Тесто дрожжевое на сыворотке для пирожков: Дрожжевое тесто на сыворотке пошаговый рецепт

alexxlab 20.02.1975 0 Comments

Содержание

Дрожжевое тесто на сыворотке | Ом-ном-ном с Мариной М

Если в вашем хозяйстве имеется такой продукт, как сыворотка, то обязательно попробуйте приготовить на ней вкусное тесто для пирожков и булочек. Дрожжевое тесто на сыворотке получается очень удачным во всех отношениях и прекрасно подходит для самой разнообразной выпечки. Из него получаются великолепные сладкие булочки  с джемом или вареной сгущенкой, плетенки с маком или посыпанные сахаром плюшки.

Да и несладкая выпечка с таким тесто будет не менее вкусной. Из него легко получится сделать аппетитные пирожки с капустой, мясом, яйцами или другими солеными начинками. Тесто также может послужить основой для большого закрытого пирога или пиццы. Стоит проявить немного фантазии и ваши домочадцы получат прекрасную выпечку на любой вкус!

Готовится такое тесто совсем просто и без особых заморочек. Но следует участь несколько важных моментов:

  • для опары обязательно следует использовать качественные дрожжи проверенного производителя;
  • важно взять пшеничную муку высшего сорта и обязательно ее просеять перед использованием;
  • поднявшееся тесто нужно обминать 2 раза, чтобы выпечка была пышной и нежной.

Ингредиенты:

  • пшеничная мука — 300 г;
  • сыворотка молочная — 150 мл;
  • яйца куриные — 1 шт.;
  • сухие быстродействующие дрожжи — 1,5 ч. л.;
  • сахарный песок — 1,5 ст. л.;
  • соль — 0,5 ч. л.;
  • растительное масло 1 ст. л.

Чтобы приготовить вкусное и простое тесто для любых пирожков, возьмем указанное количество сыворотки и подогреем ее. Жидкость в итоге должна быть чуть теплой.

Добавляем к сыворотке сахарный песок и качественные сухие быстродействующие дрожжи.

Кладем пару ложек муки из того количества, что мы приготовили заранее. Перемешиваем, прикрываем крышкой или чистым полотенцем и даем постоять 15-20 минут.

В течение этого времени дрожжи оживут и активно примутся за свою работу. Жидкость станет практически однородной и будет напоминать пену.

Добавляем к опаре куриное яйцо.

Вливаем растительное масло.

Добавляем просеянную пшеничную муку высшего сорта и соль. Можно просеять прямо над миской с опарой.

Замешиваем тесто. Оно должно слегка липнуть к рукам.

Ставим тесто под крышку или полотенце на пару часов. Оно будет активно увеличиваться в размере. Поэтому его потребуется пару раз обмять руками и только потом использовать для пирожков и булочек.

Чтобы с тесто было удобно работать, руки необходимо слегка смазать растительным маслом

.

Тесто на сыворотке и дрожжах готово к использованию! Из него можно готовить как сладкую, так и несладкую выпечку. Пирожки, булочки, пиццы и всевозможные плетенки получатся вкусными и аппетитными. Благодаря использованию различных начинок каждый раз можно получать уникальное блюдо и радовать им своих домочадцев.

Приятного аппетита!

Быстрое дрожжевое тесто для пирожков

Быстрое дрожжевое тесто для пирожков на сыворотке

Наверное, нет человека, который бы не любил печёные или жареные пироги и пирожки. Успех пирожков во многом зависит от качества теста. Конечно, тесто можно купить в магазине, но как же приятно угостить своих родных свежими пирожками, которые сделаны с любовью вашими тёплыми руками.

Пирожковое дрожжевое тесто — рецепт, который умеют соблюдать далеко не все хозяйки, несмотря на то, что оно не так уж и сложно делается (по сравнению со сдобным тестом, например). Потребуется запастись временем и терпением.

В рецепте тесто делается на основе сыворотки. Сыворотка, это та жидкость, которая остаётся после того, как вы сварите из кефира творог. Также готовую сыворотку можно купить в магазинах или у бабушек на рынке.

Дрожжевое тесто на сыворотке подойдёт для выпечки несладких пирогов и пирожков в любой овощной, грибной, рыбной или мясной начинкой.

Готовим простое дрожжевое тесто для пирожков.

Ингредиенты для быстрого дрожжевого теста:

  • мука -420 г
  • свежие дрожжи — 35 г
  • сыворотка – 200 мл
  • соль – 1 ч. л.
  • сливочное масло – 65 г

Быстрое дрожжевое тесто — рецепт приготовления

Муку (400 г) просейте, в середине сделайте ямку, раскрошите свежие дрожи и положите их в углубление.

Отделите от общего количества сыворотки 5 ст. л., подогрейте их до 30 градусов, не более.

Сыворотку влейте в углубление, слегка присыпьте мукой, перемешайте.

Накройте чашку с мукой чем-то лёгким, только не крышкой (можно полотенцем) и поставьте её на 15 мин. в тёплое место.

В качестве такого места отлично подойдёт разогретая до 30 градусов духовка.

Известно, что тесто не любит сквозняков и холода, духовка в этом смысле – идеальное место для теста. Через 15 мин. дрожжи начнут пузыриться.

Вот так, прямо в муке, в небольшом углублении, вы получили опару для теста.

Подогрейте оставшуюся сыворотку до 30 градусов и влейте её в миску с мукой. Добавьте соль (1 ч. л.).

Растопите сливочное масло, немного остудите его и тоже влейте в миску с мукой.

Замесите из всех ингредиентов тесто (вручную или с помощью кухонного комбайна), постепенно добавляя муку. Тесто скатайте в шар, положите в глубокую миску.

Миску накройте полотенцем и поставьте в тёплую (30 гр.) духовку на 45 мин. для подъёма.

В тёплом месте тесто значительно увеличится в объёме, выбирайте посуду побольше.

Быстрое дрожжевое тесто для пирожков готово.

Тесто получается очень мягким, лёгким и упругим.

Вы можете его раскатывать и делать пирожки с любой несладкой начинкой. Пироги из этого теста можно и жарить на сковороде, и запекать в духовке.

Обязательно запишите себе рецепт этого быстрого дрожжевого теста для пирожков!

Рецепт от Милены

Дрожжевое тесто на сыворотке в хлебопечке рецепт с фото

Сложность приготовления: Легко

Время приготовления: до 2 часов

Вегетарианство: нет

Кухня: Не принадлежит

Кол-во порций: 1 порция

Тип блюда: Выпечка

Ингредиенты для дрожжевого теста на сыворотке в хлебопечке на 1 порцию :

Рецепт приготовления дрожжевого теста на сыворотке в хлебопечке по шагам

Дрожжевое тесто обычно готовят на воде или молоке, но я решила использовать молочную сыворотку – очень полезный продукт. Готовое тесто подходит для любой выпечки, так как оно получается довольно пресное, но если вы хотите сделать сладкое блюдо, добавьте еще ложку сахарного песка. Сыворотка должна быть чуть теплее комнатной температуры – я ее подогреваю в микроволновке около 10 секунд.

Для каждой хлебопечки предусмотрен свой порядок закладки ингредиентов. В моей первыми идут жидкие. Поэтому сначала вливаем в контейнер сыворотку, засыпаем соль и добавляем растительное мало.

Пшеничную муку рекомендуется всегда просеивать перед использованием, чтобы она обогатилась необходимым для подъема теста и готовых изделий кислородом. Я просеиваю три раза. Добавляем муку.

Поверх насыпаем быстродействующие дрожжи.

Присыпаем их сахаром – это необходимо, чтобы дрожжи проснулись и начали активней работать.

Контейнер на месте. Закрываем крышку и включаем программу ТЕСТО. У меня дрожжевое тесто готово спустя 1 час 30 минут.

Через 20 минут замеса получается такой вот колобочек. Кстати, в зависимости от влажности муки иногда нужно подсыпать немного муки, но у меня все было нормально.

Отмеренное время вышло — дрожжевое тесто на сыворотке в хлебопечке готово.

Выкладываем его на присыпанную мукой поверхность, обминаем немного руками и начинаем творить. Я решила приготовить обезьяний хлеб.

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Мука пшеничная высшего сорта

32

4

210

1002

Молочная сыворотка

2

0

7

36

Дрожжи быстродействующие

2

0

2

21

Поваренная соль

0

0

0

0

Подсолнечное масло

0

34

0

306

всего в блюде:

36

38

243

1461

всего в 1 порции:

36

38

243

1461

всего в 100 граммах:

6

7

42

255

Похожие рецепты

Пирожки на сыворотке дрожжевые

Сыворотка в тесте ничем не хуже, чем молоко (а для оладий, например, или пышных вареников даже лучше). Поскольку это дешевый побочный продукт приготовления творога, то ее очень выгодно использовать для выпечки и я пеку на ней все то же, что и на молоке. Сегодня вам будут предложены пирожки на сыворотке в духовке с начинкой из капусты. Тесто дрожжевое, приготовлено на сухих дрожжах. Начинка может быть любой, как сладкой, так и несладкой.

А в этой статье мы рассказывали как сделать быстрые пирожки с капустой —->>

Пирожки на сыворотке с капустой

Если тесто замешивается руками, нужно вымешивать его до тех пор, пока оно не перестанет липнуть, но оптимально использовать хлебопечку или тестомес – там специально подобраны режимы и дрожжевое тесто получается с нужными свойствами.

фото рецепт дрожжевых пирожков с капустой в духовке

Ингредиенты:

Для теста:

  • 200 мл сыворотки,
  • 70 мл воды,
  • 1 ч. л. соли,
  • 2 ч. л. подсолнечного масла,
  • 1 ст. л. сахара,
  • 1 ч. л. дрожжей (сухих),
  • 3 полных стакана с горкой муки (по 250 мл) – это 450 г.

Начинка любая, в нашем случае — тушеная капуста.

Процесс приготовления:

Я для замеса теста использую хлебопечку на режиме «свежее тесто», но начинаю работать с ним не сразу после окончания режима (у меня это 1.5 часа), а жду, пока тесто не поднимется до краев чаши.

Потом нужно стол хорошо посыпать мукой и аккуратно выложить на него тесто на сыворотке.

Подбирая края к центру, немного подмешиваем тесто для пирожков, чтобы его можно было раскатать. Раскатываем толстым слоем и вырезаем круглые заготовки широким стаканом.

Выкладываем на центр каждой заготовки тушеную капусту, отжатую от жидкости, и защипываем края. Пирожки выкладываем на противень «швом» вниз (я противень не смазываю маслом, а посыпаю мукой и манной крупой).

Чтобы пирожки подрумянились, их можно смазать взбитым с сахаром желтком, но быстрее, проще и дешевле использовать для той же цели сладкую воду. Только смазывать заготовки водой нужно очень аккуратно, чтобы она не попадала на противень.

