Суп аджапсандал: «Аджапсандал» армянский с мясом — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

аджапсандал с мясом по грузински рецепт с фото пошагово

аджапсандал с мясом по грузински

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

12

На вес состава: в одной порции (320 г)во всех порциях (3835 г)100 г

Углеводы 47% 7 г

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 ч 20 мин PT2h30M

1. Шаг 1:

2. Шаг 2:

3. Шаг 3:

4. Шаг 4:

5. Шаг 5:

6. Шаг 6:

7. Шаг 7:

8. Шаг 8:

10. Шаг 9:

11. Шаг 10:

12. Шаг 11:

13. Шаг 12:

14. Шаг 13:

15. Шаг 14:

16. Шаг 15:

17. Шаг 16:

Говядину нарезать небольшими кусочками.
Баклажаны, перец, картофель и помидоры нарезать небольшими кубиками.
Зелень измельчить.
В казан налить 2 столовые ложки растительного масла и выложить слоями: говядину, баклажаны, картофель, болгарский перец, зелень и помидоры. Выложить все приправы. Добавить оставшееся растительное масло. Не перемешивать.

Накрыть казан крышкой и поставить на самый маленький огонь.
Через полтора часа снять крышку. Кастрюля будет полна жидкости. Попробовать блюдо на соль. Если есть необходимость — подсолить.
Снова накрыть казан крышкой и продолжать тушить еще полчаса.
 Выключить огонь и подержать аджапсандал еще час при комнатной температуре.

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Картофель зрелый — 80 ккал/100г
• Картофель печеный — 70 ккал/100г
• Картофельное пюре — 380 ккал/100г
• Картофель отварной — 82 ккал/100г
• Картофель в мундире — 74 ккал/100г
• Картофель жареный — 192 ккал/100г
• Помидоры — 23 ккал/100г
• Жир говяжий топленый — 871 ккал/100г
• Говядина жирная — 171 ккал/100г
• Говядина постная — 158 ккал/100г
• Говядина — грудинка — 217 ккал/100г
• Говядина — оковалок — 380 ккал/100г
• Говядина — нежирное жаркое — 200 ккал/100г
• Говядина — лопатка — 137 ккал/100г
• Говядина — ребра — 233 ккал/100г
• Говядина — окорок — 104 ккал/100г
• Говядина — хвост — 184 ккал/100г
• Окорок вареный — 269 ккал/100г
• Говяжья солонина — 216 ккал/100г
• Перец сладкий — 27 ккал/100г
• Баклажаны — 24 ккал/100г
• Базилик свежий — 27 ккал/100г
• Базилик сушеный — 251 ккал/100г
• Кинза сушёная молотая — 216 ккал/100г
• Кориандр — 25 ккал/100г
• Кинза, кориандр — 25 ккал/100г
• Перец черный молотый — 255 ккал/100г
• Масло растительное — 873 ккал/100г
• Хмели-сунели — 417 ккал/100г
• Аджика — 59 ккал/100г
• Соль — 0 ккал/100г

Калорийность продуктов: Говядина, Баклажаны, Картошка, Болгарский перец, Помидоры, Кинза, кориандр, Базилик, Растительное масло, Хмели-сунели, Аджика, Соль, Перец черный молотый

Как приготовить настоящий аджапсандал.

Пошаговый рецепт с фото

Одним из самых вкусных и полезных блюд кавказской кухни является аджапсандали по-грузински, которое готовится из овощей с добавлением ароматных специй и зелени. Оно больше похоже на густой суп, чем на рагу. Есть много вариантов рецепта, где используются разные овощи, благодаря чему блюдо имеет особенный вкус и красиво выглядит на фото.

Что такое аджапсандали

Многие века такая еда, как аджапсандали, относится к традиционным блюдам грузинской кухни. Каждая хозяйка в Грузии должна знать, как приготовить это рагу, потому что оно составляет основу национального меню. Можно встретить похожие вариации в других районах Кавказа – Армении, Дагестане, Азербайджане, Абхазии. Овощи по-грузински подойдут как для повседневного рациона, так и для торжества.

Как приготовить аджапсандал

Перед изучением рецептов, где объясняется, как готовить рагу по-грузински, ознакомьтесь с основными правилами, которые не зависят от варианта блюда.

Технология приготовления грузинского аджапсандали имеет свои особенности. Вот рекомендации опытных поваров:

1. Разрешается брать любые овощи, экспериментировать с пропорциями, но основными компонентами обязательно должны быть баклажаны, помидоры, перец и большое количество зелени.
2. Если приготовить блюдо с минимальным добавлением масла, оно получится диетическим.
3. Перед приготовлением остальных овощей следует замочить баклажаны в слабом солевом растворе на 10-15 минут, чтобы блюдо не горчило.
4. Аджапсандал будет выглядеть более праздничным, если взять сладкий перец разных цветов.
5. Если добавляется картошка, то время приготовления увеличивается.
6. Лучше взять кастрюлю с толстым дном и высокими стенками, чтобы получилось больше жидкости.

Рецепт аджапсандали по-грузински

Такая еда используется, как самостоятельное блюдо, но прекрасно подойдет и как гарнир к мясу. Благодаря удачному сочетанию разных овощей, это рагу обладает насыщенным вкусом. Независимо от добавленных ингредиентов, грузинский аджапсандали можно включить в диетический рацион, ведь калорийность блюда в зависимости от компонентов составляет всего 65-85 ккал на 100 г.

Классический

• Время: 45 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 65 ккал/100 г.
• Предназначение: на ужин.
• Кухня: грузинская.
• Сложность: средняя.

Рецепт классического неповторимого аджапсандали, приготовленного по-грузински, обязательно включает такие овощи, как болгарский перец, томаты, баклажаны. В традиционном блюде все ингредиенты сначала запекаются на гриле, а затем нарезаются крупными кусочками 1,5 на 1,5 см. Если нет возможности сделать аджапсандали на открытом огне, подойдет и простая духовка.

Ингредиенты:

• подсолнечное масло – 100 г;
• баклажаны – 500 г;
• морковка – 2 шт.;
• помидоры – 4-5 шт.;
• репчатый лук – 3 шт.;
• свежая зелень – 1 пучок;
• вода – 400 мл;
• перец болгарский – 3 шт. ;
• соль – 3 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• черный перец – 2 г.

Способ приготовления:

1. Баклажаны порезать крупными кольцами, положить в глубокую миску, посыпав щепоткой соли, тщательно все перемешать и оставить на 10 минут.
2. Перец и томаты плотно уложить на противень, поставить на 10 минут в духовку, включив режим на 250 градусов.
3. Достать противень, остудить содержимое и снять кожицу с овощей.
4. Перец порезать соломкой.
5. Помидоры положить в чашку и взбить при помощи блендера.
6. Морковь нарезать крупными кусочками.
7. Лук нашинковать полукольцами и поджарить на сковородке с морковкой.
8. Чеснок порубить как можно мельче.
9. Выложить баклажаны в емкость.
10. Остальные ингредиенты аджапсандали добавить в сковороду и хорошо перемешать.
11. Долить воду, накрыть крышкой и тушить овощи 20-25 минут.
12. Зелень нарезать и украсить готовое блюдо.

С картошкой

• Время: 50 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 75 ккал/100 г.
• Предназначение: на ужин.
• Кухня: грузинская.
• Сложность: средняя.

Приготовленный по такому рецепту аджапсандал имеет насыщенный вкус, но он будет более сытным и калорийным , поэтому людям, сидящим на диете, лучше ограничить употребление этого блюда до 200-250 г в день. Чтобы ингредиенты грузинского аджапсандали имели одинаковую консистенцию, не разварились, можно добавить заранее сваренный картофель или начинать приготовление с него.

Ингредиенты:

• лук репчатый – 2 шт.;
• картофель – 500 г;
• баклажаны – 6 шт.;
• кинза, укроп – 1 пучок;
• перец молотый – 2 г;
• бульон – 300 мл;
• сладкий перец – 3 шт.;
• масло растительное – 150 г;
• помидоры – 4 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• соль — 3 г.

Способ приготовления:

1. Помидоры с перцем поставить на 30 секунд в микроволновку, достать и снять с них кожицу.
2. Баклажаны очистить от фиолетовой кожуры, нарезать поперек и обдать подсоленным кипятком.
3. Нарезать подготовленные овощи кубиками.
4. Разогреть масло на сковороде и выложить все компоненты.
5. Поджарить до золотистого цвета, залить бульоном.
6. Потушить 35 минут, посыпать нарезанной зеленью.

• Время: 60 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 85 ккал/100 г.
• Предназначение: на ужин.
• Кухня: грузинская.
• Сложность: выше средней.

Если вы не представляете свой рацион без мясных продуктов, обратите внимание на то, как готовить аджапсандал по-грузински с мясом. Блюдо сочетается с бараниной, говядиной, курицей. Подходит для него и свинина, индейка, телятина. Нужно выбирать качественный продукт без прожилок или тщательно отбить мясо перед началом приготовления аджапсандали, тогда оно будет намного мягче и сочнее.

Ингредиенты:

• свинина – 500 г;
• лук – 200 г;
• морковь – 5 шт. ;
• помидоры – 6 шт.;
• перец болгарский – 3 шт.;
• петрушка, кинза, базилик – 100 г;
• баклажаны – 5 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• масло сливочное – 200 г;
• молотый кориандр, черный перец – 4 г.

Способ приготовления:

1. Порезать свинину на средние кубики, подсушить на салфетке.
2. Положить масло в емкость, поджарить мясо, добавить лук, морковь, перец, порезанные полукольцами.
3. Измельчить остальные овощи и зелень.
4. Помидоры избавить от кожицы, перемолоть в блендере или подавить вилкой, добавить 0,5 л воды, уварить до 250 мл.
5. Смешать все вместе, залить томатным соусом, тушить 30-35 минут.

На зиму

• Время: 65 минут.
• Количество порций: 15 персон.
• Калорийность блюда: 70 ккал/100 г.
• Предназначение: на ужин.
• Кухня: кавказская.
• Сложность: средняя.

Если хочется употреблять это вкусное блюдо независимо от времени года, рекомендуется приготовить аджапсандал на зиму. Такая закуска будет отличаться от национальной грузинской, потому что в традиционном рецепте не используют уксус, однако ее основные компоненты и неповторимый вкус сохранятся. Разрешается экспериментировать, добавляя кабачки или огурцы.

Ингредиенты:

• баклажаны – 0,8 кг;
• растительное масло – 500 мл;
• сладкий болгарский перец – 6 шт.;
• лук – 0,5 кг;
• сахар – 0,5 ст. л.;
• томатная паста – 200 г;
• соль – 1 ст. л.;
• чеснок – 1 головка;
• острый перец горошком – 5 г;
• семена кориандра – 3 г;
• уксус 6% – 100 мл;
• молодые кабачки – 300 г;
• морковь – 5 шт.

Способ приготовления:

1. Подготовить баклажаны, порезав их кубиками 1 х 1 см и замочив в подсоленной воде на 20 минут.
2. Нарезать или натереть морковку, кабачки.
3. Лук и чеснок измельчить.
4. Положить все компоненты в глубокую кастрюлю, налить масло, поперчить и посолить.
5. К томатной пасте добавить 100 г воды, влить в кастрюлю.
6. Тушить 35 минут.
7. Разлить по заранее обработанным банкам, закатать крышками.
8. Поставить банки в духовку на противень крышками вверх.
9. Стерилизовать еще полчаса.
10. Хранить при 3-6 градусах выше ноля.

Видео

Относится аджапсандали к холодным закускам. Блюдо напоминает привычное для нас соте из баклажанов, но имеет специфический вкус за счет добавления большого количества зелени, особенно кинзы и базилика — если аджапсандали готовится по-грузински, такой набор зелени свидетельствует о классическом подходе. Для приготовления берут молодые синенькие, сладкий перец и лук. Каждый продукт обжаривается отдельно, затем все соединяется в казане или кастрюле, заливается томатным соусом и тушится со специями до готовности.

Общее время приготовления: 60 минут
Время приготовления: 40 минут
Выход: 6 порций

Ингредиенты

• баклажаны – 1 кг
• болгарский перец красный и желтый – 500 г
• репчатый лук – 300 г
• острый перец – 1/2 шт.
• свежие помидоры – 500 г
• чеснок – 3-6 зуб.
• растительное масло – для жарки
• соль и черный молотый перец – по вкусу
• хмели-сунели – 0,5 ч. л.
• уцхо-сунели – 0,5 ч. л.
• базилик, кинза и петрушка – по половине пучка

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

Синенькие промываем и срезаем кончики. Режем кружками либо половинками колечек — средней толщины, но не более 1 см. Складываем в миску, пересыпая крупной солью, и оставляем на полчаса, чтобы ушла горечь. Даже если вы используете сорт баклажанов, которые не горчат, то просолить их все равно стоит, так они меньше впитают в себя жира при жарке. Затем баклажаны споласкиваем под струей чистой воды и руками слегка отжимаем от выделившегося буроватого сока.

В большой сковороде разогреваем пару ложек рафинированного подсолнечного масла и частями жарим. Выкладываем колечки таким образом, чтобы они покрывали в один слой дно сковороды, тогда они равномернее приготовятся. Обжариваем на среднем огне с обеих сторон, до румяности и практически готовности. Когда подрумянятся, баклажаны промакиваем салфетками и перекладываем в казан или в толстостенную кастрюлю.

Болгарский перец чистим от семенных коробок и измельчаем соломкой примерно 1 см. Обжариваем перец на той же сковороде, влив немножечко масла. Готовим на среднем огне, помешивая, пока перец не подрумянится и не станет мягким, после чего пересыпаем в кастрюлю к баклажанам. Вообще для аджапсандали работает один общий принцип: все овощи нужно довести до мягкости и одинаковой степени прожарки, тогда блюдо получится нежной консистенции, не будет такого, что синенькие потеряли форму и разварились, а перец еще хрустит.

Чистим 2-3 головки лука, измельчаем не слишком тонкими полукольцами. Обжариваем до мягкости в минимальном количестве масла. Лук не должен зажариться или подгорать. Поэтому жарим его на умеренном огне, до легкого карамельного цвета, мягкости и приобретения сладковатого вкуса. Пересыпаем лук в кастрюлю к прочим овощам.

Помидоры промываем и измельчаем на крупной терке — таким образом томатная мякоть и сок станутся в миске, а кожица в руке (шкурку выбрасываем). Затем выливаем томатную массу в сковороду, без растительного масла. Добавляем по вкусу соль и молотый перец, хмели-сунели и уцхо-сунели. Тушим 5-6 минут под крышкой, чтобы не испарялся сок.

Вливаем томатный соус в кастрюлю. Если любите острое, можете добавить чили, нарезанный колечками.

Посыпаем сверху рубленым чесноком и зеленью. Использование базилика в блюде обязательно, если нет свежего, то добавьте хотя бы сушеный.

Аккуратно перемешиваем, накрываем плотно крышкой и томим на тихом огне примерно 10-15 минут. Овощи должны прогреться, «подружиться» друг с другом, пропитаться ароматом томатной заливки, чеснока, специй и зелени. Если переварить, то они потеряют свою форму, в итоге тоже будет вкусно, но получится не аджапсандали, а другое блюдо, с иной консистенцией.

Как только будет готово, снимаем кастрюлю с плиты и даем настояться под крышкой минут 15.

Подаем аджапсандали по-грузински в холодном виде. Впрочем, его можно подать и горячим, дополнив лавашем и рубленой зеленью. Приятного всем аппетита!

Пошаговый рецепт с фото

Теперь подробнее. Приготовление грузинского или армянского Аджапсандал — процесс совсем незатейливый. Первый делом, как всегда, подготавливаем ингредиенты: моем овощи и зелень, чистим необходимые продукты. Если ваши баклажаны молоды и свежи, то горечи в них не будет и можно дополнительных манипуляций не проводить. Если же сейчас уже не разгар сезона, тогда режем баклажаны брусочками среднего размера, кладем в дуршлаг и хорошенько солим. Оставляем на полчаса, затем моем холодной водой из под крана, тщательно смывая соль, которая впитала в себе всю горечь.

Теперь ставим глубокую сковороду на средний огонь. Для приготовления этого овощного блюда отлично подошла сковорода вок. Наливаем немного растительного масла и оставляем греться. В это время режем тонкими полукольцами лук, бросаем его в нагретое масло, обжариваем, периодически помешивая до легкой золотистости. После этого кладем баклажаны, перемешиваем и обжариваем ингредиенты 5 минут.

В это время очищаем от семян и нарезаем кусочками среднего размера болгарский перец. Для этого случая отлично подойдет один лайфхак, который когда-то я подсмотрела у Джейми Оливера, и он значительно облегчил мне жизнь, после чего я написала пошаговое руководство . Уверена, вам тоже понравится! Кидаем перец в сковороду, перемешиваем, оставляем жариться на 5 минут, помешивая.

Теперь пришло время очистить от кожуры помидоры. Как это делать я уже тоже рассказывала в руководстве , почитайте там, а я вернуть к рецепту Анджапсандали. Нарезаем обесшкуренные помидоры на четвертинки, а затем — тонкими кусочками. Чеснок и перец Чили нарезаем очень мелко. Второй ингредиент класть не обязательно или можно уменьшить количество, но я люблю острое.

Кидаем в сковороду к Аджапсандал помидоры, чеснок и перец чили, солим по вкусу, перчим, добавляем тимьян и перемешиваем. Оставляем тушиться овощное рагу на 5 минут. В это время мелко нарезаем всю зелень.

Через нужное время добавляем в Аджапсандали всю зелень, перемешиваем и тушим еще 5 минут.

Все, вегетарианское блюдо Аджапсандал готово! Очень летнее и свежее!

Раскладываем горячее «овощное рагу» Аджапсандал по тарелкам или даем остыть и едим в качестве холодной закуски. Оба варианта очень вкусны!

Подводим итоги!

Аджапсандал или Аджапсандали: кавказское блюдо из овощей. Рецепт краткий

1. Подготавливаем ингредиенты: моем и очищаем овощи и зелень, баклажаны, если они куплены не в разгар сезона и горчат, нарезаем средними брусочками, кладем в дуршлаг, сильно солим, перемешиваем, оставляем на полчаса, после чего хорошо промываем холодной проточной водой.
2. Ставим на средний огонь сковороду с небольшим количеством растительного масла, оставляем греться.
3. Режем репчатый лук на четвертинки и тонкими полосками, кладем в сковороду и обжариваем, помешивая, до легкого румянца.
4. Кладем баклажаны к луку, перемешиваем и обжариваем еще 5 минут, помешивая.
5. В это время быстро чистим и режем болгарский перец среднего размера кусочками , кладем его в сковороду, перемешиваем и оставляем жариться еще на 5 минут.
6. Легко снимаем с помидор шкурку по , режем на четвертинки и на тонкие кусочки, очень мелко режем чеснок и перец Чили.
7. Отправляем помидоры, чеснок, перец Чили вслед за перцем, солим по вкусу, перчим, добавляем тимьян, перемешиваем и тушим еще 5 минут.
8. Режем очень мелко всю зелень, добавляем в почти готовый Аджапсандали и тушим еще 5 минут.
9. Снимаем с огня, остужаем или едим горячим.

Пробуйте приготовить вкуснейший армянский или грузинский Аджапсандали, оставляйте комментарии с оценками и помните, что готовить вкусно — достаточно просто, и что вы более талантливы, чем можете себе представить! Наслаждайтесь вашей едой!

Аджапсандал (или аджапсандали, сандали) – это блюдо из баклажанов и других овощей, характерное для кавказской кухни. «Восхитительный» – так можно перевести название этой популярной на Востоке закуски. Предлагаем читателям сайта «Новый Домострой» приготовить аджапсандал по классическим грузинским, армянским, азербайджанским и абхазским рецептам, чтобы выяснить, какой вариант овощного рагу им больше по вкусу. Также мы дадим рецепты, по которым популярную мультиовощную закуску можно сделать в духовке и мультиварке. Дополнительно расскажем, как приготовить аджапсандал с мясом и фаршем.

Чем различается аджапсандал в разных национальных кухнях

Аджапсандал готовят в Грузии, Армении, Абхазии, Азербайджане, и в каждой стране его считают своим. Примечательно, что в каждой из кухонь имеется по несколько вариантов аджапсандала. Рецепты различаются не только составом, но и набором специй, характером измельчения овощей, способом их тепловой обработки.

Обычно кавказское овощное рагу готовится из баклажанов, томатов и сладкого перца с добавлением лука, специй и зелени. В состав закуски могут также входить картошка, морковь, кабачки, стручковая фасоль, острый перец, чеснок, а также мясо.

• Проанализировав самые популярные рецепты, мы пришли к выводу, что грузинские рецепты аджапсандали обычно включают картофель и чеснок. Из зелени предпочтение отдается кинзе, из приправ – хмели-сунели. Баклажаны для него нарезают кружками, помидоры очищают и превращают в пюре. Овощи, входящие в состав кушанья, тушат, но лук могут предварительно и обжарить.
• Абхазский аджапсандал часто делается с добавлением моркови, картошки, острого перца. Из зелени в составе чаще всего оказывается базилик. Предпочтительным способом термической обработки продуктов остается тушение. Овощи обычно нарезаются кубиками.
• Армянский аджапсандал делают из крупно нарезанных овощей, предварительно обжаренных или запеченных. Лук может оставаться сырым. Помидоры иногда тоже остаются сырыми, иногда добавляются в конце в виде крупных долек, чтобы они могли сохранить форму.
• Азербайджанские рецепты тоже обычно предусматривают жарку или запекание овощей и подачу их в виде овощного рагу или салата, однако овощи нарезаются не так крупно, как для аджапсадала по-армянски.

Классический аджапсандал готовится без мяса, но иногда его все же делают с добавлением телятины, баранины, мяса птицы. Реже добавляют свинину или мясной фарш, но иногда используют сразу несколько видов мясных продуктов. Указанные рецепты можно назвать современными, особенно если для их приготовления используют электрогриль, мультиварку.

Мы собрали 9 лучших, на наш взгляд, рецептов аджапсандала, так что вам есть из чего выбирать. Более того: вы можете готовить кавказское овощное рагу каждый раз по-новому, тем самых разнообразя семейное меню.

Кулинарные секреты

• Вы, вероятно, замечали, что иногда баклажаны горчат. Горечь им придает соланин – вещество, способное вызвать отравление. Особенно много его скапливается под шкуркой зрелых овощей, оно придает им зеленоватый оттенок. По счастью, избавиться от соланина можно за 10-20 минут. Для этого достаточно посыпать куски «синеньких» солью или вымочить их в растворе 20 г соли на 1 л воды.
• Если вы не хотите, чтобы баклажаны превратились в размазню, не очищайте их перед приготовлением и нарезайте крупно.
• Овощи лучше сохранят форму, если их сначала обжарить до образования румяной корочки или запечь, а потом соединить и потушить до готовности.
• Если хотите, чтобы чеснок придал блюду пикантность, добавляйте его в самом конце или даже уже после приготовления блюда.
• Зелень тоже желательно добавлять на последнем этапе приготовления аджапсандала или даже перед подачей его к столу.
• Кушанье, сделанное из запеченных или потушенных без обжаривания овощей, получается менее калорийным.
• Если хотите, чтобы готовое блюдо имело эстетичный вид, соблюдайте рекомендованную рецептом последовательность закладки продуктов и время их приготовления.

Аджапсандал может служить салатом, гарниром, основным блюдом, супом и даже соусом. Выбор рецепта зависит от того, на какой именно результат нацелен повар. Однако независимо от варианта блюда, оно получится вкусным, ароматным, ярким и очень полезным.

Аджапсандали по-грузински (с картошкой)

Что нужно:

• баклажаны – 0,5 кг;
• картофель – 0,4 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• помидоры – 0,5 кг;
• сладкий и острый стручковый перец – по вкусу;
• чеснок – 2 зубчика;
• свежая кинза, соль – по вкусу;

Как приготовить:

1. Баклажаны, не очищая, нарежьте кружками по 1 см, обсолите, оставьте на 10 минут. Стряхните соль, помойте и обсушите овощи салфеткой.
2. Лук нарежьте тонкими полукольцами.
3. Помидоры, обдав кипятком, очистите и превратите в пюре, протерев через сито или перебив блендером.
4. Сладкий перец нарежьте полукольцами или четвертинками колец, острый – как можно мельче.
5. Нарежьте чеснок и зелень, потолките их вместе с солью и острым перцем.
6. В разогретом масле потушите лук, добавьте баклажаны и сладкий перец.
7. Через 5 минут добавьте картошку, очищенную и порезанную крупными кусками.
8. Еще через 5 минут влейте томатное пюре, тушите до мягкости картофеля.
9. Добавьте чесночную заправку, при необходимости подсолите кушанье.
10. Потушив овощи еще 5 минут, снимите кастрюлю с ними с огня.

Подавать приготовленный по данному рецепту аджапсандали следует горячим, однако существует еще один рецепт этого блюда, которое в Грузии подают холодным.

Грузинский соус аджапсандали к мясу

Что нужно:

• баклажаны – 0,5 кг;
• репчатый лук – 0,25 кг;
• помидоры – 0,8 кг;
• болгарский перец – 0,4 кг;
• петрушка, кинза, базилик, чабер – по 10-20 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• рафинированное растительное масло – 50 мл;
• соль – на свой вкус.

Как приготовить:

1. Помидоры положите в кипящую воду. Бланшируйте их 5-10 минут, остудите и протрите через сито, одновременно избавив от кожицы.
2. Баклажаны запеките до мягкости, остудите, очистите, разделите на волокна.
3. Мелкой соломкой порежьте перец.
4. Лук мелко порежьте, обжарьте до золотистого цвета.
5. Добавьте мелко порезанный чеснок и перец. Пассеруйте их вместе с луком несколько минут.
6. Добавьте томатное пюре. Потушите его, пока оно не загустеет.
7. Добавьте баклажаны и измельченную зелень, подсолите.
8. Потушите соус 2-3 минуты после его закипания, снимите с огня.

Аджапсандали, приготовленный по данному рецепту, имеет консистенцию соуса. Подается он холодным, служит восхитительным дополнением к мясу.

Аджапсандал по-армянски с мясом

Что нужно:

• мясо (любое) – 0,5 кг;
• баклажаны – 0,5 кг;
• картофель (не обязательно) – 0,5 кг;
• помидоры – 0,5 кг;
• сладкий перец – 0,5 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• свежая кинза или базилик – 50 г;
• сливочное масло – 50 г;
• вода – 0,2 л;
• соль, смесь перцев – по вкусу.

Как приготовить:

1. Мясо помойте, очистите от пленок, нарежьте небольшими кубиками.
2. Баклажаны нарежьте толстыми полукружьями или четвертинками кружков, обсолите, оставьте на 10 минут. Промойте, промокните полотенцем.
3. Тонкими полукольцами нарежьте лук.
4. Помидоры, не очищая, нарежьте крупными дольками.
5. Перец, очистив от семян, нарежьте широкими половинками или четвертинками колец.
6. Картошку очистите, порежьте кубиками по 1,5 см.
7. В казане или кастрюле с антипригарным покрытием растопите сливочное масло, подрумяньте в нем мясо.
8. Добавьте специи и полстакана воды. Потушите мясо 10-15 минут.
9. Пока тушится масло, отдельно подрумяньте на сковороде в растительном масле лук и баклажаны.
10. Добавьте к мясу поджаренные овощи, картофель и перец. Влейте оставшуюся воду.
11. Потушите овощи 15-20 минут, пока картофель не станет мягким.
12. Добавьте помидоры и измельченную зелень, подсолите, перемешайте.
13. Потушите овощи с мясом еще 10 минут.

При подаче к столу аджапсандал можно посыпать свежей зеленью. Также его можно дополнить измельченным чесноком, но его каждый добавляет по своему вкусу.

Салат аджапсандал по-азербайджански

Что нужно:

• баклажаны – 0,4 кг;
• помидоры – 0,5 кг;
• сладкий перец – 0,5 кг;
• чеснок – 2 зубчика;
• репчатый лук – 100 г;
• кинза – 50 г;
• постное масло, соль, перец – по вкусу.

Как приготовить:

1. Жаропрочную форму смажьте маслом, положите в нее перец, баклажаны и помидоры. Отправьте в разогретую до 180 градусов духовку и оставьте в ней, пока овощи не станут мягкими.
2. Положите овощи в кастрюлю с холодной водой, чтобы они остыли. Очистите.
3. Помидоры нарежьте крупными дольками, перец и баклажаны – соломкой.
4. Перемешайте измельченные овощи.
5. Добавьте мелко порезанный чеснок, тонкие колечки свежего лука, рубленую зелень. Подсолите, приправьте, полейте маслом. Перемешайте и подавайте к столу.

Азербайджанский салат аджапсандал может подаваться к столу теплым и холодным.

Аджапсандал по-абхазски с морковью

Что нужно:

• баклажаны – 0,5 кг;
• помидоры – 0,5 кг;
• морковь – 0,2 кг;
• сладкий перец – 0.4 кг;
• чеснок – 1 головка;
• рафинированное растительное масло – 40 мл;
• вода (не обязательно) – по вкусу;
• соль, приправы – по вкусу.

Как приготовить:

1. Баклажаны нарежьте кубиками размером около 1-1,5 см, опустите их в соляной раствор, через 15 минут промойте, позвольте им обсохнуть.
2. Морковь почистите, нарежьте кружками. Если овощи крупные, нарезать лучше четвертинками кружков или даже небольшими кубиками.
3. Помидоры ошпарьте кипятком, снимите с них шкурку. Мякоть нарежьте крупными кубиками.
4. Перец нарежьте толстыми четвертинками колец.
5. Мелко порубите ножом зубчики чеснока.
6. Разогрейте масло, подрумяньте в нем баклажаны.
7. Добавьте морковь, через 5 минут после нее – перец.
8. Через 5 минут добавьте томаты и чеснок, соль и приправы. Добавьте немного воды, накройте сковороду крышкой и потушите овощи 10 минут.

Ароматный аджапсандал, приготовленный по абхазскому рецепту, получается сытным, но не слишком калорийным. Подают его на гарнир к мясу или в качестве самостоятельного кушанья.

Диетический аджапсандал в духовке

Что нужно:

• баклажаны – 0,5 кг;
• помидоры – 0,5 кг;
• сладкий перец – 0,5 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• кинза, базилик – по 20-30 г;
• острый перец – 0,5-1 стручок;
• виноградный уксус (6-процентный) – 20 мл;
• оливковое масло – 40 мл;
• рафинированное подсолнечное масло – 20 мл;
• соль – по вкусу.

Как приготовить:

1. Баклажаны, помидоры и сладкий перец помойте, обсушите, нарежьте крупными кубиками или кружками.
2. Положите овощи в форму, смазанную подсолнечным маслом, и поставьте на 20 минут в разогретую до 180 градусов духовку.
3. Лук (лучше фиолетовый) нарежьте полукольцами.
4. Мелко порубите зелень.
5. Как можно мельче порежьте очищенный от семян острый перчик.
6. Соедините все входящие в состав закуски ингредиенты, заправьте смесью уксуса, оливкового масла и соли.

Кавказскую закуску, сделанную по данному рецепту, можно подавать горячей и холодной в качестве салата, гарнира к мясу или основного блюда.

Аджапсандали в мультиварке

Что нужно:

• баклажаны – 0.5 кг;
• помидоры – 0,5 кг;
• сладкий перец – 0,25 кг;
• картофель – 0,3 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• рафинированное растительное масло – 60 мл;
• чеснок – 2 зубчика;
• кинза или другая зелень, соль – по вкусу.

Как приготовить:

1. Овощи нарежьте кубиками по полтора сантиметра.
2. На дно мультиварки влейте масло.
3. Положите сначала лук, затем баклажаны, на них – перец, потом картошку, затем помидоры.
4. Запустите агрегат в режиме тушения. Таймер поставьте на час.
5. Подсолите, добавьте толченый чеснок, измельченную зелень, перемешайте.
6. Подержите кушанье в режиме подогрева 10-15 минут и подавайте к столу.

Этот рецепт аджапсандали ближе всего к грузинской кухне. Кушанье по нему получается полезным. Если хотите снизить его калорийность, можете уменьшить количество используемого масла вдвое.

Аджапсандал с фаршем

Что нужно:

• баклажаны – 0,5 кг;
• фарш (мясной, куриный) – 0,5 кг;
• помидоры – 0,5 кг;
• болгарский перец – 0,5 кг;
• лук – 0,25 кг;
• соль, хмели-сунели, свежая кинза – по вкусу;
• чеснок – 5-6 долек;
• растительное масло – сколько уйдет.

Как приготовить:

1. Баклажаны, нарезав кружками толщиной 0,5 см, подсолите. Через 10 минут стряхните лишнюю соль.
2. Обжарьте баклажаны в течение нескольких минут, чтобы они подрумянились с обеих сторон, снимите со сковороды.
3. На место баклажанов выложите фарш, предварительно смешанный с измельченными чесноком и луком. Обжаривайте, пока не посереет.
4. Положите на фарш баклажаны, посыпьте их полукольцами перца, сверху положите очищенные и нарезанные некрупными кубиками томаты.
5. Потушите овощи с фаршем на слабом огне 20 минут, заем добавьте соль, приправы, зелень. Продолжите приготовление в течение 10 минут.

Этот вариант аджапсандали не является классическим, но он очень популярен. Это объясняется отменными органолептическими качествами кушанья и простотой его приготовления.

Аджапсандал с кабачками

Что нужно:

• баклажаны – 2 шт.;
• кабачок – 1 шт.;
• помидоры – 2-3 шт.;
• лук – 1 шт.;
• картофель – 2 шт.;
• болгарский перец – 1 шт.;
• соль, хмели-сунели – по вкусу;
• соус ткемали, аджика или кетчуп – 50 мл;
• вода – 100 мл;
• масло – сколько уйдет.

Как приготовить:

1. Овощи нарежьте крупными кубиками.
2. В казан влейте масло, положите в него лук и кабачки. Обжарьте до появления характерного аромата.
3. Одновременно разогрейте масло в сковороде, обжарьте в нем баклажаны.
4. Переложите к кабачкам баклажаны, добавьте картошку и перец. Посолите, приправьте. Соус разведите кипяченой водой, влейте в казан.
5. Накройте казан крышкой. Потушите овощи 15-20 минут.
6. Добавьте помидоры. Через 10 минут перемешайте закуску и снимите казан с огня.

При подаче к столу посыпьте аджапсандал мелко порезанной зеленью. Можно добавить и толченый чеснок.

Аджапсандал – это популярное овощное блюдо кавказской кухни, в составе которого преобладают баклажаны и помидоры. Иногда его готовят с добавлением мяса или фарша. Благодаря большому количеству в составе кушанья зелени и приправ, оно получается не только вкусным, но и ароматным. Рецептов этой закуски существует немало, ведь в разных странах ее готовят по-разному. Наши читатели имеют возможность попробовать несколько вариантов аджапсандали и выбрать тот, который максимально соответствует их гастрономическим предпочтениям.

У кавказских, балканских, а также ближневосточных народов есть много блюд, которые готовятся из целого набора овощей и зелени: баклажанов, помидоров, болгарского перца, лука, фасоли, базилика, розмарина и т. д. Иногда в блюда добавляются картофель и зеленая фасоль. Это овощное кушанье называется везде по-разному: аджапсандал, имамбаяди и др. Мы привыкли называть подобные блюда простым словом «рагу».

В южных странах любая хозяйка знает, как приготовить аджапсандал. Это блюдо становится основной едой летом и позволяет организму накопить запас витаминов для предстоящей зимы. К тому же оно легко усваивается и малокалорийно. В статье мы расскажем вам, как правильно приготовить аджапсандал.

Витаминизированный густой супчик

С приходом лета, когда на овощных рынках появляются свежие овощи, хочется отказаться от всего мясного и питаться исключительно растительной пищей. Это наш изголодавшийся по свежим овощам организм требует свое. И вот, купив на рынке баклажаны, перец, помидоры и зелень, мы идем домой, чтобы приготовить что-то вкусненькое и легкое. Несмотря на то что на наших широтах не принято готовить восточный аджапсандал, русские домохозяйки, однажды попробовав это вкусное блюдо, начинают расспрашивать, как приготовить аджапсандал. Узнав о простоте рецепта, они сразу приступают к готовке этого густого супчика, полного витаминов.

Классический рецепт (грузинский)

Сегодня известно много вариантов приготовления этого южного блюда. Каждый из народов вносил в изначальный рецепт свои коррективы. Кто-то готовит его жидковатым, кто-то, наоборот, очень густым. Кое-кто добавляет картофель, а многие — зеленую фасоль или морковь и даже капусту. Классический рецепт этого блюда состоит из следующих ингредиентов:

• баклажаны — 4 штуки;
• помидоры — 1 килограмм;
• болгарский перец красный и зеленый — полкилограмма;
• лук крупный — 2-3 головки;
• чеснок — 3-4 зубчика;
• 1 пучок зелени, состоящий из базилика, петрушки, кинзы, розмарина и др.;
• специи;
• растительное или сливочное масло.

А сейчас вы узнаете, как приготовить аджапсандал.

Пошаговый рецепт

1. Баклажаны очистить от кожицы, порезать острым ножом на кубики, посолить и отложить в сторону.
2. Перец очистить от семян и плодоножек, порезать соломкой.
3. Помидоры опустить в кипящую воду, а затем в холодную, чтобы легче было снять кожицу. Порезать колечками.
4. Лук и чеснок очистить от шелухи. Лук порезать на тонкие полукольца, а чеснок мелко нарубить.
5. Зелень тщательно промыть в воде. Затем высушить и мелко порубить.
6. По горсти отжимать баклажаны, чтобы вытекла горечь.
7. Взять большую кастрюлю с толстым дном и слоями укладывать в нее овощи: баклажаны, перец, лук, чеснок и помидоры, зелень и т. д. Оставить немного зелени для подачи на стол.
8. Овощи поперчить черным и красным перцем.
9. Влить полстакана растительного (подсолнечного или кукурузного) масла. Аджапсандал поставить на слабый огонь. Варить столько, чтобы получился
10. В конце попробовать блюдо и, если нужно, добавить соль.

Вот вы и знаете, как приготовить аджапсандал по классическому рецепту. Его подают в керамических глубоких плошках, обильно обсыпав зеленью.

Мясной аджапсандал

В Армении это блюдо готовится по двум рецептам. Один из них — классический вегетарианский, второй — мясной. Наверняка, вас заинтересовало, как приготовить аджапсандал с мясом по армянскому рецепту. Ведь некоторых мужчин невозможно заставить есть блюда, которые не содержат этот продукт. Согласно получается не таким густым, как в предыдущем рецепте, но более сытным и вкусным. Представляем вашему вниманию список ингредиентов, а также инструкцию, как приготовить аджапсандал по-армянски.

Нужные продукты

Для того чтобы приготовить блюдо по этому рецепту, нужно иметь:

• Жирное мясо с костями: либо говядина, либо баранина — около 1 кг.
• Баклажаны — 3 шт.
• Помидоры — 4-5 шт.
• Красный, желтый и зеленый сладкий перец — по две штуки от каждого цвета.
• 1 стучковый острый перец.
• Картофель крупный — 4-5 клубней.
• Репчатый красный лук — 2-3 штуки.
• Базилик и розмарин — полпучка (можно сушеные травы).
• Лавровый лист — 2-3 шт.
• Щепотка черного перца.
• Сливочное топленое масло — 1-2 ложки.

Способ приготовления

А теперь мы расскажем, как приготовить аджапсандал по-армянски.

• Мясо нужно нарезать на куски среднего размера, тщательно их промыть под водой.
• На донышко кастрюли опустить две ложки и поставить ее на огонь.
• Лук очистить, мелко порезать, положить в кастрюлю и обжарить в масле до золотистости.
• К луку добавить куски мяса, смешать, поперчить и накрыть крышкой. Огонь убавить, оставить мясо тушиться с луком.
• Через 5-7 минут влить кипяченую воду до середины стенок кастрюли. Дать бульону покипеть еще минут 10.
• Пока бульон готовится, очистить баклажаны и порезать кубиками.
• Перец также подготовить, порубив на полукольца.
• Помидоры очистить от кожицы методом, описанным в предыдущем рецепте, и порезать на кружочки.
• Очищенный картофель измельчить на такие же кубики, что и баклажаны.
• Зелень мелко нарезать.
• Постепенно добавить в бульон баклажаны, затем перец, картофель — и в самом конце помидоры. За десять минут до готовности положить лавровый лист и зелень, оставив немного для обсыпки перед подачей.

Как вы заметили, в армянском варианте добавляется картофель. Следовательно, этот рецепт нашим мужчинам больше придется по душе, поскольку содержит как мясо, так и нашу любимицу. Таким образом, вы узнали, как приготовить аджапсандал с картошкой. Кстати, армянские хозяйки иногда в это блюдо добавляют зеленую стручковую фасоль, которая придает ему оригинальный вкус.

Заключение

Аджапсандал, независимо от того, готовился он с мясом или нет, является очень вкусным и полезным блюдом. Каждый, кто пробовал его хоть раз в жизни, не откажется вновь отведать восточное кушанье. Приведенные нами рецепты, как вы заметили, довольно просты, каждый с легкостью сможет их приготовить.

Грузия: аджапсандал, чихиртма (суп из курицы), кубдари (пирог с мясом)

Высшее образование онлайн

Федеральный проект дистанционного образования.

Я б в нефтяники пошел!

Пройди тест, узнай свою будущую профессию и как её получить.

Химия и биотехнологии в РТУ МИРЭА

120 лет опыта подготовки

Международный колледж искусств и коммуникаций

МКИК — современный колледж

Английский язык

Совместно с экспертами Wall Street English мы решили рассказать об английском языке так, чтобы его захотелось выучить.

15 правил безопасного поведения в интернете

Простые, но важные правила безопасного поведения в Сети.

Олимпиады для школьников

Перечень, календарь, уровни, льготы.

Первый экономический

Рассказываем о том, чем живёт и как устроен РЭУ имени Г.В. Плеханова.

Билет в Голландию

Участвуй в конкурсе и выиграй поездку в Голландию на обучение в одной из летних школ Университета Радбауд.

Цифровые герои

Они создают интернет-сервисы, социальные сети, игры и приложения, которыми ежедневно пользуются миллионы людей во всём мире.

Работа будущего

Как новые технологии, научные открытия и инновации изменят ландшафт на рынке труда в ближайшие 20-30 лет

Профессии мечты

Совместно с центром онлайн-обучения Фоксфорд мы решили узнать у школьников, кем они мечтают стать и куда планируют поступать.

Экономическое образование

О том, что собой представляет современная экономика, и какие карьерные перспективы открываются перед будущими экономистами.

Гуманитарная сфера

Разговариваем с экспертами о важности гуманитарного образования и областях его применения на практике.

Молодые инженеры

Инженерные специальности становятся всё более востребованными и перспективными.

Табель о рангах

Что такое гражданская служба, кто такие госслужащие и какое образование является хорошим стартом для будущих чиновников.

Карьера в нефтехимии

Нефтехимия — это инновации, реальное производство продукции, которая есть в каждом доме.

Не шашлыком единым

Летом многие любят устраивать вечеринки на природе – в лесу или на даче. И чаще всего в качестве главного угощения на таких выездах готовят шашлык – мясной, из птицы или рыбы. Однако есть и другие заслуживающие внимания блюда, которые можно приготовить на природе – вместо шашлыка или в дополнение к нему.

Аджапсандал из запечённых овощей

Это блюдо грузинской кухни, которое традиционно готовят из обжаренных или тушеных овощей. На свежем воздухе его можно приготовить из овощей, запеченных на углях, – очень вкусно.

Основа блюда – баклажаны, сладкий перец и помидоры. Также можно добавить репчатый лук, кабачки и даже есть варианты с картофелем.

Нам понадобятся 3 средних баклажана, 3 небольших молодых кабачка, 6 средних помидоров, 3-4 сладких перца, 2 луковицы, соль, чеснок, специи и зелень по вкусу, растительное масло.

Сначала запекаем овощи. Помидоры нужно аккуратно надеть на шампуры и запечь над углями, чтобы они стали мягкими. Пока наши томаты остывают, режем баклажаны, кабачки и очищенный репчатый лук кружочками толщиной полтора-два сантиметра. Из сладкого перца вынимаем семена. Если собираетесь запекать его на решетке, плоды лучше разрезать пополам, если на шампурах – оставить перчики целыми. 

Овощи подсаливаем и в глубокой миске перемешиваем с небольшим количеством растительного масла. Запекаем на решетке или шампурах до мягкости. 

Остывшие помидоры очищаем от кожицы и разминаем вилкой в пюре. С баклажанов и перца тоже снимаем кожицу, с кабачков не нужно. 

Запеченные овощи крупно режем и смешиваем с томатным пюре. После этого смесь по вкусу подсаливаем и добавляем мелко порезанный или пропущенный через пресс чеснок, порубленную зелень, специи. Традиционно в аджапсандал кладут кинзу и хмели-сунели, но вы, конечно, можете положить те специи и зелень, которые больше любите. Овощам нужно дать настояться 20-30 минут, затем их подают в качестве основного блюда или гарнира к мясу.  

Белый соус

Это простой и вкусный соус, который подойдет к шашлыку, свежим или запеченным овощам, гренкам. Также с ним хорошо сочетаются драники и печеный картофель.

Нам понадобится: 500 граммов сметаны, 4 зубчика чеснока,соль, черный молотый перец, зелень укропа и петрушки по вкусу.

В сметану добавим пропущенный через пресс или мелко нарубленный чеснок и мелко нарезанную зелень. Посолим и поперчим по вкусу, перемешаем.

Если вы хотите сделать соус низкой жирности, можно готовить его не из сметаны, а из густого несладкого йогурта.

Сырный суп

Очень сытное и вкусное блюдо, которое можно готовить как с мясом, так и без. Пропорции продуктов выбираемпо своим предпочтениям, в зависимости от того, хотим мы получить более густой и наваристый или более легкий суп. Однако на литр воды лучше положить не менее 100 граммов плавленого сыра для яркого вкуса. Сыр нужно брать в ванночках – кусковой будет размешиваться очень долго. Выбирайте этот продукт без заменителя молочного жира, он обладает однородной структурой и не расслоится.

В среднем на три литра супа понадобится: 600-800 граммов нарезанного мяса без костей, 2-3 морковки, 2-3 крупные луковицы, 4-5 средние картофелины, ванночка плавленого сыра – 400 граммов, соль, немного растительного масла для обжарки, перец горошком, лавровый лист.

В казане или толстодонной кастрюле нужно обжарить кусочки курицы или свинины на растительном масле. Затем вынуть мясо и положить в казан репчатый лук и морковь, нарезанные, как обычно для супа. Сырую морковь можно заменить маринованной по-корейски – это сделает блюдо вкуснее, а процесс его приготовления – более быстрым. Но тогда моркови нужно класть меньше, чем обычно, чтобы суп не стал слишком острым. 

К обжаренным овощам возвращаем мясо, заливаем все водой и немного подсаливаем. На этом этапе суп должен быть немного недосолен, поскольку позже в него добавляется плавленый сыр. 

Когда вода закипит, кладем перец горошком и лавровый лист. Затем — очищенный крупно нарезанный картофель, который варим в бульоне до мягкости. После этого снимаем суп с огня, добавляем плавленый сыр и размешиваем в бульоне до его однородной консистенции. 

Разливаем по тарелкам, посыпаем зеленью и подаем. Также можно добавить отдельно обжаренные грибы, особенно хорошо они дополняют вкус, если вы готовите суп без мяса, только на овощах.

Татьяна Антипова.

Аджапсандал (пошаговый рецепт с фото)

Аджапсандал для восточных народов – это как пельмени для русских, борщ для украинцев, паста для итальянцев, луковый суп для французов или пудинг для англичан. Возможно, сравнение не совсем удачное, но суть уловить несложно. Хотя набор ингредиентов, из которых готовится аджапсандал, везде практически одинаков, каждая грузинка, абхазка, азербайджанка или армянка добавляет в сочную овощную икру что-то свое. Поэтому блюдо получается с изюминкой, перчинкой, вишенкой на торте… В общем, называйте, как хотите. Смысл останется тем же. Я, например, готовлю это блюдо, как описано в фото рецепте ниже. И хотя и не имею ни малейшего, даже самого отдаленного отношения к народам востока, предлагаю свою интерпретацию известной закуски. Потому что получается она действительно вкусной. Настолько, что хочется есть прямо ложкой.

Аджапсандал готовится из таких ингредиентов:

баклажаны (небольшие) – 2 шт.	средний молодой кабачок – 1 шт.
помидоры (крупные) – 2 шт.	сладкий перец – 1 крупный стручок или пара небольших
чеснок свежий – 3-4 зубчика	острый перец – 1/3 среднего стручка
базилик свежий – несколько веточек	кинза или петрушка – маленький пучок
соль – по вкусу	черный молотый перец – по вкусу
растительное масло – 2 ст. л. (по желанию)

Как будем готовить аджапсандал (пошаговый рецепт с фото):

-1- Начнем готовить летний ароматный аджапсанлдал? Тщательно вымойте овощи. Промокните от влаги. Баклажаны, сладкий перец, кабачок и помидоры оберните алюминиевой фольгой блестящей стороной наружу. Духовку разогрейте до 180-200 градусов. Переложите подготовленные овощи на решетку или на противень. Вынимайте печеные ингредиенты по мере приготовления. Через 10-15 минут будут готовы крупные помидоры. Через 5 минут будет готов перец. Сразу проверьте, испеклись ли баклажаны, надев прихватку. Они должны быть мягкими на ощупь. Дольше всего готовится кабачок. В духовке он должен провести около 20-25 минут. На заметку. Приготовление в духовке можно заменить запеканием на костре. Закуска с дымком получается еще вкуснее.
-2- Остудите печеные овощи. Аккуратно снимите с них фольгу. Очистите. Это просто сделать даже руками, кожица практически сама отпадает.
-3- До овощей комфортно дотрагиваться? Начинайте нарезку. Я привыкла готовить аджапсандал из овощей, нарезанных мелким кубиком. Что и демонстрирует этот фото рецепт. Но никто не обидится, если вы нарежете брусочками. Первый – перец. Потому что он остыл быстрее всего. Но вы можете изменить последовательность нарезки.
-4- Баклажан. Желательно использовать молодые «синенькие», чтобы не горчили. Да и крупные зерна в блюде смотрятся не очень аппетитно.
-5- Томаты. А вот печеные помидоры нарезать кубиком не получится. Мягкая мякоть «расплывается» даже под острым ножом. Ну и ладно. Это будет легкая томатная заправка, с которой аджапсандал будет еще сочнее и вкуснее.
-6- Из печеного остался кабачок. С него кожица не снимается так просто, как с остальных овощей. Придется поработать ножом. Кабачковую мякоть также нарежьте кубиком. Если есть крупные семечки, выбросите их.
-7- Теперь специи. Возьмите 3-4 средних зубчика чеснока. Очистите и мелко-мелко нарежьте.
-8- Кинза и базилик. Это ароматное великолепие можно заменить петрушкой. Или использовать только кинзу. Выбранную зелень вымойте. Просушите. Мелко нарежьте.
-9- Затем изюминка. Вернее, перчинка. Не любите острое? Блюдо будут есть и дети? Не кладите жгучий перчик. В моем фото рецепте он есть. Решили добавить? Отрежьте нужное количество от стручка. Выньте семена. Мелко-мелко нарубите. Тщательно вымойте руки, нож и разделочную доску.
-10- Сложите ингредиенты в большую миску. Добавьте соль и молотый перец. По желанию влейте растительное масло. Если не считаете его лишним.
-11- Перемешайте и подавайте закуску. К шашлычку или просто сочному румяному куску мяса. К рыбе. Или просто накладывайте на хлеб. Только побольше!

Самого приятного, ароматного и восточного аппетита!

Сытный постный овощной суп | Культура застолья

Пошаговый рецепт с фото “Овощной суп” от Русико Шаматава, шеф-повара ресторанов «Джонджоли».

Если в любой постный суп добавить фасоль, то он сразу становится сытным, а фасоль так же добавляет растительный белок, который необходим нашему организму.
Благо, что в последние годы не надо на ночь замачивать фасоль и вставать несколько раз, чтобы сменить воду, за нас это все сделали на консервной фабрике, от нас требуется только одно – открыть банку.

Распечатать

Овощной суп

шеф-повар — Русико Шаматава,
сеть  ресторанов — «Джонджоли».

Блюдо:Постное, Суп

• 120 гр — Лук репчатый
• 120 гр — Перец болгарский красный
• 160 гр — Картофель
• 120 гр — Морковь
• 120 гр — Цуккини
• 12 гр — Чеснок
• 170 гр — Фасоль красная консервированная
• 120 гр — Сельдерей стебель
• 50 гр — Растительное масло
• 50 гр — Оливковое масло
• 1 гр — Перец черный свежемолотый
• 20 гр — Соль каменная
• 1 гр — Хмели-сунели
• 2,5 л — Вода питьевая
• 15 гр — Петрушка листья

• Картофель, морковь, болгарский перец, цуккини с кожицей, лук, сельдерей нарезать кубиками 0,5 х 0,5 см.

• В кастрюле разогреть оливковое, добавить морковь и обжарить на среднем огне без колера.

• Добавить репчатый лук, обжарить без колера и добавить мелкорубленый чеснок, тушить без появления колера.

• Положить одновременно болгарский перец и сельдерей, обжарить до полуготовности овощей.

• В кастрюлю налить холодную воду, довести до кипения на среднем огне. Добавить обжаренные овощи, перемешать. Довести до кипения на сильном огне.

• Положить в кастрюлю картофель, проварить до полуготовности картофеля.

• Добавить фасоль и цуккини, проварить 3 минуты, ввести хмели-сунели, свежемолотый перец и соль. Перемешать и варить до готовности.

• При подаче посыпать суп рубленной петрушкой.

814

Аджапсандал: рецепт салата из овощей на мангале

Аджапсандал — блюдо кавказской кухни, за право изобретения которого спорят кулинары Грузии, Армении и Азербайджана. Вариаций блюда великое множество, а мы добавили к ним и свой вариант: наш теплый салат аджапсандал готовится на мангале. Это не только позволяет максимально сохранить все витамины, но и добавляет неповторимую дымную нотку — так получается блюдо с огненным характером.

Сергей Федорченко, гриль-шеф сети «Табрис»

Подавать аджапсандал можно в горячем, теплом или холодном виде. Если сделать нарезку достаточно мелкой, то блюдо прекрасно подойдет в качестве дипа для картофеля фри или паниса.

В домашних условиях добиться такого аромата будет сложно, но возможно. Например, можно запечь баклажаны, томаты и перцы в духовке, положив на противень несколько вишневых или дубовых стружек: тлея, они будут окуривать овощи дымком сродни тому, что получается, когда готовишь над углями. Главный принцип приготовления аджапсандала в том, чтобы все овощи подвергались термической обработке по отдельности: в салате они должны проявить свой характер, а не смешаться в общую массу, как бывает, если жарить их все вместе.

Ингредиенты

• Баклажаны 600–700 г
• Перец болгарский зеленый 1 шт.
• Перец болгарский красный 1 шт.
• Томаты 700–800 г
• Лук красный 300–400 г
• Кинза 1 пучок
• Базилик красный 1 пучок
• Укроп 1 пучок
• Петрушка 1 пучок
• Чеснок 2–3 зубчика
• Перец острый 1 шт.
• Масло оливковое 25–30 мл
• Лимон ½ шт.
• Соль по вкусу

Приготовление

1. Баклажаны, болгарские перцы и томаты, очищенные от плодоножек, положить на решетку и обжаривать над углями мангала до готовности: баклажаны должны обмякнуть, томаты — потрескаться, а перцы — получить подпалины.
2. Переложить овощи в миску и дать постоять под крышкой, чтобы они немного пропарились, снять кожицу, а перцы очистить от семян.
3. Нарезать овощи кубиками. Чеснок пропустить через чесночный пресс, зелень и острый перец мелко порубить, соединить с нарезанными овощами, добавить соль и сок лимона, перемешать.
4. Поставить овощи в миске на решетку над тлеющими углями мангала, добавить к ним оливковое масло, аккуратно перемешать и дать постоять 20 минут. Подавать с тонким лавашом.

Идеальное блюдо для приготовления на пикниках.

Категория рецептов

Аджапсандали — SpiceBreeze

Грузинский Аджапсандали

СпайсБриз

Кавказский Аджапсандал или Аджапсандали – идеальное летнее блюдо, так как тушеные баклажаны со свежей зеленью вкуснее всего в холодном виде. Можно добавить баранину или говядину. Традиционно он имеет немного остроты от свежего перца чили. В смесь специй входят бархатцы, которые также называют грузинским шафраном.

• 1.5 фунтов баклажанов или цуккини или полутора половины
• 1,5 фунтов помидоры
• 1,5 фунта
• 1 красный болгарский перец
• 1/3 чашки кинзота и / или петрушки мелко нарезанные
• 8 ломтики темный хлеб
• 1 лук нарезанные
• 4 гвоздики Чеснок нарезанный
• овощное масло
• соли и перец

ajapsandali кулинарные специи

• кориандр, караульд, чеснок, мети, паприка, тмин, черный перец, фюн, хищник, мята, соленая, Chili

.

Дополнительно

• свежий перец чили, мелко нарезанный
• 1 морковь, нарезанная кубиками
• мясо на гриле

Подготовка

• Нарежьте все овощи на кусочки толщиной 1 дюйм.

• В МИСКУ положите баклажаны и 2 ч. л. соли.

• Хорошо перемешайте. Дать отдохнуть 30 минут.

• Промойте баклажаны и отожмите всю жидкость.

Жарить

• В сковороде на сильном огне разогреть 2 ст.л. масла.

• Осторожно, чтобы не было брызг, добавить баклажаны и жарить, пока они не станут коричневыми.

• При необходимости добавьте масло.

Приготовление

• В кастрюле на среднем огне разогрейте 1 ст. л. масла.

• Лук обжарить 5 минут. Добавьте обжаренные баклажаны, чеснок и специи аджапсандали.

• Хорошо перемешать и готовить 2 минуты.

• Добавьте помидоры, болгарский перец, по желанию перец чили и/или морковь, соль и перец по вкусу.

• Хорошо перемешайте. Накрыть крышкой и варить на средне-слабом огне 10-15 минут.

• Добавить кинзу или петрушку.

Дополнительные указания к аджапсандали с говядиной или бараниной: Вам нужен

• 1 фунт тушеной говядины или баранины, нарезанной кубиками размером 1/2 дюйма
• 2 стакана томатного пюре

Подготовить

1. Приправить мясо солью и перцем.
2. Обвалять мясо в 2 ст.л. муки.

Повар

1. Перед обжариванием лука добавьте мясо и готовьте около 5 минут, пока оно полностью не подрумянится.
2. Выньте мясо и отложите в сторону.
3. Обжарить лук 5 минут.
4. Добавить мясо, томатное пюре, чеснок, специи Аджапсандал. и соль по вкусу. Хорошо перемешать.
5. Накройте крышкой и готовьте на среднем огне в течение 1,5–2,5 часов, пока мясо не станет почти мягким. При необходимости добавьте немного воды или томатного пюре.
6. Добавить обжаренные баклажаны.
7. Перейдите к этапу приготовления 4 в основном рецепте выше.

Грузинский Рататуй (Аджапсандали) — The Washington Post овощи варятся до консистенции варенья.

Поскольку острота перца халапеньо может быть разной, вы можете попробовать его в сыром виде перед употреблением, а затем отрегулировать количество в этом рецепте.

Подавать слегка теплым, а еще лучше — холодным с сытными кусочками хлеба и соленой фетой.

Чтобы прочитать сопроводительную статью, см.: Познакомьтесь с огненным двоюродным братом рататуя, блюдом, которое может превратить вашу награду на фермерском рынке в обед.

Заранее приготовить: Соленые баклажаны должны полежать от 30 минут до 1 часа. Это блюдо можно хранить в холодильнике за несколько дней до приготовления, и с возрастом оно становится только лучше.

---

Порции: 5–6 10–12 20–24 30–36

10–12

Протестированный размер: 10–12 порций; получается около 13 чашек

Ингредиенты

• 3 больших баклажана, очищенных от плодоножек, разрезанных на четыре части вдоль и нарезанных на ломтики толщиной 1/2 дюйма (всего около 4 фунтов)

• Кошерная соль

  8

  5

• 2 большие луковицы, нарезанные

• 3 большие моркови, нарезанные полукольцами (всего около 1 1/2 фунта)

• 3 болгарских перца (желательно разного цвета), очищенные от семян и крупно нарезанные

5

1 большой перец халапеньо, очищенный от плодоножек и семян, мелко нарезанный (см. заголовок)

• 3 крупных помидора, очищенных от кожуры, без семян, отжатых от лишнего сока, крупно нарезанных (около 2 фунтов; см. ПРИМЕЧАНИЕ)

• 4 гвоздики чеснок; 1 прессованная/измельченная, остальные 3 тонко нарезанные

• 1 1/2 чашки кинзы, мелко нарезанной (листья и нежные стебли)

• 3/4 чашки свежей петрушки, мелко нарезанной

4 Листья из4 или 5 веточек базилика (предпочтительно фиолетового цвета), сложенные стопкой, свернутые и нарезанные тонкими лентами (шифонад)

---

Указания

Поместите баклажаны в дуршлаг (или два), установленный в раковине, затем смешайте с 2 чайными ложками соль.Дайте им постоять от 30 минут до 1 часа, затем осторожно отожмите лишнюю влагу.

Пока баклажаны стекают, подготовьте остальные овощи: нагрейте несколько столовых ложек масла в большой кастрюле с толстым дном на среднем огне. Готовьте партиями, добавьте ломтики баклажанов и готовьте около 10 минут, переворачивая их, пока обе стороны не станут золотисто-коричневыми. Добавьте больше масла по мере необходимости.

Тем временем нагрейте несколько столовых ложек масла в большой сковороде на среднем огне.Как только масло закипит, добавьте лук и морковь; готовьте от 10 до 12 минут, пока лук не станет прозрачным и слегка золотистым. Добавьте перец и готовьте 5 минут, затем добавьте помидоры. Уменьшите огонь до среднего; варить от 8 до 10 минут.

Когда последний баклажан приготовится, добавьте все приготовленные баклажаны обратно в кастрюлю. Уменьшите огонь до минимума. Аккуратно вмешайте луково-томатную смесь. С этого момента будьте очень осторожны при перемешивании овощей; чрезмерное смешивание приведет к каше.Варить 5 минут, затем попробовать и при необходимости добавить еще соли. Если вам покажется, что помидоры слишком кислые, добавьте немного сахара. Продолжайте готовить (без крышки) в течение 45–60 минут, осторожно помешивая один или два раза, чтобы овощи не подгорели на дне.

После того, как рататуй значительно уварится и станет почти джемовым, добавьте прессованный и нарезанный чеснок и свежие травы. Варить 5 минут, а затем снять с огня. Попробуйте еще раз и при необходимости добавьте соль и/или сахар.

Подавать теплым или дать полностью остыть перед хранением.

ПРИМЕЧАНИЕ. Чтобы очистить помидоры, наполните миску ледяной водой. Сделайте надрез «Х» внизу каждого помидора и удалите плодоножку. Поместите в кастрюлю с кипящей водой на 10 или 15 секунд — не дольше. Используйте шумовку, чтобы быстро перенести на баню с ледяной водой. Шкурки должны просто соскользнуть.

---

Источник рецепта

Адаптировано от пекаря Полины Чеснаковой.

Проверено Мириам Альберт.

Вопросы по электронной почте в отдел продуктов питания.

Пишите вопросы в отдел продуктов питания по адресу [email protected] .

Аджапсандали Рецепт: рагу из баклажанов по-грузински

21 января, 2020

Кавказ. Эта грузинская еда на самом деле является летним блюдом, которое готовят из тушеных овощей. Его основными ингредиентами являются лук, баклажаны, картофель, помидоры, болгарский перец, петрушка и приправы.В некоторых рецептах к этой кавказской версии рататуя может понадобиться добавить несколько кусочков мяса. В некоторых вариантах блюда также есть картофель и перец чили. Все ингредиенты для вегетарианского аджапсандали являются обычными грузинскими (а также азербайджанскими) блюдами и доступны летом.

В Грузии причиной остроты этого блюда является перец аджика. В средиземноморских сортах овощи готовят до тех пор, пока они не превратятся в пасту. Но в грузинском рецепте вареные овощи, такие как баклажаны и болгарский перец, обычно смешивают с томатным пюре.Время приготовления этого блюда – до тех пор, пока овощи не потеряют свою консистенцию и не превратятся в кашицу. Наконец, они посыпают аджапсандали нарезанной петрушкой, что придает ему неповторимый вкус. Люди обычно готовят и едят это блюдо в конце лета, когда много помидоров и баклажанов.

---

Рецепт рагу из баклажанов по-грузински

Ингредиенты

• 3 больших баклажана, очищенных от плодоножек, разрезанных вдоль на четыре части и нарезанных ломтиками по полдюйма
• Кошерная соль по вкусу
• Подсолнечное или виноградное масло, крупно нарезанное

9

• 3 больших моркови, нарезанных полукольцами
• 3 сладких перца, очищенных от семян и крупно нарезанных (желательно разных цветов)
• 1 большой перец халапеньо, очищенный от стеблей, семян и мелко нарезанный
• 3 больших помидора, очищенных, очищенных от семян, выжатых дополнительных соков, крупно нарезанных
• 4 зубчика чеснока, 1 раздавленный, а остальные 3 тонко нарезанных
• 1 + ½ чашки кориандра, мелко нарезанного (листья и нежные стебли)
• ¾ чашки свежей петрушки, мелко нарезанной
• 4 или 5 веточек базилика (предпочтительно пурпурного), свернутые и нарезанные тонкими лентами
• Зеленый лук, нарезанный (для украшения, по желанию)

Совет: Для очистки тома atoes, наполните миску ледяной водой, надрежьте крестиком внизу каждого помидора и поместите в кастрюлю с кипящей водой на 10-15 секунд. Затем быстро перенесите их на баню с ледяной водой. Шкурки просто и легко соскользнут.

Инструкции

Положите баклажаны в дуршлаг в раковине. Смешайте их с 2 чайными ложками кошерной соли и оставьте на время от 30 минут до часа. По истечении этого времени аккуратно отожмите лишний сок.

Тем временем можно подготовить остальные овощи. Нагрейте несколько столовых ложек масла в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте ломтики баклажанов и готовьте около 10 минут, пока обе стороны не станут золотисто-коричневыми.Добавьте больше масла по мере необходимости. Кроме того, вы можете готовить их партиями, если кастрюля недостаточно велика.

Пока баклажаны еще готовятся, нагрейте несколько столовых ложек масла в большой сковороде на среднем огне. Когда масло нагреется, добавьте лук и морковь и готовьте 10–12 минут (пока лук не станет слегка золотистым и прозрачным). Добавьте перец, перемешайте и готовьте 5 минут. В конце добавьте помидоры, уменьшите огонь до среднего и дайте ингредиентам готовиться 8-10 минут.

Когда вы приготовили последнюю партию баклажанов, добавьте их все в кастрюлю и уменьшите огонь до минимума.Аккуратно вмешайте луково-помидорную смесь (а с этого момента и другие овощи Аджапсандали), чтобы в результате не образовалась каша.

Готовьте овощи без крышки 5 минут. По истечении этого времени попробуйте и при необходимости отрегулируйте соль. Если помидоры слишком кислые, можно добавить немного сахара. Дайте им постоять от 45 до 60 минут и не забудьте один-два раза аккуратно перемешать, чтобы овощи не подгорели на дне.

Когда ваш грузинский аджапсандали значительно уварится и станет почти как варенье, добавьте и перемешайте измельченный и нарезанный чеснок и травы.Готовьте еще 5 минут. Затем снимите с огня, снова попробуйте и отрегулируйте количество сахара и соли.

Украсьте нарезанным зеленым луком и подавайте аджапсандали теплым или комнатной температуры. И если вы хотите сохранить его, дайте полностью остыть, прежде чем поместить в холодильник.

---

Аджапсандали Калории

В 100 граммах этого грузинского рататуя около 61 калории; 2,43 грамма жира, 9,18 грамма углеводов и 1,89 грамма белка.

Аджапсандали: овощное рагу с баклажанами Рецепт

Аджапсандали (овощное рагу с баклажанами) — сытный и полезный ужин для всей семьи.А вы знали, что баклажаны могут заменить им по питательности кусок мяса? Основа этого тушеного картофеля и баклажанов. Все тушится в собственном соку и доводится до вкуса различными специями. Аджипсандал (овощное рагу с баклажанами) — сытный и полезный ужин для всей семьи.
Время приготовления: 30-40 минут.

Аджапсандали — овощное рагу с баклажанами рецепт

Ингредиенты: (на 5 порций)

• Картофель 300 г (3-4 средних)
• 1 морковь
• 1 баклажан
• 1 красный сладкий перец
• 1 зеленый перец
• 1 помидор
• 100 мл томатного пюре
• 1 красный лук
• 3 зубчика чеснока
• 1 стебель сельдерея
• Укроп, петрушка, кинза на выбор
• Специи по вкусу (например, хмели-сунели, аджика, паприка, кориандр, паприка, тмин и другие. Восточный)

Идеи для закусок Луковые кольца

Аджапсандали Рецепт:

1. Разогрейте кастрюлю и сковороду с растительным маслом. Вскипятить воду. Картофель нарезать кубиками, слегка обжарить на сковороде. Добавьте крупные кубики моркови, перец, мелко нарезанный сельдерей. Перемешать, добавить немного кипятка, примерно полстакана. Накройте крышкой и тушите на среднем огне.
2. Тем временем нарежьте крупными кубиками баклажаны и лук. Острый перец разрезать вдоль, удалить семена и мелко нарезать.Все вместе обжариваем на сковороде на среднем огне 4-5 минут.
3. Добавляем овощи из сковороды в кастрюлю к картофелю и перемешиваем. Нарезанные кубиками помидоры, зубчики чеснока раздавить плоской стороной ножа. Добавить в сковороду и залить томатной мякотью. Где взять? Продается в магазине. Помидоры можно заменить их собственным соком или томатным соком. Или томатную пасту, затем немного разбавьте ее водой. Или вместо одного добавить 3-4 очень сочных помидора. Перемешать, добавить соль. Накройте крышкой и тушите еще 10-15 минут.пока картофель не станет мягким.
4. В конце добавить рубленую зелень и специи.
Наслаждайтесь вкусным аджапсандали

Аджапсандали

Аджапсандали – очень вкусное, сочное и сытное, но при этом абсолютно овощное блюдо традиционной грузинской кухни.

Порции: 5

Ингредиенты

Направления

1. Баклажаны нарезать полукольцами, посолить и оставить на 30 минут, чтобы ушла горечь.
2. Затем слейте выделившуюся воду и обжарьте баклажаны на растительном масле до готовности.
3. Очистите сладкий перец и нарежьте его крупными полосками. Обжарить на растительном масле 20-25 минут, пока перец не станет такой же густоты, как жареный баклажан.
4. Лук нарежьте полукольцами, морковь нарежьте соломкой. Обжарьте овощи в большом количестве растительного масла в течение 20 минут до мягкости. Все ингредиенты аджапсандали должны иметь одинаковую твердость, чтобы обеспечить однородную консистенцию.
5. Приготовьте томатный сок из помидоров — например, натрите их на терке, удалив кожицу.
6. Поместите ингредиенты в кастрюлю. Во-первых, жареные баклажаны.
7. Следующий слой — сладкий перец.
8. Затем – лук и морковь, обжаренные вместе.
9. Сверху украсьте мелко нарезанной петрушкой и фиолетовым базиликом.
10. Сверху полить томатным соком (нарезанные помидоры). Добавить кориандр, уцхо-сунели, смесь перцев.
11. В ступке растолочь чеснок с измельченной кинзой и небольшим количеством крупной соли.
12. Выложите чеснок и кинзу поверх овощей. Поставьте кастрюлю на слабый огонь и варите 15 минут. Снимите кастрюлю с огня и дайте овощам настояться под крышкой.
13. Аджапсандали готов.
14. Подавайте теплыми или холодными овощи, приготовленные на пару, щедро посыпав свежей зеленью.

Приятного аппетита!

Также нравится

Аджапсандали на Чвиштари

Кавказский вариант соте из баклажанов (аджапсандали) на кукурузных лепешках с сыром (чвиштари).Этот рецепт просто очаровал меня своим сказочным названием. Потом оказалось, что вкус блюда полностью оправдывает самые сказочные ожидания. А оказалось…

Комментарии к «Аджапсандали»

Как сделать настоящий аджапсандал. Пошаговый рецепт с фото

Одним из самых вкусных и полезных блюд кавказской кухни является грузинский аджапсандали, который готовят из овощей с добавлением ароматных специй и трав. Он больше похож на густой суп, чем на рагу. Существует множество вариаций рецепта, где используются разные овощи, благодаря чему блюдо имеет особый вкус и красиво смотрится на фото.

Что такое аджапсандали

На протяжении многих веков такая еда, как аджапсандали, была традиционной грузинской кухней. Каждая хозяйка Грузии должна уметь готовить это рагу, ведь оно составляет основу национального меню. Подобные вариации можно найти и в других регионах Кавказа – Армении, Дагестане, Азербайджане, Абхазии.Овощи по-грузински подходят как для повседневного рациона, так и для торжества.

Как приготовить аджапсандал

Прежде чем изучать рецепты, объясняющие, как приготовить тушенку по-грузински, ознакомьтесь с основными правилами, не зависящими от вариации блюда. Технология приготовления грузинского аджапсандали имеет свои особенности. Здесь рекомендации опытных поваров:

1. Овощи разрешается брать любые, экспериментировать с пропорциями, но основными составляющими обязательно должны быть баклажаны, помидоры, перец и большое количество зелени.
2. Если приготовить блюдо с минимальным добавлением масла, оно получится диетическим.
3. Перед подготовкой остальных овощей замочите баклажаны в слабом солевом растворе на 10-15 минут, чтобы блюдо не горчило.
4. Аджапсандал будет выглядеть более празднично с разноцветными сладкими перцами.
5. При добавлении картофеля время приготовления увеличивается.
6. Для большего количества жидкости лучше использовать кастрюлю с толстым дном и высокими бортиками.

Рецепт грузинского аджапсандали

Такая еда используется как самостоятельное блюдо, но прекрасно подойдет и в качестве гарнира к мясу. Благодаря удачному сочетанию разных овощей это рагу имеет насыщенный вкус. Вне зависимости от добавляемых ингредиентов, аджапсандали по-грузински можно включать в рацион, ведь калорийность блюда в зависимости от компонентов составляет всего 65-85 ккал на 100 г.

Классический

• Время: 45 минут.
• Порций в контейнере: 5 персон.
• Калорийность: 65 ккал/100 г.
• Назначение: на ужин.
• Кухня: Грузинская.
• Сложность: средняя.

Рецепт классического неповторимого аджапсандали, приготовленного по-грузински, обязательно включает такие овощи, как болгарский перец, помидоры, баклажаны. В традиционном блюде все ингредиенты сначала обжаривают на гриле, а затем нарезают крупными кусочками размером 1,5 х 1,5 см. Если вы не можете приготовить аджапсандали на открытом огне, подойдет и обычная духовка.

Ингредиенты:

• масло подсолнечное — 100 г;
• баклажан – 500 г;
• морковь – 2 шт.;
• помидоры – 4-5 шт.;
• лук репчатый – 3 шт.;
• зелень свежая — 1 пучок;
• вода — 400 мл;
• болгарский перец – 3 шт.;
соль
• – 3 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• перец черный — 2 г.

Способ приготовления:

1. Баклажаны нарезать крупными кольцами, сложить в глубокую миску, посыпать щепоткой соли, все тщательно перемешать и оставить на 10 минут.
2. Плотно выложить перец и помидоры на противень, поставить в духовку на 10 минут, включив режим на 250 градусов.
3. Достаньте противень, охладите содержимое и очистите овощи.
4. Нарежьте перец полосками.
5. Помидоры положить в чашку и взбить блендером.
6. Нарежьте морковь крупными кусочками.
7. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на сковороде с морковью.
8. Нарежьте чеснок как можно мельче.
9. Поместите баклажаны в контейнер.
10. Добавьте в сковороду остальные ингредиенты для аджапсандали и хорошо перемешайте.
№
11. Залить водой, накрыть крышкой и тушить овощи 20-25 минут.
12. Нарежьте зелень и украсьте готовое блюдо.

С картофелем

• Время: 50 минут.
• Порций в контейнере: 6 персон.
• Калорийность блюда: 75 ккал/100 г.
• Назначение: на ужин.
• Кухня: Грузинская.
• Сложность: средняя.

Аджапсандал, приготовленный по этому рецепту , имеет насыщенный вкус, но будет более сытным и калорийным , поэтому людям, сидящим на диете, лучше ограничить употребление этого блюда до 200-250 г в день. Чтобы ингредиенты грузинского аджапсандали имели одинаковую консистенцию, не выкипели, можно добавить заранее сваренный картофель или начать готовить с ним.

Ингредиенты:

• лук репчатый — 2 шт.;
• картофель – 500 г;
• баклажаны — 6 шт.;
• кинза, укроп — 1 пучок;
• перец молотый – 2 г;
бульон
• — 300 мл;
• болгарский перец – 3 шт.;
масло растительное
• — 150 г;
• помидоры – 4 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
соль
• — 3 г.

Способ приготовления:

1. Поместите помидоры и перец в микроволновую печь на 30 секунд, достаньте и очистите их.
2. Баклажаны очистить от фиолетовой кожуры, разрезать поперек и обдать подсоленным кипятком.
3. Подготовленные овощи нарежьте кубиками.
4. Нагрейте масло в сковороде и добавьте все ингредиенты.
5. Обжарить до румяной корочки, залить бульоном.
6. Тушить 35 минут, посыпать рубленой зеленью.

• Время: 60 минут.
• Порций в контейнере: 6 персон.
• Калорийность блюда: 85 ккал/100 г.
• Назначение: на ужин.
• Кухня: Грузинская.
• Сложность: выше среднего.

Если вы не представляете свой рацион без мясных продуктов, обратите внимание, как приготовить грузинский аджапсандал с мясом. Блюдо хорошо сочетается с бараниной, говядиной, курицей. Также к нему подходят свинина, индейка, телятина. Нужно выбрать качественный продукт без прожилок или тщательно отбить мясо перед началом приготовления аджапсандали, тогда оно будет намного мягче и сочнее.

Ингредиенты:

• свинина — 500 г;
репчатый лук
• – 200 г;
• морковь — 5 шт.;
• помидоры – 6 шт.;
• болгарский перец – 3 шт.;
• зелень петрушки, кинзы, базилика – по 100 г;
• баклажаны — 5 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
масло сливочное
• — 200 г;
• кориандр молотый, перец черный — 4 г.

Способ приготовления:

1. Свинину нарезать средними кубиками, обсушить на салфетке.
2. Масло положить в емкость, обжарить мясо, добавить лук, морковь, перец, нарезанный полукольцами.
3. Остальные овощи и зелень измельчить.
4. Помидоры очистить от кожицы, измельчить в блендере или раздавить вилкой, залить 0,5 л воды, уварить до 250 мл.
5. Все смешать, залить томатным соусом, тушить 30-35 минут.

На зиму

• Время: 65 минут.
• Порций в контейнере: 15 персон.
• Калорийность: 70 ккал/100 г.
• Назначение: на ужин.
• Кухня: Кавказская.
• Сложность: средняя.

Если вы хотите употреблять это вкусное блюдо независимо от времени года, рекомендуется заготовить аджапсандал на зиму. Такая закуска будет отличаться от национальной грузинской тем, что в традиционном рецепте не используется уксус, но сохраняются его основные компоненты и неповторимый вкус. Разрешается экспериментировать, добавляя кабачки или огурцы.

Ингредиенты:

• баклажаны — 0,8 кг;
масло растительное
• — 500 мл;
• сладкий перец — 6 шт.;
репчатый лук
• – 0,5 кг;
сахар
• — 0,5 ст. л.;
томатная паста
• – 200 г;
соль
• – 1 ст. л.;
• чеснок — 1 головка;
• горошков острого перца – 5 г;
• семян кориандра – 3 г;
• уксус 6% — 100 мл;
• молодых кабачков – 300 г;
• морковь — 5 шт.

Способ приготовления:

1. Подготовьте баклажаны, нарезав их кубиками размером 1 х 1 см и замочив в подсоленной воде на 20 минут.
2. Нарезать или натереть морковь, кабачки.
3. Нарежьте лук и чеснок.
4. Все ингредиенты положить в глубокую кастрюлю, добавить масло, перец и соль.
5. К томатной пасте добавить 100 г воды, перелить в кастрюлю.
6. Варить на медленном огне 35 минут.
7. Разлить в подготовленные банки, закатать крышками.
8. Поместите банки в духовку на противень крышками вверх.
9. Стерилизовать еще полчаса.
10. Хранить при температуре 3-6 градусов выше нуля.

Видео

Аджапсандали относится к холодным закускам. Блюдо напоминает обычное соте из баклажанов, но имеет специфический вкус за счет добавления большого количества зелени, особенно кинзы и базилика – если аджапсандали готовится по-грузински, такой набор зелени свидетельствует о классическом подходе. Для приготовления берем молодые синие, сладкие перцы и репчатый лук. Каждый продукт обжаривают отдельно, затем все соединяют в казане или сотейнике, заливают томатным соусом и тушат со специями до готовности.

Общее время приготовления: 60 минут
Время приготовления: 40 минут
Выход: 6 порций

Ингредиенты

• баклажаны — 1 кг
• сладкий перец красный и желтый — 500 г
• лук — 300 г
• острый перец — 1/2 шт.
• свежие помидоры — 500 г
• чеснок — 3-6 зубков.
• масло растительное — для жарки
• соль и черный перец — по вкусу
• хмели-сунели — 0,5 ч.л.
• уцхо-сунели — 0.5 ч. л.
• базилик, кинза и петрушка — по полпучка

Подготовка

Большие фотографии Маленькие фотографии

Синие промываем и отрезаем кончики. Нарежьте кружочками или половинками колец – средней толщины, но не более 1 см. Сложите в миску, посыпьте крупной солью и оставьте на полчаса, чтобы ушла горечь. Даже если вы используете сорт баклажанов, который не горчит на вкус, их все равно стоит посолить, так они при жарке впитают меньше жира.Затем промываем баклажаны под струей чистой воды и руками слегка отжимаем коричневатый сок.

В большой сковороде разогреть пару столовых ложек рафинированного подсолнечного масла и порциями обжарить. Выкладываем кольца так, чтобы они в один слой покрывали дно сковороды, тогда они приготовятся более равномерно. Обжарить на среднем огне с двух сторон, до золотистого цвета и почти готовности. Когда подрумянятся, промокните баклажаны салфетками и сложите в казан или в толстостенную кастрюлю.

Болгарский перец очищаем от семенных коробочек и нарезаем полосками примерно 1 см. На этой же сковороде обжарить перец, вливая немного масла. Готовьте на среднем огне, периодически помешивая, пока перец не подрумянится и не станет мягким, затем перелейте в кастрюлю с баклажанами. Вообще для аджапсандали работает один общий принцип: все овощи нужно довести до мягкости и одинаковой степени прожарки, тогда блюдо получится нежным, не будет такого, чтобы синенькие потеряли форму и разварились, а перец еще хрустит.

Очищаем 2-3 головки лука, нарезаем не слишком тонкими полукольцами. Обжарить до мягкости на минимальном количестве масла. Лук не должен потемнеть или подгореть. Поэтому обжариваем его на умеренном огне, до легкого карамельного цвета, мягкости и приобретения сладковатого вкуса. Высыпаем лук в кастрюлю с другими овощами.

Помидоры моем и измельчаем на крупной терке — так томатная мякоть и сок станут в миску, а шкурка в руку (шкурку выбросить).Затем томатную массу вылить на сковороду, без растительного масла. Добавить соль и молотый перец, хмели-сунели и уцхо-сунели по вкусу. Тушите 5-6 минут под крышкой, чтобы сок не выпарился.

Налейте томатный соус в кастрюлю. Если любите острое, можно добавить перец чили, нарезанный кольцами.

Сверху посыпать измельченным чесноком и зеленью. Использование базилика в блюде обязательно, если не свежего, то добавлять хотя бы сушеного.

Осторожно перемешайте, плотно накройте крышкой и тушите на медленном огне около 10-15 минут.Овощи должны разогреться, «подружиться» друг с другом, напитаться ароматом томатного соуса, чеснока, специй и зелени. Если переварить, то потеряют форму, в итоге тоже будет вкусно, но получится не аджапсандали, а другое блюдо с другой консистенцией.

Как только он будет готов, снимите кастрюлю с плиты и дайте настояться под крышкой около 15 минут.

Подаем грузинские аджапсандали холодными. Однако его можно подавать горячим, дополнив лавашем и рубленой зеленью.Всем приятного аппетита!

Пошаговый рецепт с фото

Теперь подробнее. Приготовление грузинского или армянского аджапсандала – очень простой процесс. Первым делом, как всегда, подготавливаем ингредиенты: моем овощи и зелень, чистим нужные продукты. Если ваши баклажаны молодые и свежие, то горечи в них не будет и дополнительных манипуляций можно не проводить. Если сейчас не высокий сезон, то баклажаны нарезаем некрупными кубиками, откидываем на дуршлаг и хорошо солим.Оставляем на полчаса, затем промываем холодной водой из-под крана, тщательно смывая соль, впитавшую всю горечь.

Теперь поставьте глубокую сковороду на средний огонь. Для приготовления этого овощного блюда идеально подойдет сковорода-вок. Влейте немного растительного масла и дайте нагреться. В это время лук нарезаем тонкими полукольцами, бросаем в разогретое масло, обжариваем, периодически помешивая, до светло-золотистого цвета. После этого выложите баклажаны, перемешайте и обжаривайте ингредиенты 5 минут.

В это время удалите семена и нарежьте болгарский перец некрупными кусочками. Для этого случая отлично подойдет один лайфхак, который я когда-то подсмотрел у Джейми Оливера, и он сильно облегчил мне жизнь, после чего я написал пошаговое руководство … Уверен, вам тоже понравится! Бросьте перец в сковороду, перемешайте, оставьте обжариваться на 5 минут, периодически помешивая.

Теперь пришло время почистить помидоры. Как это сделать, я уже рассказал в инструкции. , читайте там, а я вернусь к рецепту Анджапсандали.Очищенные помидоры нарежьте на четвертинки, а затем на тонкие ломтики. Очень мелко нарежьте чеснок и перец чили. Второй ингредиент класть не обязательно или можно уменьшить количество, но я люблю острое.

В сковороду к Аджапсандалу положить помидоры, чеснок и перец чили, посолить по вкусу, поперчить, добавить тимьян и перемешать. Оставьте овощное рагу кипеть на 5 минут. В это время мелко нарежьте всю зелень.

По истечении нужного времени добавить в Аджапсандали всю зелень, перемешать и тушить еще 5 минут.

Вот и все, вегетарианское блюдо Аджапсандал готово! Очень летний и свежий!

Разложите горячее «овощное рагу» аджапсандал по тарелкам или дайте остыть и ешьте как холодную закуску. Оба вкусные!

Подводим итоги!

Аджапсандал или Аджапсандали: кавказское овощное блюдо. Рецепт короткий

1. Подготавливаем ингредиенты: моем и чистим овощи и зелень, баклажаны, если они были куплены не в разгар сезона и горчат, нарезаем средними кубиками, откидываем на дуршлаг, сильно солим, размешиваем, оставляем на полчаса, затем хорошо промыть холодной проточной водой.
2. Сковороду с небольшим количеством растительного масла ставим на средний огонь, оставляем разогреваться.
3. Репчатый лук нарезать четвертинками и тонкой соломкой, положить на сковороду и обжарить, периодически помешивая, до легкого румянца.
4. Баклажаны выложить на лук, перемешать и жарить еще 5 минут, периодически помешивая.
5. В это время быстро очистите и нарежьте болгарский перец среднего размера на кусочки , выкладываем на сковороду, перемешиваем и оставляем жариться еще на 5 минут.
6. Легко снять кожицу с помидора , разрезать на четвертинки и на тонкие кусочки, очень мелко нарезать чеснок и перец чили.
7. Вслед за перцем отправляем помидоры, чеснок, перец чили, солим по вкусу, перчим, добавляем тимьян, перемешиваем и тушим еще 5 минут.
8. Очень мелко нарезаем всю зелень, добавляем к почти готовому Аджапсандали и тушим еще 5 минут.
9. Снимите с огня, охладите или ешьте горячим.

Попробуйте приготовить вкусный армянский или грузинский аджапсандали, оставляйте комментарии с оценками и помните, что вкусно готовить совсем несложно, а вы талантливее, чем можете себе представить! Приятного аппетита!

Аджапсандал (или аджапсандали, лапти) — блюдо из баклажанов и других овощей, характерное для кавказской кухни. «Восхитительный» — так можно перевести название этой популярной на Востоке закуски. Предлагаем читателям сайта «Новый Домострой» приготовить аджапсандал по классическим грузинским, армянским, азербайджанским и абхазским рецептам, чтобы узнать, какой вариант овощного рагу им больше по вкусу. Также мы приведем рецепты, по которым можно приготовить популярную мультиовощную закуску в духовке и мультиварке. Кроме того, мы расскажем, как приготовить аджапсандал с мясом и фаршем.

Чем отличается аджапсандал в разных национальных кухнях

Аджапсандал готовят в Грузии, Армении, Абхазии, Азербайджане, и в каждой стране он считается своим. Примечательно, что на каждой из кухонь есть несколько вариантов аджапсандала. Рецепты отличаются не только составом, но и набором специй, характером нарезки овощей, способом их термической обработки.

Обычно кавказское овощное рагу готовят из баклажанов, помидоров и сладкого перца с добавлением лука, специй и зелени.Закуска также может включать картофель, морковь, кабачки, стручковую фасоль, острый перец, чеснок и мясо.

• Проанализировав самые популярные рецепты, мы пришли к выводу, что рецепты аджапсандали по-грузински обычно включают картофель и чеснок. Из зелени предпочтительнее кинза, из приправ — хмели-сунели. Баклажаны для него нарезаются кружочками, помидоры очищаются от кожуры и пюрируются. Овощи, входящие в состав блюда, тушат, а вот лук можно предварительно обжарить.
• Абхазский аджапсандал часто готовят с добавлением моркови, картофеля, острого перца.Базилик чаще всего встречается в составе зелени. Тушение остается предпочтительным методом термической обработки пищевых продуктов. Овощи обычно нарезают кубиками.
• Армянский аджапсандал готовят из крупно нарезанных овощей, предварительно обжаренных или запеченных. Лук может остаться сырым. Помидоры тоже иногда остаются сырыми, иногда их добавляют в конце в виде крупных ломтиков, чтобы они могли держать форму.
• Азербайджанские рецепты также обычно предполагают обжаривание или запекание овощей и подачу их в виде овощного рагу или салата, но овощи нарезаются не так крупно, как для аджапсадала по-армянски.

Классический аджапсандал готовят без мяса, но иногда его все же делают с добавлением телятины, баранины, птицы. Реже добавляют свинину или мясной фарш, но иногда используют сразу несколько видов мясных продуктов. Эти рецепты можно назвать современными, особенно если для их приготовления используется электрогриль или мультиварка.

Мы собрали 9 лучших, на наш взгляд, рецептов аджапсандала, так что вам есть из чего выбрать. Более того: готовить кавказское овощное рагу можно каждый раз по-новому, разнообразив тем самым семейное меню.

Кулинарные секреты

• Вы, наверное, замечали, что иногда баклажаны горчат. Соланин, вещество, способное вызвать отравление, придает им горечь. Особенно много ее скапливается под кожурой зрелых овощей, она придает им зеленоватый оттенок. К счастью, от соланина можно избавиться за 10-20 минут. Для этого достаточно обсыпать кусочки «голубки» солью или замочить в растворе из расчета 20 г соли на 1 л воды.
• Если вы не хотите, чтобы баклажаны превратились в кашу, не очищайте их от кожуры перед приготовлением и нарежьте крупно.
• Овощи лучше сохранят форму, если их сначала обжарить до румяной корочки или запечь, а затем соединить и потушить до готовности.
• Если вы хотите, чтобы чеснок придал пикантности вашему блюду, добавьте его в самом конце или даже после приготовления.
• Зелень также желательно добавлять на последнем этапе приготовления аджапсандала или даже перед подачей на стол.
• Блюдо из овощей, запеченных или тушеных без жарки, получается менее калорийным.
• Если вы хотите, чтобы готовое блюдо выглядело эстетично, соблюдайте рекомендованную рецептурой последовательность размещения продуктов и время приготовления.

Аджапсандал можно подавать как салат, гарнир, основное блюдо, суп и даже соус. Выбор рецепта зависит от того, к какому результату стремится повар. Однако вне зависимости от варианта блюда оно получится вкусным, ароматным, ярким и очень полезным.

Аджапсандали по-грузински (с картошкой)

Что нужно:

• баклажаны — 0,5 кг;
• картофель — 0,4 кг;
• лук репчатый — 0,2 кг;
• помидоры — 0. 5 кг;
• сладкий и острый перец — по вкусу;
• чеснок — 2 зубчика;
• свежая кинза, соль по вкусу;

Способ приготовления:

1. Баклажаны, не очищая, нарезать кружочками по 1 см, посолить, оставить на 10 минут. Стряхнуть соль, помыть и обсушить овощи салфеткой.
2. Лук нарезать тонкими полукольцами.
3. Томаты обдать кипятком, очистить и превратить в пюре, протерев через сито или перебив блендером.
4. Сладкий перец нарезать полукольцами или четвертькольцами, острый перец — как можно мельче.
5. Чеснок и зелень измельчить, посыпать солью и острым перцем.
6. В разогретом масле потушить лук, добавить баклажаны и болгарский перец.
7. Через 5 минут добавьте картофель, очищенный и нарезанный крупными кусочками.
8. Еще через 5 минут влить томатное пюре, тушить до мягкости картофеля.
9. Добавить чесночную заправку, при необходимости посолить блюдо.
10. Потушив овощи еще 5 минут, снимите кастрюлю с ними с огня.

Аджапсандали, приготовленный по этому рецепту, следует подавать горячим, но есть и другой рецепт этого блюда, которое в Грузии подают холодным.

Грузинский соус аджапсандали к мясу

Что потребуется:

• баклажаны — 0,5 кг;
• лук репчатый — 0,25 кг;
• томаты — 0,8 кг;
• Перец болгарский — 0,4 кг;
• петрушка, кинза, базилик, чабер — по 10-20 г;
• чеснок — 2 зубчика;
• масло растительное рафинированное — 50 мл;
• соль — на ваш вкус.

Способ приготовления:

1. Положите помидоры в кипящую воду. Бланшировать их 5-10 минут, остудить и протереть через сито, снимая при этом кожицу.
2. Баклажаны запечь до мягкости, остудить, очистить, разделить на волокна.
3. Нарежьте перец небольшими полосками.
4. Лук мелко нарезать, обжарить до золотистого цвета.
5. Добавить мелко нарезанный чеснок и перец. Обжарьте их с луком в течение нескольких минут.
6. Добавить томатное пюре. Потушить, пока не загустеет.
7. Добавить баклажаны и рубленую зелень, посолить.
8. Проварить соус 2-3 минуты после закипания, снять с огня.

Аджапсандали, приготовленный по этому рецепту, имеет консистенцию соуса. Подается холодным, это вкусное дополнение к мясу.

Аджапсандал по-армянски с мясом

Что нужно:

• мясо (любое) — 0,5 кг;
• баклажаны — 0,5 кг;
• картофель (по желанию) — 0,5 кг;
• томаты — 0,5 кг;
• перец сладкий — 0.5 кг;
• лук репчатый — 100 г;
• свежая кинза или базилик — 50 г;
• сливочное масло — 50 г;
• вода — 0,2 л;
• соль, смесь перцев — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Мясо вымыть, очистить от пленок, нарезать мелкими кубиками.
2. Баклажаны нарезать толстыми полукружьями или четвертинками, посолить и оставить на 10 минут. Промойте, промокните полотенцем.
3. Лук нарезать тонкими полукольцами.
4. Помидоры нарезать крупными ломтиками, не очищая от кожуры.
5. Перец, очищенный от семян, нарезанный широкими половинками или четвертинками колец.
6. Картофель очистить, нарезать кубиками по 1,5 см.
7. В казане или кастрюле с антипригарным покрытием растопить сливочное масло и обжарить в нем мясо.
8. Добавить специи и полстакана воды. Тушим мясо 10-15 минут.
9. Пока масло тушится, отдельно обжарить лук и баклажаны на сковороде в растительном масле.
10. Добавить к мясу поджаренные овощи, картофель и перец.Влейте оставшуюся воду.
11. Тушить овощи 15-20 минут, пока картофель не станет мягким.
12. Добавить помидоры и рубленую зелень, посолить и перемешать.
13. Тушите овощи и мясо еще 10 минут.

При подаче аджапсандал можно посыпать свежей зеленью. Его также можно дополнить измельченным чесноком, но каждый добавляет его по своему вкусу.

Салат Аджапсандал по-азербайджански

Что нужно:

• баклажан — 0. 4 кг;
• томаты — 0,5 кг;
• перец сладкий — 0,5 кг;
• чеснок — 2 зубчика;
• лук репчатый — 100 г;
• кинза — 50 г;
• масло растительное, соль, перец — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Форму для запекания смазать маслом, выложить в нее перец, баклажаны и помидоры. Отправить в разогретую до 180 градусов духовку и оставить в ней до готовности овощей.
2. Поместите овощи в кастрюлю с холодной водой, чтобы они остыли. Очистить.
3. Помидоры нарезать крупными ломтиками, перец и баклажаны полосками.
4. Добавьте нарезанные овощи.
5. Добавить мелко нарезанный чеснок, тонкие кольца свежего лука, рубленую зелень. Солим, приправляем, добавляем масло. Перемешайте и подавайте.

Азербайджанский салат аджапсандал можно подавать теплым и холодным.

Аджапсандал по-абхазски с морковью

Что потребуется:

• баклажаны — 0,5 кг;
• томаты — 0,5 кг;
• морковь — 0. 2 кг;
• перец сладкий — 0,4 кг;
• чеснок — 1 головка;
• масло растительное рафинированное — 40 мл;
• вода (по желанию) — по вкусу;
• соль, приправы — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Баклажаны нарезать кубиками размером около 1-1,5 см, погрузить в солевой раствор, через 15 минут промыть, дать обсохнуть.
2. Морковь очистить, нарезать кружочками. Если овощи крупные, то лучше нарезать их четвертинками или даже мелкими кубиками.
3. Помидоры ошпарить кипятком, снять с них кожицу. Мякоть нарежьте крупными кубиками.
4. Перец нарезать толстыми кольцами.
5. Зубчики чеснока мелко порубить ножом.
6. Разогреть масло, обжарить в нем баклажаны.
7. Добавьте морковь, а через 5 минут добавьте перец.
8. Через 5 минут добавьте помидоры и чеснок, соль и приправы. Добавьте немного воды, накройте сковороду крышкой и тушите овощи 10 минут.

Ароматный аджапсандал, приготовленный по абхазскому рецепту, получается сытным, но не слишком калорийным. Подается как гарнир к мясу или как самостоятельное блюдо.

Аджапсандал диетический в духовке

Что потребуется:

• баклажаны — 0,5 кг;
• томаты — 0,5 кг;
• перец сладкий — 0,5 кг;
• лук репчатый — 100 г;
• кинза, базилик — по 20-30 г;
• перец острый — 0,5-1 стручок;
• уксус виноградный (6-процентный) — 20 мл;
• оливковое масло — 40 мл;
• масло подсолнечное рафинированное — 20 мл;
• соль по вкусу.

Способ приготовления:

1. Баклажаны, помидоры и сладкий перец вымыть, обсушить, нарезать крупными кубиками или кружочками.
2. Выложить овощи в форму, смазанную подсолнечным маслом, и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут.
3. Луковицу (лучше фиолетовую) нарезать полукольцами.
4. Мелко нарежьте зелень.
5. Очищенный острый перец нарежьте как можно мельче.
6. Соединить все ингредиенты закуски, приправить смесью уксуса, оливкового масла и соли.

Кавказскую закуску, приготовленную по этому рецепту, можно подавать как в горячем, так и в холодном виде в качестве салата, гарнира к мясу или основного блюда.

Аджапсандали в мультиварке

Что потребуется:

• баклажаны — 0,5 кг;
• томаты — 0,5 кг;
• перец сладкий — 0,25 кг;
• картофель — 0,3 кг;
• лук репчатый — 100 г;
• масло растительное рафинированное — 60 мл;
• чеснок — 2 зубчика;
• кинза или другие травы, соль по вкусу.

Способ приготовления:

1. Нарежьте овощи кубиками по полтора сантиметра.
2. На дно мультиварки налить масло.
3. Выложить сначала лук, потом баклажаны, на них — перец, потом картошку, потом помидоры.
4. Запустить установку в режиме пожаротушения. Установите таймер на час.
5. Посолить, добавить толченый чеснок, рубленую зелень, перемешать.
6. Подержите блюдо в режиме подогрева 10-15 минут и подавайте к столу.

Этот рецепт аджапсандали наиболее близок к грузинской кухне.Кушать на нем оказывается полезно. Если вы хотите снизить его калорийность, вы можете сократить количество используемого масла вдвое.

Аджапсандал с фаршем

Что потребуется:

• баклажаны — 0,5 кг;
• фарш (мясной, куриный) — 0,5 кг;
• томаты — 0,5 кг;
• Перец болгарский — 0,5 кг;
• лук репчатый — 0,25 кг;
• соль, хмели-сунели, кинза свежая — по вкусу;
• чеснок — 5-6 зубчиков;
• масло растительное — сколько потребуется.

Способ приготовления:

1. Баклажаны нарезать ломтиками толщиной 0,5 см и посолить. Стряхните лишнюю соль через 10 минут.
2. Баклажаны обжарить несколько минут, чтобы они подрумянились с обеих сторон, снять со сковороды.
3. Вместо баклажанов выложите фарш, предварительно смешанный с измельченным чесноком и луком. Обжарить до серого цвета.
4. На фарш выложить баклажаны, посыпать их полукольцами перца, сверху положить очищенные и нарезанные мелкими кубиками помидоры.
5. Овощи с фаршем тушить на слабом огне 20 минут, добавить соль, приправы, зелень. Продолжайте готовить в течение 10 минут.

Этот вариант аджапсандали не классический, но очень популярный. Это связано с отличными органолептическими качествами пищи и простотой ее приготовления.

Аджапсандал с кабачком

Что потребуется:

• баклажаны — 2 шт.;
• кабачки — 1 шт.;
• помидоры — 2-3 шт.;
• лук репчатый — 1 шт.;
• картофель — 2 шт.;
• перец болгарский — 1 шт.;
• соль, хмели-сунели — по вкусу;
• Соус ткемали, аджика или кетчуп — 50 мл;
• вода — 100 мл; масло
• — сколько уйдет.

Способ приготовления:

1. Нарежьте овощи крупными кубиками.
2. В казан налить масло, положить в него лук и кабачки. Обжаривать до появления характерного аромата.
3. Параллельно разогреваем в сковороде масло и обжариваем в нем баклажаны.
4. Переложите баклажаны к кабачкам, добавьте картофель и перец. Соль, сезон. Разбавьте соус кипяченой водой, перелейте в казан.
5. Накройте котел крышкой. Тушите овощи 15-20 минут.
6. Добавить помидоры. Через 10 минут перемешайте закуску и снимите казан с огня.

При подаче посыпать аджапсандал мелко нарезанной зеленью. Также можно добавить измельченный чеснок.

Аджапсандал – популярное кавказское овощное блюдо, в котором преобладают баклажаны и помидоры.Иногда его готовят с добавлением мяса или мясного фарша. Благодаря большому количеству трав и специй в еде она получается не только вкусной, но и ароматной. Рецептов этой закуски множество, ведь в разных странах ее готовят по-разному. У наших читателей есть возможность попробовать несколько вариантов аджапсандали и выбрать тот, который максимально соответствует их гастрономическим предпочтениям.

У кавказских, балканских и ближневосточных народов есть много блюд, которые готовятся из целого ряда овощей и зелени: баклажанов, помидоров, болгарского перца, лука, фасоли, базилика, розмарина и др. Иногда в блюда добавляют картофель и стручковую фасоль. Везде это овощное блюдо называют по-разному: аджапсандал, имамбаяди и т. д. Мы привыкли называть такие блюда простым словом «тушёнка».

В южных странах аджапсандал умеет готовить любая хозяйка. Это блюдо становится основным продуктом питания летом и позволяет организму накопить запас витаминов на предстоящую зиму. Кроме того, он легко усваивается и содержит мало калорий. В этой статье мы расскажем, как правильно приготовить аджапсандал.

Суп густой витаминизированный

С приходом лета, когда на овощных рынках появляются свежие овощи, хочется отказаться от всего мяса и питаться исключительно растительной пищей. Это наш голодный до свежих овощей организм требует своего. И так, купив на рынке баклажаны, перец, помидоры и зелень, идем домой готовить что-нибудь вкусненькое и легкое. Несмотря на то, что восточный аджапсандал в наших широтах готовить не принято, русские хозяйки, однажды попробовав это вкуснейшее блюдо, начинают задаваться вопросом, как приготовить аджапсандал. Узнав о простоте рецепта, тут же приступают к варке этого густого, полного витаминов супа.

Классический рецепт (грузинский)

На сегодняшний день известно множество вариантов приготовления этого южного блюда. Каждый из народов вносил свои коррективы в первоначальный рецепт. Кто-то варит его жидким, кто-то, наоборот, очень густым. Некоторые добавляют картофель, а многие добавляют зеленую фасоль или морковь и даже капусту. Классический рецепт этого блюда состоит из следующих ингредиентов:

• баклажаны — 4 шт.;
• томаты — 1 килограмм;
• перец болгарский красный и зеленый — полкилограмма;
• лук репчатый крупный — 2-3 головки;
• чеснок — 3-4 зубчика;
• 1 пучок зелени, состоящий из базилика, петрушки, кинзы, розмарина и т. д.;
• специи;
• растительное или сливочное масло.

Теперь вы научитесь делать аджапсандал.

Пошаговый рецепт

1. Баклажаны очистить, нарезать острым ножом кубиками, посолить и отложить в сторону.
2. Перец для удаления семян и плодоножек, нарезанный полосками.
3. Опустите помидоры в кипящую воду, а затем в холодную воду, чтобы было легче снять кожицу. Нарезать кольцами.
4. Очистите лук и чеснок. Нарезать тонкими полукольцами лук и мелко нарезать чеснок.
5. Тщательно промойте травы в воде. Затем обсушить и мелко нарезать.
6. Отожмите горсть баклажанов, чтобы вышла горечь.
7. Возьмите большую кастрюлю с толстым дном и выложите в нее слоями овощи: баклажаны, перец, лук, чеснок и помидоры, зелень и т.д. Немного зелени оставьте для подачи на стол.
8. Приправить овощи черным и красным перцем.
9. Влить полстакана растительного (подсолнечного или кукурузного) масла. Поставьте аджапсандал на слабый огонь.Вскипятить достаточно, чтобы получилось
10. В конце попробовать блюдо на вкус и, при необходимости, посолить.

Теперь вы знаете, как сделать аджапсандал по классическому рецепту. Его подают в глубоких керамических пиалах, обильно посыпав зеленью.

Аджапсандал мясной

В Армении это блюдо готовят по двум рецептам. Один из них классический вегетарианский, второй мясной. Наверняка, вас интересует, как приготовить аджапсандал с мясом по армянскому рецепту.Ведь некоторых мужчин нельзя заставить есть блюда, не содержащие этот продукт. По нему он получается не таким густым, как в предыдущем рецепте, но более сытным и вкусным. Представляем вашему вниманию список ингредиентов, а также инструкцию, как приготовить аджапсандал по-армянски.

Необходимые продукты

Для приготовления блюда по данному рецепту необходимо иметь:

• Жирное мясо с костями: либо говядина, либо баранина — около 1 кг.
• Баклажан — 3 шт.
• Помидоры — 4-5 шт.
• Красный, желтый и зеленый сладкий перец — по два каждого цвета.
• 1 щепотка острого перца.
• Картофель крупный — 4-5 клубней.
• Лук красный — 2-3 шт.
• Базилик и розмарин — по полпучка (можно использовать сушеные травы).
• Лавровый лист — 2-3 шт.
• Щепотка черного перца.
• Масло гхи — 1-2 ст.л.

Способ приготовления

А теперь мы расскажем вам, как приготовить аджапсандал по-армянски.

• Мясо нарезать на куски среднего размера и тщательно промыть под водой.
• Положите две ложки на дно кастрюли и поставьте ее на огонь.
• Лук очистить, мелко нарезать, положить в кастрюлю и обжарить на масле до золотистого цвета.
• Добавить к луку кусочки мяса, перемешать, поперчить и накрыть крышкой. Убавьте огонь, оставьте мясо тушиться с луком.
• Через 5-7 минут влить кипяченую воду до середины бортиков кастрюли. Дайте бульону покипеть еще 10 минут.
• Пока бульон варится, баклажаны очистить и нарезать кубиками.
• Также подготовьте перец, нарезав его полукольцами.
• Очистите помидоры, используя метод, описанный в предыдущем рецепте, и нарежьте кружочками.
• Очищенный картофель нарежьте такими же кубиками, как и баклажаны.
• Мелко нарежьте зелень.
• Постепенно добавить в бульон баклажаны, затем перец, картофель — и в самом конце помидоры. За десять минут до готовности добавьте лавровый лист и зелень, оставив немного для посыпки перед подачей на стол.

Как вы заметили, в армянской версии добавлен картофель. Поэтому нашим мужчинам этот рецепт больше понравится, так как в нем есть и мясо, и наше любимое. Итак, вы узнали, как приготовить аджапсандал с картошкой. Кстати, армянские хозяйки иногда добавляют в это блюдо стручковую фасоль, что придает ему оригинальный вкус.

Вывод

Аджапсандал, с мясом или без, очень вкусное и полезное блюдо. Каждый, кто попробовал его хоть раз в жизни, не откажется отведать восточную еду еще раз.Приведенные нами рецепты, как вы заметили, достаточно просты, приготовить их с легкостью сможет каждый.

Королева странствий: Аджапсандали (рагу из овощей по-грузински)

Я отправляюсь на Кавказ через пару недель и решил попробовать свои силы в некоторых местных блюдах, чтобы подогреть аппетит. И поскольку Армения — моя первая остановка, очевидная логика заключалась в том, чтобы пойти в Грузию 😉 Ничего против армянской кухни, на самом деле я нахожу ее вкусной. Мой дядя ходил на уроки армянской кулинарии, когда я был ребенком, и мне часто приносили попробовать его последние эксперименты.Но грузинская еда… ах… Я относительный новичок в ее прелестях, впервые попробовал ее пару лет назад, когда был в Одессе. В моем отеле был грузинский ресторан, и запахи были слишком сильными, чтобы сопротивляться.
Большинство стран с довольно пресной кухней обычно принимают острое с распростертыми объятиями; в Великобритании индийская еда — это то, что вам нужно, если вы хотите чего-то, что возбудит вкусовые рецепторы, во Франции у вас есть влияние Северной Африки, а в США это должно быть мексиканское. Для стран бывшего Восточного блока специи поставляются через Грузию (и в меньшей степени через Узбекистан), и, несмотря на распад СССР, грузинские рестораны все еще можно найти во многих местах.
И я должен сказать, редко когда вы пробуете что-то настолько необычное, настолько возбуждающее, что вашей первой реакцией (если бы вы не сидели в окружении страшных на вид парней) был бы подпрыгивание с криком «Черт возьми, что это?!» Ага… это хорошо.

Я провел большую часть вечера, пытаясь понять, что делает его таким чертовски вкусным, моего грузинского не существовало, а мой русский и украинский не соответствовали уровню, необходимому для допроса повара. Я заказал аджапсандали , овощное рагу, мало чем отличающееся от рататуя.На основе помидоров (хотя позже я узнал, что некоторые повара не используют помидоры и используют картофель), с баклажанами и сладким перцем. Очевидна свежая травянистость кориандра, а также цитрусовые ноты молотых семян кориандра и земляные тона пажитника. Во всех кухнях есть свои предпочтительные смеси специй, в грузинской кухне повсеместная смесь известна как хмели-сунели (что, по-видимому, означает сушеные специи), точная смесь может варьироваться, как и пропорции, но основные ингредиенты, которые придают грузинской кухне «вау». Фактором являются молотые семена кориандра, пажитник, фенхель, укроп, корица и лепестки бархатцев.

Приведенный ниже рецепт аджапсандали — это моя попытка воссоздать блюдо, которое я съела. Я искал в Интернете рецепт, но ни один из них не звучал совершенно правильно. Может быть, это грузинская еда, подходящая для вкусов украинцев или поляков (я также несколько раз ела ее в грузинских ресторанах в Польше), так же, как индийская или китайская еда адаптируется из страны в страну, но что угодно его провидение, это чертовски вкусно, и если вам нужно что-то более захватывающее, чем ваш обычный рататуй, то это отвечает всем требованиям.

Ингредиенты
1 большой баклажан
2 красных перца
1 большая луковица
2 зубчика чеснока (измельченного)
2 ч.л. хмели-сунели
1 ч.л. семян кориандра
1 ч.л. )
1 большой пучок кинзы
1 хорошая горсть плосколистной петрушки
несколько веточек укропа
соль по вкусу
500 г пассаты

1. Обжарить нарезанный лук и толченый чеснок на оливковом масле до мягкости.Пока лук жарится, разогрейте на сухой сковороде семена кориандра и тмина и измельчите их. Кроме того, я обычно не являюсь снобом, который снобирует специи, по большей части готовые молотые специи вполне приемлемы, если вы получаете их из надежного источника, и они не томятся на спине последние 5 лет. полки, чем если бы вы точили их самостоятельно. Семена кориандра являются исключением из правил, нет ничего лучше аромата поджаренных и свежемолотых семян кориандра.Если у вас нет пестика и ступки, положите их в пластиковый пакет и выбейте из него молотком, скалкой или бутылкой. Вам не нужен мелкий порошок, достаточно просто расколоть скорлупу и выпустить аромат.
2. Нарежьте крупными кусками баклажаны и перец и добавьте их в сковороду.
3. В этот момент я также нарезаю стебли кориандра и петрушки и добавляю их в кастрюлю для дополнительного аромата. Оставьте листья на потом.
4. Добавьте пассату и варите на слабом огне около 1 часа (или пока баклажан не станет мягким)
5.

No related posts.