В чем солить огурцы если нет банок: ✅ В чем солить огурцы если нет банок

Названы три простых рецепта засолки огурцов

+ A —

Хрустящие, соленые с горчицей и малосольные

В последний месяц лета хозяйки активно занимаются засолкой огурцов. Если раньше их солили в огромных деревянных бочках, то в настоящее время этим способом пользуются редко. Предпочтение отдается стеклянным банкам, но огурцы, как правило, получаются такими же, как бочковые, пишет журнал «Профиль» со ссылкой на портал Поваренок.ру.

Хрустящие

По этому рецепту потребуется пять килограммов огурцов, пять зонтиков укропа, десять зубчиков чеснока, восемь листьев хрена, двадцать листьев смородины, восемь лавровых листов, красный жгучий перец, черный перец и соль.

Для засолки необходимо вымыть и срезать огурцам «попки», положить в кастрюлю для замачивания, добавить чеснок, укроп, листья смородины, залить рассолом (на один литр воды две столовые ложки соли), поставить под гнет на двое суток, убрать специи, процедить рассол, промыть огурцы. После этого уложить в стерилизованные банки огурцы и новые специи, добавить лавровый лист и перец, рассол прокипятить и залить горячим в банки.

Соленые с горчицей

Помимо самих огурцов необходимо иметь соль, листья хрена и черной смородины, укроп, вишневый лист, а также горчичный порошок.

Следует вымыть огурцы, подготовить зелень (листья черной смородины, хрена и вишни, зонтики укропа), заложить зелень в емкость, сверху плотно положить огурцы, залить горячим рассолом и поставить под гнет.

Спустя трое суток слить рассол, зелень и овощи переложить в стерилизованные банки. Рассол процедить, вскипятить, при этом добавить один литр кипятка и две столовые ложки соли. Залить банки, через десять минут слить, снова довести до кипения, положить одну-две столовых ложки сухой горчицы. Добавить рассол в огурцы, закатать, оставить остывать на столе, на крышках, не укутывать.

Малосольные

В этом случае нужны следующие ингредиенты (на две трехлитровые банки): четыре килограмма огурцов, двенадцать зонтиков укропа, двадцать четыре листа смородины, двадцать четыре вишневых листа, хрен (корень и листья, по две штуки), две крупных головки чеснока, двести пятьдесят граммов соли и три литра воды.

Для приготовления необходимо замочить огурцы на четыре-восемь часов, почистить чеснок, порезать его крупными кусками. Промыть зелень, почистить и мелко порезать корень хрена, на дно стерилизованных банок уложить зелень и огурцы. Сверху положить хрен, чеснок, закрыть зеленью и подготовить рассол. В три литра воды засыпать двести пятьдесят граммов соли, кипятить, пока соль не растворится полностью. Залить овощи кипящим рассолом, поместить в емкость (миску, тазик) и оставить на два-три дня. Как только огурцы закиснут, рассол помутнеет – вылить рассол в раковину, залить огурцы кипятком без специй и соли, закатать огурцы, укутать и оставить в таком состоянии на два часа.

Читайте материал: «Лайфхаки для урожая: полезные советы по уходу за огурцами в августе»

Как солить огурцы, чтобы они не взрывались и не мутнели: полезные советы, видео

Добавить в избранное

В банках с огурцами чаще всего срывает крышки из-за невыполнения гигиенических требований, касающихся обработки тары и сырья. Как избежать этой проблемы и сохранить заготовки, читайте ниже.

ПоказатьСкрыть

Что нужно сделать, чтобы банки не взрывались

Чтобы продукция не взрывалась, соление огурцов должно проходить по специальной технологии. Процесс предполагает тщательную подготовку самих овощей и кухонной утвари, которая будет задействована. При попадании микробов в ёмкость при реакции с маринадом начинает происходить процесс брожения. В результате этого процесса в банке накапливается углекислый газ, что собственно и становится причиной срывания крышек.

Важно! Чаще всего взрываются банки с огурцами, которые поддавались обработке химическими препаратами, поэтому старайтесь их задействовать только в случаях крайней необходимости.

Замачивание

Первое правило, которое поможет сохранить солёные огурцы — правильная подготовка сырья. Перед тем как посолить огурцы, их нужно замочить в холодной воде на 2–5 часов, в зависимости от их структуры. Если огурцы используются не сразу после сбора, то в их составе уже находится не 90% воды, а меньше.

Задача кулинара восстановить дефицит воды, иначе сырьё восстановит его самостоятельно, будучи в банке. После впитывания маринада, место в банке освободится и начнётся молочнокислое брожение. Как результат выделение углекислого газа и взрыв.

Помимо восстановления влаги, замачивание необходимо для обезвреживания ядовитых соединений, которыми обрабатываются культуры в процессе вегетации с целью защиты от болезней и вредителей. Во время замачивания вредоносные частицы остаются в воде.

Тщательная промывка овощей

Узнайте также

Перед тем, как посолить огурцы необходимо их тщательно отмыть от загрязнений. Особое внимание стоит уделять сильнобугорчатым сортам. Основная ошибка на этом этапе заключается в пренебрежении очисткой зелени и специй, которые очень часто вообще не моют.

Перед использованием зелень нужно перебрать, сполоснуть в тазу, несколько раз, сменив воду. Неизмельчённые специи нужно обдать кипятком. Всё сырьё перед использованием нужно просушить.

Стерилизация банок и крышек

Тару для консервации нужно отмыть и простерилизовать. Для этого её следует смочить водой и добавить в каждую по 1 ч. л. соды. Тщательно пройдите дно и верхнюю часть горлышка. На этом же этапе проведите осмотр горлышек. Они должны быть идеально ровными, без сколов и трещин. Затем ополосните под проточной водой и поставьте на стерилизатор.

В качестве стерилизатора удобно использовать чайник. Его на треть заполняют водой и, сняв крышку, устанавливают банку вверх дном. Время стерилизации — 3–5 минут. Крышки достаточно подержать над паром полминуты.

Не стоит забывать об обработке посуды, которая будет использоваться в процессе приготовления:

• кастрюля;
• ложка;
• половник.

Всю кухонную утварь также нужно вымыть с содой.

Важно! Для мытья посуды, предназначенной для солений, используйте новую губку.

Герметичная укупорка

Банки должны быть плотно укупорены, чтобы защитить соления от проникновения воздуха. Если во время закатки крышка деформировалась, её нужно заменить.

Маринада в банки нужно наливать под завязку, чтобы не оставлять места воздуху. Сразу же после заполнения банок жидкостью, их укупоривают крышками.

После этого банки протирают и проверяют насколько плотно закручена крышка, если она прокручивается нужно сделать ещё несколько оборотов ключом. Если всё нормально, то банку ставят вверх дном и укутывают пледом.

Охлаждение

После закупорки банки выдерживают в перевёрнутом положении, укутанными в плед до полного остывания и только потом отправляют их в прохладное место. Продукция остаётся горячей ещё 24–48 часов. Это позволяет продлить процесс стерилизации и улучшить сохраняемость консервации.

Знаете ли вы? Лимонную кислоту используют не только в кулинарии, но и в строительстве. Этот продукт добавляют к цементному раствору, чтобы замедлить схватывание.

Рецепты засолки огурцов на зиму, чтобы не взрывались в банках

Чтобы избежать срывания, в рецепте обязательно должен присутствовать консервант:

• уксус столовый, винный, фруктовый;
• лимонная кислота;
• таблетки аспирина.

Огурцы сами по себе лишены кислоты, поэтому подвержены порче больше, чем другие продукты. Чем больше будет добавлено консерванта, тем длительнее срок хранения. Оптимальная дозировка уксуса — 2 ст. л. на 1 л воды. Лимонную кислоту разводят в воде перед добавлением в продукцию.

Чтобы получить раствор эквивалентный 100 мл 9% уксуса на 100 мл воды следует добавить 20 г кислоты. Что касается использования аспирина, то не стоит забывать, что это лекарственный препарат и делать его основным консервантом не нужно.

Классический рецепт

Традиционный рецепт предполагает использование следующих ингредиентов:

Шаги

7 ингредиентов

Видео-рецепт

• душистый и чёрный перец, кардамон

  по 5 шт.

• лавровый лист

  2 шт.

• уксус 9%

  по 2 ст. л. на каждую литровую банку

1. Продукцию заранее моют, сушат, по необходимости измельчают.
2. На дно банок помещаются специи и зелень.
3. После этого плотно выкладываются огурцы.
4. Далее в кастрюлю наливают воду и растворяют в ней соль с сахаром.
5. Жидкость прокипячивают 10 минут.
6. В банки добавляют уксус, а затем заливают маринад.
7. В кастрюлю укладывается полотенце и устанавливаются ёмкости, прикрытые крышками.
8. Затем добавляется вода, чтобы тара покрылась на треть.
9. После закипания жидкости, стерилизация ведётся в течение 8 минут для литровой тары и 5 минут для пол-литровой.
10. После этого ёмкости изымают из кастрюли и укупоривают крышками.

Видео: классический рецепт засолки огурцов

Классический рецептВидео-рецепт: Классический рецепт

С таблетками

Шаги

6 ингредиентов

• аспиринн

  2 таблетки

• хрен (корень или листья)

  по вкусу

• 5 зубков чеснока

1. В ёмкости размещают специи и зелень с чесноком и корнем хрена.
2. Затем измельчают таблетки в порошок и добавляют к содержимому тары.
3. После этого, выкладываются зеленцы.
4. Рассол варится из воды и соли.
5. Жидкость кипятят 5 минут, а затем заливают в ёмкости и укупоривают их.

Особенности хранения огурцов в банках

Идеальный вариант хранения консервированных огурцов — тёмный подвал с относительной влажностью воздуха 60% и температурой воздуха до +10°С. В таких условиях консервация может храниться до 3 лет.

В условиях квартиры тару с огурцами лучше хранить на антресолях или в чулане. При хранении в условиях комнатной температуры (+20°С и выше) срок годности продукции снижается до 8–12 месяцев.

Идеально подойдёт застеклённый балкон или лоджия — главное, чтобы зимой температура там не опускалась ниже –1°С и имелось прикрытие от прямых солнечных лучей. После вскрытия ёмкости, срок хранения резко снижается до 1 недели в холодильнике и 48 часов вне холодильника.

Дополнительные советы

Помимо вышеприведённых правил, существует ещё несколько нюансов, которых стоит придерживаться, чтобы сохранить консервированную продукцию подольше:

1. Используйте обычную натуральную соль для консервации. При добавлении йодированной крышки начнёт срывать одна за одной.
2. Чтобы на поверхности маринада не формировалась плесень, на сырьё, которое находится ближе всего к горлышку, уложите несколько колечек корня хрена или щепотку горчичного порошка.
3. Солить огурцы лучше без кончиков, особенно если они куплены в магазине, а не выращены собственноручно. В них собираются ядовитые соединения, когда растения обрабатывают инсектицидами, что может стать причиной срыва крышек.
4. Покупайте качественные жестяные крышки. Тонкий материал быстро окисляется, что способствует распространению бактерий и провоцирует брожение.

Знаете ли вы? Огуречный рассол способен устранять мышечные спазмы и удерживать воду в организме. Эта особенность позволяет заменять им препарат «Регидрон» при диарее, интенсивных физнагрузках, а также применять в качестве обезболивающего при ПМС у женщин.

Основной причиной, приводящей к срыванию крышек с банок, является отхождение от технологии во время приготовления. Главное в этом процессе — использование стерильной посуды и качественная подготовка сырья. Придерживаясь вышеприведённых рекомендаций, вы сможете забыть о срывах крышек навсегда.

Консервирование огурцов. надо или нет после закручивания банки винтовой крышкой переворачивать банку для остывания.

Интересный совет: Огурцы на зиму
На один 3-х литровый бутыль:

Уксус — 180 гр.
Соль — 1.5 ст. ложки
Сахар — 4 ст. ложки (с горкой)

Огурцы замочить в воде на 2 часа. Банки помыть и стерилизовать. Огурцы помыть.

Обрезать хвостики. На дно положить специи: укроп, хрен, лавровый лист, чеснок.

Огурцы складывать столбиком.

Два раза залить кипятком (на 20 минут). Перед третьим разом положить в каждый бутыль соль, сахар и уксус.

Залить кипятком и закатать.

Огурцы консервированные малосольные
В трехлитровую банку положите 2 кг огурцов (их надо предварительно замочить на З—4 часа), 50 гр. зелени (укроп, эстрагон, базилик), листья хрена, 2 зубчика чеснока, пятую часть горького стручкового перца.

Две столовые ложки соли растворите в литре кипящей воды и остудите. Холодный раствор налейте в банку с огурцами и, накрыв марлей, выдержите 2—3 дня при комнатной температуре. Потом банку, закрыв крышкой, поставьте пастеризоваться в сосуд с кипящей водой. Через 20—25 минут банку закупорьте и охладите.

Огурцы, маринованные путем самостерилизации
Приготовляются маринованные огурцы очень быстро и легко без стерилизации путем трехкратной горячей заливки. На дно трехлитровых банок (небольшие банки для этой цели неудобны) положить по 10 г. укропа, петрушки, сельдерея, листья хрена, смородины и мяты.

Хорошо вымытые огурцы — лучше корнишоны — уложить вертикальными и горизонтальными рядами, по возможности поплотнее. Сверху положить ветку укропа с зелеными семенами. В середину банки осторожно налить чистой кипящей воды из чайника таким образом, чтобы она не текла по стенкам банки (они сами равномерно нагреются). Наполнив банку кипятком доверху, закрыть ее крышкой, которую до этого нужно держать в горячей воде. Подержать банку с крышкой 3—5 мин. затем воду вылить, а в банку сразу же снова налить кипящей воды.

Прежде чем проделать это в третий раз, в банку с огурцами положить несколько очищенных зубчиков чеснока и 10 гр. хрена.

Вместо воды на этот раз залить банку горячим маринадом, который приготовить из воды от первой заливки. Маринад (90 гр. соли, 35 гр. сахара) довести до кипения. После двухминутного кипения в кипящую смесь долить 150—200 мл, уксуса. Кипящим маринадом залить банку так, чтобы из нее полилось, закупорить герметически и поставить вверх дном — в таком положении держать до полного остывания содержимого в банке.

Огурцы соленые, консервированные по-московски
10 кг огурцов, 2,5 кг ягод красной смородины или 1,8—2 л красносмородинового сока, 1—2 головки чеснока, 300 гр. зелени укропа. Состав рассола: на 10 л воды — 200—250 гр. соли.

Свежие огурцы вымочить, вымыть и плотно уложить вместе с приправами в банки. Ягоды красной смородины, предварительно очищенные и промытые, уложить в промежутки между огурцами.

Залить горячим рассолом и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки — 3—5 мин. литровые — 8 мин., трехлитровые — 12—15 мин.

Для чего замачивают огурцы перед засолкой?

• По каким причинам огурцы морщатся при засолке
• Неподходящий сорт
• Неподходящие плоды
• Ошибки при мариновании
• Ошибки при закатке
• Неправильное хранение

Как правильно мариновать огурцы, чтобы они не сморщились

• Классический способ консервирования огурцов
• Кисло-сладкие маринованные огурцы
• «Бабушкин» рецепт маринованных огурцов

Советы по приготовлению

Особенности хранения

Заключение

Маринованные огурчики – используют в качестве самостоятельной закуски и в качестве ингредиента для приготовления салатов. Каждая хозяйка хочет, чтобы огурчики получились упругими и хрустящими.

Но даже у опытных кулинаров могут возникать проблемы при консервировании. Основные причины, почему огурцы в банке сморщились — нарушение технологии консервирования и условий хранения, а также неправильный выбор плодов.

По каким причинам огурцы морщатся при засолке

Есть несколько причин, почему маринованные огурцы сморщились:

• применяются не свежесобранные плоды;
• сорт не подходит для засолки;
• огурцы не замачивали перед консервированием;
• избыток соли;
• слишком мягкая вода.

Давайте вместе разбираться, почему при мариновании огурцы в банке сморщились.

Неподходящий сорт

Выбирая огурцы, пригодные для засолки, нетрудно допустить ошибку – выращиваются десятки различных сортов и гибридов. Главное условие — использовать свежие, собранные в этот же день плоды. Этот овощ достаточно быстро портится – это одна из основных причин, почему огурцы при консервации сморщились.

Наиболее подходящие сорта для маринования и засолки: Самородок, Маша, Солнечный, Герман, Гинга F1, Романс, Любимчик, Универсальный. Их плоды имеют плотную мякоть и тонкую кожуру, а главное, в них не содержится элемент, вызывающий брожение.

Важно! Если определить сорт не представляется возможным, выбирайте для консервирования плоды с черными шипами.

Неподходящие плоды

Независимо от сорта, который будет использован для маринования и соления, главное, чтобы плоды были свежесобранными. Идеальный вариант – собрать овощи с грядки за 2-3 часа перед консервированием.

Размер тоже имеет значение. Желательно брать плоды не более 14 см.

При соблюдении этих требований никогда не возникнет вопрос: почему огурцы в банке сморщились после заготовки. Закуска получится хрустящей, а ее вкус — сбалансированным.

На сколько замачивать огурцы перед засолкой?

Я обычно замачиваю огурцы перед засолкой/маринованием часа на три. А если же нет времени ими заниматься прямо сейчас, то могу замочить огурцы и на ночь. Моя мама частенько на ночь их замачивает. Тут уже важно чтоб они стояли в прохладном месте (если всю ночь мочить).

Но очень долго вымачивать огурцы тоже не стоит, так как они могут и закиснуть.

Огурец — замечательная овощная культура. Неприхотлив в уходе, но требует большого количества воды во время роста, так как на 80% состоит из воды. Поэтому после сбора огурцов, перед засолкой, необходимо замочить собранный урожай на 3-5 часов в холодной воде. Это делается для того, чтобы плод впитал в себя недостающую влагу и оставался всегда крепким и упругим

Перед консервированием или просто засолкой , огурцы замачивают, можно на час или на два часа. Долго держать не обязательно, но нужно. Потому что таким образом можно огурчики освежить, если они немного подвяли, то есть купили их вчера, а сегодня они уже выглядят не совсем свежо. И пустоты в плодах. Из-за пустот чаще всего взрываются банки. Воздух, скапливаемый в пустой полости огурца является причиной брожения, отчего мутнеет рассол, а потом банка взрывается и не знаешь что делать с взорванной банкой огурцов, можно ли употребить в пищу. А так водичка заполнит пустоту и обезопасит от вздутия крышек и взрывания банки. Хранить, кстати, огурцы надо в помещении , где не бывает температуры выше плюс пяти градусов. Это тоже одно из условий долгого хранения консервации.

Многие считают, что огурцы следует замачивать перед консервированием исключительно для того, чтобы они очистились, но в таком случае их достаточно можно было бы просто хорошенько промыть. На самом деле огурцы замачивают для того чтобы они впитали воду и стали более крепкими, упругими. Именно в такой форме из свежих огурчиков получаются знаменитые хрустящие соленые огурцы. Замачивать огурцы следует не менее чем на три часа и исключительно в холодной воде. Иногда огурцы оставляют замоченными на ночь, но я так никогда не делаю, потому что в таком случае велика опасность, что огурцы могут начать киснуть, особенно если стоит еще очень теплая погода. Поэтому 3-6 часов оптимальное время для замачивания.

Огурцы можно замачивать перед консервированием/засолкой от часа — до шести часов в зависимости от того, сколько времени прошло с того момента, когда их сорвали. Насчет воды читала разные мнения: в холодной кипяченной или не кипяченной, а замачиваю в воде сразу из-под крана. Кто-то замачивает и на ночь, но тогда надо чтобы огурцы находились в холодном месте, иначе они могут и пропасть.

Перед тем как засолить огурчики, я тоже (как и все остальные, написавшие ответы) вымачиваю их в чистой воде. Если говорить о количестве времени, то лично я замачиваю часа на 3, не дольше. А то и на 2 всего. Этого хватает, огурчики получаются замечательные.

Нам в том смысле повезло. Имеем огород в шаговой доступности от дома, где проживаем. Поэтому маринуем огурцы «прямо с грядки». Но все равно, предварительно замачиваем в сырой холодной воде. Но так, как они совсем свеженькие тратим на это не более одного часа. Тем же, кто не имеет такой возможности и покупает огурцы на рынке, где они успевают изрядно привять, замачивать надо не менее трех часов. А еще есть такой секрет, чтобы огурцы были хрустящими, нужно в банку добавить таблетку аспирина.

Многие мои подруги замачивают где-то на пять-шесть часов огурцы, перед тем как засолить. А есть и такие, которые и вовсе не замачивают. Я замачиваю огуречки на пару-тройку часов и получаются вкусными. Возможно, это потому что стараюсь покупать в частном секторе у людей, тогда они ко мне попадают свежими, незалежавшимися.

Я отбираю самые плотные крепкие огурчики и замачиваю в холодной воде минимум на час перед засолкой. Оптимальное время — 2-3 часа. Хорошо поставить огурцы в прохладное место, чтобы вода не нагрелась.

А вообще я слышала, что если огурцы только что собраны с грядки, их можно вообще не замачивать.

Огурцы вообще не замачивают, если их солят в день сбора. А если огурцы хранятся больше суток, то перед самой засолкой их обязательно надо замачивать в холодной воде в течении трёх-четырёх часов. Вот такие огурцы отличает упругость, хруст и изумительный вкус.

Ошибки при мариновании

Самые распространенные ошибки, почему морщатся огурцы при засолке и мариновании:

• Стеклянные емкости, которые используют, требуется тщательно промыть и обязательно простерилизовать, либо обдать крутым кипятком. Овощи и зелень также должны быть совершенно чистыми. В противном случае размножение бактерий во время хранения приведет к появлению вышеописанной проблемы.
• Для приготовления маринада использовать воду средней жесткости. Слишком мягкая сделает огурцы сморщенными.
• Плоды нужно укладывать в банки максимально плотно. Оптимально использовать емкости до 3 л.
• Ни в коем случае не увеличивать количество уксуса, указанное в рецептуре. Это не защитит продукт от порчи, зато закуска получится кислой.
• Слишком молодые плоды имеют тонкую кожицу, которая сморщивается при заливке горячим рассолом.

Внимание! Содержимое банки должно быть заполнено до краев, чтобы в емкости не осталось воздуха.

Самая частая ошибка при консервировании, выступающая причиной, почему огурцы после засолки сморщились – это большое количество соли в маринаде. Поэтому ингредиент рекомендуют добавлять крайне осторожно.

Ошибки при закатке

Закатывать крышки нужно особенно тщательно. Проверить герметичность просто – достаточно перевернуть банку и убедиться, что рассол не вытекает. Если этим правилом пренебречь, банки долго не простоят.

Неправильное хранение

Идеальное место для хранения банок с маринованными или солеными огурцами – погреб или подвал. В квартирах консервацию держат в кладовках. Желательно сделать для этих целей специальный ящик с крышкой по количеству и размеру банок.

На полках кладовки заготовки тоже неплохо сохраняются, но только при условии, что соблюдены все правила консервирования.

Условия хранения

Закатки, сделанные по всем правилам, хранятся без проблем в домашних условиях при комнатной температуре. Чтобы снизить риск вздутия и взрыва банок, не храните их рядом с отопительными приборами.

Идеальный вариант для размещения заготовок в квартире – стенной шкаф или кладовка в прихожей. Место удалено от радиаторов и защищено от проникновения солнечного света, а это самые главные условия для долгого и безопасного хранения любой домашней консервации.

Важно! Как бы качественно и добросовестно ни была сделана закрутка, домашние условия далеки от промышленных, поэтому употребить маринованные или соленые огурчики желательно в течение года с момента заготовки.

Как правильно мариновать огурцы, чтобы они не сморщились

Существует много способов маринования и засолки огурцов. У каждой хозяйки есть как минимум один любимый рецепт консервирования этого овоща. Зная причины, почему сморщиваются огурцы при засолке, вы без труда замаринуете вкусные и хрустящие огурчики.

В зависимости от вкуса, который хотят получить, определяются с набором пряностей и специй. Огурцы можно консервировать целиком, либо нарезать брусками или кружочками — все зависит от предпочтений хозяйки.

Важно! Чтобы плоды промариновались равномерно, выбирайте ровные плоды одинакового размера.

Огурчики, которые горчат, рекомендуется залить холодной водой и оставить на несколько часов.

Классический способ консервирования огурцов

Ингредиенты на банку объемом 3 л:

• свежие огурцы – 2 кг;
• душистый перец – 10 шт.;
• чеснок – ½ головки;
• укроп – 2 зонтика;
• лавровый лист – 3 шт.
• хрен – 2 листа;
• сахарный песок и соль – по 2 ст. ложки;
• 9% столовый уксус – 25 мл.

Способ приготовления:

1. Чтобы огурцы не сморщились после закатки, а рассол не стал мутным, плоды необходимо хорошо вымыть. Срезать кончики.
2. Подготовленный овощ вымочить в холодной воде как минимум четыре часа, чтобы они вобрали достаточное количество жидкости.
3. Стеклянную емкость и крышку хорошо вымыть содовым раствором и обдать крутым кипятком.
4. Соцветия укропа, листья хрена и лавра тщательно промыть. Чеснок почистить. Подготовленные ингредиенты поместить на дно стеклянной емкости. Заполнить ее огурцами, укладывая их максимально плотно. Лучше плоды ставить вертикально.
5. Залить кипящей водой содержимое до самого края горлышка и оставить на десять минут. Спустя отведенное время аккуратно слить жидкость. Лучше делать это с использованием специальной крышки. Залить овощи в банке кипящей водой еще раз. Спустя 20 минут жидкость слить в кастрюлю. Довести до вскипания, всыпав сахарный песок и соль. Содержимое емкости залить горячим рассолом. Непосредственно в банку влить уксус. Закатать специальным ключом. Перевернуть емкость, чтобы проверить качество укупоривания.

Кисло-сладкие маринованные огурцы

Ингредиенты на банку объемом 3 л:

• 2 кг свежих огурцов;
• 3 зубка чеснока;
• по 3 листа вишни и смородины;
• 2 ветки укропа;
• 2 лавровых листа;
• 2 листа хрена;
• 50 г соли;
• 70 г сахарного песка;
• 15 г лимонной кислоты.

Способ приготовления:

1. Банку вымыть содовым раствором и стерилизовать над паром или в духовке.
2. Свежую зелень ополоснуть и слегка обсушить. Поместить на дно стеклянной емкости вместе с лавровым листом.
3. Залить содержимое емкости кипящей водой. Спустя десять минут слить аккуратно жидкость. Огурцы залить кипящей водой и выдержать 10 минут. Жидкость из банки слить и вскипятить в кастрюле с солью, лимонной кислотой и сахаром. Полученным рассолом залить содержимое емкости. Тщательно закатать специальным ключом. Осторожно перевернуть банку с огурцами, чтобы проверить качество укупоривания.

Внимание! Заполнять банку огурцами максимально плотно, стараясь это делать так, чтобы не оставалось свободного места.

«Бабушкин» рецепт маринованных огурцов

Ингредиенты на 1 л банку:

• огурцы;
• лавровый лист — 3 шт.;
• чеснок — 2 зубчика;
• душистый перец — 2 горошины;
• зелень укропа и сельдерея – по 2 веточки;
• соль и сахар – по 1 ст. ложке;
• уксус 9% — 2 ч. ложки.

Способ приготовления:

1. Банку вымыть содовым раствором, хорошо ополоснуть и простерилизовать. Веточки зелени и лавровый лист ополоснуть, зубки чеснока очистить. Поместить все на дно стеклянной емкости. Заполнить ее огурцами, укладывая их максимально плотно.
2. Залить содержимое банки водой, предварительно прокипятив ее, и накрыть крышкой. Поместить емкость с огурцами в кастрюлю, влить в нее теплую воду так, чтобы она достигала плечиков.
3. Стерилизовать, не допуская интенсивного кипения, 20 минут. Огурцы и зелень должны слегка посветлеть. В банку влить уксус и закатать специальным ключом.

Не бойтесь экспериментировать, добавив пряные травы или специи на свой вкус, можно получить совершенно новый вкус заготовки.

Консервирование огурцов

Консервирование огурцов только свиду кажется сложным процессом. На самом деле всё довольно просто. Нужно лишь иметь в запасе несколько часов времени и хорошего настроения.
Ниже подробно расписан самый распространенный рецепт засолки огурцов. Ниже приведено несколько вариаций с добавлением новых ингредиентов на любителя. Вы можете использовать свою фантазию и экспериментировать, главное соблюдать фундаментальные правила (рассол, стерилизация).

1. Важно! Огурцы перед консервированием нельзя держать в холодильнике, поэтому лучше их засаливать сразу после покупки или срывания с грядки.

Огурцы нужно тщательно отобрать. Желательно, чтобы они были одного размера, твердые (исключить мягкие огурцы или огцрцы, имеющие мягкие места). Самые идеальные огурцы для засолки – это средние плотные огурцы с пупырышками.

2. Перед засолкой огурцы стоит несколько часов вымочить в воде. Для этого попдойдет кастрюля, ведро, тазик или ванна (смотря сколько у вас огурцов). Огурцы необходимо перед замачиванием помыть и залить холодной водой из под крана. Врем вымачиния от 2 до 5 часов, зависит от жесткости и свежести огурцов.

3. Пока огурцы вымачиваются займемся тарой. Необходимо подготовить банки – необходимо хорошо промыть средством для мытья посуды и оставить подсыхать. Вытирать банки не нужно, их будем позже стерилизовать.

Советы по приготовлению

Консервированные огурцы получатся хрустящими и вкусными, если следовать рекомендациям:

1. Перед засолкой и маринованием плоды необходимо отсортировать.
2. Огурцы хорошо вымыть и просушить. Концы плодов нужно обрезать, чтобы они лучше просолились. При консервировании малосольных огурцов этого делать не стоит. Так они дольше сохранятся.
3. Овощи, собранные за сутки до засолки, необходимо оставить в холодной воде как минимум 3 часа.
4. Рассол должен достигать самого края емкости с огурцами.
5. Особенно внимательно нужно отнестись к стерилизации банок и крышек. Их можно обработать над паром, обдать кипятком или выдержать в духовке.
6. Банки необходимо тщательно закатать крышками, чтобы в заготовку не проник воздух.

Процесс маринования или засолки продолжается около месяца. Употреблять закуску раньше этого срока не рекомендуют.

Это интересно:

Как правильно обработать томаты Фитоспорином и можно ли их есть после опрыскивания

Разновидности высокоурожайного сорта томатов «Де Барао»

что делать, если помутнел рассол, как спасти

После закатки огурцы мутнеют в банках — с такой проблемой часто сталкиваются любители домашних заготовок. Чтобы не допустить помутнения или спасти рассол, нужно знать, из-за чего он теряет прозрачность.

Перечень причин, почему мутнеют банки с огурцами

Общая причина, по которой огурцы при закатке мутнеют, всегда одна — в рассоле начинаются процессы брожения. Из-за активности микроорганизмов не только мутнеют банки с огурцами при засолке, сами плоды меняют вкус и портятся, крышки на банках с заготовками вспучиваются.

При правильной засолке и консервировании огурцы в банках бродить не должны. Если они мутнеют, обычно это свидетельствует о нескольких допущенных ошибках.

Если заготовки помутнели, то в банке идет процесс брожения

Почему помутнели огурцы в банке сразу после закрытия

Мутнеют не только те огурцы, которые простояли в банке много месяцев подряд и начали портиться. Иногда раствор становится непрозрачным практически сразу после закатывания плодов.

Означает это только одно — в банку попала грязь и большое количество микроорганизмов. Чаще всего заготовки мутнеют из-за плохо вымытых перед консервированием огурцов и некачественно простерилизованных банок. Вероятно, что на стенках тары остались остатки моющего средства или кусочки еды, незамеченная грязь часто скапливается на горловине банки или под крышкой.

Почему мутнеют маринованные огурцы в банке

При мариновании плоды тоже часто мутнеют, и происходить это может по множеству причин. Кроме плохо вымытых и не до конца простерилизованных банок, выделяют такие моменты:

• нарушение рецептуры маринования — неправильные пропорции или пропущенные шаги в процессе заготовки овощей;
• использование некачественных или неподходящих компонентов, например, применение просроченного уксуса или лимонной кислоты вместо уксуса;
• незамеченное повреждение банки или крышки — сколы или трещины на горлышке, неплотное прилегание крышки.

Важно! Чтобы качественно замариновать плоды и не столкнуться с тем, что помутнели огурцы в банке, нужно точно придерживаться выбранного рецепта.

Важно брать только свежие ингредиенты, не нарушать их пропорций и не заменять другими компонентами, которые кажутся аналогичными по действию.

Нарушение выбранной рецептуры приводит к помутнению раствора в банках

Почему огурцы мутнеют в банках при засолке

Засолка кажется очень простой процедурой, но и после нее нередко мутнеют и взрываются банки с огурцами. Происходит это по следующим причинам:

• использование не тех огурцов — далеко не все сорта можно солить, мариновать и консервировать, салатные виды для засолки не годятся и быстро мутнеют;
• применение неподходящей соли — для заготовок можно брать только универсальную пищевую соль, йодированная и морская в данном случае не подходят.

Как и в других случаях, при засолке овощи мутнеют также из-за попадания грязи в заготовку или плохо простерилизованной тары.

Почему мутнеет рассол в банках с огурцами

Иногда случается так, что при выполнении всех условий консервирования овощи остаются крепкими и хрусткими, но при засолке огурцов мутнеет рассол. Объяснить это можно такими причинами:

• некачественная вода, использованная для засолки или консервирования, если в ней присутствуют лишние примеси, раствор ожидаемо мутнеет;
• присутствие нитратов в покупных плодах — после долгого пребывания в жидкости химические вещества покидают мякоть овощей, но рассол при этом портится;
• неподходящая соль, использованная для засолки или консервирования, или испорченный уксус, практически сразу становится видно, что помутнел рассол в банке с огурцами, хотя сами плоды еще какое-то время могут сохранять цвет и плотную структуру.

Совет! Для консервирования рекомендуют использовать собственные овощи или продукты от проверенных фермеров, а не магазинные плоды, натуральность которых остается под вопросом.

Что делать, если помутнел рассол в маринованных и соленых огурцах

Употреблять испорченные заготовки очень опасно, но если мутнеют огурцы в банках, которые еще вчера были совершенно свежими, то во многих случаях их можно спасти. Главное — предварительно осмотреть помутневшую заготовку и убедиться, что овощи действительно не потеряли своего качества и заслуживают реанимации.

Помутневшую заготовку можно переделать заново

Как спасти помутневшие консервированные огурцы

Если консервированные огурцы помутнели, выбрасывать их необязательно. Заготовку, которая потеряла прозрачность совсем недавно, можно спасти следующим образом:

• вскрыть закатанные банки и вылить в кастрюлю помутневший раствор;
• залить в банки к овощам и зелени крутой кипяток по самое горлышко;
• оставить овощи в горячей воде, а мутный солевой раствор в это время поставить на огонь и вскипятить;
• прокипятить на протяжении 5-8 минут, после чего добавить в жидкость еще пару ложек уксуса.

Затем горячую воду из банки с плодами сливают, а обработанный рассол с увеличенными объемами уксуса заливают обратно. Банки снова плотно закатывают, при этом нужно следить, чтобы заготовка получилась полностью герметичной.

Что делать, если соленые огурцы забродили

Чаще всего огуречные плоды мутнеют в банке в процессе засолки, поскольку консервация происходит без использования дополнительных ингредиентов. Однако даже в таком случае соленья вполне можно спасти и остановить кисломолочное брожение на ранних этапах.

Если огурцы забродили в банке, но крышка при этом не вздувается, то реанимируют соленые овощи так:

• банку открывают и выливают испорченный рассол;
• плоды извлекают и в отдельной емкости ошпаривают кипятком, а потом оставляют в нем на 10 минут;
• для овощей готовят новый рассол, но в этот раз добавляют в него немного уксуса, который послужит натуральным консервантом;
• овощи закладывают обратно в банку и заливают свежим соленым раствором, после чего плотно закрывают.

Спасти можно только те заготовки, на которых не вздулись крышки

Важно! После повторного закатывания плоды могут поменять вкус и стать менее приятными. Но если в новом рассоле они не бродят, а крышка на емкости не вздувается, то употреблять их в пищу можно, хотя лучше класть такие овощи в суп, а не есть в качестве закуски.

Как переделать помутневшие маринованные огурцы

Если помутнели маринованные огурцы в банке, обычно это свидетельствует о серьезных нарушениях при создании заготовки. Уксус в маринаде выступает в роли хорошего консерванта, и если рассол стал мутным, несмотря на его наличие, значит, микроорганизмов в банку попало довольно много.

Чтобы переделать маринованные овощи, необходимо:

• перелить из банки в кастрюлю весь мутный раствор и высыпать в отдельную емкость овощи;
• обработать плоды свежим кипятком, который поможет убить вероятные бактерии;
• оставить овощи в горячей воде, а раствор тем временем прокипятить в чистой кастрюле не менее 5 минут;
• банку и крышку тщательно простерилизовать заново.

После этого плоды снова закладывают в емкость и заливают рассолом, не забыв добавить в него еще немного свежего уксуса. Закатывать банку во второй раз нужно особенно тщательно, чтобы заготовка была полностью герметичной.

Можно ли есть мутные консервированные огурцы

Если заготовленные на зиму плоды мутнеют, это не всегда означает, что они безвозвратно испортились. Поэтому у многих возникает вопрос — обязательно ли мариновать и солить овощи заново, или есть их можно даже помутневшими.

Принимать в пищу помутневшие овощи нельзя — это опасно для здоровья

Если помутнел рассол в маринованных огурцах, употреблять в пищу такие плоды без обработки строго не рекомендуется. В банке могут присутствовать бактерии ботулизма, а они представляют огромную опасность для человека. В лучшем случае заготовка вызовет расстройство желудка, а в худшем — приведет к появлению тяжелого заболевания с потенциальным летальным исходом.

Нужно помнить о том, что когда огурцы мутнеют, перед повторным маринованием или засолкой их нужно тщательно осматривать. Переделывать заготовку разрешается только в том случае, если овощи не размягчились, не приобрели неприятный цвет и аромат, а крышка на банке с мутным рассолом не успела вздуться. Если овощи бродят, а крышка при этом вздувается, и от заготовки исходит неприятный запах, то плоды однозначно нужно выбросить. Реанимировать их бессмысленно и опасно — для употребления они уже не пригодны.

Внимание! Если мутнеют заготовки через пару дней после консервации, их можно просто подержать в холодильнике неделю и понаблюдать за состоянием рассола. В некоторых случаях мутный осадок опускается на дно, а крышка так и не вздувается, но происходит так не всегда.

Несколько советов, как солить и мариновать огурцы, чтобы не мутнели

Благополучно законсервировать овощи помогают несколько простых рекомендаций:

1. Воду для засолки и маринования лучше брать дистиллированную или родниковую. Вода из-под крана может содержать лишние примеси даже после кипячения, и плоды в ней мутнеют чаще.
2. Солить и консервировать лучше продукты, выращенные на собственном участке без применения химикатов. Брать в засолку нужно только специальные сорта, которые отличаются небольшими размерами, хрусткой плотной мякотью и маленькими твердыми шипами на кожуре.
3. Перед консервированием овощи следует на несколько часов замочить в холодной воде. При этом из них выйдут не только вероятные вредные вещества, но и воздух из внутренних пустот, а также качественно смоется грязь — замоченные овощи бродят реже.

При проведении консервирования многие хозяйки добавляют к огурцам несколько небольших помидоров. Обычно рассол после этого не бродит — томаты предотвращают нежелательные процессы.

Предотвратить помутнение помогают помидоры в соленьях

Заключение

После закатки огурцы мутнеют в банках, если технология консервирования была нарушена, или для рассола использовали неподходящие ингредиенты. При отсутствии вздутия на крышках заготовки можно попытаться спасти, тогда выбрасывать овощи не придется.

Что делать если огурцы взорвались

Автор Евгения На чтение 26 мин. Опубликовано 27.01.2020

Что можно сделать с огурцами взорвавшейся банки

Маринованные огурцы никого не оставляют равнодушным. Это блюдо вкусное и незамысловатое, при этом вариантов его приготовления существует много. Сам процесс маринования простой, но требует временных затрат. К сожалению, бывает так, что закрытые банки вздуваются и лопаются. В данной статье сказано, почему взрываются банки с огурцами и что делать, если это произошло.

Основные причины почему взрываются банки с огурцами

Чтобы понять, почему огурцы мутнеют и взрываются, стоит разобраться в главных причинах. Список возможных:

• Плохая обработка сырья и тары.

Вздуваются банки в том случае, когда внутри них размножаются бактерии. Выделяемый углекислый газ не может выйти наружу, накапливается, и от такого давления крышку срывает.

Причиной попадания бактерий в банку является плохая стерилизация. Поэтому чистую тару лучше не оставлять надолго открытой и не трогать изнутри, во избежание попадания в нее микроорганизмов. Перед консервацией овощи нужно вымыть, смыть беловатый налет.

Даже если тара и овощи простерилизованы должным образом, остается вероятность проникновения бактерий в банку, если она негерметично закрыта. Внутрь может проникнуть воздух, а с ним и бактерии.

• Непригодный сорт огурцов.

Нельзя закрывать любые сорта овоща. Выбирают специально для закатки. Подобная информация указывается на пакетиках с семенами либо, если огурцы покупные, можно уточнить сорт у продавца. Подходят: Засолочный, Журавленок, Муравей.

Важно обращать внимание на сам плод – желательно выбирать огурцы без пустот, так как внутри полостей скапливается воздух. Перед закруткой вымачивать овощи несколько часов, чтобы из них вышел воздух. Для консервации лучше отбирать небольшие (10-12 см) крепкие огурчики с толстой темно-зеленой шкуркой, желательно, чтобы их шипы тоже были темного цвета.

• Недостаток уксуса или лимонной кислоты.

Оба ингредиента являются консервантами, благодаря им обеспечивается долгосрочная сохранность овощей. Поэтому указанные в рецептах пропорции уксуса или лимонной кислоты строго соблюдают, иначе маринад получится ненасыщенным.

Уксус, лимонная кислота должны быть качественными, свежими. Уксус быстро испаряется. Добавлять его лучше в самом конце, чтобы свойства остались прежними.

Набитая «под завязку» тара стоит недолго. По правилам следует, что рассол должен покрывать овощи. Между рассолом и крышкой нужно оставлять пару свободных сантиметров. Если рецепт подразумевает закрутку целых плодов, то нельзя добавлять разрезанные огурцы.

• Нарушение правил хранения.

Чтобы труды были не напрасны, следует позаботиться об условиях хранения закруток. В первую очередь, только что закрытые банки необходимо укутать, чтобы они остывали постепенно. Для остывших банок подобрать прохладное темное место хранения. Под воздействием солнечных лучей и тепла они могут помутнеть и вздуться.

Как спасти огурцы, если они взорвались на следующий день

Если были нарушены условия хранения, технология приготовления или иные требования – огурцы взорвутся.

Многих хозяек интересует: если взорвались огурцы, что с ними делать? Можно ли закатать их повторно? Да, можно. Но прежде чем приступать к реанимации солений, стоит оценить ситуацию. Важно, чтобы на момент, когда банка успела вскрыться, консервам было не больше пары суток. Для повторного закатывания пригодны только те банки, в которых нет признаков брожения, рассол не мутный, нет странного запаха, горечи и мягкости в огурцах.

Важно! Никогда нельзя забывать о ботулизме.

Пути и способы реанимации продуктов

Взорвались огурцы, можно ли закатать повторно? При желании еще раз закрутить банки огурцы необходимо тщательно промыть в холодной воде. В емкости развести солевой раствор, в пропорции 30 г соли на один литр воды, и прополоскать в нем промытые огурцы. После этого набрать чистую холодную воду и положить в нее овощи на 20 минут.

Банки и крышки хорошо промыть и простерилизовать. Рассол оставить прежний, но очистить его от зелени и приправ, тщательно процедив. Прокипятить дважды, каждый раз в течение 15 минут. После этого плоды снова закатать в стерильные банки, залить рассолом, к которому добавляется уксус из расчета 1 ч. л. на трехлитровую емкость.

Как правильно закрывать огурцы, чтобы не взрывались

Научиться мариновать огурцы так, чтобы они не взрывались, можно. Главное – учитывать основные принципы и знать технологию приготовления. Удачный пошаговый рецепт:

1. Тару промыть содой и простерилизовать (на пару, в духовке, в микроволновке или прокипятив в кастрюле).
2. Огурчики положить в емкость с холодной водой и хорошо промыть. Воду слить.
3. Заново наполнить емкость и повторно сполоснуть овощи. Недавно собранные огурцы можно предварительно не замачивать. Если им уже несколько дней, тогда можно оставить на пару часов в воде, чтобы вышел лишний воздух.
4. У плодов отрезать с обеих сторон кончики, чтобы они лучше пропитались рассолом.
5. В баночку добавить чеснок. И, важный момент, – всю зелень (укроп, смородиновые листочки, любисток, хрен) прокипятить 2-3 минуты. Воду от кипячения не выливать, она потом пригодится.
6. Зелень выложить на дно банки. Далее – уложить огурцы, в первую очередь – самые крупные. Первый слой удобнее располагать вертикально.
7. После этого сделать рассол. Для трехлитровой банки – полтора литра. Количество соли на 1 литр – 2 столовые ложки без горки, сахара – 1 столовая ложка. К 1 литру воды добавить пол-литра отвара, оставшегося от кипячения зелени, благодаря ему рассол будет ароматно пахнуть. Прокипятить.
8. В первый раз залить банку горячим рассолом. Дать постоять 3-5 минут. Слить рассол обратно в кастрюлю. Прокипятить. Заново залить банку. Добавить 1 столовую ложку уксуса, закрутить простерилизованной крышкой.

Обратите внимание! На всех огурцах есть беловатый налет. Его необходимо тщательно смыть. Хорошо вымытые овощи будут скрипеть.

Если огурцы взорвались, что с ними делать? Заново закатать, если не прошло 2 суток. Но соблюдение всех правил и знание основных причин, по которым огурцы могут взорваться, позволит предотвратить возникновение ошибок и получить хороший результат. Вымытая и простерилизованная тара, чистые овощи, подходящий сорт огурцов, соблюдение всех пропорций и технологии приготовления, благоприятные условия хранения – залог успеха в подготовке солений.

Почему взрываются банки с огурцами и что делать, чтобы этого избежать

Маринованные огурцы и помидоры – пожалуй, самые любимые консервированные овощи на нашем столе. С помидорами проблем при консервировании обычно не возникает, чего не скажешь про огурцы. Старательно заготовленные соленья частенько не сохраняются даже до наступления холодов. То крышки начинают вздуваться, то рассол мутнеет, а то и банки взрываются.

Употреблять такие консервы в пищу уже нельзя. Зря потрачено время, испорчены продукты и настроение. Разберемся, почему же взрываются банки с огурцами и что делать, чтобы избежать этой неприятности.

Почему взрываются банки с огурцами: причины

Что же заставляет крышку вздуваться и взлетать? Основные причины неприятностей кроются в неправильной подготовке тары, несоблюдении рецептуры, нарушении технологии приготовления консервов и попадании воздуха в банки. Разберемся в каждой из этих причин по порядку.

Ошибки в подготовке банок и крышек

Перед тем как начинать раскладывать овощи, банки в обязательном порядке стерилизуют. Недостаточная по времени стерилизация стеклотары и крышек неизбежно приводит к порче конечного продукта.

Микробы, оставшиеся на поверхности банок и крышек, активно размножаются. В овощах начинаются бродильные процессы с выделением газов. Эти газы надувают крышки изнутри и становятся причиной взрыва консервы.

Ошибки в рецептуре

Чтобы заготовки не взлетали на воздух, ингредиенты добавляют строго по рецепту. Принцип «на глазок» здесь не уместен. Слабая концентрация рассола поспособствует развитию процесса брожения.

Неверно рассчитанное количество кислоты в рассоле – распространенная причина порчи соленых огурчиков. Кислота (уксусная или лимонная) действует как консервант, поэтому она обязательно входит в состав рассолов и маринадов. Особенно важно правильно рассчитать количество кислоты при заготовке огурцов. И вот почему.

Дело в том, что в этом овоще нет собственной кислоты (в отличие от помидоров, например). Поэтому банки с огурчиками взрываются чаще, чем с помидорами.

Важно! Нельзя уменьшать количество уксуса в рецепте. Чем больше добавлено кислоты, тем лучше будут храниться заготовки.

Вместо уксуса иногда используют аспирин. Ацетилсалициловая кислота тоже действует как консервант и предотвращает развитие микроорганизмов внутри банки.

Недостаточное количество соли и сахара в маринаде также приводит к печальным последствиям. Если этих компонентов положить меньше нормы, заготовки забродят, а рассол помутнеет.

Совет. Заготавливайте огурцы вместе с помидорами, перцами, патиссонами. В этих овощах есть своя кислота, которая не даст огурцам испортиться.

Неправильная технология приготовления

Правильному выбору и подготовке продуктов следует уделить должное внимание.

Бывает, что соленья взрываются из-за того, что в банку попали салатные сорта огурцов, не предназначенные для консервирования. Такие овощи в маринаде становятся мягкими, безвкусными и начинают бродить.

Перечислим другие распространенные ошибки в технологии приготовления:

• плохо вымытые овощи;
• недостаточно тщательная промывка приправ: листьев хрена, зонтиков укропа, чеснока, перца;
• использование овощей с повреждениями кожицы и признаками гниения;
• стерилизация маринада в открытых банках, приводящая к испарению уксуса.

Попадание воздуха

Воздух, попавший в банку во время консервации, становится благоприятной средой для размножения бактерий. Поэтому рассол в банку заливают до самого верха. После извлечения банки из стерилизатора крышку не снимают, а закручивают сразу. Поэтому стерилизуют банки с теми крышками, которыми они будут закатаны.

Воздух может попасть в банки и с огурцами. Для заготовок нельзя использовать крупные плоды с пустотами внутри, т. к. в них скапливается воздух. Решить эту проблему помогает предварительное замачивание. Вымытые овощи заливают холодной водой и выдерживают не менее суток.

Внимание! Бактерия ботулизма – один из самых опасных для организма микробов. Он вырабатывает сильнейший яд. Зараженный продукт не меняет вкусовые качества, но его употребление вызывает отравление.

Правильная технология консервирования огурцов

Все овощи, предназначенные для консервирования, тщательно обрабатывают. Огурцы и пряности (хрен, чеснок, укроп, перец) моют в несколько приемов в проточной холодной воде. Обязательно соблюдают рекомендуемый режим стерилизации (температура и продолжительность).

Для солений выбирают овощи с достаточной сахаристостью. Сахара, преобразующиеся в процессе консервирования в молочную кислоту, обеспечивают готовому продукту длительную сохранность.

Справка. Свежие огурцы с недоразвитыми семенами содержат в 1,5–2 раза больше сахаров, чем перезревшие.

Хорошего качества соленые огурцы получаются при засолке их в течение суток с момента сбора. Огурцы предварительно замачивают на 4–6 часов в чистой холодной воде, а затем сортируют по размерам.

Для маринования и засолки огурцов выбирают тару небольшой емкости, желательно не более 2 л. Овощи укладывают в емкости как можно плотнее. После укладки огурцов со специями и пряностями банки заливают рассолом.

Сколько добавлять уксуса в маринад? Оптимальное количество уксусной кислоты составляет 6–7 мл на 1 л воды. Уксусную эссенцию можно заменить лимонной кислотой.

Переворачивание и укутывание банок

Готовые соленья не убирают в место постоянного хранения сразу. Горячие банки переворачивают вниз крышками, тщательно укутывают и оставляют в таком виде примерно на сутки.

Этот нехитрый прием увеличивает сохранность готового продукта. Заготовки еще долго остаются горячими, и овощи внутри продолжают пастеризоваться. После полного остывания консервы убирают погреб или холодильник.

Правила хранения

Чтобы заготовки долго хранились, недостаточно только правильно их приготовить. Большую роль играют условия хранения консервов.

Хранят закатки в темном прохладном месте. Лучше всего для этой цели подходят погреба, подвалы и холодные кладовки. В жару риск вздутия крышек увеличивается, поэтому важно следить за температурой в помещении. Оптимальная температура для хранения консервированных огурцов – от 0 до +1 °С. При этом важно защитить соленья от воздействия прямых солнечных лучей.

В погребе или холодильнике заготовки хорошо хранятся до 8–10 месяцев. По истечении этого периода банки внимательно осматривают. Если рассол стал мутным, а на его поверхности появился белый налет, употреблять в пищу такую заготовку опасно.

Что делать, если банки взорвались

Если банка с огурцами взорвалась, спасти овощи уже не удастся. Даже если все хорошо промыть и поменять маринад, процесс брожения продолжится, и все труды будут напрасными.

Если у овощей нет неприятного запаха, можно использовать взорвавшиеся огурчики для приготовления супов. Но употреблять такие продукты без термообработки уже не следует.

Можно ли спасти огурцы, если рассол помутнел

Если жидкость в банке стала мутной, но крышка еще не вздулась, соленья можно спасти. Для этого банку открывают, рассол выливают, а огурцы промывают чистой холодной водой. Обязательно попробовать содержимое на вкус. Если он поменялся, заготовки придется выбросить. Но если вкус хороший, овощи хрустят и приятно пахнут, их можно закатать повторно. Для этого готовят новый рассол и заново заливают им огурчики. При этом количество соли, сахара и уксуса немного уменьшают с учетом того, что овощи уже впитали часть ингредиентов.

Можно ли употреблять в пищу огурцы в помутневшем рассоле? Если соленья помутнели, но вкус овощей не испортился, их можно есть в том случае, если банки были закатаны недавно. Если заготовки хранились длительное время и начали мутнеть, есть их опасно. Внутри могут развиться бактерии ботулизма, выделяющие смертельные токсины.

Советы и рекомендации

Избежать неприятных сюрпризов с соленьями помогут следующие рекомендации:

1. Солить и мариновать овощи лучше сразу после снятия с грядки.
2. Для заготовок используют некрупные молодые огурчики с недозрелыми семенами. В таких овощах содержится больше сахаров.
3. Покупные овощи перед консервацией замачивают в холодной воде на 2–3 часа.
4. Маринад или рассол с уксусом не нагревают в открытых емкостях. Уксусная эссенция испаряется, и ее концентрация в жидкости снижается.
5. Все овощи, приправы и пряности тщательно моют проточной водой.
6. На каждом этапе консервации руки моют с мылом.
7. Пропорции соли, сахара и уксуса, указанные в рецепте, не меняют.
8. В заготовки полезно добавлять чеснок. Его бактерицидные свойства нейтрализуют действие многих бактерий, оставшихся внутри.

Заключение

Ошибки в процессе консервирования, недостаточно тщательная подготовка продуктов, нарушение условий хранения заготовок приводят к тому, что банки с огурцами начинают лопаться и стрелять.

Соблюдение технологии консервирования, тщательное мытье овощей и емкостей, правильное хранение банок позволит избежать такой неприятности, как вздутие крышек и порча заготовок зимой.

Что делать, если банки с огурцами взорвались

Женщине, которая всерьез решила освоить искусство домашнего консервирования, следует знать все нюансы «закаточного» мастерства, даже что делать, если банки с огурцами взорвались.

Консервирование – эхо советской жизни

Консервирование продуктов на зиму было нормой жизни советских семей. В условиях существования с постоянным дефицитом продуктов питания, семья с большим количеством заготовок без проблем переживала холодное время года.

Многие могут с улыбкой вспомнить, как от бабушки по осени забиралась сумка с соленьями-вареньями, а весной обязательно привозились пустые банки.

Что делать, если банки с огурцами взорвались

Ситуация грустная. Для женщины, которая занималась консервированием этих огурцов. Не стоит искать сочувствия у мужа:). Поэтому следует просто взять банку со скисшими огурцами и выкинуть их, даже если очень жалко.

Среди домашних умелиц есть мнение, что можно спасти огурцы из банки, которая взорвалась. Для этого огурцы промывают, готовят новый раствор и закатывают их заново. Не стоит этого делать. Даже идеальное промывание не избавит огурец от бактерий, которые уже проникли внутрь его. Все равно это приведет к тому, что банка с огурцами взорвется.

Есть огурцы из взорвавшейся банки не стоит. Если очень жалко выкидывать продукт, то можно тщательно его промыть и использовать для приготовления рассольника – при тепловой обработке все бактерии в огурцах погибнут.

Почему банка не просто открывается, а взрывается?

При нарушении последовательности этапов консервации, а также несоблюдении чистоты, различные микроорганизмы продолжают жить в банке с огурцами. Эти бактерии хорошо размножаются и питаются в новой среде, выделяя газы в виде конечных продуктов своей жизнедеятельности. Скопление пузырьков углекислого газа параллельно с реакциями брожения приводит к помутнению рассола, а затем – к «взрыву» банки, который представляет собой внезапный хлопок.

Необходимо тщательно проанализировать свои действия и постараться понять, на каком этапе консервирования была допущена ошибка, чтобы исключить ее повторение в следующем сезоне заготовок.

Готовим тару для консервирования

Правила подготовки тары для консервирования огурцов:

1. Заготовки в домашних условиях чаще всего подразумевают использование стеклянной тары.

2. Отсутствие на стеклянной таре трещин, сколов, повреждений. Целостность тары определяют путем легкого постукивания по ней карандашом. Глухой дребезжащий звук указывает на наличие трещины, иногда даже маленькой и практически незаметной.

3. Горлышко банки тщательно осматривают на наличие сколов венчика. Если таковые обнаружены, банку убирают в сторону.

4. Замочить отобранную тару в растворе соды (1 чайная ложка на 1 литр воды) на 30-40 минут, в зависимости от степени загрязнения.

5. Ополоснуть банки холодной водой, вымыть их мочалкой с моющим средством. Затем хорошо выполоскать банки в горячей воде и поставить их вниз горлышком, чтобы стекала вода.

6. Выполнить стерилизацию паром подготовленных банок. Если объем банок равен 0.5-1 литра, то ее стерилизуют на чайнике с горлышком. Банки 2-3 литров можно стерилизовать на специальной крышке, надетой на кастрюлю.

Последовательность действий при консервировании

Подготовить тару (смотри выше).

Все огурцы нужно перебрать, откладывая в сторону пораженные единицы. Затем тщательно вымыть, отрезать от них края, уложить в банки.

Металлические крышки прокипятить несколько минут.

Залить огурцы кипятком, оставить до остывания воды в них до комнатной температуры, накрыв крышкой.

Подготовить рассол, для чего добавить в воду соль, уксус, сахар в определенных количествах, в зависимости от имеющегося рецепта.

Залить огурцы горячим рассолом.

Закупорить банку металлической крышкой с помощью закаточной машинка (ключа для консервации).

Проверить герметичность закатки, для чего перевернуть банку вниз горлышком.

Укутать банки шерстяной материей до остывания.

Хранить банки с огурцами в прохладном помещении, без попадания прямых солнечных лучей.

Точно соблюдайте все этапы консервирования огурцов, уделяя особое внимание чистоте банок и чистоте самих огурцов. Это является гарантией хранения запасов в съедобном виде.

В стремлении к здоровому питанию

Казалось бы, ну зачем консервировать овощи современным женщинам, когда даже в лютые февральские морозы можно купить свежий перец, огурец или помидор для салата? Сегодня на первое место выходит вопрос качества потребляемой пищи. Чтобы вырастить помидор или огурец зимой, одних тепличных условий мало. Удобрения, разумеется, добавляют. А сколько и каких – неизвестно.

Съедая свежий огурчик, можно проглотить с ним столько химических соединений, что возникает вопрос: «А полезны ли эти овощи для организма?». По этим же причинам имеет мало смысла консервировать овощи, купленные на рынке. Консервированный огурец, выращенный самой хозяйкой, замаринованный с добавлением только соли, уксуса, сахара и натуральных приправ, не уступит по своим полезным свойствам свежему огурцу, который насыщен нитратами «по самую кожуру».

Видео: Малосольные огурцы

Рецепт – Солёные огурцы

Почему взрываются банки с огурцами, что делать в этом случае?

Большинство хозяек по своему опыту знают, а статистика подтверждает то факт, что закрученные в банках на зиму огурцы взрываются чаще других овощных заготовок. Объясняется явление особенностями строения этих плодов. Но опыт также говорит, что проблем можно избежать, если правильно подготавливать тару и овощи для консервирования.

Почему при консервации банки ставят вверх дном

Во всех рецептах написано, что после закатывания, следует перевернуть и установить на крышки. А неопытных хозяйки обучаются такому приему с детства у бабушек и мам. Многие понятия не имеют, с чем связана необходимость развернуть заготовки вверх дном.

Между тем причин совершать такое действие есть несколько:

1. Так проверяется герметичность закрученной крышки. Когда банку переворачивают, легко заметить, как из нее просачивается заливка. Это важно, поскольку проникающий в нее воздух может быть насыщен бактериями, от которых заготовка испортится и станет опасной для употребления.
2. Дополнительно обеззараживается горлышко и верхняя, незаполненная овощами часть посуды. Поскольку заливка близка к температуре кипения, все микроорганизмы будут уничтожены.

Смысл укутывания банок

Но помимо переворачивания общепринятая технология домашнего консервирования требует следующим действием утеплить банки, прикрыв их старыми одеялами, зимними пуховиками и прочими подручными теплоизолирующими материалами. Зачем это делается?

На вопрос также есть несколько ответов:

• Иногда укутыванием заменяют стерилизацию. Добиваясь длительного воздействия высокой температуры на продукты, тем самым продлевают процесс обеззараживания содержимого.
• Вкус домашних консервов улучшается. Получается, что овощи как бы томятся по аналогии с приготовлением в духовке, лучше пропитываются маринадом и пряными добавками, приобретая пикантность и неповторимую насыщенность.
• Сохраняют целостность стекла, которое иногда лопается от резкого перепада температур. А при долгом остывании тара как будто проходит дополнительную закалку для прочности.

Почему банки огурцов взрываются

Причины, по которым на огурцах срывает крышки? Занимаясь маринованием зеленцов, хозяйки заранее опасаются, что в них начнется брожение, маринад помутнеет, и образовавшиеся газы с неприятным запахом своим давлением вырвут закатанную крышку. Такие происшествия вовсе не редкость. Происходит это при нарушениях технологии стерилизации и обработки тары перед закладкой огурцов.

Иногда к ЧП приводят отступления от рецептуры и добавления меньшего, чем необходимо, количества консервирующих компонентов, в данном случае – уксуса и соли. Но причиной могут быть просто особенности огуречных плодов с пустотами внутри.

Далее рекомендуем посмотреть видео, в котором подробно рассказывается о том, почему маринованные огурцы взрываются:

Попадания лишнего воздуха в банку

Огурцы для консервирования отбираются тщательно. Предпочтительнее свежие и крепенькие зеленцы- корнишончики , потому что вырастающие до салатных размеров плоды могут иметь большие, заполненные воздухом пустоты внутри. Вместе с воздухом там могут обитать микроорганизмы, выделяющие газы.

Мелкие пузырьки газа выплывают наверх, давление внутри банки растет и срывает крышку. Избежать этой неприятности можно, отбирая не переросшие плоды и предварительно вымачивая их несколько часов в воде, чтобы жидкость вытеснила воздух.

Нарушения технологии и стерильности

Заготовки огурцов требуют особой чистоты. Это касается всего, что закладывается в банку – зонтиков укропа, зубков чеснока, листиков вишни и смородины, которые добавляют для аромата. И другой зелени. Каждый листик должен быть тщательно промыт каждый огурчик тоже, потому что с грязью попадают микробы, в том числе производящие смертельно опасные ботулотоксины .

Чистоте и стерильности банок и крышек нужно уделить не меньше внимания. Стеклянные емкости выдерживают над паром кипящей воды столько минут, сколько указано в рецепте. Сокращать в спешке время пропаривания недопустимо, так как огурцы не прощают этих ошибок. и недостаточность обработки оставит в живых бродильные микроорганизмы.

В пропаренные банки быстро закладываются овощи и специи. Затем тара прикрывается обработанными в кипящей воде жестяными крышками. Перед пропариванием емкости тщательно моются с содой и ополаскиваются. Особого внимания требуют горлышки и стеклянные ободки, где собирается больше всего грязи. Верхняя кромка не должна иметь надщербленностей , через которые в нее будет проникать воздух.

Отступления от рецепта

Банки взрываются, когда хозяйки в стремлении получить более диетический продукт отступают от указанных в рецептах пропорций маринадной заливки. Но уменьшение количества кислоты или соли не только изменит вкус заготовки, но и не сможет в полной мере предохранить продукт от процессов брожения. Уксус и лимонная кислота, соль и сахар не только формируют вкус, но и служат консервантами.

Выбор правильных сортов огурцов для маринования на зиму

Среди бесконечного множества сортов огурца нужно уметь выбирать именно те, которые предназначены для консервирования.

У таких сортов есть свои характерные особенности:

1. Длина плода. Мелкие огурцы лучше размещаются в банках. Оптимальная длина плода для консервирования – 10 см. В маринованном виде они твердые и аппетитные.
2. Достаточная толщина кожуры. Толстенькая шкурка обеспечивает маринованным огурчикам аппетитный хруст. Определяется это просто. Если постараться проткнуть шкурку огурца ногтем, и при этом кожура пружинит и сопротивляется, значит, толщины достаточно для маринования.
3. Считается, что огурцы с черными шипами лучше пропитываются маринадом либо рассолом. Поэтому они получаются очень вкусными. А плоды с белыми колючками имеют скорее салатное предназначение.
4. Бугорки. Совсем гладкие плоды плохо показывают себя в засолке и не способны сохранять твердость.

Темно-зеленый цвет. Хотя это зависит от сортовой принадлежности, темный оттенок огуречной шкурки сохранится и в консервированном виде. Кроме того, перезревшие огурцы светлеют, а потом желтеют. В них наверняка есть внутренние пустоты, заполненные воздухом, который постепенно будет вытеснен рассолом. У огурцов-переростков крупные и жесткие семечки, которые очень неприятно жевать даже в консервации.

Традиционно проверенными многократно с неизменностью отличного результата внутри банки, считаются следующие старые сорта:

• Родничок. У сорта особый нежный вкус сладости без малейшего оттенка горечи
• Засолочный. Само название говорит о пригодности, потому что плоды этого урожайного обладают необходимыми бугорками и цветом шипов.
• Герман – высокоурожайный гибрид с множеством колючек и высокими, четко выделенными на поверхности плода бугорками.
• Веселые ребята. Выделенные на зелени плодов белые полоски делают консервацию красивой и оригинальной. Вкусовые качества – выше всех похвал.

Что делать если банка с огурцами взорвалась?

Большие запасы консервации могут радовать всю семью в течение многих месяцев. Однако любую хозяйку может очень огорчить, если, например, банки с огурцами, на которые было потрачено уйма сил и времени, внезапно взорвутся, перечеркнув тем самым результаты трудов. В данной статье мы предлагаем рассмотреть основные причины такой неприятности, ответим на вопрос, как попытаться спасти некондиционную консервацию и дадим некоторые дополнительные советы для того, чтобы процесс заготовки продуктов таким способом прошёл успешнее.

Почему взрываются банки с огурцами?

В первую очередь стоит отметить, что причин может быть несколько. И не все из них допускают возможность «восстановления» продукта для последующей повторной консервации. Для начала предлагаем определиться с факторами, которые могли привести к потемнению рассола или взрыву банки.

Попадание воздуха

Эта причина является наиболее распространённой. Она обусловлена тем, что в процессе закручивания крышка могла неплотно прилегать к банке. К этому ещё может привести образование сколов на горлышке. Через образовавшиеся щели в банку попадёт воздух, который запустит процесс брожения. А он в свою очередь приведёт к взрыву.

Также «воздушный карман» может образоваться, если рассола в ёмкость залито недостаточно. Поэтому лучше доливать его так, чтобы он даже немного пролился.

Также, если вам попались огурцы с пустыми полостями внутри, то в них могут оставаться воздух и микроорганизмы. Бактерии в процессе жизнедеятельности выделяют различные газы, которые заполняют всё свободное пространство. Когда давление внутри становится слишком большим, любая банка или другая ёмкость не выдерживает.

Нарушение технологии приготовления

Вторым часто встречающимся фактором, проводящим к порче законсервированных продуктов, можно считать нарушение общей технологии приготовления. Так, некоторые пренебрегают тем условием, что необходимо тщательно мыть не только сами огурцы, но и листья растений, добавляемых в консервацию, зонтики укропа, чеснок.

Иначе вместе с загрязнениями на ингредиентах заносятся бактерии, которые приводят к взрыву стеклянной ёмкости.

Дополнительно, чтобы подготовить огурцы к консервированию, их необходимо предварительно замачивать. Такие водные процедуры предотвращают попадание воздуха и бактерий в ёмкость.

Некачественная подготовка банок

Большое значение имеет качество очистки самой тары, в которую будут укладываться овощи. Также не нужно пренебрегать временем стерилизации ёмкостей. Обычно для банок 1л устанавливают время стерилизации минимум 5 минут, но не более 8, а для трёхлитровых — максимум 15 минут.

В противном случае внутри ёмкостей может наблюдаться газообразование, которое со временем приводит к помутнению рассола и последующему разрыву тары.

Нарушение рецептуры

Банки могут взрываться из-за нарушения рецептуры. Например, недостаточное количество соли, которая является консервантом, или несоблюдение пропорции сахара, лимонной кислоты и уксуса.

Поэтому необходимо чётко соблюдать пропорции, которые указаны в выбранном вами рецепте, а не класть всё «на глаз», чтобы многочасовые труды в последствии не попали в мусорное ведро.

Как спасти взорвавшиеся огурцы?

К счастью для хозяек, есть способ спасти свои труды.

Если тара с огурцами помутнела, необходимо поступить следующим образом:

1. Тщательно вымойте огурцы в холодной воде, желательно это делать под проточной водой. Дополнительно можно помыть их в 2—3 % концентрате поваренной соли.
2. Замочите овощи в воде на 20 минут.
3. Вскипятите повторно рассол. Тару тщательно вымойте и хорошо простерилизуйте.
4. Крышку перед закручиванием тоже необходимо простерилизовать, при этом предварительно сняв резиновый уплотнитель, который также проходит термическую обработку.
5. Травы, которые вы использовали, можно заменить свежими, если они остались.
6. После того как огурцы вымокли, уложите их в банку и залейте рассолом, после чего оставьте на 15 минут.
7. По истечению 15 минут жидкость сливается и повторно кипятится.
8. Горячий рассол заливайте в банку и добавьте уксусную эссенцию, в расчёте 1 ч. л. на трёхлитровую ёмкость.
9. Теперь тару можно плотно закрывать стерилизованной крышкой, а после укутать в одеяло, предварительно поставив вверх дном.

В результате таких манипуляций маринованные огурцы станут больше походить на квашенные. К счастью, есть и другой способ сохранения ваших заготовок.

1. Вымойте огурцы и переложите их в чистую тару, которая предварительно прошла термическую обработку.
2. Залейте кипятком и дайте постоять несколько минут.
3. Жидкость слейте в кастрюлю и добавьте соль и сахар в пропорции 0,5 от указанного количества в рецепте.
4. Полученный рассол вскипятите и залейте им овощи.
5. Перед тем как закрывать банку, необходимо добавить ацетилсалициловую кислоту в расчёте 2 таблетки на тару объёмом в 3 литра.
6. Теперь можно закрывать стерилизованной крышкой и закутывать в одеяло, предварительно перевернув банку.

Такие огурцы смогут простоять ещё долго, а по вкусовым качествам не проиграют другим вашим заготовкам.

Дополнительные советы для успешного консервирования

Перед консервацией необходимо провести тщательную подготовительную работу. Например, хорошо вымыть огурцы, чтобы на них не осталось ни капель грязи. В процессе мытья внимательно пересмотрите все овощи, чтобы среди них не было повреждённых или порченных.

Однако у опытных хозяек есть ещё целый ряд полезных советов, которые помогут защитить консервацию и сэкономить время.

К ним относятся:

1. Перед началом процесса внимательно пересмотрите все свои банки, на них не должно быть трещин или сколов, а также других повреждений. Дополнительно можно проверить банку на повреждения, постучав по ней. Если вы услышите глухой дребезжащий звук, то это говорит о том, что есть повреждения, даже если они визуально не видны.
2. Предварительно можно вымочить банки в содовом растворе. Для этого на 1 л воды добавьте 1 ч. л. соды. Полученной жидкостью залейте банки и оставьте на 30—40 минут.
3. Если вы используете металлические крышки, то их необходимо в течение нескольких минут подержать в кипящей воде.
4. При готовке огурцы залейте кипятком и дайте им остыть до комнатной температуры, после чего слейте эту воду.
5. Выполнив все эти действия, можно спокойно заливать огурцы рассолом и закрывать герметично.
6. Если по рецепту банки нуждаются в стерилизации, то лучше всего это делать в концентрате поваренной соли. Для его приготовления необходимо добавить на 1 литр воды 400 г соли и довести до температуры кипения (100 градусов Цельсия).

Не стоит забывать и про условия хранения, ведь они также влияют на сохранность ваших заготовок. Лучше всего их хранить в тёмном и прохладном месте, где они будут защищены от перепада температур и попадания солнечных лучей.

В процессе консервирования не стоит экспериментировать, ведь это может погубить все ваши старания. Лучше, как говорится, «действовать по старинке», по проверенному рецепту. Однако, даже если ваши огурцы помутнели или взорвались, то это ещё не конец всему, и их можно спасти.

Способ стерилизации при консервировании ( в данном случае огурцов)

Пошаговый рецепт приготовления

1. На днях забежала к подруге и подивилась мучительному процессу стерилизации огурцов. Было страшно смотреть, сколько человеку приходится общаться с кипятком – заливать, ждать, выливать, кипятить, заливать….. И это не считая, насколько это трудоёмко!

Поэтому решила выложить вариант стерилизации от моей маменьки, с помощью которого она консервирует уже более сорока лет, как овощи, так и компоты. Об объемах даже говорить не буду.

2. В данном случае день Х наступил для огурцов.

3. Вначале процесса наливаем в большую кастрюлю воду примерно чуть меньше половины и ставим на огонь с целю довести до кипения.

4. В кастрюле поменьше готовим маринад. Мне удобнее всего из расчета на 5 литров воды и доводим до кипения.

5. Пока вода греется, в каждую банку кладем любимую зелень и пряности на дно. Затем плотно укладываем вымытые огурцы, кладем 1 таблетку аспирина на каждый литр. То есть в 1 литровую банку достаточно 1 таблетки. Это необходимо делать для того, чтобы позже не начался процесс брожения.

6. Заливаем в банку горячий рассол и добавляем уксусную кислоту 1 чайную ложку на 1 литровую банку (огурцов, — не рассола!), 2 ч.л. для 2-литровой, 3 – для 3-литровой.

7. Накрываем банку крышкой и с помощью захвата ставим банку стерилизоваться в большую кастрюлю с кипятком, предварительно положив на дно х/б тряпицу, чтобы дно банки не имело прямого контакта с дном кастрюли (из-за разницы температуры банка может лопнуть). В моей кастрюльке помещается сразу 5_ 1-литровых банок, или 4 полторалитровых, или 3 двухлитровых. Накрываем всю эту красоту крышкой и оставляем стерилизоваться на время из расчета 1 литровые банки 8-10 минут, 2 литровые 15 минут, 3 литровые 20 минут.

8. Пока они стерилизуются, мы можем уложить в следующие банки огурцы, готовить маринад, или заняться другими интересными делами. У меня параллельно готовилась курица, тушилась молодая картошка, а в духовке пекся пирожок. Главное о времени не забывать.

9. степени готовности по виду огурцов будет видно. – Если по прошествии времени вынуть банку, верхняя часть огурцов будет чуть желтее, нижние ещё зеленые. Это нормально. Закручиваем крышку банки и оставляем, укутав до остывания (примерно 12 часов). За это время огурцы «дойдут», при этом не переварятся, но промаринуются, оставаясь хрусткими.

10. Сколько себя помню, мама консервирует всегда только этим способом. И, никогда не было вздувшихся крышек, испорченных продуктов. Об упрощении процесса даже говорить не приходится. Нет необходимости маниакально стерилизовать банки, крышки, заливать, сливать…..

Возможно многим мой вариант не покажется новым и им пользуются давно. Но просмотрев несколько вариантов домашних заготовок, не смогла пройти мимо и предлагаю нашим кулинарам кардинально упростить этот процесс.

Дополнительная информация

И ещё с помощью этого варианта мамуля придумала консервировать огромные розовые помидоры, которые растут у неё в огороде. Они вкусные крупные, и так хочется зимой такую скушать. Она нарезает эти помидоры купно, укладывает в банки, заливает рассолом и стерилизует. При этом ломти помидор остаются в изначальной форме, Даже семечки не выпадают.

Минималист; Как соление огурцов работает по волшебству в блюде

ИНОГДА простой салат обладает таким сильным ароматом, что при добавлении пары простых ингредиентов целая еда появляется, как по волшебству. Отправной точкой здесь является салат из огурцов в стиле Юго-Восточной Азии с заправкой из сока лайма, лимонной травы, рыбного соуса (называемый нампла в Таиланде и нуок мам во Вьетнаме) и несколькими другими сильными приправами.

Эта заправка идеально сочетается с натуральным соком огурцов, который я извлекаю путем соления. Этот процесс требует времени, но почти не требует усилий.Если вы нарежете огурцы перед тем, как посолить, и отожмите их после того, как они немного посидят, вы получите очень хрустящие ломтики, в которых останется мало жидкости. Но для такого салата, как этот, я разрезаю огурец вдоль и солю семена с семенами перед тем, как нарезать ломтиками, таким образом удаляя часть, но не всю жидкость. В результате получаются твердые, но все еще довольно влажные огурцы, которые после нарезки продолжают плакать.

На этом этапе уже сочная заправка превращается в довольно тонкую. Я понял, что такая последовательность имеет свои преимущества.

Когда я положил огурцы на слой зелени салата, их заправка мгновенно смачивала зелень. И, добавив сверху несколько жареных гребешков, я создал легкое блюдо из одного блюда, вкус которого действительно ускользнул от тарелки. Это тоже выглядит прекрасно, особенно если огурцы не были обработаны воском и вы можете оставить их неочищенными. И в нем очень мало жиров (хотя, уверяю вас, не по дизайну).

Если некоторые из ингредиентов здесь новы для вас, будьте уверены, их можно найти на многих городских рынках и в большинстве крупных пригородных супермаркетов.Хотя рыбный соус может быть приобретенным вкусом, единственный ингредиент здесь, который требует того, что может быть незнакомой техникой, — это цельная лимонная трава, которая обычно продается на стеблях и выглядит как зеленый лук.

Обрежьте верх и низ стебля, затем сделайте надрез по его длине. Снимите жесткую внешнюю оболочку, чтобы обнажить нежную внутреннюю сердцевину: это та часть лимонной травы, которую нужно использовать. (Иногда в супермаркетах продают листья молодой лимонной травы в упаковках; просто измельчите их.)

Хотя мне больше всего нравятся гребешки для завершения этого салата, они далеко не единственный вариант.Я попробовала пару кусочков обжаренного палтуса с большим успехом. Слегка обжаренный стейк или куриная грудка без костей тоже подойдут.

САЛАТ ИЗ ОГРЕЦОВ С ГЕРБОМ

Время: 1 час

4 средних огурца, минимум 2 фунта

Соль

2 столовые ложки рыбного соуса

Сок из 2 лаймов

1 мелко измельченный зубчик чеснока 10003

небольшой перец чили, мелко измельченный или по вкусу (1/4 чайной ложки измельченных хлопьев красного перца — хорошая замена)

1 столовая ложка измельченной лимонной травы

1/2 чайной ложки сахара

6 чашек смешанной салатной зелени

1 к 1 1/2 фунта морских гребешков

1 столовая ложка нейтрального масла, например канолы

1/8 чайной ложки кайенского перца

1/2 стакана измельченной мяты, кинзы, базилика или их комбинации

2 чайные ложки темного кунжутного масла.

1. Очистите огурцы, если они были покрыты воском, затем обрежьте их концы и разрежьте пополам. Вычерпайте семена чайной ложкой. Посыпьте каждую половину примерно 1/4 чайной ложки соли, затем поместите их на дуршлаг. Дайте стечь примерно 30 минут. Слегка промойте и снова слейте воду. Нарезать ломтиками толщиной от 1/8 до 1/4 дюйма и выложить в миску.

2. Смешайте рыбный соус, сок лайма, чеснок, перец чили, лимонную траву и сахар. Разбавить столовой ложкой воды. Попробуйте и добавьте еще любого ароматизатора, который пожелаете.Перемешайте заправку с огурцами и отложите.

3. Выложить зелень на большое блюдо. Поставьте большую сковороду с антипригарным покрытием на сильный огонь. В миске перемешайте гребешки с маслом, затем посыпьте их солью и кайенским перцем. Когда сковорода начнет дымиться, добавляйте гребешки по одному; не толпите их. Готовьте около 2 минут с первой стороны, переворачивая по мере того, как они подрумянятся; в зависимости от их размера готовьте на второй стороне от 1 до 3 минут. (Морские гребешки лучше всего использовать, когда их внутренняя часть немного недоработана; разрежьте их на кусочки, чтобы проверить это.)

4. Перемешайте огурцы с большей частью зелени и выложите ложкой их вместе с заправкой на зелень. Сверху выложите гребешки. Сбрызнуть кунжутным маслом и посыпать оставшейся зеленью. Подавать немедленно.

Выход: 4 порции.

Консервирование продуктов без сахара и соли — 9.302

Распечатать этот информационный бюллетень

П. Кендалла ^* (10/12)

Краткая информация…

• Все фрукты можно безопасно консервировать или замораживать без сахара.
• Рецепты сладких приправ и маринованных огурцов не так хорошо подходят для консервирования без сахара, как простые фрукты.
• Воспользуйтесь рецептами из надежных источников. Обработайте все соленья кипятком по расписанию, скорректированному с учетом высоты над уровнем моря.
• Джемы и желе можно приготовить без добавления сахара, но они будут больше напоминать фруктовый желатиновый десерт, чем настоящее варенье или желе.
• Соль не нужна для безопасной обработки консервированных или замороженных фруктов и овощей. Он необходим для консервирования большинства солений, вяленых и копченых продуктов.

Люди, которым необходимо ограничить потребление сахара или соли, часто задаются вопросом, безопасно ли хранить продукты без этих ингредиентов. Чаще всего да.

Консервирование фруктов

Рецепты консервирования фруктов обычно требуют добавления сахара или сахарного сиропа. Хотя сахар помогает сохранить текстуру, форму и цвет фруктов, он в первую очередь добавляется для аромата. Это не нужно для предотвращения порчи. Вы можете безопасно хранить все фрукты в воде или фруктовом соке, следуя надежным инструкциям по консервированию и обработке фруктов.Замените сироп или сахарный сок водой или фруктовым соком.

При консервировании без сахара используйте фрукты высокого качества. Перезрелые плоды станут чрезмерно мягкими. С особой осторожностью соблюдайте меры, предотвращающие потемнение светлых фруктов. Для предотвращения или замедления потемнения можно использовать несколько обработок. Один из них — покрыть разрезанный фрукт раствором из 1 чайной ложки (3 г) кристаллической аскорбиновой кислоты или 3000 мг измельченных таблеток витамина С на стакан воды. Другой — опустить нарезанные кусочки в раствор из воды и аскорбиновой кислоты, лимонной кислоты или лимонного сока.Используйте 1 чайную ложку (3000 мг) аскорбиновой кислоты, 1 чайную ложку лимонной кислоты или 3/4 стакана лимонного сока на 1 галлон воды.

Раствор аскорбиновой кислоты / воды служит желательным средством против потемнения, добавляет питательную ценность в виде витамина С и не меняет вкус фруктов, как это может сделать лимонный сок. Аскорбиновая кислота доступна в кристаллической или таблетированной форме в аптеках и супермаркетах. Также доступны смеси аскорбиновой кислоты, такие как аскорбиновая кислота в сочетании с сахаром или с лимонной кислотой и сахаром.Для этого следуйте инструкциям производителя. В таких смесях важным активным ингредиентом обычно является аскорбиновая кислота. Из-за разбавления другими веществами эти формы могут быть дороже, чем чистая аскорбиновая кислота.

Для достижения наилучших результатов подготовьте фрукты для консервирования без сахара, используя методы горячей упаковки, описанные в информационном бюллетене 9.347, Консервирование фруктов . Однако вместо сахарного сиропа используйте воду или обычные фруктовые соки без сахара. Хорошо подойдет сок, приготовленный из консервированных фруктов.Для приготовления доведите спелые измельченные фрукты до кипения на медленном огне. Процедите через чистый пакет для желе или ткань. Смеси несладкого яблока, ананаса и белого виноградного сока также являются хорошей начинкой для твердых фруктовых кусочков.

Если продукты аскорбиновой кислоты не используются для предварительной обработки нарезанных фруктов, их можно добавлять в консервированные соки или жидкости перед обработкой. Это поможет предотвратить потемнение плодов при хранении. Используйте от 1/4 до 1/2 чайной ложки кристаллической аскорбиновой кислоты или от 750 до 1500 мг измельченных таблеток витамина С на литр фруктов.Коммерческие смеси аскорбиновой и лимонной кислот также можно использовать в соответствии с инструкциями производителя.

Мед или светлый кукурузный сироп можно заменить до половины сахара, требуемого в рецепте консервного сиропа. Однако эти продукты не снижают калорийность или содержание углеводов в сахарном сиропе и, следовательно, не являются приемлемыми заменителями сахара для людей, сидящих на диабетической диете.

Замена сахарного сиропа простой водой снижает калорийность фруктовых консервов примерно на 205, 280 или 375 калорий на пинту, при условии, что 2/3 стакана жидкого, среднего или густого сиропа, соответственно, заменяются водой.

Отрегулируйте свободное пространство и добавьте крышки. Обрабатывать банки с фруктами, наполненные водой или фруктовым соком, как с фруктами, наполненными сиропом. Используйте рекомендованные USDA процедуры и расписания, скорректированные с учетом высоты.

При подаче консервированных фруктов без сахара учитывайте обмены фруктов как свежие или коммерчески приготовленные, несладкие или искусственно подслащенные.

Замораживание фруктов

Все фрукты можно замораживать без добавления сахара. Сахар не нужен для хранения замороженных фруктов, но он помогает фруктам дольше сохранять качество.

Ягоды и фрукты, такие как вишня, сливы, финики, виноград, дыни, кусочки ананаса и ломтики ревеня, которые не темнеют на воздухе, лучше всего замораживать в один слой на лотках, а затем упаковывать в пакеты для замораживания или контейнеры. Эти фрукты можно подавать частично размороженными, давая немного сока, но с некоторой замороженной твердостью, оставшейся в самих фруктах.

Фрукты светлого цвета, такие как яблоки, персики и абрикосы, хорошо замораживаются в несладком соке или воде. Упакуйте их в жесткие контейнеры, оставив 1/2 дюйма свободного пространства для квадратных контейнеров и 1 дюйм для литровых контейнеров.Задержите потемнение светлых плодов одним из методов, описанных в разделе о консервировании фруктов без сахара. Искусственные подсластители, если таковые имеются, могут быть добавлены в воду в количестве, равном по сладости сахаросодержащему сиропу. Сделайте небольшую партию для проверки приемлемости перед замораживанием больших количеств.

Консервы и соленья

Рецепты сладких приправ и маринованных огурцов не так хорошо подходят для консервирования без сахара, как простые фрукты. Попробуйте рецепты, в которых требуются искусственные подсластители, но не расстраивайтесь, если некоторые партии вас не оправдают.Готовые продукты часто бывают мягкими или имеют неподходящий вкус. При консервировании солений и приправ используйте метод кипящей водяной бани и время обработки, скорректированное с учетом высоты над уровнем моря.

Консервирование джемов и желе

Сахар способствует образованию геля, служит консервантом и придает вкус джемам и желе. Он также оказывает укрепляющее действие на фрукты, что полезно при приготовлении консервов.

Джемы и желе можно приготовить без добавления сахара, но они больше напоминают десерт с желатиновыми фруктами, чем настоящее варенье или желе.Такие продукты обычно подслащиваются непитательным подсластителем и желируются неароматизированным желатином, камедями или модифицированным пектином. Джемы с меньшим количеством сахара, чем обычно, также могут быть приготовлены из концентрированной фруктовой мякоти, которая содержит меньше жидкости и меньше сахара.

Для домашнего использования доступны два типа модифицированного пектина. Один гель с содержанием сахара на треть меньше. Другой — пектин с низким содержанием метоксильных групп, для гелеобразования которого требуется источник кальция.

Чтобы предотвратить порчу, обрабатывайте банки с джемом и желе с низким содержанием сахара в консервной бане с кипящей водяной баней дольше, чем с обычным вареньем или желе.Тщательно соблюдайте рецепты и время обработки каждого модифицированного пектинового продукта. Изменение пропорции кислот и фруктов может привести к порче. Джемы и желе с низким содержанием сахара также можно хранить в холодильнике для использования в течение трех-четырех недель или в морозильной камере для более длительного хранения.

Примечание: джемы и желе без сахара содержат углеводы, которые естественным образом присутствуют во фруктах. Коммерческие низкокалорийные желирующие смеси могут содержать дополнительные углеводы в форме мальтодекстрина или других сахаридов.Джемы и желе, приготовленные с использованием искусственных подсластителей и желатина без вкусовых добавок или добавленного пектина, обычно содержат от 8 до 12 калорий (от 2 до 3 граммов углеводов) на столовую ложку. Те, которые сделаны с использованием коммерческой низкокалорийной желеобразной смеси, такой как мальтодекстрин, содержат от 16 до 20 калорий (от 4 до 5 граммов углеводов) на столовую ложку.

Паста из персика и ананаса с пониженным содержанием сахара

• 4 стакана сушеной мякоти персика (процедура ниже)
• 2 чашки измельченных ананасов без сахара без сахара
• 1/4 стакана лимонного сока в бутылках
• 2 стакана сахара (по желанию)

Примечание: Этот рецепт может быть приготовлен с любой комбинацией персиков, нектаринов, абрикосов и слив, без сахара или всего с 2 чашками.

Урожайность: От 5 до 6 полпинт

Порядок действий: Тщательно вымойте 4–6 фунтов твердых спелых персиков. Хорошо слейте воду. Очистите и удалите косточки. Измельчите мякоть фруктов с помощью среднего или крупного лезвия или раздавите вилкой (не используйте блендер). Поместите измельченные или измельченные фрукты в кастрюлю на 2 литра. Медленно нагрейте, чтобы выделить сок, постоянно помешивайте, пока фрукты не станут мягкими. Поместите приготовленные фрукты в пакет для желе или ситечко, застеленное четырьмя слоями марли. Дайте соку стечь примерно 15 минут.Сохраните сок для желе или других целей.

Отмерьте 4 стакана высушенной фруктовой мякоти для приготовления намазывания. Смешайте 4 стакана мякоти, ананаса и лимонного сока в кастрюле на 4 литра. При желании добавьте до 2 стаканов сахара и хорошо перемешайте. Нагрейте и осторожно варите 10-15 минут. Достаточно перемешайте, чтобы предотвратить прилипание.

Быстро наполняйте чистые банки на полпинты или полпинты, оставляя 1/4 дюйма свободного пространства. Протрите диски; отрегулируйте крышки и обработайте на кипящей водяной бане.

Обрабатывайте полпинты в течение 20 минут на высоте от 1001 до 6000 футов или 25 минут на высоте от 6001 до 10000 футов.Обрабатывайте пинты в течение 25 минут на высоте от 1001 до 3000 футов, 30 минут от 3001 до 6000 футов, 35 минут от 6001 до 8000 футов или 40 минут от 8001 до 10000 футов.

Выньте банки из консервного автомата и охладите в течение ночи в вертикальном положении на решетке или полотенце. Наклейте этикетку и храните в прохладном, темном, сухом месте.

Охлажденное виноградное желе с жидким подсластителем

• 2 столовые ложки желатинового порошка без вкусовых добавок
• 1 бутылка (24 унции) несладкого виноградного сока
• 2 столовые ложки лимонного сока в бутылках
• 2 столовые ложки жидкого искусственного подсластителя на 1 стакан сахара (при замене сухого искусственного подсластителя читайте этикетку)

Урожайность: 3 полпинты

Порядок действий: В кастрюле размягчить желатин в виноградном и лимонном соках.Доведите до полного кипения, чтобы желатин растворился. Варить 1 минуту и ​​снять с огня. Добавьте подсластитель. Быстро разлейте по горячим стерилизованным банкам на полпинты, оставив 1/4 дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки. Не обрабатывать и не замораживать — хранить в холодильнике и использовать в течение четырех недель.

Консервирование и замораживание для бессолевых диет

За исключением вяленых или копченых продуктов и большинства маринованных продуктов, соль не требуется для безопасной обработки консервированных в домашних условиях или замороженных фруктов и овощей.Его добавление действительно помогает сохранить естественный цвет и текстуру консервированного продукта. Это в первую очередь добавлено для аромата.

Чтобы консервировать или замораживать продукты без соли, следуйте обычным рецептам и надежным инструкциям по консервированию и замораживанию, но без добавления соли. Чтобы улучшить вкус овощей без соли, добавьте от 1/2 до 1 столовой ложки лимонного или апельсинового сока в каждую пол-литра моркови, свеклы или спаржи. Зеленые бобы и горох получают из 1/4 чайной ложки мускатного ореха, мускатного ореха или порошка карри на пинту. Заменители соли обычно не рекомендуются при консервировании.Они могут содержать добавки, которые вступают в реакцию с продуктами, придают неприятный привкус или цвет или придают рассолам мутный вид.

Всегда добавляйте количество соли, указанное для солений, вяленых и копченых продуктов. Соль нужна для безопасного хранения этих продуктов. Люди, соблюдающие диету с низким содержанием натрия, должны проконсультироваться с врачом или диетологом, чтобы узнать, следует ли исключить эти продукты из своего рациона или есть только в ограниченных количествах.

Было разработано несколько рецептов свежих маринованных огурцов с низким содержанием натрия и высоким содержанием уксуса.Любой рецепт свежих маринованных огурцов, требующий столько же или больше уксуса, чем воды, и обеспечивающий готовый продукт с содержанием не менее 1/4 стакана 5-процентного кислотного уксуса на пинтовую банку маринованных продуктов, можно безопасно приготовить без соли. Сладкие соленые огурцы обычно вкуснее без соли, чем соленые огурцы с укропом. Если в маринаде из свежего укропа не добавляется соль, попробуйте добавить вместо него острый перец, зелень и чеснок. Соленые огурцы из укропа вкуснее, если добавить всего 0,5% соли от веса всего содержимого. Это эквивалент от 1/2 до 3/4 чайной ложки соли на литровую банку соленых огурцов.

Сладкие соленые огурцы с пониженным содержанием натрия

• 4 фунта (3-5 дюймов) маринованных огурцов

• Консервный сироп:
  • 1 2/3 стакана дистиллированного белого уксуса (5%)
  • 3 стакана сахара
  • 1 столовая ложка цельного душистого перца
  • 2 1/4 чайных ложки семян сельдерея

• Рассольный раствор:
  • 1 литр дистиллированного белого уксуса (5%)
  • 1 столовая ложка консервной или маринованной соли
  • 1 столовая ложка семян горчицы
  • 1/2 стакана сахара

Урожайность: Около 4-5 пинт

Порядок действий: Вымойте огурцы.Отрежьте 1/16 дюйма от конца цветка и выбросьте. Нарежьте огурцы ломтиками 1/4 дюйма. Смешайте все ингредиенты для консервного сиропа в кастрюле и доведите до кипения. Держите сироп горячим до использования.

В большом котле смешайте ингредиенты для рассольного раствора. Добавьте нарезанные огурцы и накройте крышкой. Доведите до кипения и тушите, пока огурцы не изменят цвет с ярко-зеленого на тускло-зеленый (около 5-7 минут). Слить воду с ломтиков огурца. Заполните чистые пол-литровые банки до крышек на 1/2 дюйма высушенными ломтиками огурца.Залейте горячим сиропом для консервирования, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.

Удалите пузырьки воздуха неметаллическим ножом. Протрите края банок и отрегулируйте крышки в соответствии с указаниями производителя. Обработка в автоклаве с кипящей водяной баней в течение 15 минут на высоте от 1001 до 6000 футов. Выполните 20 минут на высоте от 6001 до 10 000 футов. Выньте банки из консервного автомата и охладите в течение ночи в вертикальном положении на решетке или полотенце.

Сладкие огурцы из укропа, нарезанные с пониженным содержанием натрия

• 4 фунта (3-5 дюймов) маринованных огурцов
• 6 стаканов 5-процентного уксуса
• 6 стаканов сахара
• 2 столовые ложки консервированной или маринованной соли
• 1 1/2 чайной ложки семян сельдерея
• 1 1/2 чайной ложки горчичных семян
• 2 большие луковицы, нарезанные тонкими ломтиками
• Укроп свежий 8 голов

Урожайность: Около 8 пинт

Порядок действий: Вымойте огурцы.Отрежьте 1/16-дюймовый кусок от конца цветка и выбросьте. Нарежьте огурцы ломтиками 1/4 дюйма. Смешайте уксус, сахар, соль, сельдерей и семена горчицы в большой кастрюле и доведите до кипения. Положите 2 ломтика лука и 1/2 головки укропа в каждую пол-литровую банку. Наполните банки ломтиками огурца, оставив свободное пространство на 1/2 дюйма. Добавьте сверху один ломтик лука и половину головы укропа. Залейте огурцы горячим травильным раствором, оставив свободное пространство размером 1/4 дюйма. Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банок и отрегулируйте крышки в соответствии с указаниями производителя. Обработка в автоклаве с кипящей водяной баней в течение 20 минут на высоте от 1001 до 6000 футов или 25 минут на высоте от 6001 до 10000 футов.Выньте банки из консервного автомата и охладите в течение ночи в вертикальном положении на решетке или полотенце. Наклейте этикетку и храните в прохладном, темном, сухом месте.

Ссылки

Полное руководство по домашнему консервированию . Информационный бюллетень по сельскому хозяйству № 539-1, Служба распространения сельскохозяйственных знаний Министерства сельского хозяйства США, редакция 2009 г.

^* П. Кендалл, доктор философии, доктор медицинских наук, Государственный университет Колорадо, заместитель декана по исследованиям, науке о пищевых продуктах и ​​питании человека. Кендалл, доктор философии, доктор медицинских наук, Государственный университет Колорадо, заместитель декана по исследованиям
, наука о продуктах питания и питание человека.1/99. Пересмотрено 12.10.

Государственный университет Колорадо, Министерство сельского хозяйства США и округа Колорадо сотрудничают. Программы повышения квалификации доступны всем без какой-либо дискриминации. Не предполагается ни одобрения упомянутых продуктов, ни критики не упомянутых продуктов.

В начало страницы.

Делает бессолевые огурцы укропа

Делает бессолевые огурцы укропа

Моя семья ОБОЖАЕТ соленья с укропом.Для нас это своего рода навязчивая идея. Моя жена больше всего любит сладкие соленья, но ей также нравятся хорошие маринованные огурцы. Когда мне впервые сказали, что мне нужно снизить уровень натрия / не использовать его для сердца, я подумал, что это конец солений. Есть ли соленые огурцы из укропа?

Я практически заплакал. Как только соленые слезы были вытерты, я начал поиски огурцов с пониженным, низким или нулевым содержанием натрия. В магазинах и в Интернете было всего несколько вариантов. Доставка онлайн была довольно дорогостоящей, поэтому мне нужна была лучшая альтернатива.

Изменение рецепта мамы

Моя мама однажды приготовила и консервировала соленья, когда мы были моложе, но я так и не смог найти ее рецепт. Однако я нашел несколько рецептов в Интернете, и с помощью моей жены и детей мы отправились на фермерский рынок. Мы собрали ингредиенты и принялись за работу на кухне. Наши первые партии (на самом деле три партии) были ужасными! Мы испортили вкусовые характеристики или рассольную смесь.

Это была наша первая попытка, поэтому мы ожидали некоторых проб и ошибок.В итоге мы получили партию, которая не только получилась хорошей, но и мы думали, что она отличная! В рецепте говорилось, что их хватит на несколько недель в холодильнике, но в нашем доме их не хватило и на неделю. Так что, если вы хотите заработать больше. Единственная соль — это та, которая содержится в огурцах.

Хрустящие соленья?

Многие люди спрашивали меня об упоминании в рецепте добавления виноградных листьев в банки. Это более старая традиция, и обычно она предназначена для солений, которые будут консервироваться и храниться дольше, чем рецепт маринованных огурцов в холодильнике.Есть много старых рецептов, которые включают в себя различные методы, такие как добавление квасцов, извести (химическая известь, а не фрукты), хлорида кальция и многие другие идеи. Лучший совет — это тот, который я узнал из этой статьи о хрустящих соленых огурцах из Пенсильвании; обрезать концы цветков с огурцов. Цветок содержит ферменты, которые со временем смягчат и расщепят огурец.

Если вы хотите пойти по маршруту виноградного отпуска. Большинство виноградных листьев, хранящихся в греческих или средиземноморских проходах, содержат натрий.Обычно я беру виноградные листья на местных винодельнях. Листья немного меньше, чем у той начинки, которая продается в магазинах.

Если хотите, можете добавить еще острого перца чили или перца халапеньо.

Сохраните соленый сок

Когда соленья закончились, вы всегда можете использовать сок, чтобы быстро засолить любые овощи. Просто измельчите или нарежьте и погрузите на некоторое время. Вы также можете использовать его для приготовления моей сливочно-укропной заправки с низким содержанием натрия!

Рецепт приготовления огурцов из укропа без соли

Вот рецепт, который принес нам успех:

Приготовление солений из укропа без соли

Кристофер Лоуэр

Соленые огурцы с укропом в холодильнике

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время 1 час

Приправы для курса, гарнир

Кухня Американская

порций 3 литра

калорий 13.1 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

• 3 1/2 фунта небольших невощеных огурцов или нарезать более крупные огурцы ломтиками и копьями.
• 1/2 фунта белого лука — Вы можете использовать жемчужный лук или просто нарезать стандартный лук кусками по 1 дюйм. 1 дюйм или меньше в диаметре
• 12 стеблей свежего укропа, предпочтительно с семенными головками
• 9 зубчиков чеснока — очищенные
• 1 кварта белого уксуса
• 3 стакана воды
• 1 столовая ложка сахара
• 3 чайные ложки смешанных приправ для маринования проверьте, чтобы убедиться, что без соли — McCormick’s делает тот, который не содержит соли.
• 1 столовая ложка хлопьев красного чили
• 1 столовая ложка семян горчицы
• 1 столовая ложка черного перца
• 12 Виноградных листьев * По желанию! Срезание цветков с огурца также помогает сохранить огурцы хрустящей корочкой.это секрет сохранения хрустящих солений
• Банки размером 3 литра с крышками лучше всего подходят для каменщиков

Инструкции

• Очистите огурцы щеткой для овощей и промойте укроп водой, стряхните излишки воды.

• Отрежьте стебли укропа до длины, подходящей для ваших банок.

• Налейте уксус, воду и сахар в кастрюлю емкостью не менее 2 1/2 литров и доведите до кипения.

• Пока рассол нагревается, разделите все специи на равные количества в банке и упакуйте банки слоями укропа, чеснока, лука, хлопьев красного перца, семян горчицы, черного перца и огурцов.

• Выложите огурцы слоями так, чтобы специи были сверху и снизу.

• Добавьте по одной чайной ложке смешанных маринадов в каждую банку и по 4 виноградных листика для получения хрустящей корочки.

• Налейте кипящий горячий рассол в банки, заполняя их на 1/2 дюйма от верха, и закройте.

• Таким образом получится около трех литров соленых огурцов на банку.

• Дайте банкам остыть, затем поместите в холодильник на 1 неделю для «маринования»

• Чем дольше вы храните в холодильнике, тем сильнее впитываются ароматы.

• Соленые огурцы должны храниться в холодильнике до 8 недель.

Nutrition

Порция: 1 копьеКалорийность: 13,1 ккалУглеводы: 2,8 г Белки: 0,2 г Жиры: 0,1 г Транс-жиры: 0,1 г Натрий: 8,5 мг Волокно: 0,3 г Сахар: 0,5 г

Связанные

Химический состав огурцов: улавливание влаги с помощью осушителей

Ключевые концепции
Материаловедение
Наука о продуктах питания
Химия
Водопоглощение

Введение
Вы когда-нибудь мочили электронное устройство, и оно перестало работать? Было бы здорово, если бы вы могли как-то высушить его до того, как внутренние детали будут повреждены, не так ли? На самом деле есть вещества, которые могут поглощать воду из своего окружения.Возможно, вы заметили, покупая новую обувь, электронику или вяленое мясо, что часто внутри есть небольшая упаковка с предупреждением: «Силикагель, не ешьте». Этот небольшой мешочек с гелем защищает продукт от незначительных повреждений, вызванных водой, например, когда он очень влажный. Представьте, что ваше вяленое мясо влажное и слизистое — оно не будет иметь той текстуры, которую вы ожидаете!

В этом веселом задании вы будете использовать огурец, чтобы изучить, как различные вещества могут поглощать воду из окружающей среды. Вы можете быть удивлены, как огурец изменится под воздействием соли, сахара или разрыхлителя.И вы узнаете, как можно спасти электронное устройство в следующий раз, когда оно намокнет!

Фон
Некоторые материалы или вещества могут притягивать воду из окружающей среды — они называются гигроскопичными. Молекулы воды, которые они поглощают, могут быть захвачены в порах материала, слабо связаны с молекулами вещества или могут образовывать «кристаллизационную воду», то есть воду, которая находится внутри кристаллической структуры таких соединений, как соль.Некоторые соединения даже поглощают столько воды, что растворяются в жидком растворе. Эти материалы называют плавкими.

Но для чего все это полезно? На самом деле гигроскопичные материалы повсюду. К наиболее распространенным относятся дерево, глина и шерсть. Поскольку гигроскопичные вещества так хорошо поглощают воду, их часто используют в качестве осушителей или осушителей, например, в небольших упаковках силикагеля. Это полезно, если вы хотите, чтобы продукт оставался очень сухим. Чтобы определить, насколько гигроскопичен материал, ученые измеряют, сколько воды он впитывает, в зависимости от относительной влажности окружающей среды.И теперь вы можете протестировать некоторые из этих впечатляющих материалов прямо у себя дома. Давайте начнем и выясним, какие вещества на вашей кухне могут поглощать воду из окружающей среды.

Материалы

• Огурец
• Сахар
• Разрыхлитель
• Соль
• Кухонные весы (опция)
• Нож (и помощь взрослых, использующих его)
• Четыре маленькие тарелки
• Чайная ложка
• Часы или часы
• Плоское рабочее пространство, достаточное для размещения всех ваших материалов

Препарат

• Возьмите неочищенный огурец и с помощью взрослого отрежьте ножом четыре куска равного размера.Ломтики должны быть толщиной около 0,5 сантиметра. Как выглядит ломтик огурца? Очень влажно? Что ты чувствуешь, когда прикасаешься к нему? Он свежий, твердый или мягкий? Когда вы поднимаете его, сохраняет ли он жесткость?
• Если у вас есть кухонные весы, вы можете взвесить каждый ломтик огурца и записать вес каждого ломтика.
• Положите каждый ломтик на другую тарелку; теперь каждый срез будет обрабатываться по-разному.

Процедура

• Отмерьте одну чайную ложку соли. Почувствуйте соль. Это очень сухо? Для первого ломтика из чайной ложки осторожно насыпьте соль поверх ломтика огурца. Соль не должна падать с огурца, а образовывать небольшую кучку сверху. Как вы думаете, что будет с солью или огурцом?
• Отмерьте одну чайную ложку сахара. Дотроньтесь до сахара пальцами. Каково это? Теперь нарисуйте небольшую кучку с сахаром поверх второго ломтика огурца. Как вы думаете, сахар изменится на ощупь или будет выглядеть через некоторое время?
• Отмерьте одну чайную ложку разрыхлителя. Как это выглядит и на ощупь? Выложите разрыхлитель на третий ломтик огурца. Как вы думаете, что может случиться в этом случае?
• Четвертый ломтик огурца будет вашим контролем, то есть он не будет обрабатываться, и именно с ним вы будете сравнивать свои результаты. Вы оставляете его на тарелке как есть.
• Наблюдайте за всеми четырьмя ломтиками огурца в течение 30 минут. Внимательно наблюдайте, что происходит с различными веществами, нанесенными на каждый ломтик. Вы также можете использовать чайную ложку, чтобы время от времени аккуратно надавливать на огурец.(Обязательно очищайте чайную ложку между прикосновением к каждому веществу.) Заметили ли вы какое-либо изменение текстуры различных веществ? Что с ними происходит со временем?
• В те же 30 минут прикасайтесь пальцами к соли, сахару и разрыхлителю каждые пять минут. (Обязательно ополаскивайте пальцы между ними.) Как они себя чувствуют? Они начинают меняться со временем?
• Если вещества становятся влажными, возьмите чистую ложку и осторожно удалите кучу сахара, соли или разрыхлителя и замените ее таким же количеством свежего сахара, соли или разрыхлителя.Запишите, как часто вы меняли стопку для каждого вещества. Какое из веществ намокло первым? Как вы думаете, как часто вам придется заменять соль, сахар или разрыхлитель?
• Через 30 минут удалите с огурцов весь сахар, соль и пищевую соду (отслеживая, на каком дольке какое вещество было). Пальцами очистите ломтики огурца от остатков вещества. Что они чувствуют при прикосновении к различным ломтикам огурца? Чувствуют ли они другие? Некоторые по-прежнему остаются хрустящими или стали мягкими?
• Если у вас есть кухонные весы, когда все ломтики огурца станут чистыми, вы можете взвесить каждый ломтик и отметить любые изменения.Сравните это значение с числом, которое вы записали в начале. Что случилось с ломтиком огурца во время упражнения? Он стал тяжелее или легче? Сравнивая разные вещества, какое из них привело к наибольшему изменению? Вы можете придумать причину, почему?
• Наконец, разрежьте ломтики огурца пополам и сравните текстуру и толщину каждого ломтика со своим контролем. Изменились ли их текстура и внешний вид? Если да, то как? Изменилась ли толщина среза? Какое вещество имело наиболее заметный эффект? Что это говорит вам о способности вещества притягивать воду?
• Экстра: В этом задании вы проверили соль, сахар и пищевую соду. А теперь можете придумать другие вещества, которые могут быть гигроскопичными?
• Экстра: Во время тестирования некоторых из этих веществ огурец потерял много воды. Как вы думаете, сможете ли вы снова увлажнить огурец? После теста на обезвоживание попробуйте положить каждый ломтик огурца в чистую чашку с пресной водой и оставить на ночь. Ломтики огурца по-другому выглядят утром?

Наблюдения и результаты
Вы заметили, что ломтики огурца сжимаются? Свежий огурец должен был оставаться очень хрустящим и влажным в течение 30 минут, на которые вы его наблюдали.Это потому, что 96 процентов огурца на самом деле состоит из воды. Что касается ломтиков с солью, сахаром или разрыхлителем сверху, вы должны были заметить, что со временем вещества намокли и впитали воду из огурца. Вам, вероятно, приходилось чаще всего менять соль на протяжении всего занятия. Через 30 минут экспериментальные ломтики огурца должны были немного похудеть, а ломтики могли стать более тонкими и более мягкими по сравнению с контрольным ломтиком. Некоторые из этих фрагментов могли бы даже на выглядеть меньше на .

Причин усадки огурца несколько. Один из них — гигроскопичность исследуемых вами веществ. Соль обладает сильной способностью поглощать воду из окружающей среды. При относительной влажности около 75 процентов соль даже становится расплывающейся, что означает, что она поглощает столько воды, что превращается в раствор. Сахар также гигроскопичен; он образует слабые связи с молекулами воды в своем окружении. На самом деле это свойство очень полезно при выпечке тортов и печенья.Вы когда-нибудь замечали, что хрустящее печенье становится жевательным, если его оставить на некоторое время? Это потому, что сахар поглощает воду из воздуха, что делает печенье влажным. Хотя пищевая сода менее гигроскопична, ваш ломтик огурца с пищевой содой все же мог немного похудеть, а это означает, что разрыхлитель способен абсорбировать или воды из огурца.

Помимо гигроскопии, осмос также способствует наблюдаемой потере воды в огурце. Вода внутри огурца не содержит много соли или сахара, но вода поверх ломтика будет иметь высокую концентрацию соли или сахара.Чтобы компенсировать этот дисбаланс, вода внутри клеток огурца начинает перемещаться через клеточные мембраны в высокие концентрации соленой или сахарной воды наверху; этот процесс называется осмосом. Это также причина того, что вы испытываете сильную жажду после употребления большого количества соленой и сладкой пищи. Большое количество соли или сахара в пище «вытягивает» воду из ваших клеток, что приводит к тому, что мозг говорит вам пить больше воды.

А теперь вернемся к началу: как гигроскопия может помочь вашему электронному гаджету? В следующий раз, когда устройство намокнет, после того, как вы выключите его и высушите снаружи, попробуйте поместить его в герметичный пакет и добавить очень гигроскопичное вещество.Гигроскопичность пакетиков с солью или этих маленьких пакетов с силикагелем может просто сделать трюк, чтобы высушить его и заставить снова работать.

Очистка
Если вы компостируете, то можно приготовить ломтики огурца. В противном случае ломтики огурца, соль, сахар и разрыхлитель можно выбросить в мусорное ведро.

Больше для изучения
Исследователи ежедневно создают новые регулирующие влажность пленки для предотвращения конденсации водяного пара при производстве продуктов питания.com
Эта крошечная губка, вероятно, изменит мир, из AweSci
Science Activities for All Ages !, from Science Buddies

Это мероприятие предоставлено вам в сотрудничестве с Science Buddies

Living Homegrown

На днях я получила вопрос от Кэти ( слушательница моего подкаста ). У нее возникла серия вопросов о маринаде, когда она готовила мой рецепт холодных солений.

И это были ОТЛИЧНЫЕ вопросы!

Итак, я сделал все возможное, чтобы дать ей отличных ответов, записав целый эпизод подкаста на эту тему.

Но если вы предпочитаете читать , чем слушать вопросы и ответы, не бойтесь!

Ниже я резюмировал каждый вопрос и свой ответ — все здесь.

И если вы, , предпочли бы послушать или прочитать полную расшифровку этого эпизода подкаста, я вас там тоже расскажу. Для этого вы можете перейти к моему подкасту « Pickling Questions», «Эпизод ».

Итак, ниже приведены ответы Кэти и мои пятерки.

Сначала краткий обзор…

Что такое рассол в холодильнике?

Рассол в холодильнике — это быстрорастворимый рассол (, не ферментированный, ), который не подвергается консервированию или переработке для хранения на полке кладовой.Вместо этого его готовят и хранят в холодильнике.

Другие быстрые соленья БУДУТ консервированы и хранятся на полке кладовой. А вот рассола в холодильнике — нет.

Это отличный способ побороть жару и НЕ сломать консервный завод.

Вы можете хранить рассол в холодильнике, не перегревая кухню из-за его обработки.

Рецепт, который готовила слушательница Кэти, взят из подкаста , эпизод 20 — Приготовление солений легким способом . (Рецепт находится на странице подкаста )

Вопрос первый:

Что делать, если вам не хватает рассола?

Есть два варианта действий в этой ситуации.Какой из них вы выберете, зависит от того, сколько рассола вам не хватает.

На несколько столовых ложек меньше?

Если вам не хватает нескольких столовых ложек, вы можете просто добавить чистый уксус. ( Используйте тот же уксус, который указан в рецепте )

Однако всегда имейте в виду, что когда вы добавляете уксус, он сделает его более кислым. Так вы немного измените вкус. Но если мы говорим только о нескольких столовых ложках, все будет в порядке.

Короче на БОЛЬШЕ, чем несколько столовых ложек?

Второй подход — когда вам нужно на больше рассола, чем несколько столовых ложек.В этом случае просто возьмите рецепт и смешайте еще одну партию рассола.

Теперь я знаю, что вы можете подумать: « Но мне не нужна ВЕСЬ партия рассола! «

Я знаю. Итак, просто смешайте половину партии.

Ключ к смешиванию половины партии рассола:

Так как вы будете добавлять только чашку или около того рассола ко всему вашему проекту, вы можете пропустить ароматизаторы, если хотите. И под ароматизаторами я имею в виду укроп, перец горошком или другие специи, которые могут быть в вашем конкретном рецепте.

Поскольку вы добавили лишь небольшое количество рассола, пропуск специй, вероятно, не повлияет на ваш рецепт в целом.

Однако…

Никогда , никогда не пропускайте любой из 4 важных элементов рассола для быстрого рассола:

• Уксус
• Сахар
• Соль
• Вода (, если в вашем рецепте вода )

Если в вашем рецепте присутствует какой-либо из этих 4 элементов, оставьте их ВСЕ в вашей смеси 1/2 партии.

Эти четыре элемента важны либо для безопасности, либо для общего вкуса / текстуры вашего готового маринада.

Итак, при смешивании половинной партии для доливки ваших банок … сохраняйте эти соотношения точно такими же, как .

Вопрос второй:

Должен ли рассол полностью покрывать овощи в холодильнике?

Да, рассол должен покрывать огурцы в холодильнике.

При использовании других форм консервирования, в которых обрабатываются банки, после обработки у вас есть запаянная среда с вакуумированием.Это означает, что если некоторые из ваших овощей торчат из рассола в закрытой банке, они будут защищены и сохранены благодаря вакуумному уплотнению.

Однако, при быстром маринаде вакуумное уплотнение НЕТ.

Для того, чтобы огурец сохранился и приобрел прекрасный вкус и хрустящую корочку, овощи должны находиться в рассоле.

Теперь, если ваши огурцы плавают в верхней части рассола, это нормально, потому что они впитают рассол, соприкасаясь с рассолом.В основном вы просто хотите убедиться, что у вас нет огурцов, сидящих над рассолом ( и полностью из ).

Вопрос третий:

Могу ли я использовать морскую соль вместо маринованной или кошерной соли в рассоле в холодильнике?

Да, вы можете использовать морскую соль для холодных солений. Вы можете немного помутнеть, но они все равно будут в полной безопасности.

В моем конкретном рецепте рассола соль действительно используется для придания аромата и помогает сделать рассол хрустящей корочкой.Это не для безопасности, поэтому заменить соль другой не проблема.

Главное — убедиться, что соль не содержит йода и агентов, препятствующих слеживанию, чтобы не получился мутный рассол. В вопросе Кэти она упомянула, что использовала чистую морскую соль без этих добавок. Так что это был идеальный выбор.

У меня есть целая статья о маринованной соли , к которой вы можете обратиться, если хотите получить более подробную информацию о различных солях для солений.

Я предпочитаю использовать соль для маринования для быстрых солений, потому что она дает кристально чистый рассол.Кошерная соль — мой второй фаворит (, если в ней нет агентов против слеживания ), за ней следует морская соль (опять же , гарантирующая отсутствие агентов против слеживания ).

Еще одна важная вещь о соли…

Я хочу упомянуть, что в некоторых других типах маринования соль очень и очень важна для безопасности.

И когда в рецепте используется соль, чтобы защитить соленые огурцы от таких вещей, как ботулизм, вы должны быть осторожны с заменой других типов соли.

Вы должны быть уверены, что вы не заменили крупнозернистую соль мелкозернистой солью и не получили другое измерение ( по объему ). Другими словами, вы могли случайно снизить концентрацию соли, необходимую для безопасности. ( Это было бы плохо! )

В таких ситуациях лучший способ избежать этого — заменить по весу.

Теперь вам не о чем беспокоиться в случае с моим рецептом маринованных огурцов в холодильнике.( Уксус и охлаждение — вот что обеспечивают безопасность, а не соль. )

Но я хотел упомянуть об этом, чтобы никто не думал, что замена соли — универсальная и простая вещь, как в данном конкретном случае. .

Вы должны рассматривать каждый рецепт индивидуально, чтобы принять это решение.

Так скажи мне…

У вас есть еще вопросы по быстрым или холодным соленьям?

У вас есть любимый аромат, который вы любите делать?

Подскажите в комментариях ниже…

Нужно ли солить огурцы перед маринованием? — AnswersToAll

Нужно ли солить огурцы перед маринованием?

При приготовлении свежих огурцов обычно используется замачивание в соленой воде или рассол для удаления излишков воды с огурцов и придания аромата овощам перед маринованием.Свежие огурцы замачивают в водно-солевом растворе на ночь, затем упаковывают в банки и заливают их последней маринованной жидкостью.

Полоскаете ли вы огурцы после засолки?

Бросьте огуречные монеты с солью и дайте им отстояться на дуршлаге — мы ставим наши в раковину — на 30 минут. Через 30 минут ополосните огурцы холодной водой. Полоскание избавляет от лишней соли, поэтому салат не будет слишком соленым.

Что делает соль с огурцами?

Секрет рецепта салата из огурцов — в солении огурцов.Соль улучшает вкус огурцов и избавляет от лишней воды, которая может разбавить заправку. Понимаете, огурцы в основном состоят из воды. Посолив их, мы вытягиваем лишнюю воду перед тем, как перемешать заправку.

Как долго должны сидеть огурцы в соли?

Вам понадобится рецепт, в большинстве из которых вам будет предложено посолить нарезанные огурцы и дать им постоять около 3 часов (чем больше, тем лучше). Эта солевая обработка вытягивает воду из огурцов и придает им ароматизатор, поэтому это очень важно.

Что произойдет, если положить огурец в соленую воду?

Соль обладает высокой способностью поглощать воду из окружающей среды. … Чтобы компенсировать этот дисбаланс, вода внутри клеток огурца начинает перемещаться через клеточные мембраны в высокие концентрации соленой или сахарной воды наверху; этот процесс называется осмосом.

Что вызывает горечь в огурцах?

Огурцы, испытывающие стресс в течение вегетационного периода, могут давать плоды с горьким привкусом.Обычно из-за недостатка воды или слишком низких или слишком высоких температур огурцы становятся горькими на вкус. … Огурцы содержат органические соединения, называемые кукурбитацинами, которые могут вызывать горечь во вкусе фруктов.

Как сделать огурцы вкуснее?

Очистите огурец ножом для очистки овощей или овощерезкой; Чтобы засеять огурец, разрежьте его пополам и выньте семена чайной ложкой. Чтобы избавиться от горечи, сочетайте горькие огурцы с кислыми ингредиентами — козий сыр, йогурт, укроп или уксус, или добавьте щепотку сахара.

Можно натереть огурец?

После снятия кожуры нарежьте огурец пополам вдоль и с помощью ложки вычерпайте семена и мякоть с середины. … Держите плоскую или коробчатую терку над миской или дуршлагом и измельчите огурец на крупной части терки.

Как солить и солить огурцы?

Положите огурец в мелкое ситечко и с силой нажмите, чтобы процедить воду. Добавьте 2 столовые ложки соли и выдержите 30 минут. В зависимости от количества вытекшей воды, либо промокните полотенцем, либо снова сильно нажмите, чтобы слить жидкость.

Что мне делать с огурцом?

Слишком много воды в огурце делает соус водянистым. После того, как вы натерете огурец на терке, поместите его в сито с мелкими ячейками и руками выдавите как можно больше жидкости.

Как получить воду из огурца?

Положите огурец в мелкое ситечко и с силой нажмите, чтобы процедить воду. Добавьте 2 столовые ложки соли и выдержите 30 минут. В зависимости от количества вытекшей воды, либо промокните полотенцем, либо снова сильно нажмите, чтобы слить жидкость.

Как сделать так, чтобы нарезанные огурцы оставались хрустящими?

Нарежьте огурцы ломтиками примерно 1/4 дюйма. Сложите ломтики в закрывающийся контейнер. Затем накройте огурцы сложенным бумажным полотенцем и закройте емкость крышкой. Храните огурцы в перевернутом виде (так, чтобы бумажное полотенце было внизу).

Почему вы потеете огурцы?

Как вы потеете огурцы? Потеющие огурцы выделяют лишнюю воду, поэтому в любой посуде, в которой вы их используете, не образуется лужа жидкости.Весь процесс довольно прост, но требует некоторого времени отдыха. Бросьте нарезанные огурцы в соль, накройте крышкой и дайте постоять в холодильнике примерно 40 минут.

Как нарезать огурцы для макания?

Огурцы нарезать дольками, чтобы их было легко окунать и есть. Если вы подаете английские огурцы, их не нужно предварительно очищать от кожуры. Разрежьте огурец пополам по диаметру и разрежьте каждую половину вдоль на четверти или трети, в зависимости от окружности огурца.

Наука о соленьях: Раса микроорганизмов

В Фактор хруста Соль может помочь вашим соленьям еще одним способом. Когда вы кладете овощи в соленый рассол, вода внутри овощи стекают в рассол, в результате чего соленые огурцы хрустящий. Этот проход воды, известный как осмос , возникает из-за тенденции веществ проходить через мембрана — как кожица огурца — из области от высокой концентрации до области с низкой концентрацией.В этом случае в соленом рассоле будет меньше воды. концентрация, чем вода в свежих овощах, так вода потечет из овощей.

Все продукты постоянно подвергаются нападению многих видов микроорганизмов, гонки, чтобы съесть как можно больше. Когда солишь овощи путем ферментации вы помогаете одному типу микробов выиграть эту «гонку».»

Точнее, вы создаете особые условия в маринаде. черепки, которые защищают от «плохих» микроорганизмов, вызывающих порчу, и которые позволяют уникальному классу «хороших» бактерий, называемые молочнокислыми бактериями, чтобы колонизировать ваши огурцы.

Чем полезны молочнокислые бактерии?

По мере роста молочнокислых бактерий в маринаде они перевариваются. сахара в огурцах и производят молочную кислоту.Не только эта кислота придает соленым огурчикам характерный кисловатый привкус, контролирует распространение микробов порчи. Кроме того, поедая сахара, молочнокислых бактерий удаляют потенциальные источник пищи для плохих бактерий.

Соль дает хорошим ребятам преимущество .

Добавление соли в рассол для травления — один из важных способов помочь молочнокислые бактерии побеждают в гонке микробов.При определенной соли концентрации, молочнокислые бактерии растут быстрее, чем другие микробы и имеют конкурентное преимущество. Ниже этого «правого» концентрация, вредные бактерии могут выжить и легче распространяться, возможно, вытеснит молочнокислые бактерии и испортит ваш соленья.

Слишком много соли — тоже проблема: молочнокислые бактерии не могут процветать, оставляя овощи несобранными.Более того, солеустойчивые дрожжи могут распространяться быстрее. Потребляя молочные кислоты, дрожжи делают соленые огурцы менее кислыми и более гостеприимными. портить микробы.

Кислород дает плохим парням одну ногу вверх .

Во время брожения важно, чтобы ваша кувшин покрыты, чтобы запечатать воздух. Это потому, что кислород стимулирует распространение микробов порчи. Любые незащищенные огурцы или рассол становится питательной средой для плохих микробов, которые могут распространяться испортить всю партию.

Слишком жарко. . . слишком холодно . . . в самый раз .

Маринователь также может контролировать микробный сад в маринаде черепок, отрегулировав температуру. Идеальный температурный диапазон для молочнокислых бактерий — и успешное брожение — это 70–75 ° F.