Кабачки на зиму вкусные закатки: Салаты из кабачков на зиму: рецепты приготовления

0 Comments

Содержание

как закрыть вкусные, домашние заготовки

Консервированные кабачки отлично дополняют мясные блюда, хороши они и в виде отдельной закуски или гарнира. За счет своей структуры, они часто требуют стерилизации, но многие хозяйки предпочитают более простые способы делать вкусные, домашние заготовки, исключающие термическую обработку.

[contents]

Как приготовить консервированные кабачки

Есть немало способов, как сделать домашние заготовки без стерилизации. Наиболее простой, известный многим хозяйкам – заливка банок с овощами кипятком, из которого в последствии готовить рассол. Некоторые заливают кипяток несколько раз. Ведь процесс подразумевает пастеризацию, что способствует уничтожению различных бактерий и микроорганизмов и продлевает срок хранения кабачков не на одну зиму.

Для консервирования кабачков вам обязательно понадобятся чеснок, укроп и листья хрена

Методом пассивной пастеризации пользуются при заготовке других овощей (огурцов, томатов). На одну банку объемом 3 л нужно взять такие ингредиенты:

  • веточка укропа с зонтиком;
  • лавровый лист;
  • чеснок – 3 зубка;,
  • листик хрена;
  • 70-80 г поваренной соли;
  • 70 г сахара;
  • 150 г уксуса.

Кабачков на данный объем уйдет 1-2 кг. Лучше брать молодые овощи, с мелкими неразвитыми семенами. Если кабачок старый, перезревший, он, даже после консервации, будет более жестким. При необходимости, его можно использовать, но стоит вынимать семечки. Приготовление происходит по рецепту:

Для маринования кабачков их режут кольцами

  1. Хорошо вымыть кабачки. Чтобы не осталось частичек грязи лучше применять губку.
  2. Нарезать их кружочками или полукружиями. Рекомендуемая толщина 1 см.
  3. Сложить овощи в емкость и залить обычной холодной водой. Их оставить на пару часов. Это необходимо, чтобы готовые овощи были хрустящими и твердыми.
  4. Помыть и простерилизовать банки.
  5. В банки уложить вымытую и просушенную зелень, специи и порезанный чеснок.
  6. Плотно уложить кабачки. В середину при желании можно положить петрушку и острый перец.
  7. Залить кипятком. Дать немного остыть (30 минут). Чем больше емкость, тем больше раз нужно повторить заливку (3 раза для 3-х литровой).
  8. Воду слить в чистую кастрюльку. Из нее потребуется сделать рассол, всыпав соль и сахар.
  9. В каждую баночку залить уксус и заполнить их кипящим рассолом.
  10. Закупорить. Поставить вверх ногами и укутать на сутки.

На дно баночки для консервации нужно класть зелень и специи

СОВЕТ! Чтобы слить воду и не потерять зелень и приправы, используют специальную пластмассовую крышку с дырочками.

Маринованные кабачки без стерилизации

Очень вкусные кабачки получаются, если заливать их не рассолом, а маринадом. Они приобретают специфический привкус и идеально подходят в качестве закуски. Известный домашний рецепт подобной заготовки на зиму:

  1. Вымыть овощи, порезать поперек.
  2. Укроп и хрен вымыть под проточной водой, обсушить.
  3. Банки и крышки необходимо обработать, чтобы они были стерильными.
  4. Сварить маринад. Потребуется добавить такие ингредиенты из расчета на литр: 30 г сахара, 45 г соли, 2 душистого и 6 черного перца, парочка лавровых листов.
  5. После закипания, добавить в кастрюлю кабачки. Их необходимо продержать порядка 5 минут. Нужно перемешивать и «утапливать» их, чтобы они хорошо пропитались.
  6. В банки выложить чеснок (3 зубка на 1 л) и зелень. Аккуратно разложить горячие овощи.
  7. Кипящим маринадом залить до краев. Выловить перец и лист, положить поровну по емкостям.
  8. Закупорить, закрыть покрывалом до остывания.

Зелень, как и овощи, нужно тщательно помыть

ВАЖНО! Простерилизовать емкости допустимо любым доступным вариантом: в микроволновке, духовке или мокрым способом (водяная баня). Крышки достаточно подержать в кипящей воде 5-10 минут.

Домашняя заготовка предназначена не только на зиму. Через сутки ее можно кушать.

Кабачки «под грибы»

Не у каждого есть возможность закрыть на зиму лесные грибочки, но опытная хозяйка знает, что есть заготовки из кабачков и баклажан, которые с легкостью их заменят даже на праздничном столе. Кабачки выходят твердыми, хрустящими, в отличие от синеньких. Но важно использовать молодые некрупные плоды. Большие перезревшие овощи отличаются сформированными косточками, которые редко добавляют в заготовки, а мякоть их мягкая, что сказывается на консистенции готовой закуски. Овощи выходят вкусными и напоминают консервированные маслята. Рецепт «под грибы» выглядит так:

  1. Кабачки помыть, снять кожицу и порезать среднего размера кубиками.
  2. 4 зубка чеснока (на кило овощей) измельчить ножом, прессом или теркой.
  3. В эмалированную емкость вылить уксус (70 г) и масло (100 г), смешать, посолить, посахарить (по 0,5 ст. л.).
  4. В кастрюльку поместить кабачки, посыпать чесноком.
  5. Полить все маринадом, хорошо перемешать.
  6. Потребуется время, чтобы овощи пустили сок и промариновались (порядка 3 часов).
  7. Поставить ее на печку.
  8. Протомить смесь 20 минут на малом огне. Готовые овощи приобретут прозрачность.
  9. Разложить по банкам, поровну разделить между ними маринад. Зачастую его недостаточно, чтобы покрыть кабачки.
  10. Закупорить и укутать. Можно не закатывать их, а хранить при 0° под пластмассовой крышечкой.

Кабачки «как грибы»

Кабачкам нужно «дойти» (30 дней). Конечно, допустимо употреблять их сразу, они достаточно вкусные и остренькие, но лучше выдержать время, чтобы насладиться вкусом хорошо промаринованного продукта.

Острая закуска из кабачков

Для домашних закусок чаще берут баклажаны, которые идеально для этого подходят, но и из кабачков они получаются вкусными и оригинальными. Сделать ее можно так:

  1. 3 кг кабачков вымыть, порезать кружочками. Кожуру убирать не стоит.
  2. При помощи мясорубки измельчить морковь (3 шт.), чеснок и острый перец. Объем последних определить лучше самостоятельно на свой вкус.
  3. Залить в емкость масло и уксус в равных долях (по 1 ст.), добавить столько же сахара. Соли потребуется порядка 2 ст. л.
  4. В кипящий рассол сложить перекрученные овощи и протомить их 5 минут.
  5. Добавить кабачки, протомить пол часа.
  6. Разложить, закатать. Потребуется и укутать их.

Овощи подготовленные для заготовки острой закуски на зиму

Кабачки в соке томата

Кабачки отлично гармонируют с определенными овощами. Нередко закрывают ассорти на зиму с огурцами, томатами, перцем и цветной капустой. Вкусной домашней заготовкой считается и консервирование в томатном соке, которое отличается специфическим ароматом и привкусом. Готовится она так:

  1. Кабачки (3,5 кг) тщательно промыть, порезать. Мелкие плоды можно порезать тоненько вдоль или привычно – кругами.
  2. Смешать чуть больше литра томатного сока и стакан масла, вскипятить.
  3. Когда жидкость вскипит добавить специи: лавровый лист, острый перчик, перец горошком и душистый. Приправить солью (40 г) и сахаром (200 г). Влить 150 г уксуса.
  4. Сложить в жидкость кабачки, потомить 30 минут.
  5. Выдавить чеснок. Достаточно 3 зубков.
  6. Выловить кабачки, переложить плотно в банки, заполнить томатной заливкой.
  7. Закатать, укутать.

Кабачки в томатном соусе

Кабачковая икра

Самое известное и популярное блюдо из кабачков – это, конечно, икра. У любой опытной хозяйки есть полюбившийся рецепт. Икру намазывают на хлеб, подают как гарнир или отдельную закуску. Даже дети, которых нелегко заставить есть овощи, зачастую с удовольствием лакомятся икрой. Ее изготовление требует немало времени. Икру делают, чтобы закрыть на зиму или употреблять сразу, ведь летом тоже хочется кушать овощные продукты, тем более в холодном виде. Предлагаемый рецепт несколько оригинален и отличен от привычных:

  1. 0,7 кг лука очистить, порезать любым способом, обжарить.
  2. 2 кг кабачков промыть, очистить шкурку. Если семечки крупные, их рекомендуется убрать. Для этой закуски допускается использовать перезревшие овощи, на вкусе это не отразится.
  3. Порезать кабачки и перекрутить их через мясорубку.
  4. Жаренный лук также измельчить при помощи мясорубки.
  5. Сложить всю полученную массу в емкость, посолить и посахарить. Достаточно по 0,5 ст. л. Поставить ее в духовку, чтобы протушить. Время готовки 2,5 часов.
  6. Достать емкость, всыпать 250 г томатной пасты и 180-200 г майонеза, перемешать.\
  7. Тушить порядка 30-40 минут.
  8. Горячую готовую икру разложить по баночкам и закатать.

Икра из кабачков в баночках

Из данного объема получится 4 банки объемом 0,5 л. Если икру не планируют закрывать на зиму, а готовят, чтобы кушать сразу, время тушения стоит сократить. Достаточно 1,5 часа на первый этап и 30 минут – на второй.

Как закрыть икру из кабачков: видео

Заготовки из кабачков: фото

Вкусные кабачки на зиму — проверенные рецепты

Кабачки на зиму приготовить можно очень разнообразно. Они вкусны в любом виде — пальчики оближешь! Можно сделать салаты из кабачков с помидорами, болгарским перцем, морковью (корейской или обычной), луком и чесноком, Кабачковая икра — классика зимних заготовок из кабачков. Маринованные кабачки — отличная закуска ничуть не хуже маринованных огурцов. Съедаются закуски из кабачков зимой очень быстро, сколько ни готовь — все мало.


Эти рецепты очень простые, а результат — великолепный. Закуски получаются вкусными и красивыми, такие можно и на праздничный стол подавать.

Кабачки на зиму пальчики оближешь

Вкусные маринованные кабачки, ароматные,пряные с чесноком и зеленью. Идеальная закуска к любому блюду — пальчики оближешь. Обязательно приготовьте их на зиму.

Продукты:

  • Кабачки — 2, 5 кг (нежные молодые)
  • Зелень — укроп, петрушка, листья хрена, листья смородины чёрной
  • Лавровый лист -1 шт в баночку 1 литр
  • Чеснок — 1 зубочек в баночку 1 л
  • Перец душистый и черный — 3-4 горошины в баночку 1 л
  • Маринад: Вода — 2 литра
  • Уксус 9% — 140 мл
  • Сахар — 125 гр
  • Соль — 100 гр

Приготовление по шагам

Овощи помыть. подготовить листья хрена, зонтики укропа, петрушку ,смородиновый лист и специи. Кабачки нарезать так ,что бы они помешались в 1 л банку

Подготовить все для маринада

Кабачки порезать вдоль на длинные дольки

Банки помыть, на дно положить лавровый лист, чеснок, черный или душистый перец горошком, зонтики укропа, листья хрена и черной смородины

Затем укладываем в банки кабачки порезанные столбиками

Готовим рассол

На плиту ставим кастрюлю с водой, кладем сахар и соль, ждем пока закипит.. Как только вода закипит, наливаем уксус и доводим до кипения.

Тут же кипящий маринад выливаем в банки с кабачками. Чтобы банки не лопнули наливаем сначала маринад до  половины, а затем доливаем до горлышка

Накрываем крышками.

В большую кастрюлю кладем на дно ткань, сложенную в несколько раз. Ставим банки с кабачками и наливаем горячую, но не кипящую воду до плечиков банок. Стерилизуем банки 10 минут после закипания воды в кастрюле.

Вынимаем аккуратно банки с кабачками из кастрюли тут же закручиваем крышки.

Переворачиваем и оставляем на воздухе до полного остывания.

Хранить их можно в шкафу при комнатной температуре.

Зимой откроете баночку вкуснейших кабачков с картошечкой и вспомните жаркое солнечное лето! Приятного аппетита!

Кабачки маринованные, как  грибы

Кабачки поэтому рецепту получаются очень вкусные и хрустящие, готовим с морковью

Продукты:

  • 2 кг кабачков
  • 2 моркови
  • 2 стол. ложки соли
  • 4 стол. ложки сахара
  • 0,25 чайн.ложки черного молотого перца
  • 6 стол. ложке 9% уксуса
  • 6 стол. ложек растительного масла
  • зелень укропа и петрушки

Рецепт приготовления по шагам с фото:

Все овощи помыть и почистить.

Если у вас в кабачках есть семечки, то их необходимо удалить. Молодые кабачки можно не очищать от кожицы. если вы любите очищенные, почистите их с помощью овощечистки, чтобы не срезать много.Делайте так как вам нравится.

Кабачки порежьте некрупными кубикам и выложите в глубокую миску или кастрюлю.

Перед стерилизацией нам необходимо будет промариновать кабачки в течении 4 часов, поэтому возьмите  посуду,которую вы сможете накрыть крышкой.

Морковь необходимо почистить и порезать фигурным ножом, чтобы она эффектно смотрелась в заготовке. если у вас нет фигурного ножа, то просто порежьте ее брусочками. На вкус заготовки это не влияет.

В глубокую миску, где уже есть кубики кабачков, выкладываем порезанную морковь

Зелень необходимо порубить ножом и отправить к кабачкам и моркови

Чеснок пропустить через пресс и положить в посуду с кабачками.

Положить соль и сахара по 6 столовых ложек. Добавить молотый черный перец

Сахар

Добавим уксус

Налить растительное масло.

Теперь необходимо все перемешать, чтобы овощи и специи равномерно распределились. Готово

Оставляем на 4 часа в той же миске для маринования. Примерно 1 раз в час аккуратно перемешиваем закуску из кабачков.

За это время помоем и простерилизуем банки. Лучше брать небольшие , вместимостью 0,5-0,7 л. Крышки нужно прокипятить.

Раскладываем закуску из кабачков в банки до горлышка. Так как мы будем их стерилизовать, то накладывать до краев не нужно, чтобы не «убежало». Выделившийся сок равномерно разлить по банкам.

В большую, глубокую кастрюлю необходимо положить на дно кусок ткани, сложенный  в 2-3 раза, поставить банки с кабачковой закуской, накрыть их крышками и налить холодную воду в кастрюлю по плечики и ставим нагревать.

Когда вода в кастрюле закипит, уменьшаем газ до минимума, чтобы вода в кастрюле сильно не кипела, а только иногда булькала.

Стерилизуем в таком состоянии  20 минут 0,5 банки.

Затем аккуратно вынимаем из кастрюли, крышки завинчиваем или закрываем машинкой.

Переворачиваем, проверяем герметичность. Оставляем при комнатной температуре до полного остывания.. Убираем в шкаф до зимы.

Эти кабачки, маринованные как грибы, могут храниться при комнатной температуре без проблем.

Приятного аппетита!

Салат из кабачков на зиму без стерилизации

Этот вкусный салат покорит Вас и ваших гостей с первой ложки!. В составе :кабачки, помидоры, сладкий болгарский перец и приправы. Готовится очень просто, без стерилизации банок. Обязательно приготовьте пару баночек на зиму. не пожалеете!

Продукты:

  • 1 кг кабачков
  • 1,5 кг помидоров
  • 4 крупных болгарских перца
  • 4-5 зубчиков чеснока
  • 100 г сахара
  • 1 ст. ложка соли
  • 1 ст. ложка 9% уксуса
  • 1 ст. ложка растительного масла

Рецепт приготовления по шагам:

Все овощи хорошо помыть. Болгарский перец разрезать и удалить семена.

Кабачок порезать кубиками. Если у вас молодой кабачок с мелкими семенами, то просто порежьте его некрупными кубиками. Если кабачок с крупными семенами и толстой кожицей, тогда кожицу снимаем ножом или овощечисткой, семена  удаляем  в таком виде взвешиваем,должно весть 1 кг.

Болгарский перец нарезать брусочками, помидоры — кубиками, чеснок мелко порубить.

Помидоры выложить в кастрюлю

поставить на огонь нагреваться, добавить сахара

и соль

Аккуратно помешивая прогреваем помидоры, они дадут сок. После того как помидоры закипят, варим их 10 минут.

В проваренную помидорную массу добавляем кабачки и сладкий перец

Вливаем растительное масло и аккуратно перемешиваем.

Прогреваем массу, овощи дадут сок. Нагреваем всю овощную массу. После того как она закипит варим ее 25-30 минут.

За 10 минут до готовности добавляем рубленный чеснок. Периодически помешиваем массу аккуратно, чтобы овощи не превратились в кашу и варим до готовности.

За 2 минуты до готовности добавляем уксус,

перемешиваем и накрываем крышкой, чтобы он не испарился. Доводим до кипения и снимаем с огня.

Раскладываем в подготовленные простерилизованные банки в горячем виде.

Накрываем их крышками и закатываем.

Переворачиваем

и укрываем одеялом. оставляем так до полного остывания.

Храним в шкафу до зимы при комнатной температуре.

Салат из кабачков на зиму с помидорами, болгарским перцем и чесноком готов!

Приятного аппетита!

Кабачки по-корейски на зиму — видео рецепт

Такой вкусный салат из кабачков можно приготовить и есть сразу, когда овощи промаринуются. Мы приготовим его на зиму, чтобы всегда был под рукой. Зимой откроете баночку кабачков по-корейски и будете наслаждаться своими трудами. Они прекрасно сочетаются с картошкой с любым мясом, курицей или рыбой. Отлично смотрятся на праздничном столе.

Видео рецепт вам поможет быстро приготовить этот вкусный салатик:

Кабачки рулетиками маринованные в банке на зиму с чесноком

Эта эффектная и очень вкусная закуска из маринованных кабачков украсит ваш стол и удивит гостей своей красотой и прекрасным вкусом! Ее не стыдно подать  и на праздничный стол. Чеснок придает маринованным кабачком особую пикантность, лук не только улучшает вкус, но сам маринованный лучок очень вкусен.

Готовить ее очень просто. Кабачки по возможности возьмите разных цветов(сортов) темно-зеленые  и желтые цуккини и светло-зеленые грибовские, тогда хрустящая закуска получится не только вкусной, но и красивой.

Продукты:

  • 2 кг кабачков
  • 1 шт. морковь
  • 1 шт. репчатый лук
  • 1 шт. головка чеснока
  • 1 пучок укропа
  • 4 шт. лаврового листа
  • 20 шт черного перца горошком

Для маринада

  • 1 л воды
  • 2 ст. ложки сахара
  • 1 стол ложка соли
  • 120 мл 9% уксуса

Приготовление хрустящих кабачков на зиму по шагам:

Все овощи и зелень необходимо помыть. Морковь, лук и чеснок почистить от кожуры.

Морковь лучше натереть на терке для корейской моркови. Лук порезать кольцами. Дольки чеснока  порезать на несколько частей. Зелень крупно порубить ножом.

Варим маринад для кабачков

В кастрюлю налить воды и положить сахар и соль

Когда рассол закипит и сахар с солью полностью растворятся, добавить в него столовый уксус и пусть закипит.

Накрываем крышкой маринад и выключаем огонь, оставляем его и занимаемся кабачками.

Кабачки надо нарезать тонкими слайсами. Проще всего это сделать овощечисткой.

Если у вас такой нет, можно взять специальную терку и у вас тоже получатся тонкие пластинки.

Таким образом сделать тонкие слайсы из всех кабачков

Банки помыть и простерилизовать. Зелень разложить по банкам

Добавить тертую морковь и лук, лавровый лист

Добавить чеснок и морковь

Теперь берем каждый слайс и сворачиваем кабачки в рулетики. Укладываем их аккуратно в банки, чередуя разные цвета для красоты.

Так наполняем все банки красивыми рулетиками из кабачков. Получается во такая красота.

Заливаем маринадом кабачки в банках по плечики.

Накрыть крышками

В большую кастрюлю на дно положить полотенце и поставить на него банки с кабачками

Налить в кастрюлю холодную воду, что доходила по плечики банок.

Когда вода закипит, убавляем огонь и стерилизуем банки с кабачками при небольшом кипении воды 5 минут, не более!

Банки вынимаем из кастрюли, хорошо закручиваем или закатываем крышки и отправляем на ночь под одеяло.

Утром банки можно отправлять в шкаф до зимы, хранятся они прекрасно и при комнатной температуре.

Приятного аппетита!

Вкусный салат из маринованных кабачков с морковью, болгарским перцем и чесноком на зиму — видео рецепт

Этот вкусный и ароматный салат из кабачков и овощей с пряными травами можно есть в любое время года. А еще лучше заготовить его в баночках на зиму и у ас всегда будет вкусная закуска к приходу нежданных гостей!

Продукты:

  • кабачки – 800 г
  • морковь – 200 г
  • сладкий перец – 1 шт
  • растительное масло – 50 мл
  • уксус 9% — 50 мл
  • чеснок – 3-4 зубчика
  • острый красный перец – ¼ ч.л
  • черный перец – ¼ ч.л
  • молотый кориандр – 1 ч.л
  • соль – 25 г
  • сахар – 50 г

Готовьте с удовольствием, делитесь своими рецептами в комментариях, подписывайтесь на новые рецепты в Push-уведомлениях, чтобы всегда быть в курсе новостей сайта Вкусная еда

Консервированные цукини на зиму: лучшие рецепты, пошаговое приготовление

Добавить в избранное

Сохранить к зиме летние витамины поможет приготовление консервированных цукини. Такой продукт отличается не только отменным вкусом, но и приносит много пользы. Существует множество рецептов приготовления консервации и каждый может выбрать способ приготовления по своему вкусу.

ПоказатьСкрыть

Как выбрать и правильно подготовить цукини

Важным этапом в приготовлении маринованных цукини является выбор продукта. От этого зависит в первую очередь качество блюда. При отборе наилучших экземпляров, следует обращать внимание на некоторые их характеристики, а именно:

  • ровная поверхность плода;
  • цельная кожура без повреждений;
  • отсутствие налётов и гнили.
Когда лучшие плоды для маринования отобраны, можно приступить к их подготовке.

Для этого нужно выполнить следующие действия:

  1. Промыть продукт под проточной водой, смывая все загрязнения.
  2. Высушить естественным способом или при помощи кухонного полотенца.
  3. Срезать плодоножку и небольшую часть с другого конца.

Консервирование цукини на зиму: вкусные рецепты

Зимние закрутки из цукини пользуются популярностью в народе, поскольку консервация из этого овоща получается очень вкусной. Существует множество различных рецептов. Среди них заслуженно можно выделить закатки из разноцветных плодов, способ приготовления в маринаде, хрустящие цукини с кабачками, пикантное блюдо с перцем чили, чесноком и зеленью, а также вариация по-корейски.

Важно! Банки и крышки нужно обязательно простерилизовать! Это важно для того, чтобы закрутки не вздулись и не испортились раньше времени. Стерилизация уничтожает вредоносные микроорганизмы, которые начинают размножаться внутри консервации.

Из разноцветных цукини

Закатки из разноцветных плодов отличаются не только хорошим вкусом, но и необычным внешним видом. Пёструю кожицу с овощей удалять не нужно, ведь именно она является главной изюминкой данного рецепта.

Шаги

6 ингредиентов

  • цукини разноцветные

    1 кг

  • петрушка

    по вкусу

  • лавровый лист

    по вкусу

  • чёрный перец горошком

    по вкусу

  1. Измельчить овощи кружочками толщиной 0,7–1 см.
  2. Мелко нарезать петрушку.
  3. Смешать кольца цукини и петрушку, выложить в миску.
  4. Воду налить в кастрюлю, поставить на плиту и довести до закипания.
  5. Добавить в воду соль, сахар, перец горошком и лавровый лист.
  6. Через 3–5 минут снять маринад с огня и залить половиной его количества овощи с зеленью.
  7. Через 30 минут достать овощи из маринада и положить в тару для консервации.
  8. Залить содержимое банки остатком маринада.
  9. Простерилизовать заполненные ёмкости на протяжении 25–30 минут.

В маринаде

Помимо основного ингредиента, важную роль в данном рецепте играет маринад. Именно он помогает придать блюду неповторимый вкус. Наиболее насыщенным он будет через 14-15 дней после закатывания банки.

Знаете ли вы? Цукини как разновидность кабачка вывели селекционным путём и стали культивировать итальянцы в ХІХ веке.

Шаги

5 ингредиентов

  • лавровый лист

    по вкусу

  1. Измельчить цукини кружочками толщиной 0,5–1 см.
  2. На дно тары для консервации выложить лавровые листья.
  3. До верха заполнить банку овощными кольцами.
  4. Нагреть воду в кастрюле до температуры +100°С.
  5. Добавить в кипящую воду сахар и уксус.
  6. Довести маринад до однородной консистенции.
  7. Залить содержимое тары для консервации маринадом.
  8. Закатать банку.

Хрустящие

Название этого рецепта говорит само за себя. Овощи в процессе обработки становятся хрустящими и приобретают приятный вкус. Помимо основного компонента, здесь также используется репчатый лук. Вместо обычного столового уксуса рекомендуется применять яблочный. На вкус влияют и используемые при готовке специи — в данном рецепте это горчица и куркума.

Шаги

9 ингредиентов

  • репчатый лук

    1 шт.

  • яблочный уксус

    1 стакан

  • сахар

    0,5 стакана

  • горчичный порошок

    1 ч. л.

  • семена горчицы

    1 ч. л.

  • куркума

    0,5 ст. л.

  1. Измельчить лук кольцами.
  2. Цукини нарезать на кружки.
  3. В отдельной ёмкости соединить воду и соль.
  4. Поместить овощи в миску и залить солёной водой, помешать и оставить на 50–60 минут.
  5. Уксус залить в контейнер и поставить на плиту.
  6. Ввести в уксус горчичный порошок и семена, куркуму, сахар.
  7. Прокипятить уксусную смесь 5 минут и оставить охлаждаться.
  8. По истечению обозначенного срока, достать из воды овощи и переложить в стеклянную ёмкость для консервации.
  9. Залить содержимое банки уксусным маринадом и закатать её.

С перцем чили, чесноком и зеленью

Этот способ приготовления позволяет добавить острую нотку блюду. Такая пикантная консервация отлично подойдёт к любому гарниру. Вместе с главным компонентом предлагается использовать кабачок, а необычный вкус приобретается благодаря добавлению чеснока, перца чили и свежей зелени.

Знаете ли вы? Кабачки и цукини, вопреки распространённому мнению, не являются одним и тем же продуктом. Цукини — этот зеленоплодный кабачок, имеющий тонкую шкурку, небольшое количество семян и более нежный вкус.

Ингредиенты (на 1 литровую банку):

Шаги

13 ингредиентов

  • перец чили

    15 г

  • свежая зелень

    по вкусу

  • перец душистый горошком

    по вкусу

  • гвоздика

    по вкусу

  • лавровый лист

    по вкусу

  • кориандр

    по вкусу

  1. Все овощи нарезать кольцами толщиной 0,7–1 см.
  2. Нарезать дольками чеснок и чили.
  3. Мелко порезать свежую зелень.
  4. На дно тары для консервации поместить перец горошком, лавровый лист, кориандр, зелень, чеснок и острый перец.
  5. Сверху выложить овощи.
  6. Довести воду в чайнике до температуры +100°С и залить содержимое банки.
  7. Через 15–20 минут воду вылить.
  8. Снова закипятить 1 л воды и залить в тару для консервации.
  9. Через 15–20 минут перелить её из банки в кастрюлю и поставить на огонь.
  10. Когда слитая вода начнёт кипеть, ввести в неё соль, сахар и уксус.
  11. Через 2-3 минуты перелить маринад в стеклянную ёмкость с овощами.

По-корейски

Особый вариант приготовления — цукини по-корейски. Такое блюдо менее популярно, чем распространённая морковка по-корейски, однако по вкусовым качествам ей не уступает. Из овощей также используется морковь, перец и лук.

Важно! Продукцию из вздувшейся банки категорически запрещено употреблять в пищу!

Шаги

13 ингредиентов

  • репчатый лук

    0,5 кг

  • болгарский перец

    1 шт.

  • горчица в семенах

    2 ч. л.

  • подсолнечное масло

    1 стакан

  • уксус

    1 стакан

  • паприка молотая

    0,25 ч. л.

  • чёрный перец горошком

    10 шт.

  • свежая зелень

    по вкусу

  1. Морковь натереть на тёрке для моркови по-корейски до получения соломки.
  2. Также соломкой измельчить болгарский перец, цукини и лук.
  3. Зубчики чеснока раздавить посредством чеснокодавки.
  4. Свежую зелень измельчить.
  5. Смешать все вышеперечисленные ингредиенты в одном контейнере.[/li ]
  6. Ввести сахар, соль, уксус и масло.
  7. Перемешать смесь и оставить на 3,5–4 часа в прохладном помещении, накрыв крышкой или полотенцем.
  8. По истечению обозначенного времени, добавить горчицу, паприку и соль, снова перемешать.
  9. Расфасовать смесь по ёмкостям для консервации.
  10. Банки с цукини по-корейски простерилизовать в течение 25-30 минут.

Дополнительные рекомендации

Закатка консервированных цукини не приносит много хлопот. Однако, чтобы блюдо имело самый приятный вкус, не стоит забывать о некоторых нюансах.

Опытные хозяйки и хозяева предлагают следующие советы по приготовлению, хранению и употреблению консервации:

  1. Объём банки можно определять согласно личным предпочтениям, однако стоит обращать внимание на количество человек в семье и частоту употребления консервации. Для одного человека или семейной пары удобнее будет делать полулитровые или литровые закатки. Если же речь идёт о большом семействе, то трёхлитровая банка продукции будет как нельзя кстати зимой к обеденному столу.
  2. Каждую герметично закатанную ёмкость следует перевернуть, укутать одеялом и оставить до остывания.
  3. Хранить продукт нужно обязательно в холодном месте. Это может быть либо холодильник, либо погреб, если закрутки производятся в частном доме.
  4. Употреблять цукини можно уже через несколько дней, а иногда и часов после приготовления. Точные сроки готовности зависят от конкретного рецепта.
  5. Блюдо можно использовать как салат к гарниру и мясу или же как закуску. Консервация такого рода отлично сочетается с картошкой, мясом в любом виде и рыбой.

Консервированные на зиму цукини — самый вкусный способ употреблять в зимний сезон большее количество витаминов и микроэлементов. Множество существующих рецептов позволяют приготовить закрутки в различных вариациях, что внесёт разнообразие на ваш обеденный стол.

Кабачки на зиму — топ 5 пошаговых рецепта — Заготовки от Перчинки

В этом году у меня в огороде вырос физалис. Мои домашние просят, чтобы к праздникам, наряду с традиционными соленьями, обязательно были соленья оригинальные. Вот и пришёлся физалис кстати, разнообразил набившие всем оскомину кабачки.

 

Ингредиенты :

  • 1 кг кабачков;
  • 600 г физалиса;
  • 200 г сладкого болгарского перца;
  • 150 г репчатого лука;
  • 4 стручка чили.

Для маринада:

  • 10 г соли каменной;
  • 30 г сахара;
  • гвоздика, чёрный перец, лавровый лист;
  • 30 мл уксуса.

Приготовление:

Кабачки чистим от семян и кожуры. Мякоть нарезаем крупными кубиками. Из зрелых овощей следует тщательно удалить остатки семенной сумки, так как эта часть овоща волокнистая, рыхлая и в соленье будет расползаться.Физалис освобождаем от «одёжки». Затем помещаем ягоды в холодную воду, тщательно моем. Разрезаем крупные ягодки пополам, мелкие накалываем, оставляем целыми.

Сладкий болгарский перец чистим от семян. Режем мякоть перца мелкими кубиками. Репчатый лук нарезаем небольшими ломтиками.В глубокой миске или тазу смешиваем все ингредиенты руками, чтобы овощи распределились равномерно.Банки для заготовок моем тёплой водой с содой. Затем ополаскиваем чистой горячей водой и стерилизуем над паром.

Заполняем чистые, сухие банки овощной смесью. В каждую баночку добавляем по 2 маленьких стручка свежего чили. Далее кипятим фильтрованную или родниковую воду, заливаем овощи так, чтобы вода их полностью закрыла, оставляем на 10 минут.

Сливаем воду в кастрюлю, добавляем специи, соль и сахар, размешиваем, чтобы полностью растворились крупинки. Ставим кастрюлю на плиту, кипятим рассол 3 минуты.В каждую баночку (в этом рецепте тара вместимостью 0,85 л) наливаем столовую ложку 9%-го уксуса.Затем наливаем кипящий маринад, закрываем соленья прокипяченными крышками.Отправляем банки в большую кастрюлю, заполненную горячей водой. Пастеризуем заготовки при температуре примерно 85-90 градусов Цельсия 15 минут.

Заливаем банки с овощами кипящим рассолом и ставим пастеризоватьсяВода не должна кипеть, чтобы овощи остались хрустящими! Если вода закипает, следует добавить тёплую воду, чтобы снизить градус.Баночки завинчиваем плотно, переворачиваем к верху дном и укутываем тёплым. Оставляем остывать при комнатной температуре.Маринованные кабачки с луком, перцем и физалисом храним в тёмном, сухом, прохладном месте.

Маринованные кабачки быстрого приготовления — вкусные рецепты на зиму

В этом году как никогда богатый урожай кабачков. Уже из них и лечо заготовлено, и аппетитные закуски всеми домочадцами одобрены, и даже варенье удивило своим разнообразием. Но так хочется побольше заготовить любимый овощ на зиму, что пришлось поднять все свои старые записи и приступить к маринованию.

Порадовало то, что нежные плоды можно не только законсервировать, как классические огурчики, но даже добиться вкуса, схожего с грибами.

Совсем молоденькие, которые могут влезть в банки, легко сохранять на длительный период прямо целиком, либо нарезать кружками. Старые же большие плоды достаточно очистить от слегка затвердевшей шкурки и избавить от семян, а потом нарезать красивыми тонкими полосками или кубиками.

Огромный плюс в том, что все делается достаточно быстро и с минимальным количеством ингредиентов, но когда откроете баночку в холодное время года, удержаться и не скушать сразу все будет просто невозможно!

Маринованные кабачки быстрого приготовления для заготовки на зиму

А вы помните какие вкусные были в советское время «классические» маринованные кабачки? В последние годы они снова появились на прилавках. Но зачем же платить за то, что можно заготовить самим? Только не будем это делать в трехлитровую банку, а лучше подготовим три литровые – тогда они точно будут уходить влёт.

Будет смотреться очень оригинально, если свежую морковку нашинковать в форме брусочков или же какими-нибудь фигурными звездочками и добавить внутрь банок. Сильно вкус они не изменят, но содержимое будет смотреться немного ярче и веселее.

Нам понадобится:

  • Кабачок молодой – 2 кг.
  • Вода – 1,2 л.
  • 9%-ный уксус – 100 мл.
  • Горошек черного перца — 18 шт.
  • Зубчик чеснока – 9 шт.
  • Сахарный песок – 3 ст. л.
  • Соль – 2 ст. л. (лучше с горкой)

Приготовление:

1. Лучше всего взять молодые плоды, чтобы ничего, кроме кончиков не обрезать. Тщательно их промыть и нарезать кружками полутора сантиметровой толщины. Очищенные зубчики чеснока измельчить в форме пластинок – так будет удобнее размещать нарезку внутри баночек и вместится гораздо больше кружков.

2. В заранее простерилизованные литровки кидаем по паре пластинок чеснока и 2 горошины перца, затем наполняем до середины кабачковыми колесиками. Снова чесночок с перцем и по горлышко укладываем основной ингредиент. Овощи размещать надо как можно плотнее, а сверху снова специи. На каждую баночку должно уйти по 3 зубчика чеснока и по 6 горошинок перца.

3. Теперь требуется залить готовый горячий маринад, который заранее подготавливаем из кипящей воды с солью, сахаром и уксусом. Чтобы не было никаких неожиданностей в виде взорвавшихся крышек, маринадной заливке стоит покипеть около трех минут, чтобы все ингредиенты в ней хорошо растворились и смешались.

Вливать его стоит в три приема: влить треть в одну банку, сделать то же самое со следующей и потом с третьей. Вернуться к первой и повторить последовательную процедуру еще два раза. Это поможет подстраховаться на тот случай, чтобы от кипящей жидкости не лопнуло стекло.

4. Наполненную посуду по плечики опустить в большую кастрюлю с горячей водой, слегка прикрыв крышками. Как только вода закипит – засечь 10 минут и стерилизовать.

На дне кастрюли для стерилизации лучше всего заранее разместить свернутое хотя бы в два слоя кухонное полотенчико, чтобы при дальнейшем повышении температуры на огне не перегрелись стеклянные донышки.

5. Достать готовую заготовку, поставить на термостойкую подставку или прихватку и закатать. Сразу проверить на надежность укупоренности путем переворачивания или легкого покачивания банок.

Если все герметично – отправить остывать под теплой «шубой» в положении кверху дном.

После полного остывания убрать на хранение.

Хрустящие кабачки, маринованные как грибы

В нашей семье очень любят грибы. Но как-то было не очень урожайное на них лето, и знакомая посоветовала обязательно приготовить по этому рецепту кабачки. Когда открыли зимой к ужину эту прелесть, то все дружно решили, что вкус напоминает маринованные грузди.

Чтобы не было никакой путаницы, сразу оговорюсь, что на одну 250 мл и 9 пол-литровых банок количество всех ингредиентов дается из расчета уже очищенных овощей.

Нам понадобится:

  • Кабачок – 3 кг.
  • Морковь – 0,3 кг.
  • Болгарский перец – 0,3 кг.
  • Подсолнечное масло – 200 мл.
  • 9 %-ный уксус — 150 мл.
  • Головка чеснока – 2 шт.
  • Свежий укроп – 1 пучок.
  • Сахарный песок – 4 ст. л.
  • Соль — 2 ст. л.
  • Молотый черный перец – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Промытые и обсушенные кабачки покрошить в форме кубиков среднего размера. Желательно, чтобы они все были примерно одинаковые, чтобы равномерно промариновались.

2. Морковь нарезать так, как вам больше нравится. Мы предпочитаем резать ее просто обычными кружочками – так и быстрее нарезку сделать и в готовом виде смотрится достаточно интересно.

3. Перец разрезать на небольшие брусочки, чуть больше по длине, чем кабачковые кубики.

4. Поскольку мы хотим добиться привкуса грибов, головки чеснока отдадут больше своего сока и аромата, если перемолоть их в блендере.

5. Зелень свежего сочного укропа хорошо промыть, дать обсохнуть и измельчить ножом.

6. В большой кастрюле или глубокой миске соединить все ингредиенты и хорошенько перемешать, чтобы все составляющие равномерно перераспределились и выглядели единой красивой массой.

Оставить на три часа мариноваться под крышкой, но каждый час не забывать перемешивать.

7. За это время овощи пустят сок.

Разложить их вместе с выделившейся жидкостью в стерильные баночки, стараясь оставить хотя бы по сантиметру свободного пространства, чтобы при стерилизации драгоценный маринад не выплескивался.

8. Опустить банки в кастрюлю с теплой водой, долить ее ровно столько, чтобы она была по плечики и довести до кипения. Стерилизовать четверть часа под накрытыми, но не закрученными крышками.

Если же вы решите вместо пол-литровых баночек делать закатки в литровые, то не забывайте, что время стерилизации должно быть увеличено минимум на 5 минут и составит треть часа.

9. Аккуратно достать и поочередно закрутить винтовыми крышками. Можно загерметизировать и под обычные металлические крышки закаточным ключом.

10. Перевернуть и укутать на сутки. После можно хранить в погребе и доставать по мере необходимости, чтобы порадовать едоков.

Такая заготовка не только по вкусу напоминает грибочки, но и по внешнему виду.

Как быстро замариновать кабачки в банках в сыром виде

Зимой так хочется обжаренных кабачковых «рулетиков» с начинкой, но в магазине этого овоща или нет, или цены такие, что от одного взгляда на цифру пропадает любое желание их покупать.

Но есть способ сохранить длинные тонкие «язычки» практически в сыром виде и потом только доставать из банки, обжаривать в кляре или в панировке и фаршировать. Не верите? А зря! Причем рекомендую попробовать оба варианта маринада – в каждом своя вкусовая прелесть.

Нам понадобится:

  • Кабачок – 0,5 кг.

Маринад №1:

  • Вода — 0,5 л.
  • Перец горошком – 6 шт.
  • Сахарный песок — 2 ч. л.
  • Лавровый лист – 1 шт.
  • Соль — 1 ч. л.
  • Кислота лимонная – 1/3 ч. л.

Маринад №2:

  • Вода — 0,5 л.
  • 6 %-ный уксус – 3 ст. л.

Приготовление:

1. Чтобы у нас получились абсолютно одинаковые по толщине красивые длинные полосочки, промытые кабачки нарезать обычной овощечисткой однообразными движениями от одного конца к другому.

2. Свернуть одну полосочку трубочкой. Сверху последовательно, как ленту, намотать на нее другие, чтобы получился упругий ролик примерно такого же размера, как диаметр банки.

Опустить смотанную нарезку внутрь стеклотары и повторять сматывающие действия с полосками до тех пор, пока такими импровизированными катушками не наполнится вся банка.

3. Залить на 10 минут кипятком. Затем слить воду в кастрюльку и добавить в нее оставшиеся ингредиенты для маринада, хорошо перемешать и закипятить в течение 3-х минут.

4. Готовой кипящей заливкой наполнить банку по самое горлышко и закрутить крышку.

5. Дать остыть в укутанном состоянии и хранить в прохладном месте. Замаринованные таким образом кабачковые полоски сохраняют свою упругость и готовы к последующим манипуляциям.

Зимой из них можно будет приготовить рулетики с любой начинкой.

Кабачки, маринованные на зиму как огурцы

Не только огурчиками можно похрустеть во время застолья, но кабачками. А замариновать их можно целиком или разрезанными на дольки аналогичным способом, что и корнишоны.

Получается просто невероятная вкуснятина.

Нам понадобится:

  • Кабачок – 5 кг.
  • Головка чеснока – 2 шт.
  • Зонтики укропа – 1 пучок.
  • Жгучий перец – 2 стручка.
  • Соль, сахар, 70 %-ный уксус — по 1 ч. ложке на банку.

Приготовление:

1. Если есть возможность, то соберите совсем молоденькие плоды, которые удобно укладывать в банку целиком. В противном случае овощи стоит разрезать на четвертинки или кружки – все зависит от вашего желания. Обязательно срезать кончики, чтобы из-за них содержимое не забродило.

2. В сухую чистую тару на дно опустить по зонтику укропа, нарезанный дольками чеснок и по несколько круглых кусочков жгучего перца. Эти специи должны быть перераспределены равномерно, иначе вкус получится везде разный.

3. Плотненько разместить овощи так, чтобы до горловины оставалось немного свободного пространства.

4. Прямо сверху на каждую литровку высыпать по 1 ч. л. соли и сахарного песка.

5. Залить кипятком, добавить по 1 ч. л. уксуса и, прикрыв железными крышками, отправить стерилизоваться на 10-15 минут. В идеале за это время светло-зеленые овощи должны слегка пожелтеть, но на кожице будут оставаться зеленоватые прожилки.

6. Герметично закатать и дать остыть в укутанном состоянии в течение суток.

Осталось дождаться зимы, и можно лакомиться.

Видео о том, как приготовить самые вкусные маринованные кабачки

А вот еще один замечательный рецепт, по которому получается вкуснейшая заготовка. Кабачки получаются пряными и  хрустящими, и съедаются всегда просто мгновенно.

А приготовить такую пикантную вкусняшку не составит большого труда.

Вот уже действительно, когда велика народная любовь к какому-то продукту, так и рецептов всяких по этой тематике каких только нет.

А это и хорошо, можно зимой баловать себя почаще всякими разнообразными маринованными вкусностями

Рецепт маринованных кабачков без стерилизации

Для тех, кто не любит возиться со стерилизацией, можно процесс маринования гораздо упростить. Правда ингредиенты на три литровых банки будут немного другими.

Так это и хорошо! Вкус-то тоже будет другим.

Нам понадобится:

  • Кабачок – 1,8 кг.
  • Укроп – 1 пучок.
  • Зубчик чеснока, гвоздика, лавровый лист – по 9 шт.
  • Перец душистый горошком – 21 шт.
  • Вода – 0,5 л.
  • Сахарный песок — 65 гр.
  • Уксус — 50 мл.
  • Соль – 25 гр.

Приготовление:

1. Промытые кабачки нарезать полсантиметровыми кружками. Если используются переросшие кабачки, то очищенную от шкурки и семечек мякоть можно покрошить аналогичными по толщине пластинками.

2. Зубчики чеснока очистить от шелухи и разделить на половинки при помощи ножа.

3. В стерильные банки на дно уложить по 3 штучки гвоздичек, лавровых листиков и промытых укропных веточек, 6 чесночных полузубчиков и по 7 горошинок душистого перца.

4. Сверху плотно уложить нашинкованные кабачковые колесики и залить кипящей водой. Дать настоять под крышками и через 20 минут слить воду с каждой банки в кастрюлю.

5. Из получившейся слегка позеленевшей цветом жидкости приготовить рассол путем добавления в нее сахара с уксусом и солью и трехминутного кипячения.

6. Готовый маринад влить в тару под самое горлышко и сразу же завинтить герметично крышками.

7. Остудить в перевернутом состоянии, слегка укутав плотной тканью. Чтобы не исчез нежный цвет содержимого, лучше всего хранить заготовку в темном прохладном месте.

Такая заготовка даже выглядит красиво, а представляете, какова она на вкус?!

Маринованные кабачки мгновенного поедания  с медом и чесноком

Мои торопрыжки никак не могут дождаться холодов и требуют попробовать вкусности чуть ли не сразу, после процесса маринования. Для особо нетерпеливых специально приходится готовить неимоверно вкусные кабачки практически мгновенного приготовления.

Чтобы они впитали в себя максимально быстро маринад, я делаю нарезку слайсами, т.е. в виде тонюсеньких широких полосок овощечисткой. Буквально 1 час и шикарная закуска готова.

Нам понадобится:

  • Кабачок – 0,5 кг.
  • Соль – 1 ч. л.
  • Зубчик чеснока – 3 шт.
  • Подсолнечное масло — 2 ст. л.
  • Измельченный свежий укроп — 2 ст. л.
  • Яблочный уксус — 1 ст. л.
  • Мед – 1 ч. л.
  • Перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Молодые кабачки при превратить в нежные хрустящие слайсы одинаковой длины.

2. Сдобрить их солью и хорошо перемешать. Дать в течение получаса выделиться лишней жидкости. Поскольку у нас в рецепте используется мед, то желательно, чтобы он не забродил в овощном соке, именно поэтому и надо отделить лишнюю жидкость из измельченного овоща.

3. Пока соленые полосочки настаиваются, в отдельной удобной миске смешать все оставшиеся ингредиенты (за исключением укропа и чеснока). Обязательно попробуйте маринад на вкус.

Хотя нарезку уже присолили, все же может быть вы захотите в соус добавить еще щепотку соли, чтобы он не казался пресным.

Любители остренького могут добавить кусочки красного жгучего перца.

4. Настоявшиеся кабачки откинуть на дуршлаг. Лишний сок стечет и не надо будет ломать слайсы отжиманием вручную.

5. Вернуть нарезку в чашу и залить ее маринадом. Сверху посыпать измельченным укропом и выдавить через пресс зубчики чеснока.

6. Чтобы не повредить целостность нашей красотищи, очень осторожно все перемешать и, натянув сверху пищевую пленку, отправить в холодильник на 1 час.

7. Готовую закуску выложить на тарелку и подавать к столу. А если планируете хранить ее длительное время, то рекомендую сложить в баночку, простерилизовать 15 минут и герметично закатать.

Выглядит и пахнет закуска так, что, никто не может остаться равнодушным. И каждый хочет поскорее зацепить вилочкой тоненький слайс и насладиться вкусом.

Аналогичными способами вы можете замариновать также патиссончики, смесь из кабачков с огурцами или даже соединить все три овоща сразу. Для красивого внешнего вида можно добавлять яркие специи, перец, морковь или сами основные плоды комбинировать разной цветовой гаммы.

Вот такие замечательные и вкусные рецепты. И все это великолепие из обычного кабачка.

Казалось бы – пресный овощ, но если подойти к нему с умом, то он заиграет теми вкусовыми и ароматическими красками, которые вы в него заложите во время приготовления.

А еще он сохраняет свою способность хрустеть на зубах, и мужчины считают его идеальной закуской под водочку. Даже если у вас нет времени на готовку ужина, вы сможете даже обычное картофельное пюре или макароны на скорую руку дополнить замечательными маринованными овощами.

Приятного аппетита и отличного настроения с разносолами из кабачков!

Рецепт заготовки кабачков и цуккини на зиму

Во время летнего и осеннего урожая овощей запасливые хозяйки заготавливают запасы на зиму, чтобы на столе, даже вне сезона, были вкусные и пряные консервированные овощи. Даже застолья у нас принято отмечать с разносолами. Самые распространенные заготовки – это, конечно же, помидоры и огурцы. Рецепт консервирования огурцов по-корейски с овощами или способ консервирования помидоров черри вы можете посмотреть на этом сайте. Следующие по популярности в зимних домашних заготовках стоят кабачки.

Сегодня я поделюсь с вами рецептом, как законсервировать ассорти из кабачков и цуккини, чтобы они получились хрустящие, пряные, с ярким вкусом. Летние овощи из своего огорода, заботливо заготовленные на зиму собственными руками, – это готовая вкусная закуска или отличный гарнир к любому блюду. Консервированные или засоленные овощи прекрасно сочетаются с мясными и рыбными блюдами. И листовой салат можно заготовить, смотрите рецепт заготовка листового салата на зиму.

Количество порций: не определено
Калорийность: Низкокалорийный
Калорий в одной порции: 15 ккал / 100 г

Чтобы заготовить кабачки и цуккини на зиму, вам понадобится:

кабачки и цуккини – 2 кг
петрушка – 1 пучок
укроп с зонтиками – 1 пучок
лист лавровый – 5-6 шт.
перец горошком – 1 ч.л.
для маринада:
вода – 2 ст.
соль – 2 ½ ст.л.
сахар – ¾ ст.

Как заготовить кабачки и цуккини на зиму:

1.Мелкие или средние плоды кабачков и цуккини помыть, удалить плодоножки и нарезать кружочками, толщиной менее сантиметра.
2. Веточки укропа измельчить, зонтики оставить целыми. Петрушку измельчить.
3. Приготовить маринад. Для этого воду довести до кипения, добавить в нее соль, сахар, перец и лавровый лист. Дать прокипеть 3-5 минут.
4. Кабачки и зелень смешать в кастрюле и залить их кипящим маринадом.
5. Овощи с маринадом оставить на полчаса настояться и пустить сок. Периодически перемешивать.
6. В стерилизованные банки положить по зонтику укропа и выложить кабачки и цуккини слоями. Если кабачки и цуккини разных цветов, очень эффектно будет уложить их цветными полосками. Затем залить каждую банку с овощами маринадом.
7. Банки с кабачками можно еще раз простерилизовать, для чего поставить банки в кастрюлю с водой, доходящей до бортика, и прокипятить на огне 20 минут. Затем закатать банки стерилизованными крышками, поставить на устойчивую поверхность крышками вниз и закрыть одеялом. Через сутки банки можно убрать на хранение.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Наталья Селедцова
Рецепт опубликован 10.07.2014

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


вкусные рецепты «Пальчики оближешь», «Анкл бенс», с рисом, перловкой и фасолью

По запросу «салаты из кабачков на зиму» интернет-поисковик выдаст сотни рецептов. Но как правильно выбрать овощи для консервации, не подскажет. В этом деле вам стоит руководствоваться двумя правилами.

  1. Молодость. «Молочные» плоды в консервации выглядят гораздо симпатичнее, и на вкус приятнее, чем перезревшие. У них более нежная кожура, а внутри – меньше семян. Мякоть свежего кабачка однородная, что значительно повышается ее ценность.
  2. Целостность кожуры. Важно, чтобы овощи, отобранные для приготовления домашних заготовок, не имели «пораненных» боков. На кожице не должно быть потертостей, царапин или подгнивших «язвочек». Плодам предстоит храниться несколько месяцев. Выдержать испытание временем смогут только идеальные кабачки.

Путеводитель по стерилизации

Стеклянная тара, предназначенная для консервирования овощей, фруктов и ягод, должна проходить обязательную стерилизацию. Перед тем как раскладывать съедобное наполнение по банкам, хозяйка должна максимально качественно очистить от бактерий внутреннее пространство используемых сосудов. Первичную стерилизацию осуществляют на водяной бане или в духовке. Термическую обработку должны пройти и банки, и крышки. Но вопрос о том, когда и как проводить вторичную стерилизацию (обработку полных банок), остается открытым.

Если собрались приготовить кабачковый салат на зиму, не имея за плечами «консервационного» опыта, таблица, представленная ниже, станет путеводителем по этому замысловатому процессу. Она подскажет, нужно ли стерилизовать расфасованные по банкам заготовки или нет. А также обозначит случаи, когда перед закатыванием стеклянной тары применяют способ тройной заливки кипятком.

Таблица – Способы стерилизации и актуальность их применения

Тип консервацииСпособ вторичной стерилизацииСуть способа
Сырые кабачки или другие плодыТройная заливка кипятком— Заливаем крутым кипятком сложенные в банку овощи на 15 минут;
— сливаем воду и производим заливку кипятка повторно;
— снова сливаем, заливаем горячим маринадом и закатываем
Зимний салат, прошедший термическую обработкуВторичная стерилизация не требуется— Раскладываем салат по банкам;
— закатываем ключом
Заготовка смешанного типа из сырых и термически обработанных плодовСтерилизация на водяной бане— Раскладываем консервацию по банкам и прикрываем тару крышками;
— ставим банки в широкий металлический таз и наливаем воду до «горлышка» сосудов;
— ставим таз на плиту и доводим до кипения

Вторичная стерилизация на водяной бане не имеет конкретной продолжительности. Длительность процесса зависит от объема заготовок:

  • пол-литровые – мелкую тару стерилизуют в кипящей воде 15 минут;
  • литровые – среднюю по объему тару обрабатывают 25 минут;
  • полуторалитровые – требуют продолжительных «банных процедур»: от получаса до 45 минут.

После вторичной стерилизации стеклянные сосуды закатывают специальными крышками для консервации с применением ключа, переворачивают вверх дном, укутывают в старое одеяло и оставляют остывать до утра. Утром банки, которые не вздулись, переворачивают в нормальное положение и переставляют в кладовую или иное место для длительного хранения.

Вкусные рецепты салатов из кабачков: типа гарнира…

Рецепты, предложенные ниже, точно не понравятся людям, следящим за своей фигурой. Причина – в калорийности, связанной с введением в состав консервации дополнительных ингредиентов. Но эти заготовки точно придутся по вкусу любителям плотно подкрепиться.

С рисом

Особенность. Салат из кабачков с рисом на зиму – это не только закуска, но и гарнир. Хозяйки считают его универсальным и нередко подают его в качестве второго блюда в сочетании с котлетами, стейками или бифштексами. В рецепте используется полстакана сахара, поэтому диабетикам налегать на эту заготовку не стоит. Тем, кто сидит на диете и следит за собственным весом, кушанье тоже противопоказано.

Продуктовый набор:

  • кабачки – 2 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • томаты – 1 кг;
  • репчатый лук – 1 кг;
  • рис – 0,4 кг;
  • сахар – 0,125 кг;
  • соль – четыре столовых ложки;
  • чеснок – несколько зубчиков по желанию;
  • 9% уксусная кислота – 1/5 стакана.

Действия

  1. Кабачки, лук и морковь очищаем от кожуры. Первые два овоща нарезаем кубиками среднего размера, а морковку измельчаем на крупной терке.
  2. Томаты превращаем в пюре при помощи кухонного комбайна, мясорубки или блендера.
  3. Все овощные ингредиенты перекладываем в просторный сотейник, добавляем туда же сахар и соль, хорошо перемешиваем и ставим тушиться на средний огонь.
  4. Спустя полчаса активного тушения всыпаем в сотейник указанное в рецепте количество белого риса, уменьшаем огонь до минимума и продолжаем термическую обработку до тех пор, пока крупа полностью не сварится.
  5. По готовности риса выключаем огонь, добавляем пропущенный через пресс чеснок и уксус и консервируем.

Помидоры можно заменить любым томатным соусом в объеме 500 мл или 250 г томатной пасты. Из указанного количества ингредиентов получится около 5 л зимнего салата.

С перловкой

Особенности. Салат из кабачков, моркови и перловки на зиму получается не менее сытным, чем предыдущий «рисовый» вариант. На его приготовление потребуется больше времени и усилий. Это связано с длительностью термической обработки перловки. Если замочить крупу в ночь накануне консервирования, наутро продукт будет полностью готов к процессу. Для удобства все описанные ниже действия можно производить в мультиварке. Данное блюдо консервируется без вторичной стерилизации, так как проходит полную термическую обработку до фасовки по банкам.

Продуктовый набор:

  • перловая крупа – 0,4 кг;
  • помидоры – 2,5 кг;
  • кабачки – 2,5 кг;
  • репчатый лук – пять крупных луковиц;
  • сладкий перец – пять крупных плодов;
  • морковь – шесть средних клубней;
  • рафинированное растительное масло – два стакана;
  • сахар – 250 г;
  • черный перец – чайная ложка с горкой;
  • соль – четыре столовых ложки без горки;
  • 9% уксусная кислота – 4/5 стакана.

Действия

  1. Овощи измельчаем следующим образом: кабачки и морковь трем на крупной терке, сладкий перец после удаления плодоножки измельчаем брусочками, а лук нарезаем полукольцами или четвертькольцами.
  2. Томаты нарезаем дольками – на четыре-шесть частей в зависимости от размера плода.
  3. Тертые кабачки вместе с остальными ингредиентами, включая томаты, выкладываем в сотейник, добавляем приправы (соль, сахар, перец), уксус, растительное масло и кипятим в течение 40 минут с момента закипания содержимого.
  4. Спустя указанное количество времени, добавляем в салат перловую кашу, тщательно перемешиваем и продолжаем тушение около 12 минут.

Если готовите салат для консервирования в мультиварке, используйте режим «Тушение» при закрытой крышке. Из указанного количества ингредиентов получается 9 кг закуски.

С майонезом

Особенность. Кабачки с майонезом без варки – звучит странно. Каков этот салат на вкус –сложно представить. Хозяйки, которые рискуют поэкспериментировать, говорят, что изначально готовят любое необычное блюдо на 50% – уменьшают количество ингредиентов в рецепте в два раза. Но в случае с этой майонезной закуской переживать не стоит: она настолько вкусна и нетривиальна, что законсервированных запасов вам может и не хватить. Низкокалорийным это блюдо не назовешь. Но хрустящие овощи, сохраняющие свою плотность под воздействием консервантов, не дают оторваться от лакомства. Вместе с кабачками можно консервировать и огурцы в пропорции 1:1.

Продуктовый набор:

  • кабачки – 2000 г;
  • лук – две крупных луковицы;
  • майонез высокой жирности – одна средняя упаковка;
  • морковь – ¼ кг;
  • кукурузное масло – полстакана;
  • 9%-ная уксусная кислота – полстакана;
  • сахарный песок – четыре столовых ложки;
  • соль – две столовых ложки;
  • черный перец молотый – чайная ложка.

Действия

  1. В сотейник выкладываем кабачки, очищенные от кожуры и нарезанные небольшими брусочками.
  2. Вторым слоем на кабачки выкладываем измельченную на крупной терке морковь.
  3. Сверху на овощи кладем порезанный кубиками репчатый лук.
  4. Добавляем приправы (соль, сахар, перец) и доливаем уксус с растительным маслом.
  5. Приправляем овощное ассорти майонезом, тщательно перемешиваем салат и раскладываем его по предварительно простерилизованным банкам.
  6. Подвергаем заготовку вторичной стерилизации.

… диетические…

Консервирование овощей приводит к тому, что часть полезных свойств выращенных на грядке плодов в процессе приготовления утрачивается. Но часть остается. Поэтому говорить, что зимние заготовки бесполезны, несправедливо. Если хотите, чтобы закуски длительного хранения служили «пинком для иммунитета» в холодное время года, воспользуйтесь витаминными рецептами.

Со свеклой

Особенность. Розовый цвет – не единственная особенность, которая присуща салату из кабачков и свеклы на зиму. Это блюдо готовится быстро и очень легко. Вторичная стерилизация исключает возможность вспучивания банок. Овощные ингредиенты получаются хрустящими на вкус, за счет чего служат идеальной закуской к горячительным напиткам и освежающей, слегка сладковатой добавкой к мясным и рыбным блюдам.

Продуктовый набор:

  • столовая свекла – 500 г;
  • кабачки – 1000 г;
  • сахар – столовая ложка;
  • соль – полторы чайных ложки;
  • 9% уксус – две столовых ложки;
  • чеснок – четыре зубчика.

Действия

  1. Кабачки, не очищая от шкурки, нарезаем небольшими брусочками.
  2. Очищенную свеклу нарезаем аналогичным образом.
  3. Выкладываем в банки нарезанные овощи в вертикальном положении.
  4. Используем вторичную стерилизацию тройной заливкой. Два раза заливаем кипятком, а на третий раз добавляем приправы, уксус и очищенные дольки чеснока. После заливки кипятком закатываем.

Для пикантности в закуску можно добавить брусочки яблок, выбрав кислый сорт. Например, «Симиренко». Двух средних плодов будет вполне достаточно.

С фасолью и тыквой

Особенность. Вегетарианское рагу готовят в качестве гарнира. Но законсервировав его в стеклянные банки, рецепт легко трансформируется в салат из кабачков с фасолью на зиму. Фасоль перед использованием рекомендуется замочить: пусть полежит в воде ночь. Тогда она быстро сварится, и приготовление закуски не отнимет у повара много времени.

Продуктовый набор:

  • кабачки – 0,6 кг;
  • тыква – 0,6 кг;
  • фасоль – стакан;
  • болгарский перец – две штуки;
  • луковица – одна;
  • овощной бульон – два стакана;
  • подсолнечное масло – две столовых ложки;
  • специи и зелень – на выбор.

Действия

  1. Тыкву и кабачки очищаем от кожуры и вместе с остальными овощными ингредиентами нарезаем на одинаковые кубики.
  2. На сковороде разогреваем указанное количество подсолнечного масла и слегка пассируем лук до появления золотого оттенка.
  3. Добавляем к луку все остальные овощи и хорошенько обжариваем в течение десяти минут.
  4. Добавляем замоченную с ночи фасоль, заливаем овощной бульон и тушим 30 минут.
  5. За пять минут до готовности высыпаем в рагу мелко нарубленную зелень и специи.
  6. Раскладываем по банкам и закатываем.

В качестве дополнительного ингредиента в блюдо иногда вводят шинкованную белокочанную капусту. Приблизительно 300 г.

С цветной капустой

Особенность. Цветная капуста – услада для человеческого организма. Соцветия этого овоща содержат двойную дозу железа, по сравнению со сладким перцем и салатом айсберг. А витамина С в ней в полтора раза больше, чем в традиционной белокочанной «сестрице». Состав кабачкового салата с цветной капустой можете менять на свое усмотрение, оставляя неизменными лишь основные ингредиенты. Это позволит избежать продуктов, которых не любят ваши домочадцы.

Продуктовый набор:

  • кабачки – 1000 г;
  • цветная капуста – 1000 г;
  • сладкий перец – две штуки;
  • морковь – две штуки;
  • чеснок – головка;
  • хрен – два крупных листа;
  • укроп – большой пучок;
  • сахарный песок – две столовых ложки;
  • соль – столовая ложка;
  • 6%-ный уксус – 1/5 стакана;
  • лавровый лист и специи – для регуляции вкуса.

Действия

  1. «Разделываем» капусту на соцветия и отвариваем их в кипящей воде пару минут. Скидываем соцветия на дуршлаг, позволяя воде полностью стечь.
  2. Кабачки разрезаем на кружочки или полукруги толщиной до 3 см.
  3. Морковь нарезаем тонкими кружочками, зелень и хрен рвем руками.
  4. Болгарский перец режем вдоль на шесть-восемь частей.
  5. На дно каждой банки кладем по несколько зубчиков чеснока, заполняем почти до верха овощами, а сверху присыпаем укропом и кладем лавровый лист и хрен.
  6. Дважды заливаем содержимое кипятком на 15 минут.
  7. Третий раз заливаем приготовленным из сахара, соли и уксуса маринадом.

… и «национальные»

В этой подборке содержатся два традиционных салата. Один из них является гордостью болгарской гастрономии. А второй стал детищем лихих 90-х – когда на полках магазинов появлялись заморские кушанья, но карманы большинства покупателей были пусты. Рядовые для современного человека соусы превращались в вожделенный товар и двигатель прогресса в области домашних заготовок.

«Анкл Бенс»

Особенность. В начале 90-х на прилавках магазинов появился заморский соус под названием Uncle Ben’s. Это был обычный соус, приготовленный на основе томатов с добавлением болгарского перца и других овощей. Популярности поспособствовали упаковка и иностранное название. В те времена подобные продукты были диковинкой. Купить их мог не каждый. Большинство хозяек, попробовав соус в гостях у подруг, стремились воссоздать его на свой лад из продуктов, которые имелись. Так родился зимний салат «Анкл Бенс».

Продуктовый набор:

  • кабачки – четыре штуки среднего размера;
  • луковицы – три крупных;
  • паприка – две штуки разного цвета;
  • томаты – восемь спелых плодов;
  • рафинированное масло – стакан;
  • сахарный песок – стакан;
  • соль – столовая ложка;
  • томатная паста – одна порционная упаковка;
  • чистая питьевая вода – четыре стакана;
  • 9%-ный уксус – 1/3 стакана.

Действия

  1. Кабачки нарезаем четвертинками долек, луковицы – полукольцами, томаты – мелкими дольками в зависимости от размера плода, а перец – поперечными брусочками.
  2. Выкладываем овощи в сотейник, добавляем к ним рафинированное масло, приправляем солью и сахаром и ставим на огонь. Варка должна продолжаться 20 минут.
  3. Как только овощи будут готовы, добавляем в сотейник уксус, перемешиваем и раскладываем самодельный «Анкл Бенс» по банкам.

«Пальчики оближешь»

Особенность. Столь многообещающее название заготовка получил неспроста. В конце 80-х годов прошлого века хозяйки делились этим рецептом лишь с самыми близкими. Салат из кабачков на зиму «Пальчики оближешь» стал чем-то вроде кулинарной реликвии. А все потому, что овощи под жестяной крышкой, приготовленные по этому рецепту, получались в меру сладкие, в меру кислые и приятно острые – вкусные настолько, что сдержаться, не слопав банку в один присест, было попросту невозможно. В стерилизации эта заготовка не нуждается, а значит, существенно экономит время, которого у современных жен и мам и так вечно не хватает.

Продуктовый набор:

  • кабачки – 3 кг;
  • перец – 1 кг;
  • томаты – 500 г;
  • чеснок — десять крупных зубчиков;
  • чили – три стручка;
  • сахарный песок — 4/5 стакана;
  • растительное масло рафинированное – стакан;
  • соль – две столовых ложки;
  • 9%-ная уксусная кислота – 3/5 стакана.

Действия

  1. Кабачки измельчаем на кубики среднего размера.
  2. Томаты избавляем от плодоножек, чили – от семян, а болгарский перец – и от того, и от другого.
  3. Отправляем дополнительные ингредиенты (томаты и два вида перца) в блендер и пюрируем их.
  4. Чеснок измельчаем с помощью пресса, вместе с маслом и приправами добавляем в томатно-перечное пюре.
  5. Заливаем пюреобразной субстанцией кабачки, включаем плиту и тушим после закипания около четверти часа.
  6. После вливаем в общий сосуд уксусную кислоту и спустя две минуты снимаем кастрюлю с плиты.
  7. Фасуем салат по стерилизованной стеклянной таре и закатываем.

Понять, что кабачки готовы, можно по их цвету. В начале тушения они имеют светло-зеленый оттенок, а по готовности – оливковый.

«Юрча»

Особенность. Салат «Юрча» – это блюдо болгарской кухни. О принадлежности закуски к кулинарным традициям солнечной Болгарии уже практически никто не помнит – настолько она прижилась и укоренилась в отечественной кулинарной культуре. В салате пять основных ингредиентов. Из указанного ниже количества продуктов получается шесть-семь порций закуски. На приготовление уйдет максимум 60 минут.

Продуктовый набор:

  • кабачки – пять штук среднего размера;
  • болгарский перец – четыре штуки;
  • помидоры – шесть-восемь плодов;
  • петрушка – пышный пучок;
  • сахарный песок – полстакана;
  • уксусная кислота – 1/5 стакана;
  • растительное масло.

Действия

  1. В блендере измельчаем томаты, перекладываем их в сотейник и кипятим.
  2. После закипания в помидорное пюре добавляем измельченную ножом петрушку, соль и сахар, чтобы приготовить маринад для заливки овощей. Доводим до кипения и тут же выключаем.
  3. Перец и кабачки нарезаем небольшими кубиками, топим в маринаде и вновь включаем конфорку.
  4. Доводим овощную смесь до кипения и получаем право влить в нее уксусную кислоту.
  5. Провариваем будущий салат около 30 минут, после чего добавляем измельченный в прессе чеснок и тушим еще четверть часа.
  6. Расфасовываем закуску по банкам и закатываем под жестяные крышки.

Если любите жареные кабачки, заготовьте любимую закуску впрок. Для этого обжарьте кружочки овощей в растительном масле и выложите их в простерилизованные банки слоями. Каждый слой пересыпьте измельченной петрушкой, смешанной с двумя столовыми ложками уксусной кислоты. Простерилизуйте банки на водяной бане и «заприте» ключом до январских морозов.

Чтобы приготовить острый салат из кабачков на зиму по любому из предложенных рецептов, необходимо ввести чайную ложку молотого красного перца или два мелко нарезанных стручка чили. Эти ингредиенты не только добавят блюду пикантности, но и послужат возбудителем аппетита и стимулятором для качественного переваривания пищи.

Отзывы

Я обычно рис, перловку, фасольку замачиваю с вечера. Хорошо так разбухает, а готовлю все заготовки в мультиварке. Без нее как без рук. сегодня вечер рассольника и яблочное пюре)) Недавно готовила салат «Нежность». Добавляю в него немного огурцов. Они и придают вкус свежести. Готовила в «гусятнице» со времен СССР. Не подгорает. Так что правильно говорят, век живи – век учись!)

gorlovaew72, http://www.povarenok.ru/recipes/show/68479/

Банки я стерилизую в электрической духовке. Мою и прямо мокрыми ставлю на решетку в перевернутом состоянии. Включаю духовку на 150 градусов на 15 минут. А еще иногда стерилизую в микроволновой печи.

Ольга, http://8spoon.ru/retseptyi/zagotovki-na-zimu/salat-s-perlovkoj-na-zimu/

«Анкл бенс» действительно название из 90-х, но не из-за кетчупа. Просто впервые появился «Анкл Бенс» кисло-сладкий соус, он полюбился нашим хозяйкам вот и придумали аналог варить дома из доступных продуктов. Я сама покупала часто этот соус, он был популярным, а потом соседка угостила домашним… мне показалось очень похоже.

Ольга, http://recept-menu.ru/salat-iz-kabachkov-ankl-bens/

Другие рецепты салатов

Как заморозить кабачки в панировке и другие летние кабачки

Ищу способ заморозить кабачки в панировке и другие летние кабачки — легко! С пошаговыми фотографиями, рецептом, направлениями, ингредиентами и стоимостью в 2021 году? Прокрутите страницу вниз и перейдите по ссылкам. А если вы приносите домой фрукты или овощи и хотите их заморозить, приготовить джем, сальса или соленые огурцы, посмотрите это страница для простого, надежного, иллюстрированного консервирования, замораживания или консервирования направления.Есть много других связанных ресурсов, щелкните раскрывающийся список ресурсов выше.

Если у вас есть вопросы или отзывы, дайте мне знать! Там являются партнерскими ссылками на этой странице. Прочтите нашу политику раскрытия информации, чтобы узнать больше.

Как заморозить кабачки в панировке и другие летние кабачки — легко! С пошаговыми фотографиями, рецептом, инструкциями, ингредиентами и стоимостью

Щелкните здесь, чтобы получить версию для печати в формате PDF

Если вы любите замороженные кабачки зимой, только представьте, насколько они вкусны. если вы сами выбрали твердые свежие кабачки, а затем быстро нарезали их, панировали их и заморозили в дом! Это также один из самых простых способов положить овощи на зима.Вот как это сделать, полные инструкции в несколько простых шагов и полностью проиллюстрировано. На вкус тыква будет НАМНОГО лучше, чем все, что вы когда-либо пробовали. из магазина. И этот рецепт может вам тоже понравиться: Как приготовить лето на гриле Кабачки с фетой — которые можно заморозить на зиму или подавать свежими! Если лучше заморозить его уже в панировке, см. эту страницу.

Указания по замораживанию кабачков и других летних кабачков

Состав
  • свежие кабачки или другие летние кабачки — любое количество. Я полагаю, один среднего размера тыква на порцию (готовится)
  • На каждые 2 цуккини малого и среднего размера (примерно от 6 до 8 дюймов длинные) вам понадобятся;
  • 1 яйцо, смешанное
    2 столовые ложки молока
    1⁄2 стакана итальянского панировочные сухари
    2 столовые ложки тертого сыра пармезан
    1 чайная ложка итальянской приправы (или сушеного орегано)

Оборудование
  • Вакуумный упаковщик пищевых продуктов или пакеты для заморозки типа «ziploc» (пакет для замораживания версия тяжелее и лучше защищает от ожогов в морозильной камере.
  • разделочная доска
  • 2 больших миски, одна для яиц, другая для панировочных сухарей.
  • 1 острый нож

Указания по заморозке летних кабачков

Шаг 1 — Получите сквош!

Начните со свежей тыквы — настолько свежей, насколько это возможно. Если есть задержку между сбором и заморозкой, уберите в холодильник или положите лед на нем. Урожай до того, как семена созреют и цвет еще не исчез. равномерно темный

Шаг 2 — Помойте тыкву!

Я уверен, ты сможешь придумать, как ополоснуть тыкву в простая холодная или теплая вода руками и, возможно, легкая щетка..

Шаг 3 — Приготовление яичной смеси

Взбейте яйцо, молоко (и, если хотите, чеснок) в миску и отставьте примерно на 15 минут, чтобы ароматы смешались.

Шаг 4 — Приготовьте панировку

Смешайте панировочные сухари, сыр, орегано или итальянскую приправу и перец в другой миске.

Шаг 5 — Нарежьте тыкву

Просто возьмите острый нож и отрежьте оба конца (примерно 1/4 дюйма или половину ширины мизинца средней женщины)

Нарезать толщиной примерно 1/4 дюйма ломтики.

Готовься быстро, (если оставить посидеть, разрезать больше чем на половину час, он начнет обесцвечиваться).

Шаг 6 — Окуните ломтики яичной смеси, затем хлеб камбс

Обмакнуть ломтики цуккини в яичную смесь, затем в крошки и переложить в морозильную емкость (мне нравится 8 стаканов Довольные пластиковые контейнеры), на которые положена вощеная бумага.

Шаг 7 — Продолжить заполнение и наслоение

Продолжайте заполнять контейнер морозильной камеры, разделяя каждый слой с помощью вощеной бумаги или полиэтиленовой пленки.

Шаг 8 — Готово!

Положите их в морозильную камеру, на полку для быстрой заморозки, если она у вас есть! Заморозка сохраняет летние тыквы безопасными для употребления в пищу почти бесконечно, но Рекомендуемый максимальный срок хранения 12 месяцев — лучший показатель вкуса и качества. В качество замороженных летних кабачков лучше всего сохраняется в очень холодную погоду морозильная камера (морозильная камера) и одна, в которой они полностью замораживаются без каких-либо циклы оттаивания. Исключение воздуха из пакетов, ведущего в морозильную камеру. сжечь, используя вакуумные пакеты, также важно для поддержания качество

Советы:

  • Урожай кабачков на пике зрелости (твердые, не обвисшие или старые)
  • Обработать сразу после сбора урожая или хранить охлажденным в холодильнике или с лед до тех пор.
  • Если тыква становится водянистой после размораживания, слейте жидкость перед использованием.
  • Альтернативный метод — сначала приготовить тыкву — используя свой любимый рецепт запеканки из кабачков, тушеной тыквы и т. д., а затем просто заморозить приготовленную тыкву! Конечно, он занимает больше места в вашем морозильная камера.

Я люблю FoodSavers (см. эту страницу для получения дополнительной информации) с их вакуумным уплотнением! Вот пример одной модели:

FoodSaver V2840 Расширенный дизайн

Это самая дешевая из моделей Food Saver, в которой есть все продвинутые функции, такие как автоматическое обнаружение и запечатывание пакетов, что делает его быстрее и проще запечатать. И да, вы можете запечатывать и замораживать продукты с помощью жидкости (просто заморозьте незапечатанный пакет в морозильной камере на ночь, ЗАТЕМ запечатайте это!)

Около 135 $

Характеристики

  • Бытовая система вакуумной упаковки вакуумирует, герметизирует и отключает автоматически
  • Вертикальное вакуумное уплотнение устройство с технологией SmartSeal дольше сохраняет продукты свежими
  • Кнопочное управление; встроенное хранилище рулонов и резак; автоматическое обнаружение жидкости
  • Мгновенное уплотнение без разминания; 2 скорости вакуума; 2 уровня уплотнения; индикаторы прогресса; интегрированный открывалка для пакетов
  • Маринат и канистра режимы; включает 3 пакета по размеру кварты, мешка по 2 галлона и рулон мешочного материала
  • Примерно 6 мер на 18-8 / 9 на 10-2 / 5 дюймов; Ограниченная гарантия на 1 год

Часто задаваемые вопросы

  1. Как долго их можно замораживать?

    Это зависит от того, насколько холодна ваша морозильная камера и как вы их упаковали. Холоднее (глубокая заморозка) лучше, чем отсеки без замораживания, которые фактически выше точки замерзания (так тают лед). Вакуумная упаковка приводит к возможность более длительного хранения. Более толстые пакеты также помогают предотвратить замораживание гореть.

    Как правило, до 9 месяцев в пакете на молнии в обычной морозильной камере и 14 месяцев. месяцев в морозильной камере в вакуумном пакете. После этого они фасоль не сделает вас больным; они просто не будут иметь хорошего вкуса.

  2. Привет, у меня вопрос о желтой тыкве.Я новичок в выращивании сады, но в прошлом году я сделал, как сказал о желтой тыкве (чтобы заморозить ее). У меня есть вакуумный упаковщик (в восторге). Но когда я вытащил пакет сквоша чтобы съесть его, оно было таким мокрым. Я тоже пробовал бланшировать около минуты, но это было все то же самое. Когда достаю из морозильника, я просто нагреваю все мешок с водой, затем откройте его. Просто мокрый. Нам нравится есть твердое. я сказали просто помыть, отрезать концы и заморозить. Это безопасно?

    Да, конечно, можно заморозить без побледнения.Цель бланширования перед замораживанием, чтобы остановить ферменты, ухудшающие вкус, это не для безопасности. Если вы съедите кабачок в течение 4-6 месяцев, вкус должно быть хорошо. Замораживание без побледнения может уменьшить влажность сквоша, но я сомневаюсь, что это сильно поможет. Замораживание разрывает клеточные стенки, и это в первую очередь то, что вызывает сырость.

    Бланширую, если собираюсь долго хранить или использовать в Готовка. Если я хочу использовать овощи в сыром виде и больше не хранить их в замороженном виде чем несколько месяцев, то и бланшировку я не пропускаю.Но это все еще далеко такой же хрустящий, как свежий.

  3. Почему кабачки или кабачки больше не консервируются рекомендовано Министерством сельского хозяйства США?

    Рекомендации по консервированию кабачков, в том числе кабачков, появившиеся в предыдущих изданиях руководств USDA были отозваны из-за неуверенность в определении времени обработки. Кабачки бывают овощи с низким содержанием кислоты и требуют консервирования под давлением в течение известного периода времени который уничтожит бактерии, вызывающие ботулизм.Документация для предыдущее время обработки невозможно найти, а в имеющихся отчетах не поддерживать старый процесс. Ломтики или кубики приготовленных летних кабачков будут получается довольно мягким и плотно упаковывается в банки. Количество залитых кабачков в банку повлияет на режим нагрева в этой банке. Лучше всего заморозить или мариновать летние кабачки, но их также можно сушить.


Комментарии и отзывы

  • 16 августа 2014 г. посетитель пишет: «Большое спасибо за размещение инструкций о том, как заморозить кабачки летом.Очень рад, что выбрал именно ваш сайт. Не знал что Я собиралась сделать со всеми кабачками, которые мой муж принес домой от кузины. сад. Я только что испек восхитительный шоколадный торт с кабачками и заморозил остальные сквош на будущее, следуя инструкциям вашего префекта. Гений! «

Как заморозить кабачки с бланшированием или без него

Этот пост может содержать партнерские ссылки, мое полное раскрытие можно прочитать здесь. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Замораживание кабачков — идеальный способ сохранить эту вкусную тыкву, чтобы наслаждаться ею круглый год. Узнайте, как заморозить как нарезанные, так и нарезанные цуккини — это простой способ использовать в хлебе, соусах и многом другом!

Если вы выращиваете кабачки, кладете их в коробку CSA или соседи делились с вами, то, возможно, вы удивитесь, сколько кабачков у вас на кухне!

То, что начинается со сбора нескольких цуккини здесь и там, может быстро превратиться в коробки с летней тыквой на кухонном столе или в кладовой.

Может возникнуть соблазн просто скормить им цыплят или начать беспорядочно раскладывать горсти на крыльцах людей.

Но не волнуйтесь, заморозка кабачков — очень простой способ сохранить их для использования в будущем. Чтобы заморозить много летнего сквоша, нужно совсем немного времени, а значит, у вас будет много времени, чтобы насладиться его употреблением.

Каждое лето я замораживаю много измельченных цуккини, чтобы мы могли наслаждаться вкусным хлебом из цукини и кексами всю зиму.

Но замораживание нарезанных кубиками или кусочков кабачков также полезно иметь под рукой для добавления в запеканки, супы или приготовления кремового супа из кабачков.

Как использовать замороженные кабачки в кулинарии

Замороженные кабачки не так хороши для жарки или салатов, как свежие кабачки. Но замороженные кабачки лучше всего использовать в таких блюдах, как супы, соусы для пасты и запеканки, где вы ожидаете, что овощи будут немного мягкими.

Кабачки не нужно размораживать перед добавлением в рецепт!

Как заморозить измельченные кабачки без бланширования

Шаг 1. Подготовьте кабачки

Начните с выбора цуккини.Лучше всего использовать семена от маленьких до средних, пока семена не станут слишком большими.

Эти кабачки по-прежнему имеют нежную мякоть и кожу, поэтому их легко разрезать и с ними легко работать. К тому же они вкуснее всего!

Разрезать кабачки пополам

Вымойте и обсушите кабачки, затем срежьте концы. Нарежьте его на кусочки длиной около 5 дюймов, затем снова разрежьте пополам.

Вычерпайте семена

Вычерпайте все семена из центра ложкой.

Шаг 2. Измельчите цуккини

Для их измельчения можно использовать терку для сыра или кухонный комбайн.За эти годы я обработал много кабачков, и, честно говоря, пользоваться кухонным комбайном с ножом для измельчения намного проще!

Измельчение кабачков

Разрежьте цукини на кусочки, которые поместятся в кухонном комбайне, включите низкий уровень и накормите цукини.

Если у вас нет измельчителя для кухонного комбайна, вы можете использовать обычное лезвие и просто измельчать его до тех пор, пока он не станет нужного вам размера.

Шаг 3. Упакуйте в пакеты для заморозки

Отмерьте цуккини по размеру порции

Отмерьте цуккини в пакеты для заморозки, удалите воздух и закройте.

Я замораживаю измельченные кабачки в количестве 2 стаканов, потому что это измерение, которое используется в большинстве моих рецептов. Если мне нужно больше, я просто вытаскиваю 2 пакета.

Обязательно промаркируйте пакеты с датой, содержимым и количеством.

Нарезанные цуккини готовы к заморозке

Нужно ли бланшировать кабачки перед замораживанием?

Это зависит от того, как долго вы хотите хранить замороженные кабачки и что вы планируете с ними делать.

Бланширование помогает уничтожить ферменты в пище, которые естественным образом приводят к ее разрушению и порче.Бланширование также помогает сохранить более яркий цвет продукта и более прочную текстуру после замораживания.

Когда я замораживаю тертый цуккини, я никогда его не бланширую. Почему? Потому что они такие маленькие, что после бланширования часто превращаются в кашицу.

Я использую замороженные тертые цукини для приготовления хлеба из цукини, кексов и добавления в томатный соус.

Для этих целей идеально не бланшировать, я хочу, чтобы измельченные цуккини были мягкими в этих блюдах. У меня не было проблем с хранением измельченных цуккини в морозильной камере в течение года до следующего урожая.

С другой стороны, если вы хотите использовать ломтики кабачков в запеканках или супах и хотите, чтобы они лучше держали форму, тогда бланширование — хорошая идея! Только убедитесь, что вы бланшируете в несоленой воде.

Как заморозить нарезанные кубиками кабачки

Чтобы заморозить кабачки, нарезанные ломтиками или кусками, я бланширую их перед замораживанием. Это помогает им дольше оставаться свежими в морозильной камере и сохранять форму. Я также обнаружил, что бланшированные ломтики цуккини остаются более твердыми, чем не бланшированные.

Шаг 1. Приготовьте кабачки

Вымойте и высушите кабачки, затем удалите концы. Нарежьте их на желаемый размер, мне нравятся раунды 1/2 дюйма.

Шаг 2. Бланшируйте кабачки

Доведите до полного кипения большую кастрюлю с водой. Поместите нарезанные цуккини в проволочную корзину или бланшированные и опустите их в кипящую воду. Выдержите их 3 минуты.

Когда время истекло, немедленно достаньте цуккини и поместите его в ванну с ледяной водой.Это останавливает процесс приготовления.

Немного перемешайте цуккини, пока он остынет, а если вода слишком сильно нагреется, просто добавьте еще холодной воды или льда, чтобы остудить.

Дайте цуккини остыть в течение 3-5 минут, а затем хорошо просушите. Постарайтесь слить как можно больше воды, чтобы она не слипалась.

Положите их на кухонное полотенце и промокните насухо.

Шаг: 3 Freeze

Упакуйте кабачки в пакеты для заморозки, удалите воздух, заклейте этикетку и заморозьте.Мне нравится расфасовывать их по размеру порции, который я обычно использую для нашей семьи. Это будет смесь из 2-х стаканов и 4-х стаканов.

Советы по заморозке кабачков

Положите сумки на плоской подошве

Обязательно поместите пакеты в морозильную камеру в один слой. Это поможет им быстро застыть и упростит их укладку.

Когда пакеты полностью заморожены, вы можете складывать их в морозильную камеру, как вам нравится.

Замораживание слоев

При замораживании бланшированных кабачков, если они не были хорошо высушены, они слипнутся в пакете.

Если у вас достаточно морозильной камеры, положите ломтики цукини на противень, покрытый силиконовым ковриком, и положите его в морозильную камеру, пока они не станут хорошо замороженными.

Затем отмерьте нарезанные цуккини и поместите в пакетики по желанию.

Как долго хранятся замороженные кабачки?

Выращивание кабачков путем замораживания — один из самых простых способов справиться с изобилием кабачков летом. Хорошая новость в том, что ваши замороженные кабачки прослужат 8–12 месяцев без особых усилий. Это основано на тестах на качество замораживания овощей.

Это означает, что вы можете сохранить много кабачков, не беспокоясь о том, что они так быстро приготовятся, что вам это надоест.

Инструкции

Замораживание измельченных кабачков без бланширования
  1. Выберите молодые кабачки в хорошей форме, вымойте и нарежьте концы.
  2. Разрежьте на части длиной 5 дюймов, затем разрежьте их пополам вдоль.
  3. Ложкой вычерпайте семена и выбросьте.
  4. Измельчите кусочки кабачков с помощью кухонного комбайна или терки для сыра.
  5. Отмеряйте в пакеты для заморозки порциями по 2 чашки.
Ломтики цукини в заморозке Бланшированные
  1. Выберите молодые цукини в хорошем состоянии. Вымойте и срежьте концы.
  2. Затем нарежьте кружочками или кусками шириной 1/2 дюйма.
  3. Опустить в кипящую воду на 3 минуты для бланширования. Затем вынуть и остудить в ледяной воде.
  4. Слейте воду и положите ломтики на кухонное полотенце, чтобы они высохли. После полного высыхания упаковать в пакеты или контейнеры для заморозки.

Банкноты

Нарезанные цуккини склеятся, если на них останется вода. Если у вас есть место в морозильной камере, быстро заморозьте их, положив на поднос, выстланный пергаментной бумагой, пока они не замерзнут. Затем упакуйте в пакеты или контейнеры.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Не пропустите эти вкусные рецепты из кабачков

Связь с Усадьбой Акров!

Обязательно подпишитесь на меня в социальных сетях, чтобы не пропустить ни одного поста!

Facebook | Twitter | Pinterest | Twitter

Посетите мой магазин на Amazon , чтобы найти все мои любимые садовые инструменты, инструменты и гаджеты, а также все мои печатные садовые книги и журналы!

Ким Миллс, мама 6 лет, обучающаяся на дому, живет в городской усадьбе в Онтарио, Канада.Ведя блог в Homestead Acres, она любит делиться советами, которые помогут вам сэкономить деньги, вырастить и сохранить свою еду.

Как заморозить кабачки за 5 простых шагов

Кабачки питательны, вкусны и просты в использовании множеством способов (привет, кабачки и галет из рикотты). По всем этим и другим причинам мы обычно привозим домой больше сквоша, чем можем вместить. К счастью, у нас есть план действий, чтобы ни одна тыква не пропала даром. Вот как заморозить кабачки, чтобы вы могли есть их любимые овощные фрукты в течение всего года.(Забавный факт: кабачки технически являются фруктами.)

1. Установите станцию ​​

Перед тем, как заморозить фрукты или овощи, обязательно выполните бланширование. Не пропускайте этот шаг, потому что в противном случае ваша еда потеряет свой блеск (и потеряет питательные вещества) в морозильной камере. Вместо этого упростите процесс, настроив себя на успех с самого начала. Наполните большую кастрюлю водой (примерно на две трети) и добавьте две столовые ложки соли, прежде чем ставить ее на плиту на сильный огонь.

Пока ваша кастрюля нагревается, установите поблизости ледяную ванну, чтобы вы могли быстро остыть. Бланширование подразумевает частичное приготовление, но кабачки будут продолжать готовиться, если вы и несколько противней со льдом не придете им на помощь. Чтобы приготовить ледяную баню, наполовину наполните большую миску кубиками льда. Добавьте в миску холодной воды, пока она не станет почти полной, и поставьте рядом с плитой или раковиной.

2. Стирка и подготовка

Промойте кабачки холодной водой, удаляя с поверхности грязь. Когда ваши овощи (э-э, извините, фрукты) станут чистыми, отрежьте и выбросьте оба конца и начните нарезать кабачки кружочками или кубиками. Кусочки должны быть крупными и примерно одинакового размера, чтобы они не готовились слишком быстро или нестабильно.

3.Бланшируйте кабачки

Как только вода в кастрюле быстро закипит, кабачки готовы взбиваться вместе с ней. Осторожно добавьте нарезанный цуккини в кипящую воду, используя сетчатую корзину для процеживания или шумовку (обязательно отойдите, чтобы избежать горячих брызг). Запустите таймер, как только ваши патроны коснутся жидкости. Кабачки нужно обжечь всего несколько минут, хотя точное время приготовления зависит от того, насколько густо их нарезать. Для завершения бланширования более крупных ломтиков (толщиной около дюйма) потребуется шесть минут, а более тонкие ломтики или кубики будут готовы через три минуты.

4. Охладить и слить

Когда кабачки закончили бланшировать, вытащите их из кастрюли как можно быстрее. Мы рекомендуем процедить всю кастрюлю в дуршлаг в раковине — это более эффективно, чем гонение за кусками шумовкой, и вам не нужно беспокоиться о том, что одни зуки останутся в горячей воде дольше, чем другие. Выйдя из кипящей воды, обязательно сядьте в экспресс до ледяной ванны, которую вы так мудро подготовили заранее.

Через пару минут кабачки должны остыть и процесс приготовления остановится. Отправьте их (обратно) на дуршлаг, чтобы они отстоялись; Удалите лишнюю влагу, промокнув насухо бумажным полотенцем и осторожно перемешивая, чтобы достичь всех сторон.

5.Заморозка, хранение и заморозка

Нет, это не опечатка: ваши зуки собираются встретиться с морозилкой, прежде чем поселиться в своем новом доме. Теперь, когда вы бланшировали и высушили свои летние тыквы, они должны стать яркими и яркими. Разложите эти красавицы на противне и поставьте в морозильную камеру на один-два часа. Как только они замерзнут, выньте противень из морозильной камеры и начните упаковывать эти сочные летние кусочки в полиэтиленовые пакеты, выжимая как можно больше воздуха перед запечатыванием.Не забудьте поставить дату на каждый пакет, прежде чем класть его в морозильную камеру. Плода (вашего труда) при таком хранении хватит на целый год, так что берите с собой летние галеты.

Моя морозильная камера полностью заполнена .

.. Что теперь?

Пора приготовить один из этих вкусных рецептов, вот что.

СВЯЗАННЫЙ: 50 простых и вкусных рецептов из кабачков

Как заморозить кабачки | Альманах старого фермера

Заморозьте кабачки и кабачки, когда у вас их слишком много.Вот два способа легко заморозить кабачки для круглогодичного использования (плюс рецепты).

Друзья, соседи, сослуживцы, даже некоторые сторонние продавцы овощей попытаются раздать цукини. Потому что, как только растения кабачков начинают давать урожай, они становятся плодовитыми!

Конечно, вы можете ОЧЕНЬ много хлеба из кабачков и заморозить его для будущих обедов.

Или вы можете заморозить его для последующего использования в супах, тушеных блюдах, лазаньи, выпечке и многом другом!

Как заморозить кабачки

1.Нарезанные кабачки (требуется бланширование)

  1. Выбирайте молодые кабачки (длиной менее 6 дюймов).
  2. Вымойте кабачки.
  3. Нарежьте цукини кружочками диаметром полтора дюйма.
  4. Бланшировать в кипящей воде в течение 3 минут. *
  5. Быстро охладите, поместив кружочки кабачков в ледяную воду и оставьте на 3 минуты; слейте воду с ломтиков и обсушите, если необходимо.
  6. Поместить в контейнер для морозильной камеры, оставив ½ дюйма свободного пространства. Тюлень.

* Для бланширования на пару используйте кастрюлю с плотной крышкой и корзину, в которой кабачки должны находиться на высоте не менее трех дюймов над дном кастрюли.Налейте в кастрюлю пару сантиметров воды и доведите воду до кипения. Положите цукини в корзину или дуршлаг, убедившись, что цукини не потерял воду, одним слоем, чтобы пар быстро достигал всех частей. Накройте кастрюлю крышкой и держите на сильном огне. Начните отсчет времени приготовления на пару, как только будет открыта крышка.


Фото: Цветущие кабачки. Узнайте, как вырастить кабачки .

2. Тертые кабачки (без бланширования)

Тертые кабачки лучше всего подходят для запекания.Тертые кабачки можно заморозить без побледнения.

Вы можете положить тертые кабачки в пакет для заморозки или другие контейнеры, пригодные для замораживания, отметить количество для отслеживания объема и заморозить его. Оттепель для использования. При разморозке цуккини сохранит большую часть своего объема, и вы можете использовать любую жидкость, образовавшуюся в ваших рецептах.

  1. Выбирайте молодые кабачки длиной менее 6 дюймов.
  2. Вымыть и натереть на терке.
  3. Бланшируйте тертые кабачки ** на пару в небольшом количестве в течение 1-2 минут.
  4. Слейте воду из натертых цуккини и остудите их в ледяной воде, оставив на 1-2 минуты.
  5. Поместите отмеренные количества натертых цукини в контейнеры для заморозки или пакеты для замораживания. Оставьте ½ дюйма свободного пространства.
  6. Выдавите как можно больше воздуха или откачайте воздух из пакетов для заморозки с помощью соломинки. Отметьте сумму. Оттепель для использования!

Можно также заморозить меньшие порции в лотке для кубиков льда. Когда кубики затвердеют, выньте их из лотка и положите в пакет для заморозки.

** Для бланширования на пару используйте кастрюлю с плотной крышкой и корзину, в которой продукты должны находиться на высоте не менее трех дюймов над дном кастрюли. Налейте в кастрюлю пару сантиметров воды и доведите воду до кипения. Выложите овощи в корзину в один слой, чтобы пар быстро достигал всех частей. Накройте кастрюлю крышкой и держите на сильном огне. Начните отсчет времени приготовления на пару, как только будет открыта крышка.

С таким большим количеством вариантов вы никогда не откажетесь от кабачков!

Ищете идеи рецептов цуккини? Как насчет супа из цукини, оладий с цукини, пиццы с цукини или маффинов с цукини и других наших лучших рецептов с цукини

Как вы используете кабачки? Поделитесь, пожалуйста, ниже!

Как заморозить цукини и летний сквош и одно требование к славе

Это большой мир, и выделиться из толпы даже в малой степени практически невозможно. Большинство из нас с самого начала должны признать, что мы никогда не станем олимпийскими спортсменами, космонавтами или принцессами, но в наши дни даже самые крошечные титулы вырываются из наших рук, как только мы начинаем разговор.

Просто закончите турне по 14 странам Европы за 12 дней? Ваш сосед в самолете домой сделал это за пять. Ваш ребенок читал книги в два года? Один из детей в его дошкольном учреждении читал Шекспира в утробе матери.

Скажите кому-нибудь, что вы сами испекли хлеб, и они сообщат вам, что они держат в холодильнике пять разных настоящих европейских заквасок и перемалывают всю свою пшеницу.

Трудно достать даже сомнительные почести. Каждый год меня номинируют на звание «Худшая экономка мира», но я никогда не выигрываю. Во второй раз, когда моя мама приехала в гости, первое, что она сделала, когда вошла в The Shack , повесила небольшую табличку на нашей липкой, но практичной черной пластиковой лампе на столбике с надписью Martha Stewart Doesn’t Live Here . Из уважения к Марте и моей матери мы отказываемся вытирать пыль с лампы.

Но у меня есть одно добросовестное требование к славе:

Я единственный человек на планете, который ухаживает за огромным огородом и все же купил этим летом 30 кабачков.

В этом году я собрал два кабачка с трех растений. На лозе вышел третий, но он стал болезненно-желтым. Я посадил четыре других вида летних кабачков семейной реликвии, которые почти не хуже.

Эта совершенно неловкая ситуация в основном связана с жуками-убийцами тыкв и моим отказом использовать токсичные яды в моем органическом саду.

Обновление 2011 г.: Я взял перерыв в посадке летней тыквы, но я все еще полон решимости вырастить некоторые из них, и прежде чем эти противные сквоши даже появятся, я буду обильно поливать растения окружающая почва кизельгуром пищевого качества .

Этот 100% натуральный порошок (его даже можно есть, и мы регулярно скармливаем его животным) имеет множество применений на ферме и в саду, в том числе в качестве органического средства борьбы с вредителями как для животных с твердым, так и для мягкого панциря. Мы покупаем этой марки в экономичных 50-фунтовых мешках (если хранить их в сухом виде, они хранятся бесконечно), и я использую их в саду, чтобы успешно убить или отпугнуть все, от свиноматок и капустных червей до этих прожорливых волдырей (вы можете прочитать о других способах его использования здесь ).Я надеюсь, что это также поможет с ошибками сквоша!

Хорошая новость заключается в том, что я заплатил всего двадцать центов за цуккини, потому что вы можете взимать такую ​​сумму за то, что все остальные отчаянно пытаются разгрузить бесплатно.

Умные и вкусные способы употребления кабачков в это время года можно найти повсюду, но многие люди до смерти устали от их употребления, независимо от того, насколько красиво они поданы. Что вам действительно стоит делать со всеми своими поздними летними кабачками, так это замораживать их на потом.

Через шесть месяцев, когда вы не только захотите цуккини, но и серьезно подумаете о том, чтобы купить в супермаркете по 2,99 доллара за фунт, вы будете в восторге от того, что сделали.

К счастью, заморозить кабачки и другие летние кабачки совсем несложно:

Все, что вам нужно сделать, это нарезать полудюймовые ломтики, бланшировать в кастрюле с кипящей водой на три минуты, переложить в миску с ледяной водой. охладить, слить воду и положить в пакет.

Еще в 2002 году я решил заморозить свою первую стопку кабачков и желтых кабачков с прямой шейкой, полагая, что замороженные ломтики превратятся в кашу, но я мог бы приготовить из них теплые зимние супы.К моему приятному удивлению, они вышли из морозильной камеры в идеальной форме *, поэтому я превратил каждую упаковку в быстрое соте из зимней кладовой:

Нагрейте немного сливочного или хорошего оливкового масла в большой сковороде, добавьте нарезанный лук и готовьте до мягкости. затем добавьте немного нарезанного свежего чеснока и готовьте еще минуту или две. Добавьте кусочки кабачка или цуккини, литровую банку консервированных помидоров Сан-Марцано из сада (или купленных консервированных помидоров), банку органических бобов гарбанзо и щедрую посыпку свежего тертого пекорино романо или пармезана.

Готовьте до мягкости и горячего состояния, по желанию подавайте с рисом или макаронами. Рекомендуется кусок теплого хрустящего хлеба, чтобы впитать соус.


Цедра лимона и свежий розмарин добавляют изюминку этому сладкому и сладкому хлебу из кабачков (здесь рецепт , ) . Заморозьте кабачки или заморозьте весь хлеб!

Тертые кабачки можно также заморозить для запекания. Просто порционируйте его в количестве, необходимом для рецепта (1 стакан, 2 стакана и т. Д.), выдавите немного жидкости, если она действительно влажная (вы можете использовать полотенце из мешка с мукой — они очень удобны на кухне, я использую эти и эти каждый день — или марлю, но я обычно просто встаньте над раковиной и возьмитесь за руки) и упакуйте ее прямо в пакеты или контейнеры для заморозки на молнии.

Обновление за август 2011 года: Чтобы узнать, как использовать замороженные тертые цуккини (слить? Не слить? И т. Д.), Ознакомьтесь с в этой ветке на странице Farmgirl Fare в Facebook. И присоединяйтесь к разговору, если есть что добавить!

Вы можете упаковать нарезанные цуккини в пакеты для заморозки с застежкой-молнией или пластиковые контейнеры для заморозки, но они будут лучше замораживаться и прослужат намного дольше, если вы запечатаете их с помощью вакуумной упаковки FoodSaver .

A FoodSaver — это инвестиция, которая окупается в кратчайшие сроки, и как только вы начнете запечатывать все на виду, вы удивитесь, как вы когда-либо жили без этого. Я использую наши, чтобы запечатать все, от зеленой фасоли до дичи и цепей от бензопилы (это предохраняет их от ржавчины).

Вместо того, чтобы покупать готовые пакеты, я обнаружил, что более практично и экономично делать свои собственные пакеты, используя два рулона разного размера из материала для пакетов FoodSaver (и мне не повезло, используя другие бренды).


Цельнозерновой, полезный для здоровья цуккини хлеб со вкусом лакомства, сделанный из белой цельнозерновой муки и несладкого кокоса (рецепт здесь ) .

Как бы ни было заманчиво бросить лишнюю летнюю тыкву цыплятам , потратьте немного времени и вместо этого заморозьте.Приходите зимой, вы будете так счастливы, что сделали.

Дополнительная информация, которая может оказаться полезной:
Как заморозить летний сквош: иллюстрированные пошаговые инструкции с замечательного сайта pickyourown.org
Качество для хранения: полное руководство по заморозке овощей из Центра повышения квалификации при Университете Миссури

Готовить собственные блюда легко и экономично! Водяная баня для гранитной посуды вместе с этим очень удобным набор для домашнего консервирования из 6 предметов обойдется вам всего в 35 долларов.

Что делать со всеми этими зелеными помидорами? Сделай мой супер простой, похожий на сальсу вкус зеленого помидора!

Хотите больше, чем кабачки? Вы найдете ссылки на все мои сладкие и соленые блюда «Меньше суеты, больше вкуса» в указателе рецептов Farmgirl Fare Recipe Index . Наслаждайтесь!

* Когда вы бланшируете и замораживаете большинство овощей, они теряют хрустящую корочку. На самом деле я предпочитаю мягкую и слегка пережаренную тыкву, но если вы человек типа al dente , вы захотите использовать замороженную тыкву в супе.

Заморозка кабачков {Как заморозить кабачки}

Ознакомьтесь со всеми советами и приемами для Freezing Zucchini , чтобы увеличить урожай. Узнать, как заморозить кабачки разными способами, — отличный способ сохранить этот вкусный летний овощ. Узнайте, как заполнить морозильную камеру замороженными кабачками с бланшировкой или без нее. А для моих друзей из других штатов я научу вас замораживать кабачки!

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Кабачок — одна из тех садовых культур, которые могут перейти от «это здорово» до «я невероятно поражен этим» примерно за 45 секунд.

Когда вы уже приготовили чипсы из цуккини для фритюрницы, двойные шоколадные маффины из цукини и жареные халлуми с брускеттой зудлес, пора отложить все дополнительные продукты, чтобы приготовить вкусные блюда в будущем.

Так же, как замораживание ежевики, заморозки вишни, замораживания персиков, замораживания гороха, замораживания лука и замораживания клубники, мы сохраняем урожай в морозильной камере.Верно, морозильник. Не нужно консервное оборудование или что-нибудь особенное. Ознакомьтесь с моим полным руководством о том, как заморозить свежие продукты.

Но вы можете убрать мизинец, если вам станет лучше.

Можно ли заморозить кабачки?

Да! Кабачки отлично подходят для заморозки. А если вы не из штатов, возможно, вы ищете замороженных кабачков . Вы попали в нужное место!

Способ замораживания (измельченный, ломтики, ломтики или целиком) будет зависеть от того, как вы планируете использовать его после размораживания.

Добавьте немного измельченных цукини в суп из чечевицы в горшочке или в чили с индейкой в ​​горшочке (инструкции по приготовлению не в горшочках включены в оба рецепта), чтобы без лишних хлопот увеличить содержание овощей.

Замороженные овощи, в том числе кабачки, являются стандартными продуктами нашей морозильной камеры.

Как выбрать кабачки для заморозки

Вам нужно искать кабачки маленького и среднего размера с тонкой кожицей. Когда недооцененные кабачки начинают приближаться к стадии «бейсболисты могут использовать это как летучую мышь», вы ничего не можете сделать, чтобы спасти это.Сделайте компост или предложите это другу с цыплятами (например, я!).

МОЖНО ЛИ ЗАМОРОЗИТЬ кабачки БЕЗ Бланширования?

Да. И нет. В кругах по консервации активно обсуждается вопрос о том, следует ли замораживать кабачки с бланшировкой или без нее. В конце концов, это ваш выбор.

Если вы решили НЕ бланшировать кабачки перед замораживанием, постарайтесь использовать их в течение двух-трех месяцев. Замороженные цуккини, которые не были бланшированы, при оттаивании немного обесцвечиваются.

ЧТО ТАКОЕ БЛАНЧИРОВАНИЕ?

Бланширование — это процесс быстрого приготовления фруктов или овощей в кипящей воде с последующей остановкой процесса приготовления ледяной водой.

КАК Бланшировать кабачки

Бланшировать кабачки очень просто и легко. Если вам нужно обработать огромную партию, это может показаться немного трудоемким (см. Примечание выше о том, как не бланшировать перед замораживанием), но все может пройти быстро.

Для начала доведите большую кастрюлю с водой до кипения. Я использую для этого свою любимую голландскую печь. Также поставьте миску, полную ледяной воды, и положите чистое кухонное полотенце развернутым и плоским на стол.

Добавьте кабачки (кусочки, ломтики или цукини) в кипящую воду и установите таймер на 60 секунд.

Когда время истечет, процедите кабачки через дуршлаг и сразу же добавьте в ледяную воду на две минуты. Снова процедите и дайте стечь.

Через несколько минут осторожно переложите цукини на полотенце и накройте вторым чистым полотенцем, чтобы впитать лишнюю воду.

Следует ли очищать цукини перед замораживанием?

Чистить или не чистить — вот в чем вопрос. Замороженные кабачки без кожуры становятся более нежными при оттаивании. Если вы пытаетесь быть хитрым Питом, чтобы скрыть это в соусах или супах, лучше сначала очистить его.

Заморозить зуки нарезанными или в виде зудлов? Давай, оставь кожу на себе.

ИНСТРУМЕНТЫ ДЛЯ ЗАМОРАЖИВАНИЯ кабачков

КАК ЗАМОРОЗИТЬ кабачки

* См. Разделы ниже о различных формах цукини для замораживания. Подробная карта рецептов, которую можно распечатать, доступна внизу этого поста.

Выстелите противень с бортиком пергаментом или силпатом.

Поместите кабачки на противень и поставьте противень в морозильную камеру. Профессиональный совет: Если у вас есть много кабачков, которые нужно заморозить, положите на них еще один кусок пергамента и сверху положите дополнительный слой кабачков.

Заморозка на два часа.

Разбейте все комки, образовавшиеся на противне, и переложите кабачки в морозильную камеру. Мне очень нравятся эти силиконовые пакеты для заморозки, потому что они сами по себе стоят вертикально, что облегчает их наполнение. Вы также можете легко пометить их маркером для сухого стирания. Эти пакеты для морозильной камеры изображены в этом посте.

Если ваше варенье — ноль отходов, прочтите этот пост о хранении продуктов с нулевыми отходами о том, как озеленить кухню.

Если вы используете пакеты Ziploc, удаление дополнительного воздуха из пакета защитит цуккини от ожогов в морозильной камере. Конечно, есть дорогие машины для удаления воздуха из контейнеров для хранения в морозильной камере, но с простой трубочкой вы можете добиться аналогичных результатов .

Поместите соломинку в угол пакета для морозильной камеры и закройте пакет как можно плотнее. Отсосите воздух через соломинку 1-2 раза, быстро удалите соломинку и запечатайте мешок.

Как: заморозить зудлы

Спирализируйте кабачки (я использую этот спирализатор) и поместите их в дуршлаг.Установите дуршлаг в миску и оставьте на час или до 24 часов (в холодильнике). Это позволит ему выпустить лишнюю жидкость перед процессом замораживания.

После того, как он немного «отдохнет», выложите его на противень с бортиком, застеленный пергаментом или силпатом. Аккуратно промокните чистыми кухонными полотенцами, чтобы впитать лишнюю жидкость.

Расставьте зудлы, чтобы они не слипались. Дайте ему остыть в течение 2-3 часов, а затем переложите в контейнер, пригодный для замораживания.

Как: заморозить нарезанные цуккини

Нарежьте цуккини на кусочки того размера, который, по вашему мнению, пригодится вам позже. Бланшируйте ломтики (см. Инструкции выше) и высушите чистым кухонным полотенцем.

Выложить на противень с бортиком, выстланный пергаментом или силпатом. Дайте ему остыть в течение 2-3 часов, а затем переложите в контейнер, пригодный для замораживания.

Как: замораживание тертых кабачков

Измельчите цукини на тёрке и поместите в дуршлаг.Если у вашей терки разные размеры, используйте самый большой вариант (настройку). Профессиональный совет: Если вы измельчаете тонну кабачков, используйте диск для измельчения в кухонном комбайне.

Установите дуршлаг в миску и дайте ему постоять на час или до 24 часов (в холодильнике). Это позволит ему выпустить лишнюю жидкость перед процессом замораживания.

После того, как он немного «отдохнет», возьмите пригоршню цуков и отожмите, чтобы выпустить лишнюю влагу. Повторяйте до тех пор, пока все кабачки не будут «отжаты» в дуршлаге.

Поместите его на противень с бортиком, выстланный пергаментом или силпатом. Аккуратно промокните чистыми кухонными полотенцами, чтобы впитать лишнюю жидкость.

Разложите тертый цуккини, но все равно останутся комочки, как бы хорошо вы не разложили его по листу. Дайте ему остыть в течение 2-3 часов, а затем переложите в контейнер, пригодный для замораживания.

Размороженные тертые цуккини идеально подходят для оладий из цуккини с фетой и укропом.

Как: заморозить цуккини целиком

Цуккини заморозить лучше всего с маленькими или средними цукини.Вы можете полностью заморозить их на противне, а затем переложить в морозильную камеру. Бланшировать цуккини перед замораживанием не нужно.

НАСКОЛЬКО ДЕЙСТВУЕТ ЗАМОРОЖЕННЫЙ кабачок?

Замороженные кабачки хранятся в обычной морозильной камере в течение шести месяцев. Если у вас есть морозильная камера или отдельно стоящая морозильная камера, вы можете хранить их там до года.

КАК РАЗОГРЕВАТЬ ЗАМОРОЖЕННЫЕ кабачки?

Все зависит от того, как вы хотите использовать кабачки после разморозки.Как упоминалось выше, замороженные кабачки подходят не для всех рецептов, в которых используются свежие кабачки.

Если вы добавляете измельченные цукини в супы, тушеные блюда, соус для спагетти (связанный: соус для спагетти в горшочках) или даже в хлеб (связанный: хлеб из кабачков с двойным шоколадом и киноа), вы можете просто дать ему оттаять в холодильнике на ночь. , или в течение нескольких часов при комнатной температуре.

Мне всегда нравится ставить пакет на тарелку, чтобы уловить протечки, или выливать его в дуршлаг внутри миски.Если в пакетах для заморозки окажется избыток воды, слейте ее, прежде чем добавлять в выпечку.

Если вы собираетесь использовать нарезанный замороженный цуккини в чем-то вроде жаркого, можно добавить его на горячую сковороду, пока он еще заморожен. Он будет выделять немного влаги, поэтому сначала нагрейте его на сковороде, прежде чем добавлять овощи.

Целые замороженные кабачки лучше всего использовать для шинковки или пюре. Дайте ему разморозиться в холодильнике на ночь или на прилавке в течение нескольких часов.

ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ, КАК ЭТО

Заморозка кабачков {Как заморозить кабачки}

Узнайте все советы и рекомендации по замораживанию кабачков, чтобы увеличить урожай. Узнайте, как заморозить кабачки несколькими способами.

Время приготовления 20 минут

Время замораживания 2 часа

Общее время 2 часа 20 минут

Курс: How To

Кухня: американская

Ключевое слово: Как заморозить цуккини, Замораживание цуккини, Можно ли заморозить кабачки?

калорий:

Автор: Сара Кук — экологически чистые повара
  • Выстелите противень с бортиком пергаментом или силпатом.
  • Решите, как вы собираетесь заморозить кабачки — целиком, нарезанными, измельченными или зуду. См. Ниже подробные сведения о каждом методе.

  • Положите кабачки на противень и поставьте противень в морозильную камеру. Профессиональный совет: Если у вас есть много кабачков, которые нужно заморозить, положите на них еще один кусок пергамента и сверху положите дополнительный слой кабачков.

  • Заморозка на два часа.

  • Разбейте все комки, образовавшиеся на противне, и перенесите кабачки в морозильную камеру.Этикетка.

  • Если вы используете пакеты Ziploc, удаление дополнительного воздуха из пакета защитит цуккини от ожогов в морозильной камере. С помощью простой соломинки вы можете имитировать машины для экономии еды.

  • Поместите соломинку в угол пакета для морозильной камеры и закройте пакет как можно плотнее. Отсосите воздух через соломинку 1-2 раза, быстро удалите соломинку и запечатайте мешок.

Замораживание нарезанных цуккини
  • Нарежьте цуккини на кусочки того размера, который, по вашему мнению, вы будете использовать позже.Бланшируйте ломтики (см. Инструкции выше) и высушите чистым кухонным полотенцем.

  • Положить на противень с бортиком, выстланный пергаментом или силпатом. Дайте ему остыть в течение 2-3 часов, а затем переложите в контейнер, пригодный для замораживания.

Замораживание измельченных кабачков
  • Измельчите кабачки с помощью терки и поместите их в дуршлаг. Если у вашей терки разные размеры, используйте самый большой вариант (настройку). Профессиональный совет: Если вы измельчаете тонну кабачков, используйте диск для измельчения в кухонном комбайне.
  • Установите дуршлаг в емкость и дайте ему постоять на час или до 24 часов (в холодильнике). Это позволит ему выпустить лишнюю жидкость перед процессом замораживания.

  • После того, как он немного «отдохнет», возьмите пригоршню цуков и сожмите, чтобы выпустить лишнюю влагу. Повторяйте до тех пор, пока все кабачки не будут «отжаты» в дуршлаге.

  • Поместите его на противень с бортиком, застеленный пергаментом или силпатом. Аккуратно промокните чистыми кухонными полотенцами, чтобы впитать лишнюю жидкость.
  • Разложите тертые цуккини, но все равно останутся комочки, как бы хорошо вы их не разложили по листу. Дайте ему остыть в течение 2-3 часов, а затем переложите в контейнер, пригодный для замораживания.

Замороженные кабачки хранятся в обычной морозильной камере в течение шести месяцев. Если у вас есть морозильная камера или отдельно стоящая морозильная камера, вы можете хранить их там до года.

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Купить эту публикацию:

(может содержать партнерские ссылки)

первоначально опубликовано 13 августа 2019 г .; Обновлено 27 октября 2020 г.

Выращивание озимой тыквы: что нужно знать

Несмотря на свое название, зимние кабачки чувствительны к морозам, и их следует высаживать после последней даты заморозков в вашем районе.Хотя они растут примерно в то же время, что и летние тыквы, между ними есть различия. Прочтите, чтобы узнать больше, а также откройте для себя 6 наших любимых зимних сортов тыквы для вашего сада.

Сквош в саду, фотография через Kusine / Flickr Creative Commons

Выращивание зимних тыкв и летних сквошов

Фото из кабачков net_efekt / Flickr Creative Commons

Summer squash

Летние кабачки, такие как кабачки, показанные выше, собирают в незрелом и нежном возрасте.На самом деле, летние кабачки не так хороши, когда становятся слишком большими. При правильных условиях выращивания летние тыквенные растения в течение всего лета быстро приносят десятки плодов.

Саженец кабоча Фото с сайта Sa_ku_ra / Flickr Creative Commons

Зимний кабачок

Зимние тыквы созревают на растении, и они идеальны для хранения. Некоторые прослужат всю зиму. Однако их производство занимает больше времени, часто от 80 до 100 дней.

См. Также наши советы по выращиванию тыквы, которые также можно применить при выращивании зимней тыквы.

6 зимних тыкв для выращивания в вашем саду

Acorn Squash via HA! Дизайн — ArtbyHeather / Flickr Creative Commons

1. Желудь тыквенный

(Cucurbita pepo )

Эти кабачки с глубокими ребрами очень популярны благодаря своей восхитительной мякоти. Желудевые тыквы созревают довольно быстро, поэтому они хорошо подходят для холодного климата с коротким летом.(80 дней до погашения).

Butternut Squash через Chiot’s Run / Flickr Creative Commons

2. Butternut Squash

(Cucurbita moschata)

Сладкий ореховый вкус ореховой тыквы излюблен для запеканок, хлеба и супов, включая рецепт супа из ореховой тыквы с цветами настурции от шеф-повара Бренды. Мускатная тыква отлично подходит для зимнего хранения. (85 дней до погашения).

Также попробуйте сделать:

Мускатный орех и сквош с сыром

Жареная мускатная тыква с пармезаном

Ньокки из мускатной тыквы

Сквош из Джаррахдейла, фотография с тофу нутлоаф / Flickr Creative Commons

3.Джаррахдейл кабачки

(C. maxima)

Вы должны набраться терпения, когда выращиваете эту сине-серую семейную реликвию, которая вырастает до 6–10 фунтов. каждый. Декоративный и вкусный, великолепный сквош из Джаррахдейла стоит того, чтобы подождать. (100 дней до погашения).

Марина Ди Кьоджиа, сквош, фото с сайта mswine / Flickr Creative Commons

4. Марина Ди Кьоджа

(Curcubita maxima)

Эта семейная реликвия родом из Кьоджиа, на побережье Италии.Мякоть темно-желтого цвета используется для приготовления пирогов и выпечки. Из продуктивных виноградных лоз вырастают зимние тыквы, которые в конечном итоге весят 10 фунтов. каждый. (95 дней до погашения).

Спагетти-сквош, фото с сайта essgee51 / Flickr Creative Commons

5. Спагетти-сквош

(Cucurbita pepo)

Мякоть и мякоть этого зимнего кабачка напоминают спагетти-лапшу, отсюда и название. Продолговатые плоды вырастают до 3-5 фунтов.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *