Тесто на пирожки караимские: В Крыму поделились секретами приготовления караимских пирожков

alexxlab 31.08.1986 0 Comments

Содержание

В Крыму поделились секретами приготовления караимских пирожков

На улицах крымских городов среди фастфуда караимский пирожок единственный удостоился подтверждения национальности. Чем же так пришелся по душе капитанам отечественного общепита скромный пирожок? Сколько есть рецептов, какой главный ингредиент и почему караимский пирожок на самом деле не караимский, узнавал корреспондент «РГ».

Пирожок-коробочка с обязательной косичкой на боку, из белого теста, наполненный соком, аппетитный и необыкновенно вкусный — таким с детства его помнят многие поколения крымчан. Продавали его на улицах и был он настоящим королем среди пирожков.

— Представьте, пирожок с картошкой, с ливером стоил четыре копейки, с повидлом — пять, а караимский стоил 17 копеек. Почти как буханка черного хлеба, — вспоминает симферополец Александр Жилин. — В моем детстве их продавали на каждом углу. Так вот других пирожков нужно было брать три-четыре, чтобы наесться, а караимского хватало одного. И какие же они были вкусные!

Сытный, сочный, вкусный, не похожий на все другие, этим он нравился и крымчанам, и многочисленным туристам. А еще достаточно простой в приготовлении — за это его любили в общепите.

— Караимский пирожок — это русское название, — говорит член национально-культурной автономии караимов Крыма Анна Полканова. — По-караимски оно звучит как эт аяклак. И в общем это кобэтэ — пирог из слоеного теста с мясной начинкой — в миниатюре.

Есть ли классический рецепт этого блюда? На самом деле его нет, точнее, у каждой хозяйки он свой. Анна 10 лет собирала рецепты национальной кухни караимов, в ее коллекции около 90 рецептов «короля пирожков» и больше 30 его наименований.

— Это те, которые есть сейчас, но не все до нас дошли, — говорит Анна.

При всем многообразии существуют три неотъемлемых компонента, обязательные во всех рецептах. Для теста это жир, вода и мука. Когда говорят «караимский пирожок», обычно всем приходит на ум пирожок с мясом. Так и есть, самый классический вариант готовят с бараниной. В начинке только мясо и лук. Соль и специи по вкусу. Мясо должно быть с жиром, лучше резанное, а не пропущенное через мясорубку. Для приготовления теста хозяйки всегда брали курдючный бараний жир. Вообще сочетание жирного теста с мясом характерно для караимской кухни.

— Главное — это настроение хозяйки, — говорит Анна. — От этого зависит, как я порежу мясо, как все смешаю, какими выйдут сами пирожки.

Времена меняются, и сегодня, когда традиционный уклад жизни стал другим и за покупками люди спешат не на базар, а в супермаркет, жир можно использовать разный и лучше комбинировать: немного подсолнечного масла, немного топленого или хорошего маргарина. Единственное, что неприемлемо в пирожках с мясом — это свинина, ее не позволяет употреблять религия. И если кто-то решил пренебречь этим правилом, то пирожок уже точно не будет караимским, даже если все остальное сделано по рецепту, и все получилось вкусно.

А начинку из курятины не советуют опытные повара. Пирожок тогда не будет сочным, особенно если это грудка. Что касается начинок, то они могут быть самые разные — яблоки, сливы, груша, абрикосы, вишня. И у каждого будет свое название. С вишней получаются самые сочные пирожки. Кстати, караимки косточки никогда не вынимают.

Такой пирожок надо слушать

— Наши бабушки сначала прикладывали пирожок к уху и слушали, как там переливается сок, — рассказывает Анна. — Сока должно быть много. Хозяйки даже соревновались, у кого будет сочнее. У моей бабушки в одном пирожке умещалось 18-20 кофейных ложечек сока.

В классической караимской кухне начинка зависела от сезона. Летом, когда овощей и фруктов обилие, она заметно отличалась от зимнего варианта. Сейчас можно круглый год покупать и хранить фрукты, делать с любой начинкой.

В Крыму, например, в пирожки с мясом любят добавлять картошку. Чтобы тесто получилось правильным, перед приготовлением пирожков его выдерживают два часа. Так должно быть, но неумолимое время снова и снова вносит коррективы, и в наш суетливый век допускается подержать тесто 20-30 минут. Потом его режут на порции и дважды делают «улитку» — скручивают, а затем раскатывают. Это чтобы тесто стало слоеным.

У пирожка есть «носик» — два параллельных отверстия на небольшом бугорке сверху. Они действительно напоминают нос какого-то зверька, словно пирожок дышит. По-караимски нос — бурун.

— Носик делают двумя пальцами, поэтому отверстия параллельные, говорит караимка Валерия Гуринова — Он нужен для того, чтобы из начинки могли выходить пар и лишняя жидкость.

Допустимо, чтобы пирожок протек в духовке в процессе выпекания. Но если он течет после приготовления, выпечка бракуется. Потому важный момент — замочек на пирожке. В караимском он обязательно сделан косичкой. По этому внешнему признаку его легко отличить от всех других пирожков. На самом деле косичка просто крепче держит тесто с жидкой начинкой, не позволяя ему развалиться.

— В старину семьи были большие, когда девочек учили делать косичку на пирожке, приговаривали: этот раз загни за маму, потом за папу, и так всю семью перебирали, — вспоминает Валерия.

Чтобы уличная еда окончательно не нивелировала национальную кухню, караимы открыли воскресную школу, где учат девочек гастрономическим премудростям своего народа, рассказывают детям об обычаях, культуре, фольклоре, истории.

В Евпатории есть два кафе караимской национальной кухни. В будущем году завершатся реконструкция и реставрация кенассы в Симферополе, и весной планируется открытие на ее территории национально-культурного центра караимов. Будет там и кафе с оригинальными блюдами. К слову, караимский пирожок успешно переживает ренессанс в общепите. После длительного перерыва блюдо с таким названием снова появилось во многих точках уличного фастфуда. А вот можно ли их считать караимскими пирожками — решать вам.

Комментарий

Роман Лабунский (Мангуби), повар караимской кухни:

— На праздничном караимском столе есть одно обязательное блюдо. Это кульче — сдобный хлеб, его надламывают руками, сколько отломил, столько надо и съесть. Для гостей пекли каймак — пирог, который готовили из молочной пенки, на один пирог уходило до 12 литров молока, а процесс приготовления мог занять всю ночь. Большой кобэтэ — одно из блюд, которое было на праздничном столе только крымских караимов. Что касается караимского пирожка, то сейчас даже невозможно сказать, сколько было его рецептов. Существовала традиция выщипывать специальными щипчиками на пирожке родовой узор, и когда семьи объединялись, объединялся и узор. К сожалению, очень многие традиции и рецепты сегодня утрачены, но мне удалось отыскать рецепт теста того караимского пирожка, который в советское время продавали на улицах.

Рецепт караимского пирожка

Для теста потребуется 650 граммов муки, 250 граммов сливочного масла или маргарина, 200 миллилитров воды, 0,5 чайной ложки соли, 0,5 столовой ложки сахара, 1 столовая ложка уксуса, три яйца.

Для начинки нужны 600 граммов мякоти баранины или говядины, 100 граммов курдючного жира, соль и черный молотый перец по вкусу.

Подогретое масло смешиваем с мукой, добавляем 2 яйца, соль, сахар и воду с уксусом. Тесто замешиваем, заворачиваем в пищевую пленку или пергаментную бумагу и на час-два отправляем в холодильник. Мясо режем мелкими кусочками, добавляем также мелко порезанный лук, соль и перец. Тесто раскатываем кружками, на половинку укладываем начинку, второй половинкой накрываем, края соединяем и заворачиваем косичкой. Перед отправкой в духовку пирожки смазываем взбитым яйцом. Выпекаем караимские 30 минут при температуре 180-190 градусов.

Как приготовить караимские пирожки: рецепт с фотографиями

Понедельник, 23 августа. «Крым 24».

Бренд «Караимский пирожок» из Симферополя стал ещё одним участником национального конкурса «Вкусы России».

Попробовать угощение можно в Крыму, где представители этого народа бережно хранят свои традиции и рецепты. Их передают из поколения в поколение по женской линии, от матери к дочери, от свекрови к невестке. У каждой семьи — свой, особенный способ приготовления пирожков.

Гостеприимные караимы с удовольствием угощают ими своих гостей, но рецепты предпочитают не раскрывать. Однако корреспонденту «Крым 24» повезло: член Национально-культурной автономии караимов Республики Крым Анна Полканова согласилась поделиться своим рецептом.

«Для теста понадобится 3 стакана муки, полстакана тёплой воды и стакан, но можно чуть меньше, горячего жира: топлёное масло, маргарин или рафинированное подсолнечное масло. Вместо воды можно добавить кефир — тоже очень вкусно», — рассказала Анна Полканова.

Берём муку, воду и жир

Раньше, по словам Анны, для приготовления теста использовались другие жиры – либо растопленный курдючный, либо его смесь с подсолнечным маслом.

Затем все 3 ингредиента нужно хорошо перемешать и оставить тесто отдохнуть.

Хорошенько перемешиваемМешаем-мешаем, не ленимся

В идеале оно должно пролежать в холодильнике 1-2 часа, но если хозяйка сильно торопится – достаточно и 20 минут.

У караимов насчитывается около 30 рецептов теста для пирожков!

Достаём тесто из холодильника, режем на кусочки и раскатываем

Начинка для пирожков может быть абсолютно разной: от мяса с картошкой, до яблоков, абрикосов и вишни. Примечательно, что, если для начинки используют вишню, то косточки из неё не вынимаются.

Существует более 80 рецептов для начинки, но в семье Анны принято класть баранину с луком.

После того, как тесто и начинка готовы – можно приступить к формированию пирожков. Для этого тесто делится на небольшие кусочки. Каждый из них нужно раскатать и положить на них по 1-2 ложки начинки. После пирожок защипывается, как вареник, и формируется в традиционную для караимских пирожков косичку.

Начинок — около 80 вариантов!

Если в качестве начинки используется мясо, то на каждом пирожке нужно сделать небольшое отверстие посерединке, куда после заливается столовая или чайная ложка воды или бульона.

«Поэтому, когда ты откусываешь пирожок, то там сохраняется бульон. Потом выливаешь сок в ложечку. И, в детстве, у бабушки обычно садились, пошумели около уха, если больше шумит – значит там больше сока. И на спор, у кого больше. У моей бабушки обычно 11-12 чайных ложечек сока получалось», — поделилась Анна.

Сформированные пирожки выкладываются на противень, и сверху смазываются куриным яйцом.

Не забудьте смазать яйцом

Затем в духовку на 30 минут — и готово.

Вот такая красота получается

Рецепт караимских пирожков от Анны Полкановой

Ингредиенты для теста

Мука: 3 стакана
Тёплая вода — 0,5 стакана (можно заменить кефиром)
Горячий жир (топлёное масло, маргарин) — 1 стакан

Всё перемешиваем и оставляем отдохнуть на 1-2 часа в холодильнике.

Начинка: любая, какая вам нравится. Можно делать пирожки с вишней, с мясом, с картошкой. В семье Анны Полкановой обычно кладут в пирожки баранину с луком.

Пирожки нужно выложить на противень и смазать сверху куриным яйцом. Запекать в духовке 30 минут.

Текст, фото: Анастасия Меньшова, Крым 24

Подписывайтесь на наш канал в Telegram и узнавайте самые важные новости раньше всех!

А также в других соцсетях:

Instagram @crimea24.tv

TikTok @crimea24tv

Яндекс. Дзен https://zen.yandex.ru/crimea24

VK, OK, FB

___

Хотите рассказать о проблеме? Стали свидетелем происшествия? Пишите нам!

WhatsApp, Viber, Telegram +7 978 988 38 48

Караимские пирожки — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

	650 г		250 г
	200 г		1 ст. л.
	2 шт.		0,5 ч. л.
	0,5 ч. л.		600 г
	2 шт.		по вкусу
	по вкусу		1 шт.

Описание рецепта — Караимские пирожки:

Караимские пирожки — визитная карточка Крыма, любимое блюдо всех крымчан и вообще одна из кулинарных изысков. Тесто у караимских хрустящее, а начинка очень сочная. Попробуйте, и вы тоже станете поклонником этих замечательных пирожков.

Караимские пирожки: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 25,14 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee.

Рецепты для iPhone, iPad и Android

267

килокалорий

Шаг 1:

	650 г
	250 г
	200 г
	1 ст. л.
	2 шт.
	0,5 ч. л.
	0,5 ч. л.

Муку просеиваем в миску. Охлажденное сливочное масло мелко режем или трем на крупной терке и соединяем с мукой, добавляем яйца, соль, сахар и воду с уксусом и замешиваем однородное мягкое тесто. Можно обойтись и без уксуса, но с ним тесто становится более хрустящим, то есть появляется эффект слоеного теста. Заворачиваем его в пленку, убираем на час в холодильник.

Шаг 2:

	600 г
	2 шт.
	по вкусу
	по вкусу

Традиционно для караимских пирожков используется баранина. Свинину караимы не употребляли в пищу. Поэтому если вы не любите аромат баранины, можно заменить говядиной. Жирность мяса регулируем по своему вкусу. Если вы используете нежирное мясо добавьте 100 гр курдючного сала. Это придаст начинке сочность и аромат баранины.

Мясо мелко рубим или режем (но не используем мясорубку, иначе не будет сочности), к нему добавляем измельченный лук. Начинку солим и перчим, тщательно перемешиваем.

Шаг 3:

От теста отщипываем колобки размером с детский кулачок и раскатываем тонкие лепешки. На середину лепешки выкладываем столовую ложку с горкой фарша, защипываем плотно края и делаем по краю пирожка «веревочку». Для этого уголок теста слегка загибаем большим пальцем и вдавливаем тесто к серединке пирожка. В результате образуется новый уголок, который загибаем снова. И так до конца пирожка. Получается большой вареник.
Перед запеканием пирожки смазываем яйцом и выпекаем при 200 градусах около получаса. Подаем горячими!Правда, и в холодном виде они тоже очень вкусные.

Приятного аппетита!!!

Крымская кухня: караимские пирожки, чебуреки, янтыки, ложечный суп, фаршированная рыба-gefilte fish

Пост содержит 5 рецептов крымской классической кухни, автор-исполнитель — Елена Лагода, она крымский этнограф.

1. Караимские пирожки — любимое блюдо всех крымчан и вообще одна из кулинарных визитных карточек Крыма. Правда, они очень популярны также и в Литве, где проживает довольно крупная караимская диаспора. В Литве их называют кибинай (или кибины). Тесто у караимских хрустящее, а начинка очень сочная.

Ингредиенты

Для теста:

• Мука — 650 г

• Масло сливочное — 250 г

• Вода — 200 мл

• Яйцо — 2 шт. + 1 шт. для смазывания поверхности

• Соль — 0,5 ч. л.

• Сахар — 0,5 ст. л.

• Уксус 9%— 1 ст. л.

Для начинки:

• Мякоть баранины или говядины — 600 г

• Лук — 2 шт.

• Соль

• Перец черный молотый

• Курдючный жир (если мясо нежирное) — 100 г

Способ приготовления:

1. Муку просеиваем в миску. Охлажденное сливочное масло мелко режем или трем на крупной терке и соединяем с мукой, добавляем яйца, соль, сахар и воду с уксусом и замешиваем однородное мягкое тесто. Можно обойтись и без уксуса, но с ним тесто становится более хрустящим, то есть появляется эффект слоеного теста. Заворачиваем его в пленку, убираем на час в холодильник.

Шаг 1. Замешиваем тесто и убираем на час в холодильник

2. Традиционно для караимских пирожков используется баранина. Свинину караимы не употребляли в пищу. Поэтому если вы не любите аромат баранины, ее можно заменить говядиной. Жирность мяса регулируем по своему вкусу. Если вы используете нежирное мясо добавьте немного курдючного сала. Это придаст начинке сочность и аромат баранины.

Шаг 2. Готовим начинку для караимских пирожков

3. От теста отщипываем колобки размером с детский кулачок и раскатываем тонкие лепешки. На одну половину укладываем столовую ложку начинки и край соединяем. Затем край заворачиваем косичкой, как большой вареник. Если вы не умеете это делать, обратитесь к гуглу с запросом «косичка на варениках» или пирожках и просмотрите один из предлагаемых вариантов видео. Обычно гугл выдает большое количество очень доходчивых коротких роликов.

Шаг 3. Формируем пирожки

4. Иногда в некоторых литературных источниках я встречала рекомендацию делать у караимских пирожков «носики» — отверстия с защипом для выхода пара. Я НЕ СОВЕТУЮ это делать. Поскольку в этом случае сок некрасиво вытекает и остается потеками на пирожке, кроме того, начинка остается сухой, несочной, а сам пирожок без воздействия пара не раздувается и остается плоским.

5. Перед запеканием пирожки смазываем яйцом и выпекаем при 200 градусах около получаса. Подаем горячими !!! Правда, и в холодном виде они тоже очень вкусные.

____________________________________________

2. Къашык-аш — ложечный суп

Это старинное блюдо в Крыму встречается у нескольких народов. У крымских татар къашык-аш или иногда другое написание къаш-къаш переводится как ложечный суп, у крымчаков — сюзме, у караимов — хамур-долма (досл. фаршированное тесто), у приазовских греков, вышедших из Крыма — хашихья. По сути — это очень маленькие пельмени с мясной начинкой. Их подают вместе с бульоном, в котором они варились. Как правило, в къашык-аш добавляют простоквашу или натуральный йогурт и обильно посыпают зеленью. Размер пельменей говорил о мастерстве хозяйки. В ложке их должно быть не меньше 6-7. У меня поместилось 8 и даже было еще место.

Ингредиенты

Для теста:

• Вода — 200 мл

• Яйцо — 1 шт.

• Соль — 1 ч. л.

• Мука — не менее 4 стак., но возможно больше (640 г)

• Масло подсолнечное — 1-2 ст. л.

Для начинки:

• Говядина — 200 г

• Баранина — 150 г

• Лук — 1 шт.

• Перец черный молотый

• Соль — 1 ч. л.

Для сервировки:

• Зелень (лук, укроп, петрушка) — по вкусу

• Простокваша или сметана — по вкусу

• Перец черный молотый — по вкусу

Способ приготовления:

1. Из муки, воды, яйца и соли замешиваем крутое тесто. Накрываем его миской, пленкой или полотенцем и оставляем на час.

Шаг 1. Замешиваем крутое тесто

2. Для фарша мясо и луковицу пропускаем через мясорубку. Солим и перчим. Выбор мяса обусловливался религиозными взглядами, поскольку татары и крымчаки не едят свинину. Пропорции говядины и баранины могут быть любыми.

Шаг 2. Готовим фарш

3. На хорошо присыпанной мукой поверхности раскатываем небольшой кусочек теста. Дело в том, что лепка маленьких пельменей занимает больше времени, чем для обычных, поэтому тесто может высохнуть. Если у вас есть помощник в лепке — тогда можно разрезать пласт теста на квадраты и быстро формировать пельмени. Тесто нужно раскатывать довольно тонко, но не слишком усердствовать — иначе промокшее от начинки тесто может прорваться. Квадраты должны быть размером не более 3-х см.

Шаг 3. Лепим маленькие пельмени

Если вы лепите пельмени без помощника, тогда нужно раскатывать тесто маленькими порциями, нарезать его на полосы, а полосы сложить одну на другую. При этом тесто должно быть очень крутым и припыленным мукой, чтобы слои не слипались. Сложенные между собой полосы проще нарезать равными квадратами. Готовые квадратики складываем друг на друга — так тесто меньше сохнет — и формируем маленькие пельмени размером с фалангу пальца. Некоторые мастерицы лепили пельмешки и размером с ноготок.

4. Готовые пельмени складываем на присыпанную мукой поверхность и даем немного подсохнуть, а затем замораживаем или сразу же варим.

Шаг 3. Готовые пельмени складываем на присыпанную мукой поверхность

5. Пельмени опускаем в закипевший бульон или воду. Подаем къаш-къаш сразу же, не дав блюду остыть. Приправляем молотым перцем и обильно посыпаем зеленью. По желанию можно заправить сметаной, простоквашей или натуральным йогуртом.

_________________________________

3. Чебуреки

Чебуреки — самое популярное блюдо крымской кухни, их готовят чуть ли не в каждом доме. И моя мама, и бабушка часто готовили чебуреки, хотя бы раз в месяц — это уж точно. Это старинное блюдо встречается у многих крымских народов под разными названиями. Чебуреки — крымскотатарское название, а у крымчаков и караимов они называются чир-чир (созвучно шипящему маслу при жарке). Раньше их готовили только из баранины и жарили на бараньем жиру. Сейчас их варят в раскаленном подсолнечном масле, а в меню многочисленных крымских чебуречных, кафе и ресторанов часто можно встретить вариации начинки из сыра, помидор и даже сладкие чебуреки с творогом. И все это бесспорно тоже очень вкусно.

Тесто в чебуреках тонкое, очень нежное и чуть хрустящее. Горячие чебуреки всегда пузырчатые, пузатенькие, а при надкусывании из начинки сочится вкусный сок — бульон. Само-собой разумеется, есть их нужно только горячими, пока сок не впитался в тесто.

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука — 3,5 стак. (560 г)

• Вода — 1 стак.

• Масло растительное — 2 ст. л.

• Соль — 1 ч. л.

Для начинки:

• Фарш бараний или говяжий — 200-300 г

• Лук — 1-2 шт.

• Соль

• Зелень

• Черный перец

• Вода — около 0,5 стак.

Для жарки:

• Масло рафинированное подсолнечное — не менее 0,5 л

Способ приготовления:

1. Из воды, муки, соли и небольшого количества растительного масла замешиваем довольно крутое тесто. Вымешивать его нужно до тех пор, пока оно станет гладким, эластичным и глянцевым. Накрываем его миской, пленкой или полотенцем и оставляем на час отдохнуть.

2. В мясной фарш добавляем соль, много зелени и молотый черный перец. Лук мелко режем и, немного присыпав солью, давим его руками, чтобы он стал мягче и не был слишком ощутим в готовых чебуреках. Смешиваем лук с начинкой, подливаем воды и размешиваем. Консистенция фарша должна быть немного жидкой, но не слишком — чтобы начинка не растекалась, и не густой — чтобы в готовом чебуреке она оставалась сочной.

3. От теста отщипываем шарик теста и раскатываем тонкий круг диаметром, соответствующим вашей сковородке или казанчика, в котором будут жариться чебуреки. Если тесто прилипает к доске — чуть припылите его мукой, но немного — чтобы излишки муки не подгорали в масле. На одну половину круга выкладываем столовую ложку начинки, накрываем второй половиной и хорошо залепляем край. Край теста обрезаем специальным ножом для чебуреков. У крымских татар он назывался чегыр.

4. В казан или глубокую сковородку наливаем много масла — так, чтобы чебуреки плавали и не касались дна. Разогреваем его очень хорошо, так чтобы при опускании чебурека оно кипело. Жарим чебуреки до золотистого цвета. Важно, чтобы в тесте не было дырочек и край был хорошо слеплен, иначе при жарке сок будет вытекать и масло будет сильно дымить. Переворачиваем и вынимаем чебуреки шумовкой.

Подаем чебуреки тут же! Немедленно !!!

_______________________

Примечание (информация от комментатора поста Евгения)

При изготовлении чебуреков и янтыков перед укладкой фарша посыпать обильно мукой тесто, за исключением края. Края, где будут лепиться, слегка смочить водой.

_______________________________________

4. Янтыки

По сути янтыки — это чебуреки, жаренные на сухой сковороде, без масла. Только что приготовленными их обильно смазывают сливочным маслом и накрывают, от этого они становятся мягкими и очень вкусными. В итоге получается совершенно отличное от чебуреков блюдо. Трудно сказать, какое из них вкуснее, нужно пробовать оба!

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука — 3,5 стак. (560 г)

• Вода — 1 стак.

• Масло растительное — 2 ст. л.

• Соль — 1 ч. л.

Для начинки:

• Фарш бараний или говяжий — 200-300 г

• Лук — 1-2 шт.

• Соль

• Зелень

• Черный перец

• Вода — около 0,5 стак.

Для смазывания:

• Растопленное или размягченное сливочное масло — 100 г

Способ приготовления:

Все этапы приготовления до жарки, то есть замес теста и подготовка начинки ничем не отличаются от чебуреков.

Затем берем сковородку, желательно с толстым дном, лучше всего чугунную, разогреваем ее и на среднем огне и жарим янтыки без использования масла, то есть на совершенно сухой сковороде. Пару минут с одной стороны и столько же с другой. Если вы не уверены, что тесто прожарилось, можно повторно перевернуть янтык и дать пропечься еще минутку.

Горячие янтыки смазываем сливочным маслом и накрываем крышкой или тарелкой, чтобы они немного пропарились и помягчели. Подают, безусловно, горячими!

___________________________________

5. Фаршированная рыба по-еврейски (gefilte fish)

Я узнала об этом блюде от своей бабушки, которая долгое время жила в одном дворе с еврейской семьей. Особенность этого традиционного для крымских евреев блюда заключается в том, что с рыбы целиком «чулком» снимают кожу, фаршируют ее и затем варят со свеклой, луком и морковью. Наверное уместно упомянуть, что в 20-е годы ХХ в. в Крым переселилось большое количество евреев и полуостров даже хотели сделать еврейской автономией.

Это очень непростое блюдо, как по технологии приготовления, так и своему значению, которое просто огромно для еврейской культуры. Перевести с идиш gefilte fish можно не только как фаршированная рыба, а наполненная, богатая рыба. Ее подают на праздники Песах и Рош Ашана, кроме того, она идеальна для Субботы, поскольку, приготовленная в пятницу, она не содержит костей, а значит не нарушается еврейский запрет об извлечении костей в Субботний день.

В холодном виде фаршированная рыба — очень вкусное блюдо. Ее подают по-разному. Некоторые подают с бульоном, как холодное первое блюдо, а некоторые добиваются застывания бульона и подают как заливное.

У моего друга и коллеги Евгения Мельниченко, который просто ювелирно готовит гефилте фиш, я разузнала тонкости приготовления. Кстати, Евгений — потрясающий художник, мастер резьбы по дереву, многие его изделия посвящены иудейскому искусству.

Ингредиенты

Для рыбы:

• Щука или судак — 1,5 кг

• Лук репчатый — 2-3 шт.

• Маца — 100 г

• Укроп — 0,5 пуч.

• Яйца сырые — 2 шт.

• Яйца отварные очищенные целые (мелкие) — 3 шт.

• Соль — по вкусу, но чуть больше обычного

• Перец черный молотый

Для бульона:

• Свекла сырая — 2 шт.

• Морковь сырая — 2 шт.

• Лук репчатый — 1 шт.

• Шелуха желтого и красного лука

• Лавровый лист — 3-4 шт.

• Перец черный горошком

• Сахар коричневый — 0,5 ст. л.

• Соль — по вкусу

• Вода

Способ приготовления:

1. Для начала остановимся на выборе рыбы. Я считаю идеальной рыбой для этого блюда судака, хотя традиционными для фаршированной рыбы в мире считаются щука или карп. Вполне подойдет и пеленгас.

Рыбу чистим от чешуи, вынимаем жабры, срезаем все плавники, кроме хвостового, удаляем жаберную кость, но стараемся, что голова осталась прикрепленной к телу по спинке. Затем пальцами проходим под кожей и отделяем ее от мяса. В месте спинного плавника под кожей подрезаем кости ножницами, стараясь не повредить кожу. Так доходим до хвоста, постепенно выворачивая кожу наизнанку. В конце ножницами отделяем хребет от хвостовой части, опять же, стараясь не повредить кожу.

2. Прежде, чем преступить к приготовлению фарша, собираем отрезанные плавники, хребет и чешую (выбрасываем только жабры) заливаем литром воды и варим на очень маленьком огне прозрачный бульон, слегка присолив его. Бульон процеживаем.

3. Мацу покрываем водой и даем полностью размякнуть. В супермаркетах можно найти много вариаций мацы, от классической пресной до вкусной соленой с луком, маком и другими наполнителями.

Лук мелко режем и половину пассеруем на растительном масле, а другую половину оставляем сырой.

Мясо отделяем от костей и пропускаем через мясорубку вместе с мацой. В фарш добавляем пассерованный и сырой лук, соль, перец, измельченную зелень, два сырых яйца. Все перемешиваем.

4. Фаршем наполняем рыбу, но не слишком плотно, а так, чтобы она приняла естественные очертания. Иногда в середину рыбы вкладывают отваренные яйца, чтобы в разрезе рыбные ломтики смотрелись эффектней. Кстати, я заметила, что с яйцами внутри рыба сохраняет более округлую форму при варке и не становится плоской.

5. На дно кастрюли кладем луковую шелуху, очищенные и порезанные кружочками свеклу и морковь, целую очищенную луковицу, лавровый лист, перец горошком.

6. Затем укладываем рыбу брюшком вниз, спинкой вверх и заливаем горячим бульоном. Не страшно, если рыба окажется непокрыта полностью. Хорошо солим бульон и добавляем пару чайных ложек коричневого сахара. Если нет коричневого сахара, его можно заменить жженкой: подержать пол столовой ложки сахара над огнем пока он карамелизируется и станет светло-коричневым. Варим рыбу при закрытой крышке около двух часов, сняв в начале пену. Дожидаемся полного остывания и только тогда вынимаем рыбу, стараясь чтобы голова не оторвалась.

Бульон процеживаем, подогреваем и вводим желатин, согласно инструкции. На блюдо выкладываем рыбу, заливаем небольшим количеством желе, даем хорошо застыть и украшаем лимоном, свеклой, зеленью.

Фаршированную рыбу заливаем горячим бульоном и варим около 2-х часов.

_________________________________________________

Еще один рецепт чебуреков из книги «Караимская кухня»:

__________________________________________________

В нашем блоге уже вышли посты с рецептами из сезонных крымских продуктов и по крымским рецептам:

Суп с морепродуктами (креветками и рапанами)

Барабулька черноморская на уличном гриле

Камбала черноморская на уличном гриле

Мелкая рыбка: паштет-«намазка»

Мелкая рыбка домашнего посола

Мусака из баклажанов (караимская кухня)

Джем из черешни без сахара

Джем из клубники без сахара

Трехслойный десерт из клубники и йогурта

Десерт из клубники с семенами льна

Простой рецепт караимских пирожков

После окончания девятого класса я со своими родителями переехала в Крым. Моя новая школа была расположена рядом с рынком и мы, ученики, во время большой перемены бежали на рынок, что-нибудь перекусить. Всяких вкусностей на рынке было полно, это и чебуреки, и пирожки с разнообразной начинкой, но больше всего нам нравились горячие, ароматные и необычайно сочные

караимские пирожки. Казалось, что ничего вкуснее и не доводилось пробовать.

Потом, будучи уже взрослой, очень хотелось испечь самой эти вкусные пирожки, но как-то то ли не доходили руки, то ли рецепт подходящий не попадался.

И вот сегодня будем печь караимские пирожки по легкому, и вполне доступному рецепту, а результат, уверена, оправдает ваши ожидания.

Нам понадобятся следующие продукты:

мука пшеничная высший сорт — 500 г (19-20 столовых ложек с горкой)

вода — 250 мл

соль — 0,5 ч. ложки

маргарин — 200 г

для начинки:

мясо жирное — 500 г

лук репчатый — 2 средних

соль — 0,5 ч. ложки

перец — 0,5 ч. ложки

вода — 0,5 стакана

немного зелени петрушки

Приготовление.

В теплой воде растворяем соль, добавляем 2/3 части всей муки и замешиваем тесто. Оставшуюся муку высыпаем на разделочную доску и вмешиваем ее в тесто.

Дать тесту настояться 10-15 минут, в процессе выстаивания пару раз подмесить, если тесто недостаточно плотное, вымесить с добавлением муки.

Тесто должно хорошо держать форму и быть достаточно плотным.

Делим тесто на 4 части и каждую часть тоненько раскатываем.

Маргарин растопить и смазать раскатанные пласты.

У меня был спред — это мягкий маргарин (заменитель сливочного масла), поэтому при комнатной температуре его очень легко размазать по пласту теста ножом, что я и сделала.

Смазанные пласты скатываем в рулет и отправляем в холодильник на 15-20 минут.

Готовим фарш для начинки. Жирное мясо (если говядина, то добавляем небольшое количество жира, в оригинале курдючный, но вполне можно заменить свиным салом) мелко рубим ножом — мясорубка здесь не нужна. Лук режем на мелкие кубики и смешиваем с мясом.

Для того, чтобы пирожки были более сочными, вливаем в фарш полстакана воды и хорошенько перемешиваем. Солим и перчим, добавляем немного рубленной петрушки.

Тесто в рулете режем на кусочки длиной 10 см, сплющиваем их и раскатываем в лепешки диаметром примерно 15-17 см. Главное, чтобы они не были очень тонкими.

На середину лепешки выкладываем столовую ложку с горкой фарша, защипываем плотно края и делаем по краю пирожка «веревочку». Для этого уголок теста слегка загибаем большим пальцем и вдавливаем тесто к серединке пирожка. В результате образуется новый уголок, который загибаем снова. И так до конца пирожка.

Подготовленные пирожки смазываем взбитым яйцом, выкладываем на противень, застеленный пекарской бумагой и отправляем в горячую духовку. Выпекаем при температуре 200º в течение 40-45 минут.

Аромат караимских пирожков начнёт разноситься по дому еще до того, как они испекутся, и ваши домочадцы то и дело будут забегать на кухню и интересоваться, когда же можно попробовать эту вкуснятину.

Попробуйте, и вы тоже станете поклонником этих замечательных пирожков.

Караимские пирожки кибины

Кибины (кибинаи) – пирожки народности караимов, традиционно готовятся на жирном тесте с начинкой из сырой рубленой баранины или любого мяса кроме свинины. Начинка должна получиться сочной, поэтому, если опасаетесь, что мясо «не отдаст» сок при выпечке, добавьте в начинку немного воды.

Караимские пирожки кибины предлагаем приготовить из пресного теста на сметане и маргарине. Эти пирожки на сметане получаются очень сочными и ароматными.

Для теста:
— мука – 1 кг
— маргарин – 450 г
— яйца – 3 шт. + 1 шт. для смазки пирожков
— сметана – 200 г
— соль – 1 ч. ложка

Для начинки:
— мякоть баранины или индейки – 1 кг
— лук репчатый – 3 шт.
— соль, перец – по вкусу
— маргарин – 50 г
— вода

Готовим караимские пирожки — кибины

1. В просеянную муку порубите охлажденный маргарин и разотрите руками в жирную крошку.

2. Добавьте яйца, сметану, соль и замесите тесто. Оно должно получиться достаточно мягким, отстающим от рук.

3. Заверните тесто в пищевую пленку и положите в холодильник на 30 минут. За это время успеете приготовить начинку.

4. Очень мелко порубите мясо острым ножом. Можно пропустить через мясорубку с крупными отверстиями, но тогда мясо потеряет свою сочность, придется в начинку добавить больше воды.

5. Лук почистите, нарежьте мелкими кубиками.

6. Смешайте мясо с луком, солью и перцем. Добавьте растопленный маргарин и немного воды, чтобы начинка стала немного мокроватой (тогда внутри готовых кибинов образуется вкусный бульон).

7. Охлажденное тесто разделите на равные части (около 24 шариков).

8. Из каждого шарика раскатайте лепешку, положите начинку, слепите, как вареник, и края оформите косичкой.

9. Противень застелите бумагой для выпечки (промасливать не обязательно, так как тесто жирное) и сложите на него кибины косичками вверх.

10. Смажьте пирожки яйцом и выпекайте в разогретой до 200 градусов духовке около 30 минут, до образования румяной корочки.

Приятного аппетита и вкусных пирожков!

Интересно знать
Кибины (кыбыны, кибинай, на караимском языке «кыбын», в множественном числе «кыбынлар») – популярное блюдо тюркской народности караимов. Традиционные места проживания караимов – Крым, но есть диаспора в Литве и некоторых городах западной Украины.

Кибины – пирожки из жирного хрустящего теста с очень сочной мясной начинкой, формой напоминающие украинские вареники, выпеченные вертикально. Караимские пирожки являются визитной карточкой Крыма. Традиционно это пирожки с бараниной с добавлением курдючного сала, но допустимо заменить ее другим мясом кроме свинины (свинину караимы не употребляют). Кибины хороши к бульону.

Бренд «Караимский пирожок» стал еще одним участником Всероссийского конкурса «Вкусы России» от Республики Крым | Правительство Республики Крым

Бренд «Караимский пирожок» стал еще одним участником Всероссийского конкурса «Вкусы России» от Республики Крым

358 просмотров 22.08.2021

В рамках пресс-тура крымские журналисты ознакомились с тонкостями рецептуры традиционного угощения караимов

Бренд «Караимский пирожок» стал еще одним участником Всероссийского конкурса «Вкусы России» от Республики Крым. В рамках пресс-тура крымские журналисты ознакомились с тонкостями рецептуры караимского угощения. Вкус этого традиционного блюда знают далеко за пределами республики. Известность пирожок получил из-за его высоких вкусовых качеств, а также возможности их продавать и есть в любых условиях. Существует более 30 рецептов теста и около 80 рецептов традиционных пирожков караимов.

«Караимские пирожки нравились во все времена и всем, кто посещал Крым.Они — сочные и вкусные. Примечательно, что готовится тесто для них всего из трех ингредиентов- жира, воды и муки. Но нельзя по традиционной рецептуре использовать свиной жир», — отметила член Автономии караимов Республики Крым Анна Полканова.

Также представители караимского народа рассказали и показали журналистам тонкости приготовления данного блюда. Например, традиционный, оригинальный тип караимского пирожка должен быть не более половины десертной тарелки и с рубленой бараниной, реже – с курицей, индюшкой, говядиной, с добавлением лука, иногда картофеля. В отличие от всеми любимого пирога кубэтэ, это блюдо более трудоёмкое и затратное по времени, но его проще есть, особенно в дороге.

Напомним, существует более 30 рецептов теста и около 80 рецептов традиционных пирожков караимов. Соответственно рейтинга, который был подготовлен по результатам опроса туристов в социальных сетях, в 2018 году Крым благодаря вкуснейшему пирожку «с косичкой» вошел в тройку лидеров страны с самыми вкусными пирожками.

Справка: На второй Национальный конкурс регионы России заявили более 200 участников из 47 регионов. Приём заявок проходит с 16 июня по 1 сентября. Этот Конкурс призван не только привлечь внимание к достижениям малого и среднего бизнеса в сфере агропромышленного комплекса, но и создать новые точки роста на сельских территориях страны, а также помочь в продвижении продукции фермеров.

Управление информационной политики Мининформ РК

незабываемых пирожных.

Как приготовить пирог с карате

Выпечка в кулинарной жизни любого народа не последнее место. Наверное, ни одна культура не обходилась без печеной. А недавно появившийся интерес к кухне разных стран обогатил получателей хозяек массой интересных рецептов. Предлагаем привезти караимские пироги. Кто бывал в Крыму или Литве, наверняка помнит эту нежную, воздушную и сочную выпечку. А поскольку караимский пирог приготовить довольно легко (по сравнению с большинством изделий из теста), почему бы не побаловать себя им всей семьей.Поверьте, он будет вам безмерно благодарен.

Правильное тесто

Когда-то давно караимы для своих знаменитых пирогов использовали слоеное тесто, приготовленное по довольно сложной технологии. Однако со временем им стало легче смотреть на мир, и они предложили такую альтернативу в качестве альтернативы.

Килограмм лучшей муки просеивают с помощью слайда. Третий килограмм внутреннего жира, взятого у молодой овцы, режется очень мелко. Допускается его измельчение мясорубкой. Жир вводится в муку вместе с чайной ложкой соли, столовая — любого, только нерафинированного, растительного масла и полтора стакана воды. Жидкость не должна быть горячей или холодной. Замесить тесто средней плотности — ни мягкое, ни твердое. Его накрывают тканью и оставляют постоять минут на сорок. Считается, что караимские пироги из него самые вкусные и настоящие.

Современная версия теста

Жители мегаполисов, да и большинство сельчан, бараньим жиром просто негде.К тому же не все одобряют запах баранины. Поэтому тем, кто когда-то ел караимские пироги и был ими впечатлен, нашли достойную замену. Современный рецепт теста следующий. На один и тот же килограмм муки берется 450 грамм хорошего маргарина. Его следует сильно охладить, мелко нарезать и тщательно протереть, чтобы образовалась небольшая жирная крошка. В основу вбивают три яйца, вливают стакан сметаны, заливают и перемешивают тесто — на этот раз достаточно нежное. Он превращается в пленку или завязан в пакет и полчаса прячется в холодильнике.

У разных поваров есть определенные расхождения в том, какое тесто лучше звучит для караимских пирогов. Так, некоторые советуют маргарин растопить, а перед тем, как вводить в муку, вместо сметаны влить в него холодную подсоленную воду. И яйца в такой партии полностью не доступны. Вы можете приготовить караимские пироги по обоим рецептам и выбрать то тесто, которое вам покажется более удачным. В холодильнике его необходимо выдерживать в любом случае.

Ассорти из мяса

Настоящий караимский пирог с бараниной.Рецепт, который не все одобрит (помните о специфическом запахе). Поэтому в начинку в принципе можно положить любое мясо. Однако знатоки тортов уверяют, что лучше всего караимов «озвучивают» индейки (конечно, для противников баранины). Любители говядины могут приготовить и с ней, но нужно выбирать кусочки пополнее или добавлять немного жира. Сильно портит впечатление запеченная курица. А если ножки еще более-менее приемлемы, то сухая грудка просто убивает караимский пирог с мясом. Что касается свинины, то подход должен быть такой, как и к выбору ломтика к любому другому блюду. Разве что выбрать, в отличие от говядины, более постный кусок как тесто и без этого жира.

Создание начинки

Если вы хотите получить непримитивный белый пирог, а это караимский пирог (с бараниной или с другим мясом), то основной ингредиент обязательно нужно нарезать, а не измельчить. При воздействии на мясорубку теряется много жидкости, а караимские пироги славятся присутствием внутри ароматного мясного сока.Второе условие: лук должен быть немного крупнее мяса. Допускается измельчить, хотя и мелко нарезать. Третье: не переборщите со специями. Традиционно ограничиваются перцем и солью, а приправы заменяют свежей измельченной зеленью.

Как приготовить караимские пироги

В принципе тесто можно просто раскатать, но не совсем то. Масса делится на куски, скатывается в жгуты, от которых свертывается подобие улиток.Это пучки и скатанные в лепешки. Тесто начинает напоминать оригинальное, слоеное. Отдельные заготовки желательно хранить в холодильнике, чтобы они не сильно нагревались в ожидании очереди. Принцип, по которому лепятся караимские пироги, аналогичен созданию клецки или чебурека: ближе к середине одного из краев лепешки кладется начинка, прикрытая второй половинкой, а края рвутся. , затем перевернул и слегка прошил вверх.Особый кулинарный шик — это создание «веревки» на месте косынки. Готовые пирожки выкладываются на противень, застеленный пергаментом. Смазывать его не нужно — из-за жирности теста к нему не прилипает выпечка. Стандартный прогрев до 160 по Цельсию, полчаса ожидания — и у нас просто вкусное угощение.

Адаптация под мультиваркеры

Подготовка осталась прежней. Тонкость финальной обработки. Готовый пирог не садится на «попку», а остается набок.В таком виде он немного похож на чебурека. В чаше на дно наливается масло (или намазывается долькой сливочной), а караимские пироги обжариваются с двух сторон в режиме запекания четверть часа. Однако не позволяйте жареному картофелю обжечься: он не станет по вкусу хуже, чем приготовленный в духовке.

караимских тортов незабываемых тортов. Как приготовить караимский пирог

Выпечка в кулинарии любого народа отнюдь не последнее место. Наверное, без выпечки не будет культуры.А развившийся в последнее время интерес к различным кухням мира обогатил кулинарную книгу Домохозяек множеством интересных рецептов. Предлагаем приготовить пироги и караимов. Кто бывал в Крыму и Литве, наверняка помнит эту нежную, воздушную и сочную выпечку. А как приготовить караимский пирог довольно просто (по сравнению с большинством продуктов из теста), почему бы и не угостить семью. Поверьте, это вам спасибо.

Правильное тесто

Когда-то давно караимы для своих знаменитых пирогов использовали слоеное тесто и делали довольно сложную технологию.Однако со временем им стало легче смотреть на мир, и они были предложены в качестве альтернативы этой структуре.

Фунтов просеянной муки высшего сорта. Треть килограмма очень мелко нарезанного висцерального жира, взятого у молодых овец. Разрешено измельчить на мясорубке. Жир вводят в муку вместе с чайной ложкой соли, столовой — любым, только нерафинированным, растительным маслом и полтора стакана воды. Жидкость не должна быть ни горячей, ни холодной. Замесить тесто средней плотности — ни мягкое, ни твердое.Его накрывают тканью и оставляют для расставания сорок минут. Считается, что караимские пироги из него получаются самыми вкусными и настоящими.

Современный тестовая версия

Жители городов и большинство сельчан едят бараний жир где угодно. К тому же не все чутко относятся к запаху баранины. Поэтому те, кто хоть раз пробовал караимские пироги и был ими впечатлен, нашли достойную замену. Рецепт современного теста следующий. На тот же килограмм муки уходит 450 грамм хорошего маргарина.Он должен быть очень прохладным, мелко и тщательно измельчить, чтобы получился прекрасный толстый ребенок. В основу вбивают три яйца, заливают стаканом сметаны, замешивают тесто и подсаливают — на этот раз достаточно мягкое. Он превращается в пленку или завязывается в пакет и полчаса прячется в холодильнике.

Рекомендуется

Почему происходит кристаллизация меда?

Рано или поздно натуральный мед любого сорта начинает кристаллизоваться, за исключением редких случаев. У каждой разновидности этот процесс происходит самостоятельно.Например, при кристаллизации меда из одуванчика образуется крупная, плотная масса, рапс сорта h …

Петух на палочке. Рецепт вкуснейшего угощения

Петух на палочке — рецепт из Советского Союза. Помните, как готовили карамель на палочке дома? Для этого нужно было взять не сильно смятую крышку от баночки со сметаной или бутылки с молоком большой ложкой с длинной ручкой над газовой плитой …

Легкий и вкусный пирог с курицей и картошкой

Для приготовления тортов подходит для любого теста — дрожжевого, песочного, слоеного или свежего.Самый простой рецепт — это, наверное, пирог из сладкого картофеля, который идеально подходит для обеда или для сервировки гостей. Его можно приготовить быстро и просто. Для начинки можно использовать …

У разных продавцов есть разногласия по поводу того, лучше ли тесто звучит в караимских лепешках. Так, некоторые предлагают маргарин растопить, а перед внесением в муку вливать в него вместо сметаны холодную подсоленную воду. И яиц в этой партии полностью отсутствует. Можете приготовить караимские пироги по обоим рецептам и выбрать то тесто, которое покажется лучше.В холодильнике выдержать его ни в коем случае.

Мясо

Караимский торт «Настоящее» — с бараниной. Рецепт, который понравится далеко не всем (запомните своеобразный запах). Поэтому в принципе в начинку можно положить любое мясо. Однако знатоки пирогов утверждают, что лучше всего караимская «доброкачественная» Турция (конечно, для противников баранины). С ней могут приготовить любители говядины, но нужно выбрать более мясные кусочки или добавить немного жира. Больше всего портит впечатление запеченная курица. А если ножки более-менее приемлемы, то сухая грудка просто убивает караимский мясной пирог. Что касается свинины, то подходить следует, как на выбор к ломтику любого другого блюда. Есть что выбрать, в отличие от говядины, более нежирный кусок, потому что тесто уже жирное.

Начинка

Если вы хотите получить не примитивный тат, а именно караимский пирог (с бараниной или другим мясом), то основной компонент обязательно нужно будет нарезать, а не перемолоть. При воздействии на мясорубку теряется много жидкости, а караимские пироги славятся наличием в составе ароматного мясного сока. Второе условие: лук должен быть немного крупнее мяса.Разрешено измельчать, хотя хмуро мелко нарезать. В-третьих, не переборщите со специями. Традиционно ограничиваются перцем и солью, а приправы заменяются свежей измельченной зеленью.

Как лепили караимские пироги

В принципе тесто можно просто раскатать, но это не совсем то. Масса делится на кусочки, скручивается в пряди, которые складываются подобно улитке. Эти свертки и свернуты в гранулы. Тесто начинает напоминать оригинальную слоенку. Отдельные тестовые заготовки желательно хранить в холодильнике, чтобы они не нагревались в очереди. Принцип, по которому лепятся караимские пироги, аналогичен созданию пельменей или тако: ближе от середины к одному из краев лепешки кладут начинку, накрывают вторую половину, а края самитиве, затем переворачивают и немного раздавливают. шов вверх. Особый кулинарный шик — создание «веревочки» на месте карманов. Готовые пирожки выкладываются на противне, уложенном пергаменте.Пух не нужен — из-за жирности тестовые лепешки и так не прилипнут. Стандартный подогрев до 160 по Цельсию, полчаса ожидания — и уже просто восхитительное угощение.

Адаптер для мультиварки

Приготовление осталось прежним. Тонкость в финальной обработке. Готовый пирог садится на «попку», а остается в стороне. В таком виде он напоминает буррито. В чашу наливают на самое дно масло (или его смазывают кусочком сливочного масла), а караимские пироги обжаривают с двух сторон на режиме выпечки четверть часа.Впрочем, даже если жарка не разочаровалась: вкус не хуже, чем приготовленный в духовке.

Караимская маца — The Washington Post

Эта маца резко отличается от раввинской версии, которая должна выпекаться не более 18 минут. Другими словами: его нельзя использовать для традиционного седера. Эта версия также намного вкуснее.

Чтобы лучше представить торопливый хлеб израильтян на поминальной трапезе, делайте партию без кориандра или используйте мацу в коробках.Приберегите вкусные крекеры, представленные ниже, на оставшуюся часть Пасхи — или до конца года.

Готовка: мацу можно хранить при комнатной температуре до 2 дней. Поджарьте в духовке с температурой 200 градусов.

Порций: 16 штук 32 штуки 64 штуки 96 штук

32 штуки

Протестированный размер: 32 штуки

Ингредиенты

4 стакана универсальной муки или муки для пасхального пирога или больше при необходимости
2 столовые ложки семян кориандра, недавно измельченных в мельнице для специй или кофемолке (можно заменить молотый кориандр)
1 чайная ложка кошерной соли
3/4 стакана оливкового или подсолнечного масла
3/4 стакана воды или большего количества при необходимости

Указания

Разогрейте духовку до 400 градусов. Используйте спрей для растительного масла, чтобы смазать два противня размером 10 на 14 дюймов.

Взбейте в миске муку или кекс, кориандр и соль. Вмешайте масло, пока оно хорошо не смешается.

Постепенно добавляйте воду, помешивая. Добавьте муку / жмых или воду, по капле за раз, чтобы получилось мягкое, но не липкое тесто.

Тесто разделить пополам; сформируйте каждую половинку в шар.

Слегка посыпьте рабочую поверхность мукой. Работая с шариком по одному, катайте его по рабочей поверхности, чтобы получился круг толщиной не более 1/4 дюйма.

Обрежьте закругленные края, чтобы получился квадрат, затем разрежьте квадрат пополам, чтобы получилось 2 прямоугольника. Переложите на один из противней, расположив прямоугольники близко друг к другу.

Повторите то же самое с оставшимся шариком теста, затем соберите оставшиеся кусочки теста, раскатайте их и разрежьте таким же образом.

Используйте нож для очистки овощей, чтобы глубоко надрезать каждый прямоугольник теста на 8 квадратов или треугольников.

Выпекайте по одному противню с начинкой в течение примерно 20 минут или до тех пор, пока крекеры не станут твердыми (но не твердыми), а края не станут золотистыми.

Охладите в течение нескольких минут, пока не станет твердым, затем разделите на отдельные крекеры. Подавать в теплом или полностью охлажденном виде и хранить при комнатной температуре в герметичном контейнере или пластиковом пакете.

Источник рецепта

Взято из рецепта на Karaite-Korner.com.

Проверено Джимом Вебстером.

Отправьте вопросы в отдел питания по электронной почте.

Отправляйте вопросы по электронной почте в отдел пищевых продуктов по адресу food @ washpost.com .

Рецепт идеальной корочки для пирога — как сделать слоеную корочку для пирога с нуля

Состав персонажей: криско (овощной жир), мука, соль, вода, уксус и яйцо. О, как может что-то настолько хорошее когда-нибудь пойти не так?

Сначала отмерьте 3 стакана универсальной муки в миске.

Затем отмерьте 1 1/2 чашки Crisco.Впервые в жизни я скажу это … и тогда этого больше никогда не повторится: вы должны использовать Crisco, а не масло. Сливочное масло просто не подойдет.

Господи, прости меня, пожалуйста.

А что у меня пальцем вверх на этой фотографии? Насколько страшно ЭТО выглядит?

Добавьте криско в муку…

И найди резак для выпечки. Когда дело доходит до корочки для пирога, это действительно незаменимый инструмент.(Да, да, вы можете использовать «два ножа» и все такое, но я никогда не делал этого успешно. На самом деле, я никогда не пробовал. Но если бы я когда-нибудь попробовал, я знаю, что это не сработает. Я просто знай это.)

Использование резака для теста…

Просто постепенно добавляйте криско в муку.

Ожидается, что это займет от 3 до 4 минут…

Просто продолжайте работать, пока смесь не станет похожей на «грубую муку», хотя я никогда толком не понимал, что это значит. В принципе, не должно оставаться больших кусков шортенинга; все это должно быть добавлено в муку. Или в масло следует добавить муку. Все зависит от того, как вы на это смотрите.

А теперь расколоть яйцо в миску…

И взбить вилкой.

Теперь вылейте яйцо в смесь муки и жира.

Добавьте 5 столовых ложек холодной воды…

Тогда найдите свой белый уксус…

И добавить 1 столовую ложку.

Далее добавляем 1 чайную ложку соли…

И аккуратно перемешайте.

Это значит, что деготь не выбивал. Просто добавь ингредиенты, дружище.

Теперь воткните большой коготь в миску и снимите одну треть теста.

Повторите эти действия, чтобы сформировать три шарика одинакового размера из теста.

Теперь поместите каждое тесто в большой пакет Ziploc.

Готовим шарики из теста для замораживания.

С помощью скалки слегка расплющите каждый шарик теста, чтобы потом было легче скатывать…

Затем запечатайте каждую застежку-молнию и поместите пакеты в МОРОЗИЛЬНИК — да, Сильвия, я вас слушаю, дорогая, — пока они вам не понадобятся.

Вот как устроена моя жизнь: я намеревался заморозить тесто примерно на двадцать минут, чтобы оно застыло и облегчило скручивание пирога, который я собирался испечь для вас, мои драгоценные, дорогие, возлюбленные читатели.Потом мне позвонил знакомый, который попал в слепую метель, обрушившуюся на нашу страну сегодня днем. Она сбежала с шоссе, застряла в канаве и хотела знать, свободны ли мы с Мальборо, чтобы помочь ей. Конечно, я сказал ей, что мы будем прямо здесь, и через несколько минут мы погрузили детей и направились к нашему застрявшему автомобилисту.

Мальборо Мэн привязал цепь к ее очень легкому пикапу, и, зная, как она нервничает из-за льда и снега, я предложил вывести ее машину из снега и отвезти ее домой.Поскольку он совершенен во всем, Мальборо вытащил нас, сказал: «Следуй за мной» и направился к дому нашего друга в деревне. « Ты такой храбрый, », — хмыкнул наш друг, когда я мчалась по шоссе. « Я так нервничаю в такую погоду ».

« Ой, ничего страшного, », — сказал я, убирая одну руку с руля и удобно откинувшись назад. « После одиннадцати лет совместной жизни здесь мне пришлось научиться водить машину по льду и снегу .

Затем очень легкий пикап начал «рыбий хвост», и я быстро применил свои безумные навыки вождения на льду, чтобы заехать прямо в огромный сугроб в канаве. Тогда я почувствовал себя немного глупо из-за того, что я только что сказал об одиннадцати годах брака, о том, как научиться водить машину по льду, снегу и тому подобное.

Чтобы сказать все это, Человеку Мальборо пришлось повернуться НАЗАД и вытащить МЕНЯ из канавы, и когда мы наконец вернулись домой, корки пирога были твердыми, как камень в морозильной камере. Интересно, как это может в дальнейшем повлиять на вкус запеченной корочки? Не повредит ли это целостность ингредиентов? Оцените красоту идеальной смеси? Только время покажет.

Однако я был доволен тем, что для того, чтобы тесто раскаталось, потребовалось всего пятнадцать минут оттаивания на столешнице. Лучше начинать, пока тесто не затвердеет, поэтому не нужно ждать вечно.

Начните с обработки поверхности мукой.

Разложите муку так, чтобы она была равномерно распределена, и если у вас когда-нибудь будет возможность переделать любую поверхность на кухне, я настоятельно рекомендую простой лист из нержавеющей стали.Это дешево, гладко, бесшовно и круто.

И когда я говорю «листовой металл», я имею в виду листовой металл. У меня не было ни одного причудливого дизайнера кухни с высоким уровнем фалютина, и моя столешница из нержавеющей стали была изготовлена специально. Я позвонил в центр обработки листового металла, дал им свои размеры и сказал: « Можно мне немного нержавеющей стали, пожалуйста, ?» Это было очень приятно.

Теперь снимите диск с тестом с Ziploc и поместите его на посыпанную мукой поверхность.Сверху посыпать немного мукой. Тесто сначала получилось немного влажным, поэтому не бойтесь добавить немного муки, чтобы оно не прилипло.

Теперь скалкой начните раскатывать тесто от центра наружу.

Будьте осторожны. На полное развертывание потребуется некоторое время.

Просто помните: перекатывайтесь от центра наружу одним движением.Не делайте старых маневров Play-Dough взад-вперед, вперед-назад. Тесто для пирога не любит.

Когда тесто начнет трескаться по краям, просто руками придайте ему форму круга.

Если вам кажется, что дно действительно прилипает к поверхности внизу, просто используйте красивый острый шпатель и переверните его.

Только не забудьте снова промазать поверхность, прежде чем переворачивать ее.

Продолжайте раскатывать, пока раскатанное тесто не станет примерно на 1/2 дюйма больше (по всему периметру), чем диаметр формы для пирога.

Затем с помощью лопатки, если необходимо, приподнимите тесто с поверхности и аккуратно выложите его на форму для выпечки.

А мне нравятся металлические традиционные формы для пирогов. Стеклянные блюда для пирога противоречат моей религии, но если вы предпочитаете это, идите вперед с миром.

Осторожно отрегулируйте тесто так, чтобы оно ложилось прямо на форму.

Я ненавижу обрезать корку пирога вокруг формы, поэтому обычно просто заправляю лишнее тесто под край…

Не нужно быть идеальным; просто обойдите форму для пирога и подставьте ее под.

Тогда вы можете делать такие вещи, если хотите.Мне помогал мой десятилетний ребенок. Я думаю, что это выглядит хорошо, и меня обычно не беспокоит, что мои пироги выглядят абсолютно безупречно. Меня волнует, насколько готовый пирог заставит Мальборо стонать. Теперь — это мой показатель успеха.

Позже вы сможете увидеть, произошло это или нет.

НЕ пропустите. Это вдохновит вас на величие в вашей жизни. И ваши бедра будут дрожать от волнения. И страх.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano. io.

Караимские пироги, пирожки, янтыки, суп ложкой, фаршированная рыба гефильте. Крымская кухня

Кухня Крыма исторически сложилась не одно столетие, испытав влияние народов, проживающих на территории полуострова, и соседей, с которыми Крым соприкасался. И это татары, и украинцы, и русские, и греки, и итальянцы, и турки, и кавказцы.Таким образом, Крым буквально вобрал в себя кулинарные традиции окружающих его народов, сохранив и видоизменив их в соответствии со своими представлениями и создав собственное произведение искусства — национальную кухню Крыма. Получилась одна из лучших кухонь мира, которая, впитав чужие рецепты, сумела создать совершенно свой неповторимый стиль.

Каков результат крымской кухни? Поскольку некоторые из тех, кто наиболее сильно на нее повлиял, были кочевыми татарами, это в первую очередь мясные блюда, из которых баранина остается фаворитом.Поскольку татары в середине 20 века находились в тесном контакте с узбеками, они привезли в Крым такие блюда, как плов, лагман и сарма (вариант долмы), немного изменив их в соответствии с собственными предпочтениями. Эти блюда можно попробовать практически в любом заведении крымских татар. Лучшие заведения находятся в исторической столице крымских татар — Бахчисарае, но их можно найти и на побережье, в частности, в Гурзуфе и Алупке.

Соседство со Средиземным морем внесло в рацион крымчан изобилие овощей и фруктов, чему способствовал местный климат.Помидоры, баклажаны, кабачки, лук, чеснок, оливки, зелень, специи — все это широко используется в крымской кухне вместе с сыром, что придает блюдам особую средиземноморскую пикантность. Благодаря итальянцам в меню крымчан появились самые разные блюда из рыбы и морепродуктов, благодаря болгарам — фаршированный болгарский перец, а греки обогатили его своим знаменитым салатом из овощей и оливок с сыром, заправленным оливковым маслом. Средиземноморская кухня и рыбные рестораны широко представлены в Севастополе.

Шашлык, заимствованный у кавказских народов, также стал королем крымской кухни. Поскольку население Крыма многонационально, его готовят не только из традиционной баранины, но и из курицы, свинины (по соседству!) И даже из говядины. Помимо шашлыка, народы Кавказа приучали крымчан любить хаш и чахохбили, а такие люди, как караимы, дополнили крымскую кухню своими очень интересными рецептами. Самыми интересными из них являются кубете — пирог с бараниной, картофелем и луком, который изначально пекли к праздникам.Благодаря евреям крымчане познакомились с вариантом чебуреков под названием чир-чир, который помимо классической мясной начинки может быть еще с овощами, а также пресным хлебом с чесноком.

Украинцы, заселившие достаточно времени, не могли не насытить местную кухню своими знаменитыми пельменями, пельменями, сырниками, борщом с пончиками, рыбой в сметане, многочисленными блюдами из свинины и, конечно же, легендарным беконом. Украинские заведения есть и в Севастополе, и в Ялте.

Ну где крымчане без русской кухни, ведь, наверное, именно с русскими у них была самая тесная связь. А русская кухня — это гастрономическое пространство, блюд которого бесчисленное множество: всевозможные заливные, соленья, солянка, запеченный поросенок, блины, пироги, окрошка, икра, блюда из рыбы, курицы, грибов, капусты и многое другое. от некоторых названий которых разгорается аппетит.

Большое место в крымской кухне занимает выпечка.Она тоже многонациональна, как и сам крымчанин. Это и пирожки, и лаваш, и хачапури, и пицца, и пироги со всевозможными начинками, и восточная пахлава, и даже немецкий яблочный штрудель.

Отдельной строкой следует упомянуть местные вина в повествовании о крымской кухне. Традиции виноделия здесь развивались с глубокой древности благодаря теплому климату, в котором прекрасно созревают виноград и другие ягоды и фрукты. Опять же, общаясь с другими народами, жители Крыма научились готовить самые разные вина: красные, белые и розовые, сухие и сладкие, легкие и крепленые, выдержанные и очень молодые.Но что я могу сказать, когда только в Крыму несколько десятков винодельческих предприятий.

Словом, о крымской кухне можно много писать — она чрезвычайно разнообразна. Но если лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать, то кухня Крыма — это именно то, что лучше попробовать. Хотя бы один раз. И после этого вам непременно захочется еще и еще.

Пожалуй, сложно представить любую другую национальную кухню, которая бы сочетала в себе столько традиций и особенностей разных культур.На Крымском полуострове проживает более 80 национальностей: русские, украинцы, крымские татары, армяне, евреи, греки, караимы и многие другие. Каждый народ привнес в крымскую кухню свои особые блюда, которые прижились в крымской кухне и полюбились местным жителям.

Крымская кухня. Фото: http://www.flickr.com/photos/astique/

Соседство с такими странами, как Турция и Болгария, также оказало значительное влияние. Она дополнила крымскую кухню восточными сладостями и своим традиционным блюдом, всем известным как фаршированный болгарский перец.

Крымскотатарская кухня очень популярна в Крыму. Многие рестораны предлагают сытные мясные блюда, в основном из баранины или говядины, а также разнообразную выпечку.

Крымские мясные блюда

Среди мясных блюд главными фаворитами являются лагман, плов и сарма.

Эти блюда появились благодаря крымским татарам, вернувшимся на полуостров в 80-х годах из Узбекистана, куда они были депортированы в 1944 году.

Мясное блюдо — лагман. Фото: http: // www.flickr.com/photos/andrew_hyatt/

Лагман — наваристое блюдо, напоминающее суп, но более густое. Его готовят из мяса (в основном баранины), специальной длинной лапши и овощей. Из овощей чаще всего используются баклажаны, перец, редис, картофель, лук и морковь. И, конечно же, добавляют специи и различную зелень.

Плов. Фото: http://www.flickr.com/photos/iknowhim/

Одно из любимых блюд Крыма — плов. В каждом регионе его готовят по-своему, но, тем не менее, основа остается прежней: мясо, рис, лук, морковь и специи.В каком бы варианте оно ни было приготовлено, оно всегда безумно вкусно и очень сытно.

Мясо в виноградных листьях — Сарма. Фото: marakand.com.ua

Также широко распространена сарма (она же долма) — это голубцы, но начинка заворачивается не в листья капусты, как мы привыкли, а в листья винограда. Неповторимое сочетание мясной начинки с виноградными листьями, слегка кислинки, не оставит равнодушным ни одного гурмана.

Крымская выпечка

В Крыму любят печь пироги, пироги и многие другие изделия из теста.Тесто дрожжевое тоже используется, и пресное, и сдобное, и кислое.

Крымское блюдо — кубете. Фото perekop.info

Из традиционной выпечки стоит отметить кубете — сочный пирог с мясом, картофелем и луком. Для кубете также используются другие начинки, такие как рис и курица, рис и мясо, сыр и картофель. Его пекут в основном для особых случаев.

Крымский чебурек — Чир-чир. Фото: http://fotki.yandex.ru/users/khavalits58/

Также в Крыму практически везде встречается «Чир-чир» — это аналог чебурека.Чир-чир относится к караимской кухне. Поставляется с мясной или овощной начинкой. Еще говорят, что настоящие крымские пирожки не хрустят и не жесткие, а буквально тают во рту.

Крымские треугольные пироги — Самса. Фото: http://www.flickr.com/photos/dollzi/

Самса относится к узбекской кухне, в то же время прекрасно прижилась в крымской. Это своеобразная выпечка из пресного теста с начинкой из фарша, лука и специй.По форме он может быть круглым или треугольным. Выпекают самсу в тандыре (глиняная печь в виде цилиндра), приклеивая ее к стенкам духовки. Сейчас существует множество вариаций приготовления самсы, но самым настоящим и традиционным, конечно же, является тандыр.

Крымские сладости

Для Крыма восточные сладости самые традиционные. Любимое лакомство крымского побережья — пахлава. Сладкие пирожки в виде ромбов из многослойного теста с добавлением меда и орехов.На вкус он мягкий, рассыпчатый и очень сладкий.

Пахлава. Фото: http://www.flickr.com/photos/theguideistanbul/

Аналог пахлавы — шекер кыйык — национальная сладость крымскотатарской кухни. Название переводится как «сахарные носовые платки». Шекер кыйык тоже выпекают из многослойного теста, только сверху сбрызнутого сахарным сиропом.

Варенье из лепестков роз. Фото: http://www.flickr.com/photos/ [email protected] /

А варенье? В Крыму его готовят в разных вариациях: из абрикосов, клубники, айвы, кизила, изюма (это мелкие крымские сливы) и… из лепестков роз. Это оригинальное розовое варенье очень нежное на вкус и источает тонкий аромат розы.

Крымские вина

Вклад народов полуострова в национальную кухню

Крымский полуостров населен огромным количеством национальностей: караимы и греки, украинцы и русские, евреи и армяне, крымские татары и азербайджанцы, немцы и молдаване … И каждый из народов привнес в свою жизнь что-то свое. кулинарные традиции этих мест., которые когда-то населяли солнечную Тавриду, сейчас малоизвестны. Отсчет кулинарных изысков, сформированных благодаря жителям полуострова, взят с момента образования Крымского ханства.

Какие блюда попробовать

К традиционным блюдам крымских татар относятся: суп с лапшой «токмач», пельмени (их обычно подают только с бульоном), плов, фасолевый суп «бакла шорбасы», . .. Субэтнические группы крымчан часто едят самостоятельно. Кстати: жители степных регионов в основном предпочитают употреблять мясные и молочные продукты, а жители «южного берега» — рыбу, фрукты и овощи… Несмотря на различия, есть то, что объединяет крымскотатарскую кухню — тесто, тыква, бобы, баранина и кофе.

Караимы — тоже народ, издавна населявший земли Крыма. В их кухне преобладают мясные и молочные продукты, а также выпечка. Даже сегодня рецепт торта «кубете» известен многим хозяйкам. А также традиционными блюдами караимов были: тушеное в собственном сале «кавурма», вяленая (раньше доводилась до готовности под седло) колбаса «суджук», запеченное и обжаренное в тесте мясо («янтык» , «чыр-чыр» и др.). Надо сказать, что к мясу можно подавать всевозможные соусы, в том числе фасоль, айву, яблоки или сливы. Украшением караимской кухни также служат всевозможные пироги с сыром, мясом, шелковицей, вишней, сливами …

Конечно, вклад других народов и национальностей в типичную крымскую кухню тоже весьма ощутим. Например, болгары обогатили рацион жителей полуострова таким блюдом, как фаршированный перец, армяне — наваристым мясным супом «хаш», украинцы — борщом с пончиками и лепешкой, русские — окрошкой и блинами, греки — знаменитым овощным салатом с оливки и свежий мягкий сыр, а грузины — голубцы, свернутые из виноградных листьев…

Пахлава — очень популярный десерт в Крыму. Эта восточная сладость приготовлена из слоеного теста, орехов и меда. Подобные кондитерские изделия можно найти в крымскотатарской, арабской, армянской, турецкой, азербайджанской кухнях …
Также широко распространена сарма (она же долма) — это голубцы, но начинка заворачивается не в листья капусты, как мы привыкли, а в листья винограда. Неповторимое сочетание мясной начинки с виноградными листьями, слегка кислинки, не оставит равнодушным ни одного гурмана.
Находясь в Крыму, обязательно стоит попробовать черноморскую рыбу и морепродукты. Стоит попробовать жульен из мидий и рапан, их выращивают или вылавливают у берегов и доставляют прямо в рестораны. Это блюдо очень полезно для здоровья, богато минералами, коллагенами и белками, очень хорошо усваивается организмом.
Какие напитки популярны у крымчан?
Крымские татары издавна употребляют полезные кисломолочные напитки: кумыс (его готовят из кобыльего молока), катык, язьму, айран.Зимой, когда на столе не хватало свежих фруктов, было принято готовить хошаф (разновидность компота из сухофруктов).
Конечно, в Крыму пьют кофе и чай — однако эти напитки в этих местах приобретают свой вкус. Во многих заведениях посетителям предлагают бодрящий и ароматный турецкий кофе — это наследие Османской империи, некогда господствовавшей в Черноморском регионе. Что касается чая, то чайных плантаций на полуострове нет. Зато здесь в изобилии произрастают ароматные травы и фрукты — именно из них крымчане готовят полезнейшие травяные чаи.
К традиционным крымским напиткам можно отнести и многочисленные вина из местного винограда. Сегодня на полуострове есть специализированные предприятия, производящие огромное количество отличной продукции — крепкие и ликерные, белые и красные, обыкновенные и коллекционные вина, сухие и сладкие, игристые и тихие . .. Между тем известно, что пьянящий Напиток из винограда не только помогает разнообразить вкус того или иного блюда, но и укрепляет сердечно-сосудистую систему. Одно из таких предприятий — Инкерманский завод по производству марочных вин, представляющий собой целый подземный город.
Итак, в Крыму ценители вкусной еды найдут смесь русской и греческой, украинской и татарской, армянской и караимской кухни … А гармоничное переплетение восточных, славянских и средиземноморских кулинарных традиций дает поистине отличный результат!
Также широко распространена сарма (она же долма) — это голубцы, но начинка заворачивается не в листья капусты, как мы привыкли, а в листья винограда. Неповторимое сочетание мясной начинки с виноградными листьями, слегка кислинки, не оставит равнодушным ни одного гурмана.

Sarma
Если из гастрономических впечатлений от поездки в Крым в памяти остались только жирные пирожки, отварные креветки в мешочке на пляже и кислое вино, то вам ужасно не повезло. Потому что на этом полуострове, безусловно, есть чем порадовать гурмана.
А все почему? Ведь с давних времен Крым населяли самые разные народы со своими кулинарными традициями, которые легли в основу сегодняшней вкусной местной кухни. Без шуток — представители более 80 национальностей, и все со своими вкусными секретами и особыми ингредиентами! В результате смешения традиций в местной кухне переплетаются различные кулинарные достижения востока и запада, севера и юга.
Поговорим о тех, кто оставил самый значительный след в крымской кухне.
Татарская кухня
А точнее крымскотатарский, поскольку местные татары представляют собой отдельную большую группу народов, отличающуюся, помимо сложной истории, делением по месту проживания на южно-прибрежные, горные и степные этносы. Поэтому их кухня, хотя официально признана ответвлением Средиземноморья, изначально отличается богатством заимствованных традиций и большим разнообразием вкусов.На нее большое влияние оказала узбекская кухня (прочтите историю крымских татар, вы узнаете, почему это так).
Говоря о крымскотатарской кухне, в первую очередь нельзя не упомянуть классические блюда: плов и шашлык. Первый готовится в различных вариациях, но всегда невероятно вкусен, а основу его неизменно составляет мясо с рисом, лук с морковью и специи.
Что еще можно попробовать традиционного из этой кухни на солнечном полуострове? Например, лагман — это что-то вроде густого наваристого супа из баранины с лапшой и обилием овощей.Или долма (сарма) — голубцы в маринованных виноградных листьях. Или шурпу — крепкий бульон из баранины с картофелем и морковью. Или самса — треугольное слоеное тесто с мясной начинкой, приготовленное в тандыре.
Ор яных — местные пирожки, обжаренные на сухой сковороде и только потом смазанные маслом. И обязательно пахлава — национальная сладость из слоеного теста с орехами и медом, которой существует несколько разновидностей.
Найти все это аппетитно практически в любом приличном кафе или ресторане Крыма не составит труда.
Еврейская кухня
Точнее, не чисто еврейская, а караимская и крымчакская кухня — кухни двух небольших народов, издавна населявших полуостров.
Из этих рецептов отдельно стоит остановиться на кубете — некогда исключительно праздничном, а теперь уже вполне повседневном блюдо. Однако его вкус остается таким же прекрасным. Представьте себе сочный, ароматный горячий пирог с бараниной, луком и картофелем, с хрустящей запеченной корочкой … У вас выделяется слюна? Это то же самое!
Из остальной местной еврейской кухни можно выделить чир-чир — еще один аналог чебурека, который можно приготовить даже с овощной начинкой, и сладкий черный еврейский хлеб с чесноком.Все это (а также традиционный напиток бузу с изюмом) можно попробовать, например, в пещерном городе Чуфут-Кале.
Русская кухня
Русская кухня, конечно, тоже не могла не оставить свой след на здешних землях — ведь половину местного населения составляют русские, которые впервые начали появляться здесь еще в средние века, а потом массово заполнили Крым. его присоединение к империи в 18 веке.
Окрошка, жареный поросенок, заливное из осетрины, икра, пельмени — здесь невероятный выбор на любой вкус, от любимых блюд царей до повседневной еды пролетариев.
Украинская еда
украинцев имеют тесные связи с полуостровом еще со времен Крымского ханства, поэтому украинская кухня прочно вошла в дома крымчан. Какой только борщ с чесноком и горячими пончиками!
Попробуйте также вареники со всевозможными начинками (от капусты или картофеля до вишни и творога), тушеную в сметане рыбу, сырники с изюмом, горячую выпечку.
Греческий, Кавказский, Турецкий, Европейский …
Остановимся менее подробно на остальных кухнях, оставивших заметный след в крымской кухне, упомянем лишь пару блюд из каждой — времени и сил описать все разнообразие местных рецептов просто не хватает! Итак…
Греки, переехавшие на полуостров из Греции несколькими волнами, оставили после себя, пожалуй, одно основное блюдо, но почти все его знают и любят — это традиционный салат из овощей, оливок и пресного белого сыра, заправленный оливковым маслом.
армян, которые в свое время составляли основное население юго-запада Крыма, могут похвастаться невероятно сытным говяжьим супом хаш и знаменитым лавашем.
Крымчане получили от грузин хачапури (сырный пирог) и чахохбили (разновидность тушеного мяса из птицы). У болгар — фаршированный болгарский перец, у турок — восточные сладости, у немцев — мясной штрудель и тушеная капуста …
Вина
История крымской кухни, конечно же, не будет полной без упоминания самых известных местных вин.На этих теплых солнечных краях с древних времен выращивают виноград; Виноделие переживало периоды расцвета и упадка. Но и сегодня ценителям изысканных напитков есть что попробовать в Крыму. Простые вина, марочные, коллекционные; белый, красный и розовый; сухие, сладкие, крепленые, шампанское и ликер — сложно даже перечислить все местные сорта, не говоря уже о названиях. У каждого свое «свое» блюдо, свои тонкости подачи и использования, о которых с удовольствием расскажут на экскурсиях по местным винодельческим предприятиям, которых на полуострове несколько десятков — шампанский завод «Новый Свет», «Массандровская Ялта», совхоз-завод «Коктебель», Инкерманский завод марочных вин, Симферопольский винзавод. .. Есть все: от коньяков до шампанского, дегустацией не увлекайтесь!
Итак, надеемся, что мы вас убедили — в Крыму умеют и любят готовить! Все еще не уверены? Приходи.
Уже прочитано: 10146 раз
Уважаемые читатели, как я и обещал, раскрываю вам секреты и вкусы крымской кухни. Предлагаю пройтись со мной по кухням местных жителей, заглянуть под крышки каждой кастрюли и сковороды. Узнай, что приготовить по-крымски; Чем отличаются крымские блюда от привычных нам, а также рецепты крымской кухни.Читать дальше.
Крымская кухня — что это такое?
В этой статье я расскажу вам о рецептах традиционных блюд, которые на обычных кухнях ежедневно готовят обычные крымские хозяйки.
Я не буду приводить рецепты крымскотатарской кухни. Я не раз в своих статьях рассказывал, как приготовить беляши, чебуреки, самсу, шурпу, лагман или плов. А что едят крымчане, наши бывшие соотечественники?
Крымская кухня / Кулинарные ноты Крыма
Крымская кухня отличается от нашей обилием свежих овощей и фруктов, выращенных под ласковым южным солнцем. Все растет бок о бок, импортная редко, только в межсезонье.
Крымские овощи — отдельная история. Я лично не ел такие помидоры как в Крыму 15 лет.
Однажды мама привезла из командировки несколько помидоров, бабушка аккуратно собрала семена и вырастила из них вкуснейшие помидоры. Они были разных цветов и форм. Я до сих пор помню вкус и аромат тех помидоров.
В России помидоры есть, и они продаются круглый год, но не могу избавиться от мысли, что они напоминают мне резиновые мячи.Только когда приезжаю сюда, в Крым, вспоминаю, какими на самом деле должны быть помидоры.
Как и положено южному региону, в Крыму много фруктов. Крымские плоды — это яркий разноцветный сорт.
На рыночных прилавках с горок лежат сочные персики и абрикосы, черешня, алыча и сливы, медовый инжир, домашние груши и виноград, дыни и, конечно же, арбузы.
Есть много других малоизвестных фруктов и фруктов, которые так радуют глаз и вкус обитателя средней полосы, что «можно есть только глазами». «
Но крымская земля богата не только фруктами и овощами. Крымский полуостров омывается сразу двумя морями: Черным и Азовским.
Нельзя сказать, что рыболовство здесь является основным промыслом, здесь довольно много немного рыбы в этих морях. Однако южные базары или импортные прилавки изобилуют свежей черноморской рыбой и деликатесами из морепродуктов.
Цены кусаются, а ароматы просто сводят вас с ума, но ваши руки все еще тянутся к копченому кальмары или сарган, сушеная кефаль или бычки, мидии или бобы рапа.
Качество мясных и молочных продуктов местного производства намного лучше, чем у нас. Молоко из упаковки на вкус как кипяченое молоко домашней коровы, сыр — как сыр, а куриные полуфабрикаты свежие и доступны каждому.
Ну как же вкусненько не приготовить?
Рецепты крымской кухни
Если вы отправитесь в кафе или ресторан в Крыму, то в меню нам предлагаются блюда смешанной кухни, что-то полуевропейское, полукрымское, полутатарское. То есть в обычном борще можно найти болгарский перец, дольки помидоров, фасоль, восточные специи и т.д.
Интересное и довольно вкусное сочетание, выделяющее современную крымскую кухню как отдельное кулинарное направление.
Вы можете быть уверены, что крымчанки готовят на своих кухнях необычные супы или пироги. Даже всем известные пирожки жарятся по-разному, с разной начинкой и на простом тесте.
Одна моя крымская подруга поделилась рецептом быстрых крымских пирожков и других блюд из своего домашнего меню.
Чебуреки по-крымски
Состав:
тертый сыр
помидоры
чеснок
соль по вкусу
Способ приготовления:
Помидоры нарезать небольшими кубиками, слегка посолить, добавить чеснок и пропущенный через пресс тертый сыр.
Приготовить тесто для пельменей.
Тесто нарезать кусочками, скатать в шарики.
Затем очень тонко раскатать тесто.
Намажьте начинку на один край теста, накройте другим краем и срежьте излишки специальным ножом.
Жарить на растительном масле без запаха. Чебуреки таким способом нужно есть пока они горячие. Приятного аппетита!
Интересно, что в основе крымских чебуреков лежит рецепт караимских чебуреков — традиционного национального блюда коренных жителей Крыма и Евпатории, в частности караимов.
Исходный рецепт включал одно или два яйца, муку, соль и измельченный сушеный чеснок. В караимские пирожки не добавляют воду или какую-либо другую жидкость.
Только яйца, мука и соль по вкусу. В последнюю очередь — чесночный порошок. А вместо сыра в начинку кладут творог, натертый сырыми яйцами, свежими помидорами и зеленью. Мне больше нравится современный вариант пирожков.
Попробуйте сами приготовить крымские пирожки и вам обязательно захочется готовить их каждый день!
Быстрые пирожки на гриле
Ингредиенты:
тонкий лаваш
начинка такая же, как у вышеперечисленных пирожков, при желании можно использовать отварное мясо или рыбу
оливковое или кукурузное масло
Способ приготовления:
Приготовьте начинку, как для пирожков.
Развернуть лаваш, нарезать квадратиками и смазать любым растительным маслом.
Разложите начинку по квадратам, сложите в конверты и поместите на решетку для гриля.
Готовьте 3-5 минут с каждой стороны конверта и сразу подавайте.
Крымская рыба
Состав:
любая рыба без костей, можно минтай, кефаль или даже хек
сахар
томатная паста
растительное масло
лук
Способ приготовления:
Рыбу нарезать порциями, посолить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле.
Выложить рыбу на тарелку, и в том же масле обжарить лук с небольшими полосками и томатной пастой. Влейте воду и прокипятите соус на среднем огне до желаемой густоты. Посолить и добавить немного сахара.
Кусочки жареной рыбы положить в кипящий соус, довести до кипения и убавить огонь.
Тушите рыбу в соусе несколько минут, затем закройте крышку и снимите с плиты. Настаиваться рыбу нужно не менее 20 минут.
No related posts.