Телятина как выглядит: Как отличить телятину от говядины? Доброе утро. Фрагмент выпуска от 12.09.2017

0 Comments

Содержание

Как отличить телятину от говядины

Не каждый знает, как отличить телятину от говядины. В общем,  говядина — это мясо взрослой коровы, телятина — мясо молодой телки или бычка. Понятно, что мясо молодого животного более сочное и нежное. Но есть и другие отличия.

В этой статье мы поможем разобраться в иностранной (итальянской) терминологии. 

 
•    Carne di vitello — телятина. Животное забивают в незрелом возрасте (примерно 120 дней). Мясо розовое, содержит повышенное количество белка и воды, пониженное количество жира по сравнению с говядиной. Внутрений жир откладывается в небольших количествах в почечной и тазовой частях.Телятина — превосходная еда для потенции.

•    Carne di vitello di latte — молочная телятина (животное в возрасте до 10 недель). Мясо еще более молодого теленка, которого вскармливают только молоком. Мясо молочно-розового цвета, подкожный жир почти отсутствует, внутренний жир белого цвета.

•    Carne di vitellone — телятина, полученная от животного в более зрелом возрасте (12-18 месяцев). Телки к этому времени еще не приносили потомство. По строению, цвету, консистенции и вкусу считается самым ценным мясом.

•    Carne di manzo — говядина. Мясо животных в возрасте 3-4 года. Бычки кастрированы, телки еще не приносили потомство. Мясо содержит меньше воды и больше жира по сравнению с телятиной, но еще остается нежным и диетическим.

•    Carne di bue — мясо вола (кастрированного быка) в возрасте от 4 с половиной лет и старше. Мясо ярко-красного цвета, с отложениями подкожного жира, мышечная ткань плотная, тонковолокнистая, с выраженной «мраморностью», жир от белого до желтого цвета. Если волы заняты тяжелой работой и плохо откормлены, мясо довольно грубое.

•    Carne di vacca — мясо коровы в возрасте от 4 с половиной до 6-8 лет и более. Мясо темное, жир желтого цвета, строение мышц грубоволокнистое, подкожного жира почти нет. Это мясо самого плохого качества, его нужно избегать. 

Вообще, при выборе мяса, показателем свежести говядины будет цвет от сочного розового до темно-красного, свежий запах, упругость и наибольшая влажность. Жир при этом должен быть мягким и иметь беловато-кремовый цвет. Мясо старого животного отличается темно-красным оттенком, жир имеет обилие пленок, темно желтого цвета, а ткани мяса дряблые.

Чем говядина отличается от телятины? В чем разница?

Наиболее предпочтительным мясом для диетического питания является телятина. Рецепты диетических блюд из этого продукта встречаются гораздо чаще, чем блюда из говядины. По сути, данное мясо и есть говядина, вот только получено оно было от более молодой особи. Так чем отличается телятина от говядины? Это мы и попытаемся выяснить.

Чем телятина лучше говядины?

Чем говядина отличается от телятины? Разница в том, что в последней меньше жира, нежели в первой, а вот белка, который гораздо более полезен для организма, больше. Если в сотне граммов говяжьего мяса содержится пятнадцать грамм чистого белка, то в мясе теленка данный показатель больше на пять грамм. При этом жира в говядине в среднем (тут все опять же зависит от того, с какой части туши было срезан кусок) содержится тридцать грамм, в телятине же данный показатель не превышает семи на сто грамм. Стоит отметить, что низкое содержание в продукте жира, в случае мяса, является не только плюсом, но минусом. Так, мясо с низким содержанием жира намного сложнее приготовить. В частности, нужно больше времени и соблюдение особых условий. При неправильном приготовлении телятина становится жесткой. К тому же она содержит больше воды, чем говядина, что опять же усложняет процесс приготовления этого нежного мяса.

Противопоказания

Вред от мяса может быть нанесен организму, если у потребителя имеется аллергическая непереносимость к продукту. А также при наличии:

  • Подагры.
  • Артрита.

Как говядину, так и телятину перед употреблением следует тщательно термически обработать, чтобы не быть зараженным гельминтами. Следует сохранять норму в употреблении, потому что переедание никому не принесет пользы.

Полезные свойства телятины и говядины

Чем говядина отличается от телятины? Что полезней? Если более внимательно изучить отличия одного сорта мяса от другого, то станет очевидно различие в содержании полезных элементов. Причем телятина является более полезным для человеческого организма продуктом.

В мясе теленка больше таких необходимых организму микроэлементов, как фосфор, магний, калий и натрий. А вот говядина более богата такими элементами, как селен, цинк, фтор, железо и кальций.

Оба сорта мяса содержат в своем составе витамины группы В. Данные соединения необходимы для полноценной работы организма, в частности сердечно-сосудистой системы. В мясе теленка содержатся в большом количестве такие витамины, как В1, В2, В5, В6, В9. Таких соединений в телятине больше, чем в говядине. Также там присутствует витамин РР. Если говорить о говядине, то она опережает в содержании витаминов В12 и Е.

Как правильно выбирать и готовить телятину

Чтобы не ошибиться в выборе качественного продукта, нужно лишь запомнить некоторые правила, присущие только приобретению телятины. К таковым относятся:

  1. Мясо должно иметь бледно-розовый цвет. Если же цвет темно-красный, то вам хотят продать говядину под видом телятины (рассматриваемый вид мяса и вкуснее, и дороже).
  2. Свежесть продукта подтвердит абсолютная равномерность цвета, отсутствие пятен на поверхности куска мяса.
  3. Надавите на мякоть телятины пальцем – если образовавшаяся ямка быстро исчезает, то этот кусок мяса свежий, а вот при длительном сохранении ямки от надавливания можно сомневаться в свежести продукта.
  4. Если приходится покупать мороженую телятину, то нужно внимательно изучить этикетку по производителю, убедиться в отсутствии большого количества льда и жира внутри упаковки.

Обратите внимание: хранить телятину нужно в холодильнике, в вощеной бумаге (полиэтилен просто «убивает» аромат и свежесть продукта) и не более 2 суток.

Что касается приготовления телятины, то можно ее запекать, жарить и варить, тушить и мариновать. Очень вкусным получается шашлык из телятины, но если нужно приготовить вареное мясо, то не стоит его варить более 60 минут – оно станет жестким и безвкусным.

Телятина признана во всем мире диетическим продуктом, полезным для всех категорий людей и даже практически при всех болезнях. Нужно только научиться ее правильно выбирать и готовить, чтобы в полной мере насладится деликатесом.

12, всего, сегодня

(200 голос., средний: 4,71 из 5)

    Похожие записи
  • Ямс: польза и вред
  • Форель: польза и вред

Польза телятины по сравнению с говядиной

Отдавая предпочтение телятине, необходимо понимать, что она более водянистая, в результате чего кусок такого мяса может существенно потерять в объеме при термической обработке. Однако она более полезна для организма. Такой продукт к тому же лучше усваивается, так что подходит даже для приготовления детских блюд и людям, которые имеют некоторые проблемы с усвоением пищи, особенно белковой.

Часто телятину советуют есть людям, страдающим от гипертонии, заболеваний сердечно-сосудистой системы, мочекаменной болезни, диабета и анемии, а все именно благодаря высокому содержанию белка и низкому — жира и холестерина. Для облегчения усвоения продукта можно потреблять его одновременно с капустой. Она содержит большое количество клетчатки, которая необходима пищеварительной системе.

«Белая» и «розовая» телятина – ценный диетический продукт

Телятина является ценным диетическим продуктом питания, потому что содержит полноценные, легкоусвояемые белки. Кроме того, и белки телячьей соединительной ткани (коллаген, эластин, ретикулин) отличаются от белков более взрослых животных агрегированным состоянием, легче поддаются тепловой обработке и лучше усваиваются.

Телятина содержит полноценные белки (18 %), жиры (14 %), углеводы (0,5 %), витамины А, C, Е, В2,В6, В12, РР, железо, медь, цинк, калий, магний, фосфор, кобальт и другие микроэлементы.

Определяющим фактором цвета телячьего мяса является содержание миоглобина: мясо белое, если миоглобина очень мало; розовое, если количество миоглобина незначительное; красное, если количество миоглобина высокое.

Мышечная ткань телятины отличается низким содержанием жира (1–2,8 %). Поэтому телятина (кроме грудинки, в которой содержание жира более 18 %) может быть включена в рацион детей с избыточной массой тела.

Мышечная ткань телятины в основном представлена быстрыми мускулами, т. е. используемыми для быстрой «взрывной» деятельности (которая необходима, например, чтобы убежать от опасности). Эти мускулы используют энергию гликогена, который вырабатывается из углеводов зернового корма и запасается в мышечных клетках.

Благодаря наличию тонких, нежных мышечных волокон и высокому содержанию гликогена, для созревания телятины, в отличие от говядины, требуется всего лишь несколько дней, и ее не нужно долго держать в холодильнике.

Телятина незаменима при анемии – это лучший источник железа. Железо усваивается только в присутствии витамина С, поэтому телятину лучше есть с квашеной капустой.

Телятина не обладает ярко выраженным специфичным ароматом, однако хорошая усвояемость, достаточно высокое содержание белков, насыщенность витаминами и минеральными веществами создают этому виду мяса репутацию незаменимого продукта для детского и лечебного питания.

Телятину рекомендуют включать в рацион больных с желудочными заболеваниями, также она предпочтительна при гипертонии, сахарном диабете. Это мясо хорошо подходит всем, кто заботится о своем здоровье.

В странах с высокоразвитым животноводством широкое распространение получил откорм телят на так называемую «белую» и «розовую» телятину.

Особенности «белой» телятины

«Белую», или «молочную» телятину получают от телят, выкормленных только молоком. Мясо вскармливаемых молоком животных отличается бледным, слегка розовым цветом, за который телятина особенно ценится.

Белый цвет мяса объясняется тем, что мышцы теленка мало работают, и содержание миоглобина в этих мускулах низкое. Мышечная ткань имеет очень нежное строение, с низким содержанием подкожного жира (туши покрыты всего лишь тонкой пленкой подкожного жира). Мышечные волокна тонкие, прослойки межмышечной соединительной ткани нежные, рыхлые. Мраморность отсутствует.

Внутренний жир белого цвета, иногда розовато-серого оттенка, в небольших количествах откладывается в области почек и тазовой полости, на ребрах и местами на бедрах.

Запах мяса свежий, сладковато-кислый. Бульон из «белой» телятины обычно сероватого цвета и не имеет такого яркого, приятного запаха, как бульон из говядины. Вареное телячье мясо имеет липкую поверхность из-за обилия клейдающих веществ.

Вкусовые качества телятины существенно зависят от того, каким образом производился откорм телят, и в каком возрасте они были забиты. Обычно теленок начинает переходить на твердую пищу в возрасте 2–3 мес., однако отнимать от вымени его можно и позже, если задаться целью получения большего количества молочной телятины. Лучшее мясо получается из телят, которых для быстрого набора массы содержат на интенсивном откорме молоком и его заменителями вплоть до самого забоя в возрасте 4–5 месяцев

Увы, «белое» телячье мясо можно встретить в продаже все реже. В современных экономических условиях у фермеров слишком большой соблазн откармливать теленка подольше, более дешевым кормом, чтобы он успел нарастить больше массы и, соответственно, на нем можно было бы больше заработать.

Поэтому та телятина, которую мы в основном можем купить, это мясо 4–5-месячных телят. Их мясо уже не такое белое и нежное, а более красное и с более интенсивным запахом.

Особенности «розовой телятины»

«Розовая» телятина, в отличие от «молочной», имеет более яркую розовую окраску и лучше выраженные отложения внутреннего жира в почечной и тазовой частях туши.

«Розовую» телятину получают от телят, выращенных по программе кормления молочными продуктами в течение первых 6 нед. с последующим переходом на цельное зерно и протеиновые добавки в течении всего оставшегося времени.

По мере того, как теленка переводят с молочного откорма на обычный, цвет его мяса приобретает более интенсивную розовую окраску, постепенно переходящую в светло-красноватые цвета. Теленок в возрасте до 6 мес. имеет розовый цвет мяса и желтоватый оттенок жира. Его мясо все еще мягкое и нежное, с отличными вкусовыми показателями, интенсивность которых увеличивается с возрастом.

Типы откорма для получения различных видов сырья

Качество телятины зависит от породы крупного рогатого скота. Большое значение имеют также условия содержания, откорма и способы убоя животных.

Для производства «белой» телятины можно использовать телят разных пород. Однако специальные мясные породы имеют больший (60–65 %), выход и лучшее качество мяса.

Кроме того, для получения «белого» мяса с использованием только молочных кормов требуется тщательный отбор животных. Телята, родившиеся слабыми или перенесшие после рождения какие-либо заболевания, не пригодны для этих целей. Они дают невысокие привесы и склонны к повторным заболеваниям.

В мясном скотоводстве применяют несколько типов откорма для получения различных видов говяжьего сырья: диетической «белой», гастрономической «розовой «телятины, молодой («Беби-Биф») и столовой говядины. Необходимо отметить, что рентабельное производство и откорм полновесных телят стало возможным со времени широкого распространения промышленного производства ЗЦМ и специальных комбикормов (концентратов). Производство телятины с применением ЗЦМ и небольшого количества цельного молока позволяет снизить себестоимость продукции.

Продолжительность откорма для получения «белой» телятины

– с рождения до 45–60-суточного возраста. Основной корм – молоко, к концу откормочного периода допускается использование обезжиренного молока и концентратов. Такую диетическую телятину производят в основном для лечебного питания.

Теленок, выращенный исключительно на молочных кормах со дня рождения до 12 нед., растет быстро, в мышечных промежутках и подкожной жировой клетчатке откладывается много белого и вкусного жира, а сами мышцы приобретают белый цвет, так называемый «цвет куриного мяса», да и вкусом такая телятина похожа на курятину.

Качество и характер выпойки можно определить на живых телятах по белому цвету слизистых оболочек в полости рта, носа и век. Если оболочка розовая – это признак, что теленку давали, кроме молока, и другую пищу.

Для получения «розовой» (гастрономической) телятины

телят откармливают до 3-4-месячного возраста. В рацион, наряду с цельным молоком, на 15–20-е сутки включают заменители цельного молока, обезжиренное молоко и концентраты. Наиболее часто эти виды откорма применяют в США, Великобритании и ФРГ.

За 10–12 нед. телята должны набрать живую массу до 110–130 кг.

Для получения молодой говядины

молодняк откармливают до 6–8-месячного возраста. В некоторых странах Западной Европы и Латинской Америки, в США, Австралии, Новой Зеландии продолжительность откорма увеличивается до 9–12 мес.

Мясо молодняка — светло-красного цвета, жир — почти белый; мышцы — нежные.

Особенности производства телятины в различных странах

Во многих странах Европы, в частности, в Голландии, производители телятины главным образом стремятся к повышению массы молодняка. Стимулом для этого являются высокие закупочные цены на телят: они выше в 1,5 раза, чем на взрослый скот.

В Германии и Дании телят откармливают заменителями молока с минимальной долей сена. За 5–6 месяцев откорма их живая масса достигает 180–200 кг.

В Италии также широко практикуется интенсивный откорм телят. Снимают с откорма животных массой 220–250 кг.

В России откорм молодняка молочных и молочно-мясных пород заканчивают к 18–20 мес. (в зонах интенсивного скотоводства к 14–18 мес.), когда животные достигают массы 400–480 кг.

В конце XIX-го и в начале XX-го вв. молочную телятину в России поставляли в Москву и Петербург из Московской, Владимирской, Тверской, Ярославской, Калужской и других областей. В настоящее время откорм телят на «белую» телятину в РФ начинает возрождаться. Среднесуточные привесы бычков до 3 мес. составляют 900 г, а в возрасте от 3 до 5 мес. 1000–1200 г соответственно. При этом затраты на 1 кг привеса составляют не более 3,7 корм. ед. Поэтому при наличии заказов (специализированные магазины, лечебные учреждения, детские сады и др.) целесообразно выращивать телят и для получения «белой» телятины – на рационах с высоким содержанием молочных кормов, на высококачественных заменителях цельного молока (ЗЦМ), и для получения «розовой» телятины – на рационах из молочных кормов и ЗЦМ, концентратов и растительных кормов.

Обеспечение качества и безопасности

Сохранность откармливаемых телят, обеспечение откормочных кондиций, безопасность и качество «белого» и «розового» мяса и производимых из него диетических и деликатесных мясопродуктов остается в настоящее время важной и нерешенной проблемой.

На показатели здоровья откармливаемых телят и качества мясного сырья и изготовленных их него мясопродуктов, существенно влияют такие факторы, как зоогигиенические и ветеринарно-санитарные условия выращивания, откорма, транспортирования животных. Поэтому, согласно международным стандартам, должны быть установлены определенные правила для производителей мяса, позволяющие гарантированно получать продукцию надлежащего качества. Такие правила принято называть в зарубежной литературе кодексом наилучшей практики (КНП, или, в английской транскрипции – GMP). Этот кодекс содержит описание самой передовой практики, которую с согласия товаропроизводителей принимают за эталонную в отрасли, как отраслевой стандарт. КНП разрабатывается с учетом существующего законодательства по безопасности и качеству продукции и основывается на принципах ХАССП (англ. HACCP – Hazard Analysis and Critical Control Points – анализ рисков и критические контрольные точки).

Гарантировать потребителю должный качественный уровень продуктов питания на современном этапе возможно путем внедрения системы менеджмента безопасности и качества продукции на основе стандарта ИСО 22000:2005 «Система менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования для использования в любой организации, работающей в цепочке создания пищевой продукции» на основе принципов ХАССП использование которых является частью требований данного стандарта.

Детальный анализ рисков снижения безопасности и качества мяса, возникающих в процессе выращивания и откорма телят на «белое» и «розовое» мясо позволяет установить определенные допустимые пределы отклонений определенных процедур от нормы и своевременно принимать корректирующие действия, направленные на нейтрализацию действия неблагоприятных факторов.

Рекомендации по кулинарной обработке

Телятина используется для приготовления многих диетических и деликатесных блюд. Лучшим блюдом из телятины считаются котлеты.

Одно обязательное условие: при кулинарной обработке телячье мясо необходимо доводить до полной кулинарной готовности. Недоваренное или недожаренное мясо теленка обладает неприятным специфическим вкусом и запахом. Кроме того, хотя мясо молодых животных нежное и нежирное, без должной кулинарной обработки усваивается оно не так уж и легко, так как в нем много нерастворимых солей и совсем нет грубых пищевых волокон, необходимых для нормального пищеварения. Поэтому основным гарниром к блюдам из такого мяса должны быть свежие овощи.

Жареную телятину приготовить довольно сложно. Телятина является одним из самых нежных видов мяса, поэтому высокая температура может высушить его и сделать жестким, особенно если кусок невелик.

Но с другой стороны, мясо молодых животных хорошо переваривается только при полной готовности, и его нельзя подавать на стол недостаточно прожаренным. Поэтому для приготовления блюд из телятины духовку выше 180 °С лучше не нагревать. Для обеспечения полностью прожаренной и вместе с тем сочной телятины рекомендуется выбирать отруб весом не менее 1,5 кг и выдерживать его в умеренно прогретой духовке сравнительно долгое время. Телятина полностью готова, когда температура внутри куска достигнет 75 °С. Пригодные для жарения в духовке постные телячьи отрубы, такие, как кострец, поясничная часть или ссек, нуждаются в дополнительном жире для сохранения своей сочности. Классическим способом придания жареной телятине большей пикантности является приготовление ее с горчицей и сливками.

Лучше подвергать обжарке мясо из молочных телят, убитых в возрасте нескольких месяцев.

Автор: В. П. Яремчук, к. в. н., МГУПП

Источник: www.meatbranch.com

Противопоказания потребления говядины

Чем говядина отличается от телятины? Имеет ли она какие-то противопоказания? Телятина не имеет особых противопоказаний, кроме, пожалуй, случаев, когда людям рекомендуется не потреблять мясо в пищу вообще, и серьезных сердечно-сосудистых заболеваний. А вот список противопоказаний к потреблению говядины гораздо больше.

Говядина представляет собой большое количество пуриновых соединений. При их переваривании в организме выделяется большое количество мочевой кислоты, так что ее не рекомендуют есть людям, имеющим проблемы с сосудами и больным остеохондрозом. По этой же причине потребление говядины следует ограничить людям, имеющим склонность к развитию сердечно-сосудистых заболеваний, болезней суставов и подагры.

Помимо этого, стоит сказать, что мясо взрослой особи может содержать токсичные соединения и прочие вредные для человеческого здоровья вещества. Так что чрезмерное потребление этого продукта может привести к проблемам с почками и печенью. Для того чтобы минимизировать вред от говядины, при варке необходимо несколько раз сливать воду. А вот чрезмерное потребление жареного мяса может привести не только к набору лишнего веса, но и к появлению злокачественных образований.

Что полезного поступает в организм из говядины

Говяжье мясо наделено незаменимыми аминокислотами, содержит белок, который необходим для человеческого организма. Плоды растений не могут добавлять таких веществ в нужном количестве. 100 граммовый кусок говядины имеет:

  • 278 ккал.
  • 5 г. белков.
  • 5 г. жиров.

Уровень калорийности меняют процессом приготовления при добавлении в блюдо:

  • Приправ.
  • Овощей.
  • Жиров.

В организм человека поступают вместе с говядиной полезные свойства и вещества. Они оказывают влияние:

  • Благодаря колоссальным питательным свойствам кусок мяса в 100 г. заменяет 0.5 литров молока, потребитель не ощущает голода в течение 3 часов.
  • Происходит нейтрализация соляной кислоты, что нормализует кислотность в желудке.
  • Высокая усвояемость снижает бродильные реакции, застои.
  • Большая концентрация минеральных веществ, цинка, железа укрепляет сосуды, сердце, налаживает функции внутренних органов.
  • Элементы, входящие в состав, позволяют включать говядину в диеты для употребления в послеоперационный период для восстановления кровопотерь.
  • Нормализуют гемоглобин, когда используют продукт в качестве профилактической пищи против анемии.
  • Улучшают сосуды, предотвращают инфаркты.
  • Восстанавливают силы спортсменов и людей, занятых физическим трудом, с помощью мясного белка необходимого как строительного материала для мышц.
  • Влияют на стрессы, улучшая нервную систему.
  • Стимулируют деятельность головного мозга, усиливая память людям с умственным трудом.
  • Говяжьей печенью формируют рацион пациентов с сердечно-сосудистыми заболеваниями.
  • Регулируют холестерин.
  • Предотвращают старение кожи, укрепляют клетки.
  • Содержанием аминокислот защищают организм от влияния негативных внешних факторов, укрепляют волос, ногти, костную систему.

С помощью коллагена строятся хрящи и связки, количество этого вещества в говядине может сравниться только с кальмарами и устрицами, а потребление продукта предохранит организм от болезней в опорно-двигательном аппарате.

Как визуально отличить телятину от говядины

Телятиной называется мясо молодняка крупного рогатого скота, возраст которого варьируется в пределах от двух недель до трех месяцев. Полугодовалое животное не может быть источником этого продукта. Поскольку теленок еще молочный, то и его мясо имеет характерный запах и вкус. Именно за это многие люди ценят этот сорт мяса.

Говядина является мясом животного взрослого или старше трех месяцев. Дело в том, что по достижении трехмесячного возраста телята начинают переходить на другой, растительный рацион, в результате чего мясо таких особей начинает приобретать запах и вкус молодой говядины.

Стоит отметить, что говядина сама по себе подразделяется на большое количество сортов. Вкус мяса молодого бычка, конечно же, будет заметно отличаться от мяса коровы, достигшей пяти лет. В целом, в мясе молодого быка гораздо больше воды, а вот жира меньше. Помимо этого, на характеристики продукта оказывает влияние порода животного. В наибольшей степени ценится мясо, полученное от животного именно мясной породы.

Чем говядина визуально отличается от телятины? И то, и другое мясо можно различить по размеру кусков и цвету. Телятина продается относительно небольшими кусками. Дело в том, что средний вес теленка варьируется в пределах от шестидесяти до восьмидесяти килограмм. Полугодовалые телята могут быть от ста двадцати до ста восьмидесяти килограмм. Самые же крупные особи крупного рогатого скота мясной породы вполне могут достигнуть тонны.

Чем отличается телятина от говядины? Фото и того, и другого мяса представлено вашему вниманию в статье. Как видите, по изображению его довольно сложно различить. Цвет разреза качественной говядины светло-красный, при термической обработки она не должна утрачивать своего объема и веса. Однако для справедливости надо сказать, что цвет говядины может варьироваться от яркого оттенка красного до почти коричневого. В таком случае это может быть показателем свежести продукта. Чем он светлее, тем меньше времени прошло с момента разреза. Возраст животного, в свою очередь, можно определить по слоям жира. Если они отделены от мяса пленкой, то животное было уже старым.

Качественная телятина отличается высокой плотностью тканей. Цвет кусков должен быть светло-розовым. Чем светлее оттенок, тем моложе был теленок. Цвет жира у телятины только белый. Желтый жир встречается только в мясе взрослой особи.

Помимо всего этого, у телятины не должно быть большого количества сухожилий, которые появляются в процессе роста животного.

В чем разница между говядиной и телятиной

Мясо полученного от забоя крупнорогатого скота называют говядиной. Разница в классификации сортов зависит от возраста коров и быков. Если в продажу поступает продукт от скота до 1 года, такое мясо принадлежит к категории телятины, более старший забой называют говядиной. Молодые особи КРС обладают:

  • Мягким обезжиренным мясом.
  • В продукте нет прожилок.
  • Цвет розовый.

Благодаря такому качеству телятину рекомендуют включать в диеты при различных заболеваниях. Взрослые быки успевают накопить жир, говядина более жесткая и темная на цвет, усваивается труднее.

Мясо от молодых бычков быстрее можно приготовить, оно более ценно по многим показателям. При выборе продуктов необходимо обращать внимание на наличие прожилок, если они желтые, это доказывает о старости животного. Из такой говядины можно накрутить фарш для котлет.

Как их отличить?

Так как взрослое животное имеет более развитую мускулатуру, хорошо снабжаемую кровью, мясо его довольно легко отличить по внешнему виду. Можно ориентироваться на следующие признаки.

  • Чем больше возраст животного, тем краснее мясо. Телятина имеет нежно-розовый цвет, иногда почти белый с перламутровым отливом.
  • Жир, которого в говядине больше, может присутствовать в виде прожилок (так называемое мраморное мясо). В телятине они белесые, почти незаметные.
  • Молодое мясо на ощупь заметно мягче, говядина более плотная и жёсткая.
  • Запах мяса маленьких телят имеет привкус молока.
  • Стоит обратить внимание на величину отруба. Куски говядины обычно крупнее, так как туша целиком может достигать тонны по весу. При этом телята в возрасте 6 месяцев весят в среднем 130-170 килограммов.


Говядина


Телятина

Как выбрать?

Знать отличия продуктов, уметь различать телятину и говядину важно, но ещё важнее купить качественное мясо. Чем меньше времени прошло с момента убоя животного, тем полезнее будет продукт. Свежим может считаться мясо, если указанное время не превышает 12 часов.

Если цвет продукта приобрёл коричневатый оттенок (касается и телятины, и говядины), поверхность выглядит «заветренной», подсохшей, это должно насторожить. Скорее всего, такое мясо провело на прилавке слишком долгий срок, и от его покупки лучше отказаться.

Не должен внушать доверия и продукт, прожилки и плёнки в котором стали желтоватыми и легко отслаиваются от мяса. Особенно это бросается в глаза при покупке говядины. Но даже у телячьей туши, в которой прослоек как таковых не видно, если мясо несвежее, расслоение будет заметно.

Свежесть можно также проверить на ощупь. Поверхность куска должна после надавливания быстро восстановиться. Особенно это заметно на мясе молодых животных, которое изначально более упругое. Если же ямка остаётся, продукт несвежий.

Резюмируем признаки несвежего мяса:

  • коричневый оттенок волокон;
  • «заветренная» неупругая поверхность;
  • жёлтые прожилки;
  • расслоение мяса.

Но понятия «несвежее» и «некачественное» далеко не всегда равнозначны. Даже свежайшие продукты могут таить в себе опасность. Если животное росло в экологически неблагополучном районе, получало неподходящее или заражённое питание, оно вряд ли будет полностью здоровым. Например, соли тяжёлых металлов в больших количествах способны откладываться в костях и внутренних органах, соответственно и мясо в данном случае не может быть качественным и полезным. Телятина в этом смысле безопаснее говядины, так как телёнок просто не успевает накопить много вредных веществ.

В любом случае какое бы мясо вы ни предпочли, не нужно стесняться спрашивать у продавцов сертификаты, подтверждающие безопасность продуктов.

Приготовление телятины

Оптимальное время варки телятины – не менее часа. При большем времени варки телятина теряет свои вкусовые качества, полезные вещества, при этом вкусовые качества бульона улучшаются.

Для приготовления стейков, бифштексов из телятины необходимо нарезать мясо поперек волокон, так мясо будет мягче, легче пережевываться и усваиваться. Нарезка вдоль волокон допустима для приготовления блюд с длительной термической обработкой. Например, при тушении или для приготовления бульонов.

Телятина идеально подходит для приготовления шашлыков. Мясо нарезают крупными кусками и замачивают в вине без добавления уксуса или иных ингредиентов, которые могут изменить вкус мяса.

Традиционную телятину по-бельгийски предварительно замачивают в пиве, затем тушат и подают с кисло-сладким соусом из вишен или других кисло-сладких ягод.

Телятина

Телятиной называют мясо молочных телят (животных обоих полов в возрасте от 2 недель до 3 месяцев). Данный кулинарный продукт готовят из особей как женского, так и мужского пола, однако преимущество отдают самцам молочных пород. Например, Красной степной, Холмогорской, Черно-пестрой, Ярославской, Голштинской, Голландской. Молочные породы крупного рогатого скота отличаются спокойным, уравновешенным нравом, хорошей адаптацией к стойловому, пастбищному и смешанному содержанию.

Для кулинарной обработки телятины преимущественно используют филе, мякоть со спины, куски для жарки и тушения (Ростбиф), заднюю часть ноги. Перечисленные части туши идеально подходят для запекания. Мясо молодых телят, забитых в возрасте от 5 до 6 месяцев светло-розовое, нежное, мелкозернистое, с влажной блестящей поверхностью и приятным легким ароматом. Низкое содержание пищевых волокон и жира определяет пищевую ценность телятины. Перед приготовлением телятины ее необходимо выдержать в течение 2-3 дней.

Из нежного сочного мяса молодых телят можно приготовить множество кулинарных изысков:

  1. Филе – наиболее дорогостоящий вид мяса, которое можно запекать целым куском или в виде медальонов.
  2. Телячья шея с жировыми прожилками идеально подходит для тушения и запекания, приготовления рагу, гуляша, фрикасе, котлет. Содержащиеся в мясе желатиновые вещества придают особый вкус супам и соусам.
  3. Мясо со спины молодых телят – идеальный продукт для приготовления жаркого, нежных котлет.
  4. Верхняя часть бедра чаще всего используется для рулетов, нарезки, шницеля и жаркого.
  5. Зажаренные передние и задние ноги теленка – настоящее лакомство, если приготовлены под острым соусом из помидоров, чеснока и белого вина.
  6. Пашина (подчеревок) – недорогой вид мяса, но в сочетании с грудинкой или вкусной начинкой порадует любого гурмана.
  7. Для сочного гуляша и фрикасе лучше всего подойдет задняя часть плеча теленка.
  8. Фаршированная телячья грудка никого не оставит равнодушным. В качестве начинки можно использовать мясной фарш, вареные яйца, зелень, сухофрукты.

Кому полезно?

Главная ценность красного мяса состоит в большом количестве железа. Благодаря этому говядину рекомендуют для профилактики и лечения железодефицитной анемии. Группами риска по этому показателю являются:

  • женщины с обильными менструациями;
  • беременные;
  • травмированные люди с сильным кровотечением;
  • послеоперационные больные;
  • дети.

Процент содержания железа в телятине ниже, поэтому взрослым с указанной целью лучше есть именно говядину. Но для ослабленных и больных она может оказаться тяжёлой для усвоения. Тогда больше пользы принесёт телятина.

Хотя в мясе молодых животных железа меньше, оно усваивается лучше. Немаловажно и то, что телятина менее жирная. Поэтому для детей полезнее и лучше будет такое мясо. Оно в числе других прикормов может рекомендоваться даже для ребёнка первого года жизни, конечно, в тщательно перетёртом виде.

Телятина также полезна для диабетиков и людей с сердечно-сосудистыми проблемами.

Телятина для первого прикорма

Пюре из отварной телятины начинают предлагать малышам с 8 месяцев. Вводят телятину после кролика или индейки. Поскольку это аллергенный продукт, не спешите кормить им своего ребёнка, подождите, пока его желудок достаточно сформируется для переваривания тяжелых продуктов питания.

Для первого раза дайте малышу половину чайной ложки мясного пюре, со временем увеличивайте порцию. Чтобы усилить пищевую ценность, комбинируйте овощные или злаковые прикормы с мясным.

«Серьёзные» блюда из телятины, такие как котлеты, тушеное мясо кусочками начинают давать с 1,5 года.

Как отличить говядину от свинины, хряка, телятины, баранины, конины в сыром, замороженном, вареном, готовом виде

Как отличить говядину от свинины

Эти два вида мясных продуктов можно различить по структуре. Если говяжье мясо состоит из твердых волокон мышц и толстых прожилок, то свиное – гладкую структуру и тонкие прожилки. При разделывании туши свинина отделяется крупными кусками, а говядина разделяется на волокна. Говядина – это мясо быков или коров. Цвет сырого мяса колеблется от ярко-красного до темно-красного или бордового. Такой темный цвет сырого мяса можно объяснить наличием в мясе коров высокого процента железа.

Структура такого мяса волокнистая и грубая. Говядину, в которой присутствует множество крупных прожилок белого или желтого цвета именуют мраморной. Мраморной бывает только говяжье мясо, и такое мясо очень ценится гурманами. Вместо сала в говядине присутствует жир, имеющий слегка желтоватый оттенок. Говяжий жир тугоплавкий. Молодую качественную говядину всегда можно определить по запаху – она пахнет молоком. А вот плоть взрослого быка имеет резкий неприятный запах.

Отличить говядину от свинины зрительно несложно. Свиное мясо можно отличить от говяжьего по более светлому оттенку красного, а также по нежной структуре, которую можно определить на ощупь. Это жирное мясо с большим количеством сала. В разрезе свинина имеет гладкую структуру, волокна мельче, чем у говядины. Свежее мясо свиньи или кабана имеет легкий запах крови.

При отваривании всякое мясо меняет цвет. Свинина при тепловой обработке светлеет, а говядина изменяет красный цвет на серый. Так как свинина жирная, то ее чаще жарят и запекают. Говядину варят и тушат, потому что это мясо более грубое и для его приготовления необходимо намного больше времени.

Отличить говядину от свинины после тепловой обработки можно не только по цвету, а также, разрезав кусок мяса ножом. Когда бифштекс пожарен в панировке, то по внешнему виду сложно сказать, что это – свинина или говядина. Говяжий бифштекс будет разделяться на волокна, свининой на волокна не распадается.

Если сравнивать свинину и говядину в замороженном состоянии, то главной отличительной чертой, по которой можно выяснить происхождение мяса, будет его цвет. По запаху и строению вид мяса в замороженном состоянии определить сложно.

Как различить сырую свинину и говядину

К говядине относится мясо быков, коров, волов, молодых бычков и нетелей. Само слово имеет древнерусский корень «говядо» — то есть крупный рогатый скот. Цвет этого мяса варьируется от ярко красного до бордового. Такой оттенок у мяса оттого, что в нём большое содержание железа. Сало в говядине отсутствует, а сам кусок волокнистый, жёсткий, с множеством прожилок. Запах у молодой говядины и телятины – молочный, если к вам на стол попало мясо быка, то оно имеет специфический, даже неприятный запах.


Говядина

Свинина чаще всего розового цвета, чем моложе мясо, тем светлее оттенок. В свинине большое количество сала, чаще всего оно белого или светлого оттенка. Само мясо гладкое, волокна более мелкие, если сравнивать с говядиной. Запах сырой свежей свинины практически неощутим, но в момент варки такое мясо пахнет весьма специфически.


Свинина


Как определить мясо хряка при покупке

Приобретая свинину, можно по незнанию выбрать мясо некастрированного животного – хряка. При прожарке такого мяса на раскаленной сковороде, оно начинает источать резкий зловонный запах, напоминающий мочу. Но в сыром виде определить, что это туша хряка довольно сложно. При выборе свинины следует хорошо понюхать кусок мясной туши. Качественное мясо свиньи практически не пахнет или имеет легкий запах крови.


Как отличить говядину от свинины, хряка — один из вариантов — понюхать мясо.

От мяса хряка будет слегка улавливаться запах мочевины. Чтобы окончательно убедиться в качестве, можно попросить продавца отрезать маленький кусочек мяса и поджечь его спичками или зажигалкой. Хорошая свинина начнет источать приятный аромат жареного мяса, а вот если это частичка плоти хряка, то появится резкий запах мочи.

Как отличить говядину от телятины

Говядина

Говядиной именуют мясо взрослых коров или быков, возраст которых при забое составлял не менее года. Самая качественная говядина – это та, которая поступила на переработку в первые двенадцать часов после забоя животного. Такое мясо имеет светло-красный оттенок и источает приятный аромат молока.

Чем старше было забитое животное, тем цвет мяса будет темнее, а слой жира более желтый или с коричневым оттенком. В говядине между мясных волокон присутствует много жировых прослоек, а строение мяса более грубое и волокнистое, поэтому блюдо, которое приготовлено из говядины, будет жестче, чем из молодого теленка.

Телятина

Мясо молодых животных, которым на момент забоя было не больше года, называется телятина. Чем моложе теленок, тем мясо на вкус будет более нежным и сочным. Такое мясо более ценно, чем говядина и свинина, следовательно, стоит дороже. Телятину рекомендуют при диетическом питании.

Молодая говядина внешне немного похожа на свинину, но отличается по молочному запаху. Цвет мяса молодняка более светлый, чем у говядины: нежно-розовый с оттенком перламутра на свежем срезе. Текстура мяса более воздушная, жировых прожилок и сухожилий телятина почти не имеет. Если присутствует жир, то он белого цвета.

Как отличить СВИНИНУ от ГОВЯДИНЫ

Свинина и говядина — основные виды мяса, потребляемые в славянских странах. Однако они отличаются по своим питательным свойствам. Например, в свинине в семь раз больше витамина В1, чем в говядине. Зато говядина богаче витамином А и железом. Свиной жир легко усваивается и содержит много полезных кислот, а говяжий — кладезь бета-каротина.

При определенных видах заболеваний употребление свинины или говядины может быть как полезным, так губительным. Поэтому важно уметь их различать по внешнему виду еще на прилавке. Кроме того, из-за разницы в цене, возможна подделка со стороны недобросовестных продавцов.

В первую очередь нужно оценить цвет мяса. Вырезка свинины розовая: чем моложе было животное, тем светлее оттенок. Цвет говядины колеблется от темно-красного до бордового и напоминает спелую малину. Чтобы быть уверенным, что мясо специально не подкрашено, его нужно промокнуть белой салфеткой. На ней не должны появиться неестественно яркие пятна.

Запах говядины слегка отдает молоком, особенно телятина. Свежая свинина практически не имеет запаха, разве что едва различимый запах крови.

У говядины и свинины отличается и размер мышечных волокон. Корова заметно крупнее свиньи и ее мышечные волокна превышают размер волокон в свинине. Сама говядина более жесткая, волокнистая и имеет множество прожилок.

В говядине нет сала, а в свинине его довольно много. У молодого животного сало имеет белый цвет, возможно с легким розовым оттенком. Сало старой свиньи желтеет.

При варке цвет мяса меняется. Свинина становится белой, а говядина — серой. Из-за особенностей волокон мяса свинину и говядину готовят по-разному. Жирную свинину очень редко варят. От этого ее жир приобретает неприятный запах и становится жестким. Хороша свинина в жареном виде, когда она становится особенно сочной.

Говядину, наоборот, не жарят. Поскольку в ней нет жира, жесткое мясо не успевает приготовиться на сковороде. Поэтому ее тушат или варят довольно долгое время. Приготовленное мясо в панировке можно различить, отрезав кусочек. Свинина будет выглядеть цельно, а говядина распределяться на волокна.

Выводы:

  1. Свинина имеет розовый цвет, практически не пахнет, имеет более тонкие мышечные волокна.
  2. Говядина отличается насыщенным темно-красным цветом, запах немного отдает молоком, имеет грубоватые увеличенные мышечные волокна с множеством прожилок. Сала в говядине нет.
  3. Свиное сало белого или розоватого цвета у молодого животного и желтое у старого.
  4. При варке мясо становится белым, а сало серым и жестким. Поэтому свинину чаще всего жарят. В разрезе готовое мясо однородно и на волокна не делится.
  5. При варке мясо становится серого цвета. Говядину долго тушат или варят, чтобы она стала мягче, но не жарят. Готовое мясо в разрезе распадается на волокна.

Как отличить говядину от конины

Конину от говядины визуально можно по окраске мяса. Цвет свежего мяса лошадей имеет насыщенный красный или бордовый оттенок, что объясняется большим процентом железа. Поверхность среза на свежем воздухе приобретает коричневый, а иногда фиолетовый оттенок. На продольном срезе видно, что мышечная ткань сбитая, волокна короткие и грубые, объединены в пучки, мраморность отсутствует полностью. На поперечном срезе видно грубозернистую поверхность.

Жир конины желтого цвета, в отличие от говяжьего мягкий и плавится в теплой руке. Конина, полученная от молодой лошади или жеребенка, практически ничем не пахнет, а мясо старой лошади источает неприятный запах, особенно при приготовлении. А вот замороженный кусок конины непросто отличить от замороженной говядины.

Как выбрать свинину?

Как говорилось ранее, кусочек мяса должен быть цельным. Это касается и свиного сала, которое не должно отходить от мяса. Цвет свежей свинины имеет светлый розовый оттенок.

Качественное свиное мясо должно быть без крови. Свинина, как и любое другое мясо, теряет свою полезность после заморозки.

Ненавязчивый легкий запах свидетельствует о свежести мяса, влажный кусок мяса – показатель залежавшегося куска. Резкий запах во время термообработки усиливается, поэтому такой кусок лучше не брать, вымачивание его не спасет.

Как отличить баранину от козлятины

Баранина

Окраска мяса баранов или овец может быть ярко-красной, темно-красной и даже кирпичной. Цвет свежей баранины зависит от того, в каком возрасте было забито животное. Мышцы густые, на срезе видно крупнозернистое строение мяса, мраморность отсутствует. Мясо плотное с короткими волокнами.

Поверхность среза свежей баранины выглядит блестящей и влажной, без наличия крови. Подкожный жир у баранов плотный белого или грязно-белого цвета, легко крошится при сгибании. Баранина имеет свой, не очень приятный запах, похожий на запах овчарки. Мясо готовится долго и блюда из баранины источают особый аромат и имеют свой неповторимый вкус.

Козлятина

Козлятина – это мясо домашней козы. Окрас мяса зависит от возраста животного. Обветриваясь, мясо меняет свой цвет на более темный. Мышцы имеют плотную структуру, длинные и толстые волокна. На срезе видно грубозернистую текстуру мяса без мраморности.

Твердый жир крошится на сгибе, окрашен в серо-белый цвет. Мясо козы считается диетическим, оно источает неприятный запах, особенно ощутимый при тепловой обработке. Продукт от старого животного пахнет более неприятно.

Как отличить мясо молодых животных от взрослых

Сырое мясо молодых животных от взрослых отличается по строению, окраске и плотности жира. Качественное мясо должно быть плотным и максимально однородным по строению и цвету.

Говядина

Телятина это мясо крупного рогатого скота возрастом 3-6 месяцев, и говядина – мясо животного от 1 года и больше. В говяжьем мясе присутствует много подкожного жира, имеющего желтоватый оттенок. Мышечная ткань тонкозернистая и плотная с многочисленными жировыми прослойками. Из говядины готовят первые и основные блюда, так как для этого мяса нужна длительная тепловая обработка.

Мясо теленка отличается от мяса взрослой коровы или быка по цвету. Его структура тонкозернистая, срез отливает перламутром. Жира в телятине немного, поэтому мраморности почти нет. Блюда из телятины готовятся быстрее и получаются более мягкими и сочными, чем из говядины. Телячья вырезка часто используется при диетическом питании.

Свинина

Отличить говядину от свинины, если вес поросенка при жизни достиг 34 кг и выше, можно, хорошо его рассмотрев. Сырое мясо имеет розовый или нежно красный цвет, слой жира белого цвета. Благодаря тонким жировым включениям на срезе присутствует легкая мраморность. У молодой свиньи или кабана меньший слой сала, чем у старого. Шкурка у сала молодого животного мягкая, ее легко проткнуть вилкой. Грубая шкура, толстый слой сала и большое количество нутряного жира говорит о том, что животное старое.

Поросенка весом от 12 до 38 кг называют подсвинком. Мясо молодых поросят имеет нежную структуру и бледно-розовый цвет. Животных весом от 3 до 6 кг называют поросята-молочники. Мышечная ткань молочного поросенка очень нежная, а ее цвет бледно-розовый.

Баранина

Баранина делится на несколько категорий: взрослая, молодая, ягнятина и старая. Взрослая баранина – это мясо овцы возрастом от 1 года до 3 лет. Мясо взрослого барана имеет насыщенный бордовый оттенок, много жира и особый запах. Мясо овец возрастом от 3 месяцев до года считается молодой бараниной. Мясо молодого барашка более нежное, содержит малое количество жира, окрашено в светло-красный оттенок. Жир у молодой баранины упругий и белый.

Мясо овец возрастом три месяца называется ягнятина. Оно имеет розовый или светло-красный оттенок, нежное по структуре. Жира в ягнятине почти нет.

Старой бараниной именуется мясо животного возрастом 3 года и больше. Это мясо имеет с грубыми волокнами, темно-красного цвета. Цвет жира темно-желтый. Блюдо, приготовленное из мяса старого барана, будет жестким и невкусным. Более точно определить возраст баранины можно при сравнении двух кусков с разрубленными костями: чем больше расстояние между ребрами, тем старше животное. У молодого животного кости более светлого оттенка.

Как определить свежесть мяса

Свежесть сырого мяса определяют несколькими способами:

  • разрубленная кость мясной туши должна иметь красно-розовый оттенок;
  • вмятина, образовавшаяся при надавливании пальцем на мякоть, должна быстро выравниваться;
  • у свежего мяса молодого животного жир белого или слегка желтоватого цвета;
  • говяжий жир крошится и не липнет к руке;
  • срез мяса блестит и окрашен в однородный насыщенный оттенок от розового до светло-красного;
  • свежее сырое мясо не имеет постороннего запаха.

Особенности несвежего сырого мяса:

  • вмятина, образовавшаяся при надавливании на мясо пальцем, выравнивается очень медленно или не выравнивается совсем;
  • сок, который при нажатии на мясо выделяется из тушки, должен быть прозрачным, приложенная к мясу белая бумажная салфетка не должна окрашиваться в красный цвет, а если на салфетке останется пятно розового цвета, значит мясо было обработано химикатами;
  • о химической обработке говорит и розовый оттенок жира;
  • у залежалого сырого мяса жир становится более темным, мягким и липким;
  • от мяса исходит неприятный запах, и оно легко отходит от костей;
  • если мясо темное и обветренное, его цвет потемнел, значит оно пролежало на прилавке не один день.

Отличить говядину от свинины и их свежесть в замороженном состоянии можно, обратив внимание на цвет льда. Часто мясо замораживают и размораживают по нескольку раз, поэтому если лед розовый, то кусок заморожен не единожды. Прозрачный лед говорит о том, что мясо замораживалось один раз.

Если на замороженном куске мяса видны кровяные подтеки и его цвет темный, то это мясо покупать не стоит. По запаху определить свежесть замороженного продукта практически невозможно, поэтому мясо лучше выбирать в размороженном состоянии. При многоразовой заморозке мясной продукт теряет свои полезные свойства и вкусовые качества.

Важно: присутствие постороннего запаха (уксуса или легкий запах хлора) – основание насторожиться. Потемневшее мясо, липкая поверхность, серый темный жир и мутный сок являются верными признаками того, что мясо испорчено.

КАК ВЫБРАТЬ СВЕЖЕЕ МЯСО!


• Замороженное мясо сейчас — одно из самых доступных. Конечно, оно сильно уступает по питательным свойствам охлажденному, а тем более парному, но иногда просто нет иных вариантов. Но еще хуже — если вам продали не просто замороженный, а повторно замороженный продукт. Потому внимательно осмотрите мясо: если на нем есть кровавые наплывы или снег, от такой покупки лучше отказаться.

• Хорошенько присмотритесь к цвету мяса. В идеале оно должно быть розовым или светло-красным. Темно-красный, коричневый или бордовый цвет — это верный признак либо почтенного возраста животного, либо неправильного, «кустарного» забоя.

• В свою очередь должен насторожить и слишком яркий цвет мяса -это означает, что в нем могут присутствовать красители. В данном случае даже неизвестно, что хуже — сам факт наличия химических красителей или причина, которую пытались «замаскировать».

• Жирок на мясе и в прослойках должен быть белым или кремовым. Чем желтее и темнее оттенки жира, тем более «взрослым» было животное.

• Маленькая хитрость: выбирая охлажденное мясо, нажмите на него пальцем. Если оно упругое (ямка от нажатия сразу исчезает) и не липнет к рукам — такой продукт можно смело покупать.

• На рынке избегайте прилавков с мясом, лежащим в луже воды. Лучше купить слегка заветренноне мясо, чем мокрое.

Теперь вы знаете как выбрать свежее мясо.

Какие пряности подходят к разным видам мяса

Вкусовые качества приготовленного мясного блюда во многом зависят от используемых приправ и специй. Универсальной и самой распространенной приправой для мяса всегда считался черный перец горошком и лавровый лист. Кроме черного перца есть еще перец зеленый и белый, они не такие острые и имеют более мягкий вкус. Для мяса на гриле идеальной приправой считается кайенский перец (меленые семена чили), перец чили (придает мясу остроту) и ароматный душистый перец для придания блюду пикантного вкуса.

При приготовлении блюд из свинины обычно применяются следующие специи:

  • сушеный имбирь;

  • розмарин в свежем и сушеном виде;
  • кардамон;
  • тмин;
  • свежий и сушеный чеснок;
  • хмели-сунели;
  • травы (эстрагон, базилик, майоран, орегано, сельдерей).

Для свинины выбираются мягкие приправы, так как этот вид мяса не имеет яркого вкуса и запаха. Главным критерием при выборе специй является отсутствие резких ароматов. При приготовлении классического шашлыка из свинины идеальными специями считаются черный перец, тимьян, кориандр, зира.

С говядиной идеально сочетаются такие виды приправ:

  • гвоздика;
  • душица;
  • тмин;
  • сухие семена горчицы;
  • куркума;
  • кориандр;
  • ароматные травы (розмарин, тимьян, базилик, тархун).

В отличие от мяса свиньи говядина имеет более богатый вкус и запах, поэтому при приготовлении блюд из этого мяса используются приправы с яркими ароматами. При жарке мяса говядины можно добавлять любые пахучие травы, но желательно не больше двух видов. В маринад для говядины можно включать смесь различных перцев, тимьян, барбарис, розмарин. Для приготовления нежной и мягкой говядины идеально подойдут эстрагон и имбирь. Эстрагон придаст неповторимый аромат, а имбирь сделает жесткие волокна мяса более мягкими.

Баранина отличается особым вкусом и запахом, поэтому при приготовлении блюд используются яркие специи и приправы, которые способны сделать мясо мягче и приятнее на вкус и запах:

  • кардамон;
  • молотая паприка;
  • свежий или сушеный чабрец;
  • свежая кинза;
  • сушеный молотый имбирь;
  • шафран;
  • свежий и молотый чеснок;
  • зира;

  • сухие семена горчицы.

Для того чтобы перебить запах барана (особенно старого животного), то применяют чеснок, острый и душистый перец, ароматные травы.

Какое мясо питательнее и полезнее

Мясо является источником протеина, микроэлементов и витаминов, которые необходимы для правильного функционирования организма человека. Но не каждое мясо и блюда из него приносят пользу. Принято считать, что говядина более легкоусвояемая, так как в ней много белка и мало жира. Но польза говядины зависит от того, чем это животное кормили. Максимально полезным считается мясо того животного, которого откармливали естественными кормами и травой.

При грамотном приготовлении свиная вырезка тоже может стать ценным полезным продуктом. Мясо животного, которое выращено без добавления в корм гормонов и отварено или запечено без использования жира, можно считать диетическим.

Питательная ценность распространенных видов мяса на 100 г продукта:

Вид мясаБелки (г)Жиры (г)УглеводыКалорийность (ккал)
Свинина (шея)13,631,90552
Свинина (вырезка)19,47,10142
Телятина20,40,9089
Говяжья вырезка20,89,80181,3
Баранина1714,40198

Готовые блюда из разного рода мяса (говядины, свинины, баранины) отличаются по своему качеству и питательным свойствам. Полезнее всего употреблять мясо вареное, запеченное или тушеное, независимо от его вида.

Как различить термически обработанную свинину и говядину

Цвет мышечной ткани при варке меняется. Свинина при термической обработке приобретёт белый оттенок, а говядина – серый.

Свинину и говядину готовят по-разному. Свинину редко варят, из-за того, что мясо очень жирное, кроме того, при варке сало приобретает серый оттенок, становится жёстким и неприятно пахнет. Поэтому чаще всего свинину жарят. Говядину напротив, чаще варят, или тушат, так как мясо достаточно жёсткое и на его приготовление уходит много времени.

Если же в кафе или ресторане подали мясо в панировке, и на первый взгляд понять, какой вид мяса перед вами, сложно, достаточно сделать надрез. Говядина разделится на волокна, а свинина будет выглядеть цельно и на волокна не развалится.

Чтобы мясо других животных максимально походило на говядину, его подвергают специальной обработке. Попробуем разобраться, как не попасться на уловки мошенников, как отличить свинину или баранину от говядины.

Мраморные стейки—вкуснейший деликатес, который любят и ценят гурманы всего мира. Однако недобросовестные продавцы тоже понимают ценность продукта, а потому время от времени предлагают несведущим покупателям «мраморную» свинину, баранину, конину – то, что подешевле.

Мраморной бывает только говядина. Точка. А теперь – памятка для тех, кто хочет различать разные виды красного мяса.

Мясо: Телятина

Шея или зарез
При покупке шеи, нужно попросить мясника, чтобы он удалил кости и сухожилья. Мясо можно тушить большим куском или нарезанное маленькими кусочками, а косточки с мясом прекрасно подойдут для приготовления бульона.

Затылок или шейная часть туши
Это часть начинается от основания шеи и доходит до пятого ребра. Лопаточную кость нужно удалить и после этого мясо можно легко срезать с рёбер. Обычно эта часть мяса продаётся цельным куском. Она прекрасно подходит для жарки в духовке, а также её можно тушить нарезанную на кусочками или использовать для приготовления мясного фарша.

Спинная часть туши
Спинная часть считается высококачественным мясом. Мясо на средних рёбрах очень подходит для отбивных котлет с косточками, которые нужно нарезать порционно. Мясо может продаваться и большим куском. Он может быть с костями или в виде филе без костей. Эту часть можно использовать для жарения в духовке или для приготовления отбивных котлет на гриле.

Мясо для отбивных котлет
Мясо из хребтовой части на последних ребрах очень нежное. Эту часть мяса используют для приготовления жаркого или отбивных котлет. При подготовке мяса на отбивные котлеты, нужно удалить выступающую часть позвонка и кончик ребер. Отбивные котлеты этой части мяса можно нарезать более толстыми кусками.

   

Поясничная часть туши
В этой части мясо нежное и постное. Из поясничная части получаются нежные отбивные котлеты. Также филе, которое находиться в позвоночной части, можно нарезать медальонами и жарить на сковороде. Для жарки в духовке мясо желательно срезать с костей вместе с филе и свернуть рулетом.

Кострец
В духовке кострец жарят большим куском, а для жарки на гриле его нарезают порционными кусками. Эскалопы (ровный, круглый, тонкий кусок мяса, толщиной не более 1 см) для жарки на сковороде.
Филе можно также нарезать и в виде медальонов.

   

   

Бедро
Бедро разрезается на три части по линиям главных соприкосновений бедренных мышц.
Задняя часть верхнего куска или щуп — очень нежное мясо. С внутренней части бедра мясо тонковолокнистое и прекрасно подходит для приготовления (высочайшего качества) эскалопов большого размера.
Толстая пашина или нижняя часть, тоже имеет нежное мясо, из которого получаются хорошие эскалопы не большого размера.
Мясо передней части вернего куска или ссека немного грубее и толще. Ссек хорошо подходит для жарения в духовке, шпигования или тушения.

Голяшка (задняя нога) и рулька (передняя нога)
Голяшка и рулька это вкусное мясо, содержащее сухожилия и клейкие вещества. Они прекрасны для приготовления бульона. Мясо этих частей лучше тушить или отваривать. Для тушения ломтиками подходит более мясистая голяшка с косточкой в которой содержится костный мозг. Рулька менее мясистая поэтому её используют для нарезки кусочками.

Пашина
Пашина — брюшная стенка, которая является одной из самых тонких частей. Её рекомендуется готовить при наличии жидкости. Она хороша для приготовления рубленой телятины. Свёрнутую рулетом (иногда начинённую фаршем) её отваривают. Нарезанную кубиками тушат вместе с овощами.

   

Грудинка


Грудинка — костистая часть, где вперемешку идут слои мяса со слоями жира и пленкой. Грудина (грудная кость и ребра) находятся в передней части грудинки. В задней части находятся хрящевые концы ребер. Грудину можно тушить нарезав ломтиками или отделить от костей для рулетов с фаршем.

Лопатка (плечо)
Лопатка разрезается на три части, которые имеют разную степень нежности. Обычно лопатка (без кости) жарится в духовке. Эту часть мяса можно тушить или приготовить из него бефстроганов, рагу и т.д.

Покромка
Чаще всего эту часть мяса полностью отделяют от костей. Нарезанное ломтиками мясо тушится или отваривается. Покромка по структуре мяса похожа на грудинку. Жировые прослойки в мясе помогают ему сохранить свою сочность во время приготовления. Мясо имеет высокие вкусовые качества.

Чем говядина отличается от телятины? В чем разница?

Наиболее предпочтительным мясом для диетического питания является телятина. Рецепты диетических блюд из этого продукта встречаются гораздо чаще, чем блюда из говядины. По сути, данное мясо и есть говядина, вот только получено оно было от более молодой особи. Так чем отличается телятина от говядины? Это мы и попытаемся выяснить.

Чем телятина лучше говядины?

Чем говядина отличается от телятины? Разница в том, что в последней меньше жира, нежели в первой, а вот белка, который гораздо более полезен для организма, больше. Если в сотне граммов говяжьего мяса содержится пятнадцать грамм чистого белка, то в мясе теленка данный показатель больше на пять грамм. При этом жира в говядине в среднем (тут все опять же зависит от того, с какой части туши было срезан кусок) содержится тридцать грамм, в телятине же данный показатель не превышает семи на сто грамм. Стоит отметить, что низкое содержание в продукте жира, в случае мяса, является не только плюсом, но минусом. Так, мясо с низким содержанием жира намного сложнее приготовить. В частности, нужно больше времени и соблюдение особых условий. При неправильном приготовлении телятина становится жесткой. К тому же она содержит больше воды, чем говядина, что опять же усложняет процесс приготовления этого нежного мяса.

Полезные свойства телятины и говядины

Чем говядина отличается от телятины? Что полезней? Если более внимательно изучить отличия одного сорта мяса от другого, то станет очевидно различие в содержании полезных элементов. Причем телятина является более полезным для человеческого организма продуктом.

В мясе теленка больше таких необходимых организму микроэлементов, как фосфор, магний, калий и натрий. А вот говядина более богата такими элементами, как селен, цинк, фтор, железо и кальций.

Оба сорта мяса содержат в своем составе витамины группы В. Данные соединения необходимы для полноценной работы организма, в частности сердечно-сосудистой системы. В мясе теленка содержатся в большом количестве такие витамины, как В1, В2, В5, В6, В9. Таких соединений в телятине больше, чем в говядине. Также там присутствует витамин РР. Если говорить о говядине, то она опережает в содержании витаминов В12 и Е.

Противопоказания к употреблению телятины

И телятина, и говядина отличаются довольно высоким содержанием холестерина. В ста граммах содержится около восьмидесяти миллиграмм данного соединения, что опять же нужно учитывать при выборе этого продукта для своего рациона. Содержат высокий процент холестерина.

Польза телятины по сравнению с говядиной

Отдавая предпочтение телятине, необходимо понимать, что она более водянистая, в результате чего кусок такого мяса может существенно потерять в объеме при термической обработке. Однако она более полезна для организма. Такой продукт к тому же лучше усваивается, так что подходит даже для приготовления детских блюд и людям, которые имеют некоторые проблемы с усвоением пищи, особенно белковой.

Часто телятину советуют есть людям, страдающим от гипертонии, заболеваний сердечно-сосудистой системы, мочекаменной болезни, диабета и анемии, а все именно благодаря высокому содержанию белка и низкому — жира и холестерина. Для облегчения усвоения продукта можно потреблять его одновременно с капустой. Она содержит большое количество клетчатки, которая необходима пищеварительной системе.

Противопоказания потребления говядины

Чем говядина отличается от телятины? Имеет ли она какие-то противопоказания? Телятина не имеет особых противопоказаний, кроме, пожалуй, случаев, когда людям рекомендуется не потреблять мясо в пищу вообще, и серьезных сердечно-сосудистых заболеваний. А вот список противопоказаний к потреблению говядины гораздо больше.

Говядина представляет собой большое количество пуриновых соединений. При их переваривании в организме выделяется большое количество мочевой кислоты, так что ее не рекомендуют есть людям, имеющим проблемы с сосудами и больным остеохондрозом. По этой же причине потребление говядины следует ограничить людям, имеющим склонность к развитию сердечно-сосудистых заболеваний, болезней суставов и подагры.

Помимо этого, стоит сказать, что мясо взрослой особи может содержать токсичные соединения и прочие вредные для человеческого здоровья вещества. Так что чрезмерное потребление этого продукта может привести к проблемам с почками и печенью. Для того чтобы минимизировать вред от говядины, при варке необходимо несколько раз сливать воду. А вот чрезмерное потребление жареного мяса может привести не только к набору лишнего веса, но и к появлению злокачественных образований.

Преимущества говядины

Однако, несмотря на весь вред, говядина содержит в своем составе витамин В12, который необходим для сердечно-сосудистой системы и для крови, в большем объеме, нежели телятина, поскольку этот витамин накапливается в тканях в процессе жизни животного.

Как визуально отличить телятину от говядины

Телятиной называется мясо молодняка крупного рогатого скота, возраст которого варьируется в пределах от двух недель до трех месяцев. Полугодовалое животное не может быть источником этого продукта. Поскольку теленок еще молочный, то и его мясо имеет характерный запах и вкус. Именно за это многие люди ценят этот сорт мяса.

Говядина является мясом животного взрослого или старше трех месяцев. Дело в том, что по достижении трехмесячного возраста телята начинают переходить на другой, растительный рацион, в результате чего мясо таких особей начинает приобретать запах и вкус молодой говядины.

Стоит отметить, что говядина сама по себе подразделяется на большое количество сортов. Вкус мяса молодого бычка, конечно же, будет заметно отличаться от мяса коровы, достигшей пяти лет. В целом, в мясе молодого быка гораздо больше воды, а вот жира меньше. Помимо этого, на характеристики продукта оказывает влияние порода животного. В наибольшей степени ценится мясо, полученное от животного именно мясной породы.

Чем говядина визуально отличается от телятины? И то, и другое мясо можно различить по размеру кусков и цвету. Телятина продается относительно небольшими кусками. Дело в том, что средний вес теленка варьируется в пределах от шестидесяти до восьмидесяти килограмм. Полугодовалые телята могут быть от ста двадцати до ста восьмидесяти килограмм. Самые же крупные особи крупного рогатого скота мясной породы вполне могут достигнуть тонны.

Чем отличается телятина от говядины? Фото и того, и другого мяса представлено вашему вниманию в статье. Как видите, по изображению его довольно сложно различить. Цвет разреза качественной говядины светло-красный, при термической обработки она не должна утрачивать своего объема и веса. Однако для справедливости надо сказать, что цвет говядины может варьироваться от яркого оттенка красного до почти коричневого. В таком случае это может быть показателем свежести продукта. Чем он светлее, тем меньше времени прошло с момента разреза. Возраст животного, в свою очередь, можно определить по слоям жира. Если они отделены от мяса пленкой, то животное было уже старым.

Качественная телятина отличается высокой плотностью тканей. Цвет кусков должен быть светло-розовым. Чем светлее оттенок, тем моложе был теленок. Цвет жира у телятины только белый. Желтый жир встречается только в мясе взрослой особи.

Помимо всего этого, у телятины не должно быть большого количества сухожилий, которые появляются в процессе роста животного.

Как отличить телятину от говядины в приготовленном виде

Чем говядина отличается от телятины? Какая разница в приготовленном виде? Во-первых, мясо теленка более нежное, в нем нет прослоек и сухожилий. Во-вторых, его запах напоминает молочный. Говядина — более жесткое и темное мясо. Жировых прослоек при приготовлении телятины практически не остается.

Стоит сказать, что часто низкое качество исходных продуктов могут маскировать специями и соусами. Так что лучше заказывать блюдо без них или отдельно от них.

Мясо молодой телятины. Говядина, телятина. Как выбирать? Что полезнее? Как отличить телятину от говядины в приготовленном виде

Телятина считается одним из диетических и низкокалорийных видов мяса. В некоторой степени это та самая говядина, но «моложе». Мясо говядины и телятины значительно отличаются, как по пищевой ценности, так и витаминному составу.

Чем телятина лучше говядины?

В телятине больше белка, чем в говядине и значительно меньше жира. Если в ста граммах говядины около 15 г белка, то в телятине этот показатель около 20 г. Говядина содержит 30 г жира, телятина – 6,8 г. Однако в данном случае показатель жирности зависит от определенной части туши. Из-за низкой жирности телятину достаточно сложно приготовить. Для того, чтобы мясо получилось нежным – придется потратить немало времени.

Телятина и говядина содержат высокий процент холестерина. В ста граммах продукта может быть около 80 мг холестерина. Воды в телятине немного больше, чем в говядине. Этот показатель в говядине равен 55, а телятине более 70.

Полезные свойства телятины и говядины

Если рассматривать отличия по содержанию полезных веществ, то по многим показателям побеждает телятина. В ней намного больше фосфора, натрия, магния, калия, чем в говядине. В свою очередь говядина содержит больше кальция, железа, фтора, цинка и селена.

Говядина и телятина содержат витамины группы В. В телятине немного больше витамина В1, В2, В5, В6, В9. Также телятина обгоняет говядину по процентному соотношению количеством витамина РР. В говядине же больше Е и В12.

Приобретая телятину, стоит понимать, что в ней содержится намного больше воды, чем в говядине. Но в свою очередь её состав богат полезными элементами и витаминами. Телятина намного лучше усваивается и её можно употреблять как детям, так и людям в возрасте.

Телятина полезна для диабетиков, при анемии и гипертонии. В мясе содержится большое количество железа и для того, чтобы оно лучше усваивалось – телятину полезно употреблять с капустой. Полезна телятина при мочекаменной болезни и заболеваниях сердца.

Противопоказания

Если телятина не имеет особых противопоказаний, то говядину лучше не употреблять людям, которые имеют проблемы с пищеварением и кровеносной системой. Говядина – это большое количество пуриновых оснований, которые способствуют выделению мочевой кислоты, что может привести к подагре, остеохондрозу и проблемам с сосудами.

Высокое количество холестерина может стать причиной сердечных заболеваний. Пострадать могут почки и печень. В говядине содержатся вредные и токсические вещества и для того, чтобы их количество свести к минимуму – при варке воду нужно сливать несколько раз. Жареная говядина может стать причиной онкологических заболеваний.

На вопрос, что полезнее говядина или телятина, первенство одержит мясо теленка. В нем не такой высокий процент жира и холестерина. Низкокалорийное мясо подходит для любых возрастных групп населения. Большое количество питательных веществ и витаминов позволит провести профилактику многих заболеваний и укрепить организм.

Наиболее предпочтительным мясом для диетического питания является диетических блюд из этого продукта встречаются гораздо чаще, чем блюда из говядины. По сути, данное мясо и есть говядина, вот только получено оно было от более молодой особи. Так чем отличается телятина от говядины? Это мы и попытаемся выяснить.

Чем телятина лучше говядины?

Чем говядина отличается от телятины? Разница в том, что в последней меньше жира, нежели в первой, а вот белка, который гораздо более полезен для организма, больше. Если в сотне граммов говяжьего мяса содержится пятнадцать грамм чистого белка, то в мясе теленка данный показатель больше на пять грамм. При этом жира в говядине в среднем (тут все опять же зависит от того, с какой было срезан кусок) содержится тридцать грамм, в телятине же данный показатель не превышает семи на сто грамм. Стоит отметить, что низкое содержание в продукте жира, в случае мяса, является не только плюсом, но минусом. Так, мясо с низким содержанием жира намного сложнее приготовить. В частности, нужно больше времени и соблюдение особых условий. При неправильном приготовлении телятина становится жесткой. К тому же она содержит больше воды, чем говядина, что опять же усложняет процесс приготовления этого нежного мяса.

Полезные свойства телятины и говядины

Чем говядина отличается от телятины? Что полезней? Если более внимательно изучить отличия одного сорта мяса от другого, то станет очевидно различие в содержании полезных элементов. Причем телятина является более полезным для человеческого организма продуктом.

В мясе теленка больше таких необходимых организму микроэлементов, как фосфор, магний, калий и натрий. А вот говядина более богата такими элементами, как селен, цинк, фтор, железо и кальций.

Оба сорта мяса содержат в своем составе витамины группы В. Данные соединения необходимы для полноценной работы организма, в частности сердечно-сосудистой системы. В мясе теленка содержатся в большом количестве такие витамины, как В1, В2, В5, В6, В9. Таких соединений в телятине больше, чем в говядине. Также там присутствует витамин РР. Если говорить о говядине, то она опережает в содержании витаминов В12 и Е.

Противопоказания к употреблению телятины

И телятина, и говядина отличаются довольно высоким содержанием холестерина. В ста граммах содержится около восьмидесяти миллиграмм данного соединения, что опять же нужно учитывать при выборе этого продукта для своего рациона. Содержат высокий процент холестерина.

Польза телятины по сравнению с говядиной

Отдавая предпочтение телятине, необходимо понимать, что она более водянистая, в результате чего кусок такого мяса может существенно потерять в объеме при термической обработке. Однако она более полезна для организма. Такой продукт к тому же лучше усваивается, так что подходит даже для приготовления детских блюд и людям, которые имеют некоторые проблемы с усвоением пищи, особенно белковой.

Часто телятину советуют есть людям, страдающим от гипертонии, заболеваний сердечно-сосудистой системы, мочекаменной болезни, диабета и анемии, а все именно благодаря высокому содержанию белка и низкому — жира и холестерина. Для облегчения усвоения продукта можно потреблять его одновременно с капустой. Она содержит большое количество клетчатки, которая необходима пищеварительной системе.

Противопоказания потребления говядины

Чем говядина отличается от телятины? Имеет ли она какие-то противопоказания? Телятина не имеет особых противопоказаний, кроме, пожалуй, случаев, когда людям рекомендуется не потреблять мясо в пищу вообще, и серьезных сердечно-сосудистых заболеваний. А вот список противопоказаний к потреблению говядины гораздо больше.

Говядина представляет собой большое количество пуриновых соединений. При их переваривании в организме выделяется большое количество мочевой кислоты, так что ее не рекомендуют есть людям, имеющим проблемы с сосудами и больным остеохондрозом. По этой же причине потребление говядины следует ограничить людям, имеющим склонность к развитию сердечно-сосудистых заболеваний, болезней суставов и подагры.

Помимо этого, стоит сказать, что мясо взрослой особи может содержать токсичные соединения и прочие вредные для человеческого здоровья вещества. Так что чрезмерное потребление этого продукта может привести к проблемам с почками и печенью. Для того чтобы минимизировать вред от говядины, при варке необходимо несколько раз сливать воду. А вот чрезмерное потребление жареного мяса может привести не только к набору лишнего веса, но и к появлению злокачественных образований.

Преимущества говядины

Однако, несмотря на весь вред, говядина содержит в своем составе витамин В12, который необходим для сердечно-сосудистой системы и для крови, в большем объеме, нежели телятина, поскольку этот витамин накапливается в тканях в процессе жизни животного.

Как визуально отличить телятину от говядины

Телятиной называется мясо молодняка крупного рогатого скота, возраст которого варьируется в пределах от двух недель до трех месяцев. Полугодовалое животное не может быть источником этого продукта. Поскольку теленок еще молочный, то и его мясо имеет характерный запах и вкус. Именно за это многие люди ценят этот сорт мяса.

Говядина является мясом животного взрослого или старше трех месяцев. Дело в том, что по достижении трехмесячного возраста телята начинают переходить на другой, растительный рацион, в результате чего мясо таких особей начинает приобретать запах и вкус молодой говядины.

Стоит отметить, что говядина сама по себе подразделяется на большое количество сортов. Вкус мяса молодого бычка, конечно же, будет заметно отличаться от мяса коровы, достигшей пяти лет. В целом, в мясе молодого быка гораздо больше воды, а вот жира меньше. Помимо этого, на характеристики продукта оказывает влияние порода животного. В наибольшей степени ценится мясо, полученное от животного именно мясной породы.

Чем говядина визуально отличается от телятины? И то, и другое мясо можно различить по размеру кусков и цвету. Телятина продается относительно небольшими кусками. Дело в том, что средний вес теленка варьируется в пределах от шестидесяти до восьмидесяти килограмм. Полугодовалые телята могут быть от ста двадцати до ста восьмидесяти килограмм. Самые же крупные особи вполне могут достигнуть тонны.

Чем отличается телятина от говядины? Фото и того, и другого мяса представлено вашему вниманию в статье. Как видите, по изображению его довольно сложно различить. Цвет разреза качественной говядины светло-красный, при термической обработки она не должна утрачивать своего объема и веса. Однако для справедливости надо сказать, что цвет говядины может варьироваться от яркого оттенка красного до почти коричневого. В таком случае это может быть показателем свежести продукта. Чем он светлее, тем меньше времени прошло с момента разреза. Возраст животного, в свою очередь, можно определить по слоям жира. Если они отделены от мяса пленкой, то животное было уже старым.

Качественная телятина отличается высокой плотностью тканей. Цвет кусков должен быть светло-розовым. Чем светлее оттенок, тем моложе был теленок. Цвет жира у телятины только белый. Желтый жир встречается только в мясе взрослой особи.

Помимо всего этого, у телятины не должно быть большого количества сухожилий, которые появляются в процессе роста животного.

Как отличить телятину от говядины в приготовленном виде

Чем говядина отличается от телятины? Какая разница в приготовленном виде? Во-первых, мясо теленка более нежное, в нем нет прослоек и сухожилий. Во-вторых, его запах напоминает молочный. Говядина — более жесткое и темное мясо. Жировых прослоек при приготовлении телятины практически не остается.

Стоит сказать, что часто низкое качество исходных продуктов могут маскировать специями и соусами. Так что лучше заказывать блюдо без них или отдельно от них.

Что бы ни говорили о вредном воздействии на организм человека мясопродуктов, подавляющее большинство людей использует их в пищу. Есть, конечно, и те, кто отрицают пищу животного происхождения, лишая себя не только неповторимых вкусовых ощущений, но и полезных веществ, содержащихся в нем. Какими бы не были ценными продукты растительного происхождения, без мясных продуктов жить сложно. Поэтому специалистам чаще приходится слышать, к примеру, что полезнее говядина или телятина, чем отвечать на вопрос, что полезнее мясо или картошка.

Полезные свойства

Как вы понимаете, говоря об этих видах мяса, мы имеем в виду, по большому счету, один продукт, только с разной «выдержкой». Соответственно, возраст теленка нельзя сравнить с возрастом взрослой особи, как сложно сравнивать их мясо, отвечая на вопрос, что полезнее телятина или говядина. Все дело в том, что в них, хотя и в разных количествах, содержатся одинаковые полезные вещества: витамины и минералы. В частности, внимания заслуживает витаминный ряд, состоящий из некоторых незаменимых витаминов группы B, при этом по содержанию кобаламина (витамин B12) лидирует взрослая корова, а вот витаминов B1, B2, B5, B6 и B9 больше, все-таки, в телятине. Это же касается никотиновой кислоты, при этом витамина E больше в говядине.

Сравнительный анализ

Учитывая стремление многих людей жить активно, и питаться здоровой пищей, особо стоит поговорить о калорийности обоих продуктов. Несложно догадаться, что более калорийным и жирным (если брать средние показатели, а в разных частях животного они отличаются) является говядина. В этом есть, как свои плюсы, так и минусы. С одной стороны, телячья вырезка больше подходит тем, кто беспокоится о своей фигуре, с другой – телятину сложнее готовить, а связано это с меньшим количеством жира. Телятинку очень просто пересушить и испортить, соответственно. Также стоит отметить большее количество воды, что тоже затрудняет процесс готовки.

Показатели микроэлементов на 100 г

Говядина Телятина
Белок 18,3 21,4
Жиры 27,5 6,8
Ккал 157 96,8
Кальций 24 мг 15 мг
Фосфор 132 203,5
Натрий 13 24
Магний 67 82
Железо 1,6 0,8
Цинк 3,6 3,1
Железо 1,6 0,8
Цинк 3,6 3,1
Калий 218 315
Селен 13,5 8,15

В мясе обоих животных содержатся витамины группы В, РР, Е.

Телятина полезней?

Как бы там ни было, многие стараются купить телятину, которая пользуется высоким спросом и найти качественный продукт сложно. Его можно легко определить невооруженным взглядом по нежному розовому цвету, хотя многие продавцы умеют даже говядину превратить волшебным образом в теленка. Если вам повезло, и вы купили свежий кусочек телятинки, помните, что телячья нежирная вырезка идеально подходит гипертоникам и тем, кто страдает сердечно-сосудистыми заболеваниями, хотя и содержит много холестерина. Она хорошо усваивается организмом, поэтому входит даже в состав диетического и детского питания.

Отвечая на вопрос, что полезнее говядина или телятина, можно перефразировать его и поинтересоваться, какой продукт имеет больше противопоказаний к потреблению. В этом отношении телятинка предпочтительней. Достаточно лишь сказать, что взрослая особь содержит больше пуриновых соединений, вызывающих образование мочевой кислоты, что неприемлемо людям с больными суставами. К тому же корова может содержать токсичные соединения, особенно если росла она в условиях плохой экологии. Такое мясо лучше варить, несколько раз сливая воду, с которой часть токсинов уходит. Помните также о вреде обжаривания, но это касается обоих испытуемых.

24.05.2013

Телятина vs. мясо молодого бычка vs. говядина

Буквально на днях выкладывала фото телячьей спинки с комментарием, что хоть и вкусно было, но мясо молодого бычка мне — вкуснее… Получиала вопрос: не является ли мясо молодого бычка телятиной? Просто ответить «нет «, мне показалось не достаточным, поэтому попробую максимально просто и с картинками, объяснить разницу. Тем более, что есть несколько интересных деталей.

Фото: молодые бычки в день отправки на бойню.

Начнем выяснять разницу с внешнего вида мяса. Обращаем внимание на цвет:
ТЕЛЯТИНА
: мясо светлое — жир белый

Мясо молодого бычка (четверти слева от молочных поросят):
мясо — более темного и более яркого, уже красного цвета,
жир пока еще тоже белый, но появляется желтизна.

ИНТЕРЕСНО: С возрастом у крупного рогатого скота жир меняет свой цвет.
По очень желтому жиру видно мясо старых животных.
Многое, конечно, за висит от кормов и породы. Но принцип остается:
у теленка жир белый, а устарой коровы/быка — желтый.

Телятина

Обратите внимание, на незначительные изменения цвета ближе к середине куска!
Кусок не ужарен до смерти! Но разницу в цвете между прожаренным и непрожаренным, можно углядеть не сразу!

Молодой бычок:

Что мы видим (кроме того, что я ем говядину степени прожарки rare) ?
Мясо молодого бычка при термообработке значительно сильнее меняет цвет: от красного к светло-коричневому…

РАЗНИЦА, КОТОРУЮ НЕ ВИДНО НА КАРТИНКЕ:
Фото, не способно передавать запахи и вкусы.
А в данном случае, это — важно!
Потому что и по запаху, и по вкусу мясо молодого бычка значительно интенсивнее, чем мясо теленка.

А теперь пришло время посмотреть на схемы разделки телятины и говядины!

СХЕМЫ РАЗДЕЛКИ ДЛЯ СРАВНЕНИЯ:
Думаю, тут даже пописывать не нужно, где теленок, где бычок:

А теперь настало время задать следующий вопрос, который уже наверняка вертится на языке у тех, кто дочитал до этого места:
А чем тогда мясо «молодого бычка» отличается от «обычной говядины»?
Для наглядности приведу совершенно неполиткорректное и сексисткое сравнение, понятное каждому…
Тем же, чем девушка 18 лет отличнатеся от дамы под 50: одна — просто хороша, как есть (в силу молодости и проиродного здоровья), а второй, чтобы «тягаться» с первой нужен интенсивный уход, косметолог, маринад (иначе шашлык не прожуешь), специи и продолжительное пребывание в духовке), особые рецепты приготовления… или — на колбасу!
Опять же, есть разница между телкой из села большие Утюги и участницей конкурса «Мисс Мира» того же возраста: примерно такая же разница между молодым бычком мясной породы, и в основном престарелой молочной коровой, из которой получается «обычная говядина»…

Итак, внимание!
Мясо молодых бычков получается из бычков мясной (или мясо-молочной породы), возрастом около одного года и живым весом — 750 кг. Вот так они выглядят перед отправкой на бойню:

Для сравнения даю фото взрослого быка-производителя:

Обратите внимание: людей за ним почти не видно, только головы, а вот — опять молодные бычки, и тоже рядом с человеком:

Из бычка 750 кг живого веса получается около 500 кг так называемого убойного веса: в минус идут копыта, шкура, голова, внутренности. Именно такое мясо называют еще стейковой говядиной .

Показать разницу между стейковой говядиной/мясом молодых бычков и «обычной» на тарелке, у меня нет возможности, потому что «обычная говядина» на мою тарелку в виде куска мяса не попадает. Это — мясо взрослых животных, как правило, более низкого качества, которое идет на переработку в колбасные изделия и проч.
На вкус разница значительная, если из «обычной говядины» тоже приготовят стейк на гриле из того же отруба, что и из стейковой говядины/мяса молодого бычка.
На бойне — вижу туши бывших молочных коров не часто. Но их видно издалека по цвету жира и по «конституции». То есть, есть и визуальная разница туш/полутуш.

С телятиной тоже не все просто .
Есть «вынужденное производтсво» телятины, когда возиться с малышами себе дороже, потому что откармливать мальчика молочной породы до бычка — не выгодно: он хуже набирает вес и мясо хуже (а потому дешевле), чем у его сверстника мясной или мясомолочной породы.
Так получается «обычная телятина» .
А еще бывает молочная телятина . Это — особая специализация мясного производства и особая наука: малыша выпаивают настоящим коровьим молоком (которого не видят вообще обычные телята, даже элитных мясных пород). Соответственно вкуснее получается и его мясо, которое ценится дороже.

Немного интересных фактов о телятине (данные с всемирного мясного конгресса WMC в Париже):

Мировой рекорд по потреблению уверенно держит ЕС, где телятина является традиционным продуктом для блюд южно-европейской кухни.

Наиболее высокий спрос на телятину во Франции (3,9 кг на душу населения в 2010 году) и Италии (3,4 кг).
Для сравнения: в Бельгии потребление телятины составляет около 1 кг в год на душу населения, а в США — в среднем 0,23 кг.
В тоже время характерно, что даже в США и Канаде спрос заметно повышается именно там, где компактно проживают выходцы из соответствующих регионов Европы. Так в США – основными покупателями телятины являются рестораны итальянской кухни, а во франкоязычной канадской провинции Квебек на душу населения потребляется 3,2 кг телятины в год.

Лидером производства телятины в ЕС является Франция.

Телятина — один из самых предпочтительных видов мяса, для диетического и низкокалорийного питания. Хотя по большому счету это та же говядина только «моложе». Имеют ли значительные отличия эти виды мяса? Предлагаю подробно разобраться в отличительных особенностях этих «родственных» видов… Сравнивать будем питательную, минеральную и витаминную составляющую.

Нутриентные данные указаны на основании информации предоставляемой Американским департаментом сельского хозяйства (USDA). Выборка осуществлена по этим критериям: beef, veal, ground, raw. И так сравниваем…

БЕЛКИ, ЖИРЫ И ПРОЧЕЕ

Покупая мясо, наверное в первую очередь платим за содержащийся в нем белок, мясо у всех именно с ним и ассоциируется. В телятине белка больше на 35%.

Жиров то и стараются избегать, специально приобретая телятину и этот показатель у неё действительно значительно ниже. Немаловажно знать что показатель жирности очень сильно меняется от того, с какой части туши каждый конкретный кусок мяса. Здесь же предоставлены средние цифры.

Часто приходиться слышать всевозможные эпитеты адресованные в сторону телячьего мяса, о том какое оно нежное, с тонким вкусом и так далее. Но на самом деле это не совсем так и приготовить его вкусным сложнее, нужно иметь определенный навык что бы готовое блюдо соответствовало ожиданиям. Виной тому его постность, маложирность. Чем меньше жира в мясе, тем сложнее его приготовить сочным и мягким. Так что будьте бдительны готовя маложирное мясо.

Не смотря на то что телятина гораздо более диетическое мясо, от высокого показателя холестерина никуда не деться. Оба вида мяса содержат его в большом количестве, порядка 78-82 мг на 100 грамм. В абсолютных цифрах это примерно 25% от рекомендованной допустимой суточной нормы для взрослого человека.

А еще телятина более водянистая: 72 грамма воды на 100 грамм мяса, против 55 грамм у говядины.

ОТЛИЧИЯ В МИНЕРАЛЬНОЙ СОСТАВЛЯЮЩЕЙ

Кроме всего прочего эти виды мяса несколько отличаются по наличию микро и макроэлементов. О чем и свидетельствует эта таблица.

Нутриент Говядина Говядина
Кальций мг 24 15
Фосфор мг 132 203
Натрий мг 13 24
Магний мг 67 82
Калий мг 218 315
Железо мг 1,6 0,8
Фтор мг 0,02 0
Цинк мг 3,6 3,1
Селен мг 13,5 8,1
Медь мг 0,1 0,1

ВИТАМИНЫ В ГОВЯДИНЕ И ТЕЛЯТИНЕ

Оба вида мяса замечательные источники витаминов группы В. Но все же многие показатели у них сильно отличаются. Посмотрите это в сравнительной таблице.

Нутриент Говядина Говядина
Е мг 0,5 0,3
В1 мг 0 0,1
В2 мг 0,1 0,3
В5 мг 0,4 1,3
В6 мг 0,3 0,4
В9 мг 0,008 0,013
В12 мг 2,1 1,3
РР мг 3,4 7,5

Телятина в запечатанной кастрюле — Ника Белоцерковская







Очень необычный рецепт. И потрясающая презентация.


  • Телячья грудинка

    — 3

    кг


  • Морковь

    — 6

    шт.


  • Стебли сельдерея

    — 5

    шт.


  • Фенхель

    — 2

    шт.


  • Помидоры

    — 5

    шт.


  • Лук белый сладкий

    — 2

    шт.


  • Чеснок

    — 8

    зубчиков


  • Томатная паста

    — 6

    ст.л.


  • Белое сухое вино

    — 2

    бутылки


  • Оливки

    — 200

    г


  • Тимьян

    — 2

    веточки


  • Розмарин

    — 2

    веточки


  • Сливочное масло

    — 50

    г


  • Оливковое масло

  • Соль

  • Молотый черный перец
Сохранить

Сбросить

  • Вместо телячьей грудинки можно взять любое мясо с небольшими жировыми прослойками
  • Одну бутылку вина можно заменить водой или бульоном
  • Белый лук можно заменить 6-8 штуками шалота

Мясо нарезать средними кусками.







Морковь, сельдерей, фенхель порезать достаточно крупно.













Лук – полукольцами, а чеснок так и оставить зубчиками.







Томаты – на четыре части.


В кастрюле разогреть оливковое масло и в нем растопить сливочное.













Кинуть все овощи, тимьян и, хорошо помешивая, на сильном огне обжарить.







На отдельной сковороде, на сильном огне обжарить телятину до очень румяной корочки.







Теперь обжарить томаты (еще кинули пару зубчиков чеснока), когда их сок слегка выпарится, кинуть томатную пасту и, активно помешивая, ее карамелизовать. Добавить обжаренную телятину.













Закинуть все овощи, влить бутылку белого вина – пусть тушатся. Минут через 30 влить еще бутылку, так чтобы все мясо было прикрыто жидкостью. Если не хватает – долейте воды или бульона.







Оставляем на среднем огне без крышки, за это время готовим соленое тесто (см. внизу).

К мясу и овощам добавляем оливки, накрываем их плотно крышкой.
И обязательное! У вас должна быть кастрюля именно “для тушения”, лучше чугунная с толстым дном или хорошая “касероль”. Керамическая тоже подойдет идеально.

Раскатываем тесто в “колбасу”.

Начинаем запечатывать крышку. Если тесто плохо липнет к кастрюле, смазываем края желтком.







Акуратно по всему периметру залепляем крышку. Нам надо добиться абсолютной герметичности, это очень важно!













И Сильвестр был бы не Сильвестр…
Для красоты опять смазать желтком и присыпать сверху крупной солью. Выглядит, как видите, живописно до безобразия.













И в духовку!
А вот тут начинается самое интересное. Длительное запекание. Я, честно говоря, до этого сталкивалась с ним только при низкотемпературных режимах. Сама, когда готовлю кролика или какие-нибудь бараньи шеи-голяшки (их я люблю томить больше всего), за несколько часов до прихода гостей, уже почти готовое мясо ставлю в духовку на 80-100 градусов, на несколько часов. Мясо превращается практически в желе. Особенно кролик, итак сладковатый он становится совсем “мармеладным”. Очень симпатичный прием. Только старайтесь не открывать кастрюлю и крышка должна быть очень плотно прилегающей.
Но тут…
Мы поставили кастрюлю в духовку разогретую до 210 (!!!) градусов на 4 часа!
Мне, честно говоря, было страшновато.

АПДЕЙТ! ЧТО-ТО УЖЕ ПАРА ЧЕЛОВЕК СОЖГЛИ И КАСТРЮЛЮ И МЯСО. Н-ДА.
СТАВЬТЕ КА ВЫ ЕЕ НА 120. БОЮСЬ. )

* И, да. В этом рецепте основная идея – герметичность.
В принципе, если уж совсем не хотите возиться с тестом – кастрюлю можно плотно-плотно перемотать бечевкой. И ни о каком подсматривании в процессе за мясом не может быть и речи! Но все-таки лучше, для убедительности, запечатывать тестом.







Через 4 часа достали и начали распечатывать. Надо повозиться, крышка из теста становится совершенно каменной.
Предварительно хорошо простучите по ней ручкой ножа (или молотком для мяса, гы), по всему периметру.







Отламываем куски.







И… оп-па!
Результат потрясающий, мясо невероятно нежное, сочное, тающее, но сохранившее форму и нормальную “мясную” текстуру.
И, что больше всего меня поразило – морковь. Такая же плотная, даже хрустящая. Чудо!
А запах… аааааааааа
И надо ли мне рассказывать, что это может быть не только телятина?
Говядина, баранина и свинина тоже подойдут идеально. Только помните, что мясо должно быть все-таки немного жирным (еще безупречно всякие грудинки, шеи, голяшки и т.д.) Главное – принцип.







Да и по эффектности презентации бесподобно. )
Выносите такую кастрюлю и наслаждаетесь “выражением лиц”, ага.







Вот на этой картинке особенно хорошо видно, как выглядят телятина и овощи – безупречно.







Какой вкус телятины? Есть ли на вкус телятина?

Все мы знаем, что телятина — это разновидность мяса.

Однако мы часто не понимаем, что это такое. Это говядина? Или оно отличается от мяса оленя?

Говоря простым языком, телятина — это мясо молодого теленка. Это неотъемлемая часть средиземноморской, итальянской и французской кухонь. Телятина прекрасно сочетается с картофелем, лапшой и рисом.

Телятина дает множество преимуществ для здоровья. В нем мало жиров и много витаминов.

Если телятина происходит от того же животного, что и говядина, вы, должно быть, думаете: «Каков вкус телятины?»

Что такое телятина?

Телятина — это мясо молодого теленка или теленка. Однако предпочтение отдается самцам, поскольку они не производят молока.

Знаете ли вы, что существует классификация видов телятины? . Пять видов классифицированной телятины:

Bob Veal — самый молодой вид телятины. Мясо получают от пятидневных телят.

Телятина на молоке получена от телят в возрасте 18-20 недель. Цвет мяса от слоновой кости до кремового с плотной консистенцией.

Зерновой откорм или также известный как Красная телятина , это телята в возрасте от 22 до 26 недель. Мясо на этом этапе темного цвета.

Rose Veal получают от телят 35-недельного возраста, мясо розового цвета.

Телятина, выращенная на свободном выгуле получена от телят в возрасте 24 недель. В отличие от вышеперечисленных видов, выращивает телят на зеленых пастбищах.

Какой вкус телятины? Есть ли на вкус телятина?

Телятина имеет бархатистую консистенцию, мелкозернистую и твердую. Нежный вкус мяса освежает даже больше, чем ожидалось. Хотя это может показаться странным, телятина похожа на курицу из красного мяса.

Часто сравнивают телятину с говядиной; однако у него более тонкий вкус, чем у говядины.

Также немного нежнее, потому что мышцы не задействованы, в отличие от говядины. Мясо телятины также сравнительно легче переваривается.

Когда вы смотрите на телятину, она очень похожа на любое другое мясо. Имеет серовато-розово-красный оттенок мякоти.

Телятина похожа на нежный вариант говядины. Мясо не плотное и содержит небольшое количество жиров, в отличие от мяса медведя.

Вкусовой профиль различных видов телятины:

Боб-телятина имеет самый мягкий вкус. Причина в том, что он не успел развить свои характеристики. По консистенции он почти напоминает желе.

Телятина имеет более крепкий и характерный вкус.Окружающая среда, в которой он растет, определенно объясняет его вкус. Таким образом, текстура становится более компактной и упругой.

Пищевая ценность

Давайте углубимся в пищевую ценность телятины. Эти факты предоставлены Министерством сельского хозяйства США (Служба сельскохозяйственных исследований). Эти значения даны на 100 грамм.

Питательные вещества

Значение

Вода

66,16 г

Энергия

197 ккал

Белок

18.58 г

Сахар

0 г

Жирные кислоты (общие насыщенные)

5,108 г

Кальций

12 мг

Железо

1,37 мг

Цинк

2,51 мг

Витамин B-12

2,28 мкг

Магний

31 мг

Калий

198

Натрий

103 мг

Когда вы сравниваете мясо кролика с телятиной, оно во многих аспектах превосходит его.

Говорят, что в телятине больше витаминов, таких как витамин B1, витамин B2 и витамин B3. В нем также больше минералов, таких как кальций и натрий.

Лучшие способы приготовления телятины

Наконец, мы находимся в лучшей части. Мы узнаем, как лучше и правильно готовить из телятины. С помощью «Чикаго Трибьюн» вам нужно будет только следовать приведенным инструкциям:

  • Пашот из телятины — это простой рецепт. Вам нужно приготовить необходимое количество телятины с овощами и белым вином.Готовьте телятину, пока она не развалится и не превратит бульон в соус. Выложите его на тарелку и полейте соусом.
  • Известное летнее итальянское блюдо — Вителло Тоннато. Это холодное блюдо, сочетающее в себе вкус телятины с морепродуктами.

Телятина — правильный выбор, если вы хотите, чтобы мясо получилось нежным и нежным. Телятина — универсальный ингредиент, который находит применение в различных блюдах.

Если вы ищете быстрые рецепты, вот несколько:

  • Запекание овощей с телятиной — тоже отличный рецепт.Вам нужно нарезать зелень по вашему выбору. Это может быть и картофель, и морковь, и помидоры, и приправы. Обжарьте смесь, пока она не станет золотистой.
  • Еще один классический рецепт — жареные телячьи отбивные с лимоном и розмарином. Натрите телятину оливковым маслом, розмарином и приправами, прежде чем обжаривать на сливочном масле. Через 15 минут снимите его и подавайте с лимонным соком.

Осторожно: Согласно Министерству сельского хозяйства США, в целях безопасности готовьте телятину при минимальной температуре 160 ° F.

Плюс, дайте мясу постоять три минуты перед употреблением или разделкой.

Заключение

Одно из первых упоминаний о приготовлении телятины относится ко временам римлян. Лучше всего мясо молодого теленка от бледно-розового до почти светло-серовато-розового цвета.

Телятина — нежное мясо с мягким вкусом и гораздо меньшим содержанием жира.

Если вы ищете мясо, не похожее на дичь, как оленина, то телятина — это то, что вам нужно. Это одно из самых чистых на вкус красного мяса на рынке.

Люди, заботящиеся о своем здоровье, собираются съесть телятину из-за ее пользы для здоровья. Это идеальная альтернатива для тех, кто придерживается низкоуглеводной диеты.

Совместное использование — это забота!

Что такое телятина? Темная правда о происхождении телятины

Телятина — это мясо телят, обычно в возрасте от шести до восьми месяцев, но иногда и намного моложе. Телята-телята — это, как правило, самцы голштино-фризской породы, которые не могут производить молоко и поэтому продаются молочной промышленностью для забоя с целью получения прибыли.Телятина — популярный вид мяса в Европе, и ЕС производит около 82 процентов телятины в мире.

Мясо редко употребляется в Великобритании и США, где показатели поедания телятины продолжали снижаться с 1960-х годов. Когда-то он имел репутацию исключительно жестокого объекта, и фермеры в Великобритании и США пытались восстановить этот имидж. Однако, несмотря на реформы в некоторых национальных отраслях телятины, реалии производства телятины остаются жесткими. Действительно, из-за своей тесной связи с молочными продуктами телятина представляет собой моральный риск, выходящий за рамки покупки мяса.

Из чего делают телятину?

Боб Телятина

Боб-телятина — это мясо телят, убитых в возрасте от пары часов до месяца, но обычно младше двух недель. Поскольку ящики с телятиной были объявлены вне закона в нескольких штатах США и Европе, спрос на «гуманную» телятину, забитую в молодом возрасте, вырос, потому что неразвитые мышцы новорожденных телят делают их мясо более нежным. Боб из телятины составляет около 15 процентов рынка телятины в США.

Слинк из телятины

Мясная телятина — это самая молодая телятина, полученная от мертворожденных или нерожденных телят. Обычно его собирают от стельных коров на убой. Мясную телятину запрещено употреблять в США и Канаде.

Почему телятина жестока?

Разлучены при рождении

Телята будут разлучены со своими матерями вскоре после рождения, возможно, получая только одну порцию напитка из вымени матери на наличие важных антител.Некоторое количество телятины боб снимают с матери сразу после рождения, чтобы застрелить. Процесс разлучения теленка и матери очень травматичен для обоих.

Большое количество исследований установило, что матери и детеныши приобретают сильную эмоциональную связь сразу после рождения. Корова-мать будет кричать в течение нескольких дней после отделения, надеясь получить ответ от своего теленка, которого либо перевезли в другую часть фермы, либо за границу, либо уже забили.Они будут демонстрировать негативную реакцию на неоднозначные стимулы после насильственных и травмирующих событий. Признаки стресса, например, появление большего количества белых пятен в глазах, будут присутствовать после такого расставания. Короче говоря, животные сильно страдают от практики разделения, первой серьезной жестокости, совершенной при производстве телятины.

Ненормальное поведение

Телята, разлученные со своими матерями, и все стадо будут демонстрировать ненормальное поведение. Отчасти это связано с тем, что они выращиваются в изоляции, без получения каких-либо преимуществ от общения, а также из-за условий, в которых они содержатся.Коровы, выращиваемые изолированно, что типично для тех хозяйств, которые все еще используют ящики для телятины, будут демонстрировать широкий спектр ненормального поведения, включая кусание прута, перекатывание языка и чрезмерный отдых. Такое повторяющееся поведение, называемое стереотипами, является показателем душевных страданий и низкого уровня благосостояния.

Аномальное развитие кишечника

Телят обычно кормят заменителем молока, который содержит недостаточное количество питательных веществ и особенно не содержит железа. Это приводит к аномальному развитию кишечника у животных, поскольку недостаточное питание вызывает у них хроническую диарею.Недостаток железа также вызывает у телят анемию, которая дает животным их ценную белую плоть, в то же время делая телят вялыми, слабыми и нездоровыми. Индустрия телятины целенаправленно разводит этих животных, чтобы они страдали от постоянных болезней и недоедания — практику, которую можно назвать только «жестокой».

Жестокий транспорт

Всеобъемлющие научные данные показывают, что телята испытывают значительный стресс при обращении и транспортировке, особенно на большие расстояния.Молодые телята плохо приспособлены к длительным поездкам из-за слаборазвитой иммунной системы и систем реакции на стресс. Длительные перевозки телят могут привести к смертности от 1 до 23 процентов в данной группе из-за таких факторов, как диарея, истощение и воздействие жары или холода.

Ежегодно по Европе перевозится более 1 миллиона телят, и даже такая страна с высоким уровнем благосостояния, как Великобритания, экспортирует подавляющее большинство своих телят в дальние зарубежные поездки. В одном исследовании швейцарских фермеров, занимающихся молочным животноводством и телятиной, подстилка не была предоставлена ​​ни одному из телят, перевозимых на большие расстояния, даже несмотря на то, что это было предписано законом.

Жестокое обращение с телятами

Обработка телят перед транспортировкой — один из ключевых факторов, влияющих на их благополучие в последующей поездке. С телятами часто обращаются очень грубо, и зафиксировано множество случаев, когда молодых телят били руками, ногами и злоупотребляли. Независимо от того, предназначены ли молодые телята стать телятиной, кормом для домашних животных или мясом для шашлыка, их присутствие в системе, которая рассматривает их как товар, имеющий ценность только тогда, когда мертвые всегда подвергают их риску насилия и ненужного жестокого обращения.

Употребление наркотиков

Телятам дают большое количество лекарств, потому что они, как правило, живут очень напряженной жизнью из-за того, что обращение с ними и их выращивание сильно влияет на их недоразвитые тела и психику.

Повышенная восприимчивость к болезням

Телята из-за стрессовой жизни очень восприимчивы к микробным инфекциям, как и большинство животных, выращиваемых в промышленных хозяйствах. Их иммунная система, как правило, ослаблена из-за молодости, грубого обращения и транспортировки, условий жизни и недостаточно питательного питания.

Ограниченное пространство

Даже в странах, где ящики для телятины являются незаконными, как, например, Великобритания с 1992 года и ЕС с 2007 года, промышленные системы выращивания телят продолжают существовать. В сельском хозяйстве Великобритании до сих пор используются клетки, и, хотя руководство требует, чтобы телята могли растягиваться и лечь, они по-прежнему ограничены пространствами, не намного превышающими их тела. Кроме того, в групповых или стойловых системах благополучие может быть очень низким: отсутствие подстилки было зарегистрировано на голландских фермах, где открытые решетчатые полы вызывают хромоту телят и другие травмы стоп.Евросоюз также составляет 60 процентов от квоты Великобритании

.

Ящики для телятины

Ящики из телятины остаются законными в США, хотя они запрещены в некоторых штатах, а также в ЕС, Великобритании и Канаде. Страдания, которые испытывают телята в результате изоляции, усугубляются сильной скукой и беспокойством, которые они испытывают в своих крошечных клетках размером 0,8 на 1,8 метра. Ящики используются, чтобы вызвать истощение мышц животного, которое оно не может использовать из-за нехватки места.Таким образом получается нежное мясо, которое ценится потребителями.

Факты и статистика о телятине

Используются ли гормоны и антибиотики при выращивании телятины?

Напряженная жизнь телят ведет к большей восприимчивости к инфекциям и болезням, и, как следствие, их часто лечат антибиотиками. Их лечат большим количеством антибиотиков, чем свиней или птиц, что является поводом для беспокойства из-за растущей проблемы устойчивых к антибиотикам бактерий.Поскольку сектор телятины является одним из крупнейших нарушителей в расчете на душу населения, его вклад в решение этой серьезной медицинской проблемы заслуживает тщательной оценки.

Сколько телятины люди едят?

Телятина — не самое популярное мясо в мире. В США средний потребитель съедает 0,2 фунта телятины на душу населения по сравнению с 0,7 фунта в 2000 году. Французский рынок, с другой стороны, является крупнейшим в мире, на него приходится 35 процентов потребления телятины в Европе, что, в свою очередь, составляет на 82 процента мирового потребления телятины.Следующие крупные страны-потребители телятины — Италия и Германия. Нидерланды производят наибольшее количество телятины, составляя 31 процент от мирового производства телятины. Франция почти на 30%, убив около 1 320 000 телят в 2016 году.

Здорова ли телятина?

Телятина позиционируется как более здоровая и зеленая альтернатива говядине. Однако вопрос о том, полезнее ли оно, чем говядина, отличается от того, полезна ли она в целом. Телятина содержит примерно 103 миллиграмма холестерина на 100 граммов, что составляет более трети дневной нормы.Однако сама идея о суточных нормах холестерина вышла из моды; Текущий совет — потреблять как можно меньше холестерина с пищей. В мире, где растительный белок в изобилии, нет необходимости употреблять телятину или другие продукты животного происхождения, произведенные жестоким способом.

Почему телятина на вкус отличается от говядины?

Мясо теленка мягче и нежнее благодаря молодому возрасту, а в случае белой телятины — недостаточному питательному рациону теленка. У него якобы более нежный вкус, несмотря на явное отсутствие деликатности при его изготовлении.

Есть такая вещь, как гуманная телятина?

Расширенное производство на открытом воздухе или в помещении

Существуют обширные методы выращивания телятины на открытом воздухе и в помещении, которые работают на гораздо более благоприятных условиях. Эти варианты в помещении имеют подстилку для телят, выход на улицу и вентиляцию, а также больше места на теленка. Выгулы на открытом воздухе лучше всего подходят для телят, а органические фермы высочайшего стандарта выкармливают телят от старых, вышедших на пенсию молочных коров.

RSPCA’s Freedom Food

Стандарты RSPCA требуют подстилки из соломы и запрещают вывоз телят за границу.Им также требуется, чтобы в рационе телят было достаточно клетчатки и железа. Однако стандарты RSPCA допускают использование ограничительных ящиков.

Молочные стада

Молочные стада позволяют телятам оставаться со своими матерями и отлучать их от молока перед забоем. Поскольку это позволяет избежать боли разлуки, а телята получают психологическую пользу и пользу для здоровья от пребывания с матерью, это может быть более высоким вариантом благополучия.

Стандарты Великобритании

Стандарты Великобритании требуют, чтобы у телят была подстилка, а для молодых телят — потреблять вдвое больше клетчатки, чем у континентальных телят.Также предполагается, что минимальное количество железа в их рационе должно быть выше, а телятам постарше должно быть предоставлено больше места, чем требуется в Европе.

Как разрешено употребление телятины?

Телятина разрешена, потому что спрос на нее все еще существует. Шокирующий характер его производства привел к запретам на самые вопиющие формы выращивания телятины, такие как использование ящиков для телятины и закупка телятины. Тем не менее, телятина остается законной, потому что животные не имеют признанных прав в странах по всему миру.В конечном итоге, до тех пор, пока потребители отказываются менять свои пищевые привычки, способ приготовления телятины и обращение с любыми пищевыми животными будут оставаться в руках сельскохозяйственной отрасли, которая стремится максимизировать прибыль и в результате причиняет огромные страдания.

Чем вы можете помочь?

Есть только один верный способ убедиться, что вы не вносите свой вклад в практику выращивания и убоя телятины; исключить из рациона телятину и молочные продукты.Поскольку телята в основном поставляются молочной промышленностью как побочный продукт разведения дойных коров, эти две отрасли неразрывно связаны. Поддержка молочного животноводства означает поддержку телятины и убийство тысяч животных.

Взгляд вперед

Veal пытается восстановить свою репутацию и переименовать себя в нечто свободное от пятна жестокости, которое так долго портило его имя. Тем не менее, в США ящики с телятиной по-прежнему разрешены во многих государствах, а также в ЕС и США.К., интенсивное выращивание телятины до сих пор изобилует. Неясно, может ли индустрия, убивающая молодых коров, которые не хотят умирать, иногда даже до того, как они покормили грудью свою мать, когда-либо называть себя гуманной. Это остается характерной чертой телятины и олицетворяет безразличие промышленного сельского хозяйства к животным в целом.

Подробнее

Животноводство — одна из самых разрушительных отраслей на планете

Последнее «климатическое решение» мясной отрасли: убивать молодых коров

«Сказка служанки» для дойных коров больше факт, чем выдумка

В чем разница между телятиной и бараниной? — Кухонное сообщество

Все мы знаем стандартное мясо, которое вы, скорее всего, будете есть несколько раз в неделю, говядину, курицу, свинину и т. Д.

Но эти виды мяса — словно дверь к еще более вкусным блюдам, менее распространенным, но тем, от которых слюнки текут еще больше. К ним относятся оленина, телятина и, конечно же, баранина.

Некоторые люди могут уклоняться от выбора, потому что это больше фирменное мясо, и не все умеют его готовить, оно не всегда такое черно-белое, как при приготовлении стейка из говядины или жареного цыпленка.

Большинство людей не совсем осознают, что они собой представляют, из этих трех альтернативных вариантов мы сосредоточимся на телятине и баранине, их различиях и их вкусе, а также о том, как они используются на кухне.

Прежде чем мы углубимся в вопрос о различиях, мы должны отметить, что основное различие между телятиной и бараниной состоит в том, что телятина происходит от телят коров, а баранина — от молодых овец (ягнят). Телятина и баранина намного нежнее, чем говядина и баранина. Тем не менее, баранина часто имеет более острый и пикантный вкус, чем телятина.

Хотя эти два вида мяса часто считаются одним и тем же, на самом деле это не так, и оба имеют некоторые вкусные различия. Давайте поговорим о различиях.

Посмотрите, что вы бы предпочли на ужин сегодня вечером!

Отличия: Телятина и Баранина

Проработав эти два восхитительных куска мяса, мы объясним вам, что из телятины в первую очередь, а также как ее приготовить, а затем мы объясним вам баранину.

Предупреждение: Не читайте, если действительно очень голодны, вы проголодаетесь еще больше.

После того, как вы объясните, что дает каждое из этих двух видов мяса, мы вместе объясним различия, и вы сможете принять решение, какое, по вашему мнению, вы бы предпочли.

Давайте начнем с телятины, а?

Телятина

Телятина — это обычно мясо телят. Обычно мы думаем о коровьем мясе как о говядине, и хотя это правда, говядина и телятина — это не одно и то же. Понимаете, говядина поступает от взрослой коровы, которая прожила свою жизнь и несколько лет пережевывала жвачку.

Телятина, напротив, происходит от теленка, коровы, которая еще не достигла зрелости.

Наиболее распространенным местом происхождения телятины является молодой самец, которого разводят в семье дойных коров, семьи дойных коров сосредоточены на молоке, и, конечно, молодой самец не может производить его, поэтому его часто используют для телятины.

Телятина считается фирменным мясом, телята, из которых получают телятину, часто весят от 150 до 350 фунтов. Поскольку они меньше взрослой коровы, они производят меньше мяса, и это основная причина того, почему его не так часто производят, как говядину.

Из всех стран мира Австралия является самой известной страной по производству телятины, однако ее можно выращивать и выращивать где угодно. Австралия здесь впереди всех.

Вкус

Поскольку телятина происходит от коровы, совсем небольшой, вы ожидаете, что она будет похожа на говядину, не так ли? Конечно, если оно получено от одного и того же животного, вкус будет одинаковым.Совершенно не глупо предполагать это.

Часто вы обнаружите, что куски телятины ничем не отличаются от кусков говядины. Как и в случае с говядиной, вы можете получить куски вырезки, крупа и т. Д., Однако эти отрезы похожи по названию и стилю нарезки.

Но телятина гораздо нежнее говядины. Мышцы икр еще не развиты или недоразвиты и поэтому менее крепкие. Телятина также известна своим более нежным и нейтральным вкусом.

По этим причинам многие люди предпочитают телятину говядине, так же как многие люди предпочитают баранину баранине, нежность и изысканный вкус просто невозможно отрицать. Его просто лучше по сравнению.

Использование телятины в кулинарии

Телятина — это мясо, которое во многих культурах обычно используется в традиционных блюдах. В средиземноморской, французской и итальянской кухнях есть очень популярные и любимые блюда из телятины. Большая часть мяса телятины, используемого в этих культурных кухнях, обычно делается из котлет.

Тем не менее, телятина может использоваться множеством разных способов, как и любое другое мясо, вы никогда не должны уклоняться от пробовать что-то новое и готовить новое и нетрадиционное блюдо, кто знает, вы можете изобрести что-то удивительное или открыть для себя свое новое любимое блюдо!

Телятина также не требует чрезмерных приправ, ее также часто сочетают с блюдами, имеющими тонкий, но бодрящий вкус. Телятина также отлично подходит для приготовления рыбы с вином или винным соусом.

Только представьте, соус из белого вина, сбрызнутый идеально приготовленной телятиной, еще не вызывает слюни?

Давайте взглянем на некоторые из самых любимых блюд из телятины.

  • Пармезская телятина.
  • Тушеное мясо.
  • Марсала из телятины.
  • Жаркое из телятины.
  • Стейк из телятины.
  • Телячьи отбивные.
  • Мясо на гриле.
  • Пикката из телятины.
  • Гребешки из телятины.
  • Жареная телятина с грибами (обязательно рекомендуем)
  • Котлеты из телятины в панировке.
  • Бургеры / котлеты из телятины.

Это всего лишь несколько идей, но есть еще много всего, что можно приготовить из телятины. Кулинария — это эксперименты и пробование нового. Также можно использовать телячьи кости, они очень полезны для приготовления бульонов, супов и соусов.

Всегда полезно использовать такое мясо для сохранения костей. Вы можете не только получить из него отличный запас, но и уменьшить отходы и получить изысканный вкус. Вы не можете проиграть!

Баранина

Наибольшее сходство между телятиной и бараниной состоит в том, что они оба происходят от детенышей / молодых животных.В то время как телятина происходит от молодого теленка, баранина — от молодой овцы.

Баранина — это мясо взрослой овцы. Некоторые люди могут быть сбиты с толку и думают, что баранина — это просто баранина, но на самом деле это мясо только молодых овец.

Это еще одно мясо, которое считается фирменным блюдом. Агнцем обычно считается овца младше года. Для баранины нет настоящей весовой категории, как для телятины.

Это было общим правилом возраста в Соединенных Штатах, однако сейчас ягненок обычно получают от овец в возрасте от 12 до 14 месяцев.USDA утверждает, что ягненок может быть в возрасте до 20 месяцев.

Несмотря на отсутствие правила по весу, наиболее распространенная весовая категория для баранины составляет 12-66 фунтов, но жестких требований нет.

Баранина, как и телятина, обычно очень нежная. Баранина трясет и ножки — это самые распространенные порезы, которые вы сможете получить. Хотя есть много других кусков баранины, которые вы можете получить, они являются наиболее распространенными и популярными среди людей.

Давайте посмотрим на некоторые куски, которые используются для общественного питания;

  • Шейка.
  • Фланг.
  • Хвостовики.
  • Баранья ножка / отбивные из вырезки.
  • Поясница.
  • Грудь.
  • Ребрышки, жаркое из ребрышек или решетка с ребрышками.
  • Лопатка, часто как жаркое из лопатки или отбивные.

В некоторых местах используется больше участков этого мяса, чем в других, но это наиболее распространенные нарезки. Например, на Ближнем Востоке очень популярен язык ягненка.

Баранина производится больше всего в нескольких странах, включая Австралию, которая также является ведущим производителем телятины, а также Новую Зеландию, Алжир, Индию, Китай и Соединенное Королевство.

Вкус

Подобно телятине и чем она отличается от говядины, баранина также отличается от баранины. Он более нежный, но при этом твердый. У него более сильный вкус, чем у говядины, но он более нежный по вкусу, чем сильный вкус баранины.

Кроме того, он может иметь игровой вкус, но это больше зависит от того, как он приготовлен, чем от чего-либо еще.

Использование ягнят в кулинарии

Традиционно баранину готовят на среднем уровне, хотя на самом деле это вопрос предпочтения.В ресторане вы часто обнаружите, что мясо ягненка среднее, особенно если это относится к самому популярному блюду из баранины в США — отбивным из ягненка.

При этом, если вы готовите баранину дома, вы можете приготовить его с любым уровнем готовности, который вам нравится.

Однако в разных культурах баранину готовят на разных уровнях. Например, в Греции, где баранина является очень распространенным мясом, баранину часто готовят хорошо прожаренной. Однако во Франции, если вы заказываете блюдо из баранины, скорее всего, вы его получите редко.

Существует множество различных способов приготовить и полакомиться бараниной, множество различных традиционных блюд и множество греческих блюд, поскольку баранина здесь очень популярное мясо, если вы хотите почувствовать немного эстетики греческого праздника, баранину. — это мясо, которое нужно использовать, но не забудьте приготовить его хорошо прожаренным для аутентичности.

Вот список нескольких блюд, которые вы можете учитывать при приготовлении баранины;

  • Бараньи отбивные с приправами.
  • Жареный ягненок с картофелем, морковью и глазурью.
  • Мусака.
  • Каре ягненка в сладкой глазури.
  • Бургеры из баранины.
  • Измельченная лопатка ягненка.
  • Шашлык из баранины,
  • Баранины тушеные.
  • Марокканский тажин из баранины.
  • Суп из баранины. Тушеное мясо.
  • Бараньи отбивные, глазированные или маринованные.
  • Фрикадельки из баранины.
  • Гироскопы Лэмба
  • Кофта из баранины.
  • Клефтика.
  • Персидский ягненок, запеченный на медленном огне.
  • Баранина роган джош.
  • Жаркое из баранины по-монгольски.
  • Сувлаки.

Существует так много потенциальных блюд, которые вы можете приготовить из баранины, и в таких культурах, как греческая, где в основном блюда из баранины, это действительно дает вам возможность экспериментировать с кулинарией и пробовать разные стили блюд.

Баранина очень нежная, поэтому отлично сочетается с пикантными приправами и глазури.

Одно из наших любимых блюд — клефтика, которое, несмотря на высокое содержание жиров, очень вкусное и доказывает, насколько хорошо баранина сочетается с другими видами пищи, чтобы создать очень вкусное блюдо.Если вы экспериментируете с едой, мы определенно рекомендуем попробовать это.

Сравнение телятины и баранины

Теперь, когда мы обсудили баранину и телятину, их разделку, их вкус и блюда, в которых вы захотите их попробовать, давайте проведем некоторое время, чтобы сравнить их. Хотя мы знаем их различия и их основные сходства, есть ли еще сходства?

Ну да, есть, оба этих вида мяса, как мы знаем, получены от молодняка домашнего скота.Оба являются очень нежными средствами и универсальны по своей природе, с большей пользой с точки зрения текстуры и вкуса, чем их зрелые аналоги. Но это почти все сходства, которые у этих двоих есть.

Телятина получают из молодых телят, баранину — из молодых овец. Возраст обоих этих животных, убитых на мясо, зависит от страны, местоположения и требований, а также иногда и от терминологии. Телятина ароматная и требует только легкой приправы, она также имеет нарезки, очень похожие на говядину.

Таким образом, хотя это и более молодой образец, он остается в некоторой степени похожим на зрелую версию в обоих срезах и лишь незначительно отличается от требований к приправам для оптимального вкуса.

Баранина имеет несколько разделок, но более ограниченный. Самыми популярными являются также голени, лапы и плечи. Баранину обычно приправляют от души (фаворитом является мятная приправа), ее также можно глазировать для более пикантного вкуса.

Оба средства широко используются в средиземноморских и европейских блюдах, но они сильно различаются, когда дело доходит до вкуса, нарезки, а также стиля приготовления и кухни, в которой они используются.

Если вы еще не пробовали ничего из этого, мы настоятельно рекомендуем его, так как они удивят вас своим обильным вкусом, нежностью мяса и разнообразием блюд, в которых их можно использовать.

Они, как правило, дороже, чем более зрелые версии этого мяса животных, но они того стоят из-за вкуса и восхитительности, которые они придают. Но как только вы попробуете их, вы больше никогда не увидите говядину или баранину такими же, как вас предупреждали!

Вы можете попробовать уникальные и культурные блюда из этого мяса, зайти в местный продуктовый магазин и попробовать эти мясные варианты.Если вы хотите попробовать уникальные культурные рецепты этого мяса, есть множество онлайн-рецептов, или если вы хотите немного усерднее, почему бы не купить кулинарную книгу, специально предназначенную для телятины или баранины?

Всегда помните, что, хотя они могут казаться похожими и даже не сильно отличаться перед приготовлением в супермаркете, это разные виды мяса, от разных животных, и единственное истинное сходство, которое они имеют, состоит в том, что оба они происходят от молодых животных. . Убедитесь, что вы знаете об этих различиях, прежде чем делать покупки, и знаете, какой крой вы хотите попробовать.

Новичкам мы рекомендуем стейки из телятины и отбивные из баранины.

А теперь иди и наслаждайся ароматом!

Часто задаваемые вопросы

Что лучше: телятина или баранина?

Нет однозначного способа сказать, какое мясо лучше, это действительно вопрос предпочтений. Некоторые люди предпочитают говядину баранине, и, следовательно, некоторые предпочтут баранину телятине или телятину баранине. Это зависит от предпочтений вкуса, текстуры и самого мяса.

И телятина, и баранина более нежные, чем их более старые версии, говядина и баранина. Однако и в них есть свои отличия. Баранина, как правило, имеет более привлекательный вкус, чем телятина, хотя этого можно ожидать, поскольку мясо овец в любом случае имеет более яркий вкус, чем мясо крупного рогатого скота.

Многие люди могут сказать, что они предпочитают телятину из-за менее яркого вкуса и более тонких ароматов, в то время как другие предпочтут сильный аромат ягненка. Это полностью личное предпочтение.

Ягненок и телятина — одно и то же?

Телятина и баранина — это мясо, полученное от молодого животного, однако мясо происходит от разных животных, и поэтому они не одинаковы. Можно сказать, что они похожи, поскольку они оба похожи на юные версии говядины и баранины. Телятина поступают от молодых телят, как правило, самцов, поскольку телят вырастают до дойных коров, тогда как самцы, очевидно, не могут этого сделать, поэтому их часто вместо этого используют для телятины.

Баранину получают от молодых овец, часто от овец младше одного года.Оба вида мяса считаются фирменным блюдом, однако это не одно и то же. Хотя они очень похожи, они оба происходят от разных животных.

Телятина и баранина происходят из молодняка, оба считаются фирменными блюдами, оба обладают более богатым вкусом и нежностью, чем выдержанные версии, но получены из разных животных.

Телятина — это корова или баранина?

Телятина отличается от баранины. Телятина получают от молодых коров или телят, которые еще не достигли зрелости.Телятина часто получают от молодого самца, разводимого в семье дойных коров, и, поскольку эта молодая корова не может давать молока, вместо этого они используются для производства телятины.

Хотя телятина в основном получают от молодых самцов крупного рогатого скота, которые еще не достигли зрелости, это не всегда исключительно самцы. Иногда для выращивания телятины могут использоваться самки, но, как правило, это только самцы из-за того, что они не используются в молочном животноводстве.

Обычно телятина дороже говядины, которая является взрослым аналогом, и ее ценовой диапазон ближе к цене баранины.Но важно помнить, что телятина и баранина — это совершенно разные виды мяса, которые происходят от совершенно разных животных.

Жестоко ли телятина?

Вы, наверное, слышали, что у телятины ужасная репутация. Несмотря на то, что он вкусный и ароматный, его презирают из-за способа производства. Понимаете, телятина — это мясо молодых телят. Кроме акульих плавников и других продуктов, телятина имеет ужасную репутацию из-за крайних условий содержания и жестокости, связанных с выращиванием телят на промышленных фермах.Их мякоть часто должна оставаться бледной и нежной, поэтому их часто держат в ящиках и кормят нездоровым молоком или заменителем молока без какой-либо твердой пищи. Однако есть альтернативы, поскольку некоторые фермы и фабрики обращаются к системам, которые обеспечивают лучшее благополучие их телят.

Тем не менее, мы знаем, что промышленное животноводство — не очень этичная отрасль с ее высокими показателями жестокого обращения с животными. Если вы хотите попробовать телятину, почему бы не попробовать ее с частной органической фермы? Вероятно, он будет вкуснее благодаря счастью животного.

Отрубы из телятины | Профессиональные секреты

  • Молодые мышцы, хрящи и кости создают отличный вкус
  • Дорогая цена за тонкий вкус
  • Свежий продукт, не требующий размягчения
  • Постное мясо — готовить с осторожностью
  • Меньше жира — короче срок хранения

Преимущество телятины в том, что почти все кусочки животного нежные и легко готовятся. Мускулистость и кости моложе — и очень вкусные. Недостатком является то, что вам, возможно, придется заплатить довольно большие деньги за не так много вкуса.

От белого до розового

Телятина забивают в возрасте от четырех до пяти месяцев. Чем белее мясо, тем больше теленок вырос на молоке.

Теленок, который начал есть траву и корм, производит более красное мясо, его иногда называют розовой телятиной. Оно не обязательно должно быть старше белой телятины, но оно имеет несколько более насыщенный вкус и немного более жевательное мясо.

Темно-розовое мясо, вероятно, не телятина, а наполовину выросший теленок, которого забивают в возрасте от шести до семи месяцев.

Тщательное приготовление

Вкус телятины не такой сильный, как у взрослого животного, поэтому будьте осторожны при добавлении приправ.

Велю лучше недоварить, иначе мясо станет сухим и тусклым.

Телятина нежирнее говядины и теряет большое количество жидкости — сочность — при переварке.

Телятина содержит много белка, полезных минералов и очень мало жира.

Внутренняя температура для телятины

Средне-прожаренный, середина слегка прожаренная.Внутренняя температура от 50 ° C до 54 ° C.
Средний, весь кусок мяса внутри розового цвета. Внутренняя температура от 54 ° C до 58 ° C.
Средний колодец, только центр розовый. Внутренняя температура составляет от 58 ° C до 65 ° C.
Молодое серое мясо. Внутренняя температура выше 65 ° C

Не смягчать

Телятина обычно более нежная, чем говядина, и поэтому на ее приготовление уходит меньше времени. Некоторые кусочки, такие как филе, настолько нежные, что могут стать мягкими, если их размять.

Фактор гигиены

Поскольку в телятине очень мало жира, она более хрупкая, чем говядина. Как правило, большие куски остаются свежими в холодильнике не более четырех-пяти дней, тогда как мелкие кусочки следует употреблять в течение трех дней, а рубленое и рубленое мясо — в течение двух дней. С гигиенической точки зрения с телятиной следует обращаться как с курицей или свининой. Мясо следует натереть небольшим количеством оливкового масла, чтобы оно было стойким и оставалось сочным.

Для молодняка порода менее важна для вкуса и характера мяса.

Причина, по которой телятина более дорогая, заключается в высоком качестве мяса, высокой стоимости выращивания телят и просто потому, что животное моложе и поэтому дает меньшее количество мяса.

Отрубы теленка производятся по тем же принципам, что и взрослые животные, с той лишь разницей, что каждая часть животного меньше, как следствие, с менее развитыми мышцами, а кости имеют большее количество мягкого хряща.

Что такое телятина и полезно ли это мясо?

Короче говоря, телятина — это мясо телят или молодняка крупного рогатого скота.Это мясо ценится за нежный вкус и эластичную консистенцию. Но если оно такое классное, почему же оно не так популярно, как другие виды мяса? Читайте дальше, чтобы узнать больше о том, как производится это мясо, насколько оно полезно для здоровья, о его различных видах, а также о рецептах, которые вы можете попробовать сами.

Что такое телятина?

Телятина — это мясо телят. Потребление этого мяса в Европе началось более века назад, следовательно, этот ингредиент является краеугольным камнем европейской кухни.В настоящее время он существует как удобный способ использования самцов молочных коров, которые нельзя использовать для производства молока и разведения. Благодаря этому фермеры также могут использовать сухие вещества сыворотки (побочные продукты производства сыра), скармливая их телятам.

С точки зрения вкуса и текстуры это мясо обладает уникальными качествами, которые выделяют его. Несмотря на то, что это говяжье мясо, оно не похоже на говядину, потому что оно нежное с нежным вкусом.

Полезна ли телятина?

Это мясо часто считается более полезным для здоровья, чем другие виды мяса.Это один из самых богатых белком продуктов с низким содержанием жира. На каждую порцию вы получите около 30 граммов белка и 170 калорий (это на 20 процентов меньше калорий, чем в говядине). Он также содержит большое количество питательных веществ, таких как витамины группы B для энергии и здорового обмена веществ, а также цинк, который помогает укрепить вашу иммунную систему.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Picanha: что это такое и как его приготовить?

Различные виды телятины

Боб Телятина

Это мясо самых молодых телят, которое в большинстве случаев можно купить прямо на молочной ферме.Возраст телят может быть разным, но в среднем этот вид мяса получают от трехнедельного крупного рогатого скота, который весит около 150 фунтов.

Многие любители телятины жаждут попробовать этот вариант. Мясо телят боба недоразвито, что делает его нежным и мягким на вкус белком, который можно использовать для приготовления блюда. Подумайте о говядине, но более нежной.

Телятина (молочная смесь)

Это относится к бледному мясу телят в возрасте 18–20 недель, которых кормили исключительно молочными смесями или заменителем молока.Эта специальная диета, наряду с меньшим количеством упражнений, делает мясо намного светлее по сравнению с другими вариантами.

Роза или красная телятина (зерновое откормление)

Название этого типа намекает на его внешний вид. В отличие от бледных коров на искусственном вскармливании, они имеют более яркий цвет. Этот тип происходит от телят гораздо более старшего возраста, которых держат до восьми месяцев. Технически у этих телят больше разнообразия пищи (заменитель молока и зерна) и они тренируются, поэтому их мясо намного краснее. По вкусу розовая телятина похожа на более мягкий и нежный вариант говядины.

Телятина на свободном выгуле (выращивание на пастбищах)

Это происходит от телят с неограниченными движениями и диетой. Эти телята пьют молоко непосредственно от коровы. Этих телят не отнимают от груди, и они остаются со своими матерями примерно до 24 недель. Подобно розовой телятине, этот сорт более богат по цвету и вкусу. Поскольку икры на свободном выгуле свободны, они много двигаются, что приводит к более развитым мышцам. Этот сорт может быть не таким нежным, но некоторые предпочитают его более сильный вкус.

Как выбрать телятину

Как и в случае с говядиной и другими видами мяса, вам нужно внимательно выбирать, какой кусок телятины выбрать.Некоторые нарезки больше подходят для определенных рецептов, чем другие. Здесь играет роль множество факторов, таких как нежность и аромат. Отрубы часто делятся на следующие основные группы:

Ножка (круглая)

Популярный глазок стейков и котлет из телятины, используемых во многих традиционных европейских рецептах, таких как пикката из телятины с цитрусовыми, происходят именно из этого места. Эти ароматные и нежные нарезки идеально подходят для жарки на сковороде и тушения. Между тем, жаркое из центральной ножки, расположенной рядом с задней ножкой, идеально подходит для жарки.

Нежный скалоппини, используемый в таких блюдах, как классический римский скалоппини, также берется из центра ножки.

Поясница

Это происходит от самой задней части голени. Поясница часто бывает восьми дюймов в длину и нарезается на телячьи отбивные. Этот отруб используется во многих рецептах, например, в классической миланской жареной телятине.

Плечо

Телячья лопатка меньше говяжьей, поэтому ее часто продают целиком.Также доступны варианты с костями и без костей. Плечо не такое нежное и ароматное по сравнению с другими частями. Эта нарезка идеальна для тушения и запекания.

Грудь и передняя часть

Грудь относится к области груди икры, а передняя часть — это голень. Они, как правило, более жевательные и идеально подходят для медленного приготовления и жарения.

Ребро

Доступен как целая часть (жаркое из ребрышек и жаркое в короне), так и нарезанный на отдельные части (ребрышки).Для этих нарезок лучше всего подходят жарение и жарка на гриле.

Филе

Это относится к части рядом с телячьей ножкой. Филе филе идеально подходит для запекания.

Сладкое печенье

Из телятины есть два вида сладкого хлеба: «сладкий хлеб из горла», который относится к вилочковой железе, и «сладкий хлеб из сердца», который относится к поджелудочной железе телят. Приготовьте это, обжарив, приготовив на гриле и превратив в паштеты (мясную пасту).

Как приготовить телятину

Чтобы получить максимальную отдачу от мяса, лучше всего использовать травы, специи и методы приготовления, которые подчеркнут лучшие качества вашего нежного куска мяса.Узнайте, как определить эти факторы ниже:

Как лучше всего приготовить телятину?

Телятина прекрасно сочетается с легкими приправами, а также с травами и специями, используемыми в рецептах говядины. Петрушка, шалфей и мята — вот некоторые из трав, которые идеально дополняют нежный вкус этого мяса. В качестве специй мы настоятельно рекомендуем черный перец, перец и шафран.

Также выберите способ приготовления в зависимости от того, какой у вас нарез. Рецепты, требующие сухого тепла, лучше подходят для нежных кусков телятины, тогда как рецепты с большим количеством соединительной ткани лучше всего подходят для методов влажного тепла.

Вариант 1. Способы приготовления сухим жаром

Эти методы позволяют быстро приготовить мясо при высокой температуре. По этой причине они идеально подходят для быстрого приготовления нежных кусков телятины, таких как стейки , отбивные и вырезка . При приготовлении пищи на сухом огне пища подвергается прямому воздействию тепла сверху или снизу. Если вы ищете карамелизованную корочку на мясе, вам подойдут следующие методы:

  • Гриль
  • Жареный
  • Обжигающий
  • Выпечка
  • Обжарка
  • Sautéing

Учитывая нежирность телятины, лучше приготовить ее с такими жирами, как бекон или утка.Масло и сливочное масло также помогут сохранить сочность мяса. Идеальная температура для средне-редких блюд составляет 145 градусов по Фаренгейту в соответствии со стандартами Министерства сельского хозяйства США (USDA).

Вариант 2: методы приготовления влажным теплом

В отличие от методов сухого тепла, приготовление на влажном огне предполагает использование для приготовления мяса такой среды, как соусы, бульон и вода. Этот процесс медленный и медленный, что отлично подходит для приготовления более жестких нарезок, таких как телячьи ребра , голени , и другие тушеная телятина отрубы .Вы сможете как следует размягчить их, не высушивая. Вот методы влажного тепла, которые вы можете попробовать:

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Почему говяжий рубец так плохо пахнет и способы избавиться от этого запаха

Лучшие рецепты из телятины

Попробуйте традиционные европейские ароматы

Создайте собственную интерпретацию этих европейских рецептов из телятины, которые выдержали испытание временем.

  • Салтимбокка из телятины — Приготовьте это традиционное римское блюдо, обжаривая на сковороде котлеты из телятины, индивидуально завернутые в бекон и приправленные шалфеем.Затем закончите сальтимбокку, приготовив жареное мясо в соусе из белого вина.
  • Osso Buco — Воссоздайте аромат этого ломбардского (германского) блюда, медленно тушив телячьи рульки с овощами в сочетании с вином и бульоном.
  • Марсала из телятины — Получите это традиционное итальянское блюдо из скалоппины, приготовив котлеты в сладком вине Марсала.
  • Пармезская телятина — Превратите мясо телятины в восхитительное блюдо из пармезии, подрумянив панированные котлеты и запекая их с томатным соусом и сыром моцарелла.
Измените свои любимые рецепты мяса

Необязательно уходить далеко от зоны комфорта, если вы просто хотите попробовать это нежное мясо. Воссоздайте свои любимые домашние блюда, добавив в смесь телятину.

  • Мясной рулет в беконе — Используйте фарш из телятины, чтобы придать бодрости рецепту мясного рулета. Смешайте телятину со свининой, говядиной и овощами и запекайте смесь на противне, чтобы получить фирменную округлую форму хлеба.Затем оберните бекон вокруг мясного рулета и продолжайте выпекать до готовности.
  • Основные голубцы в горшочке быстрого приготовления — Смешайте телячий фарш со свининой, говядиной и рисом и заверните смесь в капустные листья. Чтобы скрепить сделку, приготовьте обертки с томатным соусом в кастрюле быстрого приготовления.
  • Немецкие мясные пироги Frikadellen — Добавьте изюминку к своим обычным котлетам для гамбургеров, используя в качестве протеина смесь телячьего, свиного и говяжьего фарша. Добавьте хлеб, яйца и приправы, чтобы улучшить вкус и текстуру мяса.Затем сформируйте котлеты и обжарьте их до коричневого цвета.

Споры о производстве телятины

Жестокое обращение с животными — это главный вопрос, который вызывает споры у защитников телятины. Право телят на жизнь, а также их право на гуманные условия жизни становятся предметом разногласий между производителями и критиками.

В основном это связано со старым способом выращивания телят. В прошлом у фермеров возникали проблемы, связанные с ограничением рациона и передвижения телят боба и молочной телятины для получения фирменного бледного и нежного мяса.Эти разногласия сильно повлияли на отрасль, поэтому с тех пор были внесены изменения.

Хорошие новости: телятина регулируется

В 1990 г. была создана Служба обеспечения качества телятины (VQA) для регулирования производства телятины. Стандарты этой программы обновлялись несколько раз, и руководство является одним из них.

Это руководство было разработано фермерами и экспертами по уходу за животными, чтобы обеспечить надлежащее выращивание телят и уход за ними на протяжении всей их жизни.VQA гарантирует, что конечный продукт будет безопасным и более этичным по сравнению с традиционным способом выращивания телят.

Кроме того, производители телятины должны проходить сертификацию каждые три года при наличии установленных отношений с ветеринаром. Итак, будьте уверены, что вы получаете этично произведенную телятину, заключая сделки с продавцами, имеющими сертификат VQA.

Регулируемый Телятина Стоит попробовать

Индустрия телятины имела свои подводные камни, но она, безусловно, прошла долгий путь в усилиях по улучшению качества жизни телят.Если вы хотите попробовать это мясо на себе, мы настоятельно рекомендуем покупать его у местных производителей, сертифицированных VQA. В конце концов, вы не могли бы упустить неповторимый вкус и текстуру этого мяса.

ЧИТАЙТЕ СЛЕДУЮЩИЙ: Зимняя дыня (ясень): что это такое и захватывающие способы ее приготовления

Поделиться:

Кэй

Кэй — писатель и недавно перешла на овсяное молоко.Имея опыт изучения языков, она глубоко ценит культуры, традиции и силу слов. В свободное время она любит пробовать одни из самых модных и доступных рецептов в Интернете.

Статьи по теме

Как приготовить телятину — Приятного аппетита

ЛаФрида любит по-милански из телятины, приготовленную с котлетой вместо более яркой отбивной. «Добавьте салат с рукколой, и это моя идеальная еда для комфорта», — говорит он. Поскольку котлеты из окорочков состоят из чистого белка — без жира и сухожилий — они могут быть дороже . Они будут стоить от 15 до 30 долларов за фунт, но, по словам ЛаФриды, «оно того стоит».

Короткие ребрышки

Хотя короткие телячьи ребра не содержат такого же уровня жира, как короткие говяжьи ребрышки, они содержат много коллагена. , из которого получается нежное мясо и шелковистый соус. Обжарьте их на сильном огне, чтобы получить карамелизованный внешний вид, затем поставьте их в низкую духовку с жидкостью и дайте им счастливо кипеть в течение нескольких часов.Они в основном надежны и в качестве бонуса стоят около 6-7 долларов за фунт.

Телячья грудка, фаршированная мангольдом и грибами. Фото: Маркус Нильссон

Маркус Нильссон

Грудь

Телячья грудка может напугать, потому что это большой кусок мяса, а также потому, что ее редко можно купить в продуктовых магазинах. Но этот кусок на кости удивительно легко приготовить. Он доступен в виде целых и половинных частей. , и хотя целая часть может выдержать около 10 фунтов, Макфадден напоминает нам, что значительная часть этого веса приходится на кости.Наполните его ароматическими веществами, травами, овощами, обвяжите шпагатом — еще лучше попросите мясника сделать это за вас — и запекайте в духовке с температурой 325 градусов.

Тушеное мясо

Тушеная телятина — это мясо, нарезанное кубиками с переднего плеча животного. Он содержит много соединительной ткани и мышечной структуры. , при тушении превращается в бархатистый студенистый соус. Это также самый экономичный вариант телятины, который стоит около 5 долларов за фунт.

Мясо кебаба

Не путать с тушеным мясом, этот отруб сделан с задней ноги из того, что осталось после порционирования котлет.Они не содержат соединительной ткани, поэтому их лучше готовить быстро, например, при жарке или на гриле. Они обойдутся вам примерно в 7-8 долларов за фунт.

Тушеная телячья рулька с крошкой из бекона и пармезана. Фото: Кристофер Тестани

Кристофер Тестани

Голень

Если вы умеете тушить, вы знаете, как готовить телячьи голени. Обжарьте этот кусок голени животного с костями на плите, чтобы добиться глубокой карамелизации. Затем готовьте его в низкой духовке с жидкостью в течение нескольких часов, чтобы мясо стало мягким.Такой способ приготовления способствует получению ярких ароматов, поэтому не стесняйтесь употреблять пьянящие травы (например, розмарин и шалфей), специи, чеснок, вино и помидоры.

Используйте эту технику приготовления на гриле свиных отбивных на своих телячьих отбивных!

Телятина против баранины — в чем разница?

* Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моим раскрытием, чтобы узнать больше.

Большинство из нас знакомы с основными категориями мяса, такими как говядина, курица и свинина, но на самом деле это мясо — только вход ко многим другим видам мяса.Некоторые из менее распространенных вариантов включают такие продукты, как оленина, телятина и баранина.

Похоже, что многие люди уклоняются от некоторых из этих вариантов просто потому, что это фирменное мясо или они не совсем знакомы с тем, что это такое и как их готовить. Сегодня мы сосредоточимся на телятине и баранине.

В чем разница между телятиной и бараниной? Основное различие между телятиной и бараниной состоит в том, что телятина происходит от телят, а мясо ягненка — от молодых овец (или ягнят).Телятина и баранина более нежные, чем говядина и баранина, но баранина, как правило, имеет более сильный и яркий вкус, чем телятина.

В этом руководстве мы подробно расскажем о телятине и баранине и расскажем, в чем заключаются общие различия.

Обычно принято считать, что эти два вида мяса — одно и то же, но на самом деле они очень разные, и мы здесь, чтобы разделить их для вас.

Разница между телятиной и бараниной

По мере прохождения этого руководства будет намного проще начать с объяснения одного элемента, а затем другого.

После того, как мы рассмотрим каждый из этих пунктов по отдельности, мы завершим руководство кратким обзором и проясним сходства и различия, прежде чем мы завершим все для вас. Начнем с телятины.

Телятина

Телятина вареная

Телятина получают из телят. Обычно мы думаем о коровьем мясе как о говядине, и это правда, но говядина и телятина — это не одно и то же.

Говядина поступает от половозрелого крупного рогатого скота, а телятина — от телят, которые еще не достигли зрелости.Чаще всего телятина поступает из молодых самцов, которых разводят в семьях дойных коров.

Телятина считается фирменным мясом. Телята, из которых производится это мясо, обычно весят примерно 150-350 фунтов. Поскольку они намного меньше взрослых особей, они производят гораздо меньше мяса, что является одной из причин, по которым его производят реже.

Самой распространенной страной, производящей телятину, является Австралия, но на самом деле телятину можно выращивать и выращивать где угодно.

Какой вкус у телятины?

Можно ожидать, что телятина по вкусу не отличается от говядины. В конце концов, разве это не одно и то же мясо одного и того же животного?

Что ж, вы обнаружите, что куски телятины очень похожи на куски говядины. Есть вырезка, крупа и несколько других отрубов, которые похожи по названию и стилю нарезки.

Тем не менее, телятина на нежнее говядины , потому что мышцы телят недоразвиты и, следовательно, менее жесткие. телятина имеет более тонкий и нейтральный вкус .

По этим причинам многие на самом деле предпочитают телятину говядине, точно так же, как вы можете предпочесть баранину баранине.

Как телятина используется в кулинарии?

Мясо телятины обычно используется в традиционных блюдах нескольких культур. В таких продуктах, как средиземноморская, итальянская и французская кухня, есть популярные блюда, в которых используется телятина. Телятина в большинстве этих блюд обычно готовится из котлет.

Но телятину можно использовать по-разному, как и любое другое мясо.Не бойтесь пробовать новое и добавлять в нестандартные блюда.

Телятина не требует сильной заправки и часто сочетается с легкими блюдами. Тем не менее, телятина также очень вкусна, приготовленная по рецептам, которые требуют приготовления вина или винных соусов.

Вот некоторые примеры блюд из телятины:

  • Пармиджана из телятины
  • Мясо на гриле
  • Рагу из мяса
  • Пикката из телятины
  • Скаллопини из телятины
  • Жаркое из телятины с грибами
  • Марсала из телятины
  • Телятина из телятины 9019 Котлеты из телятины 9019 Жаркое из телятины 9019 Кашпо 9019
  • Отбивные из телятины

Это всего лишь несколько идей, но есть масса вариантов, которые можно приготовить из телятины.Кости телятины действительно полезны для приготовления бульона, супов и соусов.

Баранина

Вареная баранина

Одно основное сходство между бараниной и телятиной заключается в том, что оба вида мяса производятся из молодых животных. Так же, как телятина происходит от молодого теленка, баранина происходит от молодой овцы. Баранина — это мясо взрослых овец.

Это еще одно фирменное мясо. Ягненком обычно считается овца младше 12 месяцев. Требования к весу для категории не обязательно.

Это был традиционный возраст, но сейчас в Соединенных Штатах баранина получают в основном от овец в возрасте от 12 до 14 месяцев. По данным Министерства сельского хозяйства США, ягненок может быть в возрасте до 20 месяцев.

Самая распространенная весовая категория баранины — от 12 до 66 фунтов, но жестких требований нет.

Мясо ягненка обычно очень нежное. Голени и ножки ягненка — самые распространенные отрубы ягненка. Есть и другие области баранины, но они самые популярные.

Вот несколько используемых разрезов:

  • Шейка
  • Пашина
  • Голень
  • Ребра, жаркое из ребрышек или полка
  • Баранина или отбивные из вырезки
  • Лопатка (жаркое из лопатки или лопатки)
  • Поясница
  • Некоторые страны используют грудку 9
  • 9019 мяса, чем другие, но это обычные отрубы.Этот язык также популярен на Ближнем Востоке.

    Крупнейшие страны по производству баранины включают Австралию (где также много телятины), Новую Зеландию, Алжир, Индию, Китай и Великобританию.

    Какой вкус у баранины?

    Так же, как телятина отличается от говядины, баранина отличается от баранины. Это больше тендер , пока еще твердый. У него более сильный вкус, чем у говядины , но более тонкий вкус, чем у богатой баранины.

    В зависимости от способа приготовления он может иметь пикантный вкус.

    Как используют баранину в кулинарии?

    Баранину обычно готовят до средней степени прожарки. Это действительно вопрос предпочтений, но он наиболее распространен, особенно когда речь идет о самом популярном в США блюде из баранины — отбивных из баранины.

    Однако в разных культурных блюдах баранину готовят на разных уровнях.

    Например, мясо ягненка, используемое в греческой кухне, традиционно хорошо прожарено, в то время как многие французские блюда требуют, чтобы оно было редким.Есть много разных способов полакомиться бараниной, а также различные традиционные блюда, в которых ее можно использовать.

    Вот несколько вариантов, которые следует рассмотреть:

    • Приправленные отбивные из ягненка
    • Жаркое из баранины с картофелем и морковью и глазурью
    • Измельченная лопатка ягненка
    • Баранина в глазури или маринованные отбивные
    • Суп или рагу из баранины
    • Фрикадельки из баранины
    • Ломтики баранины
    • Гироскопы из баранины
    • Мусака
    • Каре ягненка со сладкой глазурью
    • Бургеры из баранины
    • Тушеные голени ягненка
    • Марокканский тагин из баранины
    • Шашлык из баранины

    Мы, наверное, могли бы продолжить этот список.Есть много разных культурных блюд, которые можно приготовить из баранины.

    Баранина невероятно нежная и хорошо сочетается с пикантными приправами и глазури.

    Телятина против. Баранина — Сравнение

    Теперь, когда мы обсудили баранину и телятину на разных уровнях, давайте сравним их. Теперь вы знаете различия, но в чем их сходство?

    Оба вида мяса получены от молодняка домашнего скота, и оба являются очень нежными и разнообразными по своей природе.На этом сходство заканчивается.

    Телятина — от молодого теленка, а баранина — от молодой овцы. Возраст варьируется в зависимости от местоположения, требований или терминологии. Для телятины требуется только легкая приправа, и ее нарезки такие же, как и у говядины.

    Баранина имеет несколько различных видов нарезки, но имеет несколько более ограниченный характер. Самые популярные варианты — голени, ножки и плечи. Ягненка обычно хорошо приправляют или глазируют для пикантного вкуса.

    Оба этих вида мяса используются в блюдах средиземноморской и европейской кухни, но они сильно различаются по вкусу, нарезке и стилям приготовления.

    Если вы еще не рискнули и не пробовали баранину или телятину, сейчас было бы прекрасное время. Вы будете удивлены обильным вкусом и нежным стилем каждого из этих видов мяса.

    Хотя они часто стоят немного дороже, они по-своему вкусны и ароматны.

    Если вы хотите уникальное или культурное блюдо, вам обязательно стоит заглянуть в местный продуктовый магазин и попробовать эти мясные варианты.

    Просто помните, телятина и баранина — это два разных вида мяса, и вы должны знать различия, прежде чем делать покупки.

    Связанные вопросы

    Гуманна ли телятина?

    Всегда были разногласия по поводу того, негуманно ли использовать телят для мяса телятины. Мы хотим решить эту проблему и рассказать, почему это мясо получают от молодых телят, помимо его желанного вкуса и текстуры.

    В молочной промышленности коровы, дающие молоко, должны иметь детенышей, чтобы производить молоко, из которого мы получаем наши молочные продукты. Когда дойная корова имеет теленка на молочной ферме, самец не может производить молоко.

    Для процесса разведения необходимо только определенное количество самцов, и на этих фермах нет места для содержания всех самцов, которых они не могут использовать или от которых они не могут получать прибыль, пока они не станут достаточно взрослыми, чтобы продавать их как простую говядину, так что это где входит телятина.

    Самый простой способ решить проблему, использовать хорошее мясо и получить прибыль — это производить телятину из этого теленка.

    Некоторые фермы, известные своей «розовой телятиной», настаивают на наиболее гуманном подходе к выращиванию телят на телятину.

    Вместо использования спорных ящиков, которые ограничивают передвижение, чтобы мясо оставалось как можно более нежным, все больше и больше ферм разрешают своим телятам более свободное передвижение.

    Чем краснее телятина, тем гуманнее обращаются с теленком, от которого она произошла, но тем менее нежной она будет.

    Мы предоставим вам решать, можно ли есть телятину, зная, откуда она и почему.

    Ягненок гуманен?

    Баранина и баранина на самом деле рекламируются как одни из самых гуманных видов мяса, которые вы можете купить.

    Большинству овец разрешается свободный выпас на пастбище, чтобы пастись на их естественной диете, состоящей из травы, поскольку на самом деле это самый дешевый и эффективный способ их выращивания.

    Однако, как и в случае с любым мясом, вегетарианцы, веганы и любители животных всегда будут беспокоиться. К ним относятся купирование хвоста и кастрация.

    Тем не менее, многие фермеры утверждают, что эти методы на самом деле делают гораздо больше для улучшения качества жизни их овец, предотвращая такие проблемы со здоровьем, как нахлыст, и в долгосрочной перспективе сохраняют их спокойствие и расслабленность.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *