Соте из баклажанов на зиму с уксусом: Соте из баклажанов с уксусом на зиму рецепт

0 Comments

Содержание

Консервация соте из баклажанов на зиму


Соте из баклажанов на зиму: рецепты «пальчики оближешь»

Домашняя консервация с необычным названием «соте» из баклажанов давно уже полюбилась во многих семьях в качестве дополнения ко вторым блюдам. Ведь зимой так приятно открыть баночку с заготовкой, ощутить ароматы овощей и насладиться их настоящим вкусом.

Приготовить соте с «синенькими» не очень сложно, достаточно приобрести качественные овощи, точно соблюдать указанное количество ингредиентов и следовать пошаговой инструкции. И тогда обязательно все получится. Как же приготовить соте из баклажанов на зиму? Рецепты «пальчики оближешь» помогут вам сделать заготовки на зиму.

Классический рецепт соте из «синеньких»

Тех, кому очень нравится вкус баклажанов, эта замечательная закуска не оставит равнодушными.

Вашему вниманию предлагается классический рецепт, несложный в приготовлении, с самыми простыми ингредиентами. Рассмотрим, как приготовить соте из баклажанов на зиму. Рецепт «пальчики оближешь» без уксуса понравится любителям правильного питания.

Для приготовления потребуются:

  • 1,2 кг баклажанов;
  • 550 г мясистых томатов;
  • 2-3 крупные моркови;
  • 3-4 сладких перца;
  • пучок петрушки или укропа;
  • 3-4 зубчика чеснока;
  • соль и черный перец;
  • 65 мл растительного масла.

Приготовление:

  • Баклажаны промыть в воде, обсушить кухонными бумажными полотенцами. Отрезать кончики от плодов, нарезать крупными кусочками (четвертинками) и засыпать крупной поваренной солью. Через 20-30 минут баклажаны промыть в проточной воде и откинуть на сито. Жидкость должна полностью стечь. Можно приступить к приготовлению.
  • У томатов вырезать плодоножку, плоды нарезать такими же кубиками, как и баклажаны.
  • Сладкий перец очистить от плодоножки и семян, нарезать его крупной соломкой или кубиками, как и остальные овощи.
  • Морковку промыть и очистить от кожицы, натереть на крупной терке или порезать тоненькой соломкой.
  • В сотейник с толстым дном налить растительное масло. Очистить от шелухи чеснок и крупно нашинковать. Обжарить в масле до румяного цвета. Добавить баклажаны, присолить и всыпать черного молотого перца (по вкусу).
  • Как только баклажаны поджарятся, можно добавлять остальные овощи. Хорошо все перемешать, уменьшить огонь и тушить около получаса, не забывая время от времени помешивать.
  • За несколько минут до готовности добавить нарезанную свежую зелень, еще немного свежего чеснока и по желанию перец чили или другие специи. Перемешать, довести до кипения и отключить огонь.

Горячее соте раскладывается по чистым банкам, закупоривается тара крышкой. Теперь банки необходимо перевернуть крышкой вниз, чтобы убедиться в их герметичности, и пусть они в таком виде остывают. После соте можно заботливо убрать на хранение в прохладное затемненное место.

Также читайте: Хрустящие маринованные огурцы на зиму: рецепт на 1 литровую банку

Совет!

Соль нужна для того, чтобы вытянуть из баклажанов лишнюю горечь. После промывания овощ перестанет горчить и станет приятным на вкус.

Рецепт соте «Пальчики оближешь»

Зимой в сезонных овощах остается очень мало витаминов и полезных веществ, да и вкуса таких продуктов ненасыщенный. Другое дело, если в дополнение ко второму блюду открыть баночку ароматного соте из баклажанов, приготовленного своими руками.

Для приготовления потребуются:

  • 4-5 спелых баклажанов;
  • 4-5 сладких перцев;
  • 3-4 мясистых помидора;
  • 2-3 средние луковицы;
  • 4-5 зубчиков свежего чеснока;
  • черный перец, сухие травы и специи — по вкусу;
  • соль крупная поваренная;
  • оливковое или растительное масло.

Приготовление: 

  • Тщательно промыть все овощи в проточной воде, дайте им обсохнуть естественным путем или промокните каждый овощ кухонным бумажным полотенцем.
  • Очистить от шелухи репчатый лук и чеснок, нарезать мелкими кубиками. В подходящей посуде — казане или сотейнике с толстым дном и стенками разогреть растительное масло и обжарить их до золотистого цвета.
  • У помидоров отрезать плодоножку и нарезать их крупными кубиками.
  • Сладкие перцы очистить от семян и нашинковать соломкой или порезать не очень крупными кубиками.
  • У баклажанов срезать плодоножку, по желанию их можно очистить от кожицы. Добавить в сотейник к овощам. Как только они приобретут золотистый цвет, можно добавить перцы и помидоры.
  • Теперь овощи нужно хорошо подсолить, добавить черного молотого перца и любимые приправы по вкусу. Огонь уменьшить и тушить под крышкой, не забывая помешивать, около 15-18 минут.
  • В самый последний момент закладывают свежую или сухую зелень, соте доводят до закипания. В горячем виде его нужно разложить по стерилизованным банкам. Закрутить крышками и остудить в перевернутом виде.

Также читайте: Компот из яблок и черноплодной рябины на зиму

Готовое соте из баклажанов можно убирать для хранения на зиму после полного остывания. В течение 2-3 дней стоит проверять тару на вздутие и порчу, чтобы банки не взорвались.

Совет! 

Используйте для приготовления красный лук, с ним заготовка получится намного ароматнее и вкуснее.

Соте с добавлением кабачков

Из баклажанов с добавлением кабачков можно приготовить не одно вкусное блюдо, а уж как будет вкусна заготовка на зиму — словами не передать. Терпкий вкус «синеньких» и нежная мякоть кабачков позволят получить великолепное соте. Итак, готовим соте из баклажан на зиму. Рецепт обязательно стоит записать в свой кулинарный блокнот, чтобы повторить заготовку на следующий год.

Для приготовления потребуются:

  • 1,5 кг «синеньких»;
  • 2 больших сладких перца;
  • 1-2 репчатые луковицы;
  • 2 небольших кабачка;
  • 550 г мясистых томатов;
  • 2-3 ст. ложки яблочного уксуса;
  • соль и черный молотый перец;
  • 2 ст. ложки сахарного песка;
  • растительное масло.

Приготовление:

  • Очистить от шелухи и мелко порезать репчатый лук. Разогреть в сотейнике или кастрюле растительное масло, можно использовать и ароматное оливковое масло. Обжарить нарезанный лук до золотистого цвета.
  • Очистить от плодоножек и семян перцы и порезать их тонкой соломкой. У помидоров вырезать плодоножку и нарезать небольшими кусочками.
  • Добавить к луку нарезанные произвольным образом баклажаны, их при необходимости можно почистить от жесткой кожуры.
  • Как только «синенькие» поджарятся в масле, можно добавлять перцы и томаты, соль и сахарный песок, любимые специи по вкусу.
  • Теперь все содержимое нужно хорошенько перемешать, попробовать на вкус, достаточно ли сахара и соли, уменьшить огонь и тушить под крышкой до 20-25 минут, не забывая время от времени помешивать.
  • В последнюю очередь в кастрюлю вливают яблочный уксус, при желании добавляют чеснок и свежую или сухую зелень, дополнительную порцию приправ, чтобы освежить вкус блюда.
  • Соте разложить в горячем виде по чистым, обработанным паром емкостям, закрутить специальными крышками и перевернуть, чтобы убедиться, что тара надежно закрыта, и не будет доступа воздуха. В противном случае продукт испортится. После остывания банки убираются на хранение в прохладное и затемненное место.

Также читайте: Самая вкусная аджика со свеклой + видео

Важно! 

Чтобы в заготовке не попадалась кожица от помидоров, их можно бланшировать в кипятке, а затем почистить под струей холодной воды.

zagotovki. guru

Соте из баклажанов консервированное — Баклажаны на зиму от 1001 ЕДА

Соте – тип блюд, получивших своё название от французского слова “sauter”, что переводится как «прыгать». Объясняется это тем, что в процессе приготовления продукты, из которых готовят блюдо, жарятся в специальном сотейнике или на сковороде с резким встряхиванием, в результате чего продукты переворачиваются и перемешиваются. Вариантов приготовления соте очень много: из мяса, из рыбы, из различных овощей.

Наибольшей популярностью среди рецептов этого блюда пользуется консервированное соте из баклажанов на зиму. Соте из баклажанов можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. Оно будет прекрасно сочетаться с любым гарниром или выступать как самостоятельное блюдо. Пополнив запасы своей кладовой такой заготовкой на зиму, вы всегда будете иметь под рукой вкуснейшее и полезное готовое блюдо.

Количество порций: не определено
Калорийность: Низкокалорийный
Калорий в одной порции: 4020 ккал (общая калорийность блюда)

Для того чтобы приготовить консервированное соте из баклажанов, вам понадобятся:

баклажаны – 15 шт.


помидоры – 15 шт.
лук репчатый – 15 шт.
перец красный горький – 2 стручка
чеснок – 2 головки
петрушка – 1 пучок
уксусная эссенция (70%-ная) – 1,5 ст. л.
масло растительное – 1,5 ст.
соль
сахар

Как приготовить консервированное соте из баклажанов:

1. Баклажаны помыть, разрезать вдоль пополам и выложить в миску, пересыпая солью. Оставить на час, чтобы стёк горький сок.
2. Лук почистить и нарезать полукольцами.
3. Помидоры разрезать на половинки или на 4 части, если они крупноваты.
4. Баклажаны промыть от соли и сока, каждую половинку разрезать на 3-4 части.
5. Баклажаны, помидоры и лук выложить в большую ёмкость, налить растительное масло, перемешать и поставить на огонь. После закипания тушить около 40 минут, аккуратно помешивая лопаткой.

6. После закипания всыпать в кастрюлю нарезанную петрушку, натёртый чеснок и очень мелко нарезанный красный острый перец. Добавить соль и сахар по вкусу, перемешать. Тушить ещё 15 минут.
7. В конце готовки влить уксусную эссенцию, ещё раз хорошо перемешать овощи.
8. Готовое соте в горячем виде разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до полного остывания.
Приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

www.1001eda.com

Соте из баклажанов на зиму

Распечатать рецепт Соте из баклажанов можно приготовить и на зиму, эта прекрасная закуска будет к стати даже на праздничном столе. Консервация сохранит все полезные вещества и блюдо красивое.

Ингредиенты

баклажан (удлиненной формы) — 2 кг
помидор — 2 шт
чеснок (головка ) — 5 шт
петрушка, укроп — 1 пучок
лук репчатый- 0.5 кг
уксус 9% — 0,5 ст.

л на банку 800мл
масло растительное — для обжарки
соль ( в рассол) — по вкусу

Время приготовления (45 минут)

Ингредиентов на (2 порции)

Соте из баклажанов на зиму — консервация. Процесс приготовления:

  • Подготовить овощи, баклажаны, порезать кружочками, посолить, дать постоять, слить горечь. Обжарить с двух сторон в растительном масле.
  • Чеснок, лук, зелень мелко порезать.
  • Помидоры порезать крупно кольцами. В банки сложить вес ингредиенты слоями. Сварить рассол и залить содержимое банок. В каждую добавить уксус. Поставить стерилизоваться 15 минут,накрыв крышками. После стерилизации крышки закрутить. Соте из баклажанов на зиму — консервация готово!
Оцените рецепт

Пищевая ценность

  • ◈Калории: 80. 01 ккал.
  • ◈Жиры: 4.92 г.
  • ◈Углеводы: 6.94 г.
  • ◈Белок: 1.24 г.
  • ◈Порция: 100 грамм
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем. Чтобы вы могли воспользоваться всеми возможностями сайта, включая возможность запоминать рецепты и другие полезные дополнения!

Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.

ШЕСТЬ РЕЦЕПТОВ СОТЕ НА ЗИМУ — Овощи разные — > — Рецепты



1.Рецепт соте из кабачков с перцем на зиму

Понадобится: 3кг кабачков, по 1 помидоров и сладкого перца, по 200г сахара и растительного масла, 150г лука репчатого, 100мл уксуса 9%, 80г соли.

Как приготовить соте из кабачков на зиму. Ошпарить помидоры, снять кожицу, перекрутить в мясорубке. Очистить сладкий перец от семян, соломкой нарезать мякоть. Очистить кабачки, нарезать кубиками по 2см, очистить и нарезать некрупными кубиками лук. На сковороде с маслом до зарумянивания обжарить лук, положить перец и кабачок, обжарить, добавить томатную массу, перемешать, довести до кипения, подсластить сахаром, посолить, влить оставшееся масло, под крышкой тушить полчаса на слабом огне. Влить по завершении тушения масло, хорошо перемешать, потушить под крышкой еще 10 мин и затем разложить по стерилизованным банкам, закатать, вверх дном перевернуть, укутать одеялом, так оставить, пока не остынут.

