Шницель из мраморной говядины как приготовить: Шницель из мраморной говядины с ветчиной и сыром чеддер

alexxlab 23.01.1972 0 Comments

Содержание

в духовке, на сковороде, на мангале, рецепт шницеля и стейка

Приобрести в обычных магазинах такую говядину очень тяжело, она распространена только в особых, специализированных местах. Ее главное отличие от обычной говядины в том, что в мышечной части мяса, можно увидеть прожилки жира. А само, название, мраморная говядина произошло от того, что если посмотреть на срез мяса, то можно заметить оттенок мраморного узора. Так как же правильно приготовить мраморную говядину? Какие рецепты существуют?

Правила приготовления

Перед тем, как начать готовить что-либо из изысканной говядины, нужно обязательно знать, и ориентироваться в тонкостях готовки. Естественно, сначала нужно купить именно мраморную говядину, и не ошибиться в этом. Поэтому будьте максимально бдительны.

Вам для начала нужно знать примерно общие нюансы, которые помогут во время готовки любого блюда:

Можно не заниматься мариновкой, так как мясо и так будет сочным.
Если есть желание придать говядине изысканный необычный вкус, то маринад понадобится.

Если нарезка получилась толстая, то готовить лучше всего на мангале, что бы она хорошо прожарилась. Если нарезка тонкая, то можно готовить и на сковородке. Так же можно готовить и на других приборах.
Термическая обработка. Это очень важный момент, и от ее длительности многое зависит. Нельзя ни в коем случае пережаривать говядину, иначе она станет резиновой (важно!).
Не забывайте, что дополнять мраморную говядину можно, и нужно. Для этого отлично подойдет оливковое масло, различные виды трав.
Что касается гарниров, то самым лучшим вариантом будут фрукты, овощи. Так же прекрасно сочетается мясо и с различными соусами, на ваш вкус.

Не пересаливайте мясо, все должно быть в меру. Так же солить можно в любой момент, что во время маринада, что и в конце жарки говядины.

Как готовить стейк из мраморной говядины?

Стейк из мраморной говядины, является одним из самых распространенных блюд. Его можно встретить очень часто во многих кухнях мира. И, чтобы приготовить этот сочный стейк, нам потребуется:

мраморная говядина – около 1 килограмма;
травы, смесь – розмарин, кинза, укроп и так далее;
оливковое масло;
соль, перец – по вкусу.

1 шаг. Так как мы будем готовить на сковороде, нужно будет промыть мясо, и сделать из него тонкую мясную нарезку.

Толщина куска, должна быть не больше 5 сантиметров, а лучше 3! После того, как мы это сделали, можно с двух сторон мясо посолить, поперчить. Втереть аккуратно руками различные травы. И конечно же не забываем, что протираем говядину оливковым маслом.

2 шаг. Потом включаем, и хорошенько прогреваем духовку. В это время, пока она нагревается, мы разогреваем хорошо сковородку, и заливаем маслом. Кладем в сковородку будущие стейки.

3 шаг. Прожариваем с каждой стороны примерно, по 3 минуты. Необходимо дождаться, пока образуется корочка с двух сторон.

4 шаг. После того, как прожарили мясо с двух сторон, то отправляем каждый кусок в духовку, примерно на 5 минут. Спустя данное время проверьте на готовность мясо, проткнув его вилкой или же ножом. Если времени оказалось мало, то отправляем еще на пару минут. Приятного аппетита!

Мраморная говядина на сковороде

Довольно часто, у некоторых людей возникает проблема с приготовлением пищи на сковороде. И говядина не исключение. Хотя бояться тут нечего, ведь приготовление на сковороде очень схоже с готовкой мяса на гриле. Для приготовления, часто покупают именно мясо Мираторг, оно подходит лучше всего.

Как же правильно приготовить? Для начала, мы берем:

мраморная говядина, стейк (мираторг) – около 1 килограмма;

оливковое масло;
смесь трав, приправ;
соль, перец.

Шаг 1. Для начала мы промываем мясо, обсушиваем его салфетками, и даем ему полежать на столе 10 минут. Пусть говядина прогреется до комнатной температуры, чтобы в дальнейшем была равномерная прожарка.

Шаг 2. Каждый кусочек говядины протираем нашими травами, специями, солим, перчим. Не забываем обмазать оливковым маслом.

Шаг 3. В это время разогреваем сильно сковородку, и аккуратно укладываем туда каждый кусок. Прижимайте так же сверху лопаткой (важно!). Необходимо обжарить с каждой стороны, на каждую сторону потребуется 3 – 4 минуты. Переворачивать так же нужно почаще, чтобы мясо не пригорело.

Шаг 4. Прожариваем так же с каждой стороны еще раз. После того, как наше мясо приготовилось, и мы убедились в том, что оно не сырое, то можно посыпать мясо сухими травами!

Мраморная говядина в духовке

Каждая хозяйка, хотя бы раз задавалась вопросом, а сколько готовить по времени это мясо в духовке? На это потребуется не одна минутка, и явно не один час. Вам придется ждать около 3 часов, чтобы получить сочную говядину. Требуемые ингредиенты:

мраморная говядина, лучше ребра – 2 килограмма;
оливковое масло;
смесь сухих трав;
соль, перец – по вкусу.

1 шаг. Как обычно, промываем и обсушиваем мясо. Так же есть маленький секрет. Перевяжите мясо ниткой, но именно кулинарной. Это позволит во время готовки мясу, сохранять свою форму (важно!).

2 шаг. В мясо аккуратными движениями втираем оливковое масло, специи, травы, после чего укладываем его уже на готовую форму. Лучше положить ребрами вниз, если ребра вообще есть.

3 шаг. В это время наша духовка уже нагрелась до 200 градусов. Отправляем форму с мясом в духовой шкаф, примерно на 20 – 30 минут. Ждем, пока на говядине образуется корка, которая не даст соку выйти наружу.

4 шаг. Теперь время накрывать все мясо фольгой. Накрыли и сразу же уменьшаем температуру духовки, до 150 градусов. Продолжаем запекать около 1 часа. Не забывайте через каждые 30 минут проверять состояние говядины.

5 шаг. Как только мясо приготовилось, и вы уверены, что оно не сырое, то достаем из духовки, и даем ему настояться на столе еще 15 минут. После чего, можете подавать на стол!

Вообще, рецептов с мраморной говядиной еще огромное количество, и мы посмотрим на них кратко. У вас есть возможность приготовить мраморную говядину так же на мангале, с использованием шампуров или же решетки.

Так же не забывайте, что можете в любой момент приготовить из этой говядины и шницель, который крайне популярен во многих странах. Хоть его часто делают из свинины, но и из говядины выйдет прекрасно! Вообще, готовить дома, в домашних условиях, по своему лучше, но и на природе, на открытом огне, мясо, получается, по-своему необычным.

Кстати, приготовление карпаччо из мраморной говядины, тоже не остается без внимания. Кто не знает, карпаччо представляет собой нежнейшие, тонкие ломтики мраморной говядины, которые уже можно приобрести на полках магазинов. Но ее можно постараться приготовить и в домашних условиях! Вам ничего не мешает это сделать!

Подводим небольшие итоги

Мы узнали несколько самых лучших рецептов приготовления мраморной говядины, и узнали, что она вообще из себя представляет. Мраморное мясо всегда высоко ценилось, и как вы уже поняли, этот продукт далеко не из дешевых. Но иногда порадовать себя и близких нужно.

Так что смело беритесь за дело. Ведь при соблюдении всех тонкостей и технологии, вы сможете в итоге приготовить сочный стейк или же нежное мраморное мясо, прямиком из духовки!

Так же, помните, что выбирать мраморную говядину нужно очень тщательно, так как многие продавцы стараются продать вам обычную говядину под видом дорогого мраморного мяса. Не забывайте, что и на природе, можно проявить свои кулинарные возможности! Радуйте своих родных и близких!

Вам понадобится:

Купить говядину

Купить говяжью вырезку

Купить Филе ЭКСТРА говяжье

Купить Мякоть для бульона говяжья

Купить Антрекот говяжий

Купить рубец говяжий

Купить Котлеты домашние с подарком

Купить Котлеты домашние

Купить Гуляш говяжий

Купить Бефстроганов из говядины

Шницель из говядины — Фото рецепты

Есть у меня вот такой вот полезный рецепт приготовления шницеля из говядины. Блюдо готовится в сковороде, а не в духовом шкафу. Заранее мясо нужно отбить и запанировать.

Блюдо это, можно с полной уверенностью еще назвать «венским шницелем», поскольку, по сути – это он и есть. Как гарнир подается картошка, но можно использовать и другие варианты.

Продукты:

Семьсот пятьдесят грамм мраморной говядины
Две картофелины
Два яйца
Один стакан панировочных сухарей
Одна плошка муки
Один лимон
Один пучок петрушки
Зелень
Помидор
Черный перец – по вкусу;
Соль – щепотку;
Растительное масло

Шницель

рецепт с фото

Как, наверное, Вы уже поняли, в этой статье речь пойдет о приготовлении шницеля из мраморной говядины (я брал отруб производителя «Мираторг»). И как я уже говорил на гарнир можно подать картошку, или можно с гарниром вообще не заморачиваться!

Итак, возьмите говядину, помойте ее, посушите, отбейте.

Посолите и поперчите мясо с одной стороны,

После чего переверните шницель и повторите действие,

Теперь пришло время гарнира. Для этого возьмите картошку, почистите ее и порежьте на большие куски, как Вы видите на фотографии,

После этого залейте картофель водой, посолите ее и установите посуду для варки на печку. Варите картошку до полуготовности, около семи минут,

Затем нужно насыпать в тарелки сухари и муку. Взбейте два яичка, посолите их и поперчите,

После всего проделанного возьмите сковороду, налейте в нее побольше масла, чтобы получился фритюр. Сначала обжаривается картофель, а после него уже говядина. Ведь шницель должен быть при подаче обязательно горячим.

Затем возьмите говядину и обваляйте ее в муке.

После чего мясо обмакивается в яйцо,

А после этого уже в сухари,

Панируйте мясо в сухарях хорошо,

Затем положите мясо в отдельную миску,

Запанируйте таким образом все оставшееся мясо,

Сваренный картофель откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода,

После этого киньте картошку в посуду для жарки,

После того как картофель зажарится, вытащите его из сковороды,

Мясо обжаривайте на медленном огне. Обжаривается шницель с обеих сторон примерно по минуте.

Когда мясо обжарится, вытащите его на блюдо и просушите. Затем обжаривается все оставшееся мясо,

Пожарив все мясо, положите его сушиться на бумажные полотенца,

А теперь приготовим все для подачи блюда. Помойте зелень, помидор и лимон. Порежьте все это.

Теперь нужно собрать блюдо в одну композицию. Положите на блюдо шницель, картошку, украсьте все помидорами и зеленью.

Подается блюдо вот так. Перед подачей нужно сбрызнуть его лимоном и посыпать черным перцем. Надеюсь, Вам понравится получившееся блюдо, и Вы будете делать его снова и снова.

Видео рецепт шницеля

кроме этого фото рецепта, предлагаю также ознакомиться с аналигичным видео рецептом, который я опубликовал на своем канале в ютуб.

Шницель из говядины — Готовим сами

Шницель из говядины

Ингредиенты

Говядина – 200 г

Сухари панировочные – 2 ст.л.

Масло подсолнечное – 70 мл

Перец – по вкусу

345 кКал
25 мин.
25 мин.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Когда мне удается купить хорошую говядину, я готовлю из нее шницель. Шницель – это блюдо, которое имеет много общего с отбивной, но в отличие от последней, его можно не отбивать. Само слово означает “кусочек”, то есть из названия можно понять, что мясо мы должны нарезать кусочками – пластами. Жарим наши “кусочки” во фритюре – в большом количестве жира (я традиционно использую рафинированное растительное масло).

От качества говядины зависит, насколько вкусным и нежным получится у нас шницель. В разрезе видно, что у меня мясо не старое, красивого розового цвета, внутри нет прожилок, которые бы сделали шницель жестким. Такое мясо будет готовиться быстро, единственный его недостаток – небольшая площадь поперечного разреза.

Шницель же я хочу приготовить не совсем маленький, поэтому нарежу мясо на кусочки толщиною не менее сантиметра. При отбивании толщина уменьшится, а площадь увеличится.

На этой фотографии как раз видно, как увеличилась площадь отбитого шницеля по сравнению с неотбитым кусочком. В результате толщина мяса с сантиметра уменьшилась примерно вдвое.

Отбитые кусочки поперчим и посолим.

Теперь пришла очередь панировки. Панировку шницеля из говядины осуществляем в три этапа. Для начала обваляем каждый кусочек с двух сторон в муке.

Следующий этап – яичная панировка. Приготовим льезон из яйца и сметаны, немного поперчим и перемешаем.

Шницель из муки выкладываем в льезон и обмакиваем с двух сторон.

Говяжий шницель нужно жарить в большом количестве растительного масла. Выкладывать мясо нужно в масло разогретое, поэтому на этом этапе можно поставить сковороду с жиром нагреваться. Ну, а шницель из яичной панировки перекладываем в панировочные сухари. Обваливаем с двух сторон и сразу же выкладываем на разогретую сковороду.

Жарим в шипящем масле на среднем огне с двух сторон до образования хрустящей корочки.

Шницель из говядины готов. Употреблять его можно с кетчупом, горчицей, каким-либо острым соусом. В качестве гарнира можно употреблять картофель, рассыпчатые каши, макароны.

Шницель из говядины: рецепты в духовке на любой вкус

Это блюдо обладает тремя главными достоинствами – вкусное, оригинальное и полезное одновременно! Хотите видеть на своем столе такую вкуснятину – приготовьте шницель из говядины. Рецепт в духовке усиливает вкусовые качества говяжьего мяса, делает его более мягким и ароматным, позволяет в полной мере насладиться пряными нотками маринада. И самое приятное, этот рецепт не требует особой кулинарной ловкости и стараний.

Вкуснейший запеченный шницель

Шницель традиционно жарят на сковороде, а иногда во фритюре и даже на гриле. Но если вы рассчитываете получить максимальную пользу от употребления говядины, а не только побаловаться вкусностями, такой способ приготовления не для вас. Альтернатива – нежный шницель с румяной корочкой, запеченный в духовом шкафу. Убедитесь сами – получится необыкновенное блюдо!

Ингредиенты:

говядина (вырезка) – 0,5 кг;
лучок – 300 г;
майонез «Провансаль» – 100 мл;
полутвердый сыр (российский, пошехонский, голландский) – 250 г;
горчица – 6 мл;
подсолнечное масло – 25 мл;
перчик – 5 г;
соль.

Приготовление:

Мясо помойте, хорошенько промокните бумажными салфетками и нарежьте кусочками толщиной около сантиметра. Разрезы следует делать, перечеркивая ножом волокна.
Сделайте в мисочке смесь из горчицы, майонеза, соли и перца.
Отбейте говядину специальным молоточком.
Смажьте кусочки мяса горчично-майонезным соусом, втирая его в толщу говядины.
Подождите полчаса, чтобы говядина напиталась маринадом.
Очистите лук и нарежьте тонкими полукольцами.
Натрите брусочек сыра на терке.
Выложите заготовки в форму, предварительно смазанную подсолнечным маслом, сверху накройте луковой нарезкой, а затем посыпьте тертым сыром.
Поместите говяжье мясо в духовой шкаф, нагретый до 140 °C, и подождите 40 минут.
Хорошим дополнением к этому блюду будет картошка с веточками петрушки и укропа. Хотя, конечно, и другой гарнир, выбранный на ваш вкус, подойдет к говяжьему шницелю, приготовленному необычным способом. Незабываемого вам обеда или ужина!

Совет! Если вы заглянули в духовку, а мяско еще не покрылось аппетитной корочкой, стоит продлить запекание еще на 5-8 минут.

Шницель из мраморной говядины в духовке

Мраморная говядина – дорогостоящее мясо с жировыми прожилками, обладающее неповторимым вкусом. Чтобы получить этот продукт, нужно выращивать бычков в особых условиях. И если уж такой деликатес попал на вашу кухню, вы просто обязаны приготовить его идеально! Наш рецепт поможет справиться с такой задачей не хуже любого шеф-повара. Итак, беремся за дело!

Ингредиенты:

мраморная говядина – 0,6 кг;
лучок – 350 г;
душистый молотый перец – 5 г;
сахар – 4 г;
растительное масло – 25 мл;
сухое белое вино – ½ стакана;
соль.

Приготовление:

Нарежьте говядину на ломтики и отбейте кулинарным молоточком.
Посолите и поперчите нарезанное мясо и смажьте его маслом.
Подождите хотя бы треть часа, можно и больше, чтобы говядина напиталась маринадом.
Нашинкуйте лук.
Высыпьте кубики лука на сковороду, залейте вином, посахарите и потомите 5-6 минут.
Слегка обжарьте мясо на сковороде со всех сторон, чтобы образовалась нежная корочка теплого оттенка.
Выложите шницеля на противень, устланный фольгой, и полейте вином с луком.
Заверните мясо в фольгу и отправьте в духовку на 35 минут (рекомендуемая температура 180 °C).
Это блюдо порадует невероятным вкусом, особенно если подчеркнуть его достоинства овощным гарниром.

Секреты приготовления и подачи запеченного шницеля

Как известно, порой мелочи решают все. Следующие советы пригодятся вам для того, чтобы скрыть в блюде загадку вкуса, которую не сразу разгадает даже опытный повар. Варьируйте рецепты согласно нашим рекомендациям, и дарите друзьям и близким приятное удивление.

Соусы и гарниры

Перед подачей можно залить горячий шницель соусом – как нельзя лучше подойдет состав из сливок и чеснока или томата. Традиционные картофель и овощное рагу, которые подают с таким мясом, иногда заменяют свежим салатиком из помидорчиков, огурчиков и зелени. Такое решение заметно освежит блюдо! Не сочетайте шницель с тяжелой пищей, это перегружает пищеварительную систему.

Отбивание необязательно!

Конечно, говядина довольно жесткая и жилистая. Но если вы можете позволить себе приготовить шницель из нежной телятины – не используйте кулинарный молоточек, из-за отбивания мясо потеряет сочность. Также не переусердствуйте во время отбивания, чтобы жесткость говядины не увеличилась. Зато несколько неглубоких надрезов на мясе, сделанных при помощи ножа, помогут избежать деформации кусочков в процессе приготовления.

Подача «а-ля ресторан»

В ресторанах с мировой известностью шницель часто подают с ломтиком лимона. Вы думаете, это просто вариант презентации? Нет, кулинарная хитрость! Кислота является отличным усилителем вкуса и «смягчителем» даже самого жесткого мяса. Как правило, прежде чем положить на говядину дольку лимона, кулинары выжимают сок всего цитруса на шницель. Поступите так же, и ваше блюдо станет еще нежнее!

Читайте также:

Итак, вы почти умеете готовить шницель из говядины – рецепт в духовке открыл вам заветные тайны превращения говяжьего мяса в царскую пищу. Осталось только испытать свои знания на практике. Блюдо обязательно получится, главное, быть внимательным и уверенным в своих силах. Не отказывайтесь от освоения рецепта, ведь это отличный способ насладиться деликатесом, не волнуясь о том, что он вредит здоровью. Кулинарного вдохновения вам!

Шницель из говядины

Шницель из говядины на сковороде можно смело назвать универсальным блюдом. Ну, вот посудите сами: шницель получается сытным и очень вкусным, к тому же весьма аппетитным, так что его можно готовить не только в будни, но и в праздники. Но при этом приготовление шницеля из говядины не займет у вас много времени и не потребует каких-то особенных навыков и умений, так что любая, даже начинающая, хозяйка с этим точно справится.

Это блюдо хорошо и само по себе, и отлично сочетается с любым гарниром, начиная от овощного салата из огурцов-помидоров и заканчивая рисом, гречкой, запеченным или отварным картофелем.

Вкусный шницель из говядины нравится и взрослым, и детям, так что вам не нужно готовить разные блюда, чтобы всем угодить. Достоинств, как видите – просто масса. А недостатки… Нет, признаюсь честно, я их не вижу. Так что с удовольствием расскажу вам, как приготовить шницель из говядины на сковороде, чтобы и вы могли приготовить это замечательное блюдо.

Ингредиенты на 2 порции:

0,4 — 0,5 кг говядины;
1 яйцо;
2-3 столовые ложки панировочных сухарей;
соль, черный молотый перец по вкусу;
растительное масло для жарки.

Как приготовить шницель из говядины на сковороде:

Для шницеля идеальное мясо – из лопаточной части. Это должна быть молодая говядина (мясо не темного цвета) или немолочная телятина – мясо темно-розовое. Кусок лопатки промываем холодной водой и обсушиваем бумажным полотенцем. От куска говядины отрезаем 2 куска поперек волокон весом по 200-250 г, толщиной 1,5 — 2 см. Если куски получились не совсем ровные, это можно исправить во время отбивания мяса (где толще кусок, следует больше отбивать).

Мясо сильно отбиваем с двух сторон так, чтобы толщина всего куска стала одинакова, до толщины примерно 5 мм. Чтобы мясо не разлеталось во время отбивания, оборачиваем его куском пищевой пленки или просто кладем в полиэтиленовый пакет.

Мясо солим и перчим с двух сторон.

Муку просеиваем и насыпаем в тарелку. Отбитый кусок мяса обваливаем в муке и слегка встряхиваем, чтобы лишняя мука обсыпалась.

Яйцо слегка взбиваем вилкой или венчиком, до состояния однородной массы. Добавляем немного соли и перца, перемешиваем. Затем обмакиваем шницель в яйце.

Панировочные сухари также пересыпаем в тарелку, чтобы было удобнее панировать.

Панируем шницель в сухарях. Снова шницель слегка встряхиваем, чтобы обсыпалась лишняя панировка.

Хорошо разогреваем сковороду с растительным маслом. Выкладываем шницель на сковороду и жарим на огне выше среднего. Один из самых главных вопросов — сколько жарить шницель из говядины, ведь это мясо обычно готовится довольно долго. Но, как вы помните, мы его хорошо отбили вначале, так что нам понадобится 2-3 минуты. За это время образуется золотистая корочка.

Затем переворачиваем шницель и жарим с другой стороны, примерно такое же время.

Лишний жир с готового шницеля сразу убираем бумажной салфеткой и перекладываем на тарелку. Чтобы шницель дольше оставался горячим, тарелку можно тоже предварительно подогреть в микроволновой печи.

Подаем шницель горячим, украсив долькой лимона и зеленью. У идеально приготовленного шницеля золотистая хрустящая корочка, которая легко отделяется от мяса.

Готовите?

Все о кулинарном искусстве…

Шницель из говядины– популярный представитель австрийской кухни

Такое блюдо как шницель уже давно известно всем. Его ценят по всему миру. Но особую любовь к этому замечательному кушанью проявляют жители Европы, ведь первый шницель из говядины был придуман в Австрии. Это классический вариант, который отличается особым вкусом. В настоящее время яство готовится почти из всех видов мяса – свинины, курятины, индюшатины.

Но сейчас мы рассмотрим, как приготовить шницель из говядины, то есть рецепт, приближенный к оригинальному. Изучим пошагово и с фото инструкцию готовки на сковороде, в духовке и увидим, как сделать рубленый говяжий шницель.

Schnitzel из говядины на сковородочке

Это блюдо предусматривает нарезку мяса на большие, но тоненькие пласты, которые тщательно отбиваются. Одну из ключевых ролей играет панировка, которая должна быть хорошего качества. Обычно она тройная, но по желанию можно исключить один из ее видов. Также необходимо производить обжарку мяса в большом количестве масла. Для приготовления понадобятся продукты:

Мякоть говядинки – полкилограмма;
2 яйца;
Сухарики для панировки – 150 г. Для лучшего качества можно сделать их самостоятельно, просто перемолов белый батон в блендере или натерев на терке;
Жирные сливочки – 2 большие ложки;
Растительное маслице – 2/3 стаканчика;
Мука – примерно 8 больших ложек;
Соль, перчик и специи;
Для украшения зелень.

Теперь сам рецепт шницеля из говядины:

Мяско хорошо промываем, удаляем все жилки и пленку, нарезаем небольшими кусочками;
Отбиваем каждый кусочек с обеих сторон до толщины примерно 5 мм. Подсаливаем и перчим по вкусу;
В глубокую мисочку разбиваем яйца, присаливаем, по желанию подсыпаем специи. Взбиваем все венчиком или аккуратненько миксером;
Добавляем сливочки и снова хорошенько взбиваем до однородной консистенции;
Каждую мясную заготовочку погружаем с двух сторон в муку и тщательно обваливаем;
Следом окунаем каждый кусочек в яично-сливочную смесь;
Третий этап панировки– обвалка в сухариках. Можно поэкспериментировать и попробовать его пропустить;
Теперь нужно пожарить мясцо на сковороде. Для этого подливаем на нее маслице, хорошенько прогреваем. Жарим по одному куску, чтобы примерно половина кусочка была погружена в масло. На каждую сторону отведите по 5 минут;
После готовности выкладывайте кушанье на салфеточки из бумаги, чтобы лишний жир немного стек;
В качестве гарнира отлично подойдут блюда с кислинкой или резким вкусом: грибы, брюссельская капуста или картофель.

Для того чтобы ускорить процесс готовки и насладиться потрясающим вкусом мяса, можно выбрать уже готовый шницель из мраморной говядины от известной компании «Мираторг».

Схема приготовления такая же, как и в рецепте, описанном выше. Только мяско нарезать не надо. Уже готовые кусочки говядинки, которые напоминают мрамор благодаря небольшим жировым прослойкам, нужно сразу отбивать. Панировочка также тройная. На обжарку с каждой стороны отводится по минуте.

Говяжий Schnitzel в духовом шкафу

Рецепт подойдет для тех, кто не любит большое количество масла и жареную пищу. Мяско получится не менее вкусным, чем при готовке на сковороде, а также будет очень мягким и сочным. Ингредиенты используются те же, что и в предыдущем рецепте, кроме муки. Только уже не нужно столько растительного масла. Подготовьте небольшое количество для смазки противня.

Нарезка мяса производится аналогично;
Чтобы Schnitzel, приготовленный в духовке, получился еще и ароматным, используйте любые подходящие специи и травы для мясца, горчицу, соусы;
Промажьте ими куски и отправьте в холодильник пропитываться примерно на час;
Панировочка будет двойная. В муке заготовки не обваливаем, а сразу обмакиваем в яичко и затем погружаем в сухари;
На противень стелется лист пекарской бумаги и чуть смазывается растительным маслицем. На него и укладываются мясные заготовочки;
Выпекать в духовке при 200 градусах примерно в течение получаса до образования красивой золотистой корочки.

Рубленый говяжий Schnitzel

Для тех, кому надоели котлеты или отбивные, можно приготовить шницель из рубленой говядины. Для этого на 6 порций понадобится:

Фарш говяжий – полкилограмма;
Два яйца;
Небольшая луковичка;
Сухарики панировочные;
Молочко – треть стаканчика;
Приправы для мяса;
Перец, соль.

Мясцо прокручиваем через мясорубку вместе с лучком;
В отдельную емкость помещаем полученный фарш, вбиваем сюда же яйцо, присаливаем, подсыпаем перчик и специи, все хорошенько замешиваем;
Делим массу на шесть равных частей. Из каждой формируем плоские заготовки, заостренные с одной стороны;
Разбиваем и взбиваем второе яичко, погружаем в него мяско, затем обваливаем в сухариках для панировки. Можно купить их в магазине или сделать самостоятельно;
Жарим на сковородочке в большом количестве масла с обеих сторон, затем перемещаем в духовку и томим при 200 градусах еще 20 минут.
В качестве гарнира хорошо подойдут овощные салатики, картошечка или макароны.

Настоящий классический Schnitzel, также как и бефстроганов, готовится именно из говядины. Попробуйте приготовить это замечательное мясное блюдо в домашних условиях, экспериментируя с панировкой или со специями, и подберите любимый вкус, который порадует вас и ваших близких.

Видео: Быстрое приготовление шницеля «Мираторг» из мраморной говядины

Шницель из говядины: рецепты в духовке на любой вкус

Вкуснейший запеченный шницель

Ингредиенты:

говядина (вырезка) – 0,5 кг;
лучок – 300 г;
майонез «Провансаль» – 100 мл;
полутвердый сыр (российский, пошехонский, голландский) – 250 г;
горчица – 6 мл;
подсолнечное масло – 25 мл;
перчик – 5 г;
соль.

Приготовление:

Мясо помойте, хорошенько промокните бумажными салфетками и нарежьте кусочками толщиной около сантиметра. Разрезы следует делать, перечеркивая ножом волокна.
Сделайте в мисочке смесь из горчицы, майонеза, соли и перца.
Отбейте говядину специальным молоточком.
Смажьте кусочки мяса горчично-майонезным соусом, втирая его в толщу говядины.
Подождите полчаса, чтобы говядина напиталась маринадом.
Очистите лук и нарежьте тонкими полукольцами.
Натрите брусочек сыра на терке.
Выложите заготовки в форму, предварительно смазанную подсолнечным маслом, сверху накройте луковой нарезкой, а затем посыпьте тертым сыром.
Поместите говяжье мясо в духовой шкаф, нагретый до 140 °C, и подождите 40 минут.
Хорошим дополнением к этому блюду будет картошка с веточками петрушки и укропа. Хотя, конечно, и другой гарнир, выбранный на ваш вкус, подойдет к говяжьему шницелю, приготовленному необычным способом. Незабываемого вам обеда или ужина!

Совет! Если вы заглянули в духовку, а мяско еще не покрылось аппетитной корочкой, стоит продлить запекание еще на 5-8 минут.

Шницель из мраморной говядины в духовке

Ингредиенты:

мраморная говядина – 0,6 кг;
лучок – 350 г;
душистый молотый перец – 5 г;
сахар – 4 г;
растительное масло – 25 мл;
сухое белое вино – ½ стакана;
соль.

Приготовление:

Нарежьте говядину на ломтики и отбейте кулинарным молоточком.
Посолите и поперчите нарезанное мясо и смажьте его маслом.
Подождите хотя бы треть часа, можно и больше, чтобы говядина напиталась маринадом.
Нашинкуйте лук.
Высыпьте кубики лука на сковороду, залейте вином, посахарите и потомите 5-6 минут.
Слегка обжарьте мясо на сковороде со всех сторон, чтобы образовалась нежная корочка теплого оттенка.
Выложите шницеля на противень, устланный фольгой, и полейте вином с луком.
Заверните мясо в фольгу и отправьте в духовку на 35 минут (рекомендуемая температура 180 °C).
Это блюдо порадует невероятным вкусом, особенно если подчеркнуть его достоинства овощным гарниром.

Секреты приготовления и подачи запеченного шницеля

Соусы и гарниры

Отбивание необязательно!

Подача «а-ля ресторан»

Читайте также:

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Рецепт Шницель из мраморной говядины (Мираторг) жареный. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Шницель из мраморной говядины (Мираторг) жареный богат такими витаминами и минералами, как: холином — 22,5 %, витамином B5 — 15,8 %, витамином B6 — 38,1 %, витамином B12 — 38 %, витамином PP — 39,2 %, калием — 17,3 %, фосфором — 32,1 %, хлором — 36,6 %, железом — 11,1 %, селеном — 67,8 %, цинком — 40,4 %

Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
Селен — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.

ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Блюда с мраморной говядиной: 28 рецептов что приготовить с мраморной говядиной

Булочка для гамбургеров 2 штуки

Мраморная говядина 200 г

Куриное яйцо 2 штуки

Говяжий бекон 80 г

Сыр чеддер для сэндвичей 60 г

Краснокочанная капуста 200 г

Желтая морковь 120 г

Розовые помидоры 60 г

Салат айсберг 30 г

Зелень сельдерея 8 г

Соленые огурцы 40 г

Красный лук 20 г

Чеснок 4 г

Майонез 240 г

Сметана 40 г

Столовый уксус 8 мл

Сахар по вкусу

Соль по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

Зернистая дижонская горчица 20 г

Дижонская горчица 20 г

Картофель фри 200 г

Кетчуп 80 г

7 рецептов идеального блюда + видео

Шницель чаще всего готовят из натурального мяса. Как правило, его отбивают, панируют в хлебной панировке и жарят в раскаленном жиру. Современная кулинария допускает приготовление шницелей разными способами и из мяса различных сортов. Калорийность изделий из постной свинины в панировке из сухарей равна 260 ккал/100 г.

Шницель из куриного мяса на сковороде — пошаговый фото рецепт

Шницели – очень вкусное блюдо, которое готовится буквально 15 минут. При правильном подходе внутри получается сочное мяско, а снаружи – хрустящая аппетитная корочка. Остается лишь отварить, например, макароны и ужин готов.

Время приготовления: 15 минут

Количество: 3 порции

Ингредиенты

Грудка куриная: 1 шт. (большая)
Соль, специи: по вкусу
Яйцо: 1 шт.
Панировочные сухари: 1 ст.
Масло растительное: 100 мл

Инструкция приготовления

Мясо перед готовкой промываем проточной водой и подсушиваем бумажным полотенцем.
Срезаем его с кости, нарезаем ломтиками. Каждый отбиваем с помощью кухонного молотка.
Яйцо вбиваем в тарелку. Слегка подсаливаем. Вилкой взбиваем в однородную массу.
Втираем соль и приправы в каждую заготовку.
Обмакиваем отбивные в яйце.
Обваливаем с двух сторон и по бокам в сухарях.
Обжариваем на разогретом масле до красивой корочки с одной стороны.
Переворачиваем и дожариваем до того же состояния с другой.
Подаем готовые шницели с зеленью, свежими и солеными овощами, гарниром из круп или макаронами.

Рецепт шницеля из говядины

Для приготовления говяжьего шницеля в домашних условиях нужно:

кусок говядины (мякоть без костей) — 300-350 г;
яйцо;
молоко — 40 мл;
сухари — 100-120 г;
масло — 100 мл;
мука — 100 г;
соль;
перец молотый.

Как готовить:

Мясо разрезать на 2 или 3 кусочка строго поперек мышечных волокон.
Накрыть пленкой и отбить так, чтобы получились пласты не толще 4-5 мм.
Яйца взбить с молоком, добавить в них по вкусу соль и молотый перец.
Отбитые мясные ломти запанировать в муке, после чего обмакнуть в молочно-яичную смесь и обвалять в сухарях.
Хорошо разогреть сковороду с маслом.
Обжарить изделия до золотистого цвета с двух сторон.
Готовые отбивнушки переложить на салфетку, чтобы она впитала лишний жир.

Подавать шницель с зеленью и гарниром из свежих или тушеных овощей.

Из свинины

Для следующего рецепта потребуется:

свинина (мякоть) — 800 г;
масло — 70-80 мл;
яйца — 2 шт.;
перец молотый;
сухари панировочные — 150-180 г;
соль.

Что делать:

Мясо вымыть, обсушить и разрезать на 5-6 кусков поперек волокон. Желательно, чтобы изделия имели округлую форму и были в толщину 10-15 мм.
Подготовленные ломтики прикрыть пакетом либо пленкой пищевой и отбить молотком. Сделать это нужно сначала с одной, а потом и с другой стороны. Во время отбивания кускам желательно придать форму круга или овала толщиной около 0,5 см.
Отбивные посолить, поперчить по вкусу.
Взбить яйца и опустить в них каждый кусок.
После этого обвалять в молотых сухарях.
Раскалить растительный жир на сковороде и обжарить свиной шницель с двух сторон (примерно по 5-6 минут).
На минутку выложить готовый шницель на салфетку и подавать его на стол с картофелем или другими овощами на гарнир.

Из индейки

Для приготовления шницеля из филе индейки нужно:

филе индейки — 800-850 г;
яйца — 2 шт.;
горчица — 1 ч. л.;
соль — 5-6 г;
паприка — 5-6 г;
мука — 100-120 г;
масло постное и сливочное — по 40 г.

Пошаговый процесс:

Филе индейки разрезать на 4 примерно одинаковых куска.
Каждый накрыть пищевой пленкой и отбить с двух сторон. Толщина отбивной — около 6 мм.
Яйца слегка взбить, добавить в них соль, горчицу и паприку, взбить еще раз.
На сковородке разогреть смесь масел.
Мясо обмакнуть в муку, потом в яичную смесь и снова в муку.
Обжарить в горячем жиру с двух сторон до образования золотистой корочки.

Подавать индюшачий шницель с маринованными или свежими овощами, картошкой или крупяным гарниром.

Шницель из мясного фарша

Несмотря на то, что этот рецепт несколько отличается от классического варианта, вкус блюда получается ничем не хуже. Возьмите:

фарша из говядины — 300 г;
фарша из свинины — 300 г;
соли – по вкусу;
масла — 100 мл;
сухарей для панировки — 100-120 г;
перца молотого — щепотку;
молоко или воду — 50 мл;
яйца — 2-3 шт.

Что делать дальше:

Смешать два вида фарша. Посолить и поперчить по вкусу, влить молоко или воду.
Собрать фарш в шар, поднять его над столом и с силой кинуть вниз на столешницу. Процедуру повторить 5-6 раз.
Разделить массу на 5-6 частей весом около 100-120 г.
Скатать каждую часть в шар и расплющить его до состояния округлой лепешки толщиной 7-8 мм.
Каждую мясную заготовку опустить во взбитые яйца и запанировать в сухарях.
Обжаривать изделия в горячем масле до румяной корочки.

Это мясное блюдо хорошо сочетается с картофельным пюре.

Как приготовить шницель Мираторг

Для своих шницелей компания «Мираторг» использует мраморную говядину. Она отличается наличием тонких прожилок жира в мышечной ткани.

Кроме того, вкус у мраморной говядины более нежный и сочный, чем у мяса других сортов и видов.

упаковка мяса от «Мираторга» весом — 430 г;
яйцо;
мука — 100 г;
сухари — 100 г;
молоко — 20 мл;
масло — 70-80 мл;
соль.

Рецепт:

Слегка отбить мясные куски. В упаковке весом 430 г обычно их три.
Яйцо взбить с солью и молоком.
Каждый пласт обвалять в муке, затем опустить в яичную смесь и запанировать в сухарях.
Хорошо разогреть масло и обжарить шницели от «Мираторга» по 3-4 минуты на каждой стороне.

С готовых шницелей промокнуть лишний жир салфетками и подать на стол с зеленью, любым соусом и гарниром из овощей.

Рецепт блюда для духовки

Для приготовления блюда в духовке подойдет любое мясо, например, филе курицы. Нужно:

филе курицы — 4 куска весом около 150 г каждый;
майонез — 100 г;
мука — 100 г;
паприка;
перец молотый;
соль;
яйцо;
сухари для панировки — 150 г;
масло — 30 мл.

Что делать:

Филе курицы нарезать одинаковыми пластинами.
Разложить их на столе, накрыть пищевой пленкой и аккуратно отбить специальным молоточком. Сделать это с одной стороны, перевернуть и повторить манипуляции. В итоге должны получиться пласты толщиной в 0,5-0,6 см.
Каждую отбивную смазать майонезом, сложить все в подходящий контейнер и оставить для маринования на час в холодильнике.
В яйцо всыпать соль, паприку и перец по вкусу, взбить.
Каждый кусок филе обвалять в муке, опустить в яйцо, а потом запанировать в сухарях.
Форму или противень смазать жиром и выложить полуфабрикаты.
Поставить их в духовой шкаф, разогретый до + 180 градусов.
Запекать до приятной золотистой корочки примерно 35-40 минут.

Готовые шницели можно подавать с гарниром из картошки или других овощей.

Советы и рекомендации

Чтобы шницель получился хрустящим сверху и сочным внутри нужно прислушаться к советам:

Для обжаривания можно использовать сразу две сковородки с горячим маслом. Обжарив изделие с одной стороны на первой, перевернуть и жарить с другой уже на второй сковороде. Таким образом, температура масла не упадет, и отбивная обжарится до хрустящей корочки быстрее.
Мясо сохранит сочность, если его отбивать, накрыв пленкой. Кроме того, отбивать под пленкой намного удобнее: брызги крови и мельчайшие частички не будут разлетаться по всей кухне.
Не стоит отбивать шницель слишком сильно, на нем не должно быть дыр и разрывов. Оптимальная толщина отбивной должна быть в пределах 0,5-0,8 см.
В некоторых случаях можно не отбивать мясо вообще, а чтобы изделие не потеряло форму, слегка надрезать его с нескольких сторон.
Для получения почти ресторанного варианта для панировки понадобится крошка от свежей булки или батона. Для этого хлебобулочное изделие сначала мелко режут, потом хорошо рубят ножом.
Любая панировка должна полностью покрывать куски мяса, тогда оно сохранит свою сочность.
При подаче стоит положить на тарелку ломтик лимона: сок, выдавленный на шницель, придаст ему пикантный привкус.
Несмотря на то, что к шницелю лучше всего подходит картофель, полезнее его есть с более легкими овощными гарнирами, например, брокколи или стручковой фасолью.

Автор статьи — LadyElena

Давайте знакомиться!

LadyElena — наша команда

Ждем ваших комментариев и оценок — это для нас очень важно!

Говяжий шницель Wagyu с пряностями

Рецепт предоставлен шеф-поваром Джонатаном Пепером, сотрудником компании Double 8 Cattle Company

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 Double 8 Cattle Company Fullblood Wagyu Нижнее круглое жаркое
1 Чашка универсальной муки
2 яйца (взбитые)
Панировочные сухари, 2 чашки
1/2 чашки рапсового масла
Кошерная соль (по сезону)
Свежемолотый черный перец (по сезону)
Морская соль (по сезону)
Свежий лимон

Спецле

Универсальная мука на 3/4 стакана
2 яйца (взбитые)
3 унции молока
1 чайная ложка чеснока (фарш)
1 чайная ложка петрушки (измельченной)
ПИНЧ Мускатный орех
Масло сливочное на 3 стакана
Кошерная соль (по сезону)
Свежемолотый черный перец (по сезону)

ПОДГОТОВКА СПЕЦЫ

Для начала доведите большую кастрюлю с водой до кипения.

Приготовьте тесто для шпецле, смешав в миске муку, яйцо, молоко, чеснок, петрушку и мускатный орех.

Положите дуршлаг в кипящую воду и протолкните тесто через отверстия лопаткой.

Дайте тесту вариться 2 минуты.

Процедить и промыть холодной водой до полного охлаждения.

Когда вы будете готовы нагреть шпец, поставьте большую сковороду на сильный огонь.

Положите 3 столовые ложки масла и шпецель в сковороду.

Приправить шпецле кошерной солью и свежемолотым перцем и варить 2–3 минуты, периодически помешивая.

Когда шпецле подрумянится и станет горячим, он готов к подаче.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ КРОВИ ВАГЮ ШНИЦЕЛЬ

Начните с обрезки лишнего жира с нижнего круглого жаркого «Fullblood Wagyu».

Нарежьте жаркое на ломтики толщиной 1/4 напротив волокон.

Поместите ломтики между двумя кусками полиэтиленовой пленки.Используя молоток для мяса, измельчите говядину до толщины 1/8 дюйма.

Сделайте панировку, поместив муку в одну миску, взбитые яйца в другую и панировочные сухари в другую.

Приправьте говядину Fullblood Wagyu кошерной солью и свежемолотым черным перцем.

Положите говядину в муку и стряхните излишки муки. Продолжайте процесс, обмакивая говядину во взбитые яйца. Затем положите говядину в панировочные сухари, полностью покрывая каждый ломтик.

ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНЫЕ ШАГИ

Нагрейте большую сковороду на среднем огне с 1/2 стакана масла канолы.

Когда температура масла достигнет 325 ° F, аккуратно поместите говядину в панировке в масло / сковороду.

Готовьте по 2 минуты с каждой стороны или до золотистой корочки. Приправить морской солью.

Подавать с теплым шпецле и свежим лимоном.

Наслаждайтесь!

Комментарии будут одобрены перед появлением.

Как приготовить вкусный шницель из говядины.Шницель из мраморной говядины

Когда мне удается купить хорошую говядину, я готовлю у нее Сницель. Шницель — блюдо, которое имеет много общего с отбивной, но в отличие от последней, его нельзя обыграть. Само Слово означает «кусок», то есть из названия можно понять, что мы должны разрезать на части на части. Обжарить наши «кусочки» во фритюрнице — в большом количестве жирном (я традиционно использую рафинированное растительное масло).

От качества говядины зависит, насколько вкусным и нежным будет шницель.В контексте видно, что мое мясо не старое, красивого розового цвета, внутри нет жилых помещений, которые сделали бы шнитти твердым. Такое мясо приготовится быстро, единственный его недостаток — небольшая площадь поперечного надреза.

Шницель Хочу приготовить не совсем маленький, поэтому мясо нарежу на куски толщиной не менее сантиметра. При рубке толщина уменьшится, а площадь увеличится.

На этом фото просто видно, как увеличилась площадь гибели шницеля по сравнению с незавершенным произведением.В результате толщина мяса с сантиметра уменьшилась примерно вдвое.

Выкопанные кусочки пекулярных и спутниковых.

Теперь очередь меняется. Связывание шницеля из говядины осуществляем в три этапа. Для начала каждый кусок с двух сторон нарезаем в муке.

Следующий этап — яичная паника. Сварить яйца и сметану, слегка поперчить и перемешать.

Шницель из муки, лежащей на корешке и рыхлой с двух сторон.

Шницель из говядины нужно обжарить в большом количестве растительного масла. Необходимо выложить мясо в разогретое масло, поэтому на этом этапе можно поставить сковороду с жиром для разогрева. Ну, а шницель из яичной панировки переложить в панировочные сухари. Сворачиваем с двух сторон и сразу выкладываем на разогретую сковороду.

Обжарить в шипящем масле на среднем огне с двух сторон до образования хрустящей корочки.

Шницель из говядины готов.Можно использовать с кетчупом, горчицей, любым острым соусом. В качестве гарнира можно использовать картофель, рассыпчатую кашу, макаронные изделия.

Одно из самых популярных блюд во всем мире — отбивная. Приготовьте это вкусное блюдо из филе свинины, курицы или индейки. Перед жаркой на сковороде кусок мяса обязательно выбирается специальным молотком и обмакивается в панировочных сухарях. Шницель считается схожим по способу приготовления. Но все же у этих двух блюд есть ряд отличительных черт. В нашей статье мы расскажем о том, что такое шницель, какова его история происхождения и каковы секреты приготовления.Также обязательно представьте себе его лучшие рецепты.

Что такое шницель?

Это слово в переводе с немецкого означает «кусок мяса». Так что же такое шницель? Происхождение блюда напрямую связано с австрийской кухней, в свое время он попал под непосредственное влияние немецкой кухни. Самый популярный венский шнитни — это большой и тонкий кусок телятины, запанированный в муке, яйцах, панировочных сухарях и обжаренный во фритюрнице до золотисто-коричневой хрустящей корочки. Именно в особой панировке и заключается весь секрет приготовления блюда.Основное отличие рубки от шнеца в том, что последняя не отрубается специальным молотком. Сегодня при приготовлении блюда используют не только телятину, но и другие виды мяса и даже птицу.

Происхождение шницеля связано с миланским подбородком и именем австрийского императора Фердинанда I. Однажды он услышал доклад своего фельдмаршала о военной ситуации в Ломбардии и заметил, что в его рассказе упоминаются знаменитые итальянские «котлеты». «. Император потребовал от своего повара приготовить подобное блюдо, получившее впоследствии название «Венский шницель».При соблюдении определенной технологии приготовить в домашних условиях будет несложно.

Классический венский шницель из телятины

Именно это блюдо является одним из самых популярных в австрийской кухне. Разобраться с тем, что умеют шницели, только попробуйте освоить по классическому рецепту. В процессе приготовления необходимо учитывать сразу несколько секретов, позволяющих получить максимально хрустящую корочку, ставшую визитной карточкой блюда.

О том, как приготовить шницель, вы можете узнать из следующей пошаговой инструкции:

При соблюдении классической рецептуры Для этого блюда необходимо приготовить кусок телятины толщиной 4 мм.Крутить молотком не рекомендуется, но необходимо обрезать края.
Космическое мясо соль и перец.
Яйца (2 шт.) Подойдет вилка с солью. В эту же тарелку насыпаем панировочные сухари (80 г), а в другую — муку (60 г).
Подготовленную телятину опустить сначала в муку, отрезанную со всех сторон, а затем обмакнуть во взбитое яйцо. Завершить панировку шницеля в панировочных сухарях. Подготовленные куски мяса выложить на тарелку и отправить на 5 минут в холод.Это позволит панировке хорошо закрепиться.
На сковороде разогрейте достаточное количество растительного масла. Разделите с ним шницели. Жарить с каждой стороны по 5 минут до образования медного цвета. В процессе приготовления следите, чтобы масло попадало на верхушку шницеля. Иначе получится сухой.

Идеальный шницель из мраморной говядины

В традиционном рецепте Мясо этого блюда не отбивается специальным молотком. И действительно, если шницель готовится из настоящей мраморной говядины, этот этап можно легко пропустить.Если используется более жесткое мясо и толщина куска превышает 1 см, все же рекомендуется слегка оттолкнуть его. Иначе говядина не успеет приготовиться на сковороде и будет жесткой.

Рецепт шницеля следующий:

Приготовьте мраморную говядину (3 шт.) Соль и перец.
В глубокой миске взбить вилками 2 яйца. Добавьте к этой массе немного соли и перца. В некоторые тарелки насыпаем в стакан муку и панировочные сухари.
Залить растительное масло толщиной 1.На сковороду 5 см. Этот шницель нужно жарить во фритюрнице.
Голые кусочки мяса сначала в муке, затем в яйце, а затем в панировочных сухарях.
Нагрейте масло на среднем огне и опустите шницели в панировку.
Жарить мясо по 1,5 минуты с каждой стороны. Следует за румяной коркой.

Шницель из куриного филе

Особенность этого блюда — тонкая хрустящая корочка снаружи и нежное мясо внутри. Куриный шницель готовится очень быстро, но получается не менее вкусным, чем из телятины или говядины.А главное, он всегда хорошо защищает внутри, но остается сочным. Рецепт шницеля с фото представлен ниже.

Пошаговое блюдо готовится в такой последовательности:

ОТ куриной грудки Скура отделяется, кости удаляются. Филе нарезают на стейки толщиной 1 см.
В отдельной тарелке смешивают чеснок, соль, молотый черный перец и мускатный орех в отдельной тарелке. Кусочки мяса обвалять сухой смесью и оставлять на столе на 5 минут.
А пока готовятся три вида панировки: взбитое яйцо, сухарики и мука.
Растительное масло нагревают на сковороде на среднем огне.
Куриные стейки подаются сначала в муке, затем в яйце и панировочных сухарях. Крошку нужно вогнать пальцами, чтобы панировка была более густой.
Попеременно обжарьте куриные шницели на масле. Выложите их на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир.

Вкусный шницель из индейки

Это блюдо понравится и любителям жареного мяса, и приверженцам диетического питания.Для приготовления такого шницеля по рецепту с фото вам понадобится четыре половинки грудки индейки. В процессе приготовления мяса рекомендуется отбивать, чтобы получились крупные и тонкие куски. Из такого количества продуктов можно пожарить четыре вкусных шницеля.

Пошаговое приготовление выглядит следующим образом:

Филе индейки накрывается пленкой и отбивается специальным молотком с двух сторон.
Далее нужно салютовать и перчить.
Филе обмакнуть во взбитое яйцо, а затем в панировочных сухарях.Панировка должна быть плотной, чтобы мясо получилось сочным.
Провальные шницели в большом количестве масла. Подавать с зеленым или картофельным салатом.

Как приготовить шницель из свинины на сковороде?

Как известно, сегодня для приготовления этого блюда используют разные виды мяса. Свинина не исключение. Единственный нюанс — готовый шницель рекомендуется готовить на сковороде 5 минут. Это позволит на 100% быть уверенным в полной готовности блюда.

В пошаговой инструкции мы расскажем, как приготовить шницель из свинины на сковороде:

Сишек из свинины (500 г) нарезанный на порционные стейки толщиной 1.5 см.
Мясо посолить и отбить под пленкой. Толщина готовой детали должна составлять 5 мм.
Мариновать свинину в толченом виде до состояния кашицы лука и чеснок (1 шт.) За 10 мин.
Для панировки взбить в миске 2 яйца, посолить их и залить ледяной водой (3 ст. Ложки). На отдельных тарелках приготовить муку и панировочные сухари.
Разогреть масло в сковороде.
Мясо опускают в муку, затем в яйцо и в последний раз в панировочные сухари.
Поочередно обжарить шницели 1.По 5 минут с каждой стороны.
Выложите их в форму для запекания и отправьте в разогретую до 250 ° С духовку на 5 минут.

Фарш шницеля на сковороде

Это блюдо нельзя назвать котлетой, несмотря на то, что готовится оно из измельченного на мясорубке измельченного мяса. Шиницель из свиного фарша на сковороде Готовится в панировке, как по традиционному рецепту. Однако он получается более нежным и мягким.

Фермерский шницель на сковороде готовится в такой последовательности:

К измельченной свинине (300 г) добавляют соль и перец.
Собрать мясо в шар и хорошо его отбить, бросая с высоты его роста на стол до 15 раз. Благодаря этому фарш станет более эластичным и из него будет легко формировать шницель.
Разделить фарш на 2 части. Каждый из них надевает пищевую пленку и лепит лепешку.
Заготовка для шницеля отстреливается до ладони. Затем обмакнуть сначала во взбитое яйцо, а потом в панировочные сухари.
Обжарить шницель на разогретом масле.После сковороды перекладываем готовый продукт на бумажное полотенце.

Шницель из свинины в духовке

В том, что мясо, приготовленное по этому рецепту, полностью пастообразное, можно не сомневаться. Осталось только узнать, как приготовить шницель в духовке, чтобы внутри он получился нежным и сочным.

Сначала свинину (400 г) нарезают на стейки толщиной 2 см. Затем мясо слегка увядает и со всех сторон смазывается майонезом. Пока стейки будут мариноваться, нужно приготовить панировку: взбитое вилкой яйцо и муку с солью и перцем.

Духовой шкаф разогревается до 200 ° С. Мясо опускается сначала в яйцо, а затем в муку. Панировку нужно повторить до трех раз, чтобы корочка получилась более плотной. Выложите шницели на смазанную маслом гадину. Запекать мясо 40 минут.

Теперь вы знаете, что такое шницель. Осталось только приготовить его сегодня к обеду.

Пошаговые рецепты приготовления шницеля из мраморной говядины на сковороде, в мультиварке, гриль

2018-07-03 Яковлева Кира

Оценка
Рецепт

3471

Время
(мин)

Порций
(человек)

В 100 граммах готовых блюд

12 гр.

21 гр.

Углеводы

11 гр.

286 ккал.

Вариант 1: Шницель из мраморной говядины — Классический рецепт

Классический рецепт приготовления шницеля требует его на сковороде, но вы можете попробовать в духовке и даже в микроволновой печи. Чаще всего готовят из телятины, тогда блюдо называется «венский шнисе», но и из говядины получается не хуже. В качестве гарнира можно приготовить жареные дольки картофеля и салат из свежих овощей. К этому виду мяса принято подавать с бокалом красных сухих вин, так как оно помогает выгодно подчеркнуть вкус говядины.

Состав :

2 яйца;
1 лимон;
250 мл масла;
100 грамм муки;
1 пучок петрушки;
750 грамм говядины;

Пошаговый рецепт шницеля из мраморной говядины

Говядину промыть, просушить бумажными полотенцами, нарезать кусочками толщиной не более полутора сантиметров и отбить молотком. Чтобы неглубокие куски мяса не рассыпались во все стороны, перед сбиванием кусок нужно завернуть в пищевую пленку.

Шаг 2:
Каждый кусок мяса поперек, посолить, приправить льняным слоем по вкусу.

Сковородку разогреть, налить масло, слой его должен быть примерно полтора сантиметра.

Взбить яйцо.

Обваляйте шницели сначала в муке, затем в яйце и, наконец, в панировочных сухарях.

Обжарьте каждый шницель по полторы или две минуты с каждой стороны.

Для того, чтобы убрать с мяса излишки жира, жареные кусочки необходимо сначала выложить на блюдо, накрыть салфеткой или бумажным полотенцем, и оставить на пару минут.После этого уже можно перекладывать шницели по сервировочным тарелкам, добавлять к ним гарнир, украшать рубленой зеленью.

Вариант 2: Рецепт быстрого шницеля с мраморной говядиной в микроволновой печи

Чтобы ускорить процесс приготовления, можно использовать мультиварку — она практически все сделает за вас. Также можно использовать готовые сырые шницели, которые продаются практически в любом продуктовом магазине. Тогда можно будет не тратить время на разделку мяса. Пока мультиварка занимается мясом, можно приготовить боковой диск — отварить картошку или макароны, приготовить простой овощной салат.

Состав :

1 яйцо:
масло для жарки;
4 ст. ложки муки;
2 шницеля из говядины;
1 стакан панировочных сухарей.

Как быстро приготовить шницель из мраморной говядины

Немного пропустите куски мяса, тогда они быстрее панировятся, станут сочными и мягкими.

Яйцо взбить с небольшим количеством соли.

Каждый шницель сначала в муке, затем в яичной смеси, а затем в панировочных сухарях.

В мультиварке в режиме «жарка» налить в нее растительное масло так, чтобы оно покрыло все дно, оставить на три минуты.

Когда масло начнет шипеть, положите в него шницели, закройте крышку и готовьте в том же режиме четыре минуты с одной стороны и четыре с другой.

Измельчители хлеба можно приготовить самостоятельно. Для этого достаточно оставить Белую дубинку на столе на одни сутки, а когда она высохнет, натереть ее на терке. Получается в итоге даже вкуснее покупной.В мультиварке готовить очень просто, поэтому даже при отсутствии кулинарного опыта вы точно справитесь с этим рецептом.

Вариант 3: Шницель из мраморной говядины на гриле

По нежности мяса мраморная говядина не уступает свинине, но по полезным качествам даже превосходит. Свое название этот вид мяса получил за счет тонких жирных жилок, которые пересекаются, создавая рисунок, похожий на мрамор. Такая говядина считается деликатесом, поэтому важно научиться ее правильно готовить.На гриле он выходить намного вкуснее, чем приготовленный на сковороде или в духовке. При этом неважно, используете ли вы открытый костер или специальные уголки для мангалы.

Состав :

1 лампочек:
1 пучок петрушки;
10 веточек тимьяна;
700 грамм говядины;
10 веточек розмарина;
1 пучок зеленых перьев;
1 ст. Ложка рафинированного растительного масла.

Пошаговый рецепт

Говядину нарезать кусками не толще полутора сантиметров, отсоединить с двух сторон, смазать маслицем.

Натереть на терке перец, переложив веточки тимьяна и розмарина, и оставить на полчаса, чтобы мясо пропиталось запахом трав.

Мангал смазать маслом, взять акушерку.

Разделить шницели на гриле, обжарить по две минуты с каждой стороны, чтобы появилась небольшая румяная корочка.

Солить шницели можно только жарить, если делать это во время маринования, то мясо даст сок и станет жестким. Чтобы придать грилю возле говядины дополнительный аромат, можно выложить ту же зелень, в которой она была маринована.Подавать шницели лучше немного охлажденными со свежими нарезанными овощами и сухим красным вином.

Вариант 4: Шницель из мраморной говядины и свинины с яйцом

Этот рецепт — отличный вариант для тех, кто хочет приготовить необычный и сытный ужин. Таким шницелям даже не нужен гарнир, кроме небольшого салата из огурцов и помидоров. Из двух видов мяса можно приготовить оба, поэтому выберите один. Рецепт прост даже у начинающих кулинаров, не имеющих особых навыков и опыта обращения с мясными продуктами.Главное, неуклонно следовать пошаговой инструкции, тогда все получится так, как нужно.

Состав :

6 яиц;
1 лампочка;
120 грамм молока;
500 грамм говядины;
400 грамм свинины;
2 зубчика чеснока;
1 ч.л. Hmeli Sunnels;
150 грамм сухой дубинки;
150 грамм твердого сыра;
0,5 ч. Ложки молотого черного перца.

Как приготовить

Разбейте дубинку и замочите в молоке.

Очистить чеснок и луковицу, пропустить с мелко нарезанным мясом через мясорубку.

Пропустить через мясорубку Батон, смешать с фаршем.

В полученную хлебно-мясную смесь расколоть одно яйцо, перемешать.

Смажьте сковороду подсолнечным маслом, чтобы нагреть.

Формируем пять школьных групп в виде лодок с небольшим углублением в центре, надеты на поддон

Чтобы отдать сыр в центр каждого шницеля.

Готовить в духовке двадцать минут при температуре 200 градусов.

Вылить в углубление для шницелей на яйце.

Убрать в духовку на пятнадцать минут при температуре 180 градусов.

Готовые шницели необходимо подавать горячими, украшенными мельчайшей зеленью: петрушкой, укропом и зеленым бантом. При желании можно дополнительно выпить немного или поперёк готового блюда. Приправы можно использовать абсолютно любые, но важно знать меру, чтобы не убить первоначальный вкус и аромат мяса.Чаще всего используются тимьян, розмарин и черный молотый перец.

Вариант 5: Шницель из мраморной говядины со сливками

Быстрый рецепт Очень нежный шницель со сливками. Они должны быть жирными, но панировочные сухари покупать не обязательно, их можно приготовить самостоятельно из поднятой палочки.

Состав :

2 яйца;
0,5 кг говядины;
8 ст. ложки муки;
150 грамм суперзвезд;
2 ст. Ложки жирных сливок.

Пошаговый рецепт

Говядину хорошо промыть, разрезать все пленки и прожилки, нарезать кусочками и оттолкнуть так, чтобы толщина каждой была не более пяти миллиметров.

В отдельной посуде разбить яйца, добавить специи по вкусу, взбить миксером или венчиком.

К яйцам залить сливками, снова взбить.

Каждый кусок мяса сначала нарезать мукой, затем опустить в яично-сливочную смесь, а после переварить в панировочных сухарях.

Жарьте сницели с обеих сторон (примерно по четыре минуты с каждой).

К гарнирам или кислым блюдам подходят любые блюда, например: грибы, картофель и брюссельская капуста. Секрет вкусного шницеля — правильно подобранное мясо. Он должен иметь насыщенный цвет, без голубоватого оттенка, белой или желтоватой пленки. Не гонитесь за скидками, цены обычно снижаются на товары, срок годности которых подходит к концу. И от дурацкого мяса вкусный ужин Не уверен, что это произойдет. По возможности лучше покупать мясо в приусадебных хозяйствах или проверенных производителей.

Шницель из мраморной говядины не уступает нежности молодой свинине и в то же время более полезен. И все благодаря тонкому покрытию жира, который создает рисунок, придавая мне сходство с мрамором. Этот жир является символом во время приготовления и делает блюдо нежным, сочным и особенно ароматным. Этот сорт мяса относится к лакомству, и чтобы не испортить его, нужно научиться правильно обращаться с ним.

Шницель из мраморной говядины нужно очень быстро жарить, чтобы он оставался сочным

Состав

Говядина 0 килограмм Масло растительное рафинированное 1 ст.Лук репчатый 1 шт. Петрушка 1 пучок Лук зеленый (перо) 1 пучок Розмарин 10 веточек Тимьян 10 веточек

Количество порций: 2
Время приготовления: 30 минут
Время приготовления: 1 минута

Рецепт шницеля из мраморной говядины

Главный секрет изготовления мраморной говядины — быстрая термообработка. Жарить мясо можно на сковороде или гриле, главное недолго, иначе нежная сочная говядина превратится в несносную сухую подошву. Снаружи должен появиться легкий «загар», а в контексте мякоть должна оставаться слегка розовой.

Рассмотрим сначала вариант приготовления шницеля на сковороде:

Достаньте мясо, нарезанное пластинами толщиной 1 см. Из вакуумной упаковки промыть салфеткой и дать полежать полчаса.
Слегка смажьте шницели маслом.
Положить мясо на разогретую сухую сковороду, жарить 1 мин.
Переворачиваем на другую сторону, жарим еще 1 мин.

То есть мясо обжаривается всего две минуты, этого достаточно, чтобы оно стало нежным и ароматным.А благодаря небольшой толщине голеней он не будет жестким. Посолить и поперчить нужно после варки, положить кусочек сливочного масла на кусочек сливочного масла, посыпать петрушкой и бантиком. Дайте постоять пару минут, пока масло не перемешается, и мясо остынет.

Шицели можно подавать на листьях салата, с помидорами черри и другими овощами.

Для приготовления изысканного мясного блюда На свежем воздухе можно приготовить мраморные шницели на мангале.

Как приготовить шницель из мраморной говядины на гриле:

Сдвиньте стейки бумажным полотенцем.
Натереть их черным перцем, перекладывая веточки розмарина и тимьяна, оставить на полчаса для пропитывания ароматом трав.
Жаровню разогреть, натереть решеткой до половины колбы, смазанной маслом.
Выложите гриль Стейк и быстро обжарьте, перевернув, до легкого румянта.

Готовые шницели посолить по вкусу уже после жарки.Если вы сделаете это во время маринования или жарки, мясо будет пропускать сок и станет жестким. Пряные травы, которыми маринуется говядина, можно поставить рядом на решетку, ревя, они придадут ей неповторимый аромат.

Подавать шницели слегка охлажденными, с салатом или нарезкой из овощей и стаканом сухого красного вина.

Рецепт шницеля из говядины — настоящая находка, когда мясное блюдо нужно приготовить быстро и вкусно. Родиной считается Австрия: такое мясо местные повара готовили с середины 15 века.Итальянская кулинария оспаривает такую версию, говоря, что австрийцы просто трансформировали классический рецепт «по-милански». Особая сочность шницеля гарантирует корочку из яиц, муки и панировочных сухарей. Слово «шницель» можно перевести как «вырезка», что в целом отражает суть блюда — мясо для шницеля должно быть мягким, без жира и прожилок. Затем лепешка в панировке просто обжаривается на сильном огне в жирном жире (сейчас чаще используется сливочное масло). Секрет успеха — несколько слоев панировки из муки, яиц и сухарей.

Приправы для шницеля подходят любые. Венские кулинары утверждают, что мясо следует корректировать непосредственно перед подачей его на стол — значит, блюдо предназначено для роста. В итоге на кухне вам придется находиться не более получаса, но к обеду или на праздничном столе будет готово ароматное и сочное мясо, гармонично сочетающееся с любым гарниром.

Имя:	Шницель из говядины
Дата добавления:	11.01.2017
Время на подготовку:	30 минут.
Порций по рецепту:	8
Рейтинг:	(Нет оценок)

Ингредиенты

Рецепт говяжьего шницеля

Мясо промыть, обсушить, разрезать поперек волокон. Ломтики немного отбить. В результате мясо должно иметь толщину 4-5 миллиметров. Яйца вымыть, перелить в миску, немного взбить.Кусок свежего хлеба разложить по отдельным тарелкам. Кусок мяса порезать в просеянной муке, окунуть мясо во взбитое яйцо. Нарезать шницель свежими панировочными сухарями. Повторите процедуру еще раз, но без использования муки.

Растопите на сковороде большой кусок масла, увеличьте огонь. Жарить шницели по 3-4 минуты с каждой стороны на сильном огне. Разогрейте духовку до 190 градусов. Прекратить противень пергаментной бумаги, разложить шницели и поставить противень в духовку на 15 минут.Готовое мясо подавать на стол с зеленью петрушки и кусочками лимона.

Рецепт говяжьего шницеля — от мясника

Рецепт шницеля из говядины от мясника…

Еще одно из моих любимых блюд с мясом (думаю, я это часто говорю) — это скромный говяжий шницель в панировке. Моя мама — эксперт в их приготовлении, и всякий раз, когда мы идем к моим родителям на ужин, она всегда готовит шницель или котолет, как их называют по-итальянски. (мама и папа родились в Италии, если вы никогда не знали).Она знает, что это мои фавориты, и, эй, все в любом случае любят шницель в крошке. Это отличный способ заставить детей есть мясо, так как детям нравится его вкус и хруст, когда они кусаются.

Сегодня я собираюсь показать вам, как приготовить вкусный шницель из говядины с небольшой изюминкой. Я большой поклонник приправ McCormick, и особенно McCormick’s Grill Mates, которые легко приготовить, приправы для маринада. Они и так просты в использовании, но, как мясник, я люблю добавлять их в некоторые другие ингредиенты, чтобы придать блюдам особый оттенок и аромат.Благодаря своему опыту я смог добавить немного этого и столовую ложку этого и превратил в остальном скучные старые продукты во вкусные, восхитительные деликатесы для гурманов.

Вот мой рецепт шницеля из говядины с изюминкой…

14 Тонкие стейки из говядины (среднего размера, немного больше ладони) Я использовал тонкие стейки из крупа. (вы можете попросить мясника разрезать их для вас)
500 г Хлебные крошки (немного больше не помешает, так как стейки будет легче покрыть) Я предпочитаю тонкие панировочные сухари, но подойдут любые.
2 ч.л. смеси для маринада для барбекю McCormick Grill Mates Korean BBQ.
2 ч.л. свежего измельченного чеснока. (можно использовать измельченный чеснок, но уменьшите количество до 1/2 чайной ложки)
2 столовые ложки свежей нарезанной петрушки (можно использовать сушеную петрушку, но я предпочитаю свежую)
2 яйца, взбитые со щепоткой соли
1 маленькая миска для яиц и 1 пластиковый контейнер среднего размера для крошки
Сковорода, щипцы и растительное масло
1 большая плоская тарелка и 1 малая чаша
Бумажные полотенца для впитывания излишков масла после приготовления.

Подготовка…

В панировочные сухари добавить приправу для барбекю по-корейски, чеснок и петрушку.

Хорошо перемешайте, убедившись, что влажный чеснок распределен по всей смеси.

В миску добавить яйца со щепоткой соли и взбить вилкой до тех пор, пока они не станут подходящими для макания.

Окуните стейки по одному в яичную смесь и дайте лишнему яйцу стечь обратно в миску для яиц перед тем, как выложить их на панировочные сухари.Просто подержите стейки над миской несколько секунд после окунания.

Выдавите панировочные сухари поверх стейков, чтобы они покрыли стейк. Плотно прижмите панировочные сухари к стейкам, чтобы они оставались прилипшими к мясу. Переверните и повторите крошение и прессование.

Отложите измельченный стейк в сторону и продолжайте этот процесс, пока все стейки не станут крошенными.

Следующий этап приготовления…

Приготовьте большую плоскую тарелку с меньшей тарелкой / чашей, перевернутой вверх и помещенной в большую тарелку. Положите 2 бумажных полотенца на перевернутую тарелку. Бумажные полотенца помогут впитать излишки растительного масла из приготовленных шницелей.

Добавьте масла, чтобы покрыть дно сковороды. Нагрейте масло и убедитесь, что оно ГОРЯЧЕЕ. Причина, по которой мы хотим, чтобы масло было действительно горячим, заключается в том, что когда масло горячее, оно не дает крошкам впитать много масла.

Когда масло станет горячим, осторожно добавьте измельченные стейки, поместив их и отодвинув от себя. Это гарантирует, что масло не будет брызгать на вас во время шипения.

Жарить на сковороде по 1–3 минуты с каждой стороны или до золотистого цвета. Возможно, вам придется перевернуть стейки несколько раз, так как это зависит от толщины ваших стейков. Нам нравится получать приятный коричневый цвет, чтобы, когда вы кусаете их, мы получаем хруст.

Снимите шницели и положите на бумажные полотенца, приготовленные на двух тарелках. Вы увидите, как полотенца впитывают излишки растительного масла. Когда мы добавляем приготовленные шницели, мы можем отрегулировать их положение так, чтобы только что снятые шницели касались бумажных полотенец для эффекта впитывания.

Продолжайте готовить, пока не закончите. Возможно, вам понадобится добавить дополнительное масло после приготовления такого количества стейков.Я приготовил 6 шницелей, прежде чем мне пришлось добавить масла в сковороду, так как масло впиталось шницелями во время приготовления. Каждый раз, когда вы добавляете масло, просто убедитесь, что вы позволили ему нагреться и снова стать горячим, прежде чем добавлять измельченные стейки для приготовления.

Вот и все…

Вы приготовили Вкусные шницели из говядины, добавив немного волшебного корейского маринада McCormick. Поворот, чтобы оживить и без того любимый предмет, и вы можете наслаждаться им так, как вам нравится. Они великолепно подаются с красивым хрустящим салатом и долькой лимона или просто превращаются в бутерброд с шницелем для гурманов.

Пусть ваши дети отведут их в школу на обед или даже на рабочий обед. Холодные шницели так же восхитительны, как и для ужина. В любом случае, вы решите их получить, я уверен, вам понравится.

Скоро я покажу вам, как превратить их в пармезан из говядины. Еще один мой мясной фаворит (опять эта фраза)

Пожалуйста, наслаждайтесь и еще один небольшой совет … вы можете заморозить сырой шницель в крошке и отложить на другой день, но когда вы разморозите его, чтобы использовать, лучше снова измельчить его, чтобы он стал красивым и хрустящим, когда вы готовите его. .Они будут немного толще и, возможно, вкуснее, так как приправы для маринада и чеснока еще больше пропитают стейки. Кроме того, если у вас остались лишние панировочные сухари, просто поместите их в контейнер или пакет с застежкой-молнией и храните в холодильнике до следующего раза или чего-нибудь еще. (У меня есть другие идеи и способы использования этих остатков, не беспокойтесь об этом).

Я надеюсь, что вам понравится мой McCormick Grill Mates Beef Schnitzel Twist, и на самом деле нет никаких правил для таких рецептов, просто экспериментируйте и получайте удовольствие от мясных блюд.Это то, что я надеюсь передать вам.

Больше моих рецептов смотрите ЗДЕСЬ…

Пожалуйста, поделитесь и не стесняйтесь оставлять мне комментарий ниже. Даже добавляю по рецептам.

Спасибо… Джон

Шницель из свинины (шницель по-немецки) | Воки жизни

Хрустящий, обжаренный на сковороде шницель по-немецки удивительно легко приготовить в будний вечер. Свиная отбивная, замаринованная с солью и большим количеством лимонного сока и обжаренная на масле и сливочном масле до золотистого цвета, получается потрясающе вкусной.

Подается с картофельным пюре и легким салатом с хорошими маринованными кусочками? Небеса.

Что такое шницель?

В конечном счете, «шницель» — это общий метод приготовления, включающий в себя тонкое измельчение куска мяса, его панировку с мукой, яйцом и панировочными сухарями и обжаривание. Хотя есть споры о происхождении блюда, его обычно восходят к Австрии.

Однако этот рецепт отличается от венского шницеля или венского шницеля, который готовят с телятиной.Как правило, я предпочитаю не есть телятину. Вместо этого в этом рецепте шницеля используются свиные отбивные с косточкой в центре и получается восхитительное сочетание «белого мяса» и «темного мяса».

Использование свиных отбивных — обычное дело в Германии, и, на мой взгляд, на вкус свинина и телятина очень похожи!

Еще одно отличие состоит в том, что венский шницель славится своим пухлым покрытием. Я предпочитаю свою хрустящую глазурь с немного большей плотностью и меньшей слоеностью, как в случае с этим рецептом.

Почему шницель?

Несколько месяцев назад я оказался один (сюрприз! #Alonetogether) в своей квартире и нуждался в обеде.Прокрастинация на диване (кто знает от чего — это было в «дни, сливающиеся воедино» в 2021 году), пролистывая Instagram, и увидела восхитительную фотографию хрустящего шницеля от J. Kenji Lopez-Alt, дразнящую скоро — будет выпущен рецепт шницеля.

Как только я увидел этот шницель, меня охватило желание. Я не мог дождаться, когда рецепт шницеля Кенджи попадет в сети уже через неделю! Это была одна из тех страстей, что я нуждаюсь в этом прямо сейчас. Я должен был взять дело в свои руки.

Я выкопал из морозильника пачку обмороженных свиных отбивных и нашел в Интернете хороший рецепт. В Интернете нет недостатка в рецептах, и я подумал, мне нужно найти шницель авторитет . Я наткнулся на Just Like Oma, восхитительно подробный блог о традиционных немецких блюдах.

Я схватил порцию замороженного картофельного пюре, которую вытащил после ужина с мясным рулетом в одиночку, и попробовал ее рецепт.

В большинстве статей упоминалось, что салат из маринованных огурцов обычно подают вместе со шницелем, поэтому я взбивал маринованный салат из того, что было у меня под рукой.Сельдерей и лук, дополненные несколькими кусочками маринованной свеклы в банке. Я добавил горсть салата, очень лениво заправленную маслом и небольшим количеством белого винного уксуса.

Моя последняя пластинка была ТАКОЙ ХОРОШЕЙ. На той неделе я ела шницель три раза! ТРИ!

Ужин на одного

Не похоже, но шницель — это своего рода идеальный ужин для соло. Вам нужно всего лишь измельчить ОДНУ свиную отбивную, и как только она будет обжарена, вы готовы к употреблению!

Не нужно жонглировать несколькими другими свиными отбивными и при этом беспокоиться о том, чтобы другие свиные отбивные оставались хрустящими и теплыми.

Тем не менее, я все-таки приготовил это для семьи, поэтому у меня есть несколько советов, как сделать все свиные отбивные на столе горячими и хрустящими, если вы делаете это для нескольких человек.

Этот рецепт адаптирован из Just Like Oma, и официально является новейшим дополнением к моему обычному репертуару для одиноких девушек. Проходят только рецепты с умеренными или низкими усилиями и высокой наградой.

Советы по приготовлению отличного шницеля из свинины:

Измельчение свиных отбивных: Очень важно измельчать свиные отбивные очень тонко (я использую большую скалку), чтобы сделать это очень слабительное, ОЧЕНЬ подходящее блюду 2021 года.Тонко измельчить их важно, чтобы они закончили готовку, как только внешнее покрытие станет золотистым и хрустящим. Когда они станут достаточно плоскими и тонкими, вы тоже можете почувствовать себя немного легче.
Лимонный сок: Лимон — это не секрет для шницелей. Но есть важная деталь и совет от Just Like Oma — сок ДО того, как вы обваляете свиные отбивные, а затем подайте последний шницель с дольками лимона. Сделав этот дополнительный маленький шаг, вы сразу почувствуете разницу!
Панировочные сухари: Когда вы будете готовы измельчить свиные отбивные, убедитесь, что у вас есть довольно мелкие панировочные сухари.Благодаря этому покрытие остается легким и хрустящим. Я использовал непривлекательную канистру из продуктового магазина, и она отлично сработала. Просто имейте это в виду, если вы делаете панировочные сухари с нуля (они должны быть очень мелкими и сухими).
МАСЛО + МАСЛО — Жарка шницеля только на масле лишит вас невероятной глубины вкуса, который вы получаете, когда используете оба. Он не получает никаких наград за здоровье, просто делайте это. В конце концов, вам не нужно быть таким, как я, и заниматься 3 раза в неделю.

Давай приготовим шницель!

Шницель из свинины: инструкция по рецепту

Мне нравится использовать свиные отбивные с косточкой в центре, на которых есть как постное, так и темное мясо, с небольшим количеством жира и мраморностью.

Сначала срежьте косточку со свиных отбивных. Я делаю это острым ножом для очистки овощей.

Поместите свиные отбивные под лист пергаментной бумаги (размером не менее 12 × 12 дюймов или 30 × 30 см) и используйте скалку или мясной молоток, чтобы измельчить свиные отбивные до очень тонкого состояния (они должны быть где-то между- толщиной ½ дюйма или чуть меньше 1 см).

Насыпьте муку, яйцо и панировочные сухари в три большие неглубокие тарелки для дноуглубления.

Затем равномерно и обильно выдавите лимонный сок на свиные отбивные с обеих сторон (каждой ½ хватит примерно на 2 отбивные). Равномерно посыпать солью.

Разогрейте сковороду на среднем огне. Вы можете жарить порциями на одной сковороде или использовать две сковороды одновременно, чтобы все было горячим к обеду. Свиные отбивные будут жариться по одной, потому что они большие.

Обваляйте свиные отбивные в муке, стараясь покрыть каждый уголок и щель.

Стряхните излишки муки и окуните в яйцо.

В завершение, тщательно обмазав свинину в панировочных сухарях, вдавив их пальцами.

Добавьте в сковороду масло и сливочное масло. При жарке партиями начните с 3 столовых ложек сливочного масла и 4 столовых ложек (стакана) масла для первых 2 свиных отбивных. Добавьте остаток, чтобы обжарить 2 последних свиных отбивных.Если вы используете две отдельные сковороды, равномерно разделите масло и масло между сковородами, и вы сможете избежать необходимости доливать масло.

Сковорода не должна быть настолько горячей, чтобы масло сразу подрумянилось. Вы узнаете, что он готов, когда кусок яичной панировочной крошки зашипит при контакте.

Обжарьте свиные отбивные, обжаривая с каждой стороны примерно 2 ½ — 3 минуты.

Если ваши отбивные более постные, ошибитесь в сторону меньшего времени. Если у ваших отбивных более темное мясо, им потребуется по 3 минуты с каждой стороны.Они должны быть темно-золотисто-коричневого цвета с обеих сторон.

Подавайте шницель из свинины с пикантным салатом (см. Бонусный рецепт ниже!), Картофельным пюре и дольками лимона. Наслаждаться!

Дополнительный рецепт: быстрые огурцы из сельдерея, для сервировки

Состав:

1/2 чайной ложки соли
3 стебля сельдерея, нарезанные очень тонко по диагонали
1/2 маленькой белой или желтой луковицы, очень тонко нарезанной
2 столовые ложки белого дистиллированного уксуса
1/2 чайной ложки сушеного укропа или 1 столовая ложка свежего укроп
2 столовые ложки мелко нарезанной свежей петрушки

Посыпать солью сельдерей и лук.Добавьте уксус и перемешайте. (Отложите на этом этапе, пока будете готовить шницель.) Завершите салат, перемешав салат с укропом и петрушкой. Подавать со шницелем.

Ищете более аутентичные рецепты? Подпишитесь на нашу рассылку и обязательно подпишитесь на нас в Pinterest, Facebook, Instagram и Youtube!

Шницель из свинины

Хрустящий шницель по-немецки удивительно легко приготовить. Свиная отбивная, замаринованная с солью и большим количеством лимонного сока и обжаренная на масле и сливочном масле, получается поразительно вкусной.

Автор: Kaitlin

Курс: Основное блюдо

Кухня: австрийская, немецкая

порций: 6

Подготовка: 35 минут

Готовка: 10 минут

Всего: 45 минут

Инструкции

Сначала отрежьте косточку от свиных отбивных.
Поместите свиную отбивную под лист пергаментной бумаги (не менее 12 × 12 дюймов или 30 × 30 см) и используйте скалку или молоток для мяса, чтобы растолочь свиные отбивные до очень тонкого состояния (они должны быть где-то между толщиной ¼ и ½ дюйма или чуть меньше 1 см).
Положите муку, яйцо и панировочные сухари в три большие неглубокие тарелки для дноуглубления.
Затем равномерно и обильно выдавите лимонный сок на свиные отбивные с обеих сторон (каждой ½ хватит примерно на 2 отбивные). Равномерно посыпать солью.
Разогрейте сковороду на среднем огне. Вы можете жарить порциями на одной сковороде или использовать две сковороды одновременно, чтобы все было горячим к обеду. Свиные отбивные будут жариться по одной, потому что они большие.
Обваляйте свиные отбивные в муке, стараясь покрыть каждый уголок и трещину. Стряхните излишки и окуните в яйцо. В завершение тщательно обмажьте свиную отбивную в панировочных сухарях, надавливая на них пальцами.
Добавьте масло и сливочное масло в сковороду. При жарке партиями начните с 3 столовых ложек сливочного масла и 4 столовых ложек (стакана) масла для первых 2 свиных отбивных. Добавьте остаток, чтобы обжарить 2 последних свиных отбивных. Если вы используете две отдельные сковороды, равномерно разделите масло и масло между сковородами, и вы сможете избежать необходимости доливать масло.
Сковорода не должна быть такой горячей, чтобы масло сразу подрумянилось. Вы узнаете, что он готов, когда кусок яичной панировочной крошки зашипит при контакте.
Обжарьте свиные отбивные, обжаривая с каждой стороны примерно 2 ½ — 3 минуты. Если ваши отбивные более постные, ошибитесь в сторону меньшего количества времени. Если у ваших отбивных более темное мясо, им потребуется по 3 минуты с каждой стороны.

пищевая ценность

Калорийность: 643 ккал (32%) Углеводы: 44 г (15%) Белки: 29 г (58%) Жиры: 40 г (62%) Насыщенные жиры: 25 г (125%) Трансжиры: 1 г Холестерин: 145 мг (48%). %) Натрий: 783 мг (33%) Калий: 506 мг (14%) Клетчатка: 3 г (12%) Сахар: 4 г (4%) Витамин A: 441 МЕ (9%) Витамин C: 19 мг (23%) Кальций: 111 мг ( 11%) Железо: 4 мг (22%)

Как приготовить куриный шницель

Сделать куриного шницеля в домашних условиях просто ! Пинки обещание.Я готовлю этот рецепт много лет и каждый раз поражаюсь его вкусу.

В этом посте я дам вам все советы, которые вам понадобятся, чтобы сделать идеального домашнего шницеля и способы его персонализации для себя, а тот, который представлен в рецепте, является фаворитом в нашем доме.

Хорошо, шницель никогда не будет принят за здоровую пищу, но, если вы представляете жирный кусок жареного мяса, подумайте еще раз. Получите мясо, крошки и температуру масла, и вы получите сочных цыплят и хрустящих золотистых крошек. Успех!

Что такое шницель

| ‘ Шницель (shnit-suhl) — тонкий ломтик телятины или другого легкого мяса, обжаренный в панировочных сухарях» |

Я люблю куриный шницель, но также регулярно употребляю телятину и свинину. Можно даже использовать индейку.

Традиционный шницель обжаривается неглубоко. , что означает, что он обжаривается только с таким количеством масла, чтобы оно доходило до половины края мяса. Он готовится с одной стороны, а затем переворачивается, чтобы приготовить другую до золотистого цвета и хрустящей корочки.Вы можете приготовить его с меньшим количеством масла, однако метод неглубокой обжарки дает идеальную хрустящую золотистую крошку, и пока масло достаточно горячее, оно не впитывается крошками, делая их жирными

Ингредиенты для шницеля

Чтобы превратить выбранное мясо в шницель, вам также понадобится

Панировочные сухари — Домашние панировочные сухари , безусловно, лучший вариант, обеспечивающий большую текстуру и хруст. Их тоже легко сделать. Если вы должны использовать купленные в магазине, используйте вместо этого панко.
Травы — сушеные травы, смешанные с сухарями, придают блеск и аромат
Приправа — не забудьте приправить солью и перцем
Мука — вы обваливаете мясо в муке для первой части процесса крошки.
Egg — яйцо помогает крошкам прилипать

Поскольку все лучше «шнителизовать» (новое слово), я решил превратить одно из моих любимых блюд нашего медового месяца — куриную салтимбокку — в шницель.Прошутто, пармезан, шалфей и курица, завернутые в хрустящую крошку . Я также добавляю в свою смесь крошек паприку, которая придает более глубокий золотистый цвет и непревзойденную землистость.

Чтобы получить обычный простой рецепт шницеля, просто оставьте эти 4 ингредиента. Очень просто!

Как приготовить куриный шницель

Домашний куриный шницель — это простой способ обжарить кусок курицы в крошках и обжарить его на поверхности, но вот шаги, которые выведут вас на новый уровень.

Slice: Первый и самый важный шаг — взять большую куриную грудку и разрезать ее пополам по толщине, чтобы получилось, что у вас две тонкие куриные грудки.
Bash: Используйте средство для смягчения мяса или даже скалку, чтобы аккуратно разбить более толстые части курицы, чтобы грудка была одинаковой толщины по всей поверхности. Не бейте его слишком сильно, иначе мясо разобьется. Этот шаг обеспечивает равномерное приготовление и немного смягчает мясо.
Приправить мясо: Приправить курицу солью и перцем с обеих сторон, а также приправить крошки. Слишком часто шницелям не хватает вкуса, потому что приправы теряются в толстой оболочке. Приправляя оба блюда, вы получите много вкуса, а не безвкусный ужин.
Крошка / панировка:
- Приготовьте 3 отдельных блюда с мукой в одном, взбитыми яйцами в другом и домашних панировочных сухарей с приправами в третьем.
- Посуда должна быть размером не меньше куриной грудки и иметь высокие борта, чтобы все не выпало.
- Обваляйте сначала мукой, а потом яйцом, стряхивая излишки после каждого. Наконец, обмажьте все это смесью крошек, прижимая крошки к мясу, чтобы они хорошо прилипали.
Не делайте двойных крошек: у вас просто получится мокрый слой под хрустящим слоем.

Для моего куриного шницеля Saltimbocca я добавляю шалфей и прошутто с одной стороны грудки перед панировкой.Обращаться с ней нужно осторожно, чтобы она не упала. Пармезан (пожалуйста, используйте настоящий пармезан, а не в порошке) входит в состав смеси для крошек.

Как приготовить куриный шницель

Идеальный шницель нужно только слегка обжарить. Не поддавайтесь соблазну жарить во фритюре, ведь вы просто тратите масло впустую.

Нагрейте масло: Нагрейте столько масла, чтобы оно поднялось до середины стенок курицы на среднем или сильном огне, пока не увидите пузырьки, когда вы окунете ручку деревянной ложки.
Осторожно поместите курицу в масло: Осторожно, чтобы не разбрызгивать горячее масло около
Не переполняйте сковороду , иначе они закипят в масле, а не жарятся (это превращается в мокрый шнитс). Всего один-два на сковороде сразу. Не волнуйтесь, они хорошо сохраняют тепло, так что вы можете немного отдохнуть, пока готовится вторая партия.
Повар: Дайте им приготовиться до золотистого цвета с каждой стороны.
Слив: Переложите шницели на поднос, выстланный взъерошенным бумажным полотенцем, чтобы слить.Позвольте лишнему маслу стечь в течение нескольких минут, чтобы съесть их еще более приятно. Они по-прежнему будут горячими после этого процесса.

Сколько варить куриный шницель

Время приготовления зависит от толщины шницелей и температуры масла. Используя описанный выше метод, для шницелей толщиной около 1,5 см требуется около 6-7 минут с каждой стороны.

Чтобы курица была приготовлена, на термометре для мяса должно быть указано 75 ° C / 165 ° F.Если ваши шницели не одинаковой толщины, не забудьте вставить его в самую толстую часть. Вы также можете просто разрезать его, чтобы убедиться, что в нем не осталось розового мяса.

Варианты

Добавьте другие сушеные травы и специи, которые вам нравятся.
Используйте свинину, телятину или даже индейку. Вы также можете использовать мясо бедра, если хотите.

Что подавать с куриным шницелем

Щелкните здесь, чтобы закрепить этот рецепт на потом!

Существует множество советов и приемов, но если вы будете придерживаться этого метода, он будет работать каждый раз.Вам больше никогда не придется покупать предварительно измельченный шницель (и вы этого не захотите). Я настоятельно рекомендую вам попробовать этот ароматный итальянский куриный шницель. Его очень просто приготовить, а вкус просто потрясающий. Золотые хрустящие крошки, пармезан, прошутто и хорошая порция шалфея делают этот ужин столь востребованным.

Больше куриных обедов, которые вам понравятся

Как приготовить куриный шницель

Урожайность: 4 порции

Время приготовления: 20 минут

0 минут

Общее время: 40 минут

Хотите узнать, как приготовить куриный шницель? С этими советами и хитростями приготовить золотистую хрустящую курицу в панировке проще, чем вы думаете.А вкусный домашний куриный шницель понравится всей семье.

Нарежьте куриную грудку посередине (по толщине), чтобы получить 2 более тонких кусочка грудки. Оберните сверху кусок полиэтиленовой пленки и аккуратно нанесите на более толстые части средство для смягчения мяса до тех пор, пока они не станут одинаковой по толщине — достаточно толщиной около 1 см.
Снимите полиэтиленовую пленку и хорошо приправьте курицу с обеих сторон солью и перцем. Выложите по 3 листа шалфея поверх каждого, а затем положите сверху ломтик ветчины.
Возьмите 3 блюда с высокими сторонами, достаточно больших, чтобы уместить куриную грудку, и добавьте муку в одну из них. Ко второму добавляем яйцо и хорошо взбиваем.
В третьем блюде смешайте панировочные сухари, перец, орегано и хлопья морской соли.
Двумя руками, чтобы вы могли держать прошутто, окуните один кусок курицы в муку. Покройте обе стороны, затем аккуратно стряхните излишки. Повторите этот процесс с яйцом и, наконец, с панировочными сухарями, затем выложите курицу на тарелку.Повторите то же самое с оставшейся курицей.
Налейте масло в большую кастрюлю с толстым дном, глубиной не более 1–1,5 см, на среднем огне. Выстелите противень большим количеством кухонного бумажного полотенца, но сморщите полотенце.
Проверьте масло, окунув в него конец деревянной ложки — если оно начинает шипеть, масло достаточно горячее. Аккуратно поместите 2 шницеля в масло и жарьте 10-14 минут (ноты), перевернув на полпути. Переложите на бумажное полотенце и проверьте степень готовности (термометр для мяса должен показывать 75 ° C / 165 ° F).Дайте хорошо стечь перед подачей на стол.

Я использую стандартную австралийскую столовую ложку на 20 мл (= 4 чайные ложки по всему миру)
Время приготовления будет зависеть от толщины курицы и температуры масла.
Проверьте степень готовности с помощью термометра для мяса (температура должна достигать 75 ° C / 165 ° F) или разрежьте один термометр, чтобы убедиться, что не осталось розового.

Чтобы узнать больше о рецептах курицы, нажмите здесь
Калорийность: 585 ккал
Автор: Мари Роффи
Курс: ужин, обед, основное блюдо
Кухня: американская, итальянская
Секрет супружеского счастья от одного шеф-повара: NPR
Шеф-повар Джей Бентли готовит шницель из свинины с панко вместо более традиционных панировочных сухарей.Он получает свинину от производителей, которые разводят традиционных свиней, которым разрешено кормиться на открытом воздухе. Предоставлено Джеем Бентли скрыть подпись
переключить подпись Предоставлено Джеем Бентли
Шеф-повар Джей Бентли готовит шницель из свинины с панко вместо более традиционных панировочных сухарей.Он получает свинину от производителей, которые разводят традиционных свиней, которым разрешено кормиться на открытом воздухе.
Предоставлено Джеем Бентли
Джей Бентли выламывает панировочные сухари и свой мясной молоток, когда хочет порадовать свою жену.
«Знаете, она мозг в моей семье? Каждый раз, когда она хочет шницель, она его получает», — говорит он.
Жена Бентли Мэри любит шницель из свинины. Особенно ей нравится, как ее муж, владеющий рестораном Open Range в Бозмане, штат Монтана., готовит. Он поделился рецептом из своей кулинарной книги, Open Range: Steaks, Chops & More from Big Sky Country, for All Things Created ‘s Found Recipe series.
Открытый диапазон
Стейки, отбивные и многое другое из Big Sky Country
Джей Бентли и Патрик Диллон
Бентли говорит, что любит свинину, которую покупает в Монтане, хотя в основном это говядина. Он работает с рядом мелких фермеров, которые разводят традиционных свиней, которым разрешено кормиться на открытом воздухе.
«Это делает нарезку намного интереснее, сочнее и ароматнее. Вы можете определить содержание жира по мраморности, и, честно говоря, жир — это здорово. Это то, что делает его вкуснее», — говорит он.
Он делает свой знаменитый шницель, беря кусок свиной корейки и толкая его до толщины примерно 1/4 дюйма. Обвалив мясо в яйцах и молоке, он покрывает его панировочными сухарями. Бентли готовит шницель на топленом сливочном масле и оливковом масле в чугунной сковороде.
«Когда масло горячее, вы начинаете готовить шницели с обеих сторон, пока они не станут хрустящими», — говорит он.«И он становится определенного [оттенка] коричневого, и тогда он готов делать все, что вы хотите на нем».
В завершение Bentley поливает его коричневым сливочно-шалфейным соусом.
«Соль и перец по вкусу, и они готовы к работе», — говорит он. «Тогда у меня счастливая жена — в этом секрет счастья. Она счастлива, все счастливы».
Рецепт: шницели из свинины с панко и маслом коричневого шалфея
На 6 порций
«В этом рецепте я использую панировочные сухари или панко в японском стиле, а не традиционные панировочные сухари, потому что мне нравится очень хрустящая текстура, но вы можете используйте любой из них », — пишет Бентли в Open Range .«Некоторые повара используют хорошо обрезанную свиную вырезку вместо бескостной корейки. Любой нарез можно разрезать поперек волокон, но для наших целей мне нравится корейка».
2 фунта свиной корейки без костей
Мелкая соль и свежемолотый черный перец
2 слегка взбитых яйца
2 стакана цельного молока
1 стакан универсальной муки
2 стакана панко (японских панировочных сухарей)
1/2 стакана оливкового масла
1 стакан (2 палочки) несоленого сливочного масла, разделенного на части
12-15 свежих листьев шалфея
5 столовых ложек свежевыжатого лимонного сока
1/2 стакана нарезанной свежей плоской петрушки
6 дольок лимона (для украшения)
Нарезать корейку Кусочки размером 1 дюйм поперек волокон, а затем, поместив каждый кусок внутрь двух кусков полиэтиленовой пленки, осторожно измельчите кусочки до однородной толщины в 1/4 дюйма с помощью мясного молотка или небольшого сотейника.Проведите рукой по мясу, чтобы оно получилось ровным по толщине без дырок. Приправить солью и перцем.
Установите три формы для выпечки или неглубокие миски; в одном смешать взбитые яйца и молоко; в другом месте мука; в третьем — панко. Держите под рукой противень, чтобы подержать котлеты в панировке перед приготовлением.
Обмакивайте каждую котлету по одной в яичной смеси, затем в муку, покрывая обе стороны, затем снова в яйцо во второй раз и, наконец, в панко.Убедитесь, что обе стороны хорошо покрыты покрытием. Когда вы закончите каждый кусок, поместите его на противень, пока вся свинина не будет панирована.
Когда все котлеты будут готовы, добавьте оливковое масло и 1 кусок сливочного масла в большой сотейник и увеличьте огонь до средне-сильного. Вы узнаете, что сковорода готова, когда зашипит капля воды, упавшая в нее.
Осторожно поместите котлеты в горячую масляную смесь и обжарьте с обеих сторон, пока они не подрумянятся. Не переполняйте сковороду и внимательно следите, чтобы мясо не подрумянилось слишком быстро.Готовьте достаточно долго, чтобы одна сторона стала золотисто-коричневой, затем переверните, чтобы закончить другую сторону. Готовые котлеты вынуть на противень в теплую духовку.
Слейте излишки масла и включите сильный огонь. Быстро добавьте оставшуюся часть сливочного масла, листья шалфея и лимонный сок. Перемешивайте, пока масло не начнет пениться и не станет коричневым, а листья шалфея не станут хрустящими. Добавьте петрушку и немного перемешайте, затем снимите с огня. Вынуть котлеты из духовки, залить мясо соусом и подавать с дольками лимона.
Рецепт взят из Open Range , авторские права 2012 Джея Бентли и Патрика Диллона Скотта . Воспроизведено с разрешения Running Press, члена Perseus Books Group . Все права защищены.
Лучший (и самый дешевый) способ сделать шницель
Мы с женой любим венские шницели. Каждые пару месяцев я разрушаю кухню, готовя на столе шницель, шпецле (мини-пельмени), кисло-сладкую капусту и картофельный салат по-немецки.Моя единственная проблема со шницелем в том, что телятина такая дорогая. А когда вы покупаете гребешок, вы платите еще больше за меньшие деньги. В какой-то момент — я не совсем уверен, когда — я вообще перестал использовать телятину в своем рецепте.
Жарка продуктов — это довольно трудоемкий процесс. Если вы собираетесь пережить хлопоты по измельчению и панировке мяса, то вы также можете сделать много этого. Так как я редко чувствую желание потратить 60 долларов на телятину на большой обед, я начал использовать вместо нее свинину. На самом деле, я использую свиные стейки в кубиках вместо свиной корейки.В нем больше жира, больше вкуса, оно уже размягчено и дешевое. Действительно дешево.
Я могу купить 8-10 кусочков свинины примерно за 12 долларов. Раньше я платил столько за 2 сопоставимых куска телятины. Чтобы вы знали, сколько это мяса, примите во внимание, что разделочная доска имеет размер 17 ″ x 14 ″.
Каждый раз, когда я подавал этот вариант венского шницеля (технически он называется wiener schnitzel vom schwein ), мои гости были в восторге. Несмотря на то, что это самый дешевый кусок мяса, на вкус оно очень вкусное из-за подготовки.Вот как это сделать.
Разровняйте каждый стейк из свиных кубиков. Сделайте их тонкими, но не разваливаясь. Кубик полностью исчезает.
Выложите свинину и обильно посыпьте кошерной солью каждый кусок. Соль вытягивает воду из мяса, вода растворяет соль, и соль снова втягивается в мясо. Благодаря этому свинина остается влажной и нежной, но без соленой. Как видите, я тоже посыпаю немного перца грубого помола.
Установите станцию для панировки из 3 частей муки, мытья яиц (4 яйца, смешанных с 1 столовой ложкой дижонской горчицы) и панировочных сухарей.Я делаю свои собственные панировочные сухари из черствого хлеба / булочек, которые храню в морозильной камере, но вы можете использовать панко. Остров на колесах помогает.
Поставьте противень в духовку с температурой 200 °. Нагрейте по столовой ложке оливкового и сливочного масла в 12-дюймовой сковороде на среднем или сильном огне. Это нужно делать для каждой жареной партии. Обвалять котлету из свинины в муке, стряхнуть излишки, обмакнуть в яичный раствор, слить излишки, посыпать панировочными сухарями и стряхнуть излишки. Бросьте его в сковороду и готовьте около двух минут с каждой стороны.Этот кусок свинины полностью заполняет мою 12-дюймовую сковороду.
Выньте приготовленный шницель, чтобы он слился. Сливаю жареные продукты на старые бумажные пакеты для продуктов. Плотная бумага действительно отводит масло. Это тоже бесплатно, что приятно.
Помощник на кухне помогает, но ты можешь самостоятельно войти в ритм. Не пытайтесь сообразить и предварительно обжарить всю свинину перед жаркой. Мука будет вытягивать влагу из мяса, и в результате получится сырая корочка.Вы можете покрыть одну или две котлеты перед жаркой, но это все. Переложите высушенный шницель из бумажного пакета на решетку духовки, чтобы он оставался теплым, пока вы готовите остальные.
Обычно мне приходится протирать сковороду в середине процесса приготовления. Панировочные сухари опадают на сковороду и пригорают, обесцвечивая масло. Это масло будет подгоревшим на вкус и действительно потемнет панировку на оставшихся котлетах.
Когда я готовлю свинину, я сливаю масло, но не вытираю сковороду.Всыпаю оставшиеся панировочные сухари с панировочной станции и жарим их на среднем или медленном огне. Позже я добавляю на сковороду отварное блюдо и обжариваю его на сливочном масле. Это прекрасное дополнение к шницелю.
В целом, это блюдо стоит около 12 долларов за свинину, а оливковое масло, сливочное масло и лимоны могут быть на сумму от 1 до 3 долларов (при условии, что у меня уже есть яйца и мука). Поскольку я сам делаю панировочные сухари, это все расходы на еду. Я могу накормить 6 человек примерно за 15 долларов.Это круто. Мытье посуды — вот боль в заднице.
.
No related posts.

<img src="/wp-content/themes/expert-carpenter/logo-new.png" class="logo" href="/">

Рубрики