Тесто крошка: Пирог из песочной крошки, пошаговый рецепт на 4233 ккал, фото, ингредиенты

Песочная крошка рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Готовим песочную крошку

За окнами золотая осень… Но неминуемо наступят хмурые дни, от дождей потемнеют кусты и будут листья тревожно кружиться… Но грустить не будем и добавим в свои рецепты ярких осенних красок, позитива и настроения. А настроение нам создадут вкусные конфеты, красивые торты и ароматные кексы. И всё это мы будем готовить с помощью песочной крошки, которую сделаем с тем вкусом и ароматом, как нам хочется.

И сделаем её обязательно в запас, так как она пригодится для последующих тортиков или домашних конфет. Испеките корж, перетрите его руками или блендером в крошку (как вам нужно — крупно, мелко), охладите и пересыпьте в полотняный мешочек или бумажный пакет, и вы можете спокойно хранить её в сухом месте недели 2-3.

Обычно, за это время, она у меня уходит на какие-нибудь печенюшки или конфеты. Этим рецептом я пользуюсь уже несколько лет, а сегодня и вам предлагаю испечь эту крошку-заготовку, как залог прекрасного настроения…

Как приготовить «Песочная крошка» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Приготовим нужные продукты: сливочное масло, муку, сметану, сахар, ванильный сахар, яйцо, соль, разрыхлитель. Количество порций указала условно, оно зависит от того, что вы из крошки будете готовить.

Шаг 2 Ссылка

Яйцо хорошенько растираем с сахаром, солью и ванильным сахаром.

Шаг 3 Ссылка

В яичную смесь добавляем мягкое масло и сметану, перемешиваем.

Шаг 4 Ссылка

В просеянную муку добавляем разрыхлитель, перемешаем и высыпаем в яично-сливочную смесь.

Шаг 5 Ссылка

Замешиваем тесто столовой ложкой, пока оно не соберётся в колобок. Тесто получилось мягкое, пластичное.

Шаг 6 Ссылка

Затем тесто выкладываем в целлофановый пакет в середину, раскатываем скалкой ровным слоем до размеров противня, и на подносе отправляем тесто в холодильник на 30 минут. Очень удобный способ раскатывания и охлаждения тонкого песочного коржа.

Шаг 7 Ссылка

Вынимаем тесто из холодильника, освобождением от мешка и легко перекладываем на противень. Противень смазывать не нужно. Наколоть тесто вилкой, я воспользовалась вот таким валиком. Ставим в горячую (200°С) духовку на 15 минут.

Шаг 8 Ссылка

Корж готов, вынимаем его из духовки.

Шаг 9 Ссылка

Пока корж тёплый, перетираем его руками в крупную крошку, я это делаю в перчатках, всё-таки он не холодный. Можно измельчить при помощи блендера, но лучше это сделать с уже остывшим коржом и непосредственно перед изготовлением конфет или кекса, когда вы определитесь до какой степени измельчать крошку. Оставляем крошку на противне до полного охлаждения.

Шаг 10 Ссылка

Остывшую крошку-заготовку выкладываем в бумажный пакет или полотняный мешочек на хранение или же сразу из неё что-нибудь делаем. У меня получилось 600 г. Удачи вам в изготовлении новых десертов!

Как сделать крошку из муки и масла для песочного теста

Рассыпчатое песочное печенье, чудесные песочные пироги, потрясающие тарты и фруктовые коблеры. Все эти сказочные десерты объединяет одно: песочное тесто. Но чтобы приготовить песочное тесто правильно, нужно знать несколько секретов. И один из них – как сделать крошку из муки и масла для песочного теста. В этой статье мы расскажем, как и зачем это делать, а также полезные советы, как правильно растереть масло с мукой.

Видео рецепт

Что значит растереть сливочное масло с мукой в крошку?

Во многих рецептах необходимо нарезать и смешать холодное сливочное масло с мукой таким образом, чтобы получились маленькие комочки масла, покрытые мукой. Такой способ обычно называют «растереть масло с мукой в крошку». Эта фраза часто встречается в рецептах песочного печенья, песочных пирогов и тартов, булочек «сконы» и другой рассыпчатой выпечки без разрыхлителя. Такую технику совсем несложно освоить.

Видео рецепт

Зачем это делать?

Холодное масло или маргарин растирают с мукой для того, чтобы готовая выпечка стала слоистой и рассыпчатой. Такая текстура получается тогда, когда холодное масло растирается с мукой в крошку. Так маленькие кусочки масла остаются целыми и обваливаются в муке. А когда тесто выпекается, эти масляные комочки образуют в нем слои, поэтому готовый пирог или печенье будет рассыпчатым.

Советы, как правильно растереть масло с мукой

1. Желательно охладить все инструменты в холодильнике перед началом работы, чтобы масло дольше не нагревалось.
2. Добавляя масло в муку, всегда нужно следить за тем, чтобы масло было очень холодным. Вынимайте масло из холодильника только тогда, когда будете готовы сразу же приступить к работе.
3. Крупно нарежьте масло ножом, а затем перемешайте эти большие куски с мукой. Так растирать масло с мукой будет проще и удобнее.
4. Не измельчайте масло на кусочки меньше размера горошины. Когда маленькие кусочки холодного масла равномерно покрываются мукой, тогда и получается слоистая текстура. Если кусочки масла станут слишком маленькими, выпечка не будет рассыпчатой. И точно не стоит вместо этого растапливать масло.
5. Если масло стало теплым после того, как вы растерли его с мукой, можно убрать чашу с масляной крошкой в холодильник или морозильную камеру, чтобы охладить ее.

Зачем использовать охлажденное сливочное масло?

Мука содержит белки, называемые глютеном, которые затвердевают, когда тесто долго перемешивают и вымешивают. Охлажденное масло из холодильника помогает замедлить это застывание, давая пекарю больше контроля над процессом.

Когда масло нагревается, оно размягчается и объединяется с мукой, а значит целых комочков масла получится меньше. В результате слоистая и рассыпчатая текстура не получится, а это не то, что вам нужно. Поэтому убедитесь, что масло холодное — это важный шаг к идеальному песочному тесту.

А в этой статье показаны 5 отличных способов, как сделать крошку из муки и масла для песочного теста.

Пирог из песочной крошки.

Надюшка — подружка моя родная, тысяча спасибо тебе за этот простой, но всегда удачный и всегда съедающийся до последней крошечки пирог! Пирог минутка, пирог, появляющийся как по волшебству из обычных продуктов, которые всегда под рукой. Начинка может быть любой, все виды варенья (причём остаточки) пойдут в ход, творог, сгущённое молоко, фрукты, даже фрукты, от компота перетёртые с сахаром будут в кассу!

Как сейчас помню, у меня в гостях моя лучшая подруга, с которой дружим уже больше 15 лет! Дело было уже к вечеру… Я мыла холодильник, перебирала продукты, как всегда всего помаленьку… Надя, посмотрев на всё это, предложила испечь сладкий пирог. Из этого??? Тут творога полпачки, варенья вида 3 было, сгущённое молоко на дне баночки.
И испекли, вот такое чудо! Для меня 10 лет назад испечь самой такой пирог было просто не реально. Золотистый, с разными видами начинки, рассыпчатый и тающий во рту со сливочным вкусом …
С превеликой радостью делюсь простым рецептом! Пеките и наслаждайтесь!