В это соте при желании можно добавить чеснок и любимые специи.

Не менее вкусное и аппетитное соте получается из баклажанов и моркови.

2.Рецепт соте из баклажанов с мороковью и перцем

Понадобится: 3л молотых помидоров без семян, 2кг баклажанов, по 1кг моркови и сладкого перца, 10 луковиц, 5 головок чеснока, 150г уксуса 9%, по 1 стакану растительного масла и сахара, 2 ст. л. соли, черный перец.

Как приготовить соте на зиму из баклажанов. Кружками порезать баклажаны, лук и морковь, перец – соломкой или произвольно по желанию, измельчить чеснок или пропустить через пресс, выложить все в посуду для варки, поперчить, 35-40мин проварить, определяя готовность по моркови – она должна стать мягкой. Готовое соте разложить по стерильным банкам, укупорить крышками и до остывания укутать.

Помидоры можно не измельчать, а просто нарезать кусочками и в таком виде добавить к остальным овощам. Морковь можно заранее потушить слегка отдельно, тогда вся смесь тушится не более получаса.

Соте из баклажанов с теми же ингредиентами можно приготовить несколько иначе.

3.Рецепт овощного соте с баклажанами на зиму

Понадобится: 1кг помидоров, 800г моркови, по 500г сладкого перца и баклажанов, 300г лука, 2 головки чеснока, ½ стакана растительного масла, 2 ст.л. яблочного уксуса 6%, пучок любой зелени, соль по вкусу.

Как приготовить соте из овощей. Все овощи нарезать мелкими кубиками, в том числе помидоры. На сковороду с небольшим количеством масла выложить лук, обжарить слегка без зарумянивания до прозрачности, положить помидоры и морковь, накрыть крышкой и 10 мин потушить до легкой мягкости моркови, положить баклажаны, перец, влить оставшееся масло, перемешать и под крышкой потушить 15-20мин, выключить нагрев плиты, посолить все, оставить остывать. Опять включить огонь через 2часа, если нужно еще подсолить, потушить полчаса и влить уксус, добавить рубленую ошпаренную зелень, мелко нарезанный чеснок, молотый перец. В горячем виде разложить готовое соте в стерилизованные банки и закатать, укутать в одеяло на сутки.

К рецептуре этого соте можно также добавить патиссоны, кабачки, а также положить больше разной зелени.

Именно баклажанное соте чаще всего делают на зиму, поэтому его рецептов существует несколько.

4.Рецепт соте из баклажанов с острым и сладким перцем

Понадобится: 10кг баклажанов, 7 кг сладкого перца, 1л подсолнечного масла, 500мл уксуса 4%, 320г чеснока, по 120 г красного горького перца и соли.

Как приготовить пикантное соте из баклажанов. Нарезать баклажаны кружками, посолить и залить водой на 2 часа. Сладкий и горький перец перекрутить, очистив от семян, в мясорубке, перемешать с уксусом. Обсушить баклажаны и обжарить на масле до готовности, затем обмакнуть в острый соус, надев на вилку, и плотно сложить в банки, добавляя при желании масло из сковороды. Закатать банки, соте будет готово к употреблению минимум через 2 недели.

Сделать соте можно и с добавлением яблок – получится очень вкусно!

5.Рецепт овощного соте на зиму с яблоками

Понадобится: по 1 кг репчатого лука, сладкого перца, очищенных баклажанов, зеленых яблок и зеленых помидоров, 500мл растительного масла, 1 горький перец.

Как приготовить соте из овощей с яблоками. Промыть и нарезать кубиками все овощи, уложить в емкость для варки в таком порядке: помидоры, яблоки, баклажаны, перец. Каждый слой нужно пересыпать рубленым луком, сверху залить все маслом и на медленном огне потушить соте 1,5 часа. В конце приготовления подсолить соте по вкусу, перемешать, 10 мин прокипятить и закатать в стерильные банки.

Ну и напоследок – еще один рецепт баклажанного соте.

6.Рецепт простого соте с баклажанами на зиму

Понадобится: по 50г уксуса 6% и подсолнечного масла, по 3 баклажана, сладких перца, луковицы и помидора, 1 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли, молотый перец, укроп и петрушка.

Как сделать простое соте на зиму из овощей с баклажанами. Крупно нарезать все овощи, выложить в емкость для варки, начиная с томатов, довести до кипения, потушить после закипания 15мин, посолить, влить масло, поперчить, добавить уксус и рубленую зелень, потушить еще 10 мин. Далее готовое соте разложить по стерилизованным банкам, укупорить.

Соте из баклажанов

Баклажан

Баклажан — это многолетнее травянистое растение фиолетового цвета рода Паслён в простонародье называемый синенькие. Этот овощ является низкокалорийным продуктом и рекомендуется к употреблению во время различных диет.

6 штук
Помидор

не крупный

В помидорах содержится довольно много витаминов (В1, В2, В3, В6, В9, Е, С), и большое количество органических кислот, которые необходимы нашему организму для нормальной работы. 100 грамм спелых помидоров на четверть покрывают потребность взрослого человека в витамине C.

6 штук
Перец болгарский

Болгарский перец — широкораспространенный овощ красного, желтого или зеленого цвета, родиной которого является Южная Америка. Болгарский перец, или сладкий, используется для приготовления огромного количества блюд как в свежем, так и в вареном, жареном и печеном виде во всем мире. Перец богат высоким содержанием в свежем виде витаминов и микроэлементов.

6 штук
Лук репчатый

большая головка

С древних времен лук используют не только как приправу к блюдам, но и в качестве народного средства от многих болезней. В нем содержится огромное количество витаминов группы В и С, аминокислоты, глюкоза и микроэлементы.

1 штука
Чеснок

Чеснок — это многолетнее травянистое растение, обладающее уникальными полезными свойствами для нашего организма. Он является одной из самых популярных овощных культур во всем мире из-за своего острого вкуса и характерного запаха. Широко используется не только в кулинарии, но и в медицине благодаря антисептическим свойствам. Избавится от запаха чеснока изо рта вам помогут петрушка или корица.

12 зубчиков
Соль

Соль — это непременная составляющая большинства блюд, без которой пища будет невкусной и пресной. Она используется во всем мире — в кулинарии, в химии, в медицине, в садоводстве и в других областях жизни.

4 чайные ложки
Перец черный

молотый и горошком 7 штук

Черный перец — это всем известная универсальная приправа для любого блюда, которая придаст ему аромат. Более того, его добавляют даже в пряники и шоколад, что придает десертным блюдам необычайный вкус. В кулинарии используют как молотый перец. так и цельный горошком.

1 чайная ложка
Сахар

Одним из самых высококалорийных продуктов, который при этом легко усваивается и переваривается, является сахар. Это высококонцентрированный и быстро мобилизуемый источник энергии. Абсолютно натуральный продукт, который не содержит в себе ни жиров, ни холестерина, и который получают или из сахарного тростника или сахарной свеклы.

5 чайных ложек
Уксус

9%

Уксус — это бесцветная жидкость с резким запахом и кислым вкусом, получаемая в результате синтеза уксуснокислых бактерий из пищевого спиртосодержащего сырья. Уксус бывает натуральный и синтетический. Натуральный уксус — это яблочные и винные сорта, а синтетический — это уксусная эссенция, которую разводят водой до получения 6% или 9% раствора и называют столовым уксусом.

60 миллилитров
Масло растительное

Растительное масло — это такое масло, которое извлечено из различных семян. Наиболее распространенными являются рапсовое, соевое, кукурузное, подсолнечное, арахисовое масла.

150 грамм

Соте из баклажанов на зиму

Заполняя полки вашей кладовки с зимними разносолами, не забудьте заготовить хоть несколько баночек вкусного и насыщенного соте из баклажанов на зиму, чтобы в холодные дни лакомиться овощным летне-осенним изобилием.

Соте из баклажанов – вкуснейшая овощная закуска, в процессе приготовления которой используется минимальное количество растительного масла и уксуса. Заготовку можно хранить при комнатных температурных условиях в затемненной кладовке. Зимой используйте соте как гарнир, в дополнение к другим гарнирам или просто с хлебом.

Соте из баклажанов на зиму. Ингредиенты:

  • баклажаны – 1 кг
  • морковь – 3 шт.
  • перец сладкий – 3 шт.
  • помидоры – 5-6 шт.
  • чеснок – 1 головка
  • зелень петрушки – пучок (50-100 г)

Для рассола:

  • растительное масло – около 200 мл
  • уксус 9% – 3 ст. ложки
  • соль – 1 ст. ложка
  • сахар – 1 ст. ложка

Соте из баклажанов на зиму. Приготовление:

  1. Баклажаны вымойте, нарежьте кружками толщиной 2 см, не снимая кожицы.
  2. Морковь очистите, вымойте и нарежьте кружками толщиной 1 см.
  3. Из перцев вычистите семена и нарежьте их крупными дольками.
  4. Помидоры вымойте, удалите чашелистики и нарежьте на четвертинки (или на большее количество долек, если помидоры довольно крупные).
  5. Чеснок очистите от шелухи и пропустите через чесночницу, зелень вымойте и изрубите.
  6. Приготовьте рассол, для этого смешайте в просторной кастрюле растительное масло с уксусом, солью и сахаром, доведите до кипения.
  7. Положите в рассол баклажаны и тушите на малом огне около 20 минут, до полуготовности, осторожно помешивая (в идеале – встряхивая).
  8. Добавьте морковь и потушите ее с баклажанами 5-7 минут.
  9. Добавьте в кастрюлю перец, а сверху – помидоры и зелень с чесноком. Тушите все вместе до готовности около 20 минут.
  10. Осторожно разложите горячее соте в стерильные сухие банки емкостью 500 мл, плотно укупорьте и переверните до полного остывания, укутав одеялом.
Приятного аппетита и вкусных заготовок!

 

Фондю из баклажанов рецепт на зиму. Фондю из баклажанов

Фондю из баклажанов (без стерилизации) Нарезать вымытые баклажаны кружочками, обжарить их в подсолнечном масле с двух сторон до румяного цвета. Отдельно в миске приготовить толченый чеснок с солью и зеленью петрушки. Каждый кружочек баклажанов с двух сторон обмакнуть в приготовленной смеси и сложить в банки слоями. Сверху все это залить подсолнечным маслом, закрыть пластмассовыми крышками. Хранить в прохладном темном месте.

Турша из баклажанов

Для рассола на 1,5 л воды потребуется: 100 г соли, зелень и специи по вкусу.

Баклажаны рассортировать по величине, промыть, обрезать хвостики и кипятить 20-30 минут. Сняв с огня, промыть их в воде и уложить на стол, один конец которого приподнять. Оставить под гнетом на 10-12 часов.

Для приправы приготовить мелкие огурцы, бурые помидоры, мелкую морковь (предварительно проваренную в течение 5-8 минут), лук, вареную . Овощи вымыть в проточной воде. Измельчить корни и листья петрушки, пастернака, чеснок. Все перемешать. Бочку или другую емкость наполнить до верха — слой баклажанов, слой приправы.

Для приготовления рассола воды взять половину вместимости тары, посолить, добавить укроп, горький и душистый перец, лавровый лист, все вскипятить. Рассол, остудив, процедить и вылить в бочку, завязать ее чистой холстиной, оставить туршу под гнетом на 1,5-3 дня. По мере оседания овощей тару можно дополнить новыми порциями. Закрыть ее и оставить на неделю.

В отверстие для пробки вставить резиновую трубку и держать до тех пор, пока вытечет лишний рассол. Потом через это же отверстие залить на большую бочку 3-5 л растительного масла, надеть обручи, закупорить и перевернуть на крышку.

Через полтора месяца снова поставить на дно. Турша готова.

Заготовка из фаршированных баклажанов

Употребляется как салат или гарнир к печеному мясу.

Для маринада: 3 л воды, 3 л уксуса, 500 г соли.

Подобрать молодые, средней величины баклажаны темно-фиолетового цвета, с едва образовавшимися семенами, без внутренних пустот. Отрезать плодоножки с чашелистиками и частью плода у основания. Верхушкой острого ножа сделать 3-4 разреза по длине плода, но только до его середины, хорошо посолить в разрезы. Через 2 часа баклажаны отцедить от выделившегося горьковатого сока и промыть в холодной воде.

Бланшировать, погружая порциями, 3 минуты в кипятке, посоленном по вкусу, чтобы они слегка обмякли. После того как они хорошо остынут, разрезы наполнить смесью из мелко нашинкованной моркови, сельдерея (корни и листья), петрушки, измельченного чеснока, горошин черного и душистого перца. Разрезы хорошо прижать.

Каждый баклажан обернуть и завязать листьями , чтобы не выступала наружу начинка.

Баклажаны уложить в банки емкостью 3-5 л, залить вскипяченным и охлажденным маринадом. Маринад должен хорошо пропитать баклажаны со всех сторон.

Консервы хорошо закрыть пластмассовыми крышками и убрать на хранение в темное прохладное место. Во время хранения не переливать содержимое из одной банки в другую.

При подаче на стол баклажаны нарезать и заправить растительным маслом.

Можно заготовить и сушеные баклажаны, а зимой использовать их для приготовления различных блюд.

Сушеные баклажаны

Способ №1

Нарезать баклажаны кружочками, разложить на решетке, фанере или на бумаге и сушить как сухофрукты, время от времени переворачивая их. Сушеные баклажаны хранить в холщовом мешке.

Способ №2

Потребуется: 1 кг свежих баклажанов, 4 стакана воды, 50 г соли.

Очистить баклажаны от кожуры, нарезать тонкими ломтиками, выложить в широкую неглубокую кастрюлю и слегка посолить. Через 15-20 минут слить горьковатый сок и поместить баклажаны в кипящую подсоленную воду (50 г соли на 1 литр воды). Отваривать в течение 3-4 минут. Отвар слить, а баклажаны разложить на специально изготовленные деревянные решетки и сушить на солнце до готовности.

Способ №3

Баклажаны небольшого размера разрезать на несколько частей, не доходя до основания (получится своеобразный цветок). Нанизать на нитку, проколов плодоножку и сушить на солнце до готовности.

Перец, фаршированный в томатном соке

Потребуется: 4 кг сладкого перца, 2 кг моркови, 1 кг репчатого лука, 0,5 кг капусты, 3 л томатного сока, 90 г соли, 150 мл 9%-го уксуса, 5-6 горошин душистого перца.

Морковь, лук и капусту мелко порезать и спассеровать в растительном масле по отдельности. Затем смешать, посолить, поперчить и дать стечь маслу.

Перцы промыть, вычистить, поместить на 1 минуту в круто посоленный кипяток, охладить и заполнить фаршем.

В банку положить несколько горошин перца душистого, уложить фаршированные перцы и залить прокипяченным томатным соком, посоленным и заправленным уксусом (уксус можно заменить лимонной кислотой, около 15 г).

Банки пастеризовать, затем закатать.

Перец в маринаде

Для маринада на 3 кг перца потребуется: 1 л воды, ½ стакана растительного масла, 1,5 ст. ложки 70%-го уксуса, ½ стакана сахара и 2 ст. ложки соли.

Все ингредиенты для маринада вскипятить.

Вымыть, очистить, разрезать на 4 части и варить в маринаде 15 мин. Сложить в стерильные банки, залить горячим маринадом и закатать

Лечо

Вариант №1

Потребуется: по 1кг перца, репчатого лука и моркови, 3кг помидоров, 1 стакан сахара, 1,5 стакана растительного масла, соль по вкусу.

Все овощи нарезать, соединить, добавить сахар и соль. Варить 30 минут. За 5 минут до конца варки добавить 1 ст. ложку уксусной эссенции.
Разложить лечо в стерилизованные банки в горячем виде и закатать.

Вариант №2

Потребуется: 500 г красного сладкого перца, 400 г томатов красных, 100 г репчатого лука, 10 г соли, черный молотый перец по вкусу.

Зрелый перец вымыть, удалить плодоножку с семенником, нарезать полосками или кусочками. Плотные красные томаты вымыть, удалить плодоножку, нарезать ломтиками толщиной 3-4 мм. Лук репчатый очистить, измельчить.

Подготовленные овощи переложить в эмалированную кастрюлю, добавить соль и по вкусу черный горький молотый перец, хорошо перемешать, влить немного воды (на 1 кг овощной смеси — 30 мл воды), тушить при закрытой крышке на умеренном огне 15 минут. Горячую (95 – 98 градусов) массу плотно, без воздушных пузырьков, уложить в банки.

Стерилизовать банки при температуре 100 градусов: полулитровые — 30 минут, литровые — 45 минут, двухлитровые — 60 минут.

Перец, маринованный в масле

Потребуется: 2,5 кг перца,1 корень петрушки,1 головка чеснока.
Для маринада: 0,5 л воды, 200 г столового уксуса, 250 г растительного масла, 100 г сахара, соль по вкусу.

Смешать все ингредиенты для маринада и вскипятить.

Перцы вымыть, очистить от семян, разрезать на 4 части. Корень петрушки и чеснок измельчить.

Перец, чеснок и петрушку прокипятить в маринаде 5 мин. Разложить по банкам, стерилизовать: 1 л банки — 15 минут, укупорить и оставить до остывания.

Перец маринованный «Медовый»

Потребуется: 5 кг очищенного сладкого перца, 0,5 л 6%-го уксуса, 2 стакана подсолнечного масла, 1 стакан мёда, 2 ч. ложки соли, 1,5 ч. ложки молотой корицы,10-12 бутончиков гвоздики, 3-5 горошин душистого перца,
10-12 горошин чёрного горького перца, 8-10 лавровых листиков,
2 головки чеснока.

Мясистый, спелый, лучше всего красный перец очистить от семян и разрезать на 2-4 части.

Вскипятить уксус, растительное масло и , добавить соль и все остальные ингредиенты, проварить 5 минут.

На дно стерильных банок положить по 1-2 зубчика чеснока.

Подготовленный перец 5 минут бланшировать в кипящем маринаде, а затем плотно уложить в банки. Залить кипящим маринадом и закатать.

Для большей уверенности перед тем, как закатывать банки, их можно простерилизовать в течение 10-15 минут.

Банки укутать и оставить до полного остывания.

Из 5 кг получается 6 литровых банок.

Перец консервированный

Для рассола на 1,5 л воды требуется: 2 ст. ложки соли (без горки), 3 ст. ложки сахара (без горки), 1,5 ложки 70%-й уксусной эссенции.
1,5 литра рассола хватает на 2 литровые банки.

Перец вымыть, очистить от семян и заложить в кипящую воду на 1 минуту. Откинуть на дуршлаг.

На дно подготовленных банок положить немного чеснока (на 1 литровую банку – 3-5 зубчиков) и перец. Залить кипящим рассолом и закатать. Дать банкам остыть и убрать в темное место.

Под металлическими крышками перец хранится до двух лет.

Для менее длительного хранения можно закрывать банки с перцем и пластмассовыми крышками и хранить в прохладном месте. Через 3 дня после приготовления перец готов к употреблению.

Перец жареный, консервированный

Перец вымыть и обжарить на растительном масле целиком с плодоножкой.

На дно стерильных литровых банок положить по 3 зубчика нарезанного чеснока, добавить 1 ч. ложку соли, 1,5 ч. ложек сахара, 60 г столового уксуса.

Обжаренный перец сложить в банки (не придавливать, остывая, он осядет), долить крутым кипятком и закатать.

Удачных заготовок!

В баклажанах содержится 92 процента воды, 5 — углеводов (глюкоза, фруктоза, сахароза, крахмал, пектиновые вещества, клетчатка), 1,2 — белков, витамина С в них 15 мг на 100 г плодовой массы.

Плоды баклажанов содержат также тиамин (витамин B1), никотиновую кислоту (витамин РР), растительные жиры, соли фосфора, калия, кальция, марганца, магния, алюминия, железа, причем соли калия преобладают. Калорийность плодов составляет 25,5 ккал на 100 г плодов (примерно как у редиса, щавеля и капусты).

Употребление баклажанов в пищу снижает уровень холестерина в крови, а сок баклажанов обладает высокими антибиотическими свойствами. Баклажаны рекомендуются при атеросклерозе, заболеваниях печени, подагре. Баклажаны солят, маринуют, фаршируют и т. д.

БАКЛАЖАНЫ СОЛЕНЫЕ
Для посола взять хорошо вызревшие, но не очень крупные баклажаны. После удаления плодоножки вымыть их, разрезать на 3/4 их длины, но не со стороны плодоножки.
При укладке, пересыпая баклажаны солью, отдельно посолить места, где разрезы. Каждый ряд переложить небольшим количеством укропа.
Через 10-12 часов, когда баклажаны дадут сок, положить на них деревянный кружок и груз.
Хранить в холодном помещении.
Расход соли — 2-3 процента от веса баклажанов.

БАКЛАЖАНЫ ПРЯНЫЕ
Мелкие темно-фиолетовые баклажаны отсортировать, помыть, удалить плодоножки, сделать сквозной надрез вдоль и варить в соленой воде. После варки положить под гнет, чтобы стекла вода. Растереть чеснок с солью и начинить им баклажаны.
На дно банки поместить лавровый лист, веточку сельдерея, баклажаны.
Заполненную банку залить кипяченым и охлажденным рассолом.
Банки закрыть крышками, выдержать при температуре 18-25°С в течение 5 суток, после чего перенести в холодное помещение с температурой не выше 8°С.
Перед употреблением баклажаны порезать на кусочки и заправить подсолнечным маслом.
На 10 кг баклажанов — 250 г чеснока, 5 г лаврового листа, 50 г соли для чеснока, 2 л воды, зелень сельдерея; рассол для варки: на 1 л воды — 60 г соли;
заливка: на 1 л воды — 70 г соли.

БАКЛАЖАНЫ МАРИНОВАННЫЕ
Вымыть баклажаны, срезать концы, ложкой удалить мякоть, посолить изнутри, оставить на час, чтобы пропитались солью, затем опустить на 5 минут в кипяток, осторожно отжать, дать остыть и нафаршировать. Фарш готовят из мелко нарезанной зелени петрушки, сельдерея и долек чеснока, солят и перчат по вкусу.
Нафаршированные баклажаны обернуть листьями сельдерея, плотно уложить в банку и залить уксусной заливкой.
Банки закрыть целлофаном, смоченным водкой, чтобы он лучше прилип к краям, хранить в прохладном помещении.
Для уксусной заливки: 500 г воды, 500 г 9-процентного уксуса, 40 г соли.

БАКЛАЖАНЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ОВОЩАМИ, В МАРИНАДЕ
Баклажаны промыть, срезать плодоножки, разрезать вдоль, можно очистить от внутренней мякоти, кипятить 2-3 минуты в 10-процентном рассоле (100 г соли на 1 л воды). Затем плоды достать, охладить, отжать излишек воды, оставив их на 15-20 часов под гнетом, после чего начинить фаршем, сложить в банки и залить 6-процентным виноградным уксусом.
Через 4-5 дней баклажаны доходят до готовности.
Для длительного хранения банки с баклажанами нужно простерилизовать и закатать.
Для фарша чеснок очистить, размельчить с солью, добавить измельченный сладкий перец, морковь, петрушку, мяту, острый перец, кинзу и перемешать.
На 1 кг баклажанов — 100 г моркови, 100 г чеснока, 100 г сладкого перца, 50 г соли, по 20 г мяты, петрушки и кинзы (состав зелени можно изменить по вкусу), 300 г 6-процентного виноградного уксуса.

ЗАГОТОВКА НА ЗИМУ ИЗ ФАРШИРОВАННЫХ БАКЛАЖАНОВ
Подобрать молодые, средней величины баклажаны темно-фиолетового цвета, с едва образовавшимися семенами, без внутренних пустот. Отрезать плодоножки с чашелистиками и частью плода у основания. Верхушкой острого ножа сделать 3-4 разреза по длине плода, но только до его середины, хорошо посолить в разрезы. Через 2 часа баклажаны отцедить от выделившегося горьковатого сока и промыть в холодной воде.
Бланшировать, погружая порциями, 3 минуты в кипятке, посоленном по вкусу, чтобы они слегка обмякли. После того, как они хорошо остынут, разрезы наполнить смесью из мелко нашинкованной моркови, сельдерея (корни и листья), петрушки, измельченного чеснока, горошин черного и душистого перца. Разрезы хорошо прижать.
Каждый баклажан обернуть и завязать листьями сельдерея, чтобы не выступала наружу начинка.
Баклажаны уложить в банки емкостью 3-5 л, залить вскипяченным и охлажденным маринадом. Маринад должен хорошо пропитать баклажаны со всех сторон.
Консервы хорошо закрыть пластмассовыми крышками и убрать на хранение в темное прохладное место. Во время хранения не переливать содержимое из одной банки в другую.
При подаче на стол баклажаны нарезать и заправить растительным маслом.
Употребляется как салат или гарнир к печеному мясу.
Для маринада: 3 л воды, 3 л уксуса, 500 г соли.

БАКЛАЖАНЫ ПЕЧЕНЫЕ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ИКРЫ
Зрелые темно-фиолетовые плотные баклажаны обмыть, дать стечь воде и испечь на железном листе или сковороде с крышкой. Затем очистить их от кожицы, удалить плодоножки и горячими уложить в подготовленные банки так, чтобы баклажанная мякоть на 1,5 см не доходила до верха банки.
Добавить в банку соль, уксус, закрыть крышкой, поставить в кастрюлю с подогретой водой и, не доводя до кипения, подержать на несильном огне пол-литровые банки 60-70 минут, литровые — 70-75 минут.
Затем их сразу же закупорить и охладить на воздухе.
При подаче на стол баклажаны измельчить ножом, добавить мелко нарезанный лук, молотый черный перец и заправить подсолнечным маслом.
На 1 банку — 0,5 ч. ложки соли, 1,5 ст. ложки 9-процентного уксуса.

ХОЛОДНАЯ ЗАКУСКА ИЗ БАКЛАЖАНОВ
Баклажаны помыть, мелко порезать кубиками, обжарить в подсолнечном масле. Затем покрошить ножом репчатый лук, обжарить, затем мелко порезать красные помидоры. Все обжаренные овощи сложить в одну посуду, перемешать, посолить по вкусу, можно для остроты добавить молотого перца. Смесь довести до кипения, помешивая.
Горячую смесь разложить по чистым банкам, поставить стерилизоваться пол-литровые банки на 40-45 минут, литровые — на 50-60 минут.
Закатать их металлическими крышками.
На 1 кг баклажанов — 400-500 г репчатого лука, 600 г помидоров.

БАКЛАЖАНЫ ПО-МОЛДАВСКИ
Подготовленные баклажаны порезать на кусочки или кружочки толщиной до 1,5 см, на 10-15 минут погрузить в трехпроцентный раствор соли для удаления горечи. Затем раствор слить и дать стечь жидкости. Кусочки баклажанов обжарить в растительном масле с двух сторон, уложить на противень и дать стечь лишнему маслу.
Подготовленный сладкий перец нарезать кусочками шириной не более 2 см. Очищенную морковь нарезать в виде лапши ножом. Размеры кусочков должны быть не более 0,5-0,7 см. Нарезанную морковь обжарить в растительном масле до готовности.
Лук нарезать кружочками и обжарить до золотисто-желтого цвета. Зелень петрушки и укропа перебрать, отделить от твердых частей стебля, промыть, дать стечь воде и мелко нарезать или порубить секачом.
Из свежих томатов или томатной пасты за полчаса до употребления приготовить томатный соус. Для этого в кастрюле из нержавеющего металла томатную пасту развести водой (на одну часть пасты — 2,5-3 части воды), вскипятить, добавить по рецепту зелень и овощи (кроме баклажанов), посолить и кипятить 8-10 минут.
Затем добавить обжаренные баклажаны и кипятить на слабом огне без помешивания еще 8-10 минут. В горячем виде уложить в банки вместимостью 0,5 л, накрыть крышками и стерилизовать 55 минут.
Использовать как холодную овощную закуску.
На одну банку — баклажаны обжаренные — 175 г, лук — 35 г, морковь — 35 г, перец сладкий — 70 г, томат-пюре — 175 г, зелень укропа и петрушки (поровну) — 5 г, соль — 5 г.

БАКЛАЖАНЫ ЖАРЕНЫЕ
Молодые, свежие, любого размера и формы баклажаны нарезать на кусочки шириной 1,5-2 см, поместить в раствор соли (10-20 г соли на 1 л воды). Через 15-20 минут достать их и поставить под гнет между двумя досками. После того, как стечет жидкость, обжарить на растительном масле до готовности.
Морковь, лук, белые коренья (пастернак, петрушку, сельдерей) подготовить следующим образом: морковь и белые коренья нарезать в виде лапши, а лук — кружочками. Все по отдельности обжарить в большом количестве растительного масла, добавить к обжаренным баклажанам, посолить, поперчить и уложить в банки.
Наполненные банки залить маслом, в котором жарились овощи, и стерилизовать: банки вместимостью 0,5 л — 35 минут, 1 л — 45 минут. Немедленно укупорить банки и поставить крышками вниз для охлаждения.
Используют как закуску.
На 1 банку вместимостью 0,5 л — баклажаны обжаренные — 300-400 г, морковь обжаренная — 40 г, лук обжаренный — 20 г, белые коренья обжаренные — 20 г, масло растительное — 75 г, соль, перец — по вкусу.

ФОНДЮ ИЗ БАКЛАЖАНОВ (БЕЗ СТЕРИЛИЗАЦИИ)
Нарезать вымытые баклажаны кружочками, обжарить их в подсолнечном масле с двух сторон до румяного цвета. Отдельно в мисочке приготовить толченый чеснок с солью и зеленью петрушки. Каждый кружочек баклажанов с двух сторон обмакнуть в приготовленной смеси и сложить в банки слоями.
Сверху все это залить подсолнечным маслом, закрыть пластмассовыми крышками.
Хранить в прохладном темном месте.

БАКЛАЖАНЫ ЖАРЕНЫЕ С ЛИМОНОМ (БЕЗ СТЕРИЛИЗАЦИИ)
Молодые свежие баклажаны выдержать в подсоленной воде в течение 1 часа. Дать стечь воде и нарезать их на кусочки толщиной 1-2 см, затем залить подсолнечным маслом так, чтобы кружочки плавали, и жарить.
У лимонов острым ножом удалить кожицу и порезать на кружочки. Пряную зелень перебрать, мелко порубить.
Баклажаны, лимоны и зелень послойно уложить в посуду, залить растительным маслом, накрыть пергаментной бумагой и хранить в холодном месте. Используют как холодную закуску.
На 1 кг жареных баклажанов — растительное масло — 100-150 г, лимоны — 3 штуки, пряная зелень — 20-25 г, соль — по вкусу.

ГЮВЕЧ ИЗ БАКЛАЖАНОВ (БОЛГАРСКИЙ РЕЦЕПТ)
Приготовить баклажаны, зеленый перец, стручковую фасоль, помидоры и томатный сок. Пропорции любые.
Баклажаны очистить, нарезать в длину ломтиками, посолить, чтобы ушла горечь, через 2 часа промыть, подсушить и обжарить в растительном масле.
Перец вымыть, удалить семена, ошпарить слабо подкисленной водой так, чтобы кусочки не ломались, а гнулись. Крупные перцы нарезать дольками. Фасоль промыть и ошпарить соленой водой. Помидоры также тщательно вымыть, вырезать плодоножки. Зелень петрушки промыть в проточной воде, нарезать.
На дно подготовленной банки уложить половину помидоров и зелени петрушки, затем слоями перец, фасоль, баклажаны — и так чередовать, заливая каждый слой томатным соком, чтобы он заполнил все свободное пространство банки.
Наверх положить оставшиеся помидоры и зелень и снова залить соком.
Стерилизовать банки 90 минут и закатать.

БАКЛАЖАНЫ, ЖАРЕНЫЕ В СОУСЕ ИЗ ПЕРЦА
Баклажаны отварить в соленой воде (на это уйдет половина требуемой соли), пока не станут мягкими. Разрезать их вдоль и уложить под пресс. Через 5 часов достать, разрезать еще на четыре части и обжарить в растительном масле с обеих сторон. Обжаренные баклажаны сложить в большую кастрюлю и дать им остыть.
За это время приготовить соус: сладкий и горький перец вместе с чесноком пропустить через мясорубку, добавить остальную соль, уксус, специи, остатки масла.
Баклажаны уложить слоями в банки, немного поливая каждый соусом, залить им же сверху и стерилизовать 15-20 минут.
Банки лучше использовать небольшие — пол-литровые и литровые.
На 10 кг баклажанов — 0,5 л 9-процентного уксуса, 200 г чеснока, 200 г горького стручкового перца (но не сухого), 0,5 кг сладкого перца, 0,5 л растительного масла, около стакана крупной соли, душистый перец горошком, 10 лавровых листов, пучок петрушки.

ТУРША ИЗ БАКЛАЖАНОВ
Баклажаны рассортировать по величине, промыть, обрезать хвостики и кипятить 20-30 минут. Сняв с огня, промыть их в воде и уложить на стол, один конец которого приподнять. Оставить под гнетом на 10-12 часов.
Для приправы приготовить мелкие огурцы, бурые помидоры, мелкую морковь (предварительно проваренную в течение 5-8 минут), лук, вареную фасоль. Овощи вымыть в проточной воде. Измельчить корни и листья петрушки, пастернака, чеснок. Все перемешать. Бочку наполнить до верха — слой баклажанов, слой приправы.
Для приготовления рассола воды взять половину вместимости тары, посолить, добавить укроп, горький и душистый перец, лавровый лист, все вскипятить. Рассол, остудив, процедить и вылить в бочку, завязать ее чистой холстиной, оставить туршу под гнетом на 1,5-3 дня. По мере оседания овощей тару можно дополнить новыми порциями. Закрыть ее и оставить на неделю.
В отверстие для пробки вставить резиновую трубку и держать до тех пор, пока вытечет лишний рассол. Потом через это же отверстие залить на большую бочку 3-5 л растительного масла, надеть обручи, закупорить и перевернуть на крышку.
Через полтора месяца снова поставить на дно.
Турша готова.
Для рассола — на 1,5 л воды 100 г соли, зелень и специи по вкусу.

ВАРЕНЬЕ ИЗ БАКЛАЖАНОВ
Ингредиенты:
1 кг баклажанов, 1,5 кг сахара, 400 г воды, 5 шт. гвоздики, 5-8 г корицы, 3-5 зерен кардамона.

Приготовление:
Мелкие баклажаны размером не более 5-6 см промыть, очистить от кожицы. После этого приготовить известковую воду, положить в этот раствор баклажаны, выдерживать 40 минут, затем тщательно промыть в холодной воде и откинуть на сито.
Подготовленные баклажаны опустить в кипящую воду и варить 5-7 минут, после чего воду слить, а баклажаны охладить.
Приготовить сахарный сироп. Баклажаны залить горячим сиропом, варить 30-35 минут, снять с огня и выдерживать в сиропе в течение 2 часов.
Эту операцию повторить три раза, после чего уварить варенье до готовности.
Для ароматизации во время варки опустить в таз марлевый мешочек с пряностями, а затем его удалить.

В преддверии сезона консерваций, каждая хозяйка собирается делать заготовки из баклажан на зиму. Ведь в сезон овощи для консервации стоят копейки, а зимой так приятно открыть баночку с баклажанами на праздничный стол, или просто на ужин к картофельной запеканке.

Кроме того, заготовки из баклажан своими руками это гарантия натуральности и здоровой пищи. Ведь производители консервов «грешат» подмешать консервантов и красителей, чтобы их заготовки хранились подольше, и сохраняли товарный вид.

Предлагаю вашему вниманию «Золотые рецепты» заготовок из баклажан на зиму, которые проверены не одной тысячей хозяек, и каждый год неизменно пользуются популярностью.

Если у вас есть свой оригинальный рецепт приготовления баклажан на зиму, не стесняйтесь рассказать о нем в комментариях.

Соте из баклажанов на зиму (пальчики оближешь)

Если вам нравятся простые и не хлопотные заготовки из баклажанов, то мой сегодняшний рецепт соте из баклажан на зиму, вам обязательно понравится. Будем готовить соте из баклажанов на зиму без утомительной стерилизации, «шубы» и длительной подготовки ингредиентов. Порция соте из синеньких на зиму – небольшая, все готовится очень быстро и просто. А результат…я вам обещаю – пальчики оближешь! Рецепт .

Баклажаны по-грузински на зиму

Обжаренные баклажаны в острой аджике с чесноком…ну что может быть вкуснее? Кстати, острые баклажаны по-грузински на зиму готовятся без сахара, на случай если вам не нравится сахар в консервации овощей. Закуска из баклажанов по-грузински на зиму готовится со стерилизацией, и на подготовку ингредиентов потребуется больше времени. Как готовить, смотрите .

«Тещин язык» из баклажанов на зиму


Этот рецепт с баклажанами я посвящаю всем поклонникам вкусных заготовок из синеньких. Заготовка на зиму «тещин язык» из баклажанов – ну что может быть проще? По сути это острые баклажаны в аджике, про которые я вам рассказывала раньше, но все же моя сегодняшняя закуска «тещин язык» из баклажанов готовится не совсем обычно. Чтобы «тещин язык» из баклажанов на зиму получился гарантированно вкусным, я решила предварительно запечь баклажаны в духовке. Интересно? Рецепт с фото .

Баклажаны на зиму «Огонек»

Как приготовить настоящие баклажаны «Огонек», вы можете посмотреть .

Баклажаны жареные на зиму

Если вам нравятся пикантные и острые закуски, то мой сегодняшний рецепт жареных баклажан на зиму с чесноком 100% заслуживает вашего внимания. Такие консервированные жареные баклажаны мне посоветовала сделать моя подруга, и знаете, я осталась очень довольна результатом.

Жареные баклажаны с чесноком на зиму получилось невероятно вкусными, и ни чем не отличаются от свежих сезонных баклажан. Будем готовить жареные баклажаны на зиму без стерилизации, поэтому приготовьтесь делать консервацию очень быстро, чтобы горячие банки с баклажанами сразу отправить под одеяло. Рецепт с фото пошагово .

Аджика из баклажан на зиму

Совсем недавно я открыла для себя новый рецепт – аджику с баклажанами. Сказать, что это вкусно – это ничего не сказать! Это просто восхитительно, честное слово! Уверена, в зимнее время года такая консервация будет пользоваться большой популярностью. Еще один плюс этого рецепта – простота приготовления. Вам на самом деле не придется долго возиться с ингредиентами – их надо всего лишь измельчить на мясорубке. Рецепт с фото .

Салат из баклажанов на зиму с рисом

Давайте приготовим салат из баклажанов на зиму с рисом, а компанию гордым франтам-баклажанам и традиционному рису составят: помидоры, болгарский перец, лук, морковь и приправы. Такой зимний салат с рисом и баклажанами это отличная закуска и полноценное овощное блюдо. Особенно зимний салат из баклажанов на зиму с рисом будет актуален в пост: достаточно лишь разогреть содержимое баночки и сытный обед готов! Рецепт с фото .

Острые баклажаны на зиму в маринаде

Этот рецепт острых баклажанов на зиму я выпросила у подруги. Да-да, именно выпросила – как-то я попробовала у нее в гостях изумительную острую баклажанную закуску и просто пропала: так мне она понравилась. А подружка не спешила делиться рецептом: ей, видимо, хотелось быть уникальной владелицей такого удачного рецепта. Но, в конце концов, я ее уговорила, и в моей кулинарной книжке на почетном месте оказалась острая закуска из баклажанов на зиму. Она действительно ну очень острая – благодаря красному перцу и пикантная – из-за чеснока. Еще одна изюминка этой закуски – вкусный маринад с растительным маслом и уксусом. Как готовить, смотрите .

Баклажаны как грибы на зиму

А вы знаете, что можно закрыть баклажаны как грибы на зиму? Да-да, и вкус их, и внешний вид будет очень похож на опята или маслята. Этим рецептом со мной поделилась соседка – она уже давно консервирует баклажаны таким образом, и всегда эта заготовка расходится у нее одна из первых. Как-то она и меня угостила такими баклажанами жареными как грибы, и мне они очень понравились. Рецепт с фото смотрите

Баклажаны и перцы в томатном соусе

Хочу вас познакомить с отличной заготовкой из баклажанов на зиму. Почему отличной? Потому что все в ней так, как я люблю: готовится она просто и быстро, а получается вкусной и очень красивой. Если вы любите баклажаны, ничего не имеете против помидоров и благосклонно относитесь к болгарскому перцу, то тогда такая заготовка вам тоже придется по вкусу. Рецепт с фото .

Салат «десяточка» на зиму с баклажанами

Салат десяточка на зиму с баклажанами называется так потому, что для его приготовления нам понадобится по 10 штук разнообразных овощей: баклажанов, репчатого лука, сладкого перца и моркови. Количество помидор для рецепта должно быть в два раза больше, чтобы салат получился сочным и ароматным. Этот вкусный салат десяточка на зиму готовила еще моя мама. Рецепт с фото смотрите .

Салат из баклажанов на зиму «Осенний»

Ищите простые заготовки из баклажан на зиму? Обратите внимание на салат из баклажанов на зиму «Осенний». Как приготовить салат из баклажанов на зиму «Осенний», можно посмотреть .

Баклажаны на зиму с морковью, луком и чесноком «Полосатики»

Подробный рецепт с фото как приготовить баклажаны на зиму с морковью, луком и чесноком «Полосатики», можно посмотреть .

Как заморозить баклажаны: проверенный способ с фото

Подробный рецепт с фото, как заморозить баклажаны на зиму, можно посмотреть .

Баклажаны в аджике на зиму

Вам нравятся не хлопотные и простые заготовки из баклажан? Баклажаны в аджике — именно то, что нужно! Подробный рецепт с фото, как приготовить баклажаны в аджике на зиму, вы можете посмотреть .

Салат из баклажан на зиму «Овощное безумие»

Рецепт приготовления салата из баклажан на зиму «Овощное безумие», с пошаговыми фото, можно посмотреть .

Баклажаны на зиму по-корейски

Как приготовить баклажаны на зиму по-корейски, вы можете посмотреть .

Салат на зиму из баклажан и фасоли

Хотите закрыть на зиму вкусный салат из синеньких? Тогда обязательно обратите внимание на салат на зиму из баклажан и фасоли. Результат – отличный: очень вкусный салат с баклажанами, помидорами, перцами и фасолью. Кстати, фасоль хорошо сочетается с синенькими и делает заготовку еще и достаточно сытной.Как приготовить салат из баклажанов с фасолью на зиму, я писала .

Баклажаны в томате на зиму

Рецепт приготовления баклажанов в томате, вы можете посмотреть .

Жареные баклажаны на зиму с перцем и овощным соусом (рецепт без уксуса)

Готовить такие жаренные баклажаны просто, но достаточно долго: эта закуска закрывается без уксуса, поэтому у нее длительная стерилизация. Подробный рецепт .

Салат из баклажанов на зиму «Вкуснотиища»

Этим рецептом салата из баклажанов на зиму я пользуюсь уже не первый год, и каждый раз остаюсь очень довольна результатом. Во-первых, мне нравится способ приготовления такого салата из синеньких – просто и достаточно быстро, нет стерилизации, а подготовка ингредиентов не занимает много времени. Во-вторых, салат получается очень яркий, аппетитный, так что его можно смело предложить не только домашним, но и гостям. Рецепт с фото смотрите .

Икра из баклажанов на зиму

Как приготовить икру из баклажанов на зиму (рецепт с пошаговыми фото), можно посмотреть .

Баклажаны на зиму с орехами

Сезон заготовок из баклажанов в самом разгаре, многое вы уже попробовали из моих рецептов, и еще больше интересных рецептов вам только предстоит узнать. Об одном из таких рецептов, я вам хочу сегодня рассказать. Будем готовить вкуснейшие жареные баклажаны с орехами на зиму, с чесноком и петрушкой. Рецепт с пошаговыми фото смотрите .

Салат на зиму из баклажанов «Великолепная четверка»

Очень вкусный и простой салат на зиму из баклажанов без уксуса. Рецепт с фото .

Закуска из баклажанов на зиму с овощами

Как приготовить вкуснейшую закуску из баклажан на зиму с овощами, я писала .

Маринованные баклажаны на зиму с болгарским перцем

Предлагаю вам еще один простой рецепт консервации из баклажанов с красным болгарским перцем в чесночном маринаде. Вкусные маринованные баклажаны на зиму получаются очень ароматными и отлично хранятся всю зиму. Как готовить, смотрите .

Баклажаны жаренные на зиму (мамин рецепт)



Ингредиенты:

  • 3 кг. баклажан
  • 4 головки чеснока
  • 2 стручковых острых перца
  • 1 литр подсолнечного масла
  • соль и сахар по вкусу
  • специи всевозможные по вкусу

Приготовление:

Моем баклажаны, нарезаем на круглые кусочки, солим и оставляем на полчаса, чтобы вышла горечь из баклажан.
Обжариваем на подсолнечном масле до золотистого цвета. когда все баклажаны обжарим, в масло, оставшееся после жарки баклажан, доливаем еще масла.
Чеснок делим пополам — половину режем на дольки, половину давим через чеснокодавку. Стручковый перец мелко мелко нарезаем.

Заготовки из баклажан: «Золотые рецепты»

4.6 (91.52%) 33 votes

Если вам понравился рецепт — поставьте звездочки ⭐⭐⭐⭐⭐, поделитесь в соцсетях или напишите комментарий с фотоотчетом приготовленного вами блюда. Ваши отзывы — самая лучшая награда для меня 💖💖💖!

Для приготовления салатов на зиму, так-же как и для любой другой консервации нeжно использовать только самые качественные овощи. Придерживайтесь рецептуры и правильно делайте термическую обработку. Крышки для консервации и банки — желательно предварительно простерилизовать, это продлит срок годности вашей заготовки и убережет Вас от разочарования, от вздутия крышки.

Обычно, когда придерживаться всех правил консервирования, стерилизации и дозировки специй и уксуса, проблем с хранением нет, но бывают исключения, ежели вы увидели, что содержимое в баночке помутнело, запузырилось, крышка поржавела или вздулась — не задумываясь выбрасываем содержимое, чтобы избежать отравления.

–1 кг болгарского перца, 8-10 зубчиков чеснока, 500 г яблок, 200 г зелени сельдерея. Для заливки: 1 л воды, 1 ст. ложка соли, 2 ст. ложки сахара, 500 мл яблочного уксуса, 500 мл растительного масла, 10 бутонов гвоздики, по 5-7 горошин черного и душистого перца. Чтобы летние ароматы пребывали на вашем столе как можно дольше, приготовьте болгарский перец, фаршированный яблоками, в кисло-сладкой заливке. Сочный, мясистый и сладкий перец очистите от плодоножек и семян, тщательно вымойте и бланшируйте в кипящей смеси воды, растительного масла, пряностей, соли, сахара и уксуса 2-3 мин. Яблоки очистите от кожицы, удалите семена и нарежьте кубиками. Зелень и чеснок помойте, обсушите и измельчите. В подготовленные стерильные банки плотно сложите перцы, нафаршированные смесью сельдерея, чеснока и яблок. Доведите до кипения заливку, в которой бланшировались перцы, и залейте ею банки так, чтобы покрыть содержимое на 1 см. Накройте банки прокипяченными крышками и пастеризуйте полулитровые — 1 5 мин, литровые — 30 мин. Закупоренные банки укутайте для до-полнительного прогрева.

–3 кг свежих баклажанов, 1 кг болгарского перца, 300 г репчатого лука, 2 кг помидоров, 100 г пряной зелени, 500 мл подсолнечного масла, 50 г соли, 80-100 г сахара.Баклажан — большая ягода округлой, грушевидной или цилиндрической формы, судя по древним санскритским текстам, в диком виде существовал на Среднем Востоке, в Южной Азии и Индии. Баклажаны нарежьте кружками, пересыпьте солью и оставьте на 1 ч, чтобы вышла горечь. Смойте соль, отожмите баклажаны и просушите. Обжарьте на масле с обеих сторон до золотистого цвета. Помидоры бланшируйте в кипящей воде 2 мин, обдайте ледяной водой и снимите кожицу. Блендером измельчите помидоры до состояния пюре и поставьте вариться на небольшой огонь, пока не изменит цвет с ярко-красного на темный. Добавьте соль, сахар и любимые пряности и дайте увариться на одну треть. Перец очистите и нарежьте кубиками, зелень измельчите, лук обжарьте до золотистого цвета. Стерильные банки заполните на четверть томатным соусом, далее чередуйте слои баклажан, перца с зеленью и жареного лука. Заполните банку на три четверти и долейте горячим томатным соусом. Прикройте прокипяченными крышками и стерилизуйте при 1 00 °С полулитровые банки — 60 мин, литровые — 120 мин. Закатайте, укутайте и постепенно остудите.

–2 кг баклажанов молочной спелости, 2 головки чеснока, пучок петрушки, 500 мл оливкового или подсолнечного масла, соль и молотый черный перец по вкусу. Фондю — изобретение швейцарцев и в переводе с французского буквально означает «расплавленный». Несмотря на отсутствие сыра в рецепте, фондю из баклажанов — невероятно вкусное блюдо. Вымытые баклажаны нарежьте кружками, посолите, промойте через 1 ч и отожмите излишки воды. Обжарьте с двух сторон в масле до румяной корочки. Чеснок разотрите с солью и смешайте с мелко нарезанной зеленью петрушки. Кружки баклажанов обмакните в приготовленную смесь и плотно уложите в стерильные банки слоями. Сверху залейте маслом, закройте пластиковыми или завинчивающимися крышками и храните в холодильнике.

–1 кг белокочанной капусты, 1 кг огурцов, 1 кг плотных помидоров, лучше бурых, 500 г болгарского перца, зелень петрушки и укропа по небольшому пучку, 200 мл 9 %-ного уксуса, соль, сахар, специи и пряности по вкусу. Если летом не сложилось сделать заготовки, а осенью появилось время, то этот салат по вкусу даст большую фору всем маринованным по отдельности овощам. Овощи тщательно помойте. Капусту нашинкуйте тонкой соломкой, нарежьте огурцы крупными кусками, а помидоры крупными дольками. У болгарского перца удалите семенник с плодоножкой и нарежьте крупной соломкой. Зелень измельчите. Смешайте овощи в большой емкости, добавьте соль и сахар, любимые специи и пряности, уксус и еще раз перемешайте. Салат разложите по стерильным, прогретым паром полулитровым банкам и стерилизуйте 1 5 мин. Закатайте прокипяченными крышка-ми и остудите на воздухе без укутывания, чтобы огурцы не стали мягкими.

–700 г корней сельдерея, 1 кг моркови, 1 кг яблок, зелень петрушки. Для заливки: 1 л воды, 1 ст. ложка соли, 2 ст. ложки сахара, 150-200 мл 9 %-ного уксуса, 4-6 бутонов гвоздики, кусочек палочки корицы, 7-10 горошин душистого перца. Сельдерей пахучий считали приносящим счастье растением и нередко развешивали вместе с луком и чесноком по комнатам. Мотет быть, и с консервированным повезет. Сельдерей и морковь помойте и очистите от кожуры, нарежьте кубиками 1 х 1 см и отварите до полуготовности. Яблоки вымойте, очистите от кожицы и нарежьте крупными дольками. Измельчите зелень петрушки. Смешайте приготовленные ингредиенты и разложите по стерильным банкам. Приготовьте заливку. Залейте горячей заливкой салат так, чтобы он на 1 см был покрыт ею. Накройте банки крышками и стерилизуйте полулитровые банки в кипящей воде 1 5 мин. Герметично закупорьте и остудите.

Салат из белокочанной капусты

Салат из белокочанной капусты –2 кг белокочанной капусты, по 1 кг моркови и кислых яблок, 1 стакан яблочного уксуса, 2 ст. ложки сахара, соль, черный молотый перец по вкусу. В мире существует около ста видов непусты: белокочанная, краснокочанная, цветная, брюссельская, пекинская, савойская, кольраби, брокколи и так далее. Какая вкуснее в заготовках — определять вам. Капусту нашинкуйте мелкой соломкой. Морковь очистите и натрите на крупной терке. У яблок удалите кожицу и сердцевину и нарежьте небольшими брусочками. Смешайте все подготовленные ингредиенты, посолите и поперчите, добавьте сахар и уксус, накройте крышкой и дайте постоять 2-3 ч. Разложите по банкам, утрамбовывая, накройте крышками и стерилизуйте полулитровые банки 20 мин, семисотграммовые — 30 мин, литровые — 45 мин. Закатайте банки крышками, переверните вверх дном и остудите, не накрывая.

Салат с цветной капустой

Салат с цветной капустой – 800 г болгарского перца, 400 г помидоров, 3 луковицы, 300 г цветной капусты, 150 мл растительного масла, 100 мл виноградного уксуса, соль, черный перец и пряные травы по вкусу. В этот салат каждый ингредиент добавляет новый аромат и вкус. Изменяя состав или количество ингредиентов, можно создать свой уникальный рецепт, который будет храниться в семье как реликвия. Очищенный перец нарежьте полосками, помидоры — крупными дольками, лук — кольцами, капусту разберите на соцветия. Всё, кроме помидоров, бланшируйте в подсоленной воде до полуготовности. Добавьте специи, масло, соль, уксус и тщательно перемешайте овощи. Разложите по подготовленным банкам и стерилизуйте при 100 °С полулитровые — 35-40 мин, литровые — 50-60 мин. Закатайте крышками.

–2 кг белокочанной капусты, 1 кг моркови, 2 головки чеснока, по 1 ст. ложке молотых красного перца и кориандра, 300 мл уксуса, 500 мл растительного масла, 50 г сахара, соль, черный молотый перец по вкусу. Надо быть осторожным с перцем… Он не всем полезен. Правда, можно не соблюдать пропорцию, а положить в салат значительно меньше. Тем более что со временем консервы имеют особенность настаиваться. Значит, заготовка будет еще острее. Белокочанную капусту без кочерыжки нарежьте кусками 3 х 4 см. Морковь натрите крупной соломкой. Подавите чеснок. Смешайте в большой емкости подготовленные ингредиенты, пересыпая пряностями, солью и сахаром. Уксус закипятите с маслом, залейте ими смесь и дайте постоять 2-3 ч. Плотно уложите салат в стерильные банки, прикройте прокипяченными крышками и поставьте в широкую кастрюлю, подложив салфетку. Залейте банки по плечики холодной водой и стерилизуйте с начала закипания семисотграммовые банки 30 мин. Герметично закупорьте и храните в прохладном темном месте.

– 1:1 по весу цветной и краснокочанной капусты, 2 луковицы, 5 зубчиков чеснока, по половине ч. ложки красного и черного молотого перца, 50 г сахара, 1 стакан виноградного уксуса, 2 бутона гвоздики. Для заливки: 1 л воды, 40 г соли, 30 г сахара, 120 мл фруктового уксуса. Краснокочанная капуста не частый гость на наших столах из-за чуть болев грубого вкуса, чем у ее белокочанной родственницы, а зря. В консервах вкус намного нежнее, а необычный цвет салата украсит любое застолье. Краснокочанную капусту нарежьте очень тонкой соломкой и тут же сбрызните уксусом, чтобы она не поменяла цвет. Цветную капусту разберите на мелкие соцветия, бланшируйте 3-5 мин в кипящей соленой воде, откиньте на сито и обдайте холодной водой. Соедините обе капусты, добавьте давленый чеснок и лук, нарезанный полукольцами, посыпьте солью, сахаром, специями и тщательно перемешайте. Дайте настояться 2 ч.Приготовьте заливку. Утрамбовывая, разложите капусту по полулитровым банкам, залейте горячим маринадом, прикройте прокипяченными крышками и стерилизуйте в кипящей воде 20 мин. Герметично закупорьте и, перевернув на крышку, остудите.

Фондю из баклажанов богат такими витаминами и минералами, как: витамином E — 52,5 %, витамином K — 24,2 %, кобальтом — 20,6 %, марганцем — 14,7 %, медью — 14,3 %, молибденом — 12,5 %

  • Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
  • Витамин К регулирует свёртываемость крови. Недостаток витамина К приводит к увеличению времени свертывания крови, пониженному содержанию протромбина в крови.
  • Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
  • Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
  • Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
  • Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
еще скрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении

Как приготовить Соте из баклажан на зиму — 6 очень вкусных рецептов

Соте — это овощное ассорти, приготовленное с добавлением специй, с уксусом или без него. Ароматное овощное блюдо подходит для голодания или как гарнир к мясу, рыбе или бобовым. Его можно есть холодным или разогреть перед подачей на стол.

Очень вкусное соте из баклажан без стерилизации на зиму

Маринованные баклажаны с овощами — вкусное и интересное блюдо, которое можно подавать зимой не только на обед или ужин, но и как закуску к праздничному столу. Для приготовления лучше выбирать плотные и спелые овощи, но не сморщенные, чтобы кусочки обжаренного не теряли форму и консистенцию.

Ингредиенты — + 2 порции

  • Баклажаны 600гр.
  • Болгарский перец 200 гр.
  • Лук зеленый 120 гр.
  • Морковь 200гр.
  • Помидор 600гр.
  • Чеснок 1 шт.
  • Зелень ½ пучка
  • Лавровый лист 1 шт.
  • Соль 2 ч
  • Сахарный песок 2 ч
  • Масло растительное 100 мл.
  • Столовый уксус 9% 40 мл.
  • Перец смесь по вкусу

Шаги 35 мин.

  • Промытые баклажаны нарезать кубиками среднего размера, морковь и лук — широкими полосками.

  • В кастрюле со сливочным маслом обжарьте ломтики баклажанов, затем приготовьте обжаренный лук и морковь.

  • Измельчите сладкий перец, чтобы получилась соломка, удалите с помидоров плодоножку и нарежьте их дольками.

  • Все подготовленные овощи смешать в кастрюле, посыпать солью и сахарным песком, варить под крышкой на медленном огне 12-15 минут. За минуту до окончания приготовления обжарить измельченные ароматные травы и чеснок, добавить уксус.

  • Разложите горячее соте по стерилизованным банкам и плотно закройте. После полного остывания заготовки можно переносить в место, где они хранятся в прохладном месте и не подвергаются воздействию прямых солнечных лучей.

Соте из баклажан без уксуса в банках на зиму

Заготовки на зиму можно приготовить без уксуса, но на его место необходимо добавить ингредиенты, содержащие натуральные вещества, препятствующие размножению бактерий, например, чеснок или острый перец, а также провести тщательную термическую обработку всех продуктов.

Время приготовления: 1 час 15 минут.

Время приготовления: 20 мин.

Порций — 6.

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 2 кг
  • Сладкий перец — 6 шт
  • Морковь — 6 шт
  • Помидор — 1 кг
  • Острый перец — 1 шт.
  • Сахарный песок — 1/3 ст.
  • Соль — 2,5 ст
  • Петрушка — 1 пучок.
  • Масло растительное — 1 ст.
  • Чеснок — 5 зубцов

Процесс приготовления:

1. Баклажаны хорошо вымыть и удалить кожицу, затем нарезать кубиками.

2. Остальные овощи можно нарезать соломкой или кубиками, перец чили и петрушку нарезать ножом.

3. Нарезанные помидоры выложить в отдельную посуду, посыпать солью и сахаром и дать настояться 10 минут.

4. Налейте масло в глубокую термостойкую емкость, переложите помидоры, другие овощи, острый перец и зелень, оставившие сок. Варить под крышкой около 45 минут и добавить измельченный чеснок за 5 минут до готовности блюда.

5. Разложите горячее соте в подходящие стерилизованные банки и закройте. Хранить изделие в холоде можно до года.

Как приготовить соте из баклажан на зиму по-грузински?

Баклажаны — популярный ингредиент в грузинских блюдах, и жители Грузии всегда добавляют в тушеные овощи кориандр, чеснок и перец чили, молодые баклажаны и кабачки, а также толстые мясные помидоры.

Время приготовления: 1 час 35 минут.

Время приготовления: 20 мин.

Порций — 6.

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 1 кг
  • Кабачки — 1 шт.
  • Сладкий перец — 5 шт
  • Морковь — 2 шт
  • Репчатый лук — 4 шт
  • Чеснок — 8 зубцов
  • Помидор — 1 кг
  • Острый перец — 1 шт.
  • Масло растительное — 150 мл
  • Овощи (укроп, петрушка, кинза) — 1 пучок.
  • Соль — 2 ст
  • Перец молотый — 1 ч
  • Перец черный молотый — 1 ч
  • Базилик сухой — 1 ч

Процесс приготовления:

1. Снимите кожицу с баклажанов, нарежьте их брусочками и присыпьте солью, дайте убрать горечь 15 минут, затем обжарьте до золотистого цвета небольшими порциями и переложите в другую емкость на бумажные салфетки, чтобы удалить излишки жира.

2. Молодые кабачки можно нарезать кубиками вместе с кожурой, а также обжарить, после чего переложить на баклажаны.

3. Сладкий перец, лучше разного цвета, но всегда яркого цвета, удалите косточки и внутренние перегородки и нарежьте их полукольцами. Затем снова обжарить на масле, как это было с баклажанами и кабачками.

4. Лук и морковь нарезать кубиками и обжарить в масле.

5. Выложите все термически обработанные ингредиенты в жаропрочную посуду, добавьте туда мелко нарезанный перец чили, из которого предварительно необходимо удалить семена, чтобы блюдо не было слишком горячим.

6. Помидоры, измельченные блендером или на мясорубке, выложить в кастрюлю, заправить измельченной зеленью, специями и зеленью, нагреть 7-10 минут, затем вылить полученную томатную массу в овощное соте. Варить еще минут 40, несколько раз помешивая.

7. За 5 минут до полной готовности блюда добавить к овощам измельченный чеснок.

8. Переложите колбасу в стерилизованные банки и закройте их горячими. Приятного аппетита!

Невероятно вкусное соте из баклажанов с томатной пастой на зиму

Помидоры в этом рецепте заменены готовой томатной пастой, которая уже содержит консерванты и приправы для придания аромата и насыщенности соте.

Время приготовления: 1 час 35 минут.

Время приготовления: 20 мин.

Порций — 4.

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 2 кг
  • Томатное пюре — 0,5 л
  • Сладкий перец — 1 кг
  • Репчатый лук — 0,4 кг
  • Морковь — 3 шт
  • Чеснок — 5 зубцов
  • Петрушка — 1 пучок.
  • Масло растительное — 200 мл
  • Сахарный песок — 100 гр.
  • Соль — 2 ст

Процесс приготовления:

1. Промытые баклажаны нарезать вдоль достаточно тонкими пластинами и положить в подсоленную воду для устранения горечи на 30 минут.

2. Нарезать перец кубиками, морковь натереть на мелкой терке.

3. Выложить овощи в кастрюлю или другую жаропрочную посуду, всыпать необходимое количество соли и сахара, а также томатную пасту и тушить, несколько раз помешивая, чтобы масса не подгорела, около 40 минут.

4. За 5 минут до окончания приготовления обжарить мелко нарезанные чеснок и петрушку.

5. Разложите соте по стерилизованным банкам и закройте. Развлекайся!

Простой и вкусный рецепт соте из баклажанов с уксусом

Классический рецепт обжарки с баклажанами на зиму, в процессе приготовления которого используется уксус. Овощи опускаются в маринад, остаются нежными и хрустящими и хранятся в прохладном месте.

Время приготовления: 1 час 35 минут.

Время приготовления: 20 мин.

Порций — 4.

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 1,5 кг
  • Помидор — 1 кг
  • Сладкий перец — 0,5 кг
  • Репчатый лук — 0,5 кг
  • Морковь — 250 гр.
  • Острый перец — 1 шт.
  • Чеснок — 1 головка.
  • Масло растительное — 1 ст.
  • Вода — 1 ст.
  • Сахарный песок — 100 гр.
  • Столовый уксус 9% — 7 ст
  • Соль — 1,5 ст

Процесс приготовления:

1. Баклажаны, промытые и просушенные, нарезать крупными кубиками.

2. Очистите лук и морковь, нарежьте их мелкими кубиками и положите в кастрюлю, где уже были выложены баклажаны.

3. Удалите из перца семена и внутренние части, нарежьте его средним кубиком и поместите в емкость с другими подготовленными овощами. То же поступаем и с помидорами.

4. Удалите семена с перца чили, чтобы кусок не стал слишком горячим, затем очень мелко нарежьте. Выдавите чеснок, пропустив его через пресс, или нарежьте небольшими кусочками.

5. Добавьте к овощам воду, масло, уксус, сахар и соль, перемешайте содержимое сковороды и варите на среднем огне около 40 минут. Далее разложите по стерилизованным банкам и плотно закройте. Соте готово!

Как заготовить соте из баклажан на зиму с помощью мультиварки?

Очень простой рецепт, при котором всю основную работу за повара делает мультиварка. Для этого рецепта важно нарезать все ингредиенты на кусочки одинакового размера, чтобы овощи готовились равномерно.

Время приготовления: 1 час 10 минут.

Время приготовления: 20 мин.

Порций — 3.

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 3 шт
  • Кабачки — 3 шт
  • Сладкий перец — 3 шт
  • Помидор — 6 шт
  • Репчатый лук — 1 шт.
  • Уксус столовый 9% — 2 ст
  • Сахарный песок по вкусу.
  • Солить по вкусу.
  • Масло растительное — для жарки.
  • Чеснок — 3 зубца.
  • Перец черный молотый — по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Помидоры измельчить в блендере или кухонном комбайне, выложить томатную массу в мультиварку с растительным маслом и варить в режиме «Тушение» 10 минут.

2. Очистить баклажаны, нарезать кубиками и через 10 минут добавить в томатный соус.

3. Добавить нарезанные кубиками одинакового размера кабачки, с которых предварительно сняли кожицу, перец и лук.

4. Перемешать овощи, приправить по вкусу и продолжить готовку в режиме «Тушить» еще 40 минут. За 10 минут до окончания варки добавьте в миску уксус и снова настройте вкус блюда.

5. В конце варки положить измельченный или мелко нарезанный чеснок в соты, перемешать и разложить горячий кусок по стерилизованным банкам, плотно закрыть и хранить в холодном месте.

The Perfect Pantry®: Черный уксус (Рецепт: салат из холодных баклажанов)

Я использую китайский черный уксус в течение многих лет, поэтому он всегда в моей кладовой. Черный уксус имеет более насыщенный вкус, чем обычный старый белый уксус, чем-то напоминающий смесь бальзамического и вустерширского. В процессе выдержки получается легкий древесный и дымный аромат. Поскольку он сладкий и насыщенный, черный уксус рекомендуется для тушеных блюд, а также в качестве маринада или соуса для макания.

Черный уксус высшего качества, также называемый уксусом черного риса, китайским уксусом коричневого риса, уксусом коричневого риса, уксусом Chinkiang, уксусом Chekiang, уксусом Chenkong и уксусом Zhejiang, поступает из провинции Чинкианг на юго-западе Китая.Писательница, получившая Пулитцеровскую премию, Перл Бак жила в Чинкианг в детстве со своими родителями-миссионерами.

Купите черный уксус в Интернете или на местном азиатском рынке; по сравнению с бальзамическим, это выгодная сделка. Обязательно внимательно прочтите список ингредиентов; У меня в кладовой есть несколько черных уксусов из Китая и Тайваня, каждый из которых немного отличается. Найдите тот, в котором в качестве первого ингредиента указан рис или что-то похожее на рис. Дегустация — единственный способ найти уксус, который станет вашим любимым.

Салат из холодных баклажанов Кена Хома {вегетарианский}

Прекрасное вегетарианское блюдо из Quick Wok: Самая быстрая еда на Востоке, Кена Хома. Баклажаны — это баклажаны; любой вид будет иметь прекрасный вкус, хотя я предпочитаю длинные тонкие японские баклажаны с меньшим количеством семян. На 4 порции как гарнир.

Состав

Баклажаны 1 фунт (баклажаны)

Для соуса:
1-1 / 2 столовые ложки кунжутного масла
1-2 чайные ложки масла чили
2 столовые ложки мелко нарезанного чеснока
1-1 / 2 столовые ложки мелко нарезанного свежего имбиря
3 столовые ложки мелко нарезанного зеленого лука (зеленый лук)
2 столовые ложки легкого соевого соуса
1 столовая ложка сахара
1 столовая ложка китайского черного уксуса

Пригоршня свежих веточек кориандра (по желанию, для украшения)

Проезд

Нарежьте баклажаны квадратами по 2 дюйма.Не очищайте их.

Затем установите пароварку или поставьте решетку в вок и налейте в нее 2 дюйма воды. Доведите воду до кипения на сильном огне. Выложите баклажаны на жаропрочную тарелку и осторожно опустите в пароварку или на решетку. Уменьшите огонь и плотно накройте вок. Осторожно готовьте на пару 30-40 минут или пока баклажаны не станут очень мягкими на ощупь. Когда они будут приготовлены, вынуть их из вок, переложить на блюдо и дать остыть. (К этому моменту можно приготовить заранее; накройте баклажаны крышкой и поставьте в холодильник на срок до 24 часов.Перед завершением рецепта доведите до комнатной температуры.)

Теперь приготовим соус. Протрите вок и разогрейте его снова. Когда станет жарко, добавьте кунжутное и масло чили. Когда они станут очень горячими и слегка дымятся, добавьте чеснок и жарьте, помешивая, 40 секунд.

Добавьте остальные ингредиенты, тщательно перемешайте и жарьте, помешивая, 1 минуту. Снимите вок с огня и дайте соусу остыть.

Когда вы будете готовы к подаче, равномерно полейте баклажаны соусом и хорошо перемешайте.При использовании украсьте кориандром и сразу подавайте при комнатной температуре.

[Рецепт для печати.]


Другие варианты баклажанов:
«Бедные баклажаны» из The Perfect Pantry
Марокканский салат из баклажанов из The Perfect Pantry
Салат из баклажанов, тмина и черной фасоли из Appetite для Китая

Вам нужно больше идей, как создавать салаты с пиццей? Получите Нарядите свой салат , моя электронная книга, наполненная легкими рецептами комбинирования, полноцветными фотографиями и несколькими забавными видео.Захватывающие рецепты салатов из повседневных ингредиентов можно получить одним щелчком мыши на любом компьютере, планшете или смартфоне с помощью БЕСПЛАТНОГО приложения Kindle Reading. Кликните сюда, чтобы узнать больше.

Баклажаны в бальзамическом уксусе и гранатовом сиропе — Cafe Liz

Это мягкое блюдо из баклажанов имеет пикантный вкус граната и бальзамического уксуса, а красный лук придает немного драгоценного цвета. Вы также можете бросить сверху несколько зерен граната, когда они в сезон.

С другой стороны, посмотрите на этот странный баклажан, который мы видели на рынке Кармель:

Мы его не покупали. Для этого рецепта я использовала баклажан, который был большим и гладким, и выглядел более стандартно — чтобы мякоть не перемежалась складками кожи.

Для приготовления одного большого баклажана:

1 большой баклажан
1/4 стакана гранатового сиропа
1/4 стакана бальзамического уксуса
2 столовые ложки темно-коричневого сахара
1 маленькая фиолетовая луковица
6-8 зубчиков чеснока
1/2 чайной ложки соли (или больше по вкусу)
Маленькая количество оливкового масла для приготовления
Дополнительно: семена граната в сезон (осенью)

Нарежьте баклажан и «потейте» за ночь заранее. Удалите зеленую верхушку и нарежьте 3-4 толстыми кольцами.Нарежьте каждое кольцо продольно на прямоугольники — это важно, потому что волокна в мякоти идут от верхушки к кончику, и если вы просто нарежете баклажан кольцами, после приготовления он превратится в кашицу, и вы потеряете эта красивая текстура. Прямоугольники можно разрезать пополам. Я предпочитаю не чистить баклажаны.

Положите ломтики баклажанов в ситечко и посыпьте каждый слой солью. Сверху положите стеклянную тарелку и несколько утяжелителей, чтобы сжать баклажан, и положите на что-нибудь, чтобы собрать сок (он начнет сочиться коричневой жидкостью, и вы не хотите, чтобы баклажан сидел в этом или создавал беспорядок на вашем прилавке).Оставьте на ночь.

Для приготовления баклажанов: измельчите чеснок, мелко нарежьте лук и смешайте с гранатовым сиропом, сахаром и бальзамическим уксусом.

Налейте небольшое количество оливкового масла в большую плоскую кастрюлю. Разложите ломтики баклажанов в кастрюле (мой горшок был достаточно большим, чтобы у меня было только два слоя. Сверху налить соус, накрыть крышкой и варить на среднем огне 10-15 минут, пока баклажаны не станут мягкими.

Подавать горячим, холодным или теплым.

Стир-Фрай из свинины и баклажанов (Whole30 — Палео)

Жаркое для жарки из свинины и баклажанов — отличная альтернатива обычному жарению с перемешиванием. Крошка из свинины (или фарш из курицы или индейки , если хотите) перемешивается с ломтиками нежных баклажанов , а затем заливается сладко-соленым соусом . Эта ароматная жареная смесь содержит Whole30, Paleo, без зерна, без глютена, без молочных продуктов и , легальная диета с особыми углеводами.


Я не знаю, что такое сочетание нежных баклажанов и свинины, но, боже мой, это восхитительное блюдо. Соус слегка липкий, а баклажаны впитывают так много аромата.это действительно намного больше, чем обычное жаркое.


Я люблю жаркое, но одно из моих самых больших разочарований — это когда соус соскальзывает со всех овощей, мяса и луж на дне тарелки. Между свиным фаршем и баклажаном, весь вкусный соус впитывается в блюдо, а это означает, что каждый укус получается пикантным и таким ароматным.


Если вы хотите быть немного более аутентичным, вы можете использовать китайский баклажан, но мне не удалось его найти, поэтому я решил упростить работу с обычным баклажаном.


Я рекомендую замочить нарезанный баклажан на 10 минут перед приготовлением. Я считаю, что это уменьшает количество масла, которое баклажаны впитывают при приготовлении.


Хотя я использовал в этом рецепте свиной фарш (я считаю, что он самый вкусный), вы можете заменить его на куриный, индейский или говяжий.


Для приготовления этого рецепта Whole30 я использовал вымоченные финики, которые хорошо работали и добавляли соусу приятную сладость, но если вы хотите получить немного более липкую консистенцию соуса (а не Whole30), я рекомендую использовать мед.


Остатки хранятся в холодильнике от 3 до 4 дней, и они так же хорошо холодны, как и теплые. Я обнаружил, что вкус, кажется, только улучшается, когда свинина и баклажаны впитывают еще больше соуса.

Вот несколько простых рецептов жарки, которые могут вам понравиться:


Если вы сделаете этот рецепт, дайте мне знать в разделе комментариев ниже, я хотел бы услышать, что вы думаете, или сделать фото и отметить меня (@everylastbite_) в Instagram, мне нравится видеть ваши фотографии!

Жаркое из свинины и баклажанов

Каждый последний укус

Жаркое для жарки из свинины и баклажанов — отличная альтернатива обычному жарению с перемешиванием.Раскрошенную свинину (или фарш из курицы или индейки, если хотите) поливают нежными ломтиками баклажанов, а затем заливают сладко-соленым соусом. Остатки хранятся в холодильнике до 3 дней.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время 45 минут

Диеты без молочных продуктов, без глютена, без злаков, палео, легальная диета с особыми углеводами, Whole30

Порций 4

Калорий 408 ккал

  • 2 больших баклажана (или 3 средних)
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 2 столовые ложки меда (или 2 больших финика medjool для Whole30)
  • 1 птичий глаз чили
  • 3 столовые ложки кокосовых аминов
  • 1/3 чашки куриный бульон
  • 1 столовая ложка бальзамического уксуса
  • 2 1/2 столовые ложки кунжутного масла
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 500 г фарша из свинины (или индейки / курицы)
  • 2 1/2 столовых ложки мелко нарезанного имбиря
  • 1 чашка нарезанного зеленый лук
  • 1 1/2 столовой ложки кунжута
  • 1/4 стакана тайского базилика (или кинзы, если вы не можете его найти)
  • Отрежьте концы баклажана, а затем нарежьте баклажан ломтиками толщиной 1/2 дюйма.Нарежьте каждый ломтик на длинные тонкие полоски. Выложите все баклажаны в большую миску, посыпьте 1/2 чайной ложки соли и залейте водой. Возможно, вам понадобится поставить тарелку на баклажаны, чтобы они полностью погрузились в воду. Оставьте баклажаны впитаться на 10 минут.

  • В высокоскоростном блендере или нутрибулете смешайте финики или мед, перец чили, кокосовые аминокислоты, куриный бульон и уксус и перемешайте до получения однородной массы.

  • Через 10 минут замачивания дайте баклажанам полностью стечь.В большой сковороде нагрейте 1 столовую ложку кунжутного масла, а затем, работая порциями, готовьте баклажаны до золотистого цвета и слегка сморщенные. Когда вы закончите готовить каждую партию баклажанов, переложите их на тарелку.

  • Когда все баклажаны готовы, добавьте в сковороду 1 1/2 столовой ложки кунжутного масла вместе с измельченным чесноком. Добавьте свинину и по мере приготовления деревянной ложкой измельчите мясо до рассыпчатой ​​текстуры.

  • Как только свинина начнет побелевать, добавьте измельченный имбирь, вареные баклажаны и смешанный соус.Перемешайте, чтобы все было хорошо перемешано, а затем оставьте готовиться на среднем огне примерно 10 минут, пока соус не загустеет. * Добавьте нарезанный зеленый лук и готовьте еще несколько минут, пока он не станет мягким.

  • Посыпьте блюдо семенами кунжута и перемешайте с тайским базиликом перед подачей на стол.

калорий: 408 ккал Углеводы: 24 г Белки: 28 г Жиры: 21 г Транс-жиры: 1 г Холестерин: 93 мг Волокно: 8 г Сахар: 19 г Кальций: 104 мг Железо: 3 мг

А Запрос на Чилтик — блюдо из баклажанов, помидоров и чеснока

Кто-нибудь может помочь? Бет Льюис ищет особенное блюдо
под названием Chiltik.

Вот ее запрос:

«Несколько лет назад у моего мужа было блюдо в Германии, приготовленное
мужчиной-армянином из Турции. Он был
, назывался «чилтик» и состоял из слоев баклажанов и
томатов с чесноком. Я искал
лет, чтобы найти рецепт, но безуспешно. Вы,
, знаете рецепт этого блюда или где я могу его найти? »

Фото через Inspired Taste

Отправив ей рецепт, который я нашел в Интернете, обжаренные баклажаны с томатно-чесночным соусом
(см. Ниже), она сказала, что это не так, и предложила более точное описание.

Бет написала:

«Человек, который это сделал, сказал, что сначала баклажан был
, нарезанный очень тонкими ломтиками (как с ножом для резки мандолины), смазанным оливковым маслом и
, затем слегка запеченным. Затем помидоры
и чеснок нарезаются такими же тонкими ломтиками, и все 3 слоя укладываются на сковороду, как если бы вы готовили картофель с зубчатыми краями
. Я не знаю,
было ли это приготовлено или замариновано после этого.
Возможно, в блюде был уксус. Все овощи были твердыми, а блюдо №
казалось простым, но очень вкусным.”

Уважаемые читатели, еще раз прошу помощи. Если
этот рецепт вам знаком, напишите мне: [email protected], или
оставьте комментарий со своим рецептом или предложением. В зависимости от полного списка ингредиентов это может быть идеальный постный рецепт, поэтому чем раньше мы получим от вас
, тем лучше. (Для справки: в этом году Великий пост начинается в понедельник, 11 февраля
г.)
Спасибо!


Вот рецепт, который я отправила Бет:

ТАРЕЛЫЕ БАКЛАЖАНЫ С ТОМАТНО-ЧЕСНОЧНЫМ СОУСОМ

От Айлы Эсен
Алгар

Выход: 4 порции

.

Состав :

1 баклажан

Соль

Оливковое масло экстра первого холодного отжима

10 унций.Банка
Помидоры с жидкостью

1 нарезанный
помидор

1 ст.
Томатная паста

2 ст.
Вода

2 ч. Л.
Пюре из чеснока

2 ч. Л.
Уксус

Проезд :

1. Отрежьте стебель
баклажана. Удалите полоски кожицы овощечисткой
. Разрежьте вдоль на половину
, затем поперек на ломтики толщиной 1/4 дюйма.
Выложить на противень и посолить.Отложить на дуршлаг и отставить на 4 часа.

2. Хорошо промойте и слейте воду. Нагрейте масло в сковороде и обжарьте ломтики баклажанов
на сильном огне, пока они не станут золотисто-коричневыми со всех сторон. Осушать.

3. Слить все, кроме 1 ст. оливковое масло. Помидоры размять вилкой и положить в сковороду
. Варить на медленном огне, часто помешивая, 5-10
минут, пока они не образуют жидкий соус. Смешайте томатную пасту и воду. Готовьте
1 минуту. Вмешайте чеснок и уксус и снимите с огня.

4. Выложите ломтики баклажанов на сервировочном блюде №
и полейте соусом. Подавать теплым.

(Посещали 288 раз, сегодня 2 раза)

Eggplant Fetish — Divina Cucina


Должен признать .. Я люблю баклажаны!
Мне нравится цвет, внешний вид, ощущение и аромат баклажанов!

Называется Melanzana по-итальянски от латинского Mela insana, «нездоровый» овощ и считался ядовитым, как и помидоры и картофель!

Обожаю их жареные, жареные, жареные… и даже с шоколадом! Да, в южных частях Италии есть несколько рецептов из баклажанов с шоколадом.Позже я добавлю рецепт десерта из шоколадных баклажанов из Амальфи и десерта из Сицилии.

Для более традиционных здесь любимое блюдо летом подается холодным. Лучше всего приготовить накануне, чтобы ароматы смешались.

Сицилийская капоната (ПРИМЕЧАНИЕ: я написал это до того, как поехал на Сицилию — болгарского перца там нет)


Это восхитительное овощное рагу замечательно в качестве холодного летнего блюда или подавать теплым.
Существует столько же версий, сколько и сицилийских поваров.Помидоры не использовались в итальянской кулинарии до 1650 года. Я решил не использовать их в этой версии. Многие современные версии также содержат помидоры. Мне кажется, это больше похоже на Рататуй.

2 баклажана, нарезанных кубиками 3/4 дюйма
2 стебля сельдерея, нарезанных ниткой и нарезанных кусочками размером 0,5 дюйма
2 болгарских перца, нарезанных кубиками 1 дюйм
2 белых лука, нарезанных крупными кусочками
1/2 стакана без косточек зеленые оливки, целые
1 столовая ложка каперсов
1 столовая ложка жареных кедров
2 столовые ложки сахара
2 столовые ложки уксуса (я бы посоветовал красный винный уксус из Италии, если не качество продуктового магазина Balsamic, которое содержит отличный итальянский красный винный уксус и уже готово немного сладкое.)
оливковое масло первого холодного отжима для приготовления пищи
морская соль или кошерная соль (без йода!)

Обжарить баклажаны в неглубокой сковороде с антипригарным покрытием, переложить в миску.
Обжарить сельдерей в оливковом масле, посыпать баклажанами.
Обжарить лук и болгарский перец в оливковом масле до прозрачности.
Добавьте баклажаны и сельдерей обратно в сотейник и готовьте вместе 5 минут, добавив каперсы, кедровые орехи и оливки.
Добавьте сахар и уксус по вкусу.
Варить 5 минут, посолить по вкусу.

Добавьте больше сахара или уксуса по желанию для кисло-сладкого вкуса.
Если вы подаете его холодным, вам нужно отрегулировать вкус и усилить аромат.

Есть еще одна версия, где тоже добавляют помидоры, это больше похоже на французский Рататуй. Не стесняйтесь создавать свою собственную версию.

Это древние кисло-сладкие вкусы, также называемые Dolce Forte, они преобладают в испанской и арабской кухнях. Сицилия, как и Венеция, была занята обоими и, следовательно, оказала влияние на кухню.

ПРИМЕЧАНИЕ:
БАКЛАЖАНЫ: Я не очищаю и не солю баклажаны предварительно. Думаю, они просто приготовлены по этому рецепту.

МАСЛО: Я использую для готовки ТОЛЬКО оливковое масло первого отжима, лучшее, что я могу себе позволить, так как оно действительно влияет на вкус блюда. Овощи здесь действительно жареные на сковороде, поэтому используйте больше пары столовых ложек, чтобы приготовить овощи в… ПОЖАЛУЙСТА.

Здоровый рассол: баклажаны или аугербин с яблочным уксусом и льняным маслом | Блог о еде в Гонконге с рецептами и советами по приготовлению блюд в основном китайского и азиатского стилей

Это очень похоже на салат.Тем не менее, знаете ли вы, что салат — это чуждое китайцам понятие?

Если вы послушаете, как «салат» произносится по-китайски, то вы можете найти здесь ключ к разгадке…

В регионах, где говорят на мандаринском диалекте, таких как материковый Китай или Тайвань, используется термин 沙拉 (ша ла), а здесь, в Гонконге, где большинство из нас говорит на кантонском диалекте, его называют 沙律 (са лад), оба слова фактически произошли от английское произношение.

Но у нас есть блюда, которые можно подавать как гарнир или закуску к основному, как салаты — это одно из них.

Я использовал кунжутное масло для украшения этой китайской холодной закуски; Возможно, это естественные потребности моего мозга, которые подталкивают меня к этому ингредиенту, содержащему омега-3 (EPA и DHA и т. д.), к забытой бутылке льняного масла в холодильнике. Это моя память!


Г-н Гугл, обсуждая многие преимущества льняного масла, также сказал мне, что его не рекомендуется использовать в кулинарии, поскольку оно слишком легко окисляется. Но можно добавлять льняное масло в пищу после того, как она была приготовлена ​​(источник: здоровые продукты.com).

Отлично! Это соответствует моему плану. Следуя той же процедуре, я просто посолила и протерла баклажаны перед тем, как заправить их свежемолотым черным перцем, чесноком, уксусом и маслом.

Новый член — льняное масло — доказал мне, что оно хорошо сочетается с баклажанами и другими приправами. Итак, я знаю, что после этих усилий я нашел еще одно прекрасное применение льняного масла, и этот вариант будет еще одним полезным.


  • Состав
  • ~ 150 г баклажанов или баклажанов
  • 2 мелко нарезанных зубчика чеснока
  • 1/2 столовой ложки яблочного уксуса или рисового уксуса
  • 1/4 чайной ложки соевого соуса, или по вкусу
  • 1/4 чайной ложки меда
  • ~ 1/8 чайной ложки свежемолотого черного перца
  • 1/2 столовой ложки льняного масла
  • ~ 1/8 чайной ложки хлопьев чили, по желанию
  • дает 1 порцию
  • Для засолки и бланширования баклажанов
  • ~ 1 чайная ложка морской соли
  • Вода 1 1/2 ° C
Метод

Очистите баклажаны от кожуры, срежьте верхнюю часть вместе со стеблем, затем нарежьте каждый крест-накрест на ломтики толщиной примерно 1-2 мм (вдвое меньше, если у вас толщина баклажана более 4-5 см).Смешайте их с 3/4 чайной ложки морской соли. Оставьте на 15 минут. Выбросьте вымывшуюся жидкость. Чтобы избежать обесцвечивания, солите баклажаны сразу после нарезки.

Тем временем смешайте уксус, чеснок, соевый соус, мед и черный перец; отложить.

Доведите воду до кипения, влейте баклажаны и продолжайте кипятить в течение 1-2 минут или до размягчения.

Слить в дуршлаг, дать немного остыть (пока не остынет, чтобы на ощупь). Вымойте руки и отожмите баклажаны водой.

Выложите баклажаны в миску, смешайте с соусом и сбрызните маслом, хорошо перемешивая. Дайте ему постоять около получаса перед подачей на стол (я подаю его при комнатной температуре). Вы также можете накрыть его и хранить в холодильнике в течение нескольких часов, если хотите подавать его холодным. Выложите блюдо, украсьте хлопьями чили, если используете.

Наслаждайтесь!

Чтобы получать обновления и новые рецепты из моего блога, вы также можете ПОДПИСАТЬСЯ на них через RSS-каналы.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *