Сколько тушить икру кабачковую: Кабачковая икра на зиму пошаговый рецепт

0 Comments

Содержание

Как варить кабачковую икру традиционным способом и в мультиварке?

Процесс приготовления икры из кабачков требует определенного времени и отличается трудоемкостью. Несмотря на это, многие хозяйки сознательно берут на себя эти хлопоты, чтобы заготовить на зиму вкусную и сытную закуску. С каждым годом в распоряжении домашних кулинаров появляется все больше рецептов.

Сегодня икру можно готовить не только привычным способом, но и в мультиварке, со специями, с майонезом. Теперь при наличии желания у всех есть возможность в домашних условиях сварить продукт, который не будет отличаться от того, который несколько лет назад продавался в магазинах.

Важные моменты в приготовлении кабачковой икры

Существует несколько рекомендаций, соблюдение которых позволит приготовить вкусную икру, потратив на манипуляции минимум времени и сил. Ведь важную роль играет не только то, сколько обрабатывается заготовка, но и как правильно организовать процесс на всех этапах:

  1. Для зимних заготовок лучше всего подойдут овощи, созревающие к осени, а не в начале лета. В них содержится минимальное количество нитратов и множество полезных компонентов.
  2. На икру лучше всего пускать молодые овощи, длина которых не превышает 20 см. Такие плоды не нуждаются в чистке, их просто тщательно моют, срезают полюса с обоих концов. Не нужно отказываться и от более возрастных кабачков. Вот только готовят их отдельно, предварительно очистив от кожуры и семян.
  3. Чтобы состав не получился слишком водянистым, из заготовок можно удалить излишки влаги. Для этого плоды нарезают, присаливают и через 15 минут отжимают от выделившегося сока.
  4. Аппетитный и привычный оранжевый цвет закуске придают томаты (или паста) и морковь. Если данные ингредиенты не входят в рецепт, то нужно приготовиться к необычному виду готового продукта.

Чтобы получить по-настоящему нежное блюдо, кабачки обязательно нужно перетереть. Это делается до или после термической обработки, но не стоит ограничиваться простым отвариванием продукта до его размягчения, консистенция будет не той.

Традиционные варианты приготовления продукта

Икра из кабачков, приготовленная по одному из классических рецептов, отличается мягким, нейтральным вкусом, который понравится, как взрослым, так и детям.

  • Базовый вариант. На 3 кг кабачков берем по 1 кг моркови и лука, 2 столовых ложки томатной пасты, 1,5 столовых ложки соли, столовую ложку сахара, чайную ложку лимонной кислоты, стакан растительного масла. Предварительно подготовленные кусочки овощей обжариваем на растительном масле, которое не жалеем (это позволит продукту не подгореть и положительно скажется на сроке годности заготовки). Лук и морковь измельчаем, обжариваем. Все овощи пропускаем через мясорубку и выкладываем в кастрюлю для варки. Добавляем все остальные компоненты, размешиваем, доводим до кипения и тушим четверть часа на очень слабом огне. Готовую икру раскладываем по банкам.

  • Самый простой подход. На 1,5 кг кабачков берем по 500 г моркови, томатов и болгарского перца, одну луковицу, по столовой ложке 9% уксуса, растительного масла и соли. Лук чистим, мелко нарезаем и обжариваем на растительном масле. Томаты чистим от кожицы и семян. Все остальные овощи чистим, отвариваем до мягкости. Смешиваем компоненты, измельчаем их блендером, вводим уксус и соль. Массу нужно варить на слабом огне в течение получаса, после этого можно раскладывать ее по банкам.

Совет: Овощная мякоть очень восприимчива к влиянию вешних запахов. Если кабачки планируется отваривать в мультиварке или емкости, которая регулярно применяется в хозяйстве, нужно убедиться в абсолютной чистоте приспособления. Пренебрежение данным этапом способно испортить качественную и вкусную икру.

Приведенные блюда можно готовить и в мультиварке. Для этого лучше всего подойдет режим «Тушение». Таймер выставляем на 60 минут, после чего оцениваем состояние продукта и доводим его до готовности, продлив обработку еще на четверть часа.

Как приготовить икру из кабачков с майонезом или со специями?

Сегодня все чаще в домашних условиях готовятся необычные варианты кабачковой икры. Сколько чего класть в этих случаях нужно решать самостоятельно, основываясь на личных требованиях к готовому продукту. Базовые варианты приготовления оригинальных блюд выглядят следующим образом:

  • Закуска с майонезом. На 2 кг кабачков берем 2 морковки, 3 небольших луковицы, стакан майонеза, 3 столовых ложки растительного масла, стакан томатной пасты, 1,5 столовых ложки 9% уксуса, по столовой ложке соли и сахара, по щепотке паприки и черного молотого перца. Лук и морковь чистим, натираем на терке, обжариваем 5 минут и измельчаем блендером до состояния пюре. Мякоть кабачка пропускаем через мясорубку. Все овощи складываем в емкость для варки, доводим до кипения. Варить массу нужно не менее двух часов, регулярно помешивая. За полчаса до выключения продукта приправляем его майонезом и томатной пастой, за 10 минут – всеми остальными компонентами. Готовый состав фасуем по банкам.

Совет: Если в рецепте предлагается приправить икру томатной пастой, то в ней не должно быть консервантов. Когда рекомендуется воспользоваться майонезом, предпочтение лучше отдавать высококалорийным продуктам.

  • Приготовление икры со специями в мультиварке. На 750 г мякоти кабачков берем по 350 г моркови и томатов, по 250 г репчатого лука и болгарского перца, 3 столовых ложки рафинированного (!) растительного масла, 3 зубчика чеснока, по трети чайной ложки карри, соли, смеси перцев, молотого кориандра и мускатного ореха. Вообще, то, сколько каких специй брать, лучше решить самостоятельно. Лук и чеснок чистим, измельчаем, размещаем в мультиварке, заливаем маслом и обрабатываем в течение 5 минут, используя режим «Выпечка». Из томатов готовим пюре без кожицы и семян, смешиваем со всеми специями и добавляем к зажарке. Все остальные овощи чистим и мелко нарезаем, выкладываем в чашу, тушим на соответствующем режиме 1 час 15 минут. Икру, приготовленную в мультиварке, можно просто перемешать и разложить по банкам или предварительно измельчить с помощью блендера.

Продукты, приправленные майонезом или многочисленными специями, обладают своеобразным пикантным вкусом. Благодаря чему такую икру широко используют не только в качестве топпинга, но и закуски, иногда даже гарнира.

Еще один оригинальный рецепт приготовления состава

Чтобы получить икру, которая ничем не будет отличаться от магазинного продукта, можно попробовать такой рецепт:

  • На 3 кг кабачков берем три крупных морковки, 1 кг репчатого лука, половину стакана томатной пасты, 3 столовых ложки пшеничной муки, пару корней петрушки, 3 столовых ложки соли и стакан растительного масла.
  • Мякоть кабачков пропускаем через мясорубку. Лук, морковь и петрушку чистим и также пропускаем через мясорубку или натираем на терке.
  • В сотейник выливаем растительное масло без двух столовых ложек, разогреваем, выкладываем кабачковую заготовку и тушим с солью, избавляясь от лишней влаги.
  • На оставшихся 2 столовых ложках растительного масла обжариваем смесь лука, моркови и петрушки в течение 5 минут. Вводим томатную пасту, прикрываем продукт крышкой и тушим еще 5 минут.

  • Теперь соединяем заготовку с овощами. Полученный состав нужно варить еще 5 минут, после чего остается только понемногу ввести муку и подержать продукт на огне еще 5 минут. Сколько бы не обрабатывались компоненты, готовое блюдо рекомендуется разложить по банкам и простерилизовать еще в течение 20 минут под крышками.
  • Кстати, все перечисленные манипуляции можно выполнить и в мультиварке. В этом случае блюдо получится даже еще более ароматным (только придется постоянно перекладывать компоненты).

Такую икру отличает наличие муки, которая влияет на вкус, текстуру и калорийность готового блюда. Не стоит пытаться еще и дополнить продукт майонезом, из-за этого он может превратиться из полезного натурального блюда в причину набора веса.

Кабачковая икра • домашний рецепт. С фото!

Добавить рецепт в избранное!

Местом происхождения кабачков принято считать Центральную Америку. В Европу кабачки попали ХVI веке и  сначала их использовали, как декоративное растение. Только в ХVIII веке европейцы оценили кабачок как ценный продукт питания и научились готовить из него множество блюд. Кабачковая икра — самое популярное блюдо из этого овоща, и очень полезное. Диетологи рекомендуют кушать кабачковую икру как малокалорийный, хорошо усваиваемый продукт с содержанием большого количества полезных веществ: железа, натрия, фосфора, меди, витаминов С и В. Казалось бы, что может быть проще кабачковой икры — порезал, потушил и готово! Но это только на первый взгляд. Здесь важна пропорция ингредиентов, количество соли, сахара, специй, размер нарезки овощей, ведь блюдо под названием «икра» подразумевает однородную массу с небольшими, но всё-таки заметными кусочками. Впрочем, если Вам захочется кабачковой икры «как из магазина» можете перетереть её блендером. Рецептов кабачковой икры существует великое множество и я рада, что могу Вам предложить свой рецепт — проверенный временем и пригодный не только для обычного употребления, но и для домашнего консервирования.

Информация для тех, кто будет икру консервировать — из указанного количества ингредиентов получается 6 -7 банок (0,7 литра) готовой икры. Если Вы будете готовить икру просто для еды, то уменьшите количество продуктов вдвое или втрое.

Вам понадобится:

  • кабачки  3 кг
  • лук  1 кг
  • морковь  1 кг
  • помидоры  2 кг ( или 0,5 литра томатного сока)
  • чеснок 1 головка
  • соль  2 ст.л.
  • сахар 4 ст.л.
  • уксус 9%  2 ст.л.
  • рафинированное подсолнечное масло 0,5 литра

Как видите, в этом рецепте уксус присутствует в минимальном количестве, поэтому, если Вы не будете икру консервировать, его можно не добавлять. Здесь также не указаны специи. Можно добавить два лавровых листа, 1-2 ст.л. паприки, по чайной ложке молотого душистого и чёрного перца-горошка, но и без специй икра получится вкусной.

Для обжарки лука и моркови вам понадобится большая сковорода, а также кастрюля для тушения всех овощей объёмом 6-7 литров (лучше стальная с толстым дном или эмалированная).

Пошаговый фото-рецепт приготовления кабачковой икры:

Употреблять в пищу надо молодые кабачки с нежной мякотью. Из них можно приготовить → Кабачки с мятным майонезом , Кабачки с рисом или Кускус с овощами , Оладьи из кабачков, но если вы заядлый дачник-огородник, то наверняка знаете — стоит задержаться в городе чуть дольше и не посетить дачу в намеченный срок, как тут же вас встретят вот такие «поросята». Конечно, их можно

запечь в духовке с томатным соусом, сыром и хлебной крошкой (один из моих любимых  рецептов), можно приготовить очень интересное Варенье из кабачков, но сегодня мы приготовим из них икру.

Хорошо помойте все овощи. Лук, морковь и кабачки очистите от кожуры и ещё раз помойте. Если кабачки «взрослые», очистите их от семян и рыхлой середины — это удобно делать обычной ложкой, ещё лучше ложкой для мороженного.

Нарежьте лук. Можно с помощью тёрки Berner — очень удобно, особенно при консервировании, когда приходится обрабатывать большое количество овощей.

Обжарьте лук в масле до мягкости (около 10 минут).

Натрите морковь на мелкой тёрке.

Добавьте морковь к луку и обжаривайте 20 минут на среднем огне. Помешивайте.

Нарежьте кабачки кубиками (приблизительно 0,5 х 0,5 см).

Помидоры разрежьте пополам и протрите на обычной мелкой тёрке — поставьте тёрку в глубокую тарелку, в неё будет стекать томатный сок. Оставшуюся кожицу выбросьте.

Положите кабачки, обжаренные овощи и протёртые помидоры в кастрюлю для тушения.

Добавьте в кастрюлю соль, сахар и уксус. Перемешайте и доведите содержимое до кипения. Тушите на небольшом огне 1,5 часа без крышки. Не забывайте помешивать, чтобы овощи не подгорели, особенно в конце тушения, когда влага почти испарится. Если у Вас газовая плита, поставьте кастрюлю на рассекатель.

За 10 минут до окончания тушения добавьте в икру чеснок, выдавленный через пресс, и специи.

По истечении указанного времени, выньте из кастрюли лавровый лист и разложите икру в стерилизованные банки, закрутите крышки или закройте с помощью закаточной машинки. Укутайте банки в одеяло до полного остывания. Как стерилизовать банки смотрите → Варенье из абрикосов

И вот готовый продукт — любимая всеми Кабачковая икра.

Если Вы сделали всё правильно, то нежные и прозрачные кусочки кабачков будут равномерно распределены по всей овощной массе, создавая ту самую консистенцию «икры».

Приятно в зимнюю стужу открыть баночку этого простого и вкусного блюда, вспомнить жаркое лето. Ну, а для тех, кто постится, эта  икра из кабачков просто находка. Приятного аппетита!

Кабачковая икра. Краткий рецепт.

Вам понадобится:

  • кабачки  3 кг
  • лук  1 кг
  • морковь  1 кг
  • помидоры  2 кг (или 0,5 литра томатного сока)
  • чеснок 1 головка
  • соль  2 ст.л.
  • сахар 4 ст.л.
  • уксус 9%  2 ст.л.
  • рафинированное подсолнечное масло 0,5 литра

Можно добавить два лавровых листа, 1-2 ст.л. паприки, по чайной ложке молотого душистого и чёрного перца-горошка, но и без специй икра получится вкусной.

Хорошо помойте все овощи. Лук, морковь и кабачки очистите от кожуры и ещё раз помойте. Если кабачки «взрослые», очистите их от семян и рыхлой середины.
Нарежьте лук и обжарьте в масле до мягкости (около 10 минут).
Натрите морковь на мелкой тёрке, добавьте к луку и обжаривайте 20 минут на среднем огне.
Нарежьте кабачки кубиками (приблизительно 0,5 х о,5 см).
Помидоры разрежьте пополам и протрите на обычной мелкой тёрке.
Положите кабачки, обжаренные овощи и протёртые помидоры в кастрюлю для тушения, добавьте  соль, сахар и уксус. Доведите содержимое до кипения и тушите на небольшом огне 1,5 часа без крышки.
За 10 минут до окончания тушения добавьте в икру чеснок, выдавленный через пресс, и специи.
Выньте из кастрюли лавровый лист и разложите икру по стерилизованным банкам, закройте с помощью закаточной машинки и укутайте банки в одеяло до полного остывания.

Икра из кабачков рецепт – Русская кухня: Закуски. «Еда»

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Салат айсбергКрабовые палочкиСухарикиФасольКрасная консервированная фасоль

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Tatiana Gureeva

порций:  8ГОТОВИТЬ:  40 минут

Добавить в книгу рецептов35

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Кабачки

2 штуки

Помидоры

2 штуки

Сладкий перец

2 штуки

Морковь

2 штуки

Чеснок

4 зубчика

Молотый черный перец

по вкусу

Лавровый лист

4 штуки

Аджика

1/2чайной ложки

Томатная паста

1 столовая ложка

Оливковое масло

2 столовые ложки

Прованские травы

по вкусуИнструкция приготовления40 минут

Распечатать

1.Подготовить овощи: почистить лук, чеснок и морковь; из перца выньте сердцевину с семечками; помидоры и кабачки очищать от кожуры не обязательно, достаточно отрезать несъедобные части.

2.Разогреть сотейник или сковороду, влить масло. Температура средняя.

3.Нарезать кубиками лук. Обжарить его с лавровым листом 2-3 минуты.

4.Нарезать кубиками морковь и добавить её к луку. Обжариваем 3-4 минуты также на среднем огне, постоянно помешивая.

5.По очереди нарезать кубиками и добавлять в сотейник кабачки, грунтовой перец и помидоры. Между каждым из видов овощей 2-3-4 минуты. Это время, за которое вы сможете нарезать последующие овощи.

6.К овощам в сотейник добавить мелко нарезанный чеснок, аджику, томатную пасту и смесь трав. Тушить 10 минут.

7.Напоследок поперчить и посолить по вкусу, тушить еще 3-5 минут.

8.Подавать со свежим багетом, криспами, узбекской лепешкой или в качестве гарнира к рису, макаронам или блюдам из мяса, птицы и рыбы.

Совет к рецептуТакая кабачковая икра хранится в холодильнике до 5-6 дней. Если хотите сохранить кабачковую икру на зиму, то стоит тушить овощи немного дольше (25-30 минут после добавления чеснока и трав), а затем закатать в горячем виде в стерилизованные банки и поставить в темное прохладное место.

Популярные запросы:

Комментарии (0):

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: CafeMilano

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Сергей Чехомов

20 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

3 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

3 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Evgeny Zvyagin

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Сколько времени варить кабачковую икру на зиму


Сколько варить кабачковую икру

Кабачковая икра – это универсальная закуска всех времен и народов. И даже во времена, когда в магазинах трудно было купить что-либо из продуктов, она всегда занимала полки магазинов. И удивительное дело, сколько бы вы ни старались приготовить ее так, как на производстве – это никогда не получалось.

Стоит отметить, что в целом приготовление кабачковой икры – процесс достаточно быстрый, и не требующий особенных кулинарных навыков. Зато результат, как правило, превосходит все ваши ожидания. Важный нюанс: существует достаточное количество рецептов этого блюда, а значит, каждая хозяйка может выбрать тот, который максимально устроит домочадцев и друзей.

Варить кабачковую икру следует в течение 1,5 – 2 часов.

Интересный факт: в составе классической кабачковой икры обязательно должен присутствовать изюм.

Сваренная в домашних условиях такая икра хранится не более 1 года. Если есть желание, можно добавлять чеснок и укроп, но в классическом рецепте этих ингредиентов нет.

Варианты подачи к столу этого блюда также отличаются многообразием: это может быть соус к макаронным изделиям или к мясу, в качестве самостоятельной закуски, а также в виде бутербродов.

Варить кабачковую икру следует в течение 1,5 – 2 часов.

Очевидный факт: сколько варить кабачковую икру и как это делать каждая хозяйка решает сама, но то, что блюдо это станет постоянным спутником и праздничных застолий и повседневных обедов, не вызывает сомнений.

Сколько и как сварить кабачковую икру в домашних условиях?

Процесс приготовления икры из кабачков требует определенного времени и отличается трудоемкостью. Несмотря на это, многие хозяйки сознательно берут на себя эти хлопоты, чтобы заготовить на зиму вкусную и сытную закуску. С каждым годом в распоряжении домашних кулинаров появляется все больше рецептов.

Сегодня икру можно готовить не только привычным способом, но и в мультиварке, со специями, с майонезом. Теперь при наличии желания у всех есть возможность в домашних условиях сварить продукт, который не будет отличаться от того, который несколько лет назад продавался в магазинах.

Важные моменты в приготовлении кабачковой икры

Существует несколько рекомендаций, соблюдение которых позволит приготовить вкусную икру, потратив на манипуляции минимум времени и сил. Ведь важную роль играет не только то, сколько обрабатывается заготовка, но и как правильно организовать процесс на всех этапах:

  1. Для зимних заготовок лучше всего подойдут овощи, созревающие к осени, а не в начале лета. В них содержится минимальное количество нитратов и множество полезных компонентов.
  2. На икру лучше всего пускать молодые овощи, длина которых не превышает 20 см. Такие плоды не нуждаются в чистке, их просто тщательно моют, срезают полюса с обоих концов. Не нужно отказываться и от более возрастных кабачков. Вот только готовят их отдельно, предварительно очистив от кожуры и семян.
  3. Чтобы состав не получился слишком водянистым, из заготовок можно удалить излишки влаги. Для этого плоды нарезают, присаливают и через 15 минут отжимают от выделившегося сока.
  4. Аппетитный и привычный оранжевый цвет закуске придают томаты (или паста) и морковь. Если данные ингредиенты не входят в рецепт, то нужно приготовиться к необычному виду готового продукта.

Чтобы получить по-настоящему нежное блюдо, кабачки обязательно нужно перетереть. Это делается до или после термической обработки, но не стоит ограничиваться простым отвариванием продукта до его размягчения, консистенция будет не той.

Традиционные варианты приготовления продукта

Икра из кабачков, приготовленная по одному из классических рецептов, отличается мягким, нейтральным вкусом, который понравится, как взрослым, так и детям.

  • Базовый вариант. На 3 кг кабачков берем по 1 кг моркови и лука, 2 столовых ложки томатной пасты, 1,5 столовых ложки соли, столовую ложку сахара, чайную ложку лимонной кислоты, стакан растительного масла. Предварительно подготовленные кусочки овощей обжариваем на растительном масле, которое не жалеем (это позволит продукту не подгореть и положительно скажется на сроке годности заготовки). Лук и морковь измельчаем, обжариваем. Все овощи пропускаем через мясорубку и выкладываем в кастрюлю для варки. Добавляем все остальные компоненты, размешиваем, доводим до кипения и тушим четверть часа на очень слабом огне. Готовую икру раскладываем по банкам.

  • Самый простой подход. На 1,5 кг кабачков берем по 500 г моркови, томатов и болгарского перца, одну луковицу, по столовой ложке 9% уксуса, растительного масла и соли. Лук чистим, мелко нарезаем и обжариваем на растительном масле. Томаты чистим от кожицы и семян. Все остальные овощи чистим, отвариваем до мягкости. Смешиваем компоненты, измельчаем их блендером, вводим уксус и соль. Массу нужно варить на слабом огне в течение получаса, после этого можно раскладывать ее по банкам.

Совет: Овощная мякоть очень восприимчива к влиянию вешних запахов. Если кабачки планируется отваривать в мультиварке или емкости, которая регулярно применяется в хозяйстве, нужно убедиться в абсолютной чистоте приспособления. Пренебрежение данным этапом способно испортить качественную и вкусную икру.

Приведенные блюда можно готовить и в мультиварке. Для этого лучше всего подойдет режим «Тушение». Таймер выставляем на 60 минут, после чего оцениваем состояние продукта и доводим его до готовности, продлив обработку еще на четверть часа.

Как приготовить икру из кабачков с майонезом или со специями?

Сегодня все чаще в домашних условиях готовятся необычные варианты кабачковой икры. Сколько чего класть в этих случаях нужно решать самостоятельно, основываясь на личных требованиях к готовому продукту. Базовые варианты приготовления оригинальных блюд выглядят следующим образом:

  • Закуска с майонезом. На 2 кг кабачков берем 2 морковки, 3 небольших луковицы, стакан майонеза, 3 столовых ложки растительного масла, стакан томатной пасты, 1,5 столовых ложки 9% уксуса, по столовой ложке соли и сахара, по щепотке паприки и черного молотого перца. Лук и морковь чистим, натираем на терке, обжариваем 5 минут и измельчаем блендером до состояния пюре. Мякоть кабачка пропускаем через мясорубку. Все овощи складываем в емкость для варки, доводим до кипения. Варить массу нужно не менее двух часов, регулярно помешивая. За полчаса до выключения продукта приправляем его майонезом и томатной пастой, за 10 минут – всеми остальными компонентами. Готовый состав фасуем по банкам.

Совет: Если в рецепте предлагается приправить икру томатной пастой, то в ней не должно быть консервантов. Когда рекомендуется воспользоваться майонезом, предпочтение лучше отдавать высококалорийным продуктам.

  • Приготовление икры со специями в мультиварке. На 750 г мякоти кабачков берем по 350 г моркови и томатов, по 250 г репчатого лука и болгарского перца, 3 столовых ложки рафинированного (!) растительного масла, 3 зубчика чеснока, по трети чайной ложки карри, соли, смеси перцев, молотого кориандра и мускатного ореха. Вообще, то, сколько каких специй брать, лучше решить самостоятельно. Лук и чеснок чистим, измельчаем, размещаем в мультиварке, заливаем маслом и обрабатываем в течение 5 минут, используя режим «Выпечка». Из томатов готовим пюре без кожицы и семян, смешиваем со всеми специями и добавляем к зажарке. Все остальные овощи чистим и мелко нарезаем, выкладываем в чашу, тушим на соответствующем режиме 1 час 15 минут. Икру, приготовленную в мультиварке, можно просто перемешать и разложить по банкам или предварительно измельчить с помощью блендера.

Продукты, приправленные майонезом или многочисленными специями, обладают своеобразным пикантным вкусом. Благодаря чему такую икру широко используют не только в качестве топпинга, но и закуски, иногда даже гарнира.

Еще один оригинальный рецепт приготовления состава

Чтобы получить икру, которая ничем не будет отличаться от магазинного продукта, можно попробовать такой рецепт:

  • На 3 кг кабачков берем три крупных морковки, 1 кг репчатого лука, половину стакана томатной пасты, 3 столовых ложки пшеничной муки, пару корней петрушки, 3 столовых ложки соли и стакан растительного масла.
  • Мякоть кабачков пропускаем через мясорубку. Лук, морковь и петрушку чистим и также пропускаем через мясорубку или натираем на терке.
  • В сотейник выливаем растительное масло без двух столовых ложек, разогреваем, выкладываем кабачковую заготовку и тушим с солью, избавляясь от лишней влаги.
  • На оставшихся 2 столовых ложках растительного масла обжариваем смесь лука, моркови и петрушки в течение 5 минут. Вводим томатную пасту, прикрываем продукт крышкой и тушим еще 5 минут.

  • Теперь соединяем заготовку с овощами. Полученный состав нужно варить еще 5 минут, после чего остается только понемногу ввести муку и подержать продукт на огне еще 5 минут. Сколько бы не обрабатывались компоненты, готовое блюдо рекомендуется разложить по банкам и простерилизовать еще в течение 20 минут под крышками.
  • Кстати, все перечисленные манипуляции можно выполнить и в мультиварке. В этом случае блюдо получится даже еще более ароматным (только придется постоянно перекладывать компоненты).

Такую икру отличает наличие муки, которая влияет на вкус, текстуру и калорийность готового блюда. Не стоит пытаться еще и дополнить продукт майонезом, из-за этого он может превратиться из полезного натурального блюда в причину набора веса.

(Пока оценок нет) Загрузка…

Кабачковая икра на зиму

Кабачковую икру на зиму заготавливают многие хозяйки, несмотря на определенную трудоемкость процесса. Ведь эта закуска нравится почти всем, и съедают ее быстрее всех других консервов. Классический рецепт икры, вкус которой знаком многим с детства, был доработан. В результате появились такие кулинарные шедевры, как икра «Пальчики оближешь», икра с майонезом, хозяйки научились делать закуску, похожую на магазинную, придумали, как проще ее приготовить в мультиварке. Но какой бы рецепт ни был выбран, технология приготовления икры из кабачков в домашних условиях будет идентичной.

Особенности приготовления

Прежде чем приступать к изготовлению консервов из кабачков, есть смысл ознакомиться с общими рекомендациями.

  • Для заготовок на зиму не слишком подходят овощи, созревающие в июне-июле. Предпочтение стоит отдавать кабачкам, поспевающим в августе или даже в сентябре.
  • Самые вкусные консервы получаются из молодых кабачков длиной до 20 см. Их даже не надо очищать – достаточно хорошо вымыть, срезать плодоножку и носик. Однако кабачки постарше тоже пригодны для изготовления икры. Их обязательно нужно очистить, разрезать, ложкой удалить семена.
  • Для того чтобы икра не была водянистой, из кабачков желательно удалить лишний сок. Делается это так: порезанные кабачки чуть-чуть присаливают, массу размешивают, через четверть часа выделившийся сок отжимают.
  • В состав кабачковой икры обязательно должны входить такие ингредиенты, как морковь и томаты, которые даже чаще заменяют томатной пастой. Без них блюдо не будет иметь привычного для нас аппетитного рыжего цвета.
  • В соответствии с большинством рецептов продукты перетирают до или после тепловой обработки. Если их просто проварить до размягчения, консистенция не будет достаточно нежной.

Остальное зависит от личных предпочтений и от того, какой рецепт взят за основу.

Классический рецепт кабачковой икры

Состав:

  • кабачки – 3 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • лук репчатый – 1 кг;
  • томатная паста – 50 мл;
  • соль – 30 г;
  • сахар-песок – 20 г;
  • лимонная кислота – 10 г;
  • растительное масло – 0,2–0,25 л.

Способ приготовления:

  • Молодые кабачки помойте, нарежьте шайбами шириной около 1 см, присолите (не больше чайной ложки соли на все кабачки), оставьте на четверть часа, отожмите лишний сок.
  • Обжарьте в масле с двух сторон. Масло не экономьте: во-первых, подгоревшие кабачки испортят вкус закуски, во-вторых, масло способствует лучшей сохранности консервов, заготавливаемых на зиму.
  • Очистите лук, нарежьте тонкими полукольцами или небольшими кусочками.
  • На крупной терке измельчите морковь.
  • Обжарьте лук и морковь.
  • Пропустите все обжаренные овощи через мясорубку. Овощную массу поместите в кастрюлю, желательно – с толстым дном.
  • Положите в ту же кастрюлю томатную пасту, всыпьте сахар и соль, лимонную кислоту.
  • Поставьте на медленный огонь, доведите до кипения и, перемешивая время от времени, потушите в течение 15 минут.
  • Разложите по подготовленным заранее банкам (вымытым, простерилизованным, подсушенным). Закатайте их крышками, переверните. Укутайте шерстяным одеялом и дождитесь полного остывания. После можно убрать их на зиму.

Читать ещё  Маски для лица из кабачка

Классический рецепт прост. Приготовленная по нему закуска не будет слишком острой или кислой. Она получится нежной и понравится как взрослым, так и детям.

Кабачковая икра «Пальчики оближешь»

Состав:

  • кабачки – 3 кг;
  • морковь – 1,5 кг;
  • лук репчатый – 0,75 кг;
  • масло растительное – 150 мл;
  • уксус (9-процентный) – 60 мл;
  • томатная паста – 0,35 л;
  • сахар – 0,15 кг;
  • соль – 60 г;
  • вода – 0,18 л.

Способ приготовления:

  • Вымойте, почистите овощи. Из кабачков, если они не совсем молодые, удалите семена.
  • Порежьте кабачки кубиками, лук – кусочками любой формы, морковь крупно натрите.
  • Положите овощи в толстодонную кастрюлю, влейте воду, включите огонь. После закипания варите овощи, часто их перемешивая, в течение 40 минут.
  • Немного остудите овощную массу, пюрируйте ее с помощью блендера. Удобнее всего использовать для этого погружной.
  • Снова положите овощи в ту же кастрюлю, если вынимали из нее. Добавьте томатную пасту, растительное масло, уксус, всыпьте сахар и соль.
  • Снова доведите массу до кипения и проварите 15 минут.
  • Разложите по стерилизованным банкам, укупорьте, закутайте. После того как банки остынут, их можно убрать до зимы в кладовку.

Достоинство этой закуски в том, что продукты не обжариваются, не добавляются перец и уксус, тем не менее вкус у икры получается достаточно насыщенный.

Кабачковая икра как в детстве

Состав:

  • кабачки – 3 кг;
  • лук – 1 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • чеснок – 6–8 зубчиков;
  • соль – 40 г;
  • сахар – 40 г;
  • столовый уксус (9-процентный) – 40 мл;
  • томатная паста – 80 г;
  • укроп (свежий) – 100 г;
  • петрушка (свежая) – 100 г;
  • перец черный молотый – 5 г;
  • масло растительное – 200 мл.

Способ приготовления:

  • Подготовьте банки, хорошо простерилизовав их. Отлейте растительное масло из расчета 5 мл на банку (независимо от ее объема).
  • Почистите мытые кабачки и нарежьте кубиками.
  • Почистите лук, морковь, чеснок.
  • Лук мелко порежьте, морковь натрите, чеснок пропустите через пресс.
  • Помойте, подсушите зелень, мелко порубите.
  • В большом количестве масла на одной сковороде обжарьте кабачки, на другой – лук с морковью.
  • Откиньте овощи на дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло, сложите в кастрюлю. Положите туда зелень. Пюрируйте все вместе с помощью погружного блендера.
  • Проварите овощную массу в течение 40 минут на медленном огне.
  • Добавьте уксус, томатную пасту, чеснок, перец и проварите еще 10 минут.
  • Разложите по банкам, прикройте их крышками, но пока не закатывайте.
  • Постелите в кастрюлю полотенце, поставьте на него банки, влейте воду по плечики банок. Стерилизуйте икру в течение 15 минут.
  • В каждую банку влейте по чайной ложке масла, закатайте крышками.
  • Перевернув, укутайте, дайте полностью остыть. Хранить можно всю зиму при комнатной температуре.

Читать ещё  Как хранить кабачки

Эта икра обладает привычным для многих с детства вкусом, в меру острым.

Кабачковая икра как в магазине

Состав:

  • кабачки – 3 кг;
  • морковь – 0,75 кг;
  • лук репчатый – 1 кг;
  • томатная паста – 0,12 кг;
  • мука пшеничная – 90 г;
  • корень петрушки – 3 шт.;
  • соль – 80 г;
  • уксус (9-процентный)– 50 мл;
  • подсолнечное масло – 250 мл.

Способ приготовления:

  • Кабачки помойте, очистите, удалите из них семена, пропустите через мясорубку, нарезав на кубики.
  • Почистите лук, морковь и корень петрушки. Натрите их или тоже пропустите через мясорубку, сложив в отдельную емкость.
  • В сотейник налейте 0,2 л масла, положите в него кабачковое пюре, посолите и тушите, помешивая, пока не уйдет лишняя жидкость.
  • На оставшемся масле обжарьте лук, петрушку и морковь. Добавьте в зажарку томатную пасту и уксус. Потушите под крышкой в течение 5 минут.
  • Переложите зажарку к кабачкам, перемешайте, пожарьте вместе в течение 5 минут.
  • Всыпьте понемногу муку, размешайте, пожарьте 5 минут все вместе с мукой.
  • Разложите массу по простерилизованным заранее банкам.
  • Поставьте банки в кастрюлю с водой, прикрыв прокипяченными крышками, и стерилизуйте в течение 20 минут.
  • Выньте банки, закатайте крышками с помощью специального ключа. Оставьте остывать при комнатной температуре.

Похожей на магазинную икру эту закуску делает мука, которую в домашние заготовки на зиму добавляют редко. Следует иметь в виду, что она повышает калорийность блюда, но не его пользу.

Кабачковая икра с майонезом

Состав:

  • кабачки – 2 кг;
  • морковь – 0,2 кг;
  • лук – 0,3 кг;
  • майонез (высококалорийный) – 0,2 л;
  • растительное масло – 80 мл;
  • томатная паста – 0,2 л;
  • уксус столовый (9-процентный) – 30 мл;
  • сахар – 30 г;
  • соль – 20 г;
  • паприка – 3 г;
  • перец черный молотый – 2 г.

Способ приготовления:

  • Почищенный лук нарежьте кольцами, морковь натрите. Обжарьте в масле сначала один лук, потом, добавив к нему морковь, пожарьте их в течение 5 минут вместе. Измельчите с помощью блендера.
  • Кабачки помойте, снимите с них кожуру, удалите семена. Нарезав на кубики, пропустите через мясорубку или измельчите с помощью кухонного комбайна.
  • Сложите все вместе в большую кастрюлю и тушите в течение двух часов, постоянно перемешивая, чтобы икра не подгорела.
  • За 30 минут до выключения добавьте майонез, томатную пасту, масло, за 10 минут – паприку, черный перец и уксус.
  • Разложите закуску по банкам (простерилизовать их следует заранее). Прикройте крышками.
  • Поставьте банки в кастрюлю с водой и стерилизуйте в течение 15 минут.
  • Закатайте банки крышками. Когда закуска остынет (при комнатной температуре), ее можно убрать на хранение в кладовую. Если икру планируется хранить в холодильнике, то перед закаткой ее можно не стерилизовать.

Читать ещё  Скумбрия с овощами на зиму

Икра имеет своеобразный вкус, благодаря которому она снискала множество поклонников.

Кабачковая икра со специями в мультиварке

Состав:

  • молодые кабачки – 0,75 кг;
  • лук репчатый – 0,25 кг;
  • морковь – 0,35 кг;
  • болгарский перец – 0, 25 кг;
  • томаты – 0,35 кг;
  • подсолнечное масло (рафинированное) – 60 мл;
  • уксус (9-процентный) – 30 мл;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • сахар – 5 г;
  • соль – 5 г;
  • карри – 5 г;
  • мускатный орех – 5 г;
  • кориандр молотый – 5 г;
  • смесь перцев – 5 г.

Способ приготовления:

  • Как можно мельче нарежьте чеснок и лук.
  • Влейте в чашу мультиварки масло, положите лук с чесноком, на 5 минут включите режим выпечки.
  • Кипятком обдайте томаты, снимите с них шкурку, удалите из них семенную часть, мякоть протрите через сито.
  • Всыпьте в томатное пюре соль, сахар, специи, все размешайте и добавьте эту массу к луку и чесноку. Добавьте уксус.
  • Включите мультиварку на 5 минут, выбрав режим тушения.
  • Мелко порежьте молодые кабачки и остальные овощи (морковь лучше даже натереть), положите их в мультиварку, размешайте и включите прибор в режиме «Тушение» на 75 минут.
  • Пока овощи тушатся, подготовьте банки, простерилизовав их в духовке или на пару, дав им обсохнуть.
  • Готовую икру разложите по банкам, укупорьте их, переверните, укутайте, дайте остыть. Стерилизовать закуску в банках не нужно.

Этот рецепт не только прост, но еще и пикантен. Обилие специй придает закуске неповторимый вкус.

Простой рецепт кабачковой икры

Состав:

  • кабачки – 1,5 кг;
  • морковь – 0,5 кг;
  • лук – 75 г;
  • помидоры – 0,5 кг;
  • болгарский перец – 0,5 кг;
  • уксус столовый (9-процентный) – 20 мл;
  • растительное масло – 20 мл;
  • соль – 20 г.

Способ приготовления:

  • Мелко порежьте лук и обжарьте до золотистого цвета.
  • Небольшими кусочками порежьте, предварительно помыв и почистив, морковь, перец, кабачки.
  • Ошпарьте кипятком помидоры, очистите, выньте из них семена, мякоть перетрите через сито.
  • Отварите овощи, кроме томатов, до мягкости, достаньте из кастрюли, измельчите блендером.
  • Смешайте с луком, солью и уксусом, томатным пюре, потушите вместе 30 минут.
  • Разложите по стерилизованным банкам, укупорьте их.

Кабачковая икра, приготовленная по этому рецепту, отличается низкой калорийностью и наверняка придется по душе приверженцам здорового питания.

Видео: кабачковая икра, как в СССР

Закрыла на зиму уже 4 порции и буду готовить ещё!

Из множества рецептов кабачковой икры нетрудно найти тот, который станет любимым. Можно попытаться создать и свой собственный «фирменный» рецепт, но заготавливать много закуски по придуманному рецепту не стоит: экспериментальный образец лучше дополнить несколькими баночками закуски, сделанной по одному из проверенных рецептов из тех, что собраны в этом материале.

Фото:nakormi.com

Кабачковая Икра

В моих детских воспоминаниях кабачковая икра была вкусной, ее покупали в магазине и много и с удовольствием ели. Такую икру я любила. Для меня было настоящим откровением узнать несколько лет назад, что такую вкусную кабачковую икру можно приготовить в домашних условиях. Надо сказать, что на моей даче кабачки растут в местах, куда не доходят руки, я давно заметила, что буйная зелень кабачков хорошо подавляет сорную траву. Поэтому в кабачках недостатка не просто нет, их очень много. Вари икру и экспериментируй сколько хочешь.

Первая же варка показала, что икра и правда получается вкусной, но мне этого было мало, хотелось идеальной кабачковой икры из детства. Я меняла пропорции овощей, способы их измельчения, пробовала добавлять зиру, кориандр и разные пряности. И в конце концов сварила икру, которую дети назвали в шутку «глютаматной». И правда открываешь банку с кабачковой икрой, опускаешь ложку и вот ее уже нет.

Мне нравится процесс варки кабачковой икры, потому что в нем нужно думать. На ее вкус влияет очень много факторов. Сорт кабачков, время и посуда для обжарки, способ измельчения, состав и количество пряностей. На собственном опыте я убедилась что овощи нужно обязательно обжаривать до мягкости, что легко делать, например, в казане. В обратном случае овощи плохо измельчатся и это скажется на структуре и вкусе икры. Для измельчения я чаще использую комбайн. В стакане для коктейлей овощи легко превращаются в пюре. Погружной блендер измельчает хуже, но быстрее. Я им пользуюсь, когда вижу, что обжаренные овощи совсем мягкие. Идем дальше. При варке икры, она сильно плюется, стоять около нее не просто. Я применяю способ, которым пользуюсь для приготовления сгущенки: в кастрюлю с икрой помещаю 3 большие ложки или половника. Почему не знаю, но плевки прекращаются. Ну и наконец о пряностях. Я перепробовала зиру, паприку, куркуму, кориандр, разные перцы в смеси и по отдельности. Основная часть их в икре смотрелась инородно. А вот кориандр оказался хорош, икра приобрела мягкий пряный и подкопченный вкус.

Могу сказать, что варка кабачковой икры из всех моих заготовок на зиму, самая хлопотная. Нужно порезать кабачки и лук, натереть морковь, по отдельности потушить все, измельчить. да еще сварить. Но я могу с уверенностью сказать, что безумно вкусная икра стоит того. Сколько бы я ее я не приготовила, до конца зимы кабачковая икра не доживает. Есть время и силы, варю кабачковую икру, зная, что ее обязательно съедят.

Время: 3 часа Сложность: сложная Состав на: примерно 4 литра

  • Кабачки очищенные– 3 кг
  • Морковь – 0,5 кг
  • Репчатый лук -0,5 кг
  • Соль – 1-1,5 ст. ложки
  • Сахарный песок – 1-2 ст. ложки
  • Томатная паста – 3 ст. ложки
  • Яблочный уксус – 2 ст. ложки
  • Сухая горчица – 1 ч. ложка
  • Кориандр – 1 ст. ложка
  • Черный перец – 1ч. ложка
  • Растительное масло – 150-200 мл

Как Приготовить Кабачковую Икру:

  • Очистить лук и морковь. У зрелых кабачков срезать кожуру и вычистить семечки.
  • Нарезать кабачки кубиками, произвольно нарезать лук и натереть на крупной терке морковь.
  • Измельчить в мельнице или кофемолке черный перец и кориандр. Свежемолотые пряности играют большую роль во вкусе и аромате кабачковой икры.
  • Поставить казан и большую сковороду с толстым дном на средний огонь. Это важно для того, чтобы овощи тушились и не пригорали. В казане по частям тушить весь объем кабачков, и одновременно в сковороде тушить лук, и потом морковь. В каждую порцию овощей для тушения добавлять 2 ст. ложки растительного масла, при необходимости добавлять еще масла. Обязательно тушить все овощи до полной мягкости. Иначе икра не будет однородной.
  • Тушеные овощи отправить в большую 5-ти литровую кастрюлю с толстым дном для варки икры.
  • Перемешать овощи и измельчить в комбайне или пюрировать в кастрюле погружным блендером до однородности.
  • Поставить кастрюлю на средний огонь, после появления признаков плевания, вставить в кастрюлю 3 большие ложки и отрегулировать мощность до состояния попыхивания икры. Варить 20 минут, периодически помешивая.
  • Через 20 минут добавить в икру томатную пасту, сахарный песок, соль, перец и кориандр, сухую горчицу. Горчицу добавляем как консервант, на вкус икры она не влияет. Перемешать и снять пробу. Отрегулировать вкус.
  • Продолжать готовить икру, не забывая мешать. На глазах икра будет менять цвет на приятный оранжевый.
  • Через 15 минут добавить уксус, перемешать и через 5 минут убрать огонь до минимума и разложить кипящую икру по стерилизованным банкам. Закрыть винтовыми простерилизованными крышками, укутать банки махровым полотенцем и оставить до полного остывания. Хранить кабачковую икру в холодильнике.
Мои заметки:

Для кабачковой икры мне больше нравятся светлые кабачки с более рыхлой структурой, чем у цуккини. Для тушения овощей и обжаривания кабачков удобно брать казан, и вок для моркови и лука. В них овощи не пригорают и быстрее тушатся. Если такая посуда отсутствует, помогает рассекатель на плиту. Точно рассчитать количество растительного масла невозможно, из- за разного потребления его овощами. Луку масла требуется меньше всего, а кабачкам больше всего. Я начинаю добавление масла с двух столовых ложек и смотрю на результат, если получается суховато и начинает прикипать к стенкам, то понемногу добавляю еще масла. Для приготовления кабачковой икры нужна томатная паста, ее не стоит менять на кетчупы и томатные соусы. Лишние добавки и консерванты икре не нужны. К приготовлению кабачковой икры стоит подходить творчески, пробуя ее на вкус и аромат и доводить ее до нужной сладости и пряности. А для облегчения собственного труда заранее подобрать посуду, инструменты и технику, удобные для вас. Чем больше сковорода или вок, тем  быстрее и равномернее тушаться овощи. Тем вкуснее будет икра.

Как Я Готовлю Кабачковую Икру. Подробно и с Фотографиями:

  • Очищаю лук и морковь. Тонкую кожуру и мелкие семечки у кабачков не убираю, только срезаю попку и носик. У зрелых кабачков срезаю кожуру и вычищаю семечки.
  • Нарезаю кабачки кубиками, произвольно нарезаю лук и натираю на крупной терке морковь.

   

  • В кофемолке измельчаю семена черного перца и кориандра.

   

  • Ставлю на средний огонь казан и большую сковороду с толстым дном. В казане по частям тушу весь объем кабачков, и одновременно в сковороде лук, и потом морковь. В каждую порцию овощей для тушения добавляю 2 ст. ложки растительного масла, при необходимости добавляю. Рассчитать количество растительного масла невозможно, из- за разного потребления его овощами. Обязательно тушу все овощи до полной мягкости. Иначе икра не будет однородной. Тушеные овощи отправляю в большую 5-ти литровую кастрюлю с толстым дном для варки икры.

   

  • Сегодня у меня молодые кабачки и я перемешиваю овощи и пюрирую их в кастрюле погружным блендером до однородности.

   

  • Ставлю кастрюлю на средний огонь, после появления признаков плевания, вставляю в кастрюлю 3 большие ложки и регулирую мощность до состояния попыхивания икры. Готовлю икру 20 минут, периодически помешивая.

 

  • Через 20 минут добавляю в икру томатную пасту, сахарный песок, соль, перец и кориандр, сухую горчицу. Горчицу добавляю в качестве консерванта, на вкус икры она не влияет. Перемешиваю и пробую икру. Регулирую вкус.

   

  • Продолжаю готовить икру, не забывая мешать. На глазах икра будет менять зеленый цвет на приятный оранжевый.

   

  • Через 15 минут добавляю уксус, перемешиваю и через 5 минут убираю огонь на минимум, раскладываю по стерилизованным банкам и закрываю винтовыми простерилизованными крышками.
  • Укутываю банки махровым полотенцем и оставляю их до полного остывания. Храню кабачковую икру в холодильнике.
Приятного аппетита! Если у вас возникли вопросы, спрашивайте, я обязательно помогу.

Кабачковая икра с баклажанами | Step-by-Step Recipes

В этом рецепте хочу поделиться с вами, как вкусно и быстро приготовить в домашних условиях кабачковую икру с баклажанами. Как сказал один герой всем известного фильма Эльдара Рязанова «Иван Васильевич меняет профессию» — «икра заморская, баклажанная».

Конечно в этом простом рецепте ни чего «заморского» не будет, в состав кабачковой икры войдут все полезные и вкусные овощи, которые растут на наших грядках. А если вы приготовите и запасетесь кабачковой икрой на зиму, тогда такая закуска из кабачков вполне восполнит ваш организм витаминами в зимнем периоде.

Что нам понадобиться для приготовления в домашних условиях кабачковой икры? Как видно на фото, все овощи, которые входят в состав кабачковой икры, такие как кабачки, баклажаны, болгарский перец, морковь, лук, чеснок, вместо помидор я взяла томатную пасту — продукты доступны каждому, и не потребует от вас больших затрат. И конечно с минимальными затратами у вас получиться приготовить отменную кабачковую икру дома, которая подойдет к любому гарниру, или просто сделать бутерброд с черным хлебушком – это очень вкусно.

Есть несколько способов приготовления кабачковой икры в домашних условиях. Кабачковую икру варят (тушат), жарят икру на сковороде, и с приходом на кухни электронных помощников можно приготовить кабачковую икру в мультиварке. В первом и последнем случае, кабачковая икра будет менее калорийной, и соответственно более полезной. Хотя в кабачковой икре и так мало калорий (информация для тех, кто хочет похудеть), но при этом много полезных витаминов. Кто-то любит кабачковую икру пюре образного состояния, как продают в магазине, или же приготовить кабачковую икру кусочками, которая мне больше по душе, тут уже дело вкуса каждого. В моем рецепте приготовления кабачковой икры с баклажанами, я буду готовить (жарить), а точнее тушить икру в глубокой сковороде и овощи буду нарезать мелкими кусочками. Конечно, кому нравиться пюре образная, (воздушная) кабачковая икра, тогда в данном случае после приготовления, можно все это дело доработать блендером.

Как вы уже поняли, что кабачковую икру можно и даже нужно заготавливать на зиму. Способ заготовки кабачковой икры на зиму подойдет любой из выше перечисленных, икру закладывать горячей в заранее простерилизованные банки, на крышку (так же простерилизованные) капнуть пару капель уксуса, и плотно закатать. Банки поставить дном кверху, укутать пледом или одеялом и оставить их в таком состоянии до полного остывания. А одним из зимних вечеров достать баночку кабачковой икры, приготовить вкусное, воздушное, домашнее картофельное пюре с домашними вкусными котлетками, порезать черного хлебушка и …, а дальше, все уже у самой слюнки потекли. Всем приятного аппетита, до скорых встреч, пишите, комментируйте, дополняйте сайт своими рецептами, всех «чмоки», всем пока!!!

Распечатать рецепт

Кабачковая икра с баклажанами

Рецепт приготовления в домашних условиях кусочками на сковороде вкусной кабачковой икры на зиму. Рецепт простой, доступный, бюджетный, и очень вкусный, так что пальчики оближешь, выполнен пошагово с фото.

Голоса: 0
Оценка: 0
Вы:

Оценить этот рецепт!

Время подготовки 20 минут
Время приготовления 60 минут

Кабачковая икра на сковороде. Пошаговый рецепт с фото

Кабачковая икра на сковороде, пошаговый рецепт которой я хочу вам предложить сегодня, является быстрым вариантом приготовления этого вкусного блюда. По причине непродолжительной термической обработки, такая икра не будет долго храниться, поэтому этот рецепт не годится для заготовки ее на зиму, но для обеда или ужина она будет в самый раз.

Рецепты кабачковой икры на сковороде не менее разнообразны, чем рецепты икры в кастрюле, мультиварке или в микроволновке. Для приготовления кабачковой икры на сковороде можно использовать те же комбинации овощей, что и во время ее приготовления любым другим способом. Среди хозяек пользуются популярностью рецепты кабачковой икры на сковороде, приготовленной кубиками, кусочками, тертой на терке или измельченной на мясорубке.

Сегодня я хочу показать вам свой любимый рецепт и рассказать, как приготовить кабачковую икру на сковороде. Для ее приготовления вам понадобится небольшой список ингредиентов и всего три овоща — кабачки, лук и морковка.

Я уже не один раз писала, что лучше всего использовать даже для икры молодые кабачки, а не старые, так как вкус, структура и аромат мякоти у старых кабачков несколько иной, чем у молоденьких, что существенным образом повлияет на вкус готовой кабачковой икры.

А сейчас предлагаю перейти к рецепту и посмотреть как пожарить кабачковую икру на сковороде просто, вкусно и быстро.

Ингредиенты:

  • Кабачки — 2 шт., 
  • Лук — 1 шт., 
  • Морковь — 2 шт., 
  • Кетчуп — 3-4 ст. ложки, 
  • Подсолнечное масло,
  • Соль и специи — по вкусу.

 

Кабачковая икра на сковороде – рецепт

После того, как все ингредиенты были подготовлены, можно начинать приготовление кабачковой икры на сковороде. Прежде всего нужно помыть и очистить овощи, предназначенные для быстрой кабачковой икры. Кабачки  и морковь помойте холодной водой. Очистите от шкурки морковку. С молоденьких кабачков шкурку мы не снимаем, со старых же плодов ее желательно снять. От шелуши очистите луковицы. Для приготовления кабачковой икры на сковороде лук нарезаем кубиками.

На мелкой терке натрите морковку.

Для измельчения кабачков вы можете воспользоваться теркой любых размеров. В этот разя я взяла крупную.

Выложите на сковороду лук и морковку. Влейте подсолнечное масло и буквально 30-40 мл. воды, чтобы они могли протушиться. Перемешайте овощи. На медленном огне тушите их 5 минут.

В сковороду к луку с морковкой выложите тертые кабачки.

Овощи перемешайте.

Во время тушения кабачки обязательно пустят сок, но если вы видите, что его недостаточно, в таком случае подлейте еще воды, чтобы во время приготовления кабачковая икра не пригорела ко дну сковороды. Чтобы избежать этого весьма неприятного, но распространенного явления тушите икру обязательно на очень медленном огне и периодически помешивайте ее.

Время тушения икры из кабачков на сковороде составляет около 20 минут. В самом конце приготовления добавьте специи, соль и томатный соус, пасту или кетчуп.

Количество и вид специй, также как и количество соли вы можете регулировать по своему усмотрению. Так как я очень люблю специи, то добавляю их много в разные блюда, вы же можете ограничится просто черным молотым перцем. После добавления этих ингредиентов икры следует перемешать и потушить еще 10 минут.

Кабачковая икра готова. Можно снимать пробу. На фото готовой кабачковой икры отчетливо видно, что она получилась не такой однородной как в магазине, с достаточно крупными кусочками кабачков. Икру можно оставить именно в таком виде, скажу честно, за такой консистенцией я уже заскучала, так как долгое время готовила пюробразную икры. Вы же можете пройтись по ней погружным блендером и перебить ее в пюре. Как хранить такую икру?

Переложите икру в чистую сухую баночку или пластиковый пищевой контейнер. Плотно закройте крышкой. Храните ее в холодильнике не более суток.

Икру можно подавать как горячей, но после остывания, как мне кажется, она становится значительно вкуснее. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт кабачковой икры на сковороде вам понравился и пригодится.

Кабачковая икра на сковороде. Фото

Как вариант, вы можете приготовить и кабачковую икры кубиками. Для ее приготовления понадобится.

Ингредиенты:

  • Кабачки — 2 шт., 
  • Сладкий болгарский перец — 1 шт., 
  • Лук — 1 шт., 
  • Морковка — 1 шт., 
  • Кетчуп — 2 ст. ложки, 
  • Вода — 50 мл.,
  • Соль — 1/3 ч. ложки, 
  • Черный перец -щепотка, 

 

Икра из кабачков на сковороде кубиками — рецепт

Все овощи кроме лука помойте. С луковицы снимите кожуру. На мелкой терке натрите морковку. Мелкими кубиками нарежьте лук и болгарский перец.

Кубиками размером 1 на 1 см. (можно более крупными) нарежьте кабачок. В сковородку налейте растительное масло. выложите лук с морковью и сладким перцем.

Помешивая, овощи обжарьте 3-4 минуты. Добавьте кабачки. всыпьте черный молотый перец и соль по вкусу.

Для вкуса и остроты добавьте кетчуп. Перемешайте икру из кабачков.

Тушите ее на медленном огне 20 минут, добавив стопку воды, чтобы овощи не пригорали к сковороде. Кабачковую икру с томатным соусом или кетчупов, приготовленную на сковороде кусочками, подавайте горячей или холодной, как вам больше нравится.

Кабачковая икра кусочками в мультиварке — быстрый рецепт с фото

Кабачковая икра с томатной пастой в мультиварке без уксуса, имеет яркий цвет и не варёный, а «запечённый» вкус овощей, отличающийся от классической икры с помидорами из кабачков.

Кабачковая икра кусочками, приготовленная в мультиварке, по желанию быстро и просто измельчается до пюреобразного состояния с помощью мясорубки или блендера.

Икра кусочками без уксуса более универсальная и её можно подать на стол в качестве овощного гарнира, рагу из кабачков или тёплого салата.

Рецептов быстрой кабачковой икры для приготовления в мультиварке множество, но этот из разряда простых и очень удачных, самое главное, что не нужно долго ждать, чтобы снять пробу зимой, а можно сразу её есть.

Совет от Чудо-Повара. Всё количество ингредиентов, указанных в рецепте, лучше соблюдать. Соотношение овощей можно менять на свое усмотрение, но моркови и лука должно быть больше, чем кабачков.

Кабачковая икра – лёгкая овощная закуска, которую теперь, помимо плиты и духовки, можно приготовить в чаше мультиварки.

Благодарю такому чудо-изобретению значительно сокращается время, проведенное на домашней кухне.

Порция: 1

90 мин

45 кКал на 100 г

Ингредиенты для кабачковой икры с томатной пастой

  • кабачки – 2-3 шт.;
  • томатная паста – 3-4 ст.л.;
  • морковь – 4 шт.;
  • лук репчатый – 3 шт.;
  • масло растительное;
  • сахар;
  • чеснок свежий – 3 зубка;
  • перец чёрный молотый;
  • соль.

Рецепт кабачковой икры кусочками в мультиварке

  1. Кабачки и остальные овощи промываем, морковь и лук очищаем от кожуры. Луковицы мелко крошим, морковку трём на крупной тёрке.
  2. Затем в мультиварочную кастрюльку наливаем масло, так, чтобы ним была покрыта вся поверхность.
  3. Далее выкладываем лук, морковь и кабачки, нарезанные кубиками. Подсаливаем, перчим. Устанавливаем в меню мультиварки режим «выпечка», время – 40 минут.
  4. За время, отведенное для приготовления, овощи несколько раз перемешиваем, чтобы не пригорели.
  5. После этого переводим мультиварку в режим «тушение» или «ручной» на 30 минут.
  6. Добавляем в кастрюльку к кабачкам с овощами томат и порезанный чеснок. Перемешиваем.
  7. Затем после сигнала вынимаем кастрюльку из мультиварки, перекладываем готовую кабачковую икру на блюдо. Охлаждаем.

Подаём приготовленную в мультиварке икру из кабачков без уксуса к столу с картофелем фри или намазываем её, как аджику на ломтик свежего хлеба и кушаем с супом.

Друзья, если Вам понравился быстрый рецепт кабачковой икры в мультиварке и приготовление оказалось сложным, то задавайте вопросы в комментариях и мы постараемся на них ответить.

От кабачковой икры толстеют. Сколько и когда можно есть кабачковой икры? Состав и энергетическая ценность

Хорошее время — лето. Он балует нас не только солнцем и прекрасной погодой, но и овощами и фруктами. Это идеальное время, чтобы избавиться от лишних килограммов.

Диетологи предлагают множество вариантов овощных и фруктовых диет. Самая простая и дешевая диета — сквош.

Конечно, сырые кабачки можно есть, но на любителя.Подходит для диетической кабачковой икры.

Кабачковая икра — Диетическое овощное блюдо из измельченных кабачков.

Можно купить икру и в магазине, но лучше приготовить самостоятельно, с минимальным количеством масла.

Можно ли поправиться из икры кабачковой

Нет. Правильно приготовленные кабачки — блюдо низкокалорийное. Жарить их на масле и муке нежелательно, а вот тушить с овощами или готовить в пароварке — это именно то, что вам нужно, чтобы похудеть, если вы хотите.

Недвижимость — подходят практически всем.
Готовим — легко, просто и быстро.
Калорийность — очень мало.
Мочегонный эффект — лишней жидкости уходит из организма.

Вкусовые качества — нравится не всем.
Сезонность — На кабачковой икре можно похудеть только летом, так как магазинная икра содержит консерванты и примеси.

Можно ли есть кабачковую икру во время диеты?

Да.Блюда из кабачков низкокалорийны и полезны. Их можно включать в рацион худеющих при любой диете.

Калорийность икры домашней кабачковой — около 90 ккал. А в 100 г сырых овощей всего 18 ккал.

  • Избыточный вес — улучшает обмен веществ.
  • Запор — Пищевые волокна помогают улучшить перистальтику кишечника.
  • Сердечно-сосудистые заболевания — овощ улучшает работу сердечной мышцы.

Ежедневно кабачки следует включать в рацион людей, страдающих сахарным диабетом, заболеваниями желчного пузыря, печени и почек.

Вкусно и без калорий Советы сладкоежкам: как не набрать вес от мороженого. Можно ли его есть на завтрак или ужин?

Сколько и когда можно есть кабачковой икры?

Чтобы похудеть на кабачковой икре, необходимо соблюдать несколько простых правил:

  • Продолжительность диеты — не более 10 дней.
  • Ешьте икру не менее 3-х раз в день.
  • Готовьте с минимальным количеством сливочного масла.
  • Кабачки с овощами лучше всего запекать в духовке или отваривать в пароварке.
  • Не переедать, порция икры не должна превышать 300 г
  • Последний прием икры должен быть не позднее 19.00, но если чувство голода не дает уснуть, то пара столовых ложек икры перед сном не повредит.

Полезна ли икра кабачковая из магазина

Магазинная икра кабачков также низкокалорийна (97 ккал на 100 грамм). Но, этот показатель не может быть главным при выборе товара.Икра из магазина содержит консерванты и вредные добавки, влияющие не только на ее вкусовые качества, но и на полезные свойства.

Для диеты лучше приготовить икру самостоятельно, используя свежие овощи и специи.

Следуя простым советам, можно приготовить вкусное и полезное блюдо:

  • Кабачки лучше выбирать темно-зеленого цвета.
  • Кожица перед варкой не снимается, так как в ней много полезных веществ.
  • Сварить икру из печеных или вареных кабачков.
  • В икру можно добавлять различные овощи и даже фрукты.
  • Готовое блюдо не солить, а заправлять чесноком и зеленью.
  • Чтобы икра была не совсем свежей, можно добавить ½ ч. горчица

Рецепт диетической кабачковой икры

  1. Один кабачок запечь в духовке.
  2. Морковь, лук и пара зубчиков чеснока мелко нарезать.
  3. Очистить от кожицы несколько свежих помидоров, мелко нарезать (можно заменить томатной пастой).
  4. Тушите овощи на сковороде с небольшим количеством масла.
  5. Кабачки нарезать кубиками.
  6. Микс с овощами.
  7. Измельчить в блендере.
  8. Поставить на огонь, чтобы испарилась лишняя жидкость.
  9. Готовое блюдо остудить.
  10. Посыпать зеленью.

Икру, приготовленную по этому рецепту, можно приготовить впрок, закатав в стерильную банку готовую охлажденную посуду.

Какие продукты употреблять икру для достижения желаемого результата

Придерживаясь диеты из кабачковой икры, следует помнить, что рацион должен быть сбалансированным, поэтому вам необходимо:

  • На завтрак используйте, например, нежирный творог или несладкий йогурт.
  • Сочетать икру с белковой пищей: куриная грудка отварная, рыба запеченная (отварная), яйцо.
  • Сочетайте икру со злаками, например, с гречкой.
  • Пейте чистую (негазированную) воду или зеленый чай без сахара.
  • Ешьте в определенное время.

Сахар, мучные изделия, хлеб
Копчености
Сладкие фрукты
Газированные напитки
Алкоголь

Диета на кабачковой икре

Примерное меню на один день

Завтрак (около 7-8 утра)

Порция творога (нежирная) — 150 г
Икра — 100 г

Второй завтрак (11 часов)

Горсть всяких ягод

Обед (13-14 часов дня)

Вареная грудка -100 г (можно запекать рыбу)
Икра — 200 г

Чайное время (16 часов)

Яблоко, запеченное с корицей и половиной чайной ложки меда

Ужин (19 часов)

Икра — 200 г
Гречка вареная — 100 г

Перед сном (21 час)

Стакан кефира или ряженки

Диета на икре кабачков и гречке

Икра очень хороша с отварной гречкой.Низкокалорийная диета для любителей гречки. Стакан крупы залить двумя стаканами кипятка. Соль, сахар, масло не добавляли.

Дневное меню

Утром — гречка + кабачковая икра
Полдник — кабачковая икра
Обед — гречка + икра + вареное яйцо
Вечер — кусок рыбного филе + гречка
На ночь — стакан кефир или несладкий йогурт

В течение дня вы можете:

Чистая вода до 2 литров
Травяной чай без сахара
Морзе без сахара
Чайная ложка меда

Что говорят диетологи

Если вы хотите добиться максимального эффекта (сбросить более 10-15 кг) на диете, вы можете посидеть семь дней, затем сделать перерыв на две недели, а затем снова следовать диете.

Выход из диеты должен быть постепенным. В первые дни в меню следует добавить кашу, а затем — хлеб (черный, серый) и макароны.

Всем хороша диетическая кабачковая икра, но устраивает ли она всех?

Специалисты говорят, что людям, страдающим язвенной болезнью или гастритом, от употребления кабачковой икры следует воздержаться.

Конец лета богат разными овощами, в частности, кабачками. Их жарят, консервируют, солят, фаршируют мясом и овощами, а также добавляют в различные блюда.Но одно из самых любимых блюд — кабачковая икра.

Традиционное русское блюдо

Мало кто знает, что кабачковая икра — поистине русское блюдо. Его начали производить в 1930 году, но через три года производство было запрещено из-за вспышки ботулизма, в котором по непонятным причинам обвиняли икру. Спустя несколько десятилетий блюдо реабилитировали, но при этом стали строго следить за качеством.

При покупке в магазине следует внимательно оценивать состояние канистры: крышка вздута — продукт нужно выбросить.В противном случае возможно отравление. Если вы готовите икру в домашних условиях, помните важный совет: перед закрытием следует провести тщательную стерилизацию при температуре 120 градусов, потому что продукт имеет очень низкую кислотность.

Пищевая ценность продукта

Согласно ГОСТу морковная икра содержит кабачки, болгарский перец, лук, растительное масло, томатную пасту, приправы, сахарный песок и соль. На самом деле этот рецепт взят только за основу. Затем хозяйки и повара «колдуют» над композицией и создают свои любимые вариации.Поэтому состав БЖУ по разным рецептам разный (данные на 100 грамм):

  1. Икра кабачковая с чили в мультиварке — 0,7 / 2,0 / 5,1 г
  2. Блюдо с чесноком без добавления масла — 0,9 / 0,3 / 5,74 г
  3. В домашнем варианте с чесноком, чили со сливочным маслом — 0,9 / 5,6 / 5,3 г
  4. «Тещинский язык» — 0,8 / 6,4 / 9,2 г
  5. Икра кабачковая с тушеной сметаной — 1,29 / 3,28 / 5,12 г
  6. Показатели консервов ТМ «Дядя Ваня» — 1.0 / 7,0 / 7,0 г
  7. Икра с майонезом и заправкой для курицы «Мивина» — 1,1 / 6,7 / 7,9 г

Кабачковая икра

калорий

В зависимости от состава меняется и калорийность кабачковой икры. Приведем некоторые показатели вариантов на 100 грамм готового блюда:

  1. Икра, приготовленная в мультиварке с перцем чили — 40,7 ккал.
  2. Рецепт без масла — 28,3 кал.
  3. Икра отечественная — 74,7 шт.
  4. Рецепт Тещин язык — 95.9 ккал.
  5. Икра со сметаной — 53,16 кал.
  6. Магазин здорового питания «Дядя Ваня» — 97,0.
  7. С майонезом — 95,1 ккал.

Икра кабачков хоть и очень вкусная, но диетической ее не назовешь. Сами кабачки считаются низкокалорийными и имеют низкий гликемический индекс, что позволяет включать их в рацион с ограниченным количеством калорий.

В процессе приготовления пищи в овощи добавляют растительное масло, причем в достаточно большом количестве, что увеличивает конечную энергетическую ценность.Поэтому при соблюдении диеты продукт следует употреблять с особой осторожностью.

Яркий представитель диетических продуктов. Он показан к употреблению детям, а также людям с различными заболеваниями и тем, кто хочет избавиться от лишних килограммов. И это совсем не удивительно, так как в нем не только небольшое количество калорий, но и высокая концентрация полезных веществ.

Довольно часто это блюдо является основой диет. Благодаря низкой калорийности. В основу икры входит кабачок — полезный овощ, который эффективно борется с лишним весом и восполняет дефицит полезных витаминов и минералов в организме.Сегодня в нашей статье мы поговорим о составе икры кабачковой, ее пользе и калорийности.

Калорийность и состав

Кабаки относятся к группе низкокалорийных продуктов, их калорийность составляет 24-25 ккал на 100 грамм. Кроме того, их состав обогащен множеством полезных веществ — клетчаткой, витаминами и минералами.

Для приготовления в домашних условиях нам еще понадобится:

Калорийность помидоров, моркови, лука и, собственно, кабачков небольшая, но энергетическая ценность растительного масла составляет около 900 ккал.Поэтому калорийность продукта зависит в первую очередь от рецепта его приготовления.

Продукт промышленного производства, как правило, готовится по разработанным классическим рецептам, его калорийность всегда указывается на этикетке банки и варьируется от 75 до 100 ккал на 100 грамм. В состав входят растительное масло и специи, а также жареные и тушеные овощи. Энергетическая ценность напрямую зависит от количества потребляемого при приготовлении растительного масла.

О внешнем виде икры. Учтите, что чем светлее оттенок продукта, тем он меньше калорий (это говорит о том, что овощи были тушеными, а не обжаренными).

В дополнение к содержащимся калориям (100 грамм):

  • углеводов — 7-9 г;
  • жиров — 6-8 г;
  • белки — 1-2 г

Помимо всего вышеперечисленного, икра кабачков содержит пищевые волокна, полиненасыщенные жирные кислоты, золу, органические кислоты и воду.

Полезные функции

Польза и вред продукта обусловлены его химическим составом. Для него характерен баланс, представленный витаминно-минеральным комплексом:

Такой состав наряду с низкой калорийностью делают продукт исключительно полезным. Его преимущества следующие:

  • способствует укреплению сердечно-сосудистой системы;
  • выводит из организма вредные вещества, например, шлаки, токсины и соединения тяжелых металлов;
  • укрепляет иммунную систему;
  • антиоксидантов предотвращают преждевременное старение клеток;
  • за счет содержания клетчатки улучшает пищеварение.

Может ли продукт нанести вред человеческому организму? Существуют ли стандарты потребления икры, приносящие исключительную пользу? Есть ли противопоказания к применению продукта? Диетологи утверждают, что человек может ежедневно съедать от 100 до 150 граммов указанного продукта, не опасаясь за здоровье себя и близких. В связи с богатым химическим составом продукт следует применять с особой осторожностью при следующих заболеваниях и состояниях:

  • при мочекаменной болезни;
  • при гастрите и язвенной болезни.

Обратите внимание, что приобретать икру в магазинах следует с особой осторожностью. Внимательно ознакомьтесь с составом, внешним видом тары и сроками хранения. Отдавайте предпочтение свежим, приготовленным по ГОСТу.

Как снизить калорийность

Единственный способ не только снизить калорийность продукта , но и сохранить все его преимущества — научиться готовить кабачок из искры в домашних условиях. Это совсем не сложный процесс, в результате которого можно получить полезный и вкусный продукт.

Калорийность зависит от количества использованного растительного масла. Уменьшая его концентрацию, мы снижаем энергетическую ценность продукта до 50 ккал на 100 г. Если овощи не прожарить и не тушить с минимальным количеством сливочного масла, получится низкокалорийное, полезное и вкусное блюдо.

Еще одна преобладающая черта приготовления еды в домашних условиях — это возможность самостоятельно выбирать специи и компоненты, исходя из своих вкусовых предпочтений.

Икра калорийность из магазина

Кабачок занял почетное место среди диетологов из-за энергетического индекса, который не превышает 25 ккал.Если использовать их для приготовления икры, то калорийность их немного увеличится. Точные показатели зависят от рецепта приготовления, количество калорий может варьироваться от 80 до 100 килокалорий на 100 грамм. Если при похудении вы используете за основу магазинную икру, то следует ознакомиться с калорийностью, указанной на банке.

Благодаря богатому химическому составу продукт не востребован только при похудании. В состав контейнера входят лучшие из пищевых продуктов, например, железо, кальций и цинк.Кроме того, врачи отмечают в продукте высокую концентрацию витаминов А и С. Благодаря яйцам улучшается деятельность пищеварительной системы, повышается гемоглобин, а организм избавляется от деструктивных токсинов. Женщинам стоит обратить внимание, что кабачки эффективны в борьбе с целлюлитом.

При покупке икры кабачковой следует обращать внимание на материал, из которого сделана тара. Рекомендуется не отдавать предпочтение металлическим банкам, так как они не дают возможности визуально оценить продукт и в них окисляются.Кальмары должны иметь светло-коричневый оттенок; оранжевых или красноватых оттенков быть не должно. Это указывает на наличие примесей, снижающих полезность продукта. Если на поверхности содержимого есть вода, это означает, что икра была приготовлена ​​из замороженных ингредиентов.

Помимо калорийности, наличие или отсутствие консервантов в продукте играет важную роль — они должны отсутствовать. Вы можете увидеть состав на упаковке. Сразу стоит отложить емкости с вздутыми крышками и, у которых истек срок годности — высока вероятность серьезного отравления.Оптимальные сроки для покупки кабачковой икры были для нас осенью, так как продукт сделан из овощей, выращенных естественным путем.

Калорийность икры кабачков, приготовленной в домашних условиях

Для расчета точного показателя энергетической ценности необходимо все содержимое разложить на составляющие. Сегодня есть радикальные способы превратить таверны в икру, способствующие небольшому увеличению калорийности. Свежие овощи тщательно измельчают и смешивают по желанию с луком, чесноком или зеленью.Так, в Словении традиционно готовят кабачковую икру и ее энергетическая ценность не превышает 18 килокалл на 100 граммов.

Люди, желающие похудеть на основе оговоренного овоща, как правило, отказываются от самостоятельной уборки в пользу промышленных вариантов. Лучший вариант для соблюдения диеты — икра, которую создали своими руками в домашних условиях.

Разобравшись с вопросом, являются ли калории пищей, необходимо разобраться в принципах соблюдения диет, в основе которых лежит этот компонент.Продолжительность диеты следует определять каждому самостоятельно, исходя из поставленных перед собой целей — количества килограммов, от которого человек хочет избавиться.

Отличные результаты показывает недельная диета, основанная на домашней кабачковой икре и низкокалорийной. Дополнить блюдо можно овощами, фруктами или гречневой кашей (иногда допускается даже отварной картофель, но в небольших количествах). Из напитков следует отдавать предпочтение зеленым и травяным чаям.

Помимо преобладающих особенностей такой диеты, у нее есть минус.Он заключается в дефиците полезных веществ, который довольно легко восполняется дополнительным приемом специальных витаминно-минеральных комплексов.

Обратите внимание, что домашний продукт способствует быстрому похуданию. Исключив из своего рациона все нежелательные продукты, вы можете сбросить около 5 кг за одну неделю.

Кабачки — очень легкое блюдо. В 100 г свежих содержится не более 18 ккал. Когда эти овощи превращаются в икру, энергетическая ценность увеличивается. Можно ли на диете есть икру кабачков, полезна ли она и какой вред стоит знать всем, кто придерживается правил здорового питания.

Кабачки обычно едят сырыми, тушеными, отварными, жареными, как отдельное блюдо. Но чаще делают из них икру. В таких банках продается и промышленное производство. Однако домашние менее калорийны.

Состав и пищевая ценность продукта

Икра Кабакова желанна каждому. А энергоемкость на 100 г составляет всего 103 ккал. Гликемический индекс этого блюда 70-75. Это высокий показатель. Но благодаря большому содержанию влаги и клетчатки такая икра способствует очищению кишечника, а значит, похуданию.

Важно! Каждый продукт имеет свой гликемический индекс. Это влияние продукта после его употребления на уровень сахара в крови. GI показывает, насколько быстро углеводы усваиваются организмом и повышают уровень сахара. Самый высокий показатель — 100. Продукты с низким ГИ содержат клетчатку и сложные углеводы, которые усваиваются медленно. Высокий ГИ указывает на простые углеводы, которые быстро усваиваются. А если нет причин потреблять глюкозу, она отправляется в жировые запасы.

Польза и вред

Икра кабачковая приносит много пользы.Преимущества:

  • клетчатка улучшает перистальтику кишечника, предотвращает и лечит запоры;
  • улучшает работу сердечной мышцы;
  • холестерин понижается;
  • повышен иммунитет;
  • стыки становятся прочнее;
  • Удалено
  • солей и шлаков;
  • кровь очищается, активизируется кровообращение;
  • уходят отеки и лишняя вода;
  • Активизируется обмен веществ.

Вред тоже есть.Просроченные или некачественные продукты способствуют возникновению ботулизма.

Стоит ли худеть

В зависимости от состава икры энергетическая ценность на 100 г может колебаться от 80 до 103 ккал. Это не много, поэтому, похудев, можно смело включать его в меню хотя бы на каждый день.

Домашняя икра еще более низкокалорийна. В 100 г продукта всего 18 ккал. Продукт питает и надолго дарит чувство сытости. Он подойдет как гарнир к любому нежирному мясу или рыбе.

Норма употребления в сутки

Здоровому человеку не помешает употребление до 300 г икры из корчмы в сутки.

При незначительных проблемах с желудочно-кишечным трактом допустимо съедать до 100 г.

И даже диабетики могут позволить себе до 100 г этого блюда, если оно не содержит сахара.

Кому следует исключить блюдо из рациона

Некоторым людям придется отказаться от кабачков. Причин тому несколько:

  • некоторые патологии почек;
  • язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки;
  • гастрит с повышенной кислотностью;
  • острая форма желудочно-кишечных заболеваний;
  • аллергия на таверну и компоненты икры.

Также важно внимательно изучить состав продукта при покупке. Если в нем есть сахар, при диабете лучше не употреблять.

Важно! Чтобы снизить калорийность теленка, можно приготовить его в мультиварке. Вы также можете использовать микроволновую печь.

Варианты разгрузки и диеты

В связи с легкостью блюда, икру допустимо употреблять в качестве диетического питания для похудения.

Вариант 1

Семь дней подряд есть полкило икры.Не запрещено употреблять неограниченное количество овощей (не только картофель, конечно), а также 200 г белого куриного мяса, сваренного с небольшим количеством соли и перца.

Курица даст белки, овощи — витамины, а икра — клетчатку и другие полезные ингредиенты для очищения кишечника и снабжения всех клеток организма полезными веществами. За 7 дней может уйти до 7 килограммов.

Вариант 2

Всю неделю нужно есть только гречку (150 г), отварную курицу (100 г белого мяса) и икру из кабачков (100 г).Есть в определенное время. Больше недели проводить такую ​​диету нельзя.

Похудеть можно до 8 фунтов. Но в наши дни необходимо принимать комплекс витаминов.

Вариант 3

Три дня подряд утром нужно съесть 100 граммов лакомства из кабачков, 50 граммов сыра и настой ромашки. На обед — овощной суп, белое куриное мясо. На полдник — имбирный чай, а также печеное зеленое яблоко. На вечер отварной рис и 100 г кабачковой икры.При такой диете способна распрощаться с 3,5 килограммом за три дня.

Разгрузочный день 1

Утром — кабачковая икра и нежирный творог.

Обед — икра из кабачков и курицы или рыбы.

Время чая — фрукты на выбор;

На вечер — икра из кабачков с картофелем или гречкой, приготовленная на пару.

Разгрузочный день 2

Утром — икра лосося 100 г и зеленый чай.

Второй завтрак — 120 г йогурта, груша, кружка тыквенного сока.

Ужин — икра из трактира, отварное мясо со специями, чашка ягод, чашка чая.

Сейф, — салат из капусты с морковью, икрой, соком из яблок;

На вечер — горсть сухофруктов, икра, несладкий чай или морс.

Интересно! Кабачки разрешено есть в сыром виде. Они сочные и вкусные. Лучше выбирать для этого совсем молодые и некрупные плоды. Сырые кабачки действуют как мягкое мочегонное средство.

Рецепты

Отличный вариант — приготовить икру в домашних условиях.Это овощное блюдо будет диетическим, так как оно точно не содержит уксуса, сахара, искусственных ароматизаторов.

Название

Состав

Способ приготовления

Обычная

· 200 г кабачка;

· 100 г моркови;

· 100 г помидоров;

· 1 луковица;

· 2 зубчика чеснока;

· зелень.

Все ингредиенты измельчить в блендере и варить на слабом огне 40 минут. Очень вкусно и в горячем, и в холодном виде. Соль и перец рекомендуется добавлять по отдельности, а не в само блюдо.

С яблоком

· 1 кабачок;

· 1 морковь;

· 1 луковица;

· 1 зеленое яблоко;

· 2 помидора;

· 30 г масла растительного;

· Соль по вкусу.

Очистить морковь, кабачки, лук, нарезать кубиками и тушить на среднем огне 10 минут с небольшим количеством воды. Помидоры очистить, измельчить и выложить на сковороду, тушить еще 10 минут. Яблоко очистить и мелко нарезать, добавить к икре, тушить 5 минут. Когда все будет готово, измельчите икру блендером.

Икра диетическая

· Кабачки 400 г;

· 1-2 луковицы;

· 3 средних помидора и 150 г замороженного томатного пюре;

· 1 головка чеснока;

· Соль и перец, перец, тмин;

· 30 граммов оливкового масла.

Кабачок очистить, разрезать на две половинки. Смазать растительным маслом. Поставить в разогретую до 200 градусов духовку с помидорами и головкой чеснока. Запекать около 60 минут. Вынуть овощи из духовки, остудить. Снимите кожицу с помидоров. Все измельчены в единую массу. Затем поставить на медленный огонь и добавить специи по вкусу. Можно добавить щепотку сахара, от этого блюда не перестанет быть диетическим, но приобретет особый вкус.

Икра оригинальная

· Кабачки 300 г;

· 1 луковица;

· 1 морковь;

· 100 г свежей тыквы;

· 2 картофеля;

· 2 помидора;

· Соль и перец по вкусу;

· 1 ст.л.соевого соуса;

· 30 г сливочного масла.

Залить половиной стакана горячей воды, варить до полной готовности овощей, поперчить и посолить. Затем измельчите блендером. Нельзя измельчать, тоже будет вкусно.

Важно! Если использовать кабачки для похудения, то жареным увлекаться нельзя. Лучше варить, запекать, тушить в фольге или на огне. Икру лосося можно приготовить на зиму. Но нельзя забывать, что этот продукт требует тщательной подготовки, длительного кипячения и стерилизации банок.Овощные консервы также сохраняют полезные свойства. Но нужно добавить немного уксуса, но он пригодится не всем.

Основные выводы

Икра кабачков полезна и имеет мало противопоказаний. Поэтому рекомендуется всем, кто хочет стать стройнее и здоровее. Она такая:

  • содержит мало калорий;
  • вкусно и сочетается со многими блюдами;
  • богат витаминами и клетчаткой.

Лучшая икра, приготовленная в домашних условиях.В этом продукте также меньше калорий. Это лакомство помогает похудеть и укрепить иммунитет, нормализует кровообращение и работу сердца.

Кабачки — овощ, любимый большинством людей. Признан диетологами всего мира как лучший овощ для всех возрастных групп. В детском питании рекомендуется начинать с него прикорм, так как он не вызывает аллергии. Людям других возрастов рекомендуется включать его в рацион, как диетический продукт, без ограничений.

Кабачки — кладезь витаминов, минералов, микро- и макроэлементов. Легко усваивается и низкокалорийен.

Многие с детства помнят икру из этого овоща. Она пришлась по душе и детям, и взрослым. Благодаря высокому спросу он был внедрен в промышленное производство более 100 лет назад. И он продолжает удерживать высокую планку популярности благодаря своему вкусу и относительной дешевизне.

Но каким бы ни был спрос на продукт, всегда возникает вопрос о его энергоемкости.В чем калорийность икры кабачков?

Калорийность икры кабачков

Сам кабачок имеет низкую теплотворную способность — 25 ккал. Но при приготовлении икры калорийность значительно увеличивается. Итак, сколько калорий в продукте? Средний показатель — 97 ккал на 100 г. У разных производителей известных брендов этого продукта свой рецептурный состав, и соответственно разная калорийность — от 80 до 100 ккал.

Столь низкий показатель калорийности икры кабачков позволяет ей занимать лидирующие позиции в диетическом питании.

Люди, придерживающиеся правильного питания, иногда отдают предпочтение икре. Но далеко не все производители кабачковой икры выпускают стандартную диетическую. Очень часто грешат ароматизаторами и пищевыми добавками, а также консервантами, что не только не делает продукт полезным, но даже опасным в использовании.

Это подталкивает многих хозяйок готовить кабачковую икру в домашних условиях, соблюдая необходимые правила диетического питания.

Калорийность домашней кабачковой икры, приготовленной из соответствующих продуктов, может быть снижена до минимума 18 ккал на 100 г.В процессе приготовления такой икры овощи со специями измельчаются до однородности, а лишняя жидкость выпаривается. Столь низкокалорийный рецепт не дает возможности создать традиционную кабачковую икру, но для похудения вполне пригодится.

Диета на кабачковой икре

Диетологи даже разработали диету на кабачковой икре. Суть этой диеты в том, что, употребляя кабачковую икру, сочетайте ее с гречкой или овощами (иногда даже с отварным картофелем).Из напитков выходят зеленые и травяные чаи. В результате при правильном питании за 7 дней можно легко сбросить 3-5 лишних килограммов, улучшив свой внешний вид.

Рецепт диетической кабачковой икры

Рецептов приготовления диетической кабачковой икры очень много. Вы можете выбрать любой на свой вкус.

Набор продуктов простой:

  • 3-4 средних кабачка
  • 1 крупная морковь
  • 1 крупная луковица
  • 0,5 л томатного сока (можно заменить свежими помидорами)
  • соль, петрушка, укроп, перец — по вкусу

Очищенные кабачки измельчить на мелкой терке в кастрюле, дать закипеть и прокипятить на медленном огне, чтобы масса уменьшилась вдвое.Затем добавить лук и морковь и тушить еще полчаса. Влить томатный сок, посолить и добавить специи. Тушить еще полчаса. Готовую икру можно закатать в банки или сразу употребить.

Разнообразив свое меню кабачками, мы пополняем наш организм полезными веществами и необходимой клетчаткой.

Несомненно, сделав свой выбор в пользу блюд из кабачков, мы приносим огромную пользу вашему организму.

Видео по теме статьи

ты рецептов оближешь.Рецепт кабачковой икры

пошаговый рецепт с фото

Самым популярным овощным блюдом зимой является ароматная икра кабачков, но яблоки придают ей новый, совершенно неожиданный вкус. Подчеркивая остроту томатов, мякоть яблока действует как отличный консервант и гармонично сочетается как с пряным чесночным спиртом, так и с легкой сладостью моркови.

Плотная кожура с овощей аккуратно снимается, и с помощью блендера легко получается сочное воздушное овощное пюре.Его придется некоторое время выпаривать, чтобы избавиться от лишней жидкости. По окончании варки икра приобретает изумительный золотистый цвет. Подается охлажденным.

Состав

  • кабачки 1 шт. (300-350 г)
  • Масло подсолнечное для жарки
  • перец черный молотый 1-2 щепотки
  • соль по вкусу
  • помидор 1-2 шт.
  • чеснок 2-3 зубчика
  • лук репчатый 1 шт.
  • морковь 1 шт.
  • петрушка для украшения
  • яблоко 1 шт.

Препарат

1. Очистить небольшую луковицу. Промойте и высушите. Разрезать на мелкие кусочки. Нагрейте масло в сковороде. Переместите нарезанный лук. Жарить на среднем огне 3-4 минуты.

2. Небольшую морковь очистить и вымыть. Натереть на крупной терке. Добавьте к обжаренному луку. Перемешать и продолжать обжаривать в том же режиме 3-4 минуты.

3. Кабачки для икры подходят как молодым, так и зрелым. Последние необходимо очистить от семян и кожуры, а мякоть использовать для варки.Промытые и сушеные кабачки измельчить на крупной терке. Добавьте в сотейник с овощами. Помешивать. Жарить 5-6 минут на среднем огне.

4. Яблоко промыть и очистить от семян и кожуры. Натереть на крупной терке. Добавьте к остальным ингредиентам. Помешивать. Жарить на среднем огне 4-5 минут.

5. Помидоры промыть и очистить от кожуры. Натереть. Добавьте измельченную мякоть в сковороду. Приправить солью и молотым перцем. Помешивать. Накройте сковороду крышкой, убавьте огонь до минимума и тушите 15 минут.Периодически снимайте крышку и перемешивайте содержимое сковороды.

Рецептов заготовки кабачковой икры на зиму очень много. Есть очень простые, которые включают только кабачки, лук, морковь и масло. Эти ингредиенты присутствуют практически во всех рецептах. А потом в эту основу добавляют другие ингредиенты, помидоры или томатную пасту, чеснок — для любителей более острых блюд, зелень, коренья. Конечно, соль и перец.

Отличия обнаруживаются только в количестве определенных компонентов.Где-то больше лука кладут, где-то моркови или наоборот уменьшают. Добавляют разное количество растительного масла или даже готовят с майонезом. Уксус добавляется или готовится без него, стерилизуется или отпускается.

Ингредиенты жареные, тушеные, тушеные. Для этого используется посуда с толстым дном, например казан. Или варить в мультиварке. Затем измельчите в пюре или оставьте кусочками. Икру едят свежеприготовленной или заготовленной на зиму.


Приготовить в домашних условиях совсем несложно. И это не займет много времени. Поэтому многие любят его готовить! Тем более, что те, у кого есть дачи, всегда выращивают этих овощей в большом количестве. Иногда они даже не знают, что с ними делать. Они уже поели и приготовились, но все они растут и растут.

Все ли делали икру из кабачков? Не все? Давай сделаем это вместе. Хочу предложить вам несколько рецептов, и вы уже можете выбрать, какой из них вам больше нравится.Или сделай как я. Готовят по разным рецептам, по одной-две баночки. Вы попробуете его зимой.

По этим рецептам можно сразу съесть, а можно приготовить на зиму. И в том, и в другом случае, когда вы кушаете, вы получите массу вкусовых удовольствий! Я не случайно употребляю фразу «пальчики оближешь!» В названии. Действительно, все сегодняшние рецепты подпадают под это определение.

Два дня варила по разному.Вся моя семья была дегустаторами. В финал вышли четыре рецепта. Я делюсь ими с вами сегодня!

Сначала хочу предложить вам рецепт, при дегустации которого прозвучало большинство слов похвалы. Нам всем она нравилась больше всего. И когда мы намазывали его на кусок черного хлеба и ели, от удовольствия причмокивая, мы фактически облизывали пальцы. Было так вкусно!

Этот рецепт очень легко приготовить. И при этом получается очень вкусно. Не зря в народе это называют «Оближи пальцы»! Получается воздушно, нежно, солнечно, красиво и невероятно вкусно!


Нам нужно:

Набор ингредиентов имеет два значения.По первому значению получается 5-6 банок по пол-литра. Второе значение (которое я использовал) дает две банки по 650 грамм.

  • кабачки — 3 кг (1,5 кг)
  • морковь — 1,5 кг (750 гр)
  • лук репчатый — 750 гр (400 гр)
  • томатная паста — 3 столовые ложки (1,5 столовые ложки)
  • масло растительное — 300 мл (150 мл)
  • сахар — 7 ст. ложки (3,5 столовые ложки)
  • соль — 3 ст. ложки без горки (1,5 ст. л.)
  • перец — 1 ч. Л. (Неполный) 0.5 ч. Л.)
  • вода — 3/4 стакана (0,5 стакана)
  • уксус 9% — 70 мл (35 мл)


В дошедшем до меня рецепте изначально не было уксуса. Но я это добавляю. Во-первых, с ним вкуснее, а во-вторых, способствует лучшей сохранности готовой консервы.

Добавляешь на свой вкус и желание.

Подготовка:

1. Очистить все овощи. Кабачок очищаем от семян, если они крупные. Обратите внимание, что их вес указан в рецепте без семян и кожуры.

2. Нарезать кабачки и лук кубиками.


3. Натереть морковь на терке.



4. Готовить будем в казане, поэтому в него складываем все подготовленные овощи. Наливаем воду. И поставить огонь, чтобы потушить.

Также можно использовать большую кастрюлю с толстым дном и миску для готовки.

После закипания размечаем 40 минут, накрываем крышкой и убавляем огонь до минимума. В течение этого времени периодически помешивайте.


5. По истечении отведенного времени положить овощи на дуршлаг и дать стечь лишней жидкости.

Овощи впитали достаточно сока. Чтобы заготовка не получилась жидкой, ее нужно слить, но не выливать. Может еще пригодится.


6. Затем переложите овощи в миску и измельчите их блендером до однородной массы.


7. Затем снова положить в казан или кастрюлю, добавить растительное масло, томатную пасту… Я использую томатную пасту «Томат», у нее яркий насыщенный вкус и красивый цвет.

Добавьте соль, сахар и перец. Все тщательно перемешиваем и отправляем на газовую плиту.

Обязательно добавьте все ароматы по вкусу. Мне он подходит именно в таких пропорциях, кому-то еще пропорции могут быть другие. Это никак не повлияет на хранилище!



8. После закипания ставили 30 — 35 минут. Момент закипания определить довольно сложно, так как масса оказалась густой.Я могу сказать это по характерному «пыхтению» при помешивании. Кстати, будьте осторожны в этот момент, икра может «выстрелить».

Тушить под крышкой на очень слабом огне. Не забывайте периодически помешивать.

Необходимо, чтобы икра хорошо проварилась. У нас он получается густой и тяжелый, а потому готовить на пару нужно очень осторожно, чтобы в банке после скручивания не запустился процесс брожения.

9. Часто помешивайте, чтобы не подгорело. Если намек на это только начинает появляться, то можно добавить пару столовых ложек слитого сока.

10. Через 30 минут влейте уксус и перемешайте. Снова накрыть крышкой и варить еще 5 минут, за это время пару раз перемешать, чтобы кислота могла равномерно распределиться.

Добавьте количество уксуса по своему вкусу. Если стерилизовать банки, то можно вообще обойтись без этого. Добавляю ровно в той пропорции, которая указана в рецепте. Для кого это много, добавляйте меньше. Для этого сначала влейте пополам, попробуйте. При необходимости можно добавить.

Есть еще такая особенность, что сразу после варки, когда икра еще горячая, она может показаться кислой.Но когда остынет, вкус не будет кислым. Он будет полностью сбалансирован.

24. Наполнив банку до краев, накройте стерилизованной крышкой и закройте ее закаточной машиной. Затем переверните, положив на крышку, и накройте одеялом. Дать полностью остыть. Затем переверните и храните в прохладном месте подальше от аккумулятора.

Как видите, этот рецепт не требует стерилизации.

Иногда в этот рецепт добавляют свежую зелень, в основном петрушку.Его можно добавить, если не обнаружено белых корней. Если у вас нет собственного участка и вы сами не приживаетесь, то найти их можно только в большом супермаркете, да и то не в полном объеме.

Поэтому вместо корнеплодов можно добавить зелень. Это не сильно повлияет на вкус. Также его можно приготовить в банках. Единственное, что необходимо сделать, — это тщательно его погасить. Петрушка капризна и может вызывать брожение.



Икра по этому рецепту получается очень вкусной.Недаром в советское время любили изделия с аббревиатурой ГОСТ. И все знают, что это значит. Это своеобразный знак качества, государственный стандарт. Именно по этому стандарту мы заложили количество ингредиентов. Следовательно, это должен быть только наш «магазин», а не какой-то другой.

Следующий восхитительный рецепт очень вкусен и прост в приготовлении. Рекомендую взять себе. С добавлением чеснока в нем появляется новая пряная нотка.

Простой рецепт икры кабачков

Нам нужно:

  • кабачки — 3 кг
  • лук репчатый — 1 кг
  • морковь — 1 кг
  • томатная паста — 4 ст. Ложки
  • чеснок — 7 зубчиков
  • зелень — петрушка, укроп — пучок
  • соль — 2 ст.ложки (лучше по вкусу)
  • сахар — 1 столовая ложка
  • перец — 0,5 ч. Л.
  • масло — 200-250 мл
  • уксус 9% — 1/4 стакана (меньше или лучше по вкусу)


Подготовка:

В основном вся кабачковая икра готовится по одной схеме. Сначала все ингредиенты тушатся или жарятся, а потом протираются, а потом снова тушатся, уже в пюре. Но для разнообразия внесем некоторые коррективы в рецепт и приготовим его по-другому.По-простому.

1. Чистим все овощи. Если плоды крупные, удалите с них косточки. Их вес указан в чистом виде, без семян и кожуры.

2. Нарезать все овощи кубиками в произвольном порядке. Вы также можете натереть их на терке. Может быть любой способ.

3. Измельчите в кухонном комбайне все свежие овощи и зелень до состояния пюре.


4. Готовим в казане или другой толстостенной посуде. Утепляем казан.

5.Влить масло и слегка нагреть. В горячее масло выложить пюре.

6. Жарить и тушить 45 минут. Лучше всего тушить при закрытой крышке на очень слабом огне. Не забывайте периодически помешивать, чтобы не пригорело.

7. Добавить томатную пасту и чеснок, мелко нарезанный или нарезанный через чесночный пресс, перемешать и жарить 5 минут.


8. Добавить соль, сахар, перец. Можно использовать молотый перец, а можно взять 15 горошин перца и 5 душистых перцев, растолочь их в ступке или измельчить в кофемолке.Запах от такого перца будет очень сильным. Влить уксус. Перемешать и тушить еще 5-7 минут после закипания.

9. Затем раскладываем горячим по стерилизованным банкам до самого верха. Заклеить ложкой, чтобы не оставались пузырьки воздуха. Накрываем простерилизованными крышками и затягиваем. Нет необходимости стерилизовать.

10. Переверните скрученные банки и поместите их под одеяло, пока они полностью не остынут. Или просто намазываем на хлеб.


Икра получается очень нежной, слегка пикантной… Текстура воздушная и просто тает во рту! Вы хотите съесть это и съесть, даже если вы уже ели!

А теперь давайте посмотрим на другой рецепт. По этому рецепту мы не будем измельчать овощи. Обожаю этот рецепт, здесь все кусочки ощутимые и очень вкусные. Поэтому наряду с пюре из икры всегда стараюсь приготовить хоть немного по этому рецепту.

Икра кабачковая в штуках

Нам нужно:

  • кабачки — 1,4 кг
  • морковь — 300 гр
  • лук репчатый — 300 гр
  • помидоров — 5 шт) мелкие)
  • чеснок — 2 зуба
  • масло — 100 мл
  • соль — 1 ст.ложка
  • сахар — 2 ст. ложки
  • перец — 0,5 ч. Л.


Такую икру хорошо варить в мультиварке. Просто, быстро, легко и вкусно. Но сегодня мы рассмотрим, как это сделать в казане.

Подготовка:

1. Очистить цукини. Если он молодой, а кожа у него очень тонкая, то пилировать его не нужно. В этом случае мы не добьемся однородного цвета, как в первом рецепте, поэтому можете оставить его и в кожуре.

2. Если плоды крупные, то необходимо очистить их от семян. Это достаточно просто сделать ложкой. Вес указан без семян и кожуры.

3. Нарезать кубиками по 1 см.


4. Морковь очистить и нарезать более мелкими кубиками.


5. Лук очистить и также нарезать кубиками.

6. Сделайте крестообразные надрезы на помидорах с обеих сторон. Залить кипятком на 3-4 минуты. Затем слейте воду.С помидоров снять кожицу и нарезать небольшими кубиками.


7. Будем варить в казане. А можно готовить на других толстостенных сковородках. В таком блюде содержимое тушится равномерно и не пригорает. Утепляем казан. Затем влейте в него масло и прогрейте.

8. Положить лук, обжарить до золотистой корочки.

9. Затем выложите морковь, обжаривайте 5-7 минут.

10. Теперь очередь кабачков. Добавьте их и обжарьте все вместе 10-15 минут.


11. Добавьте помидоры.

12. Соль и перец по вкусу. Тушить при закрытой крышке не менее часа. За это время овощи впустят достаточное количество сока. Это хорошо, с ней икра будет еще вкуснее. Не забывайте периодически помешивать.

13. За 5 минут до приготовления всыпать чеснок.

14. Охладите или ешьте горячим. Она в любом случае хороша. Но все же лучше дать ей немного настояться.

15.Или разложите по стерильным банкам, накройте стерилизованными крышками и закатайте закаточной машиной. Нет необходимости стерилизовать.

В данном случае получается с соком, поэтому складываем в банки.


16. Переверните банку, положите под одеяло до полного остывания.

Или едим с хлебом, запивая сладким чаем. Восторг!

Все представленные сегодня рецепты сделаны без стерилизации. Они хорошо хранятся, если после остывания поместить в прохладное место, в подполье, в кладовой, подальше от отопительных приборов.

Если это невозможно, я бы посоветовал вам простерилизовать банки перед их затяжкой. Сделать это очень просто.

Видео о том, как приготовить вкусную кабачковую икру с майонезом

В последнее время часто готовят икру с майонезом. Говорят, это просто невероятно вкусно. И, конечно, мы не останемся в стороне. А вот и рецепт.

Да, это не совсем так, как обычно, можно приготовить любимое блюдо. Попробуйте и поделитесь впечатлениями.А если у вас есть свой интересный рецепт, поделитесь им с нами!

Как стерилизовать банки с заготовками

Я напишу об этом очень кратко здесь. А кому интересно, переходите в эту тему.

  • Приготовьте большую кастрюлю, расстелите на ее дне марлю или кусок ткани. Влейте в него горячую воду, но не кипяток, чтобы банка не лопнула, когда мы опускаем ее в воду.
  • поставил банки в горшок. Крышки на них не должны закрываться, банки ими только накрываются.
  • долейте воды, она должна доходить до плеч.
  • Поставьте кастрюлю на газовую плиту на сильный огонь. После закипания убавьте огонь, чтобы вода не закипела. и умеренно прокипячен.
  • стерилизует напольные литровые банки 15 минут, 650 граммов — 20 минут, а литровые — 25 минут.
  • затем осторожно снимите банку с помощью специальных щипцов и винта.
  • переверните, накройте одеялом и дайте полностью остыть.

Сегодня мы рассмотрели несколько вкусных рецептов кабачковой икры.Я постарался сделать для вас подборку самых популярных из них. Все эти рецепты проверены, и я могу с уверенностью сказать, что один рецепт лучше другого. Все легко приготовить, и все они очень вкусные. Одним словом — «пальчики оближешь!»


У них есть только один недостаток, как только открываешь банку, икра оттуда очень быстро исчезает. Более того, он исчезает в неизвестном направлении. Ну да ладно! Вот почему мы его приготовили!

Приятного аппетита!

Кабачковая икра с яблоками — более светлая, нежная и почти бесцветная на традиционном фоне.Для икры выбираем откровенно жесткие, слегка недозрелые зеленые яблоки, сорванные с веток. Натуральный яблочный пектин загустит блюдо без дополнительных загустителей, а кислота усилит вкус и сохранит его.

Время приготовления: 90 минут.

Порций: 8-10.

Состав:

  • кабачки — 2 шт. большой
  • яблоки — 3-5 шт.
  • репчатый лук — 1 шт.
  • морковь — 1 шт.
  • чеснок — 2-3 зубца.
  • помидоров — 1-2 шт.
  • масло растительное — 50 мл
  • сахар — 1-2 ст. л.
  • уксус 6% — 50 мл
  • соль и специи по вкусу

Как приготовить кабачковую икру с яблоками

Размер и форма овощей и яблок не важны, но чем крупнее разрез, тем больше времени требуется на приготовление на пару. Кабачки смело нарезаем крупно, а морковь лучше натереть на терке.

Налейте масло в разогретый казан (можно заменить сотейником, пригодным для длительного приготовления).Кладем в него морковь и лук, всыпаем сахар, перемешиваем, обжариваем около 4 минут.

Добавьте помидоры, яблоки, кабачки к тушеным овощам.

Поддерживаем сильный огонь. Время от времени помешивайте. Дождавшись, пока из овощей выйдет весь сок, убавьте огонь, накройте крышкой и тушите не менее 60 минут.

К готовым овощам добавить соль, специи, измельченный чеснок. Смешиваем. Варить еще 5-10 минут.

Охладите овощи и измельчите их блендером до однородной массы.Если вы забыли, где находится наш блендер (или его никогда не было), просто пропускаем его через мясорубку.

Икра кабачков давно полюбилась нашим горожанам за восхитительный вкус и приятную консистенцию. Наши родители любили это, когда они были еще детьми, в детстве мы обожали это, а теперь наши дети в восторге от закуски. Купить икру кабачков не проблема — любой магазин предлагает широкий выбор этого лакомства. Но вот проблема: купленная в супермаркете закуска не способна доставить удовольствие от еды.У нее нет того волшебного вкуса, который мы знали с детства. Именно поэтому большинство хозяйок стараются приготовить это овощное лакомство самостоятельно. Обязательно получится потрясающе вкусно!

Сегодня предлагаем вашему вниманию рецепты кабачковой икры с яблоками на зиму. Садовые фрукты придадут закуске поистине роскошный вкус и волшебный аромат. Эта икра моментально станет фаворитом зимнего сезона в вашей семье.

Рецептов приготовления кабачковой икры очень много и каждая хозяйка ищет для себя лучшее.Те, кто не боится экспериментов, в поисках новых интересных вкусов, стараются приготовить икру из самых разных продуктов. Один из таких необычных рецептов кабачковой икры — это икра с яблоками.

Кабачок, томатная и яблочная икра на зиму

Несмотря на, казалось бы, несочетание ингредиентов, икра из кабачков и яблок получается невероятно нежной и очень вкусной! Попробуйте приготовить хотя бы пару банок, и вы убедитесь в этом сами!

ВРЕМЯ: 2 часа

Свет

Порций: 15

Состав

  • Кабачки — 2.5 кг;
  • Помидоры — 2 кг;
  • Морковь — 500 г;
  • Репчатый лук — 500 г;
  • Яблоки — 500 г;
  • Чеснок — 4-5 зубчиков;
  • Соль — 1 столовая ложка;
  • Сахар — 2 столовые ложки;
  • Масло растительное — 50 мл;
  • Уксус столовый (9%) — 50 мл.

Препарат

Лук очистить и нарезать мелкими кубиками.

Очищенную морковь нарезать тонкими полосками или тремя на крупной терке.

В широкую кастрюлю с толстым дном налить растительное масло и нагреть на среднем огне. Затем добавить лук и обжарить до мягкости и прозрачности. Добавьте морковь к луку и готовьте еще несколько минут, пока морковь не подрумянится. Готовя овощи, не забывайте периодически их помешивать, чтобы они не подгорели.

Помидоры вымыть и, если есть, вырезать уплотнение на стыке с плодоножкой. Оставшуюся мякоть нарезать кусочками и пропустить через мясорубку или измельчить в блендере.Кожуру срезать не нужно; после измельчения и термообработки это не будет заметно.

Добавьте полученный томатный сок к обжаренным овощам и тушите без крышки еще 15 минут.

Нарезать кабачки небольшими кубиками. Спелые кабачки предварительно очищают от кожуры и семян, молодые плоды можно использовать целиком.

Яблоки очистите от кожуры и обязательно вырежьте семенные перегородки с семенами. Затем нарежьте яблоки мелкими кубиками или натрите их на терке.

Добавить нарезанные кабачки с яблоками в основную кастрюлю, все перемешать и довести до кипения на сильном огне. Накройте сковороду крышкой, убавьте огонь и варите около 40 минут, пока овощи не станут мягкими.

Затем добавить соль, сахар и пропущенный через пресс чеснок. Прокипятить несколько минут и снять с плиты, чтобы немного остыть.

Измельчаем овощи в пюре, для этого нам понадобится погружной блендер. При ее отсутствии овощи необходимо изначально перекрутить через мясорубку или натереть на терке.Возвращаем икру на плиту и варим еще 15-20 минут, пока икра не достигнет нужной густоты. Не стоит накрывать крышкой, так как в этом случае икра будет вариться намного дольше. В последнюю очередь добавить уксус и варить еще 5-6 минут.

Раскладываем горячую кабачковую икру по стерилизованным банкам и закатываем крышки. Из такого количества продуктов получается около 3 литров кабачковой икры с яблоками. Банки с икрой переворачиваем, заворачиваем и даем полностью остыть.На следующий день убираем икру на хранение.

Благодаря тщательной стерилизации банок и крышек, а также добавленному в икру уксусу кабачковая икра с яблоками может храниться при комнатной температуре в сухом и темном месте.

Записка хозяйке:

  • Помидоры можно заменить томатной пастой, разбавленной теплой водой или томатным соком.
  • При варке кабачковой икры овощное пюре сильно разбрызгивается во все стороны.Чтобы потом не мыть всю кухню, можно вместо стекла использовать специальную крышку с ситом, она беспрепятственно пропускает пар, задерживает брызги.

Икра кабачков с яблоками и болгарским перцем на зиму

Икра кабачков с яблоками на зиму по консистенции больше похожа на рагу. Все дело в том, что овощи в этом рецепте не измельчаются в блендере или мясорубке. Благодаря этому икра имеет более яркий и насыщенный вкус. Овощная икра станет отличной альтернативой салатам в зимнее время года — она ​​идеально дополнит любые блюда.Хороша закуска и со свежим белым хлебом — просто намажьте ее на кусок хлеба и наслаждайтесь неповторимым вкусом!

Состав:

  • Кабачки — 1,5 кг;
  • Помидоры свежие — 3 кг;
  • Болгарский перец — 1 кг;
  • Яблоки кисло-сладкие — 0,5 кг;
  • Репчатый лук — 0,5 кг;
  • Морковь — 750 г;
  • Лавровый лист — 6 шт .;
  • Душистый перец горошком — 10 шт .;
  • Масло растительное без запаха — 400 мл;
  • Сахарный песок — 250 г;
  • Соль — 1.5 столовых ложек;
  • Уксус 9% — 75 мл.

Подготовка:

Готовим вкусный зимний урожай Начнем с подготовки овощей. Вымойте и обсушите кабачки. Отрежьте от них концы. Если вы используете молодые овощи, просто нарежьте их небольшими кубиками. Но старые плоды следует предварительно очистить от кожуры и освободить от крупных семян.

Сладкий перец очистить от семян и плодоножек. Промойте под проточной водой. Мякоть нарезать небольшими кубиками.

Удалите шелуху с лука, промойте его и нарежьте на мелкие кусочки.

Морковь очистить, вымыть, затем нарезать крупной теркой.

Вымойте яблоки. Сердцевину плодов нарезать, а остальные нарезать небольшими кубиками. Необязательно снимать кожуру с яблок, делайте это только в том случае, если вам не нравится ее присутствие в закуске.

Помидоры вымыть. Снимите с их поверхности места крепления стеблей. Помидоры можно измельчить блендером или мясорубкой, либо мелко нарезать.

Налейте около 50 мл растительного масла в большую чугунную сковороду или таз. Туда выложить морковь, кабачки, болгарский перец, яблоки и помидоры. Поставьте посуду на слабый огонь. Тушите икру, периодически помешивая, в течение часа. Накрывать сковороду крышкой не нужно.

На этом этапе лук должен быть подготовлен. Обжарить в небольшом количестве растительного масла до золотистой корочки.

Добавьте лук к почти приготовленной икре. Отправьте туда лавровый лист, душистый перец, соль, сахар и оставшееся масло.Тщательно перемешайте. Тушить икру кружочками еще 20 минут. Влейте уксус. Перемешать и варить еще 5 минут. Разложите горячую икру по предварительно простерилизованным банкам и закатайте крышки. Охладите заготовки, перевернув их вверх дном и завернув в теплое одеяло. Хранить икру в сухом и темном месте.

Икра кабачков с яблоками в мультиварке на зиму

Если вы являетесь счастливым обладателем помощника на кухне, то этот рецепт — то, что вам нужно. Икра кабачков с яблоками на зиму в мультиварке приготовить очень просто, но получается даже вкуснее и полезнее, чем закуска, приготовленная на сковороде.Сделаем его в виде кусочков. Однако если вам нравится нежная пастообразная консистенция, то просто взбейте горячую икру погружным блендером, а затем снова доведите до кипения, после чего можно начинать заливку закусок в банки.

Состав:

  • Кабачок — 1,2 кг;
  • Яблоки средние — 3 шт .;
  • Чеснок — 5 зубчиков;
  • Лук средний — 3 шт .;
  • Спелые помидоры — 1,2 кг;
  • Морковь — 600 г;
  • Болгарский перец — 2 шт.;
  • Соль, перец черный молотый — по вкусу;
  • Масло растительное — 120 мл.

Подготовка:

Очистить и вымыть морковь и лук. Оба ингредиента нарезать небольшими кубиками.

Чистые яблоки разрезать пополам. Осторожно удалите семенную часть, а оставшуюся нарежьте небольшими квадратиками.

Кабачки промыть, удалить с них хвостики. Фрукты нарезать небольшими кубиками. Если кожура у овощей уже твердая, а семена крупные, то сначала их нужно очистить.Помидоры промыть и удалить сердцевину. Измельчите томаты в пюре с помощью блендера, сита или мясорубки.

Болгарский перец очистить от семян и срезать плодоножку. Промойте овощ, а затем нарежьте его небольшими квадратиками.

Зубчики чеснока очистить, промыть и пропустить через пресс.

Положите в чашу мультиварки все нарезанные овощи (кроме чеснока). Приправить солью и молотым черным перцем по вкусу. Влить растительное масло. Перемешайте смесь силиконовым шпателем. Закройте крышку прибора, выберите режим «Тушение» и установите время — 2 часа.Попробуйте икру еще раз за 10 минут до окончания процесса. При необходимости подкрасить солью и перцем. Также на этом этапе нужно добавить чеснок и перемешать овощную массу.

После того, как мультиварка сообщит об окончании процесса тушения, разложите горячую икру по предварительно простерилизованным банкам. Плотно закатайте их крышками.

Холодная консервированная икра из кабачков с яблоками в перевернутой упаковке. Храните его в кладовой, подвале или погребе.Приятного аппетита!

Готовя традиционные заготовки к зиме, многие хозяйки иногда решаются на различные эксперименты. Многие из них никогда не покидают семью, оставаясь в секрете, а некоторые набирают феноменальную популярность, подтверждая свое «право на жизнь».

Один из таких рецептов кабачковой икры с яблоками. На первый взгляд блюдо, казалось бы, несовместимое, однако их удивительный тонкий вкус окончательно разрушает все табу.

Мне довелось встретить людей, которым либо нравились такие заготовки, либо больше нравился классический вариант.Словом, сначала следует подготовить к зиме хотя бы несколько литровых банок, чтобы понять, понравится ли такая икра членам вашей семьи.

Есть 3 популярных рецепта.

  • Кабачки молодые на тонкой кожуре — 4 шт .;
  • Красные помидоры — 3 кг;
  • Болгарский перец — 700 г;
  • Морковь — 700 г;
  • Кислые зеленые яблоки — 500 г;
  • Лук навалом — 400 г;
  • Масло подсолнечное рафинированное — 350 мл;
  • Сахар — 200 г;
  • Душистый горошек — 12 шт .;
  • Лавровый лист — 4 шт;
  • 70% уксусная эссенция — 2 ст.л .;
  • Соль — 1,5 ст. Л.

Способ приготовления

Тщательно промойте кабачки, помидоры, болгарский перец и яблоки. Очищаем их от кожуры, удаляем семенные камеры, нарезаем небольшими кусочками и пропускаем все через мясорубку.

Полученную овощную массу перелить в чугунный казан или обычную большую кастрюлю с толстым дном. Ставим медленный огонь. Не закрывайте крышку.

Пока наша икра медленно тушится, мелко нарезать белый лук и обжарить его на подсолнечном масле до тех пор, пока он не приобретет янтарный оттенок.

Жареный лук нужно добавить в кастрюлю с овощами примерно через 1 час после начала тушения. При этом в состав добавляют сахар, соль, перец горошком, лавровый лист и подсолнечное масло.

Уксус добавлен через 25 минут. Еще через 5 минут газ отключают, а горячую кабачковую икру раскладывают по стерилизованным стеклянным банкам и закатывают крышками.

Второй рецепт

В данном случае нам понадобятся следующие ингредиенты:

  • Кабачки свежие (можно кабачки) — 1 кг;
  • Красные помидоры — 800 г;
  • Кислые зеленые яблоки — 450 г;
  • Изюм — 400 г;
  • Репчатый лук — 350 г;
  • Винный уксус — 350 мл;
  • Масло подсолнечное рафинированное — 150 мл;
  • Корень имбиря — 30 г;
  • Бутоны гвоздики — 12 шт;
  • Семена кориандра — 10 г;
  • Черный перец горошком — 10 г;
  • Каменная соль по вкусу.

Способ приготовления

Все овощи моют, очищают от кожуры и нарезают мелкими кубиками или соломкой. В таком виде, не переворачивая в мясорубке, их кладут в кастрюлю и ставят на небольшой огонь тушиться.

Сразу добавляют уксус, сахарный песок и соль. Кориандр, черный перец, измельченный имбирь, бутоны гвоздики отваривают в марлевом мешочке, чтобы они не смешались с овощами. Через 50 минут после начала варки в состав добавляют промытый изюм.

Затем все варят еще 40 минут, после чего вынимают пакетик со специями и дают содержимому немного остыть. С помощью блендера состав сбивают до получения однородной массы. Снова включите огонь, чтобы икра прокипела буквально 5 минут.

Третий рецепт

Если вы непременно хотите сделать кабачковую икру максимально похожей на ту, что продается в магазинах, то вам следует использовать именно этот метод.

Состав (пропорционально масштабировать):

  • Молодые кабачки или кабачки — 1 кг;
  • Яблоко зеленое кислое — 2 шт;
  • Помидор красный большой — 1 шт;
  • Морковь крупная — 1 шт;
  • Репчатый лук — 1 шт;
  • Зубчик чеснока — 1 шт;
  • Перец, каменная соль, зелень — по вкусу.

Кабачки, лук, морковь и помидоры моют, очищают от кожуры и нарезают кусочками, а затем отдельно обжаривают на растительном масле до румяной корочки (без корочек!).

Яблоки нарезать небольшими кубиками, положить их вместе со всеми обжаренными овощами в кастрюлю и тушить около получаса. Затем добавить в состав чеснок, пропущенный через чесночный пресс, соль, черный перец и зелень и продолжать варить на медленном огне еще 30 минут.

В этой заготовке абсолютно нет уксуса. Это не ошибка. Его роль играют кислые зеленые яблоки, которые действуют здесь, в том числе, как естественный консервант.

В Интернете легко найти еще варианты кабачковой икры с яблоками.Но, на мой взгляд, это рецепты, представленные выше, выглядят немного лучше, или, по крайней мере, не хуже других.

Сколько калорий в икре кабачков. Сколько калорий в кабачьей икре

Икра кабачков заслуженно входит в число диетических продуктов. Рекомендуется и для детского питания, и для людей с различными заболеваниями, и для желающих похудеть. Это неудивительно, если учесть, сколько калорий в этой популярной закуске и насколько она полезна.

Состав и энергетическая ценность


Кабачки известны как очень низкокалорийные продукты, их содержание составляет всего 24-25 ккал на 100 г. Кроме того, они содержат впечатляющий набор питательных веществ — витаминов и минералов.

При приготовлении икры кабачков, кроме кабачковой, используются:

  • морковь;
  • помидоров;
  • масло растительное;
  • специй;
  • чеснок, уксус, зелень — по желанию.

Если калорийность кабачков, лука, моркови, помидоров низкая, то растительное масло имеет энергетическую ценность около 900 ккал.Поэтому сколько калорий в икре кабачков зависит от рецепта и способа приготовления.

Закуска, которая предлагается в магазинах, обычно готовится по классическим рецептам, ее калорийность указана на банке и составляет, как правило, от 75 до 100 ккал на 100 г. В состав такого продукта входят тушеные или жареные овощи, специи и растительное масло. Энергетическая ценность напрямую связана с тем, сколько растительного масла используется в кулинарии. По цвету можно многое сказать — чем светлее икра из кабачков, тем она менее калорийна (значит, овощи тушеные, а не жареные, и масла меньше).

Как правило, в 100 г кабачковой икры содержится:

  • белки: 1-2 г;
  • жир: 6-8 г;
  • углеводов: 7-9 г.

Также в кабачковой икре содержатся пищевые волокна, вода, органические кислоты, зола, ненасыщенные жирные кислоты и т. Д.

Польза кабачковой икры


Продукт имеет богатый сбалансированный состав, представленный витаминно-минеральным комплексом:

  • витаминов: A, C, E, PP, H, группа B;
  • макроэлементов: кальций, калий, магний, натрий, сера, хлор, фосфор;
  • микроэлементов: железо, марганец, йод, медь, цинк, фтор, алюминий, бор и др.

Такой состав с низкой калорийностью (и отменным вкусом продукта) делает икру очень полезной. Выгода:

  • улучшает пищеварение за счет содержания клетчатки;
  • антиоксидантов предотвращают старение клеток;
  • повышает иммунитет;
  • выводит из организма вредные вещества;
  • укрепляет сердечно-сосудистую систему.

Сколько кабачковой икры можно съесть с пользой для организма? Диетологи считают, что человек может без опасений употреблять 100-150 г этого продукта в день.К сожалению, есть категории людей, которым следует быть осторожными:

  • при язвенной болезни и гастрите;
  • при мочекаменной болезни.

Также осторожность нужна при покупке кабачковой икры в магазине. Обратите внимание на срок годности, внешний вид банки, отсутствие консервантов. Покупайте свежий и, желательно, приготовленный по ГОСТу продукт. Не забывайте, что калорийность икры, купленной в магазине, составляет около 100 ккал, поэтому стоит знать, когда стоит остановиться.

Как уменьшить калорийность?


У пожилых людей остались свежие воспоминания о кабачковой икре, которая когда-то была практически единственным доступным продуктом, который можно было купить в магазине. В советское время конкуренции на нее практически не было, но со временем дефицит в еде исчез, а популярность кабачковой икры осталась, и хозяйки до сих пор с удовольствием ее покупают. Икра кабачков любима взрослыми и детьми, ее до сих пор готовят промышленным способом, давно научились делать в домашних условиях.Кабачок очень популярен в Европе и России, где из него готовят огромное количество всевозможных блюд, а появлением на столе мы обязаны мореплавателям, которые в древности привезли его из Мексики. Учитывая такую ​​популярность, не лишним будет задать вопрос — сколько калорий в икре кабачков и можно ли ее включать в рацион.

Сколько калорий в кабачковой икре

Прежде чем считать, сколько калорий в кабачковой икре, нужно разобраться в ее составе и понять, насколько она полезна для человека и есть ли противопоказания к ее употреблению.Как и другие популярные овощи, кабачки обладают множеством полезных свойств благодаря богатому витаминному составу. Основным ингредиентом икры является баклажан, который содержит витамины A, B, C и PP; он также влияет на множество микроэлементов, включая железо, кальций, магний и цинк, которые благотворно влияют на человеческий организм. Кабачок способствует улучшению кроветворения, витамины участвуют в регенерации и нормальном функционировании клеток, икру кабачков рекомендуется включать в рацион гипертоникам и людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

У каждой хозяйки свой рецепт приготовления кабачковой икры, и ответ на вопрос, сколько калорий в домашней кабачковой икре, часто зависит от того, какие ингредиенты входят в рецепт и как они были обработаны. Традиционно икра включает в себя, помимо самих кабачков, морковь, лук, специи и растительное масло, в котором жарят овощи. Калорийность такого блюда 95-97 ккал на 100 грамм продукта. Также икра готовится из тушеных или запеченных овощей, причем калорийность в этом случае снижена, и такая икра «весит» порядка 85-90 калорий.

Учитывая высокую калорийность майонеза, а традиционный прованский майонез с жирностью 67% содержит более 600 калорий на 100 грамм продукта, даже не стоит упоминать, сколько калорий в кабачковой икре с майонезом, а это рецепт считается одним из самых популярных. Напротив, если вы хотите похудеть, старайтесь избегать высококалорийных продуктов, а в случае с кабачковой икрой особенно опасно растительное масло. Помимо того, что оно содержит лишние калории и чрезмерное его потребление приводит к появлению лишнего холестерина, некоторые виды масла при жарке способствуют выделению канцерогенов и других вредных веществ.


Многих также интересует вопрос — можно ли похудеть, употребляя кабачки, и сколько калорий в кабачковой икре. Специалисты дают на это обнадеживающий ответ — по их мнению, сырая икра кабачков способствует быстрому похуданию. «Подробности. Комок », в частности, предлагают простой рецепт: чтобы похудеть в короткие сроки, нужно измельчить совсем молодые кабачки и посолить их. Кушать такое пюре нужно утром, добавляя укроп и петрушку, ее калорийность. содержание составляет 18 ккал на 100 грамм, но это не совсем икра, и диетологи советуют использовать икру при организации питания в разгрузочные дни.Ешьте тушеную кабачковую икру в теплом виде, а в качестве гарнира используйте нежирное мясо.

Конец лета богат различными овощами, в частности кабачками. Их жарят, консервируют, солят, фаршируют мясом и овощами, а также добавляют в различные блюда. Но одним из самых любимых блюд по-прежнему остается кабачковая икра.

Традиционное блюдо России

Мало кто знает, что кабачковая икра — поистине русское блюдо. Его начали производить в 1930 году, но через три года производство было запрещено из-за вспышки ботулизма, который по неизвестным причинам был обвинен в икре.Спустя несколько десятилетий блюдо реабилитировали, но строго контролировали качество.

При покупке в магазине нужно внимательно оценивать состояние банки: вздулась крышка — товар нужно выбросить. В противном случае возможно отравление. Если вы готовите икру в домашних условиях, то запомните важный совет: перед закрытием нужно тщательно простерилизовать ее при температуре 120 градусов, потому что продукт имеет очень низкую кислотность.

Пищевая ценность продукта

По ГОСТу икра кабачков содержит морковь, сами кабачки, болгарский перец, лук, растительное масло, томатную пасту, приправы, сахарный песок и соль.На самом деле этот рецепт только взят за основу. Далее хозяйки и кулинары «колдуют» над композицией и создают свои любимые вариации. Поэтому состав БЖУ разных рецептов разный (данные на 100 грамм):

  1. Икра кабачков с перцем чили в мультиварке — 0,7 / 2,0 / 5,1 г
  2. Чесночная тарелка без масла — 0,9 / 0,3 / 5,74 г
  3. Домашний вариант с чесноком, чили со сливочным маслом — 0,9 / 5,6 / 5,3 г
  4. «Свекровь язык» — 0.8 / 6,4 / 9,2 г
  5. Икра кабачков тушеная в сметане — 1,29 / 3,28 / 5,12 г
  6. Показатели консервов ТМ «Дядя Ваня» — 1,0 / 7,0 / 7,0 г
  7. Икра с майонезом и приправой для курицы Мивина — 1,1 / 6,7 / 7,9 г

Кабачковая икра

калорий

В зависимости от состава меняется и калорийность кабачковой икры. Вот показатели некоторых вариантов из расчета на 100 грамм готового блюда:

  1. Икра приготовленная в мультиварке с добавлением перца чили — 40.7 ккал.
  2. Рецепт без масла — 28,3 кал.
  3. Икра домашняя — 74,7 шт.
  4. Рецепт тещиного языка — 95,9 ккал.
  5. Икра со сметаной — 53,16 кал.
  6. Пищевая ценность магазина «Дядя Ваня» — 97,0.
  7. С майонезом — 95,1 ккал.

Икра кабачков хоть и вкусная, но диетической ее не назовешь. Сами кабачки считаются низкокалорийными и имеют низкий гликемический индекс, что позволяет включать их в диету с ограниченным количеством калорий.

В процессе варки в овощи добавляют растительное масло, причем в достаточно большом количестве, что увеличивает конечную энергетическую ценность. Итак, при соблюдении диеты следует употреблять продукт с особой осторожностью.

Икра кабачков — полезная и здоровая пища. Ароматное, вкусное блюдо любят не только взрослые, но и дети. Его польза давно известна медикам, поэтому они очень охотно включают его в различные диеты, а также вводят в меню детских садов и лечебных санаториев.Это блюдо отлично подойдет тем людям, которые следят за своим весом или просто собираются сесть на диету. С его помощью можно похудеть и избавиться от запоров. Кабачки — одни из самых дешевых и доступных овощей, поэтому готовить их можно каждый день.

Пособие

Кабачок — поистине уникальный овощ, который в разных формах едят многие народы мира. Один из самых вкусных и простых рецептов приготовления — это икра, которая готовится с добавлением таких ингредиентов, как морковь, лук, зелень и томатная паста.В результате готовое блюдо может храниться довольно долго, не теряя вкусовых и витаминных характеристик.

Польза продукта определяется свойствами его основного ингредиента — кабачка. Этот овощ почти полностью состоит из воды, поэтому при его употреблении клетки насыщаются жидкостью. В то же время этот овощ предотвращает образование отеков. Еще один важный компонент — клетчатка, которая нормализует работу кишечника и предотвращает образование запоров.Он богат витамином С, также есть такие минералы, как калий, железо, магний. Поэтому кушать блюда из него рекомендуется людям с анемией и тем, у кого проблемы с сердечно-сосудистой системой.

Томатная паста в блюде — источник ликопина. Это вещество обладает сильными антиоксидантными свойствами, благодаря которым организм становится сильнее, а вероятность рака сводится к минимуму. Другой компонент, морковь, богат каротином и антиоксидантами для здоровья глаз. Лук, добавленный в икру, содержит фитонциды, большое количество витаминов и клетчатку.

Икра станет отличным выходом для тех, кто следит за своим здоровьем и хочет быть стройным, так как все ее ингредиенты имеют низкую калорийность. Несмотря на то, что при переработке и варке пища становится более калорийной, чем свежие овощи, она вполне подходит для диетического питания, а также для людей, желающих похудеть.

Противопоказания

В то же время икра кабачков может нанести вред здоровью, например, при расстройстве кишечника, повышенной кислотности желудка или мочекаменной болезни.Также не стоит злоупотреблять продуктом при непереносимости его ингредиентов. Стоит помнить, что любые консервы могут стать источником сильного отравления при несоблюдении технологии их изготовления и хранения. Поэтому покупать следует только качественные и свежие продукты от проверенных производителей. Другая опасность заключается в том, что икра, купленная в магазине, может содержать консерванты и другие добавки.

Пищевая ценность

Калорийность кабачковой икры довольно низкая.В 100 граммах содержится всего 91 ккал. Низкая калорийность блюда объясняется тем, что основным компонентом блюда являются кабачки, которые сами по себе имеют очень небольшую энергетическую ценность. Даже несмотря на то, что калорийность икры увеличивается из-за наличия других продуктов, калорийность все равно остается низкой по сравнению с другими овощными блюдами.

Содержит на 100 г:

  • Калорийность — 91 ккал
  • Белки — 1,6 г
  • Углеводы — 7.4 г
  • Жиры — 6,3 г

Несмотря на то, что калорийность домашней кабачковой икры довольно низкая, к сожалению, ее нельзя употреблять больным гастритом. А остальные можно есть в любом количестве.

Можно немного уменьшить количество калорий, если ингредиенты не жарить, а готовить на пару

Кабачки — одна из самых распространенных и доступных овощных культур. Поэтому он довольно часто встречается в рационе многих людей в различных формах.Его можно подвергнуть различным термообработкам и получить множество разнообразных и вкусных блюд, иногда даже неожиданных. Тем, кто любит оригинальность и новизну гастрономических ощущений, будет интересно попробовать варенье из кабачков.

Кабачки зимой часто подают в консервы к гарнирам или мясным блюдам. Например, кабачковая икра — это не только прекрасное дополнение к нежирным блюдам, но и источник множества полезных веществ.

В 100 г кабачковой икры содержится от 80 до 100 ккал.

Калорийность кабачковой икры будет зависеть от рецепта приготовления, разновидностей которого существует множество. Каким бы ни был показатель энергетической ценности, это блюдо благотворно влияет на организм.

Польза кабачковой икры

Свойства кабачковой икры на организм человека весьма значительны:

  1. Благодаря содержанию в нем пектина выводит из организма вредные вещества и холестерин.
  2. Нормализует перистальтику кишечника за счет того, что содержит клетчатку.
  3. Предотвращает запоры и улучшает обмен веществ.
  4. Полезно при сахарном диабете.
  5. Борется с образованием целлюлита.
  6. Используется как профилактическое средство при возникновении железодефицитной анемии.
  7. Улучшает качество крови и состояние кровеносных сосудов.
  8. Питает сердечную мышцу.

Икра кабачков может использоваться во время диетического питания, но перед тем, как начинать диету с ее употреблением, нужно проконсультироваться с врачом: она полезна не всем.

Икра кабачков с майонезом

Рецептов заготовки кабачковой икры на зиму великое множество. Чаще всего используется вариант консервирования икры с добавлением майонеза.

Калорийность 100 г кабачковой икры с майонезом достигает 200 ккал.

Рассмотрим диетический рецепт этого блюда … Для него потребуется:

  • кабачки 1200 г;
  • репчатый лук 200 г;
  • Майонез
  • с низким процентом жирности 100 г;
  • масло подсолнечное 50 г;
  • сахар 50 г;
  • соль 10 г;
  • томатная паста 100 г.

Перемешать кабачки и лук на мясорубке 60 минут, добавить приправы, томатную пасту, майонез, подсолнечное масло и варить еще 60 минут. После этого разлить по стерилизованным банкам и закатать.

Энергетическая ценность икры, приготовленной по данному рецепту, составляет 140 ккал на 100 г продукта.

Выбор кабачка для приготовления икры

Чтобы качество кабачковой икры было на высшем уровне, необходимо правильно выбрать главный ингредиент для ее приготовления — кабачок.Для этого можно воспользоваться следующими рекомендациями:

  1. Внешний слой овоща должен быть блестящим и гладким.
  2. Кабачок не должен иметь вмятин, деформированных участков и пятен гнили.
  3. Для консервирования лучше подходят относительно небольшие овощи, так как в них мало семян, а мякоть нежная.
  4. Если необходимо произвести консервирование с крупных экземпляров, необходимо снять с них кожуру и удалить семена.
  5. Кабачок с засохшей плодоножкой лучше не брать.
  6. Овощи для подготовки к зиме следует покупать с начала августа до середины сентября.
  7. Чтобы икра при варке не пригорела, лучше готовить ее на чугунной сковороде или в посуде из нержавеющей стали.

Диеты с использованием кабачковой икры

Диета на основе кабачковой икры предполагает употребление в пищу икры, приготовленной путем тушения кабачков, помидоров, моркови, чеснока и лука в духовке.Есть много разновидностей. Каким бы ни был показатель энергетической ценности, это блюдо благотворно влияет на организм.

После этого овощи перемалывают в блендере и помещают в миску на слабом огне до загустения овощной массы.

Продолжительность диеты на кабачковой икре в среднем 7 дней :

  1. На завтрак можно есть творог и другие кисломолочные продукты вместе с икрой кабачков.
  2. На обед хорошо подойдет отварная куриная грудка или запеченная рыба вместе с икрой.
  3. На ужин разрешено есть гречневую кашу или отварной картофель, но их необходимо употреблять вместе с кабачковой икрой.
  4. Во время такой диеты можно пить травяной или зеленый чай без сахара.
  5. Также все семь дней можно есть овощи или фрукты с небольшим количеством сахара.

Вот еще один вариант диеты на кабачковой икре е:

  1. В один прекрасный день на завтрак съешьте кабачки в виде запеканки, на следующий день приготовьте овощной салат с кабачками, заправленный йогуртом.На обед можно съесть овощной суп, для следующего приема пищи подойдет салат с кабачками, творогом и зеленью. Ужинать нужно кабачками, фаршированными овощами.
  2. На завтрак другого дня нужно приготовить оладьи из кабачков, на второй завтрак — овощной салат с добавлением зелени, заправленный подсолнечным маслом. На обед нужно запечь рыбу с кабачками и морковью в фольге. На полдник потушить измельченные кабачки, морковь, лук и болгарский перец, измельчить блендером и смешать с творогом.На ужин обжарить грибы с кабачками и добавить зеленый лук, петрушку, укроп или другую зелень.

Меняйте меню следующих дней по очереди и пейте не менее 1,5 л воды или зеленого чая каждый день .

Вот примерный рацион еще одной икорной диеты из кабачков на неделю:

  1. На завтрак запеканка из кабачков, кофейный напиток (чай или сок), на обед можно съесть овощной суп с кабачками и отварной курицей, а также кабачковую икру и сок из фруктов или овощей.На ужин нужно приготовить фаршированные кабачки, запить их кефиром или йогуртом с небольшим процентом жирности.
  2. Первый прием пищи: оладьи из кабачков и отвар шиповника. На обед запеченная рыба с кабачками, запивая водой. Вечером кабачки потушить с грибами, выпить кефир.
  3. Начните следующий день с овощного салата и напитка из шиповника. Днем съесть суп с грибами и кабачками, выпить чаю или соку. Ужин состоит из телятины с фасолью и кабачками и кефира.
  4. На завтрак обжарить омлет с кабачками и выпить стакан апельсинового сока. На обед приготовьте рагу из кабачков, курицы (или другой птицы), запейте свежей капустой. Вечером съешьте легкий овощной салат с кабачками и стакан кефира.
  5. Утром — кабачки с луком и творогом или нежирный кефир. На обед — икра кабачков с запеченной рыбой и цветной капустой и соком цитрусовых. На ужин — овощной суп, кабачковая икра и вода.
  6. В первый раз съесть фруктовый салат с кабачками, выпить зеленого чая.На обед отварить птицу и кушать кабачковую икру, пить сок из фруктов или овощей. На ужин ешьте отварную гречку и чай без сахара.
  7. В последний день диеты на завтрак жарить оладьи, пить апельсиновый сок. На обед запечь кабачки с говядиной в духовке, запить кефиром с небольшим процентом жирности. Вечером съешьте овощной салат и выпейте настоянный отвар шиповника.

Прием пищи при такой диете должно быть не менее пяти … На второй завтрак и полдник можно использовать кисломолочные продукты или яблоко, запеченное без сахара.

Рацион для описанной диеты не строгий и может быть немного изменен. Также важно помнить, что при выборе конкретной диеты важно получить одобрение лечащего врача, прежде чем начинать ее.

Икра форели: сентябрь 2011 г.


Я знаю, что это название может относиться к любому из наших сезонов, не заснеженных снегом, но кажется особенно подходящим в это время года.Настолько, что я просто застрял в поисках места для начала списка. Что ж, сад, конечно, достигает крещендо, которое, если бы сад был симфонией, звучал бы набухшими, острыми струнами, стучащими литаврами, дико рокотом фаготов, увенчанным громовым хлопком тарелок, означая, что кухонный столик покрыт зеленью. и полураспелые помидоры, увядающие в октябре. Мой сад Святого Павла в начале года был позором, смущением, с морковью и даже бобами (бобы, дорогой господин!), Которые не прорастали и не вырастали, салат, который не разрастался, и лук-порей.Я сказал себе, ну, в любом случае, мои любимые овощи — редис и зелень репы ….

Уловка, как оказалось, заключалась в том, чтобы не обращать на это внимания. Я поддерживал базовый порядок на улице, время от времени неистово прополивая, и сосредоточился на том, как чудесно помидоры растут в моем крошечном саду Bide-A-Wee, процветающем на чистом солнце. И я наслаждался дикими урожаями от пандусов, кресс-салатов, крапивы и другой дикой зелени до черной малины, июльских лисичек, августовской ежевики. Наблюдали за продвижением яблок Bide-A-Wee, ожидали время сидения.

Огурец и горная фасоль.

Тем временем природа сделала то, что делает природа, и нашла способ. В начале августа что-то попало на мою фасоль, огурцы, лук-порей и капусту. Извержение, кажется, хорошо описывает это. То, что казалось очень мизерным урожаем, казалось, в одночасье превратилось в нечто большее, чем я мог бы справиться. Я делал корнишоны, хлеб с маслом, закваски. Я нашел много применений для бобов романо, в том числе отличный салат из фасоли с флажеолеты и романо, красный лук, лесную курицу, много оливкового масла и немного яблочного уксуса.Я надеюсь сделать это снова, пока куры рядом, и тогда попытаюсь кодифицировать это в рецепте.
Фасоль Романо, подходит для любого размера.

Примерно в середине лета в компосте проросли кабачки или тыквенная лоза, которые робко росли около месяца. Это типичный случай здесь, и всегда приятный сюрприз, когда бесплатная еда появляется из «хлама». Модель этого года представляет собой что-то вроде белой тыквы, и сейчас она растет с тревожным изумлением — кажется, что она расширяет свою досягаемость на пару футов в день и разветвляется во многих направлениях.Я помню, что прошлой осенью купил родительскую тыкву на придорожном киоске в Висконсине. Мы слишком долго любовались его декоративными качествами, и он сгнил, прежде чем мы успели его попробовать. Похоже, мы сможем исправить это упущение в этом году.

Летом, когда мне кажется, что я практически ничего не сделал для консервирования, я мысленно провожу инвентаризацию и понимаю, что приготовил все эти огуречные соленья, плюс импровизированную кукурузную приправу, маринованные пандусы и бутоны молочая, жидкий джем из ежевики. , томатный соус; и я заморозил кукурузу (ядра, нарезанные из початка, свежие), зелень репы и красную капусту (на короткое время бланшированные, упакованные в пакеты для сэндвичей).Я также держал этот горшок заполненным овощной смесью, используя излишки сада и остатки рыночных покупок, прежде чем они станут пригодными для компоста.

Суйо лонг — мой любимый сорт огурцов для китайских или западных салатов, а также для солений из хлеба с маслом — гораздо менее потрепанный, чем у большинства слайсеров.

Ах да, а еще есть яблоки … Наши яблоки сейчас и радость, и ужас. Радость, потому что это был чудесный год для них, и наш великолепно разнообразный полудикий фруктовый сад дает много урожая.Было очень весело пробовать наш путь от дерева к дереву, от недели к неделе, по мере того, как яблоки менялись от «кислых, терпких, выплеванных» до «теперь с интересным вкусом (хотя вы все еще выплевываете это)» «, чтобы жевательные, съедобные и, наконец, совершенно восхитительные.
А теперь ужас: в этом году кажется, что наши яблоки особенно склонны к падению с дерева, когда они созревают или даже немного раньше, чем созреют. Мы пропустили выходные в Bide-A-Wee, чтобы совершить прекрасную поездку на южный берег озера Верхнее, и когда я приехал на эту землю в следующую среду, я обнаружил, что несколько сильно груженных деревьев уронили большую часть своих яблок за это время. мы были далеко.Я начал лихорадочно собирать все, что осталось на этих деревьях, и оценивать степень спелости других деревьев. Еще одно короткое отсутствие на земле, всего пару дней, и еще несколько деревьев повалили большую часть своих плодов. Паника. Мы ждали приличного урожая яблок два года, так как прошлый год был слишком скудным, межгодовой период в двухлетнем цикле плодоношения сильно ухудшился из-за заморозков в конце мая, последовавших за очень теплым апрелем, когда деревья зацвели рано.

Думаю, у нас все будет хорошо.Мы собрали достаточно, чтобы наполнить одну или две бутыли сидром для брожения и заморозить несколько галлонов свежего сидра — это наш утренний «апельсиновый сок» в наши дни. Это преждевременное сбрасывание яблок — это просто странное, озадачивающее и досадное явление. В прошлые годы мы собирали яблоки и в октябре, у меня есть фотографии яблок со снегом на них, мне действительно нравится, вот:

11 октября 2009 г.

Некоторые деревья еще не созрели и еще держат свои плоды.Даже одно мощное деревце может принести больше яблок, чем вы знаете, что с ними делать. А потом всегда следующий год или год спустя. К тому времени мы надеемся жить в деревне на постоянной основе, наше внимание не будет столь рассеянным. Это еще одна сложность — жизнь взад-вперед. Я очень ценю каждый день, который мы проводим в Bide-A-Wee, и усилия, необходимые для подготовки к выходным там и закрытия к возвращению в город, того стоят. Но я понял, что между очередными процедурами и самой поездкой проходит целый день в неделю.А в неделе всего семь дней. Вы, наверное, знали об этом. Я только начинаю осознавать это ….

Таким образом, сезон, когда слишком много дел, может быть временем, когда слишком много нужно думать, что может быть еще более утомительным. Я обнаружил, что в последнее время немного устал от блога не потому, что не могу придумать, что сказать, или у меня нет находок, посуды и фотографий, которыми я хочу поделиться, а именно потому, что всего слишком много что.

Дикая черная вишня в этом году великолепна.

Я хочу сделать жареную стручковую фасоль, кукурузную колпицу, оду ежевике, исследовать черную вишню. Потом появляется лесная курица, до рыбного сезона осталось всего три недели, эти яблоки не давятся сами собой. И однажды эти книги по форелевой икре прибудут (эй, а где эти книги по форелевой икре?), А вместе с ними и много других восхитительных сложностей.

Надеюсь, вы найдете лучшие способы упростить задачу в сезон, когда у вас слишком много дел, чем я.Список сокращается по мере согласованных усилий, а затем снова увеличивается. Сегодня у меня есть банк, библиотека, прачечная, я собираю огород, поливаю сад, выгружаю яблоки, принесенные вчера домой, возвращаю электронные письма, собираю кое-что и собак, и возвращаюсь в Bide-A-Wee, чтобы подготовиться к Завтра полный день сбора яблок. Когда вечер станет прохладным и тихим, и я разожгу огонь, чтобы посидеть рядом с небольшим глотком виски, я не почувствую себя обремененным. Дело в том, что газон нужно покосить, дрова нужно вытащить, дровяную печь нужно покрасить…ох, зачем мне это поднимать? Нет, правда, все будет хорошо. Хорошо быть занятым; усилия принесут свою награду.

Сад и грифон, Аннабель, если быть точным.

Авторские права на текст и фотографии 2011 Бретт Лейдлоу

Южная одержимость — Columbia Metropolitan Magazine

Независимо от того, выращиваете ли вы бамию или покупаете ее на фермерском рынке, выбирайте стручки ярких цветов от 3 до 4 дюймов без коричневых пятен.Крупная окра может быть волокнистой, и ее трудно разрезать. Ешьте в течение нескольких дней после сбора урожая; стручки плохо хранятся, даже в охлажденном виде. Хранить в коричневом бумажном пакете; мыть непосредственно перед использованием. Железная и медная посуда может обесцветить бамию.

Бамия целиком съедобна и полезна для различных пищевых, медицинских и даже промышленных целей. Слизь бамии изучается для использования в качестве пленочного покрытия для таблеток и в качестве расширителя объема крови. Это хорошее смягчающее средство при воспалении кожи. Коммерческие пищевые продукты включают его использование в качестве взбивающего агента для восстановленных яичных белков; как стабилизатор, предотвращающий появление кристаллов льда в мороженом и шербетах; и как эмульгатор для майонеза, сырных паст и глазури.Это вещество, которое делает кетчуп густым и замедляет его истечение. «Лубяное волокно» бамии используется в производстве бумаги, из него прядут веревку и мешковину. Клейкая окраска также используется в косметических кремах и средствах по уходу за волосами.

Подобно гамбо-чокаблоку с ингредиентами, бамия является источником питательных веществ, включая витамины A, B, C и K, кальций, магний и фолиевую кислоту. 100-граммовая порция (1 чашка) содержит 299 мг калия (как у банана), около двух граммов белка и 33 калории. Бамия богата растворимой клетчаткой; его камеди и пектины, как полагают, помогают снизить уровень холестерина ЛПНП.Бамия может обладать противодиабетическими свойствами; Ранние исследования его влияния на уровень сахара в крови выглядят многообещающими. Листья, цветы и семена бамии очень питательны. Добавляйте листья в салаты или используйте в качестве зелени. Набейте цветы, как если бы вы давили соцветия. Масло семян бамии богато ненасыщенными жирными кислотами, такими как линолевая кислота. Когда поставки кофе были ограничены во время Гражданской войны, его заменили жареные молотые семена бамии. Семена также перемалываются в муку.

Окра — опытный путешественник с богатым прошлым и непреходящим кулинарным наследием.Хотя исследования неубедительны, ученые считают, что это растение родом из Африки. Имеются убедительные доказательства того, что он был одомашнен в Абиссинском центре происхождения — одном из 12 географических регионов, обозначенных как места, где появились современные растения. Этот район включает Эфиопию, холмистую страну Эритрею и часть Сомали. Растение распространилось в Западную Африку, Египет на севере, на Аравийский полуостров, Средиземное море, Индию и другие регионы.

Окра на лету

Три лучших способа приготовить бамию без рецепта.Для первого метода смажьте промытые сушеные стручки оливковым маслом и запекайте на противне в духовке при температуре 400 градусов по Фаренгейту около 20 минут. Концентрированный вкус бамии можно усилить с помощью любимой приправы.

Во втором методе готовьте стручки на горячем гриле на открытом воздухе 5–6 минут, пока они не станут слегка обугленными и мягкими; приправить по вкусу. Зашнуруйте 3 или 4 стручка на две шпажки, чтобы их было легче переворачивать.

Третий способ — приготовить стручки целиком в соленой кипящей воде 3-4 минуты или пока они не станут мягкими, но все же ярко-зелеными.Слейте воду хорошо; подавать с маслом, лимонным соком и морской солью. Меньше готовки — больше питательных веществ.

Свежий суп с бамией

На языке игбо на юго-востоке Нигерии бамия — это ókúrú (в английском языке она стала «охра»). Суп из бамии африканского происхождения — фирменное блюдо лоу-кантри. Готовьте однажды натертую или нарезанную бамию до состояния пасты, чтобы придать ей липкую текстуру — плюс для загустения супа. Другой способ — добавить щепотку пищевой соды во время готовки, чтобы поднять pH до более щелочного уровня.Если домашний куриный бульон недоступен, варите на медленном огне 5 стаканов купленного в магазине бульона, 1,5 фунта куриных бедер или ножек, 1 нарезанную луковицу и стебель сельдерея в течение 45 минут. Отвар процедить; зарезервировать мясо для супа. В Лоукантри рис сопровождает суп; в Пригороде — кукурузный хлеб. Не забудьте передать соус из острого перца. Суп также можно варить в мультиварке от 3 до 4 часов.

2 столовые ложки оливкового масла или масла канолы
1 мелко нарезанная луковица (от 6 до 7 унций)
½ стакана нарезанного сельдерея
½ стакана нарезанного болгарского перца
2 измельченных зубчика чеснока
1 чайная ложка измельченного свежего корня имбиря
2 стакана очищенных, очищенных от семян, нарезанные помидоры, или 1 (14.5 унций) банок нарезанных кубиками помидоров с соком
2 ½ стакана нежных, нарезанных, свежих стручков бамии или замороженных, нарезанных бамии
4 стакана домашнего куриного или говяжьего бульона
1 стакан томатного сока, предпочтительно острого
2 столовых ложки красного винного уксуса
2 по 3 чайные ложки свежих листьев тимьяна или 1 чайная ложка сушеных
1 лавровый лист
1 чашка маленьких зеленых масляных бобов или замороженных бобов бэби Лима
Морская соль и черный перец по вкусу

В голландской печи разогреть масло. Обжарить лук, сельдерей, болгарский перец, чеснок и корень имбиря в течение 3 минут.Добавьте помидоры, бамию, бульон, сок, уксус и зелень. Варить на медленном огне около 1 часа. Добавить бобы и тушить еще 30 минут. Попробуйте и отрегулируйте приправы. Обслуживает 6.

Бамия жареная целиком

См. Ингредиенты для жареной бамии на сковороде на стр. 108. Промойте и высушите 20 целых (4 дюйма) стручков бамии. Смажьте пахтой, затем кукурузной мукой. Обжаривайте в ½ стакана масла, переворачивая бамию каждые 2–3 минуты, пока стручки не станут однородными, золотисто-коричневыми. Слейте воду, приправьте и подавайте с соусом для макания, например, ремуладом, острым манговым чатни или азиатским арахисовым соусом.На 4–5 порций закуски.

Бамия и томатный плов

Плов (pee LOE) или перлу — фирменное блюдо Южной Каролины, происходящее от персидских пловов. Предполагается, что французские гугеноты принесли блюдо в Низкую страну, где африканские повара добавили свои заклинания, создавая такие блюда, как Limpin ‘Susan (рис с бамией), Hoppin’ John (полевой горох и рис) и красный рис, который происходит из Западной Африки. оранжево-красный рис jollof. Многие из них — блюда из курицы, дичи, креветок, устриц, копченой колбасы, оленины и даже белки и опоссума, если таковые имеются.В этом варианте для гарнира длиннозерный рис размешивается в горячем жире, что помогает отделить зерна.

4 ломтика хрустящего вареного бекона, раскрошенного
3 столовых ложки оливкового масла или беконного жира (или смеси), по желанию
1 маленькая мелко нарезанная красная луковица
1 чашка нарезанной, маленькой, нежной бамии (около ½ дюйма)
1 чашка длиной — зерновой рис (рис Каролина, жасмин или техасмати)
1 крупный измельченный зубчик чеснока
¾ чашки очищенных, нарезанных, высушенных помидоров (или консервированных, нарезанных помидоров)
2 чашки куриного бульона, предпочтительно домашнего
Морская соль и черный перец , по вкусу
2 столовые ложки измельченной свежей зелени (базилик, тимьян или петрушка)

Приготовить бекон; бронировать.Нагрейте масло в толстой кастрюле объемом 2 литра на среднем огне. Добавьте лук; обжарить 2 минуты. Добавьте бамию; варить еще 4 минуты. Добавьте рис; варить 30 секунд, затем добавить чеснок, помидор и бульон. Довести до кипения. Накройте сковороду крышкой и уменьшите огонь до минимума. Варить 18 минут или пока жидкость не впитается. Снимите с огня и оставьте рис плотно накрытым на 5-10 минут. Взбить рис вилкой, добавить приправы и зелень. Украсить беконом. Обслуживает 4.

Вариант

Плов с креветками, бамой и помидорами: после 13 минут приготовления намазать на 1 фунт сырых, очищенных средних креветок поверх рисовой смеси.Продолжайте готовить 5 минут, затем дайте рису остыть, как указано. Тщательно перемешайте смесь креветок и риса; подавать с гарнирами.

Бамия, маринованная кунжутом

Бланшированная окра с острым азиатским соусом, который можно приготовить за несколько часов и охладить. Подавать как закуску или салат. Чтобы быстро перекусить, откажитесь от заправки и посыпьте бамию семеркой японских специй (Shichimi tōgarashi). Пряная смесь включает хлопья красного чили, цедру апельсина, семена кунжута и японский перец сансё.

16 нежных, очень свежих стручков бамии одинакового размера с обрезанными концами
3 столовых ложки бальзамического уксуса (светлого или темного)
1 столовая ложка светлого соевого соуса
1 чайная ложка измельченного чеснока
1 чайная ложка измельченного свежего корня имбиря
1 тонкий зеленый лук, ( в основном белые части) нарезанный
1 чайная ложка сахара
от до чайной ложки азиатского кунжутного масла, по вкусу
1 перец чили с птичьим глазом, очищенный от семян, тонко нарезанный, по желанию
2 чайные ложки поджаренных черных или белых семян кунжута

Бланшировать бамию в кастрюле с кипящей подсоленной водой 1 мин.Осушать; промыть в холодной воде. Пэт насухо. Смешайте оставшиеся ингредиенты. Выложите бамию целиком в сервировочное блюдо; сверху полить заправкой. Подавать сразу. Обслуживает 4.

Бамия и помидоры

Бамия — летняя вторая половинка созревших в виноградной лозе помидоров. Подавайте этот тушеный овощной меланж как самостоятельный гарнир или ложкой на приготовленный рис. Передайте острый соус! Половина стакана свежесрезанных кукурузных зерен, или маленькие пухлые бобы, или 2 ломтика приготовленного нарезанного бекона, можно варить на медленном огне.Богатый белком приготовленный нут добавит питательных веществ. На второй день это блюдо становится еще лучше.

1 столовая ложка оливкового или сафлорового масла
1 столовая ложка сливочного масла
1 мелко нарезанная луковица
2 стакана нарезанной свежей бамии (толщиной ½ дюйма)
1 крупный зубчик чеснока, измельченный
½ большого желтого или красного болгарского перца, нарезанного кубиками
2 чашки очищенных, нарезанных, спелых помидоров с соком или 1 банка (15 унций) недренированных, нарезанных кубиками помидоров
1 стакан томатного сока, желательно острого (немного больше по желанию)
1-2 столовые ложки красного винного уксуса по вкусу
1 чайная ложка сахар
Морская соль и черный перец по вкусу
1 столовая ложка свежих измельченных трав (базилик, тимьян или майоран)

В средней кастрюле разогреть масло и сливочное масло.Обжарить лук 2 минуты; добавить окра. Готовьте 3-4 минуты, часто помешивая. Добавьте чеснок и болгарский перец. Варить 2 минуты, затем добавить помидоры, томатный сок, уксус, сахар, соль и перец. Варить на медленном огне 25 минут. Добавьте травы; варить еще минут 10. Подавать сразу или охладить и поставить в холодильник; разогрейте перед подачей на стол. Обслуживает от 4 до 5.

Радужная окраска

Салат — это освежающий способ съесть сырую бамию прямо из сада. Подойдет любой сорт, если стручки очень свежие и нежные; промойте и просушите перед тем, как разрезать.Попробуйте семейную реликвию «Красный бургундский»; потрясающие малиновые стручки часто можно найти на фермерских рынках. Чтобы салат получился более насыщенным, добавьте 1-2 чашки вареного, приправленного ячменя или фарро; ложка салата на листья салата. Приготовьте и смешайте в миске следующие овощи:

2 стакана нарезанных мягких стручков бамии (дюйма)
1½ стакана помидоров красного винограда, разрезанных пополам (около 10 унций)
1 твердый огурец, очищенный, очищенный от семян, нарезанный средними кубиками
1 болгарский перец среднего размера, очищенный от семян, нарезанный в кубиках ¾ дюйма
2 тонких лука-шалота (в основном белые части), тонко нарезанные
¼ чашки нарезанного свежего базилика, петрушки или кинзы

Туалетный

⅓ чашки светлого оливкового масла
2 столовые ложки винного уксуса
1 чайная ложка сахара
¼ чайная ложка мелкой морской соли
1 столовая ложка измельченного лука-шалота
Молотый черный перец по вкусу

Ингредиенты заправки для взбивания; полить овощами.Подавать сразу или охлаждать 2 часа. Обслуживает 4.

Mifune New York, названный в честь звезды японского кино, сочетает японскую и французскую кухню с чутьем

Сочетание французских технологий и ингредиентов с японскими традициями придает Мифуне уникальность, не … [+] которую можно найти в других местах Нью-Йорка.

Мифунэ

Расположенный недалеко от ООН, четырехлетний Mifune был одним из самых выдающихся японских ресторанов Нью-Йорка, который вырос под руководством владельца шеф-повара Хироки Ёситаке — он назвал его в честь любимого японского героя боевиков, Тоширо Мифунэ, звезды кино. такие классические фильмы о самураях, как Семь самураев, Йоджимбо и Рашо-Мон— , чей оригинальный ресторан в Париже называется La Sola.В Нью-Йорке практические навыки со-исполнительных шеф-поваров Юу Шимано и Томохиро Урата демонстрируют межкультурную изысканность, сильно отличающуюся от других японских ресторанов города.

Юу Шимано учился в Японии и Франции, прежде чем приехать в Нью-Йорк со своим собственным стилем.

Мифунэ

Шимано учился в Кулинарном институте Цудзи в Осаке и Лионе, Франция, затем работал в различных ресторанах, отмеченных звездами Мишлен, включая La Villa des Lys в отеле Majestic в Каннах и Guy Savoy в Париже.Урата также учился в Цудзи, затем стал шеф-поваром в La Relais de la Poste в Магеск, Режис и Жак Маркон в Сен-Бонне-ле-Фруа и Maison Troisgros в Роане. Теперь к ним присоединилась шеф-кондитер Селия Ли, которая обучалась во Французской школе кондитерских изделий в Чикаго и работает в Ladurée и The Modern в Нью-Йорке.

Томхиро Урата имеет опыт работы во французском трехзвездочном ресторане Maison Troisgros, отмеченном Мишлен.

Мифунэ

Я упоминаю всю эту биографию, потому что поток французской и японской кухни здесь такой же органичный, как и в некоторых блюдах, которые вы найдете в Le Bernardin, где шеф-повар Эрик Риперт давно использовал японские методы для улучшения своей классической французской кухни; здесь они поступают наоборот с впечатляющими результатами.Однако, если вы мечтаете о суши в Mifune, вам нужно спуститься в Sushi AMANE (у которого есть новый шеф-повар), чтобы отведать омекасе .

Задняя столовая Мифуне мягко освещена и имеет цивилизованный уровень шума.

Мифунэ

Мифунэ был спроектирован Кацунори Такеучи, с хорошо освещенной стойкой при входе, ведущей в большую главную комнату с высокими потолками, выполненную из традиционного натурального дерева, с тремя большими панелями в стиле сёдзи на дальней стене с акцентом на Мифунэ. фамильный герб.Столы хорошо разделены, уровень шума низкий, на заднем фоне играет мягкий современный джаз. Обслуживающий персонал во главе с новым генеральным менеджером Маюми Кобаяши хорошо осведомлен и чрезвычайно приветлив. Здесь очень интересная коктейльная карта (попробуйте Манхэттен / Негрони-подобный Трон Крови!), Отличная карта сакэ и хорошая карта вин.

В Mifune есть два меню — восемь блюд по 125 долларов, с дополнительными блюдами за 40 долларов «апгрейд» — приготовленные в традиционном стиле washoku , адаптированном к сезонам, и в настоящее время с доставкой еды как внутри страны, так и за границу. повара выбирают лучшее с местных рынков Нью-Йорка.Таким образом, блюда, которые я собираюсь описать, могут быть не тем, что вы заказываете завтра или на следующей неделе, но вы увидите необычайный диапазон блюд, которые нам с женой подали в конце лета.

Мифунэ назван в честь любимой японской кинозвезды владельца Тоширо Мифунэ, известного своими … [+] фильмами о самураях.

Мифунэ

Ужин начался с чудесного супа из охлажденного сельдерея и цветной капусты, к мягкому вкусу которого добавились капли фисташкового масла и хруст крошечных гренок.Я был искренне поражен хорошим ароматом и вкусом австралийских зимних черных трюфелей, выложенных поверх супа. Замечательно свежий тартар из морских гребешков, за которым следует лаймовое желе и легкая икра, а также мраморные картофельные чипсы с тушеными водорослями нори и насыщенный морской еж Hokkaido uni . Приготовленная кумбу двуустка шла с прохладным томатным геле, икрой форели, томатным салатом, пюре из листьев кольраби.

До сих пор блюда оставались вполне в стиле современной японской кухни, но затем последовал сочный мусс из утиной печени со сладким инжирным вареньем и приправленный хлебом с маринованными овощами, которые могли быть приготовлены в любом из французских ресторанов, отмеченных звездой Мишлен, в которых работали повара.Кальмары были очень нежно обжарены в стиле темпура с тонким соусом юдзу-мисо , цедрой лайма и лентами кабачков, в то время как белых грибов грибы были приготовлены в заварном креме чаванмуси .

Спокойный и веселый прилавок для омег.

Мифунэ

Копченый угорь прекрасно сочетается с фуа-гра с пюре из ветчины, жареными чипсами из сырого молока и удивительным кофейным соболем. . Следующим было средство для очищения неба: мороженое из баклажанов на гриле с большим количеством черных трюфелей.Затем последовал копченый морской окунь с классическим соусом vierge и пюре из артишоков.

Четыре года назад я аплодировал Мифунэ за то, что он не увлекся говядиной вагю, но повара уже присоединились к нам, хотя и с Kobe A5 из Японии. Подается с булочкой, слишком сладким соусом терияки и жареными сезонными овощами, он все еще кажется мне слишком жирным и богатым, особенно в этот момент еды, после десяти предыдущих блюд, а еще впереди было блюдо из риса, которое было супом. uni ризотто с нори, шисо и большой миской мисо.

Кальмар — нежно обжаренный в темпуре с тонким соусом юдзу-мисо, цедрой лайма и кабачками … [+] лентами.

Мифунэ

Если у меня есть одна реальная критика к еде, так это то, что в слишком многих блюдах есть элементы копчения, не всегда легкие на ощупь, что хорошо для одного или двух блюд, но не в качестве лейтмотива во всем.

Селия Ли завершает трапезу насыщенным малиновым сорбетом и роскошным десертом из карамелизированного банана, сливочного пивного мороженого, овсяного штрейзеля, рома anglaise , банановой пены и коричневого масла шантильи.

Я не большой поклонник длинных дегустационных меню независимо от кухни, но наши двенадцать блюд проходили в разумном темпе, и, хотя порции в Мифуне более щедрые, чем в большинстве японских ресторанов, я не начинал отмечать до этого вагю. курс. Это определенно то место, куда я бы привел друзей, которые одновременно голодны и любят приключения, и цена за это щедрое блюдо очень разумная — определенно меньше, чем вы могли бы потратить только на суши в другом месте.

Я продолжаю называть Mifune «японским» рестораном, но, по его собственному утверждению, элемент французской культуры глубок, что делает Mifune уникальным и уникальным в Нью-Йорке.

MIFUNE Нью-Йорк

44-я Восточная улица, 245,

646-581-4702

Mifune открыт на ужин со среды по субботу.

11 самых ожидаемых открытий ресторанов в Bay Area осень / зима 2021

Ресторанная сцена в Bay Area изобилует открытиями, повторными открытиями и захватывающими дебютами, которые еще впереди: от меняющего правила игры ресторана Black Heritage до храма жареной курицы и шикарного пивного бара и изысканные блюда от шеф-поваров Майкла Мины и Траси де Жарден.

Вот 11 самых ожидаемых ресторанов, которые откроются в ближайшие месяцы.

Roux40, Окленд

Названный в честь основания многих южных блюд, а также улицы в районе Темескал в Северном Окленде, Roux40, пожалуй, является самым ожидаемым рестораном, который откроется в Ист-Бэй этой осенью.

Это видение владелицы шеф-повара Кристины «Лала» Харрисон, уроженка Залива и бывшего су-шеф-повара Флоры. Харрисон открыла собственный бизнес по организации общественного питания, JusLa Eats, и превратила его в успешного поп-апа и партнера Хосе Андреса по программе World Central Kitchen, который готовит 2000 обедов в неделю для нуждающихся во время пандемии.

Когда он откроется этой осенью в здании бывшего аптекаря для свиней, Roux40 будет полностью обслуживаться чернокожими женщинами и цветными женщинами. Столовая будет оформлена в афроцентрической атмосфере, демонстрируя семейное искусство, искусство и R&B 90-х. В меню будут представлены блюда черного наследия с особой индивидуальностью. Шеф-повар Лала считает, что красная фасоль и рис представляют собой ризотто из фарро с тушеной красной фасолью, гремолатой из сладкого картофеля и винегретом из обугленного лука-шалота; ее Цыпленок и рис Bellevue сделан с липким рисом Carolina gold, цыпленком конфи и бульоном Bellevue с сезонными овощами.

RouX40 будет специализироваться на традиционной кухне чернокожих с неповторимым вкусом, например, Bellevue Chicken and Rice с липким рисом Carolina gold и курицей конфи. (С любезного разрешения Лалы Харрисон)

Sadé Stamps, мозг, стоящий за коктейльной программой Sobre Mesa, разработает программу напитков в Roux40 с упором на принадлежащие Блэку винодельни и пивоварни, а также классические южные коктейли.

Подробности: Планируемое открытие — ноябрь, в зависимости от усилий по сбору средств, включая GoFundMe.375 40-я улица, Окленд; www.juslaeats.com/jusla-eats-new-restaurant-roux40

Mastro’s Steakhouse, Санта-Клара

Его называли «рестораном буж», «на голову выше остальных» и «всем, что вы хотите в стейк-хаусе».

И это приближается к Valley Fair.

Уже более 20 лет в Mastro’s Steakhouse собираются самые разные люди, сначала в Скоттсдейле, а затем в Беверли-Хиллз, Малибу, Палм-Дезерт, Вегасе и на востоке, а в конце 2019 года наконец добрались до Сан-Франциско.

Mastro’s Steakhouse, который скоро появится на Valley Fair, предложит широкий выбор лучших стейков, в том числе Wagyu, Porterhouse, филе-миньон, New York и стейки с косточкой в ​​Канзас-Сити и выше, рибай с косточкой. (Фото любезно предоставлено Mastro’s Steakhouse)

Ожидайте классический высококлассный стейк-хаус: первоклассный и дорогой. Томагавк вагю, массивные нарезки портерхауса и рибайи на костях смешиваются в меню с башнями из охлажденных морепродуктов, картофельным пюре из лобстера и крабовыми клецками, посыпанными бритыми черными трюфелями.

А в Mastro’s есть традиция: нужно оставить место и для фирменного десерта — теплого насыщенного масляного торта.

Подробности: Дата открытия пока неизвестна. 2855 Stevens Creek Blvd., Santa Clara; www.mastrosrestaurants.com

World Famous Hotboys, Уолнат-Крик

После двух лет восхищения любителей курятины в Окленде, World Famous Hotboys привозит своих пряных птиц в Уолнат-Крик.

Открытие магазина в нынешнем месте Original Mels Diner — владелец Ролла Габен и совладелец Hotboys Виктор Габен — двоюродные братья — ресторан предложит меню, аналогичное тому, что находится в Окленде, включая дико популярные южные сэндвичи с жареной курицей Hotboys. .Выбирайте свое приключение со специями: филе халяль окунают в жидкое тесто и обжаривают до совершенства с умеренным, средним, горячим и «горячим горячим» уровнями специй.

World Famous Hotboys, магазины которого расположены в Окленде и Сакраменто, откроется в Уолнат-Крик в конце этого года. (Любезно предоставлено Роллой Габеном)

Виктор Габен и соучредитель Hotboys, художник, известный под именем Берк, в течение многих лет изучали пряный цыпленок, прежде чем запустить всплывающие окна для аншлаговых толп в Окленде и его окрестностях. С помощью семьи Габен они открыли свой первый кирпич и миномет в центре Окленда в 2019 году, а в 2020 году — в Сакраменто.Walnut Creek будет самым большим из трех и первым предложит возможность пообедать в ресторане.

Помимо сэндвичей с мясным соусом и маринованными огурцами, ищите крылышки, тендеры, а также четвертин, половин и целых цыплят. Небольшое меню из гарниров, в том числе фасоль, картофель фри, макароны и сыр, завершит меню. В октябре Берк приступит к работе над массивной фреской в ​​стиле граффити — визитной карточкой бренда Hotboys — на задней части здания.

Подробности: World Famous Hotboys планируется открыть в декабре в 1397 северной широты.Мэйн-Стрит, Уолнат-Крик; https://worldfamoushotboys.com.

Lamella Tavern, Сан-Хосе

Шеф-ресторатор Джим Стамп всегда готовит, если говорить по-предпринимательски. Владелец The Table в Уиллоу Глен в Сан-Хосе и двух предприятий Кэмпбелла — Forthright Oyster Bar & Kitchen и The Vesper — глубоко задумал открыть новый ресторан в Лос-Гатосе, Shepherd & Sims, когда появилась еще одна возможность.

Ищите тарелки с устрицами, которые будут фигурировать в меню нового заведения Джима Стампа, Lamella Tavern, как и в его Forthright Oyster Bar & Kitchen.(Патрик Техан / Архивы Bay Area News Group)

Соковыжималка по соседству с The Table закрыта, став жертвой COVID-экономики. Но партнер Майкл Малкахи, владелец здания, сказал, что не хотел видеть энергетический флаг на Линкольн-авеню, поэтому они разработали план, в котором будет использоваться близость к горячей точке Пенька, где производятся поставки от фермы к столу.

Вместе с партнерами Анжеликой Шеперд и Кимберли Малкахи они создают Lamella Tavern, объявленную как «небрежно изысканный» ресторан, где посетители могут сочетать устрицы и другие деликатесы сырого бара и небольшие тарелки с шампанским, вином, спиртными напитками и крафтовым пивом.

А часть проекта «Ламелла»? Название отсылает к сводчатому цилиндрическому потолку здания примерно 1940 года — классного открытия, сделанного во время модернизации здания. Оказалось, что это необычный стиль, разработанный в 1908 году в Дессау, Германия, городским архитектором Фредериком Золлингером.

Подробности: Открытие в октябре, вероятно, состоится по адресу: 1109-A Lincoln Ave., Сан-Хосе; www.thetablesj.com.

Kowbird and Matty’s Old Fashioned, Окленд

Это все ближе — ваша возможность попробовать лучший гамбургер, а также жареный цыпленок, приготовленный одним из самых талантливых мастеров барбекю в стране.

Мастер барбекю из Окленда Мэтт Хорн переосмысливает сэндвич с жареной курицей в ресторане Kowbird, открытие которого намечено на начало этой осени. (Horn Hospitality Group)

Во-первых, курица. Kowbird, знаток барбекю Мэтт Хорн, собирается открыть этой осенью в нескольких кварталах от одноименного ресторана Horn Bar барбекю в Западном Окленде. Детали все еще появляются, но мы знаем, что куриный магазин с «душой», расположенный внутри бывшей закусочной «Красотка», переосмыслит все аспекты жареного сэндвича с курицей, от рассола до «дико изобретательных соусов».В меню также будут южные гарниры — например, листовая капуста, макароны с сыром — плюс куриные крылышки, пиво и вино.

Столовая объединяется в Matty’s Old Fashioned, долгожданном бургерах в Окленде от звезды барбекю Мэтта Хорна. (Мэтт Хорн)

Между тем звездой меню Matty’s Old Fashioned, долгожданного бургерного ресторана Хорна этой зимой в Старом Окленде, является его изысканный классический американский гамбургер. Это бургер с двойными котлетами сухой выдержки, приготовленный из фирменной смеси Хорна, карамелизированного лука, сыра и, конечно же, сверхсекретного соуса.Среди других пунктов меню — хот-доги, приготовленные вручную, кустарные молочные коктейли и, впервые, коктейли, разработанные Хорном.

Подробности: Kowbird откроется в начале осени по адресу 1733 Peralta St., Окленд. Matty’s Old Fashioned откроется в середине зимы по адресу 464 Eighth St., также в Старом Окленде.

Estiatorio Ornos a Michael Mina Restaurant, Сан-Франциско

Сначала это была АКВА. Потом Майкл Мина. В сентябре этого года ресторан Estiatorio Ornos a Michael Mina разместится на флагманском здании 252 California St.расположение в финансовом районе.

Долгожданный греческий ресторан шеф-повара Мины — это ода еде, которую он ел вместе со своей семьей, иммигрантами из средиземноморского портового города Александрия в Египте. В сотрудничестве с шеф-поварами Жираиром «Джерри» Гумрояном и Николаосом Георгусисом — а также вдохновленные их средиземноморским прошлым — Estiatorio Ornos будет отмечать вкусные греческие морепродукты в столовой на 76 мест, вдохновленной пляжем Орнос на Миконосе.

Креветки узо в остром томатном соусе с укропом и фетой — лишь одно из многих греческих блюд, которые вы можете ожидать в ресторане Estiatorio Ornos a Michael Mina, который откроется в Сан-Франциско в сентябре.(Любезно предоставлено Дэвидом Варли)

Послушайте домашний плейлист с мелодиями в стиле Миконоса — подумайте M.I.A. и Загробная жизнь — и ищите блюда, которыми можно поделиться, например, креветки узо в остром томатном соусе с укропом и фетой и филе-корж Дуврская подошва со скордалией и зеленой фасолью. В настоящей греческой островной моде вы сможете выбрать рыбу и приготовить блюдо, от завернутых в виноградные листья до жареных или соленых корок.

Как будто этого было недостаточно для гурманов, в ресторане Estiatorio Ornos a Michael Mina также есть кулинарные тележки, чтобы заставить ваш животик урчать, в том числе тележку для соуса для цацики, хумуса и мелицаносалаты (жареных баклажанов).Да, будет и кондитерская тележка.

Детали: Estiatorio Ornos Ресторан Micheal Mina откроется в сентябре по адресу 252 California St., Сан-Франциско. В настоящее время принимаются бронирования на сайте www.michaelmina.net/estiatorio-ornos.

One Fish Raw Bar, Кэмпбелл

Это вечер вне дома. Кто-то из вас хотел бы полакомиться устрицами и полакомиться хамачи между глотками игристого вина. Другой предпочтет булочку с лобстером и пиво.

«Веселая, доступная» концепция Трента Лиджи может оказаться правильной.После многих лет оттачивания своих навыков в бостонских Clio и Uni, в Atelier Crenn, отмеченном двумя звездами Мишлен в Сан-Франциско, а затем в Lexington House в Лос-Гатосе, он решил самостоятельно.

Он готовится открыть свой эклектичный бар One Fish Raw Bar в центре Кэмпбелла. На сыроедческой стороне меню есть такие закуски, как Salmon Belly, сбрызнутый черной чесночной патокой и сальса-маша, и Santa Barbara Uni с кукурузным пудингом и юзу. Приготовленная сторона? Вареники с цветами тыквы и чоризо, дикий полосатый окунь и ролл с лобстером, подаются с лимонным майонезом на булочке Parker House.

Десерт также звучит как эклектичный — но сезонный — ассортимент, если пример вступительного меню: кукурузное мороженое, абрикосовый кремовый пирог и манговое эскимо.

Lidgey также представит «оптимизированную» модель обслуживания. Ищите кулинарный персонал, который доставит еду к вашему столу и будет общаться с вами и другими гостями.

Детали: 193 Э. Кэмпбелл авеню, Кэмпбелл; www.onefishcampbell.com

Ресторан + бар TRUSS, Калистога

Шеф-повар Эрик Андерсон имеет амбициозные планы относительно ресторана изысканной кухни, который откроется этой осенью в отелях Four Seasons Resort and Residences Napa Valley.Андерсон, ранее работавший в COI в Сан-Франциско, и его команда, получившая награду Michelin, включая талантливых сотрудников из Spruce, Gary Danko и The Restaurant at Meadowood, обещают свежие фермерские блюда по меню в элегантной непринужденной обстановке, подходящей для развивающихся ресторанов Calistoga. сцена.

Столовая с потрясающим видом на Палисадские горы и виноградники каберне на территории будет предлагать атмосферу как в помещении, так и на открытом воздухе — подумайте о лаундже у камина, ярком баре, террасе и полу-частной обеденной зоне на открытом воздухе. Ищите обширную карту вин с 250 этикетками, а также сотрудничество с California Caviar Co. из Саусалито., в котором Андерсон собирает, очищает, солит и упаковывает калифорнийского белого осетра, а также изысканных перепелов от друга и фермера Брента Вулфа с ранчо Вулф. Остальные пункты меню пока не раскрываются.

Подробная информация: Осеннее открытие ресторана Four Seasons по адресу 400 Silverado Trail, Calistoga; www.trussrestaurantandbar.com.

Coastal Kitchen, Монтерей

Майкл Ротондо собрал свои деликатесы — всемирно вдохновленную калифорнийскую кухню — и отправился из Сан-Франциско вниз по побережью в Монтерей.

Здесь, в отеле Monterey Plaza на Консервном ряду, бывший шеф-повар отеля Ritz-Carlton’s Parallel 37 представит новую изысканную концепцию под названием Coastal Kitchen с фиксированными меню, которые сочетаются с великолепными видами из этого прибрежного отеля.

Высококлассная прибрежная кухня шеф-повара Майкла Ротондо скоро появится в отеле Monterey Plaza. Это будет крытая столовая с окнами с видом на океан с двух сторон. (Фото: Woodside Hotel Group)

Естественно, главные роли в этой столовой будут играть монтерейские кальмары, морские ушки и сардины.«Это некоторые из местных сокровищ, которым мы отдадим должное в нашем меню, — говорит Ротондо.

Он уже задумал для своего инаугурационного меню местный палтус, украшенный помидорами с фермы «Грязная девчонка» из Санта-Крус, завернутыми в водоросли и медленно приготовленными на углях.

Поработав с командой сомелье Ritz над созданием парных вин, он готов предложить винные ужины и особые коллаборации с виноделами из прибрежных районов.

После этого Rotondo обновит меню Schooners, непринужденного ресторана отеля с террасой с видом на залив Монтерей.

Подробности: Открытие в октябре по адресу: 400 Cannery Row, Монтерей; www.montereyplazahotel.com.

Эль-Альто, Лос-Альтос

Что знаменитый шеф-повар Трейси Де Жардин запланировал для своего похода к югу от Сан-Франциско?

Скоро узнаем. В ближайшие недели State Street Market — первый фуд-холл на полуострове — откроет свои двери в Лос-Альтос, а его фирменный ресторан — El Alto.

State Street Market, фуд-холл, строящийся в Лос-Альтосе.(Нхат В. Мейер / Bay Area News Group)

Des Jardins, мать которой мексиканки, закрыла свой флагманский ресторан Jardinière, один из самых уважаемых ресторанов города, в 2019 году, заявив в то время, что она хочет сосредоточиться на мексиканской кухне. .

В двух ее ресторанах Presidio мы попробовали то, что она может создать, когда копается в своем наследии. В магазине были представлены элитные блюда испанской кухни (баранина Мергез, тушеный осьминог, Crema Catalana) и Аргуэльо, более простые блюда (такос дорадос, чилакилес, рахас и омлет с сыром Оахакан).

Des Jardins получил премию Джеймса Бирда в 2007 году как лучший повар Тихоокеанского региона. В 1995 году, когда она появилась в Rubicon, журнал Food & Wine назвал ее одним из лучших новых шеф-поваров Америки.

Подробная информация: 170 State St.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *