Соленые помидоры на зиму в банках как бочковые: Страница не найдена — 8 Ложек

Квашеные соленые и малосольные помидоры на зиму в банках на любой вкус — Заготовки от Перчинки

Ингредиенты

Порция – 3 банки объемом 4,25 л

• 6,5 кг помидоров «сливка»
• 30 листьев вишни
• 30 листьев черной смородины
• 9 крупных зубчиков чеснока
• 1 острый перец
• 3 «зонтика» укропа или 3 щепотки семян укропа
• 150 горчицы в зернах
• 250 г горчичного порошка
• 3 листа хрена

Для рассола

• 6 л воды
• 300 г сахара
• 300 г соли

Для дополнительного рассола

• 1 л воды
• 50 г сахара
• 50 г соли

Приготовление

 Помойте помидоры, банки. На дно каждой банки положите по 10 листьев вишни и смородины, «веточку-зонтик» укропа, 3 больших зубчика чеснока и 1/3 часть острого перца. Если не любите острые блюда, добавьте маленький кусочек перца. Уложите помидоры в банки до горлышка (обязательно оставьте пару сантиметров свободными). В банку объемом 4,25 л помещается приблизительно 2,2 кг помидоров «сливка» среднего размера.
 

 Приготовьте рассол: в холодную сырую воду добавьте соль и сахар, размешайте. Ненадолго оставьте, переодически помешивайте, чтобы соль и сахар полностью растворились. В банки насыпьте по 50 г зерен горчицы и залейте рассолом.
 

 Свернутым листом хрена накройте помидоры. Должна получиться «крышка» из листа. Сверху засыпьте горчичным порошком слоем 1-2 см. Не плотно закройте крышками. Поставьте в прохладное место на какой-нибудь поддон или подставку: когда помидоры начнут бродить, будет вытекать вода.
 

 Через 3-4 дня помидоры перебродят, перестанет вытекать вода и уменьшится в объеме (не будет доставать до листьев хрена). Приготовьте дополнительный рассол, понадобится 1 л. Аккуратно приподнимите лист хрена с горчичным порошком, долейте в каждую банку рассол. Вместе с листьями вишни и смородины можно положить маленький кусочек свежего корня хрена.

Листья хрена помойте, положите на стол и сверните, как показано на фотографиях ниже. «Крышка» из листа хрена должна получиться такой же ширины, как и горлышко банки.

Снова плотно закройте и при необходимости досыпьте горчичного порошка, чтобы полностью запечатать банки.

Соленые помидоры как бочковые в банках: ингедиенты, подготовка тары, рецепты

Когда-то закрутки на зиму были единственным способом обеспечить себя витаминами не в сезон. Сейчас это хобби, позволяющее радовать домашних вкусными заготовками. Сделать соленые помидоры как бочковые в банках — задача довольно сложная, ведь емкость, в которой происходят заготовки, накладывает отпечаток на вкус. И все-таки в банках можно сделать помидоры, по вкусу близкие к бочковым, при этом сэкономив место на кухне.

Основные ингредиенты для соления

Рецепты вкусных домашних консервов очень разные, но существуют ингредиенты, которые остаются неизменными. Кроме помидоров, без которых вся готовка теряет смысл, обязательно должны быть:

• соль — она не дает продуктам портиться;
• вода — помогает сохранить сок овощей;
• любой кислый ингредиент (лимон, лимонная кислота, аспирин) — мешает развиваться бактериям;
• пряности — создают приятный вкус, без них соленые помидоры становятся очень кислыми.

Помидоры в банках «как бочковые»

У каждой хозяйки найдется несколько рецептов засолки — для каждого сорта помидоров, для разнообразия, удачные и неудачные результаты кулинарных экспериментов.

Подготовка емкости

Перед тем, как помещать в банку закрутки, емкость нужно тщательно вымыть. Особенное внимание нужно обращать на горлышко и резьбу — именно там скапливается грязь. Крышки тоже моют — обязательно в проточной воде со средством для посуды или мылом. Никаких особых средств не нужно.

Нужно подготовить банки

Затем нужно простерилизовать емкости. Самый доступный способ — это обработка горячим паром или прокаливание в духовке.

Железные крышки стерилизуют вместе с банками, пластиковые — протирают марганцовкой. Резинки для уплотнения крышек кипятят или обрабатывают антисептиками.

Внимание! Готовые емкости сохраняют стерильность в течение 2-3 часов, позже их нужно обеззараживать заново.

Помидоры «как бочковые» в банках: разные рецепты приготовления

Соленые помидоры как бочковые в банках можно готовить разными способами. Важен отбор сырья — чем спелее помидоры, тем быстрее они станут готовы, но тем меньше сохранят свои вкусовые свойства. Если засолить спелые красные или желтые помидоры, то вкусная закуска будет готова уже через пару недель. Для долгого хранения потребуются бурые или даже зеленые овощи, через 2-3 месяца они будут полностью готовы.

Осторожно!

Не каждый рецепт допускает использование бурых и зеленых томатов. Если недозрелые овощи приготовлены неправильно, высок риск отравления.

Это объясняется просто — овощи содержат много воды и активно обмениваются жидкостью с окружающей средой. Поэтому зеленые помидоры на зиму в банках как бочковые постепенно дозревают (гораздо медленнее, чем на кустах), а спелые — портятся. Делая заготовки в разное время и из разных сортов, можно обеспечить себя закрутками до следующего урожая.

Холодным способом

Холодный способ — это самый быстрый и простой рецепт. Таким путем даже у начинающей хозяйки получатся бочковые помидоры.

Чтобы получить бочковые помидоры — рецепт в банке (3 л) пошагово выглядит так:

1. Нужно подготовить банку.
2. Вымыть овощи, готовые к засолке, сложить в банку — столько, сколько войдет.
3. Добавить 2 листа лаврушки, 3 зубчика чеснока, перец.
4. Соленый раствор для заливания — 2 л холодной кипяченой воды, 4 столовые ложки соли.
5. Рассолом нужно залить банку, добавить горчицы.
6. Банка закрывается пластиковой крышкой. 3 дня ей придется постоять на столе прямо на кухне, а дальше — хранить в холодильнике.

Готовую консервацию нужно хранить в холодном месте — холодильнике, погребе или специальном ящике под окном, которые сохранились в домах советской постройки. Предварительное отстаивание на кухне нужно затем, чтобы все компоненты смешались и растворились друг в друге.

Заготовка холодным способом

С горчицей

Горчица предохраняет томаты от плесени, гниения и других неприятных явлений. Ее добавляют практически в любой рецепт заготовок. Один из способов приготовления пошагово:

1. В подготовленные банки кладут помидоры — на 2/3 объема.
2. Сверху кладут 2-3 лавровых листа, столько же листьев смородины и вишни, укропный зонтик, 3 чесночных зубчика, перец горошком по вкусу.
3. Насыпают соль (5 столовых ложек), сахар (2/3 стакана) и горчицу (0,5 чайной ложки).
4. Далее нужно залить до половины объема дистиллированной водой.
5. Оставшееся место сначала заполнить томатами, потом — водой.
6. Закрыть капроновой крышкой, встряхнуть, унести в прохладное место.

Блюдо готово через месяц, если использовались спелые помидоры. Рецепт несложен и не трудоемок. Цифры приведены для трехлитровой банки.

С аспирином

Аспирин выполняет для соления роль домашнего антисептика — угнетает развитие бактерий в банке, не дает испортиться продукту.

Один из рецептов:

1. На дно банки сложить лавровый лист, укропный зонтик, чесночные зубчики, перец горошком, лист хрена.
2. Заполнить банку овощами доверху.
3. Отдельно вскипятить воду (около 2 л), кипятком залить помидоры, затем слить обратно.
4. Приготовить рассол — в слитую жидкость добавить соль, сахар, уксус.
5. В емкость высыпать измельченные таблетки аспирина.
6. Залить емкость готовым рассолом.

Важно! Дозировка аспирина — 1 таблетка на 0,5 л воды. Если его положить больше, полезный эффект не увеличится, но вкус испортится.

Закуски, приготовленные горячим методом, должны остыть прежде, чем их можно будет убрать в холодильник. До остывания банки нужно держать перевернутыми.

Помидоры с аспирином

В собственном соку

Вкусный рецепт из помидоров черри, рассчитанный на 1 л банку.

Сок готовится из самых зрелых представителей. Мягкие томаты прогоняют через мясорубку и сито, получают чистую мякоть, которую варят с солью. Твердые томаты ошпаривают, затем охлаждают холодной водой, укладывают в банку и заливают горячим соком.

Получившиеся помидоры как из бочки в банках стерилизуют, охлаждают и хранят в холодильнике.

Под железную крышку

Посолить томаты под железную крышку можно любым из знакомых хозяйке рецептов. Главное правило — посуда должна быть тщательно обеззаражена.

Преимущество железных крышек в том, что они плотно прилегают к банкам, инфекция не может попасть под них. Такой способ заготовки годится для спелых и зеленых помидоров.

Без закрутки

Помидоры бочковые в банках без закрутки получаются ничуть не хуже, чем при железных крышках. Такие рецепты обычно требуют больше специй (естественных консервантов), обязательного отбора наиболее крепких спелых томатов.

Помидоры соленые, без закрутки

Хранятся закуски недолго, способ не годится для зеленых помидоров.

Хранение консервации

Домашние консервы очень чувствительны к условиям хранения. Правильно закрытые банки нужно держать в прохладном месте. Идеальное хранилище — подвал, погреб или специальная ниша в стене (такие есть в домах советской постройки). Можно хранить заготовки в холодильнике.

Вскрытая банка хранится не более 2 суток, поэтому при заготовках нужно рассчитывать объем заранее.

Хранение помидоров

Важно! Если на продуктах появилась плесень, темные пятна, заготовки неприятно пахнут — их есть нельзя. Опасный признак на невскрытой банке — выпирающие пузыри на крышке.

Квасить, солить и мариновать помидоры на зиму можно разными способами. Можно выбрать рецепт под любой вкус и уровень кулинарного мастерства. Главное — правильно хранить заготовки.

Соленые помидоры на зиму в банках

Все привет! Сегодня у нас одни из самых популярных заготовок на зиму — это соленые помидоры в банках. Я подобрала для вас несколько замечательных рецептов с разным составом ингредиентов и разными способами приготовления.

Готовить их просто и быстро. Но потребуется некоторое время, чтобы они дошли до нужной кондиции. Поэтому наберитесь терпения и ждите. В итоге, томаты получатся безумно вкусными и будут прекрасной закуской на все случаи жизни.

Для подобных заготовок нужны крепкие, желательно с толстой шкуркой, овощи. Если же у вас остались мягкие, то из них можно сделать томатную пасту или кетчуп. Еще хочу предложить вам ознакомиться с рецептами приготовления помидоров в собственном соку на зиму. Они получаются просто пальчики оближешь!

Соленые помидоры на зиму в банках холодным способом без уксуса

По этому рецепту помидоры получаются, как бочковые. Солить их будем холодным способом, без уксуса и без стерилизации. Впервые пробовать их можно через 2 недели, но лучше потерпите месяц.

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

• Помидоры — сколько влезет
• Чеснок — 4 зубчика
• Зонтики укропа — 2-3 шт.
• Листья черной смородины — 6 шт.
• Листья хрена — 1 шт.
• Перец черный горошком — 7-10 шт
• Перец душистый горошком — 3-5 шт.
• Соль крупная не йодированная — 3 столовые ложки
• Холодная чистая вода — 1 литр

Приготовление:

1. Помидоры и зелень хорошо промойте. Банки тоже должны быть чистые и сухие (стерилизовать не нужно). И начинайте заполнять емкости. На дно уложите 1-2 зонтика укропа, 2 листики черной смородины, 2 зубчика чеснока и пол листика хрена (можно и целый).

2. Далее начинайте укладывать томаты. Когда заполните примерно половину банки, добавьте еще один зонтик укропа, 2 листика смородины, вторую половину листа хрена и еще 1-2 зубчика чеснока.

3. Затем продолжите укладывать помидорки до самого горлышка банки. Потом сверху положите еще 1-2 листика смородины, 7-10 горошин черного перца и 3-5 горошин душистого перца.

4. В кастрюлю залейте нужное количество холодной воды (на одну 3-х литровую банку — 1 литр воды). Добавьте туда соль (3 столовые ложки на 1 литр) и хорошенько перемешайте до полного ее растворения.

Воду можно взять дистиллированную, или чистую колодезную, или прокипяченную и остуженную.

5. Влейте рассол в наполненные банки и накройте сверху чистой марлей. В таком виде оставьте их настаиваться 3 дня. Затем снимите марлю, удалите появившуюся с верху пену и закройте чистой капроновой крышкой. Хранить такие заготовки нужно в холодном месте.

Очень вкусные и сладкие помидоры на зиму с уксусом

Помидоры, заготовленные по данному рецепту можно хранить в квартире при комнатной температуре. Желательно, чтобы они у вас были толстошкурные, но это не сильно принципиально. Пробовать эту вкуснятину желательно не раньше, чем через месяц. Так что придется немного потерпеть.

Представленное количество ингредиентов рассчитано на три литровые банки.

Ингредиенты:

• Помидоры — 1,5-1,7 кг
• Вода кипяченая (горячая)- 1,5 литра
• Соль крупная не йодированная — 1 столовая ложка с горкой
• Сахар — 200 гр
• Лавровый лист — 3 шт.
• Душистый перец горошком — 3-5 шт.
• Черный перец горошком — 3-5 шт.
• Гвоздика — 3 бутончика
• Укроп (зонтик) — 1 шт.
• Уксус 9% — 100 мл

Приготовление:

1. Подготовьте чистые банки (не обязательно стерилизованные). Наполните их до верха томатами. Но перед тем, как укладывать их в емкости, сделайте на каждом помидоре сверху, вокруг черной сердцевины, несколько проколов зубочисткой.

Проколы нужны для того, чтобы они в последствии не потрескались.

Затем залейте банки горячей кипяченой водой до верха. Накройте их крышками и оставьте на 15 минут. После чего, слейте воду в кастрюлю.

2. Далее подготовим маринад. В кастрюлю с водой, слитой из помидоров, добавьте соль и сахар. Положите лавровый лист, гвоздику, черный перец горошком и душистый перец горошком. А так же опустите ветку укропа.

Поставьте кастрюлю с маринадом на огонь и доведите до кипения. После того, как закипит, подержите еще 2 минуты и снимайте с плиты. Добавьте уксус и перемешайте.

3. Ветку укропа вытащите и залейте горячим маринадом банки с помидорами до самой верхушки. Закатайте их крышками, укройте полотенцем и оставьте остывать. Затем уберите в хранилище.

Как солить зеленые помидоры на зиму

Это довольно оригинальный рецепт засолки зеленых помидоров. И хочу ответить сразу на возникший вопрос — нет, уксуса здесь не слишком много. По данному способу в самый раз. Вы попробуйте с начала и тогда уже сможете оценить всю прелесть этих заготовок.

Ингредиенты:

• Зеленые помидоры — 1,7 кг
• Соль крупная не йодированная — 6 чайных ложек
• Сахар — 150 гр
• Уксус — 120 мл
• Чеснок — 160 гр
• Листья смородины — 5-6 шт.
• Перец черный горошком — 15-20 шт. (по вкусу)
• Душистый перец горошком — 3-7 шт. (по вкусу)

Приготовление:

1. Очистите чеснок и, при необходимости, порежьте зубчики дольками (если они большие). А у помидоров вырежьте плодоножку, чтобы получилась ямка, и вложите в нее чесночные дольки.

2. На дно чистой банки положите листья смородины, горошки черного и душистого перца. Затем складывайте туда плотно подготовленные помидоры так, чтобы чеснок был наружу.

3. Затем залейте их горячим кипятком. Накройте крышкой, укутайте и оставьте на 15 минут. После этого слейте воду (она больше не понадобиться) и залейте снова крутым кипятком. Опять накройте крышкой, укутайте и оставьте еще на 15 минут.

4. Через прошедшее время слейте эту воду в кастрюлю. Добавьте туда соль, сахар и доведите до кипения. Потом добавьте уксус, снова доведите до кипения и снимайте с огня. Залейте этот маринад в банку с помидорами. Закатайте крышкой, переверните и укутайте. Оставьте до полного остывания. Затем убирайте в кладовку на хранение.

Простой рецепт соленых помидоров на 3 литра

В данном рецепте мы будем использовать горячий способ соления. И, для того, чтобы банки с помидорами можно было хранить в условиях квартиры, мы будем стерилизовать заготовки. Но, на самом деле, пусть вас это не пугает, так как делается все очень просто и быстро.

Ингредиенты:

• Помидоры — 1,5 кг (или чуть больше)
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Гвоздика — 4-5 шт.
• Черный перец горошком — щепотка
• Свежая зелень (укроп, петрушка) — не большой пучок (на глаз)
• Уксус яблочный — 20 мл
• Лавровый лист — 2 шт.
• Соль — 2 столовые ложки
• Сахар — 6 столовых ложек
• Чистая холодная вода

Приготовление:

1. На дно чистой банки положите очищенные зубчики чеснока, а так же несколько веточек укропа и петрушки. Далее положите туда перец горошком, гвоздику и лавровый лист.

2. Теперь заполните банку помидорами до самого верха, стараясь их укладывать достаточно плотно друг к другу. После этого влейте туда чистую холодную воду до края горлышка. Это нужно только для того, чтобы замерить количество воды для маринада.

3. Затем вылейте эту воду в кастрюлю. Добавьте соль, сахар и поставьте на огонь. После того, как закипело, снимите с плиты, добавьте уксус и перемешайте. Залейте этим маринадом банку с помидорами.

4. Нам осталось только простерилизовать. На дно кастрюли выложите тканевую салфетку или тряпочку. Затем поставьте туда банку с томатами и прикройте ее крышкой. Кастрюлю наполните водой так, чтобы она покрыла банку не менее, чем на половину. Поставьте на огонь, доведите до кипения и продолжайте кипятить еще 10 минут.

После стерилизации аккуратно вытащите банку из кастрюли и закатайте крышкой. Переверните, укройте теплым одеялом и оставьте до полного остывания. Хранить в дальнейшем можно при комнатной температуре.

Соленые помидоры на зиму с горчицей — пальчики оближешь

Очень рекомендую приготовить помидоры по этому способу. От такой закуски будет просто невозможно оторваться. Солить томаты мы будем холодным способом. А потом просто наберитесь терпения, чтобы дождаться «созревания» этой заготовки.

Ингредиенты на 3 литровую банку:

• Помидоры — сколько влезет (1,5-2 кг)
• Болгарский перец — 1 шт.
• Чеснок — 1 головка
• Корень и листья хрена — 1 шт.
• Укроп (зонтики) — 2 шт.
• Соль — 3 столовые ложки
• Сахар — 2 столовые ложки
• Горчица сухая — 2 столовые ложки
• Вода холодная — 1,3 литра

Приготовление:

1. Очистите чеснок и положите в чашу блендера. Туда же отправьте порезанный на куски болгарский перец. Их нужно измельчить до состояния кашицы.

2. На дно банки положите веточки укропа и порезанный на кусочки корень хрена (очищенный).

3. Затем наполните на 1/3 банки помидорами и залейте 1/3 смесью из чеснока и перца. Снова добавьте столько же томатов и добавьте часть смеси. Потом доложите томаты уже до верха и добавьте остатки измельченных овощей. Накройте все это листом хрена.

4. В кастрюлю влейте холодную воду. Добавьте туда соль, сахар и залейте этим рассолом содержимое банки до горлышка.

5. Положите сверху марлю в несколько слоев и высыпьте на нее горчичный порошок. Закройте банку капроновой крышкой и уберите в прохладное место на 4 недели. Далее, если не собираетесь вскрывать заготовки, продолжайте также хранить в холоде.

Ожидать никакого брожения не надо. За время, положенное для настоя, крышку открывать не нужно, дырочек в ней делать тоже не стоит. Все будет происходить естественным путем и ваши томаты получаться безумно вкусными.

Видео-рецепт соленых помидоров на зиму в банках как бочковые

А вот еще один рецепт квашенных помидоров с применение горчицы. Но он отличается от предыдущего и составом ингредиентов, и способом приготовления. Подробности узнаете, посмотрев видео-ролик, где автор все доходчиво объясняет.

Ингредиенты:

• Помидоры — 2 кг
• Смородина — 2 веточки с листьями
• Корень хрена — 10 гр
• Зерна горчицы — 1 чайная ложка
• Зонтики укропа — 2 ветки
• Петрушка — пучок
• Чеснок — 5-6 зубчиков
• Соль — 2 столовые ложки с горкой на 1 литр воды

На сегодня у меня все. Надеюсь я смогла удовлетворить ваши запросы и вы нашли для себя подходящий вариант засолки помидоров на зиму. Хотя, все они по своему очень хороши и томаты получаются на вкус бесподобными.

Удачных вам заготовок! Пока!

Квашеные помидоры на зиму в банках для хранения в квартире

Если у вас нет погреба, этот рецепт засолки на зиму помидоров вам обязательно пригодится. Такие квашеные помидоры в банках идеально подходят для хранения в квартире. Хлопот немного, зато у вас всегда будут под рукой сочные, ароматные, в меру острые помидоры!

Для квашения в банках отбираем небольшие помидоры, лучше – сливовидной формы. Если помидоры разной формы, их меньше поместится в банки. Помидоры берем не переспелые, не примятые, с неповрежденной кожицей. Можно квасить бурые помидоры – они немного «дойдут» при квашении. Отбираем сорта помидоров с плотной кожицей и мякотью – они не расползаются при сквашивании и хранении (как правило, это сливовидные помидоры).

Помидоры перебираем и тщательно промываем холодной водой.

Промываем зелень: укроп, листья вишни и черной смородины; листья хрена и раскладываем для просушки. Листья хрена и укроп нарезаем небольшими кусочками, примерно по 5-7 см – чтобы было удобно класть их в банку. Острый перец также промываем и нарезаем тонкими колечками.

Чеснок очищаем от шелухи и промываем. Крупные зубки разрезаем вдоль пополам. Корень хрена очищаем от кожицы, промываем и нарезаем тонкими колечками или тонкими полосками.

На дно  заранее простерилизованных банок кладем листы вишни и черной смородины,  а также  половину укропа, чеснока, острого перца и листьев хрена.

Затем аккуратно выкладываем помидоры. Стараемся помидоры не придавить, но в то же время пытаемся заполнить как можно больше свободного пространства. Если вы используете некрупные сливки, их поместится в банку до 2 кг. Более крупных помидор поместится немного меньше (соответственно, рассола уйдет больше). Помидоры не должны доходить на пару сантиметров до верха банки.

Сверху, между помидорами, кладем оставленные специи: укроп, лист хрена, чеснок и острый перец.

Готовим рассол: в кастрюлю или банку наливаем воду и насыпаем соль. Перемешиваем до растворения кристалликов соли. Соль для квашения помидоров используем обычную, каменную. Соль «Экстра» или йодированная для консервирования не годится. Получившимся раствором аккуратно заливаем помидоры в банке.

Банки с помидорами прикрываем крышками и ставим в темное теплое место (можно в кухне, под стол). Когда начнется брожение, рассол будет вытекать, поэтому обязательно банки ставим в миски или тарелки.

Через 2-3 дня (время зависит от температуры помещения, где стоят банки), начнется процесс брожения – рассол помутнеет, помидоры станут мягче. Теперь можно их окончательно законсервировать.

Аккуратно сливаем рассол с помидор. Это удобно делать, прикрыв банки специальной крышкой с отверстиями. Рассол доводим до кипения и, сняв пену, кипятим в течение 1-2 минут.

Кипящим рассолом заливаем банки с помидорами, не доливая доверху на 2 см, и сразу герметично укупориваем.

Банки с помидорами переворачиваем вверх дном и укутываем.

Примерно через сутки-двое, когда помидоры полностью остынут, раскрываем банки и переносим на хранение в темное место – шкаф или кладовку, где вы обычно храните консервацию.

Солёные помидоры в банках холодным способом как бочковые

Как правильно солить помидоры на зиму в банках. Различные способы, простые рецепты домашней консервации с пошаговой технологией, фотографиями и видео.

Что нужно учесть перед засолкой

• Солёные и маринованные помидоры не одно и то же. Разница в том, что в жидкость в первом случае добавляется соль, а во втором — уксус или лимонная кислота.
• Раньше овощи солили в бочках или других больших ёмкостях, но в наши дни гораздо удобнее делать это в стеклянных банках.
• Лучше выбирать крепкие помидоры. Слишком мягкие могут просто расползтись в процессе засолки.
• Овощи и зелень нужно помыть, а банки и крышки — простерилизовать или хотя бы тщательно вымыть с содой.
• Рецепты рассчитаны на трёхлитровую банку. В неё обычно помещается около 1½–2 кг помидоров и примерно 1½ л воды. Но лучше определять количество опытным путём, особенно если вы хотите солить помидоры в банках другого объёма. Овощи нужно утрамбовывать плотно, чтобы они не всплывали, а банку заливать водой до самого верха.
• Количество соли и сахара для рассола дано из расчёта на 1½ л воды. Если вам требуется меньше или больше жидкости, меняйте это количество, сохраняя пропорции.

Особенности посола томатов на зиму горячим способом

Чтобы засолить томаты горячим способом, нужно на дно чистой, сухой посуды уложить выбранные по вкусу пряности, зелень, чеснок и сверху утрамбовать овощами. Также можно помидоры прокладывать слоями специй.

На следующем этапе содержимое посуды залить кипящей водой, которую спустя 10-20 минут слить и сделать из нее рассол, добавив соль, сахар. Затем полученный состав вновь вскипятить и залить в банки. Для лучшей сохранной и остроты к готовым помидорам прибавить уксус.

Банки с томатами можно закупорить сразу или простерилизовать на протяжении 5 минут. Остужать консервацию следует медленно, так как чем дольше продолжается этот процесс, тем вкуснее будет заготовка. Для этого необходимо закутать банки, применив теплое одеяло и оставить на ночь. После чего отправлять на хранение.

Понадобится

помидоры (твердые, грунтовые, типа “сливка”)
“букет” для засолки: листья хрена (побольше!), укроп с зонтиками ,листья смородины и вишни
чеснок
соль
сахар

Немного истории

А ведь узнали о них сравнительно недавно. Первые плоды помидоров были присланы российской императрице Екатерине II русским послом в Италии в 1780 году. Сочные «золотые яблоки» — так переводится слово «помидор» с итальянского — пришлись ко двору, их вкус оценили по достоинству. К середине XIX века томаты выращивались во всех южных и центральных регионах страны, постепенно забираясь все дальше на север.

Рецепт малосольных помидоров

Сегодня есть широкий ассортимент рецептов, как приготовить вкуснейшие малосольные томаты. Можно использовать для этих целей зеленые или красные плоды, применять разнообразные специи, пряности, приправы, зелень, другие овощи. Готовить закуску принято в стеклянной банке, но нередко применяют пакет, большую кастрюлю или миску. Результат получается вкусным и аппетитным, если строго следовать выбранному кулинарному алгоритму.

Как выбрать и подготовить продукты?

Для засолки взять помидоры, отличающиеся плотной мякотью и имеющие одинаковую степень зрелости. Размер овощей выбирать средний, поскольку большие плоды могут хорошо не промариноваться. От поврежденных и мягких томатов нужно отказаться, они не годятся для консервации, поскольку закуска будет выглядеть не эстетично, а банки могут взорваться.

Овощи перед засолкой наколоть возле плодоножки, чтобы они хорошо просолились. Для лучшего эффекта их можно разрезать на части.

Совет! Для получения вкусных соленых помидоров использовать только соль крупного помола.

Советы и рекомендации

Сколько хозяек — столько советов, так как каждая имеет свои секреты заготовок ароматных и вкусных соленых помидоров. Но есть нюансы, которые стоит учитывать всегда:

• чуть-чуть недозревшие помидоры не потрескаются,
• если используете крупные плоды, попробуйте их, если внутри они с твердым белым стержнем, не стоит использовать,
• сделать отверстие зубочисткой на месте плодоножки перед тем, как консервировать,
• уложить как можно плотнее в банку во избежание пересола,
• томаты с плотной шкуркой лучше не солить.

Листья вишни или смородины украсят ваши соленья и подарят незабываемый вкус

Соблюдая такие простые рекомендации, можно приготовить чудесные закрутки с первого раза, и гости не будут разочарованы в ваших соленьях.

Давайте перейдем к подборке самых классных рецептов.

Необычная засолка помидоров с морковной ботвой: рецепт горячим способом

Помидоры отлично сочетаются с многими овощами и пряностями, помимо привычных для нас листьев, чеснока, к соленьям можно добавить морковную ботву. Вкус закуски становится необычным, а также морковь часто добавляют в закрутки для красоты.

Итак, приступим к приготовлению соленых помидоров по рецепту:

• Выложить морковную ботву, пряности и чесночные доли в выбранную 3 литровую банку.
• Укладываем 1,7 кг помидоров, заливаем кипятком на 15 минут.
• Затем воду из банки нужно вылить в кастрюлю, добавить туда 1 столовую ложку соли в расчете на 1 банку воды от помидоров, вскипятить и залить помидоры обратно готовым горячим рассолом.
• Закрутить банки, оставить на сутки верх дном под одеялом.
• Затем перенести в прохладное место.

Приготовление емкостей

Для соленья рекомендуется использовать банки объемом от 1 до 3 л, бочонки из керамики, бочки из дерева. Посуда должна быть целой, не иметь трещин, сколов. Перед процессом изготовления ее следует хорошо помыть при помощи теплой воды с содой, прополоскать и высушить. Банки лучше подвергнуть стерилизации.

Сколько обычно кладут соли для засолки томатов

Это открытый вопрос. В среднем рассчитывают 2 столовых ложки соли на каждый литр воды. Далее вы уже решайте сами по своим вкусовым предпочтениям. Если не любите слишком соленый продукт, то соли можно добавлять чуть меньше.

Полностью отказаться от соли не получится, так как это природный консервант.

Как солить помидоры горячим способом?

Есть большое количество рецептов засолки помидоров горячим способом, которые отличаются составом рассола, прибавляемого к овощам, а также пряностей, что позволяют придать заготовке совершенно различные вкусы, ароматы.

Классический рецепт на 1 литр

Эта засолка послужит в качестве полноценной закуски или добавления ко многим блюдам, что позволяет разнообразить рацион питания, а также обогатит организм человека витаминами и полезными веществами. Благодаря природной кислоте томатов и уксусу заготовка хорошо хранится.
Продукты и их пропорции на 1 литр:

• помидоры;
• 1 л воды;
• 3 зуб. чеснока;
• 20-25 г соли;
• 40-50 г сахара;
• 10 мл уксуса;
• специи по вкусу.

Пошаговое руководство по изготовлению вкусной заготовки:

1. Банки наполнить специями и овощами. Залить кипящей водой и отставить на 20 минут.
2. Слить жидкость, добавить соль, сахар и оправить на плиту. Довести рассол до кипения, снять с огня, влить уксус.
3. Залить содержимое банок горячим маринадом, закупорить и утеплить на сутки.

С чесноком и зеленью

Чтобы придать закуске пряного вкуса и приятного аромата, необходимо добавить чеснок, а также зелень, которая прекрасно обогатит блюдо.

Компоненты и их пропорции на 3 л банку:

• 2 кг помидоров;
• 1 чеснок;
• 2 ст. л. соли;
• 1 л воды;
• 1 перец горький;
• зелень (укроп, кинза, сельдерей, петрушка).

Способ изготовления в соответствии с рецептом:

1. Банки наполнить овощами, чередуя их слоями зелени и чеснока.
2. Залить водой в кипящем состоянии и отставить на 20 минут.
3. Слить жидкость в емкость и, прибавив соль, отправить на плиту.
4. Как закипит, залить содержимое банки и закупорить, применив крышки.

С виноградными листьями

Этот способ позволит сохранить на длительное время полезные свойства ингредиентов и одновременно придать им свой особенный виноградный вкус и аромат.

Набор компонентов:

• 2 кг томатов;
• 2 ст. л. соли;
• 1 ст. л. сахара;
• 1 л воды;
• листья винограда.

Рецепт предусматривает проведение определенных процессов:

1. Каждый томат обернуть в лист винограда и плотно утрамбовать в банку.
2. Водой в кипящем состоянии залить продукты в банке и, прикрыв крышками, отставить на 20 минут. Воду слить в отдельную емкость, прибавить сахар, соль и закипятить.
3. Снять полученный рассол с плиты и, залив им овощи, закупорить банки, применив жестяные крышки.

С кориандром и базиликом

Чтобы сделать помидоры горячим способом по данному рецепту, нужно подготовить следующие компоненты:

• 2 кг томатов;
• 2 ст. л. соли;
• 1 ч. л. кориандра;
• 3-4 ветки базилика;
• ½ чеснока;
• 1 перец горький.

Алгоритм действий по рецепту:

1. На дно банки выложить базилик, перец, чеснок, кориандр. Сверху уложить овощи.
2. Залить продукты кипящей водой и дать постоять 20 минут.
3. Сделать рассол из слитой из банки воды и соли. Полученный состав размешать, вскипятить, залив им банки с содержимым, закупорить с помощью крышек.

Как правильно хранить заготовки?

Томаты, сделанные горячим способом, хранить в холодном, темном помещении, в качестве которого может послужить подвал, погреб, кладовка.

Важно! Только организовав консервации правильный температурный, световой режим, оптимальную влажность, можно наслаждаться непревзойденный вкусом закуски на протяжении 2-3 лет.

Отзывы: «Почти как бабушка делала»

Я консервирую помидоры по схожему рецепту, в смысле, пропорция соль-сахар-уксус. Кладу помидоры, немного лука кольцами, моркови пластинками, чеснока, острого красного перца кусочек (или больше — если поострей), пару кусочков красного сладкого перца, перец горошком и лаврушка, а из зелени я кладу только сельдерей — очень ароматный и вкусный рассол потом в баночке.

Belli$, http://forum.say7.info/topic46297.html

Уже второй год делаю такие помидорки — очень, очень вкусно! и, что, лично для меня, очень важно, всегда стабильный результат — на 4 сутки помидорки идеальны) ни разу не было плесени. И даже моя ужасно привередливая мама сказала: «Восхитительно! почти как бабушка делала в моём детстве))»

marra_odessa, http://www.povarenok.ru/recipes/show/86191/

Самое сложное – подготовить банки, крышки и все ингредиенты, сам процесс маринования и консервирования занимает совсем немного времени. На 1 л банку уходит примерно 0.5 кг помидоров и 0.5 л маринада. Точный объем будет зависеть от размера помидоров.

Саша, https://www.botanichka.ru/blog/2014/08/28/marinovannyie-pomidoryi/

Другие рецепты домашних заготовок

Необычный вариант посола

Выбирающим, как засолить помидоры необычным способом придется по нраву такой способ приготовления, когда помидоры практически сохраняют первоначальный свежий вкус и могут использоваться просто в еду и при приготовлении других блюд.

«Сочные» помидоры

Потребуются помидоры и соль. Банки, металлические крышки перед закаткой следует простерилизовать.

Спелые помидоры диаметром 5-7 см опускаем в кипящую кастрюлю с водой по несколько за раз, держим пару минут, достаем в тазик с холодной чистой водой. С бланшированных помидор снимаем шкуру, складываем их в 5 л кастрюлю, добавляем целую ст.л. соли (без йода, крупной), без воды ставим на газ. С момента закипания ждем 5 мин. Будет выделяться сок. Перемешиваем очень аккуратно, продолжаем варку 5 мин. Фасуем помидорки аккуратно в простерилизованные банки, поочередно заполняя их, заливаем выделившимся кипящим соком, закатываем, накрываем до остывания.

Внимания заслуживают солёные помидоры по рецепту горячего посола, их можно предлагать маленьким деткам. В составе нет уксуса, есть помидоры и соль.

Простые соленые помидоры

Подойдут любые спелые красные, желтые помидоры. Крупные томаты стоит порезать на 4 части, мелкие – достаточно пополам. Уложить по банкам (1 л удобно). Добавить 1 ч.л. с горкой соли и воды до верха. Заполненные банки подлежат стерилизации (на низ кастрюли разложите полотенце (кухонное), поставьте внутрь нее банки. Проследите: они не должны доставать стенок кастрюли и касаться друг друга. Аккуратно налейте воды по стенке кастрюли, чтобы она достигала ¾ высоты банок, поставьте кастрюлю на газ. Начать отсчет времени стерилизации нужно после закипания воды в кастрюле: 15 мин. для банок вместимостью 1 л). Закатать крышками (стерильными), перевернуть, обязательно укутать. Хранить в прохладе.

Засолка зеленых помидор

Погодные условия таковы, что все помидоры никогда не успевают поспеть, как наступают заморозки. В этом случае запасливых хозяюшек выручат рецепты, как засолить зеленые помидоры. Важно помнить, что засолке подлежат только средние, крупные зеленые плоды.

Острые зеленые помидоры

При наличии ведра среднего размера зеленых помидоров вам следует иметь: 7 головок чеснока, стручки жгучего перца (остроту регулировать по вкусу), большой пучок зелени петрушки, соль. В каждом овоще сделать боковой надрез. Приготовить начинку: порубить и перемешать чеснок, петрушку, перец.

Нафаршировать помидоры этой смесью. На дно ведра для засолки уложить остатки начинки и сверху – плотно фаршированные зеленые помидоры. Заполнить тару рассолом (3 л питьевой воды закипятить, насыпать 6 ст.л. соли, остудить). Поставить под нетяжелый гнет. Спустя неделю переложить помидоры в вымытые банки, образовавшийся рассол использовать для заливки, закрыть простыми крышками, спрятать в погреб.

Набраться терпения и выждать месяц, необходимый для просаливания зеленых помидор. Кушать такие плоды можно будет сразу, но их вкус станет насыщенным и полным спустя месяц.

Есть более простой рецепт помидор, сорванных зелеными, на зиму в банках.

Зеленые соленые помидоры

Средние зеленые помидоры наколоть в 3 местах зубочисткой. В 3 л банки: укроп семенами, по листочку смородины, хрена, колечки острого перца. Уложить помидоры, перекладывая петрушкой, укропом, пересыпая рубленными зубками чеснока. Всыпать 3 ст.л. соли (без содержания йода, крупной), 1 ст.л. горчичного сухого порошка.

Заполнить банки холодной водой, укупорить пластиковыми крышками. Покрутить банки в руках для растворения соли. Убрать в холод. Оценить вкус засоленных зеленых помидор по достоинству можно спустя пару месяцев.

Существующее многообразие рецептов заготовки помидор (спелых и зеленых) на зиму позволит хозяйке выбрать самые вкусные способы соления томатов, чтобы радовать домочадцев зимой натуральными и полезными продуктами. Рецепты приготовления соленых помидор часто достаточно простые, не требующие специальных поварских навыков. Важное условие консервации путем соления бочках/ведрах/банках без добавления уксусной, лимонной, ацетилсалициловой кислоты – хранение готовых продуктов в холоде.

Видео

1286

Была ли эта статья полезной?

Да

Нет

0 человек ответили

Спасибо, за Ваш отзыв!

человек ответили

Что-то пошло не так и Ваш голос не был учтен.

Нашли в тексте ошибку?

Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Помидоры, соленые на зиму — вкусные рецепты в банках

Помидоры, соленые на зиму в заготовке получаются пряными. Они хороши и как отменная закуска, и просто к ужину с картошечкой. Закатайте пару баночек, а спустя сутки вскройте и попробуйте её. Если по душе — как раз успеете приготовить ещё.

На приусадебных участках как раз созревают помидоры. Кусты богато увешаны красными томатами, молодыми зелеными и плодами с разными бочками.

Давайте определимся, какие помидоры подходят для засолки. Опыт показывает, что для закрутки
в банки идут удлиненные плоды с плотной кожицей и мясистой мякотью.

Проведите эксперимент! Залейте несколько отобранных томатов кипятком. Если кожица не
полопается, помидор отличный, его друзья и соседи готовы для засолки на зиму.

Помидоры соленые в банках – рецепт на зиму

Хозяйки спрашивают, а как же засолить томаты если все они разного размера. Сейчас покажу
простой способ засолки для разнокалиберных помидоров.

Для рецепта возьмем:

• Кг помидоров;
• литр воды;
• 5 ч. ложек соли и сахара;
• 3 ст. ложки 9% уксуса;
• 8-10 горошин черного или душистого перца.

Как готовить:

Помидорчики замочим в холодной воде, а стеклянную тару тщательно вымоем. Крышки нужно
прокипятит в течении 5-7 минут.

Перед отправкой в баллон томаты несколько раз наколем зубочисткой. Или надрежем ножом основание плода.

Пока укладываем помидоры, параллельно кипятим воду.

Томаты так закидываем в емкость, чтобы не осталось пустот. Плоды разного размера отлично
соседствуют.

Набиваем плотненько тару, соблюдая гармонию: крупные томаты на дно, вокруг мелкие, а у
стенок продолговатые.

Заливаем кипятком заготовку и накрываем крышкой. Томаты должны прогреться в течение 15
минут!

Сливаем воду обратно в миску, добавляем все заготовленные специи.

Не забываем перец горошком, и кипятим рассол до растворения соли.

Заливаем горячим рассолом помидоры.

Закатываем стерильной крышкой и переворачиваем на голову.

Такие закрутки простоят без проблем до Нового года, и к праздничному столу вы отведаете
вкуснейшие соленые помидоры. А рассол – это лучшее лекарство после обильного застолья!

Соленые томаты быстрого приготовления

Следующий рецепт для занятых хозяюшек. Засолим томаты по-быстрому, чтобы кушать каждый
день и оставить в баночках на зиму.

Ингредиенты для засолки

• Помидоры – 3 кг;
• зелень – укроп, петрушка, кинза;
• чеснок — 4-5 долек;
• сухие травы, гвоздика по вкусу;
• перец чёрный — 15 горошков;
• вода – 2,2 л;
• соль – 5 ст. ложек.

Как готовить:

Промоем зелень, количество и разнообразие по желанию.

Подготовим специи по рекомендации рецепта или по собственному вкусу.

Все томаты нужно надрезать у основания.

Поместим плоды в подходящую тару и зальем холодной водой с головкой.

Через 30 минут перельем жидкость из помидор в кастрюлю, добавим туда специи и доведем до
кипения.

Нарубим зелень и чеснок.

Томаты разложим по банкам или засолим в любой таре. Сверху пойдут чеснок и зелень, а потом
горячий (не кипяток!) рассол.

Накрываем заготовку марлей, если солим в кастрюле. Или закрываем пластмассовыми крышками без доступа воздуха.

Через неделю уже можно кушать эти аппетитные помидорки. А в холодильнике они простоят всю
зиму, если домочадцы не съедят их раньше!

Помидоры на зиму в 3 литровых банках (холодный способ)

Этот рецепт подходит для засолки позднего урожая. В сентябре, когда на ветках остаются
последние плоды, закроем несколько баночек холодным методом.

Пропорции для засолки такие:

• Кг помидоров;
• л воды;
• 2 ст. ложки соли;
• 3 зубчика чесночка;
• петрушка, зонтики укропа, корешки хрена.

Взвесим заготовленные томаты, на большой вес увеличиваем пропорции. Стеклянную тару можно
не стерилизовать, а просто помыть горячей водой с содой.

Укладываем на дно баллонов зелень, зонтики укропа, рубленный чеснок.

Заполняем тару томатами, встряхиваем и уплотняем соседство.

В чашке разводим холодную (кипяченую!) воду с солью. Рассолом заливаем наши заготовки.

Накрываем пластиковыми крышками и отправляем в подвал до холодов.

К зимнему столу закатка порадуют сочностью, ароматом и насыщенным вкусом.

Рецепт соленых помидор без уксуса

Давайте заготовим помидоры на зиму в сладковатом рассоле без уксуса. У нас получится закуска,
не уступающая десерту, и во время семейного ужина такие помидорчики разлетятся на УРА!

Компоненты на литровую баночку:

• 500-600 г помидоров;
• 2 бутона гвоздики;
• 4 горошины черного и душистого перца;
• л водицы;
• ст. л. соли;
• 3-5 ст. л. сахара;
• щепочка лимонной кислоты.

Банки с небольшим количеством воды стерилизуем в микроволновке на максимальной мощности
10 минут.

Крышки заливаем кипятком и оставляем на 30-40 минут.

Помидоры накалываем вилкой у основания и закидываем в емкости.

Отправляем туда же заготовленные специи.

Заливаем горячей водой и оставляем на 15 минут под крышкой.

Помидорную водичку сливаем.

Добавляем туда соль, сахар (количество по желанию!), лимонную кислоту.

Кипятим рассол и заливаем в банки.

Закатывает наши заготовки и переворачиваем. Если закрутки не подтекают и не бегут внутри
пузырьки воздуха, значит соленья простоят долго.

Пробовать сладковатые томаты лучше через 1,5-2 месяца. Получится вкуснота необыкновенная!

Очень вкусные помидоры без стерилизации

А это, пожалуй, самый быстрый способ консервации. Банки стоят прозрачными и не взрываются.

Для рецепта подготовим:

• Плоды трех сортов – круглые, пальчиковые и черри;
• травы – зелень, зонтики укропа, листья смородины, хрен;
• соль каменную;
• сахарный песок;
• перец горошком;
• чеснок;
• уксус 70%.

Способ приготовления

Баночки ошпариваем кипятком, а крышки кипятим 3-5 минут.

На дно посуды выкладываем слой заготовленной зелени, количество и состав по вкусу.

Плотненько набиваем банки разнокалиберными помидорами (только не забудьте наколоть
плоды зубочистками!).

Заливаем заготовки горячей водой и накрываем крышкой. Овощи должны прогреться.

Через 20 минут водицу сливаем в кастрюлю и кипятим. К томатам добавляем столовую ложку соли на литр (на 3 л – 3 ст. ложки соответственно), столько же сахара. С пропорциями можно играть, плюс-минус — как любите.

Как только закипит вода, добавляем по 1 ложке уксуса и заливаем закрутки кипятком.

Закатываем крышками и оставляем на голове до остывания.

Кушать можно уже через месяц, получится вкуснятина «Пальчики оближешь!», а хранить закатки
лучше в темном месте.

Соленые помидоры в банках как бочковые

И еще один рецепт, мимо которого сложно пройти. Помидоры, квашенные как в бочке, получаются за счет засаливания со специями в смеси горячего маринада и холодной воды.

Вот список продуктов

на 3-х литровую банку:

• Помидоры 1,5 кг;
• укроп, петрушка;
• чеснок 5 долек;
• вода 500 мл для маринада;
• перец душистый, чёрный 20 шт.;
• лист лавровый 5 шт.;
• соль 1,5-2 ст. ложки;
• вода холодная очищенная л.

Для квашения на помидорах нужно сделать глубокие надрезы или вырезать плодоножки.

В чистые емкости закладываем слоями – зелень, рубленный чеснок, помидоры.

Кипятим заливку – на 500 мл воды идут перцы и лавр, горячим заливаем в стеклотару.

Насыпаем сверху соль, добавляем холодной воды до крышки. Закрываем и ставим в прохладное место.

Помидоры будут готовы уже через неделю, а хранится могут 3-4 месяца.

В заключение умный лайфхак от домохозяек!

Чтобы помидоры под капроновыми крышками не плесневели, сыпьте зерна горчицы. Некоторые хозяюшки придумали укрывать томаты горчичниками из аптеки.

Поверьте, это работает! Закрутки долго остаются прозрачными и вкусными.

Помидоры, солёные на зиму получились на ура! И самое главное — отлично хранятся, правда!

Обалденные Квашеные помидоры. Совсем как Бочковые, но еще Проще

Самый вкусные помидоры на зиму получаются методом простого засаливания. Квашеные помидоры получаются обалденно вкусными и совсем как бочковые из деревни. Важный секрет вкусного рассола на 30 секунде. Это очень простой рецепт соленых помидор в банках, на который уйдет совсем мало времени, а результат будет отменным.

СПИСОК ПРОДУКТОВ на 3 л.:

• петрушка
• перец черый 20 шт.
• помидоры 1,5 кг.
• вода 500 мл.
• перец душистый 20 шт.
• чеснок 5 зуб
• вода холодная очищенная 1000 мл.
• лист лавровый 5 шт.
• укроп
• соль 1,5 ст.л.

• Душистый перец и лавровый лист отдает свой аромат и вкус только при высоких температурах, поэтому в небольшое количество кипящей воды бросаем лист лавровый и по 20 горошинок черного и душистого перца. Когда немного настоится и остынет выливаем в банку к помидорам.
• Закрываем капроновыми крышками и убираем в прохладное место. Через 4-5 дней помидоры уже будут вкусными. К сожалению хранятся они не всю зиму, но 3-4 месяца выдерживают отлично. Хотя как правило съедаются намного раньше
• На 3 литровую банку нам понадобится около 1,5 кг. вымытых помидор. Вырезаем сердцевину — это не займет много времени, но даст помидорам быстрее и равномерней напитаться рассолом. Складываем в банки перекладывая пластинками чеснока, веточками укропа и петрушки.
• Добавляем соль и заливаем доверху обычной водой. С кипяченой квашенные помидоры не получатся. Используйте родниковую или очищенную. В крайнем случае из-под крана.

Соление помидоров в бочке на зиму. Рецепты приготовления помидоров в бочке. Помидоры малосольные в бочке на зиму

Использование деревянных бочек для соления помидоров началось задолго до появления стеклянных банок и остается популярным до сих пор.

Бочки для засолки характеризуются такими качествами, как надежность и долговечность.

Изготовлены из экологически чистых материалов, обладают антибактериальными и антисептическими свойствами, предотвращающими появление плесени и продлевающими срок хранения солений.

Бочки изготовлены из древесины дуба и кедра, что способствует сквашиванию молока.

При солении помидоров удобно использовать бочки емкостью 10-50 литров, при этом можно засолить несколько бочек по разным рецептам.

При посоле и хранении бочки накрывают деревянным кругом и сверху кладут каменный гнет.

При хранении в подвале бочки необходимо ставить на решетку для предотвращения появления плесени.

Подготовка бочки к засолке

Первое, что нужно сделать при подготовке бочки к засолке, это наполнить ее водой и дать время пропитаться.

Если ствол треснул и вода протекает, то при замачивании древесина будет набухать и перекрывать зазоры, и соответственно ее будет легче очистить.

Промыть солью и горячей водой.

Вымытую бочку ошпарить кипятком, если есть возможность, можно залить небольшим количеством кипятка и поставить горячий камень, затем накрыть крышкой и дать постоять, запарив.

Обработка паром необходима для дезинфекции и устранения запахов.

Теперь вы можете быть уверены, что вкус и качество помидоров будут отличными и сохранятся на всю зиму.

Помидоры маринованные в бочке

Укроп, петрушка и сельдерей — 25-30 г.

Листья хрена — 12-15 г.

Листья мяты — 3-5 г.

Перец чили — 2-3 г

Чеснок — 10-15 г.

Листья вишни — 3-4 шт.

Виноградные листья — 2-3 шт.

Листья черной смородины — 3-4 шт.

Солить помидоры лучше всего в небольших бочках вместимостью до 50 кг, так как помидоры могут деформироваться и трескаться.Соление помидоров разной степени спелости должно производиться в разных бочках.

Посол можно производить со специями и без них. Для маринования помидоров в бочке берите свежие плоды без повреждений с гладкой поверхностью и эластичной мякотью.

Каждый слой томатов переложен слоем листьев смородины. Так что залейте все слои ствола. Верхний слой томатов покрывают двумя-тремя слоями листьев черной смородины и заливают наполненную бочку массой, полученной из измельченных на мясорубке помидоров.

Половина соли и горчицы расходуется при закладке помидоров, а половина добавляется в томатную массу. Бочки рекомендуется хранить в подвале при температуре не выше 5 ° С.

Предисловие

Помидоры в бочках на зиму — любимое блюдо наших бабушек. Помидоры прекрасно сочетаются с другими блюдами и украшают стол. А сегодня мы расскажем, как приготовить такие помидоры и поделимся самыми вкусными рецептами.

1 Почему бочка и как ее подготовить к маринованию?

Использование деревянной тары началось за много лет до появления стеклянных банок.Несмотря на это, засаливание бочковых помидоров на зиму в них до сих пор многие проводят, ведь полученные помидоры обладают непередаваемым вкусом. К преимуществам использования деревянных бочек можно отнести их надежность и экологичность продукции.

Кроме того, такая тара отличается антибактериальными свойствами, что позволяет избежать образования плесени, существенно продлевая срок эксплуатации. Чтобы блюдо получилось вкусным и не испортилось после засолки, необходимо тщательно подготовить бочку.Первый шаг — залейте емкость с водой и дайте немного времени (2-3 часа) пропитаться. Если деревянное изделие немного потрескалось, то после замачивания материал набухнет и закроет зазоры. Благодаря этому вымыть тару будет намного проще.

Очищать ствол лучше всего солью, растворенной в горячей воде. По окончании работы ошпарьте емкость кипятком, а по возможности положите на дно большой горячий камень, сверху залейте небольшим количеством кипятка и закройте бочку крышкой на несколько часов.

Это позволит резервуару «отпарить», что удалит все посторонние запахи и убьет микробы. После того, как вы подготовили бочку, вымыли и почистили, можно приступать к засолке. Мы поделимся самыми интересными и простыми в приготовлении рецептами.

2 Рецепты приготовления томатов в бочке

Для приготовления бочковых томатов на зиму необходимо использовать следующие ингредиенты:

• 25 г укропа и петрушки
• 15 г листьев хрена
• несколько листиков мяты
• несколько кусочков перца чили
• 15 грамм чеснока
• виноградных листьев, смородины, вишни — 4 шт.

Помидоры должны быть крепкими, без повреждений. Помидоры нужно тщательно промыть и удалить с каждой плодоножки. Далее на дно бочки кладем 30% всех указанных специй, затем половину емкости опускаем в помидоры. При этом класть их желательно плотно, ведь вкус блюда зависит от плотности фасовки в бочках. Так, если плоды рыхлые, после засолки они будут засолены. В середину снова кладем 30% взятых специй и выкладываем фрукты, сверху выкладываем остальные приправы.

Параллельно готовим специальный физиологический раствор. Расчет такой — для зеленых помидоров на ведро воды нужно взять около 800 г соли, для красных помидоров — около 1 кг соли. После приготовления раствор нужно процедить, затем его переливают в бочку и ставят емкость с помидорами в погреб.

Несколько советов по засолке:

1. Если на поверхности плода появилась плесень, ее необходимо периодически удалять.Чтобы свести к минимуму вероятность появления грибка, после того, как вы залили рассол, добавьте в бочку 2-3 ложки растительного масла.
2. желательно в небольших контейнерах до 50 кг. Чем больше ствол, тем выше вероятность того, что фрукт потрескается в процессе маринования. Также маринование томатов разной степени спелости рекомендуется проводить в разных емкостях.

350 грамм соли.

Для засолки лучше всего брать розовые и крепкие помидоры.Их промывают, но не следует протирать помидоры — дайте воде просто стечь. В это время на дно емкости кладем листья смородины, затем выкладываем слой помидоров и поливаем смесью сухой горчицы и соли. Сверху выложить листья смородины. Таким же образом уложите слоями остальные помидоры. Параллельно возьмите несколько помидоров и аккуратно их измельчите на мясорубке. Когда вы выложите последний слой фруктов в бочку, сверху накройте помидоры листьями смородины и полейте плоды с измельченными помидорами.Емкость следует поставить в погреб или другое прохладное место — главное, чтобы температура не превышала +5 ° С.

С приходом лета мы радуемся появлению большого разнообразия фруктов и овощей. Мы их едим для того, чтобы пополнить запас витаминов в нашем организме, постепенно начинаем готовиться к зиме, заготовляя консервацию на холодное время года. У каждой хозяйки есть свой секрет заготовки консервации.Но всегда хочется порадовать семью чем-то новым и необычным. Как замариновать помидоры в бочке, чтобы всех удивить своим вкусом?

Секреты засолки помидора на зиму

Солить помидоры на зиму можно не только в бочках, но и в обычных стеклянных банках. Второй вариант особенно подходит тем, кто живет в малогабаритных квартирах. Принцип засолки во всех случаях одинаков и отличается только количеством соли, добавляемой в рассол.Обычная доля соли при засолке томатов составляет примерно 700 грамм на 10 литровую емкость или 200-250 грамм на трехлитровую банку .

Помидоры спелых и мягких сортов лучше солить в небольших емкостях до 50 литров, а твердые зеленые сорта помидоров — в бочках. Чтобы спелые сорта томатов при засолке не давились в бочке, их кладут рядами, при этом заменяют их листьями вишни, смородины или хрена и добавляют еще соли.

Соление помидора в бочке (бабушкины рецепты)

Перед тем, как засолить бочку с помидорами, замочите, промойте соленой и горячей водой и продезинфицируйте кипятком, чтобы удалить оставшийся запах.

Рецепт 1. Помидоры в собственном соку

• томаты — 20 кг (10 кг на маринование и томат)
• виноградный лист — 250 гр
• соль — 400 гр
• горчица сухая — 20 гр

Для маринования помидоров таким способом вместо рассола используется томатное пюре.Готовится из перезрелых, но качественных помидоров, которые пролистываются через мясорубку. Затем в пюре добавляется соль.

Листья винограда и смородины, веточки укропа и другие специи укладываются на дно заранее подготовленной бочки. Затем томаты выкладываются и заменяются листьями винограда.

Когда бочка наполнена, помидоры поливаются томатным пюре. Сверху стопки листьев хрена и перченой горчицы, чтобы избежать плесени. На крышке нужно поставить гнет, чтобы помидоры не всплыли.

Рецепт 2. Помидоры со сладким перцем

• помидоры — 10 кг
• перец сладкий — 1 кг
• Укроп — 1 пучок
• чеснок — 1 головка
• перец острый — 15-20 гр

Подготовьте и вымойте помидоры и перец. На дно кадки выложите специи и пряности, а также листья хрена. Теперь кладем помидоры и нарезанный перец.

Переливание помидоров и перцев в листья и специи происходит в три этапа: в нижней части бочки, в середине и вверху.В конце залить рассолом, положить листья хрена и посыпать горчицей, а затем накрыть деревянной крышкой и прижать кокеткой, чтобы помидоры не всплыли. После появления брожения убрать кадку с помидорами в погреб.

Рецепт 3. Помидоры с огурцами в бочке

• помидоры — 7 кг
• огурцы — 3 кг
• чеснок — 1 головка
• Укроп — 1 пучок (50-60 гр)
• хрен — 1 корень (50-60 гр)
• черный перец — 20-30 гр
• Листья смородины, вишни, хрена
• рассол — 8-10 л жидкости 500-700 г соли

Прежде всего, добавьте соль в чистую воду и сделайте рассол.Теперь в деревянную бочку на дно положить листья хрена, вишни и листья смородины, добавить укроп, чеснок и большую часть огурцов выложить на дно.

Снова перекладываем огурцы листьями смородины и вишни, добавляем острый перец, укроп, чеснок и намазываем овощи. Снова полейте листья и добавьте оставшиеся огурцы и помидоры.

Самую верхушку прикрываем листьями хрена и присыпаем горчицей, чтобы не появилась плесень. Сверху накрыть крышкой и поставить гнет.В идеале их следует держать при комнатной температуре около недели для брожения, а затем их нужно убрать в погреб на три-четыре недели на предмет провисания.

Рецепт 4. Посол помидор в бочке на зиму обычным

• помидоры — 10 кг
• укроп, петрушка — 200-250 гр
• мята — 30-50 гр
• перец острый — 20-30 гр
• чеснок — 100 гр
• Лист смородины — 30-40 шт.
• вишневых листьев — 30-40 шт.
• 20-30 шт. Винограда
• рассол — на 10 л жидкости 700-800 г соли для зеленых томатов и 800-1000 г для красных

Чтобы овощи не растрескались при мариновании, нужно выбирать бочку емкостью до 50 литров.Помидоры соответствуют одной спелости.

Пряности в бочке умещаются в три ряда: снизу, посередине и сверху.

Овощи укладывать плотно, чтобы они не пересолились.

В конце рассыпать рассол в бочку с помидорами, сверху положить листья хрена и посыпать горчицей, чтобы не было плесени. Относим бочонок в погреб на хранение, а через две-три недели подаем помидоры к столу.

Соление зеленых помидоров в бочке (рецепты)

Рецепт 1.Острые помидоры в бочке на зиму

• помидоры зеленые — 5 кг
• перец сладкий — 1 кг
• перец красный острый — 5 штук
• чеснок — 5 головок
• Укроп — 2 пучка
• петрушка — 2 пучка
• рассол — 5 литров жидкости 250-300 г соли
• листьев смородины, винограда — 50-60 гр

Мои овощи. Нарезать перец стручками. В емкость выложите листья смородины, винограда и специи.Сверху залить помидорами, перцем и взболтать до герметичности. Снова перекладываем листья, кладем чеснок, перец, укроп и петрушку. Оставшиеся помидоры залить перцем и залить рассолом. Сверху выложить листья хрена и посыпать горчицей, чтобы не было плесени. В конце накрываем и кладем груз. Чтобы начать процесс брожения, мы оставляем помидоры на два-три дня в комнате, а затем переносим их в прохладную комнату и ждем 3-4 недели, пока они пропалют.

Рецепт 2. Помидоры с мелиссой и мятой

• помидоры — 5 кг
• укроп — 100 гр
• петрушка — 100 гр
• мелисса, мята — 15-25 гр
• перец острый — 10-15 гр
• чеснок — 50 гр
• лист смородины — 15-20 штук
• лист вишни — 15-20 штук
• рассол — 5 литров жидкости 350-400 г соли

Перед тем, как засолить овощи в бочке, их нужно вымыть и приготовить на пару.Если овощи слишком жесткие, опустите их в кипяток на одну-две минуты.

Помидоры в бочку кладем рядами, периодически перекладывая их со специями и листьями смородины и вишни. Закладывая помидоры, нужно будет периодически встряхивать кадку, чтобы они легли более плотно и равномерно посолились. После закладки помидоров и специй залить приготовленным обычным способом рассолом: на 5 литров воды 350-400 грамм соли для зеленых помидоров. В результате ствол накрывают крышкой и сверху кладут груз.Через три-четыре недели помидоры посолятся и будут готовы к употреблению.

Рецепт 3. Зеленые помидоры с яблоками

• помидоры зеленые — 5 кг
• яблок — 1 кг
• укроп, петрушка, хрен — 150 г
• черная смородина — 50 гр
• вишневых листьев — 25 гр
• чеснок — 3-5 гр
• красный перец — 7 гр
• соль — 350 гр
• вода — 3,5 л

Емкость перед засолкой замочить, промыть и пропарить.На дно бочки выложить специи, листья смородины и вишню. Теперь кладем промытые овощи и яблоки, при этом встряхивая бочку, чтобы они плотно осели.

Сверху кладем вторую часть зелени и заливаем рассолом. Если бочка стоит в прохладном месте, значит, чтобы брожение началось быстрее, залить горячим рассолом. Сверху во избежание плесени положить листья хрена и горчицу, затем накрыть и прижать.

Помидоры особого цвета, соленые в бочках. К моменту появления томата в нашей стране деревянные емкости уже активно использовались для заготовки овощей, мяса, рыбы и грибов на зиму.Такая обработка не только позволила сохранить продукты надолго, но и придала им особый вкус и тонкий древесный аромат.

Для начала засолки необходимо подготовить бочку и сырье.

Емкость из дерева — это не просто посуда, она требует соответствующего ухода. Если изделие новое, его придется замочить; если он уже использовался, проверьте герметичность и хорошо промойте водой с содой. Вы можете узнать больше о том, как правильно готовить, эксплуатировать и хранить бочки, ванны, миски, ведра и ведра, из соответствующего руководства.Тару лучше брать небольшого размера (вместимостью до 50 кг).

Овощи должны быть одного сорта. Лучше всего подходят Адмирал, Батыр, Боец, Гелена, Дина, Засолочный, Король, Лидер, Макс, Парус, Подснежник, Рекордсмен, Фермерская соль, Чудо света и другие, плоды которых имеют средний размер, плотную эластичную мякоть и содержат достаточно сахара. Помидоры нужно выбирать так, чтобы они были одинаковой зрелости и размера, хорошо промыть, удалив плодоножку и стараясь не нарушить целостность кожуры.Также заранее необходимо приготовить специи и рассол.

Ниже мы представляем несколько рецептов, следуя которым вы сможете порадовать себя и близких традиционной русской засолкой.

Помидоры маринованные в бочке

На 1 кг помидора понадобится 30 г укропа, 15 г листьев хрена, 5 г листьев мяты, 3 г горького перца, 15 г чеснока, 4 листика винограда. , вишня и черная смородина.

На дно подготовленной бочки насыпать 1/3 специй, а сверху помидоры.Сжав помидоры как можно плотнее, заполните емкость половиной из них. В них закладывают вторую треть специй и оставшиеся овощи. Сверху следует разместить остальные специи, сетку под гнет и небольшую нагрузку (чтобы помидоры полностью погрузились в рассол и не всплыли).

Теперь в бочку необходимо залить профильтрованный рассол, приготовленный из расчета 800-1000 г соли на 10 л воды, и убрать в прохладное место.По мере необходимости следует добавлять заливку.

Периодически может появляться плесень — ее нужно будет удалить и хорошо промыть перекачивающим ополаскивателем с кипяченой водой. Чтобы избежать этого неприятного явления, вылейте на поверхность рассола 1-2 столовые ложки растительного масла.

Помидоры будут готовы к употреблению через 15-20 дней.

Помидоры в бочке в собственном соку

На 10 кг розовых помидоров берут 20 г сухой горчицы и 360 г соли. Подготовленную бочку наполнить слоями черной смородины и помидоров (сверху и снизу должны быть листья), слегка присыпав их солью и горчицей.Обвалять на мясорубке помидоры горчицей и солью. При необходимости установите сверху груз с подставкой. Хранить емкость следует при температуре не выше 5 ° С.

Соление зеленых помидоров в бочке

На 10 кг зеленых помидоров берут 300 г укропа, 50 г эстрагона, 50 г петрушки, 30 г. чеснока, 15 г острого перца, 100 г черной смородины и вишневых листьев.

На дно чистой бочки насыпьте 1/3 общего количества специй и наполовину наполните ее помидорами.Снова выложите слой специй и сверху добавьте еще овощей. На них выложить оставшийся чеснок, укроп, эстрагон, петрушку, перец и листья черной смородины. Приготовленный раствор из расчета 700 г соли залейте на 10 л воды. Установите небольшой гнет с подставкой (деревянный круг или решетку) и храните емкость в прохладном месте для хранения. Зеленые бочковые томаты будут полностью готовы за 40-45 дней. В это время обязательно добавьте рассол, чтобы он полностью покрыл овощи.

При желании можно добавить к помидорам другие специи: хрен, перец горошком, сельдерей, листья дуба. Хорошей «компанией» могут послужить яблоки, морковь, сливы, свекла и даже крыжовник.

Степень соления помидоров зависит от спелости, размера и плотности их укладки. В наших рецептах приведены расчеты на средние фрукты.

Facebook

Твиттер

В контакте с

Одноклассники

Google+

Томаты молочно-ферментированные — Пищевая аптека

Кыргызстан 1985, мне 6 лет, и я смотрю, как моя мама чистит большую 200-литровую дубовую бочку, которая использовалась для брожения в прошлом сезоне.В эту бочку было добавлено большое количество нашинкованной капусты и моркови, чтобы получилась квашеная капуста. В другую бочку, наполненную рассолом, были помещены помидоры, огурцы и арбузы, красиво украшенные кронами укропа, вишней, черной смородиной и длинными листьями хрена.

Целый год все хранилось в прохладном продовольственном погребе. И часто в холодные зимние дни меня отправляли в подвал, чтобы я просунул руку в ледяную воду через тонкий слой белых верхних дрожжей и собрал вкусные помидоры.

Разница между маринованными и молочно-ферментированными овощами заключается в том, что маринованные овощи консервируются путем добавления чего-то кислого, например, уксуса. Овощи, ферментированные молоком, производят собственную кислоту с помощью молочнокислых бактерий, которые естественным образом содержатся в овощах. Соль помогает овощам оставаться хрустящими, замедляет процесс ферментации и помогает сдерживать нежелательные бактерии.

В Грузии и других странах Восточной Европы часто используют незрелые помидоры.Они сохраняют твердую консистенцию и подаются дольками. Замечательно использовать помидоры, которые не успели созреть за короткое шведское лето. Но можно взять и спелые помидоры. Какие бы помидоры вы ни выбрали, они превратятся во вкусное лакомство с ароматом трав и чеснока. Подавайте их в натуральном виде в качестве приправы для салатов или для приготовления пикантной сальсы.

Рецепт из книги «Голубые горы, зеленая еда, апельсиновое вино. Рецепты и рассказы из Грузии »(доступно на шведском языке — ссылка здесь), написанные Шарлоттой душ Сантос Прут и мной.Мы получили много положительных отзывов от наших читателей об этом рецепте.

Распечатать

Томаты молочно-ферментированные

• К : Продовольственная аптека
• Количество порций: 4 1x

Шкала 1x2x3x

Состав

Стеклянная банка 1 л

Состав

4 помидора среднего размера

2 дл нарезанного свежего кориандра

2 дл нарезанной петрушки

1 дл нарезанного укропа

3 зубчика чеснока

1 чайная ложка соли для рассола: 25 г (1 столовая ложка) соли без йода на литр воды

Инструкции

Острым ножом нарежьте поверх помидоров крест.Крестик должен быть достаточно глубоким, чтобы можно было вдавить начинку, не разрезая помидоры.

Смешать в миске начинку: кориандр, петрушку и укроп. Чеснок измельчить или придавить. Смешать зелень с чесноком и солью.

Залейте помидоры травяной смесью. Поместите их в банку.

рассол соленый

Растворите соль в теплой воде. Залить рассолом помидоры до краев. Наденьте верх. Держать при комнатной температуре четыре дня, затем переместить в холодильник или другое прохладное место.

Помидоры можно есть даже после первого брожения при комнатной температуре. Они становятся слабосолеными и шипучими. Еще через пять дней в холодильнике вкус еще более созреет.

Банкноты

КОНЧИК!

Extra! Вы можете добавить несколько целых помидоров черри, чтобы заполнить пространство в банке. Я называю их томатными бомбами — они взрываются, как вкусовая бомба во рту.

Это гостевой пост. Любые высказанные мнения принадлежат автору.

можно сделать соляной домик в банках?

Помидоры в бочках очень популярны. Это не только хорошая закуска и украшение стола. Рассол от такой засолки тоже очень полезен, а иногда и необходим. Солить помидоры таким способом очень просто. Сам процесс не требует особой скрупулезности, стерилизации, ведь необходимо, чтобы помидоры были слегка заквашены. Рассмотрим несколько способов засолки в больших емкостях и в банках.

Вкусные помидоры — вкусный рассол

Помидоры ячменно-соленые не требуют особых навыков.Главное, добавить в рассол специи и пряности, и сами помидоры получились особенно ароматными. Берем овощи и тщательно их промываем. Затем каждый помидор протыкают вилкой или зубочисткой возле плодоножки. Для засолки также понадобятся укроп, листья смородины, вишня и хрен. На дно емкости выкладываем специи. Можно добавить чеснок, чтобы придать блюду легкий аромат. Сверху на подушку выложите помидоры. Далее нужно приготовить рассол. На 2 литра воды берем 4 большие ложки соли и две столовые ложки сахара.Залейте кипятком и немного остудите. Заливаем помидоры не крутым кипятком, а очень горячим рассолом. Сверху прикрыть крышкой. Если подойдут помидоры, то можно поставить небольшой гнет. Три дня храним бочковые томаты на тепле, а потом вынимаем на холод. Едим как высаливание.

Зеленые помидоры, похожие на бочку

Для приготовления не только красных, но и коричневых, и зеленых помидоров. Просто они будут дольше готовиться. Возьмите зеленые помидоры, лучше круглые среднего размера. Также вам понадобятся зонтики и зелень укропа, листья смородины, корень хрена, 3 стручка острого перца, семена горчицы, несколько головок чеснока, сладкий перец и кора дуба.Сначала делаем начинку. Мелко режем чеснок, зелень, горький перец и все перемешиваем. Можно добавить свежую петрушку. Берем помидоры и каждый разрезаем поперек пополам. Затем кладем внутрь начинку. Берем емкость для маринования и на дно кладем все имеющиеся специи и специи. Сверху кладем помидоры. Для рассола разводим литр воды с одной столовой ложкой соли и маленькой ложкой сахара. Его следует отварить и немного остудить. Заливаем рассолом помидоры рассолом и, закрыв его, оставляем на месяц в прохладном месте.Это очень вкусная закуска к праздничному столу.

Солим в банках

Как замариновать бочковые помидоры? Подготовить банки: промыть и стерилизовать. На дно каждой емкости кладем листья хрена, смородины, вишни, лавровый лист и горох. Помидоры тщательно промываем и складываем в банки. Теперь нам нужно приготовить маринад. На один литр воды (на трехлитровую банку) понадобится большая ложка соли, 4 столовые ложки сахара, ложка сухой горчицы, 2 таблетки измельченного аспирина.Влейте в банку холодный рассол и добавьте небольшую ложку уксуса 70%. Банки следует закрыть капроновыми крышками и поставить в холодное место. Через месяц помидоры в бочках будут готовы. Их можно хранить в холодном месте всю зиму. Рассол у этого блюда получается просто восхитительным, в меру соленым. Подготовьте помидоры по этим рецептам. Они составят конкуренцию маринованным овощам.

Как замариновать огурцы в бочке. Подробный рецепт засолки огурцов в бочке.

Приготовить себе вкусные огурцы бочковой засолкой — радость для любого ретивого хозяина.Ведь вырастить урожай — одно дело, его нужно как-то спасти! Для этого можно использовать разные рецепты маринованных огурцов. Их очень много, потому что для этого можно использовать как свежие, так и сушеные специи, положить по вкусу больше или меньше соли и горчицы. В зависимости от количества и состава специй вкус солений будет меняться. Дерево, из которого изготовлен ствол, тоже повлияет на него, но это отдельная тема для обсуждения.

Маринованные огурцы в бочке — рецепт:

Перед засолкой огурцы необходимо перебрать, промыть и подержать в воде 5-7 часов.Так вы добьетесь того, что в рассоле они станут эластичными, без морщин и пустот внутри.

Огурцы, отсортированные по размеру, укладываются в бочку плотно, а не навалом. Так вы получите больше солений и потратите на них меньше рассола.

Укладка огурцов в бочку осуществляется следующим образом. Дно засыпано пикантной зеленью, а сверху укладывается слой огурцов. На огурцы снова выкладываются специи и так до заполнения бочек. Самый последний слой огурцов тоже покрывают зеленью, заливают рассолом, накрывают чистой тряпкой.На салфетку кладут деревянный круг, а на круг кладут груз. Идеально подходит для маринования огурцов в бочке с 6-8% -ным рассолом: на 10-8 г воды приходится 600-800 г соли. При этом следите за тем, чтобы все специи были свежими: они защищают емкость с огурцами от бактерий и содержат больше полезных веществ, чем сушеные.

Базовый рецепт маринования огурцов в бочках при отсутствии необходимых специй и специй можно изменить и вместо них использовать другие приправы.Важно только, чтобы новое сочетание не нарушало аромат и вкус огурцов при засолке.

При мариновании огурцов в бочке плесень необходимо ежедневно удалять и промывать кружком кипятка каждые два-три дня. От этого во многом зависит качество готового продукта и чем выше чистота поверхности рассола, тем лучше.

Основной рецепт солений в бочке:

Вам понадобится 10 кг огурцов, 350 г зеленого укропа, 50 г хрена, 40 г чеснока, 10 г острого перца, 250 г листьев. черная смородина, 100 г дубового листа и сам рассол (на 5 л воды требуется 300-400 г соли).

Для получения вкусных маринованных огурцов рецепт желательно не менять. Но если в рецепте не указана зелень, то можно использовать стебель эстрагона, петрушки, сельдерея, кориандра, шпината, базилика, а также хрен, чабер, семена укропа и тонкие веточки вишни. Свежую зелень также можно заменить сушеной. В этом случае 100 г свежей зелени эквивалентны 20 г сушеной.

Для придания огурцам особого вкуса в рассол можно добавить сухую горчицу (примерно 2-3 столовые ложки на 10 кг огурцов).Для этого его опускают в бочку в марлевом мешочке и он уходит в уже растворенный и не оседающий на огурцах рассол.

Горчица придаст им приятную горечь, и вы получите отличные огурцы из бочковых солений, рецепт которых, впрочем, тоже замечательный! Приятного аппетита!

В летне-осенний сезон сбором овощей и фруктов занимается большинство семей, и в каждой семье свои традиции. Соление огурцов на зиму в бочке и без уксуса — самый популярный рецепт, особенно среди семей, имеющих приусадебный участок и холодный погреб.Мечта многих горожан — иметь дом на даче, где выращивать урожай овощей и готовить их впрок в больших кадках на весь холодный сезон!

На самом деле засолка огурцов в бочке происходит по очень простой технологии, главный секрет в которой — пропорции количества самих огурцов, соли и специй. Соблюдая их, вы обязательно получите вкусный продукт — маринованные огурцы! Также стоит отметить, что рецепт бочкового огурца получится, если соблюдать температурный режим засолки.Что ж, приступим!

Как солить огурцы в бочке на зиму

Бочковые огурцы, рецепт которых мы рассмотрим, получаются крепкими и хрустящими, а их аромат забивает все остальные блюда на столе!

Соление огурцов в бочке происходит без уксуса, так как уксус и соль вовсе не консерванты, а молочная кислота, которую вырабатывают молочнокислые бактерии, окисляющие овощи. Эти бактерии очень полезны для нашего здоровья, поэтому маринованные огурцы, рецепт которых мы изучим, так популярны на наших столах.

Нам понадобится:

• Бочка или кадка деревянная, лучше всего — дубовая

Хорошо вымыть, пропарить кипятком и натереть внутренние стенки хорошо вымытой (но сухой) зеленью, чесноком и дубовыми листьями.

• Огурцы свежие и крепкие

Сначала необходимо разобрать сырье, удалить вялые и поврежденные образцы. Затем их следует очень качественно вымыть щеткой или новой жесткой губкой.Это связано с тем, что на поверхности овощей обитают микроорганизмы, которые могут вступить в конфликт с кисломолочными бактериями, и соленья в будущем могут испортиться. Поэтому чистота огурцов перед засолкой на зиму — приоритет!

Большинство мастеров маринования огурцов в бочке советуют обрезать не концы плодов, а только хвосты, если они есть. Дни без обрезки хорошо сбродят.

Чистые огурцы складываем в емкости и заливаем ледяной водой, желательно родниковой или колодезной.Вы также можете добавить в емкость кубики льда. Ставим огурцы замачиваться на 2 часа.

Если у вас дубовая бочка, то ничего страшного. Огурцы гарантированно получаются хрустящими! Но без стандартного набора специй маринованные огурцы потеряют прекрасный аромат и хрусткость.

Итак, готовим листья хрена, вишни, ветки черной смородины с листьями, спелые стебли укропа с зонтиками и семенами, чеснок. Вес всей массы специй должен составлять не более 5-7% от веса огурцов.Те. если у нас 10 кг огурцов, то специй должно быть не более 500-600 г. Все специи необходимо нарезать кусочками длиной около 8-10 см.

Соль только крупнозернистая, каменная. Ни в коем случае — йодированной, иначе вся посолка будет мягкой, тоже со вкусом йода! На 10 кг плодов берем примерно 500-600 г соли. Или на 1 литр воды — около 50 г каменной соли.

Соление огурцов в бочке на зиму

1. Дно подготовленной бочки засыпаем частью пряных трав, веточками и листьями растений.Если у вас есть бочка вместимостью ведро, то все травы разделите на четыре части. Первой частью просто прикрываем дно ствола.

2. Еще раз промываем смоченные в ледяной воде огурцы и начинаем класть их вертикально, плотно друг к другу, на дно бочки в ряд. Закончив первый ряд, снова покрываем их слоем специй, на который «кладем» второй «отряд бойцов-огурцов». Так же покрываем их слоем специй и выкладываем оставшиеся огурцы, поверх которых кладем оставшиеся травы и листья.Каждый слой можно присыпать двумя нарезанными дольками чеснока (по желанию).

3. Варочный рассол. В чистый колодец (или только что профильтрованный) насыпьте отмеренную на весах соль. Если у вас нет весов, то посыпьте соль неполными столовыми ложками, т.е. ложками «без гор», иначе можно посолить. Соль нужно аккуратно растворить в воде, помешивая ложкой или рукой. Для полной уверенности можно вскипятить рассол и дать постоять до остывания.

4. Заливаем этим рассолом наши огурцы, поливая медленно и осторожно, чтобы весь мусор от соли не попал в бочку огурцов.Плоды следует полностью залить физраствором.

5. Закрываем ствол специальной приталенной крышкой, которая плотно фиксируется хомутами. Если такой крышки нет, то засолку закрываем деревянным кружком, на который сверху кладем гнет.

6. Бочку с засолкой оставляем в комнатных условиях с температурой воздуха 18-20 градусов примерно на 1-2 дня, а затем перемещаем в холодный погреб, где средняя температура колеблется от 5-10 градусов (не грелка).

Как видите, засолка огурцов без уксуса в бочке — рецепт несложный и доступен к исполнению даже новичкам. Но закуска достойна королей!

Огурцы бочка в банке

Рецепт бочкового огурца реализуется в 2 этапа: сначала овощи ферментируются, а затем консервируются в банках.

I этап

Свежие крепкие плоды примерно одинакового размера мыть очень тщательно, желательно чистой губкой и под проточной водой.Складываем их в объемную емкость с ледяной водой (если вода из-под крана кажется теплой, то в воду добавляем кубики льда). Вода должна полностью покрыть огурцы. Оставить на 2 часа, периодически добавляя лед.

Приготовление посуды для засолки. Это может быть пластиковое или эмалированное ведро, которое необходимо тщательно очистить содой и ополоснуть.

Приправы тщательно промыть и выложить для сушки. Это листья и корень хрена, укроп со стеблями, зонтики и семечки (желательно не перезрелые и сухие), листья и веточки черной смородины, вишни, чеснока.Крупные листья разрезаем на несколько частей и слегка раздавливаем руками, стебли укропа тоже разрезаем на несколько частей, чеснок пополам. Не забывайте, что в сумме объем специй не должен превышать 5% от объема огурцов.

Приступаем к маринованию: дно подготовленного ведра засыпаем специями и листьями смородины и вишни — только треть их общего количества. Сверху кладем половину огурцов, не укладывая их слишком плотно. Засыпаем их второй третью специй и добавляем вторую часть овощей для маринования.Сверху накрываем оставшейся зеленью.

Подготовка маринада к заливке. Для маринада берем столько литров воды, сколько у нас килограмма огурцов, хотя это не важно.

Пропорции соли и воды все еще выдерживаются на литр. На 1 литр воды возьмите около 50-60 г соли (2 полные ст. Ложки). Отмеряем холодную очищенную воду и разводим в ней необходимое количество соли — до полного растворения. И залить огурцы так, чтобы они полностью покрылись рассолом.

Отправляемся в тихое место с температурой окружающего воздуха 18-22 градуса на 3 дня. За это время будут активно размножаться кисломолочные бактерии, и наши овощи станут кислыми. Если в процессе засолки появилась пена, ее нужно аккуратно удалить. Первый этап, который мы прошли!

II этап

Второй этап засолки маринованных огурцов, рецепт которого мы легко воспроизводим, заключается в пастеризации уже маринованных огурцов горячим рассолом. Что мы делаем?

Берем наше ведро с маринованными огурцами и весь рассол переливаем в отдельную кастрюлю подходящего объема — без специй.Раскладываем огурцы на банки в вертикальном положении. Давай так сильно!

Ставим рассол в кастрюлю на огонь, доводим до активного кипения и заливаем перебродившими огурцами. Ждем 5-10 минут и сливаем рассол из банок обратно в кастрюлю. Кипятить. Снова залить огурцы на 5 минут.

После третьей заливки баночки сразу закройте стерильными металлическими крышками или специальными пластиковыми крышками, создающими вакуум. Рассол должен быть у самого горлышка банки.

Закрыв банки с солеными огурцами, поставить их (не переворачивая крышкой вверх дном) на незаметное место и накрыть теплым одеялом для дальнейшей пастеризации.Выполнено!

Наши рецепты засолки маринованных огурцов порадуют вас своей простотой, а членов вашей семьи — ароматом, вкусом, хрусткостью и вашим талантом!

Без чего не обойтись за столом — конечно, без солений. Они служат отличным дополнением к любому блюду или даже к основной закуске к водке. Особенно вкусны бочковые огурцы, а полезнее маринованных.

Для получения вкусных и хрустящих солений нужно использовать только свежесобранные молодые плоды размером до 10 см.Лучше брать примерно одного размера огурцы, тогда они будут равномерно посолены. Огурцы ферментируются естественным брожением в дубовых бочках со специями. Вместо дубовой бочки можно использовать лайм, но в этом случае огурцы будут менее острыми на вкус. В качестве приправ нужно взять 300 г чеснока, 3 кг укропа, 500 г хрена, 500 г листьев черной смородины и петрушки. Это количество рассчитано на 100 кг огурцов.

Порванные огурцы залить холодной водой на 3 часа.А пока готовится бочка. Емкость тщательно промывают изнутри и обрабатывают кипятком. Затем протирают тканью и сушат насухо. Внутри кадку натирают чесноком и солью, чтобы не было плесени. Все специи для засолки смешивают в большой кастрюле и одну треть кладут на дно дубовой бочки. Верхнюю половину бочки заправляем огурцами, а на них снова треть специй. Затем заливаются оставшиеся огурцы, которые покрываются слоем специй.

Для засолки используют приготовленный солевой раствор с родниковой холодной водой. На 10 литров воды берут 800 г каменной соли. Этим рассолом до краев бочки залиты огурцы. Крышка хорошо закрывается, и чан отправляется в прохладное и темное место для медленного брожения огурцов. Попробовать огурцы можно уже через два месяца.

При использовании липы добавьте к специям листья дуба. Если у вас есть огурцы разного размера, самые крупные плоды выкладываются, а мелкие — сверху.В одной бочке хранятся огурцы, необходимо следить за появлением плесени и вовремя ее устранять. Отличный способ борьбы с плесенью — сухая горчица, которой раз в две недели покрывают поверхность открытой кадки.

Если вы предпочитаете есть горячие и хрустящие огурцы, можно увеличить количество чеснока и добавить смесь острого перца. Сахарная свекла становится острой, если ее натереть на терке и добавить к уже соленым огурцам. Со вкусом можно поэкспериментировать, используя кориандр и другие специи.

Соление огурцов в бочке — это один из старейших вариантов зимней уборки овощей. Заготовленные таким образом огурцы получаются очень нежными и хрустящими. Если для хранения у вас есть подвал или погреб, то смело используйте этот вариант приготовления.

Огурцы в бочке: маринование на зиму

Чеснок

Зелень сельдерея

Петрушка

Листья вишни

Листья черной смородины

Огурцы

Горький перец

Соль приготовьте осторожно

.Начните этот процесс за пару недель до засолки. По самым краям емкости залить простой водой, дать настояться 20 дней. Слить воду, промыть бочки горячим содовым раствором, снова промыть прохладной водой. Вытереть насухо, накрыть тряпочкой до тех пор, пока емкость не наполнится огурцами. Перед укладкой закройте бочку прохладной водой. Собрать соленья для маринования в бочку, хорошо промыть, опустить в кипяток на три минуты. Быстро вынуть из кипятка, окунуть в прохладную воду. Благодаря этой несложной процедуре овощи сохранят свой привлекательный цвет.

Подготовьте емкость для 50 г огурцов. Добавьте следующие специи: зонтики укропа, зелень и корень хрена, очищенный чеснок, горький свежий перец, листья черной смородины, вишню. Общее количество специй должно быть — 500 г. Зелень промыть со специями, обсушить, переложить слои огурца при заливке бочек.

Добавьте холодный рассол в емкости, наполненные водой и специями. Емкость должна стоять в комнате. Рассол готовится следующим образом: на 90 литров воды добавить 90 кг соли.Подержать емкость пару дней, чтобы началось активное брожение. Сверху положить ватную салфетку, а затем деревянный кружок и булыжник, облитые кипятком. По истечении указанного времени сверху начнет образовываться пена. Опустите емкости в подвал. Через месяц заготовку можно будет попробовать на вкус.

Холодное засоление огурцов в бочке

Овощи промыть, сложить в глубокую посуду, залить сверху холодной водой, настоять 3-4 часа. Подготовьте емкость за три дня до закуски.Для этого налейте в него воду, дайте постоять на улице. В щель уйдет вода, поэтому ее нужно периодически доливать. Со временем дерево разбухнет, и жидкость перестанет стекать.

Слить воду, залить емкость кипятком, положить несколько веточек можжевельника, накрыть крышкой на 20 минут. Вынуть можжевельник, слить воду, протереть бочку с зубчиком чеснока изнутри. Зелень промыть, протереть бумажным полотенцем, на дно выложить треть зелени. Слить жидкость, плоды протереть, зелень выложить в один ряд.Добавьте еще кусочек зелени. Повторяйте слои, пока все изделия не будут готовы.

Приготовить рассол очень просто: из холодной воды и соли. Сделать это нужно за 20 минут. В кастрюлю налить родниковую воду, посолить, размешать и дать настояться. На дне образуется небольшой осадок. Его не следует использовать, а сразу выбросить. Готовый рассол влить в бочку до краев, накрыть листом хрена, выложить гнет, накрыть крышкой. Дать постоять при комнатной температуре ровно сутки, убрать в подвал.

Соление огурцов в бочке на зиму

Вам понадобится:

Состав:

Листочки хрена и корешок — 0,25 кг

Огурец свежий — 54 кг

Зубчик чеснока — 0,2 кг

Специи — петрушка с сельдереем — 0,25 кг

Листья вишни и смородины — 0,5 кг

Стручки острого перца — 50 г

Зонтики укропа — 2 штуки

Вода — 0,1 литра

Поваренная соль — 8 кг

Собирайте фрукты одинакового размера, хорошо их вымыть, переложить в емкость.Чтобы овощи сохранили цвет, сначала окуните их в прохладную воду. Промежуточные слои сделать из того же набора продуктов: чеснок, мята перечная, хрен, укроп. Зелень заранее вымыть, покрошить кусочками размером 5-6 см. Выложить заготовки в емкость плотным слоем, сверху залить рассолом, накрыть марлей и натуральными тканями.

Установить гнет или деревянный круг. Резервуар должен постоять в теплом помещении пару дней, чтобы начался процесс брожения. Через три дня добавьте рассол, который должен полностью покрыть все содержимое.Перенести емкость в прохладное место.

Сорта огурцов для маринования в бочке

Для засолки отбирайте исключительно свежие фрукты, с черными «прыщиками». Собирать их нужно в день подготовки заготовки. Ранние сорта идеальны, без семенных камер и пустот. Они должны быть одинакового размера и зрелости. Нежелательно мариновать огурцы больше 14 см. Перезрелые плоды совершенно непригодны для приготовления засолки. Выбирайте огурцы этих сортов:

— «Победитель»

— «Нежинский»

— «Чернобривец»

— «Берлизовский»

Маринованные огурцы в бочке или кадке

Вам понадобится:

корень коня

— полкг

Свежие огурцы — 100 кг

Укроп — 3 кг

Листочки хрена — полкг

Чеснок — 0.3 кг

Горький свежий стручок — 0,1 кг

Листья сельдерея и петрушки — 1 кг

Листья вишни или смородины — 1 кг

Для рассола:

7 кг соли

Различные специи

Выберите свежие пряные растения. На них не должно быть плесени и грязи. Зелень перед засолкой перебрать, удалить примеси. Корни срезать, промыть прохладной водой. Корни хрена и чеснок очистить, нарезать кусочками. На дно емкости выложите 1/3 необходимого количества приправ и специй.Встряхните бочку до уплотнения овощей. Снова добавить специй, доверху заправить овощами.

Огурцы в дубовой бочке. .. воспоминание детства. Хрустящие, с пикантной кислинкой, ароматные соленья! Когда-то дубовая бочка или кадка были чем-то недостижимым для горожанина. Но теперь, благодаря Интернету, выбрать и заказать бочку для уборки и хранения солений несложно. Причем не только дубовый, но и липовый, и даже разных размеров и дизайна. Но, главное, конечно, где хранить саму бочку — если у вас есть погреб или подвал, то вы можете себя побаловать и купить такую ​​вещь.Сегодняшний рецепт холодного маринования подходит для заготовок не только в дубовой бочке, но и в стеклянных банках.

Состав : 10 л на бочку — свежие огурцы (10-12 см) — 7,5 кг, ключевая вода — около 3 л, соль — 220-230 г, чеснок — 2 головки, зонтики укропа — 8-10 шт, горячие перец красный — 2 шт, листья хрена — 3-4 шт, корень хрена — 5-7 см, листья смородины и вишни — по 10 шт.

Видео рецепт солений в бочке на зиму

Холодное засоление огурцов в дубовой бочке

Огурцы вымыть, переложить в глубокую емкость (например, пластиковую), залить холодной водой и оставить на 3-4 часа.

Подготовить дубовую бочку за 2-3 дня до планируемой даты маринования солений — залить водой и оставить на улице на несколько дней, так как в первый день она потечет.Вода сначала «уйдет» в трещины, нужно добавлять по краям, и постепенно дерево будет набухать и вода не убежит. Если вода не вытекает в течение суток, она остается в бочке на том уровне, на который вы вылили в последний раз — значит бочка готова к работе:

Затем слить эту воду, залить бочку кипятком, положить внутрь веток можжевельника и закрыть крышкой на 15-20 минут. Вынуть можжевельник, слить воду, протереть бочку изнутри (а также гнет и крышку) зубчиком чеснока.

Как солить огурцы в бочке? Первым делом промываем всю зелень и протираем бумажным полотенцем, на дно бочки

кладем 1/3 зелени.

С огурцов нужно слить воду, протереть и положить в бочку рядом с зеленью

Затем выкладываем еще часть зелени, на ней снова слой огурцов и снова зелень, и так до тех пор, пока не кончатся огурцы (последний слой должен быть из зелени)

Рассол простой из холодной воды (варить за 20-30 минут до начала засолки огурцов)

налить в кастрюлю родниковую воду (или бутилированную), всыпать соль и перемешать, дать постоять.

Осадок небольшой, не использовать, выбросить.

Готовый рассол налить в бочку (без осадка) до краев, накрыть листом хрена, загнуть и закрыть крышкой

Оставить при комнатной температуре на сутки, затем убрать в подвал.

Хрустящие соленья будут готовы через полтора месяца. Вот такой нехитрый рецепт огурцов холодного посола в бочке.

В зимние дни для горячего картофеля такие огурцы просто незаменимы.

Если бочки нет, то по тому же рецепту можно в банки посолить, я так и делал, пока не купил эту чудесную дубовую бочку. Огурцы в нем получаются бесподобные — хрустящие, крепкие, ароматные. Если я делаю это в банках, то обязательно добавляю дубовые листья в специи и зелень.

рецептов на зиму из зеленых, красных и коричневых фруктов, в банке, сковороде, пластиковом ведре и упаковке

Содержание статьи

Изначально заквашивались только капуста и огурцы.Столетия назад они делали это без использования соли. Начался процесс брожения, но заготовки хранились недолго. Некоторые исследователи считают, что византийцы впервые научились солить овощи, а славяне уже переняли у них методы. Со временем начали собирать грибы, ягоды, фрукты, различные овощи и даже бобовые.

Во времена Екатерины Великой помидор считался декоративным растением, поэтому его выращивали в цветочных горшках.В европейских странах помидор считался ядовитым фруктом. Его даже использовали во время государственных переворотов и пытались отравить врагов. Но такие действия не увенчались успехом.

Заготовка медных изделий

Такие емкости, как бочка и ванна, являются наиболее распространенными вариантами хранения солений. Овощи из них приобретают особый вкус и древесный аромат. Бочковой метод хорош тем, что идет процесс молочнокислого брожения, как и положено. Баки изготовлены из экологически чистого и натурального материала, который абсолютно безвреден.Он также способен предотвратить преждевременное появление плесени, так как обладает мощными антибактериальными свойствами.

Срок годности солений во многом зависит от того, насколько правильно была приготовлена ​​тара. Требуется ряд действий.

• Мацерация Процесс необходим для новых продуктов. Но старые кадки, которые долгое время не использовались, тоже можно обработать. Емкость необходимо замачивать, чтобы тарелки вздулись, а небольшие зазоры плотно закрылись.Таким образом стены обретут желаемую плотность и надежность. Емкость наполняется водой и стоит до набухания. Если на это уходит много времени, то жидкость в нем периодически меняется.
• Дезинфекция. Обработка дезинфицирующим средством необходима как для новой, так и для старой тары. Осуществляется ополаскиванием кипятком. Дополнительно можно использовать соль или соду. Они очищают внутреннюю и внешнюю поверхности дерева, а затем тщательно смывают.

Тара с солеными огурцами хранится в прохладном сухом месте.В помещении не должно быть отрицательных температур, так как мороз приведет к повреждению заготовки. Ставить емкость на пол не рекомендуется. Лучше, если он будет на деревянной решетке или кирпиче.

Рецепты помидоров в бочках по старинке …

В рецептах помидоров в бочке на зиму часто используется холодный способ приготовления. Что это значит? Термической обработки овощей нет. Ингредиенты заливают холодной водой со специями, хотя иногда предварительно отваривают.

Дома

Особенности Овощи имеют богатый витаминный и минеральный состав, поэтому подходят для детского меню. Помидоры не трескаются и сохраняют презентабельный вид. Благодаря «бабушкиному рецепту» они острые, соленые с долей кислинки.

Состав:

• 20 кг помидоров;
• 900 г соли;
• десять листочков черной смородины;
• семь зонтиков укропа;
• одна головка чеснока;
• 15 литров воды.

Кулинария

1. На дно кидаем немного специй.
2. Наполнить бочку помидорами, между слоями положить зубчики чеснока, укроп и листья смородины.
3. Соль растворить в воде и залить рассолом овощи.
4. Накрыть марлей, оставить на холоде под кокеткой.
5. Удалите образец через три недели.

Решив замариновать бочковые помидоры на зиму, лучше всего выбрать дубовую кадку.Именно такая древесина обеспечивает необходимый доступ кислорода, является сильным антисептиком, препятствует размножению вредоносных бактерий. Он также обогащает овощи дубильными веществами, которые продлевают срок хранения. А вот древесина хвойных пород может придать соленым огурцам неприятную «горечь».

В собственном соку

Особенности Томаты в холодной бочке готовятся с горчицей, но вместо рассола используется томатная паста. Благодаря такому подходу получаются мягкие соленые овощи со сладким послевкусием.Прекрасно сочетается с мясными блюдами.

Состав:

• 20 кг помидоров;
• 250 грамм виноградных листьев;
• 400 г соли;
• 20 г сухой горчицы;
• Укроп.

Кулинария

1. Половину овощей перекручиваем на мясорубке.
2. В пюре всыпать соль, хорошо перемешать.
3. Дно емкости заполнено виноградными листьями, укропом.
4. Выложите овощи, приправив их специями.
5. Последний слой — виноградные листья и заливка томатным пюре, горчицей.
6. Оставляем на морозе под коромыслом.
7. Через две-три недели вкус.

Горчица используется для того, чтобы заготовка не покрылась плесенью. Избежать его появления можно, если сверху залить овощи несколькими ложками растительного масла. Помогает и обычная марля, которую надевают на помидоры.

«Шарп»

Характеристики Для этого рецепта лучше всего подходит сорт «Сливки».Овощи достаточно плотные, хорошо соленые. Заготовка острая, поэтому в детское меню не рекомендуется.

Состав:

• 10 кг помидоров;
• 50 г паприки;
• головок чеснока;
• две-три столовые ложки на каждый литр воды;
• 8-10 литров воды;
• листьев хрена, мяты, черной смородины, винограда, вишни.

Кулинария

1. Третью часть листочков выкладываем на дно кадки.
2. Засыпают помидоры до половины емкости. Сверху выложить листья, половину перца и чеснок.
3. Отчетность овощей до конца. Последний слой делается из оставшихся приправ и специй.
4. Залить рассолом.
5. Емкость с гнетом ставим на мороз.

Закладки овощей следует делать как можно точнее. Иначе они могут получиться слишком солеными. Поэтому очень важно выбрать мощность требуемого водоизмещения.

Фаршированные зеленые помидоры

Особенности Отличными вкусовыми качествами обладают не только спелые, но и незрелые овощи. В отличие от красных, зеленые помидоры не деформируются. Закуска достаточно острая и подойдет тем, кто любит «горячие» блюда. На праздничном столе красиво смотрятся целые фаршированные фрукты.

Состав:

• 8 кг зеленых помидоров;
• 400 г чеснока;
• 1,5 пучка зелени сельдерея;
• 400 г белокочанной капусты;
• восемь острых перцев;
• 8 л воды;
• 160-180 г соли;
• 300 г укропа;
• 50 г лаврового листа;
• горошин душистого перца.

Кулинария

1. Начинаем с начинки: сельдерей мелко нарезать, капусту мелко нашинковать, чеснок нарезать толстыми дольками, а острый перец — тонкими кольцами.
2. Смешать продукты и дать настояться 30 минут.
3. Приготовить рассол: в кипящую воду добавить соль, лавровый лист, немного укропа, душистый горошек. Держать на огне семь минут. Маринад процедить и остудить.
4. Нарезать помидоры и положить в них начинку.
5. Наполнить бочку овощами, перекладывая слои с оставшимся укропом. Залить маринадом.
6. Закройте крышку и положите гнет сверху. Оставить на холоде.
7. Соленья будут готовы через 25 дней.

Используя рецепты зеленых томатов в бочках на зиму, нужно правильно выбирать овощи. Это должны быть помидоры одного сорта и примерно одинакового размера. Важный параметр — степень зрелости. В одной емкости должны быть только красные, зеленые или коричневые помидоры.Не забывайте, что перед укладкой в ​​бочку их следует хорошо промыть. Мы не используем продукты с признаками заболевания.

… и как действовать жильцы квартиры

В условиях ограниченного пространства квартиры установка бочки невозможна. На помощь приходит другая посуда — тазы, ведра, бидоны. Соленья в таких емкостях получаются не менее вкусными, чем в деревянных кадках.

В кастрюле

Особенности Это способ приготовить соленые помидоры на сковороде как в бочке.Если в холодильнике места нет, то ставим емкость на балкон. Вам понадобится горшок на 18-20 литров.

Состав:

• 12-13 кг томатов любой степени спелости;
• три головки чеснока;
• три луковицы;
• три острых перца;
• столовых ложек сахара на 3 литра воды;
• четыре столовые ложки соли на 3 литра воды;
• пучок сельдерея;
• два пучка петрушки;
• листьев черной смородины, вишни и хрена, укропа.

Кулинария

1. Лук и перец нарезать кольцами.
2. Заполните емкость помидорами. Между ними формируем три слоя приправ и зелени: нижний, средний, верхний.
3. Для заливки: развести в воде солью и сахаром (18-20 литров, в зависимости от объема кастрюли). Пробуем, так как маринад должен быть достаточно соленым.
4. Залейте овощи рассолом так, чтобы он полностью покрыл помидоры.
5. Накройте крышкой и положите на нее груз.
6. Можно попробовать через две-три недели.

Эмалированная сковорода подходит для соления. Рекомендуется предварительно проверить его на предмет повреждений. Если есть следы ржавчины, небольшие дырочки, то такую ​​тару лучше не использовать. Покрытие должно быть прочным, без царапин и сколов. В противном случае начнется процесс окисления, и вредные компоненты попадут в овощи.

В ведре

Особенности Сделать бочковые помидоры в пластиковом ведре несложно, если правильно подготовить емкость.Для начала нужно хорошо вымыть и просушить емкость. Соленья готовятся в изделии из прозрачного пластика объемом 4-5 литров. Так вы сможете следить за процессом брожения. Овощи рекомендуется есть как можно скорее после снятия крышки. Они очень быстро теряют эластичность, превращаясь в кашицу.

Состав:

• 2,5 кг помидоров;
• 100 г сахара;
• 150 грамм соли;
• один лук;
• один корень хрена;
• один болгарский перец;
• три зубчика чеснока;
• горошин перца;
• 5 литров воды.

Кулинария

1. В теплой воде растворить соль, сахар. Дайте рассолу остыть.
2. Перец нарезать крупными дольками, лук — кольцами, хрен — стружкой.
3. Укладываем овощи слоями: чередуя помидоры с остальными компонентами.
4. Залейте маринад, закройте крышку и надавите на что-нибудь тяжелое.
5. Через две недели пробуем бланк.

Для солений рекомендуется использовать воду из колодца или источника.Но в городских условиях об этом мечтать не приходится. Поэтому жидкость из водопровода предварительно кипятят и фильтруют. Альтернатива — газированная вода из магазина. Перед употреблением его необходимо «истощить».

В банках

Характеристики Бочковые помидоры в банке, приготовленные с осени, выдерживают до апреля. При длительном хранении обеспечивает аспирин, не позволяющий бактериям размножаться. Овощи в стеклянной таре бродят и получаются кислыми и слегка острыми.

Состав:

• 5-6 кг помидоров;
• пять таблеток аспирина;
• 200-250 г соли;
• 400-500 г сахара;
• 350-400 мл уксуса;
• чеснок, лавровый лист, черный перец горошком, укроп;
• 7 литров воды.

Кулинария

1. В кипяченую воду добавить сахар, соль, лавровый лист, перец горошком. Снять с плиты и залить уксусом.
2. Начинаем укладку зеленью и специями.Далее засыпаем помидоры, сверху бросаем измельченный в порошок аспирин.
3. Залить рассолом, закрыть капроновыми крышками, оставить на холоде.
4. Овощи попробуем через две-три недели.

Аспирин — это лекарство, поэтому он может вызывать побочные эффекты. Не рекомендуется употреблять соленья без стерилизации медикаментами тем, кто страдает заболеваниями желудочно-кишечного тракта, имеет индивидуальную непереносимость.

Что делать, если ведро только со сколами и пятнами ржавчины? Приготовить бочковые помидоры в домашних условиях можно даже в неправильной, казалось бы, таре.Для этого в магазинах продаются специальные полиэтиленовые пакеты для засолки. Сначала помидоры помещают в пакет, а затем с начинкой им кладут в кастрюлю, бочку или ведро. Таким образом, овощи не впитывают вредные компоненты, посторонние запахи или привкусы, так как не соприкасаются со стенками емкости.

Как приготовить бочковые огурцы. Помидоры в бочке с огурцами

Огурцы, особенно маринованные, всегда были и будут безусловным лидером потребления на любом столе.Всегда любили бочковые огурцы. По этому рецепту вы сможете приготовить то же самое в банках в домашних условиях, радуя и удивляя своих близких отличными домашними соленьями. Пригодится к любому столу, особенно зимой.

Необходимые ингредиенты

Чтобы приготовить трехлитровую банку бочковых огурцов, вам понадобятся следующие ингредиенты:

• огурцы — около 2 кг, в зависимости от размера;
• соль — 100 г;
• хрен — 2 листа
• укроп — 2 ветки;
• чеснок -1 головка;
• вода — 1 л.

Как приготовить

Подготовительный этап:

Для маринования нужно правильно выбирать огурцы. Чтобы соленья были вкусными, они должны быть плотными, желательно ровными и красивыми. Не стоит мариновать перезрелые плоды, так как у них твердые косточки и безвкусная кожура.

1. Замочите в холодной воде на 2 часа.
2. Затем тщательно промойте их под проточной водой.
3. Обрежьте концы с обеих сторон.
4. Хорошо промыть под проточной водой и высушить листья хрена и укроп.
5. Нарежьте их небольшими кусочками, примерно 5-6 см.
6. Очистить чеснок.

Приступим к процессу:

1. Банку вымыть, обсушить, залить кипятком.
2. На дно выложить укроп и хрен.
3. Затем добавьте дольки чеснока.
4. Поместите огурцы в банку. Самые большие кладите вниз, самые маленькие сверху.
5. Растворите соль в 1 литре холодной кипяченой воды.Перелить в банку с огурцами.
6. Добавьте воды по мере необходимости, чтобы полностью покрыть огурцы.
7. Закройте банку крышкой, но не плотно.
8. Оставить банку в теплом месте на 2 дня.

На этом этапе у вас должны быть малосольные огурцы, которые уже можно есть. Чтобы сделать настоящие бочки, нужно немного повозиться.

Огурцы бочковые настоящие

1. По истечении этого времени слейте рассол в отдельную кастрюлю.Для этого лучше использовать специально предназначенный для консервации пластиковый чехол. Однако можно аккуратно слить воду обычным способом.
2. Прокипятите рассол и вылейте его обратно в банку.
3. Плотно закатать крышкой, предварительно пропарив кипятком. Чтобы проверить герметичность рулона, переверните банку и посмотрите, не выходят ли пузырьки из-под крышки.
4. Подождите, пока банка полностью остынет.

Как хранить

1. После этого поставить банку в прохладное место на несколько месяцев.Лучше всего для этого, конечно, подвал.
2. Огурцы приобретают желаемый вкус всего за пару месяцев.

По истечении этого срока вы сможете насладиться неземным вкусом бочковых огурцов, которые отлично дополнят мясные и рыбные блюда. Также их можно использовать в качестве ингредиента салатов, а рассол станет отличной основой для маринованных супов. Огурцы получаются такими же хрустящими, как и традиционные бочковые огурцы, которые всегда любят практически все ценители солений.

Пошаговое приготовление маринованных огурцов в банках на зиму бочонками — рецепт с фото

В первую очередь перебираем огурцы. Некачественные плоды — удаляем слишком крупные. Замочите огурцы в холодной воде на 3-4 часа. Воду можно менять один или два раза по желанию. Такая процедура необходима, во-первых, чтобы огурцы пропитались водой и стали более хрустящими, а во-вторых, такое замачивание позволяет удалить с овощей всю грязь.

В чистую банку складываем зонтики укропа, листья хрена, лавр. Взять по 3 горошины чеснока и перца. за 1 литровую банку.

Теперь кладем огурцы. Как складывать — решать вам. Мне нравится, когда огурцы плотно упакованы по одному. Поэтому для консервации беру банки объемом 1,5 литра.

Разводим соль в воде. Чтобы соль легче разошлась, можно ее немного подогреть. Заполните банки рассолом.

Сверху выложить хрен лисиц, чтобы огурцы не соприкасались с воздухом, а когда пена осядет, удалить лист и просто выбросить.

Банки ставим на поддон, так как при брожении рассол может вытечь. Оставьте огурцы на 2–3 дня. Все зависит от температуры воздуха. Когда пена осядет (в нашем случае это произошло на 3-й день), тогда можно закатать банки.

Вот как выглядит рассол через три дня.

Сливаем рассол из банок, предварительно сняв лист хрена. Доведите рассол до кипения, если появится пена, снимите ее, попутно долив в кастрюлю столько же воды.

Залейте огурцы горячим рассолом до самого верха банок. Закатываем стерильными крышками. Переверните дно вверх дном и дайте ему полностью остыть. Огурцы не нужно заворачивать, они должны остыть как можно быстрее. В противном случае овощ «сварится» и не будет хрустящим.

До появления возможности герметичной консервации все овощи ферментировались в бочках. Вкус маринованных огурцов особенный — игристая , кислотность , умеренная сладость и высокая хрусткость. Они идеально подходят для салатов, солений, содержат витамины, минералы и полезные для организма бактерии.

Бочки сейчас редкость, да и погреб есть не у всех, но это не повод отказываться от бочковых огурцов. Народные повара изобрели способ заквашивать их в трехлитровых бутылках с использованием различных техник.Некоторые из них невероятно просты и даже не требуют фальцевания.

Основное отличие маринования от травления — отсутствие лимонной кислоты, уксуса или аспирина. Натуральный консервант. Кислота выделяется в результате ферментации.

Предварительная подготовка огурцов

Огурцы во всех рецептах, которые будут приведены ниже, заливаются исключительно для брожения холодной водой … По этой причине их не нужно держать в воде 5-6 часов для эластичности.

Для таких заготовок хороши средние и крупные плотные огурцы. Есть даже специальные сорта для маринования. Но самое главное, чтобы огурцы были свежими.

Самый простой рецепт бочковых огурцов под крышкой

Это один из простейших бабушкиных рецептов, не нужно даже кипятить воду и закатывать крышки. Одним из условий является наличие прохладного места для хранения вещей, например, погреб. В теплом месте огурцы просто окисляются.

Расчет для 3-х литрового баллона:

Можно вообще обойтись без чеснока и специй. Специальные термочехлы можно приобрести на рынке, в супермаркете или строительном магазине. Можно использовать плотно прилегающие пластиковые крышки.

Как замариновать огурцы под крышкой:

1. Вымойте огурцы и срежьте «окурки» с двух сторон.
2. Положите чеснок и перец в 3-литровые банки, вымытые с простым мылом или простерилизованные.
3. Огурцы разложить по банкам.
4. Положите на огурцы листья хрена и укроп, чтобы они покрыли их и не допустили всплытия.
5. Добавьте 3 полных (с небольшой горкой) столовые ложки соли.
6. Налейте до самого верха простую холодную воду из-под крана.
7. Плотно закройте банки крышками, предварительно нагретыми в очень горячей воде.
8. Поставьте банки в подвал.

Рецепт очень простой, но хранятся такие огурцы год, а то и два, а при длительном хранении в них перекись.

Благодаря специальному материалу крышки нагреваются и расширяются, а после остывания плотно закрывают банку. Однако это не мешает процессу брожения.

В некоторых рецептах советуют держать банки с обычными крышками 3-4 дня, а уже потом закрывать крышками. В этом случае необходимо будет собрать рассол, который выльется через горлышко, а затем снова вылить его в банки.

Бочка огурцов на зиму с прокаткой

Метод двухэтапный: сначала огурцы ферментируются, а затем закатываются.Такую заготовку можно хранить даже в шкафу.

Такой вариант подходит тем, у кого нет подвала.

Как приготовить огурцы в банке:

1. Огурцы замочить на пару часов в прохладной воде, затем тщательно вымыть и срезать «окурки».
2. Зеленый лук, листья хрена, веточки укропа и листья смородины следует класть на дно 3-х литровых банок (стерилизованных или промытых содой / мылом).
3. Уложите огурцы, стараясь расположить большие снизу, а маленькие сверху.
4. Растворите соль в указанном количестве воды, для чего вам нужно нагреть часть воды и разбавить соль, а затем добавить остальную воду.
5. Холодный рассол разлить по банкам, чтобы вода покрыла огурцы.
6. Чтобы огурцы не плавали, можно у шейки уложить веточки укропа.
7. Слегка накройте банки пластиковыми крышками и оставьте бродить при комнатной температуре на 2-3 дня.
8. Рассол необходимо слить в кастрюлю, для чего удобно использовать специальную насадку или держать огурцы руками.Слитый рассол не должен содержать горошин перца и зубчиков чеснока, иначе они будут пережарены. Если они выпали, их нужно вернуть обратно.
9. Поставить рассол на плиту и довести до кипения.
10. А пока вы должны распустить одну банку с огурцами и разложить ее содержимое по остальным бутылкам. Во время брожения огурцы немного проседают. Если банка распущена не полностью, то ее можно убрать в холодильник и использовать как малосольные огурцы.
11. Кипящий рассол нужно разлить по банкам и оставить на 5-10 минут, затем процедить и снова вскипятить.
12. Заполните рассол и закройте стерильными металлическими колпачками.

При кипячении рассола важно аккуратно удалить образовавшуюся пену.

Некоторые хозяйки предпочитают поливать огурцы неферментированным рассолом, а свежеприготовленными … В воду нужно всего лишь добавить около 1,5 столовых ложек соли.

Бочка огурцов на зиму под капроновой крышкой

Этот вариант представляет собой нечто среднее между первым и вторым рецептами.В нем кипит рассол, но нет заклеивания металлическими крышками.

Расчет для 3-х литрового баллона:

Если нужны огурцы не острые тогда не используйте перец.

Как приготовить маринованные огурцы в кипящей воде:

1. Огурцы замочить на полтора часа в воде, промыть, обрезать кончики.
2. Чеснок, хрен, укроп, очищенные стручки острого перца разрезать вдоль, на дно чистых банок уложить иссоп (эстрагон).
3. Огурцы поставить вплотную к банкам.
4. Налейте воду, в которой предварительно замешана соль в расчете на 2 ст. л. на литр воды.
5. Закрыть марлей и закрепить на шее резинкой.
6. Поместите банки на поддон для капель и подождите два дня.
7. Слить рассол (в том числе с поддона), вскипятить, сняв пену, и снова разлить по банкам.
8. Насыпьте по щепотке соли в каждую банку, закройте кипяченой термальной крышкой или плотно закрытой пластиковой крышкой.
9. Банки накрыть теплым одеялом и после остывания поставить в прохладное место.

Итак, из трех приведенных рецептов вы можете выбрать тот, который вам нравится, или попробовать их все. В дальнейшем готовить огурцы по рецепту, который оказался наиболее удачным.

Чтобы соленые огурцы были максимально хрустящими, рекомендуется добавлять в банки обычные кабачки. Он содержит необходимые танины, усиливающие хрустящий эффект. Вам понадобится несколько листиков на банку.

Если огурцы сильно перекислены или кажутся солеными, их можно легко сохранить и даже улучшить. Готовые огурцы (после подвала) необходимо залить томатным соком или морсом и на пару дней поставить в холодильник. Это добавит сладости и удалит излишки кислоты и соли. Пользу от этой процедуры принесет и томатный сок, приобретающий особый аромат.

Мариновать огурцы в банках методом маринования несложно, а некоторые из предложенных вариантов даже не требуют кипячения и раскатывания.

Шаг 1: Подготовьте ингредиенты.

Свежие, желательно свежесобранные огурцы, тщательно вымыть и дать отмокать (периодически меняйте воду). Процесс замачивания должен занимать не более шести часов. … Приправы также промывают и ошпаривают кипятком. Чеснок очищаем, тщательно промываем. Обрезаем стебли размером 10-15 сантиметров … Чистим корни от хрена.

Шаг 2: Выложите огурцы в бочку.

Начинаем укладку с выкладывания на дно части черной смородины и вишневых листьев, хрена, части укропа, нескольких стручков острого красного перца (желательно разрезать на несколько частей).Стенки бочки обязательно смазать чесноком , это необходимо для предотвращения образования плесени. Кладем огурцы плотно, чем плотнее, тем лучше. Это нужно для того, чтобы между огурцами было меньше места и более плотная концентрация молочной кислоты. При последующем брожении это поможет лучше сохранить соленые огурцы. Обычно я также кладу приправы в середину бочки, так как маленькой у меня нет. Если у вас ствол с двойным дном, вставьте рассол и залейте его через пазовое отверстие.При засолке в открытой бочке огурцы накрыть плотной тканью и сверху уложить деревянный кружок. Еще можно поставить гнет, чтобы в рассоле оказались и верхние огурцы.

Шаг 3: Подготовьте рассол.

Рассол необходимо приготовить за день до засолки огурцов. Обычная питьевая вода (здесь лучше всего подходит вода повышенной жесткости) немного подогревается и добавляется соль, тщательно перемешивается. Количество соли зависит от размера самих огурцов; чем крупнее огурцы, тем больше нужно соли.Залив рассолом огурцы, их необходимо выдержать при температуре 18-20 градусов несколько дней … Затем переложить в более прохладное место для длительного хранения. Сначала может быть бурная реакция и выделение пены и жидкости из бочки, ничего страшного, просто добавьте немного воды. Обязательно снимите пену, если она появится.

Шаг 4: Подавать бочковые огурцы.

Готовые бочковые огурцы на вкус очень сочные, хрустящие и ароматные. Приятного аппетита!

По собственному опыту знаю, что огурцы становятся лучше на вкус, когда их кладут вертикально носиком на дно бочки.

Советую лучшие сорта для засолки: Муромский, Должик 105, Неросимый, Нежинский 12. Называю эти старые проверенные, возможно, сегодня появились и новые интересные сорта огурцов для засолки.

Для маринования советую брать огурцы более поздних урожаев.

Самый оптимальный размер для засолки огурцов — красавец длиной 8-15 см, то есть недозрелый плод с не очень большими семенными камерами и недоразвитыми семенами.

Калорийность: Не указано
Время приготовления: Не указано

Ни один год не обходится без того, что на зиму скручиваю огурцы.Иногда это хлопотно, но оно того стоит. Зимой огромное удовольствие получаешь, открыв банку домашних маринованных огурцов, а под жареную картошку, вплоть до стакана. В общем, оно того стоит, поэтому не ленимся, но вовремя следим за урожаем огурцов, чтобы не проспать. У огурцов свой сезон. Вам нужно поймать момент, когда измельченные огурцы вырастут, ведь именно они подходят для маринования. Тепличные огурцы с вами не встанут и все банки закиснут.А вот молотый огурец отличный, он подходит для любых заготовок и без проблем и хлопот простояет всю зиму под крышкой. Молотые огурцы прекрасно созревают на солнышке, всегда вкусны и ароматны. Из этих огурцов получится отличная закуска. Кто любит маринованные огурцы в банках наподобие бочек, то я расскажу свой простой и проверенный рецепт с фото. Соленья отменные на вкус, несмотря на то, что они скручиваются из простых банок. И на вкус она похожа на бочку, на чудеса и не более того.Начнем консервировать вместе! Конечно. они вам тоже понравятся.

Необходимые продукты на 1 литр воды:

— 500 г огурцов,
— 1-2 зубчика чеснока,
— 1 зонтик укропа,
— 0,5 листа хрена,
— 1-2 шт. лавровый лист,
— 4-5 шт. перец горошком,
— 10 грамм соли.

Рецепт с фото пошагово:

Промываем огурцы, зелень, очищенный чеснок. Удобно брать большую посуду и ополаскивать в ней все необходимые продукты.Меняем воду несколько раз для надежности.

На дно стерильно вымытой банки кладем специи: листы хрена, зонтики укропа, горошины перца и лавровый лист. С этими специями огурцы станут просто вкусными и ароматными.

Помытые огурцы кладем в банку, заполняем емкость плотно.

Влейте соль в холодную воду и немного размешайте, чтобы соль начала таять. Это приготовит солевой раствор для огурца.

Залейте в банку рассолом огурцы, залейте почти до верха.Слегка накрыть крышкой и оставить в комнате для подкисления.

Через 1-2 дня огурцы забродят, закиснут, а на шейке может образоваться пена. Это верный признак брожения, чего мы и хотели. Подкисленные огурцы почти как бочковые.

Слить маринад и вскипятить. Затем сразу снимаем с огня.

Залить огурцы горячим рассолом и закатать крышки. Дать остыть под одеялом «шуба» и хранить в темном прохладном месте.Узнайте, как приготовить

мгновенного и на зиму

Боровик

считается королем всего грибного королевства. По содержанию белка оно превосходит даже мясо и считается его естественным заменителем, за что его прозвали белым мясом. Поэтому стоит включить в рацион этот продукт.

А если летом и осенью достать проще, то что делать зимой? Конечно, попробуйте вкуснейшие летние заготовки. Давайте узнаем, как мариновать и раскатывать белые грибы в банках.

Что нужно знать о белых грибах?

Опытному грибнику не составит труда отличить хороший гриб от ядовитого. Но есть вероятность, что гриб может мутировать и стать несъедобным. Поэтому все же лучше покупать подберезовики, специально выращенные на фермах.

Белый гриб имеет характерную коричневую шляпку (цвет может варьироваться в зависимости от состава почвы и возраста) и белый стебель. Отличительной особенностью является белый цвет его трубчатого слоя между шляпкой и стеблем, который всегда будет белым независимо от состояния или метода приготовления.

Перед приготовлением следует убедиться, что нет случайно пойманного ядовитого сатанинского или желчного гриба, похожего на подберезовики.

К грибам стоит взяться в самые первые часы после их сбора или покупки, так как этот продукт быстро портится и лучше подготовить их к употреблению или засолке в самые первые 5-6 часов. Их можно мариновать, солить, сушить и замораживать — вкусны в любом состоянии.

Прежде всего, нужно отобрать хорошие экземпляры, отсортировать их по размеру и промыть.

Хороший гриб должен быть крепким, цельным, не мятым и без червоточин, иначе он не только не будет долго храниться, но и может содержать ядовитые вещества.

Независимо от способа дальнейшего хранения их необходимо сначала отсортировать, тщательно осмотреть на предмет вмятин, порезов, червоточин и удалить пораженные участки. Лучше, конечно, не использовать испорченные грибы для длительного хранения и сразу же есть, но после удаления пораженного участка их еще можно мариновать или солить.

Для приготовления понадобится большая емкость для ополаскивания и замачивания. Конечно, размер емкости зависит от количества продукта, но лучше взять таз большого размера или воспользоваться ванной, чтобы грибы свободно умещались в нем одним слоем.

Есть три способа очистить их от грязи:

• замачивание сначала на 30 минут, затем еще на 15 минут в большом количестве холодной воды;
• обдав кипятком до 5 раз;
• промыть большим количеством проточной воды.

Как только грязь и трава будут смыты, подберезовики нужно просушить и подготовить к дальнейшей варке. Какой бы метод хранения ни был выбран, лучше всего использовать мелкие и средние экземпляры целиком, а особенно крупные — разрезанные пополам. Для маринования или маринования можно использовать только шляпки, а в пищу класть ножки.

Белые грибы маринованные

Маринованные грибы прекрасно хранятся долгое время в герметичной таре. Обычно их маринуют кислотой — уксусной или лимонной.Вариантов маринада много, но подберезовики хорошо сочетаются с любым из них. Рассмотрим рецепты на зиму, которые, на наш взгляд, самые удачные.

Подберезовики, маринованные в лимонной кислоте

Если вам не нравится использовать уксус, вы можете легко заменить его лимонной кислотой. Вкус грибов пикантный, хранятся они в уксусном маринаде.

• подберезовики — 800 гр;
Лимонная кислота
• — 20 г;
• соль — 60 гр;
• сахар — 10 гр;
• вода — 2 стакана.

Затраченное время: 3,5 часа.

калорий: 30 калорий.

Быстрый рецепт маринования белых грибов

Благодаря такому маринаду грибы хранятся долго. Рецепт дан из расчета использования канистры объемом 1 л.

Состав:

• белый гриб — 1 килограмм;
• вода — 750 мл;
• соль — 90 гр;
• сахарный песок — 25 гр;
• уксус — 30 мл;
• лавр — 2-3 шт.;
• душистый перец и черный горошек — 3-4 шт .;

Затраченное время: 30 минут.

калорий: 25 калорий.

1. Готовые грибы отварить в кипятке 20 минут;
2. Маринад варить одновременно: в 500 мл воды растворить соль, сахар и уксус;
3. После того, как грибы приготовятся в первой воде, переложите их в маринад и варите в нем 8 минут;
4. Положите лавровый лист, перец и грибы в стерильную банку.Укладывать его нужно аккуратно, так как мягкие грибочки легко деформируются;
5. Залить маринадом банку и закатать крышку на специальной машине;
6. Белые грибы быстрого приготовления готовы к зиме. Храните их в темном прохладном месте.

Белые грибы соленые

Не менее популярным вариантом хранения белых грибов является засолка на зиму. Это самый старый и проверенный способ хранения данного продукта. Есть несколько видов засолки.

Классический рецепт

Это был метод, используемый большинством домохозяек в то время, когда не было широко доступной лимонной кислоты или уксусной кислоты. Соленые грибы прекрасно хранятся и обладают неповторимым вкусом.

Продукты:

• 1 ведро подберезовиков;
• 100 мл подсолнечного масла;
• 2 стакана соли.

Время приготовления: 4 дня.

Калорийность: 24 ккал.

1. Засыпать грибы солью (они уже должны быть очищены и вымыты) и оставить на сутки;
2. После этого слить полученный сок в кастрюлю и немного нагреть.Слейте сок обратно в ванну и оставьте еще на сутки;
3. Повторите процедуру с соком, только нагрейте его побольше;
4. На третий день снова слить сок, вскипятить и вернуть горячим в емкость;
5. Через три дня отварите грибы с соком и остудите;
6. Подберезовики положить ножками в емкость (лучше деревянную кадку) и залить соком;
7. Сверху налить растительное масло, обвязать емкость пакетом и плотно накрыть крышкой;
8. Перед употреблением нужно подержать их в холодной воде несколько часов, а затем 2 раза прокипятить в двух водах.

Горячий посол

При таком способе засолки на зиму грибы подвергают термообработке в горячей воде. Это не меняет их вкуса, но экономит время.

Продукты:

• грибов — 1 кг;
• вода — 1 л;
• соль — 30 г для рассола и 50 г для маринования;
• лаврушка — 3-4 шт .;
• гвоздики — 3 шт .;
• перец горошком — 3 шт .;
• листьев вишни или смородины — 2-3 шт.;
• укроп — 30 гр.

Время приготовления: 4 часа для варки и 45 дней для соления.

калорий: 40 калорий.

1. Воду вскипятить с солью и опустить в нее грибы;
2. Как только на поверхности образуется пена, удалить ее и всыпать все специи;
3. Варить 30 минут, периодически помешивая;
4. Охладите и разложите по банкам, присыпьте солью и залейте рассолом так, чтобы он покрыл только 1/3 емкости;
5. Через 45 дней его можно есть.

Холодное посол

Еще один вариант засолки на зиму, но без варки, вместо которой используется длительное замачивание.

Продукты:

• белый гриб — 1 кг;
• соль — 30 гр;
• чеснок — 1 головка;
• укроп — 10 гр;
• вишневых листьев — 10 шт.

Время приготовления: 3 дня на приготовление и 40 дней на засолку.

калорий: 30 калорий.

Как заморозить белые грибы на зиму

Замораживание — это самый быстрый и простой способ сохранить любые продукты, и не только на зиму.Это не займет много времени и сил.

Состав:

Прошедшее время: 15 минут.

калорий: 24 калории.

1. Сушить очищенные и промытые белые грибы. Для удобства их можно сразу разрезать на части;
2. Положите их на поддон так, чтобы они не касались друг друга;
3. Отправить на заморозку на 10 минут;
4. Вынуть грибы и переложить в пакет или контейнер;
5. Отправьте обратно в морозильную камеру.Перед употреблением разморозьте.

Любое изделие можно превратить в шедевр, если его правильно приготовить. Чтобы избежать неприятностей, нужно использовать маленькие секреты:

1. При приготовлении необходимо использовать грибы одного размера или сделать их такими, так как мелкие кусочки быстро развариваются и теряют форму, а большие еще не готовы;
2. Белые грибы необходимо готовить отдельно от других видов из-за разного времени приготовления;
3. Точно следуйте рецепту и не меняйте его;
4. При холодном посоле на поверхности ванны может образоваться небольшой налет плесени, в этом нет ничего плохого, его можно просто удалить ложкой;
5. Замороженные овощи можно перемешать с другими замороженными овощами, чтобы приготовить готовый суп или тушеную смесь.

Эти советы помогут избежать ошибок и порчи продуктов. Используя проверенные рецепты и зная секреты вкусного приготовления заготовок на зиму, вы сможете наслаждаться неповторимым вкусом белых грибов круглый год!

О том, как правильно сушить белые грибы, чтобы подготовить их к зиме, вы узнаете из следующего видео.

Консервированные белые грибы могут быть основой для соуса и супа, дополнением к гарниру или самостоятельной холодной закуской.Это самый простой способ приготовить консервированные белые грибы по рецепту, проверенному тысячами хозяек и одобренному именитыми поварами. На этой странице предлагается подборка именно таких методов. Здесь все проверено годами и проверено практикой изготовления консервов в домашних условиях. Поэтому смело можете следовать пошаговым рецептам приготовления консервированных белых грибов на зиму и получить восхитительный результат. Перед консервированием белые грибы рекомендуется рассортировать по размеру, так как крупные и мелкие экземпляры нельзя солить или мариновать вместе.А консервированные на зиму белые грибы после сортировки получатся равномерно солеными и хрустящими. Прочтите о том, как сохранить белые грибы в домашних условиях, выберите подходящие способы приготовления и поэкспериментируйте на кухне.

Свежие грибы нельзя долго хранить из-за большого процента воды, которую они содержат. Через несколько дней после сбора грибы вянут, теряют свежесть и сочность, приходят в негодность. Таким образом, грибы следует использовать для употребления в пищу только после соответствующей термической обработки или перерабатывать в стойкую пищу только через несколько часов после сбора урожая, т.е.е. консервы.

Обычно мы консервируем белые грибы по рецептам, которые давно хорошо изучены. Но не стоит сбрасывать со счетов новые способы. Некоторые из них представлены в этой статье. В домашних условиях грибы заготавливают впрок путем сушки, маринования, засолки и консервирования в герметично закрытых стеклянных банках. Консервы из грибов — хороший полуфабрикат, заменяющий свежие грибы.

Лучшие консервы получаются из белых грибов.

Консервировать можно только самые молодые грибы с шляпкой не более 3-5 см в диаметре, полностью свежие.Используются только шляпки грибов или шляпки с ножкой не более 1 см. Срезанные ножки белых грибов можно сушить или мариновать. Для консервирования грибы тщательно очищают острым ножом, затем сортируют по размеру и заливают чистой холодной водой на 10 минут.

После промывания грибы бросают на сито для просушки и бланшируют в кипящем солевом растворе (2 г соли и 0,5 г лимонной кислоты на 1 л воды). Бланшируйте 5-10 минут с начала кипения.Грибной отвар используют для заправки консервов. Горячие грибы после бланширования раскладывают по подготовленным нагретым банкам и заливают бульоном, в котором они были бланшированы, стерилизованы в кипятке, сразу закатывают и охлаждают.

Компоненты:

• Готовые грибы — 700 г.

Рассол 2%:

• вода — 300 г
• соль — 6 г
Лимонная кислота
• — 1/5 чайной ложки.

В герметично закрытых банках грибы полностью сохраняют свежий вкус и запах.Грибы для хранения в герметично закрытых банках можно приготовить разными способами.

Рецепт консервирования белых грибов

Предлагаем простой рецепт консервирования тушеных белых грибов и в конце получить готовое блюдо.

Состав:

• Готовые грибы — 700 г
• масло растительное -100 г
• соль — 2 чайные ложки
• репчатый лук — 50 г.

Подготовленные грибы бланшируют, а затем тушат в кастрюле около 30 минут с добавлением масла и соли.Когда грибы дадут сок, тушение прекращают. Горячими их раскладывают в подготовленные стеклянные банки, забивают соусом, в котором они тушились, и стерилизуют, как при консервировании грибов, а затем закатывают.

Как консервировать белые грибы на зиму

Перед тем, как консервировать белые грибы на зиму, их нужно очистить, промыть, дать стечь и нарезать брусками или ломтиками. В эмалированной кастрюле разогреть масло, положить туда грибы, посолить и варить в собственном соку под крышкой при слабом кипении 40-50 минут.Затем нужно снять крышку и обжарить их, пока сок не испарится, а масло не станет прозрачным. Грибы нужно разложить горячими по баночкам, простерилизовать в кипятке в течение 15 минут (простерилизовать и крышки), а сверху залить слоем топленого масла не менее 1 см. Если грибы хранить при комнатной температуре, баночки необходимо простерилизовать 1 час и герметично закрыть. Если они будут храниться в холодном помещении, банки можно просто закрыть. В любом случае хранить их нужно в темноте, ведь на свету жиры расщепляются и прогоркают.

Консервы из белых грибов: рецепты приготовления

1. Грибы очистить, промыть, измельчить и отварить в подсоленной воде.
2. Залейте кипяченую воду с небольшим добавлением уксуса (3 чайные ложки 5% -ного уксуса на 100 г воды) в каждую банку на пятую часть объема, залейте грибами и стерилизуйте.
3. Закройте банки и храните их.
4. При использовании жидкость сливают и грибы обжаривают на сковороде как свежие.
5. Далее предлагаем различные консервированные белые грибы и рецепты их приготовления с добавлением разных ингредиентов.

Подберезовики консервированные.

Составляющие:

Нужны специи на поллитровую банку:

• Лавровый лист — 1 шт.
• Душистый перец — 4-5 горошин

Для приготовления маринада на 0,5 л воды:

• соль — 2 неполные чайные ложки
• сахар — 1 чайная ложка
• уксус столовый — 0,25 стакана

Грибы очистить, промыть и бланшировать в кипящей воде в течение 10-15 минут, в зависимости от размера грибов или их частей.Затем опустите грибы на дуршлаг, дайте воде стечь и разложите по пол-литровым стерильным банкам, на дно которых предварительно кладете специи. Подготовленным горячим маринадом залить огурцы, накрыть банки стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде 35–40 минут. Затем банки вынуть, закатать, перевернуть и остудить под одеялом. Хранить в темном прохладном месте.

Консервы из грибов.

Составляющие:

Чтобы отварить грибы в 1 литре воды:

• соль — 20 г
• лимонная кислота — 5 г

Свежесобранные грибы очистить и промыть.Крупные грибы разрезать на несколько частей и отварить в подсоленной и подкисленной воде до готовности. Вареные грибы переложить в стерильные банки, залить процеженным горячим бульоном, накрыть стерильными крышками и стерилизовать поллитровые банки в кипятке 1 час 10 минут, литровые — 1 час 30 минут. После стерилизации баночки сразу закатать, перевернуть и остудить под одеялом. Хранить в темном прохладном месте.

Белые грибы, консервированные с овощами.

Компонентов на литр канистры:

• Белые грибы — 500 г
• Морковь — 300 г
• Репчатый лук — 50 г
• Корни петрушки — 100 г
• Помидоры — 400 г
• Чеснок — 1 зубчик
• Зелень петрушки и сельдерея — по 1 небольшому пучку
• Лавровый лист -1-2 шт.
• Душистый перец — 4-5 горошин
• Соль — 30 г
• Сахар — 10 г

Для белых грибов отделите шляпки от ножек.

Ноги очистить от земли, положить все в кастрюлю и варить до готовности.

Во время приготовления добавьте к грибам очищенную морковь, лук и корень петрушки.

Вареные грибы с овощами нарезать кусочками и смешать с нарезанными помидорами.

Белые грибы великолепны как по вкусу, так и по пользе для здоровья. Если вам посчастливилось найти их в большом количестве в лесу, обязательно засолите эти дары леса. Маринованные белые грибы просто не имеют себе равных по вкусовым качествам.

Белые грибы великолепны как по вкусу, так и по пользе для здоровья.

Подберезовики лучше всего замариновать сразу после сбора урожая. Если вы не можете сделать это сразу, не храните их более одного дня. Сортируйте белые грибы по размеру, так как спелые крупные не подходят для маринования.Сразу откажитесь от червивых, в банках они не выглядят эстетично.

Выбранные подберезовики очищаем от мусора и промываем в проточной воде. Не замачивать даже на короткое время. — теряют эластичность и теряют форму при варке.

У шляпок и ножек разное время приготовления, поэтому их нужно отрезать. Исключение составляют очень маленькие грибы — маринуются они целиком.

Как мариновать белые грибы (видео)

Как быстро замариновать белые грибы на зиму

По этому рецепту маринование подберезовиков происходит в два этапа, сначала их отваривают в выделившемся соке, что значительно улучшает вкусовые качества конечного продукта.Такой способ консервирования обеспечивает быстрое засоление грибов.

Подберезовики, маринованные с луком

Продукты:

• 3 кг подготовленных подберезовиков;
• соль — 9 чайных ложек без верха;
• 1,5 чайных ложки сахара без верха;
• 75 г уксусной эссенции;
• 3 луковицы;
• 30 шт. черный перец и 15 душистых перцев;
• 6 лавровых листиков;
• 6 стаканов воды.

Выложите подберезовики в увлажненную сковороду, накройте крышкой и дайте соку постоять на медленном огне.Через 5 минут посолить, положить душистый перец, лук разрезать пополам. С отварных грибов снять пену, проварить 25 минут.

Для приготовления маринада вскипятить воду с добавлением остальных ингредиентов, положить в нее грибы, удалить лук. Готовятся маринованные подберезовики еще четверть часа. Сразу упаковать в жестяные банки, герметично закатать.

Белые грибы маринованные на зиму по-быстрому

Подберезовики маринованные с винным уксусом

По этому рецепту будем готовить грибы с добавлением пряных трав.Мы используем винный уксус — он менее вреден. Соль добывается из моря.

Для приготовления маринада из 2 кг свежих подберезовиков необходимо:

• 2 луковицы;
• уксус винный белый — 200 мл;
• морская соль — 75 г;
• вода — 0,5 л;
• 3 веточки петрушки, тимьяна, майорана, чабера и базилика, сельдерея;
• специй: по 15 штук гвоздики, душистый перец, 3 лавровых листа.

Подберезовики отварить в воде без соли несколько минут, процедить, промыть.Бульон нам не нужен — выливаем. Протертые грибы залейте водой из расчета, всыпьте все ингредиенты, кроме зелени и уксуса, влейте в самом конце варки. Кипятим, снимая пену. Определить готовность блюда несложно: грибы оседают на дно. А пока стерилизуем баночки, раскладываем в них зелень, равномерно распределяя. Влейте в них кипящий маринад, стараясь, чтобы в каждую баночку было больше грибов. Банки закрываем пластиковыми крышками.Подавать заготовку к столу можно через три дня, банки хранить в холоде, но не более недели. Чтобы продлить этот срок, зелень перед выкладыванием ошпарить кипятком, а в банку налить слой прокаленного растительного масла толщиной около сантиметра.

Можно быстро приготовить вкусный маринад из подберезовиков с морковью и болгарским перцем.

Боровики маринованные с овощами

В таком маринаде вкусно все — и грибы, и овощи.

Для приготовления консервов из 2 кг уже вареных подберезовиков с овощами потребуется:

• 3 морковки среднего размера;
• 2 больших сладких перца;
• 4 стакана воды;
• 6 ст. ложки сахара;
• 3 ст. столовые ложки соли;
• 200 мл 9% уксуса;
• 6 лавровых листов, 10 горошин черного перца.

Промытые овощи нарезать соломкой, перец побольше, морковь помельче.Для маринада вскипятите воду со специями, заправьте солью, уксусом, сахаром, выложите овощи, а через 5 минут — отварные боровики. Готовим все вместе четверть часа. Готовый маринад с овощами и грибами фасуем в стерильные банки, плотно закрываем.

Если все маринованные подберезовики уже съедены, а в морозилке ждут замороженные белые грибы, тоже можно приготовить из них вкусную закуску. Хранить такой маринад долго не стоит, да и, наверное, не понадобится — едятся очень быстро.

Как замариновать белые грибы в горячем виде (видео)

Как правильно мариновать замороженные белые грибы

Успеха можно добиться, если предварительно сваренные грибы заморозить. С сырыми — результат будет сомнительным, так как после разморозки они станут очень рыхлыми.

Для маринования замороженных подберезовиков необходимо:

• грибов — 2 кг;
• вода — 500 мл;
• 2 ст. ложки сахара и столько же соли;
• 6 ст.ложки 9% уксуса;
• 2-3 лавровых листа и 10 горошин черного перца.

Варить сначала 10 минут в воде из расчета. Нельзя предварительно разморозить подберезовики. Приправить сахаром и солью, влить уксус. Через 2 минуты добавить специи. Его можно выключить через 3 минуты. Остывшую посуду переложить в стеклянную посуду и хранить в холодильнике.

Для тех, кому противопоказаны блюда с добавлением уксуса, есть способ приготовить маринад без этого компонента.Его роль играет лимонная кислота.

Белые грибы маринованные замороженные

Рецепт маринованных белых грибов без уксуса

Для приготовления этой вкусной закуски вам понадобится:

• 2,5 кг подберезовиков;
• 6 ст. ложки сахара;
• 90 г соли;
• 1,2 литра воды;
• 3 чайные ложки лимонной кислоты;
• Специи по вкусу: душистый и черный перец, лавровый лист.

Воду вскипятить, всыпать грибы, кипятить несколько минут, процедить, бульон слить.Теперь наливаем воду из расчета. Выкладываем процеженные грибы, заправляем солью, лимонной кислотой, сахаром, отвариваем до готовности. Его легко узнать, осветлив маринад и опустив их на дно. А пока стерилизуем банки в духовке. За 2-3 минуты до его окончания распределите по ним специи. Особо увлекаться ими не стоит, вставим немного. Вынимаем горячие банки, и сразу вливаем в них грибы с маринадом. Свернуть и поставить вверх дном, хорошо укутать.

Укроп придает маринадам особый вкус и аромат. Не будет лишним при мариновании белых грибов.

Белые грибы маринованные без уксуса

Как мариновать белые грибы с укропом в домашних условиях

Добавление перца придает этому кусочку пряности. Количество грибов для засолки ограничено только вашими возможностями. На каждую пол-литровую банку положите:

• кусок листа хрена;
• 2-3 веточки укропа;
• 2 душевых перца и лавровый лист;
• 0.5 см от стручка острого перца;
• 6 горошин черного перца;
• 1/2 чайной ложки 70% уксусной эссенции.

При варке грибов соблюдаем пропорцию: на каждый килограмм подберезовиков нужен стакан воды и соль — 2 ст. ложки без верхушки.

Готовые подберезовики отварить пару минут на сильном кипении воды. Сливаем грибы и промываем в проточной воде, снова заливаем водой из расчета, добавляем соль, варим около часа.Пену из бульона собираем в обязательном порядке. Банки стерилизуем, в горячие кладем ошпаренные кипятком травы и специи. Выкладываем грибы, кипящий маринад выливаем прямо в банку, куда уже была добавлена ​​уксусная эссенция. Ставим банки, закрытые крышками, для стерилизации в кастрюлю с водой. На дно кладем мягкую ткань или полотенце, иначе стекло может треснуть и изделие испортится. Для поллитровых банок достаточно тридцати минут стерилизации, для литровых уйдет в два раза больше.Герметично закрытые консервы необходимо перевернуть и хорошо завернуть, пока они не остынут.

Чтобы маринованные подберезовики хорошо хранились и не причиняли вреда здоровью, необходимо соблюдать определенные условия.

Грибы можно хранить только в стеклянной таре.

Условия и правила хранения маринованных белых грибов в банках

1. Маринады из подберезовиков хранятся при температуре не выше 8 градусов Цельсия. Место должно быть темным.
2. Правильно стерилизованная заготовка может храниться под стеклянной крышкой до 2 лет.У банок с металлической крышкой срок хранения в 2 раза меньше — всего год.
3. Грибы можно хранить только в стеклянной таре.
4. Их можно герметично закрыть только в том случае, если перед этим они были простерилизованы при температуре выше 120 градусов. Это возможно только в духовке, мультиварке или фритюрнице.
5. Если маринованные грибы закрывать пластиковыми крышками, то, чтобы не образовывалась плесень, их лучше сверху залить слоем прокаленного растительного масла толщиной не менее 1 см.
6. Маринованные грибы герметично закатываются со специальной глазурью или стеклянными крышками.
7. Для защиты от ботулизма маринованные грибы, закатанные без надлежащей стерилизации, перед подачей на стол положить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды и кипятить полчаса после закипания. В этом случае ботулинический токсин разрушается.
8. Немедленно выбрасывайте испорченные консервы. Даже небольшая частица плесени делает их непригодными для использования, так как вся баночка уже заражена.

Универсальный маринад для всех грибов (видео)

Правильно консервированные подберезовики станут изюминкой праздничного стола как самостоятельное блюдо, так и в составе разнообразных салатов.

Просмотры публикации: 152

Подберезовики имеют приятный вкус в любом виде, но многие предпочитают собирать их на зиму в банках. И это вполне объяснимо, ведь после соления или маринования белые грибы сохраняют плотность мякоти, характерный аромат и вкус.Естественно, чтобы правильно провести засолку, нужно знать все нюансы этого процесса.

В этой статье мы рассмотрим основные этапы засолки и маринования подберезовиков на зиму в банках, включая не только процесс обработки рассолом, но и предварительную подготовку грибов.

Белые грибы на зиму в банках

Любые свежие грибы, включая подберезовики, являются скоропортящимися продуктами, поэтому долго хранить их свежими не получится.Дело в том, что в их мякоти содержится много воды, которая, испаряясь, портит внешний вид и вкус продукта.

Примечание: Желательно обрабатывать урожай через несколько часов после сбора урожая, но при необходимости продукт можно хранить свежим в холодильнике в течение нескольких дней.

Чтобы сохранить урожай на зиму, подберезовики можно сушить или замораживать, но многие хозяйки предпочитают их солить или мариновать. Преимущество таких заготовок в том, что они могут храниться длительное время, но при условии правильной термической обработки продукта и герметичной тары (рисунок 1).

Рис. 1. Заготовка подберезовиков на зиму

Как соление, так и маринование включают термическую обработку самих грибов и их последующую стерилизацию. Это позволяет уничтожить болезнетворные микроорганизмы, которые могут привести к порче продукта. Поскольку маринование и засолка различаются по технологии приготовления, мы рассмотрим каждый из них более подробно.

Белые грибы маринованные на зиму в банках

Существует множество рецептов засолки. В следующем разделе мы рассмотрим классический рецепт приготовления такой заготовки, а в этом уделим внимание приготовлению подберезовиков и приведем несколько необычных вариантов засолки для тех, кто хочет разнообразить свой рацион необычными грибными закусками (рис. ).

Для начала остановимся на выборе и приготовлении грибов:

1. Подберезовики лучше собирать самостоятельно или покупать у проверенных поставщиков. Дело в том, что плодовые тела быстро впитывают и накапливают токсины, поэтому собирать их лучше в экологически чистых регионах, вдали от оживленных дорог или промышленных предприятий.
2. Белые грибы не нужно долго замачивать перед приготовлением. Мякоть у них не горькая, а длительное замачивание может испортить ее вкус.Однако, если плодовые тела сильно загрязнены мелким мусором и пылью, вы можете замочить их в воде на 10-15 минут, чтобы удалить мелкие частицы мусора.
3. Перед приготовлением подберезовики необходимо очистить и промыть. Поверхность колпачка можно очистить толстой губкой или старой зубной щеткой, а тонкую кожицу со стебля лучше снять ножом. Кроме того, в процессе чистки обязательно нужно отсортировать их по размеру и внимательно изучить каждый экземпляр, чтобы удалить подберезовики.

Сразу стоит уточнить, что для маринования лучше выбирать небольшие грибочки, которые после обработки будут не только вкусными, но и красивыми.

Рисунок 2. Основные этапы маринования

А теперь перейдем к необычным рецептам маринования подберезовиков. Если вы любите острые закуски, советуем приготовить подберезовики в остром маринаде. На одну двухлитровую банку вам понадобится 2 кг подберезовиков, чистая вода (1 литр для маринада и еще 3 литра для приготовления), 100 граммов соли (по 50 граммов для варки и маринада) и 10 граммов соли. .Пикантности приготовлению придадут специи: 10 горошин черного перца, 5 лавровых листов, 1 палочка корицы, по 5 гвоздик и кардамон, 5 граммов укропа и семян горчицы, а также 80 граммов девятипроцентного уксуса, который будет действовать как консервант. .

Приготовление маринованных подберезовиков по этому рецепту выглядит так:

1. Очищенные и промытые грибы выложить в кастрюлю, залить 3 л воды, всыпать 50 г соли и довести до кипения на максимальном огне.
2. Когда вода закипит, убавьте огонь и продолжайте готовить еще 20 минут, постоянно снимая пену.
3. Далее подберезовики нужно откинуть на дуршлаг и промыть прохладной водой.
4. Пока стекает лишняя влага, приступим к приготовлению маринада. Для этого доведите до кипения литр воды, растворите в ней оставшуюся соль, сахар и добавьте специи и зелень. Маринад должен вариться пять минут.
5. Снова погрузить грибы в кипящий рассол, довести до кипения и варить еще 10 минут.

По окончании приготовления в смесь добавляется уксус, и готовка продолжается еще несколько минут.Далее остается только разложить грибы по стерилизованным банкам и плотно их закрыть. Хранить такую ​​заготовку можно даже при комнатной температуре, и подберезовики получатся очень вкусными и острыми.

Не менее интересен рецепт маринования подберезовиков с мускатным орехом. В этом случае на 2-литровую банку вам понадобится 2 кг подберезовиков, 400 мл воды, 40 г соли, 10 г сахара, 5 г молотого мускатного ореха, 80 мл 9-процентного уксуса, 10 г черного и душистого перца. гороха, 4 лавровых листа и 150 г измельченного лука.

Готовить таким способом очень просто. Сначала отварите подберезовики, следуя инструкциям из предыдущего рецепта. Отдельно вскипятите воду с солью, сахаром и специями. Когда жидкость закипит, добавить к ней полукольца лука и проварить несколько минут.

Далее в рассол добавляются отварные грибы. Варка продолжается еще 10 минут, после чего нужно добавить в жидкость уксус и прокипятить смесь еще 2-3 минуты. Готовые подберезовики раскладываем по стерилизованным банкам, герметично закрываем и переворачиваем вверх дном.По этому рецепту баночки нужно завернуть в теплое одеяло или одеяло, а после того, как они полностью остынут, переложить на место хранения.

Примечание: Несмотря на то, что подберезовики с мускатным орехом хорошо хранятся при комнатной температуре, для большей сохранности их лучше переложить в холодильник или другое прохладное место.

Если вам нравится сочетание подберезовиков с овощами, вам обязательно понравится следующий рецепт. По инструкции на двухлитровую банку вам понадобится 1 кг предварительно отварных грибов, 200 грамм моркови и перца, 500 мл воды, 60 грамм сахара, 400 грамм соли, 100 мл девятипроцентной столовой. уксус, 3 лавровых листа и 5 горошин черного перца.

Инструкции по приготовлению следующие:

1. Отварные грибы складываем на дуршлаг, чтобы удалить лишнюю жидкость.
2. Пока подберезовики отдыхают, подготовьте овощи. Их нужно очистить от кожуры, удалить семена и тщательно промыть. Морковь натереть на терке, перец нарезать тонкой соломкой. Более экзотично будет смотреться, если для измельчения овощей использовать корейскую терку для салатов.
3. Далее нужно вскипятить воду, добавить в нее соль, сахар, лавровый лист и перец горошком.Смесь должна кипеть несколько минут, а затем добавить к ней уксус и измельченные овощи, и прокипятить еще пять минут. Последними в маринад добавляют грибы, дожидаются закипания смеси и варить еще 15 минут.

По истечении этого времени смесь раскладывается по стерилизованным банкам и закатывается. Лучше хранить это в прохладном погребе или холодильнике.

Белые грибы на зиму: рецепт классический

Классический рецепт засолки белых грибов считается более распространенным.Для этого подберезовики предварительно нужно очистить, промыть, отсортировать по размеру и отварить в подсоленной воде. Для этого на 1 литр воды нужно добавить 2 столовые ложки соли. В процессе варки на поверхности образуется пена, которую необходимо снять шумовкой. Как только кусочки оседают на дно, их откидывают в дуршлаг для удаления лишней жидкости (рис. 3).

Примечание: Пока вода стекает, можно делать маринад. В среднем на 1 кг отварных подберезовиков понадобится около 300 граммов острой начинки.

Для приготовления маринада нужно налить в эмалированную кастрюлю 400 мл воды, добавить к ней чайную ложку соли, 6 горошин черного перца, 3 грамма лимонной кислоты и 3 штуки корицы, гвоздики, бадьян и лаврового листа. Эта смесь должна тушиться на среднем огне полчаса, а в конце варки добавить в нее треть стакана девятипроцентного уксуса.

Рисунок 3. Классический рецепт маринования подберезовиков

Когда приготовление маринада закончено, разложите грибы по банкам, залейте маринадом и стерилизуйте в кипящей воде 40 минут.Далее банки нужно закатать и отправить на хранение.

Консервирование белых грибов на зиму в банках

Подберезовики можно не только мариновать, но и консервировать. Такой препарат тоже получается довольно вкусным, а мякоть сохраняет плотность и аромат даже после термической обработки (рис. 4).

Примечание: Как и в случае с маринованием, для консервирования лучше использовать только что собранные подберезовики с твердой эластичной мякотью.

Для консервирования больше подходят молодые экземпляры, диаметр шляпки которых не превышает 3-5 см.Кроме того, опытные хозяйки рекомендуют сохранять только шляпки, а ножки отдавать на жарку или заморозку.

Рис. 4. Консервы подберезовики

Для сохранения подберезовиков их нужно очистить и промыть под проточной водой, а также бланшировать в физиологическом растворе. Для этого на литр воды добавьте 2 грамма соли и 0,5 грамма лимонной кислоты. После того, как жидкость закипит, их следует прокипятить 5-10 минут. После этого бульон переливается в отдельную емкость, грибы раскладываются по стерилизованным банкам и повторно заливаются жидкостью, в которой они были приготовлены.Далее банки необходимо простерилизовать в кипящей воде в течение 40 минут и герметично закрыть.

Обработка грибов перед раскатыванием в банки

В предыдущем разделе мы представили простейший классический рецепт консервирования подберезовиков. Однако для того, чтобы препарат долго хранился, а вкус был приятным, нужно правильно приготовить сами грибы (рисунок 5).

В целом можно выделить следующие нюансы подготовки плодовых тел:

1. Урожай лучше обрабатывать сразу после сбора урожая, так как подберезовики быстро теряют влагу, их мякоть увядает и становится безвкусной.
2. В процессе чистки острым ножом с ноги снимается тонкая кожица.
3. Очищаем шляпку от крупного мусора и слегка протираем жесткой мочалкой или старой зубной щеткой.
4. После этого достаточно промыть изделие под проточной водой.

Рис. 5. Подготовка подберезовиков к консервированию

Если вы видите, что грибы сильно загрязнены мелким мусором, вы можете замочить их в воде. Однако не рекомендуется оставлять подберезовики надолго в воде, так как в этом случае их мякоть впитает слишком много влаги и станет водянистой.Их достаточно будет оставить в жидкости на 10-15 минут, чтобы смыть мусор из самых труднодоступных мест.

Закатываем соленые грибы в банки

Традиционно подберезовики солили в больших бочках, но в наше время более актуальным считается засол в банках. Такие заготовки отлично хранятся, но при этом не занимают много места.

Примечание: Существует способ горячего и холодного посола, но оба эти метода довольно трудоемки.

Приведем самый простой рецепт засолки, который под силу даже новичкам. Итак, для этого рецепта вам понадобится ведро белых грибов, 0,5 кг соли, душистый перец и лавровый лист по вкусу. Если точно следовать этому рецепту, можно получить вкусную и ароматную заготовку на зиму.

Сначала нужно подготовить подберезовики: их очищают, промывают и отделяют ножки от шляпок. После этого приготовленный продукт слегка уваривают в подсоленной воде 15 минут после закипания.Далее грибы нужно промыть холодной проточной водой и откинуть на дуршлаг, чтобы удалить с мякоти лишнюю влагу.

Дальнейшее засолку проводят следующим образом: подберезовики укладывают слоями в большую бочку, располагая их шляпками вверх. Обильно посыпьте каждый слой солью и специями. Сверху заготовку необходимо накрыть деревянным кружком (также можно обычную разделочную доску) и поставить гнет. Переносим емкость в прохладное место и оставляем на 10 дней.После этого они будут готовы к употреблению, но если вы хотите хранить их более длительное время, поместите их в стерилизованные банки, накройте пластиковыми крышками и поставьте в холодильник.

Жареные белые грибы на зиму в банках

На зиму можно заготавливать не только свежие и вареные подберезовики, но и жареные белые грибы. Эта закуска получается сытной и вкусной (рис. 6).

Для приготовления такого блюда необходимо:

1. Очистите подберезовики от мусора и промойте их под проточной водой.Далее откиньте их на дуршлаг и, удалив лишнюю влагу, нарежьте дольками или кубиками.
2. В эмалированную кастрюлю налить растительное масло, выложить грибы и варить на медленном огне под крышкой 40-50 минут. Количество масла должно быть таким, чтобы жидкость полностью покрывала плодовые тела.
3. После этого снимаем крышку и обжариваем подберезовики до полного испарения с них сока, а жидкость не станет прозрачной.

Рисунок 6. Консервирование подберезовиков

Пока кусочки горячие, разложите их по стерилизованным банкам и залейте кипящим маслом так, чтобы его слой был не менее 1 см.Если вы планируете хранить заготовку при комнатной температуре, емкости необходимо дополнительно простерилизовать в течение часа, а уже потом укупорить крышками. Если они постоянно находятся в холодильнике, этап стерилизации можно пропустить.

Простой рецепт засолки белых грибов на зиму Вы можете посмотреть на видео.

Привет, друзья. Вчера мы с родителями ходили в лес. Жарили шашлыки. Кстати, я воспользовалась одним из рецептов статьи «». Получилось здорово.Но сегодня мы будем говорить не об этом. Эту статью я решила посвятить белому грибу или, как его еще называют, подберезовику. И если вы никогда раньше не готовили на зиму в консервных банках, рекомендую попробовать. В статье собраны лучшие рецепты, как мариновать белые грибы. А какие из них получаются изумительные салаты и супы. Ну просто вкусно 🙂

Вы когда-нибудь задумывались, почему этот гриб называют белым? Мне было интересно узнать, что он получил свое название от поведения целлюлозы во время термообработки.Остается белый. Однако при сушке его цвет не меняется. Заметив такую ​​уникальную особенность этих грибов, люди назвали их белыми грибами.

Растут как в хвойных, так и в лиственных лесах. Однако некоторым ценителям грибных деликатесов удалось приручить этот лесной продукт. Они выращивают подберезовики на своем заднем дворе.

Как правило, жизненный цикл белых грибов составляет 9 дней. Но среди них есть и долгожители. Такие «живут» до 15 дней. Они существенно отличаются от своих сородичей размерами.

После сбора подберезовиков их нужно как можно быстрее обработать. Уже через 10 часов после их срезки содержание полезных веществ уменьшается вдвое. Да и черви в них пускают. Если подозрения все еще мучают, отправьте подберезовики на ночь в подсоленную холодную воду. Весь лишний белок вылезет наружу 🙂

А еще в лесу можно найти подберезовики, которые слегка позеленели в том месте, где образуются споры. Если такой продукт не червивый, его можно использовать.Только сначала нужно аккуратно удалить зелень. Из таких подберезовиков обычно готовят суп или соус, но для консервирования он не годится.

Как мариновать подберезовики в домашних условиях

Есть много разных вариантов маринования подберезовиков. А сегодня я познакомлю вас с вариантами на любой вкус. А чтобы подогреть аппетит, я подкрепила рецепты картинками 🙂 Обязательно запишите потом, что вы из этого приготовили, и понравилось ли вам.

Но сначала я сделаю еще пару важных моментов.Если в банке с заготовкой образовался белый осадок, не ешьте такие грибы. А при приготовлении подберезовиков не переборщите со специями, иначе они просто заглушат грибной аромат.

Пошаговый рецепт маринованных подберезовиков на зиму (с уксусом)

Естественно, подберезовики нужны для заготовки (берите столько, сколько есть). Для маринада на 1 литр воды вам понадобится:

• 8 ст. Л. 9% уксуса;
• 3 зубчика;
• 2 ст.л. с горкой сахара;
• 4 горошины душистого перца;
• 2 лаврушки;
• 4 горошины черного перца;
• 1 ст.л. с горкой крупной соли.

Готовые грибы отварить. Варить нужно около 40 минут. Есть несколько особенностей, на которые хотелось бы обратить ваше внимание. Подберезовики усыхают при термической обработке. В результате вы получите 1/3 от первоначального объема. Исходя из этого количества необходимо определить, сколько стерильных банок нужно для консервирования. Кстати, если вы хотите сэкономить время, попробуйте.

Благодаря длительной варке в консервацию добавляется минимальное количество уксуса.И такую ​​заготовку можно долго хранить. После того, как жидкость закипит, нужно шумовкой снять пену, а затем добавить в воду немного соли. Для соли добавляйте меньше, чем если бы вы солили такой же объем супа. На этом этапе очень важно не пересолить.

Добавить в воду сахар и соль, перец, лаврушку и гвоздику. Здесь мы добавляем в состав уксус и доводим раствор до кипения. После промытых подберезовиков отправляем в маринад и варим около четверти часа.

А вот пошаговое видео приготовления такой заготовки

Маринование подберезовиков без стерилизации

Хотите взбить маринованные белые грибы? Тогда этот простой рецепт — то, что вам нужно. Для перекуса понадобится:

• килограмм подберезовиков;
• 0,5 л воды;
• 2 ч. Л. (Без горки) лимонной кислоты;
• 2 ч. Л. 9% уксуса;
• 1 ч. Л. Sahara;
• несколько зерен горчицы;
• столбиков сушеного укропа;
• 1.5 ч.л. крупной соли;
• 2 лаврушки.

Отправляем заранее подготовленные подберезовики на готовку. Варить на среднем огне. Сколько грибов нужно сварить по времени, сказать сложно. Ориентируйтесь на поведение продукта: готовые грибы опускаются на дно блюда.

Приготовление маринада. Отправляем кастрюлю с водой на огонь и доводим до кипения. Затем добавить сахар и соль. Через пару минут добавьте в состав уксус и лимонную кислоту, а затем отключите рассол.

Положить в чистые банки укроп, лаврушку и горчицу. Сюда кладем отварные подберезовики и заливаем грибы маринадом. Накрываем баночки капроновыми крышками и ждем, пока заготовки остынут. Хранить вкусняшку нужно в холодильнике. Через сутки можно брать образец.

Мариновать белые грибы в банках

Грибы промываем и нарезаем (если они очень большие). Помещаем их в кастрюлю, заливаем чистой водой и варим около четверти часа.Вода, в которой вы готовите, должна быть соленой.

После этого в каждую стерильную пол-литровую банку налить по 2 ч.л. 9% уксус. Сюда кидаем 2 лаврушки и пару горошин черного перца. Чтобы перец придал аромат, сначала залейте кипятком.

Отварные подберезовики складываем в банки и заливаем водой, в которой они варились. И накрываем посуду крышками. Ждем пока заготовка остынет и отправляем в холодильник. Хранить эту вкусняшку можно даже год. Только что-то мне подсказывает, что он улетучится перед вами 🙂

Что приготовить из маринованных подберезовиков

Из маринованных грибов можно приготовить много всяких вкусностей — первых, вторых, закусок и т. Д.Это могут быть как праздничные, так и повседневные трапезы. Лови рецепты.

Эти блюда очень вкусные. Они такие вкусные и их легко приготовить. Обязательно приготовьте их и пригласите друзей — они будут шокированы вашим кулинарным мастерством.

Простой нежирный салат

Продукты, которыми нужно запастись:

• 100 г маринованных подберезовиков;
• соль + перец;
• 2 шт. отварной картофель среднего размера;
• половина луковицы;
• 2 шт. маринованные огурцы;
• 4 столовые ложки консервированного горошка;
• 2 столовые ложки нерафинированного растительного масла;
• петрушка.

Очищенный картофель нарезать кубиками. Туда же отправляем маринованные грибы (если они большие, их нужно разрезать). Далее добавляем нарезанный кубиками лук и нарезанные тонкими полукругами огурцы. Затем добавить горох, соль и перец. Заправить салат маслом и хорошо перемешать. Перед подачей украсить зеленью.

Вкусный салат с ветчиной и яйцом

Для него потребуется:

• 2 вареных куриных яйца;
• 160 г ветчины;
• 1 вареная картошка;
• 100 г подберезовиков;
• 1 соленый огурец;
• 3 зубчика чеснока;
• немного майонеза.

Огурцы, яйца, картофель и ветчину измельчить кубиками. Грибы нарезать небольшими кусочками. Пропускаем дольки чеснока через пресс. Смешиваем все эти ингредиенты и заправляем смесь майонезом. Все — салат готов.

Готовим суп

Суп, приготовленный по этому рецепту, получается невероятно вкусным. И прекрасная альтернатива приготовленным из свежих грибов. Для этого блюда запаситесь:

• 250 г маринованных боровиков;
• 1 ст.л. растительного масла;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 2 ст.л. риса;
• 1 яйцо;
• зубчик чеснока;
• 10 г зеленого лука;
• соль;
• вода (2 л).

Налейте воду в кастрюлю и поставьте посуду на плиту. Когда закипит, погружаем в него рис. Добавить жидкость, перемешать, варить рис до готовности.

Пока рис закипает, можно готовить тушение. Для этого на масле обжарить нарезанный кубиками лук, тертую морковь и измельченный чеснок. Затем добавить нарезанные небольшими кусочками грибы. Непосредственно перед нарезкой их нужно промыть.

Яйцо отдельно взбить вилкой до однородной консистенции.И вводим яичную массу в кастрюлю с супом. Пробуем пищу на соль. При необходимости посолить. Снова доведите блюдо до кипения и снимите с плиты. Далее добавляем нарезанный зеленый лук и накрываем посуду крышкой. Через 15 минут можно накрывать на стол.

Кроме того, белые грибы помогают в борьбе с атеросклерозом и туберкулезом. Они также являются защитниками рака. Кроме того, подберезовики помогают поддерживать здоровье щитовидной железы. Также они используются в терапевтических целях при лечении заболеваний сердечно-сосудистой системы.

А как вам, дорогие читатели, белые грибы мариновать. Поделитесь своим опытом. И дальше. И на сегодня все: до свидания!

.

No related posts.