Сколько мариновать в уксусе свинину: Маринад для шашлыка: подборка рецептов

Как правильно мариновать шашлык из свинины по-кавказски ФотоРецепт.ru

 

В современном мире выход или выезд на природу без ароматного шашлыка уже практически немыслим. Мангал, угли, дымок, ароматный запах… всё это чётко ассоциируется с речкой (озером, прудом), лесом и прочими прелестями летнего отдыха. Только вот беда, у кого-то шашлык получается вкусным, сочным и тающим во рту, а у кого-то сухим, жестким и подгоревшим. Нюансов, конечно, много, но чаще всего секрет плохого шашлыка заключается в том, что главный по мясу не знал как правильно мариновать шашлык из свинины. Именно от этого во многом зависит вкус главного пикникового блюда.

 

Как мариновать свинину, чтобы получился вкусный шашлык

Прежде чем приступить к рассказу о маринадах имеет смысл поговорить о нескольких основных правилах маринования свинины. Их не так уж и много, так что запомнить будет несложно.

1. Соль имеет свойство связывать жидкость, поэтому её в маринад лучше добавлять в самом конце или не добавлять вовсе. Лучше слегка присолить мясо уже на шампурах.
2. Сухим мясо делает и большое количество уксуса. Так что с этим ингредиентом тоже надо быть осторожнее.
3. В маринаде должны присутствовать: масло, кислота и пряности. Первое сохраняет сочность свинины, второе разрушает волокна, делая мясо более мягким, а третье придаёт кусочкам дополнительный вкус и аромат.
4. Мариновать мясо следует подольше – оптимально 12 часов. Это в идеале. Если времени нет, то срок можно сократить, но с условием, что свинина пробудет в маринаде не менее 4 часов.
5. Лук со свининой – лучшие друзья. Испортить шашлык этим овощем просто невозможно. Опытные кулинары советуют на каждый килограмм свинины добавлять 500 г лука.

Вот собственно и все советы. Теперь можно переходить непосредственно к рецептам маринадов для вкусного и сочного шашлыка из свинины.

Маринад для шашлыка из свинины на основе майонеза

Самой популярной основой для шашлычной свинины является майонез. Объясняется это в первую очередь доступностью данного ингредиента. Вариантов майонезных маринадов невероятно много. Причем часть из них предполагает использование уксуса. Однако это ошибка. В майонезе уксуса и так достаточно, так что дополнительное вливание может испортить шашлык, сделав свинину суховатой. Классические же вариант майонезного маринада содержит следующие ингредиенты (на 1,5 кг мяса):

Ингредиенты:

• майонез – 250 мл;
• лук – 5 головок;
• паприка, черный молотый перец, кориандр и приправа для шашлыка – по 1/2 чайной ложки;
• соль – по вкусу.

Лук порезать произвольными кусками и измельчить в блендере. Пюре образную луковую массу смешать с майонезом и всеми приправами. В ёмкость с полученным соусом положить мясо и хорошенько перемешать, после чего убрать в верхнее отделение холодильника минимум на 7 часов.

 

Маринад для шашлыка из свинины на основе мёда и соевого соуса

Если майонезными маринад является самым популярным, то медово — соевый вариант по праву носит звание самого вкусного. Хорош он тем, что при запекании мясо покрывается вкусной корочкой и остается невероятно сочным. Для такого маринада потребуется (на 1,5 кг мяса):

• мёд – 3 столовых ложки;
• соевый соус – 5 столовых ложек;
• дольки чеснока — 4 зубчика;
• горчица – 2 столовых ложки;
• кориандр и черный молотый перец – по 1 чайной ложке.

Соевый соус и мёд смешать в отдельной миске. В полученную смесь добавить раздавленный в прессе или мелко порубленный чеснок. Туда же всыпать все необходимые специи и основательно перемешать. Полученной массой залить мясо и придавив гнетом поставить на сутки в холодильник.

 

Маринад для шашлыка из свинины на основе кефира

Выше уже говорилось о том, что излишнее количество уксуса может испортить свиной шашлык, сделав мясо сухим. Избежать этого можно взяв за основу другую кислоту, например ту, которая содержится в кефире. Для такого маринада потребуются (на 1,5 кг свинины):

• кефир – 1 л;
• лук – 3 головки;
• кинза – 1 пучок;
• перец молотый чёрный – по вкусу.

Кинзу помыть, обсушить и мелко порубить ножом. Лук почистить и порезать относительно тонкими полукольцами. В миску уложить порезанную кусочками свинину. Сверху положить лук, а на него кинзу. При желании продукты можно посыпать чёрным молотым перцем.
Полученную «стопку» продуктов залить кефиром так, чтобы он полностью покрыл мясо. Посуду с маринующимся шашлыком накрыть крышкой и отправить в холодильник на сутки.

 

Маринад для шашлыка из свинины с лимоном

Ещё одной альтернативой уксуса может стать лимонный сок. Однако в данном случае придётся запастись достаточно большим количеством лука. Одной-двумя головками тут уже не обойтись. Вообще же в данном случае надо взять (на 1,5 кг мяса):

• лимоны – 2 шт.;
• лук – 500 г;
• куркума – 1 чайная ложка;
• чёрный и красный молотый перец – по 1/2 чайной ложки;
• кориандр и карри – по 1/4 чайной ложки;
• соль – по вкусу.

Мясо порезать, посыпать всеми специями и приправами, а затем тщательно перемешать руками. Затем в посуду с мясом добавить лимонную цедру и снова перемешать. Следом надо засыпать полукольца лука, помяв его при закладке руками, чтобы пошёл сок, а затем снова перемешать все продукты и опять же руками. Посуду со свининой оставить на час, после чего добавить к мясу свежевыжатый лимонной сок. Снова аккуратно перемешать все продукты и отправить их в холодильник на 5 часов.

 

Маринад для шашлыка из свинины на красном вине

Очень вкусный шашлык из свинины можно получить, если мясо предварительно замариновать в соусе из красного вина. Для подготовки мяса таким способом потребуется (на 1,5 кг мяса):

• лук – 6 головок;
• красное вино сухое – 300-350 мл;
• лаврушка – 2 листика;
• розмарин – 2 веточки или 1/2 чайной ложки сушёной пряности;
• соль, чёрный и красный молотый перец – 1, 1 и 1/2 чайной ложки соответственно.

Порезанное на кусочки нужной величины мясо положить в эмалированную посуду, добавить соль и оба вида перцев. Слегка помять свинину руками, чтобы приправы равномерно распределились по мясу. Далее в посудину выложить полукольцами лука и пожать его руками, чтобы овощ выделил сок. Сверху всё посыпать мелко порезанным розмарином. Подготовленное таким способом мясо оставить при комнатной температуре на 15 минут. Затем свинину залить красным вином и добавить лавровый лист.

Технология предполагает, что дальнейший процесс маринования проходит в холодильнике и длится не менее 10-12 часов. Если же время поджимает, то можно оставить свинину в красном вине при комнатной температуре. Тогда его можно отправлять на мангал уже через 2-3 часа. Однако неспешное маринование при температуре +5°C является более предпочтительным.

 

Маринад для шашлыка из свинины на минералке

Этот рецепт маринада стоит знать всем. По сути, это экспресс-метод маринования свинины для шашлыка. В этом случае процесс подготовки мяса займёт чуть больше часа. Закупить же для такого маринада надо следующие продукты (на 1,5 кг мяса):

• лук – 1 головка;
• минералка с газом – 1-1,5 л;
• готовый набор специй для шашлыка – 1 упаковка;
• соль – по вкусу.

Лук порезать кольцами или их половинками, помять над посудой, в которой будет проходить процесс маринования, и уложить на её дно. Далее туда надо положить мясо, посолить и посыпать специями. Продукты как следует перемешать и залить минеральной водой, чтобы она покрыла продукты полностью. Благодаря газам, которые содержатся в минералке, процесс маринования свинины займёт всего час.

 

Маринад для шашлыка из свинины на основе…

Если кто-то решит опубликовать все рецепты маринадов для шашлыка из свинины, то объём полученной книжки сможет соперничать с «Войной и миром» Льва Толстого, причём со всеми четырьмя томами, взятыми вместе.

Что только не используется для приготовления подобного соуса. Прекрасный маринад можно получить на основе горчицы и жирной сметаны, особенно если добавить туда белый лук, чеснок, лаврушку и специи для шашлыка. Замариновать мясо можно и в перемолотых блендером томатах (без кожицы), смешанных с белым луком, солью и чёрным перцем. Ну, и так далее.

Вообще же, практически каждый знаток шашлыка имеет собственное представление о том, как мариновать свинину. Так что не надо бояться экспериментов. Берём лук, специи, советы с которых начинается данная статья и вперёд.
Приятного аппетита!

 

Видео рецепт «Маринуем шашлык из свинины»

Шашлык из свинины в майонезе

Шашлык из свинины в майонезе смело можно назвать классикой жанра. Нежный маринад из майонеза делает мясо мягким и сочным, не давая ему подгорать и засыхать на огне.

 

Ингредиенты для шашлыка из свинины в майонезе

• Свинина (шейка, лопатка или другие части по вкусу) ― 1 кг
• Майонез ― 350 г
• Репчатый лук ― 5 шт.
• Соль, специи, перец ― по вкусу

 

Приготовление шашлыка из свинины в майонезе

1. Если для приготовления шашлыка планируется использовать замороженную свинину ― вытяните ее из морозилки заблаговременно и поставьте на верхнюю полку холодильника для разморозки.
2. Свежую или размороженную свинину промыть под проточной водой и нарезать кусочками средних размеров для шашлыка.
3. Равномерно покрываем мясо солью, специями и перцем, тщательно перемешиваем, чтобы все кусочки равномерно покрылись приправами и оставляем на 15 минут.
4. Добавляем в шашлык майонез. Его количество может варьироваться. Положите майонеза столько, чтобы он равномерно покрывал каждый кусок шашлыка, но, в то же время, свинина не должна плавать в нем.
5. Лук почистить, помыть и нарезать толстыми колечками. Перемешать часть лука с шашлыком, а оставшимися кольцами покрыть шашлык сверху. Сверху посуду с замаринованным мясом накрыть сверху и оставить при комнатной температуре 1 час. Затем шашлык можно убрать в холодильник для мариновки на 12 часов или оставить при комнатной температуре. В этом случае мясо будет готово через 3-4 часа.
6. По истечении указанного времени нанизайте кусочки мяса на шампур, добавляя между ними лук из маринада.
7. Шашлык готов к приготовлению. Жарить можно на углях или мангале до готовности.

Полезные советы по приготовлению шашлыка из свинины с майонезом

• Чтобы не переусердствовать с солью или перцем, рекомендуем пробовать маринад на язык. Его вкус должен быть в меру соленым, кислым и острым.
• Чем больше времени свинина будет мариноваться, тем более нежным и мягким получится мясо.
• Для того, чтобы определить готовность шашлыка, необходимо сделать небольшой надрез на одном из кусочков. Прозрачный мясной сок и будет признаком достаточной прожарки свинины.
• Чтобы шашлык из свинины в майонезе не получился сухим и жестким, необходимо постоянно смачивать его водой, пивом, квасом или вином.
• Помимо лука, на шампуры между кусочками шашлыка можно нанизать колечки лимона, помидоров или красного перца.
• Для более экзотического результата добавьте на шампур ягоды винограда, нарезанные кубиками кусочки ананаса, яблок, персика.

Маринуем вкуснейший свиной шашлык: 10 рецептов маринада на любой вкус | Интересные факты

Близятся майские праздники или дачный сезон, и вы, должно быть, уже предвкушаете упоительный аромат жареного на углях мяса. Шашлык – это уже не просто мясное блюдо, это ритуал, имя нарицательное, традиция, которая неукоснительно соблюдается в любой теплый выходной.

А вот чтобы и вкус его был таким же бесподобным, следует знать, как правильно его выбрать и приготовить. Важная часть любого рецепта шашлыка – маринад. Редакция УзнайВсе.рф собрала самые популярные рецепты шашлычного маринада и несколько советов по выбору мяса и специй.

Как просто и быстро замариновать свинину для шашлыка?

Выбираем правильное мясо

Общепринятые советы везде одинаковы – использовать свежее мясо, желательно незамороженное, и лучше мариновать его самим, а не покупать готовое. Не все части свиной туши одинаково подходят для приготовления шашлыка – где-то слишком много жира, где-то напротив – его не хватает, одна часть жестковата, а в другой вообще только жилы. Ниже приведен список, где по убывающей расположены части свинины, которые лучше всего подходят для обжаривания на углях

• Ошеек или, проще говоря – шея. Мясо там нежное, сочное, с тонкими жировыми прослойками, идеально подходит.


• Карбонат – часть туши со спины. Тоже годится для удачных выходных на природе.


• Вырезка – бочок свинки. Часто там мало жира и требуется срезать жилистую пленку.


• Корейка – мягкая часть, но суховатая.


• Ребрышки больше подходят для барбекю, но и на шашлык их берут. Мясо между косточек нежное, но там может быть много жира, поэтому при покупке нужно тщательно смотреть.


• Лопатка – можно, если нет ошейка, вырезки или карбоната. Но лопаточная часть более жесткая и ее надо заливать маринадом на основе кислоты.


• Окорок – меняя подходящая часть свинины – она более жесткая, жилистая и всегда есть риск, что прожевать его будет невозможно.

Неизменные ингредиенты любого шашлыка

Почти во всех рецептах всегда используются три ингредиента: лук, соль и черный молотый перец. Кроме перца часто используют другие специи, которые выбирают по вкусу. Традиционно это:

• тмин;
• мускат;
• хмели-сунели;
• кориандр;
• орегано;
• куркума;
• паприка и другие.

Можно купить готовую смесь, а можно экспериментировать со вкусами и искать оптимальный вариант приправы – острую или пряную.

Можно купить специальные специи для шашлыка

Ну а к шашлыку всегда подают свежие томаты, огурцы, сладкий перец, редис, различные соусы, зелень. С жареным мясом хорошо сочетаются кисло-сладкие ягоды – брусника, морошка, смородина.

Маринад на кефире

Маринуя свинину в кефире, вы никогда не переборщите с кислотой. В кефире ее оптимальное количество для смягчения. Вкуса и аромата кефир не добавит, это сделают другие ингредиенты – лук и специи. Соль, как правило, в маринад из кефира не добавляют заранее, а примерно за полчаса до жарки.

Чем меньше жира в мясе, тем жирнее должен быть кефир, так что для свинины идеальным вариантом будет кефир с 1% жирности.

Мясо нарезать кусочками по 4-5 см. Лук (~700 г) нарезать кольцами и перемешать с мясом. Затем залейте кефиром (1 литра кефира хватит примерно на 2 кг свинины) и поставьте в прохладное место на 6-8 часов.

Кефир можно с успехом заменить натуральным йогуртом, но следует помнить, что сладкие кисломолочные продукты для маринования не годятся.

Маринад на лимонном соке

Мякоть лимона, т.е. кислота, выполнит свою непосредственную функцию маринада – сделает свинину мягче, а вот цедра придаст мясу пикантный вкус и аромат. Лимон хорошо «дружит» с соевым соусом, вином или коньяком.

Идеальное соотношение ингредиентов: 2-3 лимона, пара зубчиков чеснока и 0,5 кг репчатого лука на каждые 0,5 кг мяса.

Выжимаем из лимонов сок и измельчаем лук, чтобы он тоже дал сок. Затем надо потолочь в ступке чеснок со специями и смешиваем с соком лимона и лука. Получившейся смесью заливаем нарезанное небольшими (4-5 см) кусочками мясо и оставляем на 6-8 часов.

Также можно не выдавливать из лимонов сок, а порезать их кружочками и перемешать с кусками свинины. При приготовлении можно кинуть пару кружочков на угли, а остальные пожарить вместе с мясом. Есть лимон не обязательно.

Маринад с уксусом

Уксус – пожалуй, самый простой и дешевый способ маринования свинины. Главное, чтобы маринад не был слишком кислым, поэтому уксус надо правильно развести.

Считается, что на 150 мл воды надо брать 2 столовые ложки столового 9%-ного уксуса или 1 чайную ложку 70% уксусной эссенции. На практике – можно поменьше, чтобы раствор был послабее.

Прежде чем заливать маринадом мясо, попробуйте его на язык – он должен быть кислым, но не обжигающим. Если вам захочется срочно прополоскать рот, значит, раствор слишком насыщенный и шашлык будет испорчен.

Маринад из уксуса – беспроигрышный вариант для любителей мяса с кислинкой

Обычно свинину маринуют в уксусе около 3-5 часов. Иногда оставляют на ночь, но это необязательно.

Маринад без уксуса

Если уксуса под рукой нет, можно обойтись луком, солью и черным перцем. На 2,5 кг свинины (лучше брать шейку или карбонат) понадобится 1 кг лука (можно использовать обычный репчатый или красный), около 2,5 ст. ложек соли и молотый черный перец по вкусу.

Лук выкладываем на дно кастрюли толстым слоем, солим и перчим. Затем кладем слой резаного кусочками мяса. Далее – еще слой лука. Чередуем слои, пока кастрюля не заполнится. Мясо маринуется за счет лукового сока, поэтому лучше подержать его подольше – ночь или хотя бы 5-6 часов.

Маринад с киви

Киви – фрукт кисло-сладкий и очень сочный. Нельзя сказать, что он придаст какой-то особенный аромат и вкус мясу, но расщепляющий белок фермент актинидин, находящийся в киви, сделает его мягким и нежным.

Быстрый рецепт маринада с киви: на полкило свинины следует взять 1 киви и 1 среднюю луковицу. С фруктов снять кожуру и размять до пюреобразного состояния. Лук режем кольцами и вместе с киви перемешиваем с мясом, солим и перчим, затем придавливаем грузом и оставляем на 40 минут.

Также можно просто нарезать киви маленьким кусочками

Можно полить свинину лимонным соком и приправить мясо цедрой, а к традиционным соли и перцу добавить специи: тимьян, паприку или кинзу. Мариновать свинину с киви нужно не более двух часов, иначе структура мяса разрушится.

Свежий киви можно подать как дополнение к готовому шашлыку.

Рецепт «по-грузински»

Шашлык по-грузински – это всегда обилие свежей зелени и овощей, натуральные соусы наподобие ткемали и бесподобно свежее мясо. И если раньше в Грузии жарили на углях говядину или баранину, сейчас без шашлыка из свинины – там он называется мцвади – не обходится ни одно семейное торжество.

Для шашлыка по-грузински приятно использовать угли от виноградной лозы

Считается, что настоящий грузинский шашлык надо жарить только на углях виноградной лозы. Мариновать мясо можно в уксусе, сухом красном вине или гранатовом соке. Но что всегда остается неизменным – это специи. Черный перец, тимьян, тмин, иногда – острый чили.

Часто можно встретить мнение, что классический рецепт шашлыка по-грузински происходит из Кахетии, восточного региона страны, где мясо в принципе не маринуют, а сразу жарят на углях. И даже солят, только когда мясо уже слегка поджарилось. А подавать мясо следует под свежим гранатовым соком: берете гранат с целой оболочкой и мнете его в руках, стараясь раздавить как можно больше зерен, затем аккуратно вскрываете кожицу и выдавливаете мясо на сок.

Быстрый и вкусный способ для молодого мяса

Быстрым может быть любой маринад на основе кислоты. Если свинка умерла еще молодой, а ее мясо не замораживалось, то часа вполне хватит, чтобы будущий шашлык пропитался соками и ароматами и достиг необходимой мягкости.

Чтобы ускорить процесс маринования, можно придавить всю смесь небольшим грузом – под давлением процесс пойдет быстрее, а потом уже сразу нанизывать на шампура и жарить.

Маринад из минералки с лимоном

Для маринада можно взять обычную минеральную воду, но она должна быть сильногазированной и холодной. Нежелательно использовать натриевую или калиевую воду.

Минералка с лимоном – идеальное сочетание для маринада

Вода не придаст ни вкуса, ни аромата, но именно газ проникнет в волокна мяса и сделает шашлык не только натуральным, но и очень мягким и сочным.

Мясо в минералке можно оставить на 4-5 часов или больше. Все остальные ингредиенты для маринада остаются неизменными.

С минералкой хорошо сочетается лимон или лимонный сок. Для этого просто нарежьте его кружочками или выжмете сок одного плода.

Маринуем шашлык за 2 часа

Желание поесть мяска на природе часто приходит внезапно. Одноразовый мангал, решетка и угли в сезон продаются в каждом супермаркете, а вот мясо советуем мариновать самим. Как сделать это быстро – за 2 часа или меньше?

Отдых на природе с шашлыком вдвойне приятней

Варианта два: уксус или сильногазированная минеральная вода. Учтите, что минералка не обладает высокой кислотностью, поэтому мясо стоит резать небольшими кусочками. Ускорить маринование поможет давленый чеснок или лук.

Маринуем свиной шашлык: видеоинструкция

Для тех, кому легче воспринимать информацию на слух, настоящим спасением стал YouTube – на этом видеохостинге можно найти десятки рецептов свиного шашлыка с видео. Например, вот любимый рецепт популярнейшего российского кулинарного видеоблогера Славного Друже: Рецепт шашлыка из свинины от блогера Oblomoff А вот как готовит шашлык армянский повар Сергей Мартиросян. Он не только превосходный кулинар, но и хороший учитель: все рассказывает обстоятельно и понятно даже для «чайников» в готовке. Секрет идеального шашлыка А вот – рецепт для любителей классики, названный автором «шашлыком по-советски». Специально для любителей маринада с уксусом – вкус детства! Шашлык из свинины «по-советски» Не придумано более подходящего угощения для трапезы на свежем воздухе – мясо, прожаренное на углях, пропитанное ароматом дыма, нежное и сочное – что может быть вкуснее. Выбирайте подходящий вам способ приготовления и наслаждайтесь изумительным вкусом традиционного «пикникового» блюда. Не сомневаемся, что у вас есть свои секреты вкусного шашлыка – если это не секретный рецепт вашей бабушки, делитесь ими в комментариях. Также на uznayvse.ru вы можете почитать подборку самых вкусных рецептов из курицы.

Маринад с бальзамическим уксусом для шашлыка из свинины

Поделиться

• Facebook
• Vkontakte
• Twitter
• Pinterest

0

Маринад с бальзамическим уксусом для шашлыка из свинины

Этот простой маринад делает свинину очень мягкой. Ингредиенты рассчитаны на 1,5 кг мяса. Время маринования — 8–12 часов.

Версия для печати

Время приготовления

Ингредиенты

Уксус бальзамический 6%

100 мл

Перец чёрный молотый

по вкусу

Специи для шашлыка

по вкусу

Перец душистый горошком

по вкусу

Гвоздика

по вкусу

Приготовление

1. 1․

   Лук нарежьте кольцами. Уксус смешайте с водой.

2. 2․

   В эмалированную кастрюлю выложите слой мяса, слегка посолите, добавьте специи. Сверху распределите лук и слегка полейте уксусным раствором. Повторите слои.

   ИНФОГРАФИКА: Мясная лавка — как выбрать мясо

3. 3․

   Сверху положите тарелку или крышку, на неё поставьте банку с водой. Оставьте мясо мариноваться в холодильнике.

4. 4․

   Через 8–12 часов вы сможете пожарить шашлык на мангале или в духовке.

   Как приготовить вкусный шашлык в духовке: 3 проверенных способа

Пишу для разных медиа больше 15 лет, последние 6 — в основном о кулинарии. Сначала освоила тонкости ресторанной кухни, теперь сосредоточилась на рецептах, по которым стоит готовить дома. Совмещаю теорию с практикой, хожу на мастер-классы, осваиваю новые блюда и делюсь своим опытом. Ещё отлично разбираюсь в животных и растениях.

Показать больше

Если нашли ошибку, выделите текст и нажмите Ctrl + Enter

Вам понравился рецепт? Оцените его!

Автор:

Ирина Сахарова

Маринад для шашлыка из курицы » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

В дополнение к шашлыку из свинины я хочу выложить подборку проверенных мною самых вкусных маринадов для шашлыка из курицы. Все они подходят как для куриного филе, так и для маринования крылышек и бедрышек. Готовить такой шашлык можно и на мангале, и в духовке, и на гриле.

Начнём с самого простого и вкусного. Все ингредиенты указаны на 1 килограмм курятины.

Маринад из соевого соуса с мёдом

Ингредиенты маринада из соевого соуса с мёдом:

1 кг куриного филе, бедрышек или крылышек

150 мл. соевого соуса

одна чайная ложка мёда

один-два зубчика чеснока (для курицы)

Приготовление маринада для шашлыка из соевого соуса с мёдом:

Этот сладкий маринад подходит для любого типа мяса: говядина, свинина, курятина. На мой вкус он лучше всего себя зарекомендовал с куриными крылышками и окорочками (бёдрышками).

1. Просто берём любимый соевый соус. Рубим в него чеснок (только для курицы).
2. Растворяем чайную ложку мёда. Заливаем маринадом мясо.
3. Время маринования — от часа и дольше.
4. Благодаря наличию мёда, во время жарки на мясе образуется тонкая сладкая корочка. Чтобы она не сгорела нужно жарить шашлык на хорошо прогоревших углях. Если всё таки корочка сгорела, она легко снимается.

Маринад для шашлыка из курицы с чесноком

Ингредиенты маринада для шашлыка из курицы с чесноком:

1 кг куриного филе

5-6 зубчиков чеснока

немного зелени (петрушка, укроп и т.п.)

соль — 1 ч.л.

перец (по вкусу)

3-4 столовых ложки растительного масла

Приготовление маринада для шашлыка из курицы с чесноком:

1. Куриное филе нарезать небольшими порционными кусочками. Так, чтобы можно было съесть кусочек целиком.
2. Сложить нарезанное филе в посуду, где оно будет мариноваться.
3. Чеснок раздавить ножом и мелко нарубить. Зелень сполоснуть водой и очень мелко нарубить. Зелени лучше взять меньше, но при этом нарубить её нужно как можно мельче.
4. К кусочкам куриной грудки положить зелень и чеснок, которые мы только что нарубили.
5. Добавить соль, перец.
6. Налить растительное масло.
7. Тщательно перемешать, немного пожать мясо руками.
8. Мариновать в прохладном месте от двух часов и дольше (до суток).

Маринад для шашлыка из курицы с майонезом

Ингредиенты для маринада шашлыка из курицы с майонезом:

куриное филе — 1 кг

средняя луковица

соль

перец

майонез — 100 гр.

Приготовление маринада шашлыка из курицы с майонезом:

1. Куриное филе помыть и нарезать на небольшие кусочки. Идеальным кусочком будем считать кубик со стороной 2 см.
2. Кусочки курицы посолить и поперчить.
3. Добавить лук, нарезанный кольцами или полукольцами.
4. Заправить маринад майонезом и тщательно перемешать.
6. Убрать в прохладное место для маринования.
7. Курица, замаринованная в майонезе готова к жарке через один час. Но если она простоит в этом маринаде сутки, то будет только вкуснее.

Маринование курицы для шашлыка в кетчупе

Ингредиенты маринада из кетчупа:

куриное филе — 1 кг

100 гр. кетчупа из томатов

соль — 1 ч.л.

перец молотый — по вкусу

Приготовление маринада из кетчупа:

1. Пожалуй, один из самых простых способов замариновать курицу для шашлыка, это сделать это в кетчупе. Нужно просто нарезать куриное филе на кусочки, залить кетчупом.
2. Посолить, поперчить по вкусу.
3. Перемешать кусочки куриного филе с кетчупом и убрать холод мариноваться. Время маринования — от часа до суток.
4. После чего останется поджарить шашлык из курицы

Такой способ приготовления маринада для шашлыка из курицы понравится тем, кто любит кисло-сладкие сочетания в еде.

Маринад для куриного филе с лимоном

Ингредиенты маринада c лимоном:

куриное филе — 1 кг

сок одного лимона

луковица — 1 шт.

соль — 1 ч.л.

перец молотый — по вкусу

Приготовление маринада с лимоном:

А это — самый диетический вариант маринования. Я бы не стал так делать вёдрышки или крылышки, а вот для маринования куриной грудки он идеален.

1. Нарежьте куриное филе на кусочки.
2. Порежьте лук полукольцами. Подавите лук руками и выложите к курятине.
3. Выдавите сок лимона.
4. Посолите, поперчите по вкусу.

Перемешать кусочки куриного филе с луком и соком лимона и убрать холодильник. Мариновать от часа до суток.

Маринад на кефире

Маринад идеален для куриного филе. Шашлык получается очень нежный, сочный и не вредит фигуре. Рецепт получен мною в Греции, там такие шашлычки называют сувлаки и маринуют в греческом йогурте.

Ингредиенты маринада на кефире для шашлыка из курицы :

1 кг куриного филе

1 стакан кефира

4 зубчика чеснока

немного зелени (петрушка, укроп и т.п.)

соль — 1 ч.л.

перец (по вкусу)

лимонный сок — 3 ст. л.

орегано сушеный — 2 ст. л.

Приготовление маринада для шашлыка из курицы на кефире:

1. Нарезать филе на порционные кусочки, сложить в глубокую миску.
2. Чеснок раздавить ножом и мелко нарубить.
3. Зелень сполоснуть водой имелко нарубить.
4. К кусочкам куриной грудки положить зелень, чеснок, орегано, соль, перец, полить лимоном. Перемешать.
5. Налить кефир. Тщательно перемешать, немного пожать мясо руками.
6. Мариновать в прохладном месте от двух часов и дольше (до суток).

Маринад для шашлыка из курицы с горчицей

Ингредиенты для приготовления шашлыка из курицы с горчицей:

1 кг куриного филе, бедрышек или крылышек

горчица русская — 3 ст.л.

соевый соус — 5 ст.л.

черный молотый перец — 1 ч.л.

Приготовление маринада с горчицей:

Этот острый маринад подходит для любого типа куриного мяса: и для грудок, и для бедер, и для крылышек. На мой вкус он лучше всего себя идет с окорочками.

1. Берём соевый соус. Добавляем в него горчицу, перец.
2. Заливаем маринадом мясо.
3. Это быстрый маринад, время маринования — от 45 минут.
4. Благодаря наличию горчицы шашлык получается с красивой золотистой корочкой.

Традиционный маринад с уксусом

Маринад с уксусом делает курицу более жесткой и суховатой. Поэтому я использую его реже, чем все остальные, но и он по-своему хорош. Здесь приведу классический вариант приготовления маринада.

Ингредиенты:

1 кг куриного филе, бедрышек

лук репчатый — 4 шт.

уксус столовый (9%) — 3 ст.л.

вода холодная — 6 ст.л.

черный молотый перец — 1 ч.л.

сахар — 1 ч.л.

соль — 1 ч.л.

Приготовление маринада с уксусом:

1. Нарезаем куриное филе порционными кусочками.
2. Лук нарезаем полукольцами, солим, хорошенько отжимаем его руками.
3. Делаем маринад: смешиваем столовый уксус, воду, сахар.
4. Заливаем маринадом мясо.
5. Оставляем мариноваться курицу на час-два.

Желаю вам, друзья, отличного шашлычного сезона, теплого во всех смыслах лета и море позитивных эмоций!

Соусы для куриного шашлыка

Маринад для шашлыка — рецепты лучших маринадов для шашлыка из свинины и курицы

Характерный для нашей страны шашлык – это маринованая свинина, баранина или курятина, которую жарят на углях.

Наступает сезон шашлыка / УНИАН

В Украину приходит долгожданная весна, а значит скоро наступит сезон пикников и шумных посиделок на природе. Говоря проще, в Украине наступает сезон выездов «на шашлыки».

Читайте такжеНа Львовщине сельский голова бросил графином в официантку из-за отказа нести шашлыки (фото)

Традиция жарить мясо на огне в том или ином виде закрепилась в культуре множества народов и стран мира, и украинцы тут – не исключение. Характерный для нашей страны шашлык – это маринованая свинина, баранина или курятина, которую жарят на углях. Готовое мясо подают под крепкий алкоголь и первые в сезоне свежие овощи.

А вот маринад для шашлыка легко может стать отдельной темой для кулинарных споров. Любители этого блюда нередко вырабатывают собственные способы маринования мяса, и готовы настойчиво доказывать его преимущества.

Для тех же, кто пока лишь ищет свой секрет маринада для шашлыка, УНИАН собрал лучшие рецепты в сети.

Маринад для шашлыка из свинины

Свиной окорок или шейка, наверное, самое популярное мясо для шашлыка в Украине. Его можно купить где-угодно, и оно достаточно простое в приготовлении. Нужно лишь не прогадать с маринадом.

Луковый маринад для свиного шашлыка

Настоящая классика, проверенная нашими отцами и дедами. Луковый маринад очень прост в приготовлении, но что гораздо важнее – мягко подчеркивает вкус мяса и дает ему сладкий аромат.

Перемариновать шашлык луком практически невозможно — именно поэтому он используется почти во всех рецептах маринада.

На 1 килограмм мяса потребуется 3 головки репчатого лука, соль (не более трех столовых ложек), черный молотый перец по вкусу.

Мясо следует промыть и дать ему слегка высохнуть, нарезать на небольшие куски размером в 3-4 см. Затем положить его в посуду для маринования (желательно — эмалированую), посолить и поперчить.

Затем можно нарезать лук, чем сочнее он будет – тем лучше. Головки лука можно мелко нарезать, а можно измельчить в блендере или мясорубке. Луковую массу можно засыпать в мясо, тщательно перемешивая.

Для мариновки мясу нужно дать настояться по крайней мере 30-40 минут. Если есть возможность мариновать его дольше (лучше всего – около двух часов), то лучше спрятать мясо в холодильник.

Рецепт лукового маринада для шашлыка / povar.ru

Маринад для шашлыка на вине

Маринад на вине весьма популярен, ведь оно дарит мясу насыщенный вкус и терпкий аромат. Кроме того, в этом маринаде также используется лук.

На 1 килограмм свинины потребуется около одного стакана красного сухого вина, одна луковица, не более 3 столовых ложек соли, соль и перец по вкусу.

Мясо следует нарезать, а лук нашинковать кольцами, перемешать их в посуде для маринования, посолить и поперчить. Залить мясо вином и оставить мариноваться примерно на час. За это время смесь можно пару разе перемешать.

Передерживать свинину в вине дольше нежелательно, ведь мясо может стать жестким.

Маринад для шашлыка с уксусом

Шашлык из свинины на уксусе отличается приятой резкостью вкуса, опытные кулинары и шашлычники часто предпочитают именно этот маринад.

На приготовление 1 килограмма мяса потребуется три столовых ложки девятипроцентного столового уксуса, одна чайная ложка сахара, три головки репчатого лука, а также соль и перец по вкусу.

Нарезать мясо, очистить и нарезать кольцами лук, перемешать их в большой емкости. Засыпать ложкой сахара, посолить и поперчить смесь по вкусу. Развести три столовых ложки уксуса в 6 ложках кипяченной воды, добавить полученную смесь в емкость с мясом. Хорошо перемешать ингридиенты.

Дать час постоять при комнатной температуре, затем убрать в холодильник на шесть часов.

Маринад для шашлыка из курицы

Куриное мясо – отличный вариант для «диетического шашлыка». Кроме того, оно нежное, простое в приготовлении и быстро маринуется.

Маринад для шашлыка на кефире

Кефир – один из лучших вариантов для маринования шашлыка. Он достаточно кислый, жирный, и плотный, что позволяет мясу как следует пропитаться маринадом.

На один килограмм куриного мяса (бедрышки, либо филе), потребуется 250 мл кефира (жирность – 3%), 3 головки репчатого лука, петрушка, соль, перец и специи по вкусу

Мясо вымыть, дать просушиться, нарезать небольшими кусками. Нашинковать лук кольцами, и смешать его с мясом. Добавить специи и соль по вкусу, залить смесь кефиром. Мариновать мясо следует 3-4 часа. После первого часа лучше убрать его в холодильник.

Маринад для шашлыка с соевым соусом

Соевый соус – менее традиционный вариант для маринования мяса, который становится популярнее с каждым годом. Такой маринад может придать курятине более насыщенный вкус.

На 1 килограмм куриного мяса потребуется 4 головки репчатого лук, 4-5 столовых ложек соевого соуса, 4 столовых ложки оливкового масла, 4 столовых ложки лимонного сока, пара зубчиков чеснока, перец, специи по вкусу. Те, кто хочет прибавить мясу сладости, могут также добавить в маринад столовую ложку не очень густого меда.

Помыть и нарезать куриное мясо, нашинковать лук тонкими кольцами, измельчить чеснок.

Соевый соус смешать с лимонным соком, поперчить смесь. Соль добавлять не обязательно, ведь соус соленый сам по себе.

Положить нарезанное мясо в емкость, смешать с луковыми кольцами. Залить его маринадом. Мариновать 2-3 часа в холодильнике.

Рецепты маринада для шашлыка / УНИАН

Маринад для шашлыка с киви – быстрый маринад

Отличный вариант для тех, на кого необходимость готовить шашлык свалилась внезапно. В киви содержатся ферменты, которые помогут быстро размягчить мясо.  

На 1 килограмм мяса потребуется одно киви, три головки лука, две столовых ложки растительного масла, соль, перец и специи по вкусу.

Почистить киви, измельчить его любым доступным способом: натереть на терку, измельчить блендером, или просто растолочь мякоть вилкой.

Нарезать лук кольцами, промыть и нарезать мясо, смешать их. Посолить и поперчить мясо по вкусу, добавить специй. Добавить в мясо растительное масло, залить его полученной из киви кашицей.

Мариновать мясо в таком маринаде нужно недолго. Курятине достаточно 20 минут, свинине – получаса, баранине – 40 минут, а говядине потребуется полтора часа.

Вариант с киви – хороший маринад для шашлыка из говядины, ведь по общепринятому мнению это мясо слишком жесткое для жарки на углях.

Шашлык жарится на шампурах над горячими углями. Обычно на его приготовление требуется 25-30 минут.

Ранее УНИАН собрал рецепты вкуснейших салатов со свежими и консервированными грибами.

Если вы заметили ошибку, выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter

маринад для шашлыка, как правильно мариновать, какое мясо и какие специи выбрать ⭐ Бизнес-портал fdlx.com

Что нужно для вкусного шашлыка? Выбрать качественное мясо (чаще это свинина) и приготовить лучший маринад. В этой статье рассмотрим все стадии выбора мяса и рецепты маринада лучшего шашлыка. Очевидно, мясо играет первостепенную роль. В то же время именно маринад и специи придают блюду неповторимый вкус.

Ни для кого не секрет, что в Украине и России любая вылазка и праздник ассоциируются с шашлыками. Для приготовления шашлыка мы чаще всего покупаем свинину. Шашлык актуален в любое время года, ведь его можно приготовить как на природе, так и в домашних условиях.

Какие вопросы чаще всего задают наши читатели:

• как выбрать мясо для шашлыка
• какую часть свинины выбрать для приготовления шашлыка
• какая часть свинины лучше
• как приготовить лучший маринад для шашлыка из свинины
• какие специи для шашлыка из свинины выбрать
• что сделать чтобы шашлык был сочным
• как правильно мариновать шашлык из свинины
• какие есть маринады для шашлыка
• можно ли приготовить простой маринад для шашлыка
• существует ли классический маринад для шашлыка.

Ниже постараемся ответить на все эти вопросы. Для приготовления идеального шашлыка нам понадобиться лучшее мясо и лучший маринад.

Как выбрать свежее мясо

Очевидно, свинина должна быть свежая и молодая. Желательно, чтобы мясо не замораживалось и размораживалось по несколько раз. Чтобы купить качественное мясо для шашлыка, придерживаетесь следующих советов:

1. свинина должна быть без жидкости, крови или слизи
2. кусок должен быть ровным и упругим
3. цвет – ярко-красный
4. отсутствует липкость
5. мясной сок – прозрачный
6. естественный мясной запах без “душка”
7. плотность: при надавливании быстро выравнивается.

Как выбрать мясо для шашлыка: какая часть свинины подойдет лучше

Шейка (ошеек) и грудинка

Задавая вопрос в мясном магазине, какую часть свинины выбрать, вам чаще всего посоветуют ошеек и грудинку.

Это объясняется тем, что при жизни свинья меньше всего нагружает эти части. Это гарантирует меньшую плотность и жесткость.

Помимо этого, ошеек пронизан тонкими слоями сала. Это придает сочности.

Вырезка

Вырезка находится вдоль хребта свиньи. Это так называемая вырезка. На прилавках она представлена продольными кусками. Жира здесь мало. Таким образом, это диетический вариант шашлыка. Мечтающим о сочном шашлыке, лучше отказаться от такого варианта.

Корейка

Корейку можно также использовать для приготовления. Особенность – внутри жира нет, но он есть снаружи.

Окорок (задняя нога)

Преимущество окорока – это большой кусок мяса. Для большой компании можно выбрать ровный кусок без прожилок. Само мясо более жесткое, чем ошеек. Во время приготовления мяса нужно особое внимание обратить на рецепт маринада и время замачивания.

Лопатка (передняя нога)

Мягче, чем окорок, но жестче, чем ошеек и вырезка.

Какие выбрать специи для приготовления шашлыка

При приготовлении маринада для шашлыка специи играют важную роль. Если вы хотите выделиться, и классические вариант шашлыка не для вас, тогда солью и перцем не стоит ограничиваться. Представляем список специй, отсортированный по значимости (сперва самые важные специи). Самый вкусный маринад для шашлыка возможен только с качественными натуральными добавками.

Специи для шашлыка

1. черный перец
2. лавровый лист
3. горчица
4. красный перец
5. душистый перец (паприка)
6. мускатный орех
7. кориандр
8. тмин
9. тимьян
10. сухой чеснок
11. сухая петрушка
12. сухой укроп
13. имбирь
14. куркума
15. чабрец

Лучший маринад для шашлыка из свинины: рецепты

Мясо и специи выбрали. Теперь переходим к маринаду для шашлыков. Для удобства и единообразия, все ингредиенты – на 1 килограмм мяса. Обратим внимание, что приправы подходят не только для свинины, но и для баранины, говядины и курятины.

Классический маринад

Классический рецепт приготовления шашлыка. Размер кусков мяса – средний или мелкий. Это простой маринад, где вкус мяса выходит на первый план. В кастрюле или большой миске чередуем мясо и луковые кольца. Ставим под пресс и помещаем на 4-8 часов в холодильник.

• лук – 250-300 г
• соль – 1-2 чайные ложки
• лавровый лист – 4-5 штук
• горчица – 1 чайна ложка
• специи – 2 столовые ложки

Маринад с уксусом

Здесь можно все ингредиенты перемешать. Размер мясных кусков – средний или крупный.

• лук — 250 г
• вода — 250 мл
• столовый уксус 9% — 2-3 столовые ложки
• соль — 1 столовая ложка
• сахар — 1 столовая ложка
• специи – 1 столовая ложка

Луковый маринад

Пошаговый рецепт приготовления шашлыка не сильно отличается от классического. При этом данный рецепт простой также. Обратим внимание, что здесь лук не надрезается кольцами, а измельчается в блендере до кашицы или мелко надрезается. Куски свинины – средние.

• лук — 500 г
• соль – 2 чайные ложки
• черный перец – 1 чайная ложка

Маринад с майонезом

Для приготовления шашлычного маринада понадобится жирный майонез. Куски мяса – средние или маленькие. Особенности этого рецепта – шашлыки замаринуются за 2-3 часа.

• майонез — 150 грамм
• лук — 200 грамм
• специи — 2 чайные ложки

Маринад с лимонным соком

В этом маринаде для приготовления шашлыка лимонный сок используется вместо уксуса.

• сок 1-го лимона
• лук — 250 грамм
• оливковое масло — 3-4 столовые ложки
• соль — 1 чайная ложка
• специи – 2 чайные ложки

Маринад из киви

Экзотический рецепт маринада для шашлыка с использованием киви. Нужно почистить фрукт, натереть или мелко нарезать. Время маринования минимальное – 1-2 часа.

• киви — 2 штуки
• лук — 300 грамм
• соль — 1 чайная ложка
• специи – 1 чайная ложка
• свежая петрушка и укроп – по вкусу

Маринад из соевого соуса

Как мы видим, соевый соус используется не только для суши, но и для приготовления шашлычного маринада. Здесь лук и чесно измельчается в блендере и смешивается с жидкостью из соевого соуса и томатного сока.

• соевый соус — 1/2 стакана
• томатный сок — 1/2 стакана
• лук — 200 грам
• чеснок — 1 зубок
• крахмал — 1 чайная ложка
• постное масло – 2 столовые ложки
• соль — 1 чайная ложка
• специи – 1 чайная ложка

Маринад из минеральной газированной воды

Рецепт с газированной водой не отличается особой оригинальностью. Но когда на вылазке под рукой минимум ингредиентов, стоит попробовать.

• вода минеральная газированная – 0,5 л
• лук – 250 грамм
• соль — 1 чайная ложка
• специи – 1 чайная ложка

Маринад с томатным соком

Если томатного сока под рукой не оказалось, его можно заменить свежими помидорами, измельченными в блендере вместе с луком.

• томатный сок – 0,5 л
• лук – 300 грамм
• соль — 1 чайная ложка
• специи – 2 чайные ложки

Маринад на кефире

Вероятно, вы слышали и о маринаде для шашлыков из кефира. Рецепт очень простой. Кефирный маринад стоит попробовать!

• пакет кефира – 0,5 л
• соль — 1 чайная ложка
• специи – 2 чайные ложки

Мятный маринад для шашлыка

Если вы отдыхаете на природе, свежую мяту можно собрать прямо в поле. Мято мелок измельчается и добавляется в маринад.

• лук – 300 грам
• пучок мяты
• соль — 2 чайные ложки

Пивной маринад

Маринад для приготовления шашлыка можно сделать из пива. В любой компании найдется минимум бутылочка.

Это рецепт особенно придётся по вкусу любителям пива, ведь мясо приобретёт лёгкий запах солода. Лучше взять живое пиво. Только имейте в виду, что некачественный напиток испортит вкус шашлыка.

• пиво – 0,5 л
• лук – 250 грамм
• чеснок – 1 зубок
• соль — 1 чайная ложка
• специи – 1 чайная ложка

Маринад из вина

Для приготовления маринада из вина подойдет красное или белое сухое вино. От пивного рецепта это отличается лиш тем, что меняем спиртной напиток.

• вино – 0,5 л
• лук – 250 грамм
• соль — 1 чайная ложка
• специи – 1 чайная ложка

Итог

Обратим внимание, что у всех вкусы разные. Лучший рецепт шашлыка и лучший маринад для шашлыка – субъективное мнение. Стоит попробовать несколько рецептов и выбрать для себя оптимальный – рецепт идеального шашлыка каждый выберет свой. Не нужно забывать, что на вкус влияет качество мяса, степень прожарки, качество специй… И даже настроение. В хорошей компании на природе у всех хороший аппетит и шашлык пойдет на “ура”!

Вам также будет интересно:

Рейтинг популярных товаров наших читателей

Загрузка…

Загрузка…

Новость (статью) «Лучший рецепт шашлыка: маринад для шашлыка, как правильно мариновать, какое мясо и какие специи выбрать» подготовили журналисты издания Бизнес портал fdlx.com

Дата публикации: 2021-07-20 13:41:44, последнее обновление страницы: 23.07.2021 13:13:03

Добавление уксуса в рассол для свинины

Рассол — это смесь с добавлением соленой воды, придающая сырому мясу дополнительный аромат и влажность. Хотя вода является более распространенным ингредиентом рассола, вы можете заменить ее другой жидкостью. Уксусы, особенно яблочный уксус и бальзамический уксус, входят в состав многих рецептов свинины и являются обычными ингредиентами в маринадах. Однако во многих случаях лучше добавить уксус после замачивания свинины, чем использовать его в рассоле.Если вы все же добавляете уксус в рассол, вы должны соответствующим образом сбалансировать его с другими ингредиентами.

Рассол мяса

Рассол мяса снижает количество влаги, теряемой при приготовлении. Соль в рассоле вызывает размягчение некоторых белков в мясе, создавая микроскопические промежутки между волокнами. Мясо впитывает жидкость из рассола, заполняя пустоты, в конечном итоге насыщая плоть избыточной влагой. Повышение содержания воды в мясе дает ему меньше жидкости во время приготовления, когда жар духовки, плиты или гриля вызывает испарение части влаги.Приправляя рассол травами и специями, вы придаете мясу эти ароматы, когда белки впитывают приправленную жидкость.

Почему рассол с уксусом?

Уксус — относительно сильная кулинарная кислота, почти такая же сильная, как сок цитрусовых. Кислые ингредиенты изначально разрывают белковые связи, как и соль. Но после длительного воздействия кислота заставляет белки образовывать пучки и сжиматься, вытесняя влагу из мяса. В конечном итоге рассол или маринад, содержащий уксус, делает мясо жестким, нарушая его текстуру.Хотя уксус может смягчить поверхность сырой свинины, он начинает делать это мясо более жестким через 2 часа. Тем не менее, вам следует рассолить свинину не менее 4 часов, чтобы дать мясу достаточно времени, чтобы впитать дополнительную влагу. Это означает, что уксус — не самая лучшая жидкость для рассола.

Соблюдайте осторожность и поливайте

Вместо того, чтобы добавлять уксус в рассол, лучший способ добавить его в рецепт свинины — полить мясо смесью, содержащей уксус. Кислота не оказывает отрицательного воздействия на приготовленное мясо так, как на сырое.Если мясо готовится или полностью готово, нанесение богатого уксусом соуса не повредит его текстуре, а вкус уксуса в готовом блюде будет более сильным.

Ключевой фактор — это баланс

Вы можете добавить уксус в рассол, не нарушив консистенцию свинины, но вы должны проявлять осторожность в отношении соотношения ингредиентов в рассоле и продолжительности рассола, чтобы мясо не затвердело. Используйте 2 столовые ложки уксуса на каждый стакан воды в рассоле.Приготовьте достаточно рассола, чтобы полностью залить свинину. Не замачивать мясо более 2 часов. Всегда храните мясо в рассоле в холодильнике, чтобы поддерживать безопасную температуру, предотвращающую рост вредных бактерий.

Приготовление на гриле с уксусом: свиные отбивные, маринованные в адобо, по-филиппински

Мы очень рады приветствовать писателя, фотографа и повара Майкла Харлана Теркелла на виртуальных страницах Serious Eats. В этой серии Майкл поделится некоторыми из своих любимых рецептов приготовления блюд на гриле со всего мира, все они сосредоточены на взаимодействии уксуса и гриля — то, о чем он довольно много знает, когда путешествовал вдоль и поперек, создавая свой потрясающий уксус. кулинарная книга, Acid Trip .

Я признаю: я, должно быть, сотни раз проходил мимо Johnny Air Mart, не заходя внутрь. Скромный продуктовый магазин находится на авеню А в Ист-Виллидж в Нью-Йорке, а спереди выставлены большие белые бутылки тростникового уксуса Дату Пути. окно. Специализируясь на филиппинских продуктах, от замороженных пакетов сока каламанси до мороженого ube и колбасы longaniça , магазин является ответвлением Johnny Air, грузовой компании, работающей между Нью-Йорком и Филиппинами.

Мой друг король Фоджанаконг, выросший в соседнем городе Стуйвесант, является шеф-поваром и владельцем одного из моих любимых ресторанов, Kuma Inn в Нижнем Ист-Сайде. Там он познакомил меня со своим тайско-филиппинским стилем приготовления (его мать из Филиппин, его отец из Таиланда). Именно здесь я влюбился в темный и уксусный филиппинский маринад, известный как адобо. (Хотя у него одно и то же название, это не вариант яркого красного соуса, который можно найти в испанской и португальской кухнях.)

Адобо состоит из почти равных частей уксуса, соевого соуса и воды и ароматизирован такими ароматическими веществами, как чеснок, цельный черный перец горошком и лавровый лист. Его традиционно используют для тушеного мяса, чаще всего для курицы или свинины. Белки обычно маринуют на ночь, тушат, затем либо съедают прямо из кастрюли, либо вынимают из маринада, охлаждают до застывания и готовят на прямом огне для получения более хрустящей текстуры. Это часто делается на сковороде или на сковороде, но я обнаружил, что для этого мне даже больше нравится жарить на гриле; он добавляет дыму еще один слой аромата, а также придает внешнему виду мяса приятный обугленный вид.Между тем, высокое содержание соли и уксуса в маринаде действует как консервант, подавляя рост бактерий и обеспечивая более длительный срок хранения, что особенно полезно в разгар лета.

В отеле Kuma Inn Кинг готовит нежные куриные крылышки адобо по рецепту своей матери, Титы Эм. Покрытые острым ароматом соуса, крылышки такие большие и сочные, что легко разрываются при каждом аппетитном укусе. Когда я спросил у Кинга совета по приготовлению адобо, он сказал мне купить бутылку Дату Пути в Johnny Air Mart.Эта рекомендация навсегда изменила мою адобо-игру.

Datu Puti — это торговая марка, но с момента ее создания в 1970-х годах он стал вездесущим уксусом в филиппинской кухне по всему миру. Прозрачный белый тростниковый уксус изготавливается из измельченного сока сахарного тростника, который варят до сиропа, а затем ферментируют. Хотя Дату Пути имеет приятную круглую текстуру, похожую на текстуру рисового уксуса, он немного крепче, но не такой резкий, как дистиллированный белый уксус. Своим широким признанием Datu Puti во многом обязан своей чрезвычайно успешной маркетинговой кампании mukhasim ( mukha, означает «лицо», asim означает «кислый»), построенной вокруг моделей, позирующих с морщинистыми лицами, — даже знаменитого боксера и национального героя Мэнни. Пакьяо появился в рекламе.

Чтобы адаптировать адобо для гриля, я начал с рецепта матери Кинга и скорректировал его, чтобы сконцентрировать вкус — без долгого приготовления и измельчения, присущих тушению и тушению, адобо нужно начинать с немного большей интенсивностью.

После объединения ингредиентов маринада в кастрюле и доведения их до кипения, чтобы извлечь ароматические ароматы, я даю маринаду остыть, а затем добавляю его в пакет с замком на молнии с моим любимым мясом. Подойдут все виды кусков курицы и свинины, но здесь я использую свиные отбивные на кости.

Я проверил время маринования от одного часа до двух полных дней и обнаружил, что есть сладкое пятно от восьми до 24 часов, в течение которого у соли и ароматизаторов будет достаточно времени, чтобы рассолить и придать мясу аромат. хорошо, но не настолько, чтобы кислота в маринаде начала придавать ему меловую текстуру.

Затем, когда я готов жарить на гриле, я вынимаю мясо из пакета, промокаю его и бросаю прямо на раскаленные угли двухзонного непрямого огня.Двухзонная установка почти всегда является хорошей идеей, так как вы можете переместить мясо в более прохладную сторону, если оно угрожает загореться снаружи, прежде чем оно достигнет степени готовности в центре.

Когда отбивные будут готовы (около 57 ° C в центре для среднего), просто дайте им постоять несколько минут, прежде чем нарезать их. Если вы амбициозны, вы также можете приготовить немного липкого риса на день вперед, хорошо охладить его, а затем превратить в шарики размером с гандбол. Смажьте эти рисовые шарики большим количеством маринада и также бросьте их на гриль, смаживая большим количеством маринада и переворачивая, пока они не станут коричневыми и хрустящими снаружи и не нагреются внутри.

Когда вы сделаете адобо таким образом, вы почувствуете в нем яркость тростникового уксуса. С этого момента вы всегда будете хотеть иметь бутылку Дату Пути в своей кладовой.

Маринады из яблочного уксуса | Изготовление еды в домашнем стиле Де

Мы можем зарабатывать деньги или продукты от компаний, упомянутых в этом посте. Мерси!

Яблочный Маринад из уксуса для сидра — Без сомнения, это лучший маринад из яблочного сидра для свиной корейки .

Это так же хорошо, как маринад для курицы с уксусом! В спешке, спешу? Приколите рецепт, чтобы он всегда был под рукой.

Мы пробуем это на свинине без костей , но обязательно попробуйте это на свиных отбивных тоже

Не секретные ингредиенты в маринадах из яблочного уксуса? Много чеснока!

Я знаю, что оригинальная версия этого маринада из яблочного уксуса творила чудеса с цыпленком-гриль .Я ждал прекрасной возможности попробовать на свинине — в серьезно переработанной версии .

Это близко к лучшему маринаду для свиной вырезки или любого жаркого из свиной корейки .

Слоновий чеснок, 3 огромных луковицы! Отлично подходит для посадки, еды или приготовления пищи! Без ГМО, органический. Чеснок более мягкий. Будем надеяться, что никто не боится чеснока, потому что в этой смеси достаточно чеснока, чтобы навсегда изгнать вампиров.

Две гвоздики никому не повредят, но вы обратили внимание на размер этих гвоздик?

Летом прошлого года я заметил, что свежий чеснок, продаваемый в супермаркетах, кажется высушенным или покрытым плесенью и далек от острого рецепта свежего ингредиента прошлых лет.

Самый лучший и свежий чеснок должен быть твердым на ощупь, с пурпурным оттенком на бумажной кожуре, без намека на плесень и, прежде всего, должен пахнуть чесноком .

Это не так, и в рецептах всегда не хватало необходимого чеснока, который, например, присутствует в итальянских и испанских рецептах. Переломный момент наступил, когда миска, полная масла улиток, не выдержала должного качества.

Однажды, вместо того чтобы тратить время на то, чтобы пробиться сквозь кучу чесночных луковиц, чтобы найти хорошую, я потянулся за одной из этих гигантских луковиц.Мало того, что оно пахло потрясающе, но как только я удалил легко очищаемую кожу , аромат прилип к моим пальцам. Идеально!

и

Трюфельная соль FungusAmongUs, банка 3,5 унции

Слоновий чеснок — мой новый любимый ингредиент на 2017 год — это и трюфельная соль.

Go очень легкая трюфельная соль.

Не используйте его, чтобы буквально приправить жаркое или запеканку — думайте о нем как о вкусной щепотке «je ne sais qoui», которая связывает ингредиенты рецепта вместе.

Наблюдайте, как глаза ваших гостей широко распахиваются, когда они пытаются понять, что вы добавили в рецепт!

и

Еще рецепты яблочного уксуса!

Незаменимые инструменты для быстрого и простого приготовления маринадов из яблочного уксуса

Когда дело доходит до быстрого приготовления соуса или маринада, нет более удобного кухонного инструмента, чем погружной блендер . Мой Viking Pro больше не выпускается, но если мне когда-нибудь придется найти другой, он будет колебаться между этой моделью KitchenAid и моделью Braun®.Он должен иметь мощность .

Купите лучший и самый мощный погружной блендер, который вы можете себе позволить . Мне нравится тот факт, что я могу взбивать и / или смешивать свои маринады в конструкторе контейнеров, чтобы получить максимальную отдачу от действия лезвия. Идеально подходит для винегрета и других заправок для салатов. У моего блендера две скорости — это удобно, когда вы просто хотите хорошо перемешать, а не разогреваете бурю.

Для маринада из яблочного уксуса я нарезаю один зубчик чеснока толстыми ломтиками, которые мгновенно измельчаются.Еще один незаменимый предмет — это контейнер или прочный пакет с замком на молнии, в котором можно замариновать мясо. 🙂

Вкладыш для ведра 5 галлонов для маринования и засолки — Одноразовый вкладыш для ведер 25 на рулон Универсальный гофрированный мешок на Ziploc 1/2 галлона — Контейнер для сезонных сервизов Tupperware на 12 упаковок со встроенными решетками Красный / Прозрачный

и

Приготовление маринада из яблочного уксуса для свинины

Распечатать

---

Описание

Пикантное и сочное жаркое из свинины, маринованное в богатой смеси трав, специй и чеснока.

---

Шкала 1x2x3x

Состав

Мясо

• Жаркое из свинины без костей 4,5 фунта ($ 12,50)

Для маринада:

Овощи:

• 12 унций. морковь целиком,
• Сельдерей, нарезанный кусочками размером 1 дюйм, равными 1 1/2 ц.
• 1/2 большого белого лука, разрезанного на 1/2 толстыми дольками. свежий тимьян, петрушка

---

Инструкции

День 1:

1. Приготовьте маринад, поместите жаркое из свинины в большой пластиковый пакет для морозильной камеры и полейте мясо маринадом.Равномерно распределите жидкость и зелень, затем плотно закройте пакет. Поместите в большую миску, чтобы весь кусок мяса лежал ровно. Переверните сумку каждые пару часов. Время не установлено, но позволяет мариноваться от 8 до 24 часов.

День 2

1. Разогрейте духовку до 450 градусов F.
2. Положите в миску молодую морковь, кусочки сельдерея, кусочки лука и зелень. Перемешайте, чтобы хорошо перемешать.
3. Равномерно распределите по дну большой жаровни.
4. Выньте мясо из маринада и дайте стечь излишкам маринада.
5. Выложите поверх нарезанных овощей и положите сверху все нарезанные кусочки чеснока, оставшиеся в маринаде.
6. Жарить при 450 градусах около 15 минут.
7. Опустите духовку до 350 градусов и запекайте еще 1,5 часа или до готовности.
8. Примерно каждые 20 минут поливайте оставленным маринадом.
9. Подавать с тушеным или жареным молодым картофелем или ризотто.

---

Банкноты

Как вы можете видеть на фотографиях, я удалил часть тимьяна и розмарина, а также оставил целые веточки свежих трав. Я торопился. 🙂 Я бы посоветовал потратить пару дополнительных минут на чистку свежей зелени и удаление стеблей.

Карта рецептов при поддержке

Вы можете слегка приправить овощи , но нет необходимости добавлять приправы в свинину перед ее приготовлением.Фактически, это было , посоленное маринадом.

Нормы

США теперь допускают более низкую внутреннюю температуру для вареной свинины . Мясо остается красивым и сочным, больше похоже на кусок мяса средней прожарки. Хотя некоторым людям нравится хорошо прожаренная свинина, я предпочитаю, чтобы она была слегка розовой. Отрегулируйте время до желаемого уровня «готово».

Насколько полезна свиная корейка без костей? Как здоровый и тощий как кусок курицы без кожи.Не зря его называют «другим белым мясом».

И… все мы знаем, что яблочный уксус полезен! Так что попробуйте , этот и другие маринады на основе яблочного уксуса.

Инструменты и приспособления для маринования:

Вы можете сделать мясо очень сочным, добавив маринад прямо в мясо. Некоторые из маринованных для мяса и птицы, используемых для этой цели, слишком похожи на доктора, чтобы держать их на кухне, поэтому я предпочитаю делать это по старинке.Я считаю, что это работает так же хорошо.

шприц для ароматизаторов, инжектор для маринада для мяса, набор для инъекций с 3 иглами, инжектор для приправы для мяса

С другой стороны, этот маленький гаджет найдет себе пристанище в одном из ящиков моей кухни!

Маринад для курицы из яблочного уксуса

Другие маринады, приправы и соусы

• Рецепты соуса для макания из морепродуктов: идеально подходят для приготовления креветок на пару или жареных кальмаров Рецепты соуса для макания из морепродуктов — представьте себе это.У вас есть огромная миска с большими креветками на пару, но зачем придерживаться коктейльного соуса из креветок в бутылках? Почему бы не составить ассортимент соусов для окунания, охватывающих самые разные вкусы? Мы только что отметили два февральских дня рождения двумя любимыми блюдами: коктейли из креветок в качестве закуски и ребрышки …
• Приготовьте простой соус тартар: лучшая фольга для острых морепродуктов Приготовьте простой соус тартар — вы найдете любое количество готовых соусов тартар включая те, которые действительно нравятся семье (например, тартар из яичного соуса от Делуи Филса).Когда дело доходит до дела и в меню есть морепродукты, ВСЕ просят разнообразные домашние соусы, такие как мой домашний айоли или этот соус тартар. Этот …
• Рецепт майонеза Айоли: в 100 раз лучше, чем майонез из банки! Нам просто нужно было поделиться нашим рецептом майонеза с айоли! L’aïoli en Français. Конечно, в наши дни вы можете купить точную копию настоящего изделия в банке, но мои кузены — абсолютные мастера в приготовлении свежего айоли, смешивая его в маленькой миске с помощью вилки! В частности, морепродукты любого вида…
• Простой домашний рецепт майонеза: как найти время, чтобы попробовать этот старомодный, простой домашний рецепт майонеза — точно так же, как бабушка и прабабушка DH готовили. Вы знаете … с их свежим и отличительным вкусом, чтобы заправить любимые картофельные и куриные салаты в Пенсильвании в голландском стиле, предназначенные для их субботнего фермерского рыночного прилавка. Куриный салат Маргарет все еще обсуждают …

(Посещено 5082 раза, сегодня посетил 231 раз)

мифов о мариновании | Cook’s Illustrated

МИФ: маринады глубоко проникают в мясо

ФАКТ: наибольшее влияние оказывается поверхностным

Вопреки распространенному мнению, маринады делают большую часть своей работы на поверхности мяса или чуть ниже.Некоторые ингредиенты в маринаде действительно проникают в мясо, но только на несколько миллиметров (а жирорастворимые травы и специи в смеси просто добавляют аромат внешнему виду). Чтобы доказать эту точку зрения, мы замачивали короткие говяжьи ребрышки в красном вине с интервалами от одного часа до 18, а затем измерили пурпурную полосу, созданную вином. Наша находка? Даже после 18 часов выдержки вино проникло менее чем на 1 миллиметр. Дополнительные испытания маринованных куриных грудок без костей подтвердили, что аромат других жидкостей для замачивания не проникает в центр мяса.

МИФ: Кислоты смягчают мясо

ФАКТ: Acids Turn Meat Mushy

Чтобы сделать мясо мягким, вы должны разрушить мышечные волокна и коллаген, соединительную ткань, которая делает мясо жестким, тем самым повышая способность мяса удерживать влагу. Хотя кислые ингредиенты, такие как сок цитрусовых, уксус, йогурт, пахта и вино, действительно ослабляют коллаген, их воздействие ограничивается поверхностью мяса. Мы обнаружили, что, если оставить его слишком долго, кислоты делают внешний слой мяса мягким, а не мягким.Чтобы минимизировать кашицеобразность, мы экономно используем кислотные компоненты (или полностью их исключаем) и только на короткое время маринования.

МИФ: чем дольше замачиваться, тем лучше

ФАКТ: длительное замачивание бессмысленно — даже вредно

Поскольку маринады не проникают глубоко, длительное замачивание бессмысленно. Кроме того, слишком долгое замачивание в кислом (или ферментативном) маринаде может ослабить белковые связи у поверхности, так что они станут мягкими или, что еще хуже, не смогут удерживать влагу и высохнуть.

МИФ: Маринады добавляют аромат к любому мясу

ФАКТ: Маринады лучше всего подходят для тонких резов

Поскольку их влияние ограничено в основном поверхностью мяса, мы оставляем маринады для относительно тонких нарезок, таких как куриные грудки, свиные отбивные, стейки, котлеты и мясо, нарезанное на куски или ломтики для шашлыка и жаркого. Большое жаркое или грудка индейки — никогда не лучший вариант; паста из специй, которая будет прилипать к мясу, — лучший вариант.

МИФ: Ферменты размягчают мясо

ФАКТ: Ферменты делают мясо мягким

Фермент многих растений, например папаин в папайе и бромелайн в ананасе, может расщеплять коллаген в мясе.Но, как и в случае с кислотами, их воздействие ограничено поверхностью мяса, где мы обнаруживаем, что они также делают мясо мягким, а не мягким.

МИФ: Заправка в бутылках отлично экономит время

ФАКТ: Заправка из бутылок дает посредственный маринад

Из-за высокого уровня кислотности заправки для салатов не добавляют сложного вкуса, а только делают мясо мягким. Кроме того, они содержат подсластители, стабилизаторы и жевательные резинки, которые придают гелеобразную консистенцию и неестественный аромат.

Тушеная свинина с яблочным уксусом

Хорошая идея — приготовить большую партию тушеной свинины. Независимо от того, устраиваете ли вы вечеринку и вам нужно что-то вкусное, чтобы накормить множество ртов, или если вы просто готовите еду на неделю и хотите универсальный белок, который можно использовать в тоннах различных рецептов. Рваная свинина с яблочным уксусом — мой абсолютный фаворит, он такой простой, но очень вкусный. Мне тоже нравится тонкий привкус яблочного уксуса!

Если вы делаете Whole30, попробуйте эту рваную свинину с яблочным уксусом поверх салата с авокадо, луком, помидорами и нарезанным редисом.Вы можете приготовить эти фаршированные перцем поблано из энчилады. Или попробуйте подать его с рисом из цветной капусты и приготовить блюдо, похожее на миску с буррито. Ням.

Если вы не Whole30 — этот рецепт отлично подходит для тако, энчиладас, фаршированных сладких перцев и т. Д.

Надеюсь, вам понравится моя любимая тушеная свинина!

Яблочный уксус Рваная свинина

2017-01-19 10:24:48

На 6 порций

Идеальный рецепт тушеной свинины для любого блюда!

1. 4.5-5 фунтов. Жаркое из свиной лопатки на костях
2. кошерная соль по вкусу
3. черный перец по вкусу
4. молотый тмин (около 1-2 чайных ложек)
5. 2 ст. оливковое масло
6. 1 желтый или белый лук, нарезанный ломтиками
7. 3-4 зубчика чеснока
8. 1/2 стакана яблочного уксуса
9. 1 стакан куриного бульона

1. Разогрейте духовку до 325 градусов.
2. Обильно приправьте все стороны свиной лопатки кошерной солью и черным перцем. Вы должны быть уверены, что в ней много приправы, поскольку это такой большой кусок мяса.Затем приправьте все тмином. Используйте хотя бы 1 чайную ложку тмина, но я использовал немного больше, чтобы жаркое было равномерно приправлено тмином.
3. В большой голландской духовке (или используйте большую сковороду, если вы используете мультиварку) нагрейте 2 ст. оливкового масла на среднем или сильном огне. Когда он горячий, но не для копчения, поджарьте свинину со всех сторон до золотистого цвета (около 4 минут на каждую сторону).
4. Когда все стороны подрумянятся, достаньте свинину из духовки или сковороды и отложите на тарелке.
5. Убавьте огонь до минимума, добавьте нарезанный лук, зубчики чеснока, приправленные небольшим количеством соли и перца, и обжарьте около 2 минут.
6. * если вы используете мультиварку, поместите обжаренный лук и чеснок на дно мультиварки и положите на нее обжаренную свинину. Влейте яблочный уксус и курицу вокруг свинины. Накройте крышкой и готовьте, пока свинина не станет нежной, примерно 6-8 часов на высокой температуре или 8-10 часов на низкой.
7. Влейте яблочный уксус и куриный бульон.
8. Верните свинину в кастрюлю. Накройте крышкой, поместите в духовку и готовьте в течение 3-4 часов или пока свинина не станет нежной на вилке (у меня потребовалось всего 3 часа, и это была лопатка 4,5 фунта)
9. Когда время приготовления закончится и свинина станет нежной на вилке, вынуть свинину из кастрюли и выложить на большую разделочную доску или противень. Используя две вилки, измельчите мясо, выбрасывая кости и ненужные большие куски жира.
10. Положите измельченное мясо обратно в яблочный соус и перемешайте, пока соус не пропитается полностью.
11. Подавайте и наслаждайтесь!

Автор: Alex Snodgrass

The Defined Dish https://thedefineddish.com/

Маринады добавляют аромат, но не всегда становятся мягкими — Артикул

Существует широко распространенное мнение, что замачивание жесткого куска мяса в маринаде сделает его нежным. К сожалению, в большинстве случаев это не так. Хотя некоторые маринады очень успешно добавляют аромат мясу, курице и рыбе, они, за одним исключением, плохо справляются с размягчением.

Два самых популярных типа маринадов — кислые (приготовленные из цитрусовых, уксуса или вина) и ферментативные (приготовленные из таких ингредиентов, как ананас и папайя). Хотя оба типа воздействуют в первую очередь на поверхность пищи, они приводят к разным результатам: сильно кислые маринады могут сделать пищу жестче, а ферментные маринады могут превратить ее поверхность в кашицу. Для настоящего размягчения наиболее эффективны маринады, содержащие молочные продукты.

Кислые маринады придают аромат, но могут сделать жесткость

В одном семействе маринадов используются слабокислые ингредиенты, такие как сок цитрусовых, уксус или вино.

Кислые маринады «денатурируют» белки. Представьте себе белок в сыром мясе, курице или рыбе в виде отдельных звеньев скрученной ленты с связями, удерживающими каждую катушку в тугой связке. Когда эти белки подвергаются воздействию кислого маринада, связи разрываются и белки раскручиваются. Почти сразу один размотанный белок сталкивается с другим размотанным белком, и они связываются вместе в рыхлую сетку. (Это то же самое, что происходит, когда белки подвергаются воздействию тепла.)

Сначала молекулы воды прикрепляются к этой белковой сетке и удерживаются в ней, поэтому ткань остается сочной и нежной.Но через короткое время, если белок находится в очень кислом маринаде, белковые связи сжимаются, вода выдавливается, и ткань становится жесткой. Если вы когда-либо пробовали замариновать креветки с добавлением очень кислых ингредиентов, вероятно, вам знаком этот результат.

В ограниченных случаях умеренно кислые маринады могут добавить прекрасный вкус рыбе и мясу, особенно, если вы улучшите смесь свежей зеленью, специями или, возможно, другой жидкостью, например, вустерширским соусом. Главное — использовать кислоту правильной крепости для маринованной пищи.Для креветок я использую маринад с низким содержанием кислоты (возможно, одна часть слабой кислоты на четыре части масла), чтобы избежать жесткости. Например, я могу использовать по две столовые ложки уксуса и сока каперсов и одну чашку масла.

Кусок мяса с достаточно плотной текстурой, такой как стейк на боках, может выдержать более кислый маринад. Поскольку маринад проникает всего на долю дюйма, мясо не станет жестким.

Ферменты делают мясо мягким

Другой подход — использовать ферментные маринады, которые разрушают мышечные волокна и коллаген (соединительную ткань).Сырой ананас, инжир, папайя, дыня, имбирь и киви содержат такие ферменты, известные под общим названием протеазы (белковые ферменты). К сожалению, эти ферменты работают слишком хорошо, превращая твердые мясные мышцы в кашицу, не проходя через промежуточную стадию нежности. Чем дольше мясо маринуется, тем сильнее расщепляются белки и тем мягче текстура.

Мой опыт смягчения ферментов отражает опыт доктора Николаса Курти, известного физика из Оксфорда, который попытался смягчить жаркое из свинины, впрыснув половину ананасового сока, оставив другую половину нетронутой.Знаменитый шеф-повар Мишель Ру должен был судить по телевидению, какая сторона лучше. После приготовления половина, обработанная ананасом, превратилась в кашицу и выглядела как грудка начинки. Неудивительно, что шеф-повар Ру предпочел необработанную половину. (Он действительно пытался найти что-нибудь приятное, чтобы сказать о мягкой половинке. Заметив ее хрустящую корочку, шеф-повар Ру объявил: «Но потрескивание просто великолепное!» Д-р Курти использовал этот комментарий в качестве названия своей книги о своих экспериментах с размягчающими ферментами. .)

Большинство коммерческих размягчителей мяса полагаются на ферменты для «смягчения» (фермент папайи, папаин, является обычным ингредиентом этих продуктов), поэтому я держусь от них подальше.

Для истинного размягчения используйте пахту или йогурт

Молочные продукты, на мой взгляд, единственные маринады, которые действительно смягчают. Охотники давно замариновали жесткую дичь в молоке, в индийских рецептах используются маринады из йогурта для баранины и жесткого козьего мяса, а некоторые южные повара перед жаркой замачивают курицу в пахте. Пахта и йогурт имеют лишь умеренную кислотность, поэтому они не делают жесткости, как сильно кислые маринады. Не совсем понятно, как происходит размягчение, но похоже, что кальций в молочных продуктах активирует ферменты в мясе, которые расщепляют белки, процесс, аналогичный тому, как старение смягчает мясо.

Решая, сколько времени мариновать, учитывайте текстуру мяса или рыбы. Как правило, мясу с открытой текстурой, например рыбному филе, нужно всего несколько минут замачивания. Я люблю делать «рыбные палочки», ненадолго погружая полоски рыбного филе в пахту, приправленную кайенским соусом, посыпая их приправленной мукой, а затем обжаривая. Блюда с более плотной текстурой, такие как курица или баранина, могут выдержать несколько часов в маринаде, даже в умеренно кислом.

Самый сочный маринад из свиной вырезки — thestayathomechef.com

Из этого маринада из свиной вырезки получается самая сочная и ароматная свинина. Чтобы приготовить маринад, нужно всего несколько минут, прежде чем положить его в холодильник, чтобы он впитал эти ароматы. Вам это понравится!

Мы так рады сегодня поделиться с вами нашим любимым маринадом для свиной вырезки. Свиная вырезка — один из тех продуктов, которые мы очень ценим, но стараемся приберегать для особых случаев. И мы пользуемся практически любым предлогом, чтобы сделать это! Праздники, особые случаи, воскресные обеды или вообще практически любой вечер недели.Нас не оторвать от любви к вырезке! Нам очень нравится этот маринад и метод приготовления, потому что из него получается самая сочная и ароматная свинина. Мы всерьез считаем его лучше любого куска говядины! Попробуйте, мы уверены, что вы согласитесь!

Свиная вырезка против свиной корейки:

Свиная корейка — это большой нежирный кусок мяса, отрезанный от спины. Обычно он продается без костей, но его также можно купить без костей. Лучше всего он подходит для приготовления на среднем огне или для медленного запекания в духовке.

Свиная вырезка — это небольшая тонкая полоска мяса, выходящая из области позвоночника. Он всегда продается без костей и весит от 1 до 1 1/2 фунта. Свиная вырезка — самый нежный кусок свинины. Лучше всего подходит для быстрого приготовления на сильном огне.

Мы предпочитаем вырезку свиной корейке, однако этот маринад можно использовать как со свиной вырезкой, так и со свиной вырезкой. Из-за разницы в размерах маринад для свиной корейки может быть увеличен вдвое или втрое. Время приготовления будет варьироваться в зависимости от размера вашей поясницы, поэтому вы захотите использовать цифровой термометр, чтобы гарантировать 100% точность.

Розовый Центр:

Свиная вырезка должна быть бледно-розового цвета в середине. Министерство сельского хозяйства США теперь рекомендует готовить свинину до внутренней температуры 145 градусов по Фаренгейту, где раньше она была 165 градусов по Фаренгейту. При температуре 145 градусов по Фаренгейту у вас будет самая сочная свиная вырезка, которая будет бледно-розового цвета в центре, но при этом полностью безопасна для употребления. Свиная вырезка, не имеющая розовой середины, пережарена и может легко высохнуть.

Варианты посуды для самого сочного маринада из свиной вырезки:

Этот рецепт требует, чтобы мясо сначала поджарилось на плите, а затем готовилось в духовке. Самый удобный способ сделать это — использовать безопасную для духовки сковороду, например чугунную. Если у вас нет сковороды, пригодной для использования в духовке, поместите противень для запекания в духовку и разогрейте его. После того, как мясо обжарилось на плите, просто поместите его на горячую сковороду в духовке, чтобы закончить.

Инструкции по приготовлению на гриле:

Если вы предпочитаете жарить вырезку на гриле, то можете! Разогрейте гриль до сильного огня, прежде чем помещать вырезку прямо на огонь и жарить на гриле 15 минут (с закрытой крышкой), вращая каждые 2–3 минуты.Если свинина начинает слишком сильно чернеть, уберите ее на непрямой огонь, чтобы завершить готовку.

Инструкции по хранению и разогреву:

Храните остатки в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней. Разогрейте в сковороде на среднем или слабом огне с небольшим количеством масла на сковороде, пока не прогреется, переворачивая каждую минуту или две.

Если вам понравился этот рецепт, возможно, вас заинтересуют другие вкусные рецепты из свинины:

Посмотрите видео ниже , где Кайтлин проведет вас через каждый этап этого рецепта.Иногда помогает визуальное представление, и мы всегда предлагаем вам кулинарное шоу. Вы можете найти полную коллекцию рецептов на YouTube , Facebook Watch или на нашей странице Facebook или прямо здесь, на нашем веб-сайте, с соответствующими рецептами.

.