Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

запечь в рукаве и горшочке Как приготовить жаркое из кролика в духовке

известен вкусным и диетическим мясом. Опытные повара не рекомендуют запекать его целиком, как утку или гуся (впрочем, при желании нет ничего невозможного). Самым удачным способом подготовки его к употреблению считается жареный кролик. Во-первых, мясо под благотворным влиянием сопутствующих овощей становится более сочным, во-вторых, блюдо готовится без напряжения и доступными даже неопытным поварам способами, в-третьих, здесь есть и мясо, и гарнир.Попутно отметим, что в жаркое из кролика можно добавлять самые разные овощи. Так что вкус готового блюда каждый раз разный.

Базовый рецепт

Для начала приготовим вариант с наименьшим разнообразием ингредиентов — жаркое из кролика с картофелем. Тушку животного нарезают некрупными кусками, перчат и солят, а затем обжаривают до приятного румянца. Мясо перекладывают к утятам, а морковные кружочки и четвертинки луковых колец обжаривают на кроличьем жире. К кролику добавляется половина жаркого, заливается вода – только так, чтобы из нее не торчали части тела, не более того.

После сорокаминутного тушения вводят оставшуюся зажарку, кубики томатов и кубики картофеля. Пару столовых ложек томатной пасты и сметаны развести в небольшом количестве воды, посолить, добавить специи (хороший выбор — орегано и розмарин, можно взять прованские или итальянские травы), вылить в миску и поставить в духовку на час. Смесь уже приготовлена.

Жаркое с капустой

Картошка хороша, но не зацикливайтесь на ней. Очень нежное и сочное получается жаркое из кролика, в рецепт которого входит капуста. Кусочки мяса снова сдабривают солью и перцем и быстро обжаривают, после чего заливают горячей водой и ставят тушиться.

Капуста шинкованная короткой соломкой; примерно через час после начала тушения к нему подкладывают кролика, и процесс продолжается. Зажарку делают из кубиков моркови и лука (крупно нарезать их не нужно, чтобы эти овощи по размеру гармонировали с капустой) и добавляют в казан, когда кролик будет почти готов. Параллельно на сухой сковороде прогревают пару лавровых листочков (для большей ароматности) и бросают в жаркое из кролика. В самом конце наливается немного сметаны, а через пять минут можно выключить и звать всех ужинать.

Зайчик как бабушка

Наши предки умели делать еду вкусной и соблазнительной. Вот, например, жаркое из кролика, рецепт которого, так сказать, многокомпонентный, но результат его реализации просто потрясающий.

Небольшую тушку (чуть более полутора килограммов) разделывают на восемь кусков примерно одинакового веса, солят, посыпают зеленью и заливают неполным стаканом сметаны. Содержимое миски перемешивают прямо руками, придавливают тарелкой меньшего диаметра и ставят на холод на два часа. По истечении положенного времени на дно в сухой жаровне укладывается мелко нарезанный бекон (200 г), поверх него укладываются полукольца крупной луковицы, затем ломтики пяти кислых зеленых яблок, маринованный кролик вместе со сметанным маринадом и крупно нарезанные кусочки картофеля (килограмм) и моркови (крупный корнеплод). Вся конструкция засолена; помимо обычного черного перца можно приправить еще и чили; мангал накрывают крышкой и помещают в разогретую до 150 градусов духовку на четыре часа. Помимо того, что жаркое из кролика само по себе мягкое и ароматное, к нему прилагается много вкусной подливки. Но, не спорим, готовится долго.

Жаркое в горшочках

Блюда в горшочке удобны благодаря размеру порции и простоте приготовления.Чтобы приготовить жаркое из кролика в такой посуде, каждый горшочек внутри смазывают сливочным маслом, на дно кладут кубики картофеля, сверху кладут кусочки крольчатины, на них полукольца мелкой луковицы, следующий слой – тонкие морковные кружки. . На самый верх кладут нарезанные грибы (идеально подойдут шампиньоны), смешанные с чесноком и рубленой зеленью. Каждый горшочек заливают разведенной в бульоне сметаной (можно и в воде), закрывают ее крышкой и ставят в духовку на сорок минут — час (в зависимости от размера посуды).И больше никаких хлопот!

Чудо-машина в действии

Если вы предпочитаете пользоваться кухонной утварью последнего поколения, приготовьте этого кролика в мультиварке. Рубленую тушку неплохо бы часа на четыре залить водой; Пару раз за это время воду следует сменить. Затем в чашу наливают растительное масло, добавляют мясо и две мелко нарезанные луковицы. После перемешивания включается режим тушения на час. Затем содержимое чаши солят и приправляют, вливают стакан воды и всыпают все остальные компоненты: шесть кубиков картофеля, три кубика помидора и зубчики чеснока.Режим меняется на выпечку, а таймер устанавливается на полчаса. Сделано!

На Новый год 2020 можно запечь кролика целиком в духовке и тем самым получить вкусное праздничное блюдо. Но в отличие от других видов мяса, крольчатина является диетическим продуктом, что создает некоторые трудности для начинающих хозяек. Поэтому нужно знать, как правильно приготовить такое мясо, чтобы оно получилось не сухим, а, наоборот, мягким и нежным.

Запеченный кролик — идеальный рецепт праздничного блюда

На Новый год можно приготовить кусочками или запечь целиком.Чтобы блюдо получилось вкусным, важно качество мяса и не стоит на этом экономить.

Ингредиенты:

• кролик;
• 3 арт. л. сметана;
• 2 ч.л. горчицы;
• смесь перцев по вкусу;
• 1 ч.л. хмели-сунели;
• 1 головка чеснока;
• 1 чайная ложка куркумы;
• 1 ч.л. соли;
• 1 ч.л. приправы для мяса;
• 1 ч.л. меда;
• 20 мл соевого соуса.

Кулинария:

• Начнем с маринада и для этого берем сметану, кладем к ней пропущенные через пресс зубчики чеснока.Используем много пряных овощей, так как кролик с ним хорошо уживается. Далее всыпать приправы для мяса, куркуму, хмели-сунели, смесь перцев, соль, а также положить горчицу. Все хорошо перемешиваем.

• Тушку кролика замачиваем, обсушиваем и хорошенько промазываем маринадом. Оставляем тушку, накрыв ее пищевой пленкой, на 3-4 часа, но лучше, если мясо будет мариноваться всю ночь.

• Затем кладем кролика в кулинарный рукав, запекаем 1 час 10 минут при температуре 200°С.
• Добавьте соевые бобы в мед и перемешайте до получения однородной массы.

• После того, как вынимаем тушку, разрезаем рукав и смазываем кролика соусом, возвращаем в духовку еще на 15 минут.

Если кролик молодой, то замачивать его не нужно, достаточно маринада. Но в остальных случаях мясо лучше вымачивать в соленой воде, уксусной или натуральной сыворотке.

Кролик в духовке с беконом и картофелем

Приготовить кролика в духовке на Новый год 2020 целиком можно сразу с гарниром, а именно с картошкой.Если боитесь, что мясо получится сухим, то запеките кролика в беконе, что сделает его нежнее и ароматнее.

Ингредиенты:

• кролик;
• 350 г бекона;
• 2 кг картофеля;
• 100 мл растительного масла;
• 1 ул. л. соль;
• 5 веточек розмарина.

Кулинария:

• Очищаем клубни картофеля, разрезаем на две-четыре части. Картофельные дольки посолить, посыпать приправами, полить маслом и перемешать.

• Теперь полоски бекона выкладываем на доску или поднос, кладем на них тушку кролика, лапки оборачиваем беконом и выстилаем внутреннюю полость.

• Далее заворачиваем тушку в края бекона, на котором она лежит, и перекладываем на противень с картофелем, сверху укладываем веточки розмарина.
• Все отправляем в духовку на 1 час, температура 200°С.

• Через полчаса картошку можно перемешать, а самого кролика не трогаем.
• После выпекания оставить готовым еще на полчаса в закрытой, но уже выключенной духовке.
• После перекладываем кролика прямо в беконе на блюдо, раскладываем вокруг печеный картофель, по желанию украшаем зеленью и подаем блюдо к столу.

Если для приготовления используется мясо дикого кролика, то его необходимо вымачивать в соленой воде не менее 8 часов, а затем мариновать не менее 2 часов.

Кролик в сметане с картофелем

Как известно, сметану часто используют для выпечки различных блюд, ведь такой кисломолочный продукт размягчает мясные волокна.А теперь в предложенном видео вы сможете узнать, как приготовить вкусного кролика целиком в сметане в духовке с картошкой.

Ингредиенты:

• тушка кролика;
• соль и перец;
• Прованские травы;
• масло растительное;
• 500 мл сметаны;
• головок чеснока.

Кулинария:

• На противень с фольгой сразу выложить уже подготовленную к запеканию тушку кролика.

• Посыпать солью, перцем, прованскими травами, полить немного маслом и хорошо натереть кролика специями и специями со всех сторон.

• Клубни картофеля разрезаем на 2-4 части, также посыпаем специями, сдабриваем маслом, перемешиваем и выкладываем вокруг тушки.
• Отправляем кролика с картошкой в ​​духовку на 1 час, температура 180°С.

• В сметану всыпать мелко нарезанный чеснок, размешать.

• Достаем кролика, обмазываем сметаной со всех сторон и возвращаем в духовку на 20 минут.

• После этого снова достаем тушку, промазываем сметанным соусом и уже запекаем до полной готовности еще 20 минут.
• Опытные повара советуют выбирать для запекания кролика весом 1,5 кг. Именно столько весят молодые, еще не упитанные кролики, непригодные в пищу.

Запеченный кролик в фольге

Можно приготовить кролика целиком в духовке в фольге.Вот такое простое кухонное приспособление позволит вам получить нежное и сочное мясо. Также при желании вместе с кроликом можно сразу запечь гарнир, здесь подойдет и картошка, и овощи.

Ингредиенты:

• тушка кролика;
• половинка лимона;
• 120 мл майонеза;
• 1 ул. л. зерновая горчица;
• 2-3 зубчика чеснока;
• соль по вкусу.

Кулинария:

• Тушку кролика подготавливаем к запеканию, при необходимости замачиваем в воде с добавлением соли, а затем просто обсушиваем.
• Горчицу в зернах кладем в майонез, немного солим и вливаем цитрусовый сок.

• Сюда же добавляем пропущенные через пресс зубчики чеснока и все хорошенько размешиваем до однородности.
• Теперь хорошенько промазываем тушку соусом и сразу выкладываем на противень.

• Накрываем кролика фольгой и ставим в духовку на 1,5 часа, температура 190°С. За 15-20 минут до готовности фольгу можно снять, чтобы тушка подрумянилась.

Кролика часто запекают в духовке целиком, но повара советуют использовать только заднюю более жирную часть тушки, а передняя больше подходит для тушения и отваривания.

Фаршированный кролик в духовке

На Новый год 2020 кролика можно приготовить в духовке целиком, просто замариновав его в каком-нибудь соусе. Но есть более интересный рецепт с фото, который позволит получить и вкусное, и по-настоящему праздничное блюдо.А именно кролика мы будем фаршировать рисом с добавлением изюма, овощей и специй.

Ингредиенты:

• тушка кролика;
• 1 луковица;
• 2 моркови;
• 200 г риса;
• 100 г изюма;
• соль, перец горошком;
• головка чеснока;
• масло растительное;
• 0,5 ч.л. зиры.

Кулинария:

• Тушку кролика посыпать солью внутри и снаружи, оставить на час.

• Очищенная морковь нарезается тонкой соломкой.

• Лук нарезать четвертинками.
• Теперь ставим казан на огонь, разогреваем в нем масло, высыпаем лук и обжариваем до золотистого цвета.
• Далее к луковому овощу добавляем морковь и обжариваем до мягкости.
• Затем кладем головку чеснока и заливаем горячей водой так, чтобы она покрыла овощи.

• Теперь добавляем перец горошком, зиру и по желанию кладем маленькие стручки острого перца.

• Затем чеснок и перец вынимаем, добавляем хорошо промытый рис, изюм, варим крупу до полной готовности.
• Фаршируем кролика начинкой, отрезаем брюшко шпажками или сшиваем нитками, перекладываем на противень с пергаментом.

• Накрываем тушку фольгой и ставим в духовку на 1 час, температура 180°С, фольгу снимаем за 10 минут до готовности.

• При желании кролика можно предварительно замариновать в вине, что придаст мясу изысканный вкус и благородный аромат.

Пикантный кролик в белом вине

Что может быть вкуснее запеченного кролика в белом вине. Блюдо получается изысканным на вкус, а мясо получается очень нежным и сочным. Обязательно приготовьте такое угощение на новогодний стол, оно обязательно понравится гостям.

Ингредиенты:

• кролик;
• 100 г лука репчатого;
• 150 г моркови;
• 1 красный перец;
• 1 головка чеснока;
• 200 мл белого вина;
• 1 ул. л. винный уксус;
• 1 ул. л. Сахара;
• чабрец, лавровый лист по вкусу;
• черный перец по вкусу;
• 30 мл оливкового масла;
• 80 г сливочного масла;
• 30 мл соевого соуса.

Кулинария:

• Тушку кролика промываем и удаляем весь внутренний жир, не выбрасываем, еще пригодится.
• Очищенную луковицу нарезать кольцами.

• Морковь нарезаем произвольными кусочками, можно и кружочками.
• Перец сладкий натереть мелкими кубиками.
• Лук высыпать в кастрюлю с раскаленным маслом, слегка обжарить.

• Затем к луковому овощу добавляем морковь, тоже немного обжариваем.

• Теперь всыпаем сладкий перец, обжариваем еще пару минут.

• Затем кладем лавровый лист, веточки тимьяна, добавляем соль, перец горошком, сахар, заливаем вином и винным уксусом.
• Как только спирт испарится, влить воду, около 0. 5 литров и доведите содержимое кастрюли до кипения. После пожара сразу выключите.

• Все овощи вместе со всеми специями и пряностями выложить в глубокий противень или форму, а сверху положить кролика.
• Тушку щедро посыпать солью, перцем и залить бульоном, накрыть фольгой и поставить в духовку на 40 минут, температура 150°С.

• В это время приготовим соус и для этого измельчим пластинками зубчики чеснока.
• В кастрюлю налить немного масла, положить кроличий жир и обжарить до золотистого цвета.

• После того, как удалим жир и добавим чеснок, пикантный овощ также обжариваем до румяной корочки и вынимаем шумовкой.
• А теперь вливаем мед, соевый соус, кладем горчицу и масло, тушим, чтобы смесь немного загустела.

• Достаем кролика из духовки, немного остужаем, обильно смазываем соусом и отправляем в духовку на 10 минут, температура 210°С.
• После того, как тушку перевернуть, снова смазать соусом и запечь еще 5-7 минут.

Готового кролика выложить на блюдо, при желании можно сразу нарезать на кусочки, украсить веточками тимьяна, дольками апельсина и лимона.

Кролик в духовке с овощами в сметанно-горчичном соусе

Кролика в духовке можно запечь целиком с овощами. Блюдо получается вкусным, особенно благодаря сметанно-горчичному соусу, и идеально подходит для новогоднего стола.

Ингредиенты:

• тушка кролика;
• 1-2 моркови;
• 3-4 лампочки;
• 200 мл сметаны;
• 500 г картофеля;
• соль и перец по вкусу;
• 1 ул. л. горчица.

Кулинария:

1. Кролика посыпать солью и перцем, хорошо натереть мясо специями снаружи и внутри, оставить на 20 минут.
2. В сметану положить горчицу, размешать до однородности и пока оставить в стороне.
3. На гарнир нарезать картофель тонкими ломтиками, выложить в миску, посолить, поперчить, положить 2 ст. ложки сметаны и перемешать.
4. Морковь нарезаем кружочками, а лук шинкуем полукольцами. Не удивляйтесь, что в рецепте много лука, но именно он придаст кролику сочность. Перекладываем овощи в отдельную посуду, солим, перчим и перемешиваем.
5. Если кролик умудрился потрохами, никуда их не выбрасываем, а используем для приготовления пищи.А именно, вам понадобится печень кролика, которую хорошо промываем и добавляем. Как и кроличий жир, который находится внутри тушки, его нужно будет предварительно срезать.
6. Кролика выкладываем на противень, фаршируем луком и морковью, а также кладем печень внутрь брюшка вместе с овощами.
7. Вокруг тушки раскладываем кусочки сала, сверху ломтики картофеля.
8. Теперь полностью покройте кролика сметанно-горчичным соусом, накройте фольгой и поставьте в духовку на 1 час, температура 180°С.
9. После того, как снимаем фольгу, перемешиваем картофель и запекаем блюдо еще 30 минут, чтобы и кролик, и гарнир подрумянились.

При желании горчицу можно заменить хреном или аджикой. А вот из печени кролика и других субпродуктов можно приготовить очень вкусный и нежный паштет.

Кролик, запеченный на Новый год 2020 в духовке, сразу создает ощущение праздника, особенно если подать его на красивом блюде, украшенном свежей зеленью и овощами.Но кролика не обязательно запекать только целиком, ведь из такого мяса можно приготовить такие вкусные блюда, как шашлык, шницель, террин, плов и другие угощения.

Жареный кролик с картофелем содержит много жизненно необходимых нашему организму витаминов С и В. Хорошо прожаренная нежная, необыкновенно вкусная, диетическая крольчатина вместе с картофелем – идеальное сочетание, на мой взгляд.

Таких рецептов много. Но иногда стоит поэкспериментировать с блюдами, подстраивая их под свои ингредиенты, чтобы блюдо получилось не таким, как все остальные, и при этом очень вкусным.В каждом рецепте есть что-то, что делает вкус блюда неповторимым. Лучше всего кролик сочетается с гарниром из овощей. Картофель – идеальное сочетание для этого. Как говорится: «Картошка и в Африке картошка». И эта простая фраза прекрасно описывает данную ситуацию.

Не нужно много ингредиентов, особенно доступных каждому. Все их можно приобрести в обычном магазине. Очень приятен тот факт, что блюдо очень простое в приготовлении, а в итоге оно точно будет выглядеть не только аппетитно, но и достаточно сытно.Приготовление не занимает много времени и сил, а результат получается превосходным.

Время приготовления:

20 минут на подготовку ингредиентов.

15 минут для запекания кролика, картофеля и овощей по отдельности.

40 минут на выпекание в духовке.

Итого: 1 час 15 минут + 10 минут в духовке.

Порции:

Это около 3 полных порций.

Приготовлено: на плите

Ингредиенты:

• 1 тушка кролика — примерно 1400 г.
• Картофель — 600 г.
• Лампочки — 2 шт. (большой)
• Помидоры — 400 г.
• Сметана — 5 ст. л.
• Чеснок — пара зубчиков
• Морковь — 1 шт.
• Масло растительное
• Специи
• Зелень

Жареный кролик с картошкой рецепт пошагово с фото

Необходимо подготовить и взвесить все необходимые для приготовления ингредиенты.

Для этого лучше всего взять весы.Если делать на глаз, то результат не всегда удовлетворительный. Все взвесив, вы будете уверены в конечном результате.

Нужно взять целую тушку кролика, порубить ее на мелкие кусочки, сложить в подходящую емкость и залить холодной водой. Через несколько минут воду необходимо сменить. Проделайте то же самое еще несколько раз, пока мясо не станет белым. Обычно это занимает 30 минут.

Из-за такой нехитрой махинации крольчатина не только хорошо моется, но и пропитывается водой.После этого он становится очень мягким и нежным.

Уже очищенный картофель нарежьте средними кубиками. Обязательно поставить в воду, чтобы не почернел.

Картофель можно нарезать не только крупными кусками, но и мелкими, или соломкой. При этом кролика также следует нарезать на более мелкие кусочки, чтобы все равномерно пропеклось.

Помыв лук, нарежьте его полукольцами. То же самое сделать с чесноком.

Попробуйте помыть лук перед нарезкой. Так что он не может заставить тебя плакать. Еще один простой секрет – полный рот воды. Этот метод используют повара при нарезке лука на своих кухнях.

Нарежьте помидоры небольшими кусочками.

Если помидоров нет, их можно заменить томатной пастой или кетчупом. Вкус блюда будет таким же безупречным.

Морковь натереть на крупной терке.Если у вас хорошая нарезка, то почему бы не нарезать вручную. Это будет выглядеть еще аппетитнее.

После этих подготовительных процессов нужно приступить к делу. В разогретую сковороду наливаем растительное масло. Можно заменить сливочным маслом. Так мясо будет еще сочнее. Добавьте немного соли и специй. Обжариваем кусочки кролика с двух сторон. Не доводить до готовности.

Именно обжаривание мяса перед запеканием или тушением придает ему такую ​​сочность и безупречный вкус.К тому же такой способ приготовления отлично экономит время хозяек.

Чтобы картошка на фоне кролика не была сырой, ее нужно еще немного обжарить на сковороде. В итоге он будет очень мягким и нежным. Это придаст блюду очень изысканный вид.

Теперь нужно обжарить все овощи вместе (лук, чеснок, помидоры, морковь). Только не переусердствуйте, а слегка их обжарьте. Так они подрумянятся и в духовке достигнут идеального вкуса.

29.03.2018

Мясо кролика считается диетическим продуктом, и говорить о его огромной пользе, пожалуй, не приходится. Это уже многим известно. В приготовлении кролика есть свои нюансы и некоторые хитрости. Многие хозяйки любят готовить жаркое из кролика с картошкой в ​​духовке. Найдите лучшие рецепты жаркого в сегодняшней статье.

Жаркое готовили наши предки в русской печи в глиняном горшочке. Сегодня рецепты этого блюда изменились.Давайте обсудим, как приготовить жареного кролика с картошкой.

Ингредиенты:

• клубни картофеля — 0,6-1 кг;
• моркови – 1 корнеплод;
шампиньоны свежие
• – 200 г;
сметана
• среднего процента жирности – 200 мл;
• вода фильтрованная — 0,2 л;
• лук репчатый — 1 головка;
• крольчатина — 1-1,5 кг;
• смесь молотых перцев и соли;
Масло растительное рафинированное
• .

Кулинария:

1. Начнем с разделки тушки кролика.Разобьем на порции.
2. Каждый кусок крольчатины тщательно промойте и обсушите салфеткой.
3. Приготовим остальные продукты, указанные в рецепте.
   
4. Нарезанное мясо кролика посолить. Добавьте смесь молотых перцев по вкусу и хорошо перемешайте.
   
5. Нагрейте неароматизированное подсолнечное масло в толстостенной сковороде. Выкладываем кусочки крольчатины и слегка обжариваем до румяной корочки.
   
6. Выложите кусочки жареного кролика на тарелку.


7. Очищаем корень моркови, хорошо моем. Морковь лучше всего измельчать на средней терке.
   
8. Берем стеклянную термостойкую форму с крышкой. На дно выложить кусочки обжаренного мяса кролика.
   
9. На сковороду налейте неароматизированное подсолнечное масло и разогрейте его.
10. Сначала пару минут обжарить нарезанный лук, а затем добавить натертую морковь. Все хорошо перемешать и обжарить овощи до мягкости.
    
11. Выкладываем обжаренные овощи в жаропрочную посуду с крольчатиной.Все перемешиваем.
    
12. Очистить клубни картофеля и промыть водой. Нарезаем палочками.
    
13. Свежие грибы тщательно промывают, обсушивают и нарезают кубиками или пластинками.
14. Добавьте грибы к картофелю и перемешайте.
    
15. В отдельную посуду выложить сметану со средним процентом жирности.
16. Добавить фильтрованную воду и размешать до получения однородной массы.
    
17. Картофель с грибами перекладываем к кролику, перемешиваем.


18. Накройте жаростойкую посуду крышкой и поставьте в духовку.
19. Выпекать будем около часа при температуре 180°. Желательно отметить время с момента закипания подливки.
    
20. Готовое блюдо ароматное, крольчатина нежная и очень вкусная.

Жареный кролик с картофелем легко приготовить. Но можно запечь мясо с картошкой в ​​противне. Обязательно добавляем подливу, чтобы мясо кролика не получилось сухим.

Ингредиенты:

• мясо кролика — 1 кг;
• топленое масло — 50 г;
• корнеплоды картофеля — 5-6 шт.;
• лук репчатый — 2 головки;
• морковь – 2 шт.;
• сахарный песок – одна щепотка;
• бульон мясной — 0,25 л;
• укроп и петрушка — по одному пучку;
• масло растительное неароматизированное — 35 мл;
• томатная паста и сметана.

Кулинария:

1. Сразу же разделайте тушку кролика, разделайте на порционные куски.
2. Каждый кусок крольчатины промываем водой, обсушиваем салфеткой.
3. Посолить, посыпать смесью молотых перцев, сахарного песка и пока отложить.
4. Картофель очистить и промыть водой. Нарезать крупными кусками.
5. В толстостенной, желательно чугунной, сковороде растопить сливочное масло.
6. Выкладываем кусочки крольчатины и равномерно обжариваем до появления румяной корочки.
7. В отдельную кастрюлю налить рафинированное подсолнечное масло.
8. Очистить корни моркови и нарезать ломтиками.Нарежьте лук полосками.
9. Обжарить овощи на растительном масле до размягчения.
10. Петрушку и укроп промываем, зелень обсушиваем. Мелко нарезать ножом.
11. Добавляем в кастрюлю с овощами, перемешиваем и тушим на слабом огне еще пару минут.
12. Слегка обжарить картофель на растительном масле до золотистого цвета.
13. Теперь на дно жаровни выложите половину обжаренных овощей. Сверху положите мясо кролика и картофель.
14. Накрыть оставшимися овощами.
15. Соединяем томатную пасту, сметану. Добавьте немного кипяченой воды.
16. Мясо кролика с картофелем полить соусом и поставить блюдо в духовку.
17. Будем запекать при температуре 180° до готовности картофеля.

Мясо кролика, приготовленное в рукаве для запекания, получится сочным и полезным. Можно приготовить крольчатину с соусом. Достаточно вместо подливы добавить немного кипяченой воды.

Ингредиенты:

• мясо кролика — 1 кг;
масло растительное рафинированное
• — 50 мл;
• белое вино – 300 мл;
• клубни картофеля — 9 шт.;
• соль морская пищевая, смесь перцев молотых;
• томатов свежих – 6 шт.;
• укроп – 1 пучок;
• зубчиков чеснока — 6 шт.

Кулинария:

1. Мы уже умеем готовить мясо кролика. Натрите каждый кусочек солью и смесью молотых перцев.
2. В чугунную сковороду налейте рафинированное подсолнечное масло.
3. Выкладываем кусочки крольчатины и обжариваем до появления янтарной корочки.
4. Очищенный картофель помыть и нарезать кубиками.
5. Слегка обжарить картофель на отдельной сковороде.
6. Свежие помидоры вымыть и нарезать кубиками.
7. Зубчики чеснока очистить и мелко нарезать ножом.
8. Рубим укроп.
9. Смешайте все ингредиенты и переложите в форму для запекания.
10. Влить белое вино, добавить соль и черный перец.
    Края рукава плотно закрываем клипсами и отправляем в духовку.
11. Блюдо будем выпекать около часа при температуре 180°.

Многие неопытные хозяйки при попытке приготовить кролика в духовке с картошкой сталкиваются с одной и той же проблемой. Мясо жесткое, сухое и безвкусное. Чтобы блюдо получилось правильным, нужно учесть некоторые тонкости и нюансы его приготовления. Рассмотрим самые распространенные и простые рецепты кролика с картошкой в ​​духовке.

Если запечь кролика в духовке с картошкой, то можно не думать, какой гарнир приготовить к мясу.

В классическом варианте блюдо готовится из следующих продуктов:

• Мясо кролика 1 кг;
• 5-6 картофелин;
• 120 г майонеза;
• приправы для мяса и картофеля;
• паприка;
• перец молотый;
• соль;
• нежирный жир.

Как приготовить кролика в духовке с картошкой — пошаговая инструкция:

1. Тушку вымыть, разрезать на порционные куски и замочить в холодной подсоленной воде на 2-3 часа.
2. Слить жидкость, кусочки крольчатины обсушить полотенцем, добавить лук, паприку, молотый перец и майонез, нарезанные полукольцами, и оставить мариноваться на полтора часа.
3. Картофель очистить, нарезать крупными кусками, смешать со специями, солью и нежирным жиром.
4. На дно глубокой формы выложить половину картофеля, сверху выложить крольчатину с луком и накрыть мясо остатками нарезанных клубней.
5. Налейте в посуду фильтрованную воду или бульон и отправьте в духовку. Кролик и картошка будут готовы, когда жидкость испарится, а клубни станут мягкими.

Внимание! Чтобы кролик получился вкусным и нежным, нельзя игнорировать этап вымачивания, а мариновать его перед запеканием нужно не менее часа.

В сметане

Жирная сметана придаст запеченному кролику дополнительную сочность, а если в кисломолочный продукт добавить чеснок, травы и специи, то получится ароматный соус.

Для приготовления потребуются:

• 0,7-0,8 кг крольчатины;
• 10 клубней картофеля;
• 150 г сметаны;
• вода фильтрованная;
• морковь;
• несколько зубчиков чеснока;
• кориандр сушеный;
• паприка;
• перец молотый;
• приправа для картофеля;
• соль;
• любая зелень.

Порядок работы:

1. Мясо кролика нарезать на кусочки, замочить в холодной воде минимум на 2 часа.
2. Слить жидкость, добавить к мясу нарезанную соломкой морковь, соль, приправы, 50-70 г сметаны, перемешать и оставить мариноваться.
3. Картофель нарезать крупными кусочками, смешать с толченым чесноком, солью и приправой.
4. Смешайте картофель с мясом кролика и положите в форму для запекания.
5. Залить блюдо оставшейся сметаной, разбавив ее небольшим количеством воды, и запечь до готовности.

Кролик подается горячим с картофелем и сметаной, обильно посыпанный рубленой зеленью.

Как приготовить рукав

В рукаве можно испечь вкусное жаркое из кролика с картофелем. Мясо, приготовленное в собственном соку, будет нежным и сочным.

Для работы вам потребуется:

• 600 г крольчатины;
• 400 г картофеля;
• лампа накаливания;
• морковь;
• 4–5 зубчиков чеснока;
• острый перец;
• Прованские травы;
• базилик сушеный;
• семена горчицы;
• соль.

Последовательность:

1. Нарезанного кусочками кролика замариновать с толченым чесноком, приправами и сушеными травами, не забыть посолить.
2. Лук нарезать полукольцами, морковь нарезать крупными кусочками.
3. Картофель очистить, нарезать полукруглыми ломтиками, посолить и сбрызнуть растительным маслом.
4. Смешайте подготовленные ингредиенты, поместите в форму для запекания и плотно завяжите.
5. Поместите рукав в глубокую посуду, сделайте несколько проколов в верхней части ножом и отправьте запекаться.

За четверть часа до получения готового блюда можно разрезать рукав, чтобы картофель и мясо немного подрумянились.

Жареный кролик с картошкой в ​​горшочках

К семейному обеду или приходу гостей можно запечь жареного кролика с картошкой в ​​горшочках, тогда можно точно рассчитать количество порций.

Для приготовления потребуются:

• мясо кролика;
• картофель;
• морковь;
• чеснок;
• сладкий перец;
• стручок острого перца;
• сочные помидоры;
• кинза;
• соль;
• приправы для мяса;
• нежирный жир.

Порядок работы:

1. Кролика разрезать, посыпать солью и приправами, сбрызнуть растительным жиром и оставить мариноваться.
2. Картофель очистить, нарезать кубиками и залить водой, чтобы не потемнел.
3. Морковь, лук, чеснок, сладкий и острый перец обжарить на сковороде до мягкости.
4. Очистите помидоры от кожуры, нарежьте кубиками и добавьте к зажарке, посолите и приправьте.
5. Нарезать кинзу, добавить в томатный соус и недолго проварить.
6. На дно каждой кастрюли налить немного постного жира, положить картофель, мясо, заправить томатным соусом, при необходимости добавить воды и поставить запекаться.

Внимание! Количество жидкости в горшочках в процессе запекания придется контролировать, а если влага испарилась, а блюдо еще не готово, нужно будет добавить воды.

Пошаговое приготовление с овощами

Если добавить крольчатину с картофелем и овощным ассорти, то получится замечательное рагу.

Для приготовления потребуются:

• 700 г крольчатины;
• 4-5 картофелин;
• 2-3 баклажана;
• несколько лампочек;
• 2 моркови;
• зубчики чеснока;
• сладкий перец;
• соль и приправы.

Последовательность:

1. Замаринуйте крольчатину с солью и специями на один час.
2. Картофель и баклажаны нарежьте кубиками, морковь нарежьте на терке, лук и перец нарежьте полукольцами, чеснок раздавите в прессе.
3. Подготовить обжаренные морковь, болгарский перец, чеснок и лук, овощи обжарить на растительном жире.
4. Перемешанный с баклажанами картофель выложить в огнеупорную посуду, сверху положить крольчатину и равномерно распределить зажарку по поверхности.
5. Налейте в форму немного воды и отправьте запекаться.

Баклажаны можно заменить кабачками, кабачками или стручковой фасолью.

Нежное блюдо в фольге

Чернослив станет прекрасным дополнением к мясу и картофелю. Такое блюдо, запеченное в духовке в фольге, никого не оставит равнодушным.

Для приготовления потребуются:

• 600 г крольчатины;
• 600 г картофеля;
• 200 г чернослива;
• сметана;
• соль и приправы;
• фольга для приготовления пищи.

Порядок приготовления:

1. Мясо кролика нарезать, посолить, приправить специями, добавить сметану и оставить мариноваться.
2. Чернослив замочить в воде на четверть часа, затем слить жидкость, сухофрукты промыть и дать обсохнуть, затем добавить к мясу.
3. Картофель очистить, нарезать крупными ломтиками, смешать с солью и приправами.
4. Два больших куска фольги уложить крест-накрест на противень, выложить картофель, затем мясо с черносливом и тщательно завернуть.
5. Отправить блюдо в духовку на час-полтора.

Важно! Заворачивать жаркое в фольгу нужно так, чтобы не осталось дырочек, иначе выделившийся сок вытечет и мясо получится сухим.

С добавлением грибов

Жаркое с крольчатиной, картофелем и грибами можно запекать в горшочках или глубоких жаропрочных посудах.

Для приготовления потребуются:

• 1 кг крольчатины;
• 600 г грибов;
• 6-7 картофелин;
• морковь;
• сметана;
• паприка;
• сушеные травы;
• соль и перец молотый.

Последовательность:

1. Мясо кролика замариновать с приправами.
2. Грибы, лук и морковь измельчить, тушить до мягкости на сковороде, не забыть посолить.
3. Грибное жаркое смешать со сметаной, подержать на огне еще несколько минут и снять конфорки.
4. Пока жаркое остывает, нарежьте картофель мелкими кубиками и посолите.
5. Выложить блюдо слоями: сначала картошка, затем крольчатина и грибная зажарка.
6. Добавьте немного воды и отправьте кролика с картошкой и грибами запекаться.

Кролик в сметане с грибами — пошаговый рецепт с фото

Описание приготовления:

Кролик в сметане с грибами готовится в среднем час-полтора. Но мариноваться он должен 8-10 часов. Конечно, можно обойтись и без маринования. Результат должен быть похожим. Удачи!

Назначение: На обед/На ужин/На праздничный стол

Основной ингредиент: мясо / кролик / грибы / молочные продукты

Блюдо: Горячие блюда

Ингредиенты:

• Кролик — 1 шт.
• Молоко — 1 стакан
• Сметана — 250 миллилитров
• Лук-порей — 1 шт. (стебель, длина 10 см)
• Лук репчатый — 2 шт.
• Чеснок — 4 зубчика
• Сушеные грибы — 1/2 стакана
• Розмарин сушеный — 1 ст.л.ложка
• Майоран сушеный — 1 ст. ложка
• Соль — 1 ст.л. ложка
• Черный перец горошком — по вкусу
• Лавровый лист — 2 шт.
• Сухое белое вино — 1 стакан
• Морковь — 1-2 шт.
• Масло растительное — 2-3 ст. ложки (для жарки)
• Бульонные кубики — 2 шт.

Порции: 3-4

Как приготовить «Кролик в сметане с грибами»

1. Сначала приготовьте маринад для кролика. В кастрюле или металлической кружке нагрейте молоко с 1/3 стакана вина.

2. Растереть в ступке очищенный чеснок, розмарин, майоран, перец, лавровый лист. Затем добавьте к молоку и вину.

3. Кролика промыть и нарезать кусочками. Поместите в большую кастрюлю. Соль.

4. Доведите маринад до кипения и залейте кусочки кролика в кастрюле.Накройте и оставьте на ночь. На следующий день промокните мясо бумажным полотенцем и обжарьте в масле на сковороде до румяной корочки.

5. Все кусочки кролика должны выглядеть так, как показано на иллюстрации.

6. Пока кролик запекается, приготовьте овощи. Очистите и нарежьте лук-порей, лук, морковь. Выложите обжаренные кусочки кролика на тарелку, в сковороде, где они жарились, обжарьте овощи до мягкости.

7. Переложить овощи в большую кастрюлю, с кусочками кролика на них, слегка обжарить, затем добавить сметану, влить оставшееся вино и добавить бульонные кубики.

8. Добавляем в кастрюлю предварительно замоченные грибы, размешиваем и доводим до кипения. Затем уменьшите огонь до минимума и варите в течение часа, накрыв крышкой.

9.Готовый кролик должен быть мягким и легко отделяться от кости. Кролик в сметане с грибами готов! Подавать с жареным картофелем и маринованной свеклой. Приятного аппетита!

Легкая домашняя тушенка из кролика | Деревенские семейные рецепты

Это простое Рагу из кролика — один из моих любимых рецептов из кролика! Вы можете использовать целого кролика или только ноги. Я люблю подавать это на подушке из сливочного картофельного пюре с ломтиком хрустящего хлеба и бокалом вина.

Это деревенское рагу из кролика — старомодное лакомство во всей красе. Вы можете использовать целого кролика или только ноги. Мясо готовится до тех пор, пока оно не отваливается от костей, и его невероятно красиво кладут на подушку из сливочного домашнего картофельного пюре. Я настоятельно рекомендую подавать его с толстыми ломтиками хрустящего хлеба, чтобы вы могли впитать каждый кусочек этого рагу!

Зачем готовить кролика?

В детстве я ел мясо дичи, такое как кролик, лось и оленина. Охота была простым способом дополнить пищу нашей семьи, а также добавить новые, разнообразные вкусы в наш рацион. Если вы никогда не пробовали кролика, позвольте мне сказать вам, что вы многое упускаете.Это один из самых древних видов мяса дичи, он полезнее многих других видов мяса, содержит больше белка и меньше калорий на фунт.

Кролик также является одним из самых экологически чистых видов мяса, которые вы можете есть. Согласно Modern Farmer, один «кролик может произвести шесть фунтов мяса на том же количестве корма и воды, что и корова, чтобы произвести всего один фунт». Это означает, что кролики имеют меньший углеродный след.

Тоже? Кролик вкусный.

Какой вкус у кролика?

Кролик по вкусу очень похож на курицу.Фактически, когда это приготовлено, мясо похоже на белое куриное мясо. Это более постное мясо, чем курятина, а также в нем гораздо меньше натрия, чем в куриных грудках, которые вы можете купить в магазине (в плоть которых иногда вводили раствор соленой воды). Мясо кролика впитает в себя аромат вашего рецепта, так что это отличное мясо для ароматных тушеных блюд, подобных этому. В общем, кролик хорош в еде!

Где взять?

Сейчас очень немногие из нас выращивают мясных кроликов.Я не. Как бы мне ни нравилась идея иметь кроличью ферму, у меня также есть три большие собаки, которые никогда не оставят этих бедных кроликов в покое. (Они неохотно игнорируют моих цыплят.) Итак, где можно съесть кролика? Вот мои любимые источники:

• Местные охотники. Если вы, как и я, живете в сельской местности, скорее всего, в этом районе найдутся охотники, которые ловят кроликов. Заводить друзей! Обычно я покупаю несколько кроликов и немного оленины у моего друга, который охотится на местную дичь. В зависимости от времени года я обмениваю выпечку, садовые продукты или замороженные продукты на мясо.Мясо отправляется в морозилку и становится настоящим удовольствием, когда я решаю его приготовить.
• Местная кроличья ферма. Рядом с нами есть кролиководческая ферма, где продают мясо.
• Несетевые продуктовые магазины. У нас также есть небольшой местный продуктовый магазин с морозильной камерой для «специальных мясных продуктов». В них продают кролика, лося, оленину и другую дичь, которую продают местные охотники с соответствующими охотничьими лицензиями.
• Заказать онлайн. Я сделал это только один раз, когда очень хотел сделать кролика, а поблизости не нашлось.Я заказал целого кролика в Fossil Farms, и он был доставлен через пару дней, отлично упакованный и все еще замороженный. Они также продают только задние ноги, но они довольно дороги, поэтому я предпочитаю покупать кролика целиком.

Что вам понадобится

Список ингредиентов для этого рагу немного длиннее, чем в большинстве моих рецептов, но оно того стоит. Помимо разделки кролика, этот рецепт невероятно прост и на вкус похож на то, что вы могли бы получить в модном ресторане.

• Задние ноги кролика (или 1 целый кролик) — я обычно использую целого кролика, так как его дают мне мои друзья-охотники, но если вы покупаете разделанного кролика, проще всего использовать только ноги.
• Оливковое масло и несоленое сливочное масло – Поскольку мясо кролика относительно нежирное, добавление жира в рагу обязательно.
• Универсальная мука – помогает загустить бульон и придать ему консистенцию, напоминающую тушеное мясо.
• Овощи – Лук, чеснок, картофель и морковь.
• Овощной бульон и красное вино – добавляют жидкости и вкуса тушеному мясу.
• Томатный соус e – Для придания мясу густоты и аромата.
• Сушеные травы – Шалфей, тимьян и петрушка.
• Кошерная соль и черный перец

Как разделать кролика?

Если вам не удастся найти задние лапы отдельно, скорее всего, вам придется купить и разобрать целого кролика. Вот как это сделать:

Если у вас есть цыплята, вы можете отварить грудную клетку до готовности мяса, а затем скормить курам. Моим девочкам это нравится, и протеин отлично подходит для них.Звучит странно? Не забывайте, что куры — ближайшие родственники тираннозавра!

Как приготовить рагу из кролика

Разделка кролика: Если вы используете целого кролика, первое, что вам нужно сделать, это разделать его. Разделите кролика на 5-6 частей поменьше. Обычно я отрезаю ноги, затем удаляю грудную клетку и делю седло. Лучше всего для этого подойдет острый мясницкий нож. Смотрите видео выше для наглядности.

Обжарить кролика: Нагреть 1 столовую ложку оливкового масла в сковороде на среднем огне и обжарить кусочки кролика с обеих сторон до золотистого цвета.Снимите со сковороды и отложите в сторону.

Приготовление рагу: В суповой кастрюле на среднем огне нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла. Добавьте нарезанный лук и готовьте, часто помешивая, до прозрачности. Добавьте чеснок и готовьте около 30 секунд, постоянно помешивая.

Добавьте 2 столовые ложки сливочного масла. Когда оно растает, добавьте муку и перемешайте с луком и чесноком, готовьте около минуты.

Добавить овощной бульон, томатный соус, красное вино, картофель, морковь, зелень, соль и перец.Хорошо перемешать.

Добавьте кусочки кролика : положите их на дно кастрюли так, чтобы они были покрыты жидкостью и готовились равномерно.

Приготовьте рагу: Доведите до кипения, затем накройте крышкой и убавьте огонь. Варить на слабом или средне-слабом огне 1 час 30 минут. Температура будет варьироваться в зависимости от вашей плиты, вы хотите, чтобы огонь был достаточно высоким, чтобы тушеное мясо постоянно кипело.

Пару раз перемешайте тушеное мясо во время приготовления. Если жидкость убывает слишком быстро, добавляйте овощной бульон по 1/2 стакана за раз.Вы хотите, чтобы кролик был просто покрыт жидкостью.

Снимите крышку и добавьте последнюю столовую ложку сливочного масла, помешивая, пока оно не растает. Варите еще 30 минут, пока жидкость не уменьшится и не станет более густой и похожей на тушеное мясо. Мясо кролика готово, когда оно отделяется от кости при проверке вилкой.

Добавьте приправы: Попробуйте тушеное мясо и добавьте соль/перец по мере необходимости.

Идеи вариантов

Это рагу из кролика очень легко приготовить, и его можно изменить, используя имеющиеся у вас овощи.

• Используйте разные овощи. Я обычно ем картошку и морковь, но если они есть рядом с очищенным и нарезанным пастернаком, то это тоже прекрасно. Вы также можете добавить нарезанный кубиками сельдерей с луком, нарезанную тыкву или использовать сладкий картофель вместо обычного картофеля.
• Не добавляйте овощи: Вы также можете отказаться от картофеля и моркови, чтобы приготовить рагу из кролика. Я иногда делаю это, когда уже делаю другую сторону и хочу немного сократить время на подготовку.Я бы не отказался от лука или чеснока, так как они придают тушеному мясу много аромата.

Предложения по сервировке

О, сколько способов подать это сочное рагу из кролика! Мои лучшие комбо:

• Вареный или жареный картофель и жареная морковь: Так как эти овощи уже есть в тушеном мясе, эта комбинация очень хороша. Да, там больше овощей, но что в этом плохого? Вы также можете оставить картофель и морковь из тушеного мяса. Приготовьте их отдельно и подавайте на гарнир.
• Картофельное пюре: Это тушеное мясо невероятно красиво подается на подушке из домашнего картофельного пюре.
• Хрустящий хлеб. Я чувствую, что толстый ломтик хрустящего хлеба очень важен для этого рецепта. Хлеб идеально подходит для впитывания соков тушеного мяса.
• Поповеры. С этим тушеным мясом можно приготовить пару пышных домашних поповеров!
• Красное вино. В этом рецепте использовалось красное вино, чтобы придать тушеному мясу аромат и насыщенность. Мой совет — используйте вино, которое вы тоже любите пить, потому что тогда вы также сможете налить себе бокал.Я обычно использую красное вино Apotic. Он не слишком дорогой, и я с удовольствием пью его.

Рецепт простого рагу из кролика

Это деревенское рагу из кролика можно подавать с нежным картофелем, жареной морковью или посыпать сливочным картофельным пюре. Просто добавьте ломтик черствого хлеба и бокал вина!

• Автор: Деревенские семейные рецепты
• Время подготовки: 30 минут
• Время приготовления: 2 часа
• Общее время: 2 часа 30 минут
• Выход: 4
• Категория: Ужин
• Метод: Печь
• Кухня: Американская

• 4 задние ноги кролика (или 1 целый кролик)
• 2 столовые ложки оливкового масла, разделенное на части
• 3 столовые ложки сливочного масла, порционно
• 2 столовые ложки муки общего назначения
• 2 большие луковицы, крупно нарезанные
• 3 зубчика чеснока, измельчить
• 3 чашки овощного бульона
• 1/2 стакана красного вина
• Банка томатного соуса на 8 унций
• 3 небольшие картофелины, очищенные и крупно нарезанные
• 2 моркови, очищенные и нарезанные (или 4–6 небольших морковок, очищенных и добавленных целиком)
• 1/2 чайной ложки сухого шалфея
• 1/2 чайной ложки сухого тимьяна
• 1/2 чайной ложки сухой петрушки
• 1/2 чайной ложки кошерной соли
• 1/4 чайной ложки молотого черного перца

При использовании целого кролика: разделите его на 5-6 частей меньшего размера. Обычно я отрезаю ноги, затем удаляю грудную клетку и делю седло. Лучше всего для этого подойдет острый мясницкий нож. Смотрите видео в моем посте для наглядности.

Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в сковороде на среднем огне и обжарьте кусочки кролика с обеих сторон до золотистого цвета. Снимите со сковороды и отложите в сторону.

В суповой кастрюле на среднем огне разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла. Добавьте нарезанный лук и готовьте, часто помешивая, до прозрачности. Добавьте чеснок и готовьте около 30 секунд, постоянно помешивая.

Добавьте 2 столовые ложки сливочного масла. Когда оно растает, добавьте муку и перемешайте с луком и чесноком, готовьте около минуты.

Добавить овощной бульон, томатный соус, красное вино, картофель, морковь, зелень, соль и перец. Хорошо перемешать.

Добавьте кусочки кролика и положите их на дно кастрюли.

Доведите до кипения, затем накройте крышкой и доведите до кипения. Варить на слабом или средне-слабом огне 1 час 30 минут. Температура будет варьироваться в зависимости от вашей плиты, вы хотите, чтобы огонь был достаточно высоким, чтобы тушеное мясо постоянно кипело.

Пару раз перемешайте тушеное мясо во время приготовления. Если жидкость убывает слишком быстро, добавляйте овощной бульон по 1/2 стакана за раз. Вы хотите, чтобы кролик был просто покрыт жидкостью.

Снимите крышку и добавьте последнюю столовую ложку сливочного масла, помешивая, пока оно не растает. Варите еще 30 минут, пока жидкость не уменьшится и не станет более густой и похожей на тушеное мясо. Мясо кролика готово, когда оно отделяется от кости при проверке вилкой.

Попробуйте тушеное мясо и при необходимости добавьте соль/перец.Служить.

Ключевые слова: тушеный кролик рецепт, как приготовить кролика

Корейка оленины, соус из пасты из кролика и жареный фазан: рецепты дичи от Фила Ховарда | Продукты питания

Дичь — великолепное универсальное мясо: здоровое, сезонное и настолько доступное, насколько это вообще возможно. Сезон в основном приходится на осень и зиму, и в настоящее время есть так много мест, где можно приобрести дичь: надежные онлайн-поставщики отправляют ее по всей стране и, конечно же, местные мясники, фермерские рынки, фермерские магазины и даже некоторые супермаркеты. игра.Секрет его приготовления, по моему опыту, заключается в том, чтобы относиться к птице и кролику как к курице, а к оленине – как к говядине.

Многие люди не едят дичь, потому что беспокоятся о том, как ее приготовить, или боятся, что она может быть слишком ароматной, но, как вы увидите из сегодняшних рецептов, ее очень легко приготовить. Прошли те времена, когда его целыми днями вешали в сортире — я имею в виду, у кого еще есть сортир? В отличие от говядины, баранины или свинины, я считаю, что с возрастом они не становятся намного лучше.Мы производим много дичи в этой стране, поэтому продовольственных миль очень мало, и если мы хотим продолжать есть мясо, мы должны, по крайней мере, пытаться есть хорошие продукты — и дичь входит в эту категорию.

LOIN оленина с медленно приготовленной красной капустой и айвой

15 мин
Marinate 8 HR +
81236 2 HR
обслуживает 4

¼ красная капуста , мелко измельченный
250 мл Красное вино
125 мл порта
75 мл красного вина уксус
100G смородины
2 яблоки , очищенные и тертый , очищенные и тертый

Накануне положить капусту, вино, портвейн, уксус, смородину, яблоки, корицу, гвоздику, апельсиновую цедру , сахара демерара и хорошей щепоткой соли в миску, хорошо перемешайте, накройте крышкой и оставьте мариноваться на ночь в холодильнике, в идеале перемешав один или два раза.

На следующий день разогрейте духовку до 170C (150C конвекция)/325F/газ 3. Разогрейте две столовые ложки растительного масла в противне, добавьте капустную смесь и готовьте на среднем огне, помешивая, в течение двух минут. Плотно накройте фольгой и запекайте в течение двух часов, перемешивая каждые 30 минут. У вас должна получиться замечательная, ароматная, нежная капуста с достаточным количеством сока, чтобы покрыть ее при перемешивании.

Тем временем очистите и разрежьте на четыре части айву. Покройте фрукты растительным маслом, затем посыпьте сахарной пудрой и щепоткой соли и запекайте под крышкой 45 минут.Снимите крышку и запекайте еще 15 минут или до мягкости и светлого цвета.

Щедро приправьте оленину, затем обжарьте на растительном масле на сильном огне. Перекладываем на противень и запекаем 10-12 минут. Вставьте шпажку в центр корейки — она должна быть только теплой — и оставьте на 10 минут.

Нарежьте оленину, затем подавайте с капустой и четвертинкой айвы; не помешало бы и несколько картофелин хасселбек.

Рагу из дикого кролика с Pappardelle, маслом и Tarragon

Prep 15 мин
Cook 2 HR 30 мин
обслуживает 6 ​​

1 дикий кролик (около 1½-2 кг) , разделенный на ноги, плечи и седло (при необходимости попросите мясника сделать это за вас)
соль и черный перец
капля растительного масла
100 г соленое масло , плюс 1 дополнительная головка кожуры
1 морковь, Куремики
1 палку сельдерея , обрезанные и нарезанные наресены
1 маленький лук , очищенные и мелко нарезанные
½ луката , мелко нарезанные
1 Bay Leaf
1 TSP Peppercorns
2 SPR GS Tarragon , листья
125 мл белого вина
1 л куриного бульона
550 г свежих папарделле (или тальятелле)
50 г пармезана , натертого, для подачи

Разогрейте духовку до 140C 1. Приправьте кролика солью и поставьте растительное масло и кусочек сливочного масла в кастрюлю на средний огонь. Добавьте кролика, слегка подрумяньте его со всех сторон, затем снимите со сковороды. Добавьте нарезанные овощи, лавровый лист, перец горошком и половину эстрагона и слегка обжаривайте, регулярно помешивая, пока они не станут мягкими. Верните кролика в кастрюлю, а затем вино, затем уварите, пока почти вся жидкость не испарится. Влейте бульон и достаточное количество холодной воды, чтобы только покрыть содержимое кастрюли, доведите до кипения, затем накройте крышкой, поставьте в духовку и запекайте в течение двух часов.Выньте и отложите в сторону, чтобы остыть.

Достаньте кусочки кролика из тушеного мяса и отделите мясо от костей. Процедите оставшийся соус через дуршлаг, затем уварите бульон до 400 мл. Поднимите часть овощей из дуршлага, затем разомните и вмешайте в бульон, чтобы он загустел. Прогрейте соус, добавьте мясо кролика, оставшийся эстрагон и масло и проверьте приправы. Держите горячим.

Доведите большую кастрюлю с двумя литрами воды до кипения, добавьте две чайные ложки соли, затем бросьте макароны и варите на минуту меньше, чем указано в инструкции.Слейте воду, верните на сковороду, затем добавьте кроличью смесь и готовьте, помешивая, пока паста не будет хорошо покрыта соусом. Подавать с пармезаном.

жареного фазана с Creamed Cabust, Celeriac и MEAR

PREP 15 мин
Cook 1 HR 15 мин
4

2 фазанов , при комнатной температуре
растительное масло
соль и Черный перец
10 Rasheers копченый полосатый BACON
⅓ маленький Celeriac , очищенные
250 мл курица на белом фоне
1 залив листьев
2 фирмы груши
сахар , до пыли 1 шалот , очищенные и мелко нарезанные
½ морковь , очищенная и нарезанная мелкими кубиками
15 г сливочного масла
½ небольшой савойской капусты , мелко нарезанной
350 мл двойных сливок

Разогрейте духовку до 190C (170C конвекция)/375F/газ 5. Натрите фазанов маслом, приправьте и накройте каждой птицей четырьмя ломтиками бекона.

Разрежьте сельдерей на четыре ровные части, сбрызните маслом, приправьте и положите в противень достаточно близко друг к другу, чтобы на нем сидели фазаны. Сверху положите птиц, добавьте куриный бульон и лавровый лист и запекайте в течение часа.

Тем временем очистите груши, разрежьте их пополам и удалите сердцевины. Сбрызните каплей масла, затем посыпьте сахарной пудрой и запекайте на маленьком противне в течение 35 минут.

Достаньте птицу и грушу из духовки и оставьте на 15 минут.

Оставшиеся два ломтика бекона нарежьте тонкими полосками, затем обжарьте в масле с луком-шалотом и морковью в течение пяти минут. Добавьте капусту и немного воды, перемешайте, накройте крышкой и тушите в течение пяти минут. Добавьте сливки и готовьте, пока они не загустеют и не покроют капусту.

Снимите бекон с птицы, нарежьте и подавайте с капустой, сельдереем, грушей, беконом и соком из противня для запекания.

Фил Ховард является совладельцем Elystan Street, Kitchen W8 и Church Road, все в Лондоне, и недавно запустил Otto, компанию по доставке пасты в Лондоне, которая планирует выйти на всю страну в 2022 году.

Эта сноска была добавлена ​​на 15 Ноябрь 2021 года, чтобы было понятно, что на картинке к блюдам из оленины и фазана подается не та капуста.

Братец Кролик имеет и более сладкую сторону — и у нас есть рецепт, чтобы доказать это!

Во время простоя в Гнезде Крапивника мы занимаемся инвентаризацией наших архивов и коллекций.У нас есть несколько интересных и любопытных предметов, которым 150 лет. Забавный пример: буклет под названием «Современные рецепты братца Кролика для современной жизни», выпущенный примерно в 1950 году издательством Братец Кролик Патока.

Да, есть марка патоки, названная в честь нашего любимого кролика-обманщика. Зарегистрированная в 1907 году — за год до смерти Джоэла Чандлера Харриса — меласса «Бррр Кролик» производилась на протяжении десятилетий пищевой компанией в Новом Орлеане. Его по-прежнему продает B&G Foods, конгломерат из Нью-Джерси, чья конюшня включает около 50 лейблов, таких как Green Giant, Clabber Girl, Cream of Wheat и Mrs.Бросаться.

Модный ретро-буклет включает в себя более сотни рецептов хлеба, пирожных, печенья, конфет, пирогов, пудингов, соусов, замороженных десертов, а также несколько пикантных блюд, таких как ветчина, вяленая в патоке, и старое любимое блюдо кролика: глазированная в патоке морковь.

Если бы Братец Кролик ел так, он мог бы забыть о том, чтобы обогнать Братца Лиса. Блин, он не мог засунуть свою пушистую попу в кроличью нору!

Нам не терпится попробовать патоку Братца Кролика в соусе барбекю.Но сначала мы попробовали это имбирное печенье с патокой. Сторонница Wren’s Nest Пэм Очмути проверила рецепт, используя формочку для печенья в форме кролика, которая оказалась у нее среди принадлежностей для выпечки. Никогда не знаешь, когда тебе понадобится формочка для печенья в виде кролика!

Мы включили рецепт ниже, чтобы вы могли попробовать приготовить печенье самостоятельно дома.

Наслаждайтесь!

Патока Имбирные кролики

Делает 15 печенек с помощью большой формочки для печенья в виде головы кролика

2¾ стакана муки

1 столовая ложка разрыхлителя

½ чайной ложки соли

1 чайная ложка имбиря (или больше для более острого вкуса)

1 чайная ложка корицы

¼ чайной ложки молотой гвоздики

⅔ стакана мелассы Brer Rabbit (распылите мерный стаканчик с PAM, чтобы легко вливать его в другие ингредиенты)

⅓ стакана коричневого сахара

1 взбитое яйцо

½ стакана жира, растопленного

Просеять вместе муку, разрыхлитель, соль и специи.Смешайте патоку с коричневым сахаром, яйцом и жиром, а затем постепенно добавляйте к сухим ингредиентам, чтобы замесить мягкое тесто с помощью миксера. Охладите тесто в течение 1 часа. Затем раскатать тесто на посыпанной мукой доске и вырезать присыпанными мукой формочками.

Выпекайте на смазанном жиром противне (или листе, выстланном пергаментной бумагой) в умеренно горячей духовке (375 градусов по Фаренгейту)* в течение 12 минут. Получается 15 печений с изображением головы кролика. Дайте печенью остыть, а затем украсьте его глазурью.

* Если духовка сильно нагревается, как у Пэм, выпекайте при температуре 350 градусов по Фаренгейту в течение 12 минут.

Еще одно: вы все еще можете найти буклет с рецептами Братца Кролика в продаже на сайтах антикварных книг и на Amazon (https://www.amazon.com/Brer- Rabbits-Modern-Recipes-Living/ dp/B000LRHTLA ). .)

Наша копия не продается.