Тесто на пиве на чебуреки: Чебуреки на пиве с мясом – рецепт с фото

Чебуреки на пиве рецепт

Чебуреки на пиве

Тесто на пиве для чебуреков получается нежным, немного хрустящим, как-будто слоеным внутри. Начинка из него не прокапывает, остается сочной. На следующий день из холодильника в микроволновку — и снова вкуснотища!

Ингредиенты для чебуреков на пиве:

• пиво (лучше темное) — 1 стакан 250 мл.
• муки — как попросит тесто, у меня ушло 2,5 стакана
• яйцо — 1 шт.
• соли
• для обжаривания — растительное масло
• для начинки фарш свиной или свино-говяжий — 300 гр.
• лука — 2 головки
• чеснока — 2 зубочка покрупнее (но я делала без чеснока — это на любителя)
• маргарина — 50 гр. (для придания дополнительной сочности)
• перец/соль — по вкусу

Как приготовить чебуреки на пиве:

Тесту нужно немного времени настояться, поэтому приготовление чебуреков начинаем с замеса теста.

Тесто замешиваем на темном пиве

В миску выливаем пиво и яйцо, добавляем немного соли и замешиваем тесто, постепенно подсыпая муку. Тесто должно быть не липкое и эластичное. Накрываем полиэтиленовым пакетом  чтобы не заветрилось и отставляем в сторону.

Ингредиенты для начинки на чебуреки

Теперь готовим начинку для чебуреков. Мелко режем лук и натираем на мелкой терке чеснок. Но можно и пропустить их через мясорубку. Добавляем фарш, приправляем перцем и солью и хорошо вымешиваем.

Тесто для чебуреков на темном пиве после отстойкиДелим тесто и фарш на одинаковые кусочки

Я не люблю когда остается тесто или начинка. Поэтому люблю все делить на 16 — пополам, потом половинки пополам, и еще пополам и последний раз пополам

Из разделенного теста катаю одинаковые шарики. На фарше просто рисую ножом полосы, чтобы приблизительно отмерять равное количество.

Из шариков теста на пиве раскатываю лепешки, выкладываю фарш и кусочек маргарина, фигурно защипываю.

Обжариваем в большом количестве растительного масла

Обжариваю на сковороде в растительном масле с двух сторон.

Приятного аппетита!

Еще вкусненькое на сайте:

ЗакускиСосиски в слоеном тестеСлоеные розочки с колбасойПирожки жареные с луком и яйцомЧебуреки из заварного тестаЧебуреки по-винницки

Тесто для чебуреков на пиве

Чебуреки, приобретенный в магазине, оставляют желать лучшего и вряд ли способны пробудить аппетит даже у самого голодного. Однако чебуреки, приготовленные дома, одним лишь ароматом свежей выпечки в каждом пробудят желание кушать! Как же приготовить ароматные и сочные чебуреки в домашних условиях?

Тесто для чебуреков на пиве станет потрясающей альтернативой обычному тесту, поскольку не требует больших затрат и получается немного пресным, как раз то что нужно для чебуреков. Итак, чтобы приготовить тесто, вам понадобятся стакан светлого пива, одно яйцо, соль, мука. Для начала необходимо найти емкость, в которой вы сможете перемешать ингредиенты. В пиво добавляем яйцо, соль и муку. Муку сыпьте на глаз, вы увидите, когда тесто уже больше не примет муку, станет тугим и не клейким. Теперь оставьте тесто на некоторое время на столе, накрыв предварительно полотенцем. Таким образом, оно станет мягче и будет легче раскатываться. Тесто для чебуреков на пиве получается хрустящим и не тягучим, идеально подходит для такой закуски, как чебуреки.

После того как тесто готово, необходимо подумать о начинке наших чебуреков. Как привило, для нее выбирают мясной фарш из свинины или говядины. Если вы хотите чтобы ваши чебуреки получились жирными, можете взять фарш из баран6ины. На 300 грамм фарша вам потребуется две-три луковицы среднего размера. Лук лучше всего пропустить через мясорубку, чтобы он отдавал лишь привкусом и запахом, но при этом не попадались его кусочки в фарше. Не забудьте посолить фарш. Теперь берем наше тесто на пиве и формируем из него чебуреки, добавляя фарш. Наше блюдо можно поджарить прямо на сковородке на очень сильном огне. Масла добавляйте побольше, это придаст тесту золотистую корочку. Обжарьте чебуреки с двух сторон, а затем выложите на бумажные полотенца и дайте остынуть. Бумага вытянет из чебуреков лишний жир. Аппетитные чебуреки лучше всего подавать горячими или, по крайней мере, теплыми. Они могут стать отличной закуской или просто подойдут к чаю.

Тесто для чебуреков на пиве имеет свои преимущества. Во-первых, готовиться такое тесто очень быстро. Во-вторых, чебуреки получаются сочными и хрустящими. И, в-третьих, вы не затратите слишком много усилий для их приготовления. Ваши родные и близкие останутся довольны вашими кулинарными способностями. Главное, все сделать строго по рецепту.

Три рецепта теста для чебуреков | Кухня

Зачастую чебуреки у нас ассоциируется с кавказской или среднеазиатской кухней и кажется, что их приготовление является сложным. Но это совсем не так. В домашних условиях можно сделать ни чуть не хуже, передает myjane.

Классическое тесто для чебуреков содержало лишь муку, воду и соль, но сейчас появилось множество вариаций, и в него стали добавлять яйца, молоко, кефир, водку и т.п.

Тесто для чебуреков с горячим маслом

Разведите 1 ч. ложку сахара и 1 ч. ложку соли в 300 г тепловатой воды. Всыпьте туда 300 г муки. Затем влейте 80 г почти кипящего масла и тщательно мешайте. Постепенно подсыпьте еще 300 г муки, не переставая мешать, пока тесто не станет гладким и эластичным. После этого накройте его и оставьте на 30-40 минут, чтобы оно «отдохнуло». Это важно, благодаря этому его можно будет тонко раскатать. После этого можно готовить чебуреки.

Заварное тесто для чебуреков

Возьмите 300 г воды, разведите в ней 0,5 ч. ложки соли и влейте туда 2 ст. ложки растительного масла. Вскипятите. Не давая воде остыть, добавьте туда 1 неполный стакан муки и тщательно перемешайте. Когда масса остынет, добавьте к ней 1 яйцо и 1 ст. ложку водки.

Затем постепенно подсыпьте еще 3 неполных стакана муки и все хорошенько вымесите.

Дайте тесту как следует настояться (не меньше часа, а можно и всю ночь).

Затем можно готовить чебуреки. Они получаются хрустящими и нежными.

Тесто для чебуреков с пивом

Это тесто делается на пиве. Можно брать светлое, темное — любое.

Налейте в кастрюлю 250 г пива и добавьте туда 1 яйцо. Размешайте до однородности. Добавьте 1 ч. ложку соли (без горки) и снова размешайте. В получившуюся жидкость всыпьте 3-4 стакана муки (постепенно). Месите тесто. Оно будет крутым, тугим, но пусть вас это не смущает. Накройте его и дайте «отдохнуть» как минимум, 2 часа, чтобы оно стало мягче и дошло до нужной кондиции.

Ранее мы сообщали, что пончики быстро готовятся во фритюре, воздушные и мягкие! Тесто для пончиков замешивается достаточно быстро. На среднем огне они хорошо обжариваются до румяного цвета и не подгорают. Кефирные пончики можно подавать к столу как с сахарной пудрой, так и с любимым вареньем.

Новости от АиФ.ua в Telegram. Подписывайтесь на наш канал https://t.me/aif_ukraine.

Чебуреки на пиве (Рецепт от читательницы Алюшки)

Решила пополнить копилку Ирочкиных рецептов, очень вкусными чебуреками на пиве, которые разлетелись молниеносно, поскольку получились невероятно вкусными, сочными. Сразу хочу оговориться, если у вас не большая семья, готовьте из половины продуктов, так как из данного количества получается 12 штук, а чебуреки вкусные, когда еще горячие. Фарш для этих чебуреков можно использовать по своему вкусу, например, просто куриный или свинина + курица, а можно свинина + говядина. Можно добавить в него свои любимые специи или зелень, это уже на ваше усмотрение. Очень важно, чтобы во время жарки чебуреки не лопались и не «стреляли». Так вот! Чебуреки, приготовленные по этому рецепту жарятся просто чудесно, ни один не треснул.

Для приготовления чебуреков на пиве нам потребуется:

Для теста:

Для начинки:

• 600 гр. фарша (у меня курица + свинина)
• 4 небольшие луковицы
• Соль, черный перец по вкусу
• Вода
• 500 мл. растительного масла для жарки

Вначале приготовим тесто. К яйцам добавляем соль и с помощью вилки хорошенько взбиваем. Муку обязательно просеиваем. К муке добавляем яйца с солью, пиво и начинаем замешивать тесто. Тесто накрываем полотенцем и оставляем на 20 минут.

Тем временем приготовим начинку. Лук нарезаем мелким кубиком и хорошенько разминаем рукой. К фаршу добавляем лук, соль, черный молотый перец и воду. Хорошенько перемешиваем. Фарш должен быть жидковатый, тогда чебуреки получаться очень сочные.

Тесто делим на 12 одинаковых частей. Каждую часть теста раскатываем в тонкую круглую лепешку, на одну сторону выкладываем фарш.

Накрываем второй частью лепешки и залепляем края, вначале пальцами, а потом с помощью вилки. Жарим чебуреки на хорошо разогретом растительном масле, вначале с одной стороны до зарумянивания, потом с другой.

Готовые чебуреки выкладываем на бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишков жира.

Вот такие очень вкусные, румяные, невероятно сочные чебуреки у меня получились. Кстати, ни один из них не лопнул, тесто на пиве оказалось просто супер!

Обязательно попробуйте приготовить такие чебуреки на пиве. Моей семье они очень понравились!

А это для хорошего настроения! Друзья, знаете что это за цветок? Это — сон трава, одно из самых очаровательных растений, которые украшают поля. Ее крупные лилово-розовые цветки-колокольчики настолько красивые, что не оторвать глаз. С этим цветком связано много легенд, сон-трава внесена в Красную книгу Украины. А прислала мне такое чудесное фото моя постоянная читательница Leptusa, за что ей огромное спасибо!

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

О чебуреках на пиве: жареные пирожки – не проблема! Интересные идеи из мировой кулинарии: рецепты начинок для чебуреков на пиве — Kotelkoff.Net

Чебурек – название жареного изделия из теста и начинки, крымско-татарского происхождения, которое распространено на территории России. У популярного, быстрого и очень сытного перекуса – много названий: кальцоне (итал.), бурекас или гёзлеме (турецк. и иврит), бурек или бюрек (серб. армянск. и другие балканские языки), эмпанада (аргентинск.), лёртсю (фин.), хушуур (монг.), бурекаки (греч.).

Если встретите во время путешествия такие пирожки, жареные на сковороде, из бездрожжевого теста, с начинкой их мяса, сыра и зелени, картофеля и грибов, морепродуктов – попробуйте. Ну, а для тех, кто в ближайшее время не собирается посетить Аргентину, Монголию, Грецию или Финляндию – оригинальные рецепты начинок для чебуреков предлагаются ниже, как альтернатива кулинарному путешествию.

Чебуреки на пиве – основные технологические принципы

Чебуреки, по сути – жареные пирожки в масле, с любой начинкой, из продуктов, которые имеются в наличии на момент их приготовления. Их можно приготовить по-русски, по-фински, по-татарски – любым из способов, характерных для той или другой национальной или региональной кухни. Это –несложное блюдо с огромным количеством вариантов приготовления, которые уже известны населению планеты, и способами приготовления, которые вот-вот будут открыты известными поварами или изобретательными домохозяйками.

Откуда появился рецепт приготовления теста на пиве, установить сложно, даже – невозможно. Но, предположительно, существует две версии.

Пиво содержит пивные дрожжи, солод (пророщенный ячмень, рожь, кукурузу, рис), хмель. Дрожжи в результате брожения образуют спирт. Но, как известно, при температуре свыше 40оС большинство видов погибают, а спирт при высоких температурах улетучивается. Такая реакция помогает создать слоистую текстуру теста, почти не увеличивая его подъём, в отличие от русских пирожков на дрожжах. Пивные дрожжи при концентрации спирта 10% прекращают развитие и размножение. Скорее всего, солод, придающий своеобразный вкус тесту, низкие спиртообразующие способности пива послужили идеей для приготовления бездрожжевого теста на пиве. Это – первая версия возникновения рецепта приготовления теста для чебуреков на пиве.

Как продукт, содержащий небольшое количество дрожжей с очень низкой активностью, пиво вряд ли можно считать компонентом, влияющим на подъём теста. Такая роль под силу только хлебопекарным дрожжам и специальным закваскам.

Тесто на пиве готовят даже для слоёных тортов: встречаются такие случаи. Но, как известно, слоистость теста достигается, в основном, за счёт присутствия в нём жиров и насыщения кислородом в процессе раскатки слоёв. Так что, пиво здесь ни при чём.

Что же тогда? Без использования солода, входящего в состав пива, невозможно испечь вкусный ржаной хлеб. Пророщенные зёрна ячменя придают тесту приятный сладковатый и своеобразный оттенок вкуса. Может быть, добавление пива в тесто обусловлено этим нюансом? Кто-то попробовал сделать так, поделился впечатлением, и рецепт теста на пиве «ушёл в народ»? Дальше случилось, примерно, следующее: популярный напиток на каждой кухне можно найти чаще, чем солод, и «модернизированный» рецепт теста для чебуреков на пиве укрепил свои позиции. Тем более, нашим хозяйкам свойственно, проводя ревизию в холодильнике, пускать в дело всё, что попало под руку. Такой вариант развития выглядит вполне правдоподобно. Тем более, вторая версия технологически приводит к тому же результату: пиво в тесте влияет на вкус, не особо отражаясь на технологических и биохимических особенностях его приготовления.

Для чего нужно выяснять эти, на первый взгляд, ненужные подробности? Ответ: если хочется придать тесту именно такой «пивной» вкус – добавьте ложку готового солода. Кстати, в национальных кухнях северных народов известны рецепты изделий из ржаного теста, в том числе и жареных пирожков, так похожих на чебуреки, а ржаное тесто с добавлением солода – это неповторимый вкус и аромат. Вот, и вся премудрость о приготовлении теста на пиве, если не считать главного принципа, который известен даже начинающим домохозяйкам: бездрожжевое тесто для чебуреков с добавлением или без добавления пива, должно иметь очень плотную консистенцию, чтобы его было удобно раскатывать, как тесто для лапши.

О начинках для чебуреков можно рассказывать очень долго, если заглянуть в каждый уголок мира, его историю. Поэтому, совет – только один, очень простой: выбирайте любые ингредиенты, по вкусу или под настроение. Соотношение начинки и теста должно быть примерно одинаковым, а влажность приготовленного фарша влияет на качество готового полуфабриката: слишком сочный фарш для чебуреков будет вытекать из тестяной оболочки, а изделия будут разваливаться в руках в сыром виде, подгорать при жарке из-за сока, вытекающего изнутри.

1. Чебуреки на пиве с бараниной

Тесто:

Мука 450 г

Соль 5 г

Пиво 175 мл

Фарш:

Баранина (нежирная) 360 г (нетто)

Молотый перец 7 г

Лук 75 г (нетто)

Вода 80 мл

Соль 6 г

Масло для фритюра 120 мл

Технология приготовления:

Замесите крутое тесто, как на лапшу. Разделите на части, весом по 60 г, раскатайте тонкие лепёшки.

Приготовьте фарш и раскладывайте его в центр каждой заготовки из теста по 50 г. Сворачивайте лепёшки пополам, прижимая края теста. Обжаривайте с двух сторон в кипящем масле.

2. Чебуреки на пиве со шпинатом, сыром и рубленым мясом

Ингредиенты:

Тесто:

Пиво, светлое 100 мл

Кефир (3,2%) 125 мл

Мука 550 г

Соль «Экстра» 10 г

Масло для жарки 0,4 л

Фарш:

Рубленое мясо (свино-говяжий фарш) 220 г

Лук 100 г

Шпинат (или пекинская капуста) 120 г

Сыр «Фета» 150 г

Молотый перец

Порядок приготовления:

Для фарша нашинкуйте мелко овощи, натрите сыр, соедините компоненты с рубленым мясом и приправьте специями.

Приготовьте тесто: соедините кефир и пиво в миске, посолите. Добавьте просеянную муку и замешивайте очень крутое тесто. Затем накройте его полотенцем и оставьте на час для созревания.

Готовое тесто разделите на кусочки по 60-70 г, раскатайте тонкие круглые лепёшки. Разложите в них фарш, на половину окружности, разровняйте, отступая от края лепёшек по 0,5-0,7 см, чтобы было удобно защипнуть тесто. Сворачивайте заготовки пополам, соедините края. Пожарьте в кипящем масле.

3. Чебуреки на пиве из рубленой говядины с чесноком

Ингредиенты:

Тесто (по рецепту №1)

Фарш:

Вода (или бульон) 80 мл

Соль 5 г

Чеснок 20 г

Сметана или йогурт, натуральный 50 мл

Петрушка, рубленая 40 г

Лук 80 г

Перец 10 г

Говядина 360 г (нетто)

Фритюр 0,5 л

Способ приготовления:

Мясо очистите от плёнки, помойте, мелко нарубите ножом. Прибавьте также рубленые овощи и зелень, измельчённый чеснок, бульон, специи и сметану.

Готовое тесто раскатайте на рабочей поверхности в пласт, толщиной 2,5-3 мм, разрежьте на квадраты со стороной 10 см. В центр каждого квадрата выкладывайте по 30 г фарша, сворачивайте заготовки конвертом, затем положите сверху ещё столько же фарша. Сверните полученные конверты пополам и защипните края теста. Пожарьте в кипящем фритюре.

4. Чебуреки на пиве – финские лёртсю с рыбой

Продукты:

Лосось (или форель), слабосолёная 300 г

Рис, варёный 120 г

Яйца, варёные 2 шт.

Укроп, рубленый 50 г

Тмин 15 г

Белый перец, молотый 10 г

Для теста:

Мука 700 г

Маргарин или спред 150 г

Разрыхлитель 20 г

Сметана 100 г

Пиво 170 мл

Соль 8 г

Яйцо, сырое (для смазки)

Растительный жир (для противня) 180 г

Технология приготовления:

Соедините ингредиенты, подготовленные для фарша. Замесите крутое тесто: сметану смешайте с пивом; в муку добавьте соль, ножом посеките в ней приготовленный жир. Соберите горкой на столе, сделайте по центру углубление и вылейте жидкость. Вымешивайте, а затем положите его под салфетку, для созревания, уберите в холод, примерно – на час. Затем раскатайте пласт, нарежьте его квадратами со стороной 9-10 см, разложите по всей поверхности заготовок фарш, отступив немного от края. Придавите фарш рукой, края лепёшек смачивайте водой, чтобы лучше склеивались. Сворачивайте лепёшки по диагонали, затем на одну половину полученного треугольника положите ещё по одной ложке фарша. Сверните треугольники ещё раз пополам. Придавите снова ладонью, слегка. Защипните края. Каждый треугольник смажьте взбитым яйцом сверху. Такие чебуреки можно выпечь в духовке при 220оС, в течение 10-12 минут. Если захотите жарить во фритюре, то поверхность чебуреков смазывать яйцом не надо.

5. Чебуреки на пиве с копчёной ветчиной – идеи из финской кухни

Продукты:

Тесто – по рецепту №4 750 г (на 100 шт.)

Фарш (по 60 г на 1 шт.):

Ветчина, копчёная 370 г

Петрушка, рубленая 80 г

Горчица, острая

Молотый белый перец

Паприка

Соль

Сыр, полумягкий 100 г

Лук-порей 150 г

Технология приготовления:

Ингредиенты для фарша мелко нарубите ножом и соедините в общую массу. Приготовление теста и полуфабрикатов из него аналогична описанию в предыдущем рецепте.

6. Чебуреки на пиве – кальцоне с моцареллой, маслинами и помидорами

Состав продуктов:

Пиво 170 мл

Дрожжи, прессованные 20 г

Мука 500 г

Соль – по вкусу

Вода 200 мл

Для начинки:

Помидоры 150 г

Лук-порей 70 г

Моцарелла 220 г

Чили 10 г

Чеснок 20 г

Базилик 50 г

Твёрдый сыр 100 г

Тимьян 40 г

Маслины 70 г

Способ приготовления:

Тесто для пиццы в Италии готовится на воде и дрожжах, но в русском варианте в нём может присутствовать пиво, в небольшом количестве. Соедините тёплое пиво и воду с дрожжами, прибавьте немного муки, чтобы активизировать работу дрожжей. Через несколько минут, когда появятся пузырьки, высыпайте остальную муку. Замесите тесто, накройте его и поставьте в тепло, до увеличения объёма в два раза.

Из ингредиентов для начинки приготовьте общую массу, мелко нарубив и смешав все компоненты. Чебуреки, кальцоне, закрытая маленькая пицца или, по-русски – жареные пирожки с такой начинкой будут иметь характерный вкус средиземноморской кухни. Почему бы и нет?

Дальше готовятся полуфабрикаты, как для любых пирожков. Соотношение начинки и теста – 40:60. Маленькие кальцоне жарятся на сковороде, в разогретом оливковом масле, по 3-4 минуты с каждой стороны, но можно запечь их в духовке и подать к столу горячими, с одним из традиционных итальянских соусов.

Чебуреки на пиве – полезные советы и хитрости

Бездрожжевое тесто, сразу после приготовления, нужно накрыть салфеткой, чтобы не образовалась корка, и дать ему постоять. За время созревания клейковина, содержащаяся в муке, набухает под воздействием влажных компонентов теста, и оно становится более пластичным. Если в составе теста содержатся жиры, то для созревания лучше поместить его в холодильник, также накрыв поверхность. Изделия из пластичного теста выглядят более аккуратно.

Бездрожжевое тесто необходимо также качественно замешивать, как и тесто на дрожжах. Во время замеса растительный белок (клейковина) образует нити, которые удерживают пузырьки воздуха между собой, что обеспечивает пышность тесту. В процессе выпечки или жарки, высвобождающийся из теста воздух, ещё больше увеличивает изделия в объёме.

Чтобы при разделке теста и изготовлении из него полуфабрикатов обеспечить порядок на кухне и рабочем столе, вместо муки используйте масло для смазывания поверхности. К тому же, при жарке чебуреков во фритюре мука с поверхности полуфабрикатов осыпается в кипящий жир, образует неприятный запах, задымление, так как она оседает на дно посуды и до окончания жарки её трудно извлечь. Используя масло для рабочей поверхности, можно избежать нежелательных моментов.

Чебуреки из теста на пиве

Чебуреки из теста на пиве

Тесто на пиве получается очень нежным, слоеным, с легкой хрустящей корочкой.

Ингредиенты для теста:

(на 8 чебуреков)

• 125 мл пива;
• четверть чайной ложки соли;
• 1 столовая ложка растительного масла;
• примерно 1,5 стакана (240 г) муки.

Ингредиенты для начинки:

• 250 г мясного фарша;
• 1 крупная луковица;
• соль, перец.

Дополнительно:

• растительное масло для жарки.

Приготовление чебуреков из теста на пиве

Приготовить начинку. Лук мелко нарезать и слегка обжарить на сковороде на растительном масле. Мясо прокрутить на мясорубке вместе с обжаренным луком. Можно просто добавить обжаренный лук в фарш. Добавить соль и перец по вкусу. Разделить фарш на порции по числу чебуреков.

Просеять в миску муку и соль. Сделать в середине углубление и влить в муку пиво. Добавить растительное масло и хорошо размешать.

Замешивание теста

Затем выложить на посыпанную мукой доску и замесить крутое тесто. Тесто получается слегка комковатым. Накрыть тесто полотенцем и дать полежать 30 минут. После этого обмять тесто. Оно станет гладким.

Разделить тесто на 8 кусочков.

Из приготовленных кусочков теста раскатать тонкие круглые лепешки. Положить на каждую лепешку порцию фарша. Распределить фарш тонким слоем по половине лепешки, оставляя свободными края. Для любителей острой пищи можно дополнительно посыпать фарш перцем.

Приготовление чебуреков

Накрыть фарш второй половиной лепешки, прижать края кончиками пальцев и дополнительно прижать края вилкой. При этом надо следить, чтобы лепешка плотно прилегала к фаршу и не образовались воздушные пузыри.

Чебуреки перед выпечкой

Разогреть на сковороде достаточное количество растительного масла (масло должно покрывать чебуреки при жарке). Выпекать чебуреки с двух сторон в кипящем масле.

Подобные рецепты:

Чебуреки «Чир-чир»

Янтык или сухие чебуреки

Чебуреки из заварного теста

Интересный материал? Поделитесь с друзьями:

Тесто для чебуреков в хлебопечке: классическое, заварное и другие рецепты

Чебуреки вкусны и сытны, но, приобретая их в уличном кафе, трудно быть уверенным в безопасности этой еды. Жареные изделия из теста и фарша не станут диетическими, даже если их приготовить дома. Однако на своей кухне хозяйка вряд ли будет готовить их на прогорклом масле из начавшего пропадать фарша, так что вред, причиняемый организму этим кушаньем, значительно снизится. Это сделает употребление чебуреков максимально приятным. Однако неопытные кулинары с опаской берутся за приготовление чебуреков своими руками. Главная проблема заключается в замешивании теста. На самом деле задача эта довольно проста, но, если нет уверенности, что первый эксперимент по замешиванию теста увенчается успехом, это дело можно доверить умной кухонной технике. Тесто для чебуреков в хлебопечке сделать сможет даже начинающая хозяйка, не имеющая никакого кулинарного опыта.

Особенности приготовления

Тесто для чебуреков может быть разным. Связано это с тем, что кулинары часто экспериментируют, пытаясь сделать изделия максимально нежными и одновременно хрустящими, пузырчатыми. В итоге появляются все новые и новые рецепты мучной основы для чебуреков, и каждый вариант имеет своих почитателей. Хлебопечка сможет замесить тесто для чебуреков по любому из выбранных хозяйкой рецептов. Нужно лишь правильно подготовить и заложить продукты. Знание нескольких моментов позволит справиться с задачей наилучшим образом.

• Муку для чебуреков нужно выбирать хорошего качества, с большим содержанием клейковины. Тогда тесто получится эластичным, его будет проще раскатать тонко, что на вкусе чебуреков скажется положительно. Второсортная мука может придавать изделиям неприятной привкус.
• Муку, перед тем как засыпать в емкость хлебопечки, необходимо просеять. Опытные кулинары делают это дважды. Цель этого действия заключается не только в избавлении продукта от личинок насекомых и мелкого сора. Главная задача состоит в насыщении муки кислородом. После просеивания она становится легкой, лучше смешивается с другими компонентами без образования комков. Кушанья из такой муки получаются более нежными, чем из непросеянной.
• Другие продукты тоже могут нуждаться в предварительной подготовке. Яйца рекомендуется взбалтывать. Жидкость доводят до той температуры, которая указана в рецепте.
• Иногда в состав теста для чебуреков входит алкоголь (водка, пиво). Они делают тесто более пузырчатым. Не стоит опасаться, что они придадут готовому кушанью привкус спирта – этого не произойдет. Алкоголь полностью улетучится во время жарки чебуреков на сковороде.
• Порядок закладывания продуктов в ведерко хлебопечки зависит от модели агрегата. Обычно сначала вводятся жидкие ингредиенты, потом сухие, но иногда предусмотрен и обратный порядок. Уточнить этот момент можно, заглянув в инструкцию производителя – такие брошюрки обязательно прилагаются к хлебопечкам.
• Выбор программы для замешивания теста на чебуреки зависит от модели конкретного агрегата. Многие устройства снабжены функцией приготовления пресного теста. Для чебуреков нужно именно такое. Подходящая программа может называться по-разному («Пресное тесто», «Пельмени», «Лапша»), задействовать нужно именно ее. Специальную программу для приготовления бездрожжевого теста имеют не все устройства, тогда приходится пользоваться универсальной («Тесто», «Замешивание теста»). Такие программы выполняются дольше, но после нет необходимости ждать, когда тесто отдохнет. Иначе придется подождать полчаса после завершения работы программы, чтобы клейковина, содержащаяся в муке, успела набухнуть, это сделает тесто более податливым.

Принципы использования хлебопечки для приготовления теста на чебуреки не зависят от выбранного рецепта.

Классическое тесто для чебуреков в хлебопечке

Состав:

• мука пшеничная – 0,45 кг;
• вода – 0,2 л;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• соль – 10 г.

Способ приготовления:

• Просейте муку.
• Яйцо разбейте в миску, добавьте соль, взболтайте венчиком или вилкой.
• Переместите яйцо в емкость хлебопечки, влейте воду (она должна быть комнатной температуры).
• Сверху насыпьте муку.
• Не перемешивая продукты, запустите программу, предназначенную для приготовления пресного теста. Если специального режима для бездрожжевого теста в вашем агрегате не предусмотрено, запустите универсальную программу для замешивания любого вида теста.

После завершения работы программы оставьте тесто в емкости хлебопечки еще на полчаса, после чего его можно вынимать и раскатывать – оно полностью готово для приготовления чебуреков.

Заварное тесто для чебуреков в хлебопечке

Состав:

• мука пшеничная высшего сорта – 0,4 кг;
• вода – 0,25 л;
• соль – 10 г.

Способ приготовления:

• Просейте муку, смешайте ее с солью.
• Вскипятите воду. Не остужая, влейте ее в емкость хлебопечки, сверху насыпьте муку.
• Запустите агрегат, выбрав программу для приготовления пресного теста или универсальную для замешивания любого вида теста.

После завершения работы программы дайте тесту отдохнуть 20–30 минут и приступайте к приготовлению чебуреков.

Эластичное тесто для чебуреков в хлебопечке (с маслом)

Состав:

• мука пшеничная – 0,6 кг;
• вода – 0,3 л;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• рафинированное растительное масло – 50 мл;
• соль – 10 г.

Способ приготовления:

• Яйца взболтайте с солью, перелейте в ведерко хлебопечки.
• В яичную массу влейте воду и масло.
• Просейте суку, насыпьте сверху.
• Запустите подходящую программу и дождитесь завершения ее работы.

Тесто по данному рецепту благодаря добавлению растительного масла получается эластичным, лучше раскатывается и не рвется.

Тесто для пузырчатых чебуреков в хлебопечке (с водкой)

Состав:

• мука пшеничная – 0,45 кг;
• вода – 0,2 л;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• водка – 40 мл;
• соль – 5 г.

Способ приготовления:

• Просейте муку.
• Яйцо разбейте в миску и взболтайте венчиком.
• Поместите в ведерко хлебопечки яйца, воду и водку.
• Сверху насыпьте просеянную муку, добавьте соль.
• Включите агрегат, выбрав подходящую программу. Дождитесь завершения ее работы.

Из теста на водке чебуреки получаются хрустящими, с пузырьками.

Тесто для чебуреков в хлебопечке на пиве

Состав:

• мука пшеничная – 0,5 кг;
• светлое пиво – 0,25 л;
• соль – 5 г;
• яйцо куриное – 1 шт.

Способ приготовления:

• Пиво и яйцо соедините, взболтайте венчиком, перелейте жидкую смесь в емкость хлебопечки.
• Муку просейте, смешайте с солью. Сухую смесь насыпьте поверх жидкой.
• Включите хлебопечку, выбрав соответствующую программу, и дождитесь завершения ее работы.

Из теста на пиве чебуреки всегда получаются пузырчатыми и хрустящими.

Вариантов теста для чебуреков существует много. По любому из рецептов его можно замесить в хлебопечке.

Дата: 24.12.2018.

DAN LEPARD’S POTATO PASTIES ALE-CRUST

Hier geht’s zur deutschen Version dieses Сообщений

Три года назад моя любимая падчерица Кэт убедила меня присоединяйтесь к твиттеру. Как будто я уже мало времени провела за компьютером!

Но следить за Далай-ламой (чьи твиты не о еде, но пища для размышлений) или The Onion («Новый прибыльный метод добычи нефти предполагает бурение непосредственно на заправочных станциях!»)

Обычно я читаю твиты от приятелей по выпечке, журналов о еде, а также известных поваров и пекарей, например Дэн Лепард.

Коричневый эль приятен на вкус в пасте и вместе с ней!

В течение многих лет автор «Art of the Handmade Loaf und Short & Sweet» публиковал свои рецепты в разделе «Образ жизни» журнала Guardian (увы, не более!)

Когда я увидел его картофельные пирожки с коркой эль, я прыгнул на велосипеде (да , в конце ноября! В штате Мэн !!!), чтобы получить местный коричневый эль, острый чеддер и белый лук.

Пироги — это ручные пироги с начинкой из мяса и овощей, которые изначально были основным продуктом обеда корнуоллских шахтеров (легко переносить).

Тем временем они распространились по другим местам, даже в Мексике, возможно, из-за популярного британского комедийного шоу о том, как пережевывать пирожное, Newcastle Brown Ale, потягивая Geordies.

Как и многие другие виды хлеба Lepard, тесто перемешивается минимально, без особого замешивания. Достаточно рук, ложки или резиновой лопатки — кубики масла должны оставаться на виду и не таять.

Пивное тесто раскатывают и складывают несколько раз, а между ними охлаждают, как тесто для круассана, чтобы оно получилось красивым и слоеным.

Я украсила картофельно-луковую начинку небольшим количеством бекона. Начинки хватило бы на девять пирожков, поэтому я соответственно уменьшил количество рецептов.

Пирожки были очень вкусными, особенно порадовала чудесная эльовая корочка.

Это длится недолго!

КАРТОФЕЛЬНЫЕ ЗАПИСИ С ЭЛЕВОЙ КОРОЧКОЙ (адаптировано из рецепта Дэна Лепарда)

(6 пирожков)

ТЕСТО
325 г хлебной муки, плюс дополнительно для раскатки
175 г муки из полбы или цельнозерновой (я использовал полбу)
10 г соли , (2 ч.)
300 г холодного несоленого масла, нарезанного кубиками размером 1 см (0,4 дюйма)
250 мл Newcastle Brown Ale или аналогичного

НАЧАЛО
2 ломтика бекона, нарезанного кубиками
265 г белого лука, нарезанного
¼ чайной ложки соли
15 мл оливкового масла
65 г воды
соль и перец по вкусу
50 мл жирных сливок
350 г картофеля, приготовленного и нарезанного кубиками
70 г острого чеддера, тертого
яйца, слегка взбитые, для мытья яиц

Замесить тесто только до комкования

КОРКА:
Смешайте муку и соль.Перемешайте кубики масла через мучную смесь. Влейте пиво и перемешайте до шершавого комка (кусочки масла все еще будет видно).

Вот как должно выглядеть тесто

Перенесите тесто на посыпанную мукой столешницу и раскатайте примерно в прямоугольник размером около 1 см (0,4 дюйма). толстый.

Даже после раскатывания кусочки масла остаются видимыми

Сложите его, как деловое письмо, разверните и снова сложите на трети.Пакет с тестом завернуть в полиэтиленовую пленку и заморозить на 30 минут. Повторите это двойное перекатывание и складывание еще 2 раза на 30-минутные интервалы. Охладите тесто 1 час в холодильнике.

Пачку теста необходимо охладить после каждого поворота

ЗАПОЛНЕНИЕ:
В кастрюле сварить бекон до хрустящей корочки. С использованием шумовкой, достаньте кусочки бекона, положите на бумажное полотенце и отложить.

Добавьте в кастрюлю лук, масло, воду и 1/4 чайной ложки соли и довести до кипения.Варить, пока вся вода не испарится, а лук очень мягкий.

Вмешать сливки, дать немного загустеть (в смеси не должно быть слишком много жидкость). Снять с огня, добавить картофель и бекон, хорошо приправить солью и перец и отставьте, чтобы остыть.

Раскатайте половину теста в прямоугольник, затем разрежьте на трети

Тесто разделить пополам. Верните 1 кусок в холодильник. Ролл другой половина в прямоугольник размером ок.23 x 33 см (9 x 13 дюймов), затем разрезать на три части (подойдет нож для пиццы), каждый размером примерно 23 x 11 см (9 x 4 1/3 дюйма).

Положите начинку на одну половину (это начинка с остатками рождественского ужина)

Смажьте полоски теста водой, начинкой ложкой к одному концу, закрыв примерно половину детали (края оставьте чистыми, иначе вы не сможете запечатать их!) и посыпать сыром. Сложите вторую половину поверх начинки и края заделать вилкой.

То же самое с другим листом теста. Холодные пирожки пока не станет твердым, не менее 30 минут. Тем временем разогрейте духовку до 400ºF / 200ºC.

Смажьте пирожки яйцом перед выпечкой

Смажьте пирожки яйцом и при необходимости обрежьте срезы по бокам (и если вы урод аккуратный). Выложить на выстланные пергаментом противни и надрезать верхнюю часть.

Выпекать 15 минут. Поверните лист на 180 градусов для равномерного подрумянивания и продолжайте запекать еще 15-25 минут, пока они не станут воздушными и золотистыми.

Свежеиспеченные пирожные

ПЕРЕРАБОТКА ЛЕВАЯ
Пирожные отлично подходят для переработки остатков праздничных обедов. После Рождества я наполнила пирожки остатками жареного гуся, красной капустой и картофелем, включая подливку. У них был отличный вкус!

ЗАМОРАЖИВАНИЕ
Непеченые пирожки можно легко заморозить (до нанесения яичной глазури). Их не нужно размораживать, просто смажьте их яйцом, прежде чем они пойдут в духовку, и запекайте еще немного.

Пирог с эль-коркой с остатками рождественского гусиного обеда!

Этот пост, впервые опубликованный в декабре 2011 г., был полностью переписан и обновлен.

Butte Pasty — Вкус Монтаны

В США термин «пастообразный» (рифмуется со словом «поспешный») больше ассоциируется с прикрытием сосков, чем с едой. Однако в Мичигане и Монтане все знакомы с пастой (PASS-tee), знают, как она произносится, какой у нее вкус, и хорошо понимают ее значение.

В Монтане это простая, вкусная и пикантная еда, известная в основном как «ирландские пирожки», состоящая из ракушек в форме полумесяца, начиненных мясом и овощами, а затем весь пучок готовится на огне. »И древнейшая техника приготовления пирожков. Раньше они весили около двух фунтов каждый, но в наше время они намного меньше.
Чтобы улучшить визуальные образы, просто представьте кальцоне с запеченной историей.

Наследие Pasty связано с стремлением в начале 1800-х годов добывать золото, олово и медь в Монтане.
Ранние ирландские католические священники создавали пирожные для перевозки еды и пропитания, когда они гуляли по сельской местности, проповедуя и помогая людям. Шахтеры Корнуолла предпочитали их, потому что они были портативными и были наполнены столь необходимыми продуктами питания. Поэтому, естественно, с вторжением иммигрантов из Ирландии и Корнуолла во время золотой лихорадки, пирожные были представлены в нашем штате.

Шахтеры лопатами подогревали пирожки над свечами, которые они носили на головах. Некоторые держали его за прочный гребень, специально предназначенный для захвата, когда внутренние части были съедены, гребень метался, чтобы успокоить призрак мертвых шахтеров.Голодные призраки не должны были быть дружественными призраками. Кстати, если брать тесто за гребень, то риск заболеть от грязных рабочих рук снизился.

В 1864 году финские иммигранты послушали корнуоллских шахтеров и поселенцев и приняли пирожное как собственное, что породило неправильное представление о том, что это блюдо финское. Неправильный.

Эта легкая и неприукрашенная история пасты соответствует ее вкусу, поскольку сама еда редко приправляется чем-либо, кроме соли и перца.В Бьютте его могут подавать с подливкой или кетчупом, но не более того. Смелый и экзотический — это не паста.

Как и жители Монтаны, которые едят пирожки, эта традиционная еда имеет свою силу в практичности, скромности и упорстве без особого самовозвеличивания, что непреднамеренно побудило нас поделиться и выделить этот рецепт, не для того, чтобы превозносить, а чтобы отдать дань уважения. наше наследие Монтаны.

Следуйте этому рецепту, чтобы познакомиться с историей Монтаны.

сливочное пиво и корнишские пирожки — чашка чая Тессы

Я думаю, что всем поклонникам Гарри Поттера понравится тема этой недели моего 52-недельного кулинарного конкурса! Тема «Вдохновленный книгами» могла, конечно, означать только что-то делать с Гарри Поттером.Ладно, нет, это могло также означать «Властелин колец» или «Хоббит», а выбрать было действительно сложно! Но в конце концов я решил пойти со своим любимцем детства.

Мой опыт показывает, что люди либо ненавидят Гарри Поттера, либо его любят! Но на самом деле, что не нравится в хорошей фантастической истории? До сих пор помню, когда начал читать первую книгу. Мне было 12, как и Гарри в первой книге, и я был в гостях у бабушки и дедушки на выходных. Я буквально выросла с Гарри, Гермойной и Роном.

В прошлом году я поехал в Лондон на стажировку, и, конечно же, мне пришлось пойти в студию Гарри Поттера Warner Bros. Я рекомендую это всем фанатам, это было просто потрясающе! Вам действительно кажется, что вы на самом деле бродите по Хогвартсу, Косому переулку, Хогсмиду, Норе… в некоторых моментах я ничего не мог с собой поделать, и у меня глаза слезились от радости! Единственное, что мне не понравилось, это их версия сливочного пива. Их рецепт — секрет, но фанаты думают, что он основан на крем-соде и иричном соусе.Я хотел сделать настоящее сливочное пиво!

— Вот что, — сказал Рон, стуча зубами, — пойдем за сливочным пивом в «Трех метлах»?

Гарри Поттер и узник Азкабана, Дж. Роулинг

Сливочное пиво, вероятно, основано на сливочном пиве, которое было настоящим напитком. Самое раннее упоминание о пиве с маслом было из книги «Хорошая служанка для Китчинов», опубликованной в Лондоне в 1588 году нашей эры. Очень старая! Эта версия содержит английский эль и масло.Если мне нужно описать вкус, это будет немного похоже на гоголь-моголь.

Я тоже хотел перекусить, поэтому выбрал корнуоллские пирожки от Брайта из InLiterature. То, что часто ели за большими столами в обеденных залах Хогвартса. Я надеюсь, что эти рецепты мне понравились!

«Все в порядке», — сказал он [Рон], наливая себе пирожное из Корнуолла…

Гарри Поттер и Кубок огня, J.K. Роулинг

Состав

• сливочное пиво
• 1 бутылка британского эля (я использовала пятнистую курицу)
• 1 чайная ложка специи для тыквенного пирога (для голландцев заменяется на speculaas kruiden)
• ⅓ чашка коричневого сахара
• 2 яичных желтка
• 2½ столовые ложки несоленого сливочного масла
• Корнуоллские пирожки
• (500 г фарша) говядина
• 1 мелко нарезанная репа
• 2 мелко нарезанные луковицы
• 1 картофель, мелко нарезанный
• ¼ чашки Вустерширского соуса
• ½ стакана томатного соуса
• Соль и перец
• Лист слоеного теста большой
• 1 взбитое яйцо для глазури

Инструкции

2

Для начала налейте эль в кастрюлю.Чтобы он не вспенился, наклоните кастрюлю и аккуратно вылейте эль в сковороду.

4

Осторожно нагрейте до кипения, затем убавьте огонь и варите несколько минут.

5

За эти несколько минут взбейте желтки и сахар.

6

Убавьте огонь еще больше и добавьте в эль желтки и сахар.

7

Дать покипеть 3-5 минут и снять с огня.

8

Добавьте масло, пока оно полностью не перемешается.

9

Взбейте эль с помощью ручного блендера до образования пены. Дайте остыть.

10

Сдерживая пену ложкой, выливаете сливочное пиво в пивную кружку. Оставьте сверху примерно 2,5 сантиметра, залейте пену ложкой и подавайте.

12

Для начала приготовьте начинку, нарежьте лук, репу и картофель и смешайте их с фаршем из говядины, Вустерширским соусом и томатным соусом.

13

Используйте небольшую боковую тарелку в качестве шаблона, чтобы вырезать кружочки из слоеного теста.

14

Зачерпните начинку сбоку от теста, смажьте края водой, затем сложите тесто, придав ему D-образную форму.

15

Сожмите края вместе по изгибу буквы D и загните.

16

Выложите на противень, выстланный бумагой для выпечки, проткните тесто в двух местах, чтобы оставался пар, затем смажьте верхнюю часть взбитыми яйцами.

17

Поместите в предварительно разогретую духовку до 180 ° C на 30 минут.

Сливочное пиво и корнишские пирожки

Рецепт сливочного пива состоит из двух порций, занимает 10 минут.Рецепт корнишских пирожков состоит из 15 порций (в зависимости от размера кружков из слоеного теста) и занимает 1 час.

Состав

сливочное пиво

• 1 бутылка британского эля (я использовала Speckled Hen)
• 1 чайная ложка специи для тыквенного пирога (для голландцев можно заменить на speculaas kruiden)
• ⅓ чашка коричневого сахара
• 2 яичных желтка
• 2½ столовые ложки несоленого сливочного масла

Корнуоллские пирожки

• 500 г фарша) говядина
• 1 мелко нарезанная репа
• 2 мелко нарезанные луковицы
• 1 картофель, мелко нарезанный
• ¼ чашки Вустерширского соуса
• ½ стакана томатного соуса
• Соль и перец
• Лист слоеного теста большой
• 1 взбитое яйцо для глазури

Проезд

сливочное пиво

1. Для начала налейте эль в кастрюлю.Чтобы он не вспенился, наклоните кастрюлю и аккуратно вылейте эль в сковороду.
2. Добавьте специи.
3. Слегка нагрейте до кипения, затем убавьте огонь и тушите несколько минут.
4. В эти несколько минут взбейте желтки и сахар.
5. Убавьте огонь еще больше и добавьте в эль желтки и сахар.
6. Дайте настояться 3-5 минут и снимите с огня.
7. Добавьте масло, пока оно полностью не перемешается.
8. Взбейте эль до образования пены с помощью ручного блендера. Дайте остыть.
9. Сдерживая пену ложкой, наливайте сливочное пиво в пивную кружку. Оставьте сверху примерно 2,5 сантиметра, залейте пену ложкой и подавайте.

Корнуоллские пирожки

1. Начните с приготовления начинки, нарежьте лук, репу и картофель и смешайте их с фаршем из говядины, соусом Вустершир и томатным соусом.
2. Используйте небольшую боковую тарелку в качестве шаблона, чтобы вырезать кружочки из слоеного теста.
3. Зачерпните начинку сбоку от теста, смажьте края водой, затем сложите тесто, чтобы получилась D-образная форма.
4. Сожмите края вместе по изгибу буквы D и загните.
5. Выложите на противень, выстланный бумагой для выпечки, проткните тесто в двух местах для выхода пара, затем смажьте верхнюю часть взбитыми яйцами.
6. Поместите в предварительно разогретую духовку до 180 ° C на 30 минут.

О Тессе

Это может быть очевидно, но меня зовут Тесса.На этом сайте я поделюсь всем, чем я занимаюсь. Создание этого веб-сайта — одно из моих хобби, так же как и приготовление макарон (особенно равиоли), кулинария и выпечка в целом, выращивание овощей на крыше, посещение замков и, наконец, последнее, но не менее важное, мое последнее хобби — это шитье одежды!

Рецепт корнуоллской пасты с пивной подливкой

Переложите сырые пирожные на противень, смажьте верхнюю часть молоком и сделайте небольшие прорези на каждой из верхних частей для выхода пара. Шаг 4. Выпекайте при температуре 450 градусов F (230 градусов C) в течение 10 минут.Убавьте температуру в духовке до 175 градусов C и запекайте 35 минут.

В миску добавьте пиво по выбору, пивную горчицу, розмарин, мускатный орех, соль и молотый перец. Взбейте ингредиенты вместе. Добавьте баранину (измельченное мясо или нарезанное кубиками мясо изменит окончательную консистенцию теста), картофель (очищенный или неочищенный), лук и морковь. Хорошо все перемешайте. Следуйте приведенным выше инструкциям по прокатке и заливке.

Можно ли приготовить корнуоллские пирожки с пивной подливкой?

Корнуоллские пирожки с пивной подливкой.Настоящее корнуоллское пирожное должно быть приготовлено в Корнуолле, но эти классические версии от Хелен Грейвс легко приготовить дома (где бы вы ни находились) и отдали дань уважения оригиналу. С добавлением насыщенной пивной подливки они станут отличным угощением для вечера пятницы, и вы можете приготовить два больших пирожка или четыре маленьких.

Как приготовить корнишское тесто в духовке?

Приготовьте корнуоллское пирожное Соберите ингредиенты. Нагрейте духовку до 220 C / 425 F / Gas 7. Разделите тесто на 4 равных части и раскатайте каждый кусок на кружочки размером с чайную тарелку — примерно от 6 до 7 дюймов в диаметре.Ель Поместите лук, картофель, брюкву и мясо в большую миску и тщательно перемешайте.

Какие ингредиенты входят в состав пасты Chef John’s Cornish?

Смешайте стейк, картофель, лук, репу, 1 1/2 чайных ложки соли, черный перец и кайенский перец в миске до однородной массы. В небольшой миске взбейте яйцо и 1 чайную ложку воды.

Сколько говядины в корнуоллском тесте?

Для начинки 350 г / 12 унций качественной говяжьей юбки, стейка из крупы или тушеного стейка 350 г восковидного картофеля 200 г брюквы 175 г лука соль и свежемолотый черный перец кусок масла или маргарина

Рецепт корнуоллского пирога с пивным соусом

Юбка из говядины — это вырез, традиционно используемый для корнуоллских пирожков.Это нижняя часть живота животного. В нем нет хрящей и мало жира, он готовится за то же время, что и сырые овощи, а из его сока получается прекрасный соус. Используйте твердый восковой картофель, такой как Maris Peer или Wilja. При приготовлении мучный картофель распадется.

Чем ближе вы к мосту, тем больше вероятность, что вы выберете подливку для пирожных. Обычно это отвар на основе говядины, подливка добавляет немного влаги к мясному пирогу.

Рецепт Основные ингредиенты для начинки для теста очень простые: говядина, картофель и лук.Лучшая часть — это слоеная корочка из теста, в которую они входят, вместе с подавляюще вкусной дозой подливки, задушенной сверху.

Этот рецепт основан на двух разных рецептах. Пирожное изготовлено из корнуоллского теста для волосатых байкеров, а начинка — из корнуоллской ассоциации пирожных. Вот основные советы от Cornish Pasty Association: Говяжья юбка — это вырез, традиционно используемый для корнуоллских пирожков. Это нижняя часть живота животного.

Положите пирожки на противень на расстоянии примерно 2,5 см друг от друга.Смажьте верхушки (или используйте пальцы, лучший инструмент для работы) взбитым яйцом. Выпекайте пирожки при температуре 350 ° F в духовке примерно один час. Насыпьте смесь говяжьего фарша на одну сторону теста для пирога. Сложить, запечатать, выпекать так же, как традиционное тесто.

Корнуоллская говяжья паста с бордовым соусом

Застелить противень пергаментной бумагой. Выложите пирожки на выстланный противень, смажьте поверхность теста яичной жидкостью и добавьте немного морской соли. Поставьте противень в горячую духовку и выпекайте пирожки 25 минут или пока тесто не станет золотисто-коричневым.

Инструкции. Приготовьте начинку: смешайте в миске говядину, картофель, брюкву и лук, затем приправьте тимьяном, солью и перцем. Добавьте воду (или подливку / говяжий бульон), перемешайте и отставьте. Приготовление пирожков: разогрейте духовку до 200 ° C и застелите противень пергаментной бумагой.

Корнуоллское пирожное — восхитительное традиционное блюдо Корнуолла с мясом, картофелем и фруктами. Начинки готовятся в густой подливке, а затем превращаются в пасту из муки и сала.Корнуоллское пирожное было объявлено национальным блюдом Корнуолла, а его рецепт находится под защитой.

Технически в Мичигане мы называем их пирожками, а не корнуоллскими пирожками, но это тот же рецепт. Точно так же, как я уверен, что Корнуолл — единственное место, где действительно можно попробовать пирожки в Великобритании, Мичиган — лучшее место, где можно поесть пирожки в США. Мы тоже делаем довольно хорошее пиво!

Я хотел приготовить пирожное Корнуолла, но с отличием. Очень хорошо и вкусно. Моим детям это нравится, и они просили меня делать их в будущем не хуже, чем в магазинах.Надеюсь, они тебе тоже нравятся.

Аутентичный рецепт корнишских пирожков

2 золотых картофеля Юкон (примерно 1 фунт (16 унций)), средний. Холодильник. 1 яйцо. Выпечка и специи. 1 Мука универсальная, небеленая. 1 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца. 1 чайная ложка кошерной соли Diamond Crystal. Масла и уксусы. 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима.

Для сборки пирожков: разогрейте духовку до 400F. Выстелите 2 больших противня пергаментной бумагой или подложкой из силпата. Работая с 1 шариком теста за раз, раскатайте его на посыпанной мукой поверхности до круга диаметром около 8 дюймов.Используйте пластину в качестве направляющей, чтобы обрезать края, чтобы получился идеальный круг.

Рецепт колбасы для быстрого легкого ужина с гарниром из гороха или тушеных овощей, которые можно окунуть в домашний соус. Луковая подливка очень проста, но требует всего 4 ингредиентов: лук, чеснок, говяжий бульон / бульон и мука. Вот и все! Это то, что действительно делает этот рецепт колбасы.

Короткое тесто по рецепту типичной корнуоллской пасты: 225 гр. простая мука 115 гр. жир (смесь сала и масла) щепотка соли Начинка: 225 гр.стейк нарезать мелкими кубиками 2 или 3 крупных картофеля 1 кусок репы или брюквы 1 луковица, очищенная и нарезанная Соль и перец Методика:

Изучите доску Superior Pasties «Pasty Recipes», за которой следят 184 человека на Pinterest. Смотрите больше идей о рецептах, пирожках, рецептах пирожков.

Рецепт идеальной традиционной корнуоллской пасты

Oggie — это традиционное тесто Корнуолла с начинкой из стейка, картофеля, лука и брюквы, заправленное небольшой чашкой подливки из красного вина (6,50 доллара).Я ел это раньше, и он мне очень понравился. Но на этот раз я не заказал его по одной очевидной причине: так много пирожков, так мало времени.

Корнуоллские пирожки, приготовленные из сала, самые лучшие. Благодаря ему корочка и остальная часть мясного пирога будут иметь прекрасный вкус. Вот рецепт, на котором я выросла, и это лучшая пирожка, которую вы когда-либо ели. Для этого рецепта вам понадобится 12 9-дюймовых форм для выпечки (если их не так много, вы можете купить алюминиевые сковороды или готовить пирожки партиями). Автор Мэри Мротек.

Загните запечатанный край к центру и либо обожмите его пальцами, либо надавите вдоль всего загнутого края зубцами вилки.Выпекайте 425 градусов по Фаренгейту в течение 15 минут, затем снизьте температуру до 350 градусов по Фаренгейту еще на 30 минут. Подавать горячим с коричневым или белым соусом или холодным без. Отправить исправление рецепта.

Основанный в 1946 году семьей Барбера, ресторан Joe’s предлагает семейный рецепт пирожных, в который входят традиционные (говяжий фарш, лук и картофельная начинка) и корнуолл (то же плюс брюква).

Нагрейте половину сливочного масла на разогретой сковороде и добавьте мясо. Обжарить до золотистого цвета. Добавьте овощи, зелень, эль и бульон.Доведите до кипения, затем накройте крышкой и тушите на медленном огне в течение 1 часа. Когда готово, добавьте приправы, оставшееся масло и вылейте в жаропрочную сервировочную форму.

Аутентичный рецепт корнишской пасты

растительное масло, морковь, очищенная и мелко нарезанная, лук, очищенный и мелко нарезанный, картофель, очищенный и мелко нарезанный, чеснок, мелко нарезанный, говяжий фарш, соль и свежемолотый черный перец, приправы ирвинские специи, томатная паста, листы слоеного теста тесто (часто продается в упаковках по 17 или 18 унций, содержащих 2 (9 или 10-дюймовых квадратных листа слоеного теста) взбитых яиц, для мытья яиц

Выпекать 30 минут.По желанию подавать с подливкой. Нагрейте масло в кастрюле на среднем огне. Обжарьте лук, грибы и чеснок около 5 минут. Слегка убавьте огонь, всыпьте муку и дрожжи и варите около 8 минут, постоянно помешивая. Добавьте остальные ингредиенты, хорошо взбивая.

Корнуоллские традиции были изобретены заново. Например, сыр Корниш Ярг, чье кельтское название говорит о том, что им наслаждался король Артур, был назван в честь его создателя Алана Грея (Ярг) в 1980-х годах.Моя бабушка, чей рецепт корнуоллских пирожков — самый радикальный объект, о котором я пишу, была корнуэльской женщиной без реконструкции.

Разогрейте духовку до 180 ° C. В кастрюле нагрейте масло, пока оно не станет горячим, и обжарьте мясо, пока оно не будет готово. Снимите со сковороды. Добавьте оставшееся масло и обжарьте овощи, пока они не станут полупрозрачными и мягкими. Добавьте зелень, бульон и муку, приправьте и тушите несколько минут, пока не загустеет. Добавить мясо, перемешать.

Хотя сегодня пирожки бывают всех форм, от традиционных рецептов до необычных вкусов и даже безглютеновых и веганских версий, оригинальный рецепт был очень специфическим.Начинка состоит из говядины, картофеля, лука и брюквы, завернутых в тесто и приготовленных так, что внутри хрустящего теста образуется восхитительный соус.

Мичиганские пирожки (мясные пироги) с подливкой на сковороде

Пиво для приготовления тушеной курицы с курицей. Рекомендации: для этого стиля пива, используя Witbier (бельгийское пшеничное пиво, приправленное кориандром и цедрой горького апельсина), я бы порекомендовал Allagash White, Blanche de Chambley от Unibroue или Ommegang Witte .. Вкусы мягкой пшеницы сочетаются с цитрусовым кориандром и цедрой апельсина, чтобы дополнить курицу и приготовить прекрасный соус.

Этот рецепт корнуоллской пасты становится проще благодаря купленным в магазине листам из слоеного теста. Сливочная начинка из картофельного лука-порея готовится в духовке на противне, посыпается свежим тимьяном и покрывается острым сыром чеддер. Вкусный, элегантный и современный вариант английской классики!

В переводе «теплый», калентита — национальное блюдо Гибралтара — запеченное в духовке блюдо, которое похоже на пиццу из темной муки без начинки. Оно всегда подается горячим и состоит из муки из нута, воды, оливкового масла и приправ, таких как как соль и черный перец.Калентита впервые появилась в 16 веке, когда генуэзские переселенцы принесли рецепт в Гибралтар.

Перемешайте йогурт, сливки и сахар, дайте сахару раствориться. Втирайте масло, чтобы получились «панировочные сухари». Добавьте натертый Ярг, грецкие орехи и йогурт. Смесь превратить в липкое тесто и выложить ложкой на присыпанную мукой поверхность. Сверху посыпьте пыль и вбейте в блок глубиной 4 см. Для лепки лепешек используйте нож на 6 см.

Пирожки Жана Кея, Маркетт: см. 334 объективных отзыва о Пирожках Жана Кея с оценкой 4.5 из 5 на Tripadvisor и 1 место среди 97 ресторанов в Маркетт.

Рецепт корнишской пасты

Корнуоллская паста. Корнуоллское пирожное известно и любимо во всей Великобритании и Ирландии. Пирог произошел от обеда горняков корнуолла, поскольку он сытный, его легко держать и его легко съесть. Ирландское рагу. Ирландское тушеное мясо каждый раз согревает моллюски. Неудивительно, что это блюдо так любят. Валлийский ягненок. Лучшая валлийская баранина — это ранняя весенняя баранина.

Корниш Пирожки Корниш Паста Корниш (рецепт приводится ниже) 1 1/2 фунта красновато-коричневого картофеля 1 средняя луковица 1 фунт круглого стейка Соль и перец по вкусу 1 столовая ложка охлажденного масла Приготовьте корочку.Выложите нижнюю корочку в 9-дюймовую тарелку для пирога. Нарежьте картофель ломтиками, опустите ломтики в миску с охлажденной водой, чтобы предотвратить обесцвечивание и добавить влаги в тесто.

3 вкусных рецепта для классических фруктовых дураков. Рецепт бутербродов с копченым лососем и чаем с укропом. Рецепт йоркширских пудингов из укропа с копченым лососем и кремом из хрена. Жаба в норе с луковым соусом Рецепт. Рецепт крабинов и капусты. Свиная корейка, запеченная с чесноком и зеленью, с хрустящим яблочным соусом и пряностями. Рецепт.

Корнуоллские пирожки с пивной подливкой.пользователя Helen Graves. Рестораны в Юго-Западной Англии. Коллекция ресторанов. Карри из цветной капусты и картофельных пирожков. пользователя Calum Franklin. Сыр. Сборник рецептов. Повара в туре: Джош Эгглтон возвращается в Цюрих. от великих британских поваров. Рыба и морепродукты. Сборник рецептов.

Что касается «пабов» в Темпе, Корнуоллская паста — безусловно, лучшая из лучших. С невероятным выбором пива, приятным и дружелюбным обслуживающим персоналом и невероятной едой Pasty — одно из моих любимых мест в Темпе.Для начала купите себе одно из множества отличных сортов пива, которые у них есть на разлив.

Корнуэльская паста от шеф-повара Джона

Описание. Медленно приготовленные говядина и лук в насыщенной пивной подливке. Говядина в пиве — восхитительное блюдо из нашей линейки British Classics, которое идеально сочетается с картофельным пюре или чипсами. Хорошо приправленный, не нужно ничего добавлять, закажу снова, идеально подходит для хранения в морозильной камере. Действительно очень вкусно, много нежной говядины.

Корнуоллское тесто, [PASS-tee], n. — Более известная в Корнуолле, Англия, чем корнуоллская курица, это запеченное мясо с мясной начинкой, приготовленное с корочкой для пирога.Часть традиционного представления состоит в том, чтобы шов загибали и загибали таким образом, чтобы он напоминал тесьму по изогнутому краю.

Фаршированный лук, завернутый в соус для барбекю и бекона. 5 августа 2021 г. 5 августа 2021 г. Фаршированный лук, фаршированный говяжьим фаршем, завернутый в полосатый бекон и намазанный соусом барбекю перед медленным обжариванием или приготовлением на гриле.

Бекон Батти $ 6,00. Нарезанный толстыми ломтиками копченый бекон из яблони на белой булочке. Колбасный рулет $ 7.00. Домашние колбасы, приготовленные в собственном кондитерском халате.Подается с коричневым соусом и луковым мармеладом. Scotch Egg — 6 долларов США. Яйцо всмятку, завернутое в домашнюю свиную колбасу, обжаренное в панко-корке.

Связанные

Рецепт идеальной традиционной корнишской пасты

Пищевая ценность (на порцию)
329	калорий
16 г	Жир
32 г	Углеводы
13 г	Белок

Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×

Пищевая ценность
Порций: 4
Сумма на порцию
калорий	329
% Дневная стоимость *
16 г	21%
Насыщенные жиры 9 г	45%
101 мг	34%
448 мг	19%
32 г	12%
Пищевые волокна 2 г	7%
Всего сахаров 2 г
13 г
Витамин C 7 мг	35%
Кальций 34 мг	3%
Железо 3 мг	15%
Калий 311 мг	7%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Корнуоллские пирожные известны и любимы по всей Великобритании и уже давно являются частью кулинарного наследия страны. Считается, что пирожное возникло у корнуоллских добытчиков олова, которые, не имея возможности вернуться на поверхность в обеденное время, все же могли сытно поесть. Их руки часто пачкались после утренней работы, и тесто можно было легко удерживать за «ручку» на одном конце толстой корочки, избегая загрязнения пирога.Когда рабочие иммигрировали в Соединенные Штаты, они привозили с собой пирожные; Верхний полуостров Мичигана также известен своими пирожными.

Пирог — это ручной мясной пирог. Чтобы считаться подлинным, согласно Корнуоллской ассоциации кондитерских, он должен содержать нарезанную кубиками говядину, картофель, брюкву (брюкву в Великобритании) и лук. Стейк из говяжьей юбки — это наиболее распространенный вид мяса. Они также очень разборчивы в тесте, покрывающем начинку, и в том, как оно обжато сбоку.

В этом рецепте используется песочное тесто, приготовленное вручную или в кухонном комбайне, но если у вас мало времени, подойдет и готовое тесто. Даже если ваши пирожки не идеальны, это интересный рецепт, и приготовить корнишское пирожное в духовке несложно. Традиционное корнуоллское тесто, идеально подходящее для ланчбокса, также может стать отличным вторым блюдом, если его подавать со свежими овощами.

Нажмите «Играть», чтобы увидеть этот традиционный рецепт корнуоллской пасты «Объединимся вместе»

«Пирожки было довольно легко приготовить, следуя инструкциям.Песочное тесто было идеальным, его легко раскатывать в охлажденном виде, а начинки было достаточно. Я использовал вырезку для говядины вместе с картофелем, брюквой и луком. Прекрасно приготовленные пирожки были за 40 минут. Они были восхитительны! «- Диана Рэттрей

Для кондитерских изделий:

• 1 стакан универсальной муки

• 1 щепотка соли

• 2 унции холодного сливочного масла (или половина сала и половина сливочного масла), нарезанные кубиками

• 2-3 столовые ложки холодной воды

Для наполнения:

• 1/2 стакана нарезанного кубиками стейка с юбкой или огузка (вырезка)

• 1/2 чашки картофеля, нарезанного кубиками 1/4 дюйма

• брюква (брюква), нарезанная кубиками 1/4 дюйма, 1/2 стакана

• 1/4 стакана мелко нарезанного лука

• Соль по вкусу

• Перец черный свежемолотый, по вкусу

• 1 большое яйцо, слегка взбитое

Примечание. Хотя рецепт корнуоллского пирога состоит из нескольких этапов, блюдо разбито на рабочие категории, чтобы помочь вам лучше спланировать приготовление и выпечку.

Приготовьте песочное тесто

1. Соберите ингредиенты.

   Ель

2. Насыпьте муку, соль и масло в большую миску.

   Ель

3. Кончиками пальцев втирайте масло в муку и соль, пока смесь не станет похожей на панировочные сухари. Работайте как можно быстрее, чтобы тесто не нагрелось.

   Ель

4. Добавьте в смесь 2 столовые ложки холодной воды и перемешайте холодным ножом, пока тесто не схватится.Если смесь слишком сухая, добавьте еще холодной воды, по 1 чайной ложке за раз.

   Ель

5. Оберните тесто полиэтиленовой пленкой и охладите от 15 до 30 минут.

   Ель

Приготовление начинки и формирование пирожков

1. Соберите ингредиенты.

   Ель

2. Нагрейте духовку до 425 F (220 C / газовая отметка 7). Разделите тесто на четыре равных части и раскатайте каждый кусок в кружочки размером с чайную тарелку — примерно от 6 до 7 дюймов в диаметре.

   Ель

3. Поместите стейк, картофель, брюкву и лук в большую миску и перемешайте. Хорошо приправить солью и перцем.

   Ель

4. Равномерно распределите мясную смесь по каждому кругу из теста и положите на одну сторону. Смажьте края взбитым яйцом.

   Ель

5. Сложите круг пополам над начинкой, чтобы два края встретились. Сожмите края вместе, чтобы получилось плотное прилегание. Смажьте каждое тесто оставшимся взбитым яйцом.

   Ель

6. Выложите пирожки на смазанный маслом противень и запекайте 20 минут. Уменьшите температуру духовки до 350 F (177 C / газовая отметка 4) и запекайте еще 20 минут до золотистого цвета. Подавать горячим или охлажденным.

   Ель

Подсказки

• Тесто также можно приготовить в кухонном комбайне: взбейте муку, масло и соль, пока смесь не станет похожей на панировочные сухари. Медленно добавляйте воду через воронку, пока тесто не превратится в комок.Обернуть полиэтиленом и охладить.
• Нет необходимости готовить ингредиенты для начинки заранее, так как они приготовятся в тесте.
• Выберите восковой картофель, который будет сохранять форму в тесте. Молодой картофель, красное блаженство и мальки — хороший выбор, как и Марис Пер или Вилья (картофель, выращенный в Великобритании).
• Традиционное тесто сформовано сбоку, а не сверху, поэтому оно ложится ровно. Обжимайте его так, как вам удобно, потому что он в любом случае будет таким же вкусным.

Варианты рецептов

В традиционном корнуоллском тесте используются особые ингредиенты. Хотя это не будет подлинным, вы можете приготовить тесто с различными начинками.

• Предназначен для экономичного обеда, используйте мясо и овощи, которые есть на кухне. Свинина, курица, морковь, лук-порей, горох и сладкий картофель — вот лишь несколько вариантов.
• Пирожки с сыром, луком и картофелем популярны в Великобритании.
• Валлийский ягненок — это гигантское тесто с бараниной, луком-пореем и картофелем.
• Рыба — тоже хороший выбор, а лосось часто встречается в пирожках. Этот рецепт слоеного теста с лососем представляет собой ароматный вариант с азиатскими нотками.
• Пропустите мясо и приготовьте вегетарианское тесто.

Как произносится паста?

Pasty не произносится как «паста-у» (как в бледном цвете лица или клее). Вместо этого это больше похоже на «быстро». Вне зависимости от того, находитесь ли вы в Великобритании или Мичигане, не забывайте говорить «пас-ти», чтобы избежать неприятностей.

овощных пирожков рецепт пирожное на горячей воде

Я люблю вегетарианскую еду. Я легко мог бы никогда больше не есть мясо и, вероятно, не пропустить ни капли. Ну ладно, может быть, немного, но это не будет мучительно-тоскливой игрой. Двигаемся дальше.

Со всей этой болезнью желчного пузыря я склонялся к гораздо большему количеству обедов, основанных на овощах и бобовых, а не на мясе и макаронах, и это, естественно, привело к тому, что мне захотелось овощных пирожков.

Я собирался приготовить это с моей новой любовью, кремовым тестом Мэгги Бир (это первое тесто, с которым я действительно работал, где впечатления восхитительны, а результаты превосходны), но в последнюю минуту решил использовать другое мое любимое, выпечка в горячей воде.Он идеально подходит — и действительно рекомендуется — для пирогов и работы с горячей начинкой.

Нижеследующее основано на рецепте Аллана Кэмпиона и фолианта Мишель Кертис «На кухне», книги, к которой я снова и снова обращаюсь в поисках безотказных и простых рецептов.

Это много, вы можете сократить его вдвое, но я всегда думаю, что раньше вы можете остановиться, чтобы перекусить в будущем. Кроме того, вы можете изменить овощи, добавить чечевицу, что угодно, просто чтобы перемешать.О, и вместо пасты карри вы можете использовать немного молотого тмина и кориандра и свежий кориандр, чтобы добавить немного марокканского блюда.

Овощные пирожки

На основе рецепта от «На кухне», Аллана Кэмпиона и Мишель Кертис

Выпечка:

• 300 мл холодной воды
• 200 г сливочного масла
• 2 ч. Л. Соли
• 600 г муки самоподъемной

1. Налейте воду, масло и соль в кастрюлю и нагрейте, пока масло не растает
2. Снимите с огня и быстро вмешайте муку, пока она не образует шар
3. Положите на слегка посыпанную мукой скамью и осторожно месите около 30 секунд
4. Разделите тесто и храните остатки в кастрюле, накрытой стаканом, — на холоде оно становится твердым
5. Раскатайте до 14-18 см раундов, в зависимости от того, насколько они большие или маленькие, и щедро смажьте взбитым яйцом
6. Поместите столовую ложку с горкой в ​​середину круга, потяните тесто вверх и сожмите пальцами
7. Кисть с яичной промывкой.

Для начинки:

• Оливковое масло
• 1 лук-порей, мелко нарезанный
• 4 очищенных и нарезанных кубиками картофеля
• 400 г картофеля, очищенного и нарезанного кубиками
• 2 очищенные и нарезанные кубиками моркови
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 2 столовые ложки томатной пасты
• 1-2 ч.л. порошка карри (на ваш вкус)
• 500мл сток
• 1 стакан замороженного горошка
• зерен из 2 початков кукурузы
• 150 г зеленых бобов, очищенных от верхушки и хвостов, нарезанных небольшими кусочками
• 1-2 чашки цветков цветной капусты
• 2 столовые ложки измельченной зелени

1. Нагрейте масло и обжарьте лук-порей
2. Добавьте картофель, тыкву, морковь, чеснок, томатную пасту и пасту карри и готовьте около пяти минут
3. Добавьте бульон, доведите до кипения, накройте крышкой и готовьте 10 минут
4. Раскройте крышку, добавьте остальные овощи, увеличьте огонь до сильного и перемешивайте, пока вся жидкость не испарится — около 6-8 минут.
5. Добавьте петрушку, приправьте и дайте немного остыть (пока вы готовите тесто)
6. Поместите начинку в середину кружков из теста, как показано выше
7. Выложите на смазанный маслом противень и запекайте в духовке при 180 ° C около 30 минут или до золотистого цвета.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Калифорнский Кухня: Пирожки двухсторонние

Kalifornsky Kitchen на этой неделе специальный гость.Меган Пэйсер, которая освещает события на Южном полуострове для Homer News, вместе со мной обсуждает корнуоллские пирожки.

В детстве эти пикантные ручные пироги были основным продуктом питания. Моя бабушка и мама делали их большими партиями и замораживали, запекая в духовке, чтобы быстро и легко перекусить. Моя бабушка идет своим путем, а мама — другим. В книге рецептов моей прабабушки рецепт пирожков назван «Корнуоллские пирожки Стейси», поскольку больше всего они нравились моей маме, когда она росла.Этот старый семейный рецепт отличается от пирожков, которые я ел в детстве, которые были намного более упрощены с использованием готовых ингредиентов и других приемов (все из которых я не советую).

Мои прабабушка и дедушка по отцовской линии несут ответственность за то, чтобы пирожки стали семейной традицией. Мой прадед служил на миссии в Корнуолле, Англия, в молодости, в начале 20 века. Находясь там, он съел тонну корнуоллских пирожков. Очевидно, он стал настолько одержим, что ему понадобился рецепт, чтобы в конечном итоге он мог приготовить их на кухне своей усадьбы в Анкоридже.Мой дедушка любил обмакивать его в кетчуп. Моя мама была немного более свободной от того, из чего была сделана начинка — каждый придавал ей свой вкус.

Традиционное корнуоллское тесто, которое можно найти в Корнуолле, состоит из говядины, картофеля, репы или брюквы и лука, приправленных солью и перцем и запеченных в кармашке для песочного теста. Они возникли у местных горняков, которые размораживали их в карманах в начале смены и ели во время перерыва.Давным-давно в ручных пирогах было две начинки: соленая и сладкая. Вроде как жевательная резинка Вилли Вонки на ужин из трех блюд.

Когда я был ребенком, почти никто из моих сверстников не знал, что такое пирожное. В основном это мясо и хлеб, поэтому для американских детей это не так уж сложно, но название и стиль для некоторых все еще несколько незнакомы. Я нашел только пару мест, где они продаются, в том числе Talkeetna Roadhouse и Pie Stop в Анкоридже. У Roadhouse есть креативные варианты, такие как версия с пирожком и одна с копченым лососем и диким рисом (мой личный фаворит).Когда я встретил Меган, которая родом со Среднего Запада, она точно знала, что такое пирожки. В своей колонке на этой неделе я предложил ей приготовить и написать вместе со мной об этих пикантных пирогах.

Вот корнуэльские пирожки моей прабабушки. И она, и моя бабушка использовали свои собственные методы приготовления выпечки. Моя бабушка обычно использовала купленную в магазине корочку для пирогов, а моя прабабушка просила выпечку, чтобы выстилать формы для маффинов, которые в основном представляют собой просто мини-мясной пирог.

Я думаю, что пирожное Корнуолла может быть отличным чистым листом.Очень легко приготовить вегетарианское блюдо и добавить в него свои любимые вкусы. Если вам нужно вдохновение, я рекомендую посмотреть серию «Великое британское шоу выпечки», где они выбрали корнуоллские пирожки в качестве фирменного испытания. Многие участники выбрали ароматы со всего мира, которые действительно хорошо подошли для настоящих британских пирогов.

Корнуоллские пирожки Стейси от Хейзел Батчер

Наполнение:

Мясной фарш 1,5 фунта

1 чайная ложка соли

½ стакана нарезанной петрушки

½ чайной ложки сельдерея

½ чайной ложки соли

½ чайной ложки перца

¼ чайная ложка шалфея

¼ чашки измельченного лука

3 столовые ложки муки

Кондитерские изделия :

2 стакана муки

½ чайной ложки соли

2⁄3 стакана жира

4 столовые ложки воды

1 яйцо для мытья яиц

Для начинки: Тщательно перемешайте в миске мясной фарш, петрушку, соль, сельдерей, соль, перец, шалфей, лук и муку.

Для теста: В миске взбейте муку и соль. Нарежьте крошечные кусочки шортенинга и равномерно перемешайте с солью и мукой. Затем нарежьте шортенинг в муке, что в основном похоже на вдавливание каждого маленького шарика жира в муку, пока не получится грубая и рассыпчатая смесь. Медленно поливая смесь водой, тесто увлажнится, и вы можете заставить крошки превратиться в тесто, замесив его. Как только тесто соберется, разделите его на шесть частей, оберните их полиэтиленовой пленкой и охладите.

Для сборки: Духовку разогреть до 400 градусов. Раскатайте каждый кусок теста в круг диаметром около 8 дюймов. Выложите полстакана начинки в центр круга из теста. Если почистить края теста, стороны будут склеены. Соедините противоположные стороны круга из теста и защипните их вместе, чтобы получился гофр, охватывающий начинку. Выпекать 15 минут, затем снизить температуру до 350 градусов, выпекать еще 25-30 минут.

…..

Если обратиться к сельскому району северного Мичигана, пирожное Корнуолла имеет глубокие корни с тех пор, как его создатели принесли его с собой через море. Позвольте мне вернуться. Я Меган, репортер газеты Homer News, где мы иногда публикуем колонку о еде. Я также иногда пишу колонки и еще чаще готовлю, но никогда не пишу колонки о еде. Виктория, моя дорогая подруга, была достаточно любезна, чтобы пригласить меня бросить эту колонку из-за моего воспитания в Верхнем Среднем Западе, где пирожное царит как основной продукт местной кухни.

Мы все знаем (ну, те из нас, кто знает пирожные), что еда была популяризирована в Корнуолле, но ее происхождение до этого в лучшем случае неясно. Французские кулинарные книги, датируемые примерно 1300 годом, содержат рецепты пирожков, которые уже тогда можно было готовить из лосося, оленины и других видов мяса.

Пирожные напоминают оборот и имеют сходство с эмпанадой, но корнуоллская версия, которая позже стала частью жизни на Верхнем полуострове Мичигана, должна содержать следующие основы: говядину, лук, картофель и брюкву (в Корнуолле ее называют брюквой или брюквой). ).Это версия, которую горняки Корнуолла и их семьи привезли с собой в северный Мичиган, где в 1840-х годах они помогали разрабатывать железную руду и медные рудники, которые поддерживали регион в течение многих лет. Иммиграция горняков из Корнуолла вскоре затмила иммиграцию финнов и шведов, но их вкусная и практичная выпечка распространилась среди горняков и позже распространилась по северному Мичигану и Висконсину как обычное блюдо. Его гофрированный край корки, в частности, оказался удобным для горняков, ломающих на обед, чьи грязные руки могли схватить муку за корку, не загрязняя остальную часть, а затем выбросить ее.

Когда я говорю, что вырос, ел пирожки, я имею в виду не только периодически или по особым случаям. Мой маленький городок на Верхнем полуострове недалеко от границы с Висконсином натолкнулся на вещи. В радиусе 30 миль можно найти три различных предприятия по изготовлению кондитерских изделий, и они обслуживались еженедельно в кафетерии моей школы K-12. В то время как Верхний полуостров остается относительно верным традиционному рецепту, введенному шахтерами Корнуолла, существует несколько школ споров о том, как приготовить и съесть пирожное, которые горячо обсуждаются за обеденными столами по всему северному Мичигану.Одно правило, с которым, кажется, согласны почти все, заключается в том, что подходящей приправой к пасте является кетчуп. Квадрат масла поверх горячего теста менее обычен, но безопасен, в то время как соус требует аргумента. Многие люди добавляют морковь в свою обычную комбинацию говядины, лука, картофеля и брюквы, хотя это не является строго традиционным. И, конечно же, когда дело доходит до отклонения от корнуоллского пути, нет недостатка в творческих вещах, связанных с пирожным.

Использование оленины вместо говядины в моем родном городе не является чем-то необычным и действительно имеет смысл, учитывая распространенность и популярность оленей там.Вычтите мясо и добавьте больше овощей для вегетарианского варианта, добавьте немного перца халапеньо для нагрева или сделайте тесто для пиццы. Вариации бесконечны. Во время недавней поездки домой на Рождество я впервые с мамой приготовила пирожки. Я сам их делаю всего год или два.

Они часто появляются в рационе моего отца, поэтому моя мама была рада узнать, как приготовить их дома. Мы придерживались традиционного корнуоллского рецепта, за исключением добавленной моркови, нескольких дополнительных специй и перца халапеньо, посыпанных на половину партии (для папы).Кажется, что тесто каждый раз немного меняется, когда я его готовлю. Я советую начинать тесто утром и дать ему отдохнуть до полудня или приготовить его накануне вечером, чтобы убедиться, что оно пригодно для приготовления, когда придет время собирать пирожки.

Без лишних слов, скромное, простое предложение от Yooper * с несложной проблемой:

* Сленг для жителей Верхнего полуострова Мичиган.

Корнуоллская паста Меган

Итого 6

Состав

(для корочки)

3½ стакана просеянной муки общего назначения

1 стакан жира

3/4 стакана холодной воды

1½ чайной ложки соли

(для начинки)

Чак ​​или круглый стейк весом 1 фунт

2 очищенных и нарезанных кубиками белых картофеля

1 нарезанная луковица (я предпочитаю красный лук, но обычно белый)

¼ брюква, нарезанная кубиками

1 морковь, нарезанная кубиками (по желанию)

Соль и перец

Паприка, куркума и орегано

6 столовых ложек маргарина (или сливочного масла)

Проезд

1) Смешайте муку и соль в большой миске.Нарезать масло до тех пор, пока смесь не станет похожей на крупную крошку. Вмешайте воду, пока смесь не превратится в шар. Завернуть в пластик и поставить в холодильник.

2) Разогрейте духовку до 350 градусов и застелите противень пергаментной бумагой.

3) В большой миске смешайте мясо, картофель, лук и брюкву (а также морковь и халапеньо, если они есть). Приправить солью, перцем, болгарским перцем, куркумой и орегано (или вашими любимыми специями).

4) На слегка посыпанной мукой поверхности разделите тесто на шесть шариков.Скатайте каждый шарик в круглую форму диаметром 6 дюймов. Выложите примерно 1 стакан начинки на половину каждого раунда. Выложите 1 столовую ложку масла или маргарина поверх начинки.

5) Сложите другую половину теста, заклейте края и обожмите (пальцем или вилкой). Наколоть верх пирожков вилкой и выложить на противень.

6) Выпекать 1 час.

Виктория Петерсен — независимый журналист, проживающая в Анкоридже, в прошлом репортер Peninsula Clarion.