Сколько готовится буженина в фольге в духовке: Сколько запекать буженину в фольге

Буженина из свинины в фольге

Готовим по нашему простому рецепту – Буженина из свинины в фольге. Буженина представляет собой большой кусок мяса, чаще всего свинина, запеченный целиком в духовке. Буженину можно использовать и как холодную мясную закуску, предварительно охладив блюдо.

Буженина — традиционное праздничное блюдо русской и украинской кухни: свинина или говядина (реже — баранина) из тазобедренного отруба, запечённая большим куском.

Википедия

Рецепт домашней буженины из свинины в фольге

Домашняя буженина из свинины с морковью и чесноком. Такую вкусную вы еще не пробовали. Среди всех мясных продуктов буженина является наиболее универсальным блюдом. Буженину из свинины можно подавать в холодном виде, как закуску и в горячем, как самостоятельное блюдо, также буженинку можно использовать для приготовления салатов и сэндвичей.

Nutrition Facts

4 порций в контейнере

Размер порции100g

---

Калорий

271

• Amount Per Serving% Дневная ценность *
• Total Fat 20.4g 32%

• Amount Per Serving% Дневная ценность *
• Total Carbohydrate 1.3g 1%
• Белок 17.5g 35%

* The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.

Буженину чаще всего готовят из свинины, используют в основном заднюю часть, ошеек или окорок, реже — биток с косточкой (он может получиться суховатым). Мясо должно быть с прожилками и жирком. Если оно с костью, ее желательно аккуратно вырезать.

Любителям готовить буженину из телятины или говядины рекомендуется обложить кусок мяса тонкими ломтиками сала, кроме того, сало с чесноком нужно вложить и в глубокие надрезы, сделанные в мясе. Чтобы говядина получилась сочной, предварительно ее необходимо обжарить со всех сторон. Важно помнить, что для запекания телятины и говядины требуется меньше времени, чем для свинины.

Домашняя буженина – Способы приготовления

Известны разные способы приготовления буженины. Толиверов А. Н. (1842—1918) приводит такой способ: взять окорок молодой свиньи, обчистить, вывернуть, с помощью ножа, на сторону кожу и в сало наколоть как можно больше гвоздики, посыпать солью, закрыть кожей и сложить в противень с глубокими краями вниз кожей.

На противень положить куски свиного сала и 12 штук крупного, сырого картофеля. Верхнюю сторону окорока нашпиговать свиным салом, поставить в печь, дать прожариться ½ часа, потом повернуть буженину на другой бок, ещё пожарить и подавать на стол. Если угодно, пред жаркой натереть чесноком и перцем.

Елена Молоховец в своей знаменитой кулинарной книге даёт следующий рецепт буженины: “Вымыть кусок свинины от задняго окорока, завязать в салфетку, опустить в кастрюлю с холодною водою и двумя большими горстями свежей, душистой, сенной трухи, вскипятить раз-другой, затем вынуть свинину из салфетки, положить ее в кастрюлю, всыпать 5 — 10 зерен англ. и 5 — 10 зерен простого перца, 2 — 3 штуки лаврового листа, всех кореньев по штуке, налить бутылкою чернаго пива, накрыть крышкою, тушить до готовности. Подавая, облить тем же соусом, с котораго снять жир и который можно подправить мукою”.

Кулинарный сборник 1915 года выпуска содержит рецепты маринованной буженины, приготовление которой заключается в предварительном мариновании свиного окорока в уксусе и вине со специями в течение двух — трех дней и последующей жарке в печи.

В журнале «Домострой» 1884 г. выпуска приводятся такие рецепты душёной буженины. Этот рецепт отличается тем, что свиной окорок отваривается в пиве, вместе с кореньями, морковью, луком, луковой шелухой и сеном, а затем натирается чесноком и специями, охлаждается и подается к столу.

Варёная буженина готовится следующим образом: окорок шпигуется гвоздикой, чесноком, натирается солью и перцем и перевязывается толстой веревкой. Затем кладется в большую кастрюлю и варится вместе с лавровым листом, перцем около 15 минут в кипятке. Затем вынимается, натирается зеленью, солью и перцем и остужается сутки. Подается с уксусом, горчицей и хреном.

Буженина была любимым блюдом российской императрицы Анны Иоанновны.

Поделиться рецептом:

Буженина из свинины в фольге в духовке

Интересно, сможете ли вы сходу сказать, какое блюдо будет шикарно смотреться в горячем состоянии на праздничном столе, а холодным радовать в обычный день? Такое, чтобы было достаточно специфическим и легко узнаваемым одновременно. Сытным и сочным. А по размеру напоминало огромный зарумяненный в духовке съедобный брусок из мяса. Чтобы в нарезке оно оставалось очень нежным и чуть пряным.

Догадались, о чем идет речь? Конечно же о буженине! Запеченная в рукаве или фольге она лучше любой колбасы подойдет хоть для сытного ужина с гарниром, хоть для потрясающего бутерброда из свежего хрустящего хлебушка.

В классическом варианте полутора килограммовый кусок сначала выдерживается в рассоле около суток, а потом уже шпигуется чесночком и обваливается в специях. Однако можно ускорить процесс благодаря маринованию в меру жирного свиного ошейка или окорока.

А если желаете порадовать своих гостей интересными вкусовыми нотками, то сделайте в мякоти глубокие надрезы и заполните их овощами, фруктами или необычными соусами. Хотите интересные идеи? Тогда читайте рецепты ниже и приступайте к экспериментам на своей кухне!

Буженина из свинины в домашних условиях

Если вы еще ни разу не пробовали это блюдо, то я настоятельно рекомендую!! Такое мясо не стыдно подать на праздничный стол, а если вдруг у вас оно останется, в чем я глубоко сомневаюсь, то можно скушать его и на завтрак, ведь буженина вкусна и в холодном варианте.

Предлагаю вам очень простой рецепт запекания мяса, минимум продуктов, но сочность и ароматность вам обеспечена.

Ингредиенты:

• Свинина — 1 кг;
• Вода — 1 литр;
• Чеснок — 4-5 зубчиков;
• Лавровый лист — 2 шт.;
• Соль — 2 ст.л.;
• Черный перец горошком — 1 ч.л.;
• Душистый перец — 1 ч.л.;
• Орегано — 1 ч.л.;
• Базилик — 1 ч.л..

Способ приготовления:

1. Сначала обязательно нужно вымочить мясо, а чтобы сэкономить время, вымачивать мы будем его сразу в маринаде. Для этого в воде растворяем соль, добавляем чеснок, пропущенный через пресс и травы. Свинину промойте и поместите в контейнер, залейте маринадом и уберите в холодильник на сутки.

2. Теперь займемся шпигованием мякоти: в куске делаем небольшие разрезы и в них вкладываем кусочки сырой моркови, чеснока и любимые специи.

3. После проделанных манипуляций, мясо заворачиваем в фольгу или рукав и запекаем в духовке.

Совет!! Для того чтобы, блюдо не разваливалась и кусок мяса принял правильную форму, его можно связать плотными нитками, и убрать потом, когда кушанье остынет.

4. Сколько по времени запекать мясо, зависит от веса, в среднем требуется от 1,5 до 3 часов. Запекаем при температуре не выше 200 градусов, оптимальные градусы 160-180.

На заметку!! Если хотите избежать крошения мяса во время резки, то когда оно будет остывать, придавите блюдо грузом.

Буженина

Буженина – это праздничное, почти эпическое блюдо. Настоящую буженину, раз попробовав, уже не спутаешь ни с чем. Нежное, ароматное мясо обычно подают в холодном виде, но если терпения не хватает, можно попробовать её и горячей. Буженину подают с традиционными русскими приправами, буквально захватывающими дух остротой: горчицей, хреном или ароматным уксусом на травах.

Настоящая буженина готовится долго и вдумчиво. Но современные хозяюшки ухитряются сэкономить даже на этом. Вместо долгого вымачивания мясо маринуют по-быстрому, минут за 15-20, вовсю используют майонез (ужас, на самом деле) или вовсе заменяют вымачивание шприцеванием… Мы решили собрать в одном месте все рецепты приготовления буженины – от старинных, традиционных до современных, «продвинутых». Но рецептов с майонезом, уж извините, не будет. Если вам так уж хочется приготовить мясо под майонезом, сделайте домашний соус, состоящий из яиц, масла и положенных приправ. Благо рецептов домашнего майонеза на нашем сайте множество.

Рецепты буженины

Буженина по домашнему

Буженина запеченная

Буженина «К пасхальному столу»

Ещё больше рецептов

Выбирая мясо для буженины, покупайте по возможности домашнюю свинину. Для буженины подойдёт окорок, но лучше всего выбрать шейку – в ней тонкие прослойки жира, которые не дают мясу высохнуть. Классический рецепт приготовления буженины – самый долгий. Но и результат получается отличный!

Буженина классическая

Взвесьте кусок мяса. Тщательно промойте и высушите. Для рассола: на 1 л воды – 65 г соли. Кусок мяса должен быть покрыт рассолом полностью. Отдельно заварите душистый рассол: 500 мл воды вскипятите с душистым и чёрным перцем, лавровым листом и пряными травами по вашему вкусу. Остудите и влейте в посудину с замоченным мясом. Поставьте в прохладное место (температура не выше +8°С) на 5 суток. По прошествии этого времени снова взвесьте мясо – оно должно стать тяжелее примерно на 30%. Если этого не произошло, то прошприцуйте кусок тем же процеженным рассолом при помощи большого одноразового шприца, рассчитав его количество. То есть, 3-килограммовый кусок в конце замачивания в идеале должен весить не менее 4 килограммов. Далее следует мясо запечь. Вы можете либо обвалять мясо в смеси специй и трав или обмазать ржаным тестом. Для сухой панировки возьмите сухой лук, морковь, паприку, кунжут и любимые специи по вкусу. Для обмазки смешайте ржаную муку с водой для получения густого теста. Обработанное сухим или влажным способом мясо уложите на противень и поставьте в духовку, разогретую до 60°С, на 30 минут. Затем увеличьте нагрев до 80°С и подержите мясо ещё 30 минут. А затем поставьте температуру на 110°С и запекайте буженину в течение 2 часов. Готовое мясо остудите. Для большего аромата кусок мяса перед запеканием можно прошпиговать кусочками моркови и чеснока, обвалянными в чёрном перце.

Буженина запечённая

Кусок мяса весом не менее 1,5 кг помойте и обсушите. Налейте в кастрюлю примерно полтора литра воды, добавьте 1 ст.л. ароматных трав, 1 ч.л. молотого чёрного перца, 1 ч.л. молотой паприки, соли столько, чтобы маринад был слегка пересолен, 2-3 лавровых листа. Вскипятите маринад и остудите. Положите в него мясо и поставьте на ночь в прохладное место. Мясо должно быть полностью покрыто маринадом. Наутро достаньте мясо из маринада, натрите молотым перцем и сделайте проколы острым тонким ножом. В прорези вложите тонкие пластинки чеснока. Уложите мясо в рукав для запекания, положите лавровый лист и прочно завяжите концы рукава. Рукав должен быть длиннее куска мяса сантиметров на 20 с каждой стороны, иначе он может лопнуть. Поставьте противень с мясом в духовку, разогретую до 180-190°С, на час. Затем рукав разрежьте и подержите ещё минут 15, чтобы буженина зарумянилась.

Буженина с имбирём

Кусок мяса промойте, вытрите насухо и натрите чёрным перцем и солью. 4-5 зубчиков чеснока выдавите через пресс, смешайте с 2-3 см натёртого корня имбиря, добавьте 1 ч.л. сухого розмарина. Полученной смесью натрите мясо, положите его в пакет и оставьте в холодильнике на ночь. На следующий день заверните мясо в несколько слоёв фольги, положите в форму для запекания и поставьте в разогретую до 200°С духовку. Время рассчитывается так: на каждые 500 г мяса – 20 минут запекания, плюс 20 минут на весь кусок. Остудите.

Буженина в духовке с чесноком

Мясо обмойте и обсушите. 2 моркови нарежьте толстой соломкой длиной 3-4 см. Очистите головку чеснока и нарежьте зубчики на 2-3 части. Для обмазки выдавите через пресс 2 головки чеснока, добавьте 2 ст.л. чёрного молотого перца, 1 ст.л. соли, 6-8 измельчённых лавровых листов и 1 ч.л. нерафинированного оливкового масла. Нашпигуйте мясо полосками моркови, кусочками чеснока и горошинами душистого перца. Затем обмажьте кусок чесночной смесью и оставьте мариноваться на 4-6 часов. После этого заверните мясо в несколько слоёв фольги и положите в духовку, разогретую до 180°С, на 2 часа. Остудите.

Буженина жареная (по книге г-жи Коломийцевой)

Вымойте окорок, обсушите и отверните кожу. Наколите в сало гвоздику, натрите кусок солью и верните кожу на место. Положите окорок на противень кожей вниз. Нарежьте свиное сало полосками длиной 2-3 см и толщиной 1 см. Головку чеснока почистите и нарежьте зубчики на дольки. Обваляйте сало и чеснок в молотом чёрном перце и нашпигуйте мясо. Жарьте в горячей духовке, поливая выделяющимся соком и жиром. Остудите. Приготовить буженину можно и без духовки. Счастливые обладатели мультиварок и аэрогрилей сумели адаптировать рецепты приготовления буженины и готовят чудесное мясо без духовок.

Буженина в мультиварке
Ингредиенты:
1 кг свиной шейки, ½ ч.л. чёрного молотого перца, ½ ч.л. паприки, ½ ч.л. куркумы, ¼ ч.л. молотого чили, ½ ч.л. зерновой горчицы, 4-5 зубчиков чеснока, 1,5 ст.л. раст. масла.
Приготовление:
Сделайте рассол – на 1 л воды добавьте 2 ст.л. соли. Залейте промытое мясо рассолом, чтобы он полностью покрывал его, и поставьте в холодильник на два дня. Затем вытащите мясо из рассола и обсушите. Смешайте в мисочке все специи, чеснок выдавите через пресс, добавьте раст. масло и перемешайте. Намажьте кусок мяса, уложите в полиэтиленовый пакет и положите ещё на 4-5 часов мариноваться. Чашу мультиварки смажьте маслом, уложите мясо и включите режим «Тушение» на полтора часа (на 1 кг мяса). По истечении этого времени заверните буженину в фольгу и дайте остыть. Если вам нравится румяная корочка, перед тушением обжарьте мясо на режиме «Выпечка» по 15 минут с каждой стороны.

Буженина в аэрогриле

Кусок свинины весом 1,5-2 кг промойте и обсушите. Приготовьте маринадную заправку: пучок укропа, головку чеснока, 1 ст.л. оливкового масла и 1 ст.л. соли измельчите в блендере до однородности. Полученной смесью смажьте мясо и оставьте мариноваться 2-3 часа в тепле или поставьте его на ночь в холодильник. Затем уложите мясо в аэрогриль, выставите температуру 235°С и запекайте 60-80 минут. Остудите.

Буженину можно не только запекать, но и отваривать. Этот вариант хорош для тех, у кого нет ни духовки, ни чудес техники вроде мультиварки. К тому же этот способ удобен тем, что мясо не пересушивается и не пригорает.

Буженина с горчицей варёная

Кусок мяса весом примерно 1 кг промойте, обсушите и обваляйте в смеси специй для мяса. Затем обмажьте мясо горчицей, посыпьте солью и заверните в несколько полиэтиленовых пакетов. В кастрюлю с холодной водой положите завёрнутое мясо, поставьте на огонь и доведите до кипения. Уменьшите огонь до среднего и варите буженину в течение часа. Готовую буженину остудите, не вынимая из пакетов, положите на ночь в холодильник.

Буженина варёная с травами в пиве

Промытый кусок свинины заверните в марлю и уложите в кастрюлю. Залейте водой, добавьте горсть пряных трав, доведите до кипения и проварите мясо на среднем огне в течение 10-15 минут. Затем воду с травами слейте, выньте мясо из марли и снова положите в кастрюлю. Залейте 1 л пива, так чтобы оно покрыло мясо на 1-2 см, поставьте кастрюлю на огонь и, как только пиво начнёт закипать, убавьте огонь до минимума и томите в течение 2 часов под крышкой. После этого добавьте в кастрюлю 2 луковицы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 4-5 лавровых листов, 1 ч.л. чёрного перца горошком, 1 ч.л. душистого перца горошком, 1 ч.л. ягод можжевельника, ½ ч.л. гвоздики и 1 ст.л. соли. Накройте крышкой и томите ещё примерно час. Дайте мясу полностью остыть в отваре. Затем заверните в марлю и подвесьте, чтобы оно обсохло. Не вынимая мясо из марли, заверните его в пищевую плёнку и положите в холодильник на ночь. Только после этого буженину можно подавать на стол.

Буженину можно приготовить и так: сначала отварить кусок мяса в воде с добавлением ароматных трав и специй, а затем запечь его, обмазывая специальными составами, которые придадут мясу пикантности.

Буженина варёно-запечённая

Положите свиной окорок с кожей в кастрюлю, залейте холодной водой и добавьте соль, морковь, репчатый лук, лук-порей, семена кориандра, корицу, горошины чёрного и душистого перца по вкусу и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь до минимума и варите в течение 2-2 ½ часов, периодически снимая пену. Если вода выкипит, долейте кипятка. Полученный бульон слейте и сохраните для приготовления других блюд, а мясо остудите и снимите кожу. Подкожный жир надрежьте ножом крест-накрест и нашпигуйте всё мясо гвоздикой. Это мясо готово к запеканию. Теперь разогрейте духовку до 170-190°С. Приготовьте глазурь по вкусу, смажьте мясо и поставьте его запекаться, периодически смазывая его глазурью. Выпекайте мясо от 20 до 35 минут, смотря по величине куска, затем остудите и подайте с зеленью и гарниром.

Персиковая глазурь:

1 стак. персикового джема, 2 ст.л. острой горчицы. Глазурь из коричневого сахара: 1 стак. коричневого сахара, 2 ст.л. мёда, 2 ст.л. муки, ¼ ч.л. молотой корицы, 1 ст.л. сладкой горчицы, 1 ст.л. яблочного уксуса, 2 ст.л. воды. Смешайте все ингредиенты в кастрюльке и прогрейте на среднем огне до получения однородной массы. Проварите на медленном огне примерно 1 минуту.

Глазурь с виски

: ⅓ стак. коричневого сахара, ⅓ стак. виски, 1 ст.л. апельсиновой цедры, ¼ ч.л. молотого душистого перца, ¼ молотой гвоздики. Смешайте все ингредиенты, доведите до кипения и проварите на среднем огне минут 15 до загустения.
Глазурь с виски и апельсиновым соком:
1 стак. мёда, ½ стак. патоки (опционально), ½ стак. виски, ¼ стак. апельсинового сока, 2 ст.л. сладкой горчицы. Мёд и патоку растопите на среднем огне, добавьте остальные компоненты, перемешайте и вскипятите.

Глазурь с колой:

½ стак. жидкого мёда, ½ стак. коричневого сахара, ½ стак. колы, 1 ст.л. сладкой горчицы, ¼ ч.л. молотого имбиря, ¼ ч.л. молотой корицы. Соедините все компоненты в кастрюльке, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 2 минуты, помешивая.
Глазурь с пивом:
1 стак. коричневого сахара, 1 ст.л. муки, 1 ч.л. сухой горчицы, 2 ст.л. красного винного уксуса, пиво – столько, чтобы получилась гладкая паста.

Глазурь с консервированными ананасами:

1 маленькая банка консервированных ананасов, ¼ стак. коричневого сахара, ¼ стак. мёда. Слейте жидкость с ананасов, возьмите ¼ стак. сиропа, смешайте с остальными ингредиентами в кастрюльке и проварите на медленном огне до тех пор, пока не растворится сахар. Закрепите кусочки ананасов на поверхности мяса при помощи зубочисток, поставьте мясо в духовку и запекайте, смазывая глазурью, в течение 30 минут.

Вот такие разные рецепты. Попробуйте приготовить буженину (или не совсем буженину), ведь это намного вкуснее и полезнее магазинной колбасы! Приятного аппетита!

Лариса Шуфтайкина

Рецепт запеченного мяса в фольге

А теперь будем готовить буженину в луковом маринаде. Я очень люблю такой способ, ведь он подходит не только для шашлыков, но и для больших кусков мяса.

Ингредиенты:

• Свинина (вырезка) — 2 кг;
• Чеснок — 1 головка;
• Лук — 1 шт.;
• Сухая горчица — ½ ч. л.;
• Соль, перец, специи — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Берем чеснок и разрезаем его вдоль зубчика, а дальше обваливаем в смеси перца и соли. Лук измельчаем на мелкой терке и добавляем в него горчицу. Наша луковая кашица-маринад готова.

2. Теперь в мясе делаем глубокие надрезы и натираем все нашим соусом, отправляем в холодильник на 2-3 часа.

3. Промаринованное мясо плотно заворачиваем в фольгу и запекаем в духовке 2 часа при 180 градусах. В последние 30 минут, проверяем блюдо на готовность, надрезая и выдавливая сок — он должен быть бесцветным. За 10 минут до выключения огня, открываем фольгу, чтобы мясо подрумянилось.

Запеченная в духовке свинина с апельсином и медом на праздничный стол

Есть такая поговорка: «Ты в этом деле, как свинья в апельсинах». На мой взгляд она обидна, а с точки зрения кулинарии совершенно несправедлива, потому что свинина очень даже хорошо сочетается с апельсиновой глазурью.

Согласитесь, что яркие сочные колесики вокруг мяса, уложенного на зеленые листья салата, подарят поистине яркое новогоднее настроение. А цитрусовая нотка сделает буженину необычной и действительно праздничной.

Заранее и долго мариновать мы ничего не будем, потому что в процессе запекания несколько раз польем его апельсиново-имбирным сиропом, который при нагревании полностью насытит свинину потрясающим ароматом.

Ингредиенты:

• Свиная корейка без косточки – 1 кг.
• Апельсин – 1 шт.
• Соус соевый, мед – по 2 ст. л.
• Имбирная паста, подсолнечное масло – 1 ст. л.
• Соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Нежную корейку без косточек промываем и обязательно обсушиваем. Соединяем подсолнечное масло с солью и перцем и этой смесью натираем мясо со всех сторон. Укладываем его на середину противня, обязательно тоже смазанную маслом, и отправляем запекаться в течение часа при 180 градусной температуре.

Можно прикрыть листиком фольги, чтобы оно не засохло и не пригорело.

2. А пока есть время, готовим наш цитрусовый маринад. Апельсин хорошо промываем и протираем бумажными полотенцами, чтобы убрать загрязнения и излишки эфирного масла. Затем на терке с самой мелкой сеточкой снимаем цедру тонкой стружкой.

3. Сам апельсин разрезаем и отжимаем, чтобы получить его замечательный сок. Обязательно убираем семечки и опустевшие корочки – они не нужны и могут придать неприятную горчинку. Если выдавится немного мякоти – ничего страшного.

Добавляем стружку из цедры, имбирную пасту и разбавляем медом с соевым соусом. Хорошенько взбиваем в однородный сироп и отправляем на паровую баню, чтобы соус загустел и получилась нежная глазурь.

Вместо пасты можно измельчить теркой свежий имбирный корень.

4. Вынимаем полу готовую буженину и делаем в нескольких местах глубокие проколы. Обмазываем ее сладко-острым соусом, стараясь влить немного густой жидкости в проделанные отверстия. Отправляем запекаться еще на 5 минут.

5. Затем снова повторяем операцию покрытия глазурью еще 2 раза с последующим пятиминутным запеканием.

6. Горячую буженину празднично украшаем свежей апельсиновой нарезкой и зеленью.

Приятного аппетита!

Готовим буженину из свинины в рассоле

Для следующего способа приготовления лучше всего возьмите бескостные части туши: шею, окорок или заднюю часть. Специи выберите любые по своему вкусу.

Ингредиенты:

• Мякоть свинины — 700-800 гр.;
• Специи — 2 ст.л.;
• Сушеный чеснок — 1 ч.л.;
• Вода — 1,5 л;
• Соль — 2 ст.л.;
• Лавровый лист — 1-2 шт.;
• Прованские травы — 1 ст.л..

Способ приготовления:

1. Воду вскипятите с добавлением прованских трав, соли и лавровых листьев. Затем остудите до комнатной температуры. Свинину промойте и поместите в рассол, чтобы она полностью находилась в воде. В таком виде мякоть оставьте в рассоле на ночь.

2. Когда достанете свинину из рассола, обсушите ее на бумажном полотенце.

3. Теперь обмазываем специями со всех сторон.

4. Возьмите фольгу и заверните мясо, лучше даже в два слоя. Запекаем все в течение 1,5 часов в разогретой духовке до 200 градусов.

5. Сервируем красиво блюдо и подаем к столу. Если хотите употреблять как закуску в холодном виде, то лучше всего остужать, не снимая фольгу.

Буженина с черносливом

Поскольку буженина – это цельный кусок мяса, основной вкусовой тон задает маринад, в котором оно вымачивалось. Предлагаем приготовить шикарную буженину в соево-горчичном соусе с добавлением чернослива. Вкус у блюда незабываемый, гости его обязательно оценят.

Время готовки: 5 часов 30 мин.

Порций: 4.

Ингредиенты:

• Свинина – 1 кг;
• Лук репчатый – 1 шт.;
• Горчица – 2 ст. л.;
• Чеснок – 10 долек;
• Чернослив – 110 г;
• Соус соевый – 100 мл;
• Приправы – по своему вкусу.

Процесс приготовления:

1. В небольшой миске смешать соевый соус с горчицей до однородности.

2. Добавить любимые приправы и нарезанный кубиками среднего размера репчатый лук, перемешать.

3. Кусок мяса промыть под проточной водой, выложить в дуршлаг, чтобы стекла вода, после чего обсушить бумажным полотенцем. В куске свинины на поверхности сделать надрезы острым ножом глубиной около 1,5 см. Чеснок очистить и нарезать тонкими пластинками. Чернослив залить кипятком и дать постоять 5 мин., после чего промыть и отжать воду. В каждый надрез вставить чернослив и кусочки чеснока.

4. Окунуть мясо в маринад из горчицы и соевого соуса, хорошо в нем помакать разными сторонами. Оставить свинину в маринаде на 3-4 часа.

5. Когда мясо замариновалось, завернуть его в фольгу, поставить в духовку, нагретую до 200 градусов, на 45 мин. Раскрыть фольгу и запекать еще 25 мин. до появления красивой золотистой корочки.

6. Дать мясу остыть, снять полностью фольгу и нарезать буженину ломтиками.

Приятного аппетита!

Классический рецепт приготовления буженины в духовке

Этот вид будем делать по традиционному способу, но с изюминкой, получится настоящий праздничный вариант. А какая сочная мякоть будет на выходе, просто объедение!!

Ингредиенты:

• Свиной ошеек — 1,2 кг;
• Ананасы консервированные (кольца) — 3-4 шт.;
• Банан — 1 шт.;
• Вино белое полусухое — 50 мл;
• Соль, перец чёрный — по вкусу;
• Орегано — 1 ч.л..

Способ приготовления:

1. Мясо промойте проточной водой и положите на бумажное полотенце обсушиться.

2. Ошеек нарежьте гармошкой толщиной 1 см, не дорезая до низа. Далее солим и перчим мясо, сверху посыпьте орегано. Оставляем в таком виде мариноваться на 3 часа, прикрыв пищевой пленкой.

3. Теперь нарезаем бананы кружочками, а ананасы дольками.

4. Берем противень и дно выстилаем фольгой, кладем мясо по всей длине. В каждый разрез кладем кусочек банана и ананаса.

5. Поливаем сверху все вином.

6. Накрываем фольгой и закрепляем все стороны.

7. Запекаем наше блюдо с фруктами 75 минут, затем открываем фольгу, чтобы подрумянить мясо, а сверху поливаем еще ананасовым сиропом.

Как приготовить ароматную и сочную буженину в мультиварке

Если у вас дома нет духовки, можно воспользоваться мультиваркой – при правильной последовательности действий в ней буженина получается не хуже, и вряд ли кто-то заметит, что готовили вы не в духовом шкафу. Набор специй и соусов, используемый в этом рецепте подойдет так же и для других способов готовки, например в духовке в фольге или в рукаве для запекания.

Для приготовления вам понадобится:

• свинина – 1 кг;
• чеснок – 5 зубцов;
• свежий розмарин – 2 веточки;
• свежий тимьян – 2 веточки;
• соус «Кимчи» по вкусу;
• соевый соус по вкусу;
• оливковое масло.

Этапы приготовления.

1. Очищенный чеснок разрежьте на 2 половинки.

2. В глубокой посуде смешайте 2 вида соуса, оливковое масло и листья тимьяна и розмарина.

3. Вымойте свинину под проточенной водой и обсушите бумажным полотенцем. Острым ножом сделайте небольшие надрезы со всех сторон и поместите туда чеснок.

4. Полейте маринадом, слегка вотрите его руками.

5. Затем отправляйте мясо в пакет для запекания и закройте его клипсами, оставив чуть воздуха. Не забудьте перелить маринад к свинине.

6. Мясо поместите на решетку для приготовления на пару. В чашу мультиварки налейте воды и поставьте программу «тушение» на 1.5 часа.

7. Готовую буженину перед подачей можно полить мясным соком, выделившемся в пакет при приготовлении.

Готовую буженину подавайте со свежими овощами и салатами. Нарежьте на ломтики и сделайте главным горячим блюдом или остудите и превратите в потрясающе вкусную праздничную закуску. Приятного аппетита!

Буженина целым куском в рукаве для запекания

В современном мире на смену фольги пришли специальные мешочки для запекания и многим нравиться готовить именно в них. Что же, давайте и мы попробуем такой способ.

Ингредиенты:

• Свинина — 1 кг;
• Тимьян — 1 ч.л.;
• Розмарин — 1 ч.л.;
• Чеснок — 1 головка;
• Лавровый лист — 5-6 шт.;
• Соль — 1-2 ч.л.;
• Перец красный молотый — 1 ч.л.;
• Маринованные сливы (сладкие) — 8-10 шт..

Способ приготовления:

Свинину промойте, обсушите, сделайте надрезы по всему куску и нашпигуйте чесноком. Мясо натираем всеми специями, кладем в рукав, а сверху выкладываем маринованные сливы без косточек. Кладем все на противень и отправляем в духовку. Запекаем 2 часа при температуре 180 градусов.

Сочная буженина из говядины с розмарином и горчицей

«Гвоздем» данного блюда является розмарин, который идеально подходит ко всем видам мяса, а присущий ему хвойный аромат придаст некую пикантность блюду и новогоднее настроение вам. К тому же, розмарин обладает массой полезных свойств. А чтобы мясо получилось более сочным, при приготовлении можно использовать сало, которое потом просто выбрасывается.

Для приготовления вам понадобится:

• мякоть говядины – 1 кг;
• горчица классическая – 3 ст. л.;
• чеснок – 1 головка;
• свежий розмарин – 3-5 веточек;
• соль и перец по вкусу.

Этапы приготовления.

1. Хорошенько промойте мясо под струей воды и обсушите бумажным полотенцем.

2. Выдавите чеснок через пресс прямо в кусок говядины. Добавьте соль, перец, горчицу и листья розмарина и тщательно все перемешайте и вотрите в мясо.

3. Следующим этапом упакуйте говядину в 2 слоя фольги. Следите, чтобы мясо было полностью закрыто.

4. Отправьте в духовку, разогретую до 180 градусов, на 1.5 часа. После не доставайте мясо из духового шкафа до полного остывание. Такой вариант буженины лучше подавать холодным.

После того, как мясо полностью остынет, достаньте его из фольги и нарежьте небольшими пластинами. Украсьте веточкой розмарина и подавайте на стол.

Видео о том, как сделать буженину из свинины в мультиварке

Хочу предложить вам еще один простой рецепт, получается кстати ничуть не хуже, чем в духовке. Вообщем пробуйте и оценивайте!!

В заключении хочу сказать, что как бы мы ни старались придумать супер сложные блюда, а вот запеченный кусок мяса не оставит никого равнодушным. И если вы раньше думали, что приготовить сочную, ароматную буженину трудно, то прочитав выше перечисленные рецепты, мы развеяли этот миф. Все гениально просто, главное лучше заранее замаринуйте мясо, а дальше сочетайте свои любимые ингредиенты и все получится!!

Подготовка мяса к запеканию

Мясо хорошо промойте под холодной водой и обсушите бумажным полотенцем.­Если кусок мяса для вас слишком жирный, просто снимите сверху лишний жир, оставив примерно 0,5 сантиметра.Обрежьте, если есть, плеву и маленькие тонкие кусочки по краям. Плеву удаляйте аккуратно, чтобы в итоге буженина не смотрелась изрезанной и некрасивой. Мясо готово к маринованию.

Перед запеканием будущую буженину маринуют и шпигуют. Для этого используют разные способы и ингредиенты – горчицу, уксус, лимон, перец, пряные травы и многое другое. Но есть главное правило – чтобы буженина была сочной, ее нужно мариновать 10-12 часов. Если меньше – она не успеет вобрать нужное количество маринада, больше – отдаст маринаду свой сок и будет сухой.­

Совет: при работе с мясом постоянно поглаживайте его, придавая нужную форму, чтобы оно запоминало ее, и буженина впоследствии имела красивый вид.

Это интересно! Раньше мясо мариновали, засовывая его в муравейник. Муравьиная кислота размягчала его жесткую структуру, главное было уследить, чтобы муравьи не съели лакомство полностью.

Когда мясо хорошо промариновалось, снимаем с его поверхности лишний маринад – большую часть горошин горчицы или перца, чтобы все это не пригорело.­

• Спортивное питание для набора мышечной массы
• Горечь во рту
• Какие продукты повышают гемоглобин — содержание железа в крови

До начала запекания, поджарьте мясо со всех сторон. Совсем немного, просто чтобы взялась тонкая корочка, и сок во время запекания оставался внутри. Для этого сковороду нужно хорошо разогреть и примерно по 20 секунд поджаривать каждую сторону. Для обжаривания масло не пригодится, это нужно делать на сухой сковороде.

Сочная и вкусная буженина с морковью и чесноком

Чтобы как-то разнообразить ваш стол, я решила добавить именно этот рецепт. Морковь с чесноком — именно это сочетание придаст закуске пикантности и некой уникальности. Не верите, тогда быстрее пробуйте данное сочетание.

Нам понадобится:

• Свиная мякоть (1 кг)
• Морковь (1 шт)
• Чеснок (2 зубчика)
• Молотый душистый перец (1/4 ч.л)
• Паприка (1/4 ч.л)
• Черный перец (1/4 ч.л)
• Молотый кориандр (1/4 ч.л)
• Паприка (1/4 ч.л)
• Соль (по вкусу)

Этапы:

1. Тщательно моем свинину и очищаем от пленок жира. Кусочек берем свежий, обязательно смотрите срок годности на упаковке.

2. Нарезаем морковь длинными брусочками. Вот так, как показано на данном фото.

3. Нарезаем чеснок, слишком мелко его не нужно резать, такими пластинками.

4. Снова делаем прорези в мясе. Кладем туда чеснок и морковку. И натираем мякоть пряностями и солью.

5. Достаем фольгу и заворачиваем в нее мясо. Следом нагреваем духовку до 220 градусов. Оставляем свинину на час. Достаем буженину и вуаля!

Ммм.. Мясо ну очень сочное. Приятного аппетита!

Буженина в духовке со щупом, рецепт с фото

Готовим буженину в духовке со щупом.

Особенность приготовления этого запеченного мяса заключается в том, что готовить мы его будем при минимальной температуре на протяжении длительного времени: от 5 до 9 часов, в зависимости от размера куска и вида мяса.

Готовим мясо без фольги.

Щуп для мяса

Щуп нам необходим для точного определения момента готовности мяса. Если мясо передержать оно будет сухим, если недодержать – сырым.

Температура готовности мяса:

• говядина — 70ºС;
• телятина — 77ºС
• свинина — 85ºС;
• баранина — 83ºС;
• птица — 90ºС.

В разных источниках температура готовности мяса отличается, я пользуюсь вот такой таблицей.

Щуп нужно вставлять в самое широкое место запекаемого куска до середины. Щуп не должен соприкасаться с костью!

Какое мясо выбрать

Рецепт можно использовать для разных видов мяса, можно запекать свинину, говядину, телятину и даже индейку. Лучше всего выбирать нежные части туши: вырезку, яблочко, свиную шею, корейку.

При выборе мяса обращайте внимание на то, как оно разделано:

• выбирайте кусок мяса с более-менее одинаковым срезом с обеих сторон. Чтобы не было слишком толстых и слишком тонких фрагментов.
• выбирайте тот кусок, на котором остались межмышечные соединительные ткани, пленки или слой жира, в зависимости от вида мяса. Такое мясо при запекании сохранит больше сока и будет иметь более аппетитную и сочную корочку.

Для приготовления мяса я выделяю минимум двое суток, при наличии времени – около 4 дней.

Сразу хочу предупредить, что весь день, пока выпекается мясо, в квартире, подъезде и на соседней детской площадке стоит дивный аромат еды.
Частенько, мужская половина населения, прилегающих к кухне территорий, не понимает, зачем ждать еще ночь, если это мясо, и оно уже готово 🙂
Так что это не рецепт, а настоящая проверка на выдержку. Хотя, в горячем виде мясо тоже очень вкусное, но на горячее, можно выбрать рецепт попроще 😉

Буженина в духовке в фольге: пошаговый рецепт

 

Я очень люблю буженину и довольно часто ее готовлю. В моей записной книжке есть множество рецептов ее приготовления, и одним из них я бы хотела с вами сегодня поделиться. Речь идет о буженине из свинины в фольге в духовке, запеченной вместе с луком. Благодаря фольге мясо пропекается равномерно и остается сочным, и буженина в духовке в фольге получается очень вкусной. А лук, который используется не только при приготовлении буженины в духовке в фольге, но и в процессе маринования, придает свинине пикантный вкус.

Готовить такое мясо совсем несложно, но все же есть один нюанс: длительное время подготовки. Нет-нет, не переживайте, вам не придется ничего делать, нужно лишь подождать не менее 24 часов, пока буженина промаринуется. Ваше терпение будет сполна вознаграждено: в итоге у вас получится очень вкусное, нежное и ароматное мясо. Итак, как приготовить буженину в духовке в фольге – пошаговый рецепт со всеми подробностями к вашим услугам!

Ингредиенты:

• 1 кг свинины;
• 3-4 зубка чеснока;
• 1 неполная ст.л. соли;
• 1 неполная ст.л. смеси перцев;
• 2-3 луковицы среднего размера.

Как приготовить буженину в духовке в фольге:

Для буженины нам понадобится свинина без кости. Это может быть и лопатка, и задняя часть, и ошеек: поскольку мясо мы предварительно маринуем перед запеканием и готовим в фольге, оно в любом случае получится очень нежным и мягким. Моем мясо и просушиваем бумажным полотенцем.

В разных местах делаем надрезы, в которые прячем очищенные зубки чеснока.

Солим и перчим мясо со всех сторон.

Лук чистим и нарезаем полукольцами толщиной до 0,5 см.

Теперь нам нужно уложить мясо в пластиковый контейнер таким образом, чтобы оно со всех сторон было покрыто кольцами лука. Сначала устилаем дно контейнера луком. Затем укладываем мясо. И располагаем кольца лука по бокам и сверху свинины. Накрываем контейнер крышкой или запаковываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник не менее чем на сутки – мариноваться.

По истечении времени маринования выкладываем свинину (вместе с луком) на фольгу.

И плотно упаковываем. Выкладываем на противень или в форму для запекания и отправляем в духовку, разогретую до 220 градусов.

Через 1,5 часа достаем буженину, распечатываем фольгу. Буженина в духовке в фольге пустит много сока – не переживайте, это нормально. В принципе свинина уже будет готова, Но, чтобы буженина была аппетитной, мы снова запекаем ее, уже с раскрытой фольгой. Через 20-30 минут мясо зарумянится, и его можно будет доставать из духовки.

Вынимаем буженину из фольги и даем ей остыть.

А затем нарезаем и наслаждаемся сочным и нежным мясом.

Кстати, не спешите выбрасывать мясной сок с луком – на его основе можно приготовить очень вкусную тушеную картошку.

Приятного аппетита!

P.S. Как видите, запечь буженину в духовке в фольге очень просто. А у вас есть другой, проверенный рецепт буженины в фольге? Буду очень рада, если вы расскажете о нем мне и другим читателям в комментариях.

5 / 5 ( 22 голоса )

Буженина из свинины в духовке в фольге. Пошаговый рецепт с фото

Сегодня я хочу показать вам, как готовится буженина из свинины в духовке в фольге. Все мы знаем о том, что буженина представляет собой большой кусок свинины, приправленный специями, и запеченный в духовке. А вот о том, что буженину раньше готовили исключительно из медвежатины, знают далеко не все. Позже помимо медвежатины, стали использовать для приготовления буженины свинину, баранину, индейку.

На сегодняшний день буженину готовят преимущественно из свинины, чаще всего из мяса окорока. В отличие от других видов мяса свинина по всем характеристикам просто идеальна для запекания.

Следует отметить и тот факт, что блюда подобные буженине присутствуют и во многих других западноевропейских странах. Поэтому не удивляйтесь, что рецепты буженины из свинины очень разнообразны и отличаются способом запекания мяса – это может быть как духовка, так и микроволновая печь, либо мультиварке.

Если готовить о приготовлении буженины из свинины в духовке, то запекаться мясо может в рукаве, просто на противне или же в фольге. Буженина, приготовленная в рукаве или фольге, получается намного сочней, нежели та, которая готовилась просто на противне.

На вкус буженины из свинины в духовке также будет косвенным образом влиять качество (имеется в виду его мягкость) и свежесть мяса и состав специй, выбранных для его маринования.

Для приготовления буженины желательно использовать свежее мясо, которое не было ранее замороженным. Такое мясо имеет намного лучшую структуру волокон, обладает лучшими вкусовыми качествами и ароматом. Во время использования замороженного мяса, перед маринованием его необходимо полностью разморозить.

Буженина из свинины в духовке в фольге, пошаговый рецепт которой размещен ниже, получается мягкой, сочной и необычайно ароматной. Такое запеченное в духовке мясо отлично дополнить любую праздничную трапезу.

Ингредиенты:

• Специи: приправа к мясу или салу, куркума, паприка — по 1 ст. ложке, 
• Свинина — 2 кг., 
• Чеснок — 1 головка, 
• Столовая горчица — 1 ст. ложка, 
• Подсолнечное масло — 2 ст. ложки, 
• Соль — 1 ст. ложка, 

Буженина из свинины в духовке в фольге – рецепт

Для приготовления буженины из свинины в духовке в фольге, прежде всего, необходимо приготовить маринад (пряный соус). В небольшую миску насыпьте специи.

Добавьте к ним соль. Соль желательно использовать мелкого помола, чтобы она лучше пропитала мясо.

Для остроты добавьте в маринад горчицу. Ее количество, как и количество соли, можно регулировать по своему усмотрению.

Влейте растительное масло – можно подсолнечное или оливковое, принципиальной разницы в этом нет.

Все составляющие маринада для приготовления буженины из свинины в фольге тщательно перемешайте. Он должен получиться ярко насыщенного цвета и однородной консистенции.

Очистите чеснок. Каждую из долек разрежьте на две части.

Кусок свинины, который будет запекаться помойте холодной водой. Промокните салфетками, чтобы избавить мясо от лишней влаги. Ножом сделайте в мясе небольшие отверстия. Погрузите в них чеснок.

Маринадом из специй обильно натрите нашпигованное мясо. Переложите свинину в пластиковый контейнер, накройте крышкой, чтобы оно не обветрилось, и поставьте в холодильник мариноваться на 12 часов. Если есть время, то можно оставить мясо мариноваться и дольше, вплоть до 2 суток. Чем дольше оно полежит, тем больше пропитается специями.

Замаринованную свинину плотно замотайте в фольгу.

Свинина в фольге готова к запеканию.

Мясо положите на противень или в форму. Поставьте на среднюю полку духовки, нагретой до 180С. Запекайте в течение одного-полутора часов. За пять минут до готовности можно открыть фольгу и дать мясу подрумянится сверху.  Таким образом, буженина из свинины в фольге получится с более зажаристой корочкой, само же мясо станет более сухим. Готовую буженину традиционно подают на стол после полного остывания с хреном или горчицей, нарезав тонкими ломтиками. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт буженины вам пригодится.

Буженина в духовке: пошаговый рецепт

Несколько веков назад на Руси готовили буженину. За основу для приготовления этого угощения брали мясо медведя. Сегодня, конечно, в мегаполисе не отправишься на поиски медвежатины, поэтому рецепт был усовершенствован. Преимущественно буженина в духовке готовится из свиной вырезки. Обо всех кулинарных тонкостях речь пойдет в нашей статье.

Урок кулинарного искусства

Всем, кто однажды пробовал это угощение, безусловно, нравится буженина в духовке. Рецепт приготовления может быть выбран любой, но все они практически идентичны. Способ приготовления не отличается. Единственное отличие – это набор ингредиентов, в частности, специй, пряностей и маринада.

Готовить такое мясное угощение можно из мяса любого сорта. Диетической и сытной получается буженина из индейки в духовке. Правда, если ваша цель – запечь мясо, сохранив его сочность и нежность, выбирайте свинину. При этом подойдет не всякая часть тушки свиньи. Идеальным продуктом для приготовления буженины станет ошеек либо окорок. Также можно взять корейку и заднюю части.

На заметку! Буженина не должна быть слишком жирной. Выбирайте части свиной тушки с небольшими жировыми прослойками. Сверху жировую пленку нужно зачищать.

Как показывает практика, буженина из свинины в духовке, готовится цельным куском. Замороженное мясо не подойдет для этого угощения. Нужно только свежее мясо, которое не подвергалось заморозке.

Перед приготовлением свиную вырезку сначала промывают, удаляют пленку и излишний жир. Обязательно просушивать мясной кусок салфеткой, чтобы не осталось лишней воды после промывания.

Теперь о маринаде. Его вообще может не быть. Классическая буженина готовится с добавлением соли и молотого душистого перца. Если есть желание, используйте любимый соус, который придаст буженине из свинины в фольге в духовке невероятный аромат и улучшенный вкус.

На заметку! Настоящая буженина запекается либо в алюминиевой фольге, либо в рукаве. В открытом виде цельный кусок свинины для приготовления этого угощения не запекают.

Буженина – это прекрасная альтернатива колбасе, качество и натуральность которой многие хозяйки ставят под сомнение. Теперь о запекании. Готовится буженина продолжительное время, но не менее 1,5-2 часов. Оптимальный температурный режим составляет 160°.

Вообще продолжительность термической обработки зависит от двух факторов – возраста свиньи и размера куска. Если вам удалось приобрести вырезку молочного поросенка, то по истечении одного часа можно проверять готовность буженины. А вот мясо возрастной свиньи запекается в два раза дольше.

На заметку! Более трех часов томить буженину в духовом шкафу кулинары не рекомендуют. Свиная вырезка не станет мягче, наоборот, из нее выпарится весь сок, она будет суховатой и, соответственно, жесткой.

Можно шпиговать свиную вырезку овощами. Зачастую выбирают морковь, которую нарезают половинками кружочков или небольшими брусочками. Если вы любите пикантную пищу, нашпигуйте свиной ошеек чесночными пластинами.

Запекать буженину до янтарной корочки необязательно. Но если вы любите именно такие угощение, примерно за полчаса до конца запекания аккуратно раскройте рукав либо алюминиевую фольгу.

Некоторые хозяюшки хотят ускорить процесс запекания буженины посредством увеличения температуры духового шкафа. Это в корне неверное решение, поскольку мясо будет гореть, а не запекаться. В результате буженина будет безнадежно испорчена, свиная вырезка обуглится и останется внутри сырой.

Совет! Перед приготовлением буженины свиную вырезку рекомендуется вымачивать в солевом растворе. Для этого в одном литре воды разводят 50 г поваренной соли. Вымачивают свиную мякоть не менее 60 минут. В итоге общая масса должна увеличиться не менее чем на 30%.

Буженина в духовке в фольге: пошаговый рецепт

Предлагаем вам простой рецепт приготовления сочной, ароматной и необычайно вкусной буженины в духовке в фольге. Вам не понадобятся дорогостоящие ингредиенты. Единственное, о чем нужно позаботиться – о приобретении свиной вырезки хорошего качества.

Ингредиенты:

• свиная шейка охлажденная – 1 кг;
• сушеные прованские травы – одна чайн. ложка;
• соль – 100 г;
• чеснок – четыре зубчика;
• вода фильтрованная – 2 л;
• горчица зернистая – две стол. ложки;
• рафинированное растительное масло – две стол. ложки;
• перец черный горошком – семь горошин;
• сушеные травы итальянские – одна чайн. ложка;
• листики лавра – три штуки.

Приготовление:

1. Как уже было сказано, для приготовления буженины идеально подходит свиной ошеек или окорок. Возьмем охлажденный окорок.
2. По списку подготовим другие компоненты, необходимые для приготовления этого угощения.
3. Процесс будет длительным, поскольку сначала нам нужно вымочить свиную вырезку в рассоле.
4. Соединяем указанное количество поваренной соли с листиками лавра, черным перцем горошком, сушеными травами.
5. В кастрюлю, желательно металлическую или керамическую, наливаем фильтрованную воду. Добавляем вышеперечисленные специи и хорошенечко перемешиваем.
6. Доводим до состояния кипения, провариваем маринад в течение 3-4 минут.
7. Остужаем рассол и погружаем в него мясо. Накрываем посуду крышкой и отправляем в холодильную камеру.
8. В рассоле выдерживаем свиной окорок в течение 72 часов.
9. По истечении отведенного времени мясо извлекаем из рассола и пропитываем остатки влаги бумажными салфетками.
10. Соединяем зернистую или обычную горчицу с рафинированным растительным маслом.
11. Сюда же добавляем измельченный под прессом чеснок.
12. Все компоненты соуса перемешиваем, чтобы масса приобрела однородную консистенцию. Натираем ею мясной кусок.
13. Перекладываем свиной окорок на алюминиевую фольгу. Лучше заворачивать мясо в несколько слоев фольги.
14. В таком виде отправляем свинину для запекания в духовой шкаф. Устанавливаем температуру на отметке в 160-170°, томим в течение полутора часа.
15. Буженина получается сочной, ароматной и нежной.
16. Немного остужаем ее, нарезаем порционными ломтиками. Можно подавать к столу, сделав бутерброды, или использовать для приготовления вкуснейших закусочных блюд.

Читайте также:

Научитесь готовить правильно сочную буженину. Тогда вы больше никогда не взглянете в сторону магазинной колбасной продукции. В вашем меню появится новое, полезное и вкусное угощение. Приятного аппетита!

Буженина из свинины в духовке

Запекать свинину можно в фольге — буженина тогда будет, как вареная, без корочки. А можно готовить на открытом противне, как здесь, тогда мясо покроется аппетитным румянцем, будет поджаристым сверху и мягким внутри. Выбирайте удобный способ на свое усмотрение.

Чтобы приготовить домашнюю буженину, понадобится хороший кусок свинины, желательно с жирком, и минимальный набор специй. Ошеек я замариную на сутки в рассоле, нашпигую чесночком, а затем буду запекать в духовке. За счет длительного вымачивания мясо хорошо просолится и впитает в себя часть влаги, что не даст ему пересушиться в духовке. Буженина получится бесподобной, невероятно сочной, с ароматом специй и горчицы. Очень вкусно!

Общее время приготовления: 1 час + 1 сутки на маринование
Выход: 10 порций

Ингредиенты

• свиной ошеек – 1 кг
• соль – 1 ст. л. с горкой
• вода – 1 л
• перец черный горошком – 10 шт.
• перец душистый – 2 шт.
• лавровый лист – 1 шт.
• сухой горчичный порошок – 2 ч. л.
• сладкая паприка молотая – 2 ч. л.
• чеснок – 3 зуб.
• сушеный розмарин – 1 ст. л.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. Для запекания понадобится килограмм цельного ошейка (или мякоти с жировой прослойкой). Сначала я готовлю маринад. Для этого в глубокую миску кладу 1 ложку соли с горкой, добавляю лавровый лист и розмарин. Туда же отправляю черный перец горошком и душистый перчик — чтобы они лучше раскрыли свой вкус, раздавливаю их скалкой через поленце, получается крупный помол. Можете добавить гвоздику, кориандр и другие ваши любимые специи. Заливаю 1 литром крутого кипятка и оставляю до полного остывания.

2. В холодный рассол погружаю свинину. Вода должна полностью покрывать кусок. Сверху прикрываю плоской тарелкой и отправляю свинину в холодильник на 1 сутки.

3. Когда промаринуется, вынимаю из холодильника и оставляю на 2 часа при комнатной температуре, чтобы мясо в рассоле прогрелось и волокна «расслабились». Чеснок очищаю и нарезаю тонкими и продолговатыми пластинками. Вынимаю свинину из жидкости и шпигую чесноком — удобнее всего делать глубокие разрезы длинным и тонким ножом.

4. Присыпаю сладкой молотой паприкой и порошковой горчицей. Чтобы слой получился тонким, я просеиваю специи через ситечко прямо на кусок мяса. Парика сделает буженину более аппетитной и румяной на вид, а горчица придаст корочку и аромат, подсушит жирок.

5. Помещаю на пергамент. Духовку разогреваю до максимальной температуры 250 градусов.

6. Противень ставлю в очень горячую духовку на 5 минут, чтобы мясо схватилось корочкой и запечатались внутри все соки.

   Спустя ровно 5 минут уменьшаю температуру до 160-180 градусов и запекаю 1 час. Учитывайте, что точное время запекания зависит от величины куска мяса. Чтобы убедиться в готовности, проткните буженину ножом — должен вытекать прозрачный и чистый сок. Если сок с кровавостью, даже с малой, то мясо еще не готово.

7. Домашняя буженина должна полностью остыть, сначала до комнатной температуры, а затем в холодильнике минимум 3-4 часа, а лучше всю ночь. Если все же не терпится снять пробу, то обязательно дайте запеченному мясу отдохнуть 30 минут, чтобы мясные соки внутри распределились, а не вытекли наружу, когда вы разрежете кусок. Полностью остывшая буженина будет лучше резаться, ее можно использовать для приготовления бутербродов, она отлично сочетается с горчицей, овощами и свежей зеленью. Приятного вам аппетита!

Свиная вырезка, запеченная в духовке — Приготовление LSL

Дом »Основные блюда» Свиная вырезка, запеченная в духовке

отправлено Любомира Сентябрь 19, 2019

Запеченная в простой духовке свиная вырезка с овощами — быстрое, легкое, легкое и вкусное блюдо в горшочке, идеально подходящее для ужина в будние дни. Этот простой рецепт не требует ни маринования, ни обжаривания. Свиная вырезка идеально подходит для низкоуглеводной и кето-диеты.

Запекание свиной вырезки (филе свинины) в духовке при высокой температуре — один из самых быстрых и простых способов приготовления, из которого получается сочное и идеально прожаренное мясо.Этот рецепт запеченной в духовке свиной вырезки не требует маринования, простой приправы, а самое приятное то, что вы можете запекать овощи и мясо вместе, чтобы получить идеальное блюдо на сковороде.

В отличие от моего популярного рецепта жареной свиной вырезки, который сочетает в себе обжаривание свиной вырезки на плите и завершение ее приготовления в духовке, сегодняшний рецепт готовится исключительно в духовке.

Какие ингредиенты вам понадобятся для приготовления свиной вырезки, запеченной в духовке?

• свиная вырезка
• оливковое масло
• Дижонская или цельнозерновая дижонская горчица
• соль
• черный перец
• чесночный порошок
• орегано (по желанию)
• бальзамический уксус

Овощи на ваш выбор, например:

• Брюссельская капуста
• картофель
• стручковая фасоль
• брокколи или цветная капуста

Как приготовить свиную вырезку в духовке?

Разогрейте духовку до 425 F.

Выстелите противень алюминиевой фольгой.

В миске смешайте горчицу, оливковое масло, соль, перец, чесночный порошок, орегано и бальзамический уксус.

Залить смесью свинину и натереть, пока она не будет покрыта.

Выложите мясо на противень.

Добавьте овощи. Я использовала брюссельскую капусту. Приправить их солью и перцем и сбрызнуть оливковым маслом.

Выпекать 20-30 минут, пока внутренняя температура мяса не достигнет 150 F.Достаньте из духовки, положите на разделочную доску и дайте мясу постоять 10 минут. Можно накрыть фольгой во время отдыха.

На этом этапе брюссельская капуста может быть готова или требует еще нескольких минут для обжарки. Готовьте, пока они не станут хрустящими и золотисто-коричневыми.

Нарежьте мясо и подавайте.

Как долго запекать свинину в духовке при 425 F?

В зависимости от размера и толщины куска свинины и используемой сковороды для запекания свиной вырезки в духовке при температуре 425 F.В этом рецепте очень пригодится термометр с термометром для термометра.

Готовьте, пока внутренняя температура не достигнет 145-150 F, а затем дайте ему постоять, накрыв фольгой, в течение 5-10 минут, прежде чем нарезать.

Какие стороны сочетаются с запеченной свиной вырезкой?

Преимущество этого рецепта в том, что вы можете запекать гарнир вместе с мясом. Конечно, на обжаривание овощей может потребоваться больше или меньше времени, поэтому я советую вам внимательно следить за ними.Если мясо готово раньше, чем овощи, выньте его и продолжайте готовить. Если овощи полностью приготовлены, но свинине нужно немного больше времени, удалите овощи и продолжайте готовить свинину.

При желании вы можете приготовить гарнир по этому рецепту отдельно.

Вот несколько вариантов, которые вы можете рассмотреть:

Еще рецепты запеченной (и не запеченной) свиной вырезки:

Если вы хотите узнать больше о приготовлении свиной вырезки, узнать о советах и ​​уловках, а также о других способах приготовления, ознакомьтесь с этим постом, а также этим.

Количество порций: 8

Свиная вырезка, запеченная в простой духовке с овощами — быстро, без усилий, легко и вкусно поесть в горшочке, что идеально подходит для ужина в будние дни. Этот простой рецепт не требует ни маринования, ни обжаривания.

• 2 1,5 фунта свиной вырезки
• 1/4 чашка оливковое масло
• 3 столовая ложка Дижонская или цельнозерновая дижонская горчица
• 1 чайная ложка поваренная соль
• 1/2 чайная ложка черный перец
• 1/2 чайная ложка чесночный порошок
• 1/2 чайная ложка орегано — по желанию
• 2 столовая ложка бальзамический уксус

1. Разогрейте духовку до 425 F.

2. Выстелите противень алюминиевой фольгой.

3. В миске смешайте горчицу, оливковое масло, соль, перец, чесночный порошок, орегано и бальзамический уксус.

4. Залить смесью свинину и натереть, пока она не будет покрыта.

5. Выложите мясо на противень.

6. Добавьте овощи.Я использовала брюссельскую капусту. Приправить Â солью и перцем и сбрызнуть оливковым маслом.

7. Выпекать 20-30 минут, пока внутренняя температура мяса не достигнет 150 F. Достаньте из духовки, положите на разделочную доску и дайте мясу постоять 10 минут. Можно накрыть фольгой во время отдыха.

8. На этом этапе брюссельская капуста может быть готова или требует еще нескольких минут для обжарки.Готовьте, пока они не станут хрустящими и золотисто-коричневыми.

9. Нарежьте мясо и подавайте.

Курс: Главный

Кухня: Американец

Ключевое слово: запеченная свиная вырезка

Информация о питании

Калорийность: 272 , жиры: 12 г , насыщенные жиры: 2 г , холестерин: 110 мг , натрий: 444 мг , калий: 680 мг , углеводы: 1 г

09, кальций

9, кальций 9 : 13% , Утюг: 1.8%

Следует ли при готовке накрывать свинину фольгой?

Отдых позволяет соку с внешней стороны мяса осесть обратно в середину и по всему суставу, что делает его сочнее и легче разделывается. Переложите приготовленную свинину на теплое блюдо или чистую доску и накройте фольгой. Перед нарезкой дайте ему постоять не менее 20 минут.

Вы готовите жаркое из свинины в закрытом или открытом виде?

Запекать в предварительно разогретой духовке, пока свинина не подрумянится, около 30 минут.Выньте свинину из духовки и уменьшите температуру духовки до 325 градусов по Фаренгейту (165 градусов по Цельсию). Дайте свинине постоять без крышки при комнатной температуре в течение 30 минут.

Вы накрываете свинину фольгой?

Первый способ — накрыть жаркое из алюминиевой фольги или накрыть противень крышкой. В зависимости от температуры духовки, накрытие жаркого из свинины помогает сохранить его сочный вкус, а также уменьшает усадку.

Следует готовить свиную вырезку с крышкой или без нее?

Накройте свинину фольгой и запекайте 30 минут.Снимите фольгу, полейте филейной частью еще немного соуса и готовьте еще 30 минут или пока внутренняя температура корейки не достигнет 145 ° F. Вынуть свинину из духовки и накрыть фольгой, дать постоять около 15 минут.

Свинина готовится быстрее с крышкой или без крышки?

СОВЕТЫ ПО ИДЕАЛЬНОМУ ЖАРКОМУ ИЗ СВИНИНЫ

Как и свиные отбивные, жаркое на костях готовится быстрее, чем мясо без костей, поэтому выделите несколько минут для приготовления жаркого без костей.Чтобы мясо получилось хрустящим, убедитесь, что духовка полностью разогрета перед тем, как положить жаркое, и не накрывайте мясо во время запекания.

При какой температуре нужно готовить свинину в духовке?

Мы рекомендуем готовить свиные отбивные, жаркое и вырезку до внутренней температуры от 145 ° F (средней прожарки) до 160 ° F (средней) с последующим трехминутным перерывом. Большие порезы увеличиваются примерно на 10 ° F в состоянии покоя, поэтому снимите их с огня при 150 ° F, а затем сделайте 10-минутный отдых.

При какой температуре вы готовите свинину в духовке?

Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту, чтобы она была красивой и горячей, прежде чем добавлять отбивные. Дайте запеченным отбивным остыть. Свинина готова, когда внутренний термометр показывает 145 градусов по Фаренгейту

Как предотвратить высыхание свиных отбивных?

Как приготовить свиные отбивные, не высушивая их

1. Купите свиные отбивные на кости. …
2. Добавьте усиления вкуса с помощью простого маринада. …
3. Перед приготовлением доведите мясо до комнатной температуры.…
4. Запустить их на плиту; закончить их в духовке. …
5. Добавьте немного куриного бульона, чтобы мясо не высохло в духовке. …
6. Купите термометр для мяса — он не должен быть дорогим. …
7. Дай отдохнуть.

8 мар. 2019 г.

Почему у меня не работают свиные потрескивания?

недостаточно соли

Соль, вступая в реакцию с жиром, вызывает вздутие и хрустящую корочку. Оставьте масло и соль на десять минут до запекания.Я люблю взбивать семена фенхеля в кухонном комбайне и добавлять их в соль и масло.

Как сохранить влажность свинины после приготовления?

В качестве очень простого решения вы можете подумать о том, чтобы хранить тушеную свинину в мультиварке, чтобы она оставалась теплой, и периодически опрыскивать куриный бульон, чтобы он оставался влажным. Это придает блюду больше аромата, чем вода, а также может помочь предотвратить выход пара, учитывая, что он гуще воды.

Как долго вы готовите свиную вырезку на 325?

Хорошо покройте поясницу, накройте и поставьте в холодильник на ночь.Разогрейте духовку до 325 градусов F (165 градусов C). Выпекайте в предварительно разогретой духовке 25 минут на фунт или пока внутренняя температура не достигнет 145 градусов F (63 градусов C). Время от времени поливайте свинину во время приготовления.

При какой температуре нужно готовить свиную вырезку?

Национальный совет по свинине рекомендует готовить отбивные, жаркое, филейную часть и вырезку при внутренней температуре 145 ° F с последующим трехминутным перерывом. Свиная вырезка не вызывает проблем, так как ее готовят не так много времени.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить свиные отбивные при температуре 375 градусов?

Как долго вы варите свиные отбивные в духовке? Я запекаю свиные отбивные в духовке при 375 градусах в течение 30-35 минут или пока они не достигнут внутренней температуры 145-150 градусов. Я обычно выключаю духовку и оставляю дверцу духовки открытой примерно на 30%, чтобы дать им отдохнуть в течение 3-5 минут перед подачей на стол.

Покрытие мяса фольгой готовится быстрее?

Фольга выполняет три основных функции. … Фольга также удерживает и концентрирует тепло ближе к мясу, заставляя его выходить из стойла быстрее, чем без фольги, что сокращает время приготовления и делает его более предсказуемым.И третья основная функция фольги — она ​​помогает мясу удерживать влагу.

В какой жидкости лучше всего готовить тушеную свинину?

Для классического американского напитка я использую смесь кетчупа, зерновой горчицы, яблочного уксуса и кока-колы. Жидкость не должна покрывать свинину в мультиварке: она должна подниматься вверх примерно на четверть края. По мере приготовления свинина будет становиться более жидкой, и вам нужно оставить для этого место.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить 3 фунта свинины?

Для 3–5 фунтов.жаркое, это будет 20-25 минут на фунт. (На самом деле я вытаскиваю свою при температуре 135-140 ° F, но это не рекомендуется из соображений безопасности. в Национальный совет по свинине.

Рецепт тушеной свинины на гриле с пивом | Дэйв Либерман

Убрать выделение со всего

Для сухого втирания:

2 столовые ложки соли

Около 40 измельчений черного перца

2 столовые ложки порошка чили

1 столовая ложка чесночного порошка

2 чайные ложки молотого кориандра

2 чайные ложки молотых семян горчицы

120 унций хорошего эля или темного пива, такого как Bass

4 зубчика чеснока, нарезанных

Один 5-фунтовый свиной окурок (лопатка животного)

Для свинины на гриле:

1/2 стакана кетчупа

2 столовые ложки цельнозерновой дижонской горчицы

3 столовые ложки вустерширского соуса

1/3 стакана темно-коричневого сахара

Жаркое из свинины по-кубински с рецептом моджо

Почему это работает

• Метод приготовления с двумя крышками и открытыми крышками дает относительно быстрые результаты с меньшими потерями влаги и хрустящей корочкой.
• Сочетание свинины с маринадом моджо и свежей мятой делает вкусный соус и позволяет маринаду выполнять двойную функцию.
• Свиная лопатка недорого и щадит: всегда получается сочной.

В первый раз, когда я приготовил свиную лопатку по-кубински, я почти ничего не знал ни об основных принципах медленного приготовления, ни о самом рецепте, за исключением его основных вкусов, поэтому я взорвал его. Я был в Вермонте, в доме моей подруги Деборы Краснер, за много лет до того, как она написала удивительный манифест экологически безопасного мяса Good Meat .У нас была дровяная печь для пиццы, которая остывала после приготовления накануне вечером, и хорошая местная свиная лопатка. Я натер лопатку маринадом из чеснока, орегано, тмина и цитрусового сока, затем бросил его в духовку и следил за ним, давая ему поджариться, пока он не достигнет внутренней температуры 165 ° F.

То, что вышло из духовки, имело блестящую, обугленную, хрустящую корочку, так что я был полон надежд. Но как только я начал вырезать, я понял, что сделал большой просчет. Материал был резиновым до такой степени, что его почти невозможно было разрезать даже самым острым ножом, который у нас был.Он вернулся в духовку, чтобы закончить медленное обжаривание за ночь, а на ужин у нас были яйца.

Несколько лет спустя мне пришлось готовить с шеф-поваром Дугласом Родригесом на свадьбе, и я попробовал кубинскую жареную свинину, маринованную в можо, такой, какой она должна быть , должна быть . Он был сочным, сочным с чесноком и цитрусовыми, сильно сочным и нежным, тающим во рту. Шеф-повар Родригес использовал молочного поросенка, приготовленного в фанерном ящике La Caja China, но нет причин, по которым я не смог бы получить аналогичные результаты с духовкой и простой старой свиной лопаткой, верно?

Mojo Matters: приготовление маринада для кубинской свинины

Основным маринадом для жаркого из свинины по-кубински является мохо, соус, приготовленный из сока кислых апельсинов, нарезанный чесноком, орегано, тмином и оливковым маслом.В моей версии нет ничего особенного — она ​​во многом основана на той, которую я видел, как шеф-повар Родригес, с некоторыми изменениями в процессе и соотношении. Это настолько просто, что называть это соусом кажется почти несправедливым. Это больше похоже на «рассыпной винегрет». Взбейте вместе чеснок, свежий орегано, тмин, черный перец, кислый апельсиновый сок, оливковое масло и … готово. Нет необходимости в приготовлении, смешивании, уменьшении или даже эмульгировании.

Единственная сложность — найти кислые апельсины, которые может быть трудно найти даже в сезон цитрусовых, если поблизости нет особенно хорошего латинского рынка.Я обычно использую уловку сочетания обычного валенсийского или апельсинового сока с соком лайма, чтобы получить близкое, но не идеальное приближение к реальной сделке.

Как и большинство маринадов, этот не оказывает такого большого влияния на мясо, как ароматизирует внешний вид. Поскольку в нем кислый цитрусовый сок, может произойти небольшое размягчение , но на самом деле это не заметно. С большим количеством соли, он может помочь мясу удерживать сок во время приготовления, действуя как своего рода ароматный рассол, так что я люблю его использовать.Я также разделил партию, используя половину в качестве настоящего маринада перед запеканием свинины, а оставшуюся половину зарезервировал для использования в качестве соуса к приготовленному мясу.

Когда я вооружился маринадом, пришло время придумать идеальный способ запекания свинины.

Как поджарить идеальную свинину с моджо

Рецепты свинины по-кубински можно найти повсюду. Некоторые рекомендуют медленное обжаривание, пока мясо не станет мягким. Другие говорят, что нужно готовить его до определенной внутренней температуры.Я видел рекомендации в диапазоне от 165 ° F до 200 ° F. (Кстати, вы увидите похожие смешанные советы по приготовлению шашлыка, будь то свиные лопатки или грудинка.) Итак, какой метод лучше?

Как я знал по своему опыту в Вермонте, просто бросить свиную лопатку в духовку и вынуть ее, когда она достигнет 165 ° F в центре, — отличный способ получить эластичный, почти непревзойденный результат. Но приготовить более горячее тоже не всегда получается.

Прежде чем мы сможем это выяснить, неплохо было бы точно узнать, с чем мы работаем.

Позвольте мне кратко процитировать предыдущую статью о том, как добиться ультра-хрустящей свиной лопатки:

«Большую часть мяса можно разделить на две категории: медленно сокращающиеся мышцы и быстро сокращающиеся мышцы.

Быстро сокращающиеся мышцы — это то, что животное редко использует, за исключением коротких рывков. Грудки курицы, которые позволяют ей быстро взмахивать крыльями, спасаясь от опасности. Поясница коровы, которая, ну, почти не используется. Быстро сокращающиеся мышцы характеризуются нежностью (например, куриной грудкой, свиными отбивными или стейками Нью-Йорка) и мелкой текстурой зерна, поэтому их лучше всего готовить с помощью методов быстрого приготовления, таких как запекание, жарение на гриле или тушение.С быстро сокращающимися мышцами оптимальные условия приема пищи достигаются практически сразу после достижения конечной температуры подачи (скажем, 145 ° F для куриной грудки или 125 ° F для стейка). Продолжительное выдерживание при этой температуре может немного увеличить нежность, но вы не увидите каких-либо серьезных изменений в текстуре или вкусе.

Медленно сокращающаяся мышца, с другой стороны, включает в себя постоянно работающие мышцы животного. Плечи и бедра, которые удерживают животное в вертикальном положении и при ходьбе.Мышцы хвоста, удерживающие мух. Мышцы по бокам, которые удерживают дыхание животного. Медленно сокращающиеся мышцы характеризуются сильным вкусом, но очень жесткой консистенцией с большим количеством соединительной ткани, которую необходимо готовить в течение продолжительных периодов времени, чтобы она разрушилась. При медленном сокращении мышц нежность готового продукта зависит не только от температуры, при которой он готовится, но и от продолжительности приготовления. При температуре около 160 ° F жесткий коллаген начинает распадаться на нежный, сочный желатин.Чем горячее мясо, тем быстрее происходит разрушение ».

Итак, суть в следующем: с быстро сокращающимися мышцами, такими как свиная вырезка или свиные отбивные, конечная внутренняя температура должна определять, когда готово. Как только отбивная достигнет 135 ° F, она будет средней прожарки и готова к употреблению. Для медленно сокращающихся мышц, таких как свиная лопатка или свежая ветчина, температура и время являются факторами, потому что для превращения коллагена в желатин требуется время. Сколько именно времени? Чтобы понять это, я приготовил несколько свиных лопаток в своей плите sous vide, устройстве, способном поддерживать еду при очень точной температуре.Я готовлю каждый кусок свинины, пока он не станет нежным из-за разрушения соединительной ткани. Вот что я нашел:

При чрезвычайно низкой температуре 145 ° F свинина потребовалось около 36 часов, чтобы достичь стадии разумной нежности, и даже тогда она не доходила до того, что ее легко измельчить, как свинину, приготовленную при более высоких температурах. По мере того, как я увеличивал температуру приготовления, скорость измельчения свинины увеличивалась, а текстура становилась все более измельчаемой. При использовании слишком высоких температур есть компромисс: мясо может высохнуть внутри, что означает, что оно рвется на куски, но имеет меловую мясистую текстуру между зубами.Чем ниже температура, тем влажнее будет свинина внутри. Для приготовления су-видео я предпочел что-то среднее — готовить при 160 ° F в течение примерно 24 часов *.

* Тем из вас, кому не терпится попробовать су-вид, имейте в виду, что вам все равно нужно закончить свинину в духовке, чтобы добавить на поверхность красивую кору. Пара часов при температуре 325 ° F делает свое дело.

Но как это применимо к духовке? Я взбил большую партию маринада и начал обжаривать плечи.

При приготовлении в режиме су-вид мы не особо беспокоимся о потемнении или выделении влаги с поверхности мяса. Когда мы готовим в духовке, играют роль оба этих фактора. ** Подрумянивание, или реакция Майяра, придает поверхности жареный вкус и текстуру. Чем выше температура, тем сильнее будет потемнение. Вы следите здесь? Потому что есть еще одна вещь, которую следует учитывать: в духовке при очень низких температурах поверхность мяса также может высохнуть, как вяленая, просто из-за диффузии и испарения.

** Поскольку при приготовлении в режиме су-вид в качестве теплоносителя используется вода, а при жарке в духовке используется воздух, перевести температуру приготовления в режиме су-вид в духовку не так просто, как сопоставить числа. Но достаточно сказать, что регулировка температуры духового шкафа будет иметь те же основные результаты, что и регулировка температуры готовки sous vide: в низком диапазоне (скажем, 200–300 ° F) для размягчения мяса потребуется много времени, но это будет оставайтесь красивыми и влажными. В более высоких диапазонах (например, 300–400 ° F) время приготовления сокращается, но вы теряете больше влаги.

Таким образом, медленное обжаривание действительно сводится к уравновешиванию между использованием температуры, достаточно высокой, чтобы поддерживать разумное время приготовления (никто не хочет сидеть и смотреть жаркое из свинины в духовке несколько дней), но достаточно низкой, чтобы мясо оставалось влажным. , обеспечивая при этом надлежащее подрумянивание, не допуская при этом высыхания поверхности или интерьера.

Уф. Если мне кажется, что я просто сделал вещи намного сложнее, чем они должны быть, то это потому, что я это сделал.Вот правда: свиная лопатка — очень щадящий способ. Даже если оно не приготовлено идеально, если соединительная ткань разрушена, он будет нежным и вкусным. Но за мои деньги, метод, который лучше всего уравновешивает все эти конкурирующие силы в духовке, заключается в том, чтобы начинать свинину при относительно низкой температуре 275 ° F, сохраняя ее завернутой в экран из фольги, который помогает предотвратить высыхание внешней поверхности, а также делая проникновение тепла более эффективным. Через несколько часов я снимаю фольгу и увеличиваю температуру до 325 ° F; Он достаточно горячий, чтобы обеспечить хорошее подрумянивание по Майяру, и в то же время достаточно прохладный, чтобы свинина мягко дожарилась.

Время от времени поливайте свинину каплями, чтобы улучшить подрумянивание по Майяру, в основном за счет сахара, присутствующего в апельсиновом соке. Как узнать, что свинина готова? Когда вы готовите такие жесткие, медленно подергивающиеся мышцы, лучше оставить термометр в ящике и использовать те невероятно чувствительные инструменты, которые дала вам мама: пальцы. Как только мясо легко разрывается или в него проталкивается шпажка, которая практически не оказывает сопротивления, это указывает на то, что соединительная ткань разорвалась.

Совет по нарезке: как нарезать жаркое из свинины по-кубински

Если вы хотите, чтобы жаркое из свинины нарезалось аккуратными ломтиками, вам нужно сделать два шага: во-первых, охладить свинину на ночь в собственном соку, чтобы сделать ее более твердой и легче нарезанной. Во-вторых, подвергните сомнению все жизненные решения, которые привели вас к этому моменту, и пересмотрите свой выбор в будущем.

Такая свинина, независимо от того, предназначена ли она для обеда или для бутерброда, лучше всего измельчена, возможно, с парой беглых движений ножом, чтобы разрушить самые крупные мышечные волокна.

Верните свое моджо: сэкономьте немного маринада, чтобы приготовить соус

Свинина сама по себе великолепна, но какой великолепный костюм не заслуживает фантастического галстука? К счастью, именно этот свиной костюм делает его собственным галстуком . Вы могли заметить, что когда свинина была готова, с нее потекли капли. Мол, лот потеков. Не выбрасывайте их! Вместо этого сделайте то, что делаю я: смешайте эти капли с некоторым сохраненным моджо, вместе с измельченной свежей мятой и орегано, чтобы получить соус, который сочетает в себе богатый, сладкий, жареный вкус свинины с чесночно-цитрусовым привкусом моджо и свежестью аромата. травы.

Я подаю тушеную свинину с большим блюдом вареного белого риса, горшком с суперпростыми и вкусными черными бобами без замачивания и небольшим количеством мадурос — жареных спелых бананов.

Вот и все: все вкусы, которые я помню из своего первого отличного опыта кубинской свинины, полностью мне доступны.

Сварить отварную свинину в духовке в фольге. Свинина, запеченная в фольге

Что такое отварная свинина — свинина без костей, запеченная куском.

Можно использовать шейку, ветчину, лопатку, кусок обязательно набить чесноком, можно дополнительно использовать овощи, натереть специями и приправами, запечатать в рукав или фольгу и запечь в духовке .

Блюдо отличное.

Можно есть как горячим, с различными гарнирами, так и холодным, нарезав тонкими пластиками, для бутербродов, например

Блюдо хорошее, как в повседневной трапезе, так и на праздничном столе.

Свинина, запеченная в фольге в духовке

Для приготовления отварной свинины возьмите свиную лопатку, промойте ее и просушите бумажным полотенцем

Морковь нарезать ломтиками

Мы также нарезаем чеснок нарезать дольками, приготовить ложку соли

В мясе делаем надрезы ножом на расстоянии 1.5 — 2 см друг от друга

Обмакиваем ломтик моркови в соли и вставляем его в мясо в разрез, затем в следующий разрез вставляется ломтик чеснока, также предварительно подсоленный, чередуя в шахматном порядке шаблон.

После того, как вы фаршировали мясо морковью и чесноком, натрите его солью со всех сторон

Накладываем наш кусок на фольгу, присыпаем приправами, может универсальный для шашлыка, заворачиваем в конверт

Положить завернутое мясо на противень, залить стаканом воды и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 1 час

Готовая отварная свинина получилась ароматной, сочной, насыщенной вкус моркови и чеснока.

Пошаговый рецепт — свинина, свинина — лизать пальцы

Для приготовления

• Свиная ножка 1,5 кг
• 1 чайная ложка куркумы
• 3 чайные ложки соли
• 3 чайные ложки молотого черного перца
• 8 — 10 зубчиков чеснока
• 3 столовые ложки горчицы
• 2 столовые ложки растительного масла

Промойте мясо и хорошо просушите его бумажными полотенцами.

Чеснок, каждый зубчик разрезаем на 2 — 3 части

Делаем проколы в мясе ножом и вставляем в каждый кусочек чеснока

После этого нужно натереть мясо на все стороны с солью.

Смешать куркуму с черным перцем и также натереть мясо со всех сторон

Растительное масло смешать с горчицей до однородной массы и покрыть им мясо

После этого обжарить мясо на сковороде в небольшое количество растительного масла до появления золотистой корочки.

После этого кладем на противень с фольгой и оборачиваем кусок мяса конвертом, аккуратно соединяя швы

Ставим противень в духовку, разогретую до 200 градусов, затем убавляем до 170 градусов и варить 1.5 часов

По истечении указанного времени вынимаем мясо, разворачиваем, отварная свинина готова, можно отправлять ее в разложенном виде еще на 10 минут в духовку, чтобы она подрумянилась.

Готовую вареную свинину выложить на тарелку, нарезать тонкими пластиками.

Свинина, запеченная в духовке «Свинина по-домашнему»

Вкусная и красивая свинина, запеченная в духовке, в фольге, пошаговый рецепт.

Свинина в духовке с медовым соусом

• 30 г меда
• 30 г соевого соуса
• 8 зубчиков чеснока
• 1 кг свинины без костей
• Приправа «Свинина по-европейски»

1. Мясо промываем, просушиваем салфетками
2. Присыпаем со всех сторон приправами
3. Посыпаем солью и все хорошо втираем в мясо
4. Чеснок очищаем и разрезаем пополам
5. Делаем надрезы в мясе и вставить в них чеснок
6. Выложить мясо в миску и залить соусом и медом
7. Оставить мариноваться на 2 — 3 часа
8. Затем завернуть в фольгу
9. Запекать в духовке 1 раз.5 часов при 220 градусах

Как приготовить отварную свинину видео мастер-класс

Домашняя вареная свинина Армянский рецепт

Для приготовления

• Нам нужна ветчина, возьмем кусок 2 килограмма, хотя можно и с ветчиной целиком
• Небольшой кусочек очищенного имбиря
• 8-10 зубчиков чеснока, разрезать на 2 половинки
• 1 морковь, нарезать дольками
• Смесь 1 чайной ложки соли черного и красного перца и ½ чайной ложки мускатного ореха
• Тимьян
• 2-3 столовые ложки кетчупа
• Мед 100 г
• Белое вино 100 г

1. В первую очередь с помощью медицинского шприца с иглой делаем инъекции вина по всему куску мяса, можно использовать для этого лимонный сок, но вино дает лучший вкусовой эффект, делает мясо сочнее и красивее
2. Делаем проколы в мясе острым ножом и вставляем в них измельченные дольки чеснока и моркови.
3. Смешиваем в отдельной посуде кетчуп с 1 ст.ложка меда
4. На мелкой терке натереть на мелкой терке немного имбиря
5. Добавить щепотку тимьяна
6. Пару чайных ложек перца и орехов и все хорошо перемешать
7. Полученную смесь хорошо разложить на кусочке ваше мясо со всех сторон.
8. Посыпать оставшейся смесью перцев
9. Обернуть фольгой в 2–3 слоя
10. Охладить не менее 8–12 часов
11. Мясо можно запекать в фольге, можно положить в полиэтиленовый пакет для запекания
12. Готовить его в духовке при 200 градусах, ориентируйтесь по времени 1 час на 1 кг мяса, если у вас толстый кусок.

Вареная свинина очень вкусная домашняя видео рецепт

Жду ваших отзывов в комментариях, если вам нравятся мои рецепты, расскажите о них друзьям.

Свинина Свинина традиционно считается деликатесом и чаще всего подается по праздникам. Но что помешает нам приготовить домашнюю вареную свинину и без всякого повода. Например, я уже освоила несколько рецептов и постоянно балую домашнее вкусное мясо.

Отварную свинину можно приготовить к новогоднему столу.Это будет очень полезно. Выбор рецептов большой и обязательно что-нибудь подберете)))

Свинина может быть приготовлена ​​из курицы, говядины или баранины. Но мне больше нравится традиционная свинина. Чтобы закуска получилась вкусной, нужно знать некоторые тонкости выбора мяса.

• Задняя часть, окорок, шея или грудина идеальны.
• Хорошая вареная свинина может быть приготовлена ​​из свиной корейки. Он нежный и не очень жирный. Тонкий слой смазки не повредит.
• Нужно выбрать цельный кусок весом 2 — 2 штуки.5 кг.
• Мясо не должно быть парным. Она должна дозреть, иначе отварная свинина получится безвкусной. В качестве исключения можно взять размороженное мясо.

Для протирания мяса можно использовать любую специю. И экономить не стоит, так как на мясо уйдет ровно столько специй, сколько нужно и ни грамма больше.

Свинина в домашних условиях

Вареная свинина, как я уже сказал, можно приготовить дома. Он станет отличным украшением праздничного стола.К тому же он очень вкусный и уже остывший. А утром отлично подойдет к бутербродам.

Вам понадобится:

• свинина — 1 кг;
• вода — 1 литр;
• чеснок — 5 зубчиков;
• лаврушка;
• соль — 2 столовые ложки без горки;
• горошин черного перца — 1 ч.
• душистый перец горошком — 1 ч.
• душица — 1 ч.
• базилик — 1 ч. Ложка

Подготовка:

1. Приготовление маринада.Для этого в воду положите соль, чеснок и зелень. Кладем в него мясо и убираем на сутки в холодильник.
2. По истечении времени слить рассол, высушить мясо. Делаем в ней проколы, в которые кладем кусочки чеснока.
3. Оборачиваем свинину фольгой в несколько слоев. Чтобы изделие держало форму и не развалилось, свяжите его шпагатом или прочными нитками. Убирать их нужно после того, как отварная свинина немного остынет.
4. Время выпечки зависит от веса изделия.В среднем на это уходит 1,5 — 3 часа. Температура духовки в пределах 160 — 180 ° С.

Чтобы свинина не раскололась во время разделки, придавите мясо любым грузом, пока оно остывает.

Мясо запеченное в фольге — простой рецепт

Следующий рецепт — отварная свинина в луковом маринаде. Они идеально подходят для укрытия больших кусков мяса.

Состав:

• кусок мяса — 2 кг;
• чеснок — головка;
• лук — голова;
• горчица (сухая) — ½ ч.
• специй.

Подготовка:

1. Чеснок очистить и нарезать кусочками, которые обвалять в смеси соли и перца. Пропустите лук через измельчитель, чтобы получилась каша, и смешайте его с горчицей.
2. Берем мясо и ножом делаем в нем глубокие надрезы, в которые складываем подготовленные кусочки чеснока. Затем промазываем кусок луково-горчичным соусом и убираем на несколько часов в холодильник. За это время мясо отлично промариновится.
3. Затем заворачиваем в несколько слоев пищевой фольги и ставим в духовку на 2 часа при температуре 180 ° С. За 10 минут до приготовления открываем фольгу, чтобы мясо красиво подрумянилось.

Приготовление свинины в рассоле

Для этого рецепта купите мясо без костей — ветчину, шею или спину. Специи могут быть любыми — ориентируйтесь на свои предпочтения.

Состав:

• свинина — кусок 800 грамм;
• специй; чеснок — 1 ч.
• вода — 1.5 литров;
• соль — 2 ст.
• лаврушка;
• Прованские травы.

Подготовка:

1. Положите в воду прованские травы и лавровый лист. Довести до кипения и дать остыть до тепла.
2. Поместите в него мясо так, чтобы оно было полностью покрыто рассолом. Оставьте так на ночь.
3. Утром просушите мясо полотенцем и натрите специями. Заверните его в несколько слоев фольги и поставьте в духовку на 1 раз.5 часов. Температура приготовления 200 ° C.

Если вы планируете подавать отварную свинину в качестве холодной закуски, дайте ей остыть прямо в фольге.

Вареная свинина в духовке — праздничный рецепт

Внесем небольшие изменения в классический рецепт вареной свинины и получим поистине праздничное блюдо.

Состав:

• шея — 1,2 кг;
• ананасовых колец;
• банан;
• белое вино (полусухое) — 50 мл;
• соль и черный перец;
• орегано — 1 чайная ложка

Подготовка:

1. Вымойте и обсушите мясо.Нарежьте его «гармошкой»: толщина детали 1 см. Мясо посолить и поперчить, смазав также внутренние части. Только не стоит слишком усердствовать, чтобы не испортить вкус. Сверху посыпать орегано. Подготовленный кусок оборачиваем фольгой и оставляем на 3-4 часа мариноваться.
2. Застелить дно противня фольгой и выложить на него мясо. В каждую надрезку положите банановое кольцо и ломтик ананаса. Залить все вином.
3. Упаковываем мясо в фольгу и отправляем в духовку на 1 шт.1 — 1,2 часа. Затем открываем фольгу и оставляем так, чтобы она подрумянилась. Предварительно залить кусочком ананасового сока.

Свинина по-домашнему, приготовленная в рукаве для запекания

Следующий способ приготовить отварную свинину в домашних условиях — использовать рукав для запекания. Приготовление мяса классическое, как если бы вы его готовили в духовке. Свинина в рукаве получается сочной, нежной и невероятно вкусной.

Состав:

• ошеек свиной — 1.5-2 кг;
• лавровый лист — 6 шт .;
• чеснок — 6 зубчиков;
• соль — 1 ст. л .;
• перец молотый — 1 ч.

Способ приготовления:

1. Лаврушку нарезать руками. Смешайте соль, перец и прессованный чеснок. Как можно тщательнее разотрите ложкой все ингредиенты.
2. Сделайте глубокие проколы в мясе и залейте каждый подготовленной смесью. Достаточно 25 проколов.
3. Положить подготовленную свинину в рукав для запекания и связать края, предварительно удалив из трубки весь воздух.
4. Мясо варить при 220 ° С. В самом конце, чтобы мясо красиво пропеклось и покрылось корочкой, разрезать пакет.

Свинина в горчице, запеченная в духовке

Горчица часто используется при приготовлении мяса. Она хорошо подчеркивает его вкус, добавляя необычную кисло-пряную нотку. Свинина с горчицей, запеченная в духовке, получается очень вкусной.

Состав:

• филе свинины — 1 кг;
• чеснок — 5-7 зубчиков;
• горчица — 3 ст.л .;
• соль перец.

Способ приготовления:

1. Чеснок очистить и нарезать кусочками. На поверхности мяса сделайте проколы ножом и вставьте в каждый зубчик чеснока.
2. Свинину перец и соль. Затем обмажьте его горчицей. Охладите мясо на несколько часов.
3. Затем заверните свиной мякоть в несколько слоев фольги и готовьте в духовке 1,5 часа при 200 ° С.

Откройте фольгу за 10 минут до окончания отсчета времени.Вылейте сок по поверхности мяса. Отварную свинину перед подачей охладить, нарезать порциями и подавать к столу.

Видео: рецепт домашней отварной свинины

Приятного аппетита! И до новых рецептов!

Чтобы приготовить свинину по-домашнему, вам понадобится хороший кусок свинины, желательно с жиром, и минимальный набор специй. В течение суток марину в рассоле, фарширую чесноком, а потом запекаю в духовке. Благодаря длительному замачиванию мясо хорошо солится и впитывает часть влаги, что не даст ему высохнуть в духовке.Вареная свинина получится ни с чем не сравнимой, невероятно сочной, с ароматом специй и горчицы. Очень вкусно!

Общее время приготовления: 1 час + 1 день для маринования
Выход: 10 порций

Состав

• ошеек свиной — 1 кг
• соль — 1 ст. л. с горкой
• вода — 1 л
• горошин черного перца — 10 шт.
• душистый перец — 2 шт.
• лавровый лист — 1 шт.
• сухой горчичный порошок — 2 ч.
• молотая сладкая паприка — 2 ч. Л.
• чеснок — 3 зубца.
• розмарин сушеный — 1 ст. Л.

Подготовка

Большие фотографии Маленькие фотографии

Для запекания понадобится килограмм цельного воротничка (или мякоти с жировой прослойкой). Сначала готовлю маринад. Для этого в глубокую миску положите 1 столовую ложку соли, добавьте лавровый лист и розмарин. Еще отправляю туда черный перец и душистый перец — чтобы они лучше раскрыли свой вкус, раздавливаю их скалкой через полено, и получается грубый помол.Вы можете добавить гвоздику, кориандр и другие ваши любимые специи. Заливаю 1 л кипятка и оставляю полностью остыть.

Погружаю свинину в холодный рассол. Вода должна полностью покрыть изделие. Сверху накрываю плоской тарелкой и отправляю свинину в холодильник на 1 сутки.

В маринаде достаю из холодильника и оставляю на 2 часа при комнатной температуре, чтобы мясо в рассоле нагрелось, а волокна «расслабились».Очистите и нарежьте чеснок тонкими продолговатыми дольками. Достаю свинину из жидкости и набиваю чесноком — глубокие надрезы удобнее всего делать длинным и тонким ножом.

Посыпать сладким молотым перцем и измельченной горчицей. Чтобы слой получился тонким, просеиваю специи через ситечко прямо на кусок мяса. Парик сделает отварную свинину более аппетитной и румяной на вид, а горчица придаст корочку и аромат, подсушит жир.

Я положил на пергамент. Разогреваю духовку до максимальной температуры 250 градусов.

Ставлю противень в очень горячую духовку на 5 минут, чтобы мясо схватывалось корочкой, а все соки запечатывались внутри.

Ровно через 5 минут уменьшаю температуру до 160-180 градусов и запекаю 1 час. Учтите, что точное время запекания зависит от размера куска мяса. Чтобы убедиться, что она готова, проткните свинину ножом — должен вытечь прозрачный и чистый сок.Если сок кровянистый, даже слабый, значит, мясо еще не готово.

Вареная по-домашнему свинина должна полностью остыть сначала до комнатной температуры, а затем в холодильнике не менее 3-4 часов, а лучше на ночь. Если вам все еще не терпится взять образец, то обязательно дайте запеченному мясу постоять 30 минут, чтобы мясные соки распределились внутри, а не вытекли при разрезании куска. Охлажденная отварная свинина лучше режется, из нее можно делать бутерброды, она хорошо сочетается с горчицей, овощами и зеленью.Приятного аппетита!

Как обычно, через год выходной. Практически постоянно. Новый год, Рождество, Крещение, Пасха … и т.д. А какой праздник без застолья. По традиции большинство подмешивает к столу бесчисленные тарелки салатов, скатывает голубцы, варит самогон. Наши люди любят отдыхать … на износ.

Никто не станет спорить, что большой кусок запеченного мяса — украшение любого праздничного стола. Есть много способов приготовить мясо одним куском.В украинской, молдавской, русской кухнях это свинина отварная — свинина, запеченная большим куском. Упоминание о вареной свинине было обнаружено в летописях более 400 лет назад.

Обычно отварная свинина — это большой кусок свинины (ветчины) без костей, с обязательным слоем или краем из жира, натертого солью и специями. Мясо натирают маслом, поливают мясным соусом и ставят в духовку.

Когда я был маленьким, ну очень маленьким, у моей бабушки в деревне была в доме огромная печь.Она занимала большую часть кухни. Перед Рождеством по сельскому обычаю приговорили свинью. Вареная свинина была обязательным вариантом при переработке мяса. Готовили не кусок мяса, а целую заднюю ногу. Удалили косточку, мясо посолили, поперчили, посыпали измельченными специями и заправили дольками чеснока. Затем большой кусок свинины заворачивали в пресное тесто и запекали в горячей духовке — так получилась отварная свинина.

К сожалению, в современной квартире нет печи, но есть духовка.Обычно в домашних условиях отварную свинину в тесте по разным причинам не готовят. С тестом много возни. Для приготовления запеченной свинины к Рождеству достаточно рулета из обычной пищевой фольги, которая продается даже в самых маленьких магазинах.

Свинина отварная в фольге. Пошаговый рецепт

Ингредиенты для отварной свинины (10-15 порций)

• Свинина (лопатка, ветчина) 2-2,5 кг
• Чеснок 1 головка
• Темное свежее пиво 1-1,5 л
• Каменная соль, лавровый лист , кориандр, орегано, тимьян, черный перец Специи

1. Вам понадобится большой кусок свинины — 2-3 кг.В идеале ветчина или лопатка с прослойкой жира. Необходимо аккуратно удалить все кости, особенно осколки, которые могут остаться после разделки мяса. Удалите с мяса сухожилия и пленки. Мясо помыть и обсушить салфетками.

   Свинина к отварной. Умеренно жирный

2. Чтобы вареная свинина была готова к Рождеству, лучше начинать процесс варки мяса за день — с учетом длительного маринования, и готовить утром или накануне.
3. Все специи: каменная соль (или морская соль), кориандр в горошек, орегано, тимьян (тимьян), черный перец горошком и лавровый лист — смешать в ступке и крупно измельчить.Количество специй примерно равное по объему, два объема соли и 4-5 лавровых листьев. Общее количество смеси специй на 2,5 кг мяса составляет примерно одну полную столовую ложку. Обратите внимание, что часть специй останется в маринаде.

   Соль, орегано, кориандр, тимьян и лавровый лист.

4. Разделите головку чеснока на зубчики и очистите. Крупные зубы разрезать пополам вдоль.
5. Положите приготовленное мясо на разделочную доску и тонким ножом (в идеале со специальной иглой) сделайте в мясе вдавления вдвое меньшей толщины.Воткните в эти углубления один зубчик чеснока или половину большого зубчика. Сразу скажу — вареную свинину нельзя испортить большим количеством зубчиков чеснока.

   Фаршировать отварную свинину зубчиками чеснока.

6. Затем натереть все мясо смесью соли и специй со всех сторон. Осторожно и не пропуская.

   Натрите мясо смесью специй со всех сторон.

7. Положите мясо в пластиковую или стеклянную посуду — идеально подходит жаровня с крышкой. Емкость с мясом поставить в холодильник на 3-4 часа для сухого маринования.

   Поставить мясо в холодное место на 3-4 часа.

8. По окончании времени маринования в сухом виде залить мясо свежим темным пивом. Тип пива — на ваше усмотрение, необходимо только, чтобы пиво полностью покрыло мясо.

   Залить мясо свежим темным пивом.

9. Емкость с маринованным мясом поставить на длительное время в холодильник. Периодически. но не очень часто в маринаде стоит переворачивать свинину.
10. Минимальное время маринования — 12 часов.Идеально мариновать мясо в пиве до суток, тогда отварная свинина получится нежной и сочной.
11. В день запекания свинины слить маринад и обсушить мясо салфеткой. Чем меньше влаги будет на мясе, тем лучше.
12. Если мясо совсем нежирное, а точнее поверхность не содержит части свиного жира, стоит немного смазать его растительным жиром, или, хотя мне это совсем не нравится, майонезом.
13. Разложите пищевую фольгу на столе и плотно заверните в нее мясо.Завернуть в 3-4 слоя, стараясь не допускать сквозных трещин.

    Разложите пищевую фольгу на столе и плотно оберните вокруг нее мясо

14. Часто спорят — на какую сторону фольги класть мясо: блестящую или матовую. Я делал то и это. Не важно. Но, в умных книжках читал, что внутри светить надо, мол, тепло от сияния отражается и остается внутри. Возможно.
15. На одной стороне рулона фольги, в который завернута свинина, проделываем отверстие ножом.Просто проткните фольгу ножом, чтобы слить жидкость во время приготовления.
16. Поместите завернутое мясо в разогретую до 220 градусов духовку.

    Поместите обернутое мясо в разогретую до 220 градусов духовку.

17. В принципе, переворачивать мясо не нужно, важно, чтобы мясо лежало на противне и из него вытекала жидкость. Кстати, отварную свинину можно запечь в той же ростбайке, в которой мариновалось мясо.
18. Время приготовления очень индивидуально.С двух часов до трех. Посмотрите по цвету жидкости и цвету мяса. Часто советуют снять или разрезать фольгу в конце выпечки, чтобы отварная свинина подсохла и немного подрумянилась. Не стоит этого делать. Свинина — это не жареное мясо, она должна быть ближе к запеченной в собственном соку, нежели запеченной в жире с корочкой.
19. После окончания приготовления фольгу необходимо снять и выбросить. Охладите мясо и после охлаждения нарежьте отварную свинину дольками поперек волокон мяса.Тонкие или толстые — кому как нравится. Я предпочитаю кусок мяса.

Почему не следует оборачивать пищу алюминиевой фольгой перед приготовлением

Если сегодня вы запекаете рыбу, жарите овощи или готовите кусок мяса на ужин, велика вероятность, что вы завернете пищу в алюминиевую фольгу. Вы можете не осознавать, что часть фольги попадет в вашу еду, а это может быть плохо для вашего здоровья.

Исследование, которое я провел с группой коллег, касалось использования алюминия для приготовления пищи и приготовления пищи.Алюминий не просто появляется в фольге: это самый популярный материал для кухонной посуды, используемый людьми в развивающихся странах. Кастрюли и сковороды выложены им, и его можно найти в некоторых кухонных принадлежностях, таких как большие сервировочные ложки. Раньше эту роль выполняла медь, но со временем ее заменили алюминием, потому что ее дешевле массовое производство и легче чистить.

Но если приготовить пищу в алюминиевых кастрюлях или сковородках — это неплохо, то поместить ее в фольгу и поставить в духовку проблематично.Это особенно верно в отношении кислой или острой пищи, приготовленной при высоких температурах.

Алюминий и здоровье

Человеческие тела могут очень эффективно выделять небольшое количество алюминия. Это означает, что минимальное воздействие алюминия не является проблемой: Всемирная организация здравоохранения установила безопасную суточную дозу 40 мг на килограмм веса тела в день. Таким образом, для человека весом 60 кг допустимая доза будет 2400 мг.

Но большинство людей подвергаются и глотают гораздо больше, чем это рекомендованное безопасное ежедневное потребление.Алюминий присутствует в кукурузе, желтом сыре, соли, травах, специях и чае. Он используется в кухонной посуде, как описано выше, а также в фармакологических средствах, таких как антациды и антиперспиранты. Сульфат алюминия, производный от алюминия, используется в качестве коагулянта в процессе очистки питьевой воды.

Ученые изучают, может ли чрезмерное воздействие алюминия представлять угрозу для здоровья человека. Например, высокие концентрации алюминия были обнаружены в тканях мозга пациентов с болезнью Альцгеймера.Ученые изучили сообщество пожилых людей, страдающих болезнью Альцгеймера, и пришли к выводу, что это современное заболевание, возникшее в результате изменившихся условий жизни, связанных с индустриализацией общества. Эти условия могут включать высокий уровень алюминия в повседневной жизни.

Алюминий представляет и другие риски для здоровья. Исследования показали, что высокое потребление алюминия может быть вредным для некоторых пациентов с заболеваниями костей или почечной недостаточностью. Он также снижает скорость роста клеток мозга человека.

Избегайте фольги при приготовлении пищи

Учитывая все эти доказанные риски, важно определять концентрацию алюминия при приготовлении пищи. Кастрюли и другая кухонная посуда имеют тенденцию к окислению, образуя инертный слой, предотвращающий попадание алюминия в пищу. Проблема в том, что когда вы моете кастрюли после приготовления, этот слой стирается, и алюминий может проникнуть в пищу. Этого легко избежать: купив новые алюминиевые кастрюли, кипятите в них воду несколько раз, пока дно не станет матовым.Это создает естественное окисление, предотвращающее выщелачивание. Они могут выглядеть лучше, когда их вычищены и блестят, но матовая основа лучше для вашей еды и вашего здоровья.

Но приготовление еды в фольге — это совсем другое дело. Алюминиевая фольга одноразовая, и вы не сможете создать этот инертный слой до ее использования. Мое исследование показало, что миграция алюминия в пищу в процессе приготовления пищи, завернутой в алюминиевую фольгу, превышает допустимый предел, установленный Всемирной организацией здравоохранения.

Гада Бассиони объясняет исследование, которое она и ее коллеги провели.

Алюминий значительно более склонен к выщелачиванию в пищу и в более высоких концентрациях в кислых и жидких пищевых растворах, таких как лимонный и томатный сок, чем в растворах, содержащих спирт или соль. Уровень выщелачивания повышается еще больше, когда в пищу, приготовленную в алюминиевой фольге, добавляют специи. Все, что имеет кислоту, вызывает особенно агрессивный процесс, при котором слои алюминия растворяются в продуктах питания.

Это исследование показывает, что алюминиевую фольгу нельзя использовать для приготовления пищи. Вместо этого мы рекомендуем использовать стеклянную посуду или фарфор при приготовлении выпечки. Заворачивать холодную пищу в фольгу безопасно, но ненадолго, потому что у продуктов есть срок годности и потому что алюминий в фольге начнет выщелачиваться в пищу в зависимости от ингредиентов, таких как специи.

Как хранить и разогревать тушеную свинину

SmokedBBQSource поддерживается его читателями.Мы можем получать партнерскую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас i , если вы совершите покупку по ссылке на этой странице. Учить больше.

Приготовить «слишком много» тушеной свинины легко, особенно если учесть, что «слишком много тушеной свинины» вообще не имеет значения.

Разогреть тушеную свинину на следующий день, однако, немного сложнее и часто может привести к досадному засохшему беспорядку, если все сделано неправильно.

В этой статье мы рассмотрим, как хранить оставшуюся тушеную свинину, чтобы поддерживать ее в идеальном состоянии, и как лучше всего разогреть ее, чтобы она оставалась такой же или, возможно, даже лучше, как в тот день. приготовлено.

Секрет разогрева тушеной свинины, не высушивая ее

Ключом к разогреву тушеной свинины и сохранению ее сочности и аппетитности, как в день ее приготовления, является правильное хранение.

Если вы просто хотите узнать , как разогреть тушеную свинину , пропустите вперед, но для того, чтобы использовать лучший метод разогрева, вам нужно правильно хранить свинину.

Если вы готовите свинину заранее, храните ее целиком и измельчайте только после того, как разогреете.

Сохраняя свиной окурок целым, вы сохраняете больше влаги и избегаете ужасного высыхания, обычно связанного с разогретым мясом.

Как правильно хранить тушеную свинину

Если у вас слишком много тушеной свинины, лучше всего запечатать ее в вакууме по отдельным порциям.

Последние несколько лет я герметизирую большую часть своих остатков. Это не только сохраняет продукты, но и экономит много места в морозильной камере.

Когда вы думаете о контейнерах, которые у вас есть, а затем храните в них продукты, они обычно имеют избыток воздуха и пространство вокруг них, и это немного ограничивает то, что вы можете поместить в свой холодильник и морозильник.

Благодаря вакуумной герметизации в моем доме больше нет отходов. Но более того, это изменило наш способ хранения замороженных продуктов. Как только мы принесем еду домой из магазина, я ее порционирую, герметизирую и замораживаю. Мы обнаружили, что то, что раньше заполняло нашу морозильную камеру после обычного похода по магазинам, занимает только половину места, когда вся эта лишняя упаковка удалена.

Вакуумные упаковщики

теперь доступны по цене и продаются повсюду (у нас есть полное руководство со всеми лучшими вакуумными упаковщиками).

Мой надежный вакуумный упаковщик FoodSaver быстро запечатывает тушеную свинину.

Чтобы сохранить все оставшиеся продукты для барбекю, все, что вам нужно сделать, это дать им полностью остыть перед тем, как порционировать их под вакуумом.

Если вы спешите, вы можете быстро охладить его, упаковав в водонепроницаемый мешок и закопав в охладитель, наполненный льдом, пока температура не упадет ниже 40 ° F.

Сколько тушеной свинины на порцию?

Многие люди совершают ошибку, кладя слишком много еды в один контейнер для замораживания, а затем при размораживании понимают, что им не нужно и близко к тому количеству, которое у них есть.

Более разумный подход — использовать некоторые кухонные весы для взвешивания порций одинакового размера, чтобы вместить вашу семью.

Если, как и в нашей семье, у вас есть взрослые дети, которые не всегда приходят домой к обеду, то замораживание отдельных порций только для одного или даже двух человек остановит дальнейшие потери.

При необходимости вы всегда можете захватить дополнительный пакет с замороженными остатками еды.

Рекомендуемый размер порции составляет примерно 5 унций на взрослого, поэтому эффективно уменьшите вдвое эту порцию для маленьких детей.

Я взвешиваю все свои остатки, затем помещаю их в индивидуально запечатанные вакуумные пакеты и записываю дату, вес и еду в каждый пакет.

Нет ничего хуже, чем через несколько месяцев сыграть в русскую рулетку с замороженным пакетом чего-то только потому, что на нем не было этикеток.

Вы определенно можете разогреть большие порции, если хотите использовать меньше пакетов, но имейте в виду, что когда придет время разогревать, у вас может получиться больше свинины, чем нужно.

Разогрев тушеной свинины

Мы все разогрели тушеную свинину, которая была сухой. Мы также слышали множество различных методов разогрева без сушки, включая микроволновую печь, медленное повышение температуры, нагрев в закрытой духовке и т. Д.

Запечатав тушеную свинину в вакуумный пакет, вы также запечатаете сок.Пока этот пакет не разрезан, сок не может вытечь, вот и наша проблема: как лучше разогреть его до идеальной температуры для еды.

Когда дело доходит до разогрева, вам нужен один секретный ингредиент — кипяток.

Поместите пакет со свининой, запечатанной в вакууме, в кипящую воду, и через 5 минут вы получите идеально нагретую сочную тушеную свинину.

Это может показаться слишком простым, потому что здесь нет никаких уловок или уловок, просто положите закрытый пакет в кипящую воду, и через 5 минут вы будете есть тушеную свинину, как будто ее только что сняли с курильщика.

Отрегулируйте это время для больших порций, если, скажем, у вас в пакете вдвое или втрое больше количества, возможно, вам придется разогреть более 10 минут на пакет.

Другие способы разогрева тушеной свинины

Мы думаем, что описанный выше метод является наилучшим, но если вы не запаивали свинину вакуумом, вот несколько других вариантов:

1. Разогрев тушеной свинины в духовке

Разогреть тушеную свинину в духовке легко, просто и, вероятно, это лучший способ разогреть много предварительно измельченного мяса.

• Разогрейте духовку до 225 ° F.
• Поместите весь кусок свинины или измельченную свинину в жаростойкую форму и добавьте немного жидкости, чтобы восполнить часть потерянной влаги. Это может быть яблочный сок, яблочный уксус, бульон или густой соус барбекю.
• Накройте форму двойным слоем фольги, чтобы удержать влагу, и поставьте ее на противень в центре духовки.
• Готовьте, пока термометр для мяса не покажет внутреннюю температуру 165 ° F.
• Как только мясо нагреется до 165 ° F, откройте фольгу и дайте мясу поджариться в течение нескольких минут, чтобы кора снова стала немного хрустящей.
• Если вы хранили свиной окорок целиком, выньте его из духовки и порежьте его, надев пару хороших термостойких перчаток.

2. Разогреть на гриле

Разогрев тушеной свинины на гриле лучше всего проводить в режиме приготовления с 2 зонами. Это предотвращает высыхание мяса под воздействием прямого нагрева гриля.

• Чтобы создать 2-зонную зону готовки на газовом гриле, держите одну из конфорок выключенной, а другую установите на высокий уровень.
• Для гриля на древесном угле сложите уголь на одной стороне гриля, чтобы создать зону нагрева.
• Доведите температуру горячей зоны гриля до точки, при которой в холодной зоне или на стороне непрямого нагрева гриля будет 225 ° F.
• Выньте мясо из холодильника, не забывая при этом убедиться, что оно если он был заморожен, тщательно разморозили, и заверните его в два слоя фольги, добавив примерно стакана воды, чтобы компенсировать потерю влаги.
• Если вы готовите тушеную свинину на гриле, покройте мясо соусом для барбекю, прежде чем оно попадет в фольгу.
• Разместите свинину на непрямой стороне или в прохладной зоне на гриле, пока ее внутренняя температура не поднимется до 165 ° F.
• Разверните мясо, стараясь не допустить, чтобы соки остались в фольге.
• Положите свинину на сторону прямого нагрева гриля, чтобы она стала хрустящей. Если вы уже измельчили его, лучше сначала положить его в кастрюлю.
• Снимите свинину с гриля, измельчите, добавьте оставшийся сок из фольги и подавайте.

3. Разогреть в мультиварке (мультиварке)

Если у вас мало времени или вы просто чувствуете себя ленивым, мультиварка — это простой способ разогреть тушеную свинину, которую можно легко поставить и забыть.

• Если мясо заморожено, разморозьте его в течение 24 часов, прежде чем снова нагревать в мультиварке.
• Установите мультиварку на слабый огонь или оставьте тепло и добавьте мясо в кастрюлю.
• Добавьте немного своей любимой жидкости, но не добавляйте слишком много, так как мультиварки отлично удерживают влагу.
• В мультиварке мясо нагреется через несколько часов. Просто убедитесь, что оно достигло магического числа 165 ° F, чтобы избежать каких-либо бактериальных неприятностей, и вы готовы к работе!

Разогрев свинины по методу Sous Vide

Су-вид — это метод приготовления путем погружения продуктов в горячую водяную баню, когда они находятся внутри герметичного мешка.Вы можете использовать sous vide, что буквально переводится как «под вакуумом», чтобы приготовить тушеную свинину с самого начала, и это отличный способ приготовить красиво нежное мясо.

Вы можете купить аппарат для приготовления су-вид или использовать большую кастрюлю с варочной поверхностью. Sous vide также можно использовать для разогрева тушеной свинины из замороженной, что отлично, если у вас нет 24 часов времени на размораживание.

Обратной стороной метода су-вид является то, что вам понадобится вакуумный упаковщик для хранения свинины.

К счастью, они широко доступны и не особенно дороги.

• Принесите либо свою кофемашину sous vide, либо большую кастрюлю с водой на плиту с температурой до 165 ° F.
• Поместите вакуумные пакеты, наполненные свининой, в машину / кастрюлю.
• Дайте пакетам постоять в горячей водяной бане на 45 минут на дюйм толщины содержимого.
• Если вы разогреваете свинину из замороженной, оставьте ее там еще на 30 минут.
• Вам не нужно беспокоиться о добавлении дополнительной влаги, потому что пакет герметичен, а в режиме су-вид используется непрямое тепло для разогрева мяса.

Можно ли разогреть тушеную свинину в микроволновой печи?

Хотя многие питмастеры могут посмеяться над этой идеей, вы можете разогреть тушеную свинину в микроволновой печи.

Это, вероятно, самый быстрый способ сделать это, но, в зависимости от того, как вы хранили свинину, вам, возможно, сначала придется перелить ее в контейнер, пригодный для использования в микроволновой печи.

Многие пластиковые упаковки, в том числе некоторые вакуумные пакеты, содержат химические вещества, такие как бисфенол-А (BPA) и фталаты. Эти химические вещества вредны для человеческого организма и могут вымываться в процессе обработки в микроволновой печи.

Если вы обеспокоены, поищите пакеты для хранения, не содержащие бисфенола А или фталатов, используйте регулируемый FDA контейнер, пригодный для использования в микроволновой печи, или просто используйте стеклянную посуду, пригодную для использования в микроволновой печи.

• Убедившись, что свинина находится в контейнере, подходящем для микроволновой печи, накройте ее и готовьте на среднем или слабом уровне в течение минуты, пока температура не достигнет 165 ° F.Это займет всего несколько минут.
• Если вы заметили высыхание мяса, просто добавьте немного жидкости.

Безопасность повторного нагрева

Одна из основных проблем, связанных с разогревом пищи, особенно свинины, заключается в том, что она может стать питательной средой для бактерий.

Как мы уже упоминали, если вы оставите свое мясо в «опасной зоне» от 40 ° F до 140 ° F, бактериальные колонии стафилококков, сальмонелл и кишечной палочки будут увеличиваться вдвое каждые 20 минут.

Хорошая новость в том, что есть простые меры, которые можно предпринять, чтобы уберечь пищу от роста бактерий.

Сейф

Лучший способ уберечь мясо от опасной зоны — охладить его сразу после приготовления. Очевидно, что свежеприготовленный свиной окурок нельзя положить прямо в холодильник, но можно использовать метод Возняка.

Метод Возняка был разработан Майком Возняком, питмастером Победителей Команды года Общества барбекю Канзас-Сити 2010 года, QUAU.

Майк использует этот метод, чтобы быстро охладить большие куски мяса, оставшиеся после десятков соревнований, в которых он участвует и выигрывает каждый год.

Метод Возняка

• Когда свиной окорок готов, заверните его как можно плотнее в фольгу и защипните концы. Вы пытаетесь сделать здесь как можно более плотную печать.
• Заверните сверток из фольги и свинины в водонепроницаемый полиэтиленовый пакет.
• Поместите весь пакет в холодильник, наполненный льдом, и накройте его льдом.
• Как только вы снизите температуру до ниже 40 ° F, можно безопасно переместить его в холодильник, не опасаясь, что он поднимет температуру холодильника достаточно высоко, чтобы испортить остальную еду.

Охлажденная свинина будет храниться в холодильнике около 4 дней или от 2 до 3 месяцев, если вы решите заморозить ее. По истечении этого времени свинину можно есть, но она может немного подгореть.

Сколько раз можно разогреть тушеную свинину?

Каждый раз, когда вы разогреваете тушеную свинину, вы перемещаете мясо через опасную зону от 40 ° F до 140 ° F, увеличивая вероятность роста бактерий.

Технически быстрое охлаждение свинины сразу после ее повторного нагрева значительно снижает количество размножающихся бактерий, а это означает, что вы можете повторно нагревать, охлаждать и снова охлаждать свинину несколько раз.

Однако многократный повторный нагрев значительно ухудшит качество мяса.

Итак, учитывая, что вы также рискуете заразиться сальмонеллой, вероятно, будет хорошей идеей придерживаться однократного разогрева и хранить свинину порциями на одну порцию.

Что делать с остатками тушеной свинины?

После того, как вы надежно храните и разогреете тушеную свинину, вам понадобится фантастический рецепт для ее использования.

К счастью, мы вас там тоже позаботились.

Я могу сказать вам прямо сейчас, мой рецепт тушеной свинины, приготовленной из разогретой свинины, — это начос.

Если вам нужны другие идеи (тушеная свинина, фаршированная картофельными кожицами или быстрая закуска из тушеной свинины, запеченной на гриле), посмотрите наши лучшие рецепты из тушеной свинины.

Нет такой вещи, как «слишком много» тушеной свинины

Итак, у вас есть лучшие способы безопасного хранения и разогрева тушеной свинины, не превращая ее в сушеную кашу.

Теперь вам больше никогда не придется беспокоиться о том, чтобы приготовить «слишком много» тушеной свинины.

У вас есть испытанный и проверенный метод разогрева тушеной свинины или, может быть, удивительный рецепт использования разогретой тушеной свинины?

Нам бы очень понравилось, если вы сообщите нам об этом в комментариях ниже и, возможно, поделитесь этими простыми в использовании методами разогрева с помощью кнопок общего доступа.