Солим огурцы в собственном соку: Огурцы в собственном соку рецепт с фото пошагово

0 Comments

Содержание

Огурцы соленые в собственном соку — пошаговый рецепт с фото, ингредиенты, как приготовить

Отзывы (10)

Александр

На самом деле очень вкусные огурцы,тоже сомневалась,но ушли в лёт! Случайно в погребе осталось несколько банок,так ещё и на след год ели,не испортились, так что рекомендую! Тёртые огурцы в рассольник! Можно отжать рассол и добавить варёные яйца, порезанные и немного майонеза или подсолнечного не рафинированного масла-ВКУСНЯТИНА!

1 August 2017 в 09:11

Татьяна Галкина

прошлый год делала огурцы в собственном соку очумительно вкусные в этом году буду делать больше всей семье понравились

8 June 2017 в 09:47

Мария Лыкова

Когда-то была такая же проблема,но с помидорами.Поскольку интернета тогда не было делала все по наитию.Помидоры что похуже перекрутила на мясорубке,что получше — уложила в банку.Пюре из помидор слегка разбавила водой (густое было слишком) и закипятила. Помидоры в банке первый раз залила кипятком,слила,добавила перец горошком и гвоздику,больше никакой травы не добавляла,прямо в банку положила 2 ст. ложки сахара и 1 ст.ложку соли(я при засолке помидор всегда так делаю — на 3-х литровую банку) и залила все кипящим пюре,в конце еще добавила 1 ст.ложку уксусной эссенции.Закатала и под шубу на пару часов как обычно. Такая вкуснятина оказалась и помидоры,и рассол весь съели,и стояло все прекрасно больше года. Попробую сделать так же с огурцами.

14 August 2016 в 18:45

Степан Непан

Абсолютно согласен с крайним товарищем — весьма неопрятное, не эстетичное зрелище, хотя, уверен, вкуснятина ещё та! Сам так засаливать не буду, даже при засилье не битых, а нормальных огурцов. Только потому что не доставляет радости сам процесс. Смотреть противно, особенно на 2-3 день от начала брожения…

12 July 2015 в 22:35

ВЖИК

По моему это еще один способ испортить продукт.
… Открываем банку и в ней должна быть закуска и запивка.
А тут во первых не красиво, не видно какие они, эти огурциы.
вместо рассола какая то каша… и что с ней делать? А ведь не секрет что очень многие рассол любят больше чем огурцы.


Сильно сомневаюсь что от этой каши огурцы станут лучше, скорее хуже.
Так что спасибо за совет… но не воспользуюсь ни когда.

10 February 2015 в 18:51

Наталья Яшкина

надо обязательно попробовать-пока идет сезон огурчиков

12 July 2014 в 22:31

наталья бардаченко

Я еще . непрбовала . по такому рецепту . огурчики . но у меня уже текли …. слюнки вот так- то.

7 July 2014 в 20:19

Андрей Микрюков

Нынче приготовил пару банок таких огурчиков — на большее брака не хватило. Уже кончились. Никто не ожидал такой вкуснятины. Жена всем подружкам рассказала рецепт.
Сделайте — не пожалеете.

2 October 2013 в 20:59

Александра /

бывают ситуации когда пиво — святая вода, а огурцы в рассоле питье богов…

12 September 2013 в 22:24

Pavel Borodaev

Соленые огурцы — это наше все! Баян, но цитата в тему:
На днях хотел попить молока… Открываю холодильник — смотрю стоит 2-хлитровая бутылка из под пива и на ней наклейка, на которой маминым почерком написано святая вода . Отодвигаю ее, беру молоко. На нем тож наклейка — батиным почерком — святое молоко . Осклабился, попил, ставлю обратно, пока ставил, увидел 3-хлитровую банку с наклейкой святые огурцы .
Батя отжог,

9 September 2013 в 23:22

рецепты засолки, консервирования, салатов, со стерилизацией, холодным способом

Каждое лето перед хозяйками стоит непростая задача заготовок больших урожаев. Огурцы в собственном соку на зиму — отличный способ приготовления этих овощей. Большое количество разнообразных рецептов позволит каждому выбрать для себя идеально подходящее сочетание вкусов.

Как солить огурцы в собственном соку

Многие хозяйки знают большое количество рецептов огуречных заготовок. Чаще всего в ход идет традиционная засолка или маринование. Однако заготовка на зиму огурцов в собственном соку превосходит их по простоте приготовления. Вкус у такой закуски на зиму ни чем не уступает более популярным аналогам.

Основой любого подобного рецепта является огуречный сок. Для того чтобы его получить, несколько плодов необходимо измельчить. Для этого можно воспользоваться обычной теркой или кухонным комбайном, а можно взять и соковыжималку. Так как огурец практически полностью состоит из воды, проблем с недостатком жидкости в процессе заготовки на зиму не возникает.

Важно! Не стоит использовать для рецепта овощи с побуревшей и одеревеневшей кожицей. В них содержится минимальное количество жидкости.

Главным плюсом такого рецепта является возможность одновременного использования плодов разных размеров и форм. Слишком крупные и некрасивые экземпляры отлично подойдут для получения огуречного сока. Более ровные небольшие плоды будут использованы в качестве основы для заготовки.

Очень важна первичная обработка овощей перед их дальнейшей переработкой. Чтобы огурцы сохранили плотность своей структуры и оставались более хрустящими, их держат в прохладной воде. В среднем на эту процедуру уходит 4 часа. Далее им отрезают концы для лучшего просаливания.

Согласно большому количеству рецептов и видео, для приготовления закуски из огурцов в собственном соку на зиму используют несколько самых популярных методов. Наиболее распространенным является способ, при котором огурцы квасят под гнетом, а затем хранят в прохладном месте. Другой вариант подразумевает добавление в емкость с овощами в собственном соку небольшого количества столового уксуса для маринада и закатывание банок с закуской под крышки.

К выбору остальных ингредиентов необходимо подойти очень ответственно. Листья хрена или смородины, а также все другие растительные компоненты должны быть максимально свежими. Также стоит обратить внимание на применяемую в рецепте соль — нужно использовать обычную каменную, так как йодированная может дать неприятное послевкусие.

Традиционный рецепт огурцов в собственном соку

Наиболее распространенный рецепт приготовления овощей на зиму способом засолки в собственном соку очень прост и подойдет даже неопытным хозяйкам.

Для более надежной консервации на 1 кг плодов используют 50 мл уксуса и 25 мл подсолнечного масла. Также для рецепта используют:

  • ½ ст. л. соли;
  • 1 ст. л. сахарного песка;
  • 5 долек чеснока;
  • 3 лавровых листа.

Чтобы приготовить огурцы в собственном соку на зиму, их разрезают вдоль, затем еще один раз, чтобы получились четвертинки. Если экземпляры более крупные, то можно поделить их на 8 кусков. Их складывают в глубокую миску или большую кастрюлю, смешивают их сразу со всеми остальными ингредиентами. Спустя 3 часа они выделят достаточное количество собственного сока для дальнейшей заготовки.

Важно! Чтобы сокоотделение происходило более активно, нужно перемешивать овощи каждые полчаса. Также можно придавить их небольшим гнетом.

Отдавшие жидкость огурцы помещают в банки. Их заливают собственным соком вместе с растворенными в нем специями. Банки стерилизуют в кипятке 5-10 минут, затем плотно закупоривают и отправляют на хранение до зимы.

Засолка огурцов в собственном соку холодным способом

Если нет желания готовить горячий рассол, сделать отличную закуску на зиму можно другим способом. Для этого овощи просаливают в собственном соку, смешанном с различными приправами и солью. Рецепт приготовления является очень простым. Для него потребуется:

  • 3-4 кг огурцов;
  • 1/3 головки чеснока;
  • 100 г соли;
  • свежий укроп;
  • 2 лавровых листа;
  • несколько горошин душистого перца.

Огуречную массу необходимо перебрать и разделить на 2 части — первую используют для жидкости, другую непосредственно будут солить. Овощи из первой половины измельчают при помощи мясорубки. В массу добавляют соль, перемешивают ее и оставляют на пару часов для настаивания.

На дно обработанной паром банки выкладывают половину специй. На них кладут часть огурцов, которые заливают соленой массой. Банку необходимо периодически встряхивать, чтобы жидкость лучше обволакивала овощи. Далее выкладывают вторую половину специй и оставшиеся плоды. Их также заливают собственным соком огурцов и еще раз встряхивают банку. Ее герметично закрывают крышкой и отправляют в холодное помещение. Огурцы в собственном соку будут готовы спустя месяц, но лучше оставить их на зиму.

Засолка целых огурцов в собственном соку на зиму

Многие хозяйки советуют готовить плоды целиком. Такой рецепт приготовления закуски на зиму подразумевает кипячение огуречного сока перед дальнейшим квашением. Для приготовления такого блюда потребуется 4-5 кг плодов. Лучше всего если примерно половина из них будет крупными и зрелыми — их используют для получения жидкости. К остальным необходимым ингредиентам относят:

  • 50 г соли;
  • 50 г сахарного песка;
  • 3 зонтика укропа;
  • 2 дольки чеснока;
  • 1 ч. л. лимонной кислоты;
  • 1 ч. л. душистого перца горошком.

Для начала необходимо подготовить емкости для консервации. Банки стерилизуют паром ¼ часа. В это время тщательно моют овощи и зелень в проточной воде. Крупные плоды помещают в соковыжималку и отжимают из них всю жидкость.

Его должно быть около 1,5 л.

Важно! Лучше всего изначально перебрать огурцы и рассортировать их по размеру так, чтобы слишком крупные и мелкие экземпляры пошли на сок.

В каждую банку выкладывают горошины перца, давленый чеснок и укроп. Сверху на них выкладывают огурцы. Полученную из соковыжималки жидкость необходимо нагреть до кипения, после чего вводят плоды. Спустя 20 минут ее вновь выливают в кастрюлю, добавляют лимонную кислоту, соль с сахаром и вновь кипятят. Получившимся рассолом заливают огурцы. Банки плотно закупоривают и укрывают одеялом. Когда они полностью остынут, их убирают в подвал для дальнейшего хранения.

Салат из нарезанных огурцов в собственном соку

Существуют еще более простые способы консервирования огурцов в собственном соку на зиму. Чтобы получить салат из огурцов, их необходимо проварить в течение некоторого времени. Для такого блюда потребуется:

  • 4 кг основного ингредиента;
  • 200 мл подсолнечного масла;
  • 200 мл столового уксуса;
  • 200 г сахара;
  • 1 ч. л. молотого перца;
  • соль по желанию.

Предварительно замоченные овощи тщательно моют в прохладной воде. Затем их нарезают вдоль на 4 одинаковые части, каждую из которых делят пополам. Их выкладывают на дно большой эмалированной кастрюли. Туда же кладут сахар, масло, уксус и молотый перец.

Важно! Так как количество жидкости увеличится за время отстаивания, лучше всего солить готовый продукт непосредственно перед закладкой в банки.

Все ингредиенты хорошо перемешивают и оставляют на 3 часа для выделения жидкости. Спустя это время огурцы достают и раскладывают по банкам. Оставшийся маринад солят по вкусу и вливают к готовому салату. После этого банки стерилизуют ¼ часа в кипящей воде, затем герметично закупоривают крышками и отправляют на хранение до зимы.

Огурцы, маринованные в собственном соку с чесноком и зеленью

Основной особенностью такого рецепта является добавление уксуса. Отсюда вытекает отсутствие необходимости в стерилизации и, как следствие, возможность хранить продукт при комнатной температуре. Из указанного количества ингредиентов выходит примерно 3 л банка готовой закуски на зиму. Для ее приготовления используют:

  • 2 кг огурцов малого размера;
  • 2 кг крупных огурцов;
  • головка чеснока;
  • 1 большой пучок зелени;
  • 2 ст. л. столового уксуса;
  • 2 ст. л. сахарного песка;
  • 2 ст. л. каменной соли.

Мелкие огурцы кладут в 3 л банку с нарезанными пополам дольками чеснока и зеленью. Все содержимое емкости заливают крутым кипятком на 1/3 часа, затем выливают остывшую воду.

В это время готовят маринад. С помощью кухонного комбайна крупные овощи измельчают до кашеобразного состояния, затем добавляют в них соль, уксус и сахар. Получившуюся массу кипятят 4 минуты, потом выливают ее в емкость с огурцами. Банки с закуской закатывают и убирают на хранение.

Как консервировать огурцы в собственном соку с луком и помидорами

Томаты добавляют блюду более яркий сбалансированный вкус. В сочетании с луком и огурцами получается великолепный салат, который оценит вся семья. Для приготовления такой закуски в собственному соку необходимо:

  • 1 кг томатов;
  • 1 кг огурцов;
  • 400 г репчатого лука;
  • 2 ч. л. соли;
  • 2 ч. л. сахарного песка;
  • 100 мл яблочного уксуса;
  • 100 мл масла;
  • несколько лавровых листьев.

Овощи аккуратно промывают и нарезают на кружки. Репчатый лук очищают от шкурки и нарезают на толстые полукольца. Овощи выкладывают в глубокую миску, добавляют к ним другие ингредиенты и оставляют в таком виде на 2 часа, иногда перемешивая всю массу. За это время из них выйдет достаточное количество сока для дальнейшей консервации.

Овощную массу перекладывают в банки. Также в каждую из емкостей кладут по 1 листу лавра для большей ароматности. Далее в каждую из банок льют образовавшийся овощной сок почти до краев. После этого заготовки на зиму необходимо простерилизовать. В зависимости от размера банок длительность процесса может составлять от 20 до 40 минут. После этого готовый салат плотно закрывают крышкой и убирают в прохладное помещение.

Огурчики на зиму в собственном соку без стерилизации

Чтобы избежать дополнительной тепловой обработки, лучше всего добавить немного больше уксуса. Также важно, чтобы банки были предварительно обработаны водяным паром. Для приготовления соленых огурцов в собственному соку на зиму используют:

  • 4 кг основного ингредиента;
  • 20 г сахарного песка;
  • 30 г соли;
  • 50 мл столового уксуса;
  • специи по вкусу.

Огурцы делят на 2 равные части. Одну из них используют для приготовления рассола — с помощью соковыжималки из них получают жидкость. В нее добавляют поваренную соль, сахарный песок и уксус. После этого рассол доводят до кипения, и в таком виде им заливают выложенные в банки плоды. После этого их надежно закупоривают и укрывают одеялом на сутки. Готовую закуску ставят на хранение до зимы.

Как закатать на зиму огурцы в собственном соку со стерилизацией

Такой способ консервации огурцов в собственном соку на зиму отличается от предыдущего лишь уменьшенным количеством добавленного уксуса и слегка другой технологией получения огуречного сока. Плюсом метода можно назвать возможность хранения заготовки в условиях комнатной температуры. Для приготовления такой закуски потребуется:

  • 3 кг огурцов;
  • 30 г соли;
  • 30 г сахара;
  • 25 мл уксуса;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 5 ст. л. подсолнечного масла.

Плоды режут пополам, а затем каждую из частей вдоль еще на 4 куска. Всю массу складывают в большую кастрюлю, заливают уксусом и маслом, а также добавляют чеснок, сахар и соль. Спустя 2-3 часа из огурцов выделится довольно большое количество сока.

Массу равномерно выкладывают в небольшие банки. Важно, чтобы сок доходил практически до горлышка. Банки выставляют в широкую кастрюлю, частично наполненную водой, и стерилизуют их около получаса. Затем их плотно закатывают под крышки и убирают в темное помещение.

Салат на зиму из огурцов в собственном соку «Пальчики оближешь»

Особенностью такой закуски является большое количество чеснока и добавление кориандра. Огурцы получаются очень вкусными и хрустящими. Для приготовления несложной закуски на зиму потребуется:

  • 4 кг огурцов;
  • 3 крупных головки чеснока;
  • 1 ст. л. молотого кориандра;
  • 1 ст. сахара;
  • 1 ст. 9% уксуса;
  • 1 ст. подсолнечного масла;
  • 2 ст. л. соли;
  • 1 ч. л. молотого перца;

Каждый огурец разрезают на 6-8 равных частей. Их необходимо смешать с чесноком, перцем, солью и молотым кориандром. В ту же емкость добавляют сахар, подсолнечное масло и уксус. Получившуюся массу огурцов оставляют на 3-4 часа, чтобы выделилось достаточное количество сока.

Получившуюся массу вместе с выделившейся жидкостью раскладывают по стеклянным емкостям. Их пастеризуют в кипящей воде 15 минут, после чего плотно закатывают крышками. Благодаря стерилизации и большому количеству уксуса хранить такой продукт можно даже при комнатной температуре.

Заготовка огурцов в собственном соку с горчицей

Сухой горчичный порошок обладает великолепными бактерицидными свойствами. Он позволяет значительно увеличить срок хранения готовой закуски из огурцов в собственном соку. Горчица также значительно меняет вкус продукта, добавляя ему легкие пикантные нотки. Для приготовления такой заготовки из огурцов на зиму потребуется:

  • 4 кг основного ингредиента;
  • 3 ст. л. соли;
  • 2 ст. л. горчичного порошка;
  • 1 головка чеснока;
  • несколько листьев смородины;
  • несколько зонтиков укропа;
  • 3-4 лавровых листа.

Одну половину огурцов натирают на крупной терке. В получившейся массе растворяют соль и горчичный порошок. На дно небольшого деревянного ведра для квашения выкладывают листья смородины, измельченный чеснок, укроп и лавровый лист. Сверху укладывают огурцы и заливают их получившимся горчичным рассолом.

Важно! Для более быстрого и равномерного просаливания лучше всего чередовать слои огурцов и зелени.

Сверху овощи придавливают гнетом. Спустя 2-3 суток начинается активное брожение, которое прекратится лишь на 14-15 день. Сразу после этого деревянное ведро помещают в холодное место для дальнейшей ферментации продукта. Закуска будет готова спустя 1 месяц, но лучше оставить ее на зиму.

Соленые огурцы с хреном в собственном соку

Любители традиционных русских заготовок будут в восторге от такого рецепта. Огурца в собственном соку с хреном — отличная закуска для большого стола. Благодаря своему вкусу и яркому аромату она не оставит равнодушным ни одного гурмана. Для приготовления 3 л такой заготовки на зиму используют:

  • 3 кг свежих огурцов;
  • 1 крупный корень хрена;
  • 2 веточки укропа;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 5 ст. л. соли.

Половину огурцов натирают на мелкой терке. Другую часть выкладывают в 3 л емкость вместе с укропом, чесноком и тертым корнем хрена. Образовавшуюся огуречную массу смешивают с солью и также кладут в банку. Так как объем жидкости в банке довольно значительный, необходимо тщательно перемешать огурцы, чтобы все они были покрыты собственным соком. Емкость закупоривают и ставят на 1-2 месяца в холодильник.

Рецепт засолки огурцов в собственном соку с пряностями

Любители более сложных вкусов используют для домашних заготовок различные специи. В правильном соотношении они могут превратить огурцы в собственном соку в настоящий кулинарный шедевр. Для приготовления такой закуски на зиму используют:

  • 4 кг огурцов;
  • ½ головки чеснока;
  • 100 г соли;
  • пучок укропа;
  • 1 ч. л. молотого кориандра.
  • 2 лавровых листа;
  • 4 горошины душистого перца;
  • 2 бутона гвоздики.

Половину огурцов отжимают с помощью соковыжималки. Сок смешивают с солью и молотым кориандром и кипятят в течение 10 минут. За это время оставшиеся огурцы складывают в 3 л банку с укропом, гвоздикой, душистым перцем, лавровым листом и измельченным чесноком. Овощи заливают кипящим маринадом из собственного сока, сразу же закатывают под крышку. Как только банка остынет, ее ставят в холодильник или подвал на дальнейшее хранение.

Острые огурцы, маринованные на зиму в собственном соку

Любители пикантных закусок могут добавить в заготовки пару стручков горького перца. В зависимости от необходимой остроты маринованных в собственном соку огурцов, его количество можно как слегка уменьшить, так и значительно увеличить. Для 3 л банки заготовки на зиму необходимо:

  • 2 кг небольших огурцов;
  • 1 кг крупных огурцов для приготовления сока;
  • 100 г поваренной соли;
  • 4 дольки чеснока;
  • 10 горошин душистого перца;
  • 2 стручка чили;
  • 2 зонтика укропа;
  • 1 лист хрена.

Маленькие огурцы выкладывают в банку вперемешку с чесноком, измельченным чили и порванным на куски листом хрена. Туда же добавляют укроп и несколько горошин перца. Отдельно на мелкой терке натирают крупные огурцы и отжимают с них сок. В него добавляют соль, перемешивают и доводят до кипения. Горячим соленым рассолом заливают огурцы и сразу же закупоривают крышкой банку. Ее убирают в холодильник на 1 месяц до полной готовности.

Приготовление малосольных огурцов в собственном соку на зиму

Для вкуснейшей быстрой заготовки можно использовать пластиковый пакет. В нем происходит очень быстрая засолка на зиму. После этого огурцы в собственном соку просто помещают в холодильник и хранят до необходимого момента. Для приготовления такого блюда потребуется 10 маленьких огурцов, 1,5 л пюре из перезревших плодов, 3 ст. л. соли и пара долек чеснока.

Важно! Для улучшения вкуса готовой закуски в собственном соку в нее нередко добавляют лавровый лист, листья хрена или смородины.

В большой пакет выкладывают огурцы, перемешивают их с солью и небольшим количеством давленого чеснока. Туда же наливают огуречное пюре. Пакет плотно закрывают и оставляют на 12 часов. Готовое блюдо раскладывают по стеклянным емкостям, герметично накрывают их и убирают в холодильник.

Правила хранения

Сроки и необходимые условия хранения огурцов в собственном соку могут значительно меняться в зависимости от выбранного способа приготовления. Заготовка, для которой была применена дополнительная стерилизация, способна храниться при комнатной температуре в 20 градусов. Главное, чтобы крышка была достаточно герметичной и не пропускала воздух.

В случае, когда огурцы были приготовлены без дополнительной тепловой обработки, условия хранения более жесткие. Важно, чтобы температура в помещении не повышалась более 4-5 градусов. Исходя из этого, лучшим местом для хранения закуски из огурцов является холодильник или погреб на дачном участке.

Заключение

Огурцы в собственном соку на зиму готовить очень просто и этот метод годится даже неопытным хозяйкам. Блюдо отлично подойдет для длинных зимних праздников. Благодаря большому разнообразию различных рецептов каждый может выбрать для себя подходящий своим гастрономическим предпочтениям вариант.

Огурцы в собственном соку на зиму. Рецепт без стерилизации и уксуса | Вкусно и полезно

Вкуснее огурчиков я не ела! Очень вкусные, хрустящие, ну просто чудо! Рецепт узнала в прошлом году, и закатала несколько баночек. Но в этом году сделаю сразу много, уж очень вкусно!

Ингредиенты:

огурцы
укроп
чеснок
соль

Нам понадобится два вида огурцов: 700-800 гр, которые будем класть в банки целиком. Для этого берем небольшие ровные огурчики. И понадобится еще примерно 1 кг огурцов, из которых и будем делать «собственный сок» . Для этого отлично подойдут переростки, огурцы неправильной формы (всякие «закорючки» и т. д.). Кстати, этот рецепт мне нравится еще и потому, что можно пристроить все огурцы.

Итак, 1 кг огурцов натираем на крупной терке. Добавляем к ним 10-12 зубчиков чеснока. Его натираем на мелкой терке, либо рубим ножом, либо выдавливаем через пресс — без разницы. Добавляем соль — 2 столовые ложки и все перемешиваем.

Ну и теперь собственно нужно разложить все по стерилизованным банкам. На указанное количество ингредиентов понадобится две банки объёмом 1 литр.

На дно каждой банки кладем укроп, затем укладываем целые огурчики, перекладывая их массой из тертых огурцов. Как только заполните банки, долейте сверху огуречный сок, который образовался от тертых огурцов.

Обратите внимание: целые огурцы должны быть полностью покрыты «собственным соком», если кончик огурца торчит, то лучше возьмите другой огурчик или переложите/ утрамбуйте по-другому.

Банки закрываем капроновыми крышками, которые изнутри нужно смазать горчицей — тогда ничего не заплесневеет и не испортится.

Боночки сразу же убираем в холодильник, огурцы в собственном соку прекрасно хранятся всю зиму, не портятся. Приятного аппетита, дорогие друзья!

Если рецепт вам понравился — поставьте, пожалуйста, лайк. Также подпишитесь на мой канал, чтобы не потерять его и не пропустить новые рецепты. Спасибо!

Малосольные огурцы в пакете пошаговый рецепт с фото

Сочные, хрустящие малосольные огурцы — простая, бюджетная и всеми любимая закуска, которую можно приготовить за несколько минут из доступных ингредиентов.

Рецептов приготовления малосольных огурцов существует множество, но сегодня, предлагаю приготовить малосольные огурцы в пакете с чесноком, поскольку этот вариант можно смело назвать одним из самых простых, быстрых и удобных. Этот способ приготовления также известен как «сухой», «холодный» способ приготовления малосольных огурцов, из-за отсутствия необходимости готовить рассол и того, что огурцы не подвергаются термообработке.

Огурцы, приготовленные по этому рецепту, получаются очень хрустящими, ароматными, сочными и вкусными, поскольку солятся фактически в собственном соку, с добавлением свежего укропа, чеснока и специй. Быстротой своего приготовления, малосольные огурцы в пакете выгодно отличаются от солёных огурцов. Если готовности последних обычно приходится дожидаться от нескольких дней до недели, то малосольные огурцы можно подать к столу уже через несколько часов (4-5 часов).

Ингредиенты
  • огурцы 600 г
  • укроп 30 г
  • чеснок 3 зубчика
  • острый перец 5 г
  • соль 15 г (2/3 ст. ложки)
  • лист смородины 1 шт.
  • сахар 4 г

Для приготовления закуски выбираем огурцы с бугорками на кожуре и примерно одного размера, для того чтобы все огурцы одинаково просолились за равное количество времени. Бугорки на кожуре свидетельствуют о том, что сорт огурца подходит для соления, в отличие от гладких, салатных огурцов.

Скорость приготовления – одно из преимуществ этого рецепта. Поэтому, чтобы закуска была готова уже через несколько часов, огурцы лучше использовать небольшого или среднего размера, длиной до 10 см.

Листья смородины содержат много витамина С, являющийся как известно, сильнейшим антиоксидантом. В листьях чёрной смородины много дубильных веществ, которые не дают огурцам стать мягкими, а создают их так любимый многими хруст. А главное — в листьях смородины содержится сильнейшее дезинфицирующее вещество, убивающее даже кишечную палочку.

Наличие острого перца и листа вишни не обязательно, но желательно. Эти компоненты существенно не влияют на вкус огурцов, поскольку используются в малом количестве, но, как и положено приправам, придают закуске легкий, но очень аппетитный вкусовой оттенок. Вместо листьев смородины и вишни можно добавить небольшой лист хрена.

Количество порций зависит от аппетита едоков. В моём случае, 600 граммов огурцов = 6-7 огурцов, длиной 9-10 см. Я готовлю из расчета на 2-3 человек, и так, чтобы съесть огурчики за 1 раз или в течение суток.

Приготовление

Подготавливаем ингредиенты.

Тщательно моем огурцы, укладываем в глубокую ёмкость, заливаем холодной водой и оставляем при комнатной температуре на 1-2 часа. За это время, впитав немного воды, огурцы восстановят потерянную влагу и станут упругими, сочными и хрустящими. Если вы используете для приготовления свежесобранные с грядки огурцы – этот этап можно пропустить и сразу переходить к следующему.

Когда огурцы настоятся, сливаем воду, срезаем заостренные кончики каждого огурца с двух сторон и часто прокалываем кожуру по всему периметру – это ускорит процесс приготовления и поможет ароматам и вкусам приправ лучше пропитать огурцы. Удобней всего прокалывать огурцы с помощью обычной вилки. Я делаю 4-6 проколов вилкой с каждой стороны огурца, стараясь чтобы зубцы вилки не только прокололи кожуру, но и дошли до сердцевины (семенной части) огурца. В процессе настаивания отверстия затянутся и станут совершенно незаметными.

Подготовим ароматные компоненты. Зубчики чеснока очистим и нарежем тонкими пластинками. Нарежем тонкими колечками 2-3 сантиметра нижней части стручка острого перца. Семена перца, если они есть — удалим. Вымоем и обсушим укроп, лист вишни и смородины (если используются). Зелень укропа мелко нарежем. Я обычно использую только верхнюю часть пучка. Исключение делаю только для домашнего, выращенного на солнце укропа, поскольку у такого укропа очень ароматные твердые стебли (нижняя часть пучка) и просто выбросить их жалко. Такие стебли можно также добавить к огурцам, но в цельном виде или очень крупно нарезав. Так, они отдадут свой аромат огурцам, но при этом будут легко различимы в пакете, и их можно будет с легкостью отделить перед подачей закуски к столу.

В произвольном порядке укладываем подготовленные огурцы в чистый, прочный, цельный пакет, предназначенный для хранения пищевых продуктов. По моему опыту, лучше всего использовать пакеты для заморозки/хранения на защёлке, поскольку такие пакеты крепкие и герметичные, а нам важно, чтобы весь сок, который выделят огурцы, оставался внутри пакета.

Добавляем в пакет нарезанный укроп, чеснок, острый перец, лист вишни и смородины (если используются), а также соль и, по желанию, сахар. Небольшое количество сахара поможет подчеркнуть и усилить вкусы всех остальных компонентов. Обратите внимание на то, что соль нужна обычная, поваренная. С добавлением морской соли, йодированной или различной ароматной соли, слишком велика вероятность либо недосолить, либо пересолить огурцы, к тому же – огурцы могут стать мягкими.

Поместив все компоненты, обминаем пакет, чтобы выпустить лишний воздух и герметично его закрываем. После чего, энергично трясем и переворачиваем пакет с огурцами 2-3 минуты, для того чтобы приправы равномерно распределились. Оставляем пакет на кухне на 1 час. За это время еще 3-4 раза переверните и потрясите пакет (один раз, каждые 15 или 20 минут). Уже через полчаса, даже сквозь герметично закрытый пакет будет чувствоваться соблазнительный аромат чеснока и укропа.

Через час внутри пакета соберется огуречный сок. Теперь ещё раз хорошенько трясем пакет, а затем убираем в холодильник ещё на 3-4 часа. По сути, на этом процесс приготовления закончен, теперь остается только ждать. За время настаивания, хотя бы 1-2 раза в час, проходя мимо холодильника, переворачиваем пакет на другую сторону и трясём его, перемешивая содержимое. Это ускоряет процесс приготовления и позволяет огурцам просаливаться равномерно. Степень солёности огурцов увеличивается постепенно и напрямую зависит от времени их настаивания. Приготовив первую, пробную партию огурцов вы сможете в дальнейшем подстроить вкус закуски под свои предпочтения, при необходимости чуть увеличив или уменьшив время настаивания огурцов.

Малосольные огурцы в пакете готовы. Лучше всего подать хрустящие, ароматные огурчики сразу к столу. А если хранить, то не более 1 дня и непременно в холодильнике, на самой холодной полке (обычно той, что ближе всего к отделу овощей). При более длительном хранении огурцы не испортятся в привычном понимании, но постепенно будут становиться все более солёными, а затем и пересоленными. На фото, в разрезе вы можете видеть огурцы длиной 9-10 см через 5 часов настаивания в холодильнике. Через 4 часа огурцы такого размера обычно уже хорошо просолены по краям, но самый центр семенной части может быть несоленым по вкусу. Более мелкие огурцы можно пробовать уже через 3 часа. Готовьте и хрустите вкуснейшими малосольными огурчиками в свое удовольствие! Приятного аппетита!

Огурцы в собственном соку на зиму

Описание

Огурцы в собственном соку на зиму мы будем закрывать сегодня необычным и очень интересным способом, которым и поделимся с вами. Пошаговый рецепт с фото поможет наглядно продемонстрировать вам каждый этап готовки и тогда вы легко сможете осуществить соление огурцов в собственном соку на зиму в домашних условиях. Отличие данного рецепта заключается в том, что огурцы мы будем закрывать не в рассоле, а в огуречном пюре. Вы только представьте, насколько высокое содержание овоща получится в такой закупорке, и как вкусно будет подать такие хрустящие огурчики к столу на зимние праздники.

Огуречное пюре, которое мы закроем вместе с огурцами на зиму, можно в дальнейшем использовать для приготовления различных зеленых супов и борщей. Сами же закрытые в собственном соку огурцы получатся нежным, ароматными и в меру солеными. Необходимый список всех дополнительных специй мы представили также, однако, его вы можете изменять и дополнять в соответствии со своими вкусами и желаниями. Приступим к консервированию огурцов в собственном соку на зиму.

Ингредиенты

Шаги приготовления

  1. Приобретите для закупорки указанное количество овощей. Прелесть данного рецепта в том, что необязательно покупать только самые аккуратные и красивые по форме огурцы: так называемый брак тоже пойдет в дело. Тщательно промойте все огурцы и отделите половину на непосредственное закрытие, а более порченные экземпляры отложите для маринада.

    Перед закупоркой необходимо замочить все овощи минимум на 30 минут и дать им настояться.

  2. Отложите для маринада не только корявые огурцы, но также и слишком крупные овощи. Когда они просохнут от воды, пропустите их через мясорубку или измельчите в кухонном комбайне. В полученную измельченную огуречную массу засыпьте указанное количество соли, тщательно перемешайте ингредиенты.

  3. Банки простерилизуйте заранее вместе с крышками.

    В сухую и чистую банку выкладываем небольшое количество свежего укропа, пластину корня хрена, очищенные и по желанию нарезанные зубчики чеснока и горошины душистого черного перца. Также добавляем в банку небольшой стручок красного острого перца, несколько штук гвоздики и парочку лавровых листов. Выкладываем часть подготовленных для закрытия огурцов в банку плотным слоем, затем заливаем частью огуречного пюре (сока). Накрываем банку крышкой и трясем до тех пор, пока пюре (сок) не распределится в нижней части равномерно.

  4. После этого повторно выкладываем в банку все подготовленные специи и снова заполняем её огурцами практически доверху, заливаем оставшимся пюре (соком). Необходимо помнить, что пюре (сок) не должно доходить до самого горлышка банки, иначе не останется места для брожения. Закупориваем банки обычными пластмассовыми крышками и отправляем в холодное место где они и буду храниться.

  5. До своего правильного состояния классических хрустящих соленых огурчиков овощи будут доходить в течение минимум одного месяца, после чего их уже можно будет подавать к столу. Соленые огурцы, закрытые в собственном соку на зиму, готовы.

    Приятного аппетита!

Огурцы в собственном соку на зиму без стерилизации. Рецепт

 Сейчас, с разнообразными рецептами (даже с самыми экзотическими), включая и рецепты зимних заготовок, дело обстоит намного проще. В том смысле, что раньше такие рецепты нужно было искать в различных кулинарных книгах, либо в женских журналах или в других изданиях, которые затрагивают кулинарную тему. Сегодня, всё стало гораздо проще – пошёл, сел за компьютер и нашёл в интернете нужный рецепт. Или это можно сделать через планшет, и даже через телефон. Запускаешь на любом из этих устройств видео, идёшь на кухню и готовишь. Вот сегодня, я хочу преподнести Вам очередной рецепт как раз из этой серии.

Готовим огурцы в собственном соку

 Засолить огурцы можно по-разному, но вот в собственному соку, мне кажется, это делают немногие. Чаще, такие заготовки делают из других овощей, так что давайте восполним этот пробел и с огурцами.

Как приготовить сок?

 Огурцы сами по себе, в целом виде, сока выделяют мало. Так что, чтобы этот сок из них взять, придётся их измельчить с помощью тёрки. Натирать на ней мы будем 1 килограмм огурцов. На это количество тёртых овощей Вам понадобится соли 2-е столовых ложки. Далее можно приступать непосредственно к их засолу.

Как засолить огурцы?

 Сразу берём банку 3-х литровую, моем её (стерилизовать вовсе необязательно), и на её дно бросаем зонтик укропа. Поверх укропа укладываем горсточку потёртых нами огурцов, слой целых огурцов, опять тёртых, чеснок (тоже в измельчённом виде), опять слой огурцов. В заключении, опять же выкладываем тёртые огурцы, немного солим, выливаем сок от этих тёртых огурчиков, и укрываем всё хорошим листом хрена. Хрен не позволит огурцам плесневеть, так что возьмите лист побольше, чтобы он мог укрыть их полностью.

 Есть другой вариант, это сразу же в массу из натёртых огурцов положить все остальные ингредиенты, то есть измельчённый чеснок, укроп (уже не зонтиком, а тоже измельчённый) и соль. Вся эта огуречная масса размешивается, и также в дальнейшем используется. Закрывать банку с такими огурцами в собственном соку нужно простой капроновой крышкой, но обязательно достаточно плотно.

 Может быть, лист хрена Вам найти не удалось. В этом случае можно поступить по-другому. Вы просто саму крышку с её внутренней стороны мажете готовой горчицей. Такая «защита» огурцам опять же заплесневеть не позволит.

 Когда Вы банку закроете, то уберите с неё все подтёки, и потом уже можно будет опустить её в погреб. 1,5-2 года такие огурцы у Вас запросто простоят без проблем. Они хорошо впитывают в себя запах чеснока, становятся очень ароматными и потрясающе хрустят. Тёртые огурцы зимой из этой банки можно будет положить в рассольник. А чтобы не портить хорошие овощи, перетирайте «не кондицию», то есть огурцы уже переросшие, или те, у которых форма для засолки не годится.

  А вот и простой видео рецепт, где Вам покажут, как приготовить такие огурцы в собственном соку. Смотрим.

  P.S. Если статья была Вам полезна, поделитесь пожалуйста ей со своими друзьями в социальных сетях. Буду Вам очень за это благодарен.

Понравилась статья? Поделись с друзьями!

Огурцы в собственном соку рецепт. Рецепт огурцов в собственном соку на зиму

Вкусные и необычные огурцы в собственном соку. Засолить огурцы можно различными способами, а вот сделать в собственном соку — об этом знают единицы. С такой заготовкой справится даже новичок кулинар. Сам процесс занимает немного времени, а результат того стоит. Разнообразьте домашние заготовки!

Огурец свежий: состав, польза и вред

Огурец – привычный и желанный овощ на нашем столе. Уникальный по сути своей, со столь же уникальным и разнообразным химическим составом.

В составе почти 95% занимает вода, которой можно утолить жажду, вывести вредные токсины из организма.

Широка и разнообразна палитра микроэлементов, входящих в состав огурца: йод, фтор, калий, фосфор, молибден и многие, многие другие. Содержатся также витамины группы В, присутствуют каратиноиды, органические кислоты (аскорбиновая, фолиевая).

Польза огурцов:

  1. Содержит натуральный йод, поддерживающий функцию щитовидки.
  2. Содержащийся в составе молибден крайне необходим организму для нормализации обменных процессов.
  3. Содержит тартроновую кислоту, действие которой в организме состоит в препятствии перехода углеводов в жиры.
  4. Можно использовать как средство для здорового похудания.
  5. Содержание клетчатки помогает организму работать намного лучше.
  6. Обладают мочегонным действием.
  7. С помощью огурцов можно забыть, что такое отеки и запоры.
  8. Входящий в состав калий крайне необходим для нормальной работы сердца и его проводящей системы.
  9. Витамины улучшают работу всех органов и систем в целом, повышается защита тканей, укрепляется иммунитет.
  10. Широко применение огуречной массы в косметологии: восстанавливает баланс воды, избавляет от излишков жирности кожи

Вред огурцов:


  1. Не советуют или совсем запрещают кушать тем, у кого есть проблемы с желудочно – кишечным трактом.
  2. Не рекомендуются людям с язвой желудка и если есть гастрит.

Как солить огурцы в собственном соку

Для приготовления подходят огурчики разных размеров: крупные, средние и маленькие.

Нельзя использовать для засолки овощей йодированную соль, потому что, во-первых, от йода появляется привкус, а во-вторых, от йода размягчаются овощи и они могут прокиснуть. Покупать нужно только каменную соль.

В огуречном соке на зиму можно готовить следующими способами:

  1. Квасить, а затем хранить под плотными крышками в погребе, на балконе, в холодильнике.
  2. Мариновать с добавлением столового уксуса 9%, закрывать металлическими крышками и хранить при комнатной температуре.

Чтобы огурцы после засолки были хрустящими и плотными их следует перед солением поместить часа на 3 в холодную воду.

Вкусные, хрустящие, чуть острые, огурчики получаются по следующему рецепту.

Рецепт: огурцы в собственном соку на зиму

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

  • 1 кг больших огурцов, для сока;
  • 1.5 кг средних или маленьких огурчиков;
  • 80-100 грамм соли крупной каменной поваренной;
  • 3-4 зубчика чеснока;
  • 3-4 шт. горошин душистого перца;
  • 4-5 шт. горошин черного перца;
  • 1/3 небольшого горького красного перца;
  • 1-2 шт. гвоздики;
  • 1-2 шт. лаврового листа;
  • 1 зонтик сухого укропа;
  • 2 шт. листа хрена.

Если прибавить кору или листочки дуба, листья вишни или смородины, то благодаря дубильным веществам, которые содержаться в этих компонентах, огурчики станут хрустящими и плотненькими.

Очень часто домохозяйки большие и сильно переспелые огурцы выбрасывают, однако ведь именно они великолепно подходят для сока и служат заготовками для разных блюд: рассольника, зеленых супов и разных салатов.

Способ приготовления:


Огурцы соленые в собственном соку на зиму, получаются необыкновенно ароматными и хрустящими. Из сока готовят очень вкусные супы: рассольник, солянку, азу. Можно также использовать и при приготовлении различных соусов, майонезов или подливок.

Черный перец: горошком и порошком, красный перец и другие специи размягчают соленья, поэтому и советуют добавлять не более того количества, что дано в рецептуре.

Засолка огурцов в собственном соку без температурной обработки (стерилизации), полезна всем без исключения, так как сохраняет витамины и микроэлементы.

Хранить такие закрутки нужно в прохладном месте, желательно съедать их до весны, т.к. потом они перекисают.

Такие огурчики запросто смогут простоять долго. Впитав в себя запах чеснока, станут ароматными и будут потрясающе хрустеть.

Желательно сверху положить лист хрена, чтобы не образовалась плесень. Хорошо закрыть полиэтиленовой крышкой. Либо можно, при отсутствии листочка хрена, помазать с внутренней стороны крышки готовой горчицей. Подобная «защита» не даст заплесневеть овощам.

Огурчики, маринованные в собственном соку «Пальчики оближешь»

Плюс этой заготовки в том, что приготовить ее, можно из овощей разного размера, крупных не кондиционных и средних. Зимой открываем аппетитные, хрустящие маринованные огурцы в собственном соку, выкладываем на большое блюдо и подаем к ужину или к праздничному столу.

Ингредиенты:

  • 3 кг огурцов крупных или средних;
  • 100 г подсолнечного масла;
  • пол стакана уксуса 9%;
  • 3 ст. ложки соли;
  • 250-300 г сахара;
  • 10 зубчиков чеснока;
  • 2 ст. ложки зерен горчицы;
  • пучки петрушки и укропа.

Приготовление:


Обязательно нужно обрезать кончики у огурцов. Во-первых, засолка ускорится, а во-вторых, в кончиках скопление нитратов больше всего.

Когда огурчики маринуются, нужно подготовить баночки и крышки для консервации. Баночки можно стерилизовать двумя способами:


Чтобы огурцы в банке в собственном соку хорошо просолились, их нужно укладывать вертикально. Также не следует помещать слишком плотно друг к другу, так как они утратят свое свойство хрустеть.

Чтоб наша заготовка хорошо хранилась, банки нужно стерилизовать. На дно кастрюли укладываем специальный деревянный круг или плотную ткань, сложенную в 2 раза. Ставим сверху заполненные баночки с огурцами.

Налить в кастрюльку теплую воду, по «плечики» банки. Ждем, когда вода в кастрюльке закипит, убавить огонь и стерилизовать:

  • 0,5 л — 10-15 минут;
  • 1 л — 20-25 минут.

Достать готовые банки с заготовкой и хорошо закрутить. Проверить герметичность, поставить банки дном к верху, оставив до полного остывания. Хранить нужно при комнатной температуре.

Через месяц наши огурчики » Пальчики оближешь» можно кушать, они очень
ароматные, вкусные и хрустящие.

Огурчики малосольные в собственном соку

Сок огуречный приготовить из больших перезрелых овощей — натереть. Полученную массу с соком распределить по баночкам, добавить перец, соль, различные специи и все это залить теплой водой. Далее туда опустить небольшого размера огурчики. По истечению 2 дней малосольные огурцы будут уже готовы.

Резанные огурцы в собственном соку на зиму

Простой и легкий процесс приготовления и небольшое количество ингредиентов. А в итоге получится пикантная вкусная закуска, которая в дальнейшем украсит ваш стол.

Потребуются ингредиенты:

  • огурцы средних размеров 4 кг;
  • песок сахарный 250-300 г;
  • масло растительное 1 стакан;
  • уксус столовый 1 стакан;
  • соль, не йодированная 1/3 стакана;
  • много петрушки и укропа;
  • луковицы средние 4 штуки.

Приготовление:



  1. После этого их сразу можно употреблять в пищу. Для того, чтобы закрутить огурцы в собственном соку, нужно подготовить баночки: помыть хорошо, простерилизовать. Далее разложить всю смесь по баночкам, закрутить и сразу верх дном поставить. Оставить примерно на сутки под теплым одеялом. Хранить можно в погребе, овощехранилище.

Огурчики получаются по этому рецепту очень вкусными, имеют уникальный аромат. Готовить по рецептам огурцы в огуречном соке на зиму не сложно, а наслаждаться зимой будет очень приятно.

Консервирование необязательно должно быть тяжёлым и утомительным процессом, и этот рецепт приготовления огурцов в собственном соку на зиму — яркое тому подтверждение.

Минимум ингредиентов, лёгкий и простой процесс приготовления, а результат – пикантная и вкусная закуска, которая украсит ваш стол и подчеркнёт вкус любимых блюд. Начнём?!

Подготовьте ингредиенты по списку.

Состав и количество приправ и специй можно подбирать на свой вкус. Мне нравятся специи и, когда есть возможность, я использую все приправы из списка. Однако не менее вкусными и ароматными получаются и огурцы в сочетании с одним-двумя дополнительными компонентами, например, чесноком и (или) укропом.

Огурцы залейте холодной водой и оставьте на 2–3 часа. За это время они восстановят потерянную влагу и немного прибавят в весе, поэтому очень часто огурцы рекомендуют повторно взвешивать для более точного измерения пропорций соли и специй.

Я этого не делаю, поскольку заранее знаю, что часть огурцов будет съедена ещё в процессе приготовления — уже через несколько часов маринования перед их соблазнительным ароматом и вкусом будет просто невозможно устоять.

Огурцы переберите и отрежьте «хвостики». Разрежьте на 2–8 частей. Небольшие по размеру огурцы можно разрезать пополам, более крупные лучше разделить на 4–8 частей.

Поместите огурцы в подходящую по размеру ёмкость.

Добавьте соль, сахар, растительное масло, уксус и специи по вкусу. Я обязательно добавляю чёрный перец, измельчённый чеснок, а дальше по настроению ещё несколько дополнительных компонентов: лавровый лист, семена горчицы, несколько горошин душистого перца, сушёную зелень (чаще всего укроп или его измельчённые семена).

Хорошо все перемешайте. Уже на этом этапе аромат будет очень соблазнительным, а через несколько часов добавится ещё и потрясающий вкус, и огурцы начнут приятно похрустывать.

Накройте огурцы и установите гнёт небольшого веса. Я использую гранитную ступку с пестиком весом примерно 2–2.5кг.

Оставьте огурцы настаиваться на 2.5-8 часов. Я оставляю на 8 часов, а иногда и на ночь. За это время огурцы замаринуются и выделят очень много сока, в котором мы и будем консервировать их на зиму.

Огурцы разложите по подготовленным стерилизованным банкам.

Залейте кусочки огурцов маринадом, получившимся из огуречного сока и специй. По желанию маринад можно отдельно довести до кипения и уже в горячем состоянии добавить в банки.

Установите заполненные банки с огурцами в собственном соку в емкость с теплой водой. Доведите воду до кипения и стерилизуйте 20–25 минут банки ёмкостью 0.5 литра или 30–40 минут — ёмкостью 1 литр. Затем закатайте, переверните и укутайте до остывания.

Огурцы в собственном соку на зиму готовы. Приятного аппетита!

Даже при самом тщательном уходе, избежать перерастания огурцов не всегда удается. Опытные домохозяйки в таком случае не опускают руки, а заготавливают огурцы в собственном соку на зиму без стерилизации, успешно используя при этом некондиционные зеленцы. Существуют легкие и быстрые в приготовлении рецепты зимних заготовок.

Общеизвестно, как быстро и обильно огурец способен отдавать сок, достаточно его просто посолить. Тем более, если его нарезать или измельчить с помощью терки, овощерезки или мясорубки. Так деформированные и переросшие огурцы перерабатывают на сочную, ароматную основу для различных рецептов.

Зеленцы квасят на собственном соке, изготавливают аппетитные салаты, холодные блюда, полуфабрикаты для супов, соленья, маринады. С помощью ароматных трав, пикантных, острых добавок меняют вкус огуречной заготовки. Получаются отличные закуски, просто пальчики оближешь.

Перечень ингредиентов, приправ, во многом зависит от личных предпочтений. Традиционно используют зерна горчицы, всевозможные виды перца, укроп, сельдерей, петрушку, базилик, смородиновый лист. Каждая добавка не только меняет аромат, нейтральный вкус огуречной консервации, но и вносит долю полезных витаминов в общий состав блюда. Воспользовавшись базовым рецептом заготовки огурцов в собственном соку, можно некондиционный урожай превратить в деликатесную закуску.

Удивите друзей и близких необычными кулинарными находками.

Традиционный рецепт

Для рецепта следует брать свежесобранные огурцы. Зеленцы сортируют, оставляя крепкие, без признаков порчи экземпляры. Мелкие плоды складывают отдельно для использования в целом виде.

Рецепт огурцов в собственном соку очень прост. Отбираем примерно 1,5-2 кг маленьких огурцов и примерно с килограмма переросших зеленцов, для приготовления сока. Консервантом для засолки станет обычная каменная соль. Специи подбираем по вкусу.

Ингредиенты:

  • огурцы – 2,5 кг;
  • соль – 100 г;
  • чеснок – 6 зубчика;
  • перец душистый, черный – по 4-5 шт.;
  • гвоздики, лаврового листа, листьев хрена, зонтиков укропа – по 2 шт.;
  • острый красный перец по желанию.

Пошаговый рецепт приготовления:

  • огурцы 3-4 часа выдерживаем в холодной воде, моем;
  • некондиционные плоды измельчаем. Это можно сделать, пропустив их через мясорубку, натерев на крупной терке или просто разрезав на несколько частей;
  • полученную огуречную массу пересыпаем солью, оставляем до полного растворения и отдачи сока на 30 минут;
  • в чистые стеклянные банки укладываем послойно специи, огуречное пюре и небольшие огурцы;
  • для защиты от плесени под самое горлышко банки помещаем листик хрена;
  • доливаем оставшийся сок, банку закрываем пластиковой крышкой.
  • Через пару недель процесс засолки завершиться, огурцы готовы. Хранят их в холодном погребе или в холодильнике при температуре от 0 до 10 градусов не более 2 месяцев.

Приготовленные подобным способом соленые огурцы на зиму в собственном соку, имеют приятный свежий вкус, аромат, хрустящую консистенцию, сохраняют в своем составе практически без изменения витамины и микроэлементы.

В случае отсутствия хрена, используют 1\2 ч. л. семян горчицы, которые насыпают сверху перед укупоркой банки.

Готовим маринованные огурцы в собственном соку

Зеленцы предварительно замачиваются на несколько часов и промываются под проточной водой. За это время нужно подготовить тару для консервирования. Обычно это стеклянные банки. Их моют с содой, ставят стерилизовать. В качестве консерванта используем столовый уксус, сахар, соль.

Для рецепта потребуются:

  • огурцов – 1 кг;
  • соли – 1\2 ст. л.;
  • сахара – 1 ст. л.;
  • растительного масла – 25 мл;
  • столового 9 % уксуса – 50 мл;
  • чеснока – 5-6 зубчиков;
  • лаврового листа – 3 шт. ;
  • красный перец по вкусу.

Огурцы режем вдоль на четыре части, крупные на 8 частей, складываем в глубокую миску. К ним добавляем все ингредиенты и оставляем на 2 часа для образования сока, в котором будет проходить маринование. Пару раз огуречную массу со специями следует перемешать.

Когда жидкости будет достаточно, резаные огурцы перекладываем в небольшие банки, заливаем образовавшимся соком. Консервы, в банках небольших объемов, стерилизуем около 5 минут и герметично укупориваем крышками. Банки ставим вверх дном и укрываем чем-нибудь теплым, для более длительного остывания.

Хранят консервированные огурцы в собственном соку в погребе или холодной кладовой практически всю зиму. Рецепт можно разнообразить, добавив любимые приправы, или немного сладкого перца, желтого и красного цвета.

Квашеные огурцы в собственном соку с горчицей

В данном рецепте к традиционным ингредиентам добавлена горчица, которая обладает бактерицидными свойствами и меняет вкус заготовки. В результате должны получиться огурцы квашеные в собственном соку с более длительным сроком хранения и приятным новым вкусом.

Ингредиенты, которые потребуются для огурцов с горчичной заливкой:

  • огурцы – 4 кг;
  • соль – 3 ст. л.;
  • горчица сухая – 2 ст. л.;
  • чеснок, зонтики укропа, душистый перец горошком, небольшой кусочек корня хрена, лист лавра, смородины – по вкусу.

Половина огурцов, предназначенных для маринада, трется не крупной терке. Соль и сухая горчица растворяются в огуречном соке. В емкость для квашения складываются послойно специи, тертые огурцы, цельные небольшие огурчики и так пока емкость не будет заполнена. Сверху ставится гнет.

Емкость с огурцами хранится при комнатной температуре до завершения процесса молочнокислого брожения. Его продолжительность зависит от температурного режима, и длиться 10-15 суток. В дальнейшем тара с засолом переставляется на холод.

Температура хранения заготовки огурцов в собственном соку на зиму не должна превышать 1-3 градусов. Готовый продукт можно переложить в меньшие по размеру банки и закрыть обычными пластиковыми крышками. В этом случае заготовку хранят в холодильнике.

Готовим малосольные огурцы в собственном соку

Готовятся малосольные огурцы достаточно быстро и просто. Есть два очень близких по технологии способа засолки огурцов в собственном соку.

  1. В первом случае целые огурцы складывают в пакет с добавлением соли. Через некоторое время выделяемый сок становится рассолом. Этот способ можно назвать «ленивым», он не требует времени для приготовления. На процесс соления уходит больше времени.
  2. Во втором случае переросшие зеленцы измельчают и соединяют с солью, получая рассол для основной массы огурцов. Процесс засола происходит быстрее и качественнее.

Каждый выбирает подходящий для себя способ, как солить огурцы в собственном соку. Давайте более подробно остановимся на последнем.

На банку объемом 3 литра потребуется:

  • огурцов для засолки – 10-12 штук;
  • пюре из переросших плодов – 1,5 л;
  • соли – 3 ст. л.;
  • по желанию добавляем укроп, лист смородины, хрена, перец чили, чеснок.

Огурцы тщательно моем. Крупные – измельчаем в мясорубке или с помощью терки. Соединяем их с чесноком и солью. У мелких огурцов срезаем кончики, для более равномерного засола. Если соленья готовят с хреном, то его корни кладут на дно банки, а листья поверх всех огурцов.

Послойно укладываем специи, огуречное пюре, целые огурцы. Емкость заполняем полностью оставшимся соком. Через 5-8 часов засоленные огурцы можно есть.

Еще быстрее малосольные огурцы можно приготовить, если заливку предварительно подогреть на слабом огне. В этом случае попробовать соленых огурцов удастся уже через 4-5 часов.

В домашних заготовках используют рецепты, которые позволяют с минимальными потерями переработать урожай. Безусловно, традиционное консервирование огурцов более привычно и позволяет хранить продукт очень долго.

Но в зимних заготовках холодного квашения сохраняется гораздо больше витаминов, микроэлементов. Такие продукты гораздо полезнее. Если они были заготовлены по всем правилам, то будут храниться всю зиму. А вкусовые особенности во многом зависят от того, как приготовить, какими специями воспользоваться, какие рецепты огурцов в собственном соку на зиму были выбраны.

Огурцы в собственном соку на зиму – отличная альтернатива привычным зимним закускам. Готовится легко, быстро и просто! Это «палочка-выручалочка» для хозяек, которые хотят порадовать своих домочадцев оригинальными заготовками.

Огурцы в собственном соку: рецепт

Ингредиенты:

Чесночная головка – 2 штучки
— огуречные плоды – 3,1 кг
— укропный зонтик – 4 шт.
— кислота уксусная столовая – ? стакана
— сахарный песок – 7 ст. ложечек
— соль – 3,2 столовые ложки
— маленькая ложечка измельченного перца

Особенности приготовления:

Порубите укроп, смешайте с солью кухонной, молотым перцем, толченым чесноком, дайте постоять 6 часов. Покрошите кружочками огурчики, смешайте компоненты, долейте сверху уксуса, расфасуйте по емкостям. Поставьте на пять минуток, чтобы они простерилизовались. После укупоривания крышками, оберните мягким пледом и охладите.


Заготовьте и .

Огурцы в собственном соку — рецепт на зиму

На дно трехлитровой емкости бросьте десертную ложечку укропных семян, измельченный хрен, давленные чесночные зубчики. Сверху добавьте небольшие корнишоны, долейте крутого кипятка и оставьте на шесть часов, долейте вскипяченной заливкой. Заранее в баночки влейте по 2 столовые ложечки фруктового уксуса, закатайте крышечкой. Закуска после этого должна постоять пару часов.


Заливка готовится очень просто. На 4 часа заливаются холодной водой овощи. После этого они просушиваются. С них вырезается семенная часть. Мякоть трется на мелкой терке. Огуречная нарезка складывается в емкость. На 1 литр огуречной кашицы вам понадобится по 2 листочка лаврушки, бутончик гвоздики, несколько горошинок ароматного перца, по пару больших ложек мелкой поваренной соли. Можно по вкусу добавить еще ломтик корицы и 10 зернышек кориандра. Заливку нужно прокипятить на огне 15 минуток.

Огурцы в собственном соку: рецепт с фото

Отберите 7-8 штук перезревших огурчиков, потрите их на терке, смешайте со стаканом соли, помешайте. Кашица должна немного настояться. Теперь возьмите обычные зеленые огурчики и хорошенько вымойте их перед приготовлением. Кашицу разделите на 3 части. Одну часть переложите на дно трехлитровой емкости. Сюда же добавьте листочки хрена, порезанный крупными кусочками укроп, горошинки перца, несколько зубчиков чеснока. Положите или поставьте вертикально твердые огуречные плоды, выложите вторую часть кашицы. Теперь снова добавьте овощи, укропчик и хрен. Вылейте оставшуюся юшку. Закатки поставьте в погреб, дайте время, чтобы они забродили. Подставьте под них тарелки. Сразу же накройте пластмассовыми крышечками. Спустя 15 дней квашенные огурчики можно кушать. На постоянное хранение их нужно закатать железными крышечками.


Рассмотрите также .

Огурцы в собственном соку с чесноком

В этом рецепте овощи укладываются вперемешку с зеленью, кашицей с чесноком и пряностями, а сверху ставится фарфоровое блюдце и гнет. Содержимое должно быть полностью покрыто. Оставьте емкость, пока не начнется кисломолочное брожение. После начала этого процесса перенесите содержимое в подвал либо поставьте в холодильник. Содержимое оставьте на пару недель, до полного созревания. Долейте сверху рассол, если понизился уровень брожения жидкости. Долейте сверху рассол (на лист чистой воды возьмите примерно 70 г соли).

Салат на зиму огурцы в собственном соку

Крупные плоды проверните через мясорубку, предварительно вымыв их и высушив. На дно трехлитровой емкости положите листочек хрена, вишневые и черносмородиновые листочки, укропчик, листья хрена. Добавьте несколько нарезанных чесночных зубчиков. Все должно полностью покрывать дно. Насыпьте сверху йодированную соль, потом – огуречное пюре. Выкладывайте таким образом, чтобы заполненной была только половина банки. Снова выложите ту же самую зелень, пюре, огурчики, соль поваренную. Все это также должно быть покрыто жидкостью. Последним слоем выложите рубленую зеленушку, положите листочек хрена, который предотвратит появление плесени. Последней добавьте ложечку соли, прикройте емкость пластмассовой крышечкой. Немножко места нужно оставить, чтобы появилось брожение.

Если к весне овощи немного закиснут, то переложите их в свежеприготовленный раствор. Его приготовьте из 3,2 ст. ложечек сахарка и литр воды. Закуска снова «оживет» и будет душистой и нежной.


Сделайте и .

Маринованные огурцы в собственном соку

Необходимые продукты:

Рафинированное маслице подсолнечника – 45 мл
— сахарок – 2,6 ст. ложечки
— чесночная головка
— огуречные плоды – 2 кг
— кислота уксусная – 90 г
— молотый красный перец – маленькая ложка

Этапы готовки:

Овощи покрошите вдоль на четыре части. Соедините с мелкорубленным чесночком, сахарным песком, молотый красным перчиком, долейте маслица, уксусной кислоты, вымешайте, оставьте на пару часов, время от времени помешивая. Разложите огуречные четвертинки по стерилизованным емкостям, залейте рассолом, который образовался. Прикройте железными стерилизованными крышечками. Стерилизуйте огурчики: в объемную емкость поставьте банки, долейте водички. После образования пузырьков выдержите 5 минуток.

Огурцы в собственном соку — фото:


Рецепт с хреном, чесноком и острым перцем

Подготовьте компоненты:

Хрен – 60 г
— чесночная головка
— огуречные плоды – 3 кг
— пара пучков укропа
— острый стручок перца
— полтора литра воды
— соль кухонная – 1/3 часть

Особенности приготовления:

Сделайте соленые огурчики в собственном соку. При правильном приготовлении они получатся хрустящими и невероятно вкусными. Их можно кушать отдельно либо класть в рассольник. Стерилизуйте крышечки с баночками. Положите в миску вымытые огурчики, обдайте кипятком. Подготовьте специи и на 15 минут оставьте для настаивания. Расфасуйте по банкам, верхний должен быть огуречный ряд. Овощи дополнительно натрите. Кашку подсолите. На 1,5 литра натертых овощей уйдет 90 г соли. Смесью заполните пустое пространство. Опять положите огурчики в смесь, прикройте крышечками, отправьте в прохладное место. Спустя полтора месяца можно кушать.

Огурцы на зиму в собственном соку — фото :


Огурчики в пакете

Понадобится:

Огурчики свежие (примерно килограмм)
— соль – 2,15 ст. ложечки
— сахар-песок – большая ложка
— пара чесночных зубцов
— пучок укропчика

Тонкости приготовления:

У вымытых овощей срежьте кончики, меленько покрошите укроп и чесночок. Подготовьте целлофановый пакет, сложите подготовленные плоды, добавьте остальные подготовленные ингредиенты. Завяжите пакетик, слегка потрясите, отправьте на 10 минуток в холодильник.


Рассмотрите и .

Огурцы в собственном соку без стерилизации

Ингредиенты:

Яблочный либо винный уксус – 50 г
— по большой ложке сахара и соли
— крупные переспелые огурчики – 2 килограмма
— маленькие молоденькие огурчики – 1,1 кг
— вишневые или смородиновые листочки
— гроздь винограда
— долька чеснока
— несколько штучек душистого горошка
— укропчик

Как заготовить:

Крупные или перезревшие огурчики очистите. При помощи мясорубки или терки измельчите их, чтобы получилась кашица. Процедите через сито огуречную мякоть, чтобы получить чистый сок. Перед закаткой выдержите содержимое на холоде. Достаточно будет 3-4 часов. В емкости для закатки уложите по вишневому и смородиновому листочку, чесночную дольку, пару горошинок перца и укроп. Слейте водичку, облейте плоды кипятком, тут же обдайте прохладной водой, разложите в баночки. Если есть пустые места, заполните их виноградными ягодами, но можно этого и не делать.


Приготовьте огуречный сок: соедините соль, сок, и сахарок. Отправьте смесь на плиту, доведите до начала кипения. Дайте соку прокипеть буквально 10 минут. Слейте рассол, опять поместите его на горящее пламя, опять залейте в баночки, снова дайте постоять 10 минут. Слейте раствор: смешайте его с уксусной кислотой, опять вскипятите, залейте емкости, немедленно закрутите крышечками.

Рецепт с семенами укропа и лимонной кислотой

Вам понадобится:

Листочки смородины и хрена
— крупная морская соль – 3,2 ст. ложечки
— зубчик чесночка
— сухие семена укропа – 12 штук
— переспевшие огурчики – 1,1 кг

На полтора литра огуречного сока:

По 50 г крупной соли и сахара
— 5 г кислоты лимонной

Особенности приготовления:

Вымытые огурчики тщательно промойте, переберите. Крепкие и мелкие плоды на несколько часиков замочите в холодной воде, чтобы они стали крепче. Натрите меленько переспелые и крупные огурчики. Подготовьте удобную мисочку, где будет удобно размешивать огуречную смесь, слегка подсолите. Тщательно вымешайте, дайте постоять пару минут, чтобы соль растворилась и вышло как можно больше сока.

В чистенькие стерилизованные емкости уложите часть порезанных огурчиков, сверху добавьте слой маленьких крепких плодов. Заранее срежьте у них кончики, чтобы они как можно лучше просолились. Сверху плотненько утрамбуйте оставшуюся часть измельченных овощей вместе с соком. Проследите, чтобы не было пустого места. Если вы взяли объемные баночки, сделайте несколько слоев. Сверху разложите несколько смородиновых листочков, чтобы не формировалась плесень. Добавьте сверху пару листочков хрена. Накройте полиэтиленовыми крышками, плотно обвяжите пленкой, накройте пищевой фольгой.

Закатки поставьте в прохладненькое место, чтобы овощи хорошенько перебродили. Ставьте на тарелку или в миску. Как только закончится брожение (примерно на 12-14 день), плотненько укупорьте емкости. Если у вас есть много места, можно заготавливать в ведре. Спустя пару недель заготовку можно кушать.

Попробуйте и такой вариант заготовки:

Огурцы перекрутите через соковыжималку, процедите сок через 2-3 слоя марли либо мелкое сито. Вместе с солью варите сок, добавьте сахарный песок, залейте подготовленные плоды. Огуречный сок можно закатать отдельно. В каждую емкость разложите семена укропа и по пару чесночных зубчиков. Как прокипит сок, добавьте уксус либо лимонную кислоту, сразу же залейте подготовленные емкости, тщательно закутайте до полного охлаждения. Огурчики залейте несколько раз. 2 раза кипящим рассолом, а третий раз – с добавлением лимонной кислоты либо уксусной кислоты.

Лучшие рецепты маринованных овощей

рецепт огурцов в собственном соку на зиму

3 л

6 часов и 20 минут

40 ккал

5 /5 (1 )

В зимнее время больше всего нашему организму не хватает витаминов, именно поэтому стоит заранее приготовиться и законсервировать как можно больше различных овощных заготовок. Сегодня мы с вами пошагово разберем рецепт соленых огурцов в собственном соку на зиму, который наверняка станет для вас большим открытием. Благодаря засолке огурцов в собственном соку, они отличаются выразительными нотками летних трав и чеснока.

Кухонная техника: трехлитровая банка (также мы можем расфасовать блюдо по трем литровым банкам), силиконовая крышка/крышки для закрытия банки, мелкая терка.

Ингредиенты

Как правильно выбрать ингредиенты

  • Прежде всего, мы должны помнить, что для приготовления этого блюда необходимо выбрать маленькие огурчики. Впрочем, мы можем отбирать и экземпляры покрупнее – они пойдут на огуречное пюре для засолки.
  • Далее изучаем цвет овоща. Именно он определяет его возраст и сорт. Чем сочнее зелень – тем огурец моложе, и наоборот. Желтые огурцы – перезревшие, они никак не подойдут для приготовления нашего блюда из-за своей грубой кожи и семечек.
  • После отбираем огурцы по их пупыркам (данные бугорки бывают с белыми и черными шипами). Нам непосредственно нужны овощи с черными шипами, именно они отлично подойдут для мариновки в банке. Белые же пупырки служат знаком того, что огурцы выросли из салатного сорта. Мы, естественно, также можем их засолить, однако они не будут хрустящими и упругими.

Пошаговый рецепт

  1. Сперва нам необходимо промыть огурцы. Делать это необходимо тщательно и под проточной водой, так как к их кожице часто прилипает всякая грязь и мелкая шелуха.

  2. Чистим 3 зубчика чеснока. Чтобы сделать наше блюдо более пряным, мы можем раздавить их в чеснокодавилке или же порезать мелкими кусочками.

  3. Приступаем к замачиванию огурцов. Сперва нам необходимо замочить овощи в холодной воде на три часа, затем мы их промываем и меняем воду. Оставляем еще на два часа. Затем повторяем эту же операцию и ожидаем еще один час.

  4. Переходим к приготовлению заготовки огурцов в собственном соку. На дно хорошо вымытой банки выкладываем листья черной смородины, хрена, вишни и винограда, также не забываем про укроп и зубчики чеснока. Сами же огурцы (выбираем самые красивые и крупные из мелких экземпляров) необходимо выкладывать «попками» вверх в один слой. Также на зиму хорошо подойдут резанные огурцы в собственном соку. Чтобы приготовить это блюдо, на данном этапе нам необходимо порезать овощи вдоль на четыре части и также выложить их в один слой.

  5. Крупные огурцы мы отправляем на мелкую терку для приготовления пюре. Полученная масса необходима нам для засолки.

  6. Добавляем в наше пюре 2 ст. л. соли. Хорошо перемешиваем.

  7. Далее заполняем огуречной массой нашу банку таким образом, чтобы она покрывала все наши овощи, но не доходила до горлышка банки.
  8. Сверху добавляем оставшиеся мелкие огурчики и также заливаем их пюре.

  9. Закрываем банку силиконовой крышкой.
  10. Это финальный этап нашего приготовления. Нам необходимо отставить соленья в погреб или другое прохладное место (до своего правильного состояния огурцы будут доходить в течение минимум одного месяца). Предварительно помещаем банку в глубокую тару (когда овощи начнут бродить, сок начнет вытекать из банки).

По своему вкусу блюдо чем-то напоминает рецепт малосольных огурцов хрустящих с холодной водой, овощи будут такими же хрустящими и пряными, но менее солеными.

Видео рецепта приготовления огурцов в собственном соку

Если же вы хотите более подробнее ознакомиться с особенностями приготовления рецепта малосольных огурцов в собственном соку, посмотрите видео. С его помощью вы сможете визуализировать для себя все тонкости и подробности приготовления блюда, а также проверить, правильно ли вы выполнили все операции.

Кислые огурцы в собственном соку [как приготовить]

Как приготовить вкусные кислые огурцы в собственном соку в домашних условиях по простому рецепту

https://i.ytimg.com/vi/vm11zQQVaVk/sddefault.jpg

https://youtu.be/vm11zQQVaVk

2016-08-15T20:31:59.000Z

Сроки хранения

Не стоит забывать, что до своего классического хрустящего состояния овощи должны храниться в прохладном помещении минимум месяц. По истечении этого срока их можно подавать к столу. Безусловно, мы можем засаливать огурцы дольше, главное – не переборщить, а то блюдо испортится.

С чем подают

Соленые огурцы станут вкусным, а главное – полезным дополнением к вашему обеду или ужину. Лучше всего они подойдут для подачи вместе с картофельным гарниром. Также это блюдо может стать отличной закуской для вашего праздничного стола.

  • Перед закупоркой огурцы должны хорошо вымокнуть. Для приготовления вкусного блюда лучше не лениться и придерживаться всех прописных правил рецепта.
  • Готовить это блюдо можно и без предварительной стерилизации банок и крышек, однако она не будет лишней. Следует отметить, что приготовленные на зиму хрустящие огурцы без стерилизации сохраняют больше витаминов и полезных веществ.
  • После того, как мы впервые залили наши заготовки огуречным пюре, берем банку и хорошо встряхиваем ее, чтобы масса равномерно распределилась по всей банке.
  • Ни в коем случае нельзя заливать пюре до самого горлышка банки (в таком случае мы не оставим места для брожения).
  • Для любителей остренького можно добавить больше чеснока, тогда наш рецепт станет очень близким по вкусу к малосольным огурцам с чесноком в пакете.

Другие варианты приготовления и наполнения

Мы также можем попытаться немного разнообразить это блюдо и поэкспериментировать с ингредиентами. Таким образом, очень вкусными получаются огурцы, приготовленные в собственном соку с горчицей. Для этого просто добавляем к нашей заготовке 80 г порошковой горчицы. Также не забываем о том, что различные специи и травы придадут нашим овощам совершенно новый и яркий вкус. Более того, огурцы с горчицей на зиму в банках – это очень полезное и вкусное блюдо, которое вам наверняка стоит попробовать.

Пишите в комментариях, понравился ли вам рецепт приготовления огурцов в собственном соку. Делитесь им со своими друзьями и присылайте свои варианты приготовления этого блюда, а также других овощных заготовок на зиму.

Салат из свежих маринованных огурцов — Морская соль

МОРСКАЯ СОЛЬ Без категории

У меня в холодильнике всегда есть огурцы. Они очень низкокалорийны и придают сэндвичу такой восхитительный хруст. В этом рецепте я решил пойти другим путем с тафтами и сделать их звездой своего собственного гарнира. Слегка замаринованные, огурцы и красный лук хорошо сливаются, а красный лук не такой резкий.

Обычно я начинаю готовить эти маринованные булочки, прежде чем приготовить что-нибудь еще для еды. Они занимают всего 45 минут, но вы можете позволить им сидеть дольше. Я бы не советовал давать им мариноваться на ночь, потому что к тому времени, как вы их съедите, огурцы будут плавать в собственном соку. ВКУСНЯТИНА!

Салат из свежих маринованных огурцов

  • 1 английский огурец
  • 1/4 красного лука
  • 1/4 стакана крупно нарезанной кинзы (или большая горсть)
  • Сок 1/2 лимона
  • 1 ст.Уксус (я использовал белый, но вы можете использовать рисовый или красный винный уксус, но я бы не советовал использовать бальзамический)
  • 1 ч. Л. Морская соль
  • 1/2 ч. Л. Перец свежий молотый

Очистить огурец от семян и удалить семена. Обычно я начинаю снимать кожуру, а затем разрезать ее по длине, чтобы получилось две длинные половинки. Затем я вычерпываю семена ложкой. Не нужно сходить с ума по этим семенам, просто нужно, чтобы большинство из них исчезло!

Нарежьте огурец кубиками размером 1/4 дюйма.

Нарежьте четвертинку красного лука тонкими кусочками (как можно тоньше, чтобы они быстро засолились).

Смешайте огурец и лук в средней миске, затем добавьте измельченную кинзу, уксус, лимон, соль и перец.

Дайте постоять от 45 минут до 4 часов.

Какая прекрасная сторона лосося! В качестве альтернативы вы можете использовать сок лайма вместо лимонного и сделать его азиатской стороной для куриных шашлыков и сатай или мексиканским мясом для начинки тако с креветками!

Whole30 + Keto Домашние соленья

Easy Холодильник Whole30 + Рецепт домашних солений Keto — не нужно нагревать или консервировать, просто мариновайте в холодильнике в течение 1 дня, и у вас есть домашние соленья! Палео, без глютена, без зерна, без молочных продуктов, без сахара, веганский, чистое питание, настоящая еда.

Как только вы попробуете эти домашние соленья из 30 + кето, вы больше никогда не купите их в магазине.

Они не только вкуснее и хрустят, но и намного полезнее! Никаких странных ингредиентов или добавленного сахара. Готовы за 5 минут!

Холодильник Whole30 + кето домашние соленья

Я всегда считал, что приготовить соленые огурцы сложно, нужно кипятить рассол и баночки со всеми банками.

Нет!

Приготовить эти соленья проще простого! Вы смешиваете несколько простых ингредиентов с нарезанными огурцами, даете им отстояться в холодильнике в течение 1 дня, и у вас есть лучшие соленья в вашей жизни! Не нужно кипячение или консервирование.

Ингредиенты в целом 30 + кето домашних солений

Я был шокирован, когда читал этикетки магазинных солений. Тонны непроизносимых ингредиентов, сахар и лимонная кислота. Спасибо, не надо.

Эти домашние соленья нужны только вода, уксус, соль, перец горошком, чеснок + укроп. Вот и все.

Ну и огурцы. Огурцы входят в список грязной дюжины EWG, поэтому обязательно покупайте органические английские огурцы. Я предпочитаю английские огурцы, потому что у них такая тонкая кожица.

Кусочки солений

Этот метод маринования в холодильнике подходит для любого маринада, который вы предпочитаете! Вы можете делать копья для солений, укладчики для солений, половинки солений, чипсы для солений и даже целые соленья!

Целые соленья становятся моими любимыми. Я покупаю эти маленькие огурцы в Costco, и они идеальные! Вы просто вставляете их прямо, не нужно резать!

Как долго хранятся домашние огурцы Whole30 + Keto?

Эти соленья хранятся в холодильнике не менее 1 месяца.Чем дольше они впитываются, тем лучше они становятся!

После дня засаливания в холодильнике ваши огурцы готовы! Вы будете поражены ярким, чистым, острым вкусом и интенсивным хрустом маринада. В отличие от купленных в магазине солений, которые приобретают инородный оттенок зеленого, эти соленья остаются светлыми и естественными. Как должны выглядеть соленые огурцы.

Смотреть видео с рецептом соленья (43 секунды)

Смотреть демонстрацию рецепта солений (3:22 ​​минуты)

Распечатать часы значок часовСтоловые приборы значокфлагфлаг значокпапкаинстаграминстаграм значокпервый интереспопулярный значокfacebook значокпечатный значокквадратный значокквадратный значок сердца

1 большой органический английский огурец

1/2 стакана фильтрованной воды

1/2 стакана органического дистиллированного белого уксуса

1 столовая ложка кошерной соли

3 веточки свежего укропа (или 1 столовая ложка сушеного укропа)

2 измельченных зубчика чеснока

1 чайная ложка цельного перца

1 пинта каменщика с широким горлом


Обрежьте концы огурца.Для круглых отрежьте 1/4 дюйма толщиной. Для копья разрежьте пополам, затем еще раз, затем эти половинки на четвертинки. Сделаем 16 солений.

В стеклянной банке смешайте воду, уксус, соль, укроп, чеснок и перец горошком.

Добавьте огурцы, накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 24 часа.

Можно хранить в холодильнике не менее 1 месяца.

Банкноты

Когда маринованные огурцы будут готовы, слейте рассол. Я пробовала использовать его повторно, и следующая партия солений не имела такого вкуса.Лучше каждый раз делать это свежим.

Этот пост содержит партнерские ссылки, спасибо за любовь!

Никогда не пропустите рецепт!

Получайте новые сообщения прямо на ваш почтовый ящик! Бесплатно!

Успех! Теперь проверьте свою электронную почту, чтобы подтвердить подписку.

Да, рассольный сок можно использовать повторно — вот как! | FoodHero

Вы можете подумать, что повторное использование маринованного сока является крайним средством сокращения пищевых отходов, но вот что: вы не просто экономите сок! Маринование — это хороший способ израсходовать овощи, которые начинают вянуть, давая им вторую (и вкусную) жизнь, а не выбрасывать их.Таким образом, вы экономите маринованный сок, а маринованный сок — овощи!

Безопасно ли повторно использовать соленый сок?

Это если вы используете его для приготовления так называемых «солений в холодильнике». Этот вид маринования не совсем консервативный. Их нельзя запечатать в вакууме, и они хранятся в холодильнике всего около 2 месяцев.

Почему нельзя делать консервированные соленья?

Маринованный сок или рассол — это довольно научный процесс! В рецептах используется тщательно проверенное соотношение уксуса и соли, чтобы гарантировать сохранение любых овощей или фруктов, которые вы используете.

Маринованный огурец, морковь или что-то еще, подвергшееся первичной обработке рассолом, поглотит часть этого уксуса и соли (следовательно, вкус), что означает, что после использования рассол больше не имеет правильного соотношения для безопасного маринования, и вы не следует пытаться использовать его для длительного консервирования.

Как работают соленые огурцы в холодильнике?

Вы хотите начать с чистых свежих овощей. Огурцы прекрасны, но также можно подавать стручковые бобы, цветную капусту, морковь, редис, репу, свеклу или нашинкованную капусту.

Подготовка овощей зависит от того, какой сорт вы используете.

  • В огурцах много воды, и они могут стать мягкими, поэтому вы можете сначала посолить ломтики огурца, подождать несколько минут, а затем промокнуть их чистым кухонным полотенцем, чтобы удалить влагу.
  • Более твердые овощи, такие как цветная капуста или корнеплоды, обычно лучше всего, если вы нарежете их очень тонкими ломтиками или сначала бланшируете (бланширование означает окунуть их в кипящую воду на несколько минут, затем быстро вынуть их и погрузить в холодную воду, чтобы остановить приготовление ).
  • Для зеленой или желтой фасоли все зависит от предпочтений. Оставьте их как есть для хорошей хрустящей корочки или бланшируйте, чтобы получить более мягкие бобы. То же и с нашинкованной капустой. Вы можете сначала бланшировать ее, чтобы капуста стала более нежной, или оставьте свежей, чтобы она хорошо хрустела.

Некоторые люди выливают маринованный сок прямо на овощи, другие ругаются, сначала кипятя рассол. Если сначала вскипятить рассол и вылить его — еще горячим — на овощи, он, похоже, впитается в овощи немного быстрее.

После смешивания овощей и рассола переложите их в герметичный контейнер и храните в холодильнике. Обычно они готовы к употреблению в течение 24 часов.

Для чего вы их используете?

Все что угодно! Они могут оживить салат, приготовить отличную начинку для сэндвичей, вкусные закуски или даже использовать их в качестве украшения для напитков.

На что следует обращать внимание?

Помните, что это не полностью консервированные соленья. Соленые огурцы в холодильнике обычно хранятся около 2 месяцев при правильном хранении в холодильнике в запечатанном контейнере, таком как банка с крышкой или пластиковый контейнер с плотно закрывающейся крышкой.Пока рассол выглядит прозрачным, все в порядке, но если он начинает выглядеть мутным, это может указывать на рост бактерий, и пора помыть.

Сколько раз я могу повторно использовать соленый сок?

На всякий случай мы не рекомендуем повторно использовать его более одного раза, хотя некоторые говорят, что вы можете безопасно использовать его 2 или 3 раза. Опять же, следите за изменениями прозрачности рассола.

БОНУС! Соленые огурцы в холодильнике — не единственное применение для маринованного сока. Вы также можете использовать его для ароматизации соусов, заправок для салатов или даже в качестве маринада!

Питание, польза и побочные эффекты

Люди веками считали соленые огурцы полезной для здоровья пищей, а некоторые утверждают, что у маринованного сока есть свои преимущества.Что говорится в исследовании?

Многие люди считают, что употребление маринованного сока полезно для организма. Некоторые утверждают, например, что он может улучшить физическую работоспособность или помочь контролировать уровень сахара в крови.

Однако в нем очень много натрия.

В этой статье мы рассмотрим исследования, посвященные влиянию солений и маринованного сока на здоровье.

По данным Нью-Йоркского музея еды, записи о соленых огурцах относятся к 2030 году до нашей эры, когда путешественники из Индии помогли ввести обычай консервирования огурцов в долине Тигра.

Для маринования огурцов необходимы три основных ингредиента: огурцы, соль и вода.

Бактерии Lactobacillus , которые обычно покрывают кожицу овоща, могут сбраживать огурец. Однако коммерческие производители обычно удаляют эти полезные пробиотические бактерии во время обработки и добавляют вместо них уксус.

После нескольких недель выдержки огурцы превратились в соленые огурцы и готовы к употреблению. Сок — это то, что окружает соленые огурцы в банке.

Итог : Маринование — это простой способ консервирования огурцов и других продуктов с использованием соли, воды и иногда уксуса.

Около 3,5 унций (унции) маринованного сока содержат следующие питательные вещества:

  • углеводы: 0,4 грамма
  • кальций: 1–5% от рекомендуемой нормы потребления с пищей (RDI)
  • натрия: 50–115% от RDI
  • калий: 3% от RDI
  • магний: 3% от RDI

Кроме того, непастеризованный маринованный сок без уксуса может содержать значительное количество пробиотических бактерий.Однако большинство коммерческих сортов маринованного сока пастеризованы.

Итог : Маринованный сок содержит следовые количества углеводов, минералов и иногда пробиотических бактерий. Это также очень высокое содержание натрия.

Многие источники утверждают, что маринованный сок полезен для здоровья. Ниже приведены некоторые из наиболее распространенных утверждений и то, что говорится в исследовании:

Утверждение: рассольный сок улучшает спортивные результаты

Некоторые люди думают, что высокое содержание натрия в соленом соке может увеличить гидратацию перед тренировкой и улучшить производительность.

Однако исследования дали неоднозначные результаты.

В исследовании 2014 года, например, участники потребляли 3 унции маринованного сока на 100 фунтов веса тела перед тренировкой. Сок не влиял на беговые способности, скорость потоотделения или температуру тела.

Между тем, некоторые люди думают, что употребление маринованного сока после тренировки полезно для здоровья.

В то время как некоторые исследования показали, что употребление сока помогает увеличить потребление воды и уровень натрия в крови после упражнений, другие не обнаружили никаких эффектов.

Итог : Небольшое количество маринованного сока вряд ли окажет значительное влияние на работоспособность.

Утверждение: маринованный сок лечит мышечные спазмы

Исследование, проведенное в 2010 году, показало, что мышечные спазмы можно разрешить за 1,5 минуты, выпивая 1,5 унции маринованного сока на каждые 100 фунтов веса тела.

Кроме того, после употребления сока выздоровление происходило на 45% быстрее, чем после того, как оно не пил вообще.

Исследователи предположили, что что-то в маринованном соке может вызвать рефлекс во рту, посылая сигнал нервам, чтобы прекратить спазмы.

Однако для подтверждения этого эффекта потребуются дополнительные исследования.

Итог : Данные свидетельствуют о том, что маринованный сок может помочь облегчить мышечные спазмы, но необходимы дополнительные исследования.

Утверждение: Маринованный сок уменьшает боль в желудке

Уксус — популярное домашнее средство от расстройства желудка. Он также является основным ингредиентом многих промышленных солений.

Согласно неподтвержденным данным, стакан маринованного сока может помочь облегчить боль в желудке.Если это правда, сок может иметь такой эффект, когда боль возникает из-за низкого производства кислоты в желудке, состояния, называемого гипохлоргидрией.

В этих случаях кислотность маринованного сока может помочь восстановить кислотность желудка до здорового уровня.

Тем не менее, никто с язвой не должен пробовать это средство — и нет никаких научных доказательств его эффективности.

Итог : Нет никаких научных доказательств того, что маринованный сок может облегчить боль в желудке.

Утверждение: рассольный сок лечит похмелье

Похмелье частично вызвано обезвоживанием, а соль в маринованном соке может побудить людей пить больше воды.

Нет никаких научных доказательств того, что маринованный сок был бы более эффективным, чем любой другой соленый напиток. Тем не менее, использование этого средства, скорее всего, не вредно.

Итог : Рассол может побудить людей пить больше воды, что может облегчить похмелье, но исследования не подтверждают это домашнее средство.

Утверждение: маринованный сок успокаивает солнечные ожоги

Маринованный сок также является популярным средством от солнечных ожогов.

Некоторые люди наносят сок прямо на кожу или замочивают бумагу в соке и кладут бумагу на место солнечного ожога.

Тем не менее, как и в случае со многими другими народными средствами, никакие научные исследования не исследовали эффективность этого средства.

Итог : Несмотря на отсутствие научных исследований, маринованный сок остается популярным домашним средством от солнечных ожогов.

Утверждение: маринованный сок облегчает менструальные спазмы

Нет исследований, посвященных изучению того, уменьшает ли маринованный сок, конкретно, менструальные спазмы. Тем не менее, он может облегчить периодические спазмы так же, как и другие типы спазмов.

Очень высокий уровень натрия в маринованном соке может также помочь уменьшить тягу к соленой пище, которую некоторые люди испытывают до или во время менструации.

Итог : Маринованный сок может помочь облегчить менструальные спазмы так же, как он снимает спазмы от физических упражнений, но никакие исследования не подтвердили этого.

Утверждение: Маринованный сок борется с болезнями

Некоторые источники утверждают, что маринованный сок может улучшить пищеварение и иммунную функцию, одновременно снижая риск рака и сердечных заболеваний.

Такие заявления о здоровье сомнительны. Тем не менее, преимущества, если таковые имеются, могут быть связаны с антиоксидантами и пробиотиками в маринованном соке.

Тем не менее, хотя возможно, что сок может иметь антиоксидантный эффект, исследования содержания антиоксидантов в маринованном соке не проводились.

Когда дело доходит до пробиотиков, маринованные овощи, обработанные в уксусе, могут иметь приятный вкус, но они, вероятно, стерильны и не содержат полезных бактерий.

Только ферментированные непастеризованные соленья содержат полезные бактерии.Ферментированные соленые огурцы хранятся в отделении охлаждаемых продуктов в продуктовом магазине, тогда как на полке без охлаждения, скорее всего, будут консервированные уксусом соленья.

Однако даже ферментированные соленые огурцы не содержат того пробиотического пунша, как йогурт и другие пробиотические продукты.

Кроме того, человеку придется выпивать много стаканов маринованного сока в день, чтобы достичь терапевтической дозы.

Итог : Маринованный сок может содержать антиоксиданты и пробиотики, но доказательств этого мало.Нет никаких научных доказательств того, что маринованный сок защищает от болезней.

Утверждение: Маринованный сок помогает контролировать уровень сахара в крови

Хронически повышенный уровень сахара в крови может привести к диабету 2 типа и множеству других хронических заболеваний.

Интересно, что уксус в коммерчески приготовленном маринованном соке может помочь снизить уровень сахара в крови.

Исследования показывают, что уксус может улучшить реакцию организма на инсулин и значительно снизить уровень сахара в крови после еды.

Однако, если человек принимает лекарства, понижающие уровень сахара в крови, ему следует проконсультироваться со своим врачом, прежде чем пить соленый сок.

Итог : Маринованный сок, содержащий уксус, может помочь ограничить повышение уровня сахара в крови после еды.

Использование соленого сока | 15 простых и умных идей + рецепт!

Маринованный сок? Это довольно большой укроп. Никогда больше не выбрасывайте банку с маринованным соком с этим исчерпывающим списком способов повторного использования жидкости! Вы будете настолько поражены множеством вариантов использования этого соленого раствора, что удивитесь, почему они уже не продают соленый сок отдельно.Кому-нибудь бизнес-идея?

Мы все там были — вы только что израсходовали последние соленья, купанные в банке с маринованным соком. Теперь вы стоите на кухне с банкой с соком в руках и спрашиваете себя, не слить ли ее в канализацию, но это кажется таким расточительным. Не сваливайте! У соленого сока ТАКОЕ много применений.

* Примечание. Когда вы переходите по ссылкам в этом сообщении, мы можем получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Мы придумали 15 гениальных способов использовать остатки маринованного сока в домашних условиях.Вы будете так довольны тем, что этого невоспетого героя можно использовать по-разному, что будете аплодировать, когда в следующий раз получите пустую банку.



БЕЗОПАСНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ СОК ИЗ МАССА?

Короткий ответ — да — с оговоркой . Помните, что при обработке солений требуется определенное соотношение соли и уксуса в рассоле, чтобы овощи правильно сохранили. Таким образом, вам не следует использовать остатки маринованного сока для приготовления новой партии огурцов. В рассоле не будет той концентрации соли и уксуса, которая была изначально. Эвввв.

Если вы собираетесь приготовить свежие домашние соленья, взбейте немного свежего рассола. Кроме этого, нет конца безопасным способам использования остатков маринованного сока.


РЕЦЕПТ ЛЕГКОГО СОКА ИЗ ЛЕГКИ

Вы начинаете с нуля? Ух ты. Амбициозно, много? Вот очень простой и очень вкусный рецепт приготовления маринованного сока (рассола).

Рецепт легкого маринованного сока

Этот быстрый и легкий рецепт не разочарует! Когда вы используете этот вкусный рассол, вы собираетесь сделать немного маринада.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 15 минут

Время охлаждения 10 минут

Общее время 40 минут

Состав блюда

Кухня Американская

  • 1 стакан воды
  • ½ стакана рисового винного уксуса
  • ⅓ стакана сахара (плюс еще 2 столовые ложки для хорошей меры)
  • 2 столовые ложки кошерной соли
  • 1 целая гвоздика
  • 1 чайная ложка семян горчицы
  • 1 чайная ложка черного перца
  • 1 чайная ложка очищенного и нарезанного свежего имбиря
  • ½ целого халапеньо, очищенного от семян и нарезанного
  • ½ — 1 чайная ложка укропа (по желанию)
  • Смешайте все ингредиенты в кастрюле и тушите на слабом огне до растворения сахара и соли.

  • Снимите с огня и дайте смеси остыть.

  • Процедить через сито с мелкими ячейками.

  • Сок можно использовать немедленно или хранить в холодильнике до 1 месяца.

Очевидным выбором для этого рецепта будет приготовление традиционных солений с огурцами. Но все мы любим время от времени смешивать вещи. Нам не терпится узнать о нетрадиционных вещах, которые вы сделаете из этого соленого рассола!


УМНОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ СОКА ЛАБОРА В ВАШЕМ БЛЮДО

Соленый сок придает невероятную глубину многим блюдам.Это невероятно универсальный . Вы внезапно подумаете об этом как о своем соленом секретном оружии. Вот лишь несколько из наших любимых способов подать его.

  • Сделайте в холодильнике быстрые соленья CAN положите сырые или слегка бланшированные овощи, такие как лук, морковь, цветная капуста или свекла, в оставшийся сок для быстрого приготовления маринованных огурцов, которые будут употреблены в течение нескольких дней. Еще лучше использовать яйца вкрутую! Просто бросьте их в банку и поставьте в холодильник примерно на 24 часа перед едой.
  • Используйте его в качестве рассола или маринада Рассол можно добавить в любой домашний маринад, для которого требуется уксус. Особенно хорошо сочетается со свининой или стейком.
  • Подарите тунцу что-нибудь особенное Добавьте немного маринованного сока в следующую партию салата из тунца, курицы, яйца или картофеля, чтобы придать им восхитительный аромат укропа.
  • Mac & Cheese для взрослых Добавьте немного маринованного сока в свои следующие домашние макароны и сыр.У вас будет блюдо, которому будут аплодировать и дети, и взрослые.
  • Season Seafood — Укроп — это часто используемый ароматизатор с морепродуктами, потому что он ТАК ХОРОШО соединяется вместе. Используйте рассол для варки или тушения рыбы, и вы будете восхвалять ее.
  • Добавьте его в суп Соленый сок является прекрасным дополнением к супам, таким как суп из моллюсков, картофельный суп, борщ или томатный суп.
  • Прямой без нарезки Полезен ли соленый сок? Это удивительное секретное оружие многих спортивных команд, потому что это очень эффективный метод гидратации, если пить его прямо или слегка разбавленным.Возьмите его с собой в следующий поход или на спортивное мероприятие.

Совет для профессионалов: хорошее эмпирическое правило — думать о маринаде как о разумной замене всему, где вы могли бы использовать немного уксуса.


ЗАКУСКИ И ПРИГОТОВЛЕНИЯ С СОКОМ ПИРА

Нужен гарнир или закуска на молнии? Вот несколько умных способов добавить маринованный сок, чтобы по-настоящему сиять боком.

  • Приготовление хлеба — Приготовьте ВКУСНЫЙ и пикантный домашний укропный хлеб, заменив часть жидкости в рецепте хлеба соленым соком.
  • Super Sinful Deviled Eggs — Добавьте немного соленого сока для придания вкуса своим желткам, чтобы гости вечеринки удивлялись, почему они такие вкусные.
  • Маринованные мягкие сыры — Мягкие сыры, такие как козий сыр, кружочки свежей моцареллы или даже фета, обладают восхитительным вкусом после маринования в маринованном соке. Попробуйте!
  • Поднимите купленные в магазине приправы на новый уровень. — Поднимите эти топперы от мала до блеска, добавив немного соленого сока к столовой ложке соуса, майонеза или заправки.
  • Дайте картофелю немного шоколада — Добавьте маринованный сок в кипящую воду для вареного картофеля, чтобы крахмалистые овощи имели немного глубины.

Кто еще потрясен полезностью маринованного сока? Мы могли бы продолжать считать, как нам это нравится, но мы сохраним несколько сюрпризов, чтобы вы сами открыли их.


ИСПОЛЬЗОВАНИЕ СОКОВ ПУРПУРА ДЛЯ НЕВЕДОМЫХ ПРОДУКТОВ

Если вы ДЕЙСТВИТЕЛЬНО хотите стать мошенником, то перенесите это совершенство рассола в другие части вашего дома.Вот еще несколько умных советов по домашним хитростям с использованием маринованного сока.

  • Keep Weeds at Bay — Облейте сорняки в саду маринованным соком. Затем испустите свой лучший злобный смех, наблюдая, как они увядают в покорности.
  • Заставьте упрямые медные сковороды сиять — Вы знаете эти удивительные сковороды с медным дном, с которыми мы все любим готовить, но ненавидим чистить? Просто вылейте остатки сока в большую миску и поставьте сковороду на 15 минут.Он будет выглядеть таким ярким и новым, что вы почувствуете себя так, как будто участвуете в рекламном ролике.
  • Очистите эту грязную варочную панель — Повара во многих ресторанах для гурманов используют остатки маринованного сока как не содержащий химикатов способ протереть еще теплую плиту после использования. Просто вылейте остатки маринованного сока на варочную панель и протрите тканью или мочалкой, чтобы не поцарапать поверхность. Затем смойте чистой водой.

Мы очень рады, что вы опробуете множество способов использования этого, часто бесполезного, основного продукта, и мы будем рады узнать, есть ли у вас любимый способ его использования! Оставьте комментарий ниже и поделитесь с нами своим любимым использованием маринованного сока.

Чтобы узнать больше о хитростях, ознакомьтесь со следующими постами:

Желаем хорошо провести день!

История в банке: История солений | История кухни

Ходят слухи, что они были одним из главных секретов красоты Клеопатры. Они появляются в Библии и в произведениях Шекспира. Известно, что беременные женщины любят их вместе с мороженым. Соленья существуют уже тысячи лет, начиная с 2030 года до нашей эры, когда в долине Тигра мариновали огурцы из их родной Индии.Слово «рассол» происходит от голландского pekel или северогерманского pókel , что означает «соль» или «рассол», два очень важных компонента в процессе травления. На протяжении всей истории маринование было необходимостью, так как это был лучший способ сохранить пищу в течение длительного периода времени. Как один из первых мобильных продуктов питания, соленые огурцы наполняли желудки голодных моряков и путешественников, а также обеспечивали семьи источником пищи в холодные зимние месяцы.

Соленья создаются путем погружения свежих фруктов или овощей в кислую жидкость или соленую воду до тех пор, пока они не перестанут считаться сырыми или уязвимыми для порчи.Когда мы думаем о соленых огурцах, обычно на ум приходят огурцы. Маринованные огурцы часто подвергают лакто-ферментации в соленой воде. Во время этого процесса развиваются молочнокислые микробные организмы, которые превращают естественный сахар пищевых продуктов в молочную кислоту. В свою очередь, окружающая среда быстро становится кислой, что делает невозможным размножение вредных бактерий. Соленые огурцы также можно приготовить из рассола с солью и уксусом, который часто используют домашние повара. Рассол, известный как «маринованный сок», иногда используется спортсменами для лечения обезвоживания, хотя его эффективность еще не доказана.

Кошерные укропы имеют уникальную историю. В «Книге еврейской еды » Клаудия Роден объясняет, что маринованные овощи были основным продуктом питания евреев, живущих в Украине, Польше, Литве и России. Острый вкус соленых огурцов оказался долгожданным дополнением к мягкой хлебно-картофельной диете в этих странах с холодной погодой. На протяжении нескольких поколений у ашкенази был осенний обычай наполнять бочки огурцами, свеклой и нашинкованной капустой. Смесь оставляли для брожения в теплом месте на несколько недель, затем переместили в прохладные темные погреба.Соленья продержатся долгую холодную зиму до весны, когда появятся новые урожаи свежих продуктов.

Когда в конце 1800-х — начале 1900-х годов в Нью-Йорк прибыл большой приток евреев из Восточной Европы, иммигранты завезли в Америку кошерные соленья с укропом. Огурцы были промыты, затем сложены в большие деревянные бочки вместе с укропом, чесноком, специями, кошерной солью и чистой водой. Их оставляли бродить от нескольких недель до нескольких месяцев; более короткое время брожения давало более яркие зеленые «полукислые сорта», в то время как более длительное брожение приводило к «полному кислому вкусу».«Соленья продавались на тележках в многоквартирном доме иммигрантов в Нью-Йорке. Со временем начали массово появляться принадлежащие евреям магазины, продающие соленья прямо из бочки. В конце концов, маринование стало прибыльным делом в еврейской общине. Сегодня тарелку солений обычно подают бесплатно к трапезе в лучших еврейских гастрономах.

Домашнее травление стало намного проще и гигиеничнее в 1850-х годах, когда были изобретены два основных инструмента для консервирования. Сначала шотландский химик по имени Джеймс Янг создал парафиновый воск, который помог создать печать для пищевых продуктов, хранящихся в банках.Несколькими годами позже Джон Мейсон разработал и запатентовал первую банку Мэйсона. Банки Мейсона были сделаны из тяжелого стекла, способного выдерживать высокие температуры, используемые при консервировании и переработке солений.

Конечно, маринованные огурцы и укропы не ограничиваются. Они могут быть сладкими, кислыми, солеными, горячими или всеми вышеперечисленными. Соленья можно приготовить из цветной капусты, редиса, лука, зеленой фасоли, спаржи и, казалось бы, бесконечного разнообразия других овощей и фруктов. Когда англичане прибыли в Новый Свет, они принесли свой метод создания сладких солений с уксусом, сахаром и пряным сиропом.Восточные европейцы представили различные формы молочно-ферментированной капусты, известной как квашеная капуста. Французы подают крошечные пряные корнишоны с тяжелым паштетом и острым сыром. На Ближнем Востоке соленые огурцы подают к каждому блюду, от перца до оливок и лимонов. Россияне, в том числе, маринуют помидоры. У корейцев есть свои кимчи, японские маринованные сливы и дайкон, а итальянцы маринуют баклажаны и перец. В каждой области мира есть свой любимый сорт маринованных огурцов.

Рецепты

Хотите что-нибудь замариновать? Вот несколько идей рецептов солений со всего Интернета!

PBS Food — Перец маринованный с грейпфрутом


Tori Avey — Быстрые соленья


Простые рецепты — Вьетнамский дайкон и морковные соленья (До Чуа)


Tori Avey — Маринованная цветная капуста с карри


Recipe Girl — Пряная маринованная зеленая фасоль


Tori Avey — Маринованный красный лук


Аида Молленкамп — Клубника в быстром маринаде


Tori Avey — Консервированные лимоны

Источники исследований

Холл, Карл В.(2008). Биографический словарь инженеров: от самых ранних записей до 2000 года. West Lafayette, IN: Purdue UP. Распечатать.

Маркса, Гил (2010). Энциклопедия еврейской еды. John Wiley & Sons, Inc., Хобокен, Нью-Джерси.

Оукс, Элизабет Х. (2002). от А до Я ученых STS: известные ученые. Нью-Йорк, Нью-Йорк: факты в файле. Распечатать.

Роден, Клаудиа (1996). Книга еврейской еды. Кнопф, Нью-Йорк, Нью-Йорк.

Смит, Эндрю Ф.(2007) Оксфордский компаньон американской еды и напитков. Oxford University Press, Великобритания.

Более увлекательную историю кулинарии можно узнать на веб-сайте Тори: The History Kitchen.

Познакомьтесь с автором

Тори Авей — автор кулинарных изысков, разработчик рецептов и создатель ToriAvey.com. Она исследует историю, лежащую в основе еды: почему мы едим то, что едим, как эволюционировали продукты разных культур и как вчерашняя еда может вдохновить нас на кухне сегодня.Написание и фотографии еды Тори появлялись на сайтах CNN, Bon Appetit, Zabar’s, Williams-Sonoma, Yahoo Shine, LA Weekly и The Huffington Post. Подпишитесь на Тори в Facebook: Tori Avey, Twitter: @toriavey или Google+.

Повторное использование рассола для солений — как безопасно получить двойную нагрузку от солений

Сегодняшний пост вдохновлен вопросом читателя, который пришел от Dawn. Рассвет написал:

Недавно я получил в подарок домашнюю консервированную зеленую фасоль. После того, как они были съедены, я не мог заставить себя выливать маринованную жидкость с укропом и чесноком.Я бланшировал цветную капусту и снова наполнил банку. В мгновение ока я наслаждался маринованной цветной капустой. Есть ли причина не использовать травильную жидкость повторно? Сколько раз я могу использовать его повторно?

Можно ли повторно использовать рассол для травления? Ответ да, и нет.

Давайте начнем с того, что не может сделать , и почему, а затем перейдем к огромному количеству вещей, которые вы можете сделать с помощью , , со своим вкусным рассолом для рассола.

Никогда не используйте повторно рассол для консервирования новой партии солений

Во-первых, вы не можете повторно использовать рассол для травления для изготовления большего количества консервированных солений.Под этим я подразумеваю овощи, консервированные в рассоле и обработанные в водяной бане, чтобы их можно было хранить в кладовой при комнатной температуре.

Всегда консервируйте маринованные овощи в свежеприготовленном рассоле, приготовленном по утвержденному рецепту. Готовить домашние консервированные соленые огурцы из повторно использованного рассола небезопасно.

Вот почему. Безопасный рассол для маринования и консервирования содержит определенный процент соли и уксуса, который гарантирует, что овощи — огурцы, стручковая фасоль, свекла и т. Д. — будут правильно подкислены для предотвращения роста Clostridium botulinum и других вредных микробов.

При мариновании овоща уксус и соль вытягивают воду из клеток овоща, и благодаря осмотическому действию уровни соли и кислоты стабилизируются между рассолом и маринованным овощем.

Другими словами, овощи впитывают немного соли и уксуса, а рассол разбавляется. Это не проблема, когда вы впервые готовите консервированные соленья, потому что проверенные рассолы учитывают разбавление, которое происходит при взаимодействии рассола с овощами.

Однако после того, как рассол был использован для успешного маринования одной партии овощей, его уровень солености или кислотности больше не соответствует исходному уровню солености или кислотности, который позволял безопасно консервировать первую партию солений.

Если вы попытаетесь консервировать вторую партию солений с повторно использованным рассолом, вы можете настроить себя на очень плохой рост микробов, который вам не нужен.

Итак, вот чего вы не можете: никогда не используйте повторно рассол для консервирования дополнительной партии солений.

Более безопасный вариант повторного использования рассола для травления

Вот что вы можете сделать: приготовить соленья из холодильника!

Соленые огурцы в холодильнике — также называемые быстрыми огурцами — это просто сырые или слегка бланшированные овощи, заправленные в ароматном рассоле в холодильнике.Их называют «быстрые соленья», потому что они так быстро готовятся. В некоторых случаях быстрые соленые огурцы могут замачиваться в рассоле всего на час, прежде чем их съесть, в других случаях на несколько дней или даже несколько недель.

Обычно соленые огурцы оставляют в рассоле до тех пор, пока они не станут вкусными и ароматными. Три дня обычно делают свое дело.

Поскольку соленые огурцы в холодильнике не запаивают в банку и не оставляют при комнатной температуре, качество консервантов рассола, а также уровни кислоты и соли менее критичны, поэтому вы можете сделать холодные огурцы из вкусного и вкусного повторно используемого рассола.

Но и здесь есть несколько нюансов. Разбавленный рассол не так эффективно предотвращает рост бактерий даже при прохладных температурах холодильника. А соленья из холодильника с повторно использованным рассолом не прослужат так долго, как соленья, приготовленные из рассола. Внимательно следите за признаками загрязнения, такими как мутный рассол, рост дрожжей или плесени, накипь на поверхности рассола или мягкие соленые огурцы.

Какие овощи можно быстро засолить?

Любой овощ, который подходит для маринования с полным рассолом, можно использовать для быстрого приготовления маринованных огурцов с остатками рассола.Лучшими кандидатами, как правило, являются овощи, которые сохранят свою форму и хрустящую корочку.

Капуста с сильным вкусом, такая как брокколи, листовая капуста и капуста, может стать неприятным маринадом. При желании морковь, цветную капусту, свеклу и другие густые овощи можно бланшировать. Особенно водянистые овощи, такие как огурцы, можно предварительно солить, как описано ниже.

Я особенно люблю рассол из лука и дайкона.

Как лучше всего повторно использовать рассол для рассола для быстрых солений?

Есть ли один лучший способ быстрого приготовления маринованных огурцов из повторно используемого рассола? Наверное, нет — соленья — вещь субъективная.Но компания Cook’s Illustrated, которая использует довольно научный подход к тестированию различных техник приготовления, протестировала быстрые соленья с огурцами и повторно использовала рассол двумя способами.

Первый метод заключался в том, чтобы бросить свежие ломтики огурца прямо в оставшийся рассол и оставить ломтики в рассоле в холодильнике на 24 часа.

Второй метод заключался в том, чтобы слегка перемешать ломтики огурцов с 1 — 1/2 чайными ложками мелкой соли на фунт огурцов, чтобы удалить лишнюю воду. Команда Cook’s Illustrated позволила соленым огурцам отстояться на дуршлаге и процедить в течение часа.Затем они переложили соленые ломтики огурцов в банку, довели повторно использованный рассол для солений до кипения и полили им соленые ломтики огурцов. Эта партия также хранилась в холодильнике в течение 24 часов.

Результаты были намного лучше для второго метода. Cook’s Illustrated говорит, что легкое предварительное засоление овощей и кипячение рассола при повторном использовании рассола для рассола приводит к быстрым рассолам, которые имеют «правильную плотную текстуру и более насыщенный цвет, имеют яркий вкус и хорошо приправлены чесноком и укропом из рассола.”(Источник)

Сколько раз можно повторно использовать рассол для рассола?

Я настоятельно не рекомендую использовать для рассола метод «бесконечного рассола». С каждым циклом овощей, которые вы перебираете, вы еще больше разбавляете уровень соли и кислотности в рассоле. Это означает, что каждая партия становится более рискованной с точки зрения роста бактерий, плесени и т. Д.

Я думаю, что чертовски безопасно один раз повторно использовать рассол для партии быстрых солений. Возможно, вам удастся дважды обойтись без этого, но это будет зависеть от содержания влаги в овощах, которые вы быстро маринуюете, начальной солености и кислотности исходного рассола, а также от того, солите ли вы овощи перед повторным использованием рассола.

Это много переменных, поэтому я не могу рекомендовать использовать рассол для быстрого приготовления солений в холодильнике более одного раза. Вместо этого ознакомьтесь с нижеприведенными идеями о том, как использовать этот ароматный рассол другими способами.

Миллион других способов использовать рассол для рассола

Помимо быстрых солений, есть много способов использовать банку рассола. Думайте об этом как о предварительно заправленном заменителе уксуса, который можно использовать в супах, тушеных блюдах, соусах, заправках и даже в напитках.

Существует неограниченное количество способов использования остатков рассола на кухне, но вот несколько идей для начала.

Салаты, соусы, соусы и заправки

  • При приготовлении картофельного салата засыпать теплый рассол на теплый картофель. Рассол приправит картофель. Это работает и с салатом из макарон.
  • Заменить уксус рассолом из рассола почти в любой заправке для салатов. Заправка из капусты из капусты и 1000 Island особенно хорошо сочетаются здесь по вкусу.
  • Добавьте рассол в соус тартар, соусы из морепродуктов или айолис.
  • Сделайте легкий соус для овощей с майонезом или йогуртом, свежим укропом и рассолом.
  • Добавьте рассол в тунец, ветчину, яйцо или куриный салат.
  • Можно использовать как заправку для салата — просто перемешайте тонко нарезанные огурцы, редис, лук или другие хрустящие овощи с небольшим количеством рассола для закуски.
  • В рецептах соуса для барбекю можно использовать рассол для рассола вместо уксуса.
  • Смесь со сливочным сыром для соуса или сэндвича.
  • Добавляйте в хумус вместо более традиционного лимонного сока.
  • Используйте рассол для рассола, особенно из острого маринованного перца, в качестве жидкости для хранения феты или других соленых сыров.
  • Используйте рассол для маринования козьего сыра, мягкого сыра или моцареллы.

Основное и гарниры

  • Куриные или свиные котлеты замариновать в рассоле в течение ночи для дополнительного аромата и нежности. Готовьте мясо на гриле или слегка обжарьте на сковороде.
  • Добавьте рассол для рассола в бургер или смесь для мясного рулета для придания вкуса и влажности.
  • Добавьте рассол для маринования в жидкость для тушения мяса — это легкая альтернатива квашеной массе.
  • Используйте рассол для припуска, готовки на пару или тушения морепродуктов. Не зря укроп является традиционным во многих блюдах из морепродуктов!
  • Заморозьте рассол для рассола, затем взбейте в кухонном комбайне до образования слякоти. Посыпьте сырые устрицы ложкой этой холодной и соленой граниты.
  • Добавьте рассол для ароматизации желтков яиц с пряностями.
  • Приготовьте маринованный суп, традиционное восточноевропейское блюдо с рассолом, солеными огурцами, картофелем и часто мясом. Вот вегетарианская версия.
  • Еще один восточноевропейский суп из рассола? Борщ.
  • Перемешайте горячую фасоль или чечевицу с рассолом для приправы. Добавьте тонко нарезанный лук или шалот. Подавать в качестве гарнира в теплом виде или при комнатной температуре.
  • Яйца, приготовленные вкрутую, очистить, разрезать пополам и аккуратно перемешать с рассолом.
  • Добавьте несколько столовых ложек рассола для макарон с сыром.
  • Используйте рассол для небольшого количества жидкости в хлебе, чтобы получить легкий, плотный укропный хлеб.

Напитки и выпивка

  • Пейте рассол для рассола в чистом виде или в слегка разбавленном виде в качестве тонизирующего средства.
  • Добавьте рассол для рассола в V8 или томатный сок.
  • Добавьте рассол в «Кровавую Мэри» или «Кровавый цезарь». Вы также можете заморозить дополнительный рассол и использовать эти соленые кубики льда в своей Кровавой Мэри.
  • Попробуйте пиклетини — грязный мартини, приготовленный из рассола.
  • Pour pickleback — рюмка бурбона с рюмкой рассола. (Не мое дело, но ты делаешь.)

Что вы будете делать с рассолом для солений, когда все соленья будут съедены?

• • •

Хотите задать мне вопрос?

Это просто, и мне нравится, когда ты даешь мне забавные вещи, о которых можно писать! Просто выполните следующие действия, чтобы мне было легче ответить на ваш вопрос:

  1. Отправьте мне электронное письмо с «Вопросом для Эрики» в строке темы.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *