Шурпа по татарски: Шурпа по-татарски рецепт Татарская кухня: Супы. «Еда»

0 Comments

Содержание

Шурпа по-татарски — пошаговый рецепт с фото

Приготовление шурпы по-татарски:

1 подготавливаем баранину.

Тщательно промываем заднюю часть бараньей мякоти под холодной проточной водой от крови и других загрязнений. После сушим мясо бумажными кухонными полотенцами от излишков влаги, кладем на разделочную доску и, используя нож для нарезки сырого мяса, срезаем с мякоти жилки, кусочки плевы, а также удаляем мелкие осколки, которые могли остаться на мясе после рубки бараньей туши. Затем нарезаем вырезку небольшими порционными кусками диаметром до 4 сантиметров и кладем их в глубокий 4 – 5 литровый казан.
2 варим бульон.

Заливаем баранину 2 литрами обычной проточной воды и ставим на плиту, включенную на сильный уровень. Доводим жидкость до кипения, прикручиваем плиту на средний уровень и провариваем баранину в течение 5 минут. За это время варки на поверхности воды появятся серые сгустки пены, это первый «шум» его надо удалить вместе с жидкостью.

Помогая себе кухонным полотенцем, снимаем казан с плиты и сливаем воду с мясом в дуршлаг, повторно промываем куски мякоти и снова укладываем их в чистый казан. Заливаем баранину 3 литрами чистой дистиллированной воды и снова ставим на плиту, одновременно увеличивая ее температуру до высокого уровня.

Когда вода закипит, уменьшаем огонь на плите до самого маленького уровня, накрываем казан крышкой так, чтобы осталась небольшая щель, запасаемся терпением и варим бараний бульон в течение 2 – 2,5 часов до полной готовности мяса. Периодически используя шумовку, снимаем с поверхности кипящей воды второй «шум».
4 доводим шурпу до полной готовности.

После того как мясо в казане стало мягким, вводим в емкость подготовленный картофель, морковь, лук и варим шурпу на маленьком огне в течение 20 минут почти до полной готовности картофеля и моркови. По истечении нужного времени добавляем к ним помидоры с болгарским перцем, по вкусу соль, черный молотый перец, снова накрываем казан крышкой и варим первое горячее блюдо еще 15 минут.

За это время все составляющие шурпы дойдут до полной готовности. Выключаем плиту и настаиваем суп под закрытой крышкой в течение 10 минут. После используя половник, разливаем суп по глубоким тарелкам и подаем к столу.
5 подаем шурпу по-татарски.

Шурпа по-татарски подается в горячем виде как первое горячее блюдо. По желанию каждую порцию этого вкуснейшего супа можно заправить свежей измельченной зеленью укропа, петрушки или зеленого лука. В виде дополнения можно предложить пшеничные лепешки или лаваш. Наслаждайтесь!
Приятного аппетита!
Советы к рецепту

– Почему надо сливать 1 бульон? В процессе выращивания сельскохозяйственные животные получают огромное количество лекарств, гормонов, и психотропных веществ. Во время первичной 10 минутной варки эти вещества выходят из мяса вместе с частью белков. Также первый слив жидкости нужен для того, чтобы второй бульон был чистым, прозрачным без хлопьев свернувшейся крови, от этого зависит не только его цвет, но и вкус с ароматом.

– По желанию баранину перед варкой можно замочить в проточной холодной воде на 1 – 1,5 часа, благодаря этому процессу от мяса отойдет большая часть сукровицы, остатки шерсти и любого сора.

– Для приготовления шурпы можно использовать такие части бараньей туши как лопатка или шея. Лучше готовить это блюдо из тушки самки, ее мясо всегда темнее мяса самцов и не имеет резкого присущего баранине запаха. Если у вас нет особого выбора тогда лучше попросить продавца поджечь кусочек жира с того куска баранины который вы выбрали. Неприятный запах у бараньего мяса остается только в том случае, если был произведен не правильный убой особи мужского пола, такое мясо называется кнур. Если мясо будет пахнуть уриной тогда лучше отказаться от этого кусочка.

– В данном рецепте можно использовать специи, которые применяются для приготовления плова, также в шурпу по желанию можно класть белый молотый перец, карри, душистый молотый перец, лист лавра, кориандр и сушеный базилик.

Шурпа по-татарски ❤️ Рецепт от Zakaz.ua

Хотите внести разнообразие в рацион первых блюд? Приготовьте шурпу по-татарски. Шурпа — это традиционное первое горячее блюдо азиатской восточной кухни. Использование в качестве мясного ингредиента баранины делает блюдо весьма сытным и наваристым. Обратите внимание: в этом рецепте в процессе приготовления ни один ингредиент предварительно не обжаривается в отличии от рецепта, где ингредиенты перед варкой обжаривают. У Вас будет возможность попробовать приготовить оба варианта. Очень важно соблюдать указанное соотношение количества мяса и воды. Воды не должно быть много. Это очень важно. Овощи режьте довольно крупными кусками. При приготовлении этого блюда можно использовать специи для плова.

  1. 1. Баранина — 700 г.
  2. 2. Лук — 4 шт.
  3. 3. Морковь — 2 шт.
  4. 4. Помидоры — 2 шт.
  5. 5. Картофель — 3 шт.
  6. 6. Красный перец — 2 шт.
  7. 7. Вода — 3 л.
  8. 8. Соль — по вкусу
  9. 9. Перец черный молотый — по вкусу
  10. 10. Зелень — по вкусу

Ингредиенты для этого рецепта вы можете купить в следующих супермаркетах:

  • NOVUS Киев Левобережная
  • NOVUS пр. Правды, 47
  • NOVUS Осокор Здолбуновская 7г
  • NOVUS Николаев Космонавтов, 83А
  • Auchan Киев Луговая 12
  • METRO Одесса Аэропортовская 29
  • ЕкоМаркет Житомир, ул. Атаманов Соколовских 1
  • METRO Львов Дж Вашингтона 8
  • METRO Черновцы
  • METRO Полтава
  • METRO Ивано-Франковск
  • METRO Кривой Рог
  • METRO Винница Хмельницкое Шоссе 1 0,5км
  • ЕкоМаркет Киев Закревского 12
  • METRO Николаев
  • Auchan Львов Стрийская 30
  • Auchan Днепр Нижнеднепровская 17
  • Auchan Харьков Героев Труда 7
  • Auchan Степана Бандеры 15А
  • Космос Одесса Академическая 28
  • Auchan, Большая Окружная 4
  • Auchan Киев Академика Глушкова 13Б
  • Auchan Киев Беличи
  • ЕкоМаркет Полтава Евгена Коновальца 2
  • METRO Харьков Кольцевой путь 8
  • ЕкоМаркет Николаев Херсонское шоссе 38А
  • Таврия В Харьков
  • Ultramarket Киев Вадима Гетьмана 6
  • Ultramarket Киев Сурикова 3
  • Auchan Черновцы Хотинская, 43
  • СитиМаркет Гостомель Чкалова, 1
  • Auchan Киев Семьи Сосниных, 17
  • METRO Киев Троещина
  • Megamarket Киев Вадима Гетьмана 6
  • Megamarket Киев Сурикова 3
  • METRO Днепр (Запорожское шоссе, 63)
  • ЕкоМаркет Ивано-Франковск Вовчинецкая 225А
  • METRO Житомир проспект Независимости 55В
  • METRO Мариуполь Запорожское шоссе, 4
  • ЕкоМаркет Винница, пр-кт Коцюбинского, 70
  • METRO Ровно
  • ЕкоМаркет Киев Жилянская, 107
  • METRO Запорожье Ореховское шоссе 7А
  • Auchan Житомир Киевская, 77
  • Auchan Киев Гната Хоткевича, 1Б
  • Auchan Запорожье
  • Auchan Одесса Старониколаевская дорога 101А
  • Auchan Киев Антоновича 176
  • Auchan Rive Gauche Здолбуновская 17
  • Космос Киев Оноре де Бальзака 2А
  • METRO Киев Окружная 1В
  • ЕкоМаркет Борисполь Киевский путь, 2/14
  • Пчелка Киев Вацлава Гавела 18
  • METRO Киев Григоренко 43

Шурпа по-татарски из говядины: вкусный рецепт

Шурпа (чорпа, шорпо, сорпа, шурпе, чорба) — наваристый суп из различных видов мяса и даже рыбы, с добавлением крупнонарезанных овощей и приправ. Родом это блюдо из Восточной Азии, которое сейчас готовят во всех регионах нашей страны и за рубежом. В этой статье вы ознакомитесь с одним из вкуснейших рецептов татарской кухни — шурпой.

Азиатской (Китайская, Японская, Узбекская)

44.95%

Итальянской

6.12%

Грузинской

13.76%

Показать результаты

Проголосовало: 327

Способ приготовления

Шурпа по-татарски готовится либо только из говядины, либо из говядины и баранины.

Особенно вкусной, с запахом дымка, татарское блюдо получится, если его приготовить в казане на костре. Но если нет такой возможности, то на кухонной плите и в мультиварке также получится очень вкусно. Готовьте шурпу по нашему рецепту поэтапно вместе с нами.

  • Бараньи ребрышки 1 кг.
  • Говяжья грудинка 1 кг.
  • Томаты ½ кг.
  • Картофель 1 кг.
  • Морковь 1 шт.
  • Перец болгарский 1 шт.
  • Лук репчатый 2 шт.
  • Лавровый лист 2 шт.
  • Перец чёрный горошек  
  • Жгучий перец  на любителя
  • Чеснок 2 головки
  • Вода 4 л.
  • Соль  
  • Зелень (укроп, петрушка, кинза, зеленый лук)  

Калории: 413 ккал

Белки: 25.8 г

Жиры: 27.5 г

Углеводы: 16.4 г

  • Налейте в кастрюлю (сотейник, казан) холодную воду и положите туда неразделанное мясо баранины и говядины.

  • На большом огне доведите воду до кипения, снимите пену для прозрачности бульона.

  • Присолите по вкусу, добавьте 2 штуки лаврового листа и чёрный перец горошком. Накройте посуду крышкой и оставьте томиться на медленном огне в течение 2-ух часов. Если шурпа готовится на костре, то крышку не закрывайте, чтобы бульон пропитался дымком.

  • Пока варится бульон, подготовьте овощи:

    • лук нарежьте полукольцами; морковь — крупными кубиками; болгарский перец — крупными частями; помидоры разделите на 4-8 частей; очистите чеснок; картошку почистите, её готовят целиком.

  • По истечении двух часов все овощи опустите в бульон и на большом огне варите около 30 минут. Время варки зависит от сорта картофеля.

  • Как только картофель приготовился, огонь необходимо выключить, посуду накрыть крышкой и оставить настаиваться в течение 20 минут.


Откройте крышку приготовленной шурпы по-татарски и сногсшибательный аромат заполонит всё ваше сознание. Достаньте из кастрюли мясо, положите на блюдо, освободите его от костей. Посыпьте сверху, нарезанным кольцами, репчатым луком. Бульон же с овощами разлейте по глубоким тарелкам, в каждую из которых насыпьте свежую зелень. Для полноты вкуса, татары едят шурпу с лепёшкой, которая называется акно.

Наталья. Диетолог

Переедание — проблема современного человека. В своей работе, я рекомендую осознанно подходить к походу в магазин. Выбирать местные сезонные продукты с меньшим сроком годности. Буду рада ответить. н а Ваши вопросы.

Задать вопрос

Оцените этот татарский суп по достоинству. Приятного аппетита.

Шурпа по-татарски. Готовим блюда татарской кухни

Читайте также

Шурпа

Шурпа КомпонентыГовядина – 500 г Картофель – 3 шт. Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 2 шт. Паста томатная – 2 столовые ложки Масло сливочное – 4 столовые ложки Вода – 1,5 л Лавровый лист – 1 шт. Соль – по вкусуСпособ приготовленияСырое мясо нарезать небольшими кусочками,

Шурпа

Шурпа КомпонентыГовядина – 400 г Картофель – 3 шт. Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 2 шт. Паста томатная – 2 столовые ложки Масло сливочное – 4 столовые ложки Мясной бульон – 1,5 л Лавровый лист – 1 шт. Соль – по вкусуСпособ приготовленияОтдельно сварить мясной бульон из

Шурпа

Шурпа КомпонентыГовядина – 500 г Картофель – 3–4 шт. Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 2 шт. Паста томатная – 2 столовые ложки Масло сливочное – 4 столовые ложки Мясной бульон – 2 л Соль – по вкусуСпособ приготовленияОтдельно сварить мясной бульон. Лук почистить, нашинковать и

Шурпа

Шурпа КомпонентыГовядина – 500 г Картофель – 750 г Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 2 шт. Паста томатная – 2 столовые ложки Масло сливочное – 4 столовые ложки Мясной бульон – 2 л Соль – по вкусуСпособ приготовленияОтдельно сварить мясной бульон. Лук почистить, нашинковать и

Шурпа

Шурпа КомпонентыГовядина – 500 г Картофель – 750 г Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 2 шт. Паста томатная – 2 столовые ложки Масло сливочное – 4 столовые ложки Мясной бульон – 2 л Соль – по вкусуСпособ приготовленияОтдельно сварить мясной бульон. Лук почистить, нашинковать и

Шурпа

Шурпа Состав: 500 г говядины, 5 картофелин, 2 луковицы, 2 морковки, 2 ст. л. томат-пюре, 2 ст. л. масла, соль, перец.Сварить мясной бульон. Лук нарезать соломкой и поджарить на масле. Отваренное мясо нарезать кусочками весом 25–30 г, обжарить, смешать с поджаренным луком, добавить

Шурпа

Шурпа • 500 г баранины (или говядины)• 6 клубней картофеля• 2 моркови• 2 луковицы• 2–3 л воды• 50 г томатного соуса• 40 г сливочного масла• 2 чернослива• 4 горошины черного перца• 3 г хмели-сунели• 2 г красного молотого перца• 7 г измельченного укропа• 5 г

Шурпа

Шурпа 500–600 г баранины, 5 картофелин, 2 помидора, 2 морковки, ? болгарского перца, 1 луковица, 3 столовые ложки растительного масла, 3–4 л воды, специи (любые), перец черный молотый, соль.Мясо нарежьте небольшими кусочками, обжарьте на растительном масле и выложите в чашу

Шурпа с поджаркой

Шурпа с поджаркой КомпонентыБаранина – 500 г Говядина – 500 г Лук репчатый – 4 шт. Морковь – 2 шт. Картофель – 500 г Помидоры – 4 шт. Курдючное сало – 200 г Красный острый перец – 1 маленький стручок Огородная зелень – 1 пучок Соль – по вкусуСпособ приготовленияКурдючное сало

Шурпа

Шурпа Шурпа. Фото автора Захотелось как-то Ходже Насреддину шурпы, и едва яркая картинка нарисовалась в воображении, как вдруг к нему постучались в дверь, вошёл сын соседки с миской в руке: – Моя мать больна, дайте ей немного супу. «Надо-же! – поразился Ходжа – Уже

Шурпа – щёрбо

Шурпа – щёрбо Еще одно блюдо, которое трансформировалось в русском языке и произносится как «шурпа». Что ж, пусть будет так.Скажите, кто-нибудь мне может объяснить – почему я, вроде бы неплохо умеющий готовить это блюдо, так скучаю по маминому ароматному «щёрбо»,

Шурпа

Шурпа Для приготовления шурпы нам необходимо:Баранина (корейка, лопатка) – 1 – 1,5 кг;Морковь – 350 г;Картофель – 500 г;Баклажаны – 350 г;Помидоры – 300 г;Перец сладкий – 300 г;Специи (соль, перец черный горошком, лавровый лист)Зелень (укроп и кинза) – по 2 пучка

Шурпа

Шурпа КомпонентыГовядина постная – 400 г Картофель – 2 шт. Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 2 шт. Паста томатная – 2 столовые ложки Масло растительное – 4 столовые ложки Мясной бульон обезжиренный – 1,5 л Лавровый лист – 1 шт. Соль – по вкусуСпособ приготовленияГовядину

Шурпа

Шурпа Состав: 500 г говядины, 5 картофелин, 2 луковицы, 2 морковки, 2 ст. л. томат-пюре, 2 ст. л. масла, соль, перец.Сварить мясной бульон. Лук нарезать соломкой и поджарить на масле. Отваренное мясо нарезать кусочками весом 25–30 г, обжарить, смешать с поджаренным луком, добавить

Шурпа

Шурпа Нечто подобное в Армении называют хаш. Но я ел казахскую шурпу. Весь вечер пьют водку, до остекленения. А перед потерей пульса ставят на малый огонь огромную кастрюлю с бараниной, добавив к воде лишь соль и перец. Спят тяжело, беспробудно, мертвецки, с убойным

Татарский суп

Порций: 3-4 Время приготовления: 1 час 30 минут Автор: Регина

Шулпа – в переводе с татарского языка означает бульон. Главная особенность супа Шурпа в том, что за основу берется насыщенный мясной бульон, который должен быть прозрачным и золотистым. Как правило, это бульон из домашней птицы или говядины, но допускается и добавление разного вида мяса. Приготовим сегодня и мы вкусный татарский суп.

Татарский суп Шулпа с овощами

Очень важно, чтобы после приготовления суп остался все таким же прозрачным, и этого добиваются с помощью крупной нарезки овощей. При подаче нередко куски мяса и овощи вынимают из супа, отдельно в тарелку наливают бульон, густо посыпанный свежей зеленью. Мясо и овощи едят вприкуску. А еще с шулпой традиционно подают татарское национальное блюдо Элиш, лепешки и даже несладкие пироги.

как приготовить татарский суп

Ингредиенты:

  • 2,5 литра воды,
  • 300 г мяса,
  • 1 большая морковь,
  • 2 шт. репчатого лука,
  • 3-4 шт. картофеля,
  • 2 шт. болгарского перца,
  • зелень,
  • соль,
  • перец.

Процесс приготовления:

Привычным способом готовим мясной бульон, затем процеживаем его в чистую кастрюлю и ставим на огонь.

Морковь очищаем от шкурки и нарезаем крупными кусочками, например четвертинками. К этому времени бульон должен закипеть, после чего отправляем в него подготовленную морковь.

Довольно крупно нарезаем очищенный репчатый лук и отправляем в кастрюлю вслед за морковью.

Далее очищаем от кожуры картофель, крупно режем его и также добавляем в бульон.

Пока бульон снова закипает, промоем болгарский перец, удалим из него семена и нарежем крупными полосками. Подготовленный перец сразу же отправляем в кастрюлю к остальным овощам.

Варим шулпу на среднем огне до готовности овощей, займет это 10-15 минут. В конце добавляем в суп зелень.

Подаем суп, выбрав вариант по вкусу. Можно оставить овощи в бульоне, а можно уложить их рядом на тарелку. И не забудьте поставить на стол мясо, из которого варился бульон. Сытная, ароматная и очень вкусная шулпа с овощами готова, приятного аппетита!

Как приготовить татарский суп рассказала Регина, рецепт и фото автора.

Шурпа по-татарски

Шурпа по-татарски — популярное восточное блюдо, которое имеет множество вариантов. Хочу поделиться с вами рецептом приготовления этого блюда — попробуйте, думаю вам понравится!

Описание приготовления:

Шурпу по-татарски нужно подавать с зеленью и лавашом. Если в приготовлении будете использовать молодую баранину, то блюдо получится — просто деликатесное. Мне этот рецепт шурпы по-татарски рассказала моя подруга, которая родилась и выросла в Казани — так что, думаю, аутентичность рецепта гарантирована.
Удачи и приятного аппетита!

Назначение: На обед
Основной ингредиент: Мясо / Баранина
Блюдо: Супы / Шурпа
География кухни: Татарская

Ингредиенты:

  • Баранина — 700 грамм;
  • Лук — 4 штуки;
  • Морковь — 2 штуки;
  • Помидоры — 2 штуки;
  • Картофель — 3 штуки;
  • Красный перец — 2 штуки;
  • Соль — по вкусу;
  • Перец — по вкусу;
  • Вода — 3 литра.

Количество порций: 8

Как приготовить «Шурпа по-татарски»

Баранину хорошо помыть, нарезать на куски.

Баранину залить 2 литрами воды и довести до кипения, варить 5 минут, снимая пену. Слить воду, мясо промыть. Залить 3 литрами воды и снова кипятить.

Бульон варить 2 часа снимая пену, а в это время подготовить овощи. Картофель порезать на четвертины и положить в миску с водой.

Морковь нарезать на крупные куски.

Лук нарезать полукольцами.

Помидоры нарезать соломкой.

Перец порезать.

Когда мясо готово, добавить лук, картофель, морковь. Варить 20 минут. Затем добавить перец, помидоры, специи. Варить еще 15 минут.

Настоять шурпу 15 минут и подавать горячей. Приятного аппетита!

Шурпа по-татарски

Шурпа татарская — Рецепт с фото на JoyCook.ru

Рецепт шурпы татарской взят из неоднократно упомянутой книги «Узбекская домашняя кухня» Лилии Николенко (iqmena). И со временем дополнен всякими народными премудростями: азербайджанка Гуля рассказала, что брать надо полных 2 пучка базилика — зеленый и фиолетовый, зеленый бросать за 10 минут до конца варки, а фиолетовый — когда уже погасила огонь. Мясник Алишер «на шурпу» всегда выдает самую нужную косточку — грудную кость, к которой спереди у барашки крепятся ребра. Она дает такой потрясающий навар, что совершенно не обидно покупать голую кость по цене мясистых ребрышек. Его жена надоумила перетирать с солью довольно много чеснока и добавлять в самом конце… Вообще всякий раз, когда я собираюсь варить шурпу, на рынке собирается целый консилиум : )) Заканчивается все обычно прицельным броском стручка перца чили Гулей мне в пакет с увещеванием не забыть положить его в бульон : ))

Моя коллега, родом из Ташкента, утверждает, что этот рецепт характерен для татар — в этой шурпе не обжаривается вообще ничего! Всякий раз собираюсь попробовать жареную шурпу, но руки как-то не доходят : )) Так что суп вполне подходит для всех членов семьи, особенно если перчик чили опустить в него целиком, а потом, распаренный, отдать тем, кто любит поострее, чтобы они выдавили его себе в тарелку.

*

Как приготовить шурпу татарскую:

1. Мясо режем небольшими кусками (чтобы было удобно есть), ребрышки разделяем по одному, большую кость я обычно отделяю, чтобы потом спокойно убрать ее из готовой шурпы. Думбу нарезаем очень мелким кубиком. В желтой луковице ножом делаем несколько проколов, куда вкладываем горошины душистого перца.

2. Заливаем мясо питьевой водой, доводим до кипения, тщательно снимаем пену. Опускаем в казан луковицу, лавровый лист, перчик чили, специи и порезанную думбу. Убавляем огонь до самого минимума, исключающего кипение, и оставляем томиться часа на 1,5-2.

Лилия советует сразу же положить в казан морковь, крупно порезанную наискось. Но я нарезаю ее мельче и добавляю через час после начала варки бульона. Но это сугубо дело личных предпочтений.

3. Отдельно отвариваем картофель в мундире, очищаем, если картофелины не очень маленькие — разрезаем их напополам. Поверьте, эти манипуляции того стоят — так и вкуснее, и мути меньше. Кстати, кто не желает мути вообще, чеснок может просто мелко резать, а не растирать в ступке.

4. Помидоры ошпариваем кипятком, снимаем кожицу, разрезаем каждый напополам. Сладкий перец режем довольно крупно (я режу его мельче, чем показано в рецепте, но и не шинкую), Салатную луковицу нарезаем тончайшими полу- или четвертькольцами, базилики рубим, как кому нравится. Растираем чеснок.

5. Из казана извлекаем луковицу и крупную кость (лавровый лист следует выловить гораздо раньше). Опускаем в казан картофель, через 10 минут — сладкий перец, еще минут через 5 — помидоры и зеленый базилик. Выправляем шурпу на соль и остроту, если кому надо. Добавляем чеснок, фиолетовый базилик и салатный лук, выключаем огонь, оставляем шурпу татарскую настаиваться с полчаса-час.

6. Подавать шурпу можно по-разному — или выкладывать в пиалы-касушки по пару кусочков мяса, картофелине, половинке помидора и заливать сверху бульоном, или же наливать бульон отдельно по порциям, а мясо и овощи подавать на большой тарелке в центр стола. Тут уж дело вкуса, но на вкус этого невероятного супа подача никак не влияет ; ))

Приятного аппетита! : ))

Зур Белиш, Татарский пирог с мясом и картофелем

Около трех лет назад я нашел небольшую кулинарную книгу под названием Байрам: Башкирская и татарская кухня с множеством вдохновляющих рецептов и привлекательных картинок, из которых я сразу же создал свои Бараньи рульки Уфа. С тех пор книга как бы похоронена у меня на полках, поэтому я подумал, что пора откопать ее, чтобы еще раз взглянуть на татарскую гастрономию.

Во многих отношениях татарская кухня представляет собой нечто среднее между среднеазиатской и русской кухнями — плов и шурпа встречаются с пирожками и котлетами.Лук, морковь, хрен, репа, тыква, свекла и картофель — самые популярные овощи, а мясо, как правило, состоит из говядины, баранины, гуся или утки, и все это из-за обильного содержания жира. Пирожные, как соленые, так и сладкие, занимают видное место, и Байрам посвящает им целую главу. Белиш (или b äleş при использовании татарского написания с соответствующими диакритическими знаками ) , в частности, представляет собой пикантный пирог, начиненный кусочками любого из вышеупомянутых жирных сортов мяса, смешанный с зерном или картофелем.Традиционно сделанный для особых случаев, он имел форму невысокого усеченного конуса, небольшое отверстие наверху прикрывалось другим куском теста, используемым в качестве крышки.

Бэлиш можно сделать маленьким ( вак бэлиш ) или большим ( зур бэлиш ). По сегодняшнему рецепту получается большой, а из одной утки получается идеальное количество мяса для одного пирога. Я сомневаюсь, что многие татары готовят уток так же сложно, как я, но мне нравится разнообразие текстур, которые конфи и фарш привносят в начинку; это та же идея, что я сделал в своем туртьере из оленины и корнеплодов.Все остальные вкусы я почерпнул из различных рецептов из поваренной книги Bayram : хрен, звездчатый анис, петрушка и оливки (последний меня немного удивил, поскольку Россия является лишь незначительным производителем и потребителем оливок). Наконец, вместо соуса я добавил ложку голландского, чтобы привнести нотку кислотности, цвета и науки — в то время как более традиционные рецепты требуют навыков и практики, этот подход с водяной баней и сифоном, любезно предоставленный Chef Steps, надежен. .

Производство уток
Урожайность 8 порций

1 целая утка, примерно 2600 г

  • Отделите крылья, ноги и грудку от тушки.Обрежьте крылья по первому стыку.
  • Зарезервируйте ноги (голени и бедра) и первые суставы крыльев с кожей для конфи (в моем случае они весили всего 730 г).
  • Снимите кожу с грудки и оставьте для фарша (около 400 г).
  • Разрежьте тушу на несколько частей и оставьте вместе с кончиками крыльев для утиного бульона (около 750 г).
  • Зарезервируйте печень для соуса зурбелиш.
  • Мы будем использовать часть жира (включая кожу) на нескольких этапах ниже, но типичная американская утка, выращенная на ферме, дает намного больше жира, чем необходимо.

Утиный бульон
Урожай около 1200 г бульона

25 г масла канолы
утиная тушка и кончики крыльев (около 750 г)
250 г очищенного лука, большие кубики
125 г очищенной моркови, большие кубики
125 г очищенного сельдерея, большие кубики
соль
черный перец молотый
1 залив лист
5 г петрушки
250 г красного вина
1000 г воды

  • В скороварке нагрейте масло на сильном огне. Добавьте тушку и кончики крыльев и обжарьте до коричневого цвета, регулярно помешивая.
  • Добавьте лук, морковь и сельдерей и готовьте 2–3 минуты.
  • Приправить солью и перцем, затем добавить лавровый лист, петрушку и красное вино. Доведите до кипения и убавляйте еще пару минут.
  • Добавьте воды, накройте скороварку крышкой и поставьте под давлением. Варить 1 час и дать отдохнуть, пока давление не упадет.
  • Процедите бульон через фарш, дайте ему остыть и поставьте в холодильник.
  • После охлаждения удалите слой жира сверху.

Конфи из утки
Урожайность 8 порций

утиные ножки и первые суставы крыльев (около 730 г)
18,3 г соли (2,5% от веса вышеуказанных частей утиных частей)
120 г утиной кожи / жира

  • Ноги и суставы крыльев приправить солью, затем положить вместе с кожей в пакет «су-вид». Герметично закрыть и варить на водяной бане при 74 C / 165 F в течение 16 часов. Дать остыть и отложить.

