Сырное суфле: Сырное суфле — пошаговый рецепт с фото, ингредиенты, как приготовить

0 Comments

Содержание

Сырное суфле рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Как приготовить сырное суфле в домашних условиях

Сырное суфле — блюдо воздушное, ароматное, со слегка румяной шапочкой, с очень нежной текстурой. Подают сырное суфле только горячим и немедленно после приготовления. Оно прямо на глазах будет оседать, когда вы будете вытаскивать его из духовки.

Говорят, у повара есть 90 секунд для того, чтобы сервировать и подать сырное суфле после приготовления. После 90 секунд оно начинает резко оседать, хотя остаётся горячим. Поэтому, ваши гости уже должны сидеть за столом и с нетерпением ждать подачи суфле, если хотят увидеть его во всей воздушной красоте.

Очень интересно экспериментировать, добавляя в сырное суфле разные виды сыров по своему желанию. Можно выбрать Дорблю, Пармезан, Моцареллу или добавить смесь из 2-3 сыров — получится тоже интересно.

Сырное суфле можно подать как самостоятельную горячую закуску или как гарнир к мясному блюду. Также оно отлично подходит на завтрак.

В таком случае подайте его с тостами и лёгким овощным салатом.

Как приготовить «Сырное суфле» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для работы нам понадобится твёрдый сыр, яйца, сливочное масло, молоко, мука.

Шаг 3 Ссылка

Добавить муку (50 г) и хорошо перемешать, чтобы не осталось комков.

Шаг 4 Ссылка

Медленно влить молоко (250 мл) и хорошо перемешать.

Шаг 5 Ссылка

Добавить мелко порезанный сыр (150 г) и мешать, пока он не расплавится.

Шаг 6 Ссылка

Масса должна стать однородной.

Шаг 9 Ссылка

Керамические формочки смазать сливочным маслом (1 ст. л.), посыпать мукой (1 ст. л.). Заполнить формочки сырной смесью.

Шаг 10 Ссылка

Выпекать 20-25 минут в предварительно разогретой до 180°С духовке. Подавать сырное суфле немедленно, так как оно через 90 секунд осядет. Я использовал эти 90 секунд для того, чтобы сервировать суфле и сделать финальное фото, поэтому тут сырное суфле уже осевшее.

Сырное суфле «Манефик» с ветчиной

Европейская кухня   |   Франция

Сырное суфле по своей сути является белым соусом, в который добавлены белки, обеспечивающие необходимую пышность при запекании. Сырная закуска-суфле обладает весьма оригинальным вкусом, она легка для желудка (в переводе с французского souffler значит «дуть», так что суфла — это «раздутая», воздушная закуска). У многих начинающих поваров приготовление хорошего закусочного суфле вызывает проблемы.

Главный секрет успеха при приготовлении этого блюда — быть уверенным в себе и отточить практику

Ингредиенты:

  • молоко — 300 мл;
  • сливочное масло — 25 г;
  • мука пшеничная высшего сорта — 25 г;
  • сыр грювьер или чеддер — 100 г;
  • сыр пармезан — 25 г;
  • яйцо куриное — 4 шт.;
  • ветчина — 85–90 г;
  • шнитт-лук — несколько стеблей;
  • порошок горчицы — ¼ ч. л.;
  • кайенский перец — ¼ ч. л.;
  • соль;
  • сливочное масло для смазывания — 20 г;
  • сыр пармезан для смазывания — 20 г.

Для готовки потребуются: терки — мелкая и очень мелкая; керамические формы для выпекания суфле, объемом 170–180 мл.; две небольшие кастрюли; деревянная ложка или силиконовая мешалка; миксер (очень удобны для этих целей изделия Turmix или Stadler Form; большой венчик; металлическая ложка; острый нож; глубокие, небольшие миски для подготовленных ингредиентов.

Подготовьте ингредиенты: сыр чеддер (или грювьер) натрите на мелкой терке и положите в миску, то же самое сделайте с пармезаном. Отделите белки от желтков и поместите их в посуду (миски). Ветчину мелко нарежьте. Шнитт-лук мелко нарубите (должно получиться около двух столовых ложек нарезанного лука). Масло для смазывания размягчить, сыр пармезан для смазывания натереть на очень мелкой терке.

Проведя все подготовительные мероприятия, разогреть духовой шкаф до 220 градусов. Взять керамические формы для выпекания и смажьте их мягким маслом, после чего охладите в холодильнике на протяжении 15 минут. Снова смазать маслом и присыпать тертым пармезаном. Стряхнуть излишек тертого сыра из форм. Такая «обработка» формочек предотвращает досадному прилипанию суфле к стенкам и способствует высокому «подниманию» суфле при запекании. Смазанные маслом и сыром формы поставить в холодильник.

Разогреть молоко в кастрюльке. Во второй кастрюле растопите масло, добавьте в него муку и томите на маленьком огне несколько минут, беспрерывно помешивая силиконовой мешалкой или деревянной ложкой. Добавить в смесь муки с маслом нагретое молоко тонкой струйкой, тщательно размешивая, чтобы не образовывались комки. При добавлении молока необходимо поддерживать малое горение плиты.

Готовый густой соус подержать на медленном огне еще 5 минут, постоянно помешивая. Добавить тертый сыр, перец, горчицу, соль и тщательно взбить мешалкой (ложкой). Снять соус с огня.

Добавить в соус яичные желтки, затем переложить соус в холодную посуду, дать остыть до комнатной температуры естественным образом, периодически помешивая (чтобы не образовывалась пенка). Добавить в соус ветчину и шнитт-лук.

Взбить белки со щепоткой соли миксером, используя большой венчик, добавить половину белков в соус. Оставшиеся белки добавить холодной металлической ложкой очень аккуратно.

Извлечь из холодильника формочки и наполнить их подготовленной смесью на ¾. Пройтись по краям форм острым ножом. Наполненные формы на противне поставить в духовой шкаф и выпекать суфле 10–12 минут до готовности. Подавать суфле сразу же на стол (пока блюдо сохраняет мягкость по центру).

Примечания

  1. Существуют различные вариации сырного суфле. Не бойтесь экспериментировать с добавками, так как основа сырного суфле — это пресный белый соус, нуждающийся в «наполнителях» вкуса.
  2. Проверить готовность суфле можно, нажав на него сверху пальцем или проткнув кончиком ножа (не должно быть «шаткости»).
  3. Закусочное суфле готовят в отдельных порционных формах, но можно приготовить и одно большое суфле в форме диаметром 15–20 см. Для такого варианта следует использовать двухтемпературный режим выпекания: сперва запекать при температуре 220 градусов 5–7 минут, затем снизить температуру до 180 градусов и допекать суфле еще 30–40 минут. Готовность контролировать по корочке.
  4. От качества подготовки форм (качества смазывания и степени «помола» пармезана) зависит высота «подъема» суфле и его целостность.
  5. Чтобы суфле было воздушным, белки должны быть взбиты в мягкую пену. Если белки будут густыми, суфле плохо поднимется и будет слишком «каменным».
  6. При добавлении белка в соус он (соус) должен быть не теплее комнатной температуры, это важно! После добавления белка смесь больше нельзя размешивать.
  7. Недопустимо передерживать суфле в духовом шкафу: блюдо должно быть нежным, с корочкой снаружи и растопленным внутри.

Сырное суфле — ингредиенты, как приготовить, рецепт с фото пошагово

Сырное суфле – чудная закуска, полноценное блюдо и даже дополнение к чаю. Его можно подать к любому случаю независимо от времени суток и повода. Тем более готовится оно невероятно просто, получается вкусным, не требует дорогостоящих или редких ингредиентов.

Сырное суфле – общие принципы приготовления

Сыр для суфле обычно используется твердый, если ничего другого не указано в рецептуре. Иногда в одно блюдо закладывают несколько сортов. Например, как это делает Гордон Рамзи, его сырное суфле известно во всем мире. Ниже есть два разных рецепта.

Кроме сыра, в суфле всегда добавляют яйца. Чаще всего белки взбивают отдельно и добавляют к остальным ингредиентам в самом конце. В блюдо также могут добавляться сливки, молоко, разные специи, мука. Интересные варианты с рыбой, курицей, овощами. Рецептов суфле много, всегда можно выбрать с учетом своего вкуса. Массу раскладывают в небольшие формочки, выпекают в духовке.

Самый простой способ приготовить сырное суфле

Существует множество вкуснейших вариантов суфле, которые готовятся с разнообразными овощами, сырами и даже мясом. В этой подборке речь пойдет о рецептах приготовления суфле из сыра. Не стоит бояться помпезного названия блюда: в действительности готовится оно очень просто, и при помощи представленных в этом разделе рецептов даже новичок разберется, как приготовить суфле из сыра в домашних условиях.

Секрет приготовления любого суфле – как несладкого, так и сладкого, заключается в том, что белки всегда нужно взбивать в устойчивые пики. Научитесь этому, и ваше суфле всегда будет получаться самым вкусным! Впрочем, сделать это сегодня не так трудно как, скажем, лет 100 назад – с задачей превосходно справляются миксеры, блендеры и прочие кухонные устройства, существенно облегчающие жизнь современного человека. Поэтому делаем вывод: приготовить суфле очень просто, если имеется в наличии современная техника и пара минут свободного времени. Итак, сегодня мы поговорим о сырном суфле, которое станет прекрасным вариантом обеда или закуски.

Ингредиенты:

  • 150 г cыра;
  • 2 куриных яйца;
  • 50 г сливочного масла;
  • 50 г муки;
  • немного тертого мускатного ореха;
  • 1 ст. молока;
  • по щепотке соли и перца.

Приготовление:

1. Поставь кастрюлю на огонь и растопи в ней сливочное масло.

2. Медленно и аккуратно добавляй муку, а затем молоко, соль, перец, мускатный орех, но при этом постоянно помешивай.

3. Нарежь сыр небольшими кусочками и добавь его в кастрюлю. Перемешивай, пока он не расплавится.

4. Сними кастрюлю с огня, добавь в смесь яичные желтки и хорошо перемешай.

5. А яичные белки отдельно взбей.

6. Добавь белки в сырную смесь. Аккуратно и плавно всё перемешай.

7. Формы для выпекания необходимо смазать сливочным маслом и присыпать мукой, а затем влить сырную смесь.

8. Выпекай в течение 20–25 минут в разогретой до 180 градусов духовке.

Не жди, пока суфле остынет. Его подают только в горячем виде. Если понравится блюдо, то поделись его рецептом с друзьями.

Сырное суфле с брокколи «Наваждение»

Еще один вариант полезного, но при этом вкусного и простого в приготовлении суфле. Сливки по рецепту используются нежирные, достаточно 6-9%. Если нет свежей капусты брокколи, то можно взять замороженные соцветия.

1. Разбираем брокколи на соцветия, закладываем в кипяток, отвариваем 5 минут. Выливаем в дуршлаг, остужаем.

2. Взбиваем желтки со сливками до однородности, добавляем к ним муку.

3. Сыр натираем, высыпаем в суфле.

4. Закладываем отварные соцветия брокколи, размешиваем. Доводим до нужного вкуса при помощи специй.

5. Белки взбиваем, добавляем в суфле, размешиваем.

6. Перекладываем массу в одну большую форму или в небольшие мисочки. Ставим выпекаться в духовку на 15-16 минут.

Сырное суфле с курицей

Вариант полезного и вполне диетического сырного суфле с куриной грудкой. Можно использовать индейку, с ней также прекрасно получается.

• 350 г филе куриного;

1. Филе промываем, рубим в комбайне или перекручиваем через мясорубку.

2. Добавляем к курице сметану и молоко, вводим ложку муки и желтки. Размешиваем.

3. Теперь суфле нужно заправить специями. От них будет сильно зависеть вкус. Кладем соль, перчим, можно добавить чеснок, немного сухой зелени, имбирь.

4. Натираем сыр, перемешиваем с курицей.

5. Белок взбиваем до пышной пены, подмешиваем к курице с сыром.

6. Смазываем формочки. Выкладываем подготовленную массу, ставим блюдо в духовку.

7. Готовится куриное суфле 30 минут при 190 градусах. Подаем с зеленью, томатным соусом или свежими помидорами.

Приготовление блюда по рецепту:

  1. Подготовьте 6 рамекинов объёмом по 150 мл, хорошо смазав их сливочным маслом и посыпав пармезаном, чтобы покрыть дно и стенки. Излишки стряхните. Поставьте формочки в холодильник до готовности к наполнению.
  2. В кастрюле среднего размера на умеренном огне растопите сливочное масло, добавьте муку и мешайте деревянной ложкой или лопаткой, пока смесь не начнет кипеть и не пойдёт лёгкий миндальный аромат, примерно 3 минуты. Затем возьмите венчик и, помешивая, добавьте треть молока. Взбивайте, пока смесь не загустеет (это не займет много времени). Добавьте оставшееся молоко и мешайте, пока смесь не начнёт кипеть и густеть, примерно 3 минуты. Снимите кастрюлю с плиты и добавьте мускатный орех.
  3. В небольшую миску сложите желтки и, взбивая, добавьте немного горячей молочной смеси, а затем перелейте яичную смесь обратно в кастрюлю и взбейте. Добавьте сливки, чтобы остудить смесь и перелейте её в миску. После того, как смесь остынет до комнатной температуры, добавьте сыр и шнитт-лук, посолите и поперчите по вкусу.
  4. Разогрейте духовку до 180°C. С помощью ручного или стационарного миксера с насадкой венчиком взбейте на высокой скорости 5 яичных белков до мягких пиков на поднятом венчике. Вмешайте треть взбитых белков в приготовленный соус (они будут опадать по мере замешивания – так и должно быть), а затем вмешайте оставшиеся две трети белков и равномерно перемешайте. Переложите смесь в охлажденные рамекины и поставьте их на застеленный пергаментом противень.
  5. Выпекайте суфле около 30 минут, чтоб они набухли, приобрели насыщенный золотистый оттенок и не были жидкими в центре (старайтесь не открывать духовку в течение первых 20 минут). Пройдитесь тонким шпателем между суфле и стенками форм и сразу же выложите их на противень (переверните, чтобы они стояли вертикально). Суфле можно испечь заранее и хранить в холодильнике. А перед повторным выпеканием доведите их до комнатной температуры. Кроме того, уже на этом этапе суфле можно подавать горячим в формочках.
  6. Второе выпекание
    . Увеличьте температуру духовки до 200°C. Обильно смажьте верхушку каждого суфле жирными сливками (так они останутся мягкими в центре), а сверху посыпьте тёртым грюйером и небольшим количеством черного перца. Выпекайте суфле 8 – 10 минут, пока сыр полностью не расплавится. Сразу же переложите суфле на тарелки и подавайте.
  7. Кули из сладкого перца
    . Поставьте кастрюлю на умеренный огонь и налейте оливковое масло. Добавьте лук и обжарьте в течение 5 минут, пока лук не станет мягким. Добавьте перец и тушите еще 3 минуты. Добавьте воду, тимьян и орегано. Готовьте под крышкой, пока перец не станет мягким, около 10 минут. Снимите кастрюлю с плиты.
  8. С помощью погружного или обычного блендера измельчите смесь до однородной консистенции. Процедите соус, посолите, поперчите, сбрызните лимонным соком по вкусу и подавайте на стол. Соус можно подавать тёплым, комнатной температуры или охлажденным.

Категории:
рецепт / Закуски / Сырные закуски

Сырное суфле (рецепт Гордона Рамзи с тремя видами сыра)

Вариант изумительного сырного суфле, рецепт Гордона Рамзи с тремя видами сыра. Желательно не заменять одни сорта другими.

• 1 ч. л. сахарной пудры;

• 200 г творожного сыра;

1. Смешиваем все сухие ингредиенты суфле. Важно использовать мелкую соль, чтобы крупные частицы не встречались. Если сыры соленые, то это также нужно учитывать.

2. Измельчаем все сыры.

3. Объединяем все ингредиенты теста, кроме яичных белков. Тщательно размешиваем.

4. Белки взбиваем до крутых пиков, соединяем с основной смесью суфле.

5. Перекладываем в общую форму или раскладываем по маленьким чашкам.

6. Запекаем сырное лакомство при 200 градусах в духовке. Подаем в теплом виде, дополнив зеленью и свежими помидорами.

Сырное суфле (рецепт Гордона Рамзи со шпинатом)

Гордон Рамзи – знаменитый ведущий, который любит радовать зрителей новыми блюдами. Он имеет свой взгляд на продукты и особый подход. Сырное суфле по рецепту Гордона Рамзи получается необыкновенно ароматным и нежным.

• 1 зубчик чеснока;

• 200 г козьего сыра;

• 2 ложки пармезана;

1. Промываем, подсушиваем листья шпината, выкладываем в сковородку с ложкой масла оливки, накрываем и тушим под крышкой несколько минут. Зелень должна потерять объем.

2. Измельчаем шпинат блендером либо перекручиваем.

3. Наливаем в сковородку оставшееся масло, кидаем порезанный мелкими кубиками шалот, слегка обжариваем.

4. Добавляем к луку красный перец и муку, жарим вместе на маленьком огне. Постоянно помешиваем, чтобы мука не хваталась комочками.

5. Через пару минут добавляем молоко, вливаем и быстро размешиваем. Продолжаем готовить, пока масса не загустеет. Затем переливаем в миску, кидаем чеснок.

6. Измельчаем козий сыр, добавляем к нему пармезан и шпинат, смешиваем с молочным соусом. Вводим по одному яичные желтки. Важно их тщательно размешивать.

7. В конце заправляем суфле солью, добавляем перец черный.

8. Отдельно взбиваем белки. Делаем крепкую пену. Соединяем со шпинатным тестом из сыра. Размешиваем лопаткой несколько секунд.

9. Теперь раскладываем массу в смазанные емкости для суфле, выпекаем сырные изделия 12-14 минут при 200 градусах до тех пор, пока бугорки не подрумянятся.

Способ приготовления

  1. Возьмите маргарин или спред, положите в кастрюлю, у которой дно потолще(только не в алюминиевую) и постепенно добавляйте по-немного, муку. Муку всыпайте маленькими порциями, чтобы не образовывались комочки. Спассеруйте(обжарьте при низкой температуре) и поставьте в прохладное место на несколько минут для для легкого охлаждения. Возьмите молоко и постепенно вливайте его, тщательно помешивая, до получения однородной массы. На слабом, тихом огне доводите до кипения в течении нескольких минут. Затем, снимайте кастрюлю с огня и добавляйте тертый сыр, который вы заранее подготовили. Далее, охладите не много. Подмешайте яичные желтки, по одному, и кукурузную муку. Приправьте по вкусу.
  2. Разогрейте духовку до 180 градусов С. Взбейте яичные белки до образования устойчивой пены. Соедините с половиной подготовленной смеси суфле, затем аккуратно выложите оставшуюся смесь. Вылейте смесь в хорошо смазанную и посыпанную мукой форму. Форму, в которой будете выпекать суфле заполняйте , примерно, на две трети, поскольку во время приготовления суфле будет подниматься. Запекайте в нижней части духовке 30-40 минут. Подавайте сразу же, так как суфле начнет опадать.

Приятного аппетита!

Сырное суфле рецепт с фото

Нежное и воздушное, ароматное и благоухающее, со слегка вязкими порами и румяной шапочкой, – именно таким должно быть сырное суфле.

Как любое другое суфле, сырное не менее капризно. Основу составляют сыр и взбитые белки, которые и будут поднимать сырную массу, и от того, как вы белки взобьете, будет зависеть, насколько хорошо суфле поднимется в духовке.

Важно: чтобы максимально сохранить воздушность, нельзя открывать дверцу духовки в процессе выпечки. Да, готовое суфле, извлеченное из духового шкафа, будет постепенно оседать – это происходит из-за перепада температур. Но если вы откроете дверцу раньше времени, суфле не поднимется вовсе и получится сбитым и неприятным, лишенным той нежной текстуры, за которую его так любят.

Подают сырное суфле, как и любое другое, только горячим, свежеиспеченным, когда оно прямо на глазах понемногу оседает, демонстрируя настоящую кулинарную магию. Его можно предложить и просто так, как закуску, и как гарнир к мясному или рыбному блюду. И по большому счету, сырное суфле не нуждается ни в каком дополнении, ведь оно имеет самодостаточный и очень яркий, выразительный характер. Тем более, если вы, как описано в рецепте, ароматизируете молоко для сырной основы. Его можно подать как горячую закуску, а можно как гарнир к мясному или рыбному блюду.

И еще одна маленькая хитрость: чтобы суфле оседало медленнее, готовьте его в керамических формах, которые дольше держат тепло, чем, например, металлические или силиконовые.

Ингредиенты

  • молоко 150 мл
  • сыр твердый 65 грамм
  • масло сливочное 25 грамм
  • мука пшеничная 25 грамм
  • яйца 2 штуки
  • луковица 1 маленькая головка
  • лист лавровый 1 штука
  • душистый перец 3-4 горошины
  • соль по вкусу

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Вылейте молоко в сотейник, добавьте в него лавровый лист, душистый перец и луковицу. Доведите молоко до кипения и оставьте на 10 минут для ароматизации.

  2. Этим временем в другой кастрюльке растопите сливочное масло. Добавьте в масло муку.

  3. Тщательно перемешивайте массу, пока она не станет комковаться.

  4. Аккуратно влейте в масляно-мучную смесь ароматизированное молоко, процедив его, чтобы избавиться от специй. Тщательно перемешивайте при этом массу венчиком, чтобы она была без комочков, наподобие приготовления соуса бешамель.

  5. Отделите белки от желтков. Желтки добавьте в массу и перемешайте.

  6. Белки взбейте отдельно в крепкую пену.

  7. Натрите на мелкой терке сыр и вмешайте его в молочную массу.


  8. Формочки смажьте сливочным маслом и разложите сырное тесто.

    Теперь понемногу добавляйте в эту смесь взбитые белки, очень аккуратно смешивая их, чтобы по максимуму сохранить воздушность теста.

  9. Выпекайте суфле при 190 градусах в течение 25 минут. За время выпечки суфле поднимется так сильно, что вам покажется, будто еще немного, и оно «сбежит».

  10. Готовое сырное суфле сразу же подавайте к столу.

Сырное суфле с зеленым горошком пошаговый рецепт с фото

Сырное суфле с зеленым горошком – очень воздушное блюдо с нежнейшей текстурой. И несомненный плюс этого изысканного и эффектного блюда в том, что для его приготовления не понадобится никаких заморских редких деликатесов (из Франции, например). Все продукты для этого блюда можно купить в любом магазине или на продуктовом рынке.

Сырное суфле станет идеальной закуской, если подать его с лёгким овощным салатом или просто листьями шпината, слегка сбрызнутыми оливковым маслом.

Ингредиенты
  • молоко 300 мл
  • масло сливочное 70 г
  • мука 70 г
  • сыр Чеддер 80 г
  • яйца 3 яйца
  • зелёный горошек замороженный 50 г
  • лавровый лист 1 шт.
  • мускатный орех 1/3 ч. ложки
  • соль

Необязательно использовать именно чеддер для приготовления суфле, его можно заменить другим твёрдым сыром или даже сыром с голубой плесенью, если любите такой. Но в таком случае суфле лучше вообще не солить, так как сыр с плесенью обычно достаточно солёный.

Зелёный горошек используем только свежий или замороженный, но никак не консервированный.

Приготовление

Подготавливаем ингредиенты для сырного суфле с зелёным горошком. Сливочное масло достаем из холодильника заранее, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры.

Ароматизируем молоко. Для этого молоко (300 мл) наливаем в сотейник или небольшую кастрюлю, добавляем 1 лавровый лист и мускатный орех (1/3 чайной ложки, но можно и больше). Ставим на огонь, после появления первых пузырьков снимаем и даём настояться в течение 5 минут. Лавровый лист вытаскиваем и выбрасываем.

Сыр (80 г) натираем на мелкой терке.

В сотейник насыпаем муку (70 г) и, постоянно помешивая, на средней мощности плиты 2-3 минуты немного поджариваем её. За это время мука приобретет слегка кремовый оттенок и легкий ореховый аромат.

Добавляем порезанное кубиками сливочное масло (70 г) и готовим, интенсивно помешивая, еще 1-2 минуты. Масло и мука должны образовать однородную смесь, без комочков.

Уменьшаем мощность плиты до минимального и частями вливаем ароматизированное молоко, постоянно помешивая венчиком. Готовим не больше минуты, после чего снимаем с огня, перекладываем в большую миску и даем немного остыть. Масса по консистенции будет напоминать картофельное пюре. Если образовались комочки, то необходимо протереть массу через сито или пробить погружным блендером.

Отделяем желтки от белков и добавляем в мучную массу 3 желтка и натёртый сыр. Всё тщательно перемешиваем венчиком.

Добавляем зеленый горошек (50 г) и слегка солим. Перемешиваем.

Тем временем взбиваем 3 белка до устойчивых пиков. Это значит, что когда вы достаете венчик из массы, то получающиеся пики не падают и не загибаются, а торчат словно большие шипы.

Аккуратно, в 2-3 приёма, подмешиваем взбитые белки в сырно-мучную смесь.

Формочки для выпечки слегка смазываем сливочным маслом и выкладываем получившуюся массу, наполняя формочки не более чем на 2/3 высоты. Выпекаем в разогретой до 200°С духовке 20 минут.

Сырное суфле с зеленым горошком готово. Подавать блюдо нужно немедленно после приготовления, иначе золотистая шапочка начинает моментально оседать. Это никак не отражается на вкусе суфле, но оно теряет часть своей эффектности. Так что правильно рассчитывайте время приготовления блюда. Приятного аппетита!

классический рецепт, рецепты с фото

Суфле, возможно, самое изысканное блюдо, которое можно приготовить из яиц. Впрочем, его сможет приготовить каждый, ведь рецептура и процессы довольно простые. Воспользуйтесь этим классическим рецептом сырного суфле, чтобы создать собственный кулинарный шедевр. Сыр для суфле лучше взять хорошего качества, однако, подойдут как сыры твёрдых, так и мягких сортов.

Время приготовления: 50 минут

Порций: 2

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Включите духовку на 220 градусов. Смажьте две суфлешницы или другие похожие формочки сливочным маслом, затем посыпьте пармезаном.

2. Растопите 20 г сливочного масла в сотейнике на умеренном огне, добавьте муку и готовьте 3 минуты, постоянно помешивая.

3. Тем временем разогрейте молоко в микроволновке на средней мощности в течение 30 секунд.

4. Влейте молоко в сотейник с маслом и мукой и продолжайте готовить, помешивая, пока соус не загустеет.

5. Возьмите яйца, отделите желтки от белков. Взбейте желтки с горчицей, солью и перцем, затем добавьте в соус, взбивая его при этом венчиком.

6. Добавьте сыр и тщательно перемешайте.

7. Когда сыр расплавится, снимите сотейник с огня и остудите соус до комнатной температуры.

8. Взбейте яичные белки до средних пиков.

9. Введите треть белков в остывшую сырную массу, тщательно перемешайте.

10. Введите оставшиеся белки, снова перемешайте.

11. Полученную массу разлейте по формочкам, поставьте в духовку, уменьшите температуру до 190 градусов и выпекайте от 30 до 35 минут. Не открывайте духовку в течение первых 20 минут!
 
Фото: margouillatphotos
 
Источник: thespruceeats.com

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Сырное суфле — Пошаговый рецепт с фото

Все мы любим сыры, а от слова «суфле» и вовсе готовы впасть в кулинарный шок в самом хорошем смысле этого слова! А если соединить все это вместе – получится практически праздничное семейное торжество! Это сырное суфле заманит вас воздушной структурой, хрустящей корочкой и божественными ароматами… Вы с удовольствием попадетесь на эту «сырную» ловушку!

Ингредиенты для приготовления сырного суфле:

  • твердый сыр любого сорта – 150 г
  • яйца – 4 шт.
  • сливочное масло – 75-100 г
  • молоко – 250 мл
  • мука – 50 г
  • соль, перец, мускатный орех – по вкусу

Рецепт приготовления сырного суфле:

Растопить в небольшом сотейнике с толстым дном половину порции сливочного масла (40-50 г), добавить просеянную через сито муку, перемешать.

Влить к муке и маслу подогретое в микроволновой печи или на плите молоко, интенсивно взбивая при этом массу венчиком, чтобы разбить появившиеся комочки из муки. Снова поставить смесь на минимальный огонь, варить до загустения 1-2 минуты. Она должна стать гладкой и однородной структуры.

Приправить молочную смесь мускатным орехом, солью и перцем, слегка остудить.

Добавить оставшееся сливочное масло, быстро вмешать его в смесь.

Яйца разделить на желтки и белки. Желтки по одному добавлять в молочно-сливочную смесь и быстро, пока те не свернулись, вмешивать с помощью венчика.

Сюда же добавить твердый сыр (любых сортов), натертый на мелкой терке, перемешать.

Оставить горсть натертого сыра для присыпания формочек. Их необходимо предварительно смазать сливочным маслом.

Белки взбить чистым венчиком до устойчивых крепких пиков.

Теперь необходимо белки аккуратными круговыми движениями ввести в сырную основу – наполняя ее воздухом, придавая легкость будущему суфле.

Влить сырную основу в каждую подготовленную форму. Так как суфле во время выпекания сильно поднимется – наливать смесь в форму, не доходя до ее половины.

В это время у вас уже должна нагреваться духовка до 190 градусов. Отправить ваши формы на 20 минут в разогретый духовой шкаф.

Затем извлечь сырное суфле: оно слегка опадет сверху, но внутри останется очень воздушным!

Приятного аппетита!

Тэги:

Рецепт сырного суфле | Альтон Браун

Убрать выделение со всего

Сливочное масло комнатной температуры для смазывания суфле

2 столовые ложки тертого пармезана

1 1/2 унции (3 столовые ложки) сливочного масла

3 столовые ложки муки

1 чайная ложка сухой горчицы

1/2 чайной ложки чесночного порошка

Кошерная соль 1/8 чайной ложки

1 1/3 стакана горячего молока

4 больших яичных желтка (2 1/2 унции по весу)

6 унций острого чеддера

5 яичных белков плюс 1 столовая ложка воды (5 1/2 унций по весу плюс 1/2 унции воды)

1/2 чайной ложки винного камня

Рецепт классического сырного суфле | Epicurious

  • Это замечательный рецепт, однако я внесу любые небольшие изменения, которые вам нужны i.е. добавить зеленый лук, бекон или разные сыры. Также я использую водяную баню в духовке, чтобы края не переварились.

  • Я смешал сыр с заправкой, и он отлично сработал. Отличный рецепт и простой в приготовлении. Я добавил немного венгерской паприки для небольшой застежки. Очень вкусно.

  • Неплохо, но я подумал, что добавление тертого сыра во время складывания белков было плохой идеей, так как вес сыра почти наверняка лопнул много пузырей.Я бы порекомендовал вместо этого растопить сыр в рулетике. Мне также пришлось выпекать это примерно на 20 минут дольше, чем указано в рецепте, что очень раздражало.

  • Отличное суфле. Настоятельно рекомендуем добавить свежую измельченную зелень — около 1/2 стакана. Я использовала петрушку и укроп. Для сыра я использовала смесь капризной (твердой выдержанной козы) от Petaluma и cotswold (это то, что у меня было под рукой). Фантастика! …… Я также должен упомянуть, что я следовал инструкциям Джулии по взбиванию белков (натрите внутреннюю часть миски смесью соли и уксуса и добавьте 1/4 чайной ложки тартонного крема и щепотку соли, как только ваши белки начнут пениться).

  • Моя семья не может насытиться этим суфле. Он почти не обслуживает нас четверых в качестве основного блюда. Я сделал это, как написано, и я сделал это из смеси острого и копченого чеддера, что тоже было действительно хорошо. Название «Классическое суфле» идеально подходит под этот рецепт!

  • Моя семья не может получить хватит этого суфле. Едва ли служит четверым из нас как главное блюдо. я сделали это как написано, и у меня есть сделал это с помощью смесь острого и копченый чеддер, что было на самом деле тоже хорошо.Классика рецепт суфле для причина!!

  • Отличный рецепт. Я добавил еще сыра, пармезана, бри и немного жареного салата. Это было превосходно. На самом деле обслуживает только 4 человек, поэтому добавьте 1/3 всего на 6 человек.

  • Это отличный рецепт, я готовлю его уже пару лет, и даже моим 6–3-летним сыновьям он нравится. Острый чеддер хорош, по крайней мере, подойдет любой сыр. Также его просто приготовить. Нам он больше всего нравится с салатом, заправленным багетом и лимоном.

  • Я сделал это с ирландским чеддером, и это было очень хорошо. Мне нравится эффект от покрытия суфле маслом и пармезаном. И это было очень красиво!

  • Сделано для вегетарианского Дня Благодарения, и это был большой успех. На самом деле мой муж назвал это пищей богов. Это было мое первое суфле, и я немного изменил его: использовал проволоне хорошего качества, добавил перец и острый соус по оригинальному рецепту JC. Подается с хорошим хлебом и салатом из шпината. Я обязательно сделаю это снова!

  • 4 вилки прекрасный рецепт

  • Это была моя первая попытка суфле и я был удивлен как легко это было сделать.Вышел высокий и пушистый, как на фото. Я использовал только около 1/4 чайной ложки соли, потому что я беспокоятся о сырах, которые 1/2 ч.л. было бы слишком много. Подано с салатом из рукколы с бальзамом клубника. Не думаю, что это будет подать 6, я подал до 4, и это было добили!

  • Легкий, пушистый и совершенно потрясающий вкус. Намного проще, чем я думал. Уменьшил размер порции и немного использовал острый чеддер, но все равно получилось идеально. Сверху добавила кунжут — а-ля Йено, венгерская бабушка моего мужа.

  • Раньше я никогда не делал суфле на основе ру — и буду готовить с этого момента. Такой насыщенный, солидный, но пушистый. В следующий раз я уменьшу вдвое соль и добавлю свежую зелень — может быть, с острым чеддером.

  • Джулия Чайлд рецепт тот самый мы использовали в дома, так как я был крошечный — я думаю где это идет не так с солью (чрезмерное использование почти любой сыр — Я бы разрезал его пополам) и время приготовления, что в моей духовке не менее 35 минут. Также, если вы обслуживает 6 ожидайте очень маленькие порции.Я нашел Эпический рецепт для Грюйера и Суфле с пармезаном намного больше успешный. Делать конечно, твоя миска и загонщики абсолютно чисто!

  • Как приготовить идеальное сырное суфле | Сыр

    Суфле — Божий подарок повару званого ужина. Каким-то образом это классическое блюдо из яиц приобрело дьявольскую репутацию неудачника, что совершенно противоречит его простоте, а это означает, что любой, кому удастся подать что-нибудь более объемное, чем водяное печенье, будет отмечен как величайший повар с тех пор — ну, тот, кто выиграл последняя серия MasterChef.В шутке есть даже название: суфле, в отличие от шепота, на самом деле жесткое и надежное. Вряд ли романтично, но все же полезный рецепт, который стоит иметь в арсенале.

    Чтобы освоить суфле, нужно сначала его понять. Как всегда, Гарольд МакГи хорош в этом вопросе, написав в «О еде и кулинарии», что «если вам удастся добавить немного воздуха в смесь, неумолимый закон природы поднимет его в духовке». Это потому, что, как он продолжает объяснять, «при прочих равных объем, занимаемый данным весом газа, пропорционален его температуре» — так, когда воздух в смеси суфле нагревается в духовке, он расширяется. , и, таким образом, смесь разбухает единственным способом, открытым для нее: вверх.

    Интересно, что хотя это полезный принцип, который стоит иметь за плечами, МакГи отмечает, что на самом деле он ответственен только за четверть роста суфле; остальное происходит за счет испарения воды со стенок пузырьков воздуха в сами пузырьки, увеличивая внутреннее давление и заставляя их расширяться еще больше.

    Красота блюда, помимо его потенциала для впечатления свиданий и потенциальных свекровей (хотя, вероятно, не за одним столом), заключается в том, что оно почти бесконечно адаптируется.Есть сексуальные шоколадные числа, которые сигнализируют о страсти, еще более пылкой, чем классическая помадка ко Дню святого Валентина, и яростные зеленые с вкраплениями трав (у Валентина Уорнера есть красивый кресс-салат и номер грюйера в его новой книге), пьяные или ледяные версии, так что любимый в провинциальных французских ресторанах и совершенно странный, как это творение из белого шоколада и икры.

    Основа каждого из них, хотя и разная, служит двум основным целям: во-первых, придать блюду аромат (взбитые яичные белки обеспечивают объем — и есть причина, по которой только сумасшедшие люди и спортсмены едят их сами по себе), а во-вторых, обеспечьте крахмал, чтобы укрепить стенки пузырей, и влагу, чтобы помочь им подняться (как указано выше).Они варьируются от фруктовых или овощных пюре и крем-патиссье до соуса бешамель, который я буду использовать для моего любимого вида суфле — сырной версии. Это классика неспроста.

    Базовый

    Сырное суфле по рецептам Leiths (спереди) и Larousse (сзади). Фотография: Felicity Cloake

    Как бы хорошо вы ни разбирались в науке, суфле — это то блюдо, для которого вам нужен надежный гид, поэтому мой основной рецепт взят из кулинарной школы Лейтса, которая, должно быть, научила тысячи девочек из шале тонкостям и минусам. блюдо с годами.

    Я делаю бешамель из сливочного масла, муки и молока и, когда он загустеет, добавляю яичные желтки, сыр и приправу (смесь должна быть слегка приправленной, чтобы компенсировать отсутствие вкуса в яичных белках) . Затем я взбиваю яичные белки, пока они не загустеют, аккуратно добавляю их в смесь, затем разделяю на формочки и запекаю. Первое суфле после периода воздержания всегда действует на нервы, и я с тревогой зависаю у духовки, жалея, что не мыл стакан совсем недавно.Слава богу, они хорошо растут, хотя на мой вкус они немного вежливы — нужно больше сыра.

    Posh

    Le Gavroche, рецепт суфле Suissesse. Фотография: Felicity Cloake

    Le Gavroche славится своим суфле Suissesse, которое представляет собой обжаренную версию обычного сорта сыра, которую вынимают из духовки на полпути при выпекании, переносят в форму для запекания, полную двойных сливок, посыпанную тертым сыром и затем снова положить в панировку.

    Хотя критически настроенный обозреватель предположил, что моя версия не совсем похожа на ту, которую им подавали в том августовском заведении («одна из лучших вещей, которые я когда-либо ел»), она все равно была довольно вкусной — для первых нескольких полный рот.Потом меня начало немного тошнить.

    Накачать объем

    Сырное суфле по рецепту Баллимало. Фотография: Felicity Cloake

    Ни один создатель суфле не может копаться в плодах своего труда без критической оценки достигнутого роста — этот лишний сантиметр всегда ускользает. Школа кулинарии Ballymaloe предлагает добавить в смесь еще пару взбитых яичных белков, чтобы осветлить ее, что, безусловно, дает результаты, но также разбавляет насыщенный вкус, который мне нужен. Это хороший совет, если вы просто хотите произвести впечатление только на глаз, но для более разборчивых посетителей я бы не стал беспокоиться.

    Гарольд МакГи не согласен с идеей, что вы должны добавлять яичные белки в смесь как можно быстрее, указывая на то, что чем медленнее действие, тем меньше вреда вы нанесете пене. Что, по моим наблюдениям, кажется правдой.

    Покрытие формы

    Формы для суфле следует обильно покрыть сливочным маслом, чтобы смесь не прилипала к основе и не подгорала, но некоторые считают, что даже вкусно. журнал, предложите также выложить их панировочными сухарями, которые, как считается, стимулируют поднятие смеси, давая ей что-то, за что можно цепляться за скользкие стенки формочки.

    МакГи отвергает эту идею: «суфле, приготовленное из несмазанных или не измельченных блюд, поднимается так же высоко. Масло просто облегчает отделение поверхности суфле от блюда, а сахар, панировочные сухари и сыр делают приятную хрустящую коричневую корочку для в остальном мягкий салон ». Он прав; Я не могу обнаружить какой-либо существенной разницы в высоте между суфле, приготовленным в блюдах с подкладкой и без нее, но мне нравятся хрустящие крошки, которые покрывают края суфле Leiths.

    Мармит для вторых блюд

    Larousse Gastronomique предлагает поставить посуду на несколько минут в ванну с теплой водой, прежде чем ставить ее в духовку, предположительно для более постепенного повышения температуры, но я не могу обнаружить разницы после запекания.Однако запекание их на водяной бане, как предлагается в Интернете, дает более тонкий конечный результат.

    Предварительное охлаждение

    Сырное суфле по рецепту Тристана Велча. Фотография: Фелисити Клоук

    Тристан Уэлч из Лонсестон Плейс охлаждает свою смесь суфле перед добавлением яичных белков, возможно, чтобы предотвратить переваривание центра за время, необходимое для того, чтобы блюдо поднялось (многие горделивые суфле из моего опыта оказались сухой и жевательный при раскопках).

    Несмотря на то, что это практично для продвижения вперед, я не думаю, что на самом деле это необходимо — его суфле кажется не более сливочным, чем любые другие, которые я готовлю, хотя они очень немного приземистые, что я положил на температуру духовки.

    Температура духовки

    Необычно, что Тристан печет суфле при 160 ° C — также, предположительно, чтобы предотвратить их высыхание. Это меня интересует, учитывая утверждение МакГи о том, что «внешний вид и консистенция суфле сильно зависят от температуры духовки». Он предполагает, что при такой низкой температуре подъем менее заметен, а потемнение верха может длиться так долго, что это сопровождается уплотнением внутренней части.

    Сырное суфле по рецепту Xanthe Clay. Фотография: Felicity Cloake

    На другом конце температурной шкалы Xanthe Clay в Telegraph запекает свою при 220 ° C, но, по словам моего научного гуру, чем выше температура, тем более впечатляющим будет падение вашего впечатляющего стартера.Я также считаю, что при этой температуре верхушка слишком хрустящая и жесткая, поэтому в конце концов я возвращаюсь к верному рецепту Leiths, который делает ставку на 200C.

    Ароматизаторы и косметические изменения

    Сырное суфле по рецепту Маргарет Коста. Фотография: Felicity Cloake

    Ballymaloe предлагает покрыть форму тертым пармезаном, но я предпочитаю хруст панировочных сухарей — однако, исходя из принципа, что сыра никогда не бывает слишком много, я высоко оцениваю предложение из Кулинарной книги Four Seasons Маргарет Коста о том, чтобы сохранить немного сыра, чтобы добавить его в смесь в последнюю минуту.По ее словам, выкопать и найти колодец с илистым сыром грюйер — настоящее удовольствие.

    Что касается приправ, я видел все, от мускатного ореха до соуса Табаско, добавляемого в сырное суфле, но я предпочитаю, чтобы сыр был здесь звездой: всего лишь щепотка порошка английской горчицы для пикантных, но сдержанных ноток специй — в конце концов, если это работает с сыром на тостах …

    Многие рецепты требуют, чтобы вы водили пальцем по внутреннему краю блюда, чтобы создать бороздку, которая придает суфле более ресторанный «цилиндр» Смотреть; вы можете, но я предпочитаю слегка безумный сорт взрывающейся цветной капусты.Они просто более характерны, а текстура верха более разнообразна и, следовательно, интересна.

    Идеальное сырное суфле

    Идеальное сырное суфле Фелисити. Фотография: Felicity Cloake

    Хотя суфле настолько простое, что не должно ограничиваться развлечением, оно, несомненно, лучший друг ленивого повара в этом отделе. Богатые, но простые, легкие, но, несомненно, декадентские, они всегда нравятся — даже когда они терпят неудачу.

    На приготовление 6–8 отдельных суфле, в зависимости от размера формочки.

    40 г сливочного масла, плюс дополнительный компонент для смазки
    40 г простой муки
    300 мл цельного молока
    20 г белых панировочных сухарей
    4 больших яйца от кур свободного выгула
    ½ чайной ложки английской горчицы порошок
    100 г грюйера, мелко натертого
    50 г пармезана, мелко натертого

    1.Разогрейте духовку до 200С и поставьте чайник. Растопите масло на сковороде и добавьте муку. Готовьте, помешивая, пару минут, затем взбейте молоко до однородной массы. Слегка нагрейте, пока он не закипит, затем тушите 5 минут, помешивая, пока он не загустеет, но все еще не станет текучим, затем переложите в большую миску и отставьте, чтобы немного остыть.

    2. Тем временем смажьте 6 небольших жаростойких форм растопленным маслом и посыпьте панировочными сухарями. Разделите яйца и положите белки в большую чистую миску.Жарочную форму наполовину залейте кипятком и поставьте в духовку.

    3. Смешайте горчичный порошок, 75 г сыра и весь пармезан в соусе и, когда он станет однородным, по одному добавьте яичные желтки. Наконец, добавьте остаток сыра.

    4. Взбейте яичные белки со щепоткой соли, пока они не станут жесткими, но не станут сухими или зернистыми, затем добавьте пару ложек в смесь, чтобы она разрыхлялась. Остальное очень медленно и аккуратно сложите лопаткой. Распределите смесь по формочкам, стараясь не заполнить их до самого верха.

    5. Положите их на водяную баню и запекайте около 12 минут, пока они хорошо не поднимутся и не станут золотистыми, затем сразу подавайте.

    Какой ваш любимый сорт суфле, и считаете ли вы, что они заслуживают своего изысканного образа? Или вы с радостью хлопаете дверцами духовки и танцуете по кухне, не опасаясь катастрофы? Есть ли другие блюда, которые не заслуживают доверия — или наоборот (на ум приходит омлет)?

    Рецепт легкого сырного суфле Бет

    ]]>

    Если вы когда-либо испугались, готовя суфле дома, не беспокойтесь! Этот рецепт сырного суфле настолько прост, насколько это возможно! Это один из моих любимых французских рецептов , потому что в нем используются скобы для кладовой, а результаты просто великолепны!

    Как только вы погрузитесь в него, вы почувствуете, что поедаете большое пушистое облако.Как только вы освоите сырное суфле, попробуйте мой рецепт шоколадного суфле .

    Вы можете подавать это суфле с салатом из шпината, чтобы сбалансировать насыщенность суфле! Я думаю, что лучше всего подойдет острый винегрет, мой рецепт находится в таблице рецептов ниже.

    ПОСМОТРЕТЬ ВИДЕО МОЙ СЫРНЫЙ СУФЕЛЬ НИЖЕ

    ПОДПИШИТЕСЬ на мой канал YouTube и никогда не пропустите видео! (Это бесплатно!)

    Шаг 1. Приготовьте блюдо для суфле

    Для этого рецепта лучше всего подходит блюдо для суфле на 6 чашек и 48 унций.Но вы также можете приготовить его из 6 отдельных формочек по 1 чашке.

    Убедитесь, что блюдо для суфле хорошо смазано маслом, а затем покройте его дно и все стороны итальянскими панировочными сухарями. Панировочные сухари дают суфле за что держаться, когда оно поднимается в духовке.

    По сути, они играют роль, которую играет сахар при приготовлении шоколадного суфле по рецепту .

    ШАГ №2: Приготовьте соус бешамель

    Соус Бешамель — густой сливочно-французский соус, в котором сочетаются масло, мука и молоко.Это основа множества вкусных рецептов!

    Как только вы освоите его, вы можете использовать его для моих Croque Monsier Sandwiches , моих Baked Mac and Cheese или моих Chicken and Mushroom Crepes .

    Сначала растопите масло в большой глубокой сковороде, а затем добавьте муку. Взбейте смесь до образования шелковистой пасты. На этом этапе также полезно готовить хотя бы минуту, чтобы избавиться от мучного вкуса.

    Как только это будет выглядеть, добавьте молоко, все время взбивая, пока все не смешается.

    Затем варите соус бешамель, пока он не станет достаточно густым, чтобы покрыть заднюю часть ложки.

    СОВЕТ: Не торопитесь! Густой соус бешамель придаст суфле структуру и объем, когда он смешается с яичным белком на следующем этапе. В противном случае ваша смесь будет слишком жидкой и суфле станет еще более хрупким после запекания.

    Почему мое сырное суфле слишком мягкое?

    Рунни соус бешамель также может сделать суфле слишком мягким и недостаточно твердым, чтобы сохранять форму.Поэтому перед добавлением остальных ингредиентов лучше убедиться, что ваш соус бешамель получился красивым и густым. Он должен покрыть тыльную сторону ложки.

    ШАГ №3: Добавьте сыр и желтки

    Тогда пора добавить сыр. Он легко растает, если добавить его в теплый соус бешамель.

    На мой взгляд, лучший сыр, который можно использовать для этого, — это швейцарский сыр, потому что мне нравится его укус, но вы также можете попробовать его с голубым сыром или козьим сыром и даже чеддером.

    Секретный ингредиент!

    Дижонская горчица! Простое прикосновение придаст вашему сырному суфле действительно приятную глубину аромата.

    ШАГ №4: Объедините основу с белыми

    Затем дайте основанию немного остыть, переложите его в большую миску и отложите, пока взбиваете яичные белки.

    Вы не хотите, чтобы ваша основа была слишком горячей, иначе она сдувает ваши яичные белки!

    Вы будете добавлять белые в основу поэтапно.Лучше всего, если вы будете добавлять по белого за один раз, осветляя основу каждый раз белыми.

    У вас получится пушистая смесь, которая для меня напоминает толстую яичную ногу !

    Как лучше всего испечь суфле?

    Поместите суфле на самую нижнюю решетку духовки, это позволит ему подняться, не обжигая верхнюю часть, которая сохранит красивый золотисто-коричневый оттенок с большими подушечками на трещинах.

    Как подать суфле?

    Чтобы сохранить «драматичность» подачи суфле, убедитесь, что оно последнее, что приходит к столу.Ваш стол должен быть накрыт, гости расселены, а вино налито! Так что, когда ваше суфле станет «грандиозным выходом», вы можете сразу же приступить к нему!

    Когда вы приносите суфле на стол, потяните верх суфле двумя ложками в противоположных направлениях.

    Это поможет сохранить его объем. Затем двумя ложками переложите порцию на тарелку.

    Поскольку вы все подготовили заранее, вы сможете насладиться суфле наилучшим образом, горячим из духовки!

    Если вам понравилось это сырное суфле

    Пожалуйста, оставьте оценку и обзор ниже!

    Рецепт сырного суфле Beth’s Easy

    Доходность: 2-4 порции

    Время подготовки: 30 минут

    Время приготовления: 35 минут

    Общее время: 1 час 5 минут

    Если вы когда-нибудь испугались, готовя суфле дома, не беспокойтесь! Этот рецепт сырного суфле настолько прост, насколько это возможно! Это один из моих любимых французских рецептов, потому что в нем используются кладовые, а результаты просто великолепны!

    Вам кажется, что вы едите большое пушистое облако.И как только вы освоите сырное суфле, непременно переходите к моему столь же божественному рецепту шоколадного суфле .

    Состав

    • 4 столовые ложки сливочного масла (60 г) + 1 столовая ложка (15 г) для смазки
    • 3 столовые ложки (22 г) муки
    • 2 стакана (475 мл) молока
    • 1 стакан (240 мл) сыра грюйер
    • 5 яиц, разделенных
    • ½ чайной ложки (2.5 мл) соль
    • ¼ чайная ложка (1,25 мл) дижонской горчицы
    • Щепотка молотого мускатного ореха
    • ½ чайной ложки (2,5 мл) винного камня
    • 2 столовые ложки (30 мл) панировочных сухарей

    Инструкции

    1. Разогрейте духовку до 350F (176C) и удалите из духовки лишнюю решетку. Выпекать суфле следует на самой нижней полке.
    2. Затем смажьте форму для суфле на 6 чашек (1440 мл) топленым маслом.Добавьте панировочные сухари и переместите блюдо, чтобы крошки равномерно покрыли все стороны блюда. Отложите в сторону.
    3. В большой сотейнике растопите масло до образования пены. Добавьте муку и взбивайте до образования пасты. Готовьте 1 минуту. Медленно добавляйте молоко, взбивая, до однородного состояния. Доведите до кипения, взбивая, пока немного не загустеет.
    4. Затем добавьте сыр, соль, горчицу и мускатный орех. Взбейте, чтобы смешать. Дать соусу немного остыть, а затем добавить 5 яичных желтков. Взбейте, пока не смешано, а затем переложите смесь в большую миску.Отложите в сторону.
    5. В чашу миксера добавить яичные белки и винный камень. Взбивайте до тех пор, пока не сформируются жесткие пики.
    6. Поэтапно добавить яичные белки в основу суфле, пока смесь не станет светлой и не смешаются яичные белки и основа. Перелейте смесь в блюдо для суфле. Смесь должна доходить до самого верха. Выровняйте верх с помощью лопатки со смещением.
    7. Выпекать 35 мин. Сразу же подавайте с салатом, подбрасываемым сверху!

    Банкноты

    Поскольку суфле необходимо подавать сразу же из духовки, полезно, если ваши гости рассаживаются, салат подбрасывается, а вино подается! Тогда он может сделать грандиозный выход, как только это будет сделано!

    Информация о пищевой ценности:
    Выход: 4 Размер порции: 1
    Количество на приём: Калории: 119 Всего жиров: 8 г Насыщенные жиры: 3 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 4 г Холестерин: 239 мг Натрий: 138 мг Углеводы: 1 г Волокно: 0 г Сахар: 0 г Белки: 9 г

    Сырное суфле Сьюзан Спанджен без стресса — Cherry Bombe

    ингредиентов

    3 столовые ложки несоленого масла, плюс еще для блюда (размягченного)
    Тертый сыр Пармиджано-Реджано, для блюда
    2 измельченных лука-шалота
    ¼ универсальных чашек муки
    1 стакан цельного молока
    1 стакан тертого сыра Грюйер (около 3 унций)
    Несколько терок мускатного ореха
    Большая щепотка кайенского перца
    ½ чайной ложки соли
    Свежемолотый черный перец
    4 больших яичных желтка при комнатной температуре
    6 крупные яичные белки, при комнатной температуре
    Щепотка винного камня

    method

    Обильно смажьте небольшую форму для выпечки (9 x 7 дюймов, 1 литр) и посыпьте сыром пармезан-реджано, удаляя излишки.

    Нагрейте сливочное масло в средней кастрюле на среднем или слабом огне. Добавьте лук-шалот и готовьте до полупрозрачности 4–6 минут. Добавьте муку и варите, постоянно помешивая, еще 2–3 минуты. Медленно влейте молоко. Доведите до кипения, убавьте огонь, чтобы поддерживать кипение, и тушите 5 минут, часто помешивая; он будет очень толстым. Добавьте сыр Грюйер и перемешайте, пока он не растает. Приправьте мускатным орехом, кайенским орехом, солью и перцем по вкусу — на этом этапе он должен быть чрезмерно приправленным, так как яйца будут значительно разбавлены ароматом.По одному взбивайте яичные желтки. Переложите в большую миску и согрейте, накрыв фольгой и храня в теплом месте.

    В чаше миксера (вы также можете сделать это вручную с помощью чаши и венчика или ручного миксера) взбейте яичные белки с винным камнем до образования жестких пиков. Будьте осторожны, не переборщите — он все равно должен выглядеть кремообразным и гладким, а не рассыпчатым и сухим. Взбейте около трети белков в сырном соусе, чтобы смесь стала светлее, затем добавьте оставшиеся белки до однородного состояния.Переложите в подготовленную форму для запекания и охладите до тех пор, пока не понадобится, если вы сразу не запекаете.

    Разогрейте духовку до 400 ° F.

    Поставить форму для запекания на противень и выпекать 5 минут. Уменьшите температуру духовки до 375 ° F и выпекайте, пока он не станет воздушным, золотистым и не слишком покачивается в центре, на 15-20 минут дольше.

    Как приготовить сырное суфле

  • Смазка Никогда не используйте маргарин, масло или жир. блюдо суфле размером 8 дюймов с холодным маслом.Добавьте тертый пармезан и раскатайте блюдо, чтобы покрыть края. Накройте полиэтиленовой пленкой и поместите в морозильную камеру на 5 минут.

  • Нагрейте духовку до 375ºF.

  • Растопите сливочное масло в сотейнике объемом 3 л на среднем огне. Варите на медленном огне примерно 2 минуты, пока из масла не выкипит вся вода и оно не перестанет пузыриться. Смешайте муку, горчицу, чесночный порошок и соль в небольшой миске. Взбейте эту смесь с растопленным маслом. Готовьте в течение 2 минут или пока соус не станет сухим.

  • Добавьте горячее молоко венчиком и увеличьте огонь. Как только смесь закипит (это должно произойти сразу), снимите с огня.

  • Взбейте яичные желтки в средней миске до кремообразного состояния, примерно 1 минуту. Темперируйте яйца, медленно добавляя к желткам несколько унций молочной смеси, постоянно взбивая. Добавьте еще несколько унций молочной смеси к желткам, а затем вылейте смесь желтков обратно в сотейник, энергично взбивая.Снимите сковороду с огня и добавьте сыр. Перелейте эту смесь обратно в миску среднего размера и отложите. На этом этапе смесь можно накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник на срок до 1 недели. Перед использованием доведите его до комнатной температуры.

  • С помощью ручного миксера взбейте яичные белки, воду и винный камень в чистой металлической миске до блеска и твердости.

  • Время складывать. Начните с быстрого перемешивания четверти пены яичного белка с основой.С помощью шпателя сложите оставшуюся пену на треть. Шпатель опускается прямо посередине, затем поднимается вверх и переворачивает груз. Поверните миску на четверть и повторите то же действие.

  • Немедленно вылейте смесь в охлажденное блюдо для суфле, оставив 1/2 дюйма между жидким тестом и верхом блюда. Выложите на алюминиевый противень и запекайте в духовке от 30 до 35 минут. Не открывайте дверцу духовки в течение первых 30 минут выпечки. Когда закончите, вставьте нож для очистки овощей в середину суфле, и он должен выйти практически чистым.Внутренняя температура должна быть от 180 до 185 ° F. Подавать немедленно.

  • Сырное суфле (от America’s Test Kitchen)

    Фото: America’s Test Kitchen


    Мы хотели сырное суфле с ярким сырным вкусом, хорошего роста, легкой, но не слишком воздушной текстуры, без суетливости большинства рецептов. Чтобы усилить сырный вкус, но не утяжелить его, мы добавили в Грюйер легкий, но крепкий сыр Пармезан. Чтобы получить нужную текстуру, сохраняя простоту приготовления, мы взбиваем яичные белки до жестких пиков, а затем — вместо того, чтобы аккуратно складывать их в сыр-бешамель — просто добавляем соус прямо в миксер и взбиваем все до однородной массы.

    Состав

    • 1 унция тертого сыра Пармезан (1/2 стакана)

    • 1/4 стакана (1 1/4 унции) универсальный fl наш

    • 1/4 чайной ложки паприки

    • 1/4 чайной ложки соли 1/8 чайной ложки кайенского перца ⅛ чайной ложки белого перца

    • Щепотка молотого мускатного ореха

    • 4 столовые ложки несоленого сливочного масла 1 1/3 стакана цельного молока

    • 6 унций тертого сыра Грюйер (1 1/2 стакана)

    • 6 крупных яиц, отделенных

    • 2 чайные ложки измельченной свежей петрушки

    • 1/4 чайной ложки винного камня

    Проезд

    Подавайте это суфле с зеленым салатом на легкий ужин.Конте, острый чеддер или сыр гауда можно заменить сыром Грюйер. Чтобы суфле не вылилось из формы для суфле, оставьте по крайней мере 1 дюйм пространства между верхней частью теста и краем блюда; любой лишний тесто следует выбросить. Самый надежный способ проверить готовность — использовать термометр с мгновенным считыванием. Чтобы оценить степень готовности без термометра с мгновенным считыванием, откройте суфле двумя большими ложками, чтобы можно было заглянуть внутрь; центр должен казаться густым и кремовым, но не жидким.

    1. Установите решетку духовки в среднее положение и нагрейте духовку до 350 градусов. Сбрызните 8-дюймовую круглую (2 кварты) форму для суфле спреем из растительного масла, затем посыпьте 2 столовыми ложками пармезана.

    2. Смешайте в миске муку, перец, соль, кайенский перец, белый перец и мускатный орех. Растопите масло в маленькой кастрюле на среднем огне. Вмешайте мучную смесь и готовьте 1 минуту. Медленно влейте молоко и доведите до кипения. Готовьте, постоянно взбивая, около 1 минуты, пока смесь не загустеет и не станет однородной.Снимите сковороду с огня и взбейте сыр Грюйер и 5 столовых ложек пармезана, пока он не растает и не станет однородным. Дайте остыть в течение 10 минут, затем добавьте яичные желтки и 1 1/2 чайной ложки петрушки.

    3. Используя настольный миксер с венчиком, взбейте яичные белки и винный камень на средней или низкой скорости до образования пены, около 1 минуты. Увеличьте скорость до средне-высокой и взбивайте до образования жестких пиков, 3-4 минуты. Добавьте сырную смесь и продолжайте взбивать до полного смешивания, около 15 секунд.

    4. Вылить смесь в подготовленное блюдо и посыпать оставшейся 1 столовой ложкой пармезана.Выпекайте, пока не поднимется над краем, верх станет темно-золотисто-коричневого цвета, а внутренняя температура — 170 градусов, от 30 до 35 минут. Посыпьте оставшейся 1/2 чайной ложки петрушки и сразу подавайте.


    Разоблачение мифов о суфле

    МИФ: Суфле разрушится от громкого шума или резких движений.

    РЕАЛЬНОСТЬ: Пар будет поддерживать горячее суфле полностью надутым. Никакой громкий шум или хлопанье дверцы духовки не могут этого изменить.

    МИФ: Яичные белки нужно аккуратно сложить в основу.

    РЕАЛЬНОСТЬ: Яичные белки, взбитые до жестких пиков, будут иметь достаточную структуру, чтобы выдерживать агрессивное взбивание даже в настольном миксере.

    МИФ: Если вы попытаетесь проверить готовность, он рухнет.

    РЕАЛЬНОСТЬ: Суфле — это не воздушный шарик; это матрица из очень мелких пузырьков. Ни один инструмент не может выскочить из них настолько, чтобы он упал.

    МИФ: Невозможно снова заставить упавшее суфле подняться.

    РЕАЛЬНОСТЬ: Да, ваше суфле упадет примерно через 5 минут после того, как вы его вытащили из духовки.Но если вернуть его в духовку с температурой 350 градусов, вода снова превратится в пар и наполнится воздухом (он потеряет около 1/2 дюйма высоты). Смотрите фото ниже.

    Сырное суфле: отпадение от благодати (слева) и возвращение к славе (справа)
    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *