Вино из инжира без дрожжей: Домашнее вино из инжира: лучшие рецепты

Домашнее вино из инжира: лучшие рецепты

Инжир – это любимое и полезное лакомство для многих, но далеко не все знают, что из него можно делать вкуснейшее вино. Именно поэтому в некоторых странах эти плоды получили название «винная ягода». Дело в том, что инжир обладает достаточным количеством микроэлементов, сухих веществ. Они и позволяют создавать хмельной напиток с тонким ароматом и яркими вкусовыми характеристиками. Вино, приготовленное из инжира, легко сделать самому, а все необходимые компоненты для его создания легко достать. В результате получается приятный на вкус алкогольный напиток, который к тому же еще и питательный. Лучшие рецепты представлены на этой странице.

Секреты приготовления вина из плодов инжира

В приготовлении винного напитка из плодов фигового дерева есть свои секреты, о которых стоит помнить и применять в процессе виноделия, чтобы получился вкусный продукт со своими полезными свойствами. Всем известно, что инжир – это питательный плод, который содержит важные для человеческого организма минералы и вещества.

Одними из главных компонентов этого фрукта считаются:

• Пектин.
• Глюкоза.
• Белок.
• Фруктоза.
• Кальций.
• Витамины (А, С, группы В).
• Калий.

Чтобы максимально сохранить все эти полезные компоненты, следует помнить, что вся используемая посуда для вина, приготовленного из плодов инжира, должна быть простерилизована, это поможет снизить вероятность размножения плесени. Сделать это можно, обработав емкости паром или кипятком. Все работы следует также проводить чистыми руками во избежание попадания нежелательных микроорганизмов в винное изделие.

Из-за высокого содержания глюкозы и фруктозы в этих плодах в процессе  приготовления вина не следует добавлять большее количество сахара, чем указанно в рецептуре, так как сусло может не забродить. Если вы предпочитаете сладкие на вкус винные напитки, то лучше добавить этот компонент уже непосредственно перед подачей.

Еще один важный пункт, который следует запомнить – это использование специальных винных дрожжей. Для домашнего вина из плодов финикового дерева не используйте хлебопекарский дрожжевой продукт (если в рецепте не указано иначе). В результате их применения у вас, скорее всего, получится брага.

Также можно приготовить вино из свежего или сухого инжира без дрожжей, используя закваску на основе любых свежих ягод и изюма.

Делают это так:

1. Берут изюм и свежие растертые ягоды (немытые).
2. Укладывают в банку.
3. Добавляют 1 ч. л. сахарного песка.
4. Заливают водой (150 мл.)

Емкость следует накрыть марлей и оставить приблизительно на 3 дня в темном месте при комнатной температуре. Как только появится пена и легкое брожение, продукт сливают и применяют для приготовления домашнего вина.

Вино из инжира с медом

Этот рецепт домашнего виноделия потребует значительно больше времени для приготовления, но в конечном результате получается алкогольный продукт с красивым янтарным цветом и карамельно-табачным привкусом. Перед тем как сделать вкусное домашнее вино из инжира, на 1 кг основного продукта подготовьте:

• 1,1 кг сахара.
• 5 л. воды.
• 300 мл меда.
• По 1 крупному апельсину и лимону.
• Винные дрожжи.

Для начала готовят медовый сироп, вливая мед в кипящую воду, и размешивают его до полного растворения. Если при этом образовывается пена, ее необходимо снять. После остывания сироп выливают в емкость, в которой в дальнейшем будет бродить сусло. Для приготовления вина из свежего инжира по этому рецепту плоды режут и заливают чуть более 1 л кипятка и дают настояться около 12 часов. По истечении этого времени замоченный инжир сливают. Фрукты соединяют с медовым сиропом и добавляют все остальные ингредиенты. Лимон и апельсин режут полукольцами вместе со шкурой. Первые 4 дня вино следует перемешивать дважды в день. После процеживают образовавшуюся жидкость и ставят с гидрозатвором на 1,5 месяца. Такую процедуру повторяют трижды с интервалом в 12 недель. Примерно через год  полученный напиток разливают по бутылкам, закупоривают их и хранят в прохладном темном месте. Еще спустя 12 месяцев домашнее вино из свежего инжира по этому рецепту будет готово и может быть подано к столу.

Рецепт приготовления домашнего вина из свежего инжира, винограда или изюма без дрожжей

Винный напиток по этому рецепту готовится достаточно быстро. Получается он сладким и хмельным, идеально подходит к мясным блюдам или некоторым видам десерта. Такое домашнее вино из свежего инжира готовится по рецепту без дрожжей, а количество необходимых ингредиентов минимально. Так, на 10 л воды необходимо всего 1 кг свежих или вяленых плодов фигового дерева и около 20 ягод сушеной черники (винограда или изюма). Этапы приготовления:

1. Инжир перебрать и порезать достаточно мелко.
2. Выложить его в посуду и залить теплой водой.
3. Добавить ягоды черники (винограда или изюма).
4. Емкость закрыть и оставить на 10 дней.

Спустя этот срок полученную смесь следует процедить и разлить по бутылкам, закупорить их. Дать вину из свежего или вяленого инжира, приготовленному в домашних условиях, выстояться еще около 30 дней в темном прохладном месте.

По такому же рецепту можно готовить и винный продукт, используя вместо черники виноград или изюм. В таком случае процесс брожения пойдет немного быстрее. Этому способствует виноград, который сам по себе имеет необходимые вещества для этого процесса. Но здесь рекомендуют использовать гидрозатвор для емкости. Для вина из винограда с инжиром потребуется на указанное выше количество основного продукта 0,5 кг светлого или темного винограда. В зависимости от того, какого цвета вы выберете ягоды, такого оттенка вы и получите конечный продукт. Темный виноград даст вину розовый или красноватый цвет.

Вино из забродившего инжира с добавлением изюма

Вино из забродившего инжира с добавлением изюма также получается достаточно вкусным с насыщенным вкусовым оттенком.

Для его приготовления на 3,5 л воды необходимо взять других компонентов в таком количестве:

1. 1 кг свежего инжира.
2. 20-30 шт. ягод сухого винограда.
3. По 10 г обычных и винных дрожжей.
4. 1 кг сахара рафинада.

Готовится сахарный сироп из половины указанного в рецепте количества воды и сахара, который остужают. Далее в него добавляют мелко порубленный инжир, изюм, необходимое количество дрожжей. Горлышко емкости со всем этим содержимым накрывают плотной тканью и перевязывают. Оставьте сусло бродить в темном, но теплом месте на 14 дней.

Далее вино из забродившего инжира и изюма в домашних условиях готовится так:

1. Варится сироп из второй части сахара и воды.
2. Остужается.
3. Доливается в забродившую смесь.
4. Не перемешивается.
5. Оставляется на 14 дней.

Спустя 2 недели емкость с забродившей жидкостью следует перемешать и оставить еще на такой же период. По прошествии последних 14 дней продукт следует процедить, разлить в бутылки и убрать в темное прохладное место. Такому винному продукту следует еще выдержаться около 1 месяца.

Не забывайте, что вино из инжира – это не только вкусно, но и полезно. Его в теплом виде можно использовать для лечения легочных заболеваний. К тому же само по себе инжирное вино способно убирать лишний холестерин из крови и считается диетическим напитком.

2 простых рецепта из свежей и сушеной ягоды в домашних условиях без искусственных дрожжей

Статья прочитана: 6440 раз 22.10.2020

Станислав Фроловэксперт в приготовлении натуральных напитков

Станислав Фролов 2020-10-22 14:11:56 2021-08-20

Домашнее виноделие наполнено тысячами рецептов из разных фруктов и ягод. Но в этой статье мы разберем весьма интересный вид вина. Его готовят как из свежих, так и из сушеных плодов, а по вкусу оно получается неповторимым.

Правильно, речь пойдет об вине из инжира. Расскажу 2 рецепта в этой статье.

Вино из сушеного инжира в домашних условиях

Ингредиенты:

• сушеный инжир — 1,5 кг;
• сахар 1 кг;
• вода 4 л;
• винные дрожжи — 10 г.

Технология приготовления:

1. Мелко нарежьте инжир и положите его в емкость для брожения.
2. Нагрейте сахар с водой, пока сахар полностью не растворится. Доведите до кипения и снимите с огня.
3. Остудите сироп и добавьте к смоковнице. Всыпьте винные дрожжи.
4. Крепко закройте емкость и оставьте на брожение. Лучше всего будет использовать емкость с гидрозатвором, легче следить за процессом. Оставьте напиток на 1 месяц в теплом месте. Не открывайте его все это время.
5. По прошествии времени снимите с осадка, процедите и разлейте по бутылкам. Храните в прохладном месте.

Вино из свежего инжира

Ингредиенты:

• инжир свежий — 3 кг;
• вода — 3,5 л;
• сахар — 800 г;
• лимонная кислота — 1 чайная ложка;
• винные дрожжи — по инструкции.

Технология приготовления:

1. Отрежьте хвостики у смоковницы и нарежьте на кусочки. Положите в стерильную емкость для брожения.
2. Добавьте воду и разомните мякоть руками.
3. Возьмите виномер-сахаромер и сахар. Добавляя сахар, доведите показатель примерно до 1,09SG (21,54 p).
4. Добавьте чайную ложку лимонной кислоты.
5. Всыпьте винные дрожжи, накройте тканью емкость. Дайте постоять 2 недели.
6. Перемешайте будущее вино, закройте емкость, поставьте под гидрозатвор еще на 14 дней.
7. Процедите напиток, разлейте. Оставьте в прохладном месте до созревания примерно на 1 месяц.

Итог

Удобно, когда можно приготовить отличный напиток из сушеных фруктов или ягод, если вы живете в климате, не подходящем для выращивания свежего. При этом вкус не будет хуже, а наоборот — вино из вяленого инжира может превзойти по вкусовым качествам другие напитки.

Главное — соблюдайте технологию приготовления.

Рассказать в социальных сетях

Вино из инжира в домашних условиях – рецепт и приготовление

Одно из многочисленных названий инжира – «винная ягода», это не случайно. Плоды фигового дерева содержат достаточно сухих веществ и микроэлементов для приготовления достойного напитка с легким ароматом и насыщенным вкусом. Дальше мы рассмотрим легко реализуемый в домашних условиях рецепт вина из инжира, в котором нет лишних ингредиентов.

Все использующиеся инструменты и емкости вначале следует простерилизовать паром или кипятком, чтобы не занести в сусло плесень и другие микроорганизмы. Работать с вином можно только чистыми руками.

После сушки ягоды инжира содержат 50-70% фруктозы, поэтому вносить много сахара вначале не советую, иначе сусло может не забродить. Лучше подсластить уже готовое вино. Из свежих плодов напиток получается не таким вкусным.

1. Если винных дрожжей нет, за 3-4 дня до работы с инжиром сделать закваску. Для этого изюм или любые немытые свежие ягоды (предварительно раздавить) засыпать в банку, добавить 10-15 грамм сахара и 150 мл воды. Перемешать, горлышко перевязать марлей, поставить банку на 2-3 дня в темное место с комнатной температурой. При наличии пены на поверхности, легкого запаха брожения и шипения, закваска готова.

Если появилась плесень или закваска не забродила, начните сначала, но используйте другой изюм.

2. Закипятить 3 литра воды (60% от всего количества). Помытый инжир залить крутым кипятком, перемешать, накрыть крышкой. Настаивать 60 минут.

3. Процедить настой через марлю, жидкую часть перелить в пластиковую или эмалированную емкость с широким горлышком (кастрюлю, ведро). Мякоть пропустить через мясорубку или измельчить любым другим способом.

4. Добавить инжирную мякоть в настой, влить оставшуюся чистую холодную воду и перемешать. Когда температура сусла станет ниже 30°C добавить винную закваску (вместе с изюмом) или разведенные по инструкции на этикетке винные дрожжи.

5. Горлышко кастрюли или ведра перевязать марлей. Перенести сусло в темное место (накрыть) с комнатной температурой. Оставить на 4 дня. Раз в 8-12 часов обязательно перемешивать чистой деревянной палочкой или рукой, утапливая в соке всплывшую на поверхность мякоть. Через 1-2 дня должны появиться признаки брожения: шипение и пена, это значит, что всё идет нормально.

6. Процедить сусло через 2-3 слоя марли, мякоть хорошо отжать (больше не используется).

7. В жидкую часть добавить 200 грамм сахара (треть всего количества), перемешать.

8. Перелить подслащенное сусло в бродильную емкость, заполняя максимум 75% объема, чтобы осталось место для пены, углекислого газа и новых порций сахара. Установит водяной затвор (можно медицинскую перчатку с проколотой иглой дырочкой в пальце). Перенести емкость с будущим инжирным вином в темное место со стабильной температурой 18-27°C.

Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

9. Через 5 и 10 дней с момента установки гидрозатвора добавить оставшийся сахар ровными частями (по 200 грамм согласно пропорциям в рецепте). Для этого слить отдельно 150-200 мл бродящего сусла, развести в нем сахар, полученный сироп вылить обратно и снова закрыть водяным затвором.

10. В зависимости от температуры и дрожжей брожение домашнего вина из инжира длится 30-55 дней. Признаки окончания брожения: гидрозатвор несколько часов не выделяет газ (перчатка сдулась), вино стало светлее, на дне появился слой рыхлого осадка.

Если вино бродит дольше 50-ти дней, чтобы не появилась горечь, слить напиток с осадка в другую емкость и поставить дображивать при той же температуре.

Отбродившее молодое вино перелить через трубочку в другую емкость, не задев осадок. Попробовать напиток. По желанию добавить больше сахара для сладости. Также можно повысить крепость, добавив водку или спирт в количестве 2-15% от объема. Закрепление способствует длительному хранению, но меняет органолептические свойства.

11. Перелить вино в емкость для выдержки (желательно заполнять доверху для минимизации контакта с кислородом).

12. Герметично закрыть и перенести в темное помещение с температурой 5-16°C, например, погреб или холодильник. Если на предыдущем этапе вносили сахар, первые 7-10 дней на выдержке держать вино под водяным затвором на случай повторного брожения. Оставить на 3-8 месяцев для созревания.

13. При появлении осадка слоем 3-4 см (сначала раз в 7-10 дней, потом реже) переливать вино в другую емкость через трубочку, не задевая осадок.

14. Вино из инжира считается готовым, когда осадок больше не появляется. Напиток можно разлить в бутылки для хранения и герметично закрыть.

Крепость – 10-12%. Срок годности – до 3-х лет. Выход – примерно 60-65% от начального объема сусла (считать с момента установки водяного затвора).

3 простых рецепта в домашних условиях

Плоды инжира содержат в себе достаточное количество витамин и элементов, чтобы домашнее вино получилось качественным, с насыщенным вкусом и ароматом. В этой статье рассмотрим несколько рецептов, как можно приготовить вино из инжира.

Ягоды содержат много сахара, за что и полюбились виноделам всех стран. Позволяют на своей основе создавать и крепленые вина, которые пользуются широким спросом в народе. Душистые плоды хорошо бродят и не требуют дополнительного добавления сахара.

Советы перед началом приготовления

Перед процессом приготовления винных напитков, собранное сырье нужно подготовить. Ягоды необходимо основательно размягчить и подкислить лимонной кислотой.

Все используемые в процессе работы емкости нужно простерилизовать кипятком, чтобы уменьшить пагубное влияние различных микроорганизмов на процесс брожения. Руки перед всеми манипуляциями необходимо тщательно мыть.

Наиболее простые для повторения рецепты делаются из подсушенных плодов инжира. Вино из инжира, полученное из свежих ягод более трудоемко в изготовлении, рекомендуем заниматься им после того, как «набьете» руку на простых рецептах.

В состав вина опытные виноделы добавляют множество самых разных компонентов, которые в корне способны изменить вкусовые качества, цвет, срок хранения и крепость получаемого напитка. Мы пока ограничимся простыми добавками, такими как мед, яблочный сок, фрукты цитрусовых сортов, изюм. По мере накопления опыта, подчеркну еще раз, можно переходить на более сложные рецепты.

Простое вино из инжира (на сушеном или вяленом инжире)

Это самый простой рецепт приготовления, нам потребуются следующие составляющие:

• Сушеный или вяленый инжир – 1,5 кг;
• Сахар-песок – 600 грамм;
• Пять литров воды;
• Горсть изюма или винные дрожжи

В сушеных ягодах содержание фруктозы доходит до 2/3, поэтому с сахаром надо быть поосторожнее, лучше добавить его по окончанию процесса в уже готовый напиток.

Нужны специальные винные дрожжи или специально изготовленная закваска без дрожжей из изюма. Рецепт закваски прост – измельчаем ягоды, полученную массу отправляем в банку, добавляем 2/3 стакана воды и столовую ложку сахара, все интенсивно перемешиваем, закрываем марлей.

Ставим банку в теплое темное место, готовность проверяем по появлению пены на поверхности и легкому шипению. Как только появились эти признаки, закваска к употреблению готова.

Начинаем готовить напиток. Вскипятим три литра воды, заливаем ими помытый инжир, оставляем настаиваться в течение часа. Периодически перемешиваем.

Через час процеживаем раствор, наливаем жидкость в сосуд с широким горлом. Полученный жмых пропускаем через мясорубку и откладываем пока в сторону.

Перемолотый инжир добавляем в жидкость, доливаем холодной воды, которая осталась, в количестве двух литров. Когда раствор естественным путем остынет до 30-35 градусов, добавляем закваску или разведенные винные дрожжи. Рецепт их приготовления указан на пакетике.

Закрываем емкость марлей и переносим в темное место. Выстаиваем в течение четырех дней, два раза в сутки, не забывая перемешивать чистой деревянной ложкой или рукой. То, что всплывает на поверхность, утапливаем обратно.

Через двое суток должна появиться характерная пенка и негромкое шипение. Это означает, что процесс брожения запущен и все идет как нужно. По истечению четырех суток процеживаем раствор через несколько слоев плотной марли, отжимаем мякоть. Для этого напитка она больше не нужна.

Полученный раствор заливаем в сосуд, заполняя не более двух третий его объема, добавляем двести грамм сахара. Мастерим водяной затвор или резиновую перчатку с дыркой и убираем в теплое темное место.

Через пять суток добавляем еще двести грамм сахара, для чего сливаем около литра жидкости в отдельную емкость, в которой и растворяем сахар. Через пять суток повторяем процесс.

Брожение заканчивается через 30-50 дней. Признаки стандартные – перчатка сдувается, если стоит гидрозатвор – перестает выделять пузырьки.

Переливаем вино, не тревожа осадок на дне сосуда. Дегустируем продукт, при необходимости добавляем сахар. Переливаем, плотно закрываем ее и убираем дозревать на срок от 3 до 8 месяцев.

В емкости может появиться осадок, в этом случае нужно перелить аккуратно вино в другую емкость. Это естественный процесс, ничего страшного в этом нет.

По окончании дозревания, у Вас в руках находиться настоящее инжирное вино. Крепость напитка доходит до 12 градусов, срок хранения до трех лет.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Вино из калины в домашних условиях

Вино из свежего инжира

Давайте теперь попробуем сделать вино из свежих ягод. Рассмотрим, как приготовить вино из инжира с изюмом. Для этого нам потребуется:

• Свежие ягоды – один килограмм;
• Сахар – один килограмм;
• Изюм – 25-30 штук;
• Дрожжи для вина – 10 грамм;
• Вода – около четырех литров.

Полкило сахара смешиваем примерно с двумя литрами воды, варим сироп и остужаем его. Изюм, дрожжи и пропущенный через мясорубку инжир смешиваем с сиропом. Плотно завязываем горлышко тканью и убираем в темное место на две недели.

Через три дня повторяем процесс приготовления сиропа и добавляем в винную заготовку, не перемешивая. Через две недели весь раствор интенсивно перемешиваем и оставляем еще на 14 дней.

Процеживаем полученное молодое вино, ставим дозревать на месяц в холодное место. Продукт готов к употреблению!

Ароматное вино с цитрусами

И напоследок, расскажу Вам, как приготовить вино из инжира с цитрусами. Для этого нужно:

• Инжир – 1 килограмм;
• Сахар – 1,2 килограмма;
• 300 грамм меда;
• Шесть литров воды;
• Апельсин, лимон – по одной штуке среднего размера;
• Дрожжи для вина – 1 пакетик.

Варим сладкий сироп, набираем в ковшик кипятка и растворяем в нем, постоянно перемешивая мед. Если образуется пенка, ее нужно снять. Остужаем полученную основу и переливаем в сосуд с широким горлом.

Инжир пропускаем через мясорубку, заливаем полутора литрами кипятка, оставляем настаиваться на двенадцать часов. Затем жидкость сливаем, полученный жмых добавляем в медовую основу.

Готовим цитрусовые – нарезаем, не очищая полукольцами и добавляем в будущее вино. Добавляем оставшийся сахар, воду и пакетик дрожжей. Ставим все в теплое место на четверо суток, не забывая два раза в день помешивать.

Процеживаем, наливаем в чистую емкость, приспосабливаем гидрозатвор или перчатку и убираем в темное место на 45 суток. По окончанию брожения, процеживаем и переливаем в бутылки с плотными крышками для дозревания. Периодически фильтруем появляющийся остаток через ткань.

Когда осадок перестанет выпадать, переливаем вино в бутылки и убираем в темное прохладное место еще на год. После всех этих процедур великолепное вино готово!

Заключение

Как видите, ничего сложного в том, чтобы приготовить вино из инжира в домашних условиях, нет. Дерзайте, пробуйте. Порадуйте себя и близких натуральным продуктом с содержанием витаминов, микроэлементов и солнечной энергии. Употребление домашних вин в умеренных количествах очень благотворно влияет на здоровье и общее состояние организма человека. До новых встреч!

Домашнее вино из инжира — Как стать дегустатором вин

Одним из множества названий инжира является «винная ягода». И это не просто так. Плоды фигового дерева в себе содержать множество микроэлементов и сухих веществ для создания достойного вина с легким ароматом и ярко выраженным вкусом.

Требуемые составляющие

Для создания домашнего вина из инжира потребуется:

• сушеный или вяленый инжир – 1,5 кг;
• сахар – 600 г;
• вода – 5 л;
• для закваски изюм в количестве 50 г или винные дрожжи.

После высушивание в ягодах инжира содержится 50-70% фруктозы, потому вносить много сахара сразу не стоит, в противном случае сусло может не начать бродить. Лучше подсластить готовое вино. Из свежего инжира напиток не получается чересчур вкусным.

Помните о том, что нельзя пользоваться сухими или прессованными пекарскими и спиртовыми дрожжами. В противном случае, вместо вина вы получите брагу.

Рецепт создания инжирного вина

Если у вас нет винных дрожжей, то 3-4 суток до приготовления вина сделайте закваску. Для этого немытые любые свежие ягоды или изюм засыпьте в банку, добавьте 10-15 г сахара и 150 мл воды. Горло перевяжите марлей, смешайте составляющие и отправьте банку в темноту на 2-3 суток. При наличии пены, небольшого аромата брожения, закваска считается готовой.

Если возникает плесень, закваска не начала бродить, то воспользуйтесь другим изюмом и сделайте все заново.

Теперь вскипятите 3 л воды, помойте инжир и залейте крутым кипятком, помешайте и накройте крышкой. Дайте постоять час. Настой процедите, жидкую часть слейте в эмалированную или пластиковую емкость с широким горлышком. Мякоть следует отправить через мясорубку или перемолоть иным образом. Мякоть добавить в настой, залить остаток холодной воды и смешать.

Когда сусло достигнет температуры меньше 30 градусов, добавьте винную закваску или дрожжи. Горлышко перевяжите марлей. Сусло отправьте в темноту на 4 дня. Раз в 8-12 часов непременно перемешивайте рукой или чистой палочкой из дерева. Через 1-2 суток появляются первые признаки брожения.

Процедите сусло, отожмите мякоть. В жидкость добавьте 200 г сахара, помешайте. Перелейте сусло в емкость для брожения на 75% от объема. Установите затвор или перчатку с дыркой. Емкость отправьте в темное место с поддержкой температуры 18-27 градусов.

Через 5-10 суток остаток сахара добавить равными частями. Для этого слейте 15-200 мл сусла, разведите сахар, сирой залейте назад.

В зависимости от дрожжей и температуры брожение длится около 30-55 дней. Отбродившее вино перелейте через трубку в другую емкость, не трогая осадок.

Вино нужно перелить в емкость для выдержки. Герметично прикрыть и отправить в темное место с температурой 5-16 градусов. Для созревания требуется 3-8 месяцев.

Вино считается готовым, когда больше не появляется осадок.

Крепость — 10-12%, а срок годности около 3 лет.

Вино из инжира в домашних условиях: классический рецепт, интересные варианты

Плоды фигового дерева полезны и сладки. Их с удовольствием едят и в свежем, и в засушенном виде. Подходят они и для производства алкогольных напитков. Вино из инжира выходит прозрачным, с тонким букетом, который практически невозможно повторить. В магазине его приобрести вряд ли удастся. Если вы хотите попробовать этот необычный нектар, придется освоить азы винодельческого процесса и изготовить винный напиток из инжира самостоятельно. Сделать это можно по нескольким рецептам, каждый из которых имеет свои преимущества.

Особенности приготовления

Инжир содержит много сахаров, поэтому хорошо бродит даже без добавления сахара, хотя обычно сладкий продукт все же добавляют, пусть и в небольших количествах. Не случайно плоды смоковницы иногда называют винными ягодами. Алкогольный напиток из них в состоянии приготовить даже начинающий винодел. Однако для получения ожидаемого результата ему необходимо знать и учитывать несколько важных моментов.

• Обычно инжир перед приготовлением из него вина моют, а для забраживания сусла используют винные дрожжи, самодельную винную закваску или виноград. Винные дрожжи заменять хлебопекарными нельзя, иначе вкус готового напитка вас сильно разочарует.
• Опытные виноделы утверждают, что проще всего работать с подвяленным инжиром, хотя вино можно получить и из свежих, и из засушенных плодов.
• Если хочется получить сладкое или полусладкое вино, в сусло или в молодое вино добавляют сахар. Сразу сладкий продукт в сусло из инжира вводить не рекомендуется, иначе дрожжи быстро погибнут, не успев выполнить свою задачу. Связано это с очень высоким содержанием сахаров в самих плодах смоковницы.
• Если сахара в инжире более чем достаточно, то кислот, необходимых для брожения и получения сбалансированного вкуса, в них маловато. Поэтому в состав сусла часто вводят лимонную или винную кислоту, сок цитрусовых фруктов, более кислые ягоды и плоды.
• Посуду, используемую для виноделия, необходимо мыть и обдавать кипятком с целью стерилизации. Иначе микроорганизмы могут вызвать закисание и заплесневение сусла, болезни вина. С целью предотвращения попадания в сусло молочнокислых бактерий емкости, в которых ранее находились молочные продукты, для виноделия не используют.
• До начала брожения ягодную массу обычно держат в емкости с широким горлышком, чтобы была возможность перемешивать сусло, утапливая мезгу на дно, чтобы исключить ее заплесневение.
• После начала брожения сусло помещают под гидрозатвор, задача которого состоит в том, чтобы не пропускать внутрь кислород, но отводить углекислый газ. С этой задачей справится и резиновая перчатка с проколотыми пальцами.
• Бродильную емкость заполняют не более чем на 75 %, чтобы оставалось место для пены и углекислого газа, образующихся при брожении.
• Для лучшего брожения емкость с суслом должна находиться в теплом, но защищенном от прямых солнечных лучей месте. Оптимальная для брожения температура – от 20 до 26 градусов.
• Об окончании брожения можно судить по состоянию перчатки или гидрозатвора. Первая сдувается, второй замолкает. На этом этапе вино снимают с осадка с помощью специального шланга и фильтруют. Затем его бутилируют или оставляют в плотно закрытой емкости в прохладном помещении до полного осветления (второй вариант предпочтителен). Затем вино фильтруют еще раз, разливают по бутылкам и убирают на хранение.

Хранят инжирное вино при температуре от 6 до 16 градусов в горизонтальном положении, чтобы напиток омывал пробку, не позволяя ей ссыхаться. Это нужно для предотвращения попадания внутрь кислорода, иначе вино может заукситься.

При соблюдении условий хранения вино из плодов винного дерева сохраняет хорошие органолептические качества в течение 2-3 лет.

Классический рецепт вина из инжира

Состав:

• вяленый или сушеный инжир – 1,5 кг;
• сахар – 0,6 кг;
• вода – 5 л;
• изюм – 50 г.

Способ приготовления:

• Инжир помойте, обсушите, оставьте вялиться (можно использовать уже ранее подвяленные или даже сушеные фрукты).
• Приготовьте винную закваску. Для этого немытый изюм пересыпьте в банку, добавьте к нему 2-3 чайные ложки сахара и 150 мл воды. Обвяжите горлышко банки тонкой тканью, оставьте на несколько дней в теплом затемненном месте. Дождитесь появления шипения и пены, которые свидетельствуют о том, что масса забродила и готова к дальнейшему использованию.
• Инжир еще раз вымойте, сложите в кастрюлю или эмалированную миску. Залейте винные ягоды 3 л кипятка, оставьте на час.
• Слейте жидкость с инжира в емкость с широким горлышком. Сами плоды измельчите с помощью мясорубки или блендера. Отправьте ягодную массу к настою, долейте 2 л прохладной воды. Когда масса остынет до 30 градусов, введите закваску вместе с изюмом, перемешайте.
• Накройте емкость с инжирной массой марлей и оставьте на 3-4 дня в теплом помещении. По 2-3 раза в день перемешивайте массу, чтобы не допустить заплесневения мезги.
• После появления пены, шипения и кисловатого запаха обожмите инжирную массу, жидкость процедите, смешайте со стаканом сахара и перелейте в бродильную емкость, заполнив ее не более чем на 75% и поставив гидрозатвор.
• Через 5 дней отлейте через трубочку стакан сусла, смешайте с половиной оставшегося сахара, перелейте обратно в бродильную бутыль, верните на место гидрозатвор.
• Еще через 5 минут повторите манипуляцию, введя оставшийся сахар.
• Оставьте сусло в теплом помещении до завершения брожения.
• Слейте молодое вино с осадка. При желании закрепите, добавив 0,5 л спирта. Крепленое вино более устойчиво, но имеет более резкий вкус.
• Перелейте вино в чистую бутыль, заполнив ее до горлышка, плотно закройте и перенесите в прохладное помещение. Каждые 2-3 недели снимайте вино с осадка, пока оно полностью не осветлится.
• Профильтруйте напиток, разлейте по бутылкам. Запечатайте их, уберите в погреб или другое достаточно холодное место.

Если вы не закрепляли вино, его крепость составит 10-12 градусов, не испортится оно как минимум в течение 2 лет.

Вино из инжира с виноградом

Состав:

• вяленый или сушеный инжир – 1 кг;
• вода – 10 л;
• виноград – 0,2 кг.

Способ приготовления:

• Мелко порежьте инжир. Виноград, не моя, разомните, смешайте с инжиром.
• Разведите ягодную массу еле теплой водой, накройте марлей. Оставьте до появления брожения. Не забывайте периодически перемешивать, чтобы сусло не закисло.
• Процедите жидкость, отжав мезгу, перелейте в бродильную емкость и держите до окончания брожения.
• Процедите, разлейте по бутылкам, оставьте в прохладном месте на 2-3 месяца для созревания.

По данному рецепту получится сухое легкое вино, оттенок которого будет зависеть от цвета использованного винограда.

Инжирное вино с цитрусами и дрожжами

Состав:

• вяленый инжир – 1 кг;
• сахар – 1 кг;
• лимон – 1 шт.;
• апельсин – 1 шт.;
• вода – 5 л;
• мед – 0,3 л;
• винные дрожжи – по инструкции на упаковке.

Способ приготовления:

• Инжир мелко порежьте, залейте литром кипятка.
• Вскипятите еще литр воды, растворите в ней мед.
• Подготовьте дрожжи, ориентируясь на инструкцию на упаковке.
• Круглыми дольками порежьте лимоны и апельсины. Залейте оставшейся водой, не подогревая ее.
• Через 2 часа соедините все части, поместите сусло в ведро или кастрюлю. Накройте марлей. Оставьте на 2-3 дня в тепле, по 2-3 раза в день перемешивая.
• Процедите сусло, отжав мезгу. Введите 0,4 кг сахара. Поместите в бродильную емкость, установив гидрозатвор.
• Через 5 дней отлейте часть сусла, смешайте с 0,3 кг сахара, верните обратно в бутыль, оставьте под гидрозатвором.
• Через неделю повторите манипуляцию, введя оставшийся сахар, оставьте до завершения брожения.
• Снимите вино с осадка, процедите, перелейте в чистую емкость и отнесите в прохладное место.
• Оставьте вино в прохладном месте на 3 месяца для созревания и осветления, по мере необходимости снимая его с осадка.
• Когда осадок перестанет выпадать, профильтруйте вино, бутилируйте, оставьте в холодном месте.

Вино по данному рецепту получается чуть более сладким и крепким по сравнению с классическим, обладает уникальными органолептическими качествами.

Инжир, также называемый винной ягодой, отлично подходит для производства домашних алкогольных напитков. Сделать инжирное вино можно по нескольким рецептам, каждый из которых хорош по-своему.

Матрица продуктов: Инжир 🥄 Дата: 07.10.2019.

Обновлено: 11.03.2020

Вино из инжира в домашних условиях: 4 популярных рецепта | ИннеС

Инжир – сочный сладкий плод, известен богатым составом витаминов и микроэлементов. Опытные виноделы уважают его за большое содержание сахара, который необходим для создания алкогольных напитков.

Стоит отметить, что этот продукт очень хорошо бродит, при этом сусло не обязательно подслащивать дополнительно.

Перед тем как начать

1. Инжир, перед тем как применить для затворения винного сусла, необходимо размять и подкислить. Для этого добавляют лимонную кислоту или ягоды.

2. Если Вы новичок, то начинайте работать с подвяленным продуктом и только со временем переходить на свежую ягоду.

3. Все инструменты и емкости перед приготовлением простерилизовать или прокипятить, чтобы ненароком не занести в винное сырье плесень. Руки при работе должны быть чистыми.

Вино из инжира: классический рецепт

Ингредиенты:

· вяленый инжир (можно взять сушеный) – 1, 5 кг;

· сахар – 600 гр;

· вода – 5 литров;

· изюм – 50 гр или винные дрожжи.

После сушки плоды содержат до 70% фруктозы. Если внести много сахара вино просто не забродит. Лучше добавлять сахар в уже готовый алкогольный продукт.

На заметку! Напиток из свежих ягод получается не такой ароматный, а его приготовление требует намного больше времени. Нельзя использовать хлебопекарные дрожжи – получится брага.

Пошаговое приготовление вина из инжира:

1. За 3-4 дня до затворения сусла подготовить закваску. Для этого изюм или другие ягоды раздавить засыпать в стеклянную емкость, добавить столовую ложку сахара и залить теплой водой в количестве 150 гр. Банку накрыть тканью и поставить в темное место для сбраживания. Готовность закваски можно определить по наличию пены на поверхности и стойкому запаху дрожжей.

2. Вскипятить 3 литра воды и залить помытый инжир и настоять в течение часа.

3. Процедить настой: жидкость перелить в кастрюлю, мякоть измельчить.

4. Смешать настой и размятый инжир, влить остатки холодной воды по рецепту, перемешать, добавить закваску.

5. Накрыть кастрюлю тканью, перенести емкость в темное теплое место на 4 дня. Каждые 12 часов перемешивать продукт, опуская винную шапку на дно. Брожение начинается на второй день.

6. Процедить сусло через несколько слоев марли, хорошо отжать мякоть ( больше мы ее в этом рецепте использовать не будем).

7. Полученную жидкость перелить в бродильную емкости, и добавить 200 гр. сахара.

8. Установить гидрозатвор и поставить в теплое место.

9. Как только гидрозатвор начнет булькать не так интенсивно (5-10 день), добавить еще 200 гр сахара разведенного в том же сусле.

10. В зависимости от условия и закваски, вино будет работать от 30 до 50 дней. Окончание процесса можно определить по окончанию выделения углекислого газа и появлению характерного рыхлого осадка на дне.

Важно! Если процесс проходит дольше 50 дней, значить нужно его прекратить искусственно, иначе появиться сильная горечь. Сусло снимают с осадка и оставляют дображивать в теплом месте.

11. Перелить молодое вино в емкость для созревания, желательно залить до самого верха, чтобы продукт меньше контактировал с воздухом.

12. Емкость на первые 7-10 дней закрыть крышкой с гидрозатвором, на случай, если начнется повторное брожение. Если этого не произошло можно закрыть плотной крышкой и поставить для созревания на 3-7 месяцев при температуре 16 градусов.

13. Каждые 10 дней необходимо аккуратно снимать молодое вино с осадка.

Как только осадок прекращает появляться, можно сказать, что вино готово. Крепость до 12 градусов, храниться до 3 лет.

Инжир с медом

Для воплощения в жизнь этого рецепта придется запастись терпением. Но в результате винодел получит великолепный напиток янтарного оттенка с карамельно-табачным послевкусием.

Ингредиенты на 1 кг инжира:

· сахар – 1 кг;

· вода – 5 л;

· мед – 300 мл;

· апельсин и лимон – по 1 шт;

· винные дрожжи.

Алгоритм приготовления

1. Подготовить медовый сироп – мед вливают в кипяток и размешивают до полного растворения продукта.

2. Сироп остудить и влить в емкость для брожения.

3. Если вино будет готовиться из свежих ягод, то их необходимо разрезать, залить 1 литром кипятка и оставить на 12 часов.

4. Инжир слить и соединить с сиропом из меда и добавить все необходимые ингредиенты.

5. Апельсин и лимон режут кусочками и добавляют в сусло вместе с кожурой.

6. Первые 3-5 дней перемешивать сусло каждые 12 часов.

7. После этого закрыть емкость крышкой с гидрозатвором и поставить в теплое, темное место для брожения, которое будет продолжаться 1-1,5 месяца.

8. Процедуру сбраживания повторяют каждые три месяца.

9. Через год полученное молодое вино разливают по бутылкам и ставят в прохладное место для созревания.

10. Через год напиток готов к употреблению.

Вино из инжира и винограда

Это достаточно быстрый рецепт. Напиток получается сладким, хмельным и очень вкусным. Дрожжей в этом случае не нужно, все происходит естественно.

Ингредиенты:

· вода 10 л;

· инжир – 1 кг;

· виноград – 20 ягод.

Этапы приготовления:

1. Мелко порубить инжир.

2. Выложить в кастрюлю и залить теплой водой.

3. Добавить виноград.

4. Закрыть чистым полотном и оставить на 10 дней.

5. Процедить полученное молодое вино и разлить по бутылкам.

6. Поставить в темное, прохладное место для вызревания на 30 дней.

В зависимости от сорта винограда цвет готового продукта может быть янтарным или светло фиолетовым.

Вино из забродившего инжира

Напиток получается очень вкусный. Ингредиенты на 3,5 литра воды:

· инжир свежий – 1 кг;

· подсушенный виноград – 30 шт;

· 20 гр винных дрожжей:

· сахар – 1 кг.

Приготовление:

1. Приготовить сладкий сироп из ½ части воды и сахара.

2. После того, как смесь остынет добавить инжир, дрожжи и изюм.

3. Накрыть емкость полотном и оставить на 14 дней для сбраживания.

4. Со второй половины сварить сироп и остудить его.

5. Долить в сусло.

6. Оставить на 14 дней.

7. Перемешать и поставить в теплое место под гидрозатвор на 2 недели.

8. Процедить молодое вино и разлить по бутылкам.

9. Поставить посуду в прохладное темное место на 1 месяц для выстаивания.

Вино их инжира – это вкусный и полезный напиток. В теплом виде его принимают при легочных заболеваниях. Кроме этого инжир нормализует содержание холестерина в крови и считается диетическим продуктом.

Рецепт инжирного вина

МИНИМАЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ:

• Большая пластиковая или фаянсовая посуда пищевого качества (первичный ферментер)
• 1 или несколько чистых стеклянных кувшинов с узким горлышком (вторичные ферментеры)
• Бродильные шлюзы для каждого вторичного ферментера
• Пластиковая трубка сифона
• Изготовление 5 «пятых» (750 мл) винных бутылок и пробок на каждый галлон
• Большой пластиковый лист или крышка для первичного ферментера
• Метабисульфит натрия для дезинфекции оборудования и бутылок

Ингредиенты (на один галлон 🙂

• 2 1/2 фунта.Инжир
• 2 1/4 фунта. Сахар (или S.G. 1.090 — 1.095)
• 1 галлон воды
• 1/2 ч. Л. Питательные вещества для суперферментных дрожжей
• 1 1/2 ч. Л. Смесь кислот (или кислоты до 0,65%)
• 1 таблетка Campden (измельченная)
• 5 капель жидкого пектинового фермента или 1/2 чайной ложки. Пектиновый ферментный порошок
• Винные дрожжи (попробуйте Cote des Blancs или Lalvin 71B-1122)

Перед продолжением продезинфицируйте все оборудование раствором метабисульфита натрия (1 ч.на пинту воды / 2 унции. на галлон).

1. Используйте только здоровые спелые фрукты. Размять фрукты, включая кожуру. Добавьте все ингредиенты, кроме дрожжей и пектиновых ферментов, в первичный ферментер. Добавьте горячую воду и перемешайте, чтобы ингредиенты растворились.
2. Накройте крышкой и, когда она остынет (70–75 ° F), добавьте пектиновый фермент. В течение первых 24 часов важно перемешивать сусло 3-4 раза, чтобы удалить из него SO2. В противном случае ваши дрожжи не «взорвутся»!
3. На следующий день регидратируйте дрожжи, сбрызнув 1/2 стакана теплой воды в продезинфицированном стакане / банке.Накрыть полиэтиленовой пленкой. Через 15 минут вылить на поверхность сусло.
4. Ежедневно перемешивайте несколько раз, чтобы толкать «колпачок» мякоти под поверхность. После 5-6 дней ферментации процедить мезгу и сифонировать во вторичный ферментер. Присоедините замок ферментации.
5. Стеллаж через три недели и еще раз в месяц в течение трех месяцев. Разлейте по бутылкам, когда брожение прекратится и вино станет прозрачным. *

* Вино можно подсластить по вкусу перед розливом в бутылки. За 48 часов до розлива добавьте 1/2 чайной ложки.стабилизатор (сорбат калия) и 1/2 таблетки кампдена на галлон для предотвращения повторного брожения. Затем подсластите по вкусу простым сиропом, состоящим из 1 части кипятка и 2 частей сахара (лучше всего подходит фруктоза).

Взгляд в необычный мир инжирного вина

Инжир — один из самых распространенных и древних фруктов в бассейне Средиземного моря. Он также выращивается в других местах по всему миру с таким же сухим и теплым климатом. Инжир богат сахаром и низким содержанием органических кислот.Благодаря этому люди могут делать инжирное вино.

Что такое инжирное вино?

Фиговое вино изготовлено из сока свежего инжира. Также можно сделать инжирное вино из сушеного инжира, но процесс довольно сложный и даже очень обременительный.

Инжирное вино также является алкогольным напитком, но даже несмотря на то, что инжирное вино производится путем ферментации, как и виноградное вино, некоторые люди не считают его настоящим вином.

Фиговое вино изготовлено из плодов фигового дерева. Таким образом, некоторые не считают его подходящим вином, но его следует рассматривать так же, как любое другое фруктовое вино.

В отличие от виноградного вина, которое содержит много кислоты и довольно легко ферментируется, инжир содержит намного меньше кислоты и сахара. Это усложняет процесс ферментации, так как требует большого количества добавок для запуска и поддержки ферментации. Кроме того, инжир не содержит слишком большого количества сочных фруктов, что само по себе является проблемой.

По этой причине виноделы позволяют инжирам созреть на грани того, чтобы испортиться. Вот как они извлекают максимум сока для своего инжирного вина. Но даже в этом случае требуется большое количество инжира, чтобы сделать хотя бы одну бутылку инжирного вина.

Как сделать инжирное вино?

Нагрейте немного воды в кастрюле. Затем добавьте немного сахара, когда он закипит. Как только сахар растворится, вылейте его содержимое в ведро для брожения.

Положите нарезанные фрукты в сетчатый мешок и завяжите его. Затем поместите сетчатый мешок в ведро для брожения.

Затем начните затирать инжир картофельным пюре, чтобы выжать весь сок, который можно извлечь. На этом этапе вам нужно размять и перемешать. После того, как вы вылили весь сок, вам нужно измерить исходную плотность.

Для этого вам понадобится стерилизованный ареометр. В идеале вам нужно измерить примерно 1090.

Если это в порядке, налейте дополнительную воду в резервуар для брожения, чтобы она достигла линии на воздушном затворе. Затем закройте воздушный шлюз и оставьте его закрытым примерно на 24 часа.

Через 24 часа инжир будет стерилизован, и вам нужно будет добавить немного дрожжей. Добавьте пакет дрожжей и начните интенсивно помешивать. Вам нужно использовать длинную ручную ложку, и в дополнение к дрожжам вам нужно добавить пектиновый фермент, смесь кислот и танин.Все это нужно правильно перемешать. Делайте это, пока вы аэрируете варево.

Когда вы закончите со смешиванием, снова установите воздушный шлюз. Через несколько часов вы сможете заметить бурлящую активность. Это означает, что пивоварение началось. Дайте настояться около недели.

Затем откройте крышку и извлеките сетчатый мешок. Убедитесь, что ваши руки очень чистые. Выдавите весь сок и закройте воздушный шлюз. Оставьте на 30 дней.

Через несколько дней слейте настой в стеклянную емкость.Только не потревожите осадок, лежащий на дне бродильного ведра. Вы же не хотите добавлять осадок в свое фиговое вино.

Теперь вы можете наслаждаться инжирным вином!

Где купить инжирное вино?

Если вы не можете приготовить фиговое вино и все же хотите его попробовать, вы всегда можете купить бутылку. Вино из инжира коммерчески не производится из-за низкого спроса. Но это не значит, что вы не можете покупать его в магазинах. Лучший выбор для поиска инжирного вина — это крупные фермы по выращиванию инжира и местные магазины.В любом случае, вы смотрите на домашнее вино, а не на коммерческое производство.

В будущем возможно, что инжирное вино приобретет новый уровень признания, как и другие фруктовые вина, такие как сливовое вино. Было бы замечательно увидеть больше массового производства инжирного вина, так как этот напиток привносит нечто уникальное в мир фруктовых вин — очень отличное от винограда и очень отличное от сливы…

Инжирное вино не производится массово, и, как правило, от него будет больше ощущения «домашнего приготовления» — поэтому лучшее место для его покупки — это фермы по выращиванию инжира или местные рынки!

Затем некоторые повара делают разные сорта инжирного вина, а не настоящее фиговое вино.Вместо того, чтобы проходить процесс виноделия из инжира, они покупают белое вино с мягким телом. Затем они кладут в него нарезанный инжир и оставляют в таком состоянии некоторое время. И, честно говоря, это не инжирное вино, а просто виноградное вино, приправленное инжиром. Но это не мешает некоторым из них продавать его и рекламировать как фиговое вино. Это то, что вам следует знать, когда вы собираетесь купить бутылку инжира.

Связанные

Как сделать виноградное вино без дрожжей? (Простое пошаговое руководство)

Если вы хотите узнать, как приготовить виноградное вино из очень небольшого количества ингредиентов, то вы попали в нужное место!

В этом сообщении в блоге я объясню, как работает ферментация без добавления дрожжей, и дам вам простой рецепт вкусного домашнего вина.

Как сделать виноградное вино без дрожжей? Вы можете делать вино без дрожжей, но не без дрожжей. Дрожжи — это микроорганизмы, которые встречаются вокруг нас. Дрожжи отвечают за производство алкоголя и являются жизненно важной частью виноделия. На большинстве фруктов есть слой натуральных дрожжей, который хорошо подходит для естественного брожения вина.

Продолжайте читать, поскольку я подробно расскажу о естественном брожении в виноделии и предоставлю простой рецепт виноградного вина без добавления дрожжей!

Читайте также: Можно ли приготовить алкоголь без дрожжей?

Как сделать виноградное вино без дрожжей?

Ну, технически нет.Вам действительно нужны дрожжи, но дрожжи, которые вам нужны, не совсем видимы или даже физически не видны человеческому глазу.

Что такое дрожжи?

Дрожжи — это микроорганизмы, являющиеся разновидностью грибов. Эти грибы — маленькие жукеры, ответственные за образование алкоголя.

Они делают это посредством брожения, которое происходит, когда дрожжи потребляют сахар из-за отсутствия кислорода, который превращает его в спирт и углекислый газ.

Почему виноград лучше всего для вина?

Виноград чаще всего используется в виноделии из-за большого количества природных дрожжей, которые покрывают поверхность винограда.

Когда вы раздавливаете виноград, сладкие соки сразу же вступают в контакт с дрожжами на поверхности, вступают в реакцию друг с другом и запускают естественный процесс брожения.

Все, что вам действительно нужно сделать, это следить за ним и перемешивать его каждый день в течение нескольких недель, и в итоге вы получите вкусный ферментированный виноградный сок, который затем можно разлить в бутылки и выдержать, чтобы превратить его в вкусное вино.

Рецепт домашнего виноградного вина без дрожжей

Прежде чем мы перейдем к собственно рецепту, важно знать, что приготовление вина и использование естественного брожения винограда может быть очень неудачным.

Возможно, вам даже не удастся создать естественный процесс ферментации. Это может быть из-за 2 вещей:

1. Ваш виноград недостаточно спел или слишком спел, что приводит к неправильному содержанию сахара, а это значит, что дрожжам не хватит «еды» для употребления и превращения в алкоголь. Ваше вино может немного бродить, но может получиться очень мягким, безвкусным или даже горьким.
2. В вашем винограде не было прикрепленных к нему натуральных дрожжей. Обычно это происходит, если виноград недавно был влажным или вы, не дай бог, его мыли.Когда вы делаете вино с натуральными дрожжами, никогда не мойте виноград , так как это смывает большую часть необходимых вам дрожжей.

Хорошо, зная это, вот список ингредиентов и оборудования, которые я бы рекомендовал использовать для этого рецепта:

Состав:

Виноград. Все, что вам действительно нужно для этого рецепта с точки зрения ингредиентов, — это немного спелого винограда. Убедитесь, что вы не мойте его, так как это может удалить часть необходимых вам натуральных дрожжей.

(Необязательно) Мед / сахар. Если вам сложно добиться естественного брожения, используя только виноград, вы можете добавить немного меда или сахара, чтобы немного помочь дрожжам, а также, если хотите, чтобы вино стало более сладким.

Оснащение:

Пошаговое руководство по домашнему вину без дрожжей

После того, как вы собрали ингредиенты и оборудование, можно приступать к работе. Чтобы приготовить собственное вкусное домашнее вино, выполните следующие действия:

1. Продезинфицируйте все свое оборудование , включая бутылки.Сделайте это, чтобы убедиться, что в нем нет враждебных бактерий, которые потенциально могут испортить ваше вино.
2. Положите винограда в большую керамическую или стеклянную емкость.
3. Раздавите виноград, как вы считаете нужным, вы можете использовать свои руки или любой инструмент, который, по вашему мнению, может полностью раздавить виноград и заставить все сладкие соки вытекать красиво.
4. (Необязательно) Добавьте мед или сахар. Добавление нескольких чайных ложек меда или сахара может помочь вашему вину заквашиваться, если вам трудно начать процесс.
5. Накройте керамический / стеклянный контейнер тканью и закрепите резиновыми лентами или подобными предметами.
6. Перемешивайте смесь 4-5 раз в день в течение первого периода времени. Если вы начнете видеть пузырьки в смеси, это означает, что естественное брожение продолжается, и вам не нужно будет перемешивать ее чаще, чем несколько раз в день.
7. Если вы заметите замедление пузырьков, это означает, что ферментация близка к завершению.
8. Перелейте вашу смесь в бутыль.На этом этапе вы можете просеять виноградную кожуру из своей смеси, при этом очень важно, чтобы вы выдавили виноградную кожуру, чтобы получить все хорошее вино. Многие предпочитают подождать с просеиванием кожицы прямо перед розливом в бутылки, так как это может изменить как цвет, так и вкус вашего вина.
9. Поместите воздушный шлюз в отверстие бутыли. Воздушный шлюз позволит выйти углекислому газу, при этом исключив попадание кислорода в вашу смесь, поскольку это может привести к окислению, которое испортит ваше вино.
10. После того, как вы оставите его на неделю или две, возьмите пробу на вкус и посмотрите, нравится ли она вам, если нет, оставьте ее еще на несколько дней.
11. Разлейте вино в бутылки по вашему выбору и закройте их пробкой. Не забудьте просеять кожуру вина, если вы этого не делали, прежде чем переложить в бутыль.
12. Выдержите вино в течение как минимум нескольких недель, но желательно несколько месяцев, чтобы получить хорошие дегустационные результаты. Для достижения наилучших результатов убедитесь, что вы храните флаконы в темном холодном месте, где почти нет солнечного света.
13. Наслаждайтесь! Это займет некоторое время, но приготовить собственное вино довольно просто, наслаждайтесь вкусным домашним вином!

Совет: Чтобы убедиться, что ваше вино имеет желаемое содержание алкоголя, вы можете использовать ареометр (ссылка на Amazon) для отслеживания уровня алкоголя в вашем вине.

Надеюсь, вам понравилось это краткое руководство о том, как сделать вино без дрожжей, и, возможно, вы узнали кое-что о естественном брожении в процессе!

Другие мои сообщения в блоге, которые могут вас заинтересовать:

»Сколько времени нужно, чтобы сделать вино дома!

»Наборы для виноделия для начинающих

»Что произойдет, если вино будет бродить слишком долго?

Связанные вопросы

Есть ли дрожжи в алкоголе? Дрожжи — это единственная причина, по которой существует алкоголь, и поэтому они в той или иной форме обнаруживаются во всех алкогольных напитках или спиртных напитках.Дрожжи забирают сахар и потребляют его, образуя смесь спирта (этанола) и CO2 (двуокиси углерода).

Что такое винные дрожжи? Винные дрожжи выведены специально для производства алкоголя с акцентом на вино. Он обладает улучшенными свойствами, что позволяет создавать более высокий уровень алкоголя, чем обычные дрожжи. Винные дрожжи также имеют более высокий уровень толерантности к алкоголю и могут выдерживать гораздо более высокие уровни алкоголя, чем обычные дрожжи.

Полезно ли виноградное вино? В частности, Красное вино содержит очень полезные антиоксиданты.Эти антиоксиданты могут помочь предотвратить сердечные заболевания, рак, свертывание крови и продлить жизнь. Не забывайте пить только небольшое количество, примерно от полстакана до стакана в день — это все, что вам нужно, чтобы ощутить полезные свойства красного вина.

Читайте также: Лучшие двухзонные винные холодильники

Усиление вкуса моего свежего инжирного вина | Winemaking Talk

Я сделал рецепт вина из свежего инжира по этому рецепту

http://www.defalcos.com/tutorials/99-fig-wine-recipe.html

Рецепт инжирного вина

Фиговое вино

МИНИМАЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ:
Большая пластиковая или глиняная посуда пищевого качества (первичный ферментер)
1 или более чистых стеклянных кувшинов с узким горлышком (вторичные ферментеры)
Замки для брожения для каждого вторичного ферментера
Пластиковая сифонная трубка
5 «пятых» (750 мл) винных бутылок и пробок для каждого галлона
Большой пластиковый лист или крышка для первичного ферментера
Метабисульфит натрия для дезинфекции оборудования и бутылок

Ингредиенты (на один галлон
2 1/2 фунта.Инжир
2 1/4 фунта. Сахар (или S.G. 1.090 — 1.095)
1 галлон воды
1/2 чайной ложки. Питательные вещества для суперферментных дрожжей
1 1/2 ч. Смесь кислот (или кислоты до 0,65%)
1 таблетка Campden (измельченная)
5 капель жидкого пектинового фермента или 1/2 чайной ложки. Пектиновый ферментный порошок
Винные дрожжи (попробуйте Cote des Blancs или Lalvin 71B-1122)

Перед продолжением продезинфицируйте все оборудование раствором метабисульфита натрия (1 чайная ложка на пинту воды / 2 унции на галлон).

1. Используйте только здоровые спелые фрукты.Размять фрукты, включая кожуру. Добавьте все ингредиенты, кроме дрожжей и пектиновых ферментов, в первичный ферментер. Добавьте горячую воду и перемешайте, чтобы ингредиенты растворились.
2. Накройте крышкой и, когда она остынет (70–75 ° F), добавьте пектиновый фермент. В течение первых 24 часов важно перемешивать сусло 3-4 раза, чтобы удалить из него SO2. В противном случае ваши дрожжи не «взорвутся»!
3. На следующий день регидратируйте дрожжи, сбрызнув их 1/2 стакана теплой воды в продезинфицированном стакане / банке. Накрыть полиэтиленовой пленкой. Через 15 минут вылить на поверхность сусло.
4. Ежедневно перемешивайте несколько раз, чтобы толкать «колпачок» мякоти под поверхность. После 5-6 дней ферментации процедить мезгу и сифонировать во вторичный ферментер. Присоедините замок ферментации.
5. Стеллаж через три недели и снова один раз в месяц в течение трех месяцев. Разлейте по бутылкам, когда брожение прекратится и вино станет прозрачным. *

* Вино можно подсластить по вкусу перед розливом в бутылки. За 48 часов до розлива добавьте 1/2 чайной ложки. стабилизатор (сорбат калия) и 1/2 таблетки кампдена на галлон для предотвращения повторного брожения.Затем подсластите по вкусу простым сиропом, состоящим из 1 части кипятка и 2 частей сахара (лучше всего подходит фруктоза).

Я переставлял его 3 раза каждые 5 недель, и вкуса действительно не так много. Я просмотрел другие рецепты, так как понял, что большинство из них требует вдвое большего количества инжира. Как я могу усилить вкус? Спасибо,

Донна

Что такое инжирное вино? (с иллюстрациями)

Инжирное вино — это сброженный фруктовый напиток, приготовленный в основном из сока свежего инжира.Некоторые инжирные вина также могут быть изготовлены из восстановленного сушеного инжира, хотя этот процесс часто бывает гораздо более обременительным. В любом случае вино из инжира, хотя и является алкогольным, на самом деле вовсе не вино. В большинстве случаев термин «вино» описывает определенный вид процесса ферментации винограда. Использование инжира дает аналогичные результаты во вкусе и внешнем виде. Основные отличия заключаются в структуре и процессе.

Виноград является ключевым фактором виноделия из-за высокого содержания в нем кислоты и его способности легко бродить.Обычно этого не происходит с инжиром. Инжир — гораздо более мясистый фрукт, чем виноград, и часто содержит гораздо более низкие концентрации как сахара, так и натуральной кислоты. Для приготовления инжирного вина обычно требуется много добавок, чтобы вызвать брожение.

Брожение происходит, когда внесенные дрожжи взаимодействуют с сахарами, присутствующими во фруктовом соке.Эта реакция превращает сок в этиловый спирт, сохраняя при этом все возникающие ароматы, цвета и горечь сока. Преобразование происходит медленно и обычно происходит в закрытом контейнере или камере. Одна из самых сложных частей производства инжирного вина — это получение из плодов достаточного количества сока, чтобы вызвать брожение, а затем контроль уровня сахара, чтобы убедиться, что дрожжи достаточно питаются.

Инжир обычно не очень сочный плод.По этой причине виноделы часто оставляют инжир созревать как можно дольше, часто используя фрукты, находящиеся на грани испарения, чтобы обеспечить максимальное содержание сока. Подготовка инжира к приготовлению сока часто включает его измельчение, а затем процеживание твердых частиц, включая кожуру и семена. Даже на скромную бутылку инжирного вина обычно требуется большое количество инжира.

Повара и производители фруктовых вин часто комбинируют инжир с финиками, смородиной и другими фруктами, чтобы сделать купаж вина более сильным.У большинства сортов сока инжира может быть трудно получить ярко выраженный привкус инжира, по крайней мере, сразу. Большинство вин из чистого инжира выдерживаются более года, чтобы обеспечить брожение. Процесс обычно тем быстрее, чем больше в соке сахара, но слишком много сахара может заглушить тонкий вкус большинства инжира.

Инжирное вино иногда можно купить в магазинах, часто в местных магазинах или на крупных фермах по выращиванию инжира.Однако в большинстве случаев вино — домашнее. В большинстве мест просто не хватает спроса для поддержания регулярного производства инжирного вина, и затраченное время часто не стоит затрат.

Некоторые домашние повара делают своего рода вино со вкусом инжира, которое передает вкус инжира без хлопот, связанных с извлечением и ферментацией сока.В этом варианте повара покупают легкое белое вино, а затем на некоторое время погружают в него нарезанный инжир. Этот сорт напитка лучше назвать вином, так как это просто ароматизированная виноградная основа.

10 Рецептов деревенских вин, которые нельзя пропустить

Если вы еще не пробовали делать деревенские вина — i.е. не виноградные вина — единственная цель статьи
— побудить вас попробовать. Для этого я собрал 10
верных рецептов, которые практически гарантированно приведут к хорошим или отличным результатам. Я говорю «примерно»
, потому что ничто в жизни, кроме ее окончательности, на самом деле не гарантировано. Вы можете выбрать
некачественных ингредиентов, забыть продезинфицировать ложку или решетчатую трубку или использовать добавки
, срок хранения которых истек. Однако, если не допустить большой ошибки, эти рецепты
проверены и верны и обеспечат вам высокую вероятность успеха.Эта коллекция
содержит два рецепта с использованием сухофруктов, два ягодных вина, два цветочных вина и
четыре фруктовых вина.

Вино из сушеных абрикосов

Этот рецепт можно приготовить в любое время года. Держитесь подальше от сушеных абрикосов
, содержащих сорбат, бензоат, сорбиновую кислоту или бензойную кислоту. Делает один галлон (3,8
л).

Ингредиенты

• 2,0 фунта (0,91 кг) нарезанных сушеных абрикосов
• 1 банка 100% сока белого винограда Welch’s или Old Orchard (замороженный концентрат)
• 1 1/4 фунта(0,57 кг) сахара демерара или турбинадо (при его отсутствии можно заменить
  Сахар в сыром виде)
• 1 1/4 чайной ложки. смесь кислот
• 6 пинт (2,8 л) воды
• 1 чайная ложка. пектиновый фермент
• 1/4 ч. танин винограда
• 1 измельченная таблетка Campden
• 3/4 чайной ложки. питательные дрожжи
• 1 упаковка Винные дрожжи Red Star Côte des Blancs

Смешайте все ингредиенты, кроме дрожжей, в ферментере. Перемешать, чтобы сахар растворился, накрыть крышкой
и поставить в теплое место на 24 часа.Добавить дрожжи, накрыть крышкой и перемешивать ежедневно в течение
10 дней. Процедите во вторичный ферментер, слегка отжимая мякоть. Долейте до одного
галлона (3,8 л) воды и установите воздушный шлюз. Стеллаж через 30 дней и еще раз через
еще 60 дней. Когда все станет ясно, снова поставьте в стойку и разлейте по бутылкам. Дать постоять один год.

Вино из сушеной бузины

Вы можете купить сушеные ягоды бузины в большинстве винодельческих мастерских или собрать
ягод дикорастущих и высушить их. Сушеные ягоды бузины не оставляют следов, описываемых
как «слизь бузины», которые не поддаются обычным методам очистки.Рецепт составляет
один галлон (3,8 л).

Ингредиенты

• 4–5 1/4 унции. (0,11–0,15 г) сушеных ягод бузины
• 2 1/2 фунта. (1,1 кг) сахара
• 7 3/4 пинты (3,7 л) воды
• 1 чайная ложка. кислая смесь
• 1 ч. питательные вещества для дрожжей
• 1 измельченная таблетка Campden
• 1 упаковка дрожжей Red Star Montrachet

Доведите до кипения воду с сахаром. Перемешивайте, пока сахар не растворится и вода не станет прозрачной.
Вымойте сушеные ягоды бузины и положите в нейлоновый фильтр-мешок с несколькими продезинфицированными шариками
для взвешивания.Свяжите сумку и положите в предмет. Залить
ягод бузины кипящей сахарной водой и накрыть первичный слой. Когда остынет, добавьте измельченную таблетку Campden, питательные дрожжи
и смесь кислоты до растворения. Восстановите и отложите 12 часов. Добавьте
активированных дрожжей и сбраживайте до тех пор, пока удельный вес не упадет до 1,010, ежедневно перемешивая
и отжимая пакет. Перенести жидкость во вторичный, установить воздушный шлюз и сбродить
досуха. Поливайте каждые 30 дней, пока вино не станет прозрачным и не упадет даже
осадка за 30-дневный период.Разлейте по бутылкам и наслаждайтесь. Улучшается с возрастом.

Порт для Blackberry

Порт для Blackberry редко используется, но затраченные усилия того стоят. Используйте
полностью спелых ягод, свежих или замороженных. Делает один галлон (3,8 л).

Ингредиенты

• 6,0 фунта (2,7 кг) спелой ежевики
• 1 стакан концентрата красного винограда
• 1/2 стакана светлого сушеного солодового экстракта
• 1 3/4 фунта (0,79 кг) сахарного песка
• 1 / 2 ч. Л. пектиновый фермент
• 1 1/4 ч.смесь кислот
• 4 пинты (1,9 л) воды
• 1 измельченная таблетка Campden
• 1/2 чайной ложки. активатор дрожжей
• 1 ч. питательные дрожжи
• 1 упаковка Lalvin K1-V1116 (Montpellier) или портвейн дрожжи

Вымойте и раздавите ежевику в нейлоновом фильтрующем мешке и процедите сок в ферментер.
Завяжите верх нейлоновой сумки и поместите в основную часть. Добавьте все остальные ингредиенты, кроме пектинового фермента
, дрожжей и концентрата красного винограда. Хорошо перемешайте, чтобы сахар растворился,
хорошо накройте и отставьте на 8–12 часов.Добавьте пектиновый фермент, снова накройте и оставьте
еще на 8–12 часов. Добавьте дрожжи, накройте, ежедневно перемешивайте ингредиенты и прессуйте мякоть
в нейлоновый мешок для извлечения аромата.

При удельном весе 1,030 (около
5 дней) процедить сок из мешка и слить жидкость с осадка во вторичный сосуд для ферментации
. Установите воздушный шлюз и отложите в сторону. Стеллаж за три недели и снова
через два месяца. Когда вино станет прозрачным и хорошо пройдет последние признаки брожения,
стабилизируется, добавьте концентрат красного винограда и отставьте на 3 недели.Если нет доказательств
повторного брожения, снова решите и разлейте по бутылкам. Дайте по крайней мере год созреть,
, но улучшится в течение нескольких лет.

Черничное вино

Спелую чернику можно измельчить в свежем или замороженном виде, затем разморозить и измельчить.
Замороженная черника в супермаркете была на самом деле более спелой, чем
свежих ягод в овощном отделе. Делает один галлон (3,8 л).

Состав

• 2 1/2 фунта(1,1 кг) черники
• 1 стакан концентрата красного винограда
• 1 3/4 фунта (0,79 кг) сахарного песка
• 1/2 чайной ложки. пектиновый фермент
• 1 1/2 ч. л. кислотная смесь
• 1/2 ч. л. активатор дрожжей
• 1 ч. питательные дрожжи
• 1/2 ч. л. стабилизатор вина
• 6 пинт (2,8 л) воды
• 1 измельченная таблетка Campden
• 1 упаковка White Labs 749 AMH (Assmanshausen) или Lalvin 71B-1122 (Narbonne) вино
  дрожжи

Вымойте и раздавите чернику в нейлоновом фильтрующем мешке и процедить сок в емкость для первичного брожения
.Завяжите верх нейлонового мешка и поместите в емкость для первичного брожения
. Добавьте все остальные ингредиенты, кроме дрожжей, стабилизатора и концентрата красного винограда
. Хорошо перемешайте, чтобы сахар растворился, хорошо накройте крышкой и отставьте на 24 часа.
Добавьте дрожжи, накройте и ежедневно перемешивайте ингредиенты и прессуйте мякоть в нейлоновый мешок для получения аромата экстракта
.

При удельном весе 1,030 (около 5 дней) процедить сок из мешка и слить сифон
с осадка в стеклянный сосуд для вторичной ферментации. Установите воздушный шлюз.Стеллаж
за три недели и снова через два месяца. Когда вино станет прозрачным и стабильным, снова перелить
и добавить стабилизатор и концентрат красного винограда. Подождите 3 недели и разлейте по бутылкам.
Позвольте году созреть. Ожидание того стоит.

Вино из цветов гибискуса

Скорее всего, на вашем рынке диетических продуктов будут продаваться цветы гибискуса sabdariffa
, уже высушенные и готовые для измельчения к чаю. Я обычно покупаю сушеные красные или
фиолетовых цветов, из которых получается восхитительное вино ярко-красного или темно-фиолетового цвета.По рецепту
получается один галлон (3,8 л).

Состав

• 2,0 унции. (57 г) сушеных цветов гибискуса
• 2,0 фунта. (0,91 кг) сахара
• 7 пинт (3,3 л) воды
• 1 1/2 чайной ложки. кислая смесь
• 1 ч. питательные вещества для дрожжей
• 1 упаковка Винные дрожжи Red Star Côte des Blancs

Смешайте воду с сахаром и поставьте на кипение, периодически помешивая, пока сахар
не растворится. Свяжите цветы в нейлоновый фильтр-мешок и положите в первичный.Залейте цветы кипящей водой с сахаром
и добавьте все ингредиенты, кроме дрожжей. Накройте первичный преобразователь
, пока вода не остынет до комнатной температуры. Выдавите цветы, чтобы извлечь максимум аромата
, а затем выбросьте цветы или используйте повторно для чая. Добавьте активированные дрожжи, снова накройте первичный раствор
и ежедневно перемешивайте, пока активное брожение не прекратится (7–8 дней). Установите штатив
на вторичный, при необходимости долейте воды и установите воздушный шлюз. Ферментация 30 дней,
, затем переложите в чистую вторичную переработку. Установите воздушный шлюз и стойку снова через
30 дней.Подождите последние 2 месяца, снова решите и стабилизируйте вино. Подсластить по вкусу
и отложить на 30 дней. Бутылка в темном стекле. Можно пить сразу, но за полгода улучшается на
.

Вино из цветов кактуса

Если вы живете в районе, где растет кактус опунции, это прекрасное вино
, которое лучше всего подавать прохладным или холодным. Загляните внутрь цветов, прежде чем собирать их.
Я нашел пчел почти в каждом из них, но они улетели, когда я их потревожил.
Одной рукой соберите лепестки, а другой срежьте лепестки с помощью
длинного острого ножа.Рецепт рассчитан на один галлон (3,8 л).

Ингредиенты

• 2 1/2 кварты (2,4 л) плотно упакованных цветов кактуса
• 1 3/4 фунта. (0,79 кг) сахарный песок
• Одна 11 унций. (0,31 кг) банка 100% концентрат белого виноградного сока (замороженный)
• 2 1/4 ч. смесь кислот
• 2 щепотки виноградного танина
• 6 1/4 пинты (5,9 л) воды
• 1 измельченная таблетка Campden
• 1 чайная ложка. питательные вещества для дрожжей
• 1 упаковка Шампанские винные дрожжи

Вымойте цветы и поместите в нейлоновый фильтр-мешок с дюжиной продезинфицированных шариков
для взвешивания, свяжите мешок и поместите в первичный.Нагрейте 1 л воды и растворите сахар.
Охладить замороженным концентратом виноградного сока и оставшейся водой и добавить в первичный раствор.
Добавьте остальные ингредиенты, кроме дрожжей, и хорошо перемешайте, чтобы они растворились. Накройте первичный образец
продезинфицированным муслином и подождите 10–12 часов, прежде чем добавлять активированные дрожжи. Снова накройте
основной и перемешивайте дважды в день.

Когда удельный вес упадет до 1,020, слейте воду из мешка и перелейте вино во вторичный.
Закрепите воздушный шлюз и отложите в сторону. Стойка через 45 дней и снова через 45 дней,
каждый раз доливают и устанавливают воздушный шлюз.Когда брожение закончится, вино
должно начать очищаться, хотя пыльца продолжит оседать еще 1-2
месяцев. Вы можете ускорить это, используя режим из 2 частей, например Super Kleer
K-C. Снова установите в стойку через 60 дней после того, как вино вылилось, долейте и снова установите воздушный шлюз.
Выделите еще 90–120 дней для выдержки. Стабилизируйте, подсластите по вкусу (1,004
мне идеально подошло) и разложите по бутылкам. Может вкус через 6 месяцев в бутылке.
Возраст хорошо.

Персиково-банановое вино

Персики имеют очень маленькую консистенцию, и бананы это компенсируют.Выберите только
персиков с лучшим вкусом. Мои фавориты — Georgia Belle и Red Contender,
в таком порядке. Делает один галлон (3,8 л).

Ингредиенты

• 4,0 фунта (1,8 кг) спелых персиков
• 1,0 фунта (0,45 кг) бананов
• 1 3/4 фунта (0,79 кг) сахарный песок
• 1/2 ч. лимонная кислота
• 3/4 ч. пектиновый фермент
• 5 1/2 пинты (2,6 л) воды
• 1 измельченная таблетка Campden
• 1 чайная ложка. питательные вещества для дрожжей
• 1 упаковка Lalvin ICV-D47, (Côtes-du-Rhône) или шампанские дрожжи

Очистить бананы, нарезать ломтиками и поместить в кастрюлю с кипящей водой объемом 0,5 л.Варить на медленном огне
35 минут, затем удалить с поверхности пену и процедить, не отжимая.

Тем временем удалите персики и нарежьте их на части. Смешайте половину сахара с
персиков и залейте четырьмя пинтами кипятка. Перемешайте, чтобы сахар растворился. Когда
остынет, добавьте банановую воду, лимонную кислоту, измельченную и растворенную таблетку Campden и
воды, достаточное для доведения общего количества до одного галлона. Накройте и подождите 10–12 часов. Добавьте фермент пектиновый
, снова накройте и подождите еще 10–12 часов. Добавьте питательные вещества для дрожжей и активированную дрожжевую закваску
.Заново накройте первичный и ферментирующий 3–4 дня, помешивая не менее
дважды в день.

Вылейте через нейлоновый фильтр-мешок, хорошо отжимая, чтобы извлечь как можно больше сока
. Добавьте половину оставшегося сахара, пока он не растворится, перенесите на вторичный
и установите воздушный затвор, не доливая. Через 5 дней добавьте остаток сахара, хорошо перемешайте
до полного растворения и снова установите воздушный затвор. Когда активное брожение прекратится, долейте
и снова установите воздушный шлюз. Переставляйте каждые три недели, пока брожение не завершится и вино
не станет прозрачным.При желании стабилизируйте и подсластите по вкусу. Подождите еще три недели
и разложите по бутылкам. Дайте настояться 3-6 месяцев перед дегустацией, а затем охладите
и наслаждайтесь.

Фиговое вино

Этот рецепт представляет собой «чистое» фиговое вино (без изюма, фиников, бананов и виноградного сока
). Таким образом, он не созреет до года в бутылке, но
, безусловно, можно будет наслаждаться через 3 месяца. Используйте только самый сладкий, самый вкусный, почти
перезрелых инжиров. Делает один галлон (3,8 л).

Состав

• 4 1/2 фунта(2,0 кг) инжир
• 6 1/2 пинты (3,1 л) воды
• 1 3/4 фунта. (0,79 кг) сахарный песок
• 3 ч. кислотная смесь
• 1 измельченная таблетка Campden
• 1 ч. питательные дрожжи
• 1 упаковка Винные дрожжи Red Star Montrachet

Обрезать плодоножки и нарезать инжир. Поместить в большой нейлоновый фильтр с мелкой сеткой, завязать крышкой
и поместить в емкость для первичной ферментации. Добавьте все остальные ингредиенты
, кроме дрожжей. Проверьте удельный вес (должен быть 1,085 к 1.095; в противном случае добавьте
до 1/4 стакана сахара, тщательно перемешивая, прежде чем снова проверить плотность). Накройте
продезинфицированной тканью. Добавить активированные дрожжи через 12 часов и перемешивать два раза в день,
слегка отжимая мякоть для облегчения экстракции сока. Когда удельный вес достигнет
1,040 (от 3 до 5 дней), повесьте пакет на чашу, чтобы он слился, слегка надавив, чтобы облегчить извлечение
(НЕ прилагайте усилий, иначе вы затуманите жидкость). Пока пульпа стекает, слейте жидкость
с отложений во вторичную систему. Добавьте слитую жидкость и выбросьте мякоть.Установите воздушный шлюз
на вторичный. Брожение досуха (удельный вес 1.000 или ниже — примерно
3 недели). Поместите в чистую вторичную обмотку, долейте до 1 галлона и снова установите воздушный шлюз.
Стойка снова через 2 месяца. Снова сложите и разлейте по бутылкам, когда очистите. Хорошее сухое вино марки
. Если вы хотите, чтобы он был более сладким, стабилизируйте после последнего переливания (но перед розливом),
, затем добавьте 1/4 фунта растворенного сахара на галлон. Подождите три недели и разлейте по бутылкам. Это вино
можно употреблять молодым (после 3 месяцев хранения в бутылках), но с возрастом оно значительно улучшится.

Яблочное вино

Во всех рецептах яблочного вина, если не указаны сорта, предпочтительны более кислые
и кислые сорта. Следует избегать более сладких блюд, особенно Delicious,
. Лучше всего подходят Winesap, McIntosh, Jonathans и крабовые яблоки. По рецепту
получается один галлон (3,8 л).

Ингредиенты

• 12 фунтов (5,4 кг) спелых, ветряных яблок (подходят смешанные сорта)
• 2,0 фунта (0,91 кг) мелкозернистого сахара
• 5 пинт (2.4 л) воды
• 1 1/2 ч. пектиновый фермент
• 1 измельченная таблетка Campden
• 1 ч. питательные вещества для дрожжей
• 1 упаковка дрожжей Сотерн или Шампанское

Порезать яблоки на мелкие кусочки, избегая сердцевины, чтобы не порезать семена.
Поместите в емкость для первичной ферментации, добавьте воду, измельченную и растворенную таблетку
Campden и накройте смесь продезинфицированным муслином или полотенцем. Вода
не покроет яблоки, поэтому перемешивайте каждые два часа, чтобы довести нижнюю часть яблок до уровня
наверху.Через 12 часов добавьте пектиновый фермент и питательные вещества для дрожжей, извлеките первичный образец
и продолжайте время от времени помешивать, чтобы фрукты циркулировали. Еще через 12 часов
добавьте активированные дрожжи. Держать накрытым и в теплом месте в течение 7–10 дней,
перемешивая дважды в день.

Когда интенсивное брожение мякоти утихнет, процедите сок через
нейлоновый фильтр-мешок и отложите в сторону, затем сильно (но не слишком сильно) выдавите сок
из мякоти и добавьте его в оставшуюся жидкость.Медленно добавьте сахар
(мелко гранулированный) и продолжайте перемешивать до полного растворения.
Перелейте в емкость для вторичного брожения и установите воздушный шлюз. Уберите в стойку,
подождите еще 60 дней, затем снова в стойку и разлейте по бутылкам. Подождите шесть месяцев до дегустации,
— один год для достижения наилучших результатов.

Банановое вино

Для разнообразия попробуйте использовать Ae Ae (гавайский), Golden Aromatic (китайский), ямайский
Red или Red Dwarf (кубинский), Mysore (индийский), Pysang Raja (малазийский) или Raja Puri
(индийский). ).Делает один галлон (3,8 л).

Состав

• 4 1/2 фунта. (2,0 кг) очищенных бананов
• 1/2 фунта (0,23 кг) кожуры бананов
• 1 1/2 стакана концентрата белого винограда
• 1 3/4 фунта (0,79 кг) мелкого песка
• 2 ч. лимонная кислота
• 2 щепотки виноградного танина
• 6 1/2 пинты (3,1 л) воды
• 1 чайная ложка. питательные вещества для дрожжей
• 1 упаковка Red Star Côte des Blancs или винные дрожжи Epernay

Размять бананы и мелко нарезать кожуру, поместив их в первичный ферментер.
Тем временем доведите воду до кипения и полностью растворите в ней сахар. Залейте
водой фрукты и кожуру и накройте первичный ферментер. Когда остынет, добавьте все остальные
ингредиентов, кроме дрожжей, и хорошо перемешайте, чтобы они растворились. Добавить активированные дрожжи и
повторно покрыть первичным слоем. Энергично ферментируйте в течение двух дней и процедите через муслин
во вторичный ферментер. Присоедините шлюз и забродите досуха. Через 30 дней установите
в стойку, долейте и снова установите воздушный шлюз. Подождите 90 дней, чтобы вино стало прозрачным. Если
не очищается сам по себе, добавьте амилазу в соответствии с ее инструкциями.Когда очистите, снова установите
в стойку, долейте и снова установите воздушный шлюз. Выдержите 2 месяца, стабилизируйте и установите воздушный шлюз.
При желании слегка подсластить, но по рецепту получается отличное сухое вино. После
последних 30 дней разлить по бутылкам и дать отдохнуть 3 месяца перед употреблением.

Вино из сушеного инжира — Виноделие Северо-Востока

По этому рецепту получается партия объемом 1 галлон. Если требуется партия большего размера, все ингредиенты будут пропорционально масштабироваться. .

*** Обратите внимание, что 1 упаковки дрожжей хватит на 6 галлонов.

Не используйте сушеный инжир, содержащий сорбат или другие консерванты, так как это вызовет трудности во время ферментации.

Состав

1,5 фунта. Сушеный инжир (нарезанный)

1 оранжевый

1 лимон

0,5 фунта. изюм

2 фунта. коричневый сахар

128 унций. вода

1/2 ч. Л. Питательные вещества для дрожжей

1 таблетка Campden

1 упаковка винных дрожжей Lalvin K1-V1116

Оборудование

Первичный ферментер, ложка для перемешивания, ареометр, фильтр-мешок, комплект сифонных трубок, бутыль или кувшин на 1 галлон, воздушный шлюз и пробка.Термометр и заварочный ремень могут использоваться для контроля и контроля температуры.

Полезный совет: убедитесь, что все оборудование (например, ложка для перемешивания и т. Д.) Стерилизовано. Загрязненное оборудование может испортить качество сока и конечного продукта.

Этап 1: Подготовка

Нарезать инжир и изюм и поместить в первичный ферментер с сахаром, тертой цедрой лимона и апельсина (без белой сердцевины) и соком двух фруктов. Доведите воду до кипения и полейте ингредиенты в первичном ферментере.Хорошо перемешайте, пока сахар полностью не растворится. Когда жидкость остынет до 100 градусов, добавьте таблетку Campden. Закройте ферментер крышкой и подождите 24 часа.

Дрожжи Гидратация и первичное брожение: в большую чашку добавьте 4 унции теплой воды без хлора. Температура воды не должна превышать 104 градусов по Фаренгейту. Размешайте содержимое дрожжевого пакета в теплой воде и обязательно разбейте комочки. Дайте смеси постоять в чашке 15 минут. Пузырьки или увеличение размера смеси — хороший признак регидратации.Добавьте к гидратированной дрожжевой смеси равную часть сока и дайте постоять 15 минут. Вылейте дрожжевую смесь в ведро и аккуратно перемешайте. Затем измерьте и запишите удельный вес и температуру, чтобы установить начальную точку брожения. Запись вашего S.G. и температуры в журнал будет полезна, особенно если вы хотите повторить свои результаты в следующем сезоне.

*** Поместите первичный ферментер с крышкой, слегка накрыв ее (можно использовать сырную ткань или чистую сетку для волос над ведром) в месте с температурой 65-75 градусов по Фаренгейту.

Постоянное перемешивание: осторожно перемешивайте дважды в день в течение 5 минут. Перемешайте один раз утром и один раз вечером. Продолжайте следить за активностью дрожжей (пузырение, пенообразование и т. Д.), Которая наиболее активна на этом этапе. Показания S.G. снижаются по мере превращения сахара в алкоголь.

Этап 2: Вторичная ферментация

После того, как интенсивное брожение прекратится, вставьте его в емкость для вторичного брожения, бутыль на один галлон или кувшин, осторожно надавите на фрукты, чтобы извлечь оставшееся вино, и вставьте в отверстие воздушный шлюз с пробкой.Хотя активность дрожжей будет снижаться по мере продолжения процесса ферментации, процесс будет продолжаться и на этой стадии.

Мониторинг S.G.: проверьте S.G .: если 0,990–0,996 — вино будет сухим, если 1.000 — полусладким, если больше 1.000 — сладким. Если необходимо, дайте брожению продлиться дольше для достижения желаемой сухости. Вы должны попробовать вино, чтобы найти желаемый уровень сухости или сладости. Когда вино будет готово, приступаем к стабилизации. Помните, что температура контролирует скорость брожения, прохладная температура продлит дни, необходимые для ферментации вашего вина, или преждевременно остановит процесс, что приведет к возникновению проблемного вина.

Этап 3: стабилизация

Стабилизируйте переливанное вино в СТЕРИЛИЗОВАННОЕ пластиковое ведро или бутыль и добавьте стабилизатор (метабисульфат калия и сорбат калия). Разбавьте содержимое вином из бутыли. Вылейте содержимое на дно ведра или бутыли. Затем перелить оставшееся вино, оставив мертвые дрожжи и осадок. (Примечание: после этого этапа дальнейшего брожения не произойдет). Перемешайте вино перед окончательной стабилизацией и очисткой.

При переливании в ведро, СТЕРИЛИЗИРУЙТЕ бутыль и долейте стабилизированное вино до верха (необходимо заполнить бутыль доверху, чтобы не было места для воздуха), установите воздушный шлюз и поместите в прохладное место. Убедитесь, что бутыль заполнена. Воздействие кислорода на вино может окислить вино и вызвать его порчу. Следуйте «правилу большого пальца» — не должно быть пустых мест, превышающих длину вашего большого пальца от отверстия бутыли. Закрепите воздушный шлюз и пробку. При переливании вина убедитесь, что вино, которое нужно перелить, выше, чем новая стерилизованная емкость.После стабилизации подсластить по вкусу.

Этап 4: Выдержка / розлив

Храните вино в сухом прохладном месте от 35 до 45 дней для дальнейшей стабилизации. Вы должны заметить, что вино очищается и на дне бутыли собирается осадок. При желании повторяйте процесс стеллажа несколько раз каждые 35-45 дней для достижения максимальной прозрачности. На этом этапе вы также можете рассмотреть возможность использования осветлителей (SuperKleer, желатин и т. Д.), Если вино все еще мутное, или для добавления танина или вяжущего дубового аромата используются такие материалы для выдержки, как дубовая эссенция или чипсы.Когда вино станет прозрачным, оно готово к розливу.

No related posts.