Соленые перцы острые на зиму: Соленый острый перец — как консервировать острый стручковый перец на зиму, пошаговый рецепт с фото

Соленый острый перец — как консервировать острый стручковый перец на зиму, пошаговый рецепт с фото

Vendanny — Мар 25th, 2017 Категории: Соление-квашение

Удивительный, вкусный, хрустящий соленый острый перец, заполненный ароматным рассолом, идеально сочетается с борщом, пловом, тушеным мясом, бутербродом с колбасой. Настоящие любители «остренького» поймут меня.

Этот рецепт консервированного острого перца понравится всем, кто любит острую еду. Это самый простой из всех вариантов заготовки таких перцев на зиму, а результат всегда неизменно хорош. Рецепт с пошагово сделанными фото поможет и вам сделать такой «острый» запас на зиму.

Состав на 3-х литровую банку:

• острый перец;
• чеснок — 1 головка;
• корень хрена – 10-15 см;
• лист хрена – 1 большой;
• зонтик укропа – 1 большой;
• черный перец горошком – 5 шт. ;
• лавровый лист – 1 шт.;
• соль крупная, не йодированная – 3 ст. л. с горкой.

Как консервировать острый перец на зиму

Чтобы приготовить вкусный соленый острый перец на зиму, лучше всего выбирать слабоострые сорта перца. Идеален сорт «Вихрь» (как он выглядит видно на фото), подойдет и «Бараний рог». Перец обязательно должен быть свежесобранным. Тот, который хранился несколько дней, хрустящим не получится.

Моем стручки перца, чистим чеснок, корень хрена.

Прокалываем вилкой каждый перец в 3 местах.

Это обязательная процедура. В банки не должен попасть не проколотый перчик – он испортит всю банку. Банки с пластиковыми крышками просто моем, не стерилизуем.

На дно банки складываем специи.

Сверху укладываем перцы плотно, но следим, чтобы они не раздавливались. Поверх перцев кладем свернутый в кольцо лист хрена. Он будет служить барьером и не даст перцу всплывать.

Засыпаем в банки соль.

Заливаем заготовки проточной водой из крана/колодца. Закрываем крышками и переворачиваем вверх-вниз несколько раз. Со временем соль растворится, а уровень рассола будет убывать по мере заполнения перчиков. Воду доливаем. Лист хрена должен быть покрыт водой.

Оставляем бродить при комнатной температуре. Крышками не закрываем банки, а только прикрываем как на фото. На это время лучше поставить заготовки на поднос, так как рассол может вытекать. В течение 5 дней переворачиваем банки вверх-вниз и при необходимости доливаем воду. Рассол станет мутным — это нормально.

По прошествии 5 дней банки закрыть крышками и можно убирать в погреб.

Хранить соленый острый перец в прохладном месте. Через пару недель нужно проверить уровень рассола в банках и долить воды при необходимости. Перчик в банках дойдет до нужного вкуса за 2 месяца.

Приятного аппетита и острых ощущений!

Tweet

Перец соленый острый рецепт

Отборные рецепты засолки горького перца на зиму

Острый горький перец используется для придания остроты самым разнообразным блюдам. Его можно использовать круглый год, но как сохранить этот овощ.

Простым решением будет засолить перец в банках или других емкостях, в которых смесь будет храниться все зимнее время.  Соление горького перца  — рецепты собраны для вашего удобства.

Как солить горький перец на зиму с зеленью

Острый овощ можно заготовить на зиму и в дальнейшем использовать как приправу к блюдам. А в качестве закуски такая заготовка будет прекрасно смотреться и на праздничном столе. Чтобы перец горький на зиму  был более вкусный и насыщенный, можно добавить листики перечной мяты, зелень укропа, кинзы или сельдерея. Данный рецепт включает в себя зелень сельдерея.

Для любителей разнообразить свой зимний рацион при помощи заготовок, мы хотели бы предложить и другие варианты закруток: маринованную красную капусту, соленые шампиньоны или виноградные листья. Все эти и многие другие рецепты вы без труда найдете в нашей книге рецептов на сайте.

Необходимые ингредиенты:

• Перец острый – 1 килограмм;
• Вода – 3 литра;
• Соль – 250 граммов;
• Лавровые листочки – 7 штук;
• Чеснок – 1 головка;
• Сельдерей – 150 граммов.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Овощи хорошо промыть;
2. В подходящую емкость, лучше подойдет большая кастрюля, положить подготовленные перец, очищенный чеснок, сельдерей, лавровый лист;
3. В отдельной емкости необходимо довести до кипения воду, положить в нее соль, перемешивать до растворения и снять с огня, отставить в сторонку для полного остывания;
4. Когда смесь остыла необходимо залить ею подготовленные овощи;
5. Сверху массы необходимо поставить гнет, для этого нужно положить на массу большую тарелку, а сверху прижать ее чем-нибудь тяжелым, например, большой банкой с водой;
6. Под гнетом заготовка должна стоять примерно 15 дней, причем она должна находиться в комнате, комнатная температура сократит время соления;
7. После того, как смесь хорошо просолится, можно вытаскивать из нее мякоть и перекладывать ее в стерилизованные банки, можно стерилизовать над паром или в духовом шкафу, главное, чтобы правильно соблюдался температурный режим;
8. Оставшийся солевой рассол необходимо поставить на плиту и прокипятить, потом этим составом нужно залить массу;
9. Остается только закрыть заготовку железными или капроновыми крышками.

Соленый перец на зиму

Для заготовки лучше всего использовать острый овощ зеленого цвета, он более подходит для маринования и соления. В подобном рецепте зеленый перец можно дополнять зеленью сельдерея. От этого сочетания смесь получается более питательной и полезной. Сельдерей достаточно хорошо оттеняет вкус острого овоща и становится остреньким.

Необходимые ингредиенты:

• Перец острый – 1 килограмм;
• Чеснок – 5 зубчиков;
• Соль – 200 граммов;
• Лавровый лист – около 5 штук;
• Сельдерей – 100 граммов;
• Вода – 2,5 литра.

Как засолить горький перец в банки на зиму

1. Чеснок помыть, очистить;
2. Сельдерей помыть и уложить в емкость, лучше всего взять большую широкую кастрюлю;
3. Перец помыть, очищать мякоть не потребуется, даже плодоножки отрезать не нужно, они и так хорошо просолятся, затем положить в емкость поверх сельдерея;
4. Теперь необходимо уложить в емкость очищенный чеснок, а также лавровые листочки;
5. Теперь нужно приготовить смесь для соления, воду нужно довести до кипения, положить в нее соль, немного проварить и полностью остудить;
6. Остывшей смесью нужно залить плоды, так чтобы они полностью были покрыты солевым раствором;
7. Сверху поставить тарелку, а на нее разместить большой груз, в таком виде нужно оставить овощи примерно на 10-14 дней, когда овощи засолились они поменяют цвет с зеленого на желтый;
8. Саму мякоть нужно разложить по банкам, если емкости не стерилизуются, то хранить закрутку необходимо будет только в холодильнике, в теплом месте она закиснет, потом залить плоды еще раз прокипяченным солевым раствором, можно закрывать банки крышками и убирать в прохладное место.

Острый перец на зиму

Если нужно заготовить острый овощ, то несомненно, стоит воспользоваться этим рецептом. Он прост в приготовлении, не требует дополнительных ингредиентов и лишних элементов приготовления. Но несмотря на простоту, эта закуска получается очень вкусной и интересной. Использовать для этого рецепта можно овощи разных цветов.

Необходимые ингредиенты:

• Перчик острый – 1 килограмм;
• Поваренная соль – 24 столовые ложки;
• Вода – 3 литра.

Как посолить острый перец

1. Перчики необходимо перебрать, удалить семена, плодоножки и сделать разрез вдоль кончика плода, разрез должен иметь длину около 2 сантиметров. Это делается для того, чтобы мякоть полностью и равномерно просолилась;
2. Теперь плоды необходимо поместить в емкость, в которой они будут солиться;
3. Теперь самое время приготовить сам раствор, в котором плоды будут солиться, для него нужно вскипятить 1 литр воды, добавить в нее 8 столовых ложек соли и подождать, пока соль раствориться, если на дне кастрюли образовался осадок, то смесь нужно процедить через несколько слоев чистой марли;
4. Горячим рассолом нужно залить подготовленную ранее массу, жидкость обязательно должна быть горячей;
5. Теперь стоит поставить на массу гнет, но важно следить, чтобы мякоть полностью покрывалась солевой жидкостью;
6. Смесь оставляют в комнате на 72 часа;
7. После этого смесь сливаем, а из такого же количества воды и соли варим рассол и снова заливаем мякоть;
8. Опять же ставим мякоть под гнет и выдерживаем еще 5 суток;
9. После этого необходимо слить с нее жидкость и приготовить новый рассол, из оставшейся воды и соли;
10. Мякоть вытащить из массы, переложить в стерилизованные банки и залить новым рассолом, теперь можно закрывать закрутки и убирать на хранение.

Рецепт засолки горького перца

Всем любителям остренького стоит заготовить острый горький перчик, особенно острыми получаются зеленые плоды. Но чтобы снизить остроту можно использовать овощи желтого или красного цвета. Овощи нужно только перебрать и помыть. При желании можно закатывать не целые плоды, а порезать их на тонкие полоски, тогда они засолятся намного быстрее.

Необходимые ингредиенты:

• Перец горький – 1 килограмм;
• Соль – 8 столовых ложек;
• Вода – 2 литра.

Как засолить острый перец на зиму

1. Стручки можно брать недозрелые, так они сохраняют свой внешний вид и структуру, их хорошо промыть, удалить семена, грубые перегородки, плодоножки и хорошо промыть еще раз, теперь необходимо надрезать стручок вдоль хвостика примерно на 1,5-2 сантиметра;
2. Теперь необходимо уложить стручки в подготовленную емкость, это может быть кастрюля, пластиковый контейнер или стеклянная банка, именно в ней они будут находиться при солении;
3. Теперь можно приступать к приготовлению солевого раствора, он варится из воды и соли, чтобы удалить осадок от соли, раствор процеживают через тонкую ткань;
4. Горячим, почти кипящим раствором необходимо залить подготовленные плоды;
5. На мякоть ставят гнет и убирают в темное место на 3 дня, это время можно сократить, если убрать емкость в теплое место;
6. После этого необходимо слить с мякоти жидкость и довести раствор до кипения;
7. Мякоть залить кипящим раствором и убрать еще на 3 дня в темное место, желательно накрывать емкость тонкой тканью, чтобы в смесь не попал мусор;
8. После этого можно перекладывать стручки в стерилизованные банки и убирать в прохладное помещение.

Как солить горький перец с чесноком и укропом

Этот рецепт нужно готовить из немного вялого перчика, поэтому после сбора урожая необходимо оставить его на 1-2 суток в комнате, чтобы он потерял часть влаги и стал мягким. Лучше всего использовать достаточно мелкие стручки, и они должны быть примерно одинакового размера, иначе более мелкие плоды получатся более солеными. Теперь вы знаете как засолить острый перец

Необходимые ингредиенты:

• Перец зеленый острый – 6 килограммов;
• Чеснок – 3-5 зубчиков;
• Укроп – 1 пучок;
• Соль крупная – 2 стакана;
• Холодная вода – 10 литров.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Стручки промыть, не удаляя плодоножки мякоть необходимо проткнуть в нескольких местах вилкой или зубочисткой;
2. Теперь нужно положить плоды в емкость;
3. К мякоти добавить очищенный чеснок и нарезанную зелень укропа;
4. В холодной воде растворить отмеренную соль, можно взять чуть меньше рекомендованного количества, полученным раствором нужно залить мякоть;
5. На плоды поставить тяжелый гнет и оставить на несколько дней, процесс будет проходить быстрее, если поставить емкость в теплое место, готовность плодов периодически проверяют, для этого открывают тарелку и проверяют цвет плодов, если они пожелтели, то мякоть уже достаточно просолилась и можно переходить к следующему этапу приготовления;
6. После этого стоит освободить мякоть от жидкости, иначе они будут пересоленными, для этого откидываем плоды на дуршлаг, можно немного выжимать мякоть;
7. Плоды нужно хорошо утрамбовать в стеклянную банку, если из смеси выделяется жидкость, то ее обязательно сливают;
8. Теперь банки можно стерилизовать, поставив в кипящую воду примерно на 10 минут, после этого можно закатывать банки и убирать в прохладное место;
9. Можно сделать немного по-другому и залить утрамбованные плоды свежеприготовленным солевым раствором, затем также стоит поставить банки для стерилизации в кипящую воду на 10 минут;
10. Если необходимо залить плоды солевым раствором, то можно не кипятить его, а просто смешать холодную воду с солью и залить ее в стеклянные банки;
11. Такую заготовку рекомендуется хранить при пониженных температурах.

Рецепты из горького перца на зиму, следует использовать осторожно, ведь смесь получается очень острой, так как концентрация овоща высокая. Исходя из этого следует, что подобная заготовка будет прекрасной закуской к мясным и рыбным блюдам. Причем с солью, также необходимо быть осторожными, в массе уже есть большое количество соли.

Как засолить горький перец на зиму холодным способом

Горький перец чаще используют в небольших количествах как приправу, придающую пикантную остроту повседневным блюдам и заготовкам из овощей. Для тех же, кто «любит погорячее», предлагаем попробовать засолить горький перец, приготовив из него отличную закуску на зиму.

Для засолки лучше всего подходит перец крупноплодных сортов с достаточно мясистыми стенками и слабожгучим вкусом

Закуски из горького перца широко распространены на Кавказе, где их неизменно подают к шашлыку, хашу, кебабам, хачапури и другим национальным блюдам.

Употреблять в пищу горький перец не рекомендуется людям, страдающим гипертонией и заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Даже абсолютно здоровому человеку лучше проявлять умеренность и осторожность, соблюдая баланс вкуса и остроты.

Основные способы заготовки горького перца

Самый простой и удобный способ заготовки – сушка. Горький перец прекрасно высыхает при комнатной температуре, не утрачивая своих вкусовых и жгучих свойств. Обычно, для сушки его нанизывают на нитку, прокалывая иголкой основание плодоножки, и используют потом, отламывая кусочками нужных размеров или измельчая в порошок. В сушеном виде перец не требует никаких специальных условий для хранения и занимает немного места. Благодаря высокому содержанию алкалоидов, он сам по себе хороший консервант, поэтому практически не портится и способен храниться долгое время.

Вязанки перца и чеснока не только обеспечивают хозяйке «подручный» запас натуральных приправ, но и служат ярким элементом традиционного кухонного декора

Если вы хотите засолить горький перец, то воспользуйтесь холодным (с последующим хранением заготовки в холодильнике) или горячим (со стерилизацией и закаткой банок) способами. При мариновании применяются технологии горячего засола, но с добавлением уксуса. Рассмотрим наиболее популярные рецепты.

Простая засолка горького перца в холодной воде

Вкус острого перца настолько концентрированный, что при его засоле легко обойтись минимальным набором ингредиентов: непосредственно перцем, солью (не йодированной) крупного помола и чистой водой.

Количество порций/объем: 1 л

Ингредиенты:

• перец горький стручковый (свежий) – 0,7-1 кг;
• вода для рассола – 0,5 л;
• соль каменная пищевая – 2 ст. л.

Технология приготовления:

1. Перемыть перец, обрезать ножницами «хвостики» (плодоножки), оставляя их длиной до 5-7 мм.
2. Каждый стручок наколоть вилкой или проткнуть острым ножом в нескольких местах.
3. Плотно уложить перец в чисто вымытую банку или другую подходящую емкость.
4. Приготовить насыщенный солевой раствор (нужна такая плотность, при которой сырое куриное яйцо не будет тонуть в рассоле). Чтобы соль растворилась быстрее, воду советуют подогреть.
5. Охлажденным рассолом залить перец так, чтобы никакие его части не выступали над поверхностью жидкости. Содержимое нужно придавить тарелкой или крышкой подходящего диаметра и установить небольшой гнет. Сверху прикрыть пленкой или полотенцем.
6. Оставить на несколько дней в теплом месте (от 3-5 до 10-14 в зависимости от температуры), давая перцу прокваситься и просолиться.
7. Плотно закрыть емкость крышкой и убрать заготовку на хранение в холодильник или в погреб.

Чтобы затормозить процесс брожения, перед тем как закрыть банки крышками, можно налить в них поверх рассола постное масло (3-4 ст. л.) или добавить водку (50 мл на 1 л). Перец при такой заготовке получается хрустящим и натурально-острым.

При обработке горького перца лучше пользоваться одноразовыми перчатками. Если же вам неудобно, то старайтесь не тереть руками глаза, нос или губы.

Соленый острый перец по-армянски

Этот рецепт многие называют «Цицак», так как для его приготовления традиционно берут одноименный горький зеленый перец, но подойдет и любой другой не слишком жгучий.

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

• перец острый (свежий) – 2,8-3 кг;
• соль – 250 г;
• чеснок – 5-6 зубчиков;
• зелень свежая (укроп, петрушка и/или базилик/орегано/сельдерей) – 1 большой пучок;
• вода – 5 л.

Технология приготовления:

1. Собранный или купленный перец (не мытый) разложить и оставить на 2-3 дня при комнатной температуре (прикрыв от прямых солнечных лучей полотенцем), чтобы он немного подвялился и стал мягче.
2. Промыть перец водой, обрезать слишком длинные плодоножки (не полностью) и наколоть каждый стручок вилкой или сделать несколько надрезов ножом в основании и на верхушке. Это необходимо для более быстрого и равномерного просаливания.
3. Приготовить рассол: добавить в холодную воду соль и хорошо размешать, чтобы она полностью растворилась.
4. Зелень вымыть, чеснок почистить и нарезать дольками.
5. На дно подготовленной емкости (лучше использовать пластиковую, например, большую бутыль от покупной воды с обрезанной горловиной) выложить половину зелени и часть чеснока.
6. Заполнить емкость перцем, добавляя кусочки чеснока. Сверху положить оставшуюся зелень.
7. Залить рассолом, накрыть тарелкой и придавить грузом, чтобы весь перец был погружен в жидкость. Оставить на несколько дней в теплом месте для квашения. Готовность можно определить по изменению цвета (зеленый перец желтеет) и плотности стручков (пропитываясь рассолом, они перестают всплывать).
8. Для дальнейшего хранения в холодильнике готовый перец нужно выложить на дуршлаг и отжать, сложить в удобную емкость и залить свежеприготовленным рассолом. Чтобы заготовку можно было хранить в обычных условиях, перец следует тщательно отжать, плотно утрамбовать в банки, прикрыть их крышками и поставить в кастрюлю с водой либо в духовку. Если вы предпочитаете стерилизовать заготовки в кастрюле, то на дно нужно установить решетку или постелить тканевую салфетку, налить воду и нагреть ее до 30-50 ℃. Поставить в кастрюлю банки так, чтобы вода покрывала их плечики, быстро довести до кипения на интенсивном огне. После этого огонь нужно убавить и дать содержимому банок равномерно прогреться при слабом кипении воды в течение 15 минут. Затем банки герметично укупорить крышками, перевернуть и оставить для воздушного охлаждения.

Вкусный горько-соленый перец прекрасно дополнит ассортимент зимних закусок на праздничном столе, также его добавляют в первые блюда для пикантности и остроты.

Острый красный перец маринованный по-грузински

Данный рецепт хорош тем, что при термической обработке перец становится не таким острым, а благодаря специям и пряностям приобретает насыщенный вкус и восхитительный аромат.

Количество порций/объем: 1 л

Ингредиенты:

• перец острый (свежий) – 1 кг;
• соль – 20-25 г;
• сахар/мед – 30-40 г;
• чеснок – 3-5 зубчиков;
• зелень свежая (петрушка и сельдерей) – по 1 пучку;
• лавровый лист – 2-3 шт. ;
• масло растительное – 150 мл;
• уксус натуральный (белый винный) – 200-250 мл.

Технология приготовления:

1. Перец вымыть, просушить на полотенце, обрезать плодоножки.
2. Каждый стручок проткнуть ножом у основания и надрезать с верхушки.
3. Зелень помыть и мелко нашинковать.
4. Чеснок почистить и измельчить.
5. Налить в кастрюлю масло, уксус, добавить соль, сахар и лавровый лист. Довести до кипения.
6. В кипящий маринад погрузить перец (несколькими порциями) и проварить в течение 8-10 минут.
7. Выложить весь перец в миску, добавить измельченный чеснок и зелень, перемешать, залить кипящим маринадом. Остывшую заготовку можно поставить в холодильник и через сутки начинать есть. Для зимнего хранения проваренный перец нужно разложить в стерилизованные банки, прокипятить 2-3 минуты зелень и чеснок в оставшемся маринаде, залить его в банки до самого верха и сразу закатать горячими стерилизованными крышками.

Приятного аппетита!

Перец, маринованный по-грузински, с томатом

Предлагаем вам еще один вариант предыдущего рецепта, который порадует любителей овощей в томате.

Количество порций/объем: 1 л

Ингредиенты:

• перец острый свежий – 1 кг;
• помидор свежий – 2-2,5 кг;
• соль – 20-25 г;
• сахар/мед – 30-40 г;
• чеснок – 3-5 зубчиков;
• зелень свежая (петрушка и сельдерей) – по 1 пучку;
• лавровый лист – 2-3 шт.;
• масло растительное – 150 мл;
• уксус натуральный (белый винный) – 200-250 мл.

Технология приготовления с томатом:

1. Обработать перец – вымыть, просушить, обрезать плодоножки; каждый стручок проткнуть ножом у основания и надрезать с верхушки.
2. Приготовить томатную массу из 2-2,5 килограммов помидоров, пропустив их через мясорубку или измельчив в блендере.
3. Томат налить в кастрюлю, довести до кипения, добавить соль, сахар, лавровый лист, перемешать и проварить 20-30 минут на слабом огне.
4. Выложить в кипящий томат подготовленный перец и проварить его 15-20 минут после повторного закипания, периодически помешивая.
5. Добавить измельченный чеснок, зелень, масло и уксус.
6. Как только смесь закипит, снять кастрюлю с огня, выложить перец в стерилизованные банки, залить томатом и закатать.
7. Перевернутые банки накрыть одеялом и оставить до полного остывания.

При такой заготовке выгода получается двойная: перец подают как закуску или пикантный гарнир к основным блюдам, а томат составит достойную конкуренцию любым покупным острым соусам.

Видео

О секретах засолки горького перца рассказывают опытные хозяйки в следующих видеорецептах:

Об авторе: Ольга Поляковская

Несколько лет работала в качестве редактора телевизионной программы с ведущими производителями декоративных растений в Украине. На даче из всех видов аграрных работ предпочитает сбор урожая, но ради этого готова регулярно полоть, тяпать, пасынковать, поливать, подвязывать, прореживать и т. д. Убеждена, что самые вкусные овощи и фрукты – выращенные своими руками!

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

лучшие рецепты засолки острых стручков целиком, советы и рекомендации по их приготовлению

Горький перец любят выращивать как новички, так и опытные садоводы. Овощ редко употребляют в свежем виде, чаще всего из него делают острые приправы или зимние заготовки. Блюда из горького перца отлично сочетаются с мясом, супами, гарнирами и салатами. Заготовки богаты витаминами, перчик отлично борется с патогенными микроорганизмами. Рассмотрим подробнее, как солить горький перец и как правильно хранить заготовки.

Содержание статьи

Особенности консервирования горького перца

Опытные хозяйки рекомендуют использовать для заготовок мясистые сорта горького перца. Отлично подойдут Остряк, Визирь, Бараний рог или Астраханский. Они сочные и жгучие, поэтому блюда получаются пикантными и оригинальными.

При готовке у перчика удаляют хвостики, а вот семена чаще всего оставляют нетронутыми. Горький перчик отлично сочетается со специями и пряностями: медом, имбирем, сахаром, зеленью. В процессе консервирования овощ впитывает в себя другие ароматы, что делает его еще вкуснее.

Важно! Особым вкусом отличаются заготовки, в основе которых лежит горький и сладкий болгарский перец. Кулинары используют разноцветные плоды: красные, зеленые, желтые. На столе или в баночке такая закуска притягивает к себе внимание и выглядит весьма аппетитно.

Как вкусно солить на зиму горький перец

Большинство рецептов пришло из восточной и кавказской кухни. Люди в тех краях обожают острые и жгучие закуски. Блюда отлично сочетаются с мясом, шашлыком, овощными салатами. Однако во многих рецептах острый вкус перца смягчается благодаря специальным ингредиентам.

Рассмотрим самые популярные рецепты приготовления горького перчика.

Горько-острый соленый перец

Интересный рецепт прост в исполнении, на приготовления закуски уходит 30-40 минут. В применении горько-острый соленый перец универсален, его вкус сочетается с любыми блюдами.

Для приготовления понадобится:

• 1 кг зеленого перца;
• 1 л воды;
• 240 г соли.

Технология приготовления:

1. Перец промыть, семена и хвостики оставить нетронутыми. В каждом овоще сделать надрез глубиной 2 см.
2. Приготовить рассол: воду смешать с солью, вскипятить, оставить на медленном огне на 10 минут. Перцы выложить в глубокий таз, залить рассолом. Овощи оставить под гнетом на 3 дня.
3. По истечении времени приготовить свежий рассол. Овощи переложить в чистую миску и залить заново.
4. Через 5 дней перец разложить по чистым баночкам, залить новым рассолом. Продукт готов к употреблению. Хранить в холодильнике.

С чесноком и укропом

Отличная закуска украшает стол и служит профилактическим средством от болезней. Чеснок и укроп наделяют блюдо особым ароматом.

Для приготовления потребуется:

• 300 г перца;
• 1 пучок петрушки;
• 1 головка чеснока;
• смесь прованских трав;
• 80 мл оливкового масла;
• 30 мл яблочного уксуса;
• 100 мл сухого белого вина;
• соль и черный молотый перец по вкусу.

Пошаговый рецепт:

1. Измельчить очищенный чеснок и петрушку. Перемешать их между собой, посолить и поперчить по вкусу.
2. Горький перец промыть, удалить семена. В каждом сделать боковой надрез во всю длину.
3. Разогреть сковороду с оливковым маслом, обжарить перчики в течение 1-2 минут. Остудить на тарелке.
4. В оставшееся масло высыпать смесь укропа и чеснока, потомить одну минуту.
5. Перчики наполнить получившейся начинкой. Положить в чистую тарелку, залить уксусом и сухим вином.
6. Убрать в холодильник на сутки.

Острая закрутка без соли

Быстрый и уникальный рецепт острой закрутки. Блюдо прекрасно хранится, не теряя своего выраженного вкуса.

Список ингредиентов:

• 400 г острого красного перца;
• 100 г натурального яблочного уксуса;
• 30 г меда;
• 120 г смеси прованских трав (базилик, тмин, мята, кориандр).

Как готовить:

1. Овощи промыть, уложить в чистые стерильные банки.
2. Мед, яблочный уксус и травы тщательно перемешать, добавить к перчику.
3. Банки закатать и убрать в темное и прохладное место.

Острая закуска с помидорами

Заготовку употребляют с борщом и черным хлебом, получается вкусный и полезный обед. Также острую закуску используют в качестве самостоятельного блюда.

Для приготовления требуется:

• 3 кг помидоров;
• 1,5 кг зеленого горького перца;
• 100 г чеснока;
• 200 г сахара;
• 1 пучок петрушки;
• 200 г растительного масла;
• 40 г соли;
• несколько капель уксуса.

Способ приготовления:

1. Томаты пропустить через мясорубку и поставить на слабый огонь. После закипания добавить соль, сахар, масло и перец.
2. Через 15 минут добавить измельченный чеснок и петрушку. Оставить на 5 минут.
3. По истечении времени добавить уксус, тщательно перемешать. Разложить по банкам, закутать в одеяло до полного остывания.

Простой рецепт чили

Зимний чили используют в качестве приправы к жареному и вареному картофелю, рису, овощному рагу.

В 100 г блюда содержится всего 53 ккал. Для приготовления закуски требуется:

• 1 кг горького перца;
• 20 мл уксусной эссенции;
• 40 г сахара;
• 20 г соли;
• 10 г чеснока;
• 3 г хрена;
• 2 л воды.

Способ приготовления:

1. Перец тщательно промыть и отрезать хвостики.
2. В чистые и сухие банки положить слоями: перец, укроп, хрен, чеснок.
3. Перемешать воду с солью и сахаром. Вскипятить и залить маринад в банки. Прикрыть крышками и оставить на 15 минут.
4. Вылить маринад обратно в кастрюлю, добавить уксусную эссенцию и оставить на плите на 5 минут.
5. Добавить маринад обратно в банки и закатать чистыми крышками.
6. Хранить заготовку в прохладном месте.

Маринованные горькие стручки по-грузински

Помимо вкусных стручков, получается пикантный томатный сок, который используют в качестве заправки для борща или соуса к мясным деликатесам.

Для приготовления грузинской закуски требуется:

• 1 кг перца;
• 2,5 кг томатов;
• 20 г каменной соли;
• 60 г сахара;
• 10 мл уксусной эссенции;
• 120 мл растительного масла;
• 5 лавровых листов;
• 30 г чеснока.

Как готовить:

1. Овощи промыть, из томатов сделать свежевыжатый сок. Чеснок измельчить или пропустить через пресс.
2. Банки простерилизовать.
3. В кастрюлю вылить томатный сок, после закипания добавить в него соль и сахар, лавровые листы. Варить полчаса, периодически помешивая.
4. По истечении времени положить в кастрюлю стручки, варить еще 20 минут.
5. Добавить чеснок и масло, а лавровый лист убрать.
6. Добавить эссенцию и оставить на медленном огне на 2-3 минуты.
7. Аккуратно выловить стручки и заполнить ими подготовленные банки. В каждую вылить оставшийся томатный сок. Плотно закрутить и остудить. Хранить в кладовой.

Засолка холодным способом на зиму

Экономичный и доступный вариант засолить на зиму жгучие перчики. Среднее время приготовления – не более 30 минут.

Понадобится:

• 1 кг горького перца;
• 0,5 л воды;
• 60 г каменной соли.

Как готовить:

• Овощи промыть, каждый плод проколоть вилкой или зубочисткой в нескольких местах.
• Приготовить рассол: воду смешать с солью, вскипятить и остудить. Вся соль должна раствориться.
• В чистые банки уложить стручки и залить рассолом, поставить под гнет на 3 дня.
• Закрыть капроновыми крышками и убрать в холодильник.

Важно! При обработке жгучего перца используйте одноразовые перчатки. Будьте осторожны, не прикасайтесь руками к глазам, губам и носу.

Экспресс-метод

Закуска служит украшением праздничного стола, особенно если использовать смесь красного и зеленого горького перца.

Список ингредиентов для приготовления:

• 1 кг острого перчика;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 луковицы;
• зелень сельдерея;
• 3 л воды;
• 160 г соли;
• 320 г сахара;
• 500 мл уксуса;
• 2 таблетки аспирина;
• 1 пучок укропа.

Способ приготовления:

1. Овощи помыть, удалить семена и разрезать на четыре части.
2. Сельдерей и лук нарезать средними кусочками.
3. В каждую банку положить лук, сельдерей, зубчики чеснока, измельченный укроп, аспирин. Сверху выложить стручки.
4. Смешать воду, саль и сахар. Приготовить рассол и остудить.
5. Залить холодным рассолом и закупорить капроновыми крышками. Хранить в холодильнике.

Интересно! Употребление в пищу горького перца стимулирует выработку гормона счастья, эндорфина. Помимо этого, овощ нормализует работу нервной системы, укрепляет иммунитет и избавляет от стресса.

По-венгерски

Для приготовления рекомендуют использовать восковой перец. Он представляет собой длинные и вытянутые стручки с кисло-сладким вкусом.

Список продуктов для приготовления:

• 500 г перца;
• 2 репчатых лука;
• 3 томата;
• 220 мл растительного масла;
• 30 г сахара;
• 30 г соли;
• 20 г сушеной паприки;
• 2 зубчика чеснока;
• 20 мл уксуса.

Технология приготовления:

1. Промыть горький перец, удалить семена. В отдельной емкости перемешать масло, измельченный лук и чеснок. По вкусу добавить паприку и другие душистые травы.
2. Сделать томатный сок с помощью блендера.
3. Залить получившимся составом стручки, накрыть крышкой и оставить на 2 часа.
4. Подготовить банки и крышки.
5. Сварить рассол: в воду добавить соль, сахар и уксус.
6. В банку уложить перчик, залить рассолом.
7. Закупорить крышками и оставить до полного остывания.
8. Хранить в холодильнике или подвале.

По-корейски

Корейская кухня славится пикантными и жгучими блюдами. Закуску добавляют в салаты или супы. Благодаря минимальной тепловой обработке овощи сохраняют свой вкус и пользу.

Для приготовления потребуется:

• 1 кг перца;
• 6 зубчиков чеснока;
• 15 г молотого кориандра;
• 10 горошин душистого перца;
• 15 г жгучего перца;
• 10 г сахара;
• 10 г соли;
• 1 лавровый лист.

Как готовить:

1. Стручки помыть, ошпарить кипятком и разложить по чистым стерильным банкам.
2. Чеснок очистить от шелухи, измельчить и добавить к перцу.
3. Смешать воду, соль, сахар, кориандр и смесь перцев. Вскипятить и остудить получившийся рассол.
4. Залить его в банки и завернуть закуску в плотное одеяло до остывания.

Пикантный чили в томатном соусе

На приготовление аппетитной закуски уйдет всего 40-50 минут. Перец хранится до полугода, помогает организму запастись витаминами и микроэлементами на зиму.

Список ингредиентов:

• 1 кг горького перца;
• 3 л томатного сока;
• 50 г сахара;
• 5 лавровых листов;
• 5 г черного молотого перца;
• 30 г чеснока;
• 80 г растительного масла;
• 150 мл уксуса 9%.

Способ приготовления:

1. Перец промыть. Поставить на плиту томатный сок, добавить черный молотый перчик, соль, сахар и лавровые листы. Кипятить 20 минут.
2. Добавить стручки и кипятить 15 минут, периодически помешивая.
3. Пропустить чеснок через пресс, вместе с маслом добавить в кастрюлю. Листы лавра выбросить.
4. Довести смесь до кипения, влить уксус, огонь выключить.
5. Перчики разложить по банкам, залить соком.
6. Закатать, укутать до полного остывания.

Советы и рекомендации

Чтобы домашние заготовки получились сочными и вкусными, используйте ровные и гладкие плоды. Перед приготовлением перчик советуют проколоть вилкой в нескольких местах, чтобы весь овощ пропитался рассолом или маринадом.

Во время готовки соблюдайте правила безопасности, ведь сок перца очень жгучий, при попадании в глаза или рот вызывает раздражение или аллергическую реакцию. Внимательно изучите рецептуру, заранее приобретите все необходимые ингредиенты, проверьте их сроки годности.

Используйте чистые банки без сколов и трещин, иначе соленья быстро испортятся. Тщательно мойте и стерилизуйте банки, если того требует рецептура. Для остывания советуют закутывать баночки в теплое одеяло, так закуска лучше сохранится. Дальнейшее хранение организуют в холодильнике, кладовой, погребе или подвале.

Читайте также:

Можно ли консервировать горькие огурцы.

С чем нельзя сажать рядом горький перец.

Польза и вред зеленого болгарского перца для здоровья женщин, мужчин и детей.

Заключение

Жгучие перчики радуют не только своим привлекательным видом, но и оригинальным вкусом. Любители остренького по достоинству оценят вкус и аромат овоща, особенно в сочетании с мясными блюдами, супами или овощными гарнирами.

Для приготовления используют красные или зеленые стручковые перцы. В баночки добавляют лук, чеснок, зелень, прованские травы и даже мед. Жгучая закуска украсит любой стол, будь то семейный ужин или праздничный обед.

Как солить горький перец — популярные рецепты

Так как же солить горький перец? Острый перчик идет во многие блюда, он придаст манящий аромат и немного огонька супу, котлетам, добавляется во многие соусы и салаты. Однако сохранить на зиму ароматные и жгучие стручки не так просто, необходимо консервирование. Простейший способ и при этом позволяющий немного обогатить вкус, добавить новые ароматы – соление. Выполнить его совсем несложно и недорого по деньгам, а великолепная закуска или острая специя будет доступна всю зиму!

Подготовка к солению острых перцев

Лучшее время для закупки перцев под консервацию – осень, когда плоды имеют самый насыщенный аромат, цвет, сочные и красивые. Подбирать необходимо овощи без повреждений шкурки, надломов, царапин или гнилостных пятен. При массовой засолке острого перца, идеально будет рассортировать плоды, закладывая в банку примерно одинаковые по размеру.

Если перцы планируется использовать в салатах, пицце, гарнире, можно закладывать в одну банку зеленые, желтые, красные — разных сортов. Так разнообразится подача блюд, варьируется степень остроты.

Перец чили, халапеньо и другие богатые капсаицином плоды, крайне агрессивны к коже и особенно — к слизистым. Все операции по подготовке и засолке необходимо выполнять в кулинарных перчатках. Иначе не избежать обширных раздражений кожи, а если вещество попадет в глаз, то и оказаться в больнице.

Классический рецепт засолки острых перцев

Самый простой и базовый рецепт, он потребует минимум ингредиентов, сохранит исходный вкус, остроту и аромат плодов. Чтобы посолить перчики, нужно подготовить:

• острый перец – 1 кг.;
• вода – 1 л.;
• соль – 80 гр.

Стручки необходимо подготовить, тщательным образом промыть и проткнуть зубочисткой в нескольких местах каждый перчик. Емкости для засолки можно не стерилизовать паром, а просто прополоскать 9% раствором уксуса.

Для солевой основы важна чистая вода, лучше заливать хорошо прокипяченную жидкость. Так можно гарантировать отсутствие закисания соленья и его порчу. Вымешивать раствор до полного растворения соли.

Перцы необходимо плотно сложить в банку, но не подавить их. Далее все залить рассолом и герметично закрыть. Острый соленый перчик будет готов уже через 8-10 дней, а при хранении в холодильнике банка продержится 4 месяца.

Соленье перцев по-армянски

Остро-пряный рецепт, который особенно хорошо подойдет для соления различных сортов перца в одной емкости. Плоды остаются огненными, но напитываются ароматами базилика, зелени и чеснока. Такие перцы идеально подойдут в соусы, фарш, маринад, супы и гарниры. Для приготовления потребуются такие ингредиенты:

• острые перцы, можно собрать ассорти — 1 кг;
• вода — 2 литра;
• соль — половина стакана;
• чеснок — 6 зубчиков;
• пучок укропа;
• пучок петрушки;
• четыре листа хрена;
• шесть листиков базилика.

Рецепт легко поддается модификации, можно добавить еще больше зелени или чеснока. Использовать допустимо  и любимые сухие специи, включая и хмели-сунели.

Первоначально необходимо подготовить перцы, их следует слегка присушить, достаточно выложить в один слой на подоконник или балкон и обождать 12-16 часов. Затем плоды моются и протыкаются зубочисткой у плодоножки, так рассол попадет внутрь перчика.

Соль тщательно размешивается в воде, дается время на настаивание, и перед заливом в емкость вновь все перемешивается. Кстати, есть старинный кавказский метод проверки готовности рассола, достаточно поместить в него сырое куриное яйцо, если оно не идет на дно, то соли достаточно.

Емкостью для соления может быть банка, кастрюля или эмалированное ведро. Ее необходимо очень тщательно вымыть и желательно прополоскать уксусом для базовой дезинфекции. Так, шансы испортить соление значительно снижаются. На самое дно емкости выкладываются листы хрена, около трети всей измельченной зелени, и одну мелко порезанную дольку чеснока. Сверху укладываются плоды, примерно посередине идет еще один слой зелени и две порезанные дольки чеснока. Наверх высыпается оставшаяся зелень и чеснок.

Настоявшийся рассол заливается в емкость и сверху ставится гнет. Необходимо, чтобы все перцы находились под водой. Для быстрой засолки следует оставить емкость при комнатной температуре на 5-6 дней. После чего, продукт будет готовым, перцы размягчатся и приобретут немного янтарный оттенок. Однако будет ароматнее, если оставить в тепле только на 1 день, а затем вынести в прохладное темное место на 10 дней. Процессы будут идти медленнее, а перцы примут больше вкуса и аромата от зелени, чеснока и специй.

Острый перец с сельдереем и чесноком

Очень пряный и ароматный рецепт соления перца чили. Выходит крайне насыщенный вкус, такие плоды идеально пойдут в соусы, маринады и супы. При этом используются досутпные продукты и специи с ближайшего рынка или своего огорода. Потребуется:

• острый перец, можно в формате ассорти – 1 кг.;
• очищенная вода – 3 л.;
• 8 лавровых листов;
• одна головка чеснока;
• сельдерея – 150 гр.;
• душистый перец горшком — десертная ложка;
• соль – 200 гр.

Дополнительно можно использовать любую зелень – кинзу, листья хрена или смородины, укроп и его зонтики, петрушку, базилик. Также можно добавить больше чеснока, корень хрена. Кстати, если использовать хрен, то перцы будут хрустеть.

Плоды необходимо тщательно промыть, для более насыщенного вкуса рекомендуется выполнить небольшое вяление на подоконнике или в теплом месте, достаточно 12-14 часов. Каждый перец следует проколоть вилкой или зубочисткой.

Солить плоды можно в банках или кастрюле, тару тщательно вымыть и прополоскать уксусом. В нее добавляют измельченный сельдерей, чеснок и плотно укладывают стручки перца. Лавровый лист можно поломать на 2-3 части, так он равномернее разойдется по объему и отдаст больше аромата. Аналогично можно поступить с горошком душистого перца, их необходимо чуть придавить.

Чистую кастрюлю поставить на огонь, влить воду и довести до кипения, следом засыпать туда соль и перемешать до однородности. Заливать рассол следует уже остывшим до комнатной температуры. Если используются банки, то необходимо заранее позаботиться о небольшом гнете, это может быть вымытая крышка меньшего диаметра и маленькая баночка с водой.

Солить перцы следует 12 дней, если держать емкость при комнатной температуре, то пробовать можно уже на 7-8 день. Острота перца чили органично объединяется со специями, ароматом сельдерея и чеснока. Стоит покрошить совсем небольшой кусочек перчика в обыденный гарнир или соус, как блюдо приятно преобразится.

Перец «Огненный» с хреном и чесноком

Очень ароматный и насыщенный острый перец отменно подойдет для маринадов, соусов, пиццы и многих гарниров. Он действительно обжигает, но делает это приятно, с богатым вкусовым букетом, который медленно расходится во рту. Для приготовления необходимы такие ингредиенты:

• острый перец чили -1 кг;
• две головки чеснока;
• кусок корня хрена;
• лавровый лист;
• листья хрена — 2-3 шт;
• зонтики укропа или его сушеные семена;
• три столовых ложки соли, с горкой.

Дополнительно обогатить вкус можно использованием любимой зелени, листов винограда или смородины, душистым и черным перцем. Использование хрена придаст хрусткости перцу, однако это зависит и от свежести плода. Чтобы приготовить супер хрустящие острые перцы, необходимо солить самые свежие стручки, только собранные.

Перец необходимо тщательно промыть холодной водой, осмотреть и желательно отсортировать самые маленькие. Они просолятся первыми и лучше набрать их на отдельную баночку. Каждый стручок необходимо проколоть зубочисткой возле ножки и еще в нескольких местах, чтобы рассол лучше взаимодействовал с мякотью.

Корень хрена чистится и измельчается на средние кусочки. На дно тары выкладываются листья хрена, зонтики укропа или сушеные семена, а также несколько порезанных на две-три части зубчиков чеснока. Сверху плотно укладываются стручки перца. Их желательно перемежать специями, чесноком и корнем хрена. При солении в банке особенно удобно оставить один лист хрена на самый вверх. Так все перцы выйдут как бы запечатанными, и не будут всплывать мимо гнета.

Рассол готовится просто, необходимо смешать воду и соль до полного растворения кристалликов, дать настояться 10-15 минут и вновь тщательно перемешать. Теперь можно заливать в тару с перцами. Наверх необходимо обязательно ставить гнет, чтобы все плоды были скрыты под слоем рассола. Банка или кастрюля в теплой комнате должна простоять не менее трех дней. Далее допустимо убрать гнет и отнести еще на 3-4 дня в прохладное место.

Соленые перцы чили с хреном и чесноком готовы, их можно переложить в стерилизованные банки и залить свежим рассолом на длительное хранение или оставить так, в холодильнике они сохранят отменный аромат и вкус на 3-4 месяца.

Администратор

Автор статей о приправах к вашим любимым блюдам

Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Оставить коментарий

Острый соленый перец — Сборник кулинарных рецептов Вкусняшки от Ирульки

Очень вкусный соленый перчик! Такой перец, наверняка и вы, встречали на рынке у торговцев с безумно ароматными и вкусными различными соленьями. По такому рецепту, перчик выходит точь- в — точь как покупной. Рецепт очень простой, от вас потребуется минимум усилий, а результат…. ммм, кому нравятся острые соленые вкусности, обязательно понравится такой перчик!

Состав:

острый перец — 1 кг
вода- 2,5 литра
соль- 7,5 столовых ложек с горкой (200 гр.)
лавровый лист- 4-6 штук
зелень сельдерея- 100 гр.
чеснок- 5 зубчиков

Приготовление:

Чеснок очистить. Перец, зелень сельдерея, чеснок вымыть. Для засолки используют перец зеленого цвета, но я, для пробы, положила парочку стручков красноватого цвета.

На дно кастрюли положить сельдерей. Затем стручки перца, зубчики чеснока и лавровые листики.

Приготовить рассол: вскипятить 2,5 литра воды, добавить соль и полностью ее растворить. Остудить рассол и залить им перец.

Прикрыть перец чистой салфеткой или марлей, придавить перевернутой тарелкой. На тарелку поставить груз.

Кастрюлю с перцем можно поставить на балкон или оставить для засолки при комнатной температуре. Все, забываем про перец на 10-14 дней. Через две недели открываем кастрюлю и смотрим, перчик поменял цвет с зеленого на желтоватый, стал соленый и ароматный.

Достать перец из рассола. И разложить по чистым стерилизованным банкам.

Рассол (в котором солился перец) вскипятить и залить горячим рассолом перец. Закрыть банки крышками и остудить.

Приятного аппетита!

Как солить горький стручковый перец на зиму

Горький перец обладает множеством положительных качеств. Благодаря необычному вкусу широко используется по всему миру. Добавляя его во время приготовления, блюдо получается оригинальным с небольшой «изюминкой».

Правильный прием жгучего перца, помогает нормализовать и улучшить работу всего организма:

• тонизирует центральную нервную систему, предотвращая образование стрессовых и депрессивных ситуаций;
• укрепляет иммунную систему;
• нормализует процесс кровообращения;
• снимает боль.

Любители остренького не только используют в свежем виде, но и солят овощ на зиму. Заготовки сохраняют все полезные свойства, витамины и минералы в продукте. Итак, разберем как засолить горький перец на зиму.

Простой рецепт

Соленый перец хорошо сочетается с мясом, например, с шашлыком. Технология приготовления несложная, но эффективная. Пропорцию ингредиентов можно менять.

Продукты:

• отфильтрованная вода — 2 л;
• перец зеленый — 2 кг;
• соль каменная — 0,32 кг.

Алгоритм действий таков:

1. Основной компонент ополоснуть, убрать плодоножку. Вычищать от семечек и внутренних перегородок не нужно. Переложить в подходящую кастрюлю.
2. В сотейник вылить жидкость, засыпать соль. Установить емкость на плиту, варить после закипания до полного растворения крупинок.
3. Горячий рассол соединить с зеленым перцем. Поверх разместить тарелку, а на нее тяжелый предмет. Важно, чтобы продукт полностью погружался в рассол. Накрыть чистым вафельным полотенцем и оставить на кухонном столе на 3 дня.
4. По истечении времени соленую жидкость с перцев слить и приготовить новую. Залить и выдержать 5 дней.
5. Разложить по стерильным банкам жгучий ингредиент. Вновь приготовить новый рассол. Наполнить банки. Закатать, а после охлаждения убрать в погреб.
6. Соленый острый перец получается не только вкусным, но и полезным. Способ приготовления позволяет сохранить все вещества в продукте. При правильном употреблении овощ нормализует работу желудочно-кишечного тракта, усиливает аппетит.

Соленый перец

С зеленью сельдерея

Консервированный острый овощ используют в качестве приправы при приготовлении блюд или для сервировки праздничного стола. Для усиления вкуса многие хозяйки рекомендуют добавлять листья мяты, веточки свежего укропа, базилик, кинзу и другую зелень во время засолки.

Продукты:

• острый перец — 1,5 кг;
• отфильтрованная вода — 4,5 л;
• соль каменная — 370 г;
• лавр — 10 листов;
• чеснок — 100 г;
• зелень сельдерея — 0,25 кг.

Работаем так:

1. У перца срезать хвостики, чеснок очистить от шелухи. Подготовленные продукты и зелень ополоснуть. Разместить в глубокой кастрюле или пищевом тазике, добавить лавровый лист.
2. В сотейник вылить жидкость, засыпать соль для консервирования и варить пока крупинки полностью не растворятся. Снять с плиты, прикрыть и оставить на кухонном столе до полного охлаждения.
3. Холодным рассолом залить овощи с зеленью. Поверх разместить тарелку или доску разделочную, а на нее установить трех литровую банку с водой.
4. Оставить на кухонном столе, при комнатной температуре на 15 суток. Разложить по стерильным емкостям.
5. Рассол довести до кипения и прогревать в течение 10 минут. Разлить по банкам, прикрыть и поставить стерилизоваться на четверть часа.
6. Закатать, укутать, предварительно перевернув вниз крышкой. Перец острый соленый на зиму по этому простому рецепту уже готов к употреблению. Разрешается закрывать капроновыми крышками.

При работе со жгучим компонентом рекомендуется надевать одноразовые перчатки. В противном случае можно нанести сильный вред коже рук.

С ароматными травами

Засолка горького перца на зиму холодным способом требует больше времени. Готовое блюдо получается более хрустящим, с плотной консистенцией.

Продукты:

• чистая вода — 1,5 л;
• перец — 1,5 кг;
• соль каменная — 60 г;
• черная смородина — 8 листов;
• вишневый лист — 8 шт.;
• укроп веточки — 10 г;
• чеснок — 6 зубков;
• хрен — 3 листа.

С травами

1. Банки вымыть с мылом, простерилизовать в духовке или любым другим удобным способом. На дно каждой тары поместить понемногу ароматных листочков, зубчики чеснока, веточки укропа.
2. Перец промыть, удалить плодоножку и сделать несколько проколов вилкой или ножом у основания. Плотно разместить в тару, а поверх прикрыть остатками листьев и хреном.
3. В кастрюлю вылить 1/2 часть воды, засыпать соль и варить до полного растворения. Снять с плиты и добавить остатки кипяченой охлажденной жидкости.
4. Перемешать и наполнить емкости рассолом. Поверх разместить небольшой груз, убрать в холодное место на 14 дней. После закрыть капроновой крышкой и по мере необходимости употреблять.

По-армянски

Второе название консервированной закуски — «Цицак». В Армении ее используют в качестве дополнения при подаче кускового или рубленого мяса на стол гостям. Разберемся, как солить горький перец.

Продукты:

• зеленый перец — 1 кг;
• чеснок — 7 зубков;
• укроп — 10 г;
• вода отфильтрованная — 1,6 л;
• соль не йодированная — 3,5 ст.л.

Алгоритм действий:

1. Основой ингредиент ополоснуть, срезать плодоножку и выложить на газетку. Оставить в темном, хорошо проветриваемом помещении на 2 дня. Плоды за это время должны немного подвянуть и смягчиться. Промыть у основания сделать по проколу и выложить в глубокую посудину.
2. Зелень промыть и разрезать веточки на 2 части. Зубчики чеснока освободить от шелухи и добавить в тару к содержимому.
3. В отдельную миску вылить охлажденную кипяченую жидкость, засыпать соль для консервирования. Перемешивать до полного растворения. Залить овощи и поставить их под пресс. Оставить в тепле на 2-3 дня.
4. Как только перцы приобретут желтоватый оттенок, разложить по стерильным банкам. Важно отжать их руками от рассола.
5. Исходя из указанных выше пропорций, приготовить новую соленую жидкость и наполнить тару с перцами. Закатать и убрать на хранение.

С медом

Необычный пикантный вкус получится если сделать заготовку с медом. Рецепт засолки горького стручкового перца на зиму простой и понятен каждому. Главное — соблюдать технологию приготовления и количество ингредиентов.

Продукты:

• чеснок — 1 долька;
• чили -1,5 кг;
• соль каменная — 25 г;
• вода чистая — 1 л;
• сахар-песок — 25 г;
• мед натуральный — 25 г;
• гвоздика — 1 соцветие;
• лавр — 1 лист;
• перец душистый горошек — 3 шт. ;
• уксус столовый — 1 ч.л.

Необходимо помнить, что на острый перец есть медицинские противопоказания

1. В отдельной кастрюле вскипятить воду. Основной компонент промыть. Удалять ничего не нужно. Опустить в крутой кипяток на 2 минуты. Достать и сделать несколько проколов возле плодоножки.
2. Банки вымыть с мылом, простерилизовать. На дно каждой емкости выложить специи, а после плотно разместить чили. Для усиления вкуса и аромата рекомендуется поверх положить виноградные или смородиновые листья.
3. В сотейник вылить чистую жидкость, добавить мед цветочный, соль для консервации и сахар-песок. При регулярном помешивании довести до кипения, варить до полного растворения ингредиентов.
4. Наполнить емкости, прикрыть и выдержать 10-15 минут. Процедить, вскипятить и вновь залить. Процедуру повторяют еще 2 раза. После в каждую банку влить по 1 чайной ложке уксуса для длительного хранения. Герметично закатать, перевернуть.

С укропом и чесноком

Принцип приготовления — использования вялого жгучего перца. Стручки рекомендуется брать одинакового размера, в противном случае одни просолятся быстрее, а вторые еще нет. Сейчас мы разберем рецепт как засолить острый перец на зиму целиком.

Продукты:

• острый перец — 5,5 кг;
• чеснок — 70 г;
• укроп — 200 г;
• соль каменная — 400 г;
• вода отфильтрованная охлажденная — 10 л.

Ингредиенты

Делаем пошагово:

1. 1. Основной ингредиент ополоснуть и проткнуть возле плодоножки несколько раз. Для этого можно использовать острую вилку или зубочистку. Выложить на пищевой разнос, предварительно застелив его пергаментной бумагой. Оставить в темном, хорошо проветриваемом помещении на 2 суток, прикрыв марлей.
   2. Чеснок очистить от шелухи, а укроп ополоснуть и разрезать на несколько частей.
   3. Подготовленные продукты соединить в отдельной большой емкости.
   4. В сотейник вылить воду, засыпать соль и перемешивать до полного растворения. Рассол соединить с овощами. Поверх установить пресс и оставить на 2-3 дня при комнатной температуре. Так процесс засолки происходит быстрее.
   5. Процедить стручки через сито, отжимая от рассола. Разложить по стерильным емкостям. Продолжить процесс приготовления можно 2 способами:
      • прикрыть разложенные плоды крышками и поставить стерилизоваться на 10 минут после закипания жидкости;
      • приготовить новый рассол, наполнить банки и простерилизовать четверть часа.
   6. Аккуратно достать емкости с содержимым и герметично закатать. Хранить в погребе.

Совет! При употреблении консервированного перца стоит помнить, что стручки получаются жгучими и солеными. Поэтому добавляя ингредиент при приготовлении других блюд, важно учитывать все нюансы.

Острая приправа с помидорами

Помимо соленого перца, можно сделать яркую жгучую закуску. Ее добавляют в суп, в маринад к мясу и другим блюдам.

Продукты:

• чили — 0,55 кг;
• томаты — 0,3 кг;
• чеснок — 5 долек;
• масло — 100 мл;
• соль каменная — 1 ст. л.

Овощи тщательно ополоснуть под проточной водой, по необходимости очистить. Прокрутить через мясорубку. Семена удалять не нужно, только плодоножку.

В глубокую посудину с толстым дном вылить масло, разогреть. Выложить овощную смесь. Тушить при медленном нагреве полчаса, чтобы смесь загустела. За четверть часа до приготовления закуску солят и регулярно перемешивают.

Разложить по стерильным емкостям, закрыть, охладить и убрать в холодильник.

Соленый горький перец на зиму — вкусная, полезная и приятная заготовка. Для более длительного хранения хозяйки используют варианты приготовления с уксусом.

Соленый острый перец на зиму – пикантная заготовка + Видео

Польза от употребления острого перца – счастливый овощ

В этом остром овоще содержится достаточно много полезных веществ и витаминов. Перечислим некоторые из них: холин, калий, бета-каротин, фосфор, железо и прочие необходимые для организма человека минералы. Кроме того, учеными давно доказано, что в перце содержится всем известный гормон радости и счастья – эндорфин.

Употребляя в пищу еду, содержащую этот дерзкий овощ, люди получают благодаря данному гормону заряд жизненных сил. Вдобавок к этому, эндорфин борется со стрессовым состоянием и какой-либо болью у человека. Он заметно повышает иммунитет и придает заряд энергии.

Стоит отметить, что не всем разрешено употреблять данный овощ. Так, он абсолютно противопоказан тем, у кого обнаружено какое-либо заболевание пищеварительной системы. Да и в целом, острый перец стоит есть с осторожностью каждому, употребляя его в небольших количествах. Тогда он принесет вам только пользу.

Соленый острый перец на зиму – способы приготовления

Итак, рассмотрим несколько рецептов засолки острого перца на зиму. Первым делом подготовим все необходимое, а именно:

• 1 килограмм овощей;
• около 3 литров воды;
• 250 г соли;
• 7 лавровых листочков;
• головку чеснока;
• 150 г зелени сельдерея.

Тщательно моем овощи и зелень. Для приготовления нам понадобится большая кастрюля, в которую нужно поместить промытые и очищенные перец, сельдерей, чеснок (зубчики) и лавровый лист. В другой емкости кипятим воду и добавляем в нее соль, хорошенько перемешиваем. Снимаем с огня, остужаем и заливаем получившимся соленым раствором овощи.

Придавливаем нашу заготовку сверху тарелкой и каким-нибудь грузиком. Она должна простоять около 15 дней под этим гнетом.

После чего необходимо овощи вынуть из жидкости и распределить по простерилизованным банкам. Оставшийся в емкости рассол следует вновь вскипятить и залить им содержание банок, которые следует плотно закрыть крышками или же закатать.

Второй вариант соления острого перца на зиму

Можно приготовить соленый острый перец на зиму и другим способом. Для него нам понадобится следующий список ингредиентов:

• 400 г овощей;
• 3–4 веточки зелени перечной мяты, кинзы и укропа;
• пара головок чеснока.

Чтобы сварить рассол, в наличии должно быть 3 чайные ложки кориандра, 3 горошка перца душистого, по 2 чайные ложки сахарного песка и соли, пол-литра воды, 2 гвоздички, 150 мл винного уксуса. Как и положено, приготовление заготовки начинаем с мытья овощей. В перце (где находится плодоножка) нужно сделать небольшое отверстие, чтобы там не осталось воздуха. Выкладываем его в емкость и заливаем крутым кипятком. Под крышкой он должен простоять около 25 минут.

Когда указанное выше время истекло, воду выливаем. Переходим к варке рассола. Его готовить очень просто: в воду нужно добавить кориандр, горошки перца, гвоздику, соль и сахар. Рассол вскипятить и влить в него уксус. В заранее подготовленную банку выкладываем острые овощи, укроп, кинзу и мяту. Наполняем емкость маринадом до самого ее верха. Закатываем банки крышками и убираем в кладовку.

А вот по этому рецепту можно сделать острую закуску. Подготавливаем 1 кг перца, 50 г укропа, 50 г сельдерея и несколько зубков чеснока. В этой заготовке также есть рассол. Для того, чтобы его сварить, необходимы вода (около литра), соль и уксус.

Овощи моем в воде. Очищаем их и запекаем в духовке. Как только они стали мягкими, достаем и оставляем на противне, пока не остынут. Затем раскладываем их по банкам. Сверху помещаем зелень, чеснок. Приготовленным рассолом наполняем банки и плотно их закрываем. Если у вас после заготовки остались овощи, вы их можете применить для консервации острых баклажанов.

Простые рецепты острого маринованного перца на зиму

Острый перчик – пряная специя, используемая для множества мясных, рыбных, первых блюд. Поэтому пряность обязательно заготавливают впрок, используя различные способы. Самый популярный способ заготовки – сушка.

Однако такой вариант имеет существенный недостаток – сушить и хранить этот овощ нужно в сухом, хорошо проветриваемом помещении, чтобы избежать появления плесени.

Альтернативный метод – приготовить на зиму маринованный или соленый острый перец, используя самые удобные и простые рецепты. При этом заготовить перчик можно в значительных количествах, а хранить в кладовке или погребе. 

Соленый перчик на зиму

Острый перчик очень просто и вкусно можно засолить на зиму и в дальнейшем использовать, как пряную специю или соленую закуску. Чтобы вкус заготовки был насыщенным, можно добавить в баночки с солениями листики мяты, зеленый укроп или кинзу. Данный рецепт предусматривает засолку овоща с сельдереем.

Солёный перчик

Компоненты:

• Перец – 1 кг
• Сельдерей – 0,2 кг
• Вода – 2 л
• Соль – 0,25 кг
• Листики лавра – 8 шт.
• Головка чеснока – 1 шт.

Процесс засаливания перца выглядит следующим образом:

1. Острый овощ хорошо промыть проточной водой и просушить, разложив на хлопчатобумажных полотенцах.

Внимание! Для заготовки лучше взять острый перец зеленого цвета, так как он быстрее просаливается,

2. Чесночные зубчики ошелушить, сполоснуть водой. Сельдерей помыть, крупно порезать.
3. Приготовить емкость для засолки, например, эмалированную, керамическую кастрюлю, таз или деревянную бочку. Тару вымыть с содой, сполоснуть и ошпарить кипятком. Перед заготовлением обязательно хорошо высушить посудину.
4. В подготовленную посуду положить следующие слои: зелень, лавровые листки, зубчики чеснока и перчик, наполняя емкость ингредиентами на 2/3 части.
5. Отварить рассол. Для этого потребуется вскипятить в отдельной кастрюле воду, и всыпать в посуду соль. Размешать кристаллы соли до полного растворения. Снять тару с огня, жидкость остудить до комнатной температуры.
6. Остывший рассол вылить в емкость с перцем. Придавить заготовку тарелкой немного меньше диаметра самой кастрюли или крышкой, перевернутой обратной стороной. Поверх конструкции установить гнет, подойдет пятилитровая баклажка с водой.
7. Просаливаться продукт должен 15 суток при комнатной температуре, так как именно тепло ускорит процесс засолки.
8. На 15 день попробовать перчик на вкус. Если овощ достаточно просолился, расфасовать заготовку по стерилизованным любым способом банкам. Оставшийся рассол перекипятить в кастрюле. Залить баночки кипящим рассолом и закупорить прокипяченными железными крышками.

Внимание! Если перец еще не готов, оставить заготовку еще на несколько дней в тепле и после этого закупорить вышеизложенным способом.

9. Остудить закатку, расположив крышкой вниз, под теплым пледом и убрать на хранение.

Простой рецепт соления из острого перца

Если нужно быстро и не хлопотно заготовить острый перчик, стоит воспользоваться данным рецептом. Процесс заготовки овоща отличается простотой и не требует никаких дополнительных ингредиентов, кроме соли, воды и перца. Но при этом, несмотря на простой рецепт, закуска получается очень вкусной, острой и насыщенной. Для красивого внешнего вида засолки можно взять овощи разных цветов.

Соления из перца

Ингредиенты:

• Перчик – 0,5 кг
• Соль – 12 ст.л.
• Вода – 1,5 л.

Алгоритм заготовки закуски на зиму следующий:

1. Перчики перед приготовлением перебрать, отбраковывая гнилые или порченые овощи. Подходящие для засолки перцы очистить от семян, плодоножки. После этого овощи сполоснуть.

Внимание! Чтобы овощи быстрее просолились, на каждом перчике сделать продольный разрез, начиная с конца плода, длиной в 2 см или просто порезать их на кусочки.

2. Подготовить стерильную емкость для засаливания овощей. В посуду положить перцы.
3. Отварить рассол. Для этого потребуется вскипятить 0,5 литра воды и добавить 1/3 часть соли. Растворить соль в воде.

Внимание! Если на дне рассола образовался соляной осадок, профильтровать горячую жидкость через марлю.

4. Горячий рассол перелить в емкость с перцами. Прикрыть заготовку тарелкой, поверх поставить гнет. Оставить перец для просаливания на 72 часа.

Внимание! Обязательно, чтобы соляная жидкость полностью покрывала овощной слой.

5. Через 3 суток вылить жидкость из емкости с перчиком долой. Сварить новый рассол из такого же количества фильтрованной воды и соли. После этого вылить рассол в посуду с горьким овощем. Выдержать заготовку под гнетом еще 5 дней.
6. По истечении времени подготовить стерильные банки для консервации. В стеклянную тару расфасовать острые перцы. Отдельно подготовить новый рассол из воды и соли. Горячим рассолом залить перцы в банках.
7. Закупорить баночки крышками, остудить и перенести на хранение.

Пряный перчик на зиму с чесноком и укропом

Ароматная пряная заготовка готовится из мелких стручков горького перца. Такие овощи быстрее просаливаются и получаются особенно ароматными.

Перец с чесноком

Для данного рецепта потребуется подготовить слегка подсушенные овощи (на несколько суток перец оставить при комнатной температуре, чтобы из овоща испарилась часть жидкости и влаги).

Продукты:

• Перчик – 6 кг
• Чесночные зубчики – 6 шт.
• Пучок укропа – 1 шт.
• Соль – 2 ст.
• Вода – 10 л.

Порядок, как засолить острый перец:

1. Перчик сполоснуть водой, просушить. Каждый овощ проткнуть в нескольких местах деревянной палочкой или вилкой.

Внимание! Чистить овощ от семян и удалять плодоножку не нужно.

2. В стерильную емкость для засолки сложить перец.
3. Одновременно вымыть и встряхнуть от влаги зелень, почистить зубчики чеснока. Добавить ингредиенты в посуду для засолки.
4. В остуженной кипяченой воде растворить соль. Вылить полученный рассол в емкость с перцами, зеленью и чесноком. Оставить овощи под гнетом в теплом месте на двое суток. По истечении времени проверить перцы на вкус. Если мякоть достаточно просолилась, вынуть овощи из рассола, переложить на дуршлаг, отжать руками, чтобы удалить излишки жидкости.
5. Утрамбовать плотно перчики в чистые банки и залить свежеприготовленным соляным рассолом.
6. Стерилизовать заготовку на водяной бане, накрыв баночки обеззараженными крышками, в течение 10 минут.
7. Законсервировать банки крышками, остудить и убрать на хранение.

Классика блюда

Классический рецепт маринованного острого перца предполагает, что овощ маринуется холодным способом в уксусе в цельном виде, с семенами и плодоножкой.

Острый перец с плодоножкой

Компоненты:

• Перчик – 2 кг
• Вода – 2 л
• Уксус – 1 л
• Масло подсолнечное и соль – по 1 ст.л. в банку.

Порядок заготовки следующий:

1. Подготовить помытый и высушенный перец.
2. В стерильные банки разложить овощи.
3. Вскипятить ½ часть воды в чайнике и вылить в банки с перцем. Прикрыть тару крышкой и оставить остывать на 20-30 минут. По истечении времени жидкость с банки вылить.
4. ½ часть воды вскипятить и вылить в банки с овощами. При этом жидкость должна занимать половину объема банки. Заполнить баночки доверху уксусом, подсолнечным маслом, солью.
5. Закатать банки крышками и перенести на хранение в темное место.

Внимание! Закупорить можно и традиционным способом, заливая овощи в банках кипящим маринадом из расчета на 1 литр воды 50 граммов соли и 100 мл уксуса. Дополнить заготовку можно пряными травами или специями: сельдереем, укропом, лавровыми листьями, душистым перцем, чесноком.

Маринованная приправа на зиму из горького перца

Еще один рецепт, как замариновать острый стручковый перец на зиму, предлагает приготовить из овоща острую, но очень вкусную приправу, перекрутив овощи на мясорубке. Заготовка прекрасно дополнит мясные блюда, борщи или станет неординарной закуской.

Приправа из перца

Компоненты:

• Перчик – 1 кг
• Головка чеснока – 1 шт.
• Соль – 30 г
• Уксус – 100 мл

Процесс заготовки:

1. Перчики вымыть, срезать плодоножки. Чесночные зубки ошелушить, сполоснуть.
2. Перекрутить овощи на мясорубке или перемолоть в блендере.
3. В жгучую кашицы добавить соль и уксус. Размешать массу до однородности.
4. Разложить ложкой смесь по стерильным банкам небольшого объема. Закупорить тару крышками. Хранить заготовку в прохладном месте или холодильнике.

Как солить на зиму горький перец

Как солить горький перец

Для этого рецепта потребуется минимум ингредиентов.

Нужно подготовить:

• Зеленый горький перец – 1кг.;
• Соль – 8-9 ст. л.;
• Чистая вода – 1 л.;

Перцы на засолку идут целыми, измельчать их не требуется. Но удалить хвостик и вытащить семечки нужно обязательно, причем делается это осторожно, в перчатках, чтобы от жгучего сока не пострадали глаза. Далее каждый перец чуть надрезается, примерно на пару сантиметров. Подготовленные таким образом овощи складываются в кастрюлю.

В отдельной посуде вскипятить литр воды и растворить в ней 8 ст. л. соли. Горячим раствором залить все перцы так, чтобы целиком покрыть их водой. Сверху накрыть тарелкой и положить груз. Кастрюля накрывается чистым полотенцем. Необходимо выдержать перцы трое суток, после этого рассол слить и приготовить новый по той же технологии. Снова залить перчики, пока рассол еще горячий.

Через пять дней снова слить рассол, а перцы уложить в стерилизованные банки. Залить их свежеприготовленным раствором и закатать.

Закуска имеет пикантный вкус и возбуждает аппетит. Но людям, страдающим от гастрита или язвы желудка, нужно употреблять ее осторожно.

Как солить перец по-армянски

Перец, засоленный по рецепту армянской кухни, получается ароматным и хрустящим.

Ингредиенты:

• Красный острый перец – 2 кг;
• Столовый уксус – 100 мл. ;
• Растительное масло – 0,5 л;
• 60 гр. соли;
• 60 гр. сахара;
• 1 л. воды;
• Специи: укроп, чеснок, лавровый лист, душистый перец;
• Соль.

У перцев вырезать хвостик и семечки. По этому рецепту можно нарезать перчики на дольки, но можно и оставить целыми. В кастрюле смешать воду, растительное масло, уксус, соль, сахар. Вскипятить раствор. Положить перцы в кипящий маринад и проварить 2-3 минуты. Вытащить и разложить в простерилизованные заранее банки. Пересыпать перчики дольками чеснока, перцем, лаврушкой, и доверху залить маринадом. Банки, накрытые крышками, простерилизовать, то есть поставить в кастрюлю и кипятить не менее 15 минут. После закатать.

Как солить перец на зиму, стало понятно, но как хранить банки? Соленые перцы отлично хранятся в холодильнике или просто в сухом прохладном месте, например в кладовке или в погребе. Эта аппетитная закуска станет отличным дополнением к основным блюдам.

Читайте далее: горький перец по-грузински

холодным способом, горькие и острые перчики на зиму, пошаговые рецепты

Горький перец – любимая закуска многих поклонников острых, пряных блюд. Сочный, пикантный и невероятно вкусный перчик идеально подходит практически к любым блюдам – мясу, рыбе, овощам, крупам. Он используется для приготовления салатов и пряных соусов.

Острый перец, маринованный в уксусе холодным способом, остается ароматным, хрустящим и не теряет своей остроты. А благодаря такому методу обработки заготовка сможет с легкостью простоять до нового урожая.

Содержание статьи

Особенности заготовки на зиму острых перцев, маринованных в уксусе

Чтобы острые перчики получились действительно вкусными и аппетитными, необходимо с точностью соблюдать пошаговый рецепт их приготовления.

Полезные советы:

1. Для равномерного маринования необходимо выбирать перцы примерно равного размера.
2. Очень привлекательно выглядит заготовка из перчиков нескольких оттенков.
3. Семена из овощей можно удалять или оставить – в таком случае вкус закуски будет значительно острее и пикантнее.
4. Если вы решили закрыть закуску для скорого употребления, овощи лучше всего порезать на несколько частей – так они быстрее промаринуются.
5. Для того чтобы перчики быстрее пропитались вкусом маринада их нужно проколоть лезвием ножа в нескольких местах.

Этот метод позволяет сохранить практически все полезные вещества, содержащиеся в овощах.

Время приготовления

При холодном мариновании перчики медленнее пропитываются маринадом, чем при горячем. Поэтому для получения вкусной и сочной закуски им необходимо как минимум 10-14 суток. И только после этого заготовка будет полностью готова к употреблению.

Какой уксус подойдет

Горький перец на зиму в уксусе можно готовить с различными видами этого консерванта – столовым 9%, яблочным, винным или бальзамическим. Уксус играет роль консерванта, помогая заготовке храниться на протяжении длительного времени и предупреждая вздутие крышки.

Благодаря уксусу овощи сохраняют упругость и аппетитный внешний вид, а их жгучий вкус приобретает интересные пряные нотки.

Подготовка

От того, насколько правильно будут выбраны ингредиенты, весь необходимый инвентарь и емкости зависит вкус и сроки хранения приготовленной заготовки. Поэтому очень важно выбрать сочные, упругие овощи без повреждений, приготовить посуду и банки с крышками для засолки.

Инвентаря

Перед маринованием жгучего перца следует подготовить весь необходимый инвентарь. Для мытья овощей потребуется широкий таз, в случае если будут отрезаться плодоножки, обязательно понадобится нож и разделочная доска.

При работе с острым перцем чили нужно использовать защитные перчатки, которые уберегут руки от ожогов.

Ингредиентов

Чтобы острая закуска получилась действительно вкусной и ароматной, необходимо правильно выбрать основные ингредиенты. Перцы следует выбирать упругие, с толстыми стенками, без следов плесени, гнили и других повреждений.

Лучше всего выбирать плоды одинакового размера – они одинаково промаринуются и закуска будет иметь гармоничный вкус.

Также перед тем, как замариновать острый перец нужно подготовить крупную каменную соль и воду – оптимальным вариантом считается родниковая, колодезная или артезианская.

Емкости

Для маринования острого перца на зиму необходимо подготовить стеклянные банки удобного вам объема, а также крышечки – жестяные или капроновые. Емкости в обязательном порядке нужно помыть – лучше всего содовым раствором.

Стерилизация проводится любым удобным способом – на пару, в микроволновой печи или духовке.

Рецепты приготовления с уксусом

Существует множество рецептов заготовки острого перца на зиму – с различными видами уксуса, с добавлением ароматных пряностей, репчатого лука, чеснока, пряной зелени и даже душистого меда.

Вне зависимости от того, какой именно уксус используется для маринования жгучего перца на зиму, очень важно в точности соблюдать пропорции, указанные в рецептуре.

Особенности холодного маринования

Маринование острого перца холодным способом предполагает заливание овощей холодным рассолом. Благодаря этому на протяжении длительного времени перчик остается хрустящим и ароматным, хорошо держит форму и имеет аппетитный, привлекательный внешний вид.

В столовом уксусе

В большинстве случаев маринад для перца содержит 9% столовый уксус, который есть на любой кухне. Он придает овощам пикантную кислинку и обеспечивает длительное хранение консервации.

При использовании столовый уксус обязательно дополняется сахарным песком, который нейтрализует излишнюю кислоту. Он отлично сочетается с ароматными специями, зеленью, луком и чесноком.

В бальзамическом

Бальзамический уксус отличается необычным, пикантным вкусом и насыщенным ароматом. Благодаря этому дополнению острая закуска из перца становится более яркой и оригинальной.

В яблочном

Для консервации жгучего перца часто применяется яблочный уксус. Лучше всего использовать продукт натурального происхождения, который мягко и ненавязчиво подчеркивает пикантный вкус острых овощей.

Яблочный уксус имеет более мягкий вкус и тонкий аромат, чем обычный столовый. Поэтому при применении фруктового маринада можно не использовать пряности и другие дополнительные компоненты.

Классический рецепт

Острый перец, маринованный по классическому рецепту, предполагает использование минимального количества ингредиентов. Благодаря этому вкус закуски получается мягким и пикантным.

Ингредиенты:

• жгучие перцы – 2 кг;
• уксус – 1 л;
• вода – 1 л;
• соль – 200 г.

Перчики нужно помыть под проточной водой, просушить бумажным полотенцем. Если вы хотите сделать закуску острой, оставьте семена и плодоножки, если более мягкой – их следует удалить.

Овощи следует плотно утрамбовать в предварительно вымытые банки. В отдельной посудине нужно разбавить уксус с водой, перчики посыпать солью и залить подготовленным рассолом. Закрыть банки капроновыми крышками и оставляют для настаивания на 2-3 недели на полке холодильника.

С уксусом, в масле с чесноком и зеленью

Острый перец с маслом, уксусом, ароматным чесноком и пряной зеленью – это популярный кавказский рецепт, который получил широкое распространение среди многих хозяек. Масло делает вкус закуски интересным и необычным, а специи придают пикантность.

Ингредиенты:

• жгучий перец – 1,7 кг;
• яблочный уксус – 120 мл;
• подсолнечное или оливковое масло – 250 мл;
• чесночные дольки – 8-10 шт;
• сахарный песок – 2 ст. л;
• соль – 60-70 г;
• кинза, петрушка, укроп – 1,5-2 пучка.

Овощи помыть, проколоть в нескольких местах лезвием ножа. Залить подогретой водой и оставить на 3-4 часа в теплом месте.

Зелень мелко нарубить, чесночные зубчики пропустить через чеснокодавилку. Смешать эти компоненты с солью, маслом и уксусом, добавить сахар, тщательно перемешать и выложить на дно подготовленных банок.

В каждую емкость уложить перцы и залить водой, в которой они вымачивались. Плотно закупорить, несколько раз энергично встряхнуть.

С медом

Жгучий перец с ароматным медом – это необычное сочетание, которое придется по вкусу поклонникам оригинальных, пикантных закусок.

Ингредиенты:

• острый перец – 2 кг;
• мед – 6 ст. л;
• яблочный уксус – 1 л;
• соль – 2 ст. л;
• масло оливковое или подсолнечное – 7-8 ст. л.

Перчики промыть, обсушить и сделать в каждом овоще несколько проколов иглой. После этого их следует плотно выложить в помытые стеклянные емкости.

Для приготовления маринада смешать мед, уксус, сахарный песок и соль, тщательно перемешать, чтобы все крупицы растворились и залить овощи. Закупорить крышечками и перенести в прохладную кладовую.

Перец чили в винном уксусе с луком

Острый перец чили в ароматном винном уксусе – это отличная закуска к мясным блюдам, крупам или картофелю. Винный уксус смягчает остроту перчиков, делая ее более мягкой и пряной.

Ингредиенты:

• перец чили – 550-600 г;
• репчатый лук – 2 шт.;
• винный уксус – 250 мл;
• сахарный песок – 2 ст. л;
• соль – 1,5 ст. л.

Перец помыть, просушить и сделать несколько тонких проколов. Луковицы очистить и нарезать полуколечками.

В вымытые банки плотно утрамбовать перчики чили, чередуя с луковыми полуколечками и залить маринадом, приготовленным из винного уксуса, соли и сахарного песка. Закупорить посудину капроновой крышечкой, несколько раз хорошо встряхнуть, хранить в прохладной кладовой или на полке холодильника.

Горький с сахаром и уксусом

Жгучий перчик чили с сахаром – это простой и легкий рецепт, приготовление закуски не отнимет много времени и сил. Маринованные овощи используются для приготовления соусов, салатов, запеканок и рагу.

Ингредиенты:

• горький перец – 2 кг;
• соль – 5-6 ст. л;
• уксус – 130-150 мл;
• сахар – 300-400 г.

Промытые и проколотые плоды плотно выложить в заранее стерилизованные банки, посыпать смесью из сахара и соли, добавить уксус. Закупорить крышечками, встряхнуть до полного растворения крупиц и отправить для дальнейшего хранения на нижнюю полку холодильника.

По-грузински

Грузинский рецепт маринованных острых перцев – это яркий, насыщенный вкус и пикантный аромат, который идеально сочетается с мясом, первыми и вторыми блюдами.

Ингредиенты:

• острый перец – 2,5 кг;
• уксус – 250 мл;
• чесночные зубчики – 8-10 шт.;
• сельдерей и петрушка – по ½ пучка;
• очищенная вода – 500 мл;
• растительное масло – 250 мл;
• сахарный песок – 4,5-5 ст. л;
• соль – 3 ст. л;
• перец-горошек и другие пряности – по вкусу.

Перчики промыть, несколько раз проколоть у основания плодоножки. Для приготовления маринада нужно перемешать воду с уксусом, маслом и пряностями.

Зелень мелко нарубить, чесночные зубцы нарезать тонкими пластинами. Всыпать на дно чистой банки зелень, чеснок, уложить перцы, посыпать соль и сахаром и залить маринадом. Емкость необходимо закрыть и встряхивать на протяжении 2-3 минут для равномерного маринования.

По-армянски

Острый перчик чили – это традиционная закуска армянской кухни. Такое блюдо не оставит равнодушным поклонников острой, пряной пищи.

Ингредиенты:

• жгучий перец – 2,2 кг;
• 9% столовый уксус – 8 ст. л;
• подсолнечное масло – 2 ст. л;
• очищенная вода – 2 ст. л;
• сахарный песок – 4 ст. л;
• соль каменная – 5-6 ст. л;
• чесночные зубчики – 2 головки;
• петрушка, укроп – 2 пучка.

Для приготовления маринада нужно смешать масло, уксус, воду. Добавить любые специи на свое усмотрение (молотый и душистый перец, лавровые листики).

Жгучий перец вымыть, обсушить, выложить в помытые баночки, посыпать сверху соль и сахаром, залить приготовленным маринадом. Заготовка должна настояться в прохладном месте 2-3 недели, после чего ее можно подавать к столу.

Заключение

Острый перец, маринованный с уксусом – это вкусная и аппетитная закуска для любителей пикантных, жгучих блюд. Для заготовки горьких перчиков на зиму можно воспользоваться методом холодного маринования. Он позволяет полностью сохранить полезные свойства овощей, а также их интересный, пикантный вкус.

Мама 3 детей. Готовлю на всю семью) О народной медицине узнала от бабушки. С тех пор много лет применяю сама и теперь делюсь с читателями.

Latest posts by Марина Мельникова (see all)

Маринованный острый перец / Заготовка перцев / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Приготовление маринованного острого перца:

Шаг 1: Подготавливаем острые перцы.

Важно: все работы с перцем нужно проводить в полиэтиленовых перчатках и быть осторожными, ведь при попадании на слизистую сок может вызвать сильное раздражение и даже ожог.
Перец сложите в дуршлаг и промойте теплой проточной водой. Зафиксируйте его на весу и подождите, пока стечет вся лишняя вода. Теперь сделайте небольшие сквозные надрезы прямо под плодоножкой, не срезая ее. Это нужно для того, чтобы внутри перчиков не оставался воздух. Очень длинные хвостики можно отрезать, чтобы они не мешались при помещении перцев в банку.

---

Шаг 2: Заготавливаем маринованные острые перцы.

Подготовленные горькие перцы уложите в банку, плотно друг к другу. В кастрюле вскипятите указанное количество чистой воды, а после осторожно залейте ей содержимое банки. Подержите перцы в горячей воде в течении 10 минут. Этого должно хватить для того, чтобы банка остыла и ее можно было взять не обжигаясь.
Перелейте воду обратно в кастрюлю, добавьте к ней соль и сахар в указанных пропорциях. Доведите жидкость до кипения, а затем влейте уксус и верните обратно в банку.
Закройте перцы крышкой и заверните, закончив тем самым консервацию. Осталось только укутать заготовку полотенцем, перевернуть и подождать до тех пор, пока она остынет. Обычно на это уходят сутки, спустя которые заготовку нужно перевернуть обратно и оставить на хранение до тех пор, пока не придет время подать перчики к столу.

---

Шаг 3: Подаем маринованный острый перец.

Маринованный острый перец подают в качестве закуски к пресным, соленым или жирным блюдам, а так же к различным мясным кушаньям и горячительным напиткам. Лучше всего просто выложить заготовленные стручки в отдельное блюдо, украсив их свежими дольками чесночка или маринованными помидорами. Любители острых ощущений обязательно оценят пикантный вкус приготовленных по этому рецепту перчиков.
Приятного аппетита!

---

Советы к рецепту:

– По желанию в каждую баночку можно добавить пучки свежей зелени, гвоздику, лавровый лист и неочищенные зубчики чеснока.

– Указанный здесь рецепт можно назвать базовым, ведь на его основе мы можете создать свой собственный, который угождает конкретно вашим желаниями и желаниям вашей семьи.

– Так же в каждую баночку можно добавить болгарский перец, порезанный толстыми полосочками. В результате консервации он тоже пропитается и приобретет остроту.

– Для того, чтобы консервированный перец хранился как можно дольше, тщательно обрабатывайте, простерилизуйте банки перед тем, как делать заготовку.

Огурцы, маринованные с острым перцем на зиму

Огурцы, маринованные на зиму с добавлением острого перца, — любимая заготовка моего мужа и сына. Огурчики получаются очень вкусными, кисло-сладенькими, хрустящими и достаточно острыми. Кто не любит слишком острые огурцы, кладите перца меньше. Хранятся такие огурцы при комнатной температуре всю зиму. Очень рекомендую! Из указанного количества продуктов получится 2 литровые банки наивкуснейших огурчиков.

Ингредиенты

Для приготовления на зиму огурцов, маринованных с острым перцем, понадобится:

огурцы небольшие — 900-1000 г;

чеснок — 4 зубчика;

перец острый крупный (у меня сорт «Бараний рог») — 1 шт.;

душистый перец горошком — 4 шт.;

укроп — 4 веточки;

лавровый лист — 2 шт.;

соль каменная — 2 ст. л.;

сахар — 5 ст. л.;

чёрный перец горошком — 8 шт.;

уксус 9% — 6 ст. л.;

вода — 1 литр;

кипяток.

Этапы приготовления

Замочить огурцы в холодной воде не менее, чем на 2 часа, затем тщательно вымыть. Отрезать у каждого огурчика кончики с двух сторон.

В простерилизованные банки выложить по 2 зубчика чеснока и по 2 веточки укропа.

Наполнить поплотнее банки огурцами. Острый перец разрезать вдоль на 2 части, оставив семена. Разместить по половинке острого перца в каждую банку между огурцами.

Залить банки с огурцами и острым перцем до самого верха кипятком, накрыть заранее прокипячёнными крышками и оставить минут на 15, затем воду из баночек слить в раковину, снова залить огурчики с перцем кипятком, заполняя банку до самого верха. Оставить второй раз банку, накрыв крышкой, на 5 минут. Эту воду также слить в раковину.

В кастрюле довести до кипения 1 литр чистой воды, добавить горошины чёрного перца, сахар, соль,  лавровые листья, горошинки душистого перца и дать прокипеть 2-3 минуты, влить уксус и дать маринаду закипеть.

Когда маринад снова закипит, залить им огурцы с перцем в банках.

Банки сразу закрутить, проверить на герметичность, перевернув их и поставив на крышку.

Очень вкусные, кисло-сладкие, хрустящие огурцы, маринованные на зиму с острым перцем, хорошо укутать одеялом (или тёплым пледом), а после полного остывания убрать на хранение.

Приятного аппетита!

Острый перец на зиму: рецепт маринованной заготовки

Острые перцы на зиму: YouTube/Вкуснейшн с Lana ilanavi

Маринованные острые перцы на зиму — пикантная закуска, которая украсит обеденный стол. Перец чили идеально подходит для консервации. Это не только закуска, но и отличная приправа для блюд повседневного и праздничного стола. Если хотите сделать идеальную острую закуску, готовьте по рецепту грузинской кухни.

Маринованный острый перец отличается приятным островатым вкусом, который можно улучшить с помощью других ингредиентов. Грузинские кулинары придумали сладковато-острую закуску из зеленого горького перца. Блюдо отличается обилием зелени и чеснока. Грузины подают такую закуску к лобио — блюду из фасоли. Также они добавляют ее к различным видам мяса.

Чтобы блюдо получилось вкусным, следуйте таким рекомендациям:

• Выбирайте перцы средних размеров с плотной кожицей. На плодах не должно быть повреждений, бурых пятен, гнили.
• Выбирайте овощи с зеленой плодоножкой.
• Для консервации подходят как зеленые, так и красные перцы. Последние придадут больше остроты заготовке.
• Если не желаете готовить закуску слишком острой, то очистите стручки от семян и белых перегородок.

Заготовка острых перцев на зиму подразумевает консервацию, поэтому подготовьте тару. Возьмите литровые или пол-литровые стеклянные банки. Стерилизуйте их вместе с крышками в течение 15–20 минут при температуре 100 °С. Стерилизовать банки можно в кипятке, на пару, в микроволновке или духовке.

Описание

• Кухня: Грузинская
• Категория: Закуска
• Время подготовки: 5 минут
• Время готовки: 55 минут
• Калорийность на порцию: 44 ккал

Приготовление

• 1.

  Подготовьте перцы Подготовьте острые перцы: YouTube/Вкуснейшн с Lana ilanavi

  Перцы промойте, обсушите, хвостики не срезайте. На каждом плоде сделайте небольшой надрез с одной стороны. Так маринад активнее впитается в мякоть.

• 2. Приготовьте маринад

  Приготовьте маринад: YouTube/Асины вкуснятины

  В толстостенную кастрюлю влейте белый винный уксус, добавьте растительное масло, всыпьте соль по вкусу и сахарный песок. Положите лавровый лист. Ингредиенты перемешайте и поставьте на плиту. Маринад доведите до кипения, постоянно помешивая.

• 3. Проварите перцы

  Проварите перцы: YouTube/Асины вкуснятины

  В кипящую жидкость отправьте половину острых перцев. Деревянной лопаткой прижмите овощи ко дну. Варите 7–10 минут. Плоды периодически переворачивайте, чтобы они готовились равномерно.

  По истечении времени овощи достаньте из жидкости и переложите в сухую глубокую емкость. В оставшийся маринад отправьте другую половину перцев. Проварите их аналогичным способом, а затем вытащите и переложите к уже приготовленным. Маринад сохраните, дайте ему остыть.

• 4. Займитесь зеленью

  Порубите зелень: YouTube/Аза Геворгян

  Петрушку и сельдерей промойте, обсушите и мелко порубите ножом. В маринад высыпьте зелень, перемешайте. Почистите чеснок, промойте и обсушите. Нарежьте его тонкими пластинками. Чеснок отправьте в маринад, смешайте с ингредиентами. Емкость установите на плиту, доведите до кипения, варите 2–3 минуты на медленном огне, а затем снимите с плиты.

• 5. Закройте маринованные перцы в банках

  Расфасуйте перцы: YouTube/РЕЦЕПТЫ ДЛЯ ЛЮБИМЫХ

  Перцы залейте получившимся маринадом. Дайте массе остыть, после чего отправьте в холодильник на сутки. Пропитанные маринадом перцы расфасуйте по сухим стерилизованным банкам, закатайте крышками и уберите на хранение в прохладное и темное место.

• Видео с рецептом

  Острый перец на зиму: YouTube/Огород Сад и все подряд

Автор: Ярослав Боженко

Как засолить перцы. Соленый острый перец на зиму – рецепты засолки. Медовый консервированный чили

Пожалуй, единственным способом надолго уберечь от порчи мясо и овощи является их засолка. Это основной путь консервирования пищи, который пользуется огромнейшей популярностью среди хозяек и тех, кто любит солёное в качестве закуски. Этот процесс не обходится без С её помощью образуется раствор, в который и помещаются продукты для длительного хранения. А то, насколько длинным будет этот период, зависит от правильности приготовления рассола. Каждый продукт имеет свои нормы и принципы засаливания, которые нужно строго соблюдать, чтобы получить пищу высокого качества. Сегодня мы поговорим о том, как происходит засолка перца холодным способом. Но прежде чем рассматривать некоторые рецепты, узнаем, что же представляет собой упомянутый метод консервирования.

Холодный метод засаливания

Этот способ представляет собой засолку продуктов в банках, бочках, кадках, вёдрах и так далее. В этом случае их заливают холодным рассолом, а сверху ставят пресс. Такую посуду обязательно помещают в холодное место на долгое время.

Например, засолка начинается с того, что все плоды прокалывают зубочисткой у основания. Слои овоща перекладывают пряностями и зеленью, чесноком и так далее, засыпают солью, заливают холодной водой, накрывают крышкой или ставят гнёт и определяют в холодное место. Важным моментом здесь выступает то, чтобы продукты были всегда покрыты рассолом, поэтому при необходимости его нужно доливать. Для этого на один литр воды берут двадцать граммов соли и девять граммов лимонной кислоты. Как же происходит засолка перца холодным способом? Рассмотрим несколько несложных рецептов. Такая заготовка распространена ничуть не меньше, нежели соление грибов, квашение капусты и прочее. Солёный перец является очень вкусной и нежной закуской, которая имеет приятный аромат и яркий цвет. Последний, кстати, только усиливается на несколько тонов при таком способе обработки. Что же касается сортов основного продукта, в ход идет практически все: сладкий чили и т. д.

Засолка на зиму

Ингредиенты: пять килограмм зелень петрушки и сельдерея, чёрный перец горошком и лавровый лист. Для рассола: пять литров чистой воды, четыреста граммов поваренной соли (не йодированной).

Приготовление

Для начала отбирают плоды одного размера, промывают их водой и обсушивают на полотенце или салфетке. Затем овощи разрезают пополам, удаляют сердцевину и нарезают каждую половинку так называемыми лодочками. Если планируется засаливать целые плоды, их просто прокалывают в нескольких местах зубочисткой. По желанию можно овощи пробланшировать. Для этого их на три минуты опускают в горячую воду, а потом быстро опускают в холодную.

Приготовление рассола

Воду доводят до кипения, добавляют соль и кипятят до полного её растворения. Жидкость снимают с плиты и процеживают через марлю, затем остужают до комнатной температуры. Этим рассолом заливают сладкий перец, накрывают марлей или тканью, устанавливают деревянный круг или большую тарелку, а сверху кладут пресс. Такую заготовку оставляют на двенадцать дней при комнатной температуре. По прошествии этого времени перец будет готов, его потом убирают в холодное место для хранения. Можно также переложить плоды в банки, закрыть крышкой капроновой и поставить в холодильник.

Перец, засоленный по-болгарски: способ № 1

Ингредиенты: десять килограмм перца, восемьсот граммов соли. Для рассола: девятьсот пятьдесят граммов воды и пятьдесят граммов соли.

Приготовление

Засолка сладкого перца осуществляется следующим образом: плоды перебирают и моют в холодной воде, удаляют семенник. Дальше продукт опускают на две минуты в кипяток, а затм быстро выкладывают в холодную воду. Бланширование делает овощи мягкими и эластичными, поэтому их можно плотно выкладывать в емкость. Дальше каждую перчинку пересыпают солью, укладывают в подготовленную заранее посуду и накрывают полотенцем, на которое ставят гнёт. Так необходимо выдержать овощи двенадцать часов. За это время они пустят сок.

Затем плоды с соком перекладывают в другую посуду, заливают холодным рассолом, укутывают марлей и опять ставят под пресс. Емкость переносят в холодное место. Этот рецепт засолки перца болгарского очень популярен во многих странах. Готовые плоды перед употреблением хорошенько промывают и вымачивают десять часов в холодной воде.

Перец, засоленный по-болгарски: способ № 2

Ингредиенты: десять килограмм болгарского перца, по сто граммов зелени петрушки и сельдерея, листьев вишни, пять граммов семян кориандра. Для заливки: девять литров воды, семьсот граммов соли, семьсот граммов уксуса столового.

Приготовление

Засолка сладкого перца начинается с того, что его моют и прокалывают вилкой у основания. На дно посуды выкладывают слой зелени и специй, потом перец и снова приправы. Каждую банку заливают холодным рассолом и ставят под пресс на двенадцать дней при комнатной температуре. По прошествии времени тару переносят в холодное место. Перец при этом всегда должен быть покрыт заливкой, поэтому её по мере необходимости доливают (на один литр воды берут тридцать граммов соли и две ложки уксуса) или используют вместо неё растительное масло.

Экспресс-метод засолки перца

Ингредиенты: на одну трёхлитровую банку берут два килограмма болгарского перца, два зубчика чеснока, две луковицы, две таблетки аспирина, зелень сельдерея и укропа. Для заливки: шесть литров холодной воды, один стакан соли, два стакана сахара, пятьсот граммов уксуса.

Приготовление

Этот рецепт засолки перца болгарского очень прост. Для этого овощи моют, удаляют семена и разрезают на четыре части. Лук также режут на четыре части, сельдерей нарезают кусочками, чеснок чистят. В каждую банку кладут зелень и все перечисленные компоненты, добавляют аспирин. Содержимое банок заливают холодным рассолом и закрывают предварительно ошпарив их кипятком. Тару хранят в холодном месте.

Засолка горького перца холодным способом

Ингредиенты: один килограмм горького перца, шесть граммов петрушки, двадцать граммов зелени укропа, пятнадцать граммов чеснока, пятьдесят граммов соли. Для рассола: один литр воды, пятьдесят граммов соли.

Приготовление

На дно чистых банок выкладывают зелень и чеснок, а также промытые перцы. В кипящую воду добавляют соль, проваривают и остужают до комнатной температуры. Холодным раствором заливают банки, закрывают крышками и ставят в холодное место для хранения.

Засолка горького перца по-ассирийски

Ингредиенты: горький стручковый перец, два листа хрена, четыре пучка укропа, пять листов смородины. Для рассола: десять литров воды, два стакана соли.

Приготовление

Засолка горького перца холодным способом начинается с того, что плоды прокалывают вилкой или зубочисткой у основания несколько раз. Затем их плотно раскладывают по банкам вместе с зеленью. Содержимое тары заливают холодным рассолом, накрывают крышками и ставят в тёмное холодное место. Заливку время от времени доливают. Если хотите, чтобы перец засолился быстрее, перенесите его в тепло.

Засолка перца: способ № 1

Приготовление

Засолка перца холодным способом не представляет особой сложности. Для этого свежие мясистые плоды моют, бланшируют в дуршлаге, опуская на две минуты в кипяток и сразу охлаждая в холодной воде. Потом овощи разрезают на две части, натирают солью и укладывают в посуду. Дальше ставят пресс на четырнадцать часов, чтобы выделился сок. Потом перцы вместе с соком перекладывают в иную ёмкость (банки), заливают холодным рассолом, сверху укладывают чистый круг из полиэтиленовой крышки и ставят под пресс. Банки накрывают марлей и ставят в холодное место на две недели. По прошествии времени тару закрывают капроновыми крышками.

Засолка перца: способ №2

Ингредиенты: сладкий перец, соль. Для рассола: на один литр воды две ложки соли.

Приготовление

Холодная засолка перца начинается с того, что плоды хорошо промывают, удаляют у них сердцевину и плодоножку так, чтобы стручки оставались целыми. Затем каждую перчинку натирают солью, вкладывают один в одну по четыре штуки и заполняют кастрюлю. Дальше ставят гнёт на одни сутки. За это время должен образоваться сок. Затем содержимое кастрюли раскладывают по банкам, заливают холодной заливкой, закрывают капроновыми крышками и выносят в холодное место.

Засолка фаршированного перца

Ингредиенты: два с половиной килограмма перца. Для фарша: один килограмм моркови, один килограмм корня петрушки, полкилограмма корня сельдерея, один пучок зелени сельдерея, сто граммов лука, двенадцать горошин чёрного перца, щепотка корицы, одна ложка сахара.

Приготовление

Засолка перца на зиму по этому рецепту весьма проста. Для этого необходимо пробланшировать коренья и морковь три минуты. Затем их чистят и нарезают полосками или натирают на тёрке. Лук шинкуют, все эти компоненты смешивают и солят. Получившийся фарш немного обжаривают на масле. Стебли сельдерея на две минуты опускают в кипяток для размягчения.

Приготовление рассола

В кастрюлю наливают пять литров воды и доводят её до кипения. Затем добавляют один стакан соли, один зубок чеснока, четырнадцать гвоздичек, шесть горошин чёрного перца и пять лавровых листов. Кипятят заливку две минуты, потом охлаждают и фильтруют через марлю или сито.

Рассмотрим дальше рецепт засолки Итак, на каждом овоще делают надрез, удаляют семена и плодоножку. Внутрь плотно трамбуют фарш, завязывают стеблем сельдерея и кладут в посуду. Содержимое заливают холодным рассолом, ставят гнёт и убирают в холодное место на четыре недели.

Засолка перца, фаршированного капустой

Ингредиенты: два килограмма сладкого перца, три килограмма капусты, триста граммов моркови, двести граммов лука, один пучок петрушки или сельдерея, три ложки масла растительного, две с половиной ложки соли, одна ложка перца горошком, а также семь лавровых листов и одна ложка тмина.

Приготовление

Засолка перца холодным способом начинается с того, что с него срезают плодоножку и вытаскивают семена, не повреждая мякоти. Морковь и лук нарезают мелко, зелень рубят, капусту мелко шинкуют, добавляют соль и разминают руками для того, чтобы она пустила сок. Лук и морковь обжаривают три минуты до мягкости, добавляют в капусту и перемешивают. Перцы необходимо побланшировать четыре минуты и остудить. Далее плоды фаршируют смесью из капусты, кладут в большую кастрюлю, сверху ставят круг и гнёт и оставляют на четыре дня. После этого содержимое тары вместе с соком перекладывают в банки, заливают рассолом, приготовить который можно по рецепту, приведённому выше. Ёмкости ставят в холодное место. Таким же образом проходит и засолка стручкового перца.

Для восполнения полезных витаминов и микроэлементов, которыми насыщен перец нужно уметь правильно его заготовить в домашних условиях. Это, кстати, значительно сэкономит бюджет, ведь в зимний период цены на овощи очень «кусаются», да и качество продуктов под сомнением, ведь неизвестно, где и как их выращивали. Рассмотрим самые вкусные и проверенные рецепты засолки болгарского, горького и острого перца на зиму.

Как солить болгарский перец

Особняком стоит болгарский перец, родина которого – Америка. Низкая калорийность и витаминная ценность позволяет употреблять его практически в неограниченных количествах, а богатая цветовая гамма даст волю воображению при заготовке.

Классический рецепт с чесноком

Болгарский маринованный перец с чесноком будет прекрасно сочетаться с мясными и рыбными блюдами, отварным картофелем и рисом. Вперёд к готовке!

Нам понадобятся:

• Болгарский перец – 5 кг.
• Чеснок – 5 зуб.
• Гвоздика – 5 шт.
• Лавровый лист – 5 шт.
• Перец горошек – 30 шт.
• Чили острый – 1 шт.

Маринад:

• Уксус 9% ­­–50 мл.
• Сахар – 7 ст. л.
• Соль – 40 гр.
• Вода – 1,5 л.

Процесс приготовления:

1. Тщательно вымытый и вычищенный перец разрезать на несколько равных полосок.
2. В трёх литровой кастрюле вскипятить 1 литр воды. Добавить сахар соль и уксус.
3. В этом маринаде порционно бланшировать перчики по 5 минут.
4. В каждую стерилизованную ёмкость положить по очищенному зубчику чеснока, лавровому листу, кусочку острого перца, гвоздике и 5 горошин.
5. Вынутый шумовкой из маринада перец плотно укладываем по банкам.
6. После равномерно разливаем кипящий маринад и закатываем.

Видео рецепт

Перевёрнутые баночки оставить остывать. Можно укутать, но необязательно. Рецепт подойдёт и для целых нечищеных перцев с хвостиками. Маринада в таком случае делается в 2 раза больше и время бланшировки увеличивается до 10 минут.

Рецепт с луком и томатной пастой

Очень вкусный рецепт консервов из болгарского перца.

Ингредиенты:

• 1 кг сладкого перца.
• 2 больших луковицы.
• 4 ст. ложки растительного масла.
• 1 ст. ложка уксуса.
• 2 ст. ложки томатной пасты.
• 1 стакан воды.
• Соль и перец по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. Очищенный лук режем крупными полукольцами.
2. Сладкий перец для красоты можно выбрать разных цветов и размера. Моем, очищаем от семян и режем произвольными кусочками, сильно мельчить не стоит.
3. Разогреваем масло в сковороде, а лучше в сотейнике, и обжариваем лук около 3-х минут на среднем огне помешивая, чтобы не пригорело.
4. Добавляем болгарский овощ и жарим ещё около 5 минут.
5. Добавляем томатную пасту, стакан воды, перчим и солим по вкусу.
6. Тушим на слабом огне 20 минут. За две-три минуты до окончания вливаем уксус.
7. Выкладываем заготовку в стерилизованные банки, закатываем и переворачиваем.

Хранить соленье можно как в погребе, так и в кладовке при комнатной температуре.

Как засолить острый перец

Особой пикантностью отличается острый перец чили, что в переводе означает красный. Он придаст любому блюду дополнительную остроту. Большим заблуждением является мнение, что употребление острого перца вредно для здоровья. Напротив, он очищает кровь, избавляет от бессонницы, нормализует мозговую деятельность. Всем, кто любит этот жгучий овощ непременно стоит заготовить его на зиму в домашних условиях.

Медовый консервированный чили

Ингредиенты на 1 банку:

• 1 л воды.
• 1 зубок чеснока.
• 1 ст. ложка соли.
• 1 ст. ложка сахара.
• 1 ст. ложка мёда.
• 1 гвоздика.
• 1 лавровый лист.
• 1 чайная ложка уксуса.
• Душистый перец, укроп и петрушка по вкусу.
• Стручки жгучего перца.

Подготовка:

1. Вымытые стручки с хвостиками на две минуты опускаем в кипящую воду, затем каждый прокалываем вилкой.
2. Наполняем стерилизованные банки перчиками вместе со специями и зеленью. По вкусовому предпочтению можно добавить листья хрена, смородины или винограда.
3. Укладываем ингредиенты плотно, до плечиков ёмкости.
4. Готовим маринад, разогревая 1 литр воды с мёдом, солью и сахаром на медленном огне до полного растворения.
5. Разливаем рассол в наполненные банки, даём немного остыть и сливаем рассол.
6. Доводим рассол до кипения и вновь разливаем по банкам. Повторяем процедуру 2 раза.
7. На третий раз добавляем уксус.
8. Закатываем и готово!

Видео приготовление

Храним при комнатной температуре, а открытое блюдо в холодильнике.

Простой рецепт чили

Простой, но не менее вкусный рецепт маринованного острого перца.

На одну литровую банку понадобится:

• 300 грамм чили.
• 1 лавровый лист.
• 7 горошин чёрного перца.
• Ст. ложка семян кориандра.
• Ст. ложка соли без горки.
• Ст. ложка сахара.
• 500 грамм винного уксуса (белого).

Процедура приготовления:

1. Промытый перец аккуратно разрезаем с одной стороны и чайной ложкой вычищаем семена.
2. Укладываем в подходящего размера кастрюлю и заливаем кипятком.
3. Сливаем воду с остатками семечек, при наличии семян удаляем их пальцем.
4. В подготовленную банку укладываем чили вместе с лавровым листом кориандром и солью.
5. В небольшой кастрюльке разогреваем воду, кладём сахар и уксус.
6. Доведя до кипения, но не кипящим рассолом заливаем заготовки.

Готовый продукт хранится в холодильнике до полугода, но закончится он гораздо раньше.

Консервируем зелёный горький перец

В отличие от острого чили, горький перец имеет зелёный цвет и менее выраженную жгучесть, хотя большинство людей этого не замечают.

На 700-граммовую ёмкость подготовить:

• Горький перец.
• 9% уксус – 150 мл.
• Вода – 150 мл.
• Сахар – 1,5 ст. ложки
• Гвоздика – 1 шт.
• Душистый перец – 5 шт.

Способ маринования:

1. Чистый вымытый зелёный перец опускаем в кипящую воду на две минуты.
2. Для приготовления маринада в 150 грамм воды добавляем сахар гвоздику и душистый перец.

ПРИМЕЧАНИЕ: Если нравится хрустящий перчик, бланшировать его не стоит. Сразу банку с уложенным перцем заливаем кипятком и сливаем воду через несколько минут. Это уменьшит излишнюю горечь. Второй раз залить уже маринадом.

1. Полная чистота . Чтобы банки не вздувались, необходимо тщательно вымыть с содой весь рабочий инвентарь. После мытья ёмкости перевернуть для полного стекания воды.
2. Быстрота . Не стоит заранее стерилизовать банки. Они должны быть подготовлены непосредственно перед закаткой.
3. Качество овощей . Выбирайте неповреждённые перцы, а если видите подозрительные места, обязательно их вырезайте. Не рекомендуется брать слишком ранний овощ, в таком случае велик шанс, наличия пестицидов.
4. Следование рецепту . В некоторых случаях, например, при жарке, берите более толстый перец. Для

Маринуют не так уж часто. А между тем, из него получаются отменные заготовки. Из нашей статьи вы узнаете, как мариновать его, ознакомитесь с рецептами, научитесь солить овощ на зиму. К рецептам заготовок из острого стручкового перца мы прилагаем фото.

Свойства маринованного острого стручкового перца

Маринованный острый перец — не только пикантная закуска, он еще и очень полезен:

• богат бета-каротином, необходимым для хорошего зрения;
• укрепляет иммунитет;
• улучшает кровообращение;
• повышает стрессоустойчивость;
• содержит углеводы, белки и жиры.

Сорта острого перца

Те, кто регулярно заготавливает на зиму и употребляет этот продукт, находятся в неизменно хорошем настроении, источником которого является эндорфин. Жгучий перец, даже в виде заготовки, стимулирует выработку этого «гормона счастья». Говорят, что если сильно болит голова, достаточно съесть кусочек «огненного» овоща и боль уйдет. Так что стоит включить в перечень зимних заготовок и этот продукт.

Закуска получается вкусная, а если в банку поместить стручки разного цвета, то еще и красивая.
Но, как и любой продукт, стручковый перец с горьким вкусом, следует употреблять в умеренном количестве. У кого-то может быть и индивидуальная непереносимость продукта, что способно спровоцировать возникновение каких-то заболеваний.

Совет. Прежде чем приступить к маринованию горького стручкового перца, наденьте резиновые перчатки, иначе испытаете на своей коже все прелести его жгучего нрава.

Как мариновать острый стручковый перец

Для зимних заготовок из стручкового перца существует множество рецептов. При этом любители острого укладывают в банки целые стручки, а те, кто предпочитает умеренный вкус, предварительно удаляют семена и перепонки, снижая тем самым жгучесть. Рассмотрим несколько рецептов.

Горькие стручки в масляном маринаде

Плюсом этого рецепта является то, что здесь отсутствует уксус, а кроме того заготовку не нужно стерилизовать:

• перцы моют, просушивают;
• укладывают в банки, пересыпая слои сухими пряностями и нарезанным чесноком;

• берут оливковое или подсолнечное нерафинированное масло, доводят до кипения;
• заливают горячее масло в банки, закупоривают;
• отправляют в подвал.

Внимание: открыв банку с закуской зимой, масло не выливайте — это прекрасная салатная заправка.

Огненная закуска «Горгона»

Для приготовления этой жгучей заготовки необходимо:

• взять 1 кг стручков, помыть;
• срезать хвостики;
• надрезать неглубоко тупую сторону;
• уложить овощи в чистые банки;
• залить кипятком минут на 10;
• заменить кипяток маринадом;
• закатать банки без стерилизации.

Маринад готовят из 1,5 л воды, соли и сахара (по 1,5 ст. л.), 3 ст. ложек 9% уксуса. Первые 3 ингредиента кипятят, затем добавляют уксус.

Закуска из острого стручкового перца по-армянски «Цицак»

Следуя этому рецепту, вы получите весьма острое блюдо. Для засолки перец подойдет не любой, а только тонкий и длинный, салатного цвета. Перец не моют, а сразу раскладываю на столе, чтобы он слегка привял, затем:

1. Моют. Протыкают толстой иглой или вилкой насквозь раза 2-3.
2. На дно емкости укладывают зонтики укропа, чеснок.
3. Берут стакан крупной соли, растворяют в 5 л воды.
4. Заливают овощи. Придавливают гнетом и оставляют в комнате до пожелтения стручков.
5. Отцеживают рассол.
6. Перец помещают в чистые банки без рассола, стерилизуют 10 мин., закрывают. Можно сделать новый рассол, прокипятить и залить им стручки.

Перец нужно хорошо промыть и просушить перед заготовкой

Еще один вариант:

• залить в банки холодный маринад;
• закрыть соленый перец капроновыми крышками;
• опустить в холодный подвал.

Маринованные горькие стручки по-грузински

Эта закуска весьма острая:

1. Накалывают перцы с плодоножкой и на сутки оставляют на столе.
2. Заливают кипятком на 15 мин., затем сливают.
3. Чистят чеснок (6 головок), измельчают на мясорубке вместе с кинзой, укропом, петрушкой.
4. Добавляют соль (стакан), яблочный уксус (2 стакана), сахар (0,5 стакана), постное масло (4 стакана). Это количество рассчитано на 5 кг стручков.
5. Кипятят маринад, заливают им сырье, перемешивают, оставляют часа на 2.
6. Накладывают в банки, стерилизуют.

Внимание: время для стерилизации 0,5-литровых банок — 10 мин., литровых — 20.

Перец горький в медовом маринаде и в заливке из помидор

Чтобы заготовить перец по этому рецепту, нужно иметь холодное место для его хранения, т.к. укупоривается он не герметично. Банки закрывают пластмассовыми крышками. Рецепт маринада:

• мед — 2 большие ложки;
• уксус 9% — 1 ст.

Острый перец можно мариновать или солить

Стручки разного цвета, не отделяя хвостики, моют, сушат, расфасовывают по банкам, заливают маринадом.

Для второго рецепта нужны стручки помельче. Их моют, удаляют хвостики, обжаривают. Из томатов приготавливают сок, добавляют в него соль, сахар. Разложенные в тару перцы заливают, стерилизуют 15 мин.

Как видите, из горьких стручков можно сделать много заготовок на зиму. Они чудесным образом разнообразят ваше меню.

Острый соленый перец: видео

• Перец болгарский – 1 кг,
• Вода 2 – 3 литра,
• Сахарный песок – 0,5 стакана,
• Соль (крупная) – 2 ст. ложки,
• Растительное масло (рафинированное) – 0,5 стакана,
• Чеснок 8 – 10 зубчиков,
• Острый перчик Чили – 1 штука,
• Уксус (эссенция 70%) – 1 ст. ложка,
• Душистый перец горошком 10 – 15 штук,
• Черный перец горошком 10 — 20 штук,
• Черный молотый перец по вкусу и желанию.

Процесс приготовления:

Перед тем как приступить к подготовке перца, займитесь тарой, в которую вы будете раскладывать овощи. В идеале это двухлитровые банки, но может, у кого есть и полуторалитровые банки, в них тоже перчик будет смотреться красиво. Банки тщательно промойте с пищевой содой или моющим средством для посуды. Затем простерилизуйте банки любым удобным для вас способом: в духовке, мультиварке или при помощи специального кольца над кастрюлей.

Болгарский перец следует промыть и отобрать целые крепкие плоды. Теперь вооружитесь вилкой и наколите каждый плод в нескольких местах, чтобы и вовнутрь перца попал маринад и сделал его более сочным.

Очистите чеснок и нарежьте его тонкими пластинками. Перчик чили промойте и нарежьте тонкими кружочками. В каждую банку положите по нескольку горошин черного и душистого перца. Туда же добавьте несколько пластин чеснока и по 2 – 3 кружочка острого перца.

В глубокую кастрюлю переложите подготовленный болгарский перец и залейте его холодной водой, чтобы она полностью его покрывала. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Как только вода закипит, снимите кастрюлю с огня. Аккуратно с помощью вилки доставайте перец из воды и раскладывайте его по банкам, не стоит прилагать много усилий, иначе перец будет лопаться. Наполните банку доверху, подождите немного, перец через некоторое время все утрамбуется и потом можно будет еще доложить несколько перчинок в банку.

В воду, в которой варился перец, добавляем соль, сахарный песок, масло и доводим до кипения. По желанию можно добавить черный молотый перец для аромата. Как только маринад начнет закипать, добавьте столовую ложку уксусной эссенции, дождитесь полного закипания.

Кипящим маринадом залейте банки с перцами. Сразу же накройте крышками и закатайте ключом для консервирования. Укутайте банки с маринованным болгарским перцем теплым пледом, оставьте до полного остывания в перевернутом состоянии. После переставьте в прохладное место, а зимой наслаждайтесь вкусной и пикантной закуской!
На мой взгляд, это один из самых простых рецептов заготовок болгарского перца на зиму. Кстати, таким образом можно попробовать замариновать стручки горького перца. Буду рада, если сегодняшний рецепт будет вам полезен! Удачных вам заготовок и приятного аппетита!

Уже прочитали: 9937 раз

Салаты и закуски из овощей на зиму поражают своим разнообразием. Маринованные и соленые овощи особенно хороши в целом виде. Прекрасным дополнением к основному блюду и просто оригинальной закуской на зимнем столе станет маринованный или соленый болгарский перец. Как приготовить маринованный болгарский перец на зиму, рецепты маринованного и соленого перца с фото по шагам читайте и смотрите далее.

Маринованный и соленый болгарский перец на зиму: рецепты с фото

Б олгарский перец маринованный по-особому рецепту подходит к мясу и рыбе, отлично сочетается картофельным пюре и отварным рисом. Попробуйте приготовить!

Рецепт Болгарский п ерец, маринованный с чесноком

Ингредиенты:

• 5 кг болгарского перца
• 5 шт. зуб. чеснока
• 5 шт. гвоздики
• 5 шт. лаврового листа
• 30 шт. перца горошком
• 1 перчик чили (горький)

Для маринада:

• 50 мл уксуса 9%
• 7 ст. л. сахара
• 40 гр. соли
• 1,5 л воды

Способ приготовления:

1. Перец вымыть и вычистить от семян.

2. Разрезать перец на несколько частей.

3. Чеснок очистить.

4. Перчик чили нарезать кусочками.

5. Б анки и крышки вымыть с содой и простерилизовать .

6. Вскипятить 1 л воды. Влить уксус, добавить сахар и соль.

7. Перцы порциями бланшировать в кипящем маринаде около 5 минут.

8. На дно банок выложить по 1 лавровому листу, зубчику чеснока, кусочку перца чили, гвоздичке и по 5 горошин перца.

9. Перец шумовкой вынуть из маринада и разложить по банкам. Укладывать перец в банки довольно плотно .

10. З алить перец кипящим маринадом.

11. Закатать банки крышками.

12. Перевернуть вверх дном и оставить остывать.

Убрать на хранение в прохладное темное место. Перец по этому рецепту можно мариновать целиком, с хвостиками плодоножками и семенами. Для этого бланшировать нужно 10 минут и маринада приготовить двойную порцию.

Рецепт Зеленый болгарский перец «Соленый»

Ингредиенты:

• 3 кг зеленого болгарского перца
• 400 гр. соли

Для заливки:

• 10 зуб. чеснока
• большой пучок зелени петрушки
• 1 ст. л. соли
• 1 ч. л. уксусной эссенции на 1 л банку

Способ приготовления:

1. Перец вымыть. Острым ножом сделать надрез сбоку на каждом перце и аккуратно убрать все семена.
2. Сложить перцы в кастрюлю.
3. Соль растворить в 2 ст. горячей воды.
4. Залить жидкой солью перцы.
5. Долить в кастрюлю на перцы столько воды, чтобы она покрыла их полностью.
6. Установить на перец гнет и оставить при комнатной температуре на 5 дней.
7. Когда перец изменит цвет на желтоватый воду слить, а перец промыть проточной водой.
8. Зелень петрушки и чеснок порубить мелко.
9. В стерилизованные банки выложить слоями перцы, зелень и чеснок.
10. Залить кипяченой холодной водой.
11. В банки всыпать соль и добавить эссенцию.
12. Закрыть банки пластмассовыми крышками.
13. Встряхнуть банки до растворения соли.
14. Перец готов к употреблению. Готовый соленый перец хранить в прохладном месте.

Видеорецепт Маринованный болгарский перец с мёдом

Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!

Всегда Ваша Алёна Терёшина.

Холодное маринование перца на зиму. Зимние угощения: перец в бочке

Вкусный и полезный овощ, из него готовят множество блюд. Заготовить болгарский перец на зиму в свежем виде или после термической обработки можно несколькими способами. В зависимости от выбранного метода вы можете хранить его дома от 2 до 24 месяцев. Многие виды заготовок значительно упрощают процесс приготовления, так как представляют собой практически готовые полуфабрикаты или полноценные блюда.

Как сохранить болгарский перец на зиму

В зависимости от вида обработки плодов овощ можно заготавливать несколькими способами.Выбирать нужно правильно с учетом блюд, которые вы планируете готовить зимой. Наиболее распространенными способами являются:

• свежим в погребе;
• замораживание;
• сушка;
• ферментация;
• консервирование.

Заготовки из свежего сладкого перца используются для приготовления обычным способом. Если фрукты ранее были заморожены, то для салатов из свежих овощей их нужно разморозить, а для приготовления горячих блюд за 15 минут. пока не будут готовы остальные ингредиенты, добавить в кастрюлю или кастрюлю.Высушенный овощ используют как приправу.

Срок хранения перца сладкого консервированного 6-24 месяца в зависимости от рецептуры (солёная или маринованная) и условий.

Замораживание

Чаще всего этот метод используется для сохранения свежести продуктов. Плоды вымыть, удалить сердцевину с семенами, нарезать кубиками, соломкой, дольками, полукольцами, кольцами. Замораживание очищенных головок является обычным явлением; их можно предварительно бланшировать в течение 30 секунд. в кипящую воду, чтобы он был менее ломким. Можно приготовить фаршированный полуфабрикат, который будет только тушиться.

Запеченный болгарский перец замораживают на зиму, используют для приготовления салатов и горячих блюд. Для овоща желательно использовать специальные контейнеры с крышками или зип-пакеты для заморозки. Условия хранения от -8 до -20°С.

Соление

Перец соленый на зиму заготавливают холодным и горячим способами. В первом случае получается ферментированный продукт с коротким сроком хранения, во втором, после стерилизации, консервы зимой могут храниться дольше (до 6 месяцев).Через некоторое время происходит брожение в результате образования молочной кислоты. Оптимальные условия хранения -1…+4°С, относительная влажность 85-95%. Солить перец на зиму можно с добавлением специй, зелени и других овощей.

Засолка

Консервация на зиму методом консервации самая продолжительная, продукт годен 24 месяца. Маринованный овощ отличается от соленого тем, что в рецепте присутствует уксусная кислота. Список остальных ингредиентов может быть идентичен.Используется рафинированное растительное масло, крупная каменная соль. Тара представляет собой стерилизованную банку, закрытую методом закатки.

Маринование можно использовать для приготовления овощных салатов, готовых к употреблению. Рекомендуемая температура хранения +0…-25°С, влажность до 75%. Закатанные банки нужно поставить вверх дном на крышки, укутав одеялом. Переносить на хранение можно после остывания, выждав 2-3 дня.

Как солить сладкий перец

Важно правильно подготовить продукт перед консервированием.Тщательно промойте плоды, отрежьте плодоножку, очистите от семян и перегородок. При использовании целого перца проколите его несколько раз зубочисткой. Чтобы ускорить процесс засолки болгарского перца, его разрешается нарезать кусочками.

Из пряностей и пряностей практикуется добавлять лаврушку, перец черный и душистый, зеленые веточки петрушки, сельдерея, зонтики укропа.

Растворить 80 г крупной каменной соли в 1 л кипяченой воды, мелкую, йодированную соль использовать для консервации нельзя.Переложите плоды в заранее подготовленную емкость, посыпьте специями, залейте охлажденным солевым раствором. Сверху накройте марлей, положите гнет. Солить 10-12 дней при комнатной температуре, хранить готовый продукт при +3…-8°С.

На зиму рекомендуется заготовить соленый болгарский перец в закатанных банках. Предварительно бланшируйте плоды в течение 2 минут. Специи могут быть какие угодно. Солевой раствор готовят в пропорции 2 ст. л. соли на литр воды. На дно стерилизованной емкости выложите специи, плотно утрамбуйте овощную массу.Залить рассолом, обмотать горлышко марлей, оставить в тепле на 2-3 недели. Храните соленый болгарский перец в холодильнике.

Острый

Состав:

• перец острый — 1-2 кг;
• укроп — 4 зонтика;
• чеснок — 2 зубчика;
• соль — 1 ст.;
• вода — 5 л.

Технология приготовления:

1. Этот сорт является чем-то средним между острым и сладким видом, придает пикантность блюдам.Стручки вымыть, несколько раз проколоть вилкой.
2. На дно стерилизованной емкости выложите специи, затем основной овощ залейте раствором соли.
3. Установить гнет, разместить в помещении до пожелтения.
4. Для закатки на зиму острый перец вынуть из рассола, разложить по стерилизованным банкам. Вы можете приготовить свежий солевой раствор, полить им стручки или оставить как есть.
5. Дополнительно стерилизовать 10 минут, накрыть крышками, поставить в холодильник.

Лучшие рецепты засолки

Самым вкусным и долго сохраняющимся продуктом считаются консервы с 9% уксусом (столовые, яблочные, винные). Рецептов приготовления множество, плоды используют в сыром виде, бланшируют, жарят, запекают. Рулеты долго хранятся, поэтому важно соблюдать все правила приготовления, чтобы продукт оставался безопасным для здоровья. На зиму можно приготовить только зеленый перец или цветной перец. Достигший биологической зрелости овощ более мягкий и мясистый, что следует учитывать при выборе рецепта.

Можно консервировать целиком, фаршировать или нарезать полосками, кольцами, полукольцами, ломтиками. Банки должны быть стерилизованы, плотно закатаны, условия хранения должны соответствовать рекомендованным. Если крышка повреждена, используйте продукт немедленно, так как негерметичная овощная консерва не подлежит хранению.

Салаты из помидоров и сладкого перца, лечо, аджика, баклажаны, овощные смеси часто готовят маринованием.

По-армянски

Основные компоненты:

• перец красный — 5 кг;
• чеснок — 250 г;
• веточки сельдерея — 1 пучок;
• петрушка (по желанию) — 1 пучок;
• вода — 1 л;
• уксус — 0.5 л;
• масло — 0,5 л;
• соль — 4 ст. л.;
• сахар — 9 ст. л.;
• лаврушка — 8 листов;
• перец душистый и черный — по 20 горошин.

Технология изготовления:

1. Для перца по-армянски на зиму плоды начинить зеленью и чесноком. Делать это не обязательно, достаточно разрезать на половинки, уложить слоями со специями. Чеснок предварительно очистить, разобрать на зубчики, крупные нарезать.Зелень нашинковать ножом по 3-5 см.
2. В емкость диаметром, достаточным для 8 плодов, влить уксус и рафинированное масло, добавить специи, соль, сахар, воду. Быстро вскипятить, затем уменьшить огонь, выложить подготовленный овощ в один слой, бланшировать в растворе 2-3 минуты. Вы не можете переварить, вы просто должны стать более гибкими, а не мягкими. Выньте из раствора, положите в миску, накройте крышкой.
3. Простерилизовать банки в широкой кастрюле с водой, пока она горячая, распределить по ним слоями зелень с чесноком и овощ.При этом нижний и верхний слои – это специи. Если основной ингредиент не нарезали, а начинили начинкой, то просто сложите.

Старайтесь оставлять меньше пустот, чтобы было достаточно заполнения. При необходимости в каждую банку можно добавить небольшое количество кипятка. Поставьте заполненные контейнеры обратно для стерилизации.

Выньте ложкой горошек специй из маринада, разложите по банкам. Соберите лавровый лист и выбросьте. Вскипятить маринад, залить перцы до краев.Выложите подготовленные крышки. Стерилизовать 12-14 минут, начиная с кипятка в большой емкости. Возьмите банки и закатайте их традиционным способом. В этом случае его не нужно заворачивать, достаточно поставить вверх дном, пока он не остынет.

Жареный

Продукция:

• перец — 10 шт.;
• масло — смазать поддон;
• уксус — 2 ст.л. л.;
• сахар — 1 ст. л.; соль
• — 0,5 ч.л.;
• чеснок — 2 зубчика.

Технология изготовления:

1. Для печеного перца на зиму плоды вымыть, обсушить, вместе с плодоножками обжарить в масле.
2. Смешайте нарезанный чеснок, уксус, сахар и соль.
3. Переложить овощ в стерилизованную банку вилкой, утрамбовать.
4. Полить чесночной заправкой, закатать подготовленной крышкой.

Печеный перец

Состав:

• перец — 1 кг;
• масло — 50 мл;
• уксус — 1 ст.л.;
• чеснок — 2 зубчика;
• петрушка — 2 ветки; соль
• — 0,5 ч.л.;
• смесь перцев — 0,5 ч. л.

Технология изготовления:

1. Для запекания берут мытые экземпляры с черешками. Противень застелить фольгой, выложить фрукты в 1 слой, поставить в духовку при +200°С на 30 минут, примерно в середине процесса перевернуть на другую сторону. После запекания завернуть в фольгу, накрыть миской на 10 минут, чтобы пропарились.
2. Смешать мелко нарезанный чеснок и петрушку, масло, уксус, соль. Разверните овощи, дайте немного остыть, очистите от кожуры, сердцевины и семян. Выделившийся сок перелейте в миску для чесночной заправки. Нарежьте мякоть полосками.
3. Для приготовления печеных перцев на зиму необходимо на дно стерилизованных банок выложить острую пряность, затем подготовленную мякоть, добавить начинку. Стерилизовать, накрыть, закатать. Если вы планируете подавать его к столу в ближайшее время, то последние манипуляции не нужны, достаточно накрыть мягкой крышкой и поставить в холодильник на сутки.

В томате

Продукция:

• перец — 4 кг;
• томатный сок — 3 л;
• кислота уксусная — 9 ст. л.;
• чеснок — 2 шт.; масло
• — 0,5 ст.;
• сахар — 6 ст. л.;
• соль — 3 ст. л.

Последовательность действий:

1. Перец обвалять в томатном соусе на зиму, плоды помыть, вырезать серединку с семенами, нарезать крупными ломтиками.
2. Сок вскипятить, добавить соль, сахар, кислоту, тщательно перемешать.
3. Вскипятить, добавить измельченный чеснок, кусочки овощей.
4. Разлить в банки, закатать стандартным способом.

На грузинском языке

Состав:

• перец — 1 кг;
• чеснок — 1 шт.;
• петрушка — 1 пучок;
• уксус — 2 ст.л. л.; масло
• — 5 ст. л.;
• соль — 1 ст. л.;
• сахар — 2 ст. л.;
• хмели-сунели, перец молотый — по вкусу.

Технология изготовления:

1. Перец грузинский на зиму заготавливают из разрезанных на 4-6 частей плодов.
2. Смешать их с измельченным чесноком и петрушкой, солью, сахаром, маслом, специями. Отложите на 1 час.
3. Поставить на огонь, закипятить, накрыть крышкой, кипятить 15 минут, периодически помешивая.
4. Влить уксус, выключить плиту. Разложить по банкам, закатать как обычно.

В масле

Состав:

• перец — 0,9 кг;
• уксус — 165 мл;
• сахар — 150 г; соль
• — 1,5 ч.л.;
• масло растет.- 165 мл;
• вода — 350 мл.

Технология приготовления:

1. Плоды очистить, разрезать на 2-4 части.
2. Вскипятить вместе воду, сахар, соль и масло. Добавить уксус и кусочки, накрыть крышкой.
3. Когда закипит, уменьшить интенсивность нагрева, варить 7-10 минут, периодически помешивая.
4. Чтобы заготовить перец в масле на зиму, аккуратно сложите овощ в банку (1 л), залейте горячим раствором, закатайте.

С медом

Продукция:

• перец — 1 кг;
• мед натуральный — 1.5 ст.л. л.;
• чеснок — 5 зубчиков;
• уксус — 80 мл;
• масло — 80 мл;
• сахар — 80 г;
• соль — 0,5 ст. л.;
• лавровый лист — 2-3 шт.;
• перец душистый и черный горошком — 5 шт.;
• вода — 200 мл.

Технология приготовления:

1. Перец с медом закатать на зиму, очистить от основного продукта, нарезать соломкой.
2. Зубчики чеснока измельчить.
3. Все, кроме основного ингредиента, перемешать, вскипятить.
4. Добавить фрукты, варить до полуготовности.
5. Разложить по двум стерилизованным банкам по 0,5 л, закатать.

Незамысловатый рецепт соленого перца чили обязательно пригодится любителям необычных острых блюд. В горьком перце содержатся вещества, способные защитить вас от простуды, они способствуют повышению иммунитета и благотворно влияют на кровообращение. Консервация не варится, не содержит уксуса, что значительно повышает ее полезные качества и позволяет сохранить витамины.

Совет: Для соления острого перца лучше выбирать самые тонкие, полностью созревшие длинные горошины перца, так как они быстрее маринуются и занимают все место в банках.

Перец острый соленый на зиму целиком в банке

Перец не маринованный, а маринованный. Пряные нотки соленого перца чили очень понравятся любителям острых закусок, а этот классический рецепт с подробными фото и видео поможет вам правильно законсервировать соленый перец на зиму холодным способом.

Ингредиенты

Порции: — +

• Перец острый 1 кг
• Вода 1 л
• Соль 8 ст. л.

На порцию

Калорийность: 40 ккал

Белки: 2 г

Жиры: 0,2 г

Углеводы: 9,5 г

45 минут Видеорецепт Распечатать

Оценить рецепт?

Шикарно! Нужно исправить

Холодный соленый перец на зиму готов. Она будет оригинально и аппетитно смотреться рядом с любым мясным блюдом, ее можно добавлять в салаты, а праздничный новогодний стол с такой закуской станет еще ярче и красивее, согревая в зимние морозы.

Как солить перец на зиму целиком

Отличным гарниром к основному блюду и пикантной, оригинальной закуской на зимнем столе станет соленый болгарский перец. Ниже представлен простой пошаговый рецепт, как солить болгарский перец целиком в банках на зиму.

Совет: перец по этому рецепту можно солить целиком, с хвостиками и семенами. Так из цельных перчинок не вытечет вкусный ароматный сок и маринад.

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 60

Энергетическая ценность

• калорийность: 238,59 ккал;
• жир: 17,07 г;
• белки: 0,67 г;
• углеводов: 21,18 г.

Ингредиенты

• сахар — 500 г;
• уксус — 400 г;
• масло растительное — 500 г;
• соль — 3 ст. л;
• перец болгарский — 1,5 кг.

Пошаговое приготовление

1. Тщательно вымойте каждую горошину перца, положите в кастрюлю и залейте таким количеством прохладной воды, чтобы овощи были полностью покрыты.
2. Дождавшись закипания, выньте перец из воды. Он должен быть бланшированным, но не мягким. Укладываем сладкий перец в заранее стерилизованные банки.
3. Приготовьте маринад из воды, в которой бланшировались перцы. Для этого добавляем соль, сахар, масло и ставим раствор на плиту.
4. Уксус следует добавлять в рассол непосредственно перед кипячением.
5. Перец сладкий залить кипяченым маринадом, укупорить.
6. Консервацию перевернуть вверх дном, укутать теплым материалом до полного остывания.

Важно: перец соленый можно попробовать примерно через месяц. До этого времени хранить консервацию в прохладном месте.

Как замариновать острый перец под нейлоновой крышкой

Попробуйте консервировать соленый перец на зиму холодным способом под капроновой крышкой. Эта пикантная закуска обязательно понравится любителям острого.

Интересно: Ученые доказали, что острый перец способствует выработке в организме эндорфинов – гормонов радости, счастья и удовольствия.Они снижают стресс и помогают справиться с бессонницей.

Время приготовления: 30

Количество порций: 20

Энергетическая ценность

• калорийность: 125,57 ккал;
• жир: 0,66 г;
• белки: 6,57 г;
• углеводов: 26,27 г.

Состав

• перец горький — 1 кг;
• петрушка — 10 г;
• укроп — 20 г;
• чеснок — 15 г;
• соль — 100 г;
• вода — 1 л.

Пошаговое приготовление

1. Сначала подготовьте банки. Для этого промойте их содой и простерилизуйте, поместив в кипящую воду на 10 минут.
2. Поставьте кастрюлю с водой на огонь, подождите, пока она закипит. Растворить в нем соль и охладить.
3. В готовые банки на дно уложить чеснок и зелень, а затем хорошо промытый острый перец.
4. Охлажденный рассол разлить по банкам с перцем чили, закрыть промытыми капроновыми крышками.
5. Спрячьте на холоде для последующего хранения.

Перец соленый на зиму холодным способом под капроновым чехлом готов. Хранить такую ​​заготовку следует в холодильнике, а кушать можно будет уже через несколько дней.

Как мариновать перец из бараньего рога на зиму

Перец сорта «бараний рог» отличается от своих сородичей внешним видом. Он имеет длину около 20 см и изогнутую форму. Созрев, приобретает темно-красный цвет. Перец горошком отличается сильным ароматом, особым острым вкусом и мягким послевкусием.Рецепт с пошаговым описанием поможет вам приготовить такую ​​жгучую, оригинальную закуску.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 20

Энергетическая ценность

• калорийность: 88,4 ккал;
• жир: 0,34 г;
• белки: 0,68 г;
• углеводов: 23,4 г.

Ингредиенты

• перец острый — 1 кг;
• чеснок — 1 головка;
• корень хрена — 10-15 см;
• лист хрена — 1 шт.;
• зонтик укропа — 1 шт.;
• перец черный горошком — 5 шт;
• лавровый лист — 1 шт.;
• соль — 3 ст. л.

Пошаговое приготовление

1. Моем стручки перца, чистим чеснок, корень хрена. Обязательно проткните каждый перец зубочисткой в ​​нескольких местах.
2. Банки стерилизуем любым удобным для вас способом.
3. На дно банки кладем специи, ароматические травы.
4. Плотно, но аккуратно сложите горошины перца и лист хрена.Насыпьте в банки соль.
5. Заполните детали водопроводной водой. Закрыть крышками и несколько раз встряхнуть, чтобы соль растворилась. При необходимости добавьте воды.
6. Банки с заготовками оставляем на подносе при комнатной температуре для брожения. Банки не нужно плотно закрывать крышками. Периодически встряхивайте банки. Если рассол слегка помутнеет, это нормально.
7. Через 5 дней закатайте емкости крышками и спрячьте в погреб.

Примечание: ароматная жгучая закуска готова, но есть ее желательно только через 2 месяца, чтобы за это время все овощи успели пропитаться маринадом.

Перец соленый в банках очень прост в приготовлении, не требует специальной подготовки и труднодоступных ингредиентов. С такими подробными рецептами засолки перца легко справится даже неопытная хозяйка, а приготовив простой вариант закуски, можно в дальнейшем экспериментировать: улучшать, изменять или дополнять рецепты по своему вкусу.

Оцените статью

Понравился рецепт?

Шикарно! Нужно исправить

Этот пряный овощ содержит много питательных веществ и витаминов.Перечислим некоторые из них: холин, калий, бета-каротин, фосфор, железо и другие необходимые организму человека минералы. Кроме того, учеными давно доказано, что в перце содержится всем известный гормон радости и счастья – эндорфин.

Употребление в пищу продуктов, содержащих этот дерзкий овощ, дает людям прилив жизненных сил благодаря этому гормону. В дополнение к этому эндорфин борется со стрессом и болью у человека. Он значительно повышает иммунитет и дает заряд энергии.

Следует отметить, что не всем разрешено употреблять этот овощ.Так, он категорически противопоказан тем, у кого обнаружены какие-либо заболевания пищеварительной системы. И вообще острый перец нужно есть всем с осторожностью, употребляя его в небольших количествах. Тогда он пойдет вам только на пользу .

Соленый острый перец на зиму — способы приготовления

Итак, рассмотрим несколько рецептов засолки острого перца на зиму. Первым делом подготовим все необходимое, а именно:

• 1 килограмм овощей;
• около 3 литров воды;
• 250 г соли;
• 7 лавровых листьев;
• головка чеснока;
• 150 г зелени сельдерея.

Тщательно мойте овощи и зелень. Для приготовления нам понадобится большая кастрюля, в которую нужно поместить вымытые и очищенные перцы, сельдерей, чеснок (гвоздики) и лавровый лист. Вскипятите воду в другой емкости и добавьте в нее соль, хорошо перемешайте. Снять с огня, остудить и залить получившимся соленым раствором овощи.

Прижимаем нашу заготовку сверху пластиной и каким-нибудь грузиком. Под таким давлением она должна простоять около 15 дней.

После этого необходимо достать овощи из жидкости и разложить по стерилизованным банкам.Рассол, оставшийся в таре, следует еще раз вскипятить и залить содержимым банок, которые следует плотно закрыть крышками или закатать.

Второй вариант засолки острого перца на зиму

Можно приготовить соленый острый перец на зиму и другим способом. Для него нам понадобится следующий список ингредиентов:

• 400 г овощей;
• 3-4 веточки зелени, кинзы и укропа;
• пару головок чеснока.

Для приготовления рассола необходимо 3 чайные ложки кориандра, 3 горошины душистого перца, по 2 чайные ложки сахарного песка и соли, пол-литра воды, 2 гвоздики, 150 мл винного уксуса. Как и положено, подготовку заготовки начинаем с мытья овощей. В перце (там, где находится плодоножка) нужно сделать небольшое отверстие, чтобы там не осталось воздуха. Складываем в емкость и заливаем кипятком. Он должен постоять под крышкой около 25 минут.

По истечении указанного времени вылейте воду.Приступим к приготовлению рассола. Приготовить его очень просто: в воду добавить кориандр, перец горошком, гвоздику, соль и сахар. Вскипятите рассол и влейте в него уксус. В заранее подготовленную банку выложите пряные овощи, укроп, кинзу и мяту. Заполняем емкость маринадом до самого верха. Закатываем банки крышками и ставим в кладовку.

А вот по этому рецепту можно приготовить острую закуску. Подготовить 1 кг перца, 50 г укропа, 50 г сельдерея и несколько зубчиков чеснока.Также в этой заготовке присутствует рассол. Для того, чтобы его приготовить, вам понадобится вода (около литра), соль и уксус.

Мыть овощи в воде. Очищаем их и запекаем в духовке. Как только они станут мягкими, выньте и оставьте на противне, пока не остынут. Затем раскладываем их по банкам. Сверху положите зелень и чеснок. Залейте приготовленным рассолом банки и плотно закройте их. Если у вас остались овощи после сбора урожая, вы можете использовать их для консервации.

Огурцы, грибы или капуста.Такая закуска всегда получается очень вкусной и нежной, с приятным ароматом и ярким цветом, который перец ничуть не меняет в соленом виде, а наоборот, лишь усиливает на несколько тонов.

Солят любой перец и даже чили, но лучше всего получается засолка болгарского перца , именно поэтому мы хотим предложить вам такой рецепт.

Итак, рецепт засолки перца по-болгарски с подробным пошаговым описанием.

Ингредиенты, необходимые для засолки болгарского перца:

Перец сладкий болгарский — пять килограммов;

Петрушка;

Зелень сельдерея;

Перец черный горошком;

Лавровый лист.

Для рассола:

Вода чистая дистиллированная — пять литров;

Соль поваренная (не йодированная) — четыреста грамм.

Способ приготовления.

Шаг первый. Как и в случае с варкой, сначала отберите для засолки хорошие, ровные плоды примерно одинакового размера и несколько раз тщательно промойте их под проточной холодной водой, а затем обсушите, разложив на кухонном полотенце или любой натуральной хлопчатобумажной ткани.

Шаг второй. Болгарский перец можно солить целыми плодами или кусочками.Если вы хотите, чтобы процесс засолки пошел быстрее, то разрежьте каждый плод пополам, удалите из него сердцевину с семенами, а затем каждую половинку разрежьте на широкие «лодочки».

Если вы предпочитаете целые соленые перцы, то просто наколите их в нескольких местах деревянной зубочисткой или заточенной ножом спичкой.

Также перец можно предварительно бланшировать в горячей воде две-три минуты, а потом сразу охладить в холодной, но это необязательно.

Шаг третий. Выложите подготовленный перец слоями в подходящую посуду – это может быть эмалированная кастрюля, пластиковое ведро, глиняный горшок, деревянная кадка и т. д.Обязательно между каждым слоем перца положите петрушку и сельдерей, черный перец горошком и лавровый лист.

Шаг четвертый. Готовим рассол, для этого доводим до кипения 5 литров чистой дистиллированной воды, после чего добавляем в нее всю соль и кипятим до полного ее растворения. Затем снимаем рассол с огня, процеживаем через мелкое сито или трехслойную марлю и полностью остужаем.

Шаг пятый. Болгарский перец, заложенный специями, заливаем холодным рассолом, сверху накрываем заготовку марлей или простой хлопчатобумажной тканью, кладем деревянный кружок или тарелку, подходящую по диаметру емкости, перевернутую вверх дном, и устанавливаем давление, и оставляем солить при комнатной температуре.В качестве гнета можно использовать стеклянную банку, наполненную водой, или пластиковую бутылку.

Шаг шестой. Через десять-двенадцать дней соленый болгарский перец будет готов к употреблению. Далее убираем на хранение, как в холодный погреб или подвал. Если у вас нет таких условий хранения, можно переложить соленый болгарский перец в обычные стеклянные трехлитровые банки, закрыть капроновой крышкой и поставить в холодильник.

Перец — один из самых полезных овощей, который обязательно должен присутствовать в рационе людей всех возрастов.Он богат витаминами, минералами, полезными веществами, защищающими наш организм от проникновения опасных инфекций и развития многих недугов. Перец желательно есть не только летом, но и зимой. Чтобы вам не пришлось тратить много денег на приобретение этого овоща не в сезон, предлагаем вам воспользоваться нашими рецептами, как засолить перец на зиму, чтобы при этом он сохранил все свои полезные свойства.

В этой статье мы расскажем, как правильно солить острый и сладкий перец.

Перец относится к тем овощам, которые можно есть в неограниченном количестве, не опасаясь за фигуру и возникновения аллергической реакции. Но это в том случае, если речь идет о свежем продукте. Все-таки маринованные перцы нужно уметь правильно приготовить, чтобы они не навредили организму человека.

Ознакомьтесь также с нашими статьями

Используйте разноцветные перцы. Так вы сможете добиться не только изумительного сочетания вкусов в баночке, но и выглядеть такая закуска будет намного аппетитнее.

Выбирайте перцы хотя бы примерно одинакового размера. Если вы собираетесь их мариновать целиком, то сердцевину и плодоножку можно не удалять (нужно только сделать несколько проколов зубочистками), а если вы хотите сделать что-то вроде салата из разных перцев, то сначала тщательно промойте, очистите и высушите плоды.
Не заморачивайтесь с приготовлением рассола. Главное, подобрать правильное сочетание воды и соли. Эти ингредиенты сделают перец красивым и хрустящим.

Теперь предлагаем рассмотреть несколько интересных рецептов, как замариновать перец на зиму, чтобы он получился вкусным, сочным и аппетитным.

Перец сладкий быстрого посола

Очень простой рецепт приготовления перца на зиму.

Необходимо взять следующие продукты:

(из расчета на одну банку емкостью три литра)

Пошаговый рецепт приготовления заготовок для перца:

перец болгарский сладкий – 2 килограмма;

чеснок – 2 зубчика;

луковицы – 2 средние головки;

аспирин – 2 таблетки;

укроп свежий;

свежий сельдерей.

Для маринада:

холодная вода — 6 литров;

соль нейодированная

– 1 стакан;

сахар

– 2 стакана;

уксус

— 0,5 л.

Пошаговая процедура приготовления:

Тщательно вымойте овощи, удалите сердцевину и семена, нарежьте на четвертинки.

Лук очистить и также нарезать на четвертинки.

Чеснок очистить, сельдерей нарезать кусочками.

Подготовленные овощи и зелень разложите по банкам, добавьте аспирин.

Все залить холодным маринадом, накрыть капроновыми крышками и поставить в холодное место.

Болгарский перец соленый на зиму

Ингредиенты:

перец сладкий мясистый — 5 кг.,
зелень укропа и петрушки — 200 гр.,
чеснок — 1 головка,
перец острый — 1 стручок,
сахар — 0,5 стакана,
соль — 100 гр.,
масло растительное — 300 гр.,
уксусная эссенция -1 ст.л.

Подготовка:

Очистить от сердцевины и разрезать на 4 части (при желании можно взять целые, не очень крупные перцы)
Положить в глубокую кастрюлю.

Смешайте все остальные ингредиенты, добавьте их к перцу и оставьте на ночь.

Перемешать 2 раза (должен выделиться рассол).

Утром разложить перцы слоями в стерилизованные пол-литровые банки, утрамбовать и долить выделившимся рассолом.

Банки закрыть нейлоновыми крышками и хранить в подвале или в холодильнике.

Перец болгарский соленый

Ингредиенты:

десять килограммов перца,

восемьсот грамм соли.

Для рассола:

девятьсот пятьдесят граммов воды,

пятьдесят граммов соли.

Подготовка:

Засолку перца сладкого осуществляют следующим образом: плоды перебирают и промывают в холодной воде, удаляют семенники. Затем изделие опускают в кипящую воду на две минуты, а затем быстро опускают в холодную воду. Бланширование делает овощи мягкими и податливыми, поэтому их можно удобно разместить в контейнере. Затем каждую перчинку пересыпают солью, укладывают в заранее подготовленную посуду и накрывают полотенцем, на которое кладут гнет.Так необходимо замочить овощи на двенадцать часов. За это время они выпустят сок.

Затем плоды с соком перекладывают в другую посуду, заливают холодным рассолом, оборачивают марлей и снова кладут под пресс. Емкость переносят в холодное место. Этот рецепт засолки болгарского перца очень популярен во многих странах. Готовые плоды перед употреблением тщательно моют и замачивают на десять часов в холодной воде.

Классический рецепт с чесноком

Маринованные болгарские перцы с чесноком хорошо сочетаются с мясными и рыбными блюдами, отварным картофелем и рисом.Приступаем к приготовлению!

Нам понадобится:

Болгарский перец — 5 кг.
Чеснок — 5 зубцов
Гвоздика — 5 шт.
Лавровый лист — 5 шт.
Перец горошком — 30 шт.
Острый перец чили — 1 шт.

Уксус 9% –50 мл.
Сахар — 7 ст. л.
Соль — 40 гр.
Вода — 1,5 литра.

Процесс приготовления:

Тщательно вымытые и очищенные перцы нарезать на несколько равных полосок. Вскипятите 1 литр воды в 3-литровой кастрюле. Добавить сахар, соль и уксус.В этом маринаде бланшировать перцы порциями в течение 5 минут. В каждую стерилизованную емкость положите очищенный зубчик чеснока, лавровый лист, кусочек острого перца, гвоздику и 5 горошин. Вынутый шумовкой из маринада перец плотно уложить в банки. После этого равномерно залить кипящим маринадом и закатать.

Медовый консервированный перец чили

Ингредиенты на 1 банку:

1 зубчик чеснока.

1 ст. ложка соли.

1 ст. ложка сахара.

1 ст. ложка меда.

1 зубчик.

1 лавровый лист.

1 чайная ложка уксуса

Душистый перец, укроп и петрушка по вкусу.

Стручки острого перца.

Подготовка:

Промытые стручки с хвостиками кладем в кипящую воду на две минуты, затем каждый протыкаем вилкой. Наполняем стерилизованные банки перцем вместе со специями и зеленью. По вкусу можно добавить хрен, смородину или виноградные листья. Укладываем ингредиенты плотно, до вешалок контейнера.Приготовить маринад, подогрев 1 л воды с медом, солью и сахаром на медленном огне до полного растворения. Разлейте рассол по заполненным банкам, дайте немного остыть и слейте рассол. Доведите рассол до кипения и снова разлейте по банкам. Повторяем процедуру 2 раза. Добавьте уксус в третий раз.

Сверните и готово!

Кулинарное видео:

Армянский перец

Основные компоненты:

красный перец — 5 кг;

чеснок

– 250 г;

веточки сельдерея – 1 пучок;

петрушка (по желанию) – 1 пучок;

вода — 1 л;

уксус — 0.5 л;

масло

– 0,5 л;

соль

– 4 ст. л.;

сахар

— 9 ст. л.;

лаврушка — 8 листов;

душистый и черный перец — по 20 горошин.

Технология изготовления:

Для перца по-армянски на зиму плоды начинить зеленью и чесноком. Делать это не обязательно, достаточно разрезать на половинки, уложить слоями со специями. Чеснок предварительно очистить, разобрать на зубчики, крупные нарезать. Зелень нашинковать ножом по 3-5 см.

В емкость диаметром, достаточным для 8 плодов, влить уксус и рафинированное масло, добавить специи, соль, сахар, воду. Быстро вскипятить, затем уменьшить огонь, выложить подготовленный овощ в один слой, бланшировать в растворе 2-3 минуты. Вы не можете переварить, вы просто должны стать более гибкими, а не мягкими. Выньте из раствора, положите в миску, накройте крышкой.
Простерилизуйте банки в широкой кастрюле с водой, пока она горячая, выложите на них зелень с чесноком и овощ слоями.При этом нижний и верхний слои – это специи. Если основной ингредиент не нарезали, а начинили начинкой, то просто сложите.

Старайтесь оставлять меньше пустот, чтобы было достаточно заполнения. При необходимости в каждую банку можно добавить небольшое количество кипятка. Поставьте заполненные контейнеры обратно для стерилизации.

Ложкой выньте горошины специй из маринада, разложите по банкам. Соберите лавровый лист и выбросьте. Вскипятить маринад, залить перцы до краев.Выложите подготовленные крышки. Стерилизовать 12-14 минут, начиная с кипятка в большой емкости. Возьмите банки и закатайте их традиционным способом. В этом случае его не нужно заворачивать, достаточно поставить вверх дном, пока он не остынет.

Перец фаршированный соленый

Любителям более изысканных блюд понравится соленый сладкий перец, фаршированный морковью и зеленью. Вот интересный рецепт.

Беру килограмм болгарского перца (красного или зеленого), аккуратно срезаю плодоножки, очищаю их от семян и бланширую в кипятке около двух минут.

Я фарширую перец горошком с морковью, петрушкой и укропом.

1,5 килограмма моркови отвариваю до полуготовности, очищаю и натираю на средней терке. Затем мелко нарезанные зелень петрушки и укропа (по пучку каждого), а также репчатый лук (2 головки).

Перемешиваю морковь с зеленью и луком, солим и перчим по вкусу. Начинка из болгарского перца овощами.

Закрываю отверстия плода перца срезанным плодоножкой.

В кастрюлю или кадку аккуратно положить фаршированные перцы.Посыпая его травами и солью. Сверху кладу тарелку с гнетом.

Овощи ферментируются в теплом месте несколько дней, а затем их нужно переместить в холод.

Совет: если любите поострее, то можно добавить к овощам мелко нарезанный или выдавленный через пресс чеснок.

Получается не только вкусно, но и полезно!

Английская соль для перца для улучшения продуктивности и вкуса

Используйте английскую соль для перца

, чтобы вырастить самые вкусные, продуктивные и здоровые растения перца и чили в контейнерах и на земле.

Перец — овощ теплого сезона, такой как помидоры, огурцы и баклажаны. Лучшее время для выращивания семян перца в помещении — поздняя зима или ранняя весна. С приближением весны семена необходимо перенести в сад на открытом воздухе или в желаемые горшки.

И болгарский, и острый перец можно выращивать с весны до осени. В безморозных регионах можно выращивать этот овощ даже круглый год как многолетник. Чтобы вырастить лучшие растения перца, обеспечьте им полный солнечный свет, слегка влажную почву и богатую горшечную почву компостом.Прочтите эту статью , чтобы узнать больше.

Даже если вы правильно вносите удобрения и правильно ухаживаете за своими растениями, такими как помидоры, дефицит магния и серы очень распространен у перца, особенно у горшечных растений. Основными симптомами являются мелкие и курчавые листва, пожелтение листьев, медленный рост и более мелкие, чем обычно, или поздно созревающие плоды, низкая урожайность.

Читайте также: Соль Эпсома для помидоров

Почему английская соль для перца?

После трех наиболее важных растительных элементов N-P-K (азот-фосфор-калий), в которых растения нуждаются больше всего, магний и сера вместе с кальцием считаются второстепенными незаменимыми элементами растений.

Соль Эпсома представляет собой гидратированный сульфат магния; он содержит 10 процентов магния и 13 процентов серы. Магний увеличивает задержку воды, помогает лучшему потреблению питательных веществ и, что наиболее важно, в создании хлорофилла. Сера также участвует в развитии хлорофилла, в фотосинтезе и повышает рост растений и их устойчивость к болезням.

Будучи лучшим источником обоих этих элементов, Соль Эпсома для перца очень эффективна. Его применение уменьшает медленный рост, делает растения перца более здоровыми, пышными и зелеными, чем раньше (из-за увеличения производства хлорофилла), а также дает более крупные и вкусные плоды.

Читайте также: 13 способов использования английской соли в саду

Как использовать английскую соль для растений перца?

Есть 4 способа подкормить растения этой чудодейственной солью:

Перед пересадкой и посадкой

Перед пересадкой растений перца в нужные контейнеры добавьте одну или две столовые ложки английской соли в каждую лунку, а затем насыпьте поверх нее слой почвы, чтобы избежать прямого контакта соли с корнями. Вы также можете сделать то же самое при посадке семян; это повысит прорастание и будет способствовать здоровому началу.

Лиственный спрей

Наполните бутылку с распылителем галлоном воды и добавьте две столовые ложки английской соли, хорошо встряхните. Нанесите жидкость прямо на листья, смочите листву растений перца. Замените регулярный полив этим лиственным спреем один раз в месяц.

Читайте также: Английская соль для хосты

Полив

Растворите 1 столовую ложку английской соли в галлоне воды. Поливайте этим раствором до тех пор, пока он не начнет выходить со дна. Вы можете делать это в интервале каждые 3-4 недели.

Сайдрессинг

Посыпайте одну столовую ложку английской соли на один фут высоты растения вокруг основания растения каждые 4-5 недель. Начните подкармливать растения солью Эпсома, как только начнут появляться листья.

Читайте также: Использование глицерина в саду

Маринованные огурцы с острым перцем. Острые маринованные огурцы на зиму. Огурцы маринованные на зиму

Среди заготовленных на зиму овощных консервов следует выделить рецепты приготовления острых огурцов в разных вариациях.Острый перец, горчица, чеснок придают заготовкам остроту, а другие овощи, в состав которых входят кабачки, морковь, помидоры, смягчают вкус блюда. Некоторые салаты и закуски стерилизуются, но есть консервы, не требующие стерилизации.

Урожай овощей с любыми специями, для пикантности обязательно добавят острый перец. По желанию добавляют чеснок и корень хрена.

Отбор и подготовка огурцов

Для консервации отбирают целые, не пожелтевшие плоды.Переросшие овощи используют в салатах.

Огурцы погружаются в холодную воду на пять часов, за это время плоды впитывают необходимую влагу и становятся хрустящими.

Подготовка тары к закатке

Чтобы консервация долго хранилась и не забродила, необходимо правильно обработать банки. Стеклянную тару тщательно промывают содой, ополаскивают, пропаривают в течение 15 минут.

Рецепты пряных огурцов

Плоды огурца можно консервировать целиком или использовать для салатов.

Классический рецепт — пальчики оближешь

Для консервирования лучше брать небольшие, молодые огурчики.

• килограмм корнишонов;
• 4 зубчика чеснока;
• небольшой кусочек хрена, перец острый;
• пол-литра родниковой воды;
• треть стакана уксуса;
• 40 г мелкого сахара;
• 1,5 чайных ложки каменной соли;
• 2 кофейные ложки горчицы в зернах;
• куст укропа.

Чтобы огурцы стали хрустящими, их заливают водой на три часа.В банку помещают специи, травы, чеснок, перец. Сложите фрукты.

Вода соединяется с солью и сахаром, вливается уксус. Дают закипеть рассолу, затем заливают огурцы. Стерилизовать 12 минут, укупорить.

Вариация без стерилизации

Вкусные пикантные огурцы можно быстро закрыть, не тратя время на стерилизацию.

Компоненты:

• 2 килограмма молодых огурцов;
• стакан масла;
• столько же уксуса;
• 40 г соли;
• сахар — в 2 раза больше;
• небольшая головка молодого чеснока;
• чили.

Перец, чеснок, нарезанные огурцы укладывают в банку, заливают кипятком, настаивают 17 минут. Из остальных продуктов готовят рассол, заливают подогретые овощи. Засор.

Острый салат из огурцов с горчичным порошком

Этот рецепт несложный в приготовлении.

• килограмм огурцов;
• куст укропа;
• 2 кофейные ложки горчицы;
• 5 зубчиков чеснока;
• кусочек чили;
• стакан уксуса;
• масло подсолнечное полстакана;
• чайная ложка каменной соли;
• 2 чайные ложки мелкого сахара.

Консервирование начинается с подготовки продуктов. Их нарезают кольцами, измельчают перец, чеснок, зелень. Нарезку смешивают с другими ингредиентами, выдерживают 2 часа. Проварить семь минут, закупорить.

с чесноком

Заготовка используется при приготовлении рассольника.

Необходимо:

• 2 килограмма средних огурцов;
• 100 г молодого чеснока;
• полкило лука;
• чили;
• 100 г сахара;
• 1/3 стакана соли;
• стакан масла;
• уксус — половина количества.

Лук с огурцами, перец нарезают кольцами, чеснок выдавливают, добавляют остальные продукты, перемешивают, настаивают 4 часа. Распределяют в стеклянную тару, стерилизуют 18 минут. После его следует закатать.

С цукини

Простой, но вкусный рецепт.

• 1,5 кг огурцов;
• столько же молодых кабачков;
• один средний острый перец;
• головка чеснока.

Для начинки:

• стакан сахара; масла
• — в 2 раза больше;
• 1/4 стакана уксуса;
• 0.5 стаканов соли;
• 500 грамм томатной пасты.

Цуккини с огурцами и перцем нарезают произвольными кусочками, чеснок измельчают, укладывают в глубокую посуду.

Ингредиенты для начинки смешивают, заправляют салатом, тушат двадцать минут, распределяют по банкам. Засор.

с сельдереем

Закуска с сельдереем готовится по рецепту «Острый огуречный салат с горчичным порошком», заменяя укроп на стебли сельдерея.

по-грузински

Грузинская закуска подойдет к любому блюду.

Необходимые продукты:

• кг спелых помидоров;
• 2,5 кг огурцов;
• 5 больших зубчиков чеснока;
• перец светлый;
• стакан масла;
• 125 г сахара;
• 45 г соли;
• стакан уксуса.

Помидоры перекручивают с перцем и чесноком, закладывают масло, соль и сахар, тушат 12 минут, отправляют огурцы, нарезают кольцами, варят еще 4 минуты, заливают уксусом, укладывают в банки, закручивают.

на корейском

Перекус с приятным вкусом оценят любители корейской кухни.

• 2 килограмма мелких огурцов;
• 2 большие моркови;
• половина головки молодого чеснока;
• столовая ложка корейской приправы;
• треть стакана поваренной соли;
• стакан мелкого сахара;
• стакан уксуса;
• полстакана масла;
• кусочек острого перца.

Огурцы разрезаны на четвертинки.Морковь натереть, чеснок выдавить, перец нарезать. Заправляется маслом, уксусом, приправами, сахаром и солью. Срез ставят в холод на 2,5 часа.

Маринованные плоды распределяют по таре, стерилизуют 17 минут, укупоривают.

Лечо из огурцов

Приготовлено по грузинскому рецепту из огурцов, с добавлением болгарского перца в количестве 500 грамм.

Острый салат из переросших огурцов

Целиком собранные переросшие огурцы имеют специфический вкус, многим не понравится.Эти овощи лучше всего готовить в виде салатов.

Компоненты:

• 3 килограмма переросших огурцов;
• килограмм сочной моркови;
• один килограмм раундума;
• 500 г листьев салата;
• 3 головки чеснока;
• 250 миллилитров аджики;
• стакан воды очищенной;
• стакан масляный граненый;
• столько же сахара;
• треть стакана соли;
• 120 миллилитров уксуса.

Огурцы очищают от кожуры, затем нарезают полосками с перцем и луком. Морковь натирают, чеснок мелко нарезают, соединяют с другими продуктами, перемешивают, настаивают 2 часа. Салат раскладывается по банкам, стерилизуется 17 минут. Они портят это.

С острым перцем

Необыкновенно вкусная, пикантная закуска со стерилизацией.

Необходимые компоненты:

• 2 килограмма крупных огурцов;
• полстручка острого перца;
• небольшая головка молодого чеснока;
• пучок кудрявой петрушки;
• 0.по 5 стаканов уксуса и масла;
• 40 г соли;
• половина граненого стакана сахара.

Огурцы разрезают вдоль на четвертинки, кладут в объемную посуду. Перец, чеснок, зелень нарезают, отправляют к огурцам. К заготовке добавляются остальные ингредиенты, размешиваются. Последние шесть часов. Распределяют по банкам, стерилизуют двадцать пять минут. Засор.

Изделия рассчитаны на пятилитровые банки.

• огурцы;
• несколько кустов укропа;
• лист хрена;
• 5 маленьких зубчиков чеснока;
• один большой стручок острого перца;
• 5 листьев смородины.

Для маринада:

• 2 литра родниковой воды;
• 60 г каменной соли;
• стакан сахара;
• столько же уксуса.

Вымытые огурцы погружают на четыре часа в родниковую воду. Равномерно раскладываем по банкам зелень с чесноком, перцем и огурцами.

Все ингредиенты для маринада смешивают, кипятят две минуты, заливают в стерильную емкость с фруктами. Стерилизуют двадцать минут.Корк.

Как хранить консервированные огурцы

Домашние, при низкой температуре, можно хранить несколько лет. Идеальное место для консервации – подвал, где температура воздуха не превышает пяти градусов.

В квартире засор лучше хранить в темном прохладном помещении. Консервированные огурцы в кладовке лучше всего есть в течение года.

Острые огурцы – довольно распространенный рецепт. Главное его отличие – огромное разнообразие специй, что сказывается на вкусе.Такие заготовки на зиму можно употреблять как отдельно, так и добавлять в различные блюда. Калорийность всего 18 ккал на 100 грамм.

Острые маринованные огурцы на зиму — пошаговый рецепт с фото

Этот рецепт маринованных огурцов обязательно понравится любителям острых заготовок. Содружество хрена и чеснока, дополненное острым перцем и имбирем, сделает свое дело, и всем, кто попробует такие малосольные огурчики, точно не избежать острых вкусовых ощущений.

Такая заготовка пригодится для приготовления салатов, а на праздничном столе будет хороша в качестве закуски. Сложностей в его приготовлении нет, а стерилизация уже наполненных огурцами банок в духовке значительно облегчит процесс консервирования.

Ваша оценка:

Время приготовления: 1 час 20 минут

Количество: 3 порции

Ингредиенты

• Свежие огурцы: 1 кг (чем мельче, тем лучше)
• Острый перец: 1 или половинка
• 0 Чеснок : 3 больших зубчика
• Хрен: маленький корешок
• Листья хрена: 3 шт.
• Смородина: 9 шт.
• Вишня: 9 шт.
• Зонтики укропа: 6 шт.
• Гвоздика: 6 шт.
• Черный перец горошком: 12 шт.
• Ароматный: 12 шт.
• Свежий корень имбиря: небольшой кусочек
• Соль: 70 г
• Сахар: 90 г
• Уксус: 60 мл
• Вода: 1 литр или более

Инструкция по приготовлению

В первую очередь хорошо вымытые огурцы замочить в холодной воде не менее чем на 2 часа и приготовить для них посуду (вымыть с мылом и простерилизовать ошпариванием кипятком, либо прокаливанием в микроволновой печи или духовке).

Замоченные огурцы достаньте из воды, оботрите, срежьте с двух сторон «попки», положите на чистый поднос (в чашку). Очистите и промойте другие овощи. Нарежьте хрен тонкими короткими полосками. Очищенный корень имбиря, чеснок и острый перец нарежьте тонкими кружочками (около 3 мм).

Поставьте стерильные банки на полотенце или деревянную доску. В каждую положите следующий набор специй и трав:

3 листа вишни и смородины;

1 лист хрена;

4 горошины обоих видов перца;

2 зубчика;

2 зонтика укропа;

3-4 ломтика имбиря;

7-8 зубчиков чеснока;

7-8 палочек хрена;

3 кольца острого чили.

Наполнить банки огурцами и залить кипятком до самого горлышка. Накрыв родными крышками, ждем четверть часа, тем самым позволяя овощам прогреться.

Тем временем вскипятите столько воды (только свежей), сколько налито в банки. Бросьте в нее соль и сахар, влейте уксус, вскипятите.

Пока маринад кипит, слить всю жидкость из банок в раковину с крышкой с отверстием. Если вы используете контейнеры с завинчивающимися крышками, пожертвуйте один, проделав в нем несколько отверстий (например, с помощью отвертки Phillips и молотка).

Приготовленным маринадом залить огурцы и поставить их в разогретую до 100°С духовку, накрыв крышкой. Поднять температуру до 120°С и стерилизовать не более 20 минут.

По окончании стерилизации выключите духовку и, открыв дверцу, дайте огурцам немного остыть. Затем сухими прихватками аккуратно возьмите банки за бортики и переместите на стол. Долить оставшимся маринадом по мере необходимости (снова вскипятить) и плотно закрыть.Переверните банки вверх дном, накройте полотенцем и оставьте остывать на ночь.

А утром вы можете вернуть их в исходное положение и убрать на хранение в любое удобное для вас место (это может быть чулан, подполье, кладовая, антресоль).

Рецепт огурцов с острым перцем на зиму

Для заготовки огурцов с острым перцем на зиму вам потребуется:

• 2-3 ​​килограмма свежесобранных огурцов.
• 4 зубчика чеснока.
• 1 острый перец.
• 5 г душистого перца в горошине.
• 5 шт. лавровый лист.
• 1 чайная ложка семян горчицы.
• 9% уксус.
• Соль.
• Сахар.

Что делать:

1. Для начала нужно тщательно промыть и обсушить огурцы.
2. Возьмите две маленькие баночки и положите в каждую по три штуки душистого перца, два лавровых листа и две дольки чеснока.
3. Добавьте в каждый контейнер пол чайной ложки горчицы и два-три кусочка острого чили вместе с семенами.
4. Отрежьте кончики огурцов и плотно уложите их в банку в вертикальном положении.
5. Залить кипятком и оставить на 25 минут.
6. Затем воду из банок слить в большую кастрюлю, добавить сахар и соль в количестве две столовые ложки на литр воды.
7. Вскипятить смесь и вылить обратно. Налейте в каждую емкость по 2 столовые ложки 9% уксуса.
8. Банки закатать, поставить вверх дном, оставить остывать. Позже перенесите в холодильник или оставьте при комнатной температуре.

Приготовление пряных хрустящих огурцов

Простой вкусный рецепт пряных хрустящих огурцов готовится всего за полчаса.

Для рецепта вам потребуется:

• 1 кг свежих огурцов.
• 2 литра воды.
• 1 ст. л. Сахара.
• 2 ст. л. соль.
• 6 зубчиков чеснока.
• 1 красный стручок чили.
• 10 шт. перец горошком.
• 4 лавровых листа.
• Листья смородины, хрена, вишни.
• Укроп.
• Петрушка.

Как консервировать:

1. Для консервации важно выбирать огурцы мелкие с темными пупырышками; они остаются вкусными и хрустящими даже после маринования.
2. Овощи помойте, отрежьте концы, положите в таз и залейте холодной водой на 2-3 часа.
3. Подготовить листья, зелень, нарезать пластинками чеснок.
4. Положите специи на дно банки. Сверху выложить огурцы и залить все это заранее приготовленным рассолом из воды, соли и сахара.
5. Через некоторое время слить рассол в кастрюлю и закипятить, затем залить им огурцы.
6. Контейнеры закатать, закрыть крышками, дождаться полного остывания и поставить в прохладное место.

Вариант без стерилизации

Для того, чтобы заготовить на зиму острые огурцы без стерилизации, необходимо подготовить:

• 8 молодых огурцов, небольшого размера.
• 1 чайная ложка уксусной эссенции.
• 1 ст.л. Сахара.
• 2 лавровых листа.
• 2 ч. л. соли.
• Острый перец чили.
• 3 зубчика чеснока.
• 3 шт. перец горошком.
• 1 лист хрена.
• 1 зонтик укропа.

Приготовление:

1. Сначала хорошо промойте огурцы, отрежьте кончики и замочите в холодной воде на два часа. Эта процедура поможет сделать огурцы вкусными и хрустящими.
2. Промойте стеклянную тару горячей водой и тщательно высушите.
3. Разложить перец, укроп, лаврушку, хрен. Сверху — огурцы, а на них — нарезанный тонкими кольцами перец чили вместе с семечками.
4. Содержимое залить кипятком, оставить на 5 минут и процедить.
5. Добавьте в каждую банку соль, сахар и горячую воду.
6. Банки закатайте, накройте крышками, дайте остыть, а затем поставьте в прохладное место на несколько дней.

Для того чтобы приготовить вкусные острые огурцы на зиму, необходимо соблюдать ряд правил:

• Используемые плоды должны быть свежими, твердыми и однородными по размеру.
• Для приготовления рассола желательно брать только каменную, а не йодированную соль.
• Все ингредиенты (огурцы, листья, чеснок и т.д.) необходимо тщательно промыть, чтобы избежать брожения рассола.
• Для улучшения вкуса в маринад можно добавить немного семян горчицы.
• Добавление коры дуба позволяет сохранить естественный хруст огурцов.
• Для того, чтобы плоды пропитались рассолом, нужно срезать жесткие хвостики.

Правильно приготовленные хрустящие пикантные огурчики обязательно станут неотъемлемой частью как будничного, так и праздничного стола.

Ждем ваших комментариев и оценок — для нас это очень важно!

Рецепты огурцов на зиму очень разнообразны. Огурцы можно консервировать целыми и нарезанными, добавлять в салаты и даже делать из них варенье. Но почти каждый рецепт закатки огурцов можно охарактеризовать либо как рецепт маринования огурцов (на закваске), либо как рецепт маринованных огурцов.

Консервирование огурцов без уксуса называется засолкой или закваской. Как солить огурцы? Перед засолкой огурцов имейте в виду, что засолка огурцов требует времени – засолка огурцов происходит в течение 3-10 дней.Засолка огурцов холодным способом – замачивание огурцов остывшим рассолом. А для быстрой засолки рассол для огурцов предварительно подогревают. Соление огурцов с водкой позволяет сохранить их цвет. Очень интересна сухая засолка огурцов – в этом случае огурцы, посыпанные солью, выделяют сок, воду не используют. Засолка огурцов в классическом варианте – это засолка огурцов в бочке, желательно дубовой. Рецепт бочковых огурцов прост, но именно деревянная бочка придает огурцам особый вкус – маринованные огурцы ни с чем не спутаешь! Маринованные огурцы часто хранят без дополнительной термической обработки в сухом прохладном месте.Но возможна и консервация огурцов – после засолки их укладывают в банки, заливают горячим рассолом и закатывают. Маринование огурцов с горчицей дает интересный вкус и гарантию того, что огуречные заготовки не «взорвутся».

Соление огурцов — закручивание огурцов с добавлением уксуса. Как солить огурцы? Маринад для огурцов доводят до кипения, затем заливают в них ранее разложенные по банкам огурцы и стерилизуют. Также можно солить огурцы с лимонной кислотой.

Маринованные хрустящие огурчики, вкуснейшие маринованные огурчики с горчицей незаменимы на зимнем праздничном столе. Салат из огурцов на зиму тоже придет на помощь хозяйке. Консервирование салатов из огурцов, засолка огурцов на зиму, засолка огурцов в банках, консервирование огурцов – рецепты всех этих заготовок разнообразны и позволяют разнообразить наше меню.

Из рецептов на нашем сайте вы узнаете подробные ответы на вопросы: как закатать огурцы, как замариновать огурцы в банках, как правильно засолить огурцы, как сделать салат из консервированных огурцов, как закатать огурцы в томатном соусе.А также как сделать хрустящие консервированные огурцы, как закрутить соленые огурцы на зиму, как приготовить соленые хрустящие огурцы и соленые огурцы на зиму и даже как закрыть консервированные огурцы кетчупом и консервированные огурцы горчицей. Ведь у нас сотни разных рецептов заготовок из огурцов, рецепты консервированных огурцов, в том числе рецепт кислых огурцов, рецепт малосольных огурцов, рецепт вкусных малосольных огурцов, бочковых огурцов, рецепт малосольных огурцов…

Чем чаще будем собирать огурцы с куста, тем лучше. Зеленцы быстро растут, дают хорошие урожаи и радуют семью вкусными плодами. Особенно вкусны первые огурцы в домашней заготовке. Завернутые в острый или острый маринад, они остаются свежими, сочными и хрустящими. Мы подобрали лучшие сорта, простые и быстрые рецепты, которые под силу даже начинающим хозяюшкам.

Огурцы для засолки: 3 хороших сорта

Что нужно, чтобы маринованные огурцы получились хрустящими, сочными и ароматными? Правильно — специальные сорта для засолки.У таких огурцов есть особая «рубашка». Зеленцы — салат не гладкий, а пупырчатый, бугристый. Для засолки как можно чаще срывайте зелень, чтобы она не переросла и легко помещалась в банку.

Для моих заготовок отлично подошли такие популярные сорта засолки:

1. отвага,
2. Луховицкий,
3. Изумрудные серьги.

Кураж

Раннеспелый гибрид Кураж F1. Созревает через полтора месяца. Имеет универсальное назначение, раскрывает свой вкус в свежих салатах, пригоден для засолки.

Это партенокарпик женского типа цветения, рекомендуется выращивать в пленочных теплицах. На 1 м² можно посадить до 3 растений. Урожайность хорошая – до 8 кг с растения. Кусты сильнорослые, образуют в узлах до 5 завязей.

Огурцы просто идеальны для консервирования:

• Насыщенно-зеленый с белыми полосками
• В длину до 15 см и массой 120-130 г — то что нужно для зимних банок,
• Рубашка бугорчатая, белая в крапинку.
• Во вкусе нет горечи.

Дополнительным плюсом является то, что он относительно устойчив к основным заболеваниям огурцов.

Фото: Семена огурца Кураж от Гавриша

Луховицкий

Гибрид Луховицкий F1 по скороспелости не уступает Куражу. Дает урожай через 45-50 дней от всходов.

Это партенокарпический гибрид женского типа цветения. Его можно выращивать в теплицах и в открытом грунте, а также под временными пленочными укрытиями.В кулинарии назначение универсальное – если он пригоден для заготовок, то и в салатах не потеряет своих вкусовых качеств.

Солесодержащие качества сорта на высоте:

• Огурцы длиной 10–13 см и весом 100–120 г без труда укладываются в банки.
• Зеленцы темные, плотные.
• Бугорки мелкие, частые, четко очерченные.
• Вкус без горечи

Луховицкие огурцы хорошо хранятся и легко транспортируются, имеют товарный вид и привлекательный вид.Гибрид дает ранний и дружный урожай, не менее 6 кг с растения. В пазухе листа образуется 2-4 завязи, а то и больше.

Значение гибрида: высокая устойчивость к настоящей и ложной мучнистой росе, корневым гнилям.

Выращиваю через рассаду, чтобы получить урожай раньше. Сеют в конце апреля, в грунт высаживают, когда вырастут 3-4 настоящих листа. Заходить в теплицу можно с середины мая. На грядки перемещаю в начале июня и укрываю спанбондом до тех пор, пока всходы не приживутся и не минует угроза возвратных заморозков.
При этом можно сразу сеять в грунт, чтобы получить растянутый на все лето урожай и свежие маринованные огурцы каждые летние выходные.
Рекомендуемая схема посадки: 50 на 50 см.

Фото: Луховицкий, семена от Гавриша

Изумрудные сережки

Честно говоря, я выбрала эти огурцы по названию. Какая дама откажется от изумрудных серег?

Гибрид F1 Изумрудные серьги, возможно, лучше всего подходят для маринования целых фруктов.Огурцы быстро созревают, завязи в букете, идеальны для сбора солений и корнишонов. Дети любят похрустеть с такими малышами. Перекус хорош в любое время года.

Описание

• Раннеспелый, уже через 42 дня после всходов можно увидеть первые плоды.
• Партенокарпический гибрид женского типа цветения
• Букетное расположение завязей, большое количество завязей на главном и боковых побегах (8-10 на узле)
• Подходит для теплиц, открытого грунта и временных пленочных укрытий
• Растение сильнорослый, средневетвистый

• Длина всего 10 см
• Диаметр 3 см
• Вес 100 г

Зеленцы цилиндрические, темные, с частыми бугорками среднего размера, белошипые.

Ценность сорта:

1. Дружелюбное плодоношение и высокая урожайность свыше 11 кг

2. Устойчивость к ряду огуречных болячек:

• настоящая мучнистая роса,
• относительно устойчив к ложной мучнистой росе 90, ,
• корневая гниль,
• бактериоз.

С рассадой поступаю так же, как и с луховицкими огурцами: сею и сажаю по стандартной схеме.

Фото: Изумрудные серьги, семечки от Гавриша

Хрустящие огурчики с перцем на зиму

Сладкий болгарский перец придает маринованным огурцам неповторимый аромат и вкус.Рецепт простой и быстрый, а результат порадует любого гурмана. Рецепт можно назвать классическим, ведь сочетание специй – не слишком острое, соленое или сладкое – придется по вкусу всем дегустаторам.

Для приготовления вкусных хрустящих огурцов нам потребуется:

• Огурцы 1 кг
• Перец сладкий 3 шт.
• Зонтики укропа 3 шт.
• Чеснок 3 зубчика
• Вода 1,5 л
• Соль 3 ч. л.
• Сахар 3 ст. л.
• Уксус столовый 9% 6 ч. л.

На литровую банку уходит примерно 1 перец и 4 огурца.

Как приготовить хрустящие огурцы на зиму:

1. Подготовить огурцы: замочить в холодной воде на 1 час, затем удалить кончики.
2. Подготовить болгарский перец: очистить от семян и крупно нарезать.
3. Простерилизовать банки и выложить в них овощи и специи: сначала перец, сверху лавровый лист, перец горошком, зонтик укропа и зубчик чеснока, затем огурцы.
4. Вскипятить воду, залить кипятком банку с овощами, оставить на 1 минуту. и слить воду. Повторите процедуру еще раз.
5. Приготовить маринад: поставить на огонь 1,5 л воды, добавить соль и сахар, дождаться закипания и влить уксус.
6. Залейте овощи горячим маринадом и закатайте банки.

Хрустящие огурцы на зиму с перцем (Видео)

Острые огурчики на зиму

Получается оригинальная острая закуска. В нужный момент достаточно достать баночку и подать к столу. Огурцы уже полностью готовы – нарезаны, пропитаны пряным маринадом и пробуждают аппетит одним из своих ароматов.

Для заготовки острых огурцов на зиму потребуется:

• Огурцы 0,5 кг
• Сахар 1 ст.л.
• Соль 1 ч.л.
• Уксус 9% 2 ст.
• Перец черный горошком
• Горчица 1 ч. л.
• Натертый чеснок 1 ч. л.

Как приготовить острые огурцы на зиму:

1. Подготовить огурцы: тщательно вымыть, удалить кончики, нарезать плоды дольками.

2. Приготовить острый соус: смешать сахар, соль, перец горошком, горчицу, тертый чеснок, добавить уксус.

3. Положить в соус нарезанные огурцы, тщательно перемешать и оставить мариноваться на 2-3 часа.

4. Банки простерилизовать, уложить в них пропитанные острым соусом огурцы и закатать.

Пикантные огурцы на зиму (видео)

Огурцы на зиму с луком

Маринованный лук особенно хорош в компании хрустящего огурца. Он придает огурцу тонкую горчинку, насыщает маринад пряным ароматом, но в сотрудничестве со специями он становится только лучше.Зимой такая закуска «исчезнет» со стола за полминуты.

Для приготовления рецепта маринованных огурцов с луком вам потребуется:

• Огурцы 0,5 кг
• Луковица 1 большая или 2 маленькие
• Масло подсолнечное 1 ст.л.
• Вода 0,5 л
• Соль 1 ч.л.
• Сахар 1 ч.л.
• Уксус столовый 9% 1 ст.л.
• перец горошком
• лавровый лист

Как приготовить маринованные огурцы с луком:

1. Подготовить овощи: очистить, тщательно промыть и нарезать крупными ломтиками огурцы, полукольцами лук.
2. Приготовить маринад: поставить воду на огонь и довести до кипения, добавить соль, сахар, перец горошком, лавровый лист и вскипятить. Затем влейте уксус и снимите с огня.
3. Простерилизовать и заполнить банки: на дно банки выложить лук, сверху огурцы и снова лук, залить растительным маслом.
4. Залить овощи маринадом и закатать.

Огурцы на зиму с луком (видео)

Огурцы в томатном маринаде

Очень простой и быстрый рецепт.Здесь уместны не самые лучшие огурцы и даже нарезанные поперек. В томатном соке они хорошо маринуются, и их недостатки не будут заметны. Возьмите толстый помидор, ну если собственного приготовления. Для экономии можно использовать разбавленную томатную пасту, но вкус будет другой.

Ингредиенты

• огурцы
• Томатный сок 2 стакана
• Соль и сахар для маринада, 1 ст.л.
• Уксус столовый 9% 2 ч.л.

Как я готовлю:

Огурчики мои, удалить кончики, вырезать «некрасивости», если есть.Если плоды крупные, разрезать поперек.

Кладу в банку не плотно и заливаю кипятком. Оставляю на 40 минут и сливаю воду.

Делаю маринад: в кастрюлю наливаю томатный сок, добавляю соль и сахар. Когда закипит, добавить уксус и снять с огня.

Заливаю огурцы в банку горячим маринадом, укупориваю крышками и — в тепле до полного остывания.

Огурцы холодной нарезки

Отличный рецепт для дачного консервирования. Кипяток не нужен, залейте огурцы прямо холодной (разумеется, чистой) водой.Можно есть слабосоленые через пару дней или дождаться более сильного посола, закупорив банки и спрятав их в погреб.

Ингредиенты:

• Огурцы 1/2 кг
• Соль 1,5 ст.л.
• Перец чили 10 г
• Зонтик укропа, лист хрена по вкусу

Как я готовлю

1. Огурчики моем, с обоих концов отрезаем кончики, плотно укладываем в банку.
2. Засыпаю солью, сверху кладу укроп и хрен.
3. Заливаю холодной водой (отстоянной кипяченой или ключевой).

Острый салат из огурцов на зиму — отличная закуска, возбуждающая аппетит, подается к крепким алкогольным напиткам, используется в качестве гарнира. Их можно есть с хлебом. Они разнообразны по вкусу.

Готовить такие салаты достаточно просто, приготовление доступно даже хозяйке без кулинарного опыта. Однако они очень малобюджетны.

Огурцы для острых салатов, заготовленных на зиму, нужно нарезать как можно тоньше – так они полнее пропитаются маринадом, и блюдо получится вкуснее.

В подборке представлены основные выкладки салатов. Их легко разнообразить, дополнив другими овощами – капустой, баклажанами, кабачками, сезонными овощами.

В приведенных рецептах время стерилизации заготовок 15 минут. Это время, в течение которого стерилизуются пол-литровые банки. Если банки больше, время стерилизации увеличивается.

Как приготовить острый салат из огурцов на зиму — 15 сортов

Салат, приготовленный по этому рецепту, своим свежим ароматом напомнит о лете.

Ингредиенты:

• Огурцы — 2 кг.
• Чеснок — 1 головка
• Лук репчатый — 4 шт.
• Сахар — 2 столовые ложки
• Соль — 2 столовые ложки
• Горчица — 2 столовые ложки
• Уксус — 4 столовые ложки
• Перец черный молотый — на кончике ножа
• Укроп — 10 гр.

Кулинария:

Огурцы очистить от кожуры. Разрезать на мелкие кусочки. Лук — нарезать. Нарежьте чеснок пластинками.Мелко нарежьте укроп.

Смешайте ингредиенты. Оставить на ночь для выделения сока.

Перед закладкой салата банки подготавливают – промывают теплым раствором соды из расчета 1 литр. вода ложка столовая сода. Обваривают кипятком и стерилизуют в духовке при 100°С. Металлические крышки готовятся таким же образом.

Готовый салат разложите по банкам.

Простерилизовать в кипятке, закатать, тепло укутать, оставить остывать в теплом месте вверх дном.

Салат получается достаточно острым, что многим напоминает летнюю жару.

Ингредиенты:

• Огурцы — 1 кг.
• Чеснок — 4 зубчика
• Острый перец чили — 1 шт.
• Перец болгарский — 1 шт.
• Сахар — 1/3 десертной ложки
• Соль — 1 десертная ложка
• Подсолнечное масло — 4 десертные ложки
• Уксус — 4 столовые ложки
• Лук репчатый — 1 шт.

Кулинария:

Огурцы очистить от кожуры.Нарезать кружками. Лук нарезать кольцами, болгарский перец ломтиками, перец чили и чеснок измельчить.

Смешайте все ингредиенты для салата, разложите по банкам.

Стерилизовать в кипящей воде 15 минут. Затем закрыть.

Вкусный салат, который отлично разнообразит домашнее меню.

Ингредиенты:

• Огурцы — 4 кг.
• Измельченный чеснок — 3 столовые ложки
• Сахар — 1 стакан
• Соль — 3 столовые ложки
• Горчичный порошок — 2 столовые ложки
• Уксус — 1 стакан
• Масло подсолнечное — 1 стакан
• Перец черный молотый — 2 столовые ложки
• Перец красный молотый — 1 столовая ложка
• Лук репчатый — 1 шт.

Кулинария:

Огурцы очистить от кожуры. Нарезать полосками вдоль. Лук нарезать полукольцами. Измельчите чеснок.

Смешать все ингредиенты салата, дать постоять четыре часа.

Салат разложить по банкам, залить соком и стерилизовать 15 минут.

Затем свернуть.

Такой салат можно не только подать как закуску, но и использовать для приготовления рассола.

Ингредиенты:

• Огурцы — 2 кг.
• Чеснок — 100 гр.
• Сахар — 100 гр.
• Соль — 4 столовые ложки
• Уксус — 4 столовые ложки
• Подсолнечное масло — 100 мл.
• Лук репчатый — ½ кг.

Кулинария:

Огурцы очистить от кожуры. Нарезать кружками. Лук нарезать полукольцами, измельчить чеснок.

Выложите подготовленные овощи в миску, смешайте с остальными ингредиентами и оставьте на три часа.

Салат разложить по банкам, залить полученным соком и стерилизовать кипячением 15 минут.Затем закатать, дать остыть укутав и убрать на хранение.

Этот салат можно подавать и как закуску, и как гарнир к мясу.

Ингредиенты:

• Огурцы — 3 кг.
• Цукини — 2 шт.
• Чеснок — 5 зубчиков
• Сахар — 100 гр.
• Соль — 1 столовая ложка
• Уксус — 200 мл.
• Вода — 3 стакана
• Подсолнечное масло — 100 мл.
• Морковь — 4 шт.
• Томатное пюре — 200 мл.
• Перец черный молотый — столовая ложка
• Лук репчатый — 2 шт.

Кулинария:

Огурцы нарезать кружочками, смешать с солью и отставить на два часа.

Лук нарезать четвертинками, кабачки — кубиками, чеснок измельчить, морковь натереть на терке.

Сок, полученный из огурцов, слить.

В кастрюле с водой смешать специи, соль, уксус, сахар и томатное пюре.Добавить подготовленные овощи и варить до закипания.

Салат разложить по банкам и стерилизовать в кипящей воде 15 минут.

Свернуть.

Острый салат из огурцов на зиму «Тещин язык» без стерилизации

Этот вид салата получил свое оригинальное название за свою остроту.

Ингредиенты:

• Огурцы — 3 кг.
• Острый перец — 2 шт.
• Перец сладкий — 4 шт.
• Помидоры — 1 ½ кг.
• Чеснок — 100 гр.
• Соль — 2 столовые ложки
• Масло растительное — 1 стакан
• Уксус 6% — ½ стакана
• Сахар — 100 гр.

Кулинария:

Огурцы нарезать кружочками, остальные ингредиенты пропустить через мясорубку.

Перемешать и варить 30 минут. после закипания.

Добавить уксус 5 мин. до окончания приготовления.

Готовый салат разложить по банкам, закатать, укутать и поставить, перевернув, в теплое место.

При приготовлении острых салатов на зиму вместо уксуса можно использовать лимонную кислоту. Чтобы заменить 70% уксусной эссенции, разведите одну столовую ложку сухой лимонной кислоты в 2 столовых ложках воды. Чтобы получить замену 6%-му уксусу, разведите чайную ложку лимонной кислоты в 22 столовых ложках воды, 9%-му уксусу – чайную ложку лимонной кислоты в 14 столовых ложках воды.

Этот салат идеален в качестве закуски к крепкому алкоголю. Его также можно использовать в качестве дополнительного ингредиента для других салатов.

Ингредиенты:

• Огурцы — 1/2 кг.
• Чеснок — 3 зубчика
• Укроп — ½ пучка
• Петрушка — ½ пучка
• Соль — 1 чайная ложка
• Уксус — 4 столовые ложки
• Подсолнечное масло — 2 столовые ложки
• Перец острый «светлый» — 1 стручок
• Лук репчатый — 1 шт.

Кулинария:

Огурцы нарезать кружочками, лук нарезать кольцами, чеснок нарезать, зелень «светлая» — очень мелко нарезать.

Огурцы, лук, зелень, чесночная смесь, соль и вода с уксусом.

На дно банок положить перец, залить маслом и выложить салат.

Стерилизовать в кипящей воде 15 минут.

Закатать, укутать, через сутки убрать на хранение.

Салат понравится тем, кто любит аромат сельдерея.

Ингредиенты:

• Огурцы — 12 шт.
• Семена горчицы — 2 столовые ложки
• Сахар — 200 гр.
• Соль — 3 столовые ложки
• Семена сельдерея — 1 чайная ложка
• Уксус яблочный — 600 мл.
• Хлопья чили — 1 чайная ложка
• Лук репчатый — 3 шт.

Кулинария:

Нарезать огурцы, мелко нарезать лук.

Смешайте ингредиенты (уксус ½) в кастрюле и поставьте на очень слабый огонь на полчаса.

Слейте полученную жидкость и снова пропарьте 5 минут.

Наполнить банки листьями салата и стерилизовать 10 минут.

Это пикантная и в то же время сытная закуска, а выделившийся сок можно использовать в качестве подливки.

Ингредиенты:

• Огурцы — 2 кг.
• Сахар — 100 гр.
• Хмели-сунели — 2 чайные ложки
• Соль — 1 столовая ложка
• Кориандр — 1 чайная ложка
• Уксус — 100 мл.
• Подсолнечное масло — 100 мл.
• Острый перец — 3 стручка
• Помидоры — 0,7 кг.

Кулинария:

Огурцы нарезать кружочками, чеснок измельчить, помидоры смешать с перцем.

Томатную смесь кипятить 15 минут. Отставить в сторону от плиты, добавить уксус и специи.

В кастрюлю положить огурцы и чеснок, залить томатной смесью и после закипания варить 10 минут.

Разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Этот салат — отличная замена маринованным огурцам. Его можно подавать как в качестве закуски, так и в качестве дополнения к горячим вторым блюдам.

Ингредиенты:

• Огурцы — 2 кг.
• Сахар — 100 гр.
• Соль — 4 столовые ложки
• Уксус 9% — 4 столовые ложки
• Подсолнечное масло — 100 мл.
• Перец красный молотый — столовая ложка
• Лук репчатый — 0,5 кг.

Кулинария:

Огурцы нарезать тонкими кружками, лук — полукольцами. Сложить в кастрюлю, добавить соль, сахар, масло, перец, уксус, перемешать. Оставить на три часа. Встряхивать каждые 15 минут.

Маринованные овощи разложить по банкам, залить соком и стерилизовать 15 минут.

Завернуть и убрать на хранение через сутки.

Салат получается пикантным, с явными нотками чеснока, а также остротой горчицы.

Ингредиенты:

• Измельченный чеснок — 2 столовые ложки
• Сахар — 1 стакан
• Перец болгарский красный — 1 шт.
• Соль — 2 столовые ложки
• Семена горчицы — 2 столовые ложки
• Уксус 9% — 1 стакан
• Масло подсолнечное — 1 стакан
• Перец черный молотый — 1 чайная ложка
• Перец красный молотый — 1 чайная ложка
• Укроп — 2 столовые ложки
• Огурцы — 4 кг.

Кулинария:

Огурцы очистить от кожуры. Нарежьте ломтиками толщиной ½ см.

Чеснок и укроп — нарезать.

Смешайте все ингредиенты и оставьте на три часа.

Разложить по банкам, залить отстоявшимся маринадом и стерилизовать 15 минут. Затем свернуть.

Оставить на сутки в тепле, затем убрать на хранение.

Вкуснейшее блюдо, острое, как корейская морковка.

Ингредиенты:

• Огурцы — 1 кг.
• Масло растительное — 50 мл.
• Чеснок — 6 зубчиков
• Лук репчатый — 2 шт.
• Сахар — 2 столовые ложки
• Соль — столовая ложка
• Готовая приправа по-корейски — 1 столовая ложка
• Острый перец — опционально
• Уксус 9% — 50 мл.
• Морковь — 1 шт.

Кулинария:

Огурцы нарезать кружочками. Морковь — полосками. Лук нарезать полукольцами, чеснок мелко нарезать.

Соедините овощи в миске, добавьте соль, приправы, масло, уксус и хорошо перемешайте.

Оставить на четыре часа.

Разложить салат по банкам и простерилизовать.

Острая и вкусная версия известного болгарского блюда.

Ингредиенты:

• Огурцы — 1 кг.
• Помидоры — 0,5 кг.
• Перец болгарский — 0,3 кг.
• Чеснок — 15 гр.
• Морковь — 80 гр.
• Перец острый — 10 гр.
• Соль 5 гр.
• Сахар — 60 гр.
• Масло растительное — 60 мл.
• Уксус — 50 мл.

Кулинария:

Морковь нарезать соломкой, болгарский перец кубиками. Обжарить на растительном масле в глубокой сковороде, добавить немного воды и тушить.

Сделать пюре из помидоров. Острый перец — нарезать. Чеснок продавить через пресс. Огурцы нарезать четвертинками.

Влить томатное пюре в кастрюлю, добавить все ингредиенты. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите полчаса.

Наполнить стерилизованные банки приготовленным салатом и закатать.

Салат очень острый. Если сильная острота не нужна, можно уменьшить количество перца.

Ингредиенты:

• Огурцы — 3 кг.
• Чеснок — 1 головка
• Сахар — 800 гр.
• Уксус 9% — 250 мл.
• Перец острый молотый — 15 гр.
• Соль — 120 гр.
• Подсолнечное масло — 70 мл.

Кулинария:

Нарежьте огурцы, посыпьте солью и отложите для выделения сока.

Сок слить и приготовить маринад — добавить в него сахар, соль, масло и перец, довести до кипения и влить уксус.

Разложить огурцы в банки, сверху посыпать тонко нарезанным чесноком и залить горячим маринадом.

Стерилизация 15 мин.

Вкусный и простой салат из огурцов на зиму со сладкими нотками томатов и болгарского перца.

Ингредиенты:

• Огурцы — 2 кг.
• Помидоры — 2 кг.
• Болгарский перец — 1 кг
• Лук репчатый — 1 кг.
• Укроп — пучок
• Душистый перец — 10 горошин
• Черный перец — 10 горошин
• Соль — 4 столовые ложки
• Сахар — 4 столовые ложки
• Масло растительное — 200 гр.

Кулинария:

Нарезать овощи. Половину помидоров нарезать, вторую — пропустить вместе с чесноком через мясорубку. Укроп нарезать небольшими кусочками.

Соединить овощи, добавить соль, сахар, специи, масло, перемешать и отставить на сорок минут для выделения сока.

Салат поставить на огонь, дать покипеть 15 минут, влить уксус, дать немного закипеть и разложить по банкам.

Халапеньо не становится горячим — как сделать перец халапеньо горячим

Халапеньо слишком мягкий? Ты не одинок. С головокружительным выбором острых перцев, их ярких цветов и уникальных форм выращивание различных сортов может стать зависимостью. Некоторые люди выращивают перец просто из-за его декоративных качеств, а есть и все остальные.

Я очень люблю острую пищу, и она любит меня. Из этого брака выросло желание выращивать собственный острый перец. Казалось бы, неплохо начать с выращивания перца халапеньо, так как он острый, но не смертельный. Однако есть одна проблема; мой перец халапеньо не острый. Даже не немного. Та же проблема из сада моей сестры, присланная мне по СМС с кратким сообщением: «В халапеньо нет жара». Хорошо, нам нужно провести небольшое исследование, чтобы выяснить, как получить острый перец халапеньо.

Как приготовить острый перец халапеньо

Если ваши халапеньо не нагреваются, в чем может быть проблема? Во-первых, острый перец любит солнце, а лучше жаркое солнце. Итак, numero uno, обязательно сажайте на полном солнце, чтобы предотвратить будущие проблемы с халапеньо, которые не нагреваются.

Во-вторых, решить ужасную проблему, связанную с тем, что перцы халапеньо недостаточно нагреваются, или вообще сократить потребление воды. Ингредиент острого перца, который придает ему остроту, называется капсаицин и считается естественной защитой перца.Когда растения халапеньо испытывают стресс, например, когда им не хватает воды, содержание капсаицина увеличивается, что приводит к более острому перцу.

Перец халапеньо еще слишком мягкий? Еще одна вещь, которую можно попытаться исправить, чтобы халапеньо не нагревались, — это оставить их на растении, пока плод полностью не созреет и не станет красным.

Если перец халапеньо не острый, другое решение может быть в удобрении, которое вы используете. Воздержитесь от использования удобрений с высоким содержанием азота, так как азот стимулирует рост листвы, что высасывает энергию из производства плодов.Попробуйте подкормить удобрениями на основе калия/фосфора, такими как рыбная эмульсия, водоросли или каменный фосфат, чтобы смягчить эффект «перец халапеньо слишком мягкий». Кроме того, щедрое внесение удобрений делает перец халапеньо слишком мягким, поэтому воздержитесь от внесения удобрений. Стресс растения перца приводит к тому, что большее количество капсаицина концентрируется в меньшем количестве перца, что соответствует более острым фруктам.

Еще одна идея решить эту запутанную проблему — добавить в почву немного английской соли — скажем, около 1–2 столовых ложек на галлон (15–30 мл на 7.5 л) почвы. Это обогатит почву необходимым перцам магнием и серой. Вы также можете попробовать отрегулировать pH почвы. Острый перец растет в диапазоне рН почвы от 6,5 до нейтрального 7,0.

Перекрестное опыление также может быть причиной слишком мягкого перца халапеньо. Когда растения чили сгруппированы слишком близко друг к другу, может произойти перекрестное опыление и впоследствии изменить уровень тепла каждого конкретного плода. Ветер и насекомые переносят пыльцу с одного сорта перца на другой, загрязняя острый перец пыльцой перца с более низкой шкалой Сковилла и делая его более мягким вариантом, и наоборот.Чтобы этого не произошло, сажайте разные сорта перца далеко друг от друга.

Точно так же одной из самых простых причин недостаточной остроты перца халапеньо является выбор неправильного сорта. Единицы измерения Сковилла на самом деле различаются для разных видов халапеньо, так что это следует учитывать. Вот несколько примеров:

• Сеньорита халапеньо: 500 шт.
• Там (мягкий) халапеньо: 1000 единиц
• NuMex Heritage Big Jim jalapeño: 2000–4000 единиц
• NuMex Espanola Improved: 3500–4500 единиц
• Ранний халапеньо: 3 500–5 000 единиц
• Халапеньо М: 4 500–5 500 единиц
• Мучо Начо халапеньо: 5 000–6 500 единиц
• Римский халапеньо: 6 000–9 000 единиц

И, наконец, если вы хотите избежать краткого сообщения о том, что «перец халапеньо не острый», вы можете попробовать следующее.Я не пробовал это сам, но читал об этом, и эй, все стоит попробовать. Было сказано, что сбор перца халапеньо и оставление его на прилавке на несколько дней постепенно увеличивает его жгучесть. Я понятия не имею, что это за наука, но, возможно, стоит попробовать.

Уголок шеф-повара: Перцы и еще перцы!

от Mitch Samples

Ну что, ребята, пора поварскому столу отдохнуть на несколько недель. Мы вернемся 2 сентября и разберем кучу рецептов для позднего лета и ранней осени.Я представляю такие вещи, как овощные супы и, возможно, несколько рецептов тушеной свинины и курицы. А пока я хочу, чтобы вы все подумали о перцах: острых перцах, сладких перцах, маленьких перцах и больших перцах. Это их сезон, и они принесут много на вашу кухню. Иногда они звезды шоу, как с фаршированным перцем. В других случаях они являются идеальным помощником — возьмите перец и лук на гриле с сосисками — идеальная еда в сопровождении хорошего, рассыпчатого риса.

Перец также является неотъемлемым ингредиентом приправы в бесчисленных продуктах питания — иногда сам по себе, иногда в смеси с другими продуктами, такими как пуэрториканское софрито, насыщенная перцем смесь, которую можно использовать в качестве пикантной приправы ко всему, от макарон до риса и бобов. курица и все, что между ними.Твердый рецепт следует ниже. Еще одна замечательная вещь, которую можно сделать с перцем, — это приготовить соус. Также следует интересный рецепт соуса.

Софрито

(это много, но хорошо хранится плотно упакованным в банки в холодильнике)

¼ фунта соленой свинины или бекона
1 ст.л. семян аннато
2 средних луковицы, мелко нарезанных
6 зубчиков чеснока, мелко нарезанных
3 чашки сладкого перца, очищенного от семян и нарезанного
¼ фунта нарезанной кубиками ветчины
½ фунта нарезанных помидоров
1 ст.л. сушеный орегано
Соль и перец по вкусу

Обжарьте соленую свинину в тяжелой сковороде на среднем огне, пока весь жир не вытопится, а мясо не станет золотисто-коричневым.Снимите мясо со сковороды и отложите.
Добавьте в сковороду семена аннато и обжаривайте на среднем огне, периодически помешивая, около 5 минут. Удалите твердые семена из теперь красноватого цвета масла.
Добавьте лук, чеснок и перец в горячее масло и пассеруйте, пока они не станут мягкими, но не подрумянятся.
Добавьте оставшиеся ингредиенты, включая отложенную соленую свинину, и варите около 30 минут, время от времени помешивая.
Приправить по вкусу, остудить и хранить в банках в холодильнике.

Соус из сладкого перца

Традиционно на Кубе подается с черной фасолью, а также подойдет практически к любому мясу.Получается около 4 чашек.

1 чашка оливкового масла
1 ½ чашки нарезанных помидоров
2 зубчика измельченного чеснока
¼ ч.л. молотого черного перца
½ ч.л. кайенского перца
¼ ч.л. сушеного орегано
½ ч.л. яблочный уксус
соль по вкусу

Разогрейте масло в сковороде и добавьте помидоры. Готовьте, часто помешивая, пока помидоры не разварятся.
Добавьте остальные ингредиенты, кроме уксуса, и готовьте на медленном огне, периодически помешивая, пока соус не загустеет.
Снимите с огня, добавьте уксус, дайте немного остыть и пюрируйте с помощью погружного блендера, кухонного комбайна или блендера.
Будьте осторожны при смешивании горячих жидкостей, они могут быть довольно летучими.

Перец шишито в блистерах с кунжутным маслом и солью

О, какой вкусный перец шишито в пузырях с кунжутным маслом и солью! Шишито — это мягкий перец с тонкими стенками, который становится невероятно нежным, если его вздуть на сильном огне. И это займет всего несколько минут! Они идеально подходят в качестве закуски для вечеринки и вызывают привыкание, как только вы начнете.

Ах, фактор удобства. Как бы я ни любил перец шишито, я иногда не задумываюсь о пузырчатых шишито, но при этом очень вкусных! Обычно это происходит, когда мы заканчиваем готовить ужин и понимаем, что нам нужно что-то зеленое на тарелке. Буквально через 5 минут и 3 ингредиента у нас получается вкусный гарнир, который подойдет практически к любому блюду. Не говоря уже о том, что они красиво блестят, если их бросить в кунжутное масло и посыпать солью Малдона.

Как приготовить пузыри из перца шишито

Вздутие перца — одна из самых простых вещей, которые вы можете сделать на кухне.Трудно пережарить то, что должно подрумяниться и покрыться пузырями! Самое главное – использовать высокую температуру. В противном случае ваши перцы могут стать мягкими внутри к тому времени, когда кожица покроется волдырями.

Самое простое, что можно сделать, это нагреть сковороду на сильном огне в течение нескольких минут и добавить каплю воды, чтобы убедиться, что она готова. Капля воды будет всплывать и быстро испаряться, если это так. Подождите, пока он полностью не испарится. Затем просто добавьте перец с небольшим количеством кунжутного масла и продолжайте перемешивать, пока не появятся волдыри.Я бы посоветовал вам попробовать несколько перцев, когда вы идете, чтобы узнать, насколько они вам нравятся. Я предпочитаю немного моему, поэтому я не взбиваю их больше 5-7 минут.

Что есть с перцем шишито

Острый перец шишито?

Шишито — это сладкий перец, похожий на итальянский перец для жарки или болгарский перец. Тем не менее, здесь есть немного рулетки! Работая на рыночных фермах, я узнал много полезных советов о продуктах, и перец шишито был одним из них.Говорят, что 1 из 10 перцев шишито будет содержать тепло в своих семенах. Я не уверен, насколько это научно, но я могу сказать вам из личного опыта, что это правда! Не волнуйтесь, даже острые не такие острые, как халапеньо.

Где купить перец шишито

Фермерские рынки были единственным местом, где можно было найти перец шишито, однако я смог найти его в сезон в некоторых бакалейных лавках. Обычно с середины лета до начала осени. Вы можете найти их в Harris Teeter, Trader Joes’s и Whole Foods.

Я бы все же посоветовал фермерский рынок, так как он будет более свежим и чуть более твердым. Кроме того, вы можете поддержать своих местных фермеров!

Ингредиенты

• 1-литровая банка перца шишито (4-6 унций)
• 1 ч.л. кунжутного масла
• Соль по вкусу

Инструкции

1

Поставьте большой вок или сковороду на сильный огонь.

2

В горячем виде добавить шишито и влить кунжутное масло. Часто перемешивайте, пока перец не станет коричневым и не покроется пузырями. Мое эмпирическое правило заключается в том, что по крайней мере 30% их поверхности должны быть покрыты волдырями. Это должно занять 5-7 минут. Если вы предпочитаете действительно мягкий пузырчатый перец, вы можете готовить его в течение 10 минут.

3

Приправьте солью и наслаждайтесь!

Смешанный сладкий перец на гриле | Итальянская еда навсегда

29 мая 2008 г.

Мы жарим наши перцы, используя этот метод, в летние месяцы, когда мы используем гриль для большей части наших блюд, чтобы попытаться сохранить прохладу на кухне.Я также люблю добавлять в это блюдо жареный лук для дополнительного вкуса и сладости. Вы можете использовать это блюдо в качестве овощного гарнира или даже нарезать его крупными кубиками и использовать в качестве соуса для пасты. Я также люблю добавлять некоторые из этих перцев в свои бутерброды. Если вы любите острое, вы также можете добавить в эту смесь немного нарезанного острого перца. Лучше всего подходят соленые каперсы, но перед использованием их необходимо замочить, чтобы удалить излишки соли.

Приятного аппетита!
Дебора Мел 2011

Ингредиенты

• 6 смешанных красных, зеленых и желтых перцев
• 1/4 стакана оливкового масла Extra Virgin
• Соль и перец
• 1 зубчик чеснока, измельченный
• 3 столовые ложки свежей нарезанной петрушки
• 2 ст.л.Каперсы

Инструкции

1. Вымойте и высушите перец.
2. Разогрейте гриль и положите на него перец целиком, как только он нагреется.
3. Готовьте, часто переворачивая, пока кожица не почернеет и не покроется пузырями, около 5 минут с каждой стороны.
4. Поместите их в полиэтиленовый пакет и оставьте на 10–15 минут.
5. Разрежьте перец пополам, удалив сердцевину и мембраны.
6. Снимите кожицу с перца (в этот момент она должна сразу же соскользнуть) и нарежьте полосками желаемого размера.
7. Поместите перец в миску с измельченным чесноком, небольшим количеством соли и перца, каперсами, петрушкой и достаточным количеством масла, чтобы слегка покрыть их.
8. Подавать при комнатной температуре.

Пищевая ценность:

Выход: 6 Размер порции: 2 чашки
Количество на порцию: Калорийность: 90 Всего жиров: 9 г Насыщенных жиров: 1 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 8 г Холестерина: 0 мг Натрия: 119 мг Углеводов: 2 г Волокна: 0 г Сахаров: 0 г Белков: 0 г

Вы сделали этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией в Instagram

.