Свекольная икра заготовки: Доступ к этой странице запрещен.

alexxlab 06.08.1972 0 Comments

Содержание

простой рецепт и очень вкусно

Икра из свеклы на зиму — одна из самых популярных зимних  заготовок у российских хозяек. Свеклу купить можно всегда и везде. Цена в «несезон» на нее не растет. А если подрастает, то абсолютно незаметно. Ко всему прочему существует множество очень вкусных рецептов свекольной икры на зиму. Те, кто не любит специфический вкус свеклы добавляют разнообразные ингредиенты, которые отлично справляются с проблемой. В этой роли выступают чеснок, баклажаны и другие продукты с ярким вкусом и ароматом. Свекла любит много лука, в первую очередь, жареного. Хорошее количество черного перца также придется к месту в любой рецепт вкусной свекольной икры. Приготовленная даже по самом простому рецепту свекольная икра на зиму отлично выступает не просто в качестве закуски. Она отлично звучит в качестве составной части гарниров, в качестве чистого гарнира. Очень полезно подавать икру из буряка к картофельному пюре без молока и масла. Это помогает нормализовать функционирование кишечника без применения различных диет.

Рецепт приготовления жареной икры из свеклы с томатной пастой

Что будет необходимо:

  • свекла — 500 г;
  • морковка — 200 г;
  • лук белый горький — 100 г;
  • масло постное — 200 г;
  • томатная паста — 100 г;
  • перец черный;
  • соль мелкая — 5 г.

Готовим шаг за шагом:

  1. Свеклу и морковку необходимо тщательно перемыть. Зачистить от кожуры.
  2. Лук вымыть. Зачистить от шелухи.
  3. Промытые подготовленные овощи следует прокрутить сквозь мясорубку. Решетку следует ставить мелкую — икра получится нежней.
  4. Переместить полученную прокрученную массу в сотейник или казан с толстыми стенками. Поместить в хорошо разогретую духовку на 90 минут. Затем выставить температуру 150°Ϲ и потомить на ней овощи еще некоторое время.
  5. После этого овощи переместить в широкую сковородку с толстым дном. Влить постное масло. Подсыпать соль. Содержимое основательно перемешать. Готовить на небольшом огне, чтобы масса не подгорела.
  6. По прошествии 40 минут в икру следует ввести томатную пасту. Поперчить содержимое сковороды жарить еще четверть часа. Жареная икра из свеклы готова.
  7. Далее следует переложить готовую икру в стерилизованные банки. Поставить вверх дном. Укутать теплой тканью. Охладить. Затем убрать в место хранения.

Жареная икра из свеклы с томатной пастой

Свекольная икра через мясорубку

Что будет необходимо:

  • свекла — 500 г;
  • лук репчатый — 300 г;
  • соль — 3 г;
  • томатная паста — 50 г;
  • масло постное — 125 мл;
  • лаврушка — пара листиков.

Готовим шаг за шагом:

  1. Свекольная икра на зиму по этому рецепту через мясорубку получается идеальной — ничего лишнего, только отличный вкус.
  2. Свеклу и лук обстоятельно промыть. Почистить.
  3. Свеклу нарезать небольшими кусками произвольной нарезкой.
  4. Лук перерезать на 8 частей.
  5. В заранее подготовленный сотейник с толстым дном и раскаленным в нем растительным маслом переместить подготовленные овощи. Всыпать соль.
  6. Прикрыть сотейник крышкой. Прожаривать 20 минут, периодически помешивая.
  7. Томатную пасту разбавить тепленькой водичкой. Можно использовать готовый бульон, если он есть под рукой. Томатную пасту нужно развести до состояния густого сока.
  8. Влить разведенную томатную пасту. Основательно промешать. Добавить лаврушку. Готовить еще четверть часа. Пасту допускается заменить спелыми мясистыми помидорами, перетерев их на терке.
  9. Готовую домашнюю жареную икру из буряка переложить в стерилизованные банки. Сразу же укупорить. Дать остыть под теплым пледом в перевернутом состоянии.

Икра из свеклы в мультиварке

Что будет необходимо:

  • свекла — 600 г;
  • лук репчатый — 200 г
  • морковка — 100 г;
  • соль — 5 г;
  • томатная паста — 50 г;
  • зелень любая (можно взять несколько видов) — 100 г;
  • масло рафинированное — 100 мл;
  • уксус — 100 мл;
  • перец черный молотый;
  • лимонный фрэш — 50 мл.

Икра из свеклы, приготовленная в мультиварке

Готовим шаг за шагом:

  1. Для того, что приготовить икру из свеклы в мультиварке нужно свеклу, морковку и лук основательно перемыть. Желательно при помощи кухонной щеточки или губки.
  2. Обсушить овощи. Зачистить их. Снова промыть.
  3. Свеклу и морковку перетереть крупной теркой. Лук перерезать средним кубиком.
  4. Включить мультиварку. Назначить режим «Жарка».
  5. В чаше мультиварки нагреть растительное масло.
  6. Переместить в чашу подготовленные лук, морковку и пережарить их в течение 5-6 минут. Затем всыпать в чашу перетертую свеклу. Добавить соль, перец.
  7. Обстоятельно перемыть всю зелень. Просушить ее на кухонном полотенце. Мелко нашинковать. Добавить в мультиварочную чашу. Сразу же ввести в чашу томатную пасту.
  8. Содержимое чаши обстоятельно перемешать. Ввести лимонный фрэш.
  9. Плотно закрыть крышку мультиварки. Продолжить приготовление, назначив режим «Тушение». Время выставляется на полчаса.
  10. За 5 минут до окончания приготовления открыть мультиварку. Ввести 100 мл уксуса.
  11. Выключить мультиварку. Свекольная икра из сырой свеклы готова. Сразу из чаши разложить готовую икру по стерилизованным емкостям. Закатать их стерилизованными крышками. Полностью остудить, накрыв теплым одеялом и перевернув на крышку.

Рецепт заготовки жареной свекольной икры с грибами из вареной свеклы

Что будет необходимо:

  • свекла бордового цвета — 500 г;
  • грибы сухие — 55 г;
  • лук — 250 г;
  • масло рафинированное — 80 мл;
  • перец черный — 3 г.

Готовим шаг за шагом:

  1. Этот рецепт занимает немного больше времени, чем остальные. Но это того стоит. Свекольная икра из вареной свеклы с грибочками получается потрясающе вкусной.
  2. Свеклу основательно вымыть при помощи кухонной щеточки или поролоновой губки. Затем вытереть насухо и перечистить. Очищенную свеклу перетереть крупной теркой.
  3. Лук вымыть, обсушить. Зачистить от шелухи. Перерезать мелким кубиком.
  4. Грибочки поместить в небольшую миску. Залить теплой водичкой. По прошествии указанного времени грибы вынуть из воды, обсушить. Далее перерезать грибы небольшой соломкой.
  5. Все подготовленные ингредиенты, один за другим, обжаривать в рафинированном масле. Подсолить, поперчить. Затем следует все обжаренные компоненты соединить между собой. Поместить на самый малый огонь. Прогреть. Кипятить не нужно.
  6. После этого следует разложить икру по стерилизованным банкам. Укупорить их. Укутать в одеяло. Полностью остудить, перевернув с ног на голову.

Заготовка в банках на зиму

Рецепт икры на зиму из свеклы,  сладкого перца и томатов

Что будет необходимо:

  • томаты свежие мясистые — 1,6 кг;
  • свекла — 4 кг;
  • сахарный песок — 235 г;
  • лук белый горький — 500 г;
  • сладкий перец — 500 г;
  • уксус — 250 мл;
  • масло рафинированное — 500 мл;
  • чесночок свежий — 200 г;
  • зелень свежая — 100 г.

Готовим шаг за шагом:

  1. Лук помыть, обсушить. Зачистить от шелухи. Перерезать тонким ломтиком.
  2. У перца удалить хвостики, сердцевину. Мякоть перерезать тонкой полусоломкой.
  3. Помидоры провернуть сквозь мясорубку с мелкой решеткой.
  4. Свеклу основательно вымыть. Вытереть насухо. Почистить от кожуры. Перетереть крупной теркой.
  5. Зелень хорошенько промыть. Обсушить. Меленько нашинковать.
  6. В подходящую для дальнейшей работы кастрюлю залить рафинированное масло. Накалить его. Всыпать все подготовленные нарезанные овощи. Готовить четверть часа на малом огне.
  7. Далее следует всыпать предварительно измельченную зелень. В кастрюлю выдавить предварительно зачищенный от шелухи чесночок. Готовить все вместе 10 минут.
  8. Затем всыпать сахарный песок, соль. Обстоятельно перемешать содержимое кастрюли. Далее необходимо попробовать икру. При необходимости ее нужно довести до вкуса сахаром или солью. Потушить еще немного.
  9. Через полчаса следует ввести столовый уксус. Размешать. Потомить икру на плите еще минутки три.
  10. Затем расфасовать икру по банкам и немедленно закатать. Поставить на крышки. Остудить.

Вкусная свекольная икра на зиму с морковкой без стерилизации

Что будет необходимо:

  • свекла — 1 кг;
  • морковка — 600 г;
  • чесночок — 20 г;
  • помидоры — 500 г;
  • лук репчатый — 300 г;
  • масло рафинированное — 120 мл;
  • соль — 20 г;
  • сахар — 30 г;
  • уксус — 30 г.

Готовим шаг за шагом:

  1. Чтобы приготовить икру из свеклы на зиму без стерилизации нужно сделать следующее.
  2. Лук вымыть, зачистить. Перерезать небольшими кубиками.
  3. Переложить в объемный сотейник с накаленным рафинированным маслом. Спассеровать несколько минут.
  4. Затем следует забросить в сотейник вымытые обработанные, перерезанные мелким кубиком помидоры. Готовить содержимое сотейник до тех пор, пока помидоры не превратятся в пюре. Овощная масса к этому моменту должна потемнеть и загустеть.
  5. Морковку следует вымыть, зачистить. Перетереть крупной теркой. Всыпать в сотейник. Готовить все вместе еще несколько минут.
  6. Основательно помыть свеклу. Зачистить ее от кожуры. Перетереть крупной теркой. Добавить к остальным овощам в сотейник.
  7. Когда выпарится вся жидкость, следует ввести 150 мл кипятка. Всыпать сахар. Добавить соль.для вкуса допускается добавить любые специи, которые больше нравятся.
  8. Далее прожаривать икру четверть часа. Перед тем, как снять сотейник с огня, следует ввести в него уксус и перемешать.

Расфасовать готовую икру по банкам и закрутить.

Икра из свеклы на зиму: классический советский рецепт

 

Если вам, как и мне, нравятся советские рецепты заготовок на зиму, обратите внимание на нижеприведенный рецепт икры из свеклы, который я нашла в мамином блокноте. Возможно, кому-то этот рецепт напомнит о беззаботном детстве, веселых студенческих годах, или вызовет особенные ностальгические нотки в вашей памяти нашего общего советского прошлого. В любом случае, икра из свеклы на зиму это очень вкусная и недорогая заготовка, которая способна разнообразить семейное меню в холодное время года.

В сентябре-октябре, когда начинается сезон вкусной «винегретной свеклы», мне не жаль потратить полдня своего времени, чтобы закрыть на зиму несколько порций этой вкусной закуски. Но, за то зимой очень удобно – достаем баночку из погреба, или кладовки, и вкусная закуска уже на столе, не нужно ничего специально готовить. Согласитесь, такие «полуфабрикаты домашнего производства» очень сильно выручают современных занятых женщин.

Рекомендую также приготовить: Заготовки из свеклы на зиму: «Золотые рецепты» в вашу копилку!

Если вы хотите приготовить икру из свеклы на один раз покушать, советую следовать рецепту, но лишь не добавлять уксус.

Ингредиенты:

  •  свекла  1 кг
  •  морковь  0,5 кг
  • лук репчатый 0,3 кг
  • помидоры красные  0,5 кг
  • растительное масло  300 мл
  • чеснок  2 головки
  • соль, сахар, перец  по вкусу
  • 9% уксус  100 мл

Приготовление:

В исходном советском рецепте все овощи для икры из свеклы нужно было перемалывать на мясорубке. Если вы хоть раз крутили морковку или свеклу на мясорубке, то знаете, какое это неблагодарное дело, а ведь в советские времена мало у кого была электрическая мясорубка…и наши мамы с бабушками крутили ручками. Поэтому, я натирала свеклу и морковку на терку, а потом готовую икру пюрировала погружным блендером. Очень удобно, быстро и просто.

Итак, овощи хорошо промоем в холодной воде, свеклу и морковь натираем на среднюю терку. Можно воспользоваться комбайном, или овощерезкой.

Лук мелко нарезаем и обжариваем до золотистого цвета на растительном масле. Затем к луку добавляем натертую морковь и порезанные на дольки помидоры и жарим все вместе 5-10 минут.

Дальше добавляем натертую свеклу, все специи по рецепту и уксус.

Накрываем икру крышкой, и тушим примерно 30-35 минут, периодически помешивая до готовности свеклы.

В самом конце варки добавьте измельченный чеснок, перемешайте и еще 2-3 минутки проварите икру.

Икру из свеклы можно оставить в таком виде как она есть, а можно пюрировать блендером – так удобнее намазывать икру на хлеб и на тосты.

В подготовленные чистые, сухие и стерилизованные банки раскладываем готовую, горячую икру, закатываем, переворачиваем, укутываем до полного остывания. Хранить рекомендуется в прохладном месте.

Ну, вот и все, дорогие друзья, икра из свеклы на зиму готова!  Пробуйте, угощайтесь и приятного аппетита!

4.5 / 5 ( 12 голосов )

Свекольная икра на зиму — 8 Ложек

 

Вариаций на тему заготовок из свеклы существует достаточно много, но сегодня, дорогие друзья, хочу поделиться с вами интересным рецептом свекольной икры, которую я закатываю на зиму. Точно также, как баклажанную икру, свекольную икру можно намазывать на хлеб, в прикуску с соленым салом, или домашней бужениной.

В общем, свекольная икра вещь универсальная, и очень вкусная. Когда времени в обрез, я добавляю ее в борщ вместо заправки, а еще муж берет несколько баночек со свекольной икрой с собой на рыбалку.

Ингредиенты:

  • 1 кг. свеклы
  • 1 кг. помидоров
  • 0,5 кг. лука
  • 0,5 кг. сладкого перца
  • 2 головки чеснока
  • 125 мл. растит. масла
  • 75 грамм сахара
  • 60 мл. 9% уксуса
  • соль по вкусу

Приготовление:

Болгарский перец нарезаем соломкой, лук полукольцами. В большую кастрюлю наливаем все растительное масло и обжариваем перец с луком 10 минут.

Свеклу натереть на терке, чеснок, помидоры пропустить через мясорубку, и добавить в кастрюлю с луком и перцем.

Хорошенько перемешиваем нашу будущую свекольную икру, добавляем соль, сахар и варим 1 час.

За пять минут до окончания варки вливаем уксус.

Готовую икру я пюрирую погружным блендером, до однородного пюре, но можно оставить как есть.

Горячую икру раскладываем по подготовленным стерильным баночкам, и закатываем крышками.

Переворачиваем банки со свекольной икрой до полного остывания. Хранить такую икру нужно в погребе, или в любом другом холодном месте.

5 / 5 ( 5 голосов )

Вкусная икра из свеклы на зиму: рецепты Пальчики Оближешь

Свёкла — овощ довольно популярный. С ней мы готовим борщ, свекольник, селедку под шубой. Это самые распространенные блюда. А сколько салатов, закусок и других блюд. Но сегодня я поделюсь такими вкусными рецептами икры из свеклы на зиму, что пальчики оближешь. Готовить ее совершенно не сложно, но и съедается довольно быстро.

Острая свекольная икра «Бурячковый рай» на зиму

Благодаря острому вкусу, эта закуска прекрасно сочетается с горячей картошечкой в любом виде. Остроту можно регулировать.

Чтобы приготовить острую икру из свеклы на зиму, нам потребуется:

  • Свекла – килограмм
  • Помидоры – полтора кило
  • Сладкий перец – пол кило
  • Чеснок – 7 зубков
  • Острый перец – небольшой стручок
  • Соль – столовая ложка
  • Масло постное – почти пол стакана
  • Сахар – по вкусу

Как сделать вкусную свекольную икру:

  1. Берем свежие овощи. Свекла должна быть твердой, сочной, бордовой. Перемываем, очищаем овощи, режем кусочками. Все крутим на мясорубке, но отдельно друг от друга.
  2. Измельченную свеклу смешиваем с подсолнечным или любым другим маслом. Тушим при медленном кипении пол часа. Не забываем мешать, чтобы не подгорело.
  3. Добавляем перекрученные томаты, перемешиваем. Даем закипеть, варим еще 30 минут. Вводим смесь измельченных перцев, томим заготовку 15 минут.

  4. При желании, перед измельчением, помидоры можно освободить от шкурки. Для этого, сделайте крестообразный надрез со стороны носика, обдайте кипятком, облейте холодной водой, кожица отлично снимется.

  5. Зубки чеснока раздавите лезвием ножа, а потом мелко нарежьте. При таком способе нарезки, аромат усиливается. После закладки чеснока, соли, сахара, готовим пять  минут.
  6.  Полученную икру раскладываем по подготовленным, обязательно сухим, стерильным банкам. Закупориваем, тепло укрываем, даем остыть. Хранить можно в кладовой.

Икра из свеклы получается в меру острая, ароматная, вкусная — на зиму самое то.

Икра из свеклы на зиму без стерилизации

По этому рецепту икра из свеклы на зиму готовится без стерилизации и его можно смело назвать классическим – таким способом закрывали консервацию наши бабушки и мамы.

Салат готовится из минимума компонентов:

  • Бурак – килограмм
  • 3 луковицы
  • Головка чеснока
  • Постное масло – четверть стакана
  • Томатная паста – 50 грамм
  • Столовая ложка уксуса
  • Прованские травы – чайная ложечка
  • Соль, сахар, молотый перец – по вкусу

Бурачки отвариваем, чистим, натираем на тёрке. Нарезанный мелко лук, обжариваем на постном масле в глубокой сковороде. После этого выкладываем свекольную массу, хорошо перемешиваем. Добавляем томат, сахар, соль, перец, травы.

Тушим, добавляя немного воды, под крышкой 20 минут. Пробуем, доводим до вкуса. К концу готовки льем уксус, кладем растертый чеснок. Потушим ещё 5 минут.

В прожаренные баночки накладываем икру, закручиваем. Укрываем до остывания в перевернутом виде. Храним как обычно.

Икра из свеклы «Пальчики оближешь» с лимонным соком: рецепт на зиму

Этот рецепт на зиму тоже без стерилизации, икра из свеклы такая вкусная, что пальчики оближешь – с лимонным соком, вкус закатки получается просто не описать!

Необходимые продукты:

  • 500 грамм свеклы
  • 2 луковицы
  • 2 помидора
  • 3 зубка чеснока
  • 50 миллилитров масла
  • 1 столовая ложка сахара
  • 1 лимон
  • соль

Свеклу необходимо отварить, дать остыть, перекрутить на мясорубке. Можно измельчить на мелкой терке. Мелко нашинкованный лук, свеклу нужно обжаривать в течение трех минут.

Отдельно жарим измельченные помидоры, затем кладем чеснок, соль, сахар, свеклу с луком. Овощи поливаем соком лимона. Тушим под крышкой полчаса.

Закрываем в стерилизованные банки. Храним в холоде.

Икра чесночная «Аппетитная»

Нам понадобится:

  • свежая свекла – 1 кг
  • чеснок — 40 г
  • масло подсолнечное — 100 мл
  • уксус — 2 чайные ложки
  • перец молотый, соль, сахар — по вкусу

Как приготовить икру из свеклы на зиму без стерилизации с добавлением чеснока:

  1. Для начала выберем маленький и средний бурячок бордового цвета. Свеклу отварим до полуготовности, очистим, нарежем тонкой соломкой или натрем на корейской терке.
  2. Большую часть чеснока измельчим, смешаем со свеклой.
  3. В глубокой сковороде разогреем масло.
  4. Оставшийся чеснок раздавим лезвием ножа и обжарим пару минут для усиления чесночного аромата. Добавим подготовленную ранее свеклу.
  5. Готовим на медленном огне четверть часа. Засыпаем специи и потомим еще 30 минут.
  6. В конце приготовления вливаем уксус.
  7. Готовую икру положить в банки, закатать, утеплить.

Остывшие баночки вынести на хранение.

Салат «Икра из кабачков и свеклы» под жестяными крышками

Из всех рецептов этот отличается тем, что зимой я его использую для приготовления селедки под шубой. Кабачки абсолютно не помеха.

  • 3 кг свеклы
  • 3 кг кабачков
  • 1,5 кг лука
  • 3 ст. л. соли
  • 50 г сахара
  • 100 г уксуса
  • 0,5 ст. подсолнечного масла

Способ приготовления:

  1. Овощи моем, чистим. Сырую свеклу и кабачки крупно натираем. Лук режем полу кольцами. Все продукты по рецепту смешиваем, даем постоять пол часа.

  2. Совет! Если кабачки молоденькие, то чистить их не надо.

  3. Продукты обменялись между собой соками и вкусами. Ставим тушить до готовности. Это займет примерно полчаса или немного больше.
  4. Полученную закуску горячей выкладываем в выжаренные баночки, закатываем прокипяченными крышками и ставим под одеяло. Когда консервация остынет, перенесем ее в подвальное помещение.

Очень вкусная овощная икра из свеклы с яблоками

Этим рецептом я решила поделиться из-за его невероятного вкуса. Такую закатку можно назвать овощной икрой или салатом из-за разнообразия входящих в состав продуктов.

  • 1,3 кг свеклы
  • 4 сочных яблока
  • средний кабачок
  • головка чеснока
  • пол стакана подсолнечного масла
  • 1 перчик чили
  • 40 мл яблочного уксуса
  • стакан томатной пасты
  • Сахар, соль.

Как приготовить

  1. Свеклу испечь в духовке, остывшую очистить, некрупно порезать, измельчить в кухонном комбайне.
  2. Яблоки моем, снимаем кожуру, удаляем семена, так же измельчаем.
  3. Кабачок вымыть, почистить от шкурки и семян. Молодой — просто моем и обрезаем хвостики. Измельчаем при помощи комбайна.
  4. В посуду с широким дном наливаем масло, разогреваем, добавляем приготовленные овощи. Тушим около часа на медленном огне, иногда помешивая.
  5. Добавляем меленькие кусочки острого перца, освобожденного от семян. Вливаем яблочный уксус вместе с чесноком, выдавленным через пресс. Солим, подслащиваем по своему вкусу. Проварим еще десять минут.

Разложенный в банках салат закатываем, переворачиваем, укрываем чем-нибудь теплым. Когда полностью остынет — выносим на хранение.

Икра из свеклы и моркови на зиму

Здесь часть свеклы замещается морковью, отчего вкус готового продукта более мягкий и нежный.

Подготавливаем:

  • 1 кг свёклы
  • 0,5 килограмма моркови
  • 250 грамм лука
  • 1 головка чеснока
  • 0,5 килограмма помидор
  • 1 стручок острого перца
  • 1 чайная ложка паприки
  • 50 миллилитров оливкового масла
  • 15 грамм соли
  • 35 грамм сахара
  • 30 грамм винного уксуса

Приготовление:

  1. Меленько режем лук, чеснок. Отправляем их в хорошо разогретое в глубокой сковородке масло. Жарим до прозрачного цвета. Теперь нам необходимо подготовить помидоры. Вымытые томаты опускаем в кипящую воду на десять секунд. Достаем, надрезаем кожицу и аккуратно снимаем ее.

  2. Внимание! Помидоры не рекомендуется долго держать в кипятке. Они могут свариться.

  3. Перекрученные помидоры отправляем в сковороду. Тушим до испарения жидкости. Отварную морковь, свёклу очищаем, мелко натираем. Отправляем в томатную смесь, готовим пять минут.
  4. Кладем в икру острый перец, очищенный от семян, нарезанный тонкими полукольцами. Паприку, соль, сахар, уксус. На сильном огне тушим еще две минуты.
  5. Горячую икру раскладываем в стерилизованные банки. Сверху вливаем столовую ложку оливкового масла. Герметично закрываем банку.
  6. Заполненные баночки стерилизуем 10 минут. Для стерилизации дно кастрюли застилаем полотенцем, наливаем воду, нагреваем. Аккуратно ставим банки.

Готовую закатку остужаем в тепле. Храним в прохладном месте.

Икорка из сырого бурака

Берем:

  • 4 килограмма свеклы
  • 1,5 килограмма помидор
  • 0,5 килограмма лука
  • 3 пучка петрушки
  • 2 стручка острого перца
  • 200 миллилитров уксуса
  • 60 грамм соли
  • 200 грамм сахара
  • 3 зубка чеснока
  • 3 столовые ложки постного масла

Как приготовить:

  1. Свеклу моем, очищаем, сырой натираем на крупную терку. Вымытые помидоры и почищенный чеснок прокручиваем на мясорубке. Очищенный лук нарезаем кубиком, петрушку мелко шинкуем. Перец очищаем от семян, меленько режем.
  2. Лук обжариваем на постном масле до золотистого цвета. Смешиваем все подготовленные овощи, кроме свеклы. Посыпаем солью, сахаром, сбрызгиваем уксусом. Ставим на плиту.
  3. После закипания смеси кладем свеклу. Тушим сорок минут, не забывая мешать.
  4. В это время подготавливаем банки, крышки кипятим пять минут.
  5. По истечению сорока минут наша икра приготовилась.
  6. Распределяем салат по баночкам и закупориваем.

Даем икре остыть под теплым пледом. Спускаем в подвал.

Икра из свеклы на зиму в мультиварке

Этот салат из бурака получается острой, но если Вы уберете чеснок и перец, то получится диетическая икра с нежным вкусом.

Необходимые продукты:

  • 300 грамм свеклы
  • 1 морковка
  • 1 луковица
  • 1 болгарский перец
  • 3 зубка чеснока
  • 1 столовая ложка лимонного сока
  • маленький стручок острого перца
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • небольшой пучок петрушки
  • Соль

Как приготовить на зиму икру из свеклы в мультиварке:

  1. В чашу мультиварки наливаем оливковое масло, включаем режим жарки. Кладем измельченный лук и чеснок, жарим несколько минут.
  2. Нарезаем очищенный от семян болгарский и острый перец, отправляем к луку. Морковку крупно трем, смешиваем с другими овощами. Хорошо перемешиваем, обжариваем две минуты.
  3. Всыпаем натертую на крупную терку свёклу, выдавливаем сок лимона. Размешиваем, жарим три минуты.
  4. Добавляем мелко нарезанную петрушку, соль, перец на свой вкус. Вливаем пол стакана горячей воды. Включаем режим тушения на один час.
  5. Готовый салат помещаем в выжаренные банки, закрываем жестяными крышками. На следующий день консервацию отправляем в прохладное место.

Советую просмотреть видео-рецепт заготовки на зиму свекольной икры.

Теперь Вы знаете мои «коронные» рецепты икры из свеклы на зиму Пальчики Оближешь. Кстати, закатывать свекольные салаты можно не только в чистом виде, но и с добавлением разных овощей, от чего закуска только выигрывает.

рецепты очень вкусно пальчики оближешь с фото

Свекла ценится за богатое содержание полезных веществ и уникальность применения, плод можно использовать как самостоятельный продукт и в качестве ингредиента для салатов и супов. Сохранить ценность корнеплода и разнообразить меню в период холодов можно при помощи рецептов заготовок, поэтому рекомендуется узнать о лучших вариантах приготовления икры на зиму из свеклы.

Пищевая ценность

Свекла относится к категории продуктов, в пользе которого сторонники традиционной и нетрадиционной медицины едины и не сомневаются. В составе корнеплода присутствует большое количество витаминов и кислот. Регулярное включение в рацион корнеплода позволяет восполнять дефицит фосфора, калия и натрия. За счет содержания марганца и меди улучшается работа системы кровоснабжения, а йод снижает риск развития атеросклероза.

В 100 г свеклы содержится 42 ккал, что в сочетании с мочегонным эффектом продукта позволяет включать его в меню при похудении. Сегодня в пищу принято употреблять корнеплоды, но ботва не уступает им по ценности, а количество белка в ней в 3 раза больше. В составе продукта содержится уникальный компонент бетаин, благодаря которому нормализуется работа печени.

Корнеплод обладает ранозаживляющим, противоаллергическим эффектом. Его сок используется в медицине в качестве желчегонного средства. Благодаря большому содержанию клетчатки при регулярном употреблении нормализуется работа пищевой системы. При употреблении корнеплода активируются процессы вывода шлаков из организма, тяжелых солей и радиоактивных элементов.

Какие сорта лучше выбирать для заготовок на зиму

Сегодня на рынке присутствует большое разнообразие сортов красной свеклы. Корнеплоды отличаются формой, окраской, весом и содержанием сахара. Для заготовок используют только столовые сорта свеклы. Для обработки ботвы используют свежую нежную зелень.

В качестве сырья для рецептов чаще применяют поздние сорта свеклы, так как они характеризуются длительным сроком созревания, большей отдачей плодов, способностью длительный промежуток времени сохранять внешние и вкусовые качества. В число наиболее популярных сортов свеклы входит:

  • Цилиндра;
  • Бордо;
  • Валента.

При посадке свеклы для использования в будущем в качестве сырья для зимних консерваций важно учитывать рекомендации производителей. На упаковке семян, пригодных для таких целей, прямо указана возможность использования для консерваций.

Как приготовить икру из свеклы в домашних условиях

Рецепты приготовления консерваций на основе свеклы сегодня представлены в большом разнообразии. Они могут предполагать жарку, тушение, консервирование продукта, стерилизацию или отсутствие тепловой обработки. Благодаря их простоте вкусную закуску по силам приготовить даже начинающим кулинарам.

Икру из свеклы подают к столу в холодном виде, продукт можно использовать как ингредиент в рецептах супов. В зависимости от состава закуска может отличаться оттенками вкуса, обладать сладостью или иметь небольшую кислинку.

Классическая

Классическая свекольная икра состоит из обычных продуктов, всегда имеющихся под рукой или в магазинах. Рецепт выглядит следующим образом:

  • свекла — 1 кг;
  • крупная чесночная головка;
  • лимон — 1 шт.;
  • лук репка — 8 шт.;
  • вода — 0,5 л;
  • сахарный песок — 2 ч. л.;
  • масло для жарки без запаха;
  • перец молотый, бутоны гвоздики, кориандр;
  • соль — 2 ст. л.

Количество специй, соли и сахара регулируется в ходе приготовления в зависимости от личных предпочтений и сладости выбранного сорта.

Процесс работы с ингредиентами:

  • неочищенную свеклу моют и ставят для варки, готовый продукт легко протыкается лезвием ножа;
  • морковку натирают на терке крупного размера;
  • чесночные зубчики и лук мелко крошат;
  • на сковороде раскаляют масло, обжаривая в нем лук в течение 2 минут, добавляют морковную смесь для жарки 2 минуты, доливают воду и закрывают крышкой для тушения до состояния готовности;
  • добавляют смесь специй и сок из лимона;
  • свеклу трут на терке с большим размером отверстий и выкладывают для жарки, удерживая в течение 40 минут.

Для облегчения процесса тушения рекомендуется брать сковороду с высокими толстыми стенками, что облегчит процесс перемешивания и исключит подгорание. Остывшую заготовку можно использовать как самостоятельное блюда, как гарнир или основу для тостов и бутербродов.

Жареная икра из буряка

Закуску, приготовленную методом обжарки, можно использовать в чистом виде или с майонезом, а также как заправку для супов. Для этого потребуется:

  • свекла — 3 шт.;
  • морковка — 1 шт.;
  • луковица — 1 шт.;
  • масло — ½ стакана;
  • паста томатная — ½ стакана;
  • соль по вкусу.

Лук разрезают на небольшие кубики, морковку и корнеплод измельчают на терке. На сковородке проводят обжаривание лука, при появлении золотистого цвета вводят морковь и через пару минут буряк. Добавляют пасту, соль и небольшое количество воды, чтобы овощная смесь не пригорала, в противном случае закуска приобретет неприятный прогорклый вкус.

Рецепт с морковью и луком в банках

Для заготовок на зиму рекомендуется икру закатывать в небольшие банки, оптимальным считается объем емкости 500 и 750 мл. Для приготовления потребуется:

  • свекла — 2 кг;
  • морковка — 1 кг;
  • лук репка — 600 г;
  • томаты красные — 1 кг;
  • масло — 600 мл;
  • чесночные зубки — 2 головки;
  • соль, сахарный песок;
  • перец молотый;
  • 9%-й уксус — 200 мл.

В недавнем прошлом технология приготовления икры предполагала измельчение буряка на терке. Сегодня все чаще для этих целей используют комбайн.

Процесс приготовления:

  • овощи обжаривают с добавлением масла, сначала лук, потом последовательно вводится морковная смесь и порезанные мелкими кубиками томаты, общее время всех ингредиентов составляет 10 минут;
  • добавляют свеклу и специи, небольшое количество воды, накрывают крышкой и тушат 35 минут;
  • в конце водят измельченный чеснок, уксус и оставляют на плите еще 3 минуты.

Смесь с овощами раскладывают по банкам. При желании икру можно пюрировать при помощи блендера, такую заготовку удобно использовать как основу для бутербродов.

Вариант остро-сладкой свекольной икры

Такой вариант понравится любителям необычных блюд, предпочитающим закуски с пикантным вкусовым оттенком с перчинкой. Для рецепта потребуется:

  • буряк, морковка, сладкий перец — по 1 кг;
  • томаты красного сорта — 4 кг;
  • масло — 1 стакан;
  • лук репка — 800 г;
  • яблоки — 0,5 кг;
  • чеснок — 1 головка;
  • лаврушка — 2 шт.;
  • горошки душистого перца — 4 шт.;
  • уксус эссенция — 2 ст. л.;
  • перец чили — 1 шт.;
  • соль, сахар, специи — по вкусу.

Для рецепта требуется взять яблоки с кисло-сладким привкусом. Для процесса выбирают емкость с толстым дном для исключения проблемы пригорания.

Процесс приготовления:

  • свеклу и морковь мельчат на крупной терке, перец и репку режут полукольцами;
  • на протяжении 20 мин. проводят обжарку овощей;
  • томаты пюрируют блендером, отдельно при помощи терки натирают яблоки;
  • обработанные помидоры вместе со специями вливают в овощную смесь, вводят яблоки;
  • тушение продолжают 30 минут, при необходимости добавляя воды.

Заготовку раскладывают по заранее простерилизованным банкам и в каждую емкость добавляют ½ ч. л. эссенции, после чего закатывают и после остывания убирают в прохладное место.

«Пальчики оближешь»

Преимуществом способа является простота изготовления и превосходный вкус получаемой закуски.

Для рецепта потребуется:

  • свекла — 1 кг;
  • луковица — 3 шт.;
  • чеснок — 1 головка;
  • масло — 5 ст. л.;
  • паста томатная — 4 ст. л.;
  • эссенция — 1 ч. л.;
  • соль, сахар и специи — по вкусу.

Свеклу со специями отваривают в немного подсоленной воде. Проводят обжарку лука, после получения золотистого оттенка вводят натертую на терке свеклу и тушат 20 минут. Последовательно вводят соль, сахарный песок и специи и удерживают на огне 10 минут. Добавление пары горошин душистого перца придаст заготовке неповторимый пряный аромат. На конечном этапе вводят чеснок, уксус и тщательно перемешивают. После того как заготовка немного остынет, икру раскладывают в простерилизованные емкости.

С чесноком

Такая икра отличается особым чесночным ароматом и в период зимних холодов является отличным средством для поддержания иммунитета. Для рецепта потребуется:

  • свекла — 1 кг;
  • чеснок — 1 головка;
  • уксус — 100 мл;
  • вода — 2 л;
  • соль, сахар — по вкусу.

Придать пряный аромат поможет добавление смеси перцев, тмина, розмарина, прованских трав, но такие ингредиенты не считаются обязательными для рецепта. Процесс приготовления:

  • из воды, сахара, уксуса и приправ готовят маринад;
  • свеклу нарезают тонкой соломкой;
  • чеснок, пропущенный через пресс, тщательно перемешивают со свекольной основой;
  • овощную смесь раскладывают по банкам и заливают горячим маринадом.

Банки требуется прокипятить в воде в течение 20 минут, после чего закатать.

С яблоками и баклажанами

Вкусный продукт получается при сочетании свеклы с яблоками и баклажанами. Фрукты выступают в данном рецепте в качестве натурального консерванта. Икра, приготовленная по такому варианту, отличается необычным кисло-сладким привкусом.

Для рецепта потребуется:

  • свекла, баклажаны — по 1 кг;
  • яблоки — 800 г;
  • сахар — 7 ст. л.;
  • соль — 1,5 ст. л;
  • масло для жарки — 0,4 л.

Яблоки и баклажаны режут мелкими кубиками, отваренную свеклу трут на терке. Овощи складывают в емкость, перемешивают и пересыпают сахаром, оставляют на 1,5 часа для выделения сока. Кастрюлю ставят на огонь, добавляют соль и тушат в течение 1 часа, после чего вливают масло и продолжают процесс еще 10 минут.

С помидорами без уксуса

Помидоры считаются «идеальными» компонентами для икры, поэтому такой ингредиент часто встречается в рецептах. Свекольную закуску для недлительного хранения можно готовить без использования уксуса. Для рецепта потребуется:

  • свекла — 1 кг;
  • помидоры — 5 шт.;
  • головка чеснока;
  • лук — 3 шт.

Количество сахара и соли определяют с учетом личных предпочтений, а также особенностей выбранного сорта помидоров и свеклы. При желании получить более насыщенный вкус добавляют душистый и черный перец.  Общий процесс приготовления аналогичен классическому рецепту, то есть последовательно обжаривают лук, помидоры и свеклу. Время тушения варьируется от 45 до 60 минут, соль и специи вводят в конце приготовления.

Рецепт с чесноком и свеклой без стерилизации

Особенностью икры с чесноком является то, что это не только вкусно, но и полезно. Полезность и ценность корнеплода за счет такого сочетания усиливается в разы, и в зимний период времени такая икра станет незаменимым источником витаминов. Несомненным преимуществом рецепта является то, что он достаточно простой и под силу даже начинающим.

Для рецепта потребуется:

  • свекла — 1 кг;
  • лук — 6 шт.;
  • чеснок — 6 крупных зубков;
  • масло — 100 мл;
  • уксус — 100 мл;
  • томатная паста — 6 ст. л.;
  • соль, сахар — по вкусу.

Консервация готовится по стандартной технологии:

  • нарезанный лук обжаривают;
  • добавляют натертую свеклу и измельченные помидоры, овощи тушат 5 минут;
  • вводят пасту и продолжают процесс 35 минут;
  • в конце добавляют чесночную смесь и уксус.

Если в процессе приготовления влаги оказывается недостаточно, то добавляют небольшое количество воды. Если икра получается слишком жидкой, то тушение осуществляют без крышки.

Вариант приготовления в мультиварке

Преимуществом такого способа приготовления является существенное упрощение процесса, так как овощную смесь не требуется постоянно мешать, и отсутствует риск ее пригорания. Свеклу можно отварить традиционным способом или при помощи режима мультиварки «на пару», при котором овощ выдерживается 30 минут.

Предварительно лук с маслом обрабатывают в режиме «поджаривание» 10 минут. Овощи вместе со специями, солью и сахарам выдерживают с использованием одной из функций:

  • «варение» — 1 час;
  • «тушение» — 40 минут.

Для приготовления можно выбрать любой из рецептов свекольной икры. Перед раскладыванием продукта в обязательном порядке проводят стерилизацию банок.

Французская

Французская икра получается очень легкой и отличается необычным вкусом. Для приготовления потребуется:

  • свекла — 4 шт.;
  • пучок кинзы;
  • масло оливковое — 3 ст. л.;
  • лимон — 1 шт.;
  • щепотка соли и черного перца.

Отваренную или пропеченную в духовке свеклу трут на крупной терке. Из масла и сока лимона готовят заправку для закуски. Овощную смесь пропитывают маринадом, добавляют зелень, сдабривают перцем и солью, после чего тщательно перемешивают.

Как хранить заготовки из свеклы

Заготовки из свеклы прекрасно сохраняют свои качества и свойства в течение 1 года. Хранить банки можно дома в шкафу, в холодильнике или подвальном помещении. Оптимальным для хранения считается температурный режим +6 C, нежелательным для консерваций считается показатель свыше +15 C.

Гарантией сохранности заготовок из свеклы является тщательная предварительная обработка сырья, соблюдение рецептуры, стерилизация емкостей и герметичность закатывания.

Доступ воздуха способен приводить к закисанию продукта, о начале такого процесса свидетельствует появление плесени в банке. В помещении нежелательно наличие повышенного уровня влажности, так как это приводит к формированию ржавчины на металлических крышках, что может негативно повлиять на вкус продукта.

Свекольная икра на зиму – 6 быстрых рецептов

Среди заготовок на зиму популярны баклажанная и кабачковая икра, капустно-морковные салаты. Особое место в их рядах занимает яркая и красивая свекольная икра. Рецепт впервые появился в при Александре III, который очень любил это закуску и всегда приветствовал ее на своём столе.

Зимой организму необходимо получать как можно больше питательных веществ для укрепления здоровья. Свекла полезна для организма – она содержит витамины.

Свекольную икру можно подавать как самостоятельное блюдо, украсив тарелку листочками свежей петрушки, кинзы и любой другой зелени. Свекольную икру используют в качестве основы для овощных супов, борща и салатов.

Классическая свекольная икра

Время приготовления — 45 минут.

Для приготовления икры лучше использовать маленькие свеколки. Они придадут блюду большую насыщенность цветовой гаммы и подчеркнут тонкий аромат.

Ингредиенты:

  • 350 гр. свеклы;
  • 55 гр. красного репчатого лука;
  • 140 гр. моркови;
  • 100 мл томатного сока;
  • 2 столовые ложки сухого укропа;
  • 1 чайная ложка сухого молотого чеснока;
  • 70 мл оливкового масла;
  • 200 мл воды;
  • 100 мл уксуса;
  • соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

  1. Все овощи помойте и почистите.
  2. Лук мелко порубите и обжарьте с оливковым маслом на дне кастрюли.
  3. Морковь натрите на тёрке и добавьте к луку. Обжаривайте 3-4 минуты.
  4. Свеклу порежьте мелкими кубиками, положите в кастрюлю и залейте сверху томатным соком, смешанным с водой. Посолите, поперчите. Добавьте сухой укроп и чеснок.
  5. Варите икру на протяжении 30 минут на среднем огне. В конце готовки добавьте 100 мл уксуса.
  6. Свекольную икру разложите по банкам и каждую плотно закатайте. Уберите заготовки в холодное место.

Свекольная икра с болгарским перцем и помидорами

Икра из свеклы сочетается с любыми овощами. Наиболее подходящими являются томаты и болгарский перец. Перчик выбирайте красных оттенков — он совпадает по цвету и гармонично сочетается с остальными овощами в составе икры.

Время приготовления — 55 минут.

Ингредиенты:

  • 420 гр. свеклы;
  • 300 гр. помидоров;
  • 150 гр. красного болгарского перца;
  • 100 мл уксуса;
  • 80 мл кукурузного масла;
  • 1 головка репчатого лука;
  • 1 чайная ложка приправы Карри;
  • 1 чайная ложка тмина;
  • 170 мл воды;
  • соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

  1. Свеклу очистите от кожуры и натрите на тёрке.
  2. Помидоры обдайте кипятком и снимите с них кожицу. Затем измельчите мякоть.
  3. С перцев удалите шляпки и семена. Порежьте их тонкой соломкой.
  4. Рубленый репчатый лук и помидоры обжарьте на кукурузном масле.
  5. В кастрюлю налейте воду. Когда закипит, бросьте туда свеклу , перец, добавьте готовую зажарку. Посолите и поперчите. Насыпьте в кастрюлю тмин и Карри.
  6. Готовьте икру 35 минут. За 5 минут до готовности влейте уксус и тщательно перемешайте.
  7. Равномерно распределите по стерилизованным банкам и плотно закатайте.

Свекольная икра на сковороде с белыми грибами

Белые грибы —подходящий продукт для зимних заготовок. Они раскрывают вкус в сочетании со свеклой. Этот рецепт родился в Финляндии – такой вариант икры едят с солёной сельдью.

Время приготовления — 1 час 10 минут.

Ингредиенты:

  • 240 гр. белых грибов;
  • 320 гр. свеклы;
  • 100 мл кукурузного масла;
  • 1 пучок базилика;
  • уксус, соль, перец — по вкусу.

Ингредиенты:

  1. Белые грибы тщательно почистите и порежьте соломкой.
  2. Со свеклой сделайте то же самое.
  3. Сковороду хорошо нагрейте и раскалите на неё кукурузное масло.
  4. Обжарьте сначала грибы. Потом добавьте свеклу, соль и перец. жарьте ещё 20 минут.
  5. В конце заправьте уксусом. Содержимое сковородки поместите в баночки. Закатайте и уберите в холод.

Свекольная икра с майонезом

Свекла с майонезом подходят друг другу. Этот дуэт поднимает настроение холодной зимой.

Время приготовления — 40 минут.

Ингредиенты:

  • 590 гр. свеклы;
  • 200 гр. майонеза;
  • 1 чайная ложка сахара:
  • 1 пучок петрушки;
  • 2 столовые ложки уксуса;
  • соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

  1. Свеклу отварите и перекрутите в мясорубке.
  2. Смешайте овощ с майонезом , рубленой петрушкой и уксусом. Посолите, поперчите, подсластите сахаром. Всё тщательно перемешайте до однорости.
  3. Икру разложите по банкам и плотно закатайте. Уберите заготовки в холод.

Свекольная икра с грецким орехом

Этот рецепт считается одним из “золотых” в кулинарии, благодаря вкусу. Для икры лучше взять грецкие орехи. Они совместимы как с овощами, так и со спелыми яблоками, которые должны быть красными.

Время приготовления — 1 час.

Ингредиенты:

  • 460 гр. свеклы;
  • 240 гр. яблок;
  • 80 гр. очищенных грецких орехов;
  • 50 мл льняного масла;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 40 мл уксуса;
  • соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

  1. С яблок снимите кожуру, удалите сердцевину и мелко порубите их.
  2. Свеклу отварите и прокрутите через мясорубку вместе с чесноком.
  3. Грецкие орехи мелко порубите с помощью ножа и отправьте к свекле.
  4. Икру посолите, поперчите. Заправьте льняным маслом и уксусом. Всё тщательно перемешайте до однородности.
  5. Икру распределите по стерилизованным банкам, хорошо закатайте и уберите в холодное место.

Свекольная икра в мультиварке

Свекольную икру можно быстро и просто приготовить в мультиварке. По консистенции она получается однородной, а по вкусу не уступает икре, приготовленной на плите.

Время приготовления — 40 минут.

Ингредиенты:

  • 400 гр. свеклы;
  • 120 гр. моркови;
  • 30 гр. репчатого лука;
  • 1 пучок кинзы;
  • 2 столовые ложки томатной пасты;
  • 200 мл воды;
  • 3 столовые ложки подсолнечного масла;
  • 1 столовая ложка кунжута;
  • 1 столовая ложка красной паприки;
  • 30 мл лимонного сока;
  • соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

  1. Свеклу очистите и натрите на тёрке. Тоже самое сделайте с морковью.
  2. Лук мелко нашинкуйте кубиками
  3. Измельчите кинзу.
  4. В мультиварку загрузите все овощи. Посыпьте кунжутом и паприкой. Полейте маслом и добавьте воду. Посолите , поперчите по вкусу.
  5. Активируйте режим “Варка”. Варите до готовности. В самом конце добавьте лимонный сок.
  6. Готовую свекольную икру разложите в подготовленные банки и закрутите. Уберите заготовки в холод.

Свекольная икра — пошаговый рецепт с фото

Свекольная икра — вкуснейшая аппетитная закуска, приготовить которую совсем просто и нехлопотно. Что самое приятное, данная икра из свеклы в комплексе с другими овощами, очень полезная.

Ингредиенты для блюда

  • Энергетическая ценность (beta)
  • Общая масса ингредиентов: 6.8 кг.
  • Калорий на 100г: 62 ккал
  • Калорий на порцию: 168 ккал
  • Калорий всего блюда: 4190 ккал
  • Белки: 15.1
  • Жиры: 100.1
  • Углеводы: 165.5
  • Свекла отварная

    2,5кг.

  • Морковь отварная

    1кг.

  • Лук репчатый

    500г.

  • Перец болгарский

    500г.

  • Перец острый

    2шт.

  • Масло растительное

    200мл.

Как приготовить Свекольная икра — пошаговое описание

1Подготавливаем необходимые ингредиенты для свекольной икры.

2Свеклу нарезаем порционными кусочками и пропускаем через мясорубку или измельчаем с помощью блендера. Также измельчаем и остальные овощи.

3Выкладываем овощную смесь в кастрюлю. Добавляем сахар, соль и растительное масло. Доводим до кипения на медленном огне, периодически помешивая. Томим на протяжении часа.

4Свекольную икру раскладываем по стерилизованным банкам. Приятного аппетита!

Или сохраните, чтобы не потерять

Похожие рецепты

Свекольная икра — Лиза и Фрэнсис Кук

Хорошо, это совсем не похоже на икру (которую я тоже люблю). Но пока я не смогу придумать имя получше, нам просто придется смириться с этим. Икра или нет, но это восхитительный свекольный намаз (нет, слишком скучный), который я сначала съел с русским другом, а позже попробовал его в ресторане Russian Tea Time в Чикаго. Это вместе с моим паштетом из грецких орехов с грибами — прекрасное дополнение к любому праздничному блюду. И то и другое настолько легкое, что не сделать их просто нет оправдания.Приготовьте немного на эту Пасху или в любое время, когда вы хотите что-то отпраздновать. И если вы используете предварительно приготовленную свеклу, такую ​​как «Love Organic Beets», которую вы можете найти в продуктовом отделе продуктового магазина, это действительно несложно. Фотография просто не соответствует вкусу.

Beet Caviar адаптировано из книги «Кухня Восточной и Центральной Европы: современные и классические рецепты» Сильвены Роу

Выход: около 2 чашек

Состав

4 средних свеклы, промытых и обрезанных

5 фиников Medjool без косточек

2 столовые ложки коньяка (бурбон или водка)

2 очищенных и раздавленных зубчика чеснока

2 столовые ложки лимонного сока или по вкусу

1/2 стакана нарезанных грецких орехов

3/4 чайной ложки мелкозернистой морской соли или кошерной соли

3 столовые ложки сливочного крема, маскарпоне или сметаны (если вы хотите сохранить веганство, вы можете использовать тофутти, лучше, чем сливочный сыр )

свежемолотый лук для гарнира (по желанию)

Проезд

  1. Если вы не используете предварительно приготовленную свеклу, разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту с решеткой в ​​центре.Проколите свеклу вилкой несколько раз и запекайте в течение 1 часа или до тех пор, пока свекла не станет полностью мягкой, когда вы проверяете, разрезая центр ножом.
  2. А пока осторожно нагрейте коньяк в маленькой кастрюле или в микроволновой печи. Поместите финики в стеклянную посуду и, когда они станут горячими, полейте финики спиртом. Дайте впитаться не менее 10 минут.
  3. Когда свекла приготовится и остынет, снимите кожуру и нарежьте кубиками. Поместите в кухонный комбайн или блендер с финиками, коньяком, грецкими орехами, маскарпоне, лимонным соком, солью и чесноком.Пюре, пока текстура не станет вам по вкусу.
  4. Попробуйте и отрегулируйте приправу, добавив еще соли или лимонного сока. Подавать с измельченным чесноком. При желании вы можете перемешать немного крема-фреш (маскарпоне или сметаны) через смешанную свеклу, вместо того, чтобы обрабатывать ее вместе. Это чисто эстетическое решение и не изменит вкуса.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Blog — Tsar Nicoulai Caviar

Мне очень нравятся большие собрания семьи и друзей, но я думаю, что еще больше люблю части до и после.В те моменты, когда вы все еще ждете, когда приедет семья, и все сидят вокруг, помогая готовиться, или после того, как шумные празднества закончились и интимные, тихие и глубокие разговоры растягиваются до поздней ночи или на следующий день. «До» наполнено волнением и весельем, а «после» — расслабленным и уютным. Эти времена для меня самые драгоценные.

Мы случайно обнаружили блюдо, которым вы можете побаловать свою семью и друзей во время этих ужинов перед мероприятием или бранча после мероприятия.Это работает и для главного события, но мне нравится представлять себе это блюдо, когда все могут немного притормозить. Никто не спешит за десертом, подарками, предложениями или фотографиями. Все находятся в настоящем моменте, согретые благодарностью, любовью и, возможно, коктейлем. Каждый может потратить время на то, чтобы оценить приготовление и заботу о еде.

Это блюдо было подано в Momofuku Ko, Дэвиду Чангу почти невозможно попасть в 12-местный ресторан в Нью-Йорке. Это копченое яйцо всмятку с луковым субисом, украшенное икрой и подается вместе с домашними картофельными чипсами и крошечным салатом из трав.Это звучит устрашающе, но, несмотря на всю роскошь, это действительно доступно и не так страшно.

Луковый субис собирается в кастрюле практически сам по себе, состоит всего из трех простых ингредиентов (нарезанный лук, вода и масло) плюс соль. Время от времени нужно помешивать и внимательно следить, но это также можно сделать за 2 дня вперед, что особенно полезно во время стрессовых каникул. Яйца готовятся по простому методу Чанга 5:10: яйца из холодильника опускаются в кипящую воду на 5 минут и 10 секунд, а затем в ледяную ванну перед очисткой под водой.Самая нервная вещь в этом препарате, вероятно, — это попытка аккуратно очистить яйцо от кожуры.

Еще одна замечательная особенность этого блюда в том, что оно все равно будет выглядеть роскошно, даже если вы срежете некоторые углы. Чтобы сэкономить время, мы советуем отказаться от курения яиц и купить картофельные чипсы вместо того, чтобы жарить их сами. Если вы не можете потратиться на дорогую икру, хорошая форель или икра лосося все равно сделают это блюдо на высшем уровне.

Шелковистый желток, сливочный лук и хрустящие чипсы прекрасно сочетаются с любой икрой или икрой Tsar Nicoulai.Принесите что-нибудь особенное в этом году. Наслаждайтесь временем с семьей и друзьями во время курортного сезона. Он летит слишком быстро, чтобы не отметить все эти простые счастливые моменты.

На Здаровье,

Ольга

Блог рецептов икры от лучших поваров страны

Состав

Для приготовления пюре из кабачков:

6 зеленых и желтых детских тыкв, очищенных, целиком
4 столовых ложки оливкового масла первого отжима
Морская соль
2 нарезанных зубчика чеснока
1 маленькая луковица, нарезанная кубиками
2 средних семейных помидора, бланшированных, очищенных от кожицы, очищенных от семян и нарезанных
Сок 1 лимон
Свежемолотый черный перец

Для приготовления песто из тыквы:

1 стакан плоских листьев петрушки в рыхлой упаковке
2 стакана свежих листьев базилика в рыхлой упаковке
3 маленьких сквоша, порезанных и крупно нарезанных
¾ стакана оливкового масла первого отжима
3 столовых ложки поджаренных кедровых орехов
½ стакана тертого пармезана-реджано
½ чайная ложка морской соли
Чтобы сделать хрустящие соцветия тыквы:
4 стакана масла канолы
Песто из кабачков
8 цветков тыквы без тычинок
½ стакана муки
½ стакана газированной воды

Обслужить:

4 филе осетровых по 6 унций
Морская соль и свежемолотый черный перец
2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
Щавель с красной жилкой и петрушка (по желанию)
Пюре из кабачков
Песто из кабачков с травами
Хрустящие цветки тыквы

Метод

Для приготовления пюре из кабачков:

1.Разогрейте духовку до 350 ° F.

2. В средней миске смешайте кабачки с 2 столовыми ложками оливкового масла первого отжима. Приправить солью. Жарьте до золотисто-коричневого цвета 12-15 минут. Вынуть из духовки и держать в тепле 4 тыквы, завернутых в фольгу для покрытия. Используйте оставшиеся 2 тыквы для приготовления пюре.

3. Тем временем в сковороде среднего размера, поставленной на слабый огонь, добавьте оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла. Добавьте чеснок и лук и готовьте, пока смесь не станет полупрозрачной 10-15 минут. Добавить помидоры и варить 5 минут, постоянно помешивая, пока жидкость не испарится.

4. Перелейте томатную смесь в блендер и добавьте 2 жареных тыквы и лимонный сок. Взбивайте до однородной массы, стараясь не переполнить блендер (держите крышку кухонным полотенцем, чтобы не разбрызгивать). Добавить соль и перец по вкусу. Отложите, пока не будете готовы к использованию.

Для приготовления песто из тыквы:

1. Приготовьте ледяную баню в средней миске. Доведите небольшую кастрюлю с водой до кипения на сильном огне. Добавьте листья петрушки и базилика и бланшируйте 10 секунд.Слейте воду и окунитесь в ледяную баню, чтобы прекратить готовку. Когда остынет, слейте воду и отожмите лишнюю воду, обернув травы полотенцем.

2. Тем временем измельчите сырые кабачки в кухонном комбайне.

3. Налейте оливковое масло в блендер и медленно перемешайте бланшированные травы и кедровые орехи. Перемешивайте до образования пасты. Переложите песто в миску.

4. Добавьте тертый пармезан-реджано и обработанные сырые кабачки. Посолить по вкусу.Смесь должна иметь консистенцию густой пасты. Отложите, пока не будете готовы к использованию.

Чтобы сделать хрустящие соцветия тыквы:

1. Нагрейте рапсовое масло во фритюрнице или кастрюле с толстым дном до 375 ° F.

2. Поместите песто из тыквы в кондитерский мешок и добавьте соус песто в каждый цветок тыквы, чтобы заполнить его. Скрутите кончики цветов вместе, чтобы закрыть их.

3. В средней миске аккуратно смешайте муку и содовую до образования пены, чтобы получилось тесто.

4. Обмакнуть наполненные цветки тыквы в жидкое тесто и добавить в горячее масло. Обжарить во фритюре до золотистого цвета, 1 мин. Снимите с горячего масла и слейте на бумажные полотенца.

Обслужить:

1. Разогрейте духовку до 450 ° F.

2. Приправить филе осетровых рыб с обеих сторон солью и перцем. Нагрейте сковороду, пригодную для духовки, на плите на среднем или сильном огне около 1 минуты. Добавьте оливковое масло и нагревайте 30 секунд. Снимите сковороду с огня и осторожно добавьте в сковороду рыбу.Верните сковороду на огонь и готовьте 3-4 минуты, пока на дне не появится поджаренная коричневая корочка. Переверните и завершите готовку в предварительно разогретой духовке в течение 4–5 минут. Снимите рыбу со сковороды и дайте ей отдохнуть 1 минуту перед подачей на стол.

3. Для подачи на стол разделите 4 зарезервированных цельнозерновых тыквы пополам и разделите на 4 тёплых тарелки. Разложите пюре поровну по тарелкам, переложив его вместе с тыквой. Выложите на пюре порцию обжаренного филе осетровых рыб. Сверху на каждое филе посыпьте обжаренные цветки тыквы.Украсьте тыкву щавелем с красной жилкой и петрушкой, если используете, и сразу подавайте. Обслуживает 4.

Гребешки в креме из чеснока с сельдью и икрой лосося

Гребешки в креме из чеснока с сельдью и икрой лосося — Fish TalesГребешки в креме из чеснока с сельдью и икрой лосося — Fish Tales

На главную> Приготовление из морепродуктов> Рецепты> Лосось> Гребешки в креме из чеснока с икра сельди и лосося

  • 3 человека
  • время приготовления: 30
  • сложность

Ингредиенты

  • 1 мелко нарезанная луковица
  • 1 мелко нарезанный лук
  • 1 мелко нарезанная морковь
  • 100 мл белое вино
  • 300 мл рыбного бульона
  • 12 морских гребешков без скорлупы
  • 1 яичный желток
  • 100 мл сливок
  • горсть свежего чеснока, мелко нарезанного
  • 1 столовая ложка икры сельди без банки
  • 2 столовые ложки лосося яйца, вне кастрюли
  • 1 el bid shorts
  • 1 столовая ложка лимонной вишни
  • 30 г сливочного масла
  • соль и перец

H ow to prepare

Для тех, кто действительно хочет распаковать вещи на семейном обеде или побаловать себя (просто разделите количество на три — или оставьте себе лишнюю партию морских гребешков).Вы никогда не забудете это изысканное блюдо из морских гребешков с нежным кремом из чеснока и соленой икрой.

Приготовление

  • 1 Нагрейте сливочное масло в сковороде или большой кастрюле и добавьте лук, лук-порей и морковь. Жарить 2 минуты до мягкости, но не обесцвечивания. Деглазируйте белым вином. Кипятите жидкость до трети на среднем огне. Добавьте к смеси бульон и готовьте на слабом огне, пока количество не уменьшится вдвое.
  • 2 Отварить гребешки 3-5 минут — в зависимости от их толщины — в жидкости на слабом огне.Если гребешки закрыты не полностью, переверните их наполовину. Снимите гребешки со сковороды и держите их в тепле под алюминиевой фольгой.
  • 3 Просейте смесь и храните жидкость в чистой кастрюле. Смешайте яичный желток и сливки в миске венчиком. Снова поставить бульон на огонь и довести до кипения. Уменьшите огонь, когда бульон закипит, и добавьте сливочную смесь с яйцом, взбивая венчиком. Следите, чтобы он снова не закипел, а соус был теплым. Добавьте чеснок и приправьте по вкусу солью и перцем.
  • 4 Разложите гребешки на глубоких тарелках и полейте соусом. С помощью чайной ложки разделите икра сельди и яйца лосося на гребешки. Украсить побегами свеклы и лимонной вишней.

Рекомендации по рецептам лосось

Политика конфиденциальности и использования файлов cookie

Рецепты Caviar Giaveri — итальянская икра для гурманов

Рецепты для роскошных минут мира

Спагетти из цельной пшеницы и икра

Caviar Giaveri предлагает: Baerii Heritage

Блюдо, приготовленное для проверки ваших навыков: модное первое блюдо, определенно полезное.Последний штрих, как всегда, — икра, нежно лежащая на «конусе» спагетти.

ИНГРЕДИЕНТЫ :

  • 320 г спагетти
  • Петрушка, свежий кориандр, имбирь
  • Оливковое масло первого холодного отжима
  • Соевый соус
  • Чернила осьминога
  • Помидоры свежие
  • 100 г икры

Соус: нарезать кусочек имбиря размером с грецкий орех и отварить в небольшом количестве воды с уксусом и сахаром, двумя веточками петрушки и свежим кориандром.Варить в течение 1 минуты и загустеть, добавив немного кукурузного крахмала и оливкового масла первого холодного отжима, добавить соевый соус и отложить в сторону. Процедить соус и вылить на приготовленные спагетти. Сушеная соленая треска: удалить кожицу и соль с поверхности, нарезать кусочками по 80 г и готовить на пару в вакуумном пакете при 50 ° в течение 12 минут. Охладите и откройте вакуумный мешок. Обвалять рыбу хлопьями и добавлять к спагетти и соусу. Подавайте спагетти теплыми и украсьте тарелку чернилами осьминога, каплями свежих жидких помидоров с заправкой по вашему выбору и ложкой икры.

Пурпурное ризотто с йогуртом, сырыми и вареными гребешками и икрой

Икра Джавери предлагает: Beluga Siberian

Фиолетовый и черный, модное блюдо, восхитительное подношение. Хорошая тарелка улучшит этот рецепт, который заслуживает точного выбора времени при подаче, особенно когда речь идет о ризотто, приготовленном предпочтительно с небольшим количеством «аль денте».

ИНГРЕДИЕНТЫ :

  • 200 г риса
  • 300 г вареной и разжиженной свеклы
  • Мясной бульон 600 г
  • 6 гребешков
  • 125 г обезжиренного йогурта
  • 50 г сметаны
  • соль, перец
  • 100 г икры

Смешайте и поместите в дозатор для сливок.Чтобы ризотто обжаривал рис без овощей и масла, добавьте белое вино, а когда оно испарится, поочередно добавьте свекольный сок и мясной бульон. Солить по вкусу. Тем временем смешать йогурт и сливки, посолить и поперчить. Сварить гребешки целиком на очень горячей сковороде с ложкой масла. Рассчитайте примерно один гребешок на человека. Нарежьте два сырых гребешка и положите на ризотто. Когда ризотто будет готово (используйте рис Карнароли, приготовленный в течение примерно 14 минут с момента добавления бульона), добавьте оливковое масло первого холодного отжима и разложите по тарелке.Сделайте спиральный узор из йогуртового соуса. Поверх ризотто выложите нарезанные сырые гребешки, приготовленный, разрезанный на четыре части, и небольшие груды икры.

Желе из хурмы, мусс из брокколи, йогурт и икра

Икра Джавери предлагает: Osietra

Начинает ваш вечер вдохновенно и может стать его главной достопримечательностью вместе с закусками для роскошного аперитива. Неземные ароматы в ложках, сделанных строго из перламутра.

ИНГРЕДИЕНТЫ :

  • 2 спелых хурмы
  • 4 листа желатина
  • соль, перец, оливковое масло первого холодного отжима
  • 3 брокколи
  • 200 г сливок

Очистить хурму, процедить мякоть и добавить соль, перец и оливковое масло. Замочите листы желатина в воде и добавьте в смесь. Поставить в холодильник минимум на 2 часа. Мусс из брокколи: приготовьте 3 брокколи на пару, разжижите вместе с небольшим количеством жидкости, полученной при приготовлении на пару, добавьте соль и перец по вкусу и остудите.Когда остынет, добавить 200 г сливок и 2 листа желатина. Выложите желатин из хурмы в маленькие стаканы, добавьте мусс из брокколи и подавайте с икрой и йогуртом.

Капуста цветная с икрой «Cooked and cruo»

Икра Джавери предлагает: Beluga Siberian

«Плохой» овощ, но «богатый» полезными свойствами благодаря своим противораковым, антибактериальным, противовоспалительным и антиоксидантным активным ингредиентам. Слегка ощущаемый нейтральный вкус, различная степень хрусткости приготовленной на пару и сырой («круо» по венецианской традиции) цветной капусты приводят к экстазу необычных ароматов.

ИНГРЕДИЕНТЫ :

  • 200 г цветной капусты
  • 5 яиц
  • 60 г икры
  • 50 г оливкового масла
  • 1/2 лимона
  • соль, перец

Порезать верхушку цветной капусты и отложить, остатки нарезать кусочками и варить в подсоленной воде, процедить, положить в блендер с яичным желтком и эмульгировать с оливковым маслом. Приправить солью и перцем. Оставшиеся 4 яйца отварить в течение восьми минут, очистить от кожуры и размять на большом сите.Поместите нарезанные яйца в миску, добавьте теплое пюре из цветной капусты и икру и закончите сырой цветной капустой, слегка замаринованной оливковым маслом, солью и перцем.

Блины, сметана, крем из копченых баклажанов и икры

Икра Джавери предлагает: Osietra

Цвет, творчество, радость: «кисть» для создания творческой композиции с помощью палитры простых ингредиентов в начале изысканного собрания.Выразите свой творческий импульс баклажановым кремом на красивой и необычной тарелке, возможно, черного цвета.

ИНГРЕДИЕНТЫ :

  • 2 баклажана
  • оливковое масло первого холодного отжима
  • соль и перец
  • 50 г икры
  • сметана
  • блины

Приготовить сметану со взбитыми сливками и лимонным соком, хорошо перемешать, поставить в холодильник. на 4 часа.
ДЛЯ БЛИНИСОВ:
Приготовление первого теста: 250 г молока, 20 г дрожжей — перемешать и дать закваске на полчаса при 40 ° C.
Приготовление второго теста: 350 мл молока, 15 г соли, 400 г муки, 3 яйца, 150 г топленого масла. Перемешайте первое тесто со вторым, дайте ему заквасить и постоять не менее получаса. Наконец, добавьте яичные белки и 40 мл сахара. Дайте закваске еще час и готовьте, как блин, на сковороде с антипригарным покрытием. На очень горячей сковороде хорошо обжарьте баклажан по всей поверхности кожи, чтобы он приобрел аромат копчения. Отделите мякоть баклажана ложкой и разбейте, заправьте оливковым маслом первого холодного отжима, солью, перцем и обжаренной кожицей.Подавать и украсить икрой.

Еда пальцами: икра и творчество

Икра Джавери предлагает: Белуга сибирская, Сибирская

Для классного аперитива, неформального ужина, эксклюзивной вечеринки, развлекайте своих гостей вкусной и нежной «закуской», которой можно наслаждаться строго без столовых приборов, в сопровождении элегантного итальянского или французского игристого вина ..

  1. блины, сметана
  2. тосты со сметаной, стопка отварного картофеля и петрушки, помидоры черри и икра
  3. Мусс из сыра касателла (итальянский свежий сыр) с хрустящей полентой и икрой
  4. Пюре из авокадо, зеленого лука и икры

Эссенция фенхеля, апельсина, креветок и икры

Икра Джавери предлагает: Osietra

«Средиземноморское» блюдо, способное удивить своими легко узнаваемыми ароматами.Кислотность апельсина хорошо сбалансирована с другими ингредиентами, создавая идеальную комбинацию.

ИНГРЕДИЕНТЫ :

  • № 2 штуки фенхеля
  • 3 гр. семян фенхеля
  • 400 мл. воды
  • n ° 1 оранжевый
  • № 8 креветки
  • 60 гр. икры
  • укроп, соль, перец, оливковое масло

Очистите фенхель, удерживая луковицу. Все оставшиеся части нарезать тонкими кусочками.Выложите их в кастрюлю с семенами фенхеля, цедрой апельсина и солью. Залить кипятком и герметично закрыть. Дайте постоять, пока он не остынет. Процедить с помощью ситечка и держать в тепле. Очистите дольки апельсина и нарежьте небольшими кусочками. Очистить креветки и замариновать разрезанные пополам хвосты оливковым маслом, перцем и измельченным укропом. Разложите в миске 4 чайные ложки икры, четыре кусочка апельсина и 4 кусочка чеснока. Залить кипящим настоем фенхеля.

Суши кус-кус

Икра Джавери предлагает: Севруга

С таким этническим блюдом еда из пальцев становится очень гламурной и модной.Дополните стол классическими японскими палочками «хаши», соусами и имбирем в маленьких традиционных мисках.

ИНГРЕДИЕНТИ :

  • 300 гр. приготовленный кус-кус
  • 200 гр. Лосось (нерка) нарезанный ломтиками
  • 2 листа Alga nori
  • 1 огурец
  • 1 авокадо
  • паста васаби
  • Ломтики ананаса толщиной 1 см
  • 1 банка обезжиренного йогурта
  • соевый соус
  • лист мяты
  • полу-ди-сезамо
  • соль, перец, оливковое масло

Кускус: 300 г предварительно приготовленного кус-кус и 600 г воды.Вскипятите воду и варите кускус 5 минут, постоянно помешивая.

Смешайте в миксере йогурт и мяту с небольшим количеством кожуры огурца, посолите и поперчите и поместите в холодильник. Обжарить на сковороде, затем обмакнуть ломтики ананаса в масле, посолить и поперчить и приготовить на сковороде; нарезать кубиками и поставить в холодильник. Смочите водоросль нори (слегка смоченную водой) водой и выложите на часть кускуса, залейте по вкусу небольшим количеством пасты васаби, огурца, авокадо и лосося, все нарезанные полосками.Свернуть в рулет, завернуть в пищевую пленку и поставить в холодильник минимум на час. Сделайте то же самое без водорослей, обвалив кускус в черных и белых семенах кунжута, или раскатайте наоборот (см. Фото), нарежьте соус кускус кружочками и подавайте с ананасом, йогуртом, мятным соусом и соевым соусом, смешанным с васаби. . Выложите икру поверх суши-роллов.

Ложка картофеля с петрушкой, перепелиным яйцом и икрой

Икра Джавери предлагает: Beluga Siberian

Просто идеально: еще одна идея, отражающая традиционное сочетание икры во всем ее чувственном вкусе, с картофелем и яйцом.Исключительный момент удовольствия для начала вечера в чате с друзьями.

ИНГРЕДИЕНТЫ :

  • 200 гр. картофеля
  • 4 ложки оливкового масла первого холодного отжима
  • соль, перец
  • петрушка
  • перепелиные яйца
  • 50 гр. икры

200 г картофеля очистить, нарезать и отварить. Когда приготовлено, протереть картофель и размять с 4 ложками оливкового масла первого холодного отжима, солью и перцем.Дать остыть, а когда остынет, добавить нарезанную петрушку.

Перепелиные яйца: вскипятите кастрюлю с водой с ложкой белого винного уксуса. Когда вода закипит, расколоть одно перепелиное яйцо и вылить в воду. Дать яйцу приготовиться, не мешая ему: положить остыть в миску с холодной водой. Подавать на керамических (не стальных) ложках с помощью формы: сначала выложить картофель, затем яйцо и сверху выложить икру.

Белый яичный крем с хрустящим желтком и икрой

Икра Джавери предлагает: Beluga Siberian

Классические вкусы в сочетании с икрой в рецепте, который сочетает в себе очень деликатные, мультисенсорные аспекты восприятия, подчеркивая контраст между разными степенями «хрусткости» яичного желтка и икры, традиционным сочетанием и современным приготовлением.

ИНГРЕДИЕНТЫ :

  • № 4 яйца
  • 60 гр. панировочных сухарей
  • 240 гр. свежих сливок
  • 1/2 л. арахисового масла
  • 60 гр. икры
  • 10 гр. чеснока
  • соль, перец

Отделите желток от яичного белка. Варить сливки 4 минуты, посолить и поперчить. Снимите с огня, добавьте яичный белок, перемешайте и процедите с помощью ситечка. Добавьте яичный желток в панировочные сухари и дайте постоять в холодильнике не менее 2 часов.Взбить яичный белок сливками в микроволновой печи, затем перелить в блендер и эмульгировать до получения мягких сливок. Яичные желтки обжарить на масле при 170 градусах, обсушить и приправить солью. Поместите белый яичный крем в неглубокую посуду, поместив обжаренный желток в центр, и добавьте чайную ложку икры и мелко нарезанный чеснок.

Холодные спагетти с сыром буррата, зеленым луком и икрой

Икра Джавери предлагает: Севруга

Оригинальная идея, которую можно предложить в качестве закуски на вечер с икрой в качестве главного аттракциона.Обладая простым и впечатляющим вкусом, его креативное оформление на большой белой тарелке заслуживает особого внимания.

ИНГРЕДИЕНТЫ :

  • 240 гр. спагетти
  • 160 гр. бульона из сыра буррата
  • 60 гр. зеленого лука
  • 60 гр. икры
  • соль, перец, оливковое масло

Порубить лук-шалот, обильно посолить в течение часа, затем промыть под проточной водой и высушить. Приготовьте спагетти al dente, охладите под проточной водой и смешайте с оливковым маслом, солью, перцем и зеленым луком.Налейте бульон из сыра буррата в миску, выложите скрученные спагетти и икру.

Карпаччо из говядины с лимонной солью, икрой и хрустящим хлебом со сливочным маслом

Икра Джавери предлагает: Сибирская

Икра со вторым мясным блюдом? Это возможно и непременно должно порадовать ваших гостей, которые, удивленные необычностью ингредиентов этого изысканного блюда, осыпают вас комплиментами.

ИНГРЕДИЕНТЫ :

  • 240 гр.из очищенного филе говядины
  • № 1 лимон
  • 20 гр. соли
  • 20 гр. сахара
  • 60 гр. икры
  • 50 гр. свежего хлеба
  • 50 гр. сливочного масла
  • 50 гр. сливок
  • соль, перец, оливковое масло

Подготовьте лимоны за неделю, разрежьте их пополам и засыпьте смесью соли и сахара, дайте им мариноваться не менее одной недели, затем промойте их в проточной воде.Осторожно срежьте кожуру, нарежьте тонкими соломками и отложите. Филе порезать на четыре ломтика, расплющить их между двумя листами вощеной бумаги с помощью размягчителя для мяса. Хлеб нарезать небольшими кубиками размером 2 мм, обжарить на сковороде со сливочным маслом и щепоткой соли. Выложите мясо на тарелку, приправьте солью, перцем и смажьте маслом. Украсить цедрой лимона, икрой и поджаренными кубиками хлеба. В завершение добавьте несколько капель полувзбитых сливок, соль, перец и немного лимонного сока.

Лучшие винные пары для вегетарианской еды

Не думаю, что будет преувеличением сказать, что недавнее заявление шеф-повара Дэниела Хамма о прекращении производства мяса в Eleven Madison Park вызвало шок в кулинарном мире.Челюсти отвисли, брови были высоко подняты. Ресторан, удостоенный трех звезд Мишлен и занявший первое место в мире в престижном списке Сан-Пеллегрино в 2017 году, был известен своей медово-лавандовой уткой и лобстером в масле, не говоря уже о своей обширной евро-ориентированной карте вин. Брови также были подняты, когда организаторы Met Gala объявили, что меню этого мероприятия будет веганским.

Каким бы удивительным ни было изменение направления, оно служит своего рода ратификацией мощной тенденции к приготовлению пищи на растительной основе — тенденции, которая ставит новые задачи и возможности для любителей вина.Покажите мне стейк или жареную курицу, и я покажу вам сотни подходящих винных пар, в зависимости от вашего вкуса. Этот выбор основан на многовековых традициях, и в мире высокой кухни, основанном на животных, существует множество классических сочетаний: устрицы и шабли, баранина и красное бордо, шампанское и икра. С другой стороны, салат или жареная морковь представляют собой дилемму.

«Одна из трудностей — а также возможность — заключается в отсутствии предвзятых мнений», — говорит Седрик Никайз, давний директор по виноделию и нынешний операционный директор Eleven Madison Park.»Это освобождает». Его нынешний винный директор Уотсон Браун соглашается. «Раньше у нас были некоторые предвзятые точки привязки в меню, которых больше не существует: лобстер, фуа-гра — сначала это казалось ограничением, но теперь появилась возможность немного переписать правила. Мы не можем просто сказать: «Вот ваше блюдо из фуа-гра, и я сейчас наливаю вам сотерн, потому что так было всегда». Во многих из этих блюд есть ингредиенты, которые совершенно непривычны для такого уровня кухни. Наша команда сомелье теперь может расправить крылья до самых дальних уголков списка.И если мы рекомендуем классику, мы должны убедиться, что за этим стоит причина ».

В вегетарианской кладовой есть некоторые продукты, которые, как известно, сложно сочетать с вином, худшим из которых являются артишоки. Артишоки обладают редкой способностью сделать любое вино металлическим и неприятным на вкус. («Невозможно, — говорит GM и директор по напиткам Натали Джонсон из компании Anton’s в Гринвич-Виллидж. — Просто пейте пиво».) Не так уж плохо, но еще и убийца вина — это зеленая спаржа. Белая спаржа гораздо более дружелюбна к вину, что может быть связано с недостатком хлорофила.

Эльзасцы, которые его обожают, едят его с местными белками, особенно с мускатом и пино гри. Жарение артишоков и зеленой спаржи на гриле, кажется, немного помогает, и есть несколько смелых сомелье, которые берут на себя задачу соединить их в пару. Виктория О’Брайан, винный директор отмеченного звездой Мишлен Addison в Сан-Диего, называет grüner veltliner своим помощником для этих проблемных овощей, и я склонен согласиться с тем, что grüner, наиболее широко производимое белое вино в Австрии, является ответом на этот вопрос. много сочетаний овощей.О’Брайан также любит совиньон блан с его «оттенками зеленого перца» в качестве дополнения к более легким овощам.

Цитрус — убийца вина, как и уксус, поэтому салаты так сложно сочетать с вином. Мой совет — воздержитесь от вина во время салата. Альдо Сом, винный директор Le Bernardin, называет «все маринованное» своим особенным вином bête noire. «Одна проблема, — говорит он, — заключается в том, насколько разнообразными могут быть овощи. Подумайте о томате или о томате в разгар сезона. И вкус каждого трюфеля немного отличается.Сом, уроженец Австрии, который делает грюнер вельтлинер в сотрудничестве с известным виноделом Герхардом Крахером, также предпочитает это вино для некоторых пар в вегетарианском дегустационном меню Le Bernardin. Он сочетает Sohm & Kracher Alte Reben Grüner 2019 года с вареной белой спаржей с винегретом из трав в дегустационном меню.

«Просто пей пиво» ​​- рекомендация Натали Джонсон в отношении артишока, который, как известно, сложно сочетать.

levkrGetty Images

Грибы, напротив, поддаются огромному разнообразию винных пар, в зависимости от приготовления.«Белые шампиньоны обладают такой глубиной и нежностью, — говорит Джонсон. «Они великолепно выбриты, тонкие, ворсанные в бежевый цвет и сочетаются с белым бордовым. Что-нибудь более землистое, например кремини или шиитаке, обжаренное со старым Бароло или Барбареско … Ням. Фактически, грибы представляют собой переход от белых вин, традиционно ассоциируемых с растительными блюдами, к красным. Как и трюфели, как белые, так и черные. А вот и надежное сочетание: гриб портобелло, приготовленный на гриле, неизбежно будет хорошо сочетаться с вашим любимым красным.

«Кажется, в винном мире существует заблуждение, — говорит Браун, — что красное вино конкретно можно подавать только с красным мясом. Эти вина хорошо сочетаются с мясом благодаря процессу приготовления, будь то жареный, жареный, копченый и т. Д., А не по своей сути, потому что это мясо. Так что на самом деле в нашем меню много блюд, подходящих к красному вину. Одно из таких блюд — это свекла, обжаренная в глине, которую я сейчас очень люблю сочетать с сира из Северной Роны ».

Свекла, особенно жареная, — друг любителей красного вина.

Изображения

Не знаю, как вы, но я нахожу это невероятно обнадеживающим и побуждает меня гораздо больше посещать Eleven Madison Park и, соответственно, веганские рестораны в целом. Я один из тех, кто ассоциирует овощные блюда с белым вином, и, хотя мне очень нравится белое вино, я считаю это прелюдией. В конце концов я хочу перейти к красному. (Есть люди более фанатичные, чем я, которые говорят, что первоочередная задача любого вина — быть красным.) Большинство сомелье, с которыми я говорил для этой статьи, согласились с тем, что метод приготовления очень важен, когда дело доходит до сочетания овощей и вина. и что приготовление на гриле, жарка или копчение делают большинство овощей более совместимыми с красными винами.«Все дело в том, как вы готовитесь, — говорит Сом из Le Bernardin. И большинство согласны с тем, что танинные и дубовые вина — мы смотрим на вас, Напа каберне — не обязательно идеальны с растительной кухней.

«Я склонен ошибаться в большей мере, — говорит О’Брайан из Аддисона, — и придерживаюсь таких вин, как пино нуар, Божоле, каберне франк долины Луары (в изобилии зеленого перца) и Крианса Риоха». Она также считает, что розовое вино предлагает бесчисленное множество возможностей для сочетания.

Грибы шитаке хорошо сочетаются с красным, особенно со старым бароло.

Дэвис и Старр Getty Images

Кажется вероятным, что мы находимся на заре новой эры сочетания еды и вина, в которой растущий акцент на приготовлении пищи на растительной основе вдохновляет поваров, посетителей и сомелье на поиск новых смелых сочетаний. (Я даже не упомянул шампанское и апельсиновое вино — оба они заслуживают внимания в этом отношении.) Новые правила еще не написаны — и если и когда они появятся, то они, вероятно, будут менее доктринерскими, чем старые правила haute кухня и французское вино, скорее наводящие на размышления, чем предписывающие.Но если вы сомневаетесь, grüner veltliner предлагает хорошую стандартную позицию. И шампанское никогда не бывает плохой идеей.

Эта история появится в сентябрьском номере журнала Town & Country за 2021 год. ПОДПИСАТЬСЯ СЕЙЧАС

Джей МакИнерни Автор Джей Макинерни, автор книги «Яркие огни, большой город» и многих других, является винным критиком журнала Town & Country.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Тартар из говядины, свеклы, икры и осетра Эккарта Витцигмана

__cfduid 1 месяц Файл cookie используется такими службами CDN, как CloudFare, для идентификации отдельных клиентов за общим IP-адресом и применения настроек безопасности для каждого клиента . Он не соответствует никакому идентификатору пользователя в веб-приложении и не хранит никакой личной информации.
_abck 1 год Этот файл cookie используется для обнаружения и защиты, когда клиент пытается воспроизвести файл cookie. Этот файл cookie управляет взаимодействием с онлайн-ботами и предпринимает соответствующие действия.
bm_sz 4 часа Этот файл cookie устанавливается поставщиком Akamai Bot Manager. Этот файл cookie используется для управления взаимодействием с онлайн-ботами. Он также помогает в предотвращении мошенничества
cookielawinfo-checbox-analytics 11 месяцев Этот файл cookie устанавливается плагином GDPR Cookie Consent.Файл cookie используется для хранения согласия пользователя на использование файлов cookie в категории «Аналитика».
cookielawinfo-checbox-financial 11 месяцев Файл cookie устанавливается в соответствии с GDPR, чтобы записать согласие пользователя на использование файлов cookie в категории «Функциональные».
cookielawinfo-checbox-others 11 месяцев Этот файл cookie устанавливается плагином GDPR Cookie Consent. Файл cookie используется для хранения согласия пользователя на использование файлов cookie в категории «Другое».
cookielawinfo-checkbox-реклама 1 год Файл cookie устанавливается в соответствии с GDPR, чтобы записать согласие пользователя на использование файлов cookie в категории «Реклама».
cookielawinfo-checkbox-required 11 месяцев Этот файл cookie устанавливается плагином GDPR Cookie Consent. Файлы cookie используются для хранения согласия пользователя на файлы cookie в категории «Необходимые».
cookielawinfo-checkbox-performance 11 месяцев Этот файл cookie устанавливается плагином GDPR Cookie Consent.Файл cookie используется для хранения согласия пользователя на использование файлов cookie в категории «Производительность».

No related posts.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *