Утиные грудки жареные на сковороде: Утиная грудка на сковороде — пошаговый рецепт с фото

0 Comments

Содержание

Жареные утиные грудки – вкусный рецепт приготовления

Жареная утиная грудка – великолепное по вкусовым качествам блюдо, которое к тому же на редкость быстро и просто готовится. По технологии приготовления утиные грудки больше всего напоминают стейки, поскольку их тоже рекомендуется доводить в идеале лишь до средней прожарки, чтобы не пересушить нежное мясо. Сегодня сайт Vkusss.ru поделится вкусным рецептом приготовления жареных утиных грудок.

Жареные утиные грудки: приготовление

Если вы решили приготовить своим домашним на ужин сочные и аппетитные жареные утиные грудки, вам понадобится на удивление мало продуктов. В расчете на 5 порций возьмите:

  • 5 филе утиных грудок с кожей;
  • Соль;
  • Молотый перец.

1. Утиные грудки вымойте, промокните тканевой салфеткой и выложите на разделочную доску кожей вверх. Острым ножом по диагонали сделайте на каждой грудке надрезы, разрезая кожу до мяса.

2. Не снимая с разделочной доски, посолите верхнюю часть грудок и посыпьте молотым перцем.

3. Поставьте на огонь сковороду (без масла!) и сразу же выложите в нее части утки кожей вниз – дожидаться момента, пока посуда нагреется, в данном случае не надо. Выложив грудки, посолите и поперчите их вторую часть.

4. Сковороду держите на сильном огне и ни в коем случае не наливайте в нее масло – утка с кожей содержит достаточно большое количество жира, и под действием температуры он будет вытапливаться, не давая птичке подгореть.

5. Когда утиная кожа достаточно подрумянится, переверните грудки на другую сторону.

6. Держите птичку на огне еще 7-8 минут – в этом случае у вас получатся утиные грудки средней степени прожарки, очень нежные и сочные. Сняв утку с огня, дайте ей полежать в сковороде еще 5 минут, а затем нарежьте ломтиками толщиной около 1 см. Подавайте жареные утиные грудки со сладким соусом, свежими овощами. Приятного аппетита!

Вы пробовали жарить утиные грудки? Делитесь в комментариях!

Жареная утиная грудка Medium Rare рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Утиная грудка Medium Rare

Хоть я и не считаю себя ярым мясоедом, всё же к некоторым видам мясных блюд я питаю некоторую слабость и, в основном, это блюда в виде кусков мяса слабой прожарки — Medium или Medium Rare. Люблю говяжьи стеки, баранью корейку, а также утиные грудки, именно этой прожарки.

Часто такое мясо я не ем, но иногда очень хочется… Просто кусок свежего жареного мяса с нежной серединкой и всё! Как же это вкусно! В отличии от говяжьих стейков, утиные грудки имеют свои особенности обжаривания, о которых я расскажу. Итак, жарим утиную грудку до готовности Medium Rare.

Как приготовить «Жареная утиная грудка Medium Rare» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления нам понадобится самый минимальный набор ингредиентов: охлаждённая утиная грудка, морская соль и перец.

Шаг 2 Ссылка

Тщательно вымойте грудку под струёй воды и хорошенько обсушите на бумажном полотенце.

Шаг 3 Ссылка

Если у вас также, как и у меня, грудка не филетировочная, острым ножом исправьте это недоразумение, аккуратно подрезав грудную кость с двух сторон от середины.

Шаг 4 Ссылка

Должны получиться 2 одинаковых по весу филе на коже.

Шаг 5 Ссылка

На каждом филе сделайте тонкие надрезы на коже, лишь слегка прорезая её, чтобы не повредить мышечную ткань и жировую прослойку.

Шаг 6 Ссылка

Перед обжаркой грудка обязательно должна быть комнатной температуры. Утиная грудка, в отличие от стейков, для обжаривания выкладывается на холодную (!) сковороду. Включите огонь выше среднего и готовить грудки примерно 5 минут, отсчитывая с самого начала.

Шаг 7 Ссылка

За это время из разрезов на коже активно вытапливается жир и утка начинает на нём жариться… Когда кожа станет золотистого цвета, переворачиваем кусочки и готовим их на другой стороне, 3,5-4 минуты для прожарки Medium Rare. Степень этой прожарки определяем так: легко надавите кончиком среднего пальца на кончик большого пальца. Затем проверьте жёсткость холмика под большим пальцем, нажав на него пальцем другой руки. Таким же будет по ощущениям и мясо Medium Rare на ощупь.

Шаг 8 Ссылка

Перед подачей дайте мясу полежать минут 10 при комнатной температуре. На тарелке — никакой фольги… При подаче на стол, посыпьте мясо морской солью и перцем. Подавайте отдельно или с любимыми соусами. Например, можно добавить на сковороду, где жарилось мясо, пару ложек бальзамического крема и немного его упарить… Можно использовать и готовые соусы, по желанию! Приятного аппетита!

Утиная грудка, жареная на сковороде

Утиное мясо — очень вкусное. Правда, с целой утки полакомиться можно только грудкой, там мяса больше всего. Еще у вас останется утиный жир, который советую сохранить впрок и использовать для жарки картошки.

К утке подходят сладкие соусы — брусничный, грушевый джем; печеные яблоки и «сладкие специи» — корица, мускат, гвоздика.

Жареная утиная грудка — отличное блюдо к воскресному обеду, например. Готовится она просто и быстро, а подать такое мясо можно с разным гарниром. Я, например, буду заворачивать утку в лаваш.

Ингредиенты

  • грудка;
  • соль (по вкусу).

Пошаговый процесс

1. Куриную грудку промойте под холодной водой. Просушите бумажным полотенцем.

2. Острым ножом крест-накрест надрежьте жирную часть грудки, старайтесь не прорезать мясо, только жир. Благодаря таким надрезам корочка у утки будет хрустящей.

3. Посолите утку с обеих сторон. Оставьте грудку на столе на минут 10-15, пока температура утки не достигнет комнатной.

4. Тупой стороной ножа снимите с грудки влагу, образовавшуюся под воздействием соли. Если мы этого не сделаем, кожица слишком сильно зажариться.

5. На среднем огне нагрейте чугунную сковороду или сковороду с противопригарным покрытием. Выложите в сковороду грудку кожицей вниз.

Масло для жарки не потребуется, т. к. утиная грудка — очень жирная. Выпекайте грудку в течение 3-5 минут, в зависимости от ее величины.

6. По истечению 3-5 минут переверните грудку на другую сторону. Используйте щипцы; грудку нельзя прокалывать, сок должен остаться внутри. Посолите обжаренную сторону. Это придаст грудке еще больше вкуса и сделает ее более хрустящей.

7. Поставьте грудку на бок (сначала с одной стороны, потом — с другой), жарьте в таком положении в течение минуты-двух.

8. Выберите утку на тарелку или донце и дайте отдохнуть в течение 5 минут. Затем нарезайте и подавайте.

Мне нравится мелко нарезанная утиная грудка с остро-сладким соусом и измельченным свежим огурчиком, завернутая в лаваш.

Приятного аппетита!

Жареные утиные грудки: рецепты для праздника

Мясо утки – элитный продукт, который традиционно готовят к зимним праздникам. Никто не запрещает есть утку и в другое время, но так уж сложилось, что утка с яблоками стала одним из непременных блюд на рождественском столе. Традиции – это здорово, но и разнообразие придется многим по душе. Приготовить можно не только утку целиком. Рекомендуем для праздника жареные утиные грудки, рецепты которых изысканы и просты.

Утиные грудки с яблоками и луковыми колечками

Изюминка рецепта в том, что для жарки используется сразу два вида масла – оливковое и сливочное. Это дает и вкус, и румяную корочку. Сначала на сковороде будут обжариваться колечки яблок, а затем в этом же масле мы обжарим и утиное мясо. Яблоки оставят в масле немного сока, который поможет образовать карамельную корочку на утке.

Ингредиенты
утиные грудки – 2шт.
яблоки – 2 шт.
репчатый лук – 2 шт.
мука – 2ст.л.
сливочное масло – 50 г
оливковое масло для жарки – 4 ст.л.
рафинированное масло для жарки лука
смесь перцев

мускатный орех
соль

  • Из яблок извлечь серединки и нарезать их кольцами толщиной примерно 1 сантиметр.
  • На сковороде растопить сливочное масло, добавить к нему оливковое и обжарить яблоки на среднем огне до мягкости.
  • Утиные грудки просушить бумажным полотенцем, сделать надрезы на кожице, посолить и немного поперчить.
  • Выложить утиные грудки в горячее масло кожей вниз и жарить на сильном огне. Перевернув мясо первый раз убавить огонь до среднего. Жарить мясо примерно 8-10 минут.
  • Лук почистить и нарезать кольцами толщиной 0,5-0,7 см, обвалять в подсоленной муке и жарить в рафинированном масле до золотого цвета.
  • На тарелку выложить яблоки, сверху утку и луковые колечки. Приправить утку и яблоки мускатным орехом и смесью перцев. Подать утку можно с картофельным пюре.

Другие рецепты утки

Один из отличных рецептов жареной утиной грудки по ссылке: Утиная грудка на сковороде: утиное филе с яблоками и грушами. В этом рецепте описан один из способов приготовления отличного по вкусу утиного мяса. Для приготовления используется сковорода и духовка.

Если в Вашем распоряжении была целая утка, и ножки с крылышками тоже нужно приготовить, лучшим вариантом будет конфи. По ссылке Как приготовить утку в духовке: утиное конфи есть подробный рецепт этого чудесного блюда французской кухни.

Чтобы приготовление праздничных блюд было удобным и приятным, стоит уделить внимание выбору посуды. Чешский бренд Tescoma предлагает не только сковородки, кастрюли и тарелки, но и другой разнообразный кухонный инвентарь. Большой выбор посуды на сайте http://tescoma-ukraine.com.ua/ Здесь всегда есть новинки и акции, удобная форма заказа и обратной связи.


Поделиться новостью в соцсетях Об авторе: porezeptu « Предыдущая запись Следующая запись »

Жареные утиные грудки с соусом хойсин

Есть множество способов испортить утиную грудку — но, перефразируя классика русской литературы, все хорошо приготовленные утиные грудки приготовлены одинаково: кожица обязательно должна быть зажарена до хруста, мясо же непременно должно быть нежно-розовым, прожарки medium rare, в крайнем случае medium, иначе утиная грудка не получится мягкой и сочной. К такой грудке отлично подходит какой-нибудь сладковатый соус на основе ягод или фруктов, чтобы приглушить жирность и подчеркнуть вкус утиного мяса с тонким ароматом дичи.

Вроде бы все просто. Значит ли это, что повторяться незачем, и если я уже написал рецепты утиных грудок с апельсиновым соусом или утиного филе в сувиде с соусом из ягод, тему утки можно считать закрытой и переходить к более важным делам? Ну уж нет: мало что способно сравниться по вкусу с правильно зажаренной утиной грудкой, и я уверен, что вы тоже оцените мой очередной заход на классику.

Рецепт приготовления утиной грудки на сковороде с соусом

Сложность
средняяВремя
15 минут

Ингредиенты

2 порции

2 утиных филе на коже

для соуса:

200 г. куриного бульона

1 ст.л. соуса хойсин

2 см. корня имбиря

Рецепт приготовления мягких и сочных утиных грудок на сковороде. Зажаренная до хруста кожица, нежно-розовое мясо и сладковатый соус — подчеркнуть его вкус.
Алексей Онегин

Часто надрежьте кожу утиных грудок ромбиком, не разрезая мясо, щедро посолите с обеих сторон и оставьте минут на тридцать. Уложите на холодную сухую сковороду кожей вниз, поставьте на средний огонь и жарьте около пяти минут или чуть дольше: задача зажарить верхний слой кожи до хруста до того, как грудки успеют приготовиться внутри. После этого слейте часть жира, переверните грудки и обжарьте с другой стороны и с боков в течение еще полутора-двух минут. Снимите утиные грудки со сковороды, переложите в форму для запекания, укройте фольгой или полотенцем и оставьте отдохнуть в течение 5 минут.

Одновременно с жаркой утиных грудок приготовьте соус на основе сладкого китайского соуса хойсин. Для этого поставьте небольшую кастрюльку с куриным или утиным бульоном на средний огонь, добавьте очищенный и крупно нарезанный имбирь и уварите примерно вдвое. После этого процедите бульон, верните его в кастрюльку, добавьте ложку соуса хойсин и варите, постоянно помешивая. Когда соус начнет тонким слоем покрывать заднюю часть ложки — снимайте кастрюльку с огня: остыв, соус загустеет еще больше, и его консистенция будет в самый раз.

Разрежьте грудки поперечными или продольными ломтиками для того, чтобы при подаче подчеркнуть их идеальную прожарку. Небрежно разлейте соус по тарелке, сверху выложите утиные грудки. Взгляните, как они прекрасны!

Рецепт утиной грудки с овощами по-датски

Жареная утиная грудка с овощами по-датски

 

Утиная грудка с жареными овощами оказалась в моей книге рецептов, когда датские традиции вошли в мою жизнь. В один из ноябрьских дней я слышала то тут, то там людей, обсуждающих встречи и походы в гости для празднования «Мортенс Афтен» (Вечер Мортена). Меня просто распирало от нетерпения узнать: что же это такое, о чем я еще не слышала после нескольких лет проживания в сказочной стране Андерсена. Мне повезло не умереть от любопытства, так как по дороге домой, к компьютеру, я встретила соседку-датчанку в автобусе, на которую и набросилась с расспросами )) Узнала очень интересную историю!

Оказывается, много-много лет назад жил в Дании священник по имени Мортен, которого хотели сделать епископом. Мортен же хотел остаться обычным священником и спрятался в стае гусей, когда за ним пришли для посвящения в епископы. Гуси, конечно же своим гоготом выдали местоположение Мортена, и ему пришлось стать епископом. В отместку было издано распоряжение жарить гусей каждый год на ужин 10 ноября. Вот такой штраф заплатили гуси, а затем по неизвестным причинам их заменили утки. Этой традиции уже более 400 лет, так как впервые эта история упоминается в датских летописях в 1616 году.

Но встреча с соседкой была полезна не только этим. Я узнала также, что утку не сильно любят и в ее семье, а вот утиная грудка с жареными овощами расходится быстро и поедается с удовольствием. Ниже описанный рецепт я нашла на одном из датских сайтов, так как важно было подобрать все ингредиенты, любимые семьей. Думаю, не стоит писать о том, что к следующему «Вечеру Мортена» я уже была готова )))

К найденному рецепту был добавлен баклажан, так как его все любят, перец двух цветов – тоже моя идея, потому что разнообразие красок делает блюдо более привлекательным… и как мне кажется, в следующий раз я добавлю хорошо поджаренные шампиньоны. Они не будут лишними.

 

Ингредиенты

 

На две порции:

утиная грудка – 2 шт.
чеснок – 2 зубка
лук – 1 шт.
кабачок – 1 шт. (не крупный)
перец – 2 шт. (1 красный, 1 желтый)
баклажан – 1 шт. (не крупный)
томаты – 10 шт. (мелких и не сочных)
картофель – 4-5 шт. (не крупных)
соль, черный и красный перец – по вкусу
базилик – 2 щепотки

 

Приготовление

 

В самом начале чистим, режем небольшими кусочками картофель и отвариваем до полуготовности. Если утиная грудка была заморожена, то надо мясо хорошо разморозить, помыть, просушить салфетками или бумажными кухонными полотенцами.

Для приготовления утиной грудки с жареными овощами лучше всего подойдет глубокая сковорода, которую затем можно поместить в духовку. Но также можно все ингредиенты приготовить на любой сковороде, а затем все сложить в глубокую форму для духовки. Итак, мясо посыпаем солью и черным перцем и кладем на хорошо разогретую сковороду сначала шкуркой вниз в течение 15 мин., чтобы жир вытопился.

Затем переворачиваем и жарим другую сторону в течение 5 мин.

Убираем мясо на тарелку и кладем в жир порезанный чеснок, лук полукольцами, кабачок толстыми кольцами, перец полосками, томаты и отваренный картофель. Все овощи солим по вкусу и посыпаем черным и красным молотым перцем. Аккуратно помешивая, обжариваем их в утином жире на сковороде несколько минут.

Выкладываем в глубокую форму для запекания утиную грудку и обжаренные овощи и отправляем в предварительно разогретую до 180 С (350 F) духовку. (Помните, что духовка должна быть предварительно разогретой, иначе тогда сильно будет сдвинуто время приготовления, которое итак всегда надо считать с поправками на разные духовочные шкафы и размеры кусочков мяса.) Через 10-15 минут посыпаем блюдо базиликом и меняем режим духовки на «гриль», чтобы овощи и шкурка грудки чуть больше поджарились. Минут через 5 можно доставать.

Мясо острым ножом нарезаем на ломтики и выкладываем вместе с овощами на тарелки. Утиная грудка с жареными овощами готова к употреблению:

Приятного аппетита!

 

Жаренная утиная грудка на сковороде-гриль с зеленым горошком: рецепт с фото

пошаговый рецепт с фото

Если вы хотите показать весь свой кулинарный талант, то обязательно приготовьте утиную грудку на гриле или на сковороде-гриль, подав ее с зеленым горошком. Не забудьте о том, что мясо просто обязано быть в прожарке «медиум» или «медиум ре» — сверху покрыто румяной прожаренной корочкой, а внутри – розовым с кровью. Именно такой деликатес предпочитают подавать гостям в дорогих ресторанах.

Безусловно, если вы противник розового мяса, то можете дать провести утке больше времени в духовом шкафу, но постарайтесь не пересушить ее, так как серое запеченное утиное мясо становится очень жестким на вкус.

Ингредиенты

  • 1 утиная грудка
  • 200 г зеленого горошка
  • 50 мл растительного масла
  • соль и перец по вкусу
  • овощная приправа по вкусу

Приготовление

1. Утиная грудка должна быть свежей или размороженной и обязательно с кусочком кожи сверху, чтобы она могла поджариться. Промойте ее в воде и слегка обсушите салфеткой или полотенцем из бумаги. Постарайтесь очень аккуратно нарезать утиную кожу квадратиками с помощью острого ножа, но не разрезать ее до мяса, иначе вытечет весь сок и мясо станет сухим.

2. В емкости смешайте все приправы, соль и 40 л растительного масла. Обмажьте маринадом утиную грудку и дайте ей в нем замариноваться около 1 часа. По желанию вместо соли можете добавить соевый соус или же немного апельсинового сока.

3. Как следует разогрейте сковороду-гриль и опустите на нее утиную грудку нарезанной кожей вниз. Обжаривайте ровно 3 минуты – за это время под кожей вытопится утиный жир и мясо под ней прожарится.

4. С помощью щипцов переверните грудку на другую сторону и обжаривайте такое же количество времени.

5. Затем утиную грудку заверните полностью в фольгу и отправьте в разогретый духовой шкаф на 7-8 минут при 200-220С. Обязательно условие – духовка должна быть уже горячей, иначе вам необходимо будет добавить дополнительно 5 минут на запекание.

6. Пока грудка томится в духовке – обжарьте зеленый горошек на оставшемся растительном масле в сковороде до мягкого состояния, слегка присолив его.

7. Готовую утиную грудку нарежьте на ломтики и выложите на порционную тарелку, украсив ее поджаренным зеленым горошком. Подавайте к столу.

Комментировать

No votes yet.