Состав растительного масла: Растительное масло — калорийность и состав. Польза и вред растительного масла

Растительное масло — калорийность и состав. Польза и вред растительного масла



Свойства растительного масла

Сколько стоит растительное масло ( средняя цена за 1 л.)?

Москва и Московская обл.

100 р.

 

Растительное масло относится к тем редким и незаменимым видам продуктов питания, которые с самого момента изобретения пользуются стабильным спросом и популярностью среди профессионалов-кулинаров, а также простых потребителей по всей планете Земля. В соответствии с официальной терминологией, которую применяют в пищевой промышленности под растительными маслами или жирами понимают продукты, которые получают путем переработки различного сырья природного происхождения.

Состав растительного масла

В составе любого растительного масла будет содержатся триглицериды жирных кислот, а также другие сопутствующие вещества или примеси. Как правило, в составе растительных масел будут содержатся фосфолипиды, воск, стеролы, свободные жирные кислоты.

От химического состава растительного масла зависят полезные свойства, а также разновидность продукта питания. Существует большое количество разновидностей растительных масел.

Как правило они отличаются разновидностью природного материала, а также способом изготовления конечного продукта питания. В зависимости от происхождения растительного материала, который используют в процессе изготовления разделяют растительное масло, полученное из семян или мякоти плодов. В зависимости от консистенции продукта растительное масло подразделяют на твердое и жидкое. Кроме того, существует классификация растительного масла в зависимости от химического состава и свойств продукта. 

К примеру, выделяют растительное масло, содержащее лауриновую, пальмитиновую, линоленовую или эруковую группу аминокислоты. Растительные масла разделяют на пищевые, т.е. те, которые модно использовать в кулинарии и промышленные, т.е. технические масла, которые применяют в производственных процессах разных промышленных отраслей.

Среди самых распространенных пищевых растительных масел можно выделить следующие: 

Калорийность растительного масла, так же как и вид продукта, зависит от исходного природного материала, используемого в процессе производства. Средняя калорийность растительного масла будет находится на уровне в 899 Ккал, которые содержатся в 100 граммах продукта питания. Достаточно высокий уровень калорийности, не так ли? Однако, вряд ли кто-то сможет съесть большое количество растительного масла. Обычно этот продукт используют в небольших количествах в качестве салатной заправки или масла для жарки.

Польза растительного масла

Польза растительного масла кроется в химическом составе продукта, который содержит достаточно большое количество активных компонентов. Уникальная польза растительного масла заключается в том, что продукт обогащен моно- и полененасыщенными жирными кислотами, а также витаминами и фитостеринами. Жиры растительного происхождения служат для человеческого организма незаменимым источником энергии.

Жирные аминокислоты, входящие в состав всех разновидностей растительных масел принимают участие в большинстве процессов жизнедеятельности человеческого организма, поэтому стоит регулярно восполнять количество полезных биологически активных соединений. Стоит отметить, что помимо пользы существует и вред растительного масла для человека. Однако, негативные последствия могут наступить только в результате бесконтрольного употребления в пищу продукта.

Вред растительного масла

Профессионалы кулинарного искусства небезосновательно утверждают, что растительные масла могут служить прекрасной альтернативой сливочной разновидности продукта. Однако, не все растительные масла приносят пользу человеческому организму. Зачастую вред растительного масла проявляется в результате неправильного или многоразовый использования продукта питания.

Однако, в наше время встречаются недобросовестные производители продуктов питания, которые нередко используют более дешевые технические масла, строго запрещенные к применению в процессе производства продуктов питания.

Калорийность растительного масла 899 кКал

Энергетическая ценность растительного масла (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 0 г. (~0 кКал)

Жиры: 99.9 г. (~899 кКал)
Углеводы: 0 г. (~0 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 0%|100%|0%

Рецепты с растительным маслом



Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 чайной ложке 5 граммов
в 1 столовой ложке 17 граммов
в 1 стакане 230 граммов

 

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 29109

Масло растительное рафинированное — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

899

Углеводы, г: 

0. 0

Растительное масло – продукт, получаемый из семян или мякоти плодов многих растений, имеет в своём составе огромное количество полезных для организма веществ и соединений. Самое полезное масло получают путём так называемого холодного отжима, когда первоначальное сырьё не нагревается выше 40-45 градусов.

В советские времена наши сограждане знали только два вида масла из подсолнечника – тёмное, густое нерафинированное и лёгкое, светлое рафинированное, которое считалось эталоном и было в дефиците.

В настоящее время точное количество растительных масел не поддаётся исчислению, при желании можно найти самые экзотические виды масел.

Рафинированием масла занимаются не для того, чтобы исключить из состава масла все полезные компоненты, как многие до сих пор ошибочно полагают. Рафинирование необходимо для придания маслу нейтрального вкуса и запаха, для чего масло лишают примесей и взвесей, которые обязательно образуются при производстве.

Рафинирование предпочитают производить путём химической реакции масла со щелочью, при которой все вредные соединения выпадают в осадок и убираются (калоризатор).

Масло в обязательном порядке проходит фильтрацию и иногда – дезодорирование.

Преимущество рафинированного растительного масла в том, что оно не образует дыма, пены и гари даже при сильном нагревании, а значит, не выделяет канцерогенных веществ.

Такое масло имеет достаточно большой срок хранения, ему не страшен свет и его можно хранить не в холодильнике.

Калорийность рафинированного растительного масла

Калорийность масла растительного рафинированного составляет 899 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства растительного рафинированного масла

Рафинированное растительное масло имеет в своём составе: бета-каротин, холин, витамины: А, В1, В2, В5, В6, В9, В12, D, Е, F, К и РР, а также основные необходимые макро- и микроэлементы: калий, кальций, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, фосфор и натрий.

Растительное масло рекомендуют к употреблению при болезнях сердечно-сосудистой системы, нарушении мозгового кровообращения, заболевании кишечника, желудка, тромбофлебита, болезни печени. Помимо этого масло растительное рафинированное помогает выводить из организма холестерин, что защищает от образования тромбов и атеросклероза.

Применение рафинированного растительного масла в кулинарии

В кулинарии рафинированные масла рекомендуют использовать для жарки и запекании продуктов, также можно использовать для заправки салатов (calorizator).

Масло подсолнечное — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

900

Углеводы, г: 

0.0

Масло подсолнечное производится из семян подсолнечника, является одним из самых распространённых и доступных растительных масел. Подсолнечное масло имеет жёлтый цвет от светло-соломенного до насыщенного янтарного, это зависит от степени очистки и рафинирования продукта. Нерафинированное подсолнечное масло обладает ярким ароматом семечек подсолнуха и специфическим вкусом, допускается наличие в таком масле небольшого осадка. Рафинированное подсолнечное масло прозрачное, практически без запаха и вкуса. Дезодорированное подсолнечное масло не имеет вкуса и запаха, оно самое светлое.

Отжимать масло из семечек подсолнечника начали не сразу, долгое время яркие цветы использовали лишь в декоративных целях. Начало производства масла подсолнечного было положено лишь в XVIII столетии, причём в России стали изготавливать масло позже, чем в других европейский странах.

Калорийность масла подсолнечного

Калорийность подсолнечного масла составляет 900 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства масла подсолнечного

Масло подсолнечное – высококачественный растительный жир, продукт не содержит белков и углеводов. В составе масла подсолнечного содержится уникальный витаминный комплекс, в который входят: витамины А, D, Е, F и К, ненасыщенные жирные кислоты, необходимые всем системам организма для нормальной деятельности (calorizator).

Витамин D является ускорителем усвоения кальция, принимает участие в строительстве костной ткани, обеспечивает нормальное развитие опорно-двигательной системы, служит профилактикой рахита. Масло подсолнечное не содержит холестерин, поэтому полезно тем, у кого повышен уровень «плохого» холестерина в крови. Продукт нормализует процессы свёртываемости крови, участвует в формировании нервных оболочек и мембран клеток организма. Благодаря наличию витамина Е, масло можно считать продуктом-антиоксидантом.

Масло подсолнечное является народным средством от запоров, болезней зубов и дёсен, полезно для профилактики возникновения функциональных расстройств мозговой деятельности, помогает надолго сохранить концентрацию внимания и память. Компрессы из тёплого подсолнечного масла являются проверенным средством от затяжного кашля и бронхитов.

Вред масла подсолнечного

Подсолнечное масло является высококалорийным продуктом, если его употреблять в чрезмерных количествах, то вреда будет больше, чем пользы. Нагревание подсолнечного масла для жарки приводит к образованию канцерогенных веществ, которые могут вызвать появление раковых клеток.

Масло подсолнечное в косметологии

Подсолнечное масло широко используется в косметологии, продукт добавляет в косметические маски для кожи и волос, на основе масла производятся препараты для укрепления ногтей. Масло обладает ранозаживляющим свойством, его можно использовать для предотвращения шелушения кожи после загара.

Масло подсолнечное в кулинарии

Правильно и полезно использовать масло в свежем виде, заправляя салаты и другие блюда, не подвергая масло сильному нагреву. На основе подсолнечного масла можно приготовить большое количество оригинальных заправок для салатов, как овощных, так и с другими ингредиентами. Душистое нерафинированное масло – лучшее добавление к солёным грибам, квашеной капусте и классическому винегрету.

Способы получения масла подсолнечного

Получать масло можно двумя способами:

1. прессование – механический отжим масла из измельченного сырья. Оно может быть холодным и горячим, то есть с предварительным нагреванием семян. Масло холодного отжима – самое полезное, обладает выраженным запахом, но не может долго храниться.
2. экстракция – извлечение масла из сырья при помощи органических растворителей, он более экономичный, так как позволяет максимально извлечь масло.

Полученное тем или иным способом масло обязательно фильтруют – получается сырое масло. Далее его гидратируют (обрабатываю горячей водой) и нейтрализуют (калоризатор). После таких операций получается нерафинированное масло. Нерафинированное масло имеет чуть меньшую биологическую ценность, чем сырое, но хранится дольше.

Рафинированное масло обрабатывают по полной схеме рафинации, которая обеспечивает максимально возможный срок хранения, прозрачность и отсутствие вкуса. В биологическом отношении рафинированное масло менее ценное.

Как выбрать качественное масло подсолнечное

Выбор растительного масла:

1. Нужно посмотреть, есть ли в бутыли осадок – его наличие свидетельствует об окислении. Такой продукт отдает горечью и при нагревании пенится;
2. Срок хранения нерафинированного масла – два месяца, рафинированного – четыре месяца; не следует обращать внимания на надпись на этикетке – «без холестерина», в любом растительном масле его нет вовсе;
3. Не нужно хранить масло на свету, в тепле: оно быстро портится. Место для него – в холодильнике.

Больше о подсолнечном масле смотрите в видео-ролике телепередачи «Жить здорово».

Специально для Calorizator.ru
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Растительное масло — виды натурального пищевого продукта, его польза и вред, нюансы производства

Калорийность: 899 кКал.

Энергетическая ценность продукта Растительное масло:
Белки: 0 г.
Жиры: 99.9 г.
Углеводы: 0 г.

Описание

Растительное масло – это продукт, получаемый из семян, плодов, корней и других частей различных даров природы, который является наиболее распространенным из доступных жиров в рационе человека. Растительные масла использовались и в кулинарных целях, это может подтвердить абсолютно любая кулинарная национальная школа. Этот продукт был самым распространенным средством сохранения красоты, косметические средства на основе растительных масел и в древние века, и в наше время, занимают лидирующее положение среди всех представленных. Ну и конечно, одной из самых популярных ролей растительных жиров была роль спасителя здоровья. А сейчас этот продукт всегда будет одним из первых, которые приобретают посетители супермаркетов. Поклонники народной медицины и почитатели домашней косметологии также не могут обойтись без этого дара природы.

Полезные свойства продукта

Полезные свойства растительных масел заключаются в том, что это продукт, состоящий из восков, фосфатидов и триглицеридов. Их состав дополнительно обогащен такими компонентами как свободные жирные кислоты, липохромы, токоферолы, витамины и многие дополнительные полезные вещества. Все эти компоненты крайне необходимы человеческому организму для полноценной жизнедеятельности. Учеными доказано, что недостаток растительных масел в ежедневном рационе может привести к различным нехорошим последствиям, вплоть до развития заболеваний, таких как нарушение холестеринового обмена и возникновение атеросклероза, а его регулярное употребление, наоборот, снижает шанс развития этих заболеваний к минимуму, дополнительно снабжая организм необходимым набором питательных веществ.

Состав и химический набор растительных масел очень сильно зависит от того, какую обработку оно пошло и из какого продукта было получено. Но общими для всех растительных масел является то, что они богаты на содержание альфалинолиевой кислоты (омега 3), которая:

• Необходима людям, страдающим сахарным диабетом, для поддержания организма и уровня сахара в крови в норме.
• При наличии сердечнососудистых заболеваний укрепляет стенки сосудов.
• В том случае, когда диагностируют проблемы со зрением, служит дополнительным компонентом, помогающим восстановить необходимый его уровень.
• Укрепляет иммунитет, помогая организму справляться с болезнетворными микроорганизмами.
• Помогает при остеоартритах и ревматоидных артритах.

Вторым важным составляющим в составе растительных масел является линолиевая кислота (омега 6), единственная кислота, способная переформировываться в остальные кислоты, таким образом компенсировать их недостаток. Особо опасен недостаток этой кислоты для маленьких детей, потому как приводит к:

• Замедленному развитию маленького организма.
• Заболеваниям эпидермиального покрова.
• Пищеварительным расстройствам.

В составе растительных масел есть большое количество токоферола (витамина Е). Это обуславливает такие положительные качества этого продукта:

• Выводит свободные радикалы, замедляя, таким образом, процессы старения и способствует более длительному жизненному циклу.
• Приводит в норму работу женской и мужской репродуктивных систем.
• Нормализует работу нервной, эндокринной, сердечнососудистой систем.
• Препятствует тромбообразованию.

Кроме вышеперечисленных, растительные масла богаты на фитостерины, фосфатиды, пигменты и многие другие вещества, которые придают окраску этому продукту, обеспечивают его длительное хранение, аромат и вкус. А при этом еще и благотворно влияют на здоровье печени, укрепляют ее клетки, помогая ей выполнять очищающую функцию. Еще они нормализуют обмен веществ в организме и помогают выработке желчи. Недостаточное количество этих компонентов растительных масел могут вызвать развитие атеросклероза и малокровия.

Производство растительного масла

Производство растительного масла существует сейчас в каждом уголке земного шара. В каждом регионе получают его из характерных именно этому месту растений. Получают их из:

• Семян масличных растений, например, из горчицы, подсолнечника, сои, мака, рапса, лена, хлопчатника и т. д.
• Плодов масличных растений.
• При обработке растительного сырья – томаты, рис, зародыши пшеницы, миндаль кукуруза, абрикос и т.д.
• Орехов, практически все орехи годятся для получения масла.

Процесс добычи масла из основы может быть произведен двумя путями, которые кардинально отличаются друг от друга:

• Прессование – заключается в механическом воздействии на растительное сырье, проще говоря, его выжимают. Именно таким способом и получали растительное масло еще в древности. И сейчас ничего не изменилось. Полученное таким образом масло обладает максимальным количеством полезных веществ, оно сохраняет натуральную природную структуру. Прессование может проводиться как горячим, так и холодным методом. При горячем растительную основу сначала обжаривают. Это позволяет увеличить количество получаемого продукта, который к тому же будет обладать более насыщенным вкусом и ароматом. Но такой метод сокращает срок хранения. Холодный метод не предполагает термальной обработки сырья, благодаря этому масло, полученное так, может храниться дольше.
• Экстрагирование – этот вид получения определенного растительного масла основывается на  его способности растворяться в особых органических растворителях. Через сырье многократно пропускается растворитель, полностью выводя из растительной основы масло. После этого растворитель отгоняется, а мы получаем чистое масло. Такой способ позволяет увеличить количество получаемого продукта.

Какие бывают виды растительного масла?

Виды растительного масла представлены сейчас в широчайшем ассортименте. Вследствие того, что масло получается из растительных продуктов, видов этого продукта существует огромное количество. В каждой стране свои предпочтения, связанные, в первую очередь, с произрастающей там флорой. Но, тем не менее, можно выделить основные виды, получившие наибольшее распространение на мировом рынке:

• подсолнечное;
• оливковое;
• рапсовое;
• арахисовое;
• кунжутное.
• из виноградных косточек;
• горчичное;
• кукурузное;
• соевое;
• льняное;
• хлопковое.

Кроме этих, бывает еще огромное количество других видов, таких как, например, тыквенное, ореховое и многие другие. Выделить из этого ряда лучшее растительное масло невозможно, потому что каждое обладает своими замечательными особенностями и сферой употребления.

Чаще всего покупаем мы для употребления в пищу масло рафинированное, именно оно в основном представлено на прилавках магазинов. Что же означает это слово?

Процесс рафинации заключается в различном виде очистки полученного путем холодного или горячего отжима масла. Рафинируют этот продукт чаще всего с целью очистить его от примесей и различных веществ, которые сокращают срок хранения. Кроме того рафинация позволяет избавиться от специфического вкуса растений, из которых отжали масло. Это очень важно для кулинарных целей, ведь во время готовки различных блюд натуральный вкус, например, подсолнечного масла, может испортить результат и перебить вкус приготовляемых продуктов.

Но отрицательной стороной рафинации можно считать практически полное очищение от находящихся в масле витаминов и других полезных веществ.

Использование в кулинарии

На прилавках магазинов мы можем увидеть огромное количество разнообразнейших товаров этой категории. Не стоит ограничивать себя на кухне одним только, например, подсолнечным маслом. Разнообразив свои запасы различными ароматными бутылочками, можно значительно расширить свой ежедневный рацион, обогатив его новыми вкусами. К тому же таким образом вы обогащаете приготовленные блюда очень полезными витаминами и микроэлементами, столь необходимыми в наше время, характеризующееся быстрыми темпами, отсутствием полезной пищи и перекусами на ходу.

Одни сорта и виды стоит применять для жарки продуктов, другими вы с большой пользой можете заправить салаты или приготовить маринады, третьи же придадут большего аромата вашим десертам и кондитерским изделиям.

Нерафинированное подсолнечное масло придаст неимоверный аромат любому салату. Оливковое вообще можно считать кладезью витаминов и визитной карточкой средиземноморской кухни, поэтому пицца, паста невозможны без этого эликсира молодости.

Тесто на растительном масле поможет вам при соблюдении поста продолжать радовать членов вашей семьи вкуснейшей выпечкой и ароматными хлебобулочными изделиями.

Капуста с растительным маслом, обыкновенный легкий салат, спасет вас в случае неожиданно нагрянувших гостей. А сливочно-растительное масло, появившееся сейчас на прилавках магазинов, позволит радовать себя привычными бутербродами на завтрак, уменьшая вред этого продукта животного происхождения.

Смешайте соль и растительное масло, любое, на собственный вкус, и вы получите замечательный маринад для мяса, птицы или рыбы.

Чередуя в приготовлении привычных блюд рапсовое, соевое, кунжутное, арахисовое и тыквенное масло, вы позволите привычным для вас сочетаниям продуктов заиграть новыми нотами, а значит, ваши кулинарные шедевры никогда не будут повторяться.

Несмотря на довольно таки высокую калорийность растительного масла, составляющую приблизительно 1000 кКал на 100 гр. продукта, не следует опасаться возможности набрать лишний вес. Все-таки, как правило, используется для одного приема пищи совсем малая доза этого продукта. К тому же жиры, входящие в состав этого продукта, очень легко усваиваются организмом.

Растительные столовые масла очень легко подвергаются порче, поэтому следует обязательно соблюдать условия их хранения: держать в стеклянной таре с плотно завинчивающейся крышкой или пробкой, беречь от солнечных лучей и строго придерживаться срока годности. В таком случае ничего кроме пользы они не принесут!

Применение в косметологии

Растительное масло в косметологии начали применять очень давно. Еще древние красавицы заметили, что различные виды этого полезного дара природы способны справиться со многими косметологическими проблемами, подарить красоту коже, волосам и ногтям. Получаемые из семян, косточек различных растений и из орехов масла и в наше время используются при производстве различных средств для ухода за собой.

Состав этого продукта идеально сбалансирован и схож с составом кожного жира, что позволяет ему с легкостью усваиваться нашей кожей. Ну а разнообразие видов масел и выполняемых ими функций позволит каждой красавице выбрать идеальное средство именно для себя. После приобретения определенного опыта вы с легкостью сможете составить себе даже смесь растительных масел, учитывая особенности именно вашего типа кожи.

Например, для сухой увядающей кожи лучшим средством для ухода станут масла авокадо, шиповника, зародышей пшеницы. Идеально подойдут оливковое, облепиховое персиковые масла. Чувствительная кожа легко воспримет касторовое или персиковое масло, без появления раздражения и аллергии. А жирный, комбинированный тип «с восторгом» познакомиться с маслами виноградных косточек, лесного ореха, жожоба, олив.

Уход за волосами еще наши прабабушки доверяли касторовому и репейному маслу, благодаря которым могли гордиться своими косами до глубокой старости. Можете воспользоваться таким рецептом: нагрейте 1 ст.л. касторового или репейного масла и вотрите в корни волос. Затем укутайте голову теплым полотенцем и подержите в течение часа. Если вы два раза в неделю будет пользоваться этим рецептом, уже через пару месяцев заметите, что ваши локоны стали гуще, переливаются здоровым блеском. А рост волос и появление новых не заставит себя ждать.

Ногти же, например, станут крепче и будут расти быстрей, если вы воспользуетесь миндальным или абрикосовым маслом для теплых ванночек.

Польза растительного масла и лечение

Польза растительного масла давно знакома человеку, именно поэтому как в традиционной, так и народной медицине успешно применяют растительные масла для лечения различных заболеваний.

Например, в промышленности при изготовлении лекарств успешно используют такой компонент для наружного применения с целью создания парникового эффекта, благодаря которому лечебные вещества глубже проникают в кожу. Да и сами масла обладают достаточно широким спектром полезных выполняемых функций.

Народная же медицина буквально пропитана различными полезными растительными маслами, которые используют, как и для наружного, так и для внутреннего применения. Приведем для примера нескольких видов масел с рецептами их использования.

Льняное масло:

• Для профилактики сердечнососудистых заболеваний необходимо употреблять по одной чайной ложке льняного масла каждый день.
• При ангине полощите горло теплым льняным маслом. Возьмите в рот одну столовую ложку теплого продукта и перекатывайте от щеки к щеке в течение пяти минут. Затем выплюньте.
• При обморожении наложите компресс с этим масло на поврежденную часть кожи на 20 минут.

Кунжутное масло:

• С зубной болью легко справиться втирание кунжутного масла в воспаленную десну.
• При отите закапывайте теплое масло в ухо.
• Для нормализации пищеварения при запоре выпивайте натощак каждый день одну столовую ложку продукта.

Подсолнечное масло:

• Для лечения ревматизма нагрейте один стакан растительного масла из подсолнечника и добавьте туда 4 жгучих красных перца. Настаивайте лекарство в течение двух недель, а затем натирайте больной участок.
• При гайморите рассасывайте каждый день одну столовую ложку продукта как леденец.

Оливковое масло:

• При регулярных головных болях выпивайте каждый день утром и вечером до еды по две чайные ложки оливкового масла.
• Потрескавшиеся губы «придут в чувство» благодаря компрессу из этого масла.
• Для борьбы с кашлем выпивайте по одной чайной ложке теплого масла два раза в день.

Сфера применения этого продукта в медицине необычайно широка. И это неудивительно, сложно найти еще такое уникальное сочетание разнообразия видов продукта с неимоверным количеством полезных свойств и лечебных функций.

Вред растительного масла  и противопоказания

Вред растительного масла и противопоказания к его применению настолько малы, что следует лишь знать некоторые правила выбора необходимого продукта и специфики его применения, для того, чтобы свести негативное воздействие к нулю:

• В первую очередь старайтесь выбирать продукт, в изготовлении которого в наименьшей степени применялись различные промышленные технологии. Лучшим выбором будет продукт холодного механического отжима.
• По возможности откажитесь от такого вида обработки продуктов как жарка. Сама по себе жареная пища вредна, а при высоких температурах в масле к тому же образовываются канцерогены, способные вызвать различные проблемы со здоровьем.
• Выбирайте продукцию только от лучших производителей и высокого качества, для избегания возникновения аллергии на некачественный товар.
• Строго соблюдайте условия хранения и срок годности.

Соблюдая все вышеперечисленные рекомендации, вы сможете в полной мере получить от этого дара природы максимальную пользу вашему здоровью.

Фотографии продукта

Рецепты приготовления блюд c фото

Томатный рыбный суп с креветками

120 мин.

Суп харчо по-грузински с бараниной и орехами

80 мин.

Похожие продукты питания

Растительные масла состав и свойства

    Уплотненные олифы представляют собой продукты глубокой термической переработки растительных масел и других жидких жиров, содержащие сиккативы и значительное количество растворителей. Растительные масла в этом случае оказываются более уплотненными (с большей вязкостью и более высоки. м удельным весом), чем при изготовлении обычных натуральных олиф. Получение уплотненных олиф основано, главным образом, на реакциях полимеризации и окисления масел в процессе длительной термической обработки их при высоких температурах, часто с продуванием воздухом. При этом происходят существенные химические изменения, оказывающие влия-ние на состав и свойства масел. Вследствие этого уплотненные олифы иногда называют полунатуральными. [c.246]
    Производство маргарина. Маргарином называется искусственно полученный пищевой продукт, напоминающий по ряду свойств сливочное масло. В его состав входят растительное масло, гидрированные и животные жиры, молоко и специальные компоненты, придающие ему соответствующий цвет и запах. Маргарин нашел широкое применение в питании населения и в разнообразных отраслях пищевой промышленности. [c.216]

    Растительные масла представляют собой сложные эфиры глицерина и различных ненасыщенных и насыщенных одноосновных кислот жирного ряда (глицериды). Наряду с полными эфирами глицерина (триглицеридами) в маслах могут содержаться моно- и диглицериды. Состав глицеридов кислот и их распределение в молекулах жиров обусловливают природу и свойства масел. [c.86]

    Свойства жиров и их получение. Разделение жиров по происхождению на животные — твердые и растительные, или масла — жидкие, не может считаться удовлетворительным, так как физические свойства жира зависят не столько от его происхождения, сколько от характера входящих в его состав жирных кислот. Так, например, известны растительные масла твердые, как кокосовое масло, масло какао и др., а с другой стороны жидкие животные жиры, как например, рыбий жир. [c.157]

    В приборах, как правило, преобладают условия, вызывающие появление граничной смазки, когда особенно важны смазывающие свойства масел. Поэтому в состав приборных масел часто вводят животные и растительные масла, смазывающая способность к-рых намного выше, чем у минеральных. Чистые минеральные масла имеют недостаток — они обладают высокой испаряемостью в тонком слое. [c.479]

    Готовый продукт заливают растительным маслом для предотвращения быстрого высыхания гранул продукта и повышения пищевой. .ценности. В состав продукта могут быть введены необходимые количества незаменимых аминокислот, углеводы, липиды, витамины и микроэлементы. Таким образом можно регулировать качественный состав продукта и придавать ему различные свойства, в том числе [c.318]

    Растительные масла очень разнообразны по своим свойствам. Для общей их характеристики, а также для характеристики входящих в их состав жирных кислот принят ряд констант, которые характеризуют свойства жиров. Основными константами жиров являются кислот- [c.95]

    Состав и основные свойства растительных масел, используемых в производстве лаков, олиф и других лакокрасочных материалов, приведены в Приложении (табл. 1). По способности к высыханию растительные масла разделены на пять групп .  [c.87]

    Косметический бальзам представляет собой раствор пихтового бальзама в растительном, оливковом масле. Обладает антимикробными свойствами. Его вводят в состав кремов, предназначенных для ухода за кожей лица, склонной к появлению угревой сыпи. [c.164]

    Фактис представляет продукт обработки хлористой серой растительных масел, главным образом сурепного масла. Надо полагать, что хлористая сера при взаимодействии с маслом вызывает ряд сложных процессов его полимеризации. Изучение реакций непредельных кислот растительного масла с серой дает основание предполагать, что сера присоединяется по месту двойных связей с образованием инертных соединений. Для повышения механических свойств покрытия в состав фактиса вводят сернокислый барий и окись магния—для нейтрализации свободных кислот. [c.389]

    Масла растительные. Степень непредельности и расположение двойных связей в жирных к-тах, входящих в состав растительных масел, влияют на скорость высыхания А. с. и способность пленок сохранять блеск. В ряду тунговое (ойтисиковое)— льняное- дегидратированное касторовое- соевое—>подсолнечное- касторовое сырое- кокосовое снижается скорость высыхания А. с., ухудшается и менее длительно сохраняется блеск пленок. Светостойкость пленок А. с. на основе указанных масел в данном ряду возрастает. Поэтому в зависимости от требуемых свойств А. с. синтезируют на основе различных масел. Напр., если высыхающие А. с. предназначены для изготовления материалов для подготовительных слоев (грунты, шпатлевки), не подвергающихся действию УФ-света, то применяют льняное или тунговое масло, а при изготовлении эмалей для атмосферостойких покрытий — дегидратированное касторовое, соевое или подсолнечное. См. также Масла растительные. [c.36]

    Вводя в состав дустов соответствующую добавку (нефтяные и растительные масла, парафин и др.), можно ожидать повышения удерживаемости пылевидных частиц дустов путем придания им требуемых свойств. [c.171]

    Путем химического изменения (модификации) свойств продуктов поликонденсации фенола с формальдегидом можно получать смолы, которые совмещаются с растительными маслами и растворяются в алифатических и ароматических углеводородах. Такие модифицированные смолы могут входить в состав различных лаков, в частности лаков на основе растительных масел. Так как раньше для этой цели применяли природные смолы — копалы, некоторые модифицированные фенолоформальдегидные смолы называют искусственными копалами. [c.172]

    В целях повышения атмосферостойкости покрытий на основе лака БТ-577 и частичной замены входящего в его состав дефицитного и дорогостоящего растительного масла разработан [3] новый быстросохнущий битумный лак на инден-кумароновой смоле, которая является продуктом полимеризации легкого каменноугольного масла. В результате сравнительных испытаний старого битумного лака БТ-577 и нового установлено, что по физикомеханическим показателям оптимальной является рецептура, в которой 50 % раствора растительного масла заменено раствором инден-кумароновой смолы. Ускоренные климатические испытания при повышенной влажности и температуре также показали высокую стойкость этого покрытия. Натурные испытания подтвердили высокие малярные и физико-химические свойства лака, его хорошую совместимость с алюминиевой пудрой. [c.33]

    Алкиды представляют собой сравнительно высоковязкие продукты поликонденсации многоосновных кислот, многоатомных спиртов и жирных кислот растительных масел. Теоретически любые одно- или многоосновные кислоты и многоатомные спирты могут быть использованы для синтеза алкидов. Однако промышленное применение нашли только те из них, которые экономичны и обеспечивают получение смол с оптимальными пленкообразующими свойствами. Для производства алкидов используются как растительные масла, представляющие собой эфиры жирных кислот и глицерина, так и свободные жирные кислоты.-При использовании в качестве сырья жирных кислот могут быть применены любые многоатомные спирты или их смеси это позволяет избежать присутствия в рецептуре смолы глицерина, входящего в состав растительных масел, и получать смолы с улучшенными свойствами. Помимо индивидуальных жирных кислот могут быть применены также специально подготовленные смеси жирных кислот растительных масел. Например, из растительных масел могут быть удалены такие нежелательные кислоты, как линоленовая, вызывающая пожелтение, или пальмитиновая и стеариновая, образующие с окисью цинка нерастворимые мыла. Кроме жирных кислот растительных масел одноосновными кислотами могут служить канифоль, жирные кислоты таллового масла, а также бензойная, пелар-гоновая, 2-этилгексановая и другие кислоты. [c.11]

    Более дешевые, но менее долговечные лаки приготовляли на основе канифоли-смолы, получаемой из хвойных пород деревьев, главным образом из сосны. В состав этих лаков входили и полимеризованные растительные масла. Что же представляет собой процесс полимеризации Благодаря чему масло приобретает особые свойства-делается густым, вязким, особенно при повышении температуры и даже может превратить- [c.10]

    Врагами лакокрасочных покрытий являются также различные бактерии и грибки, а их насчитывается около ста тысяч видов. Развиваются они на поверхности полимерного покрытия при температурах не ниже 10-15 °С и только при высокой влажности воздуха. В результате воздействия микроорганизмов защитные свойства покрытий ухудшаются. Детально механизм разрушения лакокрасочных пленок неизвестен. Предполагается, что в пленках, содержащих растительные масла, плесень разрушает эфирные связи в ди- и триглицеридах с образованием глицерина и жирных кислот с дальнейшим окислением их в альдегиды. Возможно, что грибки и бактерии захватывают углерод из молекул полимера, нарушая его состав. [c.61]

    Замасливание синтетич. и ацетатных нитей проводят при их формовании на прядильных машинах, причем, в первом случае применяют препарат БВ (30%-ный р-р сульфопродуктов в минеральном масле с добавкой неионогенных веществ, а во втором — замасли-ватель А-1 (54% минерального масла, 16% алкилфос-фата, 15% бутилстеарата, 10% растительного или животного масла, 5% органич. основания). При перемотке текстильных нитей на бобины замасливание происходит обычно в результате касания нитью поверхности вращающегося ролика, частично погруженного в замасливающий состав. Составы замасливающих средств различны и определяются видом и свойством нити. Для перемотки капроновой нити применяют замасли-ватели К-160 (84% вазелинового масла, 1% триэтано-ламина, 3% олеиновой к-ты, 6% стеарокса-6 и 6% препарата ОП-4) или 1421 (90% вазелинового масла, 3% продукта ОП-4, 3% стеарокса-6, 4% моноолеата кси-литана). Для перемотки вискозной текстильной нити — замасливатель В-1 (91% минерального масла велосит Л, 1% триэтаноламина, 4% олеиновой к-ты и 4% стеа-рокса-6). Для А. о. штапельных волокон особенно широко используют стеароксы различных марок, препарат ОС-20, триамин и др. Однако вследствие сильной электризации, особенно синтетич. волокон, А. о. недостаточна, и на перерабатывающих предприятиях вынуждены дополнительно подвергать замасливанию сухое штапельное волокно водными р-рами тех же продуктов. [c.6]

    Животные и растительные жиры обладают различными физическими. свойствами и составом. Животные жиры — это твердые вещества, в состав которых входит большое количество насыщенных жирных кислот, имеющих высокую температуру плавления. Растительные жиры, как правило, жидкие вещества, содержащие в основном ненасыщенные жирные кислоты, имеющие низкую температуру плавления. Источником растительных жиров являются в основном растительные масла (99,9% жира), орехи (53—65%), овсяные К6,1 ) и гречневые (3,3%) крупы. Источником животных жиров — шпик свиной (90-92% жира), сливочное масло (72-82%), жирная свинина (49%), колбасы (20-40%), сметана (30%), сыры (15—30%). [c.13]

    Состав и свойства. Канифоль состоит в основном из смеси изомерных одноосновных смоляных кислот — абиетиновой, декст-рапимаровой, левопимаровой и др. — производных не полностью гидрированного замещенного фенантрена. Изомеры имеют молекулярную массу 302 и общую формулу С19Н29СООН. Канифоль растворима почти во всех лаковых растворителях и совместима с растительными маслами. [c.251]

    Биосинтез жиров. Важнейшим сырьем для получения ряда химических веществ являются жирные кислоты — основной компонент растительного масла. Эти соединения обладают различными физико-химическими свойствами в зависимости от степени насыщенности и длины углеродной цепи. Задача исследователей состо-. ИТ в том, чтобы изменить соотношение жирных кислот в семенах масличных культур с целью достичь максимального выхода необходимого компонента. Например, в 1994 г. была закончена экспериментальная проверка и получено разрешение от федеральных властей США на выращивание и коммерческое использование трансгенных растений рапса с измененным составом растительного масла, в котором вместе с обычными 16- и 18-членными жирными кислотами содержится также до 45 % 12-членной [c.487]

    Спиртовые извлечения из растительных материалов, к числу которых относятся настойки и жидкие экстракты, часто содержат сложные комплексы разнообразных компонентов — растворимых и нерастворимых в воде и имеющих не всегда установленный состав. К числу трудно растворимых или нерастворимых в воде экстрактивных веществ, характерных для многих настоек и жидких экстрактов, относятся эфирные масла, смолы, стеарины, воск, жиры, хлорофилл и т. п. В спиртовых средах эти вещества находятся, как правило, в состоянии истинных растворов. При разведении спиртовых настоек и многих жидких экстрактов водой концентрация спирта понижается, растворимость водонерастворимых веществ уменьшается и, наконец, они выделяются из первичного раствора, образуя гетерогенные системы. В зависимости от условий замены одного растворителя другим (спирта водой), количества и свойств водонерастворимых веществ их выделение происходит различно и приводит к образованию систем с различной степенью дисперсности — золей, мутей, суспензий. [c.200]

    Состав и основные свойства смазок с биоразлагаемостью более 80% на основе растительного сырья и обычных продуктов представлены в табл. 4.38 и 4.39. Данные об окислительной стабильности хорогио коррелируют с содержанием растительного масла в дисперсионной среде (окисление при 100°С в бомбе, в присутствии чистого кислорода). Этот показатель для растительных дисперсионных сред более чем на порядок ниже, по сравнению с нефтяными и синтетическими, даже в присутствии присадок. Производители и потребители не должны забывать об офаниченном сроке хранения таких смазок. Ряд европейских специалистов рекомендует использовать смазки на базе рапсового масла в течение одного года. [c.264]

    Второй ингредиент искусственной пятнообразующей смеси — это масло. Следует отметить, что известные нам рецепты этих, смесей отличаются друг от друга главным образом в отношении вида и количества именно этого ингредиента. Вещества, из которых состоит этот масляный компонент, могут быть насыщенные минеральные смазочные масла, ненасыщенные растительные масла, насыщенные или гидрированные растительные масла, лжирные кислоты, жирные спирта, ланолин и т. д. или же смеси из двух или нескольких видов этих масел. Состав масла, содержащегося в естественном пятне, определенный Броуном и государственным бюро стандартов, приведен выше в табл. 2 и 7. Эти два определения почти совпадают в отношении количества свободной жирной кислоты, содержаи 1ейся в естественных пятнах. Государственное бюро стандартов определило таковое в 32,3%, а Броун в 31,4%. Тем не менее свободные жирные кислоты никогда не считались подходящими ингредиентами искусственных пят-нообразователей, так как они под действием моющего средства (особенно синтетического) склонны омыляться. Авторы настоящего труда подвергают сомнению убедительность этой причины, якобы оправдывающей исключение жирных кислот из состава искусственных пятнообразующих смесей. Основной аргумент, выдвигаемый в пользу отказа от этих кислот, заключается в том, что жирные кислоты препятствуют определению свойств исследуемых моющих средств. [c.41]

    Для гигиенической оценки пластмасс пищевого назначения наиболее рациональным было бы качественное и количественное определение компонентов полимера, мигрирующих в питьевую воду и пищевые продукты. Однако анализ химических компонентов, мигрировавших из пластмасс в пищевые продукты, представляет собой трудно выполнимую задачу из-за сложного состава пищевых продуктов. Например, молоко и молочные продукты являются сложными химическими и биологически активными системами, не только мешающими определению отдельных компонентов пластмасс, мигрировавших в них, но и способными изменять первоначальные свойства этих компонентов. Молоко представляет собой сложную коллоидную систему (белок, жир, плазма), в состав которой входят азотсодержащие вещества казеин, альбумин, аминокислоты, гиппуровая кислота и т. д. [11, с. 10]. Растительные масла (подсолнечное, оливковое, кукурузное и т. д.) имеют не менее сложный состав. В состав арахисового масла, например, входят следующие кислоты пальмитиновая, стеариновая, арахиновая, олеиновая, ли-ноленовая и др. [12, с. 8]. В равной степени это относится и к другим пищевым продуктам (сливочное масло, мед, фруктовые соки и т. д.). [c.10]

    Полистирол, получаемый полимеризацией стирола, обладает хорошими электроизоляционными свойствами, бесцветный, прозрачный, стоек к действию воды и химических реагентов. Однако применение полистирола для лаков невозможно вследствие нерастворимости в спиртах, алифатических углеводородах, несовместимости с растительными маслами и плохой адгезии лаковых пленок. Для устранения этих недостатков проводят сополимеризацию стирола с растительными маслами или алкидными смолами. Образование сополимеров происходит за счет взаимодействия растуших полимерных молекул стирола с непредельными жирными кислотами, входящими в состав триглицеридов растительных масел. Для ускорения сополимеризации реакцию проводят при повышенных температурах (около 140° С) в присутствии инициаторов реакции сополимеризации (перекись бензоила, перекись третичногЪ бутила и др). Для получения масляно-стирольных сополимеров применяют дегидратированное касторовое масло, окисленное или [c.121]

    Состав, свойства, применение. Химический состав большинства природных смол точно не усгановлен. Растительные смолы содержат резиноловые (смоляные) кислоты и иногда ароматические кислоты, резинолы — легко кристаллизующиеся бесцветные одно-или многоатомные смоляные спирты, эфиры резиноловых кислот и резинолов, а также таннолав — окрашенных аморфных фенолов, большей частью с одной гидроксильной группой, резены — химически инертные вещества (по-видимому, гетероциклические углеводороды). Кроме того, в смолах могут присутствовать эфирные масла и вода. [c.250]

    Фосфатиды. В растительных маслах всегда содержится некоторое количество жироподобных веществ, называемых фосфатида-ми, в состав которых входит фосфор. Фосфатиды хорощо растворяются в масле, однако эти растворы неустойчивы. При попадании в масло даже небольщого количества влаги и при охлаждении фосфатиды набухают и выпадают в осадок. Это их свойство ис-йользуют для очистки масла от фосфатидов, добавляя в него необходимое количество воды. Процесс называется гидратацией. Она осуществляется обычно на маслозаводах. Однако после гидратации в масле остается некоторое количество негидратирующих-ся фосфатидов, которые способствуют переходу нейтрального жира в соапсток, в результате чего уменьщается выход рафинированного жира. [c.25]

    Как уже отмечалось, эфиры акриловой и метакриловой кислоты легко сополимеризуются с алкидными смолами, модифицированными растительными маслами, в состав которых входят кислоты с конъюгированными двойными связями. Свойства таких сополимеров зависят от типа примененных акриловых мономеров и состава алкидных смол, использованных для получения полимеров. Покрытия, полученные на основе алкидноакриловых сополимеров, отличаются устойчивостью в атмосферных условиях. [c.181]

    Продукция, классифицируемая в данной подсубпозиции, предназначается для ухода за деревянными изделиями (паркетом, мебелью и прочими изделиями из дерева), обладает чистящими свойствами и наносится тонким слоем на поверхность этих изделий, придавая им после сушки и, в отдельных случаях, полировки, свежесть красок и глянец. Продукция этого типа расфасовывается в банки, бутылки или аэрозольные флаконы. В ходе производства, кроме парафинов, растворителей, красителей и специальных добавок, входящих в состав полирующих лаков и кремов для обуви, нередко используются следующие продукты жирные кислоты, растительные масла (например, пальмовое или льняное масло) или минеральные масла, мыла или поверхностно-активные вещества, смолы (копаловая, древесная, канифолевая и др.), силиконы, ароматические вещества (например, экстракт сосны, розмарин), инсектициды и другие вещества, за исключением абразивных. [c.328]

    АМИЛОВЫЕ СПИРТЫ СзПцОН, мол. в. 88,15 — алифатические насыщенные спирты бесцветные жидкости с характерным сивушным запахом растворимы в органич. жидкостях, смешиваются с растительными и минеральными маслами, растворяют смолы и камеди образуют азеотропные смеси с водой. А. с. входят в состав сивушного масла. Физич. свойства А. с. приведены в табл. [c.85]

    Садкннский асфальтит имеет переменный химический состав, зависящий от глубины его залегания. Лучшие асфальтиты получаются из более глубоких слоев верхние его слои неплавки, а с увеличением глубины температура размягчения понижается. С растительными маслами соединяется плохо (не более 33% масла). Для улучшения совместимости с маслом к асфальтиту добавляют канифоль или ее препараты, кумароновую смолу и др. Проплавка садкинского асфальтита ухудшает его свойства. Растворителями лаковой основы иа садкинском асфальтите являются скипидар, смесь скипидара с уайт-спиритом или смесь уайт-спирита с ксилолом или толуолом. [c.43]

    Что бьшо известно к тому времени о жирах Очень немногое. Еще в XVII в. один из первых химиков-аналитиков ТахСний впервые высказал предположение, что жиры содержат скрытую кислоту . В 1741 г. Э. Жоффруа, известный своими исследованиями в области химического сродства, обнаружил, что при разложении мыла (которое, как известно, готовили варкой жира со щелочью) кислотой образуется жирная на ощупь масса. Однако Жоффруа подчеркивал, что эта масса-вовсе не исходный жир, так как отличается от него по свойствам. Наконец, в 1779 г. знаменитый химик XVIII в. К. В. Шееле получил новое жидкое вещество, нагревая оливковое масло со свинцовым глетом (РЬО). Повторив опыты со свиным салом, сливочным маслом и другими подобными веществами, Шееле показал, что новое вещество входит в состав всех растительных и животных жиров. [c.113]

    Глицериды природных жиров весьма специфичны по своему составу. Так, ненасыщенные кислоты растительных масел содержат двойные связи почти исключительно в г ис-конфигурации, а остатки различных жирных кислот занимают специфические положения в молекулах триглицеридов. Для масел растительного происхождения типично присутствие остатка ненасыщенной кислоты в положении 2 например, в масле бобов какао содержится 40% 1-пальмитоил-2-олеоил-3-стеароилглицерина и практически нет его изомеров. Физические свойства масел и жиров определяются не только природой жирных кислот, входящих в их состав, но и распределением изомерных триглицеридов, которое характерно для каждого конкретного масла или жира. [c.601]

    Свойства. Пленкообразование при высыхании М. к. обусловлено окислительной полимеризацией входящих в их состав высыхающих или полувысыхающих растительных масел (см. Масла растительные. Олифы). Скорость высыхания М. к. и свойства образующихся при этом пленок зависят от типа масла и пигмента, темп-ры, освещенности и др. факторов. М. к. на основе льняной олифы высыхают в светлом помещении через 24 ч, в темном — через 48 ч. При повышении темп-ры сушки и яркости освещения возрастают твердость, эластичность, влаго- и химстойкость пленок (в частности, стойкость к воздействию слабых к-т). Пленки М. к., высушенных при 250—300 °С, стойки в слабых р-рах щелочей. При сушке выше 100—150 °С пленки М. к. белого или светлых тонов желтеют или темнеют. [c.71]

---

Простыми словами: растительные жиры | Масложировой Союз России

В последние пару лет в России настоящая «охота на ведьм» в отношении растительных жиров.

Особенно достается пальмовому маслу. Ими заменяют животные жиры в молочных продуктах, чтобы снизить цену, при этом часто не указывая это на упаковке. Иными словами, делают фальсификат. Тем не менее, при информировании потребителя такие товары фальсификатом не считаются и тем более не являются вредными.  

Milknews собрал информацию об этих продуктах чтобы заодно показать на примере, что любое громкое заявление легко проверяется поиском научных работ или отчетов уважаемых организаций в интернете. Поэтому в этот раз мы поставили больше ссылок в тексте, чем обычно.  

Что такое растительные жиры

Это всего лишь жиры, получаемые из растений. Это не плохие и не хорошие жиры. Они просто другие и могут использоваться для разных целей. В основном, они нужны в кулинарии для подчеркивания вкуса. Особенно часто используются в кондитерской промышленности, где замены им нет. 

Главное отличие растительных жиров от животных в том, что первые значительно дешевле. Поэтому растительные жиры часто используют для замены животных в молочных товарах. Когда у населения нет денег, это один из немногих способов сбить цену и, конечно, получить сверхприбыль. Если об этом написано на упаковке, то ничего плохого в этом нет. В противном случае – это фальсификат.  

Откуда взялось пальмовое масло

Это в России самое популярное масло – подсолнечное. Во всем мире всегда на первом месте по производству были соевое и пальмовое масла, согласно отчету FAO. За ними по объему производства идет рапсовое, а только затем – подсолнечное. Еще есть более редкие кокосовое, хлопковое, пальмоядровое, арахисовое и несколько других экзотичных для России. Считающеяся полезным оливковое масло находится на предпоследнем месте по объему производства в мире, сразу после кукурузного, привычного россиянам.  

 Производство пальмового и соевого масел увеличилось в последние 50 лет почти в десять раз, а производство рапсового – примерно в пять. Если раньше они только немного опережали по популярности подсолнечное, то теперь оставили его далеко позади. Производство подсолнечного масла за это время выросло примерно в четыре раза, но теперь существенно отстает от тройки лидеров.  

Опасны ли растительные жиры  

Все, что мы едим опасно в больших количествах.  В данном случае будет корректно сравнение с подсолнечным маслом – на нем готовят, им заправляют салаты, но пить его не стоит. Что касается растительных жиров, которыми заменяют молочные жиры, ничего вредного в них нет.  

Самое популярное у фальсификатчиков молочки в России пальмовое масло считается важным источником калорий и даже основным продуктом питания в бедных странах. Подчеркнем, что именно в бедных. Дело в том, что с ростом благосостояния, население потребляет больше животных жиров, что хорошо заметно по Китаю. Там вообще столетиями пили соевое молоко, а не коровье, но с ростом доходов переходят на сыры, коровье молоко и другую животную продукцию.  

В бедных азиатских странах, где пальмовое масло что-то вроде картошки, оно считается даже полезным и там ведутся научные споры о его пользе при сердечно-сосудистых заболеваниях. Но реальное благотворное влияние пальмового масла на это заболевание научно не доказано, по данным Всемирной организации здравоохранения и FAO.    

Полезнее ли животные жиры

Если вы прочитали предыдущую главу, то уже знаете краткий ответ – не полезнее и не вреднее. Это просто еще один продукт питания. Тем не менее, на этот счет идут научные споры и точного ответа пока нет. Влезать в суть исследований мы не будем – для этого есть специалисты.  

Известно только, что растительные жиры усваиваются даже лучше молочных. Коэффициент усваиваемости молочного жира – меньше 91%, а соевого масла, например, 98,8%. Меньше всего из растительных жиров коэффициент усваиваемости у пальмового стеарина – 94,2%.    

Что будет, если запретить растительные жиры

Ничего хорошего из этого точно не получится. Во-первых, наверняка запрет будет касаться вполне определенных масел, скорее всего пальмового. Чем в таком случае подсолнечное или кукурузное масло отличается от пальмового или соевого, не понятно. Во-вторых, исчезнут многие продукты питания, потому что пальмовое масло часто является важным ингредиентом.  

Можно сразу забыть о маргарине, многих спредах, майонезах, соусах, мягких сортах столового масла, кондитерских изделиях. Сразу снизится продолжительность срока годности во многих продуктах. И это не просто устоявшиеся технологические процессы или прихоть производителей – это стандарт по ГОСТ. Растительные масла в этих продуктах прописаны в ГОСТ Р 52100-2003 и ГОСТ Р 53590-2009. Кроме подорожания или замены многих продуктов питания, придется терпеть возросшую цену на мыло — оно тоже делается с применением пальмового масла. Можно, конечно, и без него, но совсем за другую цену. Важно пальмовое масло и для производства косметики – из пальмового масла производят олеохимикаты, которые активно используются в этой промышленности.

В общем, ничего хорошего от запрета ждать не стоит.  

Почему тогда все так ополчились на пальмовое масло?

Дело в том, что никто не любит, когда его обманывают. Если на упаковке написано, что продукт сделан из натурального коровьего молока, то в нем должно быть только молоко и других жиров там не ожидают найти. Кроме того, особенно обидно, когда такой фальсификат продается по цене продукта, сделанного только из животных жиров.  

Но ведь настоящие молочные продукты вкуснее?

Если только вы не человек с очень развитым вкусом и профессиональный дегустатор. И то, сомневаемся, что найдете разницу. Очень часто люди приписывают продуктам вкус, который им просто нравится, и поэтому считают их натуральными. На самом деле, чаще всего отличить молочный продукт с добавлением или даже полностью из растительных жиров и из животных жиров невозможно. Вот, например, в этом ролике два человека пробуют несколько продуктов с натуральным коровьем молоком и без него и их постоянно подводят собственные представления о натуральности.  

Даже натуральное молоко, которое продается в прозрачных пластиковых тарах, может приобретать неприятный вкус из-за ламп дневного света и самого материала, показали новые исследования. Еще вкус самого молока и молочных продуктов очень сильно зависит от сырья – от запаха до вкуса. Поэтому вкуса натурального молока просто нет – это десятки возможных вариаций. 

/22.12.2016, dairynews.ru/

 

Состав растительных масел

Свойства жирных растительных масел определяются в основном составом и содержанием жирных кислот. Обычно это насыщенные и ненасыщенные.
В зависимости от содержания непредельных жирных кислот меняется консистенция масел и температура их застывания: у жидких масел, содержащих больше непредельных кислот, температура застывания обычно ниже нуля, у твёрдых масел — достигает 40°С. К твёрдым растительным маслам относятся только масла некоторых растений тропического пояса (например, пальмовое).
При контакте с воздухом многие жидкие жирные масла подвергаются окислительной полимеризации («высыхают»), образуя плёнки. По способности к «высыханию» масла делят на ряд групп в соответствии с преимущественным содержанием тех или других непредельных кислот; например, масла, высыхающие подобно льняному маслу (льнянообразно высыхающие), из непредельных содержат главным образом линоленовую кислоту. Касторовое масло, содержащее в основном рицинолевую кислоту, вообще не образует плёнок.
Основная биологическая ценность растительных масел заключается в высоком содержании в них полиненасыщенных жирных кислот, фосфатидов, токоферолов и других веществ. Наибольшее количество фосфатидов содержится в соевом (до 3000 мг %), хлопковом (до 2500 мг %), подсолнечном (до 1400 мг %) и кукурузном (до 1500 мг %) маслах. Высокое содержание фосфатидов отмечается только в сырых и нерафинированных растительных маслах.
Биологически активным компонентом растительных масел являются стерины, содержание которых в различных маслах неодинаково. Так, до 1000 мг % стеринов и более содержит масло пшеничных зародышей, кукурузное масло; до 300 мг % — подсолнечное, соевое, рапсовое, хлопковое, льняное, оливковое; до 200 мг % — арахисовое и масло какао; до 60 мг % — пальмовое, кокосовое.
Растительные масла полностью свободны от холестерина.
Очень высоким количеством токоферолов (100 мг % и более) характеризуются масла пшеничных отрубей, соевое и кукурузное масла; до 60 мг % токоферолов в подсолнечном, хлопковом, рапсовом и некоторых других маслах, до 30 мг % — в арахисовом, до 5 мг % — в оливковом и кокосовом. Общее содержание токоферолов ещё не является показателем витаминной ценности масла.
Наибольшей витаминной активностью обладает подсолнечное масло, поскольку все его токоферолы представлены a-токоферолом, меньшую E-витаминную активность имеют хлопковое и арахисовое масла. Что касается соевого и кукурузного масел, то они почти полностью лишены витаминной активности, поскольку 90 % общего количества их токоферолов представлены антиокислительными формами.

Растительное масло — обзор

7.1 Общие сведения

Растительные масла и жиры использовались в пищевых продуктах с доисторических времен. В двадцатом веке произошел резкий рост использования масел в пищевых продуктах. Основными факторами этого роста, возможно, были демографический бум, глобализация и технологические достижения в сельском хозяйстве, а также достижения в растениеводстве, переработке масла и производстве продуктов питания.

Некоторые из наиболее распространенных жидких растительных масел, используемых в пищевой промышленности, включают сою, рапс, подсолнечник, семена хлопка и кукурузу.При правильной очистке все эти масла хорошо подходят для большинства обычных домашних кулинарий. Однако в промышленном производстве пищевых продуктов, где пищевые матрицы могут быть сложными, единичные операции жесткими, а готовые продукты требуют определенной минимальной стабильности, чтобы продержаться в цепочке поставок и конечном потреблении, масла, используемые в рецептурах, часто требуют дополнительной устойчивости к окислению.

Несколько факторов влияют на окислительную стабильность природных масел, включая, среди прочего, уровень ненасыщенности, количество и типы природных антиоксидантов, присутствующих в масле.Уровень ненасыщенности, выражаемый йодным числом, является функцией профиля жирных кислот масла. Чем выше соотношение насыщенных жирных кислот, таких как стеариновая и пальмитиновая кислоты, и мононенасыщенных жирных кислот, таких как олеиновая кислота, тем выше стабильность. Чем выше соотношение полиненасыщенных жирных кислот, таких как линолевая и линоленовая кислоты, тем ниже стабильность. Природные антиоксиданты, такие как токоферолы, токотриенолы и другие, также сильно влияют на окислительную стабильность.

Таблица 7.1 показаны сравнительные скорости реакции обычных ненасыщенных жирных кислот по сравнению со стеариновой кислотой, принятой за 1,0.

Таблица 7.1. Относительная скорость окисления ненасыщенных жирных кислот по сравнению со стеариновой кислотой (Beckman, 1983)

Жирная кислота	Относительная скорость окисления
Стеариновая кислота (C18: 0)	1
Олеиновая кислота (C18: 1)	10
Линолевая кислота (C18: 2)	106
Линоленовая кислота (C18: 3)	167

Промышленность частично нашла идеальное решение гидрогенизированные жиры.Он обеспечивает превосходную окислительную стабильность, а также кристаллическую структуру жира, столь желанную в выпечке и других пищевых продуктах.

Однако было показано, что жиры транс , образующиеся во время гидрогенизации, которые частично отвечали за более высокую окислительную стабильность, а также за резкие профили плавления, опасны для здоровья сердца и с тех пор уходят из мировой продовольственной системы. .

Животные жиры, такие как сало, жир и молочный жир, по-прежнему используются как в домашней кухне, так и в коммерческой выпечке, такой как пирожные.Однако высокий уровень насыщенных жиров, холестерина и стоимость ограничивают использование животных жиров в большинстве промышленных пищевых продуктов.

Индустрия растительных жиров отреагировала разработкой инновационных решений в виде естественно стабильных масел и жиров. Их можно разделить на твердые жиры с естественной стабильностью и жидкие масла с высокой стабильностью.

В твердых жировых растворах на растительной основе в качестве сырьевой базы в основном используются плоды масличной пальмы. Благодаря таким технологическим инновациям, как фракционирование, селективное смешивание и переэтерификация, из пальмового и пальмоядрового масел могут быть получены чрезвычайно функциональные жировые системы.Их можно использовать в нескольких пищевых продуктах, где критическое значение имеет специфическое поведение кристаллов жира; например, датское, слоеное тесто и жарка пончиков. Другие распространенные твердые жиры включают натуральные и гидрогенизированные кокосовые масла и, в некоторой степени, масло ши.

3.4.2: Продукты питания — гидрирование растительного масла, трансжиры и процент выхода

Диетическое потребление растительных масел и гидрогенизированных растительных масел оказывает значительное влияние на здоровье. Они не только содержат примерно в два раза больше калорий на грамм, чем сахара и белки, но и оказывают долгосрочное влияние на здоровье системы кровообращения.Crisco ^® с насыщенными маслами может оказаться не таким полезным, как оливковое масло с большим количеством ненасыщенных масел.

Crisco содержит гидрогенизированное растительное масло [1]

оливковое масло содержит 55-83% олеиновой кислоты [2]

Чтобы понять эти эффекты, нам нужно взглянуть на структуру триглицеридов .Триглицериды [1] являются важной частью анализа крови, проводимого при ежегодном медицинском осмотре.

триглицеридов

Растительные масла — это триглицериды, которые содержат глицерин () трехуглеродный «каркас» с 3 длинными цепями «жирные кислоты» , присоединенными через сложноэфирные связи, как показано на рисунке ниже. Фактическая форма показана в модели Jmol, которую можно вращать с помощью мыши.

Триглицерид, в целом ненасыщенный, с глицериновым «остовом» слева и насыщенной пальмитиновой кислотой, мононенасыщенной олеиновой кислотой и полиненасыщенной альфа-линоленовой кислотой.

Длинноцепочечные жирные кислоты могут быть насыщенными атомами водорода, и в этом случае все они имеют одинарные связи, как верхняя жирная кислота на рисунке (пальмитиновая кислота). Если у них меньше атомов водорода, они ненасыщенные и имеют двойные связи, как средняя жирная кислота на рисунке (олеиновая кислота). Нижняя жирная кислота — это полиненасыщенная с множественными двойными связями (это линоленовая кислота).Различные кулинарные масла содержат известные концентрации насыщенных и ненасыщенных жирных кислот.

Насыщенные против ненасыщенных и трансжирных кислот

Как правило, триглицериды с большим количеством заместителей ненасыщенных жирных кислот более полезны, но пищевые компании гидрируют их , чтобы сделать из них твердые насыщенные жиры (например, маргарин или криско) и уменьшить склонность к порче. Ненасыщенные жиры имеют изломы в своей молекулярной структуре, которые снижают их склонность вызывать артереосклероз (закупорку артерий), почти по той же причине, по которой изгибы снижают тенденцию к эффективному уплотнению и образованию твердых частиц.Насыщенные жиры имеют более линейные цепи жирных кислот, которые хорошо упаковываются и легко затвердевают. Сравните модели Jmol насыщенной пальмитиновой кислоты и ненасыщенной олеиновой кислоты ниже. Частичное гидрирование полиненасыщенных жиров также дает транс- -жирных кислот, которые имеют структуру, подобную насыщенным жирам, и, следовательно, такие же нездоровые (см. Элаидиновую кислоту ниже):

Транс — жирные кислоты имеют атомы водорода на противоположных сторонах двойной связи C = C, вот так, а цис -жирные кислоты имеют атомы водорода на одной стороне, вот так.

Состав Crisco, «частично гидрогенизированного» растительного масла.

По состоянию на 2010 год Crisco производится из соевого масла, полностью гидрогенизированного хлопкового масла и частично гидрогенизированного соевого и хлопкового масел. Согласно этикетке с информацией о продукте, одна порция Crisco 12 г содержит 3 г насыщенных жиров, 0 г транс-жиров, 6 г полиненасыщенных жиров и 2,5 г мононенасыщенных жиров. ^[3] Обратите внимание, что жировые массы не составляют в сумме ^[4] , потому что веса глицерина не включены в отдельно перечисленные компоненты. Трансжирные кислоты в настоящее время признаны основным диетическим фактором риска сердечно-сосудистых заболеваний, и FDA США пересмотрело требования к маркировке пищевых продуктов, включив в них трансжиры. ^[5]

Состав соевого масла в Crisco показан ниже. ^[6]

Выход продуктов гидрирования в процентах

Довольно часто в результате химической реакции образуется смесь двух или более продуктов. Например, при гидрогенизации растительного масла, такого как пальмовое масло, мы можем захотеть получить только мононенасыщенные продукты.Но он содержит множество триглицеридов с различными цепями жирных кислот. Ни один процесс не может работать для всех. Предположим, мы начнем с одной возможной молекулы пальмового масла, глицерина с 2 линоленовой кислотой и 1 заместителями линолевой кислоты (мы будем называть ее GLLL). Желаемым продуктом может быть масло с тремя заместителями олеиновой кислоты (мы будем называть его ГООО, что также может быть хорошим его описанием), поэтому уравнение выглядит следующим образом:

(C ₁₈ H ₂₉ O ₂ ) CH ₂ CH (C ₁₈ H ₂₉ O ₂ ) CH ₂ — (C ₁₈ H _H H ₃₁ O ₂ ) + 5 H ₂ → (C ₁₈ H ₃₃ O ₂ ) CH ₂ CH (C ₁₈ H ₃₃ O ₂ ) CH ₂ — (C ₁₈ H ₃₃ O ₂ )

«GLLL» + 5 H ₂ → «GOOO»

Большой избыток водорода обычно присутствует под давлением с палладиевым катализатором или катализатором «никель Ренея» ^[7] .Получается большое количество продуктов, включая полностью насыщенные жиры, такие как стеарин (глицерилтристеарат) и трансжиры. Продукты обычно анализируют путем преобразования масел в более простые (метиловые) эфиры и проведения газовой хроматографии.

Эффективность реакции обычно оценивают по процентам выхода желаемого продукта. Теоретический выход рассчитывается исходя из предположения, что весь ограничивающий реагент превращается в продукт. Затем экспериментально определенную массу продукта сравнивают с теоретическим выходом и выражают в процентах:

ПРИМЕР 1 Предположим, что гидрирование равно 100.0 г (C ₁₈ H ₂₉ O ₂ ) CH ₂ CH (C ₁₈ H ₂₉ O ₂ ) CH ₂ — (C ₁₈ H ₃₁ O ₂ ), сокращенно «GLLL» (M = 875,4 г / моль), проводят с 2,000 г H ₂ , герметично закрытой в стальном реакционном сосуде высокого давления с катализатором при 55 ° C. Продукты включают 90,96 г (C ₁₈ H ₃₃ O ₂ ) CH ₂ CH (C ₁₈ H ₃₃ O ₂ ) CH ₂ — (C ₁₈ H ₃₃ O ₂ ), сокращенно «ГООО» (M = 885.5 г / моль). Рассчитайте процентную доходность.

Решение Мы должны рассчитать теоретический выход (C ₁₈ H ₃₃ O ₂ ) CH ₂ CH (C ₁₈ H ₃₃ O ₂ ) CH ₂ — (C ₁₈ H ₃₃ O ₂ ), и для этого мы должны сначала выяснить, (C ₁₈ H ₂₉ O ₂ ) CH ₂ CH ( C ₁₈ H ₂₉ O ₂ ) CH ₂ — (C ₁₈ H ₃₁ O ₂ ) или H ₂ — ограничивающий реагент.Для полученного выше сбалансированного уравнения

Стехиометрическое соотношение реагентов

Теперь начальные количества двух реагентов равны а также Соотношение начальных сумм таким образом Поскольку это соотношение меньше, имеется избыток H ₂ . GLLL — лимитирующий реагент. Соответственно, мы должны использовать 0,1142 моль GLLL и 0,5712 моль H ₂ (а не 0,9921 моль H ₂ ) для расчета теоретического выхода (C ₁₈ H ₃₃ O ₂ ) CH ₂ CH (C ₁₈ H ₃₃ O ₂ ) CH ₂ — (C ₁₈ H ₃₃ O ₂ ) или «ГООО».Тогда у нас есть чтобы Мы можем организовать эти расчеты в таблице:

	(C 18 H 29 O 2 ) CH 2 CH (C 18 H 29 O 2 ) CH 2 — (C 18 H 18 H 31 O 2 ) «GLLL»	+ 5 В 2	→ (C 18 H 33 O 2 ) CH 2 CH (C 18 H 33 O 2 ) CH 2 — (C 18 H 33 O 2 ) «ГООО»
м, г	100.0 г	2,000 г	90,96 г
M, г / моль	875,4	2,016	885,5
n присутствует, моль	0,1142 моль	0,9921 моль
n фактическое, моль	0,1142	0,5712	0,1142
м фактическая, масса	100.0	1,1515	101,2

Тогда процентная доходность

Ссылки

1. ↑ ru.Wikipedia.org/wiki/Crisco
2. ↑ en.Wikipedia.org/wiki/Olive_oil
3. ↑ www.crisco.com/Products/Produ…=17&prodID=803
4. ↑ Wolke, R.L. «Что Эйнштейн сказал своему повару», W.W. Norton & Co., Нью-Йорк, 2002 г., стр. 72
5. ↑ Шаблон: цитировать журнал
6. ↑ en.Wikipedia.org/wiki/Soybean_oil
7. ↑ ru.Wikipedia.org/wiki/Hydrogenation

Характеристики и состав масличных материалов

1.

Чайлд Р., «Кокосы», Лонгман, Лондон, Англия, 1974.

Google Scholar

2.

Балли, У., редактор, «Tropische und Subtropische Weltwirtschaftsplanzen», Teil 11, Fred. Enke Verlag, Штутгарт, Западная Германия, 1962.

Google Scholar

3.

Калхун, У., Дж. М. Крейн и Д.Л. Штамп, JAOCS 52: 363 (1975).

CAS Google Scholar

4.

Катрон, Дж. В., «New Protein Food», Academic Press, New York, NY, 1975.

Google Scholar

5.

«Состояние продовольствия и сельского хозяйства», Продовольственная и сельскохозяйственная организация, Рим, Италия, 1975 г.

6.

Ежемесячный бюллетень экономики и статистики сельского хозяйства, Продовольственная и сельскохозяйственная организация, 24 (4 и 5 ), 1975.

7.

Хартли, C.W.S., «Масляная пальма», Лонгман, Лондон, Англия, 1967.

Google Scholar

8.

Jacobsberg, B., Oleagineux, 30: 271 (1975).

CAS Google Scholar

9.

Jacobsberg, B., 30: 319 (1975).

CAS Google Scholar

10.

Jacobsberg, B., 27: 161 (1972).

Google Scholar

11.

Ноулз П.Ф., JAOCS 52: 374 (1975).

CAS Google Scholar

12.

МакАнш, Дж., В «Жиры и масла в Канаде», Ежегодный обзор, Министерство промышленности, торговли и торговли, Оттава, Онтарио, Канада, 1975.

Google Scholar

13.

Randag, J.E.Th.M., Oleagineux 29: 341 (1974).

Google Scholar

14.

Рандаг, J.E.Th.M., 30: 371 (1975).

Google Scholar

15.

Scott, W.O., and S.R. Олдрич, «Современное производство сои», The Farm Quarterly, Цинциннати, Огайо, 1970.

Google Scholar

16.

Stuyvenberg, J.H. фургон, «Маргарин», издательство Ливерпульского университета, Ливерпуль, Англия, 1969.

Google Scholar

17.

Сверн, Д., редактор, «Bailey’s Industrial Oil and Fat Products», Interscience, New York, NY 1964.

Google Scholar

18.

«Обзор и сравнительный анализ масличного сырья», Организация Объединенных Наций, Нью-Йорк, 1974.

19.

«Технические и экономические аспекты отрасли переработки масличных плодов пальмы», Организация Объединенных Наций, Нью-Йорк, штат Нью-Йорк, 1974 год.

20.

Uzzan, A., Rev. Fr. Корпус Гра 22: 391 (1975).

CAS Google Scholar

21.

Вольф, У. Дж., И Дж. К. Коуэн, «Соя как источник пищи», CRC Press, Кливленд, Огайо, 1975.

Google Scholar

22.

Woodroof, J.G., «Кокосы, производство, переработка, продукты», Avi, Westport, CT, 1970.

Google Scholar

23.

Woodroof, J.G., «Арахис, производство, переработка, продукты», Ави, Вестпорт, Коннектикут, 1973.

Google Scholar

24.

«Потребности в энергии и белке», Всемирная организация здравоохранения, Объединенный отчет экспертного комитета ФАО / ВОЗ, Женева, Швейцария, 1973 г.

25.

Циммерман, округ Колумбия, и Г.Н. Фик, JAOCS 50: 273 (1973).

CAS Google Scholar

26.

Proceedings World Soy Protein Conference, 51 (1) (1974).

27.

«Выращивание подсолнечника», Unilever, Роттердам, Нидерланды, 1974.

Сравнительное исследование свойств и жирнокислотного состава некоторых чистых растительных масел и отработанных кулинарных масел | Международный журнал низкоуглеродных технологий

Аннотация

Растительные масла использовались в качестве сырья для производства метилового эфира жирных кислот (FAME). Высокая стоимость чистого растительного масла и его влияние на продовольственную безопасность вызвали необходимость замены его в качестве сырья для FAME отработанным растительным маслом, также известным как отработанное кулинарное масло (WCO).В этом исследовании сравниваются свойства и состав жирных кислот (ЖК) образцов чистого растительного масла с таковыми из образцов WCO, собранных в ресторанах и пунктах приема пищи на вынос в пункте утилизации. Образцы подвергали определению свойств и анализу на масс-спектрометре с пиролизной газовой хроматографией (PYGCMS). Анализ показал, что степень использования и тип продуктов, изначально обжаренных в масле, существенно повлияли на его свойства и состав ЖК. Плотность чистого растительного масла варьировалась от 904.3 и 919,7 кг / м ³ и WCO от 904,3 до 923,2 кг / м ³ . PH чистого растительного масла колеблется от 7,38 до 8,63, а рН WCO — от 5,13 до 6,61. Анализ PYGCMS показал, что чистое пальмовое масло содержит 87,7% ненасыщенных ЖК и 12,3% насыщенных ЖК, тогда как чистое подсолнечное масло содержит 74,37% насыщенных ЖК и 25% полиненасыщенных ЖК. Как правило, чистые растительные масла состояли в основном из насыщенных ЖК и полиненасыщенных ЖК, тогда как WCO содержали в основном насыщенные ЖК и мононенасыщенные ЖК.Это исследование подтверждает пригодность WCO в качестве сырья для FAME.

1 ВВЕДЕНИЕ

Спрос на энергию продолжал расти в связи с увеличением населения и продолжающимся развитием промышленного сектора в течение последних нескольких десятилетий. В связи с растущим количеством свидетельств отрицательного воздействия на окружающую среду непрерывного сжигания ископаемого топлива возобновляемые или экологически чистые источники энергии получают широкое признание во всем мире [1–3]. Среди альтернатив экологически чистой энергии биодизель в последние годы привлек значительное внимание и исследовался.Биодизельное топливо является устойчивым и экологически чистым, может производиться домашними хозяйствами и является экономически выгодным, особенно с учетом непредсказуемости цен на дизельное топливо на основе нефти и отсутствия жесткой политики по минимизации использования ископаемого топлива [4]. Растущий спрос на устойчивые и экологически безопасные альтернативы ископаемому топливу сделал неизбежным поиск легкодоступного, экономичного и экологически приемлемого сырья для устойчивого производства биодизельного топлива [5, 6].

Высокая стоимость и угроза продовольственной безопасности сделали использование пищевого масла в качестве сырья для биодизеля нереалистичным и непрактичным. Огромный объем земли, необходимый для возделывания, высокая стоимость сельского хозяйства, длительный период ожидания между посадкой и сбором урожая, а также угроза вырубки лесов и дикой природе сделали использование несъедобных культур в качестве сырья непривлекательным [7, 8]. Эти проблемы сместили внимание к адаптации использованного растительного масла в качестве сырья. Отработанное растительное масло, также известное как отработанное кулинарное масло (WCO), производится, когда растительное масло, полученное из пальмы, соевых бобов, подсолнечника, семян хлопка, оливок, пальмовых ядер и семян рапса или животных жиров, таких как сливочное масло, рыбий жир и жир, используется для приготовления или приготовления пищи. жарить пищу [9].Поскольку на сырье приходится от 70% до 75% себестоимости производства биодизеля, использование WCO привело к существенному снижению производственных затрат, тем самым значительно снизив стоимость биодизельного топлива, что делает WCO более жизнеспособным в качестве заменителя топлива для двигатели внутреннего сгорания, в частности, немодифицированные двигатели с воспламенением от сжатия [10]. Адаптация WCO в качестве сырья для производства биодизеля также помогает в правильной утилизации WCO; предлагает дополнительный доход домашним хозяйствам, ресторанам и заведениям быстрого питания; предотвращает засорение стоков; сводит к минимуму загрязнение воды; и сохраняет водную среду обитания [11].Использование ВТамО в качестве биодизельного сырья также способствует созданию рабочих мест и обеспечивает социальную интеграцию за счет вовлечения молодежи в сборы ВТамО, тем самым способствуя экологическому просвещению и кампаниям в обществе [12].

Рисунок 1

Мировое потребление растительных масел по типам масел (млн метрических тонн) [13].

Рис. 1

Потребление растительных масел в мире по типам масел (млн метрических тонн) [13].

Таблица 1

Расчетное количество отходов кулинарного жира, собранных за год [16, 18, 19]

Страна .	м 3 / год .
Нидерланды	67 000
Италия	60 000
Португалия	28 000
Испания	270 000
Германия	250 000
Венгрия	5500
Норвегия	1000

Страна .	м 3 / год .
Нидерланды	67 000
Италия	60 000
Португалия	28 000
Испания	270 000
Германия	250 000
Венгрия	5500
Норвегия	1000

Таблица 1

Расчетное количество отработанного кулинарного масла, собранного за год [16, 18, 19]

Страна .	м 3 / год .
Нидерланды	67 000
Италия	60 000
Португалия	28 000
Испания	270 000
Германия	250 000
Венгрия	5500
Норвегия	1000

Страна .	м 3 / год .
Нидерланды	67 000
Италия	60 000
Португалия	28 000
Испания	270 000
Германия	250 000
Венгрия	5500
Норвегия	1000

Во всем мире потребление растительных масел продолжало расти, особенно в последние 5 лет, как показано на рис.1, возглавляет список пальмовое масло [13]. Наибольший процент этих растительных масел используется в домашних условиях, ресторанах и точках быстрого питания для приготовления пищи и жарки. В таблице 1 показаны оценочные данные WCO, собранные некоторыми странами. Сообщается, что Канада производит от 120 000 до 135 000 тонн WCO в год [14, 15], в то время как США произвели 0,6 миллиона тонн желтой смазки в 2011 году. Великобритания и страны Европейского Союза произвели ~ 700 000–1 000 000 тонн. и 200 000 тонн WCO в год соответственно [16].В то время как 60 000 тонн WCO собирают ежегодно в Южной Африке, приблизительно 200 000 тонн WCO производятся в домашних хозяйствах, пекарнях, пунктах продажи еды на вынос и ресторанах, но ежегодно не собираются [17, 18]. Япония, Китай и Малайзия производили 6000, 45 000 и 60 000 тонн WCO соответственно в год. По оценкам, более 60% произведенных в мире ВТамО утилизируются ненадлежащим образом [18, 19].

Очевидно, что не все WCO используются для производства биодизеля или других процессов производства топлива.Есть оправданные опасения, что некоторые недобросовестные элементы фильтруют и повторно разливают собранное использованное растительное масло для перепродажи неосторожным представителям общественности. Неоднократное употребление пищи, приготовленной из переупакованной WCO, предрасполагает потребителей к пагубным последствиям для здоровья, включая диабет, гипертонию, воспаление сосудов и другие патологии [20–22]. Имеющаяся статистика показывает, что ВТамО внесла 17% и 9% сырья для производства 11,92 млн тонн и 26,62 млн тонн биодизеля в Европейском Союзе и во всем мире, соответственно, в 2015 г. [23].Большинство людей не знают, что ВТамО можно превратить в топливо; следовательно, они распоряжаются без разбора. Хорошо скоординированная программа по сбору, транспортировке и преобразованию ВТамО необходима для мотивации участников цепочки ВТамО.

Важность использования ВТамО для производства биодизеля была хорошо задокументирована, но все еще существуют некоторые пробелы в знаниях в отношении следующего: как местное использование конкретного источника масла изменяет его пригодность для использования в качестве сырья; как кислотные числа и уровни насыщения меняются в зависимости от их основного применения; и какие проблемы они создают для процесса переэтерификации в любом конкретном месте [24, 25]. Считается, что степень использования растительного масла влияет на некоторые свойства, включая кислотное число и йодное число, что определяет легкость преобразования в результате WCO [26, 27].Учитывая важность ВТамО в цепочке создания стоимости возобновляемого топлива, надлежащая характеристика сырья необходима для информирования основанной на исследованиях политики о том, как раскрыть реальную экономическую ценность, а также бороться с текущей переработкой ВТамО для потребления людьми, принимая во внимание сопутствующие риски для здоровья населения.

Жирные кислоты (ЖК) могут быть либо насыщенными ЖК (SFA), либо ненасыщенными ЖК (USFA), в зависимости от природы углерод-углеродных связей. НЖК представляют собой карбоновые кислоты с числом одинарных углерод-углеродных связей от 12 до 24, и они химически менее активны.Они содержат максимальное количество атомов водорода, которое атом углерода с одинарной связью может разместить между последовательными атомами углерода. Было обнаружено, что температура плавления НЖК увеличивается с увеличением длины цепи, и эти НЖК с 10 или более атомами углерода (каприновая, лауриновая, миристиновая, пальмитиновая, маргариновая, стеариновая, арахиновая и бегеновая кислоты) являются твердыми веществами при комнатной температуре. И наоборот, USFA, в отличие от SFA, имеют одну или несколько двойных связей углерод-углерод. USFA могут быть мононенасыщенными FA (MUFA) или полиненасыщенными FA (PUFA), имеющими одну двойную связь или более чем одну двойную связь, соответственно.Химическая реакционная способность увеличивается с увеличением количества двойных связей. Олеиновая кислота является наиболее встречающимся в природе МНЖК. Другие примеры MUFA включают капролеиновую, лауролевую, элаидиновую, миристолеиновую и пальмитолеиновую кислоты. USFA существуют либо в цис-конфигурации, либо в транс-конфигурации. Большинство цис-конфигураций доступно в большинстве встречающихся в природе USFA, в то время как транс-конфигурация осаждается из-за гидрогенизации и других технических процессов. Известные примеры ПНЖК с числом двойных связей включают линолевые кислоты; две двойные связи, линоленовые кислоты; три двойные связи, арахиновые кислоты; четыре двойные связи, эйкозапентаеновые кислоты; пять двойных связей, докозагексаеновые кислоты; и шесть двойных связей [28–30].

В одном исследовании Vingering et al . [31] определили состав ЖК некоторых товарных растительных масел на французском рынке и сообщили, что подсолнечное масло, например, содержит 11,3%, 31,7% и 56,3% НЖК, МНЖК и ПНЖК соответственно. Хеллье и др. . [32] экспериментально провели составы ЖК семи растительных масел, включая пальмовое масло и подсолнечное масло, и сообщили, что, хотя пальмовое масло содержит 40–47% пальмитиновой кислоты и 36–44% олеиновой кислоты, подсолнечное масло состоит из 49– 57% линолевой и 14–40% олеиновой кислот.Они также сообщили о плотности (при 20 ° C) и динамической вязкости (при 59,7 ° C) 910 кг / м ³ и 19,4 мПа · с для пальмового масла и 916,9 кг / м для ³ и 17,2 мПа · с для подсолнечное масло соответственно. Состав ЖК пищевого растительного масла был определен после повторной варки при повышенной температуре Banani et al . [33] с использованием газовой хроматографии в сочетании с масс-спектрометрией (ГХМС). Сообщалось, что содержание олеиновой, линолевой, пальмитиновой, стеариновой и линоленовой кислот составило 29.83%, 28,85%, 15,86%, 4,87% и 2,49% соответственно. Плотность при 15 ° C и вязкость при 40 ° C составили 910 кг / м ³ и 23,12 мм ² / с, соответственно. Кумар и Неги [34] сравнили состав ЖК растительного масла до и после повторного использования и пришли к выводу, что повторное использование растительного масла изменяет состав и индуцирует различные полимеризованные производные, углеводороды и молекулы глицеридов, которые делают масло небезопасным для потребления человеком и утилизация в окружающую среду.

Согласно Panadare и Rathod [35], свежее растительное масло претерпевает множество физико-химических преобразований во время жарки, что изменяет его свойства, профили FA и другие отпечатки пальцев в зависимости от таких факторов, как продолжительность приготовления, температура жарки и типы продуктов. использовался для. В своем исследовании Кнот и Стейдли [36] проанализировали использованные и неиспользованные образцы растительного масла, собранные в 16 ресторанах, используя профиль FA, вязкость и кислотное число в качестве основы для сравнения.Они заметили, что WCO подвергается процессам гидрогенизации и окислительной деструкции во время высокотемпературной жарки, что может изменить отпечатки пальцев. Из-за изменений профиля жирности масел во время жарки свойства масла изменились за счет увеличения содержания НЖК и МНЖК по сравнению с ПНЖК. Они объяснили изменение свойств и состава ТВС эффектами структурной морфологии топлива. Кроме того, сообщалось, что пальмовое масло, используемое для жарки пищевых продуктов, демонстрирует повышенную степень насыщения, более высокую вязкость, повышенное цетановое число, устойчивость к окислению и другие отпечатки метилового эфира жирной кислоты (FAME).Изменение «отпечатка пальца» топлива в результате изменения профиля ТВС во время обжарки объяснялось известным влиянием структуры соединения на свойства биодизеля. Ожидается, что из-за эффекта высокотемпературного разложения во время варки биодизельное топливо, полученное из такого сырья, будет демонстрировать более высокую степень насыщения и большую устойчивость к окислению. Кроме того, ожидается, что биодизель будет обладать повышенной кинематической вязкостью, более высокой точкой помутнения и цетановым числом, чем биодизельная форма чистого растительного масла.

Целью данного исследования является сравнение свойств и состава ЖК чистого растительного масла с WCO из таких масел. Цель состоит в том, чтобы определить, как продолжительность использования и тип пищи, обжаренной в масле, влияют на некоторые свойства и состав ЖК WCO по сравнению с их чистым источником растительного масла. Исследуются следующие вопросы: Как продолжительность использования и состав продуктов, обжаренных на чистом растительном масле, влияют на свойства и состав жирных кислот WCO? Как свойства и состав жирных кислот чистого растительного масла отличаются от свойств и ЖА масла из того же источника? Каково влияние потребления этих ВТамО на человека и влияние их удаления на водные и наземные среды обитания? Эти текущие усилия ограничиваются анализом четырех образцов чистого растительного масла и шести образцов WCO, взятых из ресторанов, пекарен и точек на вынос, собранных в месте утилизации.Степень использования не контролировалась, но история образцов собиралась у пользователей.

2 МАТЕРИАЛЫ И МЕТОД

2.1 Сбор материала

Образцы чистого растительного масла и WCO в том виде, в котором они были произведены, были случайно собраны в ресторанах, пунктах продажи еды на вынос и пекарнях в Дурбане, провинция Квазулу-Натал, Южная Африка. Степень и скорость использования масел не отслеживались. WCO были собраны в том виде, в котором они были произведены, и ожидали утилизации различными торговыми точками.Образцы собирали для определения свойств и анализа масс-спектрометрии с использованием пиролизной газовой хроматографии (PYGCMS). Популярные рестораны и заведения быстрого питания отклонили запросы на образцы отработанного масла и направили наши запросы в свои региональные офисы. Образцы, использованные в исследовании, были собраны в небольших ресторанах и ресторанах, управляемых владельцами, и в пунктах питания на вынос.

2.2 Обработка WCO

Образцы переливали в химический стакан и нагревали при 110 ° C в электронагревателе в течение 15 мин для удаления влаги.Образцу WCO давали остыть до комнатной температуры и подвергали процессу вакуумной фильтрации для удаления любых остатков пищи и других взвешенных твердых веществ в образце. Чистые образцы WCO хранили в герметичном стеклянном контейнере.

2.3 Определение свойств чистого растительного масла и образцов WCO

Йодное число, pH, плотность, температура застывания, кислотное число, вязкость, цетановый индекс и кислотное число чистого растительного масла и чистых проб WCO были определены с использованием соответствующих методов [37] и оборудования, как показано в таблице 2.

• pH: pH WCO определяли с помощью pH-метра.

• Температура застывания: Температуру застывания образцов определяли, помещая 20 мл образца чистого растительного масла и WCO в 100-миллилитровый стакан, вставляя зонд цифровой термопары в образец и погружая его глубоко в пробу. заморозить. Температуру чистых образцов и образцов WCO контролировали с помощью термометра. Температура застывания — это среднее значение температур начала и завершения гелеобразования проб масла.

• Плотность и кинематическая вязкость. Плотность и кинематическая вязкость чистого растительного масла и образцов WCO определяли с помощью вискозиметра при 20 ° C с использованием плотномера DMA ™ 4100 M.

• Йодное число: Йодное число образцов WCO было определено в соответствии с методом AOCS Cd 1b-87.

• Кислотное число: Кислотное число образцов WCO было определено в соответствии с методом AOCS Ca 5a-40.

• Молекулярная масса: рассчитывается из молекулярной массы отдельных ЖК в чистом растительном масле и образцах WCO.

Таблица 2

Некоторые свойства и методы / инструменты определения [37, 38]

Свойство .	Агрегат .	Метод / инструмент .
Плотность при 20 ° C	кг / м 3	ASTM D 1298
Кинематическая вязкость при 40 ° C	мм 2 / с	ASTM D445
Кислотное число	—	AOCS Ca 4a-40
Йодное число	cg / g	AOCS Cd 1B-87
Молекулярная масса	г / моль	Расчетное
pH	—	pH-метр
Температура застывания	° C	Цифровой термометр

Свойство .	Агрегат .	Метод / инструмент .
Плотность при 20 ° C	кг / м 3	ASTM D 1298
Кинематическая вязкость при 40 ° C	мм 2 / с	ASTM D445
Кислотное число	—	AOCS Ca 4a-40
Йодное число	cg / g	AOCS Cd 1B-87
Молекулярная масса	г / моль	Расчетное
pH	—	pH-метр
Температура застывания	° C	Цифровой термометр

Таблица 2

Некоторые свойства и методы / инструменты определения [37, 38]

Свойство .	Агрегат .	Метод / инструмент .
Плотность при 20 ° C	кг / м 3	ASTM D 1298
Кинематическая вязкость при 40 ° C	мм 2 / с	ASTM D445
Кислотное число	—	AOCS Ca 4a-40
Йодное число	cg / g	AOCS Cd 1B-87
Молекулярная масса	г / моль	Расчетное
pH	—	pH-метр
Температура застывания	° C	Цифровой термометр

Свойство .	Агрегат .	Метод / инструмент .
Плотность при 20 ° C	кг / м 3	ASTM D 1298
Кинематическая вязкость при 40 ° C	мм 2 / с	ASTM D445
Кислотное число	—	AOCS Ca 4a-40
Йодное число	cg / g	AOCS Cd 1B-87
Молекулярная масса	г / моль	Расчетное
pH	—	pH-метр
Температура застывания	° C	Цифровой термометр

Таблица 3

Свойства образцов чистого растительного масла

900 919,72

Образцы .	pH .	Температура застывания (° C) .	Плотность при 20 ° C (кг / м 3 ) .	Вязкость при 40 ° C (мм 2 / с) .	Молекулярная масса (г / моль) .
Подсолнечник	7,38	−8,65	919,21	28,744	670,82
Подсолнечник	8.63	−9,8	919,6	28,224	119,71
Пальмовое масло	6,34	−10,25	919,48	27,962	535,08
Маргарин депо	6,39	29,334	563,87

Образцы .	pH .	Температура застывания (° C) .	Плотность при 20 ° C (кг / м 3 ) .	Вязкость при 40 ° C (мм 2 / с) .	Молекулярная масса (г / моль) .
Подсолнечник	7,38	−8,65	919,21	28,744	670,82
Подсолнечник	8,63	−9,8	919,6	28,224	11925 119,6	28,224	11921,71 Масло пальмовое	6.34	−10,25	919,48	27,962	535,08
Маргарин депо	6,39	0,3	919,72	29,334	563,87

Таблица 3

Свойства чистого растительного масла Образцы . pH . Температура застывания (° C) . Плотность при 20 ° C (кг / м ³ ) . Вязкость при 40 ° C (мм ² / с) . Молекулярная масса (г / моль) . Подсолнечник 7,38 −8,65 919,21 28,744 670,82 Подсолнечник 8,63 −9,8 919,6 28,224 119,6 28,224 11921,71 Масло пальмовое 6,34 −10,25 919.48 27,962 535,08 Маргарин депо 6,39 0,3 919,72 29,334 563,87

9,6

Образцы .	pH .	Температура застывания (° C) .	Плотность при 20 ° C (кг / м 3 ) .	Вязкость при 40 ° C (мм 2 / с) .	Молекулярная масса (г / моль) .
Подсолнечник	7,38	−8,65	919,21	28,744	670,82
Подсолнечник	8,63	−9,8	919,6	28,224	11
28,224	11921,71 Масло пальмовое	6,34	−10,25	919,48	27,962	535,08
Маргарин депо	6.39	0,3	919,72	29,334	563,87

2,4 Определение состава ЖК чистого растительного масла и образцов WCO

Состав жирных кислот в чистом растительном масле и пробах WCO определяли с помощью PYGCMS на масс-спектрометре газового хроматографа Shimadzu с использованием капиллярной колонки с ультра-сплавом-5 и программного обеспечения GCMS-QP2010 Plus. Выбор PYGCMS, а не обычного GCMS был обусловлен низкой летучестью образцов, которые могут засорить колонку GCMS машины.Выбранным газом-носителем был гелий, а 2 мкл образца вводили при температуре термостата колонки и температуре впрыска 40 ° C и 240 ° C, соответственно. Общий поток, поток в колонке, линейная скорость и продувочный поток были установлены и поддерживаются на уровне 58,2 мл / мин, 1,78 мл / мин, 48,1 см / с и 3,0 мл / мин, соответственно, при общем времени 92,33 мин. Был принят режим раздельного впрыска.

3 РЕЗУЛЬТАТ И ОБСУЖДЕНИЕ

3.1 Влияние использования на свойства и состав ТВС

Свойства образцов чистого растительного масла приведены в таблице 3.PH четырех образцов чистого растительного масла варьируется от 6,34 до 8,63, а температура застывания колеблется от -10,25 ° C до 0,3 ° C. Хотя их плотность почти одинакова, маргарин-депо показал наивысшее значение вязкости по сравнению с другими образцами чистых растительных масел. В таблице 4 показаны источники, точки сбора, использование, продолжительность и свойства образцов ВТамО. Хотя количество дней использования было известно, количество циклов использования и температура жарки не были известны.

Таблица 4

Технические характеристики и свойства образцов WCO

Образец .	Исходное масло .	Выход .	Использование .	Использование (дни) .	pH .	Температура застывания (° C) .	Плотность при 20 ° C (кг / м 3 ) .	Вязкость при 40 ° C (мм 2 / с) .	Йодное число (цг / г) .	Кислотное число .	Молекулярная масса (г / моль) .
A	Подсолнечное масло	Ресторан	Рыба и чипсы	14	5,34	−5,15	920,4	31,381	111,1	2,29	51,94
B	Депо маргарин	Пекарня	Пончики	14	5.13	4,9	917,18	40,927	54,9	2,87	534,01
C	Подсолнечник	вынос	Чипы	14	6,14	−6,3	4319,821	116,7	0,72	55,18
D	Пальмовое масло	Еда на вынос	Рыба с жареным картофелем	14	5.73	12,3	904,3	44,254	81,7	0,66	135,66
E	Подсолнечник	Ресторан	Чипсы	7	6,61	-3,4	923,2	110,3	1,44	395,28
F	Пальмовое масло	На вынос	Чипсы и колбасы	14	6.19	14,7	913,4	38,407	54,2	1,13	586,05

4

Образец .	Исходное масло .	Выход .	Использование .	Использование (дни) .	pH .	Температура застывания (° C) .	Плотность при 20 ° C (кг / м 3 ) .	Вязкость при 40 ° C (мм 2 / с) .	Йодное число (цг / г) .	Кислотное число .	Молекулярная масса (г / моль) .
A	Подсолнечное масло	Ресторан	Рыба с жареным картофелем	14	5,34	−5,15	920,4	31,381	111,1	2,29	51.94
B	Маргарин депо	Пекарня	Пончики	14	5,13	4,9	917,18	40,927	54,9	2,87	534,01
C	Sunfoil	Sunfoil На вынос	Чипсы	14	6,14	−6,3	919,8	43,521	116,7	0,72	55.18
D	Пальмовое масло	На вынос	Рыба с жареным картофелем	14	5,73	12,3	904,3	44,254	81,7	0,66	135,66
E	Sunfoil	Ресторан	Чипсы	7	6,61	−3,4	923,2	35,236	110,3	1,44	395.28
F	Пальмовое масло	На вынос	Чипсы и колбасы	14	6,19	14,7	913,4	38,407	54,2	1,13	586,05

Таблица 4 9000 и свойства образцов WCO

Образец .	Исходное масло .	Выход .	Использование .	Использование (дни) .	pH .	Температура застывания (° C) .	Плотность при 20 ° C (кг / м 3 ) .	Вязкость при 40 ° C (мм 2 / с) .	Йодное число (цг / г) .	Кислотное число .	Молекулярная масса (г / моль) .
A	Подсолнечное масло	Ресторан	Рыба с жареным картофелем	14	5.34	−5,15	920,4	31,381	111,1	2,29	51,94
B	Маргарин депо	Хлебобулочные	Пончики	14	5,13	4,9	925,18		54,9	2,87	534,01
C	Подсолнечник	На вынос	Чипы	14	6.14	−6,3	919,8	43,521	116,7	0,72	55,18
D	Пальмовое масло	На вынос	Рыба и чипсы	14	5,73	12,3	904,3 900	44,254	81,7	0,66	135,66
E	Sunfoil	Ресторан	Чипсы	7	6.61	−3,4	923,2	35,236	110,3	1,44	395,28
F	Пальмовое масло	На вынос	Чипсы и колбасы	14	6,19	14,7	14	6,19	14,7		38,407	54,2	1,13	586,05

D

Образец .	Исходное масло .	Выход .	Использование .	Использование (дни) .	pH .	Температура застывания (° C) .	Плотность при 20 ° C (кг / м 3 ) .	Вязкость при 40 ° C (мм 2 / с) .	Йодное число (цг / г) .	Кислотное число .	Молекулярная масса (г / моль) .
A	Подсолнечное масло	Ресторан	Рыба с жареным картофелем	14	5,34	−5,15	920,4	31,381	111,1	2,29	51,94
B	Depot маргарин	Пекарня	Пончики	14	5,13	4,9	917,18	40,927	54.9	2,87	534,01
C	Подсолнечник	На вынос	Чипы	14	6,14	−6,3	919,8	43,521	116,7	0,72	55,18		Пальмовое масло	На вынос	Рыба с жареным картофелем	14	5,73	12,3	904,3	44,254	81.7	0,66	135,66
E	Подсолнечник	Ресторан	Чипсы	7	6,61	−3,4	923,2	35,236	110,3	1,44	395,28		F	Пальмовое масло	На вынос	Чипсы и колбасы	14	6,19	14,7	913,4	38,407	54.2	1,13	586,05

pH образцов WCO колеблется от 5,13 до 6,61, что указывает на слабую кислоту, что подтверждает ее пригодность в качестве сырья для биодизеля. Было замечено, что колбаса вызывает более высокие значения pH, чем рыба. Это может быть результатом того, что рыбные жиры более кислые, чем говяжьи [39]. Образцы WCO из пекарен были самыми кислыми. Снижение кислотности отработанного пальмового масла после многократного обжаривания можно объяснить эффектами термического разложения и загрязнения пищевых продуктов.Почти во всех образцах чистого растительного масла в результате использования было обнаружено снижение pH. Образцы D и F имеют самую высокую температуру застывания, за ними следует образец B из депо маргарина, тогда как образец C имеет наименьшую температуру застывания -6,3 ° C (см. Таблицу 4). Изменение температуры застывания может быть связано с загрязнением пищевых продуктов.

Результаты в таблице 4 показывают, что воздействие на растительное масло высокой температуры в течение определенного периода времени ухудшило его качество.Хотя плотности чистого растительного масла не сильно отличаются друг от друга, плотности WCO обычно меняются в зависимости от использования. Плотность шести образцов WCO варьировалась от 904 до 923 кг / м ³ . Образец E, который использовался в течение 7 дней, имеет более высокую плотность, чем образец C из того же источника, используемый для тех же целей, но в течение более длительного времени. Таким образом, можно сделать вывод, что плотность образцов WCO снижается с увеличением продолжительности использования. Эта термическая диссоциация может быть объяснена разложением двойной цепи в углеродной цепи, вызванным пиролизом.Вязкость образцов WCO составляет от 33,46 мм ² / с для образца A (используется для жарки рыбы и картофеля) до 48,32 мм ² / с для образца B (взятого из пекарни).

Таблица 5 показывает, что только девять ЖК присутствуют в образцах и в низком процентном соотношении, при этом самый высокий процент составляет 45% линолевой кислоты в пальмовом масле. Линолевая кислота, каприновая кислота и стеариновая кислота являются общими для всех образцов, в то время как арахиновая кислота присутствует только в одном образце. Подсолнечное масло и подсолнечник содержат в основном НЖК, в то время как пальмовое масло и маргарин-депо содержат в основном ПНЖК.Однако только пальмовое масло содержит МНЖК, как показано на рис. 2.

Таблица 5

Жирнокислотный состав образцов чистого растительного масла

Жирная кислота .			Образцы чистых растительных масел .
Общее название .	Формула .	Сокращение .	Масло подсолнечное .	Солнечная фольга .	Пальмовое масло .	Депо маргарин .
Пальмитиновая кислота	CH 3 (CH 2 ) 14 COOH	C16: 0	32,21	—	—	8.07
Линолевая кислота	3 (CH 2 ) 4 CH = CHCH 2 CH = CH (CH 2 ) 7 COOH	C18: 2	21.98	3,26	45,50	24,57
Эруцидная кислота	CH 3 (CH 2 ) 7 CH = CH (CH 2 ) 11 COOH	C22: 1	—	—	6,83	—
Каприловая кислота	CH 3 (CH 2 ) 6 COOH	C8: 0	0,22	1,68	0,56	1 .06
Энантовая кислота	CH 3 (CH 2 ) 5 COOH	C7: 0	0,51	—	0,82	—
Каприновая кислота	CH 3 (CH 2 ) 8 COOH	C10: 0	0,51	3,79	2,43	2,84
Стеариновая кислота	CH 3 (CH 2 ) 16 COOH	C18: 0	9.27	2,87	2,67	4,22
Арахидовая кислота	CH 3 (CH 2 ) 18 COOH	C20: 0	12,36	—	—	—
Лауриновая кислота	CH 3 (CH 2 ) 10 COOH	C12: 0	—	1,12	0,86	0,83
Насыщенная жирная кислота, SFA (%)			71.48	74,37	12,3	40,92
Мононенасыщенная жирная кислота, МНЖК (%)			—	—	11,45	—
Полиненасыщенная жирная кислота, ПНЖК (%)			28,52	28,52	25,63	76,25	59,08

Жирная кислота .			Образцы чистых растительных масел .
Общее название .	Формула .	Сокращение .	Масло подсолнечное .	Солнечная фольга .	Пальмовое масло .	Депо маргарин .
Пальмитиновая кислота	CH 3 (CH 2 ) 14 COOH	C16: 0	32,21	—	—	8.07
Линолевая кислота	3 (CH 2 ) 4 CH = CHCH 2 CH = CH (CH 2 ) 7 COOH	C18: 2	21.98	3,26	45,50	24,57
Эруцидная кислота	CH 3 (CH 2 ) 7 CH = CH (CH 2 ) 11 COOH	C22: 1	—	—	6,83	—
Каприловая кислота	CH 3 (CH 2 ) 6 COOH	C8: 0	0,22	1,68	0,56	1 .06
Энантовая кислота	CH 3 (CH 2 ) 5 COOH	C7: 0	0,51	—	0,82	—
Каприновая кислота	CH 3 (CH 2 ) 8 COOH	C10: 0	0,51	3,79	2,43	2,84
Стеариновая кислота	CH 3 (CH 2 ) 16 COOH	C18: 0	9.27	2,87	2,67	4,22
Арахидовая кислота	CH 3 (CH 2 ) 18 COOH	C20: 0	12,36	—	—	—
Лауриновая кислота	CH 3 (CH 2 ) 10 COOH	C12: 0	—	1,12	0,86	0,83
Насыщенная жирная кислота, SFA (%)			71.48	74,37	12,3	40,92
Мононенасыщенные жирные кислоты, МНЖК (%)			—	—	11,45	—
Полиненасыщенные жирные кислоты, ПНЖК (%)			28,52	28,52	25,63	76,25	59,08

Таблица 5

Жирнокислотный состав образцов чистого растительного масла

Жирная кислота .			Образцы чистых растительных масел .
Общее название .	Формула .	Сокращение .	Масло подсолнечное .	Солнечная фольга .	Пальмовое масло .	Депо маргарин .
Пальмитиновая кислота	CH 3 (CH 2 ) 14 COOH	C16: 0	32,21	—	—	8.07
Линолевая кислота	CH 3 (CH 2 ) 4 CH = CHCH 2 CH = CH (CH 2 ) 7 COOH	C18: 2	21,98	3,26	45,50	24,57
Эруцидная кислота	CH 3 (CH 2 ) 7 CH = CH (CH 2 ) 11 COOH	C22: 1	—	—	6,83	—
Каприловая кислота	CH 3 (CH 2 ) 6 COOH	C8: 0	0.22	1,68	0,56	1,06
Энантовая кислота	CH 3 (CH 2 ) 5 COOH	C7: 0	0,51	—	0,82	—
Каприновая кислота	CH 3 (CH 2 ) 8 COOH	C10: 0	0,51	3,79	2,43	2,84
Стеариновая кислота	CH 3 (CH 2 ) 16 COOH	C18: 0	9.27	2,87	2,67	4,22
Арахидовая кислота	CH 3 (CH 2 ) 18 COOH	C20: 0	12,36	—	—	—
Лауриновая кислота	CH 3 (CH 2 ) 10 COOH	C12: 0	—	1,12	0,86	0,83
Насыщенная жирная кислота, SFA (%)			71.48	74,37	12,3	40,92
Мононенасыщенная жирная кислота, МНЖК (%)			—	—	11,45	—
Полиненасыщенная жирная кислота, ПНЖК (%)			28,52	28,52	25,63	76,25	59,08

Жирная кислота .			Образцы чистых растительных масел .
Общее название .	Формула .	Сокращение .	Масло подсолнечное .	Солнечная фольга .	Пальмовое масло .	Депо маргарин .
Пальмитиновая кислота	CH 3 (CH 2 ) 14 COOH	C16: 0	32,21	—	—	8.07
Линолевая кислота	3 (CH 2 ) 4 CH = CHCH 2 CH = CH (CH 2 ) 7 COOH	C18: 2	21.98	3,26	45,50	24,57
Эруцидная кислота	CH 3 (CH 2 ) 7 CH = CH (CH 2 ) 11 COOH	C22: 1	—	—	6,83	—
Каприловая кислота	CH 3 (CH 2 ) 6 COOH	C8: 0	0,22	1,68	0,56	1 .06
Энантовая кислота	CH 3 (CH 2 ) 5 COOH	C7: 0	0,51	—	0,82	—
Каприновая кислота	CH 3 (CH 2 ) 8 COOH	C10: 0	0,51	3,79	2,43	2,84
Стеариновая кислота	CH 3 (CH 2 ) 16 COOH	C18: 0	9.27	2,87	2,67	4,22
Арахидовая кислота	CH 3 (CH 2 ) 18 COOH	C20: 0	12,36	—	—	—
Лауриновая кислота	CH 3 (CH 2 ) 10 COOH	C12: 0	—	1,12	0,86	0,83
Насыщенная жирная кислота, SFA (%)			71.48	74,37	12,3	40,92
Мононенасыщенная жирная кислота, МНЖК (%)			—	—	11,45	—
Полиненасыщенная жирная кислота, ПНЖК (%)			28,52	28,52	25,63	76,25	59,08

Рисунок 2

Композиции НЖК, МНЖК и ПНЖК образцов чистых растительных масел.

Рисунок 2

Составы НЖК, МНЖК и ПНЖК образцов чистых растительных масел.

Как показано в таблице 6, образцы WCO имеют меньшее количество FA и меньшие количества. Это дополнительно подтверждает пригодность образцов в качестве сырья для FAME [40]. Олеиновая кислота является наиболее часто встречающейся кислотой, присутствующей во всех образцах. Как показано в таблице 6, образцы B, C, D и F содержат больше НЖК, тогда как образцы A и E содержат больше MUFA и PUFA соответственно. Например, образец D (используемый для жарки говядины) состоит из НЖК и МНЖК, что подтверждается Аббасом и др. . [41].

Таблица 6

Жирнокислотный состав образцов WCO

90 025-

Жирная кислота .			Образцы отработанного растительного масла .
Общее название .	Формула .	Сокращение .	А .	B .	С .	D .	E .	F .
Олеиновая кислота	CH 3 (CH 2 ) 7 CH = CH (CH 2 ) 11 COOH	C18: 1	0.8	18,02	0,59	0,72	2,74	14,39
Пальмитиновая кислота	CH 3 (CH 2 ) 14 COOH	C16: 0	0,36	43,2	—	—	5,98	40,21
Линолевая кислота	CH 3 (CH 2 ) 4 CH = CHCH 2 CH = CH (CH 2 ) 7 COOH	C18: 2	0.10	—	—	—	33,89	—
Эруцидовая кислота	CH 3 (CH 2 ) 7 CH = CH (CH 2 ) 11 COOH	C22: 1	0,26	—	—	—	—	—
Каприловая кислота	CH 3 (CH 2 ) 6 COOH	C8: 0	0.20	0,15	—	—	—	—
Ундециловая кислота	CH 3 (CH 2 ) 9 COOH	C11: 0	—	1.85	0,43	—	0,52	—
Стеариновая кислота	CH 3 (CH 2 ) 16 COOH	C18: 0	—	—	1.14	—	—	—
Миристиновая кислота	CH 3 (CH 2 ) 12 COOH	C14: 0	—	—	—	—	—	17,04
Нонадециловая кислота	CH 3 (CH 2 ) 17 COOH	C19: 0	—	—	—	9,76	—	—
Насыщенные жирные кислоты, НЖК (%)			32	71	73	93	15	80
Мононенасыщенные жирные кислоты, МНЖК (%)			62	29	27	7	6	20
Полиненасыщенные жирные кислоты, ПНЖК (%)			6	—	—	—	79

90 025 —

Жирная кислота .			Образцы отработанного растительного масла .
Общее название .	Формула .	Сокращение .	А .	B .	С .	D .	E .	F .
Олеиновая кислота	CH 3 (CH 2 ) 7 CH = CH (CH 2 ) 11 COOH	C18: 1	0.8	18,02	0,59	0,72	2,74	14,39
Пальмитиновая кислота	CH 3 (CH 2 ) 14 COOH	C16: 0	0,36	43,2	—	—	5,98	40,21
Линолевая кислота	CH 3 (CH 2 ) 4 CH = CHCH 2 CH = CH (CH 2 ) 7 COOH	C18: 2	0.10	—	—	—	33,89	—
Эруцидовая кислота	CH 3 (CH 2 ) 7 CH = CH (CH 2 ) 11 COOH	C22: 1	0,26	—	—	—	—	—
Каприловая кислота	CH 3 (CH 2 ) 6 COOH	C8: 0	0.20	0,15	—	—	—	—
Ундециловая кислота	CH 3 (CH 2 ) 9 COOH	C11: 0	—	1.85	0,43	—	0,52	—
Стеариновая кислота	CH 3 (CH 2 ) 16 COOH	C18: 0	—	—	1.14	—	—	—
Миристиновая кислота	CH 3 (CH 2 ) 12 COOH	C14: 0	—	—	—	—	—	17,04
Нонадециловая кислота	CH 3 (CH 2 ) 17 COOH	C19: 0	—	—	—	9,76	—	—
Насыщенные жирные кислоты, НЖК (%)			32	71	73	93	15	80
Мононенасыщенные жирные кислоты, МНЖК (%)			62	29	27	7	6	20
Полиненасыщенные жирные кислоты, ПНЖК (%)			6	—	—	—	79

Таблица 6

Жирнокислотный состав образцов WCO

90 025-

Жирная кислота .			Образцы отработанного растительного масла .
Общее название .	Формула .	Сокращение .	А .	B .	С .	D .	E .	F .
Олеиновая кислота	CH 3 (CH 2 ) 7 CH = CH (CH 2 ) 11 COOH	C18: 1	0.8	18,02	0,59	0,72	2,74	14,39
Пальмитиновая кислота	CH 3 (CH 2 ) 14 COOH	C16: 0	0,36	43,2	—	—	5,98	40,21
Линолевая кислота	CH 3 (CH 2 ) 4 CH = CHCH 2 CH = CH (CH 2 ) 7 COOH	C18: 2	0.10	—	—	—	33,89	—
Эруцидовая кислота	CH 3 (CH 2 ) 7 CH = CH (CH 2 ) 11 COOH	C22: 1	0,26	—	—	—	—	—
Каприловая кислота	CH 3 (CH 2 ) 6 COOH	C8: 0	0.20	0,15	—	—	—	—
Ундециловая кислота	CH 3 (CH 2 ) 9 COOH	C11: 0	—	1.85	0,43	—	0,52	—
Стеариновая кислота	CH 3 (CH 2 ) 16 COOH	C18: 0	—	—	1.14	—	—	—
Миристиновая кислота	CH 3 (CH 2 ) 12 COOH	C14: 0	—	—	—	—	—	17,04
Нонадециловая кислота	CH 3 (CH 2 ) 17 COOH	C19: 0	—	—	—	9,76	—	—
Насыщенные жирные кислоты, НЖК (%)			32	71	73	93	15	80
Мононенасыщенные жирные кислоты, МНЖК (%)			62	29	27	7	6	20
Полиненасыщенные жирные кислоты, ПНЖК (%)			6	—	—	—	79

90 025 —

Жирная кислота .			Образцы отработанного растительного масла .
Общее название .	Формула .	Сокращение .	А .	B .	С .	D .	E .	F .
Олеиновая кислота	CH 3 (CH 2 ) 7 CH = CH (CH 2 ) 11 COOH	C18: 1	0.8	18,02	0,59	0,72	2,74	14,39
Пальмитиновая кислота	CH 3 (CH 2 ) 14 COOH	C16: 0	0,36	43,2	—	—	5,98	40,21
Линолевая кислота	CH 3 (CH 2 ) 4 CH = CHCH 2 CH = CH (CH 2 ) 7 COOH	C18: 2	0.10	—	—	—	33,89	—
Эруцидовая кислота	CH 3 (CH 2 ) 7 CH = CH (CH 2 ) 11 COOH	C22: 1	0,26	—	—	—	—	—
Каприловая кислота	CH 3 (CH 2 ) 6 COOH	C8: 0	0.20	0,15	—	—	—	—
Ундециловая кислота	CH 3 (CH 2 ) 9 COOH	C11: 0	—	1.85	0,43	—	0,52	—
Стеариновая кислота	CH 3 (CH 2 ) 16 COOH	C18: 0	—	—	1.14	—	—	—
Миристиновая кислота	CH 3 (CH 2 ) 12 COOH	C14: 0	—	—	—	—	—	17,04
Нонадециловая кислота	CH 3 (CH 2 ) 17 COOH	C19: 0	—	—	—	9,76	—	—
Насыщенные жирные кислоты, НЖК (%)			32	71	73	93	15	80
Мононенасыщенные жирные кислоты, МНЖК (%)			62	29	27	7	6	20
Полиненасыщенные жирные кислоты, ПНЖК (%)			6	—	—	—	79

В основном НЖК чистого подсолнечного масла были преобразованы в основном ННЖК в образце А ВТамО, в то время как НЖК чистого масла подсолнечника также были преобразованы в ПНЖК в образце В ВТамО E.

И наоборот, чистое пальмовое масло и маргарин-депо, которые в основном состояли из ПНЖК, были преобразованы в НЖК в образцах B, D и E после многократной высокотемпературной варки. Это может быть связано с эффектом длительного воздействия высокой температуры. Различия в составе ЖК в образцах C и E, несмотря на то, что они были из одного и того же подсолнечника и использовались для жарки картофельных чипсов, показывают, что ОТВС в подсолнечнике превращаются в PFA в образце E и в ОТВС в образце C. большая продолжительность использования образца C по сравнению с образцом E.Пищевые продукты, особенно рыба и говядина, сильно влияют на состав ЖК ВТамО из этих источников [39]. Как показано в Таблице 6, наблюдаемая разница в уровне насыщения между образцами D и F была связана с тем, что рыба содержит больше ненасыщенного масла, чем колбаса. Таким образом, хотя оба образца взяты из одного и того же первичного источника масла, то, для чего они были использованы, изменило состав ЖК.

Как правило, из-за повторяющейся и высокой температуры варки PYGCMS показал присутствие углеводородов и полимеризованного производного глицерида.Преобразование и механизм образования циклических и нециклических углеводородов в растительном масле во время повторной высокотемпературной варки может быть трудно предсказать из-за множества реакций, которые производят много нестабильных промежуточных углеводородов, включая слабую связь C – H. Кроме того, постоянное увеличение пероксидного числа во время многократных высоких температур активизировало воду, чтобы действовать как слабый нуклеофил для сложноэфирной связи, в то время как тепломассоперенос и индуцированный кислород усугубляли термическое окисление [34, 42].

Таблица 7

Некоторые вредные химические вещества в ВТО и их воздействие

Химические вещества .		Эффекты .	ссылку .
2,3-дигидроксипропилэлаидат	C 21 H 40 O 4	● Вреден при проглатывании	[47]
		● Вызывает сильное раздражение глаз
1-гексанол	C 6 H 14 O	● Вреден при потреблении или прикосновении к коже	[48]
		● Вызывает сильное раздражение глаз
Пальмитиновая кислота	C 16 H 32 O 2	● Вызывает острое раздражение кожи, глаз и дыхательных путей	[49]
		● Вреден для водных организмов с долгосрочными последствиями
Линолевая кислота	C 18 H 32 O 2	● Вызывает раздражение кожи, глаз и дыхательных путей. нс	[50]
		● Возможность причинения длительного вредного воздействия на водные организмы
i -Пропил-14-метил-пентадеканоат	C 16 H 32 O 2	● Токсично для водных животных и среды обитания диких животных	[51]
		● Вызывает раздражение глаз и кожи и повреждение легких
		● Долгосрочное разрушительное действие воздействие на здоровье
		● Острая ингаляционная токсичность для млекопитающих
1-гептен	C 7 H 14	● Легковоспламеняющаяся жидкость и пар	[52]
		● Может быть опасно при проглатывании и попадании в дыхательные пути
		● Ядовит для водных организмов с длительными серьезными последствиями.
цис -9-Hexadecenal	C 16 H 30 O	● Вызывает раздражение кожи, острых глаз и дыхательных путей	[52]
		● Вреден при вдыхании
		● Чрезвычайно ядовит для водных организмов

Химический .		Эффекты .	ссылку .
2,3-дигидроксипропилэлаидат	C 21 H 40 O 4	● Вреден при проглатывании	[47]
		● Вызывает сильное раздражение глаз
1-гексанол	C 6 H 14 O	● Вреден при потреблении или прикосновении к коже	[48]
		● Вызывает сильное раздражение глаз
Пальмитиновая кислота	C 16 H 32 O 2	● Вызывает острое раздражение кожи, глаз и дыхательных путей	[49]
		● Вреден для водных организмов с долгосрочными последствиями
Линолевая кислота	C 18 H 32 O 2	● Вызывает раздражение кожи, глаз и дыхательных путей. нс	[50]
		● Возможность причинения длительного вредного воздействия на водные организмы
i -Пропил-14-метил-пентадеканоат	C 16 H 32 O 2	● Токсично для водных животных и среды обитания диких животных	[51]
		● Вызывает раздражение глаз и кожи и повреждение легких
		● Долгосрочное разрушительное действие воздействие на здоровье
		● Острая ингаляционная токсичность для млекопитающих
1-гептен	C 7 H 14	● Легковоспламеняющаяся жидкость и пар	[52]
		● Может быть опасно при проглатывании и попадании в дыхательные пути
		● Ядовит для водных организмов с длительными серьезными последствиями.
цис -9-Hexadecenal	C 16 H 30 O	● Вызывает раздражение кожи, острых глаз и дыхательных путей	[52]
		● Вреден при вдыхании
		● Чрезвычайно ядовит для водных организмов

Таблица 7

Некоторые вредные химические вещества в ВТО и их воздействие

Химические вещества .		Эффекты .	ссылку .
2,3-дигидроксипропилэлаидат	C 21 H 40 O 4	● Вреден при проглатывании	[47]
		● Вызывает сильное раздражение глаз
1-гексанол	C 6 H 14 O	● Вреден при потреблении или прикосновении к коже	[48]
		● Вызывает сильное раздражение глаз
Пальмитиновая кислота	C 16 H 32 O 2	● Вызывает острое раздражение кожи, глаз и дыхательных путей	[49]
		● Вреден для водных организмов с долгосрочными последствиями
Линолевая кислота	C 18 H 32 O 2	● Вызывает раздражение кожи, глаз и дыхательных путей. нс	[50]
		● Возможность причинения длительного вредного воздействия на водные организмы
i -Пропил-14-метил-пентадеканоат	C 16 H 32 O 2	● Токсично для водных животных и среды обитания диких животных	[51]
		● Вызывает раздражение глаз и кожи и повреждение легких
		● Долгосрочное разрушительное действие воздействие на здоровье
		● Острая ингаляционная токсичность для млекопитающих
1-гептен	C 7 H 14	● Легковоспламеняющаяся жидкость и пар	[52]
		● Может быть опасно при проглатывании и попадании в дыхательные пути
		● Ядовит для водных организмов с длительными серьезными последствиями.
цис -9-Hexadecenal	C 16 H 30 O	● Вызывает раздражение кожи, острых глаз и дыхательных путей	[52]
		● Вреден при вдыхании
		● Чрезвычайно ядовит для водных организмов

Химический .		Эффекты .	ссылку .
2,3-дигидроксипропилэлаидат	C 21 H 40 O 4	● Вреден при проглатывании	[47]
		● Вызывает сильное раздражение глаз
1-гексанол	C 6 H 14 O	● Вреден при потреблении или прикосновении к коже	[48]
		● Вызывает сильное раздражение глаз
Пальмитиновая кислота	C 16 H 32 O 2	● Вызывает острое раздражение кожи, глаз и дыхательных путей	[49]
		● Вреден для водных организмов с долгосрочными последствиями
Линолевая кислота	C 18 H 32 O 2	● Вызывает раздражение кожи, глаз и дыхательных путей. нс	[50]
		● Возможность причинения длительного вредного воздействия на водные организмы
i -Пропил-14-метил-пентадеканоат	C 16 H 32 O 2	● Токсично для водных животных и среды обитания диких животных	[51]
		● Вызывает раздражение глаз и кожи и повреждение легких
		● Долгосрочное разрушительное действие воздействие на здоровье
		● Острая ингаляционная токсичность для млекопитающих
1-гептен	C 7 H 14	● Легковоспламеняющаяся жидкость и пар	[52]
		● Может быть опасно при проглатывании и попадании в дыхательные пути
		● Ядовит для водных организмов с длительными серьезными последствиями.
cis -9-Hexadecenal	C 16 H 30 O	● Вызывает раздражение кожи, острых глаз и дыхательных путей	[52]
		● Вреден при вдыхании
		● Чрезвычайно ядовит для водных организмов

3.2 Влияние использования растительного масла на здоровье и водную среду обитания

Потребление человеком отработанного растительного масла оказывает нежелательное воздействие на здоровье человека. Имеющиеся факты показывают, что потребление НЖК, таких как пальмитиновая кислота, вредно для здоровья сердечно-сосудистой системы [43]. Как показано в Таблице 6, большинство образцов ВТамО состоят в основном из НЖК и МНЖК и в меньшей степени из ПНЖК. Согласно отчету Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций о консультациях экспертов по жирам и ЖК в питании человека, НЖК и МНЖК в образцах ВТамО выше, чем рекомендованные для потребления человеком.Потребление основных НЖК, включая лауриновую, миристиновую и пальмитиновую кислоты, не только увеличивает холестерин липопротеинов низкой плотности (ЛПНП), но также увеличивает риск диабета. Замена НЖК на ПНЖК снижает риск ишемической болезни сердца (ИБС). Рекомендуемое потребление НЖК человеком составляет менее 10%. Кроме того, потребление MUFA способно увеличить концентрацию холестерина липопротеинов высокой плотности (HDL), в то время как потребление олеиновой кислоты может усугубить инсулинорезистентность, в отличие от PUFA. Влияние потребления ПНЖК на здоровье человека связывают с профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний (DVD), ишемической болезни сердца (CDH), рака, диабета, заболеваний почек, воспалительных, тромботических и аутоиммунных заболеваний, гипертонии, а также заболеваний почек и других заболеваний. ревматоидный артрит [44–46].ПНЖК в образцах чистых растительных масел были преобразованы в НЖК и МНЖК в результате термического разложения, вызванного многократным воздействием на масло высокой температуры во время варки и жарки. Это сделало ВТамО вредным для потребления человеком.

Загрязнение водной среды обитания со стороны ВТамО в результате неправильной утилизации отрицательно сказывается на водных животных. Помимо состава ЖК в WCO, PYGCMS также выявила другие компоненты масла. В таблице 7 показаны другие компоненты ВТамО и их влияние на человека, дикую природу и водную среду обитания.Ненадлежащая утилизация и потребление WCO не должны поощряться путем обеспечения соблюдения соответствующих правил. Было обнаружено, что помимо использования WCO в качестве сырья для FAME, WCO находит применение в домашних, личных и промышленных целях. Гексанол можно использовать в качестве топлива, добавки к топливу и ароматизатора. 2,3-Дигидроксипропилэлаидат и 1-гексанол, которые присутствуют в некоторых образцах WCO, могут использоваться в пластмассовых и резиновых изделиях, смазочных материалах и добавках к смазочным материалам, консистентным смазкам, добавкам к краскам и покрытиям, растворителям пигментов, средствам для чистки и ухода за мебелью , пищевая упаковка и товары личной гигиены, а также другие промышленные и бытовые применения [47, 48].

4 ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Было обнаружено, что применение WCO в отличие от чистого пищевого масла и непищевого масла в качестве сырья для FAME является экономически выгодным. Использование WCO снижает высокую стоимость производства биодизеля; решает проблемы связанные с утилизацией WCO; устраняет проблемы, связанные с загрязнением водных и наземных местообитаний, а также блокировкой стоков и трубопроводов в результате несоответствующих методологий утилизации; и приносит дополнительный доход домашним хозяйствам и малому бизнесу.Это исследование показало, что свойства и состав жирных кислот в чистом растительном масле могут изменяться в зависимости от степени использования и пищевых продуктов. Было обнаружено, что воздействие высокой температуры во время приготовления, продолжительность использования и то, какое масло использовалось для жарки, существенно влияют на свойства и состав жирных кислот масел. Что еще более важно, это исследование доказало, что продолжительность употребления и разнообразие продуктов питания имеют значительное влияние на свойства и состав жирных кислот использованного растительного масла.В очень большой степени чистое растительное масло состоит в основном из НЖК и ПНЖК; С другой стороны, WCO состоит в основном из SFA и MUFA. Потребление человеком и ненадлежащая утилизация WCO приводит к серьезным проблемам со здоровьем и отрицательно сказывается на наземных и водных животных.

В ходе сбора этих образцов было обнаружено, что все торговые точки не желали выдавать свое отработанное масло, потому что они подписали соглашения с некоторыми компаниями, которые покупают у них отработанные масла.Неподтвержденные отчеты показывают, что большая часть этих масел фильтруется и продается ничего не подозревающим потребителям с соответствующими последствиями для здоровья. Соответствующая политика должна быть введена не только для того, чтобы препятствовать потреблению ВТамО людьми, но и для обеспечения того, чтобы все ВТамО были направлены на промышленные и энергетические приложения, особенно на топливо. Для того, чтобы страна выполнила свою долю квоты на возобновляемое топливо, особенно для транспортных средств, мелким нефтеперерабатывающим предприятиям должны быть предоставлены налоговые каникулы и другие льготы для перевода ВТамО на биодизель, гидрогенизированное зеленое дизельное топливо и другие виды топлива для внутреннего сгорания. двигатели.Соответствующие государственные органы должны применять строгие штрафы за ненадлежащую утилизацию и потребление ВТамО.

ССЫЛКИ

[1]

L.

Fereidooni

,

K.

Tahvildari

и

M.

Mehrpooya

, «

Трансэтерификация отработанного кулинарного масла метанолом путем электролиза с использованием KOH

,» Возобновляемая энергия, т. 116, стр. 183–193,

2018

/02/01/2018.[2]

Grönman

K

et al.

Отпечаток руки углерода — подход к оценке положительного воздействия на климат продуктов, демонстрируемых с помощью возобновляемого дизельного топлива

.

Журнал чистого производства

206

:

1059

—

72

. [3]

Калгатги

G

.

Разработка топливных систем и двигателей — путь к экологически безопасному транспорту

.

Инженерное дело

.[4]

Katre

G

,

Raskar

S

,

Zinjarde

S

et al.

Оптимизация стадии переэтерификации in situ для производства биодизеля с использованием биомассы Yarrowia lipolytica NCIM 3589, выращенной на отработанном кулинарном масле

.

Энергетика

142

:

944

—

52

. [5]

L.

Fereidooni

,

K.

Tahvildari

,

P.

Maghsoodi

и

M.

Mehrpooya

, «

Удаление метилового трет -бутилового эфира из загрязненной воды с помощью нанокатализатора ZnO и CuO и исследование влияния структуры наночастиц на эффективность удаления

,»

Nature Environment and Pollution Technology

, vol.

16

, нет.

1

, п.

301

,

2017

. [6]

Aghaie

M

,

Mehrpooya

M

,

Pourfayaz

F

.

Внедрение интегрированного химического цикла производства водорода, естественного улавливания углерода и технологической конфигурации электростанции, работающей на биомассе, на твердом оксидном топливе

.

Преобразование энергии и управление

2016

;

124

:

141

—

54

. [7]

Saba

T

et al.

Производство биодизеля из рафинированного подсолнечного растительного масла на катализаторах KOH / ZSM5

.

Возобновляемая энергия

2016

;

90

:

301

—

6

.[8]

O.

Awogbemi

,

F.

Inambao

и

E.

Onuh

, «

Обзор характеристик и выбросов двигателя с воспламенением от сжатия, работающего на отработанном метиловом эфире кулинарного масла.

»в 2018 г.

Международная конференция по использованию энергии в домашних условиях (DUE)

,

2018

, стр.

1

–

9

: IEEE. [9]

N.

Said

,

F.

Ani

и

M.

Саид

, «

Обзор производства биодизеля из отработанного кулинарного масла с использованием твердых катализаторов

»,

Journal of Mechanical Engineering and Sciences

, vol.

8

, нет.

неизвестен

, стр.

1302

—

1311

,

2015

. [10]

AN

Phan

и

TM

Phan

, «

Производство биодизельного топлива из отработанных кулинарных масел

,» , т. 87, нет.17, pp. 3490–3496,

2008

/ 12.01.2008 [11]

PD

Patil

,

VG

Gude

,

HK

Reddy

,

T.

Muppaneni

и

S.

Отходы Deng

, «9000iesel серы

из производства кулинарного масла 9000iesel

процессы кислотного и микроволнового облучения

,

Journal of Environmental Protection

, vol.

3

, нет.

1

, п.

107

,

2012

.[12]

Moecke

EHS

et al.

Производство биодизельного топлива из отработанного кулинарного масла для использования в качестве топлива на судах для кустарного рыболовства: интеграция экологических, экономических и социальных аспектов

.

Журнал чистого производства

2016

;

135

:

679

—

88

. [14]

Канада

S

.

Счетчик населения Канады

.

Статистическое управление Канады, Отдел демографии.

2006

;

2006

.[15]

T.

Issariyakul

,

MG

Kulkarni

,

AK

Dalai

, и

NN

Bakhshi

, «

Производство биодизельного этанола из отработанного метанола.

, «

Технология переработки топлива

, т.

88

, нет.

5

, стр.

429

—

436

,

2007

. [16]

E.

Martinez-Guerra

и

V.G.

Gude

, «

Переэтерификация отработанного растительного масла при импульсной ультразвуковой обработке с использованием этанола, метанола и смесей этанол-метанол

,» Waste Management, vol. 34, нет. 12, стр. 2611–2620,

2014

/ 12.01.2014. [17]

Mbohwa

C

,

Mudiwakure

A

.

2013

. Состояние производства биодизеля из отработанного растительного масла (UVO) в Южной Африке. В

Труды Всемирного инженерного конгресса

.[18]

Hamze

H

,

Akia

M

,

Yazdani

F

.

Оптимизация производства биодизеля из отработанного кулинарного масла с использованием методологии поверхности отклика

.

Технологическая безопасность и охрана окружающей среды

2015

;

94

:

1

—

10

. [20]

AO

Falade

,

G.

Oboh

и

AI

Okoh

, «

Потенциальные термические последствия для здоровья -окисленные кулинарные масла — обзор

,

Польский журнал пищевых продуктов и диетологии

, vol.

67

, нет.

2

, стр.

95

—

106

,

2017

. [21]

Venkata

RP

,

Subramanyam

R

.

Оценка вредного воздействия на здоровье многократно нагретого растительного масла

.

Токсикологические отчеты

2016

;

3

:

636

—

43

. [23]

Union zur Förderung von Oel- und Proteinpflanzen

(UFOP). «Отчет о поставках UFOP

2016

/2017».2017. Доступно: https://www.ufop.de/[24]

J.-M.

Park

и

J.-M.

Ким

, «

Мониторинг использованных масел для жарки и времени жарки куриных наггетсов с использованием перекисного числа и кислотного числа

»,

Корейский журнал пищевой науки о ресурсах животных

, том.

36

, нет.

5

, стр.

612

,

2016

. [25]

Waghmare

A

,

Patil

S

,

LeBlanc

JG

et al.

Сравнительная оценка водорослевого масла с другими растительными маслами для жарки во фритюре

.

Исследования водорослей

2018

;

31

:

99

—

106

. [26]

T.

Maneerung

,

S.

Kawi

,

Y.

Dai

и

C.-H.

Wang

, «

Устойчивое производство биодизеля путем переэтерификации отработанного кулинарного масла с использованием катализаторов CaO, приготовленных из куриного помета

«, Energy Conversion and Management, vol.123, стр. 487–497,

2016

/ 09.01.2016. [27]

Kadapure

,

S.A.

et al.,

Исследования по оптимизации процесса производства биодизеля из отходов приготовления пищи и пальмового масла

,

International Journal of Sustainable Engineering

vol.

11

, нет.

3

, стр.

167

—

172

,

2018

. [28]

T.

Selvan

и

G.

Nagarajan

, «

Характеристики сгорания и выбросов дизельного двигателя, работающего на топливе. с биодизелем, имеющим изменяющийся состав насыщенных жирных кислот

,

Международный журнал зеленой энергии

, том.

10

, нет.

9

, стр.

952

—

965

,

2013

. [29]

D.

Strayer

,

Food Fats and Oils

, 9th Edition ed. 175 New York Avenue, NW, Suite 120,

Вашингтон, округ Колумбия

:

Публикация Института шортенинга и пищевого масла

,

2006

. [30]

Johnson

S

,

Saikia

N

,

Матур

H

,

Agarwal

H

.

Профиль жирных кислот пищевых масел и жиров в Индии

.

Центр науки и окружающей среды, Нью-Дели

2009

;

3

—

31

. [31]

N.

Vingering

,

M.

Oseredczuk

,

L.

du

Chaffaut

,

J.

и Ирландия

.

Ledoux

, «

Состав жирных кислот коммерческих растительных масел, поступающих на французский рынок, проанализирован с использованием длинной высокополярной колонки

,»

Oléagineux, Corps gras, Lipides

, vol.

17

, нет.

3

, стр.

185

—

192

,

2010

. [32]

P.

Hellier

,

N.

Ladommatos

и

T.

Yusaf

,

,

Влияние жирнокислотного состава растительных масел прямого действия на воспламенение от сжатия и выбросы в атмосферу

, « Топливо, об. 143, стр. 131–143,

2015

/ 03.01.2015. [33]

р.

Банани

,

с.

Youssef

,

M.

Bezzarga

и

M.

Abderrabba

,

Отработанное масло для жарки с высоким содержанием свободных жирных кислот как один из основных источников производства биодизеля

,

J. Матер. Environ. Sci

, т.

6

, нет.

4

, стр.

1178

—

1185

,

2015

. [34]

S.

Kumar

и

S.

Negi

, «

Преобразование отработанного кулинарного масла в C-18 жирные кислоты с использованием новой липазы, продуцируемой Penicillium chrysogenum путем твердофазной ферментации

,

3 Biotech

, vol.

5

, нет.

5

, стр.

847

—

851

,

2015

. [35]

D.

Panadare

и

V.

Rathod

, «

Применение отработанного кулинарного масла, кроме биодизеля: обзор

, «

Иранский журнал химической инженерии

, вып.

12

, нет.

3

,

2015

. [36]

G.

Knothe

и

KR

Steidley

, «

Сравнение использованных кулинарных масел: очень неоднородное сырье для биодизеля

,» Bioresource Technology, об.100, нет. 23, pp. 5796–5801,

2009

/ 12.01.2009 [37]

AOAC

(

2019

).

Официальные методы анализа

. 21-е издание.

Ассоциация официальных химиков-аналитиков

,

Вашингтон, округ Колумбия

,

США

. [38]

Бокиш

M

.

2015

.

Справочник по жирам и маслам (Nahrungsfette und Öle)

.

Elsevier

. [39]

R.

Capita

,

S.

Llorente-Marigomez

,

M.

Prieto

и

C.

Alonso-Calleja

,

Микробиологические профили, pH и титруемая кислотность чоризо и сальчичон (две испанские колбасы) сухого брожения мясо страуса, оленя или свинины

,

Журнал защиты пищевых продуктов

, том.

69

, нет.

5

, стр.

1183

—

1189

,

2006

. [40]

L. F.

Chuah

,

J.J.

Klemeš

,

S.

Yusup

,

A.

Bokhari

, и

MM

Akbar

, «

Влияние жирных кислот в отработанном кулинарном масле на более чистый биодизель

0005» Технологии и экологическая политика

, т.

19

, нет.

3

, стр.

859

—

868

,

2017

. [41]

K.

Abbas

,

A.

Mohamed

и

B.

Jamilah

,

Жирные кислоты в рыбе и говядине и их пищевая ценность: обзор

,

Journal of Food, Agriculture & Environment

, vol.

7

, нет.

3 и 4

, стр.

37

—

42

,

2009

. [42]

N.

Susheelamma

,

M.

Asha

,

R.

Ravi

и

Кумар

,

Сравнительные исследования физических свойств растительных масел и их смесей после жарки

,

Journal of Food Lipids

, vol.

9

, нет.

4

, стр.

259

—

276

,

2002

. [43]

R. H.-C.

Ли

и др. , «

Метиловые эфиры жирных кислот как потенциальная терапия против церебральной ишемии

«,

OCL

, vol.

23

, нет.

1

, п.

D108

,

2016

. [44]

J.

Орсавова

,

L.

Мисурцова

,

J.

Амброзова

,

Р.

Vicha

и

J.

Mlcek

, «

Состав жирных кислот растительных масел и его вклад в потребление энергии с пищей и зависимость смертности от сердечно-сосудистых заболеваний от потребления жирных кислот с пищей

,»

Международный журнал молекулярных наук

, т.

16

, нет.

6

, стр.

12871

—

12890

,

2015

. [45]

Food and A.O. o. т. U. Nations

.

Жиры и жирные кислоты в питании человека: отчет экспертной консультации

.

FAO Food Nutr Pap

2010

;

91

:

1

—

166

. [46]

RK

Harika

,

A.

Eilander

,

M.

Alssema

,

SJ

9p0004 Osema

Zock

,

Потребление жирных кислот среди населения в целом во всем мире не соответствует диетическим рекомендациям для предотвращения ишемической болезни сердца: систематический обзор данных из 40 стран

,

Annals of Nutrition and Metabolism

, vol.

63

, нет.

3

, стр.

229

—

238

,

2013

.

© Автор (ы) 2019. Опубликовано Oxford University Press.

Это статья в открытом доступе, распространяемая в соответствии с условиями некоммерческой лицензии Creative Commons Attribution (http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/), которая разрешает некоммерческое повторное использование, распространение, и воспроизведение на любом носителе при условии правильного цитирования оригинала. По вопросам коммерческого повторного использования обращайтесь в журналы[email protected]

9.1 Терминология для растительных масел и животных жиров

9.1 Терминология для растительных масел и животных жиров

Жир — это общий термин для обозначения липидов, класса соединений в биохимии. Вы могли бы знать их как жирные твердые вещества, содержащиеся в тканях животных и некоторых растений — масла, которые являются твердыми при комнатной температуре.

Растительное масло — это жир, полученный из растительных источников. Мы можем получать масло из других частей растения, но семена являются основным источником растительного масла.Обычно растительные масла используются в кулинарии и в промышленности. По сравнению с водой масла и жиры имеют гораздо более высокую температуру кипения. Однако есть некоторые растительные масла, которые не подходят для употребления человеком, поскольку масла из этих типов семян потребуют дополнительной обработки для удаления неприятного запаха или даже токсичных химикатов. К ним относятся рапсовое и хлопковое масло.

Животные жиры поступают от разных животных. Сало — это говяжий жир, а сало — это свиной жир. Есть также куриный жир, жир (китовый), жир печени трески и топленое масло (масляный жир).Животные жиры, как правило, содержат больше свободных жирных кислот, чем растительные масла.

С химической точки зрения жиры и масла также называются « триглицеридами ». Это сложные эфиры глицерина с различной смесью жирных кислот. На рисунке 9.1 показана общая диаграмма структуры без использования химических формул.

Рисунок 9.1: Общая диаграмма масел и жиров; свободная жирная кислота — это когда жирная кислота отделяется от глицерина.

Кредит: BEEMS Module B4

Так что же такое глицерин ? Он также известен как глицерин / глицерин.Другие названия глицерина включают: 1,2,3-пропантриол, 1,2,3-три-гидроксипропан, глицеритол и глициловый спирт. Это бесцветная, без запаха, гигроскопичная (то есть притягивает воду) вязкая жидкость со сладким вкусом. На рис. 9.2 показана химическая структура в двух различных формах.

Рисунок 9.2: Химическая структура глицерина.

Кредит: BEEMS Module B4

Итак, теперь нам нужно определить, что такое жирные кислоты. По сути, жирные кислоты представляют собой длинноцепочечные углеводороды с карбоновой кислотой.На рисунке 9.3a показана общая химическая структура жирной кислоты с карбоновой кислотой на ней.

Рис. 9.3a: Химическая структура общей карбоновой кислоты.

Кредит: BEEMS Module B4

На рис. 9.3b показаны различные химические структуры жирных кислот. Химические структуры показаны в виде линейных химических структур, где каждая точка на связях представляет собой атом углерода, а правильное количество атомов водорода зависит от того, является ли связь одинарной или двойной. Жирные кислоты могут быть насыщенными (с водородными связями) или ненасыщенными (с некоторыми двойными связями между атомами углерода).Из-за метаболизма масличных культур естественные жирные кислоты содержат четное число атомов углерода. В органической химии атомы углерода имеют четыре пары электронов, доступных для совместного использования с другим атомом углерода, водорода или кислорода. Свободные жирные кислоты не связаны с глицерином или другими молекулами. Они могут образовываться в результате разложения или гидролиза триглицерида.

Рис. 9.3b: Другие длинноцепочечные кислоты, такие как стериновая, пальмитиновая, олеиновая и линолевая кислоты.

Кредит: BEEMS Module B4

Указанные жирные кислоты имеют несколько иные свойства.Пальмитиновая кислота содержится в пальмовом масле. На рисунке 9.4 показано отношение каждой жирной кислоты к ее размеру и насыщенности. Пальмитиновая и стериновая кислоты являются насыщенными жирными кислотами, а олеиновая и линолевая кислоты ненасыщены с различным количеством двойных связей. На рис. 9.4 показано различное количество атомов углерода по сравнению с количеством двойных связей в соединении.

Рисунок 9.4: Ряд жирных кислот. Отношение представляет собой атомы углерода: двойные связи в соединении.

Кредит: BEEMS Module B4

Рисунок 9.5а показана часть триглицерида, представляющая собой жирную кислоту, и часть, представляющую собой глицерин, на этот раз включая химические структуры. Показанная здесь химическая структура представляет собой насыщенный триглицерид.

Рисунок 9.5a: Химическая структура триглицерида с указанием частей жирных кислот и части глицерина.

Кредит: BEEMS Module B4

Итак, мы обсудили, что такое жиры и масла. Итак, что такое биодизель? Какое хоть одно определение? Это дизельное топливо, произведенное из биомассы.Однако существуют разные типы биодизеля. Наиболее широко известный тип биодизельного топлива — это топливо, состоящее из моноалкиловых сложных эфиров (обычно метиловых или этиловых эфиров) длинноцепочечных жирных кислот, полученных из растительных масел или животных жиров — это соответствует стандарту ASTM D6551. ASTM — это документ, содержащий стандарты для определенных типов химикатов, особенно промышленных материалов. Это многословное определение, которое на самом деле не показывает нам, что это такое химически.

Итак, когда мы говорим о группе алкил , это одновалентный радикал, содержащий только атомы углерода и водорода в углеводородной цепи, с общей атомной формулой C _n H _{2n + 1} .Примеры включают:

Рисунок 9.5b: Алкильные группы, определенные для метильных и этильных групп.

Кредит: BEEMS Module B4

Еще один термин, о котором нам нужно знать, — это эфир . Сложные эфиры — это органические соединения, в которых алкильная группа заменяет атом водорода в карбоновой кислоте. Например, если кислота представляет собой уксусную кислоту, а алкильная группа представляет собой метильную группу, полученный сложный эфир называется метилацетатом. Реакция уксусной кислоты с метанолом дает метилацетат и воду; реакция показана ниже на рисунке 9.6. Сложный эфир, образующийся в этом методе, представляет собой реакцию конденсации; это также известно как этерификация. Эти сложные эфиры также называют сложными эфирами карбоксилатов.

Рисунок 9.6: Реакция уксусной кислоты с метанолом с образованием метилацетата и воды.

Кредит: BEEMS Module B4

Это основная реакция, которая способствует образованию биодизеля. На рис. 9.7 показаны различные части химической структуры биодизельного топлива, метилового эфира жирной кислоты или метилового эфира жирной кислоты (FAME).

Рис. 9.7: Химическая структура типичного биодизеля, метилового эфира жирной кислоты или FAME.

Кредит: BEEMS Module B4

Итак, теперь давайте удостоверимся, что мы знаем, что обсуждали. Биодизель — это метиловый (или этиловый) эфир жирной кислоты. Оно изготовлено из растительного масла, но это , а не растительного масла. Если у нас 100% биодизель, он известен как B100 — это растительное масло, которое было переэтерифицировано для производства биодизеля.Он должен соответствовать стандартам ASTM для биодизеля, чтобы иметь право на гарантии и продаваться как биодизельное топливо, а также иметь право на любые налоговые льготы. Чаще всего его смешивают с дизельным топливом на нефтяной основе. Если это B2, в нем 2% биодизеля и 98% дизельного топлива на нефтяной основе. Другие смеси включают: B5 (5% биодизеля), B20 (20% биодизеля) и B100 (100% биодизеля). В следующем разделе мы обсудим, почему используются смеси. И чтобы внести ясность: иногда в дизельных двигателях используется растительное масло, но оно может вызвать проблемы с производительностью и со временем вывести двигатель из строя.Иногда в эмульсиях смешивают растительное масло и спирт, но это все же не биодизель, поскольку он имеет свойства, отличные от биодизеля.

Итак, если прямое растительное масло (SVO) будет работать в дизельном двигателе, почему бы не использовать его? Растительное масло значительно более вязкое (липкий — нетехнический термин) и имеет более плохие характеристики горения. Это может вызвать: нагар, плохую смазку в двигателе и износ двигателя, а также проблемы с холодным запуском. Растительные масла содержат натуральные смолы, которые могут вызвать засорение фильтров и топливных форсунок.А для дизельного двигателя время впрыска нарушено и может вызвать детонацию. Есть способы смягчить эти проблемы, которые включают: 1) смешивание с дизельным топливом на основе нефти (обычно <20%), 2) предварительный нагрев масла, 3) создание микроэмульсий со спиртами, 4) «раскол» растительного масла и 5 ) использовать метод преобразования SVO в биодизельное топливо с помощью переэтерификации. Используются и другие методы, но пока мы сосредоточимся на биодизеле, полученном в результате переэтерификации. В таблице 9.1 показаны три свойства No.2 дизельное топливо, биодизель и растительное масло. Как видите, основное изменение касается вязкости. Дизельное топливо № 2 и биодизель имеют одинаковую вязкость, но растительные масла имеют большую вязкость и могут вызвать серьезные проблемы в холодную погоду. Это основная причина преобразования SVO в биодизельное топливо.

Таблица 9.1: Различные виды дизельного топлива, их энергосодержание, цетановое число и вязкость.

Топливо	Энергосодержание (БТЕ / галлон)	Цетановое число	Вязкость (сантистоксов)
No.2 дизель	140 000	48	3
Биодизель	130 000	55	5,7
Масло растительное	130 000	50	45

границ | Пищевое растительное масло: глобальное состояние, проблемы со здоровьем и перспективы

Графическое резюме Графическое резюме Качество и безопасность пищевого растительного масла очень важны.На всей производственной и производственной цепочке, включая выращивание, сбор, переработку и хранение, необходимо несколько уровней проверок и установить индикаторы оценки, чтобы гарантировать качество и безопасность пищевых растительных масел, которым угрожает ухудшение окружающей среды.

Введение

Пищевое растительное масло (ЭПО) получают из семян, мякоти, плодов и перьев определенных растений. Как один из трех основных энергетических ресурсов для жизнедеятельности человека, ЭПО в основном используется в кулинарии, но также используется в небольшом количестве для косметики, капсул для здоровья и других целей.Согласно информации, предоставленной Министерством сельского хозяйства США (USDA), рынок EPO в 2019 году приблизился к 203 миллионам тонн (https://www.qianzhan.com/analyst/detail/220/200713-f26ac6c2.html) . При использовании в кулинарии масла могут изменять сенсорные свойства пищи, такие как цвет, аромат и вкус, в процессе приготовления, а также придают разнообразный вкус и усиливают чувство сытости. Безопасность пищевых масел, являющихся неотъемлемой частью диетического питания человека, имеет первостепенное значение для здоровья человека.С увеличением потребления EPO и ухудшением загрязнения окружающей среды в последние годы качество и безопасность EPO привлекают все большее внимание, и это создает огромную проблему для индустрии EPO. При выращивании масличных растений, переработке, транспортировке и хранении ЭПО требуется строгая система контроля.

Растение можно использовать для производства пищевого масла из семян, зародышей и / или плодов. В ранней истории человечества кунжутное ( Sesamum indicum ) и оливковое ( Olea europaea ) масло обычно использовались в качестве ЭПО.С развитием сельского хозяйства, технологий обработки и контроля все больше и больше заводов разрабатывались для производства ЭПО. Многие травянистые растения производят высокий процент ЭПО. Однако содержание масла, состав и биологическая активность разных видов растений или частей растений сильно различаются (Таблица 1). Хотя кунжут имеет самое высокое содержание масла среди масличных трав, кунжутное масло не является широко используемым пищевым маслом из-за его низкого мирового производства и неэффективной технологии обработки (Yi et al., 2017). В настоящее время соевое ( Glycine max ) масло и рапсовое масло ( Brassica napus ) производятся во всем мире в наибольших количествах. Кроме того, многие древесные растения также используются для производства ЭПО (таблица 2). Камелия масличных семян, масличная пальма, оливковое масло и кокос ( Cocos nucifera ) — четыре хорошо известных древесных растения пищевого масла в мире, поскольку они обладают высоким содержанием масла. Среди растительных пищевых масел ненасыщенные жирные кислоты (НЖК) являются самыми высокими, приближаясь к 80%, в арахисовом масле и рапсовом масле.В то время как среди ЭПО древесных растений оливковое масло и масличные семена камелии ( Camellia oleifera ) превышают 80% НЖК, а масло камелии достигает 90%. Следовательно, качество ЭПО большинства древесных растений лучше, чем у травянистых растений. Благодаря тому, что возделываемые земли не используются, разработка и использование древесного масла будет играть важную роль в обеспечении глобальной безопасности зерна и пищевых масел.

Таблица 1 Травянистые масличные растения.

Таблица 2 Масличные древесные растения.

Здесь мы рассматриваем распространение пищевых масличных растений в мире и сложный химический состав ЭПО, включая их важность для нашего здоровья. Этот обзор также будет сосредоточен на экологических рисках в процессе ЭПО, от выращивания масличных растений и сбора сырья до производства и хранения ЭПО. Также предлагается система мониторинга производственной цепочки качества и безопасности EPO.

Мировое производство EPO

Урожайность масличных растений является гарантией источника EPO.По мере роста мирового населения спрос на ЭПО также растет, и многие масличные растения выращиваются в больших масштабах с широким использованием сельскохозяйственной техники и высокотехнологичных методов, таких как клеточная инженерия, редактирование генома и тканевые культура. Поскольку людям больше нравится здоровье человека, люди предпочитают употреблять больше полезных масел с более высоким содержанием НЖК, таких как оливковое масло, масло грецкого ореха и кукурузное масло (Weinstock et al., 2006; Geng et al., 2018; Wang et al., 2011; Lin et al., 2018). В Китае масло камелии и оливковое масло сохранили высокие темпы роста, значительно превышающие общие темпы роста отечественной нефтяной промышленности.

Среди обычных EPO пальмовое масло имеет самый высокий годовой урожай, демонстрируя тенденцию к увеличению в последние годы. На втором месте по урожайности находится соевое масло, за ним следует рапсовое масло (https://www.qianzhan.com/analyst/detail/220/200713-f26ac6c2.html). В целом, мировое производство основных ЭПО ежегодно увеличивается (Таблица 3). Пальмовое масло в основном производится в Юго-Восточной Азии, включая Малайзию и Индонезию (рис. 1A) (Esteki et al., 2018). В 2016 году пальмовое масло из Индонезии и Малайзии составляло примерно 85% мирового производства пальмового масла, включая пальмоядровое масло.Основными производителями соевого масла являются Китай, США, Аргентина и Бразилия, среди которых производство соевого масла в Китае занимает первое место в мире (диаграмма 1B). Европейский Союз, Китай и Канада являются крупнейшими производителями рапсового масла. В 2016 году Европейский союз лидировал в мире по производству рапсового масла, на него приходилось 35% от общего объема, за ним следовал Китай, на который приходилось примерно 23% от общего урожая (Рисунок 1C). Оливковое масло в основном производится в прибрежных странах Средиземноморья, включая Испанию, Италию, Грецию и Турцию.На эти страны приходится 90% мирового производства оливкового масла, из которых испанское производство оливкового масла занимает первое место в мире. В странах Юго-Восточной Азии Филиппины богаты кокосовым маслом. Китай и Индия являются основными производителями арахисового масла, а Украина — крупнейшим производителем подсолнечного масла в мире (рис. 1D).

Таблица 3 Мировой урожай обычных ЭПО в период с 2012 по 2018 год по данным Министерства сельского хозяйства США (USDA) (в миллионах тонн).

Рисунок 1 Основные страны, производящие пальмовое масло (A) , соевое масло (B) , рапсовое масло (C) и подсолнечное масло (D) в 2016 году.

Сложность химического состава ЭПО

ЭПО содержат сложные химические компоненты и, как правило, богаты жирными кислотами, микроэлементами и активными соединениями, а также ароматизаторами (Kim et al., 2010; Puch et al., 2010; Ascensión et al. др., 2014; Wang et al., 2019). Вместе эти компоненты составляют уникальные физико-химические свойства ЭПО. ЭПО также богаты жирорастворимыми витаминами A, D, E и K, среди которых витамин E обладает антиоксидантными свойствами и может поглощать свободные радикалы, которые приводят к старению и канцерогенезу.

Состав жирных кислот в EPOs

Жирные кислоты являются основным составом масел. Жирная кислота — это органическое вещество, состоящее из длинной алифатической углеводородной цепи, которая содержит одну карбоксильную группу на одном конце. Жирные кислоты делятся на насыщенные жирные кислоты (НЖК) и НЖК (Esteki et al., 2018). Организм человека может синтезировать необходимые НЖК и НЖК только с одной двойной связью. Жирные кислоты, содержащие две или более двойных связи, должны быть получены с пищей, поэтому последние называются незаменимыми жирными кислотами, среди которых наиболее важными являются линоленовая кислота и линолевая кислота.

НЖК играют важную роль в организме человека, например, поддерживают относительную текучесть клеточных мембран для обеспечения нормальной физиологической функции клеток, этерифицируют холестерин и снижают уровень холестерина и триглицеридов в крови (Assmann et al., 2018). Они являются предшественниками синтеза простагландинов, снижая вязкость крови, увеличивая микроциркуляцию крови и активность клеток мозга, а также улучшая память и мыслительные процессы. В наиболее распространенных жирных кислотах, таких как олеиновая кислота, линолевая кислота, линоленовая кислота и НЖК, имеется 16 или 18 атомов углерода.Однако разные масла имеют разный состав жирных кислот (Таблица 4).

Таблица 4 Содержание жирных кислот (%) в некоторых EPO.

Следовые компоненты в EPO

В EPO было обнаружено множество видов следовых компонентов, и их содержание варьируется в разных EPO (рис. 2). С развитием технологии обнаружения будет охарактеризовано все больше и больше микропримесей в EPO.

Фиг. 2 Микроактивные композиции в (A) растительных пищевых растительных маслах (мг / 100 г) и (B) древесных пищевых растительных маслах (мг / 100 г).

В организме человека содержится небольшое количество микроэлементов, необходимых для выживания и здоровья человека. Поскольку человеческий организм не может автоматически синтезировать микроэлементы, они должны быть получены с пищей, например, ЭПО (Llorent-Martinez et al., 2011).

Содержание микроэлементов и активных соединений в ЭПО очень низкое, но их биологическая активность выполняет некоторые уникальные оздоровительные функции, которые очень важны.

В соевом масле содержится большое количество фосфора (P), магния (Mg) и калия (K) (рис. 2A).Масло грецкого ореха также содержит большое количество фосфора (Juranović Cindrić et al., 2018). P защищает клетки тканей человека и усиливает роль клеточных мембран. P повышает эффективность семейства витаминов B. Фосфолипиды образуются, когда P соединяется с жиром в крови, и это соединение играет структурную и метаболическую роль в клеточной мембране человека и играет роль в структуре ткани тела (Taketani et al., 2015).

Оливковое масло содержит наибольшее количество кальция (Ca) — 53 мг / 100 г (Gouvinhas et al., 2015). Функция Са — поддерживать крепкие кости и здоровые зубы, поддерживать регулярный сердечный ритм, снимать симптомы бессонницы, способствовать метаболизму Fe в организме и укреплять нервную систему, особенно ее стимулирующую коммуникативную функцию (Марш и др., 2015).

EPO также содержат другие микроэлементы, включая Cu, Zn и Mn, которые играют важную роль в развитии и функционировании волос, кожи, костной ткани, мозга, печени, сердца и других внутренних органов (Haase and Rink, 2014; Марш и др., 2015; Шофилд, 2017). Наиболее распространенные EPO содержат Cu, за исключением пальмового масла, но содержание Cu в разных EPO значительно различается. Соевое масло, масло грецкого ореха и оливковое масло содержат селен (Se) и / или йод (I), которых нет в других EPO (рис. 2).

Содержание альфа-токоферола (α-VE) в подсолнечном и кукурузном маслах составляет 64,12 мг / 100 г и 50,94 мг / 100 г соответственно (рис. 2). α-VE является очень важным сосудорасширяющим средством и антикоагулянтом, который может уменьшить морщины и потребление кислорода клетками, а также помочь уменьшить судороги ног и жесткость рук и ног (Jiang, 2017).

Большинство масел также содержат небольшое количество (0,1–1,0%) насыщенных и ненасыщенных углеводородов. Например, сквален, молекулярная формула C ₃₀ H ₅₀ , представляет собой бесцветную маслянистую жидкость с приятным запахом; после поглощения кислорода становится вязким льняным маслом. Сквален был обнаружен в некоторых травяных и древесных маслах. Сквален обладает сильной биологической активностью, которая надежно переносит активные формы кислорода в кровь, улучшает физиологические функции организма, повышает иммунитет человека и помогает клеткам противостоять ультрафиолетовым лучам.Сквален широко используется в различных областях, таких как медицина, красота и косметика. Были проведены международные исследования по изучению природных ресурсов и методов химического синтеза, чтобы можно было производить сквален, не убивая акул (Kim and Karadeniz, 2012). Установлено, что содержание сквалена в древесном масле выше, чем в масле трав.

Среди всех растительных масел кукурузное масло содержит наибольшее количество фитостеринов, за ним следует рапсовое масло (Zou et al., 2018). Фитостерины состоят из множества ингредиентов, таких как β-глутостерин, масляный стерол, рапсовый стерол и соевый стерол. Фитостерины могут ингибировать абсорбцию холестерина, оказывать значительное профилактическое и терапевтическое воздействие на сердечно-сосудистые заболевания и рак шейки матки, а также оказывать сильное противовоспалительное действие (Wang F. C. et al., 2017). Следовательно, употребление в пищу ЭПО с более высоким содержанием фитостеринов — это здоровый выбор.

Каротиноиды были обнаружены в сое и рапсе (Syed and Shinwari, 2016).Оба хлорофилла A и B являются светочувствительными веществами и являются источником фотоокисления масел (Tena et al., 2018). Однако в условиях отсутствия света хлорофилл A и хлорофилл B захватывают свободные радикалы, образующиеся на начальной стадии окисления масла, что впоследствии препятствует автоматическому окислению масел. В частности, хлорофилл А обладает сильным антиоксидантным действием, но различные условия окисления, такие как субстрат и температура, могут влиять на антиоксидантное действие хлорофилла, даже с более сильным антиоксидантным действием при низких температурах (Bhattacharya et al., 2017). Это может быть одной из причин длительного хранения соевого и рапсового масел.

Полифенолы, также известные как дубильные вещества, содержатся в травяных пищевых маслах и являются одним из антиоксидантных компонентов (Wang X. et al., 2017). Это общий термин для растительных компонентов, содержащих в своих молекулах несколько гидроксифенолов. Полифенолы обладают сильной антиоксидантной активностью в маслах и жирах и проявляют противораковую активность. Полифенолы также используются для уменьшения радиационного повреждения (Rueda et al., 2016).

Флавоноиды — это группа веществ, содержащих альфа-фенилфенилтиопиранон или бета-фенилтиопиранон. Флавоноиды полезны для организма и действуют как антиоксиданты (Cassidy and Minihane, 2017). В настоящее время флавоноиды обнаружены во многих ЭПО, таких как соевое масло, рапсовое масло и кукурузное масло (Li X. J. et al., 2016). Микроэлементы травяных и древесных масел в основном одинаковы, но состав различается.

Ароматизирующие вещества в EPO

EPO являются важным сырьем в нашем повседневном потреблении пищевых продуктов, а также в пищевой промышленности.Они не только обеспечивают человека тепловой энергией и незаменимыми жирными кислотами, но также придают пище приятный вкус (Tekaya et al., 2018). С повышением уровня жизни, помимо содержания необходимых питательных веществ в EPO, аромат является основным фактором, который принимается во внимание при выборе EPO.

Ароматизирующие вещества являются одним из важных индикаторов сенсорного качества ЭПО (Fujikawa et al., 2002). Уникальный аромат различных EPOs формируется не одним или несколькими соединениями, а синергизмом различных компонентов (Zhang et al., 2012; Ян и др., 2015; Лю и др., 2017). Фенолы, включая токоферолы, полифенолы, фитостерины и пигменты, являются важными компонентами натуральных растительных масел. Хотя содержание этих веществ относительно низкое, они тесно связаны с качеством пищевого масла, которое напрямую влияет на функциональность и устойчивость пищевого масла к окислению. Путем сравнения было обнаружено, что ароматические вещества в EPO в основном включают спирты, альдегиды, кетоны, алканы, алкены и фураны, а разнообразие и содержание ароматических компонентов в одном EPO отличается друг от друга (Zhang et al., 2012). Летучие ароматы чайного масла, оливкового масла, соевого масла, кукурузного масла, арахисового масла, подсолнечного масла, кунжутного масла и рапсового масла сравнивали с помощью твердофазной микроэкстракционной масс-спектрометрии, и было обнаружено, что оливковое масло содержит наибольшее количество количество сложных эфиров, а другие EPO содержат большое количество альдегида (Hu et al., 2018).

В качестве важного ароматизирующего вещества в маслах и жирах сложные эфиры легко разлагаются или окисляются при нагревании с образованием альдегидов и других летучих продуктов вторичного окисления с короткой цепью.В арахисовом масле олефиновые вещества не обнаружены. Кислотные вещества в подсолнечном и соевом масле не обнаружены. Фенольные вещества были обнаружены только в арахисовом и кунжутном маслах. Все эти результаты показали, что тип и содержание ароматизирующих веществ в разных EPO не одинаковы (рис. 3).

Рис. 3 Сравнение различных ароматизирующих веществ в EPO (%).

Опасные вещества в EPO

Из-за неправильного выращивания, обработки и хранения некоторые опасные вещества также обнаруживаются в EPO.Эти вещества можно разделить на два типа: (i) биологические опасности и (ii) вредные химические вещества (Ji et al., 2016).

Для ЭПО биологические опасности обычно возникают из-за масличных растений, инфицированных микроорганизмами или зараженных вредителями. Во время выращивания растений, сбора и хранения сырья микроорганизмы, паразиты и насекомые атакуют растения, разрушают их эпидермис и оставляют вредные выделения внутри или на поверхности семян или фруктов, загрязняя сырье процесса ЭПО (Bhat and Reddy, 2016 ; Чжоу и др., 2017).

Большинство вредных химических компонентов, обнаруженных в ЭПО, происходят из остатков пестицидов, тяжелых металлов или пластификаторов (Hu et al., 2016). Следует также отметить, что в процессе приготовления пищевых масел высокая температура изменяет структуру масла и производит вредные трансжирные кислоты, вредные для здоровья человека (Ginter and Simko, 2016). Неправильное использование контейнеров для хранения также может привести к попаданию некоторых вредных веществ в EPO, таких как некоторые пластификаторы и субмикрометровые пластмассы из пластиковых контейнеров, которые могут представлять угрозу для здоровья, если они попадают во внутреннее кровообращение человеческого тела.Тяжелые металлы, такие как свинец в стеклянной таре, также могут загрязнять ЭПО (Li et al., 2013; Sungur et al., 2015).

ЭПО, подверженные экологическим рискам

Масличные растения подвержены воздействию различных факторов внешней среды, таких как тяжелые металлы, вредители и болезни, а также пестициды и гербициды, используемые во время роста и развития растений, которые напрямую влияют на безопасность ЭПО . С постоянным развитием общества растет озабоченность по поводу качества и безопасности пищевых масел.Также повышаются требования к качеству масличных растений. Повышение качества масличных культур стало необходимым фактором современного производства растительного масла. Поэтому для кардинального улучшения качества масличных растений необходимо комплексно проанализировать безопасность посадки масличных растений (рис. 4А).

Рисунок 4 Экологические риски при выращивании масличных растений (A) , (B) сбора урожая и послеуборочный процесс EPO, (C) во время обработки EPO и (D) во время хранения EPO.График использует семена подсолнечника в качестве примера, чтобы показать риски, с которыми могут столкнуться масличные культуры во время уборки и послеуборочного процесса.

Риски при выращивании масличных растений

В настоящее время масличным растениям угрожают болезни, вредители, загрязнение воздуха и почвы, остатки пестицидов и другие факторы окружающей среды (Wang Y. et al., 2018). Основное загрязнение, влияющее на качество и безопасность нефти, — это тяжелые металлы и пестициды. На этапе посадки было обнаружено много загрязняющих веществ, которые попадут в растительное масло.Некоторые грибы могут инфицировать масличные растения и вырабатывать большое количество токсинов, которые очень вредны для нашего человеческого организма. Aspergillus flavus и A. parasiticus могут инфицировать арахис, вызывая серьезное снижение урожайности, и, более того, вырабатываемый ими афлатоксин является серьезным канцерогеном (Zhang et al., 2017).

Пестициды играют важную роль в борьбе с болезнями и вредителями масличных растений, но в то же время они также загрязняют окружающую среду и масличные растения. Во время переработки масла пестициды будут мигрировать и в конечном итоге накапливаться в пищевых маслах.Остаточные количества пестицидов в ЭПО стали основным фактором, отрицательно влияющим на здоровье человека (Wei et al., 2008; Yao, 2016). Обычными пестицидами являются эндосульфан, хлорпирифос, циперметрин и ГХГ, которые классифицируются как стойкие органические загрязнители из-за их стойкости, биоаккумуляции, миграции на большие расстояния и неблагоприятного воздействия на организмы (Frigo et al., 2002). Некоторые исследования показывают, что поглощение и накопление органических загрязнителей растениями зависит не только от природы загрязнителей, но и от содержания масла в масличных растениях.Масличные растения с более высоким содержанием масла поглощали больше липофильных веществ, таких как токсафен (McLachlan, 1996; Wei et al., 2006).

Большинство масличных растений заражаются тяжелыми металлами, такими как As, Cr (VI), Cd, Pb, Cu, Zn, Ni, Hg и Mn на стадии роста, что серьезно влияет на безопасность пищевого масла ( Xue et al., 2019). Когда тяжелые металлы в достаточном количестве накапливаются в обрабатываемой почве, они могут напрямую повредить рост сельскохозяйственных культур, что приведет к снижению урожайности и качества (Sun et al., 2016). Более того, тяжелые металлы могут абсорбироваться растительными клетками и загрязнять масла. Чтобы обеспечить безопасность поставок масличного сырья, необходимо выполнить достаточные испытания и технологию обработки, чтобы снизить риски безопасности, связанные с пищевым масличным сырьем на стадии посадки.

Кроме того, благодаря широкому использованию пластмассовых изделий микропластики были обнаружены в различных экологических средах по всему миру, что вызвало повсеместную озабоченность.Было доказано, что микропластик может поглощаться растениями и влиять на их рост, что представляет потенциальный риск для нашей безопасности пищевых продуктов (Li et al., 2020; Sun et al., 2020). Микропластики могут попадать в организм человека через масличные растения и представлять угрозу для здоровья человека, и этот риск будет усугубляться из-за адсорбционных свойств микропластика по отношению к ионам тяжелых металлов (Mao et al., 2020; Yu et al., 2020 ).

Риски во время сбора урожая и после сбора урожая

После того, как сырье собрано, его нельзя сразу же спрессовать в ЭПО, поэтому его часто необходимо хранить в течение определенного периода времени (Рисунок 4B).Некоторые масличные растения имеют более высокое содержание масла, особенно семена подсолнечника, с содержанием масла от 45 до 60% и содержанием НЖК более 90%, которые склонны к нагреванию, плесени, прогорклости масла и порче при хранении (Mangin и др., 2017). Хранить семена подсолнечника без порчи сложно, а для их консервации требуются передовые технологии. В настоящее время методы консервации и хранения сырья растительного масла включают методы физической консервации, такие как криоконсервация, холодное ударное ультрафиолетовое и микроволновое облучение, а также химические консерванты, такие как тиофанат, диазолид и карбендазим.Однако эти химические консерванты также загрязняют нефтяное сырье.

Вода и температура играют доминирующую роль в хранении семян (Cheong et al., 2018). Содержание влаги в семенах влияет на срок хранения и качество сырья ЭПО. Перед хранением семена следует полностью высушить, так как вода портится. Места хранения должны быть вентилируемыми и сухими, строго продезинфицированными, стерилизованными и защищенными от влаги. Важно удалить любые загрязнения, гнилые фрукты или семена, зараженные плесенью.Методы консервации для различного сырья ЭПО будут разными, но конечная цель состоит в том, чтобы гарантировать, что сырье не портится, и предотвратить различные реакции плесени. Если сырье прогорклое, испорченное и содержит плесень, его нельзя использовать в производстве пищевого масла. Сообщалось, что с увеличением срока хранения качество и выход масла из семян снизились (Bonte et al., 2017; Han et al., 2017).

Риски при переработке нефти

Экстракция ЭПО прессованием является наиболее традиционным способом извлечения нефти, а также наиболее широко используемым методом в настоящее время (Yara-Varon et al., 2017). По сравнению с экстракцией растворителем, прессовая экстракция имеет преимущества, заключающиеся в простоте эксплуатации, отсутствии загрязнения растворителем, высоком качестве измельченного масла и сохранении уникального вкуса ЭПО (рис. 4С). Отжим пищевого масла можно разделить на горячий и холодный (Pereira et al., 2014). Холодный отжим — это метод производства масла низкотемпературным прессованием на маслобойке. Масличные растения не нагревают и не обжаривают при низкой температуре перед прессованием.Во время экстракции на маслобойке весь процесс прессования осуществляется при низких температурах, что гарантирует, что масло будет содержать максимальное количество ароматических веществ (Fawzy, 2013; Yang et al., 2013; Sielicka et al., 2014). Метод горячего прессования противоположен, и процесс прессования масла происходит при постоянной высокой температуре окружающей среды (Siger et al., 2017). При высоких температурах масличные растения могут повысить стойкость к окислению, но горячее прессование также имеет некоторые недостатки. Высокая температура может привести к потере многих питательных и ароматических веществ в ЭПО (Soria and Villamiel, 2010; Teh and Birch, 2014; Koubaa et al., 2016). Например, высокая температура вызвала повреждение и потерю витамина Е. Исследования показали, что содержание витамина Е в подсолнечном масле холодного и горячего отжима составляло 45,7 мг / 100 г и 13,2 мг / 100 г соответственно. Это указывает на то, что витамин E в определенной степени разложился в процессе выпечки, что привело к снижению содержания витамина E (Wei and Wang, 2017). Поэтому все более популярным становится метод холодного отжима.

Риски при хранении масла

Неправильные условия хранения или длительный срок хранения снизили качество EPO (рис. 4D).Сильное разрушение ЭПО приведет к неблагоприятным последствиям для здоровья человека и потере их съедобной ценности. Условиями, ухудшающими ЭПО, являются свет, тепло, кислород в воздухе, вода и ферменты в маслах, а высокое содержание НЖК в некоторых ЭПО требует дополнительных мер при хранении для обеспечения безопасности (Jabeur et al., 2015). Следовательно, условия хранения очень важны в процессе хранения. Если стандарты контейнеров для EPO не являются строгими, EPO будут загрязнены пластификаторами, тяжелыми металлами, синтетическими антиоксидантами (Carvalho et al., 2019) или другие токсичные вещества при хранении.

Типами прогорклости являются окислительная прогорклость, гидролитическая прогорклость и прогорклость кетонов (Haman et al., 2017). Хотя процессы прогоркания разные, любая прогорклость в конечном итоге приведет к образованию определенного количества спиртов, альдегидов и кетонов, что нанесет серьезный вред потребителю. Сильная прогорклость будет сопровождаться резким неприятным запахом из-за альдегидов, кетонов и других оксидов.Состав жирных кислот масла напрямую влияет на срок хранения ЭПО (Buratti et al., 2018). НЖК должны быть подкислены ферментами или грибами, или условия должны быть оптимальными для существования перекиси водорода, и, следовательно, масла с более высоким содержанием НЖК с большей вероятностью будут подкислены, что создает проблему для хранения ЭПО с высоким качеством.

Физическими факторами, влияющими на безопасность хранения EPO, являются тепло, вода, кислород и другие факторы. Скорость реакции прогоркания увеличивается в один раз при повышении температуры хранения на 10 ° C, и поэтому лучшим выбором будет поддержание процесса производства и хранения масел при низкой температуре.Влияние содержания влаги в маслах очень сложное на окисление масел, а содержание влаги также влияет на рост микроорганизмов, которые могут вызывать порчу масел. Прогорклость можно предотвратить, уменьшив содержание воды путем очистки и обезвоживания. Кислород играет важную роль в возникновении прогорклости, потому что чем выше содержание кислорода, тем быстрее возникает прогорклость кетонов и прогорклость от окисления. Кислород можно удалить, добавив азот в заполненные бутылки и вакуумную упаковку или добавив антиоксиданты для снижения содержания кислорода в пищевых маслах.Во время хранения пищевого масла следует избегать прямого солнечного света и контакта с металлами, поскольку радиация может значительно увеличить скорость образования свободных радикалов и повысить чувствительность к окислению жирных кислот; ионы металлов могут катализировать окисление масла и значительно увеличивать скорость разложения перекиси водорода.

На безопасность хранения пищевого масла также влияют химические факторы. Некоторые пищевые масла имеют естественный пигмент, и пигменты легко образуют пигментированные пероксидные комплексы, ускоряя тем самым разложение масел (Wang H.C. et al., 2018). Добавление антиоксидантов в масла увеличивает срок хранения пищевых масел. В настоящее время основными синтетическими антиоксидантами являются BHA, BHT, PG, TBHQ и THBP (Cini et al., 2014; Kim et al., 2016). Природные антиоксиданты в основном включают витамин C, витамин E, каротиноиды и полифенолы, такие как флавоноиды и полифенолы чая. Кроме того, экстракт розмарина как природный антиоксидант принимается все больше и больше людей. Экстракт розмарина значительно улучшил способность улавливать свободные радикалы в масле, замедлил порчу и продлил срок хранения масел (Yang et al., 2016; Bañares et al., 2019).

Производственная цепочка Мониторинг качества и безопасности EPO

Производство пищевых масел — это сложная цепочка поставщиков, которая занимается посадкой растений, хранением семян, транспортировкой, производством, переработкой, хранением масла и транспортировкой. Эти ссылки взаимосвязаны, ограничивают друг друга и взаимосвязаны. Проблемы безопасности, возникающие в любой ссылке, повлияют на качество EPO. Поэтому, чтобы гарантировать безопасность пищевого масла, мы должны захватить все звенья индустрии пищевого масла и принять надлежащие меры безопасности для контроля всего процесса.Строгая и разумная система оценки является ключом к обеспечению качества и безопасности EPO.

Мониторинг на этапе выращивания

На этапе выращивания масличные растения в основном сталкиваются с тремя основными элементами: природной средой, вредителями и болезнями, а также воздействием химических пестицидов. Природная среда включает воздух, воду, свет и почву, в то время как атмосферное загрязнение в основном включает вдыхаемые твердые частицы, SO ₂ и оксиды азота. Некоторые исследования показали, что SO ₂ может влиять на синтез углеводов в растениях, что вызывает перекисное окисление липидов мембран клеток растений, нарушение проницаемости, ионный экзосмос и увеличение выработки этилена in vivo до травмы, что приводит к преждевременному созреванию и старению растения.Это большой урон масличным культурам на стадии всходов и в конечном итоге сказывается на урожайности масличных растений. Таким образом, важно следить за качеством воздуха в среде выращивания масличных растений.

Почва — это основа обеспечения питательными веществами для роста и развития растений, поэтому для выращивания масличных растений необходимы хорошие почвенные условия. Необходимо усилить мониторинг качества почвы. Масличные растения неизбежно сталкиваются с болезнями, насекомыми-вредителями и сорняками во время своего роста и развития, которые не только влияют на рост растений, но также влияют на качество плодов и в конечном итоге влияют на качество ЭПО.В Индии гриб Sclerotinia sclerotiorum появился на сое и вызвал снижение урожайности сои примерно на 40% (Wrather et al., 2001). Пестициды — эффективные меры по борьбе с вредителями и сорняками. Использование пестицидов может повысить урожайность и экономическую выгоду, но это также влияет на почву и фрукты. Поэтому мы должны строго контролировать состояние почвы, степень распространения вредителей и болезней, а также использование пестицидов. Общие технологии борьбы с вредителями и болезнями следующие (Li and Zhang, 2018):

1.Биологический контроль и использование пестицидов / фунгицидов являются эффективными профилактическими мерами для устранения скрытых опасностей с течением времени.

2. Могут использоваться различные режимы выращивания, такие как ротация и междурядье.

3. Использование устойчивых сортов при правильном выращивании может повысить устойчивость растений к стрессу.

4. Новые технологии и методы могут использоваться для более быстрого выявления вредителей и болезней.

Для решения ключевых проблем, связанных с остатками пестицидов, важно создать хорошую систему оценки (Li, 2002).Сообщалось, что чем больше количество распыляемых пестицидов, тем лучше борьба с вредителями / болезнями и выше урожай (Gagic et al., 2017), но чем больше количество остатков пестицидов, тем выше их накопление. определенное количество нанесет большой вред человеку и окружающей среде. Лучше всего использовать экологически чистые пестициды с отличным контролем, небольшим воздействием на естественных врагов, низкой токсичностью и без остатков. Следует строго контролировать использование химических пестицидов (Cao et al., 2018). Существует много типов пестицидов, и стандарты использования пестицидов различаются в разных странах. Следовательно, необходимо установить строгий и единый критерий оценки использования пестицидов и остатков пестицидов.

Тяжелые металлы не только загрязняют почву, но и негативно влияют на безопасность пищевых продуктов, когда растения заражаются тяжелыми металлами из почвы (Fryzova et al., 2018). Следовательно, необходимо контролировать количество тяжелых металлов в почве.Совершенно необходимо установить соответствующие стандарты и пределы содержания тяжелых металлов в почве (Таблица 5) и регулярно контролировать содержание тяжелых металлов в почве, в которой высажены масличные растения. Как только содержание тяжелых металлов в почве превышает норму, следует запретить выращивание масличных растений. Если почва слегка загрязнена тяжелыми металлами, следует выбирать масличные растения со слабой адсорбционной способностью. Кроме того, по-прежнему необходимо контролировать содержание тяжелых металлов в обрабатываемом сырье.Перед посадкой следует выбрать сорта с высокой устойчивостью, чтобы уменьшить количество пестицидов. Некоторые генетически модифицированные масличные культуры могут иметь сильную устойчивость и слабую адсорбционную способность тяжелых металлов. Однако безопасность генетически модифицированных организмов по-прежнему вызывает споры. Таким образом, необходимо осуществлять надзор за генетически модифицированными масличными культурами, а продукты должны иметь четкую маркировку.

Таблица 5 Оценка степени загрязнения почв тяжелыми металлами (мг / кг).

Мониторинг на этапе сбора урожая

Плоды и семена являются наиболее распространенными частями масличных растений, используемых для экстракции масла. В связи с повреждением, нанесенным посягательством животных или машиной, во время сбора урожая следует выбрать надлежащий метод сбора урожая, а после сбора урожая необходимо провести проверку целостности семян или плодов. Потому что поврежденные семена и плоды легче заражаются микроорганизмами, что снижает качество сырья. Для каждого вида масличных растений в первую очередь следует учитывать точное время сбора урожая.Ранний сбор урожая может привести к более низкому содержанию масла в семенах, тогда как поздний сбор может снизить урожайность, поскольку некоторые зрелые семена опадают с растений (Matthäus et al., 2018). После сбора урожая, когда семена и плоды не прессуются сразу, их нужно бережно хранить в наиболее оптимальных условиях. Основными факторами, влияющими на безопасное хранение масла, являются влажность, температура, относительная влажность, вредители, микроорганизмы (Mmongoyo et al., 2017; Sobolev et al., 2019) и так далее. Эти факторы необходимо часто обнаруживать при хранении семян и плодов.Оценка урожая в основном включает исследование степени повреждения семян и плодов во время сбора урожая, а условия хранения должны строго контролироваться.

Мониторинг на стадии переработки масла

ЭПО могут быть получены в результате обработки семян или плодов растений. В настоящее время существует три основных метода обработки: горячее прессование, холодное прессование и экстракция растворителем; у каждого метода есть свои достоинства и недостатки. По сравнению с двумя другими методами, метод холодного прессования может быть лучшим методом прессования масла для получения масла высокого качества.Кроме того, существует метод сверхкритической экстракции CO ₂ (Sookwong, and Mahatheeranont, 2017). Независимо от того, какой метод прессования масла, трудно получить полностью свободное от пестицидов масло, и следовые количества остатков пестицидов все еще могут быть обнаружены в экстрагированных пищевых маслах. Чтобы удалить как можно больше остатков пестицидов в масле, разные округа установили разные критерии ограничения пестицидов. Среди них Европейский Союз — организация с самыми строгими критериями обнаружения.Следовательно, стандарты ЕС могут использоваться для оценки остатков пестицидов после обработки.

Перспективы

Качество и безопасность пищевого масла связаны со здоровьем человека и привлекают внимание всех людей. Его оценка зависит от различных данных тестирования, тестирование зависит от инструментов, которые необходимо выполнить, а передовые научные инструменты являются материальной основой для обеспечения более точного тестирования. В настоящее время по сравнению с развитыми странами технологии и средства обнаружения остатков пестицидов и вредных веществ в ЕПВ в развивающихся странах остаются несколько хуже.Недавно новый метод, быстрый, простой, дешевый, эффективный, надежный и безопасный (QuEchERS) с использованием высокоэффективной жидкостной хроматографии и тандемной масс-спектрометрии (HPLC-MS / MS), был применен для обнаружения остатков пестицидов ( Song et al., 2018). Этот метод прост, быстр, эффективен и имеет хороший очищающий эффект (Deng et al., 2018). Также необходимо разработать методы быстрого обнаружения для обнаружения различных опасных веществ в сырье и ЭПО. В будущем, с постоянным развитием науки и технологий, для обнаружения могут использоваться более совершенные инструменты, и будет создана многоступенчатая система оценки (рис. 5) для работы с ухудшающейся окружающей средой, что поможет повысить безопасность. и качество EPO.

Рис. 5 Качество и безопасность EPO контролируются на протяжении всей производственной цепочки.

Конечно, создание многоступенчатой ​​системы оценки ЕПВ требует совместных усилий всех стран мира. У людей в разных странах разный образ жизни и пищевые привычки, на которые также влияют религиозные убеждения и культурные различия. Кроме того, стандарты обнаружения остатков пестицидов в пищевых маслах в разных странах и организациях различны, и, следовательно, требуются дальнейшие коммуникации и улучшения.Это также будет способствовать мировой торговле ЕПВ. На каждом этапе производства пищевого масла требуется строгий мониторинг условий окружающей среды, чтобы обеспечить хорошие и безопасные условия для выращивания, сбора и переработки масличных культур и, в конечном итоге, обеспечить безопасность производства пищевого масла в экологически чистых условиях.

Вклад авторов

Все авторы внесли свой вклад в статью и одобрили представленную версию.

Конфликт интересов

Авторы заявляют, что исследование проводилось при отсутствии каких-либо коммерческих или финансовых отношений, которые могли бы быть истолкованы как потенциальный конфликт интересов.

Финансирование

Этот проект частично поддержан проектом Исследования науки провинции Хэнань (1110174), ключевым проектом Научного исследования провинции Хэнань, Китай (202102310635), Программой обучения молодых магистральных преподавателей университетов в провинции Хэнань (2019GGJS049 ) и проект талантов Хэнаньского сельскохозяйственного университета, Китай.

Ссылки

Ascensión, R., Isabel, S., Manuel, O., Rafael, G., Luis, L., Carmen, C.-V. (2014). Характеристика жирнокислотного профиля арганового масла и других пищевых растительных масел с помощью газовой хроматографии и дискриминантного анализа. J. Chem. 2014, 1–8. doi: 10.1155 / 2014/843908

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Assmann, K. E., Adjibade, M., Hercberg, S., Galan, P., Kesse-Guyot, E. (2018). Потребление ненасыщенных жирных кислот в среднем возрасте положительно связано с более поздними когнитивными функциями у пожилых людей с модулирующим действием антиоксидантных добавок. J. Nutr. 148, 1938–1945. doi: 10.1093 / jn / nxy206

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Балта, М.Ф., Ярылгач, Т., Ашкин, М. А., Кучук, М., Балта, Ф., Озренк, К. (2006). Определение жирнокислотного состава, содержания масла и некоторых качественных характеристик генетических ресурсов фундука, выращиваемых в восточной Анатолии в Турции. J. Пищевой состав анал. 19, 681–686. doi: 10.1016 / j.jfca.2005.10.007

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Баньярес, К., Мартин, Д., Реглеро, Г., Торрес, К. Ф. (2019). Защитный эффект гидрокситирозола и экстракта розмарина в сравнительном исследовании окислительной стабильности масла Echium. Food Chem. 290, 316–323. doi: 10.1016 / j.foodchem.2019.03

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Bao, Y., Guo, Y. (2016). Оптимизация ультразвуковой водной ферментативной экстракции масла кедрового ореха и его окислительной стабильности. Food Sci. 27, 60–68. doi: 10.7506 / spkx1002-6630-201622009

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Бхат, Р., Редди, К. Р. Н. (2016). Вызовы и проблемы, связанные с загрязнением микотоксинами масличных семян и пищевых масел из них: обновления за последнее десятилетие. Food Chem. 215, 425–437. doi: 10.1016 / j.foodchem.2016.07.161

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Bhattacharya, A., Biswas, P., Kar, P., Roychoudhury, P., Basu, S., Ganguly, S., et al. (2017). Определение оксида азота хлорофиллом а. Анал. Чим. Acta 985, 101–113. doi: 10.1016 / j.aca.2017.07.026

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Bonte, A., Schweiger, R., Pons, C., Wagner, C., Bruhl, L., Matthaus, B., et al. (2017). Метаболические изменения при хранении семян Brassica napus во влажных условиях и последствия для сенсорных качеств полученного в результате масла первого отжима. J. Agric. Food Chem. 65, 11073–11084. doi: 10.1021 / acs.jafc.7b04149

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Buratti, S., Malegori, C., Benedetti, S., Oliveri, P., Giovanelli, G. (2018). Электронный нос, электронный язык и электронный глаз для характеристики пищевого оливкового масла и оценки срока годности: мощный подход слияния данных. Таланта 182, 131–141. doi: 10.1016 / j.talanta.2018.01.096

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Cao, J., Zhu, J., Wang, J., Hang, S., Wen, Y., He, J., et al. (2018). Влияние методов применения Диялинга на борьбу с рапсовой тлей и на урожайность, остатки пестицидов в семенах рапса. Подбородок. J. Oil Crop Sci. 40, 556–570. doi: 10.7505 / j.issn.1007-9084.2018.04.014

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Цао, Ю. (2015).Исследование качественных характеристик различных групп xanthoceras sorbifolia. Food Sci. Technol. 40, 40–44. doi: 10.13684 / j.cnki.spkj.2015.01.009

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Карвалью А. Г., Сильва К. А., Сильва Л. О., Коста А. М., Акил Е., Коэльо М. А. и др. (2019). Эмульсии масло-в-воде ягоды Jussara ( Euterpe edulis M .) Обладают высокой стабильностью: роль природных антиоксидантов во фруктовом масле. J Sci Food Agric. 99, 90–99.doi: 10.1002 / jsfa.9147

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Кэссиди, А., Минихейн, А. М. (2017). Роль метаболизма (и микробиома) в определении клинической эффективности пищевых флавоноидов. Am. J. Clin. Nutr. 105, 10–22. doi: 10.3945 / ajcn.116.136051

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Chen, Y. J., Wang, L. L., Chen, X. P., Ying, L., II (2011). Содержание масла и жирнокислотный состав семян Camellia oleifera в Гуанси. Хум. Hered. 71, 161. DOI: 1002-6630 (2011) 08-0172-05

PubMed Аннотация | Google Scholar

Cheong, A. M., Tan, C. P., Nyam, K. L. (2018). Стабильность биоактивных соединений и антиоксидантная активность наноэмульсий «масло в воде» семян кенафа при различных температурах хранения. J. Food Sci. 83, 2457–2465. doi: 10.1111 / 1750-3841.14332

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Cini, J. R. D. M., Silva, H. C. D., Coppo, R.L., Angilelli, K.G., Maia, E.C.R., Borsato, D., et al. (2014). Кинетика окисления биодизеля из сои, смешанного с синтетическими антиоксидантами BHA, BHT и TBHQ: определение энергии активации. Топливный процесс. Technol. 127, 111–116. doi: 10.1016 / j.fuproc.2014.05.033

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Deng, X., Zhou, Y., Zheng, W., Bai, L., Zhou, X. (2018). Динамика диссипации и конечные остатки оксадиаргила в рисовых полях с использованием высокоэффективной жидкостной хроматографии и тандемной масс-спектрометрии в сочетании с модифицированным методом QuEChERS. Внутр. J. Environ. Res. Общественное здравоохранение 15, 1680. doi: 10.3390 / ijerph25081680

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Esteki, M., Ahmadi, P., Vander Heyden, Y., Simal-Gandara, J. (2018). Индекс качества на основе жирных кислот для дифференциации коммерческих сортов фисташек во всем мире. Molecules 24, 58. doi: 10.3390 / Molecules24010058

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Fawzy, M. (2013). Полезные смеси подсолнечного масла с высоким содержанием линолевой кислоты и отборного масла холодного отжима: функциональность, стабильность и антиоксидантные свойства. Ind. Crops Products. 43, 65–72. doi: 10.1016 / j.indcrop.2012.07.013

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Frigo, D. E., Burow, M. E., Mitchell, K. A., Tung-Chin, C., Mclachlan, J. A. (2002). ДДТ и его метаболиты изменяют экспрессию генов в линиях клеток матки человека через механизмы, не зависящие от рецепторов эстрогена. Environ. Перспектива здоровья. 110, 1239–1245. doi: 10.1289 / ehp.021101239

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Фрызова Р., Поханка, М., Мартинкова, П., Чихларова, Х., Бртницки, М., Гладкий, Дж. И др. (2018). Окислительный стресс и тяжелые металлы в растениях. Rev. Environ. Contam. Toxicol. 245, 129–156. doi: 10.1007 / 398_2017_7

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Fujikawa, H., Ibe, A., Wauke, T., Morozumi, S., Mori, H. (2002). Производство ароматизаторов из пищевых масел и их компонентов с помощью Penicillium corylophilum. Shokuhin Eiseigaku Zasshi. 43, 160–164.doi: 10.3358 / shokueishi.43.160

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Gagic, V., Kleijn, D., Báldi, A., Boros, G., Jørgensen, H. B., Elek, Z., et al. (2017). Совместное воздействие агрохимикатов и экосистемных услуг на урожайность сельскохозяйственных культур в Европе. Ecol. Lett. 20, 1427–1436. doi: 10.1111 / ele.12850

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Geng, S. X., Yang, C. S., Ning, D. L., Li, Y. J., Chen, H. Y. (2018).Анализ содержания масла и его жирнокислотного состава в плодах интродуцированных сортов оливкового масла в провинции Юньнань. J. Юго-западный лес. Univ. (Естественные науки) 38, 193–199. doi: 10.11929 / j.issn.2095-1914.2018.04.030

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Гош, М., Упадхьяй, Р., Махато, Д. К., Мишра, Х. Н. (2019). Кинетика окисления липидов в богатых омега жирными кислотами смесях подсолнечного и кунжутного масел с использованием Rancimat. Food Chem. 272, 471–477. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2018.08.072

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Gong, B. C., Da-Wei, L., II, Jiang, X. B., Kai-Yun, W. U., Bai, J. J., Peng, J. L. (2012). Вариационный анализ масличности плодов Idesia polycarpa Maxim. из разных популяций. Acta Botanica Boreali-Occidentalia Sinica 32, 1680–1685. DOI: 1000-4025 (2012) 08-1680-06

Google Scholar

Gouvinhas, I., Machado, N., Cunha, M., Pereira, M., Matos, C., Gomes, S., et al. (2015). Содержание микроэлементов в моновариальных и коммерческих португальских оливковых маслах. J. Oleo Sci. 64, 1083–1093. doi: 10.5650 / jos.ess15101

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Haman, N., Romano, A., Asaduzzaman, M., Ferrentino, G., Biasioli, F., Scampicchio, M. (2017). Микрокалориметрическое исследование окисления линолевой кислоты и контроля прогорклости. Таланта 164, 407–412. DOI: 10.1016 / j.talanta.2016.12.012

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Han, Y., Mo, R., Yuan, X., Zhong, D., Tang, F., Ye, C., et al. (2017). Остаточные количества пестицидов в почвах, засаженных орехами в Китае, и их взаимосвязь между орехом и почвой. Химия 180, 42–47. doi: 10.1016 / j.chemosphere.2017.03.138

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Hashempour-Baltork, F., Torbati, M., Azadmard-Damirchi, S., Peter Savage, G. (2018). Химические, реологические и пищевые характеристики кунжутного и оливкового масел, смешанных с льняным маслом. Adv. Pharm. Бык. 8, 107–113. doi: 10.15171 / apb.2018.013

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Hayes, D., Angove, M. J., Tucci, J., Dennis, C. (2016). Грецкие орехи ( Juglans regia ) Химический состав и исследования в области здоровья человека. Crit. Rev. Food Sci. Nutr. 56, 1231–1241. doi: 10.1080 / 10408398.2012.760516

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Ху, А. П., Лю, Ю. Л., Ши, Л. К.(2016). В Китае широко распространены эфиры фталевой кислоты в сырых масличных семенах, используемых для производства пищевого растительного масла. Пищевая добавка. Contam. Часть A Chem. Анальный. Контрольная выставка. Оценка рисков. 33, 1421–1427. DOI: 10.1080 / 149.2016.1222631

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Ху, Х., Лю, Х., Ши, А., Лю, Л., Фоконье, М. Л., Ван, К. (2018). Влияние предварительной обработки в микроволновой печи на содержание микроэлементов, окислительную стабильность и вкусовые качества арахисового масла. Molecules 24, 62. doi: 10.3390 / Molecules2401006224

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Huang, J., Zhang, T., Zhang, Q., Chen, M., Wang, Z., Zheng, B., et al. (2016). Механизм повышенного содержания масла и олеиновой кислоты выявлен с помощью транскриптомного и липидомного анализа во время эмбриогенеза у Carya cathayensis Sarg . BMC Genomics 17, 113. doi: 10.1186 / s12864-016-2434-7

PubMed Реферат | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Исхак, М., Рази, Р., Хан, С.А. (2017). Изучение генотипических вариаций для улучшения содержания масла и состава полезных жирных кислот в семенах рапса ( Brassica napus L .). J. Sci. Продовольственное сельское хозяйство. 97, 1924–1930. doi: 10.1002 / jsfa.7997

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Джабер, Х., Зриби, А., Абдельхеди, Р., Буазиз, М. (2015). Влияние условий хранения оливок на качество оливкового масла Chemlali и эффективная роль алкиловых эфиров жирных кислот в проверке подлинности оливкового масла. Food Chem. 169, 289–296. doi: 10.1016 / j.foodchem.2014.07.118

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Ji, N., Diao, E., Li, X., Zhang, Z., Dong, H. (2016). Детоксикация и оценка безопасности афлатоксина B1 в арахисовом масле с использованием щелочной очистки. J. Sci. Продовольственное сельское хозяйство. 96, 4009–4014. doi: 10.1002 / jsfa.7592

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Джу, Ю. Х., Вали, С. Р. (2005). Масло рисовых отрубей как потенциальный ресурс для биодизеля: обзор. J. Sci. Ind. Res. 64, 866–882. doi: 10.1088 / 0960-1317 / 15/11 / R01

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Джухайми, Ф. А., Услу, Н., Озджан, М. М. (2018). Влияние предварительной обработки на содержание масла и жирнокислотный состав семян лесного ореха, арахиса и черного тмина. J. Food Process. Сохранение. 42, е13335. doi: 10.1111 / jfpp.13335

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Juranović Cindrić, I., Zeiner, M., Hlebec, D. (2018).Минеральный состав элементов грецких орехов и ореховых масел. Внутр. J. Environ. Res. Public Health 15, 2674. doi: 10.3390 / ijerph25122674

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Kasemsumran, S., Thanapase, W., Punsuvon, V., Ozaki, Y. (2012). Технико-экономическое обоснование неразрушающего определения содержания масла в плодах пальмы с помощью спектроскопии в видимой и ближней инфракрасной области. J. Спектроскопия в ближнем инфракрасном диапазоне. 20, 687–694. doi: 10.1255 / jnirs.1025

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Kim, J., Ким, Д. Н., Ли, С. Х., Ю, С. Х., Ли, С. (2010). Корреляция жирнокислотного состава растительных масел с реологическим поведением и поглощением масла. Food Chem. 118, 398–402. doi: 10.1016 / j.foodchem.2009.05.011

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Ким, Дж. М., Чой, С. Х., Шин, Г. Х., Ли, Дж. Х., Кан, С. Р., Ли, К. Ю. и др. (2016). Валидация метода и погрешность измерения для одновременного определения синтетических фенольных антиоксидантов в пищевых маслах, обычно потребляемых в Корее. Food Chem. 213, 19–25. doi: 10.1016 / j.foodchem.2016.06.053

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Koubaa, M., Mhemdi, H., Barba, F. J., Roohinejad, S., Greiner, R., Vorobiev, E. (2016). Обработка масличных семян ультразвуком и микроволнами для повышения урожайности и качества масла: обзор. Food Res. Int. 85, 59–66. doi: 10.1016 / j.foodres.2016.04.007

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Латиф, С., Анвар, Ф. (2011). Водное ферментативное кунжутное масло и экстракция белка. Food Chem. 125, 679–684. doi: 10.1016 / j.foodchem.2010.09.064

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Li, Q., Zhang, X. (2018). Влияние болезней и насекомых-вредителей на урожайность сои в пяти ведущих странах-производителях сои: обзор. J. Agric. 2018 (8), 23–27.

Google Scholar

Ли, Л., Сан, К. Дж., Синь, С. Г., Ю, Л., Цзян, З. Л. (2013). Обнаружение фталатных эфиров из пластиковых упаковочных материалов в пищевом масле методом газовой хроматографии-масс. Заявл. Механика Матем. 395–396, 355–358. doi: 10.4028 / www.scientific.net / AMM.395-396.355

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Li, R. J., Gao, X., Li, L. M., Liu, X. L., Wang, Z. Y., Lu, S. Y. (2016). Сборка de novo и характеристика транскриптома плода Idesia polycarpa выявляет гены-кандидаты для биосинтеза липидов. Фронт. Plant Sci. 7, 801. doi: 10.3389 / fpls.2016.00801

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Li, X.Дж., Шен, Ю. Б., Ву, Г. К., Ци, X. Г., Чжан, Х., Ван, Л. и др. (2016). Определение ключевых активных компонентов в различных пищевых маслах, влияющих на накопление липидов и продукцию активных форм кислорода в клетках HepG2. J. Agric. Food Chem. 66, 11943–11956. doi: 10.1021 / acs.jafc.8b04563

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Li, Y., Yu, Z., Jin, J., Zhang, Q., Wang, G., Liu, C., et al. (2018). Влияние повышенного содержания CO ₂ на качество семян сои на стадии свежего съедобного и зрелого. Фронт. Plant Sci. 9, 1413. doi: 10.3389 / fpls.2018.01413

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Li, L.Z., Luo, Y.M., Li, R.J., Zhou, Q., Peijnenburg, W.J.GM, Yin, N., et al. (2020). Эффективное поглощение субмикронного пластика культурными растениями через режим проникновения в трещину. Nat. Поддерживать. doi: 10.1038 / s41893-020-0567-9

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Li, P. (2002). Обзор стандартов качества и безопасности масличных культур и продуктов в Китае. Ред. Китайское сельское хозяйство. Sci. Technol. 4, 20–23, 24. DOI: 1008-0864 (2002) 05-0020-05

Google Scholar

Ляо, Б., Хао, Ю., Лу, Дж., Бай, Х., Гуань, Л., Чжан, Т. (2018). Транскриптомный анализ семян Perilla frutescens для понимания биосинтеза и метаболизма ненасыщенных жирных кислот. BMC Genomics 19, 213. doi: 10.1186 / s12864-018-4595-z

PubMed Реферат | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Lin, P., Wang, K., Zhou, C., Xie, Y., Yao, X., Yin, H. (2018). Анализ транскриптомики семян Camellia oleifera обнаруживает гены, связанные с содержанием масла и составом жирных кислот. Внутр. J. Mol. Sci. 19, 118. doi: 10.3390 / ijms1

18

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Liu, Y., Yang, Y., Hui, H.U., Liu, H., Shi, A., Liu, L., et al. (2017). Достижения в области анализа вкусовых соединений и технологии улучшения вкуса арахисового масла. China Oils Fats 42, 30–34. DOI: 1003-7969 (2017) 03-0030-05

Google Scholar

Llorent-Martinez, E.Дж., Ортега-Барралес, П., Фернандес-де Кордова, М. Л., Домингес-Видаль, А., Руис-Медина, А. (2011). Исследование уровней микроэлементов в растительных пищевых маслах, производимых в Испании, методом ICP-MS. Food Chem. 127, 1257–1262. doi: 10.1016 / j.foodchem.2011.01.064

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Mangin, B., Bonnafous, F., Blanchet, N., Boniface, M.C., Bret-Mestries, E., Carrere, S., et al. (2017). Геномное прогнозирование масличности гибридов подсолнечника. Фронт. Plant Sci. 8, 1633d. doi: 10.3389 / fpls.2017.01633d

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Мао, Р.Ф., Ланг, М.Ф., Ю, Х.К., Ву, Р.Р., Ян, Х.М., Го, Х.Т. (2020). Механизм старения микропластов при УФ-облучении и его влияние на адсорбцию тяжелых металлов. J. Hazard Mater. doi: 10.1016 / j.jhazmat.2020.122515

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Марина, А. М., Че Ман, Ю. Б., Назима, С. А. Х., Амин, И.(2009). Химические свойства кокосового масла первого отжима. J. Am. Oil Chemists ’Soc. 86, 301–307. doi: 10.1007 / s11746-009-1351-1

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Marsh, J. M., Davis, M. G., Flagler, M. J., Sun, Y., Chaudhary, T., Mamak, M., et al. (2015). Продвинутая модель повреждения волос ультрафиолетовым излучением в присутствии меди. Внутр. J. Cosmet. Sci. 37, 532–541. doi: 10.1111 / ics.12231

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Мартинчик, А.Н., Батурин А.К., Зубцов В.В., Вью М. (2012). [Пищевая ценность и функциональные свойства льняного семени]. Вопр Питан. 81, 4–10.

Google Scholar

Маттеус, Б., Озкан, М. М., Джухайми, Ф. А., Адиамо, О. К., Алсавмахи, О. Н., Гафур, К. и др. (2018). Влияние времени сбора урожая на выход масла, содержание жирных кислот, токоферолов и стеролов в развивающихся ядрах миндаля и грецких орехов. J. Oleo Sci. 67, 39–45. doi: 10.5650 / jos.ess17162

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Маклахлан, М.С. (1996). Биоаккумуляция гидрофобных химических веществ в сельскохозяйственных пищевых цепях. Environ. Sci. Technol. 30, 252–259. doi: 10.1021 / es38

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Mmongoyo, J. A., Wu, F., Linz, J. E., Nair, M. G., Mugula, J. K., Tempelman, R. J., et al. (2017). Уровни афлатоксина в семенах подсолнечника и жмыхе, собранных на микро- и мелких предприятиях по переработке подсолнечного масла в Танзании. PloS One 12 (4), e0175801. DOI: 10,1371 / журнал.pone.0175801

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Мовахед, С., Гавами, М. (2007). Сравнение и определение жирнокислотного состава иранского и импортного масла из виноградных косточек. Pajouhesh Sazandegi.

Google Scholar

Нехди, И. А., Сбихи, Х. М. (2018). Химический состав масла семян финиковой пальмы ( Phoenix dactylifera L .) Из шести сортов Саудовской Аравии. Food Chem. 83, 624–630. doi: 10.1111 / 1750-3841

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Ning, C., Цзян, Ю., Мэн, Дж., Чжоу, К., Тао, Дж. (2015). Масло семян травянистого пиона: богатый источник ненасыщенных жирных кислот и γ-токоферола. Eur. J. Lipid Sci. Technol. 117, 532–542. doi: 10.1002 / ejlt.201400212

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Olmo-García, L., Kessler, N., Neuweger, H., Wendt, K., Olmo-Peinado, J. M., Fernández-Gutiérrez, A., et al. (2018). Раскрытие распределения вторичных метаболитов в olea europaea l: исчерпывающая характеристика восьми матриц, полученных из оливкового дерева, с помощью дополнительных платформ (LC-ESI / APCI-MS и GC-APCI-MS). Molecules 23, 2419. doi: 10.3390 / Molecules23102419

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Орсавова, Дж., Мисурцова, Л., Амброзова, Дж. В., Вича, Р., Млчек, Дж. (2015). Состав жирных кислот растительных масел и его вклад в потребление энергии с пищей и зависимость смертности от сердечно-сосудистых заболеваний от потребления жирных кислот с пищей. Внутр. J. Mol. Sci. 16, 12871–12890. doi: 10.3390 / ijms160612871

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Озджан, М.М., Иман, К., Арслан, Д. (2010). Физико-химические свойства, жирные кислоты и минеральное содержание некоторых видов грецких орехов (Juglans regia L.). Agric. Sci. 1, 62–67. doi: 10.4236 / as.2010.12009

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Перейра, Дж. С. Ф., Перейра, Л. С. Ф., Мелло, П. А., Гимарайнш, Р. К. Л., Гуарньери, Р. А., Фонсека, Т. С. О. и др. (2014). Микроволновое сжигание сырой нефти для дальнейшего определения редкоземельных элементов с помощью USN-ICP-MS. Анал.Чим. Acta 844, 8–14. doi: 10.1016 / j.aca.2014.07.043

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Pospišil, M., Škevin, D., Mustapic´, Z., Nakic´, S. N., Butorac, J., Matijevic, D., et al. (2007). Состав жирных кислот в масле современных гибридов и сортов рапса 00. Agriculturae Conspectus Sci. 72, 187–193.

Google Scholar

Puch, F., Samsonvilleger, S., Guyonnet, D., Blachon, J. L., Rawlings, A. V., Lassel, T.(2010). Употребление функционального ферментированного молока, содержащего масло бурачника, зеленый чай и витамин Е, улучшает барьерную функцию кожи. Exp. Дерматол. 17, 668–674. doi: 10.1111 / j.1600-0625.2007.00688.x

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Рауф, С., Джамил, Н., Тарик, С. А., Хан, М., Каусар, М., Кая, Ю. (2017). Прогресс в модификации подсолнечного масла для увеличения его промышленного значения. J. Sci. Продовольственное сельское хозяйство. 97, 1997–2006. doi: 10.1002 / jsfa.8214

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Руэда, А., Samaniego-Sanchez, C., Olalla, M., Gimenez, R., Cabrera-Vique, C., Seiquer, I., et al. (2016). Сочетание аналитических и хемометрических методов как полезный инструмент для характеристики арганового масла первого отжима и других пищевых масел первого отжима. Роль полифенолов и токоферолов. J. AOAC Int. 99, 489–494. doi: 10.5740 / jaoacint.15-0121

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Райан, Э., Галвин, К., О’Коннор, Т. П., Магуайр, А. Р., О’Брайен, Н. М.(2006). Профиль жирных кислот, токоферол, сквален и содержание фитостеролов в бразильских орехах, пекане, сосне, фисташках и кешью. Внутр. J. Food Sci. Nutr. 57, 219–228. doi: 10.1080 / 0

80600768077

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Schofield, K. (2017). Металлические нейротоксины: важная роль в современных нейронных эпидемиях человека? Внутр. J. Environ. Res. Общественное здравоохранение 14, 1511. doi: 10.3390 / ijerph24121511

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Сена-Морено, Э., Пардо, Дж. Э., Пардо-Хименес, А., Гомес, Р., Альварес-Орти, М. (2016). Отличия масел от орехов, добываемых с помощью двух систем давления. Внутр. J. Пищевые свойства. 19, 2750–2760. doi: 10.1080 / 102.2016.1144068

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Servent, A., Boulanger, R., Davrieux, F., Pinot, M.-N., Tardan, E., Forestier-Chiron, N., et al. (2018). Оценка содержания и состава масла какао ( Theobroma cacao L .) Во время ферментации. Food Res. Int. 107, 675–682. doi: 10.1016 / j.foodres.2018.02.070

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Shang, X., Cheng, C., Ding, J., Guo, W. (2017). Идентификация генов-кандидатов из семейства генов SAD в хлопке для определения состава хлопкового масла. Мол. Genet. Геномика 292, 173–186. doi: 10.1007 / s00438-016-1265-1

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Sielicka, M., Małecka, M., Пурлан, М. (2014). Сравнение антиоксидантной способности жирорастворимых соединений в выбранных маслах холодного отжима с использованием фотохемилюминесцентного анализа (PCL) и метода DPPH. Eur. J. Lipid Sci. Technol. 116, 388–394. doi: 10.1002 / ejlt.201300356

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Siger, A., Józefiak, M., Górnaś, P. (2017). Рапсовое масло холодного и горячего отжима: влияние обжарки и влажности семян на антиоксидантную активность, уровень канолола и токоферола. Acta Sci. Pol. Technol. Алимент. 16, 69–81. doi: 10.17306 / J.AFS.2017.0458

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Соболев, В., Уок, Т., Ариас, Р., Масса, А., Лэмб, М. (2019). Ингибирование образования афлатоксинов у видов Aspergillus стилбеноидами семян арахиса ( Arachis hypogaea ) в ходе взаимодействия арахиса и грибов. J. Agric. Food Chem. 67, 6212–6221. doi: 10.1021 / acs.jafc.9b01969

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Песня, С., Чжу, К., Хань, Л., Сапожникова, Ю., Чжан, З., Яо, В. (2018). Анализ остатков 60 пестицидов в раках красных болот с использованием QuEChERS с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии-тандемной масс-спектрометрии. J. Agric. Food Chem. 66, 5031–5038. doi: 10.1021 / acs.jafc.7b05339

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Sookwong, P., Mahatheeranont, S. (2017). Сверхкритическая СО 2 экстракция масла рисовых отрубей — технология, производство и применение. J. Oleo Sci. 66, 557–564. doi: 10.5650 / jos.ess17019

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Soria, A.C., Villamiel, M. (2010). Влияние ультразвука на технологические свойства и биологическую активность пищевых продуктов: обзор. Trends Food Sci. Technol. 21, 323–331. doi: 10.1016 / j.tifs.2010.04.003

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Sui, N., Wang, Y., Liu, S. S., Yang, Z., Wang, F., Wan, S. B. (2018). Транскриптомные и физиологические доказательства связи между ненасыщенными жирными кислотами и солевым стрессом в арахисе. Фронт. Plant Sci. 9, 7. doi: 10.3389 / fpls.2018.00007

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Sun, J., Zhou, H. Y., Yue, M. W., Rao, Y. L., Yan, T. X., Yan, X. W. (2016). Влияние стресса ионами тяжелых металлов на прорастание семян Sesamum indicum и рост его проростков. Subtropical Plant Sci. 45, 21–26. doi: 10.3969 / j.issn.1009-7791.2016.01.005

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Sun, R., Ye, R., Gao, L., Zhang, L., Wang, R., Mao, T., et al. (2017). Характеристика и эктопическая экспрессия CoWRI1, фактора транскрипции AP2 / EREBP из эндосперма кокосового ореха ( Cocos nucifera L .), Изменяет содержание масла в семенах трансгенного Arabidopsis thaliana и риса ( Oryza sativa L .). Фронт. Plant Sci. 8, 63. doi: 10.3389 / fpls.2017.00063

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Sun, X. D., Yuan, X. Z., Jia, Y. B., Feng, L.Дж., Чжу, Ф. П., Донг, С. С. и др. (2020). Дифференциально заряженные нанопластики демонстрируют отчетливое накопление у Arabidopsis thaliana. Nat. Nanotechnol. doi: 10.1038 / s41565-020-0707-4

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Сунгур, С., Окур, Р., Тургут, Ф. Х., Устун, И., Гекче, К. (2015). Уровень фталата в пищевых маслах перенесен. Пищевая добавка. Contam. Часть B Surveill. 8, 190–194. DOI: 10.1080 / 193.2015.1041065

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Сайед К., Шинвари, З. К. (2016). Аллелопатический эффект метанольных экстрактов генетически модифицированного и не генетически модифицированного канолы на сою. Toxicol. Ind. Health 32, 564–575. doi: 10.1177 / 0748233713501366

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Taketani, Y., Imi, Y., Abuduli, M. (2015). [Кость и питание. Новая функция фосфора. Clin. Кальций 25, 1015–1021.

PubMed Аннотация | Google Scholar

Talpur, M.Ю., Кара, Х., Шерази, С. Т., Айылдыз, Х. Ф., Топкафа, М., Арслан, Ф. Н. и др. (2014). Применение многомерных хемометрических методов для одновременного определения пяти параметров хлопкового масла с помощью инфракрасной спектроскопии с преобразованием Фурье с ослабленным полным отражением. Таланта 129, 473–480. doi: 10.1016 / j.talanta.2014.04.002

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Teh, S. S., Birch, E. J. (2014). Влияние ультразвуковой обработки на содержание полифенолов и антиоксидантную способность экстракта из обезжиренных жмыхов семян конопли, льна и канолы. Ультразвук Sonochem. 21, 346–353. doi: 10.1016 / j.ultsonch.2013.08.002

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Tekaya, M., Chehab, H., Flamini, G., Gharbi, I., Mahjoub, Z., Laamari, S., et al. (2018). Изменение помологических характеристик и вкусовых компонентов фруктов и оливкового масла первого отжима после орошения сточными водами и обработки почвы. J. Sci. Продовольственное сельское хозяйство. 98, 2942–2952. doi: 10.1002 / jsfa.8791

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Tena, N., Апарисио, Р., Гарсия-Гонсалес, Д. Л. (2018). Эффект фотоокисления в жидких липидных матрицах: ответы на инновационную стратегию FTIR-спектроскопии с инкубацией «сетчатых клеток». J. Agric. Food Chem. 66, 3541–3549. doi: 10.1021 / acs.jafc.7b05981

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Тома В., Гимарайнш Л. Л., Брито, А. Р. М. С., Сантос, А. Р., Кортез, Ф. С., Пушедду, Ф. Х. и др. (2014). Сафлоровое масло: комплексная оценка фитохимии, антиульцерогенной активности, токсичности для грызунов и окружающей среды. Ред. Бюстгальтеры. Фармакогнозия. 24, 538–544. doi: 10.1016 / j.bjp.2014.09.004

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Vonapartis, E., Aubin, M. P., Seguin, P., Mustafa, A. F., Charron, J. B. (2014). Семенной состав десяти промышленных сортов конопли утвержден для производства в Канаде. J. Пищевой состав анал. 39, 8–12. doi: 10.1016 / j.jfca.2014.11.004

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Ван, Х., Ван, Т., Джонсон, Л. А. (2010).Влияние разрушения зерен и ферментации на целостность зародышей кукурузы и качество масла. J. Agric. Food Chem. 58, 10039–10044. doi: 10.1021 / jf101564m

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Wang, Y., Sun, D., Chen, H., Qian, L., Xu, P. (2011). Состав жирных кислот и антиоксидантная активность масла семян чая ( Camellia sinensis L .), Экстрагированного оптимизированным сверхкритическим диоксидом углерода. Внутр. J. Mol. Sci. 12, 7708–7719. DOI: 10.3390 / ijms12117708

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Ван, М. Х., Чжоу, Д. Ю., Ма, Л., Сюй, С. Дж., Вэй, С. Дж. (2016). Анализ и оценка состава жирных кислот в хлопковом масле. Food Sci. 36, 136–141. DOI: 1002-6630 (2016) 22-0136-06

Google Scholar

Ван Ф. К., Асеведо Н., Марангони А. Г. (2017). Инкапсуляция фитостеринов и сложных эфиров фитостеролов в липосомах, изготовленных из фосфолипидов сои путем гомогенизации под высоким давлением. Food Funct. 8, 3964–3969. doi: 10.1039 / c7fo00905d

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Wang, X., Zeng, Q., Del Mar Contreras, M., Wang, L. (2017). Профилирование и количественное определение фенольных соединений в маслах семян камелии: натуральные полифенолы чая в растительном масле. Food Res. Int. 102, 184–194. doi: 10.1016 / j.foodres.2017.09.089

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Wang, H.C., Hou, Y.Т., Се, Б. С. (2018). Прямой фотометрический анализ примесей хлорофилла меди в пищевом масле с помощью предварительной обработки с ультрафиолетовым фотообесцвечиванием. J. Agric. Food Chem. 66, 8859–8863. doi: 10.1021 / acs.jafc.8b02170

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Wang, X., Xu, P., Yin, L., Ren, Y., Li, S., Shi, Y., et al. (2018). Геномный и транскриптомный анализ выявил кластеры генов и гены-кандидаты на содержание масла в арахисе ( Arachis hypogaea L .). Завод Мол. Биол. Реп. 36, 518–529. doi: 10.1007 / s11105-018-1088-9

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Wang, Y., Jiao, A., Chen, H., Ma, X., Cui, D., Han, B., et al. (2018). Состояние и факторы, влияющие на сохранение генетических ресурсов сладкого риса кам ( Oryza sativa L ) на фермах в юго-восточной провинции Гуйчжоу, Китай. J. Ethnobiol. Этномед. 14, 76. doi: 10.1186 / s13002-018-0256-1

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Wang, Y.Л., Чжу, М. Т., Мэй, Дж., Луо, С. Х., Ленг, Т., Чен, Ю. и др. (2019). Сравнение профилей образования фуранов и летучих альдегидов четырех различных растительных масел во время термического окисления. J. Food Sci. 84, 1966–1978. doi: 10.1111 / 1750-3841.14659

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Wei, Z. W., Wang, J. G. (2017). Исследование качества и биологически активных веществ подсолнечного масла горячего и холодного отжима. Зерновые масла. 30, 28–30.DOI: 1008-9578 (2017) 05-0028-03

Google Scholar

Wei, F., Dong, Y., Qiong, A. N., Zhang, T. (2006). Поглощение и накопление выветрившегося ДДТ масличными растениями. Ecol. Environ. 15, 1188–1191. doi: 10.16258 / j.cnki.1674-5906.2006.06.013

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Вэй, Ф., Донг, Ю. Х., Цюн, А. Н., Чжан, Т. Л., Лю, Т. (2008). Остатки хлорорганических пестицидов в семенах масличных и сельскохозяйственных культур. Почвы 40, 647–652. DOI: 10.13758 / j.cnki.tr.2008.04.022

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Weinstock, B.A., Janni, J., Hagen, L., Wright, S. (2006). Прогнозирование концентрации масла и олеиновой кислоты в отдельных зернах кукурузы ( Zea mays L ) с использованием гиперспектральной визуализации в ближней инфракрасной области и многомерного анализа. Заявл. Spectrosc. 60, 9–16. doi: 10.1366 / 000370206775382631

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Wijewardana, C., Редди, К. Р., Беллалуи, Н. (2019). Физиология, качество и химический состав семян сои в условиях стресса от влажности почвы. Food Chem. 278, 92–100. doi: 10.1016 / j.foodchem.2018.11.035

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Wrather, J. A., Anderson, T. R., Arsyad, D. M., Tan, Y., Ploper, L. D., Porta-Puglia, A., et al. (2001). Оценки потерь от болезней сои в десяти странах-производителях сои в 1998 году. Can. J. Патология растений. 23, 115–121.doi: 10.1080 / 070606601018

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Xiao, Y., Xia, W. (2019). Генетический контроль состава жирных кислот кокосового ореха ( Cocos nucifera ), африканской масличной пальмы ( Elaeis guineensis ) и финиковой пальмы (Phoenix dactylifera). Planta 249, 333–350. doi: 10.1007 / s00425-018-3003-x

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Xue, P., Zhao, Q., Sun, H., Geng, L., Yang, Z., Liu, W. (2019).Характеристики тяжелых металлов в почвах и зернах пшеницы и кукурузы сельскохозяйственных угодий, орошаемых сточными водами. Environ. Sci. Загрязнение. Res. Int. 26, 5554–5563. doi: 10.1007 / s11356-018-3997-4

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Ян, М., Чжэн, К., Чжоу, К., Хуанг, Ф., Лю, К., Ван, Х. (2013). Незначительные компоненты и устойчивость к окислению масла холодного отжима из сортов рапса в Китае. J. Пищевой состав анал. 29, 1–9. DOI: 10.1016 / j.jfca.2012.08.009

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Ян, К., Лю, X., Ван, С., Чен, З., Амп, С. (2015). Летучие ароматизирующие соединения в растительных маслах с использованием ГХ-хроматографии-масс-спектрометрии в сочетании с твердофазным микроэкстрактом. J. Cere. Масла жопа. 30, 127–134. DOI: 1003-0174 (2015) 10-0127-09

Google Scholar

Янг, Ю., Сонг, X. X., Суй, X. Н., Ци, Б. К., Ван, З. Дж., Ли, Ю. и др. (2016). Экстракт розмарина можно использовать в качестве синтетического антиоксиданта для улучшения окислительной стабильности растительного масла. Ind. Crops Products. 80, 141–147. doi: 10.1016 / j.indcrop.2015.11.044

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Яо, З. Дж. (2016). Определение 27 остатков пестицидов в пищевом масле с помощью GPC-GC-MS / MS. Phys. Контрольная работа. Chem. Анальный. 52, 778–782. doi: 10.1197 / lhjy-hx201607008

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Yara-Varon, E., Li, Y., Balcells, M., Canela-Garayoa, R., Fabiano-Tixier, A. S., Chemat, F. (2017). Растительные масла как альтернативные растворители для экстракции зеленых олео, очистки и приготовления пищевых и натуральных продуктов. Molecules 22, 1474. doi: 10.3390 / Molecules220

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Yi, J. Y., Kim, H. J., Chung, M. S. (2017). Производство семян кунжута с низким содержанием бензо (а) пирена ( Sesamum indicum L . Масло с использованием аппарата собственной разработки. PloS One 12, e0173585. Doi: 10.1371 / journal.pone.0173585

PubMed Abstract | CrossRef Full Текст | Google Scholar

Yu, F., Li, Y., Huang, GQ, Yang, CF, Chen, C., Zhou, T., и другие. (2020). Адсорбционное поведение антибиотика левофлоксацина на микропластиках в присутствии различных тяжелых металлов в водном растворе. Chemosphere. doi: 10.1016 / j.chemosphere.2020.127650

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Zhang, Y., Hou, X. L. (2010). Разделение и очистка этилового эфира нервоновой кислоты из масла семян Acer truncatum Bunge. Китайские масла и жиры 35, 28–31. DOI: 1003-7969 (2010) 01-0028-04

Google Scholar

Чжан, Г., Weisheng, X.U., Liu, J., Liu, Y., Wang, X. (2012). Применение технологии ароматизатора для идентификации растительного масла. China Oils Fats 37, 65–68. DOI: 1003-7969 (2012) 11-0065-04

Google Scholar

Чжан, К., Сельварадж, Дж. Н., Ян, К., Лю, Ю. (2017). Исследование афлатоксин-продуцирующих Aspergillus sp. из почв арахисового поля в четырех агроэкологических зонах Китая. Toxins 9, 40. doi: 10.3390 / toxins40

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Zhang, Q., Yu, R., Sun, D., Rahman, M. M., Xie, L., Hu, J., et al. (2018). Сравнительный анализ транскриптома показывает эффективный механизм действия альфа-линоленовой кислоты в семенах древовидного пиона. Внутр. J. Mol. Sci. 20, 65. doi: 10.3390 / ijms20010065

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Zhao, J., Becker, H.C., Zhang, D., Zhang, Y., Ecke, W. (2005). Содержание масла в популяции европейского х китайского рапса. Crop Sci. 45, 51–59. doi: 10.2135 / cropci2005.0051

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Zhou, N.Z., Liu, P., Su, X.C., Liao, Y.H., Lei, N.S., Liang, Y.H. и др. (2017). Недорогой диоксид кремния, связанный гуминовой кислотой, как эффективный сорбент твердофазной экстракции для удобного определения афлатоксинов в пищевых маслах. Анал. Чим. Acta 970, 38–46. doi: 10.1016 / j.aca.2017.02.029

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Zhu, Z. (2010). Анализ содержания масла и жирных кислот в плодах Idesia palycarpa из разных географических популяций. Sci. Silvae Sinicae. 46, 176–180. doi: 10.3724 / SP.J.1206.2010.00266

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Zou, Y. D., Bao, L. L., Xiong, W. L., Zhou, Q., Lin, Y. X. (2018). Быстрое определение содержания стерола в растительном масле с помощью экстракционной газовой хроматографии на основе оксида алюминия. Пищевая промышленность 39, 253–256.

Google Scholar

Источник, извлечение и составные части жиров и масел

Жиры и масла имеют решающее значение для питания человека, поскольку они являются основным источником энергии и обладают многочисленными функциями в биохимических бассейнах, поэтому необходимо пересмотреть их исходный метод экстракции и химический состав.Жиры и масла в основном получают из растений и животных. Были рассмотрены традиционные и современные методы добычи и очистки. Фосфолипиды триглицеридов, стерол, пигменты, жирные спирты и токоферол являются одними из химических компонентов, которые определяют молекулярную и биохимическую конфигурацию исходных масел и жиров.

Заявление; Химическая; Толстый; Еда; Масло; Источник

Жиры — это триглицериды, которые являются твердыми или полутвердыми при комнатной температуре, масло также представляет собой триглицериды, которые являются жидкими или прозрачными жидкими при комнатной температуре, однако их химический состав определяется степенью растворимости.Жиры и масло составляют три основных класса продуктов питания после углеводов и белков. Они являются хорошим источником питательных веществ и могут обеспечить около (9 ккал) энергии в метаболическом бассейне. Функциональной единицей жира и масла являются триглицериды, полученные из жирной кислоты (3 единицы) и глицерина (1 единица), однако жир и масло имеют другие полимерные структуры, такие как мономеры, димеры и триммеры, полученные из свободных жирных кислот, стерола, фосфолипидов, токоферол, пигменты и липопротеиновые фрагменты Поттера и Хотчкиса [1].Из-за их структурного расположения от группы жирных кислот они делятся на насыщенные, мононасыщенные или полиненасыщенные [2]. Растительные источники являются основными полиненасыщенными и насыщенными источниками, в основном животного происхождения. Основные жирные кислоты включают пальматическую, олеиновую, стеариновую, лауриновую, линолевую кислоты. Роли жира и масла в организме или пищевых системах через посредничество жирных кислот или реконфигурацию посредством обработки включают гормональные эффекты, регулирование систем организма, защиту нежных органов, перенос растворимых витаминов, сенсорную вкусовую привлекательность, механизмы насыщения и определение плотности холестерина, например ЛПНП и ЛПВП в клетках.Жир и масло усиливают аэрацию, удержание влаги, эффективное приготовление пищи при жарке и другие функциональные и физико-химические свойства пищевых продуктов и пищевых систем.

Жиры и масло могут быть растительного, животного и морского происхождения. Растительные жиры включают твердый жир какао-тесто и масла, такие как кукурузное масло, масло подсолнечника, соевое масло, хлопковая почва, арахисовое масло, оливковое масло, масло канолы, масло семян тыквы, сафлоровое масло, масло виноградных косточек, кунжутное масло, масло отрубей. , аргановое масло, пальмовое масло, льняное масло, кокосовое масло.

Обычно распространенные растительные масла, включая соевые. Подсолнечник, сафлор, горчица, оливки, рисовые отруби, кунжут содержат мало насыщенных жиров. В то время как пальмовое масло, пальмоядровое масло, кокосовое масло, жир и сливочный жир содержат большое количество насыщенных жиров [3].

Животные жиры включают жир сала и молочный жир, а рыбий жир — жир печени трески, китовый жир и жир лосося.

Жиры животные

Молочный жир: Обычно получают из коровьего молока.Это смесь молочного жира, воды и соли. Список масел является важным источником витамина А и, в меньшей степени, витамина D. Он состоит из 29-32% мононенасыщенных, 2-4% полиненасыщенных и (12-32%) насыщенных жирных кислот [4]. Его особый вкус и желтый цвет — важные факторы его популярности. Он используется в качестве столовой пасты, уменьшилось при увеличении использования маргарина из-за более низкой цены, улучшения и однородности факторов качества и здоровья. Масляный жир входит в состав многих других молочных продуктов, таких как молоко, сыр, мороженое, кофейные сливки и взбитые сливки.

Сало : Сало — это жир, полученный из жировой ткани свиньи. Сало состоит из 46,2% насыщенных жирных кислот. 45,2% мононенасыщенных жирных кислот. 11,0% полиненасыщенных жирных кислот.

Сало : Пищевой жир получают в основном от мясного скота. При комнатной температуре он тверже и тверже, чем сало. Жирный жир содержит 54,9% насыщенных полных кислот. 40,9% ненасыщенных жирных кислот. 4,2% полиненасыщенных жирных кислот.

Рыбий жир

Рыбий жир можно получить из тела или печени некоторых рыб, включая треску.Кит, лосось. и др. Состав жирных кислот варьируется не только от вида к виду, но часто даже в большей степени от одной рыбы к другой одного и того же вида.

Масло печени трески: Его получают из печени трески. Как и в большинстве рыбьих жиров, он имеет высокий уровень жирных кислот омега-3. Эйкозапентаеновая кислота (EPA) и докозагексаеновая кислота (DHA). Жир печени трески также содержит витамин А и витамин D.

Масла растительные

Соевое масло: Его получают из семян соевых бобов.Это масло, которое производится в наибольшем количестве. Это основное пищевое масло в США. Он состоит из 61% полиненасыщенных жирных кислот, 25% мононенасыщенных жирных кислот и 15% насыщенных льняных кислот [5]. Незаменимые жирные кислоты линоленовая и α-линоленовая кислоты составляют 89 и 11% от общего количества незаменимых жирных кислот из этого источника. Около 48% соевого масла используется в маргарине, шортенинге, кулинарном и салатном масле, майонезе. Оба они имеют диетическое значение, но также являются причиной окислительной нестабильности этого масла.

Составляющие и применение кислых жиров и масел растений и животных в пищевых системах

Пальмовое масло: Производится из плодов пальм. Это самый эффективный маслобойный завод. Сейчас оно занимает второе место в списке масел, производимых во всем мире. Пальмовое масло имеет сбалансированный состав жирных кислот, в котором уровень насыщенных жирных кислот почти равен уровню ненасыщенных жирных кислот. Пальмитиновая кислота (44–45%) и олеиновая кислота (39–40%) являются основными составляющими кислотами наряду с линолевой кислотой (МЕ-1,1%) и лишь следовыми количествами линолковой кислоты [6].

Низкий уровень линоловой кислоты и фактическое отсутствие линоленовой кислоты делают масло относительно устойчивым к окислительному разрушению. В зависимости от сорта масличной пальмы некоторые пальмовые масла могут быть более ненасыщенными. Пальмовое масло темно-красно-оранжевого цвета с высоким содержанием каротиноидов и антоцианов. Он также богат витамином Е, представленным в виде токоферолов и токотриенолов. Почти 90% пальмового масла используется во многих как пищевые продукты.

Заявка: Применения, такие как масла для жарки / жарки, маргарин.шортенинги, специальные банки и продукты, высушенные распылением.

Масло канолы: Это пищевое масло, полученное из относительно нового сорта семян рапса. Занимает третье место по производству масел и жиров. Масло канолы имеет низкий уровень насыщенных жирных кислот (около 6%). Это делает его вторым по важности источником растительного масла. Стабильность масла ограничена в основном наличием линоленовой кислоты, хлорофилла и продуктов его разложения в корке других второстепенных компонентов с высокой химической активностью.В нем много токоферола.

Применение: Используется в основном при приготовлении жира, варке с маргарином и опрокидывании жарки.

Масло подсолнечника : четвертое по популярности растительное масло в некоторых странах; предпочтительнее сои. семена хлопка и пальмовое масло. Но его выращивают в ограниченных географических местах. Он имеет общее содержание насыщенных жиров менее 10%. 55-75% олиевой кислоты и 15-35% линолевой кислоты.

Применение: Отлично подходит для приготовления пищи, заправки салатов, маргарина, но не для жарки из-за его плохой устойчивости к окислению.Lt имеет хорошую вкусовую стабильность.

Кокосовое масло : Его получают из копры, которая представляет собой сушеную кокосовую стружку кокосовой пальмы, известную как Cocos nucifera . Он классифицируется как жир, потому что он тверд при комнатной температуре, но становится жидким маслом при температуре выше 25,6 ⁰ ° C. Он характеризуется высоким процентным содержанием жидкой кислоты. Оно содержит 50% лауриновой кислоты, в то время как никакое другое масло не содержит более 1%, кроме косточкового пальмового масла. Из-за высокого уровня насыщенных жирных кислот (80%).Кокосовое масло довольно устойчиво к окислительным изменениям при нормальных условиях хранения. Он имеет тенденцию вызывать проблемы пенообразования из-за его очень низкой молекулярной массы; поэтому не смешивается с другими маслами.

Примечание: Смешивание жиров и масел со значительными различиями в молекулярной массе увеличивает вероятность вспенивания.

Применения : В качестве масла для жарки при производстве маргарина в качестве заменителя молочного жира в наполненном молоке (сгущенном молоке), в качестве немолочных сливок при производстве детского и спортивного питания из-за наличия триглицеридов со средней длиной цепи (легкое переваривание и всасывание). ).

Пальмоядровое масло : это также лауриновое масло, второе место на международном рынке после кокосового масла. Его получают из ядра масличной пальмы, Elaeis guineensis . Состав жирных кислот и свойства пальмоядрового масла очень похожи на кокосовое масло, но в нем немного ниже жирные кислоты с более короткой цепью и более высокая степень инстаурации. Основные жирные кислоты в косточковом пальмовом масле — это 48% лауриновая кислота. 16% миристиновая кислота и 15% олеиновая кислота.Никакая другая жирная кислота не присутствует в количестве более 10%.

Заявка Применяется в производстве маргарина, масла для жарки (для мелкой жарки), начинки кремов (для печенья, воды), в производстве немолочного мороженого, немолочных кремов для взбивания.

Масло семян хлопка : Это масло получают из семян хлопчатника. Масло является побочным продуктом и зависит от использования хлопка в текстильных изделиях, поэтому торговля маслом осуществляется лишь в незначительной степени.Неочищенное масло семян хлопка имеет сильный вкус и запах и темно-красновато-коричневый цвет. Однако масло из семян хлопка не может быть переработано для обеспечения такой высокой устойчивости к окислению и вкуса.

Заявка . Используется при приготовлении шортенинга, маргарина, в качестве масла для салатов и для жарки некоторых закусок во фритюре.

Арахисовое масло (арахисовое) : Арахисовое масло получают из семян Arachis hypogaea , широко известных в США арахис, земляной орех и арахис.Масло арахиса имеет высокое содержание легкоусвояемого белка и ненасыщенное, с жареным ореховым вкусом. Неочищенное масло имеет бледно-желтый цвет и в основном используется для жарки во фритюре и на растительном масле.

Применение: При приготовлении шортенингов, маргаринов и майонеза. Арахисовое масло очень ненасыщено и поэтому склонно к прогорклости. Он содержит высокую долю олеиновой кислоты. линолевая и пальмитиновая кислоты.

Оливковое масло: Оливковое масло первого отжима получают из плодов оливкового дерева.Это смесь триацилглицерина с некоторыми жирными кислотами от вшей, в основном пальмитиновой, пальмитолеиновой, олеиновой и линолевой кислотами. Оно содержит около 71% олеиновой кислоты, ненасыщенное масло, оливковое масло первого отжима — это масло, которое не было модифицировано для удаления натуральных ароматических элементов оливкового масла, которые, по мнению потребителей, являются желательными.

Кукурузное масло: В отличие от большинства других растительных масел кукурузное масло (кукурузное масло) получают из зерен кукурузы. В нем всего 3-5% масла. Зародыши кукурузы богаты маслом (более 30%) и являются источником всего товарного кукурузного масла.Кукурузное масло имеет приятный вкус, относительно низкий уровень (менее 15%) насыщенных жирных кислот. Очень низкий уровень a-линоленовой кислоты и высокий уровень полиненасыщенных жирных кислот. Большая часть производимого кукурузного масла является побочным продуктом производства кукурузного крахмала.

Применение: Основное применение этого масла — кукурузный маргарин, кулинарное / салатное масло.

Кунжутное масло : Его получают из кунжутных семян с высоким содержанием масла (42-56%).Он очень устойчив к окислению и проявляет несколько лечебных эффектов. Кунжутное масло является классическим полиненасыщенным маслом, содержащим около 82% ненасыщенных жирных кислот и примерно равное количество олеиновой и линолевой кислот в масле. По сравнению с другими растительными маслами, кунжутное масло обладает высокой устойчивостью к окислительной порче.

Применение: Используется как кулинарное масло.

Масло рисовых мозгов : Масло рисовых мозгов является побочным продуктом измельчения риса и веками использовалось во многих странах Юго-Восточной Азии.Масло рисовых отрубей содержит около 20% насыщенных жирных кислот и равномерный баланс мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот. Было обнаружено, что его окислительная стабильность эквивалентна арахисовому маслу.

Применение: Используется для приготовления и жарки. как салатное масло и майонез. Также для производства маргарина и жира, придающего приятный вкус.

Льняное (льняное) масло : получают из льняного растения. Льняное масло богато линоленовой ненасыщенной жирной кислотой (50%).Высокий уровень линоленовой кислоты заставляет масло быстро окисляться, оно за очень короткое время придает пищевым продуктам вкус краски, поэтому пищевое льняное масло хранится в холодных, бескислородных и легких условиях и защищено добавлением антиоксиданта. . Он продается во многих магазинах здорового питания.

Сафлоровое масло : производится из сафлорового растения. Сафлор производит два типа масла, но наиболее распространенным является ненасыщенное масло с высоким содержанием линолевой кислоты (75-80%).Содержание полиненасыщенных жирных кислот очень высокое, но очень мало мононенасыщенных жирных кислот, что делает их более прогорклыми. Используется для жарки во фритюре, шляпа становится токсичной при воздействии высокой температуры.

Горчичное масло : Его получают из семян горчичного растения ( Brassica Campestri L ). Оно имеет характерный острый вкус и аромат. Он содержит большое количество селена и магния. Он содержит около 70% мононенасыщенных жирных кислот, из которых 42% составляет эруковая кислота.Это ненасыщенное масло с высоким содержанием антиоксидантов. Горчичное масло считается одним из самых полезных пищевых масел из-за низкого содержания насыщенных жирных кислот (8%). Используется для приготовления и жарки.

Продукты из пищевого масла: К ним относятся маргарины, шортенинги, эмульгированные жиры, майонез и салатные масла.

Нетрадиционные масла : Нетрадиционные масла, такие как масла из косточек манго. Cleome viscoss , Mesta, Terminalia bellirica , ним, рисовые отруби, капок и махуа были исследованы на предмет их безопасности и питательных качеств.

Масло семян томата : производится из семян томата. Семена содержат 25% масла коричневого или красноватого цвета. Он богат олеиновой и линулеиновой кислотами. В масле используется салатное масло и цветной маргарин.

Масло семян чили : получают из семян чили. Семена содержат 20-24% масла, богатого линолевой кислотой. Масло имеет острый вкус и может использоваться вместо специй при приготовлении пищи. Рафинированное масло можно использовать с пищевым маслом.

Масло из семян арбуза: Его получают из семян арбуза. Семена дают 28% масла, богатого линолевой кислотой. Можно использовать растительное масло.

Жир ядра манго : производится из ядра манго. Он состоит из 6-12% твердого съедобного фуража. Это твердое вещество кремового цвета при комнатной температуре, но плавится при 3-1,5ºC и богато олеиновой и стеариновой кислотами. Это заменитель какао-масла в кондитерской промышленности (Таблица 1).

Масло	Средняя мировая добыча нефти 2000/2001	Основные страны-производители (в миллионах тонн)
Пальмоядровое масло	44,6%	Малайзия (1,5), Индонезия (0,77), Нигерия (0,19)
Соевое масло	18.3%	США (8,24), Бразилия (4,28), Аргентина (3,28), Китай (3,26).
Рапсовое масло (канола)	38,6%	Китай (4,53), ЕС (3,68), Индия (1,60), Канада (1,30).
Масло подсолнечное	40,9%	Бывший СССР (2,40), ЕС (2,04), Аргентина (0,32), Центральная Европа (0,70)
Масло арахисового	40.3%	Китай (2,38), Индия (1,06), Нигерия (0,32), Судан (0,16)
Масло семян хлопчатника	15,1%	Китай (1,12), Индия (0,45), США (0,40)
Кокосовое масло	62,4%	Филиппины (1,47), Индонезия (0,80), Индия (0,44)
Кунжутное масло	42.4%	Китай (0,23), Индия (0,15), Мьянма (0,09)
Масло льняное	33,5%	ЕС (0,20), Китай (0,16), США (0,13)
Пальмовое масло	50%	Малайзия (11,98), Индонезия (7,33), Нигерия (0,75)
Оливковое масло	30%	Испания (1.01), Греция (0,44), Италия (0,35), Турция (0,21)
Масло кукурузное	5%	США (1,16), ЕС (0,21), Япония (0,11)

Таблица 1: Основные нефтедобывающие страны и средние мировые объемы добычи нефти.

Источник: Шрилакшми [7].

Процесс экстракции может удалять компоненты пищевых масел, которые могут отрицательно влиять на вкус, стабильность, внешний вид или пищевую ценность, а также сохранять токоферолы и предотвращать химические изменения в триацилглицерине.

Сельское или традиционное масло добыча

Хранение : В большинстве случаев сушка на солнце снижает содержание влаги в масличных семенах до уровня ниже 10 процентов. Надлежащая вентиляция или аэрация семян или орехов во время хранения обеспечивает низкий уровень влажности и предотвращает развитие микробов. Это важно при хранении арахиса, который очень чувствителен к загрязнению афлатоксином из-за роста Aspergillus flavus .Поскольку афлатоксины и пестициды не удаляются сельскими методами добычи, следует избегать микробного заражения и применения инсектицидов.

Предварительная обработка

Стерилизация и нагревание: Эта обработка паром или кипячением инактивирует липолитические ферменты, которые могут вызвать быстрое разложение масла, и облегчает измельчение мезокарпа для экстракции масла. Например, «стерилизованные» плоды пальмы измельчают в деревянном пестике и ступке или в механизированном варочном котле.

Декортикация или шелушение отделяют маслосодержащую часть сырья и удаляют части, которые имеют небольшую пищевую ценность или не имеют ее. Для ядер и орехов доступны мелкие механические продавцы, хотя ручное растрескивание все еще широко распространено.

Большинство масличных семян и орехов подвергаются термической обработке путем обжарки для разжижения масла в клетках растений и облегчения его выделения во время экстракции. Этой обработке подвергаются все масличные семена и орехи, за исключением плодов пальмы, для которых «стерилизация» заменяет эту операцию.

Для увеличения площади поверхности и максимального выхода масла масличная часть арахиса, подсолнечника, кунжута, кокоса, ядра пальмы и орехов ши уменьшена в размерах. Механические дисковые истирающие мельницы обычно используются в сельской местности.

Отбор горячей воды

При экстракции масла размолотые семена смешивают с горячей водой и кипятят, чтобы масло могло всплыть и его удалили. Измельченные масличные семена смешивают с горячей водой, чтобы сделать пасту для замешивания вручную или машиной, пока масло не разделится в виде эмульсии.При экстракции арахисовым маслом обычно добавляют соль, чтобы коагулировать белок и улучшить отделение масла.

Механические экстракторы экспеллера

Большой вращающийся пест в фиксированной системе ступки может приводиться в движение двигателем, людьми или животными, чтобы прикладывать трение и давление к масличным семенам, чтобы высвободить масло из основания ступки. Другие традиционные системы, используемые при добыче нефти в сельской местности, включают использование тяжелых камней, клиньев, рычагов и витых тросов. Для прессования пластину или поршень вручную вдавливают в перфорированный цилиндр, содержащий измельченную или измельченную масляную массу, с помощью червяка.Масло собирается под перфорированной камерой. Было разработано множество механических экспеллеров. Предварительно нагретое сырье червячным валом подается в горизонтальный цилиндр. Посредством регулируемого дросселя внутреннее давление, которое создается в цилиндре, разрывает масляные ячейки, чтобы высвободить масло.

Обезвоживание

При кипячении в неглубокой посуде следы воды из сырой нефти удаляются после отстаивания. Это характерно для всех сельских методов, которые признают каталитическую роль воды в развитии прогорклости и плохих органолептических свойств.

Торты прессованные

Побочный продукт переработки, прессованный жмых, может быть полезен в зависимости от применяемой технологии экстракции масла. Жмыхи из водного масла обычно обеднены питательными веществами. Другие традиционные методы, например, используемые для арахиса и копры, гарантируют, что побочные продукты при осторожном обращении будут пригодны для употребления в пищу человеком.

Промышленное или коммерческое производство

Обработка: Масличные семена обычно очищаются от посторонних предметов перед шелушением.Ядра измельчаются для уменьшения размера и готовятся на пару, а масло извлекается на шнековом или гидравлическом прессе. Прессованный жмых измельчают для последующей экстракции остаточного жира растворителями, такими как «пищевой» гексан. Масло можно напрямую экстрагировать растворителем из продуктов с низким содержанием масла, то есть из соевых бобов, рисовых отрубей и зародышей кукурузы.

После стерилизации масличные плоды измельчают (переваривают) перед механическим прессованием, часто на шнековом прессе. Ядра пальмы удаляются из прессованных лепешек и дополнительно обрабатываются для получения масла.Ткани животных уменьшаются в размере перед обработкой влажным или сухим способом. После автоклавирования ткани рыб отжимают и водно-масляную суспензию пропускают через центрифуги для отделения жира.

Методы экстракции растворителем: Используются более новые методы экстракции нефти, такие как многоступенчатая экстракция противотоком, такая как аккумуляторная экстракция, и многоступенчатая экстракция с перекрестным потоком, подобная методам Сокслета. Другое включает.

Методы экстракции растворителем под высоким давлением: Здесь высокое давление используется для поддержания растворителя в жидком состоянии при высокой температуре.Биомасса упаковывается в ячейку и хранится в печи, а затем растворитель перекачивается из резервуара в ячейку, которая затем нагревается и прессуется в определенное время и по программе. Ячейку продувают газообразным азотом и отфильтрованный экстракт собирают в колбу.

Методы экстракции с помощью микроволн: Применение микроволокон для нагрева растворителя и тканей растений в процессе экстракции называется (MAE). Здесь кинетическая энергия увеличивается для процесса экстракции с помощью полярных добавок, поскольку гексан или тулен являются неполярным растворителем.Механизм связан с миграцией ионов, создающих вращающиеся диполи, которые изменяют молекулярную структуру при условии, что температура во время экстракции не слишком высока

Метод извлечения сверхкритической жидкости: Использование сверхкритической жидкости, характеризующейся критической точкой, определяемой с точки зрения критической температуры и критического давления. Это похоже на гидродистилляцию. Принцип позволяет осуществлять сверхкритическую экстракцию диоксида углерода и одностадийное подкритическое разделение.Он не позволяет селективной экстракции из-за одновременной экстракции многих нежелательных соединений

Нефтепереработка

Refining производит пищевое масло с желаемыми потребителями характеристиками, такими как мягкий вкус и запах, прозрачный внешний вид, светлый цвет, устойчивость к окислению и пригодность для жарки. Двумя основными способами очистки являются щелочная очистка и физическая очистка (отгонка водяным паром, дистилляционная нейтрализация), которые используются для удаления свободных жирных кислот.

Щелочной способ рафинирования

Метод рандомизации или переэтерификации насыщенных полиненасыщенной жирной кислотой или триглицеридной перегруппировки — масла, другие включают метод растворителя.

Возможные побочные реакции при переработке нефти

Цис-транс-изомеризация : Одним из наиболее чувствительных параметров, используемых для обнаружения химических изменений в результате тяжелых условий обработки, является цис-транс-изомеризация, особенно линоленовой кислоты.Наиболее полное исследование в этой области было выполнено, когда исследовалось образование геометрических изомеров в различных маслах в лабораторных, опытно-промышленных и производственных масштабах.

Образование трансжирных кислот: Об образовании позиционных изомеров (то есть двойных связей, сдвинутых вдоль цепи жирной кислоты) линоленовой и линолевой кислот в условиях дезодорации / физического рафинирования не сообщалось.

Физические потери : Во время дезодорации или физической очистки летучие компоненты удаляются из масла за счет сочетания высокой температуры, низкого давления и десорбционного действия инертного газа (пара).

Триглицериды

Триглицерид состоит из трех жирных кислот, связанных с одной молекулой глицерина. Если все три жирные кислоты идентичны, это простой триглицерид. Химические соединения, обнаруженные в жире до его расщепления, известны химикам как триглицериды. Поскольку в натуральных жирах содержится ряд различных жирных кислот, в природе встречается очень много различных триглицеридов. Они названы в соответствии с жирной кислотой или кислотами, которые они содержат.Таким образом, триолеин представляет собой триглицерид олеиновой кислоты, трипальмитин — триглицерид пальмитиновой кислоты, тристеарин — стеариновую кислоту, а монопальмитин-дистеарин содержит, как видно из названия, одну молекулу пальмитиновой кислоты и две молекулы стеариновой кислоты. Хотя в натуральных жирах и маслах содержится большое количество разнообразных жирных кислот, лишь некоторые из них имеют выдающееся коммерческое значение. Это миристиновая кислота, лауриновая кислота, пальмитиновая кислота, стеариновая кислота, олеиновая кислота, линолевая кислота и линоленовая кислота. Хотя количество триглицеридов, встречающихся в природе, велико, триглицериды этих семи кислот (см. Таблицу формул ниже) составляют большую часть натуральных жиров и масел.Жиры и масла практически всегда представляют собой смеси триглицеридов в различных пропорциях. В одних жирах преобладает один триглицерид, в других — другой, а в третьих — несколько из них присутствуют в материальных количествах. Очевидно, ни один натуральный жир или масло не состоит исключительно из одного триглицерида. Свойства различных жиров и масел зависят от характеристик триглицерида, смесью которого они являются, и от соотношения этих триглицеридов друг к другу. (См. Таблицу жирных кислот ниже.

Диаграммы структуры триглицеридов

О’Брайен [8], жирные кислоты в триглицериде определяют свойства и характеристики молекулы.

Моно- и диглицериды

Моно- и диглицериды — это моно- и диэфиры жирных кислот и глицерина. Их получают коммерчески путем реакции глицерина и триглицеридов или путем этерификации глицерина и жирных кислот. Моно- и диглицериды образуются в кишечном тракте в результате нормального переваривания триглицеридов. В природе они содержатся в очень незначительных количествах как в животных жирах, так и в растительных маслах. Масло, состоящее в основном из диглицеридов, также использовалось в качестве замены масла, состоящего из триглицеридов.Ниже представлены иллюстрации молекулярных структур моно- и триглицеридов.

Диаграммы моно- и диглицеридов

О’Брайен [8], свободные жирные кислоты Как следует из названия, свободные жирные кислоты — это непривязанные жирные кислоты, присутствующие в жире. Некоторые нерафинированные масла могут содержать до нескольких процентов свободных жирных кислот. Уровень свободных жирных кислот снижается в процессе рафинирования. Полностью рафинированные жиры и масла обычно имеют содержание свободных жирных кислот менее 0.1%.

Насыщенные жиры

Когда молекула жирной кислоты содержит максимально возможное количество водорода, кислота считается насыщенной жирной кислотой. Он насыщен по водороду. К таким насыщенным кислотам относятся миристиновая, лауриновая, пальмитиновая и стеариновая кислоты. Они являются твердыми телами при обычных температурах [9-11].

Некоторые жирные кислоты уже «насыщены естественным путем», поскольку их невозможно сделать «жестче», чем в природе. Как отмечалось ранее, уровни насыщенных веществ обычно выше в тех жирах, которые являются твердыми при температуре окружающей среды.Насыщенные жирные кислоты чрезвычайно стабильны, то есть они не становятся прогорклыми, что означает, что они обладают хорошими сохраняющимися свойствами (сроком хранения). Однако правительственные рекомендации рекомендуют потребителям ограничить потребление насыщенных жиров, поскольку они могут повысить уровень холестерина в крови, что является одним из основных факторов сердечных заболеваний. Большинство животных жиров, таких как мясо, масло, сыр и сливки, содержат относительно высокий уровень насыщенных жиров, поэтому их следует употреблять в умеренных количествах. Многие хлебобулочные изделия, такие как торты, печенье и пирожные, также могут содержать много насыщенных жиров.

Ненасыщенные жирные кислоты

Однако, когда молекула жирной кислоты не содержит максимально возможное количество водорода, кислота считается ненасыщенной жирной кислотой. Он ненасыщен по отношению к водороду. К таким ненасыщенным кислотам относятся олеиновая, линолевая и линоленовая кислоты. Это жидкости при обычной температуре.

Существует три типа ненасыщенных жирных кислот

Мононенасыщенные жирные кислоты (МНЖК) жирные кислоты этой категории имеют так называемую одну двойную связь в своем химическом составе.Они относительно устойчивы к окислению и развитию прогорклости и в настоящее время считаются с точки зрения питания лучшим типом жира для употребления в пищу. Самый распространенный источник мононенасыщенных оливкового масла и рапсового масла.

Полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК) Полиненасыщенные жирные кислоты содержат две или более двойных связей в своем химическом составе. Они являются наименее устойчивыми к окислению жирными кислотами, поэтому их лучше всего использовать в холодных условиях. Самый распространенный источник полиненасыщенных веществ — подсолнечное масло.

Трансжирные кислоты (TFA) Трансжирные кислоты обычно поступают из двух источников: гидрогенизированные растительные масла и животные жиры. Недавние научные исследования показывают, что трансжиры, хотя и потребляются в относительно небольших количествах, следует избегать из-за их негативного влияния на уровень холестерина в крови.

Фосфатиды: Фосфатиды, также известные как фосфолипиды, состоят из спирта (обычно глицерина) в сочетании с жирными кислотами и сложного фосфатного эфира.Большинство фосфатидов удаляется из масла во время операций по рафинированию и рафинированию. Фосфатиды — важный источник природных эмульгаторов, продаваемых как лецитин.

Стерины: Стерины содержатся как в животных жирах, так и в растительных маслах, но между ними имеются существенные биологические различия. Холестерин является основным стерином животного жира и содержится в растительных маслах только в следовых количествах. Стерины растительного масла и растительные стерины вместе называются «фитостеринами».«Стигмастерин и ситостерин являются наиболее известными стеринами растительных масел. Было показано, что ситостерин снижает уровень холестерина как в сыворотке, так и ЛПНП при включении в маргарины, маргариновые спреды, заправки для салатов и различные другие пищевые продукты, чтобы обеспечить удобный способ доставки для потребителей, которые выбирают использовать фитостерины в качестве компонента своего личного плана по контролю уровня холестерина в сыворотке. Тип и количество стеринов растительного масла зависят от источника масла.

Токоферолы и токотриенолы: Токоферолы и токотриенолы являются важными второстепенными компонентами большинства растительных жиров.Они служат в качестве антиоксидантов, замедляющих прогоркание, и в качестве источников необходимого питательного вещества витамина Е. Распространенными типами токоферолов и токотриенолов являются альфа (α), бета (β), гамма (γ) и дельта (δ). Они различаются по антиоксидантной активности и активности витамина Е. Среди токоферолов альфа-токоферол имеет самую высокую активность витамина Е и самую низкую антиоксидантную активность. Дельта-токоферол обладает наивысшей антиоксидантной активностью. Токоферолы, которые естественным образом присутствуют в большинстве растительных масел, частично удаляются во время обработки.Кукурузное и соевое масла содержат самые высокие уровни. Токоферолы не присутствуют в животных жирах в заметных количествах. Токотриенолы в основном присутствуют в пальмовом масле, но их также можно найти в маслах из рисовых отрубей и зародышей пшеницы.

Пигменты: Каротиноиды — это вещества от желтого до темно-красного цвета, которые естественным образом встречаются в жирах и маслах. Они состоят в основном из каротинов, таких как ликопин, и ксантофиллов, таких как лютеин. В пальмовом масле самая высокая концентрация каротина.Хлорофилл — это зеленое красящее вещество растений, которое играет важную роль в фотосинтезе. Масло канолы содержит самый высокий уровень хлорофилла среди обычных растительных масел. Иногда естественный уровень хлорофилла в маслах может вызывать у масел зеленый оттенок. Госсипол — это пигмент, который содержится только в хлопковом масле. Уровни большинства этих цветных тел уменьшаются во время нормальной обработки масел, чтобы придать им приемлемый цвет, вкус и стабильность.

Жирные спирты . Длинноцепочечные спирты не имеют большого значения в большинстве пищевых жиров. Небольшое количество этерифицированных жирными кислотами восков содержится в некоторых растительных маслах. Более высокие количества содержатся в некоторых морских маслах (Таблица 2).

Жир или масло	Фосфатиды (%)	Стерины (частей на миллион)	Холестерин (частей на миллион)	Токоферолы (частей на миллион)	Токотриенолы (частей на миллион)
Соя	2.2 ± 1,0	2965 ± 1125	26 ± 7	1293 ± 300	86 ± 86
Кукуруза	1,25 ± 0,25	15 050 ± 7100	57 ± 38	1477 ± 183	355 ± 355
Семена хлопка	0.8 ± 0,1	4560 ± 1870	68 ± 40	865 ± 35	30 ± 30
Арахис	0,35 ± 0,05	1878 ± 978	54 ± 54	482 ± 345	256 ± 216
оливковое	<0.1	100	<0,5	110 ± 40	89 ± 89
Пальма	0,075 ± 0,025	2250 ± 250	16 ± 3	240 ± 60	560 ± 140
Кокос	<0. No related posts. Добавить комментарий Отменить ответ Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены * Комментарий * Имя * Email * Сайт