Выпечка и кулинария: Медовая выпечка и кулинария | Лагутина Лидия Анатольевна

Галина Верховская — все рецепты автора

Курица на банке с хрустящей корочкой

Существует очень большое количество рецептов курицы на банке. В каждом из них делают акцент в основном только на вкус птицы. Мы же сегодня вам …

Маринованные шампиньоны «по-домашнему»

Вкусная и оригинальная закуска в виде маринованных шампиньонов – это не обязательно результат похода в магазин. В домашних условиях можно приготовить …

Пышные пончики на дрожжах

Пышные пончики на дрожжах – сладкое лакомство не только для детворы, но и для взрослых. Приготовьте такие пончики, и вы увидите восторг и счастье в …

Вергуны на сметане

Вергуны — это всего-навсего кусочки теста, обжаренного во фритюре. Казалось бы, ну что может быть проще? Однако, это блюдо настолько вкусное, что на …

Сочники по ГОСТу

Сочники – это сложенные вдвое пирожки с нежной творожной начинкой. Многие, кто помнит их вкус с детства, проявляют желание воссоздать в домашних . ..

Зефир на скорую руку

Чтобы приготовить нежный домашний зефир, наличие свежих или замороженных ягод и фруктов не обязательно. Отлично подойдет и повидло.

Хлеб на заварном тесте

Если вы практикуете приготовления хлеба в домашних условиях, то знаете, что такой хлеб значительно лучше магазинного. В данном рецепте мы хотим …

Пшенично-ржаной хлеб

Из данного рецепта вы узнаете, как испечь в домашних условиях ароматный пшенично-ржаной хлеб с тонкой хрустящей корочкой. Подробное описание всех …

Шоколадные пряники в глазури

Магазинные пряники трудно назвать мягкими и нежными, но такие сладости можно приготовить собственными руками. В данном рецепте мы поделимся с вами …

Желейный торт с клубникой

Сегодня мы вам расскажем, как приготовить очень вкусный, ароматный и изысканный торт, который сможет украсить любой праздничный стол. Готовится торт …

Азербайджанские кутабы с творогом

Предлагаем вам приготовить интересное, необычное блюдо — азербайджанские кутабы с творогом. Мы научим вас готовить мягкое, нежное эластичное тесто. И …

шесть вкусных и полезных рецептов домашней выпечки. Кулинарные статьи и лайфхаки

Как сделать вкусное полезным? Этот вопрос волнует всех, кто заботится о здоровом питании для всей семьи. Особого секрета здесь нет: нужно готовить любимые блюда из правильных продуктов. Домашняя выпечка из муки «Рязаночка» как нельзя лучше воплощает в жизнь это правило.

Мексиканские мотивы

Лепешки тортильяс в домашнем исполнении необыкновенно хороши. Смешиваем 200 г муки из цельносмолотого зерна «Рязаночка» с ½ ч. л. соды и ½ ч. л. соли. Добавляем 1 яйцо, по 3 ст. л. сметаны и растительного масла, замешиваем тесто и раскатываем лепешки толщиной 3–4 мм. Соединяем 150 г тертого сыра с ½ измельченного пучка зеленого лука. Кладем немного начинки на половину каждой лепешки, закрываем второй половиной и защипываем края. Накалываем их вилкой, смазываем маслом и запекаем при 180 °C до румяной корочки. Ароматные сырные тортильи обязательно станут любимым блюдом!

Тыквенное солнце

Весьма полезны оригинальные тыквенные лепешки.

Натираем на терке 200 г мякоти тыквы и тушим с добавлением ½ ч. л. соли примерно 15 минут. Тем временем замешиваем мягкое тесто из 350 г муки «Рязаночка» высшего сорта, 250 мл кефира, 1 ст. л. растительного масла, ½ ч. л. соли, ¼ ч. л. соды и ¼ ч. л. сахара. Раскатываем тонкие лепешки по 3 мм, кладем в центр тыквенную начинку, собираем края в мешочки. Снова раскатываем их в лепешки, смазываем маслом и подрумяниваем на сухой сковороде с обеих сторон. Ими можно просто перекусить или подать их к грибному крем-супу.

Творожный сюрприз

Кто сказал, что торты не бывают полезными? Взбиваем миксером 180 г творога, 100 г сливочного масла, 20 г сметаны и 50 г сахара. Продолжая взбивать, подсыпаем 200 г муки «Рязаночка» высшего сорта, ½ ч. л. соды и вымешиваем тесто. Даем ему отдохнуть 30 минут в холоде. Далее формируем 3 одинаковых коржа и запекаем в духовке при 180 °C до зарумянивания. Взбиваем миксером крем из 580 г сметаны и 100 г сахара, смазываем коржи и собираем их вместе.

Равномерно покрываем торт малиновым вареньем и украшаем остатками крема. Маленький творожный праздник для всей семьи готов!

Медовое чаепитие

Любимый многими медовик можно сделать еще лучше. Взбиваем 90 г сметаны, 130 г сахара, 150 г сливочного масла и 3 ст. л. меда. В три приема вводим 450 г муки «Рязаночка» высшего сорта с 2 ч. л. соды и замешиваем тесто. Убираем его в холодильник, а через полчаса раскатываем 4 круглых пласта. По очереди выдерживаем их в духовке при 180 °C до золотистой корочки. Один корж измельчаем в крошку, другие смазываем кремом из 610 г сметаны и 120 г сахара, собираем торт. Обсыпаем его крошкой и даем пропитаться 1,5 часа. Этот медовик — чудесное дополнение к чашке ароматного чая.

Банановая потеха

Дети в восторге от банановых маффинов. Взбиваем миксером яйцо со 110 г обычного и 10 г ванильного сахара 3–4 минуты. Добавляем 65 г жидкого сливочного масла и продолжаем взбивать еще минуту. В отдельной миске смешиваем 120 г муки «Рязаночка» высшего сорта, ¼ ч.

л. соды, ½ ч. л. разрыхлителя, вливаем яичную смесь. Далее вводим пюре из мякоти банана и 2 ст. л. растительного масла, вымешиваем массу. Наполняем ею силиконовые формочки, украшаем свежей малиной и отправляем в разогретую до 180 °C духовку на 20 минут. Кстати, такие маффины можно дать детям с собой в школу.

Душевное печенье

Домашнее печенье любят и дети, и взрослые. Снова беремся за миксер, чтобы взбить однородную массу из 80 г сливочного масла, 50 г сыра «Филадельфия», 90 г сахара и 1 ст. л. сметаны. Добавляем 200 г самоподнимающейся муки «Рязаночка», вымешиваем тесто, формируем ком и даем немного отлежаться. Теперь раскатываем большой пласт толщиной 7–8 мм, вырезаем стаканом печенье и раскладываем на противне с пергаментной бумагой. Выпекать его будем при 180 °С, пока оно не станет хрустящим. Посыпьте готовое печенье сахарной пудрой, и перед таким лакомством точно никто не устоит.

Домашняя выпечка в самом деле может быть вкусной, полезной и разнообразной. Еще больше интересных рецептов на эту тему вы найдете на нашем сайте. А в точности их исполнить поможет «Рязаночка», в ассортименте которой есть мука на все случаи жизни.

Выпечка и кулинария.Простые Вкусные Рецепты YouTube Stats, Channel Statistics & Analytics

	NAVI Dota 2	1,170,000  423,231,106  5,067  $105K — $1. 6M  11.3 Year(s)
	Funny girls Margarita	1,150,000  367,135,935  367  $91K — $1.4M  4.7 Year(s)
	Kitai Rulit	1,140,000  129,658,630  1,037  $32K — $518K  9. 0 Year(s)
	Лиза Дидковская	1,110,000  77,235,784  214  $19K — $308K  7.2 Year(s)
	NAVI CS:GO	1,100,000  141,808,108  3,038  $35K — $567K  8. 5 Year(s)
	ШКОЛА	1,070,000  315,727,922  170  $78K — $1.2M  4.1 Year(s)
	ExperT — Майнкрафт	1,060,000  220,184,969  560  $55K — $880K  9. 8 Year(s)
	YANA mySHOW	1,050,000  302,201,637  184  $75K — $1.2M  4.1 Year(s)
	Cartoons Für Kinder	1,050,000  528,820  9  $132 — $2. 1K  4.4 Year(s)
	MY GALAXY	1,040,000  119,063,315  83  $29K — $476K  9.0 Year(s)
	Выпечка и	1,030,000  104,917,440  495  $26K — $419K  9. 3 Year(s)
	INSTARDING	1,020,000  89,021,637  496  $22K — $356K  6.8 Year(s)
	Канал о собаках Dog	1,020,000  285,732,548  801  $71K — $1. 1M  9.0 Year(s)
	ORJEUNESSE	1,020,000  397,262,849  1,808  $99K — $1.5M  11.3 Year(s)
	Dimas. tv	1,010,000  428,561,977  1,231  $107K — $1.7M  7.0 Year(s)
	МастерШеф	1,010,000  843,871,996  1,614  $210K — $3. 3M  9.2 Year(s)
	Swixtor	1,000,000  324,164,061  91  $81K — $1.2M  9.9 Year(s)
	Говорить Україна	998,000  482,973,278  1,848  $120K — $1. 9M  5.7 Year(s)
	Mr DeKart	989,000  588,917,915  4,127  $147K — $2.3M  10.5 Year(s)
	Super Max	988,000  276,565,851  165  $69K — $1. 1M  4.5 Year(s)
	Nastya Lazarchuk	978,000  60,795,578  97  $15K — $243K  3.9 Year(s)

Замены выпечки и кулинарии

Выпечка и кулинария.

Заменители многих распространенных ингредиентов, не нужно бежать в магазин!

Сколько раз вы смотрели рецепт, начинали собирать все вместе, а потом понимали, что по какой-то причине вы либо а) нет ингредиента или б) не можете использовать из-за специальной диеты или аллергии? Конечно, есть!

А когда я дома в Миннесоте, я могу за 45 минут ехать, чтобы купить то, что нужно. Так что я составлен список заменителей выпечки и кулинарии для многих общих ингредиентов!

[lwptoc]

Замены душистого перца

½ чайной ложки корицы + ¼ чайной ложки имбиря + ¼ чайной ложки гвоздики = 1 чайная ложка душистого перца

Замены крахмала аррорута

9 моих лучшие заменители порошка Arrowroot для запекания и приготовления пищи!

Замены разрыхлителей

¼ чайная ложка пищевой соды + ½ чайной ложки винного камня = 1 чайная ложка разрыхлителя

¼ чайная ложка пищевая сода + ½ стакана пахты (обязательно уменьшите количество жидкости в рецепте на ½ стакана) = 1 чайная ложка разрыхлителя

Заменители пищевой соды

2-3 раза разрыхлитель, поэтому 2-3 чайных ложки разрыхлителя = 1 чайная ложка пищевой соды.

Лавровый лист

¼ чайная ложка измельченный сушеный лавровый лист = 1 лавровый лист

Замены коричневого сахара

1 стакан сахарного песка + 1 столовая ложка света (без серы) патока = 1 стакан светло-коричневого сахара

1 чашки сахарного песка + 2 столовые ложки света (без серы) патока = темно-коричневый сахар

1 cup белый сахар + ¼ стакана патоки (уменьшите количество жидкости, требуемой в рецепте, на ¼ чашки) = 1 стакан коричневого сахара

. 1 стакан сахарного песка или 1 ¼ стакана кондитерского сахара (без добавления патоки) тоже работает и = 1 стакан коричневого сахара (упаковано)

Масло (не используйте заменители, спреды или нежирное масло при выпечке)

1 палочка (4 унции) соленого сливочного масла — ¼ чайной ложки соли (уменьшите количество соли, требуемое в рецепте) = 1 палочка (4 унции) несоленого масла

1 стакан маргарина = 1 стакан масла

1 стакан жира + ½ чайной ложки соли = 1 стакан сливочного масла (без соли для несоленого масла)

⅞ стакана растительного масла + ½ чайной ложки соли = 1 стакан сливочного масла (без соли для несоленого масла)

⅞ стакана сала + ½ чайной ложки соли = 1 стакан сливочного масла (без соли для несоленого масла)

Вы можете заменить ½ количества сливочного масла, необходимого для выпечки, яблочным пюре, чтобы меньше калорий, или полностью заменить сливочное масло яблочным пюре. Лучше всего он работает с тортом, но из него получится гораздо более плотный брауни, пирог, печенье и т. Д.

Заменители пахты

6 моих лучшие быстрые и легкие заменители пахты для приготовления и запекания!

Мука для сдобы

Начните с 2 столовых ложек кукурузного крахмала и доведите до конца универсальной мукой. до уровня 1 чашки = 1 стакан муки для выпечки (некоторые предлагают просеять несколько раз перед использованием в качестве заменителя муки для выпечки)

Кукурузный сироп

1 cup сахарный песок + ¼ жидкость (какая бы жидкость ни была в рецепте) = 1 чашка кукурузного сиропа

1 стакана меда = 1 чашка кукурузного сиропа

¾ чашка света кукурузный сироп + ¼ стакана патоки = 1 чашка кукурузного сиропа

1 стакан клена (или со вкусом клена) сироп = 1 стакан кукурузного сиропа

Кукурузный крахмал

2 столовая ложка универсальной муки = 1 столовая ложка кукурузного крахмала

2 столовые ложки гранулированного тапиока = 1 столовая ложка кукурузного крахмала

1 ст. л. аррорут крахмал = 1 столовая ложка кукурузного крахмала

1 ст.л. картофельный или рисовый крахмал = 1 столовая ложка кукурузного крахмала

4 чайной ложки мгновенная тапиока = 1 столовая ложка кукурузного крахмала

Сливочный крем

1 чашка жирные сливки + 3 столовые ложки пахты = 1 чашка крем-фреш

1 cup йогурт = 1 чашка крем-фреш

*Сделай свой, если можешь подождать 8 часов или дайте ему постоять на ночь (1 стакан жирных сливок + 2 столовые ложки пахты, оставьте на столе 8-24 часа при температуре около 70 градусов по Фаренгейту) 🙂

Замены сливочного сыра

18 удивительно простых заменителей сливочного сыра в том числе веганский, без молочных продуктов и др.!

Замены яиц (Идеально подходит для веганов и вегетарианцев)

Некоторые из этих иногда упоминаются как Веганское яйцо

3 столовые ложки арахисового масла = 1 яйцо

¼ чашка несладкое яблочное пюре = 1 яйцо

½ бананового пюре = 1 яйцо

1 ст. л. льняной молотый + 3 столовых ложки воды = 1 яйцо

1 ст.л. семена чиа + ⅓ стакана воды = 1 яйцо

несладкое яблочное пюре — моя любимая для заменителей яиц и сахара. Отлично подходит для печенья, пирожных, кексов и многого другого!

Замены жирных сливок

⅓ стакана несоленого (растаял) сливочное масло + ¾ стакана молока = 1 стакан жирных сливок

⅓ стакана несоленого (растаял) сливочное масло + ¾ стакана нежирного молока + 1 столовая ложка муки = 1 чашка густых сливок

⅔ чашка пахта + ⅓ стакана масла = 1 стакан жирных сливок

½ чашки нежирный сливочный сыр = 1 чашка жирных сливок

1 cup нежирное молоко + 1 столовая ложка кукурузного крахмала = 1 чашка жирных сливок

½ стакана частично обезжиренного молока сыр рикотта + обезжиренный йогурт = 1 стакан жирных сливок (взбить до однородной массы, при нагревании отделяется)

Для соусов, замените 1 стакан пополам = 1 стакан жирных сливок

* Заменители не превращаются во взбитые сливки

Заменитель вина для приготовления марсала

16 моих лучших быстрых и простых заменителей вина Марсала это не повлияет на вкус в сладких или соленых рецептах!

Замены сахара

¾ чашка меда ( будь уверен уменьшить количество жидкости в рецепте на 25%) = 1 стакан сахарного песка

Заменители кокосового сахара

14 лучших заменителей кокосового сахара точно соответствует вкусу и последовательность!

Замены ванили

1 стручок ванили = 2 чайная ложка ванильного экстракта

1 чайной ложки ванильная паста (или порошок) = 1 чайная ложка ванильного экстракта

Заменители кунжутного масла

16 отлично легкие заменители кунжутного масла чтобы соответствовать желаемому вкусу рецепта!

Замены Эстрагона

11 заменителей эстрагона на основе замена свежего или сушеного эстрагона, или сохранить великолепный аромат трав без «укуса» лакричника!

Сдобное тесто для выпечки пасхальной рецепт с фото пошагово

̲Т̲е̲с̲т̲о̲:̲
150 мл молока
150 г сахара(я 160)
75 г сл. масла
50 г сметаны
3 яйца
25 г прессов. дрожжей
2 ст.л. коньяка
0,5 ч.л. соли
ванилин, цедра по вкусу
муки просеяла 600, но ушло чуть больше
изюм, цукаты по вкусу
≈ 50 г мягкого сл.масла для прослойки
Продукты комнатной tº ‼
⠀
ВЫХОД ТЕСТА: 1 кг 200 г

1. О̲п̲а̲р̲а̲:̲ в молоке(38ºС) распустила дрожжи, добавила 4 ст. л. муки(из общ. кол-ва), перемешала до однородности, убрала под пленку на подъем. ⠀ Сдоба: смешала яйца, соль, сметану, сахар, цедру, коньяк, ванильн. экстракт. ⠀ Опару соединила со сдобой, добавила всю муку, перемешала. Как тесто собралось в ком, на стол высыпала 50 г муки, выложила тесто, замесила 2-3 мин. Тесто будет липким. Однородности не добиваемся, округляем, посыпаем мукой, убираем в ёмкость под пленку на 20 мин.

2. После тесто выложила на стол, порционно вмесила масло. После каждого добавления масла, вымешиваем до полного соединения: масло-тесто. Когда масло вошло все, тесто стоит вымесить до гладкости ≈10 мин. Если тесто липкое, добавьте муки, но по чуть-чуть. Я добавляла. ⠀ Тесто уложила в смазанную раст. маслом емкость, убрала под пленку на подъем. После сделала обминку, снова на подъем ⠀ Тесто подкатала в рулет, разделала на желаемые кусочки. Я пекла завиванец (≈ 460 г), 2 краффина ≈ по 270 г, 1 куличик. 3. Тесто подкатала в шарики, оставила под пленкой(10 мин. ) ⠀ Формовка краффина: поверхность слегка смазала раст. маслом, тесто раскатала в тонкий пласт-прямоугольник. Смазала маслом, выложила цукаты, свернула в рулет(по узкой стороне), шов защипнула. Острым ножом, слой за слоем разрезала рулет вдоль на 2 части, не доходя до конца 2 см.

4. Одну половинку свернула улиткой, разрезом наружу. Вторую часть закрутила сверху. Краффин уложила в подготовленную форму, накрыла пленкой, дала время на расстойку. Выпекала при t 180º С ≈ 40 мин. Ориент на свою духовку. Готовность проверяем на сухую лучинку.

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья Источник: Инстаграм

Похожие рецепты

Выпечка и кулинария 1.

1 APK The description of Digital World Выпечка и кулинария

---

We provide Выпечка и кулинария 1.1 APK file for Android 4.0.3+ and up. Выпечка и кулинария is a free Food & Drink app. It’s easy to download and install to your mobile phone.
Please be aware that ApkPlz only share the original and free pure apk installer for Выпечка и кулинария 1.1 APK without any modifications.

The average rating is 4.80 out of 5 stars on playstore. If you want to know more about Выпечка и кулинария then you may visit Media Catalog support center for more information

All the apps & games here are for home or personal use only. If any apk download infringes your copyright, please contact us. Выпечка и кулинария is the property and trademark from the developer Media Catalog.

Выпечка к чаю эта тема также размещена в нашем приложении. Если вас волнует вопрос по тематике вкусные рецепты выпечка здесь вы найдете это. Кроме этого это приложение окажет помощь в области пироги и булочки. Если вам близка тематика тертый пирог рецепт здесь вы найдете это. Заодно приложение окажет поддержку насчет вопроса несладкая выпечка. Для интересующихся темой вкусные печенье мы предложим вам именно то что вам нужно. Так же программа даст хорошие навыки на тему выпечка к чаю. Если вы ищете кухня печенье вы обратились по адресу. Кроме этого наша программа будет хорошей подмогой по теме сделать хлеб. Если вас волнует вопрос по тематике заливной пирог здесь вы найдете это. Ко всему прочему приложение поможет по теме печенья. Для ищущих тему домашние печенья здесь вы найдете то что вам нужно. Так же программа даст хорошие навыки по теме рецепты для хлебопечки редмонд. Если вы ищете печенья мы предложим вам именно то что вам нужно. К тому же наше приложение окажет поддержку по теме рецепты хлеба в духовке. Если вас интересует вопрос сдобная выпечка в этом приложении вы найдете то что вам нужно. Кроме того программа окажет помощь касательно темы новогоднее печенье. Если вы ищете яблочный пирог рецепт здесь вы найдете это. А еще приложение окажет помощь по теме вкусные печенья. Если вас интересует вопрос осетинский пирог здесь вы найдете то что вам нужно. Так же это приложение будет хорошей подмогой в области печенье печь. Если вам близка тематика готовить печенья вы обратились по адресу. Кроме этого это приложение окажет поддержку в области выпечка. Для ищущих тему пироги пошагово мы предложим вам именно то что вам нужно. Так же наше приложение даст хорошие навыки по теме выпечка на сметане. В том случае, если вас заинтересовала тема рецепты для хлебопечки редмонд в этом приложении вы найдете то что вам нужно. А еще программа окажет поддержку в области пироги на скорую руку. Если вы ищете печенье к чаю в этом приложении вы найдете то что вам нужно. Помимо этого данная программа позволит освоиться в области рецепты яблочного пирога. В том случае, если вас заинтересовала тема пироги с ягодами мы предложим вам именно то что вам нужно. К тому же программа будет хорошей подмогой в области печенье ушки. Для интересующихся темой тёртый пирог это приложение не оставит вас равнодушным. А еще наша программа даст хорошие навыки по теме выпечка без муки. Для интересующихся темой печенье мороженое здесь вы найдете то что вам нужно. Ко всему прочему программа позволит освоиться на тему пирог из лаваша. Для интересующихся темой выпечка десерты здесь вы найдете это. К тому же приложение даст хорошие навыки в области пирог с малиной. Для ищущих тему пироги из тыквы в этом приложении вы найдете то что вам нужно. А так же это приложение будет хорошей подмогой на тему сдобная выпечка. Если вам близка тематика вкусный пирог в этом приложении вы найдете то что вам нужно. Ко всему прочему программа будет хорошей подмогой насчет вопроса пироги легкие. Для ищущих тему пироги домашние здесь вы найдете это. Кроме того наша программа окажет помощь касательно темы рецепты для пирог. Если вы ищете выпечка легкая здесь вы найдете то что вам нужно. К тому же наша программа позволит освоиться по теме рецепты и выпечка.

Show More

Выпечка и кулинария. Net Worth & Earnings (2022)

1. Home
2. Howto & Style

Выпечка и кулинария. is a well-known YouTube channel covering Howto & Style and has attracted 973 thousand subscribers on the platform. The Выпечка и кулинария. YouTube channel started in 2012 and is based in Ukraine.

So, you may be asking: What is Выпечка и кулинария.’s net worth? And how much does Выпечка и кулинария. earn? No one beyond Выпечка и кулинария. truly knows, but let’s go through what we know.

What is Выпечка и кулинария.’s net worth?

Выпечка и кулинария. has an estimated net worth of about $1.3 million.

While Выпечка и кулинария.’s real net worth is not publicly reported, our site uses YouTube data to make an estimate of $1.3 million.

Our estimate only uses one advertising source however. Выпечка и кулинария.’s net worth may truly be higher than $1.3 million. When we consider many revenue sources, Выпечка и кулинария.’s net worth could be as high as $1.81 million.

How much does Выпечка и кулинария. earn?

Выпечка и кулинария. earns an estimated $324.

06 thousand a year.

There’s one question that every Выпечка и кулинария. fan out there just can’t seem to get their head around: How much does Выпечка и кулинария. earn?

On average, Выпечка и кулинария.’s YouTube channel gets 5.4 million views a month, and around 180.04 thousand views a day.

Monetized YouTube channels generate revenue by showing advertising for every one thousand video views. Monetized YouTube channels may earn $3 to $7 per every one thousand video views. If Выпечка и кулинария. is within this range, Net Worth Spot estimates that Выпечка и кулинария. earns $21.6 thousand a month, totalling $324.06 thousand a year.

$324.06 thousand a year may be a low estimate though. If Выпечка и кулинария. makes on the higher end, ads could bring in close to $583.31 thousand a year.

However, it’s uncommon for channels to rely on a single source of revenue. Influencers may promote their own products, get sponsorships, or generate revenue with affiliate commissions.

What could Выпечка и кулинария. buy with $1.3 million?

 

---

report this ad

Related Articles

More Howto & Style channels: GLAMZILLA money, How much does Sidik motor make, How rich is Guiding Tech, How does Maha Lifestyle make money, How much money does Sức Khỏe TODAY have, How much does Hannibal TV make, D.i.S VINCENNES net worth, Daniel LaBelle age, Ryan Trahan age, jimmy kimmel net worth

Выпечка против кулинарии (объяснение 4 основных отличий)

Выпечка и приготовление пищи — два способа приготовления пищи. Хотя цель у них может быть одной и той же — то есть приготовить вкусную еду, они различаются продуктами, которые они производят, приборами, инструментами и оборудованием, которые им требуются в процессе, их упором на точность и импровизацию, и насколько они популярны в разных местах мира.

Меня зовут Энджи, я кулинар-энтузиаст и пекарь-самоучка с более чем 10-летним опытом экспериментов с едой и создания вкусностей на кухне.Я знаю все об искусстве приготовления еды, и мне нравится упрощать этот процесс, делая его более доступным для всех!

В этой статье я объясню, что такое кулинария и выпечка, покажу основные различия между ними и отвечу на любые дополнительные вопросы, которые могут у вас возникнуть по этой теме.

Продолжайте читать, чтобы узнать больше!

Что такое кулинария?

Кулинария относится к процессу приготовления пищи, чтобы сделать ингредиенты безопасными для употребления и сделать их более вкусными.Этот процесс включает в себя нагревание, смешивание и объединение ингредиентов, и все это изменяет химический состав пищи.

Существует три основных способа передачи тепла для приготовления пищи: излучение, конвекция и теплопроводность. Вы можете узнать больше из этой статьи.

Что такое выпечка?

Выпечка подпадает под общий термин кулинария. Это особый тип приготовления пищи, при котором продукты подвергаются воздействию сухого тепла в замкнутом пространстве, обычно в духовке.

Как и при приготовлении пищи, этот процесс приводит к химическому и физическому преобразованию пищи, изменению цвета, размера и текстуры.

Немного истории

По мнению экспертов-филогенетиков, наши предки человека готовили пищу 1,8–2,3 миллиона лет назад. Для сравнения, выпечка является относительно новым нововведением: самая старая зарегистрированная печь была построена всего 6500 лет назад.

Выпечка против кулинарии: основные отличия

Ниже перечислены и объяснены четыре основных различия между выпечкой и приготовлением пищи.

Отличие №1: Продукт

Выпечка — это один из способов приготовления пищи. Помещая что-либо в духовку, вы технически выпекаете этот предмет. Это могут быть макаронные изделия, овощи, мясо, морепродукты и т. д. 

Тем не менее, когда большинство людей думают о выпечке, они думают не о пикантных блюдах, а о поднимающемся тесте или жидком тесте, которое волшебным образом выходит из духовки в виде вкусных угощений.

Разрыхлители часто используются для создания воздушных карманов в тесте или жидком тесте, что придает им характерный подъем.

Некоторые широко известные хлебобулочные изделия включают в себя: торты, хлеб, булочки, печенье, пироги, выпечку и кексы.

Отличие №2: Бытовая техника, оборудование и инструменты

На кухне шеф-повара можно найти: сковородки, кастрюли, ножи, овощечистку, щипцы, гриль и многое другое. А для пекаря важно наличие мерных стаканов или весов, лопатки, венчика, подставки или ручного миксера, а главное — ДУХОВКИ!

Конечно, список варьируется в зависимости от того, на чем специализируется пекарь.Например, пекарю тортов, скорее всего, понадобится несколько форм для кексов или кексов, тогда как хлебопечке потребуются корзины для расстойки, скалки и насадка-крюк для миксера, если они ее используют.

Отличие №3: точность против импровизации 

Люди часто называют кулинарию «искусством», а выпечку — «наукой», и не зря!

Когда дело доходит до приготовления пищи, вам предлагается импровизировать. Фактически, эта способность импровизировать и готовить без рецептов является важным фактором, отличающим мастера-повара от повара-любителя.

С другой стороны, выпечка — это игра со множеством правил. Как и в случае с наукой, выпечка требует предельной точности и аккуратности. Малейшее изменение температуры, времени и влажности может привести к совершенно другому результату. Чаще всего неожиданный результат в выпечке является нежелательным.

Отличие №4: Популярность

Методы приготовления и ингредиенты сильно различаются по всему миру, и в каждом регионе каждой страны есть своя особенная кухня.

В то время как такие методы, как приготовление на гриле, запекание, тушение и варка, распространены во всем мире, выпечка в том виде, в каком мы ее знаем сегодня, восходит к примерно 2600 г. до н.э., когда египтянам чаще всего приписывают изобретение закрытых печей и использование дрожжей в хлебе. (источник).

Со временем выпечка распространилась по всей Европе, и хлеб стал основным продуктом питания в большинстве европейских и американских диет. Тем не менее, только в 16 веке выпечка была завезена в Японию, а затем распространилась по Восточной Азии (источник).

Как и следовало ожидать, вам будет труднее и дороже найти приспособления, оборудование и ингредиенты, предназначенные для выпечки, в странах, где выпечка не так распространена.

Другие вопросы, которые могут у вас возникнуть

Здесь я отвечу на некоторые другие распространенные вопросы о выпечке и приготовлении пищи.

Что полезнее, выпечка или приготовление пищи?

Чрезмерное количество жира, натрия и сахара при приготовлении пищи, а также чрезмерно высокая температура – ​​вот что является нездоровым питанием.

Хотя многие утверждают, что выпечка полезнее для здоровья, так как почти не требует добавления жира, это явно не тот случай, когда мы говорим о таких десертах, как кексы, пирожные, печенье и т. д., в которые часто добавляют сахар и масло в больших количествах.

Должен ли я быть поваром или пекарем?

Если вы любите точность и хотите, чтобы вам давали точные указания для достижения стабильного результата, выпечка понравится вам. Если вы тот, кто ценит большую творческую свободу на кухне и любит создавать собственные блюда, приготовление пищи — это то, что вам нужно.

Тем не менее, если вы похожи на меня и любите набивать лицо пирожными и печеньем весь день, позвольте мне сказать вам, что выпечка стоит всех своих хлопот.

Выпечка лучше готовки?

Ответ на этот вопрос зависит от человека. Что лучше для вас, это просто лучше, и вы можете решить сами, исходя из всех факторов, которые я перечислил выше!

Заключение

Как вы уже должны знать, кулинария — это широкий термин, который включает в себя выпечку.В зависимости от вашей индивидуальности, потребностей и того, какое оборудование у вас есть дома, вы обнаружите, что одно из них подходит вам больше, чем другое.

Кулинария и выпечка — две стороны одной медали. Это одновременно и очень приятный гастрономический опыт, и отличное хобби. Это всего лишь вопрос практики, прежде чем вы начнете получать восхитительные результаты.

Дайте мне знать, какой из них вы выберете!

Об Энджи

Я пекарь-самоучка.Я занимаюсь выпечкой более 10 лет и начал свой собственный бизнес по производству домашней выпечки в качестве подработки. Я родился в Гонконге и большую часть своей жизни провел в Канаде. Если вы когда-нибудь меня ищете, я, вероятно, сижу там, энергично сную на кухне.

Выпечка и кулинария — в чем разница?

*Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, смотрите мое раскрытие, чтобы узнать больше.

Выпечка и кулинария — два общих термина, которые вы слышите почти каждый день.

Для многих эти два понятия могут быть синонимами, поскольку они оба требуют съедобных ингредиентов, включают нарезку, измельчение, смешивание и работу, в результате чего получается вкусная еда.

Но действительно ли они одинаковы? Наверняка нет!

Хотя и выпечка, и приготовление пищи являются методами приготовления пищи, они различаются способами приготовления пищи, использованием оборудования и инструментов, а также упором на точность и импровизацию.

В следующий раз, когда кто-то скажет: «Я люблю печь, но не умею готовить», не смущайтесь.Многие повара обычно признаются, что не умеют печь, в то время как пекари часто признаются, что не умеют готовить.

Итак, в чем разница между выпечкой и приготовлением пищи? Кулинария — это широкий термин, используемый для описания нескольких различных способов приготовления пищи, тогда как выпечка — это особый вид приготовления пищи, в котором используется сухой жар, особенно в духовке. Проще говоря, вся выпечка — это приготовление, но не всякое приготовление — это выпечка.

Продолжайте читать, чтобы узнать больше о том, что такое кулинария и выпечка и чем они отличаются друг от друга.

Что такое кулинария?

Сырые продукты, как мясо, так и некоторые овощи, не только имеют неприятный вкус, но и вредны для употребления из-за присутствия бактерий.

Изобретение огня стало поворотным моментом для человечества, поскольку оно позволило нам превращать сырые ингредиенты в вкусную пищу.

Приготовление пищи относится к методу приготовления пищи, который включает нагревание и смешивание ингредиентов для изменения их химического состава и обеспечения их безопасности для употребления .

Основной принцип приготовления пищи остается неизменным на протяжении всей истории: нагревание сырой пищи.

Однако методы приготовления с годами изменились, такие как использование трав, специй и ароматизаторов, а также использование кухонной утвари вместо приготовления пищи на прямом открытом огне.

Основными ингредиентами, используемыми в кулинарии, являются природные вещества, такие как мясо животных, молочные продукты, фрукты, овощи, яйца, травы, специи, вода и минералы.

Под воздействием тепла они могут изменить вкус, текстуру, внешний вид и даже химический состав.Одни, такие как мясо и овощи, могут стать мягче и нежнее, а другие, например яйца, могут стать тверже.

Одни могут стать ярче, другие темнее, а некоторые могут даже уменьшиться в размерах из-за испарения влаги.

Хотя приготовление несколько снижает питательный профиль ингредиентов из-за использования тепла, оно делает их съедобными и намного более ароматными.

Кулинария может быть достигнута несколькими способами с людьми, использующими свои собственные методы, основанные на их кулинарных навыках, социально-экономическом классе и культуре.

Некоторые распространенные способы приготовления включают:

• Выпечка
• Кипение
• Тушение
• поджаривание
• Сковорода
• Допрос
• Обжарка
• sautéing
• Опаляющий
• Зиммеринг
• Копчение
• Приготовление на пару

Что такое выпечка?

У большинства людей при слове «выпечка» сразу возникает мысль о свежем хлебе, влажных пирожных и вкуснейшем печенье.

Хотя они не ошибаются, выпечка относится не только к приготовлению тортов и других мучных десертов. Он включает в себя гораздо больше!

Выпечка является одним из многих способов приготовления пищи, при котором используется постоянное сухое тепло, источником которого могут быть дрова, уголь, газ или электричество .

Этот непрерывный поток сухого тепла изменяет химический состав, внешний вид и вкус ингредиентов, делая их тверже, темнее, мягче, крупнее и ровнее, в зависимости от рецепта.

Выпечка может использоваться для приготовления различных продуктов, таких как хлеб, пирожные, пицца, кексы, печенье, лазанья, пироги, булочки, мясо, рыба, овощи, фрукты и многое другое.

Выпечка и кулинария: в чем разница?

В дебатах о выпечке и приготовлении есть несколько основных различий, которые отличают эти два метода. Рассмотрим их подробно:

Искусство против науки

Большинство людей относятся к кулинарии как к искусству, а выпечка – скорее к науке. Это потому, что когда дело доходит до приготовления пищи, вам предлагается проявить творческий подход и импровизировать.

На самом деле умение импровизировать и готовить еду без рецепта — вот что отличает мастера-повара от любителя .

Выпечка, напротив, требует соблюдения определенных правил. Это больше похоже на науку, так как требует аккуратности и предельной точности .

Малейшие изменения времени, температуры, количества и влажности могут привести к резким изменениям, которые чаще всего нежелательны.

Продукты и ингредиенты

Выпечка — это один из многих способов приготовления пищи, при котором вы кладете что-либо в духовку для запекания, включая макароны, мясо, овощи, хлеб, пирожные, десерты и т. д. .

Когда большинство людей думают о выпечке, они думают о тесте, поднимающемся в духовке, которое после приготовления получается вкусным лакомством, и они не ошибаются.

Некоторые распространенные хлебобулочные изделия включают торты, хлеб, печенье, пироги, пирожные и кексы, все из которых используют разрыхлители для создания воздушных карманов в тесте или кляре.

Приборы, инструменты и оборудование

Приборы, инструменты и оборудование, используемые для приготовления пищи и выпечки, могут значительно различаться.

На кухне шеф-повара вы найдете сковородки, кастрюли, ножи, щипцы, гриль, плиту и многое другое.

Для пекаря вы, скорее всего, найдете стационарный или ручной миксер, мерные чашки, венчик и, конечно же, духовку .

Этот список не является определенным и варьируется в зависимости от того, что готовит шеф-повар или пекарь и на чем он специализируется.Методы приготовления и выпечки, а также ингредиенты сильно различаются по всему миру, и в каждом регионе каждой страны есть своя особенная кухня.

Например, пекарю, который делает торты, потребуется несколько форм для выпечки, а тому, кто делает хлеб, помимо прочего, потребуются расстойные корзины и скалки.

История и популярность

По мнению экспертов, приготовление пищи предшествует выпечке с огромным отрывом. Наши предки готовили около 2 миллионов лет, в то время как выпечка появилась относительно недавно, а самая старая зарегистрированная печь датируется всего 6500 лет назад .

Древние египтяне также были пионерами в выпечке, и их часто называют первой зарегистрированной цивилизацией, которая изобрела закрытые печи и использовала дрожжи для выпечки хлеба.

Со временем выпечка распространилась по всему континенту и достигла Европы, сделав хлеб основным продуктом большинства европейских и американских кухонь. Он был завезен в Японию в 16 ^ом веке, после чего распространился по всей Азии.

Поскольку приготовление пищи практикуется во всем мире и является формой пропитания, легче найти нужные ингредиенты, приборы и оборудование в любой точке мира.

Однако, поскольку выпечка является частью кулинарии и может также считаться нишей, часто может быть трудно найти нужные инструменты и ингредиенты, особенно в регионах, где выпечка не так распространена.

Выпечка и кулинария: сравнительная таблица

Вот краткое изложение всех различий между выпечкой и приготовлением пищи!

Кулинария	Выпечка
Кулинария — это широкий термин, который относится ко всем методам приготовления пищи.	Выпечка — это разновидность и особый вид приготовления пищи, при котором для приготовления пищи используется сухой жар, особенно в духовке.
Кулинария считается формой искусства, потому что она позволяет импровизировать и изменять рецепт в соответствии с вашими предпочтениями.	Выпечка считается наукой, потому что она требует точности и точности, когда речь идет об ингредиентах и ​​их размерах.
Готовить можно на открытом огне, в печи или на гриле с использованием таких сред, как масло и вода, для обогрева сырого мяса и овощей.	При выпечке используется сухой косвенный нагрев, особенно в духовке, для приготовления пищи.
Кулинария предшествует выпечке примерно на 2 миллиона лет и является гораздо более древней формой приготовления пищи.	Выпечка — относительно новый метод, которому всего 6500 лет.
Кулинария более популярна и практикуется во всем мире в различных формах.	Выпечка — это скорее ниша, распространенная только в определенных частях мира.
Кулинария считается менее здоровым способом приготовления пищи.	Выпечка считается более быстрым и здоровым способом приготовления пищи.
При приготовлении пищи используются такие инструменты и оборудование, как сковороды, кастрюли, ножи, щипцы, гриль, плита и даже духовка.	В выпечке используются такие инструменты и оборудование, как мерные чашки, венчик, подставка или ручной миксер и, конечно же, духовка.

Связанные вопросы

Теперь, когда мы обсудили все различия между выпечкой и приготовлением пищи, вот несколько дополнительных вопросов, которые, как мы думаем, у вас могут возникнуть!

Выпечка лучше готовки?

Хотя выпечка считается одним из самых полезных способов приготовления пищи, все зависит от рецепта и используемых ингредиентов .

Чрезмерное количество жира, сахара и натрия вредно для здоровья, независимо от того, готовите вы их или запекаете. При этом для выпечки обычно требуется меньше жира, такого как масло, что делает ее лучше, чем приготовление пищи в этом отношении.

Однако, когда вы готовите такие десерты, как пирожные, кексы, пирожные и печенье, это не так, поскольку рецепт обычно требует чрезмерного количества сахара и масла, которые вредны, если их использовать в больших количествах.

Когда дело доходит до того, что вкуснее, существуют различные способы приготовления, одним из которых является выпечка, и ни один из них не лучше другого.Некоторые продукты вкуснее в приготовленном виде, а другие вкуснее в запеченном виде.

В чем разница между обжариванием и выпеканием в духовке?

Несмотря на то, что жарение и запекание являются распространенными способами приготовления пищи в духовке, они различаются по нескольким параметрам.

Основное различие между ними заключается в том, что при обжаривании используются уже твердые продукты, такие как мясо, а при выпечке используется тепло для затвердевания продуктов из жидкого теста, такого как тесто .

Они также используют разные температуры для достижения конечного результата, при обжаривании обычно используется более высокая температура около 400 ° F или выше для приготовления мяса и овощей.

Выпечка, с другой стороны, использует более низкие температуры для медленного приготовления и затвердевания жидкого теста.

Кроме того, для обжаривания требуется, чтобы вы добавляли жиры, такие как растительное или сливочное масло, на поверхность продуктов, которые вы обжариваете, тогда как при выпечке вы используете только тот жир, который уже был включен в смесь.

Чтобы помочь вам понять, вы будете жарить такие продукты, как грудинки, картофель и спаржа, и запекать такие продукты, как хлеб, пирожные, кексы и печенье.

В чем разница между запеканием и жаркой на воздухе?

Жарка на воздухе — один из новейших и самых популярных методов приготовления пищи в наши дни, который штурмом покорил кулинарный мир.

Вы можете наслаждаться любимыми жареными блюдами, такими как картофель фри и жареный цыпленок, без лишнего масла.

Но если у вас есть духовка, нужна ли вам аэрофритюрница? Отличаются ли они друг от друга? Если да, то как?

Обычные печи работают, производя тепло от газового или электрического элемента, которое медленно распределяется по всей печи. Конвекционные печи работают так же, но время, необходимое для рассеивания воздуха, увеличивается за счет использования вентилятора.

Несмотря на то, что фритюрницы также используют аналогичный вентилятор для рассеивания тепла, они используют технологию быстрого обдