Топинамбур квашеный: Квашеный топинамбур — рецепт с фото на Повар.ру

0 Comments

Содержание

Квашеный топинамбур. Домашнее консервирование. Соление. Копчение. Полная энциклопедия

Читайте также

Фаршированный топинамбур

Фаршированный топинамбур • 6 клубней топинамбура• 3 головки репчатого лука• 300 г куриного фарша• 100 г сливочного масла• 50 мл сливок• зелень укропа• черный молотый перец• сольТопинамбур вымойте и варите в течение 10–15 мин. Клубни топинамбура разрежьте на две части и

Топинамбур

Топинамбур Сушеный топинамбурСушеный топинамбур со специямиСпелые неповрежденные корнеплоды топинамбура, 60–70 г соли, 10 г молотого черного перца, 3 г молотого мускатного ореха, 5–7 г молотого кориандраВымытые с помощью щетки клубни топинамбура нарезать тонкими

Топинамбур, запеченный с сыром

Топинамбур, запеченный с сыром КомпонентыТопинамбур – 500 г Сыр – 100 г Сметана нежирная – 2/3 стакана Зелень петрушки – 1 пучок Масло топленое – 1 неполная столовая ложка Соль – по вкусуСпособ приготовленияТопинамбур очистить от кожуры, залить кипятком и отварить без

Квашенный топинамбур

Квашенный топинамбур Ингредиенты 1 кг топинамбура, 100 г зелени укропа. Для рассола:1 л воды, 50–60 г соли. Способ приготовления Для квашения отобрать одинаковые по размеру и качеству топинамбуры, помыть, просушить полотенцем, нарезать тонкими

Топинамбур, запеченный с сыром

Топинамбур, запеченный с сыром КомпонентыТопинамбур – 500 гСыр – 200 гСметана – 2/3 стаканаЗелень петрушки – 1 пучокМасло топленое – 1 столовая ложкаСоль – по вкусуСпособ приготовленияТопинамбур очистить от кожуры, залить кипятком и отварить без соли до готовности. Затем

Квашеный лук

Квашеный лук Ингредиенты:1 кг репчатого лука, 3–4 лавровых листа, 10 г душистого перца.Для рассола:1 л воды, 100 г соли.Выбрать мелкие луковицы, очистить их и помыть, уложить плотно в посолочную емкость, перекладывая лавровыми листьями и добавляя душистый перец.В кипящей воде

Топинамбур квашенный

Топинамбур квашенный Заливка: 1 л воды, 2 ст.

л. соли.Сырые клубни нарезать тонкими дольками, выложить в стеклянную, эмалированную или деревянную посуду, залить подсоленной водой (на 1 л воды — 2 ст. л. соли).После окончания брожения их можно добавлять в салаты, винегрет.

Лук квашеный

Лук квашеный 1 кг лука, 1 л воды, 100 г соли.Мелкие луковицы очистить, промыть в холодной воде, уложить в эмалированную кастрюлю или бочонок, добавить по вкусу лавровый лист и душистый перец, залить рассолом и закрыть деревянным кружком и небольшим гнетом. Первые 10 дней

Отварной топинамбур

Отварной топинамбур Очищенные клубни отваривают в подсоленной воде, едят со сметаной, майонезом, растительным или сливочным

Жареный топинамбур

Жареный топинамбур Клубни обдают кипятком, обсушивают, нарезают, солят и жарят, как

Топинамбур (земляная груша)

Топинамбур (земляная груша) Клубни топинамбура используются в лечебном и диетическом питании больных сахарным диабетом.

В них содержатся витамины, клетчатка, растительные белки. Диетическими свойствами обладает и сок клубней топинамбура. В пищу употребляют в сыром,

Чем ценен топинамбур?

Чем ценен топинамбур? Топинамбур, или земляная груша, – многолетнее растение, внешне похожее на подсолнечник, относится к семейству сложноцветных. Родина топинамбура – Северная Америка, в Россию он попал в XIX веке. Топинамбур имеет многочисленные подземные побеги, на

Квашеный топинамбур

Квашеный топинамбур Ингредиенты: 1 кг топинамбура, 100 г зелени укропа.Для рассола: 1 л воды, 50–60 г соли.Для квашения отобрать одинаковые по размеру и качеству топинамбуры, помыть, просушить полотенцем, нарезать тонкими дольками, уложить в банку, перекладывая зеленью

Квашеный лук

Квашеный лук Ингредиенты: 1 кг репчатого лука, 3–4 лавровых листа, 10 г душистого перца. Для рассола: 1 л воды, 100 г соли.Выбрать мелкие луковицы, очистить их и помыть, уложить плотно в посолочную емкость, перекладывая лавровыми листьями и добавляя душистый перец.В кипящей

НЕПРИМЕТНЫЙ, НО ОЧЕНЬ ПОЛЕЗНЫЙ ОВОЩ

Солнечный корень, дикий подсолнух, иерусалимский артишок, земляная груша, как только не называют этот корнеплод, который на самом деле носит название топинамбур. Химический состав этого продукта поистине уникален, в нем содержится масса нужных и полезных веществ, которые обладают мощными целебными свойствами. Польза топинамбура для здоровья очевидна и очень значительна.

Влияние топинамбура на организм

Топинамбур отличается от других овощей повышенным содержанием белка и большим количеством природного аналога инсулина – инулина, который легко усваивается организмом. Гидролиз этого вещества приводит к образованию фруктозы, безвредной для диабетиков.

Поэтому включение в рацион клубней топинамбура благотворно воздействует на обмен веществ при сахарном диабете.
Инулин полезен не только больным диабетом, он оказывает положительное действие на организм любого человека. Инулин при попадании в желудочно-кишечный тракт под действием соляной кислоты и ферментов расщепляется на отдельные цепочки молекул фруктозы, впоследствии проникающие в кровь. Нерасщепленная часть инулина быстро выходит из организма, связывая собой ненужные организму вещества, такие как радионуклиды, тяжелые металлы, жирные кислоты, кристаллы холестерина, токсины и жирные кислоты.
Фруктовые цепочки, попавшие в кровь, также связывают, обезвреживают и выводят из организма вредные продукты распада. Антитоксические функции инулина усиливаются содержащейся в топинамбуре клетчаткой.

Состав топинамбура

Топинамбур богат клетчаткой, пектином, органическими кислотами, незаменимыми аминокислотами и микроэлементами. Особенно высоко в нем содержание кремния и калия. Соли калия, как известно, поддерживают сердечную мышцу. Благодаря большому количеству кремния, топинамбур укрепляет сердечно-сосудистую систему человека. Витаминов С, В1 и В2 (нужны для поддержания нервной системы, хорошего состояния кожи, волос) в топинамбуре больше, чем в свекле и моркови, в 3 раза.

Обычному человеку для того, чтобы удовлетворить суточную потребность в витамине С, достаточно будет съесть 200 г клубней, а в кремнии – всего 50 г корнеплода. Биологически активные вещества в полной мере проявляют себя только в сыром продукте, есть топинамбур желательно вместе с кожурой, так как именно под ней сконцентрирован кремний.
Пищевая ценность топинамбура на 100 г такова: 2,1 г  белков, 0,1 г жиров,  12,8 г углеводов. При этом топинамбур содержит  клетчатку, органические кислоты, воду, моно- и дисахариды, крахмал, золу.
Включение в рацион топинамбура благотворно влияет на всю систему пищеварения, предотвращает развитие многих заболеваний. Вещества, содержащиеся в этом клубне, способствуют оттоку желчи из желчного пузыря и печени. Органические кислоты нейтрализующе действуют на агрессивные свободные радикалы и недоокисленные продукты обмена. При этом нормализуются физиологические щелочные реакции, необходимые для полноценного ферментирования пищи. 
Топинамбур повышает устойчивость к бактериальным и вирусным инфекциям пищеварительных органов, а также к различным паразитам (лямблиям, описторхисам, токсоплазмам и т.д.). Он нормализует кишечную микрофлору, а значит, помогает избавиться от дисбактериоза.
При этом калорийность продукта всего — 61 ккал на 100 г продукта, что позволяет употреблять топинамбур в обычном и диетическом питании.
Топинамбур противопоказан  при индивидуальной непереносимости.

Целительные напитки

Свежевыжатый сок. При диабете топинамбур возможно использовать в виде сока. Для этого нужно хорошо вымыть клубни и очистить их, далее пропустить через соковыжималку либо измельчить и отжать.
Пить всегда нужно только свежий сок, разведенный водой 1:1. Принимать 3 раза в день по полстакана. Курс  лечения — 14 дней. После  сделать перерыв (10 дней). Затем вновь повторить курс.

Этот чудесный сок хорошо уменьшает содержание сахара в крови. Также он обладает большим рядом полезных свойств, к примеру, регулирует кислотность желудочного сока.

Настой. Лечить диабет при помощи топинамбура можно, используя следующий рецепт. Клубни топинамбура тщательно вымыть и измельчить. 4 ст. л. получившейся массы залить 1 л кипятка, дать постоять 3 часа.
Такой настой нужно пить как чай на протяжении дня.

Талый сок. Талый  сок (получается в результате таяния предварительно замороженного свежевыжатого сока топинамбура). Некоторые считают его  особенно полезным. Дело в том, что в  момент перехода в твердое состояние происходят качественные изменения кристаллической структуры напитка: почти 100% молекул сока преобразуются в единый тип, то есть он структурируется. .
Нужно  поставить свежеотжатый сок топинамбура в морозильную камеру. После замерзания его достают и оттаивают.   Сок нужно сразу же выпить, поскольку через несколько часов он потеряет свои приобретенные при замораживании свойства.
Существует  мнение, что  талый сок топинамбура – сильнейший биостимулятор. Ему нет равных по эффективности для лечения и профилактики сахарного диабета, заболеваний желудочно‑кишечного тракта, печени, почек. Талый  сок предотвращает появление злокачественных новообразований, способствует уменьшению сердечных болей и рассасыванию тромбов коронарных сосудов сердца, снижению уровня холестерина в крови и улучшению обмена веществ.
Талый сок топинамбура помогает приостановить сильные геморроидальные кровотечения и боли, улучшает кровообращение нижних конечностей и облегчает состояние ног при варикозном расширении вен. Это полезное средство от патологической склонности к полноте.
В течение дня желательно выпивать от 1 до 2 стаканов этого напитка. Первый стакан нужно выпить не спеша, небольшими глотками: делать это лучше утром, натощак, за час до еды. Остальную порцию сока рекомендуется выпить в течение дня за 3–4 приема.

Полезные кулинарные рецепты

Топинамбур полезно есть вареным и сырым, и делать это нужно ежедневно.
То, что при сахарном диабете блюда с топинамбуром приносят огромную пользу, давно уже доказано научно. Интересен также тот факт, что если человек ест топинамбур систематически, он не только предупреждает заболевание, но и становится здоровее в целом, например, земляная груша очень эффективно воздействует на зрение, улучшая его.

Квашеный топинамбур. Клубни очистить и промыть,   нарезать тонкими пластинками, уложить пластами в эмалированную кастрюлю или чистую стеклянную банку, залить подсоленной водой (2 ст. л. соли на 1 л воды),  оставить на несколько дней. Квашеный топинамбур готов. Его можно использовать при изготовлении салатов, а также в качестве гарнира к горячим и холодным блюдам.

Квас. Из клубней топинамбура можно сделать превосходный квас, не уступающий по целебным свойствам соку.
Вымыть клубни, нарезать кубиками, залить холодной кипяченой водой и поставить в теплое место. Для ускорения процесса брожения добавить немного дрожжей. Через 2-4 суток напиток будет готов. Пить по одному стакану в день.

Гратен из топинамбура.  1,5 кг топинамбура, 0,5 л нежирных сливок, 3 зубчика чеснока, щепотка тертого мускатного ореха,  соль и перец по вкусу, 2 ст. л. масла сливочного, 150 г твердого сыра.
 Клубни очистить и нарезать очень тонкими ломтиками. Cливки смешать с солью, перцем и мускатным орехом, довести до кипения, слегка остудить.
 Смазать жаропрочную прямоугольную форму сливочным маслом, выложить топинамбур слоями, каждый слой заливая сливками. Запекать в разогретой до 150°С духовке 40 мин. Вынуть, посыпать натертым на мелкой терке сыром, положить чеснок. Увеличить температуру духовки до 200°С. Вернуть противень в духовку и запекать до золотистой корочки, примерно 5 мин.

Салат из  топинамбура, моркови и соленого огурца. Топинамбур — 2 шт., морковь — 2 шт., соленый огурец — 1 шт., растительное масло — 2 ст. л., зелень.
Топинамбур и морковь натереть на терке. Огурец и лук мелко порубить. Все смешать и заправить растительным маслом.

Оладьи из топинамбура. Топинамбур – 700 г, морковь – 300 г,  яйцо — 2 шт., мука – 100 г, масло растительное – 100 мл, соль.
Топинамбур и морковь очистить от кожуры, натереть на мелкой терке, добавить яйца, муку, соль. Все перемешать до образования однородной массы. Выкладывая полученную массу столовой ложкой на раскаленную сковороду с растительным маслом, обжаривать оладьи с двух сторон.

Фасолевый суп-пюре с топинамбуром. Фасоль сухая – 80 г, топинамбур —  2 шт.,  лук репчатый -1 шт.,  перец болгарский – 1 шт., по вкусу — соль, красный или черный  перец, тимьян, зелень (для украшения).
Фасоль предварительно замочить на 6-8 часов или на ночь. Затем залить свежей водой, варить до готовности.  Запечь болгарский перец в духовке и, очистив от кожицы и семян, нарезать на кусочки (можно перец очистить и стушить на сковородке). Репчатый лук и топинамбур очистить и нарезать кусками, добавить к разваренной фасоли и варить до готовности (примерно 20 мин).  Затем измельчить все прямо в кастрюле блендером. Добавить нарезанный болгарский перец, посолить и поперчить по вкусу, приправить тимьяном. Перемешать суп и дать потомиться на слабом огне под крышкой 10 мин. Суп подавать, украсив зеленью.

Употребление порошка из клубней топинамбура

Употребление порошка «Стерилизованного» в чистом виде. При поступлении топинамбура в кишечник начинается подавление патогенной микрофлоры и стимуляция роста дружественных человеку лакто- и бифидобактерий. Поэтому начинать приём порошка нужно постепенно, чтобы дать желудочно-кишечному тракту время привыкнуть и избежать дискомфорта. Микрофлора со временем стабилизируется и все придет в норму.

Для детей требуется корректировка данных доз в меньшую сторону.
При появлении признаков дискомфорта в кишечнике снизить дозу приема порошка.

Полезные свойства топинамбура:

  • снижает уровень сахара;
  • снижает уровень холестерина в крови;
  • улучшает усвоение кальция и селена из пищи;
  • является пребиотиком для кишечника;
  • избирательно подавляет патогенную микрофлору;
  • стимулирует рост дружественных организму лакто- и бифидобактерий;
  • разжижает кровь (при употреблении порошка топинамбура следует это учитывать и отказаться от его приема в предоперационные и критические дни).

Добавление порошка «Стерилизованного» в готовые блюда. Можно насыпать порошок топинамбура по 0,5 чайной ложки на одну порцию в свежеприготовленные салаты, супы, каши, йогурты и прочие блюда.

Использование порошка «Стерилизованного» для выпекания хлеба в домашних хлебопечках. Для этого заменить 1 столовую ложку муки в рецепте на 1 столовую ложку порошка топинамбура.

Салат из топинамбура. Свежие клубни топинамбура натереть соломкой, добавить морковь, натертую соломкой, приправить соусом из растительного масла и раздавленного чеснока с солью.

Квашеный топинамбур. Мелкие клубни топинамбура хорошо промыть щеткой и заквасить, как огурцы, теплым (40° С) рассолом соли и сахара (на 1 л воды 1,5 столовой ложки соли и 1 столовую ложку сахара). При заквашивании использовать горький стручковый перец, чеснок, корень сельдерея и др. специи по вкусу. Процесс заквашивания длится около двух недель (т.к. топинамбур плотнее огурцов). Потом можно убрать клубни в холод и есть.

Топинамбур — Биотехнологический потенциал | www.UnTehDon.ru

ГБОУ ДОД ОБЛАСТНОЙ ЦЕНТР

ТЕХНИЧЕСКОГО ТВОРЧЕСТВА УЧАЩИХСЯ

 

Секция «СЕЛЬСКОЕ ХОЗЯЙСТВО»

 

 

«ТОПИНАМБУР —

БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПОТЕНЦИАЛ

ДЛЯ ПИЩЕВЫХ, ЛЕЧЕБНЫХ,

ТЕХНИЧЕСКИХ, КОРМОВЫХ И ЭКОЛОГИЧЕСКИХ ЦЕЛЕЙ»

 

Автор:

Кузнецова Виктория,

ГОУ ДОД ОблЦТТУ

 

Руководитель:

Головина Людмила Геннадьевна

                             педагог дополнительного образования ГОУ ДОД ОблЦТТУ

 

 

 

План

 

 

1. Введение

   2. Экологические, пищевые,лечебные, кормовые цели

3. Выводы

4. Литература

5. Приложение

   5.1 Народная медицина

   5.2 Кулинарные рецепты

   5.3 Фотографии

 

 

 

 

 

ТОПИНАМБУР —

БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПОТЕНЦИАЛ ДЛЯ ПИЩЕВЫХ, ЛЕЧЕБНЫХ, ТЕХНИЧЕСКИХ, КОРМОВЫХ И ЭКОЛОГИЧЕСКИХ ЦЕЛЕЙ

 

 

Введение

 

В 2012г. исполнилось 125 лет со дня рождения великого ученого, выдающегося ботаника, генетика, селекционера и географа — академика Николая Ивановича Вавилова, направлявшего свою титаническую энергию на решение трех глобальных проблем:

  1. Преодоление недостатка продовольствия в связи с быстрым ростом народонаселения Земли.

  2. Мобилизация для нужд селекции генетических ресурсов всех культурных растений и их диких сородичей.

  3. Сохранение всего разнообразия форм растений.

Вместе с соратниками Н.И. Вавилов провел 180 экспедиций на

пяти континентах, собрал генный банк более 250 тысяч образцов культурных растений. Открыл мировые центры происхождения этих растений, сформулировал закон гомологических рядов, основал ВИР с его мировыми коллекциями полевых, овощных и плодовых культур.

Н.В. Вавилов призывал и способствовал «введению в практику топинамбура — одной из новых культур, нас особенно интересу­ющей в последнее время».

 

 

Топинамбур или земляная груша (Helianthus tuberosus L. — под­солнечник клубненосный) — многолетнее крупнотравянистое инулиносное растение. Родина земляной груши — Северная Америка, где она растёт в диком виде и была введена в культуру индейцами до появления там европейцев. Первыми из европейских стран с этим овощем в 1610 г. познакомились Англия, затем и Франция где земляная груша и получила название «топинамбур» (от названия племени бразильских индейцев — тупинамба). Земляная груша оказалась настолько плодовитой, что через какие-нибудь 20 лет после своего появления она по вполне доступным ценам продавалась на рынках Англии, однако большинство покупателей, не умея приготовлять её, равнодушно проходили мимо. Более справедливо с топинамбуром обходились в Голландии и Бельгии — его отваривали в вине со сливочным маслом, добиваясь сходства с донышком артишока. В Бельгии он даже назывался «подземным артишоком».

В XVIII веке распространение картофеля резко сократило потребление земляной груши. В 1844 г. её начал всячески восхвалять, объявив несправедливо забытою, французский учёный Буссенго. Топинамбур снова привлёк внимание любителей изысканных кушаний.

В России земляная груша была известна в XVII веке, но не как овощ, а как целебное растение. Царь Алексей Михайлович приказал опросить всех знахарей об известных им способах врачевания и целебных травах, которыми они когда-либо пользовались. И некоторые сообщили, что лечат настоенной на вине земляной грушей от сердечных болезней. Поначалу её готовили и подавали на стол как изысканное блюдо, причём лишь в богатых домах. В поваренных книгах появились рецепты приготовления кушаний из необычных клубней. В 30-х годах XX века овощевод А. А. Валягин пропагандировал земляную грушу как весьма урожайную, морозостойкую и неприхотливую культуру.

В XVIII веке топинамбур иногда путали с картофелем, рассматривая как его разновидность.

Широчайшее распространение в России картофеля заставило забыть о топинамбуре, который и по сей день воспринимается нами как один из самых экзотических овощей, правда, выращивается ради цветов.

Для хозяйственных целей размножают клубнями, семена используют в селекции. Произрастает в силу экологической пластичности в различных регионах мира — от тропиков до северных районов земледелия (65 °с.ш.). Биоло­гический потенциал урожая вскрывается при достаточной теплообеспеченности за период вегетации с суммой температур в зависимости от скороспелости сорта 2700-3600 °С.

Надземные органы холодостойки. Осенью листья поврежда­ются при -2…-5 °С, а стебли выдерживают -7…-12 °С. Клубни обладают морозо- и зимостойкостью, переносят -10 °С в течение 30 суток. Их удивительной способностью является то, что они могут неоднократно замерзать, оттаивать и при этом не теряя жизнеспособности. Невыкопанные клубни сохраняют жизненность при снежном покрове 0,2-1,0 м, даже когда температура воздуха опускается до -34…-54 °С, а почва промерзает.

Листостебельные вегетативные органы и корни ежегодно от­мирают, а клубни, перезимовывая в земле, сохраняются и если их не убрать из почвы, то весной дадут всходы.

Возделывание топинамбура возможно в монокультуре. Урожаи зеленой массы и клубней получают при надлежащей агротехнике на внесевооборотных плантациях в течение 15 лет, а в севообороте — 2-4 года. Однако гарантировано высокие урожаи можно достичь при однолетнем возделывании (подзимней или ранневесенней посадке). Практикой подтверждено, что топинамбур дает урожай в любой даже неблагоприятный по климатическим условиям год, чем и заслужил репутацию страхующей культуры.

 

Экологические, пищевые, лечебные и кормовые цели

К.А. Тимирязев указывал на топинамбур как на «одну из наибо­лее интенсивных полевых культур» и отмечал, что потребление солнечной энергии на образование органического вещества (в частях) составляет у него 1/180, в то время как у ржи, овса (зерно, солома, корневые остатки) — 1/80.

Один гектар топинамбура способен поглощать из воздуха за год 6 т углекислого газа, а 1 гектар леса — 3-4 т. Если 1 гектар леса может обеспечить дыхание кислородом 30 человек, то топинамбур в 1,5-2 раза больше. В связи с этим, а также учитывая устойчи­вость к кислотным дождям, считают целесообразным включать топинамбур в зеленые насаждения вокруг промышленных городов с сильной загазованностью воздуха.

Растения переносят (выдерживают) повышенное содержание окислов серы, азота, сероводорода, аммиака и других газов и хорошо очищают воздух от них.

Максимальное аккумулирование солнечной энергии — важ­нейшая проблема мировой науки. Производительность агроценоза определяется процентом усвоенной им фотосинтетически активной радиации (ФАР) от общего количества физиологически активной радиации, приходящей на его поверхность за период вегетации культуры. По оценке А.А. Ничипоровича посевы рас­тений с КПД ФАР 1,3-3,0 % считаются хорошими, а с 3,5-5,0 — рекордными. Одним из путей решения указанной проблемы является возделывание высокопродуктивных культур и сортов. К их числу относится топинамбур. Коэффициент использования ФАР составляет у топинамбура (сорт Интерес) — 2,4-4,2 % и топинсолнечника (Новость ВИРа) — 3,9-5,3 %, в то время как у кукурузы 1,1 % и большинства полевых культур 0,5-1,5 %.

В мировой практике при возделывании топинамбура в бла­гоприятных почвенно-климатических условиях отмечен макси­мальный урожай зеленой массы 150 т с га, клубней — 232 т/га; окончательный биологический потенциал еще не установлен .

Топинамбур хорошо реагирует на улучшение условий питания. Удобрения и орошение значительно увеличивают продуктность. Орошаемые территории предохраняют от подъема грунтовых вод и засоления. Требователен к влаге и более устойчив к избыточ­ному увлажнению, чем к его недостатку. Переносит засушливые периоды, так как имеет мощную корневую систему, способную развивать сосущую силу до 24 атмосфер. Растение может ис­пользовать промышленные, хозяйственно-бытовые сточные канализационные воды городов и животноводческих ферм.

Благодаря корням с высокой усваивающей способностью (черпает питание, разлагая труднорастворимые силикаты) дает урожай на различных почвах, за исключением сильно кислых и заболоченных. Растет на солонцах и засоленных почвах. Было бы ошибочно полагать, что топинамбур совсем не требователен к почве. Он может давать обильные урожаи на богатых питатель­ными веществами или на хорошо удобренных почвах, чем на бедных. Культура лучше произрастает на рыхлых черноземах, плодородных опесчаненных суглинках, легких суглинках и на хорошо дренированных пойменных и аллювиальных почвах. Его не следует выращивать на явно тяжелых почвах.

Являясь биомелиорантом, способствует окультуриванию почв, одновременно предохраняя от ветровой и водной эрозий. Посадки топинамбура закрепляют дамбы от размыва, утилизируют отходы целлюлозно-бумажных комбинатов, сточные воды. Произрастая на золошлаковых почвах ТЭЦ, снижает ветровой перенос золы, создает зеленые защитные барьеры. Это отличный рекультиватор и его высаживают на землях, выведенных из сельскохозяйс­твенного оборота при добыче угля, нефти, на бывших карьерах, полигонах и свалках. После 3-5 лет возделывания топинамбура почва восстанавливает свое плодородие.

Топинамбур — действенный биологический защитник, Он мень­ше накапливает нитраты, тяжелые металлы, радионуклиды, чем другие растения. Его можно культивировать на экологически неблагоприятных землях. Клубни и продукты, полученные из них, безопасны в отношении токсичных ионов.

Растения топинамбура не нуждаются в обработке пестицида­ми, так как устойчивы к многим болезням и вредителям, в том числе фитофторе, колорадскому жуку и нематоде, вследствие чего дает полноценную экологически безопасную пищевую и кормовую продукцию.

На Майкопской опытной станции ВИР с 1964г. по культуре — топинамбур собрана самая полная в мире коллекция. Дана морфология и классификация внут­ривидового разнообразия. Определены дикие, примитивные и культурные сортотипы. Изучены биологические особенности топинамбура.

Коллекция послужила исходным материалом в селекции. Выве­дено ряд сортов, из которых районированы: топинамбур — Интерес и топинсолнечник (гибридтопинамбурX подсолнечник) — Новость ВИРа. Урожай зеленой массы в условиях МОС ВИР составил 36 и 49 т/га и дополнительно клубней 43 и 30 т/га; в листостебельной массе 13,1-14,0 % сахаров, 19,2-21,2 г/кг переварива­емого протеина. Общих сахаров в клубнях 18,6-19,1% (инулина 14-17 %), перевариваемого протеина 14,9-19,6 г/кг.

Высоким содержанием общих сахаров в зеленой массе осо­бенно отличается топинсолнечник Новость ВИРа; в отдельные годы достигало 15,5 %. Это дает возможность использовать его как сахарный тростник в производстве сахара и сахаристых сиропов. К примеру, сахарный тростник, возделываемый в Тад­жикистане и Узбекистане, имеет сахаристость стеблей 8-12 %, урожайность 45-50 т/га.

Клубни и зеленая масса сортов Интерес и Новость ВИРа имеют высокое питательное качество. Основную массу сухих веществ клубней (24,1-26,7 %) составляют углеводы, преимущественно фруктозаны, среди которых наиболее ценится инулин — резер­вный полисахарид.

Фруктоза образуется при гидролизе сахарозы, трисахарида раффинозы и полисахарида инулина.

В технологиях пищевых продуктов питания сорт Интерес явля­ется базовым сырьевым источником и признан одним из наиболее инулиногенных, возделываемых в России и СНГ.

В мире ведется промышленное получение фруктозного сахара из топинамбура; из клубней извлекают от 6 до 12 т/га. Это больше, чем дают, выращенные в аналогичных условиях, сахарная свекла, сахарный тростник или сорго.

Открывается возможность получения в России фруктозного сахара, причем в тех районах, где обычно свеклу не сеют.

Сахарная свекла — техническая культура, возделываемая для получения из нее сахара — одного из важнейших продуктов пи­тания. Ко времени уборки сахарная свекла содержит 25 % сухих веществ, из которых 17,5 % приходится на долю сахарозы, а 7,5 % составляют фруктоза, глюкоза и другие вещества. Современные сорта сахарной свеклы содержат в корнеплодах 17-19 % Сахаров и обеспечивают сбор 7,5-10,0 т сахара с гектара.

Поданным ЦСУ СССР за 1990г. средняя урожайность сахарной свеклы в России 22 т/га, выход сахара составляет, 10 % от массы сырья. Средняя урожайность клубней топинамбура — 40 т/га, выход сахара (по минимуму) — 12 % от массы сырья. Исходя из этого, с 1 га сахарной свеклы можно получить 2,2 т сахара (сахарозы), а с 1 га топинамбура — 4,8 т фруктозного сахара, который слаще обычного сахара в 1,7-2 раза.

Приводят сравнительные данные урожайности клубней и корнеплодов по Германии (т/га): топинамбур — 46, картофель — 30, сахарная свекла — 33. В условиях Франции топинамбур дает как минимум в 2 раза больший урожай клубней, чем са­харная свекла.

Изучен топинамбур как источник сахара. Сообщают, что уро­вень урожая клубней (в зависимости от скороспелости сорта) составляет в Голландии 35-60 т/га и выход сахара 7-8 т/га. Это делает топинамбур как источник углеводов конкурентоспособным по сравнению с сахарной свеклой, тем более, что затраты на возделывание ее значительно более низкие.

Около 80 % потребления населением России сахаристых веществ приходится на сахар из сахарной свеклы и импортного сахара — сырца, 11 % на молочный сахар и лишь 9 % глюкозы и фруктозы.

Многочисленными исследованиями установлен предел (50 г в сутки), ниже которого ограничивать сахар нерационально. Потребление сахара свыше 160-200 г в сутки может вызвать не только кариес зубов, но и ожирение, сахарный диабет и сердеч­но-сосудистые заболевания. Потребление сахара (сахарозы) и кондитерских изделий, содержащих большое количество сахара, неуклонно возрастает, что становится опасным для здоровья. Увеличение потребления сахарозы за последние 50 лет привело к резко возросшему количеству случаев развития у людей кари­еса, сахарного диабета, коронарных сердечных заболеваний и ожирения.

Сахарный диабет остается одной из наиболее актуальных про­блем клинической медицины. Диабет занимает третье место по смертности этого заболевания (6 %) после сердечно-сосудистых заболеваний (51 % и рака (17 %).

В последние 10 лет отмечается рост заболеваемости сахарным диабетом во всех странах мира. В России не менее 3-5 % насе­ления больны диабетом. В популяции больных диабетом 6-8 % составляют дети в возрасте до 14 лет. Ежегодный прирост числа детей, больных инсулинозависимым диабетом, составляет 6%. До 13 % больных сахарным диабетом детей — младше 5 лет.

По данным института питания РАМН фруктозу следует упот­реблять больным сахарным диабетом (из расчета 0,5-12 г на 1 кг массы человека) как ежедневного компонента пищи. Около 25 % населения в возрасте более 50 лет нуждаются в полной или частичной замене сахарозы фруктозой.

В желудочно-кишечном тракте фруктоза всасывается значи­тельно медленнее глюкозы. Это дает в лечении диабета большое диетическое преимущество. Фруктоза усваивается в основном без влияния инсулина (инсулинонезависимо), поэтому уро­вень сахара в крови может повышаться незначительно. Самый сладкий природный сахар — это фруктоза, а, следовательно, может потребляться в меньшем количестве, чем сахароза и ее могут употреблять здоровые люди и страдающие сахарным диабетом.

В 1993г. были приняты усилия АО «Агросервис» (Краснодар, по инициативе канд.техн.наук Ю.С.Просветова) наладить промыш­ленное производство фруктозного сахара из топинамбура на базе одного из сахарных заводов. Разработчиком технологического процесса являлась Московская государственная академия пи­щевых производств. Был составлен проект Северо-Кавказским госинститутом по проектированию предприятий пищевой про­мышленности. Предусматривался годовой объем продукции 450 т, окупаемость 13 месяцев. Проект Правительством Краснодарского края утвержден не был и дело дальше не пошло.

Раньше топинамбур возделывался преимущественно на кор­мовые цели для приготовления высококачественного силоса и в свиноводстве как пастбище, в основном для свиноматок, в позднеосенний и ранневесенний периоды. В последние годы то­пинамбур находит широкое применение у населения как пищевое и лечебное средство при диабете, дисбактериозе, малокровии и ряде других заболеваний.

В мировой практике большое значение приобрел новый про­дукт — глюкозно-фруктозный сироп (ГФС), вырабатываемый из кукурузы, ячменя, овса, картофеля. Было подсчитано, что в СНГ потребность только пищевой промышленности в ГФС составляет 3 млн. т. Однако масштабное производство его до настоящего вре­мени не налажено. Организация получения фруктозо-глюкозного сиропа (ФГС) из топинамбура в России позволит частично решить проблему дефицита сахара и расширить ассортимент продуктов с пониженной калорийностью — детского, диабетического и дие­тического назначений, плодово-овощных и молочных консервов, хлеба, кондитерских изделий, напитков и др. Производство ФГС тесно связано с получением инулина и фруктоолигосахаридов. В связи с этим оптимальной технологией является комплексная переработка инулинсодержащего сырья с выработкой различных продуктов: инулина, фруктоолигосахаридов, ФГС, фруктозы, этанола (этилового спирта) и кормов биомассы дрожжей по безотходной технологии.

Обращает внимание содержание в топинамбуре биологически ценных компонентов — пектина и пищевых волокон. Всемирная организация здравоохранения считает пектин одним из важ­нейших биологических детоксикантов. По данным ФАО-ВОЗ отрицательного воздействия на здоровье человека значительных добавок пектина в пищевые продукты не установлено.

В результате селекции получены сорта и гибриды с высоким содержанием пектиновых веществ в клуб­нях 1,39-1,85 % на сырую массу, тогда как в плодах яблок их содержится в зависимости от сорта 0,5-1,49 %. Есть реальные предпосылки для организации промышленного производства из топинамбура пектинопродуктов лечебно-профилактического назначения: концентрата, сухого экстракта, пектиновых паст и порошков.

Клубни топинамбура богаты пищевыми волокнами, которые представляют собой комплекс полисахаридов (пектинов, клет­чатки, целлюлозы, гемицеллюлоз) с лигнином и связанными с ними белковыми веществами.

Пищевые волокна раньше относили к балластным веществам. В настоящее время признана их полезность.

Главными современными болезнями являются не инфекцион­ные. К ним скорее сегодня относятся ишемическая болезнь серд­ца, диабет, ожирение, патология толстого отдела кишечника, рак кишечника, легочные болезни (включая опухоли), желчнокаменная болезнь, варикозное расширение вен. Все эти болезни связаны с типом питания, характерным для экономически развитых стран. Люди этих стран перешли на питание с низким содержанием пищевых волокон и с высоким содержанием жиров, сахара и высокорафинированных продуктов.

Установлено влияние пищевых волокон на среду обитания бактерий в кишечнике. Переваривание 50 % пищевых волокон, поступающих в кишечник, реализуется микрофлорой толстой кишки, где преобладающими являются бифидобактерии, которые способствуют гидролизу гемицеллюлоз продуктов питания и образованию глюкозы, галактозы, арабинозы, ксилозы, маннозы, фукозы и ряда других моносахаридов.

Фруктоолигосахариды хорошо усваиваются бифидобактериями и другой молочнокислой флорой кишечника с одновременным подкислением среды и подавлением роста гнилостных бактерий толстых кишок, что имеет немалое значение для здоровья. Широ­кое распространение инулиназ у бифидобактерии обеспечивает высокую степень утилизации инулина в кишечнике.

Нормальная микрофлора толстого кишечника производит из пищевых волокон целый ряд важных витаминов, аминокислот, ферментов, гормонов, а также подавляет и уничтожает самых различных патогенных и гнилостных микробов. Пищевые волокна удаляют из организма шлаки, связывают токсические вещества, делая их безвредными.

Длительный прием антибиотиков подавляет практически все иммунные тела и нарушает бифидофлору желудочно-кишечно­го тракта больного, что приводит к дисбактериозу — начальной стадии всех основных заболеваний.

Употребление детьми и взрослыми сырых клубней топинамбу­ра или продуктов его переработки является отличным лечебным и профилактическим средством дисбактериоза.

Листостебельные вегетативные органы и клубни топинамбура содержат уникальный набор минеральных веществ: макроэле­ментов (калий, натрий, хлор, кальций, фосфор, магний, сера) микроэлементов (кремний, железо, цинк, селен, медь, марга­нец, йод, кобальт, хром, молибден, никель, бор, ванадий, титан, германий, серебро, литий, олово, кадмий, алюминий, мышьяк, висмут, бериллий, стронций, ртуть).

Многолетними исследованиями ученых в области медицины установлено, что эти 32 элемента являются основными биогенными минеральными веществами и необходимы человеку для обеспечения нормальной жизнедеятельности, здоровья, хоро­шего самочувствия и долголетия.

Белками называют высокомолекулярные азотсодержащие при­родные биополимеры, структурную основу которых составляют длинные полипептидные цепи, построенные из аминокислот.

Животные и растительные белки усваиваются организмом человека неодинаково. Наиболее подходящим является жи­вотный белок, коэффициент использования его доходит до 93-96 %, а из хлеба, картофеля, овощей и бобовых составляет лишь 62-70 %. Однако следует иметь в виду, что белок расти­тельного происхождения очень полезен для людей.

Среди возделываемых у нас сельхозрастений больше всего белка содержит соя. Сравните: в зерне пшеницы 12-15 % белка, а сои — 36-48 %. Белок сои близок белку животного происхожде­ния: почти тот же состав аминокислот. Но соя одна из наиболее капризных культур. Для увеличения ее производства необходимо решить массу сложнейших проблем. Прежде всего соя приспо­соблена к очень узким широтным поясам теплового и влажного климата, что и обуславливает ее возделывание в США, Китае, Бразилии. Несмотря на многочисленные попытки, ее не удается возделывать в больших масштабах даже в области Средизем­номорья и Франции. Поэтому и у нас, и в западноевропейских странах большое внимание уделяется другим, менее капризным традиционным зернобобовым и масличным культурам: рапсу, подсолнечнику, гороху, фасоли. Беда только в том, что белок этих культур далеко не столь же полноценен, как соевый. Если рацион человека грамотно составить из разнообраз­ных растительных продуктов, то организм получит полноценное белковое питание.

Аминокислоты являются основой всех природных белков и представляют собой важнейшую и незаменимую составную часть пищи человека и корма животных. Они занимают центральное место в обмене азотистых веществ, участвуют в биосинтезе жизненно важных компонентов. Недостаток той или иной ами­нокислоты в организме человека отражается, в первую очередь, на возможности и скорости регенерации белков, гормонов, фер­ментов, приводит к потере аппетита, нарушению координации движения, роста молодого организма, развитию особо опасных заболеваний, таких как туберкулез, рак, возможно и СПИД. Белки в организме расщепляются до аминокислот, которые из кишечника поступают в кровь. Часть из них (заменимые) являются строительным материалом для создания новых аминокислот, а незаменимые аминокислоты должны поступать в полном объеме с пищей. Обычно организм получает незаменимые (основные) аминокислоты из пищи, богатой белками.

Каждый вид растений содержит специфические белки, свойс­твенные только им. О качестве белков судят по содержанию в них аминокислот.

Указывают на 1935г., когда было установлено, что в состав белков человека, животного или растения входят 22 аминокисло­ты: аланин, аргинин, аспарагиновая кислота, аспарагин, валин*, гистидин*, глицин, глютаминовая кислота, глютамин, изолейцин*, лейцин*, лизин*, метионин*, оксипролин, пролин, серин, тирозин, треонин, триптофан*, фенилаланин*, цистеин*, цистин. Эти 22-е аминокислоты, среди других природных (около 150), являются важнейшими и наиболее часто встречающимися в белках (про­теинах). Все вышеуказанные 22 аминокислоты, в том числе 11 незаменимых (см. помечены*) имеются в клубнях топинамбура, на что указано в отечественной и иностранной литературе. Таким образом, учитывая еще и другие аминокислоты, найденные в топинамбуре, клубни содержат всего 28 аминокислот.

Каждая аминокислота имеет свое значение для организма. К числу наиболее важных и дефицитных в питании человека относятся лизин, триптофан и метионин. По последним данным ФАО/ВОЗ только следующие аминокислоты лимитируют качество белка в смешанных диетах (белки животного и растительного происхождения), а именно лизин, метионин, цистин, треонин и триптофан; как отмечено выше, указанные аминокислоты при­сутствуют в топинамбуре.

Уникальный химический состав топинамбура по белку может конкурировать с соей и другими бобовыми растениями.

Поскольку в состав клубней топинамбура входят все незамени­мые аминокислоты, то он является ценным сырьем для пищевой и фармацевтической промышленности.

В сиропе, полученном из листостебельной массы топинамбура, идентифицировано 20 свободных аминокислот. Биологическая ценность продукта характеризуется степенью насыщенности его биологически активными веществами.

Целесообразность использования топинамбура человеком в качестве продукта питания обусловлена тремя факторами: совместимость и полезность вообще, биологическая ценность белка и удобовариваемость его углеводов.

Полный набор аминокислот, в том числе незаменимых, наличие инулина, пищевых волокон, минеральных веществ, витаминов (В1, В2, ВЗ, В5, В6, В7, С, РР, каротин, холин), органических кислот (лимонная, яблочная, фумаровая, янтарная, хинная, шимиковая) делают топинамбур ценным сырьем для производства продуктов питания лечебно-профилактического назначения и чрезвычайно полезным для детей, вегетарианцев и людей по­жилого возраста.

Проблема рационального здорового питания является актуаль­ной для большинства стран, включая и Российскую Федерацию. Современный уровень питания человечества неудовлетворен как в количественном, так и в качественном отношении. Ко­личественный недостаток продуктов питания затрагивает до 15 % мирового населения, в основном в развивающихся стра­нах. Качественный аспект продовольственной проблемы связан с дефицитом полноценного белка в потребляемых продуктах около 2/3 населения планеты, преимущественно в странах Азии, Африки и Латинской Америки.

В XXI веке обеспечивать человечество белком, особенно во второй половине, целесообразно именно за счет растений. Энергию для переработки растений на белки и производство растительного «мяса» можно получать благодаря фотосинтезу с применением экологических энергоустановок, где в качестве топлива используется биомасса растений.

В настоящее время все большее внимание уделяется произ­водству протеиновых концентратов из сока зеленых растений.

Каждая клетка растений отграничена от окружающей среды или других клеток плазматической мембраной, которая состоит из липидов и белков.

В процессе отжима прессом сока из зеленых растений нару­шается клеточная оболочка. И таким образом высвобождается содержимое клетки — цитоплазма, которая включает различные органоиды. Пространство между ними заполнено цитозолем — вязким водным раствором различных солей и органических веществ, пронизанных системой белковых нитей — цитоскелетом. В состав цитоплазмы входят рибосомы, митохондрии, комплекс Гольджи, лизосомы, пластиды и др. Пластиды свойственны только клеткам растений и различаются по форме, структуре и назна­чению: содержащие хлорофилл — хлоропласта, хромопласты, лейкопласты. Белок и его аминокислоты содержатся практически во всех вышеперечисленных пластидах.

В растениях есть все необходимое для питания человека и животных. И это «все» спрятано в клетках. Внутриклеточный бе­лок растений, названный «зеленым протеином» — самый богатый источник полноценного пищевого белка.

В ЦНИЛ КП (г. Запорожье) научным коллективом под руководс­твом Ю.Новикова защищена множеством авторских свидетельств и патентов «технология зеленого протеина».

Проблемной НИЛ ДГТУ (г. Ростов-на-Дону) разработана энер­госберегающая безотходная технология фракционирования листостебельной массы сеяных трав в продукцию многоцелевого назначения (корма, пищевые и кормовые белково-витаминные добавки, биологически активные вещества), позволяющая ликви­дировать прогрессирующий дефицит кормового белка и создать сбалансированную кормовую базу для сельскохозяйственных животных. Поисковыми исследованиями также подтверждена возможность фракционирования листостебельной массы топи­намбура с получением продукции многофункционального назна­чения. Предлагаемая технология предусматривает разрушение сокосодержащей структуры листостебельной массы путем ее дезинтеграции и последующего разделения механическим путем на растительный жом и зеленый сок. Таким образом, достигается существенное обезвоживание механическим путем зеленой мас­сы для последующего досушивания и использования в получении травяной муки. Из зеленого сока топинамбура предполагается выделять различные фракции для использования в приготовлении, обогащенных хлорофиллом, белком и микроэлементами, продук­тов питания (мясных, хлебобулочных, макаронных и молочных).

 

 

 

Выводы

 

 

Все знают сказку про вершки и корешки, т.е. или то или другое. В данном же случае у топинамбура используются и вершки и корешки!

С 1га. Мы будем иметь в 2 раза больше пользы( и для кормов и для еды).

Например, картофель, используя клубни мы не используем верхнюю часть растений. В свое время он появился как растение цветущее для клумбы и стал самым распространенным продуктом питания в России.

Проведя исследования я часто слышала, что: «Это же сорняк!», «Да он растет на свалках!», «Мусор!». Что-то новое приходит всегда с трудом. Находится большое количество скептиков. Интересно, что в своё время говорили первым едокам картофеля!? Можно только догадываться.

На основании моих исследований можно смело сказать, что топинамбур в современном отравленном, тесном, проблемном мире является действительно чудом! Он не только освежит воздух, очистит почву, но и накормит людей, решит проблему с сельхоз кормами, восполнит недостающие нам аминокислоты и белки, улучшит здоровье детей и стариков, людей страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями, сахарным диабетом.

Что немаловажно на это потребуется меньше денежных затрат и будет сотни тысяч экономии. Может, стоит задуматься над этим нашим экономистам и просчитать возможные варианты резервного «биотоплива». Может быть за ним будущее?!

 

 

Литература

 

 

 

1. Поскребышева Г.И. Топинамбур 100 золотых рецептов. ОЛМА-ПРЕСС. 2000, 32 с.

2. moikompas.ru/compas/topinambur

3. ru.wikipedia.org/wiki/Helianthus_tuberosus

 

Топинамбур в народной медицине

Выведение солей

1-1,5 кг листьев и стеблей порезать на кусочки до 10 см, сложить в 5-литровую кастрюлю (можно и большей емкости), залить водой и поставить на огонь. Пусть покипит 15-20 минут. Затем остудить, процедить, вылить в ванну, разбавить горячей водой в соотношении 1:7. Принимать ванну 10-15 минут, а затем ополоснуться чистой водой.

Можно приготовить раствор из сырых или сушеных клубней. На ванну сырых клубней нужно не меньше 1 кг, а сушеных стеблей и листьев 400 г. Из сырых клубней раствор варить 20-25 минут, а из сушеных 40-45 минут.

Ванны можно принимать как ежедневно, так и с перерывами в 1-2 дня. Облегчение через 3-5 ванн. Через каждые 20 ванн нужно делать перерыв 15-20 дней. И так до выздоровления.

Лечение сахарного диабета, гипертонии, инсульта

Плоды, листья и молодые побеги тщательно промыть, нарезать, полить растительным маслом и есть, как салат. Можно добавлять эти компоненты в любой другой салат. Есть сырые свежие клубни по 1-2 шт. в день натощак.

Из сырых или сушеных клубней варить компот и пить по литру в день 2-3 раза в неделю. На 1-2 литра воды два сырых клубня или 2 ст. л. сухих. Сырые варить 10-15 минут, сухие около часа. Пить можно горячим или холодным. Если нет диабета, можно добавлять сахар или мед по вкусу. Отвар снижает давление, сахар в крови, повышает гемоглобин и благотворно влияет на поджелудочную железу.

 

 

Для восстановления сил

Пить чай из листьев и трав: листья черной смородины — 3-5 шт., красноплодной рябины — 5 шт., вишни — 5 шт., молодые побеги топинамбура — 4 шт., малины — 3 шт., веточки мяты и мелиссы по — 1 шт. Все вымыть, сложить в керамическую посуду емкостью до литра, залить кипятком, настоять 10-15 минут. Стакан такого отвара снимает усталость!

Чего только мы не делаем, чтобы вырастить у себя теплолюбивые культуры! Топинамбур же готов плодоносить без особых затрат, кормить и лечить. Но в России он до сих пор остается культурой малопопулярной. Мы мало знаем о нем, а те, у кого он растет, часто не знают, что с ним делать.

Косметический эффект есть!

В косметических целях маски из топинамбура (кашицу из протертых клубней) применяют при раздраженной и воспаленной коже лица, при себорее, экземе, угревой сыпи, дряблой и морщинистой коже. Маску наносят раз в три дня на 20-30 минут. Оздоровительный курс — 7-10 процедур. В результате коже становится чистой, свежей и упругой.

Имеются сведения, что наружное и внутреннее применение свежего сока топинамбура способствует восстановлению пигментации при витилиго.

Кроме того, топинамбур хорошо выводит из организма соли тяжелых металлов, радиоактивные вещества, токсины, обладает очищающим и омолаживающим действием.

Клубни топинамбура также содержат большое количество железа, кремния, цинка, магния, калия, марганца, фосфора, кальция.

В них есть лимонная, яблочная, янтарная, фумаровая и аскорбиновая кислоты. Они содержат до 5% клетчатки, что способствует очищению кишечника.

И еще одна замечательная особенность этого растения — топинамбур помогает организму усваивать селен.

 

Кулинарные рецепты с топинамбуром

 

(по материалам сайта http://www. gotovim.ru )

  1. Салат из тофу с редиской и топинамбуром

  2. Топинамбур, маринованный с морковью

  3. Топинамбур маринованный острый

  4. Уксус из топинамбура медовый

  5. Салат из тертого топинамбура и моркови

  6. Салат из тертого топинамбура, моркови и соленого огурца

  7. Топинамбур с кервелем

  8. Омлет с топинамбуром

  9. Топинамбур фри

  10. Топинамбур маринованный

  11. Топинамбур со сливками и горчицей

  12. Топинамбур с маслом и лимонным соком

  13. Котлеты из топинамбура и капусты

  14. Котлеты из топинамбура и моркови

  15. Топинамбур жареный

  16. Суп-пюре из топинамбура

  17. Огурцы, фаршированные рисом и яйцами с топинамбуром

  18. Оладьи из топинамбура и моркови

  19. Оладьи из топинамбура и кабачков

  20. Топинамбур в облепиховом соке

  21. Топинамбур с тыквой и лимоном

  22. Запеканка из топинамбура

  23. Топинамбур отварной

  24. Салат из репы и топинамбура с репчатым луком

  25. Салат из топинамбура с кукурузой и яйцами

  26. Топинамбур в томатном соке

  27. Топинамбур квашенный

  28. Топинамбур в кляре

  29. Топинамбур в молоке

  30. Салат из топинамбура с укропом и мелиссой

  31. Топинамбур с кунжутом

  32. Голубцы капустные с топинамбуром

  33. Салат из капусты с топинамбуром и яблоками

  34. Кабачки, фаршированные мясом и топинамбуром

  35. Гратен с топинамбуром и спаржей

  36. Рагу из баклажанов, помидоров и топинамбура

  37. Оладьи из топинамбура

 


1. Салат из тофу с редиской и топинамбуром

 


Для рецепта Вам потребуются:
— тофу — 100 г
— редис — 100г
— топинамбур — 100г
— растительное масло — 1 ст.л.
— кефир — 3 ст.л.
— соль, перец — по вкусу

Овощи почистить, измельчить на крупной терке. Тофу перетереть с солью, перцем, добавить кефир. Получившийся соус влить в овощи, прибавить растительное масло и все перемешать.

 


2.Топинамбур, маринованный с морковью

 


 

Для рецепта Вам потребуются:
— топинамбур
— морковь

для маринада:

— вода — 1 л
— соль — 50г
— яблочный уксус — 50г
— мед — 2 ст. л.

 

Топинамбур и морковь вымыть, очистить от кожуры, нарезать ломтиками, уложить в стерильные банки, залить маринадом, накрыть крышкой и поставить на пастеризацию. Закатать.

 


3.Топинамбур маринованный острый

 


 

Для рецепта Вам потребуются:
— топинамбур

для маринада:

— вода — 1 л
— соль — 50г
— 100г
— яблочный уксус — 50г.

 

Топинамбур вымыть, очистить, уложить в стерильную банку, добавить стручок красного горького перца, зонтик укропа, 8-10 горошин черного перца, веточку черной смородины, залить все кипящим маринадом. Пастеризовать в кипящей воде, после этого сразу же закатать.

 

 


4.Уксус из топинамбура медовый

 


 

Для рецепта Вам потребуются:
— топинамбур (сок) — 1 л
— мед — 100г
— виноград или красная смородина — 500г.

 

Топинамбур тщательно вымыть, обдать кипятком и отжать из него сок. На 1 л сока добавить 100 г меда, вылить сок с растворенным в нем медом в банку с широким горлом, в которую заранее поместить вымытые ягоды, накрыть горловину марлей и поставить на брожение в теплое темное место. Через 2 месяца разлить в бутылки. Хранить при комнатной температуре

 


5.Салат из тертого топинамбура и моркови

 


 

Для рецепта Вам потребуются:
— топинамбур — 200г
— морковь — 200г
— пучок зелени и зеленого лука

 

Тщательно промыть корнеплоды, натереть их на мелкой терке. Заправить мелко шинкованной зеленью и полить любым соусом или заправкой для салатов.

 


6.Салат из тертого топинамбура, моркови и соленого огурца

 


 

Для рецепта Вам потребуются:
— топинамбур — 2 шт.
— морковь — 2 шт.
— соленый огурец — 1 шт.
— растительное масло — 2 ст. л.
— зелень.

 

Топинамбур и морковь натрите на терке. Огурец и лук мелко порубите. Все смешайте и заправьте растительным маслом.

 


7.Топинамбур с кервелем

 


 

Для рецепта Вам потребуются:
— топинамбур -1кг
— сливки — 200г
— масло сливочное — 30г
— лук репчатый — 1-2 шт.
— кервель (рубленый) — 2 ст. л
— лимон — 1 шт., соль, перец.

 

Очистить топинамбур, вымыть в подкисленной воде (можно использовать свежий лимонный сок) бланшировать в большом количестве кипящей подсоленной воды. Дать воде стечь, вытереть топинамбур салфеткой. Нарубить очищенный лук и потомить его в масле на маленьком огне. Когда лук станет прозрачным, переложить его со сковороды и в этой же сковороде обжарить топинамбур до золотистого цвета. Выложить на него лук, закрыть крышкой и тушить в течение 15 мин. Добавить сливки, кервель, посолить, поперчить. Снять крышку и оставить на огне еще 5 мин. Подавать с мясом, поджаренным на гриле.

 


8.Омлет с топинамбуром

 


 

Для рецепта Вам потребуются:
— топинамбур — 600г
— соль — 1 ч. л.
— вода — 1 л
— красный перец — 1/2
— пшеница (свежеразмолотая) — 100г
— соль — 1/2 ч. л.
— красный острый перец — 1 ст. л.
— яйцо — 2 шт.
— масло из ростков пшеницы — 5 ст. л.

 

Земляные груши вымыть, очистить и нарезать кружками. Вскипятить подсоленную воду и варить в ней земляные груши 20 минут до мягкости. Перец вымыть и мелко порезать. Измельченные зерна пшеницы положить в миску и смешать с солью, красным и черным перцем. Отделить белки от желтков. Желтки смешать с мукой. Земляные груши хорошо обсушить, мелко нарезать и также смешать с тестом. Взбить белки в густую пену и добавить в тесто. Масло разогреть в сковороде. Выкладывать по 1 ст. л. теста в масло и равномерно распределить по сковороде. Пожарить омлеты с обеих сторон до хрустящей коричневой корочки, Готовые омлеты оставить в теплом месте, пока не будут пожарены все остальные. Омлеты с земляными грушами хорошо сочетаются с курицей и брюссельской капустой.

 

 


9. Топинамбур фри

 


 

Для рецепта Вам потребуются:
— топинамбур — 300г
— зелень петрушки — по вкусу
— соус — 100г
— жир для фритюра — 50г

для теста:

— мука — 100г
— яйцо — 10 шт.
— растительное масло — 1 ст. л.
— молоко — 100 мл
— соль.

 

Приготовить жидкое тесто. Желтки растереть с растительным маслом, добавить подсоленное молоко. Всыпать муку, размешать и ввести крепко взбитые белки.

Очищенные клубни топинамбура нарезать ломтиками толщиной около 1 см, припустить с маслом, остудить. Перед подачей окунуть ломтики в тесто и жарить во фритюре до образования корочки. Подать с зеленью.

 


10. Топинамбур маринованный

 


 

Для рецепта Вам потребуются:
— топинамбур — 1 кг
— вода — 150 мл
— лук репчатый — 1 шт.
— чеснок — 2 зубчика
— петрушка — 1 пучок
— оливковое масло — 4 ст. л.
— помидоры (мелкие) — 250г
— лимонная кислота.

 

Топинамбур очистить, вымыть, нарезать кубиками, опустить в холодную воду с добавлением лимонного сока. Воду довести до кипения, положить в нее очищенный топинамбур, и варить примерно 10 мин до готовности.

Измельчить одну луковицу, 2 зубчика чеснока, 1 пучок петрушки, перемешать с отварным топинамбуром, заправить оливковым маслом. Салат украсить мелкими помидорами.

 

 

 

 

 

 


11. Топинамбур со сливками и горчицей

 


 

Для рецепта Вам потребуются:
— топинамбур — 500г
— лук репчатый — 4 шт.
— сливочное масло — 20г
— сливки — 125г
— горчица — 1 ч. л.
— лимонный сок
— мелисса.

 

Топинамбур очистить, нарезать толстыми дольками, бланшировать в кипящей соленой воде 1 минуту. Луковицы измельчить, пассировать растопленном масле, прибавить сливки и горчицу. Положить на эту смесь дольки топинамбура, тушить на слабом огне примерно 12 минут, приправить лимонным соком. Посыпать мелиссой.

 

 

 

 

 


12. Топинамбур с маслом и лимонным соком

 


 

Для рецепта Вам потребуются:
— топинамбур — 500г
— сливочное масло — 30г
— лимон (сок) — 1 шт.

 

Топинамбур очистить, нарезать брусочками толщиной в палец. Сливочное масло вскипятить с соком 1 лимона, положить в эту кастрюлю подготовленный топинамбур, тушить около 10 минут. Посыпать петрушкой.

 


13.Котлеты из топинамбура и капусты

 


 

Для рецепта Вам потребуются:
— топинамбур — 500г
— капуста — 500г
— яйцо — 2 шт.
— мука — 2 ст. л.
— растительное масло — 150г
— сливки — 100г
— соль — по вкусу.

 

Топинамбур вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Капусту мелко порубить, смешать с топинамбуром, добавить сливки и тушить под крышкой до готовности. С горячей овощной массой быстро соединить яйца и муку (заварить), посолить. Размешать до получения однородного пюре. После этого сформировать котлеты, обвалять в панировочных сухарях и обжарить с двух сторон на растительном масле.

 


14.Котлеты из топинамбура и моркови

 


 

Для рецепта Вам потребуются:
— топинамбур — 500г
— морковь — 500г
— яйцо — 2 шт.
— манная крупа — 2 ст. л.
— сливки — 100г.

 

Топинамбур и морковь промыть, почистить, натереть на крупной терке, залить сливками и тушить под крышкой до готовности. В горячие тушеные овощи быстро добавить яйца и манную крупу, посолить и размешать до образования однородной массы. Сформировать котлеты, обжарить их на растительном масле с двух сторон.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


15. Топинамбур жареный

 


 

Для рецепта Вам потребуются:
— топинамбур — 10 шт.
— яйцо — 2 шт.
— сухари панировочные — 2 ст. л.
— растительное масло — 3 ст. л.
— молоко — 3 ст. л.
— сметана — 100г
— соль.

 

Топинамбур нарезать тонкими ломтиками, залить небольшим количеством кипящей воды, посолить, поварить 2-3 минуты, откинуть на дуршлаг.

Яйца тщательно перемешать с молоком, смочить этой смесью ломтики топинамбура и запанировать в сухарях. Обжарить до появления светлой корочки.

Подать со сметаной.

 

 

 

 

 


16. Суп-пюре из топинамбура

 


 

Для рецепта Вам потребуются:
— топинамбур — 500г
— лук репчатый — 2 шт.
— сливочное масло — 30г
— бульон — 3 стакана
— сливки или сметана — 1/2 шт.
— мука — 3-4 ст. л.
— соль
— перец — по вкусу
— мускатный орех — по вкусу
— зеленый лук — 1 пучок.

 

Топинамбур моют, очищают от кожуры и режут кружочками. Пассируют вместе с мелко нарезанным луком. Овощи кладут в кипящий бульон и варят под крышкой 15 минут до готовности.

Из муки и 0,5 стакана бульона готовят мучную подливку. В суп добавляют сметану или сливки, все протирают, добавляют мучную подливку, доводят до кипения, приправляют солью, перцем и мускатным орехом и варят еще 5 минут.

Посыпают зеленым луком.

 

 

 

 

 

 


17.Огурцы, фаршированные рисом и яйцами с топинамбуром

 


 

Для рецепта Вам потребуются:
— рис — 1 стакан
— яйцо — 2 шт.
— топинамбур — 300г
— соль — по вкусу.

 

Яйца отварить вкрутую, очистить и мелко порубить. Рис промыть и отварить до готовности. Топинамбур промыть, очистить от кожицы, натереть на крупной терке и пассировать на растительном масле. Пассированный топинамбур смешать с отварным рисом и измельченными яйцами, посолить. Залить сметаной и запечь в духовке.

 

 

 

 

 


18.Оладьи из топинамбура и моркови

 


 

Для рецепта Вам потребуются:
— топинамбур — 700г
— морковь — 300г
— яйцо — 2 шт.
— мука — 100г
— масло растительное — 100г
— соль.

 

Топинамбур и морковь очистить от кожуры, натереть на мелкой терке, добавить яйца, муку, соль. Все перемешать до образования однородной массы. Выкладывая полученную массу столовой ложкой на раскаленную сковороду с растительным маслом, обжаривать оладьи с двух сторон.

 

 


19.Оладьи из топинамбура и кабачков

 


 

Для рецепта Вам потребуются:
— топинамбур — 500г
— кабачки — 200г
— яйцо — 2 шт.
— мука — 100г
— масло растительное — 50г
— соль — по вкусу.

 

Топинамбур вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Кабачки вымыть, очистить от грубой кожицы, удалить семена и тоже натереть на крупной терке. Соединить измельченные овощи, добавить яйца, муку, соль. Перемешать, чтобы получилось полужидкое тесто. Выложить ложкой на раскаленную сковороду, смазанную растительным маслом, и обжарить с обеих сторон.

 

 

 

 

 

 

 


20.Топинамбур в облепиховом соке

 


 

Для рецепта Вам потребуются:
— топинамбур — 1кг
— сахарный песок — 200г
— облепиховый сок — 200г
— вода — 400г.

 

Топинамбур вымыть, тонко очистить, нарезать кусочками, залить облепиховым соком и водой, добавить сахарный песок и довести до кипения. Затем переложить кусочки в прокипяченные банки, сразу залить отваром, в котором они варились, прикрыть крышками, пастеризовать в кипящей воде и тотчас закатать.

Заготовку по этому рецепту можно приготовить и без сахара.

 

 

 

 


21.Топинамбур с тыквой и лимоном

 


 

Для рецепта Вам потребуются:
— топинамбур — 500г
— тыква — 500г
— лимон — 1 шт.
— сахарный песок — 100г.

 

Тыкву и топинамбур вымыть, очистить от кожуры, нарезать кусочками, лимон вымыть и нарезать ломтиками вместе с кожурой. Все соединить, пересыпать сахарным песком и выдержать до появления сока. Затем нагреть всю смесь до кипения, проварить 5 минут, кипящей разлить в стерильные банки и закатать.

 

 

 

 

 

 


22.Запеканка из топинамбура

 


 

Для рецепта Вам потребуются:
— топинамбур — 500г
— молоко — 50г
— масло растительное — 50г
— яйцо — 2 шт.
— соль.

 

Топинамбур вымыть, очистить, натереть на крупной терке и обжарить на растительном масле. Яйца взбить с молоком и смешать с обжаренным топинамбуром, добавив соль. Полученную массу выложить на смазанную маслом сковороду и запечь в духовке.

 

 


23.Топинамбур отварной

 


 

Для рецепта Вам потребуются:
— топинамбур

для уксуса:

— уксус — 20г
— вода — 1 л.

 

Очищенные клубни залить подсоленной горячей водой, добавить уксус (20 г на 1 л воды), чтобы сохранился белый цвет, и варить до готовности. Воду слить и подать с маслом или сметаной.

 

 


24. Салат из репы и топинамбура с репчатым луком

 


 

Для рецепта Вам потребуются:
— репа — 300г
— топинамбур — 200г
— лук репчатый -100г
— укроп (зелень) — 30г
— масло растительное — 50г
— лимон — 1 шт.

 

Топинамбур и репу промыть, очистить, натереть на крупной терке, добавить мелко нарезанный репчатый лук и зелень укропа, заправить растительным маслом, полить лимонным соком, перемешать.

 

 

 

 


25.Салат из топинамбура с кукурузой и яйцами

 


 

Для рецепта Вам потребуются:
— топинамбур — 500г
— кукуруза (консервированная) — 100г
— яйцо — 4 шт.
— майонез — по вкусу.

 

Топинамбур очистить, залить крутым кипятком и отваривать в течение 5 минут. Яйца сварить вкрутую, очистить, охладить. Соединить порубленные кубиками топинамбур, яйца и консервированную кукурузу (без сока), заправить майонезом, перемешать.

 

 

 

 

 

 

 


26.Топинамбур в томатном соке

 


 

Для рецепта Вам потребуются:
— топинамбур, лук, чеснок, морковь

для заливки:

— томатный сок — 1 л
— уксус — 50г.

 

В стеклянную банку уложить очищенный топинамбур, лук или чеснок, морковь и залить томатным соком и уксусом. Пастеризовать.

 

 

 

 

 

 


27.Топинамбур квашенный

 


 

Для рецепта Вам потребуются:
— топинамбур

для заливки:

— вода — 1 л
— соль — 2 ст. л.

 

Сырые клубни нарезать на тонкие дольки, уложить в стеклянную, эмалированную или деревянную посуду, залить подсоленной водой (на 1 л воды — 2 ст. л. соли). После окончания брожения их можно добавлять в салаты, винегрет. Хранить в холодном месте.

 

 

 

 

 

 


28.Топинамбур в кляре

 


 

Для рецепта Вам потребуются:
— топинамбур — 500г
— яйцо — 1 шт.
— сметана — 2 ст. л.
— мука — 2 ст. л.
— соль и черный молотый перец — по вкусу.

 

Топинамбур вымыть, очистить, залить подсоленным кипятком и отварить до готовности. Затем обмакнуть в кляр, пожарить в большом количестве раскаленного растительного масла, вынуть шумовкой. Подавать с измельченной зеленью и сметаной. Кляр готовят, смешав и взбив миксером яйца, сметану, муку, добавив соль и молотый перец.

 

 

 


29.Топинамбур в молоке

 


 

Для рецепта Вам потребуются:
— топинамбур — 300г
— молоко — 200г
— сливочное масло — 2 ст.л.
— мука — 1 ст. л.
— соль и зелень — по вкусу.

 

Топинамбур очистить, нарезать кубиками, положить в кипящее, наполовину разбавленное водой молоко и варить при слабом кипении до готовности. Молоко слить в другую посуду, нагреть до кипения, положить кусочки слив. масла, смешанного с мукой, пассированной, как для белого соуса, и, помешивая, проварить до загустения.

Залить этим соусом топинамбур, аккуратно перемешать. Подать с зеленью.

 

 

 

 

 


30.Салат из топинамбура с укропом и мелиссой

 


 

Для рецепта Вам потребуются:
— топинамбур — 500г
— укроп (семена) молотый — 1 ст. л.
— мелисса лимонная — 30г
— масло растительное — 2 ст. л.
— соль — по вкусу.

 

Топинамбур очистить, как молодой картофель, промыть, натереть на крупной терке, добавить молотые семена укропа, измельченные листья мелиссы, посолить, полить растительным маслом и все хорошо перемешать.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


31.Топинамбур с кунжутом

 


 

Для рецепта Вам потребуются:

для заправки:

— оливковое масло — 1/3 стакана
— кунжутное масло — 1/2 ч. л.
— апельсиновый сок — 2 ч.л.
— уксус — 1 ч.л.
— корень имбирь (измельченный) — 1 ч.л.
— апельсиновая цедра (тертая) — 1/2 ч.л.
— прозрачный мед — 1/2 ч.л.
— соль, перец — по вкусу

для салата:

— топинамбур — 6 шт.
— красная фасоль — 100г
— семена кунжута (жареные) — 3 ч.л.

 

Приготовьте заправку. Сложите все ингредиенты в банку с завинчивающейся крышкой и хорошо взболтайте. Поставьте в холодильник. Разогрейте гриль. Вымойте и высушите топинамбур, смажьте заправкой и выпекайте в горячем гриле 3-4 минуты. Бланшируйте фасоль в кипятке 1-2 минуты.

Промойте холодной водой и обсушите. На каждую тарелку положите топинамбур, фасоль, полейте заправкой и украсьте семенами кунжута. Подавайте немедленно.

 

 


32. Голубцы капустные с топинамбуром

 


 

Для рецепта Вам потребуются:
— капуста — 1 кочан
— топинамбур — 400г
— морковь — 300г
— лук репчатый — 200г
— зелень укропа и эстрагона — 50г
— вишневые и черносмородиновые листья — 50г
— масло растительное — 75г
— сметана, соль — по вкусу.

 

Кочан капусты, сняв верхние загрязненные листья, вымыть, разрезать поперек па две примерно равные части. Верхнюю часть залить кипятком, выдержать до остывания, отжать и разобрать на отдельные листья. Лук очистить, мелко нарезать. Морковь вымыть, нашинковать мелко и спассеровать на растительном масле вместе с репчатым луком. Зелень промыть и мелко нарезать. Топинамбур промыть, очистить и натереть на крупной терке. Оставшуюся нижнюю половину кочана мелко посечь и перемешать с пассированными овощами, нашинкованным топинамбуром и измельченной зеленью, посолив все по вкусу.

Приготовленную начинку уложить на подготовленные капустные листья (по 2-3 полных ст. ложки), заворачивая листья конвертиком или трубочкой, сформировать голубцы. Уложить голубцы в кастрюлю, перекладывая (прослаивая) их пряной зеленью и листьями, залить сметаной и тушить под крышкой на медленном огне до готовности, следя, чтобы не подгорели.

 

 


33.Салат из капусты с топинамбуром и яблоками

 


 

Для рецепта вам потребуется:
— капуста белокочанная — 400г
— яблоки — 200г
— топинамбур — 100г
— морковь — 100г
— эстрагон (зелень) — 50г
— масло растительное — 50г.

 

Капусту мелко нашинковать, залить кипятком, выдержать до остывания, воду слить. Топинамбур вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Яблоки вымыть, удалить сердцевину и нашинковать их тонкой соломкой. Морковь вымыть, очистить, нашинковать на крупной терке и пассировать на растительном масле. Капусту, яблоки и все остальные овощи соединить, добавить измельченную зелень эстрагона и перемешать.

 

 

 

 


34.Кабачки, фаршированные мясом и топинамбуром

 


 

Для рецепта Вам потребуются:
— кабачки

для фарша:

— мясо — 1кг
— топинамбур — 500г
— морковь — 100г
— лук репчатый — 100г
— масло растительное — 50г
— перец черный (молотый) — 1/4 ч. л.
— соль — по вкусу.

 

Кабачки нарезать кружками толщиной 2-2.5 см, удалить сердцевину и освободившееся место заполнить фаршем, уложить на смазанный растительным маслом противень, сверху также полить их растительным маслом и запечь в духовке.

Мясо пропустить через мясорубку. Морковь нашинковать на крупной терке. Лук репчатый мелко нарезать и пассеровать на растительном масле вместе с морковью. Топинамбур натереть на крупной терке, соединить с мясным фаршем и пассерованными овощами, тщательно перемешать, добавив соль и черный молотый перец.

 

 

 

 

 

 

 

 


35. Гратен с топинамбуром и спаржей

 


 

Для рецепта Вам потребуются:
— спаржа (побеги) — 20 шт.
— топинамбур (небольшие клубни) — 4 шт.
— оливковое масло (нерафинированное) — 1/2 стакана
— чеснок (толченый) — 1 зубчик
— тертая цедра и сок — 1/2 лимона
— базилик (мелко нарезанный) — 1 ст.л.
— пармезан или чеддер (сыр) — 50г
— соль, перец — по вкусу.

 

Очистите спаржу и варите побеги на пару 2 минуты до ярко-зеленого цвета. Смажьте оливковым маслом 4 блюда удлиненной формы. Разогрейте гриль. Разрежьте топинамбур на две-три части и на каждое блюдо положите по несколько кусочков вперемежку со спаржей.

Разотрите оливковое масло, чеснок, цедру и сок лимона, и залейте этим соусом овощи. Блюда поставьте на противень и запекайте на гриле 2-3 минуты до золотистого цвета. Посолите, поперчите и немедленно подавайте.

 

 

 

 


36.Рагу из баклажанов, помидоров и топинамбура

 


 

Для рецепта Вам потребуются:
— баклажаны — 250г
— топинамбур — 250г
— помидоры — 200г
— лук репчатый — 3 шт.
— петрушка, укроп — по вкусу
— зелень лука — по вкусу.

 

Нарезать топинамбур ломтиками, баклажаны очистить от кожицы, нарезать кружочками, проследить, чтобы не попал горький баклажан. Налить в кастрюлю с толстыми стенками три четверти стакана воды, отварить мелко нашинкованный лук, а затем баклажаны. Варить около 3 минут, затем в кастрюлю положить топинамбур и варить еще 2 минуты.

После этого кастрюлю отставляют на край плиты, кладут в нее мелко нашинкованные помидоры, дают блюду настояться и густо посыпают мелко нашинкованной зеленью.

 

 

 

 

 

 

 

 

 


37.Оладьи из топинамбура

 


 

Для рецепта Вам потребуются:
— топинамбур — 400г
— мука — 3 ст. л.
— сыворотка или пахта — 1/2 л
— яйцо — 2 шт.
— растительное масло — 4 ст.л.
— соль, сода — по вкусу.

 

Очищенные клубни натереть на крупной терке, добавить теплую простоквашу, муку, яйца, растительное масло, немного соды, соль. Печь на раскаленной сковороде.

 

 

Фотографии и рисунки

 

 

 

 

 

 

Квас из топинамбура. Домашнее виноделие — КРАЕВОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ЗДРАВООХРАНЕНИЯ

Квас из топинамбура.

Домашнее виноделие

Читайте также

Суп-пюре из топинамбура


Суп-пюре из топинамбура

Что понадобится:
500 мл воды, 800 г очищенного топинамбура, 100 г перловой крупы, 2 ст. л. масла, 1 стакан нежирных сливок, 2 яичных желтка, укроп, петрушка
И начинаем готовить:
Топинамбур нарезать, отварить в подсоленной воде,

Салат из топинамбура


Салат из топинамбура

Количество порций – 4
• 500 г помидоров• 500 г топинамбура• 100 г зеленого лука• 3 головки репчатого лука• 3 крупных зубчика чеснока• 100 г томатной пасты• 1 ст. л. 3 %-ного уксуса• 40 мл растительного

Салат из топинамбура и моркови


Салат из топинамбура и моркови
Ингредиенты:
топинамбур – 2 шт. , морковь – 1 шт., зелень петрушки – 1 пучок, лук репчатый – 1 шт., масло растительное – 3 ст. ложки, соль по вкусу.Способ приготовления
Топинамбур моют, очищают и натирают на мелкой терке. Морковь моют, очищают и

Салаты из топинамбура


Салаты из топинамбура
Топинамбур часто выращивают на своих участках дачники. Этот сладковатый корнеплод родом из Америки, он обладает эффективным лечебным действием при заболеваниях суставов, сахарном диабете и атеросклерозе. Содержит большое количество каротина,

Суп из топинамбура и фасоли


Суп из топинамбура и фасоли

Ингредиенты:1? л овощного бульона, 300 г топинамбура, 1 морковка, 150 г стручковой фасоли, 1 пучок зелени кинзы и петрушки, красный и черный молотый перец, соль.
Способ приготовления:Зелень кинзы и петрушки вымыть, нарубить.

Суп из топинамбура с рисом и зеленью


Суп из топинамбура с рисом и зеленью
Ингредиенты1 л овощного бульона, 400 г топинамбура, 1 морковка, 50 г риса, 1 пучок зелени петрушки, ? пучка зелени любистка, 100 мл сливок, перец, соль.Способ приготовленияЗелень петрушки и любистка вымыть, нарубить. Топинамбур и морковь

Суп из топинамбура и фасоли


Суп из топинамбура и фасоли
Ингредиенты1,5 л овощного бульона, 300 г топинамбура, 1 морковка, 150 г стручковой фасоли, 1 пучок зелени кинзы и петрушки, красный и черный молотый перец, соль. Способ приготовленияЗелень кинзы и петрушки вымыть, нарубить. Фасоль вымыть, удалить

Суп из топинамбура и фасоли


Суп из топинамбура и фасоли
Ингредиенты1,5 л овощного бульона, 300 г топинамбура, 1 морковь, 150 г стручковой фасоли, 1 пучок зелени кинзы и петрушки, красный и черный молотый перец, соль. Способ приготовленияЗелень кинзы и петрушки вымыть, нарубить. Фасоль вымыть, удалить

Запеканка из топинамбура


Запеканка из топинамбура
Хорошо промытые и очищенные клубни натереть на крупной терке, слегка обжарить на сковороде с растительным маслом.Сырые яйца растереть до однородной массы, добавить сметану или молоко, хорошо перемешать, посолить, вылить содержимое на сковороду

Салат из топинамбура с помидорами


Салат из топинамбура с помидорами
Состав: топинамбур — 200 г, помидоры — 2 шт., чеснок — 2 дольки, майонез — 2 ст. л.Топинамбур натирают на крупной терке, помидоры мелко режут, добавляют толченый чеснок, солят и заправляют майонезом. Перед подачей на стол посыпают свежей

Салат из топинамбура с яблоками


Салат из топинамбура с яблоками
Состав: топинамбур — 150 г, яблоко — 1 среднее, сметана — 1 ст. л., зелень петрушки и укропа, соль.Топинамбур натирают на крупной терке, добавляют измельченное яблоко, заправляют сметаной. Сверху посыпают

Салат из топинамбура и редиса


Салат из топинамбура и редиса

Состав: топинамбур – 200 г, редис – 200 г, сметана – 2 ст. л., соль по вкусу.
Топинамбур и редис натирают на крупной терке в равных долях, солят и заправляют

Оладьи из топинамбура с морковью


Оладьи из топинамбура с морковью

Состав: топинамбур – 500 г, морковь – 500 г, яйцо – 2 шт., мука – 2 ст. л., соль.
Топинамбур и морковь натирают на мелкой терке, добавляют яйца, муку, соль и все перемешивают. Массу выкладывают ложкой на горячую сковороду с

Как приготовить квас из топинамбура

Топинамбур продаётся во многих супермаркетах, но по-прежнему остаётся для многих экзотическим иерусалимским артишоком, который неизвестно как готовить. Мы знаем как! и подскажем вам. И давайте уже дружить с этим чудесным клубнем, как бы он не назыв

Читайте также

Суп-пюре из топинамбура

Суп-пюре из топинамбура Что понадобится: 500 мл воды, 800 г очищенного топинамбура, 100 г перловой крупы, 2 ст. л. масла, 1 стакан нежирных сливок, 2 яичных желтка, укроп, петрушка И начинаем готовить: Топинамбур нарезать, отварить в подсоленной воде,

Салат из топинамбура

Салат из топинамбураКоличество порций – 4• 500 г помидоров• 500 г топинамбура• 100 г зеленого лука• 3 головки репчатого лука• 3 крупных зубчика чеснока• 100 г томатной пасты• 1 ст. л. 3 %-ного уксуса• 40 мл растительного

Салат из топинамбура и моркови

Салат из топинамбура и морковиИнгредиенты:топинамбур – 2 шт., морковь – 1 шт., зелень петрушки – 1 пучок, лук репчатый – 1 шт., масло растительное – 3 ст. ложки, соль по вкусу.Способ приготовленияТопинамбур моют, очищают и натирают на мелкой терке. Морковь моют, очищают и

Салаты из топинамбура

Салаты из топинамбураТопинамбур часто выращивают на своих участках дачники. Этот сладковатый корнеплод родом из Америки, он обладает эффективным лечебным действием при заболеваниях суставов, сахарном диабете и атеросклерозе. Содержит большое количество каротина,

Суп из топинамбура и фасоли

Суп из топинамбура и фасоли Ингредиенты:1? л овощного бульона, 300 г топинамбура, 1 морковка, 150 г стручковой фасоли, 1 пучок зелени кинзы и петрушки, красный и черный молотый перец, соль. Способ приготовления:Зелень кинзы и петрушки вымыть, нарубить.

Суп из топинамбура с рисом и зеленью

Суп из топинамбура с рисом и зеленьюИнгредиенты1 л овощного бульона, 400 г топинамбура, 1 морковка, 50 г риса, 1 пучок зелени петрушки, ? пучка зелени любистка, 100 мл сливок, перец, соль.Способ приготовленияЗелень петрушки и любистка вымыть, нарубить. Топинамбур и морковь

Суп из топинамбура и фасоли

Суп из топинамбура и фасолиИнгредиенты1,5 л овощного бульона, 300 г топинамбура, 1 морковка, 150 г стручковой фасоли, 1 пучок зелени кинзы и петрушки, красный и черный молотый перец, соль. Способ приготовленияЗелень кинзы и петрушки вымыть, нарубить. Фасоль вымыть, удалить

Суп из топинамбура и фасоли

Суп из топинамбура и фасолиИнгредиенты1,5 л овощного бульона, 300 г топинамбура, 1 морковь, 150 г стручковой фасоли, 1 пучок зелени кинзы и петрушки, красный и черный молотый перец, соль.Способ приготовленияЗелень кинзы и петрушки вымыть, нарубить. Фасоль вымыть, удалить

Запеканка из топинамбура

Запеканка из топинамбураХорошо промытые и очищенные клубни натереть на крупной терке, слегка обжарить на сковороде с растительным маслом.Сырые яйца растереть до однородной массы, добавить сметану или молоко, хорошо перемешать, посолить, вылить содержимое на сковороду

Салат из топинамбура с помидорами

Салат из топинамбура с помидорамиСостав: топинамбур — 200 г, помидоры — 2 шт., чеснок — 2 дольки, майонез — 2 ст. л.Топинамбур натирают на крупной терке, помидоры мелко режут, добавляют толченый чеснок, солят и заправляют майонезом. Перед подачей на стол посыпают свежей

Салат из топинамбура с яблоками

Салат из топинамбура с яблокамиСостав: топинамбур — 150 г, яблоко — 1 среднее, сметана — 1 ст. л., зелень петрушки и укропа, соль.Топинамбур натирают на крупной терке, добавляют измельченное яблоко, заправляют сметаной. Сверху посыпают

Салат из топинамбура и редиса

Салат из топинамбура и редиса Состав: топинамбур – 200 г, редис – 200 г, сметана – 2 ст. л., соль по вкусу. Топинамбур и редис натирают на крупной терке в равных долях, солят и заправляют

Оладьи из топинамбура с морковью

Оладьи из топинамбура с морковью Состав: топинамбур – 500 г, морковь – 500 г, яйцо – 2 шт., мука – 2 ст. л., соль. Топинамбур и морковь натирают на мелкой терке, добавляют яйца, муку, соль и все перемешивают. Массу выкладывают ложкой на горячую сковороду с

Как выбрать, приготовить и хранить топинамбур

Независимо от названия, топинамбур восхитителен. В нём хорош и лёгкий ореховый привкус, и хрустящая текстура в сыром виде, пюреобразная консистенция в вареном или запеченном виде, и питательность клубня, и простота его хранения. Если вы купили топинамбур, то не очищая и не смывая грязь заверните его в бумажное полотенце, переложите в герметичный контейнер и уберите в холодильник. Там он проживёт до 2 недель. А ещё, топинамбур – полезен и нужен для здоровья (об этом читайте наш материал здесь).

Сезон топинамбура – с октября по март. При покупке обратите внимание на цвет его кожицы. Она должна быть бледно-коричневой без каких-либо тёмных пятен. Клубни должны быть твёрдыми и свежими, а не мягкими и морщинистыми.

Тщательно вымытый топинамбур перед началом его использования 

Топинамбур можно есть сырым, нарезав соломкой или натерев на тёрке. Его можно запекать, не очищая, как картошку в мундире, а можно предварительно почистить ножом «экономка». Если покупаете топинамбур на рынке – «в земле», его сначала надо вымыть, используя губку или специальную щётку. Потом нарезать кусочками, ломтиками, дольками, как вам нужно по рецепту. И всё – готовьте в своё удовольствие!

Совет: мякоть топинамбура теряет цвет на воздухе, поэтому кладите очищенный овощ в миску с подкисленной водой и держите там до использования. Кстати, варка топинамбура «в мундире» хороша и тем, что потом его легко можно очистить от кожицы.

При необходимости очищаем клубень от кожицы

Описание приготовления:

Топинамбур называют по-разному – земляной грушей, репой, артишоком. Но мне кажется, он больше всего похож на пучеглазую сладкую картошку. В течение многих лет рос топинамбур у тетки в деревне как цветок, а как-то вычитали, попробовали и теперь постоянно его едим. Прежде всего, топинамбур – отличное средство для профилактики диабета. Он содержит природный аналог инсулина и рекомендован всем диабетикам. Более того, он выводит шлаки из организма, восстанавливает силы при усталости, улучшает зрение. Установлено, что он содержит соли цинка, железа, калия, кремния. Тетка даже трет кашицу на лицо, якобы кожа становится чистой и упругой. Честно говоря, по поводу последнего не знаю. Тетка не молодеет. Что касается закваски топинамбура, то это проще пареной репы. Нарезал, посолил и водой залил. Даже ждать долго не придется. Эта самая простая и дешевая мне известная заготовка.
Итак, как приготовить квашеный топинамбур?
1. Топинамбур очистить и промыть.
2. Промытые клубни нарезать тонкими пластами.
3. Пласты уложить в эмалированную кастрюлю или чистую стеклянную банку, подсолив по вкусу.
4. Залить водой и оставить на несколько дней.
Квашеный топинамбур готов!
Его можно использовать при изготовлении салатов, а также в качестве гарнира к горячим и холодным блюдам.
Приятного аппетита и будьте здоровы!

Оценить рецепт Квашеный топинамбур:

средняя оценка: 3.4, всего голосов: 14

Я приготовил(а)

Рекомендуем рецепты:

Редакция рекомендует:

Квас из топинамбура

Свежие или высушенные клубни топинамбура нарезать, поместить в стеклянную посуду, залить прохладной водой и поставить в теплое место. Через 4-5 дней вкусный и полезный для здоровья квас можно разлить по бутылкам и поставить на хранение в холодильник.

Кофе из высушенных клубней топинамбура

Клубни земляной груши тщательно вымыть, мелко нарезать, высушить в течение нескольких дней на воздухе, а затем еще подсушить на медленном огне в духовке. Перед приготовлением кофе высушенные клубни топинамбура поджарить до золотистого оттенка на сковороде (без добавления масла), а затем измельчить в кофемолке. Поварить на слабом огне измельченный топинамбур несколько минут, затем настоять под крышкой – и полезный витаминный кофе готов к употреблению.

Отварной топинамбур

Тщательно очистить и вымыть корнеплоды земляной груши, залить горячей подсоленной водой, добавить для сохранения цвета овоща немного уксуса (15 г на 1 л воды) и варить до готовности. Перед подачей на стол отварной топинамбур полить сметаной, майонезом или растопленным сливочным маслом.

Топинамбур и другие – дружба навек

От бархатистых пюре до пикантных пирогов с лесными грибами и терпкими зелёными яблоками – топинамбур чувствует себя хорошо во многих блюдах. Он прекрасно сочетается и с насыщенным вкусом лесной дичи и совсем не лишний в деликатных блюдах из птицы и рыбы. Клубень замечательно чувствует себя в супах. На его основе варится неплохой бульон, который хорош и сам по себе, и как основа для соусов, поскольку тонок и изящен по вкусу.

Одна из простых и эффективных компаний для запекания топинамбура – это смесь из оливкового и сливочного масла, розмарин и бальзамический уксус. А среди овощей он дружит с морковкой и сельдереем.

В Германии и других странах Европы клубень даже используют в качестве сырья для алкогольных напитков. Он широко распространен, холодоустойчив и неприхотлив. Клубни богаты потенциально сбраживаемыми углеводами. Выход спирта из топинамбура в среднем в 1,5-3,5 раза выше, чем из пшеницы или картофеля.

Нарезаем топинамбур ломтиками

Что такое топинамбур

Растение, похожее на подсолнух с уменьшенной серединой, завезли в Европу из Бразилии в 17 веке. Индейцы племени Топинамбус дали земляной груше название, которое прижилось и сохранилось до сих пор.

Топинамбур прославился не яркими цветами, его главные достоинства скрыты от человеческих глаз. Все полезные свойства заключены в клубнях, этот продукт желателен в ежедневном рационе. По вкусу подземная часть напоминает картофель, только слаще. Срок хранения корнеплодов до 7 дней на нижней полке холодильника.

Неприхотливое растение легко выращивать, переносит заморозки и не требует большого внимания. Топинамбур доступен в продаже в свежем виде, в форме лечебных препаратов и в виде различных сиропов и добавок. Его выращивают как кормовое растение, техническое или продовольственное.
[ads-pc-2] В чём преимущество топинамбура:

  • не накапливает нитраты, даже при избытке удобрений растение полностью усваивает их и превращает в полезные аминокислоты и другие вещества;
  • нет солей тяжелых металлов;
  • отсутствуют радиоактивные элементы даже в условиях неблагоприятной экологической обстановке;
  • не токсичен, не является аллергеном;
  • Калорийность очищенных клубней — 74-76 ккал.

Противопоказания существуют и у идеала

Только подождите сходить с ума по топинамбуру! У него есть стоп-слово: «метеоризм». Если вы склоны к нему, поаккуратнее с клубнями, особенно только что собранными. Англоязычные шефы даже называют топинамбур fartichoke (извините! «пукательный артишок» в буквальном переводе). Если после поедания 1-2 яблок ваш желудок реагирует весьма ощутимо и звучно, значит топинамбур тем более не для вас. По мере хранения инулин (вызывающий бурную реакцию организма) распадается на глюкозу и фруктозу – степень влияния топинамбура на желудок уменьшается, а вот калорийность увеличивается. В 100 г клубня может заключаться до 75 ккал.

Для употребления топинамбура нет прямых противопоказаний, но его нужно есть осторожно также при камнях в почках и в желчном пузыре. Как говорится, и на Солнце бывают пятна.

Если у вас есть время и желание, вы, по совету многих диетологов, можете максимально понизить степень метеоризма. Для этого клубни надо запечь в разогретой до 90 ° С духовке 12 мин., тогда инулин (которое много в клубне) превращается во фруктозу, и активные заявление о себе кишечника уменьшаются. Но это не точно! Нам известны наглядные примеры, когда это не помогает.

Или используем разрезанный пополам клубень «в мундире»

Сорта топинамбура

Растение проигрывает во вкусовых качествах картофелю, в меню любителей здорового образа жизни он проникает медленно. Сорта в основном технические и кормовые, но в настоящее время селекционеры разрабатывают новые сорта для ежедневного рациона.

В зависимости от цели можно выбрать сорт для корма животным с повышенным клубнеобразованием, для лечения листьями или озеленения существуют сорта с обильной зеленой массой или красивым долгим цветением.

Сорта раннего срока созревания для северных регионов: Киевский белый, Скороспелый и Находка. Долгий срок созревания у сорта Интерес, он подходит для южных районов.

Интересно: селекционеры Майкопа смогли скрестить земляную грушу с подсолнечником, сорт называется Восторг. Клубни овальные и гладкие, их легко мыть и чистить.

Маски для лица из топинамбура

Корнеплоды используются народными целителями и современными косметологами. Их свойства улучшают цвет лица, борятся с морщинами, подтягивают провисания кожи, что делают корневища привлекательным и безопасным средством красоты.

Простейший способ использования — прикладывать свежую натертую мякоть толстым слоем на кожу на 11-14 минут. После умывания лицо выглядит заметно моложе.

Клубень измельчить в блендере, на столовую ложку массы добавить 2 чайных ложечки мёда и щепотку овсяной муки. Нанести на очищенную распаренную кожу лица, укрыть пленкой с прорезями для глаз и носа. Полежать с маской 22-25 минут, смыть водой.

Пюре из отварного клубня смешивают с 3-4 гр оливкового масла холодного отжима. Наносят на лицо под пленку, выдерживают 20 минут. После нескольких еженедельных масок кожа прекращает шелушиться, выравнивается.

Можно ли есть топинамбур сырым

Топинамбур пригоден к употреблению в любом виде. Самый простой и полезный способ — съедать его сырым. Он разнообразит состав салатов, вкусен без добавок. Все полезные компоненты в сыром виде полностью усваиваются.

Также подходит для всевозможных кулинарных обработок: его можно обжарить, тушить, варить в воде или молоке для придания различных вкусовых оттенков. Порошок сушеного клубня или пюре из отварного можно добавлять к тесту: такой хлеб долго хранится и полезен для желез внутренней секреции. Пропорции — 4-6% порошка или 19-10% пюре от массы готового теста.

Ягодный морс с сиропом топинамбура

Свежие или замороженные ягоды взбить в блендере вместе с добавленным по вкусу сиропом топинамбура и развести водой до нужной концентрации. В готовый ягодный морс можно добавить корицу, ваниль или листья мяты.

Как заготавливать и сушить

Не следует путать растение с картофелем: несмотря на сходство выращивания и приготовления, клубни можно сохранять не дольше недели. В погребе он иногда лежит до трех недель, но в итоге все равно сгнивает полностью.

Лучше всего выкапывать нужное количество по мере необходимости: земляная груша отлично переносит морозы и зимует в открытом грунте до 40°C.

Перед заготовкой стебли срезают наполовину, чтобы все питательные вещества ушли в корни, а затем выкапывают. (Из стеблей и листьев в корни, отток питательных веществ проходит с октября до конца ноября).

Собранный урожай тщательно моют, обсушивают, режут тонкими пластинками и сушат. Подходят любые способы: в тени на бумаге, в сушилке или в духовке, температура не должна быть больше 70°C.

Просушка идёт до хруста и растрескивания, затем заготовленное сырье измельчают кофемолкой или ступкой. Порошок используют для медицинских нужд или для готовки.

Квас из топинамбура

Компоненты

Дрожжи хлебные – из расчета 10 г на 5 л жидкости

Очищенные стебли топинамбура нарезать маленькими кусочками, сложить в посуду, заполнив на 3/4 ее объема и залить кипятком. Выдержать под крышкой до охлаждения воды, затем воду слить, профильтровать, добавить разведенные в теплой воде дрожжи и выдержать в теплом месте 2-е суток. Готовый квас слить с осадка и поставить в прохладное место.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Читать книгу целиком

Алтайские ученые получили патент на производство низкокалорийного кваса из топинамбура — Сибирь

БАРНАУЛ, 2 февраля. /ТАСС/. Ученые Алтайского государственного технического университета в Барнауле разработали способ производства кваса, в котором сахар заменили на сок топинамбура — земляной груши, — что делает напиток низкокалорийным и более полезным для здоровья, сообщил ТАСС завкафедрой бродильных производств и виноделия вуза Владимир Вагнер.

«Почти год мы работали над этой разработкой и теперь совместно со специалистами Волхичинского пивоваренного завода получили патент. Ученые постоянно ищут способы сделать привычные продукты более полезными для здоровья. Проблема в данном случае заключалась в том, чтобы сахар, использующийся в производстве кваса, заменить на инулин, который участвует в процессах брожения и более полезен для человека. Инулин содержится в соке топинамбура, который выращивают в Алтайском крае. У такого кваса получается гораздо ниже пищевая ценность за счет того, что наша технология убирает порядка 80% сахара для производства кваса, калорий получается значительно меньше», — рассказал Вагнер.

Он отметил, что инулин способен снижать уровень сахара в крови, поэтому ученые уверены, что новый продукт будет пользоваться спросом.

«В Алтайском крае есть такой объем сырья, необходимого для производства кваса. Пивзавод пока собирается делать небольшие объемы и до конца года на предприятии создадут все условиях, необходимые для производства. Проблема в том, что на производстве есть емкости только на 80 тонн и теперь необходимо приобрести емкости меньшего объема. Мы дегустировали напиток и можно сказать, что он по вкусу классически отдает хлебом, но сладость не чувствуется. Есть небольшой привкус, но он не лишний, а гармонично вписывается», — подчеркнул Вагнер.

Кроме того, в период пандемии коронавируса алтайские ученые начали разрабатывать напитки, направленные на восстановление иммунитета. Так, по словам Вагнера, в лабораториях вуза в настоящее время ведутся разработки холодных чаев из черноплодной рябины. Работу над технологией напитков в вузе планирует закончить к марту 2021 года.

На Алтае придумали, как сделать полезный квас без сахара — Российская газета

Алтайские ученые разработали уникальную технологию производства диетического низкокалорийного кваса — вместо сахара разработчики предлагают использовать сироп топинамбура. На вкус диетический квас мало отличается от классического, а по полезности явно превосходит: он не только низкокалорийный, но и благодаря инулину способен снижать уровень сахара в крови.

— Учитывая нынешний тренд на здоровое питание и снижение «добавленного» сахара в продуктах, у нас родилась идея заменить сахарозу в квасе на инулин, — рассказал «РГ» заведующий кафедрой бродильных производств и виноделия АлтГТУ Владимир Вагнер. — Эту идею поддержали в регионе. Мы получили грант из краевого бюджета на разработку низкокалорийного кваса, а также помощь предприятия-партнера — Волчихинского пивоваренного завода, который заинтересован в дальнейшем производстве полезного напитка.

Поддержка позволила провести необходимые исследования и создать уникальную технологию изготовления кваса, где вместо сахара используется инулин, содержащийся в топинамбуре. Таким образом алтайские ученые достигли сразу двух целей: сделали напиток менее сладким и более полезным. Ведь инулин — это сложный углевод с пребиотическими свойствами, который способен улучшать работу пищеварительной системы, разгонять метаболизм, стабилизировать сахар в крови и даже повышать иммунитет.

Разработчики уже получили патент на эту технологию, так что к началу летнего сезона предприятие-партнер планирует выпустить первую пробную партию диетического кваса и постепенно вывести новый напиток на рынок. Главное, чтобы его вкус и пользу оценили потребители — только тогда он сможет занять прочное место на полках магазинов. А пока его в небольших количествах производят в лаборатории АлтГТУ. На средства гранта университет закупил вакуумный испаритель, чтобы получать из земляной груши сироп и добавлять его вместо сахара в квас.

— У диетического кваса, где 80 процентов сахара заменены сиропом топинамбура, привычный хлебный вкус с слегка заметным привкусом земляной груши. Он менее сладкий, поэтому прекрасно подойдет для приготовления летней окрошки. Если же сахар полностью заменить на топинамбур, то привкус будет сильнее, поэтому мы остановились на соотношении в 20:80, — подчеркнул Владимир Вагнер.

Ученые уверены, что проблем с заготовкой топинамбура для производства диетического кваса не будет. Он прекрасно растет не только в европейской части России, но и в Сибири. Не прихотлив и легко возделывается, а многие садоводы вообще считают его сорняком. Корнеплоды земляной груши хороши еще тем, что прекрасно сохраняются зимой в земле, так что его можно собирать и весной.

Справка «РГ»

Топинамбур или земляная груша в ботанике имеет официальное название подсолнечник клубненосный. По вкусу напоминает нечто среднее между китайской грушей и картофелем. Его едят в свежем виде, добавляют в салаты, смузи, варят и запекают.

Алтайские учёные разработали рецепт кваса с «земляной грушей»

26 Января 2021 г.


Патент на новый способ производства одного из старейших русских  напитков получили специалисты технического университета совместно с Волчихинским пивзаводом.


В основе технологии – традиционный хлебный квас. Но вместо сахара учёные предложили добавлять экстракт топинамбура. Первыми его клубни, напоминающие грушу, начали употреблять в пищу индейцы Америки. А в 30-х годах прошлого века в СССР даже разрабатывали план промышленного возделывания топинамбура. Советских учёных, в частности, заинтересовало высокое содержание в его клубнях инулина – заменителя сахара. Это же привлекло алтайских специалистов.


«Сохранена русская технология производства кваса и устранён недостаток, который есть в квасе, связанный с большим содержанием сахара. Мы часть углеводов — до 80% — заменили на инулин в виде топинамбура. Если инсулин нам нужен, чтобы сахар перерабатывался в организме, то инулин это практически заменитель этого процесса. Для его усвоения не нужен полностью инсулин, вырабатываемый человеком. А сахар плох тем, что углеводы в таком количестве, как мы сегодня потребляем, неспособен уже наш организм перерабатывать, поэтому у сегодня диабетчиков очень много, страдают люди излишним весом» — рассказывает Владимир Вагнер, заведующий кафедрой технология бродильных производств и виноделия АлтГТУ.


По его словам, замена ингредиента не испортила вкус напитка. Напротив, некоторые дегустаторы, оценили инновационный квас выше, чем традиционный.


«Отработана технология была экстракции топинамбура — в каких режимах, каких температурах и какое времени. Затем из этого экстракта сделан сироп, который хранится лучше. Он был сгущён с помощью вакуума и только после этого уже вместо сахарного сиропа при производстве кваса внесли сироп на основе топинамбура. Хотя это «земляная груша», запах земли не чувствуется. Дегустаторы не зафиксирвоали даже дополнительного привкуса. Оценка даже лучше, чем когда квас на одном сплошном сахаре выпускают. Я думаю, что это, потому что он менее сладкий стал. И одновременно не делает вред для организма» — продолжает Владимир Вагнер, заведующий кафедрой технология бродильных производств и виноделия АлтГТУ.

Запустить производство кваса с топинамбуром планируется к концу этого года. На первом этапе это будет около 1000 литров в месяц.

26 Января 2021 г.

Алтайские учёные разработали рецепт кваса с «земляной грушей»

Патент на новый способ производства одного из старейших русских напитков получили специалисты технического университета совместно с Волчихинским пивзаводом.

В основе технологии – традиционный хлебный квас. Но вместо сахара учёные предложили добавлять экстракт топинамбура. Первыми его клубни, напоминающие грушу, начали употреблять в пищу индейцы Америки. А в 30-х годах прошлого века в СССР даже разрабатывали план промышленного возделывания топинамбура. Советских учёных, в частности, заинтересовало высокое содержание в его клубнях инулина – заменителя сахара. Это же привлекло алтайских специалистов.


Сохранена русская технология производства кваса и устранён недостаток, который есть в квасе, связанный с большим содержанием сахара. Мы часть углеводов – до 80% – заменили на инулин в виде топинамбура. Если инсулин нам нужен, чтобы сахар перерабатывался в организме, то инулин – это практически заменитель этого процесса. Для его усвоения не нужен полностью инсулин, вырабатываемый человеком. А сахар плох тем, что углеводы в таком количестве, как мы сегодня потребляем, неспособен уже наш организм перерабатывать, поэтому сегодня диабетиков очень много, страдают люди излишним весом.


Владимир Вагнер, заведующий кафедрой технологии бродильных производств и виноделия АлтГТУ

По словам Владимира Вагнера, замена ингредиента не испортила вкус напитка. Напротив, некоторые дегустаторы оценили инновационный квас выше, чем традиционный.


Отработана технология экстракции топинамбура – в каких режимах, каких температурах и при каком времени. Затем из этого экстракта сделан сироп, который хранится лучше. Он был сгущён с помощью вакуума, и только после этого уже вместо сахарного сиропа при производстве кваса внесли сироп на основе топинамбура. Хотя это «земляная груша», запах земли не чувствуется. Дегустаторы не зафиксировали даже дополнительного привкуса. Оценка даже лучше, чем когда квас на одном сплошном сахаре выпускают. Я думаю, потому что он менее сладкий стал. И одновременно не наносит вреда организму.


 Владимир Вагнер, заведующий кафедрой технологии бродильных производств и виноделия АлтГТУ

Владимир Вагнер сообщил, что запустить производство кваса с топинамбуром планируется к концу этого года. На первом этапе это будет около 1000 литров в месяц.

Квас из топинамбура для диабетиков

0,5 кг свежего топинамбура, 3 л тёплой кипячёной воды, 3 ст. ложки сметаны.

Топинамбур порезать кубиками. Приправить сметаной. Залить водой. Оставить на 3 дня в тёплом месте. Пить по 50 мл 3 раза в день для снижения сахара.

ЖЕЛЧНОКАМЕННАЯ БОЛЕЗНЬ

Чешский рецепт для растворения камней в жёлчном пузыре

1,5 л яблочного уксуса, скорлупа 10 яиц от здоровой домашней курицы.

Скорлупу тщательно вымыть, поварить, высушить, растереть в порошок. Залить его домашним яблочным уксусом, настоять 14 дней, постоянно помешивая. Скорлупа должна почти полностью раствориться. Пить по 1 ст. ложке раствора, разведя его в магниевой минеральной воде и добавив 1 каплю йода. При желании лекарство можно подсластить мёдом.

Курс — 14 дней (на убывающую луну). Повышает иммунитет, омолаживает.

Для уничтожения камней в жёлчном пузыре и против склероза (рецепт моей бабушки)

1 кг чеснока. 24 лимона.

Чеснок очистить, перемолоть на мясорубке, залить свежеотжатым соком всех лимонов. Тщательно перемешать, не процеживать. Смесь употреблять 3–4 раза в день по 1 ст. ложке. Хорошо её запивать настоем корней цикория. Принимать можно длительно. Противопоказания — аллергия на цитрусовые.

Проводить чистку под наблюдением врача.

Редька на меду (украинский рецепт)

Эффективный рецепт очистки жёлчного пузыря и печени.

3 кг чёрной редьки, 3 стакана мёда (или сахара).

Редьку тщательно вымыть — не чистить! Потереть на крупную тёрку, сложить в эмалированную кастрюлю, залить мёдом (засыпать сахаром), настоять 3 дня. Полученный сок отцедить, разлить в бутылки, хранить в холодильнике. Пить 3 раза в день по 1 ст. ложке в течение 3 недель подряд. Если очень большие камни и плохое самочувствие — дозу уменьшить.

Рецепт при жёлчнокаменной болезни

По 1 ст. ложке сока чёрной редьки, сока лимона и оливкового масла,

Всё перемешать, выпить, лечь на грелку на правый бок. Процедуру проводить перед сном в течение 21 дня. Начинать на убывающую луну.

Противопоказания — непереносимость редьки.

Если печень ведет себя «плохо» (то есть могут быть боли) — не переживайте. Доктор предупреждает, что боли естественны, поскольку орган лечится, выходят холестериновые пробки и растворяются камни.

Свекольный сироп

Взять 3 больших корнеплода свёклы, очистить, нарезать, залить водой и добавить 100 г сахара. Варить, пока отвар не загустеет и станет похожим на сироп. Пить по 1/4 стакана 3 раза в день перед едой в течение длительного времени.

Настой хрена на соевом молоке

4 ст. ложки натёртого хрена залить 1 стаканом соевого молока, довести до кипения. Через 5 мин процедить. Пить по 30 мл за 10 мин до еды.

Настойка хрена на вине

200 г свеже выкопанных корней хрена, 1 л кагора.

Хрен натереть на мелкой тёрке, залить вином. Не процеживать. Пить по 20 мл 3 раза в день во время еды.

Курс — до исцеления. В период лечения употреблять с пищей много хрена. Хрен растворяет камни, улучшает работу поджелудочной железы.

Капустный рассол для дробления камней

Пить по 0,5–1 стакану капустного рассола перед едой. Курс — 2 месяца.

Можно употреблять не чистый рассол, а его смеси: с томатным, огуречным соками.

Противопоказания — повышенная кислотность.

Оливки с косточками

Купить мелкие оливки, употреблять по 7 штук в день, проглатывая косточки.

Курс — длительный.

Рецепт яблочного уксуса для усиления очистительных процедур

1 кг яблок, 1 стакан мёда, 40 г сухарей из ржаного хлеба, 20 г дрожжей.

Яблоки (желательно красные) тщательно промойте, пропустите их через мясорубку вместе с кожурой, хвостиками и семечками. Добавьте мёд, сухари и дрожжи, перемешайте, оставьте на 9 дней.

Лучше готовить уксус на растущую луну. Затем процедите, добавьте на.

1 л полученной жидкости ещё 100 г мёда или сахара. Пусть уксус побродит ещё 5–7 дней, после чего разлейте его по бутылкам.

Употреблять уксус по 1 ст. ложке, разведя в 1 стакане воды и добавив мёд. Содержит органические кислоты, которые и растворяют камни. Курс — 21 день и более.

ສູດ ອາ ຫານ Топинамбур | ສູດ ເຮືອນ ຄົວ ປະ ເທດ 2021

ອ່ານ ສ່ວນ ທີ່ ຜ່ານ ມາ: ການ ຂະ ຫຍາຍ ຕົວ ແລະ ການ Топинамбур

ການ ນໍາ ໃຊ້ Топинамбур ໃນ ການ ປຸງ ແຕ່ງ ອາ ຫານ

ຄື ກັບ ພືດ ຜັກ ອື່ນໆ ຫລາຍ ຊະ ນິດ, ເຜືອກ ຂອງ артишок ບໍ່ ຄ່ອຍ ດູດ ຊຶມ ເກືອ ໂລ ຫະ ໜັກ радионуклеидов. ເພາະ ສະ ນັ້ນ, ມັນ ແມ່ນ ໜຶ່ງ ໃນ ບັນ ດາ ຜະ ພັນ ອາ ຫານ ທີ່ ເປັນ ມິດ ກັບ ສິ່ງ ແວດ ລ້ອມ. ເກືອບ ທຸກ ພາກ ສ່ວນ ຂອງ ຕົ້ນ ໄມ້ ໄດ້ ຖືກ ນຳ ໃຊ້ ເພື່ອ ເປັນ ອາ ຫານ — ຍອດ ອ່ອນ, ລຳ ຕົ້ນ, ດອກ ແລະ ຮາກ.

ໜໍ່ ໄມ້ ແລະ ດອກ ສີ ຂຽວ ຈະ ແຫ້ງ ແລະ ປະ ຄື ກັນ ຊາ.ໃນ ພາກ ຮຽນ пружина ຕົ້ນ, ຍອດ ອ່ອນ ແມ່ນ ໃຊ້ ສຳ ລັບ ເຮັດ ສະ ຫຼັດ, ໃນ ແກງ ຜັກ ກາດ ຂຽວ, ສຳ ລັບ ກຽມ ວິ ຊາ ທີ ສອງ. ຫົວ ຂອງ артишок ຂອງ Иерусалим ແມ່ນ ກິນ ດິບ ໃນ ສະ ຫຼັດ ຫຼາກ ຫຼາຍ ຊະ ນິດ. ພວກ ມັນ ຖືກ ດອງ, ຕົ້ມ, ອົບ, ຂົ້ວ, ຂົ້ວ ແລະ ເອົາ ເປັນ ຝຸ່ນ. Топинамбур ຍັງ ຖືກ ນຳ ໃຊ້ ສຳ ລັບ ຫລັກ ສູດ ທີ ສາມ — ຢານ ້ ຳ ເຊື່ອມ, ໝາກ ໄມ້, ຊາ ແລະ квас, ຄື ກັນ ກັບ ກາ ເຟ.

ນັກ ໂພ ຊະ ນາ ການ ທີ່ ມີ ຊື່ ສຽງ Н. Стрельникова, ຜູ້ ຂຽນ ປື້ມ «ອາ ຫານ ທີ່» ໄດ້ ແນະ ນຳ ໃຫ້ ຜູ້ ທີ່ ເປັນ ໂລກ ເບົາ ເບົາ ກິນ ຫົວ артишок 2-3 ໂຕ ນ້ອຍໆ ສາມ ຕໍ່ ມື້ 20 ມື້ ທີ.ດ້ວຍ ໂລກ ເບົາ ຫວານ, ນ ້ ຳ ໝາກ ໄມ້ ຂອງ ໃບ артишок ຂອງ ເຢ ຣູ ຊາ ເລັມ ແມ່ນ ມີ ປະ ສິດ ຕິ ຜົນ ສູງ. ມັນ ກິນ ສອງ ບ່ວງ ສາມ ເທື່ອ ຕໍ່ ມື້ ກ່ອນ ອາ ຫານ. ໃນ ລະ ດູ ໜາວ, ຝຸ່ນ ຈາກ ຫົວ ແຫ້ງ ຈະ ເປັນ ສຳ ລັບ ຜູ້ ທີ່ ເປັນ ໂລກ ເບົາ ຫວານ: ໃຫ້ ຜົງ ຊາ 1 артишок ບ່ວງ ແກງ ປະ ສົມ ອຸ່ນ 1 ແກ້ວ ແລະ ປະ ໄວ້ 2-3 ຊົ່ວ ໂມງ. ດື່ມ ນ ້ ໍ າ ຕົ້ມ ສາມ ເທື່ອ ຕໍ່ ມື້ ກ່ອນ ອາ ຫານ. Топинамбур ແມ່ນ ມີ ປະ ໂຫຍດ ຕໍ່ ໂຣກ ເບົາ ຫວານ ຊະ ນິດ 1 ແລະ 2.

ໃນ ເວ ລາ ທີ່ артишок ຂອງ ເຢ ຣູ ຊາ ເລັມ ດ້ວຍ ມີດ ໂລ ຫະ, ຫົວ ຂອງ ມັນ ຈະ ມືດ ຂື້ນ ຢ່າງ ໄວ ວາ. ສິ່ງ ນີ້ ສາ ມາດ ຫຼີກ ລ່ຽງ ໄດ້ ຖ້າ ເປືອກ ຖືກ ຈຸ່ມ ລົງ ໃນ ນ ້ ຳ ທີ່ ກົດ ນ ້ ສາຍ ຊູ.ເຖິງ ຢ່າງ ໃດ ກໍ່ ຕາມ, ນັກ ໂພ ຊະ ນາ ການ ການ ຕັດ ຜິວ ໜັງ ແມ່ນ ບໍ່ ຈຳ ເປັນ, ເພາະ ສານ ທີ່ ມີ ປະ ໂຫຍດ ຫຼາຍ ທີ່ ສຸດ ຈະ ຖືກ ກຳ ຈັດ ດ້ວຍ ມັນ.

ຫົວ ສີ ໄຄ артишок ແມ່ນ ແຫ້ງ ໃນ ອຸນ ຫະ ພູມ + 70 ° C, ການ ຕັດ ເບື້ອງ ຕົ້ນ ເປັນ ທ່ອນ ຫລື ວົງ ບາງໆ. артишок ແຫ້ງ ຂອງ Иерусалим ສາ ມາດ ໃຊ້ ເປັນ ຮູບ ແບບ ແປ້ງ, ເພີ່ມ ໃສ່ ແກງ ແລະ ຫລັກ ສູດ ຫລັກ, ປະ ສົມ ເຂົ້າ ໜົມ ຄື ກັບ ກາ ຫລື ຕາກ ແຫ້ງ ຊອຍ ບາງໆ ທີ່ ເພີ່ມ ເຂົ້າ ໃນ ການ ປະ ສົມ.

ທ່ານ ສາ ມາດ ຕັດ ມັນ ພ້ອມ ກັບ ຜັກ ຊະ ນິດ ອື່ນໆ — ກະ ລ ່ ຳ ດອກ, ຜັກ ສະ ລັດ ຫລື ແຄລອດ. Мята, ຜັກ ທຽມ, ແລະ эстрагон ແມ່ນ ເຄື່ອງ ເທດ ທີ່ ເຫມາະ ສົມ ທັງ ຫມົດ.

ຖ້ວຍ Топинамбур

Топинамбур, крапива ແລະ салат из редиса

ລ້າງ ໃບ ຂອງ крапива ຫນຸ່ມ, ເອົາ ໃສ່ ໃນ ນ າ ປະ ມານ 2 ນາ ທີ, ຖິ້ມ ໃນ дуршлаг, ປ່ອຍ ໃຫ້ ນ ້ ໍ າ ໄຫຼ, ເຢັນ ແລະ ຟັກ ລະ ອຽດ. ລ້າງ ຍອດ ອ່ອນ артишок ເຢ ຣູ ຊາ ເລັມ, ເອົາ ໃສ່ ໃນ ນ ້ ໍ າ ຕົ້ມ ປະ ມານ 2 ນາ ທີ, ໃສ່ ໃນ дуршлаг, ເຢັນ ແລະ ຟັກ ລະ ອຽດ.

ລ້າງ, ປອກ ເປືອກ ແລະ ຊອຍ ຊໍ່ ດອກ. ຕື່ມ ໄຂ່ ຕົ້ມ ຟັກ ໃຫ້ ລະ ອຽດ. перемешайте ປະ ສົມ ໄດ້, ຕື່ມ ເກືອ ກັບ ລົດ ຊາດ ແລະ ລະ ທີ່ ມີ ສີ ຄີມ ສົ້ມ. ຕົກ ແຕ່ງ ດ້ວຍ ໝາກ ເຜັດ ທີ່ ລະ ອຽດ ແລະ ໃບ ຜັກ ຊີ.

Топинамбур, щавель, лук-порей ແລະ салат из перепелиных яиц

ປອກ ເປືອກ ຫົວ ຂອດ артишок ຂອງ ເຢ ຣູ ຊາ ເລັມ, ລ້າງ ແລະ ຟັກ ບາງໆ.ລ້າງ ໃບ щавель ອ່ອນ, ລອກ ດ້ວຍ ນ ້ ຳ ຕົ້ມ ແລະ ຟັກ ໃຫ້ ລະ ອຽດ. ລ້າງ ໃບ ຂີ້ ຫູດ, ຖອກ ລົງ ດ້ວຍ ນ ້ ຳ ຕົ້ມ ລະ ອຽດ.

ຕົ້ມ ແຂງ 4 ໄຂ່ перепела, ເຢັນ ໃນ ນ ້ ໍ າ ເຢັນ ແລະ ປອກ ເປືອກ.

ປົນ ສ່ວນ ປະ ສົມ ຂອງ Топинамбур, щавель, лук-порей, ປະ ສົມ ນ ້ ຳ ເຄິ່ງ ຈອກ ດ້ວຍ ນ ້ ຳ ມັນ ພືດ ພືດ 2 ບ່ວງ, ເກືອ ແລະ ນ ້ ຳ ຕານ (ຫລື ທົດ ແທນ ນ ້ ຳ), ປະ ດັບ ໄຂ່ ໄຂ່.

Топинамбур, ຮາກ ຜັກ ທຽມ, ແຄລອດ ແລະ ສະ ຫຼັດ Грецкий орех

ສາມ ຫົວ топинамбур ຫນາດ ກາງ, ຮາກ сельдерей ຂະ ຫນາດ ນ້ອຍ ແລະ морковь, промыть, очистить, ຮູ້ ບຸນ ຄຸນ ກ່ຽວ терка ກັບ, ເພີ່ມ 1 ст. ບ່ວງ ຂອງ грецкие орехи ຟັກ ລະ ອຽດ, ເກືອ ເພື່ອ ລົດ ຊາດ, ປະ, ລະ ດູ ການ ທີ່ ມີນ ້ ໍ າ ເວີ ແລະ ນ ້ ໍ າ ນາວ, посыпать ກັບ веточками ຟັກ ລະ ອຽດ ຂອງ укропом ຫນຸ່ມ мелиссу ນາວ.

ແກງ ຜັກ ກາດ ຂຽວ ກັບ Топинамбур

ປອກ ຮາກ ຜັກ ທຽມ 100 ແລະ ຜັກ ກະ ລໍ່າ 1 ໜ່ວຍ, ບົດ ໃຫ້ ລະ ອຽດ ແລະ ຕົ້ມ. 200 г крапивы, 200 г топинамбура ຍອດ ແລະ 2 ໃບ ອ່ອນ ревеня ງາມ ໃນ ນ ້ ໍ າ ຕົ້ມ, ເຢັນ ແລະ ຟັກ ລະ ອຽດ. перемешайте ໃຫ້ ເຂົາ ເຈົ້າ ແລະ соте ໃນ ນ ້ ໍ າ ຜັກ. ຫຼັງ ຈາກ ນັ້ນ, ຕື່ມ ຄີມ ສົ້ມ ແລະ на медленном огне ປະ ມານ ຫນຶ່ງ ນາ ທີ.

ເອົາ ຜັກ ຫົມ ທີ່ ແຊບ ຊອຍ ແລະ ຂີງ 1 ບ່ວງ ກາ ເຟ, ບົດ ໃຫ້ ມຸ່ນ ສົດ терка ຫຍາບ, ໃສ່ ເຂົ້າ ໜົມ ຜັກ ຊີ, ຜັກ ຊີ, ນຳ ໄປ ຕົ້ມ ແລະ ແລະ ປ່ອຍ ໃຫ້ ມັນ ອົບ ກ້ອງ ຝາ ປະ ມານ 15 ນາ ທີ.

ແກງ ເບັດ ທະ ເລ ກັບ Топинамбур ແລະ лук-порей

ລ້າງ ນ ້ ຳ ທະ ເລ ຕຳ ທະ ເລ, ຕັດ ເປັນ ຕ່ອນ ນ້ອຍ. ຫົວ ເຢ ຣູ ຊາ ເລັມ артишок, лук-порей, морковь, кожура, ລ້າງ, ການ ຕັດ ເຂົ້າ ໄປ ໃນ ຫຼັງ ຈາກ ນັ້ນ ນໍາ. ລ້າງ петрушка, сельдерей, ຟັກ ລະ ອຽດ.

ເອົາ Топинамбур ແລະ морковь ໃນ ນ ້ ໍ າ ຕົ້ມ, ແຕ່ງ ກິນ 7-8 ນາ ທີ. ຕື່ມ ປາ ແລະ ລີ້ນ, ລະ ດູ ດ້ວຍ ເກືອ ແລະ ປຸງ ແຕ່ງ ຈົນ ສຸກ. ແກງ, ສີດ ໃສ່ ຈານ, ປົນ ກັບ петрушка, сельдерей.

Омлет с топинамбуром

ປອກ ເປືອກ ຫົວ ຂອດ артишок ຂອງ ເຢ ຣູ ຊາ ເລັມ, ເອົາ ລົງ ໃສ່ ນ ້ ຳ ຕົ້ມ ປະ ມານ 3 ນາ ທີ, ເຢັນ ແລະ ຕັດ ເປັນ ທ່ອນ.ຟັກ ຜັກ ບົ່ວ ໃຫ້ ລະ ອຽດ.

ເຮັດ ຄວາມ ຮ້ອນ ໃນ ເຕົາ ຳ ມັນ ຜັກ, ເພີ່ມ ເຢ ຣູ ຊາ ເລັມ артишок ແລະ ຜັກ ບົ່ວ, ຈືນ ແລະ ຈືນ. ຖອກ ໃສ່ ພວກ ມັນ ດ້ວຍ ສ່ວນ ປະ ສົມ ນົມ 0.5 ຈອກ ແລະ ໄຂ່ 2 ໜ່ວຍ, ເກືອ ເພື່ອ ໃຫ້ ລົດ ຊາດ. Выпекать ປົກ ຄຸມ ດ້ວຍ ຄວາມ ຮ້ອນ ຕໍ່າ ຈົນ ກ ່ ວາ ອ່ອນໆ. ກ່ອນ ທີ່ ຈະ ຮັບ ໃຊ້, ຈົ່ງ ຈູດ омлет ກັບ ເນີຍ ແຂງ ຮູ້ ບຸນ ຄຸນ ແລະ петрушка ຟັກ ລະ ອຽດ ແລະ укроп.

Запеканка из топинамбура

ປອກ 500 г топинамбура ແລະ морковь 100 г, ລ້າງ ແລະ ຮູ້ ບຸນ ຄຸນ терка ຫຍາບ. ປອກ ເປືອກ ແລະ ຕັດ ຫມາກ ໂປມ ເປັນ кубики. ຕີ ໄຂ່ ໄດ້ 2 ໜ່ວຍ ແລະ ປົນ ກັບ ຄີມ ສົ້ມ 150 ກຣາມ, ເກືອ ເພື່ອ ຊີມ ລົດ ຊາດ.Топинамбур, морковь ແລະ ຫມາກ ໂປມ ງາມ ສີ ຄີມ взбитая ແລະ запекать ໃນ ເຕົາ ອົບ ຈົນ ກ ່ ວາ ອ່ອນ ໂຍນ (20-25 ນາ ທີ.). ປອກ ເປືອກ ດ້ວຍ Орех ທີ່ ລະ ອຽດ ກ່ອນ ຮັບ ໃຊ້.

Компот из топинамбура ກັບ ນາວ

ໃນ ນ ້ ຳ 1 ລິດ, ຫຼຸດ ລົງ 3 ст. ບ່ວງ ຂອງ ຫຼັງ ຈາກ ນັ້ນ ນໍາ артишок Иерусалим ແຫ້ງ, ຕົ້ມ, ເພີ່ມ ວົງ ຂອງ ນາວ. ຮຽກ ຮ້ອງ ໃຫ້ ປະ ມານ 30 ນາ ທີ.

Квас из топинамбура

ມັນ ຖືກ ກະ ກຽມ ໃນ ແບບ ດຽວ ກັບ квас свекольный. ປອກ ເປືອກ ທີ່ ປອກ ເປືອກ ແລະ ປອກ ເປືອກ ຫ່າງໆ ຫົວ ເຢ ຣູ ຊາ ເລັມ артишок ເຖິງ ເຄິ່ງ ໜຶ່ງ ຂອງ ຄວາມ ຈຸ ແມ່ນ ຖອກ ໃສ່ ການ ໝັກ.85% ຂອງ ຖັງ ບັນ ຈຸ ຖອກ ໃສ່ ດ້ວຍ ນ ້ ຳ ຕົ້ມ ຫລື ລະ ດູ ໃບ ໄມ້ ປົ່ງ. ພວກ ເຂົາ ເອົາ ມັນ ໃສ່ ຜ້າ ປູ ໃນ ເວ ລາ 2,5-3 ວັນ ເຊິ່ງ ປົກ ຄຸມ ດ້ວຍ ໂຕ ຢູ່ ດ້ານ ເທິງ. ເມື່ອຍ квас ສໍາ ເລັດ ຮູບ, ງາມ ເຂົ້າ ໄປ ໃນ кувшин ແລະ ຮັບ ໃຊ້.

ບັນ ທຶກ

ສະ ຫຼັດ ທີ່ ບັນ ຈຸ ເຂົ້າ ໜົມ ດິບ ແມ່ນ ເກືອ ຮັບ ໃຊ້.

— ໃບ ໄມ້ ດິບ артишок ຂອງ ເຢ ຣູ ຊາ ເລັມ ແລະ ໃບ ревень ແມ່ນ ບໍ່ ເຂົ້າ ກັນ.

— ເມື່ອ ກຽມ ສະ ຫຼັດ, ມັນ ເປັນ ສິ່ງ ສຳ ຄັນ ທີ່ ຫົວ ເຜືອກ ບໍ່ ມີ ເວ ລາ ທີ່ ຈະ ເຮັດ ໃຫ້ ມືດ ມົນ. ເພາະ ສະ ນັ້ນ, ຫຼັງ ຈາກ ຖູ терка ຫຍາບ, ມະ ຫາ ຊົນ артишок ຂອງ ເຢ ຣູ ຊາ ເລັມ ຖືກ ລົງ ໃນ ນ ້ ຳ ທີ່ ເຮັດ ດ້ວຍ ້ ຳ ຫຼືນ ້ ຳ ໃນ ເວ ລາ ຫຼາຍໆ ນາ ທີ. ຫຼັງ ຈາກ ນັ້ນ, ນ ້ ຳ ໄດ້ ນຸ ຫົດ ນ ້ ຳ ແລະ ວັດ ຖຸ ກຽມ ໄວ້ ແມ່ນ ໃຊ້ ສຳ ລັບ ເຮັດ ສະ ຫຼັດ.

хозяйка ມາດ ແຕກ ຕ່າງ ກັນ ສັດ ສ່ວນ ຂອງ ສ່ວນ ປະ ກອບ ທີ່ ຖືກ ສະ ຂອງ ອາ ລົດ ນິ ຍົມ ຂອງ ນາງ.

Борщ с квасом (свекольный суп)

1.

Для приготовления свекольного кваса

Натереть одну свеклу, залить 2/3 стакана воды и лимонным соком и довести до кипения.Накройте крышкой и отставьте примерно на 30 мин.

2.

для борща

В кастрюле в 1/2 чайной ложки оливкового масла обжарьте лук до мягкости (да, сначала нарежьте лук, иначе он будет выглядеть «кровавым», как этот 🙂

3. Нарежьте свеклу, сельдерей и морковь толстыми полосками, а затем вместе с чесноком добавьте их к луку. Обжарить в течение 2 секунд с небольшим количеством соли (около щепотки).

4.

Добавить томатное пюре и обжаривать еще 1-2 мин.

5.

Свяжите лавровый лист, перец горошком, зелень и гвоздику кисейной тканью. Добавьте в кастрюлю около 3 стаканов воды / бульона, опустите муслиновую ткань в бульон, накройте крышкой и готовьте 20-30 минут, пока овощи не станут мягкими.

6.

Снимите муслиновый пакет, добавьте процеженный квас, приправьте по вкусу и подавайте с чесноком.

полезных свойств, вред и противопоказания.Виды и калорийность кваса.

Нет ничего лучше стакана холодного и невероятно вкусного кваса в жару. Некоторые даже называют этот напиток символом лета и ждут наступления самого жаркого времени года, чтобы полакомиться любимым квасом. Другие пьют его круглый год, готовя самостоятельно или покупая напиток в бутылках.

В целом можно с уверенностью сказать, что вкусный квас нравится абсолютно всем. Но что мы знаем об этом напитке?

История происхождения кваса

Историки утверждают, что напиток, по вкусу похожий на современный квас, пили на земле 8 тысяч лет назад.Приготовили его из испеченного хлеба, добавив в закваску немного зелени и кору деревьев. Упоминания о квасе встречаются даже в древних рукописях: о нем писали Геродот, Плиний и, конечно же, Гиппократ, употреблявший зерновой напиток в качестве лекарства.

Слово «квас» имеет древнерусское происхождение. В то время этим словом назывались почти все «кислые напитки». Первое письменное упоминание о нем встречается в легендарном Ипатьевском списке, а также в «Легенде о богатых». В более поздних рукописях это упоминание становится довольно частым, поскольку квас постепенно стал национальным напитком, который одинаково уважали как богатые бояре, так и чернь.

Изначально его готовили исключительно из черствого ржаного хлеба, но со временем традиционный рецепт изменился и был дополнен. Позже его готовили уже на ржаном или ячменном солоде, добавляя туда мяту и даже изюм. Интересно, что в северных регионах в напиток добавляли ирландский мох и свежие листья смородины.

Еще в 19 веке всерьез заинтересовали русские ученые, специализирующиеся на изучении полезных свойств продуктов. Один из самых известных исследователей кваса — легендарный Менделеев, который, судя по слухам, сам любил пить квас.

Виды кваса, их полезные свойства и вред

Хлебный квас: польза и противопоказания

Самым популярным является хлебный квас. Это в жару распродают из желтых бочек на улице. И именно с него в далеком прошлом началась история кваса…

Для приготовления традиционного хлебного напитка используют ржаную муку, сахар, воду, солод и дрожжи.

Если говорить о полезных свойствах хлебного кваса, то здесь ему действительно есть чем похвастаться.Благодаря высокому содержанию витаминов он не только освежает и бодрит, но и укрепляет организм. Врачи утверждают, что напиток положительно влияет на работу пищеварительного тракта, сердечно-сосудистой системы, укрепляет иммунитет и эмаль зубов, а также повышает потенцию. Благодаря высокому содержанию дрожжей хлебный напиток также устраняет различные гнойничковые заболевания кожи.

Хотя, конечно, этот продукт далеко не панацея. Для хлебного кваса и есть определенные противопоказания.Например, не рекомендуется людям с циррозом, гастритом и гипертонией. Несмотря на то, что доля этилового спирта в хлебном квасе составляет всего 1,2% (примерно столько же, как и в безалкогольном пиве), врачи настоятельно рекомендуют не увлекаться этим напитком беременным женщинам, кормящим мамам и детям.

Что касается калорийности хлебного кваса, то она очень небольшая — около 27 ккал на 100 грамм веса.

Рецепт хлебного кваса

Свекольный квас: польза и вред

Свекольный квас очень популярен среди людей, страдающих гипертонией, так как одним из его полезных свойств является то, что он отлично снижает давление и эффективно расширяет кровеносные сосуды, в результате чего ритм их сокращения вернулся к норме.В его состав помимо множества полезных витаминов и микроэлементов входят даже цезий и рубидий, которые считаются чемпионами по борьбе с повышенным давлением. Кроме того, на сегодняшний день учеными однозначно доказано положительное влияние кваса из свеклы на обмен веществ человека.

Если говорить о противопоказаниях свекольного кваса, они, к сожалению, тоже существуют. В частности, свекольный квас может навредить людям с заболеваниями почек и мочевого пузыря, а также при подагре и ревматоидном артрите.Это связано с высоким содержанием в его составе щавелевой кислоты.

Калорийность свекольного кваса составляет около 67 ккал на 100 г, а доля алкоголя в нем чуть более 1%. Что тоже можно считать вредным свойством, по крайней мере, для некоторых групп людей.

Рецепт свекольного кваса

Польза и вред овсяного кваса

Вкусный овсяный квас, благодаря особенностям приготовления, сохраняет практически все полезные свойства овса. Он эффективно снижает уровень холестерина, насыщает организм полезными витаминами и клетчаткой, а также благотворно влияет на людей, страдающих сахарным диабетом.Замечено положительное влияние этого напитка на нервную систему: он не только стимулирует ее работу, но и способствует восстановлению нервных клеток.

К сожалению, противопоказания к овсяному квасу тоже есть. Врачи советуют воздержаться от его применения людям с колитами, заболеваниями печени, а также хроническими формами гастрита и язвенных заболеваний.

Он содержит не более 1,3% этилового спирта, поэтому его можно использовать даже за рулем (хотя лучше не рисковать). Но калорийность овсяного кваса довольно высока — целых 300 ккал на грамм, поэтому больше стакана в день лучше не пить.

Березовый квас хорош и… снова хорош

Другой популярный сорт — березовый квас. Его готовят из березового сока с добавлением сахара и изюма, а иногда и дрожжей. Он богат калием, который полезен для сердца и сосудов, а также различными растительными сахарами, необходимыми нашему организму для быстрого восстановления энергии. После употребления березового кваса наблюдается легкий мочегонный эффект, который значительно ускоряет выведение шлаков и шлаков из нашего организма.

Калорийность такого кваса не более 30 ккал на 100 грамм напитка, а содержание алкоголя в нем всего 1. 25%. Пить можно все, кроме людей с аллергией на пыльцу березы.

Квас Болотова

Пожалуй, самым интересным сортом считается квас Болотова, точнее «квас Болотова». Легендарный русский ученый-физик недавно предложил несколько своих рецептов приготовления кваса из конского каштана, чистотела, топинамбура и других довольно экзотических растений. Это не просто полезные напитки, а настоящие лекарства, способные бороться даже с полипами в желудке. Помимо прочего, квас по рецептам Болотова положительно влияет на работу желудочно-кишечного тракта и обмена веществ, систему кровообращения, а также очищает кожу и укрепляет ногти.Стимулирующее действие оказывает также на дыхательную и мочеполовую системы.

Однако мы настаиваем на том, что такой квас следует употреблять только после консультации с терапевтом и гастроэнтерологом.

Можно ли давать квас беременным, кормящим матерям и детям?

Сам квас считается безалкогольным напитком, но, тем не менее, небольшой процент алкоголя (1-1,5%) в зависимости от рецепта присутствует. Это соответствует примерно 25-36 граммов водки на литр кваса.При этом некоторые почему-то считают, что квас можно беременным, кормящим грудью — уж точно не станет, да и детям «квасного» спиртного совсем не страшно.

Мы, в свою очередь, убеждены, что более 100 граммов кваса в день для беременных и кормящих женщин, а также маленьких детей — это поиск, не имеющий ничего общего с пользой для здоровья.

Причем даже эти 100 грамм кваса должны быть исключительно высшего качества. То есть беременным и кормящим женщинам, а также детям можно пить только свежий домашний квас с минимальным содержанием алкоголя.

Тем не менее, если вы по каким-то причинам все же решили купить квас, то попробуйте найти бочку, так как в бутылочных аналогах вы редко найдете что-то действительно вкусное и полезное. Что ж, если «захотелось» выпить кваса, но рядом нет ни одной бочки — внимательно читайте этикетку на бутылке, в хорошем квасе не должно быть ничего, кроме солода, дрожжей, воды и ржаной муки. Вы увидите «Е-шки» и консерванты — оставьте их более здоровыми и нерадивыми людьми. Вам точно не пойдет на пользу…

От кваса толстеют?

Средняя калорийность кваса колеблется от 27 до 300 ккал на 100 грамм.Поэтому на нем можно даже похудеть. Однако для этого необходимо исключить из рациона все остальные продукты питания…

С другой стороны, если вы пьете только низкокалорийный квас (хлебно-березовый), то есть шанс ускорить обмен веществ и убрать немного воды из организма (возможно, ненужной). Собственно за счет этого точно можно похудеть и даже немного сузить талию. Однако говорить о серьезном похудании сложно. Впрочем, как и про прибавку в весе.

Итак, наш вердикт такой: от кваса не толстеть и не худеть. Поэтому принимайте его только как полезное или вредное дополнение к своему рациону (в зависимости от вашего отношения к алкоголю, щавелевой кислоте и другим компонентам кваса).

Резюме

Какой квас самый лучший и самый полезный? Да кто знает… Каждый выбирает для себя то, что ему нравится. Для кого-то это березовый или свекольный квас, кому-то нравится только хлеб, а кто-то признает невероятно питательный овсяный квас.Главное в этом деле — пить только свежий и правильно приготовленный напиток. Что ж, не забываем о противопоказаниях.

Здоровья Вам!

«Выращивайте» пребиотики для «кормления» пробиотиками

Ханс Виланд

Спят ли пробиотики когда-нибудь? Я думал об этом недавно, потому что ем сырой чеснок. Целые очищенные гвоздики! Пятеро с кусочком закваски и щепоткой соли! Вечером! Около полуночи, перед сном. Озадачены? Читать дальше!

Ферментированные продукты содержат полезные пробиотические бактерии

Ферментированные продукты очень популярны в Ирландии.Ни один уик-энд не проходит без нового взгляда на кимчи, опубликованного в пищевых добавках в выходных газетах. Тенденции приходят и уходят, но настоящая проблема в Ирландии — включить ферментированные и культивированные продукты в рацион каждого человека. Моя жена Габи и я проводим курсы по ферментированным продуктам с момента нашего прибытия в Ирландию в 1985 году, незаметно пытаясь убедить людей во многих преимуществах ферментации — от сохранения продуктов до пользы для здоровья и создания изысканных и ярких ароматов. Нашей миссией было и остается передавать навыки, знания и рецепты, чтобы ферментация продуктов стала частью повседневной жизни каждого.Если движение по тренду поможет нам познакомить больше людей с удивительным миром полезных бактерий, тем лучше. На нашем пути к нам присоединились многие другие замечательные ферментисты.

В своей статье Operation Fermentation в осеннем выпуске журнала GROW 2016 года я подчеркнул важность пробиотиков в ферментированных продуктах. Здесь я расскажу о пребиотиках.

Интересный факт и более чем совпадение, что чеснок, овощ, с которого началась GIY, является одним из лучших пребиотических продуктов. Еще больше уверенности в том, что многие тысячи садоводов выращивают пребиотические продукты, даже не подозревая об этом. Наконец, употребление натуральных цельных продуктов, богатых клетчаткой (углеводами), так же важно для здоровья кишечника, как и употребление ферментированных продуктов.

Но обо всем по порядку!

« Grow» пребиотики для «кормления» пробиотиками!

Пробиотики и пребиотики выполняют важные функции здоровья для нашей пищеварительной системы

кишечника человека.

Пробиотики — это живые микроорганизмы, обитающие в желудочно-кишечном тракте.Они помогают пищеварению, по существу очищая кишечник, чтобы все продолжало течь. Как и все живые существа, пробиотики необходимо кормить, чтобы оставаться активными и здоровыми и приносить нам максимальную пользу.

Пребиотики — это типы пищевых волокон, которые питают полезные бактерии в нашем кишечнике. Пребиотики служат пищей для пробиотиков. Другими словами, пробиотики едят пребиотики. Это помогает кишечным бактериям производить питательные вещества для клеток толстой кишки и улучшает здоровье пищеварительной системы ». Короче говоря, пребиотики — это тип неперевариваемых растительных волокон, которые могут быть съедены только хорошими бактериями. Чем больше пищи или пребиотиков необходимо съесть пробиотикам, тем эффективнее работают эти живые бактерии и тем здоровее будет наш кишечник.

Польза пребиотической пищи для здоровья

Более высокое потребление пребиотиков связано со многими преимуществами для здоровья:

· меньший риск сердечно-сосудистых заболеваний

· более здоровый уровень холестерина

· улучшение здоровья кишечника

· улучшение пищеварения

· более низкая реакция на стресс

· лучший гормональный баланс

· более высокая иммунная функция

· более низкий риск ожирения и увеличения веса

· более низкий уровень воспаления и аутоиммунных реакций

Важность клетчатки в пребиотических продуктах

Говоря о растительной клетчатке в пребиотических продуктах, можно выделить два важных фактора, которые естественным образом встречаются во многих здоровых продуктах: олигофруктоза и инулин. Вместе они удобряют бифидо и лактобациллы, здоровые бактерии, которые живут по всей толстой кишке.

Фруктоолигосахарид (FOS) представляет собой простую углеводную и растворимую клетчатку, которая сразу же ферментируется, когда попадает в толстую кишку в правой нижней части живота вниз через аппендикс. Инулин — более сложная растворимая клетчатка, ферментация которой занимает гораздо больше времени, и она более доступна для бактерий, находящихся в остальной части толстой кишки, в основном с левой стороны.Другими важными питательными веществами в пребиотических продуктах являются жирные кислоты, которые могут всасываться в кровоток и улучшать метаболическое здоровье.

Какие продукты с пребиотиками самые лучшие?

Поскольку клетчатка является источником пребиотиков, продукты с высоким содержанием клетчатки также обычно содержат много пребиотиков. Кажется, у каждого есть своя версия Топ-10 продуктов, содержащих пребиотики. или . 7 причин использовать пребиотики в своем рационе.

Вот некоторые из моих главных претендентов на список пребиотических продуктов:

1. Корень цикория, популярный благодаря своему кофейному вкусу и заменяющий кофе, является отличным источником пребиотиков, потому что почти половина волокна корня цикория поступает из инулина.

2. Зелень одуванчика — отличный богатый клетчаткой заменитель зелени в салате или острая добавка, содержащая 4 грамма клетчатки на 100 граммов порции с высоким содержанием инулина.

3. Топинамбур , как было показано, увеличивает количество полезных бактерий в толстой кишке даже лучше, чем корень цикория, обеспечивая около 2 граммов пищевых волокон на 100 граммов, 76% которых поступает из инулина. Топинамбур можно есть в сыром или вареном виде.

4. Чеснок и лук не только придают блюдам прекрасный вкус, но и содержат пребиотики. Около 11% клетчатки приходится на инулин и 6% — на ФОС. Лук-порей обеспечивает еще больше инулина, до 16%.

5. Спаржа — еще один отличный источник пребиотиков, а также белка. Содержание инулина может составлять около 2-3 граммов на 100-граммовую порцию.

Бананы, ячмень, овес, какао, льняное семя и морские водоросли — все это отличные источники пищевых волокон, помимо витаминов и минералов. Яблоки очень богаты пектиновой клетчаткой (50%). Корень лопуха, широко используемый в Японии, — еще одно интересное растение-пребиотик. Было показано, что он способствует здоровому опорожнению кишечника, подавляет образование вредных бактерий в толстой кишке и укрепляет иммунную систему. Корень якона особенно богат пребиотическими фруктоолигосахаридами (ФОС) и инулином.

Пробиотики любят пребиотики, а пребиотики любят садовников

Как садоводы и гроверы мы находимся в очень сильном положении, если речь идет о здоровье кишечника. Мы можем сами выращивать лучшие пребиотические продукты, чтобы прокормить пробиотические бактерии в нашем кишечнике.

«Поскольку бактерии намного меньше нас, они рассматривают пищу с совершенно другой точки зрения, чем мы.Каждое маленькое зернышко становится большим событием, кометой восхитительности. Пища, которую мы не можем переваривать в тонком кишечнике, называется диетической клетчаткой или грубыми кормами. Но, несмотря на название, он не вреден для бактерий толстого кишечника. На самом деле, как раз наоборот: им это нравится! Не все виды, но все же некоторые. Некоторые бактерии любят непереваренные волокна спаржи; другие предпочитают непереваренные мясные волокна ». (Гилия Эндерс, Gut, внутренняя история самого недооцененного органа нашего тела, Scribe 2015)

Если говорить о пребиотиках, не все овощи одинаковы, а пробиотики — разборчивы! Пробиотические бактерии, а именно бифидобактерии и лактобациллы, особенно любят овощи из семейства луковых (чеснок, лук, лук-порей, чеснок, зеленый лук) и семейства маргариток (топинамбур, топинамбур, цикорий, эндивий, салат и скорцонера). овощи, богатые их любимыми продуктами: инулином и фруктоолигосахаридами.

Они также любят кожуру картофеля, органический яблочный уксус и бананы. И им нравятся стойкие крахмалы, которые образуются, когда картофель и рис варят и оставляют охлаждаться. Неудивительно, что они любят любимые пребиотические блюда Ганса и Габи: картофельный салат и суши. Естественные пробиотические бактерии любят цельнозерновой и пророщенный хлеб. Важно отметить, что сырье лучше всего, потому что, если вы готовите овощи, вы теряете часть этой драгоценной пребиотической клетчатки.

Как мне получить пребиотики и в каком количестве?

Хотя нет широкого единого мнения об идеальной ежедневной дозировке пребиотиков, рекомендации обычно варьируются от 4 до 8 граммов в день.При рекомендуемом среднем уровне 6 граммов в день ниже приведены количества некоторых пребиотических продуктов, необходимых для достижения ежедневной порции пребиотической клетчатки:

6 зубчиков чеснока (35 г), 1 сырая луковица (70 г) или 120 г вареного лука. , 9,3 г корня цикория, 19 г топинамбура, 24,7 г зелени одуванчика, 51 г лука-порея, 120 г спаржи, 600 г бананов.

Выращивайте сами для здоровья: Классические овощи для брожения

Если вы хотите выращивать овощи для консервирования методом брожения, вот мои классические сорта овощей:

· Капуста: Филдерная капуста для квашеной капусты

· Зимняя капуста: Январский Кинг и Доттенфельдер для квашеной капусты и хранения

· Краснокочанная капуста: Rodynda

· Весенняя капуста: Пикси и Хиспи

Если вы хотите приготовить много кимчи, вы можете выращивать китайскую капусту самостоятельно.Лучшие сорта: Jade и Pagoda, цилиндрического типа. Также к кимчи отлично подходит редис, особенно сорта Мули или Дайкон.

Свекла отлично подходит для приготовления кваса, и мои любимые сорта: Detroit Globe (темно-красный), Boltardy (ранний сорт), Jannis (очень хорош для зимы), Barbietola di Chioggia и Cylindra.

И я твердо верю, что в каждом саду должен быть участок хрена.

Выращивайте сами для здоровья: Классические овощи с пребиотиками:

Как вы можете видеть из моих главных претендентов в списке пребиотических продуктов, многие из них очень легко выращивать и принадлежат к семейству лука : Чеснок , лук, лук-порей, чеснок и зеленый лук.Возможно, не так хорошо известны представители семейства маргариток : топинамбур , топинамбур, цикорий, эндивий, салат и скорцонера. Дайте артишокам «Иерусалим» и «Глобус» постоянную грядку в своем саду, и вы будете щедро награждены. Эндивий и хиокори — фантастические салатные растения в течение всего зимнего месяца, и они заслуживают того, чтобы их выращивали больше. А еще есть один из моих любимых «необычных» овощей Якон. В политоннеле выращиваю с большим успехом и неплохой урожайностью. Лучше всего сырое, натертое в салате с морковью.

Лопух и одуванчик часто воспринимаются как сорняки и рассматриваются как злейшие враги, но я считаю, что они заслуживают места в нашем саду, в дикой природе или в культуре.

Сделайте одолжение себе и своим кишечным бактериям, выращивая и употребляя в пищу много этих пребиотических продуктов. Я думаю, что я в значительной степени занят выращиванием и ем как можно больше чеснока. Помните, что мое ежедневное употребление сырого чеснока в ночное время обеспечивает мне рекомендуемую суточную дозу пребиотиков.

Десять способов есть больше пребиотических и пробиотических продуктов

Ешьте больше ягод: смузи из мяты и черники Арабеллы Фордж. Фото: Эдди Джим

В желудочно-кишечном тракте человека насчитывается более 100 триллионов бактерий. Эти бактерии переваривают пищу, регулируют обмен веществ, а также обеспечивают защиту от инфекций. В этой сложной и разнообразной сети пробиотики — хорошие парни. А пребиотики — это продукты, которые могут помочь этим полезным бактериям расти, выживать и процветать.

Вот несколько способов включить их в свой рацион.

Пробиотики

Многие виды живых бактерий классифицируются как пробиотики. Большинство из них происходят от двух штаммов, известных как лактобациллы и бифидобактерии, и обычно встречаются в ферментированных продуктах.

Считается, что мисо обладает свойствами как пребиотика, так и пробиотика. Фото: Марсель Аукар

Квашеная капуста

Квашеная капуста производится путем соления и измельчения капусты с последующим ее брожением на некоторое время. Во время этой фазы ферментации внутри краута создается кислая кисловатая среда, и в особенности начинают преобладать полезные штаммы лактобактерий и бифидобактерий.Ферментация также увеличивает количество доступных пищевых волокон, а также витаминов C и B. Квашеную капусту легко приготовить в домашних условиях. При покупке ищите непастеризованные марки, не содержащие уксус (который препятствует брожению).

Салат из листьев цикория Стефани Александр (с кенгуру). Фото: Марина Олифант

Кефир

Получайте последние новости и обновления по электронной почте прямо на свой почтовый ящик.

Кефир — один из многих кисломолочных продуктов, содержащих полезные молочнокислые бактерии.Его можно приготовить из козьего, овечьего или коровьего молока. По сравнению с йогуртом, он содержит более широкий спектр пробиотических штаммов с более интенсивным кислым вкусом. Зерна кефира работают как закваска, засевая молоко полезными бактериями и дрожжами, которые сохраняют его в течение длительного времени без охлаждения. «Зерна» на самом деле не зерна и напоминают маленькие соцветия цветной капусты.

Выдержанные или непастеризованные сыры

Многие сыры содержат пробиотики, так как их низкая кислотность и высокое содержание жира естественным образом способствуют сохранению микроорганизмов, любящих молочную кислоту.Тип и количество пробиотиков может варьироваться в зависимости от типа сыра. Вообще говоря, сыры, содержащие более высокие уровни пробиотиков, обычно хорошо выдерживаются (такие как Гауда или Эдам) или изготавливаются из сырого непастеризованного молока, такого как Рокфор.

Соленые огурцы

Маринованные огурцы — один из самых популярных и известных ферментированных продуктов. Овощи погружают в соль, воду и закваску, что способствует развитию здоровых молочнокислых бактерий.

Русский свекольный квас

Квас — традиционный ферментированный напиток, популярный в Восточной Европе. Его почитают за благотворное влияние на пищеварение и бережливые ингредиенты. Квас традиционно готовили из черствого ржаного хлеба на закваске с добавлением сухофруктов и воды. В течение некоторого времени оно сбраживалось, превращаясь в шипучий, богатый пробиотиками напиток, похожий на пиво, но без содержания алкоголя.

Пребиотики

Пребиотики — это ферментируемые волокна, которые проходят через желудочно-кишечный тракт в неизменном виде и обеспечивают пищу для пробиотиков в толстом кишечнике.Хотя многие типы растворимых и нерастворимых волокон обладают пребиотическим действием, основная область исследований сосредоточена на неперевариваемых волокнах, таких как инулин, фруктоолигосахариды (фруктаны, ФОС) и галактоолигосахариды (ГОС). Их можно найти в нескольких фруктах, овощах и зернах.

Исследования пребиотиков дали неоднозначные результаты. Многие диеты, направленные на уменьшение симптомов желудочно-кишечных расстройств или синдрома раздраженного кишечника, такие как диета с низким содержанием FODMAP, GAPS и специфическая углеводная диета, теперь рекомендуют избегать некоторых продуктов с высоким содержанием клетчатки, поскольку те, которые с высоким содержанием пребиотических волокон могут ферментировать в толстом кишечнике и вызывать такие симптомы, как вздутие живота. и газ.

Цикорий

Измельченный корень цикория используется в качестве добавок и часто добавляется в обработанные пищевые продукты (йогурты, крупы и т. Д.) Для повышения уровня пребиотиков. Листья цикория являются меньшим источником пребиотиков, но они являются отличным источником клетчатки и могут быть полезны в кулинарии. К культивируемым сортам относятся радиккио, эндивий и сахарный рулет (который похож на салат-латук), однако дикий сорт является самым большим источником пребиотического инулина.

Паста мисо

Считается, что мисо обладает свойствами как пребиотика, так и пробиотика.Соевые бобы имеют самый высокий уровень олигосахаридов по сравнению с любой другой пищей, и было обнаружено, что олигосахариды в соевых бобах способствуют росту пробиотических бифидобактерий в толстой кишке. Мисо получают путем ферментации соевой пасты с солью и плесневой культурой, известной как кодзи.

Его можно купить в большинстве магазинов здорового питания, но ищите традиционные непастеризованные сорта. Для приготовления его лучше всего добавлять в горячий (но не в кипящий суп). Если температура будет слишком высокой, это убьет некоторые из полезных бактерий.

Ягоды

Недавние исследования ягод показали, что они содержат высокий уровень полифенолов. Это встречающиеся в природе соединения, которые действуют аналогично пребиотикам и, как было показано, взаимодействуют с полезными видами бактерий в пищеварительном тракте и помогают им размножаться.

Ягоды также являются отличным источником антиоксидантов, растворимой и нерастворимой клетчатки, которая также может принести пользу здоровью пищеварительной системы. Все виды ягод, свежие или замороженные, содержат полифенолы.

Топинамбур

Это отличный источник клетчатки, а также хорошее количество резистентного крахмала и инулина, которые, как известно, обладают пребиотическим действием. Топинамбур стоит покупать как можно более свежим, так как во время хранения этот инулин превращается во фруктозу. Хотя такое преобразование придает артишокам более сладкий и ореховый вкус, для более высокого содержания пребиотиков лучше.

Одуванчик

Корень одуванчика содержит до 25 процентов пребиотика инулина.В измельченном виде это популярная добавка к пищевым добавкам с клетчаткой и пребиотиками. Это также ключевой ингредиент кофе из корня одуванчика. Листья одуванчика также являются отличным источником клетчатки и издавна почитаются за свои лечебные свойства. Они содержат широкий спектр витаминов и минералов, включая витамины A, C и K, а также являются хорошим источником кальция, калия, железа и марганца.

РЕЦЕПТОВ МИКРОБИОТЫ

Вот несколько сезонных рецептов с использованием зеленых листьев, овощей, бобовых и лакто-ферментированных продуктов, которые могут помочь поддерживать полезные кишечные бактерии и богатое биоразнообразие кишечника.

ЗИМА

Суп из лущеного зеленого горошка

Салат из жареной моркови и проросшей чечевицы

Артишок хумус

0003 Салат из красной капусты и брюссельской капусты

Суп из крапивы

Салат из артишоков и спаржи

Овощной салат с соусом мисо

Вяленые весенние листья с красной фасолью, фасолью и тимьяном

ER

SUM Артишоки Globe с тапенадом

Салат из масличных бобов

Жареный лук-порей с имбирем и лимоном

Острый соус чили

Свекольный квас

9000N суп

Суп мисо

Капуста со сладким картофелем и лесными орехами

Салат из сельдерея и моркови

Салат из капусты

Суп из лущеного зеленого горошка

порций нарезанный

2 мелко нарезанных зубчика чеснока

3 столовых ложки оливкового масла

2 очищенных лука-порея и нарезанных тонкими кольцами

2 нарезанных стебля сельдерея

2 нарезанных моркови

200 г сушеного колотого зеленого горошка, замоченного зеленый горошек)

2 полоски вакамэ

1 литр овощного бульона

½ чайной ложки листьев тимьяна

1 лавровый лист

5 листьев шалфея

горсть нарезанной петрушки

чили в порошке

Приготовить лук и чеснок мягкого добавить тимьян, оставшиеся овощи, хорошо просушенный горох и хорошо перемешать, залить бульоном, добавить лавровый аф и вакамэ и довести до кипения. Тушите на медленном огне 1 час или пока горох не станет мягким.

Охладите в течение 10 минут, выньте вакамэ, затем взбейте в кухонном комбайне до однородной массы.

Вернуться к кастрюле. Мелко нашинкуйте вакаме и добавьте в суп вместе с мелко нарезанным шалфеем и петрушкой.

Осторожно подогреть, при необходимости приправить и подавать в подогретых мисках.

Салат из жареной моркови и проросшей чечевицы

порции 4

300 г моркови (целиком, если маленькие или нарезанные на кусочки, если большие)

3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима

½ чайных ложки семян тмина

морской соли черный перец

Сок и цедра 1 лимона

½ чайной ложки меда

½ чайной ложки цельнозерновой горчицы

2 горсти проросшей зеленой чечевицы

2 горсти мизуны нарезать очень крупно.

Духовка до 200C / 180C вентилятор / газ 6.

Смешайте морковь с 1 столовой ложкой масла, семенами тмина и приправьте солью и перцем. Положите на противень и запекайте 30-35 минут, пока не станет мягким и слегка обугленным по краям, остудите.

Взбейте венчиком оставшееся масло, цедру лимона и сок, мед и горчицу.

Перемешайте морковь, проросшую чечевицу и мизуну в заправке и подавайте.

Артишок хумус

350 г очищенный и жареный топинамбур

2 столовые ложки тахини

3 измельченных зубчика чеснока

сок и цедра 2 лимонов

смесь черного перца и соли

добавить гладкую консистенцию артишока Blecynd

оставшиеся ингредиенты и перемешайте, добавив при необходимости воду, пока не получите однородный крем.

Красная капуста и салат из брюссельской капусты

порции 6

½ красной капусты — очень мелко нарезанные

250 г Брюссельская капуста — очень мелко нарезанная

4 палочки сельдерея, нарезанные тонкими ломтиками

6 столовых ложек оливкового масла

столовая ложка лимонного сока

1 чайная ложка дижонской горчицы

черный перец и соль

семечки 1 граната

горсть нарезанного и поджаренного миндаля

Положите красную капусту, брюссельскую капусту и сельдерей в миску.

Смешайте оливковое масло, лимонный сок, горчицу, соль и перец, перемешайте с овощами и оставьте на час. Выложите в блюдо и посыпьте гранатом и миндалем.

Суши с квашеной капустой

порции 4

300 г короткозернистого коричневого риса

1 столовая ложка рисового уксуса

½ чайной ложки меда

4 поджаренных листа нори

4 поджаренных листа нори

4 столовых ложки 9000 спаржи нарезать спичками

1 столовая ложка натертого на терке хрена

горсть плоской петрушки

тамари для макания

Положить рис в кастрюлю с 600 мл воды.Доведите до кипения, убавьте огонь и варите, пока вода не впитается и рис не станет мягким, при необходимости добавьте воды. Перемешайте уксус и мед и дайте остыть.

Положите лист нори на коврик для суши или кусок пергаментной бумаги.

Накрыть рисом, оставляя края шириной 1 см сверху и снизу. Выложите слой квашеной капусты на рис, затем на люцерну, морковь, хрен и петрушку.

Загните нижний край водорослей поверх начинки, затем плотно закатайте.Смочите верхний край небольшим количеством воды, чтобы лучше запечатать рулет. Повторите, чтобы сделать 4 рулета. Нарезать кусочками и подавать с тамари для макания.

Суп из крапивы

на 4-6 порций

500 г ботвы крапивы

350 г картофеля, очищенного при необходимости и крупно нарезанного

500 мл овощного бульона с хорошим вкусом

соль и перец

500 мл кипятка на 30 секунд, слейте воду, оставшуюся для приготовления картофеля.Освежите крапиву в холодной воде. Отложите в сторону.

Положите картофель, бульон и оставшуюся крапивную воду в кастрюлю, доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите, пока картофель не станет мягким. снимите с огня, немного остудите, добавьте ботву крапивы в сковороду, затем измельчите в пюре в кухонном комбайне. Вернитесь в кастрюлю и осторожно доведите до кипения. При необходимости приправить солью и перцем.

Салат из артишока и спаржи

4 артишока, порезанных до нежных листьев и удаленных удушья

сок 1 лимона

4 столовые ложки оливкового масла

пучок петрушки

пучок кервеля 2000 столовых ложек 9000 голода 9000 уксус

20 стручков спаржи

4 горстки салатных листьев

2 зеленых лука, удаленных и порезанных снаружи

морская соль и черный перец

Положите артишоки в кастрюлю с кипящей водой, добавьте лимонный сок и ½ чайной ложки соли.Варить около 20 минут или до мягкости. Процедите, поместите в миску и ложкой на 1 столовую ложку оливкового масла

Обрежьте спаржу одеревеневшие кончики и при необходимости обрежьте ножкой стебли. Готовьте спаржу 2 минуты, затем слейте воду и положите в ледяную воду. Оставьте, пока не остынет, слейте воду и отставьте в сторону.

Удалите листья кервеля и петрушки, мелко нарежьте зеленый лук. Смешайте оставшиеся 3 столовые ложки оливкового масла, яблочного уксуса, зелени и зеленого лука.

Порежьте артишок на 4 дольки, спаржу на кусочки размером 2,5 см и положите в миску с листьями салата. Смешайте заправку, разложите по 4 мискам и подавайте.

Овощной салат с соусом мисо

порции 4

горсть замоченных и нарезанных дулсе

2 унции проросших семян подсолнечника

1 мелко нарезанная морковь

1 лук-порей, мелко нарезанный 9000 кубиков брокколи 2 9000 головок в крошечных соцветиях

1 столовая ложка тамари

1 столовая ложка рисового уксуса

Мисо соус

1 столовая ложка тертого имбиря

1 столовая ложка тертого хрена

2 зубчика мелко нарезанного чеснока

ложек чеснока

мисо масло

1 столовая ложка оливкового масла

1 столовая ложка воды

4 горсти салатных листьев

Для приготовления овощного салата.перемешайте все ингредиенты.

Чтобы приготовить мисо-соус, смешайте все ингредиенты вместе, добавив при необходимости немного воды для получения однородной консистенции.

Разделите листья салата на 4 тарелки, сверху положите овощи и ложку на соус мисо

Увядшие весенние листья с красной фасолью и тимьяном

порции 4

1 банка по 400 г красной фасоли Ходмедод

2 столовые ложки оливкового масла

2 тонко нарезанных красных луковицы

4 тонко нарезанных зубчика чеснока

4 большие горсти зеленых листьев (дикий чеснок, звездчатка, салат из ягнят, щавель, шпинат)

1 перец чили без семян и нарезанный

2 чайные ложки мелко нарезанного тимьяна

соль, перец, лайм

4 ломтика ржаных тостов

Готовьте лук в оливковом масле в течение 2-3 минут, добавьте чеснок, перец чили, осушенную фасоль и тимьян и готовьте до мягкости, добавив немного при необходимости полить.Добавьте зелень и готовьте еще 2 минуты, пока не завянет. Приправить солью, перцем и небольшим количеством лайма. Подавать на ржаных тостах.

Квиноа с весенними травами

порции 4

3 столовых ложки оливкового масла

2 мелко нарезанных луковицы

3 мелко нарезанных листа любистока

225 г киноа (Ходмедод)

9000 большой запас горсть трав — петрушка, эстрагон, чеснок, кервель, руккола, фенхель, черемша — все, что у вас есть, грубо нарезать

25 г сливочного масла или немного оливкового масла

соль и черный перец

В сковороде с толстым дном осторожно приготовить лук в масле с равным количеством воды. Когда они станут мягкими и вода испарится, добавьте любисток и киноа, хорошо перемешайте, затем добавьте бульон и дайте ему вариться в течение 15 минут. К этому времени киноа должна приготовиться и вся жидкость впитается.

Снимите с огня и добавьте травы и сливочное или оливковое масло.

Артишоки Globe с тапенадой

порции 4

1 четвертинка лимона

4 артишока в виде глобусов

5 столовых ложек оливкового масла

4 столовых ложки тапенад

Принесите 1 большую кастрюлю с соленой водой 4 х до кипения.Отрежьте стебли каждого артишока и опустите в воду. Варите артишоки в течение 25-45 минут (в зависимости от размера), они будут готовы, когда основа станет нежной, когда вы вставите кончик ножа.

Процедить воду с артишоков и разделить на 4 тарелки. Выложите в формочку по столовой ложке тапенад на каждую тарелку. Чтобы поесть, снимите листья, окуните нижний конец в тапенад и выбросьте кончики листьев. Когда дойдете до середины, соскребите волосатый «удушье» и съешьте сердцевину артишока.

Tapenade

1 фунт черных оливок в косточках

4 унции каперсов, если каперсы консервированы в уксусе, замочите не менее 30 минут перед использованием.

1 зубчик чеснока

2 столовые ложки измельченной петрушки

2 чайные ложки измельченного тимьяна

3 столовые ложки оливкового масла

Измельчите все ингредиенты для тапенад в ступке, чтобы получилась текстурированная паста.

Салат из масляных бобов

порции 4

2 острых перца

1 красная луковица

Банка масляных бобов (или бобов гога-магога Ходмедода) 400 г паприка

1 чайная ложка мелко нарезанного розмарина

1 столовая ложка яблочного уксуса

4 горсти кресс-салата

4 столовые ложки оливкового масла

морская соль и свежемолотый черный перец

Разогрейте духовку до 220C / Вентилятор 200 / газ 7.

Перец разрезать пополам. удалить сердцевину и нарезать ломтиками по 2 см. Очистите и нарежьте красный лук на 8 дольков. Смешайте с 1 столовой ложкой оливкового масла. Время года. Выложите на противень. Жарьте 10-15 минут или пока не поджарьте по краям.

Слить кончики масляных бобов в миску, добавить чеснок, копченую паприку, розмарин и 1 столовую ложку оливок. Хорошо перемешайте.

Взбейте яблочный уксус с 2 столовыми ложками оливкового масла с щепоткой соли и щепоткой черного перца.Перемешайте кресс-салат с заправкой.

Перемешайте жареный перец и лук с масляными бобами и кресс-салатом и разложите по 4 мискам.

Жареный лук-порей с маринадом из лимона и имбиря

4 лука-порея

оливковое масло

Овощной бульон 250 мл

цедра 1 лимона

сок 1 лимона

1 столовая ложка имбиря

9 столовых ложек оливкового масла зеленую ботву с лука-порея и прибереги для другого блюда.Разрежьте белый кусок на 2 дюйма длины. Смажьте жаропрочную форму маслом. Аккуратно выложите кусочки лука-порея в блюдо, залейте бульоном, полейте оливковым маслом и запекайте в течение 20 минут.

Смешайте лимон, имбирь и оливковое масло.

Достаньте лук-порей из духовки и выложите на сервировочное блюдо. Залить маринадом. Подавать при комнатной температуре.

Острый соус чили

1,25 тыс. Свежих перцев чили, сорта хабанеро — хороший выбор.

6 очищенных и мелко нарезанных зубчиков чеснока

1 столовая ложка нерафинированного тростникового сахара

2 чайные ложки соли

125 мл сыворотки на 4 жидких унции

Удалите стебли чили и крупно нарежьте, затем положите все ингредиенты в еду процессор и взбейте до однородной пасты.

Наполните стеклянную банку пастой из чили и оставьте ее накрытой в теплом месте примерно на неделю, когда пузырьки утихнут, разлейте соус по бутылкам и храните в холодильнике, где он хранится до 3 месяцев. Используйте, чтобы более или менее оживить любое пикантное блюдо, из которого получится отличный соус для макания.

Свекольный квас

4 средних свеклы

1 столовая ложка соли

100 мл сыворотки

вода

Очистите свеклу и нарежьте кусочками размером 1 дюйм.Положите свеклу в банку емкостью 2,25 л.

Посыпьте свеклу солью, добавьте сыворотку и долейте воды, оставив 2-дюймовый зазор наверху. Размешайте как следует. Неплотно закройте крышкой и оставьте в темном прохладном месте на 2-5 дней. Когда квас закипит, переложите в холодильник.

Суп из тыквы, сладкой кукурузы, чечевицы и шалфея

порций 6

2 столовые ложки оливкового масла

300 г кабачков с твердой мякотью (красный кури, мускатный орех, наследный принц, мускус де Прованс)

лук-порей,

1 початок кукурузы,

1 мелко нарезанный зубчик чеснока

1 чайная ложка копченой паприки

100 г зеленой чечевицы

1.25 литров овощного бульона

6 мелко измельченных листьев шалфея

морская соль и свежемолотый перец

Очистить кабачки, посеять семена и нарезать мелкими кусочками.

Обрежьте лук-порей, при необходимости вымойте и нарежьте тонкими ломтиками.

Очистить и нарезать лук

Удалите листья и шелк с кукурузы и отрежьте ядра от початков.

Налейте масло в большую сковороду, положите тыкву, лук, лук-порей и чеснок размягчить примерно на 5 минут.

Добавьте перец и чечевицу, хорошо перемешайте, затем добавьте в бульон

Доведите до кипения, накройте крышкой и тушите 35 минут.Слегка остудите, переложите в комбайн и взбивайте до однородной массы.

Вернитесь в кастрюлю, добавьте зерна кукурузы и мелко нарезанные листья шалфея и готовьте 5 минут.

Добавить в суп вместе с ядрами кукурузы. Варить 4-5 мин.

Попробуйте, добавьте приправы и подавайте.

Мисо суп

порции 4

750 мл даси — см. Ниже

8 свежих грибов шиитаке, тонко нарезанных

200 г капусты или горчицы нарезанной

1 мелко нарезанный лист чили5 9000 нарезанных вручную

4 десертных ложки красного риса мисо

1 чайная ложка мирина

Доведите даси до кипения и добавьте шиитаке, капусту или горчичную зелень, перец чили и петрушку.

Убавьте огонь и тушите 10 минут. Снимите суп с огня и дайте постоять 3 минуты.

Смешайте мисо и мирин с парой столовых ложек воды и добавьте в суп, хорошо перемешайте и подавайте к столу.

Даши

1 кусок морских водорослей комбу

6 грибов шиитаке

1,5 литра воды.

В кастрюле замочите комбу и грибы в воде не менее чем на 1 час.

Медленно доведите кастрюлю с пропитанным комбу, шиитаке и водой до кипения.

Убавьте огонь и тушите 10 минут. Процедите и отложите комбу и шиитаке, чтобы использовать их в другом блюде.

Капуста со сладким картофелем и лесными орехами

250 г капусты

2 средних сладких картофеля натереть и нарезать кусочками

1 столовая ложка оливкового масла

соль, перец

2 горсти проросших орехов лещины 20002 столовые ложки люцерны

поджаренные и крупно нарезанные

Заправка

4 столовые ложки оливкового масла

1 столовая ложка бальзамического уксуса

1 чайная ложка дижонской горчицы

1 чайная ложка меда

2 зубчика чеснока свежего мелко нарезанного

Духовку разогрейте до 200 градусов.

Перемешайте сладкий картофель с 1 столовой ложкой масла и выложите на противень. Жарьте в течение 20 минут или до мягкости в середине и до хрустящей корочки по краям.

Удалите все крупные стебли капусты крупно порубите

Доведите до кипения кастрюлю с водой и бланшируйте капусту в течение 2 минут. Слейте воду, освежите в холодной воде и переложите в миску.

Положите ингредиенты для заправки в банку с крышкой и хорошо встряхните, чтобы перемешать. Полить капустой и аккуратно перемешать. Разделите капусту на 4 миски, выложите сверху сладкий картофель, затем люцерну и посыпьте фундуком.

Салат из сельдерея и моркови

порции 4

1 сельдерей, очищенный и натертый на терке

1 крупная очищенная и натертая на терке морковь

небольшой пучок чеснока, мелко нарезанный

6 ст.л.

морская соль и черный перец

Положите сельдерей и морковь в большую миску с чесноком. Смешайте майонез и лимонный сок и хорошо приправьте, прежде чем тщательно смешать с овощами.

Миндальный соус

100 г пропитанного очищенного от кожуры миндаля

сок 1 большого лимона

1 чайная ложка цельнозерновой горчицы

½ чайной ложки морской соли

120 мл оливкового масла

щепотка черного перца

Перемешайте орехи в блендере до однородного состояния, но не допускайте смазывания. Добавьте лимонный сок, горчицу, соль и оливковое масло. Взбить, добавив при необходимости немного воды, до получения однородной кремообразной массы.В завершение добавьте немного черного перца и щепотку паприки. Быстрое и легкое блюдо для сырых овощей, также хорошо в качестве заправки для листьев зеленого салата, очень вкусно на приготовленной на пару брокколи.

Салат из капусты

1 большой пучок капусты

1 чайная ложка соли

2 чайные ложки лимонного сока

2 столовые ложки оливкового масла

1 палочка сельдерея

1 авокадо

Вымойте и высушите капусту. Сложите листья пополам и срежьте жесткий стебель (за исключением сока или компоста).Нарезать очень тонкими лентами. Добавьте соль и аккуратно помассируйте, пока он не завядет, добавьте лимон и снова помассируйте. Смешайте сельдерей, авокадо и оливковое масло. Полить зеленью и аккуратно перемешать.

Архив Herbst → Fermentation Love

Ферментация — это не только улучшение вкуса, но, прежде всего, сохранение. Прежде чем мы смогли купить все овощи и фрукты в супермаркете в любое время, мы ели то, что было собрано в сезон. Приятно, что недавно мы вернулись к сезонным и региональным закупкам, тем самым защищая окружающую среду.

Тем не менее, мы можем съесть белую спаржу, например, осенью — если мы ее ферментировали в начале лета.

Мне это нравится.

PS. Я отсортировал рецепты по сезонам умеренного климата (неморальный климат, 7б — 8а). В других климатических зонах такая сортировка, конечно, не имеет смысла.

Свекольный квас одер роте Бете Квас ист еинес дер беканнтестен и еинфахстен Резепте для ферментирте Getränke и вирд на аллеях в Ден США сер хешетцт. Die Herkunft aus […]

Конфеты Какакдуги Кимчи действительно восхитительны! Землистая сладость свеклы отлично сочетается с массивным умами и остротой пасты кимчи.

Мой младший сын любит традиционное кимчи, которое мы узнали от нашего друга из Кореи. И еще он любит есть острое — но не всегда. Поэтому […]

Я настоящий краут-рокер.

Квашеная капуста — это не что иное, как белокочанная капуста, консервированная путем ферментации или молочнокислого брожения, и, вероятно, является одним из самых известных немецких блюд.Краут также стал стереотипным термином для немцев во всем мире.

Мисо (яп. 味噌) — это приправляющая паста, которая на протяжении веков традиционно ферментировалась в Японии из соевых бобов, соли и кодзи. Кодзи — это пропаренный рис, ячмень, другое зерно или псевдозерно, на котором выращены споры плесени кодзи. Эта сказочная форма, официально названная с научной точки зрения […]

Pelustka ist fermentiertes pinkes Bauern-Sauerkraut mit roter Bete und Sellerie Die kräftige Farbe, der pikante Geschmack und die robuste Struktur, ферментер Weisskohl nach ukrainischer Art (ukrainisch Pelyustka oder […]

Грузия, одно из старейших поселений человечества, — горная страна с выходом к Черному морю. Благодаря различным климатическим зонам и, как следствие, разнообразию выращиваемых продуктов, сезонная вкусная и разнообразная кухня […]

Люблю свеклу. Я всегда их любил. В детстве я ел тонны маринованной свеклы. Неудивительно, что ферментированная свекла пользуется большой популярностью у […]

Летом и осенью, с июня по начало ноября, вы можете насладиться свежим, восхитительным фенхелем со сладким вкусом с анисовым ароматом. При разработке этого рецепта я сосредоточился на том, чтобы подчеркнуть его прекрасную сладость.[…]

Kkakduki, Kkakdugi, oder Junggesellenkimchi — völlig egal, unter welchem ​​Namen Du dieses Ferment kennst, auf jeden Fall ist es richtig lecker. Und das allerschönste ist, dass es […]

Я люблю острую пищу. И я люблю домашние, ферментированные острые соусы. У меня всегда есть как минимум 3-4 разных версии, от супер-острой до фруктовой, все они есть у меня дома. И потому, что в моем небольшом обзоре на […]

Fermentiertes Gemüse ist nicht nur total lecker und durch seine probiotischen Inhaltsstoffe gesundes Futter für unser Mikrobiom, es ist auch häuifg eine Augenweide und wunderschön anzusehen.

Топинамбур рецепты, лечение

Лечебные рецепты и блюда из топинамбура.Что приготовить из топинамбура.

 

Клубни топинамбура можно выкапывать не только осенью, но и ранней весной. И это даже предпочтительнее, ибо земляная груша плохо хранится. Выберите наиболее крупные клубни, очистите от земли. Кожуру не снимайте, так как в ней содержится железо, кремний и другие целебные вещества – просто хорошо промойте.

Это идеальная пища для больных инсулинозависимым диабетом.

Она выводит из организма соли тяжелых металлов, радиоактивных веществ, токсины, обладает очищающим и омолаживающим действием. Эта культура не накапливает вредных веществ, в том числе нитратов.Целебное действие клубни проявляют в любом виде – в свежем, вареном, жареном, сушеном, квашеном. Сырые и вареные добавляют в винегреты, салаты, жарят как картофель, используют в качестве начинки для пирожков, оладий, добавляют в супы. Высушенные и перемолотые на кофемолке применяют как кофе. Для получения лечебного

эффекта достаточно съедать 100–150 г клубней в день.

======================

Топинамбур рецепты
Народные средства* Свежие клубни принимать без приправ перед едой по 50 г 3 раза в день в течение месяца.

* Свежеприготовленный сок пить по 50 мл 2 раза в день за 15 мин. до еды  20 дней.
* Столовую ложку порошка из сухих клубней заварить 2 стаканами кипятка. Пить охлажденным по стакану 2 раза в день за 15 мин. до еды 20 дней.
* Свежий сок закапывать в нос 4 раза в день при простуде. Свеженатертую массу клубней прикладывать к пораженным участкам кожи 2 раза в день на 15–20 мин. с последующей перевязкой.

* Клубни тщательно промыть, нарезать, добавить растительного масла, есть как салат или добавлять к другим салатам.

* Съедать 1–2 свежих сырых клубня натощак.
* Сырые или сушеные клубни варить как компот, пить как чай по 1 л в день 2–3 раза в неделю. На 1,2 л воды взять 2 сырых клубня или 2 столовых ложки сухих, сырые варить 10–15 мин. , сухие – 40–45 мин. Пить горячим или холодным.

Если нет диабета, можно добавить сахар или мед.

Цвет отвара может меняться, быть мутноватым или зеленым.

Снижает кровяное давление, сахар в крови, повышает гемоглобин, благотворно влияет на поджелудочную железу.

Для лечения туберкулеза полезен сок из клубней. Пьют утром натощак, разбавляя наполовину водой

.

Для восстановления физиче

Топинамбур | Обучонок

В процессе исследовательской работы «Топинамбур» ученицей 2 класса начальной школы была поставлена цель изучить многолетнее травянистое клубненосное растение — топинамбур, провести экспериментальное выращивание топинамбура в разных средах и почвах, определить оптимальные условия хранения.

Подробнее о работе:


В готовом проекте «Топинамбур» автор описывает родину топинамбура и историю его появления в нашей стране, дает небольшую характеристику топинамбуру как продукту питания, а также приводит кулинарный рецепт по приготовлению блюда из топинамбура.

В исследовательском проекте в начальной школе «Топинамбур» учащейся 2 класса начальной школы предложено описание этапов эксперимента по посеву и выращиванию клубневого растения — топинамбура — в домашних условиях в разных почвах и при разном климатическом воздействии.

Оглавление

Введение
1. История появления Топинамбура
2. Выращивание топинамбура в домашних условиях.
Выводы
Заключение
Приложение. Блюда из тапинмбура.

Введение

Идея заняться данным исследовательским проектом у меня возникла после того, как на дачном участке своей бабушки, я заинтересовалась растением под названием топинамбур.


Информации о нём от бабушки, я получила немного и было решено детально изучить данное растение, а также провести исследования о возможности его выращивания в разных условиях и грунтах, а также поиска оптимальных условий хранения.

Актуальность: Исследования — являются неотъемлемой частью жизни каждого ребёнка.

Я очень люблю познавать мир, стараюсь исследовать и изучать то, что у меня вызывает вопросы. Проектное изучение растения – Топинамбур, его истории возникновения и названия, мест произрастания и применения, а также эксперименты с различными условиями и средами выращивания – это отличный способ пополнить свои знания и возможность поделиться ими со своими одноклассниками и друзьями…

Цель проекта:

  1. Изучение многолетнего травянистого клубненосного растения — топинамбура.
  2. Экспериментальное выращивание Топинамбура в разных средах и разных почвах в период с 05 мая 2018г по 21октября 2018г., поиск оптимальных условий хранения.

Задачи проекта:

  1. Познакомиться c растением топинамбур используя интернет и литературу;
  2. Выяснить родину и особенности произрастания топинамбура, историю названия и видах его применения коренными жителями;
  3. Познакомиться со строением топинамбура, определить химическую и питательную ценность для человека;
  4. Изучить историю появления топинамбура в России;
  5. Выяснить места применения топинамбура в России и его перспективные возможности;
  6. Провести анкетирование среди школьников Лицея №17 об обладании ими знаний о топинамбуре;
  7. Изучить особенности выращивания топинамбура, особенности посадки, ухода, хранения, определение возможных вредителей;
  8. Провести практический долгосрочный эксперимент по выращиванию топинамбура в домашних и естественных условиях, в различных грунтах; Зафиксировать в журнале наблюдений, основные этапы развития топинамбура, фотофиксация.
  9. Подвести итоги практического долгосрочного эксперимента;
  10. Выводы, заключение;
  11. Подготовить, совместно с родителями, компьютерную презентацию проекта в программе Microsoft PowerPoint;
  12. Попробовать приготовить блюда из топинамбура;
  13. Защитить проект перед одноклассниками, с их угощением приготовленными блюдами из топинамбура.

История появления Топинамбура


Изучая информацию из литературы и интернета , я выяснила, что название растения «Топинамбур» происходит от названия бразильских индейцев из племени Тупинамба, одновременно с которыми в 1603 году оно было завезено во Францию французским путешественником Самуэлем де Шампленом .

Родина растения — Северная Америка. Там оно до сих пор встречается в дикой природе.

Топинамбур также известен под названием «Подсолнечник клубненосный», «Земляная груша» или «Иерусалимский артишок».

Топинамбур в Европе получил большое распространение , однако в XVIII веке у Топинамбура появился серьезный конкурент — картофель, что значительно сократило потребление этого замечательного овоща, ввиду сложных условий его хранения

В России топинамбур стал известен ближе к середине XVIII века, но только лишь как целебное растение и только в 1921 году советский генетик, ботаник, селекционер Николай Иванович Вавилов предложил внедрить эту культуру в сельское хозяйство, как весьма урожайную, морозостойкую и неприхотливую .

…Однако сложности в хранении топинамбура, а именно то, что небольшое повреждение клубня приводило к быстрой его порче и большим потерям урожая, привело к отказу, до конца XX века, от его выращивания в промышленных масштабах.

…И только в 90-х годах XX века интерес к Топинамбуру снова усилился, так как были выявлены его полезные свойства, которые можно использовать в пищевых, фармакологических, медицинских, и технических целях .

Учёными доказано, что

  1. 1 Га Топинамбура, поглощает в 2 раза больше углекислого газа, чем 1 Га леса !
  2. 1 литр Биодизеля из Топина-мбура в 3 раза дешевле, чем из нефти, при этом экологи-чность отвечает норме Евро 5 !
  3. C 1 Га можно собрать зелёной массы 150 тонн, а клубней 232 тонны!

Выращивание тапинамбура в домашних условиях

Первым этапом — я решила разработать и провести анкетирование среди учеников 2,3,6, и 9 классов моего Лицея №17, для определения обладания учениками информации о Топинамбуре и желания её получить.

Вторым этапом я изучила правила посадки Топинамбура, разработала «Журнал наблюдений» основных этапов развития, подобрала семенной материал.

05 мая 2018г. я начала долгосрочный эксперимент, но для его “чистоты”, я подготовила для высадки на каждую исследуемую позицию по три клубня.

На дачном участке я выбрала наиболее подходящее место на северо-западной стороне, подготовила почву, и посадила Топинамбур, согласно условиям эксперимента — в глинозём, в покупной грунт, в глинозём с удобрениями, и в покупной грунт с удобрениями

Третьим этапом я высадила в домашних условиях Топинамбур в отмаркированные пластиковые емкости, также, согласно условиям эксперимента

21 октября 2018года, в качестве дополнительного эксперимента по поиску оптимальных условий хранения Топинамбура, часть собранного урожая была упакована в коробки с различным наполнением и хранилась на застеклённом балконе:

Выводы

Подводя итоги долгосрочного эксперимента можно сделать следующие выводы:

1) Наиболее оптимальными условиями для топинамбура, является его выращивание на открытой местности, в покупном питательном грунте, с удобрениями или без них, но эта рекомендация подходит, только для малых площадей, ввиду высокой стоимости покупного грунта.

Однако стоит отметить, что в глинозёме на открытой местности тоже можно успешно вырастить Топинамбур и получить хороший урожай, а при добавлении в него удобрений, результат окажется в среднем на 48% лучше, чем без них.

2) Вырастить Топинамбур в домашних условиях тоже возможно, но для получения хорошего урожая может подойти только покупной грунт, в который желательно также внести удобрение — при этом высота горшка для высадки должна быть не менее 60 см, а диаметр не менее 30 см на один высаживаемый клубень.

Также необходим частый полив и солнечная сторона.

3) Есть распространённое мнение , что предельный срок хранения топинамбура 2 месяца, однако мой эксперимент доказал, что если хранить топинамбур в сухом песке при температуре не выше 8 С , то сохранить топинамбур можно и более 2 месяцев , при этом не потеряв его полезные свойства.

При этом необходимо, чтобы высота песка над клубнями была не менее 15 см. Также в случае необходимости долгосрочной заготовки семенных клубней для дальнейшей посадки, то для хранения подойдёт покупной грунт, при этом температура хранения также не должна превышать 8 С , высота земли над клубнями не менее 15 см.

Заключение

Все полезные свойства Топинамбура ещё до конца не изучены, но уже сейчас можно смело сказать, что Топинамбур является культурой будущего, которая может применяться в животноводстве, фармакологии, медицине, химической и пищевой промышленности.

Полезные свойства Топинамбура применяются в лечебном питании при сахарном диабете и гипертонии, для укрепления иммунитета, снижения риска инфаркта и инсульта, устранения солевых отложений в суставах, для очищения организма от токсических веществ, вывода радионуклидов и тяжёлых металлов. Также сейчас ведутся успешные эксперименты по борьбе с эпидемическим распространением многолетнего сорняка — Борщевика (ядовитого) с помощью высадки на занимаемых им площадях — Топинамбура.

Приложение. Блюда из Топинамбура

Топинамбур многие воспринимают, как садовое растение или даже сорняк, однако его клубни обладают большой пользой и питательной ценностью, регулярный прием в пищу топинамбура омолаживает кровеносную систему на 20 лет, не зря индейцы племени Тупинамба называли его «едой долгожителей».

Рецепты из топинамбура охватывают практически всю кулинарную книгу. Например, из топинамбура можно сделать пюре, оладьи, готовят суп из топинамбура, жареный, печёный топинамбур, квашеный топинамбур, есть даже кофе, сироп и икра из топинамбура.

Я решила приготовить простые блюда – салат с морковью, печёный топинамбур и чипсы из топинамбура для моих одноклассников!

Получилось очень вкусно и полезно!
Теперь я всегда буду готовить вкусные блюда из Топинамбура!

Для написания данной работы были использованы ресурсы Сети Интернет!


Если страница Вам понравилась, поделитесь в социальных сетях:

Национальный центр домашней консервации продуктов

Соленья из топинамбура

  • 2 галлона джерсуалемских артишоков
  • Уксус (5%), чтобы покрыть
  • 2 стакана соли для консервирования
  • 4 столовые ложки куркумы
  • 10–12 красных перцев среднего размера

Раствор для травления:

  • 1 галлон уксуса (5%)
  • 13 чашек (6 фунтов) сахара
  • ½ стакана приправы для маринования (в пакете для специй)
  • 2 столовые ложки куркумы

Выход: Около 10 или 12 литровых банок

Пожалуйста, прочитайте Использование консервных банок с кипящей водой перед началом. Если это ваш первый опыт консервирования, рекомендуется прочитать Принципы домашнего консервирования.

Процедура: Топинамбур очистить и нарезать куски. Упакуйте в пищевой пластиковый контейнер, глиняную или стеклянную банку. Обложка с уксусом. Добавьте 2 стакана соли и 4 столовые ложки куркумы; смешивание. Замочить 24 часа.

Приблизительно за 30 минут до истечения этого времени приготовьте травильный раствор, смешав 1 галлон уксуса, сахар, специи для маринования и 2 столовые ложки куркумы, в большой кастрюле.Варите от 20 до 25 минут. Снимите пакет со специями.

Слить воду с артишоков. Упакуйте артишоки в горячую пинту банки, добавляя в каждую банку по 1 среднему красному перцу. Обязательно оставляйте ½ дюймовое свободное пространство.

Заполните горячим раствором для травления в пределах ½ дюйма от верха. Удалите пузырьки воздуха и при необходимости отрегулируйте свободное пространство. Протрите края банок влажное чистое бумажное полотенце; отрегулируйте двухсекционные металлические консервные крышки. Процесс в консервной банке с кипящей водой .

Таблица 1. Рекомендуется время обработки соленья артишока в кипящей воде консервный завод.
  Время обработки на высоте
Тип упаковки Размер банки 0–1000 футов 1001–6000 футов Выше 6000 футов
Необработанный Пинты 10 мин 15 20


Этот документ был адаптирован из «So Easy to Preserve», 5-е изд.


Рецепт: Маринованные топинамбура | The Spinoff

Эти шишковатые клубни появляются только осенью, но есть способ наслаждаться ими круглый год — желательно с сыром.

В прошлые выходные я отправился в дальний конец нашего сада, и с прошлого года топинамбур заметно разросся. Они стоят прямо, густая армия высоких тонких стеблей, которые теперь становятся коричневыми и сухими, верный признак приближающегося урожая. В прошлом году я действительно впервые за четыре года, что мы здесь живем, посвятил время приготовлению и консервированию этих узловатых клубней кремового цвета.Я готовил порции супа (не совсем вкусный для голодных ртов за моим столом!), Я также ферментировал и мариновал их. Ферментированные сорта были восхитительны, но я должен сказать, что предпочел эти маринованные, восхитительно хрустящие и усыпанные лавровым листом, чесноком и специями. Они прекрасны на сырной доске или в поджаренном бутерброде, и я часто добавляю их вилкой в ​​миску с садовой зеленью, которую затем добавляю к вареному яйцу или двум и тертым сыром пармезан. Обязательно попробуйте, они того стоят.

ТОПИНШОКИ МАРИНОВАННЫЕ

Подходит для 2 больших банок (700 мл)

  • ¼ стакана соли плюс ½ чайной ложки дополнительно
  • 1 литр воды
  • Топинамбур 1 кг
  • 2 стакана уксуса (я использовал яблочный сидр, так как варю его дома, но белый или солодовый тоже подойдут)
  • ½ стакана воды
  • 50 г сахара
  • 1 чайная ложка семян горчицы
  • ½ чайной ложки душистого перца
  • ¼ чайной ложки семян кориандра
  • ¼ чайной ложки гвоздики
  • ¼ чайной ложки перца горошком
  • 2 лавровых листа
  • 2 зубчика чеснока

Смешайте ¼ стакана соли с водой в большой миске. Хорошо вымойте топинамбур – я использую для этого щетку для мытья посуды.

После мытья нарежьте как можно тоньше и положите в миску с соленой водой. Накройте кухонным полотенцем или полиэтиленовым пакетом и оставьте на ночь. Это замачивание на ночь означает, что после маринования топинамбур остается хрустящим. На следующий день слить жидкость с топинамбура, промыть и откинуть на дуршлаг для стекания.

Поместите уксус, воду, сахар, специи и ½ чайной ложки соли в кастрюлю и доведите до кипения.Уменьшите огонь и варите 5 минут, затем снимите с огня и дайте остыть.

Хорошо вымойте банки горячей водой с мылом, затем уложите в банки нарезанные топинамбуры, положив в каждую по зубчику чеснока и лавровому листу. После заполнения влейте охлажденную жидкость для травления до уровня 1 см от верха банки и закрутите крышки.

Положите в кастрюлю, залейте холодной водой и накройте крышкой, если это возможно. Доведите воду до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне 10 минут. Выключите огонь и дайте немного остыть, прежде чем осторожно вынуть банки из кастрюли щипцами и оставить остывать на столе.

Они готовы к употреблению через месяц и могут храниться в темном прохладном месте до года.

Раздел продуктов питания Spinoff стал возможен благодаря поддержке наших друзей из Nando’s.

Цыпленок Nando маринуется в PERi-PERi в течение 24 часов, а затем идеально обжаривается на гриле. Получите исправление PERi-PERi сегодня.

топинамбуров – золото бартерной экономики! — Большое исправление Блэкхит

Миндальное печенье от Маргарет в гостевом доме Glenella

 

Сегодня утром на моем пороге появился контейнер с самым вкусным миндальным печеньем, которое я когда-либо пробовала, в обмен на пакет топинамбура и кустик малины. Большое спасибо, Маргарет из гостевого дома Glenella.

 


Свежесобранные топинамбура

 

Внезапно топинамбуры стали золотыми – и не только из-за их золотого подсолнуха в конце лета, из-за которого они и получили свое название (жирасоле – это итальянское слово, обозначающее подсолнух, из-за которого их по ошибке стали называть «иерусалимскими» артишоками).

 

Цветы топинамбура … они также известны как «Санчоки»

 

Интересно, что индейцы торговали иерусалимскими артишоками еще в 1600-х годах! Внезапно их склонность к распространению, как сорняк, стала настоящим бонусом, и в условиях изоляции они действительно раскрывают себя как важная пища для выживания — изысканная еда с красивым подсолнухом, способным процветать, несмотря на засуху; устойчивость к птицам и вредителям; можно есть осенью и зимой; и может быть обменян на бискотти.

Помимо того, что они очень вкусные, они также богаты важным пребиотиком — инулином — который отлично подходит для здоровья кишечника и помогает справиться с запорами, весом, холестерином и диабетом.

Несмотря на множество плюсов, есть и один существенный минус — они дают большинству людей (включая меня) взрывоопасные газы!

Самое замечательное в Lockdown то, что я могу исследовать множество новых рецептов топинамбура, не беспокоясь о последствиях; и самое замечательное в прогнозируемом заморозке в понедельник то, что холод изменит химический состав артишоков, так что они будут производить меньше газа.

Другая хорошая новость заключается в том, что существует множество способов их приготовления, при которых не выделяется газ. Каждый год я тусуюсь, чтобы приготовить особенное блюдо — пирог с иерусалимским артишоком от Стефани Александер. Я могу гарантировать, что это способ есть артишоки, не страдая потом от газов. Это может быть из-за свеклы и петрушки, которые используются в рецепте. Проверьте это ниже.

 

 

Торт с топинамбуром

 

Проблемы с газами также можно избежать, регулярно употребляя в пищу очень небольшие количества, пока ваш кишечник не адаптируется, готовя их в лимонном соке и/или маринуя и ферментируя.Я также включил рецепт ферментированного рассола ниже.

 

 

Наслаждайтесь… и с удовольствием торгуйте еще! Мы также посадим несколько растений на общественной ферме Блэкхит, чтобы их всегда было много.

 

Торт из топинамбура

 

1 порция песочного теста (180 г сливочного масла, 240 г муки, щепотка соли и 3 столовые ложки воды)

8 очищенных топинамбура

Горсть вареного, нарезанного шпината или серебристой свеклы

300 мл сливок

3 яйца + 1 желток

свежая нарезанная зелень (я использую много петрушки, тимьяна и зеленого лука)

соль

свежемолотый черный перец

Форму диаметром 22 см со съемным дном выложить тестом и выпекать вслепую при температуре 200°C в течение 20 минут. Уменьшить температуру духовки до 180С. Отварите топинамбур в слегка подсоленной воде до мягкости, затем нарежьте толстыми ломтиками. Смешайте все ингредиенты в миске и приправьте. Вылить в форму для выпечки и выпекать 20 минут, пока тесто не застынет и не станет золотистым сверху. Подавать теплыми с зеленым салатом.

 

Рецепт нежного желтого огурца из топинамбура от Линды Зидрих из A Gardener’s Table 

 

720 г топинамбура, разорванных на узлы, тщательно очищенных и разрезанных на 1 часть.Кубики размером 5 см
1 чайная ложка молотой сушеной куркумы
30 г измельченного чеснока (около 8 зубчиков)
15 г измельченного свежего имбиря (около 1 ½ столовых ложек)
1 чайная ложка семян тмина
2 чайные ложки поваренной соли
2 чайные ложки сахара
1 ½ стакана воды

Смешайте нарезанные кубиками топинамбура, куркуму, чеснок, имбирь и тмин. Упакуйте смесь в банку вместимостью не менее 6 стаканов. Растворить соль и сахар в воде. Залейте рассолом топинамбуры; сначала он их не покроет.Добавьте пакет с солевым раствором (полиэтиленовый пакет весом в галлон для замораживания, содержащий 1 столовую ложку соли, растворенную в 3 стаканах воды) или другой подходящий вес.

На следующий день рассол должен покрыть топинамбур. Если этого не произошло, добавьте еще рассола, смешанного в тех же пропорциях.

Подождите несколько дней, прежде чем попробовать рассол. Я нашел его идеальным через неделю: рассол был кислым, а топинамбур приятно, слегка пряным и все еще хрустящим.

Когда рассол забродит достаточно, чтобы удовлетворить ваш вкус, поставьте банку в холодильник.Утяжеляйте топинамбуры, чтобы они не приобрели сероватый оттенок.

Продолжить чтение

Перепелка с пюре из топинамбура и чипсами, маринованными сосновыми грибами, перепелиным яйцом и перепелиным соком

Курица с прошлой недели была такой вкусной, но такой дорогой, что я решил попробовать тот же рецепт с перепелами в качестве более дешевой замены. На этот раз я также оживил его маринованными сосновыми грибами, чтобы придать ему немного большей кислотности, чипсами из топинамбура для дополнительной текстуры и, наконец, сваренными всмятку перепелиными яйцами для кремообразности.Это было так здорово, как перепела, но это была не тыква.

Сложность: Medium

Время: 30 млн. При подготовке, 2,5 часа Кулинария

Служит: 2

Ингредиенты

— нога и грудь из 4 перепелов

— соль

— Pepper

оливковое масло

Перепелиный сок

— перепелиные тушки, нарезанные на мелкие кусочки

— 1,5 стакана говяжьего бульона

— 1.5 чашек куриного бульона

— 1/2 чашки нарезанного лука

— 1/2 чашки нарезанной моркови

— 1/2 чашки нарезанного лука-порея

— 1/4 чайной ложки порошка корицы

— 1/4 чайной ложки порошка кориандра

— 1/4 ч.л. всех специй

— 1/4 ч.л. порошка пяти специй

— 1 гвоздика

— соль

— перец

— масло

— 1 ч. л. уксус красный

— 2 TBSP муки

маринованные сосновые грибы

7

— 1 сосновый гриб, тонко нарезанный

— 1/2 чашки Verjus

— соль

— соль

— 4 перепелиных яиц

Иерусалим артишоки

— 1 топинамбур мелко нарезанный

— масло для жарки

Пюре из топинамбура

— 300 г очищенного и нарезанного топинамбура

— 1 лавровый лист

— 2 стакана воды

— 1/2 стакана молока

— 1/2 ч. л. мускатного ореха — соль

— перец

Гарнир

— листья щавеля

Способ

1.Начните с соуса, разогрев немного масла в толстостенной кастрюле, пока оно не начнет слегка дымиться. Добавьте тушки перепелов и готовьте на сильном огне до золотистого цвета примерно 10 минут. Добавьте нарезанный лук, морковь, лук-порей, перец и смесь специй, продолжайте готовить, пока они не станут мягкими и слегка карамелизируются. Добавить куриный бульон, говяжий бульон и варить на медленном огне 45 минут. Регулярно проверяйте и при необходимости добавляйте немного говяжьего бульона. Должно остаться около 1/2 стакана соуса.

2.Приправьте кусочки перепелиной грудки и ножек солью и перцем, положите их в пакеты с застежкой-молнией, смазав оливковым маслом в один слой. Готовьте в ванне sous vide при температуре 62 градуса в течение 45 минут с помощью палочки sous vide.

3. Приготовьте маринованные грибы, доведя до кипения вержу, нарезанные грибы и щепотку соли, варите на медленном огне в течение 2 минут, пока грибы не станут мягкими и не приготовятся. Переложите грибы с засолочной жидкостью в миску и отставьте в сторону.

4. Перепелиные яйца сварить в кипящей воде в течение 2.5 минут и сразу переложить в миску с ледяной водой. Перепелиные яйца очистите и отложите в сторону.

5. Высушите тонко нарезанный топинамбур между кухонными полотенцами. Разогрейте масло для фритюра прибл. 180 градусов и обжарить чипсы по одному до золотистого цвета и хрустящей корочки. После приготовления положите его на кухонное полотенце и отложите в сторону.

6. Приготовьте пюре из топинамбура, добавив в небольшую кастрюлю топинамбур, лавровый лист, куриный бульон, молоко, мускатный орех, соль и перец. Доведите до кипения и варите на слабом огне примерно 15 минут, пока топинамбур не станет мягким и не прожарится.Переложите топинамбур с примерно 1/4 стакана жидкости от варки в кухонный комбайн и взбейте до получения однородной массы. Согрейтесь над миской с горячей водой.

7. Приготовьте соус, пропустив жидкость через сито в новую кастрюлю. В небольшой кастрюле приготовьте заправку, добавив 2 столовые ложки муки к 2 столовым ложкам сливочного масла. Хорошо перемешайте и готовьте на медленном огне до золотистого цвета. Добавьте ру в соус, чтобы он загустел. После перемешивания и доведения до кипения на медленном огне снимите его с плиты и перелейте в соусник.

8. Выньте перепелов из пакетов с застежкой-молнией. Высушите кухонным полотенцем и обжаривайте на сильном огне в течение нескольких минут, пока кожица не станет золотистой и хрустящей.

9. Соберите, поместив пюре на тарелку, сверху выложите кусочки перепелки, маринованные грибы, чипсы из топинамбура, перепелиное яйцо, соус и украсьте. Наслаждайтесь бокалом красного вина.

#quail #jerusalmartichoke #quailegg #dinner #main #pickledpinemushroom

Настоянная на чае Лапсанг фуа-гра Маринованный топинамбур

ДЛЯ КОПТРЕНИЯ

Кедровая доска или щепа

Горсть рассыпного чая, такого как лапсанг сушонг Эрл Грей

Замочите доску в холодной воде на два часа

Смешайте все лекарство в миске, затем положите половину на дно контейнера, а затем выложить на утку в один слой, затем рассыпать остатки сверху, дать мясу посолиться в течение 1 дня, затем смыть посол с мяса под струей холодной воды и высушить полотенцем.

Разогрейте гриль, и когда он будет готов, а угли приобретут пепельно-серый цвет, чайные листья можно положить в угли костра, и получится дым с ароматом чая,

Поместите пропитанную доску на гриль решетку над раскаленными углями и накрыть крышкой. Утка приобретет красивый глубокий цвет и будет ароматизирована древесиной и чаем. Это должно занять не более 8-12 минут в зависимости от того, насколько хорошо они должны быть приготовлены, затем их можно есть сразу или остудить.

ТЕРРИН ИЗ ФУА-ГРА

Когда фуа-гра будет открыта, приправьте половину приправ и специй внутри, а затем закройте их и снова придайте форму фуа-го, поместите один большой лепесток с маленьким сверху, затем оставшуюся часть приправы снаружи, заверните в тонкий лист муслиновой ткани и поместите в 3 вакуумных пакета, а затем разделите сотерн между 3 пакетами и вакуумным пакетом полностью справа от фуа-гра. Поместите в холодильник на 6 часов для маринования, достаньте холодильник, чтобы он нагрелся до комнатной температуры, затем поместите на водяную баню при 43 градусах на 17 минут, затем поместите в ледяную воду, чтобы охладить и застыть, затем разрежьте по всей длине. фуа-гра для обслуживания.

EARL GREY JELLY FOR SEETS

Взбейте растительный гель в холодном сотерне до однородной массы, затем доведите его до медленного кипения и взбивайте до однородной массы, вылейте на противень, покрытый промасленной пищевой пленкой, вылейте лоток под острым углом, чтобы желе падало равномерно, после того, как они затвердеют, мы обрезаем их примерно 2 см в ширину и 5 см в длину, по 1 порции.

МУСС ИЗ ФОА-ГРА РЕЦЕПТ 900 Г @ 15 Г = 60 ПОРЦИИ

Сотерн уварить на 1–2 с лапсонгом, пропустить через мелкое сито, затем добавить консоме, довести до кипения, поместить в блендер и добавить фуа-гра блендер вращается, добавьте желатин и приправьте по вкусу, пропустите через мелкое сито в миску, поставленную на лед, и перемешайте, пока он почти не схватится и не загустеет, затем добавьте полувзбитые сливки и поместите в 3 кондитерских мешка.

ДЛЯ ПОДГОТОВКИ АРТИШОКОВ

Очистите артишоки и сразу же положите их в воду, затем нарежьте их как можно тоньше вдоль на очень острой мандолине или гравитационном слайсере.

МАРИНОВАННЫЕ АРТИШОКИ

Доведите все до кипения и варите 5 минут, проверьте приправы и затем добавьте подготовленные ломтики артишоков, затем снимите и дайте остыть, предварительно 2-3 раза су-вид.

Дайте остыть в ликере и оставьте на 2–3 дня перед употреблением, чтобы улучшить вкус.

БЕЛЫЙ СОЕВЫЙ СОУС ПОНЗУ ПРИГОТОВЬТЕ 1 РЕЦЕПТ

Поместите соевый соус, комбу, хлопья скумбрии, лимон, лайм, апельсиновый и юзу сок в контейнер с помощью микропланшета, натрите чеснок в понзу, нагрейте воду, чтобы она растаялась. сахара, затем добавьте его в жидкий понзу, поместите в холодильник и оставьте на 5 дней, затем хорошо прижмите, чтобы извлечь все ароматы.

ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЖИДКОСТИ ГЕЛЬ

Положите лед в большую миску из нержавеющей стали и поставьте на лед миску меньшего размера из нержавеющей стали.Смешайте 500 граммов белого соевого понзу в блендере. Медленно добавьте агар-агар, перемешайте на высокой скорости в течение 10 секунд и переложите в кастрюлю. Доведите до быстрого кипения и сразу снимите с огня. Переложите в миску в ледяную воду и дайте ей затвердеть, выньте застывший желе из миски после того, как он застынет, поместите его в блендер и перемешайте до получения однородной массы, при необходимости добавьте немного воды, затем пропустите через очень мелкое сито и поместите в чашу. синий кондитерский мешок с обрезанным концом 0,5 см. Это будет размазано по тарелке.

маринованных топинамбура на продажу​

Маринованные топинамбура на продажу Обзор

Маринованные топинамбура на продажу​ может предложить вам множество вариантов для экономии деньги благодаря 21 активные результаты. Вы можете получить лучшая скидка до до 79%.
Новые коды скидок постоянно обновляются на Couponxoo. Последние находятся на 21 января 2022 г.
11 новый Маринованные топинамбура на продажу​ результаты были найдены за последние 90 дни, которые означает, что каждые 9, новый Маринованные топинамбура на продажу​ Результат подсчитан.
Благодаря отслеживанию Couponxoo, онлайн-покупатели недавно могли сэкономить 54% в среднем с использованием наших купонов для покупок в Маринованные топинамбура на продажу​ . Это легко сделать с помощью поиска на Купоны Коробка.

Сколько маринованных топинамбура на продажу доступно?

Согласно системе отслеживания CouponXoo, в настоящее время есть результаты 22 «Маринованные топинамбура на продажу». Эти предложения сделок поступают из многих источников, выбранных нашей умной и всеобъемлющей системой по кодам купонов, скидкам и предложениям.

Как я могу узнать, подтвержден ли результат «Маринованные топинамбура на продажу» или нет?

Согласно системе отслеживания CouponXoo, поиск маринованных топинамбура на продажу​ в настоящее время дает 22 доступных результата. Купоны с проверенными этикетками работают для большинства. Чтобы убедиться, вам просто нужно скопировать код и применить его к любым продуктам, которые продаются со скидкой.

Сколько кодов купонов можно использовать для каждого заказа при поиске маринованных топинамбура на продажу​?

Обычно на один товар действует от 1 до 3 кодов скидок.Однако в каждом заказе клиенты могут использовать только один код купона. Поэтому при использовании кода купона старайтесь выбрать лучший код с наибольшей скидкой.

Как воспользоваться предложением «Маринованные топинамбура на продажу»?

После того, как вы узнаете все желаемые результаты маринованных топинамбура на продажу, у вас будет много вариантов, чтобы найти лучшую экономию, нажав кнопку «Получить купон на ссылку» или другие предложения магазина справа, чтобы увидеть все соответствующие купоны, продвигать & Код скидки.

Жареные топинамбура (или сырные орехи) Рецепт

Это был мой первый опыт приготовления сырных орехов. Они приходили в мою еженедельную доставку продуктов, и я искал простой способ их сделать. Что ж, рецепт простой и вкусный! Вам не нужно 3/4c масла. Я, вероятно, использовал эквивалент 2-3 столовых ложек, и я не могу представить, что можно использовать больше. Отличный вкус и отличное приготовление через 35 минут. Буду стараться покупать их чаще!

Это был первый раз, когда у нас были солнечные удушья.Я очень рекомендую их. Они были похожи на вкусную сладкую картошку. Но не как сладкий картофель. Однако здесь требуется слишком много оливкового масла. Они действительно только покрываются, и пара столовых ложек сделает это. Они также заняли больше, как час с небольшим. Мы использовали свежий тимьян, потому что он у нас был. Я сделаю это снова, но не так много EVOO. 3 звезды за идею, но извините, измерения и время были очень неправильными, на мой взгляд.

Отличный рецепт! Я люблю сырники, но большинство рецептов требуют, чтобы они были очищены и добавлены в сливочный суп, поэтому приятно иметь быстрый рецепт, который является более здоровым вариантом. Единственное, что я изменила, это добавила немного свежего розмарина из моего сада с тимьяном. Дополнительное замечание: возможно, вам захочется выпить Beano, прежде чем побаловать себя этим — солнечные удушья могут сделать вас более «музыкальными», чем бобы! Спасибо за рецепт!

Я обжариваю сырники вместе с другими овощами, например, луком, сладким перцем, цветной капустой и цукини. Рецепт требует слишком много масла… просто используйте достаточно масла, чтобы покрыть его, затем добавьте любые травы, которые вам нравятся, и немного соли и перца. Я обычно жарю при температуре 400ºF в течение примерно 40-50 минут, помешивая примерно на полпути.Вкусно питательно и легко.

На местном фермерском рынке я увидела солнечные удушья и решила отправиться на поиски приключений, поэтому, конечно же, я зашла на сайт allrecipes, чтобы узнать, как их приготовить! Рецепт очень простой, а результат очень вкусный! Мое единственное изменение состояло в том, чтобы сбрызнуть ломтики лосося оливковым маслом (используя мой мисто) и смешать с травами, так как мы пытаемся питаться здоровее. Не могу сказать, что мне не хватило дополнительного масла, поэтому я продолжу делать сырники таким образом и обязательно поэкспериментирую с различными травами в будущем (следующие чеснок и розмарин)! Спасибо qwertycook за простой и вкусный рецепт!

Это было здорово.Первый раз попробовали топинамбур. Мы просто помыли их, разделили пополам и отрезали глаза, как было предложено. Не нужно использовать 3/4 стакана масла, несколько столовых ложек сделали свое дело. Достаточно, чтобы травы прилипали. Не пережаривайте, пока они не станут мягкими. Вкусно и разнообразно.

Это был мой первый раз, когда я готовила сырники, и мне очень понравился этот рецепт: очень вкусный гарнир со вкусом сладких артишоков и жареного картофеля. Поскольку я люблю свежие травы, я просто бросила сырники в небольшое количество оливкового масла, соли и перца, а затем посыпала свежим лимонным тимьяном прямо перед подачей, что добавило приятного лимонного запаха.

Можно ли ошибиться с тимьяном, чесноком, солью и оливковым маслом? Если да, то я еще не знаю об этом.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.