Подготовленные пирожки с капустой оставляем расстояться на 15-20 минут.

Выпекаем пирожки на сыворотке при температуре 150-180 С на среднем уровне духовки.

Готовые пирожки нужно отделить друг от друга и остудить на решетке.

Приятного аппетита!

Автор рецепта и фото: Наталия

Тесто воздушное дрожжевое для пирожков

Дрожжевое тесто из всех видов получило наибольшее распространение в приготовлении пирожков, как жареных, так и печеных. Замесить его в домашних условиях не составит большого труда и потребуется лишь три ингредиента: мука, вода и дрожжи.

Однако достаточно заменить воду творожной (сырной) сывороткой, чтобы тесто стало воздушней. Этот продукт, обладая способностью благотворно влиять на процесс образования теста, улучшает его вязкость и пластичность, а своим кисломолочным брожением дополняет спиртовое (дрожжевое), усиливая тем самым процесс разрыхления.

Из такого теста можно приготовить не только пирожки, но и пироги, пиццу и даже рогалики. Начинку можно использовать любую по своему настроению: несладкую или десертную.

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 8

Подготовить необходимые ингредиенты по списку. Для лучшего подъема теста муку пшеничную необходимо до замеса просеять через сито, обогатив тем самым ее кислородом.

Шаг 2 из 8

Чтобы не перекладывать тесто из одной емкости в другую, лучше взять сразу удобную миску с учетом увеличения его объема во время расстойки. В теплой сыворотке растворить сахарный песок и соль.

Шаг 3 из 8

Добавить и распустить сухие дрожжи. Для их комфортной работы температура сыворотки не должна превышать 38 градусов. Очень холодный напиток увеличит время подъема теста.

Шаг 4 из 8

В дрожжевой раствор всыпать сначала половину объема просеянной муки пшеничной, вымесить. Затем вмешать оставшийся объем. Тесто получается достаточно крепкой консистенции.

Шаг 5 из 8

Добавить к нему 1 ст. л. оливкового или другого растительного масла, какое есть под рукой. Тщательно вымесить. Еще влить 1 ст. л. и снова тщательно вымесить, чтобы все масло вмешалось в тесто.

Шаг 6 из 8

Затянуть емкость с тестом пленкой и оставить для брожения в теплом месте на 1,5–2 часа. Объем за отведенное время должен увеличиться вдвое.

Шаг 7 из 8

Подошедшее тесто слегка обмять и можно приступать к приготовлению пирожков, либо завернуть в мешочек и убрать в холодильник, если изменились планы.

Шаг 8 из 8

Если используемая начинка имела термическую обработку, то ее необходимо предварительно полностью охладить. Перед выпечкой пирожковым полуфабрикатам необходимо расстояться 20–30 минут. Заготовки выкладывать на жарочный лист, отступая друг от друга 1,5–2 см.

Готовое тесто при разделке не липнет, но из-за различий свойств муки, такое может произойти. В этом случае для формования жареных пирожков нужно слегка смазать рабочую поверхность и ладони растительным маслом, а для приготовления печеных — можно подпылить мукой.

По желанию, для придания глянца печеным пирожкам, непосредственно перед выпечкой при помощи кулинарной кисти смазать их взбитым желтком, белком, цельным яйцом или смесью желтка и молока (1 ст. л.).

Вкусных вам пирожков!

Дрожжевое тесто на сыворотке для жареных пирожков — Дачный Мир

суббота, 14 мая 2016 г.

Новый рецепт дрожжевого теста, которым я поделюсь с вами сегодня, удачен во всех отношениях. Прежде всего, это отличный способ утилизации сыворотки, которая в больших количествах остается после приготовления домашнего творога. А еще готовая выпечка на таком дрожжевом тесте получается выше всяких похвал — она поразит вас своей нежностью, воздушностью и ароматом.

Дрожжевое тесто на сыворотке можно смело назвать универсальным – на его основе можно испечь не только ароматный и пушистый домашний хлебушек, но и восхитительные пироги, нежные булочки и просто пуховые пирожки. Состав этого дрожжевого теста довольно прост, как и технология приготовления, а выпечка на его основе получается всегда на 5+.

Из указанного количества ингредиентов получается достаточно теста (примерно 1 килограмм 100 граммов) для приготовления внушительной по размеру буханки домашнего хлеба, пары крупных пирогов с любой начинкой, а также не менее 15 крупных булочек или пирожков. Готовая выпечка из дрожжевого теста нас сыворотке долго остается свежей, не черствеет и не плесневеет в течение 4-5 дней.

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам:

Чтобы приготовить домашнее дрожжевое тесто на сыворотке, нам понадобятся следующие ингредиенты: пшеничная мука (у меня высшего сорта, но подойдет и первого), молочная сыворотка, сырые куриные яйца, рафинированное растительное (я использую подсолнечное) масло, соль, сахарный песок и прессованные/свежие дрожжи. Дрожжи не обязательно брать свежие — отлично подойдут просто сухие (3 грамма — это чайная ложка без горки) или быстродействующие (тоже 3 грамма). С сухими дрожжами работаем аналогично свежим, а быстродействующие добавляются непосредственно в муку, поэтому опару делать не нужно. Все продукты для приготовления дрожжевого теста должны быть комнатной температуры.

Итак, дрожжевое тесто по данному рецепту я предлагаю сделать опарным способом. Уже неоднократно писала о том, что такое опара и для чего она нужна, поэтому повторяться не буду. В миску наливаем 150 миллилитров чуть теплой сыворотки, добавляем в нее 3 столовые ложки сахара и крошим 10 граммов свежих дрожжей. Все хорошенько перемешиваем, чтобы сахар и дрожжи растворились. После этого берем от общего количества 3 столовые ложки пшеничной муки и добавляем ее в жидкость.

Перемешиваем все еще раз, чтобы не было комочков. Оставляем опару в теплом (28-30 градусов) месте на 30-40 минут. Хотя, если дрожжи очень свежие, опара может быть готова уже даже спустя минут 15.

Когда содержимое миски вспенится, сильно увеличится в объеме и появится характерная дрожжевая шапочка, опара готова к дальнейшей работе.

Переливаем ее в большую миску, в которой будете замешивать тесто. Добавляем 2 куриных яйца, которые нужно предварительно разбить в другую посуду и разболтать вилкой.

Следом наливаем оставшуюся сыворотку — 150 миллилитров. Перемешиваем ложкой или вилкой.

Теперь частями просеиваем в миску пшеничную муку, добавляем соль и начинаем замешивать тесто.

Когда мука увлажнится, наливаем пару столовых ложек рафинированного (то есть без запаха) растительного масла. Подсыпаем остальную муку и замешиваем тесто. Количество муки, которое указано у меня в рецепте, может частично отличаться от вашего. Это связано с качеством и влажностью пшеничной муки. Другими словами, у вас может уйти больше или меньше муки, но не забивайте тесто, чтобы оно осталось нежным.

Вымешивать тесто нужно довольно долго (не менее 10, а лучше 15 минут) и интенсивно. В результате оно станет гладким, однородным, очень мягким (как мочка уха) и нежным, при этом совсем чуточку липким. Округляем тесто в шар и кладем его в миску, которую смазываем столовой ложкой растительного масла (в ингредиентах не указывала), чтобы оно не прилипало к посуде в процессе брожения. Отправляем тесто в тепло на 1 час. Где лучше тесту бродить и что значит теплое место? Вариантов несколько. Прежде всего в духовке с включенной лампочкой (получается примерно 28-30 градусов — идеальная для брожения дрожжевого теста температура). Тогда миску с тестом затягиваем пищевой пленкой или прикрываем полотенцем из натуральной ткани (лучше всего подходит лен), чтобы поверхность не заветрилась и не покрылась корочкой. Еще можно дать тесту бродить в микроволновой печи, в которой предварительно доводим до кипения стакан воды. Тесто будет подниматься при закрытой дверце, причем стакан будет стоять там же. Тогда миску ничем закрывать не нужно, так как вода будет испаряться, тем самым поддерживая необходимую влажность. Только проследите, чтобы никто ненароком не включил микроволновку, иначе тесто пропадет и выпечки не будет.

Спустя 1 час (время — понятие относительное, может понадобиться больше или меньше) дрожжевое тесто на сыворотке очень хорошо поднимется, увеличится в объеме раза в три точно. Оно очень нежное и пушистое. Если тесто слабо поднимается, значит вам попались старые дрожжи — увеличьте время брожения.

Делаем легкую обминку, чтобы выпустить излишки воздуха, повторно округляем тесто и снова в тепло еще на 40-50 минут.

За это время дрожжевое тесто еще раз очень хорошо поднимется, станет еще более нежным и пушистым. Теперь с ним можно работать — печь домашний хлебушек, булочки, пирожки, плюшки и другую выпечку.

Дрожжевое тесто на сыворотке получается необыкновенно нежным, мягким и пушистым, а готовая выпечка из него порадует вас своей сочностью, воздушностью, тонким вкусом и приятным ароматом. Пробуйте на здоровье!

Пирожки — один из самых любимых многими видов выпечки. Они уместны и на повседневном, и на праздничном столе. Кто-то предпочитает их делать со сладкой начинкой, другим больше по душе закусочные пирожки. Делают их не только с разнообразными наполнителями, но и из разных видов теста. Традиционно его замешивают на воде или молоке, но в последнее время все популярнее мучная основа на кефире, сметане и других кисломолочных продуктах. Рачительные хозяйки догадались делать тесто для пирожков на сыворотке. Оно получается нежным, хорошо поднимается, а выпечка из него выходит вкусной и долго не черствеет.

Особенности приготовления

Тесто на сыворотке можно приготовить для разных изделий и разной густоты. Пирожковое тесто обычно ставят на дрожжах. Тогда выпечка получается пышной, вкусной и аппетитной. Технология приготовления теста на сыворотке для пирожков идентична процессу его замешивания на молоке или воде. Справиться с задачей сможет даже неопытная хозяйка, если наберется терпения и будет следовать рекомендациям, сопровождающим выбранный рецепт. Знание нескольких моментов значительно повысит ее шансы на получение ожидаемого результата.

  • Вкус выпечки во многом зависит от качества муки. Мука второго сорта придает неприятный привкус и неаппетитный серый цвет. Тесто для пирожков обычно замешивают из муки высшего или хотя бы первого сорта.
  • Сыворотку лучше использовать свежую. Если нет возможности поставить тесто на пирожки в тот же день, когда вы делали творог или сыр, храните ее в холодильнике и не более двух дней.
  • Муку перед замешиванием теста необходимо просеять независимо от того, просеивалась ли мука ранее. Цель этой манипуляции заключается не только в очистке от мелкого сора и личинок насекомых — так мука насыщается кислородом. После просеивания она становится более легкой, ее проще соединять с другими компонентами, избегая образования комков. Тесто, замешенное на просеянной муке, быстрее поднимается, выпечка из него будет более нежной и воздушной.
  • Для активации дрожжей сыворотку подогревают до 30–40 градусов. При этой температуре дрожжи «просыпаются» и начинают работать. В холодной среде они не заработают, горячая жидкость убьет живые микроорганизмы, вызывающие брожение. Также для подпитки дрожжей в сыворотку нужно добавить сахар. Он необходим, даже если пирожки планируется испечь с несладкой начинкой.
  • Тесто для приготовления пирожков обычно используют после его второго поднятия. После первого поднятия его лишь обминают. Тесто поднимется быстрее, если в помещении тепло. Если вы сильно торопитесь, используйте вместо обычных дрожжей инстантные — на них тесто поднимается в 3 раза быстрее, даже если в нем много сдобы.

Технология приготовления пирожкового теста на сыворотке может различаться в зависимости от рецепта. Следуя рекомендациям, вы не допустите ошибок и сможете получить ожидаемый результат.

Простой рецепт теста на сыворотке для пирожков

  • мука пшеничная — 0,5 кг;
  • сыворотка — 0,25 л;
  • рафинированное растительное масло — 100 мл;
  • сухие дрожжи — 10 г;
  • соль — 2 г;
  • сахарный песок — 20 г.
  • Сыворотку подогрейте до 30–35 градусов.
  • Всыпьте сахар, соль и сухие дрожжи, размешайте.
  • Подождите 10–15 минут. За это время дрожжи успеют активироваться. О том, что они заработали, будет свидетельствовать появление пенной шапки.
  • Влейте в миску с сывороткой растительное масло. Взбейте продукты венчиком, чтобы они хорошо перемешались.
  • Просейте муку. По горсти подсыпайте ее к жидкой основе, каждый раз хорошо размешивая, чтобы не допустить образования комков. Когда размешивать тесто ложкой станет трудно, переложите его на посыпанную мукой рабочую поверхность стола, завершите вымешивание теста руками.
  • Сформируйте из теста шар, положите его в кастрюлю, накройте влажной тканью и поставьте в теплое место. Дождитесь, когда тесто поднимется, увеличившись вдвое.
  • Обомните тесто. Дождитесь повторного его поднятия, снова обомните и приступайте к формированию пирожков.

Сухие дрожжи в этом рецепте можно заменить прессованными, но взять их придется в 2,5–3 раза больше.

Сдобное тесто на сыворотке для сладких пирожков

  • мука пшеничная — 0,5 кг;
  • сыворотка — 0,2 л;
  • прессованные дрожжи — 30 г;
  • яйца куриные — 2 шт.;
  • сливочное масло — 100 г;
  • сахар — 100 г;
  • ванильный сахар — 20 г;
  • соль — крупная щепоть.
  • Просейте муку.
  • Сыворотку подогрейте до температуры тела, перелейте в миску.
  • Покрошите в сыворотку дрожжи, размешайте их, чтобы они полностью растворились.
  • Добавьте столовую ложку сахара и соль, снова перемешайте.
  • Всыпьте в миску с сывороткой немного муки и размешайте до однородности, получив состав, по консистенции напоминающий жидкую сметану.
  • Миску с опарой поставьте в теплое место и дождитесь, когда она подойдет, то есть поднимется и начнет опадать.
  • Яйца разбейте в отдельную емкость, добавьте к ним оставшийся сахар, в том числе и ванильный, разотрите, отправьте в миску с опарой, хорошо перемешайте.
  • Масло растопите, не допуская его закипания. Дайте ему остыть и перелейте в миску с другими продуктами. Размешайте. Жидкая основа для теста должна стать однородной.
  • Подсыпая оставшуюся муку, замесите мягкое, но не прилипающее к рукам тесто.
  • Положите тесто в кастрюлю. Обтяните кастрюлю пищевой пленкой и поставьте в теплое место. Дождитесь, когда объем теста увеличится в 2 раза.

Тесто, приготовленное опарным способом, можно использовать для приготовления пирожков уже после первого его поднятия.

Быстрое дрожжевое тесто на сыворотке для несладких пирожков

  • мука пшеничная — 0,5 кг;
  • быстродействующие сухие дрожжи — 11 г;
  • сыворотка — 0,25 л;
  • сливочное масло — 100 г;
  • сахар — 20 г;
  • соль — 5 г.
  • Сыворотку влейте в небольшую кастрюлю, покрошите в нее масло. Подогрейте на медленном огне, помешивая, добейтесь полного растворения масла в сыворотке.
  • Дождитесь, когда жидкая смесь остынет примерно до 35 градусов.
  • Просейте муку, смешайте ее с солью, сахаром и быстродействующими дрожжами.
  • Соедините жидкую основу со смесью сыпучих продуктов, замесив в меру плотное, не прилипающее к рукам тесто.
  • Дождитесь, когда тесто поднимется. На это потребуется около 30 минут.

Быстродействующее тесто используют сразу же после его поднятия, иначе оно может опасть. Этот вариант теста подходит для пирожков как сладких, так и закусочных.

Тесто для пирожков на сыворотке замешивается по тем же правилам, что и на молоке или воде. Выпечка из него получается пышной и долго не черствеет.

Румяные и вкусные жареные пирожки из теста на сыворотке с луком и яйцом от Ирины Калининой.

Я уверена, каждой хозяюшке в выходной день хочется приготовить что-то особенное, на что в обычные трудовые будни времени, да и сил просто не хватает. Вот и сегодняшнее субботнее утро я начинаю с приготовления домашней выпечки из дрожжевого теста, поставленного на молочной сыворотке. Как раз вчера вечером сей замечательный продукт остался от приготовленного мною домашнего творога. А тесто на сыворотке всегда получается невероятно пышное и мягкое.

Ключевая же выпечка сегодня – это жареные пирожки с луком и яйцом, которые у взрослой части нашей семьи в наибольшем почете. Приглашаю всех любителей «вредной» еды – жареное-то не идет на пользу здоровью – устроить себе праздник и оттянуться от души в выходной денек.

Состав ингредиентов для пирожков:

  • 300 г. перьев зеленого лука;
  • соль;
  • 40 г. маргарина;
  • 5 яиц.
  • столовая ложка дрожжей;
  • 500 мл. сыворотки;
  • 2 ложки столовые сахара;
  • чайная ложечка соли;
  • около 5 стаканов пшеничной муки;
  • 1 яйцо;
  • 60 г. маргарина;
  • 40 г. растительного масла.

Плюс для жарки пирожков еще потребуется примерно с пол-литра растительного масла.[/important]

Время приготовления пирожков – ориентировочно 3 часа.

Готовим дрожжевое тесто. Первым делом разводим в небольшом количестве слегка подогретой сыворотки дрожжи, добавив сахар.

Пока дрожжи расходятся (а они у меня как-то уже минут через 7 фактически вылезали из посуды), растапливаем сразу весь подготовленный и для теста, и для начинки маргарин – это 100 г. – и даем ему немного остыть.

Соединяем в глубокой емкости едва теплую сыворотку, взбитое яйцо, маргарин (предназначенный для теста), соль и растительное масло.

Затем всю эту мешанину выливаем в большую кастрюлю (или чашку), соединяем с разведенными сывороткой дрожжами и, постепенно добавляя муку, замешиваем нежное (но не тугое) тесто. Накрываем емкость с тестом полотенчиком и убираем в тепло для подъема.


Готовим начинку. Отвариваем вкрутую яйца и рубим их мелко ножом. Перья зеленого лука ополаскиваем и нарезаем в полсантиметра шириной.

В чашке смешиваем измельченные яйца с луком, подсаливаем и заправляем растопленным маргарином – начинка готова.


Поднявшееся тесто (мое поднялось за 40 минут) хорошенько приминаем и, опять-таки накрыв полотенцем, убираем для повторного подъема в тепло (у меня это заняло еще полчаса).


Теперь осталось налепить и пожарить пирожки. Дважды поднявшееся тесто аккуратно перекладываем из кастрюли на присыпанный мукой стол, вытягиваем его жгутом и нарезаем небольшими кусками. Из кусков легкими движениями скатываем шарики, из которых раскатываем скалкой или разравниваем руками круглые лепешки. В центр лепешек выкладываем с ложку столовую начинки и, аккуратно соединив боковые стороны, защипываем тесто, формируя пирожок.


Затем по несколько пирожков швом вниз опускаем в сковороду с несильно кипящим растительным маслом и обжариваем минуты по 2 с каждой стороны.


Выкладываем готовые пышные и ароматные пирожки на расстеленные в миске салфетки, дабы устранить лишнее масло.

Затем, не давая пирожкам возможности остыть, наливаем чашку чая (компота, морса или киселя) и с наслаждением снимаем пробу.

А вот вкус этих вкуснейших жареных пирожков словами передать невозможно – надо делать и пробовать лично.

Пирожки дрожжевые на сыворотке — Пирожки в духовке от 1001 ЕДА

Я уже отмечала, что люблю готовить тесто на сыворотке. Очень нам нравятся пирожки, приготовленные на дрожжевом тесте и сыворотке.
Пирожки получаются мягонькие, воздушные и всегда приходятся по душе как домочадцам, так и тем, кого я угощаю этими пирожками.
Напомню, что сыворотку можно купить в магазине или приготовить самим из кефира после того, как вы сделаете из него творог.

Чтобы приготовить домашние пирожки из дрожжевого теста на сыворотке, вам понадобится:

сыворотка – 1 ст.
мука – 4 ст.
дрожжи сухие – 2 ч.л.
соль – 1 ч.л.
яйцо – 2 шт.
масло растительное – 1-2 ст.л. + для смазывания противня и пальцев
пюре картофельное

Как приготовить домашние пирожки из дрожжевого теста на сыворотке.

1. Берём стакан сыворотки и подогреваем её, чтобы она была хорошо тёпленькой.

2. В миску для замеса теста выливаем сыворотку, масло, кладём соль. Вбиваем 1 яйцо. Размешиваем.

3. Вместе с мукой кладём дрожжи и замешиваем тесто. Сухие дрожжи можно заменить 30 г прессованных дрожжей.
4. Накрываем тесто полотенчиком и убираем в тёплое место.

5. Пока поднимается тесто, приготовьте любую начинку, которую вы хотите. Это тесто универсально: можете взять сладкую начинку-повидло, густое варенье, джем. Можно овощную, мясную, грибную, рыбную, а у меня «классика» — картофельное пюре. Его вы приготовить можете любым своим способом или же по любому рецепту с нашего сайта, например по этому.

6. Тесто можно разок примять.

7. Смазываем руки маслом и делим наше тесто на равные кусочки.

8. Теперь разминаем руками каждый кусочек-колобок в лепёшку. Кладём в серединку начинку,

хорошо закрываем её и укладываем пирожок вниз «швом», на смазанный маслом противень.
9. Хорошо взбить яйцо (желток) и смазать им пирожки. Даём постоять пирожкам на противне ещё минут 10.

10. Ставим противень в горячую духовку на 30-40 минут (смотреть по своей духовке).
11. Вытаскиваем пирожки, прикрываем их салфеткой, чтобы немного остыли. Всё.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото Ольга Лобода
Рецепт опубликован 14.03.2016

Рецепт сывороточного хлеба —

Одно из лучших воспоминаний детства — запах свежеиспеченного хлеба по утрам. Каждое лето мы с сестрой проводим время на ферме дедушки и бабушки. Моя бабушка баловала нас всевозможными вкусными блюдами, теплый кусок хлеба и чашка холодного молока — одни из моих любимых воспоминаний.

Это она научила меня печь восхитительный хлеб из сыворотки. Прошло много времени с тех уроков, но теперь, когда я делаю много фермерского сыра дома для своих детей, у меня осталось много сыворотки, поэтому я решила воссоздать рецепт своей бабушки.

Сыворотка — это жидкость, которая остается после того, как молоко свернулось и процежено. Сыворотка, очень богатая белком, может быть успешно использована в хлебе, блинах и во многих других рецептах.

Есть что-то волшебное в приготовлении собственного хлеба. Не буду врать, у хлеба из сыворотки неповторимый вкус, но мне нравится мягкость и воздушность внутри и хрустящая золотисто-коричневая корочка снаружи. Больше всего мне нравится невероятный запах свежеиспеченного хлеба, которым наполнен весь дом.

Вот как я это делаю…

Состав:

2 стакана теплой сыворотки

2 чайные ложки активных дрожжей

1 столовая ложка сахара

2 чайные ложки соли

3 столовые ложки оливкового масла

5 стаканов муки общего назначения

Шаг 1

В чашу миксера добавьте 1 стакан теплой сыворотки, 2 чайные ложки активных дрожжей и 1 столовую ложку сахара.Быстро перемешайте и отставьте на 15 минут.

Шаг 2

В чистой миске просейте муку.

Шаг 3

Когда дрожжевая смесь немного поднимется и вы начнете видеть пузырьки, добавьте в дрожжи вторую чашку теплой сыворотки, соли, оливкового масла и муки и замесите тесто. Держите миксер на низкой скорости и добавляйте муку частями, чтобы вы могли контролировать консистенцию теста. Тесто должно быть мягким и слегка липким.

Шаг 4

Переложить тесто в предварительно смазанную маслом миску, накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в теплое место на полтора часа.

Шаг 5

Когда тесто увеличится вдвое, осторожно замесите его руками и переложите в форму для запекания, предварительно смазанную маслом. Накройте полиэтиленовой пленкой или полиэтиленовым пакетом и оставьте еще на 30 минут (не затягивайте пластик слишком плотно, чтобы тесто могло подняться).

Шаг 6

Через 30 минут поместите форму для запекания в разогретую до 375 градусов духовку и выпекайте хлеб 30-35 минут.

Шаг 7

Оставьте испеченный хлеб в форме для выпечки на 5 минут. Затем очень осторожно вытащите хлеб и дайте ему полностью остыть (или пока вы не дотронетесь до него, чтобы разрезать).

П.С. Процесс приготовления хлеба в домашних условиях может показаться сложным, но, поверьте, ваша семья оценит ваш труд!

Примечания:

Когда хлеб находится в духовке, проверьте его наполовину, чтобы увидеть, не подгорает ли верхняя часть хлеба.Если это так, накройте его куском алюминиевой фольги.

Whey Bread Recipe

28-03-28 01:57:57

Хлеб с мягкой и воздушной текстурой внутри и с хрустящей золотисто-коричневой корочкой снаружи. Состав добавьте 1 стакан теплой сыворотки, 2 чайные ложки активных дрожжей и 1 столовую ложку сахара.Быстро перемешайте и отставьте на 15 минут.

  • В чистой миске просейте муку.
  • Когда дрожжевая смесь немного поднимется и вы начнете видеть пузырьки, добавьте в дрожжи вторую чашку червячной сыворотки, соли, оливкового масла и муки и замесите тесто. Держите миксер на низкой скорости и добавляйте муку частями, чтобы вы могли контролировать консистенцию теста. Тесто должно быть мягким и слегка липким.
  • Переложите тесто в предварительно смазанную маслом миску, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в теплое место на полтора часа.
  • Когда тесто увеличится вдвое, осторожно замесите его руками и переложите в форму для выпечки, предварительно смазанную маслом. Накройте полиэтиленовой пленкой или полиэтиленовым пакетом и оставьте еще на 30 минут (не затягивайте пластик слишком плотно, чтобы тесто могло подняться).
  • Через 30 минут поместите форму для запекания в разогретую до 375 градусов духовку и выпекайте хлеб 30-35 минут.
  • Оставьте испеченный хлеб в форме для выпечки на 5 минут. Затем очень осторожно вытащите хлеб и дайте ему полностью остыть (или пока вы не дотронетесь до него, чтобы разрезать).

    • Примечания

    1. Когда хлеб находится в духовке, проверьте его на полпути, чтобы увидеть, не подгорает ли верхняя часть хлеба. Если это так, накройте его куском алюминиевой фольги.

    Валерия Айзнер

    https://howtofeedapickyeater.com/

    Сыворотка, привет! Выпечка

    ТОРТЕРЫ ИЗ СЫВОРОТНОЙ ВЫПЕЧКИ
    Несколько растений на моем балконе каждый раз, когда я готовлю йогурт, подкармливаются хорошими продуктами.После процеживания творога, чтобы получить густой йогурт по-гречески (или йогуртовый сыр, как его еще называют), я выливаю сыворотку на растения, так как я читал, что содержащийся в нем белок полезен для них.

    А потом я прочитал об использовании сыворотки вместо жидкости в выпечке. Как давно продолжается этот ? Почему я не проинформировал себя об этом раньше?

    Простите, растения. Отныне для вас, ребята, обычная вода из-под крана.

    Что ж, я начал экспериментировать, используя сыворотку вместо воды в простом рецепте хлеба.Текстура была такой же, но во вкусе был легкий привкус, как будто я добавил закваску. Было очень приятно.

    Но что меня действительно порадовало — и я знаю, что я этого не представлял — это то, что после ручного замешивания теста мои руки стали мягче. Так что это еще одна веская причина использовать сыворотку. И замесить тесто вручную.

    Да, хотя я был вполне уверен, что сыворотка не повлияет отрицательно на хлебное тесто, я не знал, чего ожидать от пирогового теста, поскольку оно немного более темпераментное.Я решил приготовить тосты на основе знаменитого бренда Pop-Tarts® — закуски, которые я никогда раньше не ел, но которые мне нравятся. Они плоские, наполнены красивыми вещами, и их легко носить с собой — что может не понравиться?

    Приятно сказать, что тесто с сывороткой получилось хорошо.

    Выпекать до частичной готовности, замораживать, а затем готовить в тостере до полной готовности

    Пироги были наполнены малиновым и абрикосовым джемом и шоколадной пастой.Теперь, как показывает монтаж выше ( вверху, справа ), из некоторых пирогов просочилось варенье. Мне нравится бренд Bonne Maman, но малиновое варенье было слишком жидким, чтобы его можно было положить в оболочку из теста. Абрикос другой марки был более твердым, а шоколадная паста, конечно, почти не двигалась.

    Эти пироги предназначены для поджаривания в тостере , поскольку тесто недостаточно прочное для всплывающего тостера, такого как коммерческие Pop-Tarts. Но это хорошо. Выпечка мягкая и остается такой при охлаждении, но с ней легко работать.И он нежный после выпечки, хотя следите за пирогами, когда они в тостере, иначе они могут сгореть, как первые два, которые я поджаривал здесь.

    Следите за пирогами при поджаривании, и не забывайте о горячей начинке при надкусывании

    Тостер-пироги

    На приготовление 9 пирожных размером с ладонь


    1 порция теста для пирога с сывороткой

    Начинки, примерно по столовой ложке на каждый пирог (например,джем, шоколадная паста, фруктовые дольки, сливочный сыр)

    1 яйцо, взбитое


    Тесто для пирога с сывороткой

    270 г универсальной муки

    ½ чайной ложки поваренной соли

    2 ч.л. разрыхлителя

    1 чайная ложка сахарной пудры

    70 г белого жира (например, Crisco)

    180 мл йогуртовой сыворотки (добавьте воды или молока, если сыворотки недостаточно)


    Просейте вместе муку, соль и разрыхлитель.Добавьте сахар. Втирать масло в мучную смесь. Сделайте углубление в центре и влейте почти всю сыворотку. Соедините ингредиенты в шар, добавив еще сыворотки, если смесь слишком сухая. Замесите тесто 10 секунд, затем сформируйте диск и заверните в пищевую пленку. Охладите 30 минут.

    Разогрейте духовку до 180 ° C. Слегка смажьте большой противень или леску антипригарной бумагой.

    Тесто разделить на две части. Раскатайте каждую часть в прямоугольник 30 см на 24 см и разрежьте каждый на 9 меньших прямоугольников, примерно 10 см на 8 см (жизнь слишком коротка, чтобы быть абсолютно точной с этим; не волнуйтесь, в конце концов все получится. ).Смажьте половину кусочков взбитым яйцом и поместите в центр столовую ложку начинки с горкой. Раздвинуть начинку на 1,5 см от края. Поверх начинки выложить остальные 9 кусочков теста. Сожмите края теста и обжарьте вилкой. Несколько раз наколоть верх вилкой.

    Выложите пироги на противень и запекайте, пока верхняя часть не станет светло-коричневой, 10–12 минут. Это только частично приготовит их. Уберите на решетку, чтобы полностью остыть. Положите их на поднос и заморозьте примерно на 30 минут.Хранить в пакетах для заморозки.

    Чтобы съесть, поставьте пирог в тостер со средней температурой (200 ° C) на 5-7 минут и готовьте до золотисто-коричневого цвета. Будьте осторожны, надкусывая пирог, так как начинка будет горячей.

    Невероятно отличное тесто для пиццы — Happy Belly Foodie

    Невероятно отличное тесто для пиццы

    Замешиваете ли вы тесто вручную или используете хлебопечку для выполнения грязной работы, если вы хотите приготовить пиццу самостоятельно, вы должны попробовать этот рецепт. Несколько ключевых ингредиентов и несколько простых приемов придадут вашему любимому пирогу с пиццей фантастический вкус и необычную текстуру.

    Как и любой производитель домашней пиццы, я думал, что мои пироги действительно хороши. И они были. Я использовал один и тот же рецепт снова и снова, без жалоб и без сбоев. Моя ошибка Post to Post Links II: Не найдено сообщений с ярлыком «пицца-покажи-мне-тесто-плюс-свежий-томатный соус». простой и гибкий. Я могу взбить партию и выдержать тесто в холодильнике или сверху и сразу же испечь пиццу. В любом случае, неделя за неделей нам очень понравилась наша изрядная доля пиццы в пятницу вечером и кино.


    Совет №1 Используйте сыворотку вместо воды, если она у вас есть.

    Сыворотка — это жидкий продукт, оставшийся после приготовления сыра с молоком. Это придает тесту прекрасный пикантный вкус, усиливает аромат и текстуру.

    Моя обычная (я устал от недельных дел) поздно вечером в пятницу схватка за обедом недавно заставила меня снова зайти, и я бросал ингредиенты в хлебопечку. Ранее на этой неделе я сделал мысленную заметку о том, что израсходовал остатки сыворотки, которые были в холодильнике, когда я собирал ингредиенты.(Мои недавние попытки заняться домашним сыром моцарелла оставили у меня вдоволь.)

    Обновлено Примечание. Я приготовил этот рецепт теста для пиццы с водой, а не с сывороткой, потому что у меня его не было под рукой, и это прекрасно.

    Совет № 2 Замените немного масла уксусом.

    Уксус в небольших количествах усиливает активность дрожжей и улучшает вкус теста.

    В последнее время я добавляю сырой яблочный уксус в питьевую воду в качестве эликсира здоровья, который помогает пищеварению, а также дает много других преимуществ.Бутылка, стоявшая на прилавке, случайно привлекла мое внимание, и я подумал: «Какого черта, брось сюда и ее тоже. Я заменил уксус маслом в рецепте и веселился, пока хлебопечка делала свое дело.

    Когда я вернулся проверить тесто через час или около того, он выглядел совсем не так, как я привык видеть. Он был более податливым, более сбалансированным и на ощупь тяжелее.

    В отличие от моего старого рецепта (ниже) оно выглядело как гораздо лучшее тесто.Меня заинтриговала мысль о том, насколько он будет отличаться на вкус и какой у него будет текстура.

    Я разделил тесто на два шара и приступил к формированию и покрытию пирогов.

    Совет № 3 Охладите тесто в течение 30 минут, прежде чем формировать пироги.

    Во второй раз по этому рецепту я приготовил тесто рано утром и охладил его в холодильнике, дав ему подняться. С ним было намного легче работать, и у меня не было неровностей, на которых тесто разжижалось от манипуляций.

    Когда вы формируете пироги, прижмите их руками к хорошо посыпанной мукой поверхности. После того, как вы придумали форму теста, возьмите его и осторожно перебросьте взад и вперед между руками. Сила тяжести поможет растянуть тесто и сделать его больше.

    По этому рецепту готовятся две 12-дюймовые пиццы с более толстой корочкой. Если вы хотите получить более тонкую и крупную корочку, растяните ее еще больше.

    Совет № 4 Используйте предварительно нагретый камень для выпечки или два противня, сложенных стопкой и перевернутых вверх дном, чтобы испечь пиццу.

    Одна вещь, которую я обнаружил, значительно улучшает дно любой корочки для пиццы — это использование предварительно нагретого камня для выпечки. Если вы предварительно не запекаете корочку, вы рискуете получить неравномерно приготовленную, возможно, сырую и тестообразную сердцевину. Горячий камень для выпечки сразу же начинает готовить дно и обеспечивает хороший внешний вид.

    Если у вас нет камня для выпечки, поместите два противня вверх дном в духовку и разогрейте таким же образом. Поместите пиццу на противни с помощью циновки Silpat или пергаментной бумаги, используя ее в качестве стропы.Для дополнительной поддержки используйте разделочную доску, чтобы переложить пиццу. Противни действуют так же, как и камень для выпечки. Просто убедитесь, что ваше тесто подходит по размеру и не выскакивает за края, создавая беспорядок.

    Совет № 5 Готовьте быстро и горячо.

    Еще одним важным фактором для получения идеальной корочки пиццы является использование самой высокой температуры, которую может обеспечить духовка. Большинство духовок нагреваются до 500 градусов по Фаренгейту. Как и жареные продукты, пицца получается лучше, когда она готовится горячим и быстрым способом.В ресторанах некоторые печи для пиццы нагреваются до 1000 градусов по Фаренгейту. Это горячая и быстрая пицца!

    Совет № 6 Сбрызните корку мелким водяным туманом.

    Поднимите корочку пиццы. Обрызгайте края мелким водяным туманом прямо перед тем, как поместить блюдо в духовку и закрыть дверцу. Это даст вам потрясающий хруст и пережевывание, что в конечном итоге приведет к тому, что вы и ваша команда не оставите после себя корок. Я научился этому маленькому трюку с хрустящими внешними краями, когда делал свои багетные булочки для сладкого.Он также отлично подходит для корок для пиццы.

    Одним из огромных преимуществ такой высокой температуры духовки является то, что пицца готовится очень быстро. В зависимости от того, какие начинки вы используете и насколько густо вы раскатываете тесто, на приготовление у вас уходит около 10 минут.

    Это большой плюс, когда на обед ждет голодная команда!

    Забавно, я не планировал делать еще один пост с пиццей, но после того, как мы съели нашу пиццу, я был так взволнован тем, что приготовил такое отличное тесто, что мне пришлось поделиться им с вами, прекрасные гурманы.Я имею в виду, кто не ценит рецепт получше? Два дня подряд у нас была пицца, так что я мог сделать несколько фото для этого поста, но никто в моем доме не жаловался.

    Существует бесконечный мир вкусных рецептов, которые нужно открыть, и я, например, никогда не перестану удивляться тому, насколько вкусна еда, когда вы готовите ее сами. Надеюсь, вы попробуете эти советы в следующий раз, когда будете готовить свой любимый пирог с пиццей.

    Удачного дня и, как всегда, вкусно!

    До следующего раза ~ много любви, Конни

    Невероятно отличное тесто для пиццы

    Курс Основное блюдо

    Кухня Американская

    Порции 2 пирога с пиццей 12 дюймов

    Ингредиенты

    • 12 унций жидкой сыворотки или воды, нагретой до 100 градусов по Фаренгейту.
    • Универсальная мука 4 C
    • 2 чайные ложки сухих активных дрожжей
    • 3/4 чайной ложки соли
    • 2 столовые ложки яблочного уксуса
    • 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима
    • вода для опрыскивания корочки

    Инструкции

    • Смешайте все ингредиенты в большой миске до однородного состояния.

    • Дайте тесту отдохнуть 10 минут.

    • Замесите тесто 7-8 минут. Это будет безвкусно. При необходимости добавьте больше муки, но делайте это экономно.

    • Накройте тесто кухонным полотенцем или полиэтиленовой пленкой и дайте ему подняться в течение 1 часа.

    • Чтобы тесто получилось более крепким, охладите в холодильнике в течение 30 минут после подъема.

    • Разогрейте духовку и камень для выпечки (или два перевернутых противня) до 500 градусов по Фаренгейту.

    • Разделите тесто на два шара.

    • На хорошо посыпанной мукой поверхности вдавите каждый шарик в плоский круглый диск.

    • Руками растяните и сформируйте каждый шарик в 12-дюймовый круг.

    • Поместите тесто на силпат или пергаментную бумагу для переноса.

    • Сверху полейте пиццу соусом, начинкой и сыром на ваш выбор.

    • Используйте разделочную доску или кожуру для пиццы, чтобы переложить каждую пиццу на камень для выпечки. (или противни)

    • Сбрызните внешнюю корку тонким водяным туманом для более хрустящей корочки.

    • Выпекать 10 минут или пока корочка не станет золотисто-коричневой и сыр не расплавится.

    • Выньте из духовки и дайте остыть.

    • Нарежьте и подавайте.

    Notes

    Рецепт: Connie [email protected]


    Как приготовить домашнюю пиццу (тесто из сыворотки)

    Это ингредиенты, которые я использовал для приготовления теста для пиццы. Сыворотка осталась от «фермерского сыра», который я приготовил несколько дней назад.

    Сначала вам нужно нагреть молоко или сыворотку до 120-130 градусов по Фаренгейту.Я использовал термометр для мяса.

    Пока жидкость нагревается на плите, добавьте муку, дрожжи и соль в большую отдельную миску — взбивайте до однородности. Не забывайте следить за своей сывороткой или молоком, чтобы проверить, до температуры ли они.

    Как только сыворотка нагреется до нужной температуры — добавьте ее к сухим ингредиентам вместе с оливковым маслом. Перемешайте, чтобы раствориться.

    Переверните на посыпанную мукой доску и месите около 4-6 минут. Если тесто кажется липким, продолжайте замешивать муку.После полного вымешивания снова положить в миску и дать постоять 10 минут. Поднимется

    Вот как я выглядел после отдыха в теплом месте (от 80 до 85 градусов по Фаренгейту) в течение 10 минут.

    Раскатать тесто до желаемой густоты. Я использую квадратный противень для пиццы. по этому рецепту получается МНОГО теста для пиццы. Приготовить сковороду с кулинарным спреем и посыпать кукурузной мукой

    Осторожно выложите раскатанное тесто на любой лист или противень для пиццы, который вы используете — придавая форму боковым сторонам.Проделайте пиццу вилкой, чтобы избавиться от пузырьков воздуха. Посыпать желаемыми приправами.

    Я поставил свою в духовку при температуре 400 градусов по Фаренгейту на 5 минут — я не хотел, чтобы после добавления начинки получилась сырая корочка. Но это необязательно

    Фермерский сыр, который я приготовил от другого пользователя SnapGuide

    Теперь самое интересное …. Добавьте любую начинку, которую хотите !! Это мой фермерский сыр, весь измельченный

    Мы добавили — соус для пиццы, сыр, грибы, лук, зеленый перец, красный перец, нарезанные оливки, пепперони, канадский бекон и острую колбасу, затем еще один круг сыров.

    В духовке при 400 ° F в течение 30 минут

    Готово, достали из духовки …. Выглядит вкусно !!! Моя первая домашняя пицца 🙂

    Режь, ешь и наслаждайся …….. 😁☺😄

    Протеиновый порошок как заменитель муки

    Очень простой способ добавить больше протеина в выпечку (с высоким содержанием углеводов) — это заменить часть муки протеиновым порошком.

    Протеиновый порошок — это изолированный протеин в порошкообразной форме, который может быть из молочных продуктов, таких как сывороточный протеин, или из овощей, таких как гороховый протеин — вы даже можете получать протеин из конопли! Один из моих любимых способов увеличить количество белка в рецепте — это добавить протеиновый порошок.

    При замене муки на протеиновый порошок начните с замены 1/3 стакана протеинового порошка на каждый 1 стакан муки в рецепте. В некоторых рецептах, таких как печенье с арахисовым маслом, вы можете заменить всю муку, и оно все равно будет работать, но для других требуется немного дополнительной муки, например, овсяных хлопьев в этом рецепте белковых блинов.

    Я стараюсь всегда иметь под рукой протеиновый порошок со вкусом ванили и протеин со вкусом шоколада именно для этой цели.Окаааай, и за мои вкусные протеиновые коктейли (которые я обычно ем каждое утро).

    Протеиновые порошки широко различаются, поэтому вам нужно будет найти тот, который соответствует тому, что вы ищете — хотите ли вы выбрать один, основанный на вкусе, качестве белка, цене, вегетарианстве, чистоте и т. Д.

    Протеиновый порошок может заменить муку во всех видах выпечки и других рецептах, например:

    • Блины (вот такие!)
    • Файлы cookie (вот такие!)
    • Вафли
    • Протеиновые батончики (вот такие!)
    • Хлеб
    • Маффины
    • Латте (да, латте !!)
    • и многое другое!

    И постарайтесь не ограничиваться только протеиновым порошком, чтобы заменить полезную муку.Вместо этого попробуйте заменить универсальную муку более здоровой нерафинированной мукой, например, цельнозерновой, гречневой, цельнозерновой или кокосовой мукой. Все они будут содержать намного больше белка и других питательных веществ, чем обычная универсальная мука.

    Протеиновый порошок как заменитель муки

    Вот несколько примеров моих рецептов, в которых я использовал протеиновый порошок как здоровую, высокобелковую альтернативу муке:

    Видите? Сказал тебе, что люблю свой протеиновый порошок (и тебе тоже!).

    Чтобы получить больше советов и рекомендаций о том, как начать правильно питаться и придерживаться здорового образа жизни и питания, нажмите здесь, чтобы загрузить мое бесплатное Руководство для начинающих по чистому питанию!

    Лучший дрожжевой хлеб с низким содержанием углеводов

    Пушистый дрожжевой хлеб с низким содержанием углеводов всегда был в моем списке дел, и я знал, что мне нужно сделать его кето. Наконец-то у меня есть идеальный рецепт хлеба с низким содержанием углеводов и кето-дрожжей, и я очень рад поделиться с вами!

    Признаюсь, я не торопился, чтобы это сделать. Я впервые приготовил этот рецепт дрожжевого хлеба с низким содержанием углеводов летом 2019 года, но я хотел внести несколько изменений и попробовать еще несколько смесей для выпечки, прежде чем я буду на 100% доволен результатами.Жизнь набирает обороты, я подписал две новые книги, и, прежде чем я узнал, прошло шесть месяцев.

    Как приготовить кето-дрожжевой хлеб

    Приготовить дрожжевой хлеб с низким содержанием углеводов проще, чем вы думаете. Я уже знал, как приготовить низкоуглеводный хлеб, поэтому для начала использовал тот же рецепт и объединил его с тем, что я узнал о дрожжах и о том, как использовать их в выпечке, чтобы получить наилучшие результаты.

    Проверив много буханок хлеба, у меня есть для вас один совет: Если вам не нужно использовать какие-либо заменители, следуйте рецепту без подмен , особенно когда речь идет об использовании обезжиренной кунжутной муки.Я проверил несколько замен и ничего не сравнил с оригинальным рецептом, который имел лучший вкус и текстуру.

    Вот что вам понадобится для приготовления кето-дрожжевого хлеба:

    • Сухие активные дрожжи. Этот ингредиент сделает ваш хлеб воздушным и придаст ему восхитительный аромат. Для активации дрожжей вам понадобится теплая вода. Идеальная температура должна быть около 40 ° C / 100 ° F.
    • Подсластитель на основе инулина, например сироп якона или сахар.Этот ингредиент необходим для активации дрожжей. Не паникуйте, после брожения дрожжей не останется сахара!
    • Яйца и яичные белки. Обычно нужно использовать больше яичных белков, чтобы хлеб оставался воздушным. Не волнуйтесь, у него не будет яичного вкуса!
    • Яблочный уксус. Этот ингредиент придаст вашему хлебу фантастический вкус. Кроме того, в сочетании с пищевой содой он действует как разрыхлитель.
    • Молотые орехи и / или семена. Мне нравится сочетание льняной муки и кунжутной муки, потому что они идеально подходят для приготовления хлеба.Не слишком много, так что вы все равно можете есть этот хлеб со сладкими спредами, такими как джем из чиа, и другими вкусными начинками, такими как Кето Нутелла.
    • Кокосовая мука. Отлично подходит для текстуры и имеет нейтральный вкус при использовании в небольших количествах вместе с другой мукой из орехов и семян. Обещаю, ты не попробуешь кокоса. Если вы все же хотите избежать этого, вы можете использовать такое же количество (в чашках) льняной муки или кунжутной муки или примерно в три раза больше миндальной муки.
    • Шелуха подорожника, измельченная. Этот ингредиент абсолютно необходим, если вы хотите получить идеальную пушистую текстуру. Ознакомьтесь с моими советами ниже, чтобы узнать, почему я использую целую шелуху, а не готовый порошок.
    • Порошок изолята сывороточного протеина или Порошок изолята яичного протеина для замены недостающего глютена.
    • Разрыхлители , включая безглютеновый разрыхлитель или комбинацию винного камня и пищевой соды. Чтобы получить 1 чайную ложку разрыхлителя без глютена, просто используйте 1 / 2 чайных ложек винного камня и 1 / 4 чайных ложек пищевой соды.
    • Прочие ингредиенты. В зависимости от желаемого вкуса можно добавить соль, перец, семена кунжута, травы, специи, чесночный или луковый порошок. Все, что вам нравится!

    Зачем использовать дрожжи в кето-хлебе?

    Дрожжи — это одноклеточный гриб, который питается сахаром и, в свою очередь, выделяет углекислый газ и алкоголь в качестве побочных продуктов.

    Этот процесс ферментации дрожжей заставляет тесто подниматься и делает его легким и пушистым за счет образования воздушных карманов внутри.Помимо своей роли разрыхлителя, дрожжи добавляют восхитительный аромат любому хлебу.

    Мы работаем с ингредиентами без глютена, поэтому эффект будет не таким, как вы ожидаете от традиционного дрожжевого хлеба. Кроме того, в семенах, орехах и кокосе содержится жир, который делает любой кето-хлеб менее пушистым. Тем не менее, этот рецепт, безусловно, мой любимый способ приготовить низкоуглеводный и кето-хлеб, который будет воздушным и имеет восхитительный вкус.

    Чтобы восполнить недостающий глютен, мы используем измельченную шелуху псиллиума и порошок изолята сывороточного или яичного белка.Эти два ингредиента необходимы для текстуры практически любого кето-хлеба.

    Обязательно используйте сухие активные дрожжи или свежие дрожжи. Не используйте пищевые дрожжи , а не , так как они не будут работать в этом рецепте.

    Если дрожжи не активируются (не становятся пенистыми), не используйте их, потому что дрожжи неактивны. Это может произойти, если дрожжи хранятся неправильно или старые.

    Могу ли я использовать быстродействующие сушеные дрожжи?

    Да, вы можете использовать быстрорастворимые дрожжи, также известные как быстродействующие или быстрорастущие дрожжи.Активировать его не нужно, его можно смешивать непосредственно с сухими ингредиентами. Не уменьшайте количество воды, использованной в рецепте.

    Что делать, если мои дрожжи не пенится?

    Если дрожжи не пенится, значит, они не активированы и брожение не началось. Это может произойти, когда:

    • Вода была слишком горячей или слишком холодной. При работе с дрожжами убедитесь, что вы устанавливаете правильную температуру. Идеальная температура составляет около 40 ° C / 100 ° F. Слишком жарко — дрожжи не выдержат.Если слишком холодно, дрожжи останутся бездействующими. Однако вам не обязательно использовать термометр — вы можете просто проверить воду пальцем. Если он кажется горячим, скорее всего, он будет слишком горячим, чтобы дрожжи не выжили.
    • Срок годности дрожжей истек. У дрожжей истечет срок годности, потому что это грибок, который со временем погибнет. Если дрожжи вспениваются, значит, они все еще живы и их можно использовать. Срок годности даст вам хорошее представление о том, как долго прослужат дрожжи, но различные условия, например, где и как хранятся дрожжи, будут влиять на то, как долго они будут жить.
    • Вы использовали подсластитель, который не работает с дрожжами. Вам понадобится подсластитель на основе инулина, такой как сироп якона, или питательные подсластители, такие как кленовый сироп, мед, кокосовый сахар или даже сахар. (Не паникуйте, сахар не останется после ферментации дрожжей!) Не используйте , а не , используйте подсластители с низким содержанием углеводов, такие как эритрит, сверв, аллулоза или ксилит, чтобы активировать дрожжи, поскольку эти варианты не работают.

    Могу ли я использовать яичные белки в картонной упаковке?

    Да, вы можете использовать картонные коробки, например, вместо белков, или свежие яичные белки.В рецепте используются большие яичные белки, и вы должны считать каждый яичный белок как 33 грамма (1,2 унции). Обязательно используйте кухонные весы, чтобы точно измерить их.

    Я кето, могу ли я действительно использовать сахар?

    Да, можно! В хлебе не останется углеводов из сахара или яконового сиропа, потому что он будет поглощен дрожжами. У меня дома нет сахара, поэтому я использовал сироп якона, который работает не хуже.

    При работе с дрожжами убедитесь, что вы устанавливаете правильную температуру. Идеальная температура составляет около 40 ° C / 100 ° F.Слишком жарко — дрожжи не выдержат. Если слишком холодно, дрожжи останутся бездействующими. Однако вам не обязательно использовать термометр — вы можете просто проверить воду пальцем. Если он кажется горячим, скорее всего, он будет слишком горячим, чтобы дрожжи не выжили.

    Помимо сахара и яконового сиропа, вы можете использовать другие питательные подсластители, такие как кокосовый сахар, кленовый сироп или мед. Не используйте , а не , используйте непитательные подсластители, такие как Erythritol, Swerve или стевия, поскольку они не работают.

    Могу ли я использовать порошок шелухи подорожника?

    Я не рекомендую готовый порошок из шелухи подорожника. Я испек десятки кето-хлеба, и все они были приготовлены из цельной шелухи псиллиума, которую я сам напудрил. Готовый порошок шелухи подорожника часто бывает слишком мелким и делает любой кето-хлеб слишком плотным, плоским и тяжелым. Иногда хлеб также приобретает фиолетовый оттенок с аммиачным послевкусием (хотя это может быть связано с прогорклой льняной мукой). Поверьте, вам не нужно ничего из этого в своем низкоуглеводном хлебе!

    Лучший способ получить лучшую консистенцию и вкус — это купить целую шелуху подорожника и измельчить ее в кофемолке или кухонном комбайне.

    Подписывайтесь на нас 138,4k

    Нужно ли мне использовать протеиновый порошок?

    Мы используем протеиновый порошок, чтобы заменить глютен, который отсутствует в хлебе с низким содержанием углеводов. Если вы его не используете, ваш кето-хлеб может быть не таким воздушным, но будет таким же вкусным.

    В некоторых рецептах кето также требуется ксантановая камедь, поскольку она отлично подходит для рецептов хлеба без глютена. Это сделает тесто более эластичным, как и глютен. Однако имейте в виду, что ксантановая камедь вызывает проблемы с пищеварением, поэтому имейте это в виду, если вы рассматриваете это.Если вы хотите использовать ксантановую камедь, просто откажитесь от протеинового порошка и используйте вместо него чайную ложку ксантановой камеди.

    Есть ли у этого кето-хлеба яичный вкус?

    Вовсе нет! В отличие от некоторых рецептов хлеба с низким содержанием углеводов, которые вы, возможно, пробовали раньше, этот хлеб не имеет яичного вкуса, хотя в нем много яиц.

    Мы хотим, чтобы этот хлеб был рассыпчатым, поэтому нам понадобится больше яичных белков и несколько яичных желтков. Мы также используем один яичный желток, чтобы нанести на него кисть, так как это поможет создать красивую корочку.

    Это кето-хлеб влажный?

    По сравнению с большинством других видов хлеба с низким содержанием углеводов, я считаю, что влажность в этом кето-дрожжевом хлебе незначительна.Однако, если вы используете молотые семена кунжута вместо кунжутной муки мелкого помола, вы получите гораздо больше влаги.

    Если вы раньше готовили кето-хлеб, влажность — обычная проблема. Причина, по которой он влажный, заключается не в дополнительных яйцах или воде, которые использовались для приготовления теста — напротив, они необходимы и для текстуры, и для того, чтобы хлеб поднялся. Ингредиенты, отвечающие за влажность, — это подорожник и льняная мука (а также молотые семена кунжута в отличие от кунжутной муки мелкого помола), поскольку они удерживают влагу в хлебе.Оба они необходимы в кето-выпечке, так как псиллиум придает объем и пушистую текстуру, а льняная мука делает вкус хлеба более аутентичным.

    Вы можете пойти дальше и высушить хлеб в духовке сразу после его выпекания. Для этого я снял хлеб с формы для выпечки хлеба, взявшись за края пергаментной бумаги, и поместил его прямо на решетку в духовке. Затем я запекал его при температуре 100 ° C / 212 ° F в течение примерно 30 минут. Кроме того, этот кето-дрожжевой хлеб можно поджарить в тостере или под жаровней, как обычный хлеб.

    Подписывайтесь на нас 138,4k

    Сколько порций состоит из одного рецепта?

    В зависимости от размера вашей формы для выпечки хлеба и толщины ломтиков этот рецепт рассчитан на 12–14 порций (1 ломтик на порцию).

    Стоит ли взвешивать ингредиенты?

    Да, для достижения наилучших результатов вы должны взвесить все сухие ингредиенты (кроме ингредиентов, которые используются в небольших количествах, например, чайных ложках). Я включил количество на чашку, но это не самый точный показатель, когда дело доходит до выпечки с низким содержанием углеводов.

    Могу ли я заменить очищенную кунжутную муку молотыми семенами кунжута?

    Да, можно, хотя хлеб может быть немного более влажным. У меня были удивительные (если не самые лучшие) результаты с мелко обезжиренной кунжутной мукой, но это ингредиент, который, возможно, нелегко найти. Я получаю свой на Амазоне.

    Молотые семена кунжута отличаются от кунжутной муки мелкого помола, поэтому их нельзя поменять местами в том же соотношении. Они содержат больше жира и по текстуре ближе к льняной муке. Я приготовил этот хлеб из молотых семян кунжута и вот что я нашел, если вы хотите добиться наилучших результатов:

    • Чтобы заменить обезжиренную кунжутную муку молотыми семенами кунжута, используйте 1 стакан измельченных семян кунжута (140 г / 5 унций) на каждые 1 стакан мелко обезжиренной кунжутной муки (100 г / 3.5 унций).
    • Уменьшите количество воды до 1 1 / 2 до 1 3 / 4 чашек (от 360 мл до 420 мл) или хлеб может быть слишком влажным. Если не уверены, используйте меньше.
    • Из-за того, что семена кунжута содержат больше жира, вы также можете заменить яичные желтки большим количеством яичных белков. Это означает, что на одну буханку вам понадобится 8 яичных белков.
    • Кажется, есть разница даже между лущеными и неочищенными семенами кунжута (лущеные работают лучше).

    Как сделать простой обмен

    Я пробовал и опробовал множество различных способов приготовления кето-дрожжевого хлеба и нашел двух победителей, которые оказались самыми вкусными. Рецепт, который мне больше всего понравился, также не содержит орехов. Он использует льняную муку, кунжутную муку и кокосовую муку. Вообще говоря, вы можете сделать следующие свопы:

    • Если вы хотите приготовить этот хлеб из миндальной муки вместо кунжутной, вы можете использовать около 2 стаканов (200 г) обычной миндальной муки (измельченный бланшированный миндаль, а не обезжиренный миндаль).Я протестировал этот вариант, как вы можете видеть на изображении ниже. Миндальную муку можно заменить таким же количеством молотых семян подсолнечника.
    • Кунжутную муку и льняную муку можно заменить друг другом, используя примерно одинаковое соотношение (в чашках).
    • Кунжутную муку мелкого помола можно заменить молотыми семенами кунжута. Тонкая обезжиренная кунжутная мука похожа на обезжиренную миндальную муку (и может быть заменена в аналогичном соотношении), текстура молотых семян кунжута ближе к льняной муке (содержит больше жира и делает тесто более липким и влажным).
    • Кокосовая мука — самый абсорбирующий из всех вариантов. Обычно я использую примерно в три раза больше миндальной муки для замены кокосовой муки и примерно в два раза больше льняной муки или муки из семян кунжута (в чашках) для замены кокосовой муки.

    Конверсии низкоуглеводной выпечки
    1 стакан обычной миндальной муки = 1 / 3 стакан кокосовой муки + 1 яйцо или яичного белка
    1 стакан обычной миндальной муки = 1 / 2 стакана фасованного льна мука или 1 / 2 стаканов фасованных молотых семян кунжута
    1 стакан обычной миндальной муки = 1 стакан молотых семян подсолнечника 1 чашка фасованных молотых семян кунжута = 1 чашка фасованной льняной муки
    1 чашка тонкой обезжиренной кунжутной муки = 1 чашка тонкой обезжиренной миндальной муки (плюс уменьшите количество воды до 1 1 / 2 чашек)
    Если можете ‘ Чтобы найти обезжиренную миндальную муку или обезжиренную кунжутную муку (которые по-прежнему являются лучшими вариантами в этом рецепте), вы можете использовать около 2 стаканов обычной миндальной муки (дополнительную информацию см. в разделе выше).

    Почему у меня внутри полый кето-хлеб?

    Если ваш хлеб полый внутри с воздушным пузырем (как и тот, который я получил в этом хлебе, попробуйте приготовить небольшие булочки для гамбургеров вместо буханки. Я перечислил несколько возможных причин в моем оригинальном руководстве по кето-хлебу, но я не совсем Я уверен, почему это происходит. Я обнаружил, что если вы будете делать булочки меньшего размера для гамбургеров, у вас не будет пустотелых промежутков.

    На сколько поднимется мой хлеб?

    Это будет зависеть от нескольких факторов.Помимо ингредиентов, которые вы используете, и процесса, которому вы следуете, даже форма и размер вашего хлеба могут повлиять на конечный результат. На фото ниже видно, что батон снизу не такой пушистый и хорошо приподнялся и два сверху. Это тот хлеб, который я испек в более широкой форме для выпечки хлеба, и я также слишком поздно добавил вторую часть теплой воды (после всех сухих ингредиентов). В результате получился менее пушистый, плоский и более плотный хлеб. Хотя все равно было вкусно!

    Я использовал форму для выпечки хлеба 13 x 20 см / 5 x 8 дюймов, но вы также можете использовать форму побольше.Не используйте силиконовые формы для выпечки хлеба, так как они недостаточно прочные, чтобы удерживать форму теста, и оно может схлопнуться / стать плотным и неровным.

    Жить на большой высоте?

    Если вы живете на большой высоте, увеличьте температуру духовки на 15-30F и начните проверять хлеб через 45 минут вместо 60 минут. Используйте деревянную шпажку, чтобы проверить степень готовности.

    Подписывайтесь на нас 138,4k

    Практическое занятие

    Всего

    Размер порции 1 ломтик

    Информация об аллергии на лучший низкоуглеводный дрожжевой хлеб

    ✔ Без глютена

    ✔ Без молочных продуктов

    ✔ Без орехов

    ✔ Без пасленовых

    ✔ Без свинины

    ✔ Без авокадо

    ✔ Без рыбы

    ✔ Без моллюсков

    ✔ Без говядины

    9 Pescatarian

    Пищевая ценность (на порцию, 1 ломтик)

    Чистые углеводы1.6 грамм

    Белок 8,7 грамм

    Жиры 5,3 грамм

    Калории 101 ккал

    Калорий из углеводов 7% , белков 39% , жиров 54%

    Всего углеводов6,3 граммов Клетчатка 4,7 граммов Сахаров 0,5 граммов Насыщенных жиров 1,4 граммов натрия 240 мг (10% RDA) Магний 52 мг (13% RDA) Калий 169 мг (8% EMR)

    Невероятно слоеная корочка для пирога из йогурта (+ видео)

    Главная »Невероятно слоеная корочка для пирога из йогурта

    Как сотрудник Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Предварительный просмотр: Этот рецепт невероятно слоеного Yogurt Pie Crust (обычный или греческий йогурт) гарантированно сделает ваш следующий пирог незабываемым. Замесить тесто в миксере.

    Этот рецепт пирога из йогурта вам понадобится, если…

    • Вы любите нежную слоеную корочку для пирога
    • В вашем холодильнике часто бывает неароматизированный йогурт
    • Вы любите готовить корочку для пирога с нуля

    Как молодой агент по продвижению штата в округе, я появился в качестве гостя на телешоу кулинарии в 17:30 в субботу утром.

    Моя миссия: показать, как приготовить идеальную корочку для пирога. С первого раза все должно было быть правильно, повторные попытки не допускались. Я заранее тренировался несколько недель и довольно хорошо раскатал корочку для пирога.

    С тех пор, как я за 30 минут прикоснулся к славе, я экспериментировал. Этот греческий пирог с йогуртом — мой лучший и любимый рецепт на сегодняшний день.

    Вдохновленный рецепт:

    Несколько лет назад в журнале я наткнулся на рецепт корочки (помните те?), В котором помимо масла есть сметана.Это дало мне идею.

    Вы видите крошечные карманы масла в корке? Они обещают крайнюю нестабильность!

    Что делать, если я заменил сметану и воду йогуртом?

    Я попробовал, и это сработало. Думаю, вам понравится результат!

    Почему из йогурта корочка пирога становится более слоистой?

    Небольшое исследование показало, почему сметана — малоизвестный секрет образования слоистой корочки пирога. Похоже, тот же принцип применим и к йогурту.

    Кислота в сметане замедляет выработку глютена (структурообразующий белок в муке), что делает ее более нежной и шелушащейся ».

    The America’s Test Kitchen Семейная книга выпечки

    Оказалось, что кислотность йогурта действует так же, как уксус или лимонный сок в некоторых рецептах. Йогурт также заменяет воду в качестве связующего вещества. Прикосновение сахара и яичного желтка увеличивает насыщенность и способствует потемнению.

    Я не совсем понимаю, но йогурт, кажется, творит чудеса. Вы будете вознаграждены многослойной корочкой со вкусом.

    Состав и заменители

    • МУКА: Используйте универсальную муку, отбеленную или небеленую. Мука с высоким содержанием белка может сделать корку жесткой.
    • САХАР: Вы можете не указывать это, если хотите. Думаю, это добавляет муки.
    • СОЛЬ: Соль не является обязательной, но она усиливает вкус.
    • ПОРОШОК ДЛЯ ВЫПЕЧКИ: Я всегда меняю свои рецепты. После экспериментов с разрыхлителем в соответствии с рекомендациями Kitchn я добавил его в рецепт. Вы не можете попробовать это на вкус. В соответствии с тем, что говорит Kitchn, он действительно добавляет корке легкую приподнятость и предотвращает ее усадку.
    • МАСЛО: Убедитесь, что масло остыло. Замороженный — это хорошо. Если масло соленое, не нужно добавлять дополнительную соль, указанную в рецепте.
    • ЙОГУРТ: Хотя я использую свой домашний неароматизированный йогурт, этот рецепт также работает с покупным в магазине обычным обезжиренным йогуртом, обезжиренным йогуртом со вкусом ванили и обезжиренным греческим йогуртом.Если вы используете ОЧЕНЬ густой греческий йогурт, разбавьте его небольшим количеством молока перед измерением.
    • Яичный желток: Если вы предпочитаете не использовать яичный желток, не используйте его и увеличьте количество йогурта до 1/3 стакана.

    Можно ли заморозить эту корочку пирога?

    Да. Заморозьте до 1 месяца в форме для выпечки, пригодной для использования в духовке. Двойная упаковка, чтобы избежать ожогов при замораживании.

    Нет необходимости размораживать перед выпечкой.

    Как «размять» крошки (также известные как «потертости»):

    Не пропустите видео, в котором показано, как это сделать.

    Выложите тесто на большой кусок полиэтиленовой пленки или кондитерское полотенце. Ладонью сдвиньте тесто, начиная от середины к краю, что-то вроде толкания крошек теста «вниз с горы». Заверните и охладите тесто не менее 1-4 часов, чтобы клейковина расслабилась.

    Как раскатать тесто для пирога из йогурта:

    Для легкого раскатывания используйте ткань из хорошо пропитанного теста и носок со скалкой.

    Как испечь этот йогуртовый пирог вслепую Рецепт:

    Заморозьте приготовленную корочку пирога, разогревая духовку до 375˚ F.

    Накройте пирог алюминиевой фольгой или пергаментной бумагой с антипригарным покрытием. При необходимости используйте два куска фольги, чтобы покрыть всю корочку. Плотно прижмите его к форме ракушки для пирога.

    *** Кухонный секрет для дешевых и удобных пирогов Вес:

    Мне больше всего нравится тяжелая цепь. Вы можете купить его пешком в строительном магазине. Не гоняться за фасолью или гирями для пирогов на кухне.

    Наполните ракушку для пирога гирями по вашему выбору.
    Чтобы корочка частично запеклась (как показано выше), выпекайте 25-30 минут при температуре 375 градусов по Фаренгейту.Снимите грузики и фольгу и дайте остыть. Чтобы корочка была полностью запекшейся, верните ее в духовку не накрытой еще на 10–12 минут или пока корочка не станет золотисто-коричневой.

    Часто задаваемые вопросы о домашнем тесте для пирога из йогурта:

    Почему с моей корочки пирога капает масло?

    Скорее всего, кусочки масла были слишком большими после того, как вы закончили нарезать их в муке.

    На всякий случай…

    Выпекая эту корочку для пирога, я всегда кладу ее на противень с бортиком, покрытый фольгой или силиконовым ковриком для выпечки.Противень будет собирать масляные капли, которые в противном случае могли бы упасть на пол духовки и сгореть. Фольга облегчит уборку.

    Почему корочка моего пирога твердая и ее трудно разрезать?

    Скорее всего, вы слишком переработали тесто. Другая причина — добавление слишком большого количества жидкости или слишком большого количества муки.

    Почему корочка моего пирога сморщилась при предварительном выпекании?

    Несколько возможностей:

    • Тесто подверглось избыточной обработке.
    • Тесто было растянуто, когда оно помещалось в форму для выпечки.
    • Духовка была предварительно запечена при слишком высокой температуре.

    Вас интересуют другие рецепты с йогуртом?

    Дрожжевой хлеб с йогуртом смешать и вымесить в хлебопечке. Имеет форму разобранных на части коричневого и серого.

    Получить рецепт

    Лимонные батончики на основе кокосового песочного печенья и сливочно-лимонного слоя поверх.Рецепт требует
    с использованием всего лимона (без семян) — терка или отжим не требуется.

    Получить рецепт

    Низкокалорийная заправка на основе нежирного греческого йогурта. Слегка жирная, с сильным ароматом.

    Получить рецепт

    Легкие и слоистые слои отличают этот рецепт слоеного печенья от обычного печенья.Используйте слитую из йогурта сыворотку вместо жидкости или пахту, если у вас нет йогуртовой сыворотки. Это одно из лучших применений сыворотки, о котором я могу думать.

    Получить рецепт

    Вам понравился этот рецепт? Если это так, вы можете помочь другим и мне, оставив 5 звезд 🤩 в рецепте ниже. Никаких комментариев не требуется.

    Надеюсь скоро увидеть вас!
    Паула

    шт. Если у вас есть какие-либо вопросы или предложения, вы можете написать мне по электронной почте: Paula at salalinajar.com .

    Время подготовки 15 минут

    Дополнительное время 30 минут

    Общее время 45 минут

    Состав

    • 1-1 / 4 стакана (150 г) универсальной небеленой муки
    • 1 чайная ложка (4 г) сахарного песка
    • 1/4 чайной ложки (1,5 г) соли
    • Мало 1/4 чайной ложки (1 гр) разрыхлителя
    • 1/2 стакана (1 палочка, 113 гр) холодного несоленого сливочного масла
    • 1/4 стакана (71 г) обычного йогурта без вкусовых добавок или греческого йогурта
    • 1 яичный желток (14 гр)

    Инструкции

    1. Используя настольный миксер с лопастной насадкой, смешайте муку, сахар и соль на низкой скорости в течение 5 секунд.
    2. Сливочное масло разрезать на 8 частей и всыпать в муку. Перемешивать на низкой скорости около 45 секунд. (Считаю).
    3. Смешайте йогурт и яичный желток до муки.
    4. Перемешивать на низкой скорости 12-15 секунд. Все частицы должны быть слегка увлажненными, но еще не собираться в клубок. Вы получите лохматый беспорядок, который будет держаться, если сжать его между пальцами.
    5. Вылейте тесто на большой кусок полиэтиленовой пленки или посыпанное мукой кухонное полотенце.
    6. Возьмите ладонь и сдвиньте ее лицевой стороной вниз от середины к краю кучи, чтобы измельчить крошки и разгладить большие куски масла.Обходите кучу, пока тесто не превратится в один большой плоский комок. Не должно быть больших и видимых кусочков масла. Если кусочки масла слишком большие, они могут растаять при выпекании корочки и стечь на пол духовки. Нехорошо.
    7. Сложите пластиковую пленку вокруг теста, аккуратно надавливая, чтобы сформировать гладкую круглую лепешку толщиной примерно в дюйм.
    8. Заверните и охладите тесто на этом этапе не менее 1–4 часов. Когда все будет готово, дайте ему постоять при комнатной температуре примерно 10 минут.
    9. Используя хорошо посыпанную мукой ткань для выпечки или силиконовый коврик для выпечки и скалку, покрытую носком, раскатайте тесто для пирога до диаметра примерно на 1-1 / 2 дюйма больше, чем ваша тарелка для пирога.
    10. Поместите 9-дюймовую тарелку для пирога вверх дном на тесто и переверните тесто в форму для пирога, удерживая ткань для теста, пока вы переворачиваете тесто.
    11. Очистите тесто от теста и аккуратно поместите тесто внутрь формы, стараясь не растянуть его. Если тесто прилипает к ткани, осторожно ослабьте его ножом и слегка смочите мукой для ремонта.
    12. Обрежьте корку примерно на полдюйма от края тарелки для пирога. Переверните лишнее тесто так, чтобы оно было ровным краем тарелки. Сформируйте декоративную кромку по желанию. (Если тесто кажется слишком мягким для работы, охладите его до твердого состояния.)
    13. Хорошо заверните и замораживайте до затвердевания — около 30 минут или дольше — до месяца.

    Банкноты

    Как выпекать вслепую (без начинки) с корочкой для пирога с греческим йогуртом:

    Когда все будет готово, выньте его из морозильной камеры и аккуратно прижмите кусок (или два) антипригарной алюминиевой фольги или пергаментной бумаги к внутренней стороне корочка пирога.Осторожно загните края фольги по декоративному краю, чтобы не поджарить. Хотя вы можете заполнить корку пирога фасолью, рисом или утяжелителями для пирогов, я предпочитаю использовать цепочку, которую продают в хозяйственных магазинах.

    Выпекать в духовке, разогретой до 375 градусов, в течение 25–30 минут. Для частично запекшейся корочки осторожно снимите фольгу и грузики и дайте остыть.

    Если вам нужна полностью пропекшаяся корочка, продолжайте выпекать корочку (без крышки) еще 8-10 минут или до золотистой корочки.

    Рекомендуемые товары

    Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках. Но не волнуйтесь. Это не меняет цену, которую вы платите.

    Информация о пищевой ценности:
    Доходность:
    8
    Размер порции:
    1
    Количество на приём: Калории: 274Общие жиры: 24 г Насыщенные жиры: 15 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 8 г Холестерин: 85 мг Натрий: 142 мг Углеводы: 13 г Волокно: 0 г Сахар: 1 г Белки: 3 г

    Вы приготовили этот рецепт?

    Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

    .

    No related posts.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *