Солить капусту в банке с медом: Капуста, квашенная в рассоле с медом, пошаговый рецепт на 1062 ккал, фото, ингредиенты

Соленая капуста с медом — пошаговый рецепт с фото

Приготовление соленой капусты с медом:

1 берем капусту.

Берем качан капусты, очищаем его от лишних жестких и слегка подпорченных листьев. Отрезаем лишний кусок вилки. Если на капусте имеются следы порчи, то при помощи ножа очищаем ее от подгнивших либо испорченных мест. Тщательно моем под проточной водой и насухо вытираем бумажными полотенцами. Специальным ножом для шинковки капусты нарезаем нашу капусту. Складываем в эмалированный таз или большую миску. Таким же образом либо при помощи крупной терки шинкуем морковь. Морковь добавляем к капусте и хорошо все перемешиваем.

---

2 придавливаем капусту с морковью.

После того, как морковь с капустой перемешали, делаем рассол. В отдельной банке или кастрюле смешиваем все ингредиенты для рассола, а именно: воду, соль и мед. Все тщательно перемешиваем и хорошенько взбалтываем. Затем выливаем его в небольшую кастрюлю и ставим на газ, чтобы он закипел. Пока это делаем, в миску с капустой и морковью следует положить большую тарелку лицевой стороной к капусте и чем-то тяжелым ее придавить. Можете для этого использовать камень, большую картошку или литровую банку с водой. Это делается для того, чтобы капуста немного пустила сок и примялась. В таком состоянии ее будет лучше утрамбовывать в заранее приготовленную стеклянную тару для дальнейшего ее квашения.

---

3 утрамбовываем капусту в стекло тару.

Берем чистую, заранее ошпаренную кипятком и начисто вымытую 3-х литровую банку. Плотно набиваем ее капустой с морковкой и сверху заливаем кипящим рассолом. Рассол следует наливать так, чтобы он просочился аж до самого дна банки. Затем закрываем банку полиэтиленовой крышкой, но не до конца, а так, чтобы у нас осталось совсем небольшое отверстие. Это нужно делать для того, чтобы в процессе соления капусты мог выйти лишний пар. Ставим банку в темное место на сутки. На следующий день открываем банку, вилкой ее хорошо прокалываем, чтобы убрать из капусты излишнюю горечь. Достаете этой же вилкой немного капусты и пробуете, если готова — отставляете в холодильник на хранение, а если нет, то закрываете снова крышкой и выжидаете еще сутки.

---

4 подаем соленую капусту с медом.

Капуста по этому рецепту мне нравится еще и тем, что она не становится сильно мягкой, да и возится с ее приготовление не придется. Готовую капусту можно использовать в качестве гарнира к любому блюду. Для этого вам просто нужно вынуть нужное количество капусты из банки в приготовленную сервировочную тарелку, или пиалку, и сразу же подавать на стол. В особенности к горячей отварной или жаренной картошке. Также приготовленную по этому рецепту капусту вы легко сможете добавлять в любое другое блюдо, например, борщ или винегрет. Приятного аппетита!

---

Советы к рецепту

– — если дать капусте настоятся в холодильнике неделю-вторую, то она станет вообще сплошным объедением.

– — этим способом я солила различные виды капусты: и нашу белокочанную, и голландскую (более жесткую) капусту. Если захотите посолить голландку, то вам нужно будет больше времени ее выстаивать в тепле, потому что она очень плотная и не так хорошо пропитывается рассолом.

– — в рецепте я указывала 1-2 моркови, но ее количество зависит только от вкуса, если кто-то любит кушать много моркови, то можете добавить ее по больше, а если кто-то меньше — то можете взять одну небольшую морковку. Ее количество не принципиально.

– — все ингредиенты указанные в рецепте и количество рассола, и капусты — рассчитаны на приготовление одной 3х литровой банки соленья.

– — рассол можете приготовить и так: сначала кипятите воду в кастрюле, затем растворить в уже кипящей воде кухонную соль, все помешать и снять с огня. Теперь сразу же добавляете жидкий мед в количестве, как указано по рецепту, все тщательно размешиваете до полного растворения меда и только затем — заливаете капусту в банке.

– — по желанию можете добавить на дно банки 2-3 штуки лаврового листа и штук 5 горошин душистого перца. Это придаст капусте небольшую остроту, аромат и пикантность.

Квашеная капуста с медом 

С наступлением осени начинается особо горячая пора приготовления заготовок на зиму. Ведь в эту пору многие овощи и фрукты поспевают в большом количестве и их можно купить практически за бесценок, тогда как спустя месяц-другой цены на те же самые продукты будет очень кусаться. Квашеную капусту на зиму принято заготавливать одной из самых последних – ведь ее ранние сорта не слишком вкусны в квашеном виде. А средние и поздние сорта становятся наиболее вкусными после первых небольших заморозков.

У каждой хозяйки припасен, как правило, свой самый любимый и надежный рецепт заквашивания белокочанной капусты. Но существует способ закваски капусты, который заинтересует любого, кто любит вкусные и полезные продукты – квашеная капуста с медом. Ведь в рецептах, где в качестве добавки при квашении используется натуральный мед, соединились воедино два самых полезных для здоровья продукты и если у вас есть возможность, обязательно попробуйте приготовить это неимоверно изысканное по вкусу, привлекательное по внешнему виду и полезное по своим свойствам блюдо. Кроме того, оно еще способно дольше храниться в обычных условиях, ведь антисептические свойства, присущие меду, делают из него превосходный консервант.

Рецепт «классика»

Подобный рецепт не выделяется чем-то особенно новым, скорее его можно назвать старинным, поскольку применяли его для заквашивания капусты еще более века назад. Состав компонентов для изготовления квашеной капусты по этому рецепту очень прост.

• Капуста белокочанная – большой вилок, весом около 3 кг;
• Морковь – два средних или один большой корнеплод;
• 3 десертных ложки без горки крупной соли;
• Мед, желательно темного цвета поздних сортов – 2 столовых ложки;
• 5 горошин черного перца.

У вилка капусты удаляют все загрязненные и подпорченные внешние листья и затем его хорошо промывают в проточной воде. Затем вилок разрезают на несколько частей с тем, чтобы удобнее было каждую часть нашинковать соломкой с помощью ножа или специальной терки.

Морковь моют, освобождают от кожуры и натирают на крупной терке. Нарезанные овощи смешивают в эмалированной или стеклянной емкости, добавляют соль с перцем, перемешивают и хорошо разминают.

Затем сверху кладут чистый тяжелый гнет и оставляют в помещении с температурой около +18°С +20°С на 48 часов. При повышенной температуре процесс брожения идет быстрее, но вкус капусты портится, а если температура будет значительно ниже, то процесс замедляется, молочная кислота выделяется в недостаточном количестве и капуста может горчить.

Необходимо ежедневно протыкать заготовку длинной острой палкой для того, чтобы из нее свободно могли выходить газы, скапливающиеся во время брожения. Пену, появляющуюся на поверхности, тоже нужно периодически удалять – в ней могут накапливаться вредные бактерии.

По истечении 48 часов часть рассола сливается в кружку, смешивается с медом, и этим сладким раствором капуста заливается снова.

Важно! Следите, чтобы овощи во время квашения все время были покрыты жидкостью. Если ее недостаточно, можно или увеличить гнет, или долить немного родниковой воды.

Еще через двое суток по рецепту квашеная капуста должна перебродить. Среди многих рецептов закваски капусты именно при этом способе процесс заквашивания наиболее продолжителен, но и вкус заготовки, как правило, получается более насыщенным. Признаком окончания процесса брожения станет прозрачность рассола и прекращение появления пузырьков воздуха на поверхности капусты. Теперь капусту можно переместить в холодное место. Идеальная температура для ее хранения от +2°С до +6°С.

Рассольный способ закваски

Предыдущий рецепт замечательно подходит для заквашивания сочных сортов белокочанной капусты, которые сами по себе выделяют много жидкости при брожении. Но капуста бывает разной и не всегда можно определить, как она себя поведет в процессе заквашивания. Поэтому существует еще один способ закваски, используя который, вы гарантированно получите вкусную и хрустящую квашеную капусту.

Можно использовать те же самые ингредиенты, что и в предыдущем рецепте, но к ним добавляется лишь чистая родниковая вода. Можно использовать воду, пропущенную через хороший фильтр или кипяченную.

Внимание! Если вам удобно квасить капусту в трехлитровых банках, то на заливку одной банки понадобится примерно от одного до полутора литра воды.

После нарезки овощей вскипятите воду и растворите в ней соль. На полтора литра воды по рецепту вам понадобится примерно 3 десертных ложки соли. Затем остудите полученный рассол до температуры не выше +40°С. И лишь затем растворите в нем 2 столовых ложки меда.

Важно! Если вы растворите мед в горячей воде, то все его полезные свойства мгновенно улетучатся, и весь смысл подобной заготовки сойдет на нет.

Все рецепты с использованием меда подразумевают это основное требование, даже если в них это прямо не указывается.

Стеклянные банки желательно простерилизовать перед укладкой в них смеси нарезанной капусты и моркови. Овощи укладываются очень плотно, и слегка приминаются сверху ложкой. После того как овощи будут уложены почти под самое горлышко банка заливается медово-солевым рассолом и помещается в умеренно-теплое место. Необходимо, чтобы рассол покрывал все овощи с головой.

Поскольку в процессе брожения часть рассола будет подниматься вверх и выходить за пределы банки, лучше поставить ее в какой-нибудь поддончик. Уже через 8-10 часов после начала брожения желательно выпустить из заготовки лишние газы, проткнув ее острой вилкой или ножом.

Капусту, приготовленную по этому рецепту, можно пробовать уже через сутки после изготовления, хотя свой окончательный вкус она приобретет лишь через 2-3 дня. Хранить ее следует, как и любую квашеную капусту, в прохладном и даже холодном месте.

Пряная капуста

Если вам захотелось поэкспериментировать с вкусовыми ощущениями от квашеной капусты, то попробуйте приготовить ее по этому рецепту. Все основные ингредиенты берутся в том же количестве, что и для классического варианта. Капуста и морковь режутся удобным для вас способом. А вот при изготовлении рассола, кроме соли, в кипящую воду добавляются по половине чайной ложки аниса, семян укропа и тмина. Рассол, как обычно, остужается и в нем тщательно растворяется мед.

Далее, все происходит традиционным путем. Приготовленные овощи заливаются рассолом с пряностями и медом и помещаются в условно теплое место. Как обычно, капусту можно считать готовой и переносить в холод, когда перестанут выделяться пузырьки газа, а рассол посветлеет.

Для придания квашеной капусте дополнительных вкусовых нюансов можно также использовать измельченные яблоки, сладкий перец, свеклу, виноград и клюкву. Пробуйте разные варианты и удивляйте своих домашних разнообразными вкусами такой традиционной для всех заготовки.

Квашеная капуста с мёдом | Волшебная Eда.ру

Рецепт квашеной капусты очень простой: нашинковать головку капусты, перетереть с солью и добавить немного моркови. Плотно набить банку и оставить для ферментации на 3 суток при комнатной температуре.

В попытках усовершенствовать рецепт классический квашеной капусты многие хозяйки стали добавлять в нее пряности (чаще всего черный перец, лавровый лист и тмин), ягоды и фрукты (клюкву, яблоки), а также мёд. Именно о том, как заквасить капусту с мёдом, я сегодня подробно расскажу. Капусточка выходит замечательная! Вкусно хрустит, плотная, едва сладковатая. В чем же роль мёда? Он как бы «убивает» патогенную микрофлору на поздних этапах квашения, не дает ей развиваться, сохраняя таким образом первоначальный вкус квашеной капусты, не дает ей «перекваситься».

Внимание! Не подходит гречневый мёд! Берите липовый, акациевый или разнотравье.

Общее время: 3 дня | Время приготовления: 30 минут
Выход: 2 кг | Калорийность: 28.93 кКал на 100 г

Ингредиенты

• белокочанная капуста – 1 кг
• морковь – 30 г
• мёд (разнотравье) – 1 ч. л.
• соль нейодированная – 1 ст. л. без горки

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. В списке ингредиентов пропорции приведены из расчета на 1 кг капусты. В 3-литровую банку помещается примерно 2,5 кг. Для наглядности я специально сфотографировала, сколько продуктов идет на вилок капусты весом ровно 1 кг. Как видите, морковки не нужно слишком много, достаточно 30 г. Соли берите 1 столовую ложку без горки. Соль нужна обычная поваренная, нейодированная.

2. Итак, капусту нужно нашинковать. Морковь натереть — можно на обычной терке, а можно на специальной терке для корейских салатов. Овощи смешать, посыпать солью и помять руками. Без фанатизма! Не перестарайтесь, они должны остаться хрустящими.

3. Плотно натрамбовать банку. Уже на этом этапе капуста должна дать много сока. Повторюсь, что на полную 3-литровую банку вам понадобится примерно 2,5 кг капусты (у меня здесь неполная банка — 2 кг). Я не добавляла никаких специй. Если банка у вас полная, то снизу не забудьте подставить миску, куда будут стекать излишки рассола при квашении.

4. Сверху нужно или затянуть марлей, или прикрыть капроновой крышкой с отверстием — капуста должна «дышать». Оставить ее при комнатной температуре на 2 суток. Чтобы не было неприятного запаха, нужно время от времени протыкать содержимое банки до самого дня деревянной палочкой (я использую палочку для суши) и выпускать воздух.

5. Спустя указанное время слить рассол из банки в пиалу и растворить в нем мёд. Количество мёда можно регулировать на свой вкус. Я добавляю по 1 чайной ложке на каждый килограмм капусты (то есть в моем случае на 2 кг капусты — 2 ч. л. мёда).

6. Залить рассол обратно в банку. И оставить доквашиваться еще на 1 сутки при комнатной температуре (выпускать воздух не забывайте 2-3 раза в сутки).

7. Готовую капусту убрать на хранение в холодильник. Подавать, как обычно, заправив ее луком и растительным маслом. Приятного аппетита!

Квашеная капуста с медом, рецепт на 3 литровую банку – Рецепты с фото

Квашеная капуста – безумно ценный и полезный продукт. Ее можно легко заквасить самостоятельно, ведь на магазинных полках вы вряд ли найдете действительно качественную квашеную капусту, без уксуса в составе. Существует целая масса методов квашения, но этот рецепт интересный и оригинальный, из-за использования меда.

Квашеная капуста с медом безумно хрустящая, ароматная и вкусная. Ею можно дополнить любые основные блюда, гарниры, разнообразить свое постное или диетическое меню. Капусту лучше выбирать позднего сорта, ведь именно она будет самой вкусной в квашеном виде. Записывайте наш рецепт на 3 литровую банку.

Ингредиенты:

• белокочанная капуста позднего сорта – 2-2,3 кг;
• мед – 2 ст.л.;
• соль поваренная – 3 ст.л.;
• вода – 1000 мл;
• морковь – 240 г.

Как приготовить квашеную капусту с медом

Большую головку капусты тщательно промываем, поврежденные листья удаляем. Капусту шинкуем или измельчаем с помощью ножа. Так же можно это сделать с помощью кухонной техники. Измельченную капусту складываем в большую посудину или таз, чтобы было удобно перемешивать.

Морковь чистим, промываем и тоже шинкуем к капусте.

Теперь моем свои руки и перемешиваем ими овощи, надавливая на них, чтобы ускорить процесс выделения сока.

Далее приготовим  рассол. В кастрюлю наливаем необходимое количество чистой воды (комнатной температуры), всыпаем в нее поваренную соль.

И добавляем  пару столовых ложек натурального мёда.

Всё тщательно перемешиваем.

Квасить лучше всего в стеклянной таре. Поэтом подготавливаем трёхлитровую банку, набиваем ее капустой, сверху оставляем место для рассола.

Заливаем медовым рассолом. Стоит учитывать, что при во время квашения, рассол будет немного выливаться из банки, поэтому банку ставим в ёмкость.

Капусту оставляем в теплом месте и не трогаем от 1 до 3 дней. На следующий день ложкой  протыкаем капусту в банке несколько раз. Это мы делаем для того, чтобы вышел воздух.

Пробуем капусту на вкус, если она проквасилась достаточно, то прячем ее в холодильник.

Сказать спасибо за статью 7

Как солить капусту с медом в банках на зиму

Соленая капуста с медом / Заготовка капусты / TVCook: пошаговые рецепты с фото Приготовление соленой капусты с медом: Шаг 1: берем капусту. Берем качан капусты, очищаем его от лишних жестких и слегка подпорченных листьев. Отрезаем лишний кусок вилки. Если на капусте имеются следы порчи, то при помощи ножа очищаем ее от подгнивших либо испорченных мест. Тщательно моем под проточной водой и насухо вытираем бумажными полотенцами. Специальным ножом для шинковки капусты нарезаем нашу капусту. Складываем в эмалированный таз или большую миску. Таким же образом либо при помощи крупной терки шинкуем морковь. Морковь добавляем к капусте и хорошо все перемешиваем. Шаг 2: придавливаем капусту с морковью. После того, как морковь с капустой перемешали, делаем рассол. В отдельной банке или кастрюле смешиваем все ингредиенты для рассола, а именно: воду, соль и мед. Все тщательно перемешиваем и хорошенько взбалтываем. Затем выливаем его в небольшую кастрюлю и ставим на газ, чтобы он закипел. Пока это делаем, в миску с капустой и морковью следует положить большую тарелку лицевой стороной к капусте и чем-то тяжелым ее придавить. Можете для этого использовать камень, большую картошку или литровую банку с водой. Это делается для того, чтобы капуста немного пустила сок и примялась. В таком состоянии ее будет лучше утрамбовывать в заранее приготовленную стеклянную тару для дальнейшего ее квашения. Шаг 3: утрамбовываем капусту в стекло тару. Берем чистую, заранее ошпаренную кипятком и начисто вымытую 3-х литровую банку. Плотно набиваем ее капустой с морковкой и сверху заливаем кипящим рассолом. Рассол следует наливать так, чтобы он просочился аж до самого дна банки. Затем закрываем банку полиэтиленовой крышкой, но не до конца, а так, чтобы у нас осталось совсем небольшое отверстие. Это нужно делать для того, чтобы в процессе соления капусты мог выйти лишний пар. Ставим банку в темное место на сутки. На следующий день открываем банку, вилкой ее хорошо прокалываем, чтобы убрать из капусты излишнюю горечь. Достаете этой же вилкой немного капусты и пробуете, если готова — отставляете в холодильник на хранение, а если нет, то закрываете снова крышкой и выжидаете еще сутки. Шаг 4: подаем соленую капусту с медом. Капуста по этому рецепту мне нравится еще и тем, что она не становится сильно мягкой, да и возится с ее приготовление не придется. Готовую капусту можно использовать в качестве гарнира к любому блюду. Для этого вам просто нужно вынуть нужное количество капусты из банки в приготовленную сервировочную тарелку, или пиалку, и сразу же подавать на стол. В особенности к горячей отварной или жаренной картошке. Также приготовленную по этому рецепту капусту вы легко сможете добавлять в любое другое блюдо, например, борщ или винегрет. Приятного аппетита! Советы к рецепту: – — если дать капусте настоятся в холодильнике неделю-вторую, то она станет вообще сплошным объедением. – — этим способом я солила различные виды капусты: и нашу белокочанную, и голландскую (более жесткую) капусту. Если захотите посолить голландку, то вам нужно будет больше времени ее выстаивать в тепле, потому что она очень плотная и не так хорошо пропитывается рассолом. – — в рецепте я указывала 1-2 моркови, но ее количество зависит только от вкуса, если кто-то любит кушать много моркови, то можете добавить ее по больше, а если кто-то меньше — то можете взять одну небольшую морковку. Ее количество не принципиально. – — все ингредиенты указанные в рецепте и количество рассола, и капусты — рассчитаны на приготовление одной 3х литровой банки соленья. – — рассол можете приготовить и так: сначала кипятите воду в кастрюле, затем растворить в уже кипящей воде кухонную соль, все помешать и снять с огня. Теперь сразу же добавляете жидкий мед в количестве, как указано по рецепту, все тщательно размешиваете до полного растворения меда и только затем — заливаете капусту в банке. – — по желанию можете добавить на дно банки 2-3 штуки лаврового листа и штук 5 горошин душистого перца. Это придаст капусте небольшую остроту, аромат и пикантность. www.tvcook.ru С мёдом, водкой и брусникой. Как замариновать и засолить капусту на зиму&nbsp С давних пор капусту солили бочками, а о пользе солёной капусты слагали легенды. Современные хозяйки бочонкам предпочитают трёхлитровые банки, а рецепты по-прежнему передают из уст в уста. «АиФ — Челябинск» собрал несколько способов засолки и маринования капусты, которые позволят превратить этот овощ в необычную закуску. Квашеная капуста «Как у бабушки» (сухой классический способ) капуста белокочанная — 4 кг;морковь — 0,4 кг;соль — 80 г; сахар — 80 г. Капусту помыть, снять верхние листья. Нашинковать полосками по 3-5 мм. Помыть и почистить морковь, натереть на крупной тёрке. Смешать капусту с солью, помять руками. Посыпать капусту морковью и сахаром, хорошо перемешать. Разложить капусту по приготовленным ёмкостям, плотно утрамбовывая рукой или кулаком. Наполненную ёмкость установить в таз. Сока будет много. При использовании стеклянных банок применение гнёта и груза не обязательно. С ролью гнёта справится узкое горлышко банки. Если используется другая тара, то полную ёмкость рекомендуется накрыть капустными листьями и марлей, сверху установить груз. Оставить в комнате на трое суток. Ежедневно прокалывать утрамбованную капусту насквозь ножом, вилкой или палкой, чтобы вышли газы. Появившуюся пену также необходимо регулярно снимать. Во время хранения на капусте может образовываться плесень. Предотвратить её появление помогают специи горчица, гвоздика, которыми можно посыпать заготовку хотя бы раз в месяц или добавляют при раскладывании в тару. Квашеная капуста в рассоле Это рецепт готовится просто и быстро, удается даже у неопытных хозяек. капуста — 2 кг;морковь — 0,2 кг;вода — 1,5 л;соль — 50 г;сахар — 50 г;лавровый лист — 1 шт. ;черный перец горошком — 3 шт. Овощи помыть, капусту нашинковать, морковь натереть на крупной тёрке. Смешать капусту и морковь, разложить в банки, утрамбовать. Вскипятить воду, растворив в ней соль и сахар. Поверх капусты положить лавровый лист и горошины перца. Банку поставить в тарелку, залить капусту горячим рассолом, чтобы он полился через край. Оставить в комнате на три дня, по несколько раз в сутки протыкая капусту, чтобы выходили газы, образующиеся при брожении. Переложить капусту в банки меньшего объема, обязательно залить оставшимся рассолом (капуста должна быть скрыта жидкостью) и убрать на хранение в прохладное место. Квашеная капуста с яблоками, брусникой и водкой капуста — 3,5 кг;яблоки кислых сортов — 1 кг;морковь — 0,3 кг;брусника (можно заменить клюквой) — 100 г;хлеб ржаной (сухари) — 100 г;ягоды можжевельника — 5-6 шт. ;тмин (семена) — 5 г;сахар — 60 г;соль — 80 г;смородиновые листья — 5-6 шт. ;водка — 70 мл. Капусту помыть. На дно ёмкости положить чистые капустные листья, половину листьев смородины и корочки хлеба или сухари. Капусту нашинковать, смешать с солью, и подождите, когда начнет выделяться сок. Добавьть сахар, натертую морковь и семена тмина, перемешать. Яблоки помыть, разрезать на несколько частей, вырезать сердцевину. На треть наполнить ёмкость капустой. Хорошо её уплотнить. Сверху положить половину яблок, можжевеловые ягоды, оставшиеся смородиновые листья. Потом снова выложить слой капусты и утрамбовать. Следующий слой — яблоки и брусника. Накрыть марлей или чистой тканью. Полить капусту водкой и оставить кваситься в течение 5–7 дней. Регулярно протыкайте капусту ножом или деревянной ложкой с длинной ручкой. Острая квашеная капуста со свеклой, хреном, чесноком капуста — 4 кг;свекла 0,4 кг;чеснок — 2 головки;тертый корень хрена — 30 г;сахар — 60 г;соль — 80 г;вода — 1 л. Сырую свеклу очистить, помыть, порезать на крупные куски и натереть их на обычной тёрке. Чеснок пропустить через пресс. Натереть на тёрке хрен. Тонко нашинковать капусту. Смешать капусту с хреном, свеклой и чесноком. Вскипятить воду, растворив в ней соль и сахар. Положить капусту в ёмкость для квашения. Саму ёмкость поставить на большую тарелку или в таз. Тщательно примять капусту, чтобы она лежала как можно плотнее. Залить капусту горячим рассолом. Сверху положить тарелку и установить на неё груз (например, банку, наполненную водой). Каждый день в течение недели снимать груз и в нескольких местах прокалывать капусту для выхода газа, образующегося при брожении. Спустя 7 дней разложить капусту по банкам и убрать в холодильник. Если капуста квасилась уже в банках, хранить ее можно прямо в них. Капуста, квашенная с мёдом капуста — 5 кг;соль — 90 г;мёд — 70–75 г;лавровый лист — 5-6 шт. Чистую капусту нашинковать, смешать с солью. Помять и дождаться, пока выделится сок. Растопить мёд, растворить его в четверти стакана воды. Залить медовой жидкостью капусту, хорошо перемешать. В банки разложить лавровые листья. Наполнить банки капустой, утрамбовывая каждый слой, чтобы сверху оставалось место для образовавшегося сока. Поставьть на 3 дня в достаточно теплое помещение (от 20 до 24 градусов). Дважды в день прокалывать капусту. Слить лишний сок, оставив лишь небольшой его слой, покрывающий капусту. В большую кастрюлю положить деревянный круг или ткань. Поставить в кастрюлю банки с капустой. Наполнить кастрюлю водой, чтобы она доходила примерно до уровня капусты в банках. Поставить на слабый огонь. Стерилизовать от 20 до 40 минут в зависимости от объема банок. Достать банки с капустой из кастрюли, закатать их и перевернуть, укутать и оставьть остывать. Такая капуста хранится даже при комнатной температуре. Это выгодно отличает данный способ ее приготовления от других. Маринованная капуста с уксусом капуста — 1 кг;вода — 1 л. ;уксусная кислота (70% раствор) — 2 ч. ложки;соль — 2 ст. ложки;сахар — 2 ст. ложки;растительное масло — 1 ст. ложка. Капусту порезать кусочками (размер кусочков выбираете сами, чтобы удобно было плотно сложить в приготовленную посуду). Закладываем в банку. Готовим маринад. В кастрюлю наливаем воду, добавляем соль и сахарный песок. После закипания вливаем уксус, масло и перемешиваем. На минимальном огне варим 3-5 минут. Горячий маринад заливаем в банку с кусочками капусты, плотно закрываем и оставляем на три дня. После этого времени продукт готов к употреблению и длительному хранению. Маринованная капуста с аспирином Капустные кочаны средние — 3 шт;Морковь — 6 крупных корнеплодов;Соль 2 ст.л. с горкой;Сахар — 2 ст.л. ;Вода — 1 л. ;уксусная кислота (70% раствор) — 3 ч.л;Чёрный перец — 9 горошин;Лавр — 6 листьев;Аспирин — 3 таблетки Аспирин в этом рецепте играет роль консерванта, так как обладает окисляющими свойствами. Банки нужно предварительно простерилизовать. Капусту и морковь помыть. Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной тёрке. Смешать овощи, добавить соль, помять. Готовим рассол. В воду добавить соль и сахар и довести до кипения. Когда рассол слегка остынет, разлить его по банкам. Далее в каждую из них положить по 3 перца-горошка, по 2 лавра и по 1 таблетке ацетилсалициловой кислоты. Наполнить стеклянные ёмкости капустно-морковной смесью до половины и снова положить специй и таблетку аспирина. Заполнив банки, сверху положить перец, лавровый лист и аспирин. Если жидкость поднимается почти до края горлышка, лишнюю жидкость нужно будет удалить. Прикрыв банки крышками из полиэтилена, оставить их в тепле на 12 часов. За это время нужно успеть несколько раз проткнуть капусту и выпустить газ. Кстати: Летние сорта капусты не годятся для заготовок на зиму. Для засолки сухим способом лучше брать сочные кочаны поздних сортов, таких как «Слава». Для засолки в рассоле подойдут сорта «Колобок» и «Амагер». Подходящей тарой для хранения капусты может стать деревянный бочонок. В нём капуста приобретает особый аромат, но для хранения в бочонке непременно нужен холодный погреб. Категорически нельзя использовать алюминиевую тару. Металл окисляется молочной кислотой, которая образуется при квашении. Поэтому современные хозяйки приспособили для хранения капусты эмалированные кастрюли и стеклянные банки. Оптимальной температурой для активного процесса брожения в квашеной капусте считается комнатная температура 21-23 градуса. Если температура будет ниже, то брожение будет вялым, если же выше, то капуста рискует стать не хрустящей, а скользкой. Хранить квашеную капусту лучше в холодильнике при температуре от ноля до минус двух градусов. Также квашеную капусту можно замораживать небольшими порциями в морозильной камере. woman.rambler.ru Капуста, маринованная с медом. Домашнее консервирование Капуста, маринованная с медом Вариант 1 Компоненты Капуста белокочанная – 5 кг Перец сладкий красный – 500 г Для приготовления маринада на 1 л воды – яблочного уксуса – 0,5 стакана меда – 100 г соли – 50 г Капусту тонко нашинковать, перец очистить от семян и тоже нашинковать. Овощи перемешать, сложить в большую банку и залить маринадом. Для приготовления маринада смешать мед с уксусом, развести водой и растворить в этой жидкости соль. Нагревать не надо! Сверху на капусту положить холщевую ткань, деревянный кружок и гнет. Посуду накрыть и поставить в прохладное место. Вариант 2 Компоненты Капуста белокочанная – 4 кг Яблоки – 1 кг Морковь – 1 кг Чернослив и курага – по 500 г Для приготовления маринада на 1 л воды – яблочного уксуса – 0,5 стакана соли – 15 г меда – 100 г Капусту нашинковать. Морковь почистить и натереть на крупной терке. Яблоки разрезать на 4 части, удалить сердцевину, каждую четвертинку разрезать пополам. Чернослив и курагу промыть, залить кипятком и выдержать под крышкой до полного остывания. Приготовить маринад: смешать мед и яблочный уксус, развести водой и растворить в этой жидкости соль. Не нагревать! Перемешать овощи и фрукты, сложить в большую банку и залить маринадом. Накрыть холщевой тканью, положить деревянный кружок и гнет и вынести в темное прохладное место. Вариант 3 Компоненты Капуста белокочанная – 5 кг Слива —2 кг Свекла столовая – 1 кг Корица молотая – 1 столовая ложка Для приготовления маринада на 2,5 л воды – виноградного уксуса – 1,5 стакана соли – 40 г меда – 250 г Капусту нашинковать. Сливы разрезать на половинки, удалить косточки, каждую половинку разрезать пополам. Свеклу почистить и нарезать ломтиками величиной с четвертинку сливы. Капусту сложить слоями в посуду для соления. Каждый слой переложить свеклой и сливами. Приготовить маринад: воду нагреть до кипения, снять с огня, растворить в ней соль и немного охладить. В теплый солевой раствор влить уксус, постепенно добавить мед, тщательно перемешать и залить капусту маринадом. Дальше поступать, как в предыдущем рецепте. Данный текст является ознакомительным фрагментом. Читать книгу целиком Поделитесь на страничке Следующая глава > eda.wikireading.ru Как посолить капусту с медом в банке Квашеную капусту и мед любят многие. И с удовольствием едят эти продукты по отдельности. А что, если объединить их полезные свойства в одном рецепте, приготовив, например, квашеную капусту с медом? В чем польза квашеной капусты? Рецептов и способов приготовления этого блюда известно предостаточно. Квашеная капуста бывает кислой, сладкой, классической, острой. Ее можно приготовить с различными приправами, овощами, фруктами и ягодами. И что отрадно, рецепты с добавлением меда набирают популярность. Чем же так полюбилось народам разных стран это блюдо? Одна из причин такой популярности очевидна – это доступный, недорогой продукт, несложный в приготовлении. Другая причина всенародной любви к этой хрустящей закуске мало зависит от способа приготовления – это ее полезные свойства. Чтобы обеспечить витаминами организм в зимнее время, потребуется всего лишь капуста и обычная поваренная соль. Основным способом заготовки капусты, упоминания о которой на Руси впервые встречаются в летописях XI-XII веков, считается квашение с сохранением в продукте витаминов, клетчатки, молочной и аскорбиновой кислоты, микроэлементов. Квашеную капусту, стимулирующую работу кишечника и пищеварение, часто рекомендуют народные целители при заболеваниях органов ЖКТ, для повышения иммунитета и регулирования обменных процессов в клетках, при простуде и других недомоганиях. В воспоминаниях Джеймса Кука этот простой продукт, содержащий витамин С в большем количестве, чем лимон или черная смородина, включенный в ежедневный рацион моряков, спас команду от цинги. А болгарский профессор, эколог, микробиолог врач-апитерапевт Янаки Караджов придумал рецепт из сока квашеной капусты с прополисом и медом, который помогает улучшать здоровье и бороться с вирусами. Полезен этот продукт, содержащий витамины В, А и С, и в косметологии. Он используется в виде масок для кожи и волос, для укрепления ногтей. Низкая