Солим огурчики в литровых банках: Соленые огурцы в литровых банках

0 Comments

Содержание

Как солить огурцы в литровых банках, чтобы они были вкусными и хрустящими » Сусеки

BellaRussa — Июн 6th, 2020 Категории: Соленые огурцы

Солёные огурцы – это универсальная закуска практически к любому гарниру. Острые, хрустящие огурчики не менее вкусны, чем маринованные, а готовить их можно почти конвейерным способом. Тут не нужна ни стерилизация, ни пастеризация, да и хранение солёных огурцов не требует особенных условий.

Ингредиенты: зелень, огурцы, соль
Время для закладки: Лето

Удобней солить огурцы в литровых банках. Хотя огурцы квасятся, определённые условия нужно соблюдать. После открывания банки, желательно употребить их в течение недели, иначе они могут начать бродить второй раз, и могут перебродить.

Для засолки нужны молодые огурчики, примерно одинакового размера. Вымойте их, и обрежьте «попки» с двух сторон. Многие думают, что «попки» обрезают, чтобы огурцы не горчили, но не все огурцы горчат. Этот привкус появляется, если огурцы плохо поливали, и лето было слишком жарким. При нормальном поливе, огурцы можно съедать до самого хвостика. Дело в том, что при засолке огурцов, кожица огурчика становится слишком плотной, и соль не может проникнуть внутрь. Огурец начинает бродить внутри сам по себе, без соли, и от этого огурцы «сдуваются». Наверняка вам попадались такие солёные огурцы, которые внутри практически пустые? Если вы обрежете «попки», у вас никогда не будет пустых огурцов.

Для засолки огурцов в банках нужны только огурцы, вода, соль и зелень.

Особенно важно использовать правильную зелень для засолки. Вы ведь хотите хрустящие огурцы? Хруст и крепость засоленных плодов обеспечивают листья дуба и вишни.

От бактерий огурцы защищают чеснок и листья хрена. Ну а укроп и перец горошком, придают тот самый пряно-острый вкус и аромат солёных огурцов.

Вымойте банки, и уложите на дно листья хрена, вишни и дуба. Разрежьте чеснок на мелкие кусочки, и уложите их на листья. Уложите в банку огурчики, как можно плотнее. Сверху огурцы накройте ещё одним листком хрена.

Теперь можно приготовить рассол. Разведите в прохладной воде соль в пропорции:

  • 3 ст. л. соли на 1 л. воды.

Залейте огурцы рассолом, до самого верха банки. Поставьте банку в тарелку, чтобы рассол, который начнёт бродить и выливаться из банки, не залил вам стол. Накройте банку крышкой, и уберите её в тёмное и не очень прохладное место.

Для засолки огурцов, брожение должно происходить не менее трёх дней. После этого, огурцы считаются готовыми, и их можно пробовать.

Остальные банки нужно закрыть пластмассовыми крышками и убрать в прохладное место, где процесс брожения остановится. Постарайтесь исключить перепады температуры, так как второе брожение огурцы могут не перенести и прокиснут.

Смотрите видео, как солить огурцы в банках, чтобы они получились вкусными и хрустящими как из бочки:

Tweet

Лучшие маринованные огурчики — такая жизнь… — LiveJournal

<*> по мнению автора данного ЖЖ :o)

В пятницу вечером в процессе поездки на дачку я поболтала с Катюшей, и она убедила меня не откладывать в долгий ящик, а уже сейчас написать, как у нас дома принято мариновать огурцы. А в субботу как раз мы закрывали на даче очередную пару банок, так что я даже умудрилась сфотографировать процесс :o) В общем, нет повода не записать рецепт.
Хочу сразу сказать, что это именно маринованные, а не соленые или квашенные огурцы. Так закрывала сестра моей бабули, так у нее научилась моя мама, так научилась у мамы я. Мне нравится, что получается, поэтому я и пользуюсь именно этим рецептом. Но я совершенно не исключаю, что у вас есть свой собственный, по вашему мнению, офигенский рецепт… Но я все равно расскажу свой :o)

Я использую банки с закручивающимися крышками. Мне так удобно. Раньше у нас были банки с крышками, которые надо было закатывать машинкой. Но каждый раз это было непредсказуемо: то никак не закручивается, то пережмешь… в общем, сплошная морока, и мы отказались от таких банок. С этими же нет никаких проблем. Правда, я крышки редко второй раз использую для закрывания: Артем открывает их так, что немного деформирует, поэтому я не рискую и почти всегда беру новые. Тем более с ними у нас проблемы нет — в начале сезона я закупаюсь в оптовом магазине и все.

Для маринадов и компотов я использую 1,5-литровые банки; для лечо, икры, перцев и прочих вкусностей беру банки от 800-гр и меньше.

Что хочу сказать про подготовку банок и про стерилизацию?
Банки я как следует мою, в том числе и с содой, а потом обдаю кипятком из чайника. Просто наливаю в вымытую банку кипятка примерно треть банки, беру ее в руки и кручу, чтоб кипяток омыл всю внутреннюю поверхность банки, потом кипяток выливаю в следующую банку, а эту, ошпаренную, ставлю на чистое полотенце вверх ногами сохнуть. А крышки мою и потом кипячу в кастрюльке, в тихо кипящей воде крышки и дожидаются своего часа.

И последнее в затянувшемся вводном слове :o) Я не стерилизую банки с маринадами/компотами/лечо/пр…. Никада… Я помню, раньше мои родители стерилизовали и на плите в день, посвященный заготовкам, стояла кастрюля, в которой «варились» готовые к закрытию банки, и вся кухня была в дыму пару.. Уж не знаю, они сами додумались до этого метода, которым пользуюсь и я теперь, или кто им подсказал?.. Это не важно!.. Важно то, что теперь все проходит быстрее и не так жарко :o) Главное, чтоб банка была горячей, и крышка была из кипятка.. Ну, и продукт, который в банке, тоже чтоб не остыл ;o)

Возвращаясь к огурцам.
«Лучшие маринованные огурчики» начинаются с самого утра, когда я еще до завтрака иду в теплицу и собираю эти самые огурчики. Потом я отправляю их как минимум на пару часов в ледяную воду, а сама отправляюсь завтракать и заниматься прочими утренними делами. Среди прочих дел — собираю по огороду своему и соседскому :o) зелень для маринада и как следует мою ее. В огурчики мы кладем (на 1.5-литровую банку):

— 5-6 листов черной смородины,
— 3 дубовых листочка,
— 4-5 листочков вишни,
— 2 большие ветки укропа с зонтиками, но без травы,
— 2-3 хвостика (около 10-15 см) эстрагона,
— 1 большой или 2 маленьких (до 25 см) листа хрена.
Именно хрен приходится брать на соседском участке, потому что у нас он почему-то категорически отказывается расти :o( По этой же причине в маринад идет только лист без корня. Потому что соседи разрешают рвать листья, но вряд ли одобрят, если мы начнем у них на участке копать.. :o)
Кроме перечисленного в маринад идут (на 1.5-литровую банку):
— 5-6 горошин черного перца,
— 3-4 горошины душистого перца,
— 5 гвоздичек,
— кусочек красного жгучего перца (по площади не более 2 кв.см),
— 1-2 зубчика чеснока (наверно, можно и больше, но мне и так хватает).
Кстати, обычно я беру какие-нить крышки по количеству банок, которые я планирую закрутить, и туда раскладываю эти специи. То есть если у меня огурцов на три банки, то крышек со специями у меня тоже будет заготовлено три штуки.
Так, огурцы плавают в ледяной воде, зелень помыта и положена, чтоб с нее стекла вода, чеснок почищен, специи разложены.
Мою банки, как рассказала выше, окатываю кипятком и ставлю их сушиться.
Мою огурцы: тру рукой, чтобы смыть землю и колючки.
Делаю рассол для маринада. В 1.5 литра воды добавляю 100 г сахара и 60 г соли. Соль беру любую, главное, чтоб не йодированную. Еще для аромата бросаю в кастрюлю 3-5 листиков лаврушки. В банки я его закрывать не буду, а в рассоле пусть поплавает. Ставлю на огонь, пусть закипает.
Кстати, этот же рассол (да и весь этот метод) я использую и для маринования кабачков с патиссонами, и для томатов, и для овощного физалиса, и для черешкового сельдерея, и для лука. Разница только в травах и специях, а рассол один и тот же.

Теперь беру банки (если остались капли, то и Бог с ними, я не вытираю насухо) и кладу в них на дно бОльшую часть подготовленной и обсушенной зелени.
Теперь выбираю огурчики покрупнее, обрезаю им попки и ставлю в банки вертикально. Получается такой первый ряд из вертикально стоящих огурцов.
Кладу на этот ряд чеснок. Если зубки крупные, то режу их на 2-3 части.
Укладываю остальные огурцы, обрезая им попки. Тут уж как повезет с укладкой, все зависит от размеров огурчиков. Может вертикально получится, может под наклоном, может в круговую — главное, чтобы достаточно плотно были уложены.
Кстати, казалось бы, можно обрезать все огурцы сразу при мытье, но я так не делаю, а режу по факту. Примерно я знаю, сколько огурцов нужно на банку, но ведь всякое бывает, может получиться, что и останутся огурчики. Обрезанные они уже будут хуже лежать. А так те, что не поместились в банки, останутся целыми. Можно и до завтра их оставить, а завтра с новыми, за ночь подросшими, закрыть в следующую банку.

Продолжаем. Сверху на огурцы кладу остатки подготовленной зелени.

Подготовленные таким образом банки ставлю в миски, и рассол уже закипел.
Кстати, я не просто так написала про пропорции рассола на 1,5 литра. Если огурцы уложены плотненько, то на две 1,5-литровые банки с огурцами потребуется как раз 1,5 литра рассола.
Заливаю банки кипящим рассолом под обрез и оставляю их на 10 минут. Вот тут-то миски и могут понадобиться: я лично всегда половину мимо проливаю. А зачем же ценный продукт по столу разливать? Уж лучше в миску.. :o)

Отдыхаем….. :o)

Через 10 минут сливаю рассол обратно в кастрюлю.
Кстати, у меня для этой процедуры есть специальная пластиковая штучка, которая надевается на банку как крышка, с дырочками. Когда ее у меня не было, я в обычной заворачивающейся железной крышке проделала дырки и пользовалась ею.
И из мисок тоже выливаю все в кастрюлю и снова довожу рассол до кипения.
Как только рассол закипел, опять заливаю банки рассолом и снова оставляю их в покое, теперь уже на 5 минут. Пока банки стоят с рассолом, достаю десертную ложку и бутылку с уксусной эссенцией.
Через 5 минут снова сливаю банки и миски в кастрюлю. Пока рассол закипает в последний раз, я кладу в банки специи…

…. и наливаю в каждую банку десертную (без фанатизма!!) ложку уксусной эссенции. Вот на фотографии видно, как изменил цвет огурчик, по которому потекла эссенция, с зеленого на желтоватый.

Пока все это делала, уже и рассол снова закипел. Заливаю в последний раз и закрываю банку крышкой, которая до этого времени была в тихо кипящей воде. Придерживаю одним краем полотенца банку, другим краем полотенца закручиваю крышку. Потом беру банку в руки, наклоняю и смотрю-слушаю. Смотрю, не течет ли? Слушаю, не шипит ли? Если все в порядке, еще раз для очистки совести докручиваю крышку (хотя, это просто успокоительный жест, но все равно делаю), переворачиваю банку вверх ногами и ставлю в уголок на полотенчико. И так все банки.

После того, как все банки закрыты и поставлены вверх ногами, я их укутываю. Нечем? да и ладно… В последний раз я просто положила на них прихватки и накрыла свободными полотенцами.

Все. Завтра утром я приду, переверну банки на ноги, послушаю — не шипят ли?.. Если все в порядке, протру влажной тряпочкой и отнесу в сарай, где они будут стоять и ждать отправки в мск. И в сарае, и в мск в кладовке эти банки стоят при комнатной температуре. До нового сезона стоят запросто, может и дольше стоят — проверить не могу, огурцы у нас улетают… :o)

Фух. Кажется, все.
Если вопросы есть, задавайте :o)

Огурцы по-болгарски в литровых банках: рецепты времен СССР

Покупная консервация не идет ни в какое сравнение с домашними заготовками. А особой популярностью в моей семье пользуются закрутки на зиму по лучшим рецептам времен СССР — хрустящих огурцов по-болгарски в литровых банках. Приготовленные таким способом огурчики, отличаются приятным кисло – сладким вкусом, деликатным ароматом специй и достаточно большой хрусткостью.

Маринование не занимает много времени и консервирование огурцов не становится сложной процедурой. Главное, правильно подготовиться к процессу: выбрать не крупные и не вялые плоды, а также проследить, чтобы они не горчили.

Лучше замочить огурцы на 3 – 5 часов в холодной воде перед их закаткой. Это помогает удалить из плодов нитраты, напитать мякоть влагой и устранить горечь, если вы ее не заметили. Предварительно вымоченные огурчики точно будут вкуснее.

Все мои заготовки «болгарских» огурчиков рассчитаны на банки в 1 литр. Люблю, когда открытая баночка расходится за один раз. И если закатываю целиком, то никогда не срезаю у них кончики – так все ароматные соки остаются внутри, а не переходят в рассол.

Как консервировать со стерилизацией или без стерилизации на литровую банку, решать вам. Я предлагаю несколько проверенных и не сложных рецептов.

Первый самый вкусный рецепт болгарских огурцов – простой и не трудоемкий. Закуска получается, как в магазине советских времен. Благодаря морковке и укропу в составе, приобретает насыщенный оттенок и пряный аромат.

Болгарские огурчики с морковью – самый вкусный рецепт, как в магазине

На 1 литровую банку:

  • Огурцы – 700 – 800 гр.
  • Морковь – 100 – 150 гр.
  • Укроп – 2 веточки
  • Чеснок – 2 зубка
  • Сахар – 2 ст. л.
  • Соль – 1 ст. л.
  • Уксус 9 % — 50 мл
  • Вода – 500 мл

Баночку и железную крышку к ней стерилизуем. Овощи – чистим и моем.

Сначала в банку кладем укроп. Сверху – кружки огурцов, моркови и чеснока вперемешку.

Готовим обычный маринад: растворяем в воде сахар с солью, кипятим и вливаем уксус. Заполняем им банку.

В кастрюлю с теплой водой и полотенцем на дне, устанавливаем банку с огурцами. Вода должно быть на 3 сантиметра ниже горлышка. Накрываем банку крышкой и включаем плиту.

Когда вода закипит, уменьшаем температуру плиты и ждем 10 минут.

Затем аккуратно достаем банку и закручиваем крышку.

Остужаем перевернув вверх дном.

Когда я узнала, как солить вкусные маринованные огурчики без стерилизации (а было это давненько), то первое время закатывала их только так. Упругие, неизменно хрустящие, в сочетании с луком, стали постоянным атрибутом моего праздничного стола. Ну, а если сделать баночек побольше – то и в будние дни сможете получить от них большое удовольствие.

Хрустящие огурцы по-болгарски с луком

Для трех 1 литровых банок:

  • Огурцы – 1,8 – 2 кг
  • Репчатый лук – 200 гр.
  • Чеснок – 9 зубчиков
  • Лавровый лист – 6 листов
  • Душистый перец – 15 горошин
  • Соль – 3 ст. л.
  • Сахар – 6 ст. л.
  • Уксус столовый – половина стакана

Луковицу нарезаем полукольцами, а чесночные зубчики – пластинками.

Равномерно распределяем их по стерилизованным банкам. Туда же лаврушку и горошины перца. А дальше устанавливаем вертикально огурчики. Делаем это плотно, но без лишнего давления, чтобы не повредить.

Наполняем банки до верха кипятком. Накрываем прокипяченными крышками и оставляем на 15 минут. Воду удаляем.

Повторяем процедуру новым кипятком. Также 15 минут стоит под крышкой.

Теперь, воду из банок сливаем в кастрюлю. Размешиваем до полного растворения в ней соль и сахар, доводим до кипения, добавляем уксус и кипящим раствором заливаем овощи.

Все, можно закатывать крышки. Переверните их дном наверх и так оставьте до остывания.

Еще один рецепт консервирования на зиму вкуснейших болгарских хрустящих огурцов, также — без стерилизации готовых банок. Огурчики будут мариноваться с морковью и луком, с пахучими травами и специями.

Поверьте, запах во время готовки будет вас гипнотизировать своей аппетитностью. Но держитесь! Лучше подождать месяцок – другой, и этим ароматом будет полностью пропитана закатка.

Рецепт маринованных огурчиков по-болгарски без стерилизации

Чтобы закрыть 4 литровые баночки, возьмите:

  • Маленьких огурцов – 2,8 – 3 кг
  • Морковки длиной с огурец – 4 шт.
  • Лука репчатого – 2 средние луковицы
  • Чесночинки – 8 шт.
  • Свежая зелень петрушки и сельдерея – по 8 веточек
  • Семена укропа – 2 ч. л.
  • Горошины разноцветного перца – 4 ч. л.
  • Соль – 4 ст. л.
  • Сахар – 8 ст. л.
  • Уксусная эссенция – 3 ч. л.

Простерилизуйте банки и железные крышки к ним.

Тщательно промойте зелень и овощи. Очистите морковь, лук и чеснок.

Морковку нарежьте в длину на 4 брусочка, чеснок – пластинками, луковицы — кольцами.

В каждую банку кладите: по 1 чайной ложке перца, 0,5 чайной ложки семян укропа, по ветке петрушки и сельдерея, 2 чесночины, половину луковицы. Затем вертикально – огурчики и бруски моркови. А сверху положите еще по 2 веточки оставшейся зелени.

Вскипятите около 3 литров воды. Залейте им банки и прикройте крышками. Они прогреваются около 20 минут.

Повторите процедуру с новой водой. Через 20 минут – слейте ее в кастрюлю. Банки оставьте закрытыми.

Закипятите и растворите в ней соль, сахар и эссенцию. Залейте в банки и укупорьте. Остыть банки должны перевернутыми.

Если вы еще не закрывали на зиму хрустящие огурцы по-болгарски в литровых банках — рецепты времен СССР станут хорошим подспорьем. Консервированные плоды прекрасно сохраняются в квартире до весны. Всегда упругие, красивые, с праздничным кисло – сладким вкусом, они доставляют огромное удовольствие и взрослым, и деткам.

В следующем рецепте я расскажу, как посолить огурчики с горчицей и опять без стерилизации наполненных банок.

Как посолить огурцы с горчицей по болгарскому рецепту

Вам понадобятся:

  • Огурцы – 1,5 кг
  • Чеснок – 3 зубца
  • Перец чили – 2 маленьких стручка
  • Душистый перец – 6 горошин
  • Горчица в семенах – 2 ч. л.
  • Горчица в порошке – 1 ст. л.
  • Соль – 2 ст. л.
  • Сахар – 4 ст. л.
  • Уксус 70 % — 2 неполных чайных ложки

Берем 2 литровые банки и железные крышки, моем и стерилизуем их.

На дно кладем чеснок, разрезанный пополам (то есть в одну банку попадает 3 половинки), целый перчик, подготовленные семена и горошины. Следом поплотнее – огурцы.

Наполняем банки кипятком, прикрываем крышками и ждем 15 минут.

Всю жидкость переливаем в сотейник. Солим, сахарим, вмешиваем сухую горчицу и доводим до кипения. Далее сразу — добавляем кислоту и разливаем в банки. Пусть вас не пугает, что вареная жидкость стала мутной из – за добавленного горчичного порошка. На вкусе это отразится только в положительную сторону.

Закатываем баночки и переворачиваем. Сверху укутываем одеялом примерно на сутки.

Как быстро закатать вкуснейшие огурцы, замаринованные по-болгарски, мне посоветовала давняя подруга, переехавшая жить в Европу. Это довольно старый рецепт приготовления огурчиков. Получаются они более сладкие, чем засоленные другими способами. Эта консервация всегда вызывает аппетит у моих домашних.

Консервирование по-болгарски времен Советского Союза: старый рецепт

Возьмите:

  • Огурцы – 2,5 кг
  • Сладкий болгарский перец красного цвета – 3 шт.
  • Чеснок – 6 зубчиков
  • Укроп – 3 веточки
  • Соль – 2 ст. л.
  • Лавровый лист – 3 шт.

Для маринада:

  • Вода – 1,5 литра
  • Сахар – 100 гр.
  • Уксус 9 % — 50 мл
  • Молотая паприка – ½ ч. л.

У огурцов удалите кончики и нарежьте кружочками. У перца удалите плодоножку, мягкие перегородки и семена. Оставшееся нарежьте полосочками. Хорошо промойте укроп и нашинкуйте помельче. Сложите их в одну емкость, посолите и оставьте на час. После – немного отожмите от сока и переложите в другую посуду. Выделившийся сок не нужен.

Из указанного состава сварите маринад. Влейте его в овощи, туда же мелко нарубленный чеснок. Перемешайте.

Простерилизуйте 3 банки по 1 литру и 3 железные крышки. Разложите в них лаврушку, овощи, а жидкостью дополните оставшийся объем банок.

В кастрюлю с теплой водой и салфеткой, установите банки так, чтобы воды было по плечики. Положите сверху крышки и включайте плиту. Сразу после начала бурления воды – уменьшите температуру и ждите 15 минут.

Доставайте по – одной и укупоривайте. Остудите вниз горлышком и под одеялом.

Даже в тех семьях, где наиболее популярны рецепты засолки огурцов, соглашаются, что заготовка их ассорти с помидорами, удовлетворяет вкусам практически любого! Как закатать и огурчики, и помидорчики в одной банке?    Болгарские варианты маринования, как обычно, нам в помощь.

Болгарское ассорти из огурцов и помидоров

На 3 однолитровых банки:

  • Огурцы – примерно 15 шт.
  • Помидоры не крупные с толстой кожицей – около 15 шт.
  • Лавр – 9 листьев
  • Черный и душистый перец семенами – по 1 ч. л.
  • Соль – 2 ст. л.
  • Сахар – 5 ст. л.
  • Уксус 70 % — 3 ч. л.

Простерилизуйте баночки и крышки.

В каждую положите по 3 листа лавра и по 1/3 ч. л. перцев. Сверху закладывайте овощи. В зависимости от их размера в одну банку войдет 4 – 5 огурцов и столько же помидоров.

Вскипятите 2 – 2,5 литра воды. Наполните ей банки. Оставьте на 5 минут для прогревания. За это время должна закипеть еще одна такая же порция воды. Первую воду слейте. Налейте к овощам вторую еще на 5 минут.

Эту воду слейте в кастрюлю и закипятите с сахаром и солью. После 5 минут кипения добавляйте уксус и заливайте в банки.

Классическая болгарская закуска готова. Осталось хорошенько закатать крышки. Далее переворачивайте и укутывайте на ночь.

Можно подытожить, что закатка огурцов так, как было принято в советские времена – удалась. Сейчас такие консервы вы днем с огнем не найдете ни в наших, ни в европейских магазинах.

А для того, чтобы консервирование не показалось вам сложным, смотрите видео.

Засолка огурцов на зиму в 2 и 3 литровых банках. Солим хрустящие огурцы

Посол огурцов на зиму 64 рецепта

Огурцы соленые на водке

Категория: Заготовки Соленья Огурцы соленые

Готовим сани летом… а рецепты заготовок зимой!Почему раньше опохмелялись рассолом? Да потому, что огурцы раньше ставили на водке! Я предлагаю вам старинный посол огурцов без уксуса, а на водке. А вот и рецептик!

Огурец Вода Водка Сахар Соль Чеснок Лист лавровый Укроп Хрен

Источник: http://povarenok.ru/domashnee-konservirovanie/zasolka-ogurcov-na-zimu/

Засолка огурцов

Однако, огурцами не только закусывают спиртные напитки. Соления используются в супах, салатах, в качестве украшения мясных блюд и гарниров к ним.

В их приготовлении нет сложностей. Обладая некоторым количеством времени, любая хозяйка, используя рецепты засолки огурцов, сможет заготовить данный овощ на зиму. Соблюдение рецептуры поможет не переборщить с количеством специй.

В обработанном виде зеленые плоды хранятся также просто, как делаются. Достаточно поставить банку в прохладное темное помещение. Сроки годности устанавливаются индивидуально, в целом заготовки не пропадают в течение двух лет со дня изготовления.

Еще одна проблема, подстерегающая неопытных кулинарок при закатывании в стекло даров природы, заключается в неправильной технологии обработки. По этой причине рассол может забродить, а крышки – взрываться. Опытные советы помогут избежать всех сложностей.

Умение создавать запасы по праву считается признаком хозяйственной женщины. Соленые огурцы домашнего приготовления будут радовать на протяжении долгого времени своими вкусовыми свойствами, подчеркивая статус прекрасной хозяюшки.

Источник: http://1000.menu/catalog/zasolka-ogurcov

Какие огурцы брать для засолки?

Итак, солим хрустящие огурцы в банках на зиму; с чего же начать? Разумеется, с овощей.

Огурцы бывают разными – большими и маленькими, а еще зелеными и желтыми, пупырчатыми и гладкими и т.д. Выбрать наиболее подходящие овощи нетрудно – для этого нужно знать несколько простых хитростей:

  1. Разумеется, стоит взять только красивые огурчики правильной формы. Никаких крючковатых, сросшихся экземпляров быть не должно. Тем более не допускаются подсохшие, потрескавшиеся плоды.
  2. Огурцы должны быть зрелыми, иначе есть серьезный риск, что они будут горчить, а это испортит блюдо. С другой стороны – нельзя брать пожелтевшие огурчики, в том числе и такие, которые уже дают первые признаки желтизны. Ведь мы привыкли кушать только недозрелые экземпляры. Интересно, что даже само слово «огурец» в переводе с греческого дословно означает «незрелый».
  3. Все плоды должны быть примерно одинакового размера, в длину около 10-15 см. Можно брать и чуть больше, и чуть меньше, но главное условие – в одной банке не должно быть слишком больших и слишком маленьких овощей.
  4. Еще одно полезное наблюдение – для засолки следует использовать только пупырчатые огурчики, потому что гладкие солятся намного хуже и к тому же у них не настолько богатый вкус.
  5. И последний момент. Если огурцы продаются с небольшими хвостиками (прямо с грядки), и при этом хвостики упругие – то это наилучший вариант. Подобный факт означает, что плоды были сорваны совсем недавно. А если хвостики увяли, значит, времени прошло довольно много.

Однако это не повод отказываться от приобретения таких овощей (если, конечно, по остальным критериям они вполне проходят). Дело в том, что магазинные огурчики можно легко «привести в себя» – для этого достаточно просто подержать их перед засолкой в прохладной воде, оставив постоять на ночь.

К слову сказать, эта процедура полезна и в том смысле, что она избавляет плоды от излишка нитратов, которые хорошо растворяются в воде.

Источник: http://kururu.ru/zagotovki-na-zimu/ogurtsy/zasolka.html

Подготовка огурцов к засолу

На консервацию лучше всего использовать свежесобранные зеленцы. Если закрывать их планируется только через несколько дней, то хранить нужно в холодильнике. Чем дольше они хранятся, тем продолжительнее следует вымачивать перед засолом или маринованием.

Огурцы предварительно замачивают на несколько часов в холодной воде, время от времени сливая и заменяя ее чистой

Собранный урожай огурцов сначала сортируют и отбраковывают все переросшие и перезревшие, порченные и поврежденные экземпляры. Подходящие по размеру и внешнему виду зеленцы тщательно перемывают, очищая от пыли, грязи и воскового налета. Затем складывают в большую емкость, заливают холодной водой и дают постоять несколько часов (от 2-3 до 8-10 в зависимости от размеров и свежести). В процессе вымачивания воду несколько раз меняют, переполаскивая зеленцы и удаляя с верхушек сухие остатки цветков. Многих волнует вопрос можно ли солить горькие огурцы. Опытные хозяйки утверждают, что вполне, так как при вымачивании огуречная горечь исчезает, особенно если предварительно обрезать плодоножки или места их отлома вместе с частью основания.

Огуречная консервация весьма капризна. Чтобы банки с солеными огурцами не мутнели и не взрывались, некоторые советуют заниматься заготовками в дни, благоприятные по лунному календарю: на убывающую луну (в 3-4 фазе) во время ее прохождения по знакам Овна, Тельца, Льва, Стрельца и Козерога. Еще бытует мнение о том, что женщинам нельзя заниматься консервированием в период менструации. К подобным советам и приметам можно прислушиваться, но, в любом случае, когда лучше и как правильно солить огурцы – каждый решает самостоятельно.

Домашняя консервация – ответственный процесс, результат которого зависит в первую очередь от соблюдения технологических требований и рецептуры

Важными этапами подготовки также считается выбор тары для засола и необходимых ингредиентов. В старину огурцы солили исключительно в бочках или кадушках из несмоленого дуба. Сейчас такую роскошь могут позволить себе далеко не все: и бочек практически не найти, и хранить их в городской квартире не слишком удобно, поэтому хозяйки при больших объемах заготовок обходятся в основном эмалированными кастрюлями или пластиковыми ведрами, а в большинстве случаев сразу используют стеклянные банки.

Бочку с солеными огурцами часто опускали на дно реки и доставали только весной. Длительное просаливание при холодной температуре обеспечивало насыщенность вкуса и аромата, а также непередаваемую хрусткость.

Вторым по значимости (после огурцов) ингредиентом считается соль. В консервации принято пользоваться каменной пищевой крупной, не йодированной солью. Некоторые считают, что хороший вкус заготовкам придает морская соль крупного помола, но это спорный момент: можно не угадать с дозировкой, так как класть ее нужно больше, чем традиционной (при этом морская значительно дороже). Серьезную роль играет и качество воды. Если под рукой нет колодезной или родниковой, то нужна какая-нибудь очищенная.

Солить огурцы можно в керамической посуде большого объема

Из остальных ингредиентов в предварительной подготовке нуждаются также чеснок, зелень и стручковый перец. Зубчики чеснока чистят и режут на части, укроп и всевозможные листья (хрена, черной смородины, вишни, эстрагона, дуба) – моют, а при желании еще и ошпаривают кипятком; перец моют и разрезают: болгарский чистят от семян, горький обычно нет.

Источник: http://ogorodum.ru/kak-solit-ogurcy.html

Засолка огурцов на зиму в 3 литровых банках без уксуса

Для приготовления рассола потребуется:

  • 1 литр бутилированной или фильтрованной воды
  • 2 столовые ложки соли.

Для непосредственно засолки:

  • Огурцы – средние, не крупные
  • Чеснок – 3 зубчика
  • Укроп
  • Веточки вишни
  • Листья хрена — 2 шт.
  • Листья смородины — 2 шт.

Замачиваем огурцы в холодной воде часов на пять. После этого промываем их и обрезаем с двух сторон кончики.

В банки кладем нарезанный кружочками чеснок, зелень и сами огурцы.

После этого заливаем сделанным заранее рассолом. Закрываем банки полиэтиленовыми крышками и оставляем стоять при комнатной температуре.

Когда огурцы начнут бродить – крышка немного вздуется. Открываем банки и выпускаем лишний воздух. Постояв открытыми часов 12, вновь закрываем банки и ставим их в холодильник.

Источник: http://leadinlife.info/zasolka-ogurcov-na-zimu-v-bankax.html

Соленые огурцы “Хрустящие”  

Категория: Заготовки Маринады Огурцы консервированные

Сейчас разгар лета и у многих уже поспели огурцы. Я хочу предложить свой рецепт соленых огурцов. Получаются вкусные огурчики и на зубах хрустят. Рецепт этот еще моей бабушки!!!

Огурец Укроп Чеснок Хрен Лист смородиновый Соль Лист лавровый Перец красный жгучий Перец черный

Источник: http://povarenok.ru/domashnee-konservirovanie/zasolka-ogurcov-na-zimu/

Приготовление емкости

Консервированные огурцы обычно закрывают в стеклянные банки объемом 1,5, 2 и 3 литра. Какой именно таре отдать предпочтение зависит от того, как быстро рассчитывается съедать открытую консервацию.

Банки обязательно осматривают на предмет трещин и сколов, после чего тщательно промывают раствором соды и, в большинстве случаев, стерилизуют.

Используемые металлические крышки должны быть новыми, без следов ржавчины. Всю посуду, которая будет использоваться в процессе готовки, включая ножи, ложки и вилки, также следует хорошенько промыть.

Источник: http://ogorodguru.com/ovoshhi/rassol-dlya-marinovannykh-ogurtsov

Как засолить огурцы на зиму без уксуса, но с горчицей

Горчица является прекрасным средством, которое останавливает брожение огурцов, защищает их от закисания. Зеленцы получаются обалденно хрустящими, очень вкусными и все, кто пробуют их, обязательно просят у хозяйки рецепт. Засолите плоды по этому рецепту и сами поймете, как это вкусно!

Возьмем на 3 литровую банку:

  • Огурцы – 2 кг
  • Укроп – 2 зонтика
  • Хрен – 2-3 листа
  • Дубовый лист – 1-2 шт
  • Листья черной смородины – 2 шт
  • Листья вишни – 2 шт
  • Лавровый лист – 2 шт
  • Черный м душистый перец – по 5 шт
  • Гвоздика – 2-3 бутона
  • Чеснок – 2 крупных зубка
  • Острый перчик чили – 1шт (маленький)

Рассол:

  • На 1 литр воды – 2 ст.л. с горкой крупной соли
  • На 3 литровую банку нужно 1,5 литра рассола, поэтому возьмем 2 литра воды (с запасом) и 4 столовых ложки соли.
  • Сухая горчица – 2 ст.л.

Посмотрите короткое видео и приготовьте по этому рецепту хрустящие и очень вкусные огурчики! Они того стоят! Вкусно получится.

Источник: http://nat-zdorov.ru/solenye-ogurcy-na-zimu-receptov-xrustyashhix-ogurcov-v-bankax.html

Маринад для помидоров с сосновым ароматом

Помидоры, замаринованные в одном рассоле с веточками сосны, обладают неповторимым вкусом и ароматом. Они достаточно крепкие даже через несколько месяцев посола. Стоит сказать, что по такому же принципу можно приготовить и огурцы.

Ингредиенты:

  • небольшие помидоры желтых сортов;
  • яблочный сок — 1 литр;
  • соль мелкого помола — 3 ст. ложки.
  • веточки сосны — 1 штука, длиной до 10 см.

Метод приготовления:

Помидоры помыть, бланшировать в кипящей воде секунд 10-15, аккуратно переложить в банку, где уже лежит сосновая ветка. Яблочный сок вскипятить вместе с солью, залить полученной массой плоды. Оставить на 7-9 минут для остывания. Перелить рассол из стеклянной тары в кастрюлю, вскипятить и отправить обратно. Закрыть банки крышками, остудить и вынести на холод.

Источник: http://moykaapelsin.ru/iz-ovoshchej/vkusnye-ogurcy-v-trehlitrovyh-bankah.html

Огурцы соленые с горчицей  

Категория: Заготовки Маринады Огурцы консервированные

Крепенькие, острые. Горчица – дополнительный консервант.

Огурец Соль Хрен Укроп Лист вишневый Горчица

Источник: http://povarenok.ru/domashnee-konservirovanie/zasolka-ogurcov-na-zimu/

Видео рецепт засолки огурцов в домашних условиях

Солёные огурцы — продукт русской кухни. Их начали консервировать ещё в старинные времена. Эта закуска используется не только как приятное дополнение к водочке в период застолья, но и часто используется в различные блюда и салаты. В предложенном ниже видео вы сможете ознакомиться с понятным и правильным способом засолки огурчиков в домашних условиях.

Ну а если вам захочется приготовить, что-нибудь вкусненькое из солёных плодов, то на нашем сайте вы можете найти рецепты приготовления ароматного и сытного «Азу по-татарски с солёными огурцами», который пользуется огромной популярностью у наших посетителей.

Источник: http://akademiyavkusa.ru/xrustyashhie-solyonye-ogurcy/

Огурцы солёные  

Категория: Заготовки Соленья Огурцы соленые

Этот завсегдатай большинства застолий в особом представлении не нуждается. В отличие от своего брата – маринованного огурца, солёный огурец квасится естественным образом. При этом образуется молочная кислота, а сам процесс брожения обеспечивают бактерии, живущие на свежих огурчиках. Получается исключительно натурально!

Огурец Хрен Вишня Соль

Источник: http://povarenok.ru/domashnee-konservirovanie/zasolka-ogurcov-na-zimu/

Засол крупных огурцов на зиму в банки: холодный способ без уксуса

Бывает, что зачастую встречаются крупные огурцы-переростки, и хозяйки не знают, что с ними делать. Не будем огорчаться, если у вас выдался урожай крупных огурцов, а посолим их в собственном соку.

Возьмем на 3-х литровую банку:

  • огурцы средние и больше среднего размера 700-800 г;
  • огурцы крупные — 1,5 кг;
  • соль — 2 больших ложки с горкой;
  • чеснок — 4 -5 зубчиков;
  • лист хрена;
  • укроп и специи — по вкусу.

Как солить крупные огурцы:

Шаг 1. Крупные огурцы моем, очищаем от кожуры и натираем на крупной терке.

Шаг 2. В подготовленную банку на дно кладем специи по вкусу, насыпаем столовую ложку соли, пару зубчиков чеснока и слой тертых огурцов.

Шаг 3. Далее моем и берем огурцы средних размеров (если они слишком крупные — порежем их на части), укладываем их в банку и пересыпаем тертыми огурцами. Так наполняем банку до самого верха — чередуя целые и тертые огурцы.

Огурцы соленые крупные на зиму в банке

Шаг 4. На последний слой тертых огурцов насыпаем столовую ложку соли (с горкой), добавляем еще пару зубчиков чеснока и накрываем листиком хрена.

Шаг 5. Как нетрудно догадаться, у нас получаются соленые огурцы в собственном соку! Остается только закрыть их плотной полиэтиленовой крышкой и убрать в холодильник.

Источник: http://kururu.ru/zagotovki-na-zimu/ogurtsy/zasolka.html

Как засолить хрустящие огурцы

Получить хрустящие огурцы нетрудно. Достаточно придерживаться основных рекомендаций. Огурцы лучше брать домашние. Подойдут маленькие плоды, не перезревшие.

Предварительно огурцы обязательно замачивают. Так они напитываются влагой и становятся более упругими, а в дальнейшем хрустящими. Чеснока лучше не класть сверх меры. В ином случае огурцы не будут такими хрустящими, как хотелось.

Нужно консервировать огурцы сразу после сбора с грядки. Чем больше они будут лежать, тем больше влаги потеряют. В последствии такие огурцы не будут хрустящими.

Источник: http://pogrebov.net/ispolzovanie/zasolit-ogurcy.html

Резаные огурчики с кетчупом на 2 литровую банку

Думаю, чем-то этот способ напоминает магазинное консервирование, не знаю почему, наверно я частенько вижу такие красавчики на прилавках. Честно говоря, на эту тему у меня была отдельная заметка. Там есть и другие варианты, даже с томатной пастой.

Улетно вкусно! Пробуйте сделать. Ну, а пока что советую посмотреть этот видеоматериал. В нем блогер предлагает взять 1 литровые банки для готовки, поэтому для 2 литровых просто увеличьте все компоненты в 2 раза.

Источник: http://page365.ru/solenye-xrustyashhie-ogurcy-v-bankax.html

Почему нельзя использовать йодированную соль для засолки огурцов

Многие хозяйки заметили, что использование, казалось бы полезной, йодированной соли при мариновании или засолке огурцов портит продукт. Овощи становятся дряблыми и несъедобными. Такая же участь постигает квашеную капусту и другие соленья.

В зависимости от количества, йодированная соль замедляет или прекращает молочнокислое брожение. Полезные бактерии не развиваются. В итоге, овощи становятся склизкими и мягкими.

Сам пробовал такую соль для заготовок — ничего хорошего не получилось.

Совет: не рекомендую пользоваться при засолке солью мелкого помола (Экстра). Для солений подходит каменная соль среднего и крупного помола. Она содержит многие полезные микроэлементы.

Предлагаю посмотреть видео-рецепт как пошагово приготовить на зиму хрустящие соленые огурцы в банках для хранения в квартире. Процесс несложный — разберётся каждая молодая хозяйка.

Источник: http://lechovbanke.ru/kak-zasolit-ogurcy-na-zimu-samye-luchshie-recepty/

Как засолить огурцы чтобы не мутнели и не взрывались банки

Даже люди, которые регулярно занимаются консервированием овощей или фруктов, сталкиваются с помутнением маринада, а также у них иногда взрываются банки. Такая ситуация вызывает неприятные эмоции, так как приходится выбрасывать качественные и полезные огурцы. Существуют рецепты засолки огурцов на зиму в банках, чтобы не взрывались. Если ими регулярно пользоваться, то гарантируется защита овощей от пропадания.

Причины взрывания банок с солеными огурцами

Основная причина такой ситуации заключается в том, что под крышкой остаются микробы, которые начинают бурную деятельность, приводящую к взрыву или помутнению рассола. Эти микробы инициируют брожение, во время которого выделяется много газов.

Сначала маринад сильно мутнеет, а после начинается вздувание крышки. Если человек хранит банки в закрытом пространстве, куда редко заглядывает, то вскоре происходит взрыв, так как крышка под действием газов просто срывается с горлышка банки.

Что делать, чтобы предотвратить взрыв банок?

Засолка огурцов довольно проста, так как микробы, выступающие причиной брожения, умирают под действием высокой температуры. Поэтому в процессе консервирования важно уделять много внимания следующим моментом:

  • тщательное промывание не только банки и овощей, но и крышки;
  • стерилизация всего инвентаря с помощью кипятка, паровой бани или других эффективных способов;
  • предварительная обработка огурцов, которые промываются под горячей водой.

Засолка огурцов доступна каждому человеку, так как для этого достаточно уделить много внимания предварительным действиям. Они позволяют полностью уничтожить микробов, которые выступают причиной брожения.

Подготовка овощей

Сначала необходимо правильно подготовить плоды. Для этого учитываются нюансы:

  • примерно на 6 часов огурцы замачиваются в холодной воде;
  • если огурцы не куплены, а собраны с огорода, поэтому на них отсутствуют какие-либо загрязнения или химические вещества, то процесс замачивания занимает около двух часов;
  • если плоды приобретены на рынке или в магазине, то желательно замачивать их не меньше 6 часов, так как невозможно точно сказать, когда именно они были собраны;
  • во время нахождения в воде огурцы впитывают влагу, что позволяет повысить упругость плодов, а также заполняются внутренние пустоты.

Внимание! Рекомендуется для маринования выбирать колючие огурцы, которые сначала хорошо промываются мягкой щеткой, а после замачиваются в воде.

Допускается перед замачиванием срезать кончики с обеих сторон, что позволит увидеть какие-либо повреждения, черные точки или свидетельства поражения огурцов вредителями.

Правила стерилизации и закрутки

Перед тем, как солить огурцы, чтобы банки не взрывались, много внимания и усилий уделяется правильной стерилизации. Именно она позволяет полностью уничтожить всех бактерий. Существует много разных методов обеззараживания, поэтому люди самостоятельно выбирает подходящий способ. Но при этом учитываются нюансы:

  • предварительно банки хорошо промываются, для чего используются покупные чистящие средства или обычная сода;
  • стерилизация банок может выполняться стандартным образом с помощью кипятка, а также допускается пользоваться для этого пароварками, духовками или даже микроволновками;
  • самой простой метод заключается в использовании пара, для чего кастрюля на 1/3 наполняется водой, после чего она ставится на огонь и накрывается ограничителем;
  • в ограничителе имеется небольшое отверстие, причем его диаметр точно рассчитан для обычной банки;
  • емкость устанавливается вверх дном на это отверстие, после чего выполняется обработка паром;
  • длительность процедуры зависит от объема тары, поэтому для пол-литровых банок достаточно 8 минут, а для литровых увеличивается обработка до 20 минут;
  • трехлитровые банки желательно стерилизовать не меньше получаса;
  • после обработки паром банка снимается с ограничителя, но не рекомендуется ставить ее вверх дном на какую-либо ветошь, так как таким образом на верхнюю часть емкости могут попасть бактерии, поэтому тара не должна после стерилизации соприкасаться с какими-либо другими поверхностями;
  • стерилизация проводится и для крышек, причем процедура реализуется за 5 минут до закрутки;
  • при укладывании огурцов и приправ, некоторые бактерии могут попасть внутрь или осесть на ободке, но если правильно законсервировать овощи, то они погибнут;
  • для этого в банку тонкой струей выливается кипяток, который должен достигать самого верха емкости;
  • далее изделие накрывается крышкой, после чего тару нужно оставить примерно на 10 минут;
  • далее вода сливается обратно в кастрюлю и вновь доводится до кипения;
  • рассол кипятится в течение трех минут, после чего он вновь выливается в банку, в которую предварительно залито нужное количество уксуса.

Внимание! Закрывается банка крышкой, которая перед этим процессом достается из кипятка, поэтому она не должна соприкасаться с поверхностью стола, каким-либо полотенцем или другими элементами.

Винтовые крышки закручиваются обычным полотенцем, а простые с помощью соответствующей машинки. Банки нужно поставить на полотенце вверх дном, после чего они накрываются подходящей ветошью, что позволит им остывать очень медленно. Основная цель переворачивания емкостей заключается в выявлении протечек. При правильной последовательности действий получаются соленые огурцы, которые никогда не помутнеют, так как в банках полностью отсутствуют бактерии

Популярные рецепты

Существует довольно много рецептов, при использовании которых можно не волноваться о том, что банки будут взрываться, а рассол – мутнеть. Засолка овощей позволяет сохранить их на длительное время, так как во время брожения образуются бактерии, производящие молочную кислоту. Она обладает дезинфицирующими характеристиками, поэтому уничтожает вредные микроорганизмы.

Для засолки можно пользоваться не только горячим, но и холодным способом. Если выбирается методика холодного соления, то тара с огурцами хранится в холодильнике, а также закрывается полиэтиленовыми крышками. Если используется горячий метод, то хранение допускается в любом месте квартиры.

Горячий способ

Для него обычно выбираются 3-х литровые банки, а также для приготовления маринада можно пользоваться разными видами специй. Отличие от холодного метода заключается в том, что после активного брожения рассол сливается в кастрюлю, после чего кипятится и вновь заливается в банки, которые закатываются жестяными крышками.
Внимание! Такой метод по-другому называются бочковым, так как если следовать правильной последовательности действий, то получаются огурчики, как будто из бочки.

Холодный способ

Этот метод считается традиционным и простым в реализации. Ранее для этих целей использовались дубовые кадки, причем нередко в деревнях даже сегодня применяется такая удивительная тара. Но она обладает большими размерами, поэтому устанавливается в просторном погребе.
Чтобы плоды стали хрустящими, в маринад добавляются листья дуба или вишни.

«Как бочковые»

Чтобы сделать маринованные огурчики, которые схожи с огурцами из бочки, используется специальный рецепт. Он считается довольно простым, так как готовятся только плоды, соль, чеснок, укроп, а также листья вишни, дуба и хрена. 

оленье огурцов делится на этапы:

  • банки и крышки стерилизуются;
  • на дно тары укладывается 3 зубчика чеснока, укроп, а также лист хрена;
  • огурцы оптимального размера плотно распределяются в банке;
  • в процессе заполнения тары нужно применять по 3 листика вишни и дуба;
  • сверху укладывается лист хрена и укроп;
  • в обычную кружку добавляется чистая вода, в которой растворяется 100 грамм соли;
  • полученный рассол заливаются в банку, после чего она заполняется простой водой и закрывается полиэтиленовой крышкой;
  • банка переворачивается в руках для перемешивания воды;
  • далее крышка снимается, а банка держится при комнатной температуре трое суток;
  • за это время начнется процесс брожения, из-за которого формируется пленка сверху;
  • пленка снимается, а после вода доливается до краев;
  • банка закрывается полиэтиленовой крышкой;
  • хранятся огурцы в холодильнике.

Внимание! При использовании такого метода оставлять огурцы нужно только в холодном месте, так как низкая температура сдерживает брожение, а также предотвращает перекисание.

«По-болгарски»

Для приготовления таких огурцов подготавливаются ингредиенты:

  • 700 грамм корнишонов или других огурцов, обладающих небольшими размерами, поэтому выбираются плоды длиной до 6 см;
  • одна луковица;
  • 3 зубчика чеснока;
  • около 5 горошин перца;
  • 4 чайных ложки сахара;
  • 2 чайные ложки соли;
  • 3 лавровых листа;
  • 4 ст. л. 9%-ного уксуса;
  • 500 мл воды.

Сначала стерилизуется банка, на дно которой укладываются специи, а также лук, нарезанный кольцами. Сверху закладываются огурцы, после чего банка наполняется кипятком, закрывается крышкой и оставляется на 10 минут. Вода сливается в кастрюлю, а далее в нее добавляется соль с сахаром. Рассол доводится до кипения и варится до момента, пока полностью не растворятся специи. В банку выливается уксус, а после она наполняется горячим маринадом. Для этого рецепта нужно закатывать банки.

Советы хозяйкам

Перед тем, как посолить огурцы на зиму, учитываются рекомендации:

  • чтобы предотвратить взрыв, в рассол добавляется немного зерен горчицы, но нельзя пользоваться семенами, предназначенными для посадки, так как они способствуют брожению;
  • иногда в трехлитровую банку с огурцами добавляется около 50 мл водки, которая немного улучшает вкус продукта, но это подходит только для горячего способа засолки;
  • вместо спиртового уксуса можно пользоваться яблочным уксусом;
  • для засолки выбирается исключительно крупная соль, а также запрещено применять йодированную специю.
    Внимание! При переливании воды часто теряется немного жидкости, поэтому желательно готовить маринад с запасом.

Правила хранения

Опытные хозяйки перед тем, как посолить огурцы, чтобы не взрывались банки, правильно подготавливают не только тару и продукты, но и место, предназначенное для хранения емкостей с огурчиками. Правильно подобранная температура позволяет предотвратить процесс брожения.
При использовании горячего метода засолки можно хранить банки при комнатной температуре, но запрещено ставить их рядом с отопительными приборами. Желательно для этого выбирать кладовку или шкаф. На емкости не должны попадать прямые солнечные лучи. Так как в процессе изготовления не используются консерванты, применяемые при промышленном производстве, съесть закуску нужно в течение одного года.

Заключение

Чтобы огурцы не взрывались и не мутнели, важно много внимания уделить правильной стерилизации тары и крышек, а также подготовке плодов. Выбирать следует только проверенные рецепты, а также грамотно выбирается место для хранения закуски. Такой подход позволит получить вкусные и хрустящие огурцы.

Солёные огурцы на зиму в банках горячим

Когда солим огурцы на зиму разным способом, горячим или холодным, главное, чтобы они оставались в банках хрустящие и не очень соленые. Существуют рецепты, которые пригодятся каждой хозяйке, любящей баловать близких вкусными соленьями. Для приготовления не придется выдумывать что-то особенное, но маленькие хитрости помогут справиться с работой быстрее.

Особенности соления огурцов горячим рассолом

Предположительно делятся способы посола на два: холодный и горячий. Для некоторых важно сохранить полезные качества овоща, поэтому тепловая обработка для них не подходит. Старшее поколение всегда выбирало горячий способ. Так можно рассчитывать, что соленья не испортятся, даже если их хранить в теплом месте.

Главный ингредиент здесь — маринад. Это кипятят, добавляют соль, уксус или аспирин по рецепту. В таком случае не придется бояться, что огурцы покроются плесенью или начнется процесс брожения.

Подготовка овощей и емкостей

Чтобы соленья в банках сохранились на несколько месяцев, нужно правильно выбирать сорта огурцов. В первую очередь делается акцент на форме и размере овоща. Для салата подойдет любой, можно даже взять старый огурец с крупными семечками и плотной кожурой.

Для хрустящего огурчика, который хорошо идет как закуска и как блюдо на зимнем столе лучше выбирать определенный сорт.

Овощ должен быть маленький, с молодыми зернышками и ровный. Лучше отобрать огурцы одного размера, чтобы они равномерно распределялись в банке и правильно засолились. Хорошо, когда на пупырышках виднеются черные окончания, это значит, что вид подобран верно.

Если огурцы немного полежали и стали не такими упругими, стоит подержать их в холодной воде. Замочить партию потребуется на несколько часов. Главное, не переусердствовать. Если овощи напитаются слишком сильно влагой, то начнут расползаться, трескаться, а шкурка сползать.

Подготовка и выбор овощей не занимает много времени. Хозяйка может готовить емкости, пока замачиваются огурчики. Рекомендуется не использовать современные моющие средства для мытья банок. Лучше мыть натуральными порошками: содой, горчицей или даже хозяйственным мылом.

Перед обработкой нужно смотреть, чтобы тара была целой, без выщерблин, трещин и сколов. Во время стерилизации они могут разбиться. Обработка банок имеет огромное количество вариантов. Самый простой — кипячение, когда емкость ставится дном вверх над миской с кипящей водой.

Пар проникает внутрь, убивает микробы. Некоторые умелицы используют духовой шкаф, микроволновую печь для стерилизации. Здесь каждый выбирает на свое усмотрение способ, главное, чтобы обработка прошла качественно.

Как солить огурцы горячим способом в домашних условиях?

Даже те, кто никогда не пробовал консервировать овощи, смогут справиться с задачей. Не так все и сложно, если правильно понимать дозировку и следовать пошагово.

В домашних условиях солить огурцы просто. Лучше выбрать горячий способ. Особенно данный метод подходит для жителей высотных домов. Там нет прохладных погребов, а в кладовой сохраняется комнатная температура.

Рецепт с уксусом

Это самый простой вариант, известный многим. В качестве дополнительных ингредиентов могут использоваться специи: перец, листья фруктовых деревьев, хрен, чеснок.

  • Огурцы.
  • Листья смородины или вишни.
  • Корень хрена.
  • Перец черный горошком.
  • Несколько долек чеснока.
  • Зонтики укропа.
  • Соль — 3 ст. ложки.
  • Сахар — 3 ст. ложки.
  • Уксус 9% — 3 ст. ложки.

Данный рецепт идет с заливкой горячего маринада. В банки укладываются пряности и огурцы, все заливается кипятком. Оставляется на 20 минут, затем вода сливается в кастрюлю, в нее добавляется соль и сахар, маринад доводится до кипения и вливается снова в емкости, далее заливается уксусом.

Засолка происходит постепенно, поэтому банки нужно закатать металлическими крышками, перевернуть дном вниз, оставить до полного остывания в тепле.

Способ без уксуса

  1. Огурцы — 2 кг.
  2. Хрен — 2 шт.
  3. Тархун — 2 шт.
  4. Листья вишни — 5-6 шт.
  5. Чеснок — 5 зубчиков.
  6. Укроп.
  7. Перец горошком.
  8. Соль — 1, 5 ложки.
  9. Сахар — 1, 5 ложки
  10. Лимонная кислота — 1 ч. ложка.

Банки можно не стерилизовать, а просто хорошо помыть содой. Разложить ингредиенты по банкам, далее заливать все содержимое водой. Дать постоять так несколько минут. Слить все. Следом делается засол из соли, сахара и лимонной кислоты. Банки закатываются крышками.

Быстрая засолка без стерилизации

Этот способ наиболее любим молодыми хозяйками и жителями мегаполисов. Стерилизация не понадобится, а значит, время на приготовление соленья сократится.

  • Огурцы — 1, 5 кг.
  • Душистый или черный перец горошком.
  • Чеснок — 1-2 зубчика.
  • Укроп, хрен и листья смородины.
  • Горький перец и болгарский.
  • Лук репчатый.
  • Уксус 9%.
  • Соль.
  • Сахар.

Огурчики получаются ароматные, вкусные и хрустящие. К тому же не нужно разводить жару на кухне и закатывать банки. Их засолить нужно под капроновую крышку. Они сохранят свои полезные свойства, плюс приобретут особый вкус.

Как правильно хранить консервацию

Чтобы хранить консервацию, сделанную горячим способом, не требуется больших премудростей. Она отлично держится при комнатной температуре год-полтора. Больше не стоит держать соленья, так как они теряют свои свойства, становятся мягкими и солеными.

Для холодного способа время сокращается до шести месяцев. При этом нужно соблюдать температурный режим. Лучше всего сохраняются соленые огурцы в подвалах, погребах и холодильнике.

Сезон консервирования открыт и запасливые хозяйки занимаются заготовками любимых рецептов на зиму, чтобы иметь возможность наслаждаться их вкусом весь год. Сегодня я хочу поделиться с Вами рецептами соленых огурцов в банках, которые издавна считаются самым традиционным русским блюдом.

Эта закуска содержит в себе антиоксиданты, которые борются со свободными радикалами, содержащимися в организме. Было также выявлено, что соленые огурцы с содержанием уксуса улучшают уровень гемоглобина у людей с диабетом. Плюс, как и все фрукты и овощи, они богаты витаминами и минералами! Но это не значит, что их можно есть безмерное множество. Нормой считается один небольшой огурчик в день.

Как правило, засолку огурцов проводят двумя способами: горячим и холодным. При горячем способе засолки обязательно используют уксус либо другой какой-нибудь консервант. А при холодном способе используется медленный метод ферментации, который занимает несколько дней.

Независимо от того являитесь ли вы ветераном заготовок или только учитесь этому, вы должны знать, что правильные соленые огурчики должны быть хрустящими. А для того, чтобы у вас получились такие зеленцы в домашних условиях, необходимо знать несколько особенностей.

5 особенностей, которые нужно знать перед засолкой огурцов

  • Всегда выбирайте самые свежие плоды, когда они твердые, темно-зеленого цвета и покрыты пупырышками. Чем меньше времени огурчики проводят в вашем контейнере для фруктов и овощей, тем более хрустящими они получатся.
  • Когда вы засаливаете зеленцы, желательно срезать зародышевый конец (конец, не имеющий стебель). В нем может содержаться фермент, который приведет к смягчению готовой закуски. А мягкая соленая закуска никому не по вкусу.
  • Если вы разрезаете огурцы на дольки или кружки, чтобы засолить то, чем крупнее куски, тем более целостная структура будет сохранена и они будут более хрустящими.
  • Один из приятных моментов собственного засаливания заключается в том, что вы можете заготовить огурчики таким образом, чтобы удовлетворить свои вкусовые рецепторы. Это не значит, что вы должны вмешиваться в баланс уксуса и воды (это соотношение должно оставаться неизменным, чтобы не испортить ваши соленые огурцы), но вы можете изменить количество чеснока, укропа и перца, которые вы добавляете в каждую баночку. Любите чеснок? Положите побольше зубчиков. Не любите остроту? Не добавляйте острые специи.
  • Не переборщите с количеством соли. Соль берет на себя две основные роли. Во-первых, она помогает вывести воду из плодов, создавая пространство, которое затем займет рассол. Во-вторых, она действует как консервант, сохраняя соленые огурцы более свежими на длительный период.

Как солить огурцы на зиму? Простой рецепт хрустящих огурцов без уксуса

Благодаря этому простому рецепту можно заготовить очень ароматные, аппетитные, вкусные и самое главное хрустящие огурчики на зиму. Не смотря на то, что банки закрываются капроновыми крышками, такая закуска прекрасно хранится весь год, если ее держать в прохладном месте.

Ингредиенты на две 3 л. банки:

  • Огурцы — 4 кг
  • Соль — 200 гр.
  • Корень или листья хрена — 6 шт.
  • Листья смородины — 10 шт.
  • Листья вишни — 10 шт.
  • Перец черный (горошком) — 10 шт.
  • Перец душистый (горошком) — 10 шт.
  • Чеснок — 10 зубчиков
  • Зонтики укропа
  • Вода — 3 л.

1. Прежде чем приступить к засолке, нам необходимо вымыть и просушить листья хрена, вишни и смородины, хорошо помыть и высушить огурцы, а также простерилизовать банки.

Если для засолки вы используете покупные, огурцы, а не свежесобранные со своей грядки, то их необходимо замочить в холодной воде на 1-2 часа, а затем хорошо промыть в холодной проточной воде. Замачивание вернет огурцам упругость.

2. На дно каждой банки укладываем в равных количествах листья хрена, зонтичный укроп, листья смородины, листья вишни и зубчики чеснока.

3. Далее кладем огурцы как можно плотнее, чтобы не оставалось свободного места. Когда вы заполните огурцы на половину банок, можно положить сверху еще несколько листочков хрена, смородины, вишни и пару зубчиков чеснока. Затем снова заполняем банки огурцами и сверху засыпаем горошком.

4. Наливаем 3 литра воды в кастрюлю, ставим на огонь и доводим до кипения. Снимаем ее с плиты и добавляем в воду 6 столовых ложек соли (с горкой) и перемешиваем до ее полного растворения. Заливаем получившийся рассол в банки. На каждую банку уходит по 1,5 литра рассола.

5. После того, как мы залили рассол в банки, нам необходимо закрыть банки заранее подготовленными капроновыми крышками для консервирования. Для этого их необходимо залить кипятком и оставить на 5 минут, чтобы они размягчились и легче было закрыть банки.

6. Вот так легко и быстро можно засолить любимую закуску на зиму. С такими огурчиками можно приготовить рассольник, винегрет, оливье и радовать себя и свою семью вкусными блюдами. Приятного аппетита!

Вкусные соленые огурцы как из бочки для хранения в квартире

По этому рецепту огурцы на зиму заготавливали еще моя бабушка и мама. Преимущество данного рецепта заключается в том, что эти огурчики можно хранить дома, в квартире на случай, если у Вас нет погреба или подполья. Так что, если у вас в прошлом был печальный опыт хранения банок с соленой закуской, то теперь Вы можете не бояться. Огурчики получаются как из бочки, хрустящие, солененькие и очень вкусные.

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

  • Огурцы — 2 кг.
  • Соль — 3 ст. л. (без горки)
  • Перец черный (горошком) — 10 шт.
  • Гвоздика — 1-2 шт.
  • Укроп зонтичный — 4-5 шт.
  • Лимонная кислота — щепотка
  • Чеснок — 4-5 зубчика (средних)
  • Листья хрена — 1-2 шт.
  • Листья черной смородины — 3-4 шт.
  • Листья вишни — 3 шт.
  • Листья винограда (если есть) — 2 шт.
  • Вода — 1,5 л.

1. В заранее промытую и просушенную банку кладем щепотку укропа, черный перец, разрезанные зубчики чеснока, промытые и высушенные листья хрена, смородины, вишни и винограда (если есть).

Не кладите в банку слишком много чеснока. Его изобилие сделает готовую закуску мягкой, а не хрустящей.

2. Далее плотно укладываем в банку промытые и сухие огурцы со срезанными хвостиками.

Если вы любите остроту, в банку можно добавить кусочки красного жгучего перца.

3. В мерный кувшин засыпаем соль и заливаем небольшим количеством теплой воды. Хорошо перемешиваем, чтобы соль растворилась и добавляем туда холодной воды. Заливаем этим рассолом наши огурцы.

4. Накрываем банку крышкой и оставляем при комнатной температуре на 3 дня. Через три дня ферментации рассол помутнеет и на поверхности образуется пена. Но Вы не переживайте, так и должно быть. Снимаем образовавшуюся пену, сливаем раствор в кастрюлю и доводим до кипения.

5. После того, как мы довели рассол до кипения и сняли пену, заливаем им наши огурчики в банке. Если по какой-то причине Вам не хватит рассола, можно долить кипящей воды.

6. Добавляем в банку щепотку лимонной кислоты и закатываем банку жестяной крышкой. После того, как мы закатали банку, переворачиваем ее горлышком вниз и оставляем ее так до полного остывания. Накрывать ее не надо. Остывшие банки можно убрать в любое для Вас удобное место. Желаю Вам отличных заготовок!

Горячий способ засолки с уксусом в литровых банках

Если Вы любите соленые огурцы, Вы можете легко приготовить их самостоятельно с помощью этого несложного рецепта. Такие огурчики отлично сочетаются с жареным стейком, тушеным мясом или салатом. А если у Вас есть родные или друзья, которые тоже любят домашние заготовки, Вы можете порадовать их, подарив им баночку вкусной закуски.

Ингредиенты на 1-литровую банку:

  • Огурцы
  • Вода — 1 л.
  • Соль — 2 ст. л. (с горкой)
  • Сахар — 2 ст. л.
  • Уксус — 1 ст. л.
  • Листья хрена — 1-2 шт.
  • Зонтики укропа — 2-3 шт.
  • Корень хрена — 1 шт.
  • Чеснок — 3-4 зубчика
  • Душистый перец (горошком) — 3-4 шт.

1. Первым делом нам необходимо залить огурчики холодной водой и оставить их на 1-2 часа.

Далее моем зелень и обсушиваем, а также моем банки пищевой содой и обсушиваем.

2. Кладем на дно каждой банки листья хрена, зонтики укропа, корень хрена, зубчики чеснока, и черный перец. Затем плотно укладываем огурцы.

3. Приступаем к приготовлению рассола. Наливаем воду в кастрюлю, добавляем соль, сахар и доводим до кипения. После того, как рассол закипел, заливаем им огурцы. Накрываем банки жестяными крышками. Крышки предварительно необходимо прокипятить в течении 2 минут.

Рассола лучше заготовить на один литр больше, так как его может не хватить в процессе заготовки.

4. Оставляем банки с рассолом на 20 минут. По истечении этого времени, сливаем рассол в кастрюлю и снова доводим до кипения. Заливаем кипящий рассол в банки по плечики и добавляем в каждую по 1 ст. л. уксуса. Затем доливаем недостающее количество кипятка до самого края.

5. Накрываем банки крышками, закатываем и переворачиваем горлышком вниз. Накрываем банки теплым одеялом и оставляем их до полного остывания. Хранить такие банки можно как дома, так и в погребе или подполье.

Малосольные огурчики на 2 литровую банку — рецепт «Пальчики оближешь»

Предлагаю Вам попробовать приготовить вкусные и хрустящие огурчики по этому простому, очень интересному и необычному рецепту. Такому способу засолки приятно удивятся не только Ваши домочадцы, но и гости.

Ингредиенты на три 2-х литровые банки:

  • Огурцы (корнишоны)- 2,5-3 кг.
  • Листья белокочанной капусты (по количеству огурцов)
  • Сахарный песок — 2 ст. л
  • Уксус 9% — 150 мл.
  • Соль — 4 ст. л. (без горки)
  • Листья смородины — 9 шт.
  • Листья вишни — 9 шт.
  • Листья хрена — 3 шт.
  • Зонтики укропа — 6-9 шт.
  • Гвоздика — 9 шт.
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Чеснок — 6-8 зубчика
  • Черный перец (горошек) — 15 шт.
  • Вода — 3 л.

1. В сухую простерилизованную банку укладываем 2 крупно порезанных зубчика чеснока, 1-2 зонтика укропа (в зависимости от размера), 3 гвоздики, 5 горошин черного перца, по 3 листика смородины, вишни, хрена и 1 листик лаврового листа. Кочан капусты разбираем на листья и заворачиваем в них чистые огурчики, предварительно срезав у них кончики.

Капустный лист должен быть свежим, мягким и размером с ладонь. Если у Вас большой велок капусты с крупными листьям, листья можно порезать. Жесткие листья можно залить кипятком и оставить на пару минут.

Плотно укладываем завернутый огурчик в банку. Повторяем процедуру пока не дойдем до середины банки.

2. Далее укладываем ряд зеленцов без капустных листьев. Также в середину кладем 1 зонтичный укроп, пару порезанных зубчиков чеснока и продолжаем укладывать огурцы в капустных листьях.

3. Когда наша банка будет полной, приступаем к приготовлению рассола. Для этого наливаем в кастрюлю 3 литра воды и добавляем 4 ст. л. соли и 2 ст. л. сахара. Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения. Когда рассол закипит, вливаем в него уксус и заливаем им наши банки.

4. Накрываем банки простерилизованными крышками и ставим в кастрюлю с теплой водой. Как только вода закипит стерилизуем их по 10 минут каждую.

Не закрывайте банки плотно крышками на время стерилизации, чтобы из них вышел лишний воздух.

5. Через 10 минут вынимаем банки.доливаем кипяток до краев, если рассол выкипел и закрываем их крышками. Переворачиваем банки горлышком вниз, накрываем их и оставляем так до полного остывания.

Холодный способ заготовки соленой закуски под капроновую крышку

По этому старинному рецепту огурчики получаются очень вкусные и хрустящие. Их можно кушать через несколько дней после засолки или убрать в погреб или холодильник и наслаждаться их вкусом зимой. Они прекрасно хранятся под капроновой крышкой.

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

  • Огурцы — 2 кг.
  • Корень хрена — диной 5-10 см.
  • Лист хрена — 5-10 см.
  • Листья вишни — 4-5 шт.
  • Листья смородины — 4-5 шт.
  • Эстрагон (тархун) — 1-2 веточки
  • Шалфей — 1 веточка
  • Зонтики укропа — 2-3 шт.
  • Чеснок — 1 головка
  • Соль — 3 ст. л. с горкой
  • Вода — 1,5 л.

1. Замачиваем огурцы в холодной воде на 2 часа. В чистую сухую банку кладем лист хрена, очищенный и порезанный корень хрена, зубчики чеснока, зонтики укропа, эстрагон, листья вишни и смородины и шалфей.

2. Затем плотно укладываем огурчики. В полтора литра холодной воды кладем 3 ст. л. соли и перемешиваем, чтобы соль растворилась. Заливаем этой водой огурцы и pакрываем капроновой крышкой. Оставляем банку на кухне до помутнения рассола. Когда рассол помутнеет, это будет означать, что огурцы готовы к употреблению. Рассол мутнеет примерно через 3-4 дня. Если Вы хотите оставить такие огурчики на зиму, то их необходимо убрать в холодильник, погреб или подполье.

Видео о том, как приготовить соленые огурчики с горчицей

Предлагаю Вам посмотреть как можно засолить пикантные хрустящие огурчики с добавлением горчичного порошка. Готовятся они очень просто, они не требуют стерилизации, их не нужно несколько раз заливать кипящим рассолом, укутывать. Такую закуску можно есть как отдельное блюдо, а можно подать к картошечке или приготовить с ней тушеную свинину.

Пошаговый рецепт засолки с водкой без стерилизации

Огурчики по этому рецепту получаются хрустящими, сочными, ароматными и вкусными как бочковые. Способ засолки прост, но требует терпения, потому что естественный процесс брожения огурцов занимает некоторое время. Но вкус закуски стоит того.

1. Огурцы необходимо хорошо вымыть и замочить в холодной воде на пару часов. Банку хорошо моем и стерилизуем. На дно банки укладываем по несколько веточек промытой и обсушенной зелени и зубчики чеснока.

2. Далее укладываем в банку плотно огурцы.

3. В холодную воду добавляем соль и перемешиваем до ее полного растворения. Заливаем эту соленную воду в банку с огурцами.

4. Оставляем банку при комнатной температуре на 4 дня. По истечении этого времени, сливаем рассол в кастрюлю, доводим его до кипения и кипятим 5 минут.

5. А пока кастрюля с рассолом стоит на плите, наливаем в банку холодную воду, закрываем капроновой крышкой, встряхиваем и сливаем ее.

6. Заливаем в банку водку, а затем горячий рассол.

7. Накрываем банку простерилизованной крышкой и закатываем. Переворачиваем ее горлышком вниз и оставляем так до полного остывания. Когда банка остынет ее необходимо будет убрать в холодильник, погреб или подполье.

Желаю Вам вкусных и хрустящих соленых огурчиков! Буду очень рада Вашим комментариям, пожеланиям и вопросам! Если у Вас есть свои интересные варианты заготовок соленой закуски, пожалуйста делитесь ими в комментариях. До новых встреч!

Лето в самом разгаре. Наступила пора сборки овощей и закатки их на зиму. Сегодня я хочу поделиться с вами рецептами приготовления соленых огурцов.

Какой же стол обходится без этого замечательного и вкусного овоща. Вместе с маринованными помидорами соленые или маринованные огурцы являются чуть ли не главной закуской любого стола.

На заметку! Хотя этот овощ в соленом виде и считается непременным атрибутом русского застолья, с ним русский народ познакомили византийцы. Считается, что даже русское название огурца, согласно словарю Фасмера, происходит от греческого слова «огирос» — «незрелый».

Огурец — один из немногочисленных плодов, который едят незрелым. На Руси их солили в дубовых кадках, что в итоге придавало готовой заготовке неповторимый вкус и ни с чем не сравнимый аромат. В наше время тоже практикуют данный вид приготовления, но это редкость. Тем более в квартирных условиях сделать это практически не представляется возможным.

Но несмотря на это, всё же существуют рецепты, по которым можно приготовить на зиму очень вкусные соленые огурчики. Вот мы и решили пополнить нашу коллекцию рецептов ещё несколькими способами заготовок, которыми спешим поделиться с вами в этой статье, дорогие подписчики и гости странички.

Рецепт приготовления соленых огурцов холодным способом

Способов засолки огурцов очень много, в основном используются стандартные, в них огурцы заливаются горячей водой. Но начать я хочу с рецепта, по которому они солятся холодной водой.

Ведь при таком маринаде огурчики получаются восхитительно хрустящими и твердыми. Итак, приступим.

Ингредиенты:

  • огурцы — 1,3 кг.
  • чеснок — 3 зубчика
  • хрен — 5-6 листиков
  • укроп — 1 пучок с зонтиками
  • смородина — 2-3 листа
  • листья вишни — по желанию
  • соль — 100 г
  • холодная вода — 1,5 литра.

Приготовление:

1. Собранные с огорода или купленные на рынке огурцы замачиваем на 3 часа в воде, после этого их хорошенько промываем под проточной водой.

2. Подготавливаем зелень. Листья хрена, зонтики укропа, листья смородины и вишни хорошо моем. Нужно выбирать только целые и молодые листики. Далее очищаем несколько зубчиков чеснока.

3. Банку под огурцы хорошо промываем. На дно банки складываем листья хрена, затем кладем зонтики укропа, следом идут листья смородины.

4. Перед тем как закладывать зелёненькие в банку, у них нужно обрезать хвостики. После этого отправляем их в тару в стоячем виде (стоя). Сверху кладем 3 зубчика чеснока.

5. На трехлитровую банку понадобится 100 г крупной соли. Всыпаем её в банку и заливаем холодной водой.

Вода должна быть очень холодной. Желательно продержать её одну ночь в холодильнике. И конечно же это должна быть не проточная вода, а очищенная и фильтрованная.

6. Закрываем банку плотной крышкой. Встряхиваем, чтобы соль разошлась по всей банке. Банку засоленных огурцов можно сразу убирать в погреб.

Зимой эта закуска будут радовать вас и ваших близких неповторимым вкусом и приятным слуху хрустом.

Как приготовить соленые огурцы на зиму без уксуса?

У каждой хорошей хозяйки есть свой проверенный рецепт приготовления соленых огурцов. Традиционно в них используется укус. Представляю вашему вниманию следующий способ засолки, в нем вместо уксуса используется лимонная кислота. Советую приготовить по этому рецепту хотя бы раз. Думаю, вы оцените.

Ингредиенты на одну литровую банку:

  • огурцы — 500 грамм,
  • лист хрена — 1 штука,
  • лист вишни — 1 штука,
  • лист смородины — 2-3 штуки,
  • чеснок — 2 зубка,
  • душистый перец горошек — 2 штуки,
  • черный перец горошек — 3-4 штуки,
  • зонт укропа — 1 штука,
  • перец горький — по вкусу, в
  • вода — 500 миллилитров,
  • лимонная кислота — 1/3 чайной ложки,
  • сахар — 1 столовая ложка,
  • соль — 0,5 столовой ложки.

Приготовление:

1. В подготовленные стерильные банки кладем душистый перец горошком, черный перец горошком, 2 зубчика чеснока.
Если чеснок очень крупный, то его лучше разрезать вдоль.

2. Добавляем по одному листочку вишни, 2 листика смородины, тщательно промыв их холодной водой. Далее укладываем зонтики укропа и хорошо промытые листья хрена. У листьев хрена нужно вырезать стебель, который пригодится позже.

3. У огурцов отрезаем хвостики. Складываем их в банки в вертикальном положении. На одну литровую банку уходит примерно 500 г овощей.

4. В промежутки между огурцами кладем стебли хрена. Далее кладем второй слой огурцов горизонтально. Если плоды крупные, их можно разрезать пополам.

5. Кладем еще немного зонтиков укропа. По вкусу добавляем горький перец. Сверху кладем лист смородины. Заливаем банки кипятком, накрываем стерильной крышкой и оставляем на 10 минут.

6. Далее меняем крышку на пластмассовую с дыркой, сливаем воду с банок в кастрюлю, накрываем банки железной крышкой.

7. Кипятим воду в кастрюле и заливаем ей снова банки с огурцами, оставляем на 10 минут.

8. Теперь нужно приготовить маринад. На литр воды понадобится 1 столовая ложка соли и 2 столовые ложки сахара. 1 литра воды хватает примерно на 2 литровые банки.

Необходимо вскипятить маринад, дождаться пока полностью сахар и соль не растворятся в воде.

9. Сливаем воду с банок.

Кладем в банку 1/3 чайной ложки лимонной кислоты. Сразу же заливаем огурцы горячим маринадом. Закатываем банки закаточным ключом и переворачиваем.

Оставляем банки в перевернутом виде под одеялом до полного остывания.

Хранить готовую заготовку лучше всего в темном прохладном месте или в погребе, там они дольше сохранятся. Зимой они будут радовать вас и вашу семью, особенно за праздничным столом.

Соленые огурцы в банках горячим способом

Если не знаете, как засолить вкусные огурцы в банке на зиму без стерилизации, то у меня для вас есть очень простой рецепт по приготовлению горячим способом.

Так засаливала огурцы моя бабушка. Через 2-3 дня они получаются малосольными, а через месяц или к зиме — солёные.

Ингредиенты:

  • свежие огурцы -3 кг.
  • вода – 3 литра крупная
  • каменная соль – 250 г. (

9 ст.ложек)

  • укроп – 4 ветки
  • хрен – 2 листа
  • чеснок – 8 зубчиков
  • чёрная смородина – 30 штук.
  • Приготовление:

    Количество ингредиентов рассчитано на 2 3-х литровые банки.

    1. Для начала нужно хорошенько промыть огурцы под проточной водой.
    Выбираем не слишком крупные плоды, чтобы они свободно помещались в банку и не имели крупных семян внутри.

    2. Всю зелень тоже нужно тщательно вымыть.

    3. Заливаем в кастрюлю 3 литра воды, засыпаем туда соль, доводим до кипения, периодически помешивая.

    4. Тем временем промываем банки теплой водой, стерилизовать их не нужно. На дно банок кладем порезанную на несколько частей ветку с зонтиком укропа и листья черной смородины, также кладем листья хрена, порезанные пополам и порезанный напополам чеснок.

    5. Дальше выкладываем вниз самые крупные огурцы. Снова кладем укроп и чеснок, затем опять зеленые. Таким образом наполняем банку до самого верха.

    6. Завершающим слоем выкладываем несколько веточек зелени и чеснок. Как только рассол закипит, заливаем им банки, закрываем банки пластиковыми крышками.

    7. Предварительно крышки нужно на 15 секунд поместить в кипяток.

    Полученную вкусняшку хранить нужно в прохладном месте. Такие огурчики станут хорошей закуской на любом празднике, ваши гости обязательно оценят их.

    Огурцы на зиму в банках под железными крышками

    Представляю вашему вниманию еще один способ засолки огурцов. Все ингредиенты очень простые, традиционные. Думаю, хорошие хозяйки возьмут себе его на вооружение.

    Ингредиенты для рассола на 1 литр воды:

    • Соль — 1 столовая ложка
    • Сахар — 4 столовые ложки
    • Укроп (зонтики)
    • Листья черной смородины — по вкусу
    • Перец черный горошком – по вкусу
    • Перец черный душистый – по вкусу
    • Банка 3 л — 1 столовая ложка уксуса(70%)
    • 2 литровая банка — 1 десертная. ложка уксуса(70%)
    • на 1 л банку — 1 чайная ложка уксуса(70%)

    Приготовление:

    1. Первым делом хорошо промываем огурцы и обрезаем края, также промываем зелень и обсушиваем ее.

    2. Закатывать огурцы будем в три банки, разные по объему: трехлитровую, двухлитровую и литровую. Предварительно банки нужно простерилизовать, крышки прокипятить.

    На дно банок кладем укроп и несколько листиков черной смородины, затем кладем огурцы. В литровую банку лучше всего укладывать их стоя. Добавляем еще немного укропа и листьев черной смородины, затем продолжаем закладывать огурцы. Кладем еще несколько листиков черной смородины.

    3. Далее добавляем перец: несколько горошков черного перца и несколько горошков душистого перца.

    4. Как только все огурцы будут уложены в банку, заливаем их кипятком. Накрываем банки железными крышками и ждем, пока банки остынут.

    5. После того как вода остынет, всю воду сливаем в кастрюлю, в которой будем делать рассол. Добавляем в слитую воду соль и сахар, все тщательно перемешиваем.

    6. Ставим рассол на плиту и ждем, пока закипит. Как только рассол закипел, выключаем газ и заливаем горячий рассол в банки.

    7. Добавляем в каждую банку уксус. После этого накрываем банки крышками и закатываем их закаточным ключом.

    8.Банки переворачиваем кверху дном, накрываем полотенцем и ждем, пока остынут.

    Снимать пробу с них будем холодными зимними вечерами. Такие огурчики очень хорошо сочетаются с вареной картошечкой и селедкой. Думаю, такое сочетание не сможет оставить равнодушным никого.

    Готовим соленые огурцы холодным способом с водкой:

    Если вы любите настоящие бочковые огурцы, советую попробовать приготовить их по этому рецепту. Секрет приготовления очень прост: кроме традиционной зелени кладем в банку еще и листья щирицы и бархатцы, а в рассол добавляем водку. Огурчики по этому рецепту получаются просто бесподобными.

    Амарант (щирица) — уникальное растение, польза которого ощутима и в народной медицине, и в кулинарии и даже в косметологии.

    Ингредиенты на 3-литровую банку:

    • Огурцы — 1,5-2 кг
    • Чеснок — 4-5 зубчиков
    • Соль — 100 г
    • Водка — 50 г
    • Листья смородины, хрена, зонтики укропа, щирица (амарант), бархатцы по несколько штук

    Приготовление:

    1. Огурцы хорошо промываем и замачиваем на 2 часа в воде.

    2. Банки также хорошо моем и стерилизуем. На дно банки выкладываем несколько веточек зелени и 5 зубчиков чеснока.

    Наполняем банку овощами. Добавляем воду в соль и хорошо перемешиваем. Заливаем огурцы соленой водой.

    3. Оставляем их в банке с соленой водой при комнатной температуре на 4 дня. Через 4 дня сливаем рассол в кастрюлю.

    4. Ставим кастрюлю на огонь и кипятим рассол. Банку с огурцами заливаем холодной водой, встряхиваем и сливаем воду. Тем временем рассол кипятим 5 минут.

    5. В банку с овощем выливаем водку. Затем заливаем их горячим рассолом.

    Герметически закрываем банку простерилизованной крышкой закаточным ключом. Банку переворачиваем кверху дном.

    Огурчики по этому рецепту получаются как соленые бочковые, но в то же время хрустящие. Хранить их нужно в прохладном месте, так они хорошо сохранятся до весны. Хотя вряд ли такую вкусняшку вы сможете так долго хранить.

    Видео-рецепт огурцов в банках с горчицей

    Ну и напоследок еще один необычный рецепт засолки, в видео формате. Его отличием является то, что в маринад добавляется горчица. Она придает огурчикам немного пикантный вкус, который не оставит равнодушными ваших родных и близких. Приятного просмотра!

    Ну, вот и все. Если вам понравились рецепты, пожалуйста, поделитесь ими на своей странице. Пусть и ваши друзья узнают о них. Также с нетерпением жду ваших комментариев и отзывов.

    «Как посолить огурцы народным способ на 3х литровую банку ?» – Яндекс.Кью

    Самые вкусные и хрустящие маринованные соленые огурцы на зиму по классическому рецепту

    Представленный классический пошаговый рецепт состоит из самых простых ингредиентов. Заготовки получаются аппетитными, по вкусу напоминают огурцы бочкового посола.

    Особенность приготовление — разрешается использовать зеленцы любого размера, в том числе и переспевшие.

    Что понадобится?

    • огурчики, сколько войдет в 3-х литровую стеклянную банку;
    • соль поваренная не йодированная — 4 ст.л (в маринад) и 2 ст.л. дополнительно;
    • гвоздика;
    • перец черный горошек;
    • душистый перец;
    • укроп свежий — веточки и зонтики.

    Способ маринования

    Свежие плоды вымыть, выложить в подходящую тару и залить ледяной жидкостью. Оставить в таком виде 2 часа, не забывая регулярно менять воду.

    Тем временем баночки промыть с мылом и просушить в духовом шкафу. Подготовленные огурцы разложить по стерильным емкостям слоями вместе с ароматными травами и приправами. Добавить, указанное количество крупной соли и залить чистой отфильтрованной водой.

    Прикрыть крышкой и взболтать аккуратно содержимое, чтобы соль распространилась равномерно.

    Крышку требуется убрать, а на горлышко разместить марлевую салфетку, предварительно смочив ее водой. Поверх насыпать 2 столовые ложки крупной соли.

    Оставить емкости в таком виде на 2 суток. За указанный временной промежуток рассол в банке станет мутным. Появится запах бочковых овощей, который говорит о том, что пора переходить к консервированию.

    Марлю аккуратно удалить, жидкость процедить в кастрюлю и поставить на плиту. Довести до кипения и прогревать в течение 1-2 минут. Горячий рассол залить в баночку, плотно закрыть и перевернуть. Прикрыть теплым одеялом и оставить в таком виде до полного охлаждения.

    В дополнении можете посмотреть ещё рецепты огуречных заготовок здесь. Или тут.

    Приготовьте ферментированные соленья с укропом за 10 простых шагов

    Есть много способов приготовить соленые огурцы, в том числе простые маринованные огурцы в холодильнике или морозильной камере или простые консервированные огурцы. Или вы можете пойти на золото и приготовить соленые огурцы из ферментированного укропа из домашних огурцов. Я делаю соленые огурцы всеми четырьмя способами, и нет никаких сомнений в том, что ферментированные соленые огурцы с пробиотиками являются лучшими.

    После долгих лет изготовления маринованных огурцов из укропа я отточил эту процедуру до проекта, которым может заняться любой, имеющий хорошие шансы на успех.Следуя 10 шагам ниже, вы можете превратить органические огурцы в пробиотические маринованные огурцы, которые вызывают привыкание. Мой метод приводит к получению «полукислых продуктов», которые напоминают дорогие соленые огурцы в холодильниках в магазинах здоровой пищи. Огурцы произрастают в саду, где много естественных лактобацилл, поэтому вам не нужна специальная закваска.

    Тщательно очистите огурцы, чтобы в емкость для брожения попадали только полезные бактерии.

    Как приготовить соленья из ферментированного укропа

    1. Собирайте маленькие целые огурцы, когда они собираются в саду, и храните их в холодильнике. Вам понадобится около 2 фунтов (1 кг), чтобы приготовить партию объемом 2 литра. Лучше всего мариновать огурцы, но подойдут любые небольшие огурцы.

    2. Наполните две банки объемом 1 литр (800 мл) теплой водой. Добавьте по 2 столовые ложки (28 г) соли в каждую банку и перемешайте до полного растворения. Попробуйте смесь, которая на вкус должна быть почти такой же соленой, как морская вода. Постарайтесь запомнить этот вкус, это 4-процентный уровень соли.

    3. Слегка промойте огурцы под прохладной проточной водой. Поместите их в чистую стеклянную банку объемом 2 литра (1,6 л) с широким горлом или другой контейнер для брожения. Когда вы наполняете банку, насыпьте цветочные головки или ветки укропа и пять очищенных зубчиков чеснока. Залейте огурцы остывшим рассолом, оставив расстояние в два дюйма (5 см) между жидкостью и верхом банки.

    Из большой стеклянной банки с широким горлышком можно приготовить маринованные огурцы из укропа.

    4. Чтобы огурцы оставались погруженными в рассол и позволяли выходить излишкам газов, наполовину наполните небольшой пластиковый пакет для хранения продуктов с застежкой-молнией наполовину водой. , закройте его и заправьте в горловину банки.Поставьте емкость для брожения на тарелку или в широкую миску. Оставьте на ночь при комнатной температуре. Уровень рассола будет повышаться, поскольку соль вытесняет сок из огурцов, поэтому в первые пару дней ожидайте некоторого перетекания.

    5. Через два дня снимите мешок и слейте около двух дюймов (5 см) рассола. Попробуйте рассол, который, вероятно, потребует больше соли из-за обмена воды с огурцами. Смешайте 1 столовую ложку (14 г) соли с 1 пинтой (400 мл) теплой воды, дайте ей остыть и добавьте ее в маринады из ферментированного укропа.Перемешайте и попробуйте несколько капель для солености.

    6. Для получения лучших пробиотических солений используйте охладитель, охлажденный с помощью замороженной пластиковой бутылки с водой, в качестве камеры для брожения, начиная с третьего дня. Меняя замороженную бутылку один раз в день, температура внутри холодильника будет поддерживаться при температуре 13-15 ° C (55-60 ° F), что является идеальным диапазоном для ферментационных бактерий.

    Использование холодильника в качестве камеры для брожения позволяет поддерживать температуру в идеальном диапазоне.

    7. Ежедневно проверяйте соленые огурцы.Придавите плавающие огурцы, промойте и замените пакет, а затем с помощью ложки удалите всю пену с поверхности. Попытайтесь почувствовать соленость в капле рассола и при необходимости отрегулируйте. Уровень соли обычно остается постоянным после 4-го дня.

    8. Попробуйте небольшой огурец через 5-6 дней. Кожура должна потерять ярко-зеленый цвет, а внутренняя часть огурца должна выглядеть более полупрозрачной, чем белая. Если рассол станет настолько мутным, что на соленых огурцах осядет белый осадок, это еще один признак того, что они готовы к хранению в холодильнике.

    9. Приготовьте чистую 2-литровую (1,6 л) банку. Если у вас есть свежий виноградный лист, положите его на дно вместе с зонтиком свежего укропа. Осторожно промойте каждый огурец и зубчик чеснока под прохладной проточной водой и поместите в новую банку. Выбросьте старый укроп, заменив его свежим материалом.

    После того, как рассол станет густым и непрозрачным, промойте и снова засыпьте соленые огурцы свежим рассолом.

    10. Приготовьте новый рассол, на этот раз используя 1 столовую ложку (14 г) соли на литр (800 мл) воды.Залейте переупакованные огурцы свежим рассолом, закройте крышкой и поставьте в холодильник. Ферментированные огурцы из укропа будут продолжать созревать в холодильнике, смягчая вкус, но они достигают своего восхитительного пробиотического пика в течение первых двух недель в холодильнике.

    Советы по выбору домашних солений и советы по выбору банок для огурцов солит уксус со ссылками на рецепты на фермерской кухне у фермеров Market Online

    отрывок от Консервы Соленья и квашеная капуста (МГУ Расширение)

    ‘Это сказал, что еда должен включать все четыре аромата — сладкие, кислые, острые и вяжущие — и домашние огурцы из укропа или квашеная капуста пополнит счет тем, у кого «кислый зуб», чтобы сбалансировать их «сладкоежка.»

    Продукты, вызывающие сморщивание во рту, появились с тех пор, как первый сидр прокис, но процессы улучшились с тех пор, как кислый вкус случилось случайно.



    Информационный бюллетень «Консервирование Соленья и квашеная капуста », подготовлено штатом Монтана Университетская служба поддержки, описывает процесс травления, виды банок и средств обработки, чтобы избежать порчи.

    Из твоей классики укроп к укропу с пониженным содержанием натрия соленый огурец, в руководстве объясняется, как настроить процесс по высоте и как обеспечьте хороший горшок капусты.

    Огурцы

    Количество: В среднем требуется 14 фунтов на консервная загрузка семи квартов; в среднем требуется девять фунтов на консервная банка в девять пинт. Бушель весит 48 фунтов и дает 16 кг. 24 кварты: в среднем два фунта на кварту.

    Качество: Выберите твердые огурцы подходящего размера: от 1 до 1-1 / 2 дюйма для корнишонов и четыре дюйма для укропа. Используйте нестандартную форму и более зрелые огурцы для приправ и солений.

    Типы: Используйте маринованные огурцы. Безупречные огурцы не делают приемлемый продукт.

    Банки, емкости, крышки и веса для брожения и консервирование

    Рекомендуемые банки для консервирования квашеных и маринованных овощей — пинты и кварцевые, резьбовые, резьбовые, банки для домашнего консервирования с самоуплотнением крышки.Коммерческие банки типа майонеза приводят к большему количеству отказов уплотнения и банку, и никогда не должен использоваться в автоклаве.

    Контейнер емкостью 1 галлон необходим на каждые пять фунтов свежего овощи. Таким образом, каменная кувшина емкостью 5 галлонов идеального размера для ферментация около 25 фунтов свежей капусты или огурцов. Пищевой пластиковая и стеклянная тара — отличные заменители камня черепки. Прочие непищевые пластиковые контейнеры емкостью от 1 до 3 галлонов. можно использовать, если внутри он находится в чистом пищевом пластиковом пакете.

    Осторожно: убедитесь, что продукты контактируют только с пищевыми пластиками. Не надо используйте мешки для мусора или вкладыши для мусора.

    Ферментация квашеной капусты в квартовых и полгаллоновых банках Мейсон приемлемая практика, но может привести к большим потерям из-за порчи.

    Капуста и огурцы должны храниться на 1-2 дюйма под рассолом, пока брожение. После добавления подготовленных овощей и рассола вставьте обеденная тарелка подходящего размера или стеклянная тарелка для пирога внутри ферментации контейнер. Тарелка должна быть немного меньше емкости. отверстие, но достаточно большое, чтобы покрыть большую часть нашинкованной капусты или огурцы.

    Чтобы тарелка оставалась под рассолом, утяжелите ее двумя-тремя герметичные квартовые банки, наполненные водой. Закройте отверстие контейнера чистое плотное банное полотенце для предотвращения заражения насекомыми и плесенью пока овощи бродят. Ферментированные овощи высокого качества также получаются, когда тарелку утяжеляют очень большим чистый пластиковый пакет, наполненный тремя литрами воды, содержащими 4-1 / 2 ложки соли. Обязательно запечатайте полиэтиленовый пакет. Пакеты для морозильной камеры проданы для упаковки индейки подходят для использования с пятигаллонными контейнерами.

    Емкость для брожения, тарелку и банки необходимо вымыть горячей мыльной пеной. водой и хорошо промыть очень горячей водой перед использованием.
    Соли используется при мариновании

    Рекомендуется использование консервной или маринованной соли. Ферментированный и неферментированные соленья можно безопасно приготовить с использованием йодированных или неиодированная поваренная соль. Однако неслеживающиеся материалы или йод могут обесцветить соленые огурцы и рассол. Соль в виде хлопьев различается по плотности и не является рекомендуется к использованию.




    Соли с пониженным содержанием натрия, такие как «Lite Salt», могут использоваться в быстром маринаде. рецепты, как указано в этом руководстве.Однако соленые огурцы могут иметь вкус немного другой, чем ожидалось. Осторожно: использование с пониженным содержанием натрия. соль в рецептах квашеных солений не рекомендуется.

    При рассоле солений жесткая вода может препятствовать образованию солей. кислоты и предотвратить правильное высыхание соленых огурцов. Если мягкая вода недоступна, жесткую воду можно смягчить. Просто прокипятите 15 минут и дать настояться на 24 часа, накрыть. Удалите всю появившуюся накипь. Медленно вылейте воду из емкости, чтобы осадок не нарушался.

    Уксусы используется при мариновании

    Используйте коммерческий белый или темный уксус с рекомендуемой кислотностью 5%. Избегайте уксусов неизвестной кислотности или домашних уксусов.

    Предупреждение: никогда не уменьшайте количество уксуса в рецепте. Должен всегда должно быть не менее 1/4 стакана уксуса на литровую банку и 1/2 стакана на литровая банка, когда в нее добавлен травильный раствор.
    Низкотемпературный пастеризационная обработка

    Следующая обработка приводит к улучшению текстуры, но требует осторожности удалось избежать порчи.

    Поместите банки в консервный автомат, наполовину наполненный теплом (от 120 до 140 градусов по Фаренгейту). воды. Затем налейте горячую воду до уровня на дюйм над банками. Нагрейте воды достаточно, чтобы поддерживать температуру воды от 180 до 185 градусов по Фаренгейту в течение 30 минут. Проверьте термометром для конфет или желе, чтобы убедиться, что температура воды составляет не менее 180 градусов по Фаренгейту в течение всех 30 лет. минут. Температура выше 185 градусов по Фаренгейту может стать причиной ненужного смягчение солений. Внимание: используйте низкотемпературную пастеризацию. лечение только тогда, когда это указано в рецепте.

    Рецепты

    Как приготовить собственные соленья

    Пару недель назад я консервировал свои первые соленья! Не могу поверить, как это было легко!

    Мы живем в обществе, где мы думаем, что все должно производиться компанией (например, машины), которые мы почему-то не можем производить сами (хотя это было сделано на домашних кухнях для пары веков)!

    Как сделать собственные соленья?

    В прошлом году я начал делать собственное варенье, маринованную свеклу, острую сальсу из кленовой груши и соус для спагетти.В этом году я собираюсь сделать все это и даже больше! На данный момент я уже приготовил все свое варенье из клубники, ревеня и чиа за год (у меня около 18 банок по 250 мл), у меня уже есть 8 банок по 500 мл маринованной свеклы (рецепт будет позже) , 1 большая банка острого перца халапеньо и 7 банок по 1 л солений, которыми я делюсь сегодня. Это большая работа, но сам процесс очень прост, и, как только вы освоите его, его можно будет выполнить довольно быстро и эффективно.

    Это отличный базовый рецепт, и все мои ингредиенты были органическими, включая белый уксус и все специи. Покупка органического белого уксуса очень важна, поскольку самый дешевый белый уксус сделан из кукурузы с ГМО.Получилось здорово! Единственное, что я бы изменил в будущем, — это использовать соленые огурцы меньшего размера, если у меня будет такая возможность в следующий раз. Я никогда не был большим поклонником этих больших кусочков соленых огурцов, я предпочитаю более мелкие, но я использовал то, что у меня есть, при доставке органических продуктов! ха-ха, я просто разрезал каждый огурец на четвертинки вдоль. Результат был восхитительным, и, поскольку мы не так часто едим соленые огурцы, значит, мы готовы к наступающему году! Никаких солений на целый год! И эти 7 банок обошлись мне всего в 25 долларов (не считая банок) для всех органических ингредиентов!

    *** Обратите внимание, что этот рецепт не может быть выполнен полностью в тот же день, так как его нужно замочить на ночь перед консервированием.***

    *** Еще один совет — убедитесь, что у вас есть все ингредиенты и все готово, потому что вы не хотите, чтобы ваши банки слишком остыли, пока вы загружаете ингредиенты, иначе они могут ломаются, когда их снова окунаешь в горячую воду. ***

    Наслаждайтесь!

    ECP xo

    Кухня своими руками: как сделать собственные соленья | Vegan

    Я настоятельно рекомендую ознакомиться с инструкцией перед тем, как начать процесс.

    Ингредиенты

    Первый день
    • 7-8 фунтов органических маринованных огурцов
    • 1 стакан морской соли
    Набор для консервирования: 7 емкостей по 1 л с крышками из нержавеющей стали (крышки с резиной не следует использовать дважды для консервирования)
    • 35 зерен перца
    • 1 столовая ложка морской соли
    • 7 1/2 стакана родниковой или фильтрованной воды
    • 6 1/2 стакана органического белого уксуса (покупка органического белого уксуса важна, поскольку самый дешевый белый уксус изготовлен из ГМО кукурузы)
    • 14 зубчиков чеснока, очищенных и нарезанных на 3 или 4 больших кусочка
    • 3/4 стакана укропа, крупно нарезанного

    Инструкции

    1. Первый день:

    2. Тщательно вымойте все огурцы , проткнуть вилкой и сложить в большую стеклянную или керамическую миску (без металла).Натрите каждый слой большим количеством серой морской соли (небольшая горсть). Продолжайте складывать, пока не закончите. Добавьте горсть серой морской соли и залейте фильтрованной водой. Сверху положить что-нибудь (чистое) тяжелое, чтобы все огурцы остались под водой.

    3. Замочите от 12 до 24 часов. (Я оставил свою примерно на 20-22 часа)

    4. Второй день:

    5. Вам понадобятся каменщики 7 x 1 л (широкое горлышко) с нержавеющими крышками (крышки с резиной не должны быть использовался дважды для консервирования), а также очень большой горшок и решетку для консервов, а также щипцы для консервирования, чтобы вынуть горячие банки, и несколько щипцов для снятия крышек.Убедитесь, что все, что вы используете, идеально чистое.

    6. Наполните консервный горшок водой, чтобы было примерно 1 дюйм воды над каменными кувшинами.

    7. С пустыми каменными банками в кастрюле доведите до кипения. мне потребовалось около 90 минут)

    8. Пока вы ждете, пока закипит вода, вы можете приготовить остальное.

    9. Хорошо промойте все замоченные огурцы, чтобы удалить всю соль. размера ваших лепешек, вы можете оставить их целыми, если они достаточно малы, или разрезать их на четыре части, если они большие, как у меня.

    10. В кастрюле среднего размера приготовьте рассол: смешайте уксус, воду и морскую соль, доведите до кипения, затем уменьшите температуру до средне-низкой. Накройте, чтобы жидкость не испарилась во время ожидания.

    11. Очистите и нарежьте зубчики чеснока.

    12. Вымойте и нарежьте укроп.

    13. Приготовьте морскую соль и перец.

    14. Приготовьте щипцы для консервов и посуду, приготовьте несколько чистых кухонных полотенец.

    15. Вам понадобится место, готовое для приема горячих банок (я использовал охлаждающую стойку, установленную поверх чистого кухонного полотенца).

    16. Убедитесь, что вы настроили все это заранее, потому что после запуска процесса все будет идти очень быстро. 😉

    17. Когда вода закипит (будьте осторожны!), Установите таймер на 10 минут, это продезинфицирует банки. Также добавьте крышки или, если хотите, отварите их в отдельной кастрюле меньшего размера. Варить 10 минут. Будьте очень осторожны с кипящей водой, которая может разбрызгиваться.

    18. Через 10 минут снизьте температуру до средней и, используя специальные щипцы для консервирования, осторожно вытащите кувшины из кипящей воды по одной. Осторожно слейте горячую воду в раковину. Один за раз.

    19. Снимите крышки и положите чистое кухонное полотенце.

    20. Как можно быстрее равномерно распределите чеснок и перец горошком по каждой банке и залейте всеми подготовленными огурцами. Упакуйте как можно больше, оставив наверху не более дюйма пространства.

    21. Заполните каждую банку рассолом, снова оставив около дюйма пространства вверху.

    22. Продолжая работать как можно быстрее, плотно, но не слишком туго закрутите крышки на каждой банке и осторожно верните каждую банку в кастрюлю с горячей водой (с решеткой внизу), используя специальные резиновые щипцы для консервных банок. .

    23. Добавьте воды, если у вас нет хотя бы дюйма воды над банками.

    24. Увеличьте температуру и снова доведите до кипения, установите таймер на 15 минут.

    25. По прошествии 15 минут выключите огонь и оставьте банки в кастрюле еще на 5 минут.

    26. Затем осторожно снимите все банки и оставьте нетронутыми на стеллаже для охлаждения. Когда они остынут, вы начнете слышать небольшие хлопки (вероятно, через 15-20 минут или около того), это означает, что он запечатан. После того, как вы услышите «хлопок», можно еще немного затянуть крышку. Затем оставьте нетронутым на несколько часов до полного остывания.

    27. Когда продукт полностью остынет, его можно убрать в кладовку на многие месяцы, до года и более.

    28. Вкусные домашние соленья!


    Примечание: я не верю, что кому-то следует беспокоиться о подсчете калорий, но вот информация о питании для одной порции
    Калорий: 109 ккал | Натрий: 17195 мг | Калий: 684 мг | Углеводы: 12 г | Клетчатка: 3 г | Сахар: 6 г | Белок: 3 г | Витамин А: 715% | Витамин C: 20,7% | Кальций: 119% | Железо: 1,7%

    Присоединяйтесь к нашему здоровому сообществу!

    Получите советы, рецепты, наш информационный бюллетень

    и получите бесплатное руководство!

    Пожалуйста, проверьте папку «Входящие» / «Нежелательная почта», чтобы подтвердить подписку.

    Мы ненавидим спам, ваша электронная почта в безопасности!

    Традиционные польские маринованные огурцы — традиционный польский летний рецепт

    Эти традиционных польских маринованных огурцов в рассоле представляют собой краткосрочный ферментированный гарнир , который обычно предварительно готовят в течение летнего периода .Полный смелых ароматов и ароматов.

    Польские огурцы, маринованные в рассоле

    Польские огурцы, маринованные в рассоле — традиционный польский рецепт консервирования

    Ингредиенты

    • 0,5 кг огурцов * (см. Фото)
    • 1 литр воды
    • 1 большая столовая ложка соли (обычная минеральная соль) , нельзя использовать морскую соль)
    • 2 зубчика чеснока
    • 1 чайная ложка семян укропа (или лучше 1 цветок и несколько кусочков стебля)
    • Инструкции ниже.
    • Если у вас есть какие-либо вопросы по этому рецепту, свяжитесь со мной в комментариях ниже или в моих социальных сетях. Если вы пробовали этот рецепт и хотели бы его оценить, нажмите на звездочки выше или дайте мне знать, почему он вам не понравился, в комментариях.

    Примечания

    6.4.18

    Инструкции: Традиционные польские маринованные огурцы

    * Для этого рецепта вам нужно искать огурцы с выступами на кожуре, а не гладкие.

    Стерилизовать стеклянные банки кипятком.Все огурцы промыть. На каждую банку, которую вы собираетесь использовать, положите 2 зубчика чеснока и чайную ложку семян укропа или, еще лучше, цветок укропа и несколько стеблей. Наполните банку с огурцами как можно плотнее. Доведите до кипения литр воды и добавьте ложку соли (не морскую, а минеральную). Охладите воду, а затем используйте ее, чтобы полностью покрыть огурцы. Если огурцы всплыли на поверхность, их необходимо взвесить чашкой или тарелкой, чтобы полностью погрузить в рассол.Не закрывайте плотно крышкой, им нужен воздух. Через 2 дня огурцы готовы. Съесть в течение 3-4 дней.

    много любви. Б.

    п.л. Если вам нравятся интересные традиционные рецепты, полные смелых вкусов, вы также должны проверить мой итальянский красный острый перец чили.

    Польские соленые огурцы с укропом быстрой еды в рассоле

    Домашние слабосоленые быстрозамороженные огурцы с укропом, также называемые по-польски ogórki małosoln e, сопровождали все мое детство и напоминают мне летние месяцы, когда наступает сезон молодых огурцов и разросшегося цветущего укропа.

    Быстросоленые огурцы немного отличаются от обычных маринованных огурцов ( ogórki kiszone ), они содержат меньше соли в рассоле, поэтому ферментируются быстрее, и их нужно есть в течение нескольких недель, пока маринованные корнишоны закончились. , их можно переложить в банки, закрыть и хранить.

    Огурцы в рассоле, доступные в магазинах, очень похожи, но они намного мягче, хрустят, менее соленые и готовы к употреблению в течение 5-7 дней после приготовления.Они не требуют уксуса в качестве консерванта, но используют раствор соленой воды, который обеспечивает естественный процесс брожения.

    Соленые огурцы — традиционное польское блюдо, но я узнал, что и в других странах есть аналогичные рецепты маринованных огурцов: датский syltede agurker , эстонский soolakurgid или немецкий salz-dill Gurken и это лишь некоторые из них.

    ИНГРЕДИЕНТЫ

    • около 2½ кг молодых огурцов / огурцов огурцов огурцов / огурцов маринованных
    • около 3½ литров кипяченой воды
    • около 5 столовых ложек морской соли
    • укроп цветущий / заросший
    • кусочков корня хрена
    • листьев хрена (также можно использовать листья черной смородины, винограда, вишни или дуба)
    • зубчики чеснока (очищенные)
    • перец горошком — по желанию
    • семян горчицы — по желанию

    ОБОРУДОВАНИЕ

    • 2 больших стеклянных кувшина / кувшина для маринования, керамический горшок или специальный сосуд для брожения (мы использовали одну большую 4-литровую банку и одну 1,5-литровую мультиварку)
    • толстые тарелки или банки меньшего размера, наполненные водой, чтобы покрыть емкости для маринования и предотвратить всплытие огурцов
    • тарелки или подносы для посуды с огурцами

    МЕТОД

    1. Начните с промывания и замачивания огурцов в воде на пару часов.
    2. Тем временем растворите соль в кипяченой воде, дайте ей остыть.
    3. Накройте дно банок или мультиварок листьями и стеблями укропа.
    4. Сложите огурцы и приправы, стараясь уложить их в контейнеры как можно плотнее, чтобы они не всплыли после добавления воды.
    5. Залить остывшей подсоленной водой.
    6. Накройте контейнеры тарелками и поместите их на тарелки или противни побольше, так как огурцы начнут брожение и пузыриться, и часть рассола выйдет за пределы фляг.
    7. Дайте огурцам бродить не менее 4–5 дней.
    8. Когда огурец достигнет желаемой солености и кислинки (требуется постоянная дегустация), переместите емкость в холодильник, чтобы замедлить процесс.
    9. Наслаждайтесь нарезанным на бутерброды, в салатах, гамбургерах и хот-догах или разрезанным на четвертинки в качестве гарнира.

    ПРИМЕЧАНИЯ

    Листья не дают огурцам промокнуть в водном растворе, поэтому их важно включать.

    При мытье огурцов обращайте внимание на те, которые плавают на поверхности, они, вероятно, полые внутри и поэтому не подходят для маринования.

    Избегайте использования пластиковых контейнеров, кроме пищевых.

    Чтобы приготовить стандартные маринованные огурцы ( ogórki kiszone ), а не быстроедающие ( ogórki małosone ), увеличьте количество соли в рассоле как минимум до 2–3 столовых ложек на литр воды.

    Если вы ищете другие рецепты домашних солений, обратите внимание на «Горячие мексиканские соленья от ужина в пригороде» или «Салат из ферментированной моркови со специями» от Natural Kitchen Adventures.

    Я отправляю этот рецепт в Ren’s Simple & In Season.

    Я также добавляю его к задаче «Рецепты наследования», которую мы только что начали вместе с Solange of Pebble Soup. Тема этого месяца — «Крутые рецепты», так что приходите и присоединяйтесь к нам, поделитесь своими унаследованными летними рецептами!

    РАСКРЫТИЕ ИНФОРМАЦИИ: Этот пост содержит несколько аффилированных ссылок.

    Крутых огурцов в красивом огурце — Дженнифер Еремеева

    Поучительная история о классных огурцах, пойманных в шпионской сети, отправляет меня на кухню варить соленья.

    Меня приковывает обжигающий скандал этого палящего московского лета: кольцо русских шпионов, пойманных в США. Хотя сейчас они по уши в беде, некоторые из этих мужчин и женщин смогли справиться с трудной задачей притворяться обычными американскими жителями пригородов более десяти лет, и я нахожу это очень впечатляющим. У меня никогда не получалось: несмотря на два десятилетия жизни американцем в России, я никогда не мог сойти за русского, за исключением, возможно, кухни, где я мог бы сделать несколько достоверную имитацию.

    Сезон засолки!

    Как и большинство женщин в России (и во всем мире), благодаря чемпионату мира у меня сейчас есть немного свободного времени, так что это идеальное время, чтобы попробовать амбициозный кулинарный проект, и мне не нужно искать вдохновения далеко. Большие 5-литровые банки, огромные пучки укропа, дубовых и ежевичных листьев и горы огурцов — все это впереди и в центре рынка: сейчас сезон солений!

    Искусство маринования пришло из Китая в Россию через татарских монголов в 13 веке.Сегодня маринованные огурцы являются такой же частью кулинарной культуры России, как и водка. Эти два основных продукта часто используются как идеальное средство для разжигания аппетита во время длительной закуски или закуски русского обеда. Соленья также являются классическим сопровождением многих традиционных русских блюд, таких как бефстроганов. И то, что соленые огурцы в начале русского ужина, маринованные соки или «расол» для большинства русских супов из корнеплодов, а также «утро после», по мнению многих россиян, является эффективным лекарством от похмелья.Сок солений до сравнительно недавнего времени также использовался как эффективное тонизирующее средство для кожи.

    Что делать при избытке огурцов?

    Вегетационный период в России короткий, но интенсивный, особенно в «белые ночи», когда солнце находится в небе двадцать часов. Это идеальные условия выращивания огурцов. В это время года они дешевые, в изобилии и доступны на каждом углу, но опасность состоит в том, что после сбора урожая огурцы имеют очень короткий срок хранения, поэтому многие люди оставляют их на корню слишком долго или в конечном итоге слишком много, чтобы наслаждаться сырым.Травление — очевидное решение обеих проблем.

    Мой хороший друг и знаток маринованных огурцов Захари (8 лет) считает, что соленые огурцы могут быть слишком кислыми, поэтому для него и для всех чрезмерно рьяных садоводов, у которых есть избыток продуктов, я представляю ответ России на обе проблемы: -соленые огурцы (Malaya Salonayie Ogurtsi) — безусловно, самые простые в приготовлении маринады, они сохраняют хруст и свежесть огурца прямо на лозе, но добавляют пикантность укропа, соли и чеснока, а также дают новую жизнь .

    Травление проще, чем вы думаете, но вы должны быть уверены, что все ваши инструменты стерильны, включая ваши инструменты и, самое главное, контейнер для ваших солений. Погрузите их в кипящую воду или пропустите через санитарный цикл в посудомоечной машине и сразу же используйте. Используйте мягкий раствор уксуса и воды, чтобы подготовить поверхность (и), с которыми вы будете работать, а затем уберите этот уксус, потому что ему нет места в этом рецепте! Уксус и более длительное время маринования — вот из чего делают соленые огурцы из соленья или кислого укропа.

    Я использую очень живописную старинную каменную банку для маринада, которую купила в Новой Англии, но и обычная банка с широким горлышком работает одинаково хорошо, а также дает чудесный и очень удовлетворительный визуальный эффект для трудолюбивого травника. Елена Молоховец, знаток русской кухни XIX века, предлагает по возможности собирать огурцы в день, когда вы планируете их мариновать, и опускать их в ледяную воду непосредственно перед процессом маринования для максимального хрустящего состояния.

    Малосольные огурцы

    Состав

    5 литров воды

    2 ½ — 3 кг огурцов (чем меньше, тем лучше)

    2 больших пучка свежего укропа

    1 стакан крупной маринованной соли (кошерной или морской)

    15 зубчиков очищенного чеснока нарезать соломкой

    5 зубчиков

    1 чайная ложка семян горчицы

    1 чайная ложка семян кориандра

    Свежие листья дуба, черной смородины или вишни при наличии.Если нет, замените его свежими листьями эстрагона или кориандра.

    5 лавровых листьев

    1/8 стакана цельного черного перца.

    Необязательно: если вам нравятся соленые огурцы с легким острым вкусом, попробуйте добавить хрен или кусочки красного перца чили с семенами

    Направление:

    1. Тщательно очистите и стерилизуйте все инструменты, емкости и поверхности. Тщательно вымойте и ополосните руки.

    2. Подготовить огурцы: тщательно вымыть, отбросить все с синяками и обрезать кончики.Окуните их в большую миску с ледяной водой.

    3. Доведите воду до кипения в чистой и стерилизованной кастрюле, а затем растворите соль для травления. Теперь это «рассол». Остудить до температуры чуть выше комнатной.

    4. Положите одну пучок укропа на дно банки, а затем поставьте огурцы торцом (вертикально) в горшок, плотно уложив их в один слой.

    5. Залейте упакованные огурцы теплым рассолом, пока они полностью не покроются. Добавьте половину оставшихся ингредиентов поверх огурцов.Добавьте второй слой огурцов поверх специй, а сверху положите оставшиеся специи.

    6. Залейте огурцы оставшимся рассолом так, чтобы они были полностью покрыты. Дарра Гольдстен, автор книги «По-русски», предлагает поставить блюдце или стерильную крышку от банки поверх огурцов и утяжелить их тяжелым грузом. Это гарантирует, что огурцы будут оставаться погруженными на протяжении всего процесса маринования.

    7. Накройте горшок тканью и установите на деревянных брусках или на решетке, чтобы воздух мог циркулировать под горшком.

    8. Соленья будут готовы через два дня!

    Приянотного Аппетита!

    Примечание автора: эта статья впервые появилась в журналах La Russie d’Aujourd’hui и Le Figaro на французском языке под названием Concombre masqué contre «œil de Moscou» 21 июля 2010 г., а ссылку на исходную статью можно найти здесь.

     

    Я, как всегда, в долгу перед «A La Russe» Дарры Гольдштейн за вдохновение, руководство и абсолютную смелость попытаться сделать это!

    Соленья с чесноком и укропом — еда в банках

    Я вырос в семье, которая ценила хороший чесночный укроп.В детстве одной из моих самых любимых закусок после школы был соленый огурец. Я вылавливал одну из банки вилкой, протыкая ножом до тех пор, пока не набирал силу, а затем бросал ее в пластиковую миску для хлопьев. Я медленно откусывала рассол над своей книгой, пока все, что у меня не оставалось, это конец огурца и морщинистые пальцы, пахнущие уксусом.

    Мы также считаем, что ни один хороший бутерброд не обходится без рассола. Мои родители очень серьезно относятся к изготовлению сэндвичей и часто покупают банки с солеными огурцами, которые были предварительно нарезаны продольно только для этой цели (перед тем, как складывать их между салатом и сыром, эти соленые огурцы промокают на бумажных полотенцах, так что бутерброды остаются на месте. t стал мокрым из-за слишком большого количества дополнительной жидкости).

    Однако до недавнего времени никому из нас не приходила в голову идея, что домашний маринад на самом деле является лучшим маринадом (даже с учетом того факта, что мой отец последние 30 лет охотился за маринадом, который можно было бы воспроизвести). его любимая Polski Wyrob, которую он не мог найти с тех пор, как они покинули Чикаго в 1978 году). Я начал свое просветление от маринадов где-то еще ранней весной, когда я впервые начал смешивать спаржу с рассолом на основе уксуса. Я уже некоторое время распространяю евангелие маринованных огурцов на запад среди моих родителей в Орегоне, и, похоже, идеологическая обработка завершена.

    Мы с мамой только что провели последний час по телефону, и больше половины нашего разговора касалось домашних солений (теперь она держит банку с рассолом в холодильнике и постоянно пополняет запас огурцов). Не могу передать, как я гордился тем вечером, когда она сказала: «Не думаю, что когда-нибудь снова куплю еще одну банку соленых огурцов, ведь приготовить их дома так легко и намного лучше». Она также нацелена на приготовление этих маринованных огурцов из кабачков (признаюсь, я отправила ей ссылку с запиской, в которой говорилось, что они будут хорошим способом израсходовать панику садовых кабачков, которая приближается к ней).

    И хотя я не думаю, что мой отец когда-либо найдет маринад, который сравнится с Polski Wyrobs былых времен, эти чесночные укропы могут просто дать его вкусовым воспоминаниям повод для восторга.

    Соленые огурцы с чесноком и укропом

    Ингредиенты

    • 2 переполненных кварты маринованных огурцов, нарезанных жирными монетами *
    • 4 стакана яблочного уксуса
    • 4 стакана воды
    • 5 столовых ложек соли для маринования
    • 16 очищенных зубчиков чеснока (2 на банку) **
    • чайная ложка измельченного красного перца на банку *** Всего 2 чайных ложки
    • 1 чайная ложка семян укропа на банку Всего 8 чайных ложек
    • ½ чайной ложки черного перца на банку Всего 4 чайных ложки

    Инструкции

    • Вымойте и нарежьте огурцы.

    • В большой кастрюле смешайте уксус, воду и соль. Доведите до кипения.

    • Разложите банки на прилавке и разложите по каждой специи. Положите ломтики огурца в банки. Вы не хотите повредить ракушки, но хотите, чтобы они были плотно упакованы.

    • Залейте рассол в кувшин, оставив свободное пространство ½ дюйма.

    • Протрите диски, накройте крышками и кольцами и обработайте на кипящей водяной бане в течение 10 минут.

    • По истечении 10 минут быстро достаньте банки из кастрюли и дайте им остыть на столешнице.Когда банки остынут, проверьте герметичность (нажав / постучав по крышке).

    • Соленья можно хранить в прохладном сухом месте до года.

    • Если вы не хотите кипятить воду, то эти соленые огурцы можно использовать в качестве маринованных огурцов в холодильнике. Просто поставьте банки в холодильник, когда они остынут.

    Примечания

    * Я использую ломтики, потому что считаю, что их легче всего упаковать в банки. Однако вы также можете сделать копья, половинки или замариновать огурцы целиком.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *