Эта статья посвящена прекрасному сообществу, которое следило за онлайн-сессиями Taste of Lisboa at Home в Instagram.

Если вы пропустили наши предыдущие выпуски, имейте в виду, что весь апрель мы делимся фрагментами португальской кухни и культуры с помощью видео в прямом эфире, представленных ведущими Taste of Lisboa. На нашем первом прямом эфире Мадалена поделилась своими знаниями о винном туризме в Португалии, и только сегодня наш основатель Филипа провела живую домашнюю кулинарную сессию в партнерстве с Ренато из Parceria das Conservas.

Если вам посчастливилось принять участие в одной из наших экскурсий здесь, в Лиссабоне, а именно на прогулке по Лиссабонскому рынку и культурной прогулке в Кампо-де-Орике, вы уже имели честь попробовать вкусности, которые подают в Parceria. дас Консервас.Этим магазином, расположенным на традиционном продовольственном рынке Кампо-де-Орике, руководят Ренато и сестры Роза (его супруга) и Дора. Лавка специализируется на португальских рыбных консервах и морепродуктах. В нашей предыдущей статье вы можете прочитать о самых лучших рыбных консервах из Португалии.

На сегодняшней сессии «Вкус Лиссабона дома» Ренато поделился некоторыми из своих рецептов с использованием рыбных консервов, а Филипа готовила вместе с ней дома. Мы не только узнали, как приготовить простые и вкусные блюда из местных ингредиентов, но и обсудили важность таких продуктов для местной экономики и то, как искать бренды, занимающиеся устойчивой рыбной ловлей.

Если вы не успели приготовить одновременно или у вас не было всех ингредиентов, не расстраивайтесь! Делимся с вами всеми рецептами Ренато.

Откройте банку и болейте вместе с нами!

Рассчитан на 4 или 6 человек

1 банка азорского тунца, выловленного экологически безопасным способом
3 луковицы
2 средних батата (или только 1, если он большой!)
Оливковое масло
Vinagre (белый винный уксус, яблочный уксус или бальзамический, в зависимости от вашего вкуса)
1 щепотка флер de sel или морская соль
1 столовая ложка коричневого сахара или меда

Звезда этого рецепта – тунец.Конечно, вы можете использовать любого консервированного тунца, но мы рекомендуем филе тунца, консервированное в оливковом масле, а еще лучше, если рыба с Азорских островов, в Португалии. Не только потому, что он невероятный на вкус, но и потому, что его вылавливают устойчиво. Если вы сомневаетесь в происхождении рыбы, убедитесь, что на банке с тунцом упоминается, что рыба «удочка и удочка», то есть не ловится сетью. Когда вы ловите рыбу сетью, в нее попадается множество других рыб, и в конечном итоге много жизней тратится впустую.

Начните с мытья и очистки сладкого картофеля, нарежьте его продольными ломтиками и промокните бумажным полотенцем. Обжарить на оливковом масле. Тем временем в отдельной сковороде обжарьте нарезанный лук, пока он не станет слегка карамелизированным. Приправьте филе тунца оливковым маслом, уксусом, солью и сладкой приправой на выбор — коричневым сахаром или медом.

Подавайте, используя каждый ломтик сладкого картофеля в качестве основы для остальных ингредиентов. Посыпьте обжаренным луком и посыпьте сверху хлопьями тунца.Выберите красивую тарелку. На самом деле это очень важный шаг, особенно если вы практикуете самоизоляцию. Если вы выносите хорошие вещи, когда к вам приходят гости, почему бы вам не относиться к себе с таким же уровнем заботы? В конце концов, ваши глаза тоже едят, а еда, безусловно, вкуснее, если ее красиво преподнести!

В паре с охлажденным белым вином. В идеале — охлажденную бутылку Frei Gigante, как это делала Филипа во время живого выступления. Это вино, произведенное винным кооперативом острова Пику на Азорском архипелаге, производится с использованием местных сортов винограда, таких как Аринто-дос-Асорес, Верделью и Террантез-ду-Пико, и, наряду с рецептом Ренато из азорского тунца, оно заставит вас почувствовать себя Совершите небольшое путешествие на Азорские острова со своими вкусовыми рецепторами.

Рассчитан на 4 или 6 человек

1 банка анчоусов, консервированных в оливковом масле (с каперсами или без них)
10 помидоров черри (или 1 обычный помидор, нарезанный кубиками)
1 моцарелла
3 ломтика деревенского хлеба (в Португалии используйте Pão de Mafra)
Небольшая упаковка рукколы (или салат айсберг)
Орегано
Лайм
Оливковое масло

Достаньте анчоусы из банки и сохраните оливковое масло. Нагрейте это оливковое масло вместе с небольшим количеством оливкового масла (равное количество). Прежде чем масло станет слишком горячим, выжмите сок половины лайма вместе с цедрой. Добавьте маленькие кубики деревенского хлеба и готовьте гренки, всегда на медленном огне, пока хлеб не впитает масло и приправы. Убедитесь, что вы несколько раз переворачиваете хлеб на противоположную сторону, чтобы не пережарить его. Не используйте свежий хлеб. Предпочтительно использовать хлеб, который постоял дома пару дней, после того, как он стал немного тверже.

Положите нарезанные кубиками помидоры на дно сервировочной тарелки. Сверху добавьте рукколу, кусочки моцареллы и кубики хлеба. Подавайте анчоусы сверху, чтобы они выделялись. Приправьте орегано и еще немного оливкового масла. Если вам интересно, когда мы говорим о португальском жидком золоте, его никогда не бывает слишком много!

Если вы готовите по любому из вышеперечисленных рецептов, поделитесь фотографией своей тарелки в Instagram, отметив @tasteoflisboa или хештег #tasteoflisboa. Заставьте нас гордиться, и мы с радостью опубликуем вашу фотографию в наших историях Insta.

А пока забудьте все, что, как вам казалось, вы знали о консервах, и узнайте больше о португальской кулинарной культуре вместе с нами!

Удовлетворите свое любопытство португальской кулинарной культурой:

8 португальских женщин-поваров, которых вы должны знать

10 вкусных рыбных консервов по-португальски

Путешествие по Португалии в 18 продуктах питания (не выезжая из Лиссабона)

Как определить идеальный португальский пирог с заварным кремом

Узнайте больше простых рецептов в нашем блоге:

Bacalhau com broa (треска по-португальски с кукурузным хлебом)

Amêijoas à Bulhão Pato (моллюски в стиле Bulhão Pato)

Хлебный пудинг с портвейном

Настоящие люди, настоящая еда.Пойдемте с нами туда, куда ходят местные жители.

Подпишитесь на следующий кулинарный и культурный опыт Taste of Lisboa .

Следите за новостями в Instagram, Twitter и YouTube

Лучшие консервы из рыбы и моллюсков, которые можно есть и готовить

Несмотря на то, что вы, возможно, узнали от своих родителей, бабушек и дедушек, консервированные морепродукты — это гораздо больше, чем просто практичный и экономичный способ делать покупки для большой семьи.И, несмотря на то, что вы, возможно, слышали от ресторанных критиков, таких как Пит Уэллс из New York Times , это не просто некачественная, более удобная версия свежих продуктов. Возможно, моему поколению потребовалось несколько поездок в Лиссабон, Барселону и Токио, чтобы понять это, но рыбные консервы (или «консервы», или «рыбные консервы», в зависимости от того, кого вы спросите) — это целая категория, полная тщательно приготовленные фирменные блюда, способные оживить вашу домашнюю кухню и перекусить.

Проход с рыбными консервами в продуктовом магазине может быть немного ошеломляющим (и давайте смотреть правде в глаза, все аспекты продуктового магазина сейчас немного ошеломляют), но, вооружившись небольшим рыбным ноу-хау, вы выйдете. там в мгновение ока с приготовлением поджаренных бутербродов, сытных рисовых тарелок и невероятно простых тапас-спредов.

Тунец

Маленькие баночки с тунцом в форме дисков могут навеять воспоминания о школьной столовой, но пора попробовать еще раз. Смешайте его с майонезом, большим количеством соли и перца, мелко нарезанным сельдереем и зеленым луком, а также небольшим количеством свежей зелени (все, что есть на вашем подоконнике или на грани завядания в овощерезке), чтобы получился салат, который можно есть, заправив в кастрюлю. поджаренные багеты или приготовленные из тунца под жаровней.

Если вы не смешиваете его с жирной заправкой (например, с майонезом), купите заправку, упакованную в оливковое масло. Его можно добавить в салат прямо из банки (или иногда из банки). Самый классический способ использования тунца в масле — это французский салат Нисуаз, но вы можете создать довольно красивый салат из всего, что у вас есть под рукой, даже если это всего лишь горсть крошечного вареного картофеля, пара 8- мельчайшие яйца, разрезанные на четвертинки, капля хересного уксуса и горсть петрушки.

Что искать:

• Для тех, кто любит сэндвичи с тунцом, ищите экологически чистый бренд, такой как Wild Planet, в своем продуктовом магазине.
• Вариант с добавлением оливкового масла, как Ortiz, так и Tonnino, обеспечивает насыщенный вкус с шелковистой насыщенностью благодаря высококачественному оливковому маслу.

Сардины

Сардины великолепны прямо из банки, и с возрастом они становятся только лучше, поэтому подумайте о том, чтобы собрать небольшую коллекцию. Вы можете превратить почти любую банку сардин, упакованную в томатном соусе, с маринованным перцем или с кусочками лимонной цедры, в идеальный пикник на заднем дворе (или в гостиной) с несколькими ломтиками хлеба с маслом или стопкой соленых блюд.Если вы чувствуете себя очень необычно, добавьте в эту закуску несколько долек лимона, немного маринованного фенхеля или небольшую миску лукового варенья.

Если вы хотите почувствовать, что едите настоящую еду, подумайте о том, чтобы добавить еще несколько сардин с нейтральным маслом, наполненных соевым соусом, и съесть их поверх тарелки с рассыпчатым белым рисом, приготовленным на пару, посыпав зеленым луком и семена черного кунжута. Вы даже можете сделать несколько закусок из морских водорослей и сделать из смеси риса и рыбы небольшие обертки из нори.Сардины, заправленные томатным соусом или острым перцем, прекрасно бросить на горячую сковороду с чесноком и луком-шалотом, с яйцами, приготовленными в смеси в стиле шакшука, и горстью петрушки, посыпанной сверху. И если вы все еще сомневаетесь в этих крошечных рыбках (или если вы пытаетесь убедить кого-то в вашей семье попробовать их), классическая паста con le sarde завершает вкус рыбы с большим количеством сладости от лук, фенхель и пропитанный вином изюм.

Что искать:

• Чтобы перекусить, у Matiz есть великолепные испанские сардины, которые красиво упакованы в банку, с хвостиками и всем остальным.
• Если вы хотите попробовать свои силы в выдержке сардин, попробуйте французские бренды, такие как Rodel или Connetable, и придерживайтесь сардин, упакованных в оливковое масло.
• В качестве варианта, который не будет стоить целое состояние и который легче купить в местном продуктовом магазине, попробуйте сардины Roland для приготовления пищи или добавления в пасту.

Моллюски

В Испании принято перекусывать мидиями или моллюсками прямо из банки с небольшой горкой картофельных чипсов и бокалом пива или вина.Анжелика Интриаго, совладелица Despaña на Манхэттене и в Квинсе, говорит, что, поскольку Despaña переключилась на доставку на дом, они продают много готовых к употреблению мидий en escabeche (маринованных мидий) в дополнение ко всем обычные сардины и тунец. Интриаго говорит мне, что для моллюсков, консервированных в рассоле, таких как моллюски или моллюски, она любит сливать жидкость из банки (иногда консервируя, чтобы добавить к рыбным бульонам) и сбрызгивать небольшим количеством оливкового масла перед подачей на стол. Если ваши предложения в продуктовом магазине немного более американские, и вы обнаружили, что у вас есть классическая старая банка нарезанных моллюсков в соке из моллюсков, попробуйте смешать их с чесночным маслом для партии чесночного хлеба.

Что искать:

Анчоусы

В отличие от сардин и тунца, к анчоусам следует относиться больше как к приправе, а не как к белковой пище. Несмотря на то, что существует множество специальных анчоусов (например, испанские бокероны), которые предназначены для перекуса, как объясняет Интриаго, «анчоусы, которые продаются в продуктовом магазине и могут храниться при хранении, будут иметь высокое содержание соли. Только так его можно сохранить». Держите консервированный сорт под рукой, чтобы сделать пюре из винегретов для домашнего салата «Цезарь», обжарить в чесночном масле для приготовления томатных соусов или приготовить умами в мясном рагу.

Что искать:

• Для приготовления пищи вы не ошибетесь, выбрав банку Cento или Roland.
• Хотя технически они не консервированы, анчоусы Ortiz великолепны, и вы можете вынимать их из банки один за другим по мере использования (с дополнительным бонусом в виде крошечной вилки для анчоусов на память).

Анна Хезель — старший редактор ВКУС и автор книги Лазанья . Она написала для New York Times , , Wall Street Journal , Bon Appetit , и многое другое, и вы можете найти ее в Twitter по @hezelanna .

Подпишитесь на Подпишитесь на рассылку Eater

Самые свежие новости из мира еды каждый день

4 рыбные консервы, которых следует избегать любой ценой

Эта история первоначально появилась на Rodale’s Organic Life в июне 2016 года.

Когда дело доходит до морепродуктов, все согласны с тем, что свежие морепродукты лучше (свежая рыба входит в число самых здоровых продуктов в мире ), но для многих людей географическое положение и бюджет часто вынуждают покупать консервированные морепродукты. Некоторых это может удивить, но когда дело доходит до рыбных консервов, моллюсков и других океанских деликатесов, на самом деле существует множество здоровых и устойчивых вариантов, включая устрицы, анчоусы и скумбрию. Тем не менее, не всегда все так просто, когда дело доходит до навигации в отделах продаж рыбных консервов, и есть некоторые продукты, которых лучше вообще избегать, будь то из-за экологических проблем и устойчивости, токсичности, трудовой этики или других причин. из вышеперечисленных.

К счастью для добросовестных покупателей, существует множество исследований, которые помогут вам избежать наихудших нарушителей. Если вы выберете консервированную версию в следующий раз, когда вам захочется морепродуктов, обязательно исключите эти четыре варианта из своего списка покупок.

Самый консервированный тунец

артемисфото/shutterstock