Шоколадный кекс с черной смородиной: Шоколадные маффины с черной смородиной, пошаговый рецепт на 2835 ккал, фото, ингредиенты

Шоколадный кекс с черной смородиной

В принципе, ничего особенного, один из тысяч шоколадных кексов (впрочем, очень нежный и рассыпчатый), но черная смородина прекрасно сочетается с шоколадом. Удивительная, все же, ягода — свежую ее есть не люблю, а в выпечке она всегда прекрасна.
Вы можете использовать и свежие (летом) и замороженные ягоды. Также прекрасно подойдет клюква или брусника.
Кстати, летом, когда замораживала, не было времени перебирать ягоды, и потому в пакете нашлись листочки, веточки, жучки и прочие красивости. В который раз убеждаюсь — все не зря!

150г масла
150г сахара
3 яйца, разделить на желтки и белки
150г шоколада
100г муки
150г черной смородины, свежей или замороженной
50г вишневой или рябиновой наливки

разогрейте духовку до 180С
прямоугольная форма для кекса 20х10см или круглая с отверстием диаметром 20см.

Смородину промыть, обсушить, залить настойкой и оставить на несколько часов. Если смородина замороженная, ее надо заливать, не размораживая.

Растопить шоколад и остудить до комнатной температуры (он должен остаться мягким).
Размягченное масло взбить с сахаром до посветления.
Добавить, не прекращая взбивание, по одному три желтка и взбивать до растворения сахара. Влить в масляную смесь жидкость от смородины и взбить до получения гладкого крема.

Добавить растопленный шоколад и снова хорошо взбить.

Всыпать муку и размешать ложкой или миксером на небольшой скорости.

Взбить белки до крепких пиков.
Половину белков добавить в тесто и размешать миксером.

Затем добавить оставшиеся белки, смородину и аккуратно перемешать ложкой, стараясь не повредить ягоды и не осадить белки.

Переложить тесто в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой.

Выпекать в заранее разогретой духовке 45 минут. Проверить готовность деревянной палочкой, она должна выходить сухой из середины кекса.

Теперь посыпьте кекс сахарной пудрой и украсьте ягодами по желанию.

Этот кекс хорош еще теплым, например, с мороженым, но и остывший тоже очень вкусен.

Шоколадный кекс с черной смородиной: cyetacyet — LiveJournal

Анна (cyetacyet) wrote,
2015-03-25 13:23:00 Анна
cyetacyet
2015-03-25 13:23:00

Category: Шоколадношоколадный кекс с кислинкой от ягод. Вкусный, легкий и уютный!)

Источник здесь слова автора:
150 г размягченного сливочного масла
150 г коричневого сахара
150 г темного шоколада
Горсть замороженных ягод черной смородины
100 г пшеничной муки
3 яйца
2 ст. л. кукурузного крахмала
Сахарная пудра для подачи
Замороженную смородину присыпаем 1 ст.л. сахара и 2 ст.л. крахмала – это нужно для того, чтобы сок смородины в выпечке стал желе, а не водой.Отделяем белки от желтков. Шоколад растапливаем на водяной бане и остужаем до комнатной температуры. Сахар взбиваем с размягченным сливочным маслом, затем добавляем желтки, продолжая взбивать миксером. Добавляем шоколад, который к этому времени должен быть уже остывшим.Взбиваем.Затем добавляем муку и вымешиваем тесто. Отдельно взбиваем белки с щепоткой соли до крепких пиков. В наше тесто аккуратно вмешиваем половину наших белков. Потом добавляем нашу смородину и остальные белки и опять аккуратно, чтобы белки не осели, а ягоды не раздавились, все перемешиваем. В смазанную форму выкладываем наше тесто и в разогретой до 180 градусов духовке выпекаем наш кекс 50 минут. Когда кекс испекся, даем ему остыть, затем вытаскиваем из формы и посыпаем сахарной пудрой.

Кекс получается с насыщенным шоколадным вкусом, небольшой горчинкой от горького шоколада. Сладкий, ароматный и манящий. Классическое сочетание сладкого (сахар), горького (шоколад) и кислого (ягоды смородины). Отправлю его к Лиле

liligorina на Конкурс «Розовый инь-янь»!

• Дальгона кофе

  Предлагаю освежиться популярным (на просторах интернета) кофейным коктейлем)) Кофе растворимый 3 ст.л. Сахар 3 ст.л. Вода 3 ст.л. Лёд по вкусу…

• Новогодний торт

  На праздник я в этот раз испекла аж два торта — на любой вкус,как говорится)) На фото один из них, по-домашнему вкусный и простой)) Торт под…

• С новым счастьем!!!

  …

Photo

Hint http://pics.livejournal.com/igrick/pic/000r1edq

Шоколадные кексы с черной смородиной и апельсином — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

	1 шт.		2 шт.
	250 г		200 г
	150 г		4 ст. л.
	150 г		2 ст. л.
	1 ч. л.		1 ч. л.
	1 щеп.

Описание рецепта — Шоколадные кексы с черной смородиной и апельсином:

Насыщенный шоколадный вкус, глазурь из белого шоколада и потрясающие сочные и слегка терпкие ягоды смородины. Идеальное сочетание. С запахом апельсина и вкуса.

Шоколадные кексы с черной смородиной и апельсином: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 39,71 г Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

281 килокалория

Шаг 1:

Подготовьте необходимые продукты. Сливочное масло должно быть мягким.
Муку просеять.
Видео: https://youtu.be/xEDvYCzjN4k

Шаг 2:

Сливочное масло комнатной температуры выложить в миску, всыпать сахар и перетереть венчиком.

Шаг 3:

Добавить куриные яйца, сок с мякотью апельсина. Перемешать.

Шаг 4:

Влить молоко, перемешать.

Шаг 5:

В отдельной миске смешать муку, какао порошок, разрыхлитель, соду, соль.

Шаг 6:

В жидкую смесь всыпать порциями сыпучие продукты и хорошо перемешать до получения однородной массы.

Шаг 7:

В силиконовую формочку выложить небольшую порцию теста.

Шаг 8:

В центр положить несколько ягод смородины и сверху покрыть ещё слоем теста.

Шаг 9:

Формочки переставить на деко.

Шаг 10:

Поставить в заранее разогретую духовку, до 180 градусов, для выпекания на 20-25 минут. Время выпекания зависит от технических возможностей духовки.

Шаг 11:

Готовые кексы достать из формочек и дать им остыть.

Шаг 12:

Растопить шоколад, украсить охлаждённые кексы шоколадом и ягодами смородины.

Шаг 13:

Подать кексы к чаю. Всем приятного чаепития!!!

Шаг 14:

Все подробности и секреты в видео рецепте: https://www.youtube.com/watch?v=xEDvYCzjN4k

Шоколадный пирог с малиной и чёрной смородиной — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

	1 ст.		по вкусу
	1 ст.		4 ст. л.
	1 ч. л.		4 шт.
	1 щеп.		300 г
	200 г		1 шт.
	по вкусу

Описание рецепта — Шоколадный пирог с малиной и чёрной смородиной:

Сегодня спешу поделиться с вами рецептом сладкой выпечки — шоколадным пирогом с ягодами. Нежный, воздушный бисквит прекрасно сочетается с ароматной малиновой начинкой. Готовится такой пирог из самых доступных ингредиентов, рекомендую и вам попробовать!

Шоколадный пирог с малиной и чёрной смородиной: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 34,76 г Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

214 килокалорий

Шаг 1:

	1 ст.
	по вкусу
	1 ст.
	4 ст. л.
	1 ч. л.
	4 шт.
	1 щеп.
	300 г
	200 г
	1 шт.

Яйца взбейте с сахаром при помощи миксера (взбивайте минуты 3-4). В процессе взбивания сахар полностью растворится, а масса увеличится в объеме. В отдельную миску просейте муку, разрыхлитель и какао-порошок. Всыпьте смесь муки и какао во взбитую яично-сахарную смесь по чуть-чуть. Взбивать нужно на невысоких оборотах минут 5. Смажьте форму сливочным маслом или застелите бумагой для выпечки. Если будете застилать бумагой, то лучше ее еще дополнительно промазать сливочным или растительным маслом, так готовая выпечка будет лучше отходить от бумаги. Вылейте тесто в форму и посыпьте ягодами, добавьте измельчённый маленькими кусочками шоколад.

Шаг 2:

Духовку разогрейте до 170-180 градусов. Выпекайте шоколадный пирог около 35-40 минут. Готовность выпечки проверьте при помощи деревянной лучины (зубочистки) — она должна остаться сухой при прокалывании готового пирога. Сверху можно полить шоколадной глазурью или же помазать Nutella.

Пирог с замороженной смородиной по простому пошаговому рецепту с фото

Категория:

Простые пироги

Автор:

Константин Маркович

Как испечь вкусный шоколадный пирог с замороженной смородиной. Из детального пошагового описания вы узнаете, как сделать шоколадное тесто на порошковом какао. Нужно ли размораживать ягоды черной смородины перед закладкой в тесто. Воспользуйтесь полученными знаниями, с легкостью испеките нежный и воздушный шоколадный кекс с черной смородиной. Надеемся, что домашние оценят гармоничное сочетание вкуса ягод смородины с шоколадным тестом.

Кухонная техника и утварь: духовой шкаф, форма размером 9 см×23 см×7 см.

Готовить такую выпечку можно с вишней, ежевикой, черникой или голубикой. Вкус перечисленных ягод прекрасно сочетается со вкусом шоколадного теста. При желании в тесто можно добавить 30-40 мл шоколадного, вишневого или кофейного ликера, это сделает кекс еще более вкусным.

Посмотрите, как легко и просто делает тесто и выпекает ароматный кекс умелая хозяйка, повторите ее действия по порядку, и у вас получится такое же быстрое и удачное приготовление этой незамысловатой, но очень вкусной сдобы.

Воспользуйтесь полученными из рецепта и описания знаниями, с легкостью приготовьте вкусный десерт к чаю или кофе. А какие кексы печете вы?

Ингредиенты

Мука пшеничная

250 г

Яйцо куриное, среднего размера

3 шт.

Молоко

120 мл

Какао порошковое

40 г

Масло растительное

120 мл

Сахарный песок

200 г

Ванилин

1 г

Разрыхлитель для теста

5 г

Соль поваренная

1 щепотка

Смородина черная замороженная

250 г

Крахмал картофельный

0,5 ст. л.

Сахарная пудра

1-2 ст. л.

Время приготовления:

80 минут

Последовательность приготовления

1. Разбейте в глубокую миску или чашу 3 средних куриных яйца, добавьте одну щепотку поваренной соли.
2. При помощи миксера взбейте яйца до легкой пены.
3. Во взбитые яйца добавьте 200 граммов сахарного песка, взбивайте массу в пену миксером на протяжении 3-4 минут.
4. Продолжайте взбивать массу, вливайте тоненькой струйкой молоко (120 мл), подогретое до температуры 34-35 °С.
5. Добавьте в массу 120 граммов растительного масла по своему выбору. Можно взять подсолнечное, оливковое или кукурузное масло. Масло обязательно должно быть рафинированным и без запаха (дезодорированным). Взбивайте миксером до однородности.
6. В емкость просейте 250 граммов пшеничной муки высшего сорта, добавьте 40 граммов темного какао, 1 грамм ванилина (можно заменить 8 граммами ванильного сахара), 5 граммов разрыхлителя для теста. Хорошо размешайте сухие ингредиенты кулинарной лопаткой или ложкой.
7. Через сито просейте сухую смесь в яично-молочную масляную массу. Перемешайте до однородного состояния миксером или ручным венчиком. Полученное тесто имеет плотную консистенцию, это необходимо для того, чтобы оно держало ягоды. В процессе выпечки смородина не должна опуститься на дно формы. При желании в тесто можно добавить по щепотке корицы и мускатного ореха.
8. Вынутые из морозильной камеры ягоды черной смородины поместите в глубокую миску. Размораживать ягоды не нужно. Присыпьте их половиной столовой ложки картофельного крахмала. Перетряхните ягоды, чтобы крахмал обволок каждую ягодку. Заменить картофельный крахмал можно любым другим крахмалом (например, кукурузным).
9. Высыпьте ягоды смородины в тесто, хорошо перемешайте кулинарной лопаткой или ложкой до равномерного распределения ягод в тесте.
10. Форму для выпекания размером 9 см×23 см×7 см застелите пергаментной бумагой. Вылейте в форму приготовленное тесто. Лопаточкой выровняйте поверхность кекса.
11. Выпекайте в духовке, нагретой до 180 °С, 40-50 минут. Готовность кекса проверяйте деревянной шпажкой (после протыкания палочка должна остаться сухой).
12. Готовый шоколадный кекс охладите, посыпьте теплую сдобу сахарной пудрой (1-2 столовые ложки) из ситечка.

Видеорецепт приготовления

шоколадный, творожный, на кефире, рецепты с фото

В сезон сбора ягод многих порадует кекс со смородиной, отличающийся нежностью бисквита и ярким вкусом черных и красных плодов.

Секреты приготовления кексов со смородиной

Для того чтобы получить воздушный, нежный кекс с красной или черной смородиной, необходимо правильно замесить тесто – тратить минимум времени, двигаясь от дна емкости кверху и, не забывая при этом об аккуратности. Более того, необходимо получить консистенцию густой сметаны или сгущенного молока.

При выпекании десерта не стоит слишком часто открывать духовой шкаф, так как подобное действие грозит тем, что бисквит опадет. После того как бисквит приготовится, рекомендуется дать ему отдохнуть на протяжении 10-15 минут, чтобы впоследствии не было трудностей с изъятием десерта из формочки.

Для описываемого бисквита подойдет как свежая, так и замороженная или даже сушеная ягода. Если при приготовлении десерта использовалась смородина, ранее побывавшая в морозильной камере, то выпекание займет немного больше времени.

Также красную или черную смородину необходимо перебрать перед процессом приготовления десерта: не должно быть гнилых ягод, плодов с плесенью, насекомых, листьев и веток.

Кроме того, некоторые пекари советуют при приготовлении выпечки обваливать ягоды в муке или крахмале, что поможет избежать эффекта «влажности», возникающего из-за вытекающего сока плодов.

Рецепты кекса со смородиной с фото

Для пекарей, интересующихся рецептом приготовления кексов с черной или красной смородиной с фото, ниже приведены самые вкусные и популярные.

Кекс с замороженной смородиной

Многим придется по вкусу классический рецепт кекса с замороженной черной или красной смородиной, для которого потребуются:

• яйцо – 3 шт.;
• сахар-песок – 135 г;
• молоко – 50 мл;
• сливочное масло – 100 г;
• ванилин – 1 пакетик;
• смородина – 150 г;
• сахарная пудра – 40 г;
• мука – 180 г;
• разрыхлитель для теста (сода) – 1 ч. л.;
• крахмал – 10 г.

Метод приготовления

1. Смесь яиц, сахара, ванилина необходимо взбить при помощи миксера до тех пор, пока не будет получена белая пышная масса.
   
2. В полученную смесь добавляют размягченное сливочное масло комнатной температуры и также взбивают миксером на протяжении 5 минут.
   
3. Затем в яично-масляную массу следует добавить муку, разрыхлитель и перемешать на небольших скоростях.
   
4. После в тесто льют молоко, полученную смесь перемешивают с помощью ложки или лопаточки.
   
5. Замороженную ягоду следует на 5-10 минут оставить при комнатной температуре, а потом обвалять в муке и добавить в приготовленное тесто.
   
6. Форму для выпекания смазывают маслом и обсыпают мукой. Остатки муки стряхивают. Затем приготовленную для десерта смесь помещают в формочку для выпекания.
   
7. Десерт выпекают в духовом шкафу при температуре 160-170ºC на протяжении 50-60 минут. Изделию дают отдохнуть 10 минут, а потом извлекают из формы и обсыпают сахарной пудрой.
   

Подобный рецепт можно увидеть по этой ссылке:

Шоколадный кекс со смородиной

Чтобы приготовить нежный смородиновый бисквит с добавлением какао-порошка, нужно подготовить:

• яйцо – 3 шт.;
• сахар-песок – 200 г;
• молоко – 120 мл;
• растительное масло – 120 г;
• ванилин – 1 пакетик;
• ягоду – 250 г;
• какао – 50 г;
• муку – 250 г;
• разрыхлитель для теста (сода) – 5 г;
• крахмал – 8 г.

Метод приготовления

1. Три яйца необходимо взбить при помощи миксера в миске до нежно-желтого цвета.
   
2. В яичную массу постепенно добавляют сахар-песок и также взбивают с помощью миксера.
   
3. После того как яично-сахарная масса станет напоминать по консистенции сгущенное молоко, в миску, не переставая работать миксером, постепенно наливают молоко и смешивают все компоненты.
   
4. Все так же не выключая миксер, нужно добавить растительное масло и перемешать.
   
5. В отдельной емкости необходимо смешать муку, какао, ванилин и разрыхлитель.
   
6. Сухую смесь нужно насыпать в яично-масляную массу через сито и тщательно перемешать до состояния однородности.
   
   
7. Обваленную в крахмале ягоду добавляют в тесто и перемешивают.
   
   
8. Приготовленное тесто помещают в формочку, в которой предварительно выстлали пергаментную бумагу.
   
9. Кекс с черной или красной смородиной выпекают в духовом шкафу при температуре 180ºC на протяжении 40-90 минут в зависимости от готовности. После выпечке дают отдохнуть 10-15 минут, достают из формы и посыпают сахарной пудрой.

Описанный шоколадно-смородиновый десерт можно приготовить по этому видео:

Кексы на кефире со смородиной

Смородиновые кексы можно приготовить на кефире. Так выпечка получится еще более нежная и воздушная. Для этого десерта потребуются:

• яйцо – 3 шт.;
• кефир – 160 г;
• сахар-песок – 200 г;
• ягода – 180 г;
• мука – 240 г;
• сливочное масло – 125 г;
• разрыхлитель для теста – 3 г.

Метод приготовления

1. Необходимо размять сливочное масло с сахаром-песком, затем добавить яйца и взбить полученную массу миксером.
   
2. После следует налить кефир, перемешать с помощью миксера.
   
3. Далее добавляют разрыхлитель или соду, и также перемешивают. После необходимо насыпать муку, тщательно взбить миксером, чтобы не было комочков, а тесто по консистенции напоминало густую сметану.
   
4. Потом в тесто следует насыпать подготовленную красную или черную ягоду.
   
5. Приготовленную смесь для выпечки выливают в силиконовые или пергаментные формы и выпекают в духовом шкафу при температуре 180ºC на протяжении получаса. Затем выпечке дают отдохнуть десять минут и обсыпают сахарной пудрой.
   

Данный рецепт продемонстрирован в видео:

Творожный кекс с черной смородиной

Многих поразят своей нежностью смородиновый бисквит с добавлением мягкого творога. Для них необходимы:

• яйцо – 4 шт.;
• сливочное масло – 180 г;
• творог – 180 г;
• мука – 160 г;
• сахар-песок – 160 г;
• картофельный крахмал – 100 г;
• сода – 3 г;
• разрыхлитель для теста – 5 г;
• черная смородина – 50 г.

Метод приготовления

1. Сливочное масло необходимо размять с сахаром-песком.
   
2. Затем добавляют творог и перемешивают массу при помощи ложки или лопатки.
   
3. После по одному добавляют в массу яйца и взбивают миксером.
   
4. В отдельной емкости нужно смешать муку, соду, разрыхлитель, ванилин и картофельный крахмал.
   
5. Сухую смесь постепенно насыпают в яично-масляную и тщательно перемешивают лопаткой или ложкой.
   
6. В тесто добавляют ягоду, и смесь выкладывают в форму, смазанную сливочным или растительным маслом. Десерт выпекается в духовом шкафу при температуре 180ºC на протяжении 40-50 минут. После приготовления кекс со смородиной в силиконовой формочке должен отдохнуть 10 минут, затем его обсыпают сахарной пудрой.
   

Пошаговый рецепт также можно увидеть в видео:

Калорийность смородиновых кексов

Смородиновый кекс – блюдо не из диетических. Калорийность такой выпечки варьируется в пределах 250-350 килокалорий в зависимости от рецепта. Примерно на половину всех калорий приходятся углеводы, 20-30% составляют жиры, а белков в подобном блюде содержится очень мало – 10% и меньше.

Важно! При употреблении выпечки очень важно помнить об умеренности, так как данное блюдо содержит много калорий и углеводов, излишек которых отражается на фигуре.

Заключение

Кекс со смородиной – нежный, воздушный с приятной кислинкой десерт, который покорит сердце каждого. Красная или черная смородина в этом блюде также стала источником нужного многим витамина C, что делает десерт с этой ягодой не только очень вкусным, но и полезным. Но, как любая выпечка, этот десерт при чрезмерном употреблении может привести к избыточному весу, поэтому важно отслеживать количество съеденного.

рецепт с фото по шагам

Чудесные кексы(они же маффины) с черной смородиной и  шоколадом. Кексы получаются рыхлые и воздушные, насыщенно сливочные и при этом не сладкие!
20 минут, чтобы смешать продукты, еще 20 минут в духовке и к чаю уже готов прекрасный десерт, который ни в какое сравнение не идет с покупными кексами.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
на 8 порции

Масло сливочное — 125 гр
Сахар — 150 гр
Яйца — 3 шт
Молоко — 75 мл
Шоколад — 80 гр
Черная смородина — 150 гр
Разрыхлитель — 1,5 чл
Мука — 190 гр

ШАГ 1:

Сливочное масло кладу в глубокую миску и оставляю на 15 минут. Масло подтает и станет послушным.
Добавляю к маслу сахарный песок и хорошенько растираю лопаткой.

ШАГ 2:

По одному добавляю в масляную смесь яйца.

ШАГ 3:

Пришло время сухих компонентов. Постепенно вмешиваю муку и разрыхлитель. Тесто должно получится достаточно жидким, как на бисквит.

ШАГ 4:

После того, как вся мука добавлена, вмешиваю 75 мл молока. Оно сделает кексы мягкими.

ШАГ 5:

Шоколад(у меня молочный) измельчаю до крошки в блендере. Можно просто натереть или измельчить ножом. Добавляю шоколад и смородину(замороженную) в кексовое тесто. Перемешиваю. Все.

ШАГ 6:

Формочки для кексов заполняю тестом примерно на 2/3 высоты. Отправляю в нагретую до 180 градусов духовку на 20 минут.

 

Вынимаю кексы из духовки и даю немного остыть.
Есть вкусно с чаем или молоком.

Из указанного количества продуктов получается 12 кексов.

---

 

Приготовить с друзьями

Торт из шоколада и черной смородины

Этот рецепт сообщества был загружен пользователем sandwitch .

Для официальных рецептов Sorted® нажмите здесь .

бутерброд

Если вам нужно произвести впечатление на кого-то, это торт, который вы хотите приготовить.Он насыщенный, влажный, сладкий (но не слишком сладкий), шоколадный и фруктовый. Все, что хотите от торта.

Состав

• 1/2 стакана воды
• 3/4 стакана растительного масла
• 1 1/2 стакана сахара
• 3 столовые ложки какао-порошка
• 5 яиц
• 1 1/2 стакана муки
• 1 пищевая сода
• 3 сахарная пудра
• Ванильный сливочный сыр густой 500 г
• 2 банки варенья из черной смородины (~ 300 г каждая)
• 500 мл сливок для взбивания
• немного темного шоколада на терке
• 1 ч.л. разрыхлителя

Шаг 1

Шоколадная смесь

Налейте в кастрюлю воду, масло, какао и чашку сахара, доведите до кипения и дайте ему слегка пузыриться в течение минуты.Отставить в сторону и дать остыть.

Шаг 2

Торт

Отделить яичные белки от яичных желтков.Взбить яичные белки до плотных пиков с ½ стакана сахара. Продолжая перемешивать, добавьте яичные желтки и медленно влейте шоколадную смесь. Наконец, добавьте муку, разрыхлитель и пищевую соду. Выпекать в духовке, разогретой до 180 ° C, около 40 минут.

Шаг 3

Сырный крем

Смешайте сливочное масло с 2 столовыми ложками сахарной пудры до получения однородной пышной массы, добавляйте сыр по одной столовой ложке за раз.Это может занять некоторое время, но не добавляйте еще один, пока предыдущие не будут полностью объединены. (Если вы не получаете ванильный сыр для чизкейков, маскарпоне должен работать, главное, чтобы он был очень густым)

Шаг 4

Сборка

Дать пирогу полностью остыть и разрезать его пополам по горизонтали.На нижнюю половину торта выкладываем банку с вареньем. Покройте его сырным кремом. Сверху выложить второй слой торта и намазать вторую банку с вареньем. Взбить крем со столовой ложкой сахара (можно добавить желатина, чтобы он сохранил форму) и выложить второй слой торта. Сверху натереть немного шоколада. Хранить в холодильнике до подачи на стол. Наслаждаться!

Хотите большего? Попробуйте одно из этих!

Шоколадный торт в муссе из черной смородины

Невероятно хорош состав темного шоколада и плодов черной смородины.Сочетание мягкого, пушистого торта и пенистого фруктового мусса приятно удивляет. Добавление к ним зеркальной шоколадной глазури придает этому десерту изысканный, элегантный вид и связывает воедино все вкусы. Все, что вы найдете в каждом кусочке этого восхитительного десерта. Наслаждаться!

Вы должны приготовить этот чизкейк накануне, потому что он должен провести ночь в холодильнике, чтобы он приобрел правильную структуру.

Круглая тарелка с пружиной 9 дюймов и две круглые тарелки 7-8 дюймов

Шоколадные бисквиты (две):

• 1 ¼ стакана универсальной муки
• 2/3 стакана какао-порошка
• ½ чайной ложки соды
• 2 чайных ложки разрыхлителя
• ½ чайной ложки соли
• 100 мл растительного масла
• 1 и 1/3 стакана сахара
• 1 яичный желток
• 1 яйцо
• 1 ½ чайной ложки ванили
• 1 стакан молока
• 2/3 чашки горячего крепкого кофе

Мусс:

• 800 г черной смородины (свежей или замороженной)
• сок половинки лимона
• ¾ стакана сахара
• 3 столовые ложки желатина
• 450 мл сливок для взбивания
• 8-10 столовых ложек сахарной пудры

Зеркальная глазурь:

• ½ стакана + 2 столовые ложки сахара
• 3 столовые ложки воды
• 5 столовых ложек какао-порошка
• 1/3 стакана сливок
• 2 чайные ложки желатина

Шоколадные бисквиты: смажьте маслом и выровняйте формы для выпечки.Разогрейте духовку до 325 ° F.

В средней миске смешайте муку, какао, разрыхлитель, соду и соль.

В дежи миксера, оснащенного лопастной насадкой, взбить масло и сахар на средней скорости до получения легкой пышной массы. Добавить яйцо, яичный желток и ванильный экстракт, перемешать. Постепенно добавляйте мучную смесь в масляную смесь поочередно с молоком, тремя порциями, начиная и заканчивая мучной смесью, взбивая, пока смесь не смешается после каждого добавления. В конце добавить горячий кофе и перемешать всего 30 секунд.Равномерно распределите тесто по подготовленным формам. Выпекать 25-30 минут (или дольше — пока деревянная кирка, вставленная в центр, не выйдет чистой). Остудите губки в кастрюлях в течение 15 минут, затем переложите на решетку.

Муссовый слой: положите черную смородину, сахар и лимонный сок в кастрюлю и нагрейте, пока сахар не растворится и фрукты не лопнут. Перелейте в блендер и взбивайте до однородной массы. Поместите половину желатина в небольшую миску и залейте холодной водой. Отложите на 5 минут, чтобы оно набухло. Осторожно нагрейте желатин в пароварке или в микроволновой печи и перемешайте до растворения.Добавьте половину теплого пюре и перемешайте. Взбейте половину взбитых сливок с половиной сахарной пудры * до плотных пиков. Постепенно добавить подготовленную половину пюре из черной смородины и взбить.

Выстелите дно 9-дюймовой пружинной формы пергаментной бумагой. На основу — по центру положите первый шоколадный бисквит и полейте муссом из черной смородины. Поставить в холодильник на ½ — 1 час.

По истечении этого времени приготовьте вторую половину мусса из черной смородины, повторяя шаги, описанные выше.Достаньте сковороду из холодильника, поместите в центр вторую губку и полейте вторую половину мусса. Выровняйте поверхность и поставьте в холодильник на ночь.

На следующий день аккуратно вынуть лепешку из формы. Выложите на сервировочную тарелку и украсьте зеркальной глазурью.

Сделайте глазурь: поместите желатин в небольшую миску и залейте холодной водой. Отложите на 5 минут, чтобы оно набухло. В сотейник поместите сахар и воду и нагрейте до растворения сахара. Добавьте какао и сливки и перемешайте до однородности.Если смесь не однородная, процедите ее через сито. Осторожно нагрейте желатин в пароварке или в микроволновой печи и перемешайте до растворения. Добавить в теплую глазурь и перемешать. Слегка охладите глазурь. В холодильнике, чтобы она загустела.

* мои торты и десерты не очень сладкие. Вы можете попробовать каждый слой на каждом этапе приготовления и при желании добавить больше сахара, помня, что сахар менее заметен в замороженных / охлажденных десертах.

Категория: Фруктовые торты.

Теги: черная смородина, шоколад.

OH CRUMBS!: ТОРТ ИЗ ШОКОЛАДА И ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ

Несколько месяцев назад в одном из блогов я заметил рецепт «шоколадного пудинга с малиной», который я регулярно читаю.

Я искренне извиняюсь перед автором блога, но как я ни старался, ломая свой старый бедный мозг, я не могу вспомнить, чей это был блог. Достаточно сказать, что в то время я был настолько увлечен рецептом, что безрассудно купил книгу, из которой он пришел, заказав ее на Amazon — «Ешь, пей, живи» Фрэн Вард.Полагаю, это не более глупо, чем покупать компакт-диск на основе одного трека, услышанного по радио. Как оказалось, это красивая книга, полная многообещающих рецептов, которые могут соблазнить меня на кухню.

Итак, когда я прочитал, что в этом месяце конкурс «Мы должны какао», организованный блогами Choclette of Chocolate Log и Chele of Chocolate Teapot, был посвящен чему-то, сочетающему шоколад с черной смородиной, мне в голову пришла идея этого рецепта.

В тот же день, жалкое и дождливое воскресенье, Ник, Лулу и я решили выдержать холодную морось и пойти в Clumber Park прогуляться и съесть мороженое.Мы посетили огороженный стеной огород, который был абсолютным удовольствием, и я рекомендую всем и каждому. У входа стояли корзины с черной смородиной, только что собранной этим утром.

Обожаю черную смородину. Их вид возвращает меня в детство, когда я собираю их из кустов в саду моей бабушки и наблюдаю, как она превращает их в варенье на своей зеленой эмалированной плите с большими шишковатыми кранами.

В оригинальном рецепте торта используется много темного шоколада и ложка растворимого кофе.Я проверил свою витрину и обнаружил, что у меня недостаточно простого шоколада, но у меня есть плитка темного шоколада «Эспрессо», которая составляет количество. Поэтому я решил использовать это и не добавлять растворимый кофе.

В этом торте очень много шоколада !! Это делает торт в стиле шоколадного торта, определенно десертный торт, а не разновидность послеобеденного чая. Черная смородина прекрасно смотрелась поверх смеси до того, как она пошла в духовку, и я рад сказать, что она выглядела так же красиво, когда торт был готов, как маленькие драгоценности, усыпанные сверху.Они не тонули и не перекосились.

Рецепт предлагает посыпать торт сахарной пудрой, что я послушно и сделал, но тут же пожалел о том, что драгоценный эффект прекрасной маленькой смородины исчез.

Это был не торт для слабонервных. У него был сильный шоколадный вкус, который очень хорошо контрастировал с терпкостью черной смородины. Намек на кофе на заднем плане был в самый раз. Он станет потрясающим украшением званого обеда, подаваемого очень тонкими ломтиками с небольшим количеством сливок или мороженого.

Думаю, было бы вкусно с малиной в качестве альтернативы черной смородине — такая же резкость, но не такой резкий контраст по вкусу.

Вот моя адаптация оригинального рецепта:

Ингредиенты

150 г темного шоколада, 70% содержания какао

100 г темного шоколада со вкусом эспрессо

200 г сливочного масла

5 яиц

100 г сахарной пудры

75

150 г черной смородины (я мыл, а сверху и хвостик)

сахарная пудра для присыпки (по желанию)

Метод

Разогрейте духовку до 170 ° C / 150 ° вентилятор / газ mk 3.Смажьте маслом и выровняйте пружинную форму для выпечки диаметром 23 см.

Разломайте шоколад на кусочки и выложите его вместе со сливочным маслом в небольшую кастрюлю. Перемешайте на слабом огне, пока не растает и не станет однородной массой. Отложите в сторону.

Взбейте яйца и сахар вместе в большой миске с помощью электрического венчика, пока они не станут легкими и воздушными. Это может занять около 5 минут.

Осторожно добавьте муку и шоколадную смесь до однородного состояния.

Убрать в консервную банку и посыпать сверху смородиной.

Выпекать 40 минут или до тех пор, пока не станет твердым и не будет отходить от стенок формы. Охладите в форме в течение нескольких минут, затем переложите на решетку.

Подавать посыпанным сахарной пудрой и небольшим количеством взбитых сливок или мороженого.

На 10-12 порций — небольшого ломтика достаточно !!

Шоколадный торт с черной смородиной и зефиром • Seitan Is My Motor

Шоколадный торт из черной смородины с зефиром • Seitan Is My Motor

Мы используем файлы cookie на нашем веб-сайте.Некоторые из них очень важны, а другие помогают нам улучшить этот веб-сайт и улучшить ваш опыт.

Принять все

Сохранить

Принимать только необходимые файлы cookie

Индивидуальные настройки конфиденциальности

Подробная информация о файлах cookie Политика конфиденциальности

Предпочтение конфиденциальности

Здесь вы найдете обзор всех используемых файлов cookie.Вы можете дать свое согласие на использование целых категорий или отобразить дополнительную информацию и выбрать определенные файлы cookie.

Имя	Borlabs Cookie
Провайдер	Владелец этого сайта
Назначение	Сохраняет предпочтения посетителей, выбранные в поле Cookie Borlabs Cookie.
Имя файла cookie	borlabs-cookie
Срок действия cookie	1 год

Имя	WPML
Провайдер	Владелец этого сайта
Назначение	Сохраняет текущий язык.
Имя файла cookie	_icl_ *, wpml_ *, wp-wpml_ *
Срок действия cookie	1 день

при поддержке Borlabs Cookie

Политика конфиденциальности

Торт Лоррейн Паскаль с шоколадом, пивом Гиннесс и черной смородиной | Рецепты десертов

Мы получаем комиссию за товары, приобретенные по ссылкам в этой статье.

Торт Lorraine Pascale из шоколада, пива Guinness и черной смородины отлично подходит на День Святого Патрика!

Шоколад Lorraine Pascale, торт Guinness и черная смородина станут предметом обсуждения на вечеринке. Этот торт с 4 вкусными слоями непременно произведет впечатление на ваших друзей и родных. Этот торт идеально подходит для особого случая. В нем много пива Гиннесс, что делает бисквит еще более влажным и губчатым. Посыпанная свежей ежевикой и прослоенная вместе с легкой начинкой из сливочного сыра, Лоррейн снова сделала это с этим впечатляющим аппетитным шедевром!

Состав

• Для губки:
• Масло-спрей
• 100 мл Гиннесса
• 175 г несоленого сливочного масла
• 1 чайная ложка растворимого кофе в гранулах
• 200 г мягкого светло-коричневого сахара
• 75 г какао-порошка, просеянного
• 200 г нежирного крем-фреш
• 5 яиц
• Семена 1 стручка ванили или 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 300 г муки самоподнимания
• 150 г муки грубого помола
• 2 ч.л. разрыхлителя
• 100 г джема из черной смородины с пониженным содержанием сахара
• Для начинки:
• 400 г нежирного сливочного сыра
• 100 г легкой сметаны
• 3 столовые ложки просеянной сахарной пудры
• Семена 1 стручка ванили или 1 ч.л. экстракта ванили
• Служить
• 100 г ежевики

Метод

• Разогрейте духовку до 180 ° C / вентилятор 160 ° C / 350 ° F / газ, отметка 4.Смажьте 4 формы для сэндвичей по 20 см небольшим количеством масла для спрея, выстелите основу пергаментом для выпечки и отложите на двух противнях. Если у вас всего две формы для бутербродов, вы можете приготовить их двумя партиями.

• Нагрейте Guinness, масло и кофе вместе в большой сковороде на среднем огне, пока масло не растает. Затем снимите с огня и перемешайте с сахаром и какао, а затем с крем-фреш, яйцами и семенами ванили или экстрактом, чтобы получить гладкую и блестящую шоколадную жидкость.Наконец, добавьте муку и разрыхлитель и хорошо перемешайте.

• Разделите смесь равномерно между четырьмя банками, выровняв верх с
  задней частью ложки (или просто используйте половину смеси, чтобы заполнить две, если вы работаете двумя порциями). Выпекайте 15–18 минут или пока бисквит не станет упругим на ощупь, а нож выйдет чистым, если вставить его в центр. В середине приготовления поменяйте противни на полках, чтобы приготовить блюдо и подняться равномерно.

• Тем временем смешайте джем в небольшой миске с 3 столовыми ложками кипятка до однородного состояния и отложите. (Вы можете просеять семена, если хотите, на этом этапе, но я обычно оставляю их внутри.)

• Далее готовим начинку. Взбейте сливочный сыр, сметану, сахарную пудру и семена ванили или извлеките в большой миске до однородного состояния. Накрыть крышкой и поставить в холодильник до использования.

• Когда бисквиты запекутся, достаньте их из духовки и распределите по четверти смеси для варенья на каждой из них.Затем, если у вас есть четыре формы для выпечки, дайте им остыть в форме. Если у вас две формы для выпечки, просто дайте им остыть, прежде чем аккуратно вынуть их из формы. Смажьте и снова выстелите формы свежим пергаментом для выпечки, влейте оставшееся тесто и готовьте, как прежде. Как только они будут приготовлены, снова намажьте их смесью для варенья.

• Когда все торты остынут, выложите их на чистую поверхность. Выложите на каждую четверть начинки из сливочного сыра и равномерно распределите мастихином.Удерживая самый красивый для верха, сложите четыре торта друг на друга на сервировочной тарелке или подставке для торта, затем посыпьте верх ежевикой. Это простой, но потрясающий торт, который будет выглядеть так же потрясающе, когда он будет разрезан, демонстрируя все эти слои.

Нажмите, чтобы оценить

(Оценок: 274)

Отправка вашей оценки

Видео недели

Мини-шоколадные и черносмородиновые торты

Опубликовано 20 июля 2012 г. автор: Helen 14 комментариев
Последнее обновление 7 марта 2019 г.

Проведя много времени на кухне моей подруги Сары, неудивительно, что влияние ее прекрасной книги «Сладкие закуски на размер» стерся со мной.Миниатюра не обязательно должна быть утомительной или трудоемкой, это, безусловно, может быть, но эти мини-пирожные готовились не так много времени, и, конечно, их выпекали быстрее, чем большие.

Моя мантра «в пачке лучше» с этого момента будет звучать вместе со словами «это прекрасно в миниатюре». Из одной яичной смеси можно получить тонны маленьких пирожных, так что вы в прекрасном положении, съев больше пирожных , но меньше пирожных одновременно.

Один из моих любимых рецептов торта, который я давно не готовил, — это шоколадно-мармеладный торт Нигеллы, который, просматривая свои архивы, я нашел еще в январе 2011 года.Это очень просто, и я действительно должен делать это чаще, чем раз за 18 месяцев. Просто растопите сливочное масло в кастрюле, добавьте шоколад, и когда оба растопятся, добавьте сахар, мармелад, яйца и муку. Перемешайте и запекайте. Едва ли какое-либо мытье посуды, которое должно было бы стать хитом на любой кухне. Делая это на днях, мне казалось, что я выпиваю со старым другом, и даже с моим изменением рецепта было так же хорошо, как я помнил.

Очень красивое кухонное полотенце с глазурью от Tala

Оригинальный рецепт Nigella доступен в Интернете, просто введите в Google «Nigella Chocolate Marmalade Cake», я заменил мармелад на варенье из черной смородины и вдвое уменьшил количество сахара.

Я использовал свои мини-кексы и силиконовые противни мини-канеле для своих тортов (мини-канеле размером с ноготь моего большого пальца), даже если вы уверены в их нелипкости, я все же рекомендую хорошее распыление спрея для снятия торта доктора Эткера. лучшее, что я нашел по производительности, цене и ингредиентам.

Масляный крем был приготовлен из нового масла Kerrygold Softer Butter, которое мне дали попробовать, которое на удивление достаточно мягкое, чтобы взбить его всего через 5 минут после извлечения из холодильника, что является бонусом, если вы склонны к беспорядку и не планируете предстоящий.В отличие от других более мягких пастообразных масел в кадках, продукт состоит из 100% сливочного масла (без добавления растительных масел) с небольшим количеством соли. Намазываемость достигается за счет более мягких жиров молока коров Керриголд и методов, используемых для сбивания и приготовления масла.

Мини-пирожные были разрезаны пополам и намазаны сливочным кремом и джемом, и я нанесла звездочку из сливочного крема и джема на мини-пирожные канеле.

Муссовый торт из каштана, черной смородины и темного шоколада

Сезонная выпечка может быть такой простой даже осенью.
Каштаны — привычный вкус в холодные месяцы, а в Швейцарии свежеобжаренные каштаны можно найти практически на каждом углу.
Мне нравится их сложный, сладкий, ореховый вкус с богатой маслянистой текстурой. Я имею в виду, что они — одна из моих любимых вещей в это время.
В прошлом году я сочетал каштаны с шоколадом и черной смородиной , и этот матч выиграл меня. Итак, я решил воссоздать эту замечательную комбинацию, но немного поэкспериментировал с новыми техниками.И вот этот торт придумал!
Снаружи выглядит просто и чисто, но новая особенность находится внутри . Я создал вертушку , объединив слои бисквита из заварного теста со слоями компота из малины и черной смородины и слоями шелковисто-сливочного белого шоколада Waina 35% и взбитого каштанового ганаша .
Каждый слой не совсем идеален — мне нужно кое-что улучшить, — но вкус пирога просто восхитительный, и это самое главное!

Вставка цапфы не очень сложна в изготовлении, требуется лишь небольшая практика.Это торт с вертикальной полосой , состоящий из слоев мягкого и пышного бисквита из каштанового заварного теста , покрытый свежим и немного острым компотом из черной смородины и малины и сливочно-легким ганашем из взбитых каштанов . Покрытое заварное тесто из каштанов затем нарезается на узкие полоски и скручивается в спираль, которую затем переворачивают на бок и помещают в темный шоколад, мед из полевых цветов и взбитый ганаш из каштанов.
Бисквит из заварного теста — это бисквит французского типа с заварным тестом ( pâte à choux ), осветленным взбитыми яичными белками . Этот бисквитный бисквит имеет пластичную и мягкую текстуру , которая очень легко скатывается .

Муссовый торт состоит из:

• Raspberry Inspiration хрустящий слой .
  Valrhona создала несколько новых «шоколадных» кувертюр под названием Inspiration , которые обладают настоящим фруктовым вкусом и подлинным ярким цветом и ярким цветом , потому что они состоят из фруктов или орехового пюре + какао-масло + сахар .
  Хрустящий слой очень легко приготовить и, к тому же, он придает восхитительную хрусткость. Вам просто нужно смешать расплавленный кувертюр Raspberry Inspiration с кремом из сырого миндаля и карамелизированным кленовым сиропом, шоколадным слоеным рисом и гречкой
• Бисквит из заварного каштана .
  Это бисквит французского типа с мягкой текстурой и гибкой , который идеально скручивается без трещин.Кроме того, это легко сделать: вам просто нужно сделать заварное тесто (pâte à choux), а затем добавить взбитые яичные белки
• Компот из черной смородины и малины .
  Придает нотку свежей и слегка кисловатой нотки , которая идеально контрастирует со сладостью взбитого ганаша из каштанов.
• Ганаш из взбитых каштанов.
  Этот взбитый ганаш имеет очень воздушную и кремовую текстуру в дополнение к ореховому привкусу из каштана с легким оттенком сладкой ванили , придаваемого Waina 35% белого шоколада .
  Не допускайте переливания ганаша, иначе он начнет расслаиваться, станет зернистым и потеряет свою светлую и блестящую текстуру.
• Темный шоколад, мед из полевых цветов и взбитый ганаш из каштанов .
  Я предлагаю вам использовать мед с очень богатым вкусом, такой как каштановый мед или мед из полевых цветов . Мед усиливает фруктовый вкус темного шоколада Caraïbe 66% . Взбитый ганаш покрывает вставку вертушки
• Зеркальная глазурь естественного пурпурного цвета

Если вы готовите этот рецепт, обязательно оставьте комментарий или отметьте меня в Instagram.Я был бы более чем счастлив услышать от вас и поделиться своими творениями в моих историях! И, конечно, если у вас есть какие-либо вопросы или сомнения, я абсолютно готов ответить вам как можно быстрее. ♡

Ингредиенты

Бисквит из каштанового заварного теста
53 г несладкого миндального молока (A)
57 г сливочного масла, нарезанного кубиками
1,25 г (¼ чайной ложки) соли Мюррея
84 г цельнозерновой муки типа 2 (150-180 Вт)
60 г каштановой пасты
63 г яиц, до комнатной температуры
98 г яичных желтков, до комнатной температуры
55 г несладкого миндального молока (B)
141 г яичных белков, до комнатной температуры
45 г сахарной пудры
15 г тростникового сахара-сырца Dulcita

Raspberry Inspiration хрустящий слой
40 г Raspberry Inspiration couverture
40 г сырого миндального крема
20 г безглютенового шоколадного слоеного риса
20 г кленового сиропа сорта C
20 г гречки
20 г кленовый сироп марки С
1,25 г (¼ чайной ложки) соли Мюррея
5 г (1 чайная ложка) Красная свекла (натуральный пищевой краситель)
2,5 г (½ чайной ложки) Гранатовый порошок бузины (натуральный пищевой краситель)

Черная смородина и малиновый компот
100 г черной смородины муравьиное пюре
100 г малинового пюре
50 г акациевого меда
62 г тростникового сахара-сырца Dulcita (A)
5 г пектина NH
25 г тростникового сахара-сырца Dulcita (B)
30 г лимонного сока

Ганаш со взбитыми каштанами
96 г жирных сливок 35% жирности (A)
12 г каштанового меда
66 г каштановых сливок
84 г каштанового пюре
102 г белого шоколада Waina 35%
186 г жирных сливок 35%, холодные (B)

Темный шоколад, мед из полевых цветов и взбитый ганаш из каштанов
4,1 г желатиновых листов Gold Strength (200 Bloom)
21 г холодной воды для пропитывания желатиновых листов
180 г жирных сливок 35% жирности (A)
62 г полевых цветов мед
2 стручка ванили
75 г Caraïbe 66% темного шоколада
22,5 г масла какао
370 г жирных сливок 35% m.г., холодное (B)
275 г каштановой пасты

Натуральная пурпурная зеркальная глазурь
115 г воды
100 г сахарной пудры
115 г трегалозы или сахарной пудры
215 г глюкозного сиропа DE 40
12,5 г желатиновых листов Gold Strength (200 Bloom)
63 г холодной воды для пропитывания желатиновых листов
260 г Ivoire 35% белого шоколада
100 г Absolu Cristal (нейтральный желатин)
10 г (2 чайные ложки) Red Beet (натуральный пищевой краситель)
2,5 г (½ чайной ложки) Blue Butterfly Pea (натуральный пищевой краситель)
2,5 г (½ чайной ложки) Purple Sweet Potato (натуральный пищевой краситель)
5 г (1 чайная ложка) Гранатовый порошок из бузины (натуральный пищевой краситель)

Сборка и декорирование
темперированный и фиолетовый Ivoire гибкая лента из 35% белого шоколада
темперированный и фиолетовый Ivoire 35% белый шоколад маленькие квадраты
темперированный и фиолетовый Ivoire 35% белый шоколад тонкий «полумесяц»
свежая малина
съедобные цветы

Инструмент ctions

Бисквит из каштанового заварного теста

1. Разогрейте духовку до 180 ° C, статический режим.Смажьте маслом швейцарский силиконовый коврик размером 32,5 x 32,5 см (Silikomart tapis roulade) и поместите его на противень.
2. В кастрюле смешайте миндальное молоко (A), масло и соль и доведите до кипения. Когда масло растает и смесь закипит, снимите кастрюлю с огня и просейте муку через горячую смесь. Хорошо и энергично перемешайте ложкой из стекла или деревянной ложкой, чтобы все перемешать.
3. Когда не останется комков и смесь полностью перемешается, верните кастрюлю на огонь.Готовьте на среднем или слабом огне, пока тесто не превратится в гладкий шар, а на дне сковороды не образуется тонкая пленка (примерно 1 минута).
4. Снимите кастрюлю с огня и переложите тесто в чашу миксера с лопастями. Перемешивайте на средне-низкой скорости несколько минут, чтобы заварное тесто остыло (50-60 ° C).
5. Добавьте каштановую пасту и взбивайте в течение 1 минуты или до полного смешивания.
6. Поместите яйца и желтки в кувшин и разбейте их вилкой, затем добавьте в тесто и взбивайте на средней скорости, пока они полностью не смешаются.
7. Добавьте медленно и понемногу миндальное молоко (B) и взбивайте на средней скорости, пока оно полностью не смешается. Тесто готово, когда оно станет гладким и жидким. Остановите миксер и соскребите резиновым шпателем по бокам, чтобы все хорошо перемешалось.
8. Взбивайте яичные белки до образования пены и пены. Когда образуется легкая мягкая пена, добавьте сахарную пудру, смешанную с сахаром Дульцита, 3 раза. После того, как весь сахар будет добавлен, взбивайте, пока не получите блестящее и густое безе.
9. Осторожно добавьте безе в тесто, зачерпывая и складывая. Этот метод предотвратит выпуск воздуха в безе и, таким образом, бисквит поднимется в духовке и станет легким и пушистым.
10. Вылейте смесь в смазанный силиконовый коврик и равномерно распределите мастихином так, чтобы она была на одном уровне с верхом коврика (я имею в виду высоту 1 см, как высоту силиконового коврика). Выпекайте примерно 15-17 минут. Внимательно следите за ним в конце времени выпечки.Выньте его слишком рано, и он будет влажным и мягким. Оставьте его слишком долго, и он станет сухим и может потрескаться при скручивании. Он должен быть твердым, золотистого цвета и все еще упругим на ощупь.
11. Выньте из духовки и немедленно накройте пищевой пленкой, чтобы бисквитный бисквит не высыхал и не сохранял влагу. Дайте ему остыть, затем остудите на ночь.
    Когда бисквит полностью охладится, положите на него лист пергаментной бумаги и переверните его.Осторожно удалите рулет из таписа. Храните бисквитный бисквит, покрытый пищевой пленкой, в холодильнике до тех пор, пока он не понадобится.

Raspberry Inspiration хрустящий слой

1. Разогрейте духовку до 155 ° C, режим вентиляции. Выстелите перфорированный противень пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки.
2. В миске смешайте шоколадный слоеный рис с 20 г кленового сиропа (первое количество), хорошо перемешивая лопаткой, чтобы покрыть слоеный рис кленовым сиропом. Выложите смесь на подготовленный противень и запекайте около 15 минут, пока слоеный рис не станет слегка золотистым, а кленовый сироп не станет карамелизированным и слегка размельчится.Достаньте из духовки и дайте полностью остыть при комнатной температуре.
   Повторите тот же шаг с гречкой и вторым количеством кленового сиропа (20 г).
3. Растопите Raspberry Inspiration в микроволновой печи до 45 ° C. Добавьте крем из сырого миндаля и хорошо перемешайте лопаткой, чтобы получить однородное тесто. Добавьте натуральные пищевые красители и соль и перемешайте. Добавьте карамелизированный слоеный рис и гречку и хорошо перемешайте лопаткой, чтобы получить однородную зернистую смесь.
4. Застелить противень пергаментной бумагой и положить сверху кольцо для торта диаметром 16 см из нержавеющей стали.Нанесите раствор на кольцо так, чтобы получился равномерный слой толщиной около 5 мм. Поднимите кольцо и заморозьте, пока не понадобится.

Компот из черной смородины и малины

1. В кастрюле смешайте фруктовое пюре с медом и сахаром Дульсита (A) и нагрейте до 40 ° C. Тем временем в небольшой миске смешайте сахар Dulcita (B) с пектином NH.
2. Когда фруктовое пюре достигнет 40 ° C, добавить смесь сахар-пектин NH и довести до кипения, затем варить 1 минуту на среднем огне, непрерывно помешивая резиновым шпателем.
3. Снимите кастрюлю с огня, добавьте лимонный сок и перемешайте.
4. Вылейте компот в форму для запекания, накройте сверху пищевой пленкой и поставьте на ночь в холодильник.
5. На следующий день переложите охлажденный загустевший компот в стакан для смешивания и кратко перемешайте ручным блендером, чтобы сделать пюре мягче.
6. Наполните одноразовый кондитерский мешок мягким кремообразным пюре и трубочными полосками той же толщины, немного расположенными поверх бисквита из каштанового бисквита.Выровняйте полоски мастихином, чтобы полностью покрыть бисквит ровным слоем толщиной 1-2 мм. Поместите в морозильную камеру и дайте ему полностью загустеть, прежде чем намазывать взбитый ганаш из каштанов.

Ганаш со взбитыми каштанами

1. Растопите белый шоколад в микроволновой печи до 45 ° C.
2. Нагрейте жирные сливки (A) с медом и каштановым кремом в микроволновой печи, не доводя до кипения, чтобы каштановый крем растворился в сливках.
3. Добавьте горячие сливки к растопленному шоколаду трижды, энергично перемешивая резиновым шпателем по кругу, чтобы получить гладкий, равномерный ганаш.
4. Перелейте ганаш в стакан для смешивания и смешайте его с помощью ручного блендера, не добавляя пузырьков воздуха.
5. Медленно добавьте и закрепите холодные густые сливки (B), одновременно взбивая ручным блендером, не добавляя пузырьков воздуха. В конце добавить каштановое пюре и эмульгировать до полного растворения.
6. Вылейте ганаш в форму для запекания, накройте сверху пищевой пленкой и охладите в течение ночи (12 часов).
7. Перелейте холодный ганаш в чашу отдельно стоящего миксера, снабженного венчиком. Взбивайте ганаш на средней скорости до образования средних пиков. Взбитый ганаш хорошо держит форму, но при этом остается мягким и кремообразным. Когда вы вынимаете венчик, образуется выступ, но кончик загибается сам. Если вы взбейте ганаш слишком сильно, он начнет расслаиваться, становиться зернистым и терять свою блестящую и шелковистую текстуру.
8. Наполните одноразовый кондитерский мешок с круглым соплом (Wilton 2A, диаметром 1 см) взбитым ганашем и полосками труб той же толщины, немного расположенными над замороженным компотом.Выровняйте полоски мастихином, чтобы полностью покрыть компот ровным слоем толщиной 1 см. Заморозьте не менее 2 часов или пока взбитый ганаш полностью не застынет.
9. После того, как взбитый ганаш полностью замерзнет, ​​оставьте квадрат ганаша из бисквитного бисквита и компота при комнатной температуре примерно на 5 минут. Если квадрат полностью промерз, его невозможно разрезать на полоски и скатать их в вертушку.
10. Обрежьте края квадрата нагретым ножом, затем нарежьте полоски по 4 см.Режьте только по одной полоске за раз, очищая лезвие между разрезами. Это обеспечивает более аккуратный и легкий разрез.
11. Выстелите противень пергаментной бумагой и нарисуйте форму 16-сантиметрового кольца для торта. Он послужит ориентиром для создания вертушки.
    Возьмите одну полоску бисквитного бисквита комнатной температуры и, начиная с короткого конца, скатайте ее. Поместите эту спираль в центр нарисованного круга и расположите открытый конец спирали в начале следующей полосы и продолжайте катиться.Повторите тот же шаг с другими полосами, пока не получите вертушку шириной 16 см. Заморозьте не менее 2 часов. Храните вертушку в морозильной камере до момента сборки торта.

Темный шоколад, мед из полевых цветов и взбитый ганаш из каштанов

1. Замочите листы желатина в холодной воде. Смешайте темный шоколад и масло какао в стакане для смешивания.
2. Нагрейте жирные сливки (A) с медом и семенами ванили в микроволновой печи, не доводя до кипения.Добавьте замоченные листы желатина и перемешайте, чтобы они растворились.
3. Залить шоколад горячими сливками и эмульгировать с помощью ручного блендера, чтобы растопить шоколад и масло какао и получить гладкий крем. Убедитесь, что не добавили слишком много воздуха.
4. Медленно добавьте и закрепите холодные густые сливки (B), одновременно взбивая ручным блендером, не добавляя пузырьков воздуха. Наконец, добавьте каштановую пасту и еще раз эмульгируйте, чтобы растворить ее в сливках.
5. Вылейте ганаш в форму для запекания, накройте сверху пищевой пленкой и охладите в течение ночи (12 часов).
6. Перелейте холодный ганаш в чашу отдельно стоящего миксера, снабженного венчиком. Взбивайте ганаш на средней скорости до образования средних пиков. Взбитый ганаш хорошо держит форму, но при этом остается мягким и кремообразным. Когда вы вынимаете венчик, образуется выступ, но кончик загибается сам. Если вы взбейте ганаш слишком сильно, он начнет расслаиваться, становиться зернистым и терять свою блестящую и шелковистую текстуру.
7. Поместите круглую силиконовую форму для торта 18 x 5 см на противень и оберните сторону формы ацетатной полоской высотой 7 см.Эта полоска служит для увеличения высоты формы, потому что исходных 5 см недостаточно, чтобы вместить все подготовленные ингредиенты.
8. Налейте в форму немного взбитого ганаша. Используйте чайную ложку, чтобы распределить взбитый ганаш по сторонам ацетатной полоски, чтобы удалить пузырьки воздуха и избежать пробелов. Установите внутри вертушки и осторожно нажмите на нее, чтобы она почти погрузилась во взбитый ганаш. Накройте вставку другим взбитым ганашем, оставив зазор для хрустящего слоя.Поместите хрустящий слой (гладкой стороной вверх) поверх взбитого ганаша и осторожно надавите на него, пока он не выровняется с верхней частью ацетатной полоски. Удалите излишки взбитого ганаша небольшим мастихином и заморозьте примерно 3-4 часа в домашней морозильной камере или примерно 1-2 часа в шоковой заморозке.

Натуральная зеркальная глазурь пурпурного цвета

1. Замочите желатиновые листы в холодной воде (63 г) не менее чем на 10 минут.
2. Растопите белый шоколад в микроволновой печи до 45 ° C и перелейте в стакан для смешивания.
3. Нагрейте воду (115 г), сахарную пудру, сахар трегалозу и сироп глюкозы в кастрюле до 104 ° C.
4. Снимите с огня и полейте растопленным шоколадом. Эмульгируйте с помощью ручного блендера, не добавляя пузырьков воздуха, чтобы получить гладкую и блестящую глазурь.
5. Нагрейте Absolu Cristal в микроволновой печи до 65 ° C и добавьте в глазурь, а затем высушенные листы желатина (добавьте желатин и пропитанную воду). Эмульгировать еще раз, не добавляя пузырьков воздуха. Наконец, добавьте натуральные пищевые красители и еще раз эмульгируйте.
6. Пропустить глазурь через сито и вылить в форму для запекания. Накрыть пищевой пленкой, прижатой к глазури, и охладить в холодильнике не менее 12 часов или всю ночь.
7. Нагрейте глазурь в микроволновой печи до 45 ° C, затем перелейте в стакан для смешивания и перемешайте с помощью ручного блендера. Держите лезвие ручного блендера на дне стакана для смешивания, чтобы избежать образования пузырьков воздуха. Дать остыть до 32-35 ° C. Если непосредственно растопить глазурь до 32-35 ° C, она не будет блестящей и глянцевой.
8. Как только глазурь достигнет 32-35 ° C, выньте замороженный муссовый торт из формы и положите на 14-сантиметровое кольцо для торта из нержавеющей стали с парой листов пищевой пленки под ним, чтобы собрать излишки глазури.Покройте торт глазурью при 32-35 ° C. Удалите излишки глазури с верхней части торта большим плоским мастихином, слегка наклонив его и приподняв по краю. Когда глазурь перестанет стекать, удалите излишки глазури с основы небольшим острым ножом. Готовый торт выложить на тарелку и поставить в холодильник.

Сборка и декорирование

1. Temper Ivoire 35% белого шоколада пурпурного цвета, следуя выбранному вами методу. Я использую метод таблинга.Кривая отпуска , которой вы должны следовать: 45 ° C (плавление) — 26-27 ° C (охлаждение) — 28-29 ° C (температура использования).
2. Сделайте гибкую ленту, как описано здесь.
3. Сделайте маленькие квадраты, как описано здесь.

   No related posts.