P.S — ПИРОГ ПОЛУЧАЕТСЯ ОГРОМНЫЙ, НО НЕ СЛИШКОМ ВЫСОКИЙ, У МЕНЯ ПРОТИВЕНЬ РАЗМЕРОМ 32 на 42 см

Для теста:
250 гр сливочного масла, можно маргарина
150 гр сахара
ванилин на кончике ножа
1 чл с небольшой горкой соды
600 гр муки
Начинка:
1 кг любого, не сильно густого варенья или джема, сгущённое молоко, а лучше варёное — самая быстро съедающаяся начинка в пироге. Или как у меня, разная начинка.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

500 гр муки (приблизительно) просеиваем в глубокую чашку на 2 раза! Добавляем в неё сахар, мягкое сливочное масло, соду, ванилин. И руками растираем в крошку. После того как образуется крошка, начинаем добавлять остальные 100 гр. Если крошка ПОЛУЧИЛАСЬ У ВАС СЛИШКОМ СУХАЯ, ТО МУКИ БОЛЬШЕ ДОБАВЯЛТЬ НЕ СТОИТ! У меня ушла вся мука, все 600 гр.

Растираем быстро, как бы пропускаем через пальцы, сильно не мнём…

Вот такое тесто на вид.

Берём обыкновенный противень, застилаем пекарской бумагой.
Разделяем тесто на 2 части (примерно на глаз). И первую часть рассыпаем по бумаге. Толщина слоя должна быть 1- 1.5 см.
Накрываем тесто начинкой, как вам нравится, толщина на ваше усмотрение.

Засыпаем начинку остатками теста. Стараемся засыпать равномерно.
Духовку прогреваем до 190- 200С.

Выпекаем 25-30 минут до образования золотистой корочки.
Пирог получается очень нежным и с подвижным верхом (при нажатии), так и должно быть.
Спустя 30 минут.

Накрывать пирог не стоит, оставляем ОТДОХНУТЬ на столе, примерно на полчаса. Сразу же пирог разрезать не получится. Даже не пытайтесь…
После этого аккуратно разрезаем на ровные, небольшие кусочки. Края, для эстетического вида, лучше срезать. Это если на праздничный стол, а так если для себя любимых, уйдёт всё.

Вот что получилось, пирог чудный, скромный, но богатый в душе!
Три наряда осени — жёлтый, красный и коричневый.
Осталось традиционно пожелать — приятного чаепития!

Тесто для печенья «Шоколадная крошка» с бесплатной доставкой на дом из «ВкусВилл»

Тесто для печенья «Шоколадная крошка» купить с бесплатной доставкой на дом всего за 2 часа из «ВкусВилл» в городе Москва и область. Также можно оформить онлайн-заявку на самовывоз и забрать собранный заказ через 30 минут. Цены, отзывы о товарах от наших покупателей, действующие акции на официальном сайте «ВкусВилл».

298 руб / шт 298 298

Выбрать
любимым Выбран
любимым

Тесто очень понравилось. Отличный состав, на сливочном масле. Много кусочков шоколада и они крупные. На мой взгляд отлично, что порционно тесто разделено. Просто положил на коврик для выпечки и все. Удобно! Спас за отличную новинку!!!!

Пищевая и энергетическая ценность в 100 г.

• белки 5,5 г, жиры 18 г, углеводы 62 г; 432 ккал

Состав: мука пшеничная в/с, масло сладко-сливочное несолёное м. д. ж. 82,5 %, коричневый сахар (сахар, меласса тростниковая), шоколад молочный (сахар, молоко цельное сухое, масло какао, какао тёртое, сыворотка молочная сухая, эмульгатор – соевый лецитин, ароматизатор натуральный – экстракт ванили), шоколад тёмный (сахар, какао тёртое, масло какао, эмульгатор – соевый лецитин), меланж яичный, сахар, сыворотка молочная сухая, разрыхлитель – гидрокарбонат натрия (сода пищевая), соль пищевая. Продукция производится на предприятии, где используется арахис. Информация на этикетке может незначительно отличаться Данный товар поставляют несколько производителей, внешний вид и характеристики могут незначительно отличаться. Актуальные данные указаны на этикетке. Цена может отличаться в зависимости от региона или формата точки продажи (вендинг, микромаркет).

Описание: О своем продукте мы всегда напишем вкусно. А вот покупателей не обманешь. Поэтому здесь представлены реальные отзывы от реальных покупателей из рубрики «Народный гурман»

• Годен: 12 месяцев
• Вес/объем: 360 г

Тертый пирог с вареньем Крошка рецепт с фото пошагово

Хрупкая, рассыпчатая, домашняя выпечка — пирог «Крошка». Вкус детства. Пирог»Крошка» не случайно так называется — песочное тесто перед выпечкой натирается на терке в крошку, поэтому пирог получается особенно рассыпчатым. Тёртый пирог — это самый простой рецепт пирога, который всегда получается вкусным.

Тертый пирог с вареньем Крошка

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

10

2 гршт.чайн.л.стол.л.десерт.л.

0.75 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

150 грчайн.л.стол.л.десерт.л.

3 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

1 грчайн.

л.стол.л.десерт.л.

1 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

На вес состава: в одной порции (107 г)во всех порциях (1065 г)100 г

Углеводы 75% 56 г

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч 40 мин PT1h50M

1. Шаг 1:

   Подготовим ингредиенты для приготовления пирога: яйца, сахар, маргарин, мука, разрыхлитель, соль и варенье. Маргарин оставить для размягчения при комнатной температуре.

2. Шаг 2:

   Растереть сахар с яйцами.

3. Шаг 3:

   Для этого яйца вбить в глубокую миску, добавить сахар и взбить венчиком. Получается вот такая смесь.

4. Шаг 4:

   Маргарин нарезать небольшими кусочками. Смешать яично-сахарную смесь с маргарином и солью.

5. Шаг 5:

   В полученную смесь добавить муку с разрыхлителем.

6. Шаг 6:

   Замесить однородное мягкое тесто.

8. Шаг 7:

   Разделить на две неравные части. Часть побольше я охладила в холодильнике минут 10, часть поменьше положила в морозилку на 40 минут.

9. Шаг 8:

   Достаем часть теста с холодильника, раскатываем и укладываем в форму для выпечки, делая бортики. Форму я не смазывала, тесто засчет маргарина и так достаточно жирное получается, и потом легко выходит из формы. Сверху на тесто распределяем ложечкой варенье. Я брала смородиновое варенье.

10. Шаг 9:

    Разогреваем духовку до 200 градусов. Достаем вторую часть теста из морозилки и натираем на крупной терке прямо на варенье. В разогретую духовку вставляем пирог и выпекаем при температуре 200 градусов минут 30-40, в зависимости от вашей духовки.

11. Шаг 10:

    Достаем из духовки готовый пирог

12. Шаг 11:

    Даем ему немного остыть, затем вынимаем из формы и нарезаем. Приятного аппетита!

Хрупкая, рассыпчатая, настоящая домашняя выпечка — пирог «Крошка». Тёртый пирог с вареньем — самый популярный из песочных пирогов. Тертый пирог является одним из самых простых в приготовлении изысканных блюд. С его выпечкой с первого раза справится даже начинающая мастерица.
Для его приготовления нам понадобится небольшой набор продуктов — яйца, сахар, маргарин, мука, разрыхлитель, соль и варенье на ваш вкус. Я использовала смородиновое варенье, оно с кислинкой, а в сочетании с песочным тестом просто изумительно.

Легко готовится, быстро печется, а съедается еще быстрей.

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Яйцо куриное — 157 ккал/100г
• Яичный белок — 45 ккал/100г
• Яичный порошок — 542 ккал/100г
• Яичный желток — 352 ккал/100г
• Яйцо страуса — 118 ккал/100г
• Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная — 333 ккал/100г
• Мука из цельной твердой пшеницы универсальная — 364 ккал/100г
• Мука крупчатка — 348 ккал/100г
• Мука — 325 ккал/100г
• Сахар-песок — 398 ккал/100г
• Сахар — 398 ккал/100г
• Маргарин столовый — 720 ккал/100г
• Маргарин сливочный — 720 ккал/100г
• Маргарин молочный — 743 ккал/100г
• Маргарин нежирный — 384 ккал/100г
• Маргарин бутербродный — 688 ккал/100г
• Маргарин для выпечки — 675 ккал/100г
• Маргарин диетический — 366 ккал/100г
• Маргарин полужирный 40 % — ный — 415 ккал/100г
• Маргарин — 720 ккал/100г
• Соль — 0 ккал/100г
• Разрыхлитель теста — 79 ккал/100г
• Варенье любое — 271 ккал/100г

Калорийность продуктов: Яйца, Сахар, Маргарин, Мука, Разрыхлитель, Соль, Варенье

Песочный пирог с яблоками | LaLa Latkes

Песочный пирог с яблоками — один из любимых в моем арсенале. Рецепт придумали итальянцы: простейшее тесто-крошка прекрасно сочетается с сочными начинками — не только яблоками, но и персиками, сливами, различными джемами.

Пирог получается очень вкусным и гармоничным по текстуре: песочный корж, кисло-сладкая начинка, нежный верхний слой. Мне очень нравится готовить тесто, которое не нужно даже толком вымешивать: просто перетереть муку с маслом и яйцом, пока не начнет формироваться крошка. И ничего не нужно раскатывать!

Быстрые советы

1. Количество сахара в начинке можно увеличить или уменьшить — в зависимости от кислоты яблок и ваших личных вкусов.
2. Начинка должна обязательно постоять около получаса, чтобы из яблок выделился сок. 
3. Кроме яблок можно использовать для начинки персики, сливы, джемы. 
4. Перемешивайте тесто руками, пока оно не начнет собираться в крошку — этого достаточно. 
5. В остаток теста для верхнего слоя можно добавить измельченный миндаль или грецкие орехи.

Как приготовить песочный пирог с яблоками

Песочный пирог с яблоками
Автор: LaLa Latkes
Подготовка: 30 мин
Приготовление: 45 мин
Общее время: 1 час 15 мин
Порций: 12

Песочный пирог с яблоками по итальянскому рецепту — это восхитительное сочетание рассыпчатой основы, сочной начинки и нежной крошки верхнего слоя.

Ингредиенты:

ДЛЯ НАЧИНКИ:
• 3 яблока
• 2 ст.л. сахара (лучше — коричневого)
• 1 ч.л. корицы
• 4 ч.л. кукурузного крахмала
• сок 1 лимона
ДЛЯ ТЕСТА:
• 2 ¼ ст. муки
• 2/3 ст. сахара
• 1 ч.л. разрыхлителя
• 8 ст.л. мягкого сливочного масла (или маргарина)
• 1 яйцо
• щепотка соли
• цедра 1 лимона

Приготовление:

1. Разогреваем духовку до 180 градусов.
2. Яблоки чистим, удаляем сердцевину, режем на маленькие кусочки (размером примерно 1х1 см). Добавляем лимонный сок, сахар, крахмал, корицу, перемешиваем и оставляем при комнатной температуре на 20-30 мин.
3. Соединяем все ингредиенты для теста, перемешиваем руками, пока тесто не начнет собираться в крошки и маленькие кусочки.
4. Застилаем дно разъемной формы пергаментом. Высыпаем 2/3 тестяной крошки, разравниваем и слегка утрамбовываем.
5. Выкладываем начинку. Равномерно засыпаем остатками теста. Выпекаем 35-45 мин. или пока верх не станет золотистым. Перед подачей можно посыпать пирог сахарной пудрой.

Pinterest collage image

Попробуйте другие фирменные пироги с яблоками!

Пирог с яблоками и орехами

Яблочная шарлотка

Подпишитесь, чтобы не пропускать новые рецепты!

Тесто для печенья Karlushas Шоколадная крошка 360г

Упаковкой дешевле 14 февраля Киберпонедельник Зоотовары Товары для мам и детей Овощи, фрукты, ягоды Молоко, сыр, яйца Мясо, птица, колбасы Рыба, икра Воды, соки, напитки Чай, кофе, сахар Макароны, крупы, специи Соусы, орехи, консервы Хлеб и выпечка Сладости и снеки Замороженные продукты Здоровое питание Кулинария Мелочи у кассы Товары для дома и дачи Красота, гигиена, здоровье Аптечка Бытовая химия и хозтовары Бытовая техника Кухня Системы нагревания Алкоголь Подарки Конфеты Шоколад Печенье, пряники, сушки Мороженое Зефир, мармелад, пастила Чипсы, снеки, сухарики Торты, пирожные, чизкейки Восточные сладости, халва Жевательная резинка, освежающие конфеты Мёд Варенье, джемы, сиропы Фруктовые и ягодные консервы Сладости для правильного питания Домашняя кондитерская

Как сделать корж из крошки

Коржи из крошки для любого хрустящего печенья. От Бриджит Эдвардс из Bake по телефону 350.

---

Корж из крошки печенья — одно из моих любимых занятий. Это, вероятно, потому, что они настолько просты, что практически надежны. Действительно, как вы можете ошибиться, сочетая крошки печенья и масло?

Коржи из крошки можно приготовить практически из любого хрустящего печенья. О, возможности.

 

Во-первых, вам понадобятся крошки.

Проще всего купить крошки крекеров Грэма. Мой единственный совет для вас: если у вас остались крошки, положите их в закрывающийся пакет, а затем верните в кладовку. Грэм довольно быстро устаревает. Кстати, если вы используете оставшиеся крошки крекеров Грэма, сначала попробуйте их. Не испортите свой красивый пирог или чизкейк несвежими крошками.

 

Далее кухонный комбайн.Это упрощает приготовление крошки, особенно при приготовлении корочки с использованием Oreos. В течение многих лет, когда я делала корочки для печенья Oreo, я выскребала кремовую начинку. Не обязательно! Это открытие меня обрадовало: больше никакого скребка! Но, к сожалению, больше не ем начинку. Конечно, если вы наскрежете начинку на полдник, я никогда не скажу.

 

Обработайте куки, затем измерьте.

Когда вы сталкиваетесь с рецептом корочки с использованием «шоколадного вафельного печенья», вы можете использовать Oreos или настоящее шоколадное вафельное печенье.Шоколадные вафли могут быть немного неуловимыми. Иногда в моем продуктовом магазине они продаются в рожках с мороженым, иногда с печеньем, а иногда их вообще нигде нет.

 

Вместо этого вы также можете использовать скалку. Бросьте печенье (не выбрасывайте печенье, это совсем другой сценарий) в закрывающийся пакет объемом галлон и начните измельчать его скалкой. Это метод, который я чаще всего использую.Нет, крошки получаются неравномерными, но это повод выломать мою хорошенькую скалку-пионерку — и на одну миску меньше.

 

Я начинаю с того, что несколько раз ударяю пакет скалкой, затем катаю ее туда-сюда, время от времени переворачивая пакет, пока у меня не образуются мелкие крошки. Раздавите печенье, затем измерьте.

 

Когда у вас будут крошки, вам понадобится масло и немного сахара.Здесь используйте соленое масло. Это действительно уравновешивает всю сладость и делает корочку особенно вкусной.

 

Примечание. Крошки крекеров Грэм впитывают гораздо больше масла, чем крошки из других видов печенья, поэтому для крекеров Грэм потребуется больше масла. (Подробности см. в рецепте.)

 

После того, как крошки печенья, масло и сахар перемешаются, выложите их в форму для пирога или разъемную форму.Я люблю использовать мерный стаканчик, чтобы вдавливать крошки.

 

Мне нравится придавливать крошки к краю сковороды, но это полностью на ваше усмотрение.

 

Теперь корж готов к начинке! Если вам нравится более хрустящая корочка, выпекайте ее при температуре 350ºF около 5 минут. Дайте полностью остыть перед наполнением.

 
 

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Производство хлеба на закваске с открытым мякишем

Хотя я всегда считаю вкус самым важным качеством буханки хлеба на закваске, на пятки ему, безусловно, идут текстура и общие вкусовые качества. Многое зависит от того, что делает буханку «хорошо съедаемой» (т. е. делает буханку хлеба, которую хочется съесть!), и у каждого есть личные предпочтения. Но для меня ровный и открытый интерьер стоит на первом месте в этом списке.

Когда я говорю о буханке с открытым мякишем, я имею в виду буханку, легкую в руке и равномерно (и уместно) открытую внутри – такую, легкая текстура которой способствует общему удовольствию от еды. Идеальная буханка не имеет разрозненных, чрезмерно больших дыр и плотных пятен, а имеет четкие, четко очерченные дыры, равномерно разбросанные по всему хлебу. В целом, ровная внутренняя часть свидетельствует об умелом подходе пекаря к балансу всех факторов, необходимых для приготовления замечательной буханки хлеба.

Надлежащим образом открытый мякиш свидетельствует об обильном и сильном брожении, достаточной прочности теста и правильном обращении с ним.

Есть много способов испечь хлеб с ровным, открытым мякишем, и я не думаю, что есть много жестких правил, которые помогут вам в этом. Скорее, есть шаги и методы, которые вы можете использовать на протяжении всего процесса выпечки хлеба.

Возможно получение рыхлой крошки путем перемешивания руками или механическим миксером; у вас может быть легкая буханка хлеба с жесткой прослойкой или жидкий вариант; и вы можете выбрать расстойку теста при комнатной температуре или в холодильнике на ночь. И поскольку есть много способов достичь одной и той же цели, именно это делает выпечку хлеба такой увлекательной: вы развиваете свой набор инструментов для выпечки и со временем открываете свои предпочтения посредством экспериментов и опыта.

Ниже я расскажу о некоторых методах, которые я использую, чтобы открыть внутреннюю часть моего хлеба. В частности, я расскажу об этих методах применительно к закваске на натуральной закваске, в результате которой получается легкая и удивительно хрустящая буханка хлеба.

Давайте сначала рассмотрим муку, пожалуй, самый важный ингредиент.

Смелая выпечка!

Какую муку нужно использовать, чтобы получить открытый мякиш?

В первую очередь ваша мука должна иметь достаточный процент белка и подходить для выпечки хлеба. При использовании небеленой универсальной муки King Arthur и небеленой хлебной муки King Arthur всегда будут отмечены оба этих флажка. Я обычно использую муку с содержанием белка от 11% до 13% и обычно с нижней частью этого спектра (для справки, в универсальной муке King Arthur содержится 11,7% белка). Но я обнаружил, что при использовании муки для хлеба короля Артура с более высоким процентным содержанием белка, равным 12.7%, облегчает открытие салона. Универсальная мука также обладает всеми необходимыми характеристиками; но если у вас возникают трудности, попробуйте изменить формулу, чтобы в следующем тесте использовать немного больше хлебной муки.

Обратите внимание, что чем выше процентное содержание цельнозерновой муки, тем труднее будет получить открытый мякиш. Более острые частицы отрубей и зародышей, присутствующие в цельной пшенице, приводят к более закрытой внутренней части из-за их «режущего эффекта» на клейковину теста.Но то, что вы теряете в открытости, вы, безусловно, приобретаете во вкусе и питательной ценности. Таким образом, есть баланс: вы можете увеличить количество цельнозерновой муки в своей буханке, чтобы придать ей дополнительный вкус и питательную ценность, но вам придется изменить свои ожидания относительно того, насколько открытой, высокой и высокой будет ваша буханка.

Вывод:  Выбирайте белую муку, а не цельнозерновую, и попробуйте использовать немного больше хлебной муки из-за более высокого содержания белка.

Мое тесто подходит к концу объемного брожения

Необходимость сильного брожения

При выпечке хлеба на закваске важно, чтобы ваше тесто активно бродило, а здоровое брожение начинается с вашей закваски.Чтобы получить максимальную отдачу от стартера, своевременно кормите его мукой и водой. Я считаю, что моя закваска самая здоровая, если я держу ее в тепле, от 74 ° F до 78 ° F, и кормлю ее не реже одного раза в день — обычно я обновляю свою каждые 12 часов, один раз утром и один раз вечером.

Моя спелая закваска, готовая к выпечке с

Тем не менее, если у вас есть график, который приводит к здоровой и активной закваске, придерживайтесь его! Каждая закваска и окружающая среда разные, и то, что лучше всего подходит для меня, может быть другим для вас — и это нормально.Большая часть выпечки хлеба на закваске заключается в том, чтобы научиться читать стартер на закваске и подкармливать его, когда это необходимо, чтобы он оставался активным и готовым к выпечке. Дополнительные советы по закускам, выбору муки и т. д. см. в этом руководстве по техническому обслуживанию.

Я обнаружил, что у меня получается буханка с открытой внутренней частью, когда я использую закваску, когда она созревает. Для этого рецепта, как вы можете видеть выше, я ищу, чтобы он заметно поднялся в банке, имел разбросанные пузырьки сверху и по бокам, имел кислый (но не слишком кислый) аромат и разрыхленную консистенцию.Я считаю, что это помогает использовать его до того, как он станет слишком кислым и расщепленным, что приведет к тому, что слишком большая кислотность перейдет в окончательное тесто. Хотя эта кислинка очень вкусная, по моему опыту , мой хлеб склоняется к более закрытой внутренней части — все еще замечательный хлеб во всех отношениях, но более плотный и менее открытый.

Вывод:  Используйте закваску, когда она только созреет, а не дожидаясь, пока она продолжит бродить и станет слишком кислой.

Влияет ли увлажнение теста на мякиш?

Одно из распространенных заблуждений при выпечке хлеба состоит в том, что у вас должно быть тесто с высокой влажностью, чтобы получить открытый мякиш. Процент гидратации теста, который всегда зависит от муки, которую вы используете, может варьироваться от низкого до высокого, но в результате получается легкая и воздушная буханка.

Для моего в основном белого теста, и учитывая, что я живу в засушливой Нью-Мексико, у меня обычно от 70% до 80% гидратации. Опять же, число само по себе ничего не значит, кроме как дать вам приблизительное представление о консистенции теста, поскольку в конечном итоге все зависит от используемой вами муки.

Я часто нахожу золотую середину с увлажнением теста, место, где воды достаточно, чтобы получить мягкую и нежную буханку хлеба с открытой внутренней частью.Если в тесто добавить слишком много воды, я нахожу, что буханка получается почти слишком мягкой, и требуется слишком много перемешивания, чтобы обеспечить адекватный рост в духовке. Опять же, чем больше воды в тесте, тем больше усилий вам потребуется, чтобы оно улавливало газы и сохраняло структуру. Достаточное развитие вашего теста, чтобы оно поднялось высоко и улавливало газы, может быть достигнуто путем физического замешивания во время смешивания, путем растягивания и складывания во время объемного брожения или их комбинации.

Вывод: Влажность вашего теста в конечном счете не имеет значения: вы можете получить открытую крошку как при высокой, так и при низкой влажности.

Бережное обращение с тестом

Работая с открытой крошкой, я стараюсь быть как можно бережнее с тестом. Думайте о своем тесте как о капле множества маленьких газовых карманов, которые постоянно хлюпают, сливаются и расширяются. Эти карманы определяются долговечностью их мембран, клейковиной, которую вы укрепили в результате смешивания, замешивания, растяжения и складок во время объемной ферментации. Если вы будете настойчиво обращаться с тестом, вы заставите эти карманы разбиться на более мелкие версии самих себя, стягивая общую структуру теста.

Поэтому соблюдайте особую осторожность в определенные важные моменты приготовления теста…

Аккуратно растяните и сложите, чтобы еще больше укрепить тесто.

Сделайте плавные складки во время объемного брожения. Как видно выше, при складывании по этому рецепту я опускаю влажные руки в емкость для брожения и очень осторожно поднимаю тесто посередине, позволяя верху и низу теста складываться под себя. Затем я поворачиваю чашу и снова выполняю это аккуратное складывание.

Хотя может показаться, что это не укрепит тесто в какой-либо степени, акта подтягивания и растяжения достаточно, чтобы придать ему достаточную дополнительную прочность. Важно помнить о тесте и не быть слишком грубым с растяжением и складыванием на этом этапе.

Предварительная формовка теста для хлеба

Предварительная формовка и придание формы нежной рукой. Когда придет время формовать, аккуратно соскребите тесто из емкости для брожения на стол и разделите его пополам.Предварительно придайте ей форму легкой рукой, чтобы она приобрела круглую форму. На этом этапе нет необходимости чрезмерно округлять тесто; вы хотите получить форму, которая облегчит окончательную форму, но не стянет и не дегазирует тесто. Дополнительные советы по предварительному формированию см. в моем руководстве по предварительному формированию.

По моему опыту, овальная (батард) форма способствует более открытому внутреннему пространству по сравнению с круглой (буль) формой. Трудно сказать, является ли это более тонким поперечным сечением окончательной формы или тем фактом, что я считаю возможным формировать батард с меньшим усилием, но я думаю, что и то, и другое играет роль.Я думаю, что более тонкая и длинная форма также позволяет большему количеству тепла духовки способствовать расширению и подъему: подумайте о длинном тонком багете по сравнению с толстым и большим мишем. Багет, как правило, имеет неправильную и очень открытую внутреннюю часть, тогда как миш с его большой симметричной массой более закрыт.

Вывод: Будьте максимально бережны с тестом во время формовки и предварительной формовки. Выпечка в овальной (батард) форме может дать вам немного более открытую внутреннюю часть, чем в круглой (буле) форме.

Поиск правильного доказательства

Наконец, как и всегда при выпечке хлеба, окончательная расстойка является критическим моментом в жизненном цикле вашего теста. Это когда ваше тесто окрепло и сформировалось, а брожение продолжается, заставляя его подниматься и превращаться из плотного батона в легкий и высокий.

В вашем доказательстве нужно найти золотую середину: точка, в которой ваше тесто поднялось примерно на 75–80 % от своей полной высоты, оставив в тесте некоторую «энергию» для завершения расширения в духовке.Если вы зайдете слишком далеко, структура теста начнет разрушаться по мере повышения кислотности теста, что ослабляет клейковину. В то время как расстойка в течение более длительного времени приводит к вкусной буханке, в конечном итоге это приведет к более закрытой внутренней части с меньшим общим подъемом.

Для окончательного подтверждения я смотрю, чтобы мое тесто поднялось и было пухлым, легким и мягким по текстуре. Если аккуратно проткнуть тесто, оно не должно быть плотным и тугим; вы пытаетесь оценить внутреннюю структуру теста с помощью этих тычков.Если внутренняя часть все еще кажется жесткой, дайте ей еще 30 минут при комнатной температуре и проверьте еще раз. И наоборот, если тесто начинает казаться очень мягким и слабым или вы начинаете замечать, что под поверхностью появляются большие пузыри, пришло время отправить это тесто в духовку.

Вывод:  Поместите свой хлеб в духовку для выпечки, как только он поднимется примерно на 75–80 % от полной высоты во время окончательной расстойки. Тесто должно быть пухлым, легким и мягкой текстуры.

Твой путь к открытой крошке

В конце концов, нет серебряной пули для выпечки открытых, высоких буханок хлеба.Открытый хлеб — это сумма всех составляющих: мука отличного качества, достаточное увлажнение теста, сильное брожение, бережное обращение с тестом и полная расстойка.

Если вы изо всех сил пытаетесь получить более открытую крошку, попробуйте сосредоточиться на одной части процесса за раз, оценить свои улучшения, а затем перейти к следующему. Сосредоточившись и преднамеренно тренируясь, вы обнаружите, что ваши буханки хлеба улучшаются с каждой выпечкой — и они всегда восхитительны!

Для получения полной информации о выпечке на закваске, от закваски до буханки, ознакомьтесь с нашим подробным Руководством по выпечке на закваске.

Как приготовить корж из крошки

Хрустящая корочка из крошек (известная как крошка из крошек) — это техника приготовления, которую я использую во многих своих рецептах. Он очень универсален и полезен в рецептах пирогов, барных рецептах и ​​многом другом.

Эта восхитительная корочка может служить основой для рецептов батончиков и чизкейков, а также может заменить корку для пирога в любое время, когда вы не хотите десерт из двойной корочки для пирога.

Коржи из крошки также НАМНОГО проще приготовить, чем стандартные коржи для пирога.Если у вас есть кухонный комбайн и несколько ингредиентов, вы можете приготовить рассыпчатую корочку за считанные секунды.

Продолжайте читать, чтобы узнать, как приготовить универсальную корочку из крошек.

Если у вас нет кухонного комбайна, хорошо подойдет тяжелая мраморная скалка.

Просто поместите сухие ингредиенты в пакет с застежкой-молнией и растолките их, прокручивая булавку сверху, пока не получите текстуру, похожую на крошку. Затем растопить сливочное масло и смешать с крошками в миске.

Кухонный комбайн — мой первый инструмент для этого проекта с крошками, так как вы можете положить масло вместе с мукой и сахаром, что избавит вас от необходимости смешивать.

Поделитесь этим рецептом корочки из крошек в Твиттере:

Если у вас есть 3 ингредиента и кухонный комбайн, вы можете приготовить корочку из крошек (или корочку из крошек) за считанные секунды. Перейдите к рецептам Just 4U, чтобы узнать, как его приготовить. Нажмите, чтобы твитнуть

Что такое крошка?

В рецепте корочки из крошек используются имеющиеся в вашей кладовой продукты, смешанные с жиром, чтобы превратить их в смесь из крошек.

После того, как вы приготовили смесь, ее выдавливают в форму для пирога или форму для выпечки, чтобы сформировать оболочку для начинки для десерта.

По сути, панировочные сухари (или панировочные сухари) состоят из трех ингредиентов: сливочного масла, какого-либо вида сахара и еще одного ингредиента.

Прелесть корочки из крошки в том, что вы можете решить, что это за третий ингредиент, в зависимости от того, что еще вы хотите положить поверх корочки.

Вариации на крошках

Рассыпчатые коржи прекрасно сочетаются с другими ингредиентами. Вот несколько идей, как изменить базовый рецепт корочки из крошек на более креативную корочку.

• Хотите, чтобы шоколадная стружка плавала в топпинге? Попробуйте корочку на основе печенья Oreo, например, для этих батончиков Oreo Mint Cheesecake.
• Коржи из крошки очень хорошо сочетаются со штрейзелем. Для этого сочетания используйте муку.
• Будет ли ваша начинка солоноватой на вкус? Попробуйте приготовить корж с кренделями. Эти батончики с крендельками с арахисовым маслом без выпечки показывают, насколько они вкусны.
• Хотите традиционную корочку из крошек? Используйте крекеры Грэма. Мне нравится, как он используется с этими мини-чизкейками с вишней!
• Хотите что-то, что детям не терпится покопаться? Попробуйте корочку из крекера с животными. (В моих батончиках с лимонным чизкейком используется один.)
• Используйте овсянку для сытной корочки. Он отлично сочетается с карамельными яблочными батончиками.

Приготовим простую крошку!

Для крошки используйте следующие смеси: (Я показываю как белый сахар, так и коричневый, вы можете использовать в рецепте любой из них.)

• 1/2 стакана коричневого сахара или 1/2 стакана белого сахара
• 1 чашка несоленого сливочного масла
• 2 стакана муки общего назначения

Хотите узнать, как легко приготовить крошку по рецепту? Просто высыпьте все ингредиенты в кухонный комбайн.

Нарежьте кубиками сливочное масло комнатной температуры.

Дайте ингредиентам несколько импульсов с помощью кнопки импульсного режима, и через несколько секунд мука и коричневый сахар смешаются, чтобы получилась замечательная смесь, которая просто идеальна для использования в батончиках или для начинки для пирогов.

Сливочное масло комнатной температуры легко смешивается с коричневым сахаром и мукой, создавая текстуру грубой кукурузной муки с несколькими более крупными комками.

Большая проблема состоит в том, чтобы не попробовать его на вкус, когда он будет готов. Вот ЭТО задача!

Некоторые ссылки, показанные ниже, являются партнерскими ссылками.Я получаю небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас, если вы покупаете по партнерской ссылке.

Как использовать крошку в десертах?

Эту корочку можно использовать во всех видах десертов, от батончиков и чизкейков до пирогов и мини-десертов. В преддверии Дня Благодарения подумайте, какие вариации вы могли бы использовать для тыквенного пирога, приготовленного из свежего тыквенного пюре!)

Корочка из имбирного крекера Грэма, маслянистая овсяная корочка или корочка из имбирной крошки — все это будет иметь прекрасный вкус!

Приготовление корочки из крошки для батончиков

Выдавите смесь в квадратную форму, выложенную пергаментной бумагой и сбрызнутую антипригарным кулинарным спреем.Я использую опрыскиватель Мисто.

Использование такого распылителя позволяет мне добавлять любое масло, которое я захочу, и это НАМНОГО дешевле, чем покупка антипригарного спрея в магазине.

Пергаментная бумага облегчит удаление корочки после того, как она будет приготовлена ​​и покрыта сверху. Вам даже не нужно обрезать пергаментную бумагу.

Дно небольшой мерной чашки равномерно придавит смесь.

Все, что осталось сделать, это приготовить корж из крошки в духовке при температуре 350 º в течение 20 минут.

Корочка немного вздувается и становится светло-золотисто-коричневой. После того, как он остынет, вы можете добавить все, что хотите, для начинки.

Этот тип корочки идеально подходит для фруктовых десертов, но его можно использовать и во многих других целях.

Моя последняя корочка из крошек была покрыта слоем чизкейка, а также яблоками с корицей и начинкой из штрейзеля, и они были восхитительны! Рецепт яблочного чизкейка смотрите здесь.

Как приготовить корж для чизкейка

Возьмите форму для выпечки и начертите на пергаментной бумаге круг размером с вашу форму.Разрежьте бумагу и положите круг на дно формы.

№

Выложите смесь для начинки на бумагу и придавите гладкой поверхностью, как мерным стаканом.

Корж из крошки чизкейка идеально подходит как для чизкейков без выпечки, так и для запеченных чизкейков.

Приготовление рассыпчатой ​​корочки для пирога

Обильно смажьте форму для пирога или плоскую тарелку и высыпьте смесь крошек на дно и по бокам формы. Плотно прижмите.

Сверху выложите смесь для начинки и запекайте до готовности.Очень просто, и если вы используете его только на дне пирога, он содержит гораздо меньше калорий, чем пирог с двойной корочкой!

Еще один способ использовать крошку для пирога — запечь его в обычной крошке на дне и добавить крошку на верхний слой.

Как приготовить мини-тарталетки или кексы из крошки

Застелите форму для маффинов формочками для кексов. Добавьте несколько столовых ложек смеси крошек на дно вкладыша. Плотно прижмите.

Выложите сверху начинку и запеките.Таким образом, вы можете приготовить чизкейки, лимонные десерты, даже пасхальные десерты с крошками.

ТАДА! Индивидуальные мини-десерты из крошки за считанные минуты.

Теперь твоя очередь

Как вы сегодня адаптируете свою корочку из крошек? Расскажите нам в комментариях ниже.

Чтобы узнать больше о кулинарных советах, обязательно посетите мою доску «Советы по кулинарии» и «Советы по кухне» на Pinterest.

Закрепите этот пост, чтобы приготовить рецепт крошки на потом

Хотите напомнить об этом посте для приготовления крошки? Просто прикрепите это изображение к одной из своих кулинарных досок в Pinterest, чтобы потом легко найти его.

Примечание администратора: этот пост о приготовлении панировочных сухарей впервые появился в блоге в январе 2017 года. Я обновил пост, добавив новые фотографии, распечатанную карту рецептов с информацией о пищевой ценности, способы использования панировочных сухарей и видео. для вас, чтобы наслаждаться.

Время приготовления 20 минут

Общее время 20 минут

Ингредиенты

• 2 стакана муки общего назначения
• 1 чашка несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками
• 1/2 стакана упакованного коричневого или белого сахара

Инструкции

1. Добавьте все ингредиенты в кухонный комбайн.
2. Взбивайте в течение нескольких секунд, пока смесь не станет напоминать грубую кукурузную муку.
3. Выложите смесь для коржа на дно формы размером 9 x 13 дюймов.
4. Выпекайте в течение 20 минут в предварительно разогретой до 350º духовке.

   Примечания

   Примечание. На фотографиях в руководстве показан как белый, так и коричневый сахар. Вы можете использовать 1/2 стакана любого из них.

   Пищевая ценность:

   Выход:

   10

   Размер порции:

   1/10 часть корочки
   Количество на порцию: Калорийность: 290 Всего жиров: 19 г Насыщенных жиров: 12 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 6 г Холестерина: 49 мг Натрия: 6 мг Углеводов: 28 г Волокна: 1 г Сахаров: 9 г Белков: 3 г

   Информация о питательной ценности приблизительна из-за естественного разнообразия ингредиентов и того, что наши блюда готовятся дома.

   Поделиться в социальных сетях

   Рецепт корочки из крошек | Epicurious

5. Этот рецепт корочки из крошек является дополнением к рецепту чизкейка «Три города Испании», который первоначально появился в Gourmet, а также доступен на Epicurious. Знание этого может облегчить некоторую путаницу при чтении этих обзоров. Я сделала корж из крекеров с животными, добавив немного молотого мускатного ореха, для пирога с банановым кремом. Для стандартной 9-дюймовой тарелки для пирога было достаточно смеси крошек.Перед добавлением начинки я выпекала при 350* около 10 минут. Корочка получилась очень хрустящей и маслянистой на вкус и хорошо дополняла сливочную начинку.

6. Я использовал этот рецепт корочки в 1955 году, когда был первокурсником в Duke. В то время в пироге использовали творог, который просеивали через полумелкое сито. Это было стандартом на моих рождественских вечеринках с 1967 по 2009 год.

7. Если в рецепте используется корица, то сколько? Спасибо

8. У Пруста были свои Мадлен, а у меня есть рецепт этого чизкейка.Моя мама готовила по этому рецепту, получив его от подруги по колледжу в начале 60-х. Я любил его в детстве и люблю до сих пор. Единственные изменения, которые я внес за эти годы, — это добавление корицы в ингредиенты корочки и немного тертой цедры лимона в начинку из сливочного сыра. Острая, мягкая сметанная глазурь — прекрасное дополнение вкуса к богатству других компонентов, и она полностью устраняет необходимость в надоедливой водяной бане. Если вы хотите украсить лилию, вы можете сделать простой черничный или малиновый соус.

9. Я вообще не использовал сахар и заменил его печеньем Lotus Biscoff (американские авиалинии раздают его пассажирам), которое в Европе считается оригинальным печеньем Speculoos. Плюс использовано примерно треть Jules Destrooper Ginger Thins, тоже бельгийского печенья. Офигенно получилось!!!!

10. Я использовала ванильные вафли и следовала рецепту, и это было ЗАМЕЧАТЕЛЬНО!!!

11. Я использовала имбирные чипсы для корочки, получилось идеально, не сладко.

12. Если в вашем магазине есть международный отдел, используйте Marie Biscuits, которые менее сладкие, чем крекеры или ванильные вафли.Сладкая начинка лишняя.

13. Все, что касается корочки, было великолепным — простота приготовления, выкладывания на сковороду и т. д., за исключением того, что на наш вкус она была слишком сладкой! В следующий раз я уменьшу количество сахара (если не уберу его полностью). Я использовал медовый грэм, который, по мнению моей дочери, мог сделать его слишком сладким, но я не думаю, что медовый грэм сладкий.

14. Я думаю, что это хороший рецепт, но я обнаружил, что для него требуется больше масла, чем требуется — я добавил еще две столовые ложки, и оно все еще было немного сухим и рассыпчатым.Я также подумал, что на мой вкус слишком много сахара, и немного пропустил. Приготовив эту корочку традиционным способом и с помощью кухонного комбайна, я настоятельно рекомендую использовать кухонный комбайн! Если вы еще не пробовали, вы будете поражены тем, насколько мелко будут измельчены ваши крошки и как быстро вы сможете смешать все это вместе.

15. Я использовала крекеры, чтобы приготовить чизкейк «Три города Испании». Я обработала все ингредиенты, поэтому у меня была очень мелкая крошка. Корочка вышла отличной и очень хорошо держится.

16. Я пекла этот корж несколько раз, и он всегда получается идеальным! Мой любимый вариант — использовать хрустящие крекеры Грэма с корицей вместо обычных. Я не думаю, что когда-нибудь буду искать другой рецепт корочки из крошек.

17. Вкусный и простой в приготовлении.

18. В этом рецепте я использовала крекеры Грэм и добавила экстракт миндаля… это было восхитительно!!!

19. Я использовала имбирные чипсы для этого коржа, и он был действительно вкусным, но немного тяжелым для сахара.В следующий раз я думаю, что буду использовать немного меньше сахара, но в остальном отлично!

Хлеб: Нежный мякиш и сытная корочка — Артикул

В ответ на мой большой пост о глютене  aujourdhui пишет:  «Итак, поняв это, что мне нужно сделать, чтобы получить большие дырочки И хрустящую корочку???»

Привет, Ожурдуи,

Получение больших отверстий во многом зависит от того, как вы обрабатываете тесто перед его приготовлением. Жизненно важно, чтобы правильно разработал глютен , в первую очередь, и вы все об этом знаете.

Во-вторых, вам нужно тесто, которое способствует тому, чтобы сети глютена были длиннее, а не плотнее . Вот почему вам всегда нужно расслабить тесто в течение 20 минут, прежде чем выпекать его. Если бы вы бросили его в духовку сразу после замешивания, то тесто держалось бы в своей форме настолько крепко, насколько это возможно во время критической весенней фазы духовки, когда у теста больше всего шансов подняться до того, как тепло затвердеет клейковинной сети. . Пружина в духовке происходит потому, что воздух, который уже находится в тесте, становится теплее и поэтому расширяется, а также отчасти потому, что дрожжи получают немного больше жизни благодаря теплу, прежде чем они будут полностью приготовлены, и поэтому они очень активны, пока не умрут. .

В-третьих, вам нужно иметь достаточно пищи, чтобы дрожжи  могли питаться во время своего дополнительного подъема и пружины в духовке. Традиционно это происходит из-за того, что крахмал в тесте со временем разрушается, что является одной из причин, почему тесто, которое долго поднимается, работает очень хорошо. Ферменты в муке расщепляют ее на пищу для дрожжей, а также на новые вкусы для теста, так что это очень удобно. Другой вариант — добавить в тесто немного солодового сиропа или сахара, который легко усваивается дрожжами и не связывает воду в рецепте, как сахар.Делайте солодовый сироп только в том случае, если вы не собираетесь делать медленный подъем.

В-четвертых, вам нужно оставить дрожжи распределенными . Когда дрожжи размножаются, они делают это плотными группами, как виноград, поэтому у них редко есть возможность самостоятельно распространиться по тесту, особенно если это относительно сухое тесто. Вот почему вы «пробивали» тесто. Я взял это в кавычки, потому что вы не сбиваете тесто, несмотря на то, что люди могут говорить по телевизору, а вместо этого складываете его. Идея состоит в том, чтобы нанести как можно меньший ущерб глютеновым сетям, распространяя дрожжи, которые выросли с начала подъема. Если вы выращиваете слишком много дрожжей в одном месте, не только не хватит еды для них всех, но и спирт, который они производят, в достаточно высокой концентрации убьет их.

В-пятых, будьте осторожны, ставя тесто в духовку . Вы хотите убедиться, что все пузырьки, которые образовались до сих пор, сохранились, поэтому не слишком сильно толкайте тесто, когда оно входит. Просто положите его осторожно.

В-шестых, в начале выпекания необходима влажная среда в духовке .Влажная духовка предотвратит слишком быстрое затвердевание корочки снаружи, что сделает пружину духовки более впечатляющей. Если в духовке сухая среда, вода с внешней стороны буханки испаряется слишком быстро, и буханка затвердевает до того, как сможет сильно увеличиться в объеме. Вы можете сделать это с помощью пульверизатора, чтобы брызнуть внутрь духовки (будьте осторожны, чтобы вода не коснулась стекла на дверце духовки или вокруг лампочки), или вы можете нагреть несколько камней на дне духовки. в форму для пирога и налейте в нее воду, или вы можете купить причудливую духовку с паровым нагнетанием.Лично я хочу духовку с паровым нагнетанием.

Седьмое, использовать постное тесто . Обычный сахар и мед связывают воду, что снижает образование глютена. Жиры покрывают муку, что снижает образование глютена. Вот почему у белого хлеба относительно плотный мякиш, а у багета — широкий и воздушный мякиш. Это также способствует образованию корки по тем же причинам.

Еще одна вещь, необходимая для образования корочки,  подовая печь . Вы должны довольно быстро нагреть хлеб, не допуская падения температуры.Есть много способов сделать это, от добавления камней для выпечки или плитки в печь до строительства кирпичной печи. Обычная духовка имеет металлические стенки, которые сохраняют лишь небольшое количество тепла, поэтому при открытии дверцы духовки большая часть этого тепла выходит наружу. В печи с очагом у вас есть камень или глина, которые поглощают огромное количество тепла, поэтому, когда вы открываете дверцу и выпускаете все тепло, тепло от камней быстро заменяет потерянное тепло. Это достаточно хорошо прогревает буханку снаружи, чтобы образовалась толстая и хрустящая корочка.

Используя все эти приемы, вы сможете испечь любую хрустящую буханку с нежной крошкой. Однако самым важным будет практика. Овладение этим стилем хлеба — сложная задача, и, безусловно, потребуется некоторая работа, чтобы действительно хорошо в этом разбираться.

 

Классический рецепт пирога с яблочной крошкой | Food Network Кухня

Убрать выделение со всего

Для коры:

1 1/4 стакана универсальной муки, плюс еще немного для присыпки

2 чайные ложки сахарного песка

1/2 чайной ложки соли

1 пачка холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками по 1/2 дюйма

1 столовая ложка яблочного уксуса

1/4 стакана ледяной воды, плюс еще, если нужно

Для топпинга из крошки:

1 стакан универсальной муки

1/3 стакана упакованного светло-коричневого сахара

1/4 чайной ложки молотой корицы

1/4 чайной ложки соли

1 пачка несоленого сливочного масла, нарезанного на кусочки по 1/2 дюйма, комнатной температуры

Для начинки:

3 фунта смешанных яблок (таких как Golden Delicious, Granny Smith и Gala), очищенных и нарезанных ломтиками толщиной 1/4 дюйма

4 столовые ложки несоленого сливочного масла, растопленного

1/3 стакана сахарного песка

1/4 стакана упакованного светло-коричневого сахара

2 столовые ложки универсальной муки

1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока

1 чайная ложка молотой корицы

1/8 чайной ложки соли

Торт из теста с шоколадной крошкой

Из файлов «больше значит больше» мы представляем этот торт и печенье-монстр!

Ингредиенты

молочный торт:

20. 1/2 чашки масла
21. 1 чашка цельного молока
22. 1 столовая ложка ванильный экстракт
23. 4 больших яйца
24. 1 чашка сахара
25. 2 чашки изысканной муки
26. 2 чайные ложки разрыхлитель
27. 1 чайная ложка соли

Для шоколадной глазури:

• 1 1/2 чашки коричневого сахара
• 1 чашка сливочного масла комнатной температуры
• 2 чайные ложки экстракта ванили
• 2 1/2 чашки универсального применения мука
• 1 чайная ложка соли
• 1/2 стакана густых сливок
• 1 стакан мини-шоколадных чипсов

Крошка шоколадного печенья:

• 1/4 стакана сахара
• 1/4 стакана коричневого сахара
  34 1 стакана масла, растопленного
• 1 1/2 стакана универсальной муки
• 1/4 стакана мини-шоколадной крошки для посыпки

Шоколадный торт:

• 1 1/2 стакана универсальной муки
• 1 стакан сахара 901 94
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• 1/2 чайной ложки пищевой соды
• 1 чайная ложка соли
• 1/3 стакана какао-порошка
• 3/4 стакана сливочного масла, размягченного при комнатной температуре
• 2 больших яйца
• 2 чайных ложки ванильного экстракта
• 3/4 стакана сметаны, комнатной температуры

Шаги

Молочный пирог:

1. Разогрейте духовку до 350 градусов и застелите 9-дюймовую форму для кекса спреем для выпечки и пергаментной бумагой.
2. В небольшой кастрюле растопить сливочное масло, добавить молоко и ваниль. Доведите почти до кипения, а затем уменьшите огонь.
3. В большой миске взбейте яйца и сахар до получения легкой и воздушной массы. Медленно влейте теплую молочную смесь и перемешайте. Добавьте муку, разрыхлитель и соль.
4. Вылить в подготовленную форму для кекса и выпекать 30–35 минут, пока тестер для кекса не выйдет чистым. Дать пирогу полностью остыть.

Для шоколадной глазури:

1. В миске электрическим миксером взбейте коричневый сахар и масло до пышной массы.
2. Взбить ванильный экстракт. Добавьте муку и соль и перемешайте до объединения.
3. Понемногу добавляйте сливки, пока смесь не станет однородной (возможно, вам не придется использовать весь крем). Всыпать шоколадные чипсы.

Крошка шоколадного печенья:

1. В средней миске смешайте сахар, коричневый сахар и масло.
2. Добавьте муку и шоколадную стружку и перемешайте до однородности.

   No related posts.