калорийность вкусной закуски, отсутствие в ней жиров, невысокое содержание углеводов и белков, длительное ощущение сытости после ее употребления помогают бороться с лишним весом и сохранять стройность фигуры. Общие правила закваски капусты Лучше всего для засолки подходят плотные кочаны поздних и средних сортов. В ранней капусте недостаточно сахара, что замедляет брожение. Ее можно определить по ярко-зеленому цвету и рыхлым мягким листьям. К шинковке или рубке капусты следует приступать, очистив вилок от наружных листьев и удалив все повреждения. Измельчать ее можно любым способом: в виде тонкой соломки, ломтиками, большими кусками. Иногда хозяйки смешивают зеленую капусту с красной, придавая готовому блюду аппетитный вид за счет ярко-розового цвета. Соли при квашении отводится особая роль – вытягивать сок из капусты, образуя рассол, необходимый в этом процессе. Использовать рекомендуется крупную не йодированную соль (лучше морскую) в количестве 5-15 граммов на килограмм капусты. Важно: соли должно быть достаточно. Это гарантия того, что продукт дольше сохранится вкусным и не испортится. При засолке можно использовать фрукты, овощи, ягоды, приправы, травы, специи и другие ингредиенты. Но чаще всего добавляется морковь. Рецепты квашеной капусты с медом Рассмотрим несколько вариантов засолки, в которых используется мед, придающий блюду легкий медовый аромат и оттенок вкуса. Антисептические и консервирующие свойства меда дольше сохраняют приготовленное блюдо. Классический рецепт квашеной капусты с медом Потребуется: вилок капусты в 2-2,5 кг ½ ст. л. семян укропа мед (2 ст. л.) соль (2 ст. л.) 1 крупная морковь. Приготовление: Удаляем с вилка подпорченные верхние листочки, промываем под струей воды, нарезаем тонкой соломкой. Нашинкованную капусту, семена укропа (по желанию), натертую морковь интенсивно перемешиваем с солью и утрамбовываем в приготовленную посуду. Чтобы в процессе брожения (ферментации) появился сок, который должен полностью закрыть поверхность, овощи необходимо придавить грузом (подойдет чистый камень, кружка с водой). Сверху, чтобы туда не попадала пыль, емкость можно накрыть чистой тряпочкой. Периодически капусту следует протыкать, чтобы из нее быстрее выходил газ, образующийся во время брожения. Если рассола окажется недостаточно (такое случается, если попадается старая капуста или сорт, содержащий мало воды), на следующий день можно добавить соленую воду, растворив в стакане воды 1 ст. л. соли. После этого оставляем емкость для продолжения процесса брожения еще на пару дней. За это время должна накопиться молочная кислота, которая не дает продукту испортиться при дальнейшем хранении. Во время ферментации за состоянием капусты необходимо следить: убирать с поверхности рассола излишнюю пену, в которой могут появиться вредные микробы. В среднем на закваску уходит от одного до трех дней. В прохладном месте брожение замедляется, в жарком же помещении – напротив, ускоряется. На продолжительность ферментации влияет также сорт капусты. Когда продукт готов, рассол нужно слить в кастрюльку, растворить в нем мед и вылить обратно в банку, оставив ее в прохладном месте. Это спасет соление от закисания. В народных рецептах встречаются и другие методы заготовки квашеной капусты: например, способом «заваривания», когда овощи заливают горячим рассолом или маринуют с использованием фруктового или столового уксуса. Хрустящая квашеная капуста с медовым рассолом Этот рецепт используется, если капуста не очень сочная. Нам потребуется: вилок весом до 2-2,5 кг черный и душистый перец 200 г моркови тмин или укроп (по желанию) лавровый лист (2 шт.) 4 чайных ложки не йодированной соли мед (2 ст. л.). Как приготовить: Измельченную капусту и морковь со специями плотно набить в банку, оставив сверху место, чтобы удобнее было вливать медовый рассол, приготовленный из литра кипяченой воды комнатной температуры, меда и соли. Поместить заполненную банку овощами и рассолом в посудину, чтобы выделяющаяся при брожении жидкость не вытекла наружу. Где-то через сутки должен появиться кисловатый запах – свидетельство нормально проходящего процесса ферментации. Содержимое банки не забывайте протыкать в нескольких местах деревянной палочкой. Об окончании брожения свидетельствует осветление рассола и отсутствие пузырьков. Капуста маринованная с медом Для засолки необходимо взять: Капусту – 5 кг Перец душистый – 10 горошин Морковь – 1 шт. (если корнеплод мелкий – 2-3 шт.) Яблочный уксус – ½ стакана Сладкий перец – 500 г Соль – 50 г Мед – 100 г Воду – 1 литр. Приготовление: Приготовленные овощи измельчить, смешать и сложить в емкость. Маринад приготовить из воды, соли и меда. Туда же добавить пряности и уксус. Не нагревать. Овощную смесь залить медовым маринадом и оставить в тепле на 24 часа, придавив небольшим гнетом. Затем еще сутки подержать в холодильнике. Острая квашеная капуста с медом Берем 3 кг капусты, 500 г болгарского перца, 1 перчик чили среднего размера. Для маринада – 4 столовых ложки меда, 3 ст. л. соли, литр воды. Заливаем измельченные овощи рассолом. Через сутки острая закуска с перцем готова. Заварная капуста Готовим овощи: нашинковать капусту (1-1,5 кг), натереть крупно 200 г свеклы и 200 г моркови. Мелко нарезанный лимон и жгучий перец (по вкусу) добавить к остальным овощам и перемешать. Массу залить горячим маринадом, который готовится следующим образом: 200 г чернослива без косточек проварить 5 минут в стакане воды. Отвар снять с огня и добавить в него 2 ст. л. меда и 3 ч. л. соли. Остывшее соление убираем на холод. Подавать к столу можно с добавлением зелени и подсолнечного масла. Капуста квашенная с медом и клюквой Клюкву, придающую солению приятный аромат, красивый цвет и насыщающую его витаминами, традиционно использовали в рецептах приготовления капусты способом квашения. Потребуется: Кочан капусты – 2,5 кг Морковка – 1 шт. Клюква – 100 г Приправы – горький перец, лавровый лист (можно использовать и другие пряные специи). Для маринада: Соль – 1 ст. л. Мед – 1 ст. л. 1 литр теплой воды. Мелко нарезанные овощи, перемешанные с клюквой и приправами, залить рассолом. Оставить смесь, придавленную сверху грузом, мариноваться на 2-3 суток. Квашеные овощи в медовом рассоле Помимо моркови (2-3 шт.) и большого кочана капусты, можно взять свеклу (пару штук), сладкий перец (2-3 шт.), 2 небольших корня сельдерея, а также его стебельки и листья, стручок перца чили, по 1 ст. л. меда, соли и сахара, хрен, укроп. Измельченные овощи уложить слоями, чередуя со специями и пряными травами. Кипяченую воду подогреть до 60°С и размешать в ней сахар, мед и соль. Приготовленным маринадом залить овощи. Держать 3 дня при температуре +18-24°С. Затем убрать в холодильник. Хрустящую, сочную, с кисло-сладким вкусом квашенную капустку, приготовленную разными способами, можно употреблять как самостоятельное блюдо, так и в качестве компонента в закусках и салатах. Хочется с вами поделится замечательным рецептом простого соленья под названием – соленая капуста с медом. Раньше мы в основном солили или квасили капусту прямо в бочке, а к весне она вся перекисала и становилась не очень то уже и вкусной, какую бы хотелось вот так взять и покушать. Потом со мной мне поделились этим рецептом, которым теперь я хочу поделиться и с вами. Ингредиенты для приготовления соленой капусты с медом Ингредиенты для приготовления соленой капусты с медом: Качан капусты среднего размера 1 штука. Морковь 1–2 штуки. Для приготовления рассола нам понадобится: Вода родниковая 1,5 литра. Соль кухонная 3,5 столовые ложки. Мед жидкий 1,5 столовой ложки. Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других! Инвентарь: Приготовление соленой капусты с медом: Шаг 1: берем капусту. Шаг 2: придавливаем капусту с морковью. Шаг 3: утрамбовываем капусту в стекло тару. Шаг 4: подаем соленую капусту с медом. Советы к рецепту: – – если дать капусте настоятся в холодильнике неделю-вторую, то она станет вообще сплошным объедением. – – этим способом я солила различные виды капусты: и нашу белокочанную, и голландскую (более жесткую) капусту. Если захотите посолить голландку, то вам нужно будет больше времени ее выстаивать в тепле, потому что она очень плотная и не так хорошо пропитывается рассолом. – – в рецепте я указывала 1-2 моркови, но ее количество зависит только от вкуса, если кто-то любит кушать много моркови, то можете добавить ее по больше, а если кто-то меньше – то можете взять одну небольшую морковку. Ее количество не принципиально. – – все ингредиенты указанные в рецепте и количество рассола, и капусты – рассчитаны на приготовление одной 3х литровой банки соленья. – – рассол можете приготовить и так: сначала кипятите воду в кастрюле, затем растворить в уже кипящей воде кухонную соль, все помешать и снять с огня. Теперь сразу же добавляете жидкий мед в количестве, как указано по рецепту, все тщательно размешиваете до полного растворения меда и только затем – заливаете капусту в банке. – – по желанию можете добавить на дно банки 2-3 штуки лаврового листа и штук 5 горошин душистого перца. Это придаст капусте небольшую остроту, аромат и пикантность. Принято считать, что консервирование лишает овощи большей части витаминов и других полезных веществ, однако это не совсем так: некоторое овощи становятся после засолки ещё полезнее. К примеру, квашеная капуста содержит в двадцать раз больше витамина Р, чем свежая, а по содержанию витамина С она опережает даже лимон и чёрную смородину. Это блюдо очень легко готовится, его можно употреблять как закуску к основному блюду или использовать в приготовлении салатов. Квашение помогает сохранить всю пользу овощей, а разнообразить рецепт помогут дополнительные ингредиенты: специи, яблоки, клюква и даже мёд. Лакомство придаст овощам непередаваемый аромат и легкую нотку сладости, сделает блюдо ещё полезнее и поможет ему дольше храниться — природные антисептические свойства продукта делают его отличным консервантом. Вы можете выбрать классический рецепт засолки, а можете поэкспериментировать и сделать острую или пряную закуску. Классический рецепт Этот рецепт быстрого приготовления закуски имеет более чем вековую историю: так солили капусту ещё наши бабушки и прабабушки. Он максимально простой: для приготовления вам нужны лишь капуста, морковь, соль, мёд и вода. На один средний кочан вам понадобятся: Одна крупная морковь; 3 с половиной столовых ложки соли; Полтора литра воды; Полторы столовых ложки мёда. Мелко нашинкуйте капусту, морковь измельчите на крупной тёрке. Плотно уложите овощи в стеклянную банку, утрамбуйте как можно плотнее. Приготовьте простой рассол: вскипятите воду и растворите в ней соль и мёд. Теплым рассолом залейте капусту так, чтобы она была полностью покрыта. Прикройте банку крышкой, но не закрывайте плотно, чтобы пар и продукты брожения могли свободно выходить. mercabadom.ru ᐉ Засолка капусты на зиму в банках с медом Соленая капуста с медом Хочется с вами поделится замечательным рецептом простого соленья под названием — соленая капуста с медом. Раньше мы в основном солили или квасили капусту прямо в бочке, а к весне она вся перекисала и становилась не очень то уже и вкусной, какую бы хотелось вот так взять и покушать. Потом со мной мне поделились этим рецептом, которым теперь я хочу поделиться и с вами. Ингредиенты для приготовления соленой капусты с медом Ингредиенты для приготовления соленой капусты с медом: Качан капусты среднего размера 1 штука. Морковь 1–2 штуки. Для приготовления рассола нам понадобится: Вода родниковая 1,5 литра. Соль кухонная 3,5 столовые ложки. Мед жидкий 1,5 столовой ложки. Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других! Инвентарь: Приготовление соленой капусты с медом: Шаг 1: берем капусту. Шаг 2: придавливаем капусту с морковью. Шаг 3: утрамбовываем капусту в стекло тару. Шаг 4: подаем соленую капусту с медом. Советы к рецепту: – — если дать капусте настоятся в холодильнике неделю-вторую, то она станет вообще сплошным объедением. – — этим способом я солила различные виды капусты: и нашу белокочанную, и голландскую (более жесткую) капусту. Если захотите посолить голландку, то вам нужно будет больше времени ее выстаивать в тепле, потому что она очень плотная и не так хорошо пропитывается рассолом. – — в рецепте я указывала 1-2 моркови, но ее количество зависит только от вкуса, если кто-то любит кушать много моркови, то можете добавить ее по больше, а если кто-то меньше — то можете взять одну небольшую морковку. Ее количество не принципиально. – — все ингредиенты указанные в рецепте и количество рассола, и капусты — рассчитаны на приготовление одной 3х литровой банки соленья. – — рассол можете приготовить и так: сначала кипятите воду в кастрюле, затем растворить в уже кипящей воде кухонную соль, все помешать и снять с огня. Теперь сразу же добавляете жидкий мед в количестве, как указано по рецепту, все тщательно размешиваете до полного растворения меда и только затем — заливаете капусту в банке. – — по желанию можете добавить на дно банки 2-3 штуки лаврового листа и штук 5 горошин душистого перца. Это придаст капусте небольшую остроту, аромат и пикантность. Как заготовить квашеную капусту с медом на зиму вкусно и просто Квашеная капуста с медом – рецепт, который никого не оставит равнодушным. Ядреная, хрустящая, сочная, с пикантной ноткой меда капуста станет любимой закуской на столе. Восхитительный аромат блюда провоцирует аппетит даже у малоежек, а сладковатый рассол используют как отдельный напиток. Квашеный овощ – настоящий кладезь микроэлементов и витаминов, необходимых для поддержания здоровья в зимний период. Рассмотрим варианты приготовления блюда. Выбор и подготовка основных ингредиентов Чтобы капуста заквасилась, выбирайте поздние сорта белокочанной. Процесс сквашивания овоща происходит благодаря наличию в нем молочной кислоты, богатой природным сахаром. Именно поздние сорта имеют подходящий состав. Кочан должен быть сочным, крепким, не вялым. Осмотрите его со всех сторон, чтобы убедиться в отсутствии гнили на листах. Морковь, как второй по важности ингредиент, выбирайте столь же внимательно внимательно. Сочная, крепкая и сладкая – такой корнеплод будет уместен в блюде. Зачем в рецепте мед, что он дает Мед – естественный консервант и антисептик. Если добавить пчелиный продукт в капусте во время квашения, готовое блюдо будет храниться дольше, при этом его полезные свойства только увеличатся. Справка. Мед богат калием, железом, медью, а также другими микроэлементами. Им лечат анемию, простудные заболевания, кашель. Как приготовить квашеную капусту с медом Чтобы приготовить заготовку по классическому рецепту, на 3-х литровую банку потребуется: средняя капуста – 1 шт.; средняя морковь – 2 шт.; вода фильтрованная – 1,5 л; соль поваренная – 3,5 ст. л.; жидкий мед – 1,5 ст. л. Пошаговая инструкция по приготовлению: Кочан очистить от наружных листьев, порченных или слишком грубых. При наличии гнили – срезать ножом. Промыть овощ под проточной водой, вытереть бумажным полотенцем. Измельчить шинковочным ножом. Переложить в большую эмалированную миску без сколов и следов ржавчины. Морковь очистить, промыть, натереть на крупной терке. Добавить ее к капусте и перемешать. Придавить овощную смесь тарелкой, на которую поставить банку с водой, чтобы овощи пустили сок и примялись. В таком виде нарезку удобнее перекладывать в окончательную тару для квашения. Приготовить рассол: смешать воду и соль. Вскипятить, остудить. Затем добавить мед. Полученную жидкость перемешать. Вымытую 3-х литровую банку плотно набить овощной нарезкой, сверху залить рассолом. Проследить, чтобы рассол стек до самого дна банки. Банку закрыть полиэтиленовой крышкой, оставив небольшую щель для поступления кислорода. Разместить емкость в темном месте на сутки при комнатной температуре. Через сутки открыть банку и проколоть смесь вилкой. Так из нее уйдет лишняя горечь. Закрыть крышкой и снова убрать на сутки. Попробовать вилкой на готовность. Если блюдо заквасилось – убрать в холодильник на хранение. Капуста по такому рецепту вкусна как отдельное блюдо и в качестве добавки в борщ или винегрет. Вариации рецепта Если времени немного или хочется попробовать новый вкус привычного блюда, стоит обратить внимание на разные варианты рецепта квашеной капусты. Квашеная с медом быстрого приготовления Рецепт поможет хозяйкам добиться желаемого результата всего за сутки. Ингредиенты: капуста – 1 шт.; морковь – 1 шт.; соль – 2 ст. л.; мед – 1 ст. л.; вода – 1,5 л. Как приготовить: Овощи вымыть и высушить бумажным полотенцем. Нашинковать овощи на специальной терке или ножом. Перемешать, но не мять. Плотно уложить в 3-х литровую банку почти до самого края. Воду прокипятить и охладить. Постепенно залить овощную смесь, дожидаясь, чтобы вода спустилась до самого дна банки. На капусту положить соль и мед. Банку поставить в глубокую большую тарелку или миску (овощи начнут выделять сок, если емкость будет недостаточно глубокой, он будет стекать через край). Оставить в темном месте при комнатной температуре. Ровно через сутки блюдо будет готово к употреблению. Для улучшения вкусовых качеств добавляют репчатый лук и подсолнечное масло перед подачей к столу. С медом и яблоками Ингредиенты: белокочанная капуста – 2 кг; свежая морковь – 200 г; кисло-сладкие яблоки – 200 г; мед – 2 ст. л.; соль – 4 ст. л. Для получения насыщенного блюда с легкой ноткой кисло-сладкого вкуса выбрать твердые, не красные сорта яблок – подойдет сорт Симиренко. Алгоритм приготовления: Капусту, морковь и яблоки вымыть. С кочана снять верхние поврежденные листы, нашинковать его на длинные полоски. Морковь измельчить на терке. Из яблок удалить сердцевину, но кожуру оставить. Нарезать плоды тонкими дольками. Капусту уложить в глубокую миску, добавить соль, мед и вымесить, не забывая хорошо давить. Она будет выделять сок, чем больше жидкости она отдаст – тем лучше. Добавить в нарезку морковь, перемешать. Добавить яблоки и снова перемешать, но крайне аккуратно, стараясь не повредить форму долек. Когда смесь пустила достаточное количество сока – установить на капусту пресс (можно воспользоваться банкой, наполненной водой). Овощи должны быть полностью покрыты соком. Емкость поставить в темное место при комнатной температуре. До 6 раз ежедневно прокалывать продукт деревянной палочкой, чтобы выпускать лишние газы и горечь. Если появляется пена – удалять. Через 3-4 дня блюдо будет готово — поместите его в холодильник для сохранности. Острая с медом Хрен добавит блюду пикантности и остроты, такая квашеная капуста подойдет любителям огненных вкусов. Ингредиенты: капуста белокочанная – 1,5 кг; корень хрена – 100 г; соль – 1 ст. л.; мед – 4 ст. л. Как приготовить: Кочан вымыть и нашинковать. Хрен вымыть, почистить и натереть на мелкой терке. Затем измельченные овощи перемешать, добавить мед и соль. Вымешивать аккуратно, чтобы капуста не выделила сок. Смесь уложить плотным слоем в эмалированную посуду, накрыть чистой марлей, установить сверху груз в виде банки с водой. Емкость разместить в теплом темном месте, периодически протыкать содержимое деревянной палочкой. В таком положении она должна находиться 3-4 дня. Когда рассол в квашеной капусте посветлеет, блюдо можно перекладывать в чистую стеклянную банку и ставить на хранение в холодильник. В медовом маринаде с солью В такой интерпретации получаются пикантными рассол и сама капуста. Ингредиенты: 1 крупный кочан капусты; 2 шт. средней моркови; соль – 2 ст. л.; мед – 1 ст. л.; тмин – 1 ст. л.; вода – 1 л. Рецепт приготовления: Овощи вымыть, нарезать, перемешать. Уложить в эмалированную посуду, но сильно не утрамбовывать. Отдельно приготовить рассол. В теплую кипяченую воду добавить соль и мед. Залить овощи рассолом, добавить тмин. Семена тмина можно заменить укропными. Грузом придавливать не стоит, за двое суток рассол не испарится. Рекомендуется лишь изредка протыкать палочкой капусту, чтобы выпускать газы и горечь. Оставить посуду со смесью в теплом месте, на которое не попадают солнечные лучи. Через 2 дня блюдо готово – его переставляют в холодное место. С медом и уксусом Ингредиенты: капуста – 2 шт. крупной или 5 шт. мелкой; уксус 9% – 25 мл; соль – 1,5 ст. л.; мед – 3 ст. л.; вода – 1,5 л. С вилка снять все загрязненные и подпорченные листочки, вымыть и нашинковать тонкой полоской с помощью специальной шинковки или обычного кухонного ножа. Измельченный овощ посолить, перемешать, настоять в течение 2 часов. Когда выделится сок – слить. Нарезку переместить в эмалированную посуду. Пока капуста будет настаиваться, приготовить рассол. Растворить в воде мед, добавить уксус. Перемешать и вылить в нарезку. Капусту придавить грузом и оставить в теплом темном месте на 2 суток. Прокалывать периодически, выпуская газ. По мере готовности продукт переложить в банку и поместить в холодильную камеру. Маринованная с медом Ингредиенты: капуста – 1 шт.; морковка – 2-3 шт.; сладкий перец – 3 шт.; соль – 2 ст. л.; мед – 3 ст. л.; уксус яблочный 9% – 250 мл; приправы по вкусу – лавровый лист, мускатный орех, черный перец горошком. Капусту нашинковать, морковь натереть, перец нарезать тонкими полосами. Приготовить рассол: прокипятить воду с солью и приправами, добавить уксус. Овощи смешать, уложить в глубокую посуду, залить кипящим рассолом. Когда рассол остынет, добавить в смесь мед. Длительность приготовления маринованной капусты с медом – 12 часов. Затем переложить готовое блюдо в банку и поместить в холодное место. Сроки и условия хранения Как и все готовые блюда, квашеная капуста имеет определенные сроки и условия хранения: Если заготовить в деревянных бочках на зиму – продукт будет годным к употреблению не меньше 8 месяцев. Капусту в стеклянной банке можно хранить и употреблять в течение 2 недель с момента готовности. Если продукт хранится не в холодильнике, а на балконе (температура воздуха достигает +10°C) – максимальный срок хранения — не более 5 суток. При хранении продукта в пакете в холодильнике максимальный срок равен 7 суткам. Рекомендуемая температура хранения –1…+4°C. Для продления срока годности продукта в стекле – залить блюдо сверху на 2 см растительным маслом. Тогда бактерии не смогут проникнуть внутрь. Советы опытных хозяек Рекомендации от опытных кулинаров: Если дать блюду настояться в холодильнике несколько дней после приготовления, тонкий букет квашеной капусты раскроется по-настоящему. Морковь можно измельчать на крупной терке либо нарезать кружочками. В первом случае она отдаст капусте немного цвета, сделает ее бледно-розовой. Во втором – нарезка останется белой. Добавление лаврового листа и черного перца горошком придаст блюду легкую остроту, аромат и пикантный вкус. Чтобы мед сохранил целебные свойства, не добавляйте его в горячую воду. Иначе полезные элементы будут разрушены, а в нектаре появятся опасные для здоровья соединения. Прокалывать смесь в процессе сквашивания рекомендуется именно деревянной палочкой, так кислота не будет вступать в реакцию с металлом (в случае, если хозяйка решит проколоть смесь обычной вилкой). Капусту квасить только в целой эмалированной или стеклянной таре. Отзывы Хозяйки положительно отзываются о рецептах капусты с медом и делятся опытом. Мария, г. Москва: «Вся семья любит квашеную капусту по моему рецепту. Секрет приготовления заключается в добавлении нескольких листов лаврушки и горошин черного перца. Казалось бы, приправы универсальные и часто используемые в русской кухне. Но именно благодаря им оттеняется сладкий привкус меда и капустная кислинка». Клавдия Степановна, г. Пермь: «Люблю готовить сразу много, в больших объемах. Для квашения использую деревянную бочку. Она у меня одна и самая любимая. Вкус капусты получается умопомрачительным, настоящим! Считаю, что такая емкость – самая правильная и натуральная». Ольга, г. Владивосток: «Часто для квашения рекомендуют добавлять сахар. Это – классический рецепт. А я вот использую мед и думаю, что так правильнее всего. Капуста получается пикантной, а что главное – витаминизированной». Заключение Рецептов квашеной капусты с медом — десятки. Можно приготовить с яблоками или с уксусом, в чисто медовом маринаде или замариновать с медом и специями. Все ограничивается только фантазией хозяйки. Обязательно попробуйте один из предложенных нами рецептов: квашеная капуста с медом – блюдо, которое не только порадуем вас отменным вкусом, но и поддержит иммунитет в осенне-зимний период. Как приготовить квашеную капусту с медом Квашеную капусту и мед любят многие. И с удовольствием едят эти продукты по отдельности. А что, если объединить их полезные свойства в одном рецепте, приготовив, например, квашеную капусту с медом? В чем польза квашеной капусты? Рецептов и способов приготовления этого блюда известно предостаточно. Квашеная капуста бывает кислой, сладкой, классической, острой. Ее можно приготовить с различными приправами, овощами, фруктами и ягодами. И что отрадно, рецепты с добавлением меда набирают популярность. Чем же так полюбилось народам разных стран это блюдо? Одна из причин такой популярности очевидна – это доступный, недорогой продукт, несложный в приготовлении. Другая причина всенародной любви к этой хрустящей закуске мало зависит от способа приготовления – это ее полезные свойства. Чтобы обеспечить витаминами организм в зимнее время, потребуется всего лишь капуста и обычная поваренная соль. Основным способом заготовки капусты, упоминания о которой на Руси впервые встречаются в летописях XI-XII веков, считается квашение с сохранением в продукте витаминов, клетчатки, молочной и аскорбиновой кислоты, микроэлементов. Квашеную капусту, стимулирующую работу кишечника и пищеварение, часто рекомендуют народные целители при заболеваниях органов ЖКТ, для повышения иммунитета и регулирования обменных процессов в клетках, при простуде и других недомоганиях. В воспоминаниях Джеймса Кука этот простой продукт, содержащий витамин С в большем количестве, чем лимон или черная смородина, включенный в ежедневный рацион моряков, спас команду от цинги. А болгарский профессор, эколог, микробиолог врач-апитерапевт Янаки Караджов придумал рецепт из сока квашеной капусты с прополисом и медом, который помогает улучшать здоровье и бороться с вирусами. Полезен этот продукт, содержащий витамины В, А и С, и в косметологии. Он используется в виде масок для кожи и волос, для укрепления ногтей. Низкая калорийность вкусной закуски, отсутствие в ней жиров, невысокое содержание углеводов и белков, длительное ощущение сытости после ее употребления помогают бороться с лишним весом и сохранять стройность фигуры. Общие правила закваски капусты Лучше всего для засолки подходят плотные кочаны поздних и средних сортов. В ранней капусте недостаточно сахара, что замедляет брожение. Ее можно определить по ярко-зеленому цвету и рыхлым мягким листьям. К шинковке или рубке капусты следует приступать, очистив вилок от наружных листьев и удалив все повреждения. Измельчать ее можно любым способом: в виде тонкой соломки, ломтиками, большими кусками. Иногда хозяйки смешивают зеленую капусту с красной, придавая готовому блюду аппетитный вид за счет ярко-розового цвета. Соли при квашении отводится особая роль – вытягивать сок из капусты, образуя рассол, необходимый в этом процессе. Использовать рекомендуется крупную не йодированную соль (лучше морскую) в количестве 5-15 граммов на килограмм капусты. Важно: соли должно быть достаточно. Это гарантия того, что продукт дольше сохранится вкусным и не испортится. При засолке можно использовать фрукты, овощи, ягоды, приправы, травы, специи и другие ингредиенты. Но чаще всего добавляется морковь. Рецепты квашеной капусты с медом Рассмотрим несколько вариантов засолки, в которых используется мед, придающий блюду легкий медовый аромат и оттенок вкуса. Антисептические и консервирующие свойства меда дольше сохраняют приготовленное блюдо. Классический рецепт квашеной капусты с медом Потребуется: вилок капусты в 2-2,5 кг ½ ст. л. семян укропа мед (2 ст. л.) соль (2 ст. л.) 1 крупная морковь. Приготовление: Удаляем с вилка подпорченные верхние листочки, промываем под струей воды, нарезаем тонкой соломкой. Нашинкованную капусту, семена укропа (по желанию), натертую морковь интенсивно перемешиваем с солью и утрамбовываем в приготовленную посуду. Чтобы в процессе брожения (ферментации) появился сок, который должен полностью закрыть поверхность, овощи необходимо придавить грузом (подойдет чистый камень, кружка с водой). Сверху, чтобы туда не попадала пыль, емкость можно накрыть чистой тряпочкой. Периодически капусту следует протыкать, чтобы из нее быстрее выходил газ, образующийся во время брожения. Если рассола окажется недостаточно (такое случается, если попадается старая капуста или сорт, содержащий мало воды), на следующий день можно добавить соленую воду, растворив в стакане воды 1 ст. л. соли. После этого оставляем емкость для продолжения процесса брожения еще на пару дней. За это время должна накопиться молочная кислота, которая не дает продукту испортиться при дальнейшем хранении. Во время ферментации за состоянием капусты необходимо следить: убирать с поверхности рассола излишнюю пену, в которой могут появиться вредные микробы. В среднем на закваску уходит от одного до трех дней. В прохладном месте брожение замедляется, в жарком же помещении – напротив, ускоряется. На продолжительность ферментации влияет также сорт капусты. Когда продукт готов, рассол нужно слить в кастрюльку, растворить в нем мед и вылить обратно в банку, оставив ее в прохладном месте. Это спасет соление от закисания. В народных рецептах встречаются и другие методы заготовки квашеной капусты: например, способом «заваривания», когда овощи заливают горячим рассолом или маринуют с использованием фруктового или столового уксуса. Хрустящая квашеная капуста с медовым рассолом Этот рецепт используется, если капуста не очень сочная. Нам потребуется: вилок весом до 2-2,5 кг черный и душистый перец 200 г моркови тмин или укроп (по желанию) лавровый лист (2 шт.) 4 чайных ложки не йодированной соли мед (2 ст. л.). Как приготовить: Измельченную капусту и морковь со специями плотно набить в банку, оставив сверху место, чтобы удобнее было вливать медовый рассол, приготовленный из литра кипяченой воды комнатной температуры, меда и соли. Поместить заполненную банку овощами и рассолом в посудину, чтобы выделяющаяся при брожении жидкость не вытекла наружу. Где-то через сутки должен появиться кисловатый запах – свидетельство нормально проходящего процесса ферментации. Содержимое банки не забывайте протыкать в нескольких местах деревянной палочкой. Об окончании брожения свидетельствует осветление рассола и отсутствие пузырьков. Капуста маринованная с медом Для засолки необходимо взять: Капусту – 5 кг Перец душистый – 10 горошин Морковь – 1 шт. (если корнеплод мелкий – 2-3 шт.) Яблочный уксус – ½ стакана Сладкий перец – 500 г Соль – 50 г Мед – 100 г Воду – 1 литр. Приготовление: Приготовленные овощи измельчить, смешать и сложить в емкость. Маринад приготовить из воды, соли и меда. Туда же добавить пряности и уксус. Не нагревать. Овощную смесь залить медовым маринадом и оставить в тепле на 24 часа, придавив небольшим гнетом. Затем еще сутки подержать в холодильнике. Острая квашеная капуста с медом Берем 3 кг капусты, 500 г болгарского перца, 1 перчик чили среднего размера. Для маринада – 4 столовых ложки меда, 3 ст. л. соли, литр воды. Заливаем измельченные овощи рассолом. Через сутки острая закуска с перцем готова. Заварная капуста Готовим овощи: нашинковать капусту (1-1,5 кг), натереть крупно 200 г свеклы и 200 г моркови. Мелко нарезанный лимон и жгучий перец (по вкусу) добавить к остальным овощам и перемешать. Массу залить горячим маринадом, который готовится следующим образом: 200 г чернослива без косточек проварить 5 минут в стакане воды. Отвар снять с огня и добавить в него 2 ст. л. меда и 3 ч. л. соли. Остывшее соление убираем на холод. Подавать к столу можно с добавлением зелени и подсолнечного масла. Капуста квашенная с медом и клюквой Клюкву, придающую солению приятный аромат, красивый цвет и насыщающую его витаминами, традиционно использовали в рецептах приготовления капусты способом квашения. Потребуется: Кочан капусты – 2,5 кг Морковка – 1 шт. Клюква – 100 г Приправы – горький перец, лавровый лист (можно использовать и другие пряные специи). Для маринада: Соль – 1 ст. л. Мед – 1 ст. л. 1 литр теплой воды. Мелко нарезанные овощи, перемешанные с клюквой и приправами, залить рассолом. Оставить смесь, придавленную сверху грузом, мариноваться на 2-3 суток. Квашеные овощи в медовом рассоле Помимо моркови (2-3 шт.) и большого кочана капусты, можно взять свеклу (пару штук), сладкий перец (2-3 шт.), 2 небольших корня сельдерея, а также его стебельки и листья, стручок перца чили, по 1 ст. л. меда, соли и сахара, хрен, укроп. Измельченные овощи уложить слоями, чередуя со специями и пряными травами. Кипяченую воду подогреть до 60°С и размешать в ней сахар, мед и соль. Приготовленным маринадом залить овощи. Держать 3 дня при температуре +18-24°С. Затем убрать в холодильник. Хрустящую, сочную, с кисло-сладким вкусом квашенную капустку, приготовленную разными способами, можно употреблять как самостоятельное блюдо, так и в качестве компонента в закусках и салатах. Источники: http://www.tvcook.ru/recipes/zagotovka-kapusti/solenaya-kapusta-s-medom.html Как заготовить квашеную капусту с медом на зиму вкусно и просто Как приготовить квашеную капусту с медом godacha.ru

Квашеная капуста в рассоле — хрустящая, вкусная, в банке, рецепт с фото

Квашеная капуста по этому рецепту получается очень вкусная, хрустящая, а также довольно быстро готовится! Мять руками капусту не придется, так как заквашивается она в рассоле прямо в банке. Рецепт очень простой и проверен годами (достался мне от свекрови, у нее самая вкусная квашеная капуста, которую я когда либо пробовала )!

Квашеная капуста в рассоле

Состав:

На 3-х литровую банку:

• 2-2,3 кг белокочанной капусты (поздней)
• 2 средних морковки
• 3-4 лавровых листа
• несколько горошин черного или душистого перца (необязательно)

Рассол:

• 1,5 л воды
• 2 ст. ложки соли (не йодированной)
• 2 ст. ложки сахара

Приготовление хрустящей квашеной капусты в рассоле:

1. Приготовить рассол, растворив в теплой кипяченой воде соль и сахар. (Кстати, капусту можно заквашивать вообще без соли и сахара, заливая только чистой водой.)
2. Капусту очистить от верхних листиков, разрезать на несколько частей и нашинковать ножом, на терке или в комбайне, у кого что есть.

   Нашинкованная капуста для заквашивания

3. Морковь натереть на крупной терке.

   Натертая морковь

4. Смешать капусту с морковью.

   Капуста и морковь для заквашивания в рассоле

5. Переложить эту смесь в чистую банку, слегка утрамбовав (но не сильно). Между слоями положить несколько лавровых листиков и перец горошком.

   Приготовление хрустящей квашеной капусты

6. Налить в банку рассол так, чтобы он полностью покрыл капусту. (В зависимости от того, как вы ее порезали, мелко или покрупней, у вас уйдет 1,2-1,5 л  рассола.)

   Заливание рассолом

   Капуста в рассоле

7. Банку неплотно прикрыть крышкой или накрыть сложенным в несколько раз бинтиком. Поставить в глубокую тарелку, так как во время брожения рассол будет подниматься и переливаться через край.

   Приготовление вкусной квашеной капусты

8. Оставить на кухне на двое-трое суток. Следите, чтобы верхний слой капусты не оставался без рассола (когда это произойдет, просто немного утрамбуйте ее ложкой). Также желательно иногда протыкать ее деревянной палочкой до дна, чтобы выходил газ. Время заквашивания капусты зависит от температуры. Если на кухни тепло, то капуста будет готова уже через двое суток. Однако, высокая температура, также как и низкая, плохо сказывается на процессе заквашивания (например, может появиться слизь), лучше всего, когда она в районе 20 ºС.
9. Когда квашеная капуста будет готова, поставьте ее в холодильник.

Вкусная хрустящая квашеная капуста

Вот и все! Из квашеной капусты можно делать различные салаты, винегрет, начинки для пирожков или пирогов, или просто заправить ее маслом и подавать на стол.

Если вы готовите квашеную капусту в рассоле на зиму, то храните ее в холоде (в холодильнике, на балконе или в холодном погребе), так она простоит несколько месяцев.

Что делать, если появилась слизь в квашеной капусте:

Независимо от рецепта во время закрашивания иногда может появляться слизь. Точно сказать, из-за чего это происходит, сложно. Это может быть из-за несоблюдения температурного режима, не тот сорт капусты, йодированная соль вместо обычной каменной, грязь, не та фаза луны и т.д.

Сюда я вынесу комментарии читателей, которые успешно победили слизь в квашеной капусте:

Галина:
Видимо нарушила температурный режим, т.к. на банку попало солнце и, естественно, она грелась, и рассол превратился в склизкий. Достала капусту, тщательно промыла, дала стечь воде и слегка отжала. Вновь сделала рассол, капусту затолкала обратно в банку и залила свежим рассолом на два дня. Протыкала всего раз за эти два дня. Получилась отличная, хрустящая, как квашеная. Так что не бойтесь, если осклизла. Просто промойте, только тщательно, а не просто сполосните, и заново в рассол.

Ольга:
Причиной такого заквашивания, считаю, стало неправильно выбранное время закваски – везде пишут, что нельзя квасить на убывающую луну. Я в это не верила, но все неудачи случились на убывающей луне. Сорт капусты был правильный, капуста была вкусная в сыром виде, и покупалась в разных магазинах. Сейчас дождалась растущей луны, заквасила и все получается хорошо.

Александр:
Раньше делал в собственном соку, слизь появлялась от не стерильности разделочного стола, луна не причем. Протрите стол раствором соды, горчицы и банку тоже и будет счастье.

P.S. Если Вам понравился рецепт, не забудьте подписаться на обновления, чтобы узнавать о новых рецептах.

Приятного аппетита!

Juliya автор рецепта

Рецептов: 651

Loading…

Как квасить капусту в домашних условиях в банках

Капуста белокочанная 2.5 кг Морковь 1 шт. Соль 2 ст.л. Сахар-песок 1 ст.л. Перец чёрный горошек 15 шт. Вода 800 мл.

Капуста готова. Варите щи, подавайте с растительным маслом на гарнир к мясу или рыбе. Приятного аппетита!

Хрустящая капуста, квашенная в рассоле с медом

Вашему вниманию предлагается интересный способ квашения капусты с использованием натурального меда для придания капусте сладости и особенного вкуса. Вы получите прекрасную хрустящую закуску. Советуем попробовать.

Ингредиенты:

• Капуста – 3–3.5 кг.
• Морковь средняя – 1 шт.
• Соль – 1 ст. л.
• Сахар – 1 ст. л.
• Мед – 1 ст. л.

Процесс приготовления:

1. Капусту с помощью любого приспособления нашинкуйте тонкой соломкой. Для удобства в работе разложите ее ровным слоем на столе. Почистите и натрите на крупную терку морковь. Нашинкованную капусту посыпьте сахаром и солью и сверху разложите натертую морковь.
2. Овощи тщательно перетрите до появления сока.
3. В чистую 3-литровую банку порциями уложите капусту, тщательно утрамбовав каждый слой рукой или деревянной скалкой. Если вы капусту хорошо размяли, то получившийся сок покроет всю капусту и воду не нужно будет добавлять.
4. Банку с капустой поместите в глубокую тарелку, чтобы не проливался рассол, и оставьте все на два дня. В капусте сделайте в нескольких местах проколы длинной деревянной палочкой для удаления образующегося углекислого газа. Вытекший капустный рассол переливайте обратно в банку.
5. По истечении двух суток сделайте следующую процедуру: достаньте капусту из банки и хорошо отожмите, собрав рассол в отдельную емкость. К полученному рассолу добавьте мед и тщательно перемешайте до полного растворения. Капусту сложите обратно в банку и залейте полученным медовым рассолом.
6. Банку с капустой оставьте еще на одни сутки для полного завершения процесса брожения. Для удобства в использовании разложите вашу квашеную капусту в небольшие пластиковые емкости и поместите на хранение в холодное место.

Сохраните этот рецепт в ваших кулинарных заметках. Приятного аппетита!

Квашеная капуста по-деревенски

Вашему вниманию предлагается старинный деревенский рецепт квашения капусты. Она получается необычайно вкусной и приготовление совсем несложно.

Ингредиенты:

• Белокочанная капуста – 3 кг.
• Питьевая вода – 700 мл.
• Морковь – 1 шт.
• Мед – 1 ст. л.
• Соль по вкусу.
• Душистый перец – 5–6 шт.
• Лист лавровый – 3–4 шт.

Процесс приготовления:

1. Нашинкуйте капусту тонкой соломкой с помощью любого приспособления (ножа, шинковки или кухонного комбайна).
2. Почистите и измельчите морковь на корейскую терку.
3. Нашинкованные овощи сложите в глубокую емкость, посыпьте их солью. Добавьте к капусте душистый перец и лавровый лист и перетрите овощи руками.
4. Переложите капусту в 3-литровую банку, тщательно утрамбовав каждый слой. Залейте капусту холодной водой до самого верха банки.
5. Оставьте банку с капустой в теплом помещении на двое суток для заквашивания. По прохождении этого времени слейте из капусты рассол.
6. Капусту переложите из банки в отдельную миску и хорошо отожмите для максимального удаления жидкости.
7. Сложите капусту обратно в банку. В рассол добавьте мед и размешайте до полного растворения.
8. Полученным медовым рассолом залейте капусту и еще одни сутки выдержите ее в теплом месте.
9. Готовую капусту поместите для хранения в холодильник.

Можно подавать угощение на стол. Приятного аппетита!

Квашеная капуста с яблоками, клюквой и рябиной

Предлагается вашему вниманию уникальнейший способ квашения капусты с использованием отвара дубовой коры для хрустящего вкуса и с добавлением ягод рябины и клюквы, которые увеличат количество витаминов в закуске.

Ингредиенты:

• Капуста – 3 кг.
• Морковь – 3 шт.
• Кисло-сладкие яблоки – 2 шт.
• Клюква – 1/2 ст.
• Красная рябина – 1/2 ст.
• Черный перец горошек – 4 шт.
• Соль – 3 ст. л.
• Отвар дубовой коры – 50 мл.

Процесс приготовления:

1. Капусту нашинкуйте тонкой соломкой. Почистите морковь и нарежьте тонкими полукольцами. Овощи смешайте, посыпьте солью и перетрите руками, пока не выделится капустный сок.
2. Яблоки помойте, удалите сердцевину с семечками и нашинкуйте тоненькими ломтиками.
3. Приготовьте емкость для заквашивания капусты. Дно емкости выложите целыми капустными листьями и насыпьте черный перец.
4. Уложите в емкость послойно нашинкованную капусту и морковь, перекладывая каждый слой нашинкованными яблоками и ягодами рябины и клюквы. Предварительно обдайте крутым кипятком, тем самым удалив из нее горечь.
5. Для придания квашеной капусте хрустящего вкуса сделайте отвар коры дуба. Для ее приготовления дубовую кору поварите в течение 10 минут и охладите. Полученным отваром залейте емкость с нашинкованной капустой.
6. На капусту сверху поместите плоскую тарелку и поставьте на нее тяжелый груз (можно большую банку с холодной водой).
7. Для удаления образующегося в процессе квашения углекислого газа поместите в емкость с капустой тонкие деревянные палочки.
8. Процесс закваски капусты будет продолжаться 3 дня, после чего разложите капусту в небольшие емкости и поместите на хранение в холодильник.

Ваша капуста по-деревенски готова. Можете подавать на стол. Приятного аппетита!

Острая капуста

Мы предлагаем вам рецепт острой пикантной квашеной капусты. Данный способ приготовления невероятно хорош тем, что для его исполнения потребуется минимальное количество ингредиентов, и вы получите необычайно хрустящую и сочную закуску.

Ингредиенты:

• Капуста – несколько кочанов по 2 кг каждый.
• Перец стручковый – 2 шт.
• Морковь – 1 кг.
• Питьевая вода – 4 л.
• Чеснок – 5 зубков.
• Соль – 1/2 ст.

Процесс приготовления:

1. Кочаны капусты разрезаем вдоль на кусочки так, чтобы листья остались прикрепленными к кочерыжке.
2. Готовим рассол из воды и поваренной соли. Рассол охлаждаем до комнатной температуры.
3. Порезанную капусту кладем в емкость для заквашивания и заливаем рассолом. Сверху капусту прижимаем грузом. Помещаем емкость с капустой в холодное место.
4. Через 2 суток определяем состояние капусты: если капуста сделалась мягкой, продолжаем процесс приготовления, а если осталась твердой, то выдерживаем рассол еще одни сутки.
5. Чистим, нарезаем тонкими ломтиками перец и чеснок. Чистим морковь и натираем морковь на крупную терку, добавляем к ней измельченные перец и чеснок.
6. Достаем капусту из рассола, отжимаем лишнюю жидкость, смазываем каждый кусочек натертой морковкой с чесноком и перцем. Затем кусочки складываем в 3-литровые банки.
7. Еще раз готовим рассол из воды и соли и заливаем им капусту. Помещаем на 2 суток в холодное место. Капуста готова.

Можете приглашать гостей и угощать их вкусной и оригинальной закуской. Она подойдет к любому застолью.

Как приготовить квашеную капусту — метод кварта

Когда моя дочь была малышкой, она ЛЮБИЛА квашеную капусту. (Она до сих пор это делает.) Она называла это «sauercrap», и мы смеялись каждый раз, когда она это говорила.

Есть любители квашеной капусты?

Квашеная капуста, кажется, возрождается в последние несколько лет, поскольку люди узнают, насколько полезны квашеная капуста и другие ферментированные продукты для здоровья кишечника.

Если вы пробовали только квашеную капусту в бутылках из продуктового магазина, вам действительно нужно попробовать домашнюю версию.

Когда мне было 20, я провел 18 месяцев в качестве представителя Церкви Иисуса Христа Святых последних дней в Австрии.

(Да, холмы живые, друзья мои.)

Когда я вернулся домой, я был шокирован двумя вещами: 1) Wienerschnitzel Restaurants (хот-доги — это не шницель, и они не «венские», иначе говоря, венские.) И 2) Насколько хороша была квашеная капуста в продуктовом магазине.

У меня остались приятные воспоминания о том, как пожилые австрийцы раскладывали капусту на своих столешницах.Я не уверен, какой метод они использовали для приготовления квашеной капусты (и я сожалею, что узнал об этом), но я нашел более простой способ (который занимает гораздо меньше места).

Это требует немного терпения, как и все ферментированные продукты!

Как приготовить квашеную капусту

Чтобы приготовить 2 литра квашеной капусты, нашинкуйте 5 фунтов капусты.

Я использовал приспособление для измельчения на своем кухонном комбайне. Если у вас есть что-то подобное (например, насадка для нарезки / измельчения на миксере Kitchen-Aid), я очень рекомендую это.

Затем вам понадобится маринованная соль, это обычная соль. (Без йода или чего-либо еще.)

Это дешево и доступно практически в каждом продуктовом магазине.

Посыпьте им капусту, хорошо перемешайте и займитесь чем-нибудь еще в течение пары часов — например, стерилизуйте пару литровых банок. Я просто пропускаю свой в посудомоечной машине.

Когда вы вернетесь, ваша капуста немного увядет.

Теперь возьмите картофелесушку, молоток для мяса или большой стакан с толстым дном и разнесите эту капусту вдребезги.

Вы действительно хотите высвободить как можно больше влаги из капусты.

Видите, как значительно уменьшился объем капусты? Это хорошая вещь.

Разбивайте его до тех пор, пока не увидите, как жидкость собирается на дне, когда вы сильно нажимаете измельчителем.

Теперь переложите размятую капусту (и соки!) В литровые банки. (Мне очень нравится моя воронка для консервирования.)

Разбейте его. Подойдет.

Вы узнаете, что достаточно растерли капусту, если она высвободит достаточно собственной жидкости, чтобы покрыть капусту после того, как она была нажата в банках.Если оно близко, просто добавьте немного соленой воды, пока банки не наполнятся. (Об этом есть примечания в рецепте.)

Закройте банки крышками (неплотно) и поместите их на тарелку или поддон, чтобы собрать сок, который, скорее всего, выйдет из банок. Скорее всего. Соки будут выходить . Не знаю, почему, но это случается, и это беспорядочно.

Пока ждешь, йо

Теперь ждем.

На пару недель.

Нет, правда.

С течением времени проверяйте это.Если пена начнет образовываться наверху, просто снимите ее. Внутри банки начнут образовываться пузырьки, которые поднимутся кверху. А цвет капусты изменится с красивого весеннего зеленого на более теплый желто-зеленый оттенок.

Через две недели начните его дегустировать. Если на вкус он более соленый, чем маринованный, значит, он еще не готов. Процесс может занять от 2 до 6 недель, в зависимости от температуры. У меня было групповое завершение через 2 недели один раз и через 5 недель в другой раз.

Если квашеная капуста по-прежнему остается довольно соленой, попробуйте сначала немного промыть ее, но не больше, чем вы планируете съесть прямо сейчас.

Квашеная капуста хранится в холодильнике несколько месяцев! Было так приятно иметь настоящие вещи после кхм. . 10 лет без.

И сделайте мне одолжение: приготовьте на гриле вашу любимую колбасу или сосиску и съешьте ее с квашеной капустой и цельнозерновой горчицей — это настоящий немецкий / австрийский кулинарный опыт прямо здесь.

Рецепты с квашеной капустой

У меня на сайте есть несколько рецептов с квашеной капустой, но я планирую приготовить еще!

Горячий немецкий картофельный салат с квашеной капустой

Суп с колбасой и квашеной капустой

Состав

• 5 фунтов нарезанной зеленой или красной капусты
• 3 столовые ложки маринованной соли

Инструкции

1. Косточку и нашинкуйте.Я рекомендую использовать какое-нибудь приспособление для измельчения на кухонном комбайне или настольном миксере, чтобы получить мелкие однородные измельчения. Вы также можете использовать нож, если хотите.
2. Переложите капусту в очень большую миску и добавьте соль. Хорошо перемешайте, затем дайте постоять при комнатной температуре 2 часа. К тому времени он должен начать выделять жидкость.
3. Измельчите капусту с помощью картофелесилки, мясорубки или стакана с толстым дном. По-настоящему сделайте синяк, чтобы выпустить больше жидкости. Плотно упакуйте капусту в две стерилизованные банки размером с кварту.В банках должно быть достаточно сока, чтобы покрыть капусту, но если его недостаточно, добавьте немного воды.
4. Крышка с крышкой и винтовой лентой. Не затягивайте их сильно, пока не почувствуете сопротивление. Поставьте банки на поднос или тарелку, чтобы уловить сок, который попытается (успешно) уйти. Храните в месте, где температура остается достаточно стабильной, от 60 до 70 градусов по Фаренгейту.
5. Проверьте квашеную капусту через 24 часа. Капуста еще должна быть полностью погружена в жидкость.Если вам нужно сделать больше рассола, растворите 1 1/2 столовой ложки маринадной соли в 1 литре воды. Влейте достаточно рассола, чтобы капуста оставалась погруженной в воду.
6. Проверяйте квашеную капусту каждые несколько дней и снимайте пену, которая появляется на поверхности. Пузыри должны начать подниматься на поверхность, указывая на то, что происходит брожение.
7. Начните пробовать квашеную капусту через 2 недели. Вкус должен измениться с соленого на маринованный. Брожение может длиться от 2 до 6 недель в зависимости от температуры.Вы можете промыть его перед едой, если он по-прежнему очень соленый (мне так нравится). Только сразу смойте то, что вы планируете есть.
8. Готовую квашеную капусту хранить в холодильнике несколько месяцев.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Кстати, есть много преимуществ для здоровья от употребления ферментированных продуктов, таких как квашеная капуста, мисо, кимчи и закваски.Хорошая ферментация = хорошие бактерии для кишечника!

СохранитьСохранитьСохранитьСохранить

СохранитьСохранить

Как приготовить квашеную капусту: рецепт и советы

Квашеная капуста, приобретенная в магазине, не может конкурировать с домашними продуктами. Следуйте нашему рецепту квашеной капусты, чтобы узнать, как приготовить квашеную капусту самостоятельно!

Советы перед началом работы

• Квашеная капуста полностью готовится в кувшине для рассола. Не беспокойтесь о том, чтобы пойти и купить дорогую глиняную посуду — «черепками» может быть любой эмалированный горшок без сколов или большая стеклянная банка.Банки на галлон с широким горлом прекрасно подойдут.
• Если у вас есть старая посуда, которую вы хотите использовать, не используйте ее, если на внутренней стороне есть белая пленка, которая исчезает при намокании и снова появляется после высыхания. Этот горшок использовался для жидкого стекла (консервирования) яиц; удалить ее невозможно, и она испортит квашеную капусту.
• Старая пословица «Рука в горшке портит жребий» полностью верна. Не допускайте попадания рук и любых металлических предметов в горшок. Для окунания и взвешивания используйте деревянные ложки и толкатели, а также стекло или посуду.
• Из лучших и свежих ингредиентов получится самая лучшая квашеная капуста. Вы можете полакомиться своей старой жесткой капустой, но используйте молодую, свежую, нежную капусту для квашеной капусты.

Как приготовить квашеную капусту

Квашеная капуста имеет множество применений; Вы можете без проблем найти применение своей домашней квашеной капусте, от укладки ее на бутерброды до покрытия колбасных изделий — даже для приготовления пирога.

1. Для контейнера емкостью 1 галлон: удалите сердцевину и нашинкуйте 5 фунтов капусты.Отмерьте 3 столовые ложки маринованной (кошерной или молочной) соли.
2. Чередуйте слои капусты, посыпав солью, постукивая по каждому слою чистой деревянной ложкой или картофелесъемником. Верхний слой должен быть посоленным. На первый взгляд, соли будет недостаточно, но получится 2,5% раствор, идеальная крепость для брожения.
3. В кастрюле прокипятите старое кухонное полотенце или кусок пленки в течение 5 минут и накройте им кастрюлю. Взвесьте это с помощью плоской тарелки размером с внутреннюю часть глиняной посуды и опустите консервную банку, наполненную водой.Если вы используете стеклянную банку вместо глиняной посуды, вам, возможно, не придется ее взвешивать. Оставьте так на день.
4. Если вы использовали свежую и нежную капусту, к следующему дню у вас должно быть достаточно рассола, чтобы покрыть капусту. Если вы этого не сделаете, сделайте еще рассола, добавив 1 ½ чайной ложки соли в чашку воды и добавьте столько, чтобы покрыть капусту.
5. Через 2 или 3 дня на верхушке образуется белая накипь. Снимите это, замените ткань свежевыкипевшей, вымойте тарелку и замените все это.Повторяйте это обезжиривание (5 минут) каждый день, пока пузырьки не перестанут подниматься, или в течение примерно 2 недель. Тогда ваша квашеная капуста готова!
6. На этом этапе просто держите капусту под рассолом тарелкой, плотно накройте горшок и храните при температуре от 40 ° F до 50 ° F. Если в вашем погребе не так прохладно, нагрейте квашеную капусту до кипения, разложите по банкам для консервирования, закройте крышкой и обработайте на водяной бане 20 минут для квартов, 15 минут для пинт.

Рецепты квашеной капусты

Попробуйте свежеприготовленную квашеную капусту по этим рецептам!

Другие проекты травления

Заинтересованы в мариновании или ферментации других огородных овощей? Вот несколько советов о том, как приготовить кимчи, еще одно ферментированное блюдо из капусты, которое также полезно для пищеварения! Также узнайте, как приготовить соленья из укропа — старомодную классику.

Не знаете, когда приготовить квашеную капусту? Некоторые клянутся, что лучшие дни бывают по знаку Луны. Смотрите наше расписание Best Days.

Как получилась ваша квашеная капуста?

Мед, настоянный на чесноке, и квашеная капуста основного действия — Catenafarm

1. Мед, настоянный на чесноке

Эти два рецепта очень легко приготовить в нашем доме, они необходимы, чтобы оставаться здоровым в любое время года. Сначала мы начнем с меда, настоянного на чесноке.Чеснок и мед сами по себе имеют много преимуществ для здоровья, но в сочетании их антибактериальные свойства еще больше. Мед, настоянный на чесноке, помогает при простуде и кашле, укрепляет иммунную систему и облегчает симптомы астмы. Доказано, что ежедневные дозы уменьшают сердечные заболевания, высокое кровяное давление и бактериальные инфекции1.

Мы настоятельно рекомендуем использовать СЫРОЙ мед. Обычный коммерческий мед, который можно найти в продуктовом магазине, очищен и далек от своего первоначального состояния. Сначала нагревают, потом поливают.Этот процесс также разрушает ферменты и делает мед без витаминов и минералов. Если у вас нет питательных веществ, вы не получите никакой пользы от меда, поэтому этот рецепт лучше всего использовать в сыром виде.

Состав

1 стакан сырого меда

1-2 головки чеснока, очищенные и оставленные целыми зубчиками

Препарат

Удалите кожуру с зубчиков чеснока и поместите в банку на 250 мл.Залить чеснок медом (при необходимости немного растопить для облегчения наливания) и перемешать.

Закройте банку крышкой и оставьте не менее 5 дней для настаивания.

Оставьте на прилавке и принимайте по 1 столовой ложке в день. Можно добавлять в чай, использовать в кулинарии или просто принимать мед как есть. Зубчики чеснока восхитительно съедобны, но мы обычно ждем, пока мед не закончится, чтобы съесть их, чтобы обеспечить лучший настой.

2. Квашеная капуста квашеная основная

Ваше тело полно триллионов бактерий, вирусов и грибков.Все они известны как микробиом. Из-за чрезмерного употребления лекарств, обработанных пищевых продуктов и дезинфицирующих средств мы, как население, резко сократили нашу полезную кишечную флору (микробиом), и хотя некоторые бактерии в нашем микробиоме связаны с болезнями, другие на самом деле чрезвычайно важны для вашей иммунной системы, сердца, вес и многие другие аспекты здоровья. В целом эти полезные микробы в желудке могут весить до 2–5 фунтов. Вместе они функционируют как дополнительный орган в вашем теле и играют огромную роль в вашем здоровье3.

Один из лучших способов увеличить количество полезных желудочных бактерий — это есть ферментированные продукты. Ферментированные продукты, которые вы найдете в продуктовом магазине, часто подвергаются обработке в течение всего срока годности и, следовательно, не так полезны. К счастью для нас, ферментация может быть очень простой в домашних условиях и очень полезна для вашей иммунной системы. Ниже представлен базовый рецепт квашеной капусты. Большинство овощей можно ферментировать, поэтому не думайте, что вам нужно придерживаться того, что мы используем. Самая важная вещь при ферментации — это правильное соотношение веса овощей и соли.Неправильное соотношение может привести к порче продуктов, поэтому еще раз проверьте свои измерения!

Состав

1 средний кочан капусты (примерно 1,25 кг или 3 фунта), измельченный

4-5 средних морковок (примерно 250 г), натертых на терке

1,5 ТБ не йодированной соли

1 ТБ тмина (опционально, традиционный ароматизатор)

Препарат

Нарежьте капусту сердцевиной, нарежьте тонкими лентами и поместите в большую нереактивную миску.Зарезервируйте сердцевины и несколько чистых внешних листьев. Очистите и нашинкуйте морковь и добавьте к капусте. Добавьте соль и перемешайте, чтобы покрыть капусту и тертую морковь.

Чистыми руками вотрите соль в тертые овощи. Через четыре-пять минут овощи начнут размягчаться по мере того, как из них будет вытягиваться жидкость. Добавьте тмин, если используете, и смешайте с капустой.

Упакуйте в чистые банки типа каменщика, время от времени выталкивая смесь вниз, чтобы удалить как можно больше воздуха.Оставьте в банках 3-4 см свободного пространства. Положите 2–3 внешних капустных листа поверх нарезанной капустной смеси и закрепите их сердцевинами. Накройте верх банки несколькими слоями марли и обвяжите шпагатом. Вы также можете использовать крышку банки, слегка повернув ее на банку. В процессе ферментации образуется углекислый газ, который может повышать давление внутри банки. Его можно сбрасывать пару раз в день, приоткрыв крышку.

В течение следующих 24 часов прижмите сердцевины капусты и внешние листья, чтобы убедиться, что овощи полностью погружены в жидкость. Если по прошествии 24 часов жидкости для их погружения недостаточно, добавьте немного фильтрованной дистиллированной воды и соли из расчета 1 ч. Л. Соли на стакан воды. Не используйте водопроводную воду, так как она убьет необходимые бактерии и остановит процесс брожения.

Бродите квашеную капусту в течение 3–10 дней вдали от прямых солнечных лучей в прохладном месте, в идеале при температуре от 16 до 20 градусов по Цельсию.Ежедневно проверяйте квашеную капусту, сбрасывая давление и при необходимости заливая квашеную капусту. Удалите загрязнения, которые могут появиться на поверхности. Если на поверхности появилась плесень, просто снимите ее и снова погрузите в воду; квашеную капусту под ней можно есть. Чем выше температура, тем быстрее квашеная капуста забродит, поэтому пробуйте ее через 3 дня. Когда он понравится вам, уберите его в холодильник. Квашеная капуста будет храниться несколько месяцев и продолжит брожение и развитие, хотя в холодильнике гораздо медленнее.

Простой рецепт квашеной капусты (всего 2 ингредиента!)

Этот рецепт квашеной капусты простой, недорогой, вкусный, полезный для здоровья, приготовленный всего из 2 ингредиентов с небольшим брожением.

Что не любить ?!

Этот домашний рецепт квашеной капусты — легкий способ познакомить вас с миром домашнего брожения. Если вы ферментируете впервые, это хороший способ погрузиться в процесс и понять, в чем дело.

Этого достаточно, чтобы заполнить около ½ большой каменной кувшины, и для брожения требуется всего 3-4 дня.

Когда вы сделаете этот рецепт, вы сможете насладиться вкусным рецептом квашеной капусты в конце и ощутить пользу для здоровья пробиотиков в этой естественно ферментированной пище. Кроме того, вы получите удовольствие, приготовив дома квашеную капусту, которая не будет вредна для кишечника. Беспроигрышный вариант.

Что такое квашеная капуста?

Квашеная капуста — это суперпродукт, богатый пробиотиками, который получают из капусты в процессе ферментации.Это полностью веганский — и гибкий, — дружелюбный.

Молочнокислые бактерии (а точнее Lactobacillus, бактерий) питаются сахаром из капустных листьев. Этот процесс ферментации квашеной капусты дает восхитительный острый вкус.

Как сбраживают квашеную капусту?

Ферментация капусты основана на естественном процессе, называемом лактоферментацией. Капуста ферментируется естественными бактериями Lactobacillus , которые живут на листьях.Процесс начинается, когда он погружается в собственную рассольную жидкость после смешивания с солью.

Жидкость создает анаэробную среду, которая способствует ферментации.

Это не мамин консервированная квашеная капуста 70-х годов (и это хорошо!).

Где-то в процессе крупные пищевые компании придумали, что они могут заменить острый вкус естественно ферментированных продуктов (маринованные огурцы, квашеная капуста, кимчи) ​​добавлением уксуса и консервированием определенных ингредиентов.Это означает, что грубые консервы, выдаваемые за квашеную капусту, на самом деле не были ферментированной пищей и не приносили пользы для здоровья.

Придерживайтесь настоящих ферментированных продуктов. Настоящую квашеную капусту можно найти в холодильном отделении вашего магазина, если вы решите купить ее, а не готовить.

Почему квашеная капуста ферментируется?

Квашеная капуста ферментируется, потому что этот естественный процесс сохраняет пищу.

Фактически, он использовался тысячи лет и был основным способом хранения продуктов до того, как появился холодильник.

Наиболее значительным преимуществом употребления ферментированных продуктов, таких как квашеная капуста, является то, что в процессе ферментации образуется множество полезных для кишечника пробиотиков (полезных бактерий).

Польза квашеной капусты для здоровья

Квашеная капуста и другие ферментированные овощи обладают невероятной пользой для здоровья. Основное улучшение здоровья, которое вы получаете от квашеной капусты, — это большое количество пробиотиков, также известных как «хорошие бактерии».

Преимущества квашеной капусты включают:

• Повышение иммунной системы
• Исцеление кишечника
• Светящаяся кожа
• Высокое содержание питательных микроэлементов, витаминов и минералов

Я люблю квашеную капусту, потому что она очень полезна.Он веганский, не содержит молочных продуктов и глютена, а также содержит пищевые волокна. Он также богат витаминами, такими как витамин C, витамин K, и минералами, такими как фосфор, кальций и калий.

О, и я уже упоминал, что в квашеной капусте очень мало углеводов (если вы за этим следите)?

Что нужно для приготовления квашеной капусты

Вот лучшая часть этого рецепта — вам понадобится всего 2 ингредиента: капуста и кошерная соль. Обычно я использую зеленую капусту, но вы также можете использовать краснокочанную капусту.

Обязательно соберите емкость с воздушным затвором или стеклянную банку для хранения краута во время брожения. Также возьмите острый нож и разделочную доску.

Теперь вы готовы сделать это пикантное дополнение к бутербродам, картофельным салатам, колбасным блюдам, яйцам с фаршем, и многому другому.

Сколько времени нужно на то, чтобы сделать квашеную капусту?

Квашеную капусту готовить проще простого. Подготовка включена, это занимает около 10 минут. Когда он полностью ферментируется, его хранят в герметичном контейнере в холодильнике около 6 месяцев.

Советы по приготовлению квашеной капусты

Хотя этот рецепт действительно самый простой в приготовлении, у меня есть несколько советов, как приготовить лучшую квашеную капусту.

Используйте свежую капусту

Звучит легко, но всегда используйте для этого рецепта свежую капусту, красную или зеленую. Я люблю покупать капусту на фермерском рынке по этому рецепту, чтобы получить полное ощущение еды от фермы до стола.

Выберите высококачественную соль

Сейчас , а не время использовать дешевую поваренную соль.Попробуйте использовать для этого рецепта кошерную соль, богатую минералами или розовую гималайскую соль. Ваши вкусовые рецепторы будут вам благодарны за выбор качества .

Используйте достаточно воды

Капуста должна быть полностью погружена в рассол для маринования, чтобы процесс ферментации продолжался. Это позволяет бактериям Lactobacillus выполнять свою работу и защищает квашеную капусту от плесени.

Если капуста не остается погруженной в воду, попробуйте использовать верхнюю часть емкости для брожения в качестве утяжелителя или инвестируйте в утяжелители для брожения (их можно найти на Amazon).

Как хранить домашнюю квашеную капусту

Я всегда храню домашнюю квашеную капусту в стеклянной банке. Я предпочитаю литровую банку, но вы можете использовать банки большего или меньшего размера в зависимости от того, сколько вы хотите приготовить.

Я бы не рекомендовал использовать для этого рецепта полиэтиленовый пакет типа Ziploc.

Что бы вы ни выбрали, просто убедитесь, что ваш контейнер герметичен — это дольше сохранит квашеную капусту свежей и уменьшит риск образования плесени.

Примечания к рецепту домашней квашеной капусты:

• Время брожения. Как правило, чем меньше партия, тем меньше времени потребуется для брожения. Чем больше партия, тем больше времени потребуется для брожения. Мы начинаем с 1/2 кочана мелкой и средней капусты для первой партии. Брожение должно длиться около 3-4 дней при комнатной температуре.
• Ароматизатор. Это довольно простой рецепт: только капуста и кошерная соль. Если вы хотите, чтобы традиционный вкус был немного более приятным, вы можете добавить от 1/2 до одной чайной ложки тмина при добавлении соли, если хотите.Прелесть собственной квашеной капусты в том, что в нее можно даже добавить другие специи и другие овощи. У вас есть полный контроль над тем, что входит в ваш рецепт.
• Состав. По возможности ищите органическую капусту, чтобы не допустить попадания пестицидов в домашнюю квашеную капусту. Я использую морскую соль марки Real Salt. Если органическая капуста в вашем магазине дорогая, попросите производственный персонал сократить ее вдвое — я делаю это почти каждый раз, когда покупаю капусту. Капуста плотная, и из ее измельчения получается МНОГО еды, поэтому для ее приготовления вам понадобится всего около 2 фунтов.
• Внешний вид. Вы можете выбрать любую капусту по своему вкусу или смешать разные сорта для получения действительно красивой квашеной капусты. Одна часть фиолетовой капусты, одна часть зеленой капусты и одна часть напа-капусты придадут квашеной капусте великолепный цвет и текстуру. Хорошая новость в том, что на вкус все они одинаковы).
• Дети на кухне. Это отличный «научный эксперимент», который можно проводить со своими детьми каждые несколько недель. Храните ее в холодильнике, и пусть они помогут вам подобрать рецепты и блюда, которые дополнят вашу квашеную капусту.
• Избегайте этих ошибок. Одно: не покупайте предварительно измельченную или нарезанную капусту — вам нужны бактерии Lactobacillus, обитающие на внутренних листьях. Большая часть предварительно нашинкованной капусты была промыта и / или облучена. Облучению подвергаются все продукты, приобретенные в магазине в США (даже органические), но на полный кочан капусты поражаются только внешние листья. Это еще одна причина делать покупки на местном фермерском рынке.

Я знаю, что дал вам здесь много заметок, но на самом деле это очень просто, и у вас уйдет меньше 10 минут, чтобы собрать все вместе, как только вы освоитесь.

Вот как выглядела моя последняя партия во время брожения. Я нашинковала капусту на терке:

Как приготовить лучшую квашеную капусту

Вы можете распечатать этот рецепт с карты рецептов ниже.

Состав:

• 1/2 кочана капусты от маленького до среднего
• 1 1/2 столовой ложки морской соли

Вам понадобится чистая разделочная доска, нож или терка, миска для смешивания, кувшин для каменщика с широким горлом, марля или другая ткань и крышка для кувшина.

ШАГ 1: ОЧИСТКА

Тщательно вымойте сосуд Мейсона, инструменты и руки горячей водой с натуральным мылом. Во время ферментации вы хотите создать для здоровых бактерий чистую среду, в которой они могут размножаться, чтобы предотвратить появление плесени.

Я обычно наливаю кипяток в банку Мейсона и поверх нее после мытья с мылом, чтобы убить любые потенциально оставшиеся бактерии.

ШАГ 2: ПОДГОТОВЬТЕ

Разрежьте капусту на четвертинки, оставив прикорневой конец прикрепленным. Прикрепленный конец корня облегчает нарезку или шинковку капусты.Откажитесь от крайних слоев, затем сохраните несколько следующих слоев, чтобы взвесить капусту в банке.

Не мойте капусту — вы полагаетесь на естественные здоровые бактерии, которые живут на листьях в процессе ферментации.

ШАГ 3: ИЗМЕЛЬЧЕНИЕ

Выберите желаемую текстуру. Каждую четвертинку капусты нарежьте тонкими лентами или нарежьте на терке для более мелкой квашеной капусты. Как и все компоненты, если вы используете коробчатую терку, убедитесь, что она очень чистая.

ШАГ 4: СМЕШИВАНИЕ И МАССАЖ

Добавьте нашинкованную капусту в большую миску и засыпьте солью.Чистыми руками вотрите соль в капусту примерно 30 секунд.

Оставьте на 3-5 минут, чтобы соль вытекла из капусты больше жидкости. Снова массируйте еще 30 секунд.

Эта жидкость — ваш рассол для брожения, и ее должно быть много.

ШАГ 5: ЗАПОЛНИТЕ БАНКУ

Добавьте нашинкованную капусту и всю жидкость / рассол в банку Мэйсона. Придавите капусту тыльной стороной чистой деревянной ложки. Он должен быть полностью погружен в рассольную жидкость.

Излишков жидкости не должно быть, но верх капусты должен полностью находиться под рассолом. Чтобы извлечь из капусты достаточное количество сока и покрыть ее, может потребоваться 4-5 часов.

Вы можете позволить этому процессу происходить самостоятельно. Только не забудьте снова проверить нашинкованную капусту через 4-5 часов после того, как положите ее в банку, чтобы убедиться, что она накрыта.

При необходимости продолжайте опускать деревянную ложку тыльной стороной вниз. Положите несколько оставленных капустных листьев поверх нашинкованной капусты, чтобы утяжелить ее.

Если он не погрузился в воду через 4-5 часов: ничего страшного; дать ему посидеть еще час. Если он не погружался в воду в течение часа или около того, добавляйте дополнительно по 1 столовой ложке рассола за раз.

Чтобы приготовить дополнительный рассол, смешайте 1/4 стакана воды с 1/4 чайной ложки морской соли. Можно добавить немного, чтобы рассол был чуть выше капусты. Обычно в этом нет необходимости, но теперь у вас есть рецепт на всякий случай.

ШАГ 6: КРЫШКА

Накройте банку марлей или другой рыхлой чистой тканью и закрепите ее резинкой или кухонным шпагатом.Это обеспечивает приток воздуха в банку и предотвращает попадание в нее пыли или насекомых.

ШАГ 7: ФЕРМЕНТ

Пришло время брожения! Дайте квашеной капусте постоять при комнатной температуре 3-7 дней. Чем дольше он стоит, тем более ферментированным и острым он станет.

Храните его при комнатной температуре вдали от прямых солнечных лучей, так как прямые солнечные лучи могут его перегреть. Я позволяю себе сидеть в кладовой или за стойкой. Примерно через 24 часа вы начнете видеть формирование крошечных пузырьков.Вот и действует молочная ферментация.

ШАГ 8: ХОЛОДИЛЬНИК

После того, как квашеная капуста ферментируется по своему вкусу, накройте плотно закрывающейся крышкой и храните в холодильнике до 2 недель.

Домашний рецепт квашеной капусты Q&A:

• Что можно добавить в квашеную капусту? В квашеную капусту можно добавить так много всего — поэкспериментируйте с добавлением ароматизаторов, таких как чеснок, укроп, корень сельдерея, цедра лимона, фенхель или имбирь. Вы также можете добавить различные другие овощи, такие как свекла, огурцы и лук, чтобы мариновать их к квашеной капусте.
• Почему квашеная капуста вредна для вас? Домашняя квашеная капуста неплоха. На самом деле это очень здорово! Однако он может иметь более высокий уровень натрия в зависимости от того, сколько вы добавляете. Как и в случае с любой едой, лучше всего придерживаться здоровой умеренности.
• Как сделать квашеную капусту лучше? Вы можете улучшить вкус квашеной капусты, добавив другие ароматизаторы (идеи см. В списке выше) или уменьшив время брожения.
• Какие специи хороши в квашеной капусте? Хорошие специи для домашней квашеной капусты — укроп, тмин, ягоды можжевельника, семена сельдерея и фенхель.
• Вы промываете квашеную капусту перед приготовлением? Я никогда не промываю квашеную капусту перед приготовлением. Жидкость квашеной капусты — это просто рассол, состоящий из соли и воды.
• Как я узнаю, что это сделано? На вкус как квашеная капуста! Получится приятно пикантно и вкусно.
• Во что вы кладете квашеную капусту? Как мне его подать? Я люблю его в одиночку, и он также подходит в качестве гарнира, в салатах, в бутербродах, гамбургерах или в любом другом месте, где вы бы использовали соленые огурцы или что-нибудь острое.Никогда не недооценивайте силу острого аромата, усиливающего вкус вашей еды. А пробиотиков и всегда в плюс.
• Что делать, если пузырьков нет и он не острый? Если в вашей квашеной капусте отсутствуют оба этих элемента, вероятно, она не ферментировала. Возможно, вам не хватило соли, ваша капуста не была органической и / или облученной, или в вашем доме была слишком низкая температура. (У меня на кухне такого никогда не случалось; я просто хотел отметить, что это возможно).
• Что делать, если я вижу плесень в квашеной капусте? Выбросьте его — это означает, что оно не забродило должным образом.
• Что мне делать с остатками рассола? Оставшийся рассол полон пробиотиков. Вы можете выпить его или взбить с оливковым маслом для вкусной заправки для салата.
• Сейчас я люблю брожение, как мне делать большие партии? Отлично! Возьмите кувшин для брожения и попробуйте. Также возьмите книгу The Art of Fermentation , чтобы получить еще больше идей и инструкций.

Печать значок часов

---

Описание

Этот рецепт квашеной капусты из двух ингредиентов — один из наших любимых. Домашняя квашеная капуста не только восхитительна, но и полезна для здоровья, а также позволяет сэкономить деньги. Не стесняйтесь добавлять 1/2 чайной ложки тмина в капустную смесь, чтобы добавить к квашеной капусте традиционный вкус.Если вы это сделаете, пожалуйста, оставьте звездный рейтинг в комментариях к этому сообщению, чтобы помочь другим читателям в нашем сообществе (спасибо!).

---

• 1/2 кочана капусты от маленького до среднего
• 1 1/2 столовые ложки морской соли (я использую настоящую соль)
• Дополнительно для вкуса: 1/2 чайной ложки тмина

---

1. Clean: Тщательно вымойте кувшин, инструменты и руки горячей водой с натуральным мылом. Во время ферментации вы хотите, чтобы здоровые бактерии были в чистой среде, чтобы предотвратить появление плесени.Я обычно наливаю кипяток в банку Мейсона и поверх нее после мытья с мылом, чтобы убить любые потенциальные оставшиеся бактерии.
2. Приготовить: Разрежьте капусту на четвертинки, оставив прикорневой конец. Откажитесь от крайних слоев, затем сохраните несколько следующих слоев, чтобы взвесить капусту в банке. Не мойте капусту — вы полагаетесь на естественные здоровые бактерии, которые живут на листьях в процессе ферментации.
3. Shred: Выберите желаемую текстуру.Каждую четвертинку капусты нарежьте тонкими лентами или нарежьте на терке для более мелкой квашеной капусты. То же самое и с другими инструментами, если вы используете коробчатую терку, убедитесь, что она очень чистая.
4. Смешивание и массаж: Добавьте измельченную капусту в большую миску и засыпьте солью. Чистыми руками вотрите соль в капусту примерно 30 секунд. Он начнет выделять больше жидкости. Оставьте на 3-5 минут, чтобы соль вытекла из капусты больше сока. Снова массируйте еще 30 секунд.Будет очень кисло, и это хорошо! Полученная жидкость и есть ваш рассол для брожения.
5. Заполните кувшин: Добавьте измельченную капусту и всю жидкость / рассол в кувшин Мейсона. Придавите капусту тыльной стороной чистой деревянной ложки. Он должен быть полностью погружен в рассольную жидкость. Излишков жидкости не должно быть, но верх капусты должен быть полностью погружен в воду. Достаточное количество жидкости может занять 4-5 часов, чтобы извлечь из капусты и покрыть ее. Только убедитесь, что нашинкованная капуста накрыта через 4-5 часов после того, как вы положите ее в банку.Положите несколько оставленных капустных листьев поверх нашинкованной капусты, чтобы утяжелить ее.
6. Крышка: Накройте банку марлей или другой рыхлой чистой тканью и закрепите ее резинкой или кухонным шпагатом. Это обеспечивает приток воздуха в банку и предотвращает попадание в нее пыли или насекомых.
7. Фермент: Дайте крауту постоять при комнатной температуре в течение 3-7 дней. Чем дольше он стоит, тем более ферментированным и острым он станет. В более теплые летние месяцы отлично подойдет 3-4 дня; Зимой даю постоять 5-6 дней.Храните его при комнатной температуре вдали от прямых солнечных лучей, так как прямые солнечные лучи могут его перегреть. Я позволяю себе сидеть в кладовой или за стойкой. Примерно через 24 часа вы начнете видеть формирование крошечных пузырьков. Вот и действует молочная ферментация.
8. Охлаждение: После того, как она забродит по своему вкусу, накройте квашеную капусту плотно закрывающейся крышкой и храните ее в холодильнике до двух недель.

---

---

Другие рецепты, которые вам понравятся

Рецепт ферментированной сладкой красной капусты

Рецепт ферментированной сладкой красной капусты

Посмотрите видеоролик «Как приготовить сладкую ферментированную красную капусту»

«Узнайте, как приготовить ферментированную сладкую краснокочанную капусту», чтобы создать вкусный гарнир, богатый пробиотиками и натуральными подсластителями.Этот простой рецепт идеален, если вы новичок в приготовлении ферментированных овощей.

Зачем ферментировать краснокочанную капусту?

Как я рассказал вам в своем видео «Как приготовить квашеную капусту», ферментированные продукты, такие как домашняя квашеная капуста, богаты полезными бактериями — пробиотиками — которые способствуют хорошему здоровью кишечника. И ученые говорят нам, что хорошее здоровье кишечника способствует общему хорошему здоровью.

Недостатком ферментированных продуктов является то, что они могут быть довольно острыми на вкус людям, которые впервые их едят.Поэтому, когда вы переходите от кухни, где готовят обработанные продукты, к кухне с традиционными продуктами, возможность приготовить закваску со сладкой ноткой может помочь научить наш вкус наслаждаться ферментированными продуктами.

И вот тут-то и пригодится краснокочанная капуста. Он уже немного слаще, чем зеленая капуста его двоюродного брата. После того, как мы ферментируем ее и добавляем немного натурального подсластителя, наша краснокочанная капуста превращается в восхитительное угощение за обеденным столом, когда вы подаете ее в качестве приправы или гарнира.

Но можно ли его согреть?

Отличный вопрос! И хорошая новость в том, что да, вы можете подогреть ферментированную краснокочанную капусту, подавая ее в качестве гарнира. Только обязательно прогрейте, а не кипятите. Вы не хотите, чтобы ваша краснокочанная капуста была на ощупь теплее, чем теплая ванна, примерно 110 ° F. Это сделает вашу ферментированную краснокочанную капусту «живой пищей», поддерживая целостность всех тех полезных бактерий, которые будут питать здоровье нашего кишечника.

Больше ферментированных видео

Теперь, когда вы узнали, как приготовить ферментированную сладкую краснокочанную капусту, обязательно попробуйте эти другие вкусные закваски.Я даже поделюсь своим секретом хрустящих солений… не пропустите!

Оставайтесь на связи с Mary’s Nest

1. Подпишитесь на мой канал YouTube с видео о традиционных блюдах (бесплатно) — При подписке обязательно нажимайте на колокольчик с уведомлением, который будет сообщать вам каждый раз, когда я загружаю новое видео.
2. Подпишитесь на информационный бюллетень Mary’s Traditional Foods (бесплатно) — Получите бесплатную электронную книгу для регистрации: Как хранить основные традиционные продукты в четырехугольной кладовой.
3. Присоединяйтесь к Академии традиционной кухни (оплачивается дополнительно). Чтобы получить более подробные видео, прямые трансляции и эксклюзивные привилегии только для членов, присоединяйтесь к моему сообществу участников YouTube.

Я с нетерпением жду встречи со мной в моей кухне Texas Hill Country Kitchen!

С любовью,
Мэри ♥

Ферментированная сладкая краснокочанная капуста

Наслаждайтесь этим вкусным гарниром, который идеально подойдет тем, кто плохо готовит и ест ферментированные овощи.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 0 минут

Время брожения 14 дней

Общее время 14 дней 15 минут

Курс: гарнир

Кухня: немецкая

Ключевое слово: ферментированная красная капуста, ферментированная сладкая краснокочанная капуста, краснокочанная капуста, краснокочанная квашеная капуста, сладкая краснокочанная капуста

Порций: 8 порций

Оборудование

• Банка размером 1 полгаллона или 2 кварты

• Маленькие банки объемом 4 унции для использования в качестве утяжелителей или стеклянных утяжелителей для брожения

• Крышка банки или «трубки для рассола» (при использовании трубок для рассола, Вам также понадобятся консервные кольца)

Ингредиенты

• 1 3 фунта Краснокочанной капусты
• 1 Яблоко, необязательно, но настоятельно рекомендуется Любой сорт.
• 2 столовые ложки морской соли крупного помола Можно заменить 1 столовой ложкой морской соли мелкого помола. Вы также можете использовать гималайскую розовую соль или настоящую соль Редмонда в качестве заменителей.
• 1/4 стакана кленового сиропа, меда или другого натурального подсластителя Можно добавить дополнительный подсластитель.

Инструкции

• Удалите внешние листья капусты и отложите в сторону.

• Кочанная капуста и отложенные сердцевины.

• Нарежьте или нашинкуйте капусту как можно мельче и переложите в большую миску.Присыпать солью и отставить капусту в сторону. Соль начнет размягчать капусту и извлекать из нее жидкость.

• Натереть сердцевину капусты и добавить в миску.

• При использовании натрите яблоко на терке и добавьте в миску.

• Измельчите капустную смесь с помощью «толкателя для краута» или «упаковщика для рассола» (см. Видео) или выжмите капусту чистыми руками до тех пор, пока она не станет мягче и не высвободит значительное количество жидкости.

• Упакуйте капустную смесь в одну банку размером в полгаллона или две банки размером в кварту.

• Сложите внешние капустные листья на четвертинки и выложите поверх капустной смеси в банках.

• Поместите банку для желе объемом 4 унции или стеклянные бродильные грузы поверх листьев капусты в банке. Слегка надавите, пока вся капуста не погрузится в жидкость. Если капуста сухая, добавьте немного фильтрованной воды (без хлора), чтобы вся капуста была погружена в жидкость.

• Установите крышку на емкость и затяните.

• Поместите банку в таз (чтобы не допустить перелива) и поместите таз в тёплое, спокойное место с температурой примерно от 68 ° F до 70 ° F.

• По мере того, как в кувшине начинают появляться пузырьки, ежедневно ослабляйте крышку, чтобы выпустить часть скопившихся газов, а затем снова закройте крышку. (Этот шаг не требуется, если вы используете трубочки для рассола.)

• После нескольких дней ферментации используйте чистую вилку, чтобы попробовать краснокочанную капусту. Если вам нравится вкус, охладите краснокочанную капусту. Как правило, краснокочанной капусте требуется около 7-14 дней, чтобы достичь должного уровня ферментации.Имейте в виду, что изначально он будет солоноватым, но в ближайшие недели он станет мягче.

• Если хотите, вы можете подсластить краснокочанную капусту после завершения процесса ферментации. Переложите красную капусту в миску и добавьте кленовый сироп, мед, финиковый сахар Sucanat и другие натуральные подсластители, начиная с 1/4 стакана и доводя до количества, которое нравится вашему вкусу.

• Подсластив по своему вкусу, верните краснокочанную капусту в банку, закройте банку крышкой и поставьте в холодильник.

Видео

Купите товары, использованные в этом сообщении в блоге или видео

Оборудование для брожения Favorite

Используйте промо-код MARYSNST для одноразовой скидки 15% на продукты Masontops и Breadsmart на Amazon.com.

Рекомендуемая литература

Руководство по магазинам и покупкам Amazon

^* Примечание для аффилированных лиц: как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.Мои видео и сообщения в блогах могут содержать партнерские ссылки на продукты и услуги. Если вы перейдете по ссылке и сделаете покупку, я получу небольшую комиссию. Это не влияет на цену, которую вы платите.

^** Заявление об отказе от ответственности: Я не врач, медицинский работник, диетолог или диетолог. Весь контент, найденный на веб-сайте MarysNest.com, включая текст, изображения, видео, электронные книги или электронные руководства, социальные сети или другие форматы, был создан исключительно в информационных целях.Контент не предназначен для замены профессиональных медицинских рекомендаций, диагностики или лечения. Всегда обращайтесь за советом к своему врачу или другому квалифицированному поставщику медицинских услуг с любыми вопросами, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья или правильного питания. Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его обращение из-за того, что вы смотрели в видео или читали на этом веб-сайте. Соблюдайте осторожность, следуя рецепту в этом видео. Создатель и издатель этого видео и веб-сайта не несет ответственности за любые неблагоприятные последствия, которые могут возникнуть в результате использования этого рецепта и метода или любого другого рецепта и метода на этом веб-сайте или соответствующем видеоканале.

Ферментированные яблоки, ферментированный мед и капуста Яблоко, лук, тмин Рецепты квашеной капусты — Карен Соломон

Я имел удовольствие сотрудничать с JCCSF и Калифорнийской академией наук в серии How To: Fermentation NightLife, чтобы провести демонстрацию квашеной капусты и подать ферментированные яблоки и мед 7 сентября 2017 года. Если вы ищете новые рецепты и новые традиции на Рош ха-Шана, еврейский Новый год, вы пришли в нужное место.

Фраут с капустой, яблоком, луком и тмином

• 3 столовые ложки мелкозернистой морской соли
• Пирог 1 1/2 фунта хрустящих яблок, таких как Granny Smith, Pink Pearl или Gravensteins, измельченные
• 1⁄2 фунта красного лука (около 1 луковицы среднего размера), нарезать четвертинками, а затем очень тонко нарезать
• 1 столовая ложка тмина
• 3 фунта капусты, разрезать на четвертинки, удалить сердцевину, затем нарезать кусочками 1/4 дюйма

Тщательно очистите и высушите керамическую посуду объемом 1 галлон (она может быть в вашей мультиварке) или пищевое пластиковое ведро.Отмерьте соль в небольшую тарелку.

Насыпьте небольшую щепотку соли на дно кувшина, затем добавьте яблоки, придавив их ровным слоем. Равномерно посыпьте сверху еще примерно 1/4 чайной ложки соли, затем посыпьте тмином, а затем луком. Выдавить лук ровным ровным слоем, посыпать еще солью.

Начните добавлять капусту понемногу, плотно пробивая ее и посыпая солью. Оставьте около 2 чайных ложек соли на потом.

Кулаком или тупым предметом — острием скалки, размягчителем мяса, рукояткой молотка, обернутой полиэтиленом, чтобы держать его в чистоте — порезать капусту, ударив ее по всей поверхности движением вверх и вниз. . Это займет около 10 минут, так что наберитесь терпения и получайте удовольствие от своих разочарований! Вы хотите уменьшить объем ведра как минимум на треть. И, самое главное, вы хотите, чтобы капуста была очень влажной и сочной на поверхности при нажатии.

Выровняйте поверхность капусты и руками соскребите овощи со стороны ведра. Сверху посыпьте оставшейся солью, особенно по краям.

Оберните пластиковую пленку поверх краута — очень важно, чтобы пластик был свободным и располагался на расстоянии примерно 1/4 дюйма от краев. Накройте пластиковую пленку плоской пластиной или крышкой, чтобы покрыть почти всю поверхность, но не касаться сторон. Поместите на тарелку гирю весом 1–2 фунта, например, несколько больших речных камней или флягу с водой.Накройте кувшин марлей или тонким хлопчатобумажным кухонным полотенцем, закрепив его вокруг кувшина, чтобы позволить воздуху проникать внутрь, но не допустить попадания насекомых и мусора.

Храните кувшин в прохладном месте, защищенном от прямых солнечных лучей. Проверьте это на следующий день; поверхность должна быть влажной и сочной при нажатии на гирю. (А если это не так, нанесите на него еще немного синяков, пока он не станет). Краут должен сидеть как минимум неделю, но чем дольше он сидит, тем более ферментированным он станет. Обязательно проверяйте по крайней мере через день, чтобы убедиться, что поверхность остается влажной и без плесени.Если вы обнаружите небольшое количество белой плесени, просто вычерпайте ее и выбросьте.

Краут готов, когда вам нравится аромат; он будет приятно пахнуть перебродившим и жареным. Когда он будет готов, тщательно перемешайте капусту сверху вниз перед едой. Храните краут в холодильнике плотно упакованным, соскребив все овощи с боков, либо в ведре, которое вы использовали для его ферментации, либо разливайте ложкой в ​​чистые банки с плотно закрывающимися крышками. Обязательно храните капусту с соком; это поможет сохранить рассол.Краут будет храниться в течение недель или месяцев при правильном хранении, но он будет продолжать медленно бродить и развиваться по мере накопления.

Ферментированные яблоки

• 3 хрустящих яблока среднего размера, таких как Granny Smith, Pink Pearl или Gravensteins
• Не менее 1 фунта квашеной капусты

Вымойте и обсушите яблоки, разрежьте их на 8 полумесяцев и удалите сердцевину.

В чистую стеклянную банку без трещин, керамическую посуду или пластиковый контейнер, пригодный для пищевых продуктов, плотно уложите яблоки в квашеную капусту.Начните с небольшого слоя краута снизу, затем одного слоя яблок, большего количества капусты, большего количества яблок и т. Д. И сверху его очень толстым слоем краута — вы не должны видеть, как яблоки выступают насквозь, и краут должен равномерно покрывать всю поверхность. Плотно упакуйте яблоки и капусту и при необходимости добавьте еще капусты.

Оберните пластиковую пленку поверх краута — очень важно, чтобы пластик был свободным и располагался на расстоянии примерно 1/4 дюйма от краев. Накройте пластиковую пленку плоской пластиной или крышкой, чтобы покрыть почти всю поверхность, но не касаться сторон.Поместите на тарелку гирю весом 1–2 фунта, например, несколько больших речных камней или флягу с водой. Накройте кувшин марлей или тонким хлопчатобумажным кухонным полотенцем, закрепив его вокруг кувшина, чтобы позволить воздуху проникать внутрь, но не допустить попадания насекомых и мусора.

Храните кувшин в прохладном месте, защищенном от прямых солнечных лучей. Проверьте это на следующий день; поверхность должна быть влажной и сочной при нажатии на гирю. (А если нет, добавьте еще краута, чтобы он оставался влажным.) Яблоки должны сидеть не менее недели; чем дольше они сидят, тем более ферментированными станут.Обязательно проверяйте по крайней мере через день, чтобы убедиться, что поверхность остается влажной и без плесени. Если вы обнаружите небольшое количество белой плесени, просто вычерпайте ее и выбросьте, а затем добавьте на ее место больше свежего краута.

Яблоки (и капуста) готовы к употреблению, когда вам нравится их вкус. Храните их в холодильнике, неплотно накрытыми, и съешьте в течение недели.

Ферментированный мед

Взято из: Bar Tartine: Techniques and Recipes , Кортни Бернс, Николаус Балла и Чад Робертсон (Chronicle Books)

• 1 стакан сырого нефильтрованного меда
  2 столовые ложки воды

В небольшой чистой стеклянной банке без запаха смешайте мед и воду и слегка накройте банку закрепленной марлей.Вы хотите впустить воздух, но не допускайте попадания насекомых и мусора.

Поместите банку в чистое, хорошо защищенное место с низким освещением и температурой окружающей среды от 60 до 68 градусов по Фаренгейту (от 16 до 20 градусов по Цельсию) на 2 недели. Помешивайте содержимое один раз в день, пока мед не начнет очень немного киснуть. Когда мед закончится, аромат будет нежным.

Плотно закройте банку и поставьте в холодильник на срок до 1 года. Используйте этот мед везде, где вы собираетесь использовать мед комнатной температуры.

Я слева, и вся команда JCCSF и волонтеры

Загрузить рецепты ферментированных яблок, ферментированного меда и капусты Яблоко, лук, тмин, капуста

Нравится:

Нравится Загрузка …

Ферментированная Каролина Слоу Алекса Левина

Каролина Слоу родом из… подождите… на юго-востоке Соединенных Штатов. Наш друг Алекс Левин предполагает, что современная Carolina Slaw, закисленная уксусом, произошла непосредственно от более старого вида капустной кочерыжки, закисшей под действием дружественных бактерий Lactobacillus.До появления холодильников ферментация была единственным способом сохранить капусту в теплые месяцы. Мы очень ценим этот старинный рецепт ферментированного гибридного продукта из капусты и квашеной капусты, идеальной фольги для барбекю в Калифорнии, Каролине… и за ее пределами!

Спасибо, Алекс, за то, что поделился этим рецептом с нами и со всем миром в своей книге «Ферментация настоящих продуктов: сохранение цельных свежих продуктов с живыми культурами на домашней кухне», а также за посещение нас в теплице, чтобы приготовить этот супервкусный пробиотик. Slaw.Остатков не было.

Обратите внимание, что общее время брожения по этому рецепту зависит от вас, уважаемый читатель. Хотя мы часто ферментируем квашеную капусту в течение 2 или 3 недель, эта сладкая капуста наиболее вкусна, когда она немного более хрустящая и, возможно, менее кислая, чем готовый трехнедельный капуста. Алекс рекомендует 4-7 дней ферментации, прежде чем подавать его в качестве сладкого с дополнительными ингредиентами. Используйте свое усмотрение, но если вы хотите получить хрустящую «сладкую» текстуру, держите время брожения менее недели.
Урожайность: 1 кварта или 2 фунта

Проезд

Нарежьте тонкими ломтиками капусту, лук и болгарский перец.
Морковь нарезать монетами. Натереть яблоко (если есть) и корень сельдерея (если есть).

В большой миске посыпьте капусту морской солью и хорошо перемешайте. Дайте смеси постоять 10 минут, затем аккуратно помассируйте капусту, пока не образуется легкий рассол.
Добавьте перец, лук, яблоки и корень сельдерея и перемешайте.
Поместите овощную смесь в стеклянную банку, плотно прижав ее, чтобы удалить пузырьки воздуха и поддержать уровень рассола над поверхностью овощей.
Закрепите верх банки воздушной пробкой для брожения и поставьте на стойку для брожения при комнатной температуре, вдали от прямых солнечных лучей, примерно на неделю или до тех пор, пока не будет достигнут желаемый уровень кислинки.
После того, как овощи ферментируются, слейте их в дуршлаг, установленный над миской, и выжмите жидкость руками, оставив жидкость.