Домашний творог Архивы — My Recipe Reviews

Это второй вызов Avid Baker в 2020 году, и я действительно многому научился, делая эти маленькие кондитерские чашки с добротой.Обратите внимание на английское написание слова «honor» на этих пирожных. Это потому, что это забавный рецепт Прю Лейт с веб-сайта Great British Bake Off.

Первое, чему нужно научиться, — это сделать творожный сыр самостоятельно. Подождите, вы не хотите делать творожный сыр самостоятельно? Инструкции довольно хороши, и в основном вы берете цельное молоко и слегка его кипятили. Затем вы снимаете его с плиты, добавляете уксус и соль и даете ему настояться, пока он не «свернет». Процедите и готово — творожный сыр.

Легко и интересно, но вы также можете использовать творог или сливочный сыр, чтобы сэкономить средства для мытья посуды, ситечков и мисок.

Грубая слоеная смесь (сделанная путем натертого масла вместо куска масла, как в обычном слоеном тесте) отнимает много времени из-за 3 различных сеансов раскатывания, складывания и охлаждения (всего 60 минут).

Хорошо, вот простой — лимонный творог. Требуется совсем немного ингредиентов и немного мышц, чтобы взбить его в кастрюле над кипящей водой.В результате получился превосходный лимонный творог, который можно было пить через трубочку. Все это. Мне очень нравится лимонный творог.

Кроме лимонного творога, есть начинка из домашнего творога. Тесто предварительно выпекают и охлаждают. Затем кладете ложку лимонного творога, вливаете немного начинки и запекаете до застывания. Посыпьте небольшим количеством сахарной пудры, и у вас будет особенное угощение.

Я попытался использовать небольшой дизайнерский трафарет для сахарной пудры, но получилось уродливо, поэтому я просто посыпал их сахарной пудрой.Я думаю, они выглядят довольно симпатично.

Я немного адаптирую рецепт этих фрейлин. Им нужно больше этого чудесного творога, поэтому рецепт ниже отражает вдвое больше того, что они требовали в оригинале. Поверьте, вы захотите это сделать.

Не позволяйте европейским меркам и весам сбивать вас с толку — просто возьмите те удобные кухонные весы, о которых мы говорили последние несколько месяцев.

Эти фрейлины отлично подойдут для небольшого причудливого десерта после особого ужина.Хрустящая слоеная корочка, лимонный творог и творожная (но не такая сладкая) начинка. Это настоящее удовольствие, и их интересно готовить!

Фрейлины

Доходность: 12

Время подготовки: 45 минут

Время готовки: 32 минуты

Отдых теста: 1 час

Общее время: 2 часа 17 минут

Замечательные маленькие чашки из слоеного теста, наполненные лимонным творогом и домашним творогом.

Состав

• Домашний творог:
• 900 мл цельного молока
• 1 чайная ложка соли
• 45 мл (1,5 унции) белого винного уксуса
• Грубое слоеное тесто
• 200 г муки, плюс дополнительно для присыпки
• щепотка соли
• 35 г (1.23 унции) холодного масла, нарезанного кубиками
• 80 г (2,8 унции) сливочного масла, замороженного
• Домашний лимонный творог
• мелко натертая цедра и сок 2 средних лимонов
• 100 г сахара
• 50 г сливочного масла, нарезанного кубиками
• 2 яйца, взбитые
• Начинка (творог сверху)
• 200 г творога
• цедра 2 средних лимонов на мелкой терке
• 100 г (3.5 унций) сахара
• 10 г муки
• 2 больших яйца
• Сахарная пудра для присыпки

Инструкции

1. Для творога: налейте молоко в большую кастрюлю и добавьте соль. Перемешать и довести до слабого кипения на среднем огне. Снимите сковороду с огня и добавьте уксус. Оставьте кастрюлю на 7 минут, не перемешивая. Поместите сито, выстланное влажной муслиновой тканью или марлей (я использовал влажное бумажное полотенце), на большую миску и влейте смесь молока и творога.Дайте стечь по крайней мере 30 минут, пока он не остынет. Вылейте оставшийся творог в миску, соскребая тряпку, чтобы получить всю массу. Всего на 200 граммов сыра.
2. Для грубого слоеного теста: смешайте муку и соль в средней миске. Втирайте охлажденное масло (не замороженное), пока смесь не станет похожей на панировочные сухари. Постепенно добавляйте от 6 до 8 столовых ложек воды — ровно столько, чтобы получилось замесное тесто.
3. Слегка посыпьте столешницу или мрамор посыпкой и раскатайте тесто до прямоугольника размером 30×12 см (около 12×4.75 дюймов) одной из длинных сторон к себе. Натереть на терке половину замороженного масла на две трети теста, начиная справа налево. Сложить правый край теста на две трети влево, затем сложить левую сторону. вверх над первым сгибом, как будто вы складываете букву. Поверните тесто на 90 градусов и снова раскатайте его в прямоугольник такого же размера.
4. Натереть на терке оставшееся замороженное масло на правые две трети теста, как в первой инструкции , и снова сложите (две трети справа налево; одна треть слева направо, как буква).Заверните в пищевую пленку и оставьте в холодильнике на 20 минут.
5. Повторите скручивание и складывание теста еще дважды (без масла), каждый раз завернув в пищевую пленку и оставив в холодильнике на 20 минут.
6. Пока тесто находится на последнем отдыхе, приготовьте лимонный творог. Положите цедру и сок одного лимона, сахар и масло в небольшую миску над кастрюлей с кипящей водой (или пароваркой). Постоянно помешивайте, пока масло не растает, затем медленно сбрызните яйца, энергично взбивая.В яйце может быть несколько белых кусочков, но они будут отсеяны. Постоянно взбивайте смесь в течение 7-8 минут, пока она не загустеет, как заварной крем. Перелейте приготовленный творог через сито в небольшую чистую миску (чтобы удалить цедру и кусочки), затем отставьте, чтобы он остыл.
7. Нагрейте духовку до 220 ° C (425 ° F). Снова слегка посыпьте поверхность мукой и раскатайте охлажденное тесто примерно на 3 мм. (0,12 дюйма) толщиной. Убедитесь, что вы можете получить 12,4-дюймовые круги из раскатанного теста — если нет, то оно недостаточно тонкое — продолжайте раскатывать (у вас останутся обрезки после того, как нарезать 8 или 9 кругов — просто аккуратно раскатайте и закончите вырезать круги).
8. Поместите кружки в 12 отверстий для форм для маффинов, слегка прижимая их к верху чашки. Накройте каждую 3-дюймовым квадратом пергаментной бумаги и положите бобы в каждое отверстие, чтобы утяжелить их (чтобы тесто не вздулось слишком сильно). Выпекайте 18-20 минут, затем уберите форму на решетку. Осторожно (это горячим) удалите бумагу и бобы и отставьте форму для кексов в сторону. Уменьшите температуру духовки до 180 ° C (350 ° F).
9. Для начинки: пока тесто запекается, положите творог, цедру лимона, сахар, муку и яйца в миску среднего размера и взбейте (а еще лучше, используйте ручной миксер) до однородной массы.
10. Поместите 1 1/2 чайной ложки лимонного творога в основание каждой формы для выпечки, затем осторожно вылейте начинку в коробки, пока они не станут достаточно наполненными, но не выходят за пределы верхней части теста. Выпекайте 10-13 минут, пока он почти не застынет (еле-еле покачивается). Переложите форму для маффинов на решетку и дайте тортам остыть.
11. Просейте сахарную пудру поверх полностью остывших пирогов.

Банкноты

Советы и прочее:

Внимательно прочтите рецепт, затем достаньте все свое оборудование и готово к использованию.

Я использовал яблочный уксус вместо белого винного уксуса, и он отлично сработал.

Если вы не хотите делать сырный творог, вы можете заменить пюре из творога творогом или размягченным сливочным сыром. Однако я призываю вас сделать лимонный творог с нуля.

Будьте осторожны, натирая замороженное масло — оно станет скользким, и вы не захотите поцарапать мизинцы. Отрежьте плиту немного больше, чем вам нужно, чтобы у вас осталось немного после решетки, и вам не пришлось натирать ее до шишки.

Не пропускайте четыре периода катания и три периода отдыха. Это будет ламинировать ваше тесто, как должно быть слоеное тесто. Будьте осторожны с тестом, чтобы не смешать ламинат (иначе оно может стать жестким после выпечки).

У вас останется немного лимонного творога. Пожалуйста.

Убедитесь, что сырно-творожная начинка очень гладкая, прежде чем переливать ее в формы для кексов. Он будет довольно тонким.

НЕ забывайте понижать температуру духового шкафа сразу после окончания выпекания теста.Дайте ему 10 минут, чтобы снова опуститься до 350 °.

Информация о пищевой ценности:

Запеченный сырный творог — Да, я нашла сырный творог в ALDI ?!

Раскрытие информации: этот пост может содержать партнерские ссылки, по которым я могу получить комиссию, если вы перейдете по ссылке и сделаете покупку.

Быстрый вопрос: что не очень привлекательно, но, тем не менее, очень вкусно? Если ваш ответ был… Запеченный в духовке творог с сыром , то вы абсолютно, на 100% правы.

Подождите, у ALDI есть творог ?!

Да, я недавно купил пакет творога Happy Farms в ALDI — с повседневным ценником, а не специальным ярлыком для покупки, не меньше. Марсианский сырный замок, съешь свое сердце! Посмотрите, доступны ли они у вас; этот магазин находился в Иллинойсе, настолько близко к Висконсину, что это, возможно, региональная покупка.

Итак, приготовим домашний «жареный» творог

Эти творожные сырки ALDI действительно обладают идеальным писклявым, жевательным, сырно-творожным качеством, которое вы ожидаете от настоящего творога из Висконсина.Их, конечно, можно перекусить прямо из пакета или просто слегка подогреть, но потом я начал думать о жареных сырных творогах … а потом о том, как сильно я не люблю жарить что-то на кухне из-за количества масла и запах, который остается.

Итак, процесс мысли продолжается … почему бы не приготовить партию сырного творога, жаренного в духовке? У меня также была коробка панко, которую я недавно купил на специальной покупке в ALDI, поэтому решил, что это придаст им небольшой хруст и поможет компенсировать процесс выпечки в духовке.

Немного панко, немного муки, немного яйца, немного приправ, и как эти домашние творожные сырки могут испортиться? 🙂 Да, панировка каждого из этих маленьких творожков — это немного грязный процесс. Но опять же, панировка чего-либо — это немного запутанный процесс; мы страдаем от этого из-за восхитительности конечного результата.

Видите ли, это просто сумасшедшие грязные комочки сырной вкусности. Но иногда доказательство рецепта действительно во вкусе, а не во вкусе.Почему вам нужно ждать, пока откроется государственная ярмарка, чтобы насладиться творогом, верно? Кроме того, по этому рецепту панировка не подавляет сырный творог, а лишь добавляет вкуса и хруста, чтобы усилить их.

Примечание: я немного заморозил сыр перед панировкой, но он все равно немного расплавился. Однако не бойтесь, вкус здесь весь: они вышли как вкусная помесь запеченных в духовке палочек моцареллы и жареного творога. Ешьте их свежими; они не разогреются.

Домашний творог, запеченный в духовке

Состав

• 2 яйца
• 2 столовые ложки молока
• 1/2 стакана муки
• 1/2 чайной ложки чесночной соли
• 1 чайная ложка копченой паприки
• 1/2 чайной ложки кайенского
• Перец чёрный свежий молотый, по вкусу
• 1.5 чашек панко
• Пакетик творога сыра чеддер 12 унций

Инструкции

1. Заморозьте творог на один час.
2. Разогрейте духовку до 400 градусов. Выстелите противень с бортиком фольгой, затем сбрызните фольгу кулинарным спреем.
3. Взбейте молоко и яйца в небольшой миске. В отдельной миске смешайте муку и приправы. Добавьте панко в третью неглубокую миску.
4. Обмакните каждый творог в мытье для яиц, затем обваляйте каждый в приправленной муке.Повторите погружение в смывку для яиц, стряхивая излишки.
5. Выдавите каждый творог в панко, раскатайте до покрытия и выложите их одним слоем на подготовленный противень.
6. Выпекать при 400 градусах в течение 5 минут, затем жарить на сильном огне в течение двух, пока сырный творог слегка не подрумянится, а сыр не расплавится.
7. Дайте остыть в течение нескольких минут, прежде чем вынуть из кастрюли. Подавать горячим.

Банкноты

Я немного заморозил сыр перед панировкой, но он все равно немного растаял.Однако не бойтесь, вкус здесь весь: они вышли как вкусная помесь запеченных в духовке палочек моцареллы и жареного творога. Ешьте их свежими; они не разогреются.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Надежный способ сделать вкусный легкий лимонный творог — Практическое руководство

Лимонный творог такой восхитительный, сочный и такой универсальный, что я уверен, что это то, чем стремятся стать все хорошие лимоны, когда вырастут.Мы можем поблагодарить англичан за этот ярко-желтый творог с его терпким и ярким вкусом, а также за прекрасную идею намазывать его на лепешки, горячие из духовки.

Сделанный путем осторожного приготовления смеси из свежего лимонного сока, сахара, масла и яиц до загустения, лимонный творог прекрасно подходит для тостов с маслом. Это простой и идеальный способ оценить прохладную атласную текстуру творога. Из него получается легкая и вкусная начинка для пирогов, тортов и печенья. И ложка лимонного творога восхитительна с кусочком имбирного пряника или ломтиком пирога; его терпкий лимонный аромат противопоставляет пряность первого и сладкое богатство второго.Соедините его с кусочком густого шотландского песочного печенья, и вы оцените, как лимонный творог может превратить простое домашнее печенье в нечто замечательное.

Еще рецепты с лимоном, которые могут вам понравиться:

Начинка для торта с лимонным творогом
Чизкейк с лимонным батончиком
Квадраты лимонного чизкейка
Лимонный торт с мороженым
Замороженные пирожные с лимонным кремом с поджаренным безе и карамельным соусом
Лимонный пирог
Консервированные лимоны

Безупречный метод получения гладкого лимонного творога

Лимонный творог легко приготовить, за исключением одной неприятной проблемы: иногда он заканчивается кусочками вареного или простокваши.Эта проблема особенно характерна для творога, в котором используются цельные яйца, а также яичные желтки. Поскольку яичные белки готовятся при более низкой температуре, они более склонны к коагуляции. Эти приготовленные кусочки не портят вкус творога, но для получения гладкой текстуры потребуется осторожное процеживание, и при этом довольно большая часть смеси может потеряться. Также довольно тревожно, особенно для непосвященных, видеть эти белые комочки, образующиеся во время готовки.

В течение многих лет я пытался найти метод, который избавил бы от необходимости процеживать творог.Я попробовал приготовить соус в пароварке, приготовить его в тяжелой кастрюле, добавить немного горячей жидкости к яйцам, чтобы они темперировались, взбивая смесь, используя больше яиц, используя меньше яиц. Я подумал о том, чтобы полностью отказаться от целых яиц и использовать только желтки, как это делают некоторые повара (так как с белками проблематичнее), но я предпочитаю более легкие, почти сладкие результаты, которые я получаю от использования целых яиц. Когда я наконец нашел ответ, его не было на кухне. Это было в моей парикмахерской.

Я стриглась, когда мой парикмахер Мэри Джейн сказала мне, что когда она приготовила мой рецепт лимонного творога, его не нужно было напрягать.Не было ни одной частицы приготовленного яичного белка, о которой я предупреждал ее. Пока она стригла мне волосы, мы обсуждали, как она готовила творог. К тому времени, как мы закончили, у меня был новый рецепт лимонного творога, а также новая стрижка.

Вместо того, чтобы просто смешивать ингредиенты на сковороде на плите, как того требует большинство рецептов лимонного творога, Мэри Джейн смешала ингредиенты, как если бы она делала торт. Она взбила сливочное масло и сахар до пышной массы, медленно вбила яйца и только потом добавила лимонный сок.Метод срабатывает каждый раз: творог хорошо загустевает, становится гладко-гладким, нет ни капли вареного яйца, которое нужно процедить.

Научные секреты метода

Почему этот метод приготовления лимонного творога так хорошо работает? Успешный лимонный творог — это результат борьбы сил, которые поощряют и препятствуют свертыванию яиц.Вы хотите, чтобы яйца загустели, но не слишком сильно и не слишком быстро.

Тепло способствует связыванию белков в яйцах, так же как и добавление кислых ингредиентов. Разбавление яиц повышает температуру, при которой начинается коагуляция, просто потому, что это удерживает молекулы белка в яйцах физически дальше друг от друга. По словам ученого-кулинара Гарольда МакГи, одной столовой ложки сахара достаточно, чтобы окружить каждую молекулу белка в большом яйце экраном из нескольких тысяч молекул сахарозы.

Но многие рецепты лимонного творога начинаются со взбивания яиц с сахаром. Что отличает это от других, так это раннее добавление жира. «Что мы можем здесь сказать, так это то, что масло довольно хорошо покрывает молекулы белка», — говорит ученый-диетолог и ответственный редактор Fine Cooking Ширли О. Корриер. Покрытие из жира помогает защитить яйца от кислоты, содержащейся в лимонном соке.

Электрический миксер дает вам дополнительную страховку, — добавляет Корриер. Энергичное взбивание денатурирует белки в яйцах, частично «готовя» или темперируя их, так что они не так легко сворачиваются при нагревании.

Несколько советов для достижения наилучших результатов

Используя правильную посуду и правильную технику, вы всегда сможете приготовить идеальный лимонный творог.

Используйте инертную кастрюлю с тяжелым дном

Хорошо подходят нержавеющая сталь, анодированный алюминий и эмаль. Некоторые материалы, такие как простой алюминий или медь без покрытия, вступают в реакцию с кислотой лимонов, обесцвечивая творог и придавая ему металлический привкус.

Часто помешивайте соус, чтобы он оставался кремообразным и не пригорел

Перемешивание смеси предохраняет белковые молекулы в яйцах от слишком прочного связывания, в результате чего творог получается кремообразным, а не твердым.Обязательно соскребите ложкой по шву, где встречаются дно и стенки кастрюли — в области, подверженной ожогам.

Не дайте творогу закипеть

При кипячении творог может свернуться. Не торопитесь и поддерживайте умеренную температуру. Со временем творог загустеет до нужной консистенции. Творог готов, когда температура достигает 170 ° F, но вы можете увидеть, что он приготовлен, когда ваш палец оставит свободный путь на тыльной стороне ложки (см. Фото справа). По мере остывания творог будет густеть.Для двойного рецепта используйте большую кастрюлю и оставьте дополнительное время для приготовления.

Лимонный творог хорошо замораживается

Плотно накрытый лимонный творог хранится в холодильнике около недели. Поскольку мне всегда нравится иметь под рукой лимонный творог, я часто делаю партию и замораживаю ее; в морозильной камере он прослужит несколько месяцев. Он не замерзает, а это значит, что вы можете выложить именно то, что вам нужно, когда вам это нужно.

Наконец, хотя мне больше всего нравится лимонный творог, мне также нравится творог из лайма, который дает мягкий кремовый творог с вкраплениями зеленой цедры.

Пять отличных способов насладиться лимонным творогом

Сделайте красивое печенье-сэндвич из лимонного творога. Миндальное печенье, масляное печенье и ореховые вафли — все они имеют прекрасный вкус с намазанным между ними лимонным творогом.

Вмешайте лимонный творог в чизкейк. Выложите каплями чашку лимонного творога комнатной температуры на невыпеченный чизкейк. Используйте нож для масла, чтобы разрезать творог на торт, чтобы он мраморизовался, прежде чем выпекать по вашему рецепту.

Наполните крошечные пироги лимонным творогом. Выпекайте ваше любимое масляное тесто в мини-формах для кексов. Запеченные ракушки для торта залить холодным лимонным творогом и сверху выложить ягодами и сливками. Вы также можете запекать начиненные пироги в течение 15 минут в духовке при температуре 325 ° F. Запекание творога утвердит заварной крем и придаст ему насыщенный золотистый цвет. Их тоже можно посыпать взбитыми сливками или слегка посыпать кондитерским сахаром.

Намажьте лимонный творог между слоями торта. Для придания вкуса двойному лимону поверх торта нанесите пышную глазурь, сделанную путем взбивания чашки жирных сливок и чайной ложки ванильного экстракта до тех пор, пока сливки не начнут густеть, а затем взбивайте чашку холодного лимонного творога до тех пор, пока крем не станет мягким. пики.

Сделайте красивое лимонное парфе. В прозрачной миске или стакане для десерта чередуйте слои замороженного лимонного творога со смесью взбитых сливок и лимонного творога, описанной выше. Или замените творожно-сливочную смесь ванильным мороженым, чтобы получилось мороженое из творога с лимоном.

Простые пироги из слоеного теста с творогом и лимоном {или лимонный творог!}

Поделиться — это забота!

Эти Чашечки для слоеного теста с лаймом и творогом наполнены ароматом, и их так легко создать! Для взбивания можно использовать любой творог.Подойдет лимонный творог, лайм или любой другой фруктовый творог! Это быстрое и легкое угощение можно приготовить заранее, а потом насладиться!

Эти чашки для слоеного теста с лаймовым творогом очень просто приготовить и НАСТОЛЬКО вкусные ! Лаймовый творог, лимонный творог и малиновый творог — все это основные продукты питания моей семьи, и самое главное в них — это ТОННА рецептов, в которые вы можете включить вкусные домашние фрукты или цитрусовый творог.

Хотя для этого рецепта мы используем творог из лайма, любой творог можно использовать для взбивания этих аппетитных лакомств. Если у вас остался творог по другому рецепту или вы хотите приготовить партию специально для этого восхитительного рецепта слоеного теста с лаймом, вы не будете разочарованы!

Эти чашки из слоеного теста похожи на мини-пирог с безе: ароматный, насыщенный и очень вкусный . Кроме того, их несложно собрать из купленного в магазине слоеного теста.

Я люблю отличный рецепт с минимальным количеством ингредиентов.И этот полностью отвечает всем требованиям! Чтобы приготовить эти восхитительные чашки из слоеного теста с лаймовым творогом, вам понадобится всего 3 ингредиента!

• Слоеное тесто — вы можете купить коробку готового слоеного теста в ближайшем продуктовом магазине. В коробке обычно 2 листа, и на каждом листе получается 9 тарталеток.
• Лаймовый творог — Я люблю использовать оставшийся лаймовый творог из других рецептов для приготовления слоеного теста, но иногда я делаю партию только по этому рецепту! Ознакомьтесь с нашими рецептами домашнего творога из лайма, лимонного творога и малинового творога , чтобы вы могли приготовить это слоеное тесто на свой вкус!
• Сахарная пудра — сахарная пудра добавляет сладкий гарнир, а также обеспечивает красивую и аппетитную присыпку сладости!

Если вы хотите добавить топпинг из безе, я также включил его в рецепт ниже.Для него вам понадобятся следующие ингредиенты:

• Яйца — белки отделены и доведены до комнатной температуры.
• Крем из винного камня — крем из камня помогает яйцам образовывать прекрасные жесткие выступы и сохранять форму на протяжении всего процесса выпечки.
• Сахар — удивительно, насколько легким и вкусным может быть то, что в основном состоит из яиц и сахара!