Рыба под маринадом отварная рецепт: Отварной минтай под маринадом — пошаговый рецепт с фото

0 Comments

Содержание

Рыба под маринадом по бабушкиному рецепту

Продукты самые доступные. Единственное моё пожелание: используйте ФИЛЕ рыбы. Это может быть филе трески (в моем случае), филе окуня, филе минтая,… Так вам будет легче потом перебрать рыбу от костей (а ведь и в филе они все равно встречаются). Нет ничего хуже, когда вы подаете рыбу под маринадом, а домашние или гости начинают в процессе трапезы вытаскивать кости и складывать их на край тарелки… Всё… Это уже совершенно не то удовольствие…

Первым делом отвариваем до готовности рыбу. В бульон при варке добавляем 1 листик лаврушки, пару горошинок черного перца и пару душистого перца. Обязательно солим. Бульон нам дальше будет нужен, но совсем немного. Оставшийся бульон можно заправить овощами (морковь, лук, картофель, зелень) и покушать на обед легкий супчик. А можно бульон заморозить и использовать потом для приготовления соусов для жаренной или запеченной рыбы.

Пока варится рыба готовим овощи. Репчатый лук мелко режем.

Мелкой соломкой режем морковь.

Лук обжариваем в течение 2-3 минут.

Добавляем морковь.

Перемешиваем. Добавляем лавровый листик, горошки черного и душистого перца, я еще дополнительно добавляю большую щепотку молотого черного перца. Жарим еще минут 5.

А теперь начинаем тушить овощи (маринад) под крышкой, добавляя периодически бульон от заранее сваренной рыбки. Бульон добавлять понемногу. Примерно по 100 мл. Добавили, перемешали, немного потушили, еще добавили… Бульончик у нас уже рыбный, со специями, поэтому насыщает и пропитывает морковь с луком необходимыми вкусовыми качествами. Маринад я готовлю примерно 30-40 минут на медленном огне под крышкой. До готовности моркови (чтобы она не хрустела). За это время периодически подливаю бульон. Овощи не должны в бульоне прям плавать, но должны быть «влажными», как бы «тягучими». Уходит примерно 300-400 мл бульона. Может вам захочется добавить и больше, хуже не будет.

Пока тушится маринад, перебираем от костей рыбу и разделяем на небольшие кусочки. Но сильно не мельчить!

Когда овощи уже готовы, добавляем томатную пасту, перемешиваем.

К маринаду добавить сахарный песок. Количество сахара на ваш вкус. Учитывая, что у меня сладкая морковь попалась — я добавила 3 ч. л. сахарного песка. Но вы можете начать с одной чайной ложки, перемешивать и пробовать — как вам на вкус. Маринад должен стать кисло-сладким. Тушим 5 минут с томатом и сахаром, лавровый листик я на этом этапе вынимаю.

Добавить к маринаду рыбу.

Аккуратно вмешать рыбу в маринад и потушить все вместе пару минут. Готово!

Рыбу под маринадом обязательно надо охладить! В охлажденном виде она гораздо вкуснее. Приятного аппетита!

Отварная рыба под маринадом. Детское питание. Правила, советы, рецепты

Читайте также

Рыба под маринадом

Рыба под маринадом 800 г рыбы, 2 ст. ложки пшеничной муки, 3 ст. ложки растительного масла, перец, соль. Для маринада:3–4 моркови, 1 корень петрушки, 3 луковицы, 1 стакан томата-пасты, 4 ст. ложки растительного масла, 400 мл воды (или рыбного бульона),

Рыба под маринадом

Рыба под маринадом 800 г рыбы, 2 столовые ложки пшеничной муки, 3 столовые ложки растительного масла, соль, перец. Для маринада: 3–4 моркови, 1 корень петрушки, 3 луковицы, 1 ст. томата-пюре, 4 столовые ложки растительного масла, лавровый лист, гвоздика, корица, мускатный орех,

Рыба под маринадом

Рыба под маринадом 300–350 г филе отварной рыбы (осетр, севрюга, морской окунь, треска, сом, хек и др.), 1 ст. майонеза, 3 столовые ложки заправки для салатов, овощной гарнир.Часть гарнира заправить майонезом и выложить на овальное блюдо. Сверху на гарнир выложить куски рыбы.

Рыба под маринадом

Рыба под маринадом 400 г рыбного филе, мука, ? стакана растительного масла Для маринада: 3 крупные моркови, 3 головки репчатого лука, 3–5 ст. л. томатного пюре, 200 мл воды, соль, сахар, уксус, пряности (лавровый лист, душистый перец, гвоздика) Нарезать рыбное филе небольшими

Рыба под маринадом

Рыба под маринадом Филе минтая (хека, трески) – 500 гМорковь – 2 шт.Лук репчатый – 2 шт.Паста томатная – 2 столовые ложкиЛавровый лист – 1 шт.Перец черный – 4–5 горошинМасло растительное, мука, сольРыбное филе порезать на кусочки, посолить, обвалять в муке и обжарить на

Рыба под маринадом

Рыба под маринадом Подготовленную рыбу нарезать порциями, запанировать в муке и обжарить с двух сторон, затем залить маринадом и украсить зеленью.Приготовление маринада: очищенные и нарезанные овощи обжарить и сложить в посуду вместе с томатом-пюре. Прокипятить 7—10

Рыба под маринадом

Рыба под маринадом Ингредиенты: 800 г рыбы. Для маринада: 0,5 стакана воды, по 2 луковицы и моркови, 1 корень петрушки, 3 ст. ложки растительного масла, 5 ст. ложек томата-пюре, 5 горошин черного перца, 5 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, 3 гвоздики, 1 ст. ложка сахара, корица,

Рыба под маринадом

Рыба под маринадом Ингредиенты: 600 г рыбы, 2 луковицы, 120 г моркови, 120 г томатного пюре, 120 мл уксуса, 30 г сахара, 400 мл воды, перец черный горошком, лавровый лист, корица, гвоздика, соль.Приготовление: взять крупную рыбу, нарезать ее на куски, мелкую рыбу оставить целой.

Жареная рыба под маринадом

Жареная рыба под маринадом Состав: рыба — 500 г, мука — 25 г, растительное масло — 25 г, морковь — 250 г, лук — 100 г, томат — 100 г, растительное масло — 50 г, рыбный бульон — 120 г, 3 %-й уксус — 150 г, специи, зелень.Рыбу (треска, окунь морской, зубатка, скумбрия) разделать на филе с

Рыба под маринадом

Рыба под маринадом Пpодукты: 600 г pыбы, 2 луковицы, 120 г моpкови, 120 г томатного пюpе, 120 г уксуса, 30 г сахаpа, 400 г воды, пеpец чеpный гоpошком, лавpовый лист, коpица, гвоздика, соль.Взять кpупную pыбу, наpезать ее на куски, мелкую pыбу оставить целой. Подготовленную pыбу сбpызнуть

Рыба под маринадом

Рыба под маринадом 300 г рыбного филе, 3 моркови, 1 корень петрушки, 4 луковицы, 200 г томатного пюре, 60 г уксуса, 200 г бульона или воды, мука и растительное масло для жарки рыбы, по вкусу – сахар, лавровый лист, горошины душистого перца, перец черный молотый, соль Филе посолить,

РЫБА ПОД ПИВНЫМ МАРИНАДОМ

РЫБА ПОД ПИВНЫМ МАРИНАДОМ Требуется: 1 кг любой рыбы, 4 ст. л. подсолнечного масла, 2 средних моркови, 2 больших луковицы, 0,5 стакана томатной пасты, 2 ст. л. пива, лавровый лист, несколько горошин перца, соль.Способ приготовления. Рыбу почистите, промойте, порежьте на порционные

Рыба под маринадом

Рыба под маринадом Состав: 2 средние свежие скумбрии, 1 небольшой красный перец, 1 небольшой зеленый перец, 1 луковица, 7 зубчиков чеснока, мука, 150 мл оливкового масла, 120 мл красного винного уксуса, 1 ч. ложка сладкой молотой паприки, 2 лавровых листа, 1 ч. ложка черного и

РЫБА ПОД МАРИНАДОМ

РЫБА ПОД МАРИНАДОМ Требуется: 600 г рыбного филе, 250 мл сливок, 2 яичных желтка, 100 г сливочного масла, 100 г тертого сыра, 1 ст. л. муки, соль, перец.Способ приготовления. Рыбное филе нарежьте на порционные куски, посолите, поперчите, залейте горячей водой, добавьте соль и любые

Рыба под маринадом

Рыба под маринадом — 2 куска тилапии- 2 моркови среднего размера- 1 луковица- соль, сахар, молотый перец, растительное масло, яблочный уксус, томатная паста.»Обжарить на «коричневом» рыбу на растительном масле с обеих сторон до образования золотистой корочки и выложить в

Рыба под маринадом (треска, минтай): классические рецепты с фото

04 апреля 2017 4228 просмотров

Как часто вы употребляете рыбу в своем рационе? Если вы ее не едите хотя бы раз в неделю, то дела плохи. Она содержит в себе невероятное количество полезных жиров, витаминов, минералов и белков, которые необходимы каждому из нас. Нужно исправляться.

Некоторые люди употребляют в свой рацион рыбий жир, то есть, омегу в мягких капсулах, взамен свежему продукту. Это, конечно же, хорошо. Но не так полезно, как живая рыба.

Почему люди не едят рыбу? У всех причины разные. Кто-то попробовал ее вареную и отрекся от нее навсегда, так и не узнав, что жареная или запеченная имеет совсем другой вкус и текстуру. А кто-то наоборот ее жарил и отказался, не попробовав ее в вареном варианте. Каждый вид это разного вкуса, аромата. Возможно, та, которую вы попробовали, действительно была невкусной из-за неправильного приготовления или несоблюдения рекомендаций рецепта. Или же ваши вкусовые рецепторы предпочитают ее в другом виде (вареном, запечном, жареном). Но это же не значит, что нужно вычеркнуть ее из своей жизни навсегда.

Вы даже не можете себе вообразить, сколько разных вариантов приготовления рыбы существует. Попробовав хотя бы десяток из них, вы поймете, что один и тот же продукт может быть совершенно разным по вкусу. Сегодня мы предложим вам всего семь вариаций, но и они сильно отличаются друг от друга. Пробуйте, рискуйте, удивляйтесь и наслаждайтесь!

Общие правила выбора продуктов и приготовления

Чтобы вкусно приготовить блюдо с рыбой, ее еще необходимо купить. А чтобы купить хороший продукт, желательно знать, как правильно ее выбрать. Умеете выбирать хороших морских жителей?

Рыба – продукт, которому свойственно быстро портиться, потому ваш выбор должен быть очень тщательным:

  1. У свежей рыбы отогнуть жабры и понюхать. Оттуда должен выходить запах моря и тины. Не должно быть яркого запаха рыбы либо аммиака;
  2. Ровный хвост и влажная чешуя. Согнутый хвост и высохшая чешуя означают, что у продукта давно сошел срок;
  3. Выпуклые глаза рыбки свидетельствуют о свежести;
  4. Жабры розового или красного цвета. Отклонение в сторону серого или коричневого цвета – признак испорченности;
  5. Склеенные жабры, которые нельзя раскрыть из-за слоя слизи – просроченный продукт;
  6. Чтобы наверняка проверить вышеуказанные пункты, берите продукт с головой. Так вы точно сможете все проверить и убедиться в свежести продукта, дабы не купить испорченное;
  7. Если покупаете рыбу из аквариума, просите ту, что плавает на дне. Именно там плавают самые активные и здоровые особи;
  8. Вода в аквариуме в обязательном порядке должна быть чистой;
  9. При покупке рыбного филе обратите внимание на аромат, который должен быть естественным;
  10. Филе при надавливании должно принимать свою первичную форму. То есть, мясо должно быть упругим;
  11. Берите филе с костями и очищайте его дома. Красивые рыбные филешки не очищают специально для вас. Эти куски мяса опускают в раствор, который делают кости мягкими и незаметными.

Выбрав вкусную, хорошую и качественную тушку нужно ее также вкусно и качественно приготовить. Вы готовы?

Рыба под маринадом классический рецепт

Ингредиенты Количество
луковица — 3 шт
лист лавра — 2 шт
рыба — 750 г
вода — 110 мл
соль — 4 г
мука — для обваливания
масло подсолнечное — 30-50 мл
пюре томата — 150 г
перец душистый — 4 шт
сахар — 30 г
морковка — 4 шт
перец черный молотый — 2 г
9% уксус — 15 мл

Время приготовления

120 минут

калорийность на 100 грамм

74 Ккал


Рыба по классике – самое простое, что может быть. Приготовить ее под маринадом не стоит великих усилий, но если у вас нет много времени, то этот рецепт создан специально для вас. Простые продукты, простые действия – и вкусный ужин готов!

Как приготовить:

  1. Рыбную тушку очистить от кожи, чешуи и костей. Вымыть и порезать кусочками;
  2. Присыпать солью и перцем молотым, перемешать вручную;
  3. Обвалять кусочки в муке;
  4. Влить масло в сковородку и убрать на плиту, чтобы нагрелось;
  5. Выложить кусочки рыбы и обжарить с обеих сторон до румяности;
  6. Затем прикрыть крышкой и тушить еще минут десять;
  7. Рыбу выложить на салфетки, остудить и убрать в сотейник;
  8. Морковку вымыть, обсушить, очистить и потереть с помощью терки;
  9. Лук избавить от кожуры и корней, вымыть, измельчить полукольцами;
  10. Лук выложить в сковородку и тушить до золотого цвета;
  11. Добавить морковь и готовить, помешивая, пять минут;
  12. Через пять минут добавить пюре томата, соль и сахар, перемешать;
  13. Добавить воду, листы лавра, душистый перец, снова перемешать и закрыть крышкой, далее тушить с момента закипания еще двадцать минут;
  14. Добавить уксус и прокипятить все вместе с ним;
  15. Маринад готов. Его необходимо остудить;
  16. Выложить маринад на рыбу в сотейник и убрать в холодильник часа на четыре или на ночь;
  17. Подогрев, блюдо можно подавать как самостоятельное или с гарниром.

Совет: чтобы рыба была более пряная, то перед обжаркой ее можно обвалять в специях для рыбы или любых других: базилик, майоран, лимонный перец, розмарин и пр.

Классический рецепт в мультиварке

Мультиварка – лучших друг многих хозяек на сегодняшний день. В чем же ее суть? Она помогает тем людям, у которых нет времени и желания на готовку. Стоит только выложить продукты в чашу, установить время, режим и можно подавать к столу! Ну чем не прекрасно?

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
соль 4 г
томаты 4 шт
растительное масло 25 мл
черный перец 3 ш
морковка 2 шт
лук 3 шт
рыба 3 тушки

Уйдет на готовку – 1 час и 10 минут.

Сколько калорий – 66 калорий.

Как приготовить:

  1. Тушки вымыть, очистить ее и порезать кусочками;
  2. Морковку промыть, снять кожуру и порезать на терке либо отправить в блендер;
  3. Лук избавить от кожуры и корней, порезать маленьким кубиком;
  4. В чашу мультиварки налить масло, равномерно выложить слой моркови и лука;
  5. Затем, сверху, уложить кусочки рыбы;
  6. Томаты промыть, верезать зеленушки и измельчить в пюре;
  7. Пюре томатов вылить сверху на рыбу;
  8. Приправить по вкусу специями и включить режим «выпечка» на 50 минут;
  9. Готовое блюдо подавать сразу, пока горячее.

Совет: чтобы блюду придать немного свежести, купите пару веточек укропа, петрушки и перо зеленого лука. Измельчите их и посыпьте ими блюдо при подаче.

Рыба под горчично-лимонным маринадом

Горчично-лимонный маринад – это то, что стало очень популярно в наше время. Такие заправки готовят уже не только к мясу и рыбе, их добавляют даже в салаты и закуски. Это очень вкусно и вы обязаны в этом убедиться!

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
молотый перец 2 г
соевый соус 5 мл
сок лимона 25 мл
масло оливы 75 мл
соль 7 г
сухари для панировки 35 г
горчица 8 мл
рыбные стейки 2 шт

Уйдет на готовку – 40 минут.

Сколько калорий – 212 калорий.

Как приготовить:

  1. Духовой шкаф разогреть на привычные 180 по Цельсию;
  2. Стейки промыть и промокнуть салфетками;
  3. Рыбу выложить в форму для выпечки;
  4. Соединить черный перец, соус соевый, горчицу, масло оливы, сок цитруса, соль. Массу хорошо перемешать;
  5. Втереть получившейся заправкой оба стейка;
  6. Посыпать их сухарями с обеих сторон;
  7. Убрать стейки в духовку на полчаса;
  8. Готовую рыбу подавать с любимым гарниром.

Совет: чтобы придать рыбе особенный вкус, можно использовать вместо масла оливы, другие растительные масла. К примеру, льняное или кунжутное.

Нежная рыба под белым маринадом

Для такого маринада советуют использовать определенные виды рыб – судак, салака, скумбрия и сардина. Так что выберите из них самую подходящую для себя и вперед на кухню.

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
мука 45 г
луковица 2 головки
лук зеленый 2 пера
бульон 15 мл
гвоздика 2 шт
рыба 210 г
сахар 8 г
морковка 1 шт
перец черный 3+3 г
листья лавра 4 шт
корень петрушки 2 шт
масло подсолнечное 30+45 мл
уксус 5-8 мл
соль 3+3 г
корень сельдерея 1 шт

Уйдет на готовку – 1 час и 20 минут.

Сколько калорий – 115 калорий.

Как приготовить:

  1. Морковку вымыть, снять кожуру и нарезать ее соломкой или кольцами;
  2. Корень петрушки также вымыть и почистить, порезать кольцами;
  3. Лук нарезать соломкой, очистить от кожуры, срезав корни и вымыть головку;
  4. В 45 мл разогретого масла протушить овощи до мягкого состояния;
  5. Уксус соединить с водой, добавить часть соли и часть черного перца, сахар, листья лавра и гвоздику;
  6. Массу вылить в сотейник, прокипятить все, процедить через сито, далее добавить в нее овощи;
  7. Все вместе снова прокипятить и маринад готов.
  8. Рыбу вымыть, зачистить от внутренностей, кожи и костей, порезать ее кусочками;
  9. Приправить кусочки второй часть соли, второй частью перца, обвалять их в муке;
  10. Разогреть 30 мл масла и обжарить рыбу до румяной корочки;
  11. Готовые кусочки выложить на салфетки, а затем убрать в сотейник;
  12. Залить рыбу маринадом, прогреть и подавать к столу.

Совет: если вы решите взять салаку, то ее тушку не нужно разделывать на кусочки, такая рыба готовится целой.

Отварная рыба под маринадом

Кто-то любит отварную рыбу больше, чем запеченную или жаренную. Специально для таких людей и создан следующий рецепт. Обязательно приготовьте это блюдо, ведь, как известно, в вареном виде продукты значительно нежнее.

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
кетчуп 35 мл
рыба морская 510 г
листы лавра 3 шт
морковка 2 шт
паста томатная 405 мл
масло растительное 35 мл
луковица 3 головки

Уйдет на готовку – 1 час.

Сколько калорий – 115 калорий.

Как приготовить:

  1. Рыбу вымыть и порезать кусочками;
  2. Закипятить кастрюльку с водой, добавить соли и листы лавра. Выложить туда рыбу;
  3. Отварить рыбу до готовности и остудить;
  4. Очищенный продукт очистить от кожи, чешуи, костей и внутренностей;
  5. Лук очистить и сполоснуть. Нарезать его на кубики;
  6. Морковь очистить, сполоснуть и потереть теркой;
  7. Сотейник разогреть с маслом и выложить туда лук, немного протушить и добавить морковь;
  8. Приправить, перемешать, прикрыть крышкой и тушить пятнадцать минут, периодически помешивая корнеплоды;
  9. Добавить кетчуп и томатную пасту, перемешать и готовить еще минут десять;
  10. Готовый маринад остудить;
  11. Выложить в салатницу рыбу и маринад, чередуя слои;
  12. Убрать на ночь в холодильник;
  13. Кушать холодным или подогретым.

Совет: чтобы ваше блюдо стало еще более домашним, вместо кетчупа и томатной пасты можно добавить помидоры, бланшированные и измельченные в пасту.

Сочная рыба с майонезом и помидорами в духовке

Рыба с овощами – вкусное горячее блюдо. И чем больше овощей, тем вкуснее будет ваш обед/ужин. Томаты придадут рыбе сочности и приятного свежего аромата. Специи сделают блюдо в меру пряным и безумно вкусным.

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
майонез 55 мл
морковка 2 шт
базилик 5 г
черный перец 8 г
рыба 1010 г
масло растительное 65 мл
прованские травы 12 г
соль 12-15 г
лук 2 шт
розмарин 5 г
томат 4 шт

Уйдет на готовку – 1 час и 10 минут.

Сколько калорий – 210 калорий.

Как приготовить:

  1. Разогреть духовой шкаф на 210 по Цельсию;
  2. Рыбу вымыть, зачистить, обсушить и натереть специями;
  3. Хорошо обтереть ее, чтобы везде были специи;
  4. Обмазать каждый кусочек майонезом и оставить мариноваться;
  5. Лук очистить от кожуры и срезать корни, порезать полукольцами;
  6. Морковь почистить и сполоснуть, измельчить соломкой;
  7. Томаты вымыть, бланшировать и снять кожуру, порезать кубиками;
  8. Масло влить в сковородку и разогреть, обжарить там лук, томаты и морковь до мягкости;
  9. Форму смазать немного маслом;
  10. Кусочки рыбы выложить в нее и покрыть слоем овощей;
  11. Сбрызнуть все маслом и запекать около 40 минут;
  12. Готовое блюдо можно есть как полноценный горячий обед.

Совет: рыбу запекать от 30 минут и до 1 часа. Заглядывайте периодически в духовку, если майонез начинает румяниться, можно доставать.

Нюансы и советы по приготовлению

У всех блюд есть свои секреты приготовления. Рыба – не исключение. Потому, если вам будет полезно, то прочтите следующий список полезных секретов в ее приготовлении:

  1. При размораживании рыбы, ее лучше поместить в дуршлаг, чтобы лишняя вода стекала, а не впитывалась назад в рыбу;
  2. Жарить с одной стороны дольше, чем со второй. Так она сохранит свою нежность и правильно доведется до нужного состояния;
  3. Рыба, которая запекалась только в специях и без дополнительного соуса и маринада, можно сбрызнуть соком лимона. Это придаст ей особенную кислинку и пикантность;
  4. Если вы хотите запеченное блюдо, но боитесь его вытащить сырым, сначала обжарьте его на сковороде до румяности со всех сторон, а затем запекайте.

Рыба – замечательный и божественно вкусный продукт, который хочется съесть одним только взглядом. Экспериментируйте с маринадами, с овощами и соусами. В любом случае получится необыкновенно вкусно!

Рыба под маринадом, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Подготовьте овощи для рыбы под маринадом. Лук очистите и нарежьте кольцами. Морковь тщательно вымойте щеткой, очистите и нарежьте очень тонкой соломкой.

Шаг 2

Корень петрушки вымойте, очистите и натрите на мелкой терке. Если не нашли свежего корня петрушки, замените его измельченным сушеным: достаточно будет 1 чайной ложки.

Шаг 3

В большой сковороде диаметром около 26 см хорошо нагрейте половину растительного масла и положите подготовленные овощи. Жарьте, помешивая, 5 минут на среднем огне.

Шаг 4

К обжаренным овощам — моркови, луку и корню петрушки — добавьте томатную пасту и перемешайте. Влейте воду, доведите до кипения и тушите на слабом огне около 10 минут.

Шаг 5

В маринад добавьте уксус, сахар, перец горошком и лавровый лист. Посолите по вкусу. Тушите на слабом огне еще 10 минут. Можно добавить немного свежемолотого черного перца.

Шаг 6

Приготовьте рыбу. Филе трески вымойте, обсушите бумажными полотенцами и крупно нарежьте. Посолите и поперчите по вкусу. Насыпьте в тарелку муку и обваляйте кусочки филе.

Шаг 7

В большой сковороде диаметром около 26 см нагрейте оставшееся растительное масло. Выложите куски филе трески, панированного в муке, и обжарьте с обеих сторон до золотистой корочки.

Шаг 8

Рыбу выложите на тарелку или в неглубокий салатник. Залейте горячим маринадом и дайте остыть. Уберите в холодильник на 30 минут. Перед подачей можно украсить любой зеленью.

Полезный совет

Рыбу под маринадом можно подавать и в горячем виде, например, на ужин. Вкус блюда будет более насыщенным, если вы сначала охладите его, как того требует рецепт, а затем уже, возможно, на другой день, разогреете перед употреблением.

Кстати

Существует мнение, что идея помещать рыбу под маринад возникла еще в древнем Китае, при дворе императора. И на то была веская причина! Тогда считалось, что рыба речная — «грязная», потому недостойна стола высочайшего уровня. Но морской улов иногда оставлял желать лучшего, и придворные повара научились мастерски прятать дары рек под слой маринованных овощей, щедро сдобренных специями.

Рыба под маринадом в панировочных сухарях — пошаговый рецепт с фото, ингредиенты, как приготовить

Отзывы (97)

Нина Яковлева

В конце приготовления вливаю ложку водки

17 October 2017 в 08:20

kipaikih-4563

Судака получилась вкусно Спасибо за рецепт

6 April 2017 в 16:11

Елена

Чеснок с рыбой — это извращение.

25 October 2016 в 14:47

lescheva2010

Я готовлю такой маринад, много. Моя семья использует для всего: мясо, рыба, курица, яйцо, на бутерброд, просто ложкой едят. Очень любят.

2 May 2016 в 11:39

alexander1952

дана дана, если ваш любимый прочитает ваш безграмотный комментарий, ЗАВТРО не наступит

16 January 2016 в 11:49

lenycbka001

Очень вкусно! Спасибо за рецепт.

17 May 2015 в 13:39

neposeda1957

вкусно

4 February 2015 в 09:23

dom8ohranamo

очень вкусно, любое мясо будет сочным и нежным

19 December 2014 в 13:23

zhigacheva.lyuda

ну девчёнки молодцы читаю комментарии кушать хочется всё так аппетитно

19 December 2014 в 10:25

адэля крутова

В это блюдо подойдет любая рыбка и треска и даже минтай, желательно косточки выбрать. Морковки нужно побольше и вместо помидоров я кладу томатную пасту Помидорка. Заправить черным перцем и немного лимонного сока а не уксуса.Разложить слоями и дать настояться. Ну очень вкусно!

10 December 2014 в 14:25

Любовь Самотина

Все правильно,только мы дальневосточники готовим красную рыбу,она идет как холодное блюдо, и помидоров нужно все-таки побольше

8 August 2014 в 02:06

burakova39

С удовольствием приготовлю,сравню со своим рецептом тогда могу ответить вкусно или так себе

5 March 2014 в 23:10

haira

А скажите ,пожалуйста, можно ли
по этой же схеме приготовить не рыбу, а мясо курицы, никто не пробовал???

17 February 2014 в 21:03

dana6464

Сегодня приготовила рыбку для любимого))) Завтро будит пробовать)))использорала специи смесь перев..базелик.петрушечку.укроп—все сушеное!)))Сдобрила 20 гр.слив.маслеца))))Запах супер..маринад -пальчики оближишь)))обязательно.чтобы сладенький был)))Спасибо за базовый рецепт!)))

14 February 2014 в 00:55

vita.frish

Спасибо за то, что напомнили старый, но вкусный рецепт! Грустно, что есть люди, поместившие грубые ответы, — это зависть от того, что сами не догадались, или просто дикая невоспитанность?

5 January 2014 в 00:00

Рыба под маринадом из моркови и лука

«; } if (m==»2»){ el.innerHTML = «»; }

Тушеная на сковороде

С помощью данного овощного маринада можно вкусно приготовить практически любую рыбу, начиная от самой простой и бюджетной, например, путассу, треску и продолжая более ценными сортами.

Ингредиенты

  • Рыба — 500 г
  • Морковь — 200 г
  • Лук — 150 г
  • Томатная паста — 80 г
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Душистый перец — 3 шт.
  • Гвоздика — 1 шт.
  • Соль — 2/3 ч.л.
  • Сахар — 1/2 ст.л.
  • Уксус — 40 мл
  • Бульон — 150 мл

Информация

Второе блюдо
Порций — 4
Время приготовления — 30 мин Рыбу отварить в чуть подсоленной воде до готовности, остудить и разобрать от костей.
Лук порезать полукольцами, морковь мелко нашинковать или натереть на крупной терке, обжарить на растительном масле до полуготовности.
Добавить к овощам томатную пасту или соус, бульон и специи. Тушить 10 минут на медленном огне, в конце влить уксус.
Залить получившимся маринадом отварную рыбу и оставить для пропитки на час. Приятного аппетита!

Классический рецепт

Вашему вниманию предлагается классический рецепт рыбы под маринадом. В каком только виде не готовится рыба. Ее можно тушить, консервировать, мариновать, солить. Очень вкусной и за короткий промежуток времени получается рыба под маринадом. Ее можно подать к картошке, рису или к спагетти.

Ингредиенты

  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Рыба — 1 кг
  • Помидоры — 3 шт.
  • Соль — 1 ч.л.
  • Растительное масло — 75 мл
  • Перец черный молотый — 1 щепотка
  • Лавровый лист — 1 шт.

Информация

Второе блюдо
Порций — 4
Время приготовления — 1 ч С рыбы счистить чешую ножом или специальной теркой, обрезать плавники и тщательно вычистить и вымыть внутри. В данном случае использовалась рыба пеленгас. Рыбу с плотно сидящей чешуей надо предварительно ошпарить кипятком, тогда счищать ее будет намного проще. Разделить тушку рыбы на куски по 3 см, слегка посолить. Если рыбу разделывать на деревянной доске, то ее надо предварительно сбрызнуть раствором лимонной кислоты (1:1), тогда запах рыбы не останется на деревянной поверхности. Томаты вымыть, срезать плодоножку и разделить на части. Лук репчатый и морковь почистить, помыть. Приготовление: На сковороду влить пару столовых ложек растительного масла, раскалить и поджарить куски рыбы на умеренном огне до корки темно-золотистого цвета. Приготовить овощной маринад для рыбы. Для этого лук разрезать на две половины и нашинковать. Морковь натереть крупно на терке. Поджарить лук до прозрачного состояния и добавить морковку. Сковороду рекомендуется использовать с толстым дном и обязательно чистую. Жарить овощи, перемешивая их, 15 минут на медленном огне. Лук и морковь не рекомендуется сильно зажаривать – они должны быть полуготовыми, даже слегка сыроватыми. Затем добавить на сковороду помидоры и рыбу, влить 100 мл чистой воды и тушить все вместе, накрыв крышкой, еще 10 минут. Добавить специи и через пять минут снять с огня. Рыба под овощным маринадом готова. Приятного аппетита!

 Распечатать | Категории блюда: Блюда из рыбы,

Свежие публикации:




Поделитесь с друзьями:

Рыба под маринадом из моркови и лука

Ингредиенты

  • Рыба хек – 600 г
  • Кефир – 200 мл
  • Картофель – 800 г
  • Соль – 1 ч.л.
  • Морковь – 1 шт.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Смесь перцев – по вкусу
  • Куркума – 1 ч.л.
  • Чеснок – 3 зуб.
  • Масло растительное – 2 ст.л.

Время приготовления 10 минут + 60 мин. для маринования и 30 мин. для запекания

Выход: 8 порций

Рыба – несомненно полезный продукт для человеческого организма. Правда, наши хозяйки готовят ее нечасто, и это связано с высокой стоимостью хороших сортов и специфическим запахом, которым обладает любая рыба. Как именно готовить рыбу под маринадом, чтобы она раскрыла свой вкус и стала любимым блюдом вашей семьи, а также какую именно рыбу лучше использовать для этого блюда, какой маринад для рыбы подойдет лучше всего, насколько полезно данное блюдо и кому нельзя рыбу под маринадом – пойдет речь в нашей статье.

Жареная или отварная рыба под маринадом совершенно несправедливо забыта. Хозяйки советского времени любили этот рецепт за простоту и необычный вкус. Достоинства такого блюда и в том, что его можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. Также оно может выступать в качестве закуски, и в качестве основного блюда. В результате получается рыба с неповторимым ароматом и вкусом знакомым многим с детства — по такому классическому рецепту рыбу под маринадом готовили наши мамы и бабушки.

Вас ждут несколько рецептов рыбы под маринадом, приготовленной разными способами – в духовке, в сковороде, а также рыба под маринадом в мультиварке. Классический рецепт предполагает использование томатной пасты, но в моем рецепте с фото пошагово рыбы под маринадом из моркови и лука в качестве маринада использован кефир. Он делает рыбу не менее сочной, а яркая куркума и острый чеснок придают блюду аромат, неповторимый вкус и интересный цвет.

Содержание статьи:

  1. Рыба под маринадом. Рецепт с фото пошагово в духовке
  2. Прочие рецепты рыбы под маринадом
  3. Советы по приготовлению рыбы под маринадом

Подготовьте все ингредиенты.

Какая рыба подойдет для рецепта рыбы под маринадом

Для приготовления рыбы под маринадом лучше всего подойдет белая морская рыба — минтай, но можно так же взять треску или хека. Как правило, в рецептах обозначается, морская или речная подходит больше для того или иного блюда, но порой решающую роль играют вкусовые предпочтения хозяйки или ее гостей.

Как выбрать и подготовить рыбу для блюда

Выбирая тушку рыбы, внимательно осмотрите ее внешнее состояние – на ней не должно быть повреждений, темных пятен, точек неизвестного происхождения. Запах должен быть слабый рыбный, если аромат неприятный или слишком сильный – такой продукт брать не стоит.

Покупая рыбное филе, обратите внимание, чтобы оно было упругим – при надавливании пальцем мякоть должна возвращаться в первоначальное состояние. Если остаются вмятины- рыба перемороженная или несвежая.

Если приобретенная рыба мороженая, ее следует перед готовкой разморозить, оставив в прохладной воде или при естественной температуре на кухне. Размораживайте ее в горячей воде или в микроволновой печи, так как это может негативно отразиться на качестве сырья.

Размороженную рыбу необходимо тщательно промыть, очистить от чешуи, извлечь внутренности, разделить на филе или же порезать кусочками с костями.

 

Приготовьте маринад. Поскольку наша задача — приготовить рыбу под маринадом очень вкусно, мы можем использовать несколько широко известных маринадов – классический маринад с томатной пастой, как в рецепте рыбы под маринадом, приготовленной в мультиварке, белый соус со сметаной и майонезом, как в рецепте приготовления пангасиуса. Мы же используем кефирный маринад со специями.

Помимо перечисленных выше, можно использовать следующие варианты маринадов для рыбы под маринадом:

Ингредиенты

  • Овощи: морковь, сельдерей, лук репчатый
  • Специи: соль, сахар, лист лавра, перец
  • Уксус винный.
  • Томаты.

Как приготовить винный маринад

Морковь почистите и нарежьте тонкой соломкой средней длины, сельдерей порежьте соломкой, очищенный лук — полукольцами небольшой толщины. В сковороде пассеруйте овощи, пока не станут мягкими. Добавьте соль, сахар, черный перец, лавровый лист, и 1 ст.л. винного уксуса и перемолотые в мякоть помидоры.

Ингредиенты (на 1 кг рыбного филе):

  • Вода – 500 мл
  • Лимон – 1 шт.
  • Луковица – 1 шт.
  • Горчица острая – 1 ст.л.
  • Специи: соль, перец черный молотый и горошек душистый, уксус.

Как приготовить маринад для рыбы c лимоном и горчицей

Нарежьте лимон и луковицу кружочками толщиной не более 2 мм. Переложите их в глубокую емкость (кастрюлю), добавьте специи, воду, горчицу. Поставьте на огонь, вскипятите и протушите минут десять, убрав газ на минимум. В конце приготовления влейте 1 ст.л. уксуса – и маринад готов.

Для нашего кефирного маринада смешайте соль, куркуму, измельченный чеснок и кефир

Описанным выше способом подготовьте рыбу для маринования. Я разморозила хека при комнатной температуре, сняла кожицу вместе с чешуей и очистила рыбу от костей. Порезала на кусочки.

Положите рыбу в маринад и оставьте в прохладном месте мариноваться примерно 60 минут, чтобы рыба вобрала в себя специи и ароматы, а также размягчила свою структуру кислой средой кефира.

Тем временем очистите картофель и отварите его до полуготовности в обычной кипящей воде. Для рецепта рыбы в духовке под маринадом картофель – идеальный гарнир. Его можно приготовить как отдельно, так и вместе с рыбой, что мы и делаем.

Лук и морковь помойте и очистите, лук нарежьте полукольцами, морковь измельчите брусочками. Овощи можно измельчить в комбайне или натереть на терке, а также нарезать ножом минут. Обжаривайте сначала лук до прозрачности, затем вместе с морковью около 10 минут.

Нарежьте доведенный до полуготовности картофель колечками.

Выложите на противень (или любую другую посуду, пригодную для духовки), попеременно рыбу из маринада и картофель, чередуя их друг с другом.

Сверху выложите овощи и полейте оставшимся в миске маринадом, равномерно распределив его по поверхности рыбы под маринадом в духовке.

Поставьте противень с полуготовым блюдом в разогретую до 180 градусов духовку. Рыба в маринаде с морковью и луком без томатной пасты в духовке готовится быстро, это займет 25-30 минут.

Подавайте блюдо немного остывшим порционно, посыпав свежей зеленью, с овощами или вашим любимым соусом.

Ниже вашему вниманию предлагаем еще несколько разнообразных рецептов, как приготовить рыбу под маринадом быстро и вкусно в мультиварке, в духовке или на сковороде.

Данный рецепт отварной рыбы под маринадом является бюджетным диетическим блюдом, что доказывает, что соблюдение диеты совсем не дорогое удовольствие.

Ингредиенты для отваривания рыбы:

  • 500-700 гр рыбы (хек, минтай, лимонелла, морской окунь, скумбрия)
  • Половина морковки
  • Небольшая луковица
  • Душистый перец горошком

Ингредиенты для маринада:

  • 1 морковь
  • 1-2 луковицы
  • 1 ст. ложка растительного масла
  • 2 ст. ложки томатной пасты или 150-200 гр замороженного томатного пюре
  • 1 с.л. уксуса
  • Соль и сахар по вкусу
  • Перец душистый горошком и перец черный молотый
  • Лавровый лист

Рыба под маринадом — классический рецепт (с фото пошагово мы не предлагаем, так как сайт посвящен кефиру)

  1. Минтай, хек или другую рыбу подготовьте к приготовлению (выпотрошите, и очистите от чешуи и костей). Вскипятите воду, положите в нее подготовленную рыбу, крупно нарезанную морковь, луковицу и душистый перец, посолите. Воды должно быть столько, чтобы она едва прикрывала продукты. Варите около 20 мин, затем снимите кастрюлю с огня и дайте остыть рыбе в бульоне.
  2. Для маринада морковь очистите и натрите на крупной терке, лук – кубиками. Обжарьте овощи в небольшом количестве масла, затем положите томатную пасту. Через 5 минут положие 2-3 горошины душистого перца, лавровый лист, сахар, соль и несколько ложек рыбного отвара. Тушите овощи до готовности, периодически подливая рыбный бульон из кастрюли около 20 минут. В конце приготовления влейте столовую ложку рисового уксуса, перемешайте. Готовый маринад должен иметь ярко выраженный кисло-сладкий вкус, при необходимости можно добавить еще немного уксуса, соли или сахара.
  3. Остывшую вареную рыбу освободите от кожи и костей, при необходимости нарежьте небольшими кусочками. В контейнер с крышкой выложите слоями филе рыбы и маринад. Первый слой из овощей, затем рыбные кусочки, далее тонкий слой овощного маринада, опять рыба и так далее.
  4. Готовое блюдо уберите в холодильник, оно должно настояться как минимум 6 часов. Подавать его можно как в холодном, так и горячем виде. Если увеличить долю овощей в рецепте, то при подаче можно обойтись и без гарнира – овощи будут ему прекрасной заменой.

Знакомый всем рецепт рыбы под маринадом из моркови, лука и томатной пасты можно приготовить, используя всего одну посуду – чашу для мультиварки.

Ингредиенты

  • 2-3 луковицы
  • 3 морковки
  • 2-3 ст.л. растительного масла для жарки
  • 1 кг рыбного филе
  • соль, перец
  • 2 с.л. муки пшеничной
  • 2 ст.л. томатной пасты
  • специи для рыбы
  • 2 лавровых листа

Как приготовить рыбу под маринадом. Классический рецепт в мультиварке

  1. Лук измельчите полукольцами, морковку натрите на крупной терке. Включите мультиварку в режим «Жарка» на 30 минут, разогрейте растительное масло. Добавьте лук, морковь, обжаривайте 10-15 минут до мягкости моркови.
  2. В это время посолите и поперчите рыбное филе, нарезанное средними кусочками. Обваляйте в муке и специях для рыбы, а затем выложите ее в мультиварку к овощам и обжаривайте вместе по несколько минут с каждой стороны. Рыбу можно обжарить в мультиварке до того, как заложили овощи, затем переложить на тарелку и в том же масле обжарить овощи для маринада, но первый вариант легче и быстрее.
  3. В чашу мультиварки добавьте томатную пасту, специи, соль, перец и лавровый лист, перемешайте аккуратно. Закройте крышку и поставьте мультиварку в режим «Тушение» на 40 минут.
  4. Готовую рыбу под маринадом остудите, переложить в миску и поставьте в холодильник, чтобы рыба пропиталась. Можно есть жареную рыбу в маринаде сразу после приготовления.

В этом рецепте использована рыба пангасиус. Ее несложно найти в магазинах, эта рыба отличается интересным вкусом, низкой калорийностью, а стоит совсем недорого. В данном рецепте рыба под маринадом жареная, что немного повышает ее калорийность, но позволяет приготовить блюдо быстро и сохранить в нем все соки.

Ингредиенты

  • 500 г филе пангасиуса
  • 2 ст.л. муки
  • подсолнечное масло для обжарки
  • соль, молотый перец черный
  • 1 ч.л. уксуса
  • 1 ч.л. сахара
  • 200 г лука
  • 200 г моркови
  • 200 г сметаны
  • 2 ст.л. майонеза

Как приготовить филе пангасиуса под белым маринадом

  1. Обжарьте лук, нарезанный полукольцами, в сковороде с растительным маслом, добавьте измельченную на крупной терке морковь, немного протушите вместе.
  2. В сковороду добавьте специи, сметану, уксус, майонез. Тушите на огне, пока овощи не станут мягкими.
  3. Рыбу, запанированную в муке и немного присоленную, обжарьте в другой сковороде до появления золотистой корочки.
  4. В глубокую емкость (миску, кастрюлю) выложите на дно немного маринада, потом кусочки обжаренного пангасиуса. Далее повторите слои, пока не закончатся ингредиенты.
  5. Закройте емкость крышкой и дайте настояться минимум час, после чего вкусный пангасиус готов к подаче.
  • Для приготовления блюда можно использовать как свежую, так и замороженную рыбу. Свежая рыба должна иметь ясные не мутные глаза, блестящую ровную чешую, розовые жабры. От нее не должен исходить неприятный запах. Выбирайте тушку, чтобы мясо было упругим.
  • Если вы выберете замороженную, то учтите – ее нельзя сгибать и мять, так как это сделает структуру продукта непрочной. Размораживать ее нужно, не используя термические способы.
  • Жареная рыбка будет разваливаться на куски. Прежде чем жарить размороженное филе, его нужно просолить и оставить на 10-15 минут. Благодаря этому, филе не будет крошиться, когда вы станете переворачивать его на сковороде.
  • Если для приготовления вы берете ставриду или скумбрию, их лучше сварить, а не жарить. Треску, щуку, хека, камбалу лучше обжарить в масле.
  • Если вы решили отварить рыбу перед маринованием, а не жарить ее, то помните, что мелкие кусочки следует варить в горячей воде, а крупные – закладывать в холодную воду. Варить крупные кусочки можно в воде с добавлением молока. Тогда вкус у блюда будет нежным, а консистенция — мягкой. Также более мягкую консистенцию рыбка приобретет, если не жарить ее в масле, а готовить на пару в течение 15 минут.
  • Чтобы при жарке рыбы специфический запах не пропитал всю кухню, на сковородку нужно положить несколько кружочков сырого картофеля.
  • Морская рыба под маринадом вкуснее, но можно приготовить рецепт и с речной.
  • Чем больше масла вы добавите в маринад, тем тяжелее и сытнее будет блюдо.
  • Не допускайте, чтобы овощи были слишком зажаренными, это придаст неприятный оттенок и вкус блюду.
  • Настаиваться блюдо должно 3-4 часа, но лучше, если оно проведет в холодильнике всю ночь. За это время рыба пропитается соками овощей и специй и станет гораздо вкуснее и насыщенней.
  • Особенность маринада из рыбы в том, что чем дольше стоит блюдо, тем богаче его вкус. Поэтому его можно готовить заранее и впрок. Рыба под овощным маринадом прекрасно сохраняется в закрытой посуде на холоде в течение нескольких дней.

Сколько калорий в рыбе под маринадом

Калорийность рыбы под маринадом зависит от вида рыбы, которую вы готовите, способа обработки, и перечня дополнительных ингредиентов, используемых в блюде. Тем, кто сидит на диете, стоит отказаться от рецептов, где используется большое количество масла, сметаны или проходит обжаривание – все это увеличивает калорийность рыбного деликатеса. Примерное количество килокалорий на 100 грамм готового блюда:

  • Рецепт рыбы под луком и морковью в кефирном маринаде в духовке – 80 ккал.
  • Отварная рыба под классическим маринадом – 80 ккал
  • Маринованный минтай без уксуса в мультиварке – 120 ккал.
  • Пангасиус под белым маринадом – 140 ккал.

В диетическом и лечебном питании используют тощую, можно также употреблять умеренно жирную рыбу. Тем, кто хочет избавиться от лишних килограммов, лучше избегать употребления жирной рыбы.

Рыба под маринадом — польза и вред

В рыбе большое множество полезных питательных веществ и витаминов. По количеству витамина В рыбу можно приравнять к мясу. Благодаря жирным кислотам типа омега-3

Регулярно употребляющие в пищу рыбу люди меньше подвержены онкологическим заболеваниям, диабету, артриту, бронхиту, у них увеличена продолжительность жизни.

Употребление рыбы предотвращает инсульты, помогает в борьбе с раком толстой кишки, охраняет легкие курильщиков, купирует развитие рака груди.

Кому нельзя рыбу?

Аллергикам стоит иметь в виду, что большое количество белка, содержащегося в рыбе, может вызвать аллергическую реакцию, в частности высыпания на коже. Рыба относится к достаточно аллергенным продуктам, особенно красная.

Вареная на воде рыба с тофу (Шуй Чжу Ю)

Плавающая огненная рыба ~~

Шуй чжу ю, что буквально переводится как рыба, отварная в воде, может быть самым неправильным названием из когда-либо существовавших. Рыбное филе не только не купается в море, но и плавает в роскошной ванне с пряным мала-бульоном. Рестораторы в США часто дают ему более подходящий перевод, самый творческий из которых, что я когда-либо видел, — это «плавающая огненная рыба». И все же, как я уже говорил, когда публиковал рецепт говядины шуй-чжу, блюда шуй-чжу не так взрывоопасны, как кажется на первый взгляд.Да, основной ингредиент разделяет пространство с кучей перца чили и горошин сычуаньского перца, но, как и в большинстве сычуаньских блюд, вы можете контролировать температуру по своему вкусу, приготовив блюдо самостоятельно.

Я думаю, что выбрал этот рецепт, чтобы заняться сейчас, потому что я ищу что-то, что я могу контролировать. Как известно тем, кто следит за этим блогом, мы с Фонг Чонгом месяцами работали над импортом наших собственных сычуаньских специй и соусов для рынка Мала. Мы провели лето в Чэнду, изучая сычуаньский перец и чили, посещая фермы и находя подходящего поставщика.

В то время я думал, что американская сторона уравнения импорта-экспорта будет нашим самым большим препятствием, поэтому я потратил месяцы, исследуя прошлое, настоящее и будущее сычуаньского перца и его мучительный путь от китайской фермы к американскому столу за последние 50 годы. В итоге я развенчал множество мифов об определяющей специи Сычуани и сообщил обо всем в статье из 3000 слов для Roads & Kingdoms (публикация 2017 года фонда Джеймса Берда) и ее партнера-издателя Slate.В конечном итоге он также появился на веб-сайте Энтони Бурдена, посвященном Parts Unknown (с которым я буду вечно горд, что имею хоть какое-то отношение). Проверьте это, если вы такой же большой фанат сычуаньского перца, как я.

Итак, я был готов к преодолению препятствий на этой стороне пруда. К чему я не был готов, так это к бесконечным трудностям в доставке специй из Китая . С нашей первой поставкой произошла задержка после задержки, поскольку наш относительно небольшой заказ проходит проверку после проверки, чтобы получить сертификацию после сертификации (с оплатой за сбор), чтобы удовлетворить китайское правительство и судоходные компании.Последняя проверка подтвердит, что наш молотый перец чили не является взрывчатым веществом. Шутки в сторону.

Неважно, сколько исследований и отчетов я делаю, сколько друзей и коллег у меня есть, чтобы помочь мне в Чэнду, или сколько денег я трачу, я не могу ускорить процесс или контролировать его каким-либо образом, что меня убивает. Так что сейчас самое подходящее время для готовки. Потому что, хотя я не могу контролировать все аспекты нового рецепта или блюда, я могу с усилием и настойчивостью успешно выполнить задачу (для этого потребовалось четыре попытки, чтобы получить надежный рецепт и приемлемую фотографию).И, в отличие от наших продуктов, это то, что я могу доставить вам, когда скажу, что сделаю.

Как всегда, приготовьте все, прежде чем приступить к приготовлению. Рыба маринуется, и тофу будет наливаться ложкой прямо из упаковки. (Я пересмотрел рецепт, когда, наконец, прибыли наши продукты.)

Это рецепт моего любимого блюда шуй чжу, рыбы шуй чжу с тофу, которую, как мне кажется, иногда называют просто доу хуа ю. Доу хуа относится к очень свежему, мягкому доуфу, который не подвергался прессованию для выделения воды.Это мой любимый тофу, потому что он больше похож на пудинг, чем на твердый блок, и почему-то просто вкуснее. На вкус он будет особенно свежим, если вы сделаете его самостоятельно, но мы не этим занимаемся, потому что для этого нужен совершенно другой рецепт. Просто найдите тофу в китайском стиле с надписью «мягкий», и он будет иметь такую ​​же текстуру, если не такой сладкий. («Шелковый» тофу слишком мягкий для этого использования и может развалиться в бульоне.)

Еще одна особенность этого рецепта — использование зеленого сычуаньского перца.Зеленый — vs. красный — хуа цзяо обычно сочетается с рыбой в провинции Сычуань. У него совершенно другой аромат и вкус, чем у красного, он ярче и более растительный, хотя вы, безусловно, можете использовать вместо него красный или их комбинацию. И, конечно же, вы хотите использовать много сушеного перца чили. Попробуйте использовать сычуаньский перец чили, большинство из которых являются средне-острыми и не будут подавлять, даже если их употреблять в большом количестве. Секрет использования mala в этом блюде заключается в том, чтобы предварительно поджарить нарезанный перец чили и перец горошком в небольшом количестве масла в воке, чтобы раскрыть их дымный вкус и аромат, но не подрумянить.

Удалите все семена для меньшего нагрева, но мы предпочитаем оставлять несколько в

Для основной части блюда вы начинаете с жарки овощей в качестве основы. Затем вы нагреваете бульон и здоровую дозу Pixian doubanjiang, пасты из ферментированных бобов чили, которая является душой этого блюда, и быстро готовите в нем рыбу и тофу, прежде чем поливать этой смесью ожидающие овощи.

Используйте много ароматических веществ, в том числе зеленый лук, имбирь и ломтики чеснока, а также ростки маша или сои

Затем, после того, как вы закончите овощные и рыбные слои, вы рассыпаете поджаренный перец чили по блюду и обливаете им все. с горячим маслом, которое шипит и распределяет аромат мала во всем.

Как и было обещано, вы можете контролировать температуру с помощью количества используемых вами перцев чили, семян чили и сычуаньского перца. Но сычуаньский перец чили не очень острый. Груды перца будут выглядеть адски острыми, но на самом деле они просто чудесно притупляют и остры. Просто помните, что перец чили и перец нужны для придания вкуса и визуального изящества — их нельзя есть — иначе это действительно будет плавающая огненная рыба.

Слои вкусов и текстур являются ключевыми. Только не забудьте вынуть основные ингредиенты из масла и оставить перец чили и перец горошком.

Вареная на воде рыба с тофу (Шуй Чжу Ю)

Тейлор Холлидей | Рынок Мала | Вдохновение и ингредиенты для приготовления пищи в провинции Сычуань

  • Филе белой рыбы весом 1 фунт (сом, красный окунь, морской окунь и т. Д.))
  • 1 яичный белок
  • 1 столовая ложка кукурузного крахмала
  • 1 столовая ложка вина Шаосин
  • 3 чайные ложки зеленого и / или красного горошка сычуаньского перца
  • 1 1/2 стакана сушеного чили сычуаньского перца, разрезанного на 2-3 части, семена в основном выброшены
  • 8 луковиц, нарезанных по диагонали на 2-дюймовые кусочки
  • 2 стакана проростков маша
  • 3 столовые ложки тонко нарезанного имбиря
  • 3 больших зубчика чеснока, нарезанных тонкими ломтиками
  • 3 стакана куриного или рыбного бульона
  • 3 столовые ложки бобов чили Pixian паста (доубаньцзян)
  • 2 столовые ложки китайского легкого соевого соуса
  • 2 столовые ложки вина Шаосин
  • 10 унций мягкого тофу (не шелковистого)
  • 1/3 стакана канолы или другого нейтрального масла
  • Кинза для украшения
  • Смесь яичный белок, кукурузный крахмал и 1 столовая ложка вина в средней миске до получения однородной массы.Нарезать филе крупными кусочками и добавить в маринад.

  • Нагрейте вок до умеренно горячего состояния и добавьте 1 столовую ложку масла. Добавьте нарезанный перец чили и перец горошком и обжарьте, пока не станет ароматным и поджаренным, но не подрумяненным. Снять и зарезервировать.

  • И еще одну столовую ложку масла для вок и обжаривать зеленый лук, пока он не увянет и не начнет подрумяниваться. Добавить ростки фасоли и обжаривать, пока не готово. Переложите овощи в большую широкую сервировочную миску.

  • Протрите вок, снова нагрейте и добавьте 1 столовую ложку масла.Когда все станет горячим, добавьте имбирь и чеснок и немного обжарьте, помешивая. Добавьте куриный бульон, пасту из чили-бобов, соевый соус и 2 столовые ложки вина и доведите до кипения.

  • Выложите мягкий тофу большими ложками прямо в бульон. Слейте с рыбы излишки маринада, опустите куски в бульон и тушите, осторожно переворачивая рыбу и тофу в соусе, пока рыба не станет полностью прожаренной. Снимите с огня и осторожно полейте смесью остальные ингредиенты в миске для сервировки.

  • Нагрейте 1/3 стакана масла, пока оно не станет горячим, но не дымится, примерно до 300 ° F. Посыпьте рыбу смесью чили и перца и полейте горячим маслом верхнюю часть сервировочной миски, которая начнет шипеть при попадании в бульон. Украсить кинзой и сразу же подавать с рисом. Посетители должны ощипывать рыбу, тофу и овощи палочками или ложкой, оставляя после себя масло, перец чили и горошины перца.

Рецепт маринада для рыбы с соевым соусом и коричневым сахаром

Пищевая ценность (на порцию)
23 калорий
0 г жир
3 г Углеводы
1 г Белок
Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
Пищевая ценность
Порций: 12
Сумма на порцию
калорий 23
% Дневная норма *
0 г 0%
Насыщенные жиры 0 г 0%
0 мг 0%
585 мг 25%
3 г 1%
Пищевые волокна 0 г 1%
Всего сахаров 2 г
1 г
Витамин C 0 мг 2%
Кальций 8 мг 1%
Железо 0 мг 1%
Калий 66 мг 1%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Сохранить рецепт

Этот ароматный маринад для рыбы — совершенство не только по вкусу, но и по тому, как он сочетается с рыбой. Низкий уровень кислотности комбинации ингредиентов не поможет приготовить рыбу до того, как она попадет на решетку, поэтому рыба может дольше оставаться в маринаде и приобретать больше аромата.Комбинация соевого соуса и коричневого сахара придает ей аромат терияки и помогает карамелизировать поверхность рыбы во время приготовления на гриле.

  • 1/2 стакана белого сухого вина

  • 1 небольшая луковица, мелко нарезанная

  • 1/2 стакана соевого соуса

  • 1/4 стакана воды

  • 1 измельченный зубчик чеснока

  • 2 столовые ложки коричневого сахара

  • 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца

  1. Соберите ингредиенты.

    Ель / Юлия Хартбек
  2. Смешайте все ингредиенты в стеклянной посуде. Маринад можно приготовить за несколько дней, чтобы ароматы слились, прежде чем добавлять рыбу.

    Ель / Юлия Хартбек
  3. Чтобы использовать, поместите выбранную рыбу в закрывающийся пластиковый пакет и залейте достаточным количеством маринада, чтобы он покрыл всю плоть. Закройте пакет и маринуйте от 30 до 60 минут перед приготовлением.

    Ель / Юлия Хартбек

Используемые виды рыбы

  • С этим маринадом вы хотите выбрать мясную рыбу, которая может обрабатывать сильно ароматные ингредиенты, такие как соевый соус, чеснок и коричневый сахар.Нежное филе, такое как подошва или камбала, не подойдет, поскольку их мягкий вкус и нежная мякоть будут подавлены маринадом. Хорошие варианты включают лосось, тунец, рыбу-меч и махи-махи или даже креветки.
  • Этот рецепт можно использовать в качестве маринада для жареной курицы.

Чаевые для маринования рыбы

  • Маринад — отличный способ добавить аромат, сохранить рыбу влажной и предотвратить ее прилипание к грилю.
  • Однако, в то время как говядина, особенно жесткие нарезки, требует длительного маринования (часто в течение ночи), с рыбой — совсем другое дело.Рыба от природы нежная, поэтому ей не нужна жидкость, чтобы расщепить волокна и смягчить мякоть. Кроме того, аромат маринада быстро пропитывается рыбой; самые твердые рыбные стейки (например, рыба-меч) должны находиться в смеси в течение одного-двух часов, в то время как большинству других видов рыбы требуется всего 30 минут.

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую.Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Сычуаньская острая рыба — Кухня Марион

Состав

400 г (14 унций) филе белой рыбы, нарезанное соломкой

1 чашка ростков фасоли

1 стакан побегов гороха

2 зеленых лука (зеленый лук), мелко нарезанные

1 чайная ложка кунжута

рис или лапша, приготовленные на пару, для сервировки

Маринад:

1 столовая ложка кукурузной муки (кукурузный крахмал)

1 чайная ложка

1 столовая ложка китайского кулинарного вина Шаосин

Пряный бульон:

2 столовые ложки растительного масла

3-звездочный анис

1 палочка корицы

1 чайная ложка сычуаньского перца

6 стручков зеленого кардамона

20 сушеных красных перцев чили

5 мелко нарезанных зубчиков чеснока

Имбирь, очищенный, мелко нарезанный, 4 см

1 столовая паста из перца чили поундубаньцзян *

2 ч. Л. Соленых ферментированных черных бобов *, замоченных в воде в течение 10 минут

4 стакана рыбного или куриного бульона

2 столовые ложки соевого соуса

Топпинг с маслом чили:

3 столовые ложки масла чили (попробуйте мою домашнюю версию здесь )

1 столовая ложка растительного масла

10 сушеных красных перцев чили

Инструкции

ШАГ 1

Положите кусочки рыбы и ингредиенты для маринада в большую миску.Смешайте до однородной массы. Отложите, пока готовите остальное блюдо.

ШАГ 2

Чтобы приготовить острый бульон, разогрейте масло в воке или большой кастрюле на среднем или сильном огне. Добавьте звездчатый анис, палочку корицы, сычуаньский перец, стручки кардамона и сушеный перец чили. Дайте специям и чили шипеть в течение минуты. Затем добавьте чеснок и имбирь. Жаркое движения еще полминуты. Теперь добавьте доубаньцзян. Слить соленую черную фасоль и добавить ее в сковороду.Влейте бульон и добавьте соевый соус. Доведите до кипения и варите 10 минут.

ШАГ 3

Тем временем нагрейте небольшую кастрюлю с водой на сильном огне до кипения. Добавьте побеги фасоли и ростки снежного горошка и готовьте полминуты. Слейте воду и поместите в большую сервировочную миску. Добавьте рыбу в кипящий бульон и готовьте 3 минуты или пока она не станет готовой. Переложите рыбу и бульон в сервировочную миску с овощами. Посыпьте зеленым луком и кунжутом.

ШАГ 4

Вытрите сковороду, в которой варили бульон, и снова поставьте на сильный огонь, чтобы смазать маслом чили. Добавьте в горячую сковороду масло чили и растительное масло. Затем добавьте перец чили и жарьте, помешивая, несколько секунд. Залейте бульон горячим маслом, чтобы зеленый лук зашипел.

ШАГ 5

Подавать с вареным рисом или лапшой.

* ПРИМЕЧАНИЯ —

  • Добаньцзян — это паста из сброженных чили и бобов.
  • Doubanjiang и соленые черные бобы можно купить в Интернете или в азиатском продуктовом магазине.

11 самых популярных рыбных рецептов на гриле | Популярные рыбные рецепты

Если вы не можете добраться до побережья, мы предлагаем вам 10 лучших рыбных рецептов на гриле.

Рыбные рецепты — Рыба — один из самых полезных и вкусных продуктов, которые вы можете приготовить для себя. Но мы признаем — приготовить рыбу на гриле может быть немного сложно. Как правильно сказал шеф-повар Гордон Рамзи: «Приготовить рыбу намного сложнее, чем приготовление белкового мяса, потому что для приготовления потрясающего морского окуня или морского гребешка нет температуры.«Вот почему мы здесь, чтобы помочь. Если вы любите рыбу, приготовленную на гриле, но опасаетесь бросать ее на гриль, мы упростим вам задачу.

Советы и хитрости, чтобы идеально приготовить рыбу на гриле

Вот 5 простых советов, которые сделают вас экспертом в кратчайшие сроки!


Как приготовить рыбу на гриле: 5 правил и запретов


1. Метод прямого нагрева предпочтительнее, поскольку рыба быстро готовится. Готовьте по 4–6 минут с каждой стороны на среднем или средне-сильном огне.

2. Хотите, чтобы рыба не прилипала к решетке? Очистите как следует. Разогрейте гриль на сильном огне и очистите его щеткой для гриля. Кроме того, всегда смазывайте рыбу маслом, чтобы предотвратить прилипание.

3. Помните: рыба отлично готовится, когда цвет меняется от полупрозрачного до непрозрачного с хрустящей кожицей. Он должен соскользнуть с решеток. Если нет: оставьте его кожицей вниз еще на минуту или две.

4. Для качественного товарного вида готовьте первую сторону рыбы на гриле немного дольше, чем вторую.К тому же придает рыбе приятные следы от прожарки, предотвращает прилипание рыбы к решетке. Это беспроигрышная победа!

5. Смешайте маринад: основная формула представляет собой комбинацию масла, кислоты и ароматических соединений. Поэкспериментируйте с различными уксусами, соками цитрусовых и ароматическими веществами, такими как чеснок, фенхель и перец чили. Кроме того, поскольку рыба — очень нежное мясо, тщательно маринуйте ее. Вместо того, чтобы мариновать рыбу перед тем, как она пойдет на гриль, вы можете сначала приготовить ее на гриле, а затем снять с огня и замариновать, чтобы придать ей аромат без ущерба для текстуры.


Теперь, когда вы овладели основами, приготовьте на своей кухне бурю с помощью наших 11 лучших рецептов рыбы на гриле, демонстрируя легкий поворот и тонкий вкус. Мы обещаем, что вы и ваша семья полюбите их!


1. Цитрусовая рыба на гриле

Эта рыба-гриль непременно произведет впечатление на любой ужин, полна цитрусовых ароматов и много цедры. Заправьте его апельсиновым соком, лимонным соком, горсткой рукколы и готово! Такой ароматный, такой здоровый.

Citrus Fish — удивительное сочетание цедры апельсина и лимона.


2. Белая рыба на Попиоте

Сделайте эту потрясающе простую рыбу на гриле в мгновение ока! В этом умопомрачительном рецепте филе рыбы сначала заворачивают в фольгу или бумагу, а затем готовят. Пикантная и вкусная рыба, чтобы понежиться в зимнее время!

Попиоте — это метод приготовления, при котором пища заворачивается в бумагу или фольгу, а затем готовится.


3. Рыба на гриле с белым соусом

Если вы любитель повар, этот рецепт рыбы на гриле — то, что вам нужно. Без суеты и божественности, все, что вам нужно сделать, это украсить рыбу восхитительным соусом из молока, черного перца, лимонного сока и масла, конечно.

Легкий, простой, но чрезвычайно ароматный рецепт рыбы, который можно отведать с друзьями и семьей.


4. Рыба-гриль Заправка для Юго-Восточной Азии

Это правда, мы приготовили для вас звездный рецепт жареной рыбы Мамагото.И что самое приятное — это займет всего 25 минут! Наслаждайтесь этим пикантным блюдом, приправленным кунжутным маслом и украшенным свежим красным перцем чили и кориандром.

Талая во рту рыба с ароматной заправкой и пикантным лакомством сверху.


5. Тандури Помфрет

Этот рецепт — суперзвезда ужина в будние дни. Тающий во рту помфрет, облитый лимонным соком и приправленный йогуртом, горчицей, порошком красного перца чили и различными масалами.Жарьте на гриле до золотистого цвета и до хрустящей корочки.

Идеально приготовленная на гриле, эта рыба — идеальный классический рецепт для приготовления к ужину на выходных.


6. Рыбные шашлыки с соусом и коричневым рисом

Подаются с небольшой порцией коричневого риса, пикантным соусом из лука, кориандра, тмина и кусочком чеснока — каждый найдет для себя Другая. Шашлык всегда помогает, согласны?

Рыба на гриле, подается с чесночным, острым соусом и коричневым рисом.

7. Баса с кунжутом и кориандром в корочке

Сегодня вечером вам не повредит ужин, благодаря этому вкусному рецепту прямо из кухни Раасты. Это сочное рыбное филе идеально подходит на любой день, приправленное зеленью и идеально приготовленное на гриле.

Ароматное, сочное рыбное филе идеально подходит для дождливого дня.


8. Стейк Сурмай на гриле

Аромат, выделяющийся при приготовлении этого блюда, заставит всех в предвкушении чмокнуть губами.Рыбные шашлыки на гриле с прекрасным маринадом из свежего кориандра, тамаринда и тмина. Приправить картофелем — и вуаля!

Полный обед для себя! Вкусный рыбный стейк на ужин — это то, что приготовили правильно!

9. Бургер из морского окуня с васаби Майо

На рыбалке есть альтернатива? Считайте это пойманным. Этот бургер из рыбного филе посрамит ваш любимый бургер. Покрытый панировочными сухарями пикантный вкус майонеза васаби трудно устоять.Долейте его листьями рукколы и наслаждайтесь. Смотрите здесь.

Филе морского окуня, покрытое панировочными сухарями и идеально приготовленное на гриле.

10. Рыба конкани на гриле

Покрытая конкани масала с добавлением корицы, вам просто понравится этот рецепт. Для свежего и чистого послевкусия добавьте немного укропа. Эта рыба, приготовленная на гриле в кокосовом орехе, достаточно особенная для званого ужина, но простая и непринужденная в любой вечер недели.

11.Рыбные котлеты на завтрак

Рыбные куски, приготовленные на углях, в паре с мелкими жареными котлетами. Эти рыбные котлеты ароматные и полные специй.

Рыбные котлеты на гриле на завтрак или перекус к чаю слишком вкусны, чтобы устоять перед ними!

Теперь приготовьте эту рыбу на гриле в этот зимний сезон и наслаждайтесь с друзьями и семьей.

Рыба на пару с лаймом и чесноком Рецепт (ปลา กะพง นึ่ง มะนาว)

Каждый раз, когда мы с Инь идем в тайский ресторан морепродуктов, мы часто заказываем блюдо pla kapong neung manao (ปลา กะพง นึ่ง มะนาว) — рыбу баррамунди, приготовленную на пару, в соусе (или более похожем на суп), приготовленном из большого количества овощей. свежий сок лайма, чеснок и перец чили.

Это изумительное тайское рыбное блюдо, приготовленное на пару, кислое, пряное, чесночное и хорошо сбалансированное по вкусу. Это тайское блюдо, которое действительно отображает контраст и волнение вкусов тайской кухни.

Хорошая новость в том, что … по этому рецепту довольно легко приготовить, если у вас есть свежая рыба. Давайте начнем.

Полный видео-рецепт смотрите здесь:

(Или посмотрите на YouTube здесь)

Для этого рыбного рецепта я объединилась с Пай из Hot Thai Kitchen. Она не только великолепный повар, но и снимает фантастические видео на своем канале YouTube.

Она была в Бангкоке в гостях у родственников на праздниках, и мы воспользовались возможностью, чтобы потусоваться и приготовить гигантский баррамунди, только что с рынка.

Ингредиенты, перечисленные в этом рецепте, получены от Пай, поэтому большое ей спасибо за то, что она поделилась с нами своим рецептом.

Если вы хотите сразу перейти к рецепту, вы можете прокрутить вниз до окна рецептов ниже. Или вы можете продолжить чтение отсюда, чтобы получить более подробное объяснение тайской рыбы, приготовленной на пару с лаймом и чесноком.

В этом рецепте всего 2 части: рыба и соус (который в Таиланде едят больше как суп).

Начнем с рыбы…

Баррамунди — самая распространенная рыба по этому рецепту

Рыба

Хотя вы можете использовать другой вид рыбы, например тилапию, красный окунь или морской окунь, наиболее часто используемая рыба для этого блюда в Таиланде — это пла-капонг (ปลา กะพง), что на английском языке означает баррамунди.

Рыба бывает разных размеров, от 1 кг и меньше до огромных.В тот день, когда я пошел на рынок, выбор у торговца рыбой оказался очень большим, и поэтому мы с Инь взяли двухкилограммовый баррамунди — довольно большой — и я не жаловался.

Убедитесь, что ваша рыба очищена от чешуи и выпотрошена, что вы можете сделать сами или попросить мясника сделать это заранее.

Затем, чтобы приготовить рыбу, сделайте три надреза по всей длине филе рыбы до кости, перпендикулярно с обеих сторон рыбы. Это поможет рыбе приготовиться быстрее, а также сделает мясо рыбы более ароматным.

Весь аромат приготовленной на пару рыбы происходит от заправки из сока лайма, поэтому для настоящей рыбы не требуется никаких приправ, кроме нескольких стеблей лимонной травы для аромата, набитых в полости для аромата.

Отрежьте верхние половинки лемонграсса и выбросьте, затем надрежьте нижние стебли лемонграсса и вставьте их в полость сырой рыбы. Это просто придаст рыбе приятный аромат и немного удалит рыбный привкус.

Готовя на пару, вы можете проявить изобретательность!

Приготовление рыбы на пару

Используя пароварку или что-то еще, что вы можете придумать — Пай и я использовали мою мать в законе большой старый вок — вам нужно налить немного воды на дно, поднять рыбу на тарелке над водой и все еще есть достаточно места, чтобы накрыть сковороду или вок, чтобы запечатать весь этот пар.

Приготовление на пару — это действительно увлекательный стиль приготовления, потому что вы действительно можете создать или сделать самим себе пароварку … при условии, что на дне каким-то образом есть кипящая вода, а то, что вы готовите на пару, находится выше водяного пара, и есть печать, чтобы удерживать весь этот пар.

Одна из худших вещей в приготовлении рыбы на пару — это ее пережарить. Он меняется от потенциально чудесного к ужасному.

Поэтому очень важно следить за рыбой, когда вы ее готовите, и знать, сколько времени вам понадобится для ее приготовления.

Для рыбы среднего размера 1–2 кг целевое время приготовления на пару составляет примерно 10–15 минут. Но вы все же хотите следить за ним, особенно в отношении 10-минутной отметки, чтобы не перевариться.

Чтобы проверить рыбу, возьмите вилку и надавите на мясо рыбы. Он не должен быть слизистым и должен быть твердым на ощупь. Кроме того, обратите внимание и убедитесь, что рыба стала белой, а не прозрачной, как у сырой рыбы.

Вернемся к рыбе, а пока перейдем к соусу.

Лайм очень важен в этом рецепте

Лайм, чили, чесночный соус

В следующей части этого рецепта мы сделаем соус. И имейте в виду, что вы можете приготовить соус, пока рыба готовится на пару, чтобы обе части блюда были готовы к сборке одновременно.

Пай сказал мне, что куриный бульон усиливает вкус супа, поэтому мы использовали свежий куриный бульон. Хотя при необходимости можно использовать консервированный куриный бульон.

В кастрюле доведите куриный бульон до быстрого кипения, затем добавьте пальмовый сахар и перемешайте, пока он не растворится. Готово. Выключите огонь, а затем перелейте бульон в миску.

А пока начну готовить то, что я считаю двумя своими любимыми ингредиентами в мире: чили и чеснок.

Очистите 2 головки чеснока и затем крупно измельчите их, они не должны быть слишком мелкими, и иногда, когда вы заказываете pla kapong neung manao (ปลา กะพง นึ่ง มะนาว) в тайских ресторанах, они даже оставляют зубчики почти целыми, или кусочками.Таким образом, вы можете нарезать чеснок любого размера, но лучше всего использовать крупный фарш.

Вы можете использовать столько тайских перцев чили, сколько хотите

Для чили возьмите хорошую горсть, и вы можете использовать столько или меньше, сколько захотите.

В этот день мы использовали в рецепте около 6 тайских перцев чили с птичьим глазом, хотя я был бы вполне доволен еще несколькими горстями.

Нарезать чили кубиками и отложить чеснок и перец в сторону.

Лучшие сочные лаймы

Вернитесь к миске с куриным бульоном и растворенным пальмовым сахаром, добавьте рыбный соус, свежевыжатый сок лайма, измельченную кинзу, затем добавьте измельченный чеснок и перец чили и тщательно перемешайте.

Бульон все еще должен быть теплым, и чеснок и перец чили слегка увядут, не готовя их, так что они все равно сохранят свою чудесную сырую резкость.

Убедитесь, что вы попробовали соус, он должен быть достаточно кислым, чтобы вы закрывали глаза, и уравновешивается сладостью пальмового сахара. При необходимости добавьте больше сахара, сока лайма или рыбного соуса.

Важно знать, что соус должен быть чем-то средним между соусом и супом — в Таиланде его едят больше как суп.

Время смешать рыбу и соус

Сборка рыбы и соуса

Последний процесс приготовления пла капонг нынг манао (ปลา กะพง นึ่ง มะนาว) — это собрать всю рыбу и суп.

В Таиланде часто рыбу подают на приподнятой сковороде с огнем на дне, чтобы она оставалась горячей. Сковорода в форме рыбы выглядит довольно круто, но в этом нет необходимости.

Тем не менее, вам действительно нужно найти какую-то сковороду или блюдо, подходящее для рыбы и имеющее края, чтобы вместить весь соус / суп из сока лайма.

Вам понадобится много чеснока

Пай рекомендует срезать листья китайского сельдерея, чтобы украсить дно рыбы. Наша рыба была такой большой, что пришлось использовать металлический поднос для сервировки, который отлично сработал.

Свежая рыба с лаймом, чесноком и чили — восхитительно!

Осторожно вычерпайте из рыбы все перцы чили, чеснок и кусочки соуса, а затем полейте оставшуюся часть соуса из сока лайма, убедившись, что она покрывает рыбу целиком.

Вот и все!

Убедитесь, что у вас есть свежий пропаренный рис, а затем начинайте рыть рыбу. Вы можете откусить рыбу, съесть с рисом, а затем добавить ложку кислого супа из сока лайма.

Pla kapong neung manao (ปลา กะพง นึ่ง มะนาว)
Тайская рыба на пару с лаймом и чесноком

Рецепт рыбы на пару с лаймом и чесноком (ปลา กะพง นึ่ง มะนาว)

Автор: Марк Винс

Тип рецепта: тайский

Кухня: тайский

  • 1 баррамунди целиком, примерно 1-2 кг (или любого другого размера) можно получить), кишки и жабры уже удалены
  • 5 стеблей лемонграсса, только нижняя половина, раздробленная и нарезанная на кусочки
  • 1 стакан хорошего куриного или рыбного бульона (свежего или консервированного)
  • 2 столовые ложки мелко нарезанного пальмового сахара
  • 8 столовых ложек сока лайма
  • 6 столовых ложек рыбного соуса (вот мой любимый рыбный соус)
  • 2 головки чеснока, нарезанные
  • Тайский перец чили по вкусу, мелко нарезанный
  • 20-25 веточек кинзы, нарезанные
  • 1-2 стебли китайского сельдерея, нарезанные кусочками по 1 дюйм.
  1. Убедитесь, что ваша рыба очищена от чешуи и потрошена, а затем надрежьте рыбу тремя диагональными надрезами с каждой стороны рыбы.Отрежьте у лемонграсса верхние половинки, синяк, и воткните лемонграсс в полость рыбы. Готовьте рыбу на кипящей воде примерно 10-15 минут, в зависимости от размера вашей рыбы.
  2. Нагрейте куриный бульон в кастрюле до кипения, затем добавьте сахар, убавьте огонь и варите до полного растворения сахара. Вылейте смесь в миску и отставьте.
  3. Измельчите чеснок, перец чили и кинзу и смешайте с куриным бульоном, рыбным соусом и соком лайма.Осторожно перемешайте, а затем попробуйте на вкус. Убедитесь, что он кислый и сбалансированный с оттенком сладости.
  4. Когда рыба полностью запарится, переложите ее на сервировочное блюдо (с краями, чтобы они оставались в супе), украсьте подушкой из китайского сельдерея и выложите рыбу на блюдо. Аккуратно полейте рыбу соусом, положив большую часть чеснока и перца чили на рыбу.
  5. Обязательно ешьте с рисом на пару!

3.4.3177

Тайская рыба на пару с лаймом и чесноком рецепт

Заключение

Pla kapong neung manao (ปลา กะพง นึ่ง มะนาว), рыба баррамунди, приготовленная в тайском стиле с соусом из лайма, является чрезвычайно популярным тайским блюдом из морепродуктов.

И хорошая новость в том, что вам не нужно ждать, чтобы съесть его в ресторане, но вы можете приготовить его самостоятельно дома. Этот рецепт довольно прост, и если у вас есть свежая рыба, вы можете приготовить ее дома, и на ее приготовление уйдет всего около 30 минут.

Я хочу сказать большое спасибо Паю из Hot Thai Kitchen за то, что поделился этим рецептом!

Попробуйте, дайте нам знать, что вы думаете, в комментариях ниже.

Ознакомьтесь с другими аутентичными тайскими рецептами здесь.

Рецепт вареной рыбы по-сычуаньски (Шуй Чжу Юй)


В первый раз, когда я заказал в ресторане вареную рыбу, я ожидал какого-то зрелища — может быть, пузырящуюся кастрюлю доставят на стол. Нет, у меня была большая миска, наполненная только что приготовленной зеленью и тонко приготовленными кусочками рыбного филе с большим количеством солено-пряно-фанк-соусом, увенчанная множеством чили и кусочками сычуаньского перца. Это было mala — китайский термин, обозначающий ошеломляющую, вызывающую покалывание и острую вкусность.Я был поражен кипящей рыбой с первого взгляда и первого укуса.

Когда я пошел искать блюдо в кулинарной книге Сычуани Fuchsia Dunlop, я понял, что многие вещи можно приготовить в этом стиле, например, говядину и угорь. Овощи могут быть разными, но вы хотите, чтобы они контрастировали с белком, который быстро варится на медленном огне, чтобы сохранить нежную консистенцию. Вареная рыба (水煮 鱼, шуй ю ю) — превосходное блюдо из-за интригующих ароматов и текстурных контрастов. Еще тонна умами.

Еще одна особенность этих «вареных» блюд заключается в том, что они, как правило, очень жирные. Это из провинции Сычуань. У традиционного мапо тофу сверху немного масла. Когда у меня был мапо в Чэнду, слой масла был толщиной добрых ⅛ дюйма. Тяжелость блюда соответствует климату Сычуани, который может быть туманным и влажным. Когда я был в Китае, масло рапса было полурафинированным, желтым и густым, как кукурузное масло.

Более легкий путь к Сычуаньской кипящей рыбы

Если бы я хотел включить в свой репертуар отварную рыбу, мне нужно было сократить потребление масла.Для традиционного варения рыбы необходимо нагреть около стакана масла до копчения, а затем вылить его на приготовленное блюдо, чтобы ароматизировать перец чили и горошины перца и придать ему дополнительную насыщенность.

Я заменил около 1 столовой ложки домашнего масла чили, чтобы сократить количество масла и драматизма. Масло со вкусом чили по-прежнему придавало пикантность, что и прижигало специи в конце. Добро пожаловать на шипящее масло, чтобы остаться верным сычуаньской кухне!

Это рецепт варения рыбы, над которым я работала некоторое время, и теперь он готов, чтобы вы его попробовали.Сложнее всего будет достать пасту из сычуаньских бобов чили — pixian dou ban jiang . Хорошие вещи есть на китайских рынках. Если вы наберете фунт, вы будете иметь его на долгие годы, чтобы готовить подобные блюда, мапо тофу и многие другие замечательные китайские блюда. Подробнее о пасте из ферментированных бобов и чили чили.

Я ел эту банку соуса Pixian из фасоли чили около года. В холодильнике его хватит. Квашеный и соленый!

Удалите семена кончиком ножниц.

Кроме того, вам понадобятся сычуаньский перец и сушеный перец чили, которые вместе с пастой из бобов представляют собой три ингредиента, обычно встречающихся в огненных блюдах этого региона. В наши дни их нетрудно найти на обычных рынках.

Какую рыбу использовать? Я выбрал филе сома и петралевой подошвы, потому что они готовятся на твердой стороне и обладают хорошим вкусом, противостоящим бобовой пасте. Никакой слабой рыбы к этому блюду. Я полагаю, вы могли бы использовать рыбные стейки.

Подошва тоньше, чем у сома, поэтому сократите сома немного меньше.

Прелесть варения рыбы в том, что в нее можно заправить овощами. Это интенсивный обед из одного блюда. Может быть, добавить немного прохладного салата из огурцов? Мой выбор — сельдерей и капуста напа. Вы можете использовать ростки сои, которые, как правило, немного более хрустящие, чем ростки маша. Деревянное ухо и / или шиитаке тоже подойдут. Подумайте о контрастных текстурах и освежающих вкусах.

Меняйте овощи по своему усмотрению.

Затем я приготовил все в большом глиняном горшке, чтобы переходить от плиты к столу.Все, что вам нужно сделать, это медленно нагреть глиняный горшок с небольшим количеством масла, и он станет отличным сосудом для жарки чили, а затем и для жарки зеленого лука, имбиря и бобовой пасты.

Глиняные горшки (также известные как «песочные горшочки») также прекрасно готовят на медленном огне. Я готовил рис, тушеное тушеное мясо и запеченную фасоль в этом сосуде, которым владею около 12 лет. Вы можете купить его за очень мало денег в китайских магазинах посуды, таких как Wok Shop. Или пофантазируйте с японским донабэ.Такая же чугунная голландская печь с тяжелым эмалевым покрытием тоже подойдет.

Во многих частях страны все еще холодно, поэтому сейчас идеальная погода для варки рыбы.

Вареная рыба (Шуй Чжу Ю)

Выход 4 порции

Если вы хотите, чтобы варящаяся рыба была немного острой, добавьте 2 или 3 нарезанных зубчика чеснока вместе с зеленым луком и имбирем. В этой классической сычуаньской классике есть много свободы действий. И все складывается довольно быстро.

№ ¼ стакана нейтрального масла, такого как рапсовый
  • 6-8 сушеных чили де Арбол или других тонких умеренно острых чили, разрезанных пополам ножницами и засеянных
  • 2 чайные ложки красного или зеленого горошка сычуаньского перца
  • 4 ребра сельдерея (6 унций), нарезанные по крутой диагонали на куски шириной ½
  • 12 унций капусты напа, нарезать кусочками по 2 дюйма
  • 3 зеленых лука, нарезать отрезками длиной 3 дюйма, белки отделить от зелени
  • 2 ломтика имбиря, неочищенного, с синяками
  • От 2 ½ до 3 столовых ложек сычуаньского соуса из ферментированных бобов чили (доу бан цзян)
  • 3 стакана слабосоленого куриного бульона или 1 (14.5 унций) банок куриного бульона плюс 1 1/3 стакана воды
  • ¼ стакана картофельного или кукурузного крахмала в сочетании с стакана воды
  • 2 чайные ложки соевого соуса, при необходимости
  • Около 1 столовой ложки домашнего масла Чили (обычный вид — просто хорошо)
  • Инструкции

    1. В миске смешайте рыбу с 1/4 чайной ложки соли и вином (или хересом). Отложите в сторону.
    2. Установите большой (4 или 5 литров) глиняный горшок, донабе или подобный тяжелый горшок на средний огонь с 2 столовыми ложками масла.Когда он начнет мерцать, добавьте чили и перец горошком. Перемешайте и дайте жариться примерно 45 секунд, затем шумовкой переложите в миску, оставив масло. Отложите, чтобы остыть.
    3. Разогрейте кастрюлю на среднем или сильном огне. Добавьте сельдерей и капусту и чайной ложки соли. Варить 1 минуту, пока не станет мягко-хрустящим. Держите в миске.
    4. Верните кастрюлю в горелку. По-прежнему на среднем или сильном огне (или увеличьте огонь до сильного, если вы хотите больше тепла) и добавьте в кастрюлю 1-2 столовые ложки масла. Когда он начнет мерцать, добавьте белки зеленого лука, имбирь и бобовую пасту.Перемешайте, чтобы он стал более мягким, а когда он станет ароматным, добавьте бульон (плюс воду, если используете) и частично приготовленные овощи. Дайте закипеть.
    5. Тем временем добавьте к рыбе суспензию крахмала. И, крупно нарезать остывшую смесь обжаренного перца чили и перца. Держите возле плиты.
    6. Когда кастрюля закипит, добавьте рыбу и всю крахмалистую жидкость. По мере того, как рыба готовится и затвердевает, в течение 1-2 минут осторожно подвигайте палочками для еды, чтобы кусочки оставались разделенными. Попробуйте и, если необходимо, добавьте соевый соус для соленой и пикантной глубины.
    7. Добавьте оставшиеся части зеленого лука и дайте готовиться в течение 15–30 секунд, чтобы смягчить и смешать ароматы. Выключите огонь. Посыпьте сверху нарезанным чили и горошком перца, затем полейте маслом чили. Принесите к столу и подавайте.

    Ужин с блюдами

    Кухня Китайская

    как готовить рыбу на сковороде

    Давайте поговорим о рыбе сегодня. Я знаю многих домашних поваров, которые боятся готовить рыбу. Они либо заявляют, что не любят рыбу, либо понятия не имеют, с чего начать ее приготовление в домашних условиях.

    Приготовление рыбы на сковороде — это простой и понятный метод приготовления, который можно превратить в бесконечное разнообразие ароматной рыбы.

    Покупая рыбу в прилавке или на рыбном рынке, ищите филе с легким запахом. Свежие предпочтительнее, хотя замороженные и размороженные очень распространены. Сильный «рыбный» или сильный запах океана свидетельствует о том, что рыба несвежая.

    Рыба целиком требует дополнительной подготовки, например снятия шкуры, костей и филетирования. Если вы все же решите покупать целую рыбу, обратите внимание на то, чтобы глаза были чистыми, а не мутными.Кожа должна быть блестящей, а жабры — темно-красными или пурпурными.

    Рыбу также можно купить замороженной в виде отдельных филе или в больших количествах. Рыбу нужно разморозить на ночь в холодильнике или опустить в холодную воду. Не используйте теплую воду. После разморозки рыбу следует использовать немедленно.

    Типы рыбного филе

    Тонкое филе, такое как тилапия или подошва, требует меньше времени на приготовление и более склонно ломаться при переворачивании. Более толстое филе, такое как палтус, морской окунь или треска, намного прочнее и лучше держится.Рыбные стейки, такие как рыба-меч или лосось, требуют гораздо большего времени приготовления, примерно 8-10 минут на дюйм толщины.

    Надоело читать, посмотрите видео!

    Что вам понадобится:

    • рыбное филе
    • приправа или маринад
    • кулинарное масло
    • кислота (лимонный сок, сок лайма, уксус и т. Д.)
      Heavy Skillet
    • острый нож

    Шаг 1 — Используйте острый нож, чтобы обрезать рыбу с любой нежелательной кожей.Большинство рыбок можно есть с кожей. Это вопрос личных предпочтений. Если вы решили готовить рыбу с кожей, сначала обжарьте ее.

    Шаг 2 — Приправьте обе стороны каждого филе желаемыми приправами или погрузите в маринад на срок до 15 минут.

    Шаг 3 — Нагрейте тяжелую сковороду на сильном огне. После нагревания добавьте растительное масло и дайте ему немного нагреться до мерцания, примерно 1 минуту.

    Шаг 4 — Осторожно положите филе в горячее масло.Готовьте рыбу на 2/3 части.

    Шаг 5 — Когда рыба пройдет 2/3 времени приготовления, переверните ее и продолжайте готовить, пока она не будет готова.

    Шаг 6 — Сбрызните филе желаемой кислотой. Вы хотите закончить приготовление рыбы с добавлением кислоты, например лимонного сока.

    Шаг 7 — Проверьте рыбу, чтобы убедиться, что она прожарилась. Фактическое время приготовления будет зависеть от толщины филе. Рыба больше не должна быть полупрозрачной и должна легко отслаиваться вилкой.Если требуется дополнительное время, уменьшите огонь до среднего и продолжайте готовить до готовности.

    Шаг 8 — Наслаждайтесь!

    Вы можете съесть рыбу, заправленную только солью, перцем и лимонным соком, или вы можете использовать этот же метод для создания тысяч собственных рецептов. Используйте разные приправы и разные кислоты, чтобы создавать свои уникальные ароматы. Вы можете попробовать классические сочетания, такие как чили и лайм или лимон и укроп, или попробовать более экзотические сочетания вкусов.

    Также можно попробовать маринады.Ниже я привел несколько образцов маринадов. Чтобы приготовить маринад, просто смешайте все ингредиенты в закрывающемся пластиковом пакете или неглубокой посуде и погрузите рыбу в маринад. Мариновать рыбу до 15 минут, а затем приступить к приготовлению. Не стоит мариновать рыбу дольше 15 минут, потому что кислоты в маринаде начинают разрушать мясо рыбы.

    Идеи для маринада

    Сладкий медово-чесночный маринад
    2 столовые ложки сливочного масла, растопленного
    2 столовые ложки меда
    1/2 лимона, сока
    2 чайные ложки соевого соуса
    1/2 чайной ложки черного перца
    2 измельченных зубчика чеснока

    Пряный латинский маринад
    1/4 стакана оливкового масла первого отжима
    1 сок лайма
    1 TB порошка чили
    1/4 чайной ложки кайенского перца
    1 халапеньо, измельченный
    1/4 стакана кинзы, нарезанной

    Тайский Маринад
    1/4 чашки нарезанных свежих листьев кинзы
    1 TB оливкового масла первого отжима
    1 TB рыбного соуса
    2 ч.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *