Баклажаны по-грузински рецепт — Заготовки на зиму лучшие рецепты

8.789 285

Тип блюда: Тушение

Время приготовления: 60 минут

Ингредиенты

Баклажаны1 кг

Оливковое масло400 грамм

Соль4 стол. ложки

Лавровый лист4 шт.

Гвоздика (бутоны) 4 шт.

Семена фенхеля, кориандра и зерна горчицыпо 1 стол. ложки

Уксус винный5 стол. ложек

Чеснок5 зубчиков

Перец чили маленький2 шт.

Луковица красная1 шт.

Мёд150 грамм

Эта пряная закуска из баклажанов понравится тем, кто любит поострее. Заготовка хорошо хранится, её необязательно убирать в холодильник или погреб, она прекрасно себя чувствует и в кладовке.  

1. Вымытые баклажаны режем средними по толщине кружками. Укладываем одним слоем на противень, с помощью кисточки смазываем оливковым маслом. Запекаем овощ примерно 15 минут при 200 градусах. 

2. Почищенные лук и чеснок режем мелкими кубиками, освобожденный от семечек перец чили – тонкими полосками. 

3. Разогреваем небольшую часть оливкового масла и жарим на нём чили, лук и чеснок. Потом добавляем горчичные зерна, лавровые листья, бутоны гвоздики, фенхель и кориандр. Перемешиваем, всё вместе хорошенько прогреваем и убираем с огня. 

4. Готовим маринад: на тихом огне нагреваем мёд, вливаем в него оставшееся масло оливы, добавляем соль, уксус. Доводим при помешивании до кипения. Можно ещё добавить зеленый укроп.

5. В подготовленные (вымытые и подвергшиеся стерилизации) банки укладываем запечённые кружочки баклажанов, пересыпаем их приправами и заливаем горячим медовым маринадом. Закатываем закуску. 

Приятного аппетита!

Информация о материале

Автор: Super User

Категория: Закуски на зиму

Опубликовано: 14 июня 2018

Создано: 14 июня 2018

Обновлено: 29 марта 2019

Как быстро и вкусно засолить баклажаны: 4 проверенных рецепта

Соленые баклажаны – ценнейшая и очень вкусная закуска, которую подают под любой гарнир или к мясу. Приготовить такой продукт можно по-разному. Сегодня мы расскажем о том, как быстро и вкусно засолить баклажаны в домашних условиях.

1. Соленые синенькие с морковью

Для приготовления этой всеми любимой закуски потребуется:

• Синенькие – 6 шт.
• Морковка – 4 шт.
• Вода – 1 л.
• Соль – 2 столовых ложки без горки.
• Растительное масло – 6 столовых ложек.
• Чеснок – 2 средние головки.
• Зелень петрушки – 1 небольшой пучок.
• Уксус столовый – 20 г.
• Черный перец – 6 горошин.
• Лаврушка – 3 листа.

Промыть синие, вырезать хвостики, проколоть плоды вилкой в нескольких местах и отварить до готовности в подсоленной воде. Для плодов среднего размера потребуется примерно полчаса, чтобы они сварились.

Положить овощи на дощечку, сверху накрыть другой дощечкой и поставить сверху что-нибудь тяжелое. Оставить баклажаны под гнетом на пару часов.

Почистить морковку, чеснок. Натереть морковь на крупную терку, чеснок пропустить через чесночницу.

Поджарить на масле тертую морковную массу до смягчения, затем добавить половину чесночной массы и половину рубленой зелени. Перемешать.

Достать из-под гнета синие, сделать продольные надрезы, но не до конца. Нафаршировать плоды приготовленной острой смесью, перевязать плотненько ниткой.

Уложить фаршированные овощи в кастрюльку и присыпать оставшейся массою из зелени и чеснока. Осталось все это залить рассолом.

Влить в кастрюльку литр воды, довести до кипения, положить перец, лаврушку, влить уксус и добавить соль. Проварить в течение двух минут.

Залить горячим рассолом овощи, поставить в тепло под гнет на трое суток. Закуска быстрого приготовления готова. Ее нужно порезать кусочками, выложить на блюдо и можно подавать к отварному картофелю, рису или гречке.

2. Закусочные соленые баклажаны с чесноком

Для приготовления этого острого блюда потребуется минимум продуктов и времени:

• Синенькие – 5 кг.
• Чеснок – 130 г.
• Соль – 100 г.
• Вода – 2,5 л.
• Лаврушка – 10 листов.

По этому рецепту потребуются красивые, без повреждений и гнили овощи. Сначала их нужно перемыть, затем вырезать плодоножки.

Поставить на плиту вместительную кастрюльку, влить в нее семь литров воды и добавить 0,5 кг соли, довести до кипения. Отварить в рассоле синенькие в несколько заходов. На одну партию достаточно пяти минут. Затем окунуть плоды в холодную воду и положить под гнет на пару часов, после чего слегка отжать сок и горечь.

Сделать в каждом плоде продольный разрез, не доходя до плодоножки. Почистить дольки чеснока, пропустить через чеснокодавку.

Натереть синенькие изнутри чесноком и сложить обе половинки вместе. Уложить овощи плотненько друг к другу в контейнер или кастрюльку.

Залить синие горячим рассолом из 2,5 литров кипяченой воды и 100 граммов соли. Добавить лавровый лист, можно пару щепоток черного свежемолотого перца.

Положить сверху на овощи плоскую тарелку и поставить гнет. Через три дня после пропитки рассолом в тепле, овощи нужно вынести на холод. Хранить такую закуску можно в холодильнике или в погребе.

3. Соленые баклажаны с зеленью по-азербайджански

Ингредиенты:

• Синенькие – 6 кг.
• Сладкий перец – 5 шт.
• Сельдерей – 1 большой пучок.
• Чеснок – 2 большие головки.
• Соль.
• Вода – 1 литр.
• Лаврушка, гвоздика – по 10 шт.
• Перец черный, душистый – по 5 горошин.

Перемыть овощи, удалить хвостики, отварить в хорошо подсоленной воде до готовности, главное не переварить, иначе закуска будет очень мягкой и не вкусной. После варки синенькие должны оставаться упругими.

Сделать в каждом овоще продольный надрез до середины. Переложить синие на доску, и поставить под гнет на десять часов.

По истечению этого времени слегка отжать баклажаны и обтереть бумажным полотенцем от остатков сока.

Измельчить зелень, почистить и пропустить через чесночницу чеснок.

Следующим этапом будет приготовление маринада. Довести до кипения воду, кинуть лаврушку, перец, проварить в течение пяти минут.

Посыпать солью и зеленью дно пластикового контейнера или кастрюльки, затем уложить плотненько друг к другу синие, опять пересыпать зеленью и солью. Такую закладку проделать до тех пор, пока не закончатся овощи. Сверху их нужно притрусить чесноком и зеленью. Потом залить теплым рассолом и перенести в прохладное помещение на семь дней.

Такой продукт может храниться в холодильнике. При желании его можно закатать в трехлитровых банках.

Перед закладкой овощи обтирают от рассола, а банки стерилизуют любым привычным способом.

Емкости с овощами накрывают крышками и помещают во вместительную емкость, стерилизуют в течение пятнадцати минут, после чего закатывают, охлаждают и отправляют на хранение в подвал.

4. Маринованные баклажаны по-грузински

Это пикантная закуска готовится из следующих ингредиентов:

• Синенькие –1 кг.
• Лук репчатый – 300 г.
• Салатный перец – 250 г.
• Морковка – 300 г.
• Масло растительное – 1 стакан.
• Уксус 9-процентный – 120 мл.
• Жидкий мед – 2 столовых ложки.
• Соль – 2 столовых ложки без горки.
• Перец черный свежемолотый – по вкусу.
• Любая зелень – по вкусу.

Перемыть все овощи, удалить плодоножки у перцев, морковки и баклажанов. Отварить в соленой воде синенькие до готовности. Почистить лук, нашинковать мелкими полукольцами. Почистить морковку, измельчить на крупной терке. Нарезать тоненькой соломкой сладкий перец.

Обжарить на растительном масле сначала лук до мягкости. Затем добавить морковь, готовить еще пять минут.

Нарезать поперечными кружочками синенькие. Переложить нарезку в большую миску, добавить к ней перец, лук с морковью, перемешать.

Теперь осталось приготовить заливку для овощей. Смешать в кастрюльке соль с перцем, полить эту смесь подсолнечным маслом, затем уксусом и добавить мед. Хорошенько размешать все ингредиенты, добавить мелко порезанную зелень и любые специи.

Полить овощи пикантным маринадом, накрыть крышкой и вынести на холод на несколько часов. По истечению этого времени продукт готов к дегустации. Также его можно сразу же после приготовления закатать на зиму в чистые баночки.

Синий по гречески на зиму. Рецепт приготовления баклажанов по-гречески на зиму. Приготовление греческих баклажанов

Баклажаны по-гречески на зиму — это рецепт, который родился мне совершенно случайно. Ни для кого не секрет, что греки — большие мастера превращать простые продукты в очень вкусные блюда, не прилагая для этого особых усилий.

Однажды мы были в гостях у греков, и на столе, помимо огромного количества мясных блюд, была закуска из баклажанов. Удивился, подумал, что греки готовят заготовки на зиму, но все оказалось проще, это блюдо было «съесть сейчас».«Скажу вам, что греческие баклажаны мне очень понравились, и я решила попробовать их приготовить на зиму. Занимаюсь этим уже три года, баклажаны всю зиму хорошо, хотя кладовая у меня совсем не холодная

Итак, приготовим еду и начнем варить баклажаны по-гречески на зиму.

Баклажаны должны быть достаточно маленькими, чтобы поместиться в литровую или пол-литровую банку. В каждом баклажане сделайте продольный разрез ножом с одной стороны. Постарайтесь не повредить другую сторону баклажана.

Налейте воду в кастрюлю, посолите, поставьте на огонь и дайте воде закипеть. Варить баклажаны в подсоленной воде 10 минут. Отваренные баклажаны перекладываем на дуршлаг и даем стечь жидкости, можно руками выдавить остывшие баклажаны из лишней жидкости.

Три моркови на терке для корейской моркови, если есть. Моя терка чуть меньше.

Влейте все растительное масло в сковороду, дайте ему нагреться и обжарьте морковь 10-12 минут, пока она не станет мягче.

Тем временем болгарский перец очистить от семян и плодоножек, нарезать его продольными тонкими полосками. Перец чили, чеснок и петрушку мелко нарезать ножом.

В миске смешайте обжаренную морковь и оставшиеся нарезанные овощи. Добавляем соль и лимонный сок … Хорошо перемешиваем все ингредиенты.

Удалите с остывших баклажанов хвосты и добавьте их немного посередине.

Наполнить каждый баклажан овощной начинкой и выложить баклажан в форму или сковороду.

Сверху на фаршированные баклажаны положить гнет. Отправляем баклажаны под гнет на двое суток в холодильник. За это время баклажаны с овощами как бы заквасят и пустят сок, станут пряными и сочными. Греки на этом этапе уже едят баклажаны по-гречески. Что ж, пойдем дальше с вами, на зиму готовим баклажаны по-гречески!

Готовые баклажаны по-гречески складываем в стерилизованные банки, плотно утрамбовывая, чтобы не образовывались воздушные прослойки.Залейте вышедшим соком верх баклажанов и плотно закройте банки крышками. Отправляем банки на хранение в прохладное место.

Откройте банку зимой и наслаждайтесь баклажанами. Баклажаны получаются кислыми, пряными по вкусу, овощи в начинке остаются хрустящими.

Приятного аппетита!

Греческая кухня подарила миру множество вкусных блюд из овощей, в том числе из баклажанов. В Греции эти овощи доступны круглый год, поэтому их редко готовят в большом количестве с сохранением для будущего использования.Однако на основе греческих закусок наши соотечественники придумали рецепты из «синих», которые позволяют закрывать их в банках для длительного хранения. Баклажаны по-гречески — это набор закусок в духе греческой кухни, не всегда одинаковых. Если вы любитель средиземноморской кухни, вам стоит сделать несколько вариантов таких блюд.

Функции приготовления

Греческие рецепты баклажанов могут сильно отличаться; единых правил приготовления этих блюд на зиму нет. Однако несколько общих принципов консервирования «голубых» все же имеется, эти нюансы не зависят от выбранного рецепта.

• Баклажаны могут содержать соланин, вредное вещество, придающее им горечь. Чтобы избавиться от соланина, «синие» замачивают на 20 минут в растворе соли (20 г на 1 л) или подсаливают. После баклажаны промыть проточной водой, просушить полотенцем. Если в рецепте предусмотрено отваривание овощей в подсоленной воде, их не нужно предварительно замачивать, а перед приготовлением их нужно нарезать или нарезать в нескольких местах зубочисткой.
• Иногда греческая технология приготовления баклажанов предусматривает стерилизацию в банках.Это удобно делать, если емкости небольшие и такого же объема.
• При варке баклажанов по-гречески на зиму тару для них нужно стерилизовать, подходящие для них крышки — кипятить. Если овощи будут стоять в холодильнике, их можно накрыть пластиковыми крышками. Для хранения в помещении консервы закатывают металлическими крышками, обеспечивающими герметичность.
• Условия хранения и срок годности баклажанов по-гречески зависят от рецепта, по которому они были приготовлены.

Способы приготовления греческих закусок из баклажанов могут значительно различаться. Предотвращение ошибок и получение ожидаемого результата позволит точно выполнить инструкцию, сопровождающую тот или иной рецепт.

Греческий салат из баклажанов

Состав (на 1 литр):

• баклажаны — 0,3 кг;
• морковь — 0,25 кг;
• лук репчатый — 0,25 кг;
• болгарский перец — 0,25 кг;
• помидор — 0,5 кг;
• соль — 10 г;
• сахар — 30 г;
• уксус столовый (9-процентный) — 25 мл;
• чеснок — 4 зубчика;
• базилик сушеный — 5 г;
• масло растительное — 50 мл;
• черный и красный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления:

• Баклажаны нарезать крупными кубиками, залить солевым раствором, подержать 20-30 минут, промыть, дать овощам подсохнуть.
• Помидоры залить кипятком, снять с них кожицу, нарезать кубиками.
• Очистить лук, нарезать небольшими кусочками.
• Морковь очистить, нарезать на терке с крупными дырочками.
• Семена перца нарезать толстыми четвертинками колец.
• На сковороде разогреть масло, обжарить в нем лук и морковь 5 минут.
• Добавить перец, жарить 2-3 минуты.
• Добавьте баклажаны, через 5 минут добавьте помидоры. Варите закуску на медленном огне до готовности баклажанов.
• Добавьте соль, сахар, уксус, толченый чеснок, молотый перец и базилик. Довести закуску до кипения, снять с огня.
• Горячий салат разложить по стерилизованным банкам, плотно закатать.

Таким образом, баклажаны по простому рецепту готовятся без стерилизации, но хорошо выдерживаются при комнатной температуре.

Греческие баклажаны, фаршированные

Состав (на 3-3,5 литра):

• баклажаны мелкие — 2 кг;
• репчатый лук — 1,5 кг;
• помидор — 1,5 кг;
• петрушка свежая — 50 г;
• укроп свежий — 50 г;
• сахар — 60 г;
• соль — 50 г;
• масло растительное рафинированное — 0,2 л.

Способ приготовления:

• Очистить помидоры. Измельчить на мясорубке или блендере до образования пюре. Смешать с сахаром и солью.
• Лук нарезать тонкими полукольцами, обжарить на масле, используя около 100 г этого продукта.
• Зелень мелко нарезать, смешать с луком.
• Баклажаны вымыть, по центру прорезать глубокие карманы. «Синие» замочить в физиологическом растворе на 30-40 минут, сполоснуть, просушить.
• Обжарить баклажаны со всех сторон в оставшемся масле до мягкости. Нафаршируйте их луком и зеленью.
• Плотно разложите баклажаны по банкам.
• Отварить томатный соус, заправить им овощи.
• Закройте банки крышками. Положите полотенце на дно большой кастрюли. Сверху поставьте банки с закусками. Налейте воду в кастрюлю, пока она не достигнет вешалок банок.
• Доведите воду до кипения, стерилизуйте банки 60 минут, если они поллитровые, и 90 минут, если они литровые. Такая длительная стерилизация необходима в связи с тем, что консервы производятся без уксуса.
• Достаньте банки из кастрюли, сразу же закатайте их. Перевернуть, накрыть одеялом, дать остыть на паровой бане для дополнительной консервации.

Несмотря на то, что баклажаны по этому рецепту были приготовлены без уксуса, их необязательно хранить в холодильнике — подойдет любое прохладное помещение, даже неотапливаемая кладовая.

Фаршированные баклажаны без стерилизации

Состав (на 3 л):

• баклажаны — 1,5 кг;
• перец болгарский — 0,2 кг;
• морковь — 0,5 кг;
• петрушка — 40 г;
• перец чили — 1 шт .;
• лимонный сок — 20 мл;
• чеснок — 4 зубчика;
• масло растительное — 60 мл;
• соль по вкусу.

Способ приготовления:

• Вымойте баклажаны. Сделайте продольный надрез в каждом овоще, как бы прорезав в нем глубокий карман.
• Воду вскипятить, посолить (20 г на 1 л), обмакнуть в нее баклажаны. Бланшируйте их 10 минут.
• Откинуть на дуршлаг. Когда овощи остынут, раздавите их руками, чтобы выжать излишки жидкости, срежьте у фруктов кончики.
• Измельчите морковь для корейских салатов.
• Сладкий перец очистить от семян, нарезать тонкой длинной соломкой.
• Чеснок пропустить через пресс, острый перец нарезать небольшими кусочками.
• Нагрейте масло и обжарьте в нем морковь до мягкости.
• Соедините сладкий и острый перец, морковь, чеснок. Добавить к ним лимонный сок, хорошо перемешать.
• Намажьте баклажан начинкой, украсив его веточками петрушки.
• Поместите баклажаны в кастрюлю, накройте тарелкой и поставьте сверху банку с водой или другой груз. Оставить на 2 дня при комнатной температуре.
• Переложите баклажаны в банки, осторожно утрамбовывая их.Влейте рассол, в котором они ферментировались.
• Закройте банки нейлоновыми крышками и поставьте их в холодильник.

Закуска, приготовленная по этому рецепту, выглядит очень аппетитно, имеет неповторимый вкус, но хранить ее можно только в холодильнике и не более 4-6 месяцев.

Греческие баклажаны не имеют такого пикантного вкуса, как большинство привычных нам закусок из этих овощей, но их органолептические качества вас точно не разочаруют.

Совсем скоро массовый сбор баклажанов начнется на их огородах и дачах, причем не только в супермаркетах, так что пора запастись проверенным рецептом этого полезного овоща. Его ценность заключается в наличии множества витаминов и микроэлементов, необходимых для функционирования человеческого организма.

И, конечно же, гурманов разных стран привлекает неповторимый вкус баклажанов. А в сочетании с другими овощами это дает множество вариаций блюд.

Итак, предлагаем попробовать манзаны — это баклажаны по-гречески.Их можно консервировать на зиму, а можно употреблять сразу, не дожидаясь холодов.

Потребуется:

баклажаны среднего размера — 3 кг;

болгарский перец — 0,5 кг;

соль и перец по вкусу.

Подготовка

1. У мытых баклажанов срезать плодоножки. Уколоть вилкой в ​​нескольких местах.

2. Опустить в кипящую воду, варить 5-10 минут, в зависимости от размера. Они должны стать мягкими, но не рассыпаться.

3. Разложите их на наклонной поверхности, придавив сверху грузом, чтобы в стакане образовалась лишняя вода.

4. Для начинки натереть морковь на крупной терке, лук мелко порезать. Обжарить на растительном масле до мягкости.

5. Помидоры нарезать небольшими кусочками, болгарский перец — небольшими полосками. Добавьте в сотейник с обжаренной морковью и луком. Немного потушить.

6.К готовой начинке добавить измельченный чеснок (пресс лучше не использовать), мелко нарезанную зелень. Полученный «фарш» посолить и поперчить по вкусу.

7. Баклажаны разрежьте посередине, чтобы получился «кармашек» для начинки.

8. Наполните каждый баклажан.

9. Готовые баклажаны выложить слоями в кастрюлю или другую емкость так, чтобы сверху можно было положить гнет.

10. Оставьте эту структуру на сутки при комнатной температуре для подкисления, затем поместите в холодное место на 7-10 дней.

Если вы хотите приготовить манзаны на зиму, то фаршированные баклажаны разложите по банкам, простерилизуйте (в течение 30 минут для 1-литровых банок) и закатайте.

Наполнение может быть изменено в зависимости от имеющихся в наличии товаров. Например, к моркови и луку можно добавить свежую капусту. Без болгарского перца можно обойтись … Также допустимо варьировать количеством продуктов с учетом вкусов членов семьи. Одним словом, мы дали вам базу, а творчество — ваше!

Paris — Макаронные изделия из баклажанов и голубого сыра

Впервые я увидел bleu de travail или рабочий блюз в моем местном кафе Le rendez-vous des amis.(Почему «Место встречи друзей» звучит так привлекательно по-французски?) Я встал слишком рано, и в нечестивый час семи кафе было переполнено мужчинами в толстых синих хлопковых штанах и куртках, которые пили кофе правильно. у стойки, что намного дешевле, чем сидеть за столом. К тому же у этих ребят не было времени сесть. Мне было интересно, не входили ли эти синие люди в особый клуб Штрумпф.

синий Кляйн?

А потом я продолжал видеть эту синюю одежду.Я подумал, что это цвет bleu Klein , названный в честь художника Ива Кляйна и запатентованный в 1960 году. Пару лет назад некоторые друзья выкрасили всю стену своей гостиной в синий цвет по методу Кляйна, что дало потрясающий результат: цвет был умным, или малин , современный контраст со старомодной лепниной и узором в елочку или деревянными полами point de Hongrie в типично парижских апартаментах 1880-х годов.

Ну, оказывается, те парни в кафе были в особом клубе, вроде.Все они готовились к долгому дню оштукатуривания или кладки где-то в моем районе — где-то здесь всегда идет ремонт здания, обычно в одной из тех типично парижских квартир, о которых я только что упомянул! Итак, они заправлялись «затянутым» кофе или café serré , и они делали в воздухе особый жест, дергая сжатым кулаком слева направо, как будто снова застегивали свободную ручку ящика, чтобы показать, что они хотят второй или третий кофе был приготовлен с минимальным количеством воды.

Джинсы из Франции, синие джинсы из Генуи

Но что это за особая яркая синяя форма? Оказывается, эта синяя одежда была изобретена для рабочих во Франции в конце промышленной революции, в результате которой худощавые и мускулистые рабочие из сельской провинции провинции прибыли в Париж в поисках работы на фабриках. Со сменой места жительства эти ребята также переоделись: однажды одетые в традиционные зеленые комбинезоны фермера, эти бывшие деревенские болваны стали носить одежду из синего хлопкового твила.

В то время как синие джинсы стали стандартом для американских рабочих с 1870-х годов, французские рабочие носили одежду из Нима или буквально de Nîmes — джинсовая ткань! Как ни странно, ткань синего твила, из которой сегодня сшиваются французские рабочие, отличается от американской джинсовой ткани, по крайней мере, той, которую Леви-Стросс и Джейкоб Дэвис запатентовали в 1872 году.

А что с этим цветом? Джинсы имеют синий цвет индиго: ткань была изобретена в Генуе в 16 веке и первоначально называлась blu di genova или bleu de Gênes , но слова были искажены, и в конце концов они были произнесены на английском языке как «синие джинсы». .Но рабочий блюз во Франции — это синий Bugatti. Это гораздо более яркий синий цвет, и он наверняка превосходит всю черную одежду, которую парижане любят носить в это время года. Ну, правда, они тоже иногда носят серое.

Паста из баклажанов и голубого сыра

Цветовое различие

Я также видел блюз на художнике в моем капюшоне, который всегда был бы одет в одну и ту же синюю рабочую куртку, покрытую брызгами краски, но у его версии был воротник мао, похожий на воротник на куртке Неру — помните те ? Он строил кинотеатры в своей местной мастерской и в полной мере наслаждался отличием, присущим ему этим цветом: он был физическим рабочим, а куртка отражала как коммунистические, так и рабочие ценности, с которыми он любил ассоциироваться.Поэтому он с гордостью заявлял о своем статусе.

Но рабочие не всегда с гордостью носили свой цвет! Синий рабочий был разработан, в первую очередь, для защиты сотрудников фабрики от опасностей всех тех новомодных машин, которые они использовали в конце 19-го века, но так же, как веселый красный шарф мог отделить печально известных хипстерских апачей, о которых я упоминал в предыдущем посте. цвет одежды каждого рабочего отличал его от других рабочих в цехах и офисах.

Готов к удару!

Таким образом, каждое звание имело свой оттенок: синий для заводских рабочих, серый для их непосредственных руководителей и белый для офисных служащих. Все это было результатом сверхорганизованных профсоюзов рабочих, но во Франции вы могли быть знакомы с этим бунтарским духом готовности к забастовке, особенно если вы недавно пытались летать на Air France. Поэтому некоторые рабочие отказались носить свой особый цвет и решили надеть собственную одежду в знак протеста против демонстрации статуса.

Это немного напоминает мне моих бывших студентов-кулинаров, которые сделали все возможное, чтобы выразить себя в школе, которая их так угнетала, по крайней мере, в их глазах.В униформе было душно, многие из этих парней никогда в жизни не носили галстуков, а в кухонной одежде были штаны с нормальной талией. Для них они были похожи на брюки с завышенной талией и были возможны juste pas! Просто невозможно. Они предпочитали заказывать штаны на три размера больше, а затем проводить время, поднимая их вверх или буквально держа их одной рукой, а другой помешивая тесто для заварного теста.

Подтяжки разноцветные

Кажется, я не мог убедить тех парней в том, что брюки лоу-райдер недопустимы на кухне.В этой школе я видел больше мужского нижнего белья, чем когда-либо надеялся увидеть снова, и постоянно угрожал им парой широких разноцветных подтяжек, которые хранил в чемодане для ножей.

Но мне удалось объяснить, почему закатывать штаны было запрещено. Только представьте, как кипящая жидкость стекает по вашей ноге и скапливается в манжете брюк! Они ворчали, что им нужно подшить штаны (большинство мальчиков даже не понимали, что это значит), но потребовалось всего несколько несчастных случаев на кухне, чтобы убедить их в том, о чем я говорю.

Лучшие повара Франции

Униформа на французских кухнях по-прежнему является символом определенного направления работы: белые фартуки для поваров — на них видны пятна, и их нужно часто менять — или темно-синие фартуки для сомелье, на которых нет пятен красного вина. Пекари носят белые брюки, чтобы замаскировать муку, которая всегда повсюду плавает. И самая престижная форма из всех — трехцветный воротник на куртках шеф-поваров, которые носят сотрудники MOF, или Meilleur Ouvriers de France , или лучшие повара Франции.

К настоящему времени вы, вероятно, думаете: «А как же блюз в этом блюде?» И вам может быть интересно, почему мы едим баклажаны в октябре! В прошлые выходные я тоже подумал об этом, когда увидел букет красивых баклажанов, разложенных на прилавке нашего любимого огородника. Разве баклажаны не летний овощ?

И это именно тот «глупый» вопрос, который я задала нашему maraîchère Натали: «Ух ты, у тебя еще есть баклажаны? Я думал, сезон баклажанов закончился! » Я привык играть наивного иностранца и обычно жду умных ответов на свои вопросы.Натали не разочаровала: «Сезон баклажанов закончится, когда у нас больше не будет баклажанов!»

Сыры с прожилками

Для тех, кто хочет носить блюз, загляните в любое количество комиссионных магазинов в Париже — вы найдете адреса в избранных Эллисон. Но если вы предпочитаете есть блюз, а не носить их, в рецепте ниже используется сыр с плесенью. Во Франции одно из восьми семейств сыров известно как persillé , что не означает сыры с добавками, как следует из названия, а скорее с прожилками.

Здесь, вместо того, чтобы покупать сыр с плесенью, тщательно созревший в моем местном магазине fromager или продавец сыра, я покупаю дешевую (э-э) синюю из супермаркета, поскольку более тонкие оттенки сыра будут изменены под воздействием тепла и других ингредиентов. Хорошо подойдет bleu des Causses с острым вкусом, как и более кремовая итальянская горгонзола — посмотрите, что есть в наличии и по разумной цене на местном рынке или в продуктовом магазине.

Если у вас есть скороварка или вы можете взять ее напрокат, приготовить этот рецепт не составит труда: просто добавьте ингредиенты и закройте скороварку характерным щелчком.Даже если вы готовите это в духовке, вы не будете проводить слишком много времени на кухне, поскольку духовка делает за вас почти всю работу. В любом случае, наслаждайтесь блюзом и bon app!

Паста из баклажанов и голубого сыра

Паста из баклажанов и голубого сыра

для соуса:
1 ½ стакана (около 170 г) нарезанного кубиками голубого сыра или горгонзолы
¼ стакана (50 г) томатной пасты
½ стакана (110 мл) крем-фреш, жирных сливок или свежих сливок, если сможете
1 чайная ложка соли
около 7 молотков свежего перца
1 чашка (100 г) грецких орехов, крупно нарезанных
2 столовые ложки оливкового масла
1 средний баклажан (14-16 унций или 400-500 г), конец стебля отрезан, нарезан крест-накрест на кружочки по ½ дюйма (1 см)

специальное оборудование: скороварка ИЛИ жаростойкая форма с плотно закрывающейся крышкой

как это сделать:
1.Предварительно нагрейте духовку до 375 ° F (190 ° C).
2. В миске среднего размера смешайте голубой сыр, томатную пасту, крем-фреш, соль и перец.
3. Хорошо разомните вилкой, чтобы получился розовый крем. Ничего страшного, если у вас остались комочки после нескольких минут затирания.
4. Добавьте половину грецких орехов и хорошо перемешайте.
5. Налейте оливковое масло в жаростойкую форму или скороварку.
6. Выложите в блюдо три или четыре кружочка баклажана, затем распределите по кружочкам несколько ложек розового крема.
7. Повторите, чередуя кружочки из баклажанов и кремовую смесь, и в конце нанесите слой крем-фреш.
8. Добавьте ¾ стакана горячей воды в смесь и либо закройте скороварку, либо закройте форму для выпечки крышкой (или плотно завернутой алюминиевой фольгой).
9. Если вы используете скороварку, нагрейте ее на среднем огне, пока клапан не начнет вращаться. Затем варить 15 минут.
10. Если вы готовите это в духовке, запекайте 1 час. Результат использования скороварки будет сливочным и приятно мягким, а кружочки баклажана сохранят свою форму в духовке.
11. Пока готовятся остальные грецкие орехи, выложите оставшиеся грецкие орехи на противень и запекайте их в духовке около 5-7 минут, дважды перевернув их во время приготовления. Убедитесь, что они не подгорают: грецкие орехи должны отдавать ореховый аромат, когда вы открываете духовку, и выглядят умеренно коричневыми, но не темно-коричневыми.
12. Удалите грецкие орехи и дайте им остыть на противне.
13. Приготовьте макароны своей любимой формы в соответствии с инструкциями на упаковке и хорошо высушите.Я использовал здесь nids d’Alsace или эльзасские гнезда, которые немного похожи на феттучини, но сделаны во Франции.
14. Немедленно подавайте пасту с соусом из баклажанов. Мне нравится смешивать макароны и соус из баклажанов в большом сервировочном блюде для презентации в семейном стиле и позволять гостям помогать себе.

обслуживает 4

The Master Gardener Journal

The Elegant Eggplant

Linda Trujillo,
Master Gardener

Ботаническое название
Solanum melongena , Solanum integrifolium , Solanum gilo

Общие названия
Баклажаны, яичные фрукты, баклажаны, бринджал, томатно-фруктовые баклажаны, гило, морская тыква, бешеное яблоко, насуби

Происхождение, история и фольклор
Баклажан является членом семейства Solanaceae или . Семейство пасленовых, в которое входят помидоры, картофель и перец.Его происхождение считается Индией, где он продолжает расти в дикой природе. Этот колючий, горький, апельсин, плоды размером с горошину выращивают по всей Индии и Китаю для большего чем 1500 лет.

С открытием торговых путей баклажаны завезли в Европу арабы и перевезен в Африку персами. Испанцы взяли его с собой в Новый Свет, а к началу 1800-х годов как белые, так и пурпурные сорта могли быть найдено в американских садах.

Согласно энциклопедии садоводства Американского садоводческого общества — Овощи », китайская книга 5 века содержит одну из старейших ссылок на баклажан.Из растения изготавливали черную краску, которую модницы использовали для окрашивают их зубы, которые при полировке блестят, как металл ».

В Китае в качестве «выкупа за невесту» женщина должна съесть не менее 12 баклажанов. рецепты до дня свадьбы. В Турции имам байелди — вкусное угощение фаршированные баклажаны, сваренные в оливковом масле, как говорят, сделали религиозного лидера упал в обморок в экстазе. Когда впервые представили в Италии, люди считали, что любой Кто съел «бешеное яблоко», обязательно сойдет с ума.

Описание
Баклажан — морозостойкое, теплолюбивое, ветвистое кустистое растение с толстые, деревянистые стебли. Зеленые или серовато-зеленые листья большие, лопастные и чередуются с нижней стороной, обычно покрытой колючим пухом. Взрослые растения от 1 до 8 футов в высоту. Хотя баклажаны — многолетнее растение, оно более обычно выращивается как однолетник.

Цветки баклажана в форме звезды различных оттенков пурпурного и обычно образуются на супротивные листья в виде одиночных цветков или сгруппированных в группы по два или более.Они прекрасны и в первую очередь самоопыляются. Однако некоторые перекрестное опыление может происходить с помощью пчел, муравьев и других насекомых. Цветение считается нейтральным днем ​​и, следовательно, не зависит от определенное количество светового дня.

Solanum melongena — наиболее широко известный баклажан. Есть много размеры и форма фруктов, с цветом кожуры от черно-пурпурного до от флуоресцентного пурпурно-зеленого до золотого или белого.Кроме того, некоторые сорта производят симпатичная двухцветная или полосатая кожа. Плод плотный, однородный и плотный, белого цвета, сладкая плоть.

Стандартный баклажан — это овальный или грушевидный, глянцевый, лиловый плод от 6 до 9 дюймов в длину. Японские и восточные сорта имеют тенденцию быть удлиненными и стройными. с более тонкой и нежной кожей. «Декоративные» сорта съедобны и склонны для получения мелких плодов овальной формы с белой кожицей.

Пурпурно-черный цвет кожи баклажанов — результат водорастворимого флавоноидный пигмент, антоциан, который также отвечает за красный, фиолетовый и синяя окраска цветов, фруктов и овощей.

Плод Solanum integrifolium и S. gilo не имеет твердой внутренней части и напоминает их томатные родственники. Растение «томатно-плодовые баклажаны» имеет высоту до около 4 футов и обычно плодоносит до 2 дюймов в диаметре. Общие цвета кожи варьируются в оттенках зеленого, красного или оранжевого, а также двухцветных или в полоску.

Как расти
Баклажаны легко выращивать на невысоком юго-западе пустыни.Это хорошо в различных структурах почвы, но предпочитает богатую, хорошо дренированную почву с pH От 5,5 до 6,5. Хорошо растет на ярком солнце и требует как минимум пяти месяцев тепла. погода для производства фруктов.

Оптимальная дневная температура для выращивания составляет от 70 ° F до 85 ° F. Когда температура поднимается выше 95 ° F, баклажаны перестают завязывать плоды и могут опадать цветы или прервать незрелые плоды. Завязывание фруктов также уменьшается при понижении температуры 60 ° F.

Поскольку баклажан требует длительного вегетационного периода, садоводы обычно пересадка в марте после того, как миновала опасность заморозков и дневные температуры постоянно выше 70 ° F.

Здесь нежное напоминание — температура ниже 50 ° F может повредить эти тропические растения. местных жителей, поэтому, если наступит неожиданный холод, накройте растения, чтобы обеспечить охрана.

Один из способов получить трансплантаты — купить их на местном надежном заводе. детские. Ищите здоровые, крепкие, густые растения без цветов и фруктов. Баклажан не любит, когда его корни беспокоят, поэтому убедитесь, что растение не связано с корнями.

Второй способ получить трансплантаты — это вырастить свои собственные из семян.Существует захватывающий ассортимент сортов баклажанов, и возможность выращивать собственные расширяется ваш садоводческий и кулинарный кругозор.

Начните посев в закрытом грунте в январе, за 4-8 недель до посева. Посеять семена от 1/4 до 1/2 дюйма глубиной в квартирах или семенных горшках, заполненных богатой почвенной смесью. Семена обычно прорастают через 7-14 дней, в зависимости от условий окружающей среды и возраст семян.

Температура прорастания колеблется от 70 ° F до 90 ° F, поэтому важно, чтобы почва теплая.Возможно, вам понадобится обеспечить нижний нагрев и / или накрыть квартиры или кастрюли, чтобы поддерживать температуру почвы.

Достаточная влажность необходима для прорастания. Попробуйте запотеть, а не полив, чтобы поддерживать влажность почвы и предохранять семена от вымывания или превращения слишком глубоко похоронен. После прорастания всходов продолжайте поддерживать почву в тепле и влажный, но не мокрый.

Чтобы стимулировать компактный, густой рост, высаживайте саженцы от 12 до 14 часов. яркий свет, естественный или искусственный.Кроме того, вам может потребоваться подать заявку удобрения, если они не включены в вашу почвенную смесь.

Пересадите саженцы на подготовленные грядки, расстояние между растениями от 18 до 24 дюймов друг от друга в рядах от 30 до 36 дюймов. Баклажаны — тяжелая кормушка. Побочное действие, когда растения достигают примерно половины своего зрелого размера, и снова, когда собраны первые плоды. Хотя большинство растений являются самонесущими, растения тяжелые с фруктами получают пользу от некоторой поддержки.

Баклажаны предпочитают постоянную влажность почвы, но после укоренения могут переносить засуху. заклинания.Хотя большинство корней, поглощающих воду и питательные вещества, находятся в верхних 18 дюймах почвы корни могут достигать глубины 4 футов. Избежать капли цветка и плода, поливать регулярно и глубоко, особенно во время длительного, сухого периоды.

Чтобы сохранить влажность почвы, попробуйте высаживать вафельные грядки или применять 2- к 3-дюймовый слой мульчи вокруг основания каждого растения. Чтобы минимизировать солнечные ожоги в жаркие, напряженные летние дни обеспечьте немного защиты от полуденного солнца.В зависимости от расположения и планировки вашего сада тень может быть обеспечена высокими, рядом с растениями или тенью. Баклажаны успешно выращивают в контейнерах. Выберите растение меньшего размера сорта и большие емкости с хорошим дренажем. Будьте готовы поливать больше часто, так как почва имеет свойство быстрее высыхать.

Разновидности и источники семян
Выберите сорта, которые отражают ваше садоводство и предпочтения в еде. Мой личный фаворит — восточный сорт «Ичибан». дает обильные, нежные, сладкие плоды с пурпурной кожурой, которые я собираю, когда с 4 до 6 дюймов в длину.Его легко выращивать, и он хорошо сочетается с моими любимыми рецептами. В этом году также планирую добавить сорт «томатно-плодовый».

Большинство местных питомников растений или семеноводческих хозяйств с доставкой по почте предлагают широкий выбор баклажан. Мои любимые семенные дома по почте — Seeds of Change, Seed Savers. Обмен, Обильные сады и Ботанические интересы, потому что они обеспечивают прекрасный сорт, а также экологически чистые варианты. Ограниченный выбор по семенам Изменения и ботанические интересы можно найти на местном уровне в Whole Foods.

Вредители и болезни
Баклажаны подвержены вертициллезному увяданию и лучше всего защита заключается в чередовании насаждений и выборе устойчивых сортов. Вредители включают блошиные жуки, тли, кружевные жуки, белокрылки и красные паутинные клещи.

Калифорнийский университет в Дэвисе, Исследовательский и информационный центр по овощам предоставляет руководство по диагностике проблем с баклажанами, доступное в Интернете по адресу http://vric. ucdavis.edu/veginfo/commodity/garden/crops/eggplant.pdf.

Когда собирать урожай и как хранить
Плоды баклажана съедобны, когда 1/3 от зрелого размера и, как и для многих съедобных растений, регулярный сбор урожая помогает поддерживать стабильное производство фруктов. Поскольку стебли толстые, жесткие и колючие, плоды нужно срезать с помощью секатора или острого ножа.

Я предпочитаю маленькие нежные фрукты и обычно собираю баклажаны до того, как они достигнут две трети зрелого размера. Главное, на что следует обратить внимание — это яркий, блестящий, гладкая кожица и твердые на ощупь фрукты.Баклажаны с тусклой кожицей и мягкие морщинистые плоды перезрелы и, хотя и съедобны, могут быть горькими и полными твердых коричневато-черных семян. Перезрелые плоды можно использовать для сохранения семян.

Баклажаны плохо хранятся даже в самых лучших условиях, поэтому используйте его вскоре после сбора урожая. Его можно хранить всю ночь при комнатной температуре. Если необходимо более длительное хранение, не охлаждайте этот тропический уроженец, потому что он страдает при слишком холодном хранении. Идеальная температура хранения — около 50 ° F.Еще один способ продлить срок хранения баклажанов — избегать их хранения. с фруктами, производящими этилен, такими как яблоки, бананы, дыни или помидоры.

Сохранение семян
Семена баклажанов сохраняют всхожесть 50% в течение 7 лет. Процесс для сбора и сохранения семян подробно описано в книге Сьюзан Эшворт «Семя для Семя.

Использует
Баклажаны универсальны и их можно жарить, готовить на гриле, запекать, тушить, фаршировать, сушеные, тушеные, протертые, маринованные, протертые или в панировке и жареные.Это незаменимый ингредиент итальянского рататуя и ближневосточного бабагануша.

Баклажан — одна из «губок» съедобного царства и «засолки» или «замачивание» перед приготовлением помогает снизить его естественную абсорбционную способность и устраняет оставшуюся горечь.

Пищевая ценность
Сам по себе баклажан имеет номинальную пищевую ценность. Тем не мение, естественная способность баклажана усваивать, что делает его питательным активом для продукты, из которых он готовится.Порция 1/2 стакана нарезанных кубиками вареных баклажанов обеспечивает 13 калорий, 0,1 г жира, отсутствие холестерина, 2 мг натрия, 0,4 г белка, 3,2 г углеводы и 119г калия.

Польза для здоровья и проблемы для здоровья
При сборе урожая баклажанов некоторые люди могут чихание или раздражение кожи в результате контакта с листовой пушок и колючая чашечка (шляпка плода).

Ссылки: Эшворт, Сюзанна. « Успешное выращивание баклажанов », Tauton’s Огородник июнь / июль 2000 г. (стр.24-28). Отличная статья, содержащая подробная инструкция, как она проращивает семена баклажанов.

Эшворт, Сюзанна. Семя в Семя . ISBN 0-9613977-7-2 (стр. 157-159).

Мэдисон, Дебора. Вегетарианская кухня для всех . ISBN 0-7679-0014-6 (стр. 279, 366-371).

Публикация 7235 Калифорнийского университета, « Производство баклажанов в Калифорнии ». http: // anrcatalog.ucdavis.edu/pdf/7235.pdf

Главный садовник округа Марикопа Информация для волонтеров
Последнее обновление 25 января 2003 г.
Автор: Люси К. Брэдли, агент по развитию городского садоводства, Кооперативное расширение Университета Аризоны, округ Марикопа,
© 1997 Университет Аризоны, Колледж сельского хозяйства и наук о жизни, Кооперативное расширение в округе Марикопа
Комментарии для [email protected] 4341 E. Broadway Road, Phoenix, AZ 85040,
Голосовой: (602) 470-8086 доб.301, факс (602) 470-8092

Баклажан Пармезан от Т.М. Синий — характеристики

Слушать. Не существует плохого способа провести лето. Может быть, вы из тех, кто любит походы. Может быть, ты больше думаешь о пляжном отдыхе. Может быть, вам нравится оставаться в городе и отдыхать от случайной жары, просматривая голливудские блокбастеры при минусовых кондиционерах. Лето отличное. Вы не можете ошибиться. Но даже если нет плохого способа провести лето, есть лучший способ : просто нет ничего лучше, чем присоединиться к Mr.Валентино и мистер Джамметти в круизе по Средиземному морю на TM Blue One.

Представьте себе это. Голубое небо, голубое море, завтрак на белом фарфоровом сервизе с изделиями из Фиби, Лиможа, Ширндинг Баварии, Джинори и Рима 217. Солнце садится, когда на палубе вы и несколько членов племени Валентино — Энн Хэтэуэй и Скажем так, Гвинет Пэлтроу — съесть свежеиспеченный пармезан из баклажанов. Дует легкий ветерок…

Если ваше приглашение на TM Blue One потерялось в почте, вы можете попробовать пармезан из баклажанов в стиле Валентино.Этот простой в приготовлении рецепт широко используется на яхте. Перекусите, представьте себе побережье Средиземного моря и помечтайте.

Баклажан Пармезан

Состав:

3 средних баклажана

1-2 стакана густого соуса маринара

1-2 стакана тертого сыра пармезан

Горсть свежего базилика

Масло растительное для жарки

Мука универсальная для выемки грунта

Соль

Перец черный свежемолотый

Проезд:

Обрежьте концы баклажанов и нарежьте их вдоль на полоски толщиной около дюйма.

Дольки уложить в один слой на дуршлаг и присыпать солью.

Дайте стечь примерно час, затем вытрите насухо бумажными полотенцами.

Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.

Насыпьте немного муки, приправленной солью и перцем, в неглубокую посуду и обваляйте ломтики баклажанов, стряхивая излишки муки.

Налейте примерно ½ масла в большую сковороду на среднем огне и нагревайте, пока не начнет дымиться; обжарить баклажаны порциями до золотистой корочки с двух сторон.

Слейте воду из баклажанов и обсушите бумажными полотенцами.

Выложите слой обжаренных баклажанов в форму для запекания, залейте несколькими ложками маринованного соуса, большим количеством тертого пармезана и несколькими листьями базилика.

Продолжайте наслаивать, чередуя ломтики баклажанов с томатным соусом, пармезаном и базиликом.

Посыпьте самый верхний слой большой порцией пармезана.

Запекать в духовке до румяной корочки.

Дайте остыть за 30 минут перед подачей на стол.

Баклажаны на гриле с соусом в стиле терияки из арахисового масла

29 мая 2019 г.

Баклажаны на гриле с простым соусом в стиле терияки из арахисового масла — это вкусное, удобное в кладовой и сытное веганское блюдо для следующего приготовления! Соус также великолепен на зерновых тарелках или как соус к салатным рулетам.

Сезон гриля уже наступил, и я очень рад этому. Готовить на улице с холодным напитком — это самое лучшее, и мне просто нравится простота еды на гриле. Обычно мы готовим кучу овощей на гриле, делаем один действительно отличный соус, готовим крупу, подбрасываем немного зелени, украшаем зеленью на заднем дворе, а затем просто бросаем все вместе.

Это легкая, вкусная и сытная стратегия питания для обычно очень загруженного сезона. Меньше размышлений и планов и больше удовольствия от теплого солнца — это для меня идеальный сценарий.

Я хотел сделать забавный небольшой поворот из баклажанов на гриле с соусом терияки, который навсегда останется одним из моих любимых сочетаний в теплую погоду. Имбирь и сладость в сочетании с дымными баклажанами на гриле просто поразили меня.

Обычно соус терияки загущен крахмалом, но я подумал о том, чтобы просто взбить его с арахисовым маслом, чтобы сделать его естественным и придать ему неповторимую атмосферу арахисового соуса.Получилось ооочень хорошо! Я ем арахисовое масло практически каждый день в той или иной форме — будь то в моем утреннем смузи, в соусе для яблочных ломтиков или фиников, прямо с ложки в рот или взбитым в пикантном соусе, как мы здесь.

Это такой доступный источник растительного белка. Если вы подадите этот баклажан с хорошей кучей пушистого коричневого риса, несколькими дополнительными овощами и зеленью и большим количеством арахисового масла терияки, вы легко на пути к полноценному и сытному блюду. Если вы похожи на меня и просто делаете глотки прямо из банки, вы получите дополнительный балл J

Этот терияки с арахисовым маслом будет восхитителен вместе с рисовыми тарелками или в качестве соуса к салатным рулетам. Множество возможностей! Это так просто сделать. После того, как баклажаны посолены и промыты, все остальное собирается очень быстро. Мне тоже нравится, насколько это удобно для кладовой. Если вы ищете больше вдохновения для рецептов арахисового масла, вы можете щелкнуть прямо здесь. Надеюсь, вы все попробуете это.

Баклажаны на гриле с соусом терияки из арахисового масла

Баклажаны на гриле с соусом в стиле терияки с арахисовым маслом — это вкусное, удобное для кладовой и сытное веганское блюдо для следующего приготовления!

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 20 минут

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 10 минут

ВРЕМЯ ОТДЫХА 20 минут

ОБЩЕЕ ВРЕМЯ 50 минут

Порций: 4-6

• 2 средних баклажана, нарезанных кружочками толщиной 1 дюйм
• 1 столовая ложка морской соли плюс дополнительно
• ¼ чашка натурального арахисового масла
• чашка кленового сиропа
• ¼ чашка кокосовых аминов или соевого соуса тамари
• 1 зубчик чеснока , мелко натертый с помощью Microplane
• 2-дюймовый кусок свежего имбиря, очищенный и мелко натертый с помощью термостойкого масла Microplane
• , например, авокадо
• молотый черный перец по вкусу
• хлопья чили по вкусу ( необязательно)
• 2 тонко нарезанных зеленых лука
• 1 веточка свежей мяты, тонко нарезанные листья
• ¼ чашки жареного и соленого арахиса, крупно нарезанного

• Поставьте в раковину большой дуршлаг. Положите кружочки баклажанов в дуршлаг. Посыпьте баклажан столовой ложкой соли и перемешайте руками, чтобы равномерно покрыть каждый ломтик солью. Дайте баклажану постоять 20 минут.

• Пока баклажаны отдыхают, приготовьте соус терияки из арахисового масла. В средней миске взбейте арахисовое масло, кленовый сироп, кокосовые аминокислоты, чеснок и имбирь. Когда у вас получится однородный однородный соус, отложите.

• Разогрейте гриль до максимума.Положите на стол одно чистое кухонное полотенце и большой противень.

• Баклажан должен был выделять немного влаги. Тщательно промойте баклажаны, перемешивая ломтики руками, чтобы удалить всю лишнюю соль. Затем переложите промытые дольки баклажанов на чистое кухонное полотенце. Промокните ломтики полотенцем, пока они полностью не высохнут.

• Переложите ломтики сухих баклажанов на противень. Равномерно сбрызните баклажаны маслом с обеих сторон.Приправьте ломтики солью, перцем и хлопьями чили (если используете) с обеих сторон.

• Положите ломтики баклажанов на решетку. Готовьте, пока на нижней стороне не появятся пятна обугливания, около 3 минут. Щипцами переверните ломтики баклажанов. Продолжайте готовить, пока на другой стороне не появятся пятна обугливания и баклажаны не станут мягкими, примерно еще 3 минуты.

• Переложите жареные баклажаны на сервировочное блюдо. Равномерно сбрызните баклажан арахисовым маслом.Украсьте блюдо нарезанным зеленым луком, нарезанной мятой и нарезанным арахисом. Подавать немедленно.

• В качестве жидкого подсластителя я использовал кленовый сироп, но здесь также уместны нектар агавы или мед.
• На начальном этапе звучит как много соли, но позже вы смываете большую часть соли с баклажана.

Непонятый баклажан — The New York Times

Моя любимая фраза о баклажанах — из «Как сорвать персик», в которой расскажет о сезонных продуктах Расс Парсонс.«Скажем прямо: большинство баклажанов не горькие (хотя они имеют полное право быть после всего, что о них было сказано)».

Люди действительно испытывают сильные чувства к баклажанам. Если им это не нравится, они обычно ссылаются на горечь или тяжесть. Посол действительно улучшает консистенцию баклажана, если его нужно жарить, отмечает Парсонс, но это единственная причина, по которой его нужно очистить.

Проблема с жаркой в ​​том, что баклажаны впитывают каждую унцию жира из сковороды, поэтому многие блюда из баклажанов тяжелые.Но есть альтернатива. Я обжариваю баклажаны даже в тех блюдах, где они обжарены, сначала обжаривая их. Затем я разрезаю его на кусочки и снова готовлю с другими ингредиентами в блюде. Жареные баклажаны обладают глубоким сложным вкусом. Если вам не нужны твердые ломтики, жарение — отличный способ не сделать их тяжелыми.

Баклажаны также прекрасно готовят на гриле, и вы будете поражены тем, насколько шелковистыми и вкусными они могут быть, когда их готовят на пару и перемешивают с заправкой.

Некоторые люди возражают против кожуры баклажанов.Это очень плохо, потому что кожица фиолетовых баклажанов содержит их самое ценное питательное вещество, мощный антиоксидант, называемый насунином, одним из типа флавоноидов, называемых антоцианами, которые присутствуют во многих фруктах и ​​овощах с красными, синими и пурпурными оттенками (ягоды, свекла и краснокочанная капуста). , назвать несколько). Выбирайте фиолетовые разновидности, когда делаете покупки, и не снимайте кожицу.

Жареный баклажан

Жареный баклажан ароматный и нежный, поэтому неудивительно, что обжарка — это первый шаг в большинстве рецептов баклажанов на этой неделе.Для приготовления больших баклажанов требуется от 20 до 25 минут, в зависимости от того, насколько они пухлые. Небольшие узкие баклажаны, такие как японские баклажаны, занимают около 15 минут.

Если вам нужно, чтобы баклажан сохранял форму, запекайте его в течение более короткого времени, пока не увидите, что кожица начинает морщиться.

1. Разогрейте духовку до 450 градусов. Отрежьте у баклажана стебель и чашечку и разрежьте туловище вдоль пополам. Крупные баклажаны надрежьте посередине кончиком ножа, стараясь не порезать кожицу.Японские баклажаны и другие маленькие баклажаны оценивать не нужно.

Накройте противень фольгой и смажьте фольгу оливковым маслом первого холодного отжима. Выложите баклажаны на фольгу срезанной стороной вниз. Поставьте в духовку и запекайте большие жирные баклажаны от 20 до 25 минут, в зависимости от размера; маленькие узкие японские баклажаны (и другие сорта) нужно жарить 15 минут. Достаньте из духовки, когда кожица начнет сморщиваться, края и поверхность среза станут коричневыми, а баклажаны размягчатся, но не разрушатся.Выньте из духовки и с помощью лопатки отделите от фольги, если баклажаны прилипли. (Если осталась тонкая поверхность подрумяненных баклажанов, не волнуйтесь.) Положите половинки баклажанов разрезанной стороной вниз на решетку, установленную над противнем, или в дуршлаг. Дайте остыть и слейте воду в течение 15–30 минут.

Предварительная подготовка: Баклажаны можно обжарить за несколько часов до того, как использовать их в рецепте.

Попробуйте новый рецепт! Консорциум Wellness округа Юнион сотрудничал с фермерским рынком округа Юнион, чтобы предоставить вам информацию и полезные рецепты с местными фруктами и овощами.

Овощ недели: баклажаны

Баклажан — универсальный овощ. Этот привлекательный овощ темно-фиолетового цвета с серо-зелеными листьями доступен на местных рынках круглый год. В Огайо эту культуру можно купить на фермерских рынках с июля до начала октября. Луковичная часть плода может иметь форму от круглой до пальцевой. Плод — съедобная часть. Баклажаны популярны в азиатской и ближневосточной кулинарии, а также во многих средиземноморских блюдах.

Пищевая ценность

Баклажаны от природы низкокалорийны и содержат умеренное количество клетчатки, фолиевой кислоты и калия.

Пищевая ценность (1 чашка приготовленная, нарезанная кубиками)

• Калорий 27,7
• Белок 0,82 грамма
• Углеводы 6,57 грамма
• Пищевые волокна 2,48 грамма
• Фосфор 21,78 мг
• Калий 245,52 мг
• Фолиевая кислота 14.26 мг

Выбор

Выберите баклажаны яркого фиолетового цвета. Если вы выберете более новый сорт, вы можете найти баклажаны розового, полосатого или даже белого цвета. Для достижения наилучшего качества выбирайте плотные, тяжелые и без шрамов баклажаны. Кожица станет глянцевой, а мякоть плотной. Мелкие и тонкие сорта обычно имеют более мелкие семена и более нежные. Избегайте баклажанов с коричневыми или синими полосами, сморщенных и дряблых. Некоторым людям нравится использовать более крупные баклажаны в блюдах, требующих нарезанных или очищенных от кожуры баклажанов.

Хранилище

Идеальная температура хранения составляет 46-55 градусов по Фаренгейту. Хранение при температуре ниже 46 градусов приведет к их повреждению. Хранить в немытом виде в холодильнике для овощей и фруктов. Не вставляйте баклажаны в выдвижной ящик с силой и не засовывайте их, так как чрезмерное давление на нежную кожу вызовет синяки и гниение. Свежие баклажаны высшего качества хранятся в холодильнике около недели. Их можно хранить недолго при комнатной температуре.

Препарат

Баклажаны можно приготовить путем запекания их в кожуре, кипячения в воде, жарки, тушения, варки на пару или тушения.Овощ можно подавать с начинкой и использовать в качестве мясного наполнителя. Разнообразие способов его приготовления делает его любимым выбором людей, которые ограничивают употребление мяса в своем рационе. Говорят, что баклажаны усваивают жир быстрее, чем другие овощи, поэтому ограничьте количество жира, которое вы добавляете в рецепты.

Запекать баклажаны целиком в духовке при температуре 400 градусов F. Проколите кожуру, как картофель, перед тем, как поставить ее в духовку. Готовьте 30-40 минут, а затем используйте пюре или пюре, чтобы смешать с другими ингредиентами или использовать в качестве ингредиента для спредов или соусов.

Запеките половинки баклажана, разрезав овощ пополам вдоль. Смажьте срезанную сторону маслом, приправьте и запекайте или вычерпайте немного мякоти и начните фарш из мяса или овощей.