Соление огурцов в банках на зиму горячим способом без уксуса: Огурцы горячим способом на зиму рецепт с фото пошагово и видео

Огурцы горячим способом на зиму рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Для засолки берите свежие огурчики небольшого размера с пупырышками — такие плоды получаются самыми вкусными! Хотя м огурцы большого размера я тоже заготавливаю таким способом — они прекрасно подходят для рассольника, винегрета и других салатов. Если вы не знаете насколько свежие у вас огурцы, то положите их в ледяную воду на 2-3 часа и огурчики приобретут упругость.

Шаг 2:

Простерилизуйте банки любым удобным способом. Я ставлю банки с водой в микроволновку на 5-7 минут. Но можно простерилизовать их в духовке при 100 градусах в течение 15 минут. Или положить в каждую банку ложку, чтобы банка не лопнула, залить кипятком и оставить на 5 минут. Затем воду слить. Или же просто подержите банки на паром. Выбирайте удобный для вас способ стерилизации. Крышки прокипятите в течение 5 минут.

Шаг 3:

Все травы и приправы хорошо помойте. В каждую банку положите лист хрена. Он придает остроту огурчикам и делает их упругими.

Шаг 4:

Лист вишни, смородины и дуба. Они придают неповторимый аромат.

Шаг 5:

Зонтики или веточки укропа. Без укропа никуда! Он обязательно должен присутствовать.

Шаг 6:

Зубчики чеснока по своему вкусу. Можно добавить и какие-то другие пряности и приправы: колечки перца чили, горошины душистого перца, лавровый лист, эстагон — добавляйте то, что любите вы.

Шаг 7:

Огурчики помойте. Попки можно отрезать, но я этого не делаю и отрезаю их непосредственно перед подачей на стол.

Шаг 8:

Плотно уложите в банку огурчики.

Шаг 9:

Приготовьте рассол из 1 литра воды и 2 ст.ложек соли, вскипятите.

Шаг 10:

Залейте огурцы.

Шаг 11:

Закройте крышкой. Подходит винтовая крышка или капроновая. Оставьте огурцы на 2 суток при комнатной температуре, — рассол помутнеет, — это значит вырабатывается кислота, которая поможет сохранности заготовки. Уберите банки в прохладное место: погреб, подвал, холодильник и храните огурцы там.

Шаг 12:

Стерилизация не требуется, но помните о хранении в прохладном месте. Приятного аппетита!

Соленые огурцы без уксуса на зиму, рецепты засолки в банках

Консервированные огурчики на зиму — обязательная заготовка для любителей солений. Именно по этой причине, зеленый и колючий овощ — обязательная культура у владельцев дачных участков. Ну а те хозяюшки, которые земельными наделами еще не обзавелись, покупают огурцы на рынке. В этом случае нужно постараться выбрать плоды свежие, желательно недавно собранные, упругие, не вялые. Для консервации подходят огурцы любого размера — как крошечные, так и большие. Здесь следует ориентироваться на объем тары, в которой предполагается консервировать плоды: для литровых банок целесообразно отобрать мелкие овощи, а для трехлитровых подойдут и более крупные.

Если вы приступаете к консервации огурчиков на зиму впервые, то этот рецепт станет вашим путеводителем в мир заготовок. Из него вы узнаете, как правильно выбрать овощи, какие специи можно использовать для засолки, сколько хранить такие заготовки, и как, собственно, заготавливать эти плоды. В качестве способа приготовления вам предлагается засолка огурцов без уксуса на зиму.

Выбор огурцов

Чтобы ваши соленые огурцы без уксуса на зиму получились не только вкусными, ароматными и хрустящими, но еще и не взорвались (что, согласитесь, очень неприятно), следует подойти к выбору овощей со всей ответственностью. Не все сорта этого овоща подходят для консервирования. Есть, так называемые, салатные виды, которые, не годятся для этих целей. Называть сорта подходящих огурчиков нет никакого смысла. Ведь хитрые продавцы запросто могут обмануть неопытного покупателя, ничего не понимающего в видах плодов. Зато есть некоторые признаки, по которым вы сможете выбрать именно те овощи, которые вам нужны.

Для начала обратите внимание на цвет плодов. Чем они моложе, тем ярче их колер и вкуснее заготовка. Пригодные огурчики имеют цвет молоденькой весенней зелени. А вот плоды с желтым или коричневым оттенком совершенно непригодны для консервирования.

Второй, очень важный показатель – пупырышки, покрывающие поверхность плодов. Увидели, что бугорки имеют шипы черного цвета? Смело приобретайте такие огурчики! Белые пупырышки свидетельствуют о том, что перед вами овощ салатного сорта. Из такого огурца хрустящей и упругой заготовки не получится.

И еще один показатель – толщина кожуры. Попробуйте подковырнуть ее ногтем. Поддается с трудом? То, что нужно! Кожура тоненькая, и ободралась, едва вы прикоснулись к ней ногтем? Увы, такие огурчики вам не подходят.

Подготовка

Итак, главный ингредиент наконец-то выбран и приобретен. Что же дальше? Теперь огурчики нужно поместить в таз, или любую другую глубокую емкость, и залить холодной водой минимум на 2 часа. Благодаря такой процедуре, огурчики приобретают свежесть, упругость, а заодно избавляются от несущественной горечи, которая может присутствовать в кожуре. Кстати, чем дольше плоды будут находиться в воде – тем лучше. Оптимальное время замачивания составляет 8 часов.

Подготовленные огурчики хорошенько ополосните.

Теперь подготовьте пряности, которые понадобятся для того, чтобы заготовка получилась очень ароматной и вкусной. В этот раз это будет листик хрена (желательно молоденький), листья вишни и смородины (их количество можно уменьшить или увеличить на свое усмотрение), сухие зонтики укропа (обязательное условие) и свежая петрушка (добавит красок). Можно использовать и другие пряности, экспериментируя с ними и создавая новые вкусы. Для этих целей замечательно подходит базилик, мята, мелисса, перец чили, эстрагон, тимьян, сельдерей и розмарин.

Еще вам понадобятся специи — перец (черный горошком и душистый), лавровый лист, чеснок. Можете пофантазировать и с этими ингредиентами. Сухая горчица в зернах, гвоздика, кориандр, тмин и даже корица помогут разнообразить вкус ваших заготовок. Кстати, если у вас нет возможности приобрести множество специй, возьмите готовую приправу для засолки огурцов. В ней уже содержится все необходимое для вкусных заготовок.

Начните с подготовки тары. Правильно сделать это можно следующим способом: емкость хорошенько вымойте с пищевой содой, ополосните и слегка обсушите. Чистый бутыль простерилизуйте над паром в течение 15 минут. Чтобы заготовить огурчики более быстро, подготовьте емкость в то время, когда плоды еще только замачиваются. Стерильную банку следует накрыть крышкой, ошпаренной кипятком. Так в емкость не попадут никакие бактерии.

На дно простерилизованной банки уложите зернышки душистого и черного перца, и лавровые листики. Очищенный чеснок тонко нарежьте (пластинками) и также отправьте в стеклянную емкость.

Банку плотно наполните огурчиками. Крупные плоды старайтесь выкладывать на дно банки и в ее середину, а мелкие овощи размещайте ближе к горлышку. В свободное пространство заложите чистые веточки петрушки, лист хрена (если он крупный, то можно использовать половину), листочки вишни и смородины. Зонтики укропа поместите сверху.

Банку наполните холодной кипяченой водой и оставьте огурцы на 24 часа.

Через сутки воду слейте в кастрюлю. Добавьте к ней соль и отправьте емкость на плиту. Доведите рассол до кипения, иногда помешивая его, чтобы все крупинки соли растворились. Залейте кипятком огурчики в банке. Выдержите 7 минут.

Затем воду вновь слейте из банки в кастрюлю, а после опять закипятите. Залейте рассолом огурцы. Вновь выдержите 7 минут. Повторите такую процедуру в последний, третий раз. Только теперь сразу можно закрыть банку крышкой, предварительно прокипятив ее в воде около 2 минут.

Переверните соленые огурцы в банках без уксуса вверх дном и оставьте до полного остывания. Хранить заготовки без уксуса обязательно нужно в холодном месте.

Холодный способ засаливания огурчиков

1. В рецепте был описан метод, который в народе получил название «горячий». Холодный способ засаливания огурчиков на зиму намного проще, хотя и занимает на порядок больше времени. Для этого вам нужно повторить всю процедуру вплоть до 7 шага.
2. На 8 этапе смешайте соль с холодной кипяченой водой, стараясь, чтобы все кристаллики полностью растворились. Получившимся рассолом залейте огурчики в банке, оставив сверху 1-2 см свободного пространства.
3. Закройте емкость полиэтиленовыми крышками и оставьте на 3 дня. За это время жидкость в банке должна стать прозрачной, а осадок – выпасть на дно.
4. Аккуратно слейте рассол из банки. Залейте в емкость свежую холодную воду. Повторите процедуру несколько раз. Важно добиться полного вымывания осадка.
5. Как только жидкость в банке с огурцами 3-х дневками перестала мутнеть, их следует залить холодной кипяченой водой так, чтобы она доходила до самого горлышка тары.
6. Сразу же закатайте емкость стерильной крышкой.
7. Хранить хрустящие огурцы, приготовленные холодным способом, также нужно в прохладном месте. Если температура воздуха в помещении, где стоит закатка, составляет от -1 до +4 градусов, то соленья будут пригодны в течение 9 месяцев.

Засолка огурцов без уксуса на зиму: рецепты

Скажите, кто не любит зимой открыть баночку вкусных, хрустящих, ароматных огурчиков? К картошечке, под водочку, к любому блюду, в оливье или винегретик – ну куда же без соленых огурчиков? Каждая хозяйка старается заготовить их как можно больше, особенно, если имеется в наличии подвал, хотя многие рецепты позволяют и в квартирных условиях держать заготовки без проблем. Рецептов консервации огурцов в инете не меряно, каждый свое что-то предлагает, и тут уж глаза разбегаются у начинающей хозяйки – а каким же рецептом воспользоваться?! Наши подсказки – засолка огурцов без уксуса на зиму: рецепты, одни из лучших.

Тут исходите из того, что хотите получить – быстро и без проблемно неважно что, или консервацию, полезную для здоровья. Думается, что последнее все же умный человек предпочтет, вредностями всякими нас и так пищевая промышленность полным ходом потчует, потому хочется именно полезное закрыть, и зимой угощать домочадцев полезными и вкусными заготовками. Итак, давайте рассмотрим, как же нам уйти от консервированных вредностей и закатать на зиму не только вкусные, но и полезные продукты.

Самый полезный вариант – овощи со своего участка, никакой химией не обработанные. Это идеальный вариант. К нему: не применять уксуса, аспирина и даже лимонной кислоты, огурчики закрывать квашеные, с горчицей, в томатном соке, в крайне случае – заменить уксус обычный яблочным.

Если уж своих вырастить огурчиков нет возможности, максимально избавляемся от возможных последствий химической обработки овощей – тщательно моем, замачиваем, воду сливаем, еще раз промываем. Это даст возможность не только хрусткости огурцам прибавить, а еще и освободить их от всяческой гадости, которая из них в воду выйдет, и огурцы останутся практически чистыми во всех отношениях, можно закрывать. Теперь рассмотрим, как закатать огурцы на зиму, чтобы хрустящие были, вкусные, полезные.

Квашеные огурцы без уксуса

Самое первое, что на ум приходит – это огурцы перед консервацией заквасить. Это самый естественный метод, когда во время брожения в рассоле появляется натуральная кислота из самих огурчиков, потому они как раз самые полезные получаются. Рассмотрим подробнее рецепты квашеных холодным рассолом огурчиков и горячим.

Огурцы в холодном рассоле

Продукты:

• Огурцы
• 2 ложки с крутой горкой соли на 1,5 л воды
• Сахар – 1 ложка на то же количество рассола
• Листики смородины, вишни, хрена, зонтики укропа, чеснок, горький перец, соль.

Огурчики промыть, в баночку простерилизованную аккуратно плотненько сложить, перемежая листиками, перцем, чесноком, укропом. Приготовить рассол – на 1,5 л водички чистой холодной 2 ложки соли и 1 ложку сахару. Размешать, залить, марлечкой накрыть и пусть себе стоят, квасятся. Пенку только не забывайте убирать, она не нужна нам. Сначала начнет пенка появляться, потом рассол мутнеть начнет – не пугаемся, так надо.

На день 3-5-й, когда огурчики основательно помутнеют, рассол слить, огурцы промыть прям в банке, заливая воду и потряхивая, чтобы с огурчиков налет слез. Затем закипятить рассол, залить, закатать. Все. Верх дном переворачиваем, одеялом накрываем. А на следующий день уж и в подвал спускать их можно, укладывая красивыми ровными рядами, и любуясь все увеличивающимся количество консервации, таким приятным для сердца хозяйки и ее домочадцев.

Квашеные огурцы горячим рассолом

На 3-х литровую банку – 100 г соли
Все остальные ингредиенты – как в первом рецепте.

Огурцы со всеми ингредиентами уложить в банку, вкинуть соль, залить кипятком, просто положить сверху крышки, чтобы доступ кислорода был. Через 3-5 дней от банок пойдет стойкий запах окисления, значит, огурчики созрели для закатывания. Сливаем рассол, кипятим, вливаем обратно, закрываем хоть капроновыми крышками (подержать полминутки в кипятке), хоть обычными (обдать кипятком хорошенько). Все, стоят надежно, не срывают, вкусные и полезные.

Консервация огурцов со смородиной и алычей

Очень хорошие рецепты, натуральные, полезные, но требуют стерилизации. Если у вас есть большая широкая кастрюля, то вам не составит труда таким способом произвести засолку огурцов на зиму.

Огурцы облить кипятком, переместить в холодную воду, затем уложить в подготовленные баночки, используя тот же чеснок, листики смородины, хрен, можно горошины перца душистого. На 1-литр баночку – ложку соли, стакан смородинового сока на 1 литр воды, влить, и поставить стерилизовать 15 минут, закатать, укутать одеялом в перевернутом виде. Так же можно использовать алычу, которая имеет достаточно своей естественной кислоты, что дает возможность огурчикам прекрасно стоять, рассол – полезный, огурцы вкусные. Можно просто кисти смородины желтой между огурчиками выкладывать – вкусно, красиво, полезно.

Огурцы с морковкой и цветной капустой

Очень хороший рецепт засолки на зиму, вкусно и очень даже, скажу вам, полезно.

В баночки складываем:

1. 1-2 лаврушки;
2. По несколько горошинок перчика душистого и черного;
3. Зонтики укропа, можно положить сельдерей, дает интересную изюминку;
4. Можно стручок горького перца или половинку, как любите;
5. Несколько зубочков чеснока, листик хрена.

Далее выкладываем промытые огурчики (если с огорода только – не замачивать, ежели с рынка – обязательно замочите в чистой водичке на пару часов), соцветия цветной капусты, напополам разрезанную или на 4 части, ежели крупная особь, морковку, опять листики и специи.

Воду закипятить, добавить соль – берем крупную каменную, 1 ложка с крутой горкой на литр воды. Растворяем соль. Заливаем огурцы. Вливаем в банки. Прикрываем, и оставляем на дней 4-5.
Далее процеживаем рассол в кастрюлю, доводим до кипения, пену снимаем. Заливаем рассолом, закрываем. Переворачиваем, укрываем. Все.

Совет: в рассол добавляйте чуток кипятка, потому что при брожении какая-то часть рассола убежит с баночки.
Совет: когда огурцы просолятся, они несколько уменьшатся с объеме, поэтому хорошо, если рядом еще солится запасная, может, не полная баночка, чтобы добавлять в другие банки.

Засолка огурцов на зиму в томатном соке

Все делаем, как в предыдущем рецепте, через 4-5 дней огурцы будут готовы к дальнейшим манипуляциям, нам надо подготовить томатный сок.

Делаем сок томатный:

Любым способом измельчить ли помидоры с мягкостью, или выжать через соковыжималку, добавить соль (по вкусу, чтобы немного солоновато было). Можно добавить измельченный болгарский перец (вкуснее будет), потом блендером взбить и сок готов. Если помидорки не слишком сладкие, чтобы сок был вкуснее, добавьте еще сахарку по вкусу при кипячении.
Рассол с огурцов вылить в кастрюлю, перекипятить.

Баночки залить водой, потряхивая, сполоснуть. Рассол слить, залить кипящим томатным соком, закатать, укрыть.

 

Как солить помидоры на зиму в банках без уксуса

На зиму мы всегда готовим заготовки на зиму. Сегодня мы будем солить помидоры двумя способами. Один из них горячим, второй — холодным способом. Обе рецепта довольно простые. Вкус помидор Вы оцените зимой.

С началом осени на кухне каждой хозяйки начинаются хлопоты по приготовлению овощных заготовок и солений на зиму. Одним из самых популярных и любимых овощей для засолки является томат. При обычной засолке используют уксус в качестве консерванта для того, чтобы заготовки лучше хранились и не забродили. Но при этом теряется натуральный вкус и аромат овощей. Кроме того, маринады с уксусом не подходят людям, у которых проблемы с желудком. Как солить помидоры на зиму в банках без уксуса совсем не сложно. Отличной заменой уксусу послужит лимонная кислота, горчица, ягоды рябины, клюквы и другие кислые ягоды. Эти ингредиенты не дадут заготовкам забродить и сохранят все полезные свойства овощей.

Приготовить солёные помидоры в банках без уксуса можно холодным и горячим способом. Помидоры для засолки нужно выбирать только самые спелые, гладкие и без вмятин на кожице, потемнений или повреждений. Размер помидор можно выбрать любой, но идеально для засолки подойдут не крупные помидоры среднего размера. Так же хороши маленькие помидоры черри. Они имеют максимально насыщенный вкус и идеально просаливаются. Можно выбрать помидоры разных оттенков и размеров. Сочетание жёлтых, красных и бардовых томатов смотрится эффектно и вызывает аппетит. Любителям ассорти предлагаем посмотреть рецепт ассорти из огурцов и помидоров на зиму самый вкусный без стерилизации.

Для того, чтобы соленые помидоры хранились всю зиму нужно тщательно простерилизовать банки. Сначала их необходимо хорошо вымыть и ополоснуть. Обработка банок паром является традиционным способом стерилизации. Для этого в кастрюлю нужно налить воды и установить специальный ограничитель, на который выставляются банки горловиной вниз. Банки обдать паром около 15 минут, после чего оставить сохнуть. Еще банки можно простерилизовать путем кипячения. Для этого на дне кастрюли положить кусок плотной материи, сложенной в несколько раз. Важно, чтобы дно банки не соприкасалось с кастрюлей. Затем выставить банки и залить их полностью водой. Кипятить банки около 15 минут.
Когда всё подготовлено можно приступить к засолке помидор. Предлагаю Вам проверенные годами рецепты необычайно вкусных соленых помидор без добавления уксуса.

Солёные помидоры в банках холодным способом без уксуса

Количество ингредиентов рассчитано одну трехлитровую или три литровые банки.

Для приготовления солёных помидор холодным способом без уксуса понадобится:

• 2-2,5 кг помидор (зависит от размера),
• 8 шт. душистого перца,
• 3 шт. лаврового листа,
• 3 зубчика чеснока,
• несколько листиков петрушки,
• 1/2 ч.л. семян горчицы,
• 1/2 корня хрена,
• 2 ст.л. сахара,
• 2 ст.л. соли,
• 1 литр воды.

Приготовление:

Помидоры хорошенько вымыть, просушить и несколько раз надколоть вилкой, для того, чтобы они идеально просолились. Выложить на дно банок зелень и остальные специи. Плотно уложить помидоры в банки. Добавить горчицу. В 1 литре теплой воды развести сахар и соль. Залить банки рассолом. Банки накрыть марлей и оставить 1 неделю. Через неделю одеть на банки крышки и убрать помидоры дозревать в холодильник на месяц.

Солёные помидоры на зиму горячим способом без уксуса

Рецепт приготовления соленых помидор на зиму горячим способом достаточно простой, но потребует больше времени, так как заливать помидоры кипятком нужно 3 раза.

Нам понадобится:

• 2 кг помидор,
• 4 зубца чеснока,
• 1 ч. л. семян укропа,
• 6 шт. листиков смородины,
• 6 шт. перца горошком,
• 1.5 ст. л. крупной соли,
• 2 ст. л. сахара,
• 0,5 ч.л. лимонной кислоты,
• воды около 1 литра.

Приготовление:

Помыть помидоры, отмерить нужное количество специй. На дно банок положить чеснок, зелень и перец. Наполнить банки помидорами по самое горлышко. Вскипятить воду и залить банки кипятком. Накрыть крышками и оставить на 10 минут. Когда вода остынет перелить ее обратно в кастрюлю и вскипятить повторно. Как только вода закипит снова залить помидоры, а в кастрюлю положить соль и сахар. Спустя 10 минут снова перелить воду в кастрюлю и сварить рассол. Рассол поварить пару минут, а затем влить в банки. Сверху в каждую банку положить немного лимонной кислоты. Быстро закатать банки, перевернуть вверх дном и дать остыть. Остывшие банки можно будет перевернуть. Хранить банки в прохладном месте. Через месяц помидоры можно пробовать.

 

Выбирайте любой рецепт и наслаждайтесь вкусом! Может воспользоваться еще допустим этим: малосольные помидоры рецепт быстрого приготовления в кастрюле.

Хорошего дня и приятного аппетита))

Посол Огурцов В Банках Горячий Способ

Хрустящие соленые огурцы в банках: 5 супер вкусных.

Засолка огурцов горячим способом

Засолка огурцов на зиму на Поварёнок.ру

Как мариновать огурцы на зиму: простые советы » Zhitomir.

Солим огурцы на зиму: хрустящие в банках горячим способом.

Очень рекомендую такой способ засолки огурцов. Они получаются как бочковые, только в банках. Очень хрустящие и ароматные. Немного острые или очень острые, в зависимости от количества добавленного перца. Ингредиенты � Огурцы на зиму в литровых банках без стерилизации, маринованные, хрустящие и вкусные! Пробуя, все просят.

Солёные огурцы на зиму в банках горячим способом с уксусом:

Соленые огурцы горячим способом с уксусом — распространенный способ приготовления закуски. Плоды в процессе маринования приобретают приятный аромат и хруст. Способ приготовления:. а можно хранить в банке несколько дней, огурчики промаринуются и приобретут еще более интересный, насыщенный вкус ! 2. ОГУРЦЫ В КАПУСТНЫХ ЛИСТЬЯХ. Не за горами у нас уже сезон консервирования, т Малосольные огурцы, холодный рецепт — лучшие способы засолки хрустящих огурчиков Считаю, что малосольные огурцы получатся самыми вкусными, если засолить их в холодной воде. Холодный рассол имеет преимущества перед…

Соление огурцов холодным способом – 3 способа хрустящих.

Есть два способа соления огурцов: холодный и горячий. Их отличие только в том, что овощи в одном случае заливают холодной водой, в другом — кипятком. Существуют определенные нюансы заготовки малосольных и соленых огурчиков, которые должны выполняться независимо от. Засолка огурцов горячим способом на зиму. Горячий способ говорит сам за себя. Вода кипятится, в нее добавляется соль и сахар, и заливаются огурчики. Даем постоять 2 – 3 минуты, сливаем. Как правильно приготовить грибы валуи на зиму. Маринование горячим и холодным способом, засолка в банках и с добавлением аспирина.

Маленькие — в литровых банках. Крупные — в 2-х или 3-х. Рассмотрим рецепт засолки огурцов в трехлитровой банке. Засолка огурцов горячим способом. Ингредиенты: огурцов примерно 2 килограмма. Огурцы и помидоры в желатине Огурцы маринованные очищенные Быстрое соление огурцов (старинный рецепт).Если бочка для засолки огурцов будет плохо подготовлена, то и огурцы в ней будут невкусными и быстро испортятся.

Холодный способ засолки огурцов — 12 пошаговых фото в рецепте

В 3-х литровую банку,сложить специи которые вы любте. Укроп,чеснок т т.д. Теперь огурцы.Потом прямо в банку,всыпать соль,тут некотрые говорят -стопка. Мы на такую мерку,говорим полустаканчик. Но в любом случае,как уже тут говорилось,это тот стаканчик из которого пьют водку. Сверху раскладываем огурцы. Шаг 6: В отдельной посуде кипятим воду, добавляем в нее соль и сахар, хорошенько размешиваем. Шаг 7: Заливаем горячим рассолом огурцы. Воды должно быть по уровню выше, чем огурцов, чтобы они равномерно просолились. Накрываем крышкой и оставляем.

Засолка огурцов в банках на зиму: интересные рецепты

К тому же если это засолка огурцов в банках на зиму, то, естественно, нужно использовать горячий рассол. Вкус соления также зависит от приправ, которые кладутся в банки. А еще соли должно быть достаточно. Вкусный. Делать помидоры и огурцы в банке 3 серия. ОСНОВНЫЕ ПРОБЛЕМЫ ОГУРЦОВ И СПОСОБЫ ИХ РЕШЕНИЯ! — Duration: 26:23. Важно, чтобы в банке не остался воздух. 9. Грибы, закатанные, в небольшие по объему банки, храним в холодильнике и через 40-45 дней они готовы к употреблению, их можно есть. 10. Хранить можно также и в погребе, при.

Малосольные огурцы в. — Фермилон

В их число входит горячий способ приготовления, о котором мы расскажем ниже. Всем ли можно малосольные огурцы. Кто бы мог подумать, что в этой привычной для нашего стола закуске много полезных веществ. За счет того. Грузди на зиму горячий способ. Грузди, соленые на зиму горячим способом! Вряд ли кому-то не нравится такая грибная закуска как соленые грузди, которые при правильной обработке получаются хрустящими, сочными и вкусным

Горячий способ засолки огурцов на зиму в банках

Горячий способ засолки огурцов на зиму в банках. Заготовка на зиму огурцов – тема весьма деликатная. Любой рецепт и рекомендация по этому поводу тотчас найдут своих противников и защитников. С другой стороны, это и. Засолка подосиновиков: в банках, кастрюле, лучшие рецепты ; Засолка подосиновиков: в банках, кастрюле, лучшие рецепты. Текст. Видео. Фото. Содержимое. 1 Солят ли подосиновики; 2 Как подготовить грибы подосиновики к засол Огурцы продаются в магазинах круглый год, но только летом они достойны стать малосольными. Приготовить их элементарно – это можно сделать даже… в полиэтиленовом пакете. А чтобы закуска каждый раз получалась «новой.

Консервирование огурцов на зиму в литровых банках: рецепты

Консервирование огурцов в литровых банках с мятой, луком и морковью — очень вкусный рецепт Для любителей освежающего мятного аромата отлично подойдет такой рецепт заготовки огурцов на зиму в литровых банках. Консерва скумбрия в масле.. СУПЕР подкормка для огурцов. — Duration: 3:27. САД И ОГОРОД 625,469 views. 3:27. This Woman’s Stunning Camp

Горячий способ соления огурцов в банках. На дно банок выкладывают листья-пряности, затем плотно утрамбовывает огурчики. Между огурцами также можно докладывать листья вишни, смородины и т.д. Как солить огурцы на зиму холодным способом: проверенный рецепт соленых огурцов на зиму с фото пошагово. Вкусные соленые огурцы в банках по старинному русскому рецепту. Горячий способ. Относится к надежным вариантам засолки помидоров в банках. Принцип процедуры простой: овощи заливаются рассолом и закатываются. Для лучшей пропитки раствором плоды можно.

Хрустящие малосольные огурцы — рецепты засола горячим способом

Быстрый посол огурцов без потери цвета . Хочется, чтобы огурцы сохраняли свой насыщенный цвет. Найти такой рецепт всё никак не получалось. Однако, совсем случайно, вычитала секрет такого посола. Оказывается, есть тако ТОП 3 рецепта соленых хрустящих огурцов на зиму в банках горячим способом. Когда солим огурцы на зиму разным способом, горячим или холодным, главное, чтобы они оставались в банках хрустящие и не очень соленые.

Простые советы помогут сделать вашу консервацию еще вкуснее.Простые советы помогут сделать вашу консервацию еще вкуснее. Какие огурцы выбрать Выбирайте небольшие огурцы — маленькие, молодые Огурцы холодным способом на зиму в банках. Рецепты соленых огурцов холодного посола мало чем отличаются друг от друга и очень просты в исполнении, но есть несколько нюансов, о которых вы должны знать, чтобы ваша.

Малосольные огурцы: лучшие рецепты как замолосолить.

Горячий способ соления может превратить их в кашицу. Как быстро и просто замалосолить огурцы Классический рецепт с холодным рассолом считается беспроигрышным вариантом. Засолка огурцов на зиму в 2 и 3 литровых банках. Солим хрустящие огурцы Солим хрустящие огурцы 2017-09-08 2018-06-05 Вячеслав Курулюк 0 комм. на зиму , огурцы

Засолка огурцов рецепт горячим способом и уксусом — feagea

Рецепт засолки солёных огурцов в банках на 3 литра без стерилизации. Горячий способ засолки вкусных огурцов на зиму с хреном. Как просто и вкусно засолить маринованные огурцы в домашних. Как засолить холодным способом огурцы, чтобы они были хрустящими, хранились в квартире, 5 рецептов с горчицей, с водкой, без уксуса в банках. Перед войной в ленинграде в парниках а в 70 годах в тоннелях из пленки выращивали среднеспелые ‘Чарджуйские’ дыни,ПРИВИтые на тыкву.В латвии и в германии в 20-30 годах прошлого века тепличные огурцы как правило растили.

Горячий засол огурцов в банках на зиму имеет свои особенности. Солят двумя способами: заливая 2-3 раза кипятком или с применением стерилизации. Внимание! При двухразовой заливке банки тщательно укутывают для лучшего. Холодный способ засолки огурцов в банках на зиму. Обычно я использую для солений небольшие баночки – литровые или даже меньше. Но при засолке холодным способом все же предпочитаю. Популярные рецепты ядреных огурцов, засоленных на зиму, холодным и горячим способом в банках. Особенности приготовления и способы подготовки тары и продуктов

Посол огурцов на зиму 64 рецепта — 1000.menu

Сладкие огурцы в банке на зиму Очень вкусные, хрустящие, с приятной сладостью огурцы на зиму! 17 ккал Плотно уложите в банку огурчики. Шаг 9: Приготовьте рассол из 1 литра воды и 2 ст.ложек соли, вскипятите. Шаг 10: Залейте огурцы. Шаг 11: Закройте крышкой. Подходит винтовая крышка или капроновая. Оставьте огурцы на 2 суток при комнатной температуре, — рассол помутнеет, — это. (горячий способ),. В отличном месте, где грибов раньше было не выбрать, полная тишина, белые грузди отошли и похоже не меньше недели назад. Изредка попадались волнушки, в основном переростки, рыжики тоже практически.

Засолка огурцов на зиму в банках – фото рецепты солений.

Огурцы в банках — более доступный способ засолки этих овощей, чем в бочках; для этого требуется меньше времени и меньше свободного места, хотя и порции получатся, конечно, не в пример меньше. Пока огурцы находятся в воде, можно подготовить банки для закатки соленья. Их нужно хорошенько промыть горячей водой с пищевой содой или моющим и ошпарить кипятком. Затем поставить на чистое полотенце в перевернутом виде, чтобы стекла вода. Крышки для закатки, залив.

Как солить огурцы холодным способом: вкуснятина

В банку аккуратно уложить огурцы, чередуя с листьями и специями. В стакане воды развести соль, вылить в банку и долить чистой водой до верха. Оставить побродить на 3-4 суток и убрать в холод. Соление огурцов — один из самых старых способов заготовки огурцов на зиму. Раньше огурцы солили, в основном, в бочках. Но. в условиях городской квартиры этот способ не подходит. Огурцы можно срлить и в банках. Следует.

Секреты засолки: как приготовить вкусные и хрустящие огурцы

Закрыть банки полиэтиленовыми крышками, разогретыми в горячей воде (чтобы при остывании они очень плотно сели на банку). Огурцы просолятся примерно через месяц. Густой Горячий Шоколад tasarone в банке, 1кг. Превосходный напиток, созданный для истинных гурманов, Горячий Шоколад Tasarone, обладает превосходным насыщенным вкусом, великолепным ароматом и однородной кремовой текстурой.

Как солить огурцы: 5 лучших рецептов — Лайфхакер

Раньше огурцы солили в деревянных бочках, но сейчас этим методом пользуются редко. Гораздо удобнее солить овощи в обычных стеклянных банках. Тем более что огурцы получаются такими же вкусными, как бочковые. 3. Картофель с мясом в банке — Duration: 3. КВАШЕНЫЕ ОГУРЦЫ КАК БОЧКОВЫЕ на длительное хранение. — Duration: 15:25. Николай. Хранить огурцы сделав по этому рецепту,просто в банке на столе или в шкафу,вам не надо холодильник или…

Сладкие огурцы в банке на зиму Очень вкусные, хрустящие, с приятной сладостью огурцы на зиму! 17 ккал Соленые огурцы горячим способом с уксусом — распространенный способ приготовления закуски. Плоды в процессе маринования приобретают приятный аромат и хруст. Горячий засол огурцов в банках на зиму имеет свои особенности. Солят двумя способами: заливая 2-3 раза кипятком или с применением стерилизации. Внимание! При двухразовой заливке банки тщательно укутывают для лучшего. Горячий способ засолки огурцов на зиму в банках. Заготовка на зиму огурцов – тема весьма деликатная. Любой рецепт и рекомендация по этому поводу тотчас найдут своих противников и защитников. С другой стороны, это и. Требования Современному Уроку Иностранного Языка. К тому же если это засолка огурцов в банках на зиму, то, естественно, нужно использовать горячий рассол. Вкус соления также зависит от приправ, которые кладутся в банки. А еще соли должно быть достаточно. Вкусный. Рецепт засолки солёных огурцов в банках на 3 литра без стерилизации. Горячий способ засолки вкусных огурцов на зиму с хреном. Как просто и вкусно засолить маринованные огурцы в домашних. Горячий способ соления огурцов в банках. На дно банок выкладывают листья-пряности, затем плотно утрамбовывает огурчики. Между огурцами также можно докладывать листья вишни, смородины и т.д. На Какой Неделе Можно Точно Определить Беременность. Раньше огурцы солили в деревянных бочках, но сейчас этим методом пользуются редко. Гораздо удобнее солить овощи в обычных стеклянных банках. Тем более что огурцы получаются такими же вкусными, как бочковые. 3. Есть два способа соления огурцов: холодный и горячий. Их отличие только в том, что овощи в одном случае заливают холодной водой, в другом — кипятком. Существуют определенные нюансы заготовки малосольных и соленых огурчиков, которые должны выполняться независимо от. Закрыть банки полиэтиленовыми крышками, разогретыми в горячей воде (чтобы при остывании они очень плотно сели на банку). Огурцы просолятся примерно через месяц. Зеркало На Японское Авто. Огурцы в банках — более доступный способ засолки этих овощей, чем в бочках; для этого требуется меньше времени и меньше свободного места, хотя и порции получатся, конечно, не в пример меньше.

Я Не Боюсь Стоматолога

Как В Сони Иксперия Скрин Экрана

Вакансии Швеи В Сергиевом Посаде

Все Полнометражные Мультфильмы Про Лигу Справедливости

Управления Бизнесом В Сампе

Сообщение О Компьютерных Вирусах И Антивирусных Программ

Сколько Будет Стоит Самим Построить Дом Из Бруса

Каско На Камаз Онлайн

Отзывы О Спиннингах Для Твичинга

С Чего Начать Посреднику В Бизнесе

Как Создать Свой Сайт Для Воспитателей Бесплатно

Как Выложить Печь Барбекю Из Кирпича

Каркасные Монолитные Бетонные Дом

Школы Французского Языка Челябинск

Парикмахер Вакансия Улан Удэ

Как Быстрее Всего Выпрямить Зубы

Признаки Онкологии В Полости Рта

Новые Правила Для Перерегистрации Автомобиля

Ловля Сома На Спиннинг Джиг

Как Правильно Падать В Футболе Вратарь

Какая Змея Не Ядовитая Загадка

Для Зубы Пышные Ноги

Бизнес План Для Покупки Крс

Задания На Цифры Для Детей Английский Язык

Мясо Для Салата Как Отварить

Сделать Фото Светлее И Ярче В Фотошоп

Вакансии Помощник Инженера Москва И Московская Область

Советские Мультфильмы Кот В Сопогах

Как Добавить Ссылку С Паблика В Контакте

Почему Не Работает Датчик Теплого Пола

Когда Лезет Зуб Мудрости Может Болеть Рот

Авито Продажа Авто В Европе

Дом Что Это За Знак Зодиака

Устройство И Принцип Работы Газового Конвектора

Вакансии Работа Водитель Мариуполь

Кирпичный Дачный Дом С Верандой

Read More

Как солить огурцы на зиму в банках 3 проверенных рецепта (горячим и холодным способом, без уксуса)

Какие заготовки на зиму без соленых огурчиков! Расскажем, как солить огурцы на зиму, чтобы они получились хрустящими. Здесь вы найдете рецепты соленых огурцов в банках традиционным горячим способом, а также холодным способом. Рекомендуем попробовать засолить огурцы на зиму в банках без укуса. Получится — пальчики оближешь!

Перед тем как начать солить огурцы на зиму в банках, они должны пройти отбор. Для любой засолки нужно ровные, без повреждений и желательно одинакового размера огурчики. Еще одно правило, независимо от того, по какому рецепту будете солить огурцы — их нужно тщательно вымыть. После этого можно приступать к засолке. Перед вами пошаговые простые рецепты, как засолить огурцы на зиму в банках. Ингредиенты рассчитаны на одну трехлитровую банку.

Рецепт хрустящих огурцов на зиму в банках горячим способом

ШАГ 1. Перед приготовлением рекомендуется не только вымыть, но замочить огурцы на несколько часов.

ШАГ 2. Наливаем в кастрюлю воду и растворяем в ней соль.

ШАГ 3. Зелень промываем. Чеснок нарезаем.

ШАГ 4. Берем кастрюлю, в которой будут солиться огурцы, и на дно выкладываем зелень, чеснок, лавровый лист и перец. Затем поверх выкладываем огурцы и заливаем их подготовленной соленой заливкой.

ШАГ 5. Кастрюлю с огурцами ставим под пресс. Самый простой способ — накрыть ее подходящей по размеру тарелкой, а поверх ее поставить трехлитровую банку с водой. Под гнетом огурцы должны простоять несколько дней при комнатной температуре.

ШАГ 6. Спустя несколько дней огурцы можно закатать на зиму. Подготавливаем банки для закрутки. Кто-то обходится без стерилизации, но лучше обработать как сами банки, так и крышки.

ШАГ 7. Вынимаем огурцы из кастрюли, получившийся рассол процеживаем и ставим на плиту.

ШАГ 8. Выкладываем в банку сначала огурцы, сверху зелень.

ШАГ 9. Доводим рассол до кипения и в горячем виде заливаем им огурцы.

ШАГ 10. Закатываем банки, аккуратно переворачиваем и убираем в тепло (под плед или одеяло).

Самый простой рецепт соленых огурцов холодным способом

Огурцы — 1,5 кг

Соль — 80 г

Укроп — 5 соцветий

Хрен — 3 листа

ШАГ 1. Мытые огурцы выложить в чистую подготовленную банку.

ШАГ 2. Засыпать солью огурцы.

ШАГ 3. Выложить в банку укроп, листья хрена.

ШАГ 4. Залить огурцы холодной водой (желательно бутилированной или отфильтрованной).

ШАГ 5. Поставить банку с огурцами в холодильник или другое прохладное место. Примерно через месяц соленые огурцы будут готовы. В таком виде они прекрасно сохраняются в холодном месте всю зиму.

Солим огурцы в банках без уксуса — проверенный рецепт

Огурцы — 1,5 кг

Вода — 2 л

Соль — 200 г

Укроп — 5 соцветий

Хрена — 3 листа

Смородина — 3 листа

Вишня — 3 листа

Чеснок — 5 зубчиков

Перец острый — 1 шт.

Это рецепт предпочитают те, кто не любит заготовки с использованием уксуса. Как засолить вкусные и полезные огурцы на зиму в банках.

ШАГ 1. Моем огурцы и замачиваем их на несколько часов.

ШАГ 2. Моем зелень, чистим и нарезаем чеснок и перец.

ШАГ 3. Выкладываем в эмалированную кастрюлю листья хрена, укроп, чеснок, перец, листья смородины и вишни.

ШАГ 4. У огурцов с обеих сторон срезаем кончики, после чего выкладываем в кастрюлю.

ШАГ 5. Поверх огурцов снова выкладываем всю зелень, перец и чеснок.

ШАГ 6. В другой кастрюле готовим заливку. В холодной воде растворяем соль и заливаем ей огурцы.

ШАГ 7. Кастрюлю с огурцами ставим под пресс и оставляем на несколько дней в прохладном месте. Спустя это время на поверхности огурцов появится бела пленка, а сам рассол помутнеет. Так и должно быть.

ШАГ 8. Убираем пленку, кастрюлю марлей и закрываем крышкой. Ставим  огурцы в холодное место. Через 30 дней огурцы будут готовы.

Читайте также:

Заготовки: оригинальные рецепты солений

Вкусные маринованные огурцы

Как засолить огурцы на зиму без уксуса холодным способом: рекомендации

Засолка огурцов — один из лучших способов сохранить их на зиму с минимальной потерей витаминов. Если исключить из состава рассола уксус, а для засолки выбрать холодный способ, польза от полученного продукта будет максимальной. Можно использовать простой классический рецепт, но для разнообразия не помешает узнать и другие варианты приготовления вкусных соленых огурчиков.

Подбор продуктов и специй

Чтобы знать, как засолить огурцы на зиму без уксуса холодным способом правильно, одного рецепта недостаточно. Состав рассола играет большую роль в получении вкусного и хрустящего продукта, но не менее важно правильно выбрать и подготовить ингредиенты.

Выбор и подготовка огурцов

Для засолки выбирают плоды, не вполне созревшие темно-зеленой окраски. Лучше всего брать огурцы среднего размера с пупырчатой поверхностью, так как именно такие плоды получаются наиболее хрустящими.

Соленые огурчики вкусные и полезные

Обратите внимание! Если размер овощей крупный, то перед укладкой в банку следует обрезать плодоножку, либо наколоть их ножом в нескольких местах по всей длине.

Подготовка огурцов проводится в несколько этапов:

1. Огурцы сортируют по размеру, отбраковывая мятые, поврежденные и перезрелые.
2. Тщательно моют отобранные плоды с 2-кратной сменой воды.
3. Замачивают огурцы в холодной воде на 2-3 ч.

Замачивать огурцы нужно обязательно в холодной воде, иначе они не будут хрустящими. После такой подготовки можно приступать к закладке в банки или другую тару.

Продукты следует правильно подготовить

Важно! Плоды для засолки используют свежесобранные. При хранении даже в течение 1-2 дней они теряют упругость.

Подготовка остальных ингредиентов

Подготовки требуют не только плоды, но и травы, которые используются для засолки. Их необходимо тщательно вымыть и обдать кипятком. Чеснок и корень хрена чистят, моют и нарезают кусочками.

Как правило, используется стандартный набор трав и специй, в который входят:

• чеснок;
• хрен;
• укроп;
• перец черный горошком.

Обратите внимание! Довольно часто хозяйки добавляют листья черной смородины, вишни или дуба, а также используют горький стручковый перец и эстрагон для пикантности.

В некоторых рецептах засолки огурцов холодным способом в составе присутствует водка, горчица или лимонная кислота. Прежде чем выбрать рецепт, его нужно тщательно изучить и, что не менее важно, точно придерживаться указанных пропорций в процессе приготовления.

Стерилизация емкости

Классическим и самым древним вариантом является засолка огурцов без уксуса в бочках. Но подобная тара мало у кого есть в наличии, поэтому чаще всего используют литровые банки. Независимо от того, какая тара будет использоваться, ее необходимо предварительно подготовить. Для каждого варианта есть свои особенности:

• деревянную бочку тщательно моют. Затем замачивают в течение 10-12 дней с заменой воды не менее 3 раз. Перед наполнением следует залить емкость кипятком на 2-3 ч. для стерилизации;
• подготовка стеклянных банок для засолки идентична той, что применяется при закатке маринованных огурцов. Она заключается в тщательной промывке под проточной водой и прогревом в духовке при низкой температуре.

Обратите внимание! Стерилизацию стеклянной тары также можно проводить над паром или путем наполнения на ¼ объема кипятком.

Если используются жестяные крышки для закатки, их также следует тщательно промыть и выдержать несколько минут в кипятке. Капроновые крышки достаточно очистить от грязи и пыли.

Пошаговые рецепты и рекомендации

Способов засолки хрустящих огурчиков существует много, так что хозяйкам есть из чего выбрать. Кому-то придется по душе классический рецепт, а любители острого и пикантного могут попробовать вариант заготовки с добавлением горчицы.

Засолка под капроновую крышку

Этот вариант засола огурцов очень прост. Кроме того, польза от полученного продукта порадует не меньше, чем восхитительный вкус.

Классический рецепт — беспроигрышный вариант

Ингредиенты (на 1 трехлитровую банку):

• 2 кг огурцов среднего размера;
• 80 г соли;
• 5-6 веточек укропа с зонтиком;
• 2-3 листа хрена.

Приготовление пошагово:

1. Банку и капроновую крышку тщательно помыть. Стерилизовать желательно, но не обязательно.
2. Подготовленные огурчики уложить в емкость, но не плотно. Между плодами должно остаться небольшое пространство.
3. Засыпать указанное количество соли.
4. Сверху положить зелень и залить чистой холодной водой.
5. Закрыть капроновой крышкой и поставить в погреб или холодильник. Через месяц соленые хрустящие огурчики готовы к употреблению.

Важно! Зелень в емкости можно располагать на дне или переслаивать ею каждый слой огурцов. Некоторые хозяйки советуют укладывать именно наверх, так как при размещении на дне хруст готового продукта меньше.

Соленые огурцы с водкой

Огурцы на зиму без уксуса по этому рецепту получаются очень интересные на вкус и хрустящие. Водка в составе рассола придает плодам плотность, а набор специй добавляет вкусу пикантные нотки.

Добавление водки в рассол придает упругости соленым огурцам

Ингредиенты (на 3 литровые банки):

• 2 кг мелких огурцов;
• 2 л воды;
• 3 листа черной смородины;
• 3 листа вишни;
• 3 веточки укропа с зонтиком;
• 1 большой или 3 мелких листа хрена;
• 80 г соли;
• 4-5 зубков чеснока;
• 8-10 горошин черного перца;
• 50 г водки.

Приготовление пошагово:

1. Огурцы помыть и замочить в холодной воде на 3-4 ч.
2. Зелень промыть под струей воды и обдать кипятком. Чеснок почистить, помыть и порезать на дольки.
3. На дно каждой банки уложить равное количество зелени, перца и чеснока.
4. Плотно уложить в емкость огурцы так, чтобы до края осталось немного места.
5. Из воды и соли приготовить рассол и добавить водку.
6. Залить банки необходимым количеством рассола, накрыть капроновой крышкой и убрать в холодное место. Уже через 2 недели можно будет снимать пробу и наслаждаться вкусными соленьями.

К сведению! Этот рецепт можно использовать и для горячей засолки под закатку. Для этого в состав рассола следует включить 2 ст. ложки сахара и 10 г лимонной кислоты.

По такому рецепту горячей засолки огурчики тоже получаются вкусными и хрустящими. С использованием лимонной кислоты также можно заготавливать огурцы маринованные без уксуса.

Засолка с добавлением горчицы

Соленые огурцы без уксуса по этому рецепту получаются пикантные и ароматные. Уже через 2 месяца их можно попробовать и дополнить ими привычный рацион.

Засолка с горчицей — отличный вариант

Ингредиенты (на 1 литровую банку):

• 0,5 кг огурцов;
• 2 зубка чеснока;
• 2 зонтика укропа;
• 3 горошины черного перца;
• 1 лавровый лист;
• 1 лист вишни;
• 2 горошины душистого перца;
• 1 ч. ложка сухой горчицы;
• 1 л воды;
• 2 ст. ложки соли.

Приготовление пошагово:

1. Подготовить огурцы, зелень и чеснок.
2. Уложить на дно вымытой банки зелень, специи и чеснок, порезанный пополам.
3. Засунуть огурцы и наверх положить еще один зонтик укропа.
4. Приготовить рассол из необходимого количества соли и воды. Дать ему отстояться 10-15 мин.
5. Насыпать в банку горчицу и залить рассол, заполняя банку до самого края горлышка.
6. Накрыть капроновой крышкой и убрать в погреб.

Важно! Огурчики с горчицей отлично хранятся как в подвале, так и в холодильнике. Оставлять банки с заготовками в комнатных условиях ни в коем случае нельзя.

Общие рекомендации

Какой бы рецепт не использовался, существует несколько правил, которых нужно придерживаться. Их не так много:

• воду для приготовления рассола нужно использовать только фильтрованную или после кипячения;
• соль нужна крупная, не экстра и не йодированная;
• очень важно хорошо мыть емкость, крышки и ингредиенты, так как технология холодной засолки не предусматривает тепловой обработки;
• если рецепт новый, лучше сначала засолить 1-2 банки на пробу, чтобы не испортить продукты;
• добавление листьев дуба, вишни и смородины придаст огурцам упругости, а вот большое количество чеснока может дать обратный эффект.

Эти простые рекомендации помогут правильно и качественно засолить на зиму хрустящие огурчики. Они применимы ко всем рецептам и требуют неукоснительного исполнения.

Обратите внимание! Часто в рецептах не указывается горький стручковый перец, тимьян, эстрагон или другие добавки. Их можно добавлять в небольшом количестве, ориентируясь на собственные вкусовые предпочтения.

Особенности засолки горячим способом

Метод горячей засолки более надежный, но, по мнению некоторых хозяек, менее экологичный. Такого плана заготовки дольше хранятся, но под действием высоких температур овощи частично теряют свои полезные свойства.

Главное отличие состоит в том, что рассол для заливки используют горячий. Для лучшего хранения добавляют уксус или лимонную кислоту. Такой вариант заготовки огурцов подразумевает еще один дополнительный этап — выдержку емкостей в тепле для брожения. Обычно этот период составляет 4-5 дней.

Пошагово процесс выглядит так:

1. Все ингредиенты подготавливают и укладывают в банки.
2. Заливают горячим рассолом и оставляют для брожения.
3. Спустя 4-5 дней рассол сливают, достают огурцы и зелень из банки.
4. Овощи укладывают в чистые емкости, а зелень выбрасывают.
5. Рассол доводят до кипения, заливают банки и закатывают.

Важно! Консервирование таким способом позволяет хранить заготовки при комнатной температуре, но лучше все-таки опустить их в погреб или поставить в прохладную кладовую.

Правила хранения консервации

Существуют определенные требования к помещению, в котором хранятся заготовки. Как правило, банки с консервацией размещают в погребе или кладовой, которые соответственно оборудованы.

Заготовки хранят на полках в подвале

Такие помещения должны быть оборудованы системой вентиляции, источниками электрического света, а также в них должно быть прохладно и сухо.

К основным требованиям для хранения заготовок относятся следующие правила:

• банки размещают горизонтально на полках;
• защищают заготовки от воздействия солнечного света;
• поддерживают оптимальную пониженную температуру в помещении для хранения.

К хранению солений, которые готовились холодным способом, следует отнестись особенно серьезно. Малейшее повышение температуры может привести к развитию брожения рассола и его помутнению. Также недопустимо попадание солнечного света на банки с консервацией.

Откупорить зимой баночку хрустящих соленых огурчиков огромное удовольствие. Этот продукт отличается не только отменным вкусом, но и пользой для организма. Засолка огурцов холодным способом без уксуса позволяет максимально сохранить питательные качества плодов. Чтобы внести разнообразие, можно использовать не только классический рецепт, но и варианты с использованием водки или горчицы.

Как сделать соленья практически из любых фруктов или овощей

Я обязательно обращаюсь к солениям, чтобы заполнить дырку в форме кислого корнишона в моем наполовину польском сердце. Я просто не могу представить свои дни (читай: миски для зерна, куриные сандо и ленивые ужины из яиц) без этих маленьких морщинок.

Я не одинок: в 2019 году 241,44 миллиона американцев — около 68% всех вас (не я, я из Нижнего края!) — употребляли какой-то маринад. (Эта цифра не включает чипсы со вкусом маринада, леденцы из морозильной камеры или, что вызывает недоумение, леденцы, которые, если их включить в подсчет, могут фактически сломать сферу данных.Я чувствую себя комфортно, называя это: «Мы на пике рассола». Так почему же маринованная мания? Во-первых, они были популярным продуктом во всем мире почти всегда (подробнее об этом чуть позже). Во-вторых, мариновать можно практически все (виноград, лук, свеклу!). И, наконец, их все чаще рассматривают как самостоятельную закуску, а не только как закуску для гамбургеров.

Итак, откуда взялись соленые огурцы? Зачем их придумали? И как вы можете сделать и использовать их в полной мере?

Заготовка старых зимних солений, предположительно, существует уже более 4000 лет, согласно, ну, в общем, Интернету (который существует уже около 30 лет).Во времена Месопотамии соленые огурцы рождались по необходимости и производились тысячелетия спустя путем ферментации фруктов и овощей в соленой жидкости достаточно долго, чтобы они не испортились, скажем, во время долгого плавания по морю. Перенесемся на несколько тысяч лет вперед, и вы увидите, что у большинства культур есть свой уникальный метод маринования. В Иране вы можете найти свой суп с гурхом, кислым маринованным виноградом. Маленькие корнишоны часто встречаются на тарелках парижских закусок. А индийские рагу часто подают с маринованным в масле манго или лаймом.

Есть действительно так. Много. Пути. К. Соленый огурец! Однако сегодня мы сосредоточены на быстрых соленых огурцах — современной итерации, которая требует меньше времени, чем ферменты длительного хранения, не требует консервирования, может быть приготовлена ​​практически с любыми фруктами или овощами и может быть настроены по своему вкусу. А теперь самое интересное: как приготовить соленья в домашних условиях.

Извините, а что такое быстрый рассол?

В основном, любые фрукты или овощи, охлажденные (буквально, в холодильнике) в уксусе, воде, соли, (обычно) сахаре и некоторой смеси ароматических веществ.В отличие от полукислых солений Брэда Леоне, быстрые соленые огурцы не подвергаются ферментации, поэтому они не приобретают такой же фанковый вкус. Но они готовятся быстрее, им требуется всего день или около того, чтобы провести в ванне, прежде чем они будут готовы перекусить. Быстрые соленые огурцы также нестабильны при хранении, то есть их нужно хранить в холодильнике, а не на прикроватной тумбочке. (Для этого вам нужно будет консервировать их, как варенье. А это и все остальные ).

Итак, каков процесс приготовления быстрых солений?

Проще говоря, овощи готовятся, складываются в чистые банки, заливаются солено-уксусным рассолом и оставляются в холодильнике.Вот совок:

Шаг 1. Вымойте банки

Чистые сосуды — ключ к успеху. Вымойте банки, крышки и уплотнительные кольца теплой мыльной водой и хорошо ополосните. (Никто не любит мыльный маринад.) Также примите во внимание размер вашей банки: все должно плотно прилегать к вашему сосуду.

Шаг 2: Приготовьте овощи

Нет никаких правил против маринования продуктов целиком, но ваши овощи быстрее впитают рассол, если их разрезать на кусочки. Редис отлично подходит для медальонов, морковь лучше всего использовать в качестве спичек или монет, лук следует нарезать (не нарезать кубиками), а зеленую фасоль нужно покрыть вершиной и острием — то же самое для тушеных блюд, которые также следует разрезать на четыре части.Но прежде чем делать все это, вы должны подумать, как вы хотите использовать соленые огурцы. Если вы готовите салат, вам нужно нарезать овощи тонкими ломтиками и замариновать их в сыром виде. Если вы готовите прямую тарелку Crudités, вы можете сначала немного отварить их, чтобы они не были слишком хрустящими. Затем, когда вы закончите подготовку, переложите улов в эти чистые (сухие!) Банки.

Шаг 3: Приготовьте рассол

Хороший рассол имеет правильное соотношение уксуса, соли, сахара и воды с ароматическими добавками по вкусу — подробнее об этом ниже! Используйте эту утвержденную формулу BA как основу для рассола практически для всего: принесите 1 стакан дистиллированного белого уксуса , 2 столовые ложки.кошерная соль , 2 ч. сахар , до 2 ст. специи (например, перец горошком, семена кориандра и / или семена горчицы) и 2 стакана воды до кипения в кастрюле. (Примечание редактора: вам НЕ ОБЯЗАТЕЛЬНО подогревать смесь, если вам нужны очень быстрые 10-минутные маринады, но в этом случае выполните следующие действия и вообще не добавляйте воду.) Перемешивайте, пока смесь не растворится, и снимите с огня.

Шаг 4. Охладите соленые огурцы

Когда рассол станет горячим и готовым, перелейте его в банки, оставив ½ дюйма свободного пространства между жидкостью и ободком для расширения, вызванного жидкостью, и закрутите крышки.Тепло немного смягчит ваши овощи и ускорит процесс засолки. Дайте банкам остыть до комнатной температуры, затем переложите их в холодильник. Сделайте все возможное, чтобы подождать 48 часов, пока не появится окончательный уксусный щелчок.

Подождите, вы сказали, что я могу использовать любые овощи. Какие лучше всего для маринования?

Помимо классических блюд, есть немного фруктов или овощей, которые были бы не очень вкусными в маринаде. Рампы? Проверять. Ростки фасоли? Проверять. Летняя кукуруза, арбузная корка, репа? Проверить, проверить, проверить! Список действительно можно продолжать и продолжать.При этом есть несколько хороших рекомендаций, которым следует следовать при выборе продукции:

Основы маринования | UMN Extension

Уксус — консервант и ароматизатор в большинстве солений. Какой сорт использовать, зависит от цвета и вкуса маринованного продукта.

Некоторые моменты, которые следует запомнить:

• Не меняйте пропорции уксуса, огурца или воды.
• Никогда не используйте уксус неизвестной кислотности. Проверьте этикетку уксуса и найдите уксус, содержащий 5% уксусной кислоты.
• Не разбавляйте уксус, если это не указано в рецепте. Уксус предотвращает ботулизм. Старые рецепты основывались на маринованном уксусе крепостью 10%. Использование сегодняшнего 5-процентного уксуса по старому рецепту может не дать маринованных огурцов такой хрустящей корочки, как у вашей бабушки. Если вкус кажется слишком терпким, добавьте немного сахара.
• Соотношение уксуса и воды зависит от овоща; снова выберите рецепт маринованного овоща.
• Некоторые овощи, такие как лук, грибы и артишоки, маринуются в 5% -ном уксусе без добавления воды.

Уксус белый дистиллированный

В большинстве рецептов маринада используется дистиллированный белый уксус. Это прозрачный бесцветный уксус, полученный путем ферментации зерен. Обладает мягким ароматом, кисловатым привкусом и не влияет на цвет светлых овощей и фруктов.

Яблочный уксус

Яблочный уксус, приготовленный из сброженного яблочного сока, является хорошим выбором для многих солений. У него мягкий фруктовый вкус, который хорошо сочетается со специями. Однако он затемняет большинство овощей и фруктов.Белый уксус той же кислотности можно заменить сидровым уксусом.

Дистиллированный уксус со вкусом яблочного сидра

Дистиллированный уксус со вкусом яблочного сидра имеет вкус и коричневый цвет яблочного уксуса, но представляет собой смесь ароматизатора яблочного сидра и дистиллированного уксуса. Используйте его так же, как яблочный уксус.

Не используйте другие уксусы, если не уверены в содержании кислоты

Три перечисленных выше уксуса содержат 5% уксусной кислоты. Иногда можно встретить 4-процентный уксус уксусной кислоты.Это салатный уксус, и он недостаточно крепкий, чтобы приготовить соленые огурцы хорошего качества, которые будут подвергаться тепловой обработке.

• Не используйте салатный уксус.
• Не используйте винный уксус или другие ароматизированные уксусы, если вы не уверены в их содержании уксусной кислоты (должно быть 5 процентов).
• Не используйте домашний уксус при приготовлении солений, потому что содержание уксусной кислоты неизвестно и непостоянно.

Легкие огурцы из чеснока и укропа (консервирование не требуется)

Эти легкие огурцы из чеснока и укропа — это маринованные огурцы, не требующие обработки.Они остаются свежими до года и являются быстрым способом сохранить урожай.

Некоторые ссылки в этой статье являются партнерскими ссылками, и если вы нажмете на них, я получу небольшую комиссию бесплатно для вас.

После джемов и сальсы, маринованные огурцы были следующим шагом в моем путешествии по консервированию.

Во-первых, весь этот уксус означал, что они были супербезопасными, так что моему новичку-консервчику не нужно было об этом беспокоиться, а во-вторых, я люблю небольших огурцов , хотя я ненавижу огурцы! Выращивать собственные и собирать их маленького размера было ответом.

Я начал с традиционных консервированных солений с укропом на водяной бане, чтобы их можно было хранить на полке, но быстро перешел на соленья, которые хранятся в холодильнике, или «холодные соленья».

Почему в холодильнике соленья?

Вот несколько причин, по которым моя семья предпочла соленые огурцы в холодильнике:

• Они остаются хрустящими.
• Они остаются хрустящими.
• Они остаются хрустящими.

Ага, это основная причина, по которой я больше не могу их принимать в водяной бане.

Но на самом деле есть и другие причины, по которым вы можете захотеть приготовить соленые огурцы таким же образом:

• Они занимают меньше времени. Я могу закончить кварту примерно за 20 минут.
• Если вы выращиваете огурцы, по мере их созревания можно делать 1–2 литра за раз. Это особенно хорошо для небольших садов, в которых может поместиться только несколько огурцов, которых никогда не хватит для полной загрузки консервной машины.
• В разгар лета не отапливают дом консервной банкой на плите (у меня сегодня в тени 104!).
• Рецепт можно изменить, добавив приправы и чеснок, без риска пищевого отравления, связанного с изменением рецептов консервных банок с водяной баней.

Вот важное примечание по безопасности в отношении маринованных огурцов:

Я знаю, что есть люди, которые «консервируют» маринады таким образом все время, просто позволяя теплу от смеси уксуса «запечатать» банки (процесс, известный как консервирование в открытом котле), прежде чем хранить их на полке без любое консервирование на водяной бане.

Люди, которые делали это — в некоторых случаях в течение многих лет — говорят, что по их опыту «ничего не произошло». Я все это время слышу и читаю.

Однако, USDA говорит, что эта практика небезопасна и что существует опасность пищевого отравления , а также порчи. Вот хорошая статья на эту тему.

Я так понимаю: ЕСЛИ такое редкое событие действительно произошло с одним из моих домашних консервов, будет ли оно того стоить? А если это может вызвать проблемы с кишечником?

Мой ответ — НЕТ, это всего лишь еда и никогда не стоит болезни (или жизни, упаси Бог), и я никогда даже не воспользуюсь этим шансом, особенно когда так легко принять рекомендуемые меры предосторожности.

Итак, с моей мыльницы и на наши полностью охлажденные соленья!

Как приготовить соленые огурцы с чесноком и укропом

Ингредиенты и материалы

• Огурцов достаточно, чтобы заполнить литровую банку минимум. Вы можете умножить рецепт на любое количество банок, которое вы можете сделать.
• Уксус яблочный (немного мягче белого)
• Соль для консервирования и маринования
• Кочаны укропа свежие
• Зубчик чеснока
• Специи для маринования (хорошая цена) вот органическая специя для маринования
• Сахар
• Хлопья красного перца (по желанию, но ТАК хорошо)
• Банка (и) для консервирования в литрах, простерилизовать в кипящей воде в течение 10 минут или пропустить в посудомоечной машине для защиты от порчи.(Признание C : я только хорошо умываюсь горячей мыльной водой, но делаю, как я говорю, а не как я! )
• Пластиковые крышки для хранения консервных банок или металлические крышки и ленты: это время, когда можно повторно использовать старые крышки для консервных банок, поскольку они фактически не запечатаны для хранения в холодильнике (для обеспечения надлежащей герметичности полностью консервированных продуктов всегда используйте новые крышки — это не область, чтобы сэкономить — ваше время того стоит).
• Металлическая воронка для консервирования (я предпочитаю, так как мы наливаем горячий рассол) или пластиковая воронка для консервирования.

Проезд

Подготовить огурцы

1. Хорошо потрите огурцы.

Мои любимые соленья — из самых маленьких «детских» огурцов, и это основная причина, по которой я выращиваю свои собственные. Раньше я много платила за «детские» соленья в магазине, когда поняла, что на ферме не могу выбрать только маленькие огурцы. Да, по какой-то причине они это не одобрили.

2. Найдите цветущий конец огурца.

Это тот конец, у которого нет стебля, на котором он прикреплен к лозе.(Вы можете смеяться, но я должен был научиться этим вещам!)

По-видимому, здесь, на этом маленьком конце, есть злой фермент, который превратит ваши соленья в мягкий, НЕ ЖЕСТКИЙ, соленый огурец. И поскольку мы делаем этот рецепт, чтобы получить хрустящий рассол, давайте не будем сокращать этот угол, хорошо?

3. Отрежьте немного .

Не хотим соленья с обрезанными концами. Это я говорю вам по собственному опыту (эй, если немного хорошо, то много хорошо, правда?).

4.Повторите то же самое со всеми своими огурцами.

СОВЕТ: При работе с большим количеством огурцов (на 3 и более банок) я разделяю огурцы на 3 стопки по размеру: большие, средние и маленькие. Затем легко заполнить банки большими огурцами, затем средними и заканчивая детскими.

Сделайте соленья

1. Заполните каждую чистую банку:

• четыре зубчика чеснока, разрезанные пополам, чтобы высвободить все полезные свойства чеснока
• 1-2 головки укропа (если вы хотите еще больше аромата укропа, вы можете добавить чайную ложку сушеных семян укропа)
• хлопья красного перца

Перецовые хлопья необязательны, но действительно добавляют аромата.Вы можете попробовать все, от нескольких встряхиваний до 1/2 чайной ложки на каждую банку, в зависимости от желаемого уровня остроты.

2. Разложите огурцы по банкам прямо поверх других ингредиентов.

Вы можете упаковать их как можно плотнее, но оставьте достаточно места сверху, чтобы рассол покрыл все огурцы.

3. Добавьте уксус и воду в большую кастрюлю вместе со специями для маринования, солью и сахаром.

Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите 5 минут.

4. Вылейте горячий рассол в сосуд (и) , используя воронку для консервирования и ковш.

Залейте огурцы так, чтобы оставалось около 1/4 дюйма (пространство между местом остановки рассола и самой верхней частью обода банки).

Поскольку они будут храниться в холодильнике, нам не нужно так сильно заботиться о свободном пространстве над головой.

Все, что покрывает огурцы, но не касается крышки, можно.

5. Пометьте крышку, указав день, месяц и год .

Вам нужно будет оставить эти «лекарства» в холодильнике примерно на 3–4 недели, прежде чем они наберутся достаточно, чтобы их можно было съесть, поэтому вам нужно иметь день, в который вы их приготовили, на этикетке.

Я думаю, что они становятся лучше всего через месяц, поэтому обычно мы ждем по крайней мере так долго, и они будут продолжать улучшаться в течение нескольких месяцев при хранении.

Обновление: У меня есть несколько вопросов, поэтому я поясню, что период ожидания — это не проблема безопасности, это необходимо для того, чтобы рассол проник до центра огурцов для лучшего дегустации маринада (в мое мнение).Если вы попробуете их и решите, что они вам нравятся раньше — дерзайте.

6. Хранить в холодильнике.

Я думаю, что они лучше всего через месяц, поэтому обычно мы ждем столько времени, по крайней мере, чтобы съесть первые соленые огурцы, и они будут продолжать улучшаться в течение нескольких месяцев при хранении.

Вот и все — вы только что приготовили ЛУЧШИЕ огурцы из укропа, которые вы когда-либо ели!

Как долго хранятся маринованные в холодильнике огурцы?

Я делаю достаточно квартов из нашего летнего урожая огурцов, чтобы их хватило нам до следующего лета (12-13 для нашей семьи), и у меня не было проблем с их хранением в холодильнике в течение этого времени.

Мы тоже ели их в полтора года, и они все еще великолепны.

Отзывы читателей:

«Я сделал это, и он выходит в точности так, как описано. Я делаю их снова, а этот рецепт распечатываю и сохраняю в избранном! 100 из 10 — это так хорошо! » -Кэрол

«Обожаю этот рецепт! Большое спасибо за то, что поделились, а также за то, что поделились своими лучшими практиками. Не собираюсь лгать — обычно я перехожу сразу к рецепту, однако с вашей полезной дополнительной информацией и легкостью следовать написанию мне действительно понравился весь ваш пост от начала до конца.”-Анна

«Очень хорошо, в прошлом году мы сделали полбушеля, в этом году мы с сыном сделали полторы бушеля. Все просто любили их ». -Дэйв

«Они были такие вкусные! Я сделал две банки и собираюсь приготовить еще, потому что съел их слишком быстро ». -Вивиан

Легкие соленья с чесноком и укропом {консервирование не требуется}

Эти быстрые и вкусные соленые огурцы с чесноком и укропом в холодильнике не требуют обработки, остаются свежими в течение года и позволяют легко не отставать от урожая, выкладывая по несколько квартов за раз.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 5 минут

Общее время20 минут

Курс: консервирование

Кухня: американская

Урожайность: 1 кварта

Ингредиенты

На каждую кварту (увеличивайте по мере необходимости на каждую добавленную кварту):

• 1 кварту маринованных огурцов достаточно, чтобы заполнить кварту. банку, промыть и отрезать кончики соцветий
• 4 очищенных зубчика чеснока и разрезанных пополам
• 1-2 больших головки свежего укропа в сумме дают 1 чайную ложку.сушеные семена укропа, при желании для усиления вкуса укропа
• 1/4 чайной ложки хлопьев красного перца по желанию
• 1 стакана яблочного уксуса
• 1 стакана воды
• 2 чайные ложки специй для маринования
• 1 столовая ложка + 1 чайная ложка маринованной соли
• 1 ½ чайной ложки сахар

Инструкции

• Подготовьте количество литровых банок, равное количеству маринованных огурцов, которые у вас есть, пропустив их в посудомоечной машине или прокипятив 10 минут в кастрюле с водой для стерилизации.

• Положите чеснок и укроп на дно каждой банки вместе с хлопьями красного перца (по желанию). Уложите сверху огурцы, оставив от 0,5 до 1 дюйма свободного пространства над головой.

• В большой кастрюле смешайте воду, уксус, специи, соль и сахар. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите 5 минут.

• Перелейте рассол в сосуд, оставив 1/4 дюйма свободного пространства. Прикрепите крышки.

• Дайте остыть до комнатной температуры, промаркируйте крышки с указанием дня недели и года и затем храните в холодильнике.

• Соленые огурцы можно есть через 3–4 недели, и они продолжают улучшаться в течение месяцев хранения. *

Notes

* Как долго они хранятся? Я хранил их 12-15 месяцев, и они только усиливаются по вкусу. Иногда банка плохо хранится, и мне приходится ее выбросить, но это очень редко (соленые огурцы стали сморщенными и / или мутными / слизистыми).

Nutrition

Порция: 1 маринад | Калорийность: 19 ккал | Углеводы: 3 г | Белок: 1 г | Жиры: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 587 мг | Калий: 133 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 76 МЕ | Витамин С: 3 мг | Кальций: 17 мг | Железо: 1 мг

Другие простые рецепты консервирования, которые могут вам понравиться:

Консервированная маринованная фасоль, приправленная чесноком

Жареный томатный соус Safe-to-Can

Зеленая фасоль заморозить без бланширования

Примечание: эта статья была первоначально опубликована в 2009 году и была обновлена ​​текущей информацией, всеми новыми фотографиями, более четким форматированием и рецептом для печати.

Раскрытие информации: за партнерские ссылки в этой статье начисляется комиссия в зависимости от продаж, но это не меняет вашу цену. Щелкните здесь, чтобы прочитать мой полный отказ от ответственности и раскрытие информации о рекламе.

Рецепт консервирования лучших солений из хлеба и сливочного масла

Хлеб и сливочное масло, сладкие и острые, мой любимый рецепт консервирования солений, чтобы запечатлеть лето в банке.Это самые лучшие!

Это лето попробовала себя в мариновании. Я люблю это. Я на крючке. Просто открыл банку с маринованными огурцами, которые я приготовил, и о… боже… Безумно хорошо! И я так не говорю. Так почему я? А потом Митхед попробовал их и сказал: о… боже… боже, это невероятно.

Мне всегда нравились соленые огурцы. Что-то о кисло-сладком вкусе и луке. Я беру вилку, стою у стойки и просто ем их из банки.Без стыда, и иногда это мой обед. Я не шучу.

По приготовлению они несколько отличались от маринованных огурцов из укропа , которые я приготовил этим летом. Я использовал огурцы Кирби, но нарезал их мандолиной, а затем охладил под колотым льдом в течение нескольких часов. Мандолины меня пугают. Моя мама подарила мне папину, и я использовал его впервые. Увидев, как мой папа отрезал себе кончик пальца, я немного испугался. Но я обошелся без окровавленных пальцев, и все эти кусочки нарезались очень быстро, и все они были одинакового размера.Круто.

Думаю, если их заморозить под льдом, они останутся хрустящими в банках. Это работает, мои соленые огурцы были хрустящими, как торта, так и лук. Что касается ароматизаторов, то рассол, который я использовал, содержал сахар, яблочный уксус, семена горчицы, семена сельдерея, куркуму и измельченный красный перец. Эти соленья просто фантастические. Лучше, чем любой магазинный товар, который я пробовал.

Итак, дети, когда-нибудь, когда у вас будут огороды, вы будете готовить и захотите приготовить то, что готовила ваша мама, попробуйте эти соленые огурцы.Вы полюбите их и, надеюсь, подумаете обо мне ~ Келли 🍴🐦

ГОЛОДИТСЯ БОЛЬШЕ? Подпишитесь на мой информационный бюллетень и общайтесь со мной по INSTAGRAM , или дайте мне подписаться на FACEBOOK или посмотрите, что я закрепляю на PINTEREST .

• 4 фунта маринованных огурцов, известных как Kirby’s, промытые и протертые, концы обрезанные, нарезанные ломтиками
• 4 больших белых лука, нарезанные ломтиками
• ⅓ чашки кошерной соли, я использую Diamond Crystal
• или 5 кусочков чеснока. целые гвоздики или разрезанные пополам
• 4 стакана сахара
• 3 стакана яблочного уксуса
• 2 столовые ложки семян горчицы
• 1 ½ чайной ложки семян сельдерея
• 1 ½ чайной ложки куркумы
• 1 чайная ложка измельченного красного перца

• Вымойте и простерилизуйте банки, крышки и завинчивающиеся крышки размером 6 пинт в кипящей воде, горячей мыльной воде или в посудомоечной машине.Не используйте повторно крышки и навинчивающиеся колпачки.

• В большой инертной кастрюле смешайте нарезанные огурцы, лук, соль и чеснок. Накройте полотенцем из мешка муки, а затем накройте 2 — 3 дюймами колотого льда. Закройте крышку и поставьте в холодильник на срок от 4 до 12 часов.

• Приготовьте консервную банку с кипящей водой или большую кастрюлю с водой, доведите до кипения.

• Удалите полотенце и лед, переложите огуречную смесь на дуршлаг и хорошо промойте.Откажитесь от кусочков чеснока.

• В одной кастрюле смешайте сахар, яблочный уксус, семена горчицы, куркуму и измельченный красный перец. Довести до кипения, помешивая, чтобы сахар растворился. Добавьте огуречную смесь из дуршлага и снова доведите до кипения. Снять с огня.

• Поместите смесь огурца и лука в стерилизованные банки с жидким рассолом на расстоянии примерно ½ дюйма от края. Протрите края банок, наденьте крышки и завинчивающиеся крышки.

• Обработать сосуды на кипящей водяной бане в течение 10 минут.Снимите банки, чтобы вытереть полотенце, и дайте постоять 24 часа. Вы услышите прекрасные хлопающие звуки, когда банки закрываются. Если по прошествии 24 часов у вас остались непечатанные банки, поместите их в холодильник и используйте через пару недель.

• Это самая сложная часть, дайте солениям постоять 4-5 недель перед открытием. Наслаждаться.

• По материалам BHG Canning Summer 2015
• Для надлежащей герметизации и безопасного консервирования рекомендуется использовать баню с горячей водой. Пожалуйста, обратитесь к Руководству Министерства сельского хозяйства США по консервированию для получения инструкций.

Ключевое слово: соленья хлеб с маслом, как консервировать соленья, рецепты летнего консервирования

Приготовление солений — Рынок свежих вилок

Итак, вы хотите приготовить партию солений? Сколько вам нужно купить? С чего начать? Вот примерно то, что вам понадобится для первой попытки приготовить соленые огурцы:

1 кусочек маринованных огурцов

Банки по 12 литров с крышками

12 головок укропа

1-2 головки чеснока (по желанию)

6 чашек белого уксуса

9 столовых ложек соли

Ладно, нет огурцов одинакового размера, так что это всего лишь рекомендация.Банки в основном поставляются наборами по 12. Для солений вам, вероятно, понадобятся широкие горлышки, так как так будет намного легче доставать огурцы и вынимать соленые огурцы. Если вы делаете нарезанные чипсы из соленых огурцов, вы можете использовать широкий или обычный рот, но, вероятно, вам понадобится несколько дополнительных огурцов, и они будут плотнее упакованы в банку.

Итак, какое оборудование вам нужно? Не нужно переусердствовать с первой попытки. Когда дело доходит до консервирования и консервирования, существует множество игрушек и гаджетов, но на самом деле все, что вам нужно, — это консервный горшок.Они доступны во многих магазинах бытовой техники и стоят около 25 долларов. Я купил свою в Discount Drug Mart за 23 доллара. Вы можете найти их в списке Крейга дешевле. Консервный автомат должен поставляться со стойкой. Вы будете использовать эту решетку, чтобы опустить банки в горячую воду и поднять их, чтобы вынуть их из кипящей воды.

Я также рекомендую набор щипцов для банок. Это специальные щипцы, которыми вынимаете банки из горячей воды. Ничто не работает так, как они, и стоит того.Поскольку ваш консервный завод должен поставляться со стойкой, это не обязательно, но хороший предмет. Вы, вероятно, найдете их везде, где у вас есть консервный завод.

Итак, как приготовить соленые огурцы?

Есть рецепты любого типа маринада, а в Интернете их масса. По сути, вы хотите стерилизовать свои банки. Самый простой способ — наполнить консервную банку водой на 3/4. Когда закипит, опустите банки на несколько минут в кипящую воду.Затем положите в каждую банку по головке укропа. То же самое с чесноком, перцем или другими добавками. Затем разложите огурцы по банкам, оставив около дюйма свободного пространства в каждой банке. В кастрюле, не содержащей реактивов, налейте уксус в большую кастрюлю с солью и примерно 15 стаканами воды. довести почти до кипения. Затем налейте жидкость в каждую банку, оставив свободное пространство в 2,5 см. Накройте крышками и затяните. Банки поставить в консервную банку и погрузить в кипящую воду на 15 минут. Вынуть из воды и остудить. Убедитесь, что все банки герметичны и крышки не поднимаются и не опускаются при охлаждении.

Это основы. Как только вы это сделаете один раз, вам захочется приключений!

Рецепт солений из хлеба и сливочного масла с Учебником по консервированию на водяной бане

Рецепт солений из хлеба и сливочного масла с Руководством по консервированию на водяной бане

Посмотрите «Рецепт хлеба и солений с маслом» с пошаговым обучающим видео по консервированию в водяной бане

Сегодня я делюсь восхитительным рецептом солений из хлеба и сливочного масла, который вы можете хранить прямо в холодильнике. Если вы хотите, чтобы эти соленья были стабильными для длительного хранения, я прилагаю пошаговое руководство по консервированию на водяной бане, чтобы вы могли сохранить свои соленья в расширенной кладовой.

Происхождение хлеба и солений из сливочного масла

Откуда появилось название «Хлебные соленые огурцы», если они не содержат хлеба или масла? Что ж, когда я была маленькой девочкой, моя мама, которая жила во время Великой депрессии 1930-х годов, поделилась со мной тем, что, по ее мнению, было происхождением этого имени.

Люди, умеющие выращивать овощи, обязательно должны были выращивать огурцы, потому что этот овощ было легко выращивать и он принесет богатый урожай их семье.После того, как они соберут огурцы, домашние повара могут сделать их стабильными при хранении и обеспечить запасы еды для своих семей в зимние месяцы.

А название? Оказывается, любящие мамы, которые старались изо всех сил с ограниченным количеством еды, которое у них было, делали для своей семьи бутерброды, которые представляли собой простую комбинацию хлеба с маслом … и, как вы уже догадались … соленья! Эти три ингредиента сделают бутерброд ароматным и сытным в тяжелые времена.

Вкусные соленья с любым блюдом

По сей день, когда вы подаете гамбургер или сэндвич с мясным ассорти, всегда приветствуются соленья из хлеба и масла.И они отлично подходят к любой тяжелой мясной или жирной пище. Благодаря всему уксусу (один из ингредиентов в моем рецепте, который можно распечатать), соленые огурцы помогают сделать сытные блюда более удобоваримыми. В результате эти соленые огурцы являются идеальной приправой к любому традиционному обеду или ужину.

Можно или нет

Если вы новичок в консервировании продуктов, консервирование на водяной бане — самое простое место для начала. Вы, конечно, можете использовать консервную баню с водяной баней, но вам действительно не нужно какое-либо специальное оборудование.Я поделюсь своим видео с рецептами, и простая кастрюля подойдет. Кроме того, я даю множество других советов и приемов для успешного консервирования в водяной бане, включая четкое объяснение того, что именно означает сделать ваши кольца (ленты) для консервирования плотными на кончиках пальцев.

Возможность готовить соленые огурцы при хранении освобождает много места в холодильнике. Кроме того, консервирование продуктов дает вам запас солений, которых в расширенной кладовой может храниться до 18 месяцев.

Но что, если вы не готовы отправиться в приключение по домашнему консервированию? Без проблем.После того, как вы взболтаете соленые огурцы, вам не придется их поливать. Просто используйте крышку, которая прилагалась к банке, если вы используете переработанную банку, или используйте банку для консервирования с крышкой для хранения (в отличие от крышки и кольца для консервирования), чтобы закрыть банки. Затем положите соленые огурцы прямо в холодильник. Их должно хватить на полгода, но, поскольку они такие вкусные, я подозреваю, что их съедят задолго до этого!

Другие видео по маринованию и консервированию

Теперь, когда вы узнали, как приготовить соленые огурцы для хлеба с маслом, попробуйте эти быстрые соленья, которые можно приготовить чуть более чем за час!

Если вы хотите попробовать ферментацию овощей, посмотрите следующие видеоролики, в которых я делюсь секретом хрустящих солений из лакто-ферментированных продуктов и рассказываю, как приготовить квашеную капусту, краснокочанную капусту, сальсу и лямблию — вкусное блюдо из маринованных овощей по-итальянски.

А когда вы будете готовы попробовать свои силы в консервировании большего количества домашних продуктов, посмотрите эти видео, где я рассказываю, как можно консервировать измельченные помидоры и домашнее варенье. Оба рецепта — прекрасные основные продукты для вашей кладовой с традиционными продуктами.

Оставайтесь на связи с Mary’s Nest

1. Подпишитесь на мой канал YouTube с видео о традиционных блюдах (бесплатно) — При подписке обязательно нажимайте на колокольчик с уведомлением, который будет сообщать вам каждый раз, когда я загружаю новое видео.
2. Подпишитесь на информационный бюллетень Mary’s Traditional Foods (бесплатно) — Получите бесплатную электронную книгу для регистрации: Как хранить основные традиционные продукты в четырехугольной кладовой.
3. Присоединяйтесь к Академии традиционной кухни (оплачивается дополнительно). Чтобы получить более подробные видео, прямые трансляции и эксклюзивные привилегии только для членов, присоединяйтесь к моему сообществу участников YouTube.

Я с нетерпением жду встречи с вами в моей кухне Texas Hill Country Kitchen!

С любовью,
Мэри ♥
Распечатать рецепт

Хлеб и соленые огурцы с инструкцией по консервированию на водяной бане

Узнайте, как приготовить вкусные соленья из хлеба и масла, которые можно хранить в холодильнике.Этот рецепт также включает в себя инструкции по поливанию соленых огурцов в банке, чтобы они были стабильными при хранении.

Время приготовления1 час 45 минут

Время приготовления 15 минут

Консервирование на водяной бане 10 минут

Общее время2 часа 10 минут

Курс: Консервирование, приправы

Кухня: Американа

Ключевое слово: Хлеб и соленые огурцы, соленья, Консервирование на водяной бане, Консервы на водяной бане

Порций: 6 банок размером с пинту

Оборудование

• 6 банок размером с пинту или по 3 кварты с завинчивающейся крышкой

• Консервный контейнер с водяной баней, опция

• 6 банок для консервирования с широким горлышком размером с 6 пинт с крышками и кольцами (бандажами), опционально

Ингредиенты

• 4 фунта огурцов, предпочтительно маринованные огурцы Кирби, примерно 12 огурцов Можно заменить другие тонкокожие огурцы, такие как английские огурцы или огурцы Hot House.
• 2 фунта Желтый лук, нарезанный тонкими ломтиками, примерно 2 больших луковицы.
• 1/3 стакана соли без консервантов и веществ, препятствующих слеживанию. Хороший выбор — морская соль или розовая гималайская соль. Однако, если вы собираетесь на водяную баню консервировать эти соленья, используйте соль, приготовленную для маринования и консервирования.
• 3 стакана сахара Вы можете уменьшить количество этого ингредиента, но использование этого количества сахара придаст вам аромат, близкий к вкусу продуктового магазина или солений из хлеба с маслом.
• 2 столовые ложки Семена желтой горчицы
• 2 чайные ложки Молотая куркума
• 2 чайные ложки Семена сельдерея
• 1 чайная ложка Молотый имбирь
• 1 чайная ложка Цельный черный перец горошком
• 3 чашки Белый уксус, 5% кислотности
• 1 чайная ложка «Рассол Crisp, «необязательно для консервирования на водяной бане. Это хлорид кальция.Он сохранит ваши соленья «хрустящими», однако я не рекомендую этот ингредиент, так как это химическое вещество, которое я предпочитаю не добавлять в свои соленья. И лично я думаю, что соль сохраняет эти соленья достаточно хрустящими.

Инструкции

Приготовление солений

• Промойте огурцы дуршлагом под холодной водой. Слейте воду и переложите в большую миску.

• Удалите стебель и конец цветка каждого огурца. Нарежьте огурцы крест-накрест на ломтики 1/4 дюйма и поместите ломтики в дуршлаг, который вы поставили над миской, чтобы убрать капли жидкости.

• Положите нарезанный лук на дуршлаг, в котором находятся нарезанные огурцы. Перемешайте всю смесь с солью.

• Дайте смеси стечь при комнатной температуре в течение 1,5 часов. Как вариант, можно слить смесь в холодильник на 3 часа.

• После завершения процесса слива огуречной смеси смешайте сахар, специи и уксус в большой инертной кастрюле или кастрюле (из нержавеющей стали или эмалированной). Доведите рассольную смесь до кипения и помешивайте, пока сахар не растворится.Теперь добавьте в кастрюлю неотмытые огурцы и лук вместе с жидкостью, которая стекла в миску, и снова доведите рассол до кипения. Размешайте как следует. Когда смесь закипит, снимите ее с огня.

• Если вы НЕ занимаетесь консервированием горячих солений и рассола на водяной бане, переложите их в чистые банки, вымытые в горячей мыльной воде и хорошо ополоснутые. Когда вы наполняете их солеными огурцами и рассолом, убедитесь, что банки еще горячие.

• А если вы НЕ консервируете на водяной бане, после наполнения банок дайте маринадам немного остыть, закройте банки крышками и поставьте в холодильник.Соленья должны оставаться свежими в холодильнике в течение шести месяцев.

Этапы консервирования солений на водяной бане

• Упакуйте горячие соленья и рассол в горячую банку, оставив свободное пространство 1/2 дюйма.

• На этом этапе, если вы используете «Маринованные чипсы», добавьте в банку примерно 1/8 чайной ложки.

• Используйте средство для удаления пузырьков, чтобы удалить любые воздушные карманы, и еще раз проверьте наличие свободного пространства 1/2 дюйма. Если свободное пространство над водой уменьшилось, добавьте еще немного горячего рассола.

• Протрите край банки бумажным полотенцем, смоченным в белом уксусе.

• Отцентрируйте крышку консервной банки по краю банки.

• Наденьте баночное кольцо (бандаж) и отрегулируйте до упора «кончиками пальцев». (См. Видео.)

• Поместите банку в автоклав с водяной баней и повторяйте этот процесс, пока все банки не будут заполнены. Закройте консервный автомат крышкой. Доведите воду в водяной бане до кипения и варите (кипятите) в течение 10 минут.(Обязательно уточняйте настройки высоты на веб-сайте Национального центра консервирования домашних продуктов.)

• Через 10 минут выключите нагрев и снимите крышку консервного автомата. Будьте осторожны при снятии крышки, так как будет выходить пар. Дайте банкам постоять в горячей воде 5 минут.

• Через 5 минут снимите банки по одной из консервного устройства с водяной баней, используя подъемник для банок. Снимая банки, держите их в вертикальном положении и ставьте на мягкую поверхность.Дайте им остыть в течение 24 часов.

• Через 24 часа убедитесь, что каждая банка должным образом закрыта, проверив, что «кнопка» (приподнятая область) на крышке консервной банки теперь нажата. (См. Видео.) Если все банки плотно закрыты, снимите кольца (ленты) и храните их в прохладном, сухом месте, желательно в темноте, но, по крайней мере, вдали от прямых солнечных лучей.

• Если по какой-либо причине банка не закрылась должным образом, охладите ее, чтобы сохранить содержимое свежим.Консервы на водяной бане должны оставаться свежими в закрытом виде в течение 18 месяцев. После открытия они должны быть охлаждены и должны оставаться свежими в течение шести месяцев.

Видео

Купите товары, использованные в этом сообщении в блоге или видео

Оборудование для консервирования на водяной бане

Принадлежности для консервирования фаворитов для водяной бани

Рекомендуемая литература

Больше рекомендуемых книг по консервированию:

Руководство по магазинам и покупкам Amazon

^* Примечание для аффилированных лиц: как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.Мои видео и сообщения в блогах могут содержать партнерские ссылки на продукты и услуги. Если вы перейдете и сделаете покупку, я получу небольшую комиссию. Это не влияет на цену, которую вы платите.

^** Заявление об отказе от ответственности: Я не врач, медицинский работник, диетолог или диетолог. Весь контент, найденный на веб-сайте MarysNest.com, включая текст, изображения, видео, электронные книги или электронные руководства, социальные сети или другие форматы, был создан исключительно в информационных целях.Контент не предназначен для замены профессиональных медицинских рекомендаций, диагностики или лечения. Всегда обращайтесь за советом к своему врачу или другому квалифицированному поставщику медицинских услуг с любыми вопросами, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья или правильного питания. Никогда не игнорируйте профессиональные медицинские советы и не откладывайте их поиск из-за того, что вы смотрели в видео или читали на этом веб-сайте. Соблюдайте осторожность, следуя рецепту в этом видео. Создатель и издатель этого видео и веб-сайта не несет ответственности за любые неблагоприятные последствия, которые могут возникнуть в результате использования этого рецепта и метода или любого другого рецепта и метода на этом веб-сайте или соответствующем видеоканале.

5 фактов о маринаде

В старину люди собирали летом овощи и фрукты и мариновали их, чтобы пережить долгую и суровую зиму. Несмотря на то, что маринование больше не является необходимостью для большинства, эта практика недавно получила пользу от поваров и гурманов. И на то есть веская причина — он может добавить кислотности вашим блюдам, и это легко сделать.

Пол Корсентино , шеф-повар ресторана The National в Нью-Йорке, мастер соления, который делится с нами своим опытом, а затем рекомендует свои любимые маринованные уксусы.В The National команда солит все, от стеблей свеклы до перца халапеньо (личная одержимость шеф-повара Корсентино в данный момент и гарнир к «уродливому бургеру» National).

Для основного маринования доведите до кипения уксус, соль и желаемые специи, затем примерно через минуту залейте жидкостью пищу, которую хотите замариновать, и дайте ей остыть в течение ночи в миске, плотно закрытой полиэтиленовой пленкой для быстрого использования или кувшин каменщика для сохранения. Маринованные овощи или фрукты будут храниться в банке от 5 до 6 месяцев — всегда обязательно охлаждайте все, что вы маринаете.

Корсентино рекомендует мариновать все, что вы можете придумать, за исключением спаржи, которая, по его словам, «неприятна». В противном случае, — советует он, — начните мариновать прямо сейчас, пока фрукты и овощи свежие!

Консультации по маринованию от шеф-повара Корсентино:

1. Отнеситесь к приключениям со специями, которые вы добавляете в маринованную жидкость. : Мне больше всего нравится то, что имеет сильный вкус — очень ароматный. Лучшее блюдо для меня — индийский длинный перец.Имбирь всегда хорош. Затем более традиционные, такие как кориандр, семена фенхеля, черный перец и корица. При мариновании огурца имейте в виду, что огурец приобретет многие из этих ароматов, поэтому, например, я бы не использовал корицу. Я бы использовал более тонкие вещи, такие как черный перец и куркум.
2. Используйте дорогой уксус: Можно поиграть с разными уксусами. Мы пытаемся выяснить, какие есть новые уксусы — сейчас мой любимый уксус — цитрусовый.Я бы не стал использовать только дорогой уксус в качестве маринованного уксуса. Я бы использовал более дешевый уксус и добавил к нему немного другого уксуса.
3. Остерегайтесь пузырей : Если в контейнере есть пузыри, значит, при травлении произошла ошибка. В него попал воздух или в нем растут бактерии.
4. Не перегревайте травильную жидкость: Это, наверное, самая большая ошибка, которую делают люди. Лучше недогреть жидкость, чем перегреть. После того, как вы нагреете маринованную жидкость, залейте ею овощи и накройте им.

   No related posts.