Как приготовить утиные грудки

Утиные грудки — один из самых волшебных белков в мире. Его отличительное содержание жира не похоже на любое другое мясо, поскольку оно придает так много вкуса (и является здоровым выбором по сравнению с другими животными жирами). Если я вижу утку в меню, я обычно не могу не заказать ее. Нечасто можно услышать о том, как люди готовят утиные грудки дома, и это действительно досадно.

Когда в последний раз вам говорили, что утка была в меню, когда вас приглашали? Скорее всего, никогда, и я смею вас попробовать приготовить его для друзей, чтобы они могли попробовать то, чего они упускают.

Распространенное заблуждение — утка очень жирная. Хорошо, это не заблуждение. Как полуводные существа, утки имеют толстый слой подкожного жира, который помогает им плавать и защищает их от холодной воды. Но когда мясо готово, жира на нем не должно оставаться. Ключом к успеху является медленное измельчение жира, пока он не станет очень хрустящим, при этом не пережаривая грудку.

Утка может показаться праздничным протеином, но она действительно хороша в любое время года.Он прекрасно сочетается с фруктами, и вам следует использовать все, что есть в сезон. Примеры включают клубнику весной, вишню в начале лета, персики в конце лета и яблоки или клюкву осенью.

Одно из моих любимых блюд на все времена — утиные грудки с хрустящей кожей, утиный жирный картофель, соус портвейн и, возможно, немного инжира, приготовленного в портвейне. Спаривание не от мира сего.

Типы уток

Есть 3 основных типа уток, которые вы увидите в продаже.

Несмотря на то, что вкус и размер утиной грудки могут различаться, техника их идеального приготовления будет одинаковой.

Пекинская утка

Те белые утки, о которых вы думаете на ферме, называются утками по-пекински, или утками «Лонг-Айленда». Впервые они были импортированы из Пекина (ныне Пекин), Китай, в 1870-х годах, где их приручили на протяжении тысячелетий. Они произошли от обыкновенной кряквы и связаны с ней, и изначально их интенсивно разводили на Лонг-Айленде. Мясо более светлого цвета и нежнее по вкусу, чем у других общедоступных уток.Так что, если вы сомневаетесь, Пекин может быть хорошей уткой.

Московская утка

Московская утка родом из теплых стран Северной и Южной Америки (не Москвы, как следует из названия), и была одомашнена коренными американцами до прибытия европейцев. Его также называют берберийской уткой, оно темнее, менее жирно и ароматно, чем у пекина. Московию часто сравнивают больше с говядиной, чем с птицей, но она может иметь дикие нотки.

Муларская утка

Мулар или мулар («утка-мул») — это гибрид самки пекина и самца москвичей.Их обычно выращивают не только для мяса, но и для фуа-гра, а мякоть темная и сильно ароматная, как у Московии, но с большим жировым слоем, как у Пекина. Мясо грудки часто называют магре, и оно может быть немного жестким, хотя считается фирменным блюдом.

Где купить утиные грудки

Утиные грудки сами по себе иногда бывает трудно найти на месте. Лучше покупать свежие, но целые утки гораздо более доступны в морозильном отделе вашего продуктового магазина. У уток такая же анатомия, что и у цыплят, поэтому, если вам удобно ломать курицу, возьмите целую утку.

Приятно иметь возможность брать только грудку, и их можно купить по адресу:

4 причины купить целую утку

• Экономия денег — цена за целую утку может быть почти такой же, как и за двоих грудь.
• Утиный жир — это круто! Вы можете использовать весь ароматный жир для приготовления конфи из утки, вместо того, чтобы покупать его отдельно. А утиный жир может стать пикантной заменой многих блюд. В нем также меньше насыщенных жиров, чем в большинстве других животных жиров, включая сливочное масло.
• Можно приготовить конфи из утки на ножках.
• Из оставшихся костей можно приготовить утиный бульон, который можно заморозить и использовать для приготовления соуса в следующий раз, когда вы планируете приготовить утку.

Советы по приготовлению утиных грудок

• Надрежьте кожу, когда утиная грудка остыла, очень острым ножом. Просто разрежьте кожу, а не плоть груди.
• Покупайте уток целиком, а не только грудку. Если вам удобно разделывать курицу, вы легко сможете разделить и утку.Преимущество покупки целой птицы в том, что вы также получите прекрасные ножки и больше жира.
• Держите грудь холодной и начните с холодной сковороды. Это позволит жиру и коже стать хрустящими, не пережаривая мясо.
• Не торопитесь. Позвольте магии (и сковороде) делать всю работу за вас.
• Не используйте слишком маленькую сковороду. Более широкая сковорода поможет поймать брызги.
• Сохраните жир со сковороды, пока он не пригорит. Процедите и сохраните его, чтобы приготовить жареный картофель с утиным жиром или конфи из утки.Его можно хранить в морозильной камере, если вы не планируете использовать его сразу.
• Перед приготовлением грудь хорошо просушите бумажным полотенцем. Вы можете хранить их открытыми в холодильнике в течение нескольких часов, чтобы они высохли на воздухе.

Примечание о температуре

Утиные грудки, на мой взгляд, лучше всего подавать средней прожарки. FDA и USDA рекомендуют готовить до 165 градусов, что будет более средней температурой. Но большинство поваров согласны с тем, что чем ниже температура, тем лучше, и поскольку утка не является распространенным переносчиком болезней пищевого происхождения (поскольку ее обычно не производят массово), идеальная тарелка стоит небольшого риска.

Я предпочитаю готовить утиные грудки при температуре от 125 ° до 130 ° F для средней прожарки. Если вы приверженец безопасности пищевых продуктов, возможно, вам подойдет более высокая температура. Но знайте, что есть много других, более вероятных способов заражения вас болезнетворными микроорганизмами на вашей кухне, чем утка средней редкости.

Оценка кожи

Важно сделать надрез на толстой коже утиных грудок, чтобы жир был должным образом отделен от жира и чтобы кожа стала хрустящей.

Чтобы надрезать кожу, используйте острый длинный нож и очень осторожно нарежьте ромбовидный узор размером 1/2 дюйма, стараясь разрезать только кожу, а не плоть груди.Легче всего нарезать жир, когда грудь холодная и сухая.

Как приготовить утиные грудки (надежный метод)

При приготовлении утиных грудок важна точность. Слишком приготовленные, они становятся жесткими и сухими. Недоваренные, и они жевательные. Кроме того, можно избавиться от жира и придать коже хрустящую корочку, не переваривая мясо. Кажется, это может быть сложно, но это не так!

Это надежный метод приготовления идеально приготовленных утиных грудок.

Это правило 80/20 (но ближе к 90/10). Грудь готовится минимум на 80% меньше времени, чем кожа / жир, при низкой температуре. После того, как жир растоплен и кожица станет хрустящей, грудки переворачивают и готовят на мясной стороне всего несколько минут. Вот и все!

1. Использование очень острого ножа; надрежьте кожу груди, затем промокните бумажным полотенцем и обильно приправьте кошерной солью и свежемолотым перцем.

2. Налейте тонкий слой масла канолы в сковороду с толстым дном, затем поместите утиную грудку жирной стороной вниз и поставьте сковороду на средний огонь.Осторожно прижмите грудь к сковороде, чтобы кожа полностью соприкоснулась с ней.

3. Готовьте на жирной стороне около 20 минут, чтобы жир стал более хрустящим. Грудь должна быть приготовлена ​​примерно на 80–85% со стороны кожи.

4. Убавьте огонь до минимума и осторожно переверните грудь. Завершите приготовление на мясной стороне примерно от 2 до 5 минут или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 125–130 ° F для средней прожарки.

4. Снимите со сковороды и оставьте 10 минут перед нарезкой.

Стороны, которые хорошо сочетаются с утиной грудкой

Соусы для утиных грудок

• Вишневый портвейн
• Простой выдержанный бальзамический винегрет или винегрет из сезонных фруктов. Кислотный соус отлично сочетается с жирной уткой.
• Ежевичный соус с красным вином

Вино для пары с уткой

Обладая сильным вкусом и высоким содержанием жира, вино с резкостью или кислотностью уравновесит утку. Пино Нуар — отличное сочетание. И не забудьте также рассмотреть соус и гарниры, которые вы выберете.

Инструменты и оборудование

Содержит партнерские ссылки, по которым я могу получить комиссию, если вы совершите покупку, без каких-либо дополнительных затрат для вас.

• Пекинская (или другая) утиная грудка
• Кошерная соль и свежемолотый перец
• Масло канолы

• Надрежьте жир охлажденных грудок острым ножом в отверстие 1/2 дюйма, стараясь не проткните мясо

• Обсушите и хорошо приправьте кошерной солью и перцем.Вотрите приправу в кожу.

• Сбрызните тонким слоем рапсового масла холодную тяжелую сковороду из углеродистой стали или чугуна, затем положите грудь жирной стороной вниз и включите средний огонь. Придавите грудку вниз, чтобы кожа полностью соприкоснулась с кастрюлей.

• Наносите жирную штукатурку примерно на 20 минут или пока кожа не станет хрустящей и большая часть жира не исчезнет.

• Убавьте огонь до минимума и осторожно переверните грудку, чтобы закончить приготовление со стороны мяса.Немедленно посыпьте горячую кожу еще немного соли.

• Готовьте со стороны мяса в течение 2–5 минут, в зависимости от размера утиных грудок. Пока внутренняя температура не достигнет 125–130 ° F для среднего и редкого.

• Снимите со сковороды и оставьте кожицей вверх в течение 10 минут перед нарезкой и сервировкой.

• Готовьте 80% на стороне кожи и готовьте на стороне мякоти всего несколько минут.
• Время приготовления зависит от размера утиных грудок.

Рецепт запеченной утиной грудки на сковороде

Убрать выделение со всего

3 грудки московской утки (около 1 1/2 фунта)

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

Картофельные рости, рецепт следует

Чатни с черникой и зеленым перцем, рецепты следуют

Картофельные рости:

1 фунт картофеля Юкон Голд

1/4 стакана несоленого сливочного масла, топленого

2 столовые ложки нарезанного свежего розмарина

1 столовая ложка кошерной соли

1 столовая ложка свежемолотого черного перца

Утиный жир, для жарки

Чатни с черникой и зеленым перцем:

2 стакана коричневого сахара

1/4 стакана малинового уксуса

1/4 стакана красного винного уксуса

1/4 стакана белого винного уксуса

4 чашки черники, свежей или замороженной

1 чашка измельченного лука

1/4 стакана зеленого перца *

1 лимон, сок

1 1/2 чайной ложки тертого свежего имбиря

Как приготовить утиную грудку

Вы когда-нибудь задумывались Как приготовить утиную грудку ? Этот рецепт утиной грудки заставит вас обжечься, как профессионал.Это идеальное блюдо, чтобы произвести впечатление на ваших гостей ужина в этот праздничный сезон… вы даже можете произвести впечатление на себя!

Вы когда-нибудь видели сырую утиную грудку? Такая любопытная вещь. Темный кусок мяса, покрытый толстым слоем жира, иногда такой же толщины, как и сама грудка. Когда вы обжариваете грудку, жир мягко превращается в тонкую хрустящую корочку, оставляя утиный жир «жидкое золото», который нужно сохранить и использовать повторно. Волшебным образом, когда жир рендерится, грудь наполняется сочным красным мясом.… Возможно, даже лучше, чем хорошее филе говядины.

Люди часто избегают утки, потому что они не умеют готовить утиные грудки и не хотят связываться с жаркой целой утки. Какая пародия! Утиные грудки невероятно просты в приготовлении и обладают роскошным жирным вкусом, который понравится вашим гостям на ужин Oooooing и Ahhhhing . Это делает его отличным блюдом для праздничных дней, быстрое приготовление, не требующее особого ухода, БОЛЬШОЙ эффект.

Что касается топленого жира, НЕ ВЫБРАСЫВАЙТЕ ЕГО.Утиный жир высоко ценится как лучший жир для приготовления пищи. Он обладает интенсивным вкусом, имеет высокую температуру копчения и считается одним из самых полезных для здоровья животных жиров. Некоторые говорят, что оно так же полезно, как оливковое масло.

После того, как вы закончите лепить утиную грудку, обязательно переложите жир в стеклянную емкость и храните в холодильнике.

Прошлой зимой я обжарила утиные грудки для вечеринки, но немного поторопилась. Я сняла грудки со сковороды и взяла миску для утиного жира.Не задумываясь, слила жир в пластиковую емкость. Сразу же кипящий горячий утиный жир растаял через контейнер, потек по моему прилавку и по шкафам! Стоя там в ступоре, слезы навернулись на глаза. НЕ из-за беспорядка, который мне пришлось убирать, а из-за потери драгоценного утиного жира.

Да, это так хорошо.

Как приготовить утиную грудку

Надрежьте жировой слой острым ножом, доходя до грудки.

Обильно посолить и поперчить.Затем поместите грудку в горячую сковороду жирной стороной вниз. Нагрейте жир на среднем или слабом огне 10-12 минут.

Переверните груди и поджарьте еще 6-10 минут, в зависимости от размера груди. (Это были груди весом 13 унций, и я обжег их 10 минут на жирной стороне и 7 минут на стороне груди.)

Дайте грудке постоять под фольгой, пока готовите соус, затем нарежьте их тонкими ломтиками и разложите на блюде.

Обжаренная утиная грудка БОЛЬШАЯ и должна сочетаться с сильным ароматом.Этот рецепт утиной грудки включает в себя пикантно-сладкий соус из ежевики с бурбоном и луком-шалотом. Я добавил пюре из сладкого картофеля, чтобы дополнить аромат. Мммммм.

Другие рецепты званого ужина:

Побланос, фаршированный пюре из красного перца

Салат из жареных кальмаров с каперсами и лимонным айоли

Обжаренные гребешки с увядшей зеленью

Свинина в рассоле ~ Tidy Mom

Цыпленок с чесноком в медленноварке ~ Recipe Girl

Пирожи из лосося и картофеля ~ Cookin Canuck

Обжаренная утиная грудка с соусом из ежевики и сковороды

«Как приготовить утиную грудку.«

Порций: 4

• Промокните утиные грудки насухо. Надрежьте жир на верхней части каждой грудки, разрезая до мякоти.

• Нагрейте большую сковороду на СРЕДНЕМ-НИЗКОМ. Обильно посолить и поперчить грудку.

• Поместите их в сковороду жирной стороной вниз и перемешайте в течение 10–12 минут. По мере таяния жира должна образоваться темно-золотистая корочка.

• Переверните грудки и готовьте еще 6–10 минут для мяса средней прожарки.

• Снимите с поддона и тент с фольгой.

• Осторожно перелейте утиный жир в стеклянную емкость, чтобы сохранить его для дальнейшего использования.

• Увеличьте огонь до среднего и добавьте лук-шалот в сковороду. Обжарить 3-5 минут, чтобы они стали мягкими и коричневыми.

• Смешайте муку с ежевичным вареньем. Затем добавьте варенье, бурбон, говяжий бульон, красный перец и тимьян.

• Перемешать и довести до слабого кипения. Тушить 5-7 минут до загустения.Соль и перец для вкуса.

• Нарежьте утиные грудки тонкими ломтиками и подавайте с соусом из ежевики.

Порция: 1 порция, калории: 322 ккал, углеводы: 34 г, белок: 25 г, жиры: 5 г, насыщенные жиры: 2 г, холестерин: 87 мг, натрий: 317 мг, калий: 610 мг, клетчатка: 1 г, сахар: 22 г, витамин A: 145 МЕ , Витамин C: 14,5 мг, кальций: 33 мг, железо: 6,1 мг

Делаете этот рецепт? Подпишитесь на нас в Instagram и отметьте @ASpicyPerspective, чтобы мы могли поделиться тем, что вы готовите!

Поделитесь этим рецептом с друзьями!

Жареные утиные грудки с жареными корнеплодами

• Подготовка: 15 минут
• Приготовление: 25 минут
• Порций: 4

Состав

• 4 утиные грудки из Бромского озера
• 6 зубчиков чеснока
• 2 веточки розмарина
• 12 моркови с ботвой, разрезанной продольно пополам и очищенной от кожуры
• 6 пастернаков, очищенных от кожуры и разрезанных пополам вдоль (или пополам, в зависимости от толщины)
• 20 зеленых бобов мелкого помола
• 12 маленьких луковиц (типа чиполлини), очищенных
• 30 мл (2 ст.) топленый утиный жир Brome Lake
• 3 мелко нарезанных лука-шалота
• 2 очищенных и нарезанных яблока Спартан или Кортланд
• 125 мл (1/2 стакана) бальзамического уксуса
• Порт 125 мл (1/2 стакана)
• 60 мл (1/4 стакана) кленового сиропа
• Соль и перец по вкусу

Препарат

1. Выньте утиные грудки из холодильника за десять минут до приготовления.

2. Надрежьте кожу крест-накрест, не разрезая мясо. Приправить солью и перцем. Отложите в сторону.

3. Разогрейте сковороду до среднего или сильного огня, запекайте грудки кожей вниз в течение 2 минут, затем уменьшите огонь до среднего. Раздавите три оставшихся зубчика чеснока в кожуре и добавьте в сковороду вместе с двумя веточками розмарина.Готовьте еще 5 минут, все еще кожицей вниз, время от времени поливая утиные грудки жиром. Переверните и готовьте мясной стороной вниз в течение 5 минут, иногда поливая мясо ложкой.

4. Чтобы мясо получилось более нежным, положите грудки на тарелку, слегка накройте алюминиевой фольгой и оставьте на 5 минут.

5. Разрежьте грудку на 2 или 3 части и подавайте с жареными овощами.Подавать соус в соуснике.

Аккомпанемент

Подготовка овощей

• Разогрейте духовку до 180 ° C (350 ° F).
• Бланшируйте морковь, пастернак, стручковую фасоль и лук в течение 2 минут в соленой кипящей воде.
• Слейте воду с овощей, выложите в форму для запекания с утиным жиром, приправьте и запекайте 25–30 минут.

Приготовление соуса

• Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Добавьте лук-шалот и готовьте около 3 минут.
• Добавьте 3 мелко нарезанных зубчика чеснока и кусочки яблока. Готовьте, помешивая, одну минуту.
• Добавьте уксус, портвейн и кленовый сироп. Доведите до кипения, соскребая деревянной ложкой дно сковороды, чтобы собрать сок.
• Уменьшите огонь и варите 5-7 минут или пока жидкость не уменьшится наполовину.

Рецепт от Дэвида Винаса, профессионального повара

Жареные утиные грудки с виноградным соусом

Если вы любите жирное мясо, утиная грудка — одно из самых простых лакомств, которым вы можете насладиться: богатая шапка восхитительного жира прямо под хрустящим слоем кожи и красивый слой нежного мяса под ним. Здесь он украшен теплым виноградом, приготовленным до тех пор, пока он не станет сочным и теплым.Если у вас когда-либо был виноград комнатной температуры или ниже, попробуйте этот!

Утка не только восхитительна, но и очень полезна с точки зрения палео. Качество жира высокое, лучше, чем у других птиц, таких как курица или индейка. И в нем впечатляющее содержание питательных микроэлементов, в частности, минерального антиоксиданта селен. (Что, вы думали, фрукты и овощи имеют монополию на антиоксиданты? Подумайте еще раз!)

Этот рецепт больше подходит взрослым, но детям он может понравиться.В нем сладко-жирное сочетание винограда и утки, и всем нравится хрустящая кожа. Попробуйте его с картофелем фри из сладкого картофеля или с домашним кетчупом; он отлично подходит для изысканного ужина, который также подходит для семейного отдыха.

Жареные утиные грудки с виноградным соусом Рецепт

ПОРЦИЙ: 4 ПОДГОТОВКА: 15 мин. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 25 мин.

Значения указаны за порцию. Это только для информации и не является точным расчетом.

Состав

• 2 утиные грудки без костей и без кожи
• 2 мелко измельченных лука-шалот
• 1 1/2 стакана куриного или утиного бульона
• 2 ст.бальзамический уксус
• 24 красных сорта винограда без косточек
• Жир кулинарный
• Морская соль и молотый черный перец

Препарат

1. Острым ножом надрежьте утиную шкуру ромбовидным узором и приправьте по вкусу.
2. Растопите немного кулинарного жира в сковороде на среднем или сильном огне.
3. Положите утку кожицей вниз в сковороду и готовьте 6-8 минут, пока кожа не станет коричневой и хрустящей.
4. Переверните утиные грудки.Готовьте еще 6-8 минут или до желаемой степени готовности и дайте постоять 10 минут.
5. Добавьте лук-шалот в сковороду и готовьте до мягкости примерно 2–3 минуты. Добавьте утиный бульон и соскребите дно сковороды, убедившись, что на нем собраны все коричневые кусочки.
6. Доведите до кипения и добавьте бальзамический уксус.
7. Добавьте виноград и варите, пока он не расколется и не выпустит сок.
8. Приправить соус по вкусу. Нарежьте утку и подавайте с виноградным соусом.

Как приготовить утиную грудку — классический рецепт

Утиная грудка — как приготовить по простому классическому рецепту? Как приготовить утиную грудку на сковороде, чтобы у нее была коричневая и хрустящая кожа, но при этом мясо было нежным и сочным? Как долго нужно готовить утиные грудки? Жареные или запеченные в духовке утиные грудки?

Когда вы впервые готовите утиную грудку, определенно возникает несколько вопросов, которые приходят на ум. Так как это блюдо нельзя готовить ежедневно, может быть много сомнений.По этой причине я решила подготовить статью с лучшими и простейшими рецептами, которые можно использовать, особенно если вы готовите такое блюдо впервые. Я расскажу вам все, с чем столкнулся, и несколько советов по успеху.

Ключ к правильному приготовлению заключается в том, что мясо должно иметь определенную форму, расположение и выемки, чтобы мясо получилось подрумяниться. Далее я опишу все, что нужно знать, чтобы легко приготовить нежную утиную грудку. Это одно из самых элегантных, аппетитных и правдоподобных блюд, которое можно подать к любому столу в любом случае.

Первое правило — никогда не жарить куски мяса, взятые прямо из холодильника! Достаньте утиную грудку из холодильника не менее чем на 1 час и дайте ей нагреться до комнатной температуры.

Утиная грудка не должна быть влажной, это второй ценный совет, который обеспечивает оптимальный результат для получения великолепных утиных грудок, обжаренных в духовке. Оставшаяся вода превратится в пар, а когда вы положите мясо на сковороду, вместо жарки жир закипит.Вам нужно, чтобы кожа утиной грудки обжарилась в собственном плавящемся жире, чтобы получить карамелизованный и красивый цвет и текстуру. Протрите куски мяса бумажным полотенцем, прежде чем приступить к формированию утиной грудки и надрезам.

Вероятно, вы уже видели, как кожа и жир на филе утиной грудки появляются раньше, и дело не только в эстетике. Обрезая кожу и жир, тепло проникает и плавит жир, который карамелизирует кожу.Это одна из важных вещей, которые нужно делать при приготовлении утиных грудок. Рисунок кроя не важен, самый распространенный — это узор с перекрестной штриховкой. Что действительно важно, так это то, чтобы разрезы были только поверхностными. Порезы должны проходить только через кожу и жир, а не через мясо! Любой порез в мясе приводит к его сушке, потому что при приготовлении теряется натуральный сок. Именно поэтому не рекомендуется надрезать бедра или стейки.

Это один из аспектов, по которому мнения разделились.Соль удаляет воду из тканей и способствует коричневому цвету кожи, но может укрепить плоть. Поэтому на первом этапе рекомендуется солить только кожицу утиной грудки, а после первого этапа жарки на сковороде засыпать ее солью. Однако я предпочитаю посолить грудку крупной солью прямо перед тем, как добавить ее в горячую сковороду. Крупная соль растворяется дольше, что позволяет мясу подрумяниться, впитывая небольшое количество соли. Перец можно положить в начале с двух сторон.

Да, поскольку утиная грудка — это толстый кусок мяса, ее нужно готовить в 2 этапа. Сначала обжариваешь грудку кожей вниз, чтобы жир растаял, перевернутой стороной. Во-вторых, запекайте его в духовке, чтобы оно проникло в сердцевину мяса. Лучше всего жарить мясо на толстой сковороде, лучше всего на чугунной. и быть холодным! Почему? Потому что мы хотим как можно лучше растопить слой жира под кожей и получить коричневую корочку.Когда сковорода уже горячая, поры кожи сразу закроются из-за теплового удара и не позволят медленному таянию жира. Нерасплавленный жир под кожей утиной грудки неаппетитный… если не сказать отвратительный.

После жарки на сковороде поместите утиную грудку в разогретую до 360 градусов духовку на 5-6 минут. Вот так получается розовое мясо, сочная утиная грудка средней прожарки.

После того, как вы очистили, просушили филе и надрубили, самое время приправить его крупной солью и свежемолотым перцем.Также здесь поверните духовку на 360 градусов и дайте ей хорошо разогреться.

Поставьте сковороду на средний огонь и добавьте грудку со стороны кожи. Таким образом, весь жир растает и стечет в кастрюлю, поэтому добавлять масло не нужно. Никогда не добавляйте лишний жир или масло. Кожа утиных грудок очень жирная, она выделяет необходимое количество жира для жарки. Дать мясу поджариться со стороны кожи 5-7 минут. Добавьте в жир раздавленные зубчики чеснока и немного свежего тимьяна. Трава оставит свои эфирные масла и распространит аппетитный аромат вместе с ароматом чеснока.

Переверните утиную грудку специальными щипцами, не прокалывая мясо. Даже небольшое проникновение приведет к потере сока, и этого следует избегать. Переверните и дайте мясу поджариться еще 2 минуты. Тем временем застелите противень пергаментной бумагой.

Обжарив куски мяса, положите их кожицей вверх на чистый обезжиренный противень, застеленный бумагой для выпечки. Поставьте противень в разогретую духовку еще на 5-6 минут.

Наконец, приправьте утиную грудку перцем, если хотите, чтобы она острее.

Утиным грудкам нужно 5 минут на отдых после того, как вы достали их из духовки. В противном случае весь сок будет растекаться по разделочной доске или тарелке.

Это классический, но самый простой рецепт утиных грудок. Чтобы приготовить карамелизованную и вкусную утиную грудку, нужно не более двадцати минут. Вы можете подавать его с салатом, различными гарнирами, такими как картофельное пюре, или даже можете приготовить восхитительный апельсиновый соус.

Как приготовить утиную грудку — классический рецепт

Как приготовить утиную грудку на сковороде, чтобы у нее была коричневая хрустящая корочка, но при этом нежное и сочное мясо? Как долго нужно готовить утиные грудки? Жареные или запеченные в духовке утиные грудки?

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 12 минут

Общее время 22 минуты

Основное блюдо

Кухня Французская

Порции на 4 человека

Калорийность 283 ккал

Ингредиенты

1x2x3x грудки

Ингредиенты

1x2x3x

Инструкции

• Вымыть, затем обсушить мясо

• Надрезать кожицу крестообразно

• Приправить землей перец и немного крупной соли

• Жарить на сковороде, средний огонь, кожа опущена

• Жарить 6-7 минут, кожица сжимается, и жир растапливает весь жир между слоями.

  Разогрейте духовку на 360 градусов в течение 10 минут.

• Переверните утиные грудки.Дать готовиться 1-2 минуты

• Перенесите мясо в духовку на поднос, выстланный пергаментной бумагой

• Выпекайте 5-6 минут при температуре 350

• Выньте из духовки и дайте постоять 5 минута

• Подавать с удовольствием

Питание

Калорийность: 283 ккал Углеводы: 1 г Белки: 45 г Жиры: 10 г Насыщенные жиры: 3 г Холестерин: 174 мг Натрий: 139 мг Калий: 618 мг Витамин C: 1 г Яблочное слово: 9 Углеводы2 утиные грудки, как приготовить утиные грудки, обжаренные утиные грудки

Рецепт жареной утиной грудки Джеймса Мартина

Это восхитительное блюдо сочетает обжаренную на сковороде утиную грудку со сладким гранатовым соусом, а также кресс-салат и шпинат.

Состав

Метрические чашки Имперские

• 1 лимон
• 300 мл Гранатовый сок
• 45 г Светло-коричневый сахар
• 3 столовые ложки красного винного уксуса
• 10 утиных крылышек
• 500 мл Утиный / куриный бульон

• 1 лимон
• 10.6 жидких унций гранатового сока
• 1,6 унции Светло-коричневый сахар
• 3 столовые ложки красного винного уксуса
• 10 утиных крылышек
• Утиный / куриный бульон 17,6 жидких унций

• 1 лимон
• 1,3 стакана гранатового сока
• 1,6 унции Светло-коричневый сахар
• 3 столовые ложки красного винного уксуса
• 10 утиных крылышек
• 2.1 чашка утиного / куриного бульона

• 1 Брызги рапсового масла для жарки
• 1 щепотка соли и свежемолотого черного перца по вкусу
• 2 Утиные грудки
• 1 морковь, очищенная, нарезанная кубиками
• 2 стебля сельдерея, обрезанных, нарезанных кубиками
• 1 нарезанная луковица
• 2 очищенных и натертых зубчика чеснока
• 100 г Кресс-салат

• 1 Брызги рапсового масла для жарки
• 1 щепотка соли и свежемолотого черного перца по вкусу
• 2 Утиные грудки
• 1 морковь, очищенная, нарезанная кубиками
• 2 стебля сельдерея, обрезанных, нарезанных кубиками
• 1 нарезанная луковица
• 2 очищенных и натертых зубчика чеснока
• 3.5 унций кресс-салата

• 1 Брызги рапсового масла для жарки
• 1 щепотка соли и свежемолотого черного перца по вкусу
• 2 Утиные грудки
• 1 морковь, очищенная, нарезанная кубиками
• 2 стебля сельдерея, обрезанных, нарезанных кубиками
• 1 нарезанная луковица
• 2 очищенных и натертых зубчика чеснока
• Водяной кресс 3,5 унции

Детали

• Кухня: Британская
• Тип рецепта: Основной
• Сложность: Средняя
• Время на подготовку: 15 минут
• Время приготовления: 35 мин.
• Обслуживает: 2

Пошаговая инструкция

1. Предварительно разогрейте духовку до 200 ° C / вентилятор 180 ° C / газ 6.
2. Для соуса нагрейте немного рапсового масла в сковороде на среднем огне. Добавьте утиные крылышки и обжарьте, пока они не подрумянятся.
3. Добавьте уксус, гранатовый сок и сахар и продолжайте готовить, пока не образуется темно-золотисто-коричневая карамель. Продолжайте варить в течение 3-4 минут, время от времени встряхивая сковороду, чтобы крылышки не прилипали ко дну и не покрыли их карамелью.
4. Влейте бульон и доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне в течение 20 минут или пока соус не станет достаточно густым, чтобы покрыть заднюю часть ложки.Снимите пену, которая время от времени поднимается на поверхность во время приготовления.
5. Тем временем, чтобы приготовить утиные грудки, положите грудку в холодную и прочную сковороду и готовьте на плите на слабом огне жирной стороной вниз, пока жир не начнет покрываться и не станет золотисто-коричневым. Переверните и готовьте еще 2 минуты.
6. Поместите утиные грудки в духовку и готовьте 10 минут. Удалите и дайте постоять 10 минут.
7. Нагрейте еще одну порцию масла в отдельной сковороде; добавить кресс-салат и шпинат и варить, пока не завядет, хорошо помешивая.

   No related posts.