Старые огурцы что приготовить на зиму: Салат из переросших огурцов на зиму рецепт с фото пошагово

alexxlab 03.10.2019 0 Comments

Содержание

Рецепты из переросших огурцов на зиму: салаты, засолка, маринование

Маринованные и соленые огурчики – желанные гости на зимнем столе. Обычно для приготовления таких заготовок используют мелкие и средние отборные огурцы. Но часто бывает так, что огурцы на огороде перезрели. Они стали большого размера, практически с кабачок, и пожелтели.

Если их оказалось большое количество, то выкидывать очень жалко. Но это вовсе не обязательно! Можно заготовить переросшие огурцы на зиму. Конечно, заготовки получатся не такие вкусные, как из отборных плодов, но тоже порадуют вас холодными зимними вечерами.

Как это сделать? Ведь целиком в горлышко банки они могут не поместиться. К тому же, у них толстая жесткая кожица и большие семена. Поэтому чаще всего из переросших огурцов готовят на зиму различные салаты. Но не только. Их можно и солить, и мариновать, и квасить.

Особенности заготовки переросших огурцов

Пожелтевшие огурцы с толстой и жесткой кожицей нужно очищать перед приготовлением.
Если переросшие огурцы имеют очень крупные семечки, лучше использовать рецепты, где используются нарезанные огурцы. Тогда, перед нарезкой, семечки лучше удалить.
Для огурцов, которые сильно горчат, лучше применять рецепты с использованием горчицы. Она замаскирует горечь.
Чтобы заготовки из перезрелых огурцов лучше хранились, можно добавлять в них уксус.

Засолка переросших огурцов

Чтобы засолить переросшие огурцы на зиму, не понадобится много времени или множество ингредиентов. Достаточно иметь под рукой огурцы и соль. Залив огурцы рассолом, вы получите отличную закуску, которая многим придется по вкусу.

При засаливании огурцы нужно нарезать достаточно крупно. Форма нарезки может быть разной: кружочки, брусочки, соломка. Такие огурцы отлично подойдут и как самостоятельная закуска, и в качестве ингредиента для приготовления рассольников и винегретов.

Рецепт соленых переросших огурцов:

Сначала тщательно вымойте и простерилизуйте банки.
В каждую банку положите 5 колечек нарезанного красного жгучего перца, листочки смородины и вишни, а также небольшой кусочек корня хрена. Можно добавить 4-5 мелких зубчиков чеснока целиком.
Уложите в банку крупно нарезанные огурцы, очищенные от кожицы и семян. Поверх огурцов снова положите перец, вишневые и смородиновые листья, корень хрена, чеснок.

Приготовьте рассол, растворив соль в кипящей воде (3 ст.л. на 1 л). Налейте его в банки и накройте полотенцем.
Выдержите огурцы в темном месте около 8 часов, а затем укупорьте крышками.

Заквашивание переросших огурцов

Квашеные огурцы довольно распространенная закуска, которая отлично подходит к картофелю и мясным блюдам. Плюс этого способа в том, что нет необходимости в стерилизации, приготовлении маринада.

Суть заквашивания переросших огурцов заключается в том, что вымытые, очищенные от кожицы и семян огурцы нарезают крупными пластинками, а затем укладывают слоями, пересыпая смесью из соли, сахара и специй.

В конце наливают немного уксуса, для того, чтобы продлить срок хранения огурцов.

Затем сверху кладут гнет и оставляют на двое суток. После чего спускают в погреб или помещают в другое прохладное место.

Кроме того, что сами переросшие огурцы можно заквасить, их можно использовать в качестве ингредиента для приготовления огурцов, квашенных в собственном соку. Для этого в банку слоями укладывают огурцы среднего размера и натертые на крупную терку переросшие огурцы (без кожицы и семян). Можно добавить зелень. Огурцы ставят под гнет. Квашение огурцов происходит за счет молочнокислого брожения.

Заготовка из огурцов для салатов, винегретов, рассольника

Из переросших огурцов можно сделать вкусную заготовку, из которой зимой можно будет варить рассольник, делать винегрет и другие салаты.

На полулитровую банку понадобятся:

огурцы — примерно 400 граммов;
уксус — половина чайной ложки эссенции (70%) или 4 чайных ложки столового (9%).

Для рассола (на литр воды):

соль — 1,5-2 столовых ложки;
сахар — 3-4 столовых ложки.

Приготовление:

Огурцы вымыть, нарезать кубиками, такими, какие вы кладете в салаты и винегреты.

Уложить порезанные огурцы в простерилизованные банки до самого верха. Банки лучше брать небольшие, 500- или 700-граммовые: когда зимой банку откроете, извести ее содержимое надо быстро, за день-два.
Залить в банки кипящую воду, оставить на 10 минут, чтобы огурцы прогрелись.
Слить воду из банок в кастрюлю, добавить в нее еще немного кипяченой воды (стакана на несколько баночек будет достаточно), чтобы рассола нам точно хватило. Измерить, сколько воды оказалось в кастрюле (взвесив или при помощи какой-нибудь мерной емкости).
Посчитать, сколько надо взять соли и сахара, исходя из того, сколько воды оказалось у нас в кастрюле. Насыпать в воду соль и сахар в нужном количестве.

Поставить рассол на огонь, вскипятить.
Пока рассол закипает, добавить в баночки с огурцами уксус.
Залить кипящий рассол в банки с огурцами до самого верха, герметично закрыть крышки.
Перевернуть, чтобы проверить герметичность. Можно укутать и оставить до остывания, но не обязательно.

Зимой, открыв баночку, надо слить рассол, а кубики огурцов без всякой дополнительной обработки можно класть в салат, винегрет, рассольник и любые другие блюда, где по рецепту требуются консервированные огурчики, порезанные таким образом.

Посмотрите видео, чтобы узнать все тонкости заготовки огурцов по этому рецепту:

Маринование переросших огурцов

Для тех, кто любит маринованные огурчики, есть возможность замариновать и переросшие огурцы. К сожалению, мариновать их целиком не получится. А вот нарезав кружочками или кубиками, вполне возможно. К тому же, можно мариновать переросшие огурцы как с кожурой, так и без нее.

Рецепт маринованных переросших огурцов с горчицей:

3 кг перезрелых огурцов переберите и помойте. Затем очистите от кожуры и нарежьте кубиками среднего размера.
Подготовьте маринад. Смешайте по 200 мл растительного масла и столового уксуса. В полученной смеси растворите соль (3 ст. ложки) и сахар (200 г). Потом добавьте черный перец, измельченный чеснок (две средних головки) и горчичный порошок (2 ст. ложки).
Полученный маринад налейте в емкость с огурцами, выдержите до выделения сока (около 2-х часов).
Пока огурцы настаиваются, помойте и простерилизуйте банки.
Огурцы переложите в стерильные литровые банки, залейте маринадом. Затем простерилизуйте их не менее 15 минут. По окончании стерилизации укупорьте банки крышками и укутайте одеялом в перевернутом положении.

Рецепт маринованных переросших огурцов кружочками (с кожурой):

Подготовьте переросших огурцов столько, сколько войдет в полулитровую банку. Помойте их, срежьте кончики.
В стерильную банку поместите 2 веточки укропа, 1/3 часть моркови, нарезанной кружочками, и немного чеснока.
Заполните банку огурцами, которые предварительно нарежьте кружочками вместе с кожурой.
Поверх огурцов снова положите веточку укропа, морковь и чеснок.
В каждую полулитровую банку насыпьте соль (1 ч.л.), сахар (1 ст.л.) и налейте по 1 столовой ложке уксуса и дезодорированного растительного масла.

Залейте огурцы охлажденной кипяченой водой. Простерилизуйте банки в течение четверти часа. Укупорьте стерильными крышками.

Переросшие огурцы по-корейски

Салаты, приготовленные по-корейски, имеют очень оригинальный вкус, который отличается остротой и пикантностью. В их состав зачастую входит чеснок, кориандр и уксус. Используя эти ингредиенты, можно приготовить салат по-корейски из любых продуктов, в том числе из переросших огурцов.

Рецепт переросших огурцов по-корейски:

Вымойте, почистите 500-600 г моркови и натрите на корейской терке.

Затем подготовьте 2 кг перезрелых огурцов. Вымойте их и, если кожица слишком толстая и твердая, очистите огурцы от нее. Затем удалите семена, нарежьте огурцы крупными брусочками.
В подходящую по объему емкость поместите огурцы и морковь.
Туда же налейте по половине стакана столового уксуса и растительного масла, измельченный чеснок (4-5 зубчиков), соль (50 г), сахар (0,5 стакана) и половину пачки приправы для моркови по-корейски.
Перемешайте все ингредиенты и оставьте в миске.
Через 4 часа разложите салат по банкам, накройте крышками и простерилизуйте 10-15 минут. Потом укупорьте банки и переверните вверх дном.

Еще один рецепт огурцов по-корейски со стерилизацией вы узнаете, посмотрев видео. Заготавливать по этому рецепту можно как нормальные, так и переросшие огурцы.

Салат из переросших огурцов

Переросшие огурцы можно не только квасить, солить и мариновать. Добавив других овощей, можно приготовить отличный салат, которым отлично подойдет в качестве закуски, а также может выступать в роли овощного гарнира.

Рецепт салата из переросших огурцов:

Переросшие огурцы (10 штук) очистите от кожицы и нарежьте небольшими брусочками.
Тушите огурцы в сковороде с разогретым маслом до прозрачности.
Добавьте к огурцам нарезанную кубиками луковицу, натертую на средней терке морковь (1 шт.) и нарезанный салатный перец (2 шт.)
Тушите овощи вместе в течение 25 минут, затем поместите в сковороду нарезанные кубиками помидоры (3-4 шт.). Потушите все вместе еще 10 минут.
Добавьте немного соли, сахара и черного перца, по своему вкусу.
Потушите салат еще 5 минут и законсервируйте в стерилизованные банки.

Как хранить заготовки из переросших огурцов

Заготовки из переросших огурцов, которые подвергались стерилизации, нужно хранить в прохладном месте без доступа прямых солнечных лучей. Хотя они отлично хранятся и при комнатной температуре. А вот квашеные огурцы и салаты, которые не стерилизовались, нужно хранить строго в холодном месте. Это может быть подвал или погреб. Если таковых не имеется, можно хранить в холодильнике.

Теперь не придется выбрасывать переросшие огурцы. Приложив немного усилий и потратив некоторое количество времени, вы сможете приготовить из них такие вкусные заготовки на зиму, что пальчики оближешь!

Салат из переросших огурцов на зиму рецепт с фото лучший проверенный ФотоРецепт.ru

Из переросших огурцов мы готовим вкуснейший салат на зиму. Его съедают еще быстрее, чем хрустящие маринованные огурчики. Мне нравиться то, что на приготовление салата требуется минимум продуктов (огурцы, лук и укроп) и затрат труда.

Ингредиенты:

Огурцы переросшие — 2 кг

Лук репчатый — 200 грамм

Укроп свежий — пучок

Масло растительное — 12 ст.

Уксус 9% — 9 ст.л

Сахар — 3 ст.л

Соль — 1,5 ст.л

Как приготовить салат на зиму из переросших огурцов

1. Крупные огурцы, которые уже не подходят для маринования, помыть.

2. Нарезать огурчики крупными кольцами, шириной 0,5-1 см. Взвесить. Из 5 кг огурцов у меня вышло 2 двухлитровых банки салата.

3. В зависимости от веса огурцов, рассчитать вес необходимого количества лука. Репчатый лук почистить и нарезать кольцами.

4. Засыпаем необходимое количество соли.

5. Добавляем растительное масло.

6. Затем уксус.

7. Свежий зеленый укроп (без стеблей и семенных зонтиков) можно нарезать или просто нарвать, добавив в салат.

8. Аккуратно перемешиваем все ингредиенты. И оставляем на 5 часов при комнатной температуре.

9. Затем все выкладываем в кастрюлю и ставим на средний огонь. Постоянно перемешиваем. Постепенно, по мере нагревания, огурцы начинают менять цвет. На фото это хорошо видно.

10. Когда огурцы прогрелись и изменили оттенок со светлого до темно-зеленого, раскладываем его по стерилизованным банкам, закатываем. Ставим “под шубу” (накрываем теплым одеялом) до полного остывания. Храним в погребе или холодильнике.

Салат из переросших огурцов на зиму “Пальчики оближешь” готов

Приятного аппетита!

Все лето на дачах идет активная работа. Что-то сажается, пропалывается и поливается. И всё это ради богатого урожая. После всех этих трудов становится очень обидно, если что-то пошло не так. К примеру, приезжает владелец собственного огорода в свой выходной день за свежими огурчиками, а там… Нет, ничего плохого не случилось. Просто на грядке уже не огурчики, а здоровенные огурцы.

Такая ситуация знакома практически каждому дачнику. Однако расстраиваться не стоит. И такие переростки прекрасно идут в дело. Конечно, солить или мариновать их уже не стоит, зато закатать в банки в виде чудесного салата очень даже можно.

Хотя, почему «можно»? Нужно!

Немного предыстории

Вообще способов заготовки крупных огурцов придумано великое множество. Рачительные хозяйки испокон веков не спешили выбрасывать продукты питания. Скорее наоборот, пытались сохранить всё, что потом можно будет употребить в пищу.

О самом распространённом способе особо и говорить не стоит. Это всем известный салат «Нежинский» (см. видео ниже). Придумали его в городе Нежин Черниговской области (Украина), на тамошнем консервном заводе. А делали из огурцов одноименного сорта. Так что над названием консервации особо не задумывались. Но речь всё-таки не о массовом производстве, а о собственных домашних заготовках.

Салат на зиму из крупных огурцов «Овощной»

Как уже понятно из названия, в состав входят не только переросшие огурцы, но и прочие овощи. Итог, вкусная холодная закуска, как для обычного обеда/ужина, так и для праздничного стола. Для того чтобы заготовить на зиму такое ассорти под рукой нужно иметь:

переросшие огурцы – 1 кг;
помидоры – 500 г;
перец болгарский – 300 г;
морковь – 300 г;
лук – 200 г;
соль – 40-50 г;
чёрный перец (молотый) – по вкусу, обычно не более 5 г.

Предварительно помытые огурчики нашинковать на крупной тёрке. С морковью проделать тоже, но её нужно предварительно почистить. Очищенный лук и болгарский перец можно просто мелко порезать. Все измельчённые таким образом ингредиенты сложить в большую кастрюлю или казан. Кстати, готовить лучше именно в казане или воке. Кастрюля тоже подойдет, но помешивать овощи придется гораздо чаще.

В другую кастрюльку налить воды и подогреть. Положить туда помидоры и бланшировать в течение 5 минут. Затем осторожно достать помидоры и положить на такое же время в холодную воду. После чего с них можно снимать шкурку. Осталось только пропустить подготовленные томаты через мясорубку и отправить в кастрюлю/казан к остальным овощам.

Полученную массу посолить, поперчить и поставить на огонь, накрыв посуду крышкой. Воду добавлять не надо, овощи сами дадут достаточно сока. Термическая обработка должна продолжаться примерно 40 минут. При этом ингредиенты нужно регулярно перемешивать.

По истечении указанного времени салат можно раскладывать в стерилизованные банки и закатать. Крышки тоже надо предварительно простерилизовать. Осталось перевернуть банки вверх донышком и укутать чем-нибудь тёплым. Через 12 часов медленного остывания банки можно убирать на хранение в холодильник или погреб.

Получается очень вкусный салатик, похожий на овощную икру. Кстати, из-за отсутствия масла данная консервация является малокалорийным продуктом, так что кушать её могут даже дамы, соблюдающие диету.

Салат из переросших огурцов с аджикой «Острый»

Эта консервация понравится тем, кто любит закуски поострее. Она пойдет «на ура» во время дружеских посиделок с пенными напитками. Да и просто с картошечкой тоже хорошо сочетается. Продукты для приготовления данной консервации вполне стандартны:

переросшие огурцы – чуть больше 3 кг;
перец болгарский – 1 кг;
морковь – примерно 1 кг;
лук – 500 г;
чеснок – 3 крупных головки;
аджика – 250 г;
сахар – примерно 200 г;
масло растительное – 100 мл;
уксус (9%) – 120-150 мл;
соль – 40-50 г;
вода – 250 мл.

Огурцы надо почистить, разрезать вдоль на половинки и выскрести с помощью чайной ложки все семена. Подготовленные овощи нарезать тонкими полукольцами. Перец порезать на тонкие полоски, а морковь натереть на тёрке, предназначенной для приготовления салатов по-корейски. Лук нарезать полукольцами. Чеснок почистить и раздавить зубчики в специальной давилке.

Подготовленные овощи сложить в одну посуду, добавить все остальные ингредиенты, указанные в списке продуктов и тщательно перемешав оставить на пару часов. По истечении этого времени переложить салат в стерилизованные банки объёмом не более 1 л, залив оставшейся в кастрюле жидкостью.

Банки прикрыть крышками и простерилизовать в течение 20 минут. Теперь их можно закатать окончательно, поставить банки кверху дном, закутать одеялом и дать полностью остыть. После этого салат можно убирать до зимы.

Салат из крупных огурцов с морковью и чесноком

Данный вариант салата очень похож на предыдущий. Однако приготовить его немного проще. Получается он не столько острым, сколько пряным и очень приятным на вкус. А вот ингредиентов для такого варианта заготовки переросших огурцов понадобится значительно меньше:

переросшие огурцы – 1 кг;
морковь – 250-300 г;
лук – 250-300 г;
лимонная кислота – 20-25 г;
эстрагон – 5 г;
соль – 25-30 г.

Огурцы порезать кубиками, морковь натереть на крупной тёрке. Лук мелко порезать, а чеснок почистить и раздавить в чеснокодавилке. Подготовленные ингредиенты сложить в кастрюлю, посолить, добавить эстрагон, лимонную кислоту, соль, всё тщательно перемешать и оставить примерно на 2 часа.

После этого кастрюлю нужно поставить на медленный огонь, дождаться закипания и затем тушить 15-20 минут. За это время можно подготовить банки, простерилизовав их. Готовый салат расфасовать по баночкам и герметично закрыть крышками. Далее всё как обычно: перевернуть банки и упаковав в одеяло дать консервации остыть.

Полезные советы

Способы заготовки салатов на зиму из огурцов-переростков не ограничиваются описанным выше. На самом деле их гораздо больше. К тому же никто не запрещает поэкспериментировать и придумать собственный способ консервирования, Однако в любом случае всем хозяйкам следует придерживаться определённых правил. В противном случае готовый зимний салат мало кого порадует. Итак:

Нельзя использовать для заготовки мягкие или подпорченные плоды, а также огурцы, которые имеют горьковатый привкус.
Перед заготовкой огурцы желательно подержать в холодной воде 1-1,5 часа. После такой «ванны» они получаются хрустящими, да и мыть их будет значительно легче.
Все овощи предварительно нужно тщательно промыть.
Банки для закатки салатов не должны быть большими. Оптимальный объём – 0,5-1 л.
Закладывать салат нужно в стерилизованные банки и закатывать стерилизованными крышками. В противном случае консервация до зимы не достоит. В некоторых кулинарных книгах пишут, что горячий салат можно закладывать просто в чистые банки, но это не так. Стерилизовать ёмкости нужно обязательно!

Вообще, салат на зиму из переросших огурцов стоит попробовать сделать хотя бы один раз. Дело в том, что многие хозяйки, «открыв» для себя данный вид консервации, начинают специально «передерживать» часть урожая огурцов, чтобы в холодное время года побаловать своих близких прекрасной овощной закуской.

Видео рецепт “Нежинский” из переросших огурцов на зиму

Салат из переросших огурцов на зиму, фото рецепт

Если у вас есть спелые перезревшие и переросшие огурцы, не спешите их выбрасывать. Из таких огурцов можно закрыть вкусный салат на зиму.

Для такого салата подойдут полненькие, слегка перезревшие огурцы, которые уже не пригодны для маринования или засолки. По вкусу немного напоминает салат Нежинский. Но в отличие от последнего, его не нужно стерилизовать, да и готовится он гораздо быстрее.

Выход: 1 банка 0,5 литра

Читайте также: Острые огурцы на зиму

Ингредиенты:

Огурцы спелые перезревшие – 0,5 кг
Лук репчатый – 1 шт.
Уксус – 25 мг
Растительное масло – 25 мг
Соль – 0,5 столовой ложки
Сахар – 1 столовая ложка
Перец черный горошком – 5 шт.

Как приготовить салат из перезревших огурцов

1. Для салата отбираем огурцы. Они могут быть слегка перезревшие, немного желтоватые. Главное, чтобы были не чересчур зрелыми и кислыми. Иначе ни о какой вкусной закуске не может идти речь. Огурцы моем, срезаем шкурку и нарезаем дольками или кружочками.

2. Большую луковицу ополаскиваем водой и режем полукольцами.

3. К огурцам отправляем лук, насыпаем соль, сахар и перец черный горошком. Все смешиваем. Оставляем мариноваться на 20-30 минут. За этот период времени огуречная масса пустит сок.

4. Ставим кастрюлю с овощным салатом на огонь. Доводим ее до кипения, постоянно перемешивая салат. Через 8-10 минут доливаем уксус с маслом. Варим еще 5-10 минут.

5. Горячий салат накладываем в банку, предварительно простерилизованную. Банку нужно закатать, перевернуть и укутать до остывания.

6. Хранить овощной салат из перезревших огурцов на зиму необходимо в темном прохладном месте. Вкусных вам заготовок!

Загрузка…

Салат из огурцов на зиму «Пальчики оближешь»

Kedem.ru Kedem.ru Kedem.ru В этот салат можно взять уже переросшие огурцы, а зелень петрушки можно заменить укропом. Время приготовления 1 час 30 минут

Ингредиенты

Огурцы — 3 кг

Острый перец — 1 шт

Петрушка (зелень) — 1 пучок

Головка чеснока — 1 шт

Сахар (песок) — 3 ст. л.

Соль — 2 ст. л.

Уксус 9% — 70 мл

Растительное масло — 30 мл

Приготовление

Огурцы хорошо вымыть и обсушить.

Срезать хвостики и нарезать ломтиками вдоль.

Зелень петрушки промыть и обсушить. Чеснок очистить, перец очистить от семян по вкусу.

Добавить в миску с огурцами мелко нашинкованную зелень, измельченный перец и чеснок.

Добавить соль и сахар.

Добавить уксус и растительное масло.

Хорошо перемешать и оставить на 1 час.

Разложить готовый салат по чистым банкам.

Залить маринадом от салата.

Прикрыть крышками и поставить на стерилизацию, 0,5 литра -5 минут, 0,7 литра-7 минут, 1 литровые 10 минут.

Закатать банки и убрать в тепло на ночь. Салат из огурцов на зиму «Пальчики оближешь» готов. Хранить в прохладном месте.

Приятного аппетита!

салат из огурцов на зиму «пальчики оближешь», рецепт, рецепты салатов, салаты, рецепты салатов с фото, салаты с фото, рецепты заготовок, заготовки, салаты на зиму, рецепты заготовок на зиму , заготовки с фото , пошаговый рецепт с фото приготовления салата из огурцов на зиму с зеленью и чесноком «пальчики оближешь» салаты на зиму европейская, русская

Оцените рецепт:

(Голосов: 359)

Салат из огурцов на зиму «Огуречный рай»

Салатик на зиму из огурцов, морковки и лука. Очень простой и вкусный рецепт.
Для приготовления отлично подойдут даже сильно переросшие огурчики.

Ингредиенты

Огурцы	2 Кг
Морковь	2 Шт
Лук	400 г
Перец горошек	1 ч.л.
Перец душистый	1 ч.л.
Масло подсолнечное	2 ст. л.
уксус 9%	2,5 ст.л.
сахар	2 ст.л.
Укроп	1 пучок
Соль	1 ст.л.
лавровый лист по желанию	1 шт

Общая информация

Общее время приготовления

3 ч

Активное время приготовления

1 ч 0 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

Кухня

Русская

Огурцы помыть и замочить на 1-2 часа. Пока огурчики замачиваются промыть и начать стерелизовать баночки с крышками. Затем, морковь, лук почистить. Промыть специи, и укроп.

Спустя 2 часа достать огурцы, очистить их от кожуры и нарезать кружочками по 0,5 мм(не принципиально, можно и соломкой, главное не сильно тонко). Морковь нвстругать на крупной тёрке, укроп мелко порубить, лук нарезать полу кольцами.

Все овощи, укроп поместить в кастрюлю. Засыпать соль и перемешать. Дать настояться от 10 до 60 мин.

Зажечь огонь, всыпать сахар, специи, масло, уксус в овощи и томить сначала на большом огне минут 10 постоянно помешивая, а затем ещё минут 30 с закрытой крышкой пока огурчики не пожелтеют и лук не станет прозрачный.

Разложить готовый салат по баночка.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Поделись рецептом с друзьями!

Переросшие огурцы на зиму (салат) рецепт

Огурец, который имеет крупный размер, еще не является переросшим. Даже пожелтевший огурец может иметь молодые семена. Именно по ним и определяют степень зрелости огурца. У огурца своя задача – скорее вырасти, дать созреть семенам, забродить внутри и лопнуть, выпуская семена на волю. Что делать с огурцами, которые имеют созревшие семена, не имеют следов брожения и прекрасно пахнут свежими огурцами?

Такие огурцы можно пустить на салаты в зиму. Огурцы необходимо очищать от кожи и удалять семена. При этом получается много отходов, но мы не выбрасываем переросшие плоды. Мы получаем отличное сырье для любых заготовок, где используются огурцы. В этом рецепте расскажем и покажем подробно как сделать вкусную заготовку – салат из переросших огурцов на зиму.

Возьмем два больших огурца, и промоем их.

Почистим кожицу и разрежем вдоль. У левого огурца семена созрели гораздо сильнее, чем у правого плода. Это типичный переросший огурец.

Берем столовую ложку и выскребаем семена. В начале огурца семена не созрели, поэтому их можно оставить.

Таким образом, повторяя эти действия, мы можем набрать и подготовить к консервированию достаточно много огурцов.

Все наши заготовки переросших огурцов необходимо порезать поперек на дольки. Промоем морковь и почистим ее. Почистим репчатый лук. Приготовим остальные компоненты блюда.

Нарежем лук полукольцами, а морковь натрем соломкой на терке. Нагреем растительное масло в глубокой сковороде и сначала потушим в нем нарезку моркови и лука. На это уйдет 5-6 минут. Затем добавим в сковороду нарезанные переросшие огурцы.

Все перемешиваем и тушим на малом огне минут 12-13. Огурцы выделяют большое количество сока. Нарезаем острый перец чили и чеснок, добавляем их и лавровый лист, в сковороду, следом насыпаем черный перец горошком, соль, сахар и выкладываем томатную пасту. Интенсивно перемешиваем и кипятим нашу заготовку еще 2 минуты.

Переросшие огурцы на зиму готовы. Снимаем сковороду с огня и выкладываем заготовку в стерильные банки.

В каждую поллитровую банку наливаем по 1 чайной ложке уксуса, заготовка на зиму готова.

Закрываем банки и переворачиваем их. Не беда, что не нашлось маленькой банки. Остатки этого зимнего салата из переросших огурцов можно положить в любую банку и съесть через 2-3 дня.

Переросшие огурцы на зиму рецепты приготовления. Что делать с переросшими огурцами

Если вы собрали большой урожай огурцов и теперь не знаете, что с ними можно сделать, то обязательно прочтите нашу статью. В ней мы описали которые легко воплотит в жизнь даже начинающий кулинар.

Салат из жареных огурцов по-корейски

Необычная закуска из огурцов имеет пряный вкус и оригинальный внешний вид. Приготовить ее вы можете по следующему рецепту:

Разогрейте сковороду, налейте в нее растительное масло и обжарьте на нем порезанный тонкой соломкой огурец и измельченный зубчик чеснока. Перемешайте ингредиенты и добавьте к ним половину чайной ложки васаби.
Влейте в сковороду чайную ложку соевого соуса и положите половину ложки красного молотого перца.
Посыпьте огурцы семенами кунжута, перемешайте и сразу подавайте к столу.

Не забудьте, что овощи должны обжариваться не более трех минут.

Вкусный салат из огурцов на зиму

Многие рачительные хозяйки делают заготовки из овощей на зиму. Приготовьте салат по нашему рецепту, и он не раз выручит вас в разных жизненных ситуациях. Вкусный салат из огурцов на зиму готовится следующим образом:

Помойте тщательно под проточной водой два с половиной килограмма свежих огурцов.
Один килограмм лука очистите от шелухи.
Порежьте подготовленные овощи кольцами и выложите их в кастрюлю.
Добавьте к огурцам и луку по 100 граммов сахара, подсолнечного масла и 6%-го уксуса. Также добавьте к ним одну столовую ложку соли, молотый кориандр и зелень по вкусу.

Варите овощи до изменения цвета (примерно четверть часа), а затем разложите их по стерилизованным банкам и закатайте стерильными крышками. Храните закуску в прохладном и темном месте.

Салат из маринованных огурцов

Как известно, перезревшие огурцы совершенно не годятся в пищу. Зато вы можете приготовить из них пикантную закуску, которая станет прекрасным дополнением к обедам и ужинам. Читайте, как приготовить вкусный салат из огурцов со стерилизацией на зиму:

Обработайте 10 килограмм огурцов и нарежьте их кружочками.
Выложите их в эмалированную емкость, засыпьте шестью столовыми ложками соли, добавьте две чайные ложки семян укропа или тмина и молотый перец.
Очистите от шелухи 500 граммов белого лука, нарежьте его кружочками и добавьте к огурцам.
Перемешайте ингредиенты, оставьте их в покое на пару часов, а затем разложите по банкам.
Чтобы приготовить маринад, налейте в кастрюлю шесть литров воды, добавьте два литра столового уксуса, три стакана сахара, пять ложек соли и 20 горошин черного перца.
Доведите воду до кипения и налейте ее в банки.

Емкости с салатом накройте крышками и стерилизуйте в кипящей воде не менее четверти часа.

Икра из огурцов

Если вам надоели маринованные салаты и соленые огурчики, то мы предлагаем вам попробовать еще одну оригинальную закуску. Икра из огурцов готовится очень просто:

500 граммов огурцов нарежьте небольшими кубиками (вы можете использовать перезревшие овощи, если предварительно удалите семена и срежете с них кожицу).
Одну морковку очистите от кожуры и натрите на терке, луковицу освободите от шелухи и порежьте кусочками, сладкий болгарский перец измельчите произвольно, а три помидора протрите через сито или с помощью терки.
Разогрейте сковороду и выложите в нее огурцы. Тушите до тех пор, пока они не выделят сок и он не испарится наполовину. После этого добавьте к ним остальные овощи и готовьте с открытой крышкой.
В самом конце положите помидоры и два измельченных зубчика чеснока. При желании в этот момент можно добавить для вкуса измельченный имбирь или зерна горчицы.
Не забудьте приправить овощи солью и молотым перцем.

Когда жидкость из сковороды практически испарится, переложите икру в салатницу или пластиковый контейнер.

«Тещин язык»

Перед вами рецепт вкусной зимней закуски. Для ее приготовления вы можете использовать нестандартные и перезревшие овощи. Чтобы приготовить закуску «Тещин язык» из огурцов, вам будет нужно:

Перебрать, помыть и порезать три килограмма огурцов тонкими кружочками (это удобно делать с помощью специальной терки или ножа).
Измельчить мясорубкой полтора килограмма томатов, 800 граммов болгарского перца и 100 граммов чеснока.
Соединить продукты в подходящей кастрюле, добавить к ним две столовые ложки соли, 100 граммов сахара и 200 мл растительного масла (можно и без него).
Поставить овощи на огонь, довести их до кипения, а затем уменьшить нагрев и тушить 20 минут. За несколько минут до готовности влить к ним 100 мл 6%-го уксуса и перемешать.
Разложить горячую закуску по стерилизованным банкам и закатать.

Чтобы банки не взорвались, переверните их, укройте одеялом и оставьте в таком положении до полного остывания. Закуска «Тещин язык» из огурцов должна храниться в холодильнике или любом другом прохладном месте.

Огуречный сок

Что можно приготовить из огурцов? Возможно, вам понравится этот оригинальный способ использования овощей. Сок из огурцов — это практически безвкусный напиток с легким и приятным запахом. Он отлично сочетается с фруктовыми и овощными фрэшами, а также кисломолочными продуктами. Его рекомендуют употреблять утром или вечером для общего тонуса. Если же вы хотите похудеть, то попробуйте приготовить сок из огурцов и сельдерея:

Выдавите сок из одного лимона и двух огурцов, смешайте их в блендере.
Добавьте пару листиков мяты или базилика, стебель сельдерея и ложку сахарного сиропа.

Наполните напитком бокалы, добавьте лед и минеральную воду.

Малосольные огурчики за десять минут

Если к вам неожиданно нагрянули друзья, а в вашем распоряжении нет готовых солений из овощей, то обратите внимание на данный рецепт. Закуска из огурцов готовится очень просто:

500 граммов свежих огурчиков помойте, срежьте кончики и нарежьте каждый вдоль на четыре части.
Измельчите один пучок укропа и три зубчика чеснока.
Сложите ингредиенты в пластиковый контейнер, насыпьте чайную ложку соли и закройте крышку.

Встряхивайте коробку в течение минуты, а затем поставьте ее в холодильник. Через десять минут быстрая закуска из огурцов будет готова.

Ассорти из овощей на зиму

С приходом осени большинство российских семей начинают делать домашние заготовки. Кто же не любит маринованные закуски или ассорти из заготовок не слишком сложны, а потому справиться с ними может каждый. А мы предлагаем вам попробовать вкусное овощное ассорти:

Возьмите две чистые литровые банки и сложите на дно острый перец и колечки зеленого лука. Туда же отправьте по зубчику чеснока, лавровый лист, перец горошком и измельченную кинзу.
Помойте 500 граммов небольших огурцов, обрежьте им кончики и положите в банки.
500 граммов помидоров также следует обработать, а затем проколоть зубочисткой в нескольких местах. Томаты уложите поверх огурцов и залейте овощи кипящей водой.
Через 20 минут жидкость нужно будет слить в кастрюлю, добавить немного воды, две большие ложки сахара и полторы ложки соли. Кипятите маринад еще три минуты.
В каждую банку налейте по одной ложке уксуса, а затем влейте кипяток.

Закройте овощное ассорти крышками и держите перевернутыми до полного остывания.

Рассольник

Что можно приготовить из огурцов на обед или ужин? Конечно, вкусный и ароматный суп! Это блюдо любят взрослые и дети, а готовится рассольник из огурцов просто:

Куриную грудку освободите от кожи и опустите в кастрюлю с водой. Туда же отправьте небольшую очищенную морковку, целую луковицу, пару зубчиков чеснока и кусочек стебля сельдерея. Варите бульон, периодически снимая с него пену.
Несколько очистите от кожицы и нарежьте полукольцами. После этого положите их в сотейник и залейте небольшим количеством воды пополам с рассолом. Тушите огурцы на медленном огне полчаса.
Пять ложек риса отварите до полуготовности.
Морковь и лук очистите, измельчите и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. В конце добавьте ложку томатной пасты или кетчупа.
Пару картофелин очистите от кожуры и порежьте брусочками.
Бульон процедите, удалите вареные овощи, а куриную грудку разберите на волокна.
Соедините все ингредиенты в кастрюле с бульоном, доведите суп до кипения, а затем варите на умеренном огне до готовности.
Помидоры порежьте кубиками и опустите в рассольник вместе с лавровым листом, измельченным чесноком, солью и молотым перцем.

Готовое блюдо подавайте к столу горячим с майонезом или сметаной.

Огурцы на зиму без закатки

Что можно сделать из огурцов на зиму? Если вы любите домашние заготовки из овощей, то возьмите на вооружение следующий рецепт:

Тщательно помойте и обработайте один килограмм свежих огурцов.
Нарежьте овощи тонкими кружочками или длинными брусками — как вам больше нравится.
Три или четыре мясистых помидора помойте и пропустите через мясорубку.
Чайную ложку соли смешайте с двумя ложками уксуса, двумя ложками соевого соуса, острым перцем (ориентируйтесь на свой вкус) и чайной ложкой сахара.
Перемешайте заправку и соедините ее с помидорами и огурцами. При желании можно добавить к ним немного кунжута.

Закройте салат крышкой и отправьте в холодильник на полчаса. После этого еще раз перемешайте и оставьте мариноваться на несколько часов. Разложите закуску в банки, закройте крышками и поставьте на хранение в холодильник. Остренькие огурчики можно попробовать уже через два часа, посыпав перед подачей кунжутом.

Салат из огурцов и курицы

Если вы еще не решили, что можно сделать из огурцов на ужин, то прочтите внимательно следующий рецепт. Продукты, которые используются в этом салате, прекрасно сочетаются друг с другом. Благодаря им вы сможете не только утолить голод, но и сохранить фигуру. Рецепт салата из огурцов читайте ниже:

Отварите до готовности или приготовьте в духовке куриное филе.
Два больших огурца помойте и порежьте тонкой соломкой.
Курицу разберите на волокна или нарежьте ножом на длинные полоски.
70 граммов твердого сыра натрите на терке.
Для заправки смешайте оливковое масло, соевый соус и немного лимонного сока.
Перемешайте ингредиенты, залейте их заправкой, посолите по вкусу и дайте немного настояться.

Готовое блюдо выложите на тарелки и украсьте листьями свежего салата. Если вы хотите сделать блюдо еще более диетическим, то исключите из состава сыр.

Рулетики из огурцов

Эта оригинальная закуска придется по вкусу любителям греческого салата, поскольку готовится из овощей, сыра фета, несладкого йогурта и приготовления оригинальной закуски читайте ниже:

Возьмите один длинный огурец (его еще называют китайским или английским) и нарежьте его на длинные полоски. Удобнее всего это сделать с помощью овощечистки или специального ножа.
Измельчите ножом 100 граммов черных оливок без косточек, пять и небольшой пучок укропа.
В миске смешайте две ложки лимона, 150 граммов натурального йогурта и 150 граммов сыра.
Соедините все компоненты и тщательно перемешайте их с соусом.

На один конец огуречной заготовки положите ложку начинки, а затем скрутите рулет. Скрепите его зубочисткой и выложите на блюдо. Так же поступите и с оставшимися продуктами.

Огурцы по-китайски с мясом

Что можно сделать из огурцов? Перед вами рецепт еще одного вкусного и полезного салата, который можно подать на ужин или дополнить им любой прием пищи. Рецепт приготовления:

Болгарский перец помойте, очистите от перегородок и семян, а затем порежьте соломкой.
400 граммов свежих огурцов обработайте, срежьте кончики и нарежьте длинными полосками. Далее сложите их в миску и посыпьте солью, чтобы выделился сок.
Одну белую луковицу очистите от шелухи и порежьте кольцами.
Четыре зубчика чеснока мелко порубите.
400 граммов говядины помойте, а затем нарежьте ее тонкой и длинной соломкой. Обжарьте мясо на сильном огне и не забывайте почаще его помешивать.
Огурцы отожмите, а сок слейте. Соедините подготовленные продукты, добавьте к ним чайную ложку кориандра, четыре ложки соевого соуса, чайную ложку сахара, две ложки уксуса, соль (можно и без нее).

Перемешайте салат и уберите его в холодильник на полчаса.

Праздничный салат

Что можно сделать из огурцов к праздничному столу? Мы предлагаем вам приготовить оригинальное и вкусное блюдо из семги и овощей. Этот легкий и нарядный салат украсит любой праздничный стол и приведет в восторг ваших гостей. Рецепт:

Натрите на терке два вареных яйца, одну вареную морковь и две отварные картофелины.
На дно прозрачной салатницы положите слой измельченной картошки, затем 150 граммов измельченной соленой семги (филе). На рыбу положите морковь, а сверху — огурец. Каждый слой следует промазать майонезом или сметаной. Не забудьте посолить овощи.

Если в вашем распоряжении не окажется семги, то вы можете заменить ее форелью или лососем.

Мы будем рады, если вам понравятся рецепты из свежих огурцов, которые мы отобрали для этой статьи. Благодаря им вы легко сможете решить, как распорядиться богатым урожаем овощей.

Что приготовить из огурцов? Блюда из огурцов свежих — это разнообразные салаты, пикантные закуски, легкие супы и нежные соусы. Часто используют рецепты из огурцов для оздоровительного питания, например, огурцы с кефиром для похудения.

Огромной популярность пользуются огурцы свежепросольные. Рецепт приготовления малосольных огурцов несложен, а хрустящая закуска будет готова уже на следующий день. Как приготовить малосольные огурцы быстрого приготовления? Рецепт прост: подготовленные огурцы заливают горячим рассолом. А если приготовить малосольные огурцы в холодной воде, они сохранят свой яркий цвет. Но приготовление малосольных огурцов можно еще упростить. Быстрые малосольные огурцы в пакете или свежепросольные огурцы в пакете готовятся без воды. Перед тем, как солить огурцы в пакете, их нужно только вымыть, а затем пересыпать солью. Огурцы малосольные (рецепт в пакете) будут готовы уже через 5-6 часов. Однако все рекорды по скорости приготовления бьют малосольные огурцы в маринаторе, ведь они будут готовы через 30 минут после закладки продуктов! Маринованные огурцы быстрого приготовления тоже можно готовить без воды. Маринованные огурцы в пакете — это ароматная пряная и очень быстрая закуска. Часто маринуют огурцы на зиму. Удобнее заготавливать маринованные огурцы в литровых банках. Вариантов множество: маринованные огурцы с кетчупом, маринованные огурцы с лимонной кислотой, маринованные огурцы с горчицей — рецепт огурцы маринованные с семенами горчицы придает огурцам особенно насыщенный цвет. Кроме того, огурцы, консервированные с горчицей, огурцы в горчичной заливке — рецепт, больше всего похожий на магазинный. Консервированные огурцы с кетчупом чили — рецепт для любителей экстремально острых закусок. Ценителям классических рецептов понравятся консервированные огурцы с укропом и чесноком и, конечно, соленые огурцы бочковые — рецепт, известный не одно столетие. Современный вариант, бочковые огурцы в банке, несложно приготовить. Перед тем, как солить огурцы в банках, овощи и банки нужно очень тщательно вымыть, тогда они смогут храниться всю зиму. Для разнообразия можно приготовить огурцы соленые с горчицей. Огурцы соленые — рецепт традиционной закуски, а блюда с солеными огурцами помогут разнообразить зимний праздничный стол.

Рецепты нашего сайта помогут вам узнать, как засолить огурцы в пакете, как малосолить огурцы в пакете и как приготовить быстро малосольные огурцы в минеральной воде, как мариновать огурцы в банках, как засолить огурцы в банках и как замариновать огурцы с хрустом, как приготовить огурцы с горчицей на зиму, огурцы с чесноком и огурцы в томатном соусе. Пошаговые инструкции подскажут, как замолосолить огурцы в пакете, помогут правильно приготовить соленые огурцы в пакете, помогут выбрать подходящие блюда из соленых огурцов. Рецепты огурцы консервированные, рецепт огурцы маринованные, рецепт огурцы соленые — выбирайте на свой вкус.

Ни одно застолье в нашей стране не обходится без хрустящих маринованных огурчиков. Многие хозяйки выращивают огурцы на своих грядках. Домашняя консервация всегда обладает особенным вкусом. Как быть, если вы заметили, что огурцы переросшие? Что можно приготовить на зиму из них? Выбрасывать ничего не будем, все пойдет на заготовку.

Вкуснейшая закуска «Тещины язычки»

Что можно приготовить из переросших огурцов? Таким вопросом интересуются только хозяйки, которые своими ручками выращивают огурчики на грядке. Уследить за всем невозможно. Буквально пару дней — и огурец перерос. Целиком его консервировать нельзя в первую очередь из-за эстетического вида.

Многие женщины такие огурцы выбрасывают, но зачем переводить продукт? Вы долго искали информацию, что можно приготовить из больших огурцов? Вам повезло. Скорее записывайте рецепт.

Состав:

3 кг огурцов;
1 кг репчатого лука;
1 ч. л. душистого молотого перца;
1 ½ ст. рафинированного растительного масла;
1 ст. сахарного песка;
3 ст. л. соли;
4 ч. л. уксуса с концентрацией 70%.

Приготовление:

Огурчики тщательно промоем.
Теперь постараемся их нарезать равномерными слайсами. С большими огурчиками это сделать будет очень просто.

Выложим огурчики в большую кастрюлю и добавим соль.

Следом отправим душистый молотый перец.

Теперь добавим сахарный песок.

Затем нальем рафинированное растительное масло.

Немного поплачем и нарежем лук в форме полуколец. Отправим его сразу в емкость с огурчиками.

Добавим для вкуса уксус. Обратите внимание на его концентрацию.

Все тщательно перемешиваем. Лучше делать это вручную.

Накрываем наши огурчики пленкой для пищевых продуктов и оставляем на всю ночь. К утру у нас выделится сок.

Разложим салат по банкам и зальем соком.
Ставим стерилизованные банки с салатом в холодный духовой шкаф.
В течение 20 минут стерилизуем салат, а затем закатываем крышками.

Готовим салатик с лета, лакомимся зимой

Это еще не все, что можно приготовить из перезревших огурцов. Разнообразие рецептов и масштаб кулинарных возможностей вы даже себе представить не можете. Сейчас мы с вами поделимся рецептом приготовления вкуснейшего салата. Набор продуктов — традиционный. Сложностей в этом кулинарном процессе нет. А вот вкус салата произведет такое гастрономическое впечатление, которое останется в сердцах и желудках гурманов надолго.

Состав:

2 кг огурцов;
0,2 л рафинированного растительного масла;
5 ст. л. уксуса с 9% концентрацией;
200 г свежего укропа;
0,2 кг репчатого лука;
1 ½ ст. л. соли среднего помола;
3 ст. л. сахарного песка.

Приготовление:

Огурцы тщательно промоем. Если на переросших огурцах появились желтые пятна, без сомнений быстренько счищаем всю кожицу с овощей.
Нарезаем соломкой, ломтиками или кольцами огурцы и выкладываем в глубокую посуду.
Лук очищаем от шелухи и шинкуем в форме полуколец.
Укроп хорошенько промоем, просушим и измельчим.

Все ингредиенты перемешиваем и оставляем на 3 часа в укромном месте.

Теперь добавим сахарный песок, соль, рафинированное подсолнечное масло и столовый уксус.
Все тщательно размешаем и поставим кастрюлю на плиту.
После закипания на умеренном огне провариваем овощи буквально 5-7 минут. Вы заметите, как на ваших глазах огурчики поменяют цвет.

Заранее мы уже подготовили емкости для консервации, подвергли их стерилизации.
Осталось разложить салат в горячем виде по банкам и закатать крышками.
До полного остывания банки держим в теплом месте перевернутыми вверх дном.

Пикантная закуска из переросших огурцов

Мы вам сейчас подкинем еще одну идею, что можно приготовить из крупных огурцов. Почему бы не сделать пикантную закуску? Огурчики в сочетании с горчицей в зернах и пряностями получатся на удивление ароматными и вкусными. Перед такой закуской никто не устоит.

Состав:

1 кг огурцов;
5 ст. л. сахарного песка;
1 ст. л. горчицы в зернах;
½ ст. столового уксуса;
1 ½ ст. воды;
по вкусу корица и смесь перцев;
3 ст. л. соли среднего помола.

Приготовление:

У нас будет оригинальная закуска. Как известно, перезрелые огурцы имеют большие семена. Мы разрежем огурчики на четыре части и вычистим семена.
В воде разбавим сахарный песок, соль.
Добавим по вкусу корицу в порошке и смесь перцев.
Смешаем маринад с зерновой горчицей.
Поставим маринад на плиту и доведем до кипения.
На завершающем этапе добавим столовый уксус.
Раскладываем огурчики по банкам и заливаем маринадом.
На водяной бане стерилизуем консервацию в течение 20 минут, а затем закатываем крышки.

Кулинарная фантазия без предела

Из перезрелых огурцов можно приготовить вкуснейшую закуску. Такое блюдо отлично будет гармонировать с мясом или рыбой и станет полноценным украшением праздничного и повседневного стола. Чтобы быстрее измельчить все овощи, воспользуйтесь электрической мясорубкой или кухонным комбайном.

Состав:

1 кг огурцов;
500 г свежих томатов;
200 г лука;
200 г моркови;
2 шт. сладких болгарских перцев;
рафинированное подсолнечное масло;
65 г соли.

Приготовление:

Огурцы тщательно промоем и очистим от кожуры.
Теперь нам нужно измельчить их на терке или в блендере.
Слишком крупные семена лучше выбрать.
Свежие томаты сначала промоем и просушим.
Теперь буквально на 30 секунд поместим помидоры в кипяток. Так нам будет легче снять с них шкурку.
Измельчим помидоры до консистенции пюре.
Очистим лук и морковь.
Нашинкуем овощи и отправим их в сковороду.
До полной готовности пассеруем луково-морковную массу на рафинированном подсолнечном масле.
Сладкие перцы промоем и в цельном виде отправим в жарочный шкаф. В течение 5-10 минут будем их запекать.
Теперь можно запеченные перцы очистить и измельчить кубиками.
Смешиваем все ингредиенты с огурцами, добавляем соль.
Все тщательно перемешаем.
В жаропрочной посуде огурчики проварим в течение 40 минут.
Сразу же разложим их в стерилизованные емкости для консервации.

Огурцы на зиму по этому рецепту заготавливаются переросшие, можно даже использовать те, которые начали желтеть.

Не следует избавляться от таких овощей, из них можно сделать отличный и вкусный салат с огурцами на зиму. А здесь — очень очень вкусных кабачков , тушеных в сметане.

Салат из огурцов-переростков

Ингредиенты:

1 кг огурцов,
2 моркови,
2 сладких перца,
5 луковиц,
½ ст. л. соли,
½ ч.л. лимонной кислоты,
пучок укропа.

Приготовление:

Огурцы очистите от кожицы и удалите семена.
Натрите их на на крупной тёрке.
Перец, лук и морковь помойте и тонко нарежьте.
Смешайте все овощи, добавьте укроп, соль и лимонную кислоту и оставьте на час.
Затем поставьте кастрюлю с огурцами на огонь, доведите до кипения, уменьшите нагрев до среднего и варите салат в течение 15 минут.
Горячий салат с огурцами на зиму разложите по стерилизованным банкам.
Закатайте прокипяченными крышками, переверните, укутайте.

Второй рецепт салата с огурцами на зиму

Ингредиенты:

2 кг перезрелых огурцов,
⅓ стак. 9% уксуса,
½ стак. растительного масла,
½ стак. сахара,
2 ст.л. соли,
1 ст.л. чёрного молотого перца.

Как приготовить салат на зиму

Очистите огурцы от кожицы, удалите семена.
Разрежьте вдоль на 6-8 частей и нарежьте поперёк на 3-4 части.
Чеснок и укроп измельчите.
Переложите огурцы в кастрюлю, добавьте масло, уксус, соль, сахар, чеснок и укроп, перемешайте руками, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 3 часа.
Разложите огурцы по 0,5-литровым банкам и поставьте пастеризоваться на 15 минут.
Закатайте, укутайте и поставьте остывать.

Удачных вам заготовок.

Переросшие огурцы на зиму – это не совсем обычная заготовка. Перезревшие плоды хозяйки, как правило, выбрасывают. И очень зря! Предлагаем для ознакомления несколько оригинальных рецептов.

Рецепт из переросших огурцов на зиму

«Тещины язычки».

Вам понадобится:

Сахарный песок – 120 г
— гвоздика – 5 шт.
— черный и душистый перчик горошком – по 5 шт.
— соль – 15 г
— свежие огуречные плоды – 2 кг
— кислота лимонная – 5 г
— вода – один литр

Приготовление:

Овощи вымойте, освободите от кожуры, разрежьте на несколько ломтиков вдоль. Приготовьте рассол: в водичку добавьте все пряности, сахарный песок и соль. Рассол вскипятите. Огуречные плоды опустите в кастрюлю. Кипящим рассолом залейте овощи, выдержите 10 мин. Сверху можно поставить пресс.

Заготовьте и.

«Овощная тушенка».

Овощи натрите на крупной терке, подсолите полученную массу, чтобы она дала как можно больше сока. Добавьте хрен в листочках, петрушку, укроп, горошинки черного и душистого перца, немолотую корицу, репчатый лук, столовую ложку соли и столовую ложку сахара. Залейте огуречным соком. Спустя 5 минуток слейте сок, прокипятите, долейте 0,5 часть десертной ложечки уксусной кислоты . Влейте прокипяченный сок, добавьте пару столовых ложек масла подсолнечника. Закрутите банку, закутайте во что-то теплое.

Как часто бывает так, что придя на дачу или огород вместо маленьких и тоненьких свежих огурчиков, мы находим огромные переросшие огурцы. Такие находки почти всех расстраивают, ведь такие переросшие огурцы не очень вкусны в свежем виде.

Но я не расстраиваюсь и не выбрасываю их, а готовлю необычный, но очень вкусный огуречный салат на зиму, который называю овощной тушенкой. 🙂 С радостью расскажу и вам свой надежный и проверенный рецепт заготовки. Простой и вкусный салат из переросших огурцов сможете приготовить и вы, используя мой пошагово оформленный рецепт с фото

Главный секрет и преимущество заготовки состоит в том, что для своей тушенки я беру те овощи, которые есть под рукой. Что нашлось у меня в этот раз перед вами на фото:

штук 9-10 переросших огурцов;
болгарский перец — 2 штуки;
одна морковь;
одна луковица:
несколько томатов;
подсолнечное масло;
перец молотый черный;
соль;
сахар.

Как приготовить салат из переросших огурцов на зиму

Первое, что нужно сделать при любом консервировании, подготовить овощи. Поэтому, хорошенько мою все овощи. Затем, очищаю от кожицы огурцы. Разрезаю каждый на четвертинки, вынимаю семена — они не понадобятся. Нарезаю огурцы небольшими кусочками как на фото. Отправляю их на разогретую с подсолнечным маслом сковороду и начинаю обжаривать.

В это время чищу и нарезаю не крупно перец, лук и морковь.

Когда огурцы станут прозрачными, добавляю к ним все подготовленные овощи, кроме томатов.

Как известно, помидоры замедляют скорость приготовления других овощей, поэтому, их добавляю в последнюю очередь. Итак, тушу овощи на среднем огне. Через 25 минут от начала готовки добавляю нарезанные помидоры, соль, перец по вкусу.

Тушу все вместе еще минут 15. Пробую. Если кисло, то кладу еще чайную ложку сахара и тушу еще 5 минут.

Одновременно — мою, стерилизую — и кипячу крышки. Накладываю свою овощную тушенку из крупных огурцов в банки и закатываю. Переворачиваю и укутываю на сутки.

Салат из переросших огурцов заготовлен без стерилизации, поэтому храниться ему лучше в нежарком месте. Хотя и в условиях городской квартиры он хранится хорошо. Зимой я использую его в качестве закуски. Кроме того, такая огуречная тушенка отлично выполняет роль овощного гарнира! Надеюсь, что мой необычный и простой рецепт салата из огурцов понравится и вам. 🙂

Ни одно застолье не обходится без соленых огурчиков. И, скорей всего вы вовсю уже закручиваете баночки с этим популярным овощем. А можно поинтересоваться, если на своей дачной грядке вы находите огурцы переросшие и пожелтевшие, что вы с ними делаете? Выбрасываете? А зря!

Потому как из них можно приготовить на зиму настоящую вкуснятину.

«Тушенка» из переросших огурцов на зиму

Ингредиенты:

Огурцы
Помидоры
Сладкий перец
Морковь
Лук
Зелень
Растительное масло
Перец
Соль

Примечание: количество ингредиентов не указано, так как для тушенки можно использовать любой овощ, который в данный момент под рукой. Баночки для расфасовки подойдут 0,5 — 0,8 л.

Приготовление:

Большие огурцы очистить, разрезать на 4 части и вырезать серединку с семенами. Далее подготовленные ломтики нарезать кубиками, выложить в горячее масло на сковороду и обжарить до прозрачности. Остальные овощи обработать, нарезать кубиками или ломтиками, добавить к огурцам.

По вкусу в овощную смесь добавить специи, тушить до готовности всех овощей. Смесь разложить в горячую тару, сразу же закатать крышками и укутать «тушенку» шубкой.

А кушать можно не только, как холодную закуску , при подаче в качестве гарнира ее можно разогреть.

Заготовка огурцов переростков на зиму: салат стерилизованный в баночках

Ингредиенты:

Огурцы — 3 кг
Укроп свежий — большой пучок
Лук — пол кило
Растительное масло — 250 мл
Соль — четверть стакана
Уксус 6% — 250 мл
Сахар — пол стакана

Приготовление:

Огурцы, очищенные от грубой кожуры, нарезать кружочками. Мелко порубить укроп. Лук нарезать кольцами.

Разложить подготовленные овощи по баночкам слоями: огурцы, укроп, лук, огурцы и так далее.

Из масла, соли, уксуса и сахара сделать холодную заливку, то есть кипятить смесь не нужно. Залить смесью салат, оставить часа на 3.

Стерилизация банок: 1 л — 10 минут; 0,8 л — 8 минут; 0,5 л — 5 минут.

«Пикули» из переросших огурцов

Ингредиенты:

Большие огурцы — 1 кг
Сахар — 5 ст. ложек
Соль — 3 ст. ложки
Вода — 1,5 стакана
Уксус 9% — пол стакана
Горошины черного и душистого перца — по вкусу
Кориандр — 1 ч. ложка
Семена горчицы — 1 ст. ложка
Корица — небольшой кусочек

Приготовление:

Огурцы — акселераты очистить от кожуры, разрезать на четыре части, вырезать серединку с семенами. Далее подготовленные резаные огурцы нарезать небольшими «столбиками», опустить в крутой кипяток на минуту, слить через дуршлаг и разложить по баночкам.

Из воды, специй и пряностей приготовить маринад, залить «пикули» из переростков, пастеризовать на водяной бане 20 минут.

Цукаты из переросших огурцов

Ингредиенты:

Огурцы переросшие
Сахар — пол кило
Вода — 0,5 л
Имбирь молотый — по вкусу
Молотый перец черный — по вкусу

Приготовление:

Из сахара, пряностей и воды сварить сироп. Огурцы очистить, разрезать на части, удалить середину. Далее нарезать кусочками, опустить в сироп и варить до прозрачности огурцов на медленном огне. Во время варки будет появляться пена, что, наверно, неизбежно. smile Так вот, ее нужно снимать.

Когда огуречные дольки приобретут прозрачность, переложить их на сито. После чего, если стек сироп, разложить на тарелки и подсушить в духовке. Перед тем, как убрать на хранение, посыпать цукаты из огурцов сахаром.

Заправка для первых блюд из переросших огурцов

Ингредиенты:

Огурцы — 1 кг
Лук — 200 г
Морковь — 200 г
Чеснок — крупная головка
Лимонная кислота — 5 г
Соль — 25 г
Эстрагон свежий — по желанию

Приготовление:

Мякоть огурцов без кожуры и крупных семечек нарезать кубиками.
Так же нарезать очищенные корнеплоды моркови.
Чеснок мелко нарезать, лук нашинковать.

Продукты выложить в миску, добавить лимонку и соль.

Такая заправка хороша будет в рассольниках и супах, хранить можно в холодильнике.

Огуречная икра

Ингредиенты:

Крупные огурцы — 1 кг
Сладкий перчик — 2 стручка
Лук — 200 г
Томаты — пол кило
Морковь — 300 г
Соль — 60 г
Растительное масло

Приготовление:

Огуречные плоды очистить, крупно натереть и, по возможности, выбрать крупные семена. Помидоры ошпарить, снять кожицу, провернуть плоды через мясорубку. Перец запечь в духовке, очистить от семян и кожицы, нарезать кубиками. Морковь натереть, переложить на сковороду с маслом. Лук нашинковать полукольцами, добавить к моркови и вместе обжарить.

Все овощи соединить, всыпать соль, перемешать и варить 40 — 45 минут. Разложить икру по баночкам, закатать и укутать теплой вещью.

Варенье из переросших огурцов с облепихой

Ингредиенты:

Очищенные желтяки — 1 кг
Облепиха — пол кило
Сахар — 1,100 кг
Вода со льдом

Приготовление:

Огурцы разрезать на 4 части, очистить серединку от семян, нарезать кубиками и пересыпать в удобную посуду. Залить ледяной водой на 10 минут, после чего воду слить, а огурчики засыпать сахаром (из общего веса взять 100 г).

Чистую, сухую облепиху потолочь, смешать с сахаром, на огне довести до кипения. Далее дать сладкой массе остыть, отцедить сироп, залить им огурцы и поставить на огонь.

Нагрев плиты не должен быть сильным, лучше установить чуть ниже среднего. Варить кусочки огурцов, пока они не станут прозрачными. Далее разлить в пол литровые баночки и закатать.
vcusnyatina.ru

В сезон активного роста огурцов у многих хозяек возникает резонный вопрос: что же делать с крупными огурцами-переростками? Сделать из них салаты, законсервировать этот вкусный овощ на зиму. Такое простое блюдо, как рассольник, заслужило любовь и внимание многих людей.

Можно упростить приготовление рассольника, приготовив для него специальную заготовку из переросших огурцов. Такой кисленький салат из огурцов может стать любимым семейным рецептом

Ни в коем случае не стоит выбрасывать большие огурцы, из них можно сделать великолепный салат на зиму из переросших огурцов. С таким неприхотливым ингредиентом, как свежий огурец, можно экспериментировать, добавляя салату немного сладости и пикантности. Все зависит от индивидуальных вкусовых предпочтений каждой конкретной семьи.

Такие простые рецепты стоит попробовать, можно сделать какой-то один из предложенных либо каждый из них. Все они отличаются простотой и доступностью, сделать такие зимние салаты по силам даже неопытной хозяйке. Здесь представлено самое основное: от сырых салатов, не требующих консервации до заготовок для рассольника.

Как приготовить салат на зиму из переросших огурцов — 15 разновидностей

Простой салат на зиму из переросших огурцов

Такой простой, но в то же время вкусный салат послужит отличным дополнением к любому блюду на зимнем столе. Он прост тем, что совершенно не требует консервации. Единственная сложность, с которой придется столкнуться — это тщательная подготовка овощей.

Ингредиенты:

Переросшие огурцы — 1 кг
Средняя морковь — 3 шт.
Болгарский перец — 3 шт.
Свежий репчатый лук — 5 шт.
Чеснок — 1 головка
Соль — 2 ч. л.
Лимонная кислота — 0,5 ч. л.
Свежая зелень укропа — 1 пучок.

Приготовление:

Для начала переросшие огурцы нужно тщательно промыть, очистить от кожуры и крупных семян.

Очищенные огурцы нарезаются тонкой соломкой, остальные овощи нужно очистить и помыть аналогичным способом.

Все нарезанные овощи нужно соединить, добавив мелко порубленный укроп, соль в указанных пропорциях и лимонную кислоту.

Вместо лимонной кислоты можно воспользоваться обычным яблочным уксусом.

Салатную массу тщательно перемешивают и оставляют для выделения сока на 1 час.

После его появления нужно ставить огуречный салат на огонь, довести его до состояния кипения, проварить смесь на среднем огне в течение 15 минут.

Готовую салатную смесь укладывают в заранее стерилизованные банки, после чего салат закатывается стерильными крышками, остается перевернутым до полного остывания.

Простой салат из огурцов — заготовка на зиму

Ингредиенты:

Переросшие огурцы — 2,5 кг
Лук — 1,5 кг
Соль — 2 ст. л;
Сахар — 3 ст. л.
Обычный столовый уксус — от 75 до 100 мл
Чеснок — 5-7 средних долек
Душистый перец горошком либо молотый перец — по вкусу
Рафинированное масло — 50 г.

Приготовление:

Для начала огурцы нужно тщательно вымыть под проточной водой.
После чего промытые огурцы нужно замочить в холодной воде на 1 час.
Огурцы нарезаются тонкими кружочками толщиной 2-3 мм.
Очищенный лук нарезается обычными кубиками либо полукольцами.
Все порезанные овощи перекладываем в кастрюлю, добавляем указанное количество соли и сахара и перца.
Оставляем на 30 минут для пускания сока.
Ставим салат на средний огонь, после изменения цвета огурцов вливаем туда растительное масло и уксус, доводим смесь до кипения.
Добавляем мелко нарубленную зелень и чеснок, тушим салат еще несколько минут.
Банки и крышки должны пройти тщательную стерилизацию.
Разливаем горячий салат в стерильные банки.

Чтобы ничего не взрывалось, а закрытые банки долго хранились, горлышко банки нужно протереть ватой, смоченной в водке либо обычном медицинском спирте.

В конце закатываем полученный салат железными крышками.

Кисленький салат на зиму из переросших огурцов

Этот простой салат отличается доступностью, ведь сделать его можно из всего, что растет в грядках. Особенность его в том, что он готовится без кипячения.

Ингредиенты:

Огурцы — 3 кг
Растительное масло — 255 мл
Сахар — 0,5 ст.
Соль ¼ ст. л.
Репчатый лук — 10 шт.
Уксусная эссенция — 265 мл
Укроп — 1 большой пучок.

Приготовление:

Огурцы тщательно промывают и очищают от грубой кожуры.
Нарезают небольшими кружочками.
Укроп мелко рубят, а лук режут полукольцами.
Подготовленные овощи выкладывают в стерильные банки слоями: огурчики, зелень, лук, снова огурчики.
Из сахарного песка, соли, уксуса создают холодную заливку, добавляя воду.
Полученной смесью заливают огурцы, оставляют на 3 часа.
Содержимое банок немного утрамбовывают, затем закрывают.

Ингредиенты:

из расчета на 1-литровую банку:

Огурцы
2-3 зубчика чеснока
Немного укропа
5-7 горошин черного перца
1-2 гвоздики
1 ст. л. соли
3 ст. л. сахара
¼ от полного стакана обычного столового уксуса

Приготовление:

Неочищенные от кожуры и тщательно промытые огурцы нарезаем средними кольцами, укладываем в стерильные банки.
На дно банки кладем нужные специи.
Готовим рассол для нарезанных огурцов: на 1 л воды добавляем 3 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, туда же наливаем ¼ от полного стакана обычного столового уксуса.
Заливаем огурцы закипевшим рассолом и оставляем на 10 минут для остывания.
Сливаем рассол, прокипятим, заливаем еще раз и горячими закатываем крышками.

Его отличает простота в приготовлении и доступность ингредиентов, а в итоге получаем пикантное блюдо.

Ингредиенты:

Крупные плоды огурцов — 1 кг
Вода — 1,5 ст.
Сахар — 5 ст. л.
Горчица — 1 ст. л.
Уксус — 0.5 ст.
Корица — немного по вкусу
Черный перец горошек — по вкусу
Соль — 3 ст. л.

Приготовление:

Промытые плоды нужно очистить от шкурки, разрезать вдоль на 4 равные части, вырезать сердцевину с крупными семенами.
Обработанные овощи нарезают небольшими полосками, опускают на минуту в крутой кипяток.
Жидкость сливают через дуршлаг, полученные огурцы плотно закладывают в банки.
Из пряностей, ароматных специй и воды нужно сделать рассол, заливаем ими огурцы без кипячения.
Полученные банки салата нужно пастеризовать в течение 20 минут на водяной бане. После этого банки с огурцами закатывают.

Этот салат станет любимым дополнением к основным блюдам для всей семьи из-за своего пикантного вкуса.

Ингредиенты:

Огурцы — 5 кг
Кетчуп либо обычная томат паста — 0,5 л
Сахар 1,5 ст.
Соль 0,3 ст.
Масло рафинированное 100 гр
Уксус 100 мл
Чеснок 3 зубчика.

Приготовление:

Крупные огурцы нужно промыть, очистить от кожицы, нарезать их средними кубиками.
Чеснок нужно мелко порубить либо выдавить чесночницей.
Все продукты нужно смешать в кастрюле для тушения, поставить на 20 минут под крышкой без огня, чтобы огурцы пустили сок.
Затем смесь ставим на средний огонь, тушим салат до закипания в течение 20-25 минут.
Полученный салат горячим разливается по стерильным банкам и закатывать, пока он не остыл.

Такой незамысловатый салат порадует Ваших близких в суровую зимнюю пору.

Ингредиенты:

Репчатый лук — 220 г;
Чеснок — 1 крупная головка;
Плоды огурцов — 1 кг;
Свежий эстрагон — по желанию;
Соль — 25 г;
Кислота лимонная — 25 г.

Приготовление:

Очищенную огуречную мякоть нарезают мелкими кубиками, очищенную морковь нарезают аналогичным способом.

Чеснок нужно мелко порубить, сложить в приготовленную миску, добавляем немного лимонной кислоты, подсолить, все приправы смешиваем с овощами, даем настояться в течение часа.

Полученную массу нужно кипятить в течение 15 минут.

Готовую смесь раскладывают по банкам и закручивают.

Свежий эстрагон придает салату особый вкус и неповторимый аромат.

Ингредиенты:

для 2-х банок вместимостью 750 мл:

Огурцы — 2 кг
Вода — 1 л
Сахар — 100 г
Соль — 15 г
Лимонная кислота — 5 г
Гвоздика — 5 шт.
Душистый перец — 5 шт.

Приготовление:

Сначала нужно подготовить огурцы: тщательно вымыть, очистить от кожуры, разрезать вдоль, на ломтики толщиной 1-1,5 см.
После этого нужно приготовить рассол: в воду нужно добавить все пряности, соль с сахаром.
Довести состав до кипения.
Нарезанные ломтиками огурцы уложить в кастрюлю, залить их кипящим рассолом, выдерживать в течение 10 минут. Можно поставить сверху какой-нибудь пресс.
После этого огурцы плотно укладываются в стерильные банки.
Оставшийся рассол нужно повторно вскипятить, залить огурцы этим составом и в горячем виде закатать при помощи металлических крышек и ключа.

Этот салат отличает простота, для него понадобится минимальный набор продуктов.

Ингредиенты:

Огурцы — 1 кг;
Соль — 75-80 г;
Чеснок — 1-2 небольших зубчика;
Укроп — 1 пучок;
Листья вишни и смородины.

Приготовление:

Переросшие огурцы очистить от кожуры и внутреннего семени, натереть на крупной терке, обильно посолить.
Дно банки для сквашивания выложить тертыми огурцами, смешанными с рубленой зеленью и листьями смородины и вишни.
Слоями укладывать тертые и целые огурцы. Нужно следить за тем, чтобы не было никаких пустот между этими слоями.
Сверху накрываем тарелкой и устанавливаем гнет. Полученные огурцы оставляем до начала брожения.
Как процесс начнется, огурцы нужно перенести в холодильник либо прохладный погреб для дозревания.
Созревание наступает на 10-15 день. Если уровень жидкости в банке снижается, то его нужно периодически доливать.

Ингредиенты:

Огурцы — 1 кг;
Листья свежего хрена;
Петрушка — 1 пучок;
Укроп — 1 пучок;
Подсолнечное масло — 2 ст. л.;
Уксус — 0,5 ст. л.
Перец душистый — 3-4 горошины;
Сахар — 1 ст. л.;
Сахар — 1 ст. л.

Приготовление:

Очищенные и промытые огурцы натирают на крупной терке, полученную массу нужно подсолить, чтобы она выделила как можно больше сока.
Туда же добавляются листочки хрена, рубленую петрушку и укроп, горошки душистого перца, мелко нарезанный репчатый лук, соль и сахар.
Полученную массу укладывают в банки, заливают огуречным соком, через 5 минут нужно слить сок, прокипятить его на среднем огне.
Туда же доливается 0,5 ч. л. уксусной кислоты. В банки заливаем полученный рассол, добавляем сверху 2 ст. л. подсолнечного масла.
Закатываем банки ключом.

В итоге получаются огурчики хрустящие, словно свежие, с чесночным привкусом.

Ингредиенты:

Свежие крупные огурцы — 3 кг
Чеснок — 250 г
Лук репчатый — 250 г
Соль — 100 г
Сахар — 250 г
Столовый уксус 9% — 150 г.

Приготовление:

Тщательно вымытые и неочищенные огурцы нарезать кружочками толщиной 1 см. добавить к ним нарезанный тонкими полукольцами репчатый лук.
Чеснок нужно выдавить при помощи чесночницы либо растолочь вручную.
Добавить туда же сахар, соль и уксус в указанных пропорциях. Все аккуратно перемешать в посудине и отправить в холодильник для пускания сока до 12 часов.
После этого холодный салат раскладывают по стерильным и остывшим банкам.
Нужно следить за тем, чтобы огурцы были полностью покрыты собственным соком.

По желанию можно сверху добавить 2 ст. л. водки либо растительного масла, для придания салату небольшой остроты вкуса.

Закатываем стерильными крышками.

Не стоит переживать по поводу мутного рассола, после оседания чеснока он обязательно посветлеет.

Те, кто не желает рисковать, могут для точной гарантии, что банки будут стоять, может подержать закатанные банки в кипящей воде в течение 10 минут.

Иметь такую заправку под рукой всегда удобно, не нужно ничего резать, можно лишь достать готовые, нарезанные кубиками соленые огурчики. Очень удобно!

Ингредиенты:

Огурчики — 3 кг;
Морковь сочная — 1 кг;
Свежий чеснок — 1 шт.;
Соль — 1 ст. л. на 1 кг свежих овощей;
Укроп свежий — 1 пучок;
Уксус яблочный — 1 ст. л. на 1 кг овощей.

Приготовление:

Хорошо промытые и очищенные от кожуры и семян огурцы нарезают мелкими кубиками, сочную морковь натирают на обычной крупной терке, мелко рубят свежий укроп и чеснок.
Обработанные овощи выкладывают в миску и тщательно перемешивают, добавляют соль и повторно перемешивают салат. Оставляют салат в тепле на пару часов. за это время огурцы выделяют свой сок.
После этого посуду с овощами ставят на средний огонь для кипения. Сильно проваривать их не стоит.
В горячие овощи добавляем укус из расчета 1 ст. л. на 1 л смеси.
В стерильные банки 0,5 либо 0,7 мл заливаем горячие овощи, сразу же закатываем и оставляем укутанными до полного остывания.

Ингредиенты:

на 2 банки по 0,5 л:

Огурцы — 1 кг
Свежая морковь — 1 шт.
Чеснок — 4 небольших зубчика
Соль — 25 г
Сахар — 50 г
Столовый уксус — 50 мл
Масло рафинированное — 50 мл
Черный перец молотый — 0,5 ч. л
Горчица в зернах — немного
Кориандр — по желанию 1 ст. л.

Приготовление:

Тщательно стерилизуем банки.
Огурцы промыть, нарезать крупной соломкой, а морковь натереть на специальной терке для корейских салатов.
Смешать морковку с огурцами.
Чеснок нужно мелко порубить ножом.
Сюда же насыпаем сахар, соль, черный перец, уксус, растительное масло в указанных пропорциях.
После тщательного перемешивания оставляем салат на 2 часа.

Пробуйте салат на вкус перед укладыванием в банки, в него можно прибавить немного кориандра либо горчицы по желанию.

Складываем салат в стерильные банки.

Ставим с салатом внутри в кастрюлю с кипящей водой для стерилизации на 15 минут, закрыв закручивающимися крышками.

Закатывают железными крышками.

Ингредиенты:

на 1,5 л жидкости:

Огурцы
Чеснок — 5-6 зубчиков
Перец горошком — 2-3 шт. на банку
Укроп — 1 пучок
Лавровый лист — 3-4 шт.
Сахар — 5 ст. л.
Соль — 2 ст. л.
Уксус — 1 ч. л. на литровую банку под закатку.

Приготовление:

Огурцы тщательно вымыть, очистить от боковинок.
Нарезаем мелко, кубиками, как на салат.
Берем 750-ти граммовые стерильные банки, на дно выкладываем лавровый лист, цельные зубчики чеснока, свежий укроп, перец горошек.
Плотно укладываем нарезанные огурцы в банки, заливаем кипящей водой.
Оставляем огурцы до полного остывания, сверху прикрываем их крышками.
Сливаем остывший рассол, в нее добавляем сахар, соль и даем закипятиться.
Заливаем рассолом, закатываем банки и оставляем для охлаждения.

Это прекрасный, но в тоже время предельно простой способ создания вкусной зимней закуски.

Ингредиенты:

Огурцы — 2 кг;
Помидоры — 1 кг;
Сладкий перец — 3 шт.;
Лимонная кислота — 1 ч. л.;
Сочная морковь — 1 кг;
Сладкий лук — 500 г;
Свежая зелень — любая по собственному усмотрению;
Растительное масло — 2/3 стакана;
Перец молотый — по вкусу;
Соль;
Сахар.

Термическая обработка и подготовка овощей:

Для начала огуречные плоды очищают от кожицы и внутренних семян, огурцы и перец, помидоры нарезают кубиками, морковь трут на крупной терке, лук шинкуют полукольцами.
Весь состав пересыпают поочередно в кастрюлю с толстым дном, добавляют соль и специи. До укладки овощей в кастрюле накаляют растительное масло, после чего выкладывают сначала огурцы, жарят до полной прозрачности, потом к нему добавляют морковь, лук, помидоры и измельченный сладкий перец.

старых огурцов никогда не умирают | Красный Повар

Огурцы известны как «желтые тыквы» (黃瓜) на китайском языке. Иногда их также называют «детские желтые тыквы» (小黃瓜). Мне всегда было интересно, почему их называют «желтыми», ведь огурцы явно зеленые. Даже несмотря на все разновидности, они все еще зеленые. Но несколько лет назад, обедая в доме родственника в Гонконге, ее повар подал суп из морщинистой тыквы с желто-коричневой кожурой и слегка зеленой мякотью, который, как она объявила, был зрелым огурцом.Именно тогда я понял, почему огурцы называют «желтой тыквой». По мере созревания они превращаются в желтоватую тыкву с жесткой сухой кожицей.

Термин «старые желтые тыквы» (老黃瓜) объясняет, почему зеленый огурец часто называют «детские желтые тыквы», различая их. На самом деле я, в своем невротическом смысле, почувствовал облегчение от этого откровения после многих лет размышлений, могу ли я быть каким-то образом избирательно дальтоником. Более того, я недавно выучил китайскую пословицу, которая относится к пожилому человеку, который притворяется молодым, как «зрелый огурец, раскрашивающийся в зеленый цвет» (老黄瓜涂綠漆… 裝辣).Это просто показывает, как много нужно узнать об огурцах.

Зрелый огурец, как выяснилось, регулярно используется для приготовления супа в кантонской кулинарии. Он классифицируется как инь, или охлаждающий ингредиент, и, будучи обильным летом, обычно используется для охлаждения тела и предотвращения теплового удара в жаркое время года. Другие ингредиенты инь, включая кожуру мандарина, морковь и бобы, могут быть добавлены для усиления охлаждающего и другого лечебного эффекта. А чтобы сделать суп еще более аппетитным, добавляют свинину, курицу или другое мясо птицы для обогащения бульона.

Другой ключ к успеху кантонского супа медленного приготовления — это точный контроль температуры. Суп следует варить на медленном огне в течение одного-двух часов, при этом жидкость едва пузырится. Лучший способ поддерживать идеальную стабильную температуру — приготовить суп в глиняном горшочке. Крытый глиняный горшок, в котором удобно расположены все ингредиенты, идеален, поскольку он сохраняет и равномерно распределяет тепло по супу.

Кантонцы хорошо известны тем, что готовят великолепные супы.Фактически, термины, обозначающие суп медленного приготовления, «бао танг» (煲湯) на мандаринском диалекте или «бо тонг» на кантонском диалекте, прочно связаны с кантонской кухней. Кантонский ужин в ресторане или дома никогда не обходится без супа. Поэтому вполне естественно, что зрелые огурцы — один из их любимых летних супов. В своем рецепте супа из зрелых огурцов я решил использовать кукурузу, морковь и кожуру мандарина в бульоне из свиных костей. Это типичная комбинация с очень приятным травяным ароматом. Попробуйте этот летний суп, чтобы избавиться от изнуряющей жары конца августа.

Суп из старых огурцов и свинины (老黃瓜豬骨湯)

Категория: Суп

Регион: Кантонский диалект

Распечатать рецепт

1 фунт свиных костей, нарезанный на 2-дюймовые кусочки
12 унций старого огурца около половины большого старого огурца
1 початок кукурузы
4 унции моркови (1 средний размер)
1/4 унции кожуры мандарина (陳皮)
свежий имбирь длиной около 1 дюйма, очищенный от кожуры
5 литров воды
2 чайные ложки соли
1/2 чайной ложки молотого белого перца

Созревший огурец разрезать вдоль пополам и удалить семена. Затем нарежьте его на квадраты размером примерно один дюйм. Не очищайте огурец от кожуры. Удалите шелуху с кукурузы и разрежьте ее на поперечные срезы толщиной около дюйма. Очистите морковь и нарежьте кусочками неправильной формы. Раздавите имбирь, надавив на него лезвием ножа и раздавив его.
Доведите до кипения два литра воды в средней кастрюле и запекайте свиные кости в течение примерно 15 минут. Слейте воду из свиных костей и тщательно промойте.
Поместите свиные кости, зрелые огурцы, кукурузу, морковь, кожуру мандарина и имбирь в глиняный горшок на четыре литра.Добавьте в глиняный горшок три литра воды.
Поставьте глиняный горшок на плиту и доведите воду до кипения. Немедленно уменьшите огонь, чтобы суп едва пузырился. Варить полтора часа.
Выключите огонь и приправьте суп солью и молотым белым перцем. Подавать в глиняном горшочке горячим.

Лучший способ употребить лишние огурцы — это не то, о чем вы думаете

Ваши летние сады полны свежих овощей, особенно огурцов. Или, может быть, вы находитесь в нашем CSA и переживаете лучший огуречный год на нашей ферме…

И это неплохо, потому что в Америке прохладный хрустящий огурец — это всего лишь определение лета, верно?

Но что делать с таким количеством огурцов ?!

Сырых можно есть только так много: будь то салат, нарезанный соломкой с соусом, или кисло-сладкий маринад…

Вряд ли кто думает готовить огурцы!

На самом деле, для большинства мысль о приготовлении огурца просто неверна.

Представьте себе этот недавний разговор с парой наших членов CSA…

«Вареные огурцы? Какие? Ты шутишь, что ли? Нет! Это странно!»

И я понимаю, откуда эта вера. Я тоже рос, ел сырые огурцы.

Но с тех пор, как я получил CSA, а затем стал фермером, я понял, что наличие дополнительных продуктов, таких как огурцы, помогло мне с годами быть более смелым на кухне. Теперь, когда я попробовала, как хорошо готовятся огурцы, я хочу помочь другим попробовать это.

Почему стоит попробовать приготовить огурцы

Использует лишнее: из переполненных садов или боксов CSA
Восхитительный вкус: создает новый захватывающий и неповторимый вкус.
Попробуйте новые вещи: дает вам новый способ насладиться старым любимым
Легко и просто: приготовить блины не сложнее, чем летние кабачки или другие летние блюда.
Ешьте больше овощей: еще один увлекательный способ включить больше овощей в свой рацион

Но какие они на вкус? Они становятся мягкими?

На самом деле, если вы никогда не готовили огурцы, вы теряете вкус!

Они становятся совершенно другим овощем: шелковисто-гладкой, с сочной, нежной текстурой, которая при этом сохраняет нужную степень хруста.Мммм!

Чтобы помочь вам попробовать, вот наши 4 любимых простых рецепта, которые легко приготовить и которые легко полюбить. Поэтому, если у вас слишком много сырых огурцов или вы просто хотите попробовать что-то новое, попробуйте один из этих простых рецептов. Вы просто можете любить приготовленные блюда так же сильно, как и мы!

# 1 Запекать или жарить огурцы

От члена CSA Кристины:

«Мы пробовали жареные огурцы. Перемешайте с маслом и солью, а затем обильно посыпьте тертым пармезаном и запекайте в духовке (вместе с нашей тыквой).Теперь у нас есть новый фаворит ».

Попробуй! Так просто и вкусно!

Огурцы запеченные, основные

Очищенные, очищенные от семян огурцы, нарезать продольно соломенными полосками, а затем снова разрезать на кусочки длиной 2-3 дюйма, чтобы получились толстые «спички».
Сливочное масло / оливковое масло / другое кулинарное масло
Соль и перец
Другие приправы на выбор, например, свежие травы (петрушка, укроп, базилик, зеленый лук) или сушеные травы / специи (красные хлопья чили и т. Д.)
Уксус, по желанию
Лук, нарезанный, по желанию
Пармезан или другой сыр, по желанию

Перемешайте все ингредиенты в миску. Выложить на противень и запекать при 375 до мягкости. Огурцы не потемнеют, поэтому проверьте степень готовности, попробовав и покусывая. 30 минут — 1 час в зависимости от толщины нарезки. Переверните 2-3 раза, чтобы приготовить равномерно.

Есть большие? Попробуйте рецепт запеченного фаршированного огурца на нашей странице рецептов ЗДЕСЬ. Очень хорошо!

# 2 Жаркое, помешивая огурцы

Огурцы — секретный ингредиент жаркого! Недавно мы приготовили дома жаркое из капусты, ботвы / зеленого лука и огурцов! Это был большой успех для всей семьи, и вот соус, который приготовил Джин, чтобы стать лучшим.Это может относиться к любому сочетанию овощей + огурцов.

Базовый огурец Жаркое для жарки

Растительное масло
Огурцы, очищенные, очищенные от семян и нарезанные
Другие нарезанные овощи по выбору

Для азиатского соуса для жарки от Farmer Gene:

4 TBLS оливкового масла
Яблочный уксус, 4 TBLS
1 чайная ложка кленового сиропа (или по вкусу)
щепотка кайенского порошка, или по вкусу
соевый соус 2 TBLS
½ TSP рыбный соус, по желанию
½ чайной ложки сушеного имбиря (или используйте еще немного свежего тертого корня)
½ TSP чесночного порошка (или используйте 1 свежий измельченный зубчик)

Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте овощи и жарьте, помешивая, до желаемой нежности, примерно 5-10 минут. Тем временем смешайте ингредиенты соуса и взбивайте до однородности. Вылейте жаркое и подавайте. Проверить и отрегулировать соль по вкусу. Мммм!

# 3 Обжарьте огурцы

Это быстрый и простой способ приготовить огурцы! Мне нравится, как меняется вкус всего за несколько минут обжаривания. Попытайся!

2 средних огурца, очищенные и очищенные от семян
1 столовая ложка сливочного масла
¼ ч.л. соли
1 столовая ложка свежего измельченного укропа (или заменителя другой свежей зелени)
Черный перец по вкусу
Сметана (по желанию)

Нарежьте огурец на спички ½ «на ½» на 1 «.Нагрейте масло в сковороде на среднем огне. Добавьте огурцы, соль и обжарьте, часто помешивая, пока огурцы не станут мягкими, 4-8 минут. Убедитесь, что они просто нежные, а не мягкие. Снять с огня. Посыпать укропом и черным перцем. Подавать горячим, посыпав ложкой сметаны.

# 4 Суп из огурцов

Недавно я приготовил этот суп для своих родственников и попросил их угадать, что в нем. Они понятия не имели, и лучшее, что они могли придумать, — это картошка! Им это понравилось, как и нам! Быстро приготовить и легко разогреть или есть холодным.

Простой огуречный суп

2 больших огурца, очищенные, без семян, нарезанные
½ стакана измельченного лука
Куриный бульон 1 ½ стакана
½ стакана сметаны
Соль и перец по вкусу
1 столовая ложка измельченного чеснока (по желанию)

Смешайте в сотейнике телятины, лук и бульон и тушите 20 минут или до готовности. Пюре до однородности. Вмешать сметану, приправить солью и перцем по вкусу.Либо охладите и ешьте холодным, либо сразу подавайте теплым. Сверху посыпьте чесноком.

Ладно, ты все еще боишься готовить булочки? Надеюсь, что нет, и дайте мне знать, если вы попробуете!

Понравился этот пост в блоге? Присоединяйтесь к нашему списку адресов электронной почты сообщества ниже и получите бесплатный подарок!

10 простых способов употребления огурцов

Огурцы, похоже, не разделяют пресловутую репутацию летних кабачков из-за их летнего изобилия, однако они продуктивны. Кроме того, их не так легко сохранить, как помидоры, которые можно легко заморозить, консервировать или сушить для получения вкусных блюд позже. Если у вас на кухонном столе скапливаются корзины с огурцами, попробуйте несколько из этих простых советов, чтобы максимально использовать свои летние подарки.

Добавляйте их в смузи.

Огурцы прохладные, мягкие и освежающие, что делает их отличным выбором для летних смузи.

Рассол им.

Если вы предпочитаете более традиционный путь консервирования, есть много рецептов консервирования солений на водяной бане.Посмотрите эти рецепты от Ball:

Кошерные соленья с укропом

Соленья для хлеба и масла

Если консервирование не ваше дело, попробуйте проверить рецепты на «холодные соленья». Их нельзя хранить при комнатной температуре, как их консервированные аналоги, но они будут храниться в холодильнике в течение длительного времени.

Приготовьте замороженные лакомства.

Огурцы являются прекрасным дополнением к домашним фруктовым шербетам или фруктовому мороженому. Они красивые и сочные, без сильного вкуса.

Бросьте их в напитки.

Огурцы — отличный способ добавить азарта вашим напиткам. Сангрия, джин-тоник или даже ледяная вода с ломтиками свежего огурца обязательно произведут впечатление на ваших гостей.

Сделайте гаспачо.

Для тех, кто об этом не слышал, гаспачо — это суп из смешанных овощей, который подается в охлажденном виде. Из него получится отличный летний обед, и здесь есть множество рецептов на любой вкус. Посмотрите этот рецепт от BBC, гаспачо из зеленого огурца и мяты.

Фермент им.

Ферментированные продукты полезны для кишечника, и их довольно легко приготовить. Попробуйте этот рецепт потрясающих солений из ферментированных огурцов.

Попробуйте другой салат из огурцов.

Бросать ломтики огурца в простой салат может быстро наскучить, но их рецептов предостаточно, если вы хотите расшириться, попробуйте поискать рецепты азиатского салата с кунжутом из огурцов или проверить другие рецепты на Pinterest.

Добавьте их в жаркое.

Это может показаться немного странным, если вы привыкли есть только свежие огурцы, но огурцы вкусны в жареном виде или в одиночку. Попробуйте пожарить немного масла, соевого соуса и имбиря.

Приготовьте свежую сальсу.

Огурцы можно легко добавить в свежие рецепты сальсы, например, на вечер тако!

Сделайте собственное мыло.

Если вы занимаетесь рукоделием или поделками или когда-либо пробовали мыловарение, вы можете попробовать добавить немного своих огурцов.Найдите рецепты по запросу «огуречное мыло».

Как и многие овощи, огурцы на самом деле очень универсальны. Если в этом сезоне у вас изобилие, попробуйте несколько новых рецептов, чтобы съесть больше из своего сада и меньше времени проводить в продуктовом магазине. Какой ваш любимый способ употребления огурцов?

Прикрепите его на потом.

Советы по приготовлению и сервировке огурцов

Есть много способов есть сырые или приготовленные огурцы.

Нарезанные огурцы, помидоры, сельдерей, петрушка или зеленый лук — ингредиенты вкусного салата или бутерброда в теплую погоду.
Добавьте фарш из огурцов и укропа в простой йогурт, чтобы приготовить охлаждающий суп или закуску в теплую погоду.
Приготовьте огурцы на пару или обжарьте и наслаждайтесь ими в качестве овощного гарнира.

Почему огурцы так хорошо сочетаются с теплой погодой? Огурцы на 90 процентов состоят из воды. Его хрустящая текстура, сладкий травяной аромат и прохладный мягкий вкус идеально подходят для поздних весенних и летних бутербродов и салатов.

Пик сезона для свежих огурцов приходится на конец весны и лето.

Кусочки огурцов

Как выбрать огурцы

Выбирайте огурцы зеленого цвета, твердые, без синяков или пожелтения.
Огурцы среднего размера будут нежными, их лучше есть в свежем виде. Слишком крупные огурцы имеют горький и безвкусный вкус и могут содержать множество твердых семян.
Избегайте огурцов с мягкими пятнами или сморщенных огурцов.

Как хранить огурцы

Хранить маринованные и нарезанные огурцы в холодильнике от 3 до 5 дней.
Слишком долгое хранение огурцов может привести к переохлаждению.

Очищать огурцы лучше всего перед приготовлением огурцов.

Как приготовить огурец

Огурцы тонкокожие не требуют очистки. Вощеные огурцы (для транспортировки) перед употреблением следует очистить от кожуры. Свежие огурцы без воскового налета чистить не нужно. Очистите маринованные огурцы, чтобы удалить свободные колючки.
Очищать огурцы лучше всего перед приготовлением огурцов.
Возможно, вам придется удалить семена с больших огурцов, если они твердые. Чтобы засеять огурец, разрежьте его пополам вдоль и удалите семена.
Осушение огурцов облегчает их переваривание. Посыпьте ломтики огурца солью и дайте стечь. Исчезнет лишняя влага и горечь.

Рекомендации по сервировке огурцов

Огурцы обычно едят в сыром виде, но их можно приготовить, например, как тыкву.
Используйте ломтики или кубики в противнях с сыром и в салатах, а также как гарнир к холодным супам.
Используется в салатах и суши, нарезанных тонкими ломтиками.
Нарежьте, нарежьте или натрите огурцы и заправьте йогуртом и уксусом или лимоном.
Смешайте ломтики или кубики огурцов с помидорами и / или луком и замаринуйте смесь в заправке для заправки винегретом, сметане или простом йогурте.
Сделайте греческий салат из измельченных огурцов, сыра фета, оливок, измельченной свежей мяты, лимонного сока и масла.

Также интересно: Как приготовить соленья из укропа для начинающих

Салат из огурцов с укропом

Простой салат из огурцов

Огурцы порезать и посолить по вкусу. Заправить соком лайма, медом и немного соуса Табаско.
Замариновать или заправить сахаром, уксусом и соевым соусом.
Замариновать или заправить масляно-уксусной заправкой.
Украсить укропом.

Салат из огурцов, арбуза с сыром фета, мятой и луком

Фруктовый салат из огурцов

Дольки или кусочки огурцов Смешать с кусочками дыни. Добавьте виноград, нарезанные персики, сливу, абрикосы, дыню или помидоры.
Добавьте, если хотите, заправку из сметаны или йогурта.
Добавьте приправу: соль и перец, острый соус, чеснок, эстрагон, базилик или укроп.

Как варить огурцы на медленном огне

Варить на медленном огне — это приготовление в жидкости, при которой пузырьки едва выходят на поверхность.

Очистить огурец.
Варите на медленном огне в подсоленной воде или бульоне, нарезанном кусочками или кубиками огурцов, в течение 2–4 минут.
Варите на медленном огне половинки или четвертинки банки в течение 5–10 минут.
Слейте воду и заправьте сметаной или сливочным сыром, если хотите.

Как приготовить огурцы на пару

Очистить огурец.
Поместите нарезанный или нарезанный кубиками огурец в корзину для пароварки на глубину дюйма кипящей воды; убедитесь, что корзина не касается воды.
Готовьте на пару или нарезанные кубиками, пока они не станут мягкими, от 4 до 10 минут в зависимости от размера кусков.
Готовьте на пару половинки или четвертинки от 10 до 15 минут.

Как приготовить

Обжарить огурцы

Очистите огурец и разрежьте его пополам вдоль, затем удалите семена
Слегка обжарьте на сливочном масле с небольшим количеством воды до мягкости, 5 минут или меньше.
Добавить кервель, укроп или эстрагон.

Как жарить огурцы на сковороде

Очистите огурец и разрежьте его пополам вдоль, затем удалите семена.
Смажьте кусочки солью и дайте им полежать на бумажных полотенцах на 30 минут, чтобы удалить влагу.
Обжарьте на сковороде или во фритюре кусочки в сухом или влажном кляре, пока корка не станет золотисто-коричневой.

Как запечь огурцы

Очистите огурец и разрежьте его пополам вдоль, затем удалите семена.
Смажьте кусочки солью и дайте им полежать на бумажных полотенцах на 30 минут, чтобы удалить влагу.
Выпекайте ломтики или полоски огурцов, покрытые растительным маслом, сливочным маслом или маргарином, в течение 5–10 минут в предварительно разогретой духовке от 300 до 350 градусов F (149–176ºC).
Половинки без семян приготовятся за 10–15 минут.

Огурцы Au Gratin

Подавать в запеканке или с соусом бешамель.

Огуречный суп

Как приготовить огуречный суп

Очистить, посеять семена и нарезать соломкой 2 огурца
Смешайте огурцы с 2 стаканами куриного бульона и 1 столовой ложкой мелко нарезанного лука.
варить на медленном огне, пока огурцы не станут мягкими.
В блендере посолить и поперчить по вкусу немного свежего укропа.
Охладите, затем смешайте с 2 стаканами йогурта. Украсить измельченными огурцами и укропом.
Подавать в охлажденных мисках.

Партнеры по вкусу огурца

Огурцы имеют сходство вкуса с пахтой, сельдереем, кервелем, укропом, мятой, луком, сладким болгарским перцем, пимиенто, лососем, зеленым луком, тыквой, эстрагоном, помидорами и йогуртом.
Приправляйте огурцы солью, перцем, луком, чесноком, укропом, базиликом, мятой или эстрагоном.
Посыпьте огурцы уксусом или заправкой для заправки винегретом, простым или ароматизированным маслом или маргарином, простым или ароматизированным майонезом, сметаной или простым йогуртом.
Укроп часто используется при мариновании огурцов, отсюда и термин «маринованный укроп».

Питание огурцов

Огурцы содержат витамины А и С, а также кальций, фосфор и железо.
Средний огурец содержит 15 калорий.

Американский нарезанный огурец

Виды огурцов

Американская нарезка разновидностей вырастают от 6 до 10 дюймов (15-25 см) в длину и около 1½ дюйма (3.8 см) вокруг. Нарезанные огурцы выращивают на открытом воздухе и имеют гладкую, обычно толстую темно-зеленую кожуру. Они имеют цилиндрическую форму и сужаются с обоих концов. Эти огурцы были скрещены по размеру и транспортировке. Они большие, полные воды и могут быть немного безвкусными. Используйте их для нарезки и приготовления. Убедитесь, что производитель не обработал воском кожуру этих огурцов перед отправкой. Огурцы натирают воском, чтобы удерживать влагу, и перед употреблением их нужно очистить.
Английские тепличные огурцы — также называемые голландскими тепличными, европейскими огурцами без косточек, тепличные, тепличные или бессемянные огурцы — выращиваются в теплицах круглый год.Эти огурцы очень длинные, от 12 до 15 дюймов (30-38 см) в длину, с тонкой кожицей, почти безводные и практически без косточек. Эти огурцы хрустящие, их вкус варьируется от слегка сладкого до почти мягкого. Используйте их для нарезки, бутербродов и салатов.
Ближневосточные огурцы — также называемые персидскими огурцами и типами Бейт-Альфа — выглядят как европейские нарезанные огурцы, но меньше по размеру и имеют слегка ребристую кожу. Эти огурцы выращивают как в открытом грунте, так и в теплицах.У них светло-зеленая мякоть, сладкая, хрустящая и сочная (не водянистая). Это очень вкусные огурцы!
Сорта для маринования , также называемые сладкими или укропами, корнишонами и корнишонами, вырастают до различной длины и используются для приготовления солений. Обычный американский укроп, иногда называемый «Кирби» в честь названного сорта, вырастает от 1 до 6 дюймов (2,5-15 см) в длину и имеет бледную или темно-зеленую бугристую кожицу. Французские корнишоны меньше, от 3 до 4 дюймов (7,5-10 см) в длину. У маринованных сортов корнишонов короткие, коренастые плоды до 3 дюймов (7 см) в длину.
У этих огурцов неровная кожица, твердый хруст, они могут быть слегка сладкими, если их есть свежими, а не маринованными.
Восточные огурцы — также называемые азиатскими огурцами, включая японские и корейские нарезанные огурцы — имеют размер от 8 до 12 дюймов (20-30 см) в длину. Обычно они уже, чем английские нарезанные огурцы, у них неровная кожа и маленькие колючки, которые легко смахнуть. Свежие, они обладают концентрированным вкусом, травяным ароматом и хрустящим рассолом. Они не нуждаются в очистке, и у них очень мало семян.
Армянский огурец — также называемый змеиной или змеиной дыней — не относится к тому же виду, что и другие огурцы, но выглядит и едят как огурец. Этот огурец длинный и тонкий, его можно немного свернуть. У него бледно-зеленая кожа и бледно-зеленая мякоть. У армянских огурцов очень тонкая кожица, мягкий вкус с слегка сладковатым цитрусовым послевкусием.
Яблочные и лимонные огурцы круглые, с желтой кожицей и вырастают до 2½ дюймов (6 см) в диаметре.Обычно они тонкокожие, с мягким сладким вкусом и приятным хрустом. Используйте их нарезанными в салатах и бутербродах, а также как гарнир к рыбным блюдам.

Огурец готов к сбору урожая

Познакомьтесь с огурцами

Огурцы — нежные однолетние растения теплого сезона, принадлежащие к тому же семейству, что и кабачки и дыни. Существует более 40 разновидностей огурцов, и их размер варьируется от 3 дюймов до 2 футов (7,5-60 см) в длину. Огурцы могут быть длинными и цилиндрическими, короткими и толстыми или круглыми, как лимон или яблоко.Их цвет варьируется от темно-зеленого до бледно-зеленого и желтого.
Огурцы, вероятно, происходят из Индии или Таиланда. Их выращивали в Индии не менее 5000 лет. Из Индии торговцы возили огурцы в Китай, а затем в Древнюю Грецию и Рим. Огурец попал в Северную Америку с первыми колонистами.

Ботаническое название огурца — Cucumis sativus . Ботаническое название армянского огурца — Cucumis melo , Flexuosus Group.

Также представляет интерес:

Как выращивать огурцы

Как собирать и хранить огурцы

Рецепт салата из замороженных огурцов | Винтажная кулинария

Рецепт салата из замороженных огурцов , приготовленный из нарезанных огурцов и лука, замаринованных в сахарно-уксусной заправке. Подавать на поздний завтрак, пикник или ужин.

Каждый раз, когда я решаю приготовить эти ломтики огурца в морозильной камере летом, моя семья не может ждать, пока они будут готовы.Это рецепт, который готовили мои мама и бабушка, а возможно, и все бабушки.

В свежем виде мягкие ломтики огурца впитывают легкий сахар и уксусную заправку. Поскольку по этому рецепту получается довольно большая партия, вы определенно можете заморозить оставшуюся часть. В нашем доме первая порция лета обычно уходит через несколько дней. Мне пришлось сделать вторую партию для заморозки.

* В этом сообщении могут быть партнерские ссылки, что означает, что я могу получить небольшую комиссию, если вы решите совершать покупки по ссылкам, которые я предоставляю (без дополнительных затрат для вас).Спасибо за поддержку работы, которую я вложил в этот сайт!

Я думаю, что одна из вещей, которые мне больше всего нравятся, — это их замораживание. Когда в очень холодные зимние месяцы вы вынимаете одну из емкостей из морозильной камеры, эти огурцы на вкус настолько хороши, что вы чувствуете, что переноситесь обратно в летнее время. Итак, я бы посоветовал вам приготовить достаточно, чтобы заморозить часть рецепта, чтобы насладиться позже.

Вы можете приготовить этот рецепт накануне вечером, чтобы подать его на обед, упаковать его как прекрасный овощной салат для пикника или подать в качестве гарнира к более легкому ужину.

Рецепт салата из огурцов

Автор: Лаура Варнке — VintageCooking.com

Тип рецепта: овощной

Кухня: американская

Очищенные 2 кварты огурцов (около 8 чашек)
1 маленькая луковица, нарезанная или нарезанная
1 столовая ложка соли
Вода
——————————-
Заправка:
1-1 / 2 чашки сахара
1 чайная ложка семян сельдерея
½ стакана белого уксуса

Вымойте, очистите и нарежьте около 6-8 огурцов среднего размера, чтобы получилось 2 литра (около 8 чашек).Поместите их в большую глубокую миску для смешивания из стекла или керамики.
Нарежьте или нарежьте 1 небольшую луковицу и добавьте к огурцам.
Посыпьте огурцы 1 столовой ложкой соли. Добавьте столько воды, чтобы покрыть огурцы, и поставьте сверху тарелку, чтобы они не были утяжелены. Дайте настояться от двух до четырех часов.
Сушите огурцы и лук на дуршлаге и хорошо промойте, чтобы удалить излишки соли.
Положите огурцы обратно в ту же миску и добавьте сахар, семена сельдерея и уксус.Хорошо перемешайте, пока сахар не растворится.
Для замораживания: Вы можете заморозить этот салат из огурцов прямо сейчас в контейнере, безопасном для замораживания.
Для еды на следующий день: Накройте миску и поместите в холодильник на ночь, и они будут готовы к обеду или ужину или отправиться на пикник.

3.2.2708

Еще рецепты летних салатов

Салат из макаронных спагетти
Салат из тако для толпы
Классический салат из пасты с песто
Свежий летний кукурузный салат
Сливочный салат из огурцов
Рецепт домашнего картофельного салата
Рецепт кукурузного салата
Рецепт куриного салата
Рецепт салата из свежих брокколи
Рецепт салата из каротиновой муки
Рецепт салата
Рецепт маринованных помидоров
Салат из свежей летней кукурузы
Рецепт домашнего морозильника Cole Slaw

Зимний салат из сбритых огурцов и редиса с лимонным винегретом

Зимние салаты требуют немного творчества. Это сочетание горького, терпкого и сладкого, а также различных текстур: решетки, мини-спичек и тонких ломтиков.

Порций: 6

Ингредиенты

Мелко натертая цедра и свежевыжатый сок 1 большого лимона (1 небольшая столовая ложка цедры, 2 столовые ложки сока)
1 столовая ложка белого винного уксуса
нарезанных столов свежий чеснок
1/2 чайной ложки сахара или более по вкусу
Соль
Свежемолотый черный перец
1/4 стакана оливкового масла
4 унции фризи, руккола, эскароле или комбинация этой зелени, нарезанная на мелкие кусочки
1 большой огурец без косточек, нарезанный тонкой бумагой на кусочки длиной 4 дюйма, используя либо мандолину, либо широкую сторону терки для овощей
3 унций целого редиса (без зеленых ботинок), обрезанного и нарезанного мини-спичками
2 (12 унций) бельгийский эндивий, обрезанный и нарезанный нарезать тонкими ломтиками

Указания по применению

Взбейте вместе лимонную цедру и сок, уксус, 1 столовую ложку чеснока и 1/2 чайной ложки сахара в небольшой миске. Добавить соль и перец по вкусу. Медленно влейте масло, постоянно взбивая, до образования эмульгированного винегрета. Попробуйте и при необходимости скорректируйте приправу. Урожайность 1/2 стакана.

Разложите зелень по тарелкам; расположите ломтики огурца так, чтобы они отображали их кривые. Посыпьте каждую порцию спичками редиса и нарезанным эндивеем.

Выложите большую столовую ложку винегрета на каждый салат (используя все). Украсить оставшейся столовой ложкой чеснока.Подавать немедленно.

Источник рецептов

От обозревателя Nourish Стефани Витт Седжвик.

Протестировано Стефани Витт Седжвик.

По электронной почте вопросы в отдел питания.

Присылайте вопросы в отдел пищевых продуктов по адресу: [email protected] .

Как сделать соленья укропа в холодильнике

Маринованные огурцы в холодильнике — отличная альтернатива, когда у вас нет времени или оборудования для приготовления традиционных консервированных солений.

Это идеальный способ для начинающих садоводов, которые еще не пробовали заниматься консервированием, пожинать плоды обильного урожая огурцов.

Маринованные огурцы из укропа приготовить несложно — прямо из холодильника.
Но как опытный консервный заводчик, я также люблю соленые огурцы из укропа, потому что они каждый раз получаются очень хрустящими. Нет ничего более разочаровывающего, чем открыть банку с солеными огурцами посреди зимы и обнаружить, что они мокрые.
Хотя мы выяснили Секреты приготовления хрустящих консервированных солений с укропом , бывают случаи, когда нам нужно сделать партию, которая будет готова к употреблению в течение нескольких дней, а не недель.
Тем не менее, есть также несколько шагов, которые нужно предпринять, чтобы эти соленые огурцы тоже были идеальными.
Как приготовить соленья укропа в холодильнике
При использовании любого метода приготовления солений необходимо выполнить несколько важных шагов. Во-первых, нужно использовать маринованные огурцы, а не салатные огурцы.
Только что собранные огурцы для маринования в саду, готовые к маринованию.
Маринование огурцов сильно отличается от огурцов, которые продаются в продуктовом магазине.Во-первых, они намного меньше по длине и диаметру.
Но они также имеют меньшую сердцевину семян и более жесткую кожуру, в результате чего огурец / рассол становятся более хрустящими.
Используйте свежие огурцы
Также важно не использовать перезрелые огурцы при приготовлении маринованных огурцов из укропа.
Как узнать, что огурец перезрел? Все очень просто. Огурцы желтого цвета не годятся для солений.
Оба они маринованные огурцы. Тот, что слева, перезрел, и его не следует использовать для солений.
Однако их можно использовать для салатов, например, Салат из огурцов, лука и помидоров . И их также можно использовать для приготовления Tzatziki dip .
Еще один важный шаг — приготовление солений в день сбора огурцов. Свежие огурцы — это хрустящие соленья.
Если вы покупаете огурцы на местном фермерском рынке, спросите продавца, когда они были собраны.Чаще всего их собирают в течение 24 часов после рыночного дня.
Отрежьте конец цветения
И последний шаг, который нужно выполнить при приготовлении этих маринованных огурцов из укропа, — это отрезать цветущий конец огурца.
Конец цветка — это тот, который находится слева, и имеет небольшой плоский кружок. Другой конец — конец лозы.
Это конец с гладким круглым кругом. Важно удалить ферменты, которые находятся в этой области, чтобы предотвратить образование сырых солений.И если вы не уверены, какой конец является концом цветка, просто отрежьте оба конца.
Этот рецепт отлично подходит для тех, кто хочет всего несколько банок солений или хочет сразу же использовать несколько огурцов. Я использую около 7 маринованных огурцов на 3 пинты укропа.
Плотно уложите копья в банку и полейте рассолом.
Самое сложное в приготовлении этих солений — это ожидание их съесть! Лучше подождать 48 часов, прежде чем откусить первый кусочек.Это позволит огурцам впитать аромат и замариноваться.
Холодильные огурцы с укропом можно хранить в холодильнике до месяца, если они хранятся так долго!
Наслаждайтесь!
Мэри и Джим
Если вы хотите получать наши Рецепты, статьи «Сделай сам и садоводство» каждую неделю, вы можете подписаться на блог по электронной почте в правом столбце выше, поставить «Нравится» нам на Facebook или подписаться на нас. в Твиттере.
Посмотрите подкаст «Новый сад» на этой неделе — Секреты компостирования!
Рецепт солений с укропом в холодильнике
2 фунты маринование огурцов примерно 7-8
1 1/2 чашки яблочный уксус
1 1/2 чашки воды
2 столовые ложки маринованная соль
3 столовые ложки сахар
6 зубчики чеснока очищенные и измельченные (по 2 в банке)
3/4 чайная ложка толченый красный перец (1/4 чайной ложки на банку)
3 чайные ложки семена укропа в банке (1 чайная ложка на банку)
1 1/2 чайные ложки черный перец горошком (1/2 чайной ложки на банку)
В большой кастрюле смешайте уксус, водную соль и сахар.
No related posts.

<img src="/wp-content/themes/expert-carpenter/logo-new.png" class="logo" href="/">

Рубрики