Отметить как Завершенное

Готовые пирожки выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать с них лишнее масло,

Подавать беляши горячими, можно с томатным соусом.

Обязательно подписывайтесь на наш телеграм канал, чтобы не пропустить новые публикации.

Рецепт приготовления теста для беляшей в домашних.

Беляши – очень популярная выпечка.

Всегда приятно перекусить свежим, хрустящим, сочным беляшом.

Это не только вкусно, но и сытно.

Конечно, речь не идет о сомнительного качества выпечке, которая продается на улицах.

Как приготовить беляши в домашних условиях, об этом и поговорим сегодня.

Как приготовить беляши в домашних условиях – основные принципы приготовления

Беляш — это жареный пирожок, как правило, с мясной начинкой. Рецепты беляшей отличаются по способу приготовления теста и состава начинки. Раньше, тесто для беляшей готовили на воде или кислом молоке без дрожжей. Сегодня беляши готовят из теста на дрожжах, так они получаются аппетитными и пышными.

Традиционно, начинку делают из говяжьего фарша, иногда с добавлением свинины. Но вы можете использовать фарш из любого мяса. Его приправляют специями и солят. Чтобы начинка получилась сочной, в фарш добавляют много мелко нарубленного лука или небольшое количество воды. Все тщательно вымешивают руками и оставляют на некоторое время. Также, начинку для беляшей можно приготовить из картошки, сыра, риса или рыбы.

Когда начинка готова, а тесто подошло, приступают к формированию беляшей. Тесто делят кусочками и оставляют его еще минут на десять для расстойки. Затем каждый кусочек разминают руками в лепешку. В центр кладут начинку и защипывают края к центру, оставляя посередине небольшое отверстие.

Обжаривают готовые беляши в большом количестве подсолнечного масла до румяности с обеих сторон.

Мы собрали лучшие рецепты, как приготовить беляши в домашних условиях, чтобы выпечка получилась вкусной, пышной и сочной.

Рецепт 1. Как приготовить беляши в домашних условиях – классический рецепт

Ингредиенты

мука – четыре стакана;

молоко – 250 мл;

лук – две головки;

сухие дрожжи активные – 15 г;

фарш – полкилограмма;

подсолнечное рафинированное масло – 100 мл;

сахар-песок – 6 г.

Способ приготовления

1. Разводим дрожжи в молоке, подогрев его предварительно до 40 С. Затем солим, добавляем сахар, помешиваем, до полного растворения дрожжей. Вливаем три ложки постного масла и яйцо, взбив его вилкой.

2. В полученную смесь постепенно вводим муку и вымешиваем не слишком крутое тесто. Накрываем его чистым полотенцем и оставляем на час. Затем обминаем тесто и оставляем еще на некоторое время.

3. Луковицы очищаем и измельчаем его в блендере. Лук, вместе со специями и солью добавляем в фарш. Сюда же вливаем полстакана кипяченой воды и тщательно вымешиваем руками. Убираем начинку в холодильник.

4. Подошедшее тесто делим на небольшие куски и оставляем на расстойку. Затем каждый шарик разминаем руками в лепешку и кладем на середину начинку. Края заворачиваем к середине и защипываем, оставляя небольшое отверстие.

5. В сковороде постное масло доводим практически до кипения, убавляем огонь и выкладываем беляши, отверстием вниз. Обжариваем с обеих сторон до румяности.

Рецепт 2. Беляши «Домашние»

Ингредиенты

Тесто

полстакана теплой воды;

сухие дрожжи — пакетик;

100 г сливочного масла;

молоко – стакан;

сахар – ч. ложка.

Начинка

полкилограмма смешанного фарша;

специи для фарша;

крупная луковица;

два зубчика чеснока;

150 мл 33 % сливок;

масло растительное для жарки.

Способ приготовления

1. В подогретой воде растворяем сахар и добавляем дрожжи сухие. Перемешиваем и оставляем, пока на поверхности не появится шапка.

2. В теплое молоко вливаем растопленное масло сливочное. Солим, добавляем дрожжевую смесь и перемешиваем. Замешиваем гладкое, эластичное тесто, понемногу подсыпая муку.

3. Вливаем в глубокую миску две ложки топленого масла и размазываем его по стенкам и дну. Перекладываем в нее тесто и обкатываем в масле. Накрываем и ставим в тепло на два часа.

4. Чесночные дольки очищаем и измельчаем их через чеснокодавилку прямо в фарш. Сюда же добавляем мелко нарубленный лук и специи. Перемешиваем, вливаем сливки и еще раз вымешиваем. Настаивайте фарш десять минут.

5. Обминаем тесто. Руки смазываем маслом и делим его на небольшие шарики. Выкладываем их на стол и оставляем на десять минут. Фарш делим на количество получившихся шариков из теста.

6. Стол присыпаем мукой, кладем кусочек теста и разминаем его в лепешку ладонью. На середину кладем начинку и скрепляем тесто к центру, оставляя посередине начинку открытой. Оставляем беляши на четверть часа.

7. Жарим в глубокой сковороде, налив в нее большое количество масла, до румяной корочки, начиная, со стороны с отверстием. Обжарив с обеих сторон, выкладываем беляши на решетку.

Рецепт 3. Как приготовить беляши в домашних условиях с грибами и курицей

Ингредиенты

кефир или ряженка – стакан;

перец черный;

молоко – стакан;

луковица;

три яйца;

шампиньоны – 300 г;

мука – шесть стаканов;

куриный фарш – полкилограмма;

сода – 3 г;

растительное масло – 140 мл.

Способ приготовления

1. Подогреваем слегка молоко, соединяем его с кефиром и перемешиваем. Добавляем три ложки масла, гашеную соду и яйца. Хорошенько все взбиваем миксером.

2. Теперь начинаем понемногу добавлять муку, не прекращая взбивать тесто. Как только оно станет густым, начинаем вымешивать руками. Помещаем тесто в подходящую посуду, накрываем ее пищевой пленкой и оставляем подходить.

3. Луковицы освобождаем от шелухи и шинкуем их как можно мельче. Лук добавляем в фарш.

4. Грибы чистим, нарезаем кусочками и обжариваем в растительном масле. Грибную поджарку остужаем и вводим в фарш. Тщательно все перемешиваем.

5. Тесто делим на кусочки. Формируем ладонями из каждого лепешку, сделав посередине небольшое углубление. Кладем в него начинку и начинаем собирать края к середине.

6. Обжариваем беляши в большом количестве хорошо раскаленного постного масла.

Рецепт 4. Беляши с рыбой

Ингредиенты

Тесто

соль – 3 г;

мука – 750 г;

вода питьевая – стакан;

сливочное масло – 100 г;

пакетик дрожжей;

30 г сахарного песка.

Начинка

филе любой рыбы – полкилограмма;

лук репчатый;

черный перец;

50 мл подсолнечного масла;

мука – 30 г;

масло постное для жарки.

Способ приготовления

1. Слегка подогретую питьевую воду соединяем с топленым сливочным маслом. Отдельно вилкой взбиваем яйца и вводим их в масляно-молочную смесь. Постепенно добавляем муку, предварительно ее просеяв, и замешиваем мягкое, гладкое тесто. Даем ему подойти пару раз. Затем делим на кусочки и оставляем на расстойку еще на десять минут.

2. Рыбное филе опускаем в кипящую воду. Отвариваем его до полуготовности. Очищенный лук шинкуем как можно мельче. Выкладываем измельченный лук и пассеруем его до легкой румяности. Присыпаем все мукой и жарим еще пару минут. Филе рыбы перекручиваем на мясорубке и добавляем в рыбный фарш обжаренный лук. Солим его, перчим и перемешиваем.

3. Кусочки теста разминаем ладонями в лепешку. Кладем на середину рыбную начинку и защипываем к центру края теста. Обжариваем беляши в большом количестве раскаленного постного масла.

Рецепт 5. Беляши с картофелем и мясом в духовке

Ингредиенты

простокваша или кефир – полтора стакана;

мука – пять стаканов;

две луковицы;

два яйца;

сливочное масло или маргарин – 200 г;

картофель – 4 шт.;

соль – 5 г;

400 г фарша;

3 г соды пищевой.

Способ приготовления

1. Маргарин или масло рубим кусочками и выкладываем в миску. Просеиваем к нему половину муки и перетираем все руками в крошку. В кефир добавляем слегка взбитые яйца, соль и погашенную кипятком соду. Выливаем полученную смесь в крошку из муки и масла. Постепенно подсыпаем оставшуюся муку и вымешиваем тесто. Кладем его в полиэтиленовый пакет и оставляем в тепле на полчаса.

2. Очищенный картофель крупно трем. Лук чистим и крошим как можно мельче. Добавляем измельченные овощи в фарш, перчим, солим и вымешиваем все руками.

3. Тесто делим на кусочки. Из каждого формируем ладонями плоскую лепешку и кладем в середину начинку и подворачиваем края теста к середине. Беляши выкладываем на противень и смазываем их топленым маслом. Отправляем их в духовку на сорок минут. Выпекаем при температуре 180 С.

Рецепт 6. Беляши по ГОСТу в мультиварке

Ингредиенты

черный перц – 2 г;

336 мл фильтрованной воды;

пшеничная мука – 534 г;

лук – 113 г;

пакетик сухих дрожжей;

13 г сахара;

700 г говядины;

соль – 16 г;

литр масла постного.

Способ приготовления

1. Разводим в теплой воде дрожжи с сахаром. Хорошенько размешиваем. Оставляем минут на десять, чтобы на поверхности образовалась пена. Добавляем остальные ингредиенты и вымешиваем тесто. Оставляем, накрыв пленкой, подходить. Пару раз обминаем.

2. Говядину моем и зачищаем от прожилок и пленок. Режем его кусками и перекручиваем на мясорубке. Очищенные луковицы рубим как можно мельче. Добавляем лук в фарш, приправляем все перцем и солью. Вливаем немного холодной воды и тщательно перемешиваем.

3. Руки и поверхность стола смазываем постным маслом. Делим тесто на кусочки, скатываем их в шарики и оставляем на четверть часа подходить. Каждый кусочек расплющиваем ладонью в лепешку. Кладем начинку и защипываем тесто в центре.

4. В емкость мультиварки наливаем достаточно много масла. Хорошо разогреваем его в режиме «Выпечка» или «Жарка». Выкладываем в раскаленное масло беляши и обжариваем их до румяной корочки с обеих сторон.

Рецепт 7. Беляши из слоеного теста

Ингредиенты

полкилограмма слоеного теста;

черный перец молотый;

полкилограмма фарша;

луковица;

150 г твердого сыра;

морковка;

два яйца.

Способ приготовления

1. Овощи чистим. Лук шинкуем как можно мельче. Морковку трем. Обжариваем измельченные овощи в постном масле до румяности, остужаем и добавляем в фарш. Сюда же вбиваем яйцо, перчим, солим и перемешиваем до однородной консистенции.

2. Слоеное тесто полностью размораживаем и вырезаем кружочки. В половине из них сделайте по центру дырочки.

3. В центр кружка без дырочки выкладываем начинку. Сверху накрываем кружочком теста с дырочками. Края теста скрепляем вилкой. Мелко нарезаем сыр и кладем его на середину будущих беляшей. Смазываем поверхность выпечки взбитым яйцом.

4. Выкладываем беляши на противень. Выпекаем при температуре 180 С на протяжении получаса.

Как приготовить беляши в домашних условиях – советы и хитрости

Беляши получатся сочными, если в начинку добавить небольшое количество бульона или воды.

Овощи в начинку нарезайте как можно мельче, чтобы крупные куски не повредили тесто.

Готовые беляши складывайте в миску и накройте крышкой, чтобы выпечка не потеряла влагу и не стала сухой.

Обжаривайте беляши в чугунной сковороде. Ее дно равномерно прогревается, и пирожки обжариваются лучше.

Беляши — это традиционное блюдо национальной татарской кухни. Настоящие татарские беляши имеют форму круглой ватрушки или иногда встречаются треугольные с отверстием пирожки. Готовят их из нежного дрожжевого или пресного теста с сочной ароматной мясной начинкой, зажаривают в жиру или растительном масле до хрустящей корочки.

Как приготовить самые пышные и вкусные домашние беляши дома , а также видео рецепт пошагового приготовления беляшей читайте далее.

Беляши довольно популярный вид выпечки в России. Ими частенько перекусывают на ходу миллионы россиян. Не стоит и говорить, что покупать пирожки и беляши в том числе, на улице, у грязных торговок дело сомнительное и даже опасное для здоровья. Куда вкуснее и приятнее скушать свежую ароматную булочку, пирожок или беляшик , прямо с пылу с жару, да собственного приготовления.

Располагая свежими продуктами, качественным мясом или мясным фаршем, можно дама, на обычной кухне налепить и нажарить много беляшей и накормить всю семью ароматно и сытно. А главное абсолютно надежно. Вы точно знаете, что и сколько положили в тесто и в фарш.

Как приготовить беляши в домашних условиях?

Рецепты беляшей существуют различные, но все они различаются по способу приготовления теста по составу начинки. Раньше татары тесто для беляшей делали только пресным, получались беляши без дрожжей, беляши на кефире, сейчас чаще всего используют дрожжевое тесто, из которого получаются более аппетитные и пышные беляши.

Фарш для беляшей по традиционному рецепту делают из говядины или баранины, иногда с добавлением в фарш свинины. Кроме жаренных в масле или жире беляшей, известна такая разновидность, как маленькие вак-беляши. Такие беляши выпекают в духовке или в хлебопечке.

Видео рецепт Беляши с мясом:

Если вам кажется, что это трудно, то вы ошибаетесь. Специально для этого случая существует вариант ленивых беляшей, больше похожих на большие оладьи с мясной начинкой.

Классический беляш по-татарски готовят исключительно с мясом. Однако сегодня на лотках встречаются и беляши с картошкой, и с сыром, и с курицей и даже с рыбой. Приготовление и продажа горячих беляшей стало хорошим доходным бизнесом, ведь беляши у нас любят практически все. Как бы соблазнительно не выглядел беляш в магазине или на лотке, самые вкусные беляши конечно домашние. Рецепты приготовления беляшей в этой статье подскажут вам, как приготовить вкуснейшие беляши дома.

• Беляши удобнее обжаривать в утятнице или в другой посуде с широким толстым дном.
• В процессе жарки необходимо добавлять в отверстие беляша ложкой кипящее масло, тогда фарш прожарится быстрее.
• Выложить обжаренные беляши на бумажное полотенце или салфетки, чтобы удалить лишний жир и масло, так можно уменьшить калорийность беляша.

Рецепты беляшей

Рецепты Беляши домашние

Ингредиенты:

• 1 п. сухих дрожжей
• 2 ст. воды или молока (что есть в доме)
• 2-4 л. сливочного масла
• 1 ст. л. сахара
• 2-3 яйца
• 1 ч.л. соли
• 1-1,5 кг муки (сколько возьмет тесто)
• Начинка : мясной фарш с луком , как на котлеты

(нажмите на эту ссылку для просмотра рецептов мясного фарша)

Способ приготовления:

1. Жидкость подогреть, всыпать сахар, соль, масло. Вбить яйца, дрожжи.
2. Ввести муку и приготовить мягкое эластичное тесто. Дать подойти несколько раз. Разделить тесто на шарики. Шарики раскатать.
3. Из теста вырезать кружки, тонко раскатывают, в середину выложить фарш из сырого мясного фарша с луком, залепить и приплюснуть, в середине теста оставить дырочку и жарить на сковородке.
4. Можно выложить на противень, дать еще раз подойти, прежде чем ставить выпекать в горячую духовку.

Маленький секрет. Чем мягче тесто, тем нежнее готовые пироги. Тесто лучше сделать таким мягким, чтобы из него можно было еле-еле слепить пирожки. Зато вкус таких беляшей просто изумительный.

Видео рецепт Вкусные Беляши!

Ингредиенты:

Для теста:

• 3 стакана муки
• 100 гр. сливочного масла,
• 1 ст. л. сахара
• 1 п. дрожжей,
• 1 стакан воды
• 1/3 ч. л. соли.

Для начинки:

• 0,5 кг филе любой рыбы
• Репчатый лук
• 1 ст. л. муки
• 2 ст. л. растительного масла
• соль, перец,
• жир или масло для жарки.

Способ приготовления:

1. Приготовить тесто из муки, воды, сливочного топленого масла, яиц и других ингредиентов. Дать подойти 2-3 раза. Разделать на шарики и раскатать.
2. Для начинки рыбное филе отварить до полуготовности, нарезать лук и спассеровать с мукой, затем пропустить рыбное филе через мясорубку, добавить лук, соль, перец и перемешать. Выложить начинку на раскатанное тесто.
3. Слепить беляши и жарить обычным способом.

Вот обещанный видеорецепт пошагового приготовления беляшей.

Видео рецепт приготовления беляшей

Зовите гостей и родных, приятного аппетита!

Беляши — национальное представляющее собой жареные пирожки с мясной начинкой. Они бывают открытыми и закрытыми. Их делают из дрожжевого, пресного или кефирного теста. Прочитав сегодняшнюю статью, вы узнаете, с мясом на сковороде.

Для приготовления классических пирожков используется дрожжевое мягкое тесто, сделанное опарным способом. Прежде чем лепить из него беляши, важно оставить его в теплом месте на один час. Правильно приготовленное эластичное тесто отлично прожаривается и не трескается в процессе термической обработки.

Начинку делают из фарша, смешанного с почти таким же количеством измельченного лука. Благодаря этому овощу мясо становится более сочным и нежным. К тому же в процессе жарки мелко порубленный лук пускает сок, выполняющий функцию своеобразного бульона. Чтобы приготовить аппетитные беляши на сковороде, некоторые хозяйки рекомендуют добавлять в начинку небольшое количество молока.

Вылепленные полуфабрикаты в течение десяти минут выдерживают при комнатной температуре и только после того отправляют в разогретое растительное масло. Их укладывают швом вниз и обжаривают по семь минут с каждой стороны.

Классический вариант

Традиционные татарские беляши на сковороде делают из дрожжевого теста. Начинку готовят из свиного, бараньего или говяжьего фарша, смешанного с большим количеством репчатого лука. Лепка этих пирожков отнимает сравнительно много времени. Чтобы не тратить драгоценные минуты на поиски недостающих ингредиентов, заранее сходите в магазин за продуктами. В данном случае вам потребуется:

• Килограмм пшеничной муки.
• Половина литра обезжиренного молока.
• Тридцать граммов дрожжей.
• Пара куриных яиц.
• Пятьдесят граммов маргарина.
• Две столовых ложки сахара.
• Четверть стакана подсолнечного масла.
• Чайная ложка соли.

Все эти ингредиенты нужны для замешивания теста. Поскольку беляши (рецепт на сковороде будет представлен чуть ниже) начиняют фаршем, то дополнительно вам понадобится:

• Чайная ложка соли.
• По триста граммов свиной мякоти и репчатого лука.
• Половина чайной ложки перца.

По желанию в начинку добавляют рубленую зелень или измельченный чеснок. Эти компоненты не являются обязательными, но их присутствие сделает фарш более ароматным.

Описание процесса

В миску, заполненную теплым молоком, всыпают сахар и дрожжи. Все хорошенько перемешивают до полного растворения сыпучих компонентов и отставляют в сторонку до появления пенной шапки.

На чистую и сухую рабочую поверхность высыпают просеянную муку. В середине делают небольшое углубление и вливают в него подошедшие дрожжи. Туда же отправляют сырые яйца и соль. Все хорошенько вымешивают до получения эластичного теста, слегка пристающего к ладоням. Готовую массу накрывают льняной салфеткой и оставляют на час в теплом месте.

Чтобы сделать аппетитные беляши на сковороде, нужно заняться начинкой. Для ее приготовления через мясорубку прокручивают предварительно помытую свинину и почищенный репчатый лук. Полученную массу солят, перчат и тщательно перемешивают.

Успевшее подойти тесто разделяют на примерно одинаковые шарики диаметром около пяти сантиметров и выкладывают их на рабочую поверхность, смазанную растительным маслом. Каждый из них раскатывают в лепешку, начиняют фаршем и защипывают так, чтобы в центре пирожка осталась дырочка. Полученные полуфабрикаты придавливают ладонью и обжаривают в разогретом растительном масле по четыре минуты с каждой стороны. Готовые беляши с мясом, на сковороде пожаренные, одинаково хороши как в горячем, так и в остывшем виде.

Вариант на кефире

Как уже упоминалось выше, ароматные и сочные татарские пирожки можно готовить не только из дрожжевого теста. Поскольку этот рецепт несколько отличается от традиционного, перед тем как встать у плиты, проверьте, есть ли у вас под рукой все необходимое. Чтобы нажарить сытные беляши с мясом на сковороде, вам потребуется:

• Двести пятьдесят миллилитров кефира.
• Треть чайной ложки соды.
• Шестьдесят миллилитров растительного масла.
• Крупная головка репчатого лука.
• Двести пятьдесят граммов любого фарша.

Чтобы приготовленные вами беляши на сковороде не получились пресными и безвкусными, в вышеприведенный список дополнительно включают поваренную соль и специи.

Последовательность действий

Вложенный в чистую миску фарш соединяют с измельченным луком. Чтобы полученная масса не была слишком густой, в нее доливают немного фильтрованной воды, соль, специи и тщательно перемешивают до однородной консистенции. После этого готовый фарш отправляют на час в холодильник.

Теперь пришло время заняться тестом, из которого будут лепиться беляши на сковороде. Пышные и ароматные пирожки можно приготовить только точно соблюдая рекомендованное соотношение продуктов. В одной посуде соединяют кефир, соль, просеянную пшеничную муку, соду и растительное масло. Все хорошенько вымешивают и отставляют в сторонку на полчаса.

Через тридцать минут готовое тесто разделяют на несколько примерно одинаковых частей. Каждую из них раскатывают, начиняют фаршем и залепляют. Полученные полуфабрикаты прижимают ладонью и обжаривают в разогретом растительном масле. Подрумяненные беляши на сковороде, пошаговый рецепт которых рассмотрен чуть выше, выкладывают на чистые салфетки. Через пять минут слегка остывшие пирожки подают к столу.

Быстрый вариант

Этот рецепт интересен тем, что по нему можно буквально за полчаса сделать простое и пышное тесто для татарских беляшей. Пожаренные из него пирожки остаются свежими и мягкими в течение нескольких дней. Прежде чем приступить к процессу, обязательно удостоверьтесь, что в вашем распоряжении имеются все требуемые ингредиенты. В данном случае вам понадобится:

• Пачка живых дрожжей.
• Чайная ложка соли.
• Пара стаканов воды.
• Три столовые ложки сахара.
• Шесть головок репчатого лука.
• Пять стаканов пшеничной муки.
• Триста граммов куриного фарша.

Из этого нехитрого набора получаются очень вкусные беляши на сковороде. Пышные пирожки желательно начинять фаршем, приправленным небольшим количеством специй.

В одной посуде соединяют живые дрожжи, сахарный песок, соль и три столовые ложки растительного масла. Все это заливают стаканом теплой воды, перемешивают и отставляют в сторонку. После того как на поверхности появится пенная шапка, в миску всыпают четыре стакана просеянной пшеничной муки и вливают стакан кипятка. Образовавшуюся массу выкладывают на рабочую поверхность и тщательно вымешивают.

Готовое тесто делят на примерно одинаковые куски, раскатывают их в лепешки и начиняют куриным фаршем. Слепленные беляши обжаривают с обеих сторон в разогретом растительном масле и подают к столу.

Айдар Салаватович

Беляши — традиционное блюдо татарской кухни, любимое во всем мире. Конечно же, этот продукт вряд ли можно назвать полезным, так как представляет он собою жаренный в масле пирожок с мясом. Но изредка все же можно побаловать себя и своих близких сочным, ароматным, свеженьким беляшиком.

Сегодня перекусить беляшом можно где угодно — на улицах больших городов практически на каждом углу расположены палатки и небольшие кафе быстрого питания. Но, как правило, качество продающихся там продуктов, оставляет желать лучшего. Никто точно не знает, что именно кладут в начинку недобросовестные повара и соблюдают ли они санитарные нормы.

Поэтому лучше всего сделать беляши собственноручно, в домашних условиях, так как в этом случае вы будете точно уверены в том, что это качественный и безопасный продукт.

Сегодня мы расскажем, как правильно сделать действительно вкусные и сочные беляши в домашних условиях, поделимся интересными рецептами и некоторыми секретами их приготовления.

Выбираем продукты

Для того чтобы любое блюдо получилось на славу, конечно же, в первую очередь для его приготовления следует выбирать только качественные и свежие продукты.

Для приготовления беляшей используйте домашний фарш. Покупать уже готовый в магазине не стоит, так как очень часто его делают их мясных обрезков или из уже несвежего или, еще хуже, протухшего и вымоченного в уксусе мяса.

По возможности покупайте мясо молодых животных. Как правило, для этих целей используется свинина, говядина и баранина.

Чтобы фарш для беляшей получился особенно сочным и вкусным, обрабатывайте мясо очень тщательно, так как жилки и пленки, оставшиеся в них, могут сделать начинку жесткой. Чтобы фарш получился нежным, прокручивайте на мясорубке его дважды.

Еще один секрет — в количестве лука. Чтобы сделать беляши сочными, добавляйте как можно больше лука (в разумных пределах, разумеется). Некоторые хозяйки для этой же цели добавляют еще и немного холодной воды.

Если мясо слишком сухое, добавьте в фарш немного сала.

Для приготовления теста используйте только белую пшеничную муку высшего сорта. Перед замесом в обязательном порядке ее следует просеять через сито.

Масло для обжаривания выбирайте светлое, прозрачное и дезодорированное.

Рецепты приготовления

Существует множество рецептов приготовления этих мясных пирожков. Сегодня мы поделимся некоторыми из них.

Классические беляши с мясом

Ингредиенты:

• 1 кг пшеничной муки;
• 250 мл чистой воды;
• 250 мл нежирного молока;
• 2 куриных яйца средних размеров;
• 10 г свежих дрожжей;
• 60 г спреда;
• 8 г соли;
• 8 г сахарного песка;
• 45 мл растительного масла;
• 350 г репчатого лука;
• 170 г свинины;
• 140 г говядины;
• 60 мл кефира;
• 10 г соли;
• 5 г перца.

Приготовление

Молоко и воду выливаем в глубокую широкую миску, добавляем туда сахар, соль, немного муки, желтки, растопленный спред, присыпаем еще мукой и перемешиваем деревянной ложкой.

В тесто добавляем растительное масло и мешаем до образования тягучей, но не тугой однородной массы. Накрываем полотенцем и оставляем на полчаса в теплом месте. Когда оно взойдет, снова вымешиваем и опять ставим в тепло.

Свинину, говядину измельчаем в мясорубке, лук режем очень мелко. Если времени возиться с ним нет, можете перекрутить вместе с мясом.

В фарш выливаем в кефир, перчим и перемешиваем.

Раскатываем тесто в длинную колбаску и режем ее на равные части. Каждый такой кусочек тонко раскатываем скалкой (можно также использовать наполненную холодной водой стеклянную бутылку).

В каждый кружочек выкладываем ложечку фарша. Пытаться сделать беляши более вкусными и выкладывать много начинки не стоит, так как при жарении она может разорвать тесто, и весь сок окажется на сковороде.

Края аккуратно заворачиваем так, чтобы в середине осталось небольшое отверстие. Впрочем, многие хозяйки предпочитают заворачивать тесто полностью.

Даем настояться заготовке 10 минут.

В сковороду наливаем масло растительное, ставим на большой огонь и обжариваем заготовку вначале фаршем вниз, а потом переворачиваем. С каждой стороны обжариваем приблизительно 4-5 минут.

Готовое блюдо выкладываем на тарелку, застеленную бумажными салфетками — они впитают весь лишний жир.

Татарский зур-бэлиш

Это блюдо придется по душе приверженцам правильного питания, потому как его следует не жарить, а запекать в духовке.

В оригинале зур-бэлиш представляет собою большой пирог с картофелем и мясом (именно так и переводится название на наш язык), который готовят в печи.

Тесто для этого блюда готовится на кефире или сметане, потому что дрожжи татары для создания беляшей не используют вообще.

Ингредиенты:

• 500 мл свежей сметаны;
• 1 куриное яйцо;
• 390 г муки;
• 500 г телятины;
• 500 г баранины;
• 1,5 кг картошки;
• лавровый лист;
• соль;
• 200 мл мясного бульона;
• 4 луковицы.

Приготовление

Муку просеиваем, высыпаем в миску, добавляем сметану, соль и замешиваем эластичное тесто. Оно не должно липнуть к рукам.

Накрываем мисочку пищевой пленкой и ставим в холодильник на полчаса. Пока настаивается, готовим фарш.

Мясо, картофель и лук режем небольшими кубиками примерно 1-1,5 см. Складываем мясо с овощами в миску, добавляем перец черный, соль и перемешиваем.

От теста отделяем четвертую часть, заворачиваем в пищевую пленку и кладем в холодильник. Большую часть раскатываем таким образом, чтобы его края свисали с формы для запекания на 5 см.

От меньшей части отщипываем небольшой шарик диаметром 2 см, остальную часть раскатываем в размер формы — это будет крышка.

Форму для запекания смазываем постным маслом, выкладываем на нее больший пласт, а сверху горкой насыпаем начинку и кладем лавровый лист. Далее поднимаем свисающие края теста, а сверху кладем «крышку ». В центре оставляем небольшое отверстие.

Взбиваем яйцо, смазываем им пирог при помощи пера или кисточки, отдельно смазываем круглый шарик («крышку »), закрываем им отверстие и ставим форму в разогретую до 200° C духовку на 20 минут. После достаем, накрываем пирог фольгой и уменьшаем температуру до 170° C.

Чтобы сделать мясо в пироге-беляше более сочным, через 40 минут следует подлить в отверстие немного бульона, так как жидкость внутри испаряется.

Через 2,5 часа выключаем духовой шкаф и оставляем в нем пирог на полчаса. Затем достаем блюдо и подаем на стол.

Очень быстрые беляши

Если вы хотите сделать беляши как можно быстрее, воспользуйтесь этим простым рецептом.

Ингредиенты:

• 1,5 стакана теплой воды;
• 3,4 стакана муки;
• щепотка соли;
• щепотка сахара;
• 11 г сухих дрожжей;
• черный перец;
• 200 г курятины;
• 200 г свинины;
• 3 луковички.

Приготовление

В миску насыпаем муку. Добавляем туда дрожжи, сахар, воду и замешиваем эластичное тесто. Накрываем его пищевой пленкой и отставляем минут на 35. Сделать беляши хрустящими снаружи можно, добавив в тесто для них чайную ложечку водки, потому как спирт способен образовывать любимые многими «пузырьки» .

Это вкуснейшее традиционное татарское блюдо может с легкостью потягаться за право лучшего лакомства с такими вредными западными фаст-фудами.

При желании такие пирожки можно купить уже готовыми или в виде полуфабриката, но все же самыми лучшими остаются домашние беляши, конечно, если знать, как их правильно жарить на сковороде. Чтобы мясной пончик получился сочным и воздушным, нужно всего лишь следовать правилам оригинальной рецептуры, и тогда успех на кухне не заставит себя долго ждать.

Как правильно пожарить беляши на сковороде

Очень часто на кулинарных форумах можно встретить отчаянные призывы хозяюшек, спасти их не прожаренные или сгоревшие напрочь беляши дельным советом по их приготовлению. И начинать решение проблемы нужно с корня, а именно с теста и начинки.

1. Тесто на беляши замешивают классическое на дрожжевой опаре, но не плотное, как хлебное, а очень мягкое. После этого тесто должно подняться в течение 1 часа. Правильное тесто хорошо прожаривается, а благодаря эластичности не трескается при жарке и не выпускает начиночный сок.
2. Для приготовления начинки нужно брать много лука, практически столько же, сколько и мяса. Кроме того, лук нужно именно нарезать ножом мелкими кусочками, а не облегчать себе жизнь кухонными измельчителями. В процессе термообработки нарезанный лук выпускает сок, который, во-первых, размягчает мясо, а во-вторых, служит своеобразным бульоном внутри беляша, в котором мясо пропаривается и быстро готовится.
3. Также при замешивании начинки не бойтесь сделать фарш более жидким и разбавьте его небольшим количеством молока.
4. Раскатывать тесто для беляшей не стоит более чем на 6 мм. Тесто такой толщины не сгорит при правильном температурном режиме, отлично прожарится и пропустит жар к мясу.
5. После того, как вы слепили беляши, дайте им немного времени подняться, буквально 10 минут, а уже затем приступать к жарке.

Сколько минут жарить беляши

Опускать беляши нужно в хорошо разогретое масло швом или дыркой вниз, и жарить под крышкой на огне чуть менее среднего 7-8 минут, а уже затем переворачивать и доводить до готовности без крышки также 7-8 минут.

В домашних условиях 15 минутной обжарки на сковороде при правильно выставленном пламени беляшам будет более, чем достаточно, чтобы стать румяными, хорошо прожаренными и не подгореть.

Как жарить беляши на сковороде

Ингредиенты

• — 0,6 кг + —
• — 0,6 кг + —
• — 400 мл + —
• — 2 ч. л. + —
• — 1 ч.л. без горки + —
• — 1.5 кг + —
• — 1 пакетик + —
• — 1 шт. + —
• — 1,5 ст.л. + —
• — 0,5 л + —

Как пожарить беляши на сковороде

В сети интернет можно встретить множество видео рецептов, как сделать беляши, но самые вкусные пирожки те, которые приготовлены по традиционной рецептуре. Причем это самый простой вариант без излишеств, а ведь поистине все гениальное – просто.

1. Первым делом нам нужно приготовить опару, для этого дрожжи вместе с сахаром разводим в ½ стакана теплой воды (не более 35°C) и оставляем до реакции – образования пены, примерно на 20 минут.
2. Спустя треть часа вливаем опару в объемную миску, куда также заливаем 300 мл чуть теплого молока (не более 35°C), вбиваем яйцо, добавляем 1 ч.л. соли, после чего всыпаем немного, буквально 1-1,5 ст. просеянной муки и венчиком замешиваем жидкое равномерное тесто, без комковатостей.
3. А уже после этого можно подсыпать еще муку и домешивать пластичное и ОЧЕНЬ МЯГКОЕ! тесто. Тестовый комок должен держать форму и не растекаться, но при этом быть намного мягче обычного хлебного замеса.
4. Теперь тестовый ком припыляем со всех сторон мукой, укутываем пленкой или накрываем крышкой и оставляем в тепле на полчаса-час для подъема. А мы тем временем займемся начинкой.
5. Секрет сочности беляшей в первую очередь кроется в количестве лука и его нарезке. По классическому рецепту нужно брать лука в одной пропорции с мясом, что мы и сделали.
   Кроме того, лук ни в коем случае НЕЛЬЗЯ! пропускать через мясорубку или перемалывать в блендере, а исключительно крошить ножом своими руками махонькими кубиками.
6. Теперь мелкорубленный лук соединяем с фаршем, всыпаем ¾ ст.л. соли, сдабриваем черным перцем и хорошенько вымешиваем. Теперь в начинку можно влить молоко и снова перемешать фарш. Молоко придаст начинке нежности и сочности.
7. Готовый состав для беляшей оставляем настаиваться до тех пор, пока у нас не подойдет тесто.
8. Когда тесто хорошенько поднимется, еще разок его промешиваем и отделяем порционные сферические кусочки по размерам примерно в 1,5 раза меньше теннисного мячика.
9. Каждый кусочек теста разминаем вручную в лепешку, а затем немного растягиваем скалкой, но несильно тонко. В центр лепешки кладем 1 ст.л. с горочкой начинки и залепляем края сверху наглухо, либо оставляем небольшую дырочку, если вам нравятся дырчатые беляши.
10. Слепленный беляш переворачиваем «швом» вниз и слегка нажимаем, чтобы начинка равномерно разошлась внутри. Беляши с дыркой не переворачиваем! Готовые пирожки накрываем салфеткой и оставляем на 10-15 минут на смазанной маслом доске немного подняться.
11. В это время ставим на огонь объемную сковороду, накаляем ее, затем вливаем масло и прогреваем его на среднем пламене почти до кипения, после чего температуру немного убавляем (на 1-2 деления) и именно на этом огне мы и будем жарить беляши.
12. В горячее масло кладем беляши швом (дыркой) вниз и жарим 7 минут под крышкой, затем переворачиваем пирожки румяной стороной вверх и готовим еще 7 минут, но уже не накрывая.

Больше переворачивать беляши мы не будем, иначе из шва может начать выходить сок. Именно поэтому самостоятельно регулируйте температуру жарки, чтобы за 14-15 минут приготовления беляши не сгорели и не остались бледными вполне возможно сырыми внутри.

Готовые мясные булочки выкладываем вилочкой на выстеленное салфетками блюдо, чтобы стек лишний жир, а через пару минут их можно переложить в сервировочное блюдо для подачи к столу.

Если вы будете пошагово следовать нашему рецепту, то сумеете не только приготовить отличную начинку, но и узнаете, как правильно пожарить беляши на сковороде, чтобы они получились мягкие, сочные и в прямом смысле тающие во рту. Но мы предупреждаем заранее, готовьтесь к тому, что после такой кулинарии ваши домочадцы будут каждый день требовать на завтрак, обед и ужин эти вкуснейшие мясные пирожки.

Рецепт ленивых беляшей с мясом на молоке. Очень ленивые белки или быстрые белки на кефире

• Для теста:

1,5 стакана молока

1 чайная ложка сухих дрожжей или 20 г свежих

1 яйцо

1 ст. ложка сахара

1 ч.л. соли

2 стакана муки

около

1 ст. ложка растительного масла

• Для начинки:

200 г фарша с луком

Соль

Перец

Лень этого варианта беляшей в том, что готовятся они не на классическом дрожжевом тесте, требующем замеса, а на тесте для дрожжевых блинов, которое замешивается намного быстрее, легче и без малейших усилий.Какой результат? На вкус почти один в один, внешне, к сожалению, выглядят не такими гладкими и красивыми, как классические белые, но если для вас это не важно, то почему бы и нет! Сэкономьте много времени и сил!

Из указанного количества ингредиентов у меня получилось 15 беляшей.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Растворить дрожжи в теплом молоке. Добавить соль, сахар, яйцо. Добавляйте муку, пока тесто для блинов не станет густым. до такой консистенции, чтобы тесто уже не капало с ложки, а лениво сползало.

Добавьте растительное масло, перемешайте и оставьте в теплом месте для подъема. Тесто должно увеличиться примерно вдвое. Обычно на первый подъем уходит около 40 минут. Размешать подошедшее тесто – сесть. Накройте снова и держите в тепле для второго подъема. После того, как тесто подошло во второй раз, можно приступать к выпечке беляшей. Больше не перемешивайте тесто! Для начинки взять любой фарш, посолить и поперчить. Если фарш получился густым, добавьте немного воды. В итоге у вас должно получиться не густое, но и не жидкое! мясная смесь.Сформируйте из фарша небольшие лепешки. Разогрейте растительное масло в сковороде. Выложить ложкой теста, разровнять. Если тесто плохо скользит, можно смочить ложку в воде или растительном масле.

Сверху положите мясной пирог.

Сверху положите еще одну ложку теста и распределите его так, чтобы мясо было полностью покрыто.

Обжарить под крышкой на медленном огне до золотистого цвета с обеих сторон.

После того, как все белки обжарены, нарежьте один и проверьте готовность мяса.Обычно с этим все в порядке, но если вдруг сыровато, доведите их до готовности в духовке или микроволновке.

Приятного аппетита!

Рецепт ленивой побелки придет на помощь как молодым, так и опытным хозяйкам. А близкие будут просто в восторге от этой выпечки, и еще не раз попросят приготовить ее!. Смотрите также рецепты ленивых пирогов и других кексов с вкуснейшими начинками.

Перед приготовлением кефир, используемый для приготовления теста, рекомендуется выдержать полчаса при комнатной температуре или слегка подогреть, а муку предварительно просеять.

Пять наиболее часто используемых ингредиентов в ленивых рецептах побелки:

Самый простой способ приготовить белки:

1. Перелейте кефир в емкость, в которой он будет смешиваться с другими ингредиентами.

2. Добавить немного сахара, соды, соли.

3. Добавить муку и тщательно перемешать.

4. Тесто по консистенции должно быть похоже на оладьи.

5. Разогрейте подсолнечное масло в сковороде.

6. Выложить ложку теста, фарш и снова тесто друг на друга.

7. Обжарить до мягкости.

Пять самых питательных рецептов ленивых белков:

Полезные советы:

Свиной и говяжий фарш в рецепте легко заменить куриным, за счет чего калорийность блюда снизится.

Для дополнительного аромата в тесто можно добавить мелко нарезанный укроп, белый и черный молотые перцы.

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятнее, чем для себя))

Содержание

Продукты относятся к бюджетным вариантам употребления в пищу, и хотя их рекомендуют есть в горячем виде, они сохраняют свои отменные вкусовые качества даже в холодном виде.Приготовьте это мясное лакомство, ознакомившись с рецептами ниже.

Как приготовить ленивые белки

Многим это блюдо нравится тем, что готовится немного времени, а получается вкусно. В приготовлении ленивых беляшей есть свой секрет – для удачного результата важно правильно замесить тесто: в соответствии с пропорциями в рецепте. Начинкой может быть мясо, превращенное в фарш, колбаса кусочками или фарш с жиром. Жарить изделия просто: сначала нужно отправить корж жариться, затем выложить на него начинку, на которую снова вылить тесто.

На сковороде

Приготовление таких изделий предполагает использование замесного теста, консистенция которого почти такая же, как для блинов. Домашние беляши обжариваются на сковороде на масле, количество которого требуется как для фритюра. Мясную, луковую или колбасную начинку можно положить в тесто или между вафельными коржами или кусочками лаваша.

В духовке

Выпечка намного полезнее для пищеварительного тракта и организма в целом, чем жареная пища.Ленивые беляши пекут в духовке из теста, основой для которого могут быть разные кисломолочные продукты: молоко, сметана и т.д. Внутрь пирожков можно положить любимые продукты: овощи, мясо и т. д. быть сочным следует учитывать, что при формировании пирога нужно оставить дырочку в центре.

Рецепт ленивых белков

К достоинствам этого блюда можно отнести то, что его легко воспроизвести на кухне, имея минимальный набор продуктов, а по цене они тоже приемлемы для всех.Выбирайте свой рецепт приготовления ленивых беляшей, ведь вы можете менять заготовки: например, приготовить тесто на сметане, воде или кефире, а в качестве начинки положить небольшие кусочки вареной колбасы или фарша.

На кефире

• Время: 45 минут.
• порции в контейнере: 16 персон.
• Калорийность: 265 ккал.
• Назначение: на завтрак.
• Кухня: русская.

Узнайте, как быстро приготовить ароматную мясную закуску.Это блюдо хорошо еще и тем, что не нужно формировать пирог, нужно просто замесить тонкое тесто, обжарить его, положив между лепешками фарш. Приготовив ленивые беляши на кефире, вы получите вкуснейшие изделия, отличающиеся воздушностью и ароматом.

Ингредиенты:

• кефир — 2 ст.;
• сода – 0,5 ч.л.;
соль
• – 1 ч.л.;
сахар
• – 0,5 ч.л.;
мука
• – 1,5 ст.;
говядина
• – 350 г;
• перец — 0.2 ч.л.;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
соль
• – 0,5 ч.л.;
• зелень – по желанию;
масло
• – 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Нежирное мясо прокрутить на мясорубке, добавив чеснок и лук. Приправляем фарш по своему усмотрению, добавляем рубленую зелень, перемешиваем.
2. Кефир немного подогреть, добавить в него соду, перемешать. Всыпать сахар, следом посолить, все перемешать.
3. К кефиру просеять муку, замесив густое тесто, но предварительно просеять.
4. Перемешать кефирную массу с фаршем.
5. На сковороду наливаем масло, разогреваем и выкладываем тесто на поверхность, ложкой формируем лепешки.
6. Жарьте ленивые пирожки, пока они не станут вкусными.

С мясным фаршем

• Время: 40 минут.
• порции в контейнере: 15 персон.
• Калорийность: 209 ккал.
• Назначение: на завтрак.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Беляши, которые внешне очень похожи на знакомые всем оладьи, очень просты и быстры в приготовлении: идеально подходят, если пришли гости или просто хочется съесть чего-нибудь жареного и жирного. Пошаговый рецепт поможет понять, как приготовить ленивые фарши из говядины, а те, кто их попробует, оценят аппетитный вид и непревзойденный запах.

Ингредиенты:

• фарш мясной — 300 г;
• лук – 1 шт.;
• кефир — 2 ст.л.;
мука
• – 1-1,5 ст.;
яйцо
• — 1 шт.;
• сода – 0,5 ч.л.;
соль
• – 0,5 ч.л.;
сахар
• — 0,5 ч.л.

Способ приготовления:

1. Яйцо взболтать в емкости, влить туда холодный кефир, добавить соду, добавить соль, сахар, всю муку. Перемешать, чтобы смесь по густоте была похожа на сметану, при необходимости добавить еще муки. Тесто пока не трогайте — так оно и будет.
2. Лук измельчить в фарш для сочности.Посолите и поперчите смесь.
3. Разогрейте масло, налив его в сковороду. Наливайте блины ложкой, но не густо, сразу кладите немного фарша, а сверху выливайте тесто, формируя беляши с начинкой. Обжарить лепешки, накрыв сковороду крышкой.
4. Дайте готовым ленивым пирожкам настояться.

Как на дрожжах

• Время: 2 часа.
• Порции в контейнере: 8 персон.
• Калорийность: 269 ккал.
• Назначение: на завтрак.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Единственный недостаток этого варианта ленивых пирогов в том, что перед помещением лепешек в форму тесто необходимо оставить для подъема не менее двух раз на 40 минут, зато результат вас порадует — пышные ароматные мясные изделия. Посмотрите, как приготовить ленивые беляши на дрожжах, а рецепт с фото поможет вам увидеть, какие получатся изделия из молочного теста.

Ингредиенты:

• молоко — 1.5 ст.л.;
• сухие дрожжи – 1 ч.л.;
яйцо
• — 1 шт.;
сахар
• – 1 ст. л.;
соль
• – 1 ч.л.;
мука
• – 2 ст.;
масло
• (растительное) — 4 ст. л.;
• фарш – 200 г;
• соль, перец — по вкусу.

Способ приготовления:

1. В подогретое молоко всыпьте дрожжи. Соедините соль, муку, яйцо, а после всех этих ингредиентов сразу же влейте масло, добавьте сахар, перемешайте, затем поставьте заготовку в тепло – так тесто сможет подойти.
2. Подошедшую массу и осадок размешать, накрыть и снять для второго подхода, тогда можно будет жарить.
3. Приправьте фарш, а затем сформируйте из него мини-лепешки.
4. В сковороде разогреть масло, зачерпнуть ложкой заготовки, распределить по жаровне, разровнять. Сверху выложите фарш, а затем сразу накройте его лепешкой из теста.
5. Жарить, пока обе стороны не подрумянятся.

На кефире

• Время: 20 минут.
• порции в контейнере: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 297 ккал.
• Назначение: на завтрак, ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Когда не хватает времени на приготовление очередного блюда, этот рецепт вам очень пригодится. Благодаря куриному фаршу через короткое время перед вами будет целая тарелка ароматных пирожков. Быстрые беляши на сковороде получаются еще вкуснее, если приготовить их из вафельных коржей и обмакнуть в кляре.Таким же образом можно скрутить изделия из лаваша.

Ингредиенты:

• курица — 500 г;
майонез
• — 4 ст. л.;
• петрушки по вкусу;
• яйца — 4 шт.;
мука пшеничная
• – 4 ст. л.;
• соль, специи — по вкусу;
масло
• (растительное) — 4 ст. л.;
• Коржи вафельные — 1 уп.

Способ приготовления:

1. Приготовить фарш: сделать фарш из хорошо промытого мяса, перекрутив куски на мясорубке, не забыв добавить чеснок, лук, зелень.Всыпать соль, специи, нежирный майонез. Дать заготовке пропитаться ароматами 5-7 минут.
2. Приготовить тесто: взбить яйца, залить майонезом и мукой.
3. Поверх одного бисквита выложить фарш, накрыть сразу вторым. Слои фарша нужно делать по 0,5 см, не толще.
4. Обмакнуть изделия в кляре, выложить на жаровню, где масло уже горячее.
5. Обжарить фарш в коржах с двух сторон, накрыв сковороду крышкой.

На воде

• Время: 1 час 15 минут.
• Порции в упаковке: 5 персон.
• Калорийность: 358 ккал.
• Назначение: на завтрак.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Зная, как приготовить такое вполне полноценное блюдо, каждая хозяйка сможет быстро накормить сразу несколько человек, а вкус продукта не будет отличаться от классической побелки. Своеобразная закуска имеет характерный вкус из-за того, что тесто для беления на воде, а в него дополнительно добавляют кубики лука и пару столовых ложек сухого куриного бульона.

Ингредиенты:

• лук репчатый — 2 шт.;
• приправа для курицы – 2 ч. л.;
• сухие дрожжи – 2 ч.л.;
мука
• – 3,5 ст.;
• вода – 2 ст.л.;
• сахар — 2 ч.л.

Способ приготовления:

1. Нагрейте воду, положите туда дрожжи, сразу добавьте приправу с сахаром.
2. Репчатый лук нарезать кубиками, добавить к общей заготовке.
3. Замесить тесто, чтобы по густоте оно было как сметана, добавив просеянную муку. Оставить до теплого состояния.
4. Набрать тесто ложкой, обжарить ленивые лепешки в 50-100 мл предварительно разогретого масла.
5. Выложить продукты сначала на бумагу, а когда стечет жир, переложить на сервировочную тарелку.

С мясом на кефире

• Время: 30 минут.
• Порции в упаковке: 5 персон.
• Калорийность: 362 ккал.
• Назначение: на завтрак.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Рецепт поможет даже повару без специальных навыков быстро и вкусно накормить домочадцев в любое время, независимо от того, завтрак это, обед, ужин или полдник. Такие беляши скорее напоминают блины, но с добавлением мяса, а не привычных хрустящих и очень жирных продуктов. В целом, это блюдо – оладьи с мясом, потому что они более мягкие, но сочные благодаря мясному фаршу.

Ингредиенты:

• сода — 0,5 ч.л.;
• яйца — 3 шт.;
мука
• – 300 г;
• лук – 1 шт.;
масло
• (растительное) — 4 ст. л.;
• фарш – 300 г;
кефир
• — 0,5 л;
соль
• – 0,5 ч.л.;
• сахар — 1 ч.л.

Способ приготовления:

1. Яйца взбить венчиком, всыпать к ним сахар, посолить.
2. Соду погасить, всыпать в кефир, затем перемешать и тщательно перемешать обе заготовки.
3. С помощью венчика добавить немного муки, замешивая тесто.
4. Очищенную от шелухи луковицу нарезать, смешать с фаршем, отправить заготовку в тесто, все перемешать.
5. Растительное масло разогреть на жаровне, выложить тесто на поверхность так, чтобы на один блин ушло 1,5 столовых ложки заготовки.
6. Сразу после жарки отправьте ленивые пирожки на бумажку для стекания жира.

С колбасой

• Время: 30 минут.
• Порции в контейнере: 8 персон.
• Калорийность: 288 ккал.
• Назначение: на завтрак.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Руководствуясь этим рецептом, мясную начинку можно заменить колбасой, ведь и без мяса изделия будут не менее ароматными, а кому-то даже покажутся вкуснее. Беляши с колбасой делаются гораздо быстрее аналогов, ведь основа – кефирное тесто без дрожжей.Это значит, что заготовку не нужно оставлять надолго в тепле, давая ей набухнуть и всплыть.

Ингредиенты:

• лук репчатый — 2 шт.;
• сода – 1 ч.л.;
кефир
• — 400 мл;
• яйца — 4 шт.;
мука
• – 1,4 ст.;
сахар
• – 1 ч.л.;
• колбаса вареная – 300 г;
соль
• – 0,5 ч.л.;
масло
• (растительное) — 5 ст. л.

Способ приготовления:

1. Соду всыпать в кефир так, чтобы между ними произошла реакция и сода погасла.
2. Взбить яйца, добавить их в кефир, посолить смесь, всыпать сахар, постепенно всыпать муку, доводя заготовку до вязкой консистенции.
3. Нарежьте кусок колбасы полосками.
4. Головки лука нашинковать, обжарить до прозрачности кубиков. Добавьте их к колбасе.
5. На дно сковороды наливаем сливочное масло, разогреваем, выкладываем ложкой ленивые коржи на кефирной основе, на каждую выкладываем начинку, накрываем другой коржей.

С луком без мяса

• Время: 60 минут.
• порции в контейнере: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 214 ккал.
• Назначение: на завтрак.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Кто сказал, что побелка — это обязательно мясо в тесте? Ленивые беляши без мяса по вкусу не отличаются от продуктов, которые продаются повсеместно, при этом их секрет кроется в начинке – специальных приправах и хорошо прожаренном луке, который добавляют в основу для блинов.Тесто для изделий чаще готовят на кефире, но при его отсутствии вполне можно использовать простоквашу, ряженку или сыворотку.

Ингредиенты:

• мука — 2,5 ст.;
• яйца – 2 шт.;
сахар
• – 2 ч.л.;
• кориандр, базилик — по вкусу;
• сода – 0,5 ч.л.;
масло
• (растительное) — 4 ст. л.;
соль
• – 0,5 ч.л.;
кефир
• — 0,5 л;
• мускатный орех – по вкусу;
• лук — 2 шт.;
• сушеный чеснок, паприка — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Подогрейте кефир, вылив его в кастрюлю, постоянно помешивая. Всыпать соду в теплую жидкость, перемешать. Добавить соль, яйца, сахар, затем все взбить. Понемногу добавляйте муку, помешивая заготовку. Отставить на 15 минут, чтобы реакция соды с кефиром прошла до конца.
2. Очищенный от шелухи лук нарезать, обжарить, добавить специи.
3. После разогрева масла выливаем кефирную смесь на поверхность жаровни, формируя лепешки.На каждый положить немного начинки, а затем налить еще ложку теста.
4. Обжарьте выпечку, пока обе стороны не станут золотистыми.

Молоко

• Время: 3 часа.
• Порции в упаковке: 10 персон.
• Калорийность: 328 ккал.
• Назначение: на завтрак.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Если вы хотите сделать изделия менее жирными, но очень сочными, то перед лепкой добавьте в фарш нарезанные на несколько кусочков кубики льда, затем быстро слепите пирог и отправьте жариться на раскаленную поверхность. Соблюдая это простое условие, ваши ленивые беляши на молоке даже с нежирным мясом животного или птицы будут неописуемо вкусными и ароматными.

Ингредиенты:

• яйца — 2 шт.;
• дрожжи — 2 ст.л. л.;
• молоко — 0,5 л;
сахар
• – 2 ст. л.;
масло
• (слив) — 50 г;
мука
• – 2-3 ст.;
вода
• – 0,5 ст.;
• масло (растительное) — 100 мл;
соль
• – 1,2 ч.л.;
говядина
• – 400 г;
• лук — 2 шт.;
• приправы — по вкусу;
• свинина — 200 г.

Способ приготовления:

1. В миску насыпать дрожжи, сахар и муку. Перемешайте смесь, постепенно добавляя воду. Накройте посуду, заготовку пока оставьте.
2. Молоко подогреть (оставить 2 столовые ложки), добавить яйца, два вида сливочного масла, соль, готовое тесто. Постепенно добавляйте к компонентам муку, замешивая нежное тесто. Ставим заготовку в теплое место.
3. Из мяса сделать хорошо рубленый фарш, смешать с луком, посолить массу, влить оставшееся молоко, перемешать.
4. Из подошедшего теста сформировать колбаску, разрезать, каждый кусочек раскатать, а в середину выложить фарш. Защипнуть края, оставив отверстие над фаршем.
5. На жаровню наливаем масло, разогреваем, затем выкладываем продукты отверстием вниз. Чтобы ленивые пирожки поджарились, рекомендуется накрывать посуду крышкой.

На сметане

• Время: 50 минут.
• Порции в упаковке: 10 персон.
• Калорийность: 156 ккал.
• Назначение: на завтрак.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Рецепт с фото поможет понять, как можно приготовить ленивые, но очень вкусные беляши в духовке. Преимущество изделий для желающих похудеть в том, что тесто для беляшей на сметане без дрожжей, а начинка – овощи, которые к тому же не отличаются особой калорийностью. Приготовьте эти ленивые вегетарианские оладьи, пара из них не повредит вашей фигуре.

Ингредиенты:

• мука — 400 г;
сахар
• – 1 ч. л.;
• сода – 1 ч.л.;
сметана
• — 1 ст. + 2 ст. л.;
соль
• – 1 ч.л.;
масло
• (растительное) – 0,5 ст.;
• морковь – 1 шт.;
капуста
• — 0,5 кочана;
• куркума, карри – по вкусу;
сыр
• — 50 г.

Способ приготовления:

1. В миску налить сметану, добавить соду. Затем влить масло, затем соль и сахар.Взбить ингредиенты.
2. Добавить в заготовку муку, приготовить мягкое тесто.
3. Сделать из теста колбаску, нарезать так, чтобы кусочки были покрыты полотенцем.
4. Морковь натереть, капусту нарезать квадратиками. Приправить овощную массу, обжарить до мягкости.
5. Раскатайте тесто, наполните каждый кусочек овощной начинкой, защипните края, как бы лепите пирожки.
6. Разложите заготовки на смазанном маслом противне, застеленном пергаментом, и смажьте края каждого пирога сметаной.
7. Натереть сыр, посыпать крупной стружкой продукта, затем отправить противень на 20 минут. в печь.

Как сделать ленивые белки — секреты приготовления

С этими советами стоит ознакомиться перед тем, как вы соберетесь готовить ленивые пирожки. Итак, важно знать:

1. Если ленивые беляши выпекаются в духовке, то для пышности теста нужно использовать просеянную муку, количество которой будет вдвое больше количества жидкости, а дрожжей (сухих) на 1 кг муки требуется 10 г .
2. На сочность продукта влияет правильное соотношение продуктов в начинке, например, для запекания лука должно быть вдвое меньше, чем фарша, для обжаривания лука и фарша в лаваше нужно брать равные части , для жарки лука в тесто можно положить сколько угодно.
3. Фарш для ленивых пирожков, которые вы предполагаете жарить, будет мягче, если в него положить сметану, а колотый лед добавит сочности.
4. Сахар придает ленивым пирожкам красивый румянец, поэтому всегда добавляйте ложку при замесе теста.

Видео

В отличие от традиционных, ленивые беляши готовятся из кляра с мясной, луковой, овощной начинкой. Быстрые пироги требуют минимум времени и продуктов, а получаются румяными, аппетитными, сытными.

Этот рецепт позволит даже начинающей хозяйке, у которой мало свободного времени, вкусно накормить семью.

Ленивые белки — это упрощенная версия всеми любимого блюда.

Необходимые компоненты:

• 0,5 л кефира 2,5% жирности;
• 1 большое яйцо;
• 300 г пшеничной муки;
• 3 г сахара и соли;
• 2 г соды;
• 1 луковица;
• 300 г фарша из говядины и свинины;
• 2 г молотого черного перца;
• Масло подсолнечное для жарки.

Технология приготовления пищи.

1. Кефир нагревают до комнатной температуры, чтобы белки были более пышными.
2. Сода, соль, сахар размешиваются в кефире.Оставьте на 3 минуты для реакции с пищевой содой.
3. Вбейте и перемешайте яйцо венчиком.
4. Муку просеивают и осторожно всыпают в кефирную массу. Если консистенция теста получится жидковатой, добавьте еще муки.
5. Лук мелко нарезать и добавить в фарш.
6. Фарш слабосолят, перчат, перемешивают вручную.
7. Пирожки готовятся из мясной основы — начинки для будущих беляшей.
8. Выкладываем кефирное тесто столовой ложкой на сковороду с разогретым маслом.На каждую лепешку кладут порцию фарша. Сверху налить еще одну ложку теста. Чтобы начинка лучше прожарилась, оставьте в центре небольшое отверстие.
9. Ленивые беляши выпекаются на среднем огне. Каждая сторона обжаривается до золотистой корочки.
10. Готовые изделия кладут на бумажное полотенце, чтобы промокнуть лишний жир.

Совет: чтобы белки были менее жирными и более сочными, в фарш нужно добавить небольшие кусочки льда.

Не по дням, а по часам

Таким образом, белки будут готовиться немного дольше, зато в результате получатся вкусные, пышные мясные изделия.Рецепт на дрожжах предполагает, что тесто поднимется в два раза.

Вам понадобится:

• 320 мл молока;
• 6 г пекарских дрожжей;
• 1 яйцо;
• 20 г сахара;
• 5 г соли;
• 300 г муки;
• 200 г любого мясного фарша;
• соль и черный перец по вкусу;
• 80 мл растительного масла;
• Масло подсолнечное для жарки.

Этапы приготовления.

1. Дрожжи размешивают в слегка подогретом молоке.
2. Соединить остальные сыпучие ингредиенты, добавить яйцо, влить растительное масло.
3. Замесить тесто и оставить в теплом месте на 40 минут.
4. Когда тесто поднимется, его перемешивают, накрывают и снова ставят в тепло на 40 минут.
5. Фарш солят и перчат.
6. Масло подсолнечное нагревают на сковороде или жаровне.
7. Выложить тесто ложкой, затем измельчить, разровнять и покрыть тестом.
8. Изделия обжариваются до румяной корочки с двух сторон под крышкой.

На молоке с фаршем

Белки нежнее, воздушнее, нежнее, чем с кисломолочными напитками.

Список ингредиентов:

• 250 мл молока жирнее;
• 2 яйца;
• 5 г сахарного песка;
• 250 г просеянной муки;
• 200 г говяжьего фарша;
• 1 луковица;
• 5 г соли;
• приправы по желанию;
• масло для жарки.

Пошаговый рецепт.

1. Слегка подогретое молоко, яйца, соль, сахар, ложку сливочного масла, муку тщательно перемешивают до консистенции сметаны.
2. Фарш дополняют измельченным луком и приправляют.
3. Небольшая лепешка из приготовленного теста выливается в хорошо разогретое масло.
4. Сверху положить ложку мясной начинки.
5. Затем снова выливается тесто.
6. Чтобы фарш полностью прожарился, белки варятся в закрытой кастрюле на медленном огне до приятного золотистого оттенка.Обжарьте с обеих сторон.

Быстрый вариант с колбасой

Этот рецепт позволяет очень быстро приготовить сытную выпечку к чаю или накормить нежданных гостей.

Потребуется:

• 400 мл кефира 2-3-дневной выдержки;
• 4 яйца;
• 2 луковицы;
• 300 г докторской колбасы;
• 5 г соды;
• 5 г сахара;
• 220 г муки;
• 3 г соли;
• 100 мл растительного масла.

Этапы приготовления.

1. Сода всыпается в кефир.
2. Через 10 минут добавить взбитые яйца, соль, сахар, муку.
3. Замесить вязкое тесто.
4. Лук нарезать и обжарить до прозрачности.
5. Колбасу нарезают соломкой или кубиками и соединяют с луком.
6. На горячее масло выливают основу для побелки, сверху кладут колбасную начинку и накрывают ложкой теста.
7. Беляши обжариваются без крышки с двух сторон до зарумянивания теста.

С луком на сковороде

Белки по вкусу не уступают мясным. Их секрет кроется в правильно прожаренном луке и специальных приправах.

Необходимые компоненты:

• 500 мл сыворотки;
• 2 яйца;
• 400 г просеянной муки;
• 10 г сахара;
• 2 луковицы;
• 3 г соды и соли;
• По 1 г сушеных специй: кориандр, мускатный орех, базилик, паприка, чеснок;
• 80 мл подсолнечного масла.

Пошаговый рецепт.

1. В теплую сыворотку вливается сода.
2. Вбиваются яйца, добавляется соль и сахар. Все взбить венчиком.
3. Порциями всыпать муку, продолжая взбивать.
4. Тесто оставляют на столе на четверть часа.
5. Лук мелко нарезать, обжарить со специями.
6. Вылить тесто на сковороду с маслом, формируя лепешки.
7. Луковая начинка выкладывается на каждый круг.
8. Беляши покрыты новой порцией теста.
9. Изделия обжариваются до румяной корочки с двух сторон.

Как приготовить со сметаной?

Белки с начинкой из овощей, сами продукты не обжариваются в масле, поэтому блюдо подойдет вегетарианцам и всем, кто заботится о собственном весе.

Список ингредиентов:

• 400 г муки;
• 250 мл жидкой сметаны;
• 5 г соли, сахара, соды;
• 1 морковь;
• 0.5 кг капусты;
• 50 г голландского сыра;
• куркума и карри по вкусу.

Способ приготовления.

1. Сода размешивается в сметане.
2. Влить масло, добавить сахар и соль.
3. Все компоненты перемешиваются венчиком.
4. Постепенно добавляя муку, замесить мягкое тесто.
5. Из сметанной основы валяются колбаски, которые нарезаются небольшими кусочками.
6. Пока готовится начинка, накройте тесто чистой тканью.
7. Морковь и капусту нашинковать, смешать со специями, обжарить до полуготовности.
8. Подготовленные кусочки теста раскатывают, наполняют овощами, края защипывают, как у пирожков.
9. Полуфабрикаты выкладывают на противень с пергаментом, посыпают тертым сыром и отправляют в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут.

Продукты:

• 2 молодых кабачка;
• 2 яйца;
• 220 г муки;
• 3 г соли и соды гашеной;
• 250 г куриного фарша;
• 50 мл питьевой воды;
• 1 луковица;
• 1 зубчик чеснока
• перец черный молотый;
• подсолнечное масло.

Пошаговый рецепт.

1. В куриный фарш добавить 1 яйцо, измельченный чеснок, перец, немного соли, развести водой.
2. Сырой очищенный кабачок натирают на терке, соединяют со вторым яйцом, мелко нарезанным луком, мукой, содой, оставшейся солью.
10 г сахара;
3. 2 луковицы;
4. 10 г приправы для куриного бульона;
5. 550 г муки;
6. 10 г пекарских дрожжей;
7. 100 мл подсолнечного масла.

Технология приготовления пищи.

1. Вода нагревается в кастрюле.
2. Добавить дрожжи, сахар, приправы.
3. Лук мелко нарезать и отправить в сковороду к остальным ингредиентам.
4. Подсыпая муку, замесить тесто, по густоте напоминающее сметану.
5. Оставьте форму с тестом в тепле на 40 минут.
6. Нагрейте масло в сковороде.
7. Выложить подошедшее тесто ложкой и обжарить его с двух сторон.
8. Готовые ленивые белки вынимают на салфетки, чтобы сложить ненужный жир.

Быстрые белые блюда подаются горячими. Можно посыпать их рубленой зеленью и полить сметаной.

Коротко о приготовлении ленивых белков. По сути, тесто замешивается, как на оладьи, а в качестве начинки используется фарш и лук. Жареные пирожки с мясом получаются румяными и сытными, а главное, очень быстро.

Ленивые белки готовятся двумя способами. Можно выложить тесто на сковороду столовой ложкой, затем в центр положить мясную начинку и сверху снова вылить тесто.Или, еще больше упростив задачу, сразу смешать тесто с фаршем и луком, положить ложкой в ​​масло на сковороде и жарить до румяной корочки — получатся «очень ленивые беляши» с начинкой внутри, или «оладьи с горячее мясо». Попробуйте оба и выберите лучший!

Общее время приготовления: 30 минут
Время приготовления: 20 минут
Выход: 18-20 штук

Подготовка

Кефир немного подогреть — можно оставить при комнатной температуре на 1 час или слегка подогреть на плите, но очень осторожно, чтобы не свернулся. В тепле активизируются молочнокислые бактерии, они активнее гасят газировку, а значит, наши беляши получатся пышными и мягкими. В теплый кефир добавляю соль, сахар и соду. Перемешайте и оставьте на 3-4 минуты, пока сода не прореагирует и не погаснет.

Далее вбиваю яйцо, слегка размешиваю венчиком или вилкой, чтобы оно полностью разошлось. И постепенно ввожу просеянную муку. У вас должно получиться гладкое, пузырчатое тесто, по консистенции напоминающее оладьи. Если оно жидкое, то можно добавить еще немного муки.

Осталось приготовить начинку. Если вы перекручиваете фарш самостоятельно, сразу пропускайте лук и лук через мясорубку. Если фарш покупной, нарежьте лук мелкими кубиками и вмешайте в фарш.

В фарш я добавила пару щепоток соли и молотого черного перца, хорошо перемешала руками. И разделила фарш на порции примерно по 2 ч. л. Сплющенные в круглые лепешки — 2.5-3 см в диаметре. Это будет начинка для ленивых беляшей.

Разогрейте сковороду с достаточным количеством растительного масла (используйте рафинированное масло, чтобы оно не дымило). Затем ложкой быстро выложила тесто на некотором расстоянии друг от друга. И на каждый блин положила порцию фарша.

Чтобы закрыть начинку, я налила сверху еще одну ложку теста, стараясь оставить небольшую дырочку в центре — по аналогии с «правильными» белками, так мясо лучше всего прожарится.

Выпекается на среднем огне. После обжаривания с одной стороны переворачиваем на другую и жарим до золотистого цвета. Не забудьте промокнуть готовую одежду бумажными полотенцами, чтобы удалить лишний жир.

Это йогурты с фаршем — ленивая начинка внутри теста. Как видите, ничего сложного, нужна небольшая сноровка, и все получится.

2 способа приготовления ленивых белков

Рецепт можно упростить — сразу добавить начинку в тесто, а затем выложить ложкой и жарить, как обычные оладьи.Получаются эдакие ленивые беляши с фаршем внутри, готовятся они даже быстрее, чем в предыдущем случае, без лишних манипуляций. Но вкус и внешний вид будут совершенно другими.

Подавайте ленивые белки сразу после приготовления, пока они горячие (или подогрейте). Сметана и зелень прекрасно дополнят блюдо. Ленивый аппетит! 😉

Беляши с мясом (Перемячи)

Вкуснейшие беляши с сочной и нежной начинкой внутри и хрустящей золотистой корочкой снаружи.

Ингредиенты

Для заполнения:

• Фарш (свинина + говядина) – 1 кг
• Лук репчатый крупный – 1 шт.
• Холодная вода – 100 мл
• Перец черный молотый – по вкусу
• Соль по вкусу

Для теста:

• Мука пшеничная высшего сорта – 1 кг
• Теплая вода – 500 мл
• Сахар – 2 ст.л.
• Соль – 1 чайная ложка
• Растительное масло – 2 ст.л.
• Сухие быстродействующие дрожжи – 11 г

Для работы с тестом:

Для жарки:

Направления

1. Добавить в фарш измельченный в блендере лук и холодную воду. Приправить солью и перцем. Хорошо перемешать.
2. Все сухие ингредиенты для теста (мука, дрожжи, сахар и соль) смешать в глубокой миске. Добавить воду и растительное масло. Замесить тесто. Накройте тесто пищевой пленкой и поставьте в теплое место для подъема на 1 час. Затем замесить тесто и оставить еще на 1 час.
3. Когда тесто снова поднимется, вынуть его из миски на смазанный маслом или посыпанный мукой стол, вымесить и разделить на равные кусочки размером с большое куриное яйцо. Заготовки теста скатываем в шарики, которые раскатываем в лепешки диаметром 10-12 см.
4. На каждую лепешку положить столовую ложку фарша. Соберите края теста и слепите круглые беляши, оставив небольшое отверстие посередине.
5. Белки обжарить на сковороде в разогретом подсолнечном масле на среднем огне до румяной корочки (предварительно положить на сковороду дырявую сторону).
6. Готовые белки выложите на блюдо и сразу подавайте.

Приятного аппетита!

Также нравится

Беляши с мясом

Беляши по этому рецепту остаются сочными и воздушными даже на следующий день! Ингредиенты Для теста: Мука пшеничная – 480 г (3 стакана) Дрожжи сухие быстродействующие – 7 г Сахар – 1 ст. л. Соль – 1 ч.л. Вода – 300 мл Масло растительное – 50 мл + для работы с тестом…

Беляши

Идеальный рецепт беляшей с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Классический «Мясной рулет» (Мясная запеканка)

Заморский «мясной рулет» или «мясной рулет», а по-нашему — мясная запеканка, готовится из мясного фарша. Любые добавки (грибы, овощи, сыр, сухофрукты и т. д.) можно смешивать с фаршем.В этом рецепте я покажу вам, как приготовить классический мясной…

Рубленое мясо

Давно не покупаю готовый фарш в магазине, ведь сделать его самому не сложно. Предлагаю вам последовать моему кулинарному совету и рассказать, как приготовить фарш. Приготовление: 20 минут Количество порций: 10 Ингредиентов Говядина – 1 кг Прям…

Куски мяса

Рецепт идеальных мясных блюд с картинками и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Мясо огурца

Идеальный рецепт мяса из огурцов с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Мясо с карри

Идеальный рецепт мяса с карри с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Мясо карри

Идеальный рецепт мяса карри с изображением и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее…

Вяленое мясо

Идеальный рецепт вяленого мяса с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Огненное мясо

Идеальный рецепт жаркого с картинками и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Мясо по-французски

Представляю вашему вниманию популярное блюдо русской кухни, которое, как говорят, придумал французский повар Урбен Дюбуа специально для графа Алексея Орлова. Изначально блюдо называлось «Телятина по-орловски», но позже рецепт упростили…

Вареное мясо

Идеальный рецепт отварного мяса с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Мясо в рассоле

Идеальный рецепт мяса в рассоле с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Грудинка

Идеальный рецепт грудинки с изображением и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее…

Цейлонское мясо

Идеальный рецепт мяса по-цейлонски с картинками и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Чебуреки с мясом

Чебуреки – традиционное блюдо многих народов, представляющее собой жареные лепешки в форме полумесяца с мясной начинкой. Свиные щечки такие сочные и вкусные, что для моего мужа они стали лучшей закуской к пиву. Ингредиенты Для теста: Мука пшеничная – 250 грамм Вареная…

Мясо на гриле

Стейк из говядины замаринован в соевом маринаде и приготовлен на гриле. Порций: 4 Ингредиенты Стейк из говядины – 450 г Соевый соус – 0,75 стакана Кетчуп – 0,25 стакана Зеленый лук (нарезанный) – 0,25 стакана Темное кунжутное масло – 1,5 ст.

Гавайское мясо

Любишь интересные кулинарные комбинации? Предлагаю вам рецепт мяса по-гавайски — оригинальный вариант хрустящей свинины со сладкими ананасами.Это блюдо станет героем даже праздничного стола. Приготовление: 1 час Количество порций: 5 ингредиентов Свинина – 500 г Сыр…

Мясо с медом

Идеальный рецепт медового мяса с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Комментарии к «Беляши с мясом (Перемячи)»

Как приготовить мясной пирог с нуля

Западноафриканский мясной пирог — это экзотическая закуска, состоящая из кондитерского мешка с начинкой из говядины, нарезанного кубиками картофеля и нарезанной кубиками моркови. Эта пшеничная версия представляет собой немного более здоровую вариацию мясных пирогов, на которых я вырос? Попробуйте этот рецепт пирога из цельнозерновой муки. Эти пироги имеют насыщенный ореховый вкус. Они невероятно вкусные с богатой и нежной корочкой.

Традиционно для приготовления мясного пирога используется белая мука. Однако любопытство привело меня к приключению с использованием пшеничной муки, и с тех пор я был приклеен. Я никогда не знал, что мясными пирогами можно наслаждаться, если вместо цельнозерновой муки использовать белую муку.Это вносит существенную разницу в питательную ценность пищи. Пока я стою прямо сейчас, я не знаю, какой из них я предпочитаю между пирогом из цельнозерновой муки и мясным пирогом из белой муки, но я предпочитаю следовать тому, что кто-то сказал на моей странице в Instagram — зачем выбирать один, когда вы можете иметь два . 🙂

Вся идея этого пирога с цельнозерновым мясом состоит в том, чтобы сделать мясной пирог более питательным, чтобы я мог наслаждаться поеданием мясных пирогов практически без чувства вины. Хотя квест начался со мной, однако я открыла себя, и муженек полностью увлекся этим. Мало того, к ним присоединились и мои придирчивые едоки.

Слово «лучший» — это слово, от которого я стараюсь уклоняться, но все эти мясные пироги такие хорошие, и единственное слово, которое я могу использовать, — это не что иное, как лучшее в этой ситуации.

Почему-то, когда дело доходит до приготовления Пирожков с Мясом, (Пирогов с мясом вообще, а не только пирогов с цельнозерновой мукой), возникает ощущение, что это так сложно сделать из-за выложенной инструкции по приготовлению мяса. тесто для пирога, как сделать начинку для мясного пирога и как собрать то и другое вместе.Как бы тяжело это ни казалось, поверьте, это не так уж и сложно. На приготовление коржа уходит около 10 минут, а на начинку уходит от 15 до 20 минут.

Еще один страх, который часто возникает, заключается в том, что мы всегда хотим, чтобы наши пироги вышли идеальными. Хм… Пожалуйста, не ждите этого времени, потому что оно может никогда не наступить. Практика, говорят они, делает совершенным. Заставьте свои руки работать, попробуйте в первый раз и извлеките уроки из ошибки, которую вы сделали при первой попытке, а затем решитесь на вторую попытку.Прежде чем вы это узнаете, это долгожданное совершенство придет.

Процесс приготовления цельнозернового мясного пирога немного отличается от обычного мясного пирога из белой муки, потому что с цельнозерновой мукой может быть немного сложно работать, особенно при приготовлении пирогов. Именно поэтому я добавила яйцо в свой рецепт. Это поможет придать пшеничной муке достаточную влажность, необходимую для правильного смешивания без образования хрупкого теста.

Если вы действительно хотите, чтобы мясной пирог получился слоеным, убедитесь, что масло/маргарин и вода очень холодные.

Готовя пирог из цельнозерновой муки, вы обнаруживаете, что тесто растрескивается при раскатке. Это означает, что тесто слишком сухое или слишком холодное. Вы можете попробовать добавить еще около столовой ложки воды, и если вы чувствуете, что она слишком холодная после того, как вы достали ее из холодильника, просто оставьте ее на столе на несколько минут, прежде чем работать над ней. Тем не менее, я хочу, чтобы вы помнили, что чем холоднее ваше тесто, тем более слоеным будет ваш пирог. Поэтому не оставляйте тесто для выпечки до комнатной температуры

Поскольку пироги с мясом из цельнозерновой муки изготавливаются из цельнозерновой муки, на результат может повлиять множество факторов.Пожалуйста, найдите время, чтобы прочитать примечания, приведенные ниже после рецепта. Они служат хорошими указателями для того, чтобы ваши пироги с цельнозерновым мясом получились идеальными.

По этому рецепту пирога из цельнозерновой муки получилось 12 пирогов среднего размера как по американским стандартным чашкам, так и по метрическим измерениям. Вы можете рассчитать количество ингредиентов, которые вам понадобятся, если вам нужно больше или меньше. Удачи вам в ваших расчетах.

удалить

Ингредиенты для всего мясного пирога тесто

• 1½ чашки масла
• ½ TBSP SALOR
• ¼ TBSP SAL
• ¼ TBSP PORAKE
• ½ TBSP PUROWS
• ½ TBSP Water
• ½ TSP Nutmeg
• 4 чашки пшеничной муки
• 1 большие Яйцо

ингредиенты для мясного пирога наполнения

• 2 TBSP оливковое масло
• 1 луковица
• 1 Habanero Minced
• 1 фунт говяжий
• 2 TSP Thyme
• 1 TSP Curry
• 1 TSP Curry Curry
• ½ TSP Nutmeg
• 2 бульонных кубика
• Соль по вкусу
• Белый и черный перец по вкусу
• 3 нарезанных кубиками картофеля
• 2 нарезанных кубиками моркови

Как приготовить начинку для мясного пирога

• В большой сковороде разогрейте масло и добавьте нарезанный кубиками лук. Жарьте, пока лук не станет прозрачным и мягким.

• Добавьте молотый перец хабанеро, чтобы придать ему немного остроты и аромата, затем обжаривайте в течение нескольких секунд. Затем добавьте говяжий фарш. Старайтесь разламывать мясо, чтобы в начинке не образовались комочки.

• Когда говядина хорошо подрумянится, добавьте специи и нарезанный кубиками картофель, а также достаточное количество воды, чтобы картофель варился до мягкости.

• Добавьте нарезанную кубиками морковь и готовьте еще 5 минут.Добавьте смесь кукурузного крахмала и воды, чтобы слегка загустить начинку, и оставьте кипеть примерно на 2-3 минуты.

• Снимите с огня и дайте остыть, пока вы готовите тесто.

Как приготовить Тесто для пирога с цельнозерновым мясом

• В большой миске смешайте муку, разрыхлитель, мускатный орех, соль, коричневый сахар и взбейте.

• Добавьте нарезанное кубиками масло или маргарин к сухим ингредиентам и перемешайте руками масло/маргарин с мукой, пока смесь не станет рассыпчатой.

• Добавьте яйцо и смешайте его с мукой, пока оно хорошо не смешается, затем начните понемногу вводить холодную воду и рукой подбрасывайте муку в воду, пока она полностью не впитается. Когда тесто сформируется, накройте его полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 20 минут. №

• Через 20 минут достаньте тесто из холодильника и раскатайте его на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности. Затем с помощью формочек для пирога среднего размера вырежьте круги.Если у вас нет формочки для пирога, вы можете использовать любой круглый предмет в доме, чтобы вырезать тесто.

• Поместите вырезанное тесто на форму для пирога. Наполните его примерно 2 ст. См. примечание

• Достаньте пирог из формочки для пирога и положите его на противень, застеленный пергаментом. Смажьте поверхность пирога яичной смесью и проткните вилкой несколько отверстий на поверхности пирога.См. примечание

• Поместите пироги в предварительно разогретую до 350°F духовку и выпекайте в течение 25–30 минут, пока поверхность пирога не станет золотистой.

• Лучше всего подавать горячим. Подавать на завтрак с чашкой чая, на поздний завтрак или вечерний перекус с охлажденным напитком.

1. Не переусердствуйте с маслом/маргарином, иначе они станут теплыми. Если это произойдет, просто сделайте паузу и дайте ему остыть в холодильнике, пока масло не затвердеет, прежде чем продолжить.
2. Вы можете использовать либо отдельно масло, либо только маргарин, либо их комбинацию в любом соотношении, но имейте в виду, что чем больше масла в пироге, тем более слоеным он будет.
3. Не доводите тесто до комнатной температуры, иначе корочка испортится. Теперь вы можете месить тесто в течение нескольких секунд, чтобы оно расслабилось.
4. Если вы обнаружите, что тесто немного твердое после того, как достали его из холодильника, просто оставьте его на столе (все еще накрытым) на несколько минут, пока оно не станет пригодным для работы, но не позволяйте ему нагреться до комнатной температуры, если вы действительно хотите слоеный пирог.
5. Степень раскатывания теста зависит от ваших личных предпочтений. Если вы хотите, чтобы он был толстым, раскатайте его толстым, а если вы хотите, чтобы он был тонким, просто раскатайте его тонко.
6. Вырезанные круги имеют тенденцию немного уменьшаться, если их оставить в покое. Если вы решите использовать формочку для пирога, чтобы закрыть пироги, используйте скалку, чтобы раскатать ее, немного растяните, чтобы она могла поместиться в формочку для пирога. Старайтесь не переполнять пирог, иначе он может протечь или лопнуть во время в печи.
7. Яичная смесь, использованная перед запечатыванием пирога, служит «клеем», скрепляющим стороны пирога.
8. Смазывание поверхности пирогов с мясом яичной массой помогает получить более золотистую и блестящую корочку.
9. Проколотые вилкой отверстия на поверхности пирога служат передышкой для пирогов, пока они еще находятся в духовке.
10. Хотя в этом нет необходимости, если ваш пирог не переполнен, за исключением того, что вы хотите, чтобы это было просто для эстетики, например moi. 🙂
11. По этому рецепту получилось 12 пирогов среднего размера как по американским стандартам, так и по метрическим меркам. Вы можете рассчитать количество ингредиентов, которые вам понадобятся, если вам нужно больше или меньше. Удачи вам в ваших расчетах.

калорий: 503 ккал | Углеводы: 41 г | Белок: 13 г | Жир: 31 г | Насыщенные жиры: 17 г | Холестерин: 101 мг | Натрий: 476 мг | Калий: 474 мг | Волокно: 2 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 2445 МЕ | Витамин С: 8,7 мг | Кальций: 66 мг | Железо: 4.6 мг

Спасибо, что заглянули. Подключаемся!

Вы можете найти меня на Facebook, и Instagram.  Я люблю поддерживать связь со всеми вами!

Если вы приготовите пирог из цельнозерновой муки по этому рецепту, я буду рада увидеть фотографии ваших творений в Instagram и Facebook.  #cheflolaskitchen

Если вам нравится этот рецепт пирога с мясом из цельной пшеницы, вы можете попробовать и другие удивительные рецепты:

Африканский мясной пирог

Яичный рулет

Рыбное тесто

Слойка

Дрожжевые пончики

После жарки белки остались сырыми что делать.

Это вкусное традиционное татарское блюдо легко может соперничать за лучшее угощение с такими вредными западными фаст-фудами.

При желании такие пирожки можно купить в готовом виде или в виде полуфабриката, но все же лучше всего получаются домашние беляши, конечно, если вы умеете их правильно жарить на сковороде. Чтобы мясной пончик получился сочным и воздушным, нужно всего лишь следовать правилам оригинального рецепта, и тогда успех на кухне не заставит себя долго ждать.

Как правильно жарить белки на сковороде

Очень часто на кулинарных форумах можно встретить отчаянные призывы хозяек сохранить их не прожаренными или полностью побелевшими сгоревшими с дельными советами, как их приготовить. И начинать решать проблему нужно с корня, а именно с теста и начинки.

1. Тесто для беляшей замешивается классическим дрожжевым тестом, но не плотным, как хлебное, а очень мягким. Затем тесто должно подняться в течение 1 часа. Правильное тесто хорошо жарится, а благодаря эластичности не трескается при жарке и не выделяет начиночный сок.
2. Для приготовления начинки нужно взять много лука, почти столько же, сколько мяса. Кроме того, лук нужно нарезать ножом на мелкие кусочки, а не облегчать себе жизнь кухонными тяпками. При термической обработке измельченный лук выделяет сок, который, во-первых, размягчает мясо, а во-вторых, служит своеобразным бульоном внутри белил, в котором мясо пропаривается и быстро варится.
3. Также при вымешивании начинки не бойтесь разжижать фарш и разбавлять его небольшим количеством молока.
4. Не стоит раскатывать тесто для побелки более чем на 6 мм. Тесто такой толщины не подгорит при правильном температурном режиме, отлично прожарится и пропустит тепло к мясу.
5. После того, как вы слепили белки, дайте им немного времени подняться, буквально 10 минут, и только потом приступайте к жарке.

Сколько минут жарить белки

Белки необходимо опустить в хорошо разогретое масло швом или дырочкой вниз, и жарить под крышкой на огне чуть меньше среднего 7-8 минут, а только потом перевернуть и довести до готовности без под крышкой на 7-8 минут.

В домашних условиях 15 минут обжаривания на сковороде с правильно выставленным пламенем будет более чем достаточно, чтобы белки стали румяными, хорошо прожарились и не подгорели.

Как пожарить белки на сковороде

Ингредиенты

• — 0,6 кг + —
• — 0,6 кг + —
• — 400 мл + —
• — 2 ч. л. + —
• — 1 ч.л. без горки + —
• — 1,5 кг + —
• — 1 пакет + —
• — 1 шт.+ —
• — 1,5 ст. + —
• — 0,5 л + —

Как жарить белки на сковороде

В Интернете можно найти множество видео-рецептов, как приготовить побелку, но самые вкусные пироги те, что приготовлены по традиционному рецепту. Тем более, что это самый простой вариант, без излишеств, да и вообще, все гениальное просто.

1. В первую очередь нам необходимо приготовить тесто, для этого разводим дрожжи с сахаром в ½ стакана теплой воды (не более 35°С) и оставляем до реакции — образования пены, примерно на 20 минут.
2. Через треть часа выливаем тесто в объемную миску, куда также вливаем 300 мл тепловатого молока (не более 35°С), вбиваем яйцо, добавляем 1 ч. л. соли, затем добавить немного, буквально 1-1,5 ст. просеянной муки и венчиком замесить тонкое, однородное тесто, без комочков.
3. А после этого можно добавить еще муки и размешать пластик и ОЧЕНЬ МЯГКО! тесто. Шар из теста должен держать форму и не растекаться, но при этом быть намного мягче обычного хлеба.
4. Теперь шар из теста обсыпаем со всех сторон мукой, оборачиваем фольгой или накрываем крышкой и оставляем в тепле на полчаса-час для подъема.Тем временем займемся начинкой.
5. Секрет сочности беляшей кроется прежде всего в количестве лука и его нарезке. По классическому рецепту нужно взять лук в той же пропорции с мясом, что мы и сделали.
   Кроме того, лук ни в коем случае нельзя! пропустить через мясорубку или перемолоть в блендере, а своими руками исключительно ножом порубить мелкими кубиками.
6. Теперь соедините мелко нарезанный лук с фаршем, добавьте ¾ ст. соли, приправить черным перцем и хорошо перемешать.Теперь можно влить в начинку молоко и еще раз перемешать фарш. Молоко придаст нежности и сочности начинке.
7. Готовый состав оставляем для того, чтобы побелка настоялась, пока тесто нам не подойдет.
8. Когда тесто хорошо поднимется, еще раз размешайте его и разделите на порционные кусочки шарообразной формы размером примерно в 1,5 раза меньше теннисного мячика.
9. Каждый кусочек теста вымешиваем руками в лепешку, а потом немного растягиваем скалкой, но чуть тонко.Положите 1 столовую ложку в центр лепешки. с горкой начинки и плотно залепите края сверху, или оставьте небольшую дырочку, если любите перфорированные белки.
10. Слепленную побелку перевернуть «швом» вниз и слегка прижать, чтобы начинка равномерно распределилась внутри. Не превращайте белки с дыркой! Готовые пирожки накрыть салфеткой и оставить на 10-15 минут на смазанной маслом доске, чтобы они немного поднялись.
11. В это время ставим на огонь большую кастрюлю, нагреваем ее, затем вливаем масло и нагреваем его на среднем огне почти до кипения, после чего немного уменьшаем температуру (на 1-2 деления) и именно на этом огне мы будем жарить белки.
12. Белки выложить в разогретое масло швом (отверстием) вниз и жарить 7 минут под крышкой, затем перевернуть пирожки румяной стороной вверх и готовить еще 7 минут, но не накрывая крышкой.

Белки больше не будем переворачивать, иначе из шва может начать выделяться сок. Именно поэтому самостоятельно регулируйте температуру жарки, чтобы за 14-15 минут приготовления белки не подгорели и не остались бледными, возможно, сыроватыми внутри.

Готовые мясные булочки выложить вилкой на блюдо, застеленное салфетками, для стекания лишнего жира, а через пару минут их можно перекладывать на сервировочное блюдо для подачи.

Если вы будете следовать нашему рецепту пошагово, то сможете не только приготовить отличную начинку, но и научитесь правильно обжаривать белки на сковороде, чтобы они были мягкими, сочными и буквально таяли во рту. Но предупреждаем заранее, готовьтесь к тому, что после такого приготовления ваши домочадцы будут требовать эти вкуснейшие мясные пирожки на завтрак, обед и ужин каждый день.

Здравствуйте дорогие хозяйки!

Сегодня у нас особый рецепт, он подойдет даже новичкам, настолько он простой.

Изумительно сочные и в то же время хрустящие и ароматные беляши мы приготовим на сковороде.

У нас есть свои хитрости приготовления этих замечательных мясных пирогов.

Мы обязательно поделимся ими с вами. Мы также покажем вам весь процесс с пошаговыми фотографиями. Вперед!

Вкусные дрожжевые белки на сковороде

Для приготовления беляшей нам понадобится:

Для заполнения

• 700 г фарша
• 2 головки лука
• Соль, перец, кориандр по вкусу

Для теста

• 500 мл теплой воды
• 2 ч.л. дрожжей (1 пакетик сухих)
• 750 г муки
• 1 ч.л. соли
• 1 ст.л сахара
• 1 ст. л растительного масла
• 1 литр растительного масла для жарки

На выходе получим 24-26 румяных и вкусных беляшей.

Приготовление дрожжевого теста для побелки

Сначала замесите тесто. Для этого в теплую воду положите дрожжи, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, 1 ст. л. растительного масла, перемешать до растворения дрожжей.

Затем постепенно вводим всю муку, замешивая тесто.

Тесто достаточно эластичное. Месите его, пока он не перестанет липнуть к рукам.

Готовое тесто Поместите в стеклянную или пластиковую посуду и поставьте в теплое место, чтобы оно подошло.

Пока дрожжи работают, делая тесто пышным, займемся начинкой.

Фарш берите, это может быть фарш свиной или фарш с добавлением мяса птицы, как вам больше нравится.

У нас фарш свинина + говядина в равных частях.

Одна из белесых хитростей заключается в том, что мы добавляем в фарш 50 г воды, чтобы он был более сочным.

Лук измельчить в блендере или прокрутить через мясорубку, соединить с водой и добавить эту луковую кашицу в фарш.

Соль и перец, по желанию можно добавить кориандр, он придаст пикантный вкус. Все перемешиваем.

Тем временем наше тесто готово.

Наша задача — скатать его в длинную колбаску и разрезать на равные кусочки.

Эти кусочки формируем в шарики, чтобы с ними потом было удобно работать.

Еще одна хитрость: чтобы тесто не раскрутилось в ожидании начинки, накройте его пищевой пленкой.

После этого берем булочку из теста и равномерно расплющиваем ее пальцами, придавая форму круга.

Края тоньше, чем центр. Это позволит красиво оформить горлышко белил.

Поместите начинку в центр круга.

Теперь, придерживая тесто пальцами, стягиваем края к середине и начинаем собирать горловину.

Тесто постоянно перекрываем, двигаясь по кругу. Немного тренировки и у вас все получится.

Вот такой пирог должен получиться с маленькой дырочкой сверху.

Немного придавить ладонью, чтобы мясо лучше распределилось внутри.

Так делаем со всеми нашими колобками — начиняем их фаршем и защипываем.

Готовимся жарить белки.

Несколько секретов:

• обжарить белки на сковороде с толстым дном
• добавить немного соли в масло, чтобы уменьшить разбрызгивание
• проверить, достаточно ли разогрелось масло для жарки, окунуть в него деревянную лопаточку, если пойдут пузыри и шипение, можно жарить
• масла не жалейте, меньше чем в рецепте не лейте, иначе белки в процессе жарки впитают много масла, вместо того, чтобы сразу покрыться хрустящей корочкой
• не старайтесь за один раз набить в сковороду как можно больше белков, при жарке они станут пушистыми и прилипнут друг к другу

Белки окунаем в масло «глазком» вниз, обжариваем 3-5 минут до зарумянивания.

Перевернуть и жарить с другой стороны еще 3-5 минут.

Старайтесь, чтобы сок от побелки не попал в масло, а то начнется такое обстреливание, мало не покажется.

Готовые белки вынимаем и выкладываем на бумажные полотенца.

Когда с них стечет лишнее масло и они немного остынут — можно кушать! Восторг для всей семьи.

Беляши сочные, вкусные, с изумительной хрустящей корочкой.

До новых встреч на нашем блоге!

Добрый день. Сегодня у нас очень вкусная тема, посвященная белым. Рецепты есть разные, в том числе рассчитанные на запекание белых в духовке, но лично мне больше нравятся жареные.

А чтобы они получились такими, какими должны, необходимо ответственно подойти к приготовлению теста для побелки, ведь оно должно быть и пышным, и не слишком густым, чтобы мясная начинка успела прожариться и тесто не подгорает.

Такое тесто можно и замесить, а можно сделать. Предлагаю рассмотреть 3 разных рецепта, чтобы вы могли подобрать подходящий в зависимости от наличия продуктов и свободного времени.

Как приготовить беляши с мясом на сухих дрожжах?

Начнем с рецепта, который занимает больше всего времени. При этом он ничуть не сложнее остальных, просто нужно время, чтобы поднять дрожжевое тесто. Тесто будет готовиться на кефире, но ничего страшного, если заменить его молоком.

Дрожжи хорошо работают только в теплой среде, поэтому главный секрет успеха дрожжевого теста заключается в использовании только тех продуктов, которые согрелись до комнатной температуры

Ингредиенты:

• Теплая вода — 0,5 стакана (стекло 250 мл)
• Дрожжи — 2 ч.л.
• Сахар — 1 ч.л.
• Кефир (молочный) — 1 стакан
• Растопленное масло — 60 г
• Соль — 2 ч.л.
• Мука — 500 — 550 г

• Фарш — 500 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Вода — 150 мл
• Соль, перец черный — по вкусу
• Растительное масло для жарки

Подготовка:

1.В миску налить теплую (но не горячую) воду, добавить сахар и сухие дрожжи. Перемешать и оставить на 10-15 минут до появления дрожжевой шапки (пены на поверхности смеси)

2. В другую глубокую миску наливаем теплый кефир (нагреваем его буквально 30 секунд в микроволновке), растопленное сливочное масло, соль и подошедшие дрожжи. Хорошо перемешать.

Если растопленное масло получилось очень горячим, подождите, пока оно остынет, смешав с кефиром, и только потом добавьте дрожжевую смесь.Дрожжи не любят высоких температур, в них они погибают

3. Начинайте небольшими порциями подсыпать муку и замесить тесто.

4. Когда тесто в миске уже с трудом размешивается ложкой, кладем ее на присыпанный мукой стол и продолжаем там вымешивать тесто, подсыпая оставшуюся муку. Тесто должно быть гладким и мягким.

Не пытайтесь добавить всю указанную в рецепте муку, в зависимости от ее влажности может понадобиться чуть меньше или чуть больше.Когда тесто перестанет липнуть к столу и рукам, муку можно больше не добавлять

5. Готовое тесто переложить в миску, накрыть сухим полотенцем или пищевой пленкой и поставить в теплое место на пару часов.

За это время тесто увеличится в объеме в 2-3 раза.

6. Пока тесто поднимается, приготовить начинку. Для этого в фарш добавить мелко натертую луковицу, соль, перец, выдавленный через пресс чеснок, треть стакана воды для мягкости и все хорошо перемешать.

7. Из подошедшего теста формируем шарики размером с яйцо, накрываем их фольгой и даём постоять ещё 10 минут.

8. Смажьте рабочую поверхность растительным маслом и руками сформируйте из шарика лепешку толщиной 3-4 мм. В середину положить начинку.

Тортилья должна быть как можно тоньше, чтобы мясо полностью прожарилось. Для этих же целей не следует класть слишком много начинки.

9.Собираем края торта гармошкой и формируем их между собой.

Затем слегка придавите белилу, чтобы она стала тоньше.

10. Когда все белки склеятся, накройте их фольгой (чтобы не обветрилось) и дайте тесту постоять еще 10 минут.

После этого обжарить белки на сковороде с большим количеством растительного масла на среднем огне. Обжариваем с двух сторон до золотистой корочки.

Первые готовые белки лучше нарезать и проследить, чтобы фарш прожарился.Если нет, увеличьте время жарки еще на пару минут с каждой стороны.

11. Если внимательно соблюдать все пункты, то в результате получаются пышные и нежные беляши с сочной начинкой.

Готов. Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления на кефире без дрожжей

Если нет времени делать дрожжевое тесто, то можно сделать беляши из бездрожжевого теста. Это намного быстрее, а результат почти тот же – хрустящее и пышное тесто.

Обратите внимание: белки можно готовить закрытыми, как в предыдущем рецепте, или открытыми, как в этом. В открытую говядину можно положить больше фарша, потому что она лучше прожаривается, но с закрытой начинкой получается сочнее, из-за оставшегося внутри мясного сока

Ингредиенты:

• Мука — 3-4 стакана
• Кефир — 1 стакан (250 мл)
• Сода — 1 ч. л.
• Яйцо — 2 шт.
• Соль — 1 чайная ложка
• Сахар — 1 ч.л.
• Растительное масло — 2 столовые ложки
• Смешанный фарш — 250 г
• Лук репчатый — 2 шт (250 г)
• Соль, перец — по вкусу

Ингредиентов хватит на 10-12 белых блюд.

Подготовка:

1. Начинаем с растворения соды в кефире. При этом начнется довольно активное выделение углекислого газа и кефир увеличится в объеме. Поэтому не добавляйте пищевую соду в наполненный до краев стакан кефира. Возьмите сосуд большего размера.

2. В другой миске взбить яйца, добавив соль и сахар. Затем влейте приготовленный кефир и хорошо все перемешайте.

4. Когда тесто соберется в один комок, перенесите его на рабочую поверхность, присыпанную мукой, и продолжайте подсыпать и размешивать муку.Когда тесто перестанет липнуть к рукам и столу, добавляем в него растительное масло и снова вымешиваем до полного впитывания масла. В результате должно получиться гладкое и эластичное тесто.

5. Готовое тесто переложите в миску, накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте на 20 минут.

6. Достаньте отдохнувшее тесто из миски и разделите его на 10-12 частей. Лучше это делать руками, смазанными растительным маслом, так как тесто будет липнуть.Из отдельных частей формируем тонкие лепешки. В середину положить начинку.

7. Приготовить начинку, смешав мясной фарш с измельченным в блендере или мелко натертым луком с добавлением соли и перца.

Это классическая начинка, по желанию можно добавить чеснок и зелень и другие специи

8. Края торта собираем гармошкой, соединяя их между собой. Затем немного придавите побелку и сделайте небольшое отверстие посередине.

9. Таким же образом слепите остальные белки, а затем обжарьте их в большом количестве масла на среднем огне с двух сторон до румяной корочки.

Когда кладем побелку в кастрюлю, сначала кладем ее отверстием вниз

Готов. Приятного аппетита!

Вкусные ленивые беляши с фаршем

Ну а если совсем нет времени, то можно приготовить так называемые ленивые беляши. На самом деле, это больше похоже на блин.Только с добавлением фарша в тесто.

Ингредиенты:

• Мука — 400 г
• Кефир — 2 стакана (стакан 200 мл)
• Сода — 0,5 ч.л.
• Соль — 1,5 ч.л.
• Сахар — 0,5 ч.л.
• Фарш мясной — 500 г
• Чеснок — 1 зубчик
• Лук репчатый — 1 шт.
• Перец молотый
• Растительное масло для жарки

Подготовка:

1.В глубокую миску влить теплый кефир, добавить соль, сахар и соду. Мы смешиваем.

2. Затем добавьте в миску просеянную муку. Добавляем небольшими порциями, постоянно помешивая, чтобы получилось не очень густое, но и не жидкое тесто, которое не будет стекать, а скатываться с ложки.

3. Фарш смешать с луком, натертым на мелкой терке или измельченным в блендере. Солим, перчим и снова перемешиваем. Готовый фарш смешать с тестом.

4.Ленивые белки выкладываем на разогретую сковороду ложкой. В сковороду следует налить растительное масло толщиной 0,5-1 см.

4. Белки обжарить на медленном огне с двух сторон до румяной корочки.

5. Готово. Приятного аппетита!

Видео о том, как пожарить беляши, чтобы они поджарились

И напоследок позвольте предложить вам одно интересное видео о том, как правильно жарить белки, чтобы они прожарились по всей толщине.

На сегодня это все.Спасибо за внимание. Надеюсь, я разбудил ваш аппетит и вы в ближайшее время порадуете себя самыми красивыми беляшами.

Беляш – блюдо татарской кухни, которое стало очень популярным в наших краях благодаря тому, что нам пришлись по вкусу жареные на масле мясные пироги. Беляша у многих ассоциируется с уличной кухней, с прилавками, где продаются горячие пирожки, чебуреки и беляша. Эдакий обед на ходу. Но уличные беляши тоже большой сюрприз, из чего они сделаны, не истек ли срок годности продуктов, не черствое ли тесто.Нет никаких гарантий. Что делать, если так хочется съесть беляши с мясом, но не рисковать. Все просто, нужно выучить вкусные домашние рецепты и приготовить беляши самостоятельно.

На самом деле настоящий татарский беляш – это большой пирог, который пекут, а не жарят. А то, что мы привыкли кушать, ближе к пирогам, которые называются перемячи. Но мы так привыкли называть их белыми так давно и так сильно, что изменить привычку, скорее всего, уже не сможем. Не думаю, что белые от этого пострадают, они все равно останутся такими же вкусными.

Беляши с мясом трудно назвать диетическим блюдом, так как по сути они обжариваются на большом количестве растительного масла. Почти во фритюре. Поэтому, прежде чем их готовить, морально будьте готовы, что удовольствие от побелки будет стоить вам много-много съеденных калорий.

Если вас это не сильно напрягает, а вкусных беляшей хочется, как и раньше, давайте разберемся, как приготовить вкусные домашние беляши с мясом, и что для этого потребуется.

Есть несколько рецептов, которые немного отличаются друг от друга.Все дело в том, как замешивается тесто и как готовятся сами беляши.

Сначала рассмотрим, как приготовить беляши из дрожжевого теста.

Беляши с мясом на дрожжевом тесте, приготовление на сковороде — подробный пошаговый рецепт с фото

Самый распространенный рецепт приготовления домашних беляшей с мясом на дрожжевом тесте с последующим обжариванием их в кипящем масле в сковороде. Такие беляши с мясом получаются пышными, румяными и сочными внутри. Многим из нас нравится такая побелка.Приготовить их не так уж и сложно, но это займет некоторое время. Все дело в тесте, которое нужно правильно вымесить и дать подняться.

Начинку для побелки можно сделать практически из любого мяса, даже смеси типа свинины и говядины. Соотношение один к одному — это нормально. Но вы можете приготовить белки из свинины или говядины с мясом, если вам так больше нравится. Главный секрет – сделать мясную начинку сочной; для этого используют большое количество лука, добавляют в фарш воду или бульон.

Но возьмем все, чтобы научиться делать вкусные домашние беляши с мясом.

Нам потребуется:

• мука — 800-900 грамм (не более 1кг),
• дрожжи прессованные (не сухие) — 15 грамм,
• вода — 1 стакан (250 мл),
• молоко — 1 стакан,
• соль — 1 чайная ложка
• сахар — 1 столовая ложка
• яйцо — 1 шт,
• масло растительное — 4 столовые ложки,
• мясо рубленое — 1 кг,
• лук свежий — 3 шт,
• 9000 ( по желанию) — 50 грамм,
• перец черный молотый и соль — по вкусу.

Подготовка:

1. Первое, что мы начинаем делать при выпечке любой выпечки, это, конечно же, тесто. Так как у нас дрожжевое тесто для побелки с мясом, то сначала приготовим тесто.

Тесто готовится из дрожжей с добавлением небольшого количества ингредиентов, которые включат процесс брожения. Для начала нам понадобится теплая вода и сахар.

В миске или половнике разломать дрожжи на кусочки, затем добавить столовую ложку сахара и половину воды, около 100 мл. Размешайте дрожжи в воде, чтобы растворить сахар и сами дрожжи. Это называется «растворением» дрожжей.

2. Теперь добавляем туда 2-3 столовые ложки муки и хорошо размешиваем до растворения всех комочков. У вас должно получиться что-то вроде теста. После этого накройте тесто крышкой или затяните миску пищевой пленкой. Оставить на 15-20 минут, чтобы тесто забродило и начало подниматься пышной пенистой массой.

3. Когда тесто подойдет, оно увеличится в объеме в полтора раза.После этого можно открыть и пересыпать в миску или кастрюльку, в которой мы и будем продолжать замешивать тесто.

4. Добавить в тесто вторую половину воды, молоко и слегка взбитое вилкой яйцо (чтобы желток и белок перемешались). Добавляем туда чайную ложку соли и все хорошо перемешиваем столовой ложкой или лопаткой.

5. Далее нужно постепенно добавлять муку. Буквально 150-200 гр. перемешивайте полученное тесто по очереди и между каждым добавлением, пока сухая мука в тесте не исчезнет из виду. Так все лучше смешается с мукой.

Муку желательно просеять заранее через специальное сито или сделать это прямо в миску с тестом. Я для этого обычно беру специальное сито-кружку для муки и сразу же просеиваю ее в тестовую заготовку. Мука насыщается кислородом и благодаря этому тесто будет очень пышным, а беляши с мясом в итоге получатся действительно воздушными.

6. Самое сложное — заранее угадать, сколько муки нужно для теста.дело в том, что мука бывает разного качества и влажности. Даже влажность воздуха может повлиять на количество муки. Поэтому всыпаем муку частями и продолжаем мешать. Максимальное количество 1 кг, больше класть точно не стоит. Но пока мы не приблизимся к этой линии, мы вмешиваемся дальше.

В какой-то момент размешивать ложкой станет невозможно из-за густоты теста, тогда отложите его в сторону и продолжайте рукой. Увы, тесто будет липнуть к пальцам, но этого не избежать.

Если у вас есть специальный комбайн для замеса теста или хлебопечка, то вам будет проще, так как вы сможете доверить им сложную работу. Но я больше доверяю своим рукам, потому что чувствую тесто, насколько оно густое и мягкое и достаточно ли муки. С опытом это ощущение очень глубоко отложится в памяти и даже количество ингредиентов не нужно будет мерить, как это бывает у многих хозяек. Мы знаем тесто на ощупь.

7.Перестаньте вымешивать, когда оно станет достаточно густым, чтобы начать отслаиваться от стенок и рук, и при этом вся мука со дня миски будет вмешана. Затем прямо в тесто добавить 4 столовые ложки растительного масла. Его нужно хорошо перемешать, чтобы он полностью растворился в тесте. На это может уйти минут пять, это сделает тесто пластичным и однородным. Тесто должно хорошо липнуть и быть чуть мягче пластилина.

После этого накройте миску крышкой или пищевой пленкой и дайте подойти.Тесто должно увеличиться в размере. Не ставьте его в холодное место, лучше оставить при комнатной температуре или чуть теплее. Оставьте его на подъеме на час-полтора-два.

8. При правильно приготовленном тесте беляши с мясом получаются очень вкусными. Ведь тесто – одна из основных его составляющих.

Поднявшееся тесто должно увеличиться примерно вдвое. Это означает, что были использованы хорошие дрожжи и замес выполнен правильно.

9. Вынуть тесто из чаши и вымесить руками на столе или специальном силиконовом коврике.Чтобы он не прилипал к столу и рукам, используйте растительное масло для смазывания поверхности и рук. Не используйте муку, она может изменить консистенцию теста.

Хорошо вымесите тесто, чтобы выдавить пузырьки воздуха. Когда он сдуется до своего первоначального размера, станет более гладким и податливым, верните его в миску, накройте и дайте подняться еще раз. Пропустить этот этап можно только в том случае, если вы уже очень спешите, например, к приходу гостей. Но если у вас есть время, то дайте тесту подняться во второй раз, от этого оно получится вкуснее и пышнее.

Пока тесто подходит второй раз, можно приготовить начинку.

10. Для начинки взять готовый фарш или раскатать самостоятельно. Одного раза достаточно. Лук очистить и также прокрутить через мясорубку, чтобы кусочки были очень мелкими. Для этого подойдет и блендер, в нем можно измельчить. Если вы добавляете кинзу, очень мелко нарежьте ее ножом. Вам понадобится чайная ложка соли с комочком, и пол чайной ложки перца, если вы не любите поострее.

11. В отдельной миске смешайте мясо с луком и специями до получения однородной массы. Чтобы беляши с мясом внутри получились сочными, нужно следить, чтобы начинка не получилась сухой. При перемешивании фарша следите, чтобы он был очень мягким и не крошился мясными крупинками. Фарш должен быть намного мягче, чем для обычных котлет. Для правильной консистенции его можно немного разбавить питьевой водой или мясным бульоном, если он у вас есть.Тут тоже надо будет посмотреть и пощупать консистенцию, может понадобиться 2-3 столовые ложки воды, а может чуть больше. Главное хорошо размешать воду в начинке, чтобы она полностью впиталась в фарш и не стояла на дне миски.

12. Когда тесто подойдет второй раз, можно начинать лепить белки с мясом. Для этого смажьте руки и поверхность стола (коврик или бумагу для выпечки) растительным маслом, выложите тесто и начинайте делить его на шарики размером не больше вашей ладони.Сделайте шарики одинакового размера на глаз, или разделите тесто пополам. То есть весь кусок пополам, потому что каждую половинку пополам, потом каждую четвертинку пополам, и так до тех пор, пока не будет достигнут нужный размер кусочков. У меня получилось 12 мячей.

13. Подготовьте место, куда будете класть готовую побелку с мясом. Это может быть противень, лист бумаги для выпечки или большое блюдо. Белки не должны соприкасаться, чтобы не слиплись.

Теперь начинаем лепить белки.Разомните шарик теста пальцами, чтобы получилась лепешка. Не слишком тонкие, но старайтесь, чтобы середина была толще. Это сбалансирует толщину теста в том месте, где мы его будем защипывать, чтобы оно слиплось, с противоположной стороной.

Поместите столовую ложку с горкой в ​​середину лепешки.

14. Теперь нужно собрать края теста вместе и сделать из него подобие мешочка. Плотно сожмите их пальцами, чтобы тесто слиплось и не осталось дырочек, а будущая побелка стала круглой.Затем расплющите готовую побелку до более плоского состояния.

При обжаривании белки снова раздуваются и поэтому должны быть более плоскими, чем ожидаемый конечный результат в сыром виде. Выложите слепленные белки на противень или противень, пока они не подрумянятся.

15. В глубокой сковороде нагрейте масло до кипения и уменьшите огонь до ниже среднего, чтобы белки не подгорели снаружи и не подгорели внутри. Положите два или три белка в масло (в зависимости от диаметра сковороды и размера белков) и обжарьте их с каждой стороны, пока они хорошо не подрумянятся.

Равномерно обжарьте их с обеих сторон. Можно разбить первую побелку и проверить, готова ли внутри начинка, если все получилось, то температура жарки в норме. Если мясо сырое, то уменьшите огонь и немного поджарьте белки.

Готовые белки выложить на большое блюдо или тарелку, застеленную бумажными полотенцами или салфетками, чтобы лишнее масло впиталось стеклами и впиталось в них. Беляши с мясом – это и так довольно жирное блюдо, зачем в него добавлять масло от жарки.

Готовые беляши – прекрасное горячее блюдо, способное заменить целый обед или ужин. Ставим и едим, пока горячие. Приятного аппетита!

Беляши на кефире — рецепт приготовления быстрых беляшей с мясом на кефирном тесте вместо дрожжевого

Дрожжевое тесто очень вкусное а беляши с мясом просто замечательные, но самые большие его минуты это время приготовления, учитывая сколько времени на это нужно замесить, дождаться, когда оно подойдет дважды, а перед этим приготовить тесто. У вас не всегда есть целый день, чтобы приготовить белки на сковороде.По телевизору для таких моментов подходит рецепт фаст-фуда — побелка на кефире. Кефир послужит той субстанцией, которая сделает тесто для белизны воздушным и пушистым. Вместо того, чтобы сбраживать дрожжи в теплой среде, мы будем сбраживать кефир.

Очень вкусный домашний рецепт приготовления беляшей на кефире смотрите в этом видео. Вы не поверите, как быстро с таким тестом готовятся беляши с мясом, но на вкус они не хуже и точно так же обжариваются на сковороде.

Приготовьте беляши с мясом для своей семьи и к приходу гостей.Делитесь своими успехами. Любите вкусно готовить и вкусно поесть, ведь у нас есть для этого все возможности!

Вы любите белое? Румяная и хрустящая корочка, нежное тесто и много сочной мясной начинки… Домашние беляши, рецептом которых я с вами сегодня поделюсь, — необыкновенно вкусное, ароматное и сытное блюдо, от которого очень сложно отказаться. Белки будем готовить на сковороде на основе дрожжевого теста, а начинкой послужит свинина и лук. Попробуйте и вы!

Беляши — круглые булочки с мясом, которые можно приготовить как из дрожжевого, так и из бездрожжевого теста (обычно кефирного).К тому же их можно не только жарить на сковороде, но и запекать в духовке (более диетический вариант) без масла. Беляши – другое название татарских и башкирских блюд перемяч. По сути одно и то же, только названия разные. Отличительной особенностью этих мучных пирожков с мясной начинкой можно назвать небольшую дырочку в тесте, благодаря которой в процессе жарки проникает масло и готовится фарш.

В последнее время у нас в продаже чаще всего мне попадаются круглые пирожки с мясной начинкой без этой самой дырочки, а еще называются беляши.Дома всегда делаю беляши по этому простому и доступному рецепту — результат всегда радует. Кстати, в качестве мясной составляющей можно использовать практически любое мясо, но мне ближе всего свинина.

Ингредиенты:

Тесто дрожжевое:

Наполнение:

Масло для жарки:

Пошаговое приготовление блюда:

Для приготовления домашних беляшей возьмите муку пшеничную в/с, молоко (любой жирности), свинину, лук репчатый (вес указан в уже очищенном виде), масло растительное рафинированное, соль, сахар, дрожжи, перец черный молотый. Для жарки нам также понадобится растительное (у меня подсолнечное) масло — можно использовать любое подходящее для этой цели масло без запаха.

Приготовление дрожжевого теста для беляшей в домашних условиях. В подходящую по размеру посуду просеять пшеничную муку высшего сорта. Конечно, можно сразу вылить прямо на рабочую поверхность (стол), но удобнее в миску. Пару слов о дрожжах: не обязательно брать быстродействующие дрожжи — подойдут и сухие (тоже 5 грамм — это 1 чайная ложка с горкой) или свежие/влажные/прессованные (их используется ровно в 3 раза больше, т.е. 15 грамм).Такие дрожжи не сразу смешивают с пшеничной мукой, а активируют в теплой подслащенной жидкости в течение 10-15 минут. Для этого рецепта можно совсем немного подогреть полстакана молока с чайной ложкой сахарного песка и растворить в нем дрожжи. Я использовала быстродействующие, поэтому добавляла их сразу в муку, которую предварительно дважды просеяла.

Делаем в центре дырочку и вливаем в нее теплое (не горячее, а приятно теплое) молоко. Перемешайте все рукой или ложкой, чтобы мука увлажнилась.

У вас должны получиться комочки муки, после чего можно добавить 50 миллилитров растительного масла. Начинаем замешивать тесто руками или с помощью тестомеса (хлебопечки) — кому как удобнее.

Месить это дрожжевое тесто для побелки нужно довольно долго — не менее 10 минут, а лучше дольше. В результате получается гладкое, абсолютно однородное тесто.Он должен быть очень мягким и не очень липким. Тем не менее такое дрожжевое тесто прекрасно держит форму и не растекается. В процессе замеса может понадобиться чуть больше или чуть меньше муки, чем я указала в ингредиентах – это зависит от ее влажности. Тесто скатываем в шар и оставляем в миске (я всегда мою посуду, в которой тесто бродит — просто не люблю грязную). Отправляем тесто в тепло на 1 час, после чего делаем легкий вымешивание, повторное округление и снова в тепло еще на 1 час.Где лучше всего бродить тесту и что значит теплое место? Есть несколько вариантов. Прежде всего в духовке при включенном свете (получается около 28-30 градусов — идеальная температура для брожения дрожжевого теста). Затем миску с тестом обтягиваем пищевой пленкой или накрываем полотенцем из натуральной ткани (лучше всего подойдет льняная), чтобы поверхность не завелась и не покрылась корочкой. Также можно дать тесту забродить в микроволновке, в которой предварительно доводим до кипения стакан воды.Тесто поднимется при закрытой дверце, а стакан будет стоять на том же месте. Тогда миску не нужно ничем закрывать, так как вода будет испаряться, поддерживая тем самым необходимую влажность. Только следите, чтобы никто случайно не включил микроволновку, иначе тесто пропадет и побеления не будет.

Пока дрожжевое тесто бродит, приступим к приготовлению начинки для беляшей. Для этого возьмите мякоть свинины – лучше всего подойдет умеренно жирное мясо (около 25-30 процентов жирности по отношению к мясу).Прокручиваем свинину через мясорубку (я предпочитаю через насадку с мелкими отверстиями) вместе с очищенным луком.

Все перемешиваем и складываем в пакет. Выпускаем воздух и туго завязываем пакет (лучше всего использовать 2 пакета — вложить один в другой). Теперь будем отбивать фарш – кидаем мешочек на стол 100 раз. Только не с размаху, чтобы мешки не порвались, а аккуратно. Благодаря этой процедуре фарш станет очень мягким, однородным, сочным и в то же время пластичным.

Во второй раз тесто для будущих беляшей вырастет еще больше — в четыре раза. Кстати, хочу немного рассказать о времени брожения дрожжевого теста и расстойке заготовок. Надеюсь, вы понимаете, что это относительное понятие. Что это означает? Ну, например, в рецепте написано, что тесту надо дать отдохнуть 1 час. Вы же понимаете, что 1 час — это время, которое ушло у автора этого рецепта.+/- 10-15 минут вполне допустимое отклонение, все время брожения дрожжевого теста зависит от многих факторов. Свежесть (и, как следствие, активность) дрожжей, качество муки, температура в помещении, количество теста — все это влияет на время брожения и расстойки. Поэтому никогда строго не следуйте этим рекомендациям — вы должны чувствовать тесто, понимать, что ему нужно, и тогда вы будете готовить его чисто интуитивно.

Этап формирования будущих заготовок для побелки: делим тесто на небольшие кусочки (стараемся сделать их одного размера) не крупнее абрикоса.Каждый кусочек теста необходимо округлить и скатать в шар (как это сделать можно посмотреть в этом рецепте — шаги 11-14). Из этого количества теста я решила приготовить 17 беляшей. Накройте заготовки пищевой пленкой или полотенцем, чтобы они не обветривались, и дайте тесту отдохнуть 5-7 минут.

Тем временем достаем фарш из холодильника и также делим его на 17 частей. Каждый кусочек фарша скатываем в шарик.

Начинаем лепить будущие белые.Берем один шарик теста и раскатываем его (разминаем руками) в довольно тонкий круглый пласт.

В центр положить шарик фарша и приплюснуть его тыльной стороной ладони, чтобы получилась довольно плоская котлета. Если вы сделаете начинку слишком густой, она может не успеть приготовиться и останется наполовину сырой.

%PDF-1.7 % 287 0 объект > эндообъект внешняя ссылка 287 215 0000000016 00000 н 0000005244 00000 н 0000005375 00000 н 0000007119 00000 н 0000007684 00000 н 0000008177 00000 н 0000008865 00000 н 0000009362 00000 н 0000009399 00000 н 0000009812 00000 н 0000009926 00000 н 0000010038 00000 н 0000010571 00000 н 0000010989 00000 н 0000011542 00000 н 0000011980 00000 н 0000015963 00000 н 0000020332 00000 н 0000024854 00000 н 0000029235 00000 н 0000033085 00000 н 0000037959 00000 н 0000038481 00000 н 0000038982 00000 н 0000039398 00000 н 0000039482 00000 н 0000044222 00000 н 0000047921 00000 н 0000051008 00000 н 0000054335 00000 н 0000057025 00000 н 0000059674 00000 н 0000063017 00000 н 0000063092 00000 н 0000063167 00000 н 0000063293 00000 н 0000063324 00000 н 0000063399 00000 н 0000065125 00000 н 0000065443 00000 н 0000065509 00000 н 0000065625 00000 н 0000065656 00000 н 0000065731 00000 н 0000066049 00000 н 0000066115 00000 н 0000066231 00000 н 0000066262 00000 н 0000066337 00000 н 0000066655 00000 н 0000066721 00000 н 0000066837 00000 н 0000066912 00000 н 0000067009 00000 н 0000067158 00000 н 0000067471 00000 н 0000067526 00000 н 0000067642 00000 н 0000067717 00000 н 0000068029 00000 н 0000068084 00000 н 0000068200 00000 н 0000068231 00000 н 0000068306 00000 н 0000070161 00000 н 0000070476 00000 н 0000070542 00000 н 0000070658 00000 н 0000070689 00000 н 0000070764 00000 н 0000072631 00000 н 0000072950 00000 н 0000073016 00000 н 0000073132 00000 н 0000073163 00000 н 0000073238 00000 н 0000073557 00000 н 0000073623 00000 н 0000073739 00000 н 0000073770 00000 н 0000073845 00000 н 0000074164 00000 н 0000074230 00000 н 0000074346 00000 н 0000074377 00000 н 0000074452 00000 н 0000074771 00000 н 0000074837 00000 н 0000074953 00000 н 0000074984 00000 н 0000075059 00000 н 0000075378 00000 н 0000075444 00000 н 0000075560 00000 н 0000075591 00000 н 0000075666 00000 н 0000075985 00000 н 0000076051 00000 н 0000076167 00000 н 0000077142 00000 н 0000077181 00000 н 0000077544 00000 н 0000077641 00000 н 0000077787 00000 н 0000078154 00000 н 0000078439 00000 н 0000078668 00000 н 0000078806 00000 н 0000078952 00000 н 0000079338 00000 н 0000079644 00000 н 0000079874 00000 н 0000080012 00000 н 0000080158 00000 н 0000080545 00000 н 0000080932 00000 н 0000081053 00000 н 0000081199 00000 н 0000081513 00000 н 0000081862 00000 н 0000082092 00000 н 0000082230 00000 н 0000082376 00000 н 0000082451 00000 н 0000082526 00000 н 0000082646 00000 н 0000082795 00000 н 0000083107 00000 н 0000083162 00000 н 0000083278 00000 н 0000083353 00000 н 0000083466 00000 н 0000083777 00000 н 0000084058 00000 н 0000084133 00000 н 0000084208 00000 н 0000084520 00000 н 0000084575 00000 н 0000084691 00000 н 0000084766 00000 н 0000085077 00000 н 0000085358 00000 н 0000085433 00000 н 0000085558 00000 н 0000085849 00000 н 0000085924 00000 н 0000086215 00000 н 0000086290 00000 н 0000086582 00000 н 0000086657 00000 н 0000086958 00000 н 0000087033 00000 н 0000087333 00000 н 0000087408 00000 н 0000087483 00000 н 0000087796 00000 н 0000087851 00000 н 0000087967 00000 н 0000088042 00000 н 0000088353 00000 н 0000088635 00000 н 0000088710 00000 н 0000088835 00000 н 0000089124 00000 н 0000089199 00000 н 0000089490 00000 н 0000089565 00000 н 0000089857 00000 н 0000089932 00000 н 00000 00000 н 00000

Ингредиенты для выпечки хлеба — Неохотный гурман

Как ингредиенты меняют характеристики хлеба

Как я описал в разделе «Как испечь хлеб», а затем еще раз в «Основном рецепте хлеба», большинство рецептов хлеба включают 4 ингредиента (не считая сахара, который съели дрожжи) и очень простой метод смешивания.

В мире существует бесконечное множество видов дрожжевого хлеба: от рогаликов до пиццы, от фокаччи до булочек с корицей, от сырного хлеба до слоеных круассанов из дрожжевого теста.

Если вы внимательно изучите рецепты, то обнаружите, что все они основаны на этих четырех ингредиентах. Да, замены и дополнения можно и нужно делать, но основные четыре ингредиента остаются в силе.

Теперь давайте взглянем на некоторые из этих замен и дополнений, а также на некоторые изменения в нашей процедуре выпечки, чтобы получить именно тот вкус и текстуру, которые нам нужны.

Мука

Наш стандартный рецепт содержит муку из белого хлеба. Часть или всю муку для хлеба можно заменить многими другими видами муки.Имейте в виду, что мука из белого хлеба будет содержать больше всего глютена, поэтому хлеб, приготовленный из смеси других видов муки, будет более плотным и не поднимется так высоко.

Некоторые виды муки, такие как рисовая и кукурузная мука, не содержат глютена, поэтому для приличного подъема необходимо использовать хотя бы часть муки из белого хлеба. Другие виды муки, которые вы можете использовать, включают цельнозерновую, ржаную, гречневую, нутовую, бобовую муку, пророщенную пшеницу, полбу, овес и сою. Я уверен, что есть и другие.

Жиры

Жир, включенный в тесто для хлеба, препятствует образованию глютена.Полученный хлеб не поднимется так же высоко, как буханка, приготовленная без жира. Положительным моментом является то, что жиры, особенно сливочное и оливковое масло, придают готовому продукту особый вкус.

Жиры делают мякиш нежным и могут увеличить срок годности вашего хлеба примерно на день. В хлебное тесто можно добавлять почти любой жир.

Яйца

Яйца, добавленные в тесто, помогают подняться. Тесто для хлеба, богатое яйцом, поднимется очень высоко, потому что яйца являются разрыхлителем (например, генуаз или пирог с ангельской едой).Кроме того, жиры из желтка помогают смягчить мякиш и немного осветлить текстуру. Яйца также содержат эмульгатор лецитин. Лецитин может улучшить общую консистенцию хлеба.

Сахар

Добавление в рецепт большего количества сахара, чем могут съесть дрожжи, неудивительно, что конечный продукт станет более сладким. Сахар способствует подрумяниванию, делает хлеб нежным, а также удерживает влагу, предотвращая черствение.

Однако будьте осторожны — слишком много сахара сильно сдерживает выработку глютена.Поэтому, если вы не планируете добавлять в тесто дополнительный глютен (в виде жизненно важного пшеничного глютена или глютеновой муки), оставьте в рецепте количество сахара не более 2 столовых ложек на чашку муки.

Молоко

Мы уже установили, что для приготовления хлеба необходима жидкость, но это не значит, что мы ограничены водой. Замена всей или части воды молоком позволит получить более нежный и сладкий продукт.

Сахар в молоке, лактоза, не съедается дрожжами, поэтому его оставляют для придания тонкой сладости готовому хлебу.Молоко также повышает питательную ценность хлеба за счет добавления дополнительных белков. Тесто, приготовленное на молоке, подрумянится быстрее, чем на воде.

Надстройки

Здесь вы, пекарь, можете проявить творческий подход. Если вы готовите пикантный хлеб, вы можете добавить что угодно: тертый сыр, жареный чеснок, орехи, оливки, ну, почти все, что угодно.

Если вы готовите сладкий хлеб, в него можно добавить всевозможные поджаренные орехи и сухофрукты. Также не стоит забывать о травах и специях.

Кора Материи

Даже используя один и тот же рецепт, можно получить другую корочку, просто выполнив одно из следующих действий:

Хрустящая, блестящая корочка : Это происходит под действием пара. Если в вашей духовке нет парового инжектора, вы не одиноки. Я слышал о множестве различных способов создать в духовке по-настоящему хорошую паровую и влажную атмосферу: кипячение воды в чугунной сковороде на дне духовки, бросание ледяной стружки в чугунную сковороду на дне духовки. , сбрызгивание теста водой перед тем, как поставить его в духовку — я уверен, что вы можете придумать и другие способы.

Для получения оптимальной хрустящей корочки распылите тесто и используйте один из других способов. Вода клейстеризует крахмал на внешней стороне теста, что помогает получить хрустящую корочку. Вы также можете использовать промывку водой с добавлением небольшого количества кукурузного крахмала в течение последних пяти минут выпечки.

Мягкая корочка : Это так же просто, как не добавлять дополнительный пар или воду. Не разбрызгивайте тесто и не делайте пар. Еще один способ получить мягкую корочку, а также придать ей аромат, — смазать корочку сливочным маслом, когда вынимаете ее из духовки.

Золотистая, блестящая корочка : Нанесите яичную смазку (яйцо и немного взбитых вместе с водой) перед выпеканием, следя за тем, чтобы яичная смазка не попала на края формы для выпечки, так как это может, по сути, склеить хлеб вниз и препятствуют полному подъему.

Мягкая сладкая корочка : перед выпечкой смажьте молоком с небольшим количеством растворенного в нем сахара.

Сладкая, липкая корочка : смажьте корочку сахарным сиропом или медом сразу после того, как достанете из духовки

Изменения в процессе эквивалентны изменениям в продукте

Самое главное в приготовлении ароматного хлеба – это время. Дрожжам требуется время, чтобы полностью завершить свой жизненный цикл и придать конечному продукту сложный вкус.

Несмотря на то, что можно получить довольно хороший хлеб всего за один подъем, чем больше способов дать дрожжам сделать свое дело, тем лучше будет ваш хлеб.

Способы увеличить время, необходимое для выпекания буханки от начала до конца, включают в себя более медленное, более прохладное подъемы, охлаждение теста на ночь и использование остатков теста, оставшегося за день или два до этого, как часть вашей смеси.Вы также можете сделать губку и оставить ее на несколько часов, прежде чем продолжить.

Бисквит — это просто рыхлая смесь, которую вы делаете, смешивая дрожжи, жидкость и половину муки. После того, как опарыш «поработал» 2-3 часа, можно добавить остальную муку и продолжить рецепт.

Я надеюсь, что теперь вы чувствуете себя готовой к выпечке хлеба с меньшим трепетом. Теперь, когда вы знаете функцию всех ингредиентов в хлебе, процесс его приготовления и имеете хороший базовый рецепт, с которым можно попрактиковаться, пришло время попрактиковаться и «пощупать» тесто, которое готово к замешиванию и приготовлению.