Малосольные огурцы рецепт в холодной воде: Малосольные огурцы быстрого приготовления в холодной воде

Засолить малосольные огурцы холодной воде. Самые вкусные малосольные огурцы холодным способом

Почему малосольных огурцов не хочется, скажем, зимой? Ведь сегодня купить свежие огурцы можно в течение всего года!
Между тем малосолят только летние огурцы. Настоящие. Прямо с грядки.

Почему? А потому что вкусно. Вкусно похрустеть ими вместе с отварной или жареной картошечкой. Вкусно ощутить их ароматную упругость, налитую солнечной силой и запахом полей. Вкусно их готовить, потому что они суть предвкушение и соблазн. Ах, как вкусно. Разве можно их сравнить с пластмассовыми «зимними»?

Давайте помалосолим, выбирайте способ — я собрали самые актуальные рецепты малосольных огурцов: классический холодный способ приготовления, быстрый рецепт малосольных огурцов («в пакете»), горячий, острый, с добавками (яблоками , например) и другие.

Перечень и количество специй тоже выбирайте. В основном, классическом рецепте малосольных огурцов, они указаны очень приблизительно.

Уменьшайте и увеличивайте, в зависимости от своей любви к специям (или равнодушии к ним).

Малосольные огурцы холодным способом

Этот способ не отличается от того, каким можно засолить огурцы на зиму. Разница в том, что их не придется закатывать в банки и желательно съесть до того, как они полностью усолятся, ведь нам нужны именно малосольные.

Ингредиенты

• огурцы — 2 кг
• укроп старый (зонтики или семена укропа) — 100 грамм
• чеснок — 2-3 зубка
• сладкий перец — 1-2
• листья черной смородины — 3-4
• листья вишни — 4-5
• соль — 3-4 ст. ложки
• вода — 800-1000 мл

Огурцы тщательно вымойте. Если вы пробовали их и оказалось, что кожица горькая, вымочите их в холодной воде в течение 4-6 часов (можно оставить на ночь), затем вымойте.Чеснок очистите и нарежьте на пластины, так он быстрее отдаст свой аромат и вкус.

Вымойте укроп, листья смородины и вишни, сладкий перец (его можно оставить целым или разрезать пополам, семена убирать не обязательно).

В банку, кастрюлю или любую другую подходящую ёмкость выложите на дно половину специй, сладкий перец и чеснок.

Сложите огурцы, стараясь заполнить ими емкость по максимуму, не оставляя больших пустот. Чтобы они лучше улеглись, энергично потрясите банку.

Сверху уложите оставшиеся специи, чеснок и перец.

В кастрюле растворите в холодной воде соль.

Залейте огурцы холодным рассолом.

Его должно быть достаточно, чтобы покрыть овощи и специи полностью.

Если нужно просолить огурцы быстро, то оставьте их при комнатной температуре дня на 2-3. Если же малосольные огурцы нужны не так быстро, то можно поставить их в холодильник, где они медленно будут просаливаться.

Быстрые малосольные огурцы за 15 минут (в пакете)

Как быстро сделать малосольные огурцы? Например, за 15 минут. Это, пожалуй, самый быстрый рецепт малосольных огурцов, иногда называемый «сухим способом» (потому что без воды) и «малосольные огурцы в пакете» (потому что в качестве емкости можно использовать полиэтиленовый пакет).

Если вы приготовите по нему утром, то вечером уже сможете подать малосольные огурчики к столу. А если вечером — наутро взять с собой на пикник.

К слову сказать, «пакет» — совсем необязательный элемент рецепта. Малосолить можно и в кастрюле. Главное, чтобы крышка была.

Ингредиенты

• огурцы — 2 кг
• соль — 2 ст. ложки
• укроп свежий — пучок
• чеснок — головка
• уксус — 3-4 ст. ложки
• растительное масло — 5 ст. ложек
• специи — опционально

Для этого способа засолки нужна ёмкость с крышкой или же плотный полиэтиленовый пакет.

Огурцы тщательно вымойте. Очищать или не очищать шкурку — решайте сами, но знайте, что без шкурки они получаются более нежными.

Очищенный укроп измельчите. Чеснок мелко порежьте (можно пластинами, если не хотите получить слишком чесночный запах).

Положите укроп и чеснок к огурцам, добавьте соль, влейте уксус.

Добавьте масло.

Помимо традиционных специй (чеснок, укроп, соль) можно добавить и другие, например, семена кориандра, паприку хлопьями или смесь душистых перцев.

Закройте емкость крышкой и потрясите достаточно сильно, чтобы перемешать кусочки огурцов, специи, масло и уксус. Поставьте емкость в холодильник. Огурцы можно подавать к столу уже через пару часов. Да что там пара часов — уже через 15 минут огурчики приобретут легкий малосольный вкус.

Если делаете в пакете, то он и будет вашей емкостью. Все остальное — без изменений.

Рецепт острых малосольных огурцов

Огурцы можно засолить как сами по себе, так и с другими овощами, например, кабачками или патиссонами, или фруктами (чаще всего берутся яблоки). Этот рецепт соединяет в одной банке огурцы и морковь, делая их очень острыми (и очень вкусными!).

Ингредиенты:

• огурцы — 1 кг
• морковь — 250 грамм
• соль — 1-2 ст. ложки
• сахар — 50 грамм
• молотый красный перец — 1\2 ч. ложка
• уксус — 50 мл
• чеснок — 1 зубок
• растительное масло — 50 мл

Огурцы вымойте, обрежьте кончики с обеих сторон, разрежьте вдоль на 8 частей (большие можно и на большее количество), сложите в емкость.

Очищенную морковь натрите крупно и положите к огурцам.
Всыпьте сахар и соль, добавьте перец, влейте уксус и масло, выдавите через пресс зубок чеснок. Тщательно перемешайте, накройте крышкой и оставьте часа на 3-4 в комнате или поставьте на ночь в холодильник.

Малосольные огурцы быстро горячим способом

В общем-то, этот способ отличается от классического лишь тем, что огурцы заливаются водой не комнатной температуры, а крутым кипятком. Это убыстряет процесс засолки — через пару дней уже можно таскать из банки свежезасоленные огурчики.

Ингредиенты:

• огурцы — 1 кг
• набор для засолки: зонтики сухого укропа, листья хрена (можно и кусочек корня), листики черной
• смородины и вишни
• чеснок — 3-4 зубочка
• соль из расчета: на 1 литр жидкости 1 с горкой столовая ложка

Хорошо вымойте огурцы. Если они не очень хрустящие, то подержите в воде несколько (2-3-4) часов. Обрежьте кончики. Вымойте всю зелень, почистите чеснок (в этом случае его можно и не резать).

Уложите на дно половину набора для засолки, далее очень плотно уложите огурцы, по ходу положите чеснок. Сверху положите вторую часть зелени. Разведите соль кипятком и залейте огурцы. Оставьте их при комнатной температуре. Уже буквально на завтра вы можете подавать их к столу.

Малосольные огурцы рецепт с яблоками

Аромат яблок и их чуть сладковатый вкус — отличное дополнение к чесноку и душистому укропу. А залив огурцы горячим рассолом, не придется долго ждать, когда уже можно достать из банки янтарный огурчик.

Ингредиенты:

• огурцы — 800 грамм
• яблоки — 2-3
• соль — 2-3 ст. ложки
• чеснок — 3 зубочка
• специи: сухой укроп, вишневые и смородиновые листья, листья хрена
• душистый перец горошком

Вымойте огурцы и яблоки. У огурчиков отрежьте кончики, а яблоки нарежьте дольками. Положите в ёмкость на дно часть специй, затем выкладывайте, чередую, огурцы и яблоки, сверху выложите оставшиеся специи. Соль разведите горячей водой и залейте рассолом огурцы. Оставьте пока не остынут, а затем поставьте в холодильник. Огурчики будут готовы через 1-2 дня.

Рецепт малосольных огурцов «Ароматный»

В этом рецепте нет привычного набора специй из сухого укропа и листьев. Нужны молодой укроп вместе со стеблем, чеснок, лавровый лист, гвоздика, чеснок, соль и душистый перец горошком. И, конечно же, огурчики.

Ингредиенты:

• огурцы — 1 кг
• укроп — пучок
• лавровый лист — 2-3
• перец горошком — 5-6
• гвоздика — 2-3
• чеснок — 3-4 зубочка
• соль — 2 ст. ложки

Вымойте огурцы и укроп. Сложите в банку вниз веточки укропа. Затем выкладывайте огурцы, дольки очищенного чеснока, перец, гвоздику и лавровый лист, чередуя между собой.

Залейте горячим рассолом (растворите соль в кипятке). Оставьте на сутки в тепле, а затем уберите в холодильник.

Кушать огурцы можно уже на вторые сутки. Чем дольше они будут стоять тем насыщеннее станет их вкус и аромат.

Малосольные огурцы с минеральной водой

И еще один рецепт малосольных огурцов с минеральной водой:

1 кг огурцов, 1 л хорошей газировки, 2 стол. ложки соли. Укроп, чеснок, любая зелень по вкусу. Газировку греть не надо. Кончики огурцов лучше срезать. Соль сначала размешать в небольшом количестве воды, а уж потом вылить в банку с огурцами остальную воду.
ВСЁ. Через день они готовы.

Я назвала этот рецепт «И раздался рядом хруст» — хрустят огурчики необыкновенно.

Малосольные огурцы холодного посола – одно из любимых домашних блюд большинства людей. Они хорошо подойдут для многих салатов, например, винегрета, супов (рассольника или солянки), также они будут хорошо сочетаться с отварным или жареным картофелем. Традиционная заготовка огурцов в России предусматривает именно засолку на основе холодной воды, при которой уксус не используется. Приготовить соленье таким способом можно быстро, приложив минимум усилий, но при этом качество и вкус будут на высшем уровне. Более того, огурцы, приготовленные по такому рецепту, сохранят все свои полезные свойства.

Особенности

Засолить плоды огурцов можно холодным и горячим способом. При обращении к холодному не придется постоянно подогревать воду, использовать кипяток, пастеризацию и стерилизацию, что делает его намного безопаснее. Кроме того, этот способ является самым популярным и довольно простым. Огурцы получаются хрустящими, твердыми, по запаху значительно отличаются от продукта горячего засола и практически полностью сохраняют свой натуральный цвет.

Существуют рецепты, по которым время готовности овощей составляет не более двух часов , что, несомненно, является огромным преимуществом, если на лишние хлопоты нет времени. Рассол при холодной технике отличается от других рецептов температурой, но, как и в других способах засола, в основе состава обязательно присутствует малое оотношение соли к объему воды и классический ассортимент трав и пряностей.

Дома можно легко приготовить на зиму такие огурчики, например, с горчицей, если учитывать все наши рекомендации. Они отлично подойдут для хранения не только в погребе, но и в городской квартире. Такая малосолка и холодные заливки подойдут даже для ленивых.

Это вкусно, а малосолить совсем несложно.

Полезные свойства

Плоды слабого посола содержат огромное количество жизненно необходимых витаминов и элементов. В их составе присутствуют такие ценные компоненты, как магний, фтор, йод, натрий, медь, калий, фосфор, кальций, марганец, сера и многие другие.

С помощью этих компонентов, их соединений и питательных веществ, содержащихся в плодах, в организме человека происходят следующие процессы:

• устранение судорог в руках и ногах, различных мышечных спазмов;
• профилактика атеросклероза;
• контроль возникающих в кишечнике вредных микроорганизмов;
• повышение выносливости желудочно-кишечного тракта;
• облегчение интоксикации организма, вызванное чрезмерным употреблением алкоголя;
• присутствующая в составе плодов кислота способствует усилению работы пищеварения, стимулирует аппетит, помогает вывести застоявшиеся шлаки из организма;
• благотворное влияние на деятельность щитовидной железы благодаря соединениям йода;
• высокий уровень жидкости, составляющий 90% в огурцах слабого посола, помогает насыщать кислородом организм;
• клетчатка, которая содержится в плодах, способствует предотвращению возникновения и развития опухолей.

Приятным бонусом ко всем вышеперечисленным свойствам окажется тот факт, что малосоленые огурчики являются диетическим блюдом: их калорийность равна 13 килокалориям на 100 граммов.

Для людей, соблюдающих диету, они настоящая находка.

Противопоказания

Помимо полезных свойств и положительных характеристик, у малосольных огурцов также существуют и противопоказания. Они актуальны для людей, которые страдают гастритом, болезнями почек и пищеварительной системы, повышенной кислотностью желудка, язвой, частыми отеками, заболеваниями сердечно-сосудистой системы, индивидуальной непереносимостью компонентов, содержащихся в рассоле.

Соленые продукты способны повышать секрецию поджелудочной железы, для беременных женщин это является неблагоприятным фактом, поэтому употреблять такой продукт им не рекомендуется. Но следует учесть, что неблагоприятное воздействие на организм проявится только при чрезмерном употреблении в пищу, незначительное количество слабосоленых огурчиков в рационе не представляет опасности.

Рецепты

В банке

Существует несколько способов, в результате которых огурцы просаливаются в банках. По технике выполнения они между собой очень похожи, но у каждого из них есть свои особенности. Использовать можно любые банки, соль кладется соответственно их объему. Одна столовая ложка соли – на литровую банку, две – на двухлитровую и так далее. Соль желательно применять крупную.

Рассмотрим первый вариант.

• Сложить 2-3 смородиновых листочка в приготовленную банку, туда же поместить чеснок (пару долек), две корзинки укропа, небольшой корешок хрена и около 2-х килограммов огурчиков. Перед этим не забудьте все ингредиенты помыть и высушить.
• Размешать 3 столовые ложки соли в 1.5 литрах холодной воды, заполнить доверху приготовленные банки.
• Дополнить заготовку черным перцем-горошком (2-4 штуки) лавровым листом, гвоздикой.
• Закрыть банки крышками из полиэтилена и убрать в погреб, подвал или холодильник.

Этот способ является одним из самых быстрых, поэтому уже через несколько часов малосольные огурцы можно будет употреблять в пищу.

Второй вариант – более долгий, соленье будет готово приблизительно через 3 суток.

Инструкция:

1. поместить в банку 700 граммов огурцов, 1 горошинку перца, половину корзинки укропа;
2. сделать раствор из 50 граммов соли и 1 литра воды;
3. залить рассолом овощи, поверх выложить 2 листа хрена;
4. банки закрыть тканью и оставить для закисания в тепле на трое суток.

Процесс окисления может закончиться и через 2 дня, все зависит от температуры в помещении. Чем теплее, тем быстрее это случится. Готовность определяется образованием пены на поверхности рассола и дальнейшим ее исчезновением. Как только она исчезнет полностью, процесс можно считать законченным. Рассол следует сцедить, овощи вымыть и выложить из банок в глубокую тару.

В обработанные банки положить лист хрена, несколько смородиновых и вишневых листьев, лавровый листочек и пару корзинок укропа. Добавить перец горошком, гвоздику и зубчики чеснока. Так же, как и в первый раз уложить огурцы (важно отметить, что размер плодов станет меньше после процесса окисления и в банку их поместится больше, чем во время изначальной укладки).

Далее залейте холодную кипяченую воду, закройте банки капроновыми крышками и поставьте в холодильник. Закисать огурцы уже перестанут в связи с окончанием процесса брожения, а возможные излишки соли будет отдаваться в воду. Благодаря этому факту рассол нужной концентрации со временем получится сам.

Третий вариант заготовки малосольных огурцов предусмотрен на зимний период. Рассол делается чуть-чуть по-другому, а в целом технология аналогична двум описанным выше. Необходимо использовать для приготовления 1 столовую ложку сахара на 1 литр воды и две ложки соли.

Всыпать их в кипящую воду, раствор охладить.

Овощи вместе с приготовленными травами уложить в тару, посолить, поперчить и залить охлажденным рассолом. Поместить эту тару под гнет и оставить киснуть на двое суток в теплое помещение.

Классический рецепт засолки:

1. хорошо вымыть 1 килограмм огурцов, оставив их приблизительно на 2-3 часа в воде, можно и чуть дольше;
2. растворить 50 граммов соли в литре воды, полученную смесь прокипятить и остудить;
3. разложить заготовку огурцов в банку объемом 3 литра вертикальным образом;
4. залить охлажденным раствором из воды и соли содержимое в банке, положить 2 дольки чеснока, 300 граммов смородинового листа, корзинок укропа, хрена;
5. банку поставить в прохладное и затемненное место, закрыв крышкой из капрона;
6. через некоторое время крышка взбухнет, что будет свидетельствовать о процессе окисления, ее нужно слегка открыть, чтобы скопившийся воздух вышел;
7. через сутки закройте банку металлической крышкой и поместите в холодильник.

В бочке

Для такого рецепта лучше всего подойдет бочка из натурального дуба, объем которой составляет 10 литров.

1. Дно бочки необходимо выстелить дубовыми, вишневыми, смородиновыми листьями, вишневыми, верхушками и стеблями укропа, хреном.
2. Поверх зелени выложить 10 килограммов огурцов и 200 граммов чеснока.
3. Сделайте рассол: в 8 литрах воды размешайте 600 граммов соли, желательно крупной. Залейте им плоды.
4. Поместить на верх бочки деревянный круг, после чего придавить гнётом. Держать ее в комнатной температуре (18-20 градусов) больше суток.
5. Спустя отведенное время, убрать кадушку в погреб или другое затемненное прохладное место.

Они будут полезны не только тем, кто пробует в первый раз делать соленья, но и опытным в этом направлении людям.

1. Плоды, заготовленные холодным способом на зимний период, держать следует только в холоде.
2. При укладке плодов в емкость для дальнейшего просаливания следует класть их плотно, без пустых мест и щелей. На дно обычно помещают самые крупные огурцы, более мелкие по размеру помещают наверху, обычно в вертикальном положении. Сортируют их по величине, зрелости, сорту.
3. Чтобы овощи были более плотными на ощупь, используют небольшое количество коры дерева или листья дуба.
4. Если вы хотите более быстрой просолки огурцов, необходимо срезать их кончики.
5. Родниковая вода, бутилированная либо из колодца лучше всего подойдет для посола, поскольку вода из-под крана содержит хлор и поэтому вкус плодов может измениться в худшую сторону.
6. Если огурцы какое-то время лежали или не были собраны с грядок непосредственно перед самим приготовлением, рекомендуется оставить их в холодной воде на 12 часов.
7. Сорта огурцов с тонкой кожицей лучше подходят для заготовок. Чтобы сделать правильный выбор, обращайте внимание на внешний вид плодов. Их характерная черта – наличие черных мелких пупырышек, которые расположены часто.

Свежепросольные огурчики придутся по вкусу вашим домочадцам и гостям, а замолосолить их совсем несложно.

Подробнеео том, как приготовить малосольные хрустящие огурцы, вы узнаете из следующего видео.

Рецепты консервации огурцов на зиму

Все любят хрустящие малосольные огурцы. Мы предлагаем попробовать рецепт с холодной водой, по которому огурцы долго стоят и не теряют хрустящих» свойств.

5 ч

30 ккал

5/5 (2)

Летом можно вдоволь себя побаловать овощами и фруктами. Огурцы я просто обожаю. Во всех видах. Целиком, в салате, в домашней заготовке на зиму. Но особое место занимают мои любимые малосольные огурчики. И, по-моему, еще никто не придумал более доступной, легкой закуски на дачном столе.

Готовлю их по-разному, но есть особо обожаемый рецепт, который всегда всем нравится, особенно мужчинам. Подтверждение тому – всегда пустая тарелка в конце обеда.

Как правильно подобрать ингредиенты

Прежде всего, обращаем внимание на внешний вид плодов . Они должны быть ровные, ярко-зеленого цвета, с пупырышками, без желтых пятен. Огурчики обязательно пробуем, они не должны горчить, это все испортит. Лучше выбирать огурцы одинакового размера, тогда они просолятся равномерно.

Совет: Лучше всего для этого рецепта подойдут огурцы, которые недавно сорвали с грядки.

Второе на что мы обращаем внимание — это вода , для приготовления малосольных огурцов она особенно важна. В идеале, это, конечно, родниковая вода или вода из скважины. Если взять такую воду возможности нет, будем использовать очищенную из под крана или бутилированную.

Совет: Не использовать воду кипяченую, в ней огурчики солятся медленнее.

Берем для этого рецепта классическую трехлитровую банку, тщательно промываем ее. Лучше всего использовать не моющие средства, а пищевую соду. Окатываем стеклянную банку кипятком.

Рецепт хрустящих огурцов из расчета на 2 кг овощей:

Рецепт приготовления хрустящих огурцов в холодной воде в банке

Как сделать малосольные огурцы в холодной воде:

1. Промываем отобранные огурцы и все остальные ингредиенты.

   Совет: Перед посолом огурцы можно залить на 3-4 часа холодной водой, тогда они получатся хрустящими.

2. Разбираем чесночную головку на зубчики. Каждый зубчик слегка придавливаем, чтобы он треснул и дал немного сока. Хрен нарезам стружкой, зелень режем (по желанию).
3. На дно кастрюли равномерно разложим часть зелени, чеснока и хрена.
4. Соль высыпаем в емкость и заливаем водой. Помешиваем до полного растворения соли.
5. Плотно укладываем на зелень огурцы (вертикально). Выкладываем следующий слой хрена, чеснока и зелени. Следующим слоем снова плотно выкладываем огурчики. И опять слой зелени. Последним слоем выложим листья хрена.

   Совет: Хрен в солении огурчиков очень важен, его должно быть достаточно, чтобы огурчики были хрустящими.

6. Заливаем огурцы рассолом.

Среди классических популярных вариаций закусок можно выделить хрустящие свежепросольные огурчики. Они готовятся по различным технологиям, ведь у всех хозяек личные кулинарные секреты, передающиеся от бабушек внучкам. Далее представлено несколько интересных способов приготовления закуски.

Рецепт малосольных огурцов в банке холодным способом

Малосольные огурцы в банке в холодной воде отличаются от соленых овощей насыщенным цветом, твердостью и приятным хрустом. Консервация без горячей заливки сохраняет натуральный цвет. Перед тем как рассмотреть рецепты малосольных огурцов холодным способом, стоит ознакомиться с общим принципом приготовления:

1. Ингредиенты помещается в банку или кастрюлю, заливаются рассолом (литр воды и две большие ложки соли).
2. Через 24 часа продукт можно есть.
3. Есть много разных методик сделать малосольные огурцы в банке в холодной воде.

Малосольные огурцы на зиму холодным способом

Чтобы порадовать семью или гостей классической вкусной закуской на любое зимнее торжество, можно заготовить малосольные хрустящие огурцы в банке в холодной воде. Для этой консервации нужны такие составные ингредиенты:

• основной продукт засолочного сорта – сколько войдет;
• чеснок – 1 головка;
• соль – 200 грамм;
• хрен – 1 листик;
• укроп – 3 зонтика;
• смородина – 5 листьев.

Подробный алгоритм, как засолить малосольные огурцы в холодной воде:

1. Овощи, зелень промываются.
2. Чеснок нарезается на мелкие кусочки.
3. Трехлитровый бутыль, который должен быть заранее простерилизован, заполняется специями, а затем зелеными овощами.
4. После этого нужно засыпать ингредиенты солью, залить остуженной кипяченой водой.
5. Емкость прикрывается, ее нужно оставлять стоять четыре дня.
6. Старый рассол сливается. Будущая закуска заливается кипяченой стуженой водой и снова ее сливают.
7. Консервацию нужно еще раз заливать. После стеклянная емкость закрывается полиэтиленовой крышкой.
8. Хранение осуществляется в прохладном месте.

Летние малосольные огурцы в банке холодным способом

Летние месяцы – это возможность употреблять в пищу разные свежие овощи, правда иногда хочется чего-то солененького и пикантного. Проблему поможет решить рецепт малосольных огурцов в холодной воде, которые быстро и легко готовятся. Необходимые продукты:

• вода кипяченая – литр;
• овощи – 1 килограмм;
• сахар – 1 большая ложка;
• соль – две стол. л.;
• чеснок – 3 дольки;
• хрен – 2 листа;
• укроп – 3 зонтика;
• черный перец – 7 штучек;
• листья черной смородины – три штуки.

Технология приготовления экстра-соления:

1. Основной продукт хорошо промыть, залить ледяной водой. Оставить на три часа.
2. После этого на дно банки выкладываются чеснок, перец, листья смородины, укроп.
3. Трехлитровая банка наполняется огурцами, которые чередуются с листьями хрена.
4. Рассол готовится так: воду надо закипятить, добавить сахар, соль, варить десять минут.
5. Получившейся жидкостью (охлажденной) залить заготовку, оставить на 3 суток.
6. Когда овощи поменяют оттенок, готовый продукт помещается в холодильник на 24 часа.

Видео: засолка малосольных огурцов холодным способом

Малосольные огурчики в домашних условиях готовят с горячим или холодным рассолом, а свой неповторимый хрустящий вкус они набирают в холодильнике.

• Огурцы — 1600 г
• Чеснок — 4 зубчика
• Рассол — 1 л
• Листья хрена — 3 шт.
• Зонтики укропа — 2 шт.
• Листья вишни — 10 шт.
• Зерна кориандра — 0.5 ч.л.
• Черный перец горошком — 10 горошин
• Душистый перец горошком — 2 горошины

• Вода — 1 л
• Сахар — 1 ч.л.
• Соль — 2 ст. л.

Огурцы перебрать и хорошо помыть. Заливаем огурцы чистой питьевой водой и оставляем на 4-6 часов. Благодаря этой процедуре огурцы впитают в себя недостающую влагу и будут более крепкими, хрустящими и сочными.

Отрезаем огурцам хвостики.

Можно оставить огурцы целыми, в таком случаи может немного увеличится время их приготовления.

Добавки (листья вишни и хрена, зонтики укропа, чеснок) и специи разделить на 2 части. Одну часть укладываем на дно банки. Чеснок можно очистить.

Затем плотно укладываем огурцы.

Сверху прикрываем огурцы оставшимися добавками и специями.

P.S.: Огурцы, лучше всего, не закладывать в банку до самого верха.

В отдельной емкости соединить соль, сахар и кипяченую воду.

Рассол перемешать до полного растворения сахара и соли.

Заливаем рассолом огурцы.

Если вы хотите ускорить процесс приготовления огурцов, то лучше всего залить их горячим рассолом. Можно проколоть каждый огурец насквозь спицей.

Если малосольные огурцы вам не к спеху, то лучше всего заливать их остывшим рассолом и не обрезать у них хвостики.

Накрываем банку крышкой. Крышка не должна плотно закрывать банку, так что лучше всего, воспользоватся стеклянной или металлической крышкой. Можно не плотно замотать банку фольгой.

Банку ставим в поддон, на тот случай, если в процессе брожения, из нее вытечет немного рассола.

Оставляем огурцы при комнатной температуре на 24-72 часа. Время приготовления будет зависеть от температуры в комнате, а так же от выбранного вами способа приготовления.

Когда огурцы изменят цвет, а рассол в банке станет мутным, их следует закрыть капроновой крышкой и убрать в холодильник. Если этого не сделать они могут перекиснуть.

Готовые малосольные огурцы подаем на стол.

Рецепт 2: малосольные огурцы с хреном (пошаговые фото)

• Огурцы — 2-3 Килограмм
• Чеснок — 5-6 Зубчиков
• Хрен (корень) — 1-2 Штук
• Хрен (листья) — 2-3 Штук
• Укроп (ветки) — 2-3 Штук
• Соль (крупная) — 2 Ст. ложки
• Вода — 1 Литр

Огурцы промойте, обрежьте кончики, выложите в миску и залейте холодной водой. Оставьте на два часа.

Очистите корень хрена и чеснок, промойте ветки укропа и листья хрена. Чеснок и хрен нарубите небольшими кусочками.

На дно кастрюли или банки, в которой будем засаливать огурцы, выкладываем часть подготовленного чеснока, хрена и укропа. Сверху выкладываем один слой огурцов, затем процедуру повторяем. Таким образом выкладываем все огурцы, чередуя их с зеленью и чесноком.

Из воды и соли готовим рассол. Воды берите столько, чтобы ее хватило полностью покрыть огурцы. Пропорция — на литр воды идет две столовые ложки соли. Рассолом залейте огурцы. По поводу воды. Огурцы можно заливать горячим или холодным рассолом. Залив горячей, вы получите малосольные огурцы уже через сутки. Холодный рассол растянет процесс на трое суток.

Сверху огурцы «накрываем» листьями хрена, тарелкой и гнетом. Оставляем на сутки-неделю (в зависимости от выбранной температуры рассола). Приятного аппетита!

Рецепт 3: хрустящие малосольные огурчики из холодильника

• Огурчики свежие – 1,5–2 кг

Приправа в банку (из расчета на одну трехлитровую банку):

• Листья смородины – 5–6 штук
• Листья хрена – 2–3 штуки
• Укроп – 20 г
• Чеснок – 1 головка
• Кора дуба – 50 г
• Соль – 2 ст.л.
• Вода – 1–2 литра

Тщательно промываем листья хрена и смородины под водой. Моем огурцы и укроп. Огурцы кладем в холодную воду и оставляем на минут 5. Чеснок очищаем и нарезаем зубчики продольными дольками. Листья хрена и смородины, укроп мелко рубим, добавляем кору дуба. Кору дуба можно купить в аптеке и она придает огурцам такой аромат и вкус, что вы не отличите их от настоящих бочковых огурцов.

Подготовленные специи перемешиваем и делим на 3 равных части.

Берем трехлитровую банку, моем её содой и на дно выкладываем первую часть специй.

У огурцов отрезаем кончики с обеих сторон и очень плотно, вертикально ставим в банку первый слой.

На первый слой огурцов выкладываем вторую часть специй.

Следом очень плотно укладываем максимальное количество огурцов и сверху засыпаем третью часть специй.

Готовим рассол. Берём 1,5 – 2 литра холодной воды и растворяем в ней 2 столовые ложки соли.

Заливаем рассолом огурцы.

Прикрываем крышкой, но не плотно, чтобы банка была прикрыта и огурцы «дышали».

Ставим в прохладное место (можно в холодильник, но тогда процесс будет идти дольше). де–то на 3 сутки малосольные огурцы готовы. Сверху у них появляется пенка молочного цвета. Теперь их можно плотно закрыть крышкой и поставить в холодильник.

Рецепт 4: малосольные огурцы в домашних условиях

• 2 кг огурцов
• пучок укропа с соцветиями
• листья хрена
• чеснок
• сахар

Огурцы помыть, срезать кончики. Перец, если используется, нарезать кольцами.

На дно банки сложить укроп и листья хрена (один лист оставить), примять. Туда же положить чеснок и перец.

Хрен придает огурцам хрусткость, поэтому если вы любите огурцы помягче, то хрена можно положить поменьше.

Уложить в банку огурцы. Лучше укладывать их вертикально — так больше войдет. На фото видно, что я это сделал не совсем правильно.

Затем приготовить рассол. На 1 литр воды кладем 2 ложки сахара и 1 ложку соли. Некоторые любят «посолонее» — можно положить полторы ложки соли на литр.

Рассол может быть холодным или горячим. Если заливать огурцы горячим рассолом — они готовятся быстрее, но могут сильно изменить свой цвет (станут такого цвета, как солёные). Если рассол при варианте «на горячую» чрез пол-суток сильно помутнел — это нормально.

Заливаем огурцы рассолом. Закрываем огурцы сверху оставшимся листом хрена.

Банку закрываем крышкой и убираем куда-нибудь на сутки, если используем горячий рассол, или на пару суток в случае холодного, чтобы не соблазниться раньше времени…

Рецепт 5, пошаговый: малосольные огурцы с чесноком

• огурцы небольшого размера – 1 кг;
• зонтики укропа – 2 шт.;
• чеснок – 1-2 зубчика;
• сладкий болгарский перец – 1 небольшой стручок;
• листья вишни – 2-3 шт.;
• листья черной смородины – 1-2 шт.;
• листья хрена – 1 шт. небольшого размера или половинка среднего;
• вода – 500 мл;
• семена кориандра – 1 ч. л.;
• соль – 2-2,5 ст. л.

Чтобы малосольные огурчики получились более хрустящими, замочите их в холодной воде на ночь или хотя бы на 3 часа. Тогда даже начавшие вянуть овощи приобретет первоначальную хрусткость. Для засолки таким способом желательно использовать небольшие огурчики, чтобы холодный рассол быстрее проник в середину овоща и отдал ему свой вкус. Если у вас большие огурцы, нарежьте их на «бочонки», разделив на несколько частей поперек.

У помытых огурцов срежьте кончики.

Болгарский перец вымойте, разрежьте на несколько частей, сердцевину удалите. Если в рассол попадет немного семян перца, ничего страшного.

Подготовьте емкость для засолки. Это может быть стеклянная или пластиковая банка или даже кастрюля. Выложите на дно чистой посудины болгарский перец, листья, очищенный чеснок, семена кориандра и зонтики укропа. У меня, к сожалению, не было свежих листьев вишни, смородины и хрена, поэтому я использовала их в виде приправы.

Сверху плотно уложите огурцы, чтобы между ними осталось как можно меньше пространства.

Соль растворите в холодной питьевой воде. Кипятить рассол не нужно, для приготовления малосольных огурцов по этому рецепту используется холодная жидкость, поэтому они остаются такими хрустящими и вкусными.

Залейте рассол в банки. Оставьте емкость с огурцами при комнатной температуре на 2-3 суток. А потом можно снимать первую пробу. Готовые огурчики храните в холодильнике в герметично закрытой емкости.

Вот так несложно и относительно быстро можно приготовить малосольные огурцы дома, хрустящие, холодным рассолом. Такая закуска «разлетается» на раз-два. Проверено и не один раз.

Читайте также…

Малосольные огурцы — рецепты: Как быстро приготовить малосольные огурцы

Впереди дачный сезон и неплохо иметь под рукой быстрый рецепт приготовления малосольных огурцов. Сложно поспорить с тем, что малосольные огурцы —  одна из самых популярных закусок. Они прекрасно сочетаются и с жареным мясом, и с отварным картофелем, их пикантный вкус будет отличным дополнением почти к любому бюду. А как приятно закусить хрустящим огурчиком! Обязательно попробуйте. Малосольные огурцы — это очень вкусно и легко, ведь приготовление не займет много времени. Рецептов вкусных огурцов много: это малосольные огурцы в пакете, классические быстрые малосольные огурцы, малосольные огурцы с яблоками, малосольные огурцы по-быстрому. Глаза разбегаются, слюнки текут! Разберемся, как быстро приготовить малосольные огурцы. Все просто, если знать некоторые хитрости. Также для вас шесть быстрых рецептов малосольных огурцов.
 

Очень важно для приготовления малосольных огурцов выбрать правильные огурчики. Нельзя брать горькие, вялые и желтеющие. Идеально подойдут небольшие и тонкокожие. Обязательно крепкие и пупырчатые. Очень хороши для малосолки Нежинские огурцы, но вы можете взять любые другие. Главное, чтобы они соответствовали перечисленным критериям выбора. Еще один важный момент в выборе огурцов —  выбирайте примерно одинаковые плоды. Это позволит огурцам просолиться равномерно.

Малосольные огурцы — какой водой заливать

Если вы хотите приготовить малосольные огурцы высшего качества, обратите внимание на воду. Это важно, ведь огурцы вбирают ее в себя, так что лучше взять проверенную бутилированную, а не воду из-под крана. В крайнем случае водопроводную воду следует профильтровать, налить в эмалированную кастрюлю и положить в нее на пару часов серебряную ложечку или специальныю подвеску. Вода нужна для замачивания и рассола — на 5 килограммов овощей хватит десять литров воды.  для огурцов очень важна.

Малосольные огурцы — в какой посуде малосолить

Для того, чтобы малосольные огурцы получились вкусными, следует использовать для их приготовления эмалированную, стеклянную или керамическую посуду.  Банка — хороший вариант, но гораздо удобнее кастрюля — в нее огурцы удобнее закладывать и соотвественно вынимать. К тому же, если огурцы плотно трамбовать в банку или другую посуду, то они потеряют свои хрустящие свойства. Для того чтобы огурцы находились в рассоле полностью, нужно использовать грузик, поставленные на крышку или тарелку, меньшего диаметра, чем емкость посуды для приготовления.

Малосольные огурцы — как замачивать

Еще одним важным аспектом приготовления вкусных малосольных огурцов является процедура замачивания. Это делают для того, чтобы огурчики были более крепкими и хрустящими. Для замачивания необходимо залить огурцы чистой водой и оставить на 3-4 часа. Не пренебрегайте этим этапом и вы получите упругие хрустящие огурчики в награду.
  Мы уже разобрались в некоторых секретах приготовления хрустящих малосольных огурцов. Знаем, как выбрать огурцы, какую посуду взять и какую воду использовать. Уяснили, что замачивание сделает малосольные огурцы хрустящими и упругими. Теперь осталось узнать, как сделать малосольные огурцы вкусными и ароматными.

Малосольные огурцы — сколько класть соли

Какой бы рецепт малосольных огурцов вы не взяли, помните, что для приготовления огурчиков можно использовать только каменную соль. Йодированная и морская соль не подходят. Берите крупную каменную соль, поскольку мелкая может сделать овощи мягкими. Для оптимальной просоленности огурцов рекомендовано класть 2 столовых ложки соли на литр воды.

Малосольные огурцы — какие пряности и травы класть

Незаменимым для приготовления вкусных малосольных огурцов является букет трав и пряностей. Какие же травки следует класть в рассол, чтобы придать огурчикам незабываемый аромат и вкус. В кажом рецепте малосольных огурцов обязательно встречается укроп, листья смородины и листья хрена, многие непременно кладут чеснок. Это базис, которым можно и ограничится для начала. Укроп дарит огурчикам легко угадываемый запах, смородина придает малосольным огурцам хрусткости и создает аромат, хрен отвечает за незабываемый вкус и остринку, предохраняя при этом огурцы от плесени, чеснок дезинфицирует и вносит свою ароматную нотку. В горячий рассол для малосольных огурцов можно добавить лавровый лист и черный или душистый перец горошком.

Хотите разнообразить вкус малосольных огурцов — выбирайте рецепты с добавление ягод и яблок. Они придадут интересный аромат и тонкую кислинку. Яблоки и смородина, как черная, так и красная, несколько меняют привычный классический вкус малосольных огурцов, поэтому кладите понемного — пробуйте, чтобы понять, как вам вкуснее.

Малосольные огурцы — сколько солить

Конечно, всем непременно хочется, чтобы малосольные огурцы были готовы как можно быстрее. Это можно устроить, если использовать рецепт малосольных огурцов в пакете. При классическом приготовлении малосольные огурцы в горячем рассоле будут готовы через сутки, а вот малосольные огурчики в холодном рассоле нужно подождать 2-3 дня.

Как сохранить малосольные огурцы

Постепенно малосольные огурцы превращаются в солоеные. Если вам важно сохранить их именно малосольными, то возьмите на вооружение парочку советов:

• после того как рассол остынет, и огурцы постоят 4-5 часов, их лучше убрать в холодильник — на холоде процесс брожения замедляется, и огурцы дольше остаются малосольными;
• готовьте понемногу — просто добавляйте в готовый рассол свежие огурцы по мере съедания тех, что в нем были.

  В каждой семье существует свой рецепт малосольных огурцов со своими секретными ингридиентами. У вас тоже будет. Но для начала попробуйте простые классические рецепты приготовления малосольных огурцов. Для нетерпеливых предлагаем попробовать рецепт малосольных огурцов в пакете и скороспелых огурчиков — самый быстрый рецепт приготовления малосольных огурцов. Для засолки понадобится:
5 кг огурцов, 7-10 веток укропа с зонтиками, 1 головка чеснока, 30 листьев хрена, 4 ч.л. душистого перца горошком, 2 ч.л. красного перца горошком, листья смородины, 6 ст.л. соли

Приготовление малосольных огурцов:
Огурцы помыть и замочить в холодной воде на 2 часа. Нарезать зелень крупно, почистить чеснок, нарубить листья хрена, 2-3 листа оставить целыми. В эмалированную кастрюлю на дно положить листья хрена, потом часть нарезанной зелени и пряностей. Уложить слой огурцов. Сверху опять зелень с пряностями, потом огурцы. Последний слой – целые листья хрена. В 3-х литрах горячей, но не доведенной до кипения, воды развести соль и залить огурцы. Прижать прессом. Оставить на 2 дня.

Для засолки понадобится:
2 кг огурцов, 10 горошин черного перца, 5 горошин душистого перца, 1 ч.л. сахара, крупная соль, пучок стеблей укропа, 2 лимона

Приготовление малосольных огурцов:
Перец растолочь в ступке с сахаром и 2 ст.л. крупной соли. С лимонов снять цедру, добавить к смеси соли с перцем. Выжать из лимонов сок. Укроп нарезать. Огурцы помыть, замочить на 1 час. Потом отрезать хвостики с обоих сторон. Не слишком сильно стукнуть по каждому огурцу пестиком или рукояткой тяжелого ножа, чтобы огурец потрескался, после чего разрезать каждый огурец поперек на несколько частей. Огурцы посыпать солью с перцем, полить лимонным соком и перемешать. Добавить еще 1-2 ложки соли, зелень и оставить на полчаса. Перед подачей промокнуть соль бумажным полотенцем. Если торопитесь очень сильно – обойдитесь без замачивания. Тогда огурцы можно будет засолить примерно за час.

Для приготовления малосольных огурчиков:
1 кг свежих огурцов, 1 пучок свежего укропа, 1 головка чеснока, 1 ч. л. сахара, 1 ст.л. соли.

Приготовление малосольных огурцов в пакете:
Помойте свежие овощи и зелень. Свежие огурцы нужно замочить в чистой холодной воде на 2 часа. Затем нужно их достать и протереть каждый насухо. Можно наколоть вилкой в нескольких местах и срезать кончики. Возьмите прочный пакет из полиэтилена. Положите в него сухие огурцы, измельченый укроп и чеснок. Завяжите и встряхивайте для перемешивания. Теперь нужно оставить пакет с огурцами на 2 часа при комнатной температуре. Затем убрать в холодильник на час-другой. Малосольные огурцы в пакете делаются очень быстро и просто. Хранить их нужно в холодном месте не более 3-х дней.

Для засолки понадобится:
1 кг огурцов, небольшой пучок зелени («зонтики» укропа, свежие листочки хрена, смородиновые, вишневые), 3 зубчика чеснока, 1 ст.л. крупной соли, 1 ч. л. тмина (по желанию), чистый полиэтиленовый пакет или пластиковый контейнер с плотной крышкой

Приготовление малосольных огурцов в пакете:
Укроп и листочки порвать руками, сложить в пакет. У огурцов отрезать хвостики, отправить также в пакет. Чеснок выдавить через чесночный пресс (можно измельчить ножом).  Семена тмина размять в ступке пестиком или воспользоваться скалкой. Добавить соль, тмин и чеснок в пакет, плотно завязать и хорошенько потрясти, чтобы огурчики полностью смешались с остальными ингредиентами. Переложить пакет на тарелку и убрать в холодильник на один час. За это время огурчики будут слабосоленые, хрустящие с чесночком.

Рецепт хрустящих малосольных огурцов с яблоками

Для засолки понадобится:
огурцы 1 кг, яблоки зеленые кисло-сладкие 2 шт., молодой чеснок 1 зубчик, укроп 150 г, листья черной смородины и вишни по 3 шт., лист хрена 1 шт., черный перец горошком 4-6 шт., лавровый лист 1 шт.; для рассола: 1 л воды, 2 ст. л. соли

Приготовление малосольных огурцов:
Сварить рассол. Для этого воду вскипятить, добавить соль и лавровый лист. У огурцов отрезать «попки». Молодой чеснок очистить. Яблоки разрезать на 4 части. В сухую кастрюлю выкладываем 1/3 часть укропа, листья смородины и вишни, хрен. Выкладываем половину огурцов, одно яблоко. Положить половину нормы чеснока и перец горошком.
Затем выкладываем еще одну часть укропа, чеснока, листья смородины и вишни. Докладываем все оставшиеся огурцы, яблоки, зелень и чеснок. Заливаем огурцы горячим рассолом. Закрываем тарелкой и ставим груз. Даем полностью остыть и убираем в холодильник. На утро хрустящие огурчики готовы.

Для приготовления малосольных огурчиков:
Несколько огурцов, немного укропа, несколько долек чеснока, соль

Приготовление скороспелых малосольных огурцов:
Огурцы помыть и замочить в холодной воде на 5-10 минут. Помыть и мелко нарезать укроп. Почистить и раздавить в чесночнице чеснок. Огурцы порезать на кусочки на восемь-двеннадцать частей — смотрите по размеру ваших огурцов. Выложите подготовленные огурцы слоями в банку, пересыпая солью, чесноком и укропом. Накройте банку с огурцами крышкой, тщательно встряхните, пока содержимое банки хорошо не перемешается. Выдержать 5-10 минут. Малосольные огурцы по-быстрому готовы.

Для приготовления малосольных огурцов на минералке нужно:
1 кг небольших огурцов, 1 л минеральной газированной воды, 2 столовых ложки соли, 3 зубчика чеснока, пучок укропа

Приготовление малосольных огурцов:
Укроп хорошо промыть и отряхнуть от воды. Половину укропа выложить на дно емкости, в которой будем солить огурцы. Огурцы промыть, отрезать кончики, сложить плотно в емкость. На огурцы выложить вторую половину укропа и мелко порезанный чеснок. Отдельно развести соль в минералке. Залить этой смесью огурцы, чтобы они были покрыты полностью. Огурцы убрать в холодильник. Готовы они через 12 — 14 часов.

Ранее на тему:

	Окрошка — самое популярное блюдо лета. Залитая душистым прохладным квасом, заправленная сметаной, посыпанная рубленной ароматной зеленью — то, что нужно в жару. Не стоит заливать сразу продукты нарезанные для окрошки, попробуйте этот…
	В домашних условиях можно солить икру любой рыбы, главное, чтобы она была свежепойманной. Особенно хороша икра домашнего посола в дуэте с ржаным хлебом. Бутерброды с ней станут отличным дополнением вашего меню Узнаем, как правильно…
	Уникальные лечебные свойства чеснока известны с давних пор. Употребление чеснока в пищу избавляет от лишнего холестерина, служит профилактикой атеросклероза, улучшает работу сердца, снижает давление крови и содержание сахара в крови,…
	Сушеная соленая рыбка зачастую ассоциируется как закуска к пиву. Но сушеная, вяленая и копченая рыба — это не просто вкусная закуска, а настоящий кладезь полезных веществ! Разберемся, как солить рыбу, как вялить рыбу и как коптить. ..
	Осень — грибная пора и удачливые грибники, собрав богатый урожай, задаются вопросом, как лучше сохранить грибы: заморозить или засушить? Разберемся в простых правилах, как сушить грибы — на солнце, в духовке или в печи, уточним, как…
	Копченая рыба. Вкусная. Ароматная. Тающая во рту. Все, что нужно, чтобы коптить рыбу дома или на рыбалке — это коптильня и костер. Разберемся, как приготовить копченую рыбу в домашних условиях. Узнаем, как коптить рыбу, какая древесина…

Малосольные огурцы: как сделать самые вкусные

Обновлено 22 июля 2021 Просмотров: 37 207 Автор: Дмитрий Петров

1. Прежде чем малосолить
2. Классический рецепт малосольных огурцов
3. Классический рецепт в холодной воде
4. С добавлением лимонного сока
5. Как приготовить огурцы в минеральной воде
6. Быстрый рецепт засолки в горячей воде
7. Слабосоленые огурчики со слегка квашенным вкусом
8. Быстрый рецепт малосольных огурцов в пакете
9. Засолка в банке: блиц-методика
10. Малосольные огурцы на зиму

Здравствуйте, уважаемые читатели блога KtoNaNovenkogo. ru.

Когда надоедают трюфели, фриттата с лобстером и рыба фугу, хочется незамысловатой и лаконичной еды.

Например, малосольные огурцы: со свежеприготовленной картошечкой да ароматным хлебом – никакая фуа-гра не сравнится!

Можно приобрести в супермаркете заветную баночку, но могут ли огурцы фабричной засолки конкурировать с собственноручно приготовленным хрустящим великолепием? Дело за малым: разыскать идеально подходящий рецепт малосольных огурцов и довести технологию до совершенства.

Прежде чем малосолить

Приступать к приготовлению слабосоленых чудо-огурчиков нужно после того, как подготовлены все правильные компоненты: тогда усилия будут обречены на успех.

1. Идеальные для нашей цели – тонкокожие огурчики, с твердой мякотью и выраженными пупырышками. Нужны некрупные экземпляры, которые в состоянии поместиться в ладони. Идеально подойдут сорта Нежинский и Родничок. Если таковых нет, можно поэкспериментировать с другими.

   Профи, знающие толк в том, как приготовить малосольные огурцы, советуют подержать их в прохладной воде. Краешки рекомендуется удалить – такую технологию предполагает практически любой рецепт быстрых малосольных огурцов.
2. К огурцам нужны пряные добавки, стандартный набор — листы вишни, хрена, дуба (благодаря им появляется аппетитный хруст), чеснок, укроп (самый сильный аромат прячется в зонтиках), черный перец. Весь перечень необязателен, но минимально 2 вида этих компонентов должны присутствовать в рецепте.
3. Чаще всего малосолят в воде (есть и «сухой» способ, мы рассмотрим сегодня оба). Профи категорически протестуют против использования хлорированной воды – мол, это сказывается на результате не лучшим образом.

   Как делать малосольные огурцы, если доступна только водопроводная вода? Нужно позволить хлору выветриться, отстояв ее на протяжении 6-8 часов.

4. Как засолить малосольные огурцы без соли? Никак. Нужна каменная, крупного помола. В составе, указанном на упаковке, не должно быть посторонних ингредиентов. Каменная соль дает «грязный осадок», поэтому солевой раствор процеживают или аккуратно сливают в другую емкость, чтобы все ненужное осело на дно.

Готовят малосольные огурцы в банке, в кастрюле, кто-то предпочитает пластиковое ведерко.

В первом случае профессионалы советуют начать с вертикальной укладки (так огурчики лягут плотнее), а далее – как получается. Закладка в кастрюлю осуществляется горизонтально (плашмя), максимально плотно.

Классический рецепт малосольных огурцов

Незамысловатый и доступный способ предлагает советская «Книга о вкусной и здоровой пище»: все делается буквально в 2 шага.

1. Подготовленные огурчики (отобранные, тщательно отмытые) загружают в емкость в компании с приправами (укроп и чеснок для этого способа обязательны).
2. «Закладку» заливают лаконичным рассолом, для которого на 1 л воды берут 2-3 ст. л. соли.

Авторы книги обещают полную готовность через 2 дня. Если надо ускориться, используют горячий рассол, предварительно срезав огуречные кончики.

Как в домашних условиях сделать малосольные огурцы, действовать «горячо» или «холодно» – вопрос не праздный. У каждого способа имеются преимущества и недостатки. Справедливости ради рассмотрим оба.

Классический рецепт в холодной воде

Засолка холодным способом пользуется популярностью у хозяек, и заслуженно: овощи не подвергаются термической обработке, поэтому остаются крепкими, практически не меняют цвет, сохраняют пользу и аппетитно хрустят.

Классический рецепт малосольных огурцов в кастрюле по «холодной» методике несложен.

1. 1 кг подготовленных огурцов
2. некрупная головка чеснока
3. средний укропный пучок
4. 2 ст.л. соли
5. кориандр, перец, т.д.
6. 0,5 л. воды

Нужна большая алюминиевая кастрюля с крышкой. В нее наливают воду, насыпают соль. После перемешивания загружают огурцы, укроп, потом порезанный чеснок (перерезают зубчики на 2-3 части).

Сверху помещают подходящую тарелку, на нее – тяжелый предмет. Заготовку определяют в прохладное место.

Через 24 часа аппетитные малосольные огурцы, быстро и незатейливо приготовленные, уже стоит попробовать. Если окажется, что они недостаточно просолились, их дополнительно держат в маринаде, ориентируясь на собственный вкус.

Рецепт хрустящих малосольных огурцов с холодной водой применяют, даже если нет подходящей кастрюли. Подойдут и банки. В них раскладывают огурчики, вливают маринад, около часа выдерживают в комнате, а потом переносят на холод.

С добавлением лимонного сока

Классический рецепт малосольных огурцов в холодной воде можно разнообразить, соорудив угощение с добавлением лимонного сока.

1. 1 кг подготовленных огурцов
2. 2 ч.л. соли
3. сок ½ лимона (среднего по размеру), он здесь заменяет воду
4. 0,5 ч.л. сахара
5. ложечка горчицы (столовая или чайная – на индивидуальный вкус)

Здесь подойдут и внушительные по размеру экземпляры (их надо не слишком тонко порезать).

Для рассола растворяют в лимонном соке сахар и соль, вводят горчицу и перемешивают.

Может показаться, что заливки получается мало, но это не повод для волнения: огурчики дадут свой сок.

Огурцы загружают в емкость (удобно использовать контейнер) и поливают рассолом. Далее закрывают и хорошо встряхивают. Заготовку отправляют «переночевать» в холод, а поутру можно пробовать. Получатся малосольные хрустящие огурцы быстрого приготовления, рецепт несложен даже для начинающей хозяйки.

Как приготовить огурцы в минеральной воде

Любимое огуречное угощение можно делать, заменив обычную воду минералкой с газом. Благодаря такому необычному рассолу соль скорее проникает внутрь плодов.

Вуаля: на столе восхитительно хрустящие малосольные огурцы, рецепт небанальный, но проверенный.

Понадобится:

1. 1 кг подготовленных огурцов
2. 1 л. мин.воды с газом
3. 3 чесночных зубка
4. 2 ст.л. соли
5. зелень (укропные зонтики, т. д.)

У плодов удаляют кончики, чесночные зубки превращают в тонкие пластины.

На дно емкости помещают зелень с частью чеснока, на «подушку» укладывают огурцы, посыпают оставшимся чесноком. Если размер емкости позволяет уложить будущую закуску в несколько рядов, огуречные слои пересыпают пряными компонентами.

Растворяют в минералке соль, этой жидкостью заливают огурчики и пряности, чтобы все было целиком покрыто. Заготовку, закрытую крышкой, помещают в холодильник на 12-15 часов.

Как сделать малосольные огурцы быстро (в горячей воде)

У этой методики есть свои преимущества. Огурчики «доходят до кондиции» быстрее, вкус будет с пикантной ноткой, а горячая заливка помогает ярче раскрыть аромат специй.

Чтобы отведать малосольные огурцы с чесноком и зеленью «горячим» методом, понадобится:

1. 1 кг некрупных огурцов
2. 1 л воды
3. чесночная головка
4. хрен (зеленая часть), укроп
5. 1 дес. л. сахара
6. 2 ст.л. соли
7. лавр.лист
8. 6 горошинок перца, острый перчик

В кастрюлю помещают половину пряностей, далее – обрезанные с 2-х сторон огурчики, укрывают их оставшимися ингредиентами.

Воду кипятят, забрасывают соль и сахар, полученным раствором заливают содержимое кастрюли.

12 часов ожидания – и малосольные огурцы быстрого приготовления готовы. Даже на холод выносить не обязательно.

Слабосоленые огурчики со слегка квашенным вкусом

А вот рецепт «горячих» слабосоленых огурчиков с интересным, слегка «квашеным» вкусом, который достигается за счет черного хлеба – он заменяет пряные компоненты, стандартно добавляемые к закускам такого рода (чеснок, укроп и т.п.). Вариант на любителя, но вкусный!

1. 1 кг подготовленных огурцов
2. 300 г хлеба (черного, предпочтительно «Бородинского»)
3. 1 л воды
4. 1-1,5 ст.л. соли

Овощи раскладывают в стеклянную тару в компании с хлебными кусочками (их как бы утрамбовывают).

Воду нужно закипятить, ввести в нее всю соль. Получившимся раствором (горячим!) заполняют емкости с овощами до краев, закрывают мягкими крышками и ставят в темное место на 3 дня. После этого оригинальные огурчики, слегка квашенные и приятные на вкус, будут готовы.

Быстрый рецепт малосольных огурцов в пакете

Если не хочется готовить рассолы-маринады-заливки, процесс упрощают. Вот малосольные огурцы в пакете – быстрый и незатейливый вариант.

1. 1 кг вымытых огурцов
2. несколько чесночных зубков
3. средний пучок укропной зелени
4. черный перец
5. 1 ст.л. соли
6. базилик, лист хрена.

Огурцы подготавливают: мелкие оставляют целыми (обрезают только кончики), те, что покрупнее, перерезают.

Чеснок измельчают (удобно через пресс для получения кашеподобной массы), зелень нужно порубить.

Все компоненты кладут в полиэтиленовый пакет, солят и перчат. Завязывают и встряхивают содержимое для перемешивания.

Через пару часов закуску можно пробовать. Если овощи порезать некрупными кусочками, для засолки хватит и 30 минут.

Любители необычных вкусовых ощущений оценят рецепт малосольных огурцов в пакете с горчицей.

1. 1 кг подготовленных огурцов
2. 2 ст.л. горчичного порошка
3. 1 ст.л. соли
4. 3 чесночных зубчика
5. 1 пучок укропа, пряный букет можно дополнить петрушкой
6. ½ ст.л. смолотого перца

Прямо в пакете делают посолочную смесь: засыпают туда соль, превращенный в маленькие лепестки чеснок, порубленную зелень, перец и горчичный порошок. Завязав, содержимое встряхивают.

Вымытые огурчики нарезают продольно на 4 части, крупные еще и пополам. Овощи перекладывают в пакет с пряным содержимым, завязывают и устраивают хорошую встряску.

Через час можно начинать трапезу. Не рекомендуется оставлять их в пакете после достижения готовности: размякнут.

Есть хитрости, как сделать малосольные огурцы в пакете наивкуснейшим и наибыстрейшим образом.

1. Желательно, чтобы плоды, предназначенные для закладки в пакет, были одного размера. Большие экземпляры перерезают. Размер имеет значение: чем он внушительнее, тем больше уйдет времени на приготовление.
2. Пока идет засолка, надо почаще устраивать встряску будущей закуске. Так она просолится равномернее и быстрее.
3. Чтобы добавить пикантности и ускорить приготовление, в пакет добавляют немного сахара. Любители остренького могут заменить перец горошком на жгучий перчик.
4. Малосольные огурцы в пакете с чесноком – классика жанра, однако важно не переборщить с ним: есть вероятность, что огурчики потеряют аппетитный хруст.
5. В пакет к огурцам допустимо добавлять молодые кабачки и помидоры. Получится вкусное овощное ассорти.
6. Пакет можно заменить пластиковым контейнером с крышкой.

Если не терпится получить малосольные огурцы в пакете, быстрый рецепт предусматривает засаливание в условиях комнаты. Однако когда овощи «доходят до кондиции» на холоде, они не утрачивают цвет.

Так что придется выбирать между скоростью и эстетическим наслаждением.

Малосольные огурцы в банку: блиц-методика

Все будет готово молниеносно, спустя 5 минут, а съедается блюдо еще стремительнее.

1. 3-5 средних огурца
2. укропный пучок (допустимы и другие травы)
3. 4 чесночных зубчика
4. 2 лавр.листа
5. по 0,5 ч.л. соли и смолотого перца

В банку (для указанного количества компонентов подойдет литровая) насыпают соль, перец, раскрошенный пальцами лавровый лист, порубленные укроп и чеснок.

Огурцы вначале перерезают пополам, а потом – на 4-6 долек. Их помещают к специям, заполняя емкость не более чем наполовину: потребуется пространство для перемешивания.

Банку закрывают и активно встряхивают примерно 3 минуты. Требуется именно большая встряска!

В результате таких манипуляций огурчики дадут сок и пропитаются ароматными ингредиентами. Им останется «отдохнуть» пару минут – и закуска готова.

Малосольные огурцы на зиму

В холодные зимние дни хрустящий чуть присоленный огурчик всегда придется ко двору, поэтому готовим сани летом – делаем заготовку для хранения.

1. 1,5 кг огурцов
2. 2 л воды
3. 3-4 ст.л. соли
4. 1-2 листочка хрена
5. 1 пучок укропа (лучше с зонтиками)
6. 4-5 чесночных зубков
7. 10 горошин перца
8. 2-3 лавр.листочка

Вначале подготавливают огурцы: моют, замачивают. Пока они «принимают ванну», готовят заливку: растворяют в прохладной воде соль, при необходимости избавляются от осадка.

В кастрюлю укладывают подготовленную зелень, чеснок, специи. На них помещают огурчики, вносят рассол, чтобы содержимое емкости было полностью покрыто.

Заготовку ставят под гнет, оставляют в комнате на пару – тройку дней. По истечении этого срока огурцы нужно перебрать: те, что стали мягкими, не подойдут для «зимнего» варианта закуски.

Экземпляры, прошедшие отбор, раскладывают в подготовленные банки (максимально плотно) вместе с зеленью.

Рассол процеживают, помещают на огонь, кипятят и переливают в наполненные овощами банки. Без промедления закатывают их стерилизованными крышками, переворачивают и закутывают на сутки в одеяло.

Важно найти грань, когда малосольная закуска трансформируется в соленую. Внешний вид у слабосоленого огурчика более свежий, цвет – желто-зеленый, а серединка не успевает в полной мере впитать маринад, потому отличается от остальной мякоти.

Когда заготовка стоит длительное время, ее уже нельзя называть малосольной. В общем, схема проста: замалосолили – съели, и так до тех пор, пока в доме не закончатся огурцы!

Удачи вам! До скорых встреч на страницах блога KtoNaNovenkogo.ru

Эта статья относится к рубрикам:

В меру соленые и хрустящие. Рецепт малосольных огурцов на газированной воде от Виктории Попин

Малосольные огурцы, приготовленные холодным методом на газированной воде, получаются нежными, в меру солеными и хрустящими.

Малосольные огурцы — это то, с чем у большинства из нас ассоциируется лето, бабушка, дача или огород у дома, молодой картофель и другие летние радости.

Рецепт малосольных огурцов на газированной воде

Ингредиенты:

• 4−6 грунтовых огурцов (столько, сколько влезет в литровую банку)
• 1,5 ст. л. соли
• Щепотка сахара
• 2−3 соцветия укропа
• 5−6 зубчиков чеснока
• 1 небольшой корешок хрена, почистить, разрезать вдоль пополам
• Примерно 300 мл сильно газированной воды

Засолка и замачивание огурцов: 26 часов. Кроме перечисленных в рецепте ингредиентов, можно добавить острый перец чили, если кто-то любит пикантность в малосольных огурцах, а также листья смородины и/или вишни для аромата.

Приготовление:

1. Огурцы помыть, кожуру каждого проколоть в нескольких местах иглой или острием ножа, срезать концы и залить холодной водой. Оставить на 2 часа.

NB: Прокалывание огурцов в нескольких местах способствует лучшему проникновению рассола в мякоть овоща.

2. Чеснок почистить и раздавить плоской стороной ножа.

3. Огурцы отцедить, разрезать каждый на 4 части и плотно, вертикально уложить в банку. Между огурцами поместить кусочки хрена, чеснок и соцветия укропа.

4. Соль и сахар развести в небольшом количестве газированной воды (50−80 мл хватит), мешать до почти полного растворения. Влить к огурцам. Залить доверху оставшейся газировкой.

5. Накрыть банку крышкой и хорошо встряхнуть, чтобы все равномерно распределилось. Оставить при комнатной температуре на 12 часов, встряхивая время от времени. Потом еще на 12 часов поставить в холодильник.

После суток соленья малосольные огурцы готовы. Для более выразительного вкуса можно оставить их еще на половину суток.

Больше рецептов можно найти на picantecooking.com

Подписаться на ежедневную email-рассылку
материалов раздела Life

Оставайтесь в курсе событий из жизни звезд,
новых рецептов, красоты и моды Каждую среду

Малосольные огурцы быстрого приготовления с укропом рецепт с фото пошагово

огурцы (лучше маленькие) — 1 — 1,5 кг
укроп со стеблями и зонтиками — 8 шт
лавровый лист — 1 шт
перец черный горошком — 6 — 8 шт
листья смородины — 8 шт
соль — 1 ст.л с горкой на 1 л воды
чеснок — 5 — 6 зубчиков

1. Для этого возьмем небольшие огурчики, хорошо их промоем, отрежем у них «попки» и зальём холодной водой на несколько часов. Затем возьмем кастрюлю подходящего размера и на дно кастрюли положим укроп. Укроп лучше всего использовать уже такой большой, с зонтиками. Берем для этого 3-4 ветки укропа прямо вместе со стеблями и зонтиками. Можно порезать, я обычно не режу, скручиваю и на дно кастрюли укладываю. Несколько листочков смородины. Ребята, если вы не пробовали, попробуйте обязательно, вы не пожалеете, но если не окажется у вас смородинового листа, ничего можно и без него. 2. 1 лавровый листик, черный перец горошком несколько штук и чеснок долек 5 — 6, разрезанных пополам. Затем возьмем огурчики и уложим их все в кастрюлю. Я малосольные огурцы делала разными способами — и холодной водой их заливала, и в пакете делала. В пакете мне, честно скажу, не очень понравилась, потому как за полчаса, как обещают они не получаются малосольными, а когда их держишь дольше вся влага солью из них вытягивается и становятся они сморщенными и не очень симпатичными. Этот способ проверенный и надежный. Есть у меня еще несколько, видите, больших огурцов, их я разрежу пополам, чтобы они одинаково с маленькими просолились. Все огурцы сложила и сверху опять несколько листиков смородины и также 3-4 ветки укропа со стеблями зонтиками укладываем. 3. Теперь сделаем рассол. Для рассола у меня взято два с половиной литра воды. Вы же смотрите по своей посуде, ориентируйтесь сколько вам примерно будет нужно воды. А соль идет из такого расчета: на 1 литр воды столовая ложка с горкой соли. Так как у меня 2,5 литра я взяла две ложки с горкой и чуть больше половины ложки. Соль хорошо растворится и затем этим солевым, горячим раствором заливаем огурцы. И не переживайте, а то некоторые говорят, да они же сварятся, да они же засолятся. Нет, они не сварятся, они прекрасные будут малосольные огурцы всего за одну ночь. Сейчас 10 вечера, а к обеду у нас уже будут огурчики. 4. Накроем подходящего размера тарелкой, можно поставить груз, если воды маловато. У меня достаточно, поэтому я не ставила. И ставим куда-нибудь кастрюлю на пол в уголок. Вот в обед давайте посмотрим, что получилось. Достанем огурчики и посмотрим их на соль, на вкус, на хруст. Посмотрите, цвет поменялся, да, потому как это был кипяток, но смотрите какие они крепкие, аромат стоит просто потрясающий, с горячей картошкой это просто песня! Сейчас попробуем на хруст и вкус.

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья

Похожие рецепты

секреты и советы • INMYROOM FOOD

Если вы уже сейчас думаете о классных закусках, то правильно делаете. Продвинутые хозяйки уже вовсю собирают крутые лайфхаки из всевозможных надежных источников и готовятся солить любимые овощи. Особенно популярной летней закуской считаются малосольные огурцы.

Конечно, здорово готовить свежие салаты из огурцов с грядки, но есть и другие не менее вкусные варианты. В малосольных огурчиках все же сохранится часть витаминов. И на вкус они весьма и весьма хороши! 

Делимся ценными секретами и хитростями, которые обязательно нужно знать, чтобы приготовить хрустящие малосольные огурчики. Домашние будут в восторге! 

1. Выберите правильные огурцы 

Некоторые ошибочно считают, что вкусные малосольные огурцы могут получиться абсолютно из любого сорта. Это не совсем так. Не зря же существуют специальные засолочные сорта огурцов с тонкой кожицей и повышенным содержанием сахаров. К ним относятся, например, огурцы сорта «Нежинский». 

При выборе огурцов обращайте внимание на их внешний вид. Они должны быть среднего размера, с пупырышками и в идеале одинакового размера. Иначе какие-то огурчики будут недосоленными, а какие-то, напротив, пересоленными. 

2. Замочите огурцы на некоторое время

Это важный этап. Даже если вы выбираете огурцы с грядки, советуем все же замочить их в воде на некоторое время. Это делается для того, чтобы огурчики стали упругими, крепкими и хрустящими. 

Если огурцы сорваны только что, то можно подержать их в воде недолго. А вот огурчики из магазина или с рынка оставьте в воде на 3–4 часа. 

3. Обратите внимание на воду

Кстати, немаловажно, в какой воде вы будете замачивать огурцы. Самым идеальным вариантом является родниковая вода. Если доступ к такой воде вы не имеете, то выбирайте бутилированную или фильтрованную воду.  

В среднем на 5 килограммов огурчиков вам потребуется 10 литров воды. 

4. Приготовьте подходящую посуду

Еще один важный момент — это посуда, в которой вы будете солить огурцы. Некоторые солят огурчики прямо в банке, а другие выбирают эмалированную кастрюлю. Это вопрос ваших личных предпочтений, ведь малосольные огурчики нет необходимости закатывать в банку. 

Мы считаем, что, конечно, удобнее солить огурцы именно в кастрюле. Вы с легкостью можете их туда уложить и достать овощи из нее. 

5. Не забывайте про гнет

Вам также потребуется гнет. Идеально подойдет банка или другая емкость, наполненная водой, но меньшая по объему. Это нужно для того, чтобы огурчики хорошо пропитались и были засолены равномерно. 

6. Добавьте травы и пряности

Огурчики станут еще вкуснее и ароматнее, если вы добавите в список ингредиентов травы и пряности. Универсальный список: укроп, листья смородины, листья хрена, лавровый лист и перец горошком. Огурцы получатся то что надо. Смородина отвечает за приятный хруст, а хрен дезинфицирует и защищает от плесени. 

7. Слегка посолите

Не забудьте добавить соль, но правильную. Это не йодированная и не морская соль. Для приготовления малосольных огурцов выбирайте каменную соль. Вам потребуется около 2 столовых ложек соли на 1 литр воды. 

8. Не бойтесь экспериментировать 

Освоив классический рецепт малосольных огурчиков, начинайте экспериментировать и искать любимые сочетания. Может быть, вам удастся придумать свой фирменный рецепт. Попробуйте добавить к огурчикам ломтики яблок, черную или красную смородину. Получится вкусно и оригинально!

9. Будьте терпеливы

Малосольные огурчики готовят не за пару часов. Нужно проявить терпение и немного подождать. В среднем время приготовления малосольных огурцов не превышает 3 дней. Если вы готовите огурцы в горячем рассоле, то они будут готовы через сутки, а если в холодном — через 2-3 дня. 

10. Правильно храните малосольные огурцы

Помните, что малосольные огурчики не хранятся долго. Поэтому старайтесь не солить сразу много. Со временем они все равно превратятся в соленые. 

Храните огурчики в холодильнике. Это замедлит процессы  брожения. 

Универсальный рецепт малосольных огурцов 

Ингредиенты: 

• Огурцы1 кг
• Вода1 л
• Каменная соль50–60 г
• Чеснок3–4 зубчика
• Душистый перец3–5 горошины
• Укроп с зонтиками2–3 зонтика
• Листья вишни, смородины, дуба, хренапо 2-3 листа

Способ приготовления:

1. Помойте огурцы в холодной воде и замочите на несколько часов в воде. 
2. Тем временем очистите чеснок и подготовьте листья и зелень.
3. Растворите соль в воде и вскипятите. Остудите, если будете использовать холодный рассол.
4. У огурцов обрежьте кончики с двух сторон. На дно емкости уложите зонтик укропа, нарезанный кружочками чеснок, листья хрена, вишни, смородины по одному листочку. Укладывайте бочок к бочку в емкость вперемешку с листочками и чесноком. Сверху положите снова зонтик укропа.
5. Заливайте рассолом так, чтобы все было покрыто водой. Оставьте кваситься при комнатной температуре в темном месте на сутки. 
6. Уберите готовые огурчики в холодильник.

Если вы будете использовать горячий способ заливки, то в рассол можно добавить 1 чайную ложку сахара. Пробовать огурчики можно через 8 часов. Далее их следует убрать на холод.

Хрустящие малосольные огурчики за 3 часа: рецепт от Евгения Клопотенко

Украинский шеф-повар Евгений Клопотенко поделился своим рецептом идеальных малосольных огурцов, которые будут готовы за считанные часы.

Об этом пишет «Дивогляд».

В ТЕМУ:

Чтобы огурчики получились действительно хрустящими и вкусными, повар поделился несколькими секретами:

Главное правильно выбрать огурцы. Лучше всего огурцы с грядки, домашние, но не корнишоны. Выбирайте свежие овощи среднего размера. Если огурцы немного полежали на солнце и привяли, то хрустящими не получатся.

Любые огурцы перед тем, как их делать малосольными, лучше всего замочить в холодной воде на час, если только с грядки – на 20-30 минут. Так они станут упругими.

Вода должна быть чистая и свежая. Лучше всего, бутилированная или очищенная. Чтобы ускорить процесс засолки, можно взять газировку.

Выбирайте для засолки обычную поваренную каменную соль. Йодированная или морская соль не подходят. Чтобы придать огурцам неповторимый вкус, я использовал чеснок, листья вишни, смородины, корень и листья хрена, соцветия укропа, а также перец чили. Вы можете экспериментировать, добавляя, например, лавровый лист, перец горошком, ломтик зеленого кислого яблока, а также черную или красную смородину.

Огурцы можно засаливать в банке или кастрюле. Если выбираете второй вариант, нужно будет сверху поставить гнет.

Рецепт малосольных огурцов

Фото: klopotenko. com

Как приготовить идеальные хрустящие малосольные огурцы

Ингредиенты (для 2-литровой банки):

• 1-1, 5 кг огурцов
• 2 ст. л. соли
• 1 пучок специй (листья вишни, смородины, корень и листья хрена, соцветия укропа)
• 10 г перца чили
• 500-800 мл воды (столовой газировки)
• 1 головка чеснока

Приготовление:

Огурцы помойте, выложите в миску и залейте водой. Оставьте на 20-30 минут. 

Листья хрена, вишни и смородины помойте и крупно порежьте. Этот пряный букет придаст огурцам неповторимый вкус, поэтому, чем больше будет листьев, тем лучше.

Перец чили надо порезать тонкими кружочками. Если любите острое, добавьте больше.

На дно банки выложите порезанные листья, соцветия укропа, корень хрена, зубчики чеснока и кусочки острого перца. Сверху выложите огурцы. Их нужно выложить очень плотно, чтобы они заняли всю банку. Сверху насыпьте соль.

Залейте огурцы газировкой. Нужно использовать обычную столовую воду с нейтральным вкусом. Можно брать слабо- или сильногазированную воду. Вода должна быть комнатной температуры. После того, как вы залили огурцы, оставьте их на 2 часа при комнатной температуре, после чего поместите в холодильник.

Еще через 3-4 часа можете доставать и пробовать. Если вы любите более соленые огурцы, немного увеличьте время засолки.

Недавно «Дивогляд» рассказывал, как правильно стерилизовать банки для зимней консервации.

Читайте также: Осенняя консервация: топ-10 заготовок на зиму

Если вы устали от серьезных новостей и хочется немного расслабиться, подписывайтесь на наш канал в Telegram. Дивогляд 5.UA — здесь может быть страшно, но весело!

И ТАКОЕ БЫЛО:

8 июля, 12:34 4 июля, 16:07

Низкорослые огурцы в банке в холодной воде.

Огурцы низкокочанные холодным способом

Среди классических популярных вариаций закуски можно выделить хрустящие свежие огурцы со стенками. Готовят по разным технологиям, ведь у всех ведущих есть личные кулинарные секреты, переданные от бабушек внучкам. Далее представлены несколько интересных способов приготовления закуски.

Рецепт низкокочанных огурцов в банке холодным способом

Низкорослые огурцы в банке холодным способом отличаются от соленых овощей насыщенным цветом, твердостью и приятным хрустом.Консервация без горячей заливки сохраняет естественный цвет. Прежде чем рассматривать рецепты низкокочанных огурцов холодным способом, стоит ознакомиться с общим принципом приготовления:

1. Ингредиенты укладываются в банку или кастрюлю, заливаются рассолом (литр воды и две большие ложки соль).
2. Через 24 часа продукт можно использовать.
3. Существует множество различных способов приготовления низкокочанных огурцов в банке в холодной воде.

Огурцы легкие на зиму холодным способом

Чтобы порадовать семью или гостей классической вкусной закуской на любом зимнем торжестве, можно приготовить низкоголовые хрустящие огурчики в банке на холодной воде.Для этой консервации нужны такие составные ингредиенты:

• основной продукт сорта солености — сколько войдет;
• чеснок — 1 головка; соль
• — 200 грамм;
• хрен — 1 лист;
• укроп — 3 зонтика;
• смородина — 5 лист.

Подробный алгоритм, как засолить низкокочанные огурцы в холодной воде:

1. Овощи, зелень моют.
2. Чеснок мелко нарезать.
3. Трехлитровая бутылка, которую необходимо предварительно простерилизовать, наполняется специями, а затем зелеными овощами.
4. После этого нужно засыпать ингредиенты солью, залить холодной кипяченой водой.
5. Емкость накрыта, ее нужно оставить стоять на четверо суток.
6. Сливается старый рассол. Будущую закуску заливают кипяченой водой и снова перетягивают.
7. Консервацию надо залить еще раз. После стеклянную емкость закрывают полиэтиленовой крышкой.
8. Хранение осуществляется в прохладном месте.

Огурцы летние низкорослые в банке холодным способом

Летние месяцы — это возможность полакомиться разными свежими овощами, хотя иногда хочется чего-нибудь соленого и пикантного. Проблему поможет решить рецепт низкокочанных огурцов на холодной воде, которые быстро и просто готовятся. Необходимые продукты:

• вода кипяченая — литр;
• овощи — 1 килограмм;
• сахар — 1 большая ложка;
• соль — две ст.л.;
• чеснок — 3 дольки;
• хрен — 2 листа;
• укроп — 3 зонтика;
• перец черный — 7 шт.;
• листья смородины черной — три штуки.

Экстра технология пикировки:

1. Основной продукт хорошо промыть, залить ледяной водой. Оставить на три часа.
2. После этого на дно банки укладывают чеснок, перец, листья смородины, укроп.
3. Трехлитровую можно наполнить огурцами, которые чередуются с листьями хрена.
4. Рассол готовят так: воду необходимо вскипятить, добавить сахар, соль, варить десять минут.
5. Полученной жидкостью (охлажденной) залить заготовку, оставить на 3 дня.
6. При изменении оттенка овощей готовый продукт помещают в холодильник на 24 часа.

Видео: Соль низкокочанных огурцов холодным способом

— Одно из популярных блюд на праздничном столе. Их любят взрослые и дети, они отлично подходят к гарнирам, мясным блюдам и напиткам.Рецептов закусок очень много, но наибольшей популярностью пользуются те, которые готовятся быстро и просто. Давайте разберемся, как сделать эту простую закуску так, чтобы коренья хрустели и приходилось всем по вкусу.

Огурцы низкокочанные в холодном рассоле

Первые дачные огурцы появляются на грядках в середине лета. С этого момента можно приступать к кулинарным экспериментам, а именно к засолке огурцов холодной и горячей водой. Это самая простая закуска, которая разнообразит рацион и порадует необычным вкусом.

В первую очередь правильно подобрать овощи: лучше всего для засолки мелкие, крепкие, только что сорванные с грядки экземпляры. Они должны быть примерно одинаковыми по размеру, тогда шов будет более равномерным.

Ингредиенты

Порции: — +

• огурцы 1 кг
• зубчики чеснока 3 шт.
• хрен 1 лист
• укроп 3 соцветия
• соль 2 ст. л.
• сахар 1 ст. л.
• вода 1 л.

На порцию

Калорийность: 28 ккал

Жиры: 1 г

Углеводы: 6,1 г

30 мин. Видео рецепт Распечатать

Оценить статью.

Понравился рецепт?

Шик! Надо исправить

Совет: Чтобы огурцы быстрее сыпались, можно подрезать им кончики. Но в прохладной воде любые овощи готовятся дольше, чем в горячей, это надо учитывать.

Огурцы легкие в горячем рассоле

Если времени на засолку нет в обрез, то можно воспользоваться классическим способом. Такие огурцы по вкусу напоминают бочки: как раз для пикников и праздничных обедов.

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 5

Энергетическая ценность

• калорийность — 31 ккал;
• жиры — 1 г; белки
• — 0,1 г;
• углеводы — 6,5 г.

Ингредиенты

• огурцы — 1 кг;
• укроп — 3 соцветия;
• чеснок — 2 зубца;
• листья хрена — 6 шт.;
• перец душистый — 1 ч.л.;
• перец красный — 0,5 ч.;
• листья смородины — 6 шт.;
• соль — 3 ст. л.;
• вода — 3 л.

Пошаговое приготовление

1. Замочите свежие овощи в воде на несколько часов.
2. На дно подготовленной кастрюли выложить часть листьев дерьма и смородины, а также специи и остальную зелень. Верхний слой огурцов. Таким образом закладываем все ингредиенты, пока они не закончатся. Спрячьте листья смородины и хрена.
3. Поджечь 3 литра воды. После закипания внести в нее соль и заполнить кастрюлю корнями доверху. Для рассола используйте только каменную соль. Оптимальное количество 2 столовые ложки на литр воды.
4. Нажмите на пресс и оставьте на несколько дней. Для этого используйте тарелку подходящего диаметра, сверху установите что-нибудь тяжелое, например, банку. Терпкие, хрустящие, какие-то кисловатые огурцы как бы готовы.

Совет: Солить огурцы можно в любой удобной таре, хоть в пакете.Но если по рецепту рассол должен покрывать овощи полностью, то лучше использовать эмалированную кастрюлю. Бутылку брать не надо, ведь закатывать на зиму все равно не нужно.

СЕКРЕТЫ ХРИСТА И ВКУСА ВКУСА

Как видите, ничего сложного в рецептах нет. Но иногда огурчики не такие упругие, как хотелось бы. Чтобы помять огурцы, нужно знать несколько секретов, как приготовить низкоголовые хрустящие огурчики в домашних условиях с холодным рассолом, и тогда ничто не сможет омрачить предстоящий обед!

Итак, для «хруста» огурцы нужно замочить в прохладной воде примерно на 3-4 часа. За это время даже немного вялые овощи станут более крепкими и упругими.

Следующим важным фактором является вода. Лучше брать родниковую или колодезную, но если такой возможности нет, то подойдет магазинная из бутылки или профилированная в домашних условиях.

Некоторые хозяйки используют серебро для очистки водопроводной воды. Станет он чище или нет, можно спорить, но металлы улучшат его вкус.

Для придания интересного аромата и терпкости в огуречный рассол добавляют ягоды красной или черной смородины.Но класть нужно в меру, так как вкус лосося может сильно отличаться от классического.

Хранение заготовки

Хранить подземные огурцы нужно в прохладном месте. Старайтесь есть их в течение 2 недель, иначе они сместятся. Для небольшой компании достаточно двух килограммов овощей.

Рецепты приготовления огурцов аналогичны и сводятся к вымачиванию с солью и добавлению специй. Но все же в каждом доме используют свой, самый любимый вариант. Попробуйте несколько классических рецептов, а затем добавьте свои любимые травы и специи. Не исключено, что вкусные низкокочанные огурцы станут изюминкой вашего праздничного стола.

Понравился рецепт? Сохраните себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите «Сохранить».

Оценить статью.

Понравился рецепт?

Шик! Надо исправить

Наш рецепт без заказа. Хранить красавца под обычной капроновой крышкой в ​​холодильнике или погребе.

Если вы обожаете низкокочанные огурцы, пройдитесь по рубрике «Простые рецепты» — «Домашние заготовки». Вас ждут самые быстрые рецепты. — От 15 минут до 2 часов. А экстра-хруст в минеральном блоке всего за 12 часов.

Быстрая навигация по артикулу:

Ингредиенты для 3-х литровой банки/Кастрюли

На 3-х литровую банку или кастрюлю:

• Огурцы -1,5 кг (примерно одинакового размера)
• Листья специй — 4-5 шт. Каждый:

1. Смородина или вишня
2. Хрены, желательно со сладостями, в которых вся сила
3. Зонтики укропа, можно с палочками и зелеными ножками

• Чеснок — 4-6 зубцов (по вкусу)
• Черный горошек — по вкусу

Для рассола:

• Вода — около 1. 5 литров (лучше не хлорированная: из бюрока, родниковая, разговорная вода)
• Соль на 1 л воды — 1 ст. Ложка с горкой
• Можно добавить сахар: на 1 л воды — 1 ст. Ложка без горки

* То есть в нашем рецепте на 1,5 л воды мы кладем 1,5 ст. ложки соли и по вкусу 1,5. Искусство. Сахарные ложки.

Подбор соли для таких рецептов имеет нюансы: смотрите фото ниже.

Подходящую зелень легко найти на рынках и в крупных супермаркетах.Набор обычно называют «Букет для засолки огурцов».

Как подготовить овощи к лососю

Огурцы моем, заливаем холодной водой и даём постоять 1-2 часа. Мои целые листья, мерная соль и сахар. Зубчики чеснока очистить и разрезать пополам.

У каждого овоща срежьте кончики. Это позволит им решать их быстрее. Можно пропарить вилкой в ​​нескольких местах — не глубоко, ради повреждения шкурки.

Как правильно укладывать овощи в контейнер.

• Закладка в баночку (чисто помыть с содой): Первый слой желательно сделать вертикальным и плотным. Дальше — по размеру, как получается.
• Закладка в кастрюльку (эмаль или нержавейка): Тоже плотная, но горизонтально плавхмая.

Кран можно штабелировать только сверху. Оставшуюся пряную листву и чеснок разделить на 2 части. Одна штука находится на дне банки/кастрюли. А вторую часть ароматизирующих добавок выкладываем вместе с хреном – поверх огурцов.

Используем все части укропа и не срезаем стебель с листьев конины. Они являются наиболее важными веществами для четких результатов.

Сколько солений нам нужно? Обычно на 3-х литровую банку хватает 1,5 литров рассола. Если недостаточно для выбранной тары, мы все еще готовим пропорцию, указанную выше.

Обратите внимание, что каменная соль может давать «грязный осадок». Закрепите его через марлю. Либо просто аккуратно сливаем подсоленную жидкость — так, чтобы мутный осадок остался на самом дне.

Вариант №1. Как салютовать холодным способом (24-36 часов)

Результат самый красочный и четкий.

Для огурцов около 10 см потребуется 1-1,5 дня до появления классического низкопробного вкуса. Именно этот рецепт придает натуральное брожение и пробиотическую ценность «Сумскому продукту».

Приготовление холодного рассола:

• Половина воды нагревается и растворяет в ней соль и сахар. Соединяем теплую соленую часть и вторую половину водной, пусть полностью остынет.

Что делаем с готовыми овощами:

• Заливаем холодным рассолом, покрывая овощи и листья. Оставить на 8-10 часов при комнатной температуре — под полотенцем. Затем переставить в холодильник.
• Через 24 часа превосходная закуска готова к употреблению.

Храните овощи в холодильнике. Если держать в рассоле, огурцы продолжат солить. Если вы получите, они останутся совершенно низкими. Можно отчитаться в рассоле свежих овощей — как освободится место.Рассол вполне пригоден к 7-10 дням.

Вариант №2. Как засолиться горячим способом (8-12 часов)

Самый быстрый вариант.

Такие огурчики немного теряют в цвете и хрусте, но сам засол происходит быстрее. Через 8-12 часов овощи радуют приятной соленостью.

Готовим и заливаем горячим рассолом в пропорции рецепта выше:

• В кипящую воду добавляем соль и сахар и быстро перемешиваем.
• Даем остыть раствору для заливки огурцов — 3-5 минут.
• Насыпаем овощи до покрытия и при комнатной температуре ставим засолку остывать — на 6-8 часов.
• Удобно делать ночью. Утром огурцы можно пробовать.

Наверняка они понравятся тем, кто любит самые бюджетные варианты. За ночь (8-10 часов) мы точно получим приличный образец традиционных закусок. Еще 2 часа в холодильник, чтобы овощи хорошо остыли, и ужин можно было подавать на стол.

Все секреты классических низкокочанных огурцов

Какие огурцы выбрать к лососю?

Мы любим бывать на больших базарах, где легче найти сорта засолки.С ними наши усилия обречены на успех. Отличительные признаки: кожица тонкая с многочисленными стихами, плотная мякоть, чаще мелкого или среднего размера (огурец умещается на ладони взрослого человека).

Самые популярные сорта Нежинский и Весенний. Подойдут многие другие: дальневосточная, феникс, засолка, алтайская, воронежская, приморская, импреско и великолепная.

Как приготовить овощи?

Желательно замочить в холодной воде не менее 1-2 часов. Можно сразу обрезать кончики.

Как раскладывать огурцы по банкам?

Сортируем по размеру и стараемся укладывать одинаковые овощи в банку. Закладка — вертикальная, торцевая. Первый слой так всегда, дальше — как придут.

Какая вода лучше?

Не лучше, чем хлорированные. Этот нюанс на 200% успеха проверен не раз. Нам повезло жить рядом с окнами.

При использовании сантехники дайте отпугнуть хлор: отстаивать 6-8 часов.

Какую емкость использовать?

Если вам удобно сажать в просторную посуду, то выбирайте кастрюлю — эмалированную или из нержавеющей стали.Объем 3+ литра.

Если хотите традиционно в банку, то 3х литровый стакан и самые обычные крышки категоричны. Этот рецепт без прокатки. Наши огурцы будут храниться на холоде.

Как подготовить банки и крышки?

Мою банки и капроновые крышки щеткой с содой и хорошо промываю в проточной воде. Мы не используем никаких моющих средств. Его сложнее смывать, а готовые овощи могут иметь вредный химический привкус.

Какие специи и листья обязательны и для чего?

Стандартный проверенный сезоном набор пряных добавок — листья хрена, дуба, вишни и/или смородины, Укрп, чеснок.Иногда — черный перец горошком. Остальные эксперименты — как будут закупки и настроение.

За хруст отвечает дубовые листья, смородина, вишня и дерьмо. В рецепте должно быть минимум 2 вида.

Для аромата зонтиков (соцветий) укропа — максимально сильный вариант. Мы иногда обходимся и без них (обычных веточек).

Что еще добавить к низкокочанным огурцам?

Почти все, с чем люди имеют дело в своей широте жизни.Виноградные листья, базилик, мята, тмин, орегано, острый красный перец.

Интересная альтернатива с яблоком. Нужен кисловатый или кисло-сладкий твердый сорт типа Антоновки. 1,5 кг овощей мелкие фрукты 100-150 г.

Как вкусно использовать результаты наших трудов?

Любые холодные супы, салаты и закуски. Алкоголь и все такое. И все худеющие оценят блюдо на «Ура!». Мало калорий, много пользы и безопасное богатство вкуса в период диетических ограничений.

Будем рады узнать, что огурцы с низким кочаном по классическому рецепту с пошаговыми фото теперь понятны вам, как никогда. А это значит, что скоро вы приготовите безупречный образец натуральных квашеных солений. Выберите холодный рассол.

Здоровье вкусно!

Спасибо за статью (1)

Хрустящие и ароматные малосольные огурцы — это не только вкусная радость для всей семьи, но и гордость любой хозяйки. Эта закуска на русском столе занимает почетное место.Прекрасно сочетается с мясом, с овощами и просто с отварным картофелем и зеленью. Заготовки на зиму часто «метут», скисают и портятся. А любителям этого лакомства приходится страдать без любимых вкусов. Тогда на помощь приходят низкоголовые огурцы.

При одном упоминании о них течет слюна. Хрустящие, коричнево-зеленые, в прозрачном рассоле… ммм… и, главное, приготовить их можно за короткое время. Но чтобы насладиться ими в полной мере, придется подождать пару дней. У меня маленький огурец круглый год.Зимой и весной, конечно, делаю это реже, так как огурцы приходится покупать в магазине, а это не всегда дешево.

Этот рецепт самый «быстрый». Такие огурцы маринуются не более суток. Замаринуем их на основе газированной минеральной воды, от чего они будут еще более хрустящими.

Для приготовления вам понадобится:

1. 1 килограмм ровных и соизмеримых по размеру огурцов;
2. 1 литр охлажденной газированной воды;
3. листьев смородины – около 10 штук;
4. чеснок – 1 средняя головка;
5. хрен — можно использовать листочки и корень;
6. укроп — 1 пучок свежий;
7. соль поваренная — 40-50 грамм.

В половине количества воды (500 грамм) растворить соль.

Указанное количество чеснока, листьев смородины, хрена и укропа разделить пополам. Первая часть уйдет на дно посуды, а вторая покроет огурцы.

На дне кастрюль проверьте укроп. Я делаю это руками, кому-то привычно пользоваться ножом. Сюда же выложить листья смородины, измельченный корень или листы дерьма и нарезанный кольцами чеснок.

На ароматическую подушку плотным слоем выложить промытые огурцы. Верхушки, если они гордые, лучше убрать. Если огурцы со своего участка и я уверена в отсутствии горечи, то «жопу» не снимаю.

Сверху таким же образом нарезать остальные ингредиенты.

Залейте огурцы сначала приготовленным ранее раствором соли и минеральной воды, а затем оставшимися 500 граммами соды.

Рассол должен быть выше уровня огурцов, иначе раскрученных экземпляров не будет.

Сверху поставить круглое блюдце, а на него печать. Это может быть кувшин или бидон с водой.

Через пару часов поставьте кастрюлю на холод и уже наутро можно наслаждаться сочными, хрустящими и холодными огурчиками. Пряный рассол придает очень аппетитный аромат.

Приседайте на здоровье!

Рецепт приготовления пищи в холодной воде

Этот метод привязки уже давно полюбился нашим хозяевам.Благодаря ему овощи после приготовления имеют натуральный насыщенный вкус и хруст. Ведь горячая вода немного помогает огурцам и они становятся мягче.

Кроме того, холодный тузлук очень прост в приготовлении и вам не придется работать с кипятком, потому что это совершенно небезопасно. Поэтому я взял на вооружение этот метод и уже несколько лет активно им пользуюсь. Я поделюсь ими с вами.

Ингредиенты:

1. 1 килограмм огурцов средней и гладкой формы;
2. 4-5 чесночных игрушек;
3. укроп вместе со стволом – по вкусу;
4. 1 столовая ложка крупной соли;
5. 2 чайные ложки сахарного песка;
6. перец черный или душистый горошком;
ледяная вода
7. – примерно 1 литр;
8. 1 столовая ложка 10% уксуса — по желанию.

Количество чеснока и укропа регулируйте, исходя из своих вкусовых предпочтений. Если любите более насыщенный чесночный и пряный аромат, можно взять больше зелени и целую головку чеснока.

В посуду, в нашем случае продолговатый кувшин для напитков, засыпать половиной зелени и чеснока. Отправьте горошины перца горошком, буквально 6-8 штук. Чеснок можно нарезать кольцами или просто разрезать пополам.

Огурцы моем и срезаем верхушки. Если они молодые и не дают горечи, можно вообще этого не делать.В посуду с укропом и чесноком ровно и плотно уложить огурцы.

Сначала выложите те, что подлиннее и крупнее, а самые маленькие можно разместить сверху.

Верх покрывает остатки приготовленных специй.

В литре ледяной воды размешать соль и сахарный песок по 1 ст.л. Перемешайте, чтобы крупинки растворились. В рассол при желании можно добавить немного уксуса. Если у вас его нет, ничего страшного. Без него будет не менее вкусно.

Полученным рассолом заливаем огурцы.

Наступает самый волнующий момент — ожидание. Под крышкой посуда с рассолом должна постоять в холодильнике не менее суток. Наберитесь терпения, оно того стоит!

Классический рецепт огурцов для 2-х и 3-х литровой банки

Классический рецепт самый простой и вкусный. Готовить его несложно, но ждать спальные камеры недолго.

Ингредиенты:

1. огурцы свежие — примерно 1 килограмм;
2. пучок свежего укропа;
3. 4-5 лавровых листа;
4. 3 листа вишневого дерева;
5. чеснок — 1 головка;
6. 100 г соли йодированной;
7. прохладная вода.

Количество огурцов ориентировочное. Все зависит от их размера. От этого зависит, сколько штук влезет в 2-х или 3-х литровую банку.

В отдельную посуду насыпьте соль примерно на литр воды. Если при засолке огурцов этим рассолом его будет недостаточно, то просто указывайте необходимое количество жидкости.

В банке выбранного номинала — 2 или 3 литра, предварительно делается «ароматная подушка» под огурцы. Сначала выкладываем укроп. Можно положить кучу целиком, а можно и измельчить.Сюда же кладем листы вишни, лавр и очищенный чеснок (каждый зубец нужно питать по половинке или кружочкам).

Над огурцами плотно сверху.

Сверху можно поставить зонтик укропа. Солевой раствор, приготовленный ранее, остановите и залейте его в банку.

Накрыть крышкой и убрать минимум на 2 дня в холодное место.

Через пару дней вкусные и ароматные закуски готовы к употреблению!

Огурцы Малосолис в упаковке

Сейчас мы рассмотрим не совсем обычный и очень популярный среди владельцев рецепт огурцов.Сделаем их без рассола, в упаковке. Это очень удобно и занимает меньше места на кухне. Обязательно попробуйте.

1. огурцы свежие гладкие — примерно 1 килограмм;
2. чеснок — 1 головка;
3. соль мелкая — 1 чайная ложка;
4. укроп — 1 пучок свежий;
5. немного кинзе;
6. зонтик укроп — по желанию.

Для любого вида самовольных нужно брать средние и тонкие огурцы. Так они скорее насытятся маринадом и будут готовы быстрее.Если у вас на службе крупные огурцы, то их лучше разрезать пополам или на четверть.

Огурцы моем и отрезаем кончики с двух сторон. Если вы взяли целые, мелкие овощи, их нужно пройти вилкой в ​​нескольких местах, чтобы обеспечить лучший доступ к маринаду. Если огурцы нарезанные, этого делать не нужно.

Укроп нарезать мелким шагом. Кинзу можно не рубить, а использовать твердую веточку. В упаковочный целлофановый пакет уложить подготовленные овощи.Сверху выложить полуфабрикат зелени, измельченные зубчики чеснока и посолить.

Завяжите пакет так, чтобы внутри не было много воздуха. Положите его во второй пакет, во избежание вытекания выделяющегося сока. Все аккуратно, но тщательно взболтайте, чтобы все ингредиенты для маринада были хорошенькими огурчиками.

Блюдо будет готово через 2-4 часа. За это время нужно периодически несколько раз встряхивать пакет. Через пару часов вы увидите, что огурцы пустили сок, а значит их готовность уже близка.

Этот скоростной способ завоевал мое доверие. Торты, действительно, очень вкусные и насыщенные. А скорость готовности — это отдельный плюс!

Рецепт создания холода с холодом

Ледяной рассол, как известно, сохраняет естественный хруст и вкус овощей. Это не единственный плюс. Кроме того, в огурцах сохраняются полезные вещества, которые улетучиваются при взаимодействии с кипятком.

Обожаю огурцы в холодном маринаде. Делаю их чаще, чем в кипятке.Но и горячий способ мне тоже приветствуется. Сейчас мы рассмотрим следующий рецепт малосольных огурцов холодным способом. Быстро, вкусно и удобно.

Ингредиенты:

1. 1 килограмм огурцов одинаковой гладкости;
2. 1 литр ледяной воды;
3. 1 столовая ложка соли;
4. 2 чайные ложки сахарного песка;
5. корень хрена;
6. веточек кинза;
7. зонты или тенты;
8. 1 головка чеснока;
9. листочков смородины, вишни или малины;
10. легкий перец (несколько горошин).

Огурцы и зелень хорошо промыть. У огурцов нужно срезать попку, особенно если они сухие или горделивые.

Если плоды крупные и толстые, то лучше нарезать. Можно сделать половинку, четвертинку или вообще нарезать их кружочками. Вам решать. Дело в том, что крупные огурцы будут «долго тянуться», а серединка может быть свежей.

На дно кастрюли выложить измельченную зелень, изъятые листья и засыпать адом. Сверху плотным слоем будут лежать огурцы.Если посуда большая, а огурцов не много, то ничего страшного, если они свободно плавают в жидкости.

Сверху тоже сосем зелень и горошины пунша.

В кастрюлю с огурцами можно добавить пару перчиков чили.

Зубчики чеснока разрезать пополам и положить на огурцы.

В отдельную посуду растворить соль и сахар на литр воды. Выполняйте до тех пор, пока не растворится максимальное количество зерен.Растворить их полностью непросто, поэтому придется постараться.

Полученным раствором залить огурцы в кастрюле.

На следующий день вы сможете наслаждаться своим творением. Приятного аппетита!

Классический вариант огурцов с низким кочаном в горячем рассоле

Выделяю горячий способ, потому что огурцы получаются более ароматными, а время их приготовления не более 8 часов. Можно с вечера подавиться, а наутро уже приятно вкусными огурчиками.

В пикантном рассоле будем мариновать «пьяные» огурчики. Кушать их безопасно, так как количество специального ингредиента невелико и в кипятке он частично испаряется.

Ингредиенты:

1. 1 килограмм огурцов;
2. медовая чайная ложка;
3. 1 целый чеснок;
4. 4 лавра;
5. 1 перец чили;
6. 2 цветка укропа;
7. 5 листьев вишни и смородины;
8. зеленый или корень хрена;
соль
9. – примерно 2 ст.л.;
10. 30 граммов водки;
11. 1 литр воды.

Огурцы за полчаса. Замочите в ледяной воде. Дальнейшее контрастирование в кипятке сделает свое дело и после приготовления они станут более хрустящими и вкусными.

Одна из древнейших русских закусок. Они дополняют и разбавляют любое мясное, рыбное, овощное блюдо. Поэтому, как только на грядках сохранились первые плоды этого овоща, хозяйки начинают их засолку. Весь секрет пикантного вкуса и хорошего аромата низкорослых огурцов – в правильно приготовленном рассоле.Неискушенным в этом деле владельцам посвящается наша статья. В ней вы узнаете, как приготовить рассолы для низкокочанных огурцов разными способами. Закуска, выполненная именно по этим рецептам, получается и аппетитной, и ароматной, а главное — хрустящей.

В холодном рассоле

Ярко-зеленые и с хрустящей корочкой овощи, если для их заготовки не применяется термическая обработка. Как приготовить рассолы для низкокочанных огурцов «холодным» способом? В отдельной попке смешиваете 5 больших стаканов воды и 2 большие ложки (без горки).Если хотите закуску поострее, добавьте сюда 1 маленькую ложку сухой горчицы. Пока будет растворяться соль, подготовьте овощи и специи.

В банку положить острый перец, нарезанный кружочками, головку очищенного чеснока, пару веточек укропа и петрушку. Сверху всех специй положить огурцы. Накройте плоды свежим, залейте огуречным рассолом, накройте плотной крышкой и оставьте солить на 3 дня в подвале или на балконе.

Огурцы легкие в горячем рассоле

«Огурцы суточные» — так называют овощи, завариваемые «горячим» способом.Закуска, приготовленная по этой технологии, готова к употреблению через 24 часа после приготовления. Итак, как сделать горячий рассол для низкоголовых огурцов? В эмалированную кастрюлю с водой (2 литра) нужно положить специи: лавр, душистый перец, гвоздику. Сюда же следует всыпать 4 большие ложки каменной соли. Прокипятите содержимое кастрюли пару минут. Рассол процедить и разлить в заранее подготовленные банки с огурцами. Затем необходимо закрыть емкости крышками и оставить в темном месте на сутки. Чтобы блюдо было ароматным и вкусным, плоды в банке нужно подвешивать к толченому чесноку, корню дерьма, зелени.

Пряный рассол для низкорослых огурцов

Рецепт для гурманов. Вкус блюда, созданного на нем, отличается от вкуса классических низкоголовых огурцов. Он слаще и терпче. Для приготовления рассола вам понадобится: половина лимона, 2 маленькие ложки сахара, половина такой же ложки соли, 1 большая ложка горчицы «Дижонская». Из этих ингредиентов нужно приготовить рассолы (вода не нужна). Огурцы нарезать кружочками. Сложить в стеклянную банку, полив маринадом.Емкость следует закрыть и хорошо встряхнуть. Оставьте закуску в холодильнике на час-два. Время от времени встряхивать, чтобы протереть огурцы. Блюдо можно пробовать через два часа.

Приготовить хрустящие, вкусные, ароматные мелкокочанные огурцы совсем не сложно. В этом вопросе главное подобрать рецепт рассола, который придется по вкусу вам и членам вашей семьи. А это можно узнать только опытным путем. Попробуйте способы приготовления, представленные в статье, и наверняка, все они «поселятся» в вашем блокноте с рецептами любимых блюд.

Засолка огурцов на скорую руку

Свежесолёные огурцы — соолакургид — одно из самых вкусных поздних летних деликатесов, и я имел удовольствие съесть три (!!!) порции этих огурцов во время моей недавней поездки домой . Они вкусные, хрустящие, немного пересоленные и очень освежающие. И пустяк, чтобы сделать. Если у вас есть ингредиенты, которые есть. Должен признаться, я никогда не встречал эти короткие огурцы в Эдинбурге — все, что вы можете найти здесь, — это длинные сорта, и они просто не подходят для этого конкретного «рецепта» (но посмотрите рецепт Зары Марии для датского агуркесалат). если хотите кисленького и нарезка).Я также не заметил здесь листьев черной смородины или разросшегося укропа, хотя я думаю, что дружественный прилавок на фермерском рынке, вероятно, предоставит их, если попросит заранее.

В любом случае — вот что делать. Вы начинаете с покрытия дна большой миски промытыми листьями черной смородины и разросшимся укропом. Затем приступайте к выкладыванию огурцов. Огурцы следует предварительно тщательно вымыть, а если вы хотите, чтобы малосольные огурцы были особенно хрустящими, можно предварительно замочить их на пару часов в ледяной воде.

При желании можно добавить нарезанный хрен, а также зубчики чеснока или чесночные бутоны*. У моей мамы было много последних в саду, и я использовал их. Бутоны состоят из сотен миниатюрных зубчиков чеснока, которые обычно используются в качестве семян для выращивания большего количества чеснока. Зато они восхитительно нежные и вкусные такие – не нужно чистить или нарезать перед тем, как бросить на сковороду.

Закончив наслоение, залейте его кипятком, растворив примерно столовую ложку крупной соли и чайную ложку сахара на литр горячей воды непосредственно перед заливкой огурцов.Накройте крышкой и держите в теплой комнатной температуре до следующего дня или до тех пор, пока огурцы не начнут слегка кислить (необходима частая дегустация 🙂 Это может занять от 12 до 48 часов или около того — в зависимости от комнатной температуры и т. д. Вы хотите, чтобы огурцы были слегка кисловатыми на вкус и стали немного зелено-желтоватыми, а не ярко-зелеными. Небольшие пузырьки на поверхности рассола также допустимы.

Затем вы перемещаете миску в холодильник — это снижает скорость прокисания** — и начинаете есть.Нарезанный на ваш открытый бутерброд (это единственный, который мы едим дома, хотя наши не такие изысканные, как датские). Летний салат из помидоров и огурцов. Нарезанный ломтиками для украшения обеденной тарелки . Нарезанный вдоль, чтобы отведать на вечеринке с барбекю. Или перед телевизором. Выбор бесконечен, и он полностью ваш.

* Последние три месяца ведения блога о еде были для меня очень познавательными. До июня я использовал только простые зубчики чеснока. С тех пор я открыл для себя радостный вкус чесночных стеблей , а теперь и чесночных почек.Что ж, в моей записи гастрология говорилось, что как Тельцу я буду вынужден «расширить [мой] гастрономический мир в 2005 году» — думаю, я сделал это, по крайней мере, в мире чеснока 🙂

Рецепт маринованных огурцов

 

Маринованные огурцы

Небрежно есть руками (ни в коем случае не вилкой) перед едой.

 

Тип ферментации
Молочная

 

Время подготовки
30 минут

 

Время ферментации
От 3 дней до 3 недель

 

Оборудование

• Весы
• Чаши
• Две стеклянные банки емкостью 1 кварта
• Воздушные шлюзы (дополнительно)
  

 

 

Ингредиенты

• 2 фунта 3 унции маринованных огурцов (новые и хрустящие всегда лучше, чем старые и сморщенные)
• 6 чашек холодной воды
• 3 стакана кубиков льда
• 2 виноградных листа, свежие, новые, замороженные или лактоферментированные (по желанию)
• 2 зубчика чеснока
• 1 пучок свежего укропа
• 1 ч. л. черного перца горошком
• 1 ч.л. семян тмина
• 1 ч.л. молотого тмина

 

  5% сладкий рассол:

• 8 ч.л. соли
• 1 столовая ложка сахарного песка
• 4 стакана воды комнатной температуры

 

ИНСТРУКЦИИ

1.Поместите огурцы в большую миску с кубиками льда в холодную воду и оставьте на 4-8 часов. (Это сохранит их хрустящими до окончания ферментации.)

 

2. Приготовьте рассол, растворив соль и сахар в воде.

 

3. Разложите огурцы по банкам (целыми или нарезанными, как вам больше нравится).

 

4. Разложите виноградные листья (если используете), чеснок, укроп, перец горошком, тмин и тмин по банкам. Залить рассолом.

 

5.Закройте банки и установите шлюзы. В качестве альтернативы плотно завинчивайте крышки на банках, но раз в день в течение первых 3 дней сбрасывайте давление, слегка отвинчивая кольца на несколько секунд, а затем закрывая воздухонепроницаемыми крышками.

 

6. Дайте ферментироваться при температуре от 64°F до 77°F в течение 3 дней для «новых огурцов», 7 дней для «полукислых» или 3 недель для классических солений.

 

Храните в холодильнике до 6 месяцев или, чтобы сохранить огурцы в течение 2 лет при комнатной температуре, сделайте консервы, прокипятив наполненные банки в течение 15 минут в консервной банке с кипящей водой.(Вы можете сделать это со многими консервированными продуктами, хотя это нарушит миллионы бактерий. С маринованными огурцами это разрешено, потому что так требует традиция.)

 

 

 

Кюри но сумоми (японский огуречный рассол)

Кюри но сумоми (японский огуречный рассол)

Порции 4

Ингредиенты

8–12 огурцов, в зависимости от размера, очень тонко нарезанных
Соль
1 ст рисового уксуса
¼ ‐ 1/3 ст сахара

Указания

Положите слой ломтиков огурца в миску среднего размера. Посыпьте этот слой солью. Повторить со всеми оставшимися ломтиками огурца, чередуя слои огурцов и соли. Используйте изрядное количество соли — вы будете смывать ее. Оставьте на один час, чтобы соль вытянула влагу из огурцов. Поместите ломтики огурца в чашу салатницы или в дуршлаг. Хорошо промойте холодной водой, чтобы удалить соль. Они все равно будут немного солеными на вкус. Высушите миску и положите кухонное полотенце на дно. Поместите ломтики огурца в миску на полотенце, сверните полотенце поверх огурцов и прижмите, чтобы выдавить лишнюю влагу.Смешайте уксус и сахар, хорошо помешивая, чтобы сахар полностью растворился. Попробуйте и при необходимости добавьте еще сахара. Вы должны почувствовать сладость сахара над кислинкой уксуса. Добавьте уксусную смесь к огурцам и хорошо перемешайте. Охладите в течение как минимум одного часа, прежде чем подавать в качестве салата или приправы.

Примечания и инструкции

Это рецепт, который Мать Тома узнала от своих японских друзей, когда она была в Японии с отцом Тома,
, который служил на флоте во время Корейской войны.