Тесто для вареников постное: Доступ к этой странице запрещен.

Постное тесто для вареников

Благодаря постному тесту для вареников вы и в дни поста сможете приготовить традиционное украинское блюдо, которое в ваших силах разнообразить такими же постными начинками: картофелем с луковой поджаркой, тушеной свежей или квашеной капустой, грибами, кашей или вариантами сочетания этих продуктов.

По технологии приготовления постное тесто для вареников может быть простым и заварным. Для успешного замешивания того или иного теста ознакомьтесь с несколькими простыми советами.

Советы по приготовлению постного теста

1. Замесив постное тесто, обязательно дайте ему настояться 20-60 минут для лучшего разбухания клейковины и эластичных свойств.

2. Постное тесто имеет особенность быстро подсыхать, поэтому не оставляйте его долго на воздухе. Замесив, накройте полотенцем (можно слегка влажным) или заверните в пищевую пленку, а для формирования вареников берите небольшими частями.

3.

При замешивании используйте сначала меньшее количество муки, чем указано в рецепте, подсыпая остальную муку лишь по мере необходимости.

4. Не месите долго постное тесто. Как только мучная масса стала однородной, процесс замешивания прекратите, оставив тесто настаиваться.

5. Для замешивания простого постного теста используйте охлажденную воду, что уменьшит процесс растягивания и порывов вареников при варке.

6. Как в простое, так и в заварное тесто для вареников со сладкой начинкой допустимо добавить немного ванильного сахара или ванилина.

7. Благодаря добавлению в постное тесто растительного масла, оно приобретает легкий золотистый оттенок, как у теста с желтком.

8. Из замешенного заварным способом теста кроме вареников можно приготовить клёцки, позы, манты, чебуреки, пельмени.

Предлагаем вашему вниманию два рецепта постного теста для вареников: простой и заварной.

Рецепты постного теста для вареников

Простое постное тесто

Понадобится:
— мука – 3 стакана
— вода охлажденная – 1 стакан
— масло растительное – 2 ст. ложки
— соль – ½ ч. ложки

Готовим простое постное тесто:

1. Просейте муку в глубокую миску, сделайте в центре воронку, в которую всыпьте соль, влейте растительное масло.

2. Подливая понемногу воду, замешивайте тесто. Как только оно станет собираться в ком, притрусите мукой стол, выньте тесто из миски и вымесите тесто до однородного эластичного состояния.

3. Накройте тесто полотенцем или заверните в пищевую пленку и оставьте настаиваться от 20 минут до 1 часа.

4. Далее можно приступать к разделке простого постного теста с целью формирования вареников с желаемой начинкой.

Заварное постное тесто

Понадобится:
— мука – 4 стакана
— вода (кипящая) – 300 мл
— масло растительное – 2 ст. ложки
— соль – ½ ч. ложки

Готовим заварное постное тесто

1. Вскипятите воду, добавив соль и растительное масло.

2. В миску для замешивания теста всыпьте половину муки.

3. Влейте кипящую воду с солью и растительным маслом, интенсивно размешивая мучную смесь ложкой.

4. Всыпьте оставшуюся муку порциями, замешивая тесто. Когда мучная смесь слегка остынет, присыпьте стол мукой, выньте на него тесто и домесите руками.

5. Накройте ком теста миской и оставьте на 5-10 минут. Если настоявшееся тесто покажется крутым, оставьте его еще на 40 минут.

6. После настаивания заварное постное тесто можете использовать для лепки вареников.

Удачного вам теста и вкусных вареников!

Постное тесто для вареников и пельменей

Задумавшись о правильном питании в дни постов, вспомните рецепты постного пресного теста, с помощью которых вам удастся приготовить много полезных блюд, не употребляя скоромной пищи. Разновидностью таких блюд являются вареники и пельмени. Как же приготовить постное тесто для вареников и пельменей?

Постное тесто для вареников и пельменей. Советы

1. Обычное классическое тесто готовится на яйцах, что придает ему некоторую жесткость. Постное тесто для вареников и пельменей на воде без яиц получается не только мягче, но и экономичнее.

2.

Мука для постного теста должна быть высокого качества, чтобы нормы клейковины и влажности были в соответствии со стандартами и не подвели вас в ответственный момент замеса.

3. Смешав все ингредиенты теста, оставьте его на 20-30 минут при комнатной температуре для набухания клейковины муки. Для классического теста этим пунктом можно иногда пренебречь, но постному тесту такое настаивание просто необходимо.

4. Заводите постное тесто на холодной, но кипяченой воде. Это улучшит его пластичность.

Рецепт постного теста для вареников и пельменей

Понадобится:
— мука – 3 стакана
— вода (холодная кипяченая) – около 1 стакана (в зависимости от структуры мукм)
— соль – 1 ч. ложка
— масло растительное – 2 ст. ложки

Приготовление

1. Просейте в глубокую миску муку, перемешайте ее с солью.

2. Влейте воду, размешайте, получая липкую массу. Если у вас получилось сразу тугое тесто, добавьте еще воды.

3. Оставьте это липкое тесто на 20-30 минут для набухания клейковины.

4. Через указанное время вымесите тесто, влейте растительное масло и снова вымесите, чтобы масло впиталось.

5. Постное тесто для вареников и пельменей готово к работе. Если вы положите ком теста в полиэтиленовый пакет и отправите в холодильник на 1-2 часа, тесто станет еще послушнее и эластичнее.

Приятного аппетита и вкусных вареников!

Вареники с картошкой + постный рецепт ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

В дни Великого поста мы употребляем пищу без добавления продуктов животного происхождения. Постные блюда должны быть довольно сытными, ведь энергию организм должен сохранять на протяжении всего дня, а также не должны быть скучными и однообразными. Конечно, если Вы впервые решились на то, чтобы держать пост, будет немного сложно подбирать разнообразное меню для себя и всей семьи. Тем более, если в семье есть маленькие дети, которые любят особенное разнообразие в еде.

Сегодня я хочу предложить Вашему вниманию простейший рецепт для постного стола — будем готовить вареники с картофелем. Это блюдо живёт в наших сердцах с самого детства, ведь вареники, славянское блюдо, любимое многими народами. Наиболее распространены вареники в украинской кухне. Готовят это изделие из пресного теста с самыми разными начинками: вареники с капустой, вареники с капустой и мясом, с грибами, конечно, вареники с вишней, клубникой, многими любимые вареники с творогом и т.д.

Это блюдо доставим массу удовольствия всем и взрослым и детям, ведь картофель — это наш второй хлеб. Вареники с картофелем безумно вкусные и их хочется кушать снова и снова. В том случае, если Вы приготовили большое количество вареников, просто отправьте оставшиеся в морозильную камеру, заморозьте и их вы сможете использовать в любое время и тогда, когда готовить ужин ну совсем нет времени или просто лень. Достаём пакетик с домашними вкусными варениками, отвариваем и наслаждаемся, наслаждаемся, наслаждаемся.

Для приготовления постного блюда, нам нужно использовать не только постные ингредиенты для начинки, но и приготовить постное тесто. Тесто в постные дни можно приготовить различное: заварное тесто, тесто пресное на воде, тесто с добавлением растительного масла. Воля Ваша, какое тесто для вареников выберете Вы. Важно то, что замесить его нужно нежным и эластичным, а также самое главное — для теста используем муку только высшего сорта, проверенную, ту, в которой Вы уверены на все 100 процентов. Если Вы будете соблюдать все правила постного стола, отменный результат Вам обеспечен.

При подаче вареников на стол, сверху их мы можем украсить, этим только улучшив их яркий вкус и аромат, с помощью поджаренного на растительном масле репчатого лука. Этот способ делает вареники более притягательными, такими манящими и безумно вкусными. И так, мои дорогие, давайте приступим к приготовлению домашних вареников с картофелем.

Сначала я немного расскажу про тесто. Его вы можете приготовить любое, то что больше любите. Но не забывая о том, что оно тоже должно быть постным. Вот несколько проверенных рецептов приготовления постного теста для вареников.

1. Постное заварное тесто для вареников и пельменей

Потребуется:

• Мука – 2 стакана с небольшой горочкой
• Растительное масло – 2 столовые ложки
• Соль – 0.5 чайной ложки
• Кипяток – 1 стакан

При заваривании теста — крахмал муки превращается в клейстер и тесто получается отменным, нежным и эластичным.

2.Тесто постное  на воде

Потребуется:

• Мука — 500 гр.
• Вода — 1 стакан
• Соль — щепотка (или две — зависит от предпочтений)
• Растительное масло — 2-3 ст.л.

3.Ингредиенты для приготовления постного теста для пельменей и вареников с картошкой.

Чтобы приготовить такое постное тесто для вареников или пельменей на воде без яиц, потребуется:

• Мука — 3 стакана
• Холодная кипяченая вода — 1 стакан (может потребоваться чуть больше, смотря какая у вас мука).
• Соль — 1 ч.л. с верхом
• Растительное масло — 2 ст.л.

4. Пресное тесто для вареников:

• Мука — 3 стакана
• Вода — 1 стакан
• Соль — 1 ч.л.

 

Как приготовить вареники с картошкой и жареным луком:

Так как мы делаем вареники с картошкой, начинку следует приготовить заранее, для того, чтобы она полностью остыла и не была горячей при лепке вареников. Когда мы отварили до полной готовности картофель в подсолённой воде, делаем пюре без комочков и по желанию в картофельное пюре добавляем жареный на растительном масле репчатый лук. Мы очень любим именно такую начинку, с добавлением жареного лука.

Если Вы уже решили какое тесто использовать для приготовления вареников, замешиваем его и даём отдохнуть 20-30 минут, прикрыв кухонным полотенцем. А когда пришло время лепить вареники, раскатываем тесто тонко, вырезаем  с помощью стакана или просто раскатываем заготовки из теста для вареников, выкладываем начинку и склеиваем.

Можно защипывать вареники обычным способом или красиво, как умеют не все хозяйки или формовать вареники на специальной форме для приготовления вареников. Все готовят вареники разные, у кого-то они крупные, большие, у кого-то средней формы. У моей мамы вареники небольшие, мы их называем «ушки».

Готовые вареники укладываем на присыпанную мукой доску и отправляем в заморозку (если Вы готовите много вареников). Необходимое количество вареников отвариваем в слегка подсоленной воде 3-5 минут после закипания.

Готовые вареники с картошкой выкладываем на большое блюдо или порционно каждому в тарелку и сверху поливаем жареным луком. Если поста нет, добавляем к вареникам сливочное масло или сметану. Кому как больше нравится.

В дни безпостные, на стол обязательно подаём в пиале сметану. Возможно кто-то захочет добавить ещё вкусной, густой сметаны и наслаждаться вкусом домашних нежных вареников с картофелем. Вот они наши маленькие вареники с картофелем. 

Простая еда — она самая сытная и вкусная. Балуйте своих домашних чаще. Ведь это не так уж и трудно, тем более, многие часто готовят домашние вареники впрок. Ингредиенты самые доступные, простые, а блюдо вкуснейшее, сытное, как раз для холодного времени года.

Приятного аппетита желает Всем Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

 

Смотрите также:

Хотите получать новые рецепты на почту?

Постное тесто для пельменей и вареников, рецепт

Часто во время поста хозяйки уже не знают, чем сытно и вкусно накормить семью. Не стоит в эти дни забывать про всеми любимые пельмени и вареники. Многие конечно возразят, ведь по русской традиции тесто готовят с яйцами и сливочным маслом, а на Украине его заводят на молочной сыворотке либо простокваше. На самом деле постное тесто для пельменей и вареников тоже получается очень вкусным, мягким и послушным. Учитывая огромное количество начинок, даже в строгий пост можно сделать меню разнообразным.

Ингредиенты

• вода – 1 стакан;
• соль – 0,4 ч. л.;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• мука высшего сорта – 2,5 стаканов;
• картофельный крахмал – 1 ст. л.

Информация о рецепте

Порций: 5 | Сложность Легкий

Общее время 25 мин.

Подготовка 0 мин. | Приготовление 25 мин.

Дата размещения 3-03-19

Энергетическая ценность на 100 г

Калорийность 238 ккал

Белки 5,1 г | Жиры 4,1 г | Углеводы 45 г

Воду подогрейте до температуры 40 градусов. Насыпьте соль, влейте растительное масло и хорошенько размешайте до растворения крупинок.

Просейте муку и крахмал. Не забывайте это делать для очищения ингредиентов от мелкого сора и насыщения кислородом.

Постепенно начинайте замешивать тесто при помощи вилки.

Когда сыпучие и жидкие компоненты соединятся в однородную массу, переложите тесто на рабочую поверхность, притрушенную мукой, и продолжайте вымешивать вручную. Если оно сильно прилипает к рукам, добавьте еще немного муки.

Вымешивайте долго и тщательно, пока тесто не станет упругое и гладкое.

Прикройте его чуть влажным полотенцем и оставьте в таком состоянии на столе на 15-20 минут.

Постное тесто для вареников и пельменей готово, можно приступать к формированию изделий.

Что касается постных начинок, то вариантов очень много. На первом месте, конечно же, картошка с обжаренным луком. На втором всеми обожаемые вареники с вишнями, отлично подходят и замороженные ягоды. Попробуйте также с тушеной капустой, жареным луком и маринованными грибами. Для пельменей можно использовать начинки из потертых на мелкой терке и слегка бланшированных в кипятке кабачков, гречки с жареным луком, запеченного в духовке сладкого болгарского перца, картофельного пюре с маринованными огурцами.  

Советы по приготовлению

• Если вдруг у вас не оказалось под рукой крахмала, можете приготовить тесто без него, но в этом случае воду необходимо довести до кипятка. В просеянную муку насыпьте соль, налейте масло и кипяток. Клейковина муки превратится в клейстер, благодаря чему тесто приобретет нужную структуру и качество. Клейстер удерживает гораздо больше воды, чем мука. Тесто получится приятной вязкости, эластичным и упругим, оно прекрасно раскатывается, не сжимается, не липнет. Отлично лепится и переносит варку, не разваливается, держит форму, в готовых изделиях очень мягкое и вкусное.
• Многие хозяйки пытаются облегчить процесс замешивания и делают это в хлебопечке. Не советуем прибегать к такому способу, ведь нужную консистенцию можно почувствовать только руками, во время замеса иногда приходится подбавлять муку или воду.
• Несмотря на то, что в состав теста входит растительное масло, изделия из него отлично переносят заморозку. Так что смело можете заводить большую порцию и лепить много пельмешек и вареников. Подобная заготовка всегда выручает, если нет времени и сил на приготовление ужина после рабочего дня.
• По этому рецепту можно готовить тесто из кукурузной муки и кукурузного крахмала, оно тоже получается очень вкусное и податливое.
• Ранее мы рассказывали как приготовить тесто на минералке для пельменей.

Постное тесто для вареников пошаговый рецепт быстро и просто от Екатерины Лыфарь

Вариант 1: Классический рецепт постного теста для вареников

Во время поста многие люди отказываются от выпечки. И совершенно зря, ведь даже без яиц, молока и сметаны можно приготовить чудесные блинчики, пирожки или вареники. Постное тесто придется по вкусу также вегетарианцам, которые постоянно обходятся без продуктов животного происхождения.

Ингредиенты:

• Мука — 600 г;
• Вода — 100 мл;
• Соль — 10 г.

Пошаговый рецепт постного теста для вареников

Шаг 1:

Перед началом готовки нужно несколько раз просеять муку. Используйте продукт высшего или первого сорта, чтобы тесто получилось идеальным. Воду заранее охладите.

Шаг 2:

Размешайте соль в воде. Крупинки должны полностью раствориться. Поставьте соленую жидкость в холодильник на 40 минут.

Шаг 3:

Высыпьте муку в глубокую миску. Посередине сделайте небольшую ямку.

Шаг 4:

Постепенно выливайте воду в тесто, постоянно помешивая. Если заготовка получается слишком жидкой, нужно добавить еще немного муки. Если же она чересчур густая, можно долить немного воды, предварительно остудив ее в холодильнике.

Шаг 5:

Когда тесто перестанет липнуть к рукам, соберите его в упругий шар. Укутайте его со всех сторон полотенцем или пищевой пленкой, заверите в полиэтиленовый пакет. Пусть постоит в комнате 20 минут. Можно подержать его и в холодильнике, если вы не собираетесь лепить вареники прямо сейчас.

Шаг 6:

Разверните пакет с тестом, освободите его от пленки. Еще несколько минут вымешивайте его, затем можно приступать к раскатке и лепке вареников.

В постное тесто часто добавляют растительное масло. Если вы придерживаетесь всех правил поста, помните, что блюда с этим компонентом можно употреблять только в выходные дни. Отказываться от масла не стоит, ведь именно оно обеспечивает приятный золотистый оттенок и эластичность теста.

Постные вареники | ХозОбоз

Однако, в украинских варениках значительно вкуснее и разнообразие начинки и проще в приготовлении тесто. Не смотря на то, что готовить вареники не очень сложно прежде чем приступить к этому процессу необходимо усвоить несколько важных правил:

1. Для приготовления вареников используется только мука самого мелкого помола, причем пред замесом теста ее необходимо обязательно просеять – так вареники получатся мягкими и воздушными;
2. Вода или молоко должны вводится в муку только холодными. Исключение составляет только полтавский рецепт – в соответствии с ним вода для теста должна быть теплой, а тесто получается похожим на заварное;
3. Яйца в тесто тоже рекомендуется вбивать охлажденным, так оно лучше замешивается и становится упругим благодаря чему не рвется при варке;
4. Последняя хитрость касается варки. Важно варить вареники в большом количестве подсоленной воды так чтобы им не было тесно. Следите за тем, чтобы варились они ровно до того момента пока не всплывут на поверхность кастрюли. Как только этот момент наступил – подавайте вареники на стол.

Конечно существует огромное количество рецептов таких родных каждому из нас и любимых вареников. В основном эти различия касаются начинок – ведь она и есть самое вкусное и любимое в варенике. Насчитывается более сотни различных начинок для вареников:

• вареники с картошкой
• вареники с капустой
• вареники с мясом
• вареники с творогом
• вареники с маком
• вареники с ягодами
• и даже вареники с фасолью

В отдельных регионах, как Полтава, встречается даже уникальная начинка из муки, которая готовится очень оригинально. Хотя это не совсем постная тема мы все же решили на всякий случай изложить и такую начинку тоже. Так для мучной начинки необходимо: растопить на сковороде сало до состояния шкварки, далее сами шкварки вынуть и в жир добавить муку. Муки нужно столько чтобы она впитала весь жир. Полученной начинкой принято начинять вареники. Вкусно это или нет – каждый рассудит по-своему, но рецепт неординарный, возможно пригодится.

Теперь вернемся к теме постного стола и в частности постных вареников. Очевидно, что для их приготовления вопреки традиционному рецепту не получится использовать яйца, но это совсем не страшно, ведь существует масса вкуснейших блюд, которые готовят из пресного теста только на воде. Вареники тут совсем не исключение. Более того, в качестве бонусного постного рецепта мы предложим Вам также заварное тесто, которое также как и полтавское делают не из холодной воды, а из кипятка и небольшого количества растительного масла. Поверьте, вкус у него совершенно особенный. Такое тесто отлично подойдет для вареников с начинкой из капусты, картофеля, грибов и подобных им продуктов. Также есть варианты теста на основе крахмала, он не кажется нам очень удачным по причине того, что не очень полезен для фигуры. Хотя рецепт мы обязательно разместим, возможно, тем, кто не придерживается диет, такие вареники придутся по вкусу. Что же касается начинок, то в нашей статье о Посте Вы сможете найти перечень всех продуктов которые можно употреблять в Пост. В остальном все дело вашего вкуса и фантазии. Мы сегодня предложим рецепт вареников с начинкой из картофеля и грибов.

Рецептов обычного теста для вареников

Ингредиенты обычного теста

1. Мука пшеничная – 2 стакана
2. Вода холодная – 1 стакан
3. Соль – примерно ½ ч.л.

Как приготовить тесто для вареников

1. В миску следует просеять горкой муку.
2. Сделайте в горке углубление и высыпьте туда соль.
3. Далее понемногу начинайте выливать воду и вымешивать тесто. Месите до тех пор пока тесто не станет мягким, однородным и эластичным.
4. После того как тесто замешано его следует положить обратно в миску, накрыть льняной салфеткой и дать подышать примерно 30 минут.

Рецепт заварного теста для вареников

Ингредиенты заварного теста

1. Мука пшеничная – 2 стакана
2. Кипяток – 1 стакан
3. Растительное масло – 2 ст.л.
4. Соль – примерно ½ ч.л.

Как приготовить заварное тесто

1. Смешайте просеянную муку и соль.
2. Сформируйте из муки горку, сделайте в ней углубление и влейте растительное масло.
3. Теперь постепенно помешивая все ложкой, понемногу вводите кипяток.
4. Когда образовавшаяся масса немного остынет замесите мягкое, однородной тесто.
5. Положите обратно в миску и накройте льняной салфеткой. Прежде чем работать дальше тесто должно отдохнуть примерно минут 30.

Тесто для варников на основе крахмала

Ингредиенты теста для вареников на основе крахмала

1. Мука пшеничная – 1 стакан
2. Крахмал – ½ стакана
3. Вода холодная – ½ стакана
4. Растительное масло – 1 ст.л.
5. Соль – примерно ½ ч.л.

Как приготовить тесто из крахмала

1. Перемешать в миске муку, крахмал и соль.
2. Собрать горку и в средине углубление, потом внутрь влить масло и постепенно добавить воду.
3. Далее тесто нужно хорошо выместить, завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на 30 минут.

Начинка для вареников из грибов и картофеля

Ингредиенты начинки из грибов и картошки

1. Картофель – 600 гр.
2. Грибы – 300 гр
3. Лук – 2 шт.
4. Растительное масло – примерно 50 гр.
5. Соль и перец по вкусу

Как приготовить начинку для вареников

1. Картофель чистим, режем и отвариваем.
2. Лук чистим, режем мелкими кубиками и хорошо обжариваем на растительном масле.
3. Когда картофель готов сливаем воду и толчем его добавляя обжаренный лук вместе с маслом из сковородки.
4. Теперь солим все и перчим по вкусу.
5. Далее моем и режем грибы.
6. Обжариваем грибы на оставшемся масле и добавляем в картофель с луком.
7. Теперь все хорошо мешаем , пробуем – начинка готова.

Как лепить вареники

1. Получившееся тесто, независимо от того какое вы выбрали, необходимо разделит на порции и раскатать из каждой лист толщиной примерно 5 мм.
2. Теперь стаканом выдавливаем круги размером примерно 5 см в диаметре.
3. В центр каждого кружочка кладем не меньше 1ч.л. начинки и тщательно защипываем края.
4. Теперь варим вареники в большом количестве подсоленной воды. Не бросайте много вареников в кастрюлю одновременно – они могут развариться. Варить их необходимо до того момента пока они не всплывут на поверхность.

Эти рецепты, как Вы наверное уже успели заметить, очень просты в приготовлении, но от этого не менее вкусны и изысканы. Если наш скромный вклад сделает Ваш постный стол хоть немного разнообразнее, мы будет только рады и станем считать свою задачу выпаленной. Также будем благодарны если Вы станете делиться с нами собственными кулинарными секретами – ваш друг и помощник ХозОбоз.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Как замесить заварное тесто на вареники. Постное заварное тесто для вареников

Уважаемые соратники кулинарного фронта, публикую давно обещанный рецепт заварного теста для вареников и пельменей. Прежде всего хочу поблагодарить кулинара Водолейку за ее рецепт заварного теста для пельменей, который стал отправной точкой в моих изысканиях. Вкус этого прекрасного теста привел меня в восторг, но со временем вскрылся серьезный недостаток: замороженные изделия из него рвались во время варки… Испробовав другие рецепты заварного теста на сайте и не оставшись довольной результатами, я немного подумала и довольно быстро нашла правильное решение. Надеюсь, это заварное тесто придется по вкусу и вам. Не устаю извиняться за «красоту» фотографий…

Ингредиенты для «Заварное тесто для вареников и пельменей»:

Рецепт «Заварное тесто для вареников и пельменей»:

Готовила я вареники с капустой. По начинке все понятно: нарезанный лук и натертую морковку спассеровать, капусту промыть, отжать, нарезать и стушить с морковкой и луком.

Итак, тесто. Полтора стакана муки просеиваем с солью, делаем углубление и вливаем в него растительное масло.

Закипевшую воду выливаем в масло и перемешиваем до однородной субстанции. Даем немного остыть, мое тесто остывало 5 минут.
Яйцо слегка взбиваем в отдельной емкости, просто чтобы перемешать белок с желтком. В горячее, но не огненное, тесто выливаем яйцо и начинаем перемешивать. Сначала тесто разделится на фрагменты, весело скользящие в миске при помощи яйца, но уже через минуту получится однородное заварное тесто.

На рабочую поверхность просеиваем вторую половину муки, делаем небольшое углубление, выкладываем заварную заготовку и вымешиваем тесто привычной пельменной консистенции.
Это тесто очень мягкое и послушное, работа по его вымешиванию – настоящее удовольствие.
Готовое тесто отправляем обратно в миску дозреть, накрыв влажным полотенцем. Зреть ему не менее получаса, мое отдыхало час, т. к. готовила что-то другое. Можно оставить и на более длительное время, если вы заняты, но следите, чтобы полотенце не высыхало.

Рабочую поверхность посыпаем немного мукой (тесто набрало влаги от полотенца, теперь ему надо добрать муки), где-нибудь с краю, где удобно, высыпаем отдельно столовую ложку муки, она нам понадобится через пару минут. Тесто делим пополам, один кусок раскатываем, второй продолжает отдыхать под полотенцем.
Из раскатанного пласта вырезаем кружки, все оставшееся от вырезания тесто легким движением руки превращаем в небольшой колобок и возвращаем под полотенце. ДА! Обрезки этого теста, оставшиеся после раскатывания, мгновенно формируются в совершенно однородный кусок, мягкий и нежный.

Каждый кружочек дополнительно прокатываем скалкой до желаемой толщины, такой способ гораздо удобнее, чем мазохистски пытаться раскатать до 2 мм огромный пласт теста. Это тесто почти не стягивается после раскатывания!!!, и выбранная вами толщина пласта сохраняется.
На каждый кружочек выкладываем начинку.

Теперь внимание, та маленькая горка муки, которая лежит на краю стола, нам очень нужна сейчас. Ту руку, которой вы залепливаете вареник, надо хорошо обмакнуть в муку. Тесто обладает пластилиновым эффектом, края слепливаются идеально, но при сдавливании наружная часть шва может потянуться за пальцами. Чтобы этого избежать, каждый раз обмакиваем пальцы в муку. Так лепим все вареники или пельмени. Те, что предназначены для заморозки на НЗ, я сразу партиями выкладываю на слегка посыпанную мукой разделочную доску (у меня есть одна, точно влезающая в морозильник), слегка подмораживаю и укладываю в тару на хранение.
По поводу количества начинки. У меня осталось около трех столовых ложек, но я ее быстренько заточила, пока варились мои вареники.

Ставим воду! Доводим до кипения 2 литра воды, добавляем чайную ложку соли, ДОЖИДАЕМСЯ, пока вода снова закипит, и забрасываем туда вареники. В своей кастрюле на 2,5 литра варю их партиями по 10 штук. Затрудняюсь определить точное время приготовления, я люблю все хорошо проваренное, никаких аль денте, поэтому варила, наверное, минут 10.
Думаю, подавляющее большинство кулинаров это прекрасно знают и без меня, но, если вдруг к нам присоединились молодые хозяйки или мужчины… Как только вы побросаете все вареники в воду, сразу их осторожно перемешайте, иначе могут пристать ко дну кастрюли. Замороженные пристанут наверняка!

Хорошо сцеживаем воду, бросаем сверху немаленький кусок масла, и вилкой нежно смазываем им вареники. Оставляем на 2-3 минуты, чтобы чуть-чуть остыли, ииииии…..
Возвращаемся к тесту.
1) Очень мягкое, податливое при раскатывании, обрезки полностью сливаются друг с другом.
2) Очень мягкое в готовом виде, но тем не менее хорошо держит начинки, не рвется, сваренные замороженные изделия полностью сохраняют вкус.
Надеюсь, вам пригодится! Приятного аппетита!

Некоторые хозяйки любят готовить заварное тесто для вареников на горячей воде, ведь благодаря такому простому ингредиенту, как кипяток, изделие выходит мягкое эластичное, не разваривается. Делать его очень легко и быстро, а вкус продукта нежный. Используется такая заварная основа для лепки вареников с картошкой, грибами, для чебуреков и других вкусных блюд.

Рецепт заварного теста для вареников

Заварное тесто на вареники так называется благодаря смешиванию муки с крутым кипятком. В результате продукт становится податливым, его легко раскатывать, лепить вареники, в процессе почти не сохнет, не разваривается. Есть несколько простых рецептов замешивания несладкой основы заварным способом, каждый может быть использован для лепки вареников с разными начинками. Перед тем, как приступить к формированию изделий, тесто накрывают полотенцем и оставляют на полчаса отдыхать. За это время все ингредиенты «подружатся» между собой, масса стане пластичнее, нежнее.

Классическое

• Время приготовления: 80 минут.
• Количество порций: 9 персон.
• Калорийность блюда: 258 ккал на 100 г.

Тесто на вареники с кипятком по классическому рецепту готовится без молока, яиц и сливочного масла, но это не влияет на вкус основы, которая выходит очень нежной и совсем не резиновой, по составу напоминает пельменное тесто. Берите для изделия муку высшего качества, мелкого помола. Этот секрет поможет замесить замечательное тесто и вылепить вкусные заварные вареники.

Ингредиенты:

• мука – 400 г;
• масло постное – 50 мл;
• соль – 0,5 ч. л.;
• вода (кипящая) – 250 мл.

Способ приготовления:

1. В кипяток добавьте масло, соль и ½ часть муки, не забывайте перемешивать массу. Используйте миксер со специальной насадкой.
2. Когда смесь остынет, начните вымешивать тесто руками, постепенно добавляя остальную часть муки.
3. Добейтесь однородности, пластичности, оставьте на полчаса подходить.

На молоке

• Количество порций: 7 персон.
• Калорийность блюда: 266 ккал на 100 г.
• Предназначение: на обед, ужин.

Универсальное заварное тесто замешивают не только на кипятке, но также на молоке. С этим компонентом готовые изделия получаются нежными и вкусными. Для рецепта понадобится молоко любой жирности и сливочное масло, благодаря которым изделие не будет липнуть к рукам, рабочей поверхности кухни, будет пластичным. Использовать заварную основу на молоке можно для мантов, пельменей, домашних вареников со сладкой начинкой.

Ингредиенты:

• молоко – 250 мл;
• масло сливочное – 50 г;
• яйца – 2 шт.;
• мука – 2,5 ст.;
• соль – щепотка.

Способ приготовления:

1. В кастрюлю выкладываем масло, добавляем теплое молоко, соль, даем закипеть и снимаем с огня.
2. В кипящую смесь добавляется стакан муки и все хорошо вымешивается.
3. Далее вбиваются и вмешиваются в массу яйца по одному.
4. Последней вводят частями муку, замешивают тесто.

На сметане

• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 272 ккал на 100 г.
• Предназначение: на завтрак.

Со сметаной заварное тесто напоминает мягкий пластилин. Работать с ним легко, масса не липнет к рукам, не рвется при лепке, не разваривается. Это замечательное тесто используется для изготовления вареников с добавлением любых начинок. При раскатке массы мука почти не потребуется. Одной из хитростей данного рецепта является добавление желтков, а не целых яиц.

Ингредиенты:

• сметана – 100 г;
• горячая вода – 125 мл;
• мука – 500 г;
• соль – 5 г;
• желтки яиц – 2 шт.

Способ приготовления:

1. Смешайте в миске сметану с желтками, смесь должна получиться однородной. Затем добавьте муку и снова размешайте.
2. В полученную массу влейте подсоленную кипящую воду, постоянно помешивая.
3. Далее выложите массу на рабочую поверхность и месите руками на протяжении 10 минут.
4. Сформируйте шар, накройте полотенцем и оставьте на полчаса.

Без яиц

• Время приготовления: 50 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 257 ккал на 100 г.

Если вам хочется вареников, а яиц в холодильнике нет, не отчаивайтесь: сделайте пресную заварную массу без этого ингредиента. Она получается не хуже изделия с яйцами, отлично лепится и быстро варится. Такая постная масса может служить основой для лепки пельменей и чебуреков. Вылепите их заранее и заморозьте. Так у вас в холодильнике всегда будут заготовки.

Ингредиенты:

• кипяток – 250 мл;
• масло постное – 50 мл;
• соль – 0,5 ч. л.;
• мука – 400 г.

Способ приготовления:

1. В кипящую воду влейте масло, всыпьте соль и половину муки. Вымешайте все миксером со специальной насадкой. Постепенно добавляйте остальную муку, продолжая мешать.
2. В результате выйдет крутое, но пластичное, податливое тесто.

С крахмалом

• Время приготовления: 55 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 236 ккал на 100 г.
• Предназначение: на завтрак, обед.

Крахмал вареничному тесту дает дополнительную эластичность. С ним вы можете раскатать изделие очень тонко, не боясь разрывов во время лепки, повреждения при варке. Благодаря тонкой раскатке готовое блюдо не будет иметь сырого привкуса, поскольку хорошо проваривается. Из заварной массы с крахмалом можно еще готовить пельмени и вкусную домашнюю лапшу.

Ингредиенты:

• крахмал картофельный – 1 ст. л.;
• мука – 520 г;
• масло подсолнечное – 1 чайная ложка;
• кипяток – 250 мл;
• соль – 0,5 ч. л.

Способ приготовления:

1. Из общего объема воды отлейте 3 столовые ложки и разведите в них крахмал.
2. Остальную воду вскипятите, тонкой струйкой вливайте в крахмал. Он загустеет, станет похож на кисель.
3. К мучному компоненту добавьте соль, влейте туда 1 ложку растительного масла, крахмал. Тщательно размешайте.
4. Выложите массу на стол, вымешайте до мягкого эластичного состояния, уберите в холодильник на 2 часа.

Рецепт вареников из заварного теста

Попробовав однажды сделать вареники из заварного теста, вы больше не вернетесь к тому, что готовили раньше. Лепить из него одно удовольствие – никакого дискомфорта от прилипания массы к рукам и рабочей поверхности. Вид начинки выбирайте на свое усмотрение: добавляйте сахар, если хотите сладкое блюдо, или соль и зелень для соленого. Подавайте готовые изделия с джемом или соусами.

С творогом

• Время приготовления: 1,5 часа.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 172 ккал на 100 г.
• Предназначение: на завтрак, обед, ужин.

Если вы не особенно любите сладкое, попробуйте налепить соленые вареники с творогом, чесноком и зеленью. Это блюдо имеет необычный вкус, ведь большинство хозяек привыкло смешивать кисломолочный продукт с сахаром. Творог лучше выбирать обезжиренный, поскольку, чем больше процент жирности, тем выше вероятность того, что изделия развалятся во время варки.

Ингредиенты:

• творог – 500 г;
• яйца – 3 шт.;
• мука – 2,5 ст.;
• молоко – 250 мл;
• масло сливочное – 50 г;
• соль – щепотка;
• зелень – по вкусу;
• чеснок – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Вначале приготовьте основу. Соедините жидкие компоненты, добавьте соль, поставьте закипать.
2. Когда смесь закипит, ее снимают с огня, вмешивают 1 стакан муки, добавляют яйца (сначала одно, а потом второе). Перемешать массу можно с помощью миксера со специальной насадкой.
3. Далее необходимо всыпать остальную часть муки и замесить мягкую массу однородной консистенции.
4. Далее сделайте начинку. Творог перетрите блендером, соедините с измельченной зеленью, солью и чесноком.
5. Массу нужно нарезать кусочками, каждый тонко раскатать, «нафаршировать» небольшим количеством начинки, залепить.
6. Кладите готовые изделия в подсоленную кипящую воду, вынимайте, когда вареники всплыли.

Вареники из заварного теста с картошкой

• Время приготовления: 2 часа.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 235 ккал на 100 г.
• Предназначение: на завтрак, обед.

Удачным вариантом обеда или ужина являются вареники с картошкой. Их любят все – от мала до велика. Если же в качестве основы использовать заварное тесто для вареников на кипятке, то блюдо получится «пальчики оближешь». Главное, соблюдать при этом пропорции, прописанные в рецепте. Такое угощенье можно смело готовить во время любого поста. Кроме того, оно выходит очень вкусным и сытным, особенно с пассерованным луком.

Ингредиенты:

• мука – 2 ст.;
• кипяток – 1 ст.;
• масло постное – 2 ст. л.;
• соль – по вкусу;
• картофель – 5-6 шт.;
• лук – 2 шт.

Способ приготовления:

1. Мучной компонент смешиваем с маслом, солим. Заливаем стаканом кипятка и перемешиваем. Масса получится пластичной, нежной.
2. Далее ее нужно раскатать скалкой тонким слоем, с помощью стакана вырезать кружочки.
3. Картошку отварите, потолките, смешайте с обжаренным луком, посолите, поперчите.
4. Выкладывайте начинку на основу, вылепливайте. Варите изделия в подсоленной воде.

С вишней

• Время приготовления: 2 часа 50 минут.
• Количество порций: 7 персон.
• Калорийность блюда: 200 ккал на 100 г.
• Предназначение: на завтрак, ужин.

Любители сладкого, этот рецепт вареников с вишнями для вас! Достоинством данного угощенья является не начинка, а заварная основа. Масса получается настолько воздушной, что буквально тает во рту. Делать блюдо можно зимой и летом. Используйте для этого свежие, консервированные и замороженные ягоды, заблаговременно разморозив их и слив лишний сок.

Ингредиенты:

• мука – 700 г;
• вода – 300 мл;
• вишня – 800 г;
• сахар – 200 г;
• масло постное – 3 ст. л.;
• яйцо – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Влейте в 1,5 стакана муки масло и кипяток, размешайте.
2. В отдельной посуде взбейте яйцо, добавьте к мучной смеси.
3. Всыпьте остальную часть муки, замесите основу.
4. Разделите на несколько частей, раскатайте и поместите в каждый кусочек основы вишни, пересыпанные сахаром. Залепите, отварите.

Видео

Заварное тесто — это нечто очень полезное и невероятно вкусное. С его помощью можно приготовить вареники с капустой, картошкой, творогом и ягодами. Оно фактически уникально, поэтому рецепт нужно обязательно запомнить, так как он здорово впишется в кулинарную книгу каждой хозяйки.

Заварное тесто для вареников и пельменей используется для приготовления многих блюд. Одно из самых популярных это вареники с картошкой и грибами, сытный овощной продукт, который так нравится окружающим.

Набор продуктов для заварного теста для вареников

• 650 грамм пшеничной муки первого или высшего сорта;
• 320 миллилитров воды;
• 1 щепотка соли.

Набор продуктов для начинки

• 300 грамм свежих или сушёных грибов;
• 400 грамм картофеля;
• 1 луковица;
• Перец молотый;
• 1 грибной кубик;
• 1 щепотка соли.

Рецепт приготовления

Совет: если имеем дело с сухими грибами, то предварительно их нужно замочить в воде или молоке, а потом уже использовать.

Совет: используя это тесто можно приготовить ещё и вареники с капустой, вареники с картошкой и капустой, а также с мясом и творогом. Вариации начинок безграничны, зависят только лишь от фантазии хозяйки.

От таких вареников вред полностью отсутствует, только польза, поэтому приготовить их просто необходимо, чтобы порадовать семью нежными вкусными варениками из заварного теста. Ещё пару минут назад они варились в кипятке, а теперь поданы к столу. Это так приятно!

Вареники из заварного теста с творогом

Что может быть вкуснее вареников с творогом? Только очень много вареников с творогом! Сладкие, нежные, которые так нравятся детям, а рецепт их приготовления прост до невозможности, что мешает их налепить?

Набор продуктов для теста

• 2,5 стакана муки;
• 1 стакан горячей воды;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• 1 щепотка соли.

Набор продуктов для начинки

• 450 грамм творога;
• 2 яичных желтка;
• 4 столовые ложки растительного масла;
• 2 столовые ложки растительного масла.

Рецепт приготовления

1. Подготавливаем все ингредиенты, чтобы сделать постное тесто для вареников.
2. Муку аккуратно просеиваем в миску, а в центре делаем углубление.
3. В углубление добавляем поочерёдно масло и соль, перемешиваем.
4. Теперь необходимо заварить смесь в кипятке, заливаем горячую воду и замешиваем вкусное тесто.
5. Тесто убираем отдыхать на 20–30 минут, от этого будет лишь польза.
6. Теперь готовим начинку, сделать её очень просто. В миске смешиваем творог, сахар, два желтка и добавляем небольшой кусочек хорошего сливочного масла.
7. Растираем творог с желтками, маслом и сахаром, должна получиться однородная творожная масса. Рецепт можно дополнить курагой или изюмом.
8. Теперь начнём лепить постные вареники с творогом. Постное тесто для вареников делим на кусочки, раскатываем и подготавливаем к тому, чтобы выложить начинку.
9. Выкладываем начинку и лепим постные вареники с творогом. На этом рецепт можно считать завершённым.
10. Готовые вареники без яиц с творогом отвариваем в кипятке и подаём к столу со сливочным маслом, которым необходимо натереть каждый вареник. Так они не слипнутся и будут намного вкуснее.

Совет: эти лакомые вареники можно подавать с аппетитным вареньем, варёной сгущёнкой, обычной сгущёнкой, мёдом и, конечно, хорошей деревенской сметаной.

Нежные сладкие вареники просто таят во рту, а ещё лучше, если посыпать их сахаром, тогда блюдо будет, совсем как в детстве. От этих вареников одна лишь польза, а вред, его просто нет.

Неважно с чем делать вареники с капустой и мясом, с картошкой и капустой, с грибами, творогом или чем-то ещё, главное, использовать хорошее заварное тесто, которое так легко и просто готовить.

Приятного аппетита!

Название говорит само за себя: тесто «заваривается», так как в него добавляется кипящая вода — обязательно кипящая, а не просто горячая. Его ценят за отличные рабочие свойства: оно податливо, тонко раскатывается, почти не сохнет. А за восхитительный вкус его часто предпочитают не только с обычными, но и со сладкими начинками. Обо всем этом расскажем далее.

Важно: прежде чем замешивать руками, можно применить миксер со специальной насадкой для замешивания. Можно от начала до конца месить в комбайне, чтобы не дать массе чересчур остыть.

Классические пропорции.

Подходит для всех, кого интересует, как сделать заварное тесто для вареников без использования яиц. Ингредиенты самые простые, а результат впечатляющий (как на фото).

Вам понадобится:

• мука — 400 граммов;
• соль — 0,5 чайной ложки;
• масло растительное — 50 миллилитров;
• кипящая вода — 250 миллилитров.

Приготовление

1. Добавьте в кипящую воду масло, соль, 1/2 объема муки, одновременно мешая ложкой.
2. Начните замешивать руками, когда температура массы станет приемлемой, то и дело подбавляя муку.
3. Добейтесь однородности (комочки должны исчезнуть) — текстура должна быть плотной, мягкой, гладкой, похожей на пластилин.

Начинать лепку можно сразу же, но если масса кажется вам очень «крутой», ее достаточно убрать на 30 минут в пакет — появится необходимая пластичность.

Рецепт теста для вареников на кипятке подходит и для других блюд. Из него делают даже чебуреки или лепешки, похожие на лаваш (их пекут на раскаленной сухой сковородке).

Вариант с молоком. Вкусное тесто. Пошаговый рецепт

Еще один интересный рецепт заварного теста на вареники — с использованием кипящего молока вместо воды. Сколько по времени варить вареники?

Вам понадобится:

• молоко — 1 стакан;
• мука — 3 стакана;
• соль — 1 чайная ложка.

Приготовление

1. Смешайте в большой чаше 2 стакана муки с солью.
2. Вылейте горячее молоко, начните размешивать ложкой до однородности.
3. Добавляйте остаток муки по чуть-чуть, вымешивая руками.
4. Сформируйте шар, запакуйте в пищевую пленку, оставьте на полчаса.

Эластичность — основное качество теста на вареники, заваренного кипятком (возможно, вы используете не все указанное количество муки). Качество массы для удобной лепки: не очень плотная, но и не слишком жидкая.

Вареники с разными начинками

Лучшее тесто — это заварное тесто. Подходит хорошо для вареников с картошкой, но рецепт позволяет нам экспериментировать и с другими начинками. Попробуем разные способы. Кстати, тесто можно готовить немного в другом порядке — смотрите далее.

С картофелем

Вам понадобится:

• кипяток — 250 миллилитров;
• мука — 2 стакана;
• соль — 0,5 чайной ложки;
• картофель — 700 граммов;
• лук — 1 штука;
• масло растительное — по вкусу.

Приготовление

1. Растворите соль кипящей водой в чашке или стакане.
2. Высыпьте 2 стакана муки в большую чашу, вылейте горячий раствор соли при постоянном помешивании.
3. Подсыпая муку, замешивайте тесто на вареники с картошкой на кипятке.
4. Выложите тесто на стол, накройте миской и дайте отдохнуть.
5. Обжарьте лук на масле, разомните картофель и смешайте оба ингредиента.
6. Разделите всю массу на четыре части, выньте одну часть из-под миски, раскатайте в нетолстый пласт на столе, припудренном мукой.
7. Обмакивая края стакана в муку, выдавите в пласте кружочки (обрезки скатывайте в шар и отправляйте под миску).
8. Слепите вареники.
9. Выкладывайте изделия небольшими партиями в кипящую подсоленную воду и варите 1 минуту.

Следите, чтобы картофельная начинка была теплой — тогда она не крошится, с ней удобно работать.

С вишневой начинкой

Вареники с вишней — замечательное угощение, которое украсит и праздничный стол. Они делаются особенным способом — чтобы тесто оставалось мягким даже под действием вишневого сока.

Вам понадобится:

• мука — 300 граммов;
• вода — 250 миллилитров;
• масло растительное — 2 столовые ложки;
• сода и соль — по 1/3 чайных ложки;
• сахар — 3 столовые ложки;
• крахмал — 1 столовая ложка.

Приготовление

1. Муку, соду, соль соедините в глубокой чаше.
2. Залейте масло в стакан, добавьте кипяток, вылейте в мучную смесь и размешайте ложкой.
   Продолжайте замешивать тесто руками.
3. Выньте из вишен косточки (если есть) с помощью шпильки или специального приспособления.
4. Выкладывая ягоды на кружочки теста, присыпьте щепоткой из сахарно-крахмальной смеси и лепите вареники.
5. Готовые изделия варите обычным способом.

С творожной начинкой в хлебопечке

Не хотите замешивать руками или нет кухонного комбайна? Зато есть хлебопечка. Машина все сделает за вас, а вы пока успеете подумать о наполнении ваших изделий. Например, о творожном. Кстати, готовое кушанье может быть и сладким, и соленым (при нейтральном вкусе теста) — все зависит только от вашей фантазии, а мы просто дадим пример, как приготовить заварное тесто для вареников и творожную начинку.

Вам понадобится:

• мука — 3 стакана;
• вода — 1 стакан;
• яйцо — 3 штуки;
• соль — 1 чайная ложка;
• творог — 250 граммов;
• сахар — 2 чайных ложки;
• изюм — 1 столовая ложка.

Приготовление

1. Разбейте в контейнер аппарата 2 яйца, всыпьте соль, влейте кипяток.
2. Просейте муку, высыпьте в контейнер.
3. Выберите программу «Пельмени» / «Замес теста» (зависит от типа аппарата).
4. Скатайте шар, уложите в пакет и отправьте в холодильник на час.
5. Тщательно смешайте творог с оставшимся яйцом, солью, сахаром, добавьте изюм — и можно лепить.

Способ варки зависит от того, какая в варениках начинка. Если соленая — посолите посильнее и воду, а если сладкая — солите совсем немного.

Недаром так хвалят заварное тесто для вареников с картошкой, или с творогом, или с ягодами, или с грибами. Какую бы начинку вы ни выбрали, заварное тесто станет ей отличной «компанией», и готовые вареники порадуют вас отличным качеством и незабываемо нежным вкусом.

Идеальное тесто – основа вареников должна отвечать целому списку требований. А именно: быть вкусным, тонким, не рваться при варке, отлично храниться в морозилке и т.д. Всем им соответствует заварное тесто для вареников. Лучшие его варианты представлены далее.

Такое тесто можно смело делать основой не только вареников, но и пельменей. Ингредиенты: столовое яйцо, 360-380 г муки, 1 ст. фильтрованной воды, 3 большие ложки рафинированного масла, щепоть поваренной соли.

1. Сначала во вместительную чашу просеивается пшеничная мука (2/3 от всего количества). Стоит повторить процедуру пару раз.
2. Посреди получившейся кучки формируется углубление. В него вливается не ароматное чуть подогретое масло. Далее начинается вымешивание: сначала вилкой, а затем и руками.
3. В перемешанные составляющие выливается только что закипевшая вода с солью. Именно крутой кипяток обеспечивает быстрое набухание клейковины.
4. В результате заварное тесто для пельменей и вареников получается удивительно эластичным и послушным.
5. Когда заваренная масса слегка остынет, в нее выливается яйцо. Ингредиенты снова тщательно перемешиваются.
6. Добавляется оставшаяся мука и замешивается плотное тесто.

Перед формированием вареников масса должна «отдохнуть» под пленкой около часа.

Без добавления яиц

Это простейший рецепт, который не включает в себя никаких лишних ингредиентов. Нет в нем даже куриных яиц. А только: 390-410 г муки, щепоть мелкой соли, 60 мл рафинированного масла, 1 ст. кипящей воды.

1. В сотейник сразу заливается кипяток. Он солится, соединяется с маслом и половиной муки. При этом масса постоянно помешивается широкой ложкой.
2. Когда все ингредиенты слегка охладятся, можно высыпать к ним остальную пшеничную муку. Тесто замешивается руками.
3. Процесс замеса продолжается до тех пор, пока масса не приобретет однородную текстуру без комков.

Тесто должно отдохнуть в холоде 15-20 минут.

На минеральной воде

Даже газированная минералка может стать отличной основой для обсуждаемого теста. Ее берется полный стакан. Остальные ингредиенты: 4 стакана светлой муки, столовое яйцо, 4 большие ложки рафинированного масла, по щепоти сахара и соли. Подробный рецепт заварного теста на газировку описан далее.

1. Минеральная вода используется с газами. Она первой выливается в глубокую миску. Уже в минералку вбивается яйцо. Масса солится и сахарится.
2. После добавления масла и легкого перемешивания можно приступать к засыпанию муки. Конечно, желательно предварительно 1-2 раза просеять продукт.
3. Когда тесто начнет собираться в продукт, оно выкладывается на стол и мешается уже руками.
4. Как только продукт перестанет липнуть к пальцам, можно сразу раскатывать его и вырезать заготовки для вареников.

Идеально подходит такой вариант теста для творожной начинки.

Как приготовить в хлебопечке?

Это тесто тоже является универсальным. Его можно использовать даже для домашней лапши. Ингредиенты: 375 г светлой пшеничной муки, 180 мл крутого кипятка, щепоть мелкой соли, 3 большие ложки рафинированного масла.

1. Масло отмеряется обычной столовой ложкой и сразу выливается в емкость устройства.
2. В ведерко также просеивается мука с мелкой солью. Сразу же сверху заливается только что вскипевшая вода. Использовать нужно крутой кипяток.
3. Использоваться будет программа прибора для замеса бездрожжевого теста. Длится она 15 минут. Дальше устройство все сделает самостоятельно.
4. Получившееся тесто по завершению программы выкладывается в обычный пакет и оставляется на 20-25 минут. Можно убрать его в холодильник.

На молоке

Самый вкусный вариант обсуждаемого теста готовится на основе жирного молока. Отлично, если есть возможность использовать домашнее. Жидкости берется 250 мл. Остальные ингредиенты: 60 г качественного сливочного масла, 2,5 ст. муки высокой сортности, 2 столовых яйца, щепоть соли.

1. Не холодное молоко соединяется с растопленным сливочным маслом. Составляющие хорошо перемешиваются, солятся и на среднем огне доводятся до кипения.
2. Масса снимается с огня, в нее вмешивается половина муки из рецепта. Когда продукты слегка остынут, к ним по одному вмешиваются сырые яйца.
3. Добавляется остальная мука. Сначала делать это нужно ложкой, а потом уже руками.
4. В итоге получится пластичное нетугое тесто.

Перед дальнейшей работой масса должна постоять полчаса под полотенцем.

Идеальное тесто для вареников

Чтобы угощение получилось действительно идеальным, можно выбирать для него основу в зависимости от начинки. Самыми популярными являются вареники с картофелем, вишневые и творожные.

С картошкой

Ингредиенты: 810 г муки высокой сортности, 260 мл фильтрованной воды, 60 мл качественного оливкового масла, 2 г каменной соли.

1. Половина муки несколько раз просеивается в миску.
2. В емкость с подготовленными продуктами вливается горячая кипяченая вода с солью. Добавлять ее нужно тонкой струей.
3. Далее добавляется остальная мука и масло.

Постное тесто для пельменей и лапши

445 — — —

У каждой хозяйки свое тесто для вареников. Кто-то делает заварной крем, кто-то ледяной, кто на желтках, кто на сыворотке … миллион вариантов. Хочу заполнить свою поваренную книгу постным вариантом теста для пельменей. Кроме того, он отлично подходит для приготовления домашней лапши без мяса.

на Великий пост

Ингредиенты для постного теста для пельменей и лапши

Пошаговая инструкция приготовления Постное тесто для вареников и лапши

Шаг 1

Налейте в миску 3 столовые ложки холодной воды, добавьте 1 столовую ложку кукурузного крахмала и перемешайте до образования кашицы.

Шаг 2

Оставшуюся воду довести до кипения.Как только закипит, влейте и размешайте крахмал. Крахмал заварится и станет желе. Охладите пудинг до комнатной температуры. На поверхность, образованную пленкой — крышка или пластина

Шаг 3

Просейте в миске 2 стакана муки, всыпьте сюда пудинг, посолите

Шаг 4

Масло растительное масло заливное

Шаг 5

Начинаем замешивать тесто, постепенно всыпая муку.Может потребоваться от 3 до 4 стаканов. Тесто должно быть нежным и эластичным.

Шаг 6

Скатать в шар, обернуть пленкой и оставить в холодильнике минимум на 2 часа, лучше на ночь. Снова на столе эбонит (без муки) и можно делать пельмени.
Это тесто отлично устойчиво к замораживанию. Заверните в фольгу и уберите в морозилку. После замораживания тесто становится более эластичным.

Азиатские постные пельмени с говядиной и грибами на пару

Пищевая добавка: Грибы содержат селен, микроэлемент (то есть, организм нуждается в нем в меньших количествах, чем макроминералы, такие как кальций), необходимый для предотвращения окислительного стресса, который, как было доказано, способствует сердечным заболеваниям. Вы также можете получить свою селеновую начинку из бразильских орехов, грецких орехов, печени, креветок и рыбы (палтус, тунец и треска).

• 1 стакан цельнозерновой муки
• 1 1/2 стакана тапиоковой муки, разделенная на части
• 1/2 чайной ложки морской соли
• 2 ч.л. оливкового масла

• Спрей для жарки на оливковом масле
• Грибы 450 г (шиитаке, портобелло или устрицы), мелко нарезанные
• Нежирный говяжий фарш 1/2 фунта
• 3 нарезанные зеленые луковицы
• 4 ч.л. рисового винного уксуса
• 4 чайные ложки соевого соуса тамари с низким содержанием натрия
• 1 столовая ложка свежего тертого имбиря
• 1/2 ч.л. свежемолотого черного перца
• 1/4 чайной ложки молотой корицы

1. Чтобы приготовить тесто, доведите до кипения 1 стакан воды.В большой миске смешайте цельнозерновую муку, 1/2 стакана муки тапиоки (оставьте оставшийся 1 стакан муки тапиоки для образования пельменей) и соль. Сухие ингредиенты залить кипяченой водой и перемешать деревянной ложкой. Добавьте масло и продолжайте помешивать. Смесь сначала рассыпется, а затем образует липкую массу.
2. Посыпьте 1–2 столовые ложки тапиоковой муки на твердую поверхность, положите сверху шарик из теста и начните замешивать. Чтобы правильно замесить тесто, присыпьте чистые руки мукой из тапиоки. Кулаком аккуратно пробейте центр теста, слегка выдвигая его вперед.Сложите тесто пополам, чтобы получилась пара «губ». Затем переверните тесто на четверть. Посыпьте тесто еще мукой из тапиоки (примерно от 1/4 до 1/2 чайной ложки) и повторите процесс несколько раз, примерно 10-15 минут. Когда вы начнете замешивать тесто, оно будет очень липким, но к тому времени, когда вы закончите, оно станет менее липким и будет упругим на ощупь. Вы будете использовать почти всю оставшуюся муку тапиоки. Разделите тесто на 2 отдельных шарика и отложите, чтобы получилась начинка.
3. Чтобы приготовить начинку, нагрейте сковороду с антипригарным покрытием или чугунную сковороду в течение 1 минуты на средне-высокой температуре.Распылите кулинарный спрей и нагрейте еще минуту. Добавьте грибы и тушите примерно 3 минуты или пока они не будут готовы; грибы готовятся, когда они не прилипают к дну сковороды и кажутся влажными.
4. В миске смешайте говядину, грибы, лук, уксус, соевый соус, имбирь, перец и корицу (это будет очень влажная смесь).
5. Чтобы приготовить пельмени, сначала раскатайте каждую половину теста руками на слегка присыпанной мукой поверхности, образуя «колбасу» толщиной с хот-дог.Нарежьте кусочки на 1 дюйм и сформируйте из каждого кусочка небольшой шарик из теста.
6. Чтобы приготовить пельмени, слегка помойте руки мукой и сдавливайте каждый маленький шарик из теста пальцами, пока он не превратится в плоский круг диаметром от 2 до 3 дюймов. Выложите от 1/2 до 3/4 чайной ложки говяжьей смеси на каждый кружок, а затем аккуратно заверните в клецки, приподняв края. Сведите две стороны вместе, затем поднимите две другие стороны и защипните тесто в центре, пока оно не прилипнет.
7. Для приготовления запарить в пароварке 20 минут.

• Размер порции 2 клецки
• Калорий 70
• Содержание углеводов 13 г
• Содержание холестерина 5 мг
• Жирность 1 г
• Содержание клетчатки 1 г
• Содержание белка 3 г
• Содержание насыщенных жиров 0 г
• Содержание натрия 95 мг
• Содержание сахара 0 г
• Содержание мононенасыщенных жиров 0 г
• Содержание полиненасыщенных жиров 0 г

Как приготовить тесто для пельменей с нуля

Возьмите скалку и еще немного муки — вы готовите домашнее тесто для пельменей!

Насладитесь китайской комфортной едой с новой коллекцией простых в приготовлении классических блюд Сяо-Чинг Чоу.Если вы собираетесь приготовить домашние пельмени, почему бы не сделать еще один шаг вперед? Научитесь делать тесто для пельменей с нуля, и у вас никогда не будет оправдания, чтобы не выпускать эти пикантные кусочки десятками.

Универсальная мука и вода. На самом деле нет ничего проще. Что требует практики, так это использование ваших глаз и осязания, чтобы определить, насколько мука испытывает жажду в данный день, потому что содержание влаги в муке и влажность воздуха могут повлиять на то, как собирается тесто.Я говорю вам это, чтобы вы знали, что вам нужно уделять внимание, но я не хочу, чтобы вы беспокоились об этих факторах. Если тесто кажется слишком липким, немного больше муки вернет его в равновесие. Рецепт требует теплой воды, потому что мука легче впитывает теплую воду и создает более эластичную текстуру. Из этого теста можно приготовить клецки, блины с зеленым луком или домашнюю лапшу ручной работы. Вам понадобится китайская скалка. По этому рецепту получается достаточно клецок, которые можно заморозить, чтобы подать в другой раз.

Примечание : Эти размеры являются ориентировочными. Если хотите, можете сделать их больше. В итоге у вас будет меньше пельменей, и для каждого потребуется больше начинки. Главное — сохранять одинаковый размер, чтобы пельмени готовились равномерно. Я бы не стал делать их меньше, потому что так сложнее сложить клецки, особенно если у вас большие руки или вы новичок.

Если у вас нет времени на изготовление оберток самостоятельно, можно использовать купленные в магазине обертки для клецок или гёдза.Доступно множество торговых марок, и в наши дни большинство магазинов продают по крайней мере один вид обертки для клецок. На китайских рынках обычно можно найти тонкие, средние и толстые обертки для пельменей. Более толстые лучше подходят для наклеек на горшок, потому что они не так легко рвутся. Смочите края водой, чтобы уплотнить.

Перепечатано с разрешения Chinese Soul Food

Эластичное нежирное тесто для пельменей. Рецепты на Великий пост: постные пельмени

Здравствуйте уважаемые читатели.В моей семье очень любят вареники с картошкой, старший сын даже помогает их готовить. Ни для кого не секрет, что пельмени с картошкой, купленные в магазине или супермаркете, в большинстве случаев либо невкусны, либо содержат много разных химических добавок. Поэтому я всегда сам готовлю это блюдо, тем более что его едят мои дети.

Сегодняшний рецепт посвящен всем любителям этого кулинарного шедевра, который аппетитно и вкусно смотрится как на повседневном, так и на праздничном столе.

Процесс приготовления этого блюда достаточно простой, но требует определенных навыков и терпения, и если следовать приведенному ниже рецепту с пошаговыми фото и комментариями, успех не заставит себя ждать.

Основа для пельменей — пресное тесто на воде и подсолнечном масле, поэтому они вполне могут разнообразить как постное, так и вегетарианское меню. А начинка из нежного картофельного пюре, дополненного обжаренным до золотистого цвета луком, отлично сочетается с мучной основой.

Итак, перейдем непосредственно к процессу приготовления нежирных пельменей с картофелем…

Пищевая ценность блюда на 100 гр.

БЖУ: 31.04.31.

Ккал: 158.

GI: высокий.

AI: высокий.

Время на приготовление: 45 минут

Порций: 50 шт (1900 г).

Состав блюда.

Пресное тесто на воде.

• Мука пшеничная — 640 г (4 ст. Л.) + 3-4 ст. Л. Для присыпки.
• Вода — 300 мл (1 ст. + 2-3 ст. Л.).
• Масло растительное (подсолнечное) — 25 мл (2-3 ст. Л.).
• Соль — 8 г (1 ч. Л.).

Наполнение.

• Картофель — 800 г.
• Лук репчатый — 100 г.
• Масло подсолнечное (для жарки) — 20 мл (2 столовые ложки).
• Соль — 4 г (1/2 ч. Л.).
• Универсальные специи — 4 г (1/2 ч. Л.).

Рецепт блюда.

Приготовим ингредиенты. Просейте пшеничную муку. Картофель и луковую кожуру.

Для начала приготовим тесто, оно должно лежать в холодильнике, чтобы клейковина равномерно распределилась по его массе.

Насыпьте пшеничную муку (4 столовые ложки) в глубокую емкость.

Залейте муку теплой водой (1 ст. Ложка + 2 ст. Ложки).

Добавьте в миску соль (1 чайная ложка) и подсолнечное масло (2-3 чайные ложки).

Замесить тесто. Он должен быть гладким и не липнуть к рукам, при необходимости всыпать муки.

Убираем в холодильник на полчаса.

А пока готовим начинку.Картофель (800 г) переложить в кастрюлю, залить кипятком, полностью залить водой, варить 15-20 минут до мягкости (готовность проверять вилкой, если легко попадает в овощ, можно выключить плиту. ).

Если клубни залить холодной водой, то время варки увеличится, а концентрация полезных веществ в отварном картофеле будет меньше.

Лук нарезать небольшими кубиками.

Ставим сковороду прогреться, вливаем в нее подсолнечное масло, после того, как оно прогреется, добавляем лук.Обжаривайте овощ, периодически помешивая, около 5-7 минут на среднем огне. Готовый лук снимаем с плиты и остужаем.

Слейте с вареного картофеля почти всю воду (в кастрюле оставьте около 1 ст. Л. Бульона).

Добавьте к овощу соль (1/2 чайной ложки) и специи (1/2 чайной ложки). Картофельное пюре размять с толчком.

Поместите обжаренный лук в кастрюлю, перемешайте и остудите. Начинка готова.

Итак, приступим к процессу лепки нежирных пельменей с картошкой.Это можно сделать двумя способами. Оба начинаются одинаково. Чтобы тесто стало более податливым и эластичным, его нужно еще раз вымесить на столе с добавлением небольшого количества муки (2-3 ст.

Первый: на присыпанном мукой столе раскатать все тесто в пласт толщиной около 3 мм, затем выдавить круглые заготовки (диаметром около 7 см) горлышком банки, кружки или стакана.

Второе: из теста формируем колбаски толщиной примерно 2-3 см.Нарезать их кусочками (примерно по 2 см). Все кусочки обвалять в муке и раскатывать кружочки толщиной 3 мм и диаметром 7 см.

В середину каждой лепешки выложить картофельную начинку.

Плотно защипните края пельменей, образуя полукруг, чтобы их содержимое не выпало во время приготовления.

Можно оставить так или придать окантовке форму косички.

Нежирные пельмени с картошкой выкладываем в подсоленную кипящую воду.Сразу перемешайте, чтобы он не приставал ко дну сковороды.

Приготовить в количестве, достаточном для одного приема пищи, остальное убрать в морозильную камеру.

После закипания жидкости продолжаем процесс еще 3-5 минут. Готовые пельмени достаем из сковороды шумовкой.

Выложить на тарелку, посыпать жареным луком или зеленью, добавить любимый соус и подавать.

Надеюсь, что вам понравился мой рецепт, и вы обязательно поделитесь со мной своими впечатлениями в комментариях.

Приятного аппетита!

Во время голодания очень хочется разнообразить свой рацион чем-нибудь вкусненьким, например, варениками с картошкой, капустой или грибами. Но если придумать нежирную начинку ничего не стоит, то придется подумать о тесте, ведь оно тоже должно быть постным и не содержать ни яиц, ни кефира, ни сметаны.

Предлагаю мягкое постное тесто для пельменей. Оно мягкое, не разваливается при варке, очень приятное на вкус, но в целом немного похоже на тесто для китайских пельменей вонтон.

Приготовьте пищу согласно списку для приготовления. Количество муки и воды может незначительно отличаться от указанного, так как мука по-разному впитывает влагу, это зависит от ее хранения, способа производства и сорта пшеницы.

Нагрейте воду до 40 градусов. Смешайте с солью и маслом.

Затем просейте муку и крахмал в миску.

Начните замешивать тесто. Сначала вилкой.

Затем, когда мука и жидкость смешаются, начните месить руками.Если тесто прилипает к рукам, всыпьте еще немного муки до желаемой консистенции.

Замесите тесто руками до однородной и твердой консистенции. Затем накройте слегка влажным полотенцем и оставьте на столе на 15 минут.

Пельмени — вкусное и сытное блюдо, которое все любят.

Их можно готовить с самыми разными начинками, поэтому они никогда не надоест.

Постные пельмени — основные принципы приготовления

Тесто для пельменей готовится на основе воды, молока или кефира, и, конечно же, с добавлением яиц.Это означает, что это блюдо нельзя употреблять в голодное время.

Нежирные пельмени отличаются от обычных только тем, что замешивают тесто без добавления яиц.

Вариантов начинок для постных пельменей очень много. Это может быть пюре с жареным луком, жареная или квашеная капуста, грибы, шпинат, фасоль и т.д.

Также это блюдо можно приготовить со сладкой начинкой из ягод, перемолотых с сахаром.

Постные пельмени готовятся так же, как и обычные.Затем их отваривают или готовят на пару. Вареники с овощами заправляют обжаркой с луком, а сладкие можно залить ягодным сиропом.

Рецепт 1. Нежирные пельмени с чечевицей и грибами

Состав

Тесто

300 г муки;

ч. ложка оливкового масла;

вода — ¾ ст .;

щепотка соли.

Начинка

чечевица зеленая — 100 г;

масло растительное — Арт. ложка;

соль, перец молотый петрушка;

шампиньонов — 200 г;

лампочка.

Способ приготовления

1. Просейте муку в миску и приправьте солью. Смешайте воду с маслом. Понемногу всыпать в муку и замесить эластичное тесто … Оно не должно прилипать к ладоням. Заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник на полчаса.

2. Перебрать чечевицу, промыть, приготовить согласно инструкции на упаковке и остудить. Лук очистить, промыть, мелко нарезать ножом и обжарить на раскаленном масле до прозрачности. Шампиньоны промыть и нарезать пластинами.Поместите в сотейник с луком и жарьте, пока не испарится вся вода. Грибы должны быть золотисто-коричневыми. Поместите грибы и лук в чечевицу и перемешайте. Приправить солью и мелко нарезанной петрушкой.

3. Разделить тесто на несколько частей. Каждую скатайте в тонкий кружок. Вырезать кружочки формочкой или стаканом. Поместите начинку в центр каждой и плотно защипните края.

4. В широкой кастрюле вскипятить воду. Разложите клецки, перемешайте и готовьте, пока они не всплывут.Вынуть их шумовкой, посыпать зеленью и перцем.

Рецепт 2. Нежирные пельмени с овощами, зеленью и тушеными грибами

Состав

полкилограмма муки;

тощее масло;

300 мл воды;

50 г крахмала;

ч. ложка соли;

50 г томатной пасты;

шесть клубней картофеля;

перец черный молотый;

три луковицы;

200 г шампиньонов;

50 мл соевого соуса;

полкило капусты.

Способ приготовления

1. Картофель очистить, промыть и варить до готовности. Переливаем бульон в отдельную посуду, солим и делаем пюре.

2. Нарезать капусту тонкими, короткими полосками и обжарить в раскаленном масле на сильном огне в течение 15 минут. Затем посолить, накрыть крышкой и тушить на слабом огне еще четверть часа. Томатная паста Слегка растворить в воде, всыпать в капусту, перемешать и тушить еще пять минут.

3. Очистить грибы и нарезать кубиками.Положите их в горячее масло и обжарьте на сильном огне, пока они не станут вкусными. Влить в грибы соевый соус и тушить на слабом огне пять минут.

4. Отдельно обжарить лук, посолить и приправить черным перцем.

5. Оторвите веточки от укропа и порубите их ножом.

6. В картофельное пюре выложить грибы, укроп и лук. Разбавьте его картофельным бульоном и хорошо перемешайте.

7. Муку просеять в миску горкой, посолить, всыпать крахмал, постепенно долить воды и замесить мягкое эластичное тесто, которое не должно прилипать к рукам.Отрезаем кусок теста, раскатываем на столе, присыпаем мукой. Вырезать кружочки стаканом. Поместите начинку в центр каждой и плотно заклейте края.

8. Залейте воду в пароварку. Поместите вареники на решетку и поместите их в пароварку с кипящей водой. Готовьте на пару около 40 минут.

Рецепт 3. Нежирные пельмени с картофелем

Ингредиенты

Тесто

два стакана муки;

щепотка соли;

стакан кипятка.

Начинка

350 г картофеля;

50 мл масла растительного;

лампочка.

Заправка

75 мл масла растительного;

20 г измельченных укропа и петрушки;

перец молотый;

лампочка.

Способ приготовления

1. Картофель очистить, промыть и отварить. Слейте воду в отдельную емкость (она нам еще понадобится). Картофель размять, вливая не слишком жидкий бульон.

2.Лук очистить, промыть и мелко нарезать. Обжарить лук в горячем масле до золотистого цвета. Положить в пюре и размешать.

3. Муку просеять кучей в миску, сделать в середине углубление и налить в него стакан кипятка. Начните месить деревянной ложкой, а затем месите руками, пока она не перестанет прилипать к ладоням.

4. Отрезать кусок теста, скатать его в колбасу и нарезать небольшими подушечками. Обвалять каждый в муке и скатать в тонкий круг. Поместите начинку в центр и плотно заклейте края.

5. В широкую кастрюлю налить воду, вскипятить, слегка посолить и небольшими порциями положить в нее вареники. Перемешайте и готовьте пять минут после того, как они окажутся на поверхности. Вынуть клецки шумовкой, переложить в глубокую посуду и заправить обжаренным на растительном масле луком.

Рецепт 4. Нежирные пельмени с капустой

Состав

Тесто

800 г муки;

вода — сколько уйдет теста.

Начинка

кочан;

масло подсолнечное;

репчатый лук крупный;

специи и соль;

20 г томатной пасты;

40 г сахара.

Способ приготовления

1. Муку просеять, всыпать соль и, постепенно вливая воду, замесить эластичное тесто. Накройте полотенцем и дайте немного отдохнуть.

2. Нарезать капусту тонкими короткими полосками. Нагрейте масло в казане и обжарьте в нем нарезанный лук до золотистого цвета. Кладем капусту, вливаем совсем немного воды и тушим. В конце добавить томатную пасту, приправить специями, сахаром и солью и тушить пять минут. Поместите начинку в миску и остудите.

3. Раскатать тесто в тонкий кружок и нарезать кружочками. Поместите начинку в центр тушеной капусты и плотно закройте края. Выложите клецки на посыпанную мукой доску.

4. В широкой миске вскипятить воду, посолить и выложить клецки. Перемешайте и готовьте пять минут с того момента, как они всплывут на поверхность. Выловите их шумовкой, выложите на тарелку и полейте постным соусом.

Рецепт 5. Нежирные пельмени с вишней

Состав

Тесто

мука — 600 г;

10 г сахара;

стакан кипятка;

щепотка соли.

Начинка

полкило вишни;

100 г сахара.

80 г сахара;

оливковое масло — 100 мл.

Способ приготовления

1. Просейте муку в миску. В стакане кипятка растворить сахар и соль. Сделайте углубление в муке и влейте воду. Перемешайте деревянной ложкой и продолжайте месить руками, пока тесто не станет твердым. Накрыть полотенцем и оставить на четверть часа.

2.Вымойте вишню, обсушите и удалите косточки. Полученный сок слить, а ягоды засыпать сахаром.

3. Стол присыпать мукой, вырезать кусок теста и скатать его в тонкий круг. Нарезать квадратами. Выложите на каждую по три ягоды, скрепите два противоположных конца и плотно заклейте края так, чтобы получился треугольник.

4. Закипятить воду, посолить и варить пельмени пять минут. Вынуть их шумовкой в ​​миску, залить растительным маслом и присыпать сахаром.

Рецепт 6. Нежирные пельмени с горошком

Состав

мука — три стакана;

два зубчика чеснока;

щепотка пищевой соды;

горошек

— 300 г;

тощее масло;

репчатый лук репчатый

— три шт.

Способ приготовления

1. Горох перебираем, промываем под краном и замачиваем на час. Сливаем воду и варим столько же времени. Вареный горошек выложить в чашу блендера и измельчить до однородной массы.

2. Очистите лук. Три луковицы на терке, а остальные мелко нарезать. На раскаленном подсолнечном масле обжарить нарезанный лук. Выкладываем натертый и обжаренный лук в гороховое пюре и перемешиваем.

3. Муку просеять в миску, посолить и, постепенно вливая воду, замесить эластичное тесто. Раскатываем в тонкий пласт и вырезаем формочкой кружочки. В середину каждой выложить гороховое пюре и плотно закрыть края.

4. Закипятить воду, посолить и отварить пельмени небольшими порциями. Достаем шумовкой, выкладываем на тарелку и заливаем растительным маслом.

Рецепт 7. Нежирные пельмени со шпинатом

Состав

Тесто

мука — 300 г;

соль — ч.

вода — 180 мл;

масло растительное — 50 мл.

Начинка

шпинат, зеленый лук, укроп и петрушка — 400 г;

перец молотый и соль;

масло растительное — 20 мл.

Способ приготовления

1. Просейте муку в широкую миску и приправьте солью.Смешать воду с маслом и, постепенно всыпая эту смесь в муку, замесить эластичное тесто. Тесто по-прежнему будет липким, но его больше месить не нужно. Просто накройте тарелкой и отставьте на час.

2. Всю зелень промыть, обсушить и мелко нарезать. Налейте в кастрюлю ложку масла и всыпьте всю зелень. Тушить на слабом огне, пока вся жидкость не испарится. Готовую начинку выложить в миску, посолить и остудить.

3. Замесите тесто еще две минуты, теперь оно больше не липнет к рукам.Присыпаем стол мукой и раскатываем на нем тесто тонким кругом. Вырезать кружочки стаканом и плотно заклеить края.

4. В кастрюле вскипятить воду, посолить и добавить кнедлики. Готовьте около пяти минут с момента плавания. Подавайте их с нежирным майонезом.

Рецепт 8. Нежирные пельмени с фасолью

Состав

Начинка

фасоль белая — 400 г;

тощее масло;

соль — две чайные ложки.

Тесто

мука — три стакана;

масло растительное — 50 мл;

вода — стакан;

соль — 5 г.

Жарочные

Масло растительное;

лук крупный.

Способ приготовления

1. Насыпьте муку в широкую миску и посолите. Смешайте воду с маслом. Постепенно добавляя эту смесь к муке, замесите крутое тесто. Заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник.

2. Фасоль промыть, залить двумя литрами воды и вскипятить. Эту воду сливаем, снова вливаем столько же воды и варим с момента закипания полчаса на слабом огне.Выкладываем фасоль на сито, складываем в миску и взбиваем блендером. В пюре влить немного масла, перемешать и остудить.

3. Раскатать тесто. Вырезать кружочки стаканом. В центр каждой выложить протертую фасоль и плотно защипнуть края.

4. В кастрюле вскипятить воду, посолить и намазать вареные клецки. Перемешать и варить пять минут, с того момента, как они всплывут на поверхность. Вынуть клецки шумовкой на широкое блюдо и полить обжаренным луком.

• Замесить тесто для нежирных пельменей только на муке высшего сорта.
• Добавив в тесто крахмал, его можно очень тонко раскатать, и оно не сломается.
• Домашние нежирные пельмени можно заморозить для использования в будущем. Для этого положите их на присыпанную мукой доску и уберите на полчаса в морозильную камеру. Затем переложите замороженные пельмени в пакет и храните в морозильной камере.
• Начинка должна быть полностью остыла, иначе при приготовлении пельмени треснут.
• Вареники отварить в большом количестве воды. Выкладываем небольшими порциями, чтобы им не было тесно на сковороде.
• Если готовить вареники с ягодами, то сок этих ягод можно использовать для приготовления соуса, которым впоследствии заправляют готовые вареники.

Новости шоу-бизнеса.

Они всегда готовятся из нежирного теста, они вкусные и нежирные. В качестве начинки используются различные ингредиенты: картофель, капуста с луком, мясо, печень, творог, грибы и различные ягоды.

Такие «пельмени» можно есть во время поста, если тесто для пельменей с маленькой картошкой не содержит яиц и молока. Сегодня мы опишем несколько простых и интересных рецептов, которые порадуют вас своим восхитительным вкусом и скоростью приготовления.

с капустой и картофелем

Основные компоненты:

Стакан муки;

Вода кипяченая — 100 грамм;

Репчатый лук в количестве двух штук;

Квашеная капуста — 600 грамм;

Картофель 400 грамм;

Пучок укропа;

Соль, черный перец;

Масло растительное и оливковое — 50 грамм;

Щепотка сахара.

Замесить тесто в глубокую чашку, всыпать просеянную муку и соль, тщательно вымесить руками, чтобы наше постное тесто стало мягким и эластичным. Накройте салфеткой и оставьте на полчаса.

За это время мы приготовим легкую и полезную начинку. Картофель очистить и обжарить в подсоленной воде до готовности, затем растолочь в картофельное пюре и добавить немного растительного масла.

Обжарить лук на подсолнечном и оливковом масле … Часть лука вместе с рубленой зеленью и черным перцем переложить в картофельное пюре.Добавьте к оставшемуся луку квашеную капусту, перец и щепотку сахара — тушите 10 минут.

Приготовленное тесто для вареников с картофелем раскатываем в пласт и выдавливаем стаканом маленькие кружочки, на которые выкладываем начинки. Края необходимо хорошо заклеить, чтобы начинка при варке не выпала.

Отправляем пельмени в кипяченую воду и варим 7 минут. В чашку с готовыми «пельменями» можно добавить сливочное масло и измельченную зелень. Подавать со сметаной, солеными огурцами или салатами из свежих овощей — настоящее варенье!

Нежирные пельмени с грибным соусом в горшочке

Продукты для пельменей:

Мука — 350 грамм;

Вода теплая — 150 мл;

Морковь;

Картофель — 400 грамм;

Луковая головка;

Соль, перец.

Для грибного соуса понадобится:

Полкилограмма шампиньонов — грибы можно брать замороженные, маринованные или свежие;

Два зубчика чеснока;

Черный перец, соль, кинза.

Приготовить тесто для муки, посолить, залить водой и замесить крутое тесто — оставить теплым под салфеткой на 40 минут.

Начинка: вареный картофель размять в пюре, смешать с овощами, обжаренными в растительном масле — луком и морковью. В эту массу добавить мелко нарезанный укроп и черный перец.

Приготовленное постное тесто хорошо вымесить руками, раскатать большой лист и с помощью стакана сделать кружочки. На каждый кружок выкладываем картофельно-морковную начинку.

Делаем нарезанный кубиками лук, слегка обжариваем и добавляем к нему нарезанные грибы, слегка подсаливаем — тушим не более пяти минут. Выключите огонь и выдавите чеснок, затем закройте крышкой.

Вареники отварить с лавровым листом, выложить в глиняные горшочки, сверху полить грибным соусом — отправляем в духовку минут на семь.

Оригинальное острое блюдо, которое подойдет даже для праздничного стола.

Вареники — одно из отварных блюд из теста с разнообразными начинками. Обычно их готовят с мясной начинкой, но нежирные пельмени фаршируют рыбой, овощами или смесями специй.

У многих народов есть свои пельмени. У китайцев есть цзяози, у европейцев — креплах, у итальянцев — тортеллини и равиоли, у кавказцев — хинкали, манты, пирожки, позы, у узбеков — самса и чучвара.Несмотря на то, что они имеют разные названия, размеры, формы и начинки, все они связаны между собой.

Обычно в этих блюдах заворачивают начинку. В пельменях главное — это довольно тонкая тестовая оболочка. Этому есть историческое объяснение. Популярность пельменей была довольно высока в местах, где было намного легче достать мясо, чем яйца и муку.

А в наше время вареники считаются «жемчужиной» домашней кухни … Поэтому каждая хозяйка просто обязана уметь приготовить их для своей семьи и гостей.

Итак, нежирные клецки получаются довольно вкусными, например, с. Для этого отварите 1 стакан сушеных грибов или 300 грамм шампиньонов. Пропустите их один раз через мясорубку. Обжарить, приправить солью и перцем вместе с одной большой мелко нарезанной луковицей до золотистой корочки на медленном огне. Остынь.

Замесить тесто из трех стаканов муки и воды, добавив немного соли. Дать настояться минут 20, накрыть миской. Приготовьте нежирные грибные клецки по своему вкусу.

Окуните очищенный лук и лавровый лист в кастрюлю с водой.Варить и ждать, пока лук всплывет. Затем варите в этой воде пельмени около 7 минут, пока они не «всплывут».

Выложите приготовленные пельмени на большую глубокую тарелку и заправьте уксусом, растительным маслом и горчицей. Сверху посыпать перцем и измельченной зеленью.

Таким же образом можно приготовить квашеную капусту, которую сначала нужно потушить с лавровым листом, петрушкой или укропом и перцем. Во время голодания это отличное сытное и полезное блюдо.

Если вы любите морепродукты и рыбу, то вам обязательно понравятся рыбные пельмени, рецепт которых довольно прост.Тесто готовится так же, как и в предыдущем рецепте. А в качестве начинки возьмите 1 килограмм рыбы, филе которой (без костей и кожи) пропустите через мясорубку. Добавьте одну большую луковицу и слегка обжаренное яйцо. Приправить перцем и солью.

Тщательно перемешайте массу и сформируйте клецки.

Также к вареникам, как вариант, можно приготовить особенное. В процессе заваривания крахмал в муке превращается в пасту, что коренным образом меняет структуру, свойства и качество теста.Так как паста содержит намного больше воды по сравнению с мукой, тесто получается мягким, очень хорошо лепится и раскатывается.

Для приготовления нежирных пельменей из заварного теста вам понадобится 2 стакана муки с небольшой горкой, растительное масло (2 столовые ложки столовых), пол чайной ложки соли и стакан кипятка.

Просейте муку и добавьте соль. Сделайте отверстие в самом центре и добавьте туда масло и кипяток. После того, как вы ее перемешаете, у вас должны получиться своеобразные комочки муки разной величины.

Когда тесто немного остынет, тщательно перемешайте его до однородно-гладкой консистенции. Сначала замесите в миске, а затем, когда все комочки сойдутся, выложите массу на стол и продолжайте так же вымешивать тесто, пока оно не станет однородным и достаточно гладким.

Чтобы тесто не прилипало к столу, сначала присыпьте его мукой.

Готовое тесто снова положить в миску и накрыть крышкой или тарелкой, чтобы оставить на 20 минут.

После этого приготовьте пельмени с начинкой, которая вам больше всего нравится.

Рецепт традиционных чешских хлебных пельменей

Пищевая ценность (на порцию)
379	калорий
5 г	жир
69 г	Углеводы
13 г	Белок

Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×

Пищевая ценность
Порций: 8
Сумма на порцию
калорий	379
% Дневная стоимость *
5 г	6%
Насыщенные жиры 2 г	8%
73 мг	24%
514 мг	22%
69 г	25%
Пищевые волокна 3 г	10%
Всего сахаров 2 г
13 г
Витамин C 0 мг	2%
Кальций 142 мг	11%
Железо 5 мг	26%
Калий 210 ​​мг	4%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Хлебные пельмени — один из основных продуктов питания в кухнях Центральной и Восточной Европы. То, что начиналось как способ перепрофилирования черствого хлеба, само по себе превратилось в полноценное ароматное блюдо. Рецепты хлебных клецок различны в зависимости от региона, но, как правило, они используют муку или черствый хлеб, дрожжи (или другие разрыхлители), яйца, соль и жидкость для связывания.А затем можно добавить травы, вяленое мясо, жир и другие ингредиенты.

Пикантные и сладкие пельмени, подобные нашему рецепту houskový knedlík , теперь считаются частью чешского национального кулинарного наследия. Для такого почитаемого блюда чешские пельмени просто готовят из муки, молока, яиц и черствых кубиков хлеба, которые превращаются в буханку или булку. Затем их варят, нарезают и подают на стол. Они идеально подходят для впитывания большого количества подливки и обычно подаются с жареной свиной корейкой, жареной свининой с квашеной капустой, жареным гусем, жареной уткой, куриным перцем, ростбифом с укропным соусом и гуляшем.Но теплые клецки с любимой подливкой все равно хороши.

Все хлебные кнедлики служат тестообразной и мягкой стороной к таким пикантным блюдам, как супы, тушеные блюда, а также жареное и тушеное мясо. В большинстве стран региона есть такая версия, а в более новых вариантах используются другие виды муки, помимо пшеничной, для обслуживания более широкой аудитории. Хотя большинство пельменей просто варят и подают на стол, некоторые позже обжаривают на сковороде и используют в качестве закусок вместе с колбасными изделиями, такими как салями, ветчина, сыр, квашеная капуста, горчица или другие подобные соусы.Для этого рецепта мы рекомендуем использовать качественный нарезанный белый хлеб. А если у вас остались остатки, обжарьте их в масле и посыпьте сахаром, чтобы приготовить особый завтрак.

Как приготовить вареные клецки с нуля

Все, что вам нужно знать о приготовлении свежего теста для пельменей на пару с нуля, начинке для пельменей, рабочем процессе, а также о том, как готовить и хранить, с пошаговыми фотографиями и видео.

С тех пор, как я написал о том, как приготовить тесто для вареных пельменей (самый распространенный вид в северной китайской кухне), я получил много запросов на рецепт теста для вареных пельменей.

В своем последнем посте о домашних пельменях я упоминал, что приготовление пельменей требует совместной работы, так как в одиночку работать довольно сложно. Однако в случае с вареными пельменями задача кажется менее сложной, даже если вы работаете в команде из одного человека.

• Тесто для вареных пельменей легче раскатать и придать ему форму.
• Вы можете приготовить пельмени побольше, а значит, потрудиться меньше.
• Это не вызовет больших проблем, даже если клецки не запечатаны плотно.

Вареные на пару пельмени — отличная отправная точка, если вы хотите впервые приготовить свежие пельмени.

Тесто для вареных пельменей

Чтобы понять, что такое тесто для вареных пельменей, нам нужно взглянуть на отварное тесто для пельменей и понять, чем оно отличается.

Вареные на воде клецки ( 水饺, шуй цзяо ) требуют воды комнатной температуры для формирования теста. В процессе добавления воды и замешивания два основных белка в муке — глютенин и глиадин — образуют глютен. Клейковина — это эластичная белковая матрица, которая придает тесту его структуру и приводит к более жевательной текстуре после приготовления.Чем больше вы замешиваете тесто, тем плотнее и эластичнее оно становится. После того, как вы закончите работу с отварным тестом для клецок, вам нужно дать ему постоять не менее часа, чтобы клейковина расслабилась. В противном случае тесто будет пружинить, когда вы его растянете, и его будет очень трудно раскатать в тонкую обертку.

В случае с вареными на воде клецками мы используем тесто в холодной воде, чтобы они оставались запечатанными в процессе приготовления. В результате получаются слегка жевательные клецки, улучшающие ощущение во рту.

С другой стороны, для приготовления пельменей на пару используется тесто из горячей воды ( 烫面, танмиан ). Добавив кипяток, вы приготовите белки и разломите их на мелкие кусочки. В этом процессе мука впитает больше воды, но текстура теста останется жесткой. Из-за более высокого содержания воды пельмени остаются нежными после приготовления на пару (обертка для пельменей имеет тенденцию к очень жесткому вкусу, если вы используете тесто с холодной водой для приготовления пельменей на пару). Готовое тесто не будет таким эластичным и эластичным, как тесто на холодной воде.Вот почему с тестом намного проще работать и раскатывать.

Прелесть вареных пельменей в том, что вы можете сделать их немного больше, не беспокоясь о том, чтобы они развалились во время приготовления. Например, стандартная обертка для вареных пельменей имеет диаметр от 7 до 8 см (около 3 дюймов), тогда как обертка для вареных пельменей может иметь диаметр от 10 до 11 см (около 4 дюймов). Вы можете приготовить 80 вареных пельменей из 500 граммов (1 фунт) муки, но только 45 вареных на пару.

Тесто для вареных пельменей отлично подходит для вегетарианских пельменей и пельменей с добавлением овощей (например, пельменей со свининой с капустой).Обертка большего размера облегчает процесс, и вы можете добавить в пельмени больше овощей, чтобы они стали более полезными.

Даже если вы впервые заворачиваете пельмени и не можете набить в обертку много начинки, вы все равно получите очень приличный и восхитительный результат. Если вы устраиваете званый обед, вы можете почти вдвое сократить рабочее время, потому что нужно меньше упаковывать и запечатывать. Более того, из-за низкого содержания глютена вы можете работать с тестом прямо из холодильника.Вы можете приготовить тесто заранее и работать с ним в любое время, когда будете готовы.

Рабочий процесс и примечания по приготовлению

При приготовлении пельменей нужно помнить о нескольких вещах.

Начинка для пельменей

(1) Выбирайте мясной фарш с большим содержанием жира.

Большинство китайских пельменей готовятся из свинины, а во многих пельменях используется баранина. Они оба обладают прекрасным вкусом и содержат большое количество жира.Я всегда проверяю, чтобы фарш содержал не менее 20% жира. Вы также можете использовать мясной фарш с более высоким содержанием жира. Жир сделает пельмени сочными и нежными. Если вы используете нежирное мясо, начинка получится плотной и сухой.

Вы также можете выбрать куриный или говяжий фарш с правильным соотношением постного жира. Лично мне нравится использовать мясо индейки вместо курицы для начинки для пельменей, потому что вы можете выбрать более жирный сорт (15% жирности), а само мясо более ароматное. Большинство китайских ресторанов добавляют жирную свинину к куриным клецкам, чтобы они были достаточно сочными.То же самое и с говяжьим фаршем. Как и при приготовлении бургера, более жирный фарш предотвращает высыхание приготовленного мяса.

(2) Еще один отличный способ создать сочную и вкусную начинку для пельменей — это добавить овощи.

Для создания более интересной текстуры часто добавляют такие ингредиенты, как морковь, побеги бамбука, бобовая лапша, кукуруза, горох и грибы. Овощи с более высоким содержанием воды, такие как капуста напа, кабачки и редис, часто используются для создания сочной начинки.

(3) Выбирайте свежие ингредиенты и используйте столько приправ, сколько нужно, чтобы раскрыть вкус ингредиентов.

Так же, как и при приготовлении стейка высшего качества, вам нужно только соль и перец, чтобы выделить сам стейк. При приготовлении пельменей мы обычно используем несколько основных приправ, таких как соевый соус, вино Шаосин (очень важно), белый перец, соль и кунжутное масло. Вы хотите попробовать свежесть теста и начинки. Не перебивайте пельмени тяжелыми приправами.

(4) Мариновать фарш за несколько часов до упаковки.

Маринование позволяет приправам равномерно проникать в мясо, поэтому клецки будут более ароматными без добавления слишком большого количества соли. Некоторые опытные повара также добавляют имбирную воду в фарш на этом этапе, чтобы приготовить соковыжималку для начинки (такая же идея, как заливка воды в курицу перед приготовлением на гриле).

(5) Добавляйте овощи только тогда, когда готовы завернуть клецки.

Если вы добавите их слишком рано, влага из овощей будет просачиваться из-за содержания соли, и начинка станет водянистой. Работать с клецками становится сложно, так как они имеют тенденцию разваливаться во время приготовления.

(6) Создайте текстуру супа, похожую на клецки.

Мы не говорим о настоящих суповых клецках ( 小笼 包, xiao long bao ), а о сочных клецках. Это означает, что как только клецки будут только что сняты с плиты и еще горячие, вы увидите, как из них потечет сок после одного укуса.Сок не будет таким обильным, как пельмени в супе, но на вкус он такой же замечательный. Это моя любимая часть при употреблении домашних пельменей.

Сок получается из овощей и жира, который вы добавляете в начинку. Мои родители обычно используют овощи с высоким содержанием воды, такие как кабачки и капуста напа, не выжимая воду перед добавлением их в начинку. Над начинкой нужно работать очень быстро (обычно с командой), пока она не превратилась в водянистую. В свою очередь, вы получаете «жидкие клецки» каждый раз, когда готовите их.

Когда я готовлю клецки из свинины и капусты, я выжимаю воду, чтобы упростить рецепт. На картинке ниже вы увидите, что клецки получаются очень сочными.

Тесто для пельменей

(1) Вы можете использовать миксер или месить руками.

Чтобы узнать, как правильно создавать тесто вручную, посмотрите это видео. В качестве альтернативы я предпочитаю замешивать тесто с помощью KitchenAid. Это значительно упрощает задачу.

(2) Когда дело доходит до текстуры теста, руководствуйтесь здравым смыслом, а не слепо следуйте рецепту.

Я изо всех сил старался использовать в этом рецепте точные измерения. Но в зависимости от муки вам может потребоваться больше или меньше воды. Лучше всего судить о хлопьях теста, когда вода добавляется в муку, но до того, как они образуют тесто. Если хлопья теста становятся жесткими, слоистыми и трудно поддаются формовке, добавьте еще воды. Если тесто становится липким и слишком нежным, можно добавить еще муки. Когда тесто сформируется, легче поправить мягкое тесто, добавив больше муки, чем наоборот.

Пробовала работать с нежным и крутым тестом. Они оба работают. Мягкое тесто легко раскатать, а клецки после приготовления получатся нежными. Но процесс упаковки может быть сложным, и клецки будут выглядеть не очень красиво. Крутое тесто раскатать немного сложнее, с ним очень легко работать, а приготовленные клецки будут выглядеть красиво. Но они будут немного более жевательными.

После нескольких попыток вы захотите отрегулировать текстуру теста в соответствии со своим вкусом и привычкой приготовления.

(3) Всегда не забывайте заворачивать тесто, когда оно не используется, и накрывать обертки для пельменей, чтобы они не высохли.

Поместите тесто в промасленную миску и накройте полиэтиленовой пленкой (или чистым влажным полотенцем), когда будете работать над другими вещами. Приготовьте несколько слоев влажного кухонного бумажного полотенца или чистого полотенца, накройте обертки для пельменей сразу после раскатки. Обертки для пельменей высыхают очень быстро, и их будет трудно запечатать.

(4) Используйте привычную вам технику для изготовления оберток для пельменей.

На фотографиях ниже я демонстрирую китайский способ раскатывать обертки для клецок. В отличие от пельменей, мы раскатываем тесто в длинную палочку и делим на порции. Затем раскатайте каждый маленький кусок теста, вращая тесто одной рукой и одновременно раскатывая другой рукой. В итоге у вас получится тонкая, как бумага, круглая обертка, толстая в центре и тонкая по краям.

На картинке ниже видно, что край обертки для пельменей практически прозрачный.После того, как вы сложите складки, кожа клецки будет одинаковой толщины, без тяжелых и толстых складок.

С другой стороны, если вы хотите, чтобы обертки для клецок были нарезаны равномерно и идеально круглой формы, вы также можете использовать чашку или формочку для печенья.

(5) Заверните клецки, как только они будут сделаны.

Или, лучше всего, в то же время, если вы можете попросить членов вашей семьи о помощи. В отличие от упакованных оберток для пельменей, домашние более нежные и не содержат добавок, препятствующих их слипанию.Вот почему домашние пельмени намного вкуснее и полезнее. Но они легко высыхают и, как правило, слипаются, если складывать их слишком долго. В отличие от упакованных оберток для клецок, вы не хотите использовать слишком много муки или крахмала, чтобы вытереть пыль с уже сделанных оберток (чтобы они не прилипали), потому что это делает текстуру теста более жесткой.

(6) Как хранить.

Если вы не подаете пельмени сразу же, лучше всего хранить накрытое тесто в холодильнике до тех пор, пока вы не будете готовы их подавать.Или заверните пельмени и заморозьте их сырыми. Не заворачивайте пельмени и не оставляйте их на столе, пока они не высохнут.

Это особенно важно, если вы хотите, чтобы ваши пельмени были суповыми (см. Последний пункт в части «Начинка для пельменей»). Если заморозить пельмени вскоре после упаковки и приготовить на пару позже, начинка останется очень сочной, как у свежих пельменей.

Готовка

Самый простой шаг из всех.

Традиционный способ — использовать бамбуковую пароварку и готовить клецки на воке или сковороде.Но обычная сковорода или решетка для варки тоже подойдут. Для лучшего товарного вида и предотвращения прилипания клецок к сковороде вы можете использовать листья капусты напа, чтобы выложить их на пароварку. Вы также можете использовать несколько слоев чистой влажной марлевой ткани.

Всегда кипятите воду перед добавлением решетки с клецками. Начав готовить, не открывайте крышку и не заглядывайте внутрь. Это выпускает пар и вызывает падение давления, что увеличивает время приготовления.

По окончании приготовления на пару сначала выньте решетку для пара из кастрюли.Осторожно снимите крышку, накрыв крышку влажным полотенцем. Горячий пар выйдет сразу, поэтому подождите несколько секунд, прежде чем переложить клецки на тарелку для подачи.

Для приготовления замороженных пельменей готовьте на пару, не размораживая. Это займет от 15 до 20 минут в зависимости от размера пельменей.

Метод приготовления на пару не требует масла, сохраняет сочность и неповрежденность клецок и не влияет на вкус нежных клецок.

Из этого теста для пельменей тоже можно делать потстикеры.В Китае потстикеры — это способ избавиться от остатков пельменей: мы обжариваем приготовленные пельмени на сковороде, чтобы нагреть их. Вы также можете приготовить жареные пельмени на сковороде. Обратите внимание, что размер клецок намного больше, чем у обычных потстикеров, поэтому вам может потребоваться дополнительная вода, более слабый огонь и более длительное время приготовления, чтобы приготовить и предотвратить подгорание дна.

Другие рецепты клецок

Чтобы узнать больше о рецептах начинки для пельменей, посмотрите мой любимый рецепт пельменей с бараниной, пельмени со свининой и капустой, вегетарианские пельмени и пельмени со свининой и грибами.Перейдите на эту страницу, чтобы узнать, как приготовить соус для пельменей.

У меня есть еще один рецепт теста для вареных пельменей.

Хотите узнать больше? Получите наш 5-дневный ускоренный курс китайской кулинарии и обновления рецептов! Подписаться

Как приготовить вареники на пару с нуля

Все, что вам нужно знать о приготовлении свежего теста для вареных пельменей с нуля, начинке для пельменей, рабочем процессе, а также о том, как готовить и хранить, с пошаговыми фотографиями и видео.

Автор: Мэгги Чжу

Курс: ингредиенты

Кухня: китайская

Время приготовления: 2 часа

Время приготовления: 20 минут

Общее время: 2 часа 20 минут

Порций: от 40 до 45 пельменей

Ингредиенты

Тесто для пельменей

• 3 стакана (420 граммов) универсальной муки
• 1 стакан кипятка
• 1/4 стакана воды комнатной температуры
• 1 чайная ложка масла

Инструкции

Начинка для пельменей в маринаде

• Если вы используете фарш для начинки для пельменей, добавьте приправы, чтобы замариновать мясо.Учтите, что на этом этапе не добавляйте овощи. Накройте фарш и мариновайте в холодильнике от 1 часа до одного дня. Если вы собираетесь готовить вегетарианские пельмени, увлажните и приготовьте сухие ингредиенты.

Приготовьте тесто с помощью миксера

• Присоедините лезвие для теста к миксеру. Добавьте муку в миску. В середину налейте 1 стакан горячей воды. Перемешивайте на медленном огне, пока вода полностью не смешается. Выключите миксер и соскребите муку со стены лопаткой. Перемешивайте на слабом уровне, пока вода полностью не смешается.Добавьте по краю воду комнатной температуры. Перемешайте лопаткой. Включите миксер на малой мощности, пока не образуется тесто. Если тесто не собирается, продолжайте добавлять по 1-2 столовые ложки холодной воды, пока тесто не сформируется. Тесто должно быть немного упругим, не прилипать к миске и не слишком нежным. Добавьте муку, если тесто слишком мягкое и не держит форму. Продолжайте месить, пока поверхность не станет гладкой, примерно 10-15 минут. Переложите на рабочую поверхность и несколько раз замесите, чтобы получился шарик из теста.

Сделайте тесто вручную

• Добавьте муку в большую миску. В середину налейте 1 стакан горячей воды. Вихревым движением перемешайте муку в центре миски, оставив часть муки нетронутой по краям. Когда вода полностью смешается, добавьте воду комнатной температуры по краю вихревым движением. Продолжайте перемешивать, пока вся вода не впитается. Обсыпьте обе руки мукой и начните замешивать тесто. Когда тесто сформируется, присыпьте рабочую поверхность мукой и снова присыпьте руки.Переложите тесто на рабочую поверхность и продолжайте месить, пока поверхность не станет гладкой, примерно 10-15 минут.

Оставить тесто

• Смажьте тонким слоем масла в миске и поместите тесто внутрь. Накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте от 30 минут до 1 часа. Если вы не готовите клецки сразу, храните тесто в холодильнике не более суток.

Подготовка пароварки

• Выстелите большую пароварку листьями капусты напа или несколькими слоями влажной сырной ткани.

• Если вы собираетесь подавать кнедлики немедленно, добавьте воды в большую сковороду или вок. Довести до кипения.

Сделайте обертки для пельменей

• Разделите тесто на 4 части и скатайте в шарики. Работайте над ними один за другим. Положите оставшиеся шарики теста обратно в миску и накройте полиэтиленовой пленкой, чтобы они не высохли.

• Сформируйте тесто и скатайте его в длинную палочку длиной около 20 см (8 дюймов).Нарежьте на небольшие кусочки толщиной 2 см (2/3 дюйма). У вас получится от 10 до 12 штук теста. Лично я предпочитаю делать большие клецки, чтобы можно было завернуть больше начинки, что не требует больших усилий.

• Слегка посыпьте мукой обе стороны каждого небольшого теста и сформируйте из них цилиндр. Работайте над ними по очереди. Остальные накройте несколькими слоями влажного бумажного полотенца, чтобы они не высохли.

• Снова протрите рабочую поверхность. Возьмите один шарик из теста и прижмите его к круглому диску.Раскатайте скалкой и несколько раз поверните, чтобы тесто стало жидким. Затем вращайте тесто одной рукой, одновременно раскатывая тесто другой рукой, пока оно не образует круглый лист (см. Видео, чтобы узнать, как). Попробуйте скатать его так, чтобы край был тоньше центра. Обертка должна иметь толщину около 2 миллиметров (1/16 дюйма) в центре (то есть почти такую ​​же, как толщина компакт-диска), а по краям должна быть тонкая бумага. Диаметр должен составлять от 10 до 11 см (4 дюйма). Ничего страшного, если обертка не идеально круглая.

Свернуть клецки

• Начиная отсюда, вы должны работать как можно быстрее, потому что обертки быстро высохнут. Накройте обертки несколькими слоями влажного бумажного полотенца, чтобы они не высыхали слишком быстро. Если они это сделают, вам будет сложно позже запечатать клецки. Если обертки высохли, когда вы начинаете складывать клецки, смажьте их край водой, чтобы можно было закрыть тесто.

• Если у вас есть помощник, они могут начать складывать пельмени сейчас, пока вы продолжаете скатывать обертку.

• Зачерпните около 2 столовых ложек (или меньше, чтобы можно было легко сложить клецки) начинки для пельменей и поместите ее в центр обертки. Держите клецки одной рукой, а другой начинайте заклеивать края (как складывать клецки смотрите в видео). После складывания снова прижмите край, чтобы хорошо запечатать. Вы можете сложить клецки любым способом, если вам это удобно.

• Если вы собираетесь сразу же приготовить клецки, поместите их в пароварку на расстоянии примерно 1 пальца друг от друга.

• Если вы собираетесь готовить пельмени позже, положите их на противень и закройте полиэтиленовой пленкой. Храните пельмени в морозильной камере до 1 месяца. Примерно через день после того, как пельмени полностью заморозятся, вы можете переместить их в герметичный контейнер или галлоновый мешок, чтобы сэкономить место в морозильной камере.

Приготовить клецки

• Чтобы приготовить клецки на пару, приготовьте пароварку, добавив в нее 2 дюйма (5 см) воды. Поместите клецки на решетку для приготовления на пару, по крайней мере, на расстоянии одного пальца друг от друга (клецки раскроются на пару. много после варки).Установите решетку для варки на пароварку и накройте ее. Нагрейте на среднем огне, пока не выйдет пар. Оставьте готовиться, не заглядывая в пароварку, на 10 минут или пока пельмени полностью не приготовятся.

• Подавать сразу с соусом для макания. Когда пельмени только что сняли с плиты и все еще горячие, осторожно попробуйте их без соуса для макания. В пельменях должно быть много сока, они должны быть вкусными и ароматными без какого-либо соуса.

Соус для макания

• В этом посте я представил 4 типа рецептов соуса для пельменей.

Хранение и разогрев

• Сырые клецки лучше всего заморозить сразу после упаковки. Замороженные пельмени на пару, не размораживая, 15–20 минут, пока они не будут готовы.

• Если у вас остались приготовленные клецки, храните их в герметичном контейнере в холодильнике и употребляйте в течение 1-2 дней.

• Для разогрева в микроволновой печи — Добавьте кнедлики в миску и сбрызните несколькими каплями воды. Накрыть крышкой и нагреть до тепла.

• Разогрев на пару — Так же, как приготовление сырых пельменей на пару, готовьте пельмени в пароварке, пока они не прогреются, примерно 5 минут.

• Для жарки на сковороде — смажьте антипригарную сковороду тонким слоем масла и нагрейте на среднем огне. Когда сковорода станет горячей, добавьте клецки. Добавьте столовую ложку воды, накройте крышкой и готовьте 2–3 минуты.

Пельмени со свининой — очень простой рецепт

Это один из самых простых рецептов пельменей для любителей мяса.Его несложно и просто приготовить, только из одного основного ингредиента, а именно из свинины. Таким образом, это отличный обучающий рецепт, если вы пытаетесь изучить основы приготовления вареных пельменей. Это блюдо лучше всего готовить из свиной грудинки, которая имеет правильное соотношение жира и нежирного мяса, чтобы получились сочные клецки. Свиные животы можно найти в азиатских бакалейных лавках. К сожалению, американские бакалейные лавки обычно продают свиные животы как бекон, а в обычных продуктовых магазинах сложно найти целые свиные животы или жирный фарш.Если вы можете получить только нежирную свинину, вы можете добавить в фарш из свинины растительное масло и воду, чтобы поддерживать необходимое количество влаги в клецках. Результат будет несколько менее ароматным, но более полезным, поскольку в растительном масле меньше ненасыщенных жиров по сравнению с салом.

Ингредиенты:
Мясо свиной грудинки, 2 стакана
Соевый соус, 1 столовая ложка
Варочное вино, 1 чайная ложка
Соль, 1 чайная ложка
Кунжутное масло, 1 столовая ложка
Имбирь, 1 чайная ложка
Зеленый лук, 1 столовая ложка

Инструкции:
1.Измельчите свиную грудинку на мясорубке, чтобы приготовить 2 стакана свиного фарша. Если вы используете нежирную свинину, добавьте в фарш 1 столовую ложку растительного масла и 1 столовую ложку воды, чтобы добавить к мясу достаточно жира и получить сочные клецки.

2. Добавить соевый соус, кулинарное вино, соль и кунжутное масло в свиной фарш и хорошо перемешать.