Достаньте утку из холодильника и дайте ей нагреться до комнатной температуры примерно на 30 минут. Дайте утке прогреться до комнатной температуры перед приготовлением, чтобы утка прожарилась более равномерно.

Разогрейте духовку до 425 градусов. Поместите утку на решетку для жарения, грудкой вверх, , в противень. Использование решетки для жарения помогает сохранить кожу хрустящей со всех сторон.

Неплотно накройте противень алюминиевой фольгой и поставьте противень на среднюю решетку духовки.

Жарить 40 минут. Используйте подметатель , чтобы наметать топленый утиный жир на дне сковороды.

Поместите обратно в духовку и запекайте еще 30 минут. Снимите фольгу на последние 15 минут запекания.

Достаньте утку из духовки и вылейте весь утиный жир . Утиный жир хранить в емкости и хранить в холодильнике 2–3 месяца. Его также можно заморозить в кубиках льда и хранить в морозильной камере до 6 месяцев.

После того, как утиный жир был сохранен, смажьте утку апельсиновым соусом ( см. Ниже инструкции для апельсинового соуса ).

Снова поставить в духовку на 10 минут. Удалите и снова смажьте соусом. Поместите обратно в духовку еще на 10 минут или пока внутренняя температура не достигнет 165 градусов .

Вынуть из духовки и дать утке постоять 10-15 минут . Нарежьте и подавайте хрустящую жареную утку с медовой апельсиновой глазурью сбоку или сбрызнув сверху.

Смешайте все ингредиенты апельсиновой глазури в средней кастрюле и доведите до кипения, периодически помешивая. Уменьшите огонь до среднего и тушите 20-30 минут или , пока соус не уменьшится вдвое. .

— Очень важно оставить утку в холодильнике на ночь , чтобы влага могла испариться с кожи — так получается хрустящая корка .

— Чтобы обжарить перец горошком , поместите их в сковороду и нагрейте на среднем огне. Каждую минуту или около того встряхивайте сковороду, чтобы не поджечь. Как только они станут ароматными (3-5 минут), снимите с огня. Перчинки измельчить в ступке пастелью или мельницей для специй.

— Сухой херес может использоваться как заменитель вина Шаосин.

— Я НАСТОЯТЕЛЬНО рекомендую использовать решетку для жарки для жарки утки. Благодаря этому кожа будет хрустящей, и утиный жир будет легче вынимать из сковороды.( платная ссылка )

— Внутренняя температура утки должна достигать 165 градусов . Ничего страшного, если мясо слегка розоватое, если оно приготовлено до температуры.

— Утиный жир хранить в емкости и хранить в холодильнике 2-3 месяца. Его также можно заморозить в кубиках льда и хранить в морозильной камере до 6 месяцев.

— Чтобы разогреть : поместите оставшуюся утку в жаровню и поставьте в духовку при температуре 350 градусов на 10 минут, пока она не прогреется.Его также можно разогреть в микроволновой печи.

Часто задаваемые вопросы

Следует ли мыть утку перед приготовлением? Мыть утку перед приготовлением не нужно. Обязательно вымойте руки и любые поверхности после работы с ней, но саму утку мыть не нужно.

В чем разница между жареной уткой и уткой по-пекински? Жареную утку обычно маринуют, а затем обжаривают и нарезают для подачи на стол, а утку по-пекински обычно зашивают и надувают воздухом, чтобы кожа получилась очень хрустящей.Утка по-пекински требует больших затрат труда. Если у вас есть мотивация, вы можете попробовать домашнюю утку по-пекински от China Sichuan Food.

Сколько времени нужно на приготовление целой утки? Для полного приготовления целой утки (около 5-6 фунтов) требуется около 90 минут. Размер утки и температура духовки влияют на время приготовления. Когда все будет готово, внутренняя температура утки должна быть 165 градусов по Фаренгейту.

Может ли приготовленная утка быть розовой? Поскольку утка считается красным мясом в отличие от птицы, ее можно готовить, поэтому внутри она все еще розовая.Многие люди предпочитают приготовленную утку средней или средней прожарки с оттенком розового внутри. Обычно хрустящая жареная утка готовится на протяжении всего процесса обжарки. Но если ваша утка слегка розовая, не о чем беспокоиться.

Можно ли разогреть приготовленную утку? Да — поместите оставшуюся утку в жаровню и поставьте в духовку при 350 ° F на 10 минут, пока она не прогреется. Его также можно разогреть в микроволновой печи.

Утка может стать отличным праздничным ужином или просто обычным старым воскресным ужином.Приготовьте себе еду с некоторыми из этих потрясающих блюд:

Вы приготовили рецепт жареной утки? Оцените рецепт и оставьте комментарий, чтобы я узнал, как это получилось!

Этот рецепт был первоначально опубликован в декабре 2018 года. Он был обновлен за счет улучшенного содержания и фотографий

Рецепт жареной утки (с апельсиновой глазурью)

Идеально хрустящая, с нужным количеством жира и легким жаром от пикантного апельсинового соуса, карамелизируемого сверху, эта жареная утка идеально подходит для следующего сбора!

Курс: основное блюдо

Кухня: китайская

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 1 час 40 минут

Общее время: 1 час 56 минут

Порций: 6 порций

калорий: 601 ккал

Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

Инструкции

• Достаньте утку из упаковки и промокните бумажными полотенцами. Удалите внутренности и отложите в сторону (сохраните их для приготовления утиного бульона). Поместите в большую жаровню.

• В небольшой миске смешайте соль, чеснок, пять специй и сычуаньский перец горошком и перемешайте. Натрите смесью утку со всех сторон.

• Поместите разрезанные на четыре части апельсина в углубление для утки. Поместить в холодильник без крышки на ночь.

• Достаньте утку из холодильника и дайте ей нагреться до комнатной температуры примерно на 30 минут.Разогрейте духовку до 425 градусов.

• Положите утку на решетку для жарения грудкой вверх в противне. Это поможет сохранить кожу хрустящей со всех сторон. Поставьте противень на среднюю решетку духовки.

• Накрыть фольгой и запекать 40 минут. Удалите топленый жир и намажьте дном сковороды. Будьте осторожны, так как будет жарко.

• Верните в духовку и запекайте еще 30 минут. Снимите фольгу на последние 20 минут.

• Выньте утку из духовки и вылейте весь утиный жир (см. Примечание 6). Смажьте утку глазурью.

• Верните в духовку на 10 минут. Удалите и снова смажьте глазурью. Снова поставить в духовку еще на 10 минут. Вынуть из духовки и дать утке постоять 10-15 минут .

• Нарежьте и подавайте без добавок или сбрызнув оставшимся апельсиновым соусом.

Апельсиновый соус:

• Смешайте все ингредиенты глазури в средней кастрюле и доведите до кипения, периодически помешивая.Уменьшите огонь до среднего и тушите 20-30 минут, или пока соус не уменьшится вдвое.

Советы экспертов:

1. Важно оставить утку в холодильнике на ночь , чтобы влага могла испариться с кожи — так мы получаем хрустящую корочку.
№
2. — . Обжарьте горошины перца , поместите их в сковороду и нагрейте на среднем огне. Каждую минуту или около того встряхивайте сковороду, чтобы не поджечь.Как только они станут ароматными (3-5 минут), снимите с огня. Перчинки измельчить в ступке пастелью или мельницей для специй.
3. Сухой херес может использоваться как заменитель вина Шаосин.
4. Я НАСТОЯТЕЛЬНО рекомендую использовать решетку для жарки для жарки утки. Благодаря этому кожица будет хрустящей, и вам будет легче извлечь утку из сковороды.
5. Внутренняя температура утки должна достигать 165 градусов . Ничего страшного, если мясо слегка розоватое, если оно приготовлено до температуры.
6. Утиный жир хранить в емкости и хранить в холодильнике 2–3 месяца. Его также можно заморозить в кубиках льда и хранить в морозильной камере до 6 месяцев.
7. Чтобы разогреть : поместите оставшуюся утку в жаровню и поставьте в духовку при 350 градусах на 10 минут, пока она не прогреется. Его также можно разогреть в микроволновой печи.

Nutrition

Порция: 6 унций | Калории: 601 ккал | Углеводы: 18 г | Белок: 16 г | Жиры: 50 г | Насыщенные жиры: 16 г | Холестерин: 96 мг | Натрий: 3096 мг | Калий: 512 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 12 г | Витамин А: 480 МЕ | Витамин С: 57.7 мг | Кальций: 54 мг | Железо: 4,3 мг

Рецепт цельной жареной апельсиновой утки

Состав

¼ чайная ложка семян тмина

¼ чайная ложка тмина

¼ чайная ложка семян кориандра

1 столовая ложка соли

1 мелко нарезанный зубчик чеснока

1 чайная ложка свежих листьев тимьяна

1 чайная ложка сахара

½ чайной ложки свежемолотого черного перца

⅛ чайная ложка кайенского перца

Цельная утка весом 4 ½ фунта

4 зубчика

¼ чайная ложка семян кардамона

½ стакана соевого соуса

½ стакана апельсинового сока

1 столовая ложка сливочного масла

1 столовая ложка меда

1 чайная ложка бахарат

щепотка хлопьев красного перца

Проезд

1. Обжарьте тмин, тмин и семена кориандра в небольшой сухой сковороде на среднем огне, периодически помешивая, до появления аромата, примерно 2 минуты. Измельчите специи до крупного порошка в мельнице для специй или ступке с пестиком.

2. Смешайте молотые специи с солью, чесноком, тимьяном, сахаром, черным перцем и кайенским перцем в миске или контейнере, достаточно большом, чтобы вместить утку. Отложите в сторону.

3. Надрежьте грудку утки: нарежьте диагональные ломтики ¼ дюйма (6 мм) друг от друга кончиком очень острого ножа, разрезая кожу и жир по всей грудке, но соблюдая осторожность, чтобы не разрезать мясо.Переверните птицу и нарежьте кусочки на ¼ дюйма (6 мм) друг от друга в противоположном направлении, создав ромбовидный узор.

4. Проколоть или надеть ноги на всем протяжении. Натереть утку специями и поставить в холодильник на 4 часа. Промойте утку, чтобы удалить приправу (иначе она будет соленой), и обсушите бумажными полотенцами. Снова уберите утку в холодильник без крышки на 12–24 часа (желательно на 24 часа, чтобы утиная кожа была очень сухой).

5. Нагрейте духовку до 425 ° F (220 ° C).Выложите утку на решетку в сотейнике грудкой вверх и запекайте 45 минут. Осторожно переверните утку грудкой вниз. Проколите вокруг ног кончиком ножа или зубцами вилки и запекайте еще 45 минут.

6. Снова переверните утку грудкой вверх, наколите грудку и ножки и запекайте, пока кожа не станет хрустящей, около 40 минут. Это будет во многом зависеть от вашей духовки. Если он не хрустящий, вы можете увеличить огонь до 260 ° C и запекать еще 10 минут.

7. Тем временем положите гвоздику, семена кардамона, соевый соус, апельсиновый сок, мед, бахарат и хлопья красного перца в кастрюлю и готовьте на среднем или сильном огне, пока смесь не уменьшится примерно до 3 столовых ложек или 1/4 стакана. (60 мл), около 12 минут. Он будет выглядеть сухим и почти обгоревшим. Вмешайте сливочное масло, пока оно не превратится в эмульсию. Отложите в сторону.

8. В течение последних нескольких минут запекания смажьте всю утку очень тонким слоем соево-апельсиновой глазури (не используйте слишком много, иначе вы потеряете хрустящую корочку).Когда кожица станет хрустящей, через 4–6 минут после нанесения глазури достаньте из духовки и дайте постоять 15 минут. Переложите на блюдо и сразу подавайте.

Рецепт утки в апельсине — BBC Food

Жареная утка с апельсиновым соусом и начинкой из цветной капусты — как запечь целую утку

В рамках моего рождественского бюджета в размере 100 долларов я решил, что центральным блюдом станет жареная утка.Я определенно откусил больше, чем мог прожевать, когда купил утку с еще прикрепленными головой и лапами. Если вы хотите, чтобы я встретился лицом к лицу с ужином, вы не захотите пропустить описанное выше приключение (фиаско?).

Что касается этого рецепта, то это небольшое количество маринованных в сое сои с 6 специями, которое не является полностью китайским или полностью американским — вроде меня. Учитывая, что это был мой первый раз, когда я жарил целую утку, она не вышла такой уж плохой. Мне понравился сладко-соленый баланс, который возник в результате обтирания всего тела сахаром, солью и специями с последующим двухдневным отдыхом в холодильнике.

Чтобы предотвратить пищевые отходы, мы взяли немного зелени цветной капусты, нарезали ее очень хорошо, бросили в нее приправы и поджарили до золотистого цвета, хрустящей корочки и восхитительного вкуса. Фаршированные внутри утки, они впитали все жирные и сочные полезные свойства и идеально подходили к самому мясу. Если у вас нет остатков зелени, вы можете заменить ее любым разнообразием сытной листовой зелени, например капустой или капустой.

В завершение добавим немного цитрусовых добавок из мандаринового сока, сои, имбиря и звездчатого аниса, которые добавят сладости каждому кусочку.

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 6 порции

Время подготовки: 0 часы 40 минут

Общее время: 2 дней 4 часы 40 минут

Для утки

Соевый соус с темными грибами

тертый имбирь

рисовый винный уксус

порошок пяти специй

перец белый молотый

перец черный свежемолотый

молотый перец чили

Рис красный дрожжевой дробленый

Для начинки

Нарезанные кубиками нежный стебель и зелень 1 цветной капусты (около 5 гр.)

красный лук, мелко нарезанный

перец черный свежемолотый

Оливковое масло первого холодного отжима

Для апельсинового соуса

Сок 4 мандаринов (около 1 гр.)

соевый соус с низким содержанием натрия

Имбирь 1 дюйм, тонко нарезанный

перец белый молотый

Английский огурец, тонко нарезанный, для сервировки

зеленый лук, тонко нарезанный, для сервировки

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. Приготовьте утку: в большой кастрюле с кипящей водой бланшируйте утку в течение 30 секунд. Переложите в большую миску и из термостойкого мерного стакана осторожно залейте птицу кипятком для тщательного бланширования. Полностью слейте воду и промокните бумажными полотенцами.
2. Смешайте соль и сахар и натрите смесью всю утку и внутреннюю часть утки. Дайте постоять на подставке для охлаждения в течение 1 часа при комнатной температуре, затем снова высушите.
3. Тем временем натрите специями: в средней миске взбейте все оставшиеся ингредиенты для утки. Натрите смесью всю утку и внутреннюю часть. Переложите на решетку для охлаждения, установленную над формой для выпечки, и поставьте в холодильник на 2 дня.
4. Приготовить начинку: Духовку разогреть до 350 °. В большой миске смешайте цветную капусту, лук, чеснок, соль, перец и масло до однородной массы, затем переложите на большой противень. Выпекайте 25 минут, затем добавьте хойсин и шрирача, перемешивая, чтобы они равномерно покрылись слоем. Вернитесь в духовку, чтобы продолжить выпекание, помешивая каждые 12 минут, пока зелень не станет золотистой и полусухой, еще примерно 25 минут.
5. Фаршировать утку смесью жареной зелени, затем приколоть крылышки к туловищу зубочистками, закрепить ножки шпагатом и заправить под жиром, чтобы не пригореть.
6. Запекайте утиную грудку вверх 35 минут. Переверните птицу и запекайте еще 35 минут. Еще раз переверните и запекайте, пока внутренняя температура не достигнет как минимум 155 °, еще 15-20 минут. Увеличьте температуру духовки до 400 ° и продолжайте запекание до глубокого золотистого цвета и идеально бронзового цвета еще примерно 15 минут.
7. Тем временем приготовьте апельсиновую глазурь: в небольшой кастрюле на среднем или слабом огне смешайте все ингредиенты и доведите до кипения.Уменьшайте в течение 20 минут или пока смесь не загустеет до слегка сиропообразной консистенции.
8. Дайте утке отдохнуть не менее 20 минут перед разделкой. Подавать с апельсиновой глазурью, огурцами и зеленым луком.

Июнь Се

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на пианино.io

Реклама — продолжить чтение ниже

Утка, запеченная с апельсином и лимоном

Если вы любите более жирные куски мяса, утиные ножки — это вкусный и нежный белок, которым можно насладиться! На самом деле утка довольно питательна — она ​​полна насыщенных и мононенасыщенных жиров и меньше воспалительных полиненасыщенных жиров. Говоря о жире, утиный жир можно сохранить, переработать и использовать в дальнейшем. Он будет твердым при комнатной температуре и кремовой консистенции, как масло! Вы когда-нибудь слышали о картофеле фри из утиного жира ?! Теперь это удовольствие!

Где купить утку? Первая остановка — фермерский рынок, где вы можете найти фермера, который экологически рационально выращивает уток.Пока вы это делаете, возьмите дюжину этих огромных вкусных утиных яиц! Или, если поблизости нет местного производителя уток, загляните в морозильную камеру продуктового магазина или поищите упакованные утиные ножки в холодильном отделении.

Подавайте эти ножки с жареными овощами, такими как спаржа или нежная тыква. Наслаждаться!

Рецепт запеченной утки с апельсином и лимоном

Порций: 4 Приготовление: 15 мин. Готовка: 2 ч.

Значения указаны за порцию. Это только для информации и не является точным расчетом.

Состав

• 4 утиных ножки
• 2 ч. молотый душистый перец
• 1 лимон, нарезанный ломтиками
• 1 нарезанный апельсин
• 4 веточки тимьяна
• Куриный бульон 1 чашка
• 1/2 стакана апельсинового сока
• Морская соль и молотый черный перец

Теги

Быстрое приготовление: в духовке без молочных продуктов Без орехов Без моллюсков Без яиц Low-fodmap

Препарат

1. Разогрейте духовку до 350 F.
2. Обильно приправьте утку морской солью, свежемолотым черным перцем и душистым перцем.
3. Обжарьте утиные ножки на сковороде на среднем или сильном огне с обеих сторон, 3-4 минуты.
4. Положите половину ломтиков лимона и апельсина на дно формы для запекания, затем положите сверху утиные ножки.
5. Положите оставшиеся ломтики апельсина и лимона на утку, затем залейте свежим тимьяном.
6. Налейте куриный бульон и апельсиновый сок в форму для запекания, затем поставьте в духовку.
7. Выпекать от 1 1/2 до 2 часов в духовке.

Глазированная утка и жареный фруктовый противень на противне делают праздничное блюдо на День Благодарения

Не забудьте вручную разорвать хлеб на кусочки неправильной формы; укромные уголки и трещины будут лучше улавливать и впитывать ароматный утиный налет, чем чистый срез. В зависимости от того, сколько жира у утки, вы можете получить до 3/4 стакана топленого утиного жира. Сохраните его для жарки овощей, яиц или попробовать конфи из утки.

Ингредиенты

• Одна (5 фунтов) цельная пекинская утка
• Кошерная соль
• Свежемолотый черный перец
• 1/2 стакана воды
12
• 906 разделенный пополам, если большой
• От 5 до 6 чашек дневного хлеба (около 8 унций) из деревенского хлеба (не на закваске), нарезанного вручную на куски толщиной 1 дюйм
• Одна (8 унций) сладкой луковицы, например, Видалия, очищенный, разрезанный пополам и нарезанный ломтиками толщиной около 1/3 дюйма
• 8 унций красного винограда
• 1/2 стакана сухого белого вина или больше, если необходимо
• 1/2 стакана курицы или овощной бульон или больше по мере необходимости
• 1 пинта свежего инжира (примерно 8 унций), разрезанного пополам
• 1/3 стакана апельсинового мармелада, например Bonne Maman
• 2 столовые ложки соевого соуса
• 1 столовая ложка тертого f реш имбирь
• 1 1/2 чайной ложки шрирача или больше по вкусу
• 1/2 чайной ложки порошка из пяти специй (см. ПРИМЕЧАНИЕ)

Шаг 1

Приготовьте утку: накануне планируете запекать утку, промокните насухо бумажными полотенцами.Острым ножом для очистки овощей срежьте жировые отложения и излишки кожи в области шеи и внутри птичьей полости. Острым концом ножа проколите утиную кожу по всему телу, кроме голеней. Надрежьте кожу груди в виде штриховок, стараясь не обнажить мякоть, затем обильно приправьте солью и перцем. Хранить в холодильнике без накрытия от 24 часов до 3 дней; это поможет приправить птицу, высушит кожу и сделает кожу хрустящей после приготовления.

Шаг 2

Приготовьте глазурь. В небольшой кастрюле на среднем огне взбейте мармелад, соевый соус, имбирь, шрирача и порошок из пяти специй. Доведите глазурь до кипения, затем снимите с огня.

Шаг 3

Запеките утку. Когда будете готовы, положите утиную грудку вниз на большой противень с бортиком. Дайте ему нагреться до комнатной температуры, пока вы разогреваете духовку.

Установите решетку в нижней трети духовки и разогрейте ее до 425 градусов.

Шаг 4

Добавьте воды на противень и перенесите его в духовку; вода поможет отшлифовать жир без брызг. Запекать без перемешивания около 35 минут. Переложите противень на жаропрочную поверхность и осторожно наклоните утку над миской среднего размера, чтобы слить сок, скопившийся внутри камеры. Положите утку на разделочную доску, затем слейте топленый жир в жаропрочную банку.

Шаг 5

Добавьте картофель на противень и встряхните форму, чтобы покрыть картофель остаточным жиром.Положите хлеб, лук и виноград в большую миску, сбрызните 2 столовыми ложками утиного жира и перемешайте, чтобы они покрылись слоем. Верните утку на противень грудкой вверх и обильно смажьте утку глазурью. Переложите хлебную смесь на противень и рассыпьте вокруг утки, подложив под нее несколько кусочков хлеба. Залейте вином все, кроме утки, слегка приправьте солью и перцем и верните противень в духовку.

Шаг 6

Запекать в течение 10 минут, затем переложить противень на жаропрочную поверхность.Обильно полейте утку глазурью, а затем полейте бульоном все, кроме птицы. Вернитесь в духовку и запекайте еще 10 минут. Еще раз обильно полейте утку глазурью и запекайте еще 10 минут.

Шаг 7

Перенесите противень на жаропрочную поверхность и вставьте мгновенный термометр в самую толстую часть груди; он должен зарегистрировать 155 градусов. Осторожно наклоните утку над миской среднего размера, чтобы слить из нее скопившийся сок, затем переложите на разделочную доску и дайте ей отдохнуть, пока вы закончите готовить все остальное на сковороде.Увеличьте температуру духовки до 450 градусов.

Шаг 8

Добавьте инжир на противень и верните его в духовку. Запекать еще 10 минут — на этом картофель должен прожариться, виноград местами лопнул и размягчился, а лук карамелизировался. Выключите духовку и верните форму в духовку еще на 10 минут, чтобы инжир продолжал размягчаться.

Выложите хлебную смесь на тарелки, нарежьте утку и подавайте теплыми, если хотите, с дополнительной глазурью.

ПРИМЕЧАНИЕ: Чтобы приготовить собственный порошок из пяти специй, в небольшой сковороде на среднем или медленном огне поджарьте 2 столовые ложки целых семян фенхеля, 1 чайную ложку сычуаньского перца и 3 целых звездчатого аниса, часто помешивая, до появления аромата, примерно 3 минут. Переложите в мельницу для специй и измельчите до очень мелкого помола. Перелейте смесь в небольшое сито с мелкими ячейками и большими отверстиями, просейте ингредиенты, выбрасывая оставшиеся неотмолотые кусочки. Добавьте 1/2 чайной ложки молотой корицы (желательно китайской) и 1/4 чайной ложки молотых гвоздик.Переложите в небольшую стеклянную банку. Он готов к использованию и может храниться в темном прохладном месте до 6 месяцев.

Информация о питании

калорий: 805; Всего жиров: 37 г; Насыщенные жиры: 13 г; Холестерин: 109 мг; Натрий: 633 мг; Углеводы: 80 г; Пищевые волокна: 5 г; Сахар: 30 г; Белки: 33 г.

Цельная жареная утка с апельсиновым мармеладом

5 декабря, 2017 // Оставить комментарий

Мармелад можно приготовить накануне вечером (или даже за пару дней).Таким образом, вы просто запечете утку в тот день, когда будете собирать кусочки блюда из росы. Примечание. Если у вас есть мармелад, который вам действительно нравится, можете заменить его банкой, чтобы сэкономить время.

Выход: 4 порции

АПЕЛЬСИНОВЫЙ МАРМАЛАД
1½ стакана меда
4 апельсина
2 лимона
¼ чайной ложки шафрановых ниток, мелко нарезанных
½ чайной ложки кошерной соли
¼ чайной ложки свежемолотого черного перца

Сделайте мармелад: Положите мед в большую сковороду и доведите до кипения на медленном огне.Тем временем протрите апельсины и лимоны под струей холодной воды. Разрежьте их на двенадцать ровных клиньев (как в стакане чая со льдом или в ресторане с рыбой), а затем нарежьте эти дольки на мелкие кусочки. Представьте, что смайлик (он же лимонный клин) состоит почти из маленьких кубиков, разрезая каждый клин вертикально на маленькие кусочки. Во время резки удаляйте все ямки или большие «содержательные» куски. Переложите мякоть лимона и апельсина в миску.
Добавьте шафран, соль и перец в мед и доведите смесь до кипения.Мед должен вспениться, пузыриться и стать немного темнее. Снимите кастрюлю с огня и дайте меду немного «осесть», 1-2 минуты. Затем осторожно добавьте цитрусовые и верните сковороду на огонь. Доведите до кипения, аккуратно и постоянно помешивая. Готовьте (используя термометр для конфет) до 220-222 ° F. Не кладите термометр до упора, чтобы он касался дна. Поставьте термометр наполовину и измерьте температуру по центру (а не по дну) кастрюли. Если вы не пользуетесь термометром, поищите, чтобы текстура жидкости слегка загустела, когда фрукты и мед готовятся вместе.Процесс должен занять около 10-15 минут.
Переложите мармелад в миску и дайте ему остыть.

THE DUCK
Одна утка с Лонг-Айленда, 3–3 ½ фунта
Кошерная соль

1. Разогрейте духовку до 350 ° F и установите решетку так, чтобы она находилась в центре духовки. При желании удалите внутренности и зарезервируйте их для другого рецепта. Удалите все свободные карманы жира, окружающие полость. Посолить утку изнутри.
2. Отсчитайте примерно 15 минут для запекания каждого фунта утки.Поместите утку в жаровню с решеткой. Используя решетку, чтобы немного приподнять утку над дном противня, горячий воздух будет циркулировать вокруг нее во время готовки.
3. Поставьте утку в центр духовки и готовьте, не трогая, в течение получаса. Затем увеличьте температуру духовки до 400 ° F. Достаньте утку из духовки и намажьте дно сковороды лишним жиром. Приправить снаружи солью. Верните форму в духовку и готовьте еще 15-20 минут.Утка должна зарегистрировать около 155 ° F, когда термометр вставлен в мясо бедра. Выньте из духовки и дайте птице «отдохнуть» примерно 15 минут. Примечание: оставьте жир, скопившийся на дне сковороды. Я использую этот утиный жир, как масло, для приготовления пищи. Это вкусно!

Сборка блюда:
Переложите утку на большое сервировочное блюдо. Нагрейте мармелад и обильно полейте им внешнюю поверхность утки. Подавать немедленно.