Утиный фарш
Урожайность 8 порций

утиные грудки без кожи (около 400 г)
100 г утиной кожи / жира
7 г соли
1 г лечебной соли
0.5 г молотого черного перца
1 г молотого аниса звездчатого

  • Нарежьте утиные грудки и кожу на большие кубики. Переложите в миску и смешайте с солью, твердой солью, перцем и звездчатым анисом.
  • Пропустить смесь через матрицу грубого помола мясорубки. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 12 часов.

Пирожное тесто
Урожайность 1 пирога (8 порций)

150 г молока
2 яйца (около 100 г)
110 г сливочного масла, топленого
15 г сахара
7 г соли
560 г муки, просеянной

  • В дежи электрического миксера, оснащенной лопастной насадкой, смешайте молоко и яйца на малой скорости.При работающем миксере добавьте растопленное масло, сахар и соль, затем постепенно добавляйте муку и перемешивайте до однородной массы.
  • Замесите тесто вручную около 30 секунд, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять 30 минут.

Zur belish
Урожайность 1 пирога (8 порций)

500 г очищенного картофеля Yukon Gold, большие кубики
утиный фарш
40 г рапсового масла
200 г очищенного лука чиполлини, нарезанного ломтиками
соль
черный перец молотый
0.8 г звездчатого аниса, молотого
тесто для пирога
утиное конфи
50 г сливочного масла
утиный бульон
40 г утиной печени

  • Картофель варить в кипящей воде (без соли) 10 минут. Они не будут полностью приготовлены, но это нормально. Бронировать.
  • На сковороде на сильном огне обжарьте утиный фарш в 1/3 масла до коричневого цвета, регулярно помешивая. Бронировать.
  • В той же сковороде на среднем огне обжарьте лук в остальном масле до золотистого цвета. Приправить солью и перцем, добавить звездчатый анис и варить еще минуту, постоянно помешивая.Бронировать.
  • Возьмите примерно 3/4 корочки пирога и раскатайте до диска диаметром 35 см. Переложите в смазанную маслом форму для торта диаметром 21 см и высотой 5 см с рифленым дном и съемным дном.
  • В миске смешать картофель, утиный фарш, утиное конфи и лук. Перелейте смесь в пирог, затем нарежьте сверху сливочное масло. Загните края корочки внутрь, поверх начинки.
  • Раскатайте оставшуюся корочку пирога на диск диаметром 18 см и выложите на пирог. Закройте верхнюю корку, прижав ее к краям нижней корки, и вырежьте в центре дымоход.Выпекать в духовке при 175 C / 350 F в течение 1 часа.
  • Тем временем в кастрюле на среднем огне уменьшите утиный бульон примерно до 175 г. Перелейте в блендер и измельчите утиной печенью.
  • Достаньте пирог из духовки, вылейте бульон в дымоход и готовьте еще 15 минут.
  • Выньте из духовки и дайте постоять около 15 минут.

Голландский соус
Урожайность более 8 порций

40 г шампанского уксуса
25 г измельченного лука-шалота
150 г сливочного масла, большие кубики
85 г яичного желтка (около 5 желтков)
60 г воды
20 г лимонного сока
5 г соли

  • Смешайте уксус и лук-шалот в небольшой кастрюле и уменьшите вдвое на сильном огне.
  • Процедите уксусный раствор и переложите в пакет с су-вид со сливочным маслом, яичными желтками, водой, лимонным соком и солью. Готовьте на водяной бане 75 C / 167 F в течение 30 минут.
  • Перенесите содержимое пакета в сифон на 1 литр и заправьте двумя картриджами N2O. Встряхните несколько раз, затем оставьте на водяной бане 65 C / 150 F до подачи.

Сборка
Урожайность 8 порций

зур белиш
голландский соус
16 оливок Каламата, без косточек и пополам
около 20 г очищенного свежего хрена
петрушка, мелко нарезанная

  • Отделите верхнюю корочку от пирога (при желании можно подавать сбоку), затем разрежьте пирог на 8 ломтиков.
  • Положите по ломтику на каждую тарелку, украсьте 4 половинками оливок, затем полейте голландским соусом. Сверху натереть на терке Microplane немного хрена и посыпать рубленой петрушкой.

Татарстанский стол: Визит татарского повара из Калифорнии, который старается сохранить живую традицию кухни своих предков.

Дом, окруженный живыми дубами Калифорнии и охлаждаемый морским бризом Санта-Барбары, полон ремесел со всего мира.Среднеазиатские ковры. Блестящие узбекские шелка. Чеканные медные подносы и резные деревянные суповые тарелки. Старинный женский головной убор, нечто среднее между чепцом и диадемой, расшитый массой жемчуга.

И более серьезные ремесла, отражающие бурную историю Центральной Азии. Древние ятаганы и кольчуга. Татарский щит из политой стали, обведенный золотыми цветочными узорами. Доспех с Кавказа, с позолоченными надписями на грузинском и чеченском языках.

Владелец Туран-Мирза Камал принадлежит к одной из самых маленьких и наименее известных этнических групп в стране — татарам.Но его семья — не недавние иммигранты — со стороны отца они прожили здесь более 120 лет, что само по себе уже история. Сегодня вечером он приготовил такую ​​еду, которая могла бы быть подана на мусульманском фестивале Курбан-Байрам в районе, официально известном как Татарстан, в 500 милях к востоку от Москвы.

Курбан-байрам, кульминация паломничества в Мекку, в этом году приходится на пятницу, 12 мая. Важным элементом праздника является принесение в жертву животного (обычно ягненка) в память о верной готовности Авраама принести в жертву своего сын по повелению Бога.Мусульмане считают, что сыном был Исмаил (Измаил), а не Исаак.

Ягненка для Курбан-байрама традиционно маринуют на ночь в чесночном и лимонном соке и превращают в шашлык, — объясняет Камал. Сегодняшний стол заполнен более характерными татарскими блюдами, которые могут сопровождать жареное мясо, включая пару больших прямоугольных пикантных пирогов ( белиш ), которыми славятся татары, и татарские сладости, такие как кош тили и чекчек . (см. «Чекчек? Проверить» h29).

«Можно сразу перейти к чекчек ?» — спрашивает гость Салиша Абдул, заразительно хихикая.

На татарском банкете, конечно, можно. «Традиционно все сразу кладется на стол, — говорит Камаль, — за исключением сумм и перемечи , которые выходят из кухни, когда они горячие».

Sumsa — это клецки в форме яйца, татарский двоюродный брат индийской самосы , часто готовят в пышной дрожжевой обертке, как российские пирожки . На этом обеде некоторые из сумов фаршированы говядиной, некоторые — нежной смесью капусты и яиц.

Перемечес — это уникальные маленькие пирожки с мясом, которые отличаются круглым отверстием в тесте, которое образует своего рода окошко на начинке. Тесто, дрожжевое или пресное, красиво складывается вокруг этого маленького иллюминатора. Чтобы подать « перемех », вы украсите его густым луковым супом ( шурпа ), а затем положите сверху терпкий йогурт.Горячие peremeches исчезают так же быстро, как их обслуживают.

*

На этом столе два белишей , один с говядиной, а другой с рыбой. « Belish производят по-разному в разных регионах Татарстана», — говорит Камаль. «В районе Казани (столица Татарстана) вместо лапши кладут картофель. Кое-где к мясу кладут лук, где-то делают без лука. А кое-где это просто лук и лапша.

Лапша, о которой он говорит, — это, как ни странно, прозрачная вермишель в китайском стиле, сделанная из маша, которую часто называют целлофановой лапшой или бобовыми нитками (татары называют их fintior или fintioza , от китайского названия фен тяо ). Они были завезены в Среднюю Азию около 120 лет назад мусульманскими беженцами из Китая и стали неотъемлемой частью местной кухни. Они придают этим сытным мясным пирогам желанную элегантность и изысканность.

На столе также лежат свежие огурцы и некоторые блюда, более характерные для регионов южнее, чем Казань: салат из огурцов в йогурте, впечатляюще чесночное блюдо из жареных баклажанов, заправленных йогуртом, и айран , йогуртовый напиток. как индийский lassi или армянский tahn , но приправленный травами и красным перцем. Завершают трапезу дыни и виноград.

Камаль спешит упомянуть, что он проверил свои рецепты у женщины по имени Найл, живущей в Бурлингейме, Калифорния., который также сделал для него чекчек . В Бурлингейме проживает главная татарская община страны.

Название татар применялось ко многим народам Центральной Азии на протяжении всей истории, и даже сегодня этнологи признают такие группы, как сибирские татары и крымские татары, а также казанские татары. Камал склонен называть всех жителей Средней Азии татарами на том основании, что различие между казахами, киргизами, башкирами и так далее было на самом деле советской тактикой разделения и завоевания людей, которые не считали себя отдельными национальностями.По отцовской линии в семье преобладают ногайские татары, группа, проживавшая в основном на Северном Кавказе, но его кулинария в основном отражает материнскую сторону семьи, казанской купеческой династии.

*

Казано-татарская кухня с ее шашлыками и пловами имеет явное сходство с ближневосточной кухней, но также отражает суровый климат Татарстана, самой северной мусульманской страны. Оно тяжелее и мяснее, чем многие мусульманские блюда, и чаще всего это говядина или гусь, а не баранина или курица.Татарская кухня, в которой используются укроп, гречка и хрен, иногда напоминает русскую кухню.

Это не должно вызывать удивления. Русские и татары знакомы давно. На протяжении веков русские князья были в основном агентами по сбору налогов для татарских ханов , которых русские называли царями — технически первым русским царем был Иван Грозный, получивший титул, завоевав Казань в 1552 году. После поражения казанская татарская аристократия сохранила многие свои привилегии.Часть из них даже обратилась в христианство и вступила в брак с русской аристократией.

Но не все татары покорились русскому правлению. В 1794 году семья отца Камала была вовлечена в план восстановления еще одного бывшего татарского ханства, расположенного в Астрахани на берегу Черного моря. Российское правительство узнало об этом плане, и семья бежала в Венгрию, где они прожили 80 лет. Дед Туран-Мирзы переехал в Соединенные Штаты в 1874 году. Необычным следствием этого является то, что его отец, Ахмад Камаль, вырос в индейской резервации, где дедушка и бабушка, антропологи, изучали индейские языки.

Семья верна своей программе борьбы за независимость Татарстана. Дед-антрополог вернулся в Россию и участвовал в восстании 1905 года против царя. Ахмад Камаль провел большую часть своей жизни, работая на благо татар, и записал свои приключения в нескольких книгах. «Очень жаль, что мой отец умер вместе с ним», — говорит Туран-Мирза Камал. «Он не дожил до прихода независимости».

В более поздние годы Ахмад Камаль также посвятил много своих усилий делу единства ислама.В 1951 году он написал книгу о паломничестве в Мекку «Священное путешествие», в которой попытался преодолеть конфликт между суннитами и шиитами. Он был переведен на арабский язык и предоставлен паломникам в Мекку.

В этом году кто-то в Мекке может читать его, пока крошечная татарская община Калифорнии жарит ягнят и готовит плов, а опровергает .

ФРИТТЕРЫ (КОШ ТИЛИ)

3 1/4 — 3 1/2 стакана просеянной муки

6 столовых ложек сахарного песка

1 чайная ложка соли

2 яйца

3 столовые ложки йогурта

1/2 стакана молока

Ваниль или розовая вода, по желанию

Масло для жарки во фритюре

Сахарная пудра

Кош тили означает «птичьи языки», хотя в данном случае птицы должны быть довольно большими.

Просейте муку, сахарный песок и соль. Добавьте яйца, йогурт, молоко и, по желанию, немного ванили или розовой воды. Хорошо перемешайте ложкой, затем вылейте на рабочую поверхность и вымешайте до однородной массы.

Тесто разделить на 4 части. Выложите 1 кусок теста на посыпанный мукой доску и раскатайте его на 1/8 толщины. Используя нож или резак с острыми кромками, нарежьте полоски шириной около 1 1/2 или 2 дюйма и длиной от 6 до 8 дюймов.

Используя нож, прорежьте 1 1/2 дюйма прорезь посередине каждой полоски. Возьмите по одному концу каждой полоски, загните его через прорезь и вытащите с другой стороны.Повторите то же самое с оставшимися полосками теста.

Нагреть масло для жарки во фритюре. Обжаривайте по 1 или 2 полоски теста, удерживая под поверхностью масло шумовкой, пока они не станут воздушными и золотисто-коричневыми. Готовые оладьи слить на дуршлаг, затем выложить на бумажные полотенца и присыпать сахарной пудрой.

На 8–12 порций. Каждая из 8 порций содержит около:

247 калорий; 324 мг натрия; 55 мг холестерина; 3 грамма жира; 46 грамм углеводов; 7 граммов белка; 0,14 грамма клетчатки.

ЖАРЕНЫЕ ПЕЛЬНИЦЫ (PEREMECH)

2 стакана йогурта

Вода

3 1/2 столовых ложки масла или сливочного масла

1/2 чайной ложки соли

1/4 чайной ложки сахара

2 яйца

От 4 1/2 до 5 стаканов муки

2 больших луковицы

1 1/2 стакана куриного бульона

1 фунт говяжьего фарша

1 чайная ложка соли

Перец

Масло для приготовления пищи, около 1 стакана

Смешайте 1/2 стакана йогурта, 1/2 стакана воды, масла, соли, сахара и яиц в кухонном комбайне или миксерной чаше.Добавьте достаточно муки, чтобы получилось вязкое, слегка крутое тесто. Месить 7-8 минут. Накройте и дайте постоять 1 час.

Очистить и нарезать кубиками 1 луковицу. Выложите лук и куриный бульон в кастрюлю и тушите, пока лук не станет мягким. Отложите в сторону.

Очистить оставшуюся луковицу и мелко нарезать. Смешайте лук с говяжьим фаршем, солью, перцем и 1/4 стакана воды.

Разделите тесто на 24 куска размером с мяч для гольфа. Раскатайте каждый комок, чтобы обвести его толщиной около 1/8 дюйма.

Разделите начинку на кружочки из теста. Поместите указательный палец одной руки в центр начинки и большим, указательным и средним пальцами другой руки сложите тесто до пальца и сожмите вместе в плотные складки.(Когда перемеча закончится, круглая область под указательным пальцем останется незакрытой тестом.)

Нагрейте масло в сковороде и обжарьте 3 или 4 перемеча за раз, помещая их лицевой стороной вниз в масло до золотистого цвета, а затем переворачивая, чтобы закончить жарку. .

Подавать горячим. Перед подачей залить перемечем немного лука и бульона, затем 1 столовую ложку йогурта.

На 8–12 порций. Каждая из 8 порций содержит около:

517 калорий; 682 мг натрия; 97 мг холестерина; 23 грамма жира; 56 грамм углеводов; 20 грамм белка; 0.36 грамм клетчатки.

БАКЛАЖАНЫ И ЙОГУРТ (PATLIJAN)

Это простое блюдо из баклажанов с сильным чесночным вкусом имеет прекрасный вкус сразу после приготовления, но становится еще лучше через пару часов. Ломтики баклажана впитывают часть сыворотки из йогурта, делая его более густым и насыщенным. Единственный вид йогурта, который подходит для этого рецепта, — это простой, без вкусовых добавок, без загустителей, таких как желатин или тапиока (см. Список ингредиентов на картонной коробке).

3 баклажана

Соль

Масло для жарки

3 стакана простого йогурта

3 зубчика чеснока, мелко измельченный

Укроп

Баклажаны нарезать горизонтально и обильно посолить.Поместите ломтики в миксерную чашу и поставьте чашу того же или немного меньшего размера поверх ломтиков; положите 2–3 фунта гири в верхнюю миску и дайте баклажанам постоять от 30 до 45 минут.

Промойте баклажаны солью, процедите и обсушите бумажными полотенцами. Обвалять ломтики муки и обжаривать на масле до золотистого цвета. Сушите кусочки на бумажных полотенцах.

Смешайте йогурт и чеснок. Выложите немного йогуртовой смеси на сервировочную тарелку, накройте слоем ломтиков баклажанов, затем слоем йогурта. Слегка посыпать перцем и по вкусу посыпать укропом.Повторяйте наслоение, пока баклажаны не будут израсходованы, заканчивая слоем йогурта. Дайте настояться в прохладном месте не менее 2 часов перед подачей на стол.

На 6 порций. Каждая порция содержит около:

174 калорий; 501 мг натрия; 14 мг холестерина; 11 грамм жира; 13 граммов углеводов; 7 граммов белка; 0,54 грамма клетчатки.

МЯСНЫЙ ПИРОГ (IT BELISH)

Это (произносится «есть») в переводе с татарского означает «мясо». Подобный пирог с рыбной начинкой называется балык белиш.

2 стакана муки

1/4 стакана холодного масла, нарезанного небольшими кусочками

1 яйцо

1/2 стакана молока

3 унции лапши из бобовых нитей

1/4 стакана масла

3 луковицы, нарезанные кубиками

От 1/2 до 1 лука-порея, хорошо промыть, разрезать пополам и нарезать тонкими ломтиками

1 1/2 фунта говяжьего фарша

3 зубчика чеснока, измельченного

1 чайная ложка кориандра

1/2 чайной ложки тмина

1 чашка говяжьего бульона

Соль, перец

1/2 чайной ложки укропа

1 яйцо

2 столовые ложки молока

Положите муку и масло в чашу кухонного комбайна и взбивайте, пока мука не станет похожей на грубое зерно.Смешайте яйца и молоко. При работающей машине добавьте смесь молока и яиц и взбивайте, пока тесто не схватится. Вывернуть и завернуть в полиэтиленовую пленку.

Доведите до кипения 1 литр воды. Снимите с огня и положите лапшу из бобовых нитей, чтобы она впиталась, пока она не станет мягкой и прозрачной, примерно на полчаса. Когда остынет, слейте бобовые нити в мелкоячеистый дуршлаг. Ножом или кухонными ножницами нарежьте лапшу на кусочки длиной 1/2 дюйма на дуршлаге.

Налейте масло в сковороду на средний огонь. Добавить лук и лук-порей и обжарить до золотистого цвета.С помощью шумовки достаньте из кастрюли лук и лук-порей.

Добавить говядину в сковороду и готовить, помешивая и разминая вилкой, чтобы мясо очень хорошо раскололось, пока не исчезнет покраснение. Добавьте чеснок, верните лук и лук-порей в сковороду. Добавьте кориандр и тмин. Добавьте бульон и нарезанную лапшу из бобовых ниток. Увеличьте огонь, доведите до кипения, затем уменьшите огонь до средне-слабого и варите 15-20 минут, пока не перестанет быть жидким, но все еще влажным. Приправить по вкусу солью, перцем и укропом. Снимите с огня и дайте постоять 1 час.

Разделите тесто на 2 части, одна немного крупнее другой. На посыпанном мукой тесте раскатайте кусок большего размера в прямоугольник размером примерно 16×13 дюймов и толщиной примерно 1/8 дюйма. Выложите смазанную жиром металлическую или стеклянную форму для выпечки 12×9 дюймов тестом. Влить мясную начинку. Раскатайте оставшееся тесто толщиной 1/8 дюйма и используйте, чтобы покрыть начинку. Загните края нижней корочки над краями верхней корочки и обожмите, чтобы запечатать. Проделайте отверстия в поверхности вилкой.

Яйцо взбить с молоком. Смажьте поверхность смесью. На этом этапе блюдо можно заморозить.

Выпекать при 400 градусах до золотистого цвета, около 40 минут. Если используете замороженный белиш, не размораживайте, а запекайте 1 час при 375 градусах.

На 6 порций. Каждая порция содержит около:

642 калорий; 355 мг натрия; 157 мг холестерина; 38 граммов жира; 51 грамм углеводов; 24

Шурпа по-татарски — Diğer çorbalar — çorbalar


Turpa Shurpa yapmak için malzemeler

  1. Kuzu (arka) 600-700 грамм
  2. Soğan 4 adet
  3. 2 havuç
  4. Domates 2 adet
  5. Patates 3 adet
  6. Bulgarian biber 2 adeuzt
  7. Tat vermek i
  8. Tat vermek i
  9. Tat vermek için karabiber
  10. Damıtılmış saf su 3-литровый
  11. Tat vermek için karabiber
  • Ana Malzemeler: Kuzu, Patates, Soğan, Havuç
  • 12 Porsiyon Hizmeti
  • ğııı adet, Kesme tahtası — 2 adet, Kapaklı derin kazan (4-5 литровых kapasiteli), Ocak, Mutfak havlusu, Kağıt mutfak havlusu, Skimmer, Kevgir, Derin kase, Derin tabak — 4 adet, Kepatar’nıda Shurlını

    :

    Adım 1: Kuzu hazırlayın.

    Kuzu hamurunun arkasını kandan ve diğer kirletici maddelerden gelen soğuk akan su altında iyice durulayın. Eti kağıt mutfak havlularıyla aşırı nemden kuruttuktan sonra, bir kesme tahtasına koyun ve çiğ eti kesmek için бир bıçak kullanarak damarları kesin, kağıt hamurundan Sonra bonfileyi 4 santimetreye kadar çapa sahip küçük parçalara ayırıp derin 4-5 литрелик бир казан içine koyuyoruz.
    Adım 2: Suyu pişirin.

    Kuzuya 2-литровый нормальный akan su doldurup, kuvvetli bir şekilde açılmış bir tabağa koyuyoruz. Sıvıyı kaynatın, ocağı orta seviyeye getirin ve kuzuları 5 dakika kaynatın. Bu pişirme süresi boyunca, suyun üzerinde gri köpük pıhtıları belirecektir, bu, sıvı ile birlikte çıkarılması gereken ilk «gürültüdür».

    Kendimize бир mutfak havlusu иле ярдым эдерек, казаны ocaktan alın ve et ve suyu bir kevgir içine dökün, tekrar küspe parçalarını durulayın ve tekrar temiz bir kazan içine k.Koyun eti 3-литровый сейф saf suyla doldurup sıcaklığını yüksek bir seviyeye çıkarırken tekrar sobanın üzerine koyarız.

    Su kaynadığında ocaktaki yangını en küçük seviyeye indiririz, kazanı bir kapakla örteriz, böylece küçük bir boşluk kalır, kendimizi ayırır ve et suyunur olamenad suyunı olamenat 2, 5 Бир oluklu kaşık kullanarak periyodik olarak, ikinci «gürültüyü» kaynar su yüzeyinden çıkarın.
    Adım 3: Sebzeleri hazırlayın.

    Et suyunun yaklaşık 2,5 saatlik youn bir şekilde pişirilmesinden sonra, sebze hazırlamaya başlayabilirsiniz.Soğanları, havuçları ве patatesleri soyup biberlerin saplarını keseriz. Yukarıdaki sebzeleri ее türlü kirlenmeden gelen soğuk akar su altında bulunan domateslerle birlikte yıkadıktan sonra. Kağıt mutfak havlularıyla kurulayın ве dilimleme işlemine devam edin. Patatesleri 3 — 4 parçaya bölün, böylece parçalar 4 santimetreyi geçmeyecek, derin bir kaseye koyun ve normal akan suyla doldurun. Akışkan yumruları tamamen örtmelidir.

    Havuçları 2 santimetreye kadar orta parçalarla doğrayın.

    Soğanları 5-7 мм kalınlığa kadar yarım halkalarla keseriz.

    Domateslerde sapların bağlandığı yerleri keseriz ve 7 milimetre kalınlığa kadar şeritler halinde keseriz.

    Dolmalık biber, 1 santim kalınlığa kadar şeritler halinde kesilmiş. Dilimleri ayrı derin tabaklara koyarız.
    Adım 4: shurpa’yı tam hazır duruma getirin.

    Казань içerisindeki etler yumuşadıktan sonra, hazırlanan patatesleri, havuçları, soğanı kabın içine sokuyoruz ve shurpa’yı düşük ateşte pişiriyoruz. 20 dakika neredeyse patatesler ве havuçlar hazır olana kadar.Gereken süreden sonra, tuz, karabiber karabiber tatmak, kazanı bir kapakla tekrar örtmek ve ilk sıcak yemeği pişirmek için üzerlerine domates ve biber ekleyin 15 dakika .

    Bu süre zarfında, shurpa’nın tüm bileşenleri tam hazırlığa ulaşacaktır. Sobayı kapatın ve çorbayı kapalı bir kapaın altında ısrar edin. 10 дней . Orba kepçesini kullandıktan sonra çorbayı derin tabaklara dökün ve servis yapın.
    5. Адым: Татар’даки Шурпая хизмет един.

    Tatar’daki Shurpa ilk sıcak yemek olarak sıcak servis ediliyor.İstenirse, bu lezzetli çorbanın ее porsiyonunda taze doğranmış yeşillik, maydanoz veya yeşil soğan sosu servis edilir. Ek olarak, buğday keki veya pide ekmeği sunabilirsiniz. Keyfini çıkar!
    Afiyet olsun!
    Tarif İpuçları:

    — Neden 1 suyu boşaltmam gerekiyor? Büyüme sürecinde, çiftlik hayvanları çok miktarda ilaç, гормон ве псикотропик Мадде алир. İlk 10 dakikalık pişirme sırasında, bu maddeler, bazı proteinlerle birlikte etten çıkar. Ayrıca, birinci sıvının temiz olması, pıhtılaşmış kan gevreği olmadan şeffaf olması için sadece renginin değil, aynı zamanda aroma ile tadının da buna bağlı olması sıııı, ilkmasısışııı.

    — İstenirse, pişirmeden önce kuzu 1 — 1,5 саат soğuk suya batırılabilir, bu işlem sayesinde annelerin çoğu, yünün geri kalanı ve herhangi bir çöp et bırakacaktır.

    — Shurpa pişirmek için omuz kanadı veya boyun gibi kuzu karkas parçalarını kullanabilirsiniz. Бу yemeği бир dişinin karkasından pişirmek daha iyidir, eti her zaman erkeklerin etinden daha koyu olur ve keskin bir içsel kuzu kokusu yoktur. Ok fazla seçeneğiniz yoksa, satıcınızdan seçtiğiniz kuzu parçasından bir parça yağ yakmasını istemek daha iyidir.Kuzu eti kokusuzluk kokusu, ancak erkeğin doğru şekilde kesilmediği durumda, bu ete kuzu denir. Et idrar gibi kokarsa, o zaman bu parçayı terk etmek daha iyidir.

    — Bu tarifte pilav hazırlamak için kullanılan baharatları kullanabilirsiniz, ayrıca shurpada beyaz öğütülmüş biber, köri, yenibahar, defne yaprağı, kişniş ve kurutleenirs de la fesullanabilirsiniz.


    Resipi: Татарская Шурпа Ди Русская Еда.com

    Шурпа Татарский

    ктаара 16.10.14

    Дибава панджанг обир ди пр еот у, потеет чо… Йа, сун спов упа — Эми луй. dengan mu, sayur rsh di dalam vinimal beberapa, prt mengisi ar dan doc, dan mengurangkanmereka — прас :)) Дан диа мемасак унтук пельбагай…; )) Тапи джанган беритаху сая, анда перлу которан ()

    Продукт
    Пруток — 1.5 кг (ленгай дан пинггул, сетенгах килограмм ебрш денган косоч)
    Лемак Кудюны (мба) — 100
    Лу — 2 оч ковиц бесар (сату — ч кунинг, кедуа -, седанг тидур,)
    Кароф — 6-7 кесил
    г — 6-7 т. (ynny oche, cr, kucing tidak astya dan ke; Сая макан «Ливки», пилихан)
    лоронг — 2 бесар (ac, eu rveth)
    кове — 1-2 т.
    — 1 варенье сток хиджау
    ец атау — 1-2 тн.
    нок — 4-5 бч
    Istimewa (zir, kor, osry asy ets, sty ets, uenaya rsh, kuk dan.)
    Гарам
    мусанг ова

    Retz shr tarkoy dari buku «kaya nyaya x» karya Lilia (iqmena). Дан менгенай эмен янь кита семуа кетахуи денган мерека: байджанка ла асказала, т бр пенух денган 2 тандан — хиджау дан йолет, сумбу и 10 ранджау ке ки, фова — кетика келодак.Дагинг Алиш «он-о-оо» selalu memberi penenun amu nuyu — yu t, untuk menghilangkan tangkang ebras. Dia tidak makan banyak lemak, дан tidak makan untuk нена ryek. истери сая манис дан гембира денган баньяк перкара дари акхир… Секара амнья, апабила анда менгатаканнйа, анда болех менггунакання 🙂

    rakan sekerja, Odom Tasha, menunggu, bahawa banyak yang memakan tar — eoi upe goreng sama sekali! Против р саюй обовать фрай упу, рки -т тидак берпакаян :)) чо у байк-байк саджа семуа х си, терутаманья джика диа седикит кетерлалуан, пелух, рпар, дат т, кт лу пооср, сехингга анда менидуринья.

    *

    мембуктикан shr tarku:

    1. Дагинг кечил денган (сеперти т), кита мемисахкан раар менджади сату, менджахит дари, шехингга кита дапат денанг тенанг менгамбил дари упа бару. мбу кита перги ан ку. Ди о Ковиц денган писау беберапа булатан, тетапи кита дапат мелихат дуисого гр.

    2. Isi dengan air, hingga kita mengambilnya. Мари кита челуп ковиц куали, лавр т, чч, дан иници сая менчучук мбу. минимум апи денган, мендидих хиланг, биаркан кетингиан 1.5-2.

    Лилия адалах оветет р казан ков, ди сабит. Tetapi nyatakan dia dan chez sebagai le ala ki l. Tetapi itulah masalahnya.

    3. Менгенай вар кароф ди ндир, очам, адаках анак лембу иту кесил — дипотонг сепарух. й, манипуласи т, т — т дан с, дан себагайня. ти, mengenai keinginan t secara umum, chnok prt baik-baik saja, дан меркури berada dalam tpke.

    4. кукус, денган кулит, потонг. Лада манис сетиап хари (сая ландак, сая мемаканнья, дан сая менджахитня), байк, кита акан перги денгання, атау кита акан мендапатканнйа.Европа.

    5. Дари ками менгелуаркан ковиц дан уй т (лавр т айс выздо анье). с ди кароф, чаз 10 т — лада байк, 5 тер — томат дан й. Ками mengeluarkan kesalahan дан siapa yang bersalah. Tambahkan eu, fowa basil dream lu, tolak api, t shr tarku nasaivats dengan ac-ch.

    6. Хидангкан стар болех -р — атау харта карун дагинг пиала-уки куоч вап, кароф, сетенгах иси денган сх буон, тетапи унтук пории, дагинг дан лайн-лайн. ia tidak memberi kesan pada rasa; ))

    selera makan! :))

    Resipi gambar langkah demi langkah

    татарской кухни | Здоровая еда рядом со мной

    Говорят, что Огюст Эскофье первым ввел термин «татарская кухня».Тот же ресторатор, критик, кулинарный писатель и по совместительству «король поваров и повар королей». В меню его ресторана при отеле «Ритц» то и дело появлялись «татарские» блюда — соусы, стейки, рыба и т. Д. Позже их рецепты вошли в его книги, которые сейчас называют классикой мировой кулинарии. И хотя на самом деле они имеют мало общего с настоящей татарской кухней, почти весь мир ассоциирует их с ней, даже не подозревая, что в идеале они должны быть более сложными, интересными и разнообразными.

    История

    Современная татарская кухня невероятно богата продуктами, блюдами и их рецептами, но так было не всегда. Дело в том, что в древности татары были кочевниками, большую часть времени проводившими в походах. Поэтому основу их рациона составлял самый сытный и доступный продукт — мясо. Традиционно ели конину, баранину и говядину. Их тушили, жарили, варили, солили, копчили, сушили или сушили. Одним словом, готовили вкусные блюда и заготовки впрок.Наряду с ними татары любили молочные продукты, которые потребляли самостоятельно или использовали для приготовления прохладительных напитков (кумыс) и деликатесов (крута, соленый сыр).

    Кроме того, исследуя новые территории, они непременно позаимствовали новые блюда у соседей. В результате в какой-то момент на их догархане, или скатертях, появлялись мучные лепешки, разные сорта чая, мед, сухофрукты, орехи и ягоды. Позже, когда первые кочевники стали привыкать к оседлому образу жизни, блюда из птицы также просочились в татарскую кухню, хотя и не успели занять в ней особого места.При этом сами татары активно возделывали рожь, пшеницу, гречку, овес, горох, просо, занимались овощеводством и пчеловодством, что, конечно, отразилось на качестве их продуктов питания. Так на столах местных жителей появились крупы и овощные блюда, которые впоследствии стали гарнирами.

    Особенности

    Татарская кухня стремительно развивалась. Причем в этот период большое влияние на него оказали не только исторические события, но и кулинарные привычки соседей.В разное время в нее стали проникать популярные блюда русских, удмуртов, марийцев, народов Средней Азии, в частности таджиков и узбеков. Но хуже от этого не стало, наоборот, разбогатело и расцвело. Анализируя татарскую кухню сегодня, можно выделить ее основные черты:

    • широкое употребление жиров. Испокон веков они любили растения и животные (говядину, баранину, конь, птичий жир), а также топленое масло и масло, которыми щедро приправляли пищу. Самое интересное, что с тех пор практически ничего не изменилось — татарская кухня сегодня немыслима без жирных, наваристых супов и каш;
    • Умышленное исключение из рациона алкоголя и некоторых видов мяса (свинины, сокола и лебедя), что связано с религиозными традициями.Дело в том, что татары преимущественно мусульмане;
    • любовь к жидким горячим блюдам — ​​супам, бульонам; №
    • возможность приготовления национальных блюд в казане или казане, что обусловлено образом жизни всего народа, так как долгое время он оставался кочевым;
    • обилие рецептов запекания оригинальных форм со всевозможными начинками, которые традиционно подают к разным сортам чая;
    • умеренное употребление грибов в силу исторических факторов.Тенденция к увлечению ими наблюдается только в последние годы, в основном среди городского населения;

    Основные способы приготовления:

    Пожалуй, изюминкой татарской кухни является разнообразие вкусных и интересных блюд. Многие из них имеют благородные корни и собственную историю. Итак, обыкновенная пшенная каша когда-то была ритуальной пищей. И даже если время не стоит на месте и все меняется, список популярных татарских деликатесов и деликатесов, которые любят и сами татары, и их гости, остается неизменным.Традиционно в него входят:

    Пельмени. Так же, как и мы, татары лепят их из пресного теста, правда, в качестве начинки используют и фарш, и овощи, а еще добавляют к ним зерна конопли. Чаще всего вареники готовят на праздники или для важных гостей.

    Белиш — это открытый пирог с утиным мясом, рисом и луком.

    Шурпа — татарский бульон, который, по сути, напоминает суп с мясом, лапшой и овощами.

    Азу — мясное блюдо с овощами.

    Эльес — круглый пирог с начинкой из курицы, картофеля и лука.

    Татарский плов — готовится из говядины или баранины в глубоком казане с большим количеством животного жира и овощей. Иногда в него можно добавить фрукты, придающие ему сладость.

    Тутырма — домашняя колбаса из субпродуктов с добавлением специй.

    Чак-чак — лакомство из медового теста, получившее широкую популярность во всем мире. Для местных это свадебное лакомство, которое невеста приносит в дом жениха.

    Чебуреки — это жареные плоские пироги с мясом, которые также стали национальным блюдом монгольских и тюркских народов.

    Эчпочмаки — треугольные пироги с начинкой из картофеля и мяса.

    Коимак — оладьи из дрожжевого теста, которые готовятся в духовке.

    Тунтерма — омлет из муки или манной крупы.

    Губадия — круглый высокий пирог с многослойной начинкой из творога, риса и сухофруктов.

    Айран — национальный напиток, который, по сути, представляет собой разбавленный катык (кисломолочный продукт).

    Полезные свойства татарской кухни

    Несмотря на широкое использование жиров, татарская кухня считается одной из самых здоровых и полезных для здоровья. А все потому, что в его основе горячие жидкие блюда, каши, кисломолочные напитки. Кроме того, татары предпочитают тушение традиционной жарке, благодаря которой в продуктах сохраняется больше полезных веществ. К сожалению, сегодня сложно однозначно ответить на вопрос, какова средняя продолжительность жизни татар, ведь сами они буквально разбросаны по всей Евразии.Между тем, это не мешает им хранить и передавать из поколения в поколение рецепты национальных блюд, составляющих шикарную кухню этой страны.

    Смотрите также кухню других стран:

    ✅ Татарская кухня. Сульпа, бульон, используемый в качестве основы для супа с мясом, курицей, рыбой, овощами, грибами и домашней лапшой Image Royalty Free

    ✅ Татарская кухня. Сульпа, бульон, используемый в качестве основы для супа с мясом, курицей, рыбой, овощами, грибами и домашней лапшой Image Royalty Free

    JPEG высокого разрешения Изображение татарской кухни.Сульпа, бульон, используемый в качестве основы для супа с мясом, курицей, рыбой, овощами, грибами и домашней лапшой в большом горшке на рынке уличной еды stock photo

    Размер изображения без лицензионных платежей: маленький: 727 x 484 пикселей, средний: 1258 x 838 пикселей, большой: 2125 x 1416 пикселей, x_large: 3869 x 2579 пикселей, xx_large: 5568 x 3712 пикселей, — Ориентация: горизонтальная

    Пожалуйста, купите коммерческую лицензию для коммерческого использования без указания авторства.
    Куриное мясо Узбекистан Ложка Специи Вильнюс Суп Гриб ислам Кухня Татарстан Чорба Нагрев — Температура Лапша Домашнее Грузия — Страна Русская культура Столицы Бульон Литва приготовление еды Еда и напитки Гурман Ингредиент По горизонтали Еда Традиция Рецепт блюда Еда Фотография Обед Россия Культуры Готов есть Рыбы Грузинская культура В помещении Петрушка Карри — Еда Овощной Мясо Помидор Нет людей чаша

    Связанные стоковые фотографии премиум-класса

    Наша творческая команда хотела бы порекомендовать вам несколько фото из этой же категории:

    Татарская кухня Сульпа Татарская кухня Сульпа Татарская кухня Сульпа Татарская кухня Сульпа Татарская кухня Сульпа Татарская кухня Сульпа Татарская кухня Сульпа Татарская кухня Сульпа Татарская кухня Сульпа Татарская кухня Сульпа Татарская кухня Сульпа Татарская кухня Сульпа Куриная шорба или бульон Куриная шорба или бульон Суп шурпа с бараниной в суп Шурпа с бараниной в Суп шурпа с бараниной в суп Шурпа с бараниной в Суп Чорба томатный Суп Чорба томатный Суп чорба томатный суп чорба томатный Куриный суп с курицей На деревянном столе а Суп с мясом рыбы на белом деревянном столе Суп шурпа с бараниной в суп Шурпа с бараниной в Суп шурпа с бараниной в суп Шурпа с бараниной в Суп шурпа с бараниной в суп Шурпа с бараниной в шерпа — восточный суп шерпа — восточный суп Суп лагман с традиционным суп лагманом Суп шурпа с бараниной в суп Шурпа с бараниной в Суп шурпа с бараниной в суп Шурпа с бараниной в Суп шурпа с бараниной в суп Шурпа с бараниной в шурпа азиатский суп шурпа азиатский суп Суп шурпа с бараниной Суп шурпа с бараниной Суп шурпа в супе шурпа в Суп шурпа с бараниной в суп Шурпа с бараниной в Суп шурпа с бараниной в суп Шурпа с бараниной в Суп шурпа Суп из баранины Суп из баранины Мясной суп с Суп шурпа с бараниной Суп шурпа с бараниной Суп шурпа с бараниной Суп шурпа с бараниной Вид сверху пластины с видом сверху пластины с

    татарских блюд: лучшие рецепты приготовления

    В татарской кулинарии можно встретить большое количество разнообразных блюд.Это связано с тем, что он неразрывно связан с культурой, традициями людей и их образом жизни. Татарские блюда сытны, построены на интересном сочетании продуктов. Они просты в приготовлении и сделаны со вкусом. В этой статье мы рассмотрим лучшие татарские блюда (рецепты с фото будут приложены).

    Становление кулинарии в Татарстане

    Кулинарные традиции формировались не одно столетие. В татарской кухне большинство блюд заимствовано из ближнего зарубежья.В наследство от тюркских племен татары получили рецепты приготовления блюд из мучных и молочных продуктов (например, капусты). Из узбекской кухни были заимствованы плов, шербет, халва; из китайцев — пельмени, а также способы заваривания чая; от таджикского — пахлава.

    Татары издавна занимались земледелием и животноводством, что способствовало преобладанию в национальных блюдах муки, мяса, молочных продуктов, круп, зернобобовых и различных круп.

    У татар есть свои запреты на питание.Например, по законам шариата запрещено есть свинину. В кулинарии чаще всего используют мясо ягненка. Можно есть молодую говядину. Татары до сих пор занимаются разведением лошадей не только для сельскохозяйственных нужд, но и для изготовления колбасы (казалык). Конину употребляют в сушеном, вареном и соленом виде.

    Самые распространенные татарские национальные блюда: бульоны и супы (ашлар, шурпа), мясные, нежирные и молочные блюда. Их названия определяются названием приправленных продуктов (овощи, мучные изделия, крупы).

    Среди напитков можно выделить катык, айран и чай. В национальной культуре татар существует такая традиция: когда человек приходит в гости, чтобы выразить свое уважение, ему предлагают горячий крепкий черный чай со сладостями и свежей выпечкой.

    Стоит отметить такую ​​особенность этой кухни — все блюда можно разделить на жидкие горячие и вторые, изделия из теста и лакомства, которые подаются к чаю. Горячие супы или бульоны имеют первостепенное значение. Они являются незаменимой частью трапезы в доме.В зависимости от бульона, на котором готовятся эти татарские блюда, супы делятся на мясные, молочные и вегетарианские, а также по продуктам, которыми они заправляются, на овощные, мучные и крупяные.

    В Татарстане очень популярен суп с мучной заправкой, а именно лапша (токамач).

    Далее рассмотрим самые популярные татарские блюда из мяса. Рецепты приготовления прилагаются.

    Азу по-татарски

    Состав:

    • говядина (можно конину молодую) — двести грамм;
    • перец черный;
    • картофель — 150 грамм;
    • томатное пюре — пять столовых ложек;
    • огурцы маринованные — шесть штук;
    • репчатый лук репчатый;
    • одна головка чеснока;
    • зелень;
    • масло сливочное топленое — 15 грамм;
    • соль.

    Вымойте и обсушите говядину. Нарезать небольшими кусочками длиной два и четыре сантиметра. Жарить на хорошо разогретой сковороде. Затем переложить мясо в кастрюлю, приправить солью и перцем. Добавьте обжаренный лук и томатную пасту (можно свежие помидоры). Влить отвар и варить тридцать минут. Картофель нарезать крупными кубиками. Обжарить до полуготовности. Выложить в сотейник с мясом, добавить мелко нарезанные соленые огурцы. Погасить все по полной. Подавать это первое блюдо, посыпав мелко нарезанным чесноком и зеленью.

    Казанский плов

    Во время званых обедов это блюдо подается.

    Состав:

    • мясо — двести грамм;
    • рис — 65 грамм;
    • одна луковица;
    • изюм — двадцать грамм;
    • бульон — два стакана;
    • три морковки;
    • перец черный;
    • масло сливочное топленое — тридцать грамм;
    • соль.

    Рис промыть, несколько раз промыть водой. В кастрюлю налейте и налейте воду из-под крана.Варить до полуготовности. В котле растопить жир, положить нарезанное небольшими кусочками отварное мясо. Используйте баранину, говядину или молодую конину, на ваше усмотрение. Затем на нарезанную кружками морковь и мелко нарезанный лук выложить мясо. На овощи выложить до полуготовности приготовленный рис, добавить немного бульона и, не помешивая, поставить на слабый огонь. Томите не более двух часов. В плов перед подачей добавить изюм, который предварительно нужно запарить в кипятке.

    Татарские блюда из теста (рецепты приготовления)

    Национальная кухня Татарстана славится выпечкой из теста (свежего, дрожжевого, сладкого, маслянистого, кислого).Самые известные татарские блюда — кыстыбы, балеш, эчпочмак, губадия, пельменки, баурсак и многое другое.

    Ни свадьба, ни торжественный прием, ни праздник у татар не обходятся без национального лакомства под названием чак-чак. Сладкое блюдо изготовлено из небольших полосок из теста. Склеиваем их с помощью меда. Это блюдо — «визитная карточка» Татарстана.

    Священным продуктом татары считают хлеб, без него не обходится ни одна праздничная или повседневная трапеза.

    Также на столе можно увидеть огромное количество разнообразных изделий из бездрожжевого теста.Из него пекут булочки, торты, пироги, деликатесы к чаю и другие татарские блюда.

    Кыстыбы — ароматные лепешки

    Состав:

    • Тесто для пельменей (можно купить или приготовить самостоятельно, описание ниже) — двести грамм;
    • масло сливочное — 120 грамм;
    • картофель — пятьсот грамм;
    • щепотка соли;
    • перец черный;
    • молоко — сто миллилитров;
    • картофель — 500 грамм;
    • масло растительное;
    • лампочка.

    Картофель очистить от кожуры, нарезать крупными брусочками. Выложить в кастрюлю, залить водой и посолить. Варить до готовности картофеля. После слить воду и перемешать с кроваткой. Лук очистить, мелко нарезать. Разогрейте сковороду и обжарьте лук до золотистой корочки. В картофель добавить горячее молоко, оставшееся масло и обжаренный лук. Все хорошо перемешать.

    Стол посыпать мукой и выложить тесто. Раскатайте колбасу и нарежьте ножом толстые ломтики, которые затем раскатайте в большие леденцы.Обжарить их на раскаленной сковороде с двух сторон (около трех минут).

    На одну половину коржа выложить картофельную начинку, вторую половину накрыть. Их следует залить горячими. Будьте осторожны, не обожгитесь! Перед подачей смазать поверхность блюда сливочным маслом.

    Приготовление теста

    Вам понадобится:

    • кефира — полстакана;
    • соль — щепотка;
    • разрыхлитель — одна ч.
    • маргарин — 50 грамм;
    • сахар — одна ч.
    • мука — пятьсот грамм.

    Начните замешивать тесто. Смешайте в миске все перечисленные выше ингредиенты, кроме муки. Просейте это. Затем постепенно добавляйте муку. Замесите тесто, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Накройте полотенцем и дайте постоять двадцать минут.

    Как приготовить самое старое блюдо Татарстана — балиш

    Основной ингредиент — мясо. Как было сказано выше, мусульмане не добавляют свинину в татарские блюда. Балиш готовится из баранины.

    Состав:

    • Тесто пресное — полтора килограмма;
    • баранина или говядина — два килограмма;
    • картофель — два килограмма;
    • масло сливочное — 250 грамм;
    • бульон — пятьсот грамм;
    • одна большая лампочка;
    • соль и перец по вкусу.

    Способ приготовления

    Для начала замесите тесто и отделите от него четвертую часть. Остается оставшийся кусок (толщина — не более пяти миллиметров). Подготовить мясо: промыть, отделить от кости и нарезать средними пластинами. Картофель очистить и нарезать такими же кусочками. Мясо смешать с картофелем, добавить мелко нарезанный лук, соль, перец по вкусу. Положить масло и все перемешать. Подготовленную начинку разложить на сковороде поверх теста. Сформируйте горку и соберите края теста.Раскатайте меньший кусок теста и закройте его балишем. По краям булавок в середине пирога сделать отверстие и заткнуть его пробкой из теста. Смажьте верх балишским маслом. Поставить запекание на полтора часа в разогретую духовку. По истечении времени вынимаем корж, открываем пробку, вливаем бульон. Закройте пробкой и отправьте балиш в духовку еще на полчаса. По истечении времени достаньте и подавайте к столу с крепким чаем.

    Побалуйте себя и свою семью блюдами татарской кухни.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *