Вишня мараскино: Коктейльная вишня (Мараскино) — Домашний алкоголь на Едим ТВ

Вишня Мараскино — что это? (рецепт внутри) | Лигабар

Всем известное у нас выражение «вишенка на торте», которое все понимают как завершающий аккорд в каком-либо деле или украшение какого-либо продукта, оказывается, пришло к нам в чуть видоизмененном виде из английского словосочетания «the cherry on top» и переводится, как «вишенка сверху». И сегодня мы уделим внимание этой ягоде – коктейльной вишне maraschino, являющейся непременным ингредиентом-украшением многих популярных напитков.

Вишня мараскино

Вишня мараскино

Любителям и ценителям алкогольных коктейлей невозможно представить ни «Манхэттен», ни «Олд Фэшн», ни «Виски Сауэр» без вишенки мараскино, «возвышающейся на троне» дегустируемого напитка. Так где же и когда она появилась?

Историческая справка

Вишня мараска росла себе спокойно в Далмации (территория современной Черногории и Хорватии). Она представляла собой горько-сладкую на вкус мелкую ягодку практически без мякоти и с одновременным запахом миндаля и вишни.

В XVI-XVII веках европейские аристократы считали эту вишню экзотической – и угощали своих гостей этими плодами, как деликатесными. А местное население, поддерживая этот интерес богатых европейцев, для сохранения плодов и их дальнейшей удобной транспортировки стало солить и мариновать ягоды – и даже придумали на основе вишни делать сладкий ликер Мараскино с миндально-вишневым привкусом.

С развитием барной культуры в США в конце XIX столетия вишня стала очень популярной. Фермеры начали выращивать свою вишню, похожую на мараско, а в дальнейшем научились ее консервировать, вымачивая не только в алкоголе, но и во всяких солях, сладких жидкостях, кислотах. «Сухой закон» в 30-е годы прошлого века окончательно превратил коктейльную вишенку в чисто визуальное украшение, не имеющее ни запаха, ни вкуса.

Нюансы приготовления коктейльной вишни

При производстве коктейльной вишни, которая в итоге и является «изюминкой» напитка, используются не очень, на первый взгляд, съедобные ингредиенты, как диоксид серы, хлорит и дисульфит натрия, негашеная известь, с добавлением всевозможных ароматических добавок, пищевых красителей и большого количества сахара.

Но пусть вас не пугают эти «страшные» названия: ведь под хлоритом натрия «скрывается» тривиальный отбеливатель, входящий в состав, к примеру, зубной пасты, диоксид серы используют в производстве вина, а уж негашеную известь, то есть оксид кальция, веками используют в процессе изготовления хлебных продуктов, рафинированного сахара и масла из подсолнечника.

К сожалению, коктейльная вишня промышленного производства на выходе получается не совсем «вишневой» — чуть сладкой, с миндальным привкусом.

Современная жизнь коктейльной вишни

Предприимчивые бармены во многих уголках мира стараются не использовать покупную вишню, а поэтому позволяют себе эксперименты со способами приготовления вишни мараскино. Ее вымачивают не только в классическом ликере Мараскино, но и в Амаретто, в вишневом ликере, виски, роме, бренди, добавляя в жидкости различные специи и пряности. Коктейльная вишня дает широкий простор для проявления фантазии и профессионализма любому бармену.

И, напоследок, забавный случай, связанный с коктейльной вишней, описанный в начале XX века газетой «Нью-Йорк Таймс». В престижном отеле остановилась некая юная особа, заказавшая сразу же после заселения себе в номер коктейль «Манхэттен». Буквально через несколько минут она сделала аналогичный заказ, а потом неоднократно его повторяла. Обеспокоенный таким количеством выпитого спиртного молодой девушкой, персонал гостиницы заглянул к ней в номер и увидел… нетронутые бокалы с напитком, но без единой вишенки сверху!

Классический рецепт

Очень просто – на всего лишь полкилограмма вишни-черешни берем 400 мл Мараскино. Можно заменить часть ликера ромом или виски. Можно добавить сахар, но, если хотите вишенку использовать в миксах, а не съедать – тогда сахар не нужен.

В любом случае в самом начале обработки надо косточки удалить – согласитесь, это правильное решение. Хвостики вишенок — для красоты -можно оставить.

Затем ягодки утрамбовать в подходящую емкость, добавить немного соли, залить алкоголем, закрыть, встряхнуть и настоять в темноте 7-10 суток. Не сомневайтесь, ваша вишенка мараскино в порядке! Хранение не требует хлопот — морозильник подойдет.

Поэкспериментируйте в рецепте с пищевыми красителями

Поэкспериментируйте в рецепте с пищевыми красителями

Для безалкогольных коктейлей.

Для этого всего лишь нужна вода, соки и специи, которые доводим до состояния кипения, добавляем сахар и добавляем экстракт вишни и миндаля. А затем, выставив на небольшой огонь, пропарить эту смесь буквально 10 минут, чтобы ягодки сохранились целыми. Тогда их можно поместить в посудину и поставить в холодильник, чтобы сохранить в целости и сохранности для дальнейшего использования. Через пару дней – вишня готова.

Коктейльная вишня – рецепты приготовления, история, советы

В английском языке существует такое идиоматические выражение «the cherry on top» – «вишенка сверху», что означает «завершающий штрих» чего-либо, в нашем случае, естественно – алкогольного коктейля. Сегодняшнюю статью мы полностью посвятим коктейльной вишне maraschino – узнаем, зачем она нужна, как ее производили раньше и как производят сейчас (спойлер: плохо), и, естественно, разберем несколько интересных рецептов домашней мараскиновой вишни от лучших барменов мира!

Как вообще можно представить, например, коктейль Манхэттен без погруженной в его волнующие недра «изюминки» – маленькой, но такой заманчивой коктейльной вишенки! Да и не только Манхэттен – без этого специфического и редкого продукта не обойдется ни «Олд Фэшн», ни «Мартинез», ни «Виски Сауэр». Короче, если вы собрались организовать свой собственный домашний бар – без коктейльной вишенки его ассортимент всегда будет неполным, а сами коктейли – выглядеть бедно и незавершённо. Не волнуйтесь – покупать за бешеные деньги Мараскино не обязательно  – рецепт приготовления мараскиновой вишни совсем не сложен, а получается этот продукт гораздо интереснее и уж точно натуральнее, чем покупной!

Рецепты приготовления коктейльной вишни – сейчас и тогда

Что представляет собой современная мараскиновая вишня, вам расскажет даже википедия. Это – сложный, приготавливаемый по многоступенчатой технологии продукт, не имеющий ни вкуса, ни запаха вишни, да и внешне напоминающий эту ягоду лишь отдаленно. При производстве вишен мараскино применяются такие вещества, как негашеная известь, диоксид серы, хлорит и дисульфит натрия, пищевые красители, ароматические добавки и уйма сахара.

Но не будем разводить истерики по поводу вредности данного продукта, как на сайтах из разряда «Ой, девочки!». Например, диоксид серы повсеместно применяют при изготовлении вина – синьор Гудимов даже написал об этом недавно годную статью. Хлорит натрия –  безобидный отбеливатель, входящий в состав, например, любой зубной пасты. А страшная негашеная известка – это обычный оксид кальция, который, кстати, испокон веков используется при производстве хлебобулочных изделий, рафинированного сахара и подсолнечного масла. Все бы хорошо, но вишня таким образом получается совершенно не «вишнёвой». Сладкой – да. Вкус миндаля в ней присутствует (в сироп добавляют миндальный экстракт), но это, как говорится – «совсем не торт». А виной всему – история и традиции.

Изначально вишня мараска произрастала в одном единственном регионе – Далмации, на территории современной Черногории и Хорватии. Это – мелкая, почти черная, горьковато-кислая ягода, имеющая мало общего с вишней в обычном понимании, по вкусу и аромату она, скорее, ближе к черешне, только совсем не сладкая.

Но, почему-то она пришлась по вкусу европейским аристократам в XVI-XVII веков и быстро приобрела репутацию экзотического, элитного продукта. Местные жители, не будь дураки, эту популярность поддерживали, как могли – начали продавать сами вишни, пытались солить их и мариновать для удобства транспортировки, а позднее научились делать на основе мараски сладкий бесцветный ликер Мараскино, отличающийся яркой миндальной нотой с вишневым привкусом, а уже в нем стали вымачивать сами ягодки. 

Новый виток развития продукт, получил, естественно в Штатах – в конце 1800-х тут начала развиваться барная культура, и коктейльная вишня получила бешеную популярность. В порядке импортозамещения США стали выращивать собственный сорт вишен, похожих на marasca. В то же время стремительно развивается консервирование – вишенки теперь вымачивают не только в алкоголе, но и в различных солях, кислотах, сиропах и прочей гадости. Окончательно видоизменил коктейльную вишню сухой закон 20-30-х годов – в это время она стала почти такой как сейчас, «без вкуса – без цвета – без запаха», напоминающей вишню только формой да наличием хвостика.

В наше время, к счастью, традиции возрождаются. Теперь использовать в достойном баре покупную  вишню – плохой тон. Бармены вовсю экспериментируют с рецептами приготовления мараскиновой вишни, применяют для вымачивания не только аутентичный Maraschino, но и другие алкогольные напитки – например, Амаретто, просто вишневый ликер, бренди, виски, ром в самых разнообразных сочетаниях, добавляют ко всему этому великолепию разные специи и пряности. В общем, фантазии есть, где развернуться – готовить такой продукт своими руками можно, нужно, и, кстати – совсем не сложно.

Газета «Нью-Йорк Таймс» в начале 1900-х описывала такой забавный случай. В одном из номеров фешенебельной гостиницы остановилась молодая девушка и сходу заказала себе «Манхэттен». Буквально через пять минут вызвала коридорного и заказала еще один. Потом второй, третий, пятый. Наконец, она попросила принести ей сразу дюжину.

Обеспокоенное руководство послало управляющего узнать, как в юную особу помещается столько бухла. Зайдя в номер, он обнаружил, что все коктейли стоят нетронутыми. Но ни в одном бокале нет коктейльной вишни.

Как сделать коктейльную вишню в домашних условиях?

Коктейльную вишню «на зиму» делают и у нас – в сети есть тонны одинаковых рецептов, в которых хозяюшки рекомендуют вымачивать бедные ягоды и в самогоне, и в уксусе, и варить по полчаса в сахарном сиропе – чего только не найдешь! Конечно, мы подойдем к вопросу более элегантно. Раз уж наша «вишенка сверху» – последний штрих, то он должен быть совершенным!

Конечно, настоящую мараскино в наших широтах не найдешь, как и ее аналоги типа amarena. По мнению знатоков, ближе всего к хорватской вишне если не по вкусу, то хотя бы по структуре обыкновенная черешня. Можно также поэкспериментировать с дюками – вишнево-черешневыми гибридами или просто выбирать как можно более горько-сладкую и обязательно очень ароматную ягоду.

Классический рецепт на мараскино

Тут все предельно просто – на полкило вишни/черешни нужно будет взять 400 миллилитров мараскино. Для удешевления продукта и – одновременно – придания ему более глубокого, насыщенного вкуса, часть ликера можно заменить другим алкоголем – например, темным ромом или зерновым виски. Некоторые бармены берут на указанное количество ягод только 75 мл ликера и 350 мл виски. Также можно добавить в настойку сахар, но по классике –  если вишенку планируется использовать именно в коктейлях, а не кушать или класть в выпечку – она не подслащивается.

Для начала у плодов нужно удалить косточки. Если хотите, чтобы хвостики остались на своих местах – как у настоящей мараскино – косточки можно выковырять с другой стороны при помощи булавки. Если черенки не нужны – все равно они не съедобные – никто вам не запретит воспользоваться вишнечисткой. Далее неплотно укладываем ягоды в подходящую банку, добавляем щепотку соли, заливаем алкоголь доверху, закрываем крышкой и встряхиваем. Настаивать в темном месте 7-10 дней. Все, наша вишня мараскино готова! Хранить ее следует в холодильнике, расходовать по необходимости.

Пряная коктейльная вишня с коньком

Этот рецепт – посложнее и позаковылистей, но дешевле и результат даст более интересный. Вишни, полученные таким методом, сладкие, пряные, с пьянящим коньячным привкусом – не только отменно впишутся в яркие, насыщенные коктейли, но и подойдут для домашней выпечки. Кроме того, они и сами по себе вкусные. Главное не переборщить с таким лакомством!

• вишня/черешня – 500 граммов;
• сахар (можно коричневый) – 1 стакан;
• ваниль – 1-2 боба или пару сантиметров стручка;
• вишневый сок – 1 стакан;
• лавровый лист – 1 небольшой;
• гвоздика – 2 штучки;
• мускат – маленькая щепотка;
• вишневый ликер (можно домашний) – ¼ стакана;
• бренди – 250 мл.

Вишни помыть и освободить от косточки. Вылить в кастрюльку вишневый сок, положить туда сахар, ваниль и специи (сахара можно применять меньше или больше, чем в рецепте, по вкусу, короче). Вскипятить и варить на слабом огне до тех пор, пока жидкость не уменьшится в объеме вдвое – обычно это происходит за 8-10 минут. Вынуть из сиропа специи. Добавить в смесь вишневый ликер (думаю, при его отсутствии вишня особо ничего не потеряет) и бренди, тщательно размешать и вылить прямо в горячем виде на вишню. Закрыть банку, дать остыть естественным способом. Переместить в прохладное место. Через неделю наша коктейльная вишня будет готова!

Пряная коктейльная вишня с Амаретто

Еще одна вариация несладкой вишенки. По этому рецепту приготовленная мараскиновая вишня получается хоть и отдаленно, но все же похожей на настоящую Maraschino – сказывается миндальный вкус амаретто. Кстати, сюда аж бегом впишется домашний Амаретто или простая настойка на абрикосовой косточке.

• вишня/черешня – 300 граммов;
• апельсиновая цедра – с половины большого фрукта;
• корица – небольшая палочка;
• бадьян – половина звёздочки;
• гвоздика – 3 бутончика;
• бренди – 200 мл;
• ликёр Амаретто – 50-100 мл.

Аккуратно срезать цедру с апельсина, стараясь не брать белую горькую корочку. Вишни освободить от косточек, уложить в банку. Добавить цедру и специи, залить амареттово-коньячной смесью. Настаивать не менее 10 дней, после чего вишню уже можно использовать!

Безалкогольная вишня мараскино

То, что надо для «Ширли Темпл», других безалкогольных коктейлей, десертов, выпечки! Вкусная, сладкая, в меру пряная, миндальная вишенка, которая, кстати, будет готова куда быстрее, чем по предыдущим трем рецептам. Если миндального экстракта у вас нет – его можно заменить тем же амаретто, буквально 100 мл, все равно при приготовлении сиропа алкоголь испарится, а вкус миндаля останется.

• вишня/черешня – 400 граммов;
• полтора стакана воды;
• полстакана 100% виноградного сока;
• стакан сахара;
• сок из трех средних лимонов;
• щепотка соли;
• небольшая звездочка бадьяна;
• чайная ложка миндального экстракта.

Воду, соки и специи поместить в кастрюльку и довести до кипения. Добавить сахар, варить, помешивая, до тех пор, пока он не растворится. После этого в жидкость добавляется миндальный экстракт и вишня. Смесь снова нужно довести до кипения, выставить самый маленький огонь и протушить, пока наше варево не приобретет явный вишневый аромат – не более 8-10 минут, лучше – меньше, иначе ягодки полопаются и станут некрасивыми. Охлажденный сироп с вишнями переместить в банку и поставить в холодильник. Приготовленная по такому рецепту коктейльная вишня будет готова уже через день-два!

Все рецепты приготовления мараскиновой вишни совсем не сложны, относительно доступны и вполне реализуемы своими руками! Такая вишенка сама по себе будет чудесным лакомством, она отлично украсит ваши десерты, ну а для домашних коктейлей станет настоящим «the cherry on top», идеальным завершающим мазком, превращающим напиток в безусловное совершенство!

В статье использованы материалы книги Эмми Стюарт «Пьяный Ботаник: Растения, из которых создают великие напитки мира», Кары Ньюман «Spice & Ice: 60 Tongue-Tingling Cocktails», а также сайта «Афиша Daily». 

Вишня Мараскино — dolotkazin_pr86 — LiveJournal

Вишня, которую мы все знаем и о которой ничего не знаем…….
И снова всем привет, друзья.
На бескрайних просторах интернета чего только нет. Наткнулись мы, значит, на занимательные выдержки из газет, про Вишню Мараскино, ну и решили сделать статью про вишню, которую мы все знаем и о которой ничего не знаем.
Нас стали занимать вопросы: почему же интерес к настоящей Вишни Мараска, так резко упал на территории США, а в последствии и в Европе? Почему мы сейчас знаем одну Мараскиновую Вишню и совершенно не знаем другую?
Перед тем, как перейти к выдержкам, хотелось бы рассказать, немного о Вишни Мараска и коктейльной вишне.
Вишня Мараска известна уже давно, но она не имеет ничего общего с той вишней, которую все знают сегодня: это была дикая, маленькая, кислая, черная вишня, которая росла в Долмации, на побережье современной Хорватии. Вишня, которую мы знаем сегодня, и та вишня, которая часто упоминается в коктейлях и десертах в начале прошлого века и в позапрошлом веке, создавалась людьми на протяжении нескольких сотен лет. В Европе она являлась деликатесом для богатых и знаменитых и не удивительно, что многие местные жители пытались дольше сохранить качество своего товара. Они стали экспериментировать, мариновать в морской воде, засыпать сахаром, а позднее выдерживать в ликере из этой же вишни. Богатые американцы, попробовавшие настоящую вишню Мараска, налаживали поставки в Америку, а многие среди них пытались выращивать свою вишню, но уже на территории Америки.
Таким образом, к концу 1800-х годов вишня Мараскино уже изменилась, ее готовили и в старом свете и в новом, но готовили уже не из Мараски, а из многих похожих сортов вишни и автохтонной черешни. Вначале 1900-годов, вишня Мараскино была на пике популярности в США. Вот одна из историй, о том, как нацию захватила Мараскино-мания, написанная в Нью-Йорк Таймс 2-ого января 1910 года:
«Молодая девушка, сняв номер в фешенебельном отеле, стала заказывать коктейль Манхеттен, один за другим. Вскоре она стала заказывать коктейли дюжинами. Менеджмент отеля вмешался, и послал человека узнать, как она может пить коктейли в таком количестве. Когда он вошел, то увидел ее в окружении полных бокалов и ни в одном из них не было вишни».
Растущее в стране движение “трезвости” было совсем не радо, что вишня, выдержанная в алкоголе, набирает такую популярность, особенно, когда ее активно стали использовать в десертах и мороженном для детей.
Так в 1912 году министерство сельского хозяйства США определило, что такое “мараскиновая вишня” — это сорт вишни Роял Энн (Royal Anne), которая обесцвечивается и уплотняется в химическом растворе, с удаленной косточкой и затем вновь окрашенная в нужный цвет и замоченная в сахарном растворе. Настоящая же вишня Мараска попадает под закон о еде и наркотиках и запрещается во многих штатах.
К 1915 году, мода на настоящую вишню Мараскино уходит окончательно, промышленный бум, развитое движение “трезвости”, штаты подписывающие акты о сухом законе, первая мировая война, все это ведет к окончательному исчезновению, или лучше сказать изменению мараскиновой вишни. Вот что рассказывает Эмми Стюарт, автор книги «Пьяный Ботаник: Растения, из которых создают великие напитки мира». (The Drunken Botanist: The Plants That Create the World’s Great Drinks),
«…..Вишня мараскино в США больше не делалась, как настоящая вишня мараскино, настоянная на забродившем соке вишни мараска, с разломанной косточкой внутри и выдержанной дольше, чем искусственная, ярко-красная вишня. Причиной было сочетание роста движения Трезвенников и, похоже, смесь протекционизма и ксенофобии, перед первой Мировой Войной и во время нее, что привело к падению интереса к мараскиновой вишне».
Все так и продолжалось, одни производители делали коктейльную вишню из вишни Роял Энн, другие “полузаконно” поставляли настоящую вишню Мараскино, пока в 1918 году в Сельскохозяйственный Колледж Орегона не приехал некий Эрнест Виганд, профессор-садовод, он сделал огромнейший вклад в науку, и изобрел консервирование вишни в соляном растворе. Дело в том, что на темы: “консервирование продуктов”, “выдержка и хранение продуктов”, “хранение и консервирование десертной вишни” в США, до сих пор, пишут и защищают диссертации.
Благодаря его открытиям, коктейльная вишня обретает новый вид. Не попадая под жесткие законы, она начинает производиться повсеместно, что и приводит к окончательному исчезновению вишни Мараска и появлению новой вишни, которую, люди не задумываясь, используют в десертах, напитках и мороженном.
Это всего лишь несколько переломных моментов из истории, так или иначе связанных с напитками и коктейлями. Вишня Мараска или Коктейльная вишня прошла долгий и сложный путь. Ниже мы приводим перевод выдержек. В них вы так же найдете массу интересной информации. Из чего делалась кокетейльная вишня и как ушла мода на ее потребление.
Следите за нами…….
Автор: Андрей Долотказин

Posted via LiveJournal app for iPad.

Вишня Мараскино в коктейлях

На побережье Адриатического моря, вблизи города Задар в Хорватии, произрастает интересный сорт черешни. Он отличается меньшими размерами ягод и ярким терпким вкусом. Правильное название этого сорта — мараскиновая вишня. Она идет на изготовление всем известной коктейльной вишенки.

Вишня мараскино прекрасно украшает алкогольные и безалкогольные напитки, кондитерские изделия, десерты и мороженое. Специально продуманная технология производства такой вишни придает своеобразный насыщенный вкус и невероятный аромат любому коктейлю. На основе этого сорта готовят ликер Мараскино, широко известный во всем мире. Благодаря использованию плодов целиком, с косточкой, ликер приобретает оригинальный немного горький привкус миндаля.

Коктейльная вишня очень эффектно выглядит и имеет приятный необычный вкус. Она прозрачная на вид, может быть как традиционно красного цвета, так и зеленой или желтой. Все зависит от того, с помощью чего на последней этапе производства будут окрашивать вишню. Продается такое вкусное и привлекательное украшение в любых супермаркетах и больших магазинах, однако цена зачастую немаленькая. Можно встретить мараскиновую вишню в стеклянных банках разного объема и степени засахаривания. На выбор есть плоды с веточками и без, тут как кому нравится.

Процесс изготовления такой специально засахаренной вишни достаточно трудоемкий и долгий. На первом этапе ягоду замачивают в однопроцентном растворе диоксида серы и полупроцентном растворе оксида кальция (негашеной извести) примерно на 1–1,5 месяца. Вишня приобретает цвет слоновой кости, становится плотная на ощупь. На следующем этапе из ягод удаляют косточки и натрия хлоридом опять отбеливают. После этого удаляют из мякоти обесцвечивающие агенты, вымачивают в воде 1–1,5 дня. На протяжении последующих двух недель вишня находится в растворе натрия бисульфита, где плоды становятся плотной консистенции. На последнем этапе этой сложной процедуры ягоды вымачивают в сахарном сиропе, куда добавляют миндаль или мяту. Если используют миндаль, то коктейльные вишни окрашивают пищевыми красителями в алый цвет. При вымачивании с мятой плоды приобретают зеленый цвет.

Коктейльную вишню легко можно приготовить и в домашних условия. Правда такого насыщенного аромата, как при технологическом производстве, не будет, зато останется больше полезных веществ. Существует немало рецептов, имитирующих настоящую мараскиновую вишню. Для получения нужного результата можно вымачивать ягоды в ликере Мараскино или любом другом вишневом ликере, можно использовать коньяк, добавляют вишневый, гранатовый и лимонный соки, для придания аромата кладут немного звездчатого аниса, апельсина, палочек корицы.

Вишня мараскино является прекрасным дополнением к любому десерту и коктейлю, насыщая его особым вкусом и ароматом.

Коктейльная вишня

Мараскиновая коктейльная вишня с веточкой очень популярна у кондитеров.  Используется коктейльная вишня Мараскино для украшения тортов, пирожных, десертов, коктейлей, мороженого. Столь высокая популярность черешни Maraschino в применении ее при украшении различных кондитерских изделий обусловлена  ее замечательными характеристиками. Она имеет эффектный насыщенный цвет и прозрачна на вид, при этом у  вишни Мараскино необычный, очень приятный вкус. Сочетание таких характеристик значительно повышает привлекательность изделий украшенных Мараскиновой вишней. Поставляется коктейльная вишня с разной степенью засахаривания в сиропе и без сиропа. Цветовая гамма состоит из традиционно красной черешни, а также черешни зеленого и желтого цветов.

 

Коктейльная вишня с веточкой без сиропа

Красная коктейльная вишня с веточкой
Размер одной вишенки –  Ø20 мм.
Упаковка – полиэтилен в картонном коробе
Вес упаковки – 5 кг.
Заказ кратен упаковке

Код для заказа – LAC00S0133

 

Красная вишня для коктейлей с веточкой
Размер одной вишенки –  Ø20 мм.
Упаковка – пластиковое ведерко
Вес упаковки – 1 кг.
Заказ кратен упаковке
Код для заказа – LAC00S0134

 

Купить коктейльную вишню без сиропа можно по заказному коду изделия.

 

 

Коктейльная вишня с веточкой в сиропе

Желтая коктейльная вишня с веточкой
Вишня в сиропе с лимонным вкусом
Размер одной вишенки –  Ø20 мм.
Упаковка – стеклянная банка (950 гр.)
Заказ кратен одной банке
Код для заказа – LAC00S0108

 

Красная вишня с веточкой
Вишня в сиропе “Мараскино”

Размер одной вишенки –  Ø20 мм.
Упаковка – стеклянная банка (950 гр.)
Заказ кратен одной банке
Код для заказа – LAC00S0116

 

Зеленая коктейльная вишня с веточкой
Вишня в сиропе с мятным вкусом
Размер одной вишенки –  Ø20 мм.
Упаковка – стеклянная банка (950 гр.)
Заказ кратен одной банке
Код для заказа – LAC00S0121

 

Вишня мараксиновая с веточкой красная
Вишня в сиропе “Мараскино”
Пропорции (сироп/ягоды) – 50/50
Размер одной вишенки –  Ø22 мм.
Упаковка – металлическая банка (2 кг.)
Код для заказа – LAC00S0221

 

Вишня мараксиновая с веточкой красная

Вишня в сиропе “Мараскино”
Пропорции (сироп/ягоды) – 50/50
Размер одной вишенки –  Ø20 мм.
Упаковка – металлическая банка (2 кг.)
Код для заказа – LAC00S0222

 

Мараксиновая вишня с веточкой красная
Вишня в сиропе “Мараскино”
Пропорции (сироп/ягоды) – 50/50
Размер одной вишенки –  Ø20 мм.
Упаковка – металлическая банка (3 кг.)
Код для заказа – LAC00S0223

 

Коктейльная вишня с веточкой красная
Вишня в сиропе “Мараскино”
Пропорции (сироп/ягоды) – 50/50
Размер одной вишенки –  Ø20 мм.
Упаковка – металлическая банка (4,8 кг.)

Код для заказа – LAC00S0225

 

 

Коктейльная вишня с натуральными красителями

Коктейльная вишня с натуральным красителем
Натуральный краситель Е120
Пропорции (сироп/ягоды) – 50/50
Размер одной вишенки –  Ø20 мм.
Упаковка – металлическая банка (3 кг.)
Код для заказа – LAC00S1203

 

Коктейльную вишню купить можно по заказному коду изделия.

Вишня коктейльная Мараскино ветка — Ярпродснабсервис

Драже «Мармелетто»
В белой шоколадной глазури

Сортировка мармеладных шариков

Шарики мармеладные Del’Ar с ароматом Вишни (10мм)

340,0 г

Мармеладные шарики (10мм) поместить в дражировочный барабан в количестве до 10кг, загрузить при вращении барабана сахарную пудру в количестве, необходимом для равномерного покрытия шариков и предотвращения их слипания.

Накатка на шарики мармеладные

Шарики мармеладные Del’Ar с ароматом Вишни (10мм)	336,6 г
Сахарная пудра	135,8 г
Сахарный сироп	137,9 г
Лимонная кислота	1,3 г

Ввести часть сахарного сиропа с содержанием сухих веществ 76% с температурой 35-40 °С в количестве, достаточном для легкого увлажнения мармеладных шариков. В конце варки сахарного сиропа возможно внесение лимонной кислоты с целью предотвращения кристаллизации сиропа при остывании и снижения приторности продукта.

Чередуя введение сахарной пудры и поливочного сахарного сиропа, получить однородную сахарную корочку на поверхности продукта.

Выложить изделия из дражировочного барабана для подсушки и кристаллизации, упрочнения сахарной корочки на 2-4 часа.

Дражировка шоколадом

Полуфабрикат после накатки	506,3 г
Глазурь белая шоколадная Классика 721 V	534,2 г

Растопить и вымешать глазурь белую шоколадную Классика 721 V, охладить до температуры 30±2 °С, подать на дражирование корпусов.

Глянцевание

Полуфабрикат дражировки	1000,8 г
Глазирователь	0,6 г
Глянцеватель Квик лак	0,6 г

Растопить и вымешать глазурь белую шоколадную Классика 721 V, охладить до температуры 30±2 °С, подать на дражирование корпусов.

Чередуя внесение глазури и обдув холодным воздухом с температурой не более 16 °С, нарастить достаточный слой шоколада до получения однородной гладкой подсушенной поверхности на изделии.

Осуществить глянцевание.

Вишня Мараскино

Вишня Мараскино

Вишня Мараскино или как её ещё по-другому называют коктейльной вишней, представляет собой разноцветную вишню, которая предназначается для украшения разнообразных блюд и коктейлей: не только десертов, но и несладких блюд.

Коктейльная вишня является настоящей вишней, которая проходит крайне сложный процесс обработки. Прежде всего, вишню вымачивают продолжительностью от 4 до 6 недель в полупроцентном растворе гашеной извести и однопроцентном растворе двуокиси серы, в результате чего вишня приобретает цвет слоновой кости и уплотняется.

После этого из вишен вынимают косточки, снова отбеливают с помощью хлорида натрия и выдерживают в воде на протяжении 24-36 часов, изымая из мякоти все обесцвечивающие агенты, а потом на протяжении двух недель держат их в растворе бисульфата натрия, чтобы вишня смогла обрести плотную консистенцию.

По завершении вишню замачивают в сахарном сиропе с небольшим количеством миндаля, после этого ягоду окрашивают с помощью пищевого красителя в красный цвет, или с помощью мяты в зеленый цвет. На сегодняшний день коктейльную вишню можно приобрести во многих магазинах, однако её стоимость крайне высока. Поэтому существуют альтернативные варианты такой вишни. Для её приготовления вам понадобится стеклянная банка, которую следует засыпать вишней доверху (при этом не стоит доставать косточки, так как они придадут вишне приятный оттенок вкуса).

Содержимое банки необходимо залить ликером «Мараскино» и закрыть плотно крышкой. В таком состоянии вишня должна настояться в темном месте на протяжении от пары недель до двух месяцев, при этом следует каждый день переворачивать банку.

По прошествии двух месяцев банку с вишнями необходимо хранить в холодильнике. В случае если и такой вариант вам не подходит, то можно использовать консервированную плотную или засахаренную вишню. Но учтите, что эффект будет другой.

• Польза мёда
• Бары – это маленькие рестораны
• Бальзамический уксус
• Как правильно есть и подавать десерты?
• Правила ухаживания за девушкой за столом
• Как есть первые блюда?

Что такое вишня мараскино?

Вишни мараскино (произносится маре-а-ши-но) получили свое название от традиционного производственного процесса, используемого для их хранения. Первоначально кислая вишня мараска с побережья Далмации замачивалась в ликере мараскино, итальянском спирте, полученном из косточек, стеблей, листьев и мякоти той же вишни. В Соединенных Штатах большинство имеющихся в продаже вишен мараскино сушат в рассоле, консервируют в сахарном сиропе и окрашивают в ярко-красный цвет.

Быстрые факты

• Общее использование: в качестве гарнира к коктейлям и десертам.
• Отличительные характеристики: ярко-красный и сиропообразный сладкий.
• Где купить: в магазине спиртных напитков или с начинкой для мороженого в продуктовом магазине; онлайн для импортной классической вишни мараскино

Что такое вишня мараскино?

Вишня мараскино в итальянском стиле попала в Америку на рубеже веков, но затем Сухой закон помешал продаже этой пропитанной спиртным напитком вишни.Современная вишня мараскино, разработанная профессором Орегонского сельскохозяйственного колледжа Эрнестом Х. Вигандом в 1920-х годах, позволила фермерам, выращивающим вишню, сохранить свою сладкую вишню Royal Anne без алкоголя. Виганд разработал процесс рассола фруктов солями кальция, который удалял вкус и цвет вишни. Затем он смешал их с сахарным сиропом и ввел в них красную краску, в результате чего получилась засахаренная вишня, наиболее известная тем, что использовалась в имитационном коктейле Ширли Темпл.

Сорта

Современная вишня мараскино больше похожа на жевательные конфеты Skittles, чем на свежие фрукты.В дополнение к обычному красному, вы можете купить их с различными фруктовыми вкусами и цветами, включая фиолетовый, зеленый, оранжевый, синий и желтый.

Натуральные сорта, которые можно найти на рынках органических и натуральных продуктов, не содержат искусственных красителей или консервантов, а для окраски используют сок свеклы или редьки. Они, как правило, темнее и немного мягче, но в целом с такой же ярко выраженной сладостью, что и версии для массового рынка.

Импортные сорта вишни мараскино используют рецепт Старого Света, сохраняя фрукты в собственном соку.Они, как правило, меньше и темнее и сохраняют естественный кисловатый привкус вишни.

Как приготовить вишню мараскино

В США сезон вишни длится с весны до большей части лета. Сбор и удаление косточек свежей вишни требует больших усилий, но сохранить их для последующего использования довольно просто.

Maraschino Cherry использует

Вишня мараскино украшает многие классические коктейли, от манхэттанов до пинья-колад. Они также добавляют красок верхней части взбитых сливок на банановых дробленках, мороженом и других ностальгических десертах.Нарезанные или пюре из вишни мараскино можно добавлять в жидкое тесто и сладкое тесто, а сироп, в котором они разливаются по бутылкам, можно использовать для подслащивания и окраски глазури.

Вы можете просто бросить их в свой стакан или поставить на лед, но также интересно добавить вишню в сложные коктейльные гарниры:

• Flags: Вишня, сделанная из апельсина, ананаса или подобного фрукта, прикрепляется к фрукту с помощью вертела для коктейля. Его часто можно увидеть в тропических коктейлях, таких как пина колада.

JP Greenwood / Фотодиск / Getty Images

• Лодки: Отрежьте кусок большого апельсина и оберните его вокруг себя, чтобы получилась форма воронки. Приколите его шпажкой, затем поместите вишню в центр. Это отличный гарнир, который можно добавить к сочным напиткам из хайболла, таким как текила санрайз.

S&C Design Studios

Если коктейль не требует этого специально, всегда подавайте вишню с неповрежденной плодоножкой, чтобы пьющий мог легко сунуть ее в рот, если захочет.

Какой на вкус вишня мараскино?

Современное мараскино на вкус больше похоже на конфеты, чем на фрукты. Хотя он придает интенсивную сладость, он не добавляет глубины вкусу коктейлю или десерту. Классические вишни мараскино, консервированные в ликере мараскино, сохраняют больше настоящего вишневого вкуса с оттенком миндаля из вишневых косточек, использованных во время дистилляции.

Где купить Вишни Мараскино

В супермаркетах ищите вишню мараскино с начинкой для мороженого или в проходе для выпечки.Вы также можете найти их в составе других фруктовых консервов. Труднее найти вишню, консервированную в ликере мараскино по рецепту Старого Света, но вы можете купить ее в Интернете или в винных магазинах высокого класса. Однако они требуют более высокой цены. Вы также можете купить импортные сорта вишни мараскино, консервированные в сиропе мараски; ищите Luxardo, оригинального производителя, или Fabbri, оба из Италии.

Ель ест / Хилари Эллисон

Хранилище

Высокое содержание сахара в вишнях мараскино означает, что при правильном хранении они хранятся долго.Храните неоткрытые банки в прохладном темном месте. После того, как вы открыли их, держите их плотно закрытыми между использованиями в холодильнике до года. Хотя вы можете безопасно заморозить вишню мараскино, она может стать неприятно мягкой, когда вы ее разморозите.

Amazon.com: Вишни Luxardo Maraschino, 418 мл: Консервы и вишни в банках: Бакалея и изысканная еда

Обновленный обзор: Признаюсь, я не особо любил вишенку, поэтому поначалу меня это не впечатлило. Тем не менее, недавно испытав бок о бок противОбычные старые черешни из супермаркета, вау. Нет никакого сравнения. Они «все это с вишенкой на вершине».

Я купил их, потому что моя сестра любит пить Old Fashioneds (которые на самом деле не являются моей чашкой чая или, скорее, виски). в первый раз, когда она сделала такой для меня, я подумал, что она случайно использовала полироль для мебели. Или что она пыталась отравить меня (чего я бы не стал игнорировать. Наши политические взгляды настолько противоположны, что каждый меняет напитки, когда другой не смотрит).

Но я отвлекся, где я был? Ах да, вишня.

В каждом рецепте Old Fashioned, который я просматривал, и в большинстве обзоров рецептов прямо говорилось, что эти вишни были ЕДИНСТВЕННЫМИ приемлемыми вишнями. Без этих необычных вишен Old Fashioned не был законным Old Fashioned! Меня заставили поверить, что от одного вкуса этих восхитительных, восхитительных лакомств я буквально корчусь в экстазе, почти религиозном опыте.

Убедив меня, что это «вишни богов», я высосал их и потратил смехотворную цену на банку этих якобы волшебных, преображающих жизнь вишен.Я с нетерпением ждала, когда эта банка особых сладких фруктов порадует мои чувства (предполагая, что у меня есть хоть какой-то здравый смысл).

Когда они прибыли (очень хорошо упакованные), я не мог сдержать своего волнения! Я с трудом добрался от почтового ящика до дома, жадно хватаясь за упаковку, чтобы наконец оторвать крышку от банки. И (барабанная дробь). Мех. Немного разочаровал.

Честно говоря, я должен упомянуть, что у меня вкус голодной росомахи, поэтому, возможно, мои вкусовые рецепторы недостаточно сложны, чтобы оценить какие-либо тонкие или даже поразительные различия.

Может быть, они были настолько переоценены, что мои ожидания были необоснованно / нереально завышенными? Возможно, потратив столько денег на банку вишен, я ожидал откровения, которое изменит мою жизнь; на самом деле, возможно, уровень моего ожидания был таким, что я ожидал увидеть Богов и пообщаться с природой. Или, может быть (что более вероятно), я просто идиот.

А, ну, я думаю, жизнь — это не баночка с вишнями. По крайней мере для меня. Приятного аппетита!

Вишня мараскино была изобретена в Университете штата Орегон.

Мифы и факты:

МИФ: Вишня мараскино консервирована формальдегидом.

ФАКТ: При производстве мараскино-вишен абсолютно не используется формальдегид. Карл Пейн, который возглавляет отдел исследований и разработок компании Oregon Cherry Growers, подозревает, что миф возник, когда писатель национального новостного журнала, рассказывающий о мараскинских вишнях, перепутал формальдегид с бензальдегидом, ароматизирующим маслом, извлекаемым из вишни, грецкого ореха или миндаля. ямы, которые используют в маращино.ПРИМЕЧАНИЕ: это тот же вкус, что и у Dr. Pepper. Эти два понятия даже не близки, но ошибки застряли, и с тех пор индустрия пытается их развенчать. Больше всего от этого люди в индустрии мараски хотят кричать.

МИФ: Красный краситель на мараскиносах — самый страшный, который может убить вас.

ФАКТ: Производители Maraschino используют краситель FD&C Red Dye # 40, тот же краситель, который используется в Doritos, жевательной резинке, пищевых красителях и яичных красителях, говорит Пейн.ПРИМЕЧАНИЕ. Он хранит стопку примеров в своем офисе, так что вы можете сами прочитать этикетки. Красный краситель №3 — это краситель, который вызвал опасения по поводу рака.

МИФ: Вишня мараскино была изобретена в Университете штата Орегон.

ФАКТ: Эрнест Виганд, профессор ОГУ, усовершенствовал современный процесс изготовления маращино. Но вишня мараскино появилась задолго до этого. Оригинальные вишни мараскино замачивали в ликере под названием мараскино.

Миф: Запрет — вот что подтолкнуло Виганда к поиску лучшего способа изготовления марашинос, потому что производители больше не могли использовать спирт для хранения вишни.

Факт: По словам Боба Кейна, который работал с Вигандом в OSU, Сухой закон не имел ничего общего с исследованиями Виганда: его внимание было сосредоточено на том, как улучшить процесс выращивания вишен, чтобы они не перевернулись. мягкий. В то время, когда Виганд начал свое исследование, люди уже использовали всевозможные способы консервирования вишни мараскино, кроме алкоголя, задолго до того, как Сухой закон вступил в силу.По словам Пэйна, Виганд использовал процесс, для которого у людей были свои рецепты — «и кто знает, что они туда добавляли» (часто не алкоголь), — и превратил его в науку, что-то воспроизводимое.

В то время, когда Виганд начал свои исследования, метабисульфит натрия уже использовался для консервирования вишни мараскино. Некоторые источники указывают, что этот метод сохранения использовался задолго до вступления в силу Сухого закона.

Некоторые производители использовали мараскино или имитацию ликеров для придания аромата вишне, но газетные сообщения начала века предполагают, что многие производители вообще отказались от алкоголя до того, как вступил в силу Сухой закон.

---

Фрукты, прославившие Орегон!

Инара Верземниекс, Орегонская газета, Портленд, Орегон, 12 февраля 2006 г.

Прежде чем мы продолжим, остановимся на небольшом вопросе произношения, который на самом деле является большим вопросом. Как это сказать? Мара-шино или Мара-скино?

Выбирайте. Я всегда был неравнодушен к мара-шино — для меня это звучит так, как выглядит вишня, — как имя женщины, которая не боится носить юбки с леопардовым принтом и бижутерию, которой нравится, как она выглядит, и которая не может дать понять, что думают другие люди.Но мара-скино — это приближает нас к прошлому вишни.

Прапрапрапрапрапрабабушка сегодняшних мараскинских вишен была мараска, небольшая кислая черная вишня, которая дико росла в Далмации, на побережье современной Хорватии.

Есть еще малейшее семейное сходство, если прищуриться.

Тогда, скажем, несколько сотен лет назад, действительно не было хорошего способа сохранить фрукты, поэтому, как гласит одна история, в любом случае, после маринования вишен в морской воде местные жители замариновали их в ликере под названием мараскино. из сока мараски, косточек и листьев.И вот, родилась первая вишня мараскино.

Пожалуйста, не говорите мне, что вы думали, что мараскинские вишни росли на деревьях. (Не то чтобы вы первый подумали об этом.) Нет, вишни мараскино — это нечто созданное, преобразованное. Они всегда были о том, чтобы начать как одно, а закончить другим.

В конце концов, богатые люди по всей Европе пристрастились к этим пропитанным мараскино вишнями, и вскоре стали появляться подделки. Помните, что я сказал о трансформации?

Французы, пишет Джон Мариани, в Словарь американской еды и напитков:

«ароматизировал и окрашивал свои местные вишни в ярко-красный цвет и назвал их маращино.- А потом богатые американцы попробовали в Европе марашинос — далматинский оригинал? Ярко-красная французская кокетка? Кто знает? — и забрали вкус с собой. Некоторые занялись импортным бизнесом, но другие решили попробовать сделать свою собственную версию той версии, которую они попробовали. Вишня мараскино, прибывшая сюда в конце 1800-х годов, уже стала чем-то другим ».

Назад в туманные мифы времени:

К началу 1900-х годов мараскино были в моде в Соединенных Штатах, в основном прыгая в коктейлях, таких как Манхэттен.В статье New York Times от 2 января 1910 года запечатлена мараскино-вишневая мания страны:

«Молодая женщина сняла номер в фешенебельном отеле и, заказав коктейль« Манхэттен », немедленно послала за другим. Вскоре она заказывала их по дюжине. Вмешалось руководство, и кого-то послали с ней ругать; также узнать, как она смогла выпить столько коктейлей. Ее нашли в окружении полных стаканов без вишни ».

Члены растущего в стране движения за воздержание не были слишком горячими на пропитанной краской вишни — особенно когда она начала приземляться на мороженое с мороженым для детей — но производители использовали все виды вещей, кроме алкоголя, для приготовления марашинос задолго до этого. Запрет прошел.Столько вишни делали из чего угодно, кроме традиционного ликера мараскино. Фактически, в 1912 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов сочло необходимым издать постановление о том, что можно было бы назвать вишней мараскино.

К 1915 году потребление вишни в США резко возросло из-за «моды добавлять консервированные вишни как для украшения, так и для придания вкуса многим напиткам и льду», — писал U.P. Хедрик в отчете Нью-Йоркской экспериментальной сельскохозяйственной станции.

В то время мараскино, валявшееся в вашем стакане, более чем вероятно было сделано на фабрике на Восточном побережье из рассольной вишни, привезенной из Италии.

Так продолжалось до того дня, когда в Университет штата Орегон прибыл высокий добрый человек с тонкими, как карандаш, усами, и тогда все изменилось.

Кажется, сейчас самое время отправиться в путь. Спуститесь к Корваллису. Да, вы меня слышали. Корваллис. Если Орегон является духовным и физическим сердцем современной вишневой индустрии мараскино, то Корваллис должен быть его почетной столицей.

Мараскино Черри Сентрал. Я не шучу. Люди там пишут диссертации по этому поводу. Действительно. Вот один из библиотеки ОГУ под названием «Наука, обслуживание и специализированное сельское хозяйство: новое изобретение мараскинской вишни», представленный в 1998 году неким Дж. Кристофером Джолли:

В какой-то момент, в середине 1800-х годов, пишет Джолли, фермеры Орегона поняли, что в штате идеальный климат для выращивания вишни — светлокожих, черешни, в частности, таких как Royal Ann, — и к началу 1900-х они растерялся, сажая акр за акром деревьев.

К сожалению, вишня в мире фруктов эквивалент кинозвезд, требующих особого ухода. Они темпераментны, требовательны, легко ушибаются. А без охлаждения или какой-либо другой консервации они быстро превращаются в мягкую тухлую массу. Это стало настоящим испытанием для фермеров Орегона. Очевидно, гниющие фрукты не продаются в продуктовом магазине. Так как же им получить максимальную отдачу от растущего урожая? Им нужно было найти ему другое применение.Замаривать вишню в рассоле, а затем превращать ее в марашинос, казалось идеальным решением.

Была только одна проблема: производители вишни мараскино на Восточном побережье не играли. Они утверждали, что орегонские черешни слишком мягкие и неприглядные — подойдет только импорт из Италии.

Итак, это был мир, в который вошел Эрнест Виганд, человек с тонкими, как карандаш, усами, когда он прибыл в OSU, тогда известный как Орегонский сельскохозяйственный колледж, в 1919 году. Виганд был садоводом, который также пробовал свои силы в консервировании. пивоварение, управление цитрусовой фермой и наблюдение за птицеводством в Канзасе до приезда в Орегон.Один из старых коллег Виганда, Боб Кейн, все еще живет в Корваллисе. Каину сейчас 90. Он и Виганд были близки; Виганд, известный всем как «Проф», пригласил Каина работать на факультет пищевых наук ОГУ.

«Теперь рассказ, который я слышал» о том, как путь Виганда пересекся с мараскинской вишней, говорит Каин, «звучит примерно так:»

У жены президента колледжа был брат, который выращивал вишню. Они двое были в гостях однажды, когда брат рассказал сестре о маленькой проблеме с мягкими вишнями.

«Она сказала своему мужу, — говорит Каин. «А потом он звонит в отдел садоводства и говорит профессору:« Почему вы не видите, что вы можете сделать с этой проблемой? »«

С 1925 по 1931 год Виганд делает это своей миссией. Он работает под любым углом, прожигает фунты вишни, записывает формулы в тетрадях. А потом громкое «ага!» Момент: Виганд понимает, что, если он добавит немного солей кальция в рассол, в котором впитываются эти вишни, он сразу же укрепит их.

Есть и другие настройки, но это большие новости.

Может показаться, что это не так уж много, но простое решение Виганда, которое до сих пор используется производителями мараскино с небольшими изменениями, было чудом для производителей вишни в Орегоне. Это означало, что они наконец-то могли сказать производителям с Восточного побережья, что им делать с их итальянской вишней.

А потом появился тариф, из-за которого импортная вишня стала сверхдорогой. Забавно, не правда ли, как случайные, казалось бы, события выстраиваются в правильную линию? Мужчина возится с рассолом.Правительство утверждает тариф. И спустя 70 с лишним лет мы получаем:

Здание в университетском городке ОГУ под названием Wiegand Hall (где добродушный портрет Виганда — его тонкие усы изгибаются в слабой улыбке — прямо за входной дверью).

Класс в ОГУ под названием «Вишня мараскино 102», в котором изучаются «исторические, технологические и научные аспекты производства вишни мараскино».

И два крупнейших производителя мараскино в стране — не говоря уже о третьем меньшем, но все же значительном игроке прямо здесь, в Орегоне.

Странные истории синих вишен:

Вспомните те старые зернистые фильмы, которые вы смотрели в начальной школе — например, «Клетка: Структурная единица жизни» — где голос рассказчика всегда звучал искаженно, и примерно на полпути картина неизбежно начинала беспорядочно прыгать до тех пор, пока кто-то встал чинить проектор? Представьте, что вы собираетесь посмотреть один из этих фильмов прямо сейчас. Это называется «Экскурсия по индустрии Мараскино в Орегоне».

Первый снимок — индустриально выглядящий экстерьер большого заводского комплекса в Форест-Гроув. Это Gray & Company со штаб-квартирой в Портленде. У них также есть фабрика в Дейтоне.

На следующем снимке изображен большой заводской комплекс в Салеме. Это кооператив Oregon Cherry Growers, принадлежащий производителю, с еще двумя заводами в Даллесе.

Камера показывает мужчину в свитере и хаки, сидящего за большим полированным столом. Это Эд Джонсон, президент и главный исполнительный директор компании Oregon Cherry Growers.Его кооператив и компания Gray & Company — «две 900-фунтовые гориллы в индустрии», — говорит он.

Получить точные цифры от этих парней сложно, потому что это частные компании, и они держат свои карты близко к груди. Но в этом, кажется, все согласны:

Gray & Company, у которой также есть завод в Мичигане, в основном владеет розничным рынком; Сходите в продуктовый магазин или в Costco, осмотритесь, и скорее всего, мараскино вишни, которые вы видите, принадлежат им.Орегон Cherry Growers — король рынка общественного питания; вишню подают в большинстве баров, ресторанов, кафетериев, домов престарелых и больниц.

Обе компании продают миллионы фунтов вишни в год. Их продукция отправляется по всему миру, в Мексику, Дубай, Россию, Индонезию, Корею.

Подскажите знакомую фабричную сцену: мерцающие флуоресцентные лампы, гудящее оборудование, промышленные банки с вишней мараскино, проплывающие мимо на конвейерных лентах, за которыми ухаживают женщины в сетках для волос, в голубых перчатках и длинных лабораторных халатах.

«Все это, — говорит Джош Рейнольдс, вице-президент и генеральный менеджер фруктового подразделения Gray & Company, — позволяет нам производить то, что я считаю конфетами». Это важный момент. Никто не делает вид, что мараскиносы — это то, чем они не являются. Слово «фрукт» старательно избегают.

«Вишни мараскино не являются повседневным предметом на кухне», — так выразился Боб Кейн, старый мараскианец из Корваллиса. «Они не похожи на банку с фасолью.”

«Мне нравится говорить людям, что мараскино — это пищевой эквивалент спасателя», — говорит Рейнольдс. «Здоровым это не назовешь, но это нормально» для угощения. Рейнольдс стоит в большой комнате, заполненной массивными контейнерами из красного дерева, которые удивительно похожи на джакузи. За исключением того, что каждая из них наполнена 85 000 фунтов вишен, купающихся в смеси красного пищевого красителя и кукурузного сиропа. Это комната, где вишня официально начинает свое превращение в маращино. Все это немного похоже на спа: темно, тихо, спокойно.

Давайте увеличим масштаб одной из этих горячих ванн. Вы заметите, что у всех вишен, которые кружатся внутри, все еще прикреплены стебли. Это кинозвезды мира мараскино — самые желанные, предназначенные для величия в каком-нибудь шикарном коктейле или вершина какого-нибудь мороженого с фруктами. И они, скорее всего, приехали из Орегона.

Откуда я это знаю? Орегон на самом деле поставляет хороший кусок вишни, которая в конечном итоге становится маращино, вместе с Мичиганом. Но в Орегоне, в отличие от Мичигана, где для сбора вишни используются машины, большинство вишен собирают вручную, оставляя стебли нетронутыми.

Пока что все, что вы видели, — это красные маращино. И, может быть, вы думали, что это единственный цвет, который может быть мараскино. Но теперь всплывает рука, держащая мараскино яркое, как шафран. Вишня и рука принадлежат Крейгу Беллу, президенту компании Eola Cherry Co., расположенной посреди огромного вишневого сада в Жерве. По словам Белла, у Eola меньшая доля рынка общепита, но не незначительная — вторая. Компания Eola, которая экспортирует вишню в 16 стран, создала сине-голубую, желтую, розовую и оранжевую вишню мараскино.«С серебром, — говорит Белл, — у нас проблемы». Эта способность окрашивать вишню почти в любой цвет — еще одно изобретение штата Орегон.

Помните друга Виганда, Каина? На нашей зернистой пленке мы увидели бы его в белом лабораторном халате, склонившегося над листом бумаги, на котором были написаны формулы. После ухода Виганда на пенсию Каин несколько лет совершенствовал работу своего наставника. Одной из вещей, над которой он работал, был «процесс вторичного отбеливания», который позволял производителям превращать вишню в белый, как снег, чистый холст, на который они могли нанести любой цвет, какой захотят.Один из любимых учеников Каина однажды в шутку использовал этот процесс на некоторых сливах, которые он затем покрасил в ярко-красный цвет и назвал «Техасская вишня». Они так и не взлетели.

Maraschinos также становятся зелеными:

Я еще не упоминал об этом, но грозовые тучи назревают на пороге этой истории. На самом деле они начались в тот момент, когда вишня мараскино превратилась из причудливого лакомства, собираемого и маринованного далматинскими крестьянами, в нечто более индустриальное.

«Это безвкусная, неудобоваримая вещь, изначально, конечно, плод вишневого дерева, но закаленная и уменьшенная до подобия бесформенного липкого комка из-за длительного заточения в бутылке, наполненной так называемым мараскино», — ворчал передовая статья 1911 года из The New York Times.

Девяносто четыре года спустя Times все еще жаловалась. «Кулинарный эквивалент забальзамированного трупа», — понюхала недавняя статья в журнале, в которой читателям рассказывалось, как им самим приблизиться к «амброзийному совершенству оригинального мараскино».”

Это, конечно, хайфалутин. Амброзиал? Так что ради баланса кажется правильным искать кого-нибудь в настоящем баре, где пьют настоящие люди. Когда его спросили, слышит ли он жалобы на мараскино, Анджело Пуччинелли, владелец Portland’s Matador, нежно названный в одном справочнике по барам «Нырять с большой буквы», быстро приходит в ярость. «Если бы кто-нибудь из моих детей пожаловался на вишню мараскино, я бы тут же остановил их. Любой, кто в жизни налил изрядную долю выпивки, никогда не будет жаловаться на мараскинскую вишню.. . это все равно что злиться на газированную воду. Рассердитесь на кого-то, кто хочет, чтобы сахар на ободке стакана. Не сердитесь на существование мараскинской вишни. Это бессмысленно.»

До сих пор мараскино терпело удары, но мода меняется. Меняется общественное восприятие. Однажды все будут отбрасывать манхэттенцы и пробираться по пути, который неоново-красная вишня контрастирует с электрическим зеленым Jell-O. В следующий раз они записываются в клубы здоровья, ограничиваясь употреблением не более 2 унций спиртного за ночь, покупая только органические, натуральные ингредиенты и тоскуя по кустарному прошлому.Если вы мараскинский вишневый человек из Орегона, вы наблюдаете за всем этим и немного волнуетесь.

Домашние вишни мараскино — Просто царапайте

Кому нужны магазинные, когда можно сделать свои собственные домашние вишни мараскино? Черешня пропитана домашним сиропом и идеально подходит для мороженого или в качестве гарнира к любимому коктейлю!

Вы когда-нибудь смотрели, как делают вишню мараскино? Я сделал это один раз, а затем поклялся никогда не покупать их снова, потому что черешню рассол и обесцвечивают в растворе, а затем добавляют и замачивают в растворе пищевого красителя и раствора сахара.

Так что да. Нет, спасибо, я просто сделаю свое.

Это не яркие неоново-розовые и суперсладкие вишни мараскино, которые вы знаете. Поймите меня правильно, они сладкие, но на вкус они натуральные, как настоящая вишня, а не искусственные.

Для приготовления домашних вишен мараскино вам понадобится:

• Красная вишня «пирожок» без косточек
• вода
• сахарный песок
• лимон
• чистый экстракт ванили.

Во-первых, накануне вечером поместите 3 чашки вишен в сетчатое сито и поставьте над миской. По мере таяния вишен соки будут стекать в нижнюю миску. СПАСИТЕ ЭТО!

Начните с добавления 1 стакана сахара и 1 стакана воды в кастрюлю.

Затем нагрейте сахар и воду на среднем или медленном огне, помешивая, пока сахар не растворится. НЕ доводить до кипения.

Затем, как только сахар растворится, влейте сок 1/2 небольшого лимона, отмерьте 1 чайную ложку ванильного экстракта и вылейте сок, собранный из процеженных вишен.Затем дайте простому сиропу полностью остыть.

Затем переложите размороженную вишню в стеклянную банку и полейте вишневым сиропом.

Наконец, проткните ножом края банки, чтобы выпустить все застрявшие пузырьки воздуха. Вишни должны погрузиться в жидкость, оставив вверху около дюйма свободного пространства. Закройте плотно закрывающейся крышкой и поставьте в холодильник на день.

Наконец-то, вы можете съесть эти маленькие жемчужины! Используйте их в своем любимом коктейле для взрослых или детей, в сладких угощениях, таких как перевернутый ананас, или выложите ложкой мороженое и полейте домашним шоколадным соусом.

Наконец, оставьте вишневый сироп в стеклянной банке в холодильнике, чтобы подсластить коктейли, лимонад или чай со льдом. Или вы можете использовать его, чтобы сделать двойную партию вишен (оставив сироп прежним).

Потому что сахар является естественным консервантом, и его следует хранить в герметичном контейнере в холодильнике в течение 6 недель, а может и дольше!

Наслаждайтесь! И если вы попробуете этот рецепт домашней вишни мараскино, дайте мне знать! Сделай фото и отметь меня в твиттере или инстаграме!

Время подготовки 5 минут

Общее время 5 минут

Состав

• 3 чашки замороженного красного пирога с вишней
• 1 стакан сахара
• 1 стакан воды
• сок 1/2 лимона
• 1 чайная ложка чистого экстракта ванили

Инструкции

1. Накануне вечером поместите вишню в сетчатый фильтр, установленный над миской, и разморозьте, чтобы собрать сок.
2. Утром смешайте сахар и воду в кастрюле. Нагрейте на среднем или слабом огне, помешивая, пока сахар не растворится.
3. Снимите с огня и выдавите сок 1/2 небольшого лимона, 1 чайную ложку ванили и любой сок, собранный на дне миски. Дайте полностью остыть.
4. Выложите размороженную вишню в банку размером с пинту и полейте сиропом, оставив 1 дюйм наверху.
5. Возьмите нож и поработайте им по краям, чтобы выпустить пузырьки воздуха.Накройте плотно закрывающейся крышкой и поставьте в холодильник на 18-24 часа.

Банкноты

• Сохраните оставшийся вишневый сироп в стеклянной банке в холодильнике для коктейлей, лимонада или сладкого чая со льдом. Или вы можете использовать его, чтобы сделать двойную партию вишен (оставив жидкости прежними).
• Их следует хранить в герметичном контейнере в холодильнике в течение 6 недель, а может и дольше.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

8

Размер порции:

2 столовые ложки
Количество на порцию: Калории: 143 Всего жиров: 0 г Насыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 20 мг Углеводы: 36 г Волокно: 1 г Сахар: 34 г Белки: 1 г

Информация о питании не всегда точна.

Это сообщение может содержать партнерские ссылки.

Как приготовить вишню мараскино

Научитесь делать простой и более доступный домашний вариант классического рецепта вишни мараскино Люксардо для всех ваших любимых напитков и коктейлей.

Я новичок в приготовлении коктейлей и последние несколько лет с удовольствием смешиваю напитки и экспериментирую с разными спиртными напитками. Вы даже можете увидеть все мои веселые коктейли, названные в честь книг, с и мою популярную серию коктейлей «Bon Appeteach Book Club» !

Один из составляющих того, чтобы хороший коктейль стал отличным, — это правильно подобранный гарнир.Для многих классических коктейлей (и даже для одного, который вам просто нравится) с использованием НАСТОЯЩЕЙ вишни мараскино является ключевым , и сделать их частью вашего домашнего бара просто необходимо. Самая популярная (и очень дорогая) марка на рынке — Luxardo.

Luxardo впервые известна своим популярным вишневым ликером, и вам понадобится этот спирт со вкусом вишни для этого рецепта (только на заметку). Ликер Luxardo maraschino на самом деле является очень популярным дополнением ко многим из моих любимых напитков.

Я использую его в классических коктейлях, таких как Aviation , the last word , Hemingway daquiri и его даже можно использовать в этом восхитительном слинге Singapore (). Поэтому купить его и иметь под рукой, на мой взгляд, не составляет труда. Добавление того, что теперь может быть домашней вишенкой сверху, делает его намного лучше, не так ли?

Если вы любите сезон вишни и любите делать самодельные миксеры и многое другое для домашнего бара, ознакомьтесь с полным рецептом создания настоящего воссоздания натуральной вишни мараскино (здесь нет вишни с неоновым красным красителем) .Получите советы, методы и многое другое ниже. Давайте нырнем!

«Школьные» принадлежности:

«Классные» заметки:

Ниже приведены ответы на часто задаваемые вопросы, которые помогут вам успешно завершить этот рецепт и познакомят вас с возможными примечаниями, советами и заменами рецептов. Пожалуйста, прочтите перед тем, как начать.

Что такое настоящая вишня мараскино?

Все мы видели эти страшные красные вишни, которые используют в молочных коктейлях, кладут на мороженое с фруктами или бросают в тропический коктейль.Это забавные гарниры, но они не настоящие. Если у вас никогда не было по-настоящему настоящей вишни мараскино, вы упускаете ее (они потрясающие).

Настоящий мараскино на самом деле сделан из вишни мараска, а ликер, производимый Luxardo, использует вишневый сок мараски для приготовления подслащенного сиропа на алкогольной основе для коктейлей. Найти свежую вишню этого сорта в продуктовом магазине США может быть сложно, но есть несколько альтернатив.

Какие вишни лучше всего подходят для приготовления домашних вишен мараскино?

Если вы не можете найти вишню мараска, тогда поищите любую более сладкую вишню, которая есть в сезоне .Вишня, сопоставимая с мараской, — это сорт Queen Anne, и мне также очень нравится сорт Bing. Я бы избегал кислой вишни для этого рецепта и по возможности использовал бы свежую, по сезону вишню.

Ингредиенты:

Вот то, что вам нужно, и несколько предложений по замене —

• Свежая вишня — По возможности используйте черешню, которая находится в сезон. Перед приготовлением удалите стебли и косточки.
• Вода — Это необходимо, чтобы сделать основу сиропа, в котором вишня будет отдыхать и ароматизироваться.
• Белый сахар-песок — Основа простого сиропа для домашней вишни. Вы можете заменить его любым другим подсластителем, который вам больше нравится. Если вы хотите снизить количество сахара, вы можете ознакомиться с моим рецептом Keto Simple Syrup , в котором также используется подсластитель на основе аллюлозы .
• Luxardo Liqueur- Для достижения наилучших результатов используйте эту марку вишневого ликера.Вы можете использовать другие бренды, но профиль вкуса может быть другим.
• Цедра лимона — Добавляет ароматизатор и масла в смесь
• Целая палочка корицы
• Звезда Аннис
• Свежий тертый мускатный орех
• Экстракт ванили

Инструкции по приготовлению и приготовлению:

Самая сложная часть приготовления этого рецепта — это очистить вишню от косточек. Это займет немного времени и может испачкать одежду (или испачкать одежду), но, на мой взгляд, оно того стоит.У меня есть костяшка для вишни , которую я купил на Amazon , которая позволяет снимать пять вишен за раз, , и очень быстро ускорила процесс.

После того, как вишня будет готова, просто начните готовить основу для сиропа. В кастрюле большего размера на среднем огне налейте воду, а затем сахар. Взбейте все вместе, чтобы сахар полностью растворился. Добавьте цедру лимона, палочку корицы, анис и мускатный орех и готовьте 5 минут.

На этом этапе я уменьшаю сироп до кипения и добавляю вишню в кастрюлю, чтобы она слегка варилась в течение 2-3 минут. Вы хотите, чтобы вишня была мягче, но была немного нежнее. В процессе обработки они должны приобретать более глубокий красно-вишневый цвет.

Снимите их с огня и смешайте с ликером Luxardo и ванилью. Я предлагаю быстро охладить смесь на водяной бане, чтобы остановить процесс приготовления. Я наполнил раковину ледяной водой, поставил кастрюлю и перемешал смесь.

Разлейте охлажденную вишню и сироп по банкам и храните в холодильнике.Спирт добавит вишенам немного консервации, но если вы хотите, чтобы они были стабильными при хранении, вам нужно будет правильно их консервировать. Они станут отличным дополнением к такому множеству чудесных напитков или даже подарком друзьям и семье!

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 5 минут

Дополнительное время 10 минут

Общее время 30 минут

Ингредиенты

• 2 фунта.Черешня (Bing, Queen Anne, свежая вишня в любое время года)
• 1,5 стакана сахара (см. Примечания ниже)
• 1,5 стакана воды
• 1 Цедра лимона
• 1 палочка корицы
• 1 звезда аниса
• 1 чайная ложка Свежий тертый мускатный орех
• 1,5 стакана ликера Luxardo
• 2 ч. Экстракт ванили

Инструкции

1. Для начала удалите косточки и стебли вишни. Использование питтера для вишни — самый эффективный способ сделать это!
2. Затем в большую кастрюлю налейте воду и доведите до мягкого кипения.Добавьте сахар и взбейте до полного растворения.
3. Дайте закипеть и добавьте в смесь палочку корицы, цедру лимона, звездочку аниса и свежий натертый мускатный орех. Уменьшите огонь до средне-слабого.
4. Добавьте черешню и дайте ей покипеть на слабом огне 2–3 минуты. Они должны быть немного нежными, но при этом держаться и кусаться.
5. Выключите огонь и добавьте ликер Luxardo и ванильный экстракт.
6. Немедленно снимите кастрюлю с горелки и осторожно поместите ее в ледяную баню для охлаждения.Я использую одну сторону раковины, наполненную холодной водой и льдом, и ставлю кастрюлю прямо в нее. Помешивайте в течение нескольких минут, чтобы также ускорить процесс.
7. После полного охлаждения до комнатной температуры разложите по банкам и поместите в холодильник. Лучше всего хранить их в холоде, если вы не соберете их должным образом и не соблюдаете при этом меры безопасности.

Примечания

Хотите снизить содержание сахара? Замените классический белый сахар на аллюлозу. Следуйте всем подробностям в моем посте keto simple syrup , чтобы вместо этого помочь.

Вишни мараскино — Рецепт простого коктейля из вишен

Опубликовано 09.12.2019 , Последнее обновление 30.10.2020 Stef

Раскрытие: я могу получать комиссию от покупок, которые вы делаете по партнерским ссылкам в этом посте, ни при каких условиях. дополнительная стоимость для вас.

Домашние вишни мараскино легко приготовить, они такие вкусные и намного лучше для вас, чем купленные в магазине. Используйте их для украшения мороженого, кексов или вишен в идеальном коктейле!

Когда большинство людей думают о вишнях мараскино, они думают о купленной в магазине версии — крашеных красных вишен, которые очень сладкие от замачивания в сахарном сиропе .Тем не менее, их можно легко приготовить дома, замочив свежую вишню в спирте или соке.

Моя безалкогольная версия сделана из выдержанных вишен без косточек в гранатовом соке и множества специй . Вишня терпкая, сладкая, удивительно сложная и невероятно манящая.

Их используют по-разному:

Ингредиенты

Если вы хотите быть более техническим, этот рецепт должен быть приготовлен из вишен мараска . Это сорт вишни, который традиционно использовался для создания ликера мараскино.

Однако у большинства из нас нет доступа к этому типу вишни, и на самом деле подойдет любая вишня. При выборе вишен:

• Ищите черешню действительно красного цвета . Вы всегда можете добавить пищевой краситель, но почему бы не попробовать найти красивую и красную вишню?
• Найдите черешню с длинными стеблями . Эти вишни делают визуальный акцент, когда вы их обслуживаете — и они не будут выглядеть так красиво, если стебли отсутствуют или короткие.
• Покупайте только свежих вишен.Это также касается стеблей, поскольку на замороженной вишне их всегда удаляют.

Я обычно использую вишню Rainier.

Совет: Вишни без косточек. Если у вас нет косточки для вишни, вы обязательно захотите приобрести ее. Мне нравятся косточки, в которых можно растерзать гроздь вишни за раз.

Другой специальный ингредиент, который вам понадобится, — это гранатовый сок . Мой рецепт был адаптирован из рецепта, который я нашел в рассказе NPR Кары Ньюман, взятом из книги Ника Маутона «Повышение планки».В то время как тот требует виноградного сока, я переключил его на использование гранатового сока для своей версии.

Гранатовый сок придает рецепту больше аромата гренадина, и я предпочитаю его виноградному. (Если вы не знали, что гренадин получают из гранатового сока, обязательно прочтите мой пост о домашнем гренадине!) отложите их в сторону.

Добавьте воду, гранатовый сок, сахар, лимонный сок, соль, звездчатый анис и цедру апельсина в кастрюлю на среднем или сильном огне.

Доведите до кипения, затем уменьшите до кипения и перемешивайте, пока сахар полностью не растворится.

Добавьте вишню без косточек и дайте покипеть в течение 10 минут или пока сок не приобретет вишневый привкус. (Вы должны попробовать его на вкус, чтобы проверить.)

После этого снимите с огня, переложите вишню и сок в банку для охлаждения, затем накройте плотно закрывающейся крышкой и поставьте в холодильник на три дня перед использованием.

Советы экспертов и ответы на часто задаваемые вопросы

Коктейльные вишни и вишни мараскино, купленные в магазине

Способ изготовления этих вишен (и то, как я их делаю) отличается как от процесса, используемого для изготовления вишен мараскино, купленных в магазине, так и более современный и удобный для детей способ их изготовления.

Традиционно местные жители Хорватии консервировали вишню мараска, мариновав ее и храня в ликере, также сделанном из этой вишни. Они стали известны как вишни мараскино .

Современный домашний вариант часто называют вишней Люксардо. Их делают путем варки свежей черешни с ликером мараскино, прозрачным, относительно сухим ликером, приготовленным из этих кислых вишен мараски.

Вишни Luxardo по вкусу напоминают крошечные рюмки ликера, заключенные в фрукт. Они определенно не подходят для детей.

Процесс производства коммерческой вишни мараскино может перевернуть ваш желудок. Согласно разоблачению вишни мараскино Buzzfeed:

В обрабатывающем центре черешню обесцвечивают в растворе хлорида кальция и диоксида серы до тех пор, пока она не станет желтой. Затем их маринуют в огромных чанах с кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы и Red # 4.

Конечно, это зависит от марки . Есть много качественных магазинных вариантов.Например, Tillen Farms производит продукт, не содержащий красителей, кукурузного сиропа, искусственных красителей и ароматизаторов. Я предлагаю прочитать ингредиенты, прежде чем покупать какие-либо маращино, купленные в магазине.

Фото с Amazon

Часто задаваемые вопросы

Какой сорт вишни использовать для этого рецепта?

Хотя в традиционном рецепте используется вишня мараска, подойдет любой свежий сорт красной вишни с длинным стеблем. Я использую вишню Rainier.

Как долго я могу хранить эти вишни?

Эти вишни, как и моя вишня Luxardo, со временем становятся лучше; Хотя вы можете съесть их сразу, ароматный сироп со временем просочится в вишню.Я рекомендую подождать три дня после приготовления, прежде чем есть, а затем хранить до нескольких недель в холодильнике.

Домашние вишни мараскино

Домашние вишни мараскино легко приготовить, они вкусны и намного лучше для вас, чем купленные в магазине. Используйте их для украшения мороженого, кексов или вишен в идеальном коктейле!

Курс Приправы, Десерт, Напитки

• Удалите косточки вишни с помощью косточек для вишни и отложите вишни в сторону.

• В кастрюлю среднего размера на среднем или сильном огне добавьте все, кроме вишен.

• Довести до кипения.

• Уменьшите огонь и тушите, пока сахар не растворится, периодически помешивая.

• Добавьте черешню.

• Тушить на слабом огне 10 минут или пока сироп не станет немного вишневым. (Да, дегустация — это часть рецепта.) Вы не хотите готовить вишню — вы просто хотите раскрыть ее аромат.

• Снимите сковороду с огня и переложите все содержимое в миску (чтобы оно не продолжало готовиться).

• Дайте остыть до комнатной температуры.

• Перелейте в герметичный контейнер и поставьте в холодильник.

• Подождите около трех дней, а затем положите сверху свои кексы, коктейли, газированное мороженое, мороженое с фруктами, Shirley Temples и все остальное, о чем вы можете подумать, с ними. Вишни хранятся в холодильнике пару недель.

Приведенный выше рецепт предназначен для вишен, подходящих для детей. Следуйте инструкциям в моем посте о вишнях Luxardo, если вы заинтересованы в приготовлении алкогольной версии.

калорий: 72 ккал | Углеводы: 19 г | Белок: 1 г | Жиры: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 2 мг | Калий: 86 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 17 г | Витамин А: 18 МЕ | Витамин С: 4 мг | Кальций: 5 мг | Железо: 1 мг

Оставайтесь на связи!

Давайте пообщаемся!

Присоединяйтесь к моему списку рассылки — и получите бесплатную электронную книгу!

Зарегистрируйтесь!

Living Homegrown

Самодельные вишни мараскино:

Несколько лет назад в одной телепрограмме было показано, как коммерчески производят вишни мараскино и OMG — я никогда больше не хотел их есть!

Почему? Потому что они обрабатывают эти вишни таким образом, что они больше не вишни.

Сначала они удаляют любые следы вишневого привкуса, погружая их в «рассол» с химическими веществами, которые обесцвечивают их до желто-белого цвета. (Это не рассол, как мы знаем его при мариновании. Это химический коктейль.) Затем они вымачивают их на несколько дней в кукурузном сиропе с высоким содержанием фруктозы и красном красителе, чтобы они снова стали похожи на вишню.

Я бы больше не считал это едой. Это больше похоже на вишню. Это было отвратительно.

Вот я и подумал… Почему бы не сделать их самому?

Тестирование рецепта (и употребление в пищу):

Что ж, оказывается, существует широкий спектр техник для приготовления вишни мараскино в домашних условиях.В итоге я испробовал около дюжины рецептов.

Пробовал алкогольную и безалкогольную версии. Некоторые рецепты требуют длительного посоления. Я даже купил особенный, труднодоступный ликер, который был предложен в нескольких других рецептах. Еще я пробовала различные специи и экстракты. И хотя все рецепты были интересными, большинство немного разочаровало.

Конечно, я все равно их все съела, потому что… это была наука!

Я подумал, что проблема в том, что аромат с добавлением химикатов, к которому я привык в вишне мараскино, было нелегко воспроизвести.Ха-ха-ха!

Шучу!

Особый ингредиент:

Этот химический ароматизатор не был моей целью. Мне хотелось сладкого вкуса с оттенком мараскинской вишни из моего детства.

Мне нужно было найти консервированную вишню, которая была бы вкусной сама по себе, и я бы с удовольствием поел ее поверх горячей выдумки в воскресенье или отмокнул в Tequila Sunrise.

Ниже представлена ​​версия, созданная мной на основе всех моих тестов. По вкусу напоминает пряную вишню с оттенком миндаля.

Видите ли, я считаю, что аромат миндаля является самым важным.

Коммерческая вишня мараскино содержит много миндального экстракта. Поэтому, если вы хотите что-то, что напоминает вам те, что вы ели в детстве, экстракт миндаля является ключевым ингредиентом.

Важные примечания к рецептам:

• ЦВЕТ: Не ожидайте, что домашние вишни мараскино будут выглядеть как искусственно окрашенные в красный (или зеленый) цвет в магазине. Эти вишни НАСТОЯЩИЕ и со временем потемнеют, но все равно имеют восхитительный вкус.
• STEMS: Мне нравится оставлять стебли на вишнях, но это не обязательно.

• ЯМКИ: Вам нужно очистить черешню. Это может быть непросто, если оставить стебли включенными. Из всех вишневых косточек, которые я пробовал на протяжении многих лет, мой нынешний фаворит — Leifheit Cherry Stoner. (Партнерская ссылка ) Если я аккуратно размещу каждую вишню, она сделает чистую дырочку, не оторвав стебель. Но что мне действительно нравится в этом питтере, так это то, что если у вас нет стеблей (например, для начинки для пирога), вы можете двигаться довольно быстро.Мои дети очень быстро разожгли черешню через эту штуку.

TLoe’s Maraschino Cherry Recipe

Я делаю эти вишни небольшими партиями, потому что обычно мне нужно всего несколько штук за раз. Я храню их в холодильнике до 6 недель, а не консервирую. У меня есть инструкции по обработке на водяной бане ниже, но 25-минутное время обработки несколько меняет текстуру вишни (становится мягче). Так что я редко могу их.

Этот рецепт предназначен для банки размером с одну пинту .Вы можете легко удвоить или утроить рецепт, если хотите приготовить больше за раз. Я говорю вам, что добавить в «каждую баночку», если вы дублируете рецепт.

Для приготовления всего 1 банку размером с пинту

Ингредиенты:

• 1 стакан воды
• 1 стакан сахара
• 1 ст. свежий лимонный сок
• 1 ч. ванильный экстракт
• 2 стакана свежей вишни

В каждую банку добавить:

• 1 небольшую палочку корицы (или кусочек)
• 4 целых душистых перца
• 1/4 чайной ложки.миндальный экстракт

1. В небольшой кастрюле на среднем огне смешайте воду и сахар. Нагрейте, осторожно помешивая, пока сахар не растворится.
2. Отложите и дайте остыть до комнатной температуры.
3. Добавьте лимонный сок и ваниль и снова перемешайте.
4. Вишну вымыть, оставив на стеблях.
5. Очистите черешню.
6. Добавьте корицу, душистый перец и экстракт миндаля в каждую банку.
7. Заполните банку вишнями без косточек, оставив 3/4 дюйма свободного пространства.
8. Плотно упаковать вишню, не разбивая.
9. Влейте ароматизированный сироп, оставив свободное пространство 1/2 дюйма.
10. Используйте деревянную шпажку по краям банки, чтобы выбить пузырьки.
11. Протрите край и поместите на крышку банки.
12. На этом этапе вы можете хранить вишню в холодильнике до 6 недель или обрабатывать их на водяной бане для более длительного хранения. ( См. Ниже ) Просто обратите внимание, что водяная баня немного меняет свою текстуру. Они потемнеют и станут мягче.
13. В любом случае, аромату потребуется не менее 3 дней, чтобы пропитать вишни , а затем они будут готовы к употреблению.

    No related posts.