nakormi.com

Рецепт красной икры из селедки

Недавно купили селедку. И как-то не захотелось ее кушать в обычном виде. Вот и пришел на ум этот старенький рецепт, забытый, по моему мнению, совсем не заслуженно. Готовила его в моем детстве мама, любовно называя “красной икрой по-советски”. Я тогда над названием не задумывалась, сейчас понимаю, что вкус дипа очень напоминаю красную зернистую икру и вполне подойдет для бутербродов на завтрак. Отлично хранится в холодильнике до 5 дней.
Еще пару слов о приготовлении. Мама всегда перекручивала все ингредиенты на мясорубке. Я взяла кухонный девайс – блендер и взбила массу в мусс. Не могу сказать, как именно получилось вкуснее. Советую опробовать оба варианта приготовления и выбрать для себя любимый.

Чтобы приготовить морковно-селедочную закуску, вам понадобится:

хлебная нарезка -200-300 г
филе сельди – 150 г
плавленный сыр – 50 г
морковь среднего размера – 1 шт.
масло сливочное – 50 г

Как приготовить морковно-селедочную закуску

1. Филе селедки нарезать небольшими кубиками. Если у вас целая сельдь, то обратите внимание, что косточки нужно выбирать очень тщательно.
2. Морковь отварить и нарезать небольшими кусочками.

3. Плавленый сыр и масло охладить в морозильной камере и нарезать кубиками.

4. Соединить в одной посуде сельдь, морковь, масло сливочное и сыр плавленый. Сбить блендером в однородную массу.
5. Хлеб обжарить в тостере.
6. Выложить на каждый кусочек небольшое количество селедочной закуски и украсить по вашему вкусу.

Подавать на блюде со свежими огурчиками. Приятного аппетита.

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Совет к рецепту:

Морковно-селедочная закуска

Как приготовить бутерброды с красной икрой по пошаговому рецепту с фото.

Узнайте, как готовить и оформлять вкусные и необычные бутерброды с красной икрой.

Бутерброды с красной икрой – традиционная закуска для праздничного стола или фуршета.

Все, что нужно для самых простых (тем не менее, очень вкусных) бутербродов с красной икрой, — это:

• собственно икра
• белая несладкая выпечка: батон, багет, городская булка
• сливочное масло

Разнообразить закуску и красиво ее презентовать можно также, используя дополнительные продукты, с которыми сочетается красная икра, это:

• овощи (огурец, помидор, авокадо, прочее)
• зелень
• морепродукты (черная икра, креветки)
• рыба (слабосоленая семга, форель)
• куриные и перепелиные яйца
• сливочный и твердый сыры
• фрукты и ягоды (лимон, апельсин, черника)
• майонез и майонезные соусы
• оливки и маслины

ВАЖНО: Красная икра не сочетается с мясом, колбасными изделиями, грибами. Очевидно, бутерброд с колбасой и этим деликатесным продуктом – это невкусно и некрасиво

Еще более оригинальные бутерброды получаются, если в качестве основы под них использовать не хлеб, а:

• профитроли
• тарталетки
• блинчики
• омлет
• половинки вареных яиц
• дольки огурца

ВАЖНО: Очень красиво смотрятся бутерброды с красной икрой необычной формы или со шпажками

ВИДЕО: Бутерброды с икрой

Бутерброд с красной икрой: калорийность

Бутерброды с красной икрой нельзя назвать диетическим продуктом, ведь белый хлеб – источник простых углеводов, а масло – это сплошной жир.

Энергетическая ценность самой икорки относительно небольшая, всего 204 ккал на 100 г, и нужно есть ее ложками, чтобы поправиться (а этого не делают даже сегодня). Но вместе с хлебом и сливочным маслом 100 г закуски затягивает уже на 350 ккал, поэтому нужно держать себя в руках и ограничится парой буербродиков, не более того.

Бутерброды с красной икрой и маслом: рецепт и оформление

Если кто-то считает, что вкус икры лосося настолько изысканный, что его не следует разбавлять или дополнять чем-то другим, ему следует использовать классическое ее сочетание со сливочным маслом и белым хлебом. Бутерброды получаются мягкими и нежными, очень презентабельными несмотря на свою простоту.

Для приготовления закуски необходимы:

• баночка лососевой икры – 140 г
• французский багет – 1 шт.
• масло сливочное – 100 г
• зелень петрушки

Если планируется поесть бутерброды на завтрак с чаем, хлеб режут, смазывают слегка подтаявшим маслом, а потом и икоркой. Если же все-таки закуску будут подавать на праздничный стол, рекомендуется готовить ее так:

1. Дать сливочному маслу слегка подтаять, оно будет высаживаться на хлеб через кондитерский мешок.
2. Нарезать багет слегка под углом, чтобы его кусочки получились продолговатыми.
3. Высадить небольшое количество мягкого сливочного масла волной примерно на половину длины бутерброда.
4. На вторую половину бутерброда горкой или треугольником выложить икорку лосося.
5. Украсить закуску веточками зелени.

Масло на бутерброд можно выложить волной, используя кондитерский мешок.

Простой вариант презентации вкусной закуски.

ВИДЕО: Бутерброды с красной икрой

Бутерброды с красной икрой и киви: рецепт и оформление

Кисло-сладкий вкус экзотического киви прекрасно оттеняет солоноватость морепродуктов, в том числе и красной икры. Презентация бутербродов выигрывает от контрастного сочетания ярко-зеленого и красного цветов.

1. Бутерброды с красной икрой и киви можно на батоне, багете, городской булке.
2. В качестве основы можно брать масло, сливочный сыр, творожный крем, майонезный соус.
3. Очищенный киви выкладывают на бутерброды колечками, полукольцами или аккуратными треугольниками, в зависимости от размеров кусочков хлеба.

Бутерброды с красной икрой и сыром: рецепт и оформление

Чтобы заменить масло сливочным сыром в бутербродах с красной икрой, необходимо взять:

• 0, 5 банки икры (70 г)
• багет
• 100 г сливочного сыра либо плавленый сырок со сливочным вкусом
• креветки небольшие – по количеству бутербродов
• зелень укропа

Икра сочетается со сливочным сыром.

1. Багет нарезают колечками. Если его нет, но есть батон, вырезать кружочки нужно из его мякиша
2. Смазывают кусочки хлеба сыром
3. Притрушивают бутерброды рубленным укропом
4. Выкладывают икру. Ее мажут ровным пластом или кладут горкой
5. Завершают закуску очищенными варенными креветками

Дополняет закуску креветка.

Яичные канапе, в которых сочетсаются икра лосося и твердый сыр.

Бутерброды с красной икрой и авокадо: рецепт и оформление

Еще одно выгодное сочетание – морепродукты и авокадо. Для бутербродов с икрой его можно использовать двумя способами.

РЕЦЕПТ: Бутерброды с красной икрой и кусочками авокадо

• 70 г икры
• багет
• 100 г масла или сливочного сыра
• 1 авокадо

1. Нарезанный кусочками необходимой формы и размера хлеб смазывают маслом или сыром
2. Авокадо чистят и режут небольшими кусочками, выкладывают их сверху на бутерброд
3. Горкой выкладывают красную икру

РЕЦЕПТ: Бутерброды с красной икрой и маслом с авокадо

• 70 г икры
• багет
• 100 г масла
• 1 авокадо
• сок четвертинки лимона
• зелень

1. Сперва готовят масло с авокадо: сливочное масло размягчают, авокадо, очищенное от кожицы, давят вилкой или измельчают блендером. Соединяют масло с авокадо, добавляют сок лимона, рубленную зелень и соль.
2. Нужной формы и размера кусочки хлеба смазывают маслом с авокадо.
3. Сверху красиво выкладывают красную икру.

Бутерброды с красной и черной икрой: рецепт и оформление

И красная, и черная икра – это деликатесные продукты. На праздничном столе они смотрятся по-царски. Их рекомендуется сочетать, но не смешивать, так как:

• красная икра крупнее черной
• черная икра менее жирная, чем красная
• черная икра имеет более выраженный рыбный вкус, чем красная

• сделать отдельно бутерброды с красной и черной икрой, подать их на одном блюде
• одну половину бутерброда намазать красной икрой, другую – черной

ВАЖНО: Очень красивый способ презентации – подать бутерброды с черной и красной икрой в виде шахматной доски. Для этого готовят одинаковое количество квадратных бутербродов с различными видами икорки, это будут клеточки доски. Выкладывают их по очереди по 8 штук в 8 рядов

Черная и красная икра: идея оформления бутерброда.

Черная и красная икра: идея презентации закуски.

Бутерброды с красной икрой и рыбой: рецепт и оформление

Чтобы праздничные бутерброды получились оригинальными и изысканными, красную икру можно обыграть с рыбой. Очевидно, сельдь не подойдет. Деликатесу в пару нужен деликатес: филе форели, семги или лосося.

• 70 г икры
• 150 г филе красной рыбы
• мягкие несладкие бутербродные булочки
• 100 г сливочного масла
• зелень для украшения

Последовательность приготовления закуски такова: нарезать хлеб, намазать его маслом, выложить тонко нарезанную рыбку и некоторое количество икры. А вот презентовать бутербродики можно так, как показано на фото.

Просто и вкусно: красная икра и красная рыба.

Канапе с маслинами красной икрой, рыбным филе и зеленью.

Как красиво подать бутерброды с красной икрой?

Бутерброды с красной икрой в любом случае будут вкусными. Красивыми они получатся, если:

1. Сделать их разной формы: круглыми, треугольными, квадратными, фигурными, например, в форме сердца.
2. Использовать для украшения любые сочетаемые с красной икрой продукты.
3. Использовать различные основы под бутерброды и сочетать их во время подачи. Например: тарталетка, тост и блин.
4. Красиво презентовать блюда или этажерки для бутербродов.

Как красиво украсить, оформить праздничные бутерброды с красной икрой: фото

Изящная закуска с красной икрой, филе рыбы и огурцом.

Блюдо с бутербродами — грибная поляна.

ВИДЕО: Праздничное оформление бутербродов с икрой

1. Тартар из лосося с икрой
2. Закуска с красной икрой и сливочным сыром
3. Тарталетки с красной икрой
4. Картофельные оладьи с йогуртом и красной икрой
5. Закуска из перепелиных яиц и красной икры
6. Бутерброды с красной икрой и лимоном
7. Бутерброды с красной икрой и креветками
8. Бутерброды с красной икрой и творогом

1. Тартар из лосося с икрой

Ржаные сухарики — 10 шт.
Филе лосося — 300 г
Огурцы — 1 шт.
Красная икра — 50 г
Красный лук — 1 шт.
Цедра одного лимона
Подсолнечное масло — 2 ст.л.
Сливочный хрен — 2 ч.л.
Сахар и соль — по вкусу
Белый молотый перец — по вкусу
Зелень — по вкусу

Приготовление:

В отдельной емкости смешайте соль, сахар, рубленую зелень и тертую цедру лимона. Посыпьте смесью филе лосося, замотайте в пленку и поставьте в холодильник на 2 ч. Готовую семгу нарежьте небольшими кубиками.

Очистите огурец от кожуры, удалите семена, остальное нарежьте кубиками. Очистите красный лук и мелко порубите. Тонкие перья зеленого лука мелко нашинкуйте.

Смешайте сливочный хрен с подсолнечным маслом, красной икрой, луком и огурцом. В конце добавьте кубики лосося и приправьте белым перцем. Готовую смесь выложите на сухарики и украсьте красной икрой.

2. Закуска с красной икрой и сливочным сыром

Сливочный сыр — 300 г
Филе семги — 350 г
Красная икра — 70 г
Клубничный или оливковый джем — 100 г
Петрушка — для украшения
Печенье Biscofrisa — 300 г

Приготовление:

Каждый кусочек печенья Biscofrisa смажьте тонким слоем джема.

Поверх джема положите сливочный сыр.

Нарежьте тонким слоем филе семги и положите сверху сыра.

Украсьте закуску красной икрой и петрушкой.

3. Тарталетки с красной икрой

Яичный желток — 2 шт.
Сливочный сыр — 100 г
Твердый сыр — 70 г
Оливки — 1 банка
Тесто слоеное дрожжевое — 0,5 кг
Мука — 10 г
Красная икра — 100 г

Приготовление:

Разморозьте слоеное тесто, присыпьте немного мукой и раскатайте. С помощью специальной формочки вырежьте кусочки теста. Сформируйте тарталетки.

Взбейте яичные желтки и смажьте ими противень. Разложите на противне тарталетки, поставьте в предварительно разогретую до 200 градусов духовку на 20 мин.

Готовые тарталетки остудите. Пока корзиночки остывают, можно приготовить начинку. Натрите на мелкой терке твердый сыр, оливки нарежьте кружочками. В глубокой миске смешайте сливочный сыр, тертый сыр и оливки.

Каждую тарталетку наполните приготовленной массой и украсьте красной икрой. Такая закуска прекрасно подойдет как на вечеринку, так и на праздничный стол.

4. Картофельные оладьи с йогуртом и красной икрой

Картофель — 1 кг
Репчатый лук — 3 шт.
Пшеничная мука — ½ ст.
Разрыхлитель для теста — 2 ч.л.
Яйца — 3 шт.
Красная икра — 150 г
Натуральный йогурт — 1 ст.
Растительное масло — 200 мл
Соль, сахар и перец — по вкусу

Приготовление:

Очистите лук и мелко нарежьте его. Взбейте яйца, добавьте к ним лук, муку, разрыхлитель, перец, соль и сахар. Хорошо перемешайте массу.

Почистите картофель и натрите на крупной терке. Откиньте тертый картофель на дуршлаг и хорошенько отожмите. Переложите тертый картофель в миску с тестом.

Налейте на сковороду немного масла, нагрейте. С помощью ложки выкладывайте на сковороду картофельное тесто. Жарьте оладушки на среднем огне до зарумянивания.

Готовые оладьи выложите на бумажное полотенце и подождите, пока стечет лишний жир. Затем, каждый смажьте йогуртом и украсьте красной икрой.

5. Закуска из перепелиных яиц и красной икры

Перепелиные яйца — 20 шт.
Огурцы — 3 шт.
Филе семги — 250 г
Сливочный сыр — 200 г
Красная икра — 100 г
Твердый сыр — 200 г
Зелень — по вкусу

Приготовление:

Сварите перепелиные яйца до готовности и очистите их. Нарежьте твердый сыр и огурцы тонкими пластинками. Выложите на блюдо сыр, огурцы, смажьте сливочным сыром, вокруг выложите красную икру.

Нарежьте семгу длинными и тонкими пластинками. Каждое яйцо обмотайте семгой и поставьте в центр канапе со сливочным сыром. Украсьте закуску икрой и зеленью.

6. Бутерброды с красной икрой и лимоном

Пшеничный хлеб
Красная икра — 2 банки
Сливочное масло — 50 г
Лимон — 1 шт.
Петрушка и укроп — по вкусу

Приготовление:

Нарежьте хлеб тонкими ломтиками или фигурными кусочками: ромбиками, звездочками, сердечками, кружочками, треугольниками и т.д.

Каждый кусочек хлеба смажьте сливочным маслом, не забыв про бока. Мелко порубите зелень и окуните в нее бока бутербродов.

Поверх масла выложите икру в один слой. Нарежьте лимон небольшими кусочками и положите на бутерброды. Украсьте бутерброды веточками петрушки.

7. Бутерброды с красной икрой и креветками

Пшеничный хлеб
Творожный сыр — 200 г
Красная икра — 2 банки
Креветки — 300 г
Растительное масло
Лимон — 1 шт.
Укроп — для украшения

Приготовление:

Нарежьте хлеб на кусочки средней толщины. Обжарьте каждый кусочек на растительном масле. Остудите. Отварите креветки и очистите их от панциря. Нарежьте лимон полукольцами.

Каждый кусочек хлеба смажьте творожным сыром, положите красную икру. Поверх икры выложите креветку. Бутерброды украсьте укропом и лимоном.

8. Бутерброды с красной икрой и творогом

Белый хлеб
Красная икра — 2 банки
Репчатый лук — 1 шт.
Филе лосося — 300 г
Сливочное масло — 150 г
Огурец — 2 шт.
Нежирный творог — 200 г
Сметана — 50 г
Острый хрен — 2 ст.л.
Лимон — 1 шт.
Красный молотый перец и соль — по вкусу

Приготовление:

Нарежьте хлеб тонкими ломтиками. С каждого ломтика срежьте корки. Мелко порубите зелень. Смешайте творог, хрен и сметану. Добавьте соль и перец по вкусу.

Половину всех кусочков хлеба смажьте сливочным маслом, не забывая про бока. Другую половину хлеба смажьте творожной смесью.

Посыпьте бутерброды рубленой зеленью, выложите икру. Украсьте полукольцами лимона, пластинками огурца, лососем и репчатым луком.

Традиционная быстрая закуска для российского праздничного стола – канапе и бутерброды с икрой деликатесных видов, но чтобы сделать их красивыми, нужно уметь правильно оформить блюдо и подать. Какими продуктами можно без ущерба вкусу дополнять базовый рецепт, как необычно декорировать закуску и какие тонкости нельзя упустить из виду, чтобы результат оправдал ожидания?

Полезные свойства рыбной икры

От какой бы рыбы данный продукт ни был получен, от характеризуется высокой питательностью за счет большого количества белков и жиров, ценится за наличие йода, лецитина, жирорастворимых витаминов. Отдельные виды имеют свои отличительные качества:

• Лососевых рыб (красная) – рекомендована при беременности, благоприятно влияет на работу мозга и эластичность сосудистых стенок.
• Осетровых рыб (черная) – отличается повышенным числом полезных веществ, особенно витаминов А и Е, железа.
• Мойвы – необходима нервной системе, снижает уровень сахара в крови, но имеет мало жирных кислот.
• Минтая – низкокалорийная (130 кКал), маложирная, подходит для диетического питания, имеет большое количество витамина В1.
• Трески – полезна для щитовидной железы, иммунитета.

Как приготовить бутерброды с икрой

Классические составляющие такой закуски, для русского человека являющейся частью завтрака – хлеб и сливочное масло, которое плотным ровным слоем покрывает лицевую поверхность. Если вы собрались делать икорные бутерброды, технология не изменится, только на масло надо будет уложить новый компонент таким же ровным слоем: на маленький ломтик багета зачастую приходится всего 1 ч. л.

Подготовка продуктов

Из посуды и инструментов для работы могут пригодиться сковорода (где вы будете подрумянивать ломтики хлеба), нож для масла и консервный, разделочная доска. Какие потребуются продукты, зависит от рецепта, а с базовыми работа простая:

• хлеб нарезают ломтиками толщиной 1-2 см, чтобы не перебить вкус остальных составляющих;
• сливочное масло заранее достают из холодильника, чтобы дать размягчиться;
• для украшения подготовьте любую свежую зелень, нарезав ее помельче.

Бутерброды с красной икрой — рецепты с фото

Если вы понимаете базовый принцип создания бутербродов, вам не нужно изучать десятки рецептов, чтобы придумать вкусную закуску: основой бутерброда не всегда выступает хлеб – подойдут даже половинки вареных яиц, крекеры/галеты, хрустящие зерновые хлебцы. Украшать и изменять вкус можно фруктами и ягодами, а масло легко заменяется мягким сыром. Лучшие же 10 рецептов собраны ниже.

С маслом и красной икрой

• Время: 15 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 1543 ккал.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: домашняя.
• Сложность: легкая.

Классические бутерброды с икрой, которые большинству знакомы по новогоднему столу, готовят из багета. Рецепт прост настолько, что доверить сборку закуски можно даже ребенку младшешкольного возраста, и если для вас традиционное сочетание слишком скучное, можете для украшения добавить пучки зелени, а ломтики хлеба предварительно обжарить на сухой сковороде.

Ингредиенты:

• красная икра – 170 г;
• сливочное масло – 75 г;
• багет – 200 г;
• укроп – 30 г;
• смесь перцев молотых – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Возьмите багет, диагонально нарежьте ломтиками.
2. Размягченное сливочное масло переложить в чашку.
3. Добавить измельченную ножом зелень и специи, взбить.
4. Полученную воздушную массу уложите не слишком тонким слоем на поверхность багетных ломтиков.
5. По центру чайной ложкой сформируйте икорную горку. Охладите бутерброды перед подачей.

Бутерброды с красной и черной икрой

• Время: 25 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 1561 ккал.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: домашняя.
• Сложность: легкая.

В идеале под такие бутерброды с икрой взять багет и стараться резать его не слишком вытянутыми овалами: можно даже не ставить нож диагонально, чтобы получить круглые ломтики. Изюминкой закуски является оформление – икринки контрастных цветов выкладываются в виде символа «инь-ян», для чего нужны кофейные ложки или нож с длинным тонким лезвием. Для понимания схемы рисунка посмотрите фото.

Ингредиенты:

• икра красная и черная – по 70 г;
• багет – 200 г;
• масло сливочное – 80 г;
• масло оливковое – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Разрежьте батон диагонально на не очень тонкие ломтики.
2. Смажьте сковороду (дно) силиконовой кисточкой, которую обмакнули в оливковое масло, прогрейте.
3. Каждый ломтик обжарьте с обеих сторон, чтобы получить золотистый оттенок.
4. Когда хлебная часть будущих бутербродов остынет, смажьте поверхность размягченным сливочным маслом.
5. При помощи маленькой ложки или ножа выложите черными икринками половинку круга. Закончите его зеркально расположенной половинкой из красных.
6. Границу между ними исказите до S-образной формы, сдвинув часть икринок. По одной положите по центру «головки» черной и красной «запятой».

С красной рыбой и икрой

• Время: 15 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 1475 ккал.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: домашняя.
• Сложность: легкая.

Если рассматривать не овощные дополнения, а более питательные, то идеальны для икорных бутербродов морепродукты (преимущественно креветки) и красная рыба. Специалисты советуют использовать слабосоленую семгу (лосось), либо форель – важно, чтобы в составе кроме соли не было ничего. Розмарин допускается, он вкус не испортит. Копченую рыбу брать не рекомендовано, слишком соленую – тоже.

Ингредиенты:

• слабосоленая рыба – 100 г;
• икра красная – 140 г;
• сливочное масло – 50 г;
• батон – 200 г;
• лимон – 1/2 шт.;
• веточка зелени.

Способ приготовления:

1. Разрезав батон диагонально на тонкие ломтики, смазать их поверхность мягким маслом, к которому можно предварительно добавить немного творожного сыра (пропорция – 1:4 или 1:3).
2. Порезать лимон небольшими треугольными ломтиками.
3. На край бутерброда положить чайную ложку икорной составляющей закуски. Рядом – дольку лимона.
4. Нарезать тончайшими полосками продольно семгу, свернуть каждый рулетом. Положить рядом с икорной горкой на лимон.
5. Украсить листочком зелени.

С творожным сыром

• Время: 45 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 1174 ккал.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: домашняя.
• Сложность: легкая.

Если вы хотите вкусное блюдо с привлекательным оформлением, используйте в качестве основы бутербродов специальный хлеб для тостов: он уже нарезан квадратными ломтиками, с которыми легко работать. Еще одной изюминкой данной закуски являются креветки – желательно купить уже вареные (в/м), лишенные панциря и головы (б/г), и обязательно следить, чтобы они не были мелкими. Если вы купили продукт с пометкой «с/м», сначала отварите креветки с ломтиком лимона (1-1,5 мин. после закипания), а потом, остудив, выкладывайте на бутерброды.

Ингредиенты:

• икра – 80 г;
• хлеб для тостов (ломтики) – 5 шт.;
• сыр творожный – 100 г;
• креветки в/м б/г – 20 шт.;
• сливочное масло – 10 г;
• итальянские травы – щепотка.

Способ приготовления:

1. Разрежьте каждый ломтик хлеба для тостов на 4 треугольника: для этого нужно сделать крестообразный надрез диагоналями из углов.
2. Разложите по противню, дайте подрумяниться в прокаленной до 200 градусов духовке.
3. Смешайте творожный сыр и смесь сушеных итальянских трав.
4. Подрумяненные кусочки хлеба смазать сливочным маслом со всех сторон, обмакнуть бока в рубленую зелень.
5. Сверху выложить сначала сырную шапочку, потом икорную. Охладить.
6. Креветки обдать кипятком, разместить сверху на каждый бутерброд перед подачей.

С икрой мойвы

• Время: 20 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 1471 ккал.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: домашняя.
• Сложность: легкая.

Важный нюанс этой закуски – помидоры: обязательно использовать черри, по возможности круглые, а не вытянутые. Во-первых, они отлично поместятся на хлебный ломтик, во-вторых, у них потрясающий сладкий вкус. Относительно остальных компонентов: если купить икорную массу с добавками (самая интересная и доступная – с кусочками копченого лосося), бутерброды станут еще более вкусными. Сливочный сыр же можно заменить творожным или маслом.

Ингредиенты:

• икра мойвы – 150 г;
• багет – 200 г;
• сливочный сыр – 170 г;
• зубчик чеснока;
• помидоры черри – 100 г;
• петрушка – 35 г.

Способ приготовления:

1. Возьмите багет, разрежьте наклонным движением поперечно на толстые (2 см) ломтики.
2. Натрите чесночным зубчиком поверхность с лицевой стороны.
3. Смажьте сливочным сыром ровно, но не слишком толсто, каждый ломтик.
4. Положите такой же плотный и тонкий слой икорной массы.
5. Помидоры нарежьте кружочками поперечно, распределите по 2 шт. на бутерброд. Украсьте зеленью.

С икрой трески и огурцом

• Время: 20 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 1425 ккал.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: домашняя.
• Сложность: легкая.

Вкусные бутерброды с икрой трески, свежим сочным огурцом и добавлением кусочков маслин отлично впишутся в любое меню и поправятся большинству гостей. Изюминку им добавляет смесь мягкого взбитого сливочного масла с отварным яичным желтком, который нужно мелко натереть: это придает смеси сытности. Подать закуску можно на листьях салата или подушке из зелени.

Ингредиенты:

• хлеб – 200 г;
• соленая икра трески – 150 г;
• оливки б/к – 50 г;
• яйца – 2 шт.;
• огурец – 150 г;
• сливочное масло – 70 г.

Способ приготовления:

1. Нарезать ломтиками тонко хлеб. Очищенные огурцы – толстыми кружочками, оливки – половинками или четвертинками.
2. Яйца отварить вкрутую, желтки натереть мелко.
3. Начать сборку бутерброда: каждый из хлебных ломтиков смазать смесью взбитого масла с яичным желтком, создавая толстый слой-подушку.
4. Сверху выложить кружок огурца, на него – икорную горку. По центру расположить кусочки черных оливок.

С икрой минтая и яйцом

• Время: 20 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 994 ккал.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: домашняя.
• Сложность: легкая.

Если вы ищете не только праздничную закуску, но и полезный и вкусный перекус, попробуйте сделать бутерброды с икрой минтая на цельнозерновом или ржаном хлебе с добавлением вареных яиц и лука. На праздничный стол берите белый несладкий батон – в остальном рецепт останется неизменным. Единственное, сюда стоит добавить оригинальную подачу: поиграть с формой выкладки начинки или деталями ее украшения.

Ингредиенты:

• яйца перепелиные – 4 шт.;
• хлеб – 200 г;
• икра минтая – 200 г;
• лук репчатый – 50 г;
• пучок зелени – 40 г;
• сметана – 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Отварить перепелиные яйца, залив водой и выждав 5 мин. после закипания.
2. Очистить, натереть крупно.
3. Лук порезать полукольцами, обдать кипятком.
4. Подрумянить хлебные ломтики на сухой сковородке.
5. Смешать нарезанную зелень и ложку сметаны, смазать поверхность.
6. Укрыть размятой икорной массой, сверху разложить полукольца лука. Посыпать яичной стружкой.

Бутерброд с икрой и сыром твердым

• Время: 15 минут.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность блюда: 815 ккал.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: домашняя.
• Сложность: легкая.

По этому рецепту можно готовить бутерброды с черной икрой, красной и менее деликатесными ее разновидностями, поскольку набор компонентов для них универсальный. Сыр выбирайте выдержанный: от 2-х месяцев, а в идеале использовать 2-хлетний. Набор специй подбирается индивидуально. По желанию блюдо перед подачей можно запечь при 200 градусов для получения сырной корочки.

Ингредиенты:

• багет – 100 г;
• икра красная – 70 г;
• яйцо;
• сыр твердый – 60 г;
• майонез – 1 ст. л.;
• специи.

Способ приготовления:

1. Нарезать тонкими ломтиками багет.
2. Яйцо отварить вкрутую, раскрошить мелко.
3. Смешать с тертым сыром и майонезом, выложить плотной шапкой на хлебные ломтики.
4. Сверху сделать маленькую икорную горку.

С грибной икрой

• Время: 35 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 1117 ккал.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: домашняя.
• Сложность: легкая.

Если вы не любите рыбу и все, что с ней связано, попробуйте бутерброды с фальш-икрой из грибов: такой продукт отлично подходит и для закусок, и для добавки к рису или пасте. Использоваться могут любые грибы – от стандартных шампиньонов до лисичек и сыроежек, но последние нужно очень тщательно отбирать, отказываясь от красных и фиолетовых, поскольку они горчат.

Ингредиенты:

• грибы – 500 г;
• соль;
• масло растительное – 1 ст. л.;
• луковица – 150 г;
• майонез – 2 ст. л.;
• багет – 200 г;
• укроп (веточка) – 30 г.

Способ приготовления:

1. Залить грибы кипятком, через четверть часа ополоснуть под проточной водой.
2. Нарежьте крупно, а лук – покрошите.
3. Высыпьте его на прогретую сковороду и, когда он станет прозрачным, добавляем грибы и подсаливаем их.
4. Жарить на среднем огне потребуется до исчезновения влаги и размягчения грибов.
5. Пересыпьте содержимое сковороды в чашку, дайте остыть и смешайте с майонезом.
6. Подрумяньте в духовке кусочки ржаного хлеба, разложите на них толстым слоем грибную массу. Украсьте укропом.

Селедочная икра для бутербродов

• Время: 1 час.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 2588 ккал.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: домашняя.
• Сложность: легкая.

Вкусные закуски могут быть и бюджетными – если дорогую лососевую икру купить не представляется возможным, сделайте ее из… селедки. Используется рыба целиком (только предварительно очищенная и выпотрошенная), для нежности и однородности текстуры она дополняется любым плавленным сырком и сливочным маслом. Овощные добавки вводите по своему усмотрению: стандартный вариант – немного свежей моркови.

Ингредиенты:

• слабосоленая селедка – 300 г;
• сливочное масло – 200 г;
• плавленный сырок – 200 г;
• морковь – 110 г.

Способ приготовления:

1. Удалить голову, хвост и плавники у селедки. Вытянуть позвоночник, снять кожицу.
2. Прокрутить оставшееся филе через мясорубку пару раз или измельчить кухонным комбайном.
3. Морковь очистить, натереть на самой мелкой стороне терки.
4. Мягкое сливочное масло смешать с сырком.
5. Добавить селедочную массу, тертую морковь. По желанию можно подсыпать специи.
6. Охлаждать час, использовать для бутербродов.

Продукты, которые располагаются на хлебной основе, можно выкладывать в виде сердечек, звездочек, треугольников – с минимумом усилий вы получите маленький шедевр. Специалисты дают еще несколько рекомендаций, как украсить бутерброды с красной икрой на праздничный стол:

• Используйте вместо хлеба тарталетки – идеальный вариант для изысканной закуски.
• Если вы хотите оригинальное оформление, заверните икорную составляющую в ролл из ломтика семги и поставьте на хлеб.

За свою сознательную кулинарную жизнь я пришла к простому выводу: оформление бутербродов с красной икрой намного важнее, чем сами рецепты. Ведь набор ингредиентов в большинстве случаев один и тот же — масло, хлеб и красно-оранжевые шарики. А вот скорость, с которой закуска будет исчезать со стола, и энтузиазм гостей, направленный на поглощение красивого блюда, будут красноречиво свидетельствовать об успехе. К чему веду… Вот-вот и зимние праздники, как из рога изобилия, посыпятся прямиком на головы бедных хозяек. Поэтому подбрасываю вам несколько способов, как можно приготовить и оформить бутерброды с красной икрой. Рецепты с фото будут отличной подсказкой вам (да и мне, чего уж греха таить) в преддверии надвигающейся хлопотной, но такой радостной череды семейных посиделок.

Праздничные бутерброды с маслом и красной икрой

Самый простой вариант бутербродов — маслице, полупрозрачные икринки и свежий белый хлеб. Вкусно и просто. Но и здесь я не обошлась без «изюма»: чтобы закуска смотрелась интереснее, давайте вырежем из хлеба фигурки. Получатся мини-бутерброды на один укус. Аппетитно, симпатично и оригинально. Готовим?

Набор продуктов:

Идея оформления бутербродов с красной икрой (простой рецепт с фото):

Бутерброды с творожным сыром, зеленью и икрой

А давайте намажем на бутеры не маслице, а творожный сыр? Замена в составе ингредиентов всего на одну единицу, а вкус уже «играет» по-новому. А приятный «бонус» в виде зеленой «шубки» сделает закуску намного заметнее среди традиционного обилия вкусностей на праздничном столе.

Из чего будем готовить:

Как сделать красивые и вкусные бутерброды с красной икрой:

Слойки с икорной начинкой

Этот вариант оформления мне нравится больше всего. Красиво и просто. Давайте громко похрустим и насладимся вкусом рыбных икринок?

Набор продуктов:

Как будем готовить слоеные бутерброды с красной икрой (пошаговый рецепт с фото):

Бутерброды с икорно-рыбной начинкой

Эта закуска в очередной раз доказывает, что вкусного много не бывает! Рыбные «розочки» с яркими икринками и смотрятся красиво, и дополняют друг друга по вкусовым качествам.

Из чего будем готовить бутерброды:

Пошаговое приготовление с фотографиями:

Рецепт с лимонной и огуречной ноткой

Почему бы не дополнить хлеб и икорку чем-нибудь свежим? Например, огурцом или лимоном? А лучше и тем, и другим!

Готовить закуску будем из:

Последовательность приготовления по шагам:

Желаю кулинарных комплиментов и повышенно-приятного аппетита!

7-12 штук

20 минут

310,5 ккал

5 /5 (1 )

Как правило, праздничный стол изобилует не только вкуснейшими основными блюдами и десертами, но и простыми, но очень вкусными закусками. Бутерброды с красной икрой – неотъемлемые гости практически на каждом празднике в большинстве семей, и это факт. Вот только встаёт довольно стандартный для каждого очень популярного блюда вопрос: а как же сделать из такой простой, но такой любимой, закуски нечто особенное, уникальное?

Вам на помощь придёт парочка рецептов, в которых продемонстрированы очень интересные способы оформления бутербродов с красной икрой, которые будут не только очень вкусными, но и достаточно презентабельными на праздничном столе.

Как сделать бутерброды с красной икрой на праздничный стол

Нож, стакан, разделочная доска, кулинарный мешок.

Ингредиенты

1. Первым делом нарезаем наш батон на равномерные по ширине дольки.

2. Берём самую обычную кружку, либо же стакан, после чего вырезаем с помощью него из каждой дольки кружок.

3. Каждый хлебный кружочек очищаем ножом на разделочной доске от остатков корочки, нам нужна только мягкая часть хлеба.

4. Укроп хорошенько промываем проточной водой, после чего выкладываем его на разделочную доску. Отрезаем от него твёрдые стебли, оставляя лишь перья зелени. Нарезаем перья укропа как можно мельче.

5. Около 90-110 г сливочного масла желательно предварительно достать из холодильника и оставить его на несколько минут при комнатной температуре, дабы оно стало более податливым к нанесению на хлеб. Намазывать же сливочное масло мы будем не на поверхность хлебного кружка, а на его бока.

6. Обваливаем боковые поверхности хлеба в укропе, который прилипнет к сливочному маслу. Проделываем данную процедуру с каждым кусочком хлеба.

7. Перекладываем оставшееся масло в кулинарный мешок с насадкой, оно нам ещё понадобится.

8. Сливочный сыр намазываем на поверхность каждого бутерброда, в общей сложности нам понадобится около 130-150 г сыра.

9. Поверх сливочного сыра выкладываем главную гостью нашей программы – красную икру. Красная икра должна занимать приблизительно половину поверхности каждого бутерброда.

10. На пустую половину бутерброда мы выдавливаем из кондитерского мешка с насадкой чуточку сливочного масла, в результате чего получится что-то вроде маленького цветочка.

Видеорецепт приготовления бутербродов с красной икрой

Наши бутерброды с красной икрой готовы, данная закуска обязательно порадует ваших гостей за праздничным столом! Если же вы хотите ознакомиться с наглядным пособием по приготовлению данного блюда, то в этом вам поможет видеоролик ниже. В нём очень кратко и доступно показаны все этапы приготовления и оформления бутербродов по данному рецепту.

Рецепт оригинальных бутербродов с красной икрой в виде ложек

Время, необходимое для приготовления бутербродов: 30-40 минут.
Полученное количество порций: 12-15 штук.
Понадобившаяся кухонная утварь и техника: скалка для теста, нож, противень, духовка, пекарская бумага, от 12 до 15 чайных ложек, тёрка.

Ингредиенты

Приступаем к готовке бутербродов с красной икрой

1. Совсем немного пшеничной муки высыпаем на стол, хватит около 30-35 г. Растираем её по поверхности стола и выкладываем на неё пласт слоёного теста. Можно приготовить слоёное тесто в домашних условиях заранее, а можно купить его в обычном магазине, закуска из него получится ничуть не хуже.

2. Берём в руки скалку и раскатываем слоёное тесто вдоль. Слишком сильно раскатывать не нужно, достаточно провести скалкой по тесту один раз от начала и до конца пласта теста.

3. Берём ложку и кладём её на поверхность слоёного теста, после чего обрезаем тесто ножом строго по контуру ложки и откладываем полученный кусочек. Проделываем данную манипуляцию, пока на тесте не останется достаточно места для формирования ещё одного такого кусочка.

4. Берём один из вырезанных кусочков и кладём его в ложку, после чего немного разминаем его, формируя полость, в которую позже будем выкладывать нашу начинку.

5. Прокалываем несколько раз сформированное тесто вилкой. Проделываем данные манипуляции со всеми оставшимися кусочками. Для каждого из них понадобится одна чайная ложка.

6. Включаем духовку и выставляем в ней температуру от 180 до 200 градусов. Оставляем духовку прогреваться. Противень застилаем пергаментной бумагой и выкладываем на него наши ложки с тестом.

7. Отправляем противень в разогретую духовку примерно на 20 минут.

8. По истечении времени достаём наши ложки из духовки и выкладываем из них тесто, дабы оно полностью остыло.

9. Масло следует заранее положить в холодильник, либо же на несколько минут в морозилку, так как мы будем его натирать на тёрке, а с замороженным маслом проделывать данную манипуляцию будет намного легче.

10. Натираем на тёрке примерно 45-50 г сливочного масла.

11. Пора оформлять нашу закуску. В ложки (те, которые из теста) кладём немного натёртого сливочного масла, а поверх него красную икру.

12. Укроп промываем в воде и на разделочной доске отрезаем твёрдые стебли, а перья данной зелени измельчаем ножом. Поверх красной икры присыпаем совсем немного укропа для придания закуске аромата. Наши оригинальные бутерброды готовы!

Видеорецепт приготовления бутербродов с красной икрой в виде ложек

Как видите, нет ничего сложного в приготовлении этих замечательных бутербродов, зато гости однозначно удивятся такой оригинальной подаче. Если же у вас возникли вопросы по поводу данного оформления бутербродов с красной икрой, обратите внимание на видеорецепт ниже. В нём показано всё максимально доступно и просто.

Как отличить настоящую икру от подделки

Как отличить икру от подделки на Новый год 2022? Об основных признаках настоящей икры и простых способах как распознать обманку рассказал судья «МастерШеф»-11 Владимир Ярославский. Как отличить настоящую икру от подделки — узнаете в материале.

Как отличить настоящую от искусственной? 

Существует 2 вида икры «созданной человеком»:

• белковая — из рыбьего жира, желатина молока и соевых продуктов;
• альгинатная — из агар-агата и альгината (вещества из бурых водорослей) с сухим рыбным бульоном для вкуса.

Больше по теме: Оригинальные бутерброды на Новый год

Сама по себе искусственная икра легальный и не вредный продукт. Но только в том случае, когда ее официально не позиционируют и не пытаются продать, как настоящую. По большому счету это бессовестный обман на который идут предприниматели в погоне за обогащением.

Распознать фальсификат можно по нескольким признакам:

1. Запах. У искусственной икры он достаточно резкий — «селедочный». У натурального же продукта — нежный и приятный.
2. Форма и размер. Искусственные икринки все одинаковой формы и одного размера, но в природе такого попросту не бывает. Натуральные икринки всегда будут немного отличаться между собой по форме и размеру. 
3. Вкус. Имитированная икра всегда более соленая и у нее более резкий, даже возможно «химический» вкус. Это можно объяснить тем, что при ее изготовлении использовались искусственные ароматизаторы и всевозможные вкусовые добавки.
4. Консистенция. Натуральные икринки имеют жесткую оболочку и жидкое содержимое. При надкусываннии оболочка лопается, а содержимое разбрызгивается во рту. Искусственные же «икринки» при нажатии раздавливаются и часто прилипают к зубам. Иногда жидкости внутри имитированных икринок вообще нет, а их консистенция полностью однородна.
5. Цвет. Натуральная икра каждого сорта лососевых имеет свой особый цвет: от ярко-красного, как у нерки, до оранжево-розоватого, как у горбуши. Искусственную же икру зачастую окрашивают в «усредненный» красновато-оранжевый цвет.
6. Наличие зародыша. В каждой натуральной икринке есть зародыш – то самое маленькое, темное и маслянистое пятнышко, которое можно увидеть невооруженным глазом. В суррогатной икре «зародыша» нет, да и быть не может. Правда, в последние годы стал появляться фальсификат с черными точками в каждой «икринке». Это значит, что некоторые недобросовестные «производители» научились имитировать «глазок», поэтому при проверке икры лучше ориентироваться на совокупность нескольких признаков, а не на один.

instagram.com/p/B55HyBcH5hu/?utm_source=ig_web_copy_link» data-instgrm-version=»13″/>

Больше по теме: Что приготовить из индейки на новогодний стол

Читайте нас также в Viber и Telegram СТБ

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

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

PCEtLSAvNTgzMDI4NDQvU0xEU19TVEJfY29udGVudF9iYW5uZXIgLS0+DQo8ZGl2IGlkPSdkaXYtZ3B0LWFkLTE0ODI0ODU5ODcxNzQtMCcgc3R5bGU9J21hcmdpbjogMCBhdXRvO2hlaWdodDo0MDBweDsgd2lkdGg6NTgwcHg7Jz4NCjxzY3JpcHQ+DQpnb29nbGV0YWcuY21kLnB1c2goZnVuY3Rpb24oKSB7IGdvb2dsZXRhZy5kaXNwbGF5KCdkaXYtZ3B0LWFkLTE0ODI0ODU5ODcxNzQtMCcpOyB9KTsNCjwvc2NyaXB0Pg0KPC9kaXY+

Из России с обедом: бутерброды с икрой

Что такое икра? Согласно самым точным и строгим определениям, икра — это икра или неоплодотворенные яйца осетровых рыб, предпочтительно находящихся под угрозой исчезновения белуги, но есть несколько других видов, которые квалифицируются — соленые и служащие деликатесом. Здесь, в Трибунале, мы в основном всеядны, но также не заинтересованы в бессмысленном уничтожении и без того редкого вида. Да и в дукатах мы точно не тонем. Так что мы не будем искать икру белуги.

Бутерброды с икрой — это русский способ подачи икры, причем не только икры осетровых, но и красной лосося. Есть много причудливых способов их подачи, но все они сводятся к намазыванию сливочного масла, майонеза или крем-фреш на какой-нибудь хлеб — белый хлеб, черный ржаной хлеб, даже русские блины, называемые блинами, — и посыпать их слоем икры.

Украина в Спокане

Если вы вообще следили за сайтом, то знаете, что недавно мы отправились в поездку, чтобы навестить родителей Минди в Спокане.Пока мы были там, я подумал, что воспользуюсь «русским гастрономом», который посетил во время предыдущей поездки, чтобы поискать русский хлеб и икру. Однако оказывается, что речь идет не о российском, а о украинском гастрономе. Восточный Вашингтон не фигурирует в списке крупнейших украинских населенных пунктов в США, но было время в 1990-х годах, когда он был третьим по популярности местом прибытия украинских иммигрантов в Америку. К 2002 году 2,5% населения Спокана составляли люди русского или украинского происхождения.Когда я приехал, в Спокане и Спокан Вэлли работало по крайней мере 3 украинских гастронома.

Киевский евро-рынок в Спокане

Мы начали с Киевского евро-рынка, где Майк думал, что у меня будет больше шансов найти все необходимое для приготовления сэндвичей с икрой. В Киеве очень хороший выбор выпечки, колбас, пельменей, чая, сладостей, продуктов и ошеломляющего разнообразия консервов с кириллицей. Что касается морепродуктов, то они продают сушеную рыбу и замороженную рыбу, копченый лосось, маринованную сельдь, консервы из шпротов, сельди, сардин и больше паштета из печени трески, чем я когда-либо думал увидеть в одном месте в своей жизни.Однако икры они не взяли. Мне удалось взять хороший кусок хрустящего белого французского хлеба и банку паштета из рыбной икры, похожего на греческую тарамосалату.

Мойва икра Паштет

Второй нашей остановкой был еще один украинский гастроном под названием Мариуполь. Мариуполь, похоже, находился в каком-то переходном состоянии, и, возможно, не весь магазин был открыт — у них был немного меньший выбор многих из тех продуктов, которые мы видели в Киеве, и некоторых вещей, которые мы там не видели. Мы взяли немного хлеба и колбасы для других целей, но ничего для этого поста и двинулись в наш третий украинский гастроном дня, Одесса, к востоку от Трента в долине Спокан.

Одесский рынок в долине Спокан

Одесса была очаровательным магазинчиком, единственным из трех, с которыми мой тесть Майк ранее не был знаком. Я надеюсь, что Майк даст этому шанс в будущем. Конечно, в нем есть многие из тех же продуктов, что и в Киеве и Мариуполе, в том числе консервы из рыбы и свинины и паштеты длительного хранения. Однако мы были приятно удивлены, обнаружив там две маленькие баночки с разными икрами, каждая из которых была помечена как икра. Я имею в виду только две банки — в тот день мы очистили их запасы икры.

sandwichtribunal.com\/2020\/08\/from-russia-with-lunch-caviar-sandwiches\/"}»>
• Икра лососевая
• Икра лососевая

Сначала была банка лососевой икры марки «Царская» объемом 4 унции. Это были большие ярко-оранжевые яйца, действительно красивые.

• Bowfin Caviar
• Bowfin Caviar

Итак, я поставил себе маленький столик в стороне в красивой и пышной детской комнате на заднем дворе родителей Минди, позаимствовал совершенно потрясающую тарелку, предоставленную Линдой, матерью Минди, затем попытался (и в значительной степени потерпел неудачу) незаметно сделать и сфотографировать бутерброды с икрой во время того, что превратилось в своего рода миниатюрную семейную встречу.

Хлеб

Купил русский или украинский? или филадельфийский, я полагаю, основываясь на частях этикетки, я могу читать масло на одной из наших остановок, что, возможно, было глупой и излишней попыткой для дополнительной аутентичности, но масло было хорошим, так что я был счастлив.

Русское масло?

Я оставил его достаточно долго, чтобы его было легче намазывать, и он пошел на хлеб. Мне не нравился звук майонеза с икрой, и я никогда не был полностью уверен, что такое creme fraiche, где его взять и что с ним делать, так что это должно быть масло.

Масло

Я начал с паштета из икры мойвы.

Паштет из икры мойвы

Этот паштет представляет собой своего рода эмульсию из взбитого копченого лосося с маслом, иногда с добавлением крошечного рыбного яйца. Этот тип продукта иногда называют кремом для икры или икорным соусом, и иногда его можно использовать в этом контексте в крайнем случае. Он очень легкий по текстуре, со знакомым вкусом копченого лосося, но в нем недостаточно рыбного яйца, чтобы по-настоящему ощутить ощущение икры.

Лососевая икра

Икра лосося казалась немного… сдутой.Это были не совсем те лопнувшиеся мешки с рассолом, как я ожидал. Они были хороши, но, может быть, чуть-чуть вышли из расцвета сил? Кто знает, как долго эти одинокие баночки простояли в маленьком холодильнике сбоку в украинском гастрономе?

Икра лосося

Но они были большими, ярко-оранжевыми и красивыми, и они приятно появлялись между зубами, когда вы их кусали, влажные, липкие, соленые, маслянистые и немного горькие.

Икра Bowfin

Bowfin тоже не осетровая; это костлявый пережиток юрского периода рыбы, обитающей в восточной части Северной Америки, единственного выжившего вида из семейства Amiidae.На сайте компании, продающей эту икру, услужливо указано, что это «рыба даже более древняя, чем осетр». Другие компании продают эту икру как «Cajun Caviar». Яйца намного меньше яиц лосося и имеют черный цвет.

Икра Боуфин

Вкус менее агрессивный, чем у лососевой икры — менее соленый, менее маслянистый, менее горький. Поначалу я считаю, что это хорошо, возможно, это более усовершенствованная версия. В течение выходных я возвращался к боуфину в поисках того неуловимого аромата, которого мне не хватало.Но, в конце концов, я не думаю, что что-то упустил. Думаю, по сути, здесь меньше вкуса. Эта банка была вдвое меньше икры лосося; он стоил на 50% дороже, но доставлял меньше.

Бутерброды с икрой

По мере того, как я собирал и фотографировал эти бутерброды, у меня постоянно появлялась небольшая аудитория, и я понял, что мне придется поделиться. Мы сделали больше каждого из них, разрезали их на небольшие кусочки и раздали всем, кто хотел их попробовать.

Бутерброды с икрой

Некоторое время это был маленький ледокол.Некоторые предпочитали икру боуфина, некоторые — паштет из икры мойвы. Некоторым понравилась икра лосося; многие этого не сделали. Двоюродная сестра Минди Келли позже рассказывала мне, что была шокирована, узнав, что одна из ее привередливых дочерей даже попробовала.

«Ей понравилось?» Я попросил.

«Нет! Она думала, что это ужасно! Но она пробовала ! » Келли просияла. Sandwich Tribunal снова расширяет кулинарные границы людей.

Украина в Чикаго

Мы вернулись в район Чикаго, и я сидел над этим постом в течение недели, думая, что, может быть, мне действительно стоит попробовать настоящих икры, прежде чем я его опубликую.В эти выходные я поехал в город, чтобы проверить украинские деликатесы в Чикаго. В Чикаго за последние полтора столетия наблюдалось несколько волн украинской иммиграции, в отличие от относительно недавнего притока в Спокан, и исторически эти вновь прибывшие тяготели к району Западного города, который стал известен как украинская деревня.

Rich’s Deli

Украинское население Чикаго, возможно, не сосредоточено в основном вокруг западной стороны, но в районе Украинской деревни по-прежнему есть несколько украинских гастрономов в непосредственной близости.Первым был Rich’s Deli на углу Айовы и Вестерн. Гастроном Рича был впечатляющим. Разнообразие сбивающих с толку, предположительно съедобных вещей в консервных банках было даже более обширным, чем то, что я видел в Киеве в Спокане. Но икры там не нашла. Я купил вкусный борщ и освежающий напиток из цветов бузины, прежде чем зайти за угол в «Украина Гастроном».

«Украина Гастроном»

«Украина Гастроном» загадочна. Внутри было так тускло освещено, что я подумал, не ошиблась ли зажженная вывеска «ОТКРЫТО».Я все равно вошел. На аккуратно упорядоченных полках были представлены многие из тех продуктов, которые я видел везде, где бывал, а владелец любезно болтал на языке, который я не понимал, с другим покупателем. Я внимательно осматривал полки, холодильники и морозильники, пока они заканчивали разговор. Вскоре в магазине было пусто и тихо. Я восхищался прилавком деликатесов, его беспорядочным клубком сосисок, болонок, салями, готовыми продуктами наверху, маленькой полкой в ​​верхнем левом углу с банками икры.

Это была икра лососевая.

Консервированная икра лосося

Ну да ладно. Пора было спросить русского — ну, наверное, украинца — как есть бутерброд с икрой. Чтобы сломать лед, я решил спросить о чем-то из ящика гастронома. «Вы можете мне об этом рассказать?»

«Пирог с мясом», — сказал он. Достаточно хорошо для меня. Я попросил одну.

«Что вы можете сказать мне об этой колбасе?» Я попросил.

«Кровяная колбаса», — сказал он. Хорошо, хорошо, я попробую.

Я попросил банку лососевой икры и спросил, как он ее съест.

«С хлебом».

Темный ржаной хлеб

С некоторой натяжкой он указал, что это должен быть очень темный ржаной хлеб с маслом. Некоторые люди могут есть его с белым хлебом, сказал он, но для него это было бы… странно. (Надеюсь, он не видит эту статью. Я бы не хотел, чтобы он думал, что я странный.) Я схватил буханку темного, почти черного ржаного хлеба.

А что насчет икры осетровых? — спросил я. «Особый заказ», — сказал он. Нет, я не хотел ничего заказывать, я хотел знать, использовал ли он это сам? Он покачал головой.»Слишком дорого.»

Водка из морозилки

Когда он мне звонил, я просто в подтверждение спросил: «Так это все, что мне нужно для бутербродов с икрой? Хлеб, масло, икра? »

Он задумался на мгновение, затем ответил с типичной словесной эффективностью: «Водка». Он принес мне из-за прилавка бутылку украинской водки.

Я спросил вслух, следует ли подавать водку холодной, и он ответил, что да, он посоветовал бы хранить ее в морозильной камере. Его настоящие слова: «Из морозилки».”

Так что у меня не создается впечатление, что этот парень был угрюмым и рычал, отвечая мне двумя словами — я вообще не чувствовал этого. Он был очень услужливым и немного сдержанным. Он просто обладал чудесным умением передавать запрошенную информацию как можно меньшим количеством слов.

Я решил отведать кусок мясного пирога, который, по-моему, вероятно, называется пирожками, в машине. Внезапно из-за голода я съел все это еще до того, как уехал. Это было восхитительно даже при комнатной температуре: жирная свинина, посыпанная луком, содержащаяся в хорошо поджаренной дрожжевой булочке, подрумяненная и гладкая с легким слоем масла, оставшегося после того, как она была во фритюрнице.Владелец «Украины» сказал мне, что через несколько секунд в микроволновке они стали даже лучше, но я бы побоялся разрушить эту слегка хрустящую текстуру поверхности в микроволновой печи. Может быть, в следующий раз я попробую разогреть один в духовке, если мне удастся достать один домой.

• Пирошки от «Украина Гастроном»
• Пирошки от «Украина Гастроном»

Дома, несколько часов пролежав в морозилке для водки, я приготовил еще один бутерброд с икрой. Никакой причудливой тарелки или скатерти, никакой красивой детской обстановки, только мой задний двор и деревянный блок.

• Темный ржаной хлеб
• Масло
• Икра лосося
• Бутерброд с икрой и рюмка охлажденной водки

Икра лосося была в лучшей форме, чем та, что у нас была в Спокане, тугие пузыри рыбьего маслянистого рассола, которые лопнули приятный способ прикусить их. Темный ржаной хлеб был впечатляющим, жестким и кислым, как датский ругброд, но без семян и менее плотным. Если честно, водка не была моей любимой, и на следующий день у меня было ужасное похмелье, но в целом этот сэндвич с икрой был, возможно, настолько близок, насколько я собирался дойти до настоящего.

Я никогда не пробовал настоящую осетровую икру, исследуя этот бутерброд. Не уверен, что у меня когда-либо было такое в жизни. Но я также не уверен, что люди русского или украинского происхождения, которые регулярно едят бутерброды с икрой, также часто видят настоящую икру осетровых рыб. Настоящий бутерброд с икрой был бы похож на один из тех сэндвичей с трюками в видео на Facebook, покрытый золотым листом и стоящий сотни долларов. Этот бутерброд — гораздо более будничное дело. Икра лосося не из дешевых, но другие ингредиенты достаточно скромные, и немного помогает.

Я люблю бутерброды.

Я тоже много чего люблю, но бутерброды очень вкусные

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Часы Создание бутерброда с икрой, яйцом, беконом и сыром | Dish It Out

То, что я действительно хочу сделать с этим блюдом

— это потратить все деньги Bon Appetit

на один [гудок] бутерброд. [смеется]

[приподнятая музыка]

Как дела, как дела, это твой мальчик, шеф-повар Гарольд, он же дядя Гарольд

, а сегодня мы предлагаем время морфинга икры.

Несмотря на то, что икру регулярно едят во всем мире

, многие люди ее еще не пробовали.

Это безумно дорого

и обычно ассоциируется с изысканной кухней.

И, кроме того, мысль о рыбных яйцах

— это далеко не все.

Сегодня я придумываю тарелку

, в которой используется спелеолог, чего никогда не делали до

, и, надеюсь, помогает людям увидеть это по-новому.

[звон банок]

Это икра.

Я думаю, что большинство поваров, когда они подходят к

, создавая блюдо с икрой,

это действительно компонент, который должен усилить блюдо.

Стоит так дорого и имеет такой смелый вкусовой профиль

, что икра должна быть звездой блюда.

Я очень боюсь делать что-то новое с икрой

, потому что я чувствую, что это такая чистая вещь,

это такой чистый продукт, это действительно что-то вроде кода

вы знаете, это икра,

, вы используете его таким образом, и он использовался таким образом

на протяжении сотен лет

, но также я хочу показать некоторую часть нового взгляда

на то, как должны выглядеть блюда из икры.

[приподнятая музыка]

Чтобы точно понять, что мне делать,

Я решил пойти поговорить с кем-нибудь

, который знает об икре намного больше, чем я.

Что все, мы здесь в Russ & Daughters Cafe

с Ники Русс Федерман.

И Ники, расскажите, пожалуйста, про икру

и про Russ & Daughters.

Конечно, поэтому Russ & Daughters

принадлежит моей семье уже 107 лет

, и мы являемся лучшим аппетитным магазином Нью-Йорка.

Итак, мы специализируемся на классической, еврейской, нью-йоркской кухне.

Итак, бублики,

[Гарольд] копченая рыба. Правильно.

[Ники] Селедка, бабка, ну икра конечно.

Вы можете нам точно сказать, что такое икра?

Итак икра — это икра осетровых рыб.

[Гарольд] Только осетровые?

Только осетр.

Люди берут на себя вольности,

, так что вы увидите, как люди говорят, как икра лосося

или икра из морских водорослей,

, но на самом деле икра только осетровых.

Есть разные виды осетровых

, и это один из них.

Итак, это вид Tansmontanus.

[Гарольд] Ой! Посмотри на это.

Дерьмо. [звуковой сигнал]

[Ники смеется]

Посмотрите на эту штуку.

А сколько будет стоить эта банка?

[Ники] Это стоило, вероятно, более 3000 долларов.

Почему икра такая дорогая?

Ну пара причин.

Для воспроизводства осетра требуется очень много времени

.

[Гарольд] Верно.

От семи до 16 лет.

Итак, есть вложения.

Это инвестиция

и то, очевидно, только половина населения,

, как вы знаете, самки производят икру.

Правый. Так что это настоящая инвестиция.

Он очень скоропортящийся, очевидно, что с ним нужно обращаться

с такой осторожностью, и теперь,

, вы должны собирать его по всему миру.

Когда люди думают об икре

, они думают об этом как об элитной, изысканной обстановке.

Как вы думаете, это прекрасный обед?

Да, но не обязательно.

Люди вроде бы представляют, что это едят русские цари,

и это часть мистики.

Вы можете насладиться прекрасной икрой дома

, и это совсем не обязательно.

Итак, я создаю новое блюдо с икрой.

Какое блюдо или какие вкусовые профили

я ищу, когда готовлю блюдо?

Почему бы нам не открыть несколько банок

, и тогда мы сможем попробовать и поговорить на ходу?

Итак, Гарольд, я взял три икры

, которые, я думаю, покажут вам ассортимент

по вкусовым характеристикам, текстуре и цвету.

Итак, первым делом мы попробуем веслоноса.

Это все еще дикая природа в бассейне реки Миссисипи.

Посмотрите на эту красоту.

Вы просто хотите взять немного, не слишком много,

и положите это прямо сюда, как бы в уголок вашей руки,

ничто не будет стоять у нас на пути

между дегустацией того, что здесь происходит.

Это хорошо.

[Ники] Приятно.

Это свежее.

Бусины немного мягче

, но они вроде как приятно перемещаются на поддоне.

Итак, какое правило,

вы должны стучать им

на кончике языка правильно?

Ты можешь стукнуть ими по языку.

Некоторые бусинки тверже, скатываются, больше отделяются.

Какая-то просто тает по-хорошему,

это тает как-то.

А что еще вкуснее?

Немного интенсивнее,

немного минеральность.

Так что, если вы ищете кислотность и соленость,

[Ники] это будет заметно.Ага.

Так что же придает веслоносу его вкусовой профиль?

Ну, это вроде как вино, да и терруар.

Эти рыбы из бассейна реки Миссисипи

, так что еда, которую они едят, качество воды,

минеральность, все это входит в икру.

Вкус веслоноса очень хорошо сочетается с

, если вы используете его с другими ингредиентами.

Мы собираемся попробовать один из моих любимых способов получить его,

, который на самом деле находится на картофельной латке.

Хлеб из крем-фреш,

, знаете, с чем-то вроде латке,

пачка икры, потому что здесь много всего происходит.

Это весело, потому что текстура картофеля

соленость икры,

действительно хорошо сочетается.

Сам картофель также очень хорошо приправлен

и крем-фреш только для

охлаждающий аспект, кремообразный аспект.

Не ошибетесь с этой парой, верно?

Итак, следующий,

, на самом деле пришел из того ОТ, который мы открыли.

мм, максим.

Как то так.

[Гарольд] Тансмонтан. Хороший.

[Ники] Вы видите, как здесь другой цвет?

Бусинки тоже кажутся тверже.

Вид Tansmontanus,

это большая рыба, чем веслонос,

так что вы получите бусинки побольше,

[Гарольд] немного жирнее. Ух ты.

Ложка перламутровая, это натуральный материал.

Вот чего не стоит с икрой.

Не нужно, чтобы икра касалась металлика

, потому что он придаст металлический привкус.

Ой, боже!

Ого, это другое. Правильно.

[Ники] Прямо впереди. Ага.

Он просто будит вас

, а затем соленость остается немного

, а затем свежесть приближается к концу,

[Ники] Мне это нравится. Правильно.

Итак, вы бы сочетали это с теми же вещами

, с которыми вы сочетали бы веслоноса?

Мой любимый способ — это гречневые блины,

крем-фреш и икра.

Ах да, ты не сдерживаешься. №

[Ники] Я был слишком дорогим. [смеется]

Ура. Ваше здоровье.

Это вроде как

подчеркивает вкус икры, даже больше.

Это трио работает вместе

, потому что у вас есть тестообразность блинов

, а затем молочный вид прорезает

и смягчает часть солености

, но затем позволяет этой маслянистости действительно проявляться,

и эти три вещи, когда они объединяются.

Магия.

[Ники] Хорошо, Золотая Осетра.

Посмотрите на это. О да,

они больше, да?

Это самые большие бусины, а у вас красивый

[Гарольд] золотистый цвет. Правильно.

Что довольно редко и имеет тенденцию быть знаком

очень землистого, глубокого вкуса.

Боже мой.

Тяжелый день в офисе, верно, Гарольд?

[Гарольд смеется]

О, чувак.

Это гладко.

Ты просто хочешь, полежи.

Элегантно, как [гудок]. Правильно.

Тоже кремовый.

Супер кремовый, правый.

Тоже кремовая текстура,

уровень соли не слишком высокий, это контролируется.

[Гарольд] И ты. Это продолжается.

Продолжается, вкус остается с вами.

Да, на производство этого вида уходит около 12 лет.

[звуковой сигнал] Так что это большие вложения.

Ага.

Когда производители представили мне икру,

Я сначала не хотел этого делать, потому что

Я не думал, что это проявит уважение к икре,

вы знаете, и это нужно показать уважайте

, потому что людям нужно время, 12 лет, семь лет,

, чтобы положить вещи в консервную банку.

Какое удовольствие иметь возможность попробовать качественные

этих продуктов, понимаете?

Да, так что после всего этого, я думаю, что выучил так много

, что могу использовать его в своем собственном блюде.

Я хотел бы, чтобы вы зашли и попробовали блюдо

, когда мы как бы собрали его вместе

, и хотел бы услышать ваш вариант на нем.

Мне бы это понравилось,

Мне не терпится увидеть, что вы придумаете.

[приподнятая музыка]

Итак, после разговора с Ники

у меня была возможность подумать о

, что я буду делать со своим блюдом.

Мне очень понравилась икра веслоноса и латка

, потому что икра никогда не ассоциируется с жирной пищей

, потому что это такая дорогая вещь

, но также мне очень нравится готовить

такую ​​высокую, низкую, еду стиль

, так что для людей, которые действительно скептически относятся к пробе икры,

, надеюсь, я смогу создать блюдо, где они смогут

присоединиться к нему

и сделать икру немного более доступной.

Ага, я пойду и пойду домой,

посплю на этом, а потом вернусь

и сообщу вам, какое блюдо я придумал.

[приподнятая музыка]

После дня, проведенного в «Russ & Daughters» с Ники

, я решил сделать нью-йоркский классический номер

с нашим собственным вкусом — икры, бекона, яйца и сыра.

Однажды я попробовал латку с небольшим количеством крем-фреш

и икрой веслоноса,

, что действительно дало мне представление о

нюансах икры, но в то же время

это может быть супер ностальгический.

Бекон, яйцо и сыр

разделяют эту жирность

, а также разделяют это чувство ностальгии.

Когда я ел латку, вы действительно могли попробовать икру

, поэтому моя главная цель при создании

этого бекона, яйца и сыра —

, чтобы всегда, всегда демонстрировать икру

, но при этом сохранять ощущение жирности ,

ощущение дома, когда вы едите

бекон, яйцо и сыр.

Мы собираемся заменить бекон беконом из лосося,

мы также сделаем наш собственный ремулад с икрой,

мы также сделаем наш собственный кайзер ролл

и внутри кайзер ролл

мы в него тоже добавим икры,

Я знаю, что это немного сумасшедшее

, но мы тоже добавим в него икру

, а затем начинка ролла кайзера

тоже немного больше икры.

Так что это будет икра на икре, человек

, ты все это увидишь.

[приподнятая музыка]

Да, для начала, мы продолжим

и создадим наш кайзер-ролл.

Кайзер-ролл — такой знаменитый ролл здесь, в Нью-Йорке,

в каждом винном погребе есть этот ролл, и мы создаем из него

всех наших бутербродов с беконом, яйцом и сыром.

Итак, сначала у нас будет замечательный новый продукт,

, это порошкообразная обезвоженная икра.

И что мы собираемся сделать, так это пульсировать его,

мы поместим это прямо в

наш миксер для нашего теста, хорошо.

Один раз подайте импульс, подождите.

Вы хотите снова его пульсировать, вот и все.

Я все еще хочу увидеть это внутри теста

, и я хочу, чтобы он выглядел как труп.

Хорошо, теперь мы возьмем быстрорастворимые дрожжи.

Немного сахара, немного соли, просто смешайте

с мукой AP.

И затем мы выльем

в нашу миску.

Одно яйцо.

Возьми половину, оставим вторую половину

для мытья яиц позже, сюда же добавим немного масла.

Треть стакана воды.

Не торопитесь.

Пусть немного соединится.

[миксер вращается]

Отлично, теперь вы можете сказать, что он готов

— это когда он отрывается от края дежи,

просто выходит из строя, вот так.

А от икры видны все крапинки.

После того, как вы положите тесто прямо в эту миску, оно смазывается маслом.

Добавьте небольшое полотенце прямо поверх

и оставьте его в теплом месте

примерно на полтора часа.

Что происходит при расстойке теста: оно увеличивается вдвое,

дрожжи активируются

и это также делает внутреннюю часть немного мягче

и немного воздушнее.

Так что я пойду и пробью его.

Перфорация помогает уменьшить его до исходного размера

, а затем отсюда мы собираемся разделить его на части.

Так что разрежьте пополам.

Это будет два ролла, два хороших ролла.

А дальше мы сделаем

и проштампуем его,

с нарезанным сверху рулоном кайзера.

Мы продолжим и дважды докажем эти вещи,

поставим в теплое место примерно на час

, а затем мы вернемся к этому.

Хорошо, теперь то, что мы собираемся сделать дальше, это

, у нас осталось немного порошка икры,

мы добавим это сверху.

И сначала мы собираемся вымыть яйцом все тесто,

оно действительно карамелизирует

и создаст приятный золотисто-коричневый цвет

, который вы ищете.

Итак, это будет хрустящее снаружи,

пушистое внутри.

Как и я.

Итак, теперь я собираюсь положить немного этой обезвоженной икры

поверх этого ролла кайзера

, чтобы действительно воспроизвести вид макового семени

, но в то же время

он будет втиснуть в тесто

и создайте приятный дополнительный хруст и текстуры

, которые вам понадобятся.

Итак, теперь мы собираемся поставить его в духовку

на 425 градусов за 15 минут.

Вау!

Посмотрите, как красиво эти штуки вышли.

Золотисто-коричневый, очень хорошая проверка.

Мак, который является икрой, остался на

, и они отлично смотрятся прямо на этой штуке.

Мне нравится, как он выглядит,

из-за этого он выглядит как рулон, который вы видели до

в продуктовых магазинах или в винных погребах, но это не так.

Итак, теперь мы собираемся создать ремулад,

, он обычно используется для множества po’boys и тому подобного,

креольской части Юга.

Так как я использую для этого блюда бекон из лосося

, я думаю, что ремулад действительно подойдет для этого.

Я люблю разбивать чеснок, чтобы раскрыть его.

И мы пойдем дальше и просто разрежем это.

Я просто раздавлю его еще немного.

[приподнятая музыка]

Далее мы добавим наш майонез,

хрена, маринованный сок

и немного той дымности,

Приправа каджун, хорошо, перец.

Немного соли, пара штрихов Табаско.

И сначала это перемешу.

Это немного напоминает creme fraiche

, но имеет жирность, немного кислотности

и мы будем использовать икру как приправу

для всего этого.

Я решаю выбрать веслоноса

, хотя это самый дешевый

из тех трех, которые мы попробовали вчера,

Я думаю, что это самый доступный

, а также он действительно был сильным

, и это что вам нужно с этим блюдом,

, когда вы делаете этот первый укус,

вы хотите, чтобы оно было хлопком, прямо в рот

, когда вы его кусаете, поэтому я выбрал веслоноса.

Как я уже сказал, вы хотите относиться к этому с уважением, хорошо,

вы не хотите смешивать это,

вы хотите, чтобы сложить это.

Вкус.

Ой, этот [звуковой сигнал] сработал. [смеется]

Аромат ремулада не на первом плане, верно?

Но тут икра, море, соленость

как раз сзади.

Эта штука собирает слои, которые вам нужны

, чтобы действительно создать отличный бутерброд.

[приподнятая музыка]

А теперь пора собрать весь бутерброд.

Уф, посмотри, как красиво эта штука.

Хорошо, давайте перейдем к

и нальем масла на сковороду.

О да, давай поджарим наш кайзер ролл

и четыре куска бекона с лососем на бутерброд.

Этот бекон из лосося производят на Аляске

и похоже, они эмульгировали немного мяса лосося

, добавили в него немного жира, коптили и вылечили.

В нем нет жирности обычного бекона

, но он усиливает вкус морепродуктов

, который вам нужен с этим блюдом.

Здесь мы сделаем три яйца

для этого бутерброда.

А, мы собираемся убрать наш лососевый бекон

добавить немного чеснока,

пойти и положить туда немного сыра.

То, что я собираюсь сделать в первую очередь, это

положить банановый кетчуп в нижнюю часть булочки,

пойти от края до края вправо, это ключ.

Просто чтобы вот так прикрыть.

А потом ремулад.

Выглядит неплохо.

А теперь давайте положим наш лососевый бекон.

Наши яйца. [смеется]

Ой, ничего страшного, что там беспорядок,

это стиль, который мы делаем здесь, в Нью-Йорке.

Хорошо, а затем,

, пойдем и положим нашу икру.

Да, дружище, давай, закрой.

Да, так это то, что вы называете

беконом, яйцом и сыром.

[веселая музыка]

Это чисто.

Ой, посмотри на эту штуку. [смеется]

Вы можете буквально увидеть [писк] икру прямо здесь.

Просто сочится.

Ой, грязный бутерброд.

Вау.

Икра определенно выделяется.

Не то чтобы икра пряталась за чем-то

или за чем-то путалась,

— это главная достопримечательность всего этого блюда.

Даже сам хлеб, вы можете попробовать икру в этом,

как тот океан, соленость своего рода вкусового профиля.

Единственная вещь, которую вы действительно не можете получить с

, это икра будет дорогой,

, так что если вы сделаете что-то вроде этого,

это должно быть для особого случая.

Вы знаете, что на следующий день после Нового года,

отличный бутерброд утром

и вы хотите чувствовать себя по-прежнему декадентским по сравнению с прошлой ночью,

определенно сделайте лосось, бекон, яйцо и сыр

с икрой в утро.

Это для вас.

О боже, Гарольд.

Посмотрите на это, слои здесь и икра,

здесь как радуга.

[Гарольд] Ага. Великолепный.

Оцените это.

А что это сверху?

Это икра обезвоженная

, и мы ее просто приготовили сверху. [смеется]

Это так круто.

Так икра везде.

Это великолепно.

Давай, перекуси.

Легче сказать, чем сделать.

Зайдите в угол.

Какая у меня стратегия?

[Гарольд] Угловая ситуация, угловая ситуация.

Хорошо, я иду на угол.

Да, да, да.

Это так хорошо. Ага?

Вы знаете, глядя на это, я думал, что это будет

действительно больше похоже на ваше лицо, сверху,

но это не так, это действительно очень деликатный

и веслонос был отличным выбором с вашей стороны ,

, потому что я пробую икры

, но я также чувствую, что у меня проходят эти разные слои

, это просто весело.

Убирает любые претензии.

Честно говоря, этого не должно быть.

Конечно, я рада, что тебе понравилось.

У нас тоже были разные идеи.

Мне это действительно нравится.

Куда бы вы это ни поместили в меню

Я пойду и съем это. [Гарольд смеется]

Или я добавлю это в свое меню.

У Руси и Дочери. [смеется]

Хорошо, как мы всегда говорим, Приятного аппетита,

, никогда не забывай, откуда ты

, иначе ты станешь [писк] засранцем.

Южный Бронкс весь день, ты уже знаешь, мир.

Приготовьте это: Открытый сэндвич с творогом и обугленным фенхелем из янтаря и ржи

Ссылки Breadcrumb Trail

1. Жизнь
2. Еда и питье
3. Культура

Открытые бутерброды из ржи — это очень хороший универсальный продукт для все страны Балтии », — говорит Зуза Зак

Автор статьи:

Лаура Брео

Дата публикации:

19 октября 2021 • 22 октября 2021 • Чтение 4 минуты • Присоединяйтесь к разговору По часовой стрелке слева: ржаной бутерброд с зеленью творог и обугленный фенхель; ржаной бутерброд с хумусом из черемши и дольками сброженного чеснока; и пирожные в форме полумесяца с начинкой из сыра с травами. Фото Ola O. Smit

Отзывы и рекомендации объективны, продукты выбираются независимо. Postmedia может получать партнерскую комиссию за покупки, сделанные по ссылкам на этой странице.

Содержание статьи

Наша кулинарная книга недели — «Янтарь и рожь: гастрономическое путешествие по Балтии» Зузы Зак. В течение следующих трех дней мы представим еще несколько рецептов из книги и интервью с автором.

Объявление

Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

Содержание статьи

Чтобы попробовать еще один рецепт из книги, обратите внимание: Рыбный крем-суп с клецками из петрушки; и обжаренная свиная отбивная с яблочно-облепиховым соусом.

Открытые бутерброды — обычная кулинарная нить трех балтийских стран, — говорит Зуза Зак. На основе ломтиков сытного ржаного хлеба они станут отличной закуской, обедом или дополнением к блюду закуски (закуски).

Будь то в Эстонии, Латвии или Литве, «у вас может быть тарелка закусок, что очень восточноевропейское дело», — добавляет она.Во время своих путешествий по Балтийскому региону она сталкивалась со столами, уставленными хлебом с маслом, салатами, сыром, мясным ассорти, ферментами, солеными огурцами и вареньем. «Есть маленькие кусочки и кусочки, так что вы можете попробовать много разных вещей».

Хотя открытый сэндвич часто считают одним из основных продуктов датской кухни (smørrebrød), этот формат также популярен в Центральной и Восточной Европе.

Объявление

Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

Содержание статьи

«Так делают везде, — говорит Зак, родившаяся в Польше и переехавшая в Великобританию, когда ей было восемь лет. «Канапки — это самая распространенная польская еда. В детстве вы везде ели открытые бутерброды. Но почему-то это ассоциировалось со Скандинавией ».

Зак включает четыре своих любимых варианта в Amber & Rye : яйцо, салат и икра; салат из сельди; хумус из дикого чеснока и стебли ферментированного чеснока; а затем творог с травами и обугленный фенхель.

По словам Зака, творог, как и ячмень, гречка и сельдь, является краеугольным камнем балтийских ингредиентов. Найдите свежий сыр в польских продуктовых магазинах или замените его фермерским сыром или рикоттой.

«Он очень хорошо подходит для приготовления пасты с травами», — добавляет Зак о мягком сыре, который по-польски называется twaróg. Здесь она смешивает его с небольшим количеством сметаны, намазывает его на ломтики черного хлеба (еще один балтийский продукт) и посыпает обугленным фенхелем и ферментированным крыжовником (или клюквой).

Объявление

Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

Содержание статьи

1. Приготовьте: Сливочный рыбный суп с клецками петрушки из янтаря и ржи

2. Приготовьте: обжаренная свиная отбивная с яблоком и облепиховым соусом из янтаря и ржи

3. : Участник гастрономического путешествия Зузы Зак в Балтии

Зак впервые попробовал ферментированный крыжовник в Латвии и любит есть его с сыром или мясным ассорти на тостах или бросать в салаты. Не стесняйтесь заменять крыжовник клюквой и, чтобы он оставался твердым, добавляйте в закваску листья, богатые танинами, например виноград, вишню или дуб.

«Ферментация — это восточноевропейская традиция. Но я сталкивался с вещами, которые никогда раньше не ферментировал в странах Балтии, — говорит Зак. «Так что это всегда меня удивляло. В меню каждого ресторана всегда было что-нибудь ферментированное, и я бы это заказала. Я наткнулся на много интересного, и крыжовник был одним из них.”

Объявление

Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

Содержание статьи

«Янтарь и рожь» — вторая поваренная книга Зузы Зак и ее первая книга, посвященная странам Балтии. Фото Interlink Books

ОТКРЫТЫЙ СЭНДВИЧ ИЗ РЖИ С ТУРБИ И ОБОРОЖЕННЫМ ФЕННЕЛЕМ

Фенхель, разрезанный продольно
Масло канолы, для поливания
Тварог или фермерский сыр (см. Примечание)
Сметана
Рубленый укроп и мята 0 Соль 3

Для подачи:
Ферментированный крыжовник (рецепт приводится ниже) — необязательно

Шаг 1

Сбрызните фенхель маслом канолы, приправьте солью и перцем и оставьте под жаровней примерно на 4 минуты, перевернув на полпути, пока он не станет размягчился и слегка обгорел.

Шаг 2

Тем временем разомните сыр до однородной консистенции с небольшим количеством сметаны. Добавьте зелень и хорошо приправьте солью и перцем.

Шаг 3

Намажьте творог на хлеб, затем положите сверху обугленный фенхель и несколько ферментированных ягод крыжовника, если используете.

Обслуживает: сколько угодно (я считаю, что два ломтика идеально подходят для обеда)

Реклама

Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

Содержание

Примечание: Этот восточноевропейский свежий мягкий сыр можно купить в польских магазинах и некоторых супермаркетах. Я всегда выбираю полножирный сыр с надписью Twaróg tłusty. Вместо этого вы можете использовать любой другой творог, например фермерский сыр или рикотту.

По часовой стрелке, начиная с верхнего левого угла: стебли ферментированного чеснока; квашенная краснокочанная капуста; ферментированный крыжовник; ферментированный сельдерей и морковь; и ферментированная белокочанная капуста из янтаря и ржи. Фото Ола О.Smit

БРОЖЕННЫЙ ГУСНИЧИК (ИЛИ КЛЮЧИНА)

Щедрый 1 столовая ложка высококачественной соли без добавок
4 1/4 стакана (1 л) свежекипяченой фильтрованной или бутилированной воды, оставленная для небольшого охлаждения
1 1/3 чашки ( 200 г) органического крыжовника (или клюквы)
1 нераспыленный богатый танинами лист, например дубовый — по желанию

Шаг 1

Сначала вымойте банку. Пропитайте его в горячей воде для мытья посуды или вымойте вручную в горячей мыльной воде. Стерилизуйте чистую банку, погрузив ее в кипящую воду на 10 минут, затем слейте воду и дайте высохнуть на воздухе.

Объявление

Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

Содержание

Шаг 2

В кувшине смешайте соль с еще теплой водой, чтобы получился рассол, затем дайте остыть до комнатной температуры, периодически помешивая.

Step 3

Наполните стерилизованную банку крыжовником наполовину. Добавьте лист, если используете, и влейте достаточно остывшего рассола, чтобы полностью покрыть крыжовник.Чтобы они оставались погруженными, вы можете использовать специальную гирю для рассола или тщательно очищенную гальку, запечатанную в небольшом пластиковом пакете.

Step 4

Неплотно накройте банку крышкой и оставьте при комнатной температуре на 3 дня. Используя чистую ложку, выньте одну из ягод и попробуйте на вкус, чтобы проверить уровень кислинки — если вы хотите, чтобы она была немного более интенсивной, вы можете дать им побродить еще день или два.

Step 5

Когда закваска закончится, закройте крышку и храните в холодильнике, чтобы использовать ее по мере необходимости.Если вы каждый раз пользуетесь чистой ложкой и следите за тем, чтобы крыжовник оставался ниже поверхности рассола, они должны хорошо храниться в течение нескольких месяцев.

Производит: 1 банка емкостью 1 литр (1 л)

Рецепты и изображения из книги «Янтарь и рожь: гастрономическое путешествие по Балтии». Авторское право 2021, Zuza Zak. Авторские права на фотографии 2021 г. — Ола О. Смит. Издано Interlink Books. Печатается с разрешения издателя.

Поделитесь этой статьей в своей социальной сети

Реклама

Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

NP Размещено

Подпишитесь, чтобы получать ежедневные главные новости от National Post, подразделения Postmedia Network Inc.

Нажимая кнопку подписки, вы даете согласие на получение вышеуказанного информационного бюллетеня от Postmedia Network Inc. Вы можете отказаться от подписки в любое время, нажав на ссылку отказа от подписки внизу наших писем. Postmedia Network Inc. | 365 Bloor Street East, Торонто, Онтарио, M4W 3L4 | 416-383-2300

Спасибо за регистрацию!

Приветственное письмо уже в пути.Если вы его не видите, проверьте папку нежелательной почты.

Следующий выпуск NP-Отправленного скоро будет в вашем почтовом ящике.

Комментарии

Postmedia стремится поддерживать живой, но гражданский форум для обсуждения и поощрять всех читателей делиться своим мнением о наших статьях. На модерацию комментариев может потребоваться до часа, прежде чем они появятся на сайте. Мы просим вас, чтобы ваши комментарии были актуальными и уважительными.Мы включили уведомления по электронной почте — теперь вы получите электронное письмо, если получите ответ на свой комментарий, есть обновление в цепочке комментариев, на которую вы подписаны, или если пользователь, на которого вы подписаны, следит за комментариями. Посетите наши Принципы сообщества для получения дополнительной информации и подробностей о том, как изменить настройки электронной почты.

Классический шведский сэндвич с сельдью (sillamacka på kavring)

Размещено: 25 августа 2012 г. | Автор: Ингрид | В рубриках: Рецепты | Теги: выпечка, хлеб, икра, рыба, сельдь, хусманскость, мате, бутерброд, шведская |

Любой швед знает, что за звание квинтэссенции шведского блюда селедка лучше фрикаделек. Этот рецепт (если его вообще можно так назвать) — классический шведский бутерброд, возможно, лучший бутерброд с селедкой. В стране холода и тьмы есть широкий выбор приправленной пряностями сельди: лук, горчица, помидоры, карри, укроп, раки, чеснок… этот список можно продолжить. Но мой любимый простой матжесилль. Он одновременно соленый и сладкий, приправленный корицей, сандалом и душистым перцем, и иногда я испытываю к нему безграничную тягу. Каждый раз, когда я хожу на скандинавскую кухню в Оксфордском цирке, я прихожу домой с несколькими банками, а затем пытаюсь воссоздать этот бутерброд с английской сметаной, импортным шведским хлебом, красным луком и чесноком.Подав его нескольким людям в Лондоне, я убедился, что вам не нужно быть шведом, чтобы оценить сложный свежий вкус этого блюда. Это отличный способ закуски летом. Или зимой, если на то пошло, всегда вкусно.

Для бутерброда необходимо:

• 1 банка matjessill (можно купить в IKEA или скандинавских магазинах по всей Великобритании)
• Sourcream (тем лучше, если вам удастся достать gräddfil, который является шведским вариантом)
• Красный лук , мелко нарезанный
• Зеленый лук , мелко нарезанный
• 1 ломтик темного сладкого шведского хлеба, кавринг. Его можно заменить любой сладкой темной рожью, которую можно найти в скандинавских пекарнях или где-либо еще. В тяжелые времена подойдет любой темный хлеб (на картинке ниже я использовал орехово-ржаной хлеб). Только убедитесь, что это не тосты, мы не имеем дело с креветками или раками!
• Нарезанный толстыми ломтиками молодой картофель, холодный (по желанию)
• Яйцо вкрутую, нарезанное, холодное (по желанию)
• Шведская икра темная (по желанию). Звучит шикарно, но это всего лишь икра пинагора.Он имеет нежный солоноватый привкус и приятно смотрится.

Еще одна силламачка со светлым ореховым хлебом и темной икрой.

Сделать этот бутерброд очень просто. Для основы бутерброда вам понадобится ломтик хлеба кавринг. Его сложно достать за пределами Швеции, поэтому вы можете заменить его сладким ржаным сортом или сделать свой собственный *. Если вы хотите добавить картофель или яйцо, чтобы было больше начинки, сначала добавьте их. Выложите немного красного лука поверх них, а также на тарелку. Затем добавьте сверху щедрую ложку сметаны и три сочных кусочка матжесилля. Обильно посыпать нарезанным чесноком.

* На приготовление традиционного кавринга в домашних условиях нужно два дня и много шведских ингредиентов. Я нашел альтернативу, которую я называю поддельным каврингом:

Хорошо, что на приготовление и выпечку уходит всего час! Вам нужно:

• 1 жаростойкий противень для хлеба
• Масло и панировочные сухари для антипригарного покрытия
• 3 декалитра сметаны
• 1 1/2 децилитра темного сиропа
• 1/2 децилитра воды
• 2 децилитра простой муки
• 1/2 чайной ложки соли
• 4 декалитра просеянной ржаной муки
• 1 столовая ложка бикарбоната
• 1 столовая ложка брусничного джема

Смажьте маслом и панировочный противень для духовки. Поставьте духовку на 180 градусов. Смешайте все сухие ингредиенты, затем добавьте сметану, сироп, воду и бруснику. Вылить в форму до 2/3 для высокого хлеба. Поставить на дно духовки на 1 час, пока он не станет темно-золотисто-коричневым. Дайте отдохнуть, а затем нарежьте тонкими ломтиками.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

---

Тосты Kimbo’s Caviar Toast Round — Kimbos Comfort Kitchen

Помните, это крошечное перепелиное яйцо!

Это потрясающая ретро-закуска.Я делаю тосты вместо тостов из эстетических соображений — вы можете сделать их как очки, если хотите. Я также использую перепелиные яйца вместо куриных, так как презентация мне нравится больше. Как всегда, разница между хорошим блюдом и WOW-блюдом заключается в деталях. Это несложный рецепт, но его нужно придерживаться, чтобы добиться ВАУ-фактора, который вы ищете. Конечно, можно использовать и дорогую икру, но я регулярно использую исландскую икру крупной рыбы. Текстура икры плотная, с небольшими хрустами, как у премиальных брендов, но без большого ценника.

Формы: 24 штуки Время приготовления: 1 час Сложность: Средняя

Ингредиенты

• Банка 100 грамм черная кусковая Икра.
• 12 перепелиных яиц или 4 куриных яйца.
• 12 ломтиков простого белого хлеба.
• 1 красная луковица или сладкая луковица.
• 75 грамм или 5 столовых ложек майонеза с горкой.
• 1 лимон.
• перец черный молотый.

1. Возьмите бутылку любимой водки и положите ее в морозилку минимум на 2 часа.Водка станет гуще по мере охлаждения, создавая почти бархатистую текстуру.
2. Разогрейте духовку до 176 ° C.
3. Возьмите перепелиные яйца и сварите их вкрутую. (Если хотите, каждый раз переходите к тому, как приготовить идеальные яйца вкрутую. Это одинаково и для куриных, и для перепелиных яиц.) После охлаждения поместите в миску с холодной водой. Вы можете разрезать их пополам непосредственно перед тем, как положить на кружочки. Если нет перепелиных яиц, можно использовать куриные. Я объясню разницу ниже.
4. Большой красный лук мелко нарезать.(Также перейдите на вкладку «Мои кулинарные навыки и советы», чтобы узнать, как правильно нарезать лук.) Также известен как Brunoise. Если хотите, вы также можете заменить сладкий лук, но я предпочитаю дополнительный цвет.
5. Возьмите пакет с застежкой-молнией и ложку майонеза. Поставить в холодильник до готовности.
6. Возьмите икру и промойте на мелком сите над холодной проточной водой несколько минут, встряхивая сито и осторожно перемешивая ложкой. Это избавит от лишней соли и лишнего черного цвета, чтобы потом не потекло кровоточащее.После того, как вы дадите ему стечь в течение 5 минут, поместите его обратно в банку и поставьте в холодильник.
7. Возьмите кусочки простого белого хлеба и нарежьте кружочки с помощью небольшой кольцевой формы или, если у вас нет под рукой, небольшого стакана. (У вас должно получиться по два куска от каждого ломтика.) Я беру выброшенный хлеб и выпекаю, чтобы сделать панировочные сухари. Некоторые укажут, что если сделать это перед поджариванием, края будут защемлены. Я действительно предпочитаю этот эффект. Если хотите, можете подождать и порезать после поджаривания.
8. Поместите кружки на противень, вставив решетку, чтобы они не касались листа и позволяли воздуху циркулировать под ним.Время нахождения в духовке во многом зависит от хлеба, духовки и влажности. Просто следите за ними, пока они не станут золотисто-коричневыми. Это важная часть! Не обжаривайте раунды слишком сильно. Когда вы вытаскиваете их, они все еще должны иметь немного мягкости в центре. В этом разница между тостами ОК и идеальной текстурой. Вытащив их, положите на решетку для печенья, чтобы они остыли.
9. А теперь самое интересное. Положите кружочки на разделочную доску.Достаньте майонез из холодильника и вырежьте очень маленький кусочек из угла пакета. Теперь у вас есть кондитерский мешок! Наносите столько майонеза на каждый раунд, чтобы покрыть его. Затем, используя чайную ложку, нанесите на майонез ровно столько, сколько мелко нарезанного лука. (очень тонкий)
10. Здесь мы можем пойти двумя разными путями; Если у вас есть перепелиные яйца, просто разрежьте их пополам и поместите каждую половину поверх тостов, разрезанной стороной вверх. Если вы использовали куриные яйца, мы придерживаемся старой школы и разделяем белки и желтки.Белки мелко нарезать и отложить в небольшой миске. Ложкой разомните яичные желтки в другой небольшой миске, пока не получите гладкую, почти зернистую консистенцию. Не переусердствуйте. Затем возьмите нарезанные яичные белки и, используя слой чайной ложки, поверх лука. Следующим слоем слой желточного пюре.
11. Затем возьмите небольшое количество икры и положите ложку сверху. Когда все они будут готовы, щедро измельчите их все свежим перцем. (Не используйте молотый перец!)
12. Для завершения, когда вы будете готовы подавать, возьмите половину лимона, завернутую в марлю, и выдавите по несколько капель на каждую.Обратите внимание, не наносите лимон до последней минуты. Имеет все значение.
13. Наконец, перед подачей приготовьте ледяные рюмки, чтобы налить водку. Возьмите весь раунд в рот. (Да, я знаю, что это непросто, но оно того стоит.) Как только вы его съедите, залейте его водкой. Небесный.

Smørrebrød Датская копченая белая рыба с открытым лицом и сэндвич с икрой на обед или ужин!

Наш открытый сэндвич с копченой белой рыбой и икрой красиво и вкусно готовить.

Ниже приведены несколько ингредиентов для приготовления совершенно восхитительного бутерброда с белой рыбой.

Состав:

• 1 кусок ржаного хлеба
• масло сливочное (масло по-европейски намазывать легче)
• Яичница-болтунья 2-3 большие ложки
• 3-4 дольки помидора
• 1-2 больших куска копченой белой рыбы (копченая сельдь или скумбрия тоже отличный вариант)
• 1-2 чайные ложки черной икры
• 2-3 ​​чайные ложки нарезанного зеленого лука
• соль и перец по вкусу

Инструкция:

1. Перед добавлением топпинга намазать сливочным маслом кусок ржаного хлеба.Это защищает хлеб от влаги.
2. Щедро лежал поперек ржаной хлеб либо 1-2 больших куска белой копченой рыбы (в зависимости от размера). Ты хочешь покрыть хлеб копченой белой рыбой. При необходимости осторожно надавите на белую рыбу, чтобы убедиться, что она покрыта хлебом.
3. Затем мы создаем 4 одинарных диагональных ряда, чтобы придать сэндвичу блики и красивые контрастные цвета.
1. Сначала аккуратно добавьте омлет поверх сига в один ряд
2. Во-вторых, добавьте поверх копченой белой рыбы 1-2 ложки черной икры в один ряд. Икра должна быть рядом с яичницей
3. В-третьих, с другой стороны яичницы добавить измельченный зеленый лук. Это третий ряд.
4. Четвертый ряд — белая рыба, которая уже на хлебе.
4. На стороне бутерброда добавьте дольки свежих помидоров, что придаст еще один красивый цвет и контраст.

Итак, этот бутерброд имеет красивые ряды цветов: зеленый (лук), желтый (яйца), черный (икра) и белый (копченая белая рыба).Плюс красный (дольки помидоров сбоку от бутерброда).

Это так просто! Если любите немного соли и перца, добавляйте по вкусу. Этот бутерброд Прекрасно сочетается с датским пивом. Обычно мы накрываем на стол с тарелкой Royal Copenhagen, вилкой, ножом и стаканом для пива. Когда у нас есть датский праздник, мы традиционно пьем датское пиво и шнапс с бутербродом с открытой крышкой и почаще произносите скол!

Если вам понравилось видео, не забудьте подписаться на наш канал на YouTube Scandinavian Today.На нашем канале есть видео, в том числе

* как приготовить датский рождественский рисовый пудинг с вишневым соусом рецепт десерта (Risalamande med kirsebærsauce)
* как приготовить шведский Glogg на Рождество и холодные вечера! (рецепт глёгга или глинтвейна)
* как приготовить эбльскивер (æbleskiver)
* как приготовить датский рождественский клейнер
* как сделать легкий датский салат из огурцов (аргуксалат)
* как приготовить датский картофель, подрумяненный в сахаре (брюнед картофлер)
* как приготовить датскую краснокочанную капусту (rødkaal)
Эти рецепты идеально подходят для праздничного сезона. Пожалуйста, сообщите нам свое мнение!

Наши скандинавские рецепты, включая датские, норвежские, шведские и финские, можно найти на http://scandinavtoday.blogspot.com/

Следуйте за нами в Твиттере @scandinavtoday, Blogger, Google+, Google Pages, Pinterest и подписка в наш YouTube Chanel Scandinavian Today! Давай приготовим Скандинавская еда!

Икра

Рыбная икра в России издавна считалась украшением стола (особенно ценится черный и белый).Еще в XIX веке его не только засаливали, но и готовили в уксусе или «маковом молоке» (так называемая выжатая каша из сваренных зерен мака), приготовленном на пару в глиняном горшочке, подаваемом в запеченном картофеле. Постные оладьи вместо яиц, а с рыбой — в соленую похлёбку- «калью» вместо мяса. Знаменитый английский мореплаватель Джеймс Кук, посетивший в 1778 году русское поселение на острове Уналаска, писал: «Я ел приготовленное русское китовое мясо, и яйца, стучавшие, как пудинг, служили им вместо хлеба; этот хлеб очень мелкий, и их только сладко кормят.

Икру ценят не только изумительным вкусом, она еще и удивительно полезна. Он насыщен белком — около 30% белка, который практически полностью усваивается организмом (для животных белок — большая редкость). Кроме того, в нем много полезных аминокислот, минералов, витаминов А, С и D, фолиевой кислоты. Именно поэтому яйца назначают беременным, детям и больным.
К сожалению, из-за год от года ухудшения экологии и варварских действий браконьеры истребляют и лосося, и осетровую икру становится все меньше.Остается надеяться на альтернативные способы получения икры — икры на фермах, а также на разработку новых методов производства икры, например, когда икру удаляют из рыбы, не убивая ее. Согласитесь, гурманство приятно сочетать с человечностью.

Типы и сорта

В большинстве случаев яйца делятся на три типа.

• Черная икра, приготовленная из осетровых рыб (белуги, осетровые, осетровые), — одна из самых вкусных и дорогих продуктов питания в мире. Черная икра у разных рыб различается по вкусу, цвету и размеру.
• Икра красная, полученная из лососевых рыб (кеты, нерки, чавычи, кижуча, лосося, лосося, сома). Яйца разных рыб также различаются по вкусу, цвету и размеру.
• Белая икра, полученная из сига, трески и сельди (сазан, карп, окунь, щука, плотва, минтай, сиг, сельдь и др.). Эту икру еще называют икрой обыкновенной рыбы: название появилось в связи с ловлей некоторых видов рыб так называемых «частиков» — части мелкоячейной сети (в отличие от крупноячейной, ловящей осетровых).Добавим, что мелкоячеистая рыба делится на крупнохастиковую (щука, окунь, сом, карп) и мелкочастиковую (сазан, саблезуб).

«Белая икра» — часто не белая, светло-розовая (как икра пинагора), светло-желтая (как икра минтая, щуки или карпа) или оранжевая (как икра летучей рыбы). Объединяющей характеристикой белого теленка является, скорее, его ценность: он часто довольно мелкий, намного меньше красной икры и немного черной.

Помимо мерцающего света и икры в некоторых странах принято тонировать, например, тобико (так в Японии называют светло-оранжевую икру летучей рыбы) и васаби с помощью туши, каратицы делают, соответственно, в зеленый и черный. Точно так же в черный и красный цвет икру раскрашивают.

Самая дорогая икра в мире — «бело-черная», а точнее золотистая икра осетровых рыб. Во-первых, чем старше осетр или белуга, тем легче теленок. Во-вторых, белая икра осетровых нерестится на редких альбиносах. Цена за банку «белой икры», полученной от осетра или белуги-альбиноса, в Иране и арабских странах может достигать нескольких десятков тысяч долларов.

Что касается черной икры, то по способу ее обработки бывает четыре вида:

• зернистая икра сразу после вскрытия рыбного сырья протирается через специальное сито («грохотку») так, чтобы ее зерно, проходя через небольшие отверстия, очищены от пленок и прожилок.
• Прессованная икра не такая красивая, как зернистая, но вкуснее и дольше хранится. Сразу после вскрытия рыбу засаливают ястики икры (плёнчатые яичники рыб), а затем закладывают их в неглубокую посуду («лубки») и слегка подсушивают (обветренные). Только после этого яйца освободить от пленок и смять толкушкой, отчего яйца более плотные, превратятся в однородную массу. По вкусовым качествам на фоне лучших из доступных ныне видов черной икры она просто пайюсная. Хотя в советское время она всегда была дешевле зерновой, которая считалась более «красивой», т.E. Имел лучший внешний вид, товарный вид. На самом деле прессованная икра не только самая вкусная, но и самая стабильная с точки зрения безопасности.
• Троишная икра в дореволюционной России считалась деликатесом, а сейчас ее готовят редко. Протереть сито- «грохотку» как зернистую, резко залить теплым крепким рассолом и просушить. Название этой икры твоя почта разошлась троицами: на них, чтобы как можно быстрее, чтобы яйца были отправлены с Волги в столицу — на роскошный хозяйский стол.
• Ястик Яйца — самые простые в приготовлении: солят с ястиками (плёнчатыми завязями рыбы) а также с ястиками и продают.

Продаются яйца красные и белые, обычно зернистые и ястики.

Сардинская икорная продукция — ботарго. В нем прессуют сушеную икру тунца или кефали. По форме он напоминает Молоко: 20-сантиметровые сосиски темно-оранжевого цвета. Для приготовления ботарго используют в первую очередь икра кефали, реже тунца, потому что он дешевле солона. Икра ботарго намного вкуснее, чем икра тунца ботарга.

В мире известно несколько видов яиц моллюсков, в том числе икра улиток и икра каракатиц.

Добавляем, что есть (в российских магазинах активно продается) икра синтетическая или имитация. Это суррогатный продукт, имитирующий вкус и вид икры рыб, в большинстве своем — лососевых и осетровых. По виду эта икра похожа на натуральную, при этом не липкая; на самом деле это упругие шарики из рыбы со вкусом желатина (в лучшем случае) или маргарина (в худшем случае). Покупать этого теленка мы категорически не рекомендуем: натуральная икра минтая стоит примерно столько же и превосходит моделированную по всем параметрам.

Как приготовить

В наше время красную, белую и черную икру используют в различных блюдах (обычно закусках), чтобы максимально сохранить ее естественный вкус. Соответственно, яйца редко подвергаются варке.
Однако не бывает правил без исключений. Например, канадцы делают из щучьей икры вкусный пирог: свежие яйца залить кипятком, варить 10 минут, натереть вилкой, смешать с сырым яйцом, зеленью, панировочными сухарями и заправить солью, перцем, анчоусами и лимонным соком.Массу помещают в смазанную и присыпанную панировочными сухарями форму, сверху кладут слой пюре с кусочками маргарина или масла и запекают в духовке полчаса на среднем огне.

В Японии икра летучей рыбы (часто окрашенная) стала важным ингредиентом суши.

Традиционная русская икра — главная карнавальная добавка к блинам. В советское время икра стала важнейшим продуктом новогоднего стола (бутерброды с икрой и яйца с икрой).

Сезон

С июня по октябрь на северо-востоке России ведется отлов кеты, горбуши и нерки, идущих на нерест в реки Камчатка и Сахалин. Нерест нерки начинается одним из первых — в конце мая, что позволяет в начале лета опробовать первый нерест нового сезона. Икра красная первого сорта состоит из идентичных по размеру и цвету яиц, отличается плотностью, рыхлостью, низким содержанием соли и приятным запахом; эту икру готовят в августе-сентябре этого года.

В районе Каспийского моря осетр приходит на нерест два раза в год — весной и летом (май-июнь) и осенью (с августа по октябрь). Рыба со зрелой икрой идет на нерест через несколько недель. Если поймать в другое время — Яйца толстеют, если ловить даже в сезон, но в море — скорлупа яйца все еще жесткая, если ловить выше по течению — скорлупа и так неэластичная.

Осетровые фермы со временем неизбежно вытеснят осетровый промысел, поскольку популяции диких осетровых сокращаются. Этот процесс постепенно превращает черную икру в несезонный продукт.С другой стороны, продукт хранится в течение длительного времени с использованием консервантов (относительно безвредный CHL и Vareks; все еще вызывающий споры консервант с использованием Borax), и поэтому он доступен в магазинах круглый год.

Добавим, что в России есть два праздника, когда яйца на стол считаются практически обязательными. Первый — Марди Гра (который выпадает на февраль или март), когда яйца к блинам традиционно подают. Второй — Новый год: в советское время это был новогодний стол, обязательно покупали бутылку красной или черной икры.

Как выбрать и хранить

Чтобы не покупать подделку, придерживайтесь простых правил. Покупая яйца в банке или взвешенные, помните, качественные яйца, с одной стороны, не содержат жидкости между яйцами, с другой — не должны быть слишком сухими и липкими.

Если качество икры на весах легко определить с первого взгляда, выбирая баночное пиво, необходимо знать несколько хитростей. При переворачивании баночки икра должна как бы «двигаться» внутри, если икра неподвижная масса, значит, она слишком сухая.

На крышке баночки с черной икрой два набора цифр — дата изготовления и количество мастеров, а банки с красными — все то же, плюс слово «икра» в третьем ряду.

No related posts.