Суп шурпа татарский: Шурпа по-татарски — рецепты с фото на vpuzo.com

классический рецепт и татарский с лапшой – Medaboutme.ru

В переводе с тюркского «шурпа» означает «похлебка, варево». Надо сказать, она вполне оправдывает свое название, так как отличается повышенной жирностью, крепким, наваристым бульоном. Это первое блюдо готовят во многих странах, причем самыми разными способами, но особое распространение получил суп шурпа из баранины, классический рецепт которого и приводит на своих страницах MedAboutMe.

Классический рецепт шурпы из баранины

Надо сказать, что у этого супа нет каких-то конкретных отличительных особенностей, что разительно выделяло бы его среди других заправочных первых блюд. Нельзя не отметить, пожалуй, повышенную жирность. Вкусная шурпа готовится из баранины, а еще в ней обязательно присутствуют крупно порезанные овощи – морковь, лук, картофель. Каждый народ использует свои пряности и специи. В Узбекистане блюдо щедро сдабривают зирой, а в Болгарии в состав шурпы может входить фасоль, чечевица, черные бобы, субпродукты.

Что понадобится:

• мясо;
• лук;
• морковка;
• картошка;
• томаты;
• сладкий перец и перец чили по желанию;
• каменная соль;
• свежая зелень – петрушка, кинза, базилик;
• специи – перец, зира.

Мясо лучше использовать на кости, например, ребра или шею. В последней много жира, но она всегда мясистая. Промыть мясо холодной водой и выложить в казан. Заполнить его водой и поставить на плиту. Варить, снимая пену около 30 минут. Пока мясо готовится, заняться овощами. Лук очистить и нашинковать тонкими полукольцами. Только тогда шурпа вкусный рецепт имеет, когда лука используется много. Морковку очистить и нарезать крупными брусочками. Выложить эти составляющие в общий котел.

Болгарский перец очистить от плодоножки и семян, нарезать кусочками. Помидоры вымыть, удалить места прикрепления плодоножки и тоже нарезать крупно. Отправить в бульон эти овощи, посолить, добавить специи. Картофель очистить, вымыть, крупно нарезать. Выложить в казан. При желании добавить перец чили. Варить до готовности, а при подаче посыпать рубленой зеленью.

Как приготовить татарскую шурпу с лапшой?

Татары, кыргызы и башкиры тоже готовят шурпу на крепком бульоне, добавляя в блюдо лук и картофель, но не реже в нем можно встретить лапшу. При этом сама по себе шурпа самостоятельным блюдом не является. Она лишь дополняет собой основное блюдо – отварное мясо, в частности, баранину. 

Что понадобится:

• мясо на кости;
• постное масло;
• яйца;
• мука;
• лук;
• петрушка;
• каменная соль;
• свежая зелень – кинза, укроп, петрушка, базилик;
• специи – лист лавра, перец.

Мясо вымыть, поместить в кастрюлю и залить холодной водой. Поставить на плиту вариться, не забыв снять накипь.

Варить мясо следует долго – 2–3 часа, а то и больше на малом огне. Бульон должен получиться прозрачным, а само мясо легко отставать от костей. В середине варки можно положить в бульон одну целую очищенную головку лука и одну целую очищенную морковку. Вместе с ними положить лист лавра, специи, посолить бульон.

Пока мясо варится, заняться тестом. Просеять муку в количестве 300–400 г, вбить в нее 2 яйца и влить воду – 200 мл. Посолить. Замесить тесто, обернуть его полиэтиленом и оставить на полчаса. После раскатать и порезать на лапшу. Оставить ее на столе, покрытом слоем муки, на полчаса – подсохнуть. Вынуть из бульона лук и морковь, выбросить. Мясо вынуть, очистить от костей и выложить в отдельную тарелку. Очистить и нашинковать лук, пассеровать половину на масле. В отдельную емкость налить два половника бульона, добавить вторую часть лука. Закипятить и варить пару минут.

Достать лук и выложить в тарелку. Сварить в бульоне лапшу. Смешать ее с обжаренным луком. Освободить место в центре блюда, выложить баранину, на нее сверху отваренный в бульоне лук. Подать к лапше разлитый по пиалам бульон, посыпав его свежей зеленью. Вот так можно приготовить шурпу, а вот для вас еще 7 самых вкусных зимних супов со всего мира. Приятного аппетита!

Использованы фотоматериалы Shutterstock

Кюфта-шурпа (суп с фрикадельками). Готовим блюда татарской кухни

Читайте также

304. Кюфта баязетская (фрикадельки)

304. Кюфта баязетская (фрикадельки) продукты 300 г говядины, 50 мл молока, 1/2 ч. л. муки, 1 яйцо (или 1/2 ч. л. коньяка), 20 г репчатого лука, зелень, 10 г топленого масла, соль. Время приготовления – 30 мин. Мясо нарезать пластами толщиной 1–1,5 см и отбить до получения однородной

КИЙМА ШУРПА (СУП С ФРИКАДЕЛЬКАМИ)

КИЙМА ШУРПА (СУП С ФРИКАДЕЛЬКАМИ) Отделить мякоть от костей.

Кости поставить варить. В бульон опустить лук, морковь, картофель, чеснок, помидоры.Мякоть порубить тяпкой, заправить солью, молотым черным или красным перцем, луком, взбить 1 яйцо. Полученную массу тщательно

Кюфта-бозбаш из баранины

Кюфта-бозбаш из баранины Баранина – 650 г, вода – 2,5–3 л, жир курдючный – 2–3 ст. л., рис – 2 ст. л., алыча свежая – 3–4 шт. или сушеная – 2–3 шт., горох «нохут» или «нут» – 1/2 стакана, картофель – 6–7 шт. средних, лук репчатый – 2–3 головки, шафран – на кончике ножа, мята сушеная –

Кюфта из рыбы

Кюфта из рыбы Осетрина или севрюга свежая или мороженая – 1 кг, вода – 2,5–3 л, горох – 1/2 стакана, рис – 2 ст. л., картофель – 4–5 шт. больших, лук репчатый – 1–2 больших головок, алыча – 4–6 шт., шафран – на кончике ножа, укроп, соль по вкусу, яйцо – 1 шт. Осетрину или севрюгу

Плов риза-кюфта

Плов риза-кюфта Баранина – 800 г, рис – 2 стакана, масло топленое или сливочное – 200 г, лук репчатый – 1–2 головки, свежие помидоры без кожицы – 1–2 шт. или томатная паста – 1–2 ст. л., кинза, укроп, петрушка, мята – по 1 пучку, соль и молотый черный перец по вкусу. Мякоть баранины

Бозбаш-кюфта (суп с бараньими фрикадельками)

Бозбаш-кюфта (суп с бараньими фрикадельками) КомпонентыДля фрикаделекБаранина с косточкой – 800 г Лук репчатый – 1–2 шт. Алыча сушеная без косточек – 1 стакан Яйцо сырое – 1 шт. Рис отварной – 0,75 стакана Зелень петрушки и кинзы – по 1 маленькому пучку Соль и молотый перец –

Кюфта баязетская (фрикадельки)

Кюфта баязетская (фрикадельки) Ингредиенты500 г говядины (мякоть), 80 мл молока, 10 г муки, 1 яйцо, 8 мл коньяка, 30 г зелени укропа, 30 г петрушки, 30 г репчатого лука, 15 г топленого масла, перец, соль.Способ приготовленияГовядину промыть, нарезать плоскими кусками толщиной 1–1 ?

Кюфта бозбаш

Кюфта бозбаш Ингредиенты300 г бараньих костей, 600 г баранины (мякоть), 150 г риса, 60 г курдючного сала, 80 г свежей или 40 г сушеной алычи, 100 г гороха, 500 г картофеля, 100 г репчатого лука, 100 г зелени укропа петрушки и сельдерея, ? г черного молотого перца, 1 г красного молотого

Кюфта-шурпа (суп с горохом, овощами и мясными сардельками)

Кюфта-шурпа (суп с горохом, овощами и мясными сардельками) Ингредиенты300 г костей, 250 г баранины (мякоть), 60 г риса, 30 г жира, 60 г гороха, 70 г моркови, 1 яйцо, 150 г картофеля, 30 г томатной пасты, 80 г репчатого лука, перец, соль.

Способ приготовленияЗалить промытые кости 1 ?-2 л

Кийма-шурпа (суп с фрикадельками)

Кийма-шурпа (суп с фрикадельками) Ингредиенты300 г говядины (мякоть), 50 г столового маргарина, 3 л бульона, 150 г риса, 400 г картофеля, 60 г моркови, 100 г репчатого лука, 1 яйцо, 100 мл молока (кислого), 30 г зелени укропа и петрушки, перец, соль.Способ приготовленияКартофель

Риза-кюфта плов

Риза-кюфта плов 800 г баранины, 4 луковицы, 600 г риса, 200 г топленого масла, 2 ст. ложки винного уксуса, 1 ч. ложка сахара, 2 ст. ложки томата-пюре, 1 ст. ложка настоя шафрана, зелень (кинза и укроп), черный молотый перец, соль по вкусу. Мякоть баранины вместе с луком

Кюфта из рыбы

Кюфта из рыбы 200 г осетрины или севрюги, 20 г гороха, 15 г риса, 10 г алычи, 150 г картофеля, 20 г репчатого лука, шафран, перец, соль.

Рыбу, разделанную на филе без кожи, разрезать на куски и пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком. В полученную массу добавить

Кюфта по-мароккански

Кюфта по-мароккански 500 г фарша из баранины, 100 г бараньего курдючного жира, 1/2 стакана недоваренного риса, 2 луковицы, 100 г сливочного масла, специи (тмин, шафран, черный перец, красный перец). Для соуса:50 г мелко нарезанной зелени петрушки, 1/2 стакана

Кюфта по-ливийски

Кюфта по-ливийски 600 г баранины, 250 г панировочных сухарей, 2 яйца, 100 мл растительного масла, 100 г репчатого лука, 15 г чеснока, зелень петрушки и мяты, перец, соль. Влить яйца в пропущенную через мясорубку баранину, добавить панировочные сухари, мелко нарезанные лук

Кюфта по-египетски

Кюфта по-египетски 700 г мяса, 1 большой пучок петрушки, 1 большая луковица, 1 ст. л. муки, соль, тмин. Пропустить мясо, лук, петрушку через мясорубку. Добавить немного муки и тмин, хорошо перемешать. Фарш должен быть зеленого цвета. Сделать из него колбаски длиной 8 –

Кюфта баязетская (фрикадельки)

Кюфта баязетская (фрикадельки) 300 г говядины, 50 мл молока, ? ч. ложки муки, 1 яйцо (или ? ч. ложки коньяка), 20 г репчатого лука, зелень, 10 г топленого масла, соль.Мясо нарезать пластами толщиной 1–1,5 см и отбить до получения однородной массы слабой консистенции. Затем ввести

суп наваристее борща по рецепту из Средней Азии

Татарская шурпа

Шурпа по-татарски является одним из тех универсальных блюд, которое придется по вкусу максимально большому числу людей и при этом не заденет чувств тех, кто чтит традиционные рецептуры из Средней Азии. Готовится она проще традиционной, поэтому начать знакомство с шурпой можно по татарскому рецепту.

Ингредиенты:

600 г баранины
4 средних луковицы
2 моркови
3 картофелины
2 помидора
2 болгарских перца
По вкусу соль и черный перец
На выбор зелень: кинза, петрушка, укроп и др

Приготовление:

1. Промытое и подсушенное мясо очистить от внешних жировых прослоек и костных фрагментов. Нарезать баранину кусками толщиной 5 сантиметров и поместить в толстостенную кастрюлю (в идеале — казан) с тремя литрами непременно холодной водой.

2. Несмотря на то, что в статье с советами по приготовлению бульонов не рекомендуется использовать метод «второго бульона», баранина — это как раз тот случай, когда можно сделать исключение из правил. Во-первых, в жирности суп нисколько не потеряет, а во-вторых, с обилием первичного загрязнения бульона не справится никакая шумовка. Так что, после 5 минут кипения первую воду нужно слить, а затем, залив мясо тем же количеством холодной воды, периодически на протяжении всех 1,5 или более часов снимать пенку с поверхности воды.

3. Ближе к концу времени отваривания мяса нужно помыть, очистить и нарезать овощи. При этом картофель режется на части размером примерно с кусок мяса, морковь — кусками примерно 2 см, очищенный от сердцевины болгарский перец — по 1 см, томаты — соломкой менее 1 см, а лук еще мельче.

4. Первыми к ставшей мягкой баранине в кастрюлю (казан) отправляются картофель, лук и морковь, которые томятся там на слабом огне около 20 минут. Затем туда же погружаются нарезанные томаты и болгарский перец, а также все приправы, соль и выбранная зелень. Через 15 минут отваривания и еще около 10 минут настаивания под закрытой крышкой шурпа может считаться окончательно готовой и сразу подаваться к столу в глубоких тарелках.

≡ Шурпа из свиных ребрышек ‖ МОЯ Посуда

Порадуйте себя холодным зимним вечером питательным и калорийным супом, гастрономические впечатления от которого запомнятся надолго. Для того, чтобы приготовить шурпу из свиных ребрышек в количестве 6-8 порций вам необходимо выполнить следующий алгоритм действий:

---

• Возьмите свиные ребрышки примерно 1. 5 кг и разрежьте их на небольшие кусочки. К слову, избыток жира можно обрезать.

• Поставьте емкость для приготовления на огонь. В идеале это должен быть татарский казан, в который добавляется растительное масло, а затем ребрышки, нуждающиеся в обжарке до золотистой корочки.

• Предварительно очищенный лук (1 шт) отправляется в казан и обжаривается с ребрышка в течение 3-4 мин.

• К мясу поочередно добавляется сначала очищенная и нарезанная произвольно морковка, а спустя 2-3 минуты болгарский перец (1 шт).

• Термическая обработка должна происходить на максимальном огне с регулярным перемешиванием всех компонентов.

• Картошку среднего размера не более 4 шт необходимо почистить, помыть и нарезав крупными кусочками отправить в емкость.

• Далее наступает очередь нарезанных помидоров (2 шт).

• Спустя 2 минуты добавляем в казан воду в количестве достаточном для покрытия содержимого казана.

• В закипевший суп кидаем ароматные специи, например молотый черный перец или зира по вкусу.

• Уменьшив огонь оставляем суп вариться в течении получаса, после чего отправляем в емкость измельченные 3 зубчика чеснока.

• Настоявшейся суп перед подачей умеренно посыпаем предварительно измельченной свежей зеленью (укроп, петрушка или кинза).

Секрет восточного блюда кроется в соблюдении оптимального температурного режима. С этой задачей отлично справятся алюминиевые и чугунные казаны Биол, представленные в иллюстрированном каталоге нашего интернет-магазине «МОЯ Посуда».

Национальная татарская кухня

Заказать татарскую еду

Печеная, сытная, мясная, сладкая — это настоящая татарская кухня. Возможно, вы думаете, что вам она еще не знакома. Однако есть национальные блюда татарской кухни, которые вы совершенно точно пробовали, например, суп-лапша или пельмени. Споров вокруг происхождения пельменей много, но все-таки больше оснований присвоить себе первенство приготовления этого рецепта у татар.

Кроме, пожалуй, национальных татарских пирогов сложно выделить исконно национальные блюда татарской кухни, поскольку больше всего миграций населения было именно в Средней Азии. Мы попробуем выделить основные черты национальной татарской кухни.

Супы у татар занимают на столе центральное место наряду с выпечкой. Хороший обед — суп шурпа с бэлишем вприкуску. Супы могут быть вегетарианскими, мясными, молочными, с использованием в рецепте макаронных изделий, круп или овощей. Надо сказать, что вегетарианских блюд в национальной татарской кухне немного, очень уж тут любят всевозможное мясо, причем не жареное, а вареное. Во многом предпочтения татар определил кухонный инвентарь, с помощью которого варили супы, каши и выпекали мучные изделия, татарские пироги. Это был своего рода очаг с котлом и печью. Котел использовали по назначению — готовили жидкие блюда, в нем же делали плов, а в печи, как в духовке, пекли губадию, бэлиши и перемячи.

Сегодня на кухнях татар используется куда более современный инвентарь, однако пироги пекут по тем же рецептам и супы готовят в тех же традициях.

Рецепт эчпочмака (печеный треугольник из дрожжевого теста) с картофелем и мясом: 200 г дрожжевого или пресного теста раскатывают и нарезают на кружки размером со среднее блюдце; для начинки берут любое жирное вареное мясо 150 г, картофель 160 г, нарезают мелкими кубиками и смешивают с солью, перцем, мелко нашинкованным репчатым луком; начинку кладут в центр лепешки из теста и склеивают ее в форме треугольника с небольшим отверстием вверху; запекают. Через полчаса эчпочмаки достают из духовки, заливают в отверстие немного мясного бульона и ставят обратно в духовку на 20 минут. Перед подачей национального блюда татарской кухни в эчпочмак можно залить еще чуть-чуть бульона и смазать поверхность теста яйцом.

Рецепт бэлиша (пирога закрытой формы из пресного теста) очень похож на то, как готовят эчпочмаки, с той разницей, что это большой круглый пирог, соответственно, кубики мяса и картофеля в нем побольше.

Рецепт супа шурпа: 700 г жирной баранины или говядины, 700 г картофеля среднего размера, по 250 г репчатого лука и моркови, по 300 г сладкого перца и свежих помидоров, 3 небольших зубчика чеснока, 3 ст. л. томатной пасты, соль, перец, свежая зелень. Готовить в той же последовательности, что и любой другой суп.

Вы наверняка пробовали или имеете представление о том, что такое айран. Это национальный напиток татарской кухни, который готовится на основе катыка, кисломолочного напитка, и холодной воды.

Как во всех меню национальной кухни, в конце принято говорить о десертах. Сладких национальных блюд татарской кухни насчитывается не один десяток. Самый популярный десерт — чак-чак. Внешне он чем-то похож на знакомый нам торт муравейник. Рецепт чак-чак: 300 г муки, 3 яйца, 1,5 ст. л. водки, 0,3 ч. л. соли, 3 ст. л. цветочного меда, 34 ст. л. сахара, 200 г растительного масла. Тесто нарезается на мелкую соломку, в таком виде запекается, готовые палочки склеиваются сладкой смесью из меда и сахара.

