Тесто для духовых пирожков: Пирожки духовые мягкие и воздушные. лучшее дрожжевое тесто

alexxlab 25.08.1990 0 Comments

Содержание

Рецепт: Духовые пирожки | с повидлом из айвы

Ингредиенты:
дрожжи свежие — 100 гр;
сахар — 4 ст. л.;
вода — 3 ст;
растительное масло без запаха — 1 ст;
мука пшеничная — 9,5 ст;
соль — щепотка;
повидло из айвы — 1 л

Сегодня будем печь пирожки из простого дрожжевого теста со сладкой начинкой из повидла. У меня повидло из айвы, а можно использовать любое повидло, главное, чтобы оно было густое и не вытекло из пирожков.

Берем свежие дрожжи, кладем их в кастрюлю, лучше с разу большую.

Заливаем их теплой водой и размешиваем до полного растворения. Если дрожжи были заморожены, то они охладят воду, тогда подогрейте смесь немного, чтобы она была теплой.

Добавляем сахар.

6 столовых ложек муки.

Хорошо перемешиваем до однородной массы, я мешаю венчиком, он быстро разбивает комочки.

И оставляем на 15 минут. Опара за это время хорошо подходит.

Добавляем щепотку соли, перемешиваем.

Вливаем стакан рафинированного подсолнечного масла, но не весь, оставим где то четверть.

Теперь всыпаем просеянную муку и перемешиваем.

Количество муки может быть разное, это зависит от многих факторов. Поэтому всыпаем сперва 5-6 стаканов, перемешиваем и смотрим: нам надо, чтобы тесто было пластичным, но не жидким.

Подсыпаем еще муки, смазываем руки оставшимся маслом и добавляем в тесто остаток. Месим тесто руками.

Смотрим консистенцию теста, понемногу добавляя муку, пока тесто не начнет отрываться от рук. У меня ушло 9,5 стаканов.

Посыпаем стол мукой.

Отрываем небольшой кусок теста, такой, чтобы вам было удобно работать. Остальное тесто, накрываем пока полотенцем, чтобы оно не обветрилось.

Немного помнем его и делаем из него колбаску.

Режем на кусочки ножом, каждый раз обмакивая его в муку.

Чем меньше кусочки, тем меньше будет пирожок, сами корректируйте какие вы пирожки хотите получить.
Кусочек теста слегка обмакиваем в муку.

И пальцами прижимаем, чтобы получился кружочек.

В центр кружочка кладем чайную ложку повидла.

И защипываем края, руками предварительно обмакнув их в муке.

Переворачиваем и выкладываем на противень слегка обсыпанный мукой.
Сверху пирожки обмазываем сладкой водой. Для этого берем одну столовую ложку сахара, разводим горячей водой 3-4 столовые ложки.

Обмазываем кисточкой или можно кусочком чистой ткани.

Отправляем пирожки в предварительно разогретую духовку и выпекаем до золотистого цвета, примерно 25-30 минут (зависит от печки).

Как только пирожки подрумянились, вытаскиваем и отправляем следующую партию.

А готовые пирожки еще раз обмазываем сладкой водой.

Получаются вот такие пирожки, очень вкусные: мало теста и много начинки.

Вот такие они в разломе.

Зовем всех на чай с пирожками. Хорошего вам вечера и отличного настроения!

Общее время приготовления у меня заняло 2,5 часа.

Время приготовления: PT00h40M30 мин.

Это хороший рецепт?

ПИРОЖКИ с ВИШНЕЙ ☆ в ДУХОВКЕ ☆ НЕЖНЕЙШЕЕ сдобное тесто

Сегодня печем вкуснейшие дрожжевые пирожки с вишней в духовке! Тесто нежное, как пух!!!!

Мой помощник — планетарный миксер SMEG https://www.smeg.ru/product/smf03creu/

РЕЦЕПТ:

500 гр муки 6 гр сухих дрожжей 200 мл молока 90 гр сахара 2 яйца 50 гр сливочного масла 1/4 чл соли 100 гр ряженки

500 гр вишни сахар, крахмал

#пирожки #тесто #рецепт

Добрый день, друзья! Сегодня мы испечем дрожжевые пирожки в духовке с вишневой начинкой из очень вкусного нежного сдобного теста. Тесто будем готовить мое любимое- на ряженке.

И так, для приготовления теста нам понадобится: 500 гр муки, 200 мл молока, 50 гр сливочного масла, 100 гр ряженки( можно использовать кефир, мацони, йогурт или кислое молоко), 2 яйца, 90 гр сахара, 1/4 чайной ложки соли, 6 гр сухих дрожжей( свежих прессованных берите в 3 раза больше).

И начнем приготовление с опары: нагреваем молоко до теплого, но не горячего состояния, добавляем к нему дрожжи, примерно 0,5 столовой ложки сахара и несколько столовых ложек муки( берем из общего количества), перемешиваем- в итоге должна получиться консистенция сметаны.

Дрожжевое тесто, приготовленное опарным способом, быстрее и лучше подходит. Оставляем опару в теплом месте без сквозняков подходить, она должна увеличиться примерно в 2,5 раза.

Опара растет, а мы тем временем подготовим основу для нашего теста. Для этого в чаше миксера смешаем яйца, соль, оставшийся сахар, ряженку и сливочное масло( все продукты должны быть комнатной температуры). Все это необходимо перемешать. Далее к этой массе добавляем опару и продолжаем взбивать на небольшой скорости до однородности. Когда масса стала однородной, начинаем добавлять муку, продолжая вымешивать на небольшой скорости миксера. Муки может понадобиться чуть больше или чуть меньше.

Когда тесто становится достаточно густым, я меняю насадки- венчик на крюк и продолжаю добавлять муку и замешивать тесто.

Очень важно дрожжевое тесто не забить мукой. Обычно я вымешиваю тесто с помощью миксера около 15 минут и еще пару минут вымешиваю руками. Если будете полностью вымешивать руками, то 10- 15 минут будет достаточно.

Тесто в итоге получается живое, очень мягкое, эластичное. Если тесто совсем немного липнет к рукам, то ничего страшного в этом нет. Формируем его в шар, чашу смазываем растительным маслом без запаха, укладываем тесто, накрываем пищевой пленкой и оставляем в теплом месте без сквозняков подходить. Тесто должно увеличиться примерно в 2,5 раза. Время подъема будет зависеть от температуры в помещении. У меня на это ушло около 2 часов.

А я займусь подготовкой начинки. Я буду использовать замороженную вишню. Ее нужно предварительно разморозить и дать стечь лишней жидкости. Вишни мне понадобилось примерно 0,5 кг. Также нам понадобится сахар и крахмал, на 3 столовые ложки сахара берем 1 столовую ложку крахмала. Все хорошо перемешиваем. Крахмал нам нужен для того, чтобы вишневый сок, который будет выделяться при выпечке пирожков, густел и не вытекал.

А я тем временем возвращаюсь к своему тесту- оно у меня очень хорошо подошло. Тесто хорошо подходит в теплой среде: можно поставить в духовку и включить лампочку, можно рядом с тестом поставить стакан с кипятком- главное, чтобы было тепло, была стабильная температура и не было сквозняков. Обминаем наше тесто. Это тесто прекрасно подходит и для пирожков и для пирогов и для сдобных рулетов с маком, с орехами, с различными начинками!

Тесто выкладываем на рабочую поверхность и делим на 20 частей, чтобы все пирожки были одного размера можно использовать весы, вес каждого кусочка получается около 50 гр. Каждый кусочек теста округляем, защипываем, подкатываем и получаются ровные, красивые колобки. Первую половину теста я сформовала, накрываю пищевой пленкой и буду работать с оставшимся тестом, а тем временем готовые колобки отдохнут и можно будет из них лепить пирожки. А за то время, когда из первой части будем лепить пирожки, вторая часть теста как раз отдохнет.

И так, рабочую поверхность слегка присыпаем мукой, берем кусочек теста, руки слегка подпыляем мукой, в центр я выкладываю неполную чайную ложку сахара с крахмалом, а сверху вишни. Далее очень тщательно защипываем края, чтобы во время выпечки начинка не вытекала.

Готовые пирожки выкладываем на противень, застеленный ковриком или бумагой для выпечки. Пока лепим, первые пирожки уже подходят. Когда все пирожки готовы, дайте им постоять минут 10, чтобы все пирожки поднялись и подошли, а затем смажьте взбитым яйцом. После чего примерно через 5 минут можно их отправлять выпекаться.

Выпекаем при 180 гр( я использую режим верх/низ без конвекции) около 20 минут. Время будет зависеть от Вашей духовки, ориентируйтесь по румяной корочке. Готовым пирожкам дайте время немножко остыть.

Пирожки получаются румяными, блестящими, очень нежными, очень воздушными, сочная вишневая начинка, нежнейшее тесто. Обязательно пробуйте эти пирожки!

Я желаю Вам удачи на кухне, не бойтесь экспериментировать)

Пирожки с мясом — пошаговый рецепт с фото

Иногда хочется иметь некий стратегический запас какого-либо блюда, чтобы в любой момент можно было полакомиться вкусной едой, не прилагая к этому никаких усилий. Выручат в этом случае пирожки с мясом и лучше, если они пеклись в духовке – это увеличивает их срок хранения до 4-х дней, к тому же чистенькие, не пропитанные маслом пирожки удобно взять куда угодно – на дачу, в лес, на длительную прогулку. Придется, конечно, потратить часа 3–3,5 на приготовление 24-х румяных и воздушных пирожков с мясом, но основное время здесь уходит на подъем теста, расстойку и выпекание.

Продукты

♦ Тесто

раст. масло – 100 мл;
молоко – 450 мл;
яйца – 2 шт.;
соль – 1 ч. л.;
сахар – 2 ст. л.;
дрожжи – 2 полные ч. л.;
мука – примерно 1 кг.

♦ Начинка

мясо (свиной или любой другой фарш) – 350 г;
вода – 100 мл;
рис – 60 г;
лук – 2 шт.;
зеленые петрушка и лук – по пучку;
раст. масло – 30 мл;
соль, острый перец, сушеный майоран – по щепотке.

Для румяной и блестящей корочки понадобятся еще желток, 2 ст. ложки молока и кусочек сливочного маслица.

Совет к рецепту

При использовании активных сухих дрожжей (в виде маленьких шариков), как в предлагаемом рецепте приготовления пирожков с мясом, их следует перед применением размочить. Быстродействующие дрожжи (в виде маленьких палочек) сразу добавляются в замес без предварительного замачивания.

Рецепт приготовления

1. В теплом молоке с разошедшимися дрожжами размешать яйца, сахар.

2. Муку и соль просеять.

3. В жидкую смесь влить масло и порциями всыпать муку, каждый раз размешивая до однородности.

4. Когда тесто станет трудно мешать ложкой, вывалить его на стол и домесить руками. Накрыть полотенцем и оставить для подъема на 40 мин.

5. Рис тем временем отварить.

6. Нарезать мелко лук.

7. До прозрачности обжарить его в масле.

8. Теперь добавить мясо, специи и 3 мин. еще раз все обжарить.

9. Влить в сковороду воду и протушить начинку 5 мин.

10. Нарубить зелень.

11. Слегка остывший фарш перебить блендером.

12. Добавить в общую массу зелень и рис.

13. Все тщательно перемешать, проверить на соль.

14. Тем временем тесто уже подошло.

15. Обмять его и разделить на 24 шарика.

16. Раскатать скалкой лепешку или сформировать ее руками. Выложить начинку.

17. Старательно соединить края пирожка.

18. На смазанный противень пирожки уложить гребешком вниз.

19. Пусть пирожки с мясом расстоятся минут 15. Затем смазать их желтком, перемешанным с двумя столовыми ложками молока.

20. После 45 мин. выпекания при 180 градусах горячие пирожки смазать нанизанным на вилку кусочком сливочного маслица.

Аппетитная и сытная начинка внутри мягкого и пористого теста, покрытого глянцевой корочкой – это лучшая характеристика получившихся пирожков с мясом, которые весьма привлекательны как в виде быстрой перекуски, так и в качестве полноценного завтрака.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Дрожжевые пирожки без яиц за 5 минут

Рецепт дрожжевого теста для пирожков в духовке безупречно подойдет тем, кто совсем не любит проводить время на кухне, не «дружит» с плитой., у кого нет времени на долгую готовку, а при этом большая семья, которая ценит домашнюю выпечку, а в особенности, пирожки на молоке: мягкие, пышные, вкусные. К слову, молоко здесь совсем не обязательный ингредиент, можно приготовить дрожжевые пирожки без яиц, без молока, кефира или других животных продуктов, как это было выполнено в рецепте постных пирожков с картофелем (веган вариант).

Если вы в поиске постных рецептов, тогда обратите внимание на индийские самосы — вкуснейшие пирожки с овощной или грибной начинкой:

Самосы с грибами на топленом масле гхи (печеные в духовке).
Острые самосы с картофелем, чечевицей, зеленым горошком и другими овощами (жареные в кипящем масле).

А теперь перейдем к нашему рецепту.

Ингредиенты на 40 пирожков:

700 мл тёплого молока;
пакетик сухих дрожжей 11 г – 2 ст. л.;
0,5 ч. л. соли «Экстра»;
3 ст. л. подсолнечного масла без запаха;
7 гранёных стаканов (200 г) муки;
любая начинка: картофельное пюре с луком, жареные грибы, тушеная капуста, рис с зеленью, варенье, свежие фрукты с сахаром и т. д.

Рецепт дрожжевых пирожков на молоке без яиц

Приготовление:

Масло добавить в подогретое молоко (не давайте молоку закипеть), развести соль, дрожжи и сахар.

В молочную смесь просеять муку (использовать сито). За неимением специального сита для просеивания муки, можно воспользоваться обычным дуршлагом с мелкими отверстиями.

Все составляющие теста хорошо вымешать ложкой.

Тесто будет находиться в холодильнике 2 часа, но перед этим тщательно смешанную смесь поместить в полиэтиленовый пакет и плотно завязать. Пирожки можно начать лепить в другой день, тесто может ждать в холодильнике до двух дней. Тесто отстоявшееся ночь в прохладе гораздо вкуснее!

Когда пройдёт два часа, тесто хорошо подойдёт и уже можно начинать лепить пирожки. Смесь хорошо поднимется в холоде, но на это уйдет больше времени. Если вы хотите испечь пирожки поскорее, то поставьте тесто в теплое место на 30 мин. (можно поставить на теплую батарею, например).

Перед приготовлением пирожков руки пересыпать мукой и тесто не пристанет к рукам. Набирать немного теста (приблизительно 1 ст. л. с горочкой) и формировать пирожки (получатся маленькими, хорошо пропекутся, внутри — сочная начинка).

Не забудьте положить в центр вашу начинку. Можно внутрь ничего не класть, получатся пышные, румяные, печеные булочки.

Выкладывать изделия на смазанный любым жиром противень. Для румяной корочки пирожки помазать растительным маслом (не обязательно). Должно получиться примерно 40 пирожков.

Печь в духовом шкафу 15-20 минут. Температура 180 °C.

Пирожки без яиц пышные, воздушные, хорошо пропекаются внутри, а снаружи образуется красивая, румяная корочка., благодаря растительному маслу пирожки аппетитно блестят.

Пожалуй, это лучший рецепт: вкусный, быстрый, простой, буквально за 5 минут!

Приятного аппетита!

Рецепт от Нади Коноваловой.

Как пропарить и испечь тесто для пирога вслепую

Примерно в это же время прошлого года книга Эрин Макдауэлл «Книга о пироге » вышла в свет. Это потрясающая книга, ошеломляющая своей широтой и красотой, фолиант, наполненный рецептами и методами приготовления любого пирога, который вы только пожелаете, всеобъемлющее руководство, обещающее ответить на любой вопрос о пироге, который когда-либо приходил вам в голову.

Для меня главный вопрос заключался в следующем: нужно ли поджаривать корку для пирога?

Чтобы предотвратить размокание дна, при приготовлении многих пирогов на День Благодарения необходимо пропарить дно, и мне это не нравится по нескольким причинам, в том числе:

Веса круга неэффективны .Много раз я прилагал усилия, чтобы заполнить свою форму для пирога грузами (или сушеными бобами) только для того, чтобы они сжимались, как только я удалял эти грузы.
Перепекание. Несмотря на то, что пропаривание действительно обеспечивает хрустящую корочку на дне, я всегда обнаруживал, что открытая корочка становится пережаренной.

Недостаток успеха в выпечке на протяжении многих лет привел к тому, что я вообще пропустил этот шаг — честно говоря, никто этого не заметил. Это также подтолкнуло меня прямо к команде galette .

Но в прошлом году, читая книгу Эрин, я понял, что делаю это неправильно: я сильно перепекаю свои запеченные корочки для пирога. На странице 46 книги фотография, изображающая правильно испеченный, недопеченный и перепеченный корж пирога, показала мне мою ошибку: низ правильно испеченного сырого коржа должен быть едва поджаренным, в основном светлым с легким оттенком коричневого; края должны быть слегка золотистыми.

Метод Эрин предполагает выпекание пирогов с грузом (или сушеной фасолью) в течение 15-17 минут и еще 2-3 минуты без груза.Я никогда не видел таких коротких временных рамок для выпечки, но я проверил этот метод на своем любимом пироге на День Благодарения, самом превосходном тыквенном пироге Ронни Холлингсворта, и метод сработал прекрасно! Видите, какая красивая золотистая, но не слишком корочка?:

Друзья, я так рад, что этот кусок пирога (ха!) решен. Но это не все, чему я научился. Позвольте мне поделиться еще несколькими выводами.

Важность охлаждения теста для пирога

После того, как вы приготовите тесто для пирога, вы должны дать ему отдохнуть в холодильнике не менее 30 минут или лучше, один час, прежде чем раскатывать его. Почему? По двум причинам:

Как отмечено в «Книге о пирогах» : «Если ваше тесто недостаточно охлаждено на этом этапе, жир будет мягким и, скорее всего, впитается в тесто во время раскатывания, что приведет к более короткой и рассыпчатой текстуре, а не желаемый нежный, шелушащийся эффект».
Кроме того: Охлаждение теста после замеса облегчает его раскатывание. Это связано с тем, что охлаждение позволяет естественным белковым слоям (то есть глютену), которые образуются при гидратации муки, размягчаться и расслабляться, что облегчает раскатывание теста.

Почему не следует замораживать (раскатанное) тесто для пирога

Несмотря на то, что тесто для пирога прекрасно замораживается в порционных дисках, после того, как вы его раскатаете и поместите в форму для пирога, замораживать его не следует. Это потому что:

«Замораживание может испортить поведение жира в духовке. Хотя вы хотите, чтобы тесто было холодным, если оно выпекается из замороженного состояния, может потребоваться некоторое время, чтобы масло размягчилось и, таким образом, задержало эффект слоеного вздутия, который возникает, когда тесто попадает в духовку. Это может привести к тому, что масло вытает из корочки, и в духовке появится жирная и/или дымная масса, а корочка станет жесткой».

Я проверил эту теорию, испек одну скорлупу сразу после раскатки, а другую заморозил на 24 часа. Я подозревал, что замороженный будет лучше держать форму, но ошибся! На самом деле он уменьшился еще больше и, как заметила Эрин, в процессе образовал дымный беспорядок, потому что масло вытапливалось из корки.

Две насадки для выпечки

Не пеките пироги прямо на решетке — масло будет просачиваться и, попадая на дно духовки (или сталь для выпечки), будет дымиться.Вместо этого кладите пироги на противни и используйте пергаментную бумагу, если хотите, чтобы их было легче мыть.
Если у вас есть сталь для выпечки или камень для пиццы, используйте его. Поскольку сталь и камни хорошо сохраняют тепло, они способствуют правильному и равномерному подрумяниванию нижней части пирога. Они также помогают поддерживать температуру духовки даже тогда, когда вы открываете и закрываете дверцу, чтобы проверить свой пирог.

Друзья, ниже есть несколько фото, но думаю видео здесь будет наиболее полезным. Он начинается с моего любимого надежного рецепта теста для пирога в кухонном комбайне, в котором используется трюк с кухонным полотенцем, которому я научился у француженки много лет назад, и заканчивается запеченной ракушкой.

Как отмечалось в моем посте «Меню на День Благодарения 2021», в этом году я планирую приготовить тесто для пирога во вторник перед Днем Благодарения, раскатать его и выпечь ракушки в среду, а наполнить и выпечь пироги первым делом в четверг утром.

Не могу дождаться. Я действительно ничего не люблю больше, чем просыпаться на рассвете утром в День Благодарения, завязывать фартук, варить кофе и решать все дневные дела. Надеюсь, ты тоже. Если у вас есть какая-то мудрость, которой вы можете поделиться, пожалуйста, сделайте это.

Вверху: Эта оболочка для пирога вот-вот попадет в духовку. Примечание. Вы можете сохранить эти сушеные бобы и использовать их снова и снова: дайте им остыть; затем спрячьте их в сумке Ziplock.

Внизу: Это только что испеченная корочка для пирога.

Это «Самый превосходный кабачковый пирог» Ронни Холлингсворта, который я приготовила с банкой тыквенного пюре вместо жареной тыквы для этого недавнего эксперимента. Это было хорошо, но я скучал по тыкве.

Видишь, какая шелушащаяся корочка?

Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок

Описание

Это рецепт теста для пирога, который я использую для каждого пирога, пирога, галет, который я делаю.В этом рецепте и видео я показываю, как сделать тесто для пирога, а также как запекать его и запекать вслепую. Пропаривание — это шаг, который гарантирует, что нижняя корка вашего пирога не будет сырой. Вот несколько рецептов, в которых полезно использовать запеченную корочку:

Примечания:

Тесто можно приготовить за три дня и хранить в холодильнике или за несколько недель и хранить в морозильной камере. Чтобы разморозить, поместите тесто в холодильник на ночь перед выпечкой.
Чтобы приготовить двойную порцию: не загружайте в кухонный комбайн двойное количество.Замесите тесто отдельными партиями — не нужно мыть кухонный комбайн между партиями.
Любимая тарелка для пирогов: клянусь своей керамической 9-дюймовой тарелкой для пирогов Эмиля Генри.
После того, как вы пропарите формы для пирога, дайте им полностью остыть; затем храните в герметичном сосуде или сумке — хорошо подойдет XLarge Ziplock. Хранить при комнатной температуре до 3 дней.

2½ стакана (320 г) универсальной муки
2 столовые ложки (25 г) сахара
½ чайной ложки (3 г) кошерной соли
16 столовых ложек (227 г) несоленого сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками и охлажденного
½ чашки + 2 столовые ложки (142 г) ледяной воды

Для выпечки и хранения:

гиря для пирога или сушеная фасоль/рис — я всегда использую сушеную фасоль/рис. Вы можете хранить их в Ziploc и использовать снова и снова.
пергаментная бумага
Jumbo Ziploc — размер 2 галлона

В чаше кухонного комбайна смешайте вместе муку, сахар и соль. Добавьте охлажденное, нарезанное кубиками сливочное масло. Пульсируйте с 1-секундными интервалами, пока масло не станет размером с горошину — должно быть около десяти 1-секундных импульсов. Добавьте ледяную воду и снова взбейте примерно 10 раз, пока смесь не станет рассыпчатой, но не слипнется при сжатии.( Для приготовления без кухонного комбайна: В большой миске взбейте вместе муку, сахар и соль. Добавьте масло в мучную смесь и, используя заднюю часть вилки или формочки для печенья, перемешайте, пока она не станет однородной. (мелкими кусочками. Добавьте ледяную воду и продолжайте перемешивать вилкой, пока смесь не станет рассыпчатой, но не будет слипаться, если ее сжать. )
Положите два чистых кухонных полотенца на рабочую поверхность. Выложите половину рассыпчатой смеси теста в центр каждой. Соедините четыре угла полотенца вместе и скрутите, чтобы получился кошелек нищего, сжимая тесто в круг.Используйте свои руки, чтобы упаковать и сплющить круг. Заверните в пищевую пленку или пергаментную бумагу, поместите в зиплок или другой герметичный пакет/сосуд и уберите в холодильник минимум на 30 минут, а в идеале на 1 час или на 3 дня. Вы также можете хранить его в морозильной камере до 3 месяцев.
Чтобы запечь корж пирога вслепую: Разогрейте духовку до 425ºF. Если у вас есть сталь для выпечки или камень для пиццы, поместите его на решетку в нижней трети духовки. На слегка посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте один из охлажденных кругов теста для пирога, переворачивая его через каждые несколько ударов, пока у вас не получится круг примерно 15 дюймов в диаметре — толщина должна быть примерно такой же, как у крекера Ritz — изучите это. визуальный совет от King Arthur Flour.
Переложите круг на тарелку для пирога. Обрежьте чрезмерно выступающее тесто для пирога — оно должно быть примерно на 1/2 дюйма теста, выступающим за край. Сохраните обрезки в герметичном контейнере в холодильнике. Подверните нависшее тесто за себя; затем пальцами загните край в рифленый узор — видеоинструкция здесь . Положите лист пергамента поперек формы для пирога и высыпьте груз для пирога или сушеную фасоль в центр, пока они не достигнут верхней части корки пирога. Руками прижмите гири и вставьте их в края рифленой корочки.
Переложите корж с начинкой на противень, застеленный пергаментом, и поставьте в духовку на 15–20 минут или пока края не начнут окрашиваться — здесь полагайтесь на визуальные подсказки. Иногда моим корочкам требуется немного больше времени, чтобы приобрести этот светлый цвет по краям.
Выньте противень из духовки и осторожно извлеките груз для пирога или сушеную фасоль (которые вы можете использовать снова и снова — дайте им полностью остыть, а затем переложите в пакет для хранения). Верните противень в духовку. Для запеченной корочки: запекайте корж еще 2–3 минуты — он должен лишь слегка подрумяниться со всех сторон. № Для коржа, запеченного вслепую , верните оболочку в духовку еще на 10–12 минут или пока корочка не станет равномерно золотисто-коричневой.
После того, как вы запечете формы для пирога на пару или вслепую, дайте им полностью остыть; затем храните в герметичном сосуде или сумке — хорошо подойдет XLarge Ziplock. Хранить при комнатной температуре до 3 дней. Отсюда приступайте к любому рецепту пирога, который вы готовите.Я использую это тесто для пирога для каждого пирога, который я делаю. См. примечания выше.

Время подготовки: 1 час.

Время приготовления: 25 минут.

Ключевые слова: парбаке, слепая выпечка, пирог, корочка, слоеное

Как испечь корж для пирога вслепую Рецепт ПРОСТЫЕ СОВЕТЫ

Что такое слепая выпечка?

Выпечка вслепую означает частичное или полное выпекание корочки перед добавлением начинки.Речь идет не о том, чтобы завязать кому-то глаза и сыграть в какую-то кулинарную игру-мэшап «Приколи хвост ослику». Это было бы опасно и, вероятно, не слишком вкусно. Выпечка корочки вслепую поможет предотвратить размокание дна и приведет вас к восхитительному вкусу. После того, как корж выпекается без начинки, добавляется начинка, а затем завершается выпечка или охлаждение, в зависимости от потребности рецепта.

При выпечке коржа вслепую вы выровняете его, а затем утяжелите корж утяжелителями для пирогов, фасолью, сухим рисом или чем-то подобным, чтобы дно было плоским, а края не провисали.По мере выпекания тесто будет вздуваться и провисать, а методы слепой выпечки — кулинарное решение. После того, как он выпекается достаточно долго, чтобы застыть, вы можете удалить материал, утяжеляющий его, а затем закончить либо выпекать его, пока он не станет сухим, либо закончить выпечку чешуйчатого золотисто-коричневого цвета, в зависимости от ваших потребностей.

Когда запекать корочку вслепую?

Есть 2 основных типа рецептов, которые полезны или нуждаются в слепой выпечке. Когда начинка довольно жидкая (например, пироги с заварным кремом, пироги с заварным кремом, такие как тыквенный пирог).В этом случае вы будете частично запекать корж вслепую, обычно до тех пор, пока он не потеряет свой тестообразный вид, а корочка не начнет слегка подрумяниваться и казаться более сухой. В другой раз вы будете печь вслепую, когда начинка вообще не приготовлена, например, для пирога с кокосовым кремом или шоколадного шелкового пирога. В этом случае вы полностью испечете корж, а затем, как правило, наполните и охладите свой восхитительный шедевр.

Видео: Как испечь тесто для пирога вслепую

Советы по приготовлению корочки для пирога вслепую

Несколько советов по выпечке вслепую:

Охладите или заморозьте тесто перед выпечкой (минимум 30 минут, но лучше час или около того, особенно если в этот день на кухне тепло) .Масляные корочки, в частности, хотят дать усадку, и чем холоднее, тем больше масло в тесте затвердеет и предотвратит или, по крайней мере, уменьшит усадку.
Раскатайте и сформируйте тесто немного большего размера, чем вы хотите получить в конечном итоге. Даже если вы охладите тесто, часто все равно будет некоторая усадка, особенно если вы используете домашнее тесто с большим количеством масла (это самое вкусное и слоеное тесто, которое мы любим больше всего).
Мы предпочитаем выстилать наше тесто для пирогов фольгой (предпочтительно фольгой повышенной прочности) . Его можно красиво формировать и использовать в качестве защиты от корочки, чтобы выровнять приготовление краев и дна, пока они готовятся с грузом. Однако бывают дни, когда я немного более неуклюж и заканчиваю тем, что раздавливаю края корочки, выкладывая ее фольгой. В такие дни отличной альтернативой будет пергаментный кружок или даже кофейный фильтр.
Я люблю вес пирога . Это разовая покупка. Но если у вас нет под рукой сухих бобов, риса, цельнозерновых ягод, соли, сахара и т. д.. все работает нормально. Вам просто нужно будет бросить их после (или оставить для следующей выпечки вслепую), но они не будут готовиться правильно для рецептов. Удостоверьтесь, что вы загрузили достаточное количество гирь, чтобы подняться примерно на 2/3 по бокам.

Как испечь тесто для пирога вслепую

Выпечка вслепую — довольно простой процесс. Это техника, которую мы предпочитаем.

Раскатайте немного больше, чем желаемый конечный размер. Поместите в форму для тарта или пирога, подогнав края. Обрежьте лишнее тесто (обычно мы обрезаем примерно 1/2 дюйма над формой).
Дайте тесту отдохнуть и охладиться в холодильнике или морозильной камере не менее 30 минут (поможет свести к минимуму усадку при выпечке).

Выпечка коржа для пирога вслепую: Выстелите корж алюминиевой фольгой, фольгой должно быть достаточно, чтобы полностью покрыть края, а затем накройте слоем утяжелителей для пирога. Король Артур Мука также поделился умной альтернативной техникой (см. их Технику № 2, когда вам все равно, как будут выглядеть верхние края корочки в готовом виде — обычно когда начинка собирается полностью ее покрыть).

Поместите корку пирога на противень. № Выпекать 15 минут, осторожно снять фольгу и груз. Проколите основу несколько раз вилкой. Если выпекать на пару, выпекайте еще 5-10 минут или пока корочка слегка не подрумянится. При полном выпекании (например, для рецепта охлажденной начинки) выпекайте еще 20 минут или до золотистого цвета и готовности.

Этот рецепт выпечки вслепую был впервые опубликован в 2019 году.Мы любим выпекать нашу корочку вслепую, когда делаем наш домашний рецепт пирога с заварным кремом здесь.

Корочка для запеченного пирога вслепую

Это наш основной рецепт теста для пирога. Мы будем использовать его во всех видах пирогов.
Этого количества теста достаточно для двух 9-дюймовых пирогов. Либо для двух оснований, либо для одного основания и одного верха, либо вырезанных декоративных элементов, либо для верха с двойной корочкой. Если вы хотите добавить декоративные нарезанные кусочки поверх пирога с двойной корочкой, вам понадобится дополнительное тесто.Делает два 9-дюймовых теста для пирога.

2 1/2 чашки (310 г) универсальной муки
2 палочки холодного несоленого масла (225 г или 1 чашка), нарезанного на кусочки 1/2 дюйма (12 мм)
2 чайные ложки (10 мл) сахара
1 чайная ложка (5 мл) кошерной или морской соли
1/2 стакана (120 мл) холодной воды (вы можете не использовать все количество)

В миске смешайте муку, масло, сахар и соль кончиками пальцев, пока большая часть больших кусков масла не станет плоской или разбитой и не останется сухих кусочков муки.
Добавьте достаточное количество холодной воды в муку, пока смесь не свяжется и не сформирует шероховатый шар. Вымешивайте шарик до тех пор, пока тесто не станет грубо гладким. Не переусердствуйте с тестом, иначе оно станет жестким.
Разделить шарик теста пополам, затем скатать каждую половинку в шар, а затем расплющить в диск. Заверните в полиэтиленовую пленку и охладите не менее 30 минут (можно охладить на ночь или заморозить для использования в будущем).
Раскатайте немного больше, чем желаемый конечный размер. Поместите в форму для тарта или пирога, подогнав края. Обрежьте лишнее тесто (обычно мы обрезаем примерно 1/2 дюйма над формой).
Дайте тесту отдохнуть и охладиться в холодильнике или морозильной камере не менее 30 минут (это поможет минимизировать усадку при выпечке).
Выпечка теста вслепую: Разогрейте духовку до 375°F.
Выстелите корж алюминиевой фольгой с достаточным количеством фольги, чтобы полностью покрыть края, а затем наполните слоем утяжелителей для пирога (или сушеных бобов, соли, сахара и т. ..) , чтобы заполнить примерно 2/3 краев корочки .
Положите корж на противень. Выпекать 15 минут, аккуратно снять фольгу и груз. Проколите основу несколько раз вилкой.
При выпечке на пару выпекайте еще 5-10 минут или пока корочка не подрумянится. При полном выпекании (например, для рецепта охлажденной начинки) выпекайте еще 20 минут или до золотистого цвета и полной готовности.

Количество питательных веществ на одно целое 9-дюймовое тесто.

Калории: 1394 ккал, Углеводы: 123 г, Белки: 17 г, Жиры: 93 г, Насыщенные жиры: 58 г, Холестерин: 243 мг, Натрий: 1181 мг, Калий: 194 мг, Клетчатка: 4 г, Сахар: 4 г, Витамин А: 2824 МЕ, Кальций: 51 мг , Железо: 7 мг

Курс: Десерт

Кухня: Выпечка

Калорийность: 1394

Мы являемся участником партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления нам средств для получения вознаграждения за подключение к Amazon. com и аффилированные сайты.

Тесто для слоеного пирога со сливочным маслом (с видеоинструкцией!)

Нет никакого сравнения: масло лучше, чем шортенинг для теста для пирогов. Это маслянисто-слоеное тесто для пирога — ЛУЧШИЙ рецепт, и вы не поверите, как легко его приготовить!

Мне 35 лет и я боюсь делать пирог.

Теперь, когда мы разобрались с этим, вы поймете, почему на этом сайте так мало рецептов пирогов. О, конечно, несколько лет назад был этот клубничный пирог с ревенем , а также этот сметанно-яблочный пирог .

Было также несколько вещей, которые я сделал из домашнего теста для пирогов: галет , ручные пироги, эмпананды и тарталетки .

А сами пироги? Я не знаю. Я чувствую, что это два варианта, которые могут пойти не так — и начинка, и тесто должны быть отличными, верно?

Вот тут-то и появляется этот рецепт действительно слоеного теста для пирога, полностью состоящего из масла. После всего теста, которое я делал в прошлом, это было, безусловно, самым лучшим.

Это масляное тесто, приготовленное на холодной воде (водки здесь нет) и состоящее всего из 4 ингредиентов (плюс вода). И теперь, когда я увидел супер-слоистые результаты этого легкого теста для пирогов, вы никогда не сможете убедить меня, что шортеринг в тесте для пирогов лучше.

Из этого теста получается такая слоеная корочка, которую моя мама думала, что я использовал слоеное тесто, чтобы сделать яблочный пирог , который я приготовил для своих родителей на выходных.

И она была в десертном блоке раз или два.

Корочка для пирога, похожая на слоеное тесто? Возьмитесь за руки, друзья!

Запачкай руки

Причиной этого являются большие толстые куски масла, взвешенные в тесте, что может произойти только при ручном приготовлении теста для пирогов.

Используй пальцы, два ножа, резак для печенья — что угодно! Просто пропустите кухонный комбайн или миксер, как бы заманчиво они ни были.

Мне нравится большое масло, и я не могу лгать

Мало того, что я нахожу удивительно приятно делать такой простой и неподвластный времени продукт кухни, как рецепт теста для пирога, вручную, я также полностью контролирую, насколько велики я оставляю кусочки масла; тогда как машины часто перерабатывают масло.

И большие куски масла = действительно слоеное тесто для пирога. Вот почему тесто для пирогов без шортен всегда будет королем теста для пирогов. Я объясню это немного ниже!

Как сделать действительно слоеное тесто для пирога. Действительно!

Еще одна вещь, которую следует учитывать, и которую вы уже знаете, если когда-либо готовили какое-либо тесто для пирогов, это то, что вам нужно держать тесто очень холодным перед тем, как его выпекать.

Если это означает, что вы кладете свой невыпеченный пирог или пирог в морозильную камеру на несколько минут, прежде чем выпекать его, чтобы охладить подогретое тесто, из которого вы только что раскатали чертовски, чтобы масло снова затвердело, тогда сделайте это.

Когда жар духовки попадает на холодное масло, вода в масле испаряется, создавая карманы в тесте и , что дает вам вашу слоеную корочку. И вы хотите, чтобы масло в тесте было ХОЛОДНЫМ, чтобы оно хорошо выдерживало тепло, не оседало в духовке и не соскальзывало с края формы для пирога на дно духовки

Доверься мне!

Почему масло вытекает из корочки пирога

Это «оседание» происходит, когда слишком теплое масло вытекает из теста для пирога во время выпекания.А при падении на дне духовки может образоваться невероятная каша из сгоревшего масла!

Чтобы предотвратить это, вам нужно сделать 2 вещи:

Прежде чем печь пирог, убедитесь, что масло ДЕЙСТВИТЕЛЬНО холодное. Если тесто теряет масло, оно также теряет способность создавать эту хлопьевидную корочку.
Убедитесь, что ваша духовка ГОРЯЧАЯ, прежде чем ставить в нее пирог. Это означает, что вы должны дать духовке полностью разогреться до температуры, необходимой для вашего рецепта пирога.

Почему у моего пирога жесткая корочка?

Есть одна причина, по которой тесто может быть жестким: Вы перестарались с тестом.

Мука содержит белки, называемые глютеном, которые придают муке «структуру» в рецептах. Если муки смешать слишком много или перегрузить руками при замешивании или раскатывании, это может привести к образованию жесткой корочки.

Это одна из причин, по которой рецепты хлеба оставляют на проверку. В дополнение к тому, что дрожжам нужно время, чтобы «проснуться» и помочь тесту подняться, белкам глютена в муке нужно время, чтобы расслабиться после того, как они напряглись, когда вы замешивали тесто.

Вы знаете, когда вы пытаетесь раскатать тесто для пирога, и оно просто не раскатывается, а продолжает пружинить, принимая меньшую форму? Вот почему вам нужно дать тесту для пирога отдохнуть в холодильнике, прежде чем раскатывать его. Глютену в муке нужно некоторое время, чтобы расслабиться!

Итак, когда вы делаете тесто для пирога, вы хотите сначала , убедитесь, что вы не слишком перемешиваете и не раскатываете тесто и во-вторых , дайте тесту по крайней мере 2 часа отдохнуть в холодильнике перед раскатыванием .

С этими двумя ключами у вас не получится жесткая корочка пирога!

Так что вперед! Сделайте несколько партий этого рецепта слоеного теста для пирога, полностью состоящего из масла, для вашего следующего пирога или предстоящих праздничных торжеств!

Готовая корочка для пирога

Даже если вы приготовите тесто заранее и заморозите его (до 2 месяцев) для летних, рождественских или рождественских пирогов, вы будете впереди всех. Это означает, что у вас будет больше времени, чтобы испечь печенье.

И никто никогда не жаловался на то, что у него больше времени на приготовление печенья, не так ли?

Чтобы заморозить это тесто для пирога, просто сформируйте из теста 1-дюймовый диск, заверните его в двойной слой полиэтиленовой пленки и перед заморозкой положите в пакет с застежкой-молнией. Заморозить тесто на срок до 2 месяцев.

Когда вы будете готовы использовать тесто, поместите его в холодильник накануне вечером, чтобы оно оттаяло.

СОВЕТ ПРОФЕССИОНАЛА: Не пытайтесь разморозить тесто на столе.Он будет оттаивать неравномерно, и его будет трудно раскатать. Размораживание теста таким образом также приведет к тому, что масло снаружи теста нагреется быстрее, чем внутри теста. Таким образом, когда вы будете раскатывать тесто, вы в конечном итоге будете смешивать более теплое масло с тестом и потеряете «видимое масло», которое необходимо для этих действительно хлопьевидных слоев.

Как я использовал это тесто для пирога:

яблочный пирог

мини-пирожки с черникой

пироги с черникой

……..

Хотите больше пирога?

пирог с шоколадным кремом

персиково-черничный пирог с решетчатой корочкой

тыквенный пирог бурбон

сметанно-яблочный пирог

Батончики для пирога с зефиром и сладким картофелем

Сдобный пирог с брауни…….

Ингредиенты

2 ½ стакана (315 г) муки
1 столовая ложка сахара
1 чайная ложка поваренной соли
2 палочки (8 унций или 1 чашка) несоленого сливочного масла, нарезанного на куски и хранящегося в очень холодном состоянии перед использованием
½ – ¾ стакана очень холодной воды

Инструкции

Отмерьте муку в большую широкую миску .Всыпать сахар и соль. Бросьте кубики масла и обваляйте их в муке. Первыми тремя пальцами обеих рук разотрите масло на более мелкие кусочки размером чуть больше горошины. Вы также можете сделать это с помощью двух ножей или мощного блендера. Я предпочитаю использовать пальцы.
Как только смесь станет однородной, слегка рассыпчатой, а масло раскрошится, добавьте ½ стакана воды резиновой лопаточкой, пока вода не впитается и тесто не начнет собираться в ком.Если тесто все еще сухое и рассыпчатое, добавьте оставшиеся ¼ стакана воды. Смешайте тесто руками, пока оно не превратится в мягкий и почти рыхлый шар.
Разделите тесто для пирога пополам и переложите одну половину на лист полиэтиленовой пленки и сформируйте из него диск толщиной около 1 дюйма. При необходимости используйте полиэтиленовую пленку, чтобы собрать тесто вместе. Повторите с оставшимся тестом.
Охладите диски из теста в холодильнике не менее 2 часов перед использованием. Вы можете хранить это тесто в холодильнике до недели или до 2 месяцев в морозильной камере перед использованием.
Раскатайте тесто прямо из холодильника (не позволяйте ему нагреться до комнатной температуры — помните, что масло должно быть очень холодным) или, если оно заморожено, дайте тесту отдохнуть в холодильнике в течение одного дня перед раскатыванием. Следуйте инструкциям вашего рецепта пирога, включая рекомендуемую температуру и время выпечки для этого рецепта.

Примечания

Если вы хотите приготовить яблочный пирог по рецепту, показанному на фотографиях выше, вы можете найти полный рецепт ЗДЕСЬ . Этот рецепт включает в себя детали для корректировки этого рецепта теста для пирога, чтобы он соответствовал форме для рулета с желе, которую вы будете использовать для приготовления пирога. Рецепт теста для пирога, показанный выше, дает только 2 9-дюймовых коржа для пирога, и вам нужно больше, чем это для пирога с плитой.

Два ключа к тому, чтобы этот пирог получился действительно слоеным:

Используйте холодные ингредиенты, сохраняя тесто очень холодным перед выпечкой, и
Видимые кусочки масла в тесте для пирога от разрезания масла на муки пальцами.Кухонные комбайны мульчируют масло на кусочки, которые слишком малы, чтобы образовалось много слоистых слоев.

Помните об этих ключах, когда готовите тесто для пирога, и вы не ошибетесь!

на основе Smitten Kitchen

Насколько вам нравится этот рецепт?

Подпишитесь на «Пахнет как дома» на Pinterest и нажмите маленькую кнопку «Пин» в верхней части этой карточки с рецептом, чтобы сохранить этот рецепт и поделиться им со своими подписчиками в Pinterest!

Тесто для пирогов и тартов | CraftyBaking

Пироги и тарталетки представляют собой кондитерские изделия, состоящие из двух компонентов: первый, относительно тонкое тесто (пирожное), при выпечке образует корку (также называемую оболочкой из теста), которая содержит второй компонент, начинку.Корки для пирогов были разработаны в средние века, но не для фруктовых начинок. На самом деле они впервые использовались для содержания и сохранения мясных блюд, в результате чего появились такие блюда, как корнуоллский пирог.

КАК РАСТАВАТЬ, ВЫПЕКАТЬ И ВЫПЕКАТЬ ФОРМЫ

Тесто для пирогов состоит всего из нескольких основных ингредиентов: муки, жира, соли и жидкости, в немного разных соотношениях. Некоторые рецепты включают дополнительные ингредиенты, такие как сахар, яйца, лимонный сок или яблочный уксус, разрыхлитель и/или пищевую соду.Используемая мука, как правило, универсальна, но может представлять собой смесь с использованием муки для кексов, выпечки и/или хлеба. Используемый жир твердый и холодный, это свиное сало, шортенинг или сливочное масло. (Нефтяные корки изготавливаются с использованием различных методов смешивания.) Используемая жидкость обычно представляет собой ледяную воду.

Тесто для пирогов классифицируется по виду, количеству и способу введения жира в тесто. Успех или неудача зависят от хранения ингредиентов в холодном состоянии, от методов смешивания, используемых для включения жира, и от того, как образуется глютен в пшеничной муке.Их консистенция должна быть хлопьевидной и легкой или компактной и рассыпчатой (мучнистой) и всегда нежной, золотисто-коричневого цвета и вкуса, достаточно хорошего, чтобы его можно было есть сам по себе.

Слоеное и хрустящее тесто для пирогов (слоеное) тесто готовится из песочного теста, содержащего небольшое количество ингредиентов, таких как мука, жир, соль и вода. Жир нарезают или втирают в муку до тех пор, пока их частицы не будут напоминать размер горошины. Ингредиенты следует хранить холодными и смешивать только до тех пор, пока они не смешаются. Перемешивание создает корку, с которой трудно работать, и она становится жесткой, а не шелушащейся и нежной.Слоистость корочки пирога также зависит от соотношения муки и жира; чем больше муки, тем тверже корочка. При раскатывании следует использовать мало муки или вообще не использовать ее. Перейдите к нашему Рецепту простого и слоеного теста для пирогов и тарталеток

**Характеристики стандартных слоеных коржей для пирогов:**
Внешний вид	Шероховатая, вздутая поверхность без крупных пузырьков воздуха Золотисто-коричневые края Центр нижней и верхней корочки светлый цвет Не сморщенный Края красивой формы Однородная толщина
Текстура	Слои видны, когда тесто сломано Хрустящие и слоеные Не мучнистые
Нежность	Легко режется вилкой, но сохраняет форму при поднятии; не такой нежный , чтобы развалиться
Вкус	Приятный, хорошо сочетающийся Без неприятных или отвлекающих вкусов

Паштет Brisée (компактное и рассыпчатое), иногда называемое мучнистым тестом для пирогов, является одним из наиболее полезных и популярных видов теста для пирогов и является хорошим выбором при приготовлении украшенных рифленых краев. Это еще одна французская классика, приготовленная без сахара и идеально подходящая для использования с влажными начинками, такими как заварной крем, поскольку частицы жира в нем мелкие и более равномерно распределяются по тесту. Его готовят из 1 части жидкости (обычно воды), 2 частей жира и 3 частей муки по весу, и его можно более тщательно перемешать с помощью лопастной насадки с миксером, пока смесь не станет напоминать грубую кукурузную муку. Обычно он содержит 1 яйцо на каждый фунт муки и может включать дополнительные вкусовые ингредиенты, такие как соль, лимонный сок или экстракт ванили.Попробуйте наш Слоеный корж для пирога или Pate Brisee Tutorial .

Pàte Sucree (компактный и рассыпчатый) переводится с французского на английский как «сахарное тесто» или песочное тесто. Его готовят из 1 части жидкости (обычно воды), 2 частей жира и 3 частей муки по весу. Обычно он содержит 1 яйцо на каждый фунт муки и может включать дополнительные вкусовые ингредиенты, такие как соль, лимонный сок или экстракт ванили. Его текстура больше похожа на печенье, и это идеальное французское кислое тесто для сладких десертов.Перед наполнением рекомендуется слепая выпечка. Вам понравится наш рецепт Слоеное тесто для пирога или паштет из сукре .

Паштет Сабле (плотный и рассыпчатый) — еще один пример кислого теста, используемого в основном для десертов. Sablée переводится как песок, что соответствует его рассыпчатой текстуре, похожей на печенье. и его также можно использовать для печенья или в качестве компонента французских тортов. Это нежное тесто, которое обычно готовят путем взбивания жира с сахаром, затем смешивания с яйцами и добавлением муки (часто муки для выпечки) в конце.Это тесто обычно выпекают вслепую, а затем наполняют после того, как оно остынет. Некоторые рецепты, хотя и нетрадиционные, включают яичные желтки, а некоторые рецепты на самом деле требуют, чтобы желтки были приготовлены, что делает корочку более нежной.

АЛЬТЕРНАТИВНАЯ КРАСКА (не корка для теста). Существуют также альтернативные корочки для пирога, не считающиеся выпечкой, приготовленные из крекеров Грэм, печенья, злаковых хлопьев, орехов и т.п. Их превращают в крошку, измельчают или мелко нарезают, а затем смешивают с сахаром.Затем смесь смешивают с небольшим количеством жира, обычно растопленным сливочным маслом. Смесь вдавливается в дно и стенки формы для пирога. Затем его запекают или оставляют необожженным перед использованием, в зависимости от рецепта. Такая корочка не шелушится.

ЛЕСНУТОЕ ИЛИ МУЧИСТОЕ И НЕЖНОЕ
Существует два типа текстуры теста для пирогов: слоеное и мучнистое, всегда нежное, в зависимости от того, как жир смешивается с мукой, и ее температуры. Когда вы смачиваете эти крошки жидкостью, обычно ледяной водой, они образуют пластичное тесто.Тесто охлаждают в форме диска, чтобы размягчить клейковину пшеничной муки, увлажнить муку и уплотнить жир. Затем его формуют путем раскатывания скалкой, что позволяет клейковине развиваться, а кусочкам жира и муки сглаживаться и образовывать слои. Тесто аккуратно формуют в форму для пирога и наполняют. При нагревании кусочки жира тают, а жидкость в тесте распаривает карманы, оставленные растопленным жиром. Когда тесто выпекается, влага испаряется, и тесто застывает слоистыми хлопьями разной текстуры, образуя корочку.

Слоеные корочки лучше, более слоеные, и их лучше всего использовать для верхних коржей, но их можно использовать в качестве нижнего коржа для влажных начинок, таких как заварной крем, и их следует сначала выпекать вслепую, чтобы предотвратить размокание. Слоеное тесто создается путем смешивания жира с мукой в течение меньшего времени, оставляя его более крупными кусками, но это также зависит от типа используемого жира и температуры, при которой он добавляется в муку. Это создает слои жира при раскатывании теста и хлопьевидную текстуру готового продукта.Просто имейте в виду, что этому типу теста требуется немного больше влаги от воды.

Мучнистые коржи получаются более плотными и хрустящими, поскольку жир в них представляет собой частицы жира, мелкие и более равномерно распределенные по всему тесту. Это предпочтительнее для влажной начинки, особенно если вы собираетесь начинить пирог, предварительно не частично выпекая корку (выпекание вслепую). Для мучнистых корок жир смешивается дольше, чтобы смесь выглядела как кукурузная мука до добавления воды.Корочка очень «короткая» и нежная, потому что может образоваться меньше глютена. В тесто нужно меньше воды, потому что мука не может впитать столько. Это идеальное тесто для нижних коржей, особенно для пирогов с фруктами или заварным кремом, потому что оно не размокает.

Выпечка вслепую — обычная практика в мире выпечки. Определение состоит в том, чтобы частично или полностью испечь пирог или корж для пирога перед добавлением начинки. Поскольку пирог из кислого теста имеет тенденцию коробиться во время приготовления, его необходимо утяжелить, чтобы он мог сохранить свою форму.

Выпечка вслепую обычно используется для пирогов с влажными начинками, чтобы дать корочке фору и избежать недожаривания корочки. Я люблю выпекать вслепую дома, чтобы сократить время окончательной выпечки. Если у корочки есть фора, пирогу не понадобится так много времени, чтобы испечься, как только начинка будет в нем. Кроме того, если пирог наполнен кремом или шифоном, вам все равно придется испечь оболочку для пирога заранее, так как начинку не следует готовить дальше.

Как слепить тесто для пирога

Это руководство покажет вам, как испечь тесто для пирога вслепую.Этот метод также называется «предварительной выпечкой», и это процесс выпекания и пустой оболочки пирога или пирога.

Бывают случаи, когда рецепт может потребовать выпекания пустой оболочки пирога, пекари называют это слепой выпечкой, прежде чем будет добавлена начинка.

Этот шаг необходим, когда начинка не требует выпекания. Отличным примером этого являются пироги с начинкой из пудинга, такие как пирог с банановым кремом. Пироги с заварным кремом и свежими сырыми фруктами также требуют предварительно выпеченной оболочки для пирога.

Бывают также случаи, когда вам может понадобиться частично испечь корку перед добавлением полужидкой начинки, приготовленной в оболочке, например, при приготовлении тыквенного пирога. Этот метод помогает предотвратить размокание корочки.

Выпечка вслепую несложная, но может быть сложной, если вы неопытны. Но не волнуйтесь, я собираюсь дать вам свои лучшие советы, которые помогут вам каждый раз идеально предварительно выпекать корж.

Что нужно, чтобы испечь корж для пирога вслепую

Самая большая проблема, с которой вы столкнетесь при выпечке пустой формы для пирога, — это сутулость. Это происходит, когда нет начинки, чтобы удерживать края корочки на месте. Когда корочка запечется, а жир растает, борта начнут провисать.

Существует также проблема, когда пар из содержимого воды вызывает вздутие корки. Хотя это создает великолепные слоеные слои, это также затрудняет наполнение пирога желаемой начинкой.

Лучший способ противодействовать обеим этим проблемам — утяжелить кору. Я предпочитаю использовать утяжелители для пирогов *, но сушеный рис, бобы, сахар или монеты вполне подойдут.

Как испечь корж для пирога вслепую

Следуйте этой технике при выпекании форм для пирога, и вы всегда будете получать отличные результаты.

Шаг 1: Начните с холодного теста

Используете ли вы домашнее тесто для пирога или купленное в магазине, вы должны убедиться, что оно холодное, когда его отправляют в духовку. Как только вы поместите тесто в форму для выпечки, поместите все это в холодильник как минимум на один час.

Охлаждение теста позволит клейковине расслабиться. Это предотвращает усадку.

Это также гарантирует, что жир будет как можно более холодным при отправке в духовку. Когда эти кусочки холодного жира начнут таять, они создадут пар.Этот пар приводит к более шелушащейся корке.

ⓘ Избегайте замораживания теста перед выпечкой! Глютен НЕ расслабится при заморозке. Замораживание приостанавливает дезактивацию глютена.

Шаг 2: Заполните оболочку грузами

Когда корочка хорошая и холодная. Заполните его весами по вашему выбору. Во-первых, вам нужно выстелить скорлупу пергаментной бумагой или алюминиевой фольгой. Никогда не используйте вощеную бумагу!

Обрежьте фольгу или пергаментную бумагу, чтобы не было лишнего. Но также имейте в виду, что вам нужно будет удалить веса. Так что оставьте достаточно лишнего, чтобы легко поднять пергаментную бумагу с грузом внутри.

Наполните выложенную оболочкой гирю по вашему выбору. Как упоминалось ранее, вы можете купить алюминиевые гири для пирогов или просто использовать то, что у вас уже есть в кладовой.

Сушеные бобы — Вы не сможете готовить из них потом, но вы можете сохранить их и повторно использовать для будущей выпечки пирогов.
Сырой рис — То же, что и фасоль.Вы не можете приготовить и съесть его после выпечки, но его можно сохранить для повторного использования.
Сахар — Сахар равномерно распределяет тепло благодаря маленькому размеру гранул. Его можно использовать после выпечки, и он будет иметь легкий карамельный вкус.
Пенни — Если у вас есть банка, полная пенни, используйте их!

Заполните гири доверху.

ⓘ Если вам недостаточно, чтобы полностью заполнить корпус, убедитесь, что дно полностью закрыто, а грузы прижаты к бокам.

Шаг 3. Выпечка коржа

Установите решетку духовки в нижнее третье положение, предварительно нагрейте до 400°F. Нижняя треть находится прямо под центром духовки. Это помещает корочку немного ближе к нижнему элементу, что помогает корочке стать хрустящей.

Выпекать 15 минут. Края корочки станут бледно-коричневыми.

Достаньте оболочку из духовки и поднимите гири, взяв за концы пергаментной бумаги. Поместите гири в термостойкую миску и дайте им остыть перед хранением.

Если корочка вздулась, можно зубцами вилки проколоть дно. Это позволит выйти пару и сохранит корочку ровной во второй половине выпечки.

№

Верните ракушку в духовку и запекайте еще 15 минут. Корж готов, когда он становится золотисто-коричневым, а внутри выглядит матовым, а не блестящим.

Если вы планируете использовать предварительно выпеченный корж для жидкой начинки, вам необходимо запечатать его, чтобы жидкость не просочилась и не размокла.Для этого смажьте его яичной смесью перед вторым циклом выпечки.

№

Если края скорлупы становятся слишком коричневыми до того, как остальная часть выпекается, застелите края алюминиевой фольгой или решеткой для пирога *.

НУЖНЫ ИДЕИ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ? Подпишитесь на нашу рассылку и канал на Youtube. Кроме того, следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Instagram и Pinterest!

Инструкции

Замесите тесто в соответствии с инструкциями рецепта.
Сформируйте из теста диск, плотно заверните его в пищевую пленку и поставьте в холодильник на 30 минут.
На слегка присыпанной мукой поверхности аккуратно раскатайте тесто в круг на 4 дюйма шире, чем форма, которую вы используете. Если при раскатывании тесто треснуло, положите на трещину небольшой кусочек теста и продолжайте раскатывать. Небольшой кусочек теста будет выступать в качестве пластыря.
Аккуратно сложите тесто пополам и переложите его в форму для пирога. Вы также можете аккуратно раскатать тесто вокруг скалки, а затем раскатать его прямо в форму для пирога.
Прижмите тесто к дну и стенкам формы. Следите за тем, чтобы тесто не растянулось. Вместо этого аккуратно поднимите его и дайте осесть в кастрюле.
Обрежьте лишнее тесто, оставив примерно 1-дюймовый выступ. Сложите свес вниз, чтобы тесто сидело даже на краю кастрюли. Защипните края коржа по желанию. Охладите в течение 1 часа.
Тем временем установите решетку духовки в нижнее третье положение и предварительно нагрейте до 400°F.
Достаньте корж из холодильника и застелите его пергаментной бумагой.Убедитесь, что пергаментная бумага достаточно большая, чтобы ее было легко взять за концы, когда придет время снимать утяжелители для пирога. Не используйте вощеную бумагу, она дымит.
Наполните выровненную форму утяжелителями для пирогов, сырым рисом или сушеными бобами. Вы не сможете приготовить рис и бобы позже, но их можно сохранить и повторно использовать для будущих пирогов. Убедитесь, что веса равномерно распределены в корпусе, а некоторые из них прижаты к бокам.
Выпекайте корж в течение 15 минут, пока он не станет слегка золотистым.Осторожно снимите груз для пирога и верните корж в духовку, чтобы продолжить выпекать еще 15 минут, пока он не станет золотисто-коричневым и матовым, а не блестящим. Если края корочки начинают слишком сильно подрумяниваться, накройте их алюминиевым кольцом или решеткой для пирога.

Примечания

Если корочка начинает пузыриться, ее можно слегка наколоть вилкой непосредственно перед вторым циклом выпечки.
Если вы планируете наполнить пирог жидкой начинкой, смажьте корку яичной смесью после удаления утяжелителей пирога.Яичная смазка запечатает корочку во время второго цикла выпечки, это поможет сохранить корочку хрустящей после добавления начинки.
Для заполнения пирога требуется около двух упаковок утяжелителей.
Более тонкие ракушки и печенье, содержащее сахар, подрумяниваются быстрее. Внимательно следите за своей коркой.

Пробовали этот рецепт? Поделитесь им в Instagram!

Упомяните @introvertbaker или отметьте #introvertbaker!

Маленькая корочка для пирога (форма для пирога 6 дюймов)

Когда вам захочется пирога на двоих, испеките эту маслянистую, слоеную корочку для пирога на 6-дюймовой форме для пирога. Это единственный рецепт теста для пирога, который вам понадобится для выпечки небольших партий.Пошаговые фото прилагаются.

С октября по декабрь мой самый загруженный сезон в ведении блогов о еде.

Между Днем Благодарения и Рождеством можно приготовить и съесть так много вкусной еды.

Каждый год я просматриваю меню на День Благодарения для двоих и Рождество для двоих, чтобы понять, чего мне не хватает.

Первое, что я заметил — у меня нет традиционного рецепта тыквенного пирога. Конечно, у меня есть тыквенный мини-пирог и тыквенный пирог без яиц, даже капкейки с тыквенным пирогом, но не настоящий тыквенный пирог.

И так как это десерт для двоих, я знала, что должна сделать рецепт небольшого пирога как можно скорее.

Я решил разделить рецепты коржей для пирожков и маленьких тыквенных пирогов на два поста.

Посмотрите мой маленький рецепт тыквенного пирога для второй части.

Мало того, что вы будете использовать эту корочку для пирога из небольшой партии снова и снова для будущих рецептов маленьких пирогов, этот пост уже очень длинный, и я даже не говорю о тыквенном пироге.

Итак, вот она – маслянистая, слоеная корочка для пирога для 6-дюймовой формы для пирога. Это единственный рецепт теста для пирога, который вам понадобится для выпечки небольших партий.

Как уже упоминалось, этот пост очень длинный и содержит много полезной информации. Я даже не знал, что у меня так много знаний о выпечке пирогов, пока не записал все это.

Если вы изо всех сил пытаетесь испечь самую лучшую корочку для пирога, вам захочется прочитать каждый раздел.

Однако, если вы опытны или просто хотите получить рецепт как можно скорее, вы можете использовать кнопку «Перейти к рецепту» в верхней части этого поста.

Ингредиенты для теста для пирога

Первый шаг в приготовлении теста для маленького пирога начинается с ингредиентов. Чтобы приготовить корж для домашнего пирога с нуля, вам потребуются следующие 6 ингредиентов:

Универсальная мука . Мука помогает приготовить нежную корочку благодаря содержанию глютена, а также помогает предотвратить слишком липкое тесто. Чтобы правильно отмерить муку, положите ее ложкой в мерный стакан, а затем разровняйте ножом. Не погружайте мерную чашку в муку, чтобы наполнить ее, так как вы можете случайно переполнить ее слишком большим количеством муки.
Сахар – Сахар придает сладость десертным пирогам. Если вы готовите пикантный пирог, такой как мой Куриный пирог на двоих, вы можете не добавлять сахар.
Соль . Соль является усилителем вкуса и только улучшит вкус корочки для пирога, особенно если вы используете несоленое сливочное масло.
Холодное сливочное масло – Это не тесто для пирога без жира! Масло придает больше вкуса и тает во рту, хотя оно и не делает тесто самым нежным…
Холодный шортенинг – …поэтому я также добавляю шортенинг.Шортенингу может не хватать ароматизатора, но он дает самую нежную, слоеную корочку. Crisco делает палочки шортенинга, которые легко нарезать на столовые ложки, точно так же, как пачку сливочного масла. Я обычно держу палочку в морозильной камере, чтобы корж для пирога был холодным.
Холодная вода – вода образует пар в тесте, который способствует образованию хлопьев. Это также помогает связать все вместе, чтобы сформировать тесто. Будьте осторожны, не добавляйте слишком много воды! Если тесто слишком влажное, оно будет сильно вздуваться из-за лишнего пара.

Оборудование для приготовления корки для пирога

Прежде чем вы начнете делать корку для пирога, вот оборудование, которое вам понадобится:

Кухонный комбайн . Прежде чем паниковать, вам на самом деле не *нужен* кухонный комбайн, но это делает все намного проще и быстрее. Я использую этот кухонный комбайн на 8 чашек (партнерская ссылка Amazon), в основном потому, что мой старый сломался во время проверки рецепта, и это то, что я нашел в магазине позже тем вечером по лучшей цене.
Блендер для кондитерских изделий . Если вы делаете тесто вручную, возьмите блендер для кондитерских изделий, чтобы смешать жир с мукой.Если у вас его нет, вы можете использовать два ножа в крайнем случае.
Большая чаша для смешивания . Если вы используете блендер для кондитерских изделий, вам понадобится большая чаша для смешивания.
Скалка . Лучше всего равномерно раскатать тесто для пирога с помощью скалки. Если у вас его нет, вы можете использовать винную бутылку или жестяную банку в крайнем случае.
6-дюймовая тарелка для пирога – Мой индивидуальный рецепт теста для пирога дает достаточно теста для 6-дюймовой тарелки для пирога. Продолжайте читать ниже, чтобы узнать больше о том, какая сковорода работает лучше всего.
Утяжелители для пирога . Вам понадобятся утяжелители для пирога, когда вы будете выпекать корж вслепую, потому что это предотвратит слишком сильное вздутие теста, но настоящие утяжелители для пирога вам не нужны. Я использую сушеную чечевицу, но вы также можете использовать сушеную фасоль или рис.

Где купить 6-дюймовую форму для пирога

Я купил свою 6-дюймовую форму для пирога в Интернете. Было не так много вариантов, которые мне понравились, поэтому я выбрал эту 6-дюймовую стеклянную тарелку для пирога (партнерская ссылка Amazon).

Обратите внимание: холодное стекло нельзя ставить прямо на горячую решетку духовки или горячий противень. Если вы это сделаете, он разобьется.

Чтобы перенести его из холодильника в духовку, поместите стеклянную тарелку на противень при комнатной температуре.

Можно ли использовать одноразовые формы для пирогов?

Да, вы также можете использовать одноразовые формы для пирогов диаметром 6 дюймов. Я протестировал свою корочку для мини-пирога в этих формах для мини-пирогов из алюминиевой фольги онлайн (партнерская ссылка Amazon).

Я обнаружил, что они не такие глубокие, как стеклянная форма для пирога, поэтому у вас будет больше теста и начинки. Это означает, что вы можете испечь второй мини-пирог в формочке вместе с вашим маленьким пирогом.

Вам нужна форма для пирога, чтобы испечь пирог?

Хотя использование формы для пирога — это самый простой способ подачи пирога, вы также можете испечь небольшую корочку для пирога в 6-дюймовой форме для кекса или 6-дюймовой разъемной форме (партнерские ссылки Amazon).

С помощью разъемной формы можно снять бортик и нарезать пирог как обычно.

Однако с формой для торта мне было немного сложно разрезать и подавать пирог. Поскольку большинство пирогов нежные, вы не можете перевернуть форму, как в случае с пирогом.

Вместо этого вам может понадобиться удалять пирог по одному кусочку за раз.

На сколько порций рассчитан 6-дюймовый пирог?

6-дюймовый пирог можно разрезать на 4-6 кусочков, что является идеальным десертом для двоих.

Кусочки намного меньше, чем средний кусок пирога, потому что они не такие длинные.

Как приготовить небольшую корочку для пирога

Самый простой способ приготовить небольшую корочку для пирога — это использовать кухонный комбайн, потому что все, что вам нужно сделать, — это высыпать и измельчить.

Сначала добавьте в миску муку, сахар и соль.Пульсируйте 1-2 раза, чтобы смешать все вместе.

Затем добавьте в миску холодное масло и жир. Важно, чтобы жир был очень холодным, иначе тесто станет мягким и липким.

Лично я держу в морозилке пачку шортенинга, так как в основном использую его только для теста. Масло я заморозил, если не ошибаюсь, но я использовал его прямо из холодильника, и оно остается достаточно холодным.

Измельчайте, пока жир не превратится в муку и не станет похож на маленькие камешки.

Теперь пришло время добавить холодную воду.Опять же, вы хотите работать с холодными ингредиентами, чтобы ваше тесто не стало слишком теплым.

Пульсировать до образования теста. Если он все еще выглядит рассыпчатым, дайте ему еще минуту или около того, чтобы собраться вместе.

Если оно очень сухое, можно добавить чайную ложку воды, но не слишком много, потому что тогда в духовке тесто будет сильно вздуваться.

Затем соберите тесто и положите его на лист полиэтиленовой пленки. Если у вас нет полиэтиленовой пленки, используйте слегка присыпанную мукой поверхность.

Аккуратно замесите тесто, затем сформируйте круглый диск.Накройте сверху еще одним листом полиэтиленовой пленки и поставьте в холодильник минимум на 1 час.

Можно ли заменить масло маслом?

Да, шортенинг можно заменить равным количеством сливочного масла. Обратите внимание, что корочка вашего пирога не будет такой слоеной без масла.

Как раскатать тесто для пирога, чтобы оно не прилипало

После того, как ваше тесто охладилось в течение часа, пришло время его раскатать!

Лично я держу его между полиэтиленовой пленкой, пока раскатываю.Он не прилипает к моей скалке, и полиэтиленовая пленка легко снимается. Выиграй, выиграй.

Кроме того, если он начнет прилипать, вы можете легко положить его обратно в холодильник, не счищая его со стола.

Если вы не хотите этого делать, слегка присыпьте поверхность и скалку мукой.

Для формы для пирога диаметром 6 дюймов раскатайте тесто до ширины примерно 7–8 дюймов и толщины примерно от 1/8 до 1/4 дюйма. Это даст вам достаточно теста, чтобы покрыть тарелку, а также немного больше, чтобы выровнять корж.

Возможно, вам придется обрезать лишнее тесто, особенно если вы готовите его в одноразовой посуде.

Проколите тесто вилкой, чтобы вышел пар, затем снова поместите его в холодильник минимум на 30 минут. На этом этапе вы можете предварительно разогреть духовку.

Как испечь тесто вслепую

Вы спросите, что такое выпечка вслепую? Слепая выпечка — это когда корж выпекается сам по себе без начинки внутри. Для этого есть две причины:

Предотвращает размокание корочки — Когда ваше тесто сырое, и вы добавляете начинку, чтобы выпекать вместе, нижняя часть не может расслаиваться, потому что она впитывает указанную начинку.При выпечке вслепую духовка частично выпекает ваше тесто до слоеной корочки.
Полностью пропекает корж для начинки без выпечки – Не все начинки для пирогов выпекаются, например пирог с банановым кремом, так что это единственный раз, когда вы выпекаете корж.

Перед выпеканием коржа вслепую выстелите его слегка смазанной жиром фольгой, максимально закрывая края пирога, затем наполните его утяжелителями для пирога. Это помогает предотвратить слишком сильное вздутие и подрумянивание корочки. №

Запекайте в фольге 15 минут, затем снимите фольгу.Выпекайте еще 5 минут или пока дно не перестанет выглядеть мокрым.

На этом этапе вам нужно проверить свой рецепт пирога. Если вы собираетесь испечь его с начинкой, то на этом все.

Однако, если вы полностью пропекаете корж, выпекайте еще 15 минут или до золотисто-коричневого цвета и готовности.

Можете ли вы приготовить корж для пирога заранее?

Да, корж для пирога можно выпекать вслепую за 3 дня до использования. Аккуратно заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник до использования.

Можно ли заранее заморозить небольшую корочку для пирога?

Да, корж для пирога можно заморозить заранее. Это можно сделать тремя способами:

1. После приготовления теста
2. Перед выпеканием вслепую
3. После выпекания вслепую

Какой бы метод вы ни предпочли, тщательно заверните в пищевую пленку, поместите в морозильную камеру. пакет и заморозить на срок до 6 месяцев.

Если вы боитесь, что ваша корочка испортится, вы можете поместить пластиковый пакет в контейнер, чтобы защитить ее.

Если вы замораживаете корж для пирога внутри формы для пирога, поместите форму на противень при комнатной температуре, прежде чем ставить в духовку.

Холодное стекло нельзя ставить прямо на горячую решетку духовки или на горячий противень, так как резкое изменение температуры может привести к его разрушению.

Рецепты для коржей для маленьких пирогов
Теперь, когда ваш корж для пирога диаметром 6 дюймов готов, вот несколько рецептов для маленьких пирогов:
Обратите внимание: хотя следующие рецепты выпекаются в формочках, вы можете легко их испечь. в одной 6-дюймовой форме для пирога.

Выход: 4-6 порций

Время подготовки

30 минут

Поварное время: 20 минут

Chill Time: 1 час 30 минут

Общее время: 2 часа 20 минут

Когда вам захочется пирога на двоих, испеките эту маслянистую, слоеную корочку для пирога на 6-дюймовой форме. Сделано как из масла, так и из шортенинга.

1/2 ч. холодного несоленого сливочного масла, разрезанного на 3 части
2 столовые ложки холодной воды

Инструкции

В чашу большого кухонного комбайна добавьте муку, сахар и соль.Импульс 1 раз, чтобы объединить.
Чтобы приготовить вручную, добавьте в большую миску.
Добавьте холодное сливочное масло и холодный жир. Пульсируйте, пока не покроете муку, выглядя как маленькие камешки.
При ручном приготовлении срежьте жир вручную с помощью кондитерского блендера или 2 ножей.
Добавьте воду и взбивайте, пока не сформируется тесто. Если он кажется рассыпчатым, пульсируйте еще 1 минуту.
Если тесто по-прежнему не собирается, вы можете добавить чайную ложку воды, но не добавляйте слишком много воды, иначе корочка будет слишком вздуваться.
При приготовлении вручную размешайте воду ложкой.
Переложите тесто на кусок полиэтиленовой пленки и сформируйте ровный круглый диск. Накройте еще одним куском полиэтиленовой пленки и поставьте в холодильник минимум на 1 час.
После остывания раскатайте тесто в круг диаметром 8 дюймов и толщиной от 1/8 до 1/4 дюйма. Вы можете раскатать его между полиэтиленовой пленкой или на слегка посыпанной мукой поверхности.
Если тесто прилипает, поставьте его в холодильник еще на 15 минут или пока оно не остынет.
Переложите тесто на 6-дюймовую несмазанную стеклянную тарелку для пирога, 6-дюймовую смазанную маслом одноразовую тарелку для пирога, 6-дюймовую смазанную маслом разъемную форму или 6-дюймовую смазанную форму для кекса.Если у вас возникли проблемы, вы можете склеить тесто обратно в кастрюле.
Обрежьте лишнее тесто, затем придайте форму коржу желаемой формы. Наколите дно вилкой и поставьте в холодильник минимум на 30 минут.
Разогрейте духовку до 400F. Приготовьте противень комнатной температуры.
Выстелите корж для пирога смазанной жиром фольгой, покрывающей верх (соприкасаясь с тестом), затем наполните его утяжелителями, например сушеной чечевицей или фасолью.
Поставьте форму для пирога на противень комнатной температуры.Выпекать 15 минут.
Не ставьте холодную сковороду прямо на горячую решетку духовки или горячий противень. Внезапное изменение температуры может привести к тому, что сковорода треснет.
Снимите фольгу и груз, затем запекайте еще 5 минут или пока низ не станет золотисто-коричневым и не перестанет выглядеть сырым.
На этом этапе дважды проверьте свой рецепт пирога. Если вы вслепую выпекаете корочку, все готово.
Если вам нужно закончить запекание коржа, выпекайте еще 10–15 минут или до золотисто-коричневого цвета и готовности.
Охладите корж, пока закончите приготовление пирога. Если вы не наполняете его сразу, дайте ему полностью остыть, затем накройте и поставьте в холодильник на срок до 3 дней или заморозьте на срок до 6 месяцев.

Вы сделали этот рецепт?

Дайте мне знать, что вы думаете! Оцените рецепт выше, оставьте комментарий ниже и / или поделитесь фотографией в Instagram, используя #HITKrecipes Все рецепты проверены в U.S. кухня с американскими ингредиентами на нормальной высоте с использованием обычной газовой духовки. Результаты могут отличаться.

Как испечь тесто для пирога вслепую

Что вообще означает слепая выпечка корочки для пирога? Вы, вероятно, сталкивались с этой инструкцией или вам говорили, что во время выпечки тыквенного пирога нужно испечь корж. К счастью, ничего сложного. Это просто означает, что вам нужно испечь корж без начинки, частично или полностью. Это поможет создать более хрустящую корочку на дне и сделает его более стабильным (и никогда не размокнет!), Когда вы собираетесь отрезать кусок от вашего идеально гофрированного пирога.Это очень полезно и настоятельно рекомендуется для многих пирогов. Есть пара хитростей, например, использование утяжелителей для пирога, чтобы сделать выпечку вслепую более успешной.

Возьмите гирю для пирога

Первое, что вам понадобится при выпечке коржей для пирога вслепую, — это утяжелители для пирогов. (Подробнее об утяжелителях для пирогов читайте здесь.) Вы можете приобрести многоразовые утяжелители для пирогов, безопасные для пищевых продуктов, или использовать сушеные бобы или рис. По сути, вам нужно что-то, что добавит веса вашей корочке, чтобы во время выпечки она не пузырилась и не образовывала гигантские воздушные карманы.Вы хотите добавить достаточно веса пирога, чтобы подойти почти к краю вашей корочки в ровном слое. Люди часто добавляют слишком мало, не позволяя весам делать свою работу. Вытащив их из пирога, дайте им остыть и храните, чтобы использовать их снова для вашего следующего пирога на День Благодарения.

Как частично слепить корж для выпечки

Для пирогов с начинкой, которую также необходимо выпекать, вам нужно только выпекать корочку пирога, то есть выпекать ее до легкого золотистого цвета. Как только вы добавите начинку, корочка пирога выпечется и приобретет тот красивый темно-золотистый цвет, который вы ищете.

Начните с хорошо охлажденного коржа для пирога, который уже был гофрирован. (Ознакомьтесь со всеми нашими советами по обжиму здесь.) Используйте вилку, чтобы проткнуть отверстия по всему дну и по бокам. Поместите кусок пергаментной бумаги внутрь корочки, убедившись, что он не врезается в края, но достаточно высок, чтобы он был выше края для легкого удаления. Заполните все дно утяжелителями для пирога и поставьте форму для пирога на большой противень.

Выпекайте корж для пирога при 425°С в течение 15 минут. Края вашей корочки должны приобрести бледно-золотистый цвет.Достаньте пирог из духовки и осторожно снимите пергаментную бумагу. Вернуть в духовку и выпекать еще 5-7 минут. Края должны быть равномерно золотистыми и на оттенок темнее, чем раньше, в то время как низ корочки будет бледно-золотистым и все еще будет блестеть от масла. Помните, вы собираетесь испечь это снова!

Достаньте корж из духовки и наполните начинкой для пирога, а затем выпекайте в соответствии с инструкциями рецепта.

Как полностью слепить корж

Если вы готовите пирог, для которого не требуется выпекание начинки (мы можем предложить наш пирог с тыквенным шифоном или шоколадным пудингом), вы должны убедиться, что корочка полностью пропеклась, прежде чем добавлять начинку.Это означает, что вы будете искать темно-золотистую окраску, чтобы она оставалась хрустящей и шелушащейся.

Вы начнете так же с хорошо охлажденной и гофрированной корочки. Сделайте проколы вилкой по дну и бокам, затем добавьте пергаментную бумагу и наполните ее утяжелителями для пирога. Поместите на большой противень.

№
Выпекать при 425° около 15 минут, добиваясь бледно-золотистого цвета. Вы можете позволить себе потратить еще 5 минут, чтобы получить более темный цвет по краям. Достаньте форму для пирога из духовки и осторожно снимите пергаментную бумагу.Верните в духовку и выпекайте еще 12 минут или пока края не станут темно-золотыми, а нижняя корочка перестанет быть блестящей и пропеченной.
Дайте коржу полностью остыть, прежде чем добавлять начинку для пирога.
Подробнее + Читать меньше —
Реклама — продолжить чтение ниже
Урожайность: 1
Время подготовки: 0 часы 10 минут
Общее время: 0 часы 10 минут
1 1/2 в.
мука общего назначения
1/2 в.
(1 пачка) холодного сливочного масла, нарезанного кубиками
1/2 ст.л.
яблочный уксус
4 ст.л.
вода со льдом, плюс больше по мере необходимости
Этот модуль покупки ингредиентов создан и поддерживается третьей стороной и импортирован на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на их веб-сайте.
В большой миске смешайте муку, сахар и соль. Добавьте масло и руками измельчите масло в муку до кусочков размером с грецкий орех, помешивая масло, чтобы оно полностью покрылось мукой во время работы.
Добавьте уксус и 4 столовые ложки воды и перемешайте руками. Добавьте больше воды, по 1 столовой ложке за раз по мере необходимости, пока тесто не будет легко сжиматься.Он должен быть влажным с минимальными сухими полосами, но не мокрым или липким. Скатайте в диск и заверните в пищевую пленку. Охладите, пока хорошо не охладится, по крайней мере, на 2 часа и до 3 дней.
Охлажденное тесто оставить при комнатной температуре на 5 минут. На слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте корж в круг диаметром 12 дюймов. Выложите корж на тарелку для пирога диаметром 9 дюймов, аккуратно приподнимите бортики и прижмите, чтобы они поместились в форму (не растягивайте). Охладите 10 минут.
Обрежьте края корочки так, чтобы они свисали на 1/2 дюйма. Подверните выступающие части так, чтобы они были на одном уровне с краем формы для пирога, слегка сжав их вместе, затем обожмите края корочки.Охладите 30 минут.
Разогрейте духовку до 425°. Поместите охлажденный пирог на большой противень и с помощью вилки сделайте проколы по дну корочки и по бокам. Поместите кусок пергаментной бумаги в форму для пирога, которая будет достаточно высокой, чтобы ее можно было удалить позже. Заполните весь центр гирями для пирога.
Выпекайте, пока края не станут бледно-золотистыми, около 15 минут. Аккуратно снимите пергаментную бумагу. Верните корж в духовку и выпекайте еще 5-7 минут для непропеченного коржа или еще 12-15 минут для полностью испеченного коржа.
9 лучших яблок для выпечки яблочного пирога
ПРОЧИТАЙТЕ ЗДЕСЬ
9 гениальных способов использовать остатки корочки для пирога
ПРОЧИТАЙТЕ ЗДЕСЬ
Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.
вкусный
Не можете насытиться Delish? Подпишитесь на наш новый ежеквартальный журнал!
Макинзе Гор Младший редактор продуктов питания Макинзе — помощник редактора отдела кулинарии Delish.
No related posts.

<img src="/wp-content/themes/expert-carpenter/logo-new.png" class="logo" href="/">

Рубрики