Шоколад какой бывает: разные виды шоколада, фото и анализ ассортимента шоколада из какао-порошка

Виды шоколада и их отличия

Виды шоколада по составу

Каждый любитель шоколада знает три классических вида – черный (горький), молочный и белый. В основе разделения лежат различия состава, который определяет внешний вид изделия, его вкусовые качества и пользу для организма.

Горький (черный)

Самый полезный шоколад. В состав входят более 65% натуральных какао-бобов, натуральное масло из какао-зерен, сахарный песок или пудра. Основу темного шоколада составляет тертое какао (40-55%) и масло какао-бобов (от 20%). Сахара в нем больше, чем в горьком.

Черный шоколад – самый несладкий, поэтому его не любят дети. Плитка имеет высокую плотность и темно-шоколадный цвет. Ломается она с характерным щелчком, а из-за натурального состава и минимального количества сахара кушать горький шоколад в небольших количествах разрешается при многих хронических заболеваниях.

Молочный

В молочном шоколаде какао-массы от 35 до 45%. В состав также входит сахар и молоко (сливки), которые делают шоколад сладким. Неслучайно именно молочный шоколад так любят дети.

По структуре молочный шоколад более пористый. Плитка ломается без усилий. По критерию пользы молочный шоколад уступает горькому, но если в нем нет вредных компонентов, красителей и добавок, он в ограниченных количествах не повредит ни фигуре, ни зубам, ни организму в целом.

Белый

О третьем виде шоколада споры продолжаются – считать ли белый шоколад настоящим шоколадом? С одной стороны, какао-бобы в нем есть. С другой – их количество так мало, что даже на цвет продукта это не влияет.

Основу белого шоколада составляют молочные продукты (обычное или сгущенное молоко, сливки), сахар и масла. По сравнению с горьким и молочным, этот вид шоколада самый пористый и имеет наименьший срок хранения.

Классификация шоколада по региону выращивания какао-бобов

Не многие при покупке проверяют на этикетке, у поставщика какой страны производитель закупает какао-бобы. А вот для истинных гурманов этот критерий имеет значение.

Топ главных экспортеров какао-бобов на мировой рынок выглядит так.

1 место – Кот-д’Ивуар

Небольшое государство в Западной Африке больше известно нам как Берег Слоновой Кости. Именно здесь выращивают до трети мирового урожая какао-бобов, что в совокупности превышает миллион тонн. При выращивании и сборе урожая используется только ручной труд. Это обеспечивает идеальный вид сырья, но и многократно повышает его стоимость.

2 место – Гана

Еще одно маленькое государство в Западной Африке на побережье Гвинейского залива экспортирует более 700 тонн какао-бобов в год. Примерно половина земель страны используется для сельского хозяйства.

3 место – Индонезия

Какао-бобы выращиваются на острове Сулавес. Несмотря на то, что индонезийские производители пока еще удерживают третью строчку в топе мировых экспортеров какао-бобов, урожаи этой культуры с каждым годом сокращаются.

4 место – Нигерия

В этой стране Западной Африки, напротив, не только фермеры, но и государство в целом нацелено на ежегодное увеличение урожаев. Установленная планка – не менее 20% ежегодного прироста от текущих 300 тысяч тонн поставок.

5 место – Камерун

В этом государстве Центральной Африки выращивание какао-бобов основа экономики. На плантациях работает 70% населения страны.

6 место – Бразилия

Бразилия не первое столетие славится своими какао-бобами. Преимуществом бразильских поставщиков является не только выращивание и сбор урожая, но и его переработка.

Кроме вышеперечисленных стран, от 18 до 200 тысяч тонн ежегодно производит Эквадор, Новая Гвинея, Доминикана, Колумбия, Мексика, Перу, Венесуэла и Малайзия.

Разновидности сортов и начинок шоколада

Если количество сортов шоколада ограничено, то начинки у лакомства могут быть бесконечно разными.

Десертный

Десертный шоколад относится к категории премиум. Может быть горьким или молочным (с содержанием какао-бобов не менее 45%), но всегда отличается высоким качеством и изысканным вкусом. Стоимость этого вида шоколада самая высокая.

Обычный

Самый популярный вид шоколада, производимый для массового потребления. Содержание какао-бобов – от 35%.

Пористый

Этот вид шоколада может быть горьким, молочным или белым. Основным отличием является способ производства, при котором шоколадная масса насыщается кислородом до появления воздушных шариков.

Вины начинок шоколада

Мало кому удается перепробовать шоколад со всеми видами начинок, ведь производители неустанно предлагают всё новые и новые варианты. Классикой считаются ореховые и фруктовые начинки. Кроме этого для начинки используют семечки, сухофрукты, экстракты трав, вафли, печенье, специи, алкоголь и многое другое. Отдельные производители предлагают шоколад с такими неожиданными начинками, как вяленые томаты, перец или цветочные лепестки.

Диетический

Этот вид шоколада предназначен для людей, у которых из-за хронических заболеваний есть ограничения на потребление сахара. При производстве вместо обычного сахара используют безопасные натуральные сахарозаменители. Продукт востребован также у тех, кто следит за весом и придерживается диеты.

Веганский/Постный

В этом виде шоколада ингредиенты животного происхождения заменяются растительными. То есть вместо масла из коровьего молока используется растительное масло из риса, сои, миндаля. Такой шоколад прекрасно подходит не только веганам, но и тем, кто соблюдает Пост.

Виды шоколада по консистенции

Различается шоколад и по консистенции.

Твердый

Привычный всем шоколад в твердых плитках продается в любом магазине.

Жидкий

Наряду с обычными твердыми плитками шоколада популярностью пользуется жидкий шоколад. Это может быть глазурь, которой покрывают кондитерские изделия. Или какао-порошок с добавлением сахара и сухого молока, который после приготовления превращается во вкусный напиток. Особенно он хорош в холодное время года. Жидкий шоколад – хорошая альтернатива привычному какао.

Пастообразный

А вот французские шоколатье первыми в мире стали делать шоколадную пасту. Они нагрели белый шоколад и получили золотистую массу, которая по внешнему виду напоминает карамель или вареную сгущенку. Такой шоколад добавляют в кондитерские изделия или употребляют в качестве самостоятельного лакомства. В продаже также можно встретить темную шоколадную пасту.

Разноцветный

Кроме привычного белого шоколада, сегодня уже никого не удивишь зеленым, желтым или розовым. Окрасить шоколад в нужный цвет помогают натуральные добавки. Например, для получения зеленого цвета применяют водоросли или чай «мате».

Живой и органический

Нередко на упаковке шоколада встречается надпись «Живой» или «Органический». В первом случае производитель подразумевает, что используемые технологии позволили сохранить в продукте все полезные свойства какао-бобов.

Если на этикетке написано «Органический» – значит при выращивании какао-бобов не применялись пестициды и другие химические удобрения.

Виды шоколада по способу изготовления

В магазинах преимущественно представлен шоколад, изготовленный в фабричных условиях на конвейере. Но истинным гурманам всегда доставляет удовольствие попробовать шоколадные конфеты или плитки ручной работы. Такие, к слову, можно выбрать и заказать на официальном сайте фабрики «Верность качеству».

Шоколад разных форм

Сколь много может быть начинок шоколада, столь велико и разнообразие его формы. Традиционная форма – плитка, которая отличается весом и может быть прямоугольной или квадратной. Не забудем про шоколадные конфеты и драже, которые могут принимать любую геометрическую форму – прямоугольник, квадрат, круг и пр.

Очень популярен сегодня фигурный шоколад – от любимых всеми детьми шоколадных яиц до сердечек, животных, предметов гардероба, украшений, инструментов, автомобилей. На перечисление форм шоколада точно сил не хватит, ведь из шоколадной массы можно отлить что угодно – вплоть до скульптуры человека или сказочного замка.

Страна производства шоколада

Практически каждая страна в мире производит свой шоколад. Кому это удается лучше, кому-то – хуже. Но непревзойденными лидерами с богатыми шоколадными традициями и уникальными рецептами на протяжении многих десятилетий остаются одни и те же страны. А именно:

• Швейцария;
• Бельгия;
• Россия;
• Австрия;
• Соединенные Штаты;
• Италия.

Российская фабрика «Верность качеству» наряду с выпуском традиционных видов шоколада неустанно удивляет сладкоежек новинками. Переходите на главную страницу официального сайта производителя, следите за акциями и анонсами и заказывайте онлайн новые виды шоколада, чтобы баловать себя и близких оригинальными, качественными и полезными сладостями.

Классификация и виды шоколада и шоколадных изделий

Спектр видов шоколада и шоколадных изделий намного больше чем мы можем себе представить: шоколад в плитках и шоколадные конфеты, шоколадные пасты и крема, какао-порошок и шоколадные напитки. Но все эти привычные нам продукты имеют четкую классификацию, основывающуюся на нормативных документах, позволяющих отнести их к той или иной категории.

В прошлой статье я писала о требованиях к шоколаду, сегодня я хочу обратить Ваше внимание на классификацию и виды шоколада и продуктов на его основе.

Виды Шоколада

В зависимости от состава в соответствии с европейским подходом шоколад можно классифицировать на черный, молочный и белый.

Черный шоколад в свою очередь подразделятся на темный и горький. Процент содержания какао-бобов в темном шоколаде должен составлять не менее 55 %, в горьком – не менее 70 %.

Молочный шоколад содержит меньше какао, нежели черный, а именно не менее 35 %, и по этой причине не обладает насыщенным вкусом, свойственным шоколаду.

Белый шоколад – это смесь сахарной пудры (сахара), какао-масла, сухого молока или сухих сливок, лецитина и ароматизатора.

В отличие от других сортов шоколада, белый шоколад не содержит какао тертого, поэтому имеет кремовый цвет. Белым шоколадом может называться продукт, содержащий не менее 20 % какао-масла.

В зависимости от рецептуры шоколад подразделяется на обыкновенный, шоколад с добавками и диабетический.

Шоколад обыкновенный (без добавок) – это продукт, приготовленный из какао тертого, какао-масла и сахара.

Такой шоколад обладает специфическими свойствами, присущими какао-бобам. Его иногда называют натуральным (кувертюром). Изменяя соотношение между сахарной пудрой и какао тертым, можно изменять вкусовые особенности получаемого шоколада – от горького до сладкого. Чем больше в шоколаде тертого какао, тем более горьким вкусом и более ярким ароматом он обладает.

Шоколад с добавками представляет собой продукт, приготовленный из какао тертого, какао-масла, сахара и различных вкусовых и ароматизирующих компонентов.

Добавки в шоколадную массу вводят двумя способами: в порошкообразном или растертом виде, при получении шоколадных масс (сухое молоко, тертый орех) и в готовую шоколадную массу перед формированием шоколада в целом виде (изюм, ореховая крупка или целые орехи, дробленые вафли, цукаты и т. п.).

Разновидностями шоколада с добавками являются шоколад молочный, ореховый, кофейный, с вафлями, с грильяжем, с фруктами, со специальными добавками.

Шоколад молочный включает молоко, добавляемое в сухом виде или сгущённое молоко.

Шоколад ореховый содержит обжаренные орехи: целые, растертые или дробленые в крупку в количестве 15-35%.

Шоколад кофейный содержит молотый кофе (3-5 %) или кофейный экстракт.

Шоколад с вафлями – десертный шоколад с вафельными крошками (4.4 – 6%), равномерно распределенными в шоколадной массе.

Шоколад с грильжем включает равномерно распределенную, дробленую карамельную массу с орехами – грильяж.

Шоколад с фруктами содержит 1-12% сухофруктов, цукатов, цедры.

Шоколад со специальными добавками – это шоколад, содержащий, например, тертые орехи кола или витамины С, А группы В и другие.

Шоколад с начинкой представляет собой разнообразные по форме и размеру плитки, батончики, которые состоят из шоколадной оболочки, заполненной различными наполнителями (помадный, помадный с фруктовым джемом, помадно-сливочный, пралиновый, пралиновый с вафельной крошкой и др.).

Шоколад диабетический предназначен для больных сахарным диабетом. В его составе вместо сахара вводится сорбит, ксилит, сахарин или фруктоза.

По форме шоколад классифицируется на шоколад в плитках, фигурный, узорчатый и в форме медалей.

Шоколад в плитках обычно производят прямоугольной формы.

Шоколад фигурный имеет вид монолитных, пустотелых фигур (яйца, ракушки, животных, сердца и др.). Выпускается и с начинкой (батончики).

Шоколад узорчатый выпускается из десертной шоколадной массы в виде плоских рельефных фигур небольшого размера, без начинки или с начинкой.

Шоколадные медали вырабатывают методом отливки от темперированной шоколадной массы в соответствующие формы.

В зависимости от способа обработки шоколада шоколад подразделяют на десертный и обыкновенный.

Десертный шоколад имеет высокие ароматические достоинства и тонкую дисперсность. Эти свойства он приобретает в результате особо тщательной и длительной обработки. Содержание сахара в нем не более 63 %.

Пористый шоколад получают из десертной шоколадной массы путем обработки в вакууме. Пористая структура придает шоколаду более нежный, своеобразный вкус.

Термостойкий шоколад, он не тает при выпечке, сохраняя свою форму (чипсы, капли, палочки).

Термостойкие шоколадные чипсы – это продукт, состоящий из сахара, какао-масла, какао-порошка, лецитина и ванилина. Термостойкие шоколадные чипсы добавляют целыми в различные виды теста при замесе.

Термостойкие шоколадные капли изготавливают из сахара, какао-порошка с низким содержанием жира, гидрогенезированного растительного жира, соевого лецитина и ароматизатора. Используют их в качестве украшений для кексов, маффинов, бисквитов.

Шоколадные конфеты

Шоколадными конфетами называются сахаристые кондитерские изделия мягкой консистенции, состоящие из корпуса (начинки) и шоколадной глазури.

Шоколадные конфеты производятся: штучными, весовыми и фасованными.

В зависимости от упаковки они подразделяются на завернутые и не завернутые.

Конфеты шоколадные разделяются по виду в зависимости от конфетных масс, используемых для начинок

с помадными корпусами из уваренного сахаро-паточного или молочного сиропа с добавлением различных вкусовых и ароматических веществ;

с ликерными корпусами из уваренного сахарного сиропа с добавлением алкогольных напитков, молока, фруктово-ягодного пюре, и других вкусовых и ароматических добавок;

с желейными начинками, для изготовления которых используется фруктово-ягодное пюре и желе образующие вещества –пектин, желатин и другие;

с ореховыми начинками – пралиновыми, марципановыми и грильяжными, которые изготавливаются с помощью различной обработки орехов;

со сбивными корпусами, которые производятся путем сбивания сиропа, содержащего агар, с яичными белками;

с кремовыми корпусами, состоящими из сливочного или другого вида масла, сахарной пудры, шоколадной массы и других добавок;

с комбинированными или многослойными начинками;

с начинкой между слоями вафель;

из заспиртованных фруктов, ягод и цукатов.

 

Шоколад в порошке

Одним из видов шоколада без добавок является шоколад в порошке.

Он содержит немного больше сахара, чем обыкновенный шоколад, может готовиться из тертого какао без добавления какао-масла, вследствие чего он получается в виде порошка.

Для употребления его разводят горячим молоком или водой.

Какао-порошок – это продукт измельчения какао-жмыха, который остается после отжима какао-масла из какао-тертого. По виду это сухая масса коричневого цвета и горького вкуса. На его основе готовят какао, добавляют в тесто и десертные крема.

Шоколадная паста

Это плотный густой крем на основе шоколада, сливочного масла, сахара, молока и орехов. Вкус зависит от используемых продуктов. Самая известная и дорогая шоколадная паста в мире Nutella.

Шоколадное масло

Бывает сладкосливочным и кислосливочным.

Изготавливают из свежих сливок с добавлением какао, ванили и сахара.

Хорошее масло твердое, тяжело режется имеет ярко выраженный вкус сладкого сливочного масла и какао.

Шоколадный плавленый сыр

Это десертный вариант плавленого сыра. Состоит из какао-порошка, сахара, творога, масла, обезжиренного молока, сухого молока, воды питьевой, нежирного сыра.

Также добавляют консерванты, антиокислители, эмульгаторы, благодаря которым сыр дольше храниться и имеет соответствующую консистенцию

Шоколадную пасту, шоколадное масло и шоколадный сливочный сыр, используют как намазку на кусок хлеба, тоста или булки.

Также ими можно пользоваться во время приготовления выпечных кондитерских изделий. К примеру шоколадной пастой, допустимо прослоить коржи в торте.

А вообще, десерты и выпечка с шоколадом, это отдельная тема для разговора…

Краткий курс по шоколаду — Fazer

Многие неравнодушны к шоколаду, но что любители шоколада знают об объекте своей  страсти? Мы собрали разные сведения об этом продукте. Читайте, запоминайте и удивляйте своими знаниями о шоколаде!

Что входит в состав шоколада?

Основные ингредиенты шоколада – какао-масса, какао-масло и тертое какао, свежее или сухое молоко и сахар. Кроме того, в качестве вкусовой добавки может использоваться почти всё, что угодно.

Как изготавливается шоколад?

Изготовление шоколада включает в себя следующие этапы:

• Смешивание ингредиентов.
• Растирание. Этот этап влияет на свойство шоколада таять во рту.
• Смешивание в больших миксерах. Так окончательно достигается свойство шоколада таять во рту.
• Хранение в тепле. Шоколад изготавливается и обрабатывается всегда в жидком виде, при высокой температуре.
• Темперирование (см. ниже).
• Формование, или розлив по формам. Шоколад обретает форму. Также шоколад может использоваться в качестве глазури (например, Dumle с начинкой из сливочного ириса).
• Охлаждение. Теперь, после формования, шоколад остужается до комнатной температуры.
• Упаковка. Обертка сохраняет изысканный аромат шоколада.

Что такое темперирование?

Темперирование – это термообработка, с помощью которой улучшается качество шоколада. Темперирование влияет на долгое сохранение качества шоколада, защищая его, а также придает ему необходимый блеск.

Можно ли изготавливать шоколад дома?

Чтобы изготовить из сырья мягкий, тающий во рту шоколад, необходимо специальное оборудование, такое как машины для растирания и смешивания. Более простой шоколад можно изготовить самостоятельно в домашних условиях.

Какие бывают виды шоколада?

Основные виды шоколада – черный, молочный и белый. В черном шоколаде должно содержаться не менее 35 процентов какао. Имеется в виду общее количество всех ингредиентов, изготовленных из какао – какао-массы, тертого какао и какао-масла. Молочный шоколад должен сдержать не менее 25 процентов какао. Белый шоколад отличается отсутствием в составе какао-массы и тертого какао – вкус достигается благодаря какао-маслу, молоку и ароматическим добавкам. В ЕС контролируются предписания, касающиеся шоколада. Для шоколадных конфет и шоколада с начинкой в предписаниях имеются особенные определения.

Как правильно хранить шоколад?

Наилучшим образом шоколад хранится в сухом и прохладном месте, при температуре 16–20 °C. Не держите шоколад в холоде – он не предназначен для хранения в холодильнике. Следите за тем, чтобы шоколад был герметично упакован, лучше всего – в собственную обертку, чтобы он не впитывал чужеродные вкусы и запахи. На упаковке указана дата изготовления и срок годности.

Что за серый налет появляется на поверхности шоколада? Можно ли есть такой шоколад или он испорчен?

Если шоколад хранится в слишком теплом месте, его форма меняется, и на поверхности могут выступить кристаллы жира. Они выглядят как сероватый налет. Шоколад – нежный продукт, и хранение в холодильнике ему также не подходит. Оно может стать причиной изменения цвета шоколада.

Какие страны являются крупнейшими изготовителями шоколада?

70 процентов плантаций какао расположены в Западной Африке. Крупнейшими странами-производителями являются Кот-д’Ивуар, Гана и Индонезия. В общей сложности в мире насчитывается около 5 миллионов плантаторов, выращивающих какао. Плантации, как правило, небольшие, занимают несколько гектаров и содержатся семьями.

Каково ежегодное потребление шоколада в Финляндии и в России? 

В среднем, в Финляндии ежегодно потребляют около 7 килоргаммов шоколада на человека, а в России лишь около 3-х.

Может ли проявиться аллергия на шоколад?

В молочном шоколаде есть молочные аллергены. Также шоколад может содержать аллергенные вкусовые добавки, такие как орехи или пшеничные отруби.

Почему шоколад имеет репутацию романтического продукта?

Говорят, что еще Казанова держал себя в тонусе, ежедневно выпивая множество чашек какао. В культуре майя какао использовалось в праздничных ритуалах и было в том числе свадебным напитком.

Каково происхождение какао, из которого изготавливается шоколад Fazer?

Fazer изготавливает шоколад из продуктов какао, приобретаемых у европейских поставщиков – из какао-массы, какао-масла и тертого какао. Из закупаемого какао 1/4 поставляется из Эквадора и 3/4 – из Западной Африки. Какао-масса из Эквадора играет главную роль в создании вкуса шоколада Fazer Sininen.

Сколько какао содержится в шоколаде Fazer?

В молочном шоколаде Fazer содержится не менее 30 % какао, в черном – 45-70 %. Доля какао указана в списке ингредиентов нашей продукции. Самый популярный в Финляндии шоколад – Karl Fazer синий, в котором содержится более 30 процентов какао. В самом продаваемом в Финляндии темном шоколаде, Karl Fazer, содержится около 47 процентов какао.

Может ли любой шоколад Fazer использоваться для выпечки?

В целом – может. Хотя рецепт шоколада для выпечки модифицирован так, чтобы с шоколадом было легче управляться руками (например, при приготовлении декора из шоколада и его растапливании). Используя шоколад для выпечки, вы можете быть уверены в лучшем результате, так как шоколад – капризный продукт.

Почему на упаковке плиток шоколада написано «может содержать следы лесных орехов и арахиса»?

Эти сведения указаны для людей, имеющих аллергию на орехи. Различные плитки шоколада изготавливаются на нашей фабрике на одной и той же производственной линии, поэтому есть вероятность, что при смене вида шоколада небольшая частичка ореха попадет в продукцию, которая не содержит орехов.

Есть ли соль в шоколаде?

В молочный шоколад Fazer традиционно добавляется немного соли для усиления вкуса ароматических добавок. В легкий молочный шоколад Fazer (30% какао) соль не добавляется.

Есть ли алкоголь в ликерных конфетах?

В ликёрных конфетах доля алкоголя составляет 2,8 % от массы, т. е. в 100 граммах продукта содержится 2,8 грамма алкоголя. Содержание алкоголя должно быть указано в списке ингредиентов, если доля превышает 1,8 % от массы.

Есть ли в шоколаде кофеин или другие бодрящие вещества?

Шоколад скрашивает будни, даря бодрящие моменты наслаждения, и подходит для перекуса в пешем походе. Небольшое лакомство бодрит нас.

Классификация шоколада — Все о шоколаде

Автор Irina На чтение 3 мин. Просмотров 3.7k. Опубликовано 03/06/2013

Шоколад, пожалуй, самое популярное лакомство в мире, которое изготавливают на основе какао продуктов, то есть какао-масла и какао тертого. Так же в него могут входить некоторые добавки в виде ликеров, орехов, цукатов.

Именно по содержанию в шоколаде какао, он делится на:

• горький;
• полугорький, или десертный;
• молочный.

В горьком шоколаде содержится более 60% какао. Он обладает горьковатым специфическим вкусом с едва ощутимым солоноватым привкусом. Этот вид шоколада считается диетическим, поскольку в нем мало сахара, максимально обезжиренные молочные продукты и к тому же в него не добавляют никаких дополнительных сладких ингредиентов. В качестве начинки иногда используют орехи.

Полугорький шоколад содержит какао от 35% до 60%. Он бывает с начинками и различными добавками. Этот вид шоколада еще называется классическим.

Молочный шоколад содержит какао не более 35%. В него добавляют сухое молоко, которого может содержаться до 20%.

По способу обработки и рецептуре шоколад разделяют на:

• десертный;
• обыкновенный;
• пористый.

Основное отличие десертного шоколада от обычного состоит в технологии обработки и измельчения какао массы. Десертный шоколад имеет более тонкую дисперсность, то есть размер какао частиц, потому что подвержен продолжительной обработке в коншмашинах. За счет этого, он имеет более высокие ароматические и вкусовые достоинства по сравнению с обычным шоколадом. Если вас заинтересовал процесс производства шоколада, вы можете ознакомиться с ним подробнее в нашей статье «Как делают шоколад».

Пористый шоколад получают из десертной массы, специальным способом обработки. Его насыщают углекислым газом, который выделяется и образует такие любимые всеми пузырьки. О процессе производства пористого шоколада вы можете прочитать в нашей статье «Пористый шоколад».

В зависимости от содержания в шоколаде добавок, его подразделяют на:

• шоколад с добавками;
• шоколад без добавок;
• шоколад с начинкой.

Шоколад без добавок – это классический шоколад со специфическим вкусом какао. Его изготовляют, только используя какао-масло, какао тертое и сахар.

Шоколад с добавкой более разнообразный по ароматным и вкусовым качествам. Добавкой может выступать молоко, всевозможные орехи, изюм, кусочки фруктов, крошка печенья или вафли и многое другое, включая кунжут, перец, лимон.

Шоколад с начинкой – это обычный шоколад, внутри которого, в основном, жидкая или пастообразная начинка. В таком шоколаде начинка составляет 50%. Наиболее используемые начинки – это помадка, ореховая, шоколадная, сливочная, молочная, кремовая или желейная начинки.

Еще одним критерием для классификации шоколада можно выделить форму шоколада:

• плиточный шоколад;
• фигурный шоколад;
• батончики;
• шоколадная глазурь.

Автор: Irina Shevchenko

Виды шоколада: классификация сортов, описание, производители

О том, какими бывают виды шоколада, знают иногда только гурманы. Это связано с тем, что классификация затрагивает производство, цвет, форму, сорт, географический фактор и появление новинок на рынке.

Это кондитерское изделие прибавляет жизненной энергии и взрослым, и детям. Каждый может найти себе сладость по вкусу, над этим работают все шоколатье мира. Множество разновидностей шоколада и бесконечное количество видов шоколадных конфет, выпускаемых каждый год, являются тому подтверждением.

Виды по составу

Основными поставщиками какао-бобов на мировом рынке являются Азия, Африка, некоторые районы Австралии, Северная и Южная Америка. Выращенные в специфическом климате, собранные в определенное время, отсортированные и обработанные, зерна идут на производство изысканного продукта.

Самые качественные, одинаковые по форме, до минуты выдержанные по времени в процессе обжарки отправляются на изготовление продукта элитных шоколадных сортов. Менее требовательный отбор проходят зерна, из которых изготавливают сорта шоколада для массового потребителя. В соответствии с этими нормами, в ассортименте имеются следующие виды шоколада – черный, молочный и белый.

• Черный
  Является наиболее ценным по стоимости и полезным свойствам. В его составе преобладает какао-масса. Она состоит из измельченных какао-бобов и масла, добываемого путем выжимки из зерен какао. Ее процентное соотношение составляет от 65 %. В состав также входит сахарная пудра или другой натуральный сахарозаменитель. Чем выше процент какао, тем ценнее и полезнее будет продукт.
• Темный молочный
  Молочный шоколад имеет в своем составе не менее 35 % какао-массы. Этот показатель относится к обычным кондитерским изделиям для массового потребителя. Для десертного шоколада свойственна цифра от 45 %. Такой продукт является более качественным. Дополняют его сахар и молочные ингредиенты (молоко, сливки и др.).
• Белый
  Специалисты до сих пор не придут к единому мнению о том, является ли белый шоколад шоколадом. С одной стороны, в нем есть масло какао, с другой – в его составе отсутствуют измельченные какао-бобы. Продукт состоит из небольшого количества какао-массы, сахара, молочных продуктов и добавок в виде фруктов, масел, сгущенного молока и т.д.

Современный ассортимент

Классификация и ассортимент шоколада очень разнообразны. Сегодняшние производители предлагают потребителю множество различных видов и сортов этого изысканного лакомства.

• Десертный
  Это элитный шоколад: он обладает высоким качеством и изысканным вкусом. Он может быть и черным, и молочным, но содержание какао-массы в нем не должно быть меньше 45 %. По стоимости этот шоколад занимает первое место, поскольку себестоимость этого продукта слишком высока. Если он продается недорого, значит, недобросовестный производитель сумел включить в состав суррогаты.
• Обыкновенный
  Это привычное всем лакомство с ярким ароматом и вкусом. Содержание тертого какао в нем составляет 35 % и более. Широко используется в кулинарии. Стоимость его значительно ниже, чем у десертного, но тоже достаточно велика.
• Пористый
  Такой шоколад имеет в своем составе такие же ингредиенты и процентное соотношение, как у двух предыдущих сортов. Различием является только способ производства. При помощи специальных технологий структура шоколада разрыхляется и насыщается кислородом.
• С начинкой
  Ассортимент данного вида состоит из бесконечного количества конфет, батончиков и прочих кондитерских изделий. В качестве начинки используются орехи, семечки, помадки, желе из разных фруктов, взбитые белки, сухофрукты и много других оригинальных наполнителей.
• Диетический
  Этот вид шоколада предназначен для определенного контингента. Это могут быть люди с различными заболеваниями, лечение которых предполагает отказ от сахара. Такой шоколад употребляют вегетарианцы, веганы, люди, мечтающие похудеть или просто предпочитающие именно такой необычный вкус.
• Жидкий
  Горячий шоколад является очень популярным напитком. Его можно самостоятельно приготовить в домашних условиях, отведать в заведениях или купить в магазине. В продажу такое лакомство поступает в виде сладкого порошка из какао, сахара, иногда с добавлением сухого молока.

Шоколадная география

Изысканный вкус шоколада ценится всеми жителями планеты. Однако существуют страны, которые внесли и продолжают вносить вклад в усовершенствование данного продукта.

• Швейцария

  Эта страна молочного шоколада, который буквально тает во рту. Белым шоколадом гурманы также обязаны Швейцарии, которая делает его лучше всех.

• Бельгия

  Бельгийский шоколад известен всему миру своими конфетами в форме морских обитателей. Лакомства в виде морских коньков, ракушек и звездочек едят во всех точках земного шара. За изобретение оригинальных начинок (в частности, пралине) сладкоежки должны благодарить именно Бельгию.

• США

  В этой стране основной шоколадной столицей является Сан-Франциско. Разнообразные виды твердого и жидкого шоколада готовятся здесь по особым рецептам. К таким открытиям относится знаменитый на весь мир десерт брауни.

• Австрия

  Эта страна прославилась своим жидким шоколадом. Горячий напиток готовят здесь при помощи многочисленных уникальных рецептур. Изысканные торты и пирожные, украшенные блестящей глазурью десерты завораживают своей красотой и нежным вкусом.

• Италия
  Именно в Италии, в маленьком городке Перуджа, проходит ежегодный фестиваль «Еврошоколад». Одна из древнейших стран, открывшая шоколад для Европы, разрешает употребление этого продукта даже во время поста и снабжает лакомством Ватикан.
• Россия
  Множество прекрасных шоколадных изделий производят российские фабрики. Однако самым ценным изобретением является производство пористого шоколада, слава о котором разлетелась по всему миру. Эти маленькие пузырьки, которые словно лопаются во рту, покоряют все больше взрослых и детей.

Новых видов шоколада довольно много на современном рынке. Из верблюжьего молока, с лепестками цветов, черным трюфелем, абсентом, кокосом, карри, перцем, беконом, солью, для похудения. Все эти и другие новинки радуют нас оригинальным вкусом и изысканной подачей.

Виды шоколада. Какой бывает шоколад?

У каждого сорта шоколада своя собственная технология приготовления, а также свои особенные характеристики – такие, как вкус, текстура, количество какао. Считается, что при приготовлении чего-то нового, например, конфет или десертов на основе шоколада, категорически нельзя совмещать один сорт шоколада с другим, не обращая внимания на пропорции используемых ингредиентов. В противном случае баланс будет нарушен и пострадает качество десерта или конфет.

• Существует даже целая классификация сортов шоколада в зависимости от соотношения какао, сахара и других ингредиентов в конечном продукте.

Шоколад без подсластителей – unsweetened

Здесь все понятно из названия. Этот шоколад не содержит сахара или его заменителей, состоит из большого количества какао и не включает в себя никаких дополнительных ароматизаторов. Такой шоколад очень нравится кондитерам своей чистотой, используя его очень легко регулировать вкусовые качества и градус сладости блюда. Шоколад без сахара используют для приготовления основных блюд, соусов и, конечно, десертов.

Горький шоколад – bitter sweet (буквально – «горько-сладкий»)

Это темный шоколад с небольшим содержанием сахара. В составе такого сорта шоколада должно быть не менее 60% какао. У плитки горького шоколада красивый яркий цвет, насыщенный аромат и очень интересный, запоминающийся хруст при разламывании. В этом сорте лакомства может быть до 99% какао. Чем выше процент – тем насыщеннее и ярче вкус. Как можно догадаться, вкус темный шоколад имеет практически не сладкий. Добавки, которые обычно добавляют в этот вид вкусностей: специи, соль, лаванда, мята и даже перец чили.

Классический шоколад – semi-sweet («полусладкий»)

Полусладкий шоколад по праву считается классическим, он состоит из 40%-60% какао. Имеет легко уловимый, запоминающийся аромат и вкус умеренной сладости. Этот сорт шоколада часто включает в себя такие наполнители и вкусовые добавки как: ликер, коньяк, соль, ваниль, корица, кофе. Это один из самых распространенных и популярных сортов шоколада, продается буквально в любом магазинчике.

Темный шоколад, или sweet dark

Темный шоколад содержит не менее 15% какао и не более 12% сухого молока. Цвет: светлый коричневый. Вкус: легкий шоколадный со сладким ароматом. Этот сорт шоколада некоторые шоколатье именуют десертным. Шоколад этого сорта нередко включает в себя различные начинки, например, орехи или сухофрукты.

Молочный шоколад – milk chocolate

Молочный шоколад – один из наиболее популярных сортов угощения в мире! Включает в себя не менее 10-20 процентов какао и более чем 12 процентов сухого молока. Во вкусе шоколада ярко чувствуются молочные нотки. Такой сорт шоколада имеет пластичную структуру. В качестве наиболее часто используемых начинок такому сорту шоколада служат различные виды орехов.

Белый шоколад

Данный сорт шоколада вовсе не включает в свой состав какао-порошка. Это позволяет шоколаду приобрести приятный цвет слоновой кости. Тем не менее производные какао в нем все-таки есть. Белый шоколад непременно состоит не менее чем из 20% какао-масла и не менее чем из 14% молока. Интересно, что некоторые страны наложили ограничение на использование слова «шоколад» в отношении этого продукта.

Кондитерский шоколад – baking chocolate

Этот сорт шоколада используют в кулинарном творчестве. Из-за большого количества растительного масла или какао-масла в своем составе кондитерский шоколад легко плавится. Как правило, это темный шоколад с умеренно-сладким вкусом. В нашей стране такой сорт шоколада не очень распространен, но за рубежом кондитерский шоколад используется очень активно.

Шоколад – старший брат кофе — The Welder Catherine

Основной ингредиент шоколада – это какао-бобы. Их очищают, измельчают до какао-крупки, обжаривают и перемалывают в пасту. Эта паста называется какао-тертое или какао-масса. Далее к ней примешивают остальные ингредиенты, в зависимости от вида шоколада, и из этой массы уже делают плитки. Если из какао-тертого отжать какао-масло, то останется какао-порошок. В составе хорошего шоколада не должен присутствовать какао-порошок.

Виды шоколада

Шоколад бывает четырёх видов: белый, молочный, темный и руби шоколад.

Белый шоколад

Стоит немного особняком от других видов, по той простой причине, что он не содержит какао-тертого, а только какао-масло. Изобрела его компания Nestle в 1937 году с целью использовать сухое молоко в избытке оставшееся после Первой Мировой войны. По ГОСТу белый шоколад должен состоять не менее, чем на 20% из какао-масла. Остальное это сахар, сухое молоко и молочный жир.То есть белый шоколад — это сладкое молоко с жиром в твёрдом виде.

Молочный шоколад

Самый популярный во всем мире, хотя придуман был не так давно — в 1875 году. Хороший молочный шоколад согласно ГОСТ должен состоять не менее, чем из 25% массы какао (В разных странах % регламентируется по-разному), остальное — сахар и сухое молоко.

Темный шоколад

В привычном нам плиточном виде появился в 1847 году в Швейцарии. До этого времени шоколад был только в виде напитка. В составе качественного темного шоколада должны быть только: какао-бобы или какао-тертое/какао-масса, сахар, допустимо наличие какао-масла.

Всё!

Согласно российскому ГОСТу разделяется понятие темного шоколада и горького. В темном шоколаде должно быть не менее 40% какао-массы, в горьком не менее 55%. В других странах такого разделения нет. Цифры которые вы видите на упаковке темного шоколада, например 70%, это процент содержания продуктов какао в плитке. То есть если плитка весит 100г, то в ней будет 70г какао-массы+какао-масла (если его добавляли).

Руби шоколад

Совсем новичок. Он был представлен совсем недавно, 5 сентября 2017 года компанией Callebaut. Розовый цвет — это результат воздействия лимонной кислоты на антоцианы, особые вещества содержащиеся в какао-бобах. Они способны менять цвет в зависимости от кислотности среды. Руби шоколад, как и белый содержит сахар, сухое молоко и молочный жир. Но отличие в том, что в руби используется какао-тертое, а не какао-масло, и не менее 47% от общей массы плитки.

Что ещё может быть в составе шоколада?

Лецитин  

Любой вид шоколада может содержать лецитин (обычно соевый, редко подсолнечный). В лецитине ничего страшного нет, это эмульгатор, получаемый в результате синтеза соевого масла. Его добавляют  менее 1% для улучшения текучести шоколада, чтоб его было легче разливать в формы.

Ваниль

Ваниль — это природная специя. Представляет собой вяленые стручки определенного вида растения семейства орхидных. Добавляется в шоколад для ароматизации. Обратите внимание, что ваниль, а не ванилин. Ванилин — это искусственно синтезированный ароматизатор из побочных продуктов целлюлозно-бумажной промышленности.

 

Чего НЕ должно быть в составе качественного шоколада?

— Растительных жиров кроме какао-масла.

— Какао-порошка – это способ удешевить себестоимость шоколада. На вкус влияет отрицательно.

— Заменителей молочного жира. Это ещё один способ удешевить плитку

— Этилового спирта. Да, даже такое встречается в составе. Добавляется при использовании дешевых некачественных какао-бобов для улучшения вкусо-ароматических свойств шоколада.

— Ванилин – это ещё один способ снизить стоимость шоколада, так как натуральная ваниль дорогая. Это всего лишь одно из ароматических веществ ванили, а там их более 200!

— Красители. Качественный шоколад не нуждается в дополнительной подкраске.

— Ароматизаторы. Также не нужны в шоколаде, если нет необходимости что-то замаскировать.

Чем длиннее состав шоколада, тем больше вероятность, что в погоне за дешевизной плитки пострадал вкус и качество. Итак, мы узнали какие виды шоколада бывают, теперь перейдём к самому интересному, к какао-бобам.

Виды какао-бобов 

Как вы можете догадываться какао-бобы бывают разных сортов. И в зависимости от сорта конечный вкус шоколада может быть разным. Глобально какао-бобы можно разделить на ароматические и не ароматические:

Ароматические – это сорта какао-бобов, которые обладают способностью впитывать ароматы того места, где они растут. Из земли, из воздуха, из воды.

Не ароматические –  соответственно те, которые такими особенностями не обладают.

Классификация какао-бобов

Долгое время существовала следующая классификация какао-бобов:
Криолло – самые редкие и дорогие какао-бобы. Их порядка 2% от всего мирового урожая. Обладают самой сложной и интересной вкусо-ароматической базой. Родина – Эквадор и Перу. Но во времена испанских колонизаторов эти какао деревья появились и в других странах.
Форастеро – самый массовый сорт, около 80% от мирового урожая. Не отличается особым изыском во вкусе, зато неприхотлив в уходе и даёт богатый урожай. Произрастает в основном в Африке.
Тринитарио — гибрид криолло и форастеро. Достаточно вкусный и при этом легко культивируемый. Производство составляет 18% от мирового урожая.
Криолло и Тринитарио относятся к ароматическим какао-бобам.
Несмотря на то, что данная классификация используется до сих пор, в результате исследований проводенных в 2008 году было выявлено более 13 сортов (кластеров) какао-бобов. 

видов шоколада — все, что вам нужно знать

Белый шоколад

Белый шоколад легко идентифицировать по кремовому цвету или цвету слоновой кости. Он сделан из сахара, какао-масла, молока, ванили и лецитина (эмульгатор, который помогает ингредиентам смешиваться). Эти ингредиенты придают белому шоколаду сладкий ванильный аромат. Белый шоколад часто имеет профиль вкуса, который можно охарактеризовать как преимущественно сладкий, с яркими нотами сгущенного молока и ванили.Белый шоколад хорошего качества будет иметь богатую, мягкую и кремообразную текстуру — характеристика, которая проистекает из основы какао-масла и высокого содержания сахара и молока.

Белый шоколад уникален тем, что не содержит твердых веществ какао. Сухие вещества какао — это то, что придает шоколаду темно-коричневый цвет и шоколадный вкус, которые мы все знаем и любим. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) устанавливает стандарты классификации для каждого вида шоколада. Согласно их определению, для того, чтобы что-то считалось белым шоколадом, он должен содержать не менее 20% какао-масла, 14% молока и не более 55% сахара.

Многие спрашивают: «Белый шоколад шоколадный?» Ответ — да, потому что он содержит ингредиенты из какао-бобов. Не путать с покрытием с белым или ванильным вкусом, которое часто встречается в некачественных продуктах. Какао-масло дорогое, потому что оно пользуется большим спросом в косметической промышленности для использования в лосьонах и других косметических продуктах. Поэтому компании часто создают состав, который заменяет какао-масло другими растительными жирами. Эти заменители белого шоколада не могут официально называться белым шоколадом, потому что они часто не соответствуют требованию 20% какао-масла, установленному FDA.

Белый шоколад при правильном хранении имеет срок годности около четырех месяцев. Хотя белый шоколад вкусен, он также отлично подходит для приготовления, выпечки и украшения. Профиль вкуса, направленный на молочные продукты, добавляет тонкое богатство любому блюду, позволяя при этом проявиться другим ароматам. Цвет белого шоколада хорошо подходит для украшения печенья, тортов и кондитерских изделий. Если вы впервые готовите из белого шоколада, попробуйте этот белый шоколад и кокосовый ганаш .

10 различных видов шоколада — все ли вы их знаете

Мммммххх хорошо! Прочтите этот пост в блоге, чтобы узнать о различных типах и разновидностях шоколада в мире.

Согласитесь — нет ничего лучше шоколада, когда дело касается его уникального вкуса и текстуры. Хотя сегодня мы можем вызывать в воображении образы сладких продуктов, когда думаем о шоколаде, история показывает нам, что шоколад не всегда обладал статусом «восхитительного десерта».

Связанный: Couverture Chocolate | Как получить шоколад из ковра »вики полезно Как хранить шоколадные конфеты | Как сделать помадку | Виды выдумки | Как хранить помадку

Краткая история шоколада

Происхождение шоколада можно проследить до 2000 лет, когда он назывался «xocoatl» — на ацтекском языке горький напиток, приготовленный из какао-бобов. Антропологи из Пенсильванского университета обнаружили, что бобы какао-бобов ферментировали в алкогольный напиток в 1400 году до нашей эры.C.E.Это ясно показывает, что на протяжении большей части истории шоколад считался напитком, а не сладким лакомством.

Хотя трудно точно определить, когда впервые был изобретен шоколад, это сладкое наслаждение всегда ценилось в той или иной форме с самого начала человеческой цивилизации. В первые века до современной Латинской Америки какао-бобы использовались в качестве валюты. В ацтекском документе XVI века говорится, что тамале можно было купить из одного боба, а для покупки индейки требовалось 100 бобов.

Майя и ацтеки также верили, что какао-бобы обладают магической силой, подходящей для священных ритуалов, таких как день рождения, свадьба и похороны. По словам «Знатока шоколада» Хлои Дутр-Руссель, ацтеки перед смертью подбадривали жертв, давая им тыкву с шоколадом, на которой раньше были капли или следы крови предыдущих жертв.

Хотя история шоколада довольно интересна, процесс его производства тем более. Как мы все знаем, шоколад изготавливается из плодов какао-деревьев, произрастающих в Центральной и Южной Америке.Плоды, из которых производят какао-бобы, называются стручками, и каждый стручок состоит из 40 какао-бобов. Процесс производства шоколада начинается с первого сбора какао, очистки какао путем сушки и обжарки, чтобы он превратился в какао-бобы.

Затем эти какао-бобы отправляются компаниям-производителям для очистки и измельчения. После полной подготовки какао-бобы импортируются или экспортируются в другие страны, где превращаются в различные виды шоколадных изделий.

Сегодня, как и много веков назад, шоколад любят все, особенно из-за его аппетитных разновидностей.Иногда бывает сложно выбрать тип шоколада, учитывая изобилие вариантов, из которых вам, возможно, придется принять решение.

В конечном счете, ваше решение будет зависеть от типа шоколадного вкуса, который вы предпочитаете, и каждый тип шоколада имеет разное соотношение сахара, молока и других ингредиентов, которые придают им уникальный вкус. Чтобы помочь вам, ниже мы подробно описали различные виды шоколадных конфет.

Таблица питания шоколадных конфет

Различные виды шоколада

1. Молочный шоколад

Молочный шоколад обычно производится из темного шоколада с низким содержанием какао, но высоким содержанием сахара, и молочного продукта, который может быть кипяченым молоком, сухим молоком или сгущенным молоком. По сравнению с темным шоколадом молочный шоколад имеет более легкий и сладкий вкус.

Молочный шоколад с ароматизаторами или без них легко доступен в продуктовых магазинах или супермаркетах. Но ваша цель всегда должна заключаться в том, чтобы выбрать лучший, который будет заметно более блестящим и менее ломким, чем темный шоколад.Молочный шоколад также должен издавать резкий звук, когда вы его разбиваете, иначе это может означать, что у вас некачественный шоколад независимо от его цены.

Этот тип шоколада обладает приятным самочувствием, и вся заслуга в его улучшающих настроение химических веществах, таких как кофеин, теобромин, триптофан и тирозин. При использовании в выпечке вкус молочного шоколада будет подавлен другими ингредиентами, но он будет достаточно эффективным, чтобы добавить сладкий аромат и цвет вашему десерту.

Молочный шоколад обычно имеет слегка коричневый оттенок, поэтому, если вы хотите увеличить интенсивность его цвета, вы всегда можете добавить больше какао-порошка.Тем самым вы также усилите аромат блюда.

2. Темный шоколад

Также известный как несладкий шоколад, темный шоколад не содержит молока или сухих веществ молока и поэтому имеет сухое горькое послевкусие. Несмотря на горький вкус, 35% населения мира предпочитает темный шоколад другим видам шоколада. Основные ингредиенты плиток темного шоколада включают какао-бобы, соевый лецитин, сахар и ароматизаторы, такие как ваниль.

Благодаря высокому процентному содержанию какао-бобов, темный шоколад имеет глубокий, интенсивный цвет, более яркий, чем белый или молочный шоколад. Темный шоколад также обладает отличным питательным профилем, поскольку он является богатым источником антиоксидантов и богат питательными веществами, такими как клетчатка, железо, цинк, магний, медь, фосфор, калий и т. Д. Кроме того, темный шоколад также помогает защитить здоровье сердца потребителей. и улучшает кровоток по всему телу.

Как правило, темный шоколад делится на два основных типа:

3. Полусладкий шоколад

Стандартный ингредиент для выпечки, полусладкий шоколад, имеет немного более сладкий вкус из-за более высокого процента содержания сахара. Например, если полусладкий шоколад содержит 30% сахара, то в темном шоколаде его процентное содержание, вероятно, будет ниже, обычно от 5 до 10%.

Однако содержание сахара в полусладком шоколаде никогда не бывает больше, чем в сладком шоколаде, поскольку он всегда содержит менее 50% сахара, в то время как сладкий шоколад содержит более 50% сахара.Имейте в виду, что в плитках темного шоколада содержание какао всегда больше, чем в полусладких.

В сладкий шоколад, помимо сахара и какао-бобов, входят какао-масло, ваниль и эмульгатор для придания вкуса. Что делает полусладкий шоколад особенным, так это то, что он имеет правильный баланс шоколада и сладости, что делает его достаточно универсальным, чтобы его можно было добавлять во все типы рецептов.

4. Горько-сладкий шоколад

Горько-сладкий шоколад содержит меньше сахара, чем полусладкий шоколад, отсюда и название.Полусладкий шоколад содержит 35% какао-порошка, в то время как горько-сладкий шоколад имеет большее содержание какао, по крайней мере, 50% какао.

Во многих странах черный шоколад и горький шоколад используются как взаимозаменяемые. Например, в Европе горько-сладкий шоколад просто известен как темный шоколад, поскольку он также имеет более глубокий и темный цвет. Когда дело доходит до выпечки, оба этих вида шоколада можно использовать как взаимозаменяемые. Если ваш рецепт требует полусладкого шоколада, а у вас его нет, вы можете использовать горько-сладкий или темный шоколад и добавить немного больше сахара, чтобы сбалансировать его.

5. Сладкий немецкий шоколад

Люди часто принимают полусладкий шоколад за сладкий, но следует отметить, что сладкий шоколад более сладкий, чем любой другой вид шоколада. Если вы планируете использовать сладкий шоколад вместо полусладкого шоколада, вам нужно будет добавить ½ столовой ложки сахара на каждую унцию шоколада.

Также известный как сладкий шоколад для выпечки, сладкий шоколад был впервые создан Самуэлем Германом, чтобы избавить пекарей от необходимости смешивать шоколад с сахаром.Вопреки тому, что многие думают, сладкий шоколад вместе со знаменитым тортом с тем же названием родом из США, а не из Германии.

6. Белый шоколад

Ингредиентом, который придает сочный коричневый цвет типичному шоколаду, является какао-порошок, которого нет в производстве белого шоколада. Именно поэтому белому шоколаду не хватает насыщенного темного цвета, нетипичного для других видов шоколада.Основным ингредиентом белого шоколада является масло какао, которое смешано с сухими веществами молока, молочным жиром, лецитином и сахаром, чтобы они хорошо удерживались вместе.

Считается, что белый шоколад впервые появился в Швейцарии в 1930-х годах как лучшая альтернатива какао-маслу. Nestle приписывают производство белого шоколада по всему миру в 1930-х годах. Уникальная форма шоколада продавалась в виде плитки под названием «Галак», и с тех пор этот сливочный молочный шоколад стал легко доступен во многих странах.

Обратите внимание, что в разных регионах существуют разные предпочтительные стандарты белого шоколада. Например, в Соединенных Штатах FDA указывает, что белый шоколад должен содержать только 20% какао-масла, 14% сухих веществ молока, 3,5% молочного жира и около 55% подсластителя. Однако в ЕС стандарты аналогичны, за исключением того, что нет ограничения на процентное содержание подсластителя.

Создание идеального белого шоколада — это искусство, с которым могут справиться только высококвалифицированные повара.Главное — аккуратно растопить и добавить какао-масло в сухое молоко, сахар, ваниль и другие восхитительные ингредиенты.

7. Несладкий какао-порошок

Какао-порошок, просто называемый какао, является основной формой шоколада, который создается путем измельчения семян стручков — плодов вечнозеленого какао-дерева. Эти семена ферментируются, сушатся, а затем обжариваются. Кожуру обжаренных бобов удаляют и обрабатывают для извлечения какао-масла из какао-бобов.Твердые вещества дополнительно измельчают для продажи в виде какао-порошка.

Какао-порошок выпускается в двух основных вариантах — голландском и натуральном. Для начала обратите внимание, что какао-порошок имеет естественный уровень pH от 5,3 до 5,8, что означает, что он довольно кислый по своей природе. В голландском процессе какао-бобы промывают щелочным раствором, который увеличивает уровень pH до 6,8-8,1, делая его менее кислым, легко растворяющимся и более темным по цвету.

С другой стороны, натуральный какао-порошок, также известный как какао-порошок, обработанный Broma, в основном представляет собой натуральные молотые какао-бобы.Они не проходят никакой обработки, чтобы изменить свой естественный уровень pH. Натуральный какао-порошок красновато-коричневого цвета с сильным ароматом.

8. Шоколад Couverture

Couverture относится к шоколаду высочайшего качества, который изготовлен из основных ингредиентов шоколада, включая твердые вещества какао, масло какао, сахар и такие добавки, как сухое молоко, соевый лецитин и ваниль. В отличие от обычного шоколада, шоколад кувертюра имеет прекрасную текстуру, благодаря добавлению какао-масла в наибольшем количестве.Благодаря этому как текстура, так и вкус шоколада кувертюра превосходны.

В США идеальный стандарт для шоколада кувертюра включает минимум 35% сухих веществ какао и 31% какао-масла. Поскольку 31% — это всего лишь минимальное количество, некоторые шоколадные конфеты содержат 39% какао-масла. Как правило, шоколад кувертюра используется для темперирования и окунания, где он демонстрирует свою полноценную яркую текстуру.

Если вы планируете приготовить конфеты дома и хотите получить глубокую блестящую шоколадную глазурь, используйте шоколад кувертюр.Вы также можете использовать его для приготовления трюфелей, гроздей, коры или шоколадных плиток. Хотя это лучший вариант для окунания и темперирования, шоколад кувертюра не является идеальным ингредиентом для выпечки. Из-за большей дозы какао-масла шоколад может вести себя странно в рецептах пирожных или пирожных. Следовательно, лучше избегать использования шоколада кувертюр при выпечке тортов или пирожных.

9. Составной шоколад

Составной шоколад — это шоколад, который изготавливается из смеси какао, растительных жиров и подсластителей.Это более дешевая альтернатива обычному шоколаду, поскольку в нем используются недорогие растительные жиры, такие как пальмовое или кокосовое масло, вместо дорогостоящего какао-масла.

Из-за отсутствия какао-масла сложный шоколад в некоторых странах официально не известен как «шоколад». По текстуре сложный шоколад может показаться похожим на шоколад кувертюра, но с точки зрения вкуса они отличаются друг от друга. Поскольку шоколад кувертюра содержит высокий процент жирного какао-масла, он мягче и ароматнее, чем сложный шоколад.

Составной шоколад из-за его тонкой текстуры является обычным выбором при покрытии шоколадного батончика и поэтому обычно называют глазурью с шоколадным вкусом, составной шоколадной глазурью, шоколадной глазурью кондитеров, глазурью для конфет и летней глазурью для шоколада. При нанесении покрытия на шоколадный батончик идеальный вариант — растопить шоколад при температуре 40 градусов C или 104 градусов F. Обычно сложный шоколад плавится прибл. при температуре от 35 ° C до 37 ° C или от 95 ° F до 99 ° F

Поскольку составной шоколад не содержит какао-масла, нецелесообразно использовать его для приложений, которые могут включать использование этого шоколада в качестве основы.Из-за различных дополнительных масел и жиров трудно удерживать этот тип шоколада вместе, поэтому лучше использовать его только для покрытия.

10. Рубиновый шоколад

После темного, белого и молочного шоколада рубин считается четвертым типом шоколада, который славится своим красивым розовым цветом. Рубиновый шоколад сравнительно новее и впервые был официально представлен бельгийско-швейцарской какао-компанией Barry Callebaut в 2017 году.

Возможно, вам неоднократно встречались плитки розового шоколада с тонированным пищевым красителем или смешанные с ягодами. Но что отличает рубин от других, так это то, что он сделан естественным образом без использования пищевых красителей или добавок. Очаровательный розовый цвет — результат того, что рубиновые какао-бобы выращивают только в Бразилии, Эквадоре и Кот-д’Ивуаре. Что касается вкуса, рубиновый шоколад не похож на шоколад; вместо этого он имеет более фруктовый вкус с оттенком кислинки.В то время как шоколадные конфеты славятся своим сладким восхитительным вкусом, рубиновые конфеты известны своей фруктовой терпкостью.

Румяно-розовый шоколад известен не только своим характерным цветом, но и универсальностью. Недавно в магазинах KitKat в Токио предлагалось горячее рубиново-розовое какао, смешанное с восхитительной малиной.

Эти восхитительные виды шоколада бывают трех основных стилей и форм — плитки, вафли и чипсы. Какой из них вы выберете, снова будет зависеть от ваших личных предпочтений.Шоколадные чипсы обычно выбирают для выпечки, а шоколадные плитки и вафли употребляют в качестве вкусной закуски.

Home Stratosphere Giveaways …

Enter to Win Маленькая бытовая техника

Лучшие мелкие бытовые приборы включают блендер Vitamix, быстрорастворимый горшок, соковыжималку, кухонный комбайн, настольный миксер и кофеварку Keurig.

Бесплатные раскраски и книги для детей

Бесплатно скачать и распечатать.

Скачайте тысячи пользовательских раскраски и пазлов для своих детей.

видов шоколада — NCA

Основы

Существует три основных вида шоколада:

• Темный шоколад : самое необходимое. Темный шоколад — это просто шоколадный тертый (центры какао-бобов, измельченные до жидкости), дополнительное масло какао, сахар, эмульгатор (часто лецитин) и ваниль или другие ароматизаторы. Темный шоколад может содержать молочный жир для смягчения текстуры, но обычно он не имеет молочного вкуса. Темный шоколад также известен как полусладкий шоколад.Несладкий шоколад, или шоколад для выпечки, представляет собой 100-процентный шоколадный раствор и, как правило, очень горький и вяжущий. В более темных шоколадных конфетах часто более высокий процент какао, а это означает, что в них более высокая доля какао-бобов, чем в других шоколадных конфетах. Узнайте больше о процентном содержании какао и его влиянии на вкус шоколада.

• Молочный шоколад : все вышеперечисленное, плюс сухие вещества молока. Удивительно, но сладкий и сливочный молочный шоколад обычно не готовят из холодного вспененного молока.Обычно его готовят из сухих веществ молока, которые выглядят как сухое молоко. Молочный шоколад содержит не менее 10 процентов тертого какао по весу и не менее 12 процентов сухих веществ молока. Это самый распространенный вид шоколада.

• Белый шоколад : Какао-масло занимает центральное место. Белый шоколад содержит какао-масло — подумайте о молочном шоколаде без твердых веществ какао. Помимо какао-масла, сахара, сухих веществ молока, лецитина и ванили, белый шоколад может содержать другие ароматизаторы.Он содержит не менее 20 процентов какао-масла, 14 процентов сухих веществ молока и не более 55 процентов сахара.

Подробности

Хотите узнать больше? Вот краткое руководство по другим терминам, которые вы можете встретить.

• Baking Chocolate : Шоколадный ликер, подаваемый прямо, — это все, что есть в шоколаде для выпечки. Его горечь исходит от чистых ядер — мелко измельченных сердцевин обжаренных какао-бобов. Также называемый несладким шоколадом, он не содержит сахара и часто используется в рецептах десертов с сахаром в качестве отдельного ингредиента.Любой другой шоколад называется поеданием шоколада.
• Сладко-горький шоколад : Самый темный из употребляемых в пищу шоколад, сладко-горький шоколад имеет самый высокий процент шоколадного тертого и может содержать дополнительное количество какао-масла. И горько-сладкий, и полусладкий шоколад должны содержать не менее 35 процентов шоколадного ликера, а горько-сладкий шоколад обычно содержит не менее 50 процентов какао. Шоколад этого диапазона часто называют темным шоколадом.
• Cacao и% Cacao : Произносимое «кух-KOW» или «kuh-KAY -oh», какао представляет собой три ингредиента, полученных из какао-бобов: шоколадный тертый, дополнительное какао-масло и какао-порошок.Процент какао относится к общему количеству этих ингредиентов, содержащихся в готовом продукте по весу. Узнайте больше о процентном содержании какао.
• Покрытие со вкусом шоколада : Эти покрытия могут содержать тертый шоколад и / или какао-порошок, но использовать растительные жиры в качестве дополнения или замены какао-масла. Хотя их часто используют для покрытия кондитерских изделий или мороженого, их можно формовать в цельные плитки или формы. Хотя глазури, изготовленные из растительных жиров, нельзя назвать «шоколадными», они могут юридически использовать заявление «сделано с шоколадом», если они сделаны с шоколадным ликером, поскольку U.В правилах С. термины «шоколад» и «шоколадный ликер» рассматриваются как синонимы.
• Шоколадный ликер : Измельчение ядра или сердцевины какао-бобов до однородного жидкого состояния дает так называемое шоколадное тертое, также называемое шоколадной массой, какао-массой, какао-массой и какао-пастой. Согласно правилам США, шоколадный ликер также может называться шоколадом, несладким шоколадом, шоколадом для выпечки или горьким шоколадом. Являясь неотъемлемой частью темного и молочного шоколада, этот ингредиент с множеством названий не содержит спирта или растительных жиров.
• Шоколадная масса : Другое название шоколадного ликера (вверху).
• Какао-бобы : Источник всего шоколада, какао-бобы, на самом деле семена плодов Theobroma cacao , дерева, произрастающего в тропических лесах Амазонки, которое в настоящее время коммерчески выращивается во всем мире в пределах 20 градусов широты от экватора. . Приблизительно от 20 до 40 семян собираются в стручках в форме футбольного мяча и покрыты сладкой мякотью белых плодов.
• Масло какао : Масло какао — это жир, естественно присутствующий в какао-бобах.Он тает чуть ниже температуры тела, придавая шоколаду уникальное ощущение во рту. Ядра какао-бобов состоят на 50-60 процентов из какао-масла. Нет никакой связи с молочным маслом.
• Какао или какао-порошок : получается при прессовании тертого шоколада, жидкости, получаемой при измельчении ядер или сердцевин какао-бобов, для отделения от какао-масла. Остались твердые частицы шоколада, называемые жмыхом. Затем жмых измельчают, превращая его в сухой какао-порошок, используемый в горячих смесях какао и выпечке.В соответствии с правилами США термины «какао» и «какао-порошок» могут использоваться как взаимозаменяемые.
• Сухие вещества какао : тертый шоколад без большей части какао-масла — измельченных ядер или сердцевин какао-бобов с выдавленным какао-маслом. Твердые вещества какао, иногда называемые твердыми частицами шоколада, часто измельчают в какао-порошок.
• Голландский (или голландский) процесс : при измельчении в шоколадный раствор и прессовании в порошок какао, ядра могут быть обработаны щелочным раствором для нейтрализации кислотности.Этот процесс делает цвет какао более темным и дает более мягкий шоколадный вкус. Когда обработанное какао используется в пищевом продукте, термины «замороженный» или «подщелачиваемый» включаются в декларацию ингредиентов для продуктов, продаваемых в США
• Перо : Перо — это центр или мясо какао-бобов. Жареные или необжаренные какао-бобы механически растрескиваются, чтобы оторвать оболочку какао-бобов и обнажить ядра. Узнайте больше о том, как делают шоколад.
• Органический шоколад : шоколад, выращенный без использования сельскохозяйственных химикатов и отвечающий требованиям Министерства сельского хозяйства США по органическим продуктам.Подробнее о сертификации.
• Сырой шоколад : Сырой шоколад изготавливается из необжаренных какао-бобов. См. Рекомендации Национальной ассоциации кондитеров относительно сырого шоколада.
• Полусладкий шоколад : Как и горький шоколад, полусладкий шоколад должен содержать не менее 35 процентов шоколадного ликера. Обычно полусладкий шоколад содержит от 35 до 45 процентов шоколадного ликера. Полусладкий шоколад часто называют темным шоколадом.
• Сладкий шоколад : Сладкий шоколад представляет собой комбинацию шоколадного тертого, масла какао и сахара, содержащего не менее 15 процентов шоколадного тертого.
• Несладкий шоколад : То же, что и шоколад для выпечки (см. Выше).

Готовы попробовать? Узнайте, как попробовать его на вкус и как понять этикетку.

Какие четыре типа шоколада? — доктор Хокенштейн

Какие четыре типа шоколада?

Шоколад — это восхитительное лакомство, которое нравится людям во всем мире.Слово шоколад — это не просто один предмет, поскольку существует множество различных видов шоколадных изделий, и все они существенно отличаются. Однако существует четыре основных категории, поэтому давайте рассмотрим четыре вида шоколада.

Молочный шоколад

Молочный шоколад — это самый распространенный вид шоколада, который описывает определенный тип с определенным процентным содержанием. Он начинается с твердого шоколада, а затем к нему добавляют молоко в жидкой, порошковой или сгущенной форме.Требуемый процент какао зависит от региона: в США требуется концентрация какао только 10%, а в ЕС — 25%. Молочный шоколад имеет более сливочный и мягкий вкус, который очень популярен в Соединенных Штатах. Многие плитки шоколада сделаны на основе молочного шоколада.

Темный шоколад

Темный шоколад — форма, наиболее близкая к чистому какао. Во многих регионах он также известен как простой шоколад, потому что в него не так много добавок.Жирность обеспечивается не добавленным молоком, а какао-маслом, что придает ему более чистый вкус, который по профилю ближе к какао-бобам. В США есть две основные формы темного шоколада — полусладкий и горько-сладкий. В полусладком шоколаде меньше сахара и он более сладкий, а горько-сладкий шоколад более горький. Оба часто используются для приготовления пищи, но их можно есть как есть, и оба должны содержать не менее 35% чистого какао.

Существует также темный шоколад кувертюра, который используется во многих профессиональных целях.Популярный в Европе шоколад кувертюра имеет более высокий процент какао-масла и часто используется для окунания, формования и покрытия.

Белый шоколад

Белый шоколад, как и молочный шоколад, содержит значительное количество молока и добавленного сахара. Однако разница в том, что в белом шоколаде нет твердых веществ какао. Единственный используемый какао-продукт — это масло какао. Это придает шоколаду белый цвет, поскольку в процессе производства отсутствуют твердые вещества.Белый шоколад по-прежнему должен содержать не менее 20% какао-масла, чтобы считаться шоколадным продуктом. У него более сладкий и мягкий вкус, чем у молока и темного шоколада, и для придания аромата часто используются дополнительные ингредиенты, такие как ваниль.

Рубиновый шоколад

Новейшим дополнением к семейству шоколада является шоколад Ruby Chocolate, выпущенный несколько лет назад в 2017 году компанией Barry Callebaut. Компания работает над новой формой шоколада с 2004 года.Он сделан из особого сорта какао-бобов, известного как рубиновый какао-боб, который является редкой разновидностью стандартных какао-бобов. В процессе производства шоколад приобретает розовый оттенок, а вкус представляет собой сочетание кисло-сладкого. Некоторые люди считают, что есть намек на малиновый вкус, но малина в производстве не требуется. Несмотря на то, что на вкус он по-прежнему напоминает шоколад, он заметно отличается от трех других типов. На данный момент это самый сложный вид шоколада, поскольку способ производства все еще является коммерческой тайной.Как вы думаете, вы можете найти все виды шоколада?

Если вам нравятся наши статьи, вам понравится наша книга

Распространенных видов и разновидностей шоколада

Шоколад может быть знакомой едой и обычным ингредиентом, но слово «шоколад» может означать множество разных вещей. Одно простое слово охватывает все, от гладкого сладкого белого шоколада до самого темного горько-сладкого шоколада, и все, что между ними. Так что же такое шоколад, откуда он берется и что все разновидности шоколада означают ?

Краткий обзор шоколада

Шоколад, как мы его обычно знаем, является продуктом длительного процесса рафинирования, который начинается с фруктов (какао-бобов) тропического дерева Theobroma cacao .Бобы ферментируют, сушат, жарят и измельчают. После этого получаемые продукты включают масло какао, гладкий твердый жир, используемый как в пищевых продуктах, так и в косметике, а также тертый шоколад или измельченные жареные какао-бобы.

Типы шоколада, получаемые в результате этого процесса рафинирования, определяются различными количествами какао-масла и шоколадного тертого, содержащегося в шоколаде, а также количеством сахара и любых других ингредиентов, добавленных в смесь.

Ель / Эшли Делеон Николь

Справочник по сортам шоколада

Это краткое руководство по типам шоколада проясняет множество различных названий шоколада и поможет вам выбрать идеальный вид шоколада для вашего рецепта.

• Какао-порошок: Этот несладкий порошок представляет собой измельченный частично обезжиренный шоколадный раствор. Какао-порошок придает интенсивный шоколадный вкус и доступен как в «голландском» (подщелачиваемом), так и в натуральном вариантах. Натуральный какао-порошок светло-коричневого цвета с сильным, ярко выраженным шоколадным вкусом. Он слабокислый, поэтому лучше всего использовать натуральный какао-порошок в рецептах, требующих пищевой соды. Подщелачиваемый какао-порошок темнее по цвету, менее кислый и имеет более мягкий шоколадный вкус.Щелочной какао-порошок рекомендуется для рецептов, в которых требуется разрыхлитель.
• Несладкий шоколад: Также известен как «горький» или «печеный» шоколад. Это чистый шоколадный ликер, состоящий исключительно из молотых какао-бобов. Хотя он выглядит и пахнет как шоколад, он имеет горький вкус и не предназначен для употребления отдельно — его лучше всего использовать в кулинарии, когда его можно смешать с сахаром, чтобы сделать его более аппетитным. Поскольку какао-бобы содержат равное количество какао-масла и твердых веществ какао, несладкий шоколад придает выпечке глубокий, богатый шоколадный вкус.Несладкий шоколад является основным ингредиентом всех других форм шоколада, кроме белого шоколада.
• Темный шоколад: Шоколад, содержащий шоколадный раствор, сахар, масло какао, ваниль и лецитин (эмульгатор). В черный шоколад не добавляются сухие вещества молока. Содержание какао в плитках коммерческого темного шоколада может варьироваться от 30 процентов (сладкий темный) до 70-80 процентов для очень темных плиток. Сладко-горький шоколад и полусладкий шоколад также относятся к категории «темный шоколад».
• Горький шоколад: Шоколад, согласно определению FDA, содержит не менее 35 процентов сухих веществ какао. Большинство батончиков горько-сладкого содержат не менее 50% шоколадного ликера, а некоторые батончики содержат 70-80% шоколадного ликера. Этот шоколад часто имеет более глубокий и горький вкус, чем сладкие темные или полусладкие плитки. Однако количество сахара в шоколаде не регулируется, поэтому «горько-сладкий» батончик одного производителя может быть слаще, чем «полусладкий» батончик другого производителя.
• Полусладкий шоколад: Это в первую очередь американский термин, популяризированный полусладкими шоколадными чипсами Nestle Toll House.Полусладкий шоколад содержит не менее 35 процентов твердых веществ какао и считается темнее сладкого темного шоколада, но более сладким, чем горько-сладкий. Однако отсутствие правил, касающихся содержания сахара, означает, что эти классификации являются относительными и не единообразными для разных брендов.
• Сладкий темный шоколад: — это «темный шоколад» в том смысле, что он не содержит сухих веществ молока, но все же имеет высокий процент сахара и намного слаще, чем другие виды темного шоколада.Многие марки сладкого темного шоколада содержат от 20 до 40 процентов сухого вещества какао.
• Молочный шоколад: Помимо какао-масла и шоколадного тертого, молочный шоколад содержит либо сгущенное молоко (большинство европейских разновидностей), либо сухие сухие вещества молока. Молочный шоколад должен содержать не менее 10 процентов шоколадного ликера (в Соединенных Штатах), 3,39 процента молочного жира и 12 процентов сухих веществ молока. Молочный шоколад обычно намного слаще темного шоколада, имеет более светлый цвет и менее выраженный шоколадный вкус.Молочный шоколад сложнее правильно темперировать и более склонен к перегреву.
• Белый шоколад: Белый шоколад получил свое название от какао-масла, которое он содержит, но не содержит тертого шоколада или каких-либо других какао-продуктов. В результате он не имеет ярко выраженного шоколадного вкуса, но обычно имеет вкус ванили или других добавленных ароматизаторов. По закону белый шоколад должен содержать минимум 20 процентов какао-масла, 14 процентов сухих веществ молока и максимум 55 процентов сахара.Доступны некоторые продукты из «белого шоколада», которые содержат растительные жиры вместо масла какао — их следует избегать с точки зрения вкуса, поскольку они вообще не содержат какао-продуктов и технически не являются белым шоколадом.
• Шоколад Couverture: Используемый в основном профессиональными пекарями или кондитерами, этот шоколад содержит очень высокий процент (не менее 30 процентов) какао-масла, а также высокий процент шоколадного тертого. Такое высокое соотношение делает его дорогим, но это также означает, что полученный шоколад будет гладким и быстро и равномерно тает.Шоколад Couverture — предпочтительный шоколад для темперирования и глазирования конфет. Он бывает темного, молочного и белого цветов и может быть куплен в Интернете или в хорошо оборудованных магазинах для украшения тортов.
• Шоколад Gianduja: Gianduja — это название европейского стиля шоколада, сделанного из шоколада и ореховой пасты. Паста из лесных орехов является наиболее распространенной, но джандуджа также может быть приготовлена ​​из миндальной пасты. Он бывает молочного или темного шоколада. Шоколад Gianduja можно использовать в качестве ароматизатора или вместо молочного или темного шоколада.При комнатной температуре он достаточно мягкий, чтобы его можно было скручивать или разрезать, но слишком мягкий для формования шоколадных конфет.
• «Конфетная глазурь», шоколад: Также известна как «кондитерская глазурь», «летняя глазурь» или «составная глазурь». Эти термины относятся к конфетам, которые приправлены темным, молочным или белым шоколадом и заменяют какао-масло растительным или пальмовым маслом. Эти продукты дешевле, чем большинство шоколадных конфет, и не содержат значительного количества шоколадного ликера; таким образом, они не обладают сильным шоколадным вкусом или приятным ощущением во рту.Однако они обладают превосходными свойствами плавления и формования и поэтому часто используются при изготовлении конфет для окунания или глазирования, поскольку не требуют темперирования и могут выдерживать высокие температуры окружающей среды. Будьте осторожны, никогда не смешивайте глазурь для конфет с настоящим шоколадом, так как жиры несовместимы, и полученные конфеты будут непривлекательными и обесцвеченными.

15 популярных брендов шоколада, о которых вы должны знать

Предлагайте участвовать в партнерских программах с различными компаниями.Ссылки с веб-сайта Suggest, ведущие к покупкам или бронированию на партнерских сайтах, приносят прибыль компании Suggest. Это означает, что Suggest может получать комиссию, если / когда вы нажимаете на партнерские ссылки или совершаете покупки по ним.

Любовь к шоколаду не различает. Неважно, сколько вам лет, откуда вы, сколько у вас денег или какой у вас социальный статус, есть вероятность, что есть какой-то шоколад, которому вы не можете отказаться. Есть причина, по которой шоколад любят люди во всем мире — он на самом деле вызывает химическую реакцию в мозгу, которая делает вас счастливыми.

Шоколад вызывает чувство возбуждения, влечения и нервозности, которые мы ассоциируем с влюбленностью, и действует как антидепрессант в сочетании с дофамином в мозге. Некоторые люди считают, что это афродизиак, поэтому император ацтеков Монтесума использовал его как свой личный запас виагры.

Трудно игнорировать преимущества шоколада. А из-за популярности шоколада на рынке представлено множество различных брендов. Этот список из 15 самых популярных марок шоколада поможет вам решить, какое шоколадное лакомство попробовать в следующий раз, когда у вас возникнет желание.

1. Ферреро Роше (dejavu / Shutterstock.com)

Говорят, что Ferrero Rocher — самая продаваемая марка шоколада на Земле, миллионы людей во всем мире покупают этот шоколад каждый год. Компания является лидером шоколадной индустрии более 200 лет. Конфеты Ferrero Rocher завернуты в золотую фольгу, что делает их популярным подарком к праздникам. Это аппетитное лакомство состоит из фундука в тонкой вафельной оболочке с ореховым шоколадом, молочным шоколадом и измельченным фундуком.

2. Lindt & Sprüngli (Lindt & Sprüngli)

Этот богатый и элегантный бренд, зародившийся в Цюрихе, Швейцария, в 1845 году, славится производством лучшего белого шоколада на планете. Лично я не могу отказать трюфелю Lindor, самому популярному виду шоколада Lindt на рынке. Трюфель Lindor — это шоколадный шарик с твердой шоколадной оболочкой и гладкой шоколадной начинкой, и он бывает разных вкусов. (Иногда мне снится морская соль Линдора и карамельный трюфель, которые продаются в обертке цвета морской волны.)

Lindt & Sprüngli владеет одной из крупнейших шоколадных фабрик в мире, которая использует только молоко и гранулированные ингредиенты. Помимо трюфелей, Lindt продает шоколадные плитки, мороженое и ликеры. А в 2014 году компания купила Russell Stover Candies, которая производит Whitman’s.

3. Ghirardelli (Ghirardelli)

Этот бренд, базирующийся в США, на самом деле является подразделением Lindt. Но мы перечислили его отдельно, потому что он чрезвычайно популярен сам по себе.В Ghirardelli ежегодно проводится двухдневный фестиваль шоколада, на котором любители шоколада могут попробовать любой из сортов шоколада компании в форме плиток или миниатюрных квадратов.

Однако Ghirardelli также производит различные смеси для выпечки и горячее какао, и все ее продукты являются популярными подарками во время праздников.

4. Hershey’s (Hershey’s)

Существует так много шоколадных изделий Hershey’s, что я легко могу написать целую статью о бестселлерах. Hershey’s Kisses, шоколадные батончики Hershey’s, чашки с арахисовым маслом Reese’s, Pieces, Whoppers, Mounds, Almond Joy и York Peppermint Patties — все это продукты Hershey’s.Некоторые из них являются оригиналами Hershey, а другие были приобретены компанией на протяжении многих лет. В любом случае, вы не ошибетесь, если решите съесть шоколадный продукт Hershey’s. Есть также варианты выпечки Hershey’s, от шоколадной крошки до какао.

Все началось в 1873 году, когда Милтон С. Херши открыл кондитерскую в Филадельфии. Теперь у Hershey’s есть собственный город в Пенсильвании, и вы можете посетить Hershey’s Chocolate World, чтобы получить уникальные впечатления.

5.Тоблерон (Фотография с объективом / Shutterstock.com)

Другой швейцарский бренд шоколада, Toblerone, уникален своим логотипом и упаковкой. Логотип напоминает Маттерхорн, самую популярную гору Швейцарии. А шоколадные конфеты в форме горы поставляются в треугольной упаковке.

Toblerone начинался как угощение для королевской семьи, и оригинал представляет собой идеальное сочетание какао, нуги, миндаля и меда. Теперь компания производит другие виды, в том числе белый шоколад, темный шоколад, соленую карамель, фрукты и орехи.

6. Кэдбери (Cadbury Gifts Direct)

Благодаря классической рекламе, в которой кролик кудахает, как цыпленок, откладывая шоколадные яйца, Cadbury наиболее популярен в пасхальный сезон. Большинство из нас знакомы с его шоколадными яйцами и кроликами, но Cadbury производит десятки различных шоколадных изделий, которые делают его одним из самых узнаваемых брендов шоколада на Земле в течение всего года.

Cadbury производит шоколадные батончики, спреды, выпечку и напитки.Хотя некоторые предметы найти легче, чем другие, одно можно сказать наверняка: когда дело доходит до шоколада Cadbury, вы всегда можете найти яйцо, независимо от того, где вы находитесь и в какое время года.

7. Гуйлиан (Guylian)

Этот знаменитый бельгийский шоколад продается более чем в 40 странах по всему миру, и он настолько восхитителен, что буквально тает во рту. Оригинальное пралине из морских ракушек из гильского фундука, созданное Ги Фубером в 1960-х годах, сделало компанию известной. Но теперь компания производит и другие начинки и ароматизаторы.

Помимо пралине в ракушках, Guylian предлагает батончики и трюфели в индивидуальной упаковке, а также подарочные коробки. И вы не можете пропустить это шоколадное изделие благодаря характерному логотипу компании в виде морского конька.

8. Патчи (Patchi)

Другой мировой бестселлер — и чрезвычайно популярный на Ближнем Востоке. Patchi — это сочетание швейцарского и бельгийского шоколада, перед которым невозможно устоять. Эта компания из Ливана была основана в 1970-х годах и превратилась в роскошный бренд.

Аппетитный шоколад

Patchi состоит из высококачественных и полностью натуральных ингредиентов, в том числе лучшего какао и свежего молока. Невероятная упаковка делает его еще более неотразимым. Шоколадное меню компании включает более 50 разновидностей жареного фундука, фисташек и миндаля, а также апельсиновой цедры и сушеной клубники. У шоколада также есть ароматизаторы, такие как чизкейк, арахисовое масло и сахарная вата.

Несмотря на то, что Patchi наиболее популярен в странах Ближнего Востока, онлайн-бутик компании ориентирован на американский рынок.

9. Годива (RYO Alexandre / Shutterstock.com)

Эта бельгийская компания, основанная в 1926 году, занимается продажей нежного сладкого шоколада с самыми разными вкусами. Но компания продает не только шоколад. Godiva также производит трюфели, горячее какао, коктейли, шоколадный ликер, закуски в шоколаде и кофе.

Вы можете легко найти изысканные подарочные корзины Godiva, которые популярны благодаря своей фирменной упаковке Gold Ballotin. Godiva также производит сезонные продукты для праздников и особых случаев.Его шоколад — популярный выбор для свадебных и праздничных подарков.

10. Нестле (Нэнси Сэлмон / Shutterstock.com)

Если вам когда-либо нравились Butterfinger, Baby Ruth или Nestlé Crunch, то вы испытали удовольствие от шоколада Nestlé. Компания также производит Chips Ahoy! печенье и шоколадные чипсы Toll House, а это значит, что в Америке будет сложно найти человека, который хотя бы раз не пробовал этот бренд.

За пределами США компания Nestlé (не Hershey’s) также производит батончики KitKat, что делает ее популярным мировым брендом.

11. Марс (Radu Bercan / Shutterstock.com)

Невозможно составить список популярных марок шоколада, не включив Mars. Этот невероятно известный во всем мире бренд отвечает за Snickers, Dove, M & M’S, Milky Way, Twix, 3 Musketeers и Mars Bars. Как и Nestlé, Mars фокусируется на шоколадных батончиках и кондитерских изделиях, а не на шоколадных продуктах. Но он определенно предлагает комбинацию шоколада, нуги, карамели или других ингредиентов, которым вы не сможете отказать.

Интересный факт: Mars по-прежнему является семейным бизнесом, и семья Mars славится своей секретностью.

12. Милка (monticello / Shutterstock.com)

Еще один швейцарский бренд шоколада, который вы, возможно, знаете, — это Milka, благодаря его логотипу с изображением лиловой коровы с колокольчиком на шее. Milka продает шоколад в различных упаковках и разных вкусах. Некоторые из его ароматов шоколадных плиток включают молочный шоколад, молочный шоколад с Oreo, клубничный йогурт, карамель, белый шоколад и цельный лесной орех.

13. Тео (TonelsonProductions / Shutterstock.com)

Theo Chocolate — один из новейших шоколатье в нашем списке. Основанная в 2006 году и базирующаяся в Сиэтле, компания Theo является первым сертифицированным производителем какао в США, сертифицированным на основе органической справедливой торговли. Она закупает бобы из Доминиканской Республики, Коста-Рики, Мадагаскара и Венесуэлы.

Помимо продажи карамели и деликатесов, Theo продает шоколад в шести различных категориях: классический, ограниченный выпуск, фэнтези, выпечка, праздник и детский хруст.

Одна из самых популярных плиток шоколада — плитка темного шоколада с соленым миндалем, которую компания изготавливает из натуральных ингредиентов, не содержащих глютен. Основатель компании поставил перед собой задачу доставить органическое какао в США, а Тео — настоящая компания, специализирующаяся на производстве бобов в бары.

14. Таза (Taza Chocolate)

Другой новый бренд шоколада, Taza, базируется в Сомервилле, штат Массачусетс, и предлагает высококачественный органический шоколад с каменной помолой в мексиканском стиле.

Taza изготавливает шоколад путем измельчения какао-бобов, что придает шоколаду уникальный вкус и текстуру. Компания производит более 40 различных продуктов, включая популярные батончики Origin и батончики Amaze, которые вы можете найти в розничных магазинах по всей территории США

.

15. Green & Black’s (Green & Black’s)

Green & Black’s — это экологически чистый шоколад для гурманов, производимый в Соединенном Королевстве, и компания использует какао-бобы Trinitario, чтобы придать своему темному шоколаду богатый вкус.Шоколад Green & Black, также содержащий сахар, какао-масло и ваниль для немного сладости, тает во рту и подарит вам неповторимый вкус.

Green & Black’s производит темный, молочный и белый шоколад, а также производит продукты, в состав которых входят карамель, орехи и фрукты.

Теперь, когда вы знаете, какие марки шоколада представлены на рынке, выходите и попробуйте что-нибудь новенькое! Жизнь может быть похожа на коробку шоколадных конфет, но вы знаете, что с этими брендами вы всегда будете получать что-то хорошее.

Типы шоколада для выпечки: темный, молочный, белый и другие: Food Network | Советы и рецепты по легкой выпечке: печенье, хлеб и выпечка: Food Network

Это батончики с примерно 60% какао, 40% сахара и без добавления какао-масла. Этот сорт шоколада предназначен (как нетрудно догадаться) для выпечки.

Также продается как горький шоколад. Это 100% какао: шоколадный раствор в твердой форме без добавления сахара или какао-масла.

Это общий термин, охватывающий полусладкий, горько-сладкий и сладкий шоколад — в основном все, кроме молочного шоколада или белого шоколада.

Шоколад полусладкий и горько-сладкий

Темный шоколад обычно изготавливается с содержанием какао от 50 до 60 процентов. Никаких строгих определений не существует; Сладко-горькое от одного бренда может быть слаще полусладкого другого. Как правило, сладко-горькое содержит более высокое содержание какао и пропорционально меньше сахара.В любом случае, в рецептах они в основном взаимозаменяемы.

Нижний ряд, слева направо:

Обработанное щелочью во время обработки, которое нейтрализует и затемняет его, это какао имеет глубокий мягкий шоколадный вкус. Рецепты, в которых используется какао по-голландски, используют разрыхлитель в качестве разрыхлителя.

Изготовленный из какао, сухих веществ молока, ванили, сахара, эмульгаторов и дополнительного масла какао, молочный шоколад имеет тенденцию быть сладким, гладким и тающим.Содержание какао может составлять всего 10 процентов, но в сегодняшних высококачественных молочных шоколадных конфетах содержание какао составляет от 35 до 45 процентов. Молочный шоколад находит свое место в печеньях, глазури и соусах. Он легко пригорает, поэтому нагрейте его медленно и постоянно помешивайте.

Натуральное какао имеет сильный аромат и светлый цвет и продается без сахара. Он кислый и взаимодействует с пищевой содой, создавая пузырьки, разрыхляющие хлебобулочные изделия.

Насыщенный и мягкий, сладкий и сливочный белый шоколад — это шоколад, приготовленный без какао: только какао-масло, сухие вещества молока, сахар и, как правило, ваниль.Отсутствие твердых веществ какао объясняет его цвет слоновой кости, слабый шоколадный вкус и отсутствие горечи. Белый шоколад легко пригорает; растопить на очень слабом огне.

Как показывает практика, чем выше содержание какао, тем более интенсивный (и горький) вкус шоколада.

Темперирование — это метод постепенного нагревания и охлаждения, который придает шоколадным кондитерским изделиям, покрытым окунанием и глазурью, их глянцевый блеск и приятный хруст.Темперирование создает стабильную эмульсию из какао-жира и кристаллов сахара.

Храните шоколад при прохладной комнатной температуре в плотно завернутой упаковке. Шоколад хорошо впитывает запахи; мудро выбирайте соседей. Если у вашего шоколада есть серый полосатый «налет» снаружи, его можно есть.

.

No related posts.