Швейцарский хлеб: Швейцарский деревенский хлеб — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

0 Comments

Содержание

Швейцарский деревенский хлеб — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Хочу поделиться с вами рецептом одного очень вкусного серого хлебушка. Этот рецепт я вычитала давно в одной книге по выпечке хлеба. Обычно я готовлю хлеб на закваске, но если вдруг не успеваю вовремя подкормить свою закваску или просто забываю, то с удовольствием пеку этот серый хлебушек на дрожжах. Может кому этот рецепт тоже пригодится

Ингредиенты

мука ржаная обойная (в германии roggenvollkornmehl) 200 г
мука пшеничная цельнозерновая (в германии weizenvollkornmehl) 100 г
мука пшеничная 2-го сорта (в германии тип 1050)
100 г
соль морская 8 г
молоко (слегка теплое) 150 мл
вода (слегка теплая) 150 мл
дрожжи свежие (7 гр. сухих дрожжей)
21 г

Общая информация

Соединить молоко с водой и развести в нем свежие дрожжи (если вы выпекаете хлеб с сухими дрожжами, то их просто надо смешать с мукой и уже потом добавить молоко с водой). Муку просеять в миску, добавить соль, молочно-дрожжевую смесь и замесить тесто. Либо с помощью комбайна, либо руками хорошо вымесить не менее 5 минут Если тесто покажется липким, то можно добавить еще немного пшеничной муки. Если наоборот суховатым, то добавьте молоко или воду. Вот такое в итоге получается тесто.

Тесто положить в миску, закрыть пищевой пленкой и оставить на 1,5-2 часа, пока тесто не увеличиться в 2 раза. Я попыталась сфотографировать, но так как миска была большая, то не сильно заметно

Тесто хорошо обомните. Сформируйте шар. Обваляйте его в муке и положите на протвень, предварительно застелив его пекарской бумагой.

Протвень надо поместить в подходящий по размеру полиэтиленовый пакет и оставить так хлеб подходить примерно один час. Тесто должно увеличиться в 2 раза (тесто может немного лопнуть, ничего страшного), примерно так.

Пока наше тесто будет стоять на растойке не забудьте прогреть хорошо духовку до 230 градусов. Я включаю примерно за пол часа до выпечки хлеба. Так же надо поставить снизу еще один протвень с горячей водой, для создания пара в духовке. Засчет пара корочка хлеба становится хрустящей
Острым ножом или специальным лезвием (вот специально сфоткала ) надрежьте хлеб в форме решетки.

Выпекать примерно 25-30 минут. Готовый хлеб остудить на решетке.

Такой хлебушек очень вкусен например с сыром или паштетом
Приятного аппетита

Присоединяйся к нам в
Telegram

Поделись рецептом с друзьями!

Швейцарский хлеб.

Всё о домашнем хлебе. Лучшие рецепты домашней выпечки

Читайте также

Салат из сыра «Швейцарский»

Салат из сыра «Швейцарский» Требуется:200 г швейцарского сыра, 2 яйца, соль, перец, 1/4 стакана сметаны.Способ приготовленияШвейцарский сыр натрите на мелкой терке. Яйцо сварите вкрутую, измельчите, добавьте сметану, посолите, поперчите и перемешайте до однородной массы.

Цельнозерновой хлеб Пшеничный хлеб

Цельнозерновой хлеб Пшеничный хлеб Вариант 1 Компоненты на 1 кгЦельнозерновая пшеничная мука – 600 г Сухое молоко – 4 чайные ложки Вода – 380 мл Сахар – 1 столовая ложка Соль – 1,5 чайной ложки Масло растительное – 1 столовая ложка Дрожжи сухие – 1,5 чайной ложкиСпособ

Хлеб

Хлеб Гренки, жаренные ломтиками, с вареньем Булки нарезать, яйца смешать с молоком, залить булки и, когда они пропитаются, обжарить в закипевшем масле. Затем уложить на горячее блюдо, смазывая каждую вареньем.2 городские булки, 2 яйца, 1 стакан молока, масло,

РЖАНОЙ ХЛЕБ С СИРОПОМ (КИСЛО-СЛАДКИЙ ХЛЕБ)

РЖАНОЙ ХЛЕБ С СИРОПОМ (КИСЛО-СЛАДКИЙ ХЛЕБ) ? л простокваши, 35 г дрожжей, 1 чайная ложка сахара, 1 стакан сиропа, 1 ст. ложка тмина, ? ст. ложки аниса, 1 ст. ложка тертой апельсинной или мандариновой цедры, 1 чайная ложка соли, 50 г растительного масла или жира, 700—800 г ржаной муки, 400 г

Швейцарский сырный суп «Лебеди на Женевском озере»

Швейцарский сырный суп «Лебеди на Женевском озере» — 6–8 ст. ложек любого тертого сыра— 2 ломтика белого хлеба— 1 л мясного бульона или воды— 1/2 стакана молока— 1/2 стакана сливок— 2 ст. ложки мелко нарубленной зелени петрушки— 2 ст. ложки сливочного масла— тмин, перец

Гренки к пиву (швейцарский рецепт)

Гренки к пиву (швейцарский рецепт) Ингредиенты200 г белого хлеба,2 ст. ложки любого светлого пива, 150 г швейцарского сыра (лучше твердого), столовая горчица, сливочное масло, черный молотый перец, соль по вкусу.Способ приготовления1. Хлеб нарезать небольшими ломтиками и

Сыр швейцарский

Сыр швейцарский Самый употребительный сыр есть так называемый швейцарский, который делается следующим образом. Во-первых, нужна для этого такая закваска: надобно взять четвертый желудок молочного теленка, обрезать тщательно все жирные части, завязать с одного конца

Сыр швейцарский

Сыр швейцарский Телячий желудок вымыть хорошенько и вымочить 3–4 ч. в крепком уксусе. Сполоснуть желудок в сыворотке, натереть внутри и снаружи мелкой солью, растянуть на двух палочках, высушить и держать в сухом месте.За 3–4 ч. перед употреблением замочить желудок в

Швейцарский сыр с дичью и вином

Швейцарский сыр с дичью и вином Фазан – 1 шт. , сыр швейцарский – 500 г, масло сливочное – 200 г, вино белое (виноградное) – 100 г, перец красный молотый – 10 г, сольОхладите отваренного в мультиварке в режиме «тушение» до полной готовности фазана, снимите мясо с костей,

Швейцарский мазурек

Швейцарский мазурек Требуется: 200 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 6 яиц, лимон, 200 г муки.Для глазури: 1/2 стакана сахара, 1/2 ст. л. белого вина, 1 ст. л. лимонного сока, уксус.Способ приготовления. Масло разотрите добела, постепенно добавьте сахар. В полученную массу введите

СОВЕТСКИЙ, ШВЕЙЦАРСКИЙ И ИМ ПОДОБНЫЕ СЫРЫ

СОВЕТСКИЙ, ШВЕЙЦАРСКИЙ И ИМ ПОДОБНЫЕ СЫРЫ В эту группу входят сыры экстра-класса. Внушительные размер и масса, крупные глазки, сладковатый, пряный вкус… Не нужно быть знатоком чтобы среди ломтиков сыра разных видов по одному только внешнем виду отличить этот сыр от

Салат «Швейцарский»

Салат «Швейцарский» Ингредиенты: 150 г постной ветчины· 50 г швейцарского сыра· 1 пучок листового салата· 2 вареные моркови· заправка. Заправка: оливковое масло· горчица· сахар· соль. Ветчину и сыр нарезать кубиками, морковь – очень тонкими ломтиками. Соединить продукты

Сыр швейцарский

Сыр швейцарский Взять ведро свежего молока, влить 0,5 л сливок, поставить на плиту и подогреть до 30 °С. Взять 2 бутылки подпушки (сыворотка из молока выдерживается в телячьем желудке в теплом месте) и мешать лопаточкой, пока молоко не обратится в творог. Затем снять кастрюлю

А-ля Швейцарский сельский хлеб — Foodclub — кулинарные рецепты с пошаговыми фотографиями — ЖЖ

После испеченного своего Первого Хлеба меня как прорвало. Я постояно ищу простые, но интересные рецепты хлеба. Без разницы какой это будет — французкий или узбекский, а может русский деревенский. И добрые люди мне в этом помогают присылая ссылки на рецепты или на свои блоги, за что им огромное спасибо.
Сегодня один из таких рецептов, присланый моей читательницей. Итак встречайте…..
А-ля Швейцарский сельский хлеб — очень вкусный и с нежной, хрустящей корочкой.


Сразу предупреждаю, что рецептура не соблюдена из-за отсутствия необходимой муки. Поэтому и называется «А-ля….»

Ингредиенты
Ржаная мука 200г
Пшеничная мука 200г
Соль морская 8г
Молоко 150мл
Вода 150мл
Дрожжи сухие 6г (пол пакетика)

Просеиваем муку . С некоторых пор я это делаю обязательно. Смотрите сколько грязи внутри

Продолжим….:) просеиваем муку в миску

Добавляем в нее морскую соль, перемешиваем. У кого нет весов, 8 грамм выглядят вот так в столовой ложке

Смешиваем теплые молоко и воду и разводим в них дрожжи. Вливаем все в муку.

Тщательно вымешиваем тесто. Получается вот такой шарик.

Укладываем его обратно в миску и затягиваем пищевой пленкой.

Оставляем тесто в теплом месте на 1,5 -2 часа. Оно должно увеличится в два раза.

Вынимаем его и хорошо обминаем тесто. Сформирмируем шар, посыпав сверху мукой и кладем на противень предварительно застеленный пекарской бумагой.

Первый раз для хлеба пользовался пекарской бумагой. А ведь здОрово. Не надо мазать противень маслом, а затем его мыть……. Мне понравилось. И , кстати, хлеб не прилепает к ней

Накрываем противень полотенцем и даем растояться около часа, пока тесто не увеличится опять в два раза. Готовое тесто получается лопнувшее чуть-чуть

Пока у нас нагревается духовка до 230 градусов, мы делаем надрезы решеткой на будущей корочке

В духовку на уровень ниже ставим противень с водой . Он нам нужен для создания пара, за счет него и получается абсолютно хрустящая корочка. Выпекам 25-30 минут. И все! Если есть швейцарский сыр, то идем его нарезать пока хлеб остывает у нас под полотенцем.

Вкус его…… не могу описать. Мы его съели пока он был теплый. ….

Как можно устоять перед такой коркой?

А вот такой он внутри

Страница с рецептом здесь

Приятного аппетита!

Швейцарский хлеб — Смесь ржано-солодовой муки 1 кг

Описание

Вы не поверите, но это никогда не было проще! Мы приготовили готовую смесь, в которую нужно только добавить воды. Вы можете съесть швейцарский хлеб раньше, чем думаете! «Но что, если я хочу приготовить весь хлеб самостоятельно?» Что ж, у нас тоже есть ответ. 🙂

Перейдем к приготовлению швейцарского хлеба вручную.

Ручная подготовка

Смесь смешать с 640 мл воды, температура около 30 градусов, перемешивать около 15 минут в хлебопечке или месить около 20 минут руками, чтобы получилось прекрасное тесто. Накройте тесто влажной тканью и дайте ему постоять при комнатной температуре в течение часа. Тесто должно подняться примерно на 2/3. Разделите тесто на коржи — меньшие части и форму по желанию. Выложите коржи на бумагу для выпечки, которой вы застелили противень, и снова накройте влажной тканью. Дать тесту постоять 40-60 минут при комнатной температуре. Одноразовые лепешки должны иметь форму с минимальным количеством муки и без трещин.

Перед запеканием присыпать мукой и по желанию нарезать. Поставить в разогретую до 240 градусов духовку и сразу убавить духовку до 180-200 градусов. Примерно 800 г теста выпекается за час. Совет — можно использовать семена кунжута, подсолнечника. Поставьте в духовку таз с горячей водой — вода должна испариться за 25-30 минут. Приготовление в хлебопекарной машине. В моделях-аппаратах, нагревающих тесто при замесе, используют воду с температурой 18 градусов, во всех остальных случаях воду с температурой 30 градусов. Наконец, хорошо закройте открытую упаковку или положите ее в контейнер. Насладитесь вашим швейцарский хлеб!

Ингредиенты

Пшеничная мука, цельнозерновая мука, семена подсолнечника и льна, дрожжи, овсяные хлопья, хлопья пшеничной муки, йодированная соль, пшеничный глютен, солодовая выпеченная мука (ячмень, пшеница), цельносолодовая мука (2. 5%), масло сливочное, сахар — рапслецитин, мука -аскорбиновая кислота и кислота-молочная кислота.

Получите их онлайн

Мы являемся ведущим и старейшим аутентичным швейцарским интернет-магазином, продающим только оригинальные товары. Продукция швейцарского производства. Как его получить? Закажите онлайн, и вы получите отслеживаемую, застрахованную посылку прямо к вашей двери, где бы вы ни находились, прямо из Швейцарии. Отправлено по фиксированной ставке прямо из Швейцарии.

Швейцарский горный хлеб Суа — Горбушка хлеба — LiveJournal

Рецепт из книги Мишеля Суа Advanced Bread and Pastry, которым любезно поделилась в своем журнале Надя cezeriye
Я не очень люблю пшеничный хлеб на ржаной закваске, но было интересно его испечь, попробовать на вкус, повозиться с новой формой.
В результате получился хороший вкусный хлеб.

Рецепт из журнала http://cezeriye.livejournal.com/87215.html
На 1 большой хлеб весом около 1 кг

Опара:
85 г обдирной ржаной муки
101 г воды
7 г ржаной закваски

Тесто:
411 г хлебной муки
72 г цельнозерновой пшеничной муки
309 г воды
0,5 г дрожжей
13 г соли
вся опара (193 г)

Для опары смешайте все и оставьте на ночь при комнатной температуре (18-21 С).

Для теста вымесите ингредиенты до среднеразвитой клейковины. Поставьте тесто ферментироваться примерно на 2 часа (при 25 С), сложите в середине брожения. Тесто увеличится примерно в два раза. Подкатайте тесто в шар, дайте отдохнуть около 20 минут, сформуйте кольцо. Расстойка — около 2 часов (у меня это было дольше, т.к. температура была ниже требуемой, т.е. ниже 27 С). Надрежьте хлеб.

Выпекайте с паром около 40-50 минут.

Мое приготовление
Я испекла хлеб в виде кольца, так как хотелось придерживаться оригинального источника. Думаю, что повседневно его лучше формовать обычной формы — круглым или овальным, особенно если печь хлеб меньшего размера.
У хлеба по рецепту 72% влажность, но мука у меня настолько сухая, что вполне можно добавить еще воды.
Старалась придерживаться заданной температуры, но дома сейчас очень тепло, поэтому и брожение и расстойка у меня заняли меньше двух часов.
Выпекала с паром при температуре 240°C первые 15 минут, затем уменьшила температуру до 220°C и до готовности еще 30 минут.
Хлеб получился с тонкой хрустящей корочкой, очень мягкий. Чувствовалась легкая кислинка, думаю. что это дает ржаная закваска.

И немножко о истории этого хлеба.

Хлеб в Швейцарии – продукт региональный. Его форма и рецептура зависят от традиций хлебопечения, а также от топографических и климатических условий местности. Каждый кантон может похвастаться своими традиционными сортами хлеба, отличающимися от других рецептурой, вкусовыми и ароматическими свойствами, массой, формой и внешней отделкой.

Горный хлеб Суа похож на ржаной хлеб из кантона Граубюнден. На местном диалекте его называют «Brascidela» или » Bracciadella». Он имеет форму кольца и выпекается из смеси ржаной и пшеничной муки. Раньше после выпечки хлеб традиционно нанизывали на палку и сушили несколько дней или недель, чтобы он дольше хранился. Отсюда такая форма хлеба.

из-за плохого урожая и высоких цен на электричество в Швейцарии подорожал хлеб — ИноТВ

Хлебобулочные изделия в Швейцарии с начала года подорожали примерно на 15%, сообщает швейцарский телеканал SRF. Отчасти это связано с низким урожаем: в 2021 году в стране собрали на треть, а местами и на половину меньше зерна, чем обычно, поэтому хлебопекарням приходится покупать муку за рубежом. Одновременно с этим выросли и расходы на электричество. В итоге хлеб в Швейцарии заметно вырос в цене.

Почти нет слив, вишен и груш, а винограда совсем немного — прошлый год с его обильными осадками сильно попортил урожай фермерам в Швейцарии, сообщает швейцарский телеканал SRF.

Однако в то время как скудный урожай фруктов и винограда широко освещался в общественной жизни, другому сельскохозяйственному продукту уделялось куда меньше внимания, хотя он является важной составляющей пропитания. Речь идёт о зерне, отмечает SRF. В этой области урожай 2021 года тоже оказался плохим — а теперь это отразилось на ценах на мучные изделия.

В общей сложности Швейцария за прошлый год собрала на треть меньше урожая зерновых, чем за год до этого, рассказали в отраслевой организации по зерновым и масличным культурам Swiss Granum. В некоторых регионах урожай был ещё ниже — например, в кантоне Люцерн, многие поля которого были опустошены летом необычно часто выпадавшим градом.

«Наши фермеры собрали половину урожая прошлых лет, — заявил владелец компании по сбору и перемалыванию зерна Гвидо Вики из Люцерна. — Кроме того, многое из собранного было низкого качества и непригодно для выпекания, потому что погода стояла слишком влажная».

Для мельниц это означает одно: они вынуждены импортировать зерно. Конечно, у них есть зернохранилища, в которых они собирают и смешивают урожаи вплоть до трёх лет, чтобы мука прошлого года не слишком отличалась по вкусу от муки следующего. «Но мы не можем просто опустошить имеющиеся запасы. Мы ведь не знаем, каким будет следующий урожай», — объяснил Гвидо Вики. Его компания закупила зерно у Германии, в результате чего избыточные расходы понесло и хлебопекарное производство. В итоге рост цен на хлеб, по его расчётам, должен составлять примерно 10—15%.

Большинство булочных в Швейцарии с начала года подняли цены на свои хлебобулочные изделия. «Это сказалось, в первую очередь, на изделиях с высоким содержанием муки, и чуть меньше — на кондитерских изделиях с высоким содержанием молока или масла», — рассказал председатель объединения производителей хлебобулочных и кондитерских изделий Люцерна Йозеф Крейенбюль.

По его подсчётам, с начала года хлеб вырос в цене на 15%, и дело не только в импорте муки. «Одновременно с этим выросли и расходы на электричество в пекарнях. Также подорожал упаковочный материал», — отметил он.

При этом импорт муки приводит к подорожанию не только хлеба, отмечает швейцарский телеканал. Отсутствие произведённого в регионе зерна становится проблемой, в первую очередь для компаний, которые делают основную ставку на развитие региональной инфраструктуры и производства. Например, Гвидо Вики производит муку для швейцарской сети супермаркетов под девизом «из региона». Сейчас это пока ещё работает: зерна местных фермеров пока достаточно для того, чтобы обслуживать этот бренд. «Но с другими региональными биопродуктами у нас трудности», — сожалеет он.

При этом, по мнению производителя муки, ожидать быстрой нормализации ситуации не приходится. «Мы сейчас надеемся на хорошее урожайное лето. Но даже если оно будет лучше среднего, этого недостаточно. Спрос по-прежнему будет превышать предложение, потому что мельницы захотят восполнить свои запасы», — рассказал Гвидо Вики в беседе с журналистом SRF.

Graubunden / Швейцарский горный хлеб Суа (пшеничный хлеб на ржаной закваске)

ф
Хлеб пшеничный на ржаной закваске из журнала Василисы vasena_vasilisa, оригинал рецепта здесь.
Так как это был дебют моей новой закваски, то я подстраховалась и использовала дрожжи, да и рецепт подбирала именно такой, чтоб хлеб был не на одной закваске, чтоб уж наверняка получился.

На 1 большой хлеб весом около 1 кг

Опара:

85 г обдирной ржаной муки (у меня в опару пошло 45 гр. сеяной муки и 40 гр. цельнозерновой ржаной муки)

101 г воды

7 г ржаной закваски

Тесто:

411 г хлебной муки

72 г цельнозерновой пшеничной муки

309 г воды

0,5 г дрожжей (у меня 1/4 ч. л. сухих дрожжей)

13 г соли

вся опара (193 г)

Для опары смешайте все и оставьте на ночь при комнатной температуре (18-21 С).

Для теста вымесите ингредиенты до среднеразвитой клейковины. Поставьте тесто ферментироваться примерно на 2 часа (при 25 С), сложите в середине брожения. Тесто увеличится примерно в два раза. Подкатайте тесто в шар, дайте отдохнуть около 20 минут, сформируйте кольцо. Расстойка — около 2 часов (у меня это было дольше, т.к. температура была ниже требуемой, т.е. ниже 27 С). Надрежьте хлеб.

Выпекайте с паром около 40-50 минут.

Слова Василисы

Я испекла хлеб в виде кольца, так как хотелось придерживаться оригинального источника. Думаю, что повседневно его лучше формовать обычной формы — круглым или овальным, особенно если печь хлеб меньшего размера.

У хлеба по рецепту 72% влажность, но мука у меня настолько сухая, что вполне можно добавить еще воды.

Старалась придерживаться заданной температуры, но дома сейчас очень тепло, поэтому и брожение и расстойка у меня заняли меньше двух часов.

Выпекала с паром при температуре 240°C первые 15 минут, затем уменьшила температуру до 220°C и до готовности еще 30 минут.

Хлеб получился с тонкой хрустящей корочкой, очень мягкий. Чувствовалась легкая кислинка, думаю. что это дает ржаная закваска.

И напоследок мои заметки

По оригинальному рецепту хлеб печется в виде кольца, я испекла в виде батона.
Делала все по рецепту, опара у меня бродила около 12 часов, пока вся не покрылась пузырями. В опару пошла другая ржаная мука, и закваску тоже выращивала на сеяной муке. В виду нехватки времени, после замеса и 2-х часов брожения, пришлось отправить тесто в холодильник на ночь. За ночь оно заново поднялось в 2 раза. Утром сформировала батон, уложила в форму. На расстойку и отогрев теста ушло 3,5 часа. Выпекала с паром первые 15 минут при 250С, затем при 220С еще 30 минут.
Корочка на моем хлебе получилась толстая и хрустящая.  Хлеб с кислинкой, но очень вкусный, несмотря на неприглядные разрезы на хлебе, глядя на которые я сначала подумала, что хлеб не получился. Потом поняла, что цвет на разрезе такой видимо из-за использования цельнозерновой муки.
Василиса, спасибо большое. Дебют моей закваски, с твоей помощью, вышел очень удачным.

И на десерт книга Мишеля Суа «Advanced Bread and Pastry» (Michel Suas)


Zopf (швейцарская коса) | Выпечка короля Артура

  • Для приготовления теста: Нагрейте сметану до теплой в микроволновой печи или на очень слабом огне, постоянно помешивая. Добавьте сливочное масло и перемешайте, пока оно не растает.

  • Взвесьте муку; или отмерьте его, осторожно пересыпав в чашку, а затем стряхнув излишки. В другой миске смешайте муку, дрожжи и соль.

  • Добавьте сухие ингредиенты в сметанную смесь, затем добавьте 1 большое яйцо и 1 яичный белок.

  • Перемешивайте, пока смесь не превратится в мохнатую массу, затем оставьте на 15 минут.

  • Замесите тесто вручную, миксером, кухонным комбайном или хлебопечкой, пока оно не станет гладким и эластичным, при необходимости добавляя небольшое количество воды или муки.

  • Поместите его в смазанную маслом миску, накройте миску и оставьте тесто подниматься на 1 1/2–2 часа, пока оно не увеличится в объеме почти вдвое.

  • Выложите тесто на слегка смазанную маслом поверхность и несколько раз аккуратно вымесите, чтобы удалить излишки углекислого газа.

  • Разделите его на три равные части и скатайте каждую часть в 18-дюймовое полено.

  • Сплетите бревна вместе, защипните их с обоих концов и заправьте защипнутые концы.

  • Положите косичку на слегка смазанный маслом или застеленный пергаментом противень, накройте его и дайте подняться в течение 45–50 минут.

  • Ближе к концу подъема разогрейте духовку до 375°F.

  • Для приготовления глазури: Взбейте яичный желток с водой и смажьте этой глазурью плетенку.

  • Чтобы испечь косу: Выпекайте хлеб в течение 30-35 минут или пока он не станет золотисто-коричневым и блестящим.

  • Достаньте хлеб из духовки и дайте ему остыть на противне в течение 10 минут, затем переложите на решетку для полного остывания.

  • Хранить хорошо завернутый хлеб при комнатной температуре до 5 дней или в морозильной камере до 3 месяцев.

  • New Glarus Bakery Швейцарский хлеб

    New Glarus Bakery Швейцарский хлеб — New Glarus BakerySwiss Bread — New Glarus Bakery

    10 долларов. 00

    Этот хрустящий домашний хлеб — фирменный хлеб пекарни New Glarus Bakery! Этот тонкий хлеб с толстой жевательной корочкой и мягкой внутренней текстурой отличается оттенком белой ржаной муки и сытной текстурой, что делает его одним из наших самых любимых и универсальных видов хлеба.

    В наличии

    Описание

    Этот фирменный хлеб, приготовленный по традиционному швейцарскому рецепту, идеально подходит практически для любого использования. BLT с хрустящим беконом и свежими летними помидорами? Проверить.Горячая ветчина и расплавленный швейцарский сыр? Проверить. И даже не говорите нам о нежной текстуре внутри или хрустящей корочке — это может быть просто ваш новый любимый хлеб на все времена.

    Чтобы сохранить это лакомство таким вкусным, как оно должно быть, ускоренная доставка или покупка Холодная упаковка требуется в жаркую погоду, если доставка осуществляется за пределы Висконсина, Иллинойса, Миннесоты или Мичигана.

    1 вкусный хлеб ручной работы за заказ

    Вес нетто: 1 фунт 2 унции

    Дополнительная информация

    Вес 1. 5 фунтов
    Размеры 10,5 × 6,00 × 5,00 дюймов

    Ингредиенты

    Мука, ​​вода, белая ржаная мука, растительный жир, ячменный солод, соль, дрожжи

    Информация об аллергии

    Этот продукт может содержать любое количество следующих компонентов: Молочные продукты, яйца, арахис, лесные орехи, глютен и/или сою.

    Сопутствующие товары

    • Six Grain

      Этот сытный хлеб почти кричит «поджарьте меня!», с его сытной текстурой и ореховым вкусом, наполненным семенами кунжута, овсом и ячменем.Представьте себе пару хрустящих ломтиков, намазанных свежим маслом или окунутых в густой овощной суп, для действительно восхитительного обеда или завтрака.

      10,00 $ Быстрый просмотрВ корзину
    • Новый Glarus Stollen

      Уже в наличии!

      Традиция еще никогда не была такой сладкой! В нашем New Glarus Stollen используется классический рецепт, усовершенствованный более чем 40-летней практикой и созданный с любовью. Мы используем свежеобжаренный миндаль, марципан, импортированную европейскую смесь специй и два вида изюма, вымоченных, пока они снова не станут пухлыми и сочными, в темном ромовом зелье Мейера, чтобы сделать наш восхитительный штоллен совершенным.

      Большая буханка на 24 унции

      45,00 $ Быстрый просмотрВ корзину
    • Смесь для пивного хлеба с травами

      Используйте свое любимое пиво или содовую, чтобы приготовить партию своего собственного пивного хлеба с травами, и в процессе этого в вашем доме будет восхитительно пахнуть! Даже если вы не являетесь опытным пекарем, вы можете создать небольшое волшебство выпечки у себя дома с нашей классической смесью для хлеба с травами и пивом. 2 вкусных смеси по 1 фунту за заказ

      19,99 $ Быстрый просмотрВ корзину

    Пекарня New Glarus © 2022

    Работаем без выходных! Доставка с понедельника по четверг БЕСПЛАТНАЯ доставка на сумму более 60 долларов США на адрес! Подробности см. в разделе часто задаваемых вопросов.Отклонить

    Швейцарский хлеб — чем он отличается

    Хлеб пользуется большим уважением в Швейцарии и каждый регион и город гордится своей уникальной пастой. Разнообразие хлебобулочных изделий в альпийской стране впечатляет Швейцарские пекарни производят более 350 видов пасты.

    Традиция производства хлеба идет с незапамятных времен, а мастерство и рецепты оттачивались веками, чтобы сегодня восхищать местных жителей и туристов своим безупречным вкусом.

    Характерные признаки швейцарского хлеба

    История выпечки хлеба в швейцарских землях насчитывает несколько тысячелетий. Археологические находки показывают, что уже в 3530 г. до н.э. в современной Швейцарии люди мололи муку и пекли лепешки на раскаленных камнях. В музее Цюриха можно увидеть хлеб, которому 6000 лет.

    Первые пекарни появились при монастырях в средние века . С развитием городов и увеличением населения потребность в хлебе стала возрастать и тогда были открыты пекарни, которые стали снабжать хлебобулочными изделиями местных жителей.Сейчас в стране насчитывается около 3300 промышленных и частных пекарен .

    Местные сорта хлеба являются предметом гордости швейцарцев. Сорта в каждом кантоне различаются по составу, технологии и форме, но в то же время имеют что-то общее, общее для всех. А это хрустящая корочка, которая может быть тонкой или толстой, бороздчатой ​​или гладкой.

    Уникальный вкус швейцарского хлеба также обусловлен высоким качеством продуктов, используемых пекарями.Запах свежего хлеба навевает мысли о домашнем уюте красивых альпийских домиков.

    Об уважении швейцарца к живым свидетельствует множество легенд, стихов и пословиц , посвященных ему. Еще одним интересным фактом является то, что швейцарцы, в отличие от большинства людей в мире, не считают, что хлеб не может быть диетическим продуктом.

    Даже придумали так называемую хлебную диету . Он опирается в основном на хлебобулочные изделия из цельнозерновой и полизерновой муки, которые имеют высокое содержание питательных веществ.

    Это может показаться странным, но эта диета направлена ​​на снижение калорийности пищи. Нарезку можно сочетать с нежирным творогом и другими молочнокислыми продуктами, а также с нежирным мясом .

    Можно есть больше фруктов и овощей и пить чай . Преимущество швейцарской хлебной диеты в том, что она полезна, дешева и ее легко соблюдать в любом месте.

    Ассортимент швейцарских хлебобулочных изделий настолько богат, что каждый день в году вы можете попробовать новый вид.Среди наиболее распространенными типами являются:

    • Трикотажный хлеб Zopf
    • Базель Баслер Брот
    • Цюрихский овальный хлеб Брот Цюрхер
    • рожь Walliser из кантона Вале
    • различные сельские и горные хлеба и многое другое

    Плетеный хлеб Zopf

    Это один из самых узнаваемых видов швейцарского хлеба . Он происходит из немецкоязычного кантона Берн, но очень популярен во всей альпийской стране. Наиболее характерным для Zopf является то, что он напоминает класс пшеницы, а его название в переводе с немецкого означает коса.

    Эффектный внешний вид, считается ритуальным хлебом. По преданию, его происхождение связано со старинным обычаем, по которому вдовы, расставаясь с умершим мужем, должны были хоронить с ним отрезанную косу. Но со временем эта традиция изменилась и функцию этого волоса стал выполнять хлеб, известный в Швейцарии с середины 15 века.

    Для приготовления этого уникального швейцарского хлеба вам понадобится:

    • качественная мука,
    • мед (или сахар),
    • молоко,
    • масло
    • ,
    • яйцо,
    • сухие дрожжи,

    Чтобы получить характерную «косу», после замеса теста его нужно разделить на 2, 3 или 4 части. Каждую превращают в тонкую «колбаску» и переплетают между собой. Дайте хлебу подняться и смажьте его яичным желтком перед тем, как бросить в горячую духовку.

    Вот рецепт Zopf, с помощью которого можно разнообразить меню домашнего праздника :

    Продукция:

    • 3 3/4 стакана муки
    • 1 чашка теплого молока
    • 1 яйцо
    • 4 столовые ложки размягченного сливочного масла
    • 1 чайная ложка соли
    • 1 столовая ложка сухих дрожжей
    • 2 столовые ложки меда
    • Примечание: вместо меда можно использовать 1,5 столовые ложки сахара

    Подготовка:

    • Активируйте дрожжи , размешав их в стакане теплого молока, добавьте в эту смесь мед и перемешайте.
    • Муку насыпать в глубокую миску и сделать в середине «колодец».
    • Аккуратно добавьте в муку дрожжи, молоко и мед.
    • Добавьте размягченное сливочное масло и соль. Тщательно вымесить тесто.
    • Затем разделите тесто на 2 или 3 части.
    • Из каждого кусочка раскатать что-то вроде колбаски.
    • Вяжем отдельные кусочки теста в косу.

    Если вы разделили на 3 части , то способ вязания известен, если вы разделили тесто на 2 части можно скрутить чтобы получилась коса.Когда тесто сформируется, дайте ему постоять 2 часа.

    Затем взбить яйцо и отделить желток от белка . Смажьте косичку яичным желтком и поставьте в разогретую до 200 градусов духовку. Примерно через 30-40 минут розовая швейцарская коса готова.

    Базель Баслер Брот

    Родиной этого интересного «двойного» хлеба является Базель, , но его любят по всей Швейцарии. Говорят, что он характеризует единство города и провинции — Базель-Штат и Базель-Ланд. Неизвестно, когда был изготовлен Basler Brot , и его рецепт впервые появился в журнале в 1944 году.

    В Швейцарии хлеб предпочитают ломать , а не резать, что в данном случае удобно. Кора у Basler brot тонкая и хрустящая, а внутри пористая. Для замеса теста можно использовать как пшеничную, так и ржаную муку.

    Самое главное следовать «двойной» форме. Получается путем формирования двух овальных буханок, которые укладываются вплотную друг к другу в форму и таким образом слипаются во время выпечки. Для хлеба характерно то, что его выпекают при высокой температуре.

    Швейцарский деревенский хлеб

    Любители натуральных ароматов и вкусов влюбятся в него с первого укуса. Сочетание нескольких текстур – умеренно толстая корка, мягкая сердцевина с оттенком фруктов и хрустящих грецких орехов в сочетании со сладким изюмом . Его внешний вид немного грубоват и неидеален и не похож на снятый с конвейера, что придает ему дополнительный шарм.

    Можно есть с кусочком сливочного масла, оливкового масла или хорошего сыра. Любители варенья могут намазать его медом.

    Приготовление этого хлеба очень простое, есть разные варианты с изюмом, орехами или другими фруктами или без них. Главной особенностью деревенского хлеба является использование натуральной закваски, которую готовят на воде из замоченного изюма. Он обеспечивает отличную разрыхленность хлеба, а также его непревзойденный вкус и аромат.

    Для приготовления закваски необходимо замочить изюм в воде на 5-6 дней перед выпечкой хлеба. Накройте посуду крышкой и оставьте при комнатной температуре – желательно 24-26°С. Если жидкость будет пузыриться и издавать сладковатый запах, это свидетельствует об активности натуральных дрожжей, так что можно приступать к приготовлению теста.

     

    Цюрих Бретцель

    А Цюрих внес вклад в разнообразие пасты в Швейцарии. Классический цюрихский бретцель – любимец всех швейцарцев, и туристы не упускают возможности его попробовать. Это не совсем хлеб, но для бутербродов.

    По сути, брецели — это крендели , но они не только закуска, но и хорошая закуска к пиву. Из них можно сделать симпатичные бутерброды, разрезав их поперек и намазав маслом, на которое можно положить сыр или ветчину. Затем две части накрываются и получается что-то очень вкусное.

    Брецели бывают разных видов, они могут быть с начинкой, посыпаны солью или семенами, а могут и не быть.

    Рецепт включает очень простые продукты:

    • мука
    • сахар
    • сливочное масло
    • соль
    • май

    После замеса тугого теста из него формируется тонкая «колбаска», которую разрезают на 6 частей примерно по 40 см.Самое сложное — получить характерный внешний вид брецелей.  

    После формирования их оставляют на десять минут под полотенцем. Налейте воду в кастрюлю, в которой они будут кипеть. Добавьте соду и, как только вода закипит, отпустите каждый бретцель примерно на 30 секунд.

    Затем положите бумагу для выпечки и дайте остыть. Брецели посыпают крупной солью, семечками или другими специями и ставят в разогретую духовку. Выпекать около 20 минут.

    Швейцарский хлеб — Смесь ржаной солодовой муки 1 кг

    Описание

    Верьте или нет, это никогда не было проще! Мы приготовили готовую смесь, в которую нужно только добавить воду.Вы можете получить свой швейцарский хлеб раньше, чем вы думаете! «Но что, если я хочу приготовить весь хлеб самостоятельно?» Что ж, у нас есть ответ и на это. 🙂

    Перейдем к приготовлению швейцарского хлеба вручную.

    Подготовка вручную

    Смесь смешать с 640 мл воды, температура около 30 градусов, перемешать около 15 минут в хлебопечке, или вымесить руками около 20 минут, чтобы получилось прекрасное тесто. Накройте тесто влажной тканью и дайте ему постоять при комнатной температуре в течение часа. Тесто должно подняться примерно на 2/3. Разделить тесто на лепешки – части поменьше и придать нужную форму. Выложите коржи на бумагу для выпечки, которой вы выстелили противень, и снова накройте влажной салфеткой. Дать тесту отдохнуть 40-60 минут при комнатной температуре. Пирожные с одним типом должны быть сформированы из как можно меньшего количества муки и не иметь трещин на поверхности.

    Перед выпечкой посыпать мукой и нарезать произвольно. Ставим в разогретую до 240 градусов духовку и сразу убавляем духовку до 180-200 градусов Около 800 г теста выпекается один час.Совет — можно использовать семена кунжута, подсолнечника. Поставить миску с горячей водой в духовку для запекания – вода должна испариться в течение 25-30 минут. Приготовление в хлебопекарной машине. С моделями-аппаратами, нагревающими тесто при замесе, используйте воду, температура которой составляет 18 градусов, во всех остальных случаях воду, температура которой составляет 30 градусов. Наконец, хорошо закройте открытую упаковку или положите ее в контейнер. Наслаждайтесь своим швейцарским хлебом !

    Ингредиенты

    Мука пшеничная, мука грубого помола, семена подсолнечника и льна, дрожжи, хлопья овсяные, хлопья из муки пшеничной, соль йодированная, глютен пшеничный, мука хлебопекарная солодовая (ячменная, пшеничная), мука солодовая цельнозерновая (2.5%), масло сливочное, сахар-рапслецитин, мука-аскорбиновая кислота и кислота-молочная кислота.

    Получите их онлайн

    Мы являемся ведущим и старейшим подлинным швейцарским интернет-магазином, продающим только оригинальные товары швейцарского производства. Как получить его? Закажите онлайн, и вы получите отслеживаемую, застрахованную посылку, доставленную прямо к вашей двери, где бы вы ни находились, прямо из Швейцарии. Отправлено по фиксированной ставке прямо из Швейцарии.

    Weggli (мягкие булочки) — Little Zurich Kitchen

    Нет швейцарского детства без Weggli .Эти маленькие мягкие булочки из белого хлеба одинаково популярны среди швейцарских взрослых и детей. Благодаря своей мягкости и слегка сладкому вкусу для многих швейцарских детей Weggli — это первый хлеб, с которым они сталкиваются, когда им разрешают есть самостоятельно. Weggli также является известным спасителем для родителей капризных или голодных малышей в супермаркетах — в этом случае довольно часто Weggli довольно незаконно съедается прямо с полки. Швейцарцы, как правило, честные люди, и за булочку платят в кассе, даже если она уже лежит в животике малыша.

    Самыми популярными способами употребления Weggli являются Weggli und Schoggistängeli (Weggli и шоколадная палочка) или в виде бутерброда с маслом, маринованными огурцами и ветчиной, салями, лионской колбасой или яичным майонезом. Есть также милый Weggli и шоколадная палочка для школьных закусок на день рождения.

    Но это еще не все, Weggli настолько укоренился в швейцарской культуре, что о нем даже говорят. Например, « De Foifer und s Weggli ha» (перевод: иметь как монету, на которую можно купить булочку, так и саму булочку). Что означает «иметь все» — мы используем это выражение, если кому-то очень повезло или если кто-то хочет всего, но это невозможно. Вы можете найти больше выражений швейцарской кухни здесь.

    Рецепт для 12 вегли

    • 500 г муки
    • 320 г (= 300 мл или 1,5 чашки) молока, теплого
    • 10 г (или около 3,5 чайных ложек) быстрорастворимых сухих дрожжей или 30 свежих дрожжей
    • 55 г сливочного масла, мягкое
    • 12 г соли
    • 8 г сахара
    • 1 яйцо (яйцо в тесто не добавлять, это на потом)

    Метод

    Поместите все сухие ингредиенты в миску и хорошо перемешайте, чтобы дрожжи не оказались рядом с солью.

    Добавить небольшими кусочками мягкое сливочное масло. Добавьте молоко.

    Замесить мягкое тесто. Замешивайте тесто 10 минут в кухонной машине или 15 минут вручную. Тесто достаточно замешано, когда оно проходит «тест окна»: если растянуть тесто, оно не порвется, пока вы не сможете смотреть в него, как в окно (см. фото).

    Сформируйте шар, но верните его обратно в миску и накройте миску крышкой или кухонным полотенцем. Дайте ему отдохнуть, пока оно не увеличится вдвое. Это займет около 40-60 минут или больше, если на вашей кухне холодно, или меньше, если очень тепло.

    Затем вынуть тесто из миски, выдавить из него воздух и разрезать на 12 равных частей. Вы можете либо взвесить каждый кусок (75 г), либо просто скатать тесто в рулет и разрезать его на 12 одинаковых кусков.

    Сформируйте из каждой части шар. Выложите шарики на противень, застеленный пергаментной бумагой. Накройте поднос кухонным полотенцем или положите его в пластиковый пакет, если у вас есть такой большой пакет. Дайте булочкам подойти еще 30 минут. Затем вдавите небольшую палочку в каждую булочку.Вы можете сильно надавить на него, пока пергамент для выпечки не станет мерцать сквозь тесто.

    Разогрейте духовку до 220 градусов C (430 градусов F).

    Разбейте яйцо, добавьте щепотку соли и щепотку сахара и взбейте смесь. Смажьте булочки яичной смесью.

    Выпекайте булочки 12-15 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми. Эти булочки лучше всего есть в тот же день или на следующий.

    Швейцарский хлеб с беконом — отличный гарнир к любой трапезе (она: Яна)

    от Яны

    Этот пост может содержать партнерские ссылки.Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с политикой раскрытия информации.

    Бекон, сыр и углеводы… Что может быть лучше, чем швейцарский хлеб с беконом, который объединяет все три вместе?!

    Бекон. Швейцарский. Хлеб. Здесь вы не ошибетесь. Этот рецепт часто просят в моем доме. Даже мои привередливые сыроеды любят это… хотя им не нравится швейцарский сыр. Иди разберись. Швейцарский хлеб с беконом покорил их!

    Мы любим подавать его к любому итальянскому блюду. Лазанья и швейцарский хлеб с беконом.Да! Равиоли и швейцарский хлеб с беконом. ДА! Феттучини Альфредо и швейцарский хлеб с беконом. ДА, ПОЖАЛУЙСТА! Понимаете, что я имею в виду??!! Это прекрасное дополнение и более легкая замена, чем приготовление хлебных палочек. И что-то совершенно другое, чем ваш традиционный чесночный хлеб.

    Ты только посмотри, сколько вкусностей на хлебе. Я пускаю слюни. Мы использовали все виды горчицы в масляной пасте. От обычной обычной горчицы (любимой детьми) до дижонской и пряной коричневой.Просто используйте то, что вам больше нравится. Вы не ошибетесь.

    Швейцарский хлеб с беконом

    Ингредиенты

    • 1 буханка французского хлеба
    • 2/3 кружка масло смягченный
    • 4 зеленый лук нарезанный
    • 4 чайные ложки горчица обычный, дижонский, пряный коричневый и т. д.
    • 6-8 ломтики швейцарский сыр разрезать по диагонали
    • 6-8 ломтики обычный нетолстый бекон (примерно половина 1-фунтовой упаковки), разрезанный пополам по ширине

    Инструкции

    1. Разогрейте духовку до 400 градусов.

    2. Смешайте масло, зеленый лук и горчицу до однородности.

    3. Нарежьте хлеб на ломтики толщиной 1 дюйм, оставив ломтики внизу.

    4. Намазать сливочное масло на обе стороны каждого ломтика хлеба.

    5. Поместите один ломтик швейцарского сыра кончиком вверх между каждым ломтиком.

    6. Положите ломтик бекона на каждый ломтик хлеба.

    7. Выпекайте 20-25 минут или пока бекон не приготовится по вашему вкусу.

    Чтобы узнать больше о отличных сторонах, загляните сюда:

    Взбитый сладкий картофель

    Рецепты хлебных палочек из оливкового сада

    Легкий итальянский салат с макаронами

    Berner Brot — TeaWea — Швейцарский кантонский хлеб

    Berner Bread – вид спереди

    Berner Brot

    Следующим представленным хлебом от Swiss Bread’s является Berner Brot, также называемый круглой буханкой или «Rundbrot», что является классикой. Берн — прекрасный город Среднего Зла, который находится прямо рядом с рекой Ааре.

    Краткая история

    Кроме того, город Берн также является столицей страны, а также здесь находится здание парламента. Расположенный на реке Ааре, он имеет прекрасный вид на Бернские Альпы. Если этого недостаточно, Берн был домом для Альберта Эйнштейна в начале 20-го века. Кроме того, здесь находится музей Альберта Эйнштейна. Не будем забывать, что в Берне родился самый влиятельный художник Швейцарии Пауль Клее (1879-1940).Еще в 1983 году город Берн был включен в список Всемирного наследия ЮНЕСКО. Известен особыми улочками-булыжниками «Лаубе» или «аркада». Подводя итог, можно сказать, что это просто замечательный открытый торговый район, наполненный шармом, культурой и мировым наследием!

    Хлеб из пшеничной муки

    Бернерский хлеб превращается в особую часть истории, состоящую из муки, воды и дрожжей. Хлеб готовят из «ручи» или смеси пшеничной муки, выращенной в этом регионе. Форма хлеба круглая, перед выпечкой срежьте более короткую центральную часть.Кроме того, есть еще несколько круглых лепешек из других кантонов, но этот отличается идеальной формой. Несмотря на то, что он сделан из смеси пшеничной муки, по внешнему виду он похож на артезианский белый или фермерский хлеб. В том смысле, что он внутри светлый, такой мягкий, воздушный и нежный.

    По окончании выпечки хлеб смазывают кистью с водой, чтобы придать ему хрустящую, но блестящую поверхность. Это идеальный хлеб для сумасшедших, которые любят поджаривать свой хлеб (меня).Это означает, что не нужно тост! Из такого древнего города мне кажется, что бернцы гордятся своим хлебом. Пекари выстроились вдоль оживленных улиц и переулков по всему городу. Это вкусная булочка полезного добра. В стоимость покупки в местном магазине входит красивая упаковка, которую можно забрать домой, типичная мода для пекарей. Какой здесь урок? Когда вы посетите столицу Берн, купите местный хлеб, чтобы насладиться им.
    Наш хлеб: куплен у Ämme-Beck, Bernerstrasse 8, 3422 Rüdtligen-Alchenflüh / Bern, Швейцария

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *