Соленые огурцы закатка: Соленые огурцы под закатку — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Хрустящие соленые огурцы на зиму в банках: 5 способов правильно и вкусно закатать огурцы.

Законсервировать необыкновенного вкуса хрустящие соленые огурцы на зиму в банках мечтают все домовитые хозяйки. Да так, чтобы они еще были красивые, аппетитные. На этот случай у них есть проверенные годами рецепты. Побаловать свою семью баночками солений возможно не только старыми методами. Проверить новый способ заготовки довольно увлекательное занятие. А как же на кухне без экспериментов? Каждый овощной сезон есть желание освоить новый рецепт хрустящих огурцов на зиму.

1. Маринованные огурцы рецепт на зиму хрустящие

Важно! Перед маринованием огурцы нужно вымочить в холодной воде, не менее 2 часов. А самый лучший вариант продержать 7 — 8 часов в ледяной или колодезной воде. Маринованные огурцы, рецепт на зиму хрустящие, просто пальчики облизать:

Чтобы сделать огурцы на зиму хрустящие будет нужно:

• Огурцы (мелкие) – 600 гр.
• Перец горошком- 5-7 шт.
• Лавровый лист -2 шт.
• Чеснок – 2 зубчика
• Уксус 6 % -3 ст. л.
• Вода – 1,5 л.
• Сахар – 4 ст. л.
• Соль – 2 ст. л.

По желанию: листья смородины, зонтик укропа, гвоздика

Огурцы промывают, с обеих сторон обрезают кончики. Погружают в воду на несколько часов. Готовят посуду. Тщательно промывают и стерилизуют либо ополаскивают кипятком. Крышки кипятят. Листья смородины, вишни или лаврового листа, чеснок и перец горошком  обмывают под струей. Все помещается на дно стеклянной банки. Вымоченные огурцы откидывают на дуршлаг, дают стечь жидкости. И плотно укладывают в стеклянную ёмкость. Заливаются кипятком. Спустя 10 минут сливают и кипятят. Снова заливают, ожидая так же 10 минут. В третий раз делают рассол, кладут: соль, сахар, ждут закипания. Банку наполняют до половины рассолом, вливают уксус. И заполняют до краев оставшимся раствором. Закатывают крышкой. Переворачивают и накрывают чем нибудь теплым.

2. Огурцы на зиму хрустящие без стерилизации

По данному рецепту стерилизовать банки (3-х литровые) совсем не нужно.

Чтобы сделать хрустящие соленые огурцы на зиму в банках будет нужно:

• Огурцы – от 1,5 до 2 кг.
• Вода – 1,5 л.
• Соль — 3 ст. л.
• Сахар – 2 ст. л.
• Уксус 9% — 3 ст. л.
• Зонтик укропа -2-3 шт.
• Чеснок – 5 зубчиков
• Черный перец горошком – 10 – 12 шт.
• Лист смородины – 4-5 шт.
• Лист вишни 4-5 шт.
• Лист хрена

Крышки для закаток кипятят. Овощи моют, срезают с двух сторон кончики. Прокалывают вилкой в 2-х, 3-х местах. Банки моют. На дно кладут перец, зонтик укропа, листья вишни, смородины, хрена и чеснок. Закладывают подготовленные огурцы плотно, но не трамбуют. Подготовленным кипятком заливают, накрывают крышкой. Оставляют прогреваться. Через 15 минут вода сливается в кастрюлю и снова доводиться до кипения. Второй раз заливают, снова кипятят. Тем временем в банку засыпается сахарный песок, соль, уксус, все согласно рецепта указанного выше. Третий раз вливается кипяток, банки с огурчиками закатывают, переворачивают на крышку, отставляют до полного остывания. Хрустящие, соленые огурцы на зиму в банках готовы!

3. Рецепт хрустящих огурцов на зиму с горчицей

Удачный рецепт огурцов на зиму в банках, хрустящие с горчицей. Овощи приобретают особенный, характерный вкус. Для такого способа нужны банки объемом 0,5 литров.

Чтобы соленые огурцы рецепт на зиму хрустящие вам потребуется:

• Огурцы – 4 кг.
• Сахар – 200 гр.
• Соли -200 гр.
• Уксус 6 % — 2 ст. л.
• Молотый перец – 2 ст. л.
• Натертого чеснока – 4 ст.л.
• Растительного масла – 200 гр.
• Семена горчицы – 2-3 ч. л.

Банки ополаскивают, крышки обдают кипятком. Огурцы моют, срезают кончики. Режут овощи вдоль на четыре части. Выкладывают в глубокую миску, добавляют все ингредиенты. Перемешивают и дают настояться 2 часа. Аккуратно раскладывают по банкам, накрывают крышками. Ставят в кастрюлю, заливают водой на 2 см. не доходя до плечиков. Как только вода закипит стерилизуют 15-20 минут. Затем закатывают. Переворачивают, укутывают, оставляют до полного остывания.

4. Соленые огурцы рецепт на зиму хрустящие с аспирином

Не всем домочадцам по вкусу заготовки с уксусом. Кто-то предпочитает огурцы соленые на зиму хрустящие с ацетилсалициловой кислотой. Один раз, попробовав альтернативный способ, навсегда остаются поклонниками вот такого рецепта:

Ингредиенты:

• Огурцы
• Чеснок — 4 – 5 зубчиков
• Укроп — зелёные зонтики
• Петрушка – 4-5 веточек
• Сахар — 1 ст. л. на литр рассола
• Соль — 2ст. л. на литр рассола
• Горький перец (горошком)
• Аспирин в таблетках – 3 шт.

Со стеклянными банками для заготовок проделывают те же манипуляции, что написано выше. В них укладывают половину порции зелени, горький перец, петрушку и несколько зубчиков чеснока. Закладываются овощи плотно друг к другу, оставляя немного места для чеснока и остатка зелени. Банку заливают крутым кипятком. Спустя 1 час рассол сливают и снова кипятят с добавлением сахарного песка, соли, перца. 3 таблетки аспирина кидают прямо в банку. Наполняют подготовленным кипящим рассолом. Закатывают крышкой, укрывают чем-то плотным, оставляют до остывания.

5. Рецепт огурцов на зиму в банках хрустящие без уксуса

А вот еще один рецепт маринованных огурцов без уксуса. Берутся все необходимые ингредиенты на 3-х литровую банку:

• Огурцы – 1,5-2 кг.
• Укроп – 1 зонтик
• Чеснок — 3-4 зубчика
• Соль — 100 гр.
• Лист смородины — 3-4 шт.
• Хрен — зелёный лист или один  корень
• Чёрный перец — 10-12 шт.
• Лавровый лист — 2-3 шт.
• Перец красный стручковый

Подготавливают огурцы, моют банки для заготовок на зиму, кипятит крышки, как отписано в предыдущих рецептах. Дно выкладывается листами смородины, лаврушки, веточками укропа. Разрезать вдоль зубчики чеснока, стручок перца, добавить хрен. Уложить растения.

Готовится рассол: в воде растворяют 100 грамм соли. Не доливая, до краев 2-3 сантиметра заливают соленой водой. Оставляют на 5 дней, закрывают полиэтиленовой крышкой. Как только рассол «переиграет», станет прозрачным, а на дно спустится осадок, жидкость слить в отдельную емкость. В банку несколько раз наливают холодную воду. Промывают до полного исчезновения осадка на дне. Отложенным рассолом заливают соленые огурцы до горлышка. Закатывают крышкой. По такому методу огурцы долгое время хранятся даже при комнатной температуре. Закатки, приготовленные по этому рецепту, обладают отменным вкусом, хорошо хрустят и долго хранятся при комнатной температуре.

Хозяйке на заметку:

• Присутствие по рецептуре листьев хрена (корень), вишни, позволяет продукту оставаться долгое время хрустящими;
• Горчица и листья хрена предотвращают образование плесени;
• Чрезмерное количество чеснока в закатке приведет к мягкости огурца;
• Не рекомендуется использовать поваренную соль насыщенную йодом, его присутствие побуждает соления к брожению;
• При стерилизации нельзя ставить бани сразу в горячую воду. Стекло может лопнуть;
• Ни в коем случае нельзя игнорировать процесс стерилизации, если требуется по рецепту;

Успехов в освоении новых рецептов. Приятного аппетита!

 

Солёные огурцы – Рецепты солёных огурцов на зиму. Заготовки на зиму

Как приготовить солёные огурцы, знали ещё древне римляне, но русский пытливый ум пошёл дальше, и нижегородцы, например, изобрели засолку огурцов в тыкве. Как вам такой вариант? Солёные огурцы давно уже стали исконно русским продуктом, в приготовлении которого равных нам, бесспорно, нет, а сопутствующий им рассол – также наш, русский напиток, вернейшее средство от хорошо известного всем недуга.

Чтобы солёные огурцы получились удачными нужно знать несколько простых правил:

• Выбирать огурчики для засолки нужно правильно: они должны быть небольшими, чтобы помещаться в банку. Внутри у выбранных огурцов не должно быть пустот, выбирайте крепкие, твёрдые плоды с пупырчатой кожицей. Перед процессом приготовления обязательно замачивайте огурцы в холодной воде на 2-3 часа, можно и чуть больше. Для лучшей засолки обрежьте у огурцов хвостики и проколите их вилкой;
• Качество воды для засолки огурцов тоже имеет невероятное значение. Хорошо, если у вас есть возможность использовать чистую воду из колодца, а если нет – отфильтруйте воду из-под крана, можно воспользоваться и покупной водой в бутылках. В любом случае, чем чище будет вода, тем лучше будет результат.
• Посуда, используемая для засолки огурцов, должна быть идеально чистой. Стеклянные банки тщательно вымойте в содовом или мыльном растворе, хорошенько ополосните, обдайте кипятком и высушите. Можно также прокалить банки, например, в духовке, при температуре 100-110ºС. Металлические крышки обязательно прокипятите, протрите их насухо от образовавшейся накипи, а полиэтиленовые крышки тщательно вымойте и обдайте кипятком перед тем, как закрывать банки.
• Солёные огурцы потому и называются солёными, что самую важную роль в их приготовлении играет соль. Для того чтобы заготовить солёные огурцы на зиму, воспользуйтесь обычной каменной солью, она идеально подходит для засолки огурцов. Ни мелкая, ни упаси боже морская соль для наших целей не подходит – огурцы станут мягкими. Сколько понадобится соли на литр воды для приготовления рассола, вам подскажут выбранные рецепты. Обычно количество соли варьируется от 40 до 60 граммов.
• И, наконец, о всяких травках-приправках. Кому-то по душе чёрный или душистый перец, кому-то – зёрна горчицы или гвоздика. Обычный классический набор пряностей выглядит так: перец горошком, зонтики укропа, листочки хрена и смородины. Но вы можете пойти дальше и добавить, к примеру, базилик, тмин, корень хрена, чеснок, горчицу, листья дуба и вишни. Пряности укладывайте на дно банок и между огурцами, а сверху прикройте их листьями хрена или смородины. Кусочек дубовой коры, добавленный ко всем прочим пряностям, сделает плоды более хрустящими.

Существует два способа приготовления солёных огурцов на зиму: холодный и горячий.
Холодный способ засолки очень прост. В подготовленные банки уложите пряности и огурцы. Затем в холодной воде размешайте нужное количество соли и залейте этим рассолом огурцы. Банки накройте капроновыми крышками, прогретыми в горячей воде. Через месяц вы получите чудесные солёные огурцы, хранить которые нужно либо в холодильнике, либо в погребе. Ни в коем случае оставляйте на хранение приготовленные таким способом огурцы в тёплой комнате, испортите продукт – огурцы могут просто-напросто взорваться.

Солёные огурцы горячим способом засолки приготавливаются следующим образом: растворите в кипятке соль, добавьте укроп, хрен, пару листьев смородины и вишни, дайте покипеть несколько минут и залейте этим рассолом огурцы. Оставьте банки просто прикрытыми марлей на указанное в рецепте количество дней. После этого долейте рассол и закатайте банки крышками. Кстати, чтобы банки не взрывались, добавьте в рассол несколько зёрен горчицы, а несколько тонких ломтиков хрена, положенных под крышку, помогут защитить огурцы от плесени.

Ну вот, в общем-то, и всё. Теория, известно, дело хорошее. Переходим к практике, ведь для любой хозяйки умение солить огурцы – показатель её кулинарного мастерства.

Холодный способ засолки. Рецепт №1

Ингредиенты:
огурцы,
листья смородины, вишни и сливы,
зонтики укропа,
зубчики чеснока,
соль (по 1 ст.л. с горкой на каждую банку), вода.

Приготовление:
Вымочите огурцы в холодной воде течение 2-х часов. Затем в чистые 3 л банки уложите по 2-3 зубчика чеснока, листья и зонтики укропа. Поверх пряностей плотно уложите огурцы. В каждую банку всыпьте по 1 ст.л. соли с верхом, залейте холодной кипячёной водой и закройте плотными полиэтиленовыми крышками. Переверните банки с огурцами по несколько раз, чтобы соль разошлась, и поставьте в прохладное место. Рассол сначала будет мутным, но потом он начнёт светлеть. Огурцы, приготовленные этим способом, будут готовы к употреблению через 2-3 недели, а храниться они могут почти год. Из-под какой-нибудь крышки, возможно, будет вытекать немного жидкости, но открывать банки и доливать рассол нельзя. Просто огурцы из этой баночки съешьте в первую очередь.

Холодный способ засолки. Рецепт №2

Ингредиенты:
2 кг огурцов,
2 зонтика укропа,
5 листьев чёрной смородины,
5 листьев вишни,
1 зубчик чеснока,
20 г корня или листьев хрена,
8 горошин чёрного перца,
¼ стак. соли,
2 ст.л. водки,
1,5 л воды.

Приготовление:
Огурцы обдайте кипятком и сразу же окуните в ледяную воду. Плотно уложите в 3 л банку, перекладывая вымытыми листьями, укропом, чесноком и перцем. Залейте приготовленным холодным солевым раствором, добавьте водку и плотно закройте банку полиэтиленовой крышкой. Приготовленные солёные огурцы сразу поставьте в холодное место. Огурчики получаются крепкими и зелёными.

Горячий способ засолки

Ингредиенты:
огурцы,
соль,
сахар,
лавровый лист,
перец горошком,
лимонная кислота,
вода.

Приготовление:
Огурцы отберите по размеру, замочите в холодной воде часа 2, затем плотно уложите в 3 л стерилизованные банки. Вскипятите воду, аккуратно залейте ею огурцы, накройте крышками и оставьте на 15 минут. Когда время выйдет, слейте воду. Вскипятите другую воду, снова залейте ею огурцы и оставьте на то же время. Затем воду слейте в кастрюлю, добавьте сахар и соль из расчёта 2 ст.л. соли и 3-4 ст.л. сахара на 1 банку. Пусть количество сахара не смущает вас, он делает огурцы хрустящими, но сладость рассолу не придаёт. Вскипятите рассол. В каждую банку всыпьте по ½ ч.л. лимонной кислоты, залейте кипящим рассолом и закатайте стерилизованными металлическими крышками. Далее можете укутать огурцы на сутки, а можете просто оставить их остывать без укутывания, поставив в тёмное место.

Солёные огурцы с корой дуба

Ингредиенты:
огурцы,
листья смородины,
перец чёрный горошком,
укроп,
листья вишни,
листья и корешок хрена,
чеснок,
кора дуба (продаётся в аптеке),
соль.

Приготовление:
На дно 3-х литровых банок уложите листья хрена, очищенный и разрезанный на кусочки корешок хрена, горошины чёрного перца, листья смородины и вишни, укроп и разрезанные зубчики чеснока и по 1 ч.л. коры дуба в каждую банку. Плотно уложите огурцы, поверх положите лист хрена. Для приготовления рассола растворите соль в кипячёной холодной воде из расчёта 1 ст.л. соли с верхом на 1 л воды. Залейте огурцы холодным рассолом и накройте полиэтиленовыми крышками, опустив их перед закрыванием на несколько минут в кипяток. Храните огурцы в прохладном месте.

Солёные огурцы «Душистые»

Ингредиенты (на 3 л банку):
2 кг огурцов,
3-4 зонтика укропа,
2-3 лавровых листа,
2-3 зубчика чеснока,
1 корень хрена,
2 листика хрена,
2 листика вишни,
по 3 веточки зелени сельдерея, петрушки и эстрагона,
5 горошин чёрного перца,
1 л воды,
80 г соли.

Приготовление:
Огурцы отсортируйте по размеру, вымойте и замочите в чистой холодной воде на 6-8 часов, после чего ополосните их чистой водой. На дно банки уложите слоями специи и огурцы, укроп уложите сверху. Приготовьте рассол, растворив соль в холодной воде. Залейте рассолом огурцы до самого края банки, накройте марлей и оставьте при комнатной температуре на 2-3 дня. После того, как на поверхности появится белая пенка, рассол слейте, хорошо прокипятите и снова залейте им огурцы. Сразу же накройте подготовленной металлической крышкой и закатайте. Переверните банку вверх дном, тщательно укутайте и оставьте до полного остывания.

Деревенские солёные огурчики

Ингредиенты:
огурцы,
чеснок,
лист хрена,
укроп,
крупная соль.

Приготовление:
Замочите огурцы на 4-6 часов. Хорошо вымойте банки, положите в них хрен, укроп, чеснок и огурцы. Залейте банки с огурцами отфильтрованной водой. На банки положите лист хрена, чтобы он закрывал горлышко банки. В марлю положите 3 ст.л. соли с горкой и завяжите узелок. Количество таких узелков должно совпадать с количеством банок с огурцами. Узелки водрузите на листья хрена. Главное, проследите за тем, чтобы вода обязательно касалась узелков, иначе соль не растворится. Установите банки на тарелки, так как в процессе брожения будет вытекать жидкость, и оставьте в таком виде на 3 дня. Через три дня уберите узелки, хорошо промойте укроп и листья хрена, которые находились сверху, слейте рассол и вскипятите его, добавив воды, ведь какая-то часть её вытекла. Залейте готовым рассолом огурцы и закройте плотными капроновыми крышками. Изначально рассол будет мутным, но не переживайте, спустя время он станет прозрачным, а на дне образуется осадок, который тоже пусть вас не смущает. Храните солёные огурцы в прохладном тёмном месте.

Солёные огурцы по-русски

Ингредиенты:
3 кг огурцов,
2 ст.л. соли (на 1 л воды),
5 зубчиков чеснока (на 1 банку),
специи, ароматные листья – на ваш вкус.

Приготовление:
Отсортируйте огурцы по размеру, вымойте их и уложите в стерилизованные банки, прослаивая чесноком, укропом, листьями вишни, дуба, хрена, смородины и т.д.. Затем залейте огурцы в банках остывшим рассолом из соли и воды. Прикройте банки блюдцами или тарелочками и оставьте на 3-4 дня. Затем слейте рассол из банок. Вскипятите новый рассол, добавляя так же на 1 л воды и 2 ст. л. соли. Кипящим рассолом залейте и сразу же закатайте банки стерилизованными крышками. Рассол будет не прозрачным, так нужно.

Огурцы солёные на водке

Ингредиенты (на 3л банку):
огурцы,
1,5 л воды,
150 мл водки,
3 ст.л. сахара,
2 ст.л. соли,
2 зубчика чеснока,
3 лавровых листа,
стебель укропа,
листья хрена.

Приготовление:
Тщательно вымойте огурцы, срежьте кончики. На дно подготовленных банок уложите специи и чеснок и плотно уложите огурцы. В холодной воде разведите соль и сахар, залейте этим раствором огурцы, затем влейте водку. Накройте банки марлей и поставьте на 3-4 дня при комнатной температуре. Не забывайте регулярно снимать образовавшуюся пену. На 4-й день слейте рассол, вскипятите его в течение 5 минут, залейте обратно в банки и закатайте их стерилизованными крышками.

Солёные огурцы с горчицей

Ингредиенты:
огурцы,
листья хрена,
зонтики укропа,
листья вишни,
листья чёрной смородины,
соль,
горчица (порошок).

Приготовление:
Хорошо вымойте огурцы. В кастрюлю выложите подготовленную зелень, плотно уложите огурцы и залейте всё рассолом (на 1 л кипячёной воды 2 ст.л. соли). Положите поверх огурцов деревянный кружок или большую тарелку, установите гнёт и оставьте на 3 дня. Не забывайте присматривать за огурцами и снимать пену. Через три дня слейте рассол, а огурцы и зелень разложите по стерилизованным банкам. Рассол процедите, перекипятите, добавив 1 л кипятка и 2 ст.л. соли. Залейте банки рассолом, подождите 10 минут, снова слейте, перекипятите, добавьте 1-2 ст.л. сухой горчицы. В последний раз залейте огурцы рассолом и закатайте крышками. Переверните и оставьте остывать, не укутывая.

Солёные огурцы с острым перцем

Ингредиенты:
5 кг огурцов,
5 стеблей укропа с зонтиками,
10 зубчиков чеснока,
8 листьев хрена,
20 листьев смородины,
8 лавровых листьев,
перец чёрный горошком,
красный жгучий перец,
соль.

Приготовление:
Отберите для засолки одинаковые по размеру огурцы, срежьте кончики и поместите в кастрюлю, туда же положите укроп, чеснок, листья смородины и залейте рассолом, приготовленным из расчёта 2 ст.л. соли на 1 л воды. Установите гнёт и оставьте огурцы на двое суток. После чего уберите специи, процедите рассол, огурцы промойте и выложите в стерилизованные банки вместе со свежими специями, добавив ещё и лавровый лист, листья хрена и красный жгучий перец (на 1 л банку будет достаточно 3-4 колечка). Рассол прокипятите, кипящим рассолом залейте содержимое банок и закатайте их подготовленными стерилизованными крышками.

Солёные огурцы в томатном соке

Ингредиенты (на 3 л банку):
1,5 кг огурцов,
1,5 л сока из свежих помидоров,
3 ст.л. соли,
50 г укропа,
10 г эстрагона,
6-8 зубчиков чеснока.

Приготовление:
Подготовьте огурцы, банки, зелень и чеснок. Уложите на дно банок очищенные и нарезанные зубчики чеснока, укроп и эстрагон. Сверху вертикально установите огурцы. Из помидоров выжмите сок (на 3 л банку идёт примерно 1,5 л помидорного сока). Доведите сок до кипения, растворите в нём соль и охладите. Залейте охлаждённым соком банки с огурцами, накройте полиэтиленовыми крышками, подержав их предварительно в горячей воде, и уберите в тёмное, прохладное место.

Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина 

Соленые огурцы на зиму хрустящие -пошаговый рецепт с фото

Без соленых огурцов на зиму ну, никак нельзя! А салат «оливье» на праздники, а ароматный рассольник или солянка? А как же похрустеть с картошечкой!

Друзья, зачем бегать в магазин, когда можно быстро и просто приготовить эту культовую заготовку дома!

Соленые огурцы я готовлю каждый год, но в этом году наша постоянная читательница, Марина, подсказала, рассказала мне, как приготовить  соленые огурцы, чтоб рассол  в банках был прозрачный!

Пробу я уже сняла и за два ужина мы с семьей съели почти целую 3-х литровую банку. Соленые огурцы по этому способу получаются хрустящие, хрустящие и вкусныеее! Так рано я огурцы не открываю, но фотосесию нужно было же провести!

Итак, квасить огурцы можно в большой кастрюле, 3-х литровых банках, ведре. Главное не в пластмассой таре. Я привыкла солить огурцы в банках.

Если вы покупаете огурцы для засолки, в придачу купите и зелень для засолки. Это листья хрена, сельдерея, укроп (я чаще сухой ставлю). Листья вишни, винограда, смородины и дуба можно присмотреть в любом дворе. Ну, и чеснок, а для любителей чуть поострее советую  прикупить пару стручков жгучего перца.

И соль, обычная каменная, которая продается в любом магазине.

Не спешите закладывать огурцы сразу в банки. Чтоб огурцы получились отменные, их необходимо погрузить в холодную воду на несколько часов. И желательно, если эту воду вы будете менять хоть через час.

Когда я засаливаю огурцы большой партией, высыпаю их в большой таз и пусть плавают.
После того, как огурцы напитались влагой, промываю их хорошенько под проточной водой и отношу таз на кухню.

Банки желательно заранее подготовить — хорошо помыть и обдать кипятком. В чистые банки, на дно, выкладываем зелень — кусочек сельдерея, хрена, пару листочков вишни, дуба, смородины. Веточку укропа, пару зубчиков чеснока и совсем грамульку жгучего перца. Не знаю, но я люблю добавлять еще в соленые огурцы и лавровый лист.

Много не ставьте, а то, когда переизбыток травы, огурцы получаются с насыщенным травяным ароматом.

И укладываем огурцы. Раскладка может быть любая — хаотичная или, как у меня, в вертикальном положении, а потом в горизонтальном. Мне кажется, что так больше вмещается огурцов в банку.

Банки заполняем огурцами не совсем до краёв, так как нам нужно ещё выложить зелень в том же порядке, как и на дне.
Готово, переходим к соляному раствору.

Расчёт таков — на 10 литров воды берём 250 гр. соли.  Как рассчитать сколько потребуется соляного раствора? Я заливаю воду без соли в банки с огурцами, потом ее сливаю и отмеряю. К примеру, на одну 3-х литровую банку мне понадобится 1, 25 литра воды. Соли нужно 32 гр. или 2 ст. ложки, но без горки. Получается, что соли мне нужно на одну банку 2 ст. ложки.

Заливаю банки соляным раствором, прикрываю пластмассовыми крышками и забываю про них на 3 дня. Время заквашивания огурцов зависит от температуры в помещении. При 25-27ºС огурцам будет достаточно и 3 дней, но при 24ºС — процесс   может затянутся до 5 дней.

Банку с огурцами желательно установить на тарелку или как сделала я сразу в таз. Во время брожения рассол будет проситься наружу и, чтоб избежать неприятных сюрпризов, лучше  подстраховаться.

За эти три дня на огурцах будет появляться пена, а в дальнейшем и плесень. Этого пугаться не стоит — это нормально. Только  вот главное не упустить момент завершения сквашивания.

На последний третий день достаньте один огурец и попробуйте. Если он вам понравится по вкусу, будет хрустеть, можно будет переходить к последнему этапу. 

Рассол сливаем в большую кастрюлю. И ставим кипятиться. В это же время ставим кипятиться и чистую воду — простой чайник с обычной чистой водой.

Тем временем, берём каждую банку с огурцами без рассола и промываем огурцы хорошенько проточной водой.  Промываем огурцы тщательно несколько раз, чтоб вся плесень смылась со дна.

Теперь в каждую банку наливаем крутой кипяток, не рассол. Накрываем крышкой и даём огурцам прогреться минут 10. Чтоб банки не лопнули, установите их на деревянную поверхность (разделочная доска).

После этого, сливаем кипяченную воды из банок и заливаем кипящим кисленьким рассолом до краёв.  Накрываем крышками стерилизованными и закатываем. Укутываем банки в одеяло и оставляем их там на сутки. В общем, до остывания.

По началу рассол в банках будет слегка мутным, но спустя пару дней  рассол станет прозрачный, прозрачный.
Соленые огурцы получаются хрустящие, хрустящие, а рассол какой вкусный!

Вот такие вкусные хрустящие соленые огурцы я заготовила на зиму без укуса, без аспирина!

Друзья, приятных хлопот вам на кухне и до новых рецептов!

Соленые огурцы горячим способом в банках на зиму

Огурцы 4 — 4.5 кг Вода 3 — 3.5 л. Соль крупная 9 ст.л. Укроп 4 ветка Листья хрена 2 шт. Чеснок 8 зуб. Смородина черная 30 шт.

Кушайте на здоровье и удачных заготовок!

Соленые и хрустящие огурцы – простой рецепт на 3-литровую банку

Вашему вниманию предоставляется рецепт засолки огурцов горячим способом прямо в банке и под пластиковой крышкой. Такие огурцы по вкусу не отличаются от бочковых. Рецепт проверен временем.

Ингредиенты (на 3-литровую банку):

• Огурцы – 1.5 кг.
• Соль – 3 ст. л. (с горкой).
• Лист хрена – 1 шт.
• Зонтики укропа – 2 шт.
• Лист смородины – 2 шт.
• Лист вишни – 2 шт.
• Эстрагон – 1 веточка.
• Чеснок – 5 зубков.
• Острый перец по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Для засолки выбрать небольшие крепкие огурчики, только не салатных сортов.
2. Огурцы помыть и на 4 часа залить холодной водой. По истечении этого времени удалить у огурцов с обеих сторон кончики и еще раз овощи помыть.
3. Затем нужно подготовить все необходимые специи для засолки.
4. Зелень, желательно свежую, а не вялую, хорошо промыть проточной водой.
5. Чеснок почистить от шелухи.
6. У листьев хрена желательно оставить только черешки, так как именно они придают хрустящий вкус соленым огурцам.
7. Можете использовать для соленья и стебли укропа. Они дадут больший аромат заготовке.
8. Эти подготовленные специи уложить в банку.
9. Из указанного количества воды и крупной соли сварить рассол и немного его охладить.
10. Огурцы плотно и красиво уложить в чистую банку. Сверху поместить эстрагон, укропный зонтик и кусочек жгучего перца по вкусу.
11. Залить огурцы сваренным рассолом.
12. Можно сразу насыпать в банку нужное количество соли и залить огурцы холодной водой.
13. Банку с огурцами, поместив ее на мисочку, оставить на 3 суток в условиях обычной домашней температуры для процесса брожения. За это время на поверхности банки появится пенка, так должно быть.
14. Через 3 дня рассол слить в кастрюлю, поварить его на среднем огне 2–3 минуты и залить им огурцы в банке.
15. Банку закрыть пластиковой крышкой и перенести на хранение в холодное место.

Приятного аппетита!

Как приготовить соленые огурцы на зиму без уксуса?

Во многих рецептах засолки огурцов хозяйки обычно применяют уксус. В данном рецепте вам предлагается засолить огурцы с добавлением лимонной кислоты. Это намного вкуснее. Попробуйте и оцените.

Ингредиенты:

• Огурцы – 500 г.
• Лист хрена – 1 шт.
• Лист вишни – 1 шт.
• Лист смородины – 2–3 шт.
• Чеснок – 2 зубка.
• Душистый перец горошек – 2 шт.
• Черный перец горошек – 3–4 шт.
• Зонт укропа – 1 шт.
• Перец горький по вкусу.
• Вода – 500 мл.
• Лимонная кислота – 1/3 чайной ложки.
• Сахар – 1 ст. л.
• Соль – 0.5 ст. л.

Процесс приготовления:

1. Хорошо помойте банки для засолки огурцов и простерилизуйте любым способом.
2. В баночки положите горошки перцев и разрезанный на небольшие кусочки чеснок.
3. Тщательно промойте проточной водой вишневые и смородиновые листья и поместите их в баночки.
4. Добавьте туда же зонтик укропа и лист хрена, удалив его стержень.
5. Огурцы хорошо промойте и уложите в банку вертикально в первый слой.
6. Между огурцами разместите стебли от листьев хрена.
7. Горизонтально уложите второй слой огурцов. Большие плоды можете разрезать на кусочки.
8. Добавьте в баночки еще немного укропа. По своему вкусу можете положить кусочек жгучего перца. Сверху огурцы покройте листами смородины.
9. Закипятите в кастрюле воду и залейте ею огурцы. Банки прикройте крышками и оставьте на 10 минут.
10. Затем воду слейте с помощью специальной крышки с отверстиями.
11. Повторно залейте огурцы кипятком на 10 минут.
12. В отдельной кастрюле сварите маринад из необходимого количества воды, соли и сахара.
13. Воду из баночек с огурцами слейте и залейте их горячим маринадом.
14. В каждую баночку насыпьте по 1/3 чайной ложки лимонки.
15. Баночки закатайте стерильными крышками и, перевернув дном вверх, оставьте до полного охлаждения.
16. Храните такие огурцы в прохладном месте.

Приятного аппетита!

Соленые огурцы на зиму в банках горячим способом без стерилизации

Вашему вниманию предоставляется самый популярный рецепт засолки огурцов для зимнего стола. В нем рассол обязательно кипятится. Вкус полученных соленых огурцов значительно определяется количеством пряностей. Банки с такими огурцами будем закатывать металлическими крышками.

Ингредиенты:

• Огурцы – 3–4 кг.
• Горький перец – 3–5 шт.
• Листья смородины, вишни, хрена и дуба по вкусу.
• Зонтики укропа – 4–6 шт.
• Вода – 5 л.
• Соль – 1.5 ст. л. на 1 л воды.

Процесс приготовления:

1. Огурцы хорошо помойте и сложите в большую емкость, в которой будете их солить. Добавьте туда же холодную воду, чтобы она полностью покрыла огурцы. Выдержите огурцы в воде пару часов, но лучше целую ночь.
2. Затем огурцы еще раз помойте и сложите в отдельную миску.
3. Корень хрена и горький перец хорошо промойте и нашинкуйте на толстые кусочки.
4. Вишневыми, смородиновыми и дубовыми листьями застелите дно емкости, в которой замачивали огурцы, и поместите на них по несколько кусочков перца и корня хрена.
5. На листья ровным слоем уложите часть огурцов.
6. Затем повторите послойное чередование овощей и листьев с пряностями еще 3–4 раза. Обязательно должно быть несколько слоев, так будет лучше.
7. Листьями закройте огурцы сверху.
8. Приготовьте рассол для соленья из расчета: на 1 литр воды – 1,5 с горкой ст. л. соли. На указанное количество огурцов вам будет необходимо 5 литров раствора соли. Полученным рассолом залейте огурцы.
9. На огурцы поместите плоскую тарелку, подходящую по диаметру, и поставьте на нее любой гнет весом не менее 3 кг.
10. Оставьте огурцы для засаливания на 5 дней. Температура помещения особой роли не играет. За это время поверхность рассола должна покрыться белой пленкой, что будет говорить о том, что процесс брожения закончен.
11. Через 5 дней огурцы из рассола извлеките и помойте холодной водой. Рассол перелейте в отдельную емкость, а пряности с листьями можете выбросить.
12. Огурцы плотно и красиво уложите в чистые банки.
13. Рассол закипятите и залейте им огурцы. Банки прикройте стерильными крышками и дайте им постоять 10 минут.
14. По истечении этого времени рассол из банок перелейте в ту же кастрюлю, закипятите его и повторно залейте огурцы. Рассол наливайте до самого верха, даже чтобы немного выливался из банки.
15. После второй заливки банки закатайте крышками.
16. Обязательно банки переверните на крышки и укутайте теплым пледом до полного охлаждения. Храните эти огурцы в прохладном месте. Признаком готовности соленья будет появление на дне белого осадка и прозрачность рассола.

Кушайте на здоровье!

Засолка огурцов горячим способом

По предлагаемому рецепту вы сможете приготовить очень вкусную и качественную закуску к любым блюдам зимнего стола. Ваши огурцы получатся хрустящими и нежными. Рецепт засолки огурцов этим способом простой.

Ингредиенты:

• Огурцы – 1.5 кг.
• Вода – 1 л.
• Соль – 40 г.
• Перец горошек – 5 шт.
• Чеснок – 4 зубка.
• Лавровый лист – 3–4 шт.
• Укроп – 2 веточки.
• Листья хрена – 2 шт.
• Листья вишни – 2 шт.

Процесс приготовления:

1. Огурцы хорошо промойте проточной водой.
2. Почистите от шелухи чеснок и нарежьте на средние кусочки.
3. Промойте листья вишни и хрена.
4. В чистые баночки поместите промытые листья, нарезанный чеснок, горошки черного перца, лаврушку и укроп.
5. Промытые огурцы красиво и плотно уложите в подготовленные баночки.
6. В кастрюле закипятите воду и залейте ею огурцы.
7. Баночки прикройте простерилизованными крышками и выдержите огурцы в горячей воде 3 минуты.
8. Затем, используя специальную крышку с отверстиями или кусочек марли с резинкой, воду из баночек слейте.
9. Еще два раза повторите заливку огурцов кипятком, только выдерживайте дольше, 5–6 минут.
10. Сварите рассол из воды и соли в расчете: 40 г соли на 1 литр воды.
11. Воду из баночек слейте и залейте огурцы горячим рассолом.
12. Баночки сразу закатайте и переверните на крышку.
13. После полного охлаждения перенесите эти соленые огурцы на хранение в прохладное место.

Кушайте на здоровье!

Закрываем солёные огурцы в банках (брожением)

Соленые огурчики это, наверное, одно, из самых популярных и вкусных консервированных блюд во всех странах мира. Существует огромное количество вариантов засолки огурцы, и учитывая, что сезон уже в самом разгаре, хочу показать вам как солить огурцы в банках по моему любимому рецепту.

Ингредиенты

Огурцы свежие	2 кг
Укроп с зонтиками	20 г
Чеснок	2 зубчик
Черный горький перец горошек	10 шт
Вода	1 л
Соль	2 ст.л.
Листики дуба, вишни и смородины и веточку тархуна	2 шт

Общая информация

Общее время приготовления

75 ч

Активное время приготовления

40 минут

Сложность

Средний

Кол-во порций

12

Кухня

Русская

Видеорецепт

Для засола лучше всего подходят только что собранные огурцы длиной 9—14 см, зеленого цвета, с плотной мякотью и недоразвитыми семенами. Перед засолкой их замачивают в холодной воде на 4-6 ч и промывают в проточной воде. На дно банки или другой тары положить треть подготовленной зелени, до половины заполнить огурцами, затем зелень, огурцы и вновь зелень.

Налить остывший прокипяченный раствор соли, накрыть марлей и выдержать 3 суток при температуре 20-25 градусов. По прошествии 3 суток, рассол слить с огурцов, закипятить, кипящим рассолом залить огурцы и закатать банку. Ваши соленые огурцы в банках готовы!

Более подробно смотрите в моем видео-рецепте. Приятного аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

Соленые огурцы — рецепт засолки огурцов на зиму в банках без уксуса (с фото и видео)

Соленые огурцы по этому рецепту консервируются без добавления уксуса и других кислот. Они получаются хрустящие и очень вкусные, прекрасно хранятся всю зиму, и даже не одну, в квартире при комнатной температуре!

Наши соленые огурцы в банках ничем не уступят настоящим бочковым, при этом не нужно бояться, что они перекиснут.

Соленые огурцы

Состав:

на две 3-х литровые банки соленых огурцов

• 4 кг мелких огурцов (или 3 кг средних)
• 5 л рассола: на 1 л воды – 1,5 ст. ложки с горкой крупной нейодированной соли
• зелень (можно не все):
  – листья хрена 3-5 шт
  – листья черной смородины 20-30 шт
  – листья вишни 10-15 шт
  – листья грецкого ореха или дуба 5-10 шт
  – веточки укропа с семенами 4-5 шт
• 3-5 стручков острого перца
• корень хрена (необязательно)

Видео-рецепт засолки огурцов на зиму:

Соленые огурцы – рецепт:

1. Подготавливаем продукты. Все пряности и огурцы хорошо моем.

   Совет: Чтобы соленые огурцы получились хрустящими, используйте только сорта, пригодные для засолки – с темными пупырышками. А также кладите листья или корень хрена, или листья грецкого ореха, или дуба. Я взяла листья хрена, ореха, смородины и вишни. Крупные листочки порежьте ножницами на несколько частей. Укроп подойдет только старый, с семенами.

   Продукты для засолки

2. Перед тем, как засолить огурцы, заливаем их холодной питьевой водой, так чтобы покрыло, и оставляем на несколько часов или максимум на ночь. Это нужно для того, чтобы огурчики после засолки не были пустыми и чтобы они не забирали рассол из банок, также это способствует хрустящести. Но если огурцы только с грядки – замачивать не нужно.

   Замачиваем огурчики

3. После этого сливаем с огурцов воду и промываем их.
4. Острый перец и очищенный корень хрена режем на кусочки.

   Режем перец и хрен

5. На дно большой кастрюли или другой емкости укладываем часть листьев и несколько кусочков перца и хрена, если используете. Затем слой огурцов (кончики обрезать не нужно). Затем снова пряности. Таким образом перекладываем все огурцы, сделав последний слой из листьев.

   Перекладываем огурцы пряностями

6. В холодной питьевой воде размешиваем соль.

   Рассол для засолки

7. Заливаем огурцы получившимся рассолом, чтобы покрыло. У меня ушло где-то 5 л рассола.

   Заливаем огурцы рассолом

8. Кладем сверху плоскую тарелку и ставим на нее 3-х литровую банку с водой в качестве груза, чтобы огурцы не всплывали.

   Оставляем для засолки

9. Оставляем для засолки на 2-5 дней в зависимости от температуры в доме. Если жарко – то достаточно будет 2-3 дня, а если прохладно – до 5 дней. На поверхности рассола появится белая пленка – не пугайтесь, это не плесень, а молочнокислые бактерии. Готовность огурчиков можно проверить на вкус (будут вкусные малосольные огурцы), также они изменятся на цвет.

   Засолка огурцов на зиму
   

10. Теперь сливаем рассол с огурцов в другую емкость, он нам еще понадобится.

    Рассол с соленых огурцов

11. Зелень и пряности выбрасываем, а сами огурчики промываем в воде.

    Промываем огурчики

12. Укладываем их в хорошо помытые банки.

    Соленые огурцы в банках

13. Рассол доводим до кипения.

    Кипятим рассол

14. Заливаем рассол в банки до самого верха и накрываем крышками (крышки можно хорошо помыть, но я на всякий случай всегда кипячу их несколько минут). Оставляем на 10 минут.

    Заливаем кипящим рассолом и выдерживаем 10 минут

15. Затем сливаем рассол обратно в кастрюлю и снова доводим до кипения (принцип закрывания соленых огурцов на зиму такой же, как и для консервированных помидоров или компота из винограда). Банки на это время накрываем крышками.
16. Снова заливаем огурцы кипящим рассолом, так чтобы немножко заливки перелилось через край (банки ставим на тарелки).
17. Закатываем машинкой.

    Закрываем соленые огурцы на зиму

18. Переворачиваем банки вверх дном и укутываем теплым одеялом до полного остывания.

    Переворачиваем и укутываем банки

19. Остывшие банки с солеными огурцами ставим в кладовку или погреб на хранение до зимы :). Сначала рассол в них будет мутным, но через некоторое время очистится, а на дне образуется осадок.

Соленые огурцы без уксуса

Рецепт засолки огурцов совсем не сложный и, я думаю, у вас обязательно все получится – и зимой вы будете наслаждаться вкусными и полезными огурчиками, а также добавлять их в различные блюда, такие как вегетарианский оливье или винегрет!

Приятного аппетита!

P.S. Подписывайтесь и узнавайте о новых рецептах первыми!

Juliya автор рецепта

Рецептов: 651

Loading…

Как солить огурцы: 5 лучших рецептов

Что нужно учесть перед засолкой огурцов

1. Маринованные и солёные огурцы не одно и то же. Для приготовления первых используется уксус или лимонная кислота, а для вторых только соль.

5 рецептов вкусных маринованных огурцов →

2. Раньше огурцы солили в деревянных бочках, но сейчас этим методом пользуются редко. Гораздо удобнее солить овощи в обычных стеклянных банках. Тем более что огурцы получаются такими же вкусными, как бочковые.

3. Существует два способа засолки: холодный и горячий. В первом случае овощи заливаются холодной водой, а во втором — чаще всего сначала холодной водой, а потом горячим настоянным рассолом. Банки с огурцами, засоленными холодным способом, закрываются капроновыми крышками и хранятся в холоде. А банки с огурцами, залитыми горячей водой, закатываются железными крышками и могут храниться при комнатной температуре.

4. Чтобы солёные огурцы получились плотными и хрустящими, замочите их в ледяной воде на 3–4 часа. Можно держать и дольше, особенно если огурцы покупные.

5. Овощи и зелень нужно помыть, а банки и крышки — простерилизовать.

Как стерилизовать банки: 6 простых и проверенных способов →

6. После заливки огурцов холодной водой под банку лучше поставить широкое блюдо или таз. Это нужно просто для удобства: из-за брожения через крышку может просачиваться жидкость.

7. Солёные огурцы будут готовы минимум через месяц.

Как приготовить солёные огурцы

Все ингредиенты рассчитаны на одну банку объёмом 3 л. Вам понадобится около 1–1½ кг огурцов и примерно 1–1½ л воды для рассола.

Однако лучше определять точное количество опытным путём: огурцы нужно утрамбовать очень плотно, а банку — залить водой до самого края.

1. Классические солёные огурцы с зеленью и чесноком

Очень простой рецепт, который не отнимет много времени и сил. Огурчики получатся отменными.

Способ засолки — холодный.

Ингредиенты

• 2 листа хрена;
• 2 листа чёрной смородины;
• 2 листа вишни;
• 2 зонтика укропа;
• 2 зубчика чеснока;
• ½ горького перца — опционально;
• огурцы;
• 3 столовые ложки соли;
• вода.

Приготовление

На дно банки выложите листья хрена, смородины и вишни, укроп и крупно нарезанные чеснок и перец. Плотно утрамбуйте в банку огурцы.

Растворите соль в стакане воды. Залейте огурцы чистой холодной водой до половины банки. Затем добавьте солевой раствор и полностью залейте банку холодной водой. Закройте банку плотной капроновой крышкой и сразу уберите в холодное место.

10 простых и вкусных салатов на зиму →

2. Солёные огурцы с морковью, болгарским перцем и хреном

kulinyamka.ru

Овощи придадут огурцам необычный приятный аромат. А зимой солёные морковь и перец можно использовать для приготовления или украшения других блюд.

Способ засолки — горячий.

Ингредиенты

• 3 моркови;
• 1½ болгарского перца;
• ½ горького перца;
• 1 корень хрена;
• 2 зонтика укропа;
• огурцы;
• 8–10 зубчиков чеснока;
• 7 горошин чёрного перца;
• 7 горошин душистого перца;
• 2½ столовой ложки соли;
• вода.

Приготовление

Нарежьте морковь кружочками, болгарский перец — небольшими дольками, а горький перец — маленькими кусочками. На дно банки положите крупно нарезанный корень хрена и укроп. Утрамбуйте в банку огурцы, чередуя их с морковью, чесноком и всеми видами перца.

Растворите соль в чистой холодной воде и залейте ей овощи. Закройте банку капроновой крышкой и оставьте на 3 дня при комнатной температуре. Затем слейте рассол в кастрюлю и доведите до кипения.

Смывать с огурцов образовавшийся белый налёт не нужно. Залейте их кипящим рассолом и закатайте банку. Поставьте её вверх дном и накройте тёплым одеялом до полного остывания.

5 рецептов лечо с потрясающим вкусом и ярким ароматом →

3. Солёные огурцы с сухой горчицей

Благодаря горчице огурцы приобретут лёгкую остринку, а остальные ингредиенты сделают их очень ароматными.

Способ засолки — холодный.

Ингредиенты

• 2 зонтика укропа;
• 1 лист хрена;
• 3 листа чёрной смородины;
• 3 листа вишни;
• огурцы;
• 3 зубчика чеснока;
• 3 столовые ложки соли;
• 1 столовая ложка сухой горчицы;
• вода.

Приготовление

Выложите на дно банки укроп, листья хрена, смородины и вишни. Утрамбуйте огурцы, чередуя их с чесноком. Вверху банки оставьте немного места.

Всыпьте в банку соль и горчицу. Они как раз займут оставленное сверху пространство. Залейте огурцы чистой холодной водой. Закройте банку капроновой крышкой, слегка взболтайте и поставьте в холодное место.

4 рецепта кабачковой икры, которую можно заготовить на зиму →

4. Солёные огурцы с водкой

Водка сделает огурцы ещё более хрустящими и ароматными, при этом овощи не будут пропитаны алкогольным вкусом.

Способ засолки — горячий.

Ингредиенты

• 3 сушёных лавровых листа;
• 3 листа хрена;
• 1 зонтик укропа;
• 2 зубчика чеснока;
• огурцы;
• вода;
• 3 столовые ложки сахара;
• 2 столовые ложки соли;
• 100 мл водки.

Приготовление

На дно банки выложите листья лаврушки и хрена, укроп и чеснок. Утрамбуйте огурцы. Растворите в чистой холодной воде сахар и соль и залейте овощи. Сверху влейте водку.

Накройте банку марлей или крышкой с дырочками. Оставьте банку в тёмном месте при комнатной температуре на 3 дня, регулярно снимая с неё пену.

На четвёртый день слейте рассол в кастрюлю и доведите до кипения. Спустя 5 минут залейте огурцы кипящим рассолом и закатайте банку. Переверните, укутайте одеялом и дождитесь полного остывания.

5 рецептов домашних алкогольных настоек из ягод, фруктов и овощей →

5. Солёные огурцы с ржаным хлебом

Огурцы получаются с лёгкой кислинкой и едва уловимым хлебным привкусом.

Способ засолки — горячий.

Ингредиенты

• вода;
• 2 столовые ложки соли;
• 60 г ржаного хлеба;
• 5 зонтиков укропа;
• огурцы.

Приготовление

Влейте в кастрюлю воду, растворите в ней соль, доведите до кипения и остудите. Разломайте хлеб и выложите его на дно банки вместе с укропом. Срежьте с огурцов кончики и уложите овощи в банку.

Влейте охлаждённый рассол, закройте банку капроновой крышкой и оставьте при комнатной температуре на 3 дня. На четвёртый день слейте и процедите рассол. Доведите его до кипения и залейте им огурцы. Если рассола не хватит, долейте в банку обычный кипяток.

Закатайте банку, переверните её вверх дном и накройте тёплым одеялом.

Читайте также

Как приготовить соленья (рецепт маринованного огурца и лучший способ консервирования)

Умение готовить соленые огурцы — это навык, которым должен обладать каждый садовник или хозяйка дома. Приходите посмотреть, какой метод консервирования позволил моим соленьям стать самыми хрустящими через год после их хранения!

Маринованные огурцы могут быть одним из моих любимых консервов, которые выращивают в саду, но опять же, между домашней фруктовой кожурой, острой и соленой квашеной капустой и легко ферментированными помидорами довольно сложно выбрать!

Если вы любите хрустящие, хрустящие соленые огурцы, даже после того, как они пролежали на полке в кладовой в течение года, то это рецепт и метод консервирования солений, которые вы так долго искали!

Обязательно прочтите мои сообщения о подготовке к сезону консервирования, о типичных ошибках, которых следует избегать, о том, где найти консервные материалы, и о нашем введении в консервирование на водяной бане.

Обычные хрустящие соленья

Если вы хоть немного разбирались в том, как сохранить хрустящие соленые огурцы при консервировании, то наверняка слышали следующие советы:

• Используйте самые свежие огурцы.
• Добавьте дубильные вещества, такие как листья винограда или листья хрена.
• Перед маринованием срежьте цветущий конец огурца.
• Держите соленые огурцы холодными или замочите их в ледяной воде перед консервированием.

Но даже после того, как я следую всем этим советам, у меня все еще есть соленые огурцы, которые не хрустят после консервирования, особенно через месяцы и месяцы после консервирования.

В прошлом году я попробовал пять различных методов консервирования солений, чтобы найти самый лучший, из-за которого через год у меня осталось хрустящих и соленых огурцов.

Консервы для рассола

Я попробовал пять различных методов консервирования огурцов из укропа, чтобы через год провести параллельное сравнение, чтобы увидеть, какой метод действительно дал мне самые хрустящие, самые ароматные и самые вкусные домашние соленья.

1. Консервированные кошерные соленья с укропом — это просто маринованные огурцы, консервированные в рассоле.Они очень тонкие и ароматные, но не очень хрустящие.
2. Длинные ферментированные, а затем консервированные соленья — Это соленые огурцы, которые я ферментировал, а затем консервировал. Я не фанат этого способа и даже не хотел есть их после консервирования!
3. Ферментированные / замоченные консервированные соленья — Эти соленья были немного лучше, но без вкуса и не очень хрустящие.
4. Длинные соленья из рассола — Через год эти соленья были очень хорошими и хрустящими.Вкус был довольно вкусным, но определенно не моим любимым вкусом из пяти.
5. Метод низкотемпературной пастеризации — Этот метод удивил меня тем, насколько он прост (особенно при использовании электрического консервного автомата) и насколько вкусными, ароматными и хрустящими становятся соленые огурцы даже через год после консервирования!

Способ низкотемпературной пастеризации консервированных солений

Этот метод не доводит соленые огурцы до полного кипения, как другие методы консервирования.Низкотемпературный метод одобрен только для определенных рецептов маринада, и его необходимо соблюдать точно так, как описано ниже.

Это означает, что ваши соленые огурцы не нагреваются так сильно и не «готовятся» так сильно, как при других методах консервирования. Но это требует, чтобы вы уделяли пристальное внимание температуре воды. Вот почему я люблю использовать мой электрический консервный автомат для этого метода маринования.

Благодаря этому соленые огурцы станут более хрустящими!

Какие огурцы лучше всего подходят для солений?

При приготовлении домашних солений важно выбрать сорт огурца, специально предназначенный для маринования.Не используйте более крупные нарезки, так как соленые огурцы не получатся такими хрустящими.

Мне также нравится выбирать огурцы меньшего размера, чтобы они помещались в мои консервные банки размером с пинту, не удаляя слишком много огурца. Я не хочу тратить зря свои продукты, если это возможно!

Приготовление огурцов к солениям

Приготовление солений в домашних условиях — такое увлекательное занятие, и так здорово, когда домашние соленья лежат на полке в кладовой, когда они вам нужны.

Чтобы приготовить самые лучшие маринованные огурцы, следуйте некоторым общим методам, которые помогут вам получить рассол отличного качества.

Как только вы принесете огурцы с огорода или домой с рынка, вам захочется положить их в холодный рассол. Чтобы сделать это, вы не должны пропустить один важный шаг.

Удалите конец цветения

Сначала отрежьте цветущий конец огурца (примерно 1/4 дюйма). Это удаляет фермент, содержащийся в цветках, который может сделать соленые огурцы мягкими.

Если у вас есть огурцы с мягкими пятнами или пятнами, отложите их для употребления в свежем виде и сохраните твердые огурцы без пятен для маринования.

Рассол с холодной соленой водой

Следующий шаг — приготовить раствор соленой воды и замочить огурцы минимум на 12 часов (до 7 дней). Прелесть замачивания огурцов в том, что вам не нужно быть готовым готовить соленые огурцы прямо тогда, когда вы собираете огурцы (или приносите их домой с рынка).

Чтобы приготовить раствор соленой воды, смешайте 1 литр теплой воды и 3/4 стакана соли (я использовал Redmond Real Salt) в большом сосуде на два галлона.Хорошо перемешайте, пока соль не растворится, затем добавьте достаточно холодной воды, чтобы наполнить сосуд до отметки в два галлона.

Затем погрузите огурцы в этот рассол (я использую большое пищевое ведро на 5 галлонов) и взвесьте огурцы под рассолом тарелкой или грузом.

Дайте огурцам постоять в рассоле от 12 часов до 7 дней.

Как приготовить соленья

После того, как вы выполнили приведенные выше инструкции по приготовлению огурцов и вымочили их в рассоле в течение 12 часов, можно готовить домашние соленья! Начнем с приготовления рассола для маринования.

Необходимые ингредиенты и расходные материалы

• Огурцы — используйте только маринованные.
• Вода — лучше всего фильтрованная или дистиллированная.
• Уксус — подойдет любой 5-процентный уксус. Но никаких сырых уксусов, так как это со временем изменит pH.
• Сахар — это не сладкие огурцы, но сахар помогает придать аромат маринованным специям и укропу!
• Соль
• Приправы для маринования
• Марля или масло Муслин
• Банки для консервирования
• Крышки и ленты для консервирования
• Средство для удаления пузырьков
• Водяная баня или электрический консервный сосуд
• Термометр

Рассол для травления

В большую кастрюлю налейте 8 стаканов воды (фильтрованной или дистиллированной), 6 стаканов 5% -ного уксуса (пастеризованного, а не сырого, я использовал белый дистиллированный уксус), 1/4 стакана сахара, 1/2 стакана соли и 1 столовую ложку маринада. специи (можно приготовить самостоятельно или купить готовые приправы для маринования).

Совет: свяжите приправы для маринования куском марли, масляного муслина, пакетика чая с листами и добавьте в рассол.

Доведите рассол до кипения на плите.

Подготовка банок для консервирования

Пока рассол нагревается, подготовьте банки для консервирования, вымыв их горячей мыльной водой и хорошо ополоснув, а затем поместите их еще теплыми на кухонное полотенце на столе.

Подготовьте консервный завод

Тем временем приготовьте консервный горшок и нагрейте воду до 140 градусов по Фаренгейту.

Заполнить консервные банки

В банки для консервирования добавьте 1 зубчик чеснока, 1 чайную ложку семян горчицы, 1 чайную ложку семян укропа (или пару веточек свежего укропа в каждую банку).

Затем нарежьте огурцы копьями (или оставьте их целыми, или нарежьте монетами) и упакуйте банки как можно полнее.

Как только рассол закипит, снимите его с огня и немедленно наполните банки рассолом, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.

С помощью средства для удаления пузырьков проведите им по краям банки, чтобы пузырьки вышли наружу.При необходимости отрегулируйте свободное пространство, добавив больше рассола.

Добавьте крышки для консервирования, состоящие из двух частей, и плотно затяните.

Инструкции по консервированию

Перенесите банки в водяную баню или электрический консервный автомат и при необходимости отрегулируйте уровень воды так, чтобы банки были покрыты водой на 1-2 дюйма.

С помощью термометра доведите температуру воды до 180 градусов по Фаренгейту. Как только ваша вода достигнет нужной температуры, установите таймер и поддерживайте температуру воды в пределах 180–185 градусов в течение полных 30 минут.

Если вы используете плиту, это может быть немного сложно, а если температура упадет ниже 180 градусов, вам придется начинать свое время заново. Вот почему я предпочитаю использовать мой электрический консервный автомат для этого метода.

По прошествии 30 минут осторожно извлеките банки из консервного автомата с помощью подъемника для банок и поставьте их на стойку, застеленную полотенцами. Дайте банкам постоять в течение полных 12 часов (или на ночь), прежде чем проверять герметичность, маркировать банки и перемещать их в кладовую.

Любые банки, которые не были закрыты должным образом, можно переместить в холодильник и сразу же использовать.

Вы приготовили этот рецепт? Если вы приготовили этот рецепт, мы будем рады, если вы поставите звезду на карточке рецепта ниже, а затем сделаете снимок и отметьте нас в социальных сетях @homesteadingfamily, чтобы мы могли видеть!

Другие рецепты консервирования:

• 8 фунтов огурцов, приготовленных раньше времени
• 8 стаканов воды, фильтрованной или дистиллированной
• 6 стаканов пастеризованного 5% уксуса
• 1/4 стакана сахара
• 1/2 стакана соли
• 1 столовая ложка маринованных специй
• 8 зубчиков чеснок
• 8 чайных ложек семян горчицы
• 8 чайных ложек семян укропа или пара веточек свежего укропа на банку

Рассол для маринования

• В большую кастрюлю добавьте 8 стаканов воды (фильтрованной или дистиллированной), 6 стаканов 5% -ного уксуса (пастеризованного, а не сырого, я использовал белый дистиллированный уксус), 1/4 стакана сахара, 1/2 стакана соль и 1 столовая ложка специй для маринования (вы можете приготовить их сами или купить готовые специи для маринования).

• Доведите рассол до кипения на плите.

Подготовка банок для консервирования

• Пока ваш рассол нагревается, подготовьте банки для консервирования, вымыв их в горячей мыльной воде и хорошо ополоснув, затем поместите их еще теплыми на кухонное полотенце на столе.

Фляги для наполнения

• В банки для консервирования добавьте 1 зубчик чеснока, 1 чайную ложку семян горчицы, 1 чайную ложку семян укропа (или пару веточек свежего укропа в каждую банку).

• Затем нарежьте огурцы копьями (или оставьте их целыми, или нарежьте на монеты) и упакуйте банки как можно полнее.

• Как только рассол закипит, снимите его с огня и немедленно наполните банки рассолом, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.

• Используя средство для удаления пузырьков, сдвиньте его по краям банки, чтобы пузырьки вышли. При необходимости отрегулируйте свободное пространство, добавив больше рассола.

• Добавьте крышки для консервирования, состоящие из двух частей, и плотно затяните.

Инструкции по консервированию

• Перенесите банки в водяную баню или электрическую баню и при необходимости отрегулируйте уровень воды, чтобы банки были покрыты водой на 1-2 дюйма.

• С помощью термометра доведите температуру воды до 180 градусов по Фаренгейту. Когда температура воды станет соответствующей, установите таймер и поддерживайте температуру воды в пределах 180–185 градусов в течение полных 30 минут.

• Если вы используете плиту, это может быть немного сложно, и если температура упадет ниже 180 градусов, вам придется начинать свое время заново.Вот почему я предпочитаю использовать мой электрический консервный автомат для этого метода.

• По прошествии 30 минут осторожно извлеките банки из консервного автомата с помощью подъемника для банок и установите их на стойку, застеленную полотенцами. Дайте банкам постоять в течение полных 12 часов (или на ночь), прежде чем проверять герметичность, маркировать банки и перемещать их в кладовую.

• Всегда оставляйте банки на 12 часов или на ночь в месте без сквозняков, прежде чем проверять герметичность или маркировать и переносить в кладовую.
• Свяжите маринованные специи куском марли или масляного муслина, когда добавляете их в рассол, это придаст рассол ароматный вкус без добавления специй для маринования в ваши банки.

калорий: 164 ккал | Углеводы: 28 г | Белок: 8 г | Жиры: 3 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 25 мг | Калий: 1609 мг | Клетчатка: 9 г | Сахар: 16 г | Витамин А: 823 МЕ | Витамин C: 38 мг | Кальций: 209 мг | Железо: 3 мг

Мы хотим видеть! Отметьте @homesteadingfamily в Instagram.

Быстрые корейские соленья (сладкие, кислые и острые!)

Корейские соленья — это низкокалорийный, простой способ придать блюдам хрустящий вкус и аромат, добавив немного соли, сахара, измельченного красного перца, уксуса и кунжутного масла.

ПИКЛИ КОРЕЙСКИЕ

Когда дело доходит до здорового питания, иногда мы склонны слишком много обдумывать и готовить сложные блюда или заказывать обработанные продукты, чтобы не терять калорийность. Самым сложным в правильном питании может быть поиск уникальных способов придать блюдам новый вкус.

Эти корейские соленья нельзя готовить, они простые, веганские, полезные, хрустящие, вкусные, без глютена

корейских солений — ИДЕАЛЬНОЕ ароматное дополнение к вашей кухонной кладовой или как часть набора закусок банчан, которые вы обычно найдете в корейском ресторане барбекю.

Этот гарнир (похожий на корейский ои мучим, который представляет собой корейский салат из огурцов) представляет собой маринование начального уровня (не что иное, как приготовление кимчи, это похоже на кимчи из искусственного огурца), и вы можете использовать рецепт для огурцов, редиса, моркови и т. Д. дайкон или перец чили.

Это идеальный гарнир для американского или корейского барбекю. Большая миска, размещенная рядом с другими холодными салатами, может вместить другие холодные салаты или использоваться в качестве начинки для таких блюд, как гамбургеры, сэндвичи, рисовые миски, жареное мясо.

В любом месте, где вы обычно хотите маринованные огурцы, вы можете использовать эти корейские соленья.

И это действительно быстрые соленья, вы можете наслаждаться ими всего через час в холодильнике, и они все равно будут хрустящими. Чем дольше вы оставите их в таком состоянии, тем меньше они будут хрустеть и тем больше будут напоминать стандартный маринованный огурец.

Я люблю класть их в стеклянную банку в холодильник, есть их через час, а затем перекусывать ими в течение недели, пока они не исчезнут.

Какие огурцы вы используете для маринованных огурцов по-корейски?

Английские огурцы, персидские огурцы, корейские огурцы и огурцы Кирби — отличные варианты. Просто убедитесь, что вы удалили крупные семена из середины любых используемых вами огурцов, прежде чем начинать процесс маринования.

Ингредиенты в корейских соленьях:

• Огурцы : убедитесь, что вы нарезаете их тонкими ломтиками, используя мандолину или стараясь нарезать их равномерно.
• Кошерная соль : Не уменьшайте количество соли в этом рецепте, так как она вытягивает воду из огурцов. При желании можно также использовать морскую или поваренную соль.
• Измельченный красный перец : Если у вас есть настоящие гочугару (хлопья корейского красного перца), вы, безусловно, можете использовать их вместо измельченных хлопьев красного перца. В противном случае вы можете использовать стандартный измельченный красный перец и отрегулировать его по вкусу, но я бы не стал их отказываться.
• Рисовый уксус : Это необходимый ингредиент, его замена приведет к потере подлинности вкуса.
• Кунжутное масло : Этот ингредиент жизненно важен для вкусовых качеств рецепта. Несмотря на то, что это всего одна чайная ложка, кунжутное масло имеет очень сильный ароматизатор, который придаст аромат всей партии маринованных огурцов по-корейски.
• Сахар : нам не нужно много, но нам нужно добавить немного, чтобы сбалансировать соль и уксус.
• Семена кунжута : (Необязательно) Вы можете украсить кунжутом после того, как закончите мариновать. Некоторые люди используют классические белые семена кунжута или жареные семена кунжута.
• Зеленый лук / зеленый лук : (Необязательно) При желании вы можете украсить нарезанным зеленым луком после маринования, но если вы храните его вместе с зеленым луком, со временем он может стать слизистым.

Прикрепите этот рецепт сейчас, чтобы запомнить его позже

Прикрепите рецепт

• Огурцы нарезать тонкими ломтиками и посолить, затем дать отстояться на дуршлаге на 1 час.

• Выдавите воду из огурцов, затем заверните в бумажные полотенца, чтобы отжать оставшуюся воду.

• Добавить к огурцам хлопья перца, уксус, кунжутное масло и сахар, поместить в герметичную емкость и поставить в холодильник на 1 час.

калорий: 18 ккал | Углеводы: 3 г | Натрий: 1 мг | Калий: 83 мг | Сахар: 1 г | Витамин А: 60 МЕ | Витамин C: 1,6 мг | Кальций: 9 мг | Железо: 0,2 мг

Ключевое слово: Как приготовить корейские соленья, корейские соленья

Рецепт рассола из лайма — Старые южные огурцы из лайма

Автор: Ширли Кэмп

Этот рецепт из лаймовых солений — идеальная летняя закуска!

Закуска / закуски, соленья и приправы

Ингредиенты

7 фунтов маринованных огурцов среднего размера

1 чашка Mrs.Wages® Pickling Lime

2 галлона воды

2 кварты Mrs. Wages® Pickling & Canning Уксус или другой коммерческий белый уксус (5% -ная кислотность)

8 чашек сахарного песка

1 столовая ложка Mrs. Wages® Pickling И Консервная соль

1 столовая ложка смешанных специй для маринования Mrs. Wages®

Указания

1Чтобы начать этот рецепт рассола с лаймом, просто промойте огурцы. Снимите 1/16 дюйма с конца цветка и нарежьте крест-накрест. Известь для травления смешать с водой.Нельзя использовать алюминиевые емкости для раствора извести. Замочите огурцы в известковой воде на 12 часов или на ночь, периодически помешивая. Промыть 3 раза прохладной водой и выдержать еще 3 часа в ледяной воде.

2 В миске смешайте уксус, сахар и соль до полного растворения. Удалите огурцы из последнего замачивания в ледяной воде. Слить воду с ломтиков. Сверху полить сиропом. Дайте постоять от 5 до 6 часов или на ночь. Добавляем по вкусу приправу для маринования.

3 Слейте сироп с ломтиков огурца в кастрюлю.Варить на медленном огне 35 минут. Разложите ломтики огурца по литровым банкам. Залейте ломтики кипящим сиропом так, чтобы он покрыл их, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха. Закройте крышку и обработайте пинты в течение 10 минут и кварты в течение 15 минут, используя метод кипящей водяной бани.

Mrs. Wages Примечания по безопасности:
Для обеспечения безопасности при консервировании всегда учитывайте местную высоту при расчете точного времени обработки. Прочтите это руководство Министерства сельского хозяйства США, чтобы узнать о надлежащей безопасности пищевых продуктов и правилах обработки консервов, или обратитесь к Руководству 1 Принципы домашнего консервирования Национального центра домашнего консервирования.Кроме того, подготовьте и обработайте банки и крышки для домашних консервов в соответствии с инструкциями производителя для стерилизованных банок. Держите банки горячими.

Если не указано иное, отправленные пользователем рецепты не тестировались на тестовой кухне миссис Вейдж и не одобрены брендом Mrs. Wages® или KPFG. Для получения дополнительной информации прочтите официальное уведомление.

Огурец, маринованный (Smörgåsgurka)

Smörgåsgurka

В очень суровом климате шведам пришлось научиться сохранять продукты, чтобы пережить их долгие суровые зимы.Хотя в этом больше нет необходимости, шведы полюбили старомодные способы консервирования, включая маринование.

Есть несколько способов засолки огурцов, но это один из самых популярных, так как в нем хорошо сочетаются сладость, соль и уксус. Smörgåsgurka буквально означает «сэндвич-огурец», поскольку ломтики используются для приготовления открытых бутербродов, особенно с мясом и паштетами.

Другой популярный сорт маринованных огурцов — Ättiksgurka , в котором используется, по сути, тот же метод засолки, но без нарезки огурца, хотя он, как правило, немного острее. Saltgurka — это совершенно другой сорт соленого огурца, который, хотя и популярен в Швеции, приобретает особый вкус, так как он очень соленый и не содержит сахара. Джон Даксбери

подсказки

• Выберите сорт огурцов, выращенных для маринования, например, Gherkin Diamant, показанный выше.

• Шведы обычно режут огурцы гофрированным ножом, так как это увеличивает площадь контакта с травильным раствором.

• Шведы обычно используют кроны укропа (цветочные головки). Они широко доступны в Швеции на местных рынках. Если вы не можете найти кроны укропа, вы можете использовать несколько веточек укропа, но, поскольку они имеют тенденцию к обесцвечиванию, их лучше удалить через несколько дней. В качестве альтернативы используйте столовую ложку семян укропа, так как их можно оставить в банке.

• Шведы обычно используют уксус крепостью 12%, но, поскольку его трудно достать, я также предоставил рецепт с использованием 5% уксуса, который широко доступен.
• Крепость травильного раствора сильно различается. Некоторые используют 12% уксус, не разбавляя его, в то время как другие разбавляют уксус, чтобы получить раствор от 6% до 2,5%. Я предпочитаю 5 или 6% раствор, но вы можете поэкспериментировать, чтобы увидеть, какой из них вам больше нравится.
• Для дополнительного эффекта добавьте 15 г очищенного и мелко нарезанного свежего хрена и пару лезвий булавы.

• Если вам это нравится, попробуйте приготовить прессгурку (прессованный огурец), в котором ломтики огурца намного тоньше и менее маринованы.

Ингредиенты с использованием 12% уксуса

1 кг	(2 фунта)	маринованные огурцы
1250 мл	(4 л чашки)	вода
250 г	(¾ чашки)	соль без добавок

Травильный раствор

350 г	(1 л чашки)	сахарный песок
180 мл	(¾ чашки)	вода
180 мл	(¾ чашки)	уксус солодовый (спиртовой) дистиллированный, 12%
½ столовой ложки		семена горчицы желтого
1 чайная ложка		перец горошком белый
12		кроны укропа (цветочные головки)
15 г	(½ унции)	хрен тонко нарезать, по желанию
2		малые лезвия булавы, опционально

Метод

1.Тщательно вымойте огурцы и переложите их в миску. Сделайте рассол, растворив соль в воде и полейте огурцы. Оставить на 24 часа.

2. Простерилизовать 2 или 3 баночки для консервирования. В идеале каждая банка должна вмещать около 700 мл (3 чашки).

3. Добавьте сахар, воду и уксус для маринованного раствора в кастрюлю и доведите до кипения, помешивая, пока сахар не растворится. Оставить остывать.

4. Тем временем слить рассол с огурцов и тщательно процедить.Нарежьте огурцы ломтиками примерно 5 мм (¼ дюйма).

5. Положите ломтики огурца в миску и добавьте семена горчицы, горошины белого перца, половину корочки укропа и ломтики хрена (по желанию). Перемешайте смесь, чтобы семена горчицы и горошины перца распределились равномерно.

6. Переложите ломтики огурца в стерилизованные банки, добавляя по ходу оставшиеся корочки укропа. Вставьте лезвие булавы в каждую банку (по желанию). Залейте огурцы травильным раствором и закройте банки, когда они остынут.

7. Хранить в темном прохладном месте около 3 недель перед использованием (они должны храниться не менее шести месяцев). После того, как банки открыты, храните их в холодильнике.

Ингредиенты с использованием 5% уксуса

То же, что и выше, но слить воду из травильного раствора и использовать вместо него 360 мл (1½ стакана) уксуса.

Предложения по обслуживанию

Хотя smörgåsgurka обычно едят в smörgås (открытые бутерброды) или с leverpastej (печеночный паштет), я думаю, что они также очень хорошо сочетаются с pyttipanna (шведский хеш).

Загрузки

Они будут доступны в ближайшее время.

SwedishFood.com

SwedishFood.com управляется некоммерческой компанией, созданной для помощи носителям английского языка по всему миру, которые хотели бы больше узнать о шведской кухне. Если вам нравится сайт, пожалуйста, помогите нам продвигать его и предлагать шведскую кухню широкой аудитории, подписавшись на нас по телефону:

Джон Даксбери
Редактор и основатель

Шведский рецепт маринованных огурцов | Allrecipes

Мои бабушка и мама всегда готовили этот рецепт и учили меня; но вместо петрушки добавляем укроп и присыпаем свежемолотым черным перцем.Иногда добавляли и мелко нарезанный лук. Я часто добавляю немного сахара по своему вкусу. Это мое любимое сопровождение ко всем мясным блюдам или само по себе в качестве закуски. Я считаю, что лучше всего после того, как заморозили хотя бы на ночь.

Моя мама делала это, когда я был ребенком. Я обязательно воспользуюсь вашим рецептом!

Просто и хорошо! Я посыпала паприкой сверху, чтобы немного цвета. Я мог видеть, что в них есть несколько приправ, таких как луковый порошок или немного кайенского перца.

Я делал что-то подобное много-много лет, я учил свою маму, это было одним из любимых моих дочерей, поэтому я научил ее, и моя внучка тоже любит это …. мы используем укроп … иногда я «варим» сахар и уксус, я почти всегда использую укроп, обычно свежий, но зимой сухой … хотя иногда добавляю петрушку, только если она свежая из нашего сада. Мои шведские друзья сказали, что я в основном сделал это правильно, спасибо за добавление этого в наш файл рецептов

На этом сайте есть несколько рецептов маринованных огурцов, и, хотя все они немного разные, все они вкусные и служат для добавления необходимого разнообразие в вашем меню на вечер.Просто добавив чего-нибудь холодного, сладкого и немного хрустящего, вы сможете улучшить цвет и текстуру вашей тарелки. Я придумываю тот или иной рецепт, который очень нравится, кладу все в банку, закрываю и подаю в течение недели, возможно, 2 или 3 раза. Не совсем как гарнир, а скорее как гарнир, это просто что-то еще, что добавляет немного отличия и показывает, что вам не все равно.

Я добавляю семена сельдерея и горчицы и лук. Ммммм, это вкусно. Хорошая закуска.

Моя бабушка и двоюродная бабушка делали их каждый год, когда я была маленькой.Они по-прежнему вкусные и хорошо хранятся в течение нескольких недель. Мне никогда не удавалось нарезать их такими тонкими, как моя бабушка, но они не обязательно должны быть супертонкими, чтобы получиться чудесными. Спасибо за рецепт!

Хороший гарнир точно разбудит вкусовые рецепторы.

Я следовал рецепту до T. Я впервые даже попробовал маринованные огурцы, поэтому не знаю, с чем бы их сравнивать. Однако я подумал, что они могли бы использовать немного больше сахара, как упоминалось в обзоре. Вместо этого я использовал свежий укроп.Также посыпал паприкой тоже предложение рецензента. Я сделаю это снова.

Салат из маринованных огурцов и авокадо

Я уже признался, что стал одержим огурцами с тех пор, как обнаружил, что моя собака так их любит. Я люблю их в коктейлях, заправленных фета-йогуртовым соусом, даже в простом виде. Но мой фаворит на все времена — слегка замаринованный с рисовым уксусом и кунжутным маслом.

Это невероятно быстрый и легкий гарнир с тайскими пирожными с креветками. Он также отлично сочетается с обжаренным лососем или любой другой рыбой.На изготовление уходит секунды. Кроме того, он веганский и без глютена!

Салат из маринованных огурцов и авокадо

Время подготовки 10 минут

Общее время 10 минут

Автор: Эмили Клифтон, Ботаны с ножами

• 4-5 маленьких персидских огурцов или огурцов Кирби, нарезанных тонкими ломтиками
• 1 спелый авокадо, нарезанный кусочками размером 1 дюйм
• 3/4 чайной ложки кошерной соли
• 2-3 ​​чайные ложки сахара, начните с 2 и вкус
• 3 столовые ложки несезонного рисового винного уксуса
• 2 чайные ложки поджаренного кунжутного масла
• 2 чайные ложки поджаренных кунжутных семян

• С помощью мандолины или ножа нарежьте огурцы как можно тоньше.

• В средней миске смешайте огурцы с солью и сахаром и оставьте на минуту или две, чтобы они стали мягкими.

• Добавьте уксус и кунжутное масло.

• Осторожно добавьте авокадо и посыпьте кунжутом.

Примечание: несмотря на некоторое несогласие в Интернете, Эмили достоверно сообщает мне, что рисовый уксус и рисовый винный уксус — это одно и то же; рисовое вино не то.Уксус (независимо от того, есть ли в вашей бутылке слово «вино») — ингредиент, который вы хотите добавить в этот рецепт кислинки; рисовое вино (из которых саке является наиболее известным вариантом) будет использоваться в кулинарии для завершения блюда так же, как при приготовлении хереса, вермута или обычного вина, и вы обычно сжигаете большую часть его. Mirin — еще одна разновидность рисового вина, обладающая большой сладостью, и мы используем ее, чтобы сбалансировать соусы для пельменей и других азиатских блюд.Когда я приготовил это блюдо из огурцов на этой неделе, я случайно использовал рисовое вино вместо рисового уксуса, и оно оказалось намного более крепким, чем ожидалось, и без необходимой кислинки, чтобы сбалансировать добавленный сахар. Так что будьте осторожны, какую бутылку вы возьмете — Мэтт]

Маринованные огурцы, пережившие эпидемию СПИДа 1980-х годов

Я действительно не помню Ричарда. Он скончался, когда я была маленькой девочкой. Но я знаю его соленья. Эти соленые огурцы не соответствовали бы сегодняшним стандартам Instagram.Хвала Господу. С чесночным вкусом и кунжутным маслом с добавлением перца чили, они окрашены в коричневый цвет от соевого соуса и имеют влажный изгиб. Если я съем одну, я съем другую и еще одну, пока я робко закрою емкость и верну ее в холодильник, чтобы не съесть их все. В доме моих родителей они известны как соленья Ричарда.

В 1970-х Ричард, который родился в Пекине, был профессором истории искусств в Mt. Колледж Холиок в Саут-Хэдли, штат Массачусетс, в то время как моя мама училась там.Он не был похож на других ученых в этой области, непрактикующих ценителей. Он учился в художественной школе-студии на Тайване, прежде чем получить степень доктора философии в Принстоне. И поэтому, когда он объяснял технику рисования перед классом, он также мог красиво продемонстрировать ее элегантными взмахами руки. Отчасти потому, что мой отец тоже был художником, гончаром, все они стали друзьями.

У моих родителей много друзей, которые хорошо готовят и готовят. Но они всегда говорили о Ричарде с особым почтением.«Ричард никогда бы не позволил маслу попасть на сковороду без соли», — говорил отец. Я думаю, что мой отец увидел в этой небольшой кулинарной практике нечто фундаментальное — стремление приправить и настроить каждое блюдо на максимальный вкус, прежде чем думать о каком-либо другом ингредиенте. Возможно, это было художественным подтверждением преданности делу и процессу, который предшествует готовому продукту. Готовка Ричарда была хороша не только в деталях, но и в общих чертах. «Он готовил пять разных китайских блюд одновременно», — сказала моя мать, все еще трепеща от безразличия, с которым он готовил потрясающий пир.

Ричард Сяо

Ричард был технически закрыт, потому что он не говорил людям, что он гей. Но почти все в его кругу знали. «У него даже была фальшивая девушка», — сказала моя мать. «Ну, она не думала, что она фальшивка», — добавил мой отец. Его фальшивая подруга была студенткой факультета истории искусств в Mt. Холиок. В те дни быть геем считалось большим табу, чем пожилым профессором-мужчиной, встречавшимся с младшей студенткой. Ричард так и не закончил диссертацию в Принстоне, возможно, из-за разногласий со своим советником, и ему пришлось оставить преподавательскую работу в Mt.Холиок. В конце концов он нашел гей-сообщество в Нью-Йорке и переехал туда, работая дизайнером тканей. К тому времени мои родители воспитывали двоих маленьких детей, и они меньше видели Ричарда.

«Ваш отец все еще злится на Mt. Холиока за то, что он не дал ему права владения, — сказала моя мать. «Тогда у них не было никого с его талантом, и с тех пор у них не было никого», — парировал отец. Вкус Ричарда к искусству и способность куратора шоу были чем-то особенным, более особенным в сознании моего отца, чем глупая академическая формальность.«Ну, я не виню Mt. Холиок, — сказала мама. «Завершение диссертации — основное требование». Мой отец закатил глаза.

Ричард так и не закончил диссертацию, и он никогда не готовил по рецепту, по крайней мере, о том, что мои родители не могут вспомнить. Так что это несколько забавно, что в коробке с рецептами моих родителей единственная карточка с именем на ней — его: «Маринованные торта Ричарда Сяо, 1971 год». Мой отец делал записи, пока Ричард готовил блюдо, и одновременно выкрикивал указания.Ричард вылечил огурцы солью и чесноком, оставив их на час, чтобы вытечь воду из овощей.

Затем в воке он копчил кунжутное и растительное масло с небольшими сушеными перцами чили, горошинами сычуаньского перца и корейским перцем, смешивая их фруктовые, пряные и ошеломляющие ароматы с бархатистой ореховой жидкостью. Он смешал горячее масло чили с огурцами, а затем с несколькими ломтиками имбиря и каплями соевого соуса, сахаром, уксусом и всего лишь щепоткой этого несправедливо оклеветанного усилителя вкуса глутамата натрия.У нас есть соленые огурцы с говядиной и брокколи или ребрышки, маринованные в черной фасоли, хойсине и соевом соусе, а иногда просто с бутербродом с салями и гофрированными чипсами на обед. Мой отец готовит эти соленья уже 47 лет. Рецепт теперь старше, чем жил Ричард.

Ричард умер в 1986 году от осложнений, связанных со СПИДом, в том же году родился мой младший брат Томи. Годом раньше голливудской кинозвезде Року Хадсону было отказано в обслуживании коммерческих авиалиний после того, как его диагноз стал достоянием общественности, и вскоре после этого он умер, а 13-летнему Райану Уайту, больному гемофилией, запретили посещать государственные школы Индианы.Это было до ингибиторов протеазы и Мэджика Джонсона, когда за диагнозом сразу же последовала смерть. До 1982 года у него не было даже названия. Были уничтожены целые сообщества танцоров и искусства в Нью-Йорке и Сан-Франциско. Мишель Фуко, Кит Харинг, Роберт Мэпплторп — все ушли.

Летом диагноза мы посетили Ричарда в доме его брата на Кейп-Коде, когда мы отдыхали поблизости. Мне было пять лет, а моему брату Рёдзи — два. Моя мать передала Томи Ричарду, чтобы он подержал.Он казался шокированным тем, что моя мать хотела, чтобы он стал колыбелью ее новорожденного. «Ричард, только не плюй на него, хорошо?» — сказала мама, подшучивая над ним, как всегда, когда он становился слишком серьезным. Мой отец еще раз обедал с ним в Нью-Йорке, но это был последний раз, когда мы все видели его вместе. Семья Ричарда похоронила его на частных похоронах.

«Думаю, я впервые увидела, как ты плачешь», — сказала мама моему отцу о кончине Ричарда. К тому времени мои родители были вместе 17 лет.

«Нет, тогда он позвонил мне и поставил диагноз», — сказал отец. «Что ты говоришь?»

«Я все еще скучаю по Ричарду», — сказала мама.