Ветчина из курицы в домашних условиях в ветчиннице: Ветчина из курицы в ветчиннице рецепт с фото пошагово

Ветчина из курицы в ветчиннице – вкусный рецепт домашнего приготовления с фото

Ветчина из курицы в ветчиннице – это очень вкусное домашнее блюдо, которое запросто можно приготовить своими руками в домашних условиях. Позже вы можете использовать готовую ветчину в качестве закуски, накладывая ее на бутерброды, или же добавить в состав любого другого блюда. Так или иначе, домашняя ветчина из курицы получится гораздо вкуснее и полезнее, чем тот же продукт, купленный в магазине.

Если вы хотите разнообразить вкус ветчины или сделать его более насыщенным, можете использовать не только курицу, но еще и индейку, когда готовите фарш. Кроме того, очень вкусным получится блюдо, если добавить говядину или свинину. Существует множество вариаций приготовления домашней ветчины, вам нужно выбрать ту, которая подходит вам лучше всего.

Кроме всего прочего, существует множество разновидностей ветчинниц, однако принцип действия у них совершенно идентичен. Неважно, какая фирма прибора у вас, в любом случае вы сможете приготовить аппетитную ветчину, если прочтете наш рецепт.

Сам процесс подготовки мяса занимает не более пятнадцати минут, а все остальное время уделяется настаиванию и варке ветчины. Очень важно выдержать мясо перед варкой в холодильнике на протяжении сорока восьми часов, чтобы оно пропиталось солью и специями и в готовом виде было гораздо сочнее. Но если у вас нет на это времени, тогда просто варите ветчину без выдержки холодом чуть дольше, чем обычно.

Чтобы приготовить вкусное блюдо в ветчиннице, обязательно откройте наш простой рецепт с пошаговыми фото, внимательно прочтите рекомендации и заранее запаситесь всеми необходимыми продуктами.

Шаги приготовления

шаг 1Для начала подготовьте ветчинницу, в которой будете готовить ветчину. Проверьте целостность чаши и крышки, а также ополосните прибор от пыли, оставив высыхать.

шаг 2Куриное или любое другое филе нарежьте кубиками, сложите в глубокую емкость, а затем добавьте к нему необходимые специи, воду или молоко, а также соль и сахарную пудру.

шаг 3Теперь вам понадобится миксер или кухонный комбайн. С его помощью необходимо перемешать все содержимое емкости, чтобы приправы распределились по мясу равномерно. Также при желании на этом этапе можете добавить измельченный прессом чеснок.

шаг 4Возьмите чашу ветчинницы и аккуратно выложите в нее готовый фарш. При помощи специальной крышки спресуйте мясо, чтобы выпустить воздух и утрамбовать фарш как можно лучше. После этого накройте чашу крышкой и отправьте в холодильник настаиваться на двое суток.

шаг 5Когда мясо настоится, можно приступать к варке. Для этого наберите в кастрюлю воду таким образом, чтобы ее уровень был ниже термометра на ветчиннице на один сантиметр. Далее нужно нагреть воду до восьмидесяти градусов и оставить ветчину готовиться на два часа. Если вы не выдерживали мясо в холоде, варить продукт нужно три с половиной часа.

шаг 6Во время варки обязательно перемешивайте воду, чтобы она была равномерно прогретой. Когда ветчина будет готова, сразу же из горячей воды опустите ветчинницу в холодную, чтобы быстро остудить. Затем оставьте блюдо в холодильнике на ночь, а утром открутите крышку и поднимите пресс вместе с готовой ветчиной.

шаг 7Обрежьте неровные края, и домашняя ветчина из курицы в ветчинницы готова к употреблению!

Приятного аппетита!

Рецепт ветчины из куриного мяса в ветчиннице с фото пошагово

Рулеты из филе голени индейки в духовке без кости

Попробуйте приготовить восхитительный рулеты из индейки

4 час. 0 мин.29

Рулет куриный с грибами

Вкусный куриный рулет с грибами, который украсит любой

1 час. 40 мин.117

Рулет из куриных бедрышек

Куриный рулет — лучшая закуска для завтрака или

1 час. 40 мин.120

Рулет из свиной грудинки в луковой шелухе

Предварительно нужно собрать луковую шелуху.

2 час. 43 мин.122

Домашняя ветчина из индейки

Полезная домашняя ветчина из филе индейки.

2 час. 45 мин.114

Ветчина домашняя в ветчиннице в мультиварке

Ароматная, вкуснейшая домашняя ветчина! На праздничном

2 час. 45 мин.134

Ветчина в ветчиннице в духовке

Ветчину очень просто готовить в ветчиннице в духовке.

3 час. 45 мин.118

Домашняя ветчина из свинины в ветчиннице

Ветчину из свинины очень удобно готовить в ветчиннице.

6 час. 40 мин.140

Домашняя ветчина из курицы в ветчиннице

Домашняя ветчина в ветчиннице — пальчики оближешь

3 час. 55 мин.129

Ветчина куриная с шампиньонами и сухими специями

Домашняя куриная ветчина — это вкусно и полезно!

5 час. 55 мин.15

Домашняя ветчина из куриного филе

Ветчину можно приготовить и в жестяной банке.

2 час. 50 мин.122

Ветчина из куриных бедер

Ветчина из куриных бедер – простой и доступный рецепт.

3 час. 55 мин.111

Куриный рулет в ветчиннице

Вкусный и натуральный куриный рулет в домашних условиях.

3 час. 35 мин.118

Ветчина куриная с чесноком в ветчиннице

Используя ветчинницу можно получить домашнюю ветчину

3 час. 40 мин.142

Вкуснейшая ветчина в домашних условиях

Эту ветчину удобно использовать вместо колбасы для

3 час. 35 мин.1178

Ветчина домашняя на пару

Приготовить дома ветчину, буженину или колбасу очень

2 час. 40 мин.113

Ветчина без ветчинницы в домашних условиях

Приготовить её не сложно, сложно удержаться и не съесть

3 час. 50 мин.113

Ветчина в ветчиннице в мультиварке

Простой домашний фото рецепт приготовления куриной

4 час. 15 мин.142

Ветчина из свинины в домашних условиях

Приготовьте и наслаждайтесь натуральной ветчиной из

5 час. 40 мин.149

Ветчина из свинины в ветчиннице

Приготовленная в ветчиннице ветчина из свинины прекрасно

3 час. 45 мин.126

Ветчина из куриной грудки в ветчиннице

Пошаговый фото рецепт поможет приготовить вкусную и

2 час. 30 мин.160

Ветчина куриная в мультиварке

Куриная ветчина получится нежной и сочной.

2 час. 30 мин.114

Ветчина в ветчиннице из индейки в домашних условиях

Сочная и нежная ветчина из индейки порадует ваших гостей и родных.

2 час. 35 мин.115

Домашняя ветчина в духовке

Вкусная домашняя ветчина в духовке из свинины порадует

2 час. 45 мин.112

Ветчина в рукаве

Приготовить ветчину в рукаве очень просто.

2 час. 15 мин.120

Ветчина из курицы в домашних условиях

Подробный пошаговый фото рецепт вкусной ветчины из курицы.

2 час. 30 мин.128

Рецепт ветчины из курицы в домашних условиях с фото пошагово

Вкусная домашняя докторская колбаса с ярко выраженными

21 час. 30 мин.101

Буженина, приготовленная в ветчиннице в духовке, —

4 час. 0 мин.101

Домашнюю буженину с легкостью можно приготовить в мультиварке.

11 час. 30 мин.101

Один из самых простых вариантов буженины в ветчинницы.

19 час. 30 мин.101

Попробуйте приготовить восхитительный рулеты из индейки

4 час. 0 мин.2011

Вкусный куриный рулет с грибами, который украсит любой

1 час. 40 мин.1018

Куриный рулет — лучшая закуска для завтрака или

1 час. 40 мин.1020

Предварительно нужно собрать луковую шелуху.

2 час. 43 мин.1023

Полезная домашняя ветчина из филе индейки.

2 час. 45 мин.1015

Ароматная, вкуснейшая домашняя ветчина! На праздничном

2 час. 45 мин.1034

Ветчину очень просто готовить в ветчиннице в духовке.

3 час. 45 мин.1020

Ветчину из свинины очень удобно готовить в ветчиннице.

6 час. 40 мин.1040

Домашняя ветчина в ветчиннице — пальчики оближешь

3 час. 55 мин.1030

Домашняя куриная ветчина — это вкусно и полезно!

5 час. 55 мин.017

Ветчину можно приготовить и в жестяной банке.

2 час. 50 мин.1026

Ветчина из куриных бедер – простой и доступный рецепт.

3 час. 55 мин.1012

Вкусный и натуральный куриный рулет в домашних условиях.

3 час. 35 мин.1018

Используя ветчинницу можно получить домашнюю ветчину

3 час. 40 мин.1043

Эту ветчину удобно использовать вместо колбасы для

3 час. 35 мин.10178

Приготовить дома ветчину, буженину или колбасу очень

2 час. 40 мин.1014

Приготовить её не сложно, сложно удержаться и не съесть

3 час. 50 мин.1013

Простой домашний фото рецепт приготовления куриной

4 час. 15 мин.1042

Приготовьте и наслаждайтесь натуральной ветчиной из

5 час. 40 мин.1050

Приготовленная в ветчиннице ветчина из свинины прекрасно

3 час. 45 мин.1026

Пошаговый фото рецепт поможет приготовить вкусную и

2 час. 30 мин.1061

Куриная ветчина получится нежной и сочной.

2 час. 30 мин.1015

Точный фото рецепт поможет приготовить ветчину из курицы

2 час. 30 мин.1023

Сочная и нежная ветчина из индейки порадует ваших гостей и родных.

2 час. 35 мин.1016

Вкусная домашняя ветчина в духовке из свинины порадует

2 час. 45 мин.1013

Приготовить ветчину в рукаве очень просто.

2 час. 15 мин.1023

Домашняя ветчина из курицы » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Вы еще не знаете, как приготовить сочную и нежную домашнюю ветчину из курицы? Тогда этот рецепт для вас. Мясо получается невероятно вкусным, ароматным, пропитанным пряными специями. Минимум калорий и максимум вкуса, попробуйте и вы!

Такая ветчина, в отличие от магазинной, приготовлена из свежих натуральных продуктов. Она не содержит различных красителей, усилителей вкуса и прочих химических добавок. К тому же приготовить ее можно из доступных и недорогих продуктов, которые легко можно найти в любом магазине или супермаркете. Да и усилий потребуется минимум. Необходимо лишь порезать куриное мясо и смешать его со специями, чесноком и желатином, а потом запечь в духовке.

Ингредиенты:

куриное филе 300 г

куриные окорочка 450 г

чеснок 3 больших зубчика

быстрорастворимый желатин 1 ст. л. с горкой

смесь специй «Итальянские травы» 1 ч. л.

свежемолотая смесь перцев (черный, зеленый, белый, красный) по вкусу

мелкая поваренная соль 0,5 ч. л.

сухая приправа для курицы1 ч. л.

куркума щепотка

кудрявая петрушка для подачи несколько веточек

Число порций: 4Время приготовления: 100 минут

Я частенько готовлю такую домашнюю ветчину для своей семьи, и этот рецепт меня еще никогда не подводил. Такое блюдо удобно брать с собой на работу или на пикник, ветчина подойдет для легкого ужина и будет уместна на праздничном столе.

Калорийность рецепта
«Домашняя ветчина из курицы» на 100 г

• Калорийность

  189

  ккал

• Белки

  26

  грамм

• Жиры

  9

  грамм

• Углеводы

  0.64

  грамм

Довольно легкая закусочка получается. Кстати, если любите готовить колбасы своими руками, советую попробовать приготовить домашний зельц.

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготавливаем мясо для приготовления ветчины в домашних условиях

  Для приготовления домашней ветчины лучше использовать не только куриное филе, но и темное мясо птицы. Оно сделает ветчину особенно вкусной и придаст блюду сочность. Куриное филе и окорочка помоем и обсушим бумажной салфеткой. Удалим пленочки и жир и нарежем мясо на кусочки среднего размера. Нарезать филе будем поперек волокон, чтобы сохранить сочность мяса. Теперь займемся разделкой окорочков. Чтобы добраться до мяса, сперва отрежем хребтовую часть, если она присутствует на окорочке. В ней очень мало мяса и нет смысла тратить время на то, чтобы его обрезать. Лучше использовать эту часть для приготовления бульона. Далее с внутренней стороны окорока аккуратно обнажим кости с помощью острого ножа. Срежем мясо с нижнего сустава. Теперь полностью срежем кости. В результате у вас должен получиться кусок куриного филе и практически голая кость. Осталось лишь вырезать филе, обрезая мелкие косточки и пленочки. Порежем зачищенное мясо такими же кусочками, что и филе или немного мельче.

  Подготовленное мясо смешаем в глубокой пиале.

• Шаг 2: Добавляем к мясу птицы измельченный чеснок

  Очистим три зубчика чеснока. Пропустим их через чесночный пресс. По желанию, чеснок для этого рецепта можно измельчить на мелкой терке или мелко порубить ножом.

• Шаг 3: Добавляем к куриному филе быстрорастворимый желатин

  Посыплем мясо с чесноком столовой ложкой желатина. Он должен быть сухим, предварительно замачивать желатин не нужно. Чтобы ветчина, приготовленная в домашних условиях, хорошо застыла и держала форму, выбирайте качественный и свежий быстрорастворимый желатин. Не бойтесь использовать сухой желатин. Во время запекания в духовке куриное мясо пустит достаточно сока, чтобы желатин растворился. А когда ветчина остынет, он застынет и будет хорошо держать форму.

• Шаг 4: Добавляем в мясо специи и соль

  Щедро посыплем белое и темное мясо птицы приправами и солью, как того требует рецепт. В состав итальянских трав традиционно входят базилик, орегано, сушеный чеснок и лук, чабер. Также в смеси пряностей могут присутствовать листья шамбалы и кафирлайма, сушеный лемонграсс. Если у вас нет готовой смеси итальянских трав, вы можете сделать ее самостоятельно, или использовать какую-то одну специю, которую вы любите. Чтобы придать блюду островато-пряный аромат, добавим немного приправы для курицы. Как правило, в ее состав входят молотый имбирь, паприка, кориандр, розмарин и красный перец. Для красивого цвета добавим в мясо щепотку куркумы.

  Теперь как следует перемешаем все ингредиенты и оставим их на 20 минут, чтобы куриное мясо пропиталось ароматами специй, а желатин набух.

• Шаг 5: Формируем домашнюю ветчину

  Чтобы приготовить ветчину в домашних условиях, нам понадобятся рукав для запекания, толстая нить (кулинарная или обычная) и жестяная банка объемом 600-800 миллилитров. Сперва отрежем часть рукава для запекания (25-30 сантиметров будет достаточно). Завяжем один конец рукава нитью.

  Положим рукав в банку завязанным концом вниз и разровняем его, чтобы нам было удобно работать. Аккуратно переложим мясо со специями в рукав.

  С помощью ложки хорошенько утрамбуем филе, чтобы внутри не осталось пустого места.

  Затем завяжем верхний конец рукава для запекания.

• Шаг 6: Запекаем ветчину в духовке

  Поставим банку с ветчиной на противень. Так ее будет удобно доставать из духовки. К тому же сок из банки может немного вытекать во время приготовления. Будем запекать куриную ветчину в заранее разогретом духовом шкафу при 190-200 градусах на протяжении одного часа, как того требует рецепт.

• Шаг 7: Охлаждаем ветчину, приготовленную в домашних условиях

  Когда пройдет один час, аккуратно достанем банку с ветчиной из духовки. Не вынимая ее из банки, остудим домашнюю ветчину до комнатной температуры, а затем уберем в холодильник на ночь. На следующий день осторожно достанем ветчину из жестяной банки, потянув за конец рукава. Аккуратно разрежем рукав ножом и переложим ветчину на тарелку. Порежем готовое блюдо на кусочки толщиной 1,5-2 сантиметра. Согласно рецепту, слишком тонко нарезать ветчину не рекомендуется, чтобы она не раскрошилась.

• Шаг 8: Подача

  Этот рецепт универсальный. Куриная ветчина в банке отлично сочетается с любым гарниром. Это может быть паста или домашняя лапша, овощные пюре или рагу, различные каши, вареные или запеченные овощи. Для любителей острого готовое блюдо можно подавать с аджикой, соусом ткемали, хреном или горчицей. А можно просто положить кусочек ароматной ветчины на свежий хлеб с хрустящей корочкой и насладиться этим неповторимым вкусом настоящей ветчины без вредных добавок и примесей.

  Приятного аппетита!

Домашняя ветчина из курицы в ветчиннице рецепт с фото пошагово

• 1/2 чайной ложки приправы для курицы
• 1,5 чайной ложки соли
• 20 грамм желатина
• 1,3-1,4 килограмма куриного мяса
• 1/2 чайной ложки сухого чеснока
• 1/2 чайной ложки красного острого перца
• 1/2 чайной ложки мускатного ореха
• 1/2 чайной ложки черного перца
• 1 луковица
• 1/2 чайной ложки молотого кориандра
• 2 ст.л. сухого болгарского перца
• 1 чайная ложка сушеного лука

1. Обычно для приготовления такой ветчины я использую крупную курицу, с которой обрезаю все мясо, но сегодня я взяла два куриных филе и мякоть с трех больших окорочков чистым весом 1 кг 300 г. Кости я уже удалила, чтобы не занимать ваше время. Нарезаем мясо довольно крупными кусочками, сильно не мельчите — тогда ветчина на разрезе будет похожа на мраморную, а иначе в готовом продукте не будет видно текстуры. Знаю, что многие часть мяса измельчают на мясорубке, я этого не делаю — ветчина, приготовленная именно из нарезанного мяса нам нравится больше всего! Кожу я не убираю, но при желании вы можете это сделать. 2. Все нарезанное мясо складываем в чашу и туда же добавляем одну луковицу, порезанную мелкими кубиками. К мясу всыпаем 1,5 ч.л. соли, 2 ст.л. сушеного болгарского перца — можно заменить свежим или замороженным, 1 ч.л. сушеного лука — если такого нет, пропустите, 20 г желатина — это полная столовая ложка и по пол чайной ложки черного перца, красного острого перца, молотого кориандра, приправы для курицы, сухого чеснока — если такого нет, берите свежий и мускатного ореха. Все хорошо перемешиваем и как бы втираем специи в мясо, слегка его массируя. Готовить ветчину будем в ветчиннице. Донышко я установила на самый нижний уровень, помещаем внутрь пакет для запекания или рукав, с одной стороны плотно завязанный и заполняем форму фаршем. 3. Выкладываем мясо в форму и обязательно его утрамбовываем — так ветчина будет более плотная и без пустот. По желанию ветчину можно готовить с добавлением свежих, отварных или жареных грибов, моркови, оливок, маслин, свежего сладкого перца, чеснока, сыра, чернослива, кураги, а также различных орехов — целых соленых фисташек, арахиса или грецких орехов. Этого количества продуктов как раз хватает, чтобы получить 1 кг готовой ветчины. Заполняем форму доверху, свободный конец пакета скручиваем, накрываем крышкой, совмещая прорези и устанавливаем пружины. 4. Ветчинница заполнена и готова к варке. Как и буженину, ветчину буду готовить в мультиварке а, чтобы не царапать покрытие металлической формой, застилаем донышко силиконовым ковриком, укладываем ветчинницу горизонтально и устанавливаем чашу в мультиварку. Заливаем обычной холодной водой так, чтобы форма полностью была покрыта. Закрываем крышку, выбираем режим «мультиповар», устанавливаем максимальную температуру 170С и выставляем время 30 минут — этого более чем достаточно, чтобы довести холодную воду до кипения. 5. Как только вода закипит, переключаем на режим «тушение» и при слабом кипении варим ветчину ровно полтора часа. Спустя заданное время, отключаем мультиварку, и достаем готовую ветчину на тарелку. Даем ей остыть, а затем убираем в холодильник для застывания. У меня ветчина простояла в холодильнике целую ночь, снимаем пружины и разбираем устройство! Извлекаем готовую ветчину из пакета, нарезаем и подаем к столу!

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Автор рецепта Коллекция Рецептов Дина, на сайте есть множество последних новых видео рецептов Дины и ее канала «Коллекции Рецептов».

Наталья

Похожие рецепты

Куриная ветчина — 7 оригинальных рецептов в ветчиннице

Приготовление колбасы в домашних условиях значительно облегчило появление устройства под названием ветчинница. Эти формы можно использовать в любых гаджетах. Куриная ветчина в ветчиннице может готовиться не только в кастрюле, но и в мультиварке, и в духовке, что очень удобно.

И главный бонус, сделанная своими руками колбасная продукция всегда получается вкусной, полезной и в натуральности её мы уже не будем сомневаться.

У каждого человека свои вкусовые пристрастия. Кому-то все время не хватает соли. Кто-то любит чеснок. Другой же на дух не переносит чесночный аромат. Кому-то хочется колбаску поострее. Иной мечтает о сладко-перечном вкусе.

С ветчинницами мы можем готовить колбасу и ветчину как сами того хотим. А вариантов тут может быть масса.

• Ветчина с овощами или грибами.
• Ветчина из разных сортов мяса.
• Постная ветчина или, напротив, с жирком.
• Пряная, острая, чесночная, карри.
• Ветчина с сыром особенно хороша.

Сегодня мы приведем пошагово четыре варианта приготовления куриной ветчины. Вы же на базе этих рецептов дома сможете самостоятельно создавать разные изделия. Есть маленький секрет, который позволит получить ветчину, как из магазина. Вместе с обычной солью нужно добавлять еще и нитритную. Она абсолютно безопасна и дает ветчине тот самый колбасный цвет и вкус.

Домашняя ветчина из индейки и курицы в ветчиннице

Ингредиенты

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Как приготовить ветчину из курицы

В классический рецепт домашней куриной ветчины входит наряду с курицей еще и индейка. Этот вариант считается самым простым. Он же берется в качестве базы для других рецептов. Тут не будет ни овощей, ни множества специй и пряностей.

Филе куриное и индюшачье следует нарезать мелкими, средними и крупными кубиками. Неравномерность рубленого фарша характерна для ветчины.

Засаливаем мясную нарезку двумя видами соли. Всыпаем также перцы и желатин.

Убираем мясо в холодильник на 10-12 часов. Можно и на сутки. Нужно чтобы филе хорошо просолилось. А нитритная соль дала тот самый оригинальный колбасный вкус.

Когда мясной фарш отстоится указанное время, начинаем наполнять ветчинницы.

Для начала в емкость ветчинницы необходимо вложить пакет для запекания.

Затем наполняем емкость плотно, утрамбовывая фарш.

Пакет сворачиваем на конце. Закрываем конструкцию пресс-крышками.

Ставим наполненные ветчинницы в кастрюлю. Наливаем холодную воду, чтобы она покрывала форму с фаршем.

Ставим кастрюлю на умеренный огонь. Варить ветчину нужно не в кипящей воде, а в горячей. Если у вас есть термометр, то лучше контролировать температуру варки в пределах 70°С. В противном случае просто нужно готовить деликатес на малом огне. Время варки составляет 1,5-2 часа.

Готовую ветчину нужно остудить. Для этого лучше всего охладить её в ветчиннице сначала в ледяной воде. А затем уже в пакете убрать в холодильник до застывания.

к содержанию ↑

Домашняя ветчина с агар-агаром, видео рецепт

• Филе куриной грудки нарезать мелкими кусочками или перекрутить на мясорубке, филе с голени порезать кусочками (общий вес мяса — 1,5 кг).
• С курицы снять кожу и перемолоть с 2-3 луковицами в мясорубке или блендере. Смешать фарш с добавлением специй — кардамон, мускатный орех, черный молотый перец ( по 0,5 ч.л.), чеснок, лавровый листик.
• Также добавляем 2 яйца, сухой желатин(1 ст.л.) или агар пищевой (2 ч.л.), соль по вкусу. Хорошо перемешать.

к содержанию ↑

Ветчина из курицы в ветчиннице в мультиварке

В этом рецепте сохраняются пропорции предыдущего метода. Берем 1 кг куриного филе. По 10 г простой и нитритной соли. Перец по вкусу и 10 г желатина.

Однако эту ветчину мы сделаем пикантной. Добавим для оригинального вкуса 3-4 зубчика чеснока. А также половинку морковки и целый стручок красного болгарского перца.

• Рубленый фарш, смешанный с солью, перцем и желатином убираем на ночь в холодильник.
• Перец и морковку необходимо покрошить кубиками мелко. А чеснок выжать через давилку.
• Наутро смешиваем фарш с овощами. Утрамбовываем полученную массу в ветчинницу, выстеленную термостойким пакетом. Пакет нужно завязать герметично. Плотно закрываем банку пружинной крышкой. Чем плотнее затянуты пружины, тем лучше.
• Укладываем ветчинницу в чашу мультиварки. Вливаем в чашу воду до максимальной отметки.
• В режиме «Суп» или «Тушение» варить ветчину нужно 80-90 минут.

Готовую ветчину охлаждаем в холодильнике.

к содержанию ↑

Низкокалорийная ветчина из куриной грудки и постной свинины с нитритной солью

Вы получите по этому рецепту нежирную и супер вкусную ветчину, приготовленную в домашних условиях.

Ингредиенты

• Куриная грудка — 600 г
• Свинина — 635 г
• Соль повареная — 10 г
• Соль нитритная — 11 г
• Вода — 120 г
• Кориандр молотый — 3 г
• Мускатный орех — 2 г
• Перец черный молотый — 2 г
• Сахар — 3 г
• Чеснок — 3 зубка.

к содержанию ↑

Куриная ветчина в ветчиннице в духовке

Ветчина может готовиться не только в воде, но и в огне. А точнее, в духовой печи. Здесь принцип готовки фарша и закладки его в ветчинницу точно повторяет предыдущий рецепт.

• Филе нарезается разными кусочками и приправляется перцем, желатином и солью. После посола обычной и нитритной солью мясо должно постоять часов 8 минимум. Соль добавляется из расчета 10 г каменной плюс 10 г нитритной на килограмм мясного продукта.
• Либо можно взять 20 г каменной соли на килограмм мяса. Это на тот случай, если нитритную соль вы использовать не решаетесь. Тогда и настаивать так долго фарш не придется. Двух часов хватит с лихвой.
• Когда мясо просолится, к нему можно добавить дополнительные ингредиенты. Это могут быть овощи, грибы, сыр. Пряности и специи также вы можете добавить по своему вкусу.
• После этого фаршем нужно наполнить ветчинницу и отправить её в печь. Температура запекания ветчины — 200°С. Время готовки – 1,5 часа.

На остывание и застывание ветчины потребует часов 5 в холодильнике.

к содержанию ↑

Куриная колбаса в ветчиннице

Рецепт колбасы из курицы аналогичен методам приготовления ветчины. Однако фарш здесь нужен не рубленный, а перемолотый блендером. Кроме того список ингредиентов также более расширенный.

• На 1 кг куриного филе нам нужно взять 2 яйца и 200 мл сливок. Для вкуса добавим немного чеснока и перца. Варьировать эти компоненты нужно по вкусу. Соль берем нитритную и простую по 1 ч.л. каждой. Для цвета потребуется 1 стопка свекольного сока.
• Куриное филе нарезаем небольшими кусочками. Всыпаем соль и перечный порошок. Все перемешиваем и оставляем на пару часов в холодильнике.
• Затем вливаем в просоленное мясо сливки и сок свеклы. Выдавливаем чеснок и вбиваем яйца. Блендером измельчаем фарш до кремовой однородной текстуры. Цвет фарша получается ярко-розовым.
• В выстеленную термостойким пакетом ветчинницу утрамбовываем фарш. Герметично завязываем пакет. Плотно закрываем пружинной крышкой.

Варить колбасу в мультиварке при 90°С следует 2 часа. Если же готовите колбасу в кастрюле, то время сокращается до 1 часа. При этом вода в кастрюле не должна кипеть, а быть на грани закипания.

к содержанию ↑

Домашняя куриная ветчина с грибами

Куриная ветчина в ветчиннице – это отличный и полезный вариант замены покупной колбасной продукции. Изделие получается вкусным. Но самое главное – разнообразным.

Вы сможете варьировать вкус домашней ветчины по своим предпочтениям. А также экспериментировать со специями и добавками.

Как приготовить куриную ветчину в ветчиннице

Сделать вкусную и полезную колбаску из мяса птицы можно и дома – достаточно знать правильный рецепт и иметь под рукой все необходимое. Куриная ветчина в ветчиннице – это именно то блюдо, которое станет хитом вашего праздничного стола и украшением будничного обеда. Мы разберем, как правильно готовить такое домашнее угощение, какие продукты для него нужны и как обращаться с современной металлической помощницей для варки колбасы.

к содержанию ↑

Что можно положить в домашнюю ветчину из куриного мяса

На западных просторах куриное мясо в ветчиннице нередко приправляют кусочками каперсов – получается необычно и вкусно, а еще это отличный вариант для тех семей, где уже устали от обыкновенной куриной колбасы.

Еще один излюбленный рецепт многих заграничных хозяюшек – куриная ветчина с ароматными травами, причем трав кладут очень много и используют как свежие, так и сушеные их виды. Для разнообразия и расширения гастрономического опыта можно добавить в диетическую ветчину даже листья мяты или мелиссы!

Если для вас внешний вид блюда не менее важен, чем его вкус, то обратите внимание на рецепт с использованием кунжутных семян и базилика: внутрь ветчинницы укладываем слоями травку, примерно чрез каждый сантиметр мяса, хорошо утрамбовывая сверху, а уже готовый продукт обваливаем в семечках белого кунжута. Также его можно добавить и к самому мясу.

к содержанию ↑

Домашняя ветчина из индейки и курицы в ветчиннице

В этом варианте мы предлагаем сделать настоящую праздничную ветчину в красивой золотистой глазури, как на картинках из кулинарных книг.

Ингредиенты

• Куриное мясо – 400 г;
• Мясо индейки – 400 г;
• Соль – 1 ч.л.;
• Мускатный орех – 2-3 щепоти;
• Кориандр – щепотка;
• Чеснок – 2-3 зубка;
• Перец черный (лучше свежемолотый) – 1 щепотка;
• Мед – 2-3 ст.л.;
• Сахар – 2 ст.л.

Как сделать домашнюю ветчину из мяса птицы в духовке, пошаговый рецепт

1. Нарезаем мясо курочки и индейки некрупными, но и не мелкими кусочками. Можно использовать и жирные части тушки (если, конечно, вы не собираетесь запекать диетическую ветчину).
2. Всыпаем к мясу специи – кориандр, мускатный орех, соль, перец. Давим чеснок, пропуская его через пресс и также добавляем к мясу. Хорошенько перемешиваем куриное филе.
3. Можно добавить и немного растительного масла, не более одной столовой ложки. Опытные кулинары утверждают, что так ветчина в ветчиннице получится лучше. Однако этот пункт остается на усмотрение хозяюшек.
4. Оставляем курицу и мясо индюшки при комнатной температуре на 20-30 минуток, чтобы мясо вобрало в себя ароматы специй и успело промариноваться.
5. Огнеупорную пленку или рукав из целлофана опускаем внутрь нашей металлической помощницы: засовываем его до самого низа, установив ветчинницу вертикально, а края пакета выводим наружу, чтобы затем их было удобно связать и скрепить.
6. Опускаем внутрь ветчинницы наше мяско, хорошенько утрамбовывая его. Учтите, что для успешного запекания ветчины необходимо полностью избавиться от пузырьков воздуха внутри, для этого как следует спрессуйте мясо внутри.
7. Плотно закручиваем пакет снаружи, убедившись в том, что он не развяжется в процессе готовки.
8. Начинаем выпекать наше блюдо. Первым делом, устанавливаем минимальную температуру в духовом шкафу и ставим на одну из средних полок миску из огнеупорного материала, наполненную водой.
9. В нее отправляем и нашу домашнюю колбаску в ветчиннице. Засекаем около часа и ждем, когда ветчинка из птицы хорошенько пропечется.
10. Готовую ветчину отправляем прямо из духовки (вместе с рукавом) в ледяную воду на полчаса.
11. После этого распаковываем колбасу, извлекая ее из ветчинницы и вынув из целлофана. Вновь включаем духовой шкаф, но на этот раз выбираем средний температурный режим (160-170 градусов).
12. Обмазываем нашу курино-индюшиную ветчину смесью из сахара и меда, чтобы получить карамельную глазурь, кладем на противень или помещаем в форму для выпечки с невысокими бортами и убираем в духовку на 10-15 минуток.

Такое блюдо получается на редкость аппетитным и красивым и непременно порадует и вас, и ваших гостей!

к содержанию ↑

Ветчина из курицы в ветчиннице в мультиварке

Ингредиенты

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Как готовить куриную ветчину в мультиварке в ветчиннице

1. Курочку рубим на средние кусочки, после чего обваливаем их в своих любимых специях. Лучше всего к мясу птицы подходит мускатный орех, кардамон, имбирь, горчица, сладкая паприка. Также не забываем посолить блюдо.
2. Затем выдавливаем в миску пару зубчиков чеснока, чтобы сделать ветчину насыщеннее по вкусу и несколько пикантнее. Перемешиваем мясо и оставляем при комнатной температуре на 30-40 минут, чтобы оно промариновалось.
3. По прошествии получаса устанавливаем на столе ветчинницу, укладывая ее вертикально – отверстиями вниз и вверх соответственно. Опускаем внутрь рукав для запекания, выводим его концы наверх, чтобы затем скрепить их.
4. Опускаем промаринованную курочку в ветчинницу, одновременно хорошенько утрамбовывая его, чтобы домашняя ветчина получилась сочной и плотной, как магазинная.
5. Надежно завязываем целлофановый пакет, обмотав его бечевкой или просто связав в несколько узлов края.
6. В чашу мультиварки наливаем холодную воду – столько, чтобы хватило на варку ветчины и мясная колбаса была покрыта ею.
7. Выбираем режим «Тушение» и ставим таймер на 60 минут.
8. Затем ставим «Подогрев» еще на 10-20 минут.
9. Извлекаем ветчинницу из мультиварки и тут же окунаем ее в холодную воду на 20-30 минут.

Вынимаем куриную ветчину из ветчинницы, нарезаем и подаем к столу.

Домашние пресс-формы для мясного пресса для выпечки хлеба (он же ветчинный пресс) — Charcuterie

Домашние пресс-формы для мясных буханок ( или Ham Press )

Справочная информация
Я решил перенести часть своих колбасных изделий на мясные деликатесы и мясное ассорти по ряду причин — они мне нравятся, они становятся дорогими и в целом они не того качества, которое я предпочитаю (даже для дорогих брендов), я ищу версии с пониженным содержанием соли и жира, я могу делать их по-своему — и семье они нравятся.К тому же это довольно интересно и неплохо поесть.

Мясо деликатесного типа, которое не превращается в пасту и не готовится в форме буханки (например, болонья), называется реформированным мясом, также известным как «формованное и прессованное» мясо и, как правило, представляет собой ветчину, курицу или рулет из индейки или круглое мясо. или даже обычный СПАМ-продукт.

Говядина, болонья и ветчина ….

Одним из устройств, необходимых для производства «формованного и прессованного» мяса, является «пресс для ветчины».

Эти мясные продукты изготавливаются из кусков хорошо обрезанного мяса, связанных белками в мясе, и предназначены для того, чтобы действовать и иметь вкус как натуральный продукт, но в виде более ломких и полезных для пользователя ломтиков в стиле сэндвича. Одним из таких примеров является «куриная грудка».

Для их приготовления мясо (например, куриная грудка без костей без кожи, индейка, свиная вырезка, нежирная говядина и т. Д.) Нарезают кубиками размером примерно 2,5 см, приправляют и перемешивают с добавлением жидкости до тех пор, пока мясные белки не начнут выделяться из мяса. .Полученная смесь помещается (упаковывается) в так называемую «форму для ветчины» или «пресс для ветчины», которая имеет подпружиненное устройство давления, которое сжимает мясную смесь во время выдержки / настройки в холодильнике. Затем следует кулинарная сессия, когда мясо все еще находится в прессе — обычно браконьерством или аналогичными способами. Конечный продукт охлаждается, вынимается из формы и доступен для нарезки. Особенность этого типа обработки мяса заключается в том, что он не требует измельчения, использует обычные ингредиенты, достаточно быстро готовится, может выполняться с помощью установки sous vide или даже просто кастрюли с водой для варки на плите (175-180 градусов F для пашни — готовьте мясо от 165 до 180 внутренних в зависимости от мяса) и дает отличные результаты.Я даже испекла некоторые хлебцы в духовке.

Здесь можно найти полезную информацию https://www.meatsandsausages.com/hams-other-meats/formed

ПОДХОД SMOKEHOWZE НА ДОМАШНИХ ПРЕСС-ФОРМАХ ДЛЯ ВЕТЧИНЫ (см. Фото в конце сообщения)

Настоящие коммерческие пресс-формы для ветчины смехотворно дороги! Итак, уловка состоит в том, чтобы построить один или аналогичный. Веб-поиск показывает некоторую информацию, но, возможно, не так много, как хотелось бы.Таким образом, я намеревался разработать практический подход с использованием готовых готовых продуктов для изготовления «пресса для ветчины» с использованием доступных предметов, которые обеспечивают гибкость приготовления не только в условиях браконьерства, но и в режиме приготовления в духовке. Я хотел иметь возможность делать каравай квадратной и круглой формы.

Вот мое решение для различных размеров (вместимости) и форм «пресса для ветчины».

• Квадратная форма: (~ 3 кварты) примерно 4 3/4 x 5 дюймов, примерно 4 фунта мяса
• Круглая форма: (~ 2 кварты) диаметром примерно 4 3/4 дюйма, вместимостью примерно 3 фунта мяса
• Круглая форма: (~ 1.5 кварт) диаметром примерно 4 1/8 дюйма, вместимостью примерно 2 фунта мяса

ПРИМЕЧАНИЕ:
СМОТРЕТЬ ПРИЛОЖЕННЫЙ PDF-ДОКУМЕНТ ДЛЯ ТАБЛИЦЫ МОИХ ИЗМЕРЕНИЙ И ПОДРОБНЫХ ЭМПИРИЧЕСКИХ ДАННЫХ И ХАРАКТЕРИСТИК РАЗЛИЧНЫХ КОНТЕЙНЕРОВ, ИСПОЛЬЗУЕМЫХ В КАЧЕСТВЕ ФОРМ ДЛЯ МЯСОПРЕССА

КОНТЕЙНЕРЫ
Лучшие емкости — это те, которые позволяют готовить в ванне для браконьерства (например, sous vide) и даже могут использоваться в духовке.Они также должны механически позволять легко извлекать приготовленный мясной продукт из формы. Гостиничные сковороды и предметы для водяных баней соответствуют этим критериям, они легко доступны и недороги. Имея множество других применений в приготовлении, сервировке и хранении пищевых продуктов, небольшие вложения выходят за рамки простого использования в качестве формы / пресса для мяса.

• ПРЯМОУГОЛЬНАЯ СКИДКА 1/6 РАЗМЕРА (глубина 6 дюймов — 2,7 кварты)
• 2.0 КВАРТОВАЯ КРУГЛАЯ БАННАЯ МАРИЯ (6.Глубиной 5 дюймов)
• КРУГЛАЯ ПОДДОНОВАЯ МАРИЯ 1,5 КВАРТАЛ (глубина 5,75 дюйма)

Я получил эти контейнеры с https://www.webstaurantstore.com/ вместе с другими товарами в моем заказе, чтобы оптимизировать стоимость доставки по заказу. Я предоставляю конкретную информацию, чтобы дать вам представление об этих предметах, если вы захотите использовать эту информацию в качестве ориентира.

Вместимость этих контейнеров при различной глубине заполнения, как по объему, так и по весу мяса, указана в таблицах, которые я включил.Это было определено комбинацией измерений и эмпирических результатов, поскольку все эти контейнеры имеют небольшой конус сверху вниз.

Я использую свою установку «су-вид» для приготовления мяса и поэтому не заполняю форму полностью до верха. Я предпочитаю оставлять по крайней мере 1 дюйм надводного борта, чтобы вода sous vide могла подниматься выше уровня мяса для приготовления мяса, но не переливалась в контейнер.

Весы для прессования мяса
Самым простым решением является использование грузовых пластин для коммерческих тренажеров, размер которых соответствует размеру контейнеров.Это простое решение, требующее значительных усилий для поиска подходящих деталей и деталей. Другие решения по весу также могут работать в зависимости от того, что у вас есть — даже с использованием камня или куска литого бетона, но они, как правило, не имеют такого же отношения плотности к форм-фактору, как железные утяжелители. Кроме того, тарелки относительно дешевы и будут отправляться в духовку для жарки при сильном нагреве, когда формы используются для других типов мясных продуктов, где пашот не является предпочтительным методом приготовления.

После долгих исследований, а также большого количества проб и ошибок я наконец нашел то, что работало достаточно хорошо. В итоге я купил разные гири из разных источников, чтобы поэкспериментировать. Между прочим, заявленные производителем размеры таких весовых пластин часто недостаточно точны, чтобы определить, не имея их под рукой, поместятся ли они в формы — поэтому мне пришлось пройти довольно много проб и ошибок.

Вот то, что я обнаружил, что сработало (эти весовые плиты 3.75 дюймов OD и подходят для всех контейнеров выше)

• CAP Штанга 1-дюймовая стандартная чугунная (круглая) утяжелитель, заводской номер RP-001.25 Вес: 1,25 фунта
  • Номер товара в Walmart: 551214846 Цена 1,50 доллара за штуку.

Лучший источник этих тарелок, который я нашел (особенно из-за бесплатной доставки в магазин), — это Walmart.

Я купил 8 таких пластин, чтобы можно было использовать несколько форм одновременно.Я обнаружил, что 2 или 3 тарелки на пресс-форме, кажется, работают, а 3 тарелки — это мой текущий вес на 1/6 кастрюле гостиницы.

Прижимная пластина
Чтобы весовые пластины могли оказывать равномерное усилие на мясо, вам понадобится прижимная пластина, на которую будут помещены грузы.

Для гостиничного поддона 1/6 приемлемо перфорированное дно или распорная пластина сливного поддона. Он не подходит так близко, как хотелось бы, по бокам, но он легко доступен, и грузы сидят в пластине перевернутыми (фланцами вверх), если вы немного согнете фланцы по их длине плоскогубцами.Легко сделать. Промежуточная пластина также выполняет двойную функцию для других применений поддона гостиницы, когда используется сливная прокладочная пластина. В качестве альтернативы вы можете вырезать подходящую прижимную пластину из металла или дерева. Я хотел металл, чтобы сковороду можно было использовать и в духовке.

Вот табличка для справки:

• 1/6 размер таблицы пара из нержавеющей стали / ложное дно для гостиницы
  • Интернет-магазин Товар № 4070600 $ 1.59

Для круглых водяных баней вы можете найти готовые к использованию прижимные пластины, удалив металлические или даже пластиковые крышки с различных емкостей. Вы можете приблизиться к идеалу, охотясь вокруг. Или сделайте что-нибудь из дерева или металла. Разделочная доска поли-типа является отличным предметом для вырезания кусочков. Я сделал именно это с одним, который я уволился с кухни. Просверлите отверстие подходящего размера в центре прижимной пластины, если это одна цельная деталь, совмещенная с отверстием в центре гирь, как место для вставки вашего термометра для приготовления пищи в центральная сердцевина мясного блока.

Имея в виду, что когда вы ищете материалы, мы находимся в водяной бане с температурой 185 градусов или меньше, вот несколько примеров того, что работает (и я использовал). Вы увидите, что использование мешка для приготовления пищи изолирует пищу от веса и прижимной пластины. Я также оборачиваю свой весовой стек полиэтиленовой пленкой, так как считаю, что это удобно при работе со штабелем.

• 4 дюйма OD идеально подходят для водяной бане объемом 1,5 литра — это размер пластиковой крышки контейнера со сметаной или аналогичного
• 4 5/8 OD хорошо работает в 2.0 Qt водяная баня —
  • компакт-диск или DVD имеет размер 4,72 дюйма и будет работать в крайнем случае — но, вероятно, это не идеальный выбор, или тот, который я обязательно рекомендовал бы! Если вам случится использовать компакт-диск в качестве теста, вы можете положить его в пакет с застежкой-молнией, потому что он, кажется, испускает запах при нагревании в атмосфере на 180 градусов. Поскольку мясо помещено в пакет для готовки (см. Следующий раздел), это не проблема с практической точки зрения.

Используйте мешок для готовки
Для облегчения извлечения мяса из контейнеров после приготовления рекомендуется (больше похоже на необходимость) использовать «мешок для готовки» в форме в качестве вкладыша.Поскольку у меня уже был заказ, я купил эти пакеты для этой цели, а также для других целей в кулинарии. Они подойдут под гостиничный поддон 1/6, а остальные — чуть больше. В противном случае просто купите подходящие пакеты для запекания в местном продуктовом магазине.

• 4 Qt. Футеровка круглого поддона из PTL — 200 / кейс
  • Товар в интернет-магазине № 572PTL1215 $ 19,49

Резюме
Итак, теперь вы, надеюсь, получили более полное представление о создании пресс-формы для ветчины.Да, вы можете купить круглые на Amazon или E-bay, например, в Madax Ham Maker. Судя по видео, кажется, что они работают, но меня не волновала емкость (2 фунта), и я решил, что смогу собрать решение, которое будет более емким, универсальным и дешевым.

Ниже приведены некоторые изображения деталей устройства, а также используемой кастрюли в отеле и результатов приготовления восхитительной формованной куриной грудки. Об этом и других рецептах будет тема отдельного поста .

Я купил по 2 штуки каждого размера, накладные днища и утяжелители почти за 40 долларов, не считая вкладышей для кулинарных пакетов или распределенных транспортных расходов. И с этими предметами я могу использовать их для других задач, связанных с приготовлением пищи. Я также купил твердые металлические крышки для кастрюль и водяных баней, так как они достаточно дешевы и удобны.

Для гостиничных кастрюль с металлическими крышками Volrath производит силиконовые уплотнения «ленты для паровых столов» (webstaurantstore — позиции № 922N0006B или 922N0006G), которые обеспечивают непроницаемое для жидкости герметичное уплотнение.Однако они недешевы (6,89 доллара за шт.). У меня есть пара таких для ухмылки для других применений 1/6 панорамирования, и они работают, как рекламируется, и оказались весьма полезными.

Вот несколько фотографий аппарата и некоторые результаты.

Некоторое оборудование

Хлеб из куриной грудки

Замешивание куриных кубиков в миксере (около 10 минут)

Упаковано в пресс в кулинарный мешок.Обеспечьте плотную упаковку и отсутствие воздушных карманов!

Прижимная пластина

В ванне Sous Vise с грузами и термозондом

Некоторые результаты .. Планирую выложить несколько рецептов того и другого повара …

Говяжий рулет (с обрезанным фаршем, солью, перцем, приправой легкого дыма, Cure # 1)

Булочка с ветчиной (с обрезанным свиным окурком, солью, перцем, приправой легкого дыма, Cure # 1)

Болонья из свинины и чеснока (на самом деле это была мясная эмульсия в кухонном комбайне, но использовалась круглая форма вместо оболочки) Однажды вечером мы с сыном сделали это по прихоти…

Заключительное примечание — альтернативный подход с использованием пружин
Весовой подход прост и хорошо работает. Я также хотел использовать пружинную конструкцию и иметь повышенное давление на мясо. Я разработал несколько подходов к тому, чтобы сделать это с пружинами, используя те же сковороды. Требуется некоторая фальсификация. С пружинным подходом я могу получить 10 фунтов силы нажатия. Однако на самом деле весовой подход проще и более чем адекватен, поэтому я не буду включать пружинные версии в эту статью.Просто хочу, чтобы вы знали, что это альтернатива, если вы хотите погрузиться в проект, требующий механической обработки !.

Ветчинник — страница 8

6

7

РЕЦЕПТЫ

БАЗОВЫЙ РЕЦЕПТ? ДОМАШНИЙ КУРИЦА, ИНДЕЙКА ИЛИ СВИНИНА

1 кг кусков курицы или грудки индейки или свинины / лопатки, 18 г поваренной соли, 4 г посолочной соли,

1 дл воды, 4 г (1 ч.) сахарная пудра

Приготовление мясной массы:

Отрежьте прибл. две трети мяса нарезать мелкими кубиками, примерно

Размер 2х2 см, остальное обработать на мясорубке или измельчить в миксере. Приготовьте раствор соли,

залить солью и сахаром 1 дл воды и смешать с нарезанным мясом. Взбить мясную массу очень

полностью в кухонном комбайне с крючками для замеса (не менее 10 минут или 20 минут, если вы

сделайте это вручную).Заполнить ветчину мясной массой прим. На 1 см ниже верхнего края.

Хорошо отожмите мясо после укладки каждого слоя. Прикрепите крышку, вставьте хаммейкер в

холодильник и оставить на 48 часов.

Тушеная ветчина:

При тушении ветчины точно следуйте инструкции по применению.Всегда оставляйте тушеное

ветчину охладить перед тем, как разделить ее. В холодильнике он останется свежим и вкусным около двух суток.

ДОМАШНЯЯ СВИНАЯ ВЕТЧИНА С ЧЕСНОКОМ

Используйте 1 кг свиной ножки и все остальные ингредиенты из основного рецепта и добавьте 3 дольки прессованной гвоздики.

чеснок перед смешиванием массы.

КУРИНАЯ ВЕТЧИНА ДОМАШНЯЯ С ОЛИВКАМИ

Используйте 1 кг куриной грудки и все остальные ингредиенты из основного рецепта и добавьте 50 г целых косточек.

зеленые или черные оливки перед смешиванием массы.

Домашняя ветчина из индейки с тимьяном

Используйте 1 кг грудки индейки и все остальные ингредиенты из основного рецепта и добавьте 1 ст. тонко

измельченные свежие листья тимьяна без стеблей перед смешиванием массы.

КОЛЕНЬ СВИНИЙ С СЛИВАМИ И ОРЕХАМИ

Используйте 1 кг заднего свиного колена без кожи и все остальные ингредиенты из основного рецепта и добавьте 30 г.

сушеные сливы и 30 г очищенных грецких орехов перед смешиванием массы.

ЖАРЕНЫЕ ОВОЩИ ТЕРРИНА

2 красных и 1 желтый болгарский перец, 1 небольшой кабачок, 1 небольшой баклажан, 2 дл свежего томатного сока, 10 ломтиков

желатин, оливковое масло, веточка свежего тимьяна, соль и перец

Рецепт:

Смажьте сладкий перец маслом и готовьте его в духовке, пока он не станет темным.Когда

приготовленные, накройте их фольгой в посуде и храните в холодильнике 15 минут; удалить тьму

кожа, когда они остынут. Баклажан и кабачок нарезать кружочками, посыпать свежими листьями тимьяна,

сбрызнуть маслом, приправить солью и перцем, перемешать, выложить на противень и готовить

ок. 10 минут при 200 C. Добавьте желатин, предварительно оставленный для размягчения в холодной воде, в горячий помидор.

сок и тщательно перемешать.Сначала положите в ветчину запеченный болгарский перец, баклажаны и кабачки.

налейте желатин на каждый слой и положите сверху нарезанный болгарский перец. Не готовьте! Закройте ветчину

приготовьте с помощью адаптера и оставьте прессованный террин остывать до следующего дня. Мы рекомендуем

сервировка с изюмом в чистом виде.

ПЕЧЕНЬ ПТИЦЫ С ПРОСКИУТОМ

700 г печени птицы, 10 ломтиков прошутто, 70 г сливочного масла, 50 мл портвейна, 50 мл оливкового масла, 1 маленькая луковица, чеснок

по вкусу веточка свежего розмарина, соль и перец

Рецепт:

Приправить предварительно очищенную печень солью и перцем и обжарить на масле с мелко нарезанной

лук, измельченные листья розмарина и чеснок.Добавить вино, варить очень недолго, добавить размягченное масло и

перемешать до однородной массы, чтобы получить мелкую каплю, процедить затор через сито. Сложите дно и стенки

хаммейкер с ломтиками прошутто; дольки должны перекрываться снизу. Наполните хаммейкер

печеночное пюре, сверху накрыть выступающими ломтиками ветчины, закрыть адаптером, положить

на водяную баню и варить 30 минут при температуре 85 C.Оставьте прижатую пт остывать до следующего дня.

Мы рекомендуем подавать с пюре из клюквы, мармеладом и т. Д.

ТЕРРИН ИЗ ЛОСОСЯ? 1 ПОРЦИЯ?

400 г филе лосося, 100 г копченого лосося, 50 мл сливок, 2 яичных желтка, 1 ч. укроп свежий, 1 ч. лимон

сок, соль, перец

Рецепт:

Разделите охлажденное филе лосося и смешайте его с кусочками копченого лосося.

миксер.При перемешивании постепенно добавлять яичные желтки, затем сливки, соль, перец, измельченный укроп и лимон.

сок. Перемешайте недолго, прибл. 30 секунд. Заполните ветчинник смесью лосося, поместите прилипание

сверху фольгу, закрыть с помощью переходника, положить на водяной пар и варить 40 минут при температуре 85 С. Оставить

прессованный террин остудить до следующего дня. Подавать с хлебом, свежими овощами и икрой лосося.

КАРТОФЕЛЬ В СЛИВКАХ С ПАРСЛЕЕМ

1 кг картофеля, 300 мл 33% сливок, 50 г пармезана, 1 зубчик чеснока, 1 ст. нарезанная свежая петрушка,

мускатный орех, соль, перец

Рецепт:

Из очищенного картофеля сделать очень тонкие ломтики и обсушить. Положить крем и прижать

чеснок в глубокую кастрюлю и довести до кипения, добавить ломтики картофеля, соль и перец и варить прим.

30 минут при непрерывном помешивании. В конце добавить тертый пармезан и петрушку и хорошо перемешать. Наполнять

молоток со смесью, закрыть, не используя переходник, положить на водяной пар и варить

60 минут при температуре 85 С. Оставить прессованный картофель в сливках остывать до следующего дня; мы рекомендуем

посыпать их сыром и запечь в духовке перед подачей на стол.

Блюда в ветчине. Рецепты колбас в ветчине Redmond

Лучшие рецепта приготовления домашней ветчины в ветчинке с фото пошагово.

В последнее время все больше вопросов и сомнений вызывают магазинные колбасные изделия — они так щедро напичканы усилителями вкуса и аромата, заменителями мяса, незнакомыми и устрашающими химическими соединениями.

При взгляде на состав такой, казалось бы, незамысловатой ветчины не уходит ощущение, что в ней практически нет ничего естественного.А по цене такие мясные продукты не дешевле натурального мяса.

Естественно, те, кто заботится о своем здоровье и кошельке, рано или поздно приходят к мысли сделать колбасы своими руками и, соответственно, купить ветчину.

Этот замечательный кухонный прибор поможет вам приготовить полностью натуральные колбаски, ветчину, зельц и многое другое не только из мяса, но и из рыбы. Ветчинник дает возможность не только готовить жирные и питательные мясные блюда, но и готовить более диетические колбасы и прессованное мясо.

Мясо в ветчине можно приготовить в кастрюле, тушить в мультиварке или скороварке, запечь в духовке или фритюрнице. Чтобы конечный продукт был более сочным, фарш помещают в ветчинку в фольгу или рукав для запекания.

Ветчина: рецепты приготовления свиной ветчины

Домашняя свиная ветчина с нежными кусочками филе индейки — отличный рецепт для вашего застолья.

Продукты:

• 300 г грудинки индейки,
• 300 г свинины
• 18-20 г соли;
• 1 ч.л. красного перца;
• 10 грамм сахара;
• 1/2 чайной ложки молотого кориандра (2-3 грамма)
• 1/2 чайной ложки мускатного ореха (не более грамма)
• 100 мл холодной воды / молока.

Приготовление:

1. Треть мяса индейки и вся свинина разрезаются на куски и измельчаются в блендере,
2. Соль и сахар растворяются в воде / молоке и выливаются в фарш, замешанный
3. Нарежьте оставшееся мясо индейки небольшими кубиками 2 х 2 см.
4. Смешайте фарш и рубленое мясо со специями в стеклянной миске. Вы можете добавить чайную ложку кетчупа для придания цвета и дополнительного аромата.
5. Готовую смесь ставят на ночь в холодильник под пищевой пленкой.
6. Положите мясо в ветчину, время от времени утрамбовывая его.
7. Закрываем крышку, стягиваем пружины. Оставить в холодильнике минимум на 24 часа.
   
8. Закладываем ветчину в глубокую кастрюлю, заливаем водой примерно на 1-2 пальца выше «уровня» мяса.
9. Готовьте около 45 минут (время рассчитано на 0,5 кг) при температуре 85 °.
10. Сразу после этого удалите гнет, слейте жидкость и поставьте ветчину на 24 часа в холодильник.

(жидкость не выливаем — ее можно использовать в качестве соуса или добавлять при приготовлении блюда)

Ветчина из птицы в ветчинке: рецепт

Очень нежная, ароматная и вкусная ветчина из птицы готовится легко и просто в ветчине.

Пропорции в этом рецепте указаны как 0,5 кг, чтобы владельцам различных производителей ветчины было легче приспособить их к своим «контейнерам».

Состав:

• 500 г филе индейки (курица, гусь и т. Д.)
• 12 г соли
• 4 г сахара
• 1 грамм перца
• 75 мл молока

Обучение:

Отлично подходит для мясного ассорти, бутербродов и салатов!

Домашняя ветчина из цельного куска свиной шеи: рецепт ветчины

Очень вкусная и красивая домашняя ветчина, сделанная из цельного куска свиной шейки в ветчиннике. Отличный цвет, невероятно тонкое и сочное мясо!

Для приготовления возьмите цельный кусок свиной шеи весом около 1 кг, нарежьте его острым ножом в форме ветчины.

Приправы:

• Специи — 22 г соли
• 2 шт. лавровый лист,
• 1 столовая ложка сахара
• 2-3 семечки кориандра,
• 2-3 зерна черного перца
• 1 столовая ложка. соевый соус,
• 100 мл воды
• 100 мл белого вина

1. Все специи смешать в миске с водой и вином. Маринад вводится в кусок мяса, который затем помещается в ветчинку под давлением.
2. Оставить в холодильнике минимум на 48 часов.
3. Варить 2 часа с момента достижения оптимальной температуры — 80-85 градусов Цельсия.
4. После приготовления быстро охладите в ледяной воде в течение 30 минут и снова охладите как минимум на 24 часа.

Рецепты ветчины БЕЛОБОКА — от производителя!

Ветчина «ВЕНГЕРСКАЯ»

Продукты:
Индейка, куриные грудки — 1 — 1,5 кг
Грибы вареные — 150
1 маленькая луковица
1 яйцо
1 столовая ложка майонеза
1 чайная ложка манной крупы
Соль,

специи по вкусу

Приготовление:
Грибы и лук пропускаем через мясорубку.Яйцо взбить с солью и специями, добавить майонез и манку. Приготовить фарш из мяса (70% индейки и 30% курицы), смешать с яично-грибной массой.

Выложите дно и бока ветчины фольгой. Наполняем форму фаршем. Накрываем форму крышкой и зажимаем пружинами. На дно колбы налейте стакан кипятка. Поместите заполненную форму в аэрогриль и готовьте 60 минут при 205 ° C.

Для приготовления в духовке:
Выложите дно и стороны ветчины фольгой.Наполняем форму фаршем. Накрываем форму крышкой и зажимаем пружинами. Поставить в духовку и выпекать при температуре 205-210 ° C 40 минут.

Для приготовления:
Помещаем полиэтиленовый пакет в ветчинку, помещаем форму в кастрюлю или скороварку (в зависимости от формы сковороды ветчинку можно ставить как вертикально, так и горизонтально), заполняем холодной водой и варить 50-70 минут.

Ветчина «ОСТРАЯ»

Продукты:
1-1,5 кг свинины и говядины, нарезанные плоскими кусочками
1-2 крупных антоновских яблока
2-3 чернослива
3-4 кураги
5-7 крупных грецких орехов
1 / 3 стакана уксуса (можно заменить лимонным соком)
Соль, специи (кардамон, базилик, корица, майоран, черный перец, мускатный орех) — по вкусу

Приготовление:
Замочить мясо на 3 часа в рассоле: 1 стакан воды + 1/3 стакана уксуса + 3 столовые ложки соли.Откидываем мясо на дуршлаг. Смешать со специями. Яблоки нарезать тонкими ломтиками. Чернослив, курагу нарезать небольшими кубиками. Выкладываем ингредиенты по форме следующим образом: свинина, яблоко, говядина, сухофрукты, орехи, свинина.

Для приготовления в аэрофритюрнице:
Выложите дно и стороны ветчины фольгой. Заполняем форму. Накрываем форму крышкой и зажимаем пружинами. На дно колбы аэрогриля налейте стакан воды, пива или вина. Поместите форму в аэрогриль и готовьте 90 минут при 205 ° C.

Для приготовления в духовке:

Для приготовления:

Охладите форму перед удалением ветчины.

Ветчина «Купчиха»

Продукты:
1-1,5 кг свинины и говядины
Грибы, сыр, лук, соль, специи — по вкусу

Приготовление:
Мясо замариновать с солью и специями на день . Грибы, сыр, лук крупно нарезать, смешать с маринованным мясом.

Для приготовления в аэрофритюрнице:
Выложите дно и стороны ветчины фольгой.Заполняем форму. Накрываем форму крышкой и зажимаем пружинами. На дно колбы аэрогриля налейте стакан с горячей водой. Поместите форму в аэрогриль и готовьте 60 минут при 260 ° C на высокой скорости.

Для приготовления в духовке:
Выложите дно и стороны ветчины фольгой. Заполняем форму. Накрываем форму крышкой и зажимаем пружинами. Поставить в духовку и выпекать при температуре 205-210 ° C 50-80 минут.

Для приготовления:
Помещаем полиэтиленовый пакет в ветчинку, помещаем форму в кастрюлю или скороварку (в зависимости от формы сковороды ветчинку можно ставить как вертикально, так и горизонтально), заполняем холодной водой и варить 90 минут.

Охладите форму перед тем, как вынуть ветчину.

ВЕТЧИНА С МОРЕПРОДУКТАМИ

Продукты:
1 кг фарша
150-200 г креветок (можно заменить рыбой, кальмарами, крабовым мясом)
1 маленькая луковица
1 столовая ложка сухого желатина
1 столовая ложка сметаны
Морковь и / или половинка красного болгарского перца — по желанию
Соль, специи по вкусу

Приготовление:
Фарш взбиваем, добавляем специи и морепродукты, перемешиваем. Добавьте желатин и сметану.Смешиваем.

Для приготовления в аэрофритюрнице:
Помещаем массу в ветчину. Накрываем форму крышкой и зажимаем пружинами. На дно колбы аэрогриля налейте стакан с горячей водой. Поместите ветчину в фритюрницу и готовьте при температуре 260 ° C 30-40 минут.

Для приготовления:
Плотно положить приготовленную массу в ветчину. Накрываем форму крышкой и зажимаем пружинами, помещаем в кастрюлю или скороварку (в зависимости от формы кастрюли ветчинку можно ставить как вертикально, так и горизонтально), заливаем холодной водой и варим 40 -50 минут.

Охладите форму перед тем, как вынуть ветчину.

Ролл «MULIN ROUGE»

Продукты:
1 кг куриного филе
500 г шампиньонов
1 красный болгарский перец
1 маленькая луковица
1 кубик грибного или куриного бульона

Приготовление:
Нарезать курицу и грибы на кусочки. Перец мелко нарезать. Лук натереть на мелкой терке. Замесите кубик. Все тщательно перемешать (можно добавить майонез).

Для приготовления в аэрофритюрнице:
Выложите дно и стороны ветчины фольгой.Заполняем форму. Накрываем форму крышкой и зажимаем пружинами. На дно колбы аэрогриля налейте стакан воды, пива или вина. Поместите форму в аэрогриль и готовьте 60 минут при 260 ° C.

Для приготовления в духовке:

Для приготовления:
Мы помещаем полиэтиленовый пакет в ветчину, помещаем форму в кастрюлю или скороварку (в зависимости от формы сковороды ветчинку можно ставить как вертикально, так и горизонтально), залейте ее холодной водой и варите 45 минут.

Охладите форму перед тем, как вынуть ветчину.

Ролл «SEA BREEZE»

Продукты:
500 г филе горбуши
1 кг филе скумбрии
Молотые гвоздики на кончике чайной ложки
1 луковица
Соль, специи по вкусу

63 Ср Приготовление: нарезать рыбу. Обжарить лук в масле. Все компоненты рулета смешать, добавить специи.

Для приготовления в аэрофритюрнице:
Выложите дно и стороны ветчины фольгой.Укладываем ингредиенты в форму слоями. Накрываем форму крышкой и зажимаем пружинами. На дно колбы аэрогриля налейте стакан воды. Поместите ветчину в фритюрницу и готовьте при температуре 260 ° C 30-50 минут на высокой скорости.

Для приготовления в духовке:
Выложите дно и стороны ветчины фольгой. Заполняем форму. Накрываем форму крышкой и зажимаем пружинами. Поставить в духовку и выпекать при температуре 205-210 ° C 40-50 минут.

Для приготовления:
Помещаем полиэтиленовый пакет в ветчинку, помещаем форму в кастрюлю или скороварку (в зависимости от формы сковороды ветчинку можно ставить как вертикально, так и горизонтально), заполняем холодной водой и варить 50 минут.

Охладите форму перед тем, как вынуть ветчину.

ПРЕССОВАННОЕ МЯСО

Продукты:
1,5 кг бескостного мяса (говядина, свинина, баранина или различные виды мяса)
1 большая морковь и / или половина красного болгарского перца
Соль, специи по вкусу

Приготовление:
Мясо нарезать кусочками, натереть смесью специй, переложить морковью и / или красным перцем. Можно добавить столовую ложку сухого желатина.

Для приготовления в аэрофритюрнице:
Выложите дно и стороны ветчины фольгой.Плотно уложите мясо. Накрываем форму крышкой и зажимаем пружинами. На дно колбы аэрогриля налейте стакан с горячей водой. Помещаем форму в аэрогриль и варим при температуре 260 ° С 40-50 минут.

Для приготовления в духовке:
Выложите дно и стороны ветчины фольгой. Заполняем форму. Накрываем форму крышкой и зажимаем пружинами. Поставить в духовку и выпекать при температуре 205-210 ° C 60-80 минут.

Для варки:
Помещаем полиэтиленовый пакет в ветчинку.Плотно уложите мясо. Накрываем форму крышкой и зажимаем пружинами, помещаем форму в кастрюлю или скороварку (в зависимости от формы кастрюли ветчинку можно ставить как вертикально, так и горизонтально), заливаем холодной водой и готовим. на 60-80 минут.

Охладите форму перед тем, как вынуть ветчину.

Раньше окорок назывался свиной окорочком, который вымачивали в рассоле, копчили и оставляли подниматься на несколько недель. С тех пор процесс был значительно автоматизирован и упрощен.Человечество получило красивый розовый окорок идеальной формы. Однако, если копнуть глубже, в ветчине обнаружатся фосфаты, нитриты, фиксаторы цвета, трансглутаминаза (которая объединяет мясные обрезки) и селитру.

Те, кто думает о здоровье своей семьи, переходят на домашние деликатесы. В этом поможет ветчина.

Что такое ветчина и как она работает

Ветчина — это небольшая форма, сделанная из нержавеющего металла или пищевого пластика. В форме используются пружины, чтобы склеивать ингредиенты вашей еды в единое целое во время приготовления или выпечки.Так делают ветчину и некоторые рулеты. Под прессом мясо тушится при температуре около 80 градусов, естественным образом выделяя сок, придавая домашней ветчине отменный вкус.

Вот почему ветчина часто используется в тандеме с мультиваркой или фритюрницей, потому что они поддерживают постоянную температуру в соответствии с заданной программой. Готовить в ветчине можно в обычной электрической духовке и даже в кастрюле.

С таким помощником под рукой можно приготовить не только классическую ветчину, но и сосиски, отварную свинину, рыбные блюда и даже террин (запеченный паштет).Грибы, оливки, овощи, зелень, специи — все, что подсказывает ваша фантазия, можно использовать в процессе приготовления.

Кстати, все компоненты ветчины легко мыть в посудомоечной машине. Он займет минимум места на кухне. И цена за это не может не радовать. Полезное приобретение во всех смыслах!

Пошаговый рецепт докторской колбасы в Редмондской ветчине для начинающих

Ветчинник Redmond RHP-0 — это устройство, предназначенное для домашней ветчины, колбас, паштетов и многих других деликатесов из мяса, птицы, рыбы.Принцип действия действия основан на термической обработке изделий при прессовании внутри формы.

Эту ветчинку можно использовать в мультиварке, духовке, скороварке, фритюрнице и просто в пятилитровой кастрюле. У ветчинника есть кулинарная книга от ведущих шеф-поваров. В нем есть как классические, так и оригинальные рецепты.

Время приготовления: полчаса активного участия. Уровень сложности: средний. Ветчина отлично подойдет для завтрака, праздника, пикника.

Состав:

• свинина — 800 грамм;
• говядина — 300 грамм;
• куриное яйцо — 1 штука;
• соль — 1 столовая ложка;
Сахар
• — 1 чайная ложка;
• сливки сухие — 2 столовые ложки;
• кардамон — 1/2 чайной ложки;
• перец молотый — 3-4 столовые ложки.

Пошаговое приготовление с фото:

Тщательно вымыть мясо в прохладной воде. Нарезать кусочками для мясорубки. Можно их немного заморозить.

Пропустить мясо через мясорубку 2 раза.

Добавьте в фарш яйцо, соль и специи.

Добавить сухие сливки (молоко) и тщательно перемешать.

Действуя согласно инструкции, положить ветчину на дно, расположив вертикальными прорезями вверх.Поместите в него пакет для запекания. Будьте осторожны, чтобы не поцарапать острые края.

Плотно утрамбуйте приготовленный фарш в пакет. Чем плотнее набивка, тем плотнее будет колбаса. Свяжите свободный край сумки или закрепите зажимом.

Накройте ветчину крышкой. Сдвинуть крышку и днище пружинами.

Обмакните будущую колбасу в чашу мультиварки, полностью залейте водой и включите режим «Суп».

После сигнала мультиварки осторожно снимите машину. Оставить остывать при комнатной температуре. Затем поставить в холодильник на 3 часа. Конечный результат — это красота.

Пищевая ценность в 100 граммах:

Рецепты домашней ветчины

Приготовление ветчины в домашних условиях — процесс творческий и увлекательный. В процессе приготовления можно самостоятельно подбирать ингредиенты на свой вкус, добавлять любимые специи и овощи. Главное, чтобы вы всегда знали, из чего сделана ветчина, которую едите вы и ваши дети.

Курица

Домашняя ветчина из птицы — один из самых популярных рецептов ветчины. Изюминкой программы станет блюдо из нарезанной кусочками куриной ветчины на любом столе. Получается сочно, красиво и очень нежно.

Состав:

• куриная тушка — 1 штука;
• морковь сырая — 2 штуки;
• порошок желатина — 2 столовые ложки;
• сливки сухие — 4 столовые ложки;
• лёд — 180 грамм;
• сахарный песок — 1/2 чайной ложки;
• лук репчатый — 2 штуки;
• соль, мускатный орех — 1/2 чайной ложки;
• свежая аджика — 1/2 чайной ложки;
• перец молотый — 4 столовые ложки;
• чеснок сухой молотый — по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. Разрежьте тушку курицы, отделив мясо от костей. Мясо нарезать кусочками и убрать в морозилку на несколько часов.
2. Через два часа дважды пропустите замороженные кусочки через мясорубку.
3. Морковь натереть на мелкой терке.
4. Лук можно прокрутить на мясорубке, можно измельчить в блендере. Выдавите лишний сок.
5. В перекрученное мясо добавить сухие сливки, морковь, специи, сахар, соль.Накрыть сухим желатином. Добавьте сухой перец — он придаст ветчине приятный цвет.
6. Перемешать фарш.
7. Лед измельчить в блендере и добавить к фаршу.
8. Положите в ветчину пакет или рукав для запекания. Плотно уложите в него фарш. Свяжите сумку или закрепите зажимом. Накройте ветчину крышкой и поместите в глубокую кастрюлю. Залейте холодной водой так, чтобы вода полностью покрыла агрегат, включите самый маленький огонь. Варить на медленном огне 1 час.
9. Охладите при комнатной температуре и поставьте в холодильник на ночь, не снимая его с устройства.

Утром аккуратно вынуть, нарезать тарелками и можно есть.

Пищевая ценность в 100 граммах:

Свинина

Домашний свиной окорок — классика жанра. Требуется минимум ингредиентов — перец, соль и чеснок. Конечный результат — восхитительное лакомство.

Время приготовления: полчаса активного участия. Уровень сложности: средний. Рецепт подходит для: завтрака, праздника, пикника.

Состав:

• Свинина охлажденная — 1.5 кг;
• желатин растворимый — 1 столовая ложка;
• головок чеснока — 1 штука;
• соль и перец по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. Сухой желатин смешать с перцем. Добавьте чайную ложку соли. Смешивание.
2. Удалите прожилки, пленку и явно жирные куски свинины (в идеале используйте нежирную свинину, которая содержит небольшую долю жира). Свежее или охлажденное мясо нарезать небольшими кусочками.
3. Морковь натереть на терке большим лезвием, чеснок измельчить.Добавить к мясу, перемешать. Влейте смесь соли, перца и желатина и тщательно перемешайте.
4. Поместите в ветчину рукав для запекания. Плотно утрамбуйте в него массу. Свяжите сумку или скрепите края зажимом. Накройте ветчину крышкой и выложите на противень. Отправляем на средний уровень духовки.
5. Выпекайте ветчину при температуре 180 градусов в течение 90 минут. Затем достаньте из духовки и дождитесь, пока форма остынет, после чего оставьте в холодильнике на 3 часа.
6. Осторожно вынуть приготовленную ветчину из формы и нарезать ломтиками.

Пищевая ценность в 100 граммах.

Индейка с куриным сердцем

Многие повара любят мясо индейки. Индейка — очень нежное, легкое и нежирное мясо, не требующее особого кулинарного искусства. В нем есть витамины А и Е. Ветчина индейки не испортишь, всегда получается великолепно.

Время приготовления: полчаса активного участия. Уровень сложности: средний. Рецепт подходит для: завтрака, праздника, пикника.

Состав:

• мясо индейки — 1 кг;
• куриных сердечек — 0.5 кг;
• сырая крупная морковь — 1 штука;
• манная крупа сухая — 15 грамм;
• сливки 34% — 170 мл;
• соль, чеснок, специи — по вкусу.

Мясо индейки очень мало холестерина, что облегчает его усвоение организмом.

Пошаговое приготовление:

1. Обработайте сердца: удалите с них пленку и артерии. Филе индейки и куриные сердечки промыть холодной водой и пару раз пропустить через мясорубку. Также порубите морковь и чеснок.
2. В полученный фарш добавить охлажденные сливки, морковь и чеснок. Всыпать сухую манку, чайную ложку соли. Смешивание.
3. Вставьте пакет для запекания в ветчину и плотно уложите в него фарш.
4. Свяжите свободный конец пакета.
5. Форму с будущей ветчиной выложить в чашу мультиварки, залить максимальной холодной водой и варить в режиме «Суп» полтора часа.
6. Вынуть форму и остудить при комнатной температуре. Затем поставить в холодильник на 3 часа.
7. Осторожно вынуть из формы, нарезать ломтиками и угостить дома.

Пищевая ценность в 100 граммах:

1. Не используйте при приготовлении фарша только грудку птицы — продукт получится сухим. Добавьте к нему мясной отрезок с ножек.
2. Чтобы быстрее остудить приготовленную ветчину, поместите ее в форму с ледяной водой.
3. Домашнюю ветчину после остывания измельчить, иначе она может рассыпаться.
4. Одна чайная ложка горчицы придаст продукту пикантный привкус.
5. Мясо перед приготовлением лучше немного заморозить, ломтики получатся более ароматными.
6. Слои мяса перед нарезкой можно слегка отбить, окорок получится нежнее.
7. Приветствуются эксперименты — оливки, чернослив, орехи сделают вкус вашего шедевра изысканнее.
8. Хранить домашнюю колбасу стоит не более 3-4 дней, она не содержит консервантов.
9. Мясо можно заранее замариновать, что очень благотворно скажется на вкусовых качествах конечного продукта.
10. Под дно ветчины лучше постелить силиконовый коврик, тогда посуда не будет поцарапана острыми краями.

Ветчинник Redmond — уникальное устройство, благодаря которому можно легко приготовить домашних деликатесов из мяса, рыбы, птицы и морепродуктов с различными добавками и специями.

Отныне настоящих гастрономических изысков из натуральных продуктов, которые вы выбрали сами!

Во всем мире тенденция здорового питания и возврата к традиционной кухне становится все более актуальной.

Компания REDMOND разработала уникальное устройство — ветчина , которое позволит вам готовить самостоятельно :

• роллы домашние ,
• сосиски ,
• свинина отварная
• прочие мясные деликатесы .

Вы можете приготовить домашние деликатесы в ветчинке REDMOND, используя:

• мультиварка с дежой 5 литров,
• Мультиварка-скороварка ,
• скороварки ,
• духовка
• и даже обычные горшки .

Характеристики ветчины Redmond:

• Корпус и съемные детали из нержавеющей стали
• выбор 3-х разных объемов готовой продукции

Принцип приготовления ветчины основан на термической обработке продуктов с одновременным их прессованием внутри формы.

Команда шеф-поваров Редмонда разработала специально для вас рецепты различных блюд, которые можно приготовить с помощью ветчинной машины RHP-M02.

Рецепты редмондской ветчины:

1. Ветчина «Купеческая»
2. Рыбная ветчина с креветками и оливками
3. Свиной окорок с индейкой и грибами
4. Ветчина из свиного языка с каперсами

* Рецепты могут быть адаптированы для других аналогов ветчинников:

Свинина в ветчине

Состав :

• Свинина (шея) 2 кг
• Чеснок 20 г
• Горчица гранулированная 20 г
• Специи

Рецепт приготовления отварной свинины в ветчине :

1. Мясо промыть, сделать в нем надрезы, нафаршировать чесноком, натереть солью, специями, горчицей, оставить мариноваться на 3 часа.
2. стр. 2-11 ).
3. Далее выполнить п. 12-13 раздел.

Ветчина «Купеческая»

Состав:

• Говядина (филе) 400 г
• Свинина (филе) 400 г
• Домашний фарш 300 г
• Яйцо 1 шт
• Желатин 15 г
• Чеснок 10 г
• Сухое молоко 10 г
• Мускатный орех (молотый) 5 г
• Специи

Рецепт приготовления ветчины «Купеческой» :

1. Мясо промыть, нарезать кубиками по 2 см, чеснок измельчить ножом.
2. В отдельной емкости смешать мясо, фарш, мускатный орех, яйцо, сухое молоко, чеснок, желатин, соль, специи, тщательно перемешать.
3. стр. 2-11 ).
4. Поставьте ветчинку в чашу мультиварки горизонтально, залейте водой, закройте крышку.
5. Установите программу СУП, время приготовления 1 час 30 минут. Варить до конца программы.
6. Далее выполнить п. 12-13 раздел.

Состав:

• Говядина (филе) 700 г
• Шпик 130 г
• Желатин 15 г
• Соевый соус 5 мл
• Специи

Рецепт ветчины «Украинская» :

1. Мясо промыть, пропустить через мясорубку.
2. Бекон нарезать кубиками по 0,5 см.
3. В отдельной емкости смешать мясо, бекон, желатин, соус, соль, специи, все тщательно перемешать.
4. Положить фарш в ветчину (см. П. с. 2-11 ).
5. Далее выполнить п. 12-13 раздел.

Состав:

• Свинина (филе) 500 г
• Говядина (филе) 500 г
• Желатин 15 г
• Чеснок 6 г
• Мускатный орех (молотый) 3 г
• Перец

Рецепт Царской ветчины :

1. Мясо промыть, крупно нарезать, чеснок измельчить ножом.
2. Мясо и чеснок перемешать, добавить желатин, мускатный орех, соль, специи, перемешать.
3. Положить мясо в ветчину (см. П. с. 2-11 ).
4. Поставьте ветчинку в чашу мультиварки горизонтально, залейте водой, закройте крышку. Установите программу СУП, время приготовления 1 час 30 минут. Варить до конца программы.
5. Далее выполнить п. 12-13 раздел.

Состав:

• Говядина (филе) 750 г
• Судак (филе) 300 г
• Лук 75 г
• Оливки 50 г
• Стебель сельдерея 50 г
• Зеленая спаржа 30 г
• Желатин 15 г
• Специи

Рецепт ветчины из говядины и судака :

1. Мясо и рыбу промыть, пропустить через мясорубку вместе с луком, добавить в фарш оливки, соль, специи, желатин, перемешать до однородной массы.
2. Сельдерей разрезать вдоль.
3. Положить фарш в ветчину (см. П. с. 2-5 ).
4. Взбить фарш с сельдереем и спаржей.
5. стр. 6-11 .
6. Поставьте ветчинку в чашу мультиварки горизонтально, залейте водой, закройте крышку. Установите программу СУП, время приготовления 2 часа. Варить до конца программы.
7. Далее выполнить п. 12-13 раздел.

Состав:

• Говядина (филе) 1.3 кг
• Сливки 22% 90 мл
• Сливочное масло 50 г
• Лук зеленый 20 г
• Чеснок 20 г
• Желатин 15 г
• Соевый соус 5 мл
• Специи

Рецепт приготовления говяжьей ветчины со сливками :

1. Мясо промыть, нарезать кубиками 0,5 см, лук и чеснок измельчить ножом, масло растопить.
2. В отдельной емкости смешать все ингредиенты, всыпать соль, специи, все перемешать, оставить мариноваться на 2 часа.
3. Положить мясо в ветчину (см. П. с. 2-11 ).
4. Установите программу СУП, время приготовления 2 часа. Варить до конца программы.
5. Далее выполнить п. 12-13 раздел.

Состав:

• Индейка (бедро) 600 г
• Куриные бедра (филе) 600 г
• Лисички (вареные) 150 г
• Лук репчатый 130 г
• Опята (отварные) 100 г
• Яйцо 1 шт
• Чеснок 30 г
• Желатин 15 г
• Зелень 10 г
• Специи

Рецепт приготовления ветчины из индейки с грибами :

1. Филе промыть, пропустить через мясорубку вместе с грибами, зеленью, луком и чесноком.В фарш добавить соль, специи, яйцо, желатин, перемешать до однородности.
2. Положить фарш в ветчину (см. П. с. 2-11 ).
3. Установите программу СУП, время приготовления 2 часа. Варить до конца программы.
4. Далее выполнить п. 12-13 раздел.

Состав:

• Индейка (филе) 1,5 кг
• Куриные сердечки 600 г
• Морковь 200 г
• Чеснок 20 г
• Манная крупа 15 г
• Специи

Как приготовить ветчину из индейки с куриными сердечками :

1. Мясо и сердечки промыть, пропустить через мясорубку вместе с морковью (100 г) и чесноком (5 г), добавить в фарш манку, соль, специи, перемешать до однородной массы.
2. Морковь (100 г) нарезать вдоль кубиками.
3. Положить фарш в ветчину (см. П. с. 2-5 ).
4. Фарш фаршировать морковью.
5. Далее следуйте инструкциям в соответствии с разделом, п. 6-11 .
6. Установите программу СУП, время приготовления 1 час 30 минут. Варить до конца программы.
7. Далее выполнить п. 12-13 раздел.

Состав:

• Лосось (филе) 750 г
• Кальмар 400 г
• Морковь 150 г
• Шампиньоны 150 г
• Желатин 15 г
• Зелень
• Специи

Порядок приготовления ветчины из лосося с кальмарами :

1. Рыбу и кальмаров промыть, измельчить вместе с грибами и морковью (80 г).
2. Порубить зелень ножом.
3. В фарш добавить зелень, соль, специи, желатин, перемешать до однородной массы.
4. Положить фарш в ветчину (см. П. с. 2-5 ).
5. Фарш фаршировать морковью.
6. Далее следуйте инструкциям в соответствии с разделом, п. 6-11 .
7. Установите программу СУП, время приготовления 2 часа. Варить до конца программы.
8. Далее выполнить п. 12-13 раздел.

Состав:

• Свинина (шея) 650 г
• Индейка (бедро) 650 г
• Морковь 50 г
• Стебель сельдерея 40 г
• Лук репчатый 40 г
• Зелень 30 г
• Каперсы 20 г
• Желатин 15 г
• Специи

Как приготовить свинину и ветчину из индейки с каперсами :

1. Мясо промыть, пропустить через мясорубку вместе с луком и зеленью.
2. В фарш добавить соль, специи, каперсы, желатин, перемешать до однородной массы.
3. Морковь и сельдерей нарезать продольно кубиками.
4. Положить фарш в ветчину (см. П. с. 2-5 ).
5. Взбить фарш с морковью и сельдереем.
6. Далее следуйте инструкциям в соответствии с разделом, п. 6-11 .
7. Установите программу СУП, время приготовления 1 час 30 минут. Варить до конца программы.
8. Далее выполнить п.12-13 раздел.

Состав:

• Телятина (филе) 1,5 кг
• Зеленая спаржа 35 г
• Сельдерей 35 г
• Чеснок 20 г
• Желатин (гранулированный) 15 г
• Аджика 10 г
• Зелень
• Специи

Как приготовить телячью ветчину со спаржей :

1. Порубите зелень ножом.
2. Мясо промыть, пропустить через чеснок, добавить в фарш соль, специи, желатин, зелень, аджику, перемешать до однородной массы.
3. Сельдерей разрезать вдоль.
4. Положить фарш в ветчину (см. П. с. 2-5 ).
5. Измельчите измельченную спаржу и сельдерей.
6. Далее следуйте инструкциям в соответствии с разделом, п. 6-11 .
7. Установите программу СУП, время приготовления 2 часа. Варить до конца программы.
8. Далее выполнить п. 12-13 раздел.

Состав:

• Печень говяжья 300 г
• Куриная печень 200 г
• Куриные желудки 300 г
• Морковь 150 г
• Лук репчатый 100 г
• Манная крупа 15 г
• Специи

Порядок приготовления печенки ветчины :

1. Промыть желудки, печень, говядину, фарш вместе с луком и морковью (100 г), добавить в фарш манку, соль, специи, перемешать до однородной массы.
2. Оставшуюся морковь нарезать кубиками.
3. Положить фарш в ветчину (см. П. с. 2-5 ).
4. Фарш фаршировать морковью.
5. Далее следуйте инструкциям в соответствии с разделом, п. 6-11 .
6. Установите программу СУП, время приготовления 2 часа. Варить до конца программы.
7. Далее выполнить п. 12-13 раздел.

Состав:

• Тилапия (филе) 600 г
• Судак (филе) 480 г
• Щука (филе) 450 г
• Кальмар 370 г
• Каперсы 100 г
• Манная крупа 15 г
• Специи

Порядок приготовления рыбной ветчины с кальмарами :

1. Рыбу и кальмаров промыть, пропустить через мясорубку, добавить в фарш соль, специи, манку, каперсы, перемешать до однородной массы.
2. Положить фарш в ветчину (см. П. с. 2-11 ).
3. Установите программу СУП, время приготовления 1 час 30 минут. Варить до конца программы.
4. Далее выполнить п. 12-13 раздел.

Состав:

• Форель (филе) 500 г
• Окунь (филе) 300 г
• Креветки (очищенные) 300 г
• Шампиньоны 100 г
• Батон 80 г
• Лук репчатый 50 г
• Оливки (без косточек) 40 г
• Чеснок 10 г
• Желатин 7 г
• Молоко 80 мл
• Масло растительное 30 мл

Приготовление рыбной ветчины с креветками :

1. Шампиньоны и лук нарезать ножом, рыбное филе промыть.
2. Замочите буханку в молоке на 5 минут.
3. Рыбное филе, чеснок и мясной фарш.
4. В мультиварку выложить грибы и лук, залить растительным маслом. Закройте крышку. Установите программу РОЯЛЕНИЕ, время приготовления 5 минут, готовьте, периодически помешивая, до конца программы.
5. Добавить в фарш обжаренные грибы с луком, креветками и желатином, перемешать до однородной массы.
6. Положить фарш в ветчину (см. П. с. 2-11 ).
7. Установите программу СУП, время приготовления 1 час 30 минут.Варить до конца программы.
8. Далее выполнить п. 12-13 раздел.

Состав:

• Свинина (филе) 900 г
• Говядина (филе) 300 г
• Яйцо 1 шт
• Сухое молоко 25 г
• Мускатный орех (молотый) 6 г
• Специи

Порядок приготовления домашней колбасы «Докторская» :

1. Мясо промыть, пропустить через мясорубку (на мелкой решетке) 3–4 раза, добавить в фарш яйцо, сухое молоко, соль, сахар, перемешать до однородной массы.
2. Положить фарш в ветчину (см. П. с. 2-11 ).
3. Поставьте ветчинку в чашу мультиварки горизонтально, залейте водой, закройте крышку.
4. Установите программу СУП, время приготовления 1 час 30 минут. Варить до конца программы.
5. Далее выполнить п. 12-13 раздел.

Состав:

• Свинина (филе) 1,2 кг
• Шкура свиная 500 г
• Чеснок 30 г
• Маринованный имбирь 25 г
• Горчица гранулированная 20 г
• Желатин 15 г
• Зелень (сушеная) 10 г
• Специи

Порядок приготовления p вкусная свиная муха :

1. Промойте мясо и кожу.
2. Нарезать мясо кубиками по 2 см.
3. Чеснок измельчить ножом.
4. В отдельной емкости смешать мясо, чеснок, соль, специи, горчицу, сушеную зелень, имбирь, желатин, все перемешать.
5. Обрежьте шкуру шириной 14 см, длиной 30 см.
6. Кожу распределить по внутреннему диаметру ветчины, положить в нее мясо (см. П. с. 2-11 ).
7. Поставьте ветчинку в чашу мультиварки горизонтально, залейте водой, закройте крышку.
8. Установите программу СУП, время приготовления 1 час 30 минут.Варить до конца программы.
9. Далее выполнить п. 12-13 раздел.

Состав:

• Язык свиной 1,2 кг
• Желатин 15 г
• Специи

Порядок приготовления рулета из свиного языка :

1. Язык залейте кипятком, затем снимите кожицу, нарежьте продольно кусочками толщиной 0,3 см.
2. В отдельной посуде смешать язык, желатин, соль, специи, тщательно перемешать.
3. Скатайте язык в рулет, равный внутреннему диаметру ветчины.
Состав:

• Салатные очищенные креветки 700 г
• Форель (филе) 600 г
• Тилапия (филе) 500 г
• Оливки 100 г
• Лимонный сок 20 мл
• Желатин (сухой) 15 г
• Сушеная зелень
• Соль, специи

Приготовление рыбной ветчины с креветками и оливками :

1. Промойте рыбу.Пропустить тилапию через мясорубку, форель нарезать кубиками по 2 см. Добавить в фарш форель, креветки, оливки, сок, желатин, сушеную зелень, соль, специи, перемешать до однородной массы.
2. Положите фарш в ветчину (см. Раздел, пункты 2–11). Далее следуйте инструкциям в соответствии с разделом «Эксплуатация продукта».
3. Установите программу СУП, время приготовления 1 час 30 минут.
4. Готовьте до конца программы. Затем выполнить пункты 12-13 раздела « Эксплуатация товара»
5. Зелень
6. Соль, специи
Как приготовить ветчину из свиного языка с каперсами :
1. Свинину промыть, зелень нарезать ножом.Свинину, чеснок (5 г), язык и грибы пропустить через мясорубку, добавить в фарш соль, специи, каперсы, зелень, манку, перемешать до однородной массы.
2. Положить фарш в ветчину (см. Пп. 2–5).
3. Фарш фаршировать чесноком (15 г). Затем следуйте инструкциям в соответствии с разделом, стр. 6-11.
4. Установите программу СУП, время приготовления 1 час 30 минут. Варить до конца программы.
5. Затем выполнить пункты 12-13 раздела.

Ветчинник REDMOND RHP-M02 — устройство, предназначенное для приготовления ветчины, колбас, рулетов и других деликатесов из мяса, птицы или рыбы с добавлением различных специй и наполнителей.

Приятного приготовления!

👍 Понравился рецепт, поделитесь страницей с друзьями, спасибо:

Ни для кого не секрет, что колбасные изделия, предлагаемые нам пищевой промышленностью, густо наполнены ароматизаторами, пищевыми добавками, усилителями вкуса и цвета, нитратами.В этих продуктах нет ничего общего с натуральной пищей. Те, кто заботится о своем здоровье, готовят колбаски самостоятельно. К счастью, на помощь хозяйкам пришел такой великолепный агрегат для приготовления изысканных мясных деликатесов, как ветчина. В статье рассказывается о том, какие оригинальные рецепты ветчины существуют, как именно готовятся колбаса и ветчина.

Этот вопрос часто задают те, кто не знаком с данным устройством. Также их интересует информация о том, подходит ли агрегат только для приготовления ветчины, или его можно использовать для других мясных продуктов.Сразу скажу, что это не сложный прибор, продается в любом магазине кухонного оборудования, облегчает работу хозяйкам, помогая подавать на стол натуральные колбаски с отличным вкусом.

Причем, несмотря на название, говорящее само за себя, ветчина готовит не только ветчину и рулеты, но и любые мясные деликатесы. Достаточно проявить немного фантазии и на завтрак семья получит вкуснейшие бутерброды, в которых нет вредных добавок.При приготовлении ветчины используется не только мясо. Многие положительные отзывы говорят об употреблении в качестве основного продукта морепродуктов, птицы или рыбы. Отличного вкуса можно также добиться, добавив к основному ингредиенту грибы, сыр, яйца, зелень, болгарский перец, морковь и различные специи.

Как работает ветчина

Чудо само по себе — прибор представляет собой форму из нержавеющей стали или прочного пищевого пластика. Его основное предназначение — прижать оригинальный продукт в процессе приготовления или запекания.По внешнему виду изделие выглядит как тара из нержавеющей стали или пластика со съемной крышкой. Особенностью нижней части является то, что она может быть установлена ​​на трех уровнях, предусмотренных производителем, в зависимости от того, насколько емкость заполнена оригинальным продуктом.

Принцип работы устройства прост:

• емкость содержит основные ингредиенты, соль и специи;
• Устройство, заполненное продуктом, закрывается верхней крышкой, либо пружины натянуты снаружи по бокам, прикрепляются вверху к отверстиям в крышке, а снизу, цепляясь за обод устройства, это все зависит от выбранного дизайна;
• Устанавливаются таймер времени и температура.

Благодаря сжимающему эффекту пружин мясо внутри банки было хорошо сжато, и при дальнейшей варке в аэрогриле, мультиварке, духовке или кастрюле с минимально кипящей водой, за счет нагрева при определенной температуре 60-72 градуса , он еще будет уплотняться и приобретать структуру, соответствующую качественным мясным деликатесам.

Перед размещением исходных продуктов в емкость лучше положить фольгу или рукав для запекания. Это позволит сохранить сок, выделяющийся во время приготовления.

Рецепты ветчины в ветчиннике

Приобретая этот уникальный прибор, любая домохозяйка сначала изучит книгу рецептов, входящую в комплект. После того, как предложенные рецепты ветчинного пюре будут оценены по достоинству, встанет вопрос о новых способах приготовления натуральных колбас и мясных деликатесов.

Собственные идеи и фантазия помогут дополнить и насытить вкус мяса, например, сыра, грибов и специй.

Классический рецепт ветчины из свинины в ветчинке

Есть много способов приготовить ветчину.Готовый продукт имеет свой неповторимый вкус, но прежде чем приступить к экспериментам с технологиями, следует овладеть классической техникой всеми любимого лакомства. Именно он послужит основой для приготовления натуральных мясных продуктов.

Для того, чтобы приготовить вкусную ветчину в ветчине по классическому рецепту, необходим перечень ингредиентов:

• свинина 800 грамм.
• фарш 300 грамм.
• Яйцо среднего размера 1 шт.
• молоко сухое 10 грамм.
• чеснок 4 зубчика.
• желатин 15 грамм.
• соль, перец, приправы к мясу по вкусу.

Вымытое и высушенное мясо нарезают небольшими кубиками и помещают в глубокую посуду. В него добавляются остальные компоненты (для этого рецепта чеснок лучше не пропускать через чесночный пресс, а порубить ножом). Собранные ингредиенты смешиваются до однородной массы и выкладываются в агрегат. Хорошо, если в него положить рукав для запекания. Это сохранит вкусный мясной сок.

Ставим загруженную и закрытую ветчинку для дальнейшего приготовления в духовке, фритюрнице или мультиварке на полтора часа. Можно использовать кастрюлю с кипятком. Технология приготовления никак не повлияет на вкусовые качества готового блюда. После окончания варки ветчину аккуратно вынимают, и после полного остывания при комнатной температуре отправляют в холодильник на 3-4 часа. По истечении этого времени вы можете пригласить семью и друзей к столу, чтобы насладиться свежайшим натуральным деликатесом из свинины.

Ветчина свиная в кусках с прослойкой желе

Лакомство, приготовленное по этому рецепту, оценят даже люди, равнодушные к мясным продуктам. Весь процесс состоит в выполнении следующих действий.

1. Слегка замороженную свинину нарезают кубиками, размер которых не должен быть больше 3х3 см.
2. Зубчики чеснока (3-4 штуки) измельчаем ножом.
3. Приправить ингредиенты солью, перцем и смешать с желатином.

Полученный полуфабрикат плотно упаковывают с ветчиной и отправляют на дальнейшую термообработку в духовку или фритюрницу.

Свиная ветчина в ветчине со свиным языком

Домашняя ветчина в ветчине имеет множество рецептов. Тот, о котором хочется поговорить, можно назвать королевским. Основные ингредиенты, используемые для этого блюда, такие же, как и в классическом рецепте. В качестве вспомогательных добавляется 300 грамм свиного языка, чайная ложка измельченного мускатного ореха, средних размеров морковь и лук.

Нюансы приготовления следующие:

1. Первым делом нужно подготовить язык. Его замачивают на 3 часа, затем тщательно соскребают острым ножом с кожицы под проточной водой. Приготовленные таким образом субпродукты помещают в кастрюлю, доводят до кипения и варят полтора часа под плотно закрытой крышкой на минимальном огне.
2. Пока язык томится на сковороде, нужно хорошенько подготовить морковь и лук. Для этого их очищают, моют и режут: морковь тонкими дольками, лук — некрупными дольками.Приготовленные таким образом овощи нужно обжарить на умеренном огне на сухой сковороде до образования коричневых пятен и примерно за полчаса до готовности языка, обмакнув в бульон.
3. Пока остывает побочный продукт с овощами, остальные ингредиенты собираются по классическому рецепту, упомянутому выше, согласно которому «королевская» ветчина будет приготовлена ​​в ветчине.
4. После того, как они сложены в большую посуду и перемешаны, к ним добавляют отварной язык и овощи, нарезанные мелкими кубиками, а также порошок мускатного ореха.Все снова тщательно перемешивают, выкладывают в рукав для запекания, вставленный в ветчинник.

Его закрывают по правилам, указанным в инструкции, и отправляют варить полтора часа в мультиварке, фритюрнице, духовке или обычном кипятке — кому так удобнее. Через некоторое время ветчину достают и охлаждают сначала на столе, а затем на пару часов или чуть больше в холодильнике. Вынутый из разобранного агрегата окорок полностью готов к употреблению и настолько вкусен, что никого не оставит равнодушным.

Свиной окорок в ветчине с шампиньонами

Этот рецепт заслуживает пристального внимания. Оно довольно простое, но, несмотря на это, способно удивить своим вкусом любого ценителя и любителя. Ветчина из свинины с грибами готовится по аналогии с предыдущим рецептом. Разница лишь в том, что вместо языка используют грибы, а желатин перед добавлением к мясу смешивают с 6 столовыми ложками сухой манки.

Шампиньоны предварительно не отваривают, а промывают под проточной водой, нарезают тонкими ломтиками и осторожно смешивают с мясными ингредиентами.Все остальные этапы приготовления соответствуют указанным выше рецептам. В получившийся полуфабрикат ветчины с грибами можно добавить 2 столовые ложки красного вина, например, Каберне. Но этот нюанс рецепта рассчитан на любителя, так как его особенность — придать мясному продукту аромат шашлыка.

Острый свиной окорок в ветчине с грецкими орехами и черносливом

Лакомство, приготовленное по этому рецепту, не только оригинально по своим характеристикам, но и имеет непревзойденный вкус.

Для этого потребуется:

• 800 грамм свиной шеи. Кусок должен содержать небольшое количество жира;
• 130 грамм очищенных грецких орехов;
• 180 грамм чернослива без косточек;
• несколько (по вкусу) зубчиков чеснока;
• перец черный молотый и соль.

Процесс приготовления прост и заключается в соблюдении следующих нюансов. Мясо промывают в проточной воде и нарезают крест-накрест. Ломтик должен быть толщиной примерно 2 сантиметра.Полученные кусочки хорошо отбиваются, присыпаются солью и специями, помещаются в пакет и ставятся на 2 часа в холодильник для созревания.

Чернослив ошпарить кипятком и нарезать соломкой, а ядра грецких орехов измельчить блендером или натереть на мелкой терке. После того, как ингредиенты, придающие неповторимость вкусу ветчины, были готовы, необходимо вынуть из холодильника кусочки маринованного мяса, положить на пищевую пленку, не оставляя промежутков между ними, посыпать подготовленными орехами, черносливом и измельченный чеснок, скатать в толстый рулет и переложить в блюдо из ветчины… Дальнейшее приготовление блюда происходит по аналогии с приведенными выше рецептами.

Мраморная ветчина в ветчинке

Этот вид мясного продукта готовится в соответствии с описанными выше правилами. Особенностью является сбор и укладка оригинальных ингредиентов. Для того, чтобы приготовленное лакомство на разрезе напоминало мрамор, нужно взять мясо в следующем составе и количестве: 300 г говядины, нежирная свинина и грудинка с жиром, а также 100 г бекона.Все режется на кусочки среднего размера, размер которых не должен превышать 1 сантиметр, а после добавления перца и соли тщательно перемешать.

В полуфабрикате, готовом для начинки с ветчиной, куски мяса разного цвета должны быть равномерно перемешаны между собой. Это то, что придаст блюду мраморность. Весь процесс приготовления происходит в соответствии с инструкциями, прилагаемыми к ветчиннику. Если все действия выполнены правильно, уже через несколько часов после начала приготовления вы сможете насладиться прекрасным вкусом поданного лакомства без консервантов и добавок.

Как приготовить домашний окорок из свиной лопатки

Блюдо подойдет тем, кто предпочитает нежирные кулинарные шедевры. Особенность приготовления ветчины по этому рецепту — предварительная подготовка мяса. Количество свинины зависит от возможностей и предпочтений. Лопатку освобождают от костей и кожи, натирают указанными в классическом рецепте специями, помещают в пакет и выдерживают в холодильнике 2 дня. После этого его нарезают небольшими кусочками, смешивают со свиным фаршем и готовят согласно прилагаемой инструкции для ветчины.

Рецепт рыбной ветчины

Да, не удивляйтесь. Из рыбы так же, как и из мяса, можно приготовить ветчину. Особенность блюда в том, что оно готовится из рыбы с добавлением замоченного хлеба, овощей (лука и моркови), лимонного сока и подходящих специй. Процесс приготовления ничем не отличается от мясной ветчины, а внешний вид и жирность готового продукта будут зависеть от того, какие виды рыбы для него использовались.

Домашняя ветчина из трески и горбуши

Это, пожалуй, самый вкусный сорт ветчины на основе рыбы.Его называют ветчиной только потому, что его готовят в ветчине. По сути, такое лакомство представляет собой восхитительный рыбный рулет, идентичный по вкусу сочному холодцу.

Для его приготовления взять:

• филе трески — 1 килограмм, горбуши — 0,5;
• оливки (цвет не имеет значения) 20 штук;
• одна морковь и одна луковица;
• соль по вкусу;
• лимонный сок;
• Рыбная приправа — ложка десертная.

Процесс приготовления аналогичен приготовлению мясных деликатесов и заключается в том, что рыбное филе сначала нарезают небольшими кусочками.В него добавляют измельченные овощи, соль, специи и сок лимона. Все тщательно перемешиваем и выкладываем плотными слоями в рукав для запекания, вставленный в ветчинку. Дальнейшая подготовка происходит согласно прилагаемой к установке инструкции. Единственное отличие от мясной ветчины в том, что срок термической обработки рыбного лакомства должен составлять не более получаса.

Ветчина праздничная

Это лакомство достойно стать изюминкой мясной нарезки, которую оценят все без исключения гости за столом.Праздничная ветчина в ветчине несколько пикантнее, чем приготовленная по классическому рецепту, и в ней больше ароматов и добавок, которые напрямую определяют вкусовые характеристики готового продукта. Его особенность в том, что помимо основных ингредиентов, используемых для приготовления классического разнообразия лакомств, используется овощная смесь, которую берут в количестве 400 граммов, и 50 миллилитров соевого соуса.

Все подготовленные основные ингредиенты обрабатываются точно так, как указано в классическом рецепте, затем к ним добавляется овощная смесь и соевый соус.Полученный полуфабрикат после тщательного перемешивания утрамбовывается в ветчиннике и отправляется на дальнейшую варку в кастрюлю с водой, духовку или мультиварку. Готовая праздничная ветчина обладает высокими вкусовыми качествами и оригинальным внешним видом на разрезе, перед которым не устоит ни один гурман.

Домашний окорок из индейки

Это лакомство оценят люди, придерживающиеся правил здорового или диетического питания, так как помимо высокого качества и непревзойденного вкуса оно имеет очень низкую калорийность.Готовка ничем не отличается от того, что используется в случае со свининой, только главный компонент — индейка. Причем, если взять только грудку, окорок получится суховатым, с ножек — жирным, а смесь обоих видов мяса придаст конечному продукту именно те вкусовые качества, которые сделают его королем стол.

Как приготовить домашнюю куриную ветчину (диетическую ветчину)

Это куриное лакомство удовлетворит потребности тех гурманов, которые следят за своей фигурой и здоровьем.Куриный окорок в ветчине пользуется особой популярностью у любителей колбасы благодаря своей диетичности, нежности и отменному вкусу. Процесс приготовления не сложный, достаточно просто соблюдать рецептурную технологию, которая не отличается от изготовления классической свиной окорока. Как и в случае с индейкой, для увеличения сочности блюда следует брать смесь грудки и ножек в равных пропорциях. Это главный нюанс, усиливающий вкусовые качества куриной ветчины.

Рецепты колбас в ветчиннике

В этом уникальном кухонном приборе можно приготовить не только ветчину.Аппарат идеален для приготовления различных колбас. Их рецепты с каждым днем ​​становятся все более популярными и разнообразными, так как в результате получается натуральный вкусный продукт, который позволяет поварам-любителям в полной мере проявить свои творческие способности.

Колбаса Любительская в ветчине

Начать стоит научиться варить колбаски в ветчине вместе с любимым любителем с жиром. Именно этот сорт используют не только для бутербродов, но и как ингредиент в окрошке, салатах и ​​солянке.Особенности приготовления любительской колбасы в ветчине складывается из некоторых нюансов.

Необходимые компоненты:

• мясо, свинина и говядина по 350 граммов пропускаются через мясорубку;
• бекон, 150 грамм, нарезанный мелкими кубиками.

Эти ингредиенты тщательно перемешивают, добавляя по вкусу соль и молотый перец. Затем в них вливается молоко, 15% от массы фарша. Готовый полуфабрикат заливается в пакет для запекания, вставленный в ветчинник, и все отправляется на термообработку, которая займет около 60 минут.

Докторская колбаса в ветчине

Особо ценится рецепт, по которому настоящая Гостовская докторская колбаса готовится в ветчине. Каждый из нас с детства знаком с его вкусом. Тогда для его приготовления не использовались усилители вкуса и ароматы, а все ингредиенты, входящие в состав, были исключительно натуральными.

По ГОСТу готовили:

• 0,5 кг говядины, 1.5 свинины и 1,2 грудинки раскатываем на мясорубке с решеткой 3 мм. Все мясо должно быть высшего сорта;

Для этой колбасы, вкус которой тоже знаком почти каждому, по ГОСТу используются: говядина 350 грамм, свинина 250 грамм, жир 600 грамм, крахмал картофельный 60 грамм, пол-литра ледяной воды, соль, чеснок и смесь перцев. Процесс приготовления такой же, как и в предыдущем рецепте. Отличительная особенность — предварительная подготовка продуктов. Здесь половину шпика прокручивают на мясорубке с решеткой 3 мм, а вторую нарезают мелкими кубиками и добавляют в фарш, прошедший процесс взбивания в блендере.

Домашняя украинская колбаса

Этот вид вкусной колбасы готовится исключительно из свинины, которой берут в количестве 1200 грамм. Необходимым дополнением к нему станет 300 грамм щеки. Тонкость приготовления колбасы в том, что мясные продукты не раскатывают через мясорубку, а нарезают довольно небольшим кубиком. Это легче сделать, когда мясо слегка заморожено.

Дальнейшее добавление специй и приготовление в ветчинной машине ничем не отличается от описанных в предыдущих рецептах или доступных в кулинарных книгах, прикрепленных к ветчинной машине.Изюминкой, влияющей на вкус украинской колбасы, является добавление небольшого количества (40 грамм) коньяка в приготовленный по ГОСТу фарш перед варкой.

Колбаса в куриной ветчине

Куриная колбаса, приготовленная в домашней ветчинной машине, является полностью диетическим блюдом, особенно если используется филе грудки. Из приправ для вареной куриной колбасы лучше подойдут французские приправы из трав и карри, молотый черный перец, паприка и чеснок. Сам процесс приготовления идентичен предыдущим вариациям — все ингредиенты пропускаются через мясорубку с мелкой сеткой, тщательно взбиваются в блендере с добавлением ледяной воды и помещаются для дальнейшего приготовления в пакет для запекания, вставленный в ветчинник. чаша.

Колбаса в ветчине из индейки

Колбасное изделие, приготовленное по этому рецепту, также никого не оставит равнодушным. Тонкость этого вида колбасы в том, что она готовится по украинскому типу, то есть к фаршу, который раскатывают на мясорубке с минимальным грилем, а затем фарш взбивают в блендере, помимо специи и соль, добавляется столько же нарезанного кубиком свиного сала. После того, как приготовленный по всем правилам фарш простоял в холодильнике три часа и созрел, его перекладывают в ветчину и отправляют вариться на полтора часа до готовности.

Ветчинник Редмонд — уникальное устройство, благодаря которому можно легко приготовить домашних деликатесов из мяса, рыбы, птицы и морепродуктов с различными добавками и специями.

Отныне настоящих гастрономических изысков из натуральных продуктов, которые вы выбрали сами!

Во всем мире тенденция здорового питания и возврата к традиционной кухне становится все более актуальной.

Компания REDMOND разработала уникальное устройство — ветчина , которое позволит вам готовить самостоятельно :

• роллы домашние ,
• сосиски ,
• свинина отварная
• прочие мясные деликатесы .

Вы можете приготовить домашние деликатесы в ветчинке REDMOND, используя:

• мультиварка с дежой 5 литров,
• Мультиварка-скороварка ,
• скороварки ,
• духовка
• и даже обычные горшки .

Характеристики ветчины Redmond:

• Корпус и съемные детали из нержавеющей стали
• выбор 3-х разных объемов готовой продукции

Принцип приготовления ветчины основан на термической обработке продуктов с одновременным их прессованием внутри формы.

Команда шеф-поваров Редмонда разработала специально для вас рецепты различных блюд, которые можно приготовить с помощью ветчинной машины RHP-M02.

Рецепты редмондской ветчины:

1. Ветчина «Купеческая»
2. Рыбная ветчина с креветками и оливками
3. Свиной окорок с индейкой и грибами
4. Ветчина из свиного языка с каперсами

* Рецепты могут быть адаптированы для других аналогов ветчинников:

Свинина в ветчине

Состав :

• Свинина (шея) 2 кг
• Чеснок 20 г
• Горчица гранулированная 20 г
• Специи

Рецепт приготовления отварной свинины в ветчине :

1. Мясо промыть, сделать в нем надрезы, нафаршировать чесноком, натереть солью, специями, горчицей, оставить мариноваться на 3 часа.
2. стр. 2-11 ).
3. Далее выполнить п. 12-13 раздел.

Ветчина «Купеческая»

Состав:

• Говядина (филе) 400 г
• Свинина (филе) 400 г
• Домашний фарш 300 г
• Яйцо 1 шт
• Желатин 15 г
• Чеснок 10 г
• Сухое молоко 10 г
• Мускатный орех (молотый) 5 г
• Специи

Рецепт приготовления ветчины «Купеческой» :

1. Мясо промыть, нарезать кубиками по 2 см, чеснок измельчить ножом.
2. В отдельной емкости смешать мясо, фарш, мускатный орех, яйцо, сухое молоко, чеснок, желатин, соль, специи, тщательно перемешать.
3. стр. 2-11 ).
4. Поставьте ветчинку в чашу мультиварки горизонтально, залейте водой, закройте крышку.
5. Установите программу СУП, время приготовления 1 час 30 минут. Варить до конца программы.
6. Далее выполнить п. 12-13 раздел.

Состав:

• Говядина (филе) 700 г
• Шпик 130 г
• Желатин 15 г
• Соевый соус 5 мл
• Специи

Рецепт ветчины «Украинская» :

1. Мясо промыть, пропустить через мясорубку.
2. Бекон нарезать кубиками по 0,5 см.
3. В отдельной емкости смешать мясо, бекон, желатин, соус, соль, специи, все тщательно перемешать.
4. Положить фарш в ветчину (см. П. с. 2-11 ).
5. Далее выполнить п. 12-13 раздел.

Состав:

• Свинина (филе) 500 г
• Говядина (филе) 500 г
• Желатин 15 г
• Чеснок 6 г
• Мускатный орех (молотый) 3 г
• Перец

Рецепт Царской ветчины :

1. Мясо промыть, крупно нарезать, чеснок измельчить ножом.
2. Мясо и чеснок перемешать, добавить желатин, мускатный орех, соль, специи, перемешать.
3. Положить мясо в ветчину (см. П. с. 2-11 ).
4. Поставьте ветчинку в чашу мультиварки горизонтально, залейте водой, закройте крышку. Установите программу СУП, время приготовления 1 час 30 минут. Варить до конца программы.
5. Далее выполнить п. 12-13 раздел.

Состав:

• Говядина (филе) 750 г
• Судак (филе) 300 г
• Лук 75 г
• Оливки 50 г
• Стебель сельдерея 50 г
• Зеленая спаржа 30 г
• Желатин 15 г
• Специи

Рецепт ветчины из говядины и судака :

1. Мясо и рыбу промыть, пропустить через мясорубку вместе с луком, добавить в фарш оливки, соль, специи, желатин, перемешать до однородной массы.
2. Сельдерей разрезать вдоль.
3. Положить фарш в ветчину (см. П. с. 2-5 ).
4. Взбить фарш с сельдереем и спаржей.
5. стр. 6-11 .
6. Поставьте ветчинку в чашу мультиварки горизонтально, залейте водой, закройте крышку. Установите программу СУП, время приготовления 2 часа. Варить до конца программы.
7. Далее выполнить п. 12-13 раздел.

Состав:

• Говядина (филе) 1.3 кг
• Сливки 22% 90 мл
• Сливочное масло 50 г
• Лук зеленый 20 г
• Чеснок 20 г
• Желатин 15 г
• Соевый соус 5 мл
• Специи

Рецепт приготовления говяжьей ветчины со сливками :

1. Мясо промыть, нарезать кубиками 0,5 см, лук и чеснок измельчить ножом, масло растопить.
2. В отдельной емкости смешать все ингредиенты, всыпать соль, специи, все перемешать, оставить мариноваться на 2 часа.
3. Положить мясо в ветчину (см. П. с. 2-11 ).
4. Установите программу СУП, время приготовления 2 часа. Варить до конца программы.
5. Далее выполнить п. 12-13 раздел.

Состав:

• Индейка (бедро) 600 г
• Куриные бедра (филе) 600 г
• Лисички (вареные) 150 г
• Лук репчатый 130 г
• Опята (отварные) 100 г
• Яйцо 1 шт
• Чеснок 30 г
• Желатин 15 г
• Зелень 10 г
• Специи

Рецепт приготовления ветчины из индейки с грибами :

1. Филе промыть, пропустить через мясорубку вместе с грибами, зеленью, луком и чесноком.В фарш добавить соль, специи, яйцо, желатин, перемешать до однородности.
2. Положить фарш в ветчину (см. П. с. 2-11 ).
3. Установите программу СУП, время приготовления 2 часа. Варить до конца программы.
4. Далее выполнить п. 12-13 раздел.

Состав:

• Индейка (филе) 1,5 кг
• Куриные сердечки 600 г
• Морковь 200 г
• Чеснок 20 г
• Манная крупа 15 г
• Специи

Как приготовить ветчину из индейки с куриными сердечками :

1. Мясо и сердечки промыть, пропустить через мясорубку вместе с морковью (100 г) и чесноком (5 г), добавить в фарш манку, соль, специи, перемешать до однородной массы.
2. Морковь (100 г) нарезать вдоль кубиками.
3. Положить фарш в ветчину (см. П. с. 2-5 ).
4. Фарш фаршировать морковью.
5. Далее следуйте инструкциям в соответствии с разделом, п. 6-11 .
6. Установите программу СУП, время приготовления 1 час 30 минут. Варить до конца программы.
7. Далее выполнить п. 12-13 раздел.

Состав:

• Лосось (филе) 750 г
• Кальмар 400 г
• Морковь 150 г
• Шампиньоны 150 г
• Желатин 15 г
• Зелень
• Специи

Порядок приготовления ветчины из лосося с кальмарами :

1. Рыбу и кальмаров промыть, измельчить вместе с грибами и морковью (80 г).
2. Порубить зелень ножом.
3. В фарш добавить зелень, соль, специи, желатин, перемешать до однородной массы.
4. Положить фарш в ветчину (см. П. с. 2-5 ).
5. Фарш фаршировать морковью.
6. Далее следуйте инструкциям в соответствии с разделом, п. 6-11 .
7. Установите программу СУП, время приготовления 2 часа. Варить до конца программы.
8. Далее выполнить п. 12-13 раздел.

Состав:

• Свинина (шея) 650 г
• Индейка (бедро) 650 г
• Морковь 50 г
• Стебель сельдерея 40 г
• Лук репчатый 40 г
• Зелень 30 г
• Каперсы 20 г
• Желатин 15 г
• Специи

Как приготовить свинину и ветчину из индейки с каперсами :

1. Мясо промыть, пропустить через мясорубку вместе с луком и зеленью.
2. В фарш добавить соль, специи, каперсы, желатин, перемешать до однородной массы.
3. Морковь и сельдерей нарезать продольно кубиками.
4. Положить фарш в ветчину (см. П. с. 2-5 ).
5. Взбить фарш с морковью и сельдереем.
6. Далее следуйте инструкциям в соответствии с разделом, п. 6-11 .
7. Установите программу СУП, время приготовления 1 час 30 минут. Варить до конца программы.
8. Далее выполнить п.12-13 раздел.

Состав:

• Телятина (филе) 1,5 кг
• Зеленая спаржа 35 г
• Сельдерей 35 г
• Чеснок 20 г
• Желатин (гранулированный) 15 г
• Аджика 10 г
• Зелень
• Специи

Как приготовить телячью ветчину со спаржей :

1. Порубите зелень ножом.
2. Мясо промыть, пропустить через чеснок, добавить в фарш соль, специи, желатин, зелень, аджику, перемешать до однородной массы.
3. Сельдерей разрезать вдоль.
4. Положить фарш в ветчину (см. П. с. 2-5 ).
5. Измельчите измельченную спаржу и сельдерей.
6. Далее следуйте инструкциям в соответствии с разделом, п. 6-11 .
7. Установите программу СУП, время приготовления 2 часа. Варить до конца программы.
8. Далее выполнить п. 12-13 раздел.

Состав:

• Печень говяжья 300 г
• Куриная печень 200 г
• Куриные желудки 300 г
• Морковь 150 г
• Лук репчатый 100 г
• Манная крупа 15 г
• Специи

Порядок приготовления печенки ветчины :

1. Промыть желудки, печень, говядину, фарш вместе с луком и морковью (100 г), добавить в фарш манку, соль, специи, перемешать до однородной массы.
2. Оставшуюся морковь нарезать кубиками.
3. Положить фарш в ветчину (см. П. с. 2-5 ).
4. Фарш фаршировать морковью.
5. Далее следуйте инструкциям в соответствии с разделом, п. 6-11 .
6. Установите программу СУП, время приготовления 2 часа. Варить до конца программы.
7. Далее выполнить п. 12-13 раздел.

Состав:

• Тилапия (филе) 600 г
• Судак (филе) 480 г
• Щука (филе) 450 г
• Кальмар 370 г
• Каперсы 100 г
• Манная крупа 15 г
• Специи

Порядок приготовления рыбной ветчины с кальмарами :

1. Рыбу и кальмаров промыть, пропустить через мясорубку, добавить в фарш соль, специи, манку, каперсы, перемешать до однородной массы.
2. Положить фарш в ветчину (см. П. с. 2-11 ).
3. Установите программу СУП, время приготовления 1 час 30 минут. Варить до конца программы.
4. Далее выполнить п. 12-13 раздел.

Состав:

• Форель (филе) 500 г
• Окунь (филе) 300 г
• Креветки (очищенные) 300 г
• Шампиньоны 100 г
• Батон 80 г
• Лук репчатый 50 г
• Оливки (без косточек) 40 г
• Чеснок 10 г
• Желатин 7 г
• Молоко 80 мл
• Масло растительное 30 мл

Приготовление рыбной ветчины с креветками :

1. Шампиньоны и лук нарезать ножом, рыбное филе промыть.
2. Замочите буханку в молоке на 5 минут.
3. Рыбное филе, чеснок и мясной фарш.
4. В мультиварку выложить грибы и лук, залить растительным маслом. Закройте крышку. Установите программу РОЯЛЕНИЕ, время приготовления 5 минут, готовьте, периодически помешивая, до конца программы.
5. Добавить в фарш обжаренные грибы с луком, креветками и желатином, перемешать до однородной массы.
6. Положить фарш в ветчину (см. П. с. 2-11 ).
7. Установите программу СУП, время приготовления 1 час 30 минут.Варить до конца программы.
8. Далее выполнить п. 12-13 раздел.

Состав:

• Свинина (филе) 900 г
• Говядина (филе) 300 г
• Яйцо 1 шт
• Сухое молоко 25 г
• Мускатный орех (молотый) 6 г
• Специи

Порядок приготовления домашней колбасы «Докторская» :

1. Мясо промыть, пропустить через мясорубку (на мелкой решетке) 3–4 раза, добавить в фарш яйцо, сухое молоко, соль, сахар, перемешать до однородной массы.
2. Положить фарш в ветчину (см. П. с. 2-11 ).
3. Поставьте ветчинку в чашу мультиварки горизонтально, залейте водой, закройте крышку.
4. Установите программу СУП, время приготовления 1 час 30 минут. Варить до конца программы.
5. Далее выполнить п. 12-13 раздел.

Состав:

• Свинина (филе) 1,2 кг
• Шкура свиная 500 г
• Чеснок 30 г
• Маринованный имбирь 25 г
• Горчица гранулированная 20 г
• Желатин 15 г
• Зелень (сушеная) 10 г
• Специи

Порядок приготовления p вкусная свиная муха :

1. Промойте мясо и кожу.
2. Нарезать мясо кубиками по 2 см.
3. Чеснок измельчить ножом.
4. В отдельной емкости смешать мясо, чеснок, соль, специи, горчицу, сушеную зелень, имбирь, желатин, все перемешать.
5. Обрежьте шкуру шириной 14 см, длиной 30 см.
6. Кожу распределить по внутреннему диаметру ветчины, положить в нее мясо (см. П. с. 2-11 ).
7. Поставьте ветчинку в чашу мультиварки горизонтально, залейте водой, закройте крышку.
8. Установите программу СУП, время приготовления 1 час 30 минут.Варить до конца программы.
9. Далее выполнить п. 12-13 раздел.

Состав:

• Язык свиной 1,2 кг
• Желатин 15 г
• Специи

Порядок приготовления рулета из свиного языка :

1. Язык залейте кипятком, затем снимите кожицу, нарежьте продольно кусочками толщиной 0,3 см.
2. В отдельной посуде смешать язык, желатин, соль, специи, тщательно перемешать.
3. Скатайте язык в рулет, равный внутреннему диаметру ветчины.
Состав:

• Салатные очищенные креветки 700 г
• Форель (филе) 600 г
• Тилапия (филе) 500 г
• Оливки 100 г
• Лимонный сок 20 мл
• Желатин (сухой) 15 г
• Сушеная зелень
• Соль, специи

Приготовление рыбной ветчины с креветками и оливками :

1. Промойте рыбу.Пропустить тилапию через мясорубку, форель нарезать кубиками по 2 см. Добавить в фарш форель, креветки, оливки, сок, желатин, сушеную зелень, соль, специи, перемешать до однородной массы.
2. Положите фарш в ветчину (см. Раздел, пункты 2–11). Далее следуйте инструкциям в соответствии с разделом «Эксплуатация продукта».
3. Установите программу СУП, время приготовления 1 час 30 минут.
4. Готовьте до конца программы. Затем выполнить пункты 12-13 раздела « Эксплуатация товара»
5. Зелень
6. Соль, специи
Как приготовить ветчину из свиного языка с каперсами :
1. Свинину промыть, зелень нарезать ножом.Свинину, чеснок (5 г), язык и грибы пропустить через мясорубку, добавить в фарш соль, специи, каперсы, зелень, манку, перемешать до однородной массы.
2. Положить фарш в ветчину (см. Пп. 2–5).
3. Фарш фаршировать чесноком (15 г). Затем следуйте инструкциям в соответствии с разделом, стр. 6-11.
4. Установите программу СУП, время приготовления 1 час 30 минут. Варить до конца программы.
5. Затем выполнить пункты 12-13 раздела.

Ветчинник REDMOND RHP-M02 — устройство, предназначенное для приготовления ветчины, колбас, рулетов и других деликатесов из мяса, птицы или рыбы с добавлением различных специй и наполнителей.

Приятного приготовления!

👍 Понравился рецепт, поделитесь страницей с друзьями, спасибо:

Прессованная и копченая ветчина — Приготовление колбасных изделий в домашних условиях — Домашний буханка ветчины

Прессованная и копченая ветчина — Приготовление холодных нарезок в домашних условиях — Домашний буханка с ветчиной

Автор: Whats4Chow

Тип рецепта: Мясное ассорти / Мясное ассорти / Холодное копчение

Время приготовления: 20 минут

Готовка время: 3 часа

Общее время: 3 часа 20 минут

• 1.4 кг относительно нежирной свинины (лопатка или круп)
• 20 г не йодированной соли (или 40 г для более крепкой ветчины)
• 3 г селитры нитрата калия)
• 2,5 мл молотого белого перца
• 2,5 мл мускатного ореха
• 2,5 мл сахара
• 2,5 мл чесночного порошка
• 80 мл воды

1. Для приготовления мяса нарежьте его кубиками размером около дюйма. Это 1,4 кг относительно постной свиной лопатки. Я разделил его на 2 лота …. 1 кг и 400 грамм.
2. Пропустите партию 400 г через мясорубку, используя пластину для мелкого измельчения.
3. Поместите все мясо и фарш в чашу миксера. Добавьте соль и селитру, затем сахар, чесночный порошок, белый перец и молотый мускатный орех. Влейте воду.
4. Поставьте чашу на миксер и, используя крючки для замеса, непрерывно месите мясо в течение 10 минут. Это высвобождает белок из мяса, заставляя его эмульгироваться. Это действие вместе с солью и жаром объединяет мясо в однородный кусок мяса.
5. Когда вы закончите замешивать мясо, вы заметите, насколько оно стало липким. Накройте миску пищевой пленкой и поместите ее в холодильник на 48 часов, чтобы она застыла.
6. Когда свинина затвердеет, загрузите мясо в пресс для ветчины. Установите прижимную пластину на место и закройте крышку. Вдавите термометр через крышку в центр свинины.
7. Поместите кастрюлю на водяную баню при 80 ° C или 175 ° F примерно на 2 часа, пока внутренняя температура ветчины не станет 80 ° C или 175 ° F.
8. Для этого вы можете использовать индукционную плиту с цифровым контролем температуры, или то, что у меня есть, — это электронная скороварка с контролем температуры.
9. Как только внутренняя температура ветчины достигнет 80 ° C или 175 ° F, выньте кастрюлю из ванны и выньте мясо из цилиндра.
10. И вот она, красиво спрессованная ветчина. Это готово к употреблению в том виде, в каком оно есть, и оно абсолютно восхитительно, но мы собираемся сделать еще один шаг вперед.
11. Положите ветчину на чистую тряпку и вытрите насухо всю поверхность.
12. Положите ветчину на решетку в сковороде и дайте ей высохнуть на воздухе в течение примерно 6 часов в холодильнике.
13. По истечении времени сушки поднимите решетку и уравновесите ее по диагонали по углам противня.
14. Включите генератор холодного дыма и поместите ветчину в барбекю. Помните, что мы холодное копчение … не нагревается, и ни одна из горелок не работает.
15. Что касается времени копчения, то вы можете курить от 90 минут до 18 часов, в зависимости от того, насколько сильным вы хотите получить аромат копчения.Я курю в течение 90 минут, используя щепу черешни с мягким вкусом.
16. После завершения копчения выньте ветчину из коптильни и упакуйте ее целиком или нарежьте и упакуйте перед охлаждением.

3.5.3251

Колбаса в ветчине: рецепты приготовления в домашних условиях из курицы, свинины, фарша — Совет

Рецепты приготовления колбас в ветчине просты.Удобство устройства позволяет даже неопытным поварам приготовить вкусные домашние мясные изделия.

Преимущества варки колбасы в ветчинке

Колбасу уже давно готовят в домашних условиях с использованием натуральных кишечников, а в наши дни — в искусственной оболочке или полиэтиленовых пакетах.

Еще одно приспособление для приготовления мясных деликатесов в домашних условиях — ветчина. Он имеет множество преимуществ, в том числе:

1. Универсальность.
2. Удобная конструкция с тремя уровнями нажатия.
3. Легко чистить, можно мыть в посудомоечной машине.
4. Устранение потери полезных веществ при варке.
5. Простота сборки и разборки.
6. Компактные размеры.
7. Не впитывает посторонние запахи.
8. Длительный срок службы.

Как приготовить колбасу в ветчинке

Ветчина — это очень простая конструкция. Внешне представляет собой круглую или прямоугольную форму с пружинами высотой около 17 см и диаметром 10-13 см. Чаще всего его делают из нержавеющей стали, реже — из пластика.Нижняя и верхняя крышки, которые легко достать и установить, оснащены мощными пружинами. Внутри три уровня.

В основном все модели имеют одинаковое устройство и принцип действия. Для удобства некоторые из них оснащены подъемным механизмом для извлечения продуктов, неподвижным дном, термометром и одинарной пружиной для удобного запирания. Ветчина производит до 1,4 кг готовой колбасы.

Внимание! Самый простой способ — приготовить колбасу в ветчине в мультиварке, так как там не нужно постоянно следить и поддерживать температуру, как в духовке или кастрюле с водой.

Прибор удобен в использовании. Порядок действий следующий:

1. Установите верхнюю крышку на корпус так, чтобы пазы совпали.
2. Закрепите пружины на крышке и корпусе.
3. Переверните ветчину и поместите внутрь прилагаемый пакет.
4. Подготовленный фарш уложить, тщательно утрамбовать.
5. Плотно завяжите пакет сверху, чтобы избежать попадания воздуха.
6. Закройте крышку пружинами.
7. Выложить ветчину с содержимым в кастрюлю, мультиварку, фритюрницу, духовку.
8. Остудить, не открывая устройство.
9. Снимаем пружины, выдавливаем пакет с готовой колбасой.
10. Перед нарезкой подержите продукт в холодильнике.

Ветчина — одно из самых удобных приспособлений для приготовления домашних мясных продуктов.

Как и сколько варить колбасу в ветчине

Для любого способа приготовления — в кастрюле, мультиварке, духовке — нужна одинаковая температура — от 75 до 90 градусов.

Время приготовления различается в зависимости от вида мяса и технологии. Меньше времени уйдет на курицу и индейку, больше всего на говядину. Варка колбасы из птицы в кастрюле займет от 1 до 1,5 часов. Изделие из свинины и говядины будет готово через 2-2,5 часа. Дольше всего продукт готовится в мультиварке — до 4 часов.

Рецепт докторской колбасы в ветчине

Для докторской колбасы вам понадобится 2 вида мяса — свинина и говядина, взятые в соотношении 3: 1.Его общий объем составляет 1,2 кг. Дополнительно нужно взять 1 яйцо, 3 ст. л. сухие жирные сливки, 2 ч. л. (с горкой) молотого мускатного ореха, 1 ст. соль, 1 ст. гранулированый сахар.

Способ приготовления:

1. Мясо нарезать, измельчить в кухонном комбайне или 2 раза перевернуть в мясорубке.
2. Вбить яйцо в фарш, всыпать сухие сливки, сахар, мускатный орех и соль.
3. Тщательно перемешайте фарш. Для этого можно использовать блендер.
4. Поместите пакет в ветчинник, плотно наполните его фаршем, соберите края пакета и скрутите.
5. Закройте ветчину и уберите в холодильник на сутки (не менее 12 часов).
6. На следующий день достать из холодильника и выдержать 2 часа при комнатной температуре.
7. Отправить в духовку и варить при 80 градусах 2,5 часа.
8. Готовую колбасу охладить и поставить в холодильник минимум на 8 часов.
9. Затем снимите его с ветчины.

Домашняя Докторская колбаса обладает нежным вкусом

Важно! Главное при использовании ветчинника — не перегревать фарш, иначе готовый продукт по структуре будет не похож на колбасу, а прессованное мясо получится невкусным.

Рецепт любительской колбасы в ветчине

Для приготовления такой колбасы понадобится 350 г свинины и говядины, 150 г бекона, перец молотый и соль по вкусу, молоко.

Способ приготовления:

1. Прокрутить мясо в мясорубке 2 раза.
2. Бекон нарезать небольшими кубиками.
3. Приготовить фарш: смешать мясо со специями, влить молоко (15% от массы фарша), размешать.
4. Вставьте пищевой пакет в ветчинку, максимально плотно наполните его мясным фаршем, закройте.
5. Варить колбасу в духовке или в кастрюле с водой около 2,5 часов.

Главной особенностью любительской колбасы является наличие бекона.

Рецепт колбасы из индейки в ветчиннике

Для приготовления колбасы из индейки понадобится 1 кг филе, 1 яйцо, ½ ст. молоко, соль, перец черный молотый, кориандр и перец.

Способ приготовления:

1. Измельчите все ингредиенты блендером до получения однородной массы.
2. Отправьте фарш в пакет, вложенный в ветчинник.Приложите крепко. Края мешочка хорошо заверните, чтобы внутрь не попала влага, закройте.
3. Поместите в большую кастрюлю и залейте холодной водой. Ветчинку необходимо полностью погрузить в воду.
4. Поставить на сильный огонь, нагреть до 80 градусов, затем убавить до минимума.
5. Варить 1 час при температуре 80-85 градусов.
6. Снимите колбасу со сковороды, остудите прямо в ветчинке. Затем поставьте в холодильник на шесть часов.
7. После выдержки на холоде открыть прибор и вынуть из индейки колбасу.

Колбаса из индейки вкусная и полезная, можно брать с собой

Домашняя куриная колбаса в ветчинке

На 1 кг куриного филе понадобится 2 яйца, 2 ст. крахмал, 2 пакетика желатина, 2 ст. сметана, 100 маслин или оливок, ½ чайной ложки сахара, соль и перец. При желании в куриную колбасу можно добавить и другие приправы, которые хорошо сочетаются с этим мясом. К ним относятся мускатный орех, тимьян, розмарин.

Способ приготовления:

1. Куриное филе и чеснок перевернуть в мясорубке 2 раза.Можно измельчить и другим способом. Главное, чтобы фарш был максимально гладким и однородным — колбаса будет мягче.
2. Добавьте специи: сахар, перец, соль и другие приправы по вкусу. Поставьте в холодильник примерно на 1 час.
3. Вынуть фарш из холодильника, всыпать в него желатин и крахмал, тщательно перемешать.
4. Затем добавить сырые яйца и сметану.
5. Осталось добавить наполнитель — оливки или оливки — и хорошо перемешать.
6. Поместите в ветчинку пакет или рукав для запекания, который должен быть завязан снизу.Сложите в него куриный фарш, хорошенько утрамбуйте.
7. Обвяжите края пакета ниткой сверху. Закройте ветчину крышкой и закрепите пружинами.
8. Поместите в большую кастрюлю, залейте водой так, чтобы блюдо с фаршем было полностью покрыто.
9. Поставить на плиту, не доводить до кипения. Варить при температуре 80-90 градусов 1,5 часа.
10. Ветчину с готовой колбасой вынуть из воды, остудить при комнатной температуре и убрать в холодильник на 2 часа.
11. Вынуть готовый продукт из упаковки. Он должен хорошо держать форму благодаря крахмалу и желатину.

Вместо оливок можно использовать другие добавки на свой вкус.

Домашняя колбаса из свинины и говядины в ветчине

По этому рецепту колбаса получается довольно жирной. Вам понадобится 300 г свинины и говядины, 500 г свиного жира, 125 г крахмала, 500 мл воды, сушеный чеснок и 2 свежих зубчика, 30 г обыкновенной и столько же нитритной соли, перец молотый двух видов. — белый и черный.

Способ приготовления:

1. Пропустить все мясо и 150 г бекона через мясорубку. Поверните 2 раза для получения более мягкой консистенции.
2. Положите вторую половину бекона на некоторое время в морозильную камеру, чтобы ее было легче разрезать, затем нарежьте небольшими кубиками.
3. В фарш всыпать соль, перец, чеснок, добавить кусочки сала и перемешать.
4. Положите крахмал в холодную воду и перемешайте.
5. Пропустить свежий чеснок через пресс.
6. Добавить воду с крахмалом и чесноком в фарш, тщательно перемешать и поставить в холодильник на 24 часа.
7. На следующий день переложить в ветчину, тушить в воде на плите 2,5 часа.

Домашняя колбаса не розовая, а сероватого цвета — в отличие от магазинной

Домашняя колбаса вареная в ветчине

Нужно взять 1,4 кг свиной окорока, 45 г крахмала, 1 яйцо, 300 мл ледяной воды, 25 г соли, 1 г молотого черного перца, мускатный орех, сухой чеснок и 3 г сахара.

Способ приготовления:

1. Мясо нарезать средними кусками и перевернуть в мясорубке с самой мелкой решеткой.
2. Положите в него яйцо и все сухие ингредиенты. Затем влить ледяную воду и хорошо вымесить руками, чтобы состав стал вязким и липким. Оберните миску с фаршем полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 24 часа.
3. В другой день возьмите фарш и снова тщательно вымесите его руками.
4. Поместите пакет и рукав для жарения в ветчинку.
5. Плотно уложите весь фарш в форму, следя за тем, чтобы внутри не скапливался воздух.
6. Обвяжите рукав для запекания ниткой и скрутите край пакета.
7. Закройте ветчину крышкой и затяните пружины.
8. Отправьте форму с фаршем в чашу мультиварки, чтобы она была полностью покрыта.
9. Закройте крышку, выберите функцию «Мультиварение», установите температуру 80 градусов и время 4 часа.
10. Вынуть ветчину из мультиварки и измерить температуру в толще колбасы: она должна быть примерно 72 градуса.
11. Дайте форме остыть при комнатной температуре, затем поставьте в холодильник до полного охлаждения.
12. Вынуть приготовленную домашнюю колбасу из ветчины и снять с нее пакеты.

Домашняя колбаса получается плотной и эластичной

Вкусная колбаса в ветчине с желатином

Колбаса с желатином готовится не из фарша, а из небольших кусочков мяса, между которыми образуется кисель. Вам понадобится говядина и свинина. Общая сумма не более 1.5 кг. Говядина примерно в 2 раза больше свинины. Благодаря разному цвету мяса готовый продукт будет эффектно смотреться в разрезе. Говядину следует выбирать без жира, а свинину с небольшим сала. Эту колбасу не утрамбовывать слишком сильно, иначе в ней будет мало вкраплений желе.

На 1 кг говядины нужно 500 г свинины, 15 г желатина, 4 зубчика чеснока, молотый перец, мускатный орех и соль по вкусу.

Способ приготовления:

1. Нарежьте свинину и говядину на кусочки примерно по 3 см.
2. Сложить в миску, посолить, добавить молотый мускатный орех и черный перец, влить желатин и перемешать.
3. Поместите пакет для запекания в ветчину, положите в него куски мяса, плотно завяжите и закройте.
4. Варить в кастрюле с водой при температуре 85 градусов 2-2,5 часа. Остудить, не снимая с ветчины, затем убрать в холодильник. На следующий день вынимаем колбасу.

Колбаса с желатином хорошо держит форму и отменный вкус

Простой рецепт куриной колбасы в ветчине

Куриная колбаса готовится из филе грудки.На 1 кг мяса вам понадобится 1 морковь, 2 яйца, сливки, перец и соль.

Способ приготовления:

1. Измельчите мясо до однородной массы.
2. Морковь нарезать небольшими кубиками.
3. Добавить в фарш морковь и сырые яйца, влить сливки. Смесь не должна быть слишком жидкой.
4. Переложить к ветчине и варить в кастрюле с водой при температуре 85 градусов. Время приготовления куриной колбасы — 1 час.

Колбаса из куриной грудки пригодна для диетического питания

Правила хранения

Колбаса, приготовленная в ветчинке, должна быть завернута в фольгу или пергамент и убрана в холодильник.Срок хранения — не более 3-х суток.

Заключение

Рецепты приготовления колбас в ветчине разнообразны. Домашние лакомства значительно вкуснее и питательнее магазинных аналогов, так как содержат почти одно мясо и небольшое количество натуральных добавок.

Посмотрите видео: «Как приготовить колбасу для начинающих — легкая домашняя колбаса» (сентябрь 2021 г.).

Правильная ветчина в рецептах ветчины.Пошаговые рецепты приготовления домашней колбасы (ветчины) в ветчине

Каковы преимущества домашней ветчины? То, что вы можете выбрать любое мясо, прикасаясь к нему, нюхая и даже пробуя; добавить любимые специи, сушеные травы, добавки из сушеных овощей — все, о чем душа мечтала много лет. Хотите более плотного — измельчите большую часть мяса на мясорубке, хотите — целыми кусками — вообще не измельчайте. Домашняя ветчина — полет ваших фантазий.Так что вперед!

Не забудьте взять с собой ветчину, ведь это помощник №1 в приготовлении домашнего лакомства. Ветчинник представляет собой контейнер-тубу из нержавеющей стали со съемными крышками и выдвижными пружинами. Все, что вам нужно, это положить мясо внутрь, накрыть крышкой и затянуть пружины, а затем поставить его на медленный огонь в воде.

Из этого количества ингредиентов получилось 1 кг из 150 грамм готового продукта.

Приготовьте ингредиенты для свиной окорока в ветчинке согласно списку.

Мякоть свинину вымыть, при необходимости очистить от пленок и излишков жира. Жира не должно быть много, но допускается небольшое количество. Мясо нарезать небольшими кусочками, примерно 1х1 см.

Затем отложите 1/3 всего мяса на фарш. Остальное мясо выложите в глубокую миску. Добавьте соль и специи по вкусу. Из специй я использовала черный перец, душистый перец, перец, имбирь, кориандр и тмин.

Тщательно перемешайте все мясо.Каждый кусочек должен получить свою долю специй и соли. Добавьте веточки свежего розмарина. Накройте миску пищевой пленкой и поставьте в холодильник минимум на час, чтобы мясо впитало все ароматы.

В это время измельчить оставшееся мясо на мясорубке вместе с очищенными дольками чеснока.

Смешайте фарш с мясом и снова перемешайте. Мясо должно стать вязким, но оставаться холодным. Для перемешивания можно использовать миксер с насадкой-крючком.

Подготовленное ароматное мясо выложить в ветчину, но перед этим накрыть пищевым пакетом. Раскладывая мясо, его необходимо утрамбовать, прижать ложкой как ко дну, так и к стенкам.

Закройте ветчину крышкой и по очереди затяните пружины. Емкость с мясом поставить в кастрюлю с холодной водой. Вода должна полностью его покрыть. Включите слабый огонь и продолжайте варить ветчину 2,5 часа.

Вода не должна закипать, закипать и выпрыгивать из кастрюли.На этом этапе лучше использовать кухонный градусник, температура воды должна быть не выше 85 градусов.

Осторожно достаньте ветчину из кастрюли и сразу поместите под холодный душ или в таз с холодной водой на 5-7 минут.

Затем отправьте форму в холодильник, чтобы мясо полностью остыло. И только после этого можно снять пружины, верхнюю крышку, снять пакет и вынуть ветчину из пакета.

Свиной окорок, приготовленный в ветчинке, отлично режется, не ломается и не крошится.Оно очень вкусное, нежное и ароматное. Можно подавать на стол.

С таким простым устройством, как ветчина, у вас дома всегда будет вкусная и полезная ветчина. Добавьте в начинку свои любимые сушеные травы или тертые овощи и наслаждайтесь ароматом.

Приятного аппетита. Готовьте с любовью.

Лучшие рецепта приготовления домашней ветчины в ветчиннике с фото пошагово.

В последнее время покупные колбасные изделия вызывают все больше вопросов и сомнений — настолько они щедро напичканы усилителями вкуса и аромата, заменителями мяса, незнакомыми и устрашающими химическими соединениями.

При просмотре композиции такой, казалось бы, незамысловатой ветчины не оставляет ощущение, что в ней практически нет ничего естественного. А по цене такие мясные продукты не дешевле натурального мяса.

Естественно, те, кто заботится о своем здоровье и кошельке, рано или поздно приходят к мысли делать сосиски и, соответственно, покупать ветчину.

Этот замечательный кухонный прибор поможет вам приготовить полностью натуральные колбасы, ветчину, зельц и многое другое не только из мяса, но и из рыбы.Ветчинник дает возможность не только готовить жирные и питательные мясные блюда, но и готовить более диетические колбасы и прессованное мясо.

Мясо в ветчинке можно приготовить в кастрюле, тушить в мультиварке или скороварке, запечь в духовке или фритюрнице. Чтобы конечный продукт был более сочным, фарш помещают в ветчинку в фольгу или рукав для запекания.

Ветчина: рецепты приготовления свиного окорока

Домашний свиной окорок с нежными кусочками филе индейки — отличный рецепт для вашего застолья.

Продукты:

• 300 г грудинки индейки,
• 300 г свинины
• 18-20 г соли;
• 1 ч.л. красного перца;
• 10 грамм сахара;
• 1/2 чайной ложки молотого кориандра (2-3 грамма)
• 1/2 чайной ложки мускатного ореха (не более грамма)
• 100 мл холодной воды / молока.

Приготовление:

1. Треть мяса индейки и вся свинина разрезаются на куски и измельчаются в блендере,
2. Соль и сахар растворяются в воде / молоке и выливаются в фарш, замешанный
3. Оставшееся мясо индейки нарезать небольшими кубиками 2 х 2 см.
4. Смешайте фарш и рубленое мясо со специями в стеклянной миске. Вы можете добавить чайную ложку кетчупа для придания цвета и дополнительного аромата.
5. Готовую смесь ставят на ночь в холодильник под пищевой пленкой.
6. Положите мясо в ветчину, время от времени утрамбовывая.
7. Закрываем крышку, стягиваем пружины. Оставить в холодильнике минимум на 24 часа.
   
8. Положите ветчину в глубокую кастрюлю, залейте водой примерно на 1-2 пальца выше «уровня» мяса.
9. Варить около 45 минут (время рассчитано на 0,5 кг) при температуре 85 °.
10. Сразу после этого удалите гнет, слейте жидкость и поставьте ветчину на 24 часа в холодильник.

(жидкость не выливаем — ее можно использовать в качестве соуса или добавлять при приготовлении блюда)

Ветчина из птицы в ветчинке: рецепт

Очень нежная, ароматная и вкусная ветчина из птицы готовится легко и просто в ветчине.

Пропорции в этом рецепте указаны как 0,5 кг, чтобы владельцам различных производителей ветчины было легче приспособить их к своим «контейнерам».

Состав:

• 500 г филе индейки (курица, гусь и т. Д.)
• 12 г соли
• 4 г сахара
• 1 грамм перца
• 75 мл молока

Обучение:

Отлично подходит для мясного ассорти, сэндвичей и салатов!

Домашняя ветчина из цельного куска свиной шеи: рецепт ветчины

Очень вкусная и красивая домашняя ветчина, сделанная в ветчине из цельного куска свиной шеи.Отличный цвет, невероятно тонкое и сочное мясо!

Для приготовления возьмите цельный кусок свиной шеи весом около 1 кг, нарежьте его острым ножом в форме ветчины.

Приправы:

• Специи — 22 г соли
• 2 шт. лавровый лист,
• 1 столовая ложка сахара
• 2-3 ядра кориандра,
• 2-3 зерна черного перца,
• 1 столовая ложка. соевый соус,
• 100 мл воды
• 100 мл белого вина

1. Все специи смешать в миске с водой и вином.Маринад вводится в кусок мяса, который затем помещается в ветчинку под давлением.
2. Оставить в холодильнике минимум на 48 часов.
3. Варить 2 часа с момента достижения оптимальной температуры — 80-85 градусов Цельсия.
4. После приготовления быстро охладите в ледяной воде в течение 30 минут и снова охладите как минимум на 24 часа.

Рецепты ветчины БЕЛОБОК — от производителя!

Ветчина «ВЕНГЕРСКАЯ»

Продукты:
Индейка, куриные грудки — 1 — 1.5 кг
Грибы вареные — 150
1 небольшая луковица
1 яйцо
1 столовая ложка майонеза
1 чайная ложка манной крупы
Соль, специи по вкусу

Приготовление:
Пропускаем грибы и лук через мясорубку. Яйцо взбить с солью и специями, добавить майонез и манку. Приготовить фарш из мяса (70% индейки и 30% курицы), смешать с яично-грибной массой.

Выложите дно и бока ветчины фольгой. Наполняем форму фаршем.Накрываем форму крышкой и зажимаем пружинами. На дно колбы налейте стакан кипятка. Поместите заполненную форму в аэрогриль и готовьте в течение 60 минут при 205 ° C.

Для приготовления в духовке:
Выложите дно и стороны ветчины фольгой. Наполняем форму фаршем. Накрываем форму крышкой и зажимаем пружинами. Поставить в духовку и выпекать при температуре 205-210 ° C 40 минут.

Для приготовления:
Помещаем полиэтиленовый пакет в ветчинку, помещаем форму в кастрюлю или скороварку (в зависимости от формы сковороды ветчинку можно ставить как вертикально, так и горизонтально), заполняем холодной водой и варить 50-70 минут.

Ветчина «ОСТРАЯ»

Продукты:
1-1,5 кг свинины и говядины, нарезанные плоскими кусочками
1-2 крупных антоновских яблока
2-3 чернослива
3-4 кураги
5-7 крупных грецких орехов
1 / 3 стакана уксуса (можно заменить лимонным соком)
Соль, специи (кардамон, базилик, корица, майоран, черный перец, мускатный орех) — по вкусу

Приготовление:
Замочить мясо на 3 часа в рассоле: 1 стакан воды + 1/3 стакана уксуса + 3 столовые ложки соли.Откидываем мясо на дуршлаг. Смешать со специями. Яблоки нарезать тонкими ломтиками. Чернослив, курагу нарезать небольшими кубиками. Выкладываем ингредиенты по форме следующим образом: свинина, яблоко, говядина, сухофрукты, орехи, свинина.

Для приготовления в аэрофритюрнице:
Выложите дно и стороны ветчины фольгой. Заполняем форму. Накрываем форму крышкой и зажимаем пружинами. На дно колбы аэрогриля налейте стакан воды, пива или вина.Поместите форму в аэрофритюрницу и готовьте в течение 90 минут при 205 ° C.

Для приготовления в духовке:

Для приготовления:

Охладите форму перед удалением ветчины.

Ветчина «Купчиха»

Продукты:
1-1,5 кг свинины и говядины
Грибы, сыр, лук, соль, специи — по вкусу

Приготовление:
Мясо замариновать с солью и специями на день . Грибы, сыр, лук крупно нарезать, смешать с маринованным мясом.

Для приготовления в аэрофритюрнице:
Выложите дно и стороны ветчины фольгой. Заполняем форму. Накрываем форму крышкой и зажимаем пружинами. Налейте на дно колбы аэрогриля стакан с горячей водой. Поместите форму в аэрогриль и готовьте 60 минут при 260 ° C на высокой скорости.

Для приготовления в духовке:
Выложите дно и стороны ветчины фольгой. Заполняем форму. Накрываем форму крышкой и зажимаем пружинами.Поставить в духовку и выпекать при температуре 205-210 ° C 50-80 минут.

Для приготовления:
Помещаем полиэтиленовый пакет в ветчинку, помещаем форму в кастрюлю или скороварку (в зависимости от формы сковороды ветчинку можно ставить как вертикально, так и горизонтально), наполняем ее холодной водой и варить 90 минут.

Охладите форму перед тем, как вынуть ветчину.

ВЕТЧИНА С МОРЕПРОДУКТАМИ

Продукты:
1 кг фарша
150-200 г креветок (можно заменить рыбой, кальмарами, крабовым мясом)
1 маленькая луковица
1 столовая ложка сухого желатина
1 столовая ложка сметаны
Морковь и / или половинка красного болгарского перца — по желанию
Соль, специи по вкусу

Приготовление:
Фарш взбиваем, добавляем специи и морепродукты, перемешиваем.Добавьте желатин и сметану. Смешиваем.

Для приготовления в аэрофритюрнице:
Помещаем массу в ветчину. Накрываем форму крышкой и зажимаем пружинами. Налейте на дно колбы аэрогриля стакан с горячей водой. Поместите ветчину в фритюрницу и готовьте при температуре 260 ° C 30-40 минут.

Для приготовления:
Плотно положить приготовленную массу в ветчину. Накрываем форму крышкой и зажимаем пружинами, помещаем в кастрюлю или скороварку (в зависимости от формы кастрюли ветчинку можно ставить как вертикально, так и горизонтально), заливаем холодной водой и варим 40-50 минут.

Охладите форму перед тем, как вынуть ветчину.

Ролл «MULIN ROUGE»

Продукты:
1 кг куриного филе
500 г шампиньонов
1 красный болгарский перец
1 маленькая луковица
1 грибной или куриный бульонный кубик

Приготовление:
Нарезать курицу и грибы на кусочки. Перец мелко нарезать. Лук натереть на мелкой терке. Замесите кубик. Все тщательно перемешать (можно добавить майонез).

Для приготовления в аэрофритюрнице:
Выложите дно и стороны ветчины фольгой.Заполняем форму. Накрываем форму крышкой и зажимаем пружинами. На дно колбы аэрогриля налейте стакан воды, пива или вина. Поместите форму в аэрогриль и готовьте 60 минут при 260 ° C.

Для приготовления в духовке:

Для приготовления:
Мы помещаем полиэтиленовый пакет в ветчинку, помещаем форму в кастрюлю или скороварку (в зависимости от формы сковороды ветчинку можно ставить как вертикально, так и горизонтально), залейте ее холодной водой и варите 45 минут.

Охладите форму перед тем, как вынуть ветчину.

Ролл «SEA BREEZE»

Продукты:
500 г филе горбуши
1 кг филе скумбрии
Молотые гвоздики на кончике чайной ложки
1 луковица
Соль, специи по вкусу

Приготовление:
Ср. нарезать рыбу. Обжарить лук в масле. Все компоненты рулета смешать, добавить специи.

Для приготовления в аэрофритюрнице:
Выложите дно и стороны ветчины фольгой.Укладываем ингредиенты в форму слоями. Накрываем форму крышкой и зажимаем пружинами. На дно колбы аэрогриля налейте стакан воды. Поместите ветчину в фритюрницу и готовьте при температуре 260 ° C 30-50 минут на высокой скорости.

Для приготовления в духовке:
Выложите дно и стороны ветчины фольгой. Заполняем форму. Накрываем форму крышкой и зажимаем пружинами. Поставить в духовку и выпекать при температуре 205-210 ° C 40-50 минут.

Для варки:
Помещаем полиэтиленовый пакет в ветчинку, помещаем форму в кастрюлю или скороварку (в зависимости от формы сковороды ветчинку можно ставить как вертикально, так и горизонтально), наполняем холодной водой и варить 50 минут.

Охладите форму перед тем, как вынуть ветчину.

ПРЕССОВАННОЕ МЯСО

Продукты:
1,5 кг бескостного мяса (говядина, свинина, баранина или различные виды мяса)
1 большая морковь и / или половина красного болгарского перца
Соль, специи по вкусу

Приготовление:
Мясо нарезать кусочками, натереть смесью специй, переложить морковью и / или перцем. Можно добавить столовую ложку сухого желатина.

Для приготовления в аэрофритюрнице:
Выложите дно и стороны ветчины фольгой.Плотно уложите мясо. Накрываем форму крышкой и зажимаем пружинами. На дно колбы аэрогриля налейте стакан с горячей водой. Поместите форму в аэрогриль и готовьте при температуре 260 ° C в течение 40-50 минут.

Для приготовления в духовке:
Выложите дно и стороны ветчины фольгой. Заполняем форму. Накрываем форму крышкой и зажимаем пружинами. Поставить в духовку и выпекать при температуре 205-210 ° C 60-80 минут.

Для варки:
Помещаем полиэтиленовый пакет в ветчинку.Плотно уложите мясо. Накрываем форму крышкой и зажимаем пружинами, помещаем форму в кастрюлю или скороварку (в зависимости от формы кастрюли ветчинку можно ставить как вертикально, так и горизонтально), заливаем холодной водой и готовим. на 60-80 минут.

Охладите форму перед тем, как вынуть ветчину.

С ветчиной порадует своих близких и гостей чудесными сытными деликатесами, приготовленными в домашних условиях из натуральных продуктов без использования консервантов и красителей.
Подходит для приготовления пищи в кастрюле, духовке и мультиварке.

Как пользоваться ветчиной?

Готовить в ветчине можно по-разному — в скороварке, в аэрогриле, в духовке или в простой кастрюле. Перед первым использованием ветчины рекомендуем вымыть ее с мылом и прокипятить весь набор (корпус, две крышки и три пружины), чтобы удалить возможные загрязнения.

Как работает ветчина:

1. Поместите корпус ветчины (формы для варки ветчины) на ровную поверхность боковыми прорезями вверх, в зависимости от объема сырого продукта, поместите нижнюю крышку на один из трех выступов формы (нижний выступ обеспечивает максимальный размер ветчины, верхний выступ используется для небольших порций).
2. Поместите пакет для запекания внутрь ветчины (можно использовать рукав для запекания с завязанным нижним концом).
3. Подготовленные ингредиенты уложить плотно внутрь корпуса, завязать рукав (пакет).
4. Установите верхнюю крышку, совместив пазы на крышке с продольными пазами на корпусе ветчины. Удерживая верхнюю крышку, по очереди установите три пружины (для установки используйте кольцо). Затяните пружины — один конец пружины входит в верхний паз на крышке, другой конец — в нижнее отверстие в корпусе.
5. Переверните ветчину, потяните пружинные крючки вверх.
6. Чтобы гарантированно сохранить вкус и аромат продукта — переложите ветчину в другой пакет или рукав для запекания! Сделайте прокол, чтобы позволить воздуху выйти.
7. Поместите собранную конструкцию в кастрюлю или скороварку и приготовьте по рецепту. Или поставить в духовку или на фритюрницу и готовить по рецепту.
   По мере приготовления пружины сжимают и сжимают пищу.
   По окончании термообработки дать продукту остыть. Затем остудите в холодильнике, не снимая с ветчины.
   После охлаждения вынуть готовый продукт из ветчины и пакетов. Ваш товар готов!

Порадуйте своих близких вкусными, сочными и сытными блюдами. Приятного аппетита!

Ветчина в мультиварке

• Свинина — 400 гр.
• Говядина — 400 гр.
• Мясной фарш — 300 гр.
• Молоко сухое — 10 гр.
• Яйцо — 1 шт.
• Чеснок — 3 зубца.
• Желатин — 15 гр.
• Соль, черный перец
• Приправа к мясу

Ветчина Рецепт:

Эту редмондскую ветчину можно заказать в интернет-магазине. в комплект также входит инструкция с приложением на 20 рецептов.

Как использовать ветчину:

Добавить комментарий

Я тоже хотел купить такую ​​вещь, но мне пришлось выбрать одно из двух: ветчина или воздушный гриль.Мы решили, что второй будет более разнообразным. Да и сын меня успокоил, сказал, что в следующий день рождения подарит мне ветчину. Так что пока буду собирать проверенные рецепты Оксаниной. Спасибо, Ксюша, фото как всегда красивое и аппетитное. heart:

Еще у меня есть аэрогриль … много лет … что-то я с ним не подружился: unsure: эта чаша огромная, слишком тяжелая … стирка для меня это просто тяжелый труд .. .. только чтобы пылиться и занимать место на кухне: wacko: В общем, знаю, что и в нем можно творить чудеса: yes:

У меня нет отдельного аэрогриля, а как крышка на чашу мультиварки с регуляторами времени и тепла.Все тот же производитель REDMOND.

Я еще не пробовал жарить мульку с этой крышкой. Я слежу за всем.

Сын запек мясо на гриле, говорит, очень вкусно, с корочкой и ни грамма жира.

cook-live.ru

Ветчина в ветчинке

Многие из нас даже не подозревают, что в ветчинке можно приготовить ветчину дома. Для этого нужно иметь время, терпение и главное — окорок современного поколения.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Куриное филе 1 килограмм
• Соль 18 граммов
• Смесь для маринования 4 грамма
• Сахарная пудра 4 грамма
• Специи по вкусу

1.Методом проб и ошибок я понял, что лучшая ветчина получается в сочетании, например, филе индейки 700г и курицы 300г. Но сначала предлагаю вам классический вариант. Лучше использовать нитритную соль, она не меняет цвет мяса и увеличивает срок хранения. Еще один секрет: вместо воды можно добавить 100 мл молока. На день рождения мне подарили ветчинницу и, пожалуй, это лучший подарок хозяйке. О принципе его работы я расскажу дальше.

2. Филе нарезать небольшими кубиками, добавить воду (молоко), соль и специи.

3. Теперь нам нужно перемешать все в течение 10 минут с помощью кухонного комбайна или миксера с насадками для теста. Это позволит специям равномерно распределиться по мясу.

4. У меня ветчина — простое устройство, состоящее из нескольких частей. Складываем наш «фарш» в емкость для мяса и хорошо утрамбовываем.

5. Наполните мясом чуть ниже указанной нормы.Крышкой с переходником лучше прижимать, это позволит выходить воздуху. Теперь закройте крышку и поставьте в холодильник на 48 часов.

6. Я всегда использую нитритную соль, что и рекомендую вам. Этот рецепт разработан специально с использованием нитритной соли. Во время выдержки нашей ветчины происходит множество процессов, включая утрамбовку мяса, усадку, равномерное распределение специй и сока. Теперь нам нужно наполнить горшок примерно на 1 см ниже уровня термометра ветчины.Нагрейте воду до 80 градусов и тушите ветчину при этой температуре 2 часа. Если вы используете обычную соль и 2 часа не держите ветчину в холоде, то варите ветчину не 2 часа, а 3,5 часа.

7. Еще одно очень важное различие — это температура на самом дне и на поверхности. Во время варки нужно перемешивать воду, чтобы она была одинаковой и равномерной температуры. Я периодически засовываю градусник в дренажную емкость и проверяю температуру.По истечении отведенного времени окуните ветчину в кастрюлю с холодной водой. Полностью охладите ветчину. Для этого я обычно кладу его в ледяную воду примерно на 30 минут.

8. После охлаждения под холодной водой я все же оставляю ветчину в холодильнике на ночь. Утром достаем ветчину и вынимаем прижимной диск.

9. Еще меня впечатлил выход готового продукта: с килограмма получилось 900 грамм.

10.Подавайте к столу в виде ломтиков, а остальные отправьте обратно в холодильник. В холодильнике ветчина хранится 3-5 дней.

povar.ru

Ветчина домашняя в Купеческой ветчине

Ветчина в мультиварке

• Свинина — 400 гр.
• Говядина — 400 гр.
• Мясной фарш — 300 гр.
• Молоко сухое — 10 гр.
• Яйцо — 1 шт.
• Чеснок — 3 зубца.
• Желатин — 15 гр.
• Соль, черный перец
• Приправа к мясу

Рецепт ветчины:

Эту ветчину Редмонд можно заказать в интернет-магазине; в комплект также входит инструкция с приложением на 20 рецептов.

Мясо вымыть, нарезать кубиками по 1 см, чеснок мелко нарезать.

Смешать фарш, рубленое мясо, яйцо, соль, приправу, сухое молоко, желатин в кастрюле, все тщательно перемешать.

Как пользоваться ветчиной:

Поместите ветчину на стол вертикальными прорезями вверх.

Поместите одну из крышек загнутым краем вверх на зажимы (всего 3 уровня зажимов).

Поместите рукав для жарения внутрь ветчины, повернув верхний край к внешней стороне корпуса.

Подготовленные ингредиенты положить в рукав, утрамбовать, чтобы не было пустот.

Обвяжите концы рукава ниткой или специальным зажимом, стараясь при этом выпустить весь воздух из пакета.

Поместите вторую крышку ветчины сверху (загнутым краем вниз). Совместите три отверстия на крышке с прорезями на корпусе пружины.

Поместите кольца по очереди на 3 пружины, продевая крючок в отверстие для промежуточной фиксации.Постарайтесь не порвать рукав ингредиентами.

Теперь переверните деталь и по очереди зацепите крючки каждой пружины за край корпуса.

Положить ветчину на бок в мультиварку или кастрюлю, залить водой. И закрой крышку.

Если у вас есть режим «Суп», готовьте в этом режиме в течение 1 часа 30 минут. Если вы готовите ветчину в кастрюле, готовьте ее на слабом огне столько же времени. Ветчину я приготовил в мультиварке Panasonic 18 (4.Чаша 5 л, мощность 670 Вт) в режиме «Тушение» 2 часа.

После звукового сигнала об окончании приготовления выключите мультиварку, аккуратно выньте ветчину (осторожно! Она очень горячая!), Остудите, затем уберите в холодильник минимум на 3 часа. Не разбирайте ветчинку, пока все ее содержимое полностью не остынет!

Теперь можно получить вкусную и полезную домашнюю ветчину (или колбасу), аккуратно вынув пружинки из корпуса.

Необычайно вкусная купеческая ветчина готова!

Предлагаю для просмотра еще один рецепт с нашего сайта приготовления вкусной домашней куриной колбаски в мультиварке

просте-рецепты-для-мультиварки.ru

Рубленая свинина и куриный окорок

Большинство из нас любят вкусно поесть, опять же, большинство из нас любит мясо. Хорошие и качественные колбасы стоят очень дорого, а мусор, который продается в магазинах за 300 рублей. для батончика маленького, а колбасой его назвать сложно. Но хорошо и вкусно, по крайней мере, ветчину очень легко приготовить в домашних условиях. Даже такую ​​бережно приготовленную в домашних условиях ветчину из натурального мяса тоже сложно назвать здоровой пищей. Мясо — это мясо, свежее и приготовленное без какой-либо «химии» (консервантов, загустителей, ароматизаторов, идентичных натуральным, и красителей), но это то, чем его кормили, когда оно еще кудахчало и хрюкало, вот в чем вопрос.Но вкус, конечно, отличный. По крайней мере, стоит попробовать сделать такую ​​ветчину, кто знает, может быть, члены вашей семьи перестанут есть магазинную, попробовав домашнюю?

Приготовить это (или из другого мяса и с другими специями) очень просто. Единственное, что вам может понадобиться, это ветчина Белобок. Но без него вполне можно обойтись. Ветчинник помогает прессовать куски мяса в форме во время варки, а затем в период охлаждения, придавая форму будущей ветчине.Для прессования вполне можно использовать подходящую емкость (да еще консервную банку с вырезанным дном и крышкой) и гнет. Мясо для рубленой ветчины нарезают кусками среднего размера, но это дело вкуса, кусочки могут быть и побольше, рисунок нарезки будет другим. Затем куски мяса приправляют специями, опять же дело вкуса, хорошо вымешивают и отправляют мариноваться в холодильник на сутки. На следующий день мясо кладут в плотный пакет и отбивают, хлопая пакетом (для этого понадобился плотный пакет) по полу (можно и на столе, но стол может не выдержать).Затем мясо кладут в форму и варят в воде. Вареную ветчину охлаждают до комнатной температуры и снова кладут в холодильник на 10-12 часов и более. В результате несложных действий у вас получится отличная домашняя рубленая ветчина .

• — нежирная свинина — 800 г,
• — куриное филе — 350 г,
• — чеснок — 4 зубчика,
• — кориандр молотый — 1 ч. Л.,
• — перец черный свежемолотый — 0,5 ч. Л.,
• — ягоды можжевельника — 3-4 шт.,
• — ром (коньяк, бренди, виски) — 1 столовая ложка,
• — поваренная соль (или 10 г поваренной соли + 10 г нитритной соли) — 20 г.

Лирическое отступление от процесса. Возможно, некоторые кулинары слышали о нитритной соли. Что это? Нитрит натрия (нитрит натрия — NaNO2) или пищевая добавка Е250. Но поскольку это химическое соединение в чистом виде не совсем полезно (вернее, совсем не полезно для человека), ему придумали замену — нитритную соль.Это смесь поваренной соли и нитрита натрия, которого в этой смеси не более 0,5–0,6%. При производстве сыровяленых колбас его можно использовать вместо соли. Смесь составлена ​​таким образом, что, если вы добавите в фарш слишком много нитритной соли, вы вряд ли навредите себе, потому что вы пересолите колбасу и вряд ли ее съедите. Этот компонент необходим, потому что именно он обеспечивает антибактериальную защиту, подавляя рост бактерий Clostridium botulinum, которые являются возбудителем ботулизма (тяжелая форма пищевой интоксикации с вероятностью летального исхода).Кроме того, смесь нитритов также играет роль красителя, поскольку, взаимодействуя с белком мяса, она придает колбасе (или другим мясным продуктам) характерный розоватый цвет. Раньше вместо нитритной соли использовали нитрат. Вы можете сколько угодно рассказывать о пользе или вреде некоторых пищевых добавок, но все же стоит понимать, что некоторые из них просто необходимы. В вареной ветчине можно обойтись без нитритной соли, но при приготовлении сыровяленых мясных продуктов в домашних условиях я бы не рискнул игнорировать нитритную соль.

Ну да, отвлеклись от процесса!

Рубленая свинина и куриная ветчина — отличный вариант для бутербродов (еще лучше, если хлеб домашний, свежеиспеченный, из хлебопечки, как на фото , чиабатта с душицей и базиликом) ну не говоря уже о великолепии такого бутерброда (со свежим хлебом), маринованного корнишона и ломтика мясистого помидора в качестве закуски ко всяким напиткам даже не скажешь!

Время от времени у каждой хозяйки возникают грустные мысли о составе купленных в магазине мясных продуктов.И кажется очевидным, что консерванты, красители, стабилизаторы и прочие «химические вещества» вряд ли принесут пользу организму, но что, если они сейчас повсюду? Зато можно приготовить лакомства в домашних условиях! Как вы думаете, это долго и сложно? Нет, если у вас есть ветчина. Например, ветчина в ветчине, рецепт которой мы рассмотрим ниже, потребует активного времени приготовления не более 15 минут. А уже через сутки получается абсолютно натуральный и очень вкусный продукт. Давай попробуем?

Несмотря на то, что производители ветчины существуют на рынке не менее пяти лет, многие домохозяйки даже не подозревают об их существовании.Досадное недоразумение, возможно, вызванное несколько деревенским видом. Устройство представляет собой высокий полый цилиндр из нержавеющей стали, который можно закрыть с обеих сторон крышками. Их притягивают друг к другу мощные пружины, сжимающие содержимое цилиндра.

Дизайн простой и все ветчины работают одинаково, но производители, пытаясь привлечь покупателя, придумывают удобные варианты своей продукции.

Итак, ветчины есть:

• с термометром;
• подъемный механизм для извлечения содержимого;
• единственная пружина, упрощающая блокировку конструкции;
• со стационарным днищем;
• различной формы (круглая, квадратная).

Эти простые устройства имеют разный объем и выход готовой продукции, который варьируется от 500 граммов до полутора килограммов. Но принцип работы у всех моделей одинаковый. Опытным путем хозяйки давно установили, что если отдельные ветчины удобнее использовать, то на качестве самого ветчины это никак не сказывается.

Как работает ветчина

Несмотря на простоту конструкции, приготовление ветчины в ветчинке требует определенных навыков.Потребление мяса обычно превышает килограмм, плюс специи и дополнительные ингредиенты — не самое дешевое удовольствие.

Поэтому, чтобы не переводить продукты, соблюдайте следующие правила:

1. Всегда вставляйте пакет для запекания в ветчину перед наполнением. А еще лучше два. Говорят, можно использовать и фольгу, и кулинарный рукав, но практика показывает, что пакет удобнее.
2. Не жадничайте. Заливаем весь объем ветчины как можно плотнее. Тогда готовое изделие при разрезании не рассыпется.
3. Найдите время, чтобы замариновать мясо и структурировать его. Многие просто нарезают мясо на куски и сразу кладут в пакет. Это допустимо и блюдо, приготовленное на скорую руку, все равно будет съедено с удовольствием. Но если вы хотите приготовить действительно вкусное угощение, то предварительно замаринуйте мясо, дайте ему постоять не менее часа. Затем замесите его как тесто или даже отбейте кусочки. Смешать все ингредиенты, наполнить цилиндр, зажать пружинами. Дайте мясу созреть еще не менее двух часов, но в холодильнике оно может простоять двое суток.
4. Ветчину можно приготовить в большой кастрюле, мультиварке, скороварке, фритюрнице или просто в духовке. Но, самое главное, не торопитесь! Медленное приготовление даст наилучшие результаты. Холодное созревшее мясо поместить в холодную воду и постепенно нагреть. Идеальный продукт, розовый и сочный, выйдет при длительном кипении при 75-85 градусах. Так что мясо не готовится, а томится в собственном соку. Правильное время приготовления — не менее трех часов.
5. Приготовленную ветчину нужно немедленно охладить, как вареные яйца, немедленно поместить под проточную воду (конечно, еще в ветчиннике), а затем оставить в холодной воде на полчаса или час.Когда остынет, уберите в холодильник. Утром достаньте из пакета и попробуйте.

Рецепты ветчины в ветчине

Приготовление ветчины дает невероятную свободу воображения! Можно сочетать разные виды мяса — жирное с нежирным, птицу со свининой, мясо с субпродуктами и так далее. Смело добавляйте в состав оливки, яйца, грибы или зелень, горох, бекон, специи, чернослив и так далее. Мясо измельчите на свое усмотрение, можно приготовить его целиком, а также измельчить в паштет, и пропустить через мясорубку.

Любая ветчина сопровождается инструкциями производителя и основными рецептами приготовления. Но с опытом вы сможете приготовить ветчину «на глаз», самостоятельно регулируя время и количество ингредиентов.

Для приготовления можно использовать простую соль, но лучше смешать ее пополам с нитритной солью. Именно она придаст тот неповторимый «ветчинный» вкус, которого другими способами не добиться.

Итак, смотрите ниже, как готовят домашнюю ветчину в ветчиннике, рецепты и хитрости приготовления.

Классический рецепт приготовления ветчины в ветчине

С чем у вас ассоциируется слово «ветчина»? Скорее всего, со свининой, поэтому и начнем с нее эксперименты.

1. Для приготовления возьмите 1,0-1,2 кг свиной окорока. Выберите не слишком жирный ломтик.
2. Приготовьте рассол. На литр воды возьмите 130-150 г соли, несколько лавровых листов, неполную ложку сахара, черный перец и другие приправы, которые вам кажутся подходящими.Рассол отварить, остудить и обмакнуть в него мясо.
3. Дать постоять двое-трое суток. Периодически протыкайте мясо, чтобы процесс шел быстрее и оно полностью посолилось.
4. Положите мясо в закрытый пакетом окорок и отправьте в мультиварку. При температуре 80 ° C ветчина приготовится за три часа.

Ветчина из свинины со свиным языком

Очень интересный результат получается при использовании фарша из свинины с кусочками языка. Вы наверняка видели в магазинах подобную вареную колбасу.Не стоит питать надежды на то, что ваш будет чем-то похож на купленный — без всяких «е-шек» и других добавок его вкус удивит вас.

1. Возьмите 300 г свиной ножки, 200 — грудинки, 350 — языка.
2. Приготовьте фарш. Посолить, поперчить, добавить две чайные ложки горчицы.
3. Перелить массу в блендер, добавить 350-400 г жирных сливок и измельчить до получения однородной пастообразной консистенции.
4. Язык нарезать кубиками размером не более сантиметра, смешать с солью и перцем, дать настояться.
5. Язык перемешать с мясным паштетом и отправить полученную массу ветчине на 3 часа.

Полученная «колбаса» будет более пористой, чем обычная вареная, а ее вкус будет более натуральным и мягким.

Кусочки свинины с прослойкой желе

Если вы хотите положить на хлеб вкусный кусок настоящего мяса с плотным слоем желе, воспользуйтесь следующим рецептом.

1. Возьмите 700 г свинины с салом и одно куриное филе и пару ножек для разнообразия.При желании можно использовать только свинину, но мясное ассорти все равно будет интереснее.
2. Мясо нарезать небольшими кусочками, перемешать. Посыпать солью и специями.
3. Добавить в мясной коктейль 10 грамм сухого желатина, дать отстояться от нескольких часов до суток.
4. Выложите полученную смесь в ветчину и готовьте до двух часов. Хорошо охладите и подавайте. Осторожно! Не кусайте пальцы — вкусно!

Острый свиной окорок в ветчине с грецкими орехами и черносливом
Если вам уже надоел обычный окорок, добавьте чернослив и орехи, чтобы его вкус был более изысканным и интересным.

1. Килограмм свинины разделите пополам. Одну часть нарезать небольшими кусочками, другую перекрутить в фарш. Смешивание.
2. Добавить к мясной массе по вкусу чеснок, растереть с перцем и солью.
3. Чернослив мелко нарезать, грецкие орехи — нарезать. Добавьте ингредиенты к мясу и перемешайте так, чтобы ваши добавки распределились равномерно.
4. Готовьте острое блюдо полтора-два часа, остудите и подавайте на завтрак.

Такой домашней ветчиной не стыдно удивить гостей за праздничным столом, а простота приготовления позволяет при желании делать это сколько угодно часто.

Свиной окорок в ветчине с грибами

Каждая хозяйка знает, что свинина и грибы — беспроигрышное сочетание. И ветчина не исключение. На один килограмм мяса возьмите 200 граммов грибов, лука и специй.

1. Мясо перекрутить на мясорубке, посолить, измельчить с перцем и любимыми приправами.
2. Лук порезать и обжарить до полуготовности, добавить грибы.
3. Переложить к фаршу лук с грибами и тщательно вымесить.По желанию можно добавить желатин и ложку манки.
4. Перелейте смесь в ветчину и готовьте около двух часов или дольше.

Дайте приготовленной ветчине остыть и подавайте через 8–12 часов.

Как приготовить домашний окорок из свиной лопатки

Если вы не знаете, что было бы интересно приготовить из лежащей в морозильной камере свиной лопатки, то приготовьте отличную ветчину.

1. Возьмите чуть больше килограмма мяса и нарежьте его небольшими кусочками. На такое количество свинины понадобится около 20 граммов соли.Посолить, тщательно запомнить и поставить на пару дней в холодильник. Можно сразу приготовить мясо, но тогда вкус будет менее интенсивным.
2. Снова тщательно размять созревшее мясо, поперчить, добавить мускатный орех. Наполните ветчину.
3. Созревшую ветчину можно удалить примерно через полтора часа.

Готовый продукт получается плотным, сочным, нежным. Вкус настоящего мяса, приготовленного без каких-либо добавок, не оставит шанса ни одной магазинной колбасе.

Мраморная ветчина в ветчинке

Чтобы нарезать ветчину с красивым «мраморным» рисунком, возьмите поровну два вида мяса — свинину и нежирную телятину.Также вам понадобится 300 граммов свиного жира.

1. Нарезать мясо и бекон небольшими кусочками. Приправить солью, перцем и другими приправами по вкусу.
2. Заполните ветчину и готовьте традиционным способом около полутора часов.

Красивого «мраморного» рисунка на разрезе можно добиться только с помощью свиной лопатки. Взять его с густым жиром и нарезать тонкими полосками. Мясо посолите и дайте ему дозреть день-два. Затем готовьте как обычно.

Ветчина праздничная

Хотите удивить своих гостей практически без усилий? Приготовьте красочную, сочную, ароматную ветчину с овощами и разными видами мяса.

1. Для такого блюда выбирайте курицу и свинину в любых пропорциях, общим весом около килограмма. Мясо нарезать мелкими кубиками или перекрутить свинину в фарш. Приправить солью, приправами и перцем, желатином и измельченным чесноком.
2. Возьмите пачку готовой мексиканской овощной смеси. Или приготовьте отдельно горох, кукурузу, сладкий перец, морковь и стручковую фасоль. Обжарить яркий овощной коктейль и добавить к мясу.
3. Положить всю массу в ветчину, закрыть как можно плотнее.Варить около полутора часов.

Рецепт рыбной ветчины

Кто сказал, что не бывает рыбной ветчины? Вы можете выбрать любую рыбу, разрезать ее на части или приготовить рыбный фарш — принцип приготовления остается традиционным.

Попробуйте приготовить домашнюю нежную ветчину из коктейля из морепродуктов.

Вам понадобится фунт форели и 300 граммов окуня и очищенных креветок. Также подготовьте лук, грибы, чеснок и молоко.

1. Сто граммов шампиньонов мелко нарезать и обжарить с луком.
2. Пару кусочков хлеба замочить в молоке, очистить три зубчика чеснока. Прокручиваем все на мясорубке.
3. Приготовьте рыбный фарш и добавьте к нему целые креветки. Введите грибы и лук, а также смесь хлеба и чеснока.
4. Хорошо перемешайте всю смесь, залейте ветчину и готовьте около часа.

Эта ветчина прекрасно сочетается с соусом тартар и прекрасно смотрится на праздничном столе.

Ветчину можно приготовить из любого вида рыбы. Попробуйте сделать его, например, из трески и горбуши, но в принципе подойдет любое логичное сочетание.В нашем случае тандем белого и красного мяса даст красивый рисунок нарезки.

Возьмите килограмм филе трески и разбавьте его аромат 500 граммами филе горбуши. Для пикантности приготовьте банку черных оливок без косточек, соли и приправ, которые вы обычно используете для рыбных блюд.

1. Нарежьте филе и перемешайте вручную, хорошо вымешивая. Коктейль из морепродуктов посыпать солью и специями, добавить оливки. Дать постоять четверть часа.

Отличная ветчина из птицы.Попробуем сначала приготовить его из индейки.

1. Возьмите 700 граммов грудки и мякоти с бедра. Сосредоточьтесь на объеме вашей ветчины.
2. Приготовить простой рассол: на литр воды добавить до 130 г соли, неполную ложку сахара, добавить перец и кориандр. Нагрейте воду, чтобы соль растворилась, а специи «раскрылись».
3. Пока рассол остывает, нарежьте мясо крупными кусками. Если хотите, можете солить целиком.
4. Обмакнуть индейку в рассол и поставить на пару дней в холодильник.Ткните мясо деревянной палкой или даже шприцем введите рассол.
5. Переложить созревшее мясо к ветчине и отправить вариться. Рубленую ветчину из индейки можно вынимать через два часа. Но если вы готовили целиком, то это может занять немного больше времени.

Как приготовить домашнюю куриную ветчину (диетическую ветчину)

Для тех, кто предпочитает менее калорийные продукты, куриная ветчина — отличное решение. Выходит довольно плотным, не рассыпается, имеет нежный вкус и аппетитный слой желе на поверхности.Куриный окорок не такой жирный, как свинина, и готовится быстрее.

1. Возьмите пару килограммов куриных бедер, удалите кости и кожу. На выходе у вас будет чуть больше килограмма мяса.
2. Нарезать мелкими кусочками, добавить 25 г соли, четверть ложки сахара, несколько лавровых листов и перец. Всю массу убрать в холодильник — дать курице посолить сутки.
3. Снимаем лаврушку на следующий день. Прокручиваем на мясорубке чуть меньше половины мяса, добавляем измельченный чеснок, щепотку мускатного ореха и куркуму.
4. Мясо смешать с фаршем и отправить варить. Куриный окорок в ветчине будет готов через полтора часа.

ДОМАШНЯЯ ВЕТЧИНА СО ВКУСОМ АПЕЛЬСИНА • Meat Review

Поделиться

Как ни странно, но этот легкий апельсиновый вкус прекрасно сочетается со свининой.
Легко приготовить дома настоящую нежную ветчину, почти без консервантов, красивую и насыщенную ароматом.
Вам нужен нежирный кусок свинины, такой как свиная лопатка или задняя часть ветчины.
Сначала солят мясо.

Соль — 2%
CUR # 1 (нитрит натрия) — 0,25%
Сахар — 0,5%
Гранулированный чеснок — 0,5%
Смесь перцев (черный, кориандр, красный, душистый перец) — 0 , 8%
Молотый мускатный орех — немного, на ваш вкус
Копченый перец (сладкий или острый, на ваш вкус) — 0,2%
Тимьян, розмарин, орегано — немного, на ваш вкус для придания дополнительного аромата.

Кусок мяса тщательно промазать смесью для посола, хорошо помассировать и, наконец, упаковать в пакет для охлаждения в холодильнике в течение 5-7 дней.Я бы рекомендовал ежедневно переворачивать мясо и массировать его, чтобы сбалансировать вкус.

После засолки мясо промывают. Пресс-форма ветчины со всех сторон должна быть покрыта прозрачной стрейч-пленкой. Поверх пленки сначала кладете дольки апельсина, затем плотно начинаете выкладывать мясо. Завершающий уровень снова делаем дольками апельсина. Теперь нужно накрыть его прозрачной пленкой и максимально прижать.

Перед приготовлением рекомендуется разогреть ветчину до комнатной температуры.
Увеличиваем давление в пресс-форме ветчины и готовим ветчину при температуре воды 80-90С до тех пор, пока внутренняя температура ветчины не достигнет 76С.
Я бы посоветовал использовать электрическую духовку, в которой можно установить любой необходимый температурный режим. Также нужно поставить в духовку миску с водой, чтобы создать необходимую влажную среду. Процесс занимает несколько часов, это зависит от размера изделия.

В середине процесса приготовления я бы рекомендовал увеличить давление, так как мясной жир будет выходить, и, следовательно, объем продукта уменьшится.

No related posts.