Шурпа татарская — Рецепт восточной кухни

Шурпа татарская

Продукты
Баранина — 1,5 кг (килограмм бескостной мякоти с бедра, полкило ребрышек с грудной косточкой)
Курдючный жир (думба) — 100 г
Лук — 2 очень большие луковицы (одна — обычная желтая, вторая — белая, салатная, нежная)
Картофель — 6-7 небольших
Помидоры — 6-7 шт. (помидоры нужны сочные, но крепкие, которые не расползутся при варке; предпочитаю «сливки», но необязательно)
Сладкий перец — 2 больших (красивее, если разноцветных)
Морковь — 1-2 шт.
Базилик — по 1 пучку зеленого и фиолетового
Перец чили — 1-2 шт.
Чеснок — 4-5 зубчиков
Специи (зира, кориандр, острый красный перец, душистый перец, сушеная петрушка, куркума и пр.)
Соль
Лавровый лист

Как приготовить шурпу татарскую:
1. Мясо режем небольшими кусками (чтобы было удобно есть), ребрышки разделяем по одному, большую кость я обычно отделяю, чтобы потом спокойно убрать ее из готовой шурпы. Думбу нарезаем очень мелким кубиком. В желтой луковице ножом делаем несколько проколов, куда вкладываем горошины душистого перца.
2. Заливаем мясо питьевой водой, доводим до кипения, тщательно снимаем пену. Опускаем в казан луковицу, лавровый лист, перчик чили, специи и порезанную думбу. Убавляем огонь до самого минимума, исключающего кипение, и оставляем томиться часа на 1,5-2.
Лилия советует сразу же положить в казан морковь, крупно порезанную наискось. Но я нарезаю ее мельче и добавляю через час после начала варки бульона. Но это сугубо дело личных предпочтений.
3. Отдельно отвариваем картофель в мундире, очищаем, если картофелины не очень маленькие — разрезаем их напополам. Поверьте, эти манипуляции того стоят — так и вкуснее, и мути меньше. Кстати, кто не желает мути вообще, чеснок может просто мелко резать, а не растирать в ступке.
4. Помидоры ошпариваем кипятком, снимаем кожицу, разрезаем каждый напополам. Сладкий перец режем довольно крупно (я режу его мельче, чем показано в рецепте, но и не шинкую), Салатную луковицу нарезаем тончайшими полу- или четвертькольцами, базилики рубим, как кому нравится. Растираем чеснок.
5. Из казана извлекаем луковицу и крупную кость (лавровый лист следует выловить гораздо раньше). Опускаем в казан картофель, через 10 минут — сладкий перец, еще минут через 5 — помидоры и зеленый базилик. Выправляем шурпу на соль и остроту, если кому надо. Добавляем чеснок, фиолетовый базилик и салатный лук, выключаем огонь, оставляем шурпу татарскую настаиваться с полчаса-час.
6. Подавать шурпу можно по-разному — или выкладывать в пиалы-касушки по пару кусочков мяса, картофелине, половинке помидора и заливать сверху бульоном, или же наливать бульон отдельно по порциям, а мясо и овощи подавать на большой тарелке в центр стола. Тут уж дело вкуса, но на вкус этого невероятного супа подача никак не влияет ; ))
Приятного аппетита! : ))

Facebook

Twitter

Вконтакте

Google+

«Ни черта татарская кухня не вредная! У нас живут по 100 лет, а питаются жирной пищей»

Опрос недели: А вы согласны, что Казань — гастрономическая столица России?

На днях Казань официально зарегистрировала на себя титул «гастрономическая столица России». Заслуживает ли столица РТ такое звание? Как вы оцениваете состояние местного общепита? И есть ли у вас любимые казанские кафе и рестораны? «БИЗНЕС Online» отвечают Лилия Галимова, Зуфар Гаязов, Айгуль Мирзаянова, Мансур Гилязов и другие.

Айгуль Мирзаянова телеведущая и журналист, космоэнергет — То, что признали гастрономической столицей, — это прекрасно. Часто достаточно начать наделять себя положительными эпитетами, чтобы они воплотились в жизнь. Ведь чаще всего мозг устроен негативно, мы постоянно критикуем себя, других, город, страну. И от этого становится только хуже, ведь какую энергию вкладываешь, то в итоге и получаешь. Потому пусть будет Казань гастрономическая.
Я посещаю разные рестораны и, как правило, только один раз. Если мне там нехорошо — больше не появляюсь. А вот вкусно и уютно мне всегда в индийском ресторане «Малабар». Здесь особая атмосфера, очень дружелюбный персонал, относятся к тебе как к родному, а также невероятный по красоте дизайн. Но главное — в индийских заведениях, где повара индусы, такое ощущение, что они молятся перед приготовлением пиши. После такой еды всегда в хорошем настроении. Поэтому я стараюсь не ходить в места с негативной энергетикой. Из национальных заведений отмечу выпечку в кафе-музее «Кучтанэч» на Миславского. Губадия отменная, и очень недорого.

Зуфар Гаязов председатель правления ассоциации рестораторов и отельеров Казани и РТ — Состояние общественного питания у нас динамично развивается, открываются новые интересные рестораны, проявляется творчество молодых талантливых поваров. То, что комитет по развитию туризма города заявил о таком бренде, — очень хорошее решение. Понятно, что оно для нас пока идет авансом, но мы нацелены на то, чтобы доказать это и делами. У нас есть свои предприятия, которые постоянно требуют совершенствования в развитии, потому я больше нацелен на такие вещи. Плюс существует большой проект в Кремле, где мы принимаем участие, так что это просто вопрос времени. К тому же всемирные зимние специальные Олимпийские игры, которые будут проходить в январе 2022 года и куда, помимо участников, приедут большое количество родителей, родственников. Для нас это хороший старт.
Куда хожу сам? Я так устаю от этих ресторанов на работе, что никуда ходить не хочу. Единственное, мне нравится панорамный вид в «Корстоне» с 25-го этажа, это просто обалденно, конечно! Из кухни что-то не могу выделить. Вообще, у нас один из красивейших городов планеты Земля, и я этим горжусь!

Рустам Абдулхаков генеральный директор АО «Казэнерго» — Любимый ресторан не изменился и не меняется давно — это мой дом, все то, что готовит моя супруга. Что касается гастрономической столицы, то у нас достаточно качественных заведений на любой кошелек. А выделил бы я ресторанный комплекс Зуфара Гаязова в Старо-Татарской слободе, там можно различную кухню попробовать, вкусную. И буквально месяца два-три назад заработал рыбный ресторан More&More. Как я понял, его открыла московская компания Bulldozer Group. То есть к нам заходят московские рестораторы, а это говорит о том, что гастрономическая отрасль Казани интересна в плане финансирования.

Лилия Галимова руководитель пресс-службы президента РТ — Имея одну из самых вкусных кухонь мира — татарскую, — самое время именно Казань определить гастрономической столицей. Для многих туристов этот фактор является одним из решающих наряду с достопримечательностями для посещения столицы Татарстана. Вообще, что касается отрасли, то в целом система общепита за последние пять лет пережила серьезные изменения. Очевидным толчком к этому стали международные мероприятия, ведь зарубежный турист (особенно европейский) весьма изысканный в вопросах питания. Последние годы открывается много интересных заведений, причем необязательно ресторанного формата, много достойных кафе с авторской кухней.
Я сама люблю поесть, а поесть вкусно люблю еще больше. Люблю «Татарскую усадьбу» за коймак из печи, «Пир» — за «ум отъешь» треугольники, «АртельБистро» — за изысканные закуски, «Лето» — за легкую паназиатскую кухню, «ПэПэ» — в редкие минуты для правильного питания, люблю иногда бывать в «Доме чая», который отличается своей домашней простотой.

Ильшат Ганиев генеральный директор ООО «Тепличный комбинат „Майский“» — Если честно, я даже не задумывался об этом… Наверное, назвать столицей не совсем правильно. Та же Москва, скажем, не хуже как гастрономическая столица, чем Казань. Да и сравнивать очень сложно. Но, конечно, наша татарская национальная кухня известна везде, готовят у нас вкусно, вопросов нет. Но для нас, для населения республики, это не такая экзотика, как для других. Тут больше вопросы к гостям, к туристам, как они оценивают. Да и национальная кухня других народов, южных, того же Дагестана, например, тоже очень интересная. Повторю, мне сложно оценивать этот статус Казани.

Рустэм Ямалеев руководитель «Штаба татар Москвы», предприниматель — Давно надо было этот титул присудить. Мы, москвичи, просто восхищены Казанью, здесь не просто гастрономическая столица, но и такая культура, гостеприимство. Хотел бы отдельно отметить «Туган авылым», ресторан «Пир», «Татарскую усадьбу» Зуфара Гаязова, я несколько раз был у него, он целый праздник умеет делать, тут и отношение к людям, и внимание. Состояние казанского общепита там, где я бываю, на высоком уровне. Я бываю много где, езжу по всей России, бываю во многих городах и не хочу кого-то ругать, но Казань на очень высоком уровне. Мои любимые рестораны я уже назвал, но главное ведь не достичь такого уровня, а продержаться на нем: можно приготовить хорошую еду, но она будет неправильно подана, или окажется некачественным обслуживание, поэтому нужно на все надо смотреть в комплексе.

Мансур Гилязов драматург — Абсолютно заслуживает, и давно. Исконно самая богатая кухня в России — это татарская. Между прочим, многие блюда, которые исконно являлись татарскими, забираются в русскую и международную кухни. И делали это веками. Например, пельмени, которые сейчас стали русскими, в последние годы включается замечательное блюдо бәлеш, теперь их продают где угодно. Зур бәлеш превратился бы в исконно русское блюдо, если бы его было легко готовить, как вак бәлеш.
И ни черта татарская кухня не вредная! У нас люди живут по 100 лет, а питаются выпечкой, мясом, жирной пищей, острой. Поэтому признать Казань гастрономической столицей — это на 100 процентов правильное решение.
Что касается самой отрасли, то общепит у нас на низком уровне, активность бизнесменов крайне слабая. Нас поглотила узбекская кухня, все любители ходить туда, потому что удобно, вкусно и недорого. Местные бизнесмены ослабли, кулинары — тоже. Этот вопрос надо ставить во главу угла! Татарские рестораны должны появляться точно так же, как китайская кухня, причем не только в Казани, а во всем мире. Звучит же хорошо «татар ашы»! Вообще, слово «татарский» привлекает людей. Его надо использовать, это уже такой бренд. Надо на законодательном уровне лицензировать наши блюда, осталось-то немного совсем чисто татарских блюд: кыстыбый, бәлеш, и все, может, баурсак. А любимое кафе или ресторан — это когда готовит мама или жена.

Марат Бариев депутат Госдумы РФ — Думаю, достойна, раз избрали, признание объективное. Там же опытные эксперты определяли. Я давно работаю в Москве и знаю, как москвичи, жители других регионов любят ездить в Казань, в Татарстан. И не только потому, что там интересно, красиво, им нравится и гостеприимство казанцев.
Вообще, сам я в учреждениях общепита Казани уже давно не бывал, но хорошие заведения раньше имелись, уверен, и сейчас они есть. Хотя, конечно, нет предела совершенству. Мы же себя позиционируем как город больших возможностей, город туристов, бизнеса… А туристов и деловых людей нужно привлекать в том числе и кухней, ее разнообразием. Также важна культура обслуживания. Потому, давая оценку состоянию казанского общепита, стоит обратить внимание на эту сторону. Обслуживание у нас пока слабовато. Но со временем, уверен, станет лучше. Казань является спортивной столицей больше 10 лет, так и в сфере гастрономии надо таких же успехов добиваться. Для этого возможности есть.

Рафик Мухаметшин заммуфтия РТ, ректор РИИ и КИУ — Казань заслуживает этого звания. У нас очень много кафе, есть интересные сети халяль, например «Итле» или «Чайхона №1». У нас выбор большой, практически любой кухни: европейской, восточной. И соотношение цены и качества я бы оценил высоко. Наш общепит заслуживает такой оценки. Когда приезжают гости, ведем их туда, где халяльная пища. Опять же в «Итле», где можно даже халяль-стейки отведать, а раньше ходили в «Рубаи».

Радик Абдрахманов совладелец ресторанного комплекса «Туган авылым» — Казань становится гастрономической столицей, потому что после пандемии, несмотря ни на что, у нас открываются новые заведения, причем в большом количестве. Допустим, в KazanMall много интересных ресторанов, развивается направление правильного питания, москвичи «заходят» в город, например, открылся ресторан с морепродуктами на Профсоюзной, на Кремлевской набережной будет новый ресторан. Но при всем этом гастрономической столицей России я Казань называть бы не стал, потому как в Москве, Санкт-Петербурге и Сочи крутых заведений намного больше. Состояние казанского общепита? Скажу так: могло бы быть и хуже. На самом деле рестораны сейчас не просто объекты с хорошей кухней. Заведения с качественным сервисом и атмосферой будут востребованы всегда, туда всегда продолжат ходить люди. Поэтому, как только снимут ограничительные меры, рынок общепита быстро восстановится.
Есть ли у меня любимые кафе в Казани? Очень люблю «Лето» в парке Горького, это ресторан моих друзей, он рядом с моим домом, также «Приют холостяка» — это топовое заведение, «Урюк» — самый лучший узбекский плов, я даже знаком с его владельцем Антоном Винером. Кафе с лучшими завтраками — это Breadly Айдара Исмагилова, «Марусовка», «Смородина» — тоже очень вкусно. Выделил бы новое кафе здорового питания «ПэПэ», к ним часто заезжаю, вкусно готовят, в «Итле» очень хорошее мясо, обалденный сервис и хорошо готовят, кафе «Медина» — изумительное место.

 

Фото на анонсе: «БИЗНЕС Online»

Сделать БО основным источником новостей в Яндексе

Нашли ошибку в тексте? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter

Бурчак шурпа | FoodNerdy Recipes Management System

Бурчак шурпа – вкусный и наваристый суп, особенно распространенный в татарской национальной кухне. В оригинальном рецепте шурпа готовится из баранины, я заменила ее говядиной. Попробуй!

Бурчак шурпа

• Порции: —
• Время подготовки: —
• Время приготовления: 1 час
• калорий: —
• Сложность: Легко

Бурчак шурпа – вкусный и наваристый суп, особенно распространенный в татарской национальной кухне.В оригинальном рецепте шурпа готовится из баранины, я заменила ее говядиной. Попробуй!

Ингредиенты

Направления

1. Мясо залить холодной водой и довести до кипения. Снять пену, варить до готовности. Добавьте соль по вкусу. Добавьте в бульон очищенный и нарезанный кубиками картофель.
2. Варить 10-12 минут и добавить фасоль.Мелко нарежьте лук, затем потушите его с томатной пастой на сковороде 7-8 минут. Добавить в суп зажарку и лапшу.
3. Готовить еще 20 минут. Добавить соль и перец по вкусу. Снимите готовый суп с плиты, дайте настояться под крышкой 10 минут. При подаче суп посыпать зеленью. Приятного аппетита!

Узбекский суп шурпа — GastroSenses

Этот наваристый суп из баранины и овощей, также известный как шурпа, является популярным блюдом в Узбекистане. Простой в приготовлении, он обязательно станет вашим любимым, и вы будете готовить его снова и снова!

Не секрет, что я люблю готовить вкусную еду, особенно в эти осенние месяцы. Здесь, в Торонто, кажется, что мы просыпаемся в темноте и в какой-то момент, около 10 утра, понимаем, что светлее, наверное, уже не будет. Другие люди могут целыми днями вязать свитера или заниматься скрапбукингом, но не я. Мне искренне нравится стоять над разделочной доской, смотреть на тоскливый туман и резать различные овощи, которые в конечном итоге станут вкусным ужином.

Я знаю, что мы переживем эти холодные темные дни благодаря таким рецептам, как этот узбекский суп-шурпа. Наваристый, жирный бульон в сочетании с щедрыми кусочками баранины и овощей, медленно приготовленными с ароматными специями и травами – это не просто очередной суп, это настоящее лекарство! Отведав тарелку-другую шурпы, вы получите заряд энергии на весь день, быстро восстановитесь после бурной ночи и даже поможете вылечиться от любых симптомов простуды или гриппа.

В Узбекистане шурпу часто подают с самсой, и она так же популярна, как плов и шашлык, и подается к столу на всех праздниках и мероприятиях, а также на семейных посиделках в будние дни.

Этот суп требует терпения и качественных ингредиентов. Не тот суп, который можно сварить из объедков. Попросите у мясника баранину хорошего качества на кости, желательно на ребрах. Я использовала каре ягненка, и мой бульон получился феноменально наваристым и сытным. Много лука, яркий красный сладкий перец, спелые и сладкие помидоры, свежая и ароматная зелень. Медленно проварите все в кастрюле, и через несколько часов вы будете вознаграждены вкуснейшей узбекской шурпой.

Суп шурпа узбекский

Общее время

1 час 30 минутПростой в приготовлении, он обязательно станет вашим любимым блюдом, которое вы будете готовить снова и снова!

Тип рецепта: Суп

Кухня: Asian

Ингредиенты

• 1-2 фунт ягненка Ribs
• 3 средних желтого лука, нарезанные
• 2 средних морковка, грубо нарезанные
• 3 среднего картофеля, полда
• 1 Белл перец, нарезанный
• 1 Chili Pepper, нарезанный
• 2 средних помидора, примерно нарезанные
• соль и черный перец на вкус
• 1 TBSP порошок кориандра
• 1 TSP CHUMUM POWN
• 1 TBSP сушеный базилик
• ⅓ чашка Cilantro
• 1 луковица, нарезанная ломтиками
• 2 ст. л. лимонного сока
• 1 ст. л. сахара
• 1 ст. л.Разогрейте масло в жаровне на сильном огне и обжарьте мясо со всех сторон, около 5 минут.
• Залить мясо водой и довести до кипения. Снимайте пену, которая появляется.
• Уменьшите огонь до минимума и готовьте под частичной крышкой в ​​течение 30 минут.
• Добавить в суп морковь и лук и варить еще 20 минут.
• Пока суп варится, смешайте в небольшой миске нарезанный сладкий лук с сахаром и лимонным соком. Отложите для маринования.
• Добавьте в кастрюлю картофель, специи, соль и перец и варите, пока картофель не будет почти готов, около 10 минут.
• Добавьте перец и помидоры и готовьте еще 10 минут.
• Добавить в суп маринованный лук и его сок и варить еще несколько минут.
• Подавать с кинзой.

3.5.3226



Связанные

Крымскотатарская кухня

Чибурекки

Крымскотатарская кухня – это прежде всего кухня крымских татар, проживающих на Крымском полуострове в Украине.

Крымские татары жили на Черноморском полуострове Крым как минимум с 13 века. В 1944 году они были несправедливо обвинены Иосифом Сталиным в сотрудничестве с нацистскими оккупантами во время Второй мировой войны, и около 500 000 крымских татар были депортированы в Среднюю Азию. В начале 1990-х годов, после почти пяти десятилетий изгнания, около 250 000 крымских татар решили вернуться в Крым, который с 1954 года официально входит в состав Украинской Советской Социалистической Республики. Татары, проживающие сегодня в Крыму, составляют меньшинство на полуострове, составляя 12 % населения Крыма.Другими странами со значительным населением крымских татар являются Узбекистан, Россия, Турция и Румыния.

Традиционная кухня крымских татар восходит в основном к тем же корням, что и кухня поволжских татар, хотя в отличие от поволжских татар они не едят конину и не пьют кобыльего молока ( кумыс ). Однако крымские татары переняли многие узбекские блюда во время изгнания в Среднюю Азию с 1944 года, и эти блюда были поглощены крымскотатарской национальной кухней после их возвращения в Крым.Узбекская самса, лагман и плов продаются в большинстве татарских придорожных кафе Крыма как национальные блюда. Узбекские лепешки нан (или лепешка по-русски) также являются основным продуктом питания крымских татар.

Традиционные блюда

• Chee-börek (или Chiburekki) – жареный рулет с начинкой из фарша или фарша и лука. Аналогичен перемечу волжских татар, но делается из одного круглого куска теста, сложенного поверх начинки в форме полумесяца.Национальное блюдо крымских татар, оно также популярно в крымскотатарских диаспорах в Турции, Румынии, России и Узбекистане.
• Yantik , chee-börek , приготовленный на гриле, а не жареный.
• Köbete , традиционный пирог с начинкой из риса и курицы, запеченный между двумя слоями теста. Подается в качестве основного блюда, köbete может быть приготовлен с альтернативными начинками, например, с рисом и мясом, мясом с картофелем и луком или даже с картофелем и сыром.
• Tabak börek , маленькие клецки с мясной начинкой, приготовленные в бульоне и подаваемые в качестве основного блюда или супа ( kashik börek ). Подобно pilmän поволжских татар, узбекской чучваре или родовым мантам в среднеазиатских кухнях.
• Göbädiä (или губадия ), свадебный пирог с прослойками мяса, риса, рубленых яиц, изюма и курт (сухой белый сыр). Аналог одноименного блюда в кухне поволжских татар.
• Шурпа , среднеазиатский мясной суп с большими кусками говядины и баранины, луком, морковью и другими овощами.
• Бакла аш , суп из зеленого горошка или фасоли, необычное вегетарианское блюдо в татарской мясоедческой культуре.
• Шекер кейек , традиционный десерт, похожий на турецкую пахлаву.

См. также

Ссылки

• Крымская диета столетней давности, включающая рецепты традиционных крымскотатарских блюд.Проверено 16 мая 2009 г.
• Г. Р. Мак и А. Сурина, Культура питания в России и Центральной Азии , Greenwood Publishing Group, 2005, ISBN 0-313-32773-4, ISBN 978-0-313-32773-5. Частично можно просмотреть в Google Книгах. Проверено 16 мая 2009 г.
• С. Джонстон и Г. Блум, Украина , Lonely Planet, 2008, с. 197, ISBN 1-74104-481-2, ISBN 978-1-74104-481-2. Частично можно просмотреть в Google Книгах. Проверено 16 мая 2009 г.
• Галерея крымскотатарской кухни, Международный комитет Крыма, Вашингтон, округ Колумбия.Проверено 16 мая 2009 г.

Батик имеет крупные цветы.

Цветы в технике Батик

Суп шурпа – одно из самых популярных блюд Средней Азии, Ближнего Востока, почитаемое в Молдавии и Юго-Восточной Европе. Люди из разных уголков мира готовят его по-своему, и все рецепты заслуживают уважения.

Шурпа – это и первое, и второе блюдо одновременно. Это полноценное блюдо, для которого не нужно ничего, кроме горячей мягкой лепешки – такая гармония вкуса совершенна и проста.Ингредиенты в составе шурпы позволяют надолго насытить организм и подарить ощущение умиротворения.

Классический вариант шурпы подразумевает, что она будет готовиться также с использованием томатов. Овощная кислинка в шурпе выполняет две функции: делает суп вкуснее и нейтрализует жирность, ведь по классическому рецепту бульон должен быть жирным и наваристым. Все овощи нарезаются крупно, по вкусу добавляются травы и специи.

Состав :

• баранина на кости (грудинка, ребра) — 1 кг. ;
• вода — 3 л.;
• Курдючное сало — 100 гр.;
• лук репчатый, морковь — 2 шт.;
• картофель — 4 шт.;
• перец сладкий — 2 шт.;
• помидоры — 3 шт.;
• чеснок — 5 зубчиков;
• соль, хмели-сунели, лавровый лист;
• зелень — кинза, петрушка, укроп.

Приготовление :

• Курдючное сало растопить на сковороде до шкварков, положить кусочки шпика.
• Выложить нарезанную на порции баранину и обжарить на сильном огне до образования корочки.
• Добавить к мясу нарезанные крупными кольцами лук и морковь, жарить до золотистого цвета лука.
• Переложите мясо в кастрюлю с холодной водой и дайте закипеть.
• Снять пену, варить баранину на слабом огне около часа.
• В шурпу положить половинки картофеля, крупно нарезанный перец и помидор.
• Приправить суп солью, специями и лавровым листом.
• Картофель варить до готовности на среднем огне.
• В готовую шурпу кинуть зелень и мелко нарезанный чеснок. Дать настояться под крышкой 20-30 минут.

Мясо для шурпы должно быть свежим и зрелым (зрелость не означает старость). Жир не должен быть желтым, а сама баранина должна приятно пахнуть. Для шурпы подойдет и молодая баранина, но бульон будет менее наваристым.

Суп-шурпа из говядины

Суп-шурпа также готовится из говядины.Для этого рецепта нужно взять зрелое мясо (молодые телята не подойдут). Цвет такого мяса насыщенно-красный, полосы жира белые. Для наваристости шурпы часто используют грудинку, также можно взять антрекоты, ребрышки или просто говяжье филе.

Ингредиенты :

• говядина — 1 кг;
• вода — 3 л.;
• лук репчатый, морковь, стебель сельдерея — 1-2 шт.;
• картофель — 4 шт.;
• томаты — 2 шт.;
• Болгарский перец — 2 шт.;
• перец чили — по вкусу;
• чеснок — 4 зубчика;
• паста томатная — 1 ст. л.;
• соль, специи для шурпы;
• лимон — 1 шт.;
• зелень — базилик, укроп, сельдерей.

Подготовка :

• Мясо положить в холодную воду, дать закипеть, снять пену. Варить на слабом огне около часа.
• Подготовить овощи: крупно нарезать лук, морковь, болгарский перец и сельдерей.Помидоры и картофель нарежьте четвертинками. Перец чили нарежьте или нарежьте тонкими кольцами.
• В бульон положить все овощи, кроме чили, добавить томатную пасту.
• Приправьте шурпу солью по вкусу. Добавьте стебли от трав, связанные в пучок. Суп варить 30 минут.
• Удалите и выбросьте пучок стеблей из кастрюли, отделите мясо от костей и положите обратно в суп большими кусками.
• Измельчите зелень и чеснок. Выложите готовую шурпу и дайте настояться.
• Нарежьте лимон дольками и, при желании, положите его вместе с чили на тарелки.

Читайте также: Тыквенный суп — 8 рецептов

Специи, используемые для шурпы, разнообразны и зависят от того, в какой части мира готовят этот суп. Но большинство из них состоят из кориандра, черного и сладкого красного перца, тмина, лаврового листа. Иногда добавляют вяленый помидор, но если есть свежие помидоры, то это бесполезно. Из зелени берут укроп, кинзу, базилик, мяту, петрушку.

Простой вариант шурпы из свинины

Шурпа из свинины немного противоречит исконным кулинарным традициям, так как это все-таки в основном мусульманское блюдо, но такой суп тоже вкусный и имеет право на существование, ведь шурпа давно уже не существует за пределами мусульманских государств и стал поистине интернациональным рецептом.

Состав:

• свиные ребрышки — 700 гр.;
• вода — 2,5 л.;
• картофель — 4 шт.;
• томаты — 2 шт.;
• лук репчатый, морковь — 2 шт.;
• чеснок — 4-5 зубчиков;
• перец сладкий желтый и красный — 2 шт.;
• соль, специи, зелень (укроп).

Подготовка :

• Подготовить мясо: нарезать порциями, промыть и обсушить.
• В кастрюле с толстым дном разогреть пару столовых ложек растительного масла и добавить свиные ребрышки.Обжарить на сильном огне до хрустящей корочки.
• С мяса следует вытопить жир: ребра лучше брать с салом.
• Пока мясо жарится, подготовьте овощи: крупно нарежьте лук, морковь, картофель нарежьте четвертинками, помидоры и перец кубиками. Измельчите чеснок.
• Добавить к свинине лук, морковь, обжарить 5 минут.
• Добавить перец и картофель и через 5 мин. — помидоры и чеснок.
• Овощи с мясом посолить и приправить специями.
• Содержимое кастрюли залить холодной водой, довести до кипения и варить на медленном огне 20-30 минут.
• Как только картофель станет мягким, шурпа готова.
• Дать супу настояться 15-20 минут, разлить по тарелкам и посыпать укропом.

В шурпу в качестве подкисляющего компонента кладут не только помидоры. Это может быть айва или слива, а иногда используются соусы на их основе.

Очень вкусная шурпа получается, если вместо воды использовать томатный сок — в этом случае помидоры класть не нужно.

Наваристая шурпа по-узбекски

Настоящая узбекская шурпа готовится из баранины и содержит много лука и других овощей. Специфика приготовления в том, что все ингредиенты варятся в бульоне, а не жарятся в масле. Самый вкусный суп получается из баранины, взятой из разных частей туши: в ход идут ребра, мясо с лопатки и грудинки.

Ингредиенты :

• баранина — 1 кг.;
• вода — 3 л.;
• лук красный — 3 шт.;
• морковь крупная — 2 шт.;
• помидоры — 3 шт.;
• картофель — 4 шт.;
• перец сладкий — 3 шт.;
• перец горький — 1 шт.;
• соль, специи, чеснок, лимон;
• зелень кинзы и петрушки — по 1 пучку.

Подготовка :

• Отварить мясо в большой кастрюле: положить баранину на кости в холодную воду и дать закипеть.
• Снять пену, уменьшить огонь и варить 1,5 часа на медленном огне.
• Если мясо хорошо отделяется от костей, оно готово. Отделить мякоть и положить обратно в бульон.
• Подготовить овощи: сладкий перец и помидоры нарезать крупными кубиками, а лук нарезать тонкими полукольцами. Картофель нарезать на четвертинки (если мелкий — пополам), морковь — на крупные блоки. Горький перец можно приготовить целиком, либо мелко нарезать и высыпать на тарелку, ориентируясь на индивидуальные предпочтения.
• В кипящий бульон положить морковь и картофель, стебли всей зелени, перехваченные пучком, через 5-10 мин. перец и помидоры.
• Добавить соль и специи и варить суп еще 20-30 минут.
• Дайте шурпе настояться 15-20 минут. и разлить по тарелкам.
• В тарелки выложить мелко нарезанную зелень, по ломтику лимона и пропущенному через пресс чесноку.

Узбеки издревле готовят шурпу не только как основное блюдо для семьи, но и как лекарство.

Горячий суп с овощами, специями и зеленью обладает противовоспалительными свойствами, а также помогает быстрее поправиться после болезни.

Шурпа по-татарски

Читайте также: Суп из баранины – 8 классических рецептов

Национальные кухни мира имеют свои особенности, и шурпа не исключение. Самая настоящая «правильная» татарская шурпа готовится из баранины не старше года – только в этом случае мясо получается ароматным и нежным. Кости нужны для бульона в бульоне, поэтому брать их нужно вместе с мякотью.

Состав :

• кости и мякоть без жилок и связок — 1 кг;
• вода — 2,5 л.;
• лук репчатый, морковь — 2 шт.;
• картофель — 5 шт.;
• помидоры — 3 шт.;
• соль, душистый перец, кориандр, лавровый лист, зелень.

Подготовка :

• Мясо залить холодной водой, поставить на огонь и довести до кипения.
• Снимите пену и готовьте на среднем огне в течение 1.5 часов.
• Мясо вынуть, остудить, отделить мякоть от костей.
• Положите в бульон целые луковицы, нарезанную крупными брусочками морковь, половинки картофеля и через 10 мин. половинки помидора без кожицы.
• Добавить порезанное на порции мясо, добавить соль, перец, кориандр и лавровый лист. Варить, пока картофель не станет мягким.
• Из готовой шурпы удалить лавровый лист и лук, картофель и помидоры, при желании слегка размять вилкой. Всыпать в шурпу зеленый лук и зелень (укроп, петрушка).Дать немного постоять под крышкой.
• Разлить по тарелкам, добавить нарезанный зубчик чеснока, перец чили, немного хрена или горчицы и дольку лимона.

Если мясо не молодое, или нет уверенности в его качестве по другим критериям, его принято варить в два приема: как только вода с бараниной закипит, ее сливают, мясо промывают и снова облили холодной водой. Готовность мякоти определяют по тому, насколько сильно она отстает от кости.

Шурпа по-чувашски

Чувашская шурпа или, правильнее, какай-шурпи (дословно мясной суп) — национальное блюдо чувашей. Без этого наваристого супа не обходится ни один праздник и застолье. Он состоит из большого количества различных сортов мяса и мясных субпродуктов. Издревле такой суп считался блюдом бедняков, ведь за основу брали рубец – недорогие ингредиенты с высокой калорийностью.

Подготовка :

• Хорошо промойте мясные ингредиенты, обожгите свиную ногу на огне и очистите поверхность ножом.
• Залить холодной водой и дать закипеть.
• Слейте первую воду, промойте субпродукты и мясо и снова залейте водой.
• Доведите до кипения и оставьте кипеть на 2-3 часа.
• Мясные ингредиенты вынуть, остудить, нарезать на кусочки.
• Подготовить овощи: лук нарезать кубиками, чеснок пропустить через пресс.
• В горячий бульон положить крупу, варить 15 минут. на медленном огне.
• Добавить в суп небольшие кусочки мяса и лук. Приправить солью и перцем.
• Варить какао-шурпи на медленном огне еще 15 минут. Добавьте чеснок, нарезанную зелень и выключите огонь.

Мясо для чувашской шурпы подходит любое: свинина, баранина, говядина и их субпродукты. В качестве «заправки» можно положить любые крупы, а также овощи — картофель, репу. Это мясное рагу не требует определенного вида и количества ингредиентов, а лишь правильной последовательности их укладки.

Шурпа – очень жирный, наваристый суп, получивший распространение на мусульманском Востоке.

Шурпу готовят в Узбекистане, Таджикистане, Казахстане, Кыргызстане, Туркменистане, Дагестане. Очень похожие супы есть в кухнях Египта, Турции, Индии, Молдавии, Болгарии. Стоит ли удивляться, что единственно правильного рецепта шурпы просто не существует, как нет и страны, которую можно было бы считать родиной этого блюда. В каждом регионе шурпу готовят по-своему, и она получается невероятно вкусной.

В идеале шурпу готовят одновременно из нескольких видов мяса, не отделяя их от костей.Это сделает бульон крепче, и суп получится особенно вкусным.

Как приготовить шурпу — 15 видов

Шурпа в казане — классический рецепт

Шурпа в казане считается классическим узбекским вариантом приготовления шурпы. Его готовят как дома, так и во всех кафе и ресторанах. И везде очень вкусно! И неслучайно на таких крупных мероприятиях, как свадьба, именно этот суп подают в качестве первого блюда.

Ингредиенты:

• Баранина — 1 кг
• Лук репчатый — 3 шт.
• Помидор — 5 штук
• Картофель — 4 шт.
• Морковь — 2шт
• Перец болгарский — 1 шт.
• Острый перец — 1 стручок
• Растительное масло — 4 столовые ложки
• Вода — 4,5 литра
• Соль — 4 ч.л.
• Зелень по вкусу

Подготовка:

В казане разогреть растительное масло, положить в него нарезанные небольшими кусочками бараньи ребрышки.Обжарить до золотистого цвета, периодически помешивая. Лук нарезать тонкими полукольцами и добавить к мясу. Помидоры нарежьте дольками, примерно на 6-8 частей одного помидора, и тоже отправьте к мясу. Тушим 5-7 минут. Тем временем нарезаем 4 картофелины размером с ломтики помидора, морковь нарезаем мелкими кубиками, болгарский перец делим на 4 части и отправляем все в казан. Добавьте целый стручок острого перца. Заливаем все водой, добавляем соль и пучок зелени по вкусу. Это может быть укроп, кинза, петрушка.Довести до кипения на сильном огне, снять пену. Затем варить 1,5 часа на медленном огне, без крышки. После этого снимаем казан с огня и ловим зелень, которая была добавлена ​​целым пучком.

Блюдо будет не очень острым, если острый перец предварительно промыть холодной водой

Шурпа с говядиной понравится всем, ведь это не займет много времени и получится даже у начинающей хозяйки. А по вкусу и наваристости ничем не уступает шурпе на баранине.

Ингредиенты:

• Говядина — 700 г
• Морковь — 2 шт.
• Лук репчатый — 2 шт.
• Картофель — 2 шт.
• Болгарский перец — 2 шт.
• Помидор — 2 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Томатная паста — 3 ст.л.
• Соль по вкусу
• Специи по вкусу
• Зелень по вкусу

Подготовка:

Мелко нарезанный лук обжарить на сковороде, добавить небольшие кусочки говядины. Пока мясо жарится, подготавливаем овощи. Морковь натереть на крупной терке, болгарский перец и помидоры нарезать мелкими кубиками. Добавить к мясу овощи и томатную пасту, залить водой так, чтобы она покрыла содержимое кастрюли, тушить 30 минут. Затем сложить мясо и овощи в кастрюлю, добавить к ним нарезанный кубиками картофель. Залейте все водой, чем гуще хотите суп, тем меньше воды. Приправить солью, перцем и варить, пока картофель не станет мягким.

В конце приготовления добавить зелень, чеснок (выдавленный через чеснокодавилку) и специи по вкусу.

Шурпу, приготовленную в мультиварке, тоже можно назвать «ленивой», но по вкусу она ничем не отличается от той шурпы, которую подают в чайханах Узбекистана.

Ингредиенты:

• Шея ягненка — 1 кг
• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь — 1 шт
• Картофель — 3 шт.
• Помидор — 2 шт.
• Перец болгарский — 1 шт.
• Соль — 1,5 ч.л.
• Сельдерей черешковый — 1 шт.
• Перец черный молотый, зелень — по вкусу

Подготовка:

Порционные кусочки баранины выложить в миску, посолить, добавить перец по вкусу и желательно тмин.Сверху укладываем лук, нарезанный полукольцами, помидоры, разделенные на 8 частей. Добавьте болгарский перец, нарезанный кольцами шириной 1 см. Добавьте мелко нарезанный сельдерей. Сверху выложите нарезанные кубиками морковь и картофель. Затем включаем программу тушения на 1 час. После варки добавить мелко нарезанную зелень.

Суп шурпу нужно есть горячим, тогда вы почувствуете все нотки специй и вкус мяса.

Чаще всего шурпу готовят на масле, поэтому она не нравится детям и тем, кто придерживается диеты.Этот вариант приготовления придется по вкусу обоим, ведь шурпа на курином мясе получается не очень жирной и низкокалорийной.

Ингредиенты:

• Цыпленок — 0,5 кг
• Морковь — 1 шт
• Болгарский перец — 2 шт.
• Помидор — 2 шт.
• Зеленая фасоль — 100 гр
• Лук репчатый — 1 шт.
• Помидор — 2 шт.
• Картофель — 5-6 штук
• Лапша — 100 г

Подготовка:

Курицу отварить в подсоленной воде, нарезать небольшими кусочками и положить обратно в кастрюлю.Добавьте к курице морковь, фасоль и нарезанный кубиками сладкий перец. Лук нарезать полукольцами и отправить на сковороду. Варить 15 минут. Помидоры нарежьте дольками или кубиками и тоже отправьте в кастрюлю. Картофель нарезать кубиками, добавить к овощам и курице. При необходимости посолить суп, добавить лапшу и варить до готовности – еще 5-7 минут.

Настоящую шурпу всегда готовят на огне в большом казане. Но если нет возможности приготовить его на природе, а этот суп очень хочется, то можно приготовить его дома на обычной плите.

Если мясо обжарить в хорошо разогретом подсолнечном масле на сильном огне, то блюдо будет иметь легкий и приятный аромат костра.

Ингредиенты:

• Конина — 350 г
• Морковь — 1 шт
• Помидор — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Картофель — 5 штук
• Чеснок — 1 зубчик
• Петрушка укроп

Подготовка:

В казане хорошо разогреваем подсолнечное масло, выкладываем мясо, предварительно нарезанное мелкими кубиками.Ждем, пока выпарится вся жидкость, обжариваем мясо до румянца и кладем на него мелко нарезанный лук. Перемешать и добавить нарезанную соломкой морковь. Дайте мясу потушиться 5 минут, затем посолите и поперчите по вкусу. Очень мелко нарежьте чеснок и отправьте его в казан вместе с кубиками помидоров. Еще раз все перемешать и тушить в томатном соке 5 минут. Затем налейте в казан кипяченую воду так, чтобы она покрывала все содержимое примерно на 5 см. Убавьте огонь, закройте крышку и варите до готовности мяса – примерно 20-25 минут.В это время нарежьте картофель на четвертинки. Когда мясо сварится, добавляем к нему картофель, накрываем крышкой и оставляем на огне до готовности картофеля. По желанию готовое блюдо посыпать зеленью.

Вкус у такой шурпы тоже очень особенный – насыщенный, наваристый, суп получается аппетитным, сытным и питательным. При этом вы точно не захотите никакого второго блюда. Следует напомнить, что курдючное сало в супе больше не встречается. Он весь разварился в бульоне и наполнил его вкусом и пользой.

Ингредиенты:

• Баранина с костями — 800 г
• Курдючное сало — 40 гр
• Нут — 200 гр
• Лук репчатый — 2 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Помидоры — 2 шт.
• Болгарский перец — 2 шт.
• Картофель — 4 шт.
• Зира — 0,5 ч.л.
• Кориандр — 0,5 ч.л.
• Растительное масло — 4 столовые ложки
• Свежие травы

Подготовка:

Нут необходимо промыть и замочить на 12 часов в теплой воде. Следует помнить, что нут имеет свойство увеличиваться в размерах, поэтому засыпаем его в пропорции 1:4. Мясо нарезать порционными кусочками по 6-7 штук. Лук нарежьте тонкими полукольцами. Все оставшиеся овощи нарежьте кубиками 1х1, чтобы они были примерно такого же размера, как нут. Разогрейте масло в казане, обжарьте на нем мясо до золотистого цвета и добавьте лук. Все смешать и добавить морковь. Жарить 5 минут. Отправляем к мясу болгарский перец и помидоры, убавляем огонь и тушим около 10 минут.Тем временем промыть горох в дуршлаге, курдюк нарезать мелкими кубиками и добавить все это в казан. Залейте содержимое двумя литрами холодной воды, дайте закипеть, затем уменьшите огонь и варите до готовности гороха 1-1,5 часа. Затем добавить картофель, специи и зелень. Варить около 10 минут, пока картофель не станет мягким.

Одной из не совсем обычных вариаций приготовления шурпы является шурпа с добавлением кукурузы. Кукуруза прекрасно вписывается в это блюдо, ведь ее сладковатый вкус разбавлен наваристым, жирным супом.

Ингредиенты:

• Говядина — 300 г
• Растительное масло — 50 мл
• Кукуруза — 3 початка
• Лук репчатый — 3 шт.
• Помидор — 2 шт.
• Картофель — 2 шт.
• Лавровый лист, соль, перец, кинза — по вкусу

Подготовка:

В толстостенной кастрюле или казане нужно разогреть масло и обжарить в нем крупные куски мяса. Мелко нарежьте лук и добавьте к мясу.Помидоры отделить от кожицы, морковь нарезать кружочками, отправить все в кастрюлю. Приправить специями по вкусу, посолить и залить 2,5 литрами горячей воды. Содержимое кастрюли кипятят 1 час, после чего добавляют крупно нарезанный картофель и предварительно срезанные с початков кукурузные зёрна. Затем нужно уменьшить огонь и варить до готовности картофеля.

Кожура помидора снимается легче, если перед очисткой его ошпарить кипятком.

Для любителей охоты этот вариант изготовления шурпы будет уместен. В идеале охотничью шурпу готовят прямо на костре, на даче или в лесу. Главным ингредиентом в этом супе будет свежая разделка дичи, будь то оленина, заяц или утка.

Ингредиенты:

• Игра — 2,5 кг
• Морковь — шт
• Лук репчатый — 4 шт.
• Чеснок — 3 зубчика
• Картофель — 5-6 штук
• Водка — 200 мл
• Растительное масло — 100 мл
• Соль, перец, зелень — по вкусу

Подготовка:

Нагрейте масло в кастрюле.Мясо нарежьте крупными кусками на костях и обжарьте до румянца. Добавить полоски моркови, тонкие полукольца лука и зубчики чеснока. Посолить и приправить по вкусу, добавить воды на 5 см выше мяса и овощей, накрыть крышкой. Варить до мягкости мяса на медленном огне. После этого добавить крупные дольки картофеля, а через 10 минут влить водку. В подготовленную шурпу всыпать измельченную зелень.

Для лучшего усвоения жирного мяса жидкостью и размягчения мясных волокон в блюдо можно добавить немного водки.

Все привыкли к тому, что шурпа – это наваристый суп с жирным мясом, но есть и рецепт без мяса. Кроме того, нут, содержащийся в этом рецепте, очень питателен и может заменить мясо. А его полезные свойства благотворно влияют на пищеварение и работу сердца. Этот суп подходит в первую очередь для вегетарианцев, кормящих матерей, детей, а также в качестве постного или диетического блюда.

Ингредиенты:

• Нут — 1 столовая ложка
• Картофель — 3 шт.
• Перец болгарский зеленый — 1 шт.
• Болгарский красный перец — 1 шт.
• Лук — 1шт
• Помидор — 2 шт.
• Томатная паста — 2 столовые ложки
• Петрушка — 1 пучок
• Чеснок — 2 зубчика
• Соль, перец, куркума — по вкусу

Подготовка:

Нут замочить на ночь в большом количестве воды, затем варить в течение часа.Лук и чеснок мелко нарезать, обжарить с добавлением томатной пасты и специй, переложить в кастрюлю. Налейте воду к луку и добавьте нут. На сковороде обжарьте ломтики помидора и болгарского перца. Затем отправить на сковороду вместе с кубиками картофеля. Суп посолить и варить до готовности картофеля. Дать настояться с закрытой крышкой.

Шурпа с рисом – казахское блюдо. Этот суп содержит большое количество мяса и круп. Благодаря этому сам бульон получается очень наваристым и густым.

Ингредиенты:

• Говядина — 300 г
• Картофель — 3 шт.
• Лук — 1шт
• Рис — 5 столовых ложек
• Томатная паста — 2 столовые ложки
• Вода — 2 л
• Топленое масло — 2 столовые ложки
• Зелень, соль, перец — по вкусу

Подготовка:

В кастрюле с толстыми стенками или сковороде обжарить нарезанное не мелкими кусочками мясо около 10 минут.Лук нарезать полукольцами и отправить к мясу, тушить еще 5 минут. Добавить томатную пасту, тщательно перемешать и залить кипятком. Оставьте мясо под закрытой крышкой на медленном огне примерно на 30 минут. Тем временем нарежьте картофель кубиками примерно 1х1 и промойте рис, отправьте к мясу подготовленные ингредиенты. Содержимое кастрюли залить кипятком, посолить, поперчить, накрыть крышкой и оставить вариться до готовности картофеля. Приготовленную шурпу посыпать зеленью.

Еще один вариант приготовления восточного супа – шурпа с баклажанами.Баклажаны в данном случае дополняют вкус мяса, добавляют бульону наваристости и привносят в этот суп новые нотки.

Ингредиенты:

• Баранина — 500 г
• Баклажаны — 1 шт.
• Морковь — 1 шт
• Болгарский перец — 2 шт.
• Картофель — 3 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Чеснок — 1 головка

Подготовка:

Доведите мясо до кипения и снимите пену.Варить мясо 1,5 часа. Затем добавить мелко нарезанный лук. Остальные овощи нарежьте достаточно крупными кусочками. Отправить в кастрюлю морковь и картофель. Дайте мясу и овощам закипеть и добавьте к ним помидоры и баклажаны. Сразу после того, как бульон закипит, добавьте болгарский перец, лавровый лист и перец горошком. Головку чеснока, очищенную от верхней шелухи, утопить в бульоне, посолить и варить полчаса на умеренном огне.

При варке бульонов с овощами нельзя полностью закрывать крышку кастрюли.Также нельзя допускать, чтобы содержимое сильно закипело. В этом случае вкус овощей теряется, а бульон становится мутным и невкусным!

Шурпа с репой – очень ароматный и наваристый суп с оригинальным вкусом. Репа вкусна в супе вместо картошки. Имеет сытный вкус, совсем не крахмалистый, как вареный или приготовленный на пару картофель. Лучше использовать его вместо уже привычного картофеля.

Ингредиенты:

• Говядина — 500 г
• Репа — 3 шт.
• Лук репчатый — 3 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Перец сладкий — 1 шт.
• Помидор — 3 шт.
• Вода — 6 столовых ложек
• Гвоздика — 1 шт.
• Соль, перец горошком

Подготовка:

Лук и перец нарезать полукольцами, морковь — соломкой, помидоры — дольками, репу и картофель — дольками.Мясо промыть, очистить от пленок и сухожилий, нарезать на куски, залить водой, довести до кипения, снять пену, варить при слабом кипении до полуготовности 40 минут, затем положить лук, морковь, болгарский перец и репу. Через 15 минут добавить помидоры и картофель, еще через 10-15 минут приправить суп солью и специями и варить еще 5 минут.

Шурпа с айвой, пожалуй, самый оригинальный рецепт. В восточной кухне айву добавляют во многие блюда с мясом; она способна не только внести изысканные нотки в привычное блюдо, но и добавить свежести и кислинки в наваристый бульон.

Ингредиенты:

• Баранина на кости — 300 г
• Лук репчатый — 3 шт.
• Морковь — 3 шт.
• Помидоры — 2 шт.
• Перец сладкий — 1 шт.
• Картофель — 4 шт.
• Айва — 1 шт.
• Перец чили — 1 шт.
• Кинза — 50 гр
• Соль, специи — по вкусу
• Вода — 3 л

Подготовка:

Баранину промыть, положить в казан.Нарежьте айву крупными ломтиками. Болгарский перец нарезать кольцами, лук четвертинками, а картофель. Нарежьте морковь кубиками. Выложить к баранине лук и перец чили, залить водой. Варить до полуготовности мяса. Как только оно начнет отходить от кости, добавьте айву и картофель. Через 10 минут отправить в бульон морковь, перец и помидоры. Дать закипеть, приправить солью, перцем и варить еще 15 минут. Перед подачей разложить кинзу по тарелкам.

Шурпа в восточной кухне – это не только вкусное блюдо, но и целебное средство.Его принято есть после длительной изнурительной болезни, отнимающей много сил. Шурпа с «крепким бульоном» поможет восстановить силы и подарит заряд энергии.

Ингредиенты:

• Баранина — 1 кг
• Лук репчатый — 3 шт.
• Помидор — 5 штук
• Картофель — 4 шт.
• Морковь — 2шт
• Перец болгарский — 1 шт.
• Острый перец — 1 стручок
• Вода — 4.5 литров
• Соль — 4 ч.л.

Подготовка:

В казан положите нарезанное порционными кусками мясо, целые луковицы и половинки картофеля. Залить водой. Варить около 20 минут, пока картофель не станет мягким. Выловить картофель из бульона, растолочь в пюре. Отправьте к мясу кружочки моркови и кольца болгарского перца. Добавьте картофельное пюре. Тушить 15 минут, затем посолить, приправить по вкусу и тушить еще 15 минут.

После того, как блюдо будет готово, плотно закройте крышку и оставьте наваристый суп отдыхать, насыщаться соками и набираться сил.

Шурпа по-азербайджански получается не менее вкусной и сытной, чем классическая узбекская шурпа. По оригинальному рецепту сюда также добавляется кислая алыча, но ее можно заменить лимонным соком и курагой, как в этом рецепте.

Главная особенность шурпы в том, что это очень густой суп, такой, что, как говорится, ложка того стоит.Благодаря этому, а также благодаря очень наваристому бульону, оно получается очень сытным. Пряные травы и специи придают шурпе великолепный вкус.

Ингредиенты:

• Куриная тушка — 1 кг
• Вода — 3 л
• Лук репчатый — 2 шт.
• Рис — 4 столовые ложки
• Зелень, кинза — по вкусу
• Курага — 12 штук
• Лимонный сок — 2 столовые ложки
• Чеснок — 3 зубчика
• Сливочное масло — по вкусу
• Соль, перец — по вкусу

Подготовка:

Курицу промыть, разрезать на 4 части и отварить в подсоленной воде около 30 минут.Достать мясо, остудить и нарезать на более мелкие кусочки. Тонкие полукольца лука обжарить на сливочном масле. Рис промыть, курагу нарезать небольшими кусочками. Доведите бульон до кипения и отправьте в него курицу, лук, курагу и рис. Варить еще 15 минут на медленном огне, при необходимости подсолить. Перед подачей посыпать мелко нарезанной зеленью.

За окном весна, природа просыпается от зимнего сна, пригревает солнце и распускаются первые цветы, появляются растения. Так много вещей родилось от поэтов, писателей, художников, композиторов, вдохновленных их красотой.Картины, стихи, песни, музыка… Интересно, способны ли творения человека в полной мере передать все великолепие живой природы?

Цветы, как и люди, бывают совершенно разные — нежные, колючие, надменные, скромные, упрямые, величественные. Каждая со своим потрясающим лицом и характером, со своим волшебным ароматом.

Цветы могут выступать как элемент натюрморта или быть основным сюжетом картины.
Это, пожалуй, самая благодатная натура для рисования. Цветы могут быть изображены в реалистичной манере или стилизованы. Гибкие линии растений, листьев, бутонов иногда образуют на ткани совершенную композицию.

Стилизованные цветы часто используются для украшения предметов, которые мы используем в повседневной жизни. Они практически везде — на посуде, одежде, часто используются в украшениях, а иногда выступают элементами архитектуры.

В батике, как и в любой работе, все начинается с идеи. Сегодня это будут цветы.

Изображение с цветами строится по всей плоскости картины, не забывайте о правилах композиции.Выделяется центр, ему подчиняются второстепенные элементы (например, могут присутствовать ритмические повторы), определяется общий колорит рисунка.

Когда я рисую цветы, то стараюсь не заполнять все пространство бутонами, стеблями и листьями. Мне кажется, что на картине вокруг каждого цветка должно быть оставлено место. Это пустое пространство уравновешивает заполненное пространство.

Второй момент, на который я обращаю внимание, это цвет. Очень красивых цветовых переходов можно добиться в композициях с растениями. Для этого сначала капните на влажную ткань одну краску, чуть подальше краситель другого цвета и соедините их влажной кистью навстречу друг другу.

При всех манипуляциях с красками контур должен быть замкнутым, иначе цвет уйдет за границы, а тот эффект, который мы хотели получить, вообще не появится.
Часто мастера батика рекомендуют сначала прорисовывать все листья и лепестки контуром, а потом уже приступать к работе с цветом. Однако мне нравится рисовать немного по-другому.

Сначала я распределяю основные цвета по ткани. В том месте, где предполагается окрашивание бутонов, наносится краска, совпадающая с их цветом, там, где листья – в различных оттенках зеленого цвета. Затем сушу ткань и только после этого работаю с контуром на окрашенном холсте. Выбор за вами, как поступить. Вариантов очень много, и мне кажется, что каждый художник выбирает то, что приемлемо для него самого и немного подстраивается под те цели, которые он преследует.

Выбор ткани очень важен. Блестящие или матовые, плотные или прозрачные, гладкие или текстурированные. Все варианты хороши и имеют свои особенности.




Так на блестящей, нежной, гладкой ткани цвета будут переливаться нежными оттенками и приобретать перламутровый блеск. На матовой плотной ткани цвет будет ярким, броским. Фактурная ткань придаст особое звучание цветам. Иногда на таком материале удается изобразить даже шелест листьев.

При рисовании цветов на ткани мы руководствуемся теми же правилами, что и при работе над другими жанрами.

1. Мысль, идея картины. Выполняем эскиз или несколько. Выделяем композиционный центр, определяем общий колорит произведения. Когда поиск лучшего решения окончен, делаем окончательный вариант в масштабе 1:1.

2. Натяните предварительно выстиранную и выглаженную ткань на подрамник. Материал должен быть немного больше по размеру. Закрепляем полотно кнопками питания. Следим за тем, чтобы натяжение было равномерным и тугим.

3. Подкладываем окончательный эскиз под натянутую основу и переводим рисунок. Недавно я начала использовать для этого серебряную гелевую ручку.

4. Начинаем работать с контуром. Набираем резерв для холодного батика в стеклянную трубочку и аккуратно обводим линии нашего рисунка. Самое главное, чтобы контур был замкнутым. После того, как резерв нанесен, оставляем работу на пару часов до полного высыхания.

5. Состав высох, поэтому пришло время проверить его целостность — капните воду внутрь замкнутого контура и посмотрите, не переходит ли вода через границу.Если тест не пройден, нужно высушить этот участок и провести дополнительную контурную линию поверх нанесенного резерва.

6. Итак, все линии проверены и утверждены для следующего этапа, можно работать красками. Я смешиваю их на белой тарелке и наношу на влажную ткань. Мне очень нравятся переходы, которые цвета образуют на холсте, соединяясь друг с другом.

7. Снова высушите ткань. Процесс контурирования, сушки и работы с цветом можно многократно повторять, усложняя рисунок, делая его более насыщенным и детализированным.

Важно наблюдать и думать на каждом этапе. Случайное пятно может, конечно, испортить и настроение, и работу, а может заставить мечтать о том, как бы его обыграть и вписать в композицию.




У вас есть полная свобода действий, ведь вы являетесь автором происходящего на полотне события. А умение превращать «минусы» в «плюсы», несомненно, станет вашим преимуществом.

Очень хочется, чтобы в нашей жизни появлялось больше смелых людей, позволяющих себе творить, создавать свою реальность, применяя для этого новые знания и навыки.Попробуйте, даже если это страшно. Поверьте, это очень интересный, затягивающий процесс.

Рецепт

в мультиварке и без

Шурпа – наваристый суп с божественным ароматом.

В блюдо добавляют различные специи и овощи и готовят несколько часов. ОСТАНАВЛИВАТЬСЯ!

Раньше было так, а сегодня есть мультиварка!

С ними приготовить наваристый суп намного проще, и он не требует пристального внимания.

Доверимся ли мы нашему любимому помощнику?

Шурпа в мультиварке — общие принципы приготовления

Мясо — основной и главный ингредиент шурпы, вегетарианского варианта блюда просто не существует. Можно использовать все: свинину, говядину, птицу, но самый идеальный вариант – это баранина. Мясо не обязательно резать на мелкие кусочки; часто используются куски на кости.

Шурпу можно приготовить двумя способами:

Просто варить;

С предварительной обжаркой.

Какой из них лучше? Это дело личного вкуса. Главное не забыть кинуть лук, морковь, добавить перец, помидоры и немного картошки. Для аромата добавляют различные специи.В магазинах можно найти наборы для восточных блюд или просто популярную смесь хмели-сунели. Подойдет и приправа для плова. Блюдо заправляется чесноком, кинзой, укропом и другими травами.

Рецепт 1: Шурпа в мультиварке из свинины

Вариант жирной, наваристой и очень ароматной шурпы в мультиварке. Можно использовать любые кусочки мяса, с ребрышками получается вкусно.

Ингредиенты

Фунт свинины;

Два литра воды;

Пять картофелин;

2 головки лука;

2 моркови;

Немного масла;

1-2 помидора.

Из специй понадобится соль, хмели-сунели, зира, перец молотый.

Подготовка

1. Включить мультиварку, установить режим выпекания. Лучше всего на ней жарить продукты. Добавьте немного масла. Можно взять свиной жир.

2. Свинину нарезать кусочками, выложить в емкость и жарить около двадцати минут.

3. Добавьте крупно нарезанные морковь и лук; обязательно очистите овощи.

4. Через пять минут добавить нарезанные помидоры и перец, готовить в том же режиме еще несколько минут, смотреть на цвет прожарки.

5. Очищенный картофель нарезать крупно, почти как мясо. Опускаем его к остальным ингредиентам, добавляем все приправы, соль и перец.

6. Залить шурпу водой, сразу взять кипяток. Ставим программу тушения на час. При необходимости можно добавить время.

Рецепт 2: Узбекская шурпа в мультиварке с бараниной

Кто не ел узбекскую шурпу? Он многое потерял. Сытное и ароматное блюдо, приготовленное исключительно из баранины. Берем кусочки с косточкой.

Ингредиенты

0,4 ​​кг баранины;

5 картофелин;

2 зубчика чеснока;

Луковая головка;

Один перец;

2 помидора;

1,5 литра воды;

50 грамм сала, курдючное можно взять;

Кинза, соль.

Подготовка

1. Установите режим выпекания, положите нарезанный жир в чашу и растопите. Убираем малька.

2. В горячий жир добавить кусочки баранины, измельчать не нужно.Обжариваем на той же программе пятнадцать минут.

3. Добавить лук, нарезанный кольцами.

4. Далее кидаем нарезанную соломкой морковь и сладкий перец. Обжарить овощи до золотистого цвета.

5. Помидоры натираем, можно нарезать кусочками, но кожицу лучше снять. Вместо помидоров можно бросить пару ложек макарон. Продолжаем жарить еще две минуты.

6. Влить кипяток, бросить все специи.

7.Нарежьте картофель и отправьте в шурпу. Пока не добавляйте чеснок.

8. Закрыть, установить режим тушения на 50 минут.

9. Бросьте измельченный чеснок, готовьте еще пять минут. Готовую шурпу приправить рубленой кинзой.

Рецепт 3: Шурпа в мультиварке с курицей

Вариант шурпы из курицы в мультиварке. Грудку для этого блюда лучше не использовать, так как само блюдо не предполагает диетических вариантов. Подойдут бедра, крылья, коленки и другие кусочки кожи.

Ингредиенты

0,5 кг курицы;

2 перца;

2 помидора;

4 картофелины;

1 морковь;

40 мл масла или жира;

Зелень, приправы.

Подготовка

1. Курицу крупно нарезать, промыть и дать немного обсохнуть.

2. Лук нарезать соломкой, а также морковь. Бросаем в чашу мультиварки вместе с маслом, жарим до прозрачности.

3.Добавьте кусочки курицы, обязательно сушеные. На них не должно быть воды. Обжариваем еще пять минут.

4. Нарезаем помидоры, отправляем к курице.

5. Освободить перец от семян, крупно нарезать и также отправить в мультиварку.

6. Посыпать еду ароматными специями, можно взять смесь хмели-сунели.

7. Добавить картофель и залить кипятком, вода должна едва покрывать овощи.

8. Тушить около сорока минут.Пробуем, приправляем зеленью, при необходимости подсаливаем еще.

Рецепт 4: Шурпа в мультиварке с нутом

Еще один вариант шурпы в мультиварке, на этот раз сытное блюдо готовится с нутом. Замочите баранью фасоль. Большую ошибку совершают те, кто делает это ночью. Чтобы нут оставался вкусным, но при этом быстро готовился, достаточно четырех часов.

Ингредиенты

500 г любого мяса;

250 г нута;

3 картофелины;

1 помидор;

Лук и морковь;

1-2 перца;

Приправы масляные;

2 зубчика чеснока;

Несколько веточек кинзы, можно взять сухие травы.

Подготовка

1. Мясо промываем, в идеале используется баранина. Ставим в мультиварку, вливаем 2,5 литра воды и ставим на режим варки, время 2 часа.

2. Через 20 минут добавить набухший нут. Готовим все вместе 40 минут.

3. Все овощи очистить, перец, морковь и лук нарезать крупными кусочками, положить в мультиварку.

4. Через 10 минут добавить картофель с помидорами, которые также нужно нарезать крупными кусочками.С помидоров кожицу снимать не нужно.

5. Соль, перец, можно добавить хмели-сунели, лавровый лист.

6. Готовить до конца программы.

7. Откройте мультиварку, бросьте в нее зелень и предварительно нарезанный чеснок.

8. Закрыть и оставить на подогрев на четверть часа. Подаем к столу.

Рецепт 5: Шурпа в мультиварке с говядиной (телятиной)

Для такой шурпы используется нежирная говядина в мультиварке. Блюдо все равно получается сытным и сытным, но при этом не отличается высокой калорийностью.

Ингредиенты

0,8 кг говядины;

3 картофелины;

0,5 стручка острого перца;

6 зубчиков чеснока;

2 столовые ложки макарон;

Большая морковь;

Три луковицы;

Веточка эстрагона;

Петрушка, укроп;

2 стручка сладкого перца.

Подготовка

1. Нарежьте говядину крупными кусками размером со спичечный коробок. Ставим в мультиварку и жарим 10 минут на масле.

2. Добавляем морковь и лук, их тоже нужно нарезать крупными кусочками. Обжариваем вместе еще минут пять.

3. Добавить нарезанный болгарский перец и хорошо нарезанный стручок пряности, уходит половина рецепта.

4. Обжарить содержимое мультиварки до румяной корочки овощей, приправить макаронами.

5. Картофель очистить, разрезать каждый на четыре части и отправить в суп.

6. Залить кипятком. Количество – по желанию, но шурпа не должна получиться жидкой.

7. Добавить чайную ложку соли, поставить на программу «Суп» на час.

8. Открываем, проверяем готовность мяса и картошки.

9. Если все хорошо, то добавить приправы, лавровый лист, бросить измельченный чеснок и зелень, положить целую веточку эстрагона.

10. Закрыть и дать супу настояться. Выбросьте эстрагон и лавр перед подачей на стол.

Рецепт 6: Шурпа в мультиварке с лапшой

Многие этот рецепт шурпы относят к татарской кухне, хотя точно не известно.Мясо используется любое, например, лапша.

Ингредиенты

0,5 кг мяса;

100 г лапши;

2 головки лука;

Три помидора;

2 картофелины;

2 зубчика чеснока;

1 морковь.

Приготовление

1. Мясо нарезать кусочками, положить в мультиварку, залить 1,5 л кипятка и варить 1,5 часа на режиме «Варка».

2. Приготовление овощей.Лук, морковь, помидоры и картофель просто нарезаем крупными кусочками, перец можно чуть мельче.

3. Сразу все овощи положить в мультиварку, готовить блюдо еще 45 минут.

4. Лапшу берите любую, можете приготовить сами.

5. Откройте мультиварку, посолите и поперчите, всыпьте лапшу. Обязательно помешивайте, чтобы изделия из теста не слиплись. Оставляем еще на пять минут.

6. За это время нарезаем зелень, измельчаем зубчики чеснока.

Рецепт 7: Острая шурпа в мультиварке с баклажанами

Очень вкусный вариант сдобной шурпы в мультиварке. Блюдо готовится с добавлением ароматных специй. Если что-то не нравится, то можно просто не добавлять.

Ингредиенты

Килограмм мяса;

2 моркови, лука и перца;

1 ч.л. специи для плова или хмели-сунели;

4 зубчика чеснока;

1 щепотка черного перца;

2 гвоздики;

2 баклажана;

2 столовые ложки макарон;

Лавровый лист;

0.5 пучков кинзы;

Немного укропа.

Подготовка

1. Мясо закинуть в мультиварку, добавить одну целую луковицу и целую очищенную морковку. Добавьте гвоздику. Варить бульон 2 часа на режиме «Варка».

2. Выньте мясо, поймайте гвоздику и овощи. Или просто фильтруем бульон.

3. Мясо нарезать, вернуть обратно.

4. Кидаем в мультиварку нарезанные остатки овощей: луковицу, два перца и последнюю морковку.

5. Сразу добавляем баклажаны, которые нарезаем крупными кусочками и кидаем в пат.

6. Шурпу посолить, добавить все остальные специи и готовить еще полчаса на режиме «Варка».

7. Проверить готовность овощей, бросить укроп, кинзу и нарезанный чеснок. Выключить.

Шурпа будет вкуснее, если вместо воды в мультиварку добавить бульон. Вкусно и оригинально с грибным бульоном.

Если шурпа готовится на мясе с костью, то перед приготовлением ее можно немного запечь в духовке.Бульон будет вкуснее.

Чтобы шурпа полностью раскрыла свой вкус, не спешите подавать наваристый суп к столу. Дать постоять полчаса на режиме нагрева.

Шурпу подают с чем угодно! Сметана, чеснок, зелень, горчица, а про аджику почему-то все забывают. Маленькая ложка ядреного соуса сделает любой суп неповторимым, а также избавит от необходимости класть острый перец в общее блюдо.

Количество порций: 4
Время приготовления: 2 часа


Описание рецепта

Донбасс, кстати, степь.
И не просто степь, а Степь с большой буквы, широкая, бесконечная, плоская, как стол, обожженная южным солнцем, бескрайняя и необъятная. Кстати, Степь по-украински мужского рода. И правильно, ведь эта пустыня может быть «она» — сухая, негостеприимная, ветреная, хоть и жаркая. А Степь — это мощь, это сила, это величие, широта и свобода.

Одним из главных и известных блюд степняков является всем известная шурпа. Да я знаю, что в вашем ауле по другому делали :), а у нас так делают.
Широта рецептов шурпы, как Степь: от Дуная до Алтая. Поэтому мы готовим донбасский вариант.

Баранов на Донбассе не очень много (если не смотреть на результаты последних выборов), зато много яблок и сладкого перца. Вот их мы и будем использовать в нашей шурпе.

Для приготовления шурпы в мультиварке нужно:

• Баранина, с кабачками, жирная — 500 гр.;
• Лук репчатый — 1 большая луковица;
• Помидоры — 2 шт.;
• Морковь — 2 шт.;
• Перец сладкий — 2-3 шт. ;
• Картофель (молодой) — 5-6 шт.;
• Яблоко — половинка;
• Зелень: петрушка, базилик, укроп;
• Соль, перец, специи.

Пошаговое приготовление:

Собираем продукты для нашей шурпы.

Баранину отделить от кости и нарезать не мелко, но и не очень крупно. Чаще всего этот способ нарезки называют «гуляш».
Если у вас жирная баранина, то можно сразу выбросить, если достаточно нежирная — сначала вытопить кусочки курдючного сала. В любом случае лучше добавить немного подсолнечного масла.

Включаем мультиварку в режим «Тушение» на 30 минут и жарим баранину до тех пор, пока на ней не «появится корочка» — то есть когда мы не увидим красного мяса.

Нарежьте лук и добавьте к мясу. Тушим до готовности лука, перемешиваем.

Добавить крупно нарезанные морковь, перец, помидоры.
Тушим еще 10 минут, пока томаты не «выпустят сок». В основном в шурпу овощи режут крупно. Это обязательное условие – никаких кубиков и соломки, все крупными кусками.

Залейте примерно 3 литрами воды.
Соль и перец.

Добавьте крупно нарезанный картофель.

Переключаем мультиварку в режим «Суп» и готовим 1 час.Если в вашем мультике нет режима «Суп», вы можете либо налить горячую воду и оставить в режиме «Тушение», либо перейти в режим «Варка на пару» до закипания, а потом, опять же, в режим «Тушение». режим.
В это время нарезаем зелень и крупно (опять же) нарезаем яблоко. Бросаем его примерно за 10 минут до окончания варки.
В готовую шурпу добавляем зелень.

Шурпа из баранины – традиционное узбекское блюдо. Здесь она не так распространена, как плов. Но в Узбекистане вы не найдете ни одного кафе или ресторана, где не подают шурпу.Тем более, зайдя в любой дом, вы обязательно увидите этот неповторимый узбекский суп… Считается, что он всегда должен быть в рационе и на столе у ​​гостеприимных хозяев.

Я тоже не говорю о его уникальности «для слова», блюдо действительно уникально по своим свойствам. Рекомендуется как общеукрепляющее средство после бурных возлияний, а также для восстановления после стресса. Его наваристый отвар и обилие растительной клетчатки помогает организму восстанавливать силы, как физические, так и душевные.

Вы уже пробовали шурпу? Тогда очень рекомендую приготовить и побаловать себя и своих близких!

Этот суп очень хорош зимой, когда хочется вернуться с мороза, чтобы согреться и ощутить прилив сил. Для таких случаев шурпа просто незаменима!

Время: 85 мин.

Порций: 4-6

Сложность: 3 из 5

Приготовление шурпы в мультиварке Редмонд понравится любой хозяйке, ведь что может быть проще, чем поместить ингредиенты в чашу мультиварки и выставить правильный режим приготовления?

Шурпа – известное в наше время восточное блюдо, имеющее множество названий, но оно считается самым распространенным и известным.Что такое шурпа? Это блюдо представляет собой аппетитный и вкусный суп из баранины, который получается очень полезным и наваристым.

Такой рецепт следует готовить при развитии большого количества заболеваний, а также для детей раннего возраста, поскольку он содержит все продукты, необходимые для поддержания здоровья человека.

Шурпу можно подавать не только к обеду или ужину, но и к праздничному столу, так как в таком блюде отличный бульон, традиционные специи и свежие овощи, которые делают блюдо по-настоящему вкусным и питательным.

Исходя из этого, можно отметить, что важно готовить шурпу строго по рецепту (можно только поменять мясо), чтобы она действительно получилась вкусной. Определенный набор специй, правильно подобранные овощи – все это делает шурпу отличным блюдом, которое славится и в наше время.

Традиционно по этому рецепту готовят из баранины на кости, но часто этот вид мяса заменяют говядиной или свининой. Правда, в этом случае бульон будет не таким наваристым, но вкус блюда совершенно не испортится.Готовить шурпу принято на костре, в казане или печи. Но так как сегодня такие варианты приготовления не пользуются большим спросом, можно приготовить это блюдо в мультиварке, благодаря которой можно добиться:

• Фаст-фуд;
• Без потерь питательных веществ из овощей и мяса;
• Отличный вкус;
• Наваристый бульон;
• Суп хорошей консистенции.

Стоит отметить, что сегодня шурпу в мультиварке делают чаще всего, так как этот способ приготовления самый простой и быстрый.Поэтому, если у вас на кухонном приборе есть режим «Тушение», обязательно попробуйте приготовить по этому рецепту, который вам непременно понравится.

Особо хочу отметить, что шурпа – это не простой густой суп, а еще и блюдо, в котором много мяса. Поэтому он обязательно понравится всем любителям. мясные рецепты, особенно содержащие баранину.

Подготовка, как было сказано выше, достаточно проста. Для этого нужно всего лишь заранее подготовить все продукты, а также вовремя запастись – тогда блюдо действительно получится вкусным.

Важно: если вы хотите приготовить по-настоящему традиционному рецепту, в качестве мяса следует использовать только баранину (желательно на кости и с жиром).

Ингредиенты:

На оливковом масле лучше жарить пищу, не наделенную запахом.

Шаг 1

Баранину хорошо промываем, обсушиваем и нарезаем порционными кусками.

Шаг 2

Выставляем программу «Выпечка», добавляем масло и жарим мясо 25 минут.

Шаг 3

Крупно нарежьте лук и морковь.

Шаг 4

Нарежьте болгарский перец полосками.

Шаг 5

Помидоры нарезать небольшими кубиками.

Шаг 6

Картофель очистите и нарежьте крупными кусочками.

Шаг 7

Все продукты складываем в чашу мультиварки, заливаем водой, добавляем специи и соль. Включаем функцию «Тушение» на 1 час. Пока готовится блюдо, мелко нарежьте зелень.

Вот и все — рецепт готов. Шурпу подают горячей с зеленью и хлебом.

Шурпа – это суп с жирком и густотой, который очень распространен в кулинарии многих народов Востока и Восточной Европы. Суп шурпа в мультиварке получается очень вкусным. Кроме того, в большинстве случаев это намного комфортнее, чем стоящая у газовых плит. Так как можно просто выставить необходимый режим и заниматься своими домашними делами. Рекомендуется сначала попробовать приготовить шурпу обычным способом, но такой возможности нет, то не стоит отчаиваться, ведь этот рецепт поможет правильно приготовить суп даже в первый раз.Для приготовления этого супа обычно берут баранину, говядину или телятину, также подойдет курица или индейка, а также рыба (но ее используют редко). Также разрешено использовать конину, козлятину или дичь, но не подходит для супа из свинины.

В итоге у вас должно получиться примерно 6 порций, при емкости мультиварки 4,5 литра.

Требуемые компоненты:

• баранина средней жирности 1 кг
• лук 1 штука
• морковь 1 шт.
• болгарский перец 1-2 штуки
• перец чили 1 шт.
• картофель 3 шт.
• томатная паста 2 большие ложки
• зелень 3 веточки
• чеснок 8 зубчиков.

Пошаговый рецепт шурпы в мультиварке:

1. Баранину нужно нарезать довольно крупными кусками и положить в емкость мультиварки. Затем установите режим «Приготовление на пару» примерно на 20 минут и не приближайтесь к указанному времени.
2. Пока варится мясо, подготавливаем овощи. Лук очистить и нарезать кубиками, морковь нарезать крупной соломкой.
3. Как только прозвучит сигнал готовности, добавить овощи и выставить такой же режим еще на 20 минут.Тем временем подготавливаем картошку и перец.
4. Как только истечет установленное время, в мультиварку можно добавить нарезанный крупными кусочками картофель, кубики болгарского перца и перец чили, который нужно нарезать как можно мельче. Посыпать специями и солью. Вливаем небольшое количество воды и томатной пасты. Ставим режим «Суп» на полчаса.
5. После того, как прозвучит сигнал, суп готов к употреблению.

Традиционно Суп шурпа в мультиварке разливается по тарелкам и в каждую из них насыпается небольшое количество измельченной зелени и чеснока.Также не забудьте про ложку сметаны. Тогда вы сможете пригласить к столу всех своих близких и вместе отведать этот вкусный и необычный суп, который гарантированно понравится каждому из них. Готовьте вкусные и сытные супы, а главное полезные, в своем

Блюда, которые вы должны попробовать в Узбекистане

Узбекская кухня – одна из самых ароматных и пикантных кухонь Центральной Азии. В то время как тюркская, казахская, татарская и монгольская кухни повлияли на узбекскую кухню, узбекский народ более традиционно оседлый, поэтому традиционное сельское хозяйство и животноводство оказывают наиболее заметное влияние на их самые популярные блюда.

Несмотря на то, что есть сотни вкусных блюд на выбор, вот список из четырех самых популярных традиционных узбекских блюд, которые вы должны попробовать хотя бы раз.

Палов — высший представитель узбекской кухни

Плов, самое распространенное блюдо узбекской кухни, традиционно готовится мужчинами и отражает всю полноту узбекской кухни.

Рис, свежая баранина или говядина, морковь и лук являются типичными ингредиентами этого основного блюда.Ключевые ингредиенты, как видите, отражают ценность как зернового хозяйства, так и животноводства.

Нут, изюм, барбарис или другие фрукты могут быть добавлены в смесь в некоторых вариантах.

Палов является достаточно сбалансированным по питательным веществам блюдом, так как содержит разнообразные продукты, такие как крупы, мясо, овощи и иногда даже фрукты.

Что касается плова, то существует миллион способов его приготовления, и даже между регионами есть существенные различия.

Шурпа — для любителей супа

Супы – еще одно важное блюдо в узбекской культуре, помимо риса. Обычно они готовятся из моркови, лука и разнообразной зелени и имеют плотную текстуру.

Шурпа – распространенный суп, который можно приготовить двумя способами: кайнатма-шурпа и ковурма-шурпа, первый из которых наиболее популярен среди посетителей из Европы.

Кайнатма-шурпа — это низкокалорийное блюдо, состоящее в основном из бульона и вареных овощей, хотя и содержит мясо.

Шурпа также известна своими целебными, регенерирующими и расслабляющими свойствами.

Самса — Вкуснейшее, пикантное слоеное тесто

Самсу можно приготовить практически из любого продукта в зависимости от сезона. Он состоит из слоеного теста с мясной начинкой и готовится в тандыре, традиционной среднеазиатской печи.

Он бывает разных форм и с различными начинками, включая картофель, тыкву и свежие овощи.

Считается довольно полезным блюдом, так как содержит полезные натуральные жиры и готовится на пару, а не жарится.







Ханум — для любителей мяса



Мясной рулет на пару в тесте с жульеном и нарезанными овощами. Начинку обжаривают и приправляют различными специями, а затем готовят на пару в мультисковороде или в мантышнице.








Блюда крымскотатарской кухни.

Кухня Крымского полуострова: русская и крымскотатарская

Во-первых, блюда крымских татар нельзя попробовать нигде, кроме как в Крыму, разве что в некоторых местах Казахстана и Узбекистана, куда эти люди были депортированы после войны. Во-вторых, это самая недорогая и в то же время самая качественная еда на полуострове. И, наконец, настолько вкусно, что, попробовав одно блюдо, невозможно не попробовать все меню.

Богатая субтропическая природа Крыма настолько плотно перемешалась здесь с традициями татар, что кухня получилась необычайно разнообразной.Здесь и мясо во всех видах: жареное на открытом огне и на углях, тушеное, вареное, приготовленное на вертеле, вяленое и солёное. Тут и густые супы, и плов, манты, долма, и молочно-сырные изыски, и выпечка…

Шурпа

Ингредиенты
Баранья лопатка на кости 1,5 кг
Молодой картофель 6 шт
Курдючное сало 50 грамм
Болгарский перец разного цвета 3 шт
3 моркови
Лук репчатый 3 шт
Помидоры 2 шт
Острый перец 1 шт
Соль, перец
Набор специй (см. рецепт) по вкусу (2 столовые ложки)
Кукуруза 1 початок
Лук красный 2 шт
Чеснок 1 головка
Кинза и петрушка 1 пучок кастрюля на плите.Кстати, при приготовлении в казане и на открытом огне одни и те же блюда получаются иначе, чем в кастрюле, и намного вкуснее. Еда, приготовленная в чугунке и в русской печи, дает абсолютно одинаковый результат.

Шурпа улица…

Сара Бирмез

📌Вкусное блюдо крымскотатарской кухни

Ингредиенты
Мука — 2-3 стакана
Масло растительное — 2-3 ст.л. ложки (в тесто),
150-200 г маргарина растопленного (жира)
вода или сыворотка
соль, приправы.
Мясо (говядина или баранина жирнее, хорошо добавить курдючное сало),
картофель — 1-2 шт.,
лук — 1-2 шт.

Приготовить тесто: мука, вода и растительное масло, поставить в холодильник.
Пока тесто настаивается, займемся начинкой — мясо измельчаем удобным способом — мясорубкой, блендером, режем лук помельче, картошку мелкими кубиками, все перемешиваем. Добавить приправы — перец, кинзу, росток, пару зубчиков мелко нарезанного чеснока и т.д.
Тесто разделить на 2 части.Каждую часть раскатайте в тонкий пласт круглой формы, смажьте каждую маслом, выложите друг на друга – получается один из вариантов слоеного теста. Затем выложить начинку, свернуть рулетом, выложить на смазанную маслом сковороду.
Выпекать 30-35 минут.

Крымскотатарская трапеза — что это такое?

Крымские татары большие мастера вкусно готовить и не меньшие любители неторопливой трапезы. Любая трапеза начинается с чашки крепчайшего свежесваренного кофе. Далее следуют закуски: брынза, брынза, оливки, колбаски, салаты из свежих овощей…Зимой, когда свежих овощей мало, соленья: лечо, маринованные и соленые овощи, заготовленные осенью, другие домашние консервы. И, конечно же, свежеиспеченные тандырные лепешки.

Только туристы ограничиваются одним-двумя блюдами. В крымскотатарских семьях серьезно относятся к трапезе: ставят на стол сразу все: и закуски, и горячие блюда. На завтрак, кроме закусок, обычно едят молочную кашу, творог и их блюда, на обед — лагман, шурпу или юфак…

ПЕЧЛЕВО: ТАТАРСКАЯ ПУСТЫНЯ

Вам понадобится

Для теста:
450 г муки;
2 яйца;
1 стакан молока;

Для начинки:
300-350 г сахара;
300-350 г грецких орехов;
200-300 г сливочного масла;
300 г меда;
соль;

Для смазывания:
1 желток;
2 столовые ложки воды

Инструкции
1. Замесить тесто. Яйца взбить, смешать с молоком, добавить муку. Замесить более крутое тесто, чем для домашней лапши… Каждую часть раскатать в тонкие пласты толщиной более 1,5 мм размером …

ПЕЧЛЕВО: ТАТАРСКАЯ ПУСТЫНЯ

Пахлеве — татарская разновидность пахлавы, приготовленная без дрожжей. Восточная сладость пахлава — пирожное из слоеного теста с орехами в сиропе. Широко распространен в кухнях восточных народов: турецкой, азербайджанской, крымскотатарской.

Вам понадобится

Для теста:
450 г муки;
2 яйца;
1 стакан молока;

Для начинки:
300-350 г сахара;
300-350 г грецких орехов;
200-300 г сливочного масла;
300 г меда;
соль;

Для смазывания:
1 желток;
2 столовые ложки воды

Инструкции
1. Сделайте тесто. Яйца взбить, смешать с молоком, добавить муку. Замесить более крутое тесто, чем для домашней лапши. Каждую часть раскатать в тонкие пласты толщиной более 1,5 мм…

ГОТОВИМ ДОМ ПАКЛАВА. ИСТОРИЯ, ПРАВИЛА И ОТЛИЧНЫЙ РЕЦЕПТ.

Пахлава (или пахлава) — популярное кондитерское изделие из слоеного теста с орехами в сиропе, широко распространенное в кухнях восточных народов, прежде всего турецкой, азербайджанской, арабской, крымскотатарской. Пахлаву также готовят болгары и греки.Очень популярны в Турции и Азербайджане, также востребованы в Иране, Туркмении и Узбекистане

По словам историка Нури Джанлы, первые упоминания о сладости относятся к XV веку: «Традиция делать тонкое тесто для пахлавы пришла от ассирийцев . В поваренной книге Музея османских султанов во дворце Топкапы сохранилась запись времен султана Фатиха, согласно которой первая «паклава» была приготовлена ​​во дворце в августе 1453…

Нохутли — ясень

Ароматная тушеная говядина с отварным нутом (нутом). На крымскотатарском языке нут называется нохут, отсюда и название блюда: кушанье с нутом.

Мясо (говядина) — 1 кг
Нут — 1 кг
Лук репчатый — 300 гр
Морковь — 200 гр
Масло растительное — 600 мг
Соль по вкусу
Перец красный и черный молотый — по вкусу

Тщательно перебираем нута, промойте, залейте холодной водой и оставьте на 3-4 часа. Вы можете замочить его на ночь. Затем к нуту добавить мясистые края и кости для бульона, залить водой, чтобы ее было примерно в два раза больше, чем нута, поставить на огонь и довести до кипения.Снимите пену и продолжайте варить на медленном огне, пока нут не станет мягким. Это может занять от 2 …

Уже прочитали: 10005 раз

Дорогие читатели, как и обещала, раскрываю вам свои секреты и вкусы крымской кухни… Предлагаю пройтись со мной по кухням местных жителей, заглянуть под крышку каждой кастрюли и кастрюли. Узнайте, что приготовить по-крымски; чем отличаются крымские блюда от привычных нам, а также рецепты крымской кухни. Читать дальше.

Крымская кухня — какая она?

В этой статье я расскажу вам о рецептах традиционных блюд, которые готовят на обычных кухнях обычные крымские хозяйки каждый день.

Никаких рецептов крымскотатарской кухни давать не буду. Не раз в своих статьях я рассказывала, как приготовить беляши, чебуреки, самсу, шурпу, лагман или плов. А что едят крымчане, наши бывшие соотечественники?

Крымская кухня / Кулинарные нотки из Крыма

Крымская кухня отличается от нашей обилием свежих овощей и фруктов, выращенных под ласковым южным солнцем.Все растет рядышком, завозят редко, только в межсезонье.

Крымские овощи — отдельная история. Я лично таких помидоров как в Крыму не ел уже лет 15.

Однажды мама привезла из командировки несколько помидоров, бабушка бережно собрала семена и потом вырастила из них вкусные помидоры. Они были разного цвета и формы. Я до сих пор помню вкус и аромат тех помидоров.

Помидоры в России есть и продаются они круглый год, но я не могу отделаться от мысли, что они мне напоминают резиновые мячики. Только когда приезжаю сюда, в Крым, вспоминаю, какими на самом деле должны быть помидоры.

Как и положено южному региону, в Крыму очень много фруктов. Крымские фрукты – яркий разноцветный сорт.

На прилавках рынка в горках лежат сочные персики и абрикосы, черешня, алыча и сливы, медовый инжир, домашние груши и виноград, дыни и, конечно же, арбузы.

Есть много других малоизвестных мне фруктов и плодов, которые так радуют глаз и вкус обывателя.средняя полоса, что «глазами будешь есть».

Но крымская земля богата не только фруктами и овощами. Крымский полуостров омывается сразу двумя морями: Черным и Азовским.

Нельзя сказать, что рыболовство является здесь основным промыслом, рыбы в этих морях довольно много. Однако южные базары или импорт изобилуют прилавками. со свежей черноморской рыбой и деликатесами из морепродуктов.

Цены кусаются, а ароматы просто сводят с ума, но руки все так же тянутся к копченым кальмарам или сарганам, вяленой кефали или бычкам, мидиям или рапе.

Качество мясных и молочных продуктов местного производства намного лучше, чем у нас. Молоко в пакете на вкус как кипяченое молоко домашней коровы, сыр как сыр, а куриные полуфабрикаты свежие и доступные каждому.

Ну как тут не приготовить чего-нибудь вкусненького?

Крымские рецепты

Если вы идете в кафе или ресторан в Крыму, то в меню нам предлагают блюда смешанной кухни, что-то полуевропейское, полукрымское, полутатарское.То есть в обычном борще можно найти болгарский перец, дольки помидоров, фасоль, восточные специи и т.д.

Интересное и довольно вкусное сочетание, выделяет современную крымскую кухню в отдельное кулинарное направление.

Можете быть уверены, крымчанки готовят на своих кухнях необыкновенные супы или пироги. Даже известные всем чебуреки жарят по-разному, с разными начинками и на простом тесте.

Один мой крымский друг поделился рецептом постных чебуреков по-крымски и других блюд из своего домашнего меню.

Чебуреки по-крымски

Ингредиенты:

• сыр тертый
• помидоры
• чеснок
• соль по вкусу

Способ приготовления:

1. Помидоры нарезать мелкими кубиками, слегка посолить, добавить пропущенный через пресс чеснок и тертый сыр.
2. Для приготовления пельменей.
3. Разрезать тесто на кусочки, скатать шарики.
4. Затем очень тонко раскатайте тесто.
5. Выложить начинку на один край теста, накрыть другим краем и обрезать излишки специальным колесиком-ножом.
6. Жарить на растительном масле без запаха. Чебуреки таким способом следует есть горячими. Приятного аппетита!

Интересно, что в основе крымских чебуреков лежит рецепт караимских чебуреков, традиционного национального блюда коренных жителей Крыма и Евпатории, в частности, караимов.

В оригинальном рецепте тесто содержало одно-два яйца, муку, соль и сушеный чеснок в порошке. Воду или любую другую жидкость в караимские чебуреки не добавляют.

Только яйца, мука и соль по вкусу. Чесночный порошок в последнюю очередь. А вместо сыра в начинку кладут творог, перетертый с сырыми яйцами, свежими помидорами и зеленью. Мне больше нравится современный вариант чебуреков.

Попробуйте приготовить сами Крымские чебуреки и вам точно захочется их готовить каждый день!

Быстрые пирожки на гриле

Ингредиенты:

• лаваш тонкий
• начинка такая же, как и на предыдущих пирожках, по желанию можно использовать отварное мясо или рыбу
• оливковое или кукурузное масло

Способ приготовления:

1. Приготовить начинку, как для чебуреков.
2. Лаваш развернуть, нарезать квадратиками и смазать любым растительным маслом.
3. Сформируйте начинку в квадраты, сверните конвертиками и положите на решетку для гриля.
4. Готовить по 3-5 минут с каждой стороны конверта и сразу же подавать.

Рыба крымская

Состав:

• любая бескостная рыба, можно минтай, кефаль или даже хек
• сахар
• томатная паста
• масло растительное
• лук

Способ приготовления:

1. Рыбу нарезать порционными кусочками, посолить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле.
2. Выложите рыбу на тарелку и обжарьте в том же масле лук мелкой соломкой и томатную пасту. Влить воду и уварить соус на среднем огне до нужной густоты. Приправить солью и добавить немного сахара.
3. Положите в кипящий соус кусочки жареной рыбы, доведите до кипения и уменьшите огонь.
4. Тушить рыбу в соусе несколько минут, затем закрыть крышкой и снять с плиты. Рыба должна настаиваться не менее 20 минут. Готовая рыба хороша как в горячем, так и в холодном виде.

В борщи крымчане добавляют разные овощи, поэтому точного рецепта никто не даст. Все, что есть на огороде, вполне может оказаться в супе, борще, шурпе или тушенке.

Главное не переварить блюдо до пюреобразного состояния и добавить много свежей зелени и специй.

Угощайтесь крымскими блюдами и будьте здоровы!

Всегда ваша Алена Терешина.

Поездка в Крым и знакомство с крымской кухней – самая интересная часть путешествия по полуострову.Однако некоторые отдыхающие считают, что Крым, вошедший в состав России, может предложить те же блюда, что и остальная часть страны. Если вы того же мнения, спешим вас успокоить! Крымская кухня предложит множество вкусных и необычных блюд, любое из которых настолько вам понравится, что вы поедете в Крым не только отдыхать на Черном море, но и полакомиться блюдом, вкус которого вы не сможете забыть. !

Путешествие в Крым будет неполным, если вы не попробуете национальные блюда народов, проживающих на его территории. Конечно, речь идет о греческой, караимской, армянской и крымскотатарской кухне. Но среди отдыхающих пользуется спросом именно национальная кухня крымских татар. И не случайно. Попробовав слоеное или песочное тесто, никто не останется равнодушным! А какие у крымских аборигенов напитки: вина, шампанское, коньяки!

Но обо всем по порядку. Как вы понимаете в этой подборке мы расскажем вам, что стоит попробовать в Крыму.

Первый прием пищи.

Раз уж мы заговорили о крымскотатарской кухне, то стоит рассказать о лагмане , — горячем блюде, приготовленном на говядине. Вкусный наваристый бульон на говядине или баранине с добавлением нужного количества приправ и специй не оставит равнодушным ни одного гурмана! Густой наваристый лагман по-татарски сочетает в себе сразу два блюда – первое и второе.

Азу — любимое блюдо татарской кухни. Вам предложат попробовать его в любом национальном ресторане.Сытное, а главное вкусное блюдо. Основу готовят из мяса (баранины, говядины или конины), картофеля и тушеных овощей: солений, помидоров.

Вторые блюда.

Плов — голова всего. Настоящий татарский плов готовится исключительно из баранины или говядины. Изюминкой этого блюда является самаркандский горох. Ароматные специи придают блюду неповторимый вкус и аромат.

Ханум — рулет на пару, по вкусу напоминающий пельмени, но намного сочнее, так как не варится в кипятке.Блюдо подается со сметанным или томатным соусом.

Пекарня.

Самса — одно из самых популярных блюд Средней Азии, которое успело полюбиться многим в нашей стране. Самса покорила Крым, где она продается на каждом углу. А как известно из законов экономики: спрос рождает предложение. Особый вкус самсы действительно пользуется большим спросом.

Самсу чаще всего выпекают в тандыре — своеобразной печи в форме бочки, на дне которой разжигается огонь, а самсу прикрепляют к его раскаленным стенкам.Так как тесто не жарится, а выпекается, оно получается нежирным. Начинка остается сочной внутри.

Покупать самсу из тандыра можно не опасаясь за свое здоровье, ведь ею невозможно отравиться. После приготовления самсу не вынимают из духовки, а оставляют в духовке, где постоянный жар препятствует появлению и размножению болезнетворных микробов.

Ятник — вид пирога из слоеного теста, имеет форму чебурека и выпекается на горячей поверхности без масла.Он фарширован мясным фаршем. А еще кусочки помидора, перца, сыра и свежей зелени… Готовый янтык смазывают кусочком сливочного масла и подают с кетчупом или аджикой.

Чир-чир — Это исконно караимское блюдо, начинка которого может быть мясной, овощной или сырной. Чир-чиры чем-то напоминают привычные нам чебуреки. Но у них нет хрустящей корочки, которую мы все так любим. Поскольку они жарятся на масле, они получаются немного жирными.Челки стоят недорого. Их принимают в качестве перекуса или для перекуса.

Тандырная самса

Рыба и морепродукты .

Из морепродуктов в Крыму обязательно стоит попробовать мидии, крабов, рапаны и устрицы. Морепродукты и рыба везде вкусные. И в супы, и в салаты, и в горячие блюда. Многие рестораны предложат вам изумительную солянку из морепродуктов. Не спешите отказываться, будет вкусно!

Если кошелек не позволяет ходить в рестораны, то некоторые морепродукты, например, мидии, можно собрать самому, ныряя с маской.Но поскольку не все знают, где находятся горячие точки, это занятие может оказаться простой тратой времени. Мидии, как и рапаны, стоят недорого. Их можно купить в замороженном виде в любом супермаркете.

Примечание: мякоть мидий содержит большое количество высококачественного белка, кальция, фосфора, железа, цинка, йода и др. Этот моллюск является источником витаминов В2, В6, В12, РР, С, А, D.

Если вы приехали в Крым на отдых и не знаете, что попробовать, рекомендуем попробовать черноморскую барабульку.За тонкий вкус ее ценили еще древние римляне. Чаще всего продается в жареном . Стоит не дорого, но за эти деньги приятно себя побалуешь.

Камбала черноморская и кефаль – рыба, которую можно увидеть на прилавках рыбных магазинов. Где поесть вкусной рыбы в Крыму? В каждом приморском городе и поселке в любом ресторане можно отведать самые вкусные блюда крымской кухни, понаблюдать за рыбаками и насладиться великолепным видом на море!

На заметку: барабулька готовится быстро.Его приготовление занимает немного времени. Барабульку даже не нужно потрошить, так как у этой рыбы нет желчи.

Барабулька не только вкусна, но и очень полезна: рыба содержит магний, фосфор и витамин В. К сожалению, барабульку едят не только люди. На него охотятся другие хищные рыбы и дельфины. Возможно, по этой причине его численность в Черном море уменьшается.

Предупреждение : Покупая готовую к употреблению рыбу и морепродукты на пляже, убедитесь, что они свежие.Хотя по статистике случаев отравления практически нет, пренебрегать правилами гигиены и пренебрегать бдительностью не стоит!

Молочные продукты.

Сыр Не более чем домашний сыр или даже нечто среднее между сыром и творогом. Этот экологически чистый продукт стоит в несколько раз меньше магазинного сыра. Сыр делают из коровьего и козьего молока, но второй достаточно специфичен.

Сыр выполнен в виде диска, из которого нарезаны ломтики, как и в обычном в нашем понимании сыре.Рынок обязательно даст вам попробовать. Кстати, у каждой хозяйки есть свой сыр. У кого-то больше, у кого-то менее соленого. У каждого свой фирменный рецепт приготовления. Брынза бывает и обычная или с травами, например, с укропом и базиликом.

Сыр крымский

Алкогольные напитки.

Вино. крымских вина стали известны далеко за его пределами. Их вкус уникален. В аромате присутствуют ноты крымских трав. Среди лучших стоит выделить крымские вина завода, .Любители дегустации вин могут отправиться в винный тур по Крыму. Вы непременно получите удовольствие и массу положительных эмоций от такого времяпрепровождения!

Какое вино попробовать в Крыму? Попробуйте все! Организованные в Крыму винные туры и во время дегустации вы оцените букет и продегустируете крымские вина. .. Высоко ценятся вина, изготовленные из местных сортов винограда. Ведь в других местах их просто нет.

Прежде чем купить вино, сначала попробуйте то, что предлагает вам эта винодельня, и только потом покупайте напиток.

Надпись в подвале винзавода «Солнечная Долина»

Шампанское . Не меньшего внимания заслуживают игристые вина. Крымское шампанское от Дома шампанских вин под названием «Новый Свет» покорит вас своим неповторимым сладким вкусом.

Красное полусладкое шампанское «Крым» достойно самых высоких похвал. Умное решение – привезти домой бутылку этого напиток на память

Шампанское Инкерман удивит Вас своим необычным рубиновым цветом и вкусом.Попробовав его, вы почувствуете приятную свежесть и оригинальный сложный букет.

Коньяки. Крымские коньяки стоит попробовать хотя бы потому, что на международных выставках многие представители полуострова оказались не хуже французского «оригинала». Самые известные крымские коньяки выпускаются под торговыми марками «Коктебель», «Золотая амфора» и «Бахчисарай».

Предупреждение : Любой крымский алкоголь часто подделывают даже на территории самого полуострова, поэтому не покупайте спиртные напитки у случайных людей.Покупайте напитки с акцизными марками на заводах или в фирменных магазинах, которые есть в каждом приморском городе!




Еще один вкусный аутентичный напиток, о котором мало кто знает, это пьянка — слабоалкогольный напиток, который готовится из изюма.

Фрукты

Конечно, есть сезонные фрукты стоит. В Крыму растет вкуснейший инжир. Время его созревания – июнь, август.

По серпантинным улочкам ЮБК — в Ялте, курортной Алуште, тихой Алупке, колоритном Гурзуфе, живописном Мисхоре и Кореизе, ярко-оранжевых плодах хурмы.На южном побережье практически все субтропические культуры прекрасно себя чувствуют и не обрабатываются пестицидами. Если вы хотите получить порцию витаминов, обязательно пополните запасы своего организма, попробовав хурму. Ягода позаботится не только о зрении и сердечной мышце, но и о желудочно-кишечном тракте, мочевыделительной системе, поднимет гемоглобин и подарит хорошее настроение!

Хурма, инжир и гранат

Крымский травяной чай

Раз уж вы в Крыму, обязательно попробуйте чай из крымских трав.

Крымские чаи – кладезь микроэлементов. Чай представляет собой сбор сушеных горных и полевых трав, ароматных эндемичных цветов и фруктов. Это не совсем то, к чему вы привыкли. Крымский травяной чай успокаивает, активизирует запас жизненных сил, укрепляет иммунитет и даже обладает лечебными свойствами… Принимают их и при простуде. Сам Брежнев приехал в Крым отведать чебуреков с чабрецом.

Кстати, крымский мед или варенье из лепестков крымской розы идеально подходит для травяного чая.На крымских рынках можно найти свежий цветочный мед, как в таре, так и в сотах. Липовый, лавандовый, гречишный, акациевый мед, шалфейный и смешанный мед — для трав. Также стоит попробовать специальные сладости – сухофрукты и орехи в меду.

К крымскому чаю берем чак-чак, пахлаву и парвард

Особое место в культуре чаепития в Крыму занимают местные сладости, к которым относятся медовая пахлава, парварда, чак-чак и хворост. Сладкая пахлава с вкуснейшими сухофруктами и тертыми грецкими орехами запекается в духовке, а потом поливается медом.

Хрустящий хворост, посыпанный сахарной пудрой или политый медом, украшенный орехами.

Пахлава. Вкусное слоеное тесто с медом и орехами. В Крыму он продается повсеместно.

Парварда – это маленькие приторно-сладкие цветные подушечки, которые подают к чаю или кофе. Парварда — отличная альтернатива сахару.

Ешьте, если хотите!

Отдыхая в Крыму, не забывайте соблюдать элементарные правила гигиены: мойте руки непосредственно перед едой, не ешьте немытые фрукты, купленные на рынке, следите за маленькими детьми.Но не стоит отказывать себе в употреблении крымских деликатесов!

В посте 5 рецептов крымской классической кухни, автор-исполнитель — Елена Лагода, крымский краевед.

1. Караимские пироги — любимое блюдо всех крымчан и вообще одна из кулинарных визиток Крыма. Правда, они очень популярны и в Литве, где проживает довольно большая караимская диаспора. В Литве их называют кибинай (или кибинай)… Караимское тесто хрустящее, а начинка очень сочная.

Ингредиенты

Для теста:

Мука — 650 г

Масло сливочное — 250 г

Вода — 200 мл

Яйцо — 2 шт. + 1 шт. для смазывания поверхностей

Соль — 0,5 ч. л.

Сахар — 0,5 ст. л.

Уксус 9% — 1 ст.л.

Для начинки:

Мякоть баранины или говядины — 600 г

Лук репчатый — 2 шт.

Соль

Перец черный молотый

Курдючное сало (если мясо нежирное) — 100 г

Способ приготовления:

1. Просейте муку в миску. Охлажденное сливочное масло или трем мелко нарезать на крупной терке и соединить с мукой, добавить яйца, соль, сахар и воду с уксусом и замесить однородное мягкое тесто. Можно обойтись и без уксуса, но с ним тесто становится более хрустящим, т.е. , появляется эффект слоеного теста. Заворачиваем в фольгу, кладем в холодильник на час.

Шаг 1. Замесить тесто и поставить в холодильник на час

2 … Баранина традиционно используется для караимских пирогов. Караимы не ели свинину. Поэтому, если вам не нравится вкус баранины, вы можете заменить ее говядиной. Жирность мяса можно регулировать по своему вкусу. Если вы используете нежирное мясо, добавьте немного курдючного жира. Это придаст начинке сочность и аромат баранины.

Мясо мелко нарезать или измельчить (но не использовать мясорубку, иначе не будет сочности), добавить к нему нарезанный лук. Солим и перчим начинку, тщательно перемешиваем.

Шаг 2. Приготовление начинки для караимских пирогов

3. От теста отщипнуть колобков размером с детский кулачок и раскатать тонкие лепешки. На одну половинку положить столовую ложку начинки и соединить край. Затем заворачиваем край косичкой, как большой вареник . Если не знаете, как это сделать, обратитесь в гугл с запросом «косичка на вареники» или пирожки и посмотрите один из предложенных вариантов видео. Обычно Google выдает большое количество очень простых для понимания коротких видеороликов.

Шаг 3. Сформировать пироги




4. Иногда в некоторых литературных источниках мне встречалась рекомендация делать у караимских пирогов «носики» — дырочки со щепоткой для выхода пара. НЕ СОВЕТУЮ этого делать. Так как в этом случае сок некрасиво вытекает и остается капающим на пироге, кроме того, начинка остается сухой, несладкой, а сам пирог без воздействия пара не разбухает и остается плоским.




5. Перед выпеканием пирожков смазать их яйцом и выпекать при 200 градусах около получаса. Подавать горячим!!! Правда, они и в холодном виде очень вкусны.

_____________________________________________ ____

2. Кашик-аш — суп-ложка

Это старинное блюдо в Крыму встречается у нескольких народов. У крымских татар кашык-аш или иногда другое написание каш-каш переводится как суп-ложка, у крымчаков — сузьме, у караимов — хамур-долма (буквально фаршированное тесто), у азовских греков, вышедших из Крыма — хашихья. По сути, это очень маленькие вареники с мясной начинкой. Их подают вместе с бульоном, в котором они варились. Как правило, в кашик-аш или натуральный йогурт добавляют простоквашу и щедро посыпают зеленью. Размер вареников говорил о мастерстве хозяйки. В ложке их должно быть не менее 6-7. Мне поместилось 8 и даже было больше места.

Ингредиенты

Для теста:

Вода — 200 мл

Яйцо — 1 шт.

Соль — 1 ч. л.

Мука — не менее 4 стаканов, но возможно и больше (640 г)

Масло подсолнечное — 1-2 ст.л.

Для начинки:

Говядина — 200 г

Баранина — 150 г

Лук — 1 шт.

Перец черный молотый

Соль — 1 ч.л.

Для подачи:

Зелень (лук, укроп, петрушка) — по вкусу

Кислое молоко или сметана — по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу3 9 Кулинария метод:

1. Из муки, воды, яиц и соли замесить крутое тесто. Накройте его миской, пленкой или полотенцем и оставьте на час.

Шаг 1. Замес крутого теста




2 … Для фарша мясо и лук пропускаем через мясорубку. Соль и перец. Выбор мяса был продиктован религиозными убеждениями, так как татары и крымчаки свинину не едят. Пропорции говядины и баранины могут быть любыми.

Шаг 2. Приготовление фарша




3. Раскатать небольшими кусочками на хорошо посыпанной мукой поверхности. Дело в том, что лепка маленьких вареников занимает больше времени, чем обычных, поэтому тесто может подсохнуть.Если у вас есть помощник по лепке, то вы сможете нарезать пласт теста на квадратики и быстро сформировать вареники. Тесто нужно раскатывать довольно тонко, но не слишком усердно – иначе размокшее от начинки тесто может прорваться. Квадраты должны быть размером не более 3 см.

Шаг 3. Изготовление маленьких вареников




Если лепите вареники без помощника, то тесто нужно раскатать небольшими порциями, разрезать на полоски, и сложить полоски одну на другую .При этом тесто должно быть очень крутым и припыленным мукой, чтобы пласты не слиплись. Полоски, сложенные вместе, легче разрезать на равные квадраты. Готовые квадратики складываем друг на друга — так тесто меньше сохнет — и формируем небольшие вареники размером с фалангу пальца. Некоторые мастерицы лепили вареники и размером с ноготь.

4. Готовые пельмени выложите на посыпанную мукой поверхность и дайте немного подсохнуть, а затем сразу же заморозьте или приготовьте.

Шаг 3. Выложить готовые пельмени на посыпанную мукой поверхность

5. Опускаем пельмени в кипящий бульон или воду. Подаем каш-каш сразу, не давая блюду остыть. Приправить молотым перцем и щедро посыпать зеленью. По желанию можно заправить сметаной, йогуртом или натуральным йогуртом.

_________________________________

3. Чебуреки

Чебуреки — самое популярное блюдо крымской кухни; их готовят почти в каждом доме.И мама, и бабушка часто готовили чебуреки, хотя бы раз в месяц — это точно. Это старинное блюдо встречается у многих крымских народов под разными названиями. Чебуреки — крымскотатарское название, а у крымчаков и караимов их называют чир-чир (созвучно шипению масла при жарке). Раньше их готовили только из баранины и жарили на бараньем сале… Сейчас их варят на горячем подсолнечном масле, а в меню многочисленных крымских чебуреков, кафе и ресторанов часто можно встретить вариации сырной начинки, томатной и даже сладкие пирожки с творогом.И все это бесспорно тоже очень вкусно.

Тесто в чебуреках тонкое, очень нежное и слегка хрустящее. Горячие чебуреки всегда пузырчатые, пузатые, а из начинки при надкусывании сочится вкуснейший сок-бульон. Само собой, есть их нужно только горячими, пока сок не впитается в тесто.

Ингредиенты:

Для теста:

Мука — 3,5 стак. (560 г)

Вода — 1 стак.

Соль — 1 ч.л.

Для начинки:

Лук репчатый — 1-2 шт.

Соль

Зелень

Перец черный

Вода — около 0,5 стак.

Для жарки:

Масло подсолнечное рафинированное — не менее 0,5 л

Способ приготовления:

1. Из воды, муки, соли и небольшого количества растительного масла замесить достаточно крутое тесто. Месить его нужно до тех пор, пока он не станет гладким, эластичным и глянцевым. Накройте его миской, полиэтиленовой пленкой или полотенцем и оставьте на час.

2 … Добавляем в фарш соль, много зелени и молотый черный перец. Лук мелко нарезать и, немного посыпав солью, помять руками, чтобы в готовых чебуреках он стал мягче и не слишком ощутим. Смешайте лук с начинкой, добавьте воду и перемешайте. Консистенция фарша должна быть немного жидковатой, но не слишком – чтобы начинка не растекалась, и не густой – чтобы готовый чебурек оставался сочным.

3. Отщипнуть от теста шарик и раскатать тонкий круг диаметром, соответствующим вашей сковороде или казану, в котором будут жариться чебуреки.Если тесто прилипает к доске, немного припылите его мукой, но немного – чтобы лишняя мука не пригорела в масле. На одну половину круга выложить столовую ложку начинки, накрыть другой половиной и хорошо защипать край. Обрежьте край теста специальным ножом для чебуреков. Крымские татары называли его чегыр.

4 … В казан или глубокую сковороду наливаем много масла — чтобы чебуреки плавали и не касались дна. Очень хорошо ее прогреваем, чтобы при опускании чебуреков она закипела.Жарить чебуреки до золотистого цвета. Важно, чтобы в тесте не было дырочек и хорошо формировался край, иначе при жарке будет вытекать сок и масло будет сильно дымиться. Перевернуть и вынуть пирожки шумовкой.

Пирожки подаём тут же! Немедленно!!!

____________________________________________

4. Янтыки




По сути, янтыки — это чебуреки, обжаренные на сухой сковороде, без масла….Свежеприготовленные, их обильно смазывают сливочным маслом и покрывают, от этого они становятся мягкими и очень вкусными. В результате получается совсем другое блюдо из чебуреков. Трудно сказать, какой из них вкуснее, нужно попробовать оба!

Ингредиенты:

Для теста:

Мука — 3,5 стак. (560 г)

Вода — 1 стак.

Масло растительное — 2 ст.л. л.

Соль — 1 ч.л.

Для начинки:

Фарш из баранины или говядины — 200-300 г

Лук репчатый — 1-2 шт.

Соль

Зелень

Перец черный

Вода — около 0,5 стак.

Для смазывания:

Масло топленое или размягченное — 100 г

Способ приготовления:

Все этапы приготовления перед жаркой, то есть замес теста и приготовление начинки, ничем не отличаются от чебуреков.

Затем берем сковороду, желательно с толстым дном, лучше чугунную, разогреваем ее на среднем огне и жарим янтыки без использования масла, то есть на абсолютно сухой сковороде.Пару минут с одной стороны и столько же с другой. Если вы не уверены, прожарилось ли тесто, можно еще раз перевернуть янтык и дать ему постоять еще минуту.

Горячие янтыки смазать сливочным маслом и накрыть крышкой или тарелкой, чтобы они слегка пропарились и размягчились. Обязательно подавать горячим!

___________________________________

5. Фаршированная рыба по-еврейски (фаршированная рыба)





Об этом блюде я узнала от своей бабушки, которая долгое время жила в одном дворе с еврейской семьей.Особенность этого традиционного для крымских евреев блюда заключается в том, что с целой рыбы «чулком» снимают кожу, начиняют, а затем отваривают со свеклой, луком и морковью. Пожалуй, уместно упомянуть, что в 20-х годах ХХ в. большое количество евреев переселилось в Крым и даже хотели сделать полуостров еврейской автономией.

Это очень сложное блюдо, как по технологии приготовления, так и по своему значению, которое для еврейской культуры просто огромно.Gefilte fish можно перевести с идиш не только как фаршированная рыба, но и как сытая, наваристая рыба. Его подают в Песах и Рош ха-Шана, а также он идеально подходит для субботы, поскольку не содержит костей при приготовлении в пятницу, а значит, не нарушает еврейского запрета есть кости в субботу.

Холодная фаршированная рыба — очень вкусное блюдо. Его подают по-разному. Одни подают с бульоном как холодное первое блюдо, другие делают бульон твердым и подают в виде холодца.

Мой друг и коллега Евгений Мельниченко, который просто делает ювелирную фаршированную рыбку, разбирался в тонкостях приготовления. Кстати, Евгений прекрасный художник, мастер резьбы по дереву, многие его изделия посвящены еврейскому искусству.

Ингредиенты

Для рыбы:

Щука или судак — 1,5 кг

Лук репчатый — 2-3 шт.

Маца — 100 г

Укроп — 0,5 пучка.

Яйца сырые — 2 шт.

Яйца вареные, очищенные, целые (маленькие) — 3 шт.

Соль по вкусу, но чуть больше обычного

Перец черный молотый

Для бульона:

Свекла сырая — 2 шт.

Морковь сырая — 2 шт.

Лук репчатый — 1 шт.

Шелуха желтого и красного лука

Лавровый лист — 3-4 шт.

Перец черный горошком

Сахар коричневый — 0,5 ст. л.

Соль по вкусу

Вода

Способ приготовления:

1 … Для начала остановимся на выборе рыбы.Я считаю, что идеальной рыбой для этого блюда является судак, хотя традиционными для фаршированной рыбы в мире считаются щука или карп. Подшипник тоже вполне подходит.

Очищаем рыбу от чешуи, вынимаем жабры, отрезаем все плавники, кроме хвостового, удаляем жаберную кость, но стараемся, чтобы голова была прикреплена к телу вдоль спины. Затем пальцами проходим под шкуркой и отделяем ее от мяса. Вместе спинной плавник под кожей обрезаем кости ножницами, стараясь не повредить кожу.Так доходим до хвоста, постепенно выворачивая кожу наизнанку. В конце ножницами отделите хребет от хвоста, опять же стараясь не повредить кожу.

2. Перед тем, как приступить к приготовлению фарша, соберите отрезанные плавники, хребет и чешую (выбрасываем только жабры), залейте литром воды и варите на очень слабом огне прозрачный бульон, слегка подсолив. Бульон процедить.

3 … Залейте мацу водой и дайте ей полностью размякнуть.В супермаркетах можно найти множество вариаций мацы, от классической пресной до вкуснейшей соленой с луком, маком и другими начинками.

Мелко нарежьте луковицу и обжарьте половину на растительном масле, а другую половину оставьте сырой.

Мясо отделить от костей и пропустить через мясорубку вместе с мацой. Добавить в фарш обжаренное и обжаренное мясо. сырой лук, соль, перец, рубленая зелень, два сырых яйца. Все перемешиваем.

4. Набиваем рыбу фаршем, но не слишком плотно, а так, чтобы она приняла естественную форму.Иногда в середину рыбы кладут вареные яйца, чтобы кусочки рыбы эффектно смотрелись в разрезе. Кстати, я заметила, что с икрой внутри рыба при варке сохраняет более округлую форму и не становится плоской.

5 … На дно кастрюли выложить луковую шелуху, очищенные и нарезанные свеклу и морковь, целую очищенную луковицу, лавровый лист, перец горошком.

6. Затем кладем рыбу брюшком вниз, спинкой вверх и заливаем горячим бульоном. Ничего страшного, если рыба будет полностью открыта.Бульон хорошо посолить и добавить пару чайных ложек коричневого сахара. Если нет коричневого сахара, можно заменить его жженым: пол столовой ложки сахара подержать над огнем, пока он не карамелизуется и не станет светло-коричневым. Варим рыбу при закрытой крышке около двух часов, предварительно сняв пену. Дожидаемся полного остывания и только тогда достаем рыбу, стараясь, чтобы не оторвалась голова.

Бульон процедить, подогреть и добавить желатин согласно инструкции.Выложить рыбу на блюдо, залить небольшим количеством желе, дать хорошо застыть и украсить лимоном, свеклой, зеленью.

Залейте фаршированную рыбу горячим бульоном и варите около 2 часов.







____________________________________________ _________

Другой рецепт для Chebureks из книги «Караитская кухня»:




______________________

______________________

Наш блог уже опубликовал посты с рецептами от сезонных крымских продуктов и по крымским рецептам.

Эльмара Мустафа, крымскотатарский блогер и писатель

Крымскотатарская кухня – одна из главных достопримечательностей Крыма, не уступающая по значимости дворцам и природной красоте полуострова. Традиционная еда крымских татар отражает нотки греческих, турецких, азиатских, итальянских, кавказских, украинских и русских блюд.

Субэтнические группы также имеют местные пищевые привычки. Например, на столе южных приморских и горных крымских татар чаще встречаются овощи, фрукты и рыба, а у степных — мясные и молочные продукты.Но при этом повсеместно готовят общенародные угощения и, как правило, это камырная зола (мучное изделие) с бараниной или говядиной.

Предлагаем туристам, отдыхающим в Крыму и желающим познать новые гастрономические изыски, 12 самых популярных блюд исконно крымскотатарской кухни.

Чиберек

Вряд ли найдется человек, который не слышал о неописуемо ароматном чибереке. Это самое популярное блюдо национальной кухни крымских татар. И каких вариантов произношения не нашел: чуберек, чебурек, чеберек.На самом деле чиберек — «чий берек» — дословно переводится с крымскотатарского как «сырой пирожок». Итак, это тонкий пирог из слоеного теста с разнообразной начинкой. По правилам его нужно жарить в кипящем курдючном сале, но сейчас его в основном готовят на растительном или подсолнечном масле. В качестве начинки можно использовать сыр.

Блюдо давно полюбилось жителям всей России и считается народной пищей некоего «азиатского» происхождения. Однако на самом деле к Азии блюдо не имеет никакого отношения. То, что чиберек, например, был широко распространен в Узбекистане, связано с массовой депортацией туда крымских татар.

Чебурек. Архивное фото

Янтык

Янтык (янтык, яных) — брат-близнец чиберека, отличающийся только способом приготовления. Можно сказать, что они одеты в разную одежду. Если чибереки жарят на сковороде в большом количестве масла, то янтык готовят без него. После обжарки, еще горячая, обильно смазывается сливочным маслом. Так янтык становится мягким и нежным.

Блюдо отлично подойдет тем, кто ограничивает себя в жареных блюдах.

© Flickr/Obormotto

Янтыки.Архивное фото

Шашлык

Одним из любимых блюд крымских татар является шашлык, иначе говоря, шашлык. Несмотря на то, что жарка мяса характерна для многих народов, крымские татары делают это по-особому – перед жаркой на огне баранину разрезают на мелкие кусочки.

Шашлыки готовят по-разному. Например, таш-кебабы – шашлыки, запеченные в золе на палочках, казан-кебабы – шашлыки, тушенные в казане, тава-кебабы – шашлыки, запеченные в горшочках или специальных сковородках, кымалы-кебабы – шашлыки из мясного фарша, специальные фурун-кебабы – шашлыки или в духовке.Любой способ приготовления одинаково популярен среди местного населения.

© Flickr / Crocus Group

Кебаб. Архивное фото

Кашик-аш и Татар-аш

Крошечные домашние вареники с мясом в бульоне порадуют гурманов. Кашик-аш – «ложечный» суп. Почему «ложка»? Потому что мастерство этого блюда напрямую судят по ложке. То есть, чем больше вареников помещается в столовые приборы, тем умелее хозяйка. И работа эта почти ювелирная, так как каждый вареник должен быть размером с ноготь.В готовой форме в ложке их должно поместиться до пяти-семи штук. Итак, в ароматном мясном бульоне отваривают маленькие вареники и подают в виде супа. Блюдо заправляют катыком (испорченным молоком), сметаной и зеленью.

Также кашик-аш в народе называют юфак-аш, что означает «мало еды». Аналогом этого блюда считается татарская зола. По сути, это те же пельмени, но большего размера и без бульона.

© Фото со страницы кафе «Берекет» в соцсети ВК

Домашние пельмешки в бульоне

Кобетэ

Это блюдо является главным украшением праздничного стола и «визитной карточкой» крымскотатарской кухни.»Кобети» означает «много мяса». Сытный пирог — кубете, кобете, кубете. Однако суть его не меняется. Между двумя слоями вкуснейшего теста расположена начинка из мяса, картофеля и лука.

Найти настоящее кобете в меню крымских ресторанов несложно. Его вкус составит здоровую конкуренцию домашнему.

Сарма, долма

Эти два блюда считаются одними из самых вкусных и популярных в репертуаре любого национального ресторана. Проще говоря, сарма – это маленькие голубцы размером с палец, начинка которых завернута в виноградные листья.Сочетание мясной начинки с кислинкой из виноградных листьев придает блюду неповторимый вкус.

Если положить эту начинку в болгарский перец — получится Долма.

© Sputnik / Арам Нерсесян

Долма. Архивное фото

Имам баилды

Это одно из старинных блюд со своей легендой и историей. Имам баилды, также известный как имам бай олды, в переводе с крымскотатарского языка означает «имам (духовный глава мусульманской общины) разбогател».По легенде, однажды скупой и жадный имам разрешил жене приготовить для пришедших гостей что-нибудь из того, что есть в доме. Нашли только пару баклажанов, болгарский перец, пару помидоров и луковицу. Растительного масла хватило только на то, чтобы пожарить лук, перец и помидоры. А баклажаны надо было только запечь. Однако жена имама справилась с задачей и приготовила вкусное блюдо. С тех пор еда считается пищей бедняков. Позже это имя стало нарицательным.Так называют жадных людей в момент внезапной «щедрости».

© Flickr / Евгения Левицкая

Жареные овощи. Архивное фото

Сара Бурма (Фултс)

Недавно в ассортименте крымскотатарских заведений появилось новое блюдо — Сара Бурма, хотя она уже давно стала важным праздничным угощением крымских татар. Название дословно переводится как «желтый, скрученный». Блюдо представляет собой золотистый рулет с начинкой из мясного фарша (по желанию с картофелем) или тыквы.Его запекают в духовке.

Макарне

С наступлением холодов у крымских татар также принято готовить чисто мучные блюда. Например, макарне — отварные кусочки теста, приправленные мясным фаршем, молотыми орехами или простоквашей с чесноком. Другими словами — луки с мясным фаршем. В разных регионах Крыма его готовят по-разному. Каймаклы макарне — со сметаной, а джевизли макарне — с молотыми орехами.

Лукум или тава-локум

Еще одно мучное блюдо с сочной мясной начинкой.Тава переводится как сковородка, а лукум (лохум) – изделие из теста. Итак, название говорит само за себя: булочки, испеченные на сковороде. Их укладывают по одному в виде ромашки и обильно смазывают сливочным маслом. Благодаря этому лукум получается очень нежным и мягким. © Фото: Виталий Благов

Пахлава. Архивное фото

Курабье

это песочное печенье в сахарной пудре. Его готовят практически на все религиозные и семейные праздники… Ни одна крымскотатарская свадьба не обходится без курабье — «сдобного печенья», как его еще называют.Угощать этим сладким шедевром принято дуву (традиционную крымскотатарскую семейную молитву) и ораза-байрам.

Курабье можно испечь 12 различными способами… Среди них известны шекер кыйик — это сладкие платочки, жевизли пармачыклар — ореховые пальчики или жевизли бойнузчыклар — баранки с орехами, жевизли яримайлар — ореховые полумесяцы.

Это далеко не все шедевры крымскотатарской кухни. Каждое имеет свою особенность и изумительный вкус. Есть еще несколько блюд, которые традиционно готовят крымские татары.Начиная от «фаст-фуда» в виде самсы, чудесных мантов до ароматного плова… Но эти невероятно вкусные, сытные и сочные блюда нельзя назвать исконно крымскотатарскими, так как они распространены во многих национальных кухнях… Под влиянием традиции, угощения лишь поменяли названия и особенности внешнего вида.

© РИА Новости Крым. Александр Полегенко

.

No related posts.