Сколько блюд из картофеля можно приготовить: 500 блюд из картошки | Кухня
500 блюд из картошки | Кухня
Вся правда о картошке
По статистике, большинство из нас обожает картошку, но при этом побаивается ее есть. Бытует мнение, что от нее пользы никакой не получаешь, зато моментально полнеешь. Ничего подобного! Диетологи считают картошку полезным продуктом, главное – выбрать качественные экземпляры и правильно их приготовить.
«Мундир» для похудения
В каждой картофелине есть немного белка, витамина С и минералов, но в основном она состоит из воды (75%) и углевода крахмала (около 20%). Именно из-за присутствия последнего продукт опасаются есть те, кто следит за фигурой. Диетологи считают, что совершенно напрасно. По их мнению, картофель незаслуженно попал в черный список еды, ведущей к ожирению. Он имеет средний «гликемический индекс» – этот показатель дает информацию о том, с какой скоростью продукт отдает глюкозу в кровь. «Сложные» углеводы с низким индексом (гречка, овсянка, овощи) делают это медленно, поэтому не становятся причиной лишних килограммов. «Простые» (конфеты, печенье) действуют моментально и откладываются на бедрах. Картофель находится где-то посередине между «сложными» и «простыми» углеводами, поэтому бояться его не стоит. Чтобы не поправиться, надо просто употреблять продукт не чаще одного раза в день, есть небольшими порциями и готовить с минимумом масла. Если 100 г запеченных или отварных клубней дадут тебе всего 80 ккал, такое же количество фри, обжаренного во фритюре, подарит сразу 250 ккал.
Позеленела от яда
Когда ты покупаешь картофель, обращай внимание на то, чтобы клубни были без вмятин и проросших глазков. Зимой есть риск приобрести подмороженный продукт. При температуре ниже +2° крахмал переходит в сахар, поэтому картофель становится сладким и непригодным для гарнира. Внешне испорченные холодом клубни ты можешь узнать по дряблой кожице. Но самая главная опасность, поджидающая покупателя, – зеленые пятна, которые могут стать причиной отравления, потому что содержат ядовитый токсин соланин.
Импортная – для салата, наша – для пюре
Вкусовые качества и то, какой картошка будет после варки – рассыпчатой или водянистой, зависят от выбранного тобою сорта. Существуют малокрахмалистые разновидности продукта – в них ценного углевода всего 8-12% – и высококрахмалистые – больше 20%. Правда, понять это по внешнему виду картофеля невозможно – за время многолетней селекции ученые вывели не одну сотню сортов, разобраться в которых под силу только специалистам. Но! Как правило, малокрахмалистая картошка встречается среди импортной продукции – на Западе предпочитают готовить из нее салаты, поэтому специально выводят неразваливающиеся водянистые сорта. Если хочешь подать на стол рассыпчатую картошку или сделать из нее пюре, просто поддержи отечественного производителя.
Фиолетовая или белая?
Источник фото: globallookpress.com
Сорта картошки отличаются не только количеством крахмала, но и по цвету. Клубни могут быть белыми, желтыми и фиолетовыми. С точки зрения пользы лучше покупать яркий урожай. Желтая окраска говорит о том, что в картошке присутствует каротин, который улучшает зрение. Красно-фиолетовые клубни богаты антоцианом – антиоксидантом, защищающим от старения. Существуют даже темно-синие и насыщенно-черные сорта. В них много полезных веществ, однако из-за необычного вида они не пользуются популярностью, поэтому редко выращиваются.
Блюда из картошки
Ты наверняка помнишь, с каким восторгом Надежда Румянцева в фильме «Девчата» перечисляла блюда из картошки: «Жареная, отварная, пюре, картофель фри, пай, пирожки и оладьи, рулет, запеканка, тушенный с черносливом, тушенный с лавровым листом и перцем, молодой отварной с укропом…» Киношная повариха Тося вспомнила 15 вариантов, а настоящие профессионалы утверждают, что из картошки можно приготовить несколько сотен кулинарных шедевров.
Драник по-немецки
Феноменальность картошки в том, что она сочетается абсолютно со всеми продуктами. Ее можно готовить с мясом, рыбой и птицей, грибами и овощами, подавать с какими угодно соусами и приправами. В разных странах мира есть свои любимые блюда. В России – это картошка в качестве гарнира: вареная, жареная и пюре, начинки для пирогов, вареников и блинчиков, а еще это главный ингредиент котлет, зраз и драников. Кстати, последние изобрели немцы примерно в 1830 г. Классический рецепт оладий таков: картофель и луковица натираются на терке, добавляется одно яйцо, столовая ложка муки и щепотка соли. В эту основу можно положить любые другие ингредиенты – натертый сыр, нарезанные грибочки или ветчину, мясной или рыбный фарш и разные приправы. Полученное тесто надо перемешать, удалить из него лишнюю влагу и выложить ложкой на сковородку. Жарить оладьи можно на любом растительном масле без крышки – тогда блюдо получится золотистым и хрустящим. Для того чтобы крахмал не вступил в реакцию с кислородом и драники не потемнели, время от натирания картошки до укладывания ее на сковородку должно быть минимальным.
Цепеллины по-литовски
Родственником драников является – цепеллины. Чтобы их приготовить, сначала сделай начинку: свинину пропусти через мясорубку, посоли и поперчи. После этого натри 1 кг картофеля и отожми через марлю. Пусть образовавшийся сок отстоится 10-15 минут. Когда крахмал осядет, слей жидкость и добавь в него стакан горячей воды. Затем поставь массу на огонь и доведи до кипения. После этого соедини ее с картофелем, посоли, сделай лепешку, положи фарш и соедини края, сформировав котлетку. Вари 20-25 минут.
Гратин по-французски
Источник фото: globallookpress.com
В Италии картошка популярна не меньше, чем паста и пицца. Чаще всего из нее готовят шарики «ньоки»: смешивают пюре с мукой, пармезаном и яйцом, делают тесто, разрезают его на кусочки и варят в воде. Как и макароны, ньоки итальянцы подают с сырным или томатно-мясным соусом.
Во Франции и многих других европейских странах предпочитают иное блюдо – картофельный гратин. Для его приготовления нужна специальная овальная керамическая формочка, за неимением которой можно воспользоваться противнем с высокими стенками. Сначала картофель нашинкуй очень тонкими ломтиками – ножом или особой теркой. Сложи листочки в смазанную маслом форму, пересыпая солью, раздавленным чесноком и перцем и перекладывая нарезанным кружочками луком-пореем. Затем залей «запеканку» жирными сливками, положи сверху кусочек сливочного масла и отправляй блюдо в разогретую духовку на полтора часа. Чтобы оно сверху не подгорело, последние 10-15 минут форму можно закрыть фольгой. До нашей страны французский гратин дошел в сильно искаженном виде: лепестки картошки мы положили на куски свинины или телятины, залили их сливками, посыпали сыром и назвали блюдо «мясо по-французски».
Десерт по-индийски
Из картошки делают не только вторые блюда, но и десерты. Если хочешь удивить своих домашних необычным угощением, можешь приготовить традиционное индийское сладкое блюдо.
Сначала нарежь килограмм картофеля на произвольные кусочки, залей их 600 мл молока, отвари на медленном огне и сделай пюре. Затем добавь в него стакан сахара, 200 мл молока, все аккуратно перемешай, верни кастрюлю на огонь и вари при медленном кипении, пока смесь не достигнет консистенции супа-пюре. Готовый десерт выложи в вазочки и укрась нарезанными миндальными орешками. Подавать блюдо можно как горячим, так и холодным.
Мнения специалистов
Виктор Тутельян, директор ГУ НИИ питания РАМН, академик, доктор медицинских наук
— Мало кто знает, что кроме крахмала в картошке есть минералы, витамины и белок. Протеина в этом продукте немного, зато он легко усваивается организмом и по аминокислотному составу считается очень хорошим. Аскорбиновой кислоты в картофеле значительно меньше, чем, например, в цитрусовых или болгарском перце, однако умалять его влияние на организм не стоит. «Земляных яблок» мы едим много, поэтому в сумме получаем довольно приличную дозу витамина С.
Налегать на продукт ради хорошего самочувствия надо в первые месяцы осени, когда только собран свежий урожай и в молодых картофельных клубнях содержится максимум аскорбиновой кислоты. К сожалению, по мере хранения витамин С разрушается и к новому году его почти не остается.
Светлана Кирсанова, заведующая лабораторией ВНИИ картофельного хозяйства им. А.Г. Лорха
— В народе высоко ценится картофель из Тамбова. На мой взгляд, не стоит гнаться только за этой продукцией – в других регионах выращивают не менее вкусные и крахмалистые клубни. Только не покупайте ее на обочинах дорог, где продукт лежит под солнцем, запасается ядовитым соланином и впитывает в себя тяжелые металлы. Продающийся картофель должен быть сухим и не очень грязным. Импортная продукция идеально чистая, а это значит, что она прошла дезинфекцию гербицидными средствами. Опасности для здоровья они не несут, однако такие экземпляры «в мундире» все-таки лучше не варить.
Секреты картошки фри
- Дома готовить кортошку фри можно на рафинированном растительном масле, предприятия общественного питания используют фритюрные и кулинарные жиры.
- Для того чтобы понять, что масло нагрелось до нужной температуры, опусти в него деревянную лопатку. Если вокруг нее образуется много мелких пузырьков, масло готово.
- Чтобы образовалась ровная корочка и кусочки картофеля не слипались в масле, сырые дольки перед приготовлением надо промыть холодной водой и обсушить.
- Обжаривать картофель фри нужно небольшими порциями, соблюдая пропорцию 1:10 (100 г картофеля на 1 литр масла).
- Для того чтобы приготовить хрустящий фри из сырого картофеля, обжаривать его нужно не менее двух раз: сначала при 150-160° С в течение 8 мин., затем на 2 мин. его нужно достать из масла, а после этого обжаривать еще 3 мин.
- Солить картофель до жарки нельзя, иначе он получится мокрым и впитает в себя очень много жира.
- К сожалению, не из каждого сорта картофеля получится качественный гарнир. Чтобы не экспериментировать, воспользуйся полуфабрикатом. Такой картофель фри не только сделан из подходящего сорта, но и уже почищен, нарезан, предварительно обжарен – так что на его приготовление уйдет всего 3-5 мин. К тому же его можно запечь в духовке, в этом случае содержание жира в нем будет ниже на 40%, а это значит, что картофель фри не станет причиной лишних килограммов.
Идеальная картошка
1. Правильная овальная форма без глубоко посаженных глазков.
Корявые, сросшиеся и неровные картофелины трудно чистить, после них остается много отходов, из них сложнее сделать правильные брусочки, кружочки.
2. Упругая, гладкая кожица.
Если шкурка у картошки дряблая, значит, она неправильно хранилась и, скорее всего, была подморожена – такие экземпляры становятся сладковатыми и не подходящими для готовки.
3. Отсутствие зеленых пятен.
Если обнаружишь их на картофелине, сразу ее выбрасывай. Плод с зелеными пятнами может отравить, потому что накопил в себе токсин соланин.
4. Немытая, но и не грязная.
Слишком чистая картофелина говорит о том, что ее обработали химикатами, а слишком грязная способна скрыть свои дефекты.
5. Без проросших глазков.
Если глазки начали появляться на свет, значит, картофелина «запросилась» в землю для размножения, в ней начались процессы разрушения, витамин С испарился, а крахмал стал преобразовываться в сахар. Пользы от таких плодов никакой.
6. Яркая кожура, на срезе – желтый оттенок.
Разноцветная картошка с желтой мякотью богата провитамином каротином, а полезные вещества никому не помешают.
Бабушкины секреты
Вареная
- Чтобы картошка отварилась равномерно, ее надо класть в кипящую подсоленную воду.
- Если варишь картофель для салата и хочешь, чтобы он получился не слишком рассыпчатым, добавь в воду немного уксуса.
- Чтобы вареный картофель получился ароматным, положи в кастрюлю лавровый лист и розмарин.
- Картошка в молоке готовится больше часа. Чтобы ускорить процесс, можно немного отварить ее в воде, а потом уже залить молоком.
Пюре
- Молоко вливай только горячее, иначе блюдо будет серым.
- Чтобы получить вкусное пюре, вместо молока можно использовать горячие сливки и добавить яичный желток.
Звезды о картошке
Эрнест Мацкявичюс
– На моей родине, в Литве, картошка – главный продукт, поэтому я просто генетически не могу без нее жить. Самые вкусные блюда – это блинчики-драники и наши литовские цепеллины – для них подходят только старые клубни, и они привередливы в готовке, поэтому моя супруга редко их делает. Зато она часто запекает картошку по-деревенски – разрезает ее на две части, поливает маслом и ставит в духовку.
Елена Ханга
– Картошечку я уважаю! Не понимаю, когда говорят, что она вредная, портит фигуру. Лично я себя не ограничиваю в этом плане. Особенно люблю съесть на ужин хорошо зажаренную картошечку, с хрустящей золотистой корочкой, в виде тоненьких лепесточков – лучше всего такое блюдо делает моя свекровь. Сама я не готовлю и, к сожалению, рецептов никаких не знаю.
Ирина Рахманова
– Я очень спокойно отношусь к картошке. Если она есть на столе – нормально, если нет – сильно не расстроюсь. Единственное картофельное блюдо, которое мне очень нравится, – это драники. Однажды я их попробовала в гостях у знакомых: блюдо было такое хрустящее, вкусное, со сметанкой и свежим укропчиком. Думала, сама как-нибудь дома сделаю, но до сих пор так и не собралась.
Мастер-класс
Сергей Ли-Шу-Хва, шеф-повар «ресторана морских гадов»
Картофельный пирог с креветками
Ингредиенты
- Картофель – 400 г
- Сыр – 200 г
- Креветки (любые) – 100 г
- Шампиньоны – 100 г
- Лук-порей (или репчатый) – 1 веточка
- Рукола для украшения
- Бальзамический соус – по вкусу
Способ приготовления
1. Нарежь креветки, лук и шампиньоны.
2. Сделай начинку: креветки, лук и грибы обжарь в течение 5-7 минут.
Секрет
Для начинки можешь использовать другие продукты: лесные грибы, любой мясной фарш, овощи.
3. Очисти картошку и натри ее на крупной терке.
4. Натри на терке сыр (например, чеддер или российский).
5. В сковороду выложи слой натертой картошки толщиной около 1 см, на него насыпь сыр, сверху положи начинку из грибов и креветок, затем опять сыр и картошка. Примни пирог лопаткой и обжаривай его около 5 минут на одной стороне и столько же на другой.
Секрет
Пирог рассыпчатый, поэтому перевернуть его можно, подбросив немного вверх (как блинчики) или сделать это аккуратно с помощью тарелки.
6. Разрежь пирог на порции и положи его на тарелку, украсив листьями руколы и бальзамическим соусом. Можно также использовать заправку из пюре манго и маракуйи (в замороженном виде они продаются в супермаркетах) или взять обычную сметану.
Материалы журналов «Про кухню» и «Про здоровье» можно найти здесь >>
как «земляное яблоко» завоевало мир
«Из картошки знаешь сколько блюд можно приготовить? Картошка жареная, отварная, пюре, дальше – картофель фри, картофель пай…» – самозабвенно перечисляла героиня известного советского фильма «Девчата». Сегодня трудно поверить, что несколько веков назад европейцы с трудом признавали картофель, боялись употреблять его в пищу и даже использовали в качестве украшения. В Россию, как гласит легенда, первые картофельные клубни привез Петр Великий, но судьба их неизвестна. Лишь во второй половине XVIII века наши соотечественники «распробовали» новый продукт и включили его в свой рацион.
Родина картофеля
Трудно вообразить территорию, которая подходила бы для сельского хозяйства хуже, чем горные районы Южной Америки. Казалось бы, Западные Анды совсем бесперспективны, однако именно там впервые культивировали картофель. Земледелие зародилось там около десяти тысяч лет назад – и не благодаря подходящим условиям, а вопреки всем трудностям. Сначала выращивали тыквенные растения, затем приступили к хлопку, арахису и картофелю. Вдоль горных склонов индейцы строили каменные террасы и приносили туда почву, а реки старались искусственно замедлить с помощью рукотворных каналов. При этом у местных жителей не было тяглового скота и повозок, и полагаться приходилось только на свои силы. Картофель оказался настоящей находкой для индейцев. Культура была менее прихотливой по сравнению с пшеницей или кукурузой, росла даже на сухой почве, не боялась дождей.
Со временем в разных уголках Южной Америки стали разводить разнообразные сорта картофеля, которые отличались и размерами клубней, вкусом. Местные жители изготавливали из картофеля продукт под названием чуньо. Клубни относили в горы, ночью те замерзали, затем размораживались к утру – процесс повторяли в течение нескольких дней. В результате клубни картофеля обезвоживались, становились меньше в размере и выглядели как шарики белого или черного цвета. Главным преимуществом такого продукта было то, что в засушенном виде его можно было хранить несколько лет. Индейцы перемалывали чуньо в муку и пекли лепешки.
Европейцы впервые увидели картофель в XVI веке. В 1532 году отряд конкистадоров Франсиско Писарро завоевал империю инков, а спустя три года в испанских источниках появились первые упоминания о картофеле. Спустя несколько лет клубни начали ввозить в Испанию. Вероятно, первыми это сделали моряки, вернувшиеся из Перу и Чили. Посадки начали делать на Канарских островах, где и останавливались корабли. Далее картофель проник в испанские владения на территории современных Италии и Нидерландов. В семнадцатом столетии он уже не был в этих местах диковинкой.
Предмет для изучения
Распространению картофеля по другим европейским странам мы во многом обязаны ботаникам. Они с воодушевлением изучали необычное растение, пересылали клубни своим коллегам, выращивали «экзотическую» новинку в собственных садах рядом с лекарственными травами. Однако до широкой популярности овоща было еще далеко. Вне ученых кругов к картофелю относились настороженно. Одной из причин было то, что изначально в Европе распространился сорт, клубни которого имели горький привкус и казались совершенно непригодными для питания. Кроме того, ботаники выяснили, что листья и плоды картофеля содержат ядовитое вещество под названием соланин – поэтому кормить вершками растения скот нельзя. Обнаружилась и другая неприятность: если картофель хранить неправильно и слишком долго, клубни тоже напитаются соланином и придется их выкинуть. Одним словом, дурная репутация пугала современников и не давала картофелю распространиться по Европе. Даже там, где домашний скот кормили клубнями, люди отказывались употреблять их в пищу.
Исключение составляют столы знатных особ, где маленькими порциями картофель подавали забавы ради. В XVIII веке супруга Людовика XVI Мария-Антуанетта распорядилась добавить в королевское меню вареную картошку, а картофельные цветы она носила на своем платье в качестве броши. Настоящий успех придет к картофелю немного позднее – на рубеже XVIII и XIX веков. В годы наполеоновских войн для солдат и лошадей требовалось запасать много пищи. Тогда-то и пригодился картофель. Следующий этап расцвета популярности овоща пришелся на середину XIX века, когда в Европе формировался рабочий класс. Картофель наряду с капустой, черным и серым хлебом, а также соленой рыбой становится важной составляющей рациона небогатого населения. Когда в голодные годы цены на хлеб росли, картошка оставалась доступной для всех.
Национальная трагедия
В одной из стран Европы жизнь без картофеля постепенно стала немыслимой, и эта болезненная зависимость привела к страшным событиям. Но начнем по порядку. Картофель попал в Ирландию в XVI веке, его завезли рыбаки из страны басков. Для страны диковинное растение стало настоящим подарком: климат Ирландии не располагал условиями для выращивания большого количества зерновых культур, зато картофель хорошо прижился на влажных и каменистых почвах. Уже во второй половине шестнадцатого столетия ирландцы, не в пример своим соседям, стали активно выращивать картофель и добавлять его в разные блюда.
На протяжении двухсот лет картофель спасал жителей Ирландии от голода, однако в XIX веке ситуация изменилась. Население страны росло и было довольно бедным, хотя и не страдало от нехватки продуктов. А потом по роковой случайности в Европу завезли болезнь пасленовых растений – фитофтору. Никто не знал, можно ли и как с ней бороться, а картофель тем временем стремительно гнил. В 1845 году из-за фитофторы случился первый массовый неурожай. Крестьянам начали раздавать пшеницу и кукурузу, однако те, не оценив заботы правительства, первую продали английским купцам, а вторую и вовсе выбросили. Ждали «выздоровления» полюбившегося всем картофеля. Увы, на следующий год неурожай повторился, и Ирландию охватил голод, сопровождавшийся эпидемиями. Итоги оказались катастрофическими. В 1841 году на территории Ирландии проживало около 8,2 миллиона человек, а спустя десять лет – 6,5 миллиона. В мирное время голод и сопутствующие болезни унесли жизни сотен тысяч ирландцев; население сократилось более чем на полтора миллиона человек.
Подарок из Голландии
Согласно самой распространенной версии, в Россию картофель привез Петр I. Произошло это в годы Великого посольства: царь побывал в Роттердаме, отведал множество картофельных блюд и распорядился привезти несколько клубней на родину. В пути почти все они замерзли, а остатки по прибытии в Россию высадили в клумбы или засахарили, чтобы подавать к царскому столу как заморский деликатес. Картофель мало впечатлил придворных, зато барышни за сто лет до французской королевы наловчились прикалывать к одежде и прическам его цветки.
Существует и другая трактовка событий, связанных с распространением картофеля в нашей стране. Ее сторонники заявляют, что еще в XVII веке, когда торговля между Россией и европейскими странами велась через Архангельск, англичане познакомили русских с картошкой. Как бы то ни было, о серьезном развитии картофелеводства впервые задумалась Екатерина II. В 1770 году Вольное экономическое общество публикует научную статью А.Т. Болотова «Примечания о картофеле, или земляных яблоках». Болотов изобрел посадку картофеля глазками и выделил из него крахмал. Среди прочих предложений ученого выделялось и довольно экстравагантное – по словам, Андрея Тимофеевича, из картофеля можно было даже изготовить вино. Впрочем, впоследствии наладили производство картофельной водки.
В XIX веке картофель перестал быть для наших соотечественников чем-то экзотическим. Из него варили постную похлебку, его добавляли в хлеб, запекали как отдельное блюдо. Из массы, которая оставалась после отжатия крахмалистой жидкости, готовили крупку для супов. В южных губерниях Российской империи картофель приживался дольше и хуже – и без него хватало урожая. Зато на севере и северо-западе картошка стала неотъемлемой частью обеденного стола. Современники вспоминали, что с картофельной начинкой даже делали своего рода «пирожные». Скорее всего, под пирожными имелись в виду открытые пирожки – «калитки». Они до сих пор являются национальным блюдом некоторых северных народов и подаются, к примеру, в ресторанах Карелии.
Картошка фри в духовке пошаговый рецепт (9 фото)
Кто не любит хрустящий картофель, обжаренный во фритюре? Но каждый знает, что это блюдо не очень полезно для организма и часто есть его нельзя.
Но есть прекрасная альтернатива традиционному приготовлению картошки фри. Это блюдо можно приготовить в духовке с минимальным количеством масла, приправив его пряностями и солью.
Ингредиенты для картошки фри в духовке
- Картофель — 4 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Масло растительное — 3 ст. л.
- Паприка молотая — 1 ст. л.
- Соль — 0,5 ч. л.
Рецепт картошки фри в духовке
В самом начале нужно приготовить масло с пряностями.
Для этого в глубокую тарелку необходимо вылить отмеренное масло, потереть через терку очищенный чеснок. Заправить все солью и паприкой.
Картофель нужно очистить от кожуры, нарезать соломкой.
Лучше делать соломку не поперек корнеплода, а вдоль него. Тогда готовое блюдо будет больше напоминать картофель фри, который подают в различных заведениях.
Нарезанный картофель обсушить и полить маслом с приправами.
Хорошо размешать руками, чтобы соль, паприка и масло ровно распределились по всем ломтикам.
Далее следует застелить противень пергаментом и выложить на него картофельную соломку.
Получится вкуснее, если кусочки картофеля не будут соприкасаться между собой.
Поставить в разогретую до 200ºС духовку на 20-25 минут.
Время приготовления зависит от того, насколько тонко была нарезана картошка.
Ароматный и хрустящий картофель фри в духовке готов!
Подавать можно с любимым соусом.
Приятного аппетита!
Пюре рецепт – Основные блюда. «Еда»
Пюре рецепт – Основные блюда. «Еда»+ Подбор рецептов
Основные блюда
Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты
Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиентыТыкваКабачкиСладкий перецСвининаГовядина
Тип рецептаПоказать 0 рецептовОчистить всё
АВТОР: orange_green порций: 6ГОТОВИТЬ:45 минут
45 минут
Добавить в книгу рецептов1192
Автор рецептаПодписаться
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Сливочное масло
50 гКартофель
1,2 кгИнструкция приготовления
45 минутРаспечатать
1Очистите картошку, порежьте на большие куски, положите в кастрюлю, добавьте холодной воды и чайную ложку соли. Вода должна покрывать весь картофель. Доведите до кипения, потом убавьте огонь и варите 20-30 минут, пока картошка не станет мягкой. Слейте воду.
2Растопите масло в другой кастрюле на медленном огне, добавьте картошку и разомните ее — лопаткой или специальным приспособлением. Когда масло полностью впитается, медленно вливайте горячее молоко, все время помешивая смесь деревянной лопаткой. Попробуйте, посолите, если нужно.
3Подавайте сразу — или сохраняйте теплым.
Совет к рецептуНе готовьте пюре впрок — картофель лишается 90% витаминов.
Популярные запросы:Комментарии (19):Показать все комментарии
6
А я всегда готовлю пюре по этому рецепту) рецепты простых обычных блюд тоже нужны на этом сайте, так что спасибо!
ОтветитьПожаловаться
1
Самое правильное в пюре — взбить его миксером
ОтветитьПожаловаться
2
ни в коем случае
ОтветитьПожаловаться
0
это как?
ОтветитьПожаловаться
0
Конечно же ни в коем случае!
ОтветитьПожаловаться
0
Глупые шутки у вас. Кто-то же взобьет. Или вкус у вас дурной
ОтветитьПожаловаться
0
А можно без молока?
ОтветитьПожаловаться
0
Без молока может быть суховато. Можете увеличить количество масла или добавить воду из-под картошки.
ОтветитьПожаловаться
0
Конечно можно, это зависит от того как ты любишь, туда любой соус можно добавить
ОтветитьПожаловаться
Читайте также:Рецепты шефов
Похожие рецептыАвтор: Еда8 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда8 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Солнцева Марианна11 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Солнцева Марианна8 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда12 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Солнцева Марианна10 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда10 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда18 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Ресторан LESNOY10 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Солнцева Марианна5 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Константин Шишлов6 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Солнцева Марианна9 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Сообщить об ошибке
© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.
как превратить картошку и брокколи в модные и востребованные у гостей блюда
Овощные блюда остаются главным пунктом гастрономической повестки дня. В период поста они становятся еще и мастхэвом: овощи во всевозможных сочетаниях и вариациях предлагают буквально все и повсеместно – от гастропабов и пиццерий до фастфудов и кофеен. Какие новые и привычные продукты помогут шеф-поварам создать оригинальные сезонные спецпредложения, «FoodService» спросил у ведущих поставщиков в HoReCa.
Евгений Овчинников, национальный менеджер по развитию канала Фудсервис компании «Лэм Уэстон Белая Дача»
1. Великий пост в этом году начнется 15 марта. Во время поста многие люди меняют свой привычный рацион. Практика показывает, что проходимость заведения и средний уровень чека в период Великого поста значительно снижаются. Это может быть связанно как с вышеупомянутым стремлением отказаться от излишеств, так и с тем, что люди просто не видят смысла в посещении ресторанов, так как представленные в постном меню блюда легко воспроизвести дома. Необходимо учитывать данный фактор при формировании сезонного меню, тем более что это способ не только угодить гостям, но и повысить прибыль. Кроме того, не стоит забывать и о вегетарианцах, которых с каждым годом в России становится все больше и больше. В обычные дни они посещают специализированные кафе и рестораны, которые можно пересчитать по пальцам, или довольствуются теми вегетарианскими блюдами, которые предложены в меню обычных ресторанов, из-за чего многие из них склонны питаться дома. Так что разнообразное сбалансированное постное меню поможет операторам привлечь больше гостей в ресторан.Картофельные специалитеты – простой способ предложить гостям большой выбор интересных закусок и гарниров. Для того, чтобы разнообразить предлагаемые постные гарниры в нашем ассортименте есть картофель произвольной нарезки с кожурой, «картофель от шефа» – Lamb Weston Rustic Fries Skin On. Таким образом, не увеличивая операционную нагрузку на кухню, мы получаем крафт-продукт – словно шеф-повар сам нарезал картофель перед тем, как его пожарить. В отличие от обычного фри технология производства Rustic Fries не подразумевает долгой бланшировки, в результате в продукте остаются натуральные сахара, которые карамелизуются в процессе приготовления и на выходе мы получаем картофель, точь-в-точь похожий на тот, что жарят на сковороде. Это новый продукт для гостей, новый потребительский опыт и отличная история для гастропабов, ресторанов а-ля карт – концепций, которым важно иметь ассортимент, дифференцированный от фастфудов.
2. Для гарнировки сложносоставных блюд мы предлагаем еще один инновационный продукт – Lamb Weston Potato Dippers. Это картофельные ломтики продолговатой формы, напоминающей лодочку. Такая форма позволяет предлагать дипперы с различными соусами и топингами, фаршировать – овощами, сальсой, гуакамоле. В нашем ассортименте представлены как простые дипперы, так и вариант в фирменной панировке Stealth, что позволяет использовать их в доставке. Дипперы – продукт не только для ресторанов. В моей практике есть бургерные и пиццерии, которые используют дипперы вместо стандартного картофеля фри, так как это оригинальный снек и отличная база для создания закусок. И, наконец, дипперы имеют дополнительную ценность для операторов, так как увеличивают продажи высокомаржинальных соусов и драйвят продажи напитков.
3. Люди идут в ресторан не столько за едой, сколько за удовольствием! Гостям нужны яркие, интересные новинки, которые могут взорвать спрос в сезонном меню и затем перейти в основное меню. Простая зона для развития – категория закусок и снеков как основного драйвера маржи в любом меню. В этом смысле интересны картофельные рифленые ломтики – стрипсы. В ассортименте Lamb Weston представлены два вида. Первый – с луком и черным перцем, специями, которые являются доминантой в русской кухне. Второй вариант – в кукурузной панировке. С одной стороны, за счет панировки такой продукт идеален для доставки, с другой – это необычная альтернатива стандартным картофельным снекам за счет сладкого вкуса и особой хрусткости кукурузы.
Андрей Рыдзевский, бренд-шеф направления Food Service компании «Бондюэль-Кубань»
1. Сегодня рынку нужны готовые продуктовые решения, оптимизирующие процесс приготовления, дающие возможности для запуска новых блюд и при этом позволяющие контролировать их себестоимость. Для постных меню можно использовать два новых продукта линейки Bonduelle Food Service – это брокколи микрокалибра в соцветиях размером 5–10 мм (для сравнения: стандартный калибр – 40–60 мм) и «рис» из цветной капусты. Эти продукты объединяет одно: мы взяли качественные овощи и довели их до определенной фракции, удобной и оптимальной в работе. Для брокколи это соцветия мелкого калибра, для цветной капусты – нарезка кубиками 5 х 5 мм, что по форме напоминает рис. Брокколи микрокалибра можно использовать как топинг для сэндвичей, пицц и пасты, как основу для супов, овощных пюре и соусов, а также в исходном положении – просто погреть в небольшом количестве масла, довести соусом до вкуса и подавать как гарнир. Маленькие соцветия брокколи не требуют дополнительной обработки (мытье, нарезка), что оптимизирует трудозатраты и ускоряет процесс приготовления. Последнее качество особенно важно для заведений быстрого обслуживания, сервисов доставки и пиццерий. Перед использованием брокколи микро достаточно только дефростировать, а можно использовать и в замороженном состоянии – например, при приготовлении пиццы в конвейерных печах. Но главное – такой продукт позволяет готовить новые блюда, например, разнообразные овощные пюре, за которыми, как мне кажется, при учете моды на ЗОЖ большое будущее в индустрии фудсервиса.«Рис» из цветной капусты – новинка от Bonduelle Food Service для российского рынка HoReCa. Это продукт на 100% в тренде на здоровое питание: у капусты низкие калорийность и гликемический индекс в отличие, например, от круп. Так что на основе такой фракции можно готовить не только постные и веганские, но еще и диетические блюда, допустим, свекольное «ризотто» из цветной капусты или постный плов. Цветная капуста универсальна: продукт отлично ведет себя в блюдах, сочетается со многими ингредиентами и соусами, имеет нейтральный цвет. «Рис» из цветной капусты можно использовать в замороженном виде, например, для приготовления соусов, супов и овощных пюре. Также можно дефростировать и использовать как топинг для тортильи – в итоге мы снижаем калорийность блюда на 50%, но добавляем вкуса и консистенции. Что важно: себестоимость при этом получается меньше.
2. Постное меню, с одной стороны, не должно быть скучным и банальным, с другой – трудозатратным и сложным в исполнении. Решение от Bonduelle Food Service – сложносоставные овощные смеси («По-техасски», «По-провански», «Испанская» и др.), полностью доведенные до готовности с помощью соуса и решающие несколько операционных задач. Во-первых, это отдача готового блюда всего за несколько минут. Во-вторых, это разгрузка персонала, отсутствие необходимости делать заготовки и решение на случай неожиданного наплыва гостей и в часы пик. Если говорить о текущей ситуации, то готовые овощные смеси – это еще и решение для нерегулируемого спроса, который мы, собственно, сегодня наблюдаем в общепите. И, наконец, такой продукт позволяет придумывать сезонные, тематические и, в том числе, постные спецпредложения без закупки дополнительных ингредиентов и без нагрузки на кухню ресторана. Смеси могут быть использованы в исходном составе – как гарнир, а могут стать основой для различных блюд. Например, если к смеси с кускусом добавить соответствующие специи – получим постный вариант тажина. В этой универсальности и даже многофункциональности (и гарнир, и начинка для сэндвича или пиццы, и основа для более сложных блюд) и заключается, пожалуй, одно из ключевых преимуществ продукта.
3. Потребители интересуются продуктами, заменяющими в рационе мясо. Это могут быть как полностью растительные, «максимально приближенные к оригиналу» аналоги мяса (фрикадельки, бургеры, колбасы или сосиски), так и овощи и готовые овощные блюда, которыми можно заменять, допустим, составляющие блюд. Альтернатива мясному бургеру от Bonduelle Food Service – котлеты с высоким содержанием растительного белка и добавлением различных овощей. В ассортименте представлены бургеры «Техасский» (красная фасоль, кукуруза) и «Фалафель», картофельный хашбраун и овощные наггетсы. Важно заметить, что они имеют неоднородную структуру – в составе есть целые кусочки овощей. И в этом дополнительная ценность продукта, так как это всегда интересно потребителям, это новый опыт. Сам по себе продукт универсален: котлеты и наггетсы можно использовать для начинки бургеров и сэндвичей, а можно подавать в качестве гарнира и продавать навынос поштучно. Такой продукт, по моим ощущениям, имеет большой потенциал в сегменте быстрого обслуживания – операторам в данном случае нужны готовые решения, с которыми просто и быстро работать. Овощные котлеты могут быть компонентом блюд основного меню или, допустим, сезонного (постного) спецпредложения, а могут быть дополнительным ингредиентом, который опционально предлагают в меню на выбор. То есть гость при заказе онлайн или через терминал может дополнить традиционный сэндвич овощной котлетой или, наоборот, заменить мясную на овощную.
Ирина Кузнецова, маркетинг-менеджер компании McCain в России и странах СНГ
1. В свете общего для рынка тренда на овощи история с постным меню приобретает еще большую актуальность. Потребительский интерес к овощам и продуктам на растительной основе усилился в период первого карантина. Люди действительно стали внимательны к своему рациону, к составу и дополнительным свойствам продуктов – причем сейчас этот интерес подогревается, с одной стороны, желанием укрепить и защитить свое здоровье, с другой – сохранить целостность экосистемы. Овощи в свою очередь воспринимаются потребителями как полезная и экологичная еда (производство овощей – подчас естественный процесс и сравнительно менее энергозатратный). Например, в США за последние пять лет спрос на веганские продукты вырос на 257%, а в Италии доля потребителей, ставших больше потреблять веганских блюд, достигала 30%. Так что развитие меню в сторону овощных блюд, в том числе разрешенных для поста, является точкой роста для операторов фудсервиса. Это и зона развития для производителей, от которых операторы индустрии ждут готовых продуктовых решений – новых, интересных и эффективных с экономической точки зрения. Новинка от McCain – крокеты из рубленого картофеля Potato Pops. Potato Pops – популярное блюдо американского фастфуда, яркий и интересный овощной снек, отлично сочетается с разнообразными соусами и топингами. Картофельные крокеты абсолютно универсальны – мы получаем и закуску, и гарнир, и блюдо для завтрака, и готовить продукт можно на различном оборудовании (и в печах, и во фритюре). На глобальном уровне компания McCain внедряет инновации в области производства, например, продуктов gluten free, кроме того, компания активно инвестирует в развитие агротехнологий с целью снижения углеродного следа и использует экологичную упаковку. В этом смысле наши продукты имеют социальный подтекст. А потребителям и, главным образом миллениалам, важны социальная позиция бренда и сама идея пользы, которая для современных людей стала одним из ключевых мотивом потребления.2. Помимо тренда на овощи в сегменте фудсервиса сегодня прослеживается еще одна тенденция – это рост интереса гостей к растительным аналогам мяса и молока. Согласно данным аналитических опросов, до 14% европейцев избегают употреблять в пищу мясо, в США порядка 31% потребителей практикуют дни без мяса, причем делают это из соображений здоровья, а также для сохранения планеты. Так что имеет смысл предлагать гостям блюда на стыке этих двух трендов – на основе овощей и без мяса. Решение от McCain – полностью овощной бургер в панировке из сухарей начо. В составе вега-бургера болгарский перец, цуккини, баклажаны, лук и томаты, кукурузные сухари и специи. Очевидно, что бум на бургеры прошел, блюдо фактически стало обязательной позицией меню любого ресторана, превратившись в привычный и повседневный продукт. Вега-бургер – это в некотором смысле экологичная альтернатива традиционным мясным бургерам, при этом оператор, поменяв одну только котлету, получает современное и понятное блюдо и без существенных затрат.
3. С одной стороны, операторам следует с отвечать на запросы веганов и вводить в меню продукты на растительной основе, с другой – по-прежнему сильны тенденции неформальных перекусов, завтраков вне дома и еды навынос. Потребителям в целом не хватает разнообразия овощных снеков, а общий для рынка тренд на снекофикацию еще более подогревает этот интерес. Так что картофель фри и картофельные специалитеты в данном случае приобретают новое звучание. Картофельные специалитеты, например треугольные котлетки с луком Rosti 3-Kant, – это, по сути, переходная форма между самостоятельным блюдом и снеком. Помимо прочего сегодня картофель фри – это еще и ингредиент для бургеров и сэндвичей. Продукты данной категории калиброванные, характеризуются минимальной степенью ужарки и потому имеют понятный и четко прогнозируемый выход, они удобны в работе и оптимальны с точки зрения трудозатрат. И главное, что картофельные специалитеты и картофель фри сегодня – это действительно трендовый продукт. И пост (а в пост традиционно растут продажи блюд из картофеля) – еще одна возможность для операторов обратиться к глобальным потребительским трендам и запустить в меню новинки, которых в общем-то и ждут гости.
Дана Храмова, менеджер по маркетингу компании Farm Frites в России и странах СНГ
1. Картофель в России – это один из самых популярных гарниров. И в период поста ожидаемо растет потребление блюд из картофеля: в сознании потребителей это наиболее понятные и сытные блюда. Ассортимент Farm Frites состоит преимущественно из замороженных продуктов из картофеля высокой степени готовности, и большинство из них отлично подходит для постного или вегетарианского меню. С точки зрения профессиональной кухни блюда из таких продуктов еще и очень удобны в работе: они быстро готовятся – всего за три–пять минут, без лишних отходов на кухне, работа с ними оптимизирует трудозатраты и сокращает расход электроэнергии.В период поста, несомненно, популярен картофель фри, особенно будет востребована линейка в панировке. В жизнь современных горожан прочно вошли сервисы доставки, и потому операторам просто необходима модернизация меню – им нужны специальные и технологичные продуктовые решения. Новинка в ассортименте Farm Frites 2020 г. – картофель фри в панировке Crispy Coated, разработанный специально для доставки. За счет специальной невидимой панировки продукт дольше держит тепло и не теряет хрусткости даже после транспортировки. Результаты лабораторных исследований показали, что этот картофель фри в 1,5–2 раза более хрустящий по сравнению с другими представленными на рынке аналогами. Кроме того, Crispy Coated можно готовить и во фритюре, и в печах. Отмечу также, что в настоящий момент картофель в панировке Crispy Coated от Farm Frites – единственный на рынке продукт с маркировкой gluten free и гарантировано не содержит следов пшеницы или сои. Так что это не просто оптимальный для доставки продукт, но и продукт в духе тренда на здоровое питание.
2. Потребители положительно реагируют на любые новшества. Людям нужны впечатления, которые в сегодняшней ситуации получить в полном объеме, пожалуй, сложно. Фудсервис как раз дает эту возможность – попробовать что-то новое и получить новый гастрономический опыт. И период поста не исключение. Чтобы ресторанное меню было нескучным, Farm Frites предлагает сладкий картофель фри батат. Он может играть роль гарнира, самостоятельного блюда с различными топингами и даже десерта – батат отлично сочетается с ягодами, шоколадом и взбитыми растительными сливками. Операционное преимущество сладкого картофеля фри Farm Frites в том, что он готовится очень быстро – за 1,5–2 минуты. Этот продукт покрыт хрустящей панировкой, поэтому его можно и нужно предлагать на доставку, он действительно долго сохраняет тепло и хрусткость.
Что касается традиционного картофеля фри, то в пост и этим блюдом можно удивить гостей. В Европе сегодня очень популярна история с loaded fries – это картофель фри с дополнительными ингредиентами. Игроки большой тройки фастфуда давно предлагают такое блюдо – с беконом и сырным соусом, и в России loaded fries уже можно попробовать в некоторых сетях. Кроме того, loaded fries взяли на вооружение и рестораны уровня casual и fine dining. Один из известных рестораторов назвал такой вариант подачи «заряженным картофелем» – и это, по-моему, отличное определение. Если мы говорим о постном меню, то в качестве топингов можно использовать фасоль, маслины и оливки, томаты или сладкий перец и все это сверху приправлять различными соусами. Это могут быть, например, картофель фри «а-ля начос» с перцем, помидорами и соусом гуакамоле или картофель фри с фасолью, перцем чили, кукурузой и зеленью – на что хватит фантазии шеф-повара. Мы в компании Farm Frites разработали разнообразные рецепты с картофелем фри и другой продукцией из картофеля, которыми повара могут вдохновиться.
3. Быстрое обслуживание, доставка, навынос – это те форматы, которые сегодня двигают рынок. Концепциям навынос нужны оптимальные продукты для формирования постного меню – обычно это снеки, которые просты в работе и учете. Кроме того, снеки можно предлагать поштучно, потребители часто заменяют порцией снеков полноценный перекус. На наш взгляд, классика на время поста – это хэшбрауны, котлетки из тертого картофеля с текстурой крупных кусочков, добавлением специй и хрустящей корочкой. Продукт может быть новой и интересной альтернативой привычным гарнирам (картофель фри или картофельное пюре) и играть роль самостоятельного блюда. Хэшбрауны подарят потребителю новые ощущения, новый вкус и гастрономические впечатления. Их давно взяли на вооружение крупнейшие операторы фастфуда – продукт уже несколько лет пользуется большой популярностью у потребителей. Для HoReCa хэшбрауны удобны еще и тем, что это калиброванный продукт. Это позволяет контролировать размер порции и расход: повар четко понимает, сколько весит одно изделие и сколько штук нужно на порцию. Хэшбрауны от Farm Frites являются универсальным решением – это и блюдо для завтрака, и блюдо детского меню, и основа для комбо, промо и сезонных предложений. В пост в целом актуальны овощи – не только картофель. В случае в Farm Frites это кольца из рубленого лука в хрустящей панировке. Луковые кольца предлагают как закуску, топинг к салатам или пицце или ингредиент для сэндвича. И здесь речь опять идет о возможностях готового продукта для модернизации меню и привычных блюд. Ведь луковые кольца фри привносят в блюдо (салат или сэндвич) хрусткость, пикантность, новые тактильные и вкусовые ощущения. Все-таки гости ресторанов в большинстве своем очень любят похрустеть!
что приготовить из молодого картофеля
Июль — месяц молодого картофеля — совсем близко. Сколько блюд можно приготовить из картошки? Вспоминаем классику: «Ты думаешь картошка — это так просто, сварил и съел? Не тут-то было, из картошки знаешь сколько блюд приготовить можно? А ну считай: картошка жареная, отварная, пюре, дальше, картофель фри, картофель пай… Картофельные пирожки с мясом, грибами и так далее, картофельные оладьи,… картофельный рулет,… запеканка, картофель тушеный с черносливом,… картофель тушеный с лавровым листом и с перцем,… картофель молодой отварной с укропом…»
И это, конечно, далеко не все — кулинарная наука с тех пор ушла далеко и чуть ли не ежедневно придумывает все новые и новые способы приготовления этого овоща.
Молодой картофель по-деревенски со сливками
Ингредиенты
- Картофель молодой — 1 кг;
- Сливки жирные — 8 ст. л;
- Укроп — 1 пучок;
- Петрушка — 1 пучок;
- Чеснок молодой — несколько зубчиков;
- Соль — по вкусу.
Ингредиенты
1. Картофель чистим и отвариваем.
2. Чеснок давим, нарезаем. Зелень мелко рубим.
3. Сливки ставим на огонь и сильно разогреваем, не доводя до кипения. Добавляем чеснок, добавляем зелень.
4. Картофель заливаем сливочным соусом. Подаем к столу.
Гратен Дофинуа с семгой
Ингредиенты
- Семга — 400 гр;
- Картофель — 500 гр;
- Молоко — 100 мл;
- Сливки жирные — 300 мл;
- Чеснок — 3 зубчика;
- Сливочное масло — 30 гр;
- Мускатный орех молотый — 1 щепотка;
- Соль — по вкусу
Рецепт
1. Картофель очищаем и нарезаем тонкими кружочками, как чипсы.
2. Молоко и сливки смешиваем с щепоткой мускатного ореха, солим и ставим на огонь. Добавляем раздавленный чеснок.
3. Когда молоко закипит — выкладываем ломтики картофеля и варим минут 10.
4. Форму для запекания смазываем сливочным маслом, выкладываем половину приваренного картофеля. Следом выкладываем кусочки семги, присаливаем, закрываем оставшимся картофелем.
5. Молочный соус немного увариваем, пока он не загустеет. Поливаем им картофель. Смазываем картофель сливочным маслом и отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов до появления золотистой корочки.
Салат «Нисуаз»
Ингредиенты
- Картофель молодой мелкий — несколько штук;
- Тунец — 100 гр;
- Яйцо перепелиное — 4 шт;
- Томаты черри — 8 шт;
- Руккола — 100 гр;
- Лимон — 1 шт;
- Горчица — 1 ст. л;
- Масло оливковое — 2 ст.л.
Рецепт
1. Картофель отвариваем до готовности в мундире, яйца — вкрутую.
2. Тунец прижарьте на сковороде таким образом, чтобы серединка осталось розовой.
3. Картофель нарежьте на четыре части, не чистя. Яйца и черри — половинками.
4. Для приготовления соуса смешайте горчицу, оливковое масло, соль, перец, лимонный сок.
5. Сервируйте салат: рукколу поместите в миску, полейте соусом, сверху вырожите помидоры черри, яйца, тунец и картофель. Полейте соусом.
Португальский картофельный пудинг
Ингредиенты
- Фундук — 130 гр;
- Картофель — 1 шт;
- Сахар — 120 гр;
- Яичные желтки — 3 шт;
- Сахарная пудра — 50 гр;
- Сливочное масло — 30 гр;
- Варенье или джем — 4 ст. л;
- Крахмал кукурузный — 1 ч. л;
- Соль — по вкусу.
Рецепт
1. Разореваем духовку до 200 °C. Картофель отвариваем до готовности.
2. Большую часть фундука измельчаем блендером в муку, добавляем к нему вареный картофель, желтки, солим и разминаем толкушкой до получения однородной массы. Всыпаем крахмал и еще раз разминаем.
3. Сахар разогреваем с водой (50 милилитров) до полного растворения. Сироп влить небольшими порциями в картофельно-ореховую массу, постоянно перемешивая. Тесто не должно быть слишком жидким.
4. Оставшиеся орехи также измельчаем в блендере.
5. Формички смазываем сливочным маслом, посыпаем ореховой крошкой, выкладываем тесто, затем одну ложку джема, затем снова закрываем тестом.
6. Ставим в разогретую до 200 градусов духовку на 7−10 минут.
7. Готовый десерт остужаем, вынимаем из формочек и присыпаем орехами и сахарной пудрой.
Картофельный пирог в мультиварке
Ингредиенты
- Картофель — 800 гр;
- Лук репчатый — 400 гр;
- Бекон — 150 гр;
- Яйцо куриное — 4 шт;
- Мука пшеничная — 200 гр;
- Соль — по вкусу;
- Разрыхлитель — 15 гр.
Рецепт:
1. Картофель натираем на крупной терке, лук измельчаем в блендере.
2. Бекон режем слайсами, обжариваем на сковороде, обсушиваем на салфетке и мелко рубим. Все ингредиенты смешиваем до однородной массы и выкладываем в чашу мультиварки.
3. Ставим на режим «выпечка» на час, затем пирог переворачиваем и выпекаем с другой стороны еще 30 минут.
Приятного аппетита!
1 кг картошки это сколько штук
примерное количество штук картошки в килограмме, советы по определению веса
По самым скромным подсчетам картошку используют более чем в 3000 рецептах. И часто количество ингредиентов указывается по весу: либо в граммах, либо в килограммах. И очень редко – в штуках. Но что делать, если под рукой нет кухонных весов, и нужно отмерить количество хотя бы примерно? В этом случае лучший выход — измерить картофель в штуках и просто запомнить эти значения.
Содержание статьи
1 кг картошки – сколько это?
Измерять килограмм картошки в штуках – не самый точный способ меры, но результат получается близким к истине. Согласитесь, лучше отсчитать этот ингредиент в штуках и понимать, что это близко к рецептуре, чем готовить совсем вслепую.
Небольшая погрешность такого измерения для приготовления блюда не страшна. Зато есть очевидный плюс – хозяйка, отправляясь на рынок или в магазин за продуктами, сможет на глаз определить, сколько ей купить и донесет ли столько до дома со всеми остальными продуктами.
Так как сложно найти равные по размеру картофелины, то и общее число их в одном килограмме может быть разным. Но средних клубней будет примерно 7-8.
Важно! Картофелины одного размера, но не одного сорта отличаются по весу – из-за разной плотности, содержания воды и крахмала.
Количество картофелин в 1 кг
Так сколько же картофелин в килограмме? Это зависит от их размера:
- Бывает откровенная мелочь – картошечки, что называется «как горох». Вес одной штуки около 20 г. Этот «горох» обычно используют в качестве корма для скотины и посадки, в магазинах такой не найдешь. Так как размер картофелин меньше, то и зазоры между ними в пакете будут меньше, а значит, в пакет по весу поместится больше, чем крупных овощей – примерно 50-60.
- В магазинах и на рынках мелким принято считать картофель размером с куриное яйцо или чуть меньше. Средний вес – примерно 80 г. Таких клубеньков в килограмм поместится штук 15.
- Ровных, чистых картофелин размером с детский кулак в одном килограмме уместится 10-12 штук. Вес каждого такого клубнеплода будет около 100 г – можно один раз измерить для себя, чтобы наглядно запомнить. В магазинном фасовочном пакете помещается примерно 2 кг небольших клубней – соответственно, 20-24 штуки.
- Средних по размеру клубней в таком же целлофановом мешочке будет 13-15 штук. Следовательно, в одном килограмме – 6-8.
- Крупных картофелин в одном килограмме насчитывается не менее 5 штук. Но бывают случаи, когда хватит и четырех особо крупных клубней. Средний вес крупного экземпляра – 230-250 г.
Важно! Для удобства лучше брать картошки чуть меньше среднего размера. Они удобно ложатся в ладонь, их проще чистить, нарезать, а значит, процесс приготовления будет быстрее, легче и приятнее.
Как определить приблизительный вес
Есть интересная схема вычисления примерного веса одного клубня. Выбирайте для этих целей картошку без наростов, ровную и чистую.
Интересное на сайте:
Польза и вред картофельного отвара
Крахмал в картофеле: сорта с высоким и низким содержанием
Как правильно сделать крахмал из картофеля
Для наглядности возьмем овальный клубень длиной 12 см (как от начала ладони до середины указательного пальца) и шириной около 7,2 см. При таких параметрах его вес составит 192 г.
Далее, как на уроке математики, берем цифру необходимого веса «х» в граммах и делим ее на 192 г, получая количество в штуках – «у»:
х : 192 = у
Например: 500 : 192 = 2,6. То есть 500 г картошки – это 2,6 клубня.
На заметку! Если количество картофелин получается не целое, например, 8,2, берите 9 штук. Не забывайте: при чистке вы срежете лишнее, и граммы уйдут.
Итого:
- 0,5 кг (500 г) картофеля – 2,6 штуки, округляем до 3;
- 1 кг (1000 г) – 5,2 таких картофелин, округляем до 6;
- 1,5 кг (1500 г) – округленно 8 картошек;
- 2 кг (2000 г) – округленно 11 штук.
Очень похоже на задачу из школьного урока математики, но такие расчеты действительно верны. Осталось только отсчитать верное количество картофелин для вашего блюда — теперь сделать это можно и без весов!
Читайте также:
Почему ребенок ест сырую картошку и не вредно ли это
Чем можно заменить картофель на время диеты
Заключение
Выбирайте средний картофель, ведь его удобнее считать для приготовления блюд, и он компактнее помещается в пакет. Также средние клубни удобнее чистить и резать.
калорий в картофеле — ресурсы для похудения
Если вам
понравилась эта статья, попробуйте наш информационный бюллетень . Это бесплатно .Получайте самую свежую информацию о том, что работает для похудения, прямо на свой почтовый ящик. Мы не передаем ваш адрес электронной почты. Политика конфиденциальности
Спонсируемый
Инструменты и информация на сайте «Ресурсы для похудания» предназначены для помощь в похудании и поддержании веса и не давать медицинских советов.Если вы страдаете, или думаете, что можете страдать, заболевание, перед началом которого вам следует проконсультироваться с врачом режим похудания и / или физических упражнений. Если вы решите начать тренировку после периода относительной бездеятельности, вам следует начинать очень медленно и проконсультироваться с врачом, если у вас дискомфорт, стресс или любые другие симптомы. Если вы чувствуете дискомфорт или боль во время тренировки, не продолжать.Инструменты и информация на сайте Ресурсы для похудания не предназначены для беременным и кормящим женщинам или лицам моложе 18 лет. Авторские права © 2000-2020 Weight Loss Resources Ltd. Все названия продуктов, товарные знаки, зарегистрированные товарные знаки, знаки обслуживания или зарегистрированные знаки обслуживания, упомянутые в любой части веб-сайта «Ресурсы для похудания» принадлежат их владельцам.
.Пищевая ценность и влияние на здоровье
Картофель — это подземные клубни, которые растут на корнях картофеля, Solanum tuberosum .
Это растение из семейства пасленовых, родственное помидорам и табаку.
Картофель, родом из Южной Америки, был завезен в Европу в 16 веке, и теперь во всем мире выращивают бесчисленные сорта.
Их обычно едят вареными, запеченными или жареными и часто подают в качестве гарнира или закуски.
Обычные продукты на основе картофеля и пищевые продукты включают картофель фри, картофельные чипсы и картофельную муку.
В этой статье рассказывается все, что вам нужно знать о картофеле.
Вареный картофель с кожурой является хорошим источником многих витаминов и минералов, таких как калий и витамин С.
Помимо высокого содержания воды в свежем виде, картофель в основном состоит из углеводов и содержит умеренное количество белка и клетчатки, но почти нет жира.
Питательные вещества, содержащиеся в 2/3 стакана (100 граммов) вареного картофеля, приготовленного с кожурой, но без соли, составляют (1):
- Калорийность: 87
- Вода: 77%
- Белок: 1.9 грамм
- Углеводы: 20,1 грамма
- Сахар: 0,9 грамма
- Клетчатка: 1,8 грамма
- Жир: 0,1 грамма
Углеводы
Картофель в основном состоит из углеводов, в основном из форма крахмала. Содержание углеводов колеблется в пределах 66–90% от сухой массы (2, 3, 4).
Простые сахара, такие как сахароза, глюкоза и фруктоза, также присутствуют в небольших количествах (5).
Картофель обычно занимает высокое место по гликемическому индексу (ГИ), что делает его непригодным для людей с диабетом.GI измеряет, как продукты влияют на повышение уровня сахара в крови после еды.
Тем не менее, некоторые виды картофеля могут быть в среднем диапазоне — в зависимости от сорта и методов приготовления (6, 7).
Охлаждение картофеля после приготовления может снизить его влияние на уровень сахара в крови и снизить их ГИ на 25–26% (8, 9).
Волокна
Несмотря на то, что картофель не является продуктом с высоким содержанием клетчатки, он может стать важным источником клетчатки для тех, кто ест его регулярно.
Наибольшее количество клетчатки содержится в кожуре, которая составляет 1-2% картофеля.Фактически, высушенная кожа примерно на 50% состоит из клетчатки (10).
Картофельные волокна, такие как пектин, целлюлоза и гемицеллюлоза, в основном нерастворимы (11).
Они также содержат разное количество резистентного крахмала — типа клетчатки, которая питает полезные бактерии в кишечнике и улучшает пищеварение (12).
Резистентный крахмал также может улучшить контроль сахара в крови, сдерживая повышение уровня сахара в крови после еды (13).
По сравнению с горячим картофелем охлажденный картофель содержит большее количество резистентного крахмала (8).
Белок
Картофель имеет низкое содержание белка: от 1–1,5% в свежем виде до 8–9% в сухом виде (10, 14).
Фактически, по сравнению с другими распространенными продовольственными культурами, такими как пшеница, рис и кукуруза, картофель имеет самое низкое количество белка.
Однако качество белка в картофеле очень высокое для растений — выше, чем у соевых бобов и других бобовых (10).
Основной белок картофеля называется пататином, который может вызывать у некоторых людей аллергические реакции (15).
РЕЗЮМЕУглеводы являются основным диетическим компонентом картофеля. Остывшие после кипячения могут содержать устойчивый крахмал, улучшающий здоровье кишечника. Картофель также содержит небольшое количество высококачественного белка.
Картофель является хорошим источником нескольких витаминов и минералов, особенно калия и витамина С.
Уровни некоторых витаминов и минералов падают во время приготовления, но это снижение можно свести к минимуму, запекая или отваривая их с кожурой.
- Калий. Калий, преобладающий в картофеле минерал, концентрируется в коже и может принести пользу здоровью сердца (16, 17).
- Витамин C. Главный витамин, содержащийся в картофеле, витамин C значительно снижается при приготовлении пищи, но оставление кожуры, по-видимому, снижает эту потерю (16).
- Фолиевая кислота. Фолиевая кислота, сконцентрированная в кожуре, в основном содержится в картофеле с цветной мякотью (18).
- Витамин B6. Класс витаминов B, участвующих в образовании красных кровяных телец, B6 содержится в большинстве пищевых продуктов.Дефицит встречается редко.
РЕЗЮМЕКартофель является хорошим источником нескольких витаминов и минералов, в том числе калия, фолиевой кислоты и витаминов C и B6.
Картофель богат биологически активными растительными соединениями, большая часть которых сосредоточена в кожуре.
Сорта с пурпурной или красной кожицей и мякотью содержат наибольшее количество полифенолов, одного из типов антиоксидантов (19).
- Хлорогеновая кислота. Это основной полифенол в картофеле (19, 20).
- Катехин. Катехин является антиоксидантом, на долю которого приходится около 1/3 общего содержания полифенолов, в пурпурном картофеле (19, 21).
- Лютеин. Лютеин, содержащийся в картофеле с желтой мякотью, является каротиноидным антиоксидантом, который может улучшить здоровье глаз (10, 16, 22).
- Гликоалкалоиды. Класс токсичных фитонутриентов, производимых картофелем в качестве естественной защиты от насекомых и других угроз, гликоалкалоиды могут оказывать вредное воздействие в больших количествах (20).
РЕЗЮМЕКартофель содержит некоторые полезные антиоксиданты, которые ответственны за многие полезные для здоровья вещества и в основном сосредоточены в коже.
Картофель с кожурой может иметь ряд преимуществ для здоровья.
Здоровье сердца
Гипертония, опасное состояние, характеризующееся аномально высоким кровяным давлением, является одним из основных факторов риска сердечных заболеваний.
Картофель содержит ряд минералов и растительных соединений, которые могут помочь снизить кровяное давление.
Особого внимания заслуживает высокое содержание калия в картофеле.
Несколько обсервационных исследований и рандомизированных контролируемых исследований связывают высокое потребление калия со снижением риска высокого кровяного давления и сердечных заболеваний (17, 23, 24).
Другие вещества в картофеле, которые могут способствовать снижению артериального давления, включают хлорогеновую кислоту и кукоамины (25, 26).
Контроль насыщения и веса
Сытные продукты могут способствовать контролю веса, продлевая чувство сытости после еды и уменьшая потребление пищи и калорий (27).
По сравнению с другими продуктами, богатыми углеводами, картофель особенно сытен.
Одно исследование 40 распространенных продуктов показало, что картофель наиболее сытный (28).
Другое небольшое исследование с участием 11 мужчин показало, что употребление вареного картофеля вместе со свиным стейком привело к снижению потребления калорий во время еды по сравнению с макаронами или белым рисом (29).
Таким образом, картофель может помочь похудеть, помогая снизить общее потребление.
Исследования показывают, что ингибитор протеиназы 2 (PI2), картофельный белок, может подавлять аппетит (30, 31).
Хотя PI2 может подавлять аппетит, если принимать его в чистом виде, неясно, оказывает ли он какое-либо влияние на следовые количества, присутствующие в картофеле.
РЕЗЮМЕКартофель относительно сытный. По этой причине они могут быть полезны как часть диеты для похудания.
Картофель в целом полезен и безопасен.
Однако в некоторых случаях людям необходимо ограничить свое потребление — или вообще отказаться от него.
Картофельная аллергия
Пищевая аллергия — распространенное заболевание, характеризующееся вредной иммунной реакцией на белки в определенных продуктах питания.
Аллергия на картофель встречается относительно редко, но у некоторых людей может быть аллергия на пататин, один из основных белков картофеля (32, 33).
Те, у кого аллергия на латекс, могут быть чувствительны и к пататину из-за явления, известного как перекрестная аллергическая реактивность (34).
Картофельные токсины
Растения семейства пасленовых, такие как картофель, содержат класс токсичных фитонутриентов, известных как гликоалкалоиды.
Два основных гликоалкалоида в картофеле — это соланин и чаконин.
Сообщалось об отравлении гликоалкалоидами после употребления картофеля как у людей, так и у животных (35, 36).
Однако сообщения о токсичности редки, и во многих случаях заболевание может оставаться невыявленным.
В низких дозах гликоалкалоиды обычно вызывают легкие симптомы, такие как головная боль, боль в желудке, диарея, тошнота и рвота (35).
В более серьезных случаях симптомы включают неврологические расстройства, учащенное дыхание, учащенное сердцебиение, низкое кровяное давление, лихорадку и даже смерть (36, 37).
У мышей длительное употребление гликоалкалоидов может увеличить риск рака мозга, легких, груди и щитовидной железы (38).
Другие исследования на животных показывают, что низкие уровни гликоалкалоидов, которые, вероятно, обнаруживаются в рационе человека, могут обострять воспалительное заболевание кишечника (ВЗК) (39).
Обычно картофель содержит только следовые количества гликоалкалоидов. Человеку весом 154 фунта (70 кг) придется съесть более 13 чашек (2 кг) картофеля (с кожурой) за один день, чтобы получить смертельную дозу (37).
Тем не менее, меньшее количество может вызвать неблагоприятные симптомы.
Уровни гликоалкалоидов в кожуре и проростках выше, чем в других частях картофеля. Лучше не есть ростки картофеля (37, 40).
Картофель, богатый гликоалкалоидами, имеет горький вкус и вызывает ощущение жжения во рту, что может быть предупреждающим признаком потенциальной токсичности (41, 42).
Сорта картофеля, содержащие большое количество гликоалкалоидов — более 25 мг на чашку (200 мг на кг), не могут продаваться на рынке, а некоторые сорта запрещены (37, 43, 44).
Акриламиды
Акриламиды — это загрязняющие вещества, образующиеся в богатых углеводами продуктах, когда они готовятся при очень высоких температурах, например, во время жарки, запекания и запекания (45).
Они обнаруживаются в жареном, запеченном или жареном картофеле, но не в свежем, вареном или приготовленном на пару (46).
Количество акриламидов увеличивается с повышением температуры жарки (47).
По сравнению с другими продуктами, картофель фри и картофельные чипсы очень богаты акриламидами (48).
Эти соединения используются в качестве промышленных химикатов, и сообщалось о токсичности акриламида у людей, контактировавших с ними на рабочем месте (49, 50, 51).
Хотя количество акриламидов в пищевых продуктах обычно невелико, их длительное воздействие может быть вредным.
Исследования на животных показывают, что акриламиды могут увеличить риск рака и нанести вред мозгу и нервной системе (52, 53, 54, 55, 56, 57).
Акриламиды классифицируются как возможный фактор риска рака у людей (45).
Многочисленные обсервационные исследования изучали влияние употребления в пищу продуктов, богатых акриламидом, на риск рака, и в большинстве из них не было обнаружено каких-либо значительных побочных эффектов (58, 59, 60, 61).
Напротив, несколько исследований связывают акриламиды с повышенным риском рака груди, яичников, почек, рта и пищевода (62, 63, 64, 65, 66, 67).
Высокое потребление акриламидов может со временем иметь неблагоприятные последствия для здоровья, но степень этих эффектов неясна, и требуются дальнейшие исследования.
Для оптимального здоровья кажется разумным ограничить потребление картофеля фри и картофельных чипсов.
Картофель фри и картофельные чипсы
Картофель обвиняют в том, что он способствует ожирению, сердечно-сосудистым заболеваниям и диабету.
Основная причина этого в том, что картофель широко употребляется в виде картофеля фри и картофельных чипсов — продуктов с высоким содержанием жира, содержащих ряд вредных для здоровья веществ. Картофель фри также часто ассоциируется с фастфудом.
Наблюдательные исследования связывают потребление жареного картофеля и картофельных чипсов с набором веса (68, 69).
Жареный картофель и картофельные чипсы также могут содержать акриламиды, гликоалкалоиды и большое количество соли, которые со временем могут нанести вред (45, 70, 71).
По этой причине следует избегать большого потребления жареного картофеля, особенно картофеля фри и чипсов.
РЕЗЮМЕКартофель может содержать ряд вредных для здоровья компонентов, особенно в жареном виде. Ограничьте потребление картофеля фри и чипсов и никогда не ешьте ростки картофеля.
Картофель — популярный продукт с высоким содержанием углеводов, который содержит несколько полезных витаминов, минералов и растительных соединений. Более того, они могут помочь похудеть и предотвратить сердечные заболевания.
Однако это не относится к жареному картофелю, например, картофелю-фри и чипсам, вымоченному в масле и приготовленному на сильном огне. Для оптимального здоровья лучше всего ограничить употребление этих продуктов или вообще отказаться от них.
.Чтение по английскому на среднем уровне — Картофель
Картофель впервые начали выращивать в пищу в Южной Америке тысячи лет назад. Люди нашли способ сохранить их, оставив на ночь на холоде, а на следующий день согревая на солнце. Днем картофель давили, давя на него топтаться. После этого в течение пяти дней была приготовлена картофельная мякоть, которую можно было хранить до десяти лет в случае неурожая.
В 1532 году испанские торговцы, которые искали золото, привезли картофель из Южной Америки и использовали его на борту кораблей в качестве еды.Это было незадолго до того, как фермеры в Испании начали выращивать их, поскольку зерновые культуры и картофель распространились по остальной Европе. Однако к ним относились с подозрением, и многие люди думали, что они не подходят для употребления в пищу людям, отчасти из-за их странной формы. В некоторых местах их выращивали просто в пищу животным.
Существуют разные мнения о том, как картофель попал в Британию в конце XVI века. Согласно одной из точек зрения, испанские рыбаки ели картошку во время рыбалки в Северном море.По пути домой они приземлялись в Ирландии, чтобы посолить пойманную рыбу, чтобы она не гнила. Считается, что моряки передали часть своего картофеля фермерам, которые выращивали его на богатой ирландской земле.
Другая точка зрения состоит в том, что сэр Уолтер Рэли, британский исследователь, который много раз бывал в Америке, принес картофель на свою ирландскую ферму и посадил его там. Говорят, что он подарил растение картофеля королеве Англии Елизавете I, и в честь празднования был устроен королевский пир, чтобы съесть картофель.Легенда гласит, что повара выбросили картофель и вместо этого подали вареные стебли и листья (которые ядовиты). Из-за этого все очень заболели, и картофель был исключен из королевского меню.
Картофель сегодня очень популярен и, несмотря на то, что некоторые думают, полезен и для вас. Запеченный картофель содержит удивительно большое количество витамина С и больше клетчатки, чем два ломтика цельнозернового хлеба. Картофель также содержит углеводы и другие важные питательные вещества, такие как витамин B6.Они тоже с низким содержанием жира, если вы не жарите их и не добавляете много масла!
Картофель легко выращивать. Это делает их идеальной культурой для фермеров в развивающихся странах, которые могут выращивать питательные продукты на бедных почвах. Есть много разных сортов на выбор, и они обычно дают хороший урожай.
.Урок аудирования на английском языке по картофелю
УРОК КАРТОФЕЛЯ
Попробуйте онлайн-викторину, чтение, аудирование и упражнения по грамматике, правописанию и лексике для этого урока на Картофель . Нажмите на ссылки выше или просмотрите действия под этой статьей:
Ваш браузер не поддерживает этот аудиоплеер.
ПРОЧИТАТЬ
Картофель очень важен в моей жизни. На самом деле, они более важны на моей тарелке.Я люблю картошку. Это потрясающие овощи. Я не могу сосчитать, сколько разных способов приготовить картошку. Картофель можно жарить, запекать, протирать, варить, тушить и многое другое. Еще можно есть картошку горячую или холодную — летом очень люблю салат из охлажденного картофеля. В разных странах картофель тоже готовят по-разному. Индийская кухня отлично подойдет, если вы любите картофель. Мое любимое индийское картофельное блюдо называется алоо гоби — это картофель и цветная капуста, приготовленные со вкусными специями. Однажды мне нужно будет узнать, насколько полезен картофель.Я знаю, что жареный картофель с высоким содержанием холестерина, но не уверен, что такое вареный. |
МОЯ КНИГА
ПОСМОТРЕТЬ ОБРАЗЕЦ
Отправьте этот урок друзьям и учителям. Щелкните значок @ ниже.
ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ
ЗАПОЛНИТЬ ПРОБЕЛ
Картофель очень важен в моей жизни. На самом деле, это больше ______________________ обеденная тарелка.Я люблю картошку. Oни ______________________. Не могу сосчитать количество ______________________ приготовить картошку. Картофель можно ______________________, варить, обжаривать и многое другое. Вы также можете есть картофель горячим или холодным — я ______________________ картофельный салат летом. В разных странах картофель тоже готовят по-разному. Индийская кулинария ______________________ картофель. Мое любимое индийское блюдо из картофеля называется алоо гоби — это картофель и цветная капуста ______________________ специи. Однажды мне нужно будет узнать, насколько полезен картофель.Я знаю, что жареный картофель с высоким содержанием холестерина, но я ______________________ картофель.
ИСПРАВИТЬ ВПИСАНИЕ
Картофель очень трнатимпо в моей жизни. На самом деле, они более важны на моей тарелке. Я люблю картошку. Это нгиазам овощей. Я не могу сосчитать, сколько разных способов приготовить картошку. Картофель можно жарить, запекать, готовить, варить, тушить и т. Д. Вы также можете есть картофель горячим или холодным — мне очень нравится картофельный салат hcileld в smuemr .В разных странах картофель готовят и по способам. Индийская кухня отлично подойдет, если вы любите картофель. Мое любимое индийское блюдо из картофеля называется алоо гоби — это картофель и цветная капуста ecookd in myumy pscsie . Однажды мне нужно будет узнать, насколько полезен картофель. Я знаю, что жареный картофель с высоким содержанием холестерина, но не уверен насчет картофеля бдеоли .
РАЗБИРАЙТЕ СЛОВА
очень в жизни важны моя картошка .Вообще-то, на моей тарелке они важнее , важнее . Я люблю картошку. Это потрясающие овощи. I числа не может быть различных способов приготовить картофель. Картофель можно жарить, запекать, протирать, варить, тушить и многое другое. Можно горячим или холодным тоже есть картошку. — Летом мне очень нравится охлажденный картофельный салат. В разных странах картофель тоже готовят по-разному. Индийская кухня отлично подойдет, если вы любите картофель. фаворитом My является индийское блюдо из картофеля , называемого алоо гоби — , и картофель, приготовленный из цветной капусты со вкусными специями.Однажды мне нужно будет узнать, насколько полезен картофель. я знаю, что жареный картофель — это холестерин, но я не уверен насчет вареного картофеля .
ОБСУЖДЕНИЕ (Напишите свои вопросы)
ВОПРОСЫ УЧАЩИХСЯ А (Не показывайте их ученику Б) | |
1. | ________________________________________________________ |
2. | ________________________________________________________ |
3. | ________________________________________________________ |
4. | ________________________________________________________ |
5. | ________________________________________________________ |
6. | ________________________________________________________ |
ВОПРОСЫ УЧАЩИХСЯ B (Не показывайте их ученику A) | |
1. | ________________________________________________________ |
2. | ________________________________________________________ |
3. | ________________________________________________________ |
4. | ________________________________________________________ |
5. | ________________________________________________________ |
6. | ________________________________________________________ |
ОПРОС СТУДЕНТОВ КАРТОФЕЛЯ
Напишите в таблице пять ХОРОШИХ вопросов о картофеле.Делайте это парами. Каждый студент должен написать вопросы на собственном листе бумаги.
Когда вы закончите, опросите других студентов. Запишите их ответы.
СТУДЕНТ 1 _____________ | СТУДЕНТ 2 _____________ | СТУДЕНТ 3 _____________ | ||
В.1. | ||||
Q.2. | ||||
Q.3. | ||||
В.4. | ||||
Q.5. | ||||
- Теперь вернитесь к своему первоначальному партнеру, поделитесь и расскажите о том, что вы узнали.Часто меняйте партнеров.
- Сделайте мини-презентации для других групп о своих выводах.
ПИСЬМО
Напишите о картошке за 10 минут. Покажите партнеру свою бумагу. Подправляйте работу друг друга.
______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
ДОМАШНИЕ РАБОТЫ
1.РАСШИРЕНИЕ СЛОВА: Выберите несколько слов из текста. Используйте словарь или поле поиска Google (или другую поисковую систему), чтобы создать больше ассоциаций / сочетаний каждого слова.
2. ИНФОРМАЦИЯ В ИНТЕРНЕТЕ: Поищите в Интернете дополнительную информацию о картофеле. Обсудите то, что вы обнаружите, со своим партнером (-ами) на следующем уроке.
3. СТАТЬЯ ЖУРНАЛА: Напишите статью в журнале о картофеле. Прочтите то, что вы написали своим одноклассникам на следующем уроке.Дайте друг другу отзывы о ваших статьях.
4. КАРТОФЕЛЬНЫЙ ПОСТЕР Сделайте плакат о картофеле. Покажите это своим одноклассникам на следующем уроке. Дайте друг другу отзывы о ваших плакатах.
5. МОЙ УРОК КАРТОФЕЛЯ: Сделайте свой собственный урок английского по картофелю. Убедитесь, что есть чем заняться. Найдите хорошие занятия в Интернете. Когда закончите, научите класс / другую группу.
6. ОБМЕН В ИНТЕРНЕТЕ: Используйте свой блог, вики, страницу Facebook, страницу MySpace, поток Twitter, учетную запись Del-icio-us / StumbleUpon или любой другой инструмент социальных сетей, чтобы узнать мнение о картофеле.Поделитесь своими выводами с классом.
ОТВЕТОВ
Проверьте свои ответы в статье вверху этой страницы.
.
Рецепт лучшей дважды запеченной картофельной запеканки
Нам никогда не сравниться с гением человека, который изобрел дважды испеченный картофель. Однако мы думаем, что с этой запеканкой из дважды запеченного картофеля у нас получилось чертовски хорошо. Мы превращаем сторону, покрытую фольгой, в кремовую сырную запеканку, которая мгновенно становится основным продуктом питания в будние дни.
Мы наполнили вашими любимыми начинками из картофеля, такими как бекон, зеленый лук и чеддер. Но вы можете смело добавлять любой другой микс, который вам нравится! Это простой способ без суеты превратить простую печеную картошку в нечто экстравагантное, что дает вам каждый раз идеальный укус.
Если вы попробовали эту запеканку, дайте нам знать, как она прошла, в комментариях ниже!
Примечание редактора. 27 августа 2021 г. на этой странице добавлено видео.
Узнать больше + Читать меньше —Реклама — продолжить чтение ниже
Урожайность: 8 порции
Время подготовки: 0 часы 10 минут
Общее время: 2 часы 10 минут
6крупно-красновато-коричневого картофеля (около 3 1/2 фунтов.)
4 ст.сливочное масло, размягченное, плюс еще для сковороды
4 унция.сливочный сыр, размягченный
2 3/4 c.измельченный чеддер, разделенный на части
10ломтика вареного бекона, покрошенного
Перец черный свежемолотый
Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.
- Разогрейте духовку до 400 °. Выложите картофель прямо на решетку и запекайте, пока он не станет мягким и легко проколется кончиком ножа, от 1 часа до 1 часа 15 минут, в зависимости от размера. Вынуть из духовки и дать немного остыть.
- Разрежьте теплый картофель пополам, удалите мякоть ложкой и поместите в большую миску; выбросить кожу.
- Измельчите мякоть и добавьте масло, сливочный сыр, сметану и молоко и перемешайте, пока масло и сливочный сыр не расплавятся.Добавьте 2 чашки чеддера, три четверти бекона, три четверти нарезанного зеленого лука и чесночный порошок. Приправить солью и перцем.
- Смажьте среднюю форму для запекания сливочным маслом и переложите в нее картофельную смесь. Посыпьте оставшимися 3/4 стакана сыра чеддер.
- Выпекать, пока сыр не расплавится, около 20 минут. Включите духовку, чтобы жарить и жарить до золотистого цвета, 2–3 минуты. Дайте остыть 10 минут.
- Посыпьте оставшимся беконом и зеленым луком.
Этот контент импортирован из {embed-name}.Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.
Набор прямоугольных форм для выпечки Staub Ceramics, 2 предм., Красный рустик
Лаура Реге Разработчик рецепта Лаура Реге — стилист и разработчик рецептов, которая регулярно публикует рецепты и стилизует видео и фотографии для Delish.Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.
Реклама — продолжить чтение ниже
Что происходит, когда вы варите картофель?
Картофель — один из самых универсальных продуктов питания. Их можно запекать, жарить, варить или размять. Ешьте их теплыми или холодными, с большим количеством приправ или просто без добавок. Вы можете есть их через несколько месяцев после сбора или свежими из земли. Варианты буквально безграничны.
Но есть одна общая черта, которая связывает воедино большинство блюд из картофеля: все они каким-то образом приготовлены. Очень редко можно увидеть блюдо из сырого картофеля, сок из сырого картофеля является лишь одним из тех немногих исключений, почти все блюда включают нагрев этого картофеля.
На это есть веская причина. Сырой картофель не очень удобоваримый (и не вкусный) для человека. Но однажды приготовленный картофель уже никогда не будет прежним. Так что же происходит во время приготовления? Что превращает этот сырой твердый картофель в то, что едят во всем мире?
Из чего сделан картофель?
Перед приготовлением картофеля это необработанная часть растения, точнее, клубень.Он предназначен для посадки и выращивания нового картофельного растения. Сырой картофель «живой». При хранении он может дать ростки и будет дышать.
Внутренняя часть картофеля довольно однородна, она состоит из клеток, заполненных пищей, которая служит отправной точкой для этого растения. Кожица защищает изнутри и довольно тонкая, особенно для недавно собранного и мелкого картофеля.
Все клетки внутри картофеля имеют одинаковую базовую структуру: клетка содержит мешок с водой, ядро и различные другие структуры («фабрики»), которые поддерживают работу клетки.Каждую клетку окружает клеточная стенка, защищающая ее изнутри. Эти клеточные стенки скрепляют все вместе и придают картофелю прочность благодаря так называемому тургору. Этот тургор вызван тем, что вода внутри клетки прижимается к клеточным стенкам. Если картофель высыхает и теряет влагу, вы заметите, что он становится мягким, теряет свой тургор.
И сами клетки, и клеточные стенки играют важную роль в текстуре и структуре картофеля. В сыром картофеле большинство клеток целы, а клеточные стенки прочные.Однако, как только вы начинаете готовить картофель, все меняется, в результате чего меняется текстура картофеля.
Знаете ли вы, что картофель возник в Южной Америке? Пару веков назад картофель был завезен в другие регионы мира. К настоящему времени это один из основных продуктов питания в мире.
Химический состав
Неудивительно, что большая часть картофеля состоит из воды, около 80%. Это очень характерно для фруктов и овощей. Остальная часть картофеля в основном состоит из углеводов (> 15%), большая часть из которых составляет картофельный крахмал (более 85%).Крахмал — это способ хранения энергии (глюкозы) в растениях. В случае картофеля эта энергия сохраняется, чтобы быть доступной при выращивании нового растения. Крахмал находится в клетках в виде гранул размером 1-100 мкм. Каждая гранула состоит из множества молекул крахмала.
В картофеле почти нет жира, а белок составляет всего несколько процентов. Картофель также содержит множество других второстепенных компонентов, таких как витамины и минералы.
Информационный бюллетень
Хотите быть в курсе новых статей о пищевой науке? Подпишитесь на нашу еженедельную рассылку
Хотя все крахмалы имеют одинаковый основной химический состав, они различаются по своему поведению.Кукуруза, картофель, рис и пшеничный крахмал, например, немного разные! Даже крахмал из двух разных сортов картофеля может вести себя по-разному.
Стены клеток
Состав клеточных стенок сильно отличается от самих клеток. В них нет ни этого большого резервуара, ни воды, ни большого количества крахмала. Вместо этого клеточные стенки в основном состоят из больших молекул, таких как целлюлоза, гемицеллюлоза и пектины. Эти молекулы помогают придать картофелю структуру и сохранить все вместе.
Что происходит при приготовлении картофеля?
Когда вы готовите картофель, независимо от метода, будь то варка, жарка, запекание или приготовление на пару, ваш картофель визуально изменится. Он превращается из твердого клубня в более мягкий и рассыпчатый продукт, который легче размять, прокусить, разрезать и жевать. Так что же вызывает эти преобразования?
Нагревание картофеля
Конечно, все начинается с нагревания картофеля. Это может происходить очень быстро (например, во фритюре тонко нарезанные кусочки в масле) или медленнее (например.грамм. приготовление целого картофеля на пару). Тепло почти всегда (за исключением использования микроволновой печи) сначала нагревает снаружи. Затем тепло распространяется до тех пор, пока картофель не станет горячим. Энергия, которую приносит тепло, инициирует преобразования и реакции внутри картофеля.
Почему большая картошка готовится дольше, чем маленькая? Основная причина разницы во времени приготовления мелкого и большого картофеля (кусочков) заключается в том, что картофелю требуется время, чтобы нагреться.Когда картофель нагревается снаружи, это тепло должно медленно проникать через картофель.
Кратчайшее расстояние внутри картофеля определяет, насколько быстро нагревается. Вот почему длинный картофель фри будет готовиться так же быстро, как и короткий картофель, именно толщина картофеля ограничивает теплопередачу (конечно, при условии, что мальки длиннее, чем густые!).
Запекание большого целого картофеля занимает значительно больше времени, чем маленького.Вы когда-нибудь покупали вареный предварительно сваренный картофель и замечали, что все кусочки имеют одинаковый размер? Это помогает гарантировать, что весь ваш картофель приготовится в одинаковые сроки!
«Убить» картофель
Одна из первых вещей, которые происходят при нагревании картофеля, — это то, что он «убивается». Сырой картофель жив, вы можете закопать его в землю и вырастить растение. Однако тепло деактивирует и разрушит несколько важных компонентов картофеля, теряя способность снова превращаться в растение. Важной частью живых организмов (в том числе человека) являются ферменты, которые катализируют множество реакций, необходимых для жизни. Тепло инактивирует эти ферменты. После деактивации их нельзя будет повторно активировать.Вы можете попробовать посадить вареный картофель, но это мало что даст!
Химические реакции
Деактивация этих ферментов — это только начало. Как только картофель станет достаточно горячим, произойдут несколько других химических реакций, которые необратимо изменят картофель. Вы пройдете точку невозврата, ваш картофель уже никогда не будет прежним!
Как и в случае с любой едой, одновременно происходит множество различных процессов, и мы не можем обсуждать все. Вместо этого мы сосредоточимся на трех основных происходящих процессах, которые объясняют многие трансформации, которые вы увидите:
- Тепло разрушает и размягчает стенки клеток.Отдельные клетки больше не удерживаются вместе так сильно. Сами клетки могут сломаться и разорваться, что приведет к высвобождению молекул внутри. Молекулы могут реагировать и вызывать дальнейшие изменения.
- Крахмал впитывает воду и желатинизируется.
- При достаточно высоких температурах сахара и белки картофеля вступают в реакцию Майяра. В результате картофель становится коричневым и приобретает восхитительный вкус.
Химические реакции не происходят сразу после нагревания картофеля.Во время хранения происходят различные химические реакции. Например, хорошо известно, что при хранении картофеля в холодильнике крахмалы распадаются на сахара.
Разрушение клеточной структуры
Стенки клеток — это клей, который скрепляет клетки картофеля. Однако, когда картофель нагревается, этот «клей» начинает растворяться, и, таким образом, структура начинает разрушаться. Известно, что особенно растворяются пектины в клеточной стенке.
Как только «клей» между клетками начнет смягчаться, восприятие картофеля при употреблении в пищу также будет совсем другим.Картофель будет легче откусить, поскольку клетки легче отделяются друг от друга. Это одна из причин, почему вареный картофель мягче сырого.
Повышение температуры также изменяет проницаемость клеточных стенок картофеля. При более высоких температурах более мелкие молекулы могут проходить через клеточные стенки и клеточные мембраны (особенно при температуре выше 60 ° C), изменяя свой состав.
В некоторых случаях не только клеточные стенки, но и сами клетки могут ослабнуть и даже разрушиться.Если клетки действительно разрываются, они высвобождают свои компоненты в остальную часть картофеля, изменяя структуру картофеля в целом.
Желатинизация крахмала
Большая часть картофеля состоит из крахмала, поэтому изменения, которые картофельный крахмал претерпевает во время приготовления, оказывают большое влияние на свойства приготовленного картофеля. Мы подробно обсуждали изменения, которые претерпевает картофельный крахмал во время приготовления, в другом посте, но здесь мы сделаем краткий обзор.
При нагревании картофеля гранулы крахмала в клетке начинают поглощать все больше и больше воды, в результате чего набухают.В какой-то момент гранулы крахмала лопаются. Каждая гранула крахмала содержит множество отдельных молекул крахмала, состоящих из амилозы и амилопектина. Затем они «освобождаются» в ячейке, и некоторые из них даже покидают ячейку, если ячейка сломалась или стала достаточно пористой.
Удаляет ли картофельный крахмал приготовление картофеля?
Это часто задаваемый вопрос, но нет, приготовление картофеля не удаляет картофельный крахмал. Конечно, немного крахмала может вымыться во время приготовления, но большая часть останется внутри картофеля.Более того, если вы удалите из картофеля весь крахмал, у вас останется совсем немного картофеля! Все, что вам нужно, — это вода с небольшим количеством белков и микроэлементов.
Подрумянивание картофеля
При некоторых методах приготовления картофель не только смягчается и меняет текстуру, он также становится коричневым: например, картофель фри или чипсы. Вы найдете это преобразование только в методах приготовления, где вы используете высокие температуры, значительно превышающие 100 ° C (212 ° F), и где содержание влаги не слишком велико.
Сама трансформация вызвана реакцией Майяра, которая представляет собой реакцию между белками и сахарами. На то, как быстро и произойдет ли реакция, влияет несколько факторов. Прежде всего, температура: чем выше температура, тем быстрее это будет происходить (поэтому картофельные чипсы, обжаренные при 180 ° C, станут коричневыми быстрее, чем чипсы, обжаренные при 140 ° C). При содержании влаги реакция Майяра очень медленная в очень влажной среде. Количество сахара и белка в картофеле.Если ваш картофель содержит больше сахара, реакция пойдет быстрее, и он быстрее подрумянится.
Именно этот последний фактор вызывает множество различий между картофелем. Если картофель хранится по-другому, принадлежит к другому сорту и т. Д., Количество и степень потемнения будут другими.
Перераспределение влаги
Помимо всех этих реакций, которые необратимо изменяют картофель, происходит еще один важный процесс, ускоряемый теплом: движение влаги.
Сырой картофель содержит много воды. В зависимости от способа приготовления во время приготовления часть этой воды может испариться из картофеля. Степень вытеснения влаги оказывает огромное влияние на конечный продукт. Влага уходит из картофеля, когда он нагревается выше точки кипения воды (100 ° C / 212 ° F), как, например, при жарке во фритюре.
Удаление достаточного количества влаги может сделать картофель хрустящим (здесь мы более подробно рассказали о хрусткости). Чтобы картофель получился хрустящим, его нужно выдрать из целого куска влаги.Конечно, для тонкого картофельного куска (например, чипса) это намного проще, чем для большого картофеля. Вот почему чипсы в целом являются хрустящими, тогда как большой запеченный картофель будет хрустящим только снаружи и останется мягким и сочным внутри.
Задача: сохранить хрустящую корочку!
Сделать картофель хрустящим — это одно, а сохранить его хрустящим — совсем другое дело!
В воздухе вокруг нас много влаги, особенно во влажной среде. Энергетически вода хочет равномерно распределиться по отдельным фазам / компонентам (подробнее об этом явлении читайте здесь).В результате влага из воздуха снова захочет попасть в картофель. Кроме того, если внутри картофеля по-прежнему много влаги, она переместится наружу, смягчив корку. Вот почему чипсы упакованы в специальную герметичную упаковку и лучше съесть картофель поскорее!
Открытый пакет с картофельными чипсами, чипсы начнут размягчаться вскоре после открытия!Почему мучнистый и восковой картофель готовятся по-разному?
Есть много разных сортов картофеля.Они различаются по размеру, вкусу, форме, цвету и мучнистости по сравнению с восковой консистенцией. Этот последний дескриптор особенно характерен для картофеля и относится к поведению картофеля после приготовления. Восковый картофель, как правило, тверже и лучше держит форму, его будет сложнее размять. С другой стороны, мучнистый (также называемый крахмалистым) картофель легче разваливается, когда вы пытаетесь его размять.
Теперь, когда мы знаем, что происходит при варке картофеля, мы можем объяснить эту разницу, посмотрев, как разрушаются стенки и клетки клеток и как ведет себя крахмал в этих разновидностях.
Обратите внимание: большая часть картофеля не является полностью мучнистой ИЛИ чисто восковой. Это скорее непрерывная шкала, где одни из них очень мучнистые, другие — слегка воскообразные и т. Д. Кроме того, если вы действительно хотите хорошо описать картофель, вам потребуются другие дескрипторы, такие как твердость и влажность. Однако для простоты мы остановимся на восковом и мучнистом картофеле.
Разрыв клеток картофеля (восковой) против разрыва (мучнистый)
Все процессы, которые мы только что обсудили, которые происходят при варке картофеля, влияют на то, будет ли картофель восковым или мучнистым.Интересно, что в случае мучнистого картофеля особенно ослаблены связи между клетками. Сами клетки остаются в контакте, но «клей», удерживающий их вместе, ослабевает, помогая им распасться.
В случае воскового картофеля эти ослабленные связи между клетками все же имеют место, но в меньшей степени. Кроме того, в процессе приготовления повреждаются более настоящие клетки, в результате чего часть крахмала просачивается наружу, что усиливает восковое влажное ощущение во рту.
То, является ли картофель мучнистым или воскообразным, определяется его разновидностью.Это определяет состав клеточных стенок и клеток и их поведение при нагревании.
Содержание крахмала
Как мы уже говорили, крахмал играет важную роль при приготовлении картофеля. Крахмал важен не только во время приготовления, но и после него, когда картофель остывает и крахмал «перекристаллизовывается». Такая перекристаллизация может придать картофелю дополнительную твердость. Вообще говоря, мучнистый картофель содержит больше крахмала, чем восковидный сорт.
Многие исследователи также изучали тип крахмала (например,грамм. амилоза и содержание амилопектина), форма и размер гранул и то, как они могут повлиять на мучнистость и восковидность. Выводы в этой области иногда противоречат друг другу, поэтому четких взаимосвязей не обнаружено.
Как приготовить картофель
Существует буквально бесконечное количество способов настроить и контролировать эти научные процессы, чтобы картофель каждый раз был немного другим. Сколько влаги вы удаляете? Как долго вы готовите картофель и сколько времени даете химическим реакциям? При какой температуре вы запускаете эти процессы? Несмотря на то, что основы остаются прежними, полученный картофель может сильно отличаться!
Конечно, нет одного идеального способа приготовить картофель.Но есть несколько базовых приемов, которые могут стать отличной отправной точкой. Мы выделим несколько, сосредоточившись на обсуждении, какие именно преобразования происходят (или не происходят)!
Картофель отварить в воде
Как?
Доведите до кипения воду и добавьте картофель (можно немного посолить). Их можно очистить или неочищать, разрезать на кусочки или положить целиком. Готовьте, пока картофель не станет мягким (попробуйте вилкой / ножом).
Преобразования
Стенки клеток размягчаются, некоторые клетки разрушаются, крахмал варится.
Нет реакции Майяра (недостаточно горячее, слишком много воды)
Готовить в микроволновке
Как?
Поместите цельный (неочищенный!) Картофель в микроволновую печь и нагрейте до полной готовности. Время зависит от размера и мощности, обычно 5–12 минут.
У нас есть обширный пост о том, как варить картофель в микроволновке.
Преобразования
Нет реакции Майяра (недостаточно горячее, слишком много воды)
Дает более сухой картофель по сравнению с кипячением в воде, что отлично, если вы хотите запечь / поджарить его в следующий раз.
Картофельное пюре
Как?
Приготовьте картофель (например, отварив его в воде или в микроволновой печи), а затем разомните вилкой / пюре в пюре. Вы можете сделать их настолько роскошными, насколько захотите (например, добавив сливочное масло).
Вместо пюре используйте мучнистый картофель, он разваливается более плавно!
Преобразования
Тепло разрушает стенки клеток, отделяя клетки друг от друга, что облегчает их размалывание.
Никакого хруста, ведь не нужно сушить затор.Полная гладкость благодаря картофельному крахмалу!
Погружение в масло
Как?
Погрузить в горячее масло до готовности, хрустящей корочки и слегка подрумянивания. Может включать только один этап жарки или несколько (например, сначала при 160 ° C, затем при 180– ° C). Также можно комбинировать с предварительным приготовлением в микроволновой печи или кипятке. Лучше всего готовить с предварительно нарезанным / нарезанным картофелем
Прочтите об этом способе приготовления картофеля фри здесь.
Преобразования
Масло достаточно горячее, чтобы произошла реакция Майяра и картофель подрумянился (слегка).
Теплота и скорость создают хороший контраст между хрустящим и влажным.
Жарить в масле
Как?
Используйте плоскую сковороду с небольшим количеством горячего масла и обжарьте картофель в тонком слое масла. Это займет больше времени, чем полное погружение в воду, и его лучше всего сочетать с методом предварительного приготовления (например, с использованием микроволновой печи). Лучше всего делать с кусочками картофеля (не целиком, если только он не маленький!).
Преобразования
Масло достаточно горячее, чтобы произошла реакция Майяра и картофель хорошо подрумянился.
Из него получается хрустящий снаружи и влажный внутри.
Испечь целый картофель
Как?
Поместите целый картофель в горячую духовку или барбекю (заверните в алюминиевую фольгу, чтобы сохранить тепло). Чтобы картофель стал горячим, нужно время. Фольга помогает удерживать тепло и влагу внутри, поэтому внешняя часть не высыхает, пока внутренняя часть не будет полностью приготовлена.
Преобразования
После того, как вы откроете фольгу и оставите картофель запекаться еще немного, он может стать хрустящим снаружи!
Источники
Д.Кумар, Обзор факторов, влияющих на содержание сахара в картофеле, 2004, Ann. Прил. Биология, 145: 247-256
Н. ван Марле, Характеристика изменений в тканях картофеля во время варки в зависимости от развития текстуры, 1997, ISBN: 90-5485-661-0, ссылка
McComber, Diane R .; Хорнер, Гарри Т .; Чемберлин, Марк А .; и Кокс, Дэвид Ф., «Различия сортов картофеля, связанные с мучнистостью» (1994). Публикация и статьи Botany. 55. http://lib.dr.iastate.edu/bot_pubs/55
Джасприт Сингх, Лавдип Каур, Успехи в химии и технологии картофеля, 2016, Academic Press, главы 2, 3 и 14, ссылка
В.А. Вацлавик, Основы пищевой науки, 2008 г., третье издание, глава 4 Крахмалы в продуктах питания ссылка
Сколько картофеля на человека для порции пюре и картофельного пюре
Узнайте секреты того, сколько картофеля нужно, чтобы приготовить идеальное домашнее картофельное пюре для толпы любого размера. Плюс удобный столик для размера порции картофельного пюре для шведского стола, ужина в День благодарения или вечеринки у двери багажного отделения.
Сколько картофеля для пюре Последние данные на 2021 год
Plus Удобный стол Для точных порций и количества картошки на стол, 2,6,10,20, 50 и 100 человек.
Приготовление сливочного картофельного пюре для одного или двух человек иногда может быть проблемой, но не так уж плохо. Когда вы начинаете планировать большие праздничные обеды, встречи или мероприятия большой группы, вам нужно знать, сколько картошки нужно получить, какой вид картошки лучше всего и, наконец, каков размер порции на человека, это может усложнить.
Также для большой группы вы можете заранее приготовить картофельное пюре (плюс какие еще продукты вы можете приготовить заранее) и как согреть еду, как профессиональный поставщик провизии.Также ознакомьтесь с нашими главными советами, как сохранять пищу горячей в течение нескольких часов.
Кстати о картофельных блюдах и рецептах. Сколько картофельного салата на гостя вам действительно нужно для барбекю?
Можно ли заморозить начинку после приготовления?
К популярным гарнирам, таким как картофельное пюре, вам нужно знать, сколько картофеля нужно купить и приготовить, если вы делаете печенье с подливкой, потому что картофельное пюре с чесноком так хорошо сочетается с ними.
Плюс сколько капустного салата вам нужно на 100 человек
Сколько фунтов красного картофеля нужно на 100 человек?
См. Нашу удобную таблицу выше для 2,4,6,10,15,20,25,50 и 100 человек о том, сколько картошки покупать и сколько картофельного пюре для каждого человека от пикника, воссоединения семьи до просмотра игры. или просто как гарнир к еде.
Сколько картофеля нужно приготовить на человека для картофельного пюре? Есть разные комментарии, но если вы хотите посчитать картофель, сначала нужно принять во внимание, какой картофель среднего размера.
А сколько картошки веса теряю при чистке их. Что ж, хороший чистильщик потеряет около 5% фунтов картофеля или веса из-за очистки от кожуры.
Сколько картошки вы готовите на человека? Во-первых, не считайте крошечный или молодой картофель, используйте картофель первого размера в качестве ориентира при расчете количества картофеля для приготовления.
Какой средний размер картофеля?
- Самый большой картофель 9,5 унций (275 г)
- Средний картофель 5,8 унции (165 г)
- Маленький картофель 3,5 унции (98 г)
- Средний картофель 6,2 унции (175 г)
Итак, для обработки картофеля среднего размера вам потребуется 1,25 картофеля на человека. Таким образом, для 14 человек вам нужно будет использовать 18 картофелин, чтобы приготовить достаточно картофельного пюре для всех. Это также предполагает, что вы добавляете немного растопленного масла и немного молока или сливок, потому что это просто взбивает картофель и немного увеличивает его объем.
Сколько картошки вы должны приготовить на человека для большой толпы за гарниром из картофельного пюре на День Благодарения?
Поработайте над использованием полфунта (220 г) картофеля на каждого человека. Этого достаточно, особенно если у вас есть соус для большой группы, готовой также служить. хватит на гарнир. Что, если ко мне на обед в честь благодарения придут 8 человек — используйте 4 фунта картофеля.
Размер порции картофельного пюре на человека для большой группы
Размер порции для одного человека будет варьироваться в зависимости от мероприятия, количества поданных других блюд, и если у вас действительно хороший соус, многие люди будут есть больше, потому что они просто любят картошку с подливкой.
В нашей подробной таблице, где мы указываем количество «окорочков» на человека, количество объемов картофеля на человека, на килограмм и т. Д., У нас есть две дополнительные суммы, которые учитывают, сколько вам понадобится, например, на мероприятии с задней дверью. , так что это дает вам представление о диапазоне размеров порции на человека для мероприятия и в зависимости от размера вашего мероприятия вплоть до большого количества людей — 100.
При этом средний размер порции картофельного пюре в США составляет 1 чашка или 2.5 мерных ложек на человека . Это составляет примерно 0,21 кг, 210 граммов или 1/2 фунта на человека.
Лучший способ приготовить пюре для небольшой группы — использовать картофельное пюре, а затем размять вареный картофель с небольшим количеством молока, несоленым маслом и, возможно, с небольшим количеством жирных сливок.
Картофельное пюре, подаваемое красивоКак рассчитать картофельное пюре на человека?
Вы рассчитываете из 6 унций на человека.
Это основано на размере гарнира.Мужчины будут есть немного больше (8 унций), а женщины — немного меньше (4-5 унций), но если у вас на мероприятии в основном пары, то использование в среднем 6 унций на человека должно быть нормальным. Хорошо то, что картофель относительно дешев, поэтому, если вы обеспокоены, просто увеличьте количество на 10 процентов. Еще один хороший способ сделать картофельное пюре еще лучше — подавать его с начинкой и другими добавками.
Так для примера сколько картошки для пюре на 6 — будет 8 картошек среднего размера.
Вот несколько хороших примеров топпингов из картофельного пюре для дополнительного вкуса и увеличения срока хранения:
- сметана
- жареный чеснок
- оливковое масло и морская или кошерная соль
- чеснок
- жирные сливки, смешанные с
- сливочный сыр
- жареный сыр
Подача картофельного пюре в формочке — хорошая идея, которую вы можете контролировать размер порции и даже обжарить их с тертым сыром и посыпать веточкой петрушки.
Мне нравится картофельное пюре в рамэкине, которое подается с жареным сыром, сметаной и итальянской петрушкой.Простое практическое правило для расчета картофельного пюре: Одного 5-фунтового мешка картофеля хватит на порцию на 10 человек — смотрите таблицу, чтобы узнать больше о количестве от 2 до 100 человек.
10 лучших советов по вкусу домашнего картофельного пюре
В картофельном пюре можно привнести столько разных вкусов — вот наши лучшие.
- Беконные биты
- Трюфельное масло
- Сливочный сыр
- Обезжиренное молоко
- Щепотка кайенского перца
- Нарезанный кубиками чеснок
- Приправа каджун
- Сливки
- Сметана
- Кокосовое масло и недожированное молоко для веганов Картофельное пюре
Лучшие сорта картофеля и советы по приготовлению картофельного пюре для толпы.Я считаю, что наиболее важной частью картофельного пюре для большой группы людей является разнообразие используемого картофеля. Определенно использует мучный картофель вместо воскового, Russet и Yukon Gold — хорошие примеры
.Если у вас всего 3-5 человек, вы можете испечь картофель Ratte в их кожуре, вычерпать пушистую серединку и пропустить через картофелесодержатель.
Картофельное пюре, подливка и кукуруза в початках — это классика — посмотрите наши страницы для каждого из них с некоторыми полезными советами.
У нас также есть отличный сервис для большой группы с множеством идей. Кроме того, посмотрите, как разогреть крупу для подачи с соусом и картофелем.
5 советов по приготовлению лучшего домашнего картофельного пюре
Пушистое сливочное пюре навсегда
Комфортная еда не нуждается в представлении, но для всех она означает что-то свое. В нашем выпуске Comfort Food Issue мы изучаем рецепты, которые всегда под рукой, и приглашаем вас сделать то же самое. Возвращайтесь здесь , чтобы узнать о наших последних рецептах и статьях из этого выпуска, и не забудьте подписаться на нас в Instagram для получения эксклюзивного контента.
Пока мне не исполнилось шесть лет, я твердо верил, что картофельное пюре получается из блестящего серебряного мешочка. Когда я болтал об этой статье со своей коллегой Лизой, она призналась, что думала так же в детстве; может ты тоже можешь связать? Я был так удивлен, когда впервые попробовал пушистое, домашнее и одинаково сливочное картофельное пюре и понял, что это волшебство можно сделать и из настоящего картофеля.В сочетании с щедрой ручкой сливочного масла, которую я с радостью закопал под толстым слоем пюре и наблюдал, как жидкое золото, картофельное пюре, настоящее домашнее, катапультировалось прямо на вершину моего списка любимых продуктов для комфорта в детстве.
Конечно, я не был первым и, конечно же, не последним, кто признался в любви к картофельному пюре; это, несомненно, одно из самых популярных блюд из картофеля. Называете ли вы их картофельным пюре, картофельным пюре, картофельным пюре или, проще говоря, просто пюре, это блюдо, которое можно найти почти везде, от ресторанов быстрого питания до ресторанов высокой кухни, которое подается в качестве гарнира к мясу, рыбе и т. Д. или овощи, это также может быть звездой тарелки.
В этой статье вы узнаете больше об этой сливочной комфортной пище, как сделать ее более пушистой и гладкой, а также найдете ссылки на наши любимые рецепты картофельного пюре.
(очень) краткая история картофельного пюре
Чтобы не возвращаться слишком далеко, в те дни, когда картофель впервые оказался на наших тарелках, давайте начнем нашу небольшую историю картофельного пюре, когда европейцы уже его превратили картофель из корма для скота во что-то более вкусное.
Еще в 18 веке английский писатель Ханна Гласс в своей кулинарной книге The Art of Cookery предложила варить, очищать от кожуры и растирать картофель в кастрюле с молоком, маслом и небольшим количеством соли.В Штатах Мэри Рэндольф опубликовала рецепт картофельного пюре в своей книге The Virginia Housewife .
В 1950-х годах был разработан метод сначала обезвоживания картофеля, а затем превращения его в картофельные хлопья. Затем их можно было быстро и легко восстановить в домашних условиях, как по волшебству, и превратить в сливочное картофельное пюре. В то время это была большая революция в производстве полуфабрикатов, и эти картофельные хлопья до сих пор используются в домашних условиях и на промышленных кухнях по всему миру.На самом деле, есть много людей, которые даже предпочитают картофельное пюре быстрого приготовления домашнему — предпочтение, которое я просто не могу объяснить.
Как приготовить лучшее домашнее картофельное пюре
Перво-наперво, какой сорт картофеля использовать?
Для картофельного пюре лучшим выбором считается мучный картофель. Благодаря высокому содержанию крахмала (около 16,5%) в мучных сортах картофель особенно хорошо распадается в процессе приготовления на рассыпчатые кусочки, благодаря которым картофельное пюре в дальнейшем приобретает воздушную консистенцию.Популярные мучные сорта — идаос и красновато-коричневый.
Хотя мучный картофель, безусловно, дает самую лучшую консистенцию картофельного пюре, может приготовить восхитительное пюре из других видов картофеля — воскового или универсального картофеля, такого как Yukon Golds, мальков и красного или белого молодого картофеля.
Как получить приятный вкус
Помимо ароматного мучного сорта картофеля, есть и другие компоненты, которые определяют характерный вкус действительно хорошего картофельного пюре.В основном все сводится к жиру. В дополнение к молоку, а иногда и сливкам, одним из самых популярных способов придать вкус вашему затору является масло. И уж точно не следует скупиться, чтобы не пострадал вкус блюда; если, конечно, вы не хотите приготовить веганский или обезжиренный вариант. Некоторые повара даже клянутся, что соотношение картофеля и масла составляет 1: 1, но это может выйти из-под контроля домашнего повара, размельченного пятью фунтами (2+ кг) картофеля.
Для еще большего вкуса, конечно же, нельзя пропустить щепотку соли и помол перца.Многие рецепты также требуют небольшого количества тертого мускатного ореха, чтобы завершить блюдо. Хотя достаточно даже легкой приправы, картофельное пюре невероятно универсально и может быть приправлено по желанию. Вы можете добавить травы, такие как петрушка или дикий чеснок (добавленный здесь в виде песто), или другие ароматные вещества, такие как трюфели или трюфельное масло, тертый чеснок или карамелизированный лук. Вместо того, чтобы делать пюре исключительно из картофеля, вы также можете использовать смесь с корнем сельдерея, замороженным горошком или даже белой фасолью, чтобы получить дополнительный белок.
Гладкий или массивный? Как добиться наилучшей консистенции
Консистенция картофельного пюре будет зависеть в первую очередь от сорта картофеля (мучной!), Но также и от того, что вы добавляете в него, как вы на самом деле делаете затирание и какова ваша конечная цель . Некоторым он нравится супер бархатистым, другим — немного коренастым.
Чтобы сделать картофельное пюре по-настоящему сливочным, вы можете заменить часть молока в рецепте сливками, которые также подчеркнут вкус лишнего жира. По словам знаменитого шеф-повара Тайлера Флоренс, «лучшее картофельное пюре в вашей жизни» не варят в воде, а готовят прямо в смеси сливок и масла, чтобы не тратить впустую восхитительный картофельный вкус, который потенциально теряется с водой для приготовления пищи.
В зависимости от желаемой консистенции и текстуры вы должны выбрать соответствующий инструмент для затирания картофеля. Хотя картофельное пюре может содержать несколько более крупных кусочков картофеля, цель картофельного пюре — добиться супертонкой консистенции. При использовании картофельного пюре некоторые кусочки, скорее всего, останутся в пюре, потому что вы не хотите, чтобы картофель был слишком размятым (это приводит к липкой пастообразной консистенции). Если вы предпочитаете супергладкую консистенцию, вам следует использовать картофелесодержатель (или пресс-шпетцле), который можно использовать для придавливания картофеля перед добавлением жира.Вы также можете нажать, а затем пропустить картофель через сито с мелкими ячейками, чтобы не осталось кусков.
Посмотрите наши инструкции по приготовлению сливочного пюре здесь:
Сливочное пюре
→ Перейти к рецепту
5 полезных советов, как приготовить лучшее картофельное пюре в домашних условиях:
1. Не делайте этого при кипячении нарежьте картофель слишком мелко, иначе он может впитать слишком много воды и, соответственно, потерять много своего вкуса. Лучше всего разрезать крупный картофель пополам или пополам и немного подождать со временем кипения.Если картофель отварить или запарить в кожуре, а потом только очистить, ваше пюре будет еще ароматнее!
2. Всегда запускайте картофель в холодной воде. Если вы положите картофель в кипящую воду, картофель не будет готовиться равномерно, поэтому внешняя сторона может развалиться и стать мягкой, но внутренняя часть останется твердой. Если положить их в кастрюлю с холодной водой и довести ее до кипения на среднем или сильном огне, приготовление будет равномерным. Когда они станут мягкими, их следует немедленно слить и дать выпариться, чтобы удалить лишнюю воду.
3. Не дотрагивайтесь до блендера или кухонного комбайна. Многие считают, что это самый быстрый способ приготовления картофельного пюре, но если очень крахмалистые продукты (например, картофель) перерабатывать слишком много, молекулы крахмала разрушаются, и остается липкая пастообразная масса. Так что лучше использовать силу своих двух рук, и вы будете вознаграждены воздушным, пушистым пюре.
4. Никогда не добавляйте в затор холодное молоко. Молоко должно быть как минимум комнатной температуры или нагретым, прежде чем добавлять его в картофель.Это позволяет картофелю легче впитывать молоко. Если смесь слишком быстро остынет от холодного молока, она может стать липкой и липкой.
5. Не экономьте на вкусе (он же жир)! Как уже упоминалось, масло особенно подчеркивает и без того восхитительный вкус картофеля, и его нельзя упускать. Соотношение не обязательно должно быть 1: 1, просто не скупитесь на это.
Как и в большинстве рецептов, у всех нас есть платонические идеалы идеальной версии чего-то, включая картофельное пюре.Итак, вот некоторые из наших любимых блюд, в которых каждый найдет что-то для себя.
13 наших любимых рецептов картофельного пюре
Простое картофельное пюре: В новом рецепте Руби для хорошего самочувствия колбасы (также известные как сосиски) склеиваются и подаются с карамелизованным луковым соусом поверх простого картофельного пюре. . Поскольку другие компоненты этого блюда уже обладают довольно интенсивным ароматом, картофельное пюре остается довольно простым в качестве гарнира, идеальной основой для несения ароматной нагрузки.Чтобы уменьшить усилия в рецепте, картофель перед приготовлением очищают от кожуры, варят до мягкости, недолго готовят на пару, затем растирают прямо с маслом и молоком и приправляют солью и перцем.
Бангерс и пюре с соусом из шалфея и лука
→ Перейти к рецепту
Картофельное пюре из хрена: Картофельное пюре и фрикадельки (например, шведские фрикадельки, также веганские!) Представляют собой непревзойденное сочетание в качестве утешительного блюда. В этом рецепте Ханна приправляет картофельное пюре свежим тертым хреном.Здесь приготовленный картофель сначала протирают, а затем смешивают с теплой смесью масла, молока, мускатного ореха и соли, прежде чем в игру вступит хрен, который сделает пряное пюре неожиданной звездой блюда.
Картофельное пюре с фрикадельками из хрена
→ Перейти к рецепту
Картофельное пюре с чесноком: В картофельном пюре Деван она сделала кое-что захватывающее: вместо того, чтобы добавить чеснок в пюре в конце, она приготовила несколько измельченных зубчиков. прямо с картофелем, чтобы он с самого начала впитал аромат.Добавление нагретой смеси молока, сливок и большего количества зубчиков чеснока к пюре с большим количеством масла делает его восхитительно сливочным и его нельзя обвинить в экономии жира. Сливочно-чесночное пюре обладает невероятным ароматом и прекрасно сочетается практически со всем.
Сливочное картофельное пюре с чесноком
→ Перейти к рецепту
Веганское пюре: Хотя в этой статье много говорится об использовании масла, молока и сливок, картофельное пюре, конечно, можно приготовить и без них.Для этого просто замените молочные продукты маргарином, а также растительным молоком или кремами. Этот конкретный рецепт сочетает в себе картофельное пюре с капустой, луком-пореем и орехами и, таким образом, становится приятным гарниром, который также можно использовать в качестве основного блюда. Сначала отдельно подготавливаются картофель и овощи. Затем смесь капусты смешивают со сливками и молоком, а затем добавляют в картофельное пюре.
Веганское сливочное пюре с капустой
→ Перейти к рецепту
Что делает картофельное пюре идеальным для вас и с чем вы предпочитаете есть или с чем сочетать? Дайте нам знать об этом в комментариях!
Опубликовано 27 ноября 2021 г.
Картофельное пюре со сливками — Once Upon a Chef
Это картофельное пюре с кремовой консистенцией, идеально подходящее для насыщенных праздников, можно приготовить за два дня и разогреть в микроволновой печи.
Так же, как моя семья любит картофельное пюре с растопленным маслом и подливкой на День Благодарения, я всегда неохотно готовлю их, потому что их трудно продвинуть вперед. Не знаю, как вы, но для меня мысль о том, чтобы в последнюю минуту отчаянно размять картофельное пюре (пытаясь поставить на стол еще дюжину горячих блюд, а гости всех возрастов толпятся вокруг кухни), нервничает. .
Вот почему я был взволнован, когда недавно обнаружил на Cooks Illustrated метод предварительного приготовления картофельного пюре, который действительно хорошо работает .Картофельное пюре не только очень сливочное, но его также можно приготовить за два дня и разогреть в микроволновой печи — огромный бонус, когда во время праздников пространство в духовке и конфорке ограничено.
Что понадобится для приготовления картофельного пюре
Интересно, что рецепт требует запекать картофель, а не варить его. За все годы кулинарии я ни разу не видел рецепта картофельного пюре, который начинался бы с печеного картофеля. Но в этом есть смысл: вода — враг идеального картофельного пюре.Если картофель слишком влажный, он станет плотным и тяжелым. (Вот почему в большинстве рецептов рекомендуется «высушить» отварной картофель на плите перед добавлением масла и жидкости.)
Запекание картофеля занимает больше времени, но это компромисс: вам не нужно чистить или , сушить картофель, и это совершенно автоматически. А поскольку картофель готовится прямо на решетке духовки, вы даже не испачкаете сковороду!
Как приготовить картофельное пюре
Для начала поместите картофель прямо на решетку духовки и запекайте от 50 до 60 минут, пока он не станет очень мягким.Пока картофель еще горячий, разрежьте каждый картофель пополам вдоль. Выкопайте всю мякоть с каждой половинки картофеля в чашу миксера, снабженного лопастной насадкой (или чашу электрического миксера). Разломайте приготовленную картофельную мякоть на мелкие кусочки вилкой, картофелемялкой или резиновой лопаткой.
Взбивайте на низкой скорости до получения однородной массы и без комков, останавливая миксер, чтобы соскребать со стенок и дна чаши по мере необходимости. Важно делать это, пока картофель еще горячий, иначе у вас будут комочки.
Тем временем в маленькой кастрюле доведите сливки и масло до кипения.
Снимите дежу с миксера. Используя большую резиновую лопатку, постепенно добавляйте смесь горячих сливок и масла. Складывание (а не перемешивание в миксере) предотвращает клейкость картофеля.
Для смешивания жидкости потребуется несколько минут; продолжайте складывать, пока картофель не станет гладким и кремовым. Добавьте соль, затем попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу.
Переложите пюре в большую миску, подходящую для использования в микроволновой печи, и плотно накройте полиэтиленовой пленкой. Охладите до 2 дней. Чтобы разогреть, проделайте много дырок в пластиковой обертке кончиком ножа и поставьте в микроволновую печь на средне-высокой (75 процентов) мощности в течение примерно 14 минут. В середине разогрева перемешайте картофель, чтобы он нагрелся равномерно. Приправить по вкусу, затем переложить картофель в сервировочную миску. Сверху полейте оставшимися 2 столовыми ложками сливочного масла и чесноком и подавайте в теплом виде.
Возможно вам понравится
Вы приготовили этот рецепт?
Хотелось бы узнать, как это получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .
Картофельное пюре со сливками
Дженнифер Сигал
По материалам Cooks Illustrated
Идеально подходящее для насыщенных праздников, это картофельное пюре с кремовой консистенцией, которое можно приготовить за два дня и разогреть в микроволновой печи.
Состав
- 3-1 / 2 фунта красновато-коричневого картофеля
- 2 стакана жирных сливок
- 8 столовых ложек несоленого сливочного масла, разделенного на части
- 1-1 / 2 чайные ложки соли
- Зеленый лук для сервировки
Инструкции
- Разогрейте духовку до 450 ° F и установите решетку в среднее положение.
- Поместите картофель прямо на решетку духового шкафа (можно также положить картофель на решетку на противне с бортиками).Выпекать до мягкости от 50 до 60 минут, в зависимости от размера картофеля. (Лучше переваривать, чем недоваривать.)
- Достаньте картофель из духовки. Пока они еще горячие, разрежьте каждую картофелину вдоль пополам. Используя прихватку для духовки или сложенное кухонное полотенце, чтобы удерживать горячий картофель, вычерпайте всю мякоть с каждой половинки картофеля в чашу миксера, снабженного лопастной насадкой (* см. Примечание ниже об использовании картофелесосы, пищевой мельницы. или ручной электрический миксер).Мякоть у кожи становится немного жесткой, поэтому не забудьте оставить ее. Разломайте приготовленную картофельную мякоть на мелкие кусочки с помощью картофелесодержащего измельчителя, вилки или резиновой лопатки. Взбивайте на низкой скорости до получения однородной массы и отсутствия комков 1-2 минуты, останавливая миксер, чтобы соскрести по стенкам и дну чаши по мере необходимости. (Примечание: важно размять картофель, пока он еще горячий, иначе вы получите комочки.)
- Тем временем в маленькой кастрюле на среднем огне доведите до кипения сливки и 6 столовых ложек масла.
- Снимите чашу с подставки миксера и, используя большую резиновую лопатку, постепенно добавьте горячую смесь сливок и масла. Чтобы все это перемешать, потребуется несколько минут; продолжайте складывать, пока картофель не станет гладким и кремовым. Добавьте соль, затем попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу. Переложите пюре в большую миску, подходящую для использования в микроволновой печи, и плотно накройте полиэтиленовой пленкой (миска должна быть достаточно большой, чтобы картофель не касался полиэтиленовой пленки). Охладите до 2 дней.(НЕ ЗАМЕРЗАТЬ)
- Чтобы разогреть, используйте кончик ножа, чтобы проделать около 10 отверстий в полиэтиленовой пленке, и поставьте в микроволновую печь на средне-высокой (75 процентов) мощности, пока картофель не станет горячим, около 14 минут, помешивая в середине времени разогрева. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу. Переложите картофельное пюре в сервировочное блюдо, полейте оставшимися 2 столовыми ложками сливочного масла и посыпьте чесноком. Подавать горячим. №
- Примечания: Чтобы картофель получился идеально гладким, перед добавлением его в миксер пропустите картофельную мякоть через измельчитель картофеля или пищевую мельницу.Если у вас нет настольного миксера, вы можете использовать ручной электрический миксер. Если у вас нет электрического миксера, пропустите картофель через пищевую мельницу или картофельную мельницу, а затем взбейте вручную деревянной ложкой.
Информация о питании
Powered by
- На порцию (8 порций)
- Калорий: 464
- Жиры: 34 г
- Насыщенные жиры: 21 г
- Углеводы: 38 г
- Сахар: 3 г
- Клетчатка: 3 г
- Белок: 6 г
- Натрий: 470 мг
- Холестерин: 112 мг
Этот веб-сайт создан и предназначен только для информационных целей.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о пищевой ценности предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я стараюсь предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания в свежих продуктах и способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом данном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от собственных источников и алгоритмов питания. Чтобы получить наиболее точную информацию о питательных веществах в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питательных веществах с фактическими ингредиентами, используемыми в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.
Смотреть другие рецепты:
Картофельная запеканка со сметаной и луком
Вот рецепт, в котором сочетаются два моих любимых блюда: со вкусом сметаны и лука + картофельное пюре.Конечный результат — запеканка со сметаной и луком — просто райский.
Я выросла на юге, и меня учили складывать блюда в форму для запекания и подавать ее так, чтобы она была горячей и игристой. Особенно, когда наступает осенне-зимняя погода, и вы посещаете встречи на День Благодарения, Рождество и праздничный сезон. Вот отличный вариант, который стоит заблаговременно и просто засунуть в духовку на любой вечеринке, на которую вы собираетесь. [Просто выполните шаги 1–9 и закончите в духовке, когда доберетесь туда]. Он берет любимый всеми гарнир (картофельное пюре) и придает им фантастический и веселый вкус сметаны и лука.
Несмотря на то, что это картофельное пирожное со сметаной и луком — отличное блюдо, они не настолько безумны по вкусу, что их нельзя подавать на праздничный стол. Они не превзойдут ваши другие блюда, а вместо этого просто удивят всех и взволнуют новым подходом к картофелю в этом году.
Если вам нравится этот рецепт, попробуйте другие рецепты из картофеля: картофель с пряностями, зубчатый картофель целиком 30 штук, картофель по-гречески.
Картофельная запеканка со сметаной и луком
Обслуживает: 8 человек
РаспечататьВремя приготовления 15 минут
Время приготовления 15 минут
Время выпекания15 минут
Общее время45 минут
- 3 фунта очищенного и нарезанного картофеля
- 1 столовая ложка + 2 чайные ложки кошерной соли
- 4 столовые ложки соленого масла
- 2 чашки желтого лука, тонко нарезанного (или одна луковица среднего размера)
- 3 зубчика чеснока, измельченного
- 2 белого уксуса
- 1 стакан нежирной сметаны
- 1/4 стакана куриного бульона с низким содержанием натрия
- 1/2 чайной ложки свежемолотого перца
- 1/2 стакана свежемолотого чеснока (резерв 1/4 для начинки)
- 1/2 стакана мягкого сыра чеддер
Разогрейте духовку до 375 градусов.
Положите нарезанный картофель в большую кастрюлю и залейте водой так, чтобы она покрывала картофель на 2 дюйма. Довести до кипения.
После закипания добавьте 1 столовую ложку соли и продолжайте варить, пока картофель не станет мягким, примерно 10 минут.
Тем временем нагрейте большую сковороду на среднем огне с 2 столовыми ложками сливочного масла. Добавьте лук и чеснок, затем готовьте, помешивая, 4–6 минут, пока лук не станет мягким.
Когда картофель станет мягким, процедите и дайте пару выйти через дуршлаг в течение примерно 5 минут, дайте стечь лишней воде [это предотвращает потерю водянистого вкуса картофеля].
Положите картофель в большую миску и добавьте сметану, белый уксус, куриный бульон, перец, 1/4 стакана чеснока и 2 столовые ложки масла.
Размять картофель в пюре до желаемой консистенции. [Для этого рецепта я предпочитаю немного комковатую.]
После измельчения добавьте луковую смесь с черным перцем и 2 чайными ложками кошерной соли.
Выложите картофель в форму, пригодную для использования в духовке, и посыпьте сыром.
Поместите в духовку, не накрывая, пока сыр не подрумянится, 10–15 минут.
После того, как он подрумянится, посыпьте оставшимся зеленым луком, подавайте и наслаждайтесь!
Рецепт запекания со слоем картофеля и моркови — легко и вкусно!
Эта страница может содержать партнерские ссылки, которые не изменят вашу цену, но могут иметь некоторую комиссию.Для получения дополнительной информации посетите мою страницу с Политикой конфиденциальности.
Легкая запеканка из картофеля и моркови, из которой получается вкусный и сытный гарнир, который понравится всей семье. Без молочных продуктов и глютена, веганский!
Так много замечательных рецептов пришло от моей мамы, и это один из них!
Эта запеканка из картофеля и моркови великолепна, потому что ее невероятно легко приготовить, и вы получаете всю свою солому и овощи за один присест. И, конечно же, очень вкусно!
Приготовить запеканку с картофелем и морковьюЕще одна черта, которая делает его великолепным, — это то, что вы можете приготовить его заранее, а затем просто засунуть в духовку, когда придет время.
В моей духовке есть функция, с помощью которой вы можете настроить ее на включение в заданное время. Не раз я выходил из дома, когда запеканка из картофеля и моркови сидела, стояла в холодной духовке, и я молилась кухонному божеству, чтобы таймер сработал, и я вернулся к хрустящей, подрумяненной, пикантной и прекрасно приготовленной Гарнир. На сегодняшний день — слава богу! — Я не был разочарован.
Простые ингредиенты — восхитительные результаты
Эта потрясающая выпечка состоит всего из пяти ингредиентов, что говорит о том, что иногда простые вещи могут дать потрясающий результат.Все, что вам понадобится, чтобы самостоятельно приготовить вкусную морковно-картофельную запеканку, — это картофель, морковь, лук, масло и бульон. Вот и все!
Это означает, что у вас, вероятно, уже есть все необходимое для приготовления на кухне! Чего же ты ждешь?
Картофельная морковь ??? — Смешать!Вы можете использовать этот метод со всеми видами корнеплодов. Однажды я приготовил это из брюквы вместо картофеля. Я заменила морковь пастернаком и свеклой.Всегда получается вкусно. Я обычно добавляю нарезанный картофель и лук и меняю вещи, варьируя натертые овощи в середине.
Некоторые овощи, которые подходят вместо моркови или не хуже нее, включают:
- брюква / репа / брюква (вы также можете заменить часть картофеля или весь картофель ломтиками)
- пастернак
- свекла
- мускатная тыква
- сельдерей
- сладкий картофель
Вы также можете использовать их в комбинациях.Дайте волю своему воображению!
Немного сбокуВы можете подавать запеканку из картофеля и моркови в качестве восхитительного дополнения практически ко всему. Например, нам понравилась эта треска с начинкой из крошки чеддера и лука-порея, а также лосось с вялеными помидорами. Это отличный субботний гарнир, так как после приготовления он будет долго лежать в теплой духовке, и по-прежнему будет восхитительным и идеально приготовленным, когда вы достанете его и подадите на стол.
Если вы, как и я, не возражаете против того, чтобы на тарелке не было заметного куска белка, то вы можете просто подать запеканку из картофеля и моркови с зелеными овощами и назвать это ужином. Ням!
Обслуживает 3-4 человека.
Хотите восхитительно простые, подходящие для всей семьи рецепты, подобные этому, доставлены прямо в ваш почтовый ящик? Нажмите здесь, чтобы зарегистрироваться. (Конечно, я никогда никому не передам ваш адрес электронной почты.)
Запеканка из картофеля и моркови
Cook Mode (Режим готовки) Предотвращение потемнения экрана
Из этой легкой запеканки из картофеля и моркови можно сделать вкусный и сытный гарнир.Без молочных продуктов и глютена, веганский!
Время приготовления 15 минут
Время приготовления 1 час
Общее время 1 час 15 минут
Гарнир для курса
Кухня Европейская
Порций 4
Калорий 245 ккал
Ингредиенты
MetricUS Standard
1x2x3x
- 750 г картофеля или около того (примерно 5 средних картофелин)
- 250-300 г моркови (4-5 средних морковок)
- 1 маленькая луковица
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 200 мл горячего овощного или куриного бульона
Инструкции
Разогрейте духовку до 180 ° C (350 ° F).
Очистите картофель, промойте его и нарежьте тонкими ломтиками — толщиной около 4–5 мм. Морковь очистить, промыть и мелко натереть. Очистите лук, разрежьте пополам и нарежьте тонкими полумесяцами.
Используйте 1 столовую ложку масла, чтобы смазать основание формы для выпечки из пирекса.
Выложите половину ломтиков картофеля слоем на дно формы для запекания. Намажьте натертую морковь на картофель, а затем нарезанный лук поверх моркови.Наконец, выложите сверху оставшиеся ломтики картофеля (или аккуратно разложите их аккуратными концентрическими кругами, в зависимости от уровня вашего ОКР).
Залейте все горячим бульоном, затем поместите блюдо в микроволновую печь и готовьте на высокой мощности в течение 10 минут.
Достаньте из микроволновой печи и нанесите кистью оставшуюся столовую ложку масла поверх верхнего слоя ломтиков картофеля. (На этом этапе вы можете отложить блюдо на час, прежде чем вы захотите его съесть.)
Поместите в духовку и запекайте при 180 ° C (350 ° F) в течение 45-60 минут, пока не подрумянится. и хрустящий сверху.
Питание
Пищевая ценность
Запеканка из картофеля и моркови
Количество на порцию
% дневной нормы *
* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.