Варенье из персиков с апельсинами: Варенье из персиков с апельсинами на зиму рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

ТОП 10 рецептов на зиму с варкой и без, с фото

Существует много способов сохранить пользу фруктов и овощей до следующего урожайного сезона. Один из доступных вариантов – заготовить варенье. Заготовка занимает минимум времени и способна насытить организм человека витаминами и минералами в зимний сезон.

Приготовить предлагаем яркое, красочное варенье из сочных персиков с апельсинами. А после насладиться кушаньем с чаем или в качестве начинки для выпечки.

Особенности приготовления

Учитывая особенности заготовки лакомства, можно приготовить идеальное варенье:

• Для консервации использовать персики, рубленные большими кусочками, половинками или кубиками. Большие куски плодов сделают варенье естественным, измельченные – придадут насыщенный аромат. Апельсины необходимо покромсать квадратиками. Используют в рецептуре не только мякоть цитрусовых, но и цедру.
• Перед консервацией оба главных ингредиента очистить от кожуры, иначе варенье будет горчить. Персики отделить от кожицы, ошпарив кипятком, шкурку апельсинов срезать ножом.

• Сохранить ярко-сочный цвет плодов можно, окунув плоды в раствор воды с лимонной кислотой. Также «лимонка» позволит сберечь заготовку дольше, не давая ей засахариться.
• Во время варки сиропа использовать специи, пряные травы: мяту, мелиссу, розмарин, лаванду, тимьян. Некоторые кулинары советуют добавлять в сладкий маринад пол стакана коньяка или водки.

Используя в заготовке свежие травы, сироп стоит проваривать дольше, чтобы сохранить варенье не на один год.

• Проверяют готовность варенья простым способом. Ложкой зачерпнуть кипящую заготовку и капнуть на тарелку. Остывшая капля не растекается и держит форму – варенье готово.

Выбор персиков для варенья

От качества ингредиентов зависит вкус и конечный результат заготовки. В отличие от других рецептов, для данного варенья не подходят плоды плохого качества: испорченные, мятые или подгнившие. Выбирать нужно фрукты свежие, спелые и твердые. А для джема присматривать мягкие, переспевшие и сочные плоды.

Купленные или собранные фрукты перед приготовлением перебрать и разделить на 2 категории: одни – для джема, другие – на варенье.

Подготовка ингредиентов

Ускорить приготовление можно, заранее подготовив ингредиенты:

1. Персики промыть и отделить от кожицы. Разделить плоды на две половинки и вырезать косточку. Измельчить фрукты.
2. Апельсины вымыть в мыльной воде, удаляя остатки воска, использованного при обработке. Снять с подсушенного плода цедру и натереть на терке. Мякоть фрукта отделить от косточек и нарубить кубиками.
3. Отмерить необходимое количество сахара.

Цедра апельсина дает дополнительную горечь. Поэтому сладкоежкам придется увеличить объем сахарного песка либо использовать в рецептуре только мякоть.

Способы приготовления варенья из персиков и апельсинов

Персиковое варенье с апельсинами по праву именуют лучшим. Сочный персик, даже без подсластителя, прекрасно сочетается с кисло-сладким апельсином. Если добавить в кушанье специи или другие компоненты, вкус получается потрясающим.

Кроме того, заготовки рекомендуют употреблять при сердечно-сосудистых заболеваниях, болезнях почек, печени и ревматизме.

Рецептов приготовления сочного лакомства более 100 штук. Некоторым придется по душе простой вариант заготовки, а другим – рецептура без стерилизации или ароматный джем.

Готовят лакомство несколькими способами: на плите, в микроволновой печи, мультиварке или без дополнительной термообработки.

Простой рецепт на зиму

Среди вариантов приготовления варенья, данный рецепт выделяется – он значительно сэкономит время готовки, и по силам даже начинающим хозяйкам.

Ингредиенты:

1. Персики – 1 килограмм.
2. Сахарный песок – 600 граммов.
3. Апельсины – 400 граммов.
4. Лимон – 1 штука.

Алгоритм приготовления:

• Подготовить емкости для консервации. Стерилизовать горячим паром, в микроволновке, духовке.
• Очищенные персики смешать с лимонным соком и пюрировать при помощи блендера.
• Апельсины без цедры измельчить. Соединить цитрусовые с персиковым пюре и перелить массу в кастрюлю. Вмешать в заготовку сахарный песок.

Проваривать варенье лучше в медной, алюминиевой емкости или нержавейке. Таким образом, лакомство не подгорит и сохранит цвет, аромат плодов.

• Емкость с фруктовой смесью установить на газ. Проварить лакомство 3 минуты. Распределить по стерильным бутылям и закатать.

Персиковое варенье с апельсином без варки

Свежее варенье без варки из персиков и апельсинов считается самым полезным. Плоды не поддаются термообработке и сохраняют витамины и минералы.

Ингредиенты:

1. Сахар – 400 граммов.
2. Апельсин – 300 граммов.
3. Персики – 500 граммов.

Готовят полезнейшее лакомство следующим образом:

1. Мякоть цитрусовых и персиков измельчить кухонным комбайном.
2. В толстостенную миску влить витаминное пюре. Смешать массу с сахаром деревянной ложкой. Перемешать варенье 2 раза, добиваясь полного растворения сахарного песка.
3. Готовое варенье расфасовать по обеззараженным стеклянным банкам и закрутить крышками.

 Джем из персиков с апельсинами

Легендарный джем с персиками и цитрусовыми любила намазывать на тосты супруга лейтенанта Коломбо. Предложенный рецепт отличается от других ярким сладким вкусом с легкой горчинкой.

Ингредиенты:

1. Сахар – 0,7 килограмма.
2. Песик – 1 килограмм.
3. Цитрусовые – 0,5 килограмма.
4. Лимон – 0,3 килограмма.

Порядок приготовления:

• Очищенные от косточек и кожицы персики нарезать дольками. Апельсины вместе с цедрой разрубить на 4 части.
• При помощи мясорубки перемолоть плоды.
• Из лимона выжать сок и отправить в кастрюлю с витаминным пюре. Следом всыпать в емкость сахар. Все размешать.

Выжать из лимона больше сока можно, отправив плод на 5-10 секунд в микроволновку.

• Емкость с вареньем поставить на газ и довести до кипения. Проварить лакомство 5 минут, выключить огонь и остудить. Повторить процесс еще два раза.

Во время варки заготовку не мешать, а потряхивать.

• Густое варенье остудить и расфасовать по подготовленным банкам. Закупорить тару крышками и убрать на хранение.

Как хранить варенье

Хранить варенье 2 года, соблюдая оптимальные показатели температуры от +5 до +20 градусов.

Свежее перетертое и открытое кушанье оставляют на хранение в холодильнике, консервацию – опускают в прохладное, защищенное от солнца и нагревательных приборов, место. Не использовать для хранения морозилку, иначе заготовка потеряет внешний вид и полезность.

простые рецепты с фото и видео

Варенье из персиков с апельсинами позволит порадовать себя вкусом цитрусовых и нежных персиков в любое время года. Оно не приторно сладкое, поэтому вкус раскрывается во всей полноте. Использовать варенье можно в выпечке или как закуску к чаю, а джем как начинку для бутербродов.

Особенности приготовления

Готовить его можно не только из нарезанных кусочков фруктов, но и из цельных персиков. Нужно только выбрать самые маленькие и спелые плоды. Смягчить твердые фрукты и трудно снимаемую кожуру поможет бланширование. Эта простая процедура заключается в погружении плодов в кипяток на несколько минут, а затем их остужение холодной водой.

Сохранить цвет персиков можно, предварительно замочив их в растворе с лимонной кислотой (1 ч. л. на стакан воды). Варенье отлично подходит для экспериментов с ингредиентами. А персики сочетаются со всеми фруктами, в результате чего получаются интересные вкусовые комбинации.

Однако количество сахара необходимо тщательно отмерять в каждом случае.

Универсальный способ проверки готовности варенья

Нужно зачерпнуть ложкой немного массы из кипящей кастрюли и положить на чайное блюдце. Если капля не изменяет форму, держится ровно и не растекается, значит, варенье готово.

Выбор персиков для варенья

Подойдут любые фрукты, которые могут попасться на полках супермаркетов. Если плоды еще твердые и неспелые, их можно использовать в классическом варенье. А для джема лучше брать переспелые и мягкие фрукты.

На начальном этапе рекомендуется рассортировать плоды: все спелые и достаточно твердые отложить в одну емкость, а остальные в другую, для джема.

Способы приготовления варенья из персиков и апельсинов

Обычно в персиковое варенье добавляют лимонную кислоту, чтобы оно дольше хранилось и не засахаривалось, но апельсины также справляются с этой задачей. Используют как мякоть цитрусовых, так и только цедру. От этого зависит сила горечи — в кожуре апельсинов она ощущается больше. Поэтому сладкоежкам рекомендуется брать мякоть для варенья, но в целом, оба варианта дают похожий результат.

При появлении пенки ее обязательно нужно снимать шумовкой.

Такое варенье можно делать как традиционным способом — на плите, так и в мультиварке, микроволновке или вообще без варки.

Простой рецепт на зиму

Ингредиенты:

• Персики — 600 г.
• Апельсин большой — 1 штука.
• Сахар — 600 г.

Алгоритм действий:

1. Сначала нужно вымыть и очистить персики от кожицы и косточек. Затем нарезать их небольшими кубиками.
2. С мытого и сухого апельсина необходимо снять цедру. Это можно сделать с помощью терки. Нарезать кожуру маленькими кусочками, от косточек внутри фрукта избавиться.
3. Сложить мякоть и цедру апельсина, персики и сахар в эмалированную кастрюлю, перемешать и настаивать в течение 1 часа. От смеси должен отделиться сок.
4. Поставить на сильный огонь и вскипятить. После на слабой мощности плиты варить массу еще 40 минут.
5. Варенье вылить в стерилизованные тары и закатать.

Персиковое варенье с апельсином без варки

Только что приготовленное и свежее варенье по этому рецепту ничуть не уступает по вкусу классической рецептуре. А готовится намного легче и, что главное — быстрее. Все, что нужно для приготовления — фрукты и банки для хранения, которые обязательно простерилизовать. Держать лакомство необходимо только в холодильнике.

Ингредиенты:

• Персики — 1 кг.
• Апельсин маленький — 1 штука.
• Сахарный песок — 800 г.

Порядок приготовления:

1. Фрукты вымыть, очистить от кожуры, семечек и косточек.
2. Мякоть цитрусовых и персики сложить в блендер и измельчить.
3. Взять глубокую миску с толстыми стенами и сложить туда получившуюся массу. Всыпать сахар и размешать деревянной лопаткой. Перемешивать необходимо еще несколько раз, пока сахарный песок полностью не растворится.
4. Варенье готово. Теперь можно разложить его по стеклянным банкам и убрать в холодильник на хранение.

Джем из персиков с апельсинами

Эта немного горчащая закуска отлично подойдет для утренних тостов. Важно, чтобы фрукты были спелые или перезрелые, подойдут даже немного испорченные. Главное — вырезать все коричневатые области перед началом варки.

Ингредиенты:

• Апельсин — 1 штука.
• Персики — 1 кг.
• Сахар — 700 грамм.

Пошаговый рецепт:

1. Сначала нужно вымыть персики и избавиться от их пушка. Это можно сделать с помощью губки или замочив фрукты на час в воде с содой.
2. Тщательно промыть апельсины, так как они добавляются в варенье вместе с кожурой.
3. Далее следует нарезать фрукты такими кусочками, чтобы их было удобно поместить в мясорубку. Из цитрусовых нужно удалить косточки.
4. Прокрутить плоды в мясорубке до жидкой консистенции.
5. Сложить получившуюся массу в кастрюлю, перемешать с сахаром и на среднем огне варить до закипания.
6. После убавить огонь и варить еще 5 минут. Выключить и остудить. Повторять ту же самую варку в течение 5 минут, пока не получится желаемая густота.
7. Распределить джем по банкам.

Как хранить варенье

Опытные хозяйки рекомендуют хранить готовое варенье в сухих и прохладных местах. Когда лакомство уже открыто, его лучше всего переместить в холодильник — так питательные вещества сохранятся дольше.

Варенье из персиков с цитрусовыми

«Со Вкусом» спешит с рецептом варенья, на которое невозможно смотреть равнодушно. Красивый янтарный цвет, приятная зернистая текстура и взрывной вкус сразу обрекают лакомство на успех. Именно эти баночки зимой уйдут первыми!

Варенье-желе из персиков с цитрусовыми приятно во всех отношениях. Одно из главных преимуществ — простое и практически безотходное приготовление. В итоге варенья из предложенных ингредиентов у вас получится около 4,5 л. Персики для заготовки берите в меру зрелые, плотные, без следов гнили.

Идея: лакомство получится еще оригинальнее, если при варке добавить 1 стак. измельченных грецких орехов. Количество сахара можно и уменьшить — варенье получится более жидким, но вкус не пострадает.

Важное дополнение: не поленитесь, сначала натрите цедру апельсина на терку, а затем снимите белую кожицу под ней, а уж только после этого пропускайте мякоть через мясорубку. В противном случае варенье будет откровенно горчить.

Приготовление

1. 1Лимон и апельсин залейте кипятком и оставьте на 30 минут. В это время удалите у персиков косточки.
2. 2Лимон и апельсин разрежьте на четвертинки, удалите косточки. С апельсиновых долек сотрите цедру, белую кожицу, что была под ней, удалите.
3. 3Пропустите через мясорубку персики, затем четвертинки лимона вместе с кожурой, затем мякоть апельсина. Добавьте во фруктовое пюре тертую апельсиновую цедру и половину от указанного количества сахара.
4. 4Поставьте кастрюлю на огонь и варите с момента закипания 5 минут. Снимите с огня, оставьте в прохладном месте на сутки. Через сутки добавьте вторую половину сахара и снова поставьте варенье вариться на 5 минут после закипания.
5. 5Разлейте варенье по стерилизованным банкам, закатайте, переверните, укутайте. Оставьте заготовку до полного остывания.

Рецепт: Карамельное варенье из персиков с апельсинами

Ингредиенты:
персики — 1 кг;
сахар-песок — 1 кг;
апельсины — 2-3 шт.

Лето в самом разгаре и, хотя уральская погода мало радует, пора делать запасы на зиму. О самых первых баночках с заготовками я уже писала, теперь же расскажу о более популярном виде домашних заготовок — варенье.
К сожалению, в настоящее время собственного огорода у меня нет, так что для варенья и прочего приходится довольствоваться тем, что удалось купить. И часто более экзотические фрукты оказываются дешевле обычной клубники, поэтому и варенье у меня бывает самое разнообразное. В этот раз опробовала рецепт варенья из персиков с апельсинами. Слово «карамельное» в название добавила от себя, так как на вкус действительно напоминает фруктовую карамель.
Способ варки идеален для молодых мам и прочих занятых особ, так как позволяет варить варенье в несколько заходов буквально по 10 минут
Первым делом очищаем персики от кожицы. Для этого опускаем их в кипяток на 1-2 минуты, вынимаем, даем слегка остыть

С теплых фруктов кожица легко снимается

Вынимаем из персиков косточки и режем мелкими кусочками

Кладем в кастрюлю для варки

Засыпаем примерно одной третью сахара и оставляем на несколько часов

Я оставила на ночь, сахар чатично растворился, образовав немалое количество сиропа.
Теперь чистим и мелко режем апельсины. Часть пленок мне удалось убрать, часть осталась, просто кусочки с пленкой нарезала помельче

Кладем апельсины к персикам, высыпаем остатки сахара, пермешиваем, и ставим на медленный огонь. Даем закипеть и тут же выключаем. Оставляем на час-полтора. В принципе, можно и больше, у меня стояло около двух с половиной часов

Вновь ставим на огонь, даем закипеть. Кипятим 10 минут, периодически помешивая и снимая пену.

Вновь выключаем, вновь даем постоять час-другой. Ставим на огонь и варим уже до готовности — минут 15-20, также снимая пену. Когда сироп загустеет, а фрукты станут карамельно-прозрачными — варенье готово.

Фасуем горячим в чистые банки.

Храним в темном прохладном месте — не в холодильнике, просто там, где не жарко. Варенье придется по вкусу сладкоежкам, подойдет для сладкой выпечки.

Это хороший рецепт?

Варенье из персиков с апельсинами

Обычное варенье из персиков и сахара — очень вкусное и знакомое с детства, но иногда хочется чем-то его разнообразить. Освежающая кислинка апельсинов идеально подходит для приготовления этого варенья.

Варенье из персиков с апельсинами — достаточно недорогая заготовка, если у вас есть свои персики или вы можете купить их подешевле. Сахара для такого варенья нужно не килограмм, а всего 600 грамм на кило плодов, апельсин — всего один. Заготовка варится в один прием, в отличие от всевозможных хитрых рецептов. Вторая варка — очень кратковременная, нужна только для стерилизации сладкой фруктовой массы перед закатыванием в банки.

Ингредиенты

• 1 кг персиков;
• 1 крупный апельсин;
• 600 грамм сахара;
• 2/3 стакана воды.

Приготовление

Выбираем персики не слишком мягкие, так как в дальнейшем во время приготовления они не превратились у нас в однородную массу. Ингредиенты рассчитаны на 0,5 л банку, которую нужно хорошо помыть и обдать кипятком. Если вы хотите сделать больше персиково-апельсинового варенья — не 1 банку, а 2, например, достаточно будет удвоить количество ингредиентов. На 3 банки — утроить, и так далее. Выкладываем персики в миску и заливаем их кипятком на 1-2 минуты. Это делается для того, чтобы нам в дальнейшем было проще снять кожуру с персика. Как только 2 минуты прошло нужно достать каждый персик, опустить его в холодную воду на 20 секунд, а уже затем чистить. Очищенные персики нарезаем небольшими ломтиками или кубиками, складывая их в чистую тарелку, чтобы не пропал ценный персиковый сок. Его вместе с персиковыми ломтиками смешаем с сиропом чуть позже. Кстати, похожим образом готовится очень ароматное, густое и вкусное варенье из нектаринов с лимоном на зиму

Теперь необходимо сварить из кусочков плодов густое и ароматное варенье. Поэтому в первую очередь ставим кастрюлю с водой на огонь и добавляем указанное количество сахара. Нам нужно дождаться, когда сахар полностью растворится. Помешиваем, нагреваем сироп до кипения. При этом может появится пенка — ее снимать не нужно. Она постепенно сама уйдет. Как только увидите, что на сиропе появилась пенка, можно отправить персики вместе с выделившимся соком из тарелки в кастрюлю. Перемешиваем, так как необходимо, чтобы кусочки персика пропитались как следует сахарным сиропом. При это следует убавить огонь до минимального.

Тем временем нужно обработать еще один ингредиент, а именно апельсин. Его тщательно моем и не очищаем от кожуры. Этот плод в свою очередь сыграет очень важную роль во вкусе будущего варенья. Разрезаем апельсин напополам и нарезаем маленькими ломтиками, удаляя косточки. Отправляем кусочки апельсина к персикам и также тщательно все перемешиваем. Нагреваем ароматную фруктовую массу до кипения. Уменьшаем огонь и варим 35-40 минут, после чего нужно оставить варенье настаиваться на ночь. Или просто на 12 часов (если вы закатываете по собственному графику). Настоявшееся варенье снова довести до кипения, горячим перелить в стерильную банку и закрутить прокипяченной крышкой. Персиковое варенье готово, теперь осталось дождаться зимы. Когда наступит холодный зимний вечер, просто налейте себе чашку чая и откройте баночку с вареньем и настроение моментально повысится, а проблемы обойдут вас стороной.

Джем из персиков, рецепт с апельсинами на зиму

Нам знаком из детства вкус обычного фруктового варенья с сахаром. Но так хочется всегда разнообразия. Персик сам по себе ароматный и вкусный фрукт. Но варенье получается из него приторным. Необходимо добавить кислинку. Вот поэтому предлагаю вам сварить джем из персиков. Рецепт с апельсинами поможет вам легко приготовить его на зиму.
Эти два солнечных фрукта подарят вам великолепное настроение в холодный зимний вечер. Ваша семья будет наслаждаться этим ярким и вкусным, а главное полезным джемом.

Ингредиенты:
— персики — 1 кг.;
— сахар — 1 кг.;
— апельсин — 1 шт.
Персики покупаем средних размеров. Они должны быть спелыми, но не перезрелыми. Так как нужно чтобы на начальном этапе подготовки они не распались.

Для того чтобы очистить персики от их волосяной шкурки, погружаем их в миску с очень горячей водой на 1-2 минуты. Затем перекладываем в миску с холодной водой на 5-10 секунд и очищаем от кожуры. Спелые персики хорошо очищаются и без кипятка.

Разрезаем каждый персик пополам и вынимаем косточку. Складываем в блендер. Можно сложить половинки в специальный контейнер, а можно разрезать еще на несколько частей, чтобы быстрее добиться необходимого результата.

С помощью данного приспособления измельчаем персик. Делаем так, чтобы получилась однородная консистенция. Если нет блендера, а персики под действием горячей воды немного размякли, то можно сделать персиковую кашицу с помощью обычной вилки или мясорубки.

Выливаем пюре из персиков в алюминиевую кастрюлю, ставим на огонь и добавляем весь сахар. Ставим сразу на сильный огонь, помешиваем, чтобы сахар полностью растворился.

Параллельно пока персиковый джем готовится, моем апельсин. Не очищаем от корки, а просто мелко нарезаем. Если не получается очень мелко нарезать, то можно отправить в блендер, но только не целым, а разрезать на 4-6 частей.

Добавляем апельсин к персиковому джему. Варим еще 1,5 часа. Не забываем помешивать, чтобы джем не пригорел.

Банку нужно взять полулитровую. Моем от грязи с помощью пищевой соды, и ополаскиваем водой. Можно подождать, когда она просохнет, а можно промокнуть бумажными полотенцами и тем самым убрать лишнюю влагу, которая нам не нужна. Горячий персиковый джем выливаем в банку. После накрываем крышкой и закатываем. Вот и готов наш ароматный джем из персиков с апельсинами на зиму. Осталось только подождать, когда оно остынет под одеялом, а затем поставить на полку к другим заготовкам на зиму. Приятного аппетита!

Варенье из персиков с апельсинами – пошаговый рецепт. Персиковое варенье с апельсином

Мягкий ароматный персик не нуждается в дополнительной рекламе. Его употребляют повсеместно в консервированном и свежем виде. Нередко из сладких фруктов готовят повидло, джем и, конечно, варенье. Лакомство не только идеально сочетается с выпечкой, но и тонизирует организм. Так, персик нормализует обмен веществ, снимает нервное напряжение, укрепляет стенки сосудов и сердечную мышцу, стимулирует работу мозга.

Особенности приготовления персикового варенья

1. Выбирайте правильные фрукты. Персик должен быть твёрдым, но в меру спелым. Лакомство готовится из цельных плодов, половинок или долек. Всё зависит от личных предпочтений.
2. Если вы решили варить угощение из целых персиков, выбирайте маленькие экземпляры. Сначала проведите сортировку, оставив только плотные, немного недоспелые плоды.
3. В случае, когда угощение делается из персиков твёрдого сорта, предварительно проведите бланшировку. Опустите фрукты в горячую воду на 5 минут, затем быстро остудите под краном. Сделайте несколько отверстий зубочисткой, чтобы плоды не потрескались.
4. Персики покрыты лёгким пушком, поэтому перед процедурой очистите фрукты от кожицы. Чтобы это сделать, опустите их в крутой кипяток на 1 минуту. Затем замочите в растворе лимонной кислоты во избежание потемнения.
5. Практически у всех персиков косточка плотно прирастает к мякоти, поэтому её сложно извлечь. Чтобы облегчить процедуру, аккуратно вырежьте острой ложкой или ножом. У нектаринов кость не вынимается, кожура не счищается.
6. За счёт большого количества глюкозы персики редко бывают кислыми. По этой причине при варке лакомства строго контролируйте количество сахара, которое вы кладёте в сироп. В противном случае варенье получится приторно сладким.

Варенье из персиков: традиционный рецепт

• столовая вода — 360 мл.
• персик — 1 кг.
• лимонная кислота — 4 гр.
• сахарный песок — 1,4 кг.

1. Отсортируйте фрукты, исключив все помятые и недозрелые. Ополосните под краном, опустите в кипяток. Когда кожура начнёт отходить, удалите её вовсе.
2. Разрубите плод для лёгкого извлечения косточки. Оставьте в форме половинок или нарежьте долечками. Приготовьте раствор из лимонной кислоты и воды (1 к 10), опустите внутрь персики (чтобы они не потемнели).
3. Через 10 минут переложите составляющие в сито, оставьте до стекания жидкости. Налейте в кастрюлю обычную воду, вскипятите, отправьте внутрь персики. Проводите бланшировку в течение 3-5 минут. Сразу охладите под краном.
4. Смешайте питьевую воду (количество указано в инструкции) с сахарным песком. Поставьте на малый огонь, варите до растворения крупинок и постоянно мешайте.
5. Когда сладкая основа будет готова, снимите её с конфорки. Отправьте внутрь персики с лимонной кислотой. Опять поставьте на плиту, уваривайте в течение 10 минут. Снимайте пенку и помешивайте.
6. По истечении времени выключите огонь, дайте угощению постоять 7-9 часов. Далее проведите ещё одну термообработку, вновь остудите. Теперь поставьте варенье томиться в третий раз.
7. После закипания готовьте лакомство 20 минут. Остудите непосредственно в кастрюле, прикрыв тару марлей. Простерилизуйте ёмкости, расфасуйте по ним угощение. Закройте капроном или пергаментной бумагой, уберите в холодильник.

Варенье из персиков с малиной

• свекольный сахар — 950 гр.
• мякоть персиков (порубленная) — 800 гр.
• косточки лимонов — 30 гр.
• малина — 300 гр.
• вода столовая — 70 мл.
• сок лимона — 130 мл.

1. Ополосните косточки лимонов, высушите их и поместите в отрезок бинта. Сделайте мешочек, завязав края. Приготовьте термостойкую посуду для варки лакомства.
2. Положите в ёмкость персиковую мякоть кубиками, вымытую малину, воду. Выставите на конфорке медленный огонь, поставьте посуду на плиту. Томите угощение треть часа, постоянно удаляя пенку.
3. Когда отведённое время пройдёт, добавьте к ингредиентам сок лимона (профильтрованный) и сахарный песок. Привяжите к мешочку из бинта верёвочку, прикрепите к ручке кастрюли и опустите к основным ингредиентам.
4. Теперь продолжайте мешать массу, чтобы сахарный песок быстрее растапливался. Дождитесь начала бурления, затем проверьте температуру кондитерским термометром. Вы должны дойти до отметки в 105-110 градусов.
5. Томите варенье общей сложностью 20 минут после закипания. На всём протяжении варки извлекайте отслоившуюся кожицу персиков, чтобы угощение обрело однородность и выглядело красиво (можете пропустить данный шаг).
6. Когда лакомство достигнет нужной температуры, извлеките лимонные косточки. Сразу же расфасуйте горячее снадобье по идеально чистым и сухим ёмкостям, закатайте посредством ключа. Остудите в перевёрнутом виде.

• корица — 1 стручок
• лимон — 1 шт.
• кардамон свежего помола — 3 щепотки
• яблоко — 1 кг.
• персик — 1 кг.
• сахарный песок — 950 гр.
• измельчённый имбирный корень — на кончике ножа
• бутоны гвоздики — 6 шт.

1. Яблоки с персиками ополосните, снимите кожуру и удалите косточку, серединку. Порубите красивыми дольками одинакового размера. Срежьте с лимона цедру, а из мякоти выдавите сок.
2. Подберите кастрюлю с плотным дном, отправьте в неё фрукты, натёртую кожуру цитруса и лимонный сок. Присыпьте сахарным песком, вымешайте, не повредив плоды.
3. Отрежьте кусок марлевой ткани, сложите его втрое. Внутрь положите корицу, кардамон, бутоны гвоздики. Привяжите к мешочку верёвочку, отправьте в кастрюлю.
4. Поставьте термостойкую посуду на плиту, дождитесь появления первых пузырьков. Снизьте мощность конфорки, готовьте лакомство треть часа. Снимайте пену и мешайте содержимое.
5. Когда заданный срок подойдёт к концу, простерилизуйте и высушите тару. Разлейте по ёмкостям варенье, сразу укупорьте жестью. Дайте угощению остыть дном вверх. Уберите в холод.

Персиковое варенье с апельсином в мультиварке

• сахарный песок — 1, 25 кг.
• персики — 1,6 кг.
• апельсин — 5 шт.
• вода питьевая — 120 мл.

1. Приготовьте компоненты и необходимые приборы для варки. Ополосните персик, высушите его, затем окуните в крутой кипяток. Аккуратно снимите кожицу, не повреждая мякоть.
2. Разрежьте каждый плод на 2 секции, извлеките косточку. Очистите цитрусовые фрукты от цедры, вытащите косточки, снимите белёсую плёнку. Порубите мякоть кубиками.
3. В сухую чашу мультиварки отправьте фрукты, добавьте воду и сахарный песок. Не перемешивайте, включите функцию «Десерт» длительностью 10 минут.
4. После этого времени перемешайте состав, увеличьте срок до 1,5 часов. Ожидайте завершения функции. Заранее прокипятите крышки и очистите ёмкости для закрутки.
5. Разлейте горячее угощение по тёплым банкам. Теперь налейте в кастрюлю кипяток, опустите внутрь тару с угощением. Кипятите 7 минут, затем закатайте ключом и остудите дном вверх.

Варенье из персиков с нектарином

• питьевая вода — 225 мл.
• лимонный сок — 60 мл.
• нектарин — 800 гр.
• персики — 700 гр.
• сахарный песок — 1,2 кг.

1. Для варенья по этому рецепту подходят полностью созревшие персики и нектарины. Но выбирайте не переспелые плоды, подходят твёрдые экземпляры. Снимите с персиков кожуру: опустите их в кипяток, подождите 2 минуты, сразу окуните под краном.
2. Порубите мякоть долечками, убирая кость. Теперь также нарежьте нектарины. Сварите сироп из воды и сахарного песка, остудите, добавьте сок лимона, доведите до температуры 38-42 градуса.
3. Положите в сладкую основу кусочки персиков и нектаринов, дайте постоять 20 часов. Спустя отведённый срок поставьте содержимое на плиту и прокипятите. Вновь настаивайте сутки, прикрыв марлевой тканью.
4. Теперь в третий раз проведите термообработку, доводя содержимое до первых пузырьков. После этого готовьте состав ещё 8 минут до уваривания. Аккуратно помешивайте, не допуская повреждения долек.
5. Готовое лакомство расфасуйте по идеально стерильным ёмкостям. Прокипятите и высушите крышки, закрутите горячее лакомство специальным ключом. Остудите дном вверх, уберите в холод.

• измельчённая корица — 3-5 щепоток
• персик (можно заменить нектарином) — 450 гр.
• сок лимона — 45-50 мл.
• сахарный песок — 230 гр.

1. Хорошо ополосните персики, чтобы снять пушок. Можете ошпарить плоды крутым кипятком, затем снять кожицу. Далее фрукты рубятся дольками одинакового размера, косточка извлекается.
2. Теперь подберите термостойкую посуду, которая годится для приготовления пищи в микроволновой печи. Поместите в неё персики, добавьте сахар и лимонный сок.
3. Аккуратно перемешайте ингредиенты рукой, не повреждая ломтики фруктов. Поставьте содержимое в микроволновую печь, выставите на приборе полную мощность. Готовьте 6 минут.
4. Спустя заданный интервал приправьте состав корицей (можете увеличить количество по вкусу). Опять перемешайте, уберите варенье томиться на 4 минуты при мощности между максимальной и средней.
5. Когда таймер прозвенит, перемешайте угощение. Повторите термическую обработку в завершающий раз (длительность — 5-8 минут). Готовое лакомство остудите, расфасуйте, укупорьте пергаментной бумагой.

Варенье из персиков с шафраном

• питьевая вода — 240 мл.
• персик — 1,1 кг.
• сахарный песок — 1 кг.
• измельчённый шафран — на конце ножа
• порошок лимонной кислоты — 1 щепоть

1. Окуните персики в таз с водой, подождите 10 минут и промойте. Теперь переместите фрукт в тару с кипятком, подождите 3 минуты. Аккуратно снимите кожицу.
2. Для того чтобы плоды не потемнели, сделайте раствор из лимонной кислоты и воды (1:10). Замочите в нём персики на 10 минут. Далее нарежьте фрукты ломтиками, удалите косточку.
3. Приготовьте таз для варки, отправьте в него измельчённые плоды. Отдельно смешайте в кастрюле сахарный песок и воду. Сварите сладкую массу.
4. Залейте плоды сиропом, настаивайте 20-22 часа. По истечении отведённого времени слейте сладкую массу, доведите её до кипения. Опять смешайте с персиками и подождите сутки.
5. Третья термическая обработка проводится на малом огне. Поставьте персики с сиропом на плиту, дождитесь бурления. Снимайте пену, томите до окончательного приготовления.
6. За 5 минут до готовности всыпьте шафран и лимонную кислоту. Оцените качество лакомства: капните сироп на блюдце и остудите. Если он не растёкся, угощение можно разливать по банкам и укупоривать.

Оцените варенье из персиков, приготовленное по традиционному рецепту. Присмотритесь к технологиям с добавлением нектаринов, апельсинов, яблок, лимонной цедры, ароматных специй (корицы, шафрана, гвоздики). Сделайте угощение в мультиварке или микроволновке, варьируйте количество сахара.

Видео: варенье из персиков дольками

Лето в самом разгаре и, хотя уральская погода мало радует, пора делать запасы на зиму. О самых первых баночках с заготовками я уже писала, теперь же расскажу о более популярном виде домашних заготовок — варенье.
К сожалению, в настоящее время собственного огорода у меня нет, так что для варенья и прочего приходится довольствоваться тем, что удалось купить. И часто более экзотические фрукты оказываются дешевле обычной клубники, поэтому и варенье у меня бывает самое разнообразное. В этот раз опробовала рецепт варенья из персиков с апельсинами. Слово «карамельное» в название добавила от себя, так как на вкус действительно напоминает фруктовую карамель.
Способ варки идеален для молодых мам и прочих занятых особ, так как позволяет варить варенье в несколько заходов буквально по 10 минут
Первым делом очищаем персики от кожицы. Для этого опускаем их в кипяток на 1-2 минуты, вынимаем, даем слегка остыть

С теплых фруктов кожица легко снимается

Вынимаем из персиков косточки и режем мелкими кусочками

Кладем в кастрюлю для варки

Засыпаем примерно одной третью сахара и оставляем на несколько часов

Я оставила на ночь, сахар чатично растворился, образовав немалое количество сиропа.
Теперь чистим и мелко режем апельсины. Часть пленок мне удалось убрать, часть осталась, просто кусочки с пленкой нарезала помельче

Кладем апельсины к персикам, высыпаем остатки сахара, пермешиваем, и ставим на медленный огонь. Даем закипеть и тут же выключаем. Оставляем на час-полтора. В принципе, можно и больше, у меня стояло около двух с половиной часов

Вновь ставим на огонь, даем закипеть. Кипятим 10 минут, периодически помешивая и снимая пену.

Вновь выключаем, вновь даем постоять час-другой. Ставим на огонь и варим уже до готовности — минут 15-20, также снимая пену. Когда сироп загустеет, а фрукты станут карамельно-прозрачными — варенье готово.

Фасуем горячим в чистые банки.

Храним в темном прохладном месте — не в холодильнике, просто там, где не жарко. Варенье придется по вкусу сладкоежкам, подойдет для сладкой выпечки.

Мне невероятно нравится придумывать варианты этого рецепта: варенье из персиков с апельсинами дает простор кулинарной фантазии при том, что результат неизменно получается впечатляющим. Ведь нежные, тающие во рту персики отлично сочетаются с задорными сочными апельсинами, взаимно дополняя друг друга и придавая заготовке на зиму особое звучание. Да и вообще: комбинации различных фруктов в одной банке, всевозможные ассорти я считаю высшим пилотажем в консервации. Если делать все с умом, правильно подбирая сочетания и пропорции, можно достичь нереальных вкусовых ощущений. В этот раз попробуем раскрыть секреты дуэта персик-апельсин, для этого предлагаю вам 3 варианта 1-го рецепта.

Простое варенье из персиков с апельсинами

Освежающая кислинка апельсинов идеально подходит для приготовления этого десерта, также, как и для персикового варенья с лимоном. Сочетание этих двух ярких солнечных фруктов порадует любого гурмана, а также сделает варенье или джем менее приторным и подольше сохранит на зиму.

Ингредиенты:

• 10 крупных спелых персиков;
• 4 апельсина;
• 2 столовые ложки лимонного сока;
• 5 стаканов сахара.

Как приготовить простое варенье из персиков с апельсином:

Персики очистите от кожицы. Для этого подержите их минуту в кипятке воде и опустите в миску с холодной водой. Нарежьте половинками и удалите косточки. Нарежьте плоды на кусочки и добавьте сок лимона.

С вымытых апельсинов снимите оранжевую цедру, а затем овощечисткой удалите белую мякоть. Дольки апельсина вместе с апельсиновой цедрой измельчите в блендере.

Смешайте апельсины и персики, добавьте сахар и 1 стакан воды, доведите до кипения, постоянно помешивая. Варите 5 минут, снимая пену. Оставьте на 8-12 часов, снова доведите до кипения и проварите еще 5 минут. Горячее варенье разлейте по стерилизованным банкам и закрутите крышками.

Варенье из персиков с апельсинами густое

Я варю его в один прием. Помогает сделать заготовку густой обычная сухая смесь «Конфитюрка» — ее нужно брать из расчета 1 пакетик на 1 кг фруктов (вес считается суммарно).

Ингредиенты:

• 2 кг персиков;
• 1 кг апельсинов;
• 3 пакетика смеси «Конфитюрка»;
• 2 кг сахара.

Как сварить густое персиковое варенье с апельсинами:

Вымойте персики и цитрусовые. Нарежьте дольками оба вида фруктов, предварительно очистив апельсины. Засыпьте сахаром так, чтобы слой сахарного песка полностью закрывал кусочки плодов. Оставьте на несколько часов, после чего перемешайте и начинайте варить. Сначала на среднем огне, затем убавьте его до минимума. Варите примерно 30-40 минут, снимая пену и помешивая круговыми движениями. Одновременно обработайте банки и крышки для консервации.

Перед тем, как разливать варенье в банки, засыпьте в него сухую смесь для густоты, перемешайте до полного растворения, проварите еще 1 минуту, интенсивно помешивая. После этого можете закатывать. Заготовка будет очень густой и дополнительно желируется в процессе хранения.

Варенье из персиков с апельсинами в микроволновке

Рецепт вам подойдет, если хотите сварить немного варенья «на пробу». Нужна будет специальная посуда для микроволновой печи — стеклянная миска с крышкой.

Ингредиенты:

• 3 крупных персика;
• 1 большой апельсин;
• стакан сахара.

Как сделать варенье из персика с апельсином в микроволновке:

Вымойте плоды, у персика удалите кожицу и косточку, нарежьте мякоть мелкими кусочками, засыпьте половиной сахара. Апельсин очистите, удалите косточки и пленки, мякоть измельчите, добавьте к персику и засыпьте остатком сахара. Дайте постоять полчаса, затем хорошо перемешайте. Отправьте в микроволновку на 10 минут при максимальной мощности. Вытащите, перемешайте, накройте крышкой. Оставьте на полчаса. За это время обработайте банку и крышку (я закрываю такое количество варенья капроновой крышкой). Перемешайте варенье еще раз, готовьте еще 10 минут в печи на максимальной мощности, горячим переложите в банку и закройте крышкой. Когда остынет, храните в холодильнике. Отличная альтернатива любому джему и шоколадной пасте — тосты с таким вареньем сделают ваше утро намного приятнее.

Персиковое варенье с апельсином на зиму – это приятный и нежный десерт, который можно подать как отдельное приготовление, так и дополнить им любое другое блюдо. Если вы любите экспериментировать и уже надоели рецептуры классической направленности, примите к сведению данный пикантный и необычный вариант. Очень вкусным получается и
Рецепт персикового варенья.
Ингредиенты:
— апельсины – 500 кг.;
— персики – 2 кг.;
— сахар – 1, 5 кг.;
— вода очищенная – 2 л.

Рецепт с фото пошагово:

1. Два главных ингредиента, которые нам потребуются – персики и апельсины. Фрукты старайтесь выбрать тщательно, чтобы избежать повреждений и вмятин. Для приготовления персикового варенья на зиму персики хорошенечко промываем и, воспользовавшись щеткой для фруктов, натираем плод, чтобы у него была гладкая, ровная поверхность. От кожуры избавляться нет особой необходимости. Разрезая фрукт по линии борозды, избавляемся от косточки. У апельсина снимаем кожуру, чтобы у варенья не чувствовался неприятный привкус горечи. Разрезаем его на две части, вынимая семена.
2. Сразу же нужно уделить время банкам, стерилизуя их. Для этого перемываем их с помощью пищевой соды или моющего средства, ополаскивая. На конфорку отправляем вместительную емкость с водой, положив на дно металлическую решетку. На нее ставим банки, доведя воду до кипящего состояния, оставляя в таком состоянии на 15 минут. Крышки также желательно стерилизовать, опустив их в горячую воду на 5 минут. Тару высушиваем, поставив ее на кухонное полотенце.
3. Дольками небольшого размера нарезаем персик и апельсин, сложив их в одну емкость.
4. Для приготовления ароматного сиропа, в сотейник набираем воду, поставив ее на газ до полного закипания. Как только это произойдет, нужное количество сахарного песка отправляем в воду, перемешивая аккуратно деревянной ложкой. Время на данный процесс уйдет около 5 минут.
5. Получившимся сиропом, заливаем наши фрукты, ставя кастрюли с ними на медленный огонь. Чтобы избежать повреждения плодов, особо не тревожьте их, дав время прокипеть примерно 15 минут. Пену, образовавшуюся на поверхности, снимаем ложкой.
6. Горячее персиковое варенье с апельсином, издающее шикарные ароматы, разливаем по банкам, делая это как можно аккуратнее, чтобы не обжечься. Закупориваем металлическими закрутками, переворачивая тару горлышком вниз. Плотно укутываем теплым одеялом, оставив на сутки. Заготовка получается с экзотическим и пряным ароматом, чего иногда так не хватает.
Из заготовок предлагаем вам посмотреть

Существует много способов сохранить пользу фруктов и овощей до следующего урожайного сезона. Один из доступных вариантов – заготовить варенье. Заготовка занимает минимум времени и способна насытить организм человека витаминами и минералами в зимний сезон.

Приготовить предлагаем яркое, красочное варенье из сочных персиков с апельсинами. А после насладиться кушаньем с чаем или в качестве начинки для выпечки.

Особенности приготовления

Учитывая особенности заготовки лакомства, можно приготовить идеальное варенье:

• Для консервации использовать персики, рубленные большими кусочками, половинками или кубиками. Большие куски плодов сделают варенье естественным, измельченные – придадут насыщенный аромат. Апельсины необходимо покромсать квадратиками. Используют в рецептуре не только мякоть цитрусовых, но и цедру.
• Перед консервацией оба главных ингредиента очистить от кожуры, иначе варенье будет горчить. Персики отделить от кожицы, ошпарив кипятком, шкурку апельсинов срезать ножом.

• Сохранить ярко-сочный цвет плодов можно, окунув плоды в раствор воды с лимонной кислотой. Также «лимонка» позволит сберечь заготовку дольше, не давая ей засахариться.
• Во время варки сиропа использовать специи, пряные травы: мяту, мелиссу, розмарин, лаванду, тимьян. Некоторые кулинары советуют добавлять в сладкий маринад пол стакана коньяка или водки.

Используя в заготовке свежие травы, сироп стоит проваривать дольше, чтобы сохранить варенье не на один год.

• Проверяют готовность варенья простым способом. Ложкой зачерпнуть кипящую заготовку и капнуть на тарелку. Остывшая капля не растекается и держит форму – варенье готово.

Выбор персиков для варенья

От качества ингредиентов зависит вкус и конечный результат заготовки. В отличие от других рецептов, для данного варенья не подходят плоды плохого качества: испорченные, мятые или подгнившие. Выбирать нужно фрукты свежие, спелые и твердые. А для джема присматривать мягкие, переспевшие и сочные плоды.

Купленные или собранные фрукты перед приготовлением перебрать и разделить на 2 категории: одни – для джема, другие – на варенье.

Подготовка ингредиентов

Ускорить приготовление можно, заранее подготовив ингредиенты:

1. Персики промыть и отделить от кожицы. Разделить плоды на две половинки и вырезать косточку. Измельчить фрукты.
2. Апельсины вымыть в мыльной воде, удаляя остатки воска, использованного при обработке. Снять с подсушенного плода цедру и натереть на терке. Мякоть фрукта отделить от косточек и нарубить кубиками.
3. Отмерить необходимое количество сахара.

Цедра апельсина дает дополнительную горечь. Поэтому сладкоежкам придется увеличить объем сахарного песка либо использовать в рецептуре только мякоть.

Способы приготовления варенья из персиков и апельсинов

Персиковое варенье с апельсинами по праву именуют лучшим. Сочный персик, даже без подсластителя, прекрасно сочетается с кисло-сладким апельсином. Если добавить в кушанье специи или другие компоненты, вкус получается потрясающим.

Рецептов приготовления сочного лакомства более 100 штук. Некоторым придется по душе простой вариант заготовки, а другим – рецептура без стерилизации или ароматный джем.

Готовят лакомство несколькими способами: на плите, в микроволновой печи, мультиварке или без дополнительной термообработки.

Простой рецепт на зиму

Среди вариантов приготовления варенья, данный рецепт выделяется – он значительно сэкономит время готовки, и по силам даже начинающим хозяйкам.

Ингредиенты:

1. Персики – 1 килограмм.
2. Сахарный песок – 600 граммов.
3. Апельсины – 400 граммов.
4. Лимон – 1 штука.

Алгоритм приготовления:

• Подготовить емкости для консервации. Стерилизовать горячим паром, в микроволновке, духовке.
• Очищенные персики смешать с лимонным соком и пюрировать при помощи блендера.
• Апельсины без цедры измельчить. Соединить цитрусовые с персиковым пюре и перелить массу в кастрюлю. Вмешать в заготовку сахарный песок.

Проваривать варенье лучше в медной, алюминиевой емкости или нержавейке. Таким образом, лакомство не подгорит и сохранит цвет, аромат плодов.

• Емкость с фруктовой смесью установить на газ. Проварить лакомство 3 минуты. Распределить по стерильным бутылям и закатать.

Персиковое варенье с апельсином без варки

Свежее варенье без варки из персиков и апельсинов считается самым полезным. Плоды не поддаются термообработке и сохраняют витамины и минералы.

Ингредиенты:

1. Сахар – 400 граммов.
2. Апельсин – 300 граммов.
3. Персики – 500 граммов.

Готовят полезнейшее лакомство следующим образом:

1. Мякоть цитрусовых и персиков измельчить кухонным комбайном.
2. В толстостенную миску влить витаминное пюре. Смешать массу с сахаром деревянной ложкой. Перемешать варенье 2 раза, добиваясь полного растворения сахарного песка.
3. Готовое варенье расфасовать по обеззараженным стеклянным банкам и закрутить крышками.

Джем из персиков с апельсинами

Легендарный джем с персиками и цитрусовыми любила намазывать на тосты супруга лейтенанта Коломбо. Предложенный рецепт отличается от других ярким сладким вкусом с легкой горчинкой.

Ингредиенты:

1. Сахар – 0,7 килограмма.
2. Песик – 1 килограмм.
3. Цитрусовые – 0,5 килограмма.
4. Лимон – 0,3 килограмма.

Порядок приготовления:

• Очищенные от косточек и кожицы персики нарезать дольками. Апельсины вместе с цедрой разрубить на 4 части.
• При помощи мясорубки перемолоть плоды.
• Из лимона выжать сок и отправить в кастрюлю с витаминным пюре. Следом всыпать в емкость сахар. Все размешать.

Выжать из лимона больше сока можно, отправив плод на 5-10 секунд в микроволновку.

Национальный центр консервирования домашних продуктов

Персиково-апельсиновый мармелад

без пектина

• 5 чашек мелко нарезанных или измельченных персиков (около 4 фунтов персиков)
• 1 стакан мелко нарезанных или измельченных апельсинов (примерно 2 апельсина среднего размера)
• Кожура 1 апельсина, очень мелко измельченная
• 2 столовые ложки лимонного сока
• 6 стаканов сахара

Выход: Около 6 или 7 полпинтовых банок

Пожалуйста, прочтите «Использование консервных банок с кипящей водой» перед тем, как начать.Если вы консервируете впервые, рекомендуется прочитать «Принципы консервирования в домашних условиях».

Порядок действий: Стерилизовать банки для консервирования и приготовить состоящие из двух частей консервные крышки в соответствии с указаниями производителя.

Для приготовления фруктов. Перебрать и вымыть полностью спелые персики. Удалите стебли, кожицу и косточки. Мелко нарезать или перетереть персики. Удалите с апельсинов кожуру, белую часть и семена. Мякоть мелко нарезать или перемолоть.

Для приготовления мармелада. Отмерьте подготовленные фрукты в чайник. Добавьте остальные ингредиенты и хорошо перемешайте. Быстро вскипятите, постоянно помешивая, до температуры на 9 градусов по Фаренгейту выше точки кипения воды или пока смесь не загустеет. Снять с огня; снимать.

Немедленно разлейте горячий мармелад в горячие стерильные банки, оставив ¼ дюйма свободного пространства. Протрите края банок влажное чистое бумажное полотенце; отрегулируйте двухсекционные металлические крышки для консервных банок. Обработка в банке с кипящей водой .

пинт

Таблица 1. рекомендуется время обработки Персиково-апельсиновый мармелад в кипящей воде каннер.
		Время процесса на высоте
Стиль упаковки	Размер банки	0 — 1000 футов	1,001 — 6000 футов	Выше 6000 футов
Горячий	полпинты или	5 мин	10	15

---

Этот документ был адаптирован из книги «Как приготовить желе, джемы и варенье в домашних условиях».

---

Mennonite Girls Can Cook: апельсин-персиковый джем

Смешайте это слегка жидкое варенье с богатым цитрусовым вкусом со сливочным сыром на бублике ИЛИ с соусом для барбекю, который можно использовать в качестве глазури для запеченных фрикаделек. Я привел довольно точные цифры, когда дело касается фруктов, но это зависит от размера фруктов.

Ингредиентов на одну партию:
(цель — смешать примерно 7 чашек сырых фруктов перед добавлением сахара из расчета 8 стаканов приготовленного на одну партию.Рекомендую удвоить количество и приготовить две партии)

• 9 спелых персиков
• 3 апельсина без косточек
• 2 столовые ложки лимонного сока
• 4 1/2 стакана сахара, разделенных на кусочки
• 3 столовые ложки Certo Light или 1 упаковка обычного пектина

Метод:

1. Промойте банки и крышки. Поместите чистые банки в духовку с температурой 225 ° F, чтобы они оставались горячими. Накройте крышкой небольшую кастрюлю с водой. Доведите до кипения и выключите элемент, накрыв кастрюлю, чтобы крышки оставались горячими.
2. Персики очистить от кожуры, разрезать на четвертинки, чтобы удалить косточки. В блендере взбивайте несколько секунд до однородной массы. Может иметь несколько крошечных кусочков. Перелейте в большую миску. Вмешайте лимонный сок.
3. Апельсины очистить картофелечисткой. Удалите сердцевину (белую часть) и выбросьте. Смешайте дольки апельсина с апельсиновой цедрой примерно 1 минуту до получения густой и однородной массы.
4. Смешайте апельсины и персики. Отмерьте 7 чашек (или как минимум 6) и налейте в большую кастрюлю из нержавеющей стали.
5. Отмерьте 1/4 стакана сахара, смешайте с пектином и перемешайте с фруктами.Постоянно помешивая деревянной ложкой, довести до кипения на сильном огне.
6. Добавьте сразу 4 1/4 стакана сахара и продолжайте помешивать, пока он снова не закипит.
7. Перед установкой таймера весь верхний слой должен пузыриться. Варить в течение трех минут, помешивая и следя за твердостью все время. Если он сильно разбрызгивается, немного уменьшите огонь.
8. С помощью воронки для консервирования разлейте горячее варенье по банкам и накройте крышками для герметизации. Повторите процесс, если готовите больше партий.
9. Перед хранением охладите закрытые банки при комнатной температуре. Джем густеет по мере остывания.

Я предпочитаю хранить варенье в холодильнике или морозильной камере, чтобы оно оставалось свежим на вкус, но это не обязательно, если оно запечатано. Вы можете сказать, запечатана ли она, если центр крышки слегка перевернут, а не закруглен. Не вставляйте его вручную.

Персиковый мармелад (без пектина) — Two Kooks In The Kitchen

Летние спелые персики, апельсины, лимоны и сахар отвариваются (без пектина), чтобы получился сладкий и цитрусовый персиковый мармелад.Отличное варенье, мало усилий (4 простых ингредиента).

Мне просто не хватает персиков в течение короткого персикового сезона, который у нас в Торонто, поэтому я стараюсь использовать их всеми возможными способами — на завтрак, основные блюда, гарниры, закуски и десерты.

Персиковый мармелад по старинному рецепту моей мамы. Она сделала это, когда клубничное варенье начало заканчиваться, а персики можно было купить поблизости.

Раньше я не был без ума от терпкости мармелада.Теперь мне это нравится. Я считаю, что цитрусовые ноты апельсина и лимона смягчают сладость сахара и добавляют персикам глубины. На вкус как персиковое варенье с легким привкусом.

Честно говоря, этот рецепт представляет собой нечто среднее между персиковым мармеладом и персиковым джемом . Процесс аналогичен, но мармелад обычно имеет цитрусовую основу с целыми или нарезанными апельсинами. Таким образом, в нем будет больше апельсинов и гораздо меньше персиков. Этот рецепт противоположен персикам в качестве звезды. Добавляем апельсиновый и лимонный сок, чтобы придать мармеладный вкус.

Как бы вы это ни называли, этот простой рецепт мармелада ужасно хорош.

Как приготовить персиковый мармелад

1. Приготовьте персики: Процесс приготовления мармелада без пектина аналогичен нашему домашнему клубничному джему. Персики нужно очистить и нарезать, но не пугайтесь. Это совсем несложно, если вы погрузите их в кастрюлю с кипящей водой на 60-90 секунд, а затем дадите им стечь холодной водой из-под крана. Кожица буквально отваливается, и вы получаете гладкие, шелковистые персики, готовые нарезать ломтиками.
2. Варить 20-30 минут. : отварить персики, цедру апельсина, апельсиновые дольки, лимонный сок и сахар.
3. Store : разложите персиковый мармелад ложкой в ​​банки, пропущенные в посудомоечной машине или под кипящей водой, затем поставьте в холодильник на срок до 2–3 месяцев.

По индивидуальному заказу

• Варьируйте количество цедры апельсина и лимона. Просто продолжайте пробовать и настраивать, пока не будете довольны балансом.
• Если вы предпочитаете более сладкое варенье, добавьте все рекомендованное количество сахара.Я склонен добавлять меньшую сумму.
• Для более грубого мармелада (моего любимого) не давите персики так сильно.
• Вы также можете добавить несколько капель корицы или несколько капель ванили, когда варенье почти готово.
• Если вы предпочитаете персиковое варенье , просто исключите апельсиновую цедру и апельсины. Отрегулируйте сладость и терпкость по своему вкусу, добавив лимон и сахар.

Ярлык

• Используйте замороженные, очищенные, нарезанные ломтиками персики — размороженные.Используйте такое же количество в рецепте, включая большую часть сока.

Способы насладиться персиковым мармеладом

• Используйте его не только в качестве приправы для тостов и булочек, но и для мороженого, жареной курицы или свиной вырезки.

Забегая вперед / Хранение

• Этот рецепт персикового мармелада не содержит пектина и не использует процесс консервирования, поэтому его нельзя хранить в подвале год или два.
• Однако он может храниться в холодильнике в течение 2–3 месяцев.

Другие рецепты персиков, которые могут вам понравиться

Всего 4 ингредиента: персики, апельсины, сахар и лимон. Опустите персики в кипящую воду на 60-90 секунд. Слейте воду и промойте холодной водой. Кожица просто отвалится. Поместите все ингредиенты в большую кастрюлю. Раздавите картофельным пюре или руками. Если хотите, оставьте несколько кусков. Я готовлю 20-30 минут. Персиковый мармелад готов, когда он медленно стекает с ложки (или когда термометр для жарки / конфет достигает 210F / 99C)

Персиковый мармелад (без пектина)

Летние спелые персики, апельсины, лимоны и сахар отвариваются (без пектина), чтобы получился сладкий и острый персиковый мармелад.Отличное варенье, мало усилий.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления25 минут

Общее время 40 минут

Курс: джемы и спреды

Кухня: американская, вегетарианская

Порций: 48 столовых ложек (или 3 чашки)

1x2x3x

Автор: Cheryl

Cook Mode (Режим готовки) Предотвращение потемнения экрана

• 4 фунта персиков (около 12 средних персиков)
• 2 средних апельсина (или один большой)
• 2 1/2 стакана сахара (или 3 стакана, если вам нравится более сладкий)
• 2 столовые ложки лимонного сока

• ПОДГОТОВЬТЕ БАНКИ К ХРАНЕНИЮ: Пропустите 2–3 банки (в зависимости от размера) в посудомоечной машине или промойте в очень горячей воде.У вас получится около 3 стаканов мармелада.

• ПЕРСИКИ СДЕРЖАТЬ И НАРЕЗАТЬ : Для облегчения снятия кожуры осторожно опустите персики в кастрюлю с кипящей водой. Варить 60-90 секунд. Слейте воду и облейте персики в кастрюле холодной водой. Снимите кожицу с персиков. При необходимости очистите стойкие пятна маленьким ножом. Персики разрезать пополам и удалить косточки. Нарежьте или нарежьте на более мелкие кусочки. Примечание 1 .

• ПОДГОТОВЬТЕ АПЕЛЬСИНЫ: Сделайте цедру апельсина и отложите в сторону.Апельсины очистить от кожуры и нарезать мякоть небольшими кусочками. Удалите крупные кусочки белесоватых волокнистых слоев. У вас должно получиться около 1 стакана.

• ПОДГОТОВЬТЕ СМЕСЬ К ПРИГОТОВЛЕНИЮ: Поместите персики, цедру, апельсины, сахар и лимонный сок в большую кастрюлю (смесь должна занимать только около 1/3 кастрюли). Раздавите смесь картофельным пюре или руками. (Пользуюсь руками). Можно оставить несколько кусочков персиков.

• ПРИГОТОВЛЕНИЕ МАРМАЛАДА: Нагрейте смесь до умеренно сильного и доведите до кипения.Уменьшите огонь примерно до среднего (6 на моем циферблате) и варите при среднем кипении в течение 20-30 минут (в зависимости от того, насколько рыхлый или густой вам нравится мармелад), время от времени помешивая, чтобы не пригорело дно. Время будет зависеть от скорости кипения и размера кастрюли. ( Примечание 2 —, как определить, что мармелад готов. ) Попробуйте и отрегулируйте вкус по мере необходимости, например добавьте еще немного лимонного сока или сахара, как хотите.

• МАГАЗИН МАРМАЛАДА: Разлить мармелад по банкам.Остудите, затем плотно накройте и храните в холодильнике.

1. Чтобы легко нарезать персики и удалить косточки: Я делаю 8-10 ломтиков вокруг персика от конца до конца. Затем снимите ломтики с косточки.
2. Как определить, готово ли мармелад: Если у вас есть термометр для конфет / жарки, поищите температуру 210-220F. Если вы этого не сделаете, наберите немного мармелада ложкой и дайте ему стечь с ложки. Если он стекает очень быстро, готовьте еще. Если он капает медленно и покрывает ложку, готово.
3. Make Ahead : этот рецепт персикового мармелада не содержит пектина и не использует процесс консервирования, поэтому его нельзя хранить в подвале год или два. Однако он может храниться в холодильнике в хорошо закрытой таре 2–3 месяца .

Пищевая ценность рассчитана примерно на 1 столовая ложка персикового мармелада.

Пищевая ценность

Персиковый мармелад (без пектина)

Сумма на порцию

калорий 58 Калорий в составе жира 9

% дневная стоимость *

Жир 1 г 2%

Насыщенный жир 1 г 6%

Натрий 1 мг 0%

Калий 82 мг 2%

Углеводы 15 г 5%

Клетчатка 1 г 4%

Сахар 14 г 16%

Белок 1 г 2%

Витамин A 136IU 3%

Витамин C 6 мг 7%

Кальций 4 мг 0%

Железо 1 мг 6%

* Дневные значения в процентах основаны на диета на 2000 калорий.

Мы хотели бы, чтобы вы оценили его выше в разделе «Оценить этот рецепт» или в разделе комментариев ниже. Спасибо!

Этот простой рецепт персикового мармелада, впервые опубликованный в 2017 году, был дополнен новыми изображениями и информацией. Все еще так вкусно!

Традиционное персиковое мандариновое варенье — рецепты деликатесов

Домашнее персиковое варенье легко приготовить, и оно очень вкусное, чтобы наслаждаться им по утрам. Свежий круассан, смазанный маслом и посыпанный персиковым джемом — что может быть более очаровательным на завтрак.

Персиковое варенье напомнило мне о детстве, когда мама делала баночки с вареньем, чтобы мы по утрам радовали нас. Этот аромат всегда такой особенный и в то же время такой деревенский. Я действительно обожаю персиковые джемы, особенно когда добавляю апельсины или лимоны для более выраженного аромата. Изредка я могу добавить немного свежих семян тимьяна, чтобы получить баланс сладости и трав.

Приготовить домашнее варенье сложно. Это очень просто и очень вкусно. Для того, чтобы ваше утро выглядело красивым и здоровым, требуется всего несколько ингредиентов.

Хотя я никогда не схожу с ума, готовя варенье, этим летом меня охватило желание делать собственные домашние джемы. Вы также можете проверить мою версию малинового варенья, чтобы узнать, насколько легко вы можете приготовить его дома.

Я обожаю запах утреннего кофе, который подается со свежим круассаном или свежим ломтиком хлеба с джемом. Эта традиция у меня от мамы, и теперь я этим балую свою семью.

Можно ли оставить кожицу на персиках для варенья?

Определенно, вы можете оставить кожицу на персиках.Кроме того, кожица персиков, как и кожура других фруктов, сохраняет больше витаминов и полезных свойств, чем фрукты внутри. Итак, хорошо вымойте персики и нарежьте их дольками, чтобы можно было почувствовать плод персика в варенье. Я знаю, что некоторые люди сдирают кожу. Что ж, это вопрос предпочтений и личного выбора. Я никогда не сдираю его, потому что мне нравится вкус персиков с кожурой в варенье.

Какие персики лучше всего подходят для варенья?

Лучшие персики для варенья — это те, которые вы любите больше всего.Однако самыми сладкими и наиболее подходящими персиками для варенья считаются персики Clingstone. В отличие от других разновидностей персика, мякоть легче очистить от мякоти плода. Персики со свободным камнем — тоже отличный выбор, здесь вы можете выбрать то, что вам больше всего нравится.

Можно ли добавлять в персиковое варенье другие фрукты?

Конечно, можно. Например, на сегодня я добавил несколько апельсинов, чтобы аромат был более выраженным. Обожаю этот дуэт. Они так хорошо сочетаются друг с другом, что если вы еще не пробовали, то вам стоит.Это просто вкусно, сладко и потрясающе.

Также ревень, манго, семена тимьяна, халапеньо можно легко добавить в любое персиковое варенье. Халапеньо с персиком — также прекрасное сочетание сладкого и пряного вкуса. Делать джемы с разными надстройками так весело и интересно. Результат всегда шокирует и впечатляет.

Как приготовить персиковый джем?

Вымойте и высушите 5 фунтов персиков. Затем удалите косточки и нарежьте персики дольками. Переложите дольки персика в большую кастрюлю с толстым дном.Хорошо сбрызнуть 2 стаканами сахара. На самом деле, я не люблю слишком сладкое варенье и добавила всего 1 ⅓ стакана сахара. Теперь дайте персикам постоять с сахаром при комнатной температуре на ночь или пока сахар не растворится.

На следующий день (или когда сахар растворился) поставьте кастрюлю на плиту, не накрывая, на средний или слабый огонь. Тем временем нарежьте ½ апельсина небольшими кубиками и добавьте их в кастрюлю. Доведите смесь до легкого кипения, периодически помешивая. Варите персики на медленном огне около 10 минут, а затем выключите огонь.Дайте смеси постоять без крышки, пока она не достигнет комнатной температуры. Затем повторите процесс кипячения. Доведите смесь персиков до легкого кипения всего 3 раза. Если хотите, чтобы варенье получилось еще гуще, то прокипятите его еще 1-2 раза.

Не бойтесь оставлять варенье остывать при комнатной температуре (даже на ночь), поскольку оно содержит большое количество сахара, который не даст фруктам испортиться.

Как хранить персиковое варенье?

Для длительного хранения консервов всегда перекладывайте их в стерилизованные банки, пока они еще горячие.Итак, сначала простерилизуйте банки и их крышки.

Самый простой способ стерилизовать банку — сначала вымыть ее. Затем поместите банки с крышками в большую кастрюлю или большую миску и залейте кипятком так, чтобы вода полностью покрыла банки. Затем оставьте их в горячей воде на несколько минут. Осторожно выньте и положите их на чистое кухонное полотенце, чтобы они хорошо просохли.

Другой метод стерилизации банок (без крышек) — после мытья отправить их в предварительно нагретую духовку при 215 ºF примерно на 20 минут или до полного высыхания.

После стерилизации банок влейте персиковый джем, используя чистую ложку или стеклянный мерный стакан (для меньшего беспорядка). Затем закройте варенье крышкой и переложите в темное прохладное место для лучшей сохранности. Хранить варенье в закрытом виде не более 1 года. После вскрытия замораживает варенье на срок до 3 недель.

* Если у вас нет прохладных мест, храните консервы в холодильнике.

Я считаю, что некоторые традиционные блюда должны явно переходить от матери к матери. Я унаследовал этот простой рецепт от своей мамы и должен сказать, что, несмотря на то, что у него старые корни, он так современен и известен до сих пор.Все мы все чаще и чаще ужинаем вне дома, но традиционный рецепт никогда не должен пропустить из нашего дневника питания.

Постарайтесь выработать привычку не забывать, кто вы и что отличает вашу семью. Я люблю свою семью и стараюсь всегда копировать рецепты моей мамы, потому что я считаю их особенными и лучшими!

Традиционное персиковое мандариновое варенье

Nata

Домашнее персиковое варенье легко приготовить, и его можно отведать по утрам. Свежий круассан, смазанный маслом и посыпанный персиковым джемом — что может быть более очаровательным на завтрак.

Время приготовления 40 минут

Время приготовления 1 день

Общее время 1 день 40 минут

Курс Десерт, закуска

Cuisine World

Ингредиенты

• 5 фунтов персиков
• 1 1/3 стакана сахара для более сладкого джема, затем 2 чашки
• 1/2 апельсина

Инструкции

• Вымойте и высушите 5 фунтов персиков. Затем удалите косточки и нарежьте персики дольками. Переложите дольки персика в большую кастрюлю с толстым дном.Хорошо сбрызнуть 1 1/3 стакана сахара. Теперь дайте персикам постоять с сахаром при комнатной температуре на ночь или пока сахар не растворится.

• На следующий день (или после того, как сахар растворится), поставьте кастрюлю на плиту, не накрывая, на средний или слабый огонь. Тем временем нарежьте ½ апельсина небольшими кубиками и добавьте их в кастрюлю. Доведите смесь до легкого кипения, периодически помешивая. Варите персики на медленном огне около 10 минут, а затем выключите огонь. Дайте смеси постоять без крышки, пока она не достигнет комнатной температуры.

• Затем повторить кипячение. Доведите смесь персиков до легкого кипения всего 3 раза. Если хотите, чтобы варенье получилось еще гуще, то прокипятите его еще 1-2 раза.

• Залейте персиковое варенье чистой ложкой или стеклянной мерной чашкой (для уменьшения беспорядка) в стерилизованные банки. Затем закройте варенье крышкой и переложите в темное прохладное место для лучшей сохранности. Хранить варенье в закрытом виде не более 1 года. После вскрытия замораживает варенье на срок до 3 недель.

Питание

Калорий: 1947 ккалУглеводы: 491 г Белки: 21 г Жиры: 6 г Насыщенные жиры: 1 г Натрий: 3 мг Калий: 4428 мг Волокно: 36 г Сахар: 463 г Витамин A: 7541IU Витамин C 20 мг, варенье из гороха 900 мг, варенье из гороха 900 мг, варенье из гороха Рецепт малинового джема

Ярмарка штата Миннесота Персиково-малиново-апельсиновый джем

Указания

1 Доведите до кипения в консервной банке с кипящей водой, наполовину заполненной водой. Вымойте банки и завинчивающиеся ленты в горячей мыльной воде; смыть теплой водой.В кастрюле с огня залить кипятком плоские крышки. Дать постоять в горячей воде до готовности. Перед заполнением хорошо слейте воду.

2 Отмерьте точно подготовленные фрукты на 6 или 8 кварт. кастрюля. Смешайте пектин с фруктами в кастрюле. Довести смесь до полного кипения на сильном огне, постоянно помешивая. Добавьте сахар. Вмешать цедру и снова довести до полного кипения и варить ровно 1 минуту, постоянно помешивая. Снять с огня. Снимите пену металлической ложкой.

3 Залейте сразу в подготовленные банки, заполняя их в пределах дюйма свободного пространства.Протрите края и нити банок. Крышка с двухстворчатыми крышками. Винтовые ленты средней плотности. Поместите банки на решетку в автоклаве. (Вода должна покрывать банки на 1–2 дюйма. При необходимости добавьте кипяток.) ​​Накройте; довести воду до слабого кипения. Обработка 6 минут на информацию о консультационных услугах Университета Миннесоты.

4 Снимите банки и поставьте вертикально на полотенце, чтобы они полностью остыли. После того, как банки остынут, проверьте герметичность, нажав пальцем середину крышек. (Если крышки откидываются назад, крышки не закрыты и необходимо охлаждение.)

Предлагаемый рецепт: Рецепт виноградного желе

Дополнительную информацию о домашнем желе с фруктовым пектином Mrs. Wages® без сахара можно найти здесь.

Барб Шаллер — ветеран и многолетний обладатель ленты на Ярмарке штата Миннесота, шесть раз выигравшая награду Ярмарки «Престижный процесс кладовой». Она занимается консервированием и выступала в радиопрограмме Гаррисона Кейлора «Домашний компаньон в прериях» на ярмарке штата Миннесота, а также давала интервью для многочисленных очерков о консервировании.

«Я использую малину с участка моей сестры, а апельсины и персики просто покупаю в магазине. Гаррисон Кейлор попробовал мою кукурузную приправу и попросил меня выйти за него замуж. Я сказал ему, что женат, и он сказал: «Все в порядке, Барб. У меня есть юристы! »

Апельсиновый и имбирный персиковый мармелад

Апельсиновый и имбирный персиковый мармелад
Время приготовления 1 час // получается около 6 чашек

|| Примечание. Вы можете стерилизовать банки либо путем кипячения в течение 10 минут, либо, как я, в горячей посудомоечной машине.Только не забудьте разлить мармелад в бутылки, пока банки и мармелад еще горячие. Если у вас нет подходящих банок для консервирования (я ими почти не пользуюсь), просто подложите под крышку кусочки полиэтиленовой пленки и убедитесь, что вы наполнили бутылки полностью до верха, чтобы не было места для воздуха. Это гарантирует, что вы сможете хранить мармелад в кладовой в ближайшие месяцы. ||

• 1 кг (2 фунта) персиков (предпочтительны органические персики, спелые, но все еще немного твердые на ощупь)
• 6 апельсинов, кожура
• Кусок сырого имбиря 70 г
• 1 кг (2 фунта) сахара-сырца
• 1 органический лимон
• вам также понадобятся 4 или 5 банок (информацию о стерилизации и хранении см. В совете выше)

Очистите персики от кожуры, побейте камнями и выложите мякоть в кухонный комбайн.Вмешайте несколько секунд, пока фрукты не нарежутся, но не превратятся в гладкую мякоть. Перелейте в большую глубокую кастрюлю с тяжелым дном.

Затем с помощью овощечистки очистите апельсины, очистите кожуру и крупно нарежьте имбирь. Добавьте цедру апельсина и измельченный имбирь в тот же кухонный комбайн и пули, пока они не станут мелкими кубиками. Переложить в кастрюлю с персиками.

Добавьте сахар. Разрежьте лимон пополам, выжмите сок, а затем добавьте две целые половинки лимона.

На среднем огне довести содержимое кастрюли до кипения и перемешать.Варить на медленном огне около 40-45 минут, время от времени помешивая, пока мармелад не загустеет. Внимательно следите за ним и часто помешивайте последние десять минут, чтобы он не прилип.

Пока пузырьки мармелада стерилизуют ваши банки, чтобы они все еще были горячими, когда мармелад готов к розливу (см. Совет выше).

Хороший способ узнать, готов ли ваш мармелад, — это поставить тарелку в морозилку на несколько минут, пока она не остынет, выложить немного мармелада на холодное блюдо и оставить на минуту.Проведите пальцем по мармеладу, и вы увидите, густой ли он и застывает. Если мармелад все еще слишком жидкий, просто тушите еще немного и попробуйте еще раз.

Когда мармелад будет готов, выньте две половинки лимона и очень осторожно вылейте ложку в подготовленные горячие банки (я обычно использую половник для супа), не забывая заполнять их полностью до верха. Если вы используете банки с металлическими крышками, просто закройте их полиэтиленовой пленкой, прежде чем закрывать их.

Мармелад следует хранить в кладовой в закрытом виде в течение нескольких месяцев.После открытия храните его в холодильнике. Прекрасный подарок на Рождество и отличный способ сохранить сладкие летние персики.

, варенье хорошее — ФОТОГРАФИЯ САЛЛИ ВАРГАСА

Мне понравилась идея Кэти для этого джема. В то время как свежие персики неотразимы и нежны, когда они консервированы в сахаре, они кажутся мне слишком приторными, сладкими, поэтому апельсины представляют собой желанный контрапункт. Попробуйте использовать органические апельсины, но если вы не можете их найти, хорошо вымойте фрукты.Обратите внимание на метод чистки персиков: разрежьте персики пополам и удалите косточки, а затем опустите их в кипящую воду, чтобы очистить кожицу. Если вы положите в воду целые персики, а затем попытаетесь разделить их пополам и удалить косточки после того, как они обнажены, с ними будет невозможно справиться. Банки с вареньем приятного темно-золотистого цвета; трудно решить, открывать их или выстраивать на подоконнике, чтобы полюбоваться. Что ж, не так уж и сложно.

Katie’s Peach Orange Preserve

На изготовление от 7 до 8 банок по 8 унций

От 2 до 3 больших апельсинов, около 1 фунта, по возможности органические

4 фунта персиков

5 стаканов сахара

Сок 1/2 большой лимон

1.Доведите до кипения большую кастрюлю с водой.

2. Тем временем тщательно вымойте апельсины, чтобы удалить пестициды и воск. Отрежьте концы, пополам и нарежьте как можно тоньше. Если у вашего кухонного комбайна тонкое (2 мм) лезвие для нарезки, вы можете быстро их отбить.

3. Наполните большую миску ледяной водой и поставьте ее рядом с плитой. Разрежьте персики пополам, разрезав их вдоль «складки» до косточки. Скрутите половинки в противоположных направлениях, чтобы высвободить их из ямы, а затем удалите ямку.Работая с несколькими персиками за раз, опустите их в кипящую воду и бланшируйте примерно 20 секунд, чтобы освободить кожицу. Для очень спелых персиков требуется не более нескольких секунд, а для других может потребоваться больше времени. Переложите шумовкой в ​​таз с холодной водой еще на полминуты, чтобы остудить. Снимите с них шкурку, положите плоской стороной вниз на разделочную доску и разрежьте на кусочки толщиной 1/8 дюйма.

4. Смешайте дольки апельсина, дольки персика, сахар и лимонный сок в большой кастрюле с толстым дном.Лучше всего использовать широкий горшок вместимостью не менее 6 литров. Консервы должны иметь место, чтобы пузыриться во время кипения, поэтому кастрюля не должна быть заполнена до краев. Медленно доведите смесь до кипения на среднем огне, помешивая, чтобы сахар растворился. Увеличьте огонь до средне-сильного и продолжайте готовить, время от времени помешивая, пока сироп не станет более насыщенным, а персики не станут полупрозрачными. В конце приготовления их нужно будет больше перемешать, потому что они сильно пропитаются сиропом и опускаются на дно сковороды.Это может занять от 20 до 40 минут, так что наберитесь терпения.

5. Когда сироп, который изначально был довольно жидким и жидким, начинает загустевать, поместите два или три небольших блюдца в морозильную камеру и начните тестирование консервов на предмет точки застывания. Окуните в кастрюлю большую ложку. Держите его над кастрюлей так, чтобы миска с ложкой была обращена к вам, и дайте консерву упасть обратно в кастрюлю. Обратите внимание, как сироп падает с ложки. По мере приближения к точке желирования две отчетливые капли толсто падают на край ложки.Вылейте небольшую лужицу сиропа на холодное блюдце из морозильной камеры. Положите его обратно в морозильную камеру примерно на минуту и ​​проверьте, проведя пальцем по середине, чтобы образовался канал. Если поверхность варенья сморщилась и канал сразу не закрылся, варенье готово.

6. Разложите горячее варенье по чистым теплым банкам, оставив свободное пространство 1/4 дюйма. Протрите края каждой банки влажным бумажным полотенцем и накройте крышкой. Закрутите ремешок, но не затягивайте его слишком сильно. Банки обработайте на кипящей водяной бане 10 минут.Консервы хранятся до одного года. Если вы хотите отказаться от кипящей водяной бани, разлейте горячее варенье в чистые банки и храните в холодильнике до трех месяцев.

Кипящая водяная баня для закрытия банок:

1. Наполните большую кастрюлю водой и доведите ее до кипения. Уровень воды должен быть на 2 дюйма выше верха банок.