Уксус для шашлыка: 5 лучших рецептов для мяса

alexxlab 08.07.2021 0 Comments

Содержание

Пропорция уксуса и воды для шашлыка

Шашлык из свинины с уксусом – это классический рецепт, который получил огромную популярность во времена СССР. И, несмотря на огромное количество различных вариантов и способов приготовления мясного блюда, уксусный маринад не теряет своей актуальности, его используют многие кулинары.

Тонкости маринования в уксусе

Уксус для шашлыка – довольно «капризный» продукт. Если его добавлять правильно, он эффективно размягчает жесткие мясные волокна – в результате свинина становится нежной и сочной.

Чтобы свиной шашлык получился вкусным и мягким, нужно помнить основные тонкости его приготовления:

Для приготовления шашлыка можно использовать любую часть свиной туши, но больше всего уксус подходит для маринования свиной шейки – это нежное, в меру жирное мясо, которое очень сложно пересушить.
Уксус можно использовать не только столовый, но и винный, яблочный или бальзамический.
При использовании 9% продукта его обязательно следует развести водой в пропорции 1:2.
Перед замачиванием из свинины удаляются все пленки, прожилки и лишняя жировая прослойка.
Оптимальным вариантом для вкусного и сочного блюда станет охлажденный, но не замороженный ошеек, иначе шашлычки могут получиться излишне сухими.

Любой уксус хорошо сочетается с луком – обычным репчатым, белым, красным. Лук нарезается колечками или полуколечками, после чего немного отжимается руками, чтобы появился сок. Также можно натереть его на терке – вкус маринада получится более острым и насыщенным.

Сколько мариновать свиное мясо – вполне достаточно 2-4 часов. Для жестких частей туши процесс замачивания может увеличиваться до 6-8 часов.

Советский рецепт

Рецепт шашлыка из свинины с уксусом – это традиционное блюдо, знакомое многим с советских времен. Для его готовки требуется минимальное количество ингредиентов, в результате получается нежное, сочное и мягкое мясо с ароматом дымка.

свиной ошеек – 3 кг;
уксус 9% – 100 мл;
сахарный песок – 40-60 гр. ;
соль, смесь молотых перцев – по вкусу.

Свиной шашлык с 9-процентным уксусом готовится очень просто: свиной ошеек необходимо промыть, обсушить салфеткой, удалить прожилки и пленочки. Нарезать брусочками размером около 5-6 см и пересыпать в глубокую миску.

Далее мясо следует посыпать смесью молотых перцев или любыми пряностями по вкусу, залить уксусом и оставить мариноваться на 4-5 часов. Солить ошеек лучше всего перед нанизыванием на шампур, иначе его можно пересушить. Обжаривать 15-20 минут до появления аппетитной румяной корочки.

С луком

Шашлык из свинины с уксусом и луком понравится любителям пикантных мясных блюд с легкой горчинкой.

свиное мясо – 3 кг;
уксус 9% – 120-130 мл;
репчатый лук – 10 шт.;
оливковое или подсолнечное масло – 100 мл;
соль, ароматные травы, приправа для шашлыка.

Свиное мясо нужно помыть, обсушить и нарезать средними брусочками, лук – колечками или кубиками.

Далее можно делать маринад – для этого следует соединить уксус с растительным маслом, приправами и ароматными травами, залить этим соусом мясо с луком. Смесь необходимо накрыть крышкой или полиэтиленовой пленкой, поместить в холодильник на 3 часа. Обжарить на шампурах по 15-20 минут, постоянно переворачивая.

С майонезом и горчицей

Ароматный и сочный свиной шашлык, приготовленный на костре или мангале, получится в том случае, если в маринад на уксусе добавить пикантную горчицу с майонезом. Мясо приобретает интересный острый привкус, а майонез обеспечит аппетитную, хрустящую корочку.

свиное мясо – 1,5 кг;
майонез – 100 гр.;
репчатый лук – 4-5 шт.;
уксус 9% – 20-30 мл;
острая горчица – 30-40 гр.;
очищенная вода – 80 мл.

Лук шинкуют крупными кубиками или кольцами, мясо разделывают на порционные куски. Отдельно нужно приготовить маринад из горчицы, майонеза, уксуса, разбавленного водой, и пряностей. Свинину необходимо замочить на 6-7 часов, оставив посудину под гнетом. Обжарить шашлык по 10-15 минут с каждой стороны, систематически взбрызгивая оставшимся маринадом.

С минеральной водой

Уксусный маринад для аппетитного шашлыка из свинины можно сочетать с минералкой. Такой соус даже самую сухую и жесткую часть туши сделает чрезвычайно мягкой и сочной.

мясо свиньи – 900 гр.;
сильногазированная минералка – 350 мл;
репчатый лук – 2-3 шт.;
лимон – ½ шт.;
уксус 9% – 30-40 мл;
ароматные травы на свой выбор.

Чтобы сделать шашлычки, необходимо разделать свинину на порционные кусочки, луковицы нарезать колечками, а лимоны кружочками. Мясо пересыпать с луком и лимоном, приправить пряностями и тщательно размешать руками.

После этого замариновать приготовленные продукты в смеси из уксуса и минеральной воды 3-4 часа. При обжаривании на шампуры вместе со свининой можно нанизывать лимонные дольки и луковые кольца.

С помидорами

Для приготовления вкусного и аппетитного свиного шашлыка к уксусу можно добавить спелые, сочные помидоры. Они полностью пропитают мясо, сохраняя его мягкость и нежность.

свинина – 2 кг;
уксус 9% – 80-100 мл;
помидоры – 15-17 шт.;
чесночные зубцы – 10 шт.;
репчатый лук – 8 шт.;
укроп, петрушка – 2 пучка.

Очень простой и доступный рецепт: свинину следует нарезать кубиками примерно одинакового размера, луковицы – колечками, помидоры дольками. Все продукты сложить в стеклянную или эмалированную емкость вместе с пряностями и рубленой зеленью, отправить на 7-9 часов в холодильник.

Через указанное время мясо нужно достать, добавить уксус и измельченные чесночные зубчики, мариновать еще час. Затем свинину нанизывают на шпажки или шампуры, чередуя с луковыми колечками и помидорными дольками, обжаривают до золотистой корочки.

С винным

Маринад на винном уксусе придает жирной свинине пикантность и легкость с нотками приятной кислинки.

свиной ошеек – 1,2 кг;
винный уксус – 50-60 мл;
соевый соус – 100-120 мл;
красный лук – 3 шт. ;
чесночные дольки – 4-5 шт.;

лавровые листья – 3-4 шт.

Промытый свиной ошеек нужно нарезать брусочками размером со спичечный коробок. Для маринада луковицы режут мелкими кубиками, чесночные дольки мелко рубят, соединяют с уксусом и пряностями. Мясо должно промариноваться как минимум 6-7 часов, затем его готовят на шампурах или на гриле.

С эссенцией

Нежный и ароматный свиной шашлык можно приготовить и с 70-процентным уксусом. Перед маринованием его необходимо разбавить очищенной водой 1:10.

свиное мясо – 1 кг;
70% уксус – 15 мл;
репчатый лук – 1-2 шт.;
оливковое или подсолнечное масло – 30 мл;
очищенная вода – 150 мл;
приправа для шашлыка.

Для приготовления шашлычков нужно подготовить мясо и лук – помыть, нарезать свинину кубиками среднего размера, луковицы колечками. Пересыпать все продукты в кастрюлю, добавить разбавленный уксус, масло и пряности. Свинина должна мариноваться не менее 3-4 часов, затем ее нанизывают на шампуры вместе с луковыми колечками и готовят над жаром.

В яблочном

Яблочный уксус часто используется для замачивания свиного мяса перед приготовлением шашлыков на шампурах или шпажках. Такое сочетание делает вкус блюда оригинальным и пикантным. Для готовки лучше всего использовать натуральный продукт, приготовленный вручную. При его отсутствии можно воспользоваться и магазинным, но высококачественным. Нужно внимательно прочитать состав продукта и убедиться, что в яблочном уксусе отсутствуют какие-либо химические добавки.

свиная вырезка – 1,3 кг;
яблочный уксус – 80-100 мл;
белый лук – 4 шт.;
кинза – 1 пучок;
приправа для свинины.

Свиную вырезку необходимо нарезать кусками размером 5-6 см, лук – кольцами или полукольцами. Все продукты следует хорошо перемешать, всыпать мелко рубленную кинзу с приправой и залить уксусом. Мясо в нем не должно мариноваться более 2-3 часов, после этого из него можно формировать шашлыки и обжаривать.

С виноградным

Ароматный маринад с виноградным уксусом сделает любую часть свиной туши нежной, сочной и изысканной.

свиная мякоть – 2,5 кг;
красный лук – 8-10 шт.;
виноградный уксус – 120-150 мл;
пучок кинзы – 1 шт.;
молотые перцы – по вкусу.

Мясо, нарезанное порционными кусочками, и лук, нарезанный кольцами, необходимо залить виноградным уксусом, добавить молотые перцы и мелко рубленную зелень кинзы. Мякоть оставить мариноваться на полке в холодильнике на 2-4 часа, затем нанизать на шпажки или шампуры вместе с кольцами лука и обжарить со всех сторон до хрустящей корочки.

С бальзамическим

Бальзамический уксус достаточно редко используется кулинарами для маринования свинины – и совершенно напрасно. Он отличается необычным, пикантным вкусом, который отлично комбинируется с мясом. В процессе обжаривания он превращается в тонкую карамель, благодаря чему шашлык имеет аппетитную румяную корочку.

свиная мякоть – 800 гр.;
бальзамический уксус – 60 мл;
масло оливы – 60 мл;
чесночные зубцы – 2-3 шт. ;
орегано, зира, кориандр – по вкусу.

Бальзамический уксус необходимо перемешать с растительным маслом, добавить пряности и измельченные чесночные зубцы. В приготовленном маринаде оставить ломтики свиной мякоти на 4-5 часов, затем обжарить на гриле или на шампурах.

Свиной шашлык в уксусном маринаде – это всем известная классика, которая популярна у многих кулинаров. Сделать вкус блюда более ярким, насыщенным и оригинальным помогут ароматные пряности, а также другие продукты – лимоны, томаты, майонез, горчица или соевый соус. Каждый повар может создать свой фирменный рецепт, который будет раскрывать перед домочадцами и друзьями его кулинарный талант.

Для шашлычного маринада обычно используют 3% уксус. Например, самый простой маринад из уксуса – 250 мл уксуса (3%), 1 пучок зелени петрушки, 2 лавровых листа, 1 крупная луковица, соль, черный молотый перец.
Мясо залить уксусом, добавить зелень петрушки, кусочки лаврового листа, кружочки лука, соль, черный молотый перец мариновать 2 ч.

Это классика. Уксусный маринад для шашлыка из свинины придает мясу приятную кислинку. Считается, что он может размягчить какое угодно мясо из-за своего агрессивного воздействия на волокна свинины. В какой-то степени это верно. Однако никогда не стоит преувеличивать свойства маринадов. Если мясо старое и жесткое, даже отмачивание в течении суток не поможет сделать его мягким и сочным.

При жарке шашлыков, подготовленных в уксусном маринаде, нужно не пересушить мясо на углях. Хотя во время приготовления на мангале многие профессионалы не советуют сбрызгивать шашлык над углями, шашлык из свинины, вымоченный в уксусе, полезно поливать какой-либо жидкостью. Это может быть квас, вода или вино. Уксусным рассолом, оставшемся от маринования, лучше не поливать. Это тоже может привести к усыханию мяса.

Для маринования в уксусе лучше брать мясо с жирком. Хорошо подходит шейная часть. Жир не даст мясу усохнуть. Тем, кто не любит жирного мяса, лучше попробовать другие виды маринада для более постных кусков.

Почему шашлык не рекомендуется мариновать в уксусе

+ A —

Шеф-повар рассказал «МК», как лучше подготовить мясо для жарки на открытом огне

Совсем немного дней осталось до лета. А по выходным повсеместно уже чувствуется запах шашлыка, который так привычен для этого времени года. Рецептов главного блюда летней поры существует множество. И часто мы не представляем, какой из них самый лучший. Шеф-повар Сослан Маршанов рассказал МК, как приготовить лучший маринад для шашлыка.

-Говорят, что уксус не очень подходит для маринада, и даже портит мясо. Насколько это правда?

-Уксус благотворно действует на соединительную ткань, он ее размягчает. Но совсем не всегда это самый предпочтительный маринад. Уксус добавляют в том случае, если мясо очень жесткое. Также используют либо киви, либо молодую крапиву. Но, конечно, не рекомендуется уксус добавлять к мягкому мясу, так как ухудшается его вкус. Но профессионалы чаще маринад делают в домашних условиях.

-Какой маринад самый подходящий?

-Мое мнение – соль, черный перец и репчатый лук. Издревле на Кавказе шашлык мариновали репчатым луком.

-Какое оптимальное количество ингредиентов должно быть?

-На килограмм мяса 12 грамм соли. Черный перец важно помолоть самостоятельно, потому что получается более ароматным шашлык. Перца нужно 5 грамм. Ну, а лука, чем больше, тем лучше. Я рекомендую добавить грамм 400, конечно, но можно и больше. Меньше – не желательно. И прежде, чем добавить лук в мясо, его нужно немного подсолить и пожать его руками, чтобы он выпустил свой сок.

-Долго ли держать в маринаде?

-Сутки. Тогда маринад получится исключительным, и мясо промаринуется до самого основания.

-Можно добавлять лимон?

-Лимон хорошо идет к рыбе, но не к мясу.

-Какие еще маринады распространены?

-Маринуют в кефире, в сметане, Делают это в основном для размягчения. В молочной среде ведь мясо размягчается. Но мы теряем его вкусовые качества. Маринуют в минеральной воде с газом. Добавляют много разных ароматных специй. Но по мне — лук ,соль и перец — лучший маринад для шашлыка.

Ташкентский шашлычок!: stalic — LiveJournal

Огромное количество кулинаров считают, что не бывает шашлыка без уксуса и специй. А когда им показываешь потрясающий, великолепный шашлык вовсе без уксуса и почти без специй, они говорят: «Да, это хорошо, но я привык ко вкусу шашлыка с уксусом!.. И как же без специй? Невкусно будет!»
Знаете что? Бороться с чужими привычками дело еще более безнадежное, нежели бороться со своими собственными, да еще и дурными. Поэтому мне пришла в голову идея, как приспособить один старый и проверенный рецепт под приготовление с уксусом, но с некоторыми хитростями.

Если вам досталась действительно свежая, и при этом жирненькая баранина, порежьте мясо от ляжки кусочками размером с фасоль (не больше, поверьте мне!), лишь слегка присолите и сразу нанизывайте его на тоненькие, чуть толще зубочистки, деревянные шпажки. Пока никаких специй на мясо, я вас умоляю!

Тем более, что для специй у нас есть… уксус. Да, специи можно положить в масло и через некоторое время масло приобретет вкус и запах этих специй, а можно настоять на специях уксус. На каких? Ну, вот скажем, в Узбекистане, в шашлычных, на столах очень часто стоит уксус, настоянный на веточке укропа, остром перчике, кориандре и даже лавровом листе. И очень многие посетители охотно сдабривают уже готовый шашлык, лук и зелень уксусом. Вот так давайте и поступим, а можно добавить еще и немного перца горошком, и даже один-два бутончика гвоздики. Только у меня вопрос: вы какой уксус хотели бы использовать для этого? Надеюсь, не разведенную эссенцию? Берите только тот уксус, в который вы готовы обмакнуть кусочек хлеба и съесть. Если уксус невкусен, или это обычная эссенция, то это совсем не то, что способно украсить шашлык! А если уксус вкусен чрезвычайно и продается по цене хорошего коньяка, то стоит ли его «улучшать» специями? Может, взять как есть?

Готовя иллюстрации к данному рецепту я использовал малиновый уксус. Во-первых, фруктово-ягодный привкус не вредит баранине, а во-вторых это ровно такой уксус, который не стыдно есть и нет опасности испортить его специями.

Нанизывайте на каждую палочку — по пять-шесть кусочков: если палочки сантиметров по двадцать, то нанизывать надо до середины. Сложите палочки веерами, в каждом веере по пять—шесть штук, и раскладывайте на мангале — потом так же, веерами, будет удобнее переворачивать и подавать. Пусть уксус и кисточка будут рядом.

Жарить надо на мелких угольках, очень близко к ним, с расстояния двух-трех сантиметров и недолго — может, две-две с половиной минуты с каждой стороны, следя за тем, чтобы не пересушить мясо. Как только первая сторона лишь слегка подрумянится, переворачивайте ее и смачивайте уксусом при помощи кисти. Переворачивайте часто и каждый раз смачивайте мясо уксусом.

Наверняка некоторые читатели вспомнят про бутылку с дырками в пробке, из которой поливают мясо и угли шашлычники в Узбекистане. Так вот — не угли, а именно мясо они поливают! Угли-то зачем? Угли должны гореть, но без пламени. Как быть, если угли воспламенились, вы уже знаете. Но если поливать из бутылки, то часть уксуса неизбежно попадет на угли, а кисточкой получается гораздо аккуратнее! Имейте в виду.

Да, а вся хитрость только в этом. Шашлык не испорчен маринованием в уксусе, а вкус уксуса и специй на месте. Миниатюрный размер кусочков мяса позволяет не жарить долго — едва начала образовываться золотистая корочка, как он уже готов полностью. Постоянное смазывание не дает пересохнуть мясу.

Подавать этот шашлык надо следующим образом: раскрыть половину подогретой на том же мангале узбекской лепешки в виде кармашка (или питу, или просто взять лаваш, который греть не надо), вложить в нее тонко порезанный лук с зеленью, спрыснуть зелень уксусом,

уложить поверх веер с шашлыком и вытянуть палочки, оставив мясо в лепешке, — получится этакий «бутерброд».

Взял и иди, перекусывай. А вы думали, что шашлык это только то, что с долгими тостами, с рогами, заполненным вином и непременным застольем? Нет, шашлык это еще и замечательный фастфуд!

Семь действий, которые испортят ваш шашлык. «Бумага»

Какие привычные специи и продукты портят вкус мяса, чем можно заменить в маринаде уксус, что будет, если не вовремя посолить шашлык и зачем давать мясу «отдохнуть»?

«Бумага» узнала у поваров петербургских ресторанов, что не нужно делать, чтобы правильно приготовить шашлык.

Фото: pixabay.com

Мариновать и даже резать замороженное мясо ни в коем случае нельзя. Иначе вы разрушите структуру мяса — и оно потеряет упругость.

К сожалению, никто не может вам сказать, насколько свежее мясо в готовом шашлыке. Так что лучше не рискуйте. Также повара не рекомендуют покупать готовые смеси для маринада — лучше подберите приправу сами.

Уксус действительно помогает размягчать белковые волокна, но убивает весь аромат мяса. По словам су-шефа ресторана «Блок» Евгения Кочеткова, привычка делать маринад на основе уксуса — это «пережиток прошлого», который был необходим, чтобы скрыть вкус недостаточно качественного мяса.

Вместо уксуса повара советуют ипользовать газированную воду, кефир или оливковое масло.

Чем меньше ингредиентов в маринаде, тем ярче вкус мяса. Лучше использовать не более трех приправ. Например, розмарин, базилик и перец — кому что больше нравится. Повара не рекомендуют добавлять укроп и чеснок, поскольку они перебивают вкус блюда, а вот репчатый лук отлично подойдет для маринада.

Чем нежнее мясо, тем меньше времени стоит его мариновать. Птицу — 30 минут, говядину и баранину — около 4 часов.

Соль вытягивает из мяса сок, а значит, блюдо может получится суховатым. Добавьте соль, когда мясо уже жарится и покрылось корочкой. Тогда соль усилит вкус, но не испортит прожарку.

Мясо нельзя жарить на открытом огне, оно подгорит. Дождитесь, пока угли начнут тлеть.

Перед подачей на стол повара рекомендуют дать мясу немного «отдохнуть». После интенсивного нагрева мясным сокам, собравшимся в центре из-за химических реакций белка, нужно время, чтобы распределиться по всему куску. Подождите несколько минут, и только тогда садитесь за стол.

За помощь в подготовке материала «Бумага» благодарит бренд-шефа ресторанов HITCH и APRES SKI Илью Бурнасова, шеф-повара ресторана «Гастрономика» Антона Исакова, су-шефа ресторана «Блок» Евгения Кочеткова и шеф-повара ресторана «Банщики» Станислава Левохо.

Соус для шашлыка — как приготовить, рецепт с фото по шагам, калорийность

Как приготовить блюдо «Соус для шашлыка»

Лук мелко порубить, по вкусу добавить немного соли и залить уксусом. Оставить мариноваться на 5-10 минут.
Укроп, петрушку и базилик мелко порубить.
Чеснок мелко порубить.
Из лука слить уксусный сок. Все приготовленные ингредиенты выложить в миску, добавить томатную пасту и воду. Тщательно перемешать, по вкусу поперчить и посолить.

Отличный соус к шашлыку. По вкусу можно добавить лимонный сок, а если вы любите сладкий соус, то и сахарок.

Приятного аппетита!

Ингредиенты рецепта «Соус для шашлыка»:

Томатная паста — 270 гр.
Лук репчатый — 1 шт.
Чеснок — 1 зуб.
Уксус яблочный — 1 ст.л.
Базилик (свежий) — 20 гр.
Укроп — 20 гр.
Петрушка — 20 гр.
Вода — 1,5 ст.
Соль (по вкусу) — 2 гр.
Перец молотый (по вкусу) — 2 гр.

Пищевая ценность на 100 грамм

Калории: 42.6 ккал.

Белки: 2.5 гр.

Жиры: 0.6 гр.

Углеводы: 8.1 гр.

Число порций: 10

Соус для шашлыка — пошаговый рецепт с фото

Компоненты и калорийность рецепта «Соус для шашлыка»

(данные калорийности и бжу рассчитаны примерно, без учета уварки и ужарки)

Карточка рецепта

Нажмите на карточку для увеличения. Для сохранения карточки нажмите на картинке правой кнопкой мыши и выберите пункт «Сохранить изображение как…» или аналогичный.

Шашлык из свинины классический с уксусом

Неля Хадкевич

Я ,наверное, редкое меньшинство, но не получилось совсем
(Виню только свою криворускость, по задумке все было прекрасно.

grunina_98

Шашлык из свинины классический с уксусом прелесть, спасибо за рецепт

Анюта Рожко

Спасибо огромное за рецепт.
Готовлю я не плохо, но была уверена, что шашлык из свинины классический с уксусом не мой конек.
Благодаря вашему пошаговому рецепту шашлык из свинины классический с уксусом, оказалось, что нет))))
Получилось с первого раза.
Муж был счастлив!!!
Еще раз — СПАСИБО!!!

catedes2000

Я шашлык из свинины классический с уксусом ела один раз в жизни, помню мне понравилось до безумия.
Почитала комменты и выписала для себя рецепт
скоро у меня день рождения, обязательно приготовлю.

Аржакова Элла

А как же мне хочется уже приготовить.

elyonti

Этот рецепт очень кстати пришёлся!

bugrova_70

Ой, как просто, вкусно, да еще и красиво смотрится, любим шашлык из свинины классический с уксусом, спасибо огромное за рецептик!!!!

Медвецька Нютка

Пошла в магазин за продуктами, надеюсь у меня получиться — как на картинке…

Люба Конша

Очень вкусно и всегда к столу

anyuta98

Спасибо большое!
Очень понравилось:)
Классный сайт, респект и уважуха автору рецепта:)))

Гураби Алиса

Шашлык из свинины классический с уксусом конечно на любителя.
Но понравилось.

inentome

Я делала шашлык из свинины классический с уксусом.
всем очень — очень понравилось.
спасибо!

raya

Chaves_74, Благодарю Вас за прекрасные рецепты)

ustonoren1987

Спасибо за рецепт
очень люблю шашлык из свинины классический с уксусом

alekmorse2002

Отчитываюсь.
шашлык из свинины классический с уксусом супер!!!
Отличный и очень простой рецепт!
У меня с этого сайта все получается.

Как мариновать мясо в уксусе правильно, чтобы получилось вкусным

В этой статье мы расскажем о том, как мариновать мясо в уксусе, какой уксус для этого подходит и как проводить процесс маринования правильно.

С наступлением теплых дней, люди выезжают на природу, подышать свежим воздухом, разжечь костер.

Лучшей едой для таких прогулок является шашлык, пожаренный на мангале.

Подготовка начинается накануне с мариновки мяса.

В этой статье мы поговорим о том, как замариновать мясо в уксусе?

Как мариновать мясо в уксусе правильно?

Прежде чем приступать к приготовлению уксусного маринада, следует определить, какое мясо в нем можно мариновать, чтобы получить в итоге вкусное сытное блюдо:

Свинина — универсальна при мариновке в уксусе. Подходит любая часть туши.
Баранина. Специалисты рекомендуют брать корейку.
Говядина. Для шашлыка в уксусе лучше всего выбирать более жесткие куски. Маринад из уксуса смягчит волокна, т.к. говядина жесткая.
Курица, не смотря на то, что более диетическая, тоже хорошо маринуется в уксусе, особенно, если она жесткая.
Жесткое филе индейки также подходит для уксусного маринования.

Маринад для мяса с уксусом

Существует большое количество разных рецептов уксусных маринадов, но все они, как правило, различаются добавлением различных специй.

Какой уксус нужно брать для маринования мяса?

Уксус можно использовать в виде эссенции 10 мл на 1 кг мяса либо 9%-й столовый уксус — 4 -5 ст.л на 1 кг.

Независимо от того, какой будет использоваться уксус, технология остается идентичной для любого типа мяса:

В первую очередь, необходимо нарезать чистые куски мясного филе на более мелкие. Чем больше кусок, тем дольше он будет мариноваться и обжариваться на огне.
После подготовки мясных ломтей, нарезается лук большими кольцами.
Необходимо перемешать лук и мясо, приминая состав. В этом случае луковый сок будет проникать в мясо, придавая ему пикантность.
Далее подготовленные куски выкладываются на ровную поверхность (разделочная доска, стол).
Далее добавляются приправы, соль, перец по вкусу, и уксус (перед тем, как залить им мясо, его необходимо разбавить водой, чтобы уксус равномерно пропитал все мясо) все тщательно перемешивается для равномерного распределения специй.
Далее все укладывается по слоям в емкость. Учитывают рекомендации поваров — при мариновке нельзя использовать алюминиевую посуду.
Все еще раз тщательно перемешивается для того, чтобы компоненты распределились между слоями.
Время и количество настаивания будет зависеть от жесткости мяса, размеров кусочков и их общего количества: если куски стандартного размера (примерно по 4–5 см), то курицу в составе с уксусом маринуют обычно около 3 часов, баранину и свинину – порядка 4–6 часов, говядину – 8–10 часов.

Помните, что держать мясо в маринаде более суток нельзя, так как оно слишком размякнет.

Замаринованное в уксусе мясо нанизывают на шампура и жарят на раскаленных углях до готовности!

Многие бывалые шашлычники не рекомендуют использовать уксус для маринования мяса, так как он очень сушить мясо и рекомендуют его заменять лимонным соком или белым сухим вином.

Надеемся теперь, зная, как мариновать мясо в уксусе, у вас всегда будут получаться вкусные шашлыки!

Еще больше рецептов вкусных шашлыков, смотрите здесь

Шашлык Русский шашлык Рецепт

Шаг 1

Разрежьте баранину на 2-дюймовые куски и поместите в неактивную миску или пакет с застежкой-молнией.

Шаг 2

В блендере или кухонном комбайне смешайте лук, чеснок и воду.Смешайте с лавровым листом, яблочным уксусом, перцем, орегано и лимонным соком и перелейте все в нереактивную миску или пакет с застежкой-молнией. Мариновать в холодильнике четыре часа.

Шаг 3

Через четыре часа наденьте куски баранины на вертел (если вы используете деревянные шпажки, сначала замочите их на 30 минут) и разогрейте гриль на среднем / сильном огне.

Шаг 4

Готовьте на гриле на прямом огне, вращая шпажки щипцами каждые несколько минут, и посыпайте солью во время приготовления.

Шаг 5

Если вам сложно смотреть на шашлык, потому что он такой вкусный, снимите его с гриля.В целом это займет около 10 минут.

Шаг 6

Дать шашлыку постоять пять минут и подавать. Это блюдо обычно подают на открытом воздухе в России, со свежими, слабосолеными овощами, такими как помидоры, грибы или огурцы, в качестве единственного сопровождения. Наслаждаться!

Легкие куриные шашлычки с бальзамиком | Дай мне немного духовки

Этот пост может содержать партнерские ссылки.Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

У каждого свой развлекательный стиль, обычно усвоенный путем проб и (в моем случае, более чем нескольких несъедобных) ошибок.

Некоторые из моих друзей специализируются на приготовлении бранча. Некоторые только гриль. Некоторые упрощают дело с попкорном и приложениями. Некоторым нравится придумывать тщательно продуманные блюда из пяти блюд в стиле булавок с идеальными столами, фирменными напитками и т. Д. Некоторые планируют далеко вперед. Некоторые отправляют вам текст за полчаса до этого.Но все они разные, и мне это нравится.

Я? Возможно, вопреки популярным предположениям о кулинарных блоггерах, которые всегда устраивают бурю, я понял, что на самом деле предпочитаю все делать по-настоящему простыми, особенно когда развлекаю толпу. Конечно, время от времени по особым случаям мне нравится все модное и изысканное. Но в 9 случаях из 10 я стремлюсь к более 30-минутному обеду, который, надеюсь, в основном готовится к тому времени, когда люди приходят. Потому что я хочу, чтобы мое внимание было сосредоточено на человек , когда они находятся у меня дома, а не на еде .

Итак, сегодня я рад поделиться обедом, который я недавно приготовил для группы друзей, которые используют два моих любимых средства для экономии времени — легкие шашлычки и SaladSavors. Да, и грандиозная летняя раздача стоимостью в 3000 долларов, то есть долларов, воплощение мечты любого артиста. 🙂

Для начала немного об этих любимых устройствах для экономии времени.

Если вы подпишетесь на мою ленту в Instagram, то узнаете, что SaladSavors от DeLallo были основным продуктом питания в моем доме за последний год.Они описывают их как «простые блюда для гурманов». Мне нравится думать о них как о салат-в- минут . Идея блестящая. Просто возьмите пакет салатной зелени, перемешайте его со своим SaladSavor (сыр + изысканные начинки), сбрызните своей любимой заправкой и вуаля! Простой, свежий и совершенно вкусный салат готов к работе. Кроме того, они представлены в пяти вкусных комбинациях вкусов с такими названиями, как «пикантный», «яркий», «свежий», «острый» и «жирный». (Здесь вы можете увидеть соответствующие ингредиенты.)

Я большой фанат, отчасти потому, что это отличное решение для быстрого и легкого салата для группы. Но на самом деле я часто использую их для обедов на ходу. (И для всех вас, одиноких людей, они действительно отличное решение, если вам — как и мне — иногда трудно пройти через картонные коробки с сыром и ингредиентами до истечения срока их годности.) Я также обнаружил, что SaladSavors отлично работают, когда добавлен в киноа или рис. А некоторые из них могут даже превратиться в потрясающий омлет на завтрак.Такой универсальный!

В любом случае, сейчас, когда сезон гриля в самом разгаре, вы, наверное, заметили в блоге в последнее время, что я нахожусь на большом пинке. Это определенно мой любимый способ подавать белок (и часто овощи!) В летнее время, отчасти потому, что вы можете приготовить их заранее, а отчасти потому, что их так легко подавать!

Одно из моих любимых занятий — подать шашлык из курицы, говядины или креветок с огромным зеленым салатом. Итак, сегодня, в честь начала #SaladSavorsGiveaway с ДеЛалло, я подумал, что поделюсь одним из моих любимых и самых простых рецептов шашлыков — бальзамическими куриными шашлыками.Этим летом я делал их несколько раз для своих соседей, и они всегда пользовались успехом. Но когда он сочетается с большим зеленым салатом SaladSavors, получается, что он готовится на небесах для салатов.

Вот как их сделать:

Начните с разрезания куриных грудок на небольшие кусочки. Затем перемешайте их с легким бальзамическим маринадом, накройте крышкой и поставьте в холодильник на срок от 15 минут до 8 часов.

Когда вы будете готовы приготовить курицу, нанижите ее на шпажки.

Затем поставьте этих младенцев на гриль, пока они не будут прожарены.Тем временем возьмите бальзамический маринад и переложите его в кастрюлю, доведите до кипения, затем дайте ему закипеть, пока он не уменьшится примерно наполовину и не загустеет. Смажьте им курицу, чтобы придать ей бальзамического блеска…

… так что они очень липкие и бальзамовидные.

Затем взбейте салат, чтобы подавать с курицей. Это займет буквально минуту или две. Просто добавьте немного свежей зелени с начинкой SaladSavors — я выбрал «свежий» вариант, который включает в себя козий сыр, сушеную клюкву и грецкие орехи, — а затем добавьте в салат желаемую заправку.Для этого я выбрала легкий итальянский винегрет, но подойдет любой вид легкой итальянской заправки или винегрета.

Тогда возьмите эти красиво глазированные куриные шашлычки…

… и подавать вместе с салатом.

Легко. Простой. Очень вкусно. И когда несколько недель назад я служил им на вечеринке-гриле на открытом воздухе с моими соседями, все они сказали, чтобы передать вам слово, что комбинация была определенно «победителем». Я согласился. 🙂

Так что ознакомьтесь с рецептом ниже, а затем продолжайте прокручивать, чтобы проверить нашу замечательную летнюю раздачу.

Распечатать часы значок часов

Описание

Все, что вам нужно, это 5 ингредиентов (включая соль и перец!), Чтобы приготовить эти восхитительные легкие бальзамические куриные шашлычки. И обязательно ознакомьтесь с нашими невероятными розыгрышами внизу страницы.

2 стакана бальзамического уксуса DeLallo
1/4 стакана меда
2 фунта куриных грудок без кожи и костей, нарезанных небольшими кусочками
кошерная соль и молотый черный перец
шпажки деревянные или металлические

Взбейте вместе бальзамический уксус и мед до образования маринада.Добавьте маринад и кусочки курицы в большой пакет с застежкой-молнией или миску для смешивания и перемешайте до однородности. Закройте крышкой и поставьте в холодильник для маринования не менее 10 минут или до 8 часов. Кроме того, если вы используете деревянные шпажки, положите их так, чтобы они впитались в кастрюлю с водой не менее 10 минут, чтобы они не пригорели.
Когда вы будете готовы приготовить курицу, нагрейте гриль до средне-сильного огня. Выньте кусочки курицы из маринада, оставив маринад на потом, и насадите курицу на шпажки.Щедро приправьте шашлык солью и перцем. Поставьте на решетку, слегка смазанную кулинарным спреем. Готовьте куриные шашлычки по 3-4 минуты с каждой стороны, перевернув один раз, пока курица не перестанет быть розовой внутри и не прожарится. Снимите куриные шашлычки с гриля и выложите на сервировочную тарелку.
Тем временем или позже вылейте оставшийся маринад в небольшую кастрюлю и доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь до средне-слабого и варите около 12 минут, или пока смесь не уменьшится наполовину и не станет достаточно густой, чтобы покрыть заднюю часть ложки.(Глазурь загустеет еще больше по мере охлаждения.) Снимите с огня и нанесите глазурь на шпажки, пока они не будут покрыты равномерно. Подавать теплым.

Банкноты

Для более быстрого приготовления вы также можете замариновать курицу в 1/2 стакана предварительно приготовленной бальзамической глазури DeLallo. Затем, когда курица будет приготовлена на гриле, смажьте (отдельной) половиной стакана бальзамической глазури приготовленные куриные шашлычки.

Бесплатная раздача SaladSavors (#SaladSavorsGiveaway)

В честь предстоящего лета, полного вечеринок во внутреннем дворике с участием SaladSavors, мы начинаем сегодня потрясающую развлекательную раздачу стоимостью 3000 долларов, которую DeLallo собрал, чтобы сделать ваше развлечение еще более приятным.Каждый из участвующих блоггеров также внес свой вклад в планирование вечеринки, поэтому ознакомьтесь с подробностями:

Бесплатная раздача призов:

Один победитель получит прекрасный набор для ужина на свежем воздухе стоимостью более 3000 долларов. Включает:

Набор для уличного патио (стол, 4 стула, 1 скамья)
Год SaladSavors (10 SaladSavors® отправляются ежемесячно)
Элемент, выбранный одной рукой от каждого блоггера (всего шесть элементов)
Ассортимент развлекательных товаров:
- Столовые приборы, столовые приборы и т. Д.
- Аксессуары, декор и многое другое для создания идеальной атмосферы для ужина на свежем воздухе!

Как войти:

Следуйте приведенным ниже инструкциям Rafflecopter. Розыгрыш продлится до 22 июня.

Розыгрыш лотереи

Не забудьте также заглянуть в блоги моих друзей, чтобы найти другие отличные рецепты, которые подойдут к вашим SaladSavors!

Заявление об ограничении ответственности: это спонсируемый пост и раздача подарков от DeLallo.Я очень рад сотрудничеству с DeLallo, чтобы предложить вам вкусные итальянские рецепты в этом году, но все мнения, как всегда, на 100% мои. Спасибо за поддержку любимых мне брендов, которые также помогают сделать этот сайт возможным.

Куриные шашлычки с бальзамиком и медом и знакомство с инкубаторием

Пора. Пора поставить мультиварку в подвал и вычистить решетку. Пора вытащить щипцы и спеть фальцетом M-A-R-I-N-A-D-E.Народ, официально лето. Народ, пора жарить.

Я должен предварять этот пост тем, что: Гриль никогда не бывает шоу одного актера.

Отличное блюдо на гриле — это гораздо больше, чем вы думаете. Вот и гриль> Это ключ.

Гриль> Он секретный ингредиент. А для любого ингредиента всегда есть секрет.

И вдохновение для моего рецепта куриных шашлыков с бальзамиком и медом> оно было доставлено к моей двери.

Hatchery — это как персональный покупатель для ваших вкусовых рецепторов.

Они распространители добра. Они ищут фермеров и местных ремесленников. Они обмениваются ингредиентами и продуктами каждый месяц, а дегустационная коробка отправляется к вашему порогу каждый месяц.

Каждая коробка с вкусностями поставляется в прочной, пригодной для вторичной переработки коробке, а продукты внутри тщательно обернуты вторичной бумагой для транспортировки. Мне нравится внимание к деталям в их брендинге, вплоть до ленты в стиле васи из газетной бумаги, на которой отпечатано их имя.

Компания Hatchery связалась со мной, чтобы спросить, не могу ли я поделиться с вами информацией об их ежемесячных коробках со вкусовыми добавками. Я не был знаком с ними до того, как они связались со мной, но как только я взглянул на их ярко-красную коробочную упаковку с звездной типографикой и дизайном (снова мой типаж, внутренности страстных ударов), плюс список тщательно отобранных кустарных продуктов, которые они представляют в США я знал, что это компания, о которой хочу рассказать другим.

Итак, все сводится к тому, что образцы вкусов, от пикантных до сладких, доставляются к вашей двери при подписке.Затем, когда вы обнаружите продукты, которые вам нравятся, из своего умно спроектированного инкубатория, вы можете купить полноразмерные версии прямо с их веб-сайта. Опять же, доставлен прямо к вашей двери.

Дегустационная упаковка этого месяца включала приправы, соус Арраббитата, супер острую горчицу, органическую черничную пасту и кленовые хлопья. Кленовые хлопья? Не могу дождаться, чтобы попробовать это.

Один из умных способов прокачать свои образцы — это включить руководство по дегустации, в котором они предоставляют информацию о упакованных образцах, мастерах, которые их создали, а также об уникальных идеях рецептов с использованием включенных продуктов.Да, все в действительно великолепно оформленном пакете. Я такой любитель упаковки.

В коробке «Инкубатория» этого месяца был один из моих любимых деликатесов — оливковое масло. Этот образец был для их инжирного бальзамического уксуса. Он бальзамический с большой дозой инжира, моих любимых лимонов Мейера, красного апельсина и таитянского лайма. Ага, это хорошо.

И тут у меня закружилась голова.

С куриными идеями. С бальзамическим. С грилем. Готово и сделано.

Добро пожаловать летом.Рад снова тебя видеть.

Распечатать

Шашлык из курицы с бальзамиком и медом

Состав еще для гарнира

кошерная соль и молотый черный перец

Инструкции

Соберите 3-5 деревянных шпажек и поместите в неглубокую тарелку с водой на 30 минут.
Обрежьте куриные грудки от лишнего жира. Нарезать кусочками по 2,5 см и отложить в сторону.
В миске среднего размера взбейте бальзамический уксус, оливковое масло первого отжима, чеснок, 1 столовую ложку меда и 1 чайную ложку розмарина, а также щепотку кошерной соли и свежемолотый черный перец. Добавьте кусочки куриной грудки и поставьте в холодильник на 1-2 часа.
Разогрейте гриль до максимума. Нанижите кусочки курицы на деревянные шпажки.
Сбрызните гриль антипригарным кулинарным спреем или оливковым маслом. Уменьшите огонь до среднего или сильного. Готовьте курицу по 3-5 минут с каждой стороны, поливая ее оставшимся медом. Продолжайте переворачивать, пока курица не будет приготовлена, примерно 10 минут или пока курица не станет непрозрачной.
Дайте настояться 2-3 минуты и подавайте. Если хотите, полейте еще медом и свежим розмарином.

Этот пост спонсируется Hatchery. Как всегда, спасибо за чтение и поддержку компаний, с которыми я сотрудничаю, что позволяет мне создавать для вас более уникальный контент и рецепты.Этот пост содержит партнерские ссылки. Как всегда, все мнения мои.

Вы подписаны на меня в Instagram, Twitter, Facebook и Pinterest? Спасибо, что прочитали, и подпишитесь на FoodieCrush, чтобы каждое сообщение доставлялось прямо на ваш электронный почтовый ящик.

Бальзамические овощные шашлычки Рецепт

Бальзамический винегрет придает пикантность свежим овощам, нарезанным на вертеле и приготовленным на гриле до легкого обугливания.

Почему этот рецепт работает:

Мы тщательно выбирали овощи, достаточно твердые, чтобы оставаться на вертеле во время приготовления на гриле, и не использовали те, которые не были твердыми (например, баклажаны).
Нарезка овощей одинакового размера обеспечивает контакт с грилем и более равномерное приготовление.
Перемешивание овощей в бальзамическом винегрете дает легкую приправу, а добавление большего количества винегрета придает им более сильный бальзамический вкус.

Для винегрета:
1/4 стакана бальзамического уксуса
1/4 стакана оливкового масла первого отжима
1 столовая ложка мелко нарезанной петрушки
1 столовая ложка свежего сока из 1 лимона
2 чайные ложки свежемолотого чеснока (около 2 средних зубчиков)
2 чайные ложки дижонской горчицы
2 чайные ложки мелко нарезанного тимьяна
Кошерная соль и свежемолотый черный перец
Для шампуров:
1 большой кабачок с обрезанными концами, разрезанными пополам вдоль и нарезанными ломтиками 3/4 дюйма
1 большой желтый кабачок с обрезанными концами, разрезанными пополам и нарезанными ломтиками 3/4 дюйма
1 большая красная луковица, нарезанная кубиками по 2,5 см и разделенная на 3-слойные дольки
2 средних красных, желтых или оранжевых болгарских перца, очищенных от семян, очищенных от семян и нарезанных квадратами шириной 2,5 см.
1 пинта виноградных помидоров
Тип возгорания: Прямое
Гриль: средне-сильный

Для винегрета: Взбейте в небольшой миске бальзамический уксус, масло, петрушку, лимонный сок, чеснок, горчицу и тимьян.Приправить солью и перцем. Выложите все овощи в большую миску, добавьте винегрет и перемешайте, чтобы они покрылись слоем.
Для шашлыка: Овощи на вертеле, чередуя кабачки, желтые тыквы, красный лук, сладкий перец и помидоры. Оставьте в миске оставшийся винегрет.
Зажгите дымоход, полный угля. Когда весь уголь разгорится и покроется серым пеплом, вылейте угли и равномерно разложите его по всей поверхности угольной решетки.Установите решетку для жарки, накройте решетку и дайте ей разогреться в течение 5 минут. Очистите решетку для гриля и смажьте ее маслом. Жарьте шампуры на гриле, переворачивая, пока овощи не подрумянятся по краям и не начнут размягчаться, всего 5-8 минут. Переложите шампуры на блюдо и выложите ложкой на зарезервированный винегрет. Подавать немедленно.

Специальное оборудование

Гриль; деревянные шпажки, смоченные водой не менее чем на 30 минут перед использованием

Этот рецепт встречается в

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится.Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Шашлык из греческого говяжьего сувлаки — The Lemon Bowl®

Последнее обновление: 13 дек.2020 г.

Кебаб из говяжьей вырезки приправлен классическими греческими ароматами, включая орегано, чеснок и лимонный сок, для создания этих нежных и сочных греческих говяжьих кебабов сувлаки.

Я вырос в Западном Мичигане. Одна из моих любимых традиций — каждый июнь отправиться в центр города на Фестиваль искусств, чтобы отведать шашлык из свинины сувлаки, приготовленный на гриле.Каждый кусочек получается дымным, нежным, сочным и вкусным.

]]> Перейти к:

Секрет? Лимонный сок действует как естественный смягчитель, а свежий чеснок, мята и орегано обеспечивают те классические греческие ароматы, которые вы знаете и любите. Традиционно приготовленный из свиной лопатки, на этот раз я решил использовать кебаб из говяжьей вырезки, но этот маринад работает со всем, включая куриные грудки, свинину или ваши любимые овощи для овощных кебабов.

Если там, где вы живете, еще не наступил сезон гриля, позвольте мне научить вас мичиганскому трюку: ваш бройлер — ваша лучшая подруга.Благодаря тому же прямому нагреву, что и на гриле на открытом воздухе, приготовление мяса под грилем — самый простой способ получить тот же дымный аромат от гриля, независимо от того, сколько снега еще на земле.

Часто задаваемые вопросы:

Какой размер мяса лучше всего нарезать для кебаба?

От 1,5 до 2 дюймов было бы идеальным размером.

Где купить кебаб из говядины?

В мясном отделе супермаркета они могут быть предварительно упакованы и уже нарезаны для вас.Если вы не видите предварительно нарезанных кебабов из говядины, отнесите свой любимый кусок мяса к прилавку мясника и попросите его нарезать мясо на 2-дюймовые кубики. Это избавит вас от необходимости резать говядину дома.

Какие куски говядины подходят для кебаба?

Рибай, филе миньон, портерхаус — все это хорошие куски мяса.

Как долго нужно мариновать кебаб из говядины?

Говядину можно мариновать от 30 минут до ночи.

Ваша вилка ждет.

📖 Рецепт

Шашлык из греческого говяжьего сувлаки

Лиз Делла Кроче

Кебаб из говяжьей вырезки приправлен классическими греческими ароматами, включая орегано, чеснок и лимонный сок, для создания этих нежных и сочных говяжьих кебабов.

]]>

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 12 минут

Общее время 17 минут

Вход на курс

Греческая кухня

Порций 4

Калорий 287 ккал

Ингредиенты

Измерения в США Преобразовать в метрическую систему

Инструкции

Выложите кебабы в большую форму для запекания одним слоем.
Взбейте маринад (оливковое масло через хлопья чили) и сбрызните говяжий кебаб.
Мариновать кебабы в течение 30 минут, перевернув один раз, или на ночь.
Для приготовления, предварительно разогрейте гриль или жаровню на сильном огне.
Готовьте на гриле или жарьте кебаб в течение 8–12 минут, перевернув один раз в середине процесса приготовления. Дайте настояться 8 минут перед подачей на стол.

Nutrition

Калорийность: 287 ккалУглеводы: 7.9 г Белки: 28,2 г Жиры: 15,9 г Насыщенные жиры: 5,4 г Полиненасыщенные жиры: 10,5 г Холестерин: 75 мг Натрий: 1250 мг Волокно: 5,5 г Сахар: 0,2 г

Ключевое слово кебаб из говядины, сувлаки из говядины

Рецепт козьих шашлыков с соусом из уксусов и трав

Рецепт шашлыка из козьего молока с соусом из уксусов и трав | PBS Food Рецепт шашлыка из козьего молока с соусом из уксусов и трав | PBS Food

Food Home »Рецепты» Шашлык из козьего молока с соусом из уксусов и трав

Рецепт Брюса Вайнштейна и Марка Скарбро

У вас получится четыре шампура.Может быть, по одному на человека? Удвойте или утроите рецепт по желанию. Некоторые из лучших кусков получаются из козьей ноги, мясо более сладкое и нежное. Соус Брюса здесь чем-то похож на чимичурри, но он больше ориентирован на Ближний Восток, чем на Южную Америку.

(Фото: Маркус Нилсон)

Ингредиенты

¼ чашки измельченного свежего чеснока или зеленых кусочков лука
чашки свежих листьев кинзы на стеблях, упакованных свежих листьев кинзы
¼ чашки свежих листьев петрушки на стеблях, упакованных в упаковку
3 столовые ложки красного винного уксуса
½ чайной ложки свежего молотого черный перец
¼ чайной ложки соли
2/3 стакана оливкового масла
1 ½ фунта козьего мяса, нарезанного кубиками диаметром 1 дюйм
1 чайная ложка мягкой паприки
½ чайной ложки молотого кардамона
4 металлического кардамона шпажки

Указания

Перемешайте лук, кинзу, петрушку, уксус, перец и соль в кухонном комбайне с режущим лезвием.Пока машина работает, медленно налейте оливковое масло через открытую подающую трубку, чтобы получился легкий соус.
Положите половину этого травяного соуса в большую миску (оставшуюся часть оставьте в отдельной миске в холодильнике для украшения). Добавьте кубики мяса, перец и кардамон. Хорошо перемешайте, накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 4 или до 12 часов.
Насадите кубики мяса на шпажки и отложите их при комнатной температуре, пока вы готовите гриль, либо нагревая газовый гриль до сильного нагрева (около 550 ° F), либо создавая высокотемпературный угольный слой в угольном гриле.Если вы не хотите использовать гриль на улице, нагрейте большую тяжелую сковороду на среднем или сильном огне до копчения. Пока гриль нагревается, достаньте оставленный соус из холодильника, чтобы он снова стал комнатной температуры. Вы даже можете потушить его в течение нескольких секунд, чтобы снять озноб (но не делайте его слишком горячим, иначе вкус станет слишком выраженным, почти горьким).
Поставьте шампуры прямо на огонь (или на сковороду для гриля). Готовьте на гриле в течение 6 минут, время от времени переворачивая, пока не подрумянится со всех сторон, а термометр для мяса с мгновенным считыванием, вставленный в куб, не касаясь вертела, покажет 160 ° F.Подавайте шашлык с зарезервированным соусом.

Советы / методы

Примечание. Нет кухонного комбайна? Измельчите чеснок, кинзу и петрушку на разделочной доске, затем разомните их с другими ингредиентами в ступке с помощью пестика до образования пастообразной консистенции. Капните масло, измельчая смесь до соуса, по мере того как масло добавляется каплями и каплями. Это будет не так гладко, как в кухонном комбайне, но в крайнем случае подойдет.

Примечание № 2: Ни кухонного комбайна, ни ступки, ни пестика? Вы можете приготовить этот соус, раскачивая ножом травы на разделочной доске до тех пор, пока они не станут измельченными, почти протертыми, затем добавьте крупнозернистую соль и протрите лезвие ножа по грязи, используя зернистую соль для дальнейшего затирания. травы в кашицу.Все это выскребите в миску, добавьте уксус и перец; затем медленно и равномерно влейте оливковое масло.

Представлено:

Рецепт донер-кебаба (запеченный или приготовленный на гриле) + ВИДЕО (как заранее приготовить и т. Д.))

Простой домашний рецепт донер-кебаба для рулетов, тарелок, салатов или тарелок со вкусом, сделанных в домашних условиях!

Донер-кебаб — это рецепт здорового, сочного и экзотического кебаба, приготовленного из легкого маринада с тщательно подобранными приправами. Донер-кебаб обычно готовят на вращающемся вертеле, но я рассказал, как приготовить куриный шашлык на гриле или на вертеле, чтобы получить такие же неотразимые сочные карамелизованные края. Мое пошаговое руководство и видео (ниже) покажут вам, как именно приготовить этот рецепт донер-кебаба и как превратить курицу в рулетики или миски — и все это в комплекте с домашним хумусом и динамичным чесночным йогуртовым соусом.Этот рецепт донер-кебаба отлично подходит для приготовления еды, заранее приготовить обед / ужин, развлечься и съесть остатки еды — все инструкции включены.

Видео с рецептом донер-кебаба

PIN ЭТОТ РЕЦЕПТ, ЧТОБЫ СОХРАНИТЬ ПОЗЖЕ

РЕЦЕПТ ДОНЕРСКОГО КЕБАБА

Впервые я сунул зубы в донер-кебаб в кебаб-шопе во время моей поездки в Германию в прошлом году. Мои родители живут во Франкфурте и знают все лучшие места. Я мгновенно влюбился в непреодолимые сложные ароматы и свежие ингредиенты.С тех пор я экспериментирую с различными комбинациями вкусов и соотношением, чтобы предложить вам лучший донер-шашлык, приготовленный в домашних условиях.

И позвольте мне сказать, вам понравятся эти шашлыки! Они избегают слишком частой ловушки однообразия с завораживающими слоями землистости, тепла и кислоты, которые просят запеленать лепешки или подавать в качестве тарелки с ароматным рисом и свежими овощами. Вот лишь несколько причин полюбить этот рецепт донер-кебаба:

Легко. Замариновать курицу, взбить йогуртовый соус и нарезать овощи.Когда будете готовы к подаче, заверните ингредиенты в пленку или выложите на тарелку. При приготовлении тарелок я также бросаю ингредиенты в рисоварку для риса с карри (инструкция прилагается) — нет ничего проще!
Вкус и текстура. Этот рецепт донер-кебаба такой же вкусный, как и ваш любимый шашлык, и даже немного. Смелая, сочная курица с хрустящими обугленными кусочками, сливочным хумусом, охлаждающим чесночным йогуртовым соусом, свежими хрустящими овощами и сочными помидорами, завернутая в теплый лаваш, — это нечто необычное.
Подготовка вперед . Пока курица маринуется, вы можете приготовить йогуртовый соус и нарезать овощи, поэтому все, что вам нужно сделать, это приготовить курицу во время ужина — победитель, победитель на ужине!
Приготовление еды или приготовление заранее. Вы можете приготовить курицу заранее, затем разделить ингредиенты по контейнерам для приготовления еды или приготовить все к обеду или ужину.
Универсальный. Это один из моих любимых аспектов донер-кебаба.Вы можете подавать маринованную курицу с любыми гарнирами или использовать в качестве рулетов, тарелок или салатов. Я часто делаю большую партию маринованного шашлыка-донера по воскресеньям и подаю его бесчисленным количеством способов в течение недели.
Для семейного отдыха. Каждый может собрать свои собственные обертки для донер-кебаба, тарелки, салаты или миски для зерна из своих любимых ингредиентов.
Здоров. Этот рецепт донер-кебаба можно съесть без чувства вины. и вам понравится каждый кусочек.Свежие, яркие овощи также являются прекрасным дополнением к твердой и землистой курице.
Легко удваивается. Вы можете удвоить или утроить рецепт для развлечения, для целенаправленных остатков еды или для заморозки.
Отлично подходит для развлечений. Вы можете заранее приготовить все ингредиенты для обертки или салата, затем просто поджарить донер-шашлык, пока ваши гости болтают об этом, а затем каждый сможет собрать свои собственные обертки или тарелки. Это делает ВАШУ жизнь проще, а ИХ тарелки идеально подходят им!

ЧТО ТАКОЕ ДОНЕР-КЕБАБЫ?

Донер-кебаб (также пишется донер-кебаб или донер-кебаб) возник в Турции и состоит из маринованного мяса, приправленного йогуртом, — баранины, индейки, курицы, говядины или смеси мяса, которое готовится на медленно вращающейся печи. вертикальный вертел перед грилем в течение нескольких часов.Когда мясо готовится, оно насыщается собственным жиром и соками, в результате чего получается сочное, ароматное мясо с красивой хрустящей корочкой и карамелизованными краями. Донер-кебаб тонко сбривают на вертеле и подают на тарелке или в лепешке вместе с салатом, помидорами, красным луком, огурцом и соусом чили или чесночным йогуртовым соусом.

Что означает донер в донер-кебабе?

Донер-кебаб получил свое название от турецкого слова dönmek , что означает «переворачивать» или «вращать», а кебаб означает «жареный», поэтому донер-кебаб буквально означает «вращающееся жаркое».”

Обычно «донер-кебаб» относится к мясу донер-кебаб, подаваемому в обертке, но в этом посте я буду использовать его для обозначения мяса на вертеле.

Откуда берутся донер-кебаб?

Донер-кебаб — мать всех шашлыков. Это создатель гриля штабелей мяса на вертеле и непрерывного сбривания его во время приготовления (а не просто жарки отдельного куска мяса) еще в 17 веке в Османской империи на территории современной Турции. .Это турецкое бритое мясо известно как донер-кебаб. Вертикальный гриль появился позже в середине 19 века.

Сегодня донер-кебаб — одна из самых популярных уличных еды в мире не только в Турции, но и во всей Европе — и скоро вы поймете, почему!

Есть бесчисленное множество отклонений от донер-кебаба, таких как греческий гироскоп, арабская куриная шаурма и даже знаменитый мексиканский тако аль-пастор, который привезли в Мексику ливанские иммигранты в начале 20 века.

Кто изобрел донер-шашлыки?

Кадиру Нурману приписывают изобретение современного донер-кебаба в городе Бурса, Турция. Считается, что его дед впервые начал жарить баранину вертикально, а не горизонтально в ресторане своего отца. Кадир воспользовался этой техникой и в 1972 году открыл киоск в Западном Берлине, где продавали мясо и салат, приготовленные на вертикальном гриле, внутри лепешки.

Из чего делают мясо донер-кебабб?

Мясо донер-кебаб в основном готовят из переработанного мяса ягненка, хотя это также может быть курица, говядина или телятина, но не свинина.Для этого рецепта я выбрала легкодоступные, сочные куриные бедрышки, которые замариновала в опьяняющем йогурте со специями, зажарила на гриле, а затем тонко нарезала на шпажки. В результате курица может похвастаться дразнящей обугленной внешностью, в то время как внутренняя часть остается великолепно сочной и ароматной. Используйте курицу в рулетах, питах, в мисках для риса, в салатах или бутербродах. Независимо от того, как вы его подаете, вам понравится этот новый легкий фаворит.

В чем разница между гироскопом и донерским кебабом?

На первый взгляд гироскоп и донер-кебаб могут выглядеть почти одинаково, особенно потому, что самый популярный способ подать их обоих — это бутерброд с лавашем или упаковка.Этот способ подачи настолько популярен, что при подаче донер-кебаба в виде обертывания или сэндвича их называют просто «кебабами» и подразумевают обертывание.

И донер-кебаб, и гироскопы — популярные уличные блюда, состоящие из маринованного конуса нарезанного друг на друга мяса (чаще всего баранины), которые жарятся на вращающемся вертеле, а затем тонко сбриваются на заказ. Однако они отличаются друг от друга в приправах (он же вкус!) И начинках:

Приправы: Греческий гироскоп в основном приправлен смесью лимонного сока, орегано и чеснока с добавлением нескольких дополнительных трав для сильного яркого вкуса лимона и орегано.Донер-кебаб приправлен тмином, копченой паприкой, молотым кориандром и корицей, чтобы создать теплый, землистый, дымный и острый вкус.
Начинки: Еще одно главное различие между донер-кебабом и греческим гироскопом — это начинки. В то время как они оба могут быть украшены салатом, красным луком и помидорами, греческие гироскопы всегда завершаются соусом цацики — соусом на основе йогурта, приправленным огурцами, чесноком и укропом. Донер-кебаб можно закончить цацики, но чаще его заканчивают соусом из йогурта и майонеза, не содержащим укропа или огурца, а просто лимонным соком и чесноком.Его также можно подавать с соусом тахини или чили. Донер кебаб также часто содержит хумус табуле.

В чем разница между шавармой и донером?

Донер кебаб и шаурма имеют много общего. Как уже говорилось ранее, Турция изобрела метод жарки стопок мяса на вертеле. Шаурма — это арабская / ближневосточная версия этого блюда. Оба вида мяса — это уличная еда, приготовленная из мяса, сброшенного на гриле, и оба чаще всего подаются в виде оберток с лепешками, такими как лаваш или питас.Их отличает начинка

Начинки для шаурмы: в качестве обертывания к шаурме можно подавать со всеми видами начинок, от простого салата, помидоров и огурцов до тахини, хумуса, амбы и маринованной репы. Однако чаще всего его добавляют в лимонно-чесночный соус тахини.
Начинки для донер-кебаба: чаще всего подают с простыми начинками, такими как помидоры, лук и огурцы. и т. д., но в некоторых магазинах обертывания в Стамбуле его можно подавать с острым соусом, картофельным пюре и даже картофелем фри, как в моем любимом калифорнийском буррито.В таких странах, как Германия, куда турецкие иммигранты привозили донер-кебаб, его часто подают с соусом на основе майонеза.

ИЗ ЧЕГО СДЕЛАН КЕБАБ DONER?

Донер-кебаб может быть приготовлен из баранины, индейки, курицы, говядины или смеси мяса, но я сохранил этот рецепт простым, используя простой, экономичный, доступный, доступный, удобный для детей и вкусный цыпленок. Курицу можно приготовить на гриле или запечь, а затем превратить в рулеты, салаты, бутерброды или миски. Если вы хотите использовать другие белки, этот маринад для донер-кебаба подойдет для чего угодно — он сделает ВСЕ лучше!

Специи

Донер кебаб очень ароматный благодаря обилию приправ.Я знаю, что это много специй, но каждая из них играет решающую роль в сложном вкусовом профиле и , взбивая их вместе всего за пару минут, поэтому, пожалуйста, не пропускайте ни одной! Вам понадобится:

Тмин: теплый, землистый, ореховый, с оттенком сладкого и горького
Копченый перец: насыщенный, мягкий, сладкий и дымный, приготовленный из копченых перцев пименто, высушенных на дубовых кострах
Кориандр: землистый, терпкий и сладкий
Корица: крепкий, теплый и сладко-острый
Чесночный порошок: обезвоженный чеснок для лучшего распределения; острый , ароматный и пряный.
Луковый порошок: ароматный с острым привкусом
Порошок чили: изготовлен из смеси перца чили и других специй, включая тмин, лук, чесночный порошок; примечание Американский порошок чили НЕ является острым кайенским перцем
Орегано : ароматные, землистые, мятные ноты
Соль и перец: усиливают все вкусовые качества

THE MARINADE

Я люблю маринады, потому что это самый простой способ размягчить курицу и придать в противном случае скучную курицу с ароматом тонн .Получающаяся в результате симфония вкусов гарантирует, что наш донер-кебаб источает хор крепких, землистых и теплых ароматов. И бонус: замариновав курицу, вся работа по созданию ароматного блюда уже сделана за вас, когда пришло время поесть. Все, что вам нужно сделать, это приготовить курицу и съесть!

Греческий йогурт: кальций и молочная кислота вместе расщепляют белок в курице, делая ее очень нежной. Он также создает толстый слой, изолирующий курицу от высыхания.
Оливковое масло: используйте оливковое масло высшего качества для наилучшего вкуса. Оливковое масло растворяет жирорастворимые ароматические соединения из приправ и других ароматизаторов и равномерно распределяет их по поверхности курицы.
Лимонный сок: помогает смягчить курицу, разрушая мышечные волокна.
Томатная паста: помогает смягчить курицу и придает тонкий вкус.
Бальзамический уксус: не является традиционным ингредиентом донер-кебаба, но после его использования в моем греческом курином маринаде, куриной шаурме, а теперь и в этом рецепте донер-кебаба, я могу подтвердить, что он добавляет глубины вкуса.

КАКОЙ ОТРЕЗ КУРИЦЫ ЛУЧШЕ?

Для этого рецепта донер-кебаба вам нужно использовать куриные бедра без костей и кожи. Куриные бедра — это темное мясо, что означает, что они по своей природе более сочны, имеют более богатый вкус и дают гораздо более нежную курицу, чем куриные грудки. Нам необходимо более высокое содержание жира в куриных бедрах, чтобы защитить курицу от высыхания при приготовлении на сильном огне, необходимом для создания карамелизованной наружности.

МОГУ ЛИ Я ИСПОЛЬЗОВАТЬ КУРИНУЮ ГРУДКУ?

Если вы хотите использовать куриные грудки, я не рекомендую нанизывать их на шпажки для шашлыков.Вместо этого измельчите куриные грудки до однородной толщины перед маринованием или, если ваши куриные грудки очень большие, разрежьте их по экватору, чтобы получилось филе. Теперь жарьте курицу прямо на решетке.

КАК ПОЛУЧИТЬ МЯСО ДОНЕРСКОГО КЕБАБА

Есть два традиционных способа подачи мяса донер-кебаб — в виде оберток для донер-кебаба и тарелок для донер-кебаба. Они оба используют одинаковые ингредиенты, поэтому вы даже можете настроить панель ингредиентов и позволить каждому решать, что делать.

Кебаб АКА «Донер кебаб Рапс»

Ливанские лепешки намазывают хумусом, затем покрывают мелко нарезанным салатом, нарезанными огурцами, нарезанными помидорами, тонко нарезанным красным луком, затем заправляют тонко нарезанным мясом донер-кебаб.Затем его поливают чесночно-йогуртовым соусом (рецепт включен) или тахини. Вы также можете сбрызнуть соусом чили, например шрирача, если он вам нравится.

Тарелки для донер-кебаба

Тарелки донер-кебаба похожи на деконструированную пленку с еще несколькими вариантами. Ваша тарелка загружена мясом донер-кебаб, нарезанными помидорами, нарезанными огурцами и тонко нарезанным салатом — все это иногда сочетается с тонко нарезанной морковью для создания салата. Тарелки также часто подают с табуле, меджадрой или рисом с карри (рецепт в примечаниях) вместе с теплыми ливанскими лепешками.Также подаются хумус и йогуртовый соус.

Салат с донер-кебабом

Ваш вариант с низким содержанием углеводов. Подавать с теми же ингредиентами, что и на тарелках, но без риса и лепешек.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДОНЕР КЕБАБА

Этот рецепт донер-кебаба начинается с опьяняющего маринованного цыпленка-гриль, свежих овощей, холодного чесночного йогуртового соуса и теплых лепешек. Вот что вам понадобится:

ПРОБКА

Есть много видов лепешек, но для обертывания донер-кебаб вам понадобятся ливанские лепешки, также известные как арабский хлеб, сирийский хлеб или просто лаваш.Это мягкие, слегка заквашенные лепешки, выпекаемые при высоких температурах, поэтому они вздуваются в духовке.

Вы можете сами приготовить лепешки (в Интернете есть множество рецептов) или купить их в продуктовом магазине или на Amazon. Покупая лепешки, ищите мягкие тонкие питы, а не толстые питы или питы с карманами, потому что более тонкие лепешки легче укутываются. Вы узнаете, есть ли у лаваша карман или нет, потому что обычно в стихах названия «лепешка из лаваша» или «настоящий лаваш» говорится «карман».«Из моих местных ростков готовят отличные ливанские лепешки.

ОВОЩИ

Салат-латук. Используйте хрустящий айсберг или салат ромэн. Удалите внешние листья, чтобы салат был свежим и хрустящим.
Помидоры. Для наилучшего вкуса и текстуры используйте спелые помидоры.
Огурец. Я использую английский огурец, поэтому очищать его не нужно, но вы также можете использовать нарезанный огурец и кожуру.
Красный лук. Красный лук нарежьте тонкими ломтиками, чтобы добиться наилучшей текстуры и ровного вкуса.Используйте более-менее по вкусу. Также можно замариновать красный лук.

ДРУГИЕ ДОБАВКИ

Хумус. Используется в основании обертки, чтобы «приклеить» все на место. Вы можете использовать обычный хумус или свой любимый, например, хумус с жареным красным перцем. Я очень рекомендую свой рецепт хумуса — его невозможно превзойти!
Амба. Это острая маринованная приправа манго, сделанная из маринованных зеленых манго, уксуса, соли, куркумы, перца чили и пажитника. Если вы можете получить его в свои руки, это будет потрясающе, или вы можете сделать его самостоятельно.Менее традиционным и доступным вариантом будет чатни из манго.
Репа маринованная. Описаны как маринованные на Ближнем Востоке с их уксусным укусом тепла и контрастным хрустом. Их можно найти в некоторых продуктовых магазинах, на азиатских рынках и всегда на Amazon.

НЕТРАДИЦИОННЫЕ ДОБЫЧИ

Болгарский перец. Вы можете использовать красный, желтый или оранжевый сладкий перец — все, что у вас есть под рукой. Они также очень вкусные, обжаренные в течение минуты или двух ИЛИ используйте жареный красный сладкий перец — ням!
Оливки .Оливки Каламата обладают темным насыщенным фруктовым вкусом.
Нут . Жареный нут, смешанный с оливковым маслом, чесноком, солью, перцем и щепоткой кайенского перца, добавляет забавный вкус и текстуру.
Сердечки артишока . Обожаю их остроту! Обязательно промойте и слейте воду, если вы покупаете их в масле.
Солнышко — томаты сушеные. То же, что и выше — промойте перед использованием. Еще я люблю нарезать их небольшими кусочками.
Авокадо .Их сочная кремовая консистенция всегда приветствуется.

СОУС ДОНЕРСКИЙ КЕБАБ

Мясо донер-кебаб часто подают с белым или красным соусом — но мне нравится и то, и другое! Белый соус обычно представляет собой смесь майонеза и йогурта, но я отказался от греческого йогурта без вины. Мой лимонно-чесночный йогуртовый соус невероятно сливочный, острый, очень ароматный и сочетает в себе все вкусы и текстуры. Вы также можете подавать донер-кебаб с цацики, что очень вкусно, или соусом тахини, но я не считаю последний освежающим.

Красный соус — острый соус чили. Его можно приготовить с нуля из соуса чили, уксуса, сахара, кайенского перца и т. Д., Но я считаю, что сирача, подходящая для кладовой, делает свое дело.

ИНГРЕДИЕНТЫ ЧЕСНОЧНОГО СОУСА ДЛЯ ЙОГУРТА

Для этого йогуртового соуса я оставил его очень свежим и простым. Просто взбейте ингредиенты в миске и остудите. Вам понадобится:

Греческий йогурт: вы должны использовать греческий йогурт вместо обычного йогурта, потому что греческий йогурт намного гуще.Вы можете использовать греческий цельномолочный йогурт, нежирный или обезжиренный йогурт, и все они будут давать превосходно густые сливочные результаты.
Чеснок: Я использую 2 зубчика чеснока, но вы можете добавить больше или меньше по вкусу.
Лимонный сок: предпочтителен свежий лимонный сок, но вы можете заменить его лимонным соком в бутылках.
Петрушка: чистый, слегка острый, с привкусом землистости и почти анисовый. Используйте верхнюю часть пучка, не нужно отделять листья от стеблей.
Мята: освежающая, чистая, охлаждающая мята прекрасно сочетается с петрушкой и чесноком. Используйте более-менее по вкусу.
Приправы: Соль, перец, молотый тмин и молотый кориандр завершают вкусовой профиль. Используйте более-менее по вкусу.

КАК СДЕЛАТЬ ДОНЕРСКИЙ КЕБАБ

ШАГ 1: ЗАМАРИНОВАТЬ КУРИЦЫ

Взбейте все ингредиенты для маринада в большой миске или полиэтиленовом пакете размером с морозильную камеру.
КАК ДОЛГО Я МОГУ МАРИНОВАТЬ КУРИЦ? Курицу нужно мариновать 8-24 часа.Вы можете мариновать ее меньше времени, но чем дольше вы маринуете курицу, тем ароматнее она станет.

ШАГ 2: ПРИГОТОВИТЬ ЧЕСНОЧНЫЙ ЙОГУРТНЫЙ СОУС

Пока курица маринуется, взбейте ингредиенты чесночного йогуртового соуса в средней миске. Охладите, пока не будете готовы к подаче.
Соус можно приготовить одновременно с маринованием курицы или, желательно, по крайней мере, за час до подачи.

ШАГ 3: ИЗМЕЛЬЧИТЬ ОВОЩИ

В любой момент, пока курица маринуется, а йогуртовый соус остывает, нарежьте салат, лук, помидоры и огурцы.
Хранить в отдельных герметичных контейнерах. Я люблю накрывать помидоры бумажным полотенцем, чтобы впитать лишнюю влагу и сохранить свежесть.

ШАГ 4: НАПРАВИТЬ КУРИЦУ НА ШАБЛКИ

Используя 2 шпажки для каждого шашлыка, насадите на каждую шпажку одну сторону бедра, а затем другую сторону.
Сдвиньте курицу до конца вертела.
Повторите то же самое с половиной цыпленка, прижимая цыпленка друг к другу.
Повторите эти действия, чтобы приготовить второй кебаб с оставшейся курицей.

ШАГ 5: ПРИГОТОВИТЬ КЕБАБЫ — НА гриле или ЗАПЕЧИТЬ

Когда курица будет готова, дайте ей постоять при комнатной температуре 20-30 минут. Это обеспечит равномерное приготовление курицы.
Курицу можно приготовить на гриле или в духовке. Я предпочитаю готовить курицу на гриле, потому что это не только занимает меньше времени, но и придает чудесный дымный аромат.

ДЛЯ КЕБАБОВ НА ГРИЛЕ:

Разогрейте гриль до средне-сильного огня. Очистите решетки и обильно смажьте маслом.Йогурт любит прилипать, поэтому не экономьте на масле.
После нагрева добавьте кебаб и жарьте на гриле 4–5 минут, не двигаясь. Переверните шашлык и жарьте на гриле с другой стороны еще 4-5 минут. Не пытайтесь переставить шашлык раньше, чем через 4-5 минут, иначе курица порвется из-за густого маринада. Как только вы сможете легко переместить курицу, вы можете перевернуть ее.
Переверните курицу, накройте крышкой и уменьшите огонь, чтобы она поддерживала температуру 400 градусов по Фаренгейту с закрытой крышкой.
Продолжайте готовить, примерно 5-10 дополнительных минут на каждую сторону, один раз переворачивая, пока курица не нагреется до 165 градусов F.

ДЛЯ ВЫПЕЧКИ ДОНЕРСКИХ КЕБАБОВ

Создайте свой собственный горизонтальный гриль, выстелив противень фольгой, которая позволяет разместить металлические шпажки на верхнем крае сковороды так, чтобы курица висела посередине, не касаясь дна сковороды. Как правило, подойдет сковорода 9 × 13. Это позволит воздуху циркулировать со всех сторон курицы, и края будут более карамелизированными.
Выпекайте при температуре 400 градусов F в течение 30 минут, затем переверните кебаб.
Выложите сок на курицу и запекайте 15-20 минут или пока курица не нагреется до 165 градусов по Фаренгейту.
Дополнительно: Не двигая сковороду, включите духовку, чтобы жарить и жарить на каждой стороне 3-5 минут, чтобы получить больше вкусных хрустящих кусочков. Снова полить сковородой соком.

ШАГ 6: ТЕПЛЫЙ ПЛОСКИЙ ХЛЕБ

Духовка: заверните желаемое количество лепешек в фольгу и поместите в духовку. Нагрейте 8-10 минут или пока он не станет теплым и податливым. Достаньте из духовки, используя прихватки для духовки.
Гриль: поместите желаемое количество лепешек на решетку на несколько минут, чтобы они нагрелись.Не готовьте слишком долго, иначе они станут хрустящими.

ШАГ 7: CARVE

Дайте курице отдохнуть 5-10 минут перед разделкой.
Поставьте шампуры вертикально на разделочную доску и нарежьте курицу тонкими ломтиками.

ШАГ 8: Подать

ДОНЕР-КЕБАБ «ОБЕРТЫВАНИЕ»: Намажьте обильное количество хумуса на подогретые лепешки. Сверху выложите тертый салат, помидоры, огурцы, красный лук, курицу и чесночный йогуртовый соус. Сбрызните шрирачей, если вам нравится немного тепла — осторожно, немного помогает.
ТАРЕЛКИ ДЛЯ ДОНЕРА: Подавайте курицу на тарелке с желаемыми блюдами, такими как подогретые лепешки, рис с карри (см. Примечания), тертый салат, помидоры, огурцы, красный лук и чесночный соус из йогурта, шрирача и хумус.

КАК ПРИГОТОВИТЬ КУРИЦУ ПО-ДОНЕРУ БЕЗ ШАБЛОВ

При использовании куриного донера на вертеле получается сочное цыпленка с восхитительными карамелизованными краями. Если у вас нет шампуров, вы можете приготовить курицу без вертела, но края не станут такими хрустящими.Также не нужно разрезать бедра пополам.

ВЕРХНИЕ ПЕЧИ:

Нагрейте одну столовую ложку растительного масла в большой чугунной сковороде или сковороде для гриля на среднем огне.
Работая порциями, добавьте курицу одним слоем и готовьте 4-5 минут. Переверните курицу, накройте крышкой и уменьшите огонь до среднего. Готовьте еще примерно 3-5 минут (в зависимости от толщины курицы) или до полной готовности курицы.
Переложите курицу на разделочную доску и дайте ей отдохнуть 5 минут перед нарезкой.

ГРИЛЬ:

Смажьте и разогрейте гриль до умеренно сильного огня, 375-450 ° F.
Готовьте курицу на гриле под крышкой в течение 5-7 минут с каждой стороны или до тех пор, пока курица не будет готова и внутренняя температура не достигнет 165 градусов по Фаренгейту.
Переложите курицу на разделочную доску и дайте ей отдохнуть 5 минут перед нарезкой.

ВЫПЕЧКА

Выстелите большой противень с бортиком фольгой и сбрызните кулинарным спреем.
Положите курицу на противень одним слоем, чтобы они не соприкасались.
Выпекайте при температуре 425 градусов по Фаренгейту в течение 20-25 минут или пока внутренняя температура не достигнет 165 градусов по Фаренгейту.
Жарьте каждую сторону для дополнительной хрустящей корочки.
Переложите курицу на разделочную доску и дайте ей отдохнуть 5 минут перед нарезкой.

СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ РЕЦЕПТА ДОНЕРСКОГО КЕБАБА

Используйте куриные бедра. Для получения наиболее сочного, ароматного цыпленка с большей карамелизацией используйте куриные бедра. Куриные грудки слишком постные и высыхают при сильном огне и продолжительности, необходимых для карамелизации внешней части курицы.
Разрезать курицу пополам. Разрежьте куриные бедра пополам, чтобы получились две части меньшего размера. Более мелкие кусочки готовятся более равномерно и быстро и создают больше граней для карамелизации. Попробуйте отрезать их примерно одинакового размера.
Курица замариновать. Чем дольше вы маринуете курицу, тем ароматнее она станет, но мариновать не дольше 24 часов.
Шампур на ровной поверхности. Курицу проще всего проткнуть на вертел, не проткнув себя, положив шампуры на плоскую поверхность и закрепив одну сторону курицы, а затем другую.Всегда убирайте пальцы сзади курицы и разводите ими в стороны, когда кладете курицу на шпажку.
Очистите и смажьте решетку: маринад на основе йогурта любит прилипать, поэтому убедитесь, что вы очистили решетку перед смазкой, и не экономьте на масле.
Не торопитесь с переворотом: Не пытайтесь передвинуть кебаб раньше 4–5 минут, иначе курица порвется из-за густого маринада. Вам нужно достаточно времени, чтобы донер-шашлык начал обугливаться.Как только вы сможете легко переместить курицу, вы можете перевернуть ее.
Время приготовления может меняться. Я готовил этот рецепт куриного шашлыка много раз, и время приготовления никогда не бывает одинаковым. Общее время будет зависеть от толщины курицы и температуры гриля.
Используйте термометр для мяса. Из-за вышеперечисленных различий всегда используйте термометр для мяса, чтобы не пережарить или не пережарить курицу. Готовьте курицу до внутренней температуры 165 градусов по Фаренгейту.
Дайте курице отдохнуть. После того, как курица будет готова, переложите ее на разделочную доску и дайте ей отдохнуть 5–10 минут перед тем, как нарезать ее ломтиками, чтобы она успела впитать сок, который вытолкнулся наружу курицы. Если разрезать курицу сразу после приготовления, из нее вытечет ценный, придающий влагу сок.
Приготовьте соус с курицей. Чесно-йогуртный соус лучше всего после того, как его заморозят не менее одного часа, чтобы ароматы успели слиться; Итак, по возможности готовьте соус сразу после добавления курицы в маринад.
Не пропустите соус! Йогуртовый соус — это ключ к успеху, не упускайте его. Его кремообразная консистенция необходима для сочетания всех ингредиентов, а его освежающая пикантность пересекает землистый вкус курицы. Если вы не хотите готовить соус, вы можете использовать вместо него греческий йогурт, это будет не совсем , так как хорошо.
Настроить начинки. Ингредиенты для обертывания / топпинга — это просто предложения — вы можете использовать любые ингредиенты для добавления / замены, такие как сладкий перец, оливки, сердца артишока, авокадо, вяленые на солнце помидоры и т. Д.
Нет необходимости делать обертку! Превратите мясо донер-кебаб во что угодно — зерновые миски, салат, салат из макарон, бутерброды и даже пиццу.

ЧТО СЛЕДУЕТ ПОДАТЬ С РЕЦЕПТОМ ДОНЕРСКОГО КЕБАБА?

Донер Кебаб сам по себе является полноценным блюдом с питательным белком и овощами. Еще вкусно с такими гарнирами:

ЗЕРНА: рис с карри (рецепт в примечаниях), лимонный рис, простой рис, чечевица или Mejadra (ближневосточный рис с чечевицей)
САЛАТ: греческий салат из пасты, ближневосточный салат из нута, салат табуле или зелень салат.Вы также можете пойти нетрадиционно с салатом из жареной мускатной тыквы и салата из зеленой фасоли. Клубничный салат или салат из свеклы.
КАРТОФЕЛЬ: жареный картофель или картофель фри
ФРУКТЫ: виноград, фруктовый салат с винегретом из меда и лайма, зимний фруктовый салат с винегретом из макового семени меда, лайма и ягодный салат в медовом маскарпоне.
ОВОЩИ: Жареная спаржа, Жареная брокколи, Жареная цветная капуста, Жареная брюссельская капуста с лимоном и чесноком, Жареная брюссельская капуста или жареный кабачок из мускатного ореха

ЗДОРОВЫЙ КЕБАБ?

Мясо донер-кебаба в кебабных магазинах часто называют мясом ягненка.В наших домашних донер-кебабах используется более постная курица без каких-либо загадочных ингредиентов.

Донер-кебаб с начинкой из курицы, овощей и полезного греческого йогуртового соуса. Курица — отличный источник белка с низким содержанием натрия и нулевым содержанием углеводов; овощи богаты витаминами и минералами, а йогуртовый соус богат белком, богат кальцием, а также отличным источником калия, белка, цинка и витаминов B6 и B12.

Если вы хотите сделать свой рецепт донер-кебаба еще более полезным, используйте лепешки из цельнозерновой муки или лепешки с низким содержанием углеводов, например, Flatout Flatbread.

КАК ДОЛГО ПРОДОЛЖИТСЯ КЕБАБ ДОНЕР В ХОЛОДИЛЬНИКЕ?

Приготовленная курица может храниться в холодильнике в свежем виде 3-5 дней и готова к употреблению при необходимости! Свежие компоненты следует хранить отдельно, чтобы помидоры не становились сырыми и оставались максимально свежими.

Могу ли я приготовить донерский кебаб заранее?

Донер-кебаб отлично подойдет для приготовления еды. Если вы готовите еду дома, вы можете легко хранить все ингредиенты в отдельных емкостях в холодильнике.Если вы готовите еду для обеда на ходу, я объединяю ингредиенты. Я предпочитаю тёплый донер-кебаб, поэтому курицу отделяю от свежих ингредиентов. Вот как:

Разложите курицу по желаемому количеству контейнеров. Не закрывайте контейнеры, пока курица не остынет.
Смешайте салат и красный лук в пакете, поместите помидоры и огурцы в отдельные пластиковые пакеты (чтобы другие ингредиенты не стали сырыми) и поместите пакеты на курицу.Храните йогуртовый соус в пакете или небольшой емкости.
Когда курица будет готова к подаче, нагрейте ее в микроволновой печи и соберите обертки.

МОГУ ЛИ Я ЗАМОРОЖИВАТЬ ДОНЕР-КЕБАБЫ?

Да! Вы можете заморозить сырую курицу в маринаде или приготовленную курицу.

Заморозить курицу в маринаде. Добавьте курицу в ингредиенты для маринада и заморозьте. Заморозить до 3 месяцев. Когда вы будете готовы к употреблению, курица замаринуется, пока вы разморозите ее в холодильнике.
Цыпленок заморозить. Вы также можете заморозить приготовленное мясо донер-кебаб для облегчения приготовления еды или использовать в отдельных упаковках. После того, как вы приготовили курицу, дайте ей полностью остыть, затем переложите ее в герметичный контейнер или пластиковый пакет для заморозки и выдавите лишний воздух. Заморозьте от 2 до 3 месяцев.

КАК РАЗОГРЕТЬ ДОНЕРСКИЕ КЕБАБЫ

Сковорода: разогрейте в сковороде столовую ложку оливкового масла и нагрейте на среднем медленном огне. Добавьте курицу и нагрейте, пока она не прогреется, при необходимости добавив немного воды для большей влажности.
Микроволновая печь: разогрейте в микроволновой печи с 30-секундными интервалами, стараясь не пережарить.
Духовка: накройте курицу фольгой и разогрейте в духовке в течение 10 минут при 350 градусах по Фаренгейту или до полного прогрева.

ПОЛЕЗНЫЕ ИНСТРУМЕНТЫ ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ДОНЕРСКОГО КЕБАБА

Шампуры: Я ОБОЖАЮ свои шампуры из нержавеющей стали! Они позволяют готовить на гриле в любое время, не замачивая деревянные шпажки (иначе говоря, нет огня!), Многоразовые, их можно мыть в посудомоечной машине с простой в использовании ручкой с верхним кольцом.Они определенно стоят 20 долларов за пожизненное использование.
Щетка для гриля: необходима для поддержания чистоты гриля! Щетка для гриля со скребками глубоко и эффективно удаляет стойкие загрязнения.
Термометр с мгновенным считыванием: вам нужен термометр с мгновенным считыванием для самой сочной курицы, стейка и свинины И для идеально прожаренного мяса! Он позволяет готовить любой белок до идеальной температуры каждый раз и позволяет нагревать масло до нужной температуры для жарки.
Качественные ножи: поварской нож будет вашим самым часто используемым кухонным инструментом! Качественные ножи значительно сокращают время подготовки и также важны для безопасности. Если вас беспокоит мула, помните, что ваши лучшие поварские ножи, в зависимости от того, как интенсивно вы ими пользуетесь и насколько хорошо вы ухаживаете за ними, могут прослужить 25 и более лет. Мне нравится мой Wusthof , но есть сотни менее дорогих ножей с отличными отзывами, например, этот.
Разделочная доска: Я ежедневно использую свою большую твердую разделочную доску, так что вложения в нее окупаются. Эта большая разделочная доска позволяет приготовить все овощи на одной поверхности, а тик известен своей исключительной влагостойкостью и прочностью благодаря натуральным маслам, содержащимся в зернах,

Хотите попробовать РЕЦЕПТ ДОНЕР-КЕБАБА?

Прикрепите его к обеду или куриной доске, чтобы СОХРАНИТЬ на потом!

Найди меня на Pinterest и найду еще больше отличных рецептов! Всегда прикалываюсь :)!

КУРИЦА И МАРИНАД

2 фунта куриных бедер без костей и кожи, разрезанные пополам
1/2 стакана простого греческого йогурта
1/4 стакана оливкового масла
2 столовые ложки томатной пасты
2 столовые ложки лимонного сока
1 столовая ложка бальзамического уксус
2 чайные ложки КАЖДОГО молотого тмина, копченого перца, молотого кориандра
1 1/2 чайной ложки КАЖДОГО чесночного порошка, лукового порошка, порошка чили, соли, сушеного орегано
½ чайной ложки КАЖДОГО молотого корицы, кайенского перца, перца

ЧЕСНОЧНЫЙ ЙОГУРТНЫЙ СОУС

1 стакан греческого йогурта
2 измельченных зубчика чеснока
2 столовые ложки лимонного сока
2 столовые ложки мелко нарезанной петрушки
1 столовая ложка мелко нарезанной мяты
000 1/2 чайной ложки
Соль молотый тмин, молотый кориандр, перец

ОБЕРТЫВАНИЕ и ТАРЕЛКИ (выберите понравившиеся)

Ливанский хлеб / лепешки / лаваш, подогретый
1 рецепт ре хумус (или купленный в магазине)
мелко нарезанный салат ромэн или айсберг
помидоры черри, разрезанные пополам или рома помидоры, нарезанные и нарезанные на четвертинки
английский огурец нарезанный на четвертинки
красный лук, нарезанный на четвертинки
спиральные
морковь

соус Я использую шрирача
рис — для тарелок (см. примечания)

SKEWER

Используя 2 шпажки для каждого шашлыка, проденьте на каждую шпажку одну сторону бедра, а затем другую сторону; сдвиньте курицу на вертеле до конца (см. фото в посте или видео).Повторите то же самое с половиной курицы, прижимая курицу друг к другу. Повторите эти действия, чтобы приготовить второй кебаб из оставшейся курицы.

ДЛЯ ГРИЛЯ

Разогрейте гриль до средне-сильного огня. Очистите решетки и обильно смажьте маслом.
После нагрева добавьте кебаб и жарьте на гриле 4–5 минут, не двигаясь. Переверните шашлык и жарьте на гриле с другой стороны еще 4-5 минут.
Затем переверните курицу, накройте крышкой и уменьшите огонь, чтобы поддерживать температуру 400 градусов по Фаренгейту с закрытой крышкой.Продолжайте готовить, примерно 5-10 минут на каждую сторону, один раз переворачивая, пока курица не нагреется до 165 градусов по Фаренгейту. Снимите с гриля и дайте постоять 5 минут перед разделкой.
Тем временем добавьте лепешки в гриль, чтобы они нагрелись.

ДЛЯ ВЫПЕЧКИ

Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Выстелите сковороду фольгой, чтобы вы могли расположить металлические шпажки на верхнем крае сковороды так, чтобы курица висела посередине, не касаясь дна. панорамирование (см. фото в посте или видео).
Выпекайте при температуре 400 градусов F в течение 30 минут, затем переверните кебаб. Выложите сок из сковороды на курицу и запекайте 15-20 минут или пока курица не нагреется до 165 градусов по Фаренгейту. По желанию: не перемещая сковороду, включите духовку, чтобы жарить и жарить на каждой стороне 3-5 минут, чтобы получить больше вкусных хрустящих кусочков. Снова полить сковородой соком. Подождите 5-10 минут перед нарезкой.

ОБЕРТЫВАЮЩИЕ КЕБАБЫ DONER

Обильно намажьте нагретые лепешки большим количеством хумуса.Сверху выложите тертый салат, помидоры, огурцы, красный лук, курицу и чесночный йогуртовый соус. Сбрызните шрирачей, если вам нравится немного тепла — осторожно, немного помогает.

ТАРЕЛКИ ДОНЕР-КЕБАБА

Подавайте курицу на тарелке с желаемыми гарнирами, такими как подогретые лепешки, рис с карри (см. Примечания), тертый салат, помидоры, огурцы, красный лук и чесночный соус из йогурта, шрирача и хумус.

Не пропустите видео с рецептами приготовления в верхней части поста!
Карри с рисом Сделайте супер-легкий рис с карри, добавив в рисоварку вместе с водой следующие ингредиенты в соответствии с указаниями рисоварки:
2 стакана промытого и высушенного риса басмати
2 чайные ложки карри-порошка
1 ½ чайной ложки куриного бульона
1 чайная ложка КАЖДОГО лукового порошка, чесночного порошка, соли
½ чайной ложки КАЖДОГО копченого перца, перца, молотого имбиря
СОВЕТЫ и хитрости
Используйте куриные бедра. Для получения наиболее сочного, ароматного цыпленка с большей карамелизацией используйте куриные бедра. Куриные грудки слишком постные и высыхают при сильном огне и продолжительности, необходимых для карамелизации внешней части курицы.
МОГУ ЛИ Я ИСПОЛЬЗОВАТЬ КУРИНУЮ ГРУДКУ? Если вы хотите использовать куриные грудки, я не рекомендую нанизывать их на шпажки для приготовления шашлыка. Вместо этого измельчите куриные грудки до однородной толщины перед маринованием или, если ваши куриные грудки очень большие, разрежьте их по экватору, чтобы получилось филе.Теперь жарьте курицу прямо на решетке.
Курицу разрезать пополам. Разрежьте куриные бедра пополам, чтобы получились две части меньшего размера. Более мелкие кусочки готовятся более равномерно и быстро и создают больше граней для карамелизации. Попробуйте отрезать их примерно одинакового размера.
Курица замариновать. Чем дольше вы маринуете курицу, тем ароматнее она станет, но мариновать не дольше 24 часов.
Шампур на ровной поверхности. Курицу проще всего проткнуть на вертел, не проткнув себя, положив шампуры на плоскую поверхность и закрепив одну сторону курицы, а затем другую. Всегда убирайте пальцы сзади курицы и разводите ими в стороны, когда кладете курицу на шпажку.
Очистите и смажьте решетку: маринад на основе йогурта любит прилипать, поэтому убедитесь, что вы хорошо очистили решетку перед смазкой, и не экономьте на масле.
Не торопитесь с переворотом: Не пытайтесь переместить шашлык раньше, чем через 4–5 минут, иначе курица порвется из-за густого маринада.Вам нужно достаточно времени, чтобы донер-шашлык начал обугливаться. Как только вы сможете легко переместить курицу, вы можете перевернуть ее.
Время приготовления может меняться. Я готовил этот рецепт куриного шашлыка много раз, и время приготовления никогда не бывает одинаковым. Общее время будет зависеть от толщины курицы и температуры гриля.
Используйте термометр для мяса. Из-за вышеперечисленных различий всегда используйте термометр для мяса, чтобы не пережарить или не пережарить курицу.Готовьте курицу до внутренней температуры 165 градусов F.
Дайте курице отдохнуть. После того, как курица будет готова, переложите ее на разделочную доску и дайте ей отдохнуть 5–10 минут перед тем, как нарезать ее ломтиками, чтобы она успела впитать сок, который вытолкнулся наружу курицы. Если разрезать курицу сразу после приготовления, из нее вытечет ценный, придающий влагу сок.
Приготовьте соус с курицей. Чесно-йогуртный соус лучше всего после того, как его заморозят не менее одного часа, чтобы ароматы успели слиться; Итак, по возможности готовьте соус сразу после добавления курицы в маринад.
Не пропустите соус! Йогуртовый соус — это ключ к успеху, не упускайте его. Его кремообразная консистенция необходима для сочетания всех ингредиентов, а его освежающая пикантность пересекает землистый вкус курицы. Если вы не хотите готовить соус, вы можете использовать вместо него греческий йогурт, это будет не совсем , так как хорошо.
Настроить начинки. Ингредиенты для обертывания / топпинга — это просто предложения — вы можете использовать любые ингредиенты для добавления / замены, такие как сладкий перец, оливки, сердца артишока, авокадо, вяленые на солнце помидоры и т. Д.
Не нужно делать обертку! Превратите мясо донер-кебаб во что угодно — зерновые миски, салат, салат из макарон, бутерброды и даже пиццу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПИТАНИЯ
Разложите курицу по желаемому количеству контейнеров. Не закрывайте контейнеры, пока курица не остынет.
Поместите салат и красный лук в пакет, а помидоры и огурцы поместите в отдельные пластиковые пакеты (чтобы другие ингредиенты не стали мокрыми) и поместите пакеты поверх курицы.Храните йогуртовый соус в пакете или небольшой емкости.
No related posts.

<img src="/wp-content/themes/expert-carpenter/logo-new.png" class="logo" href="/">

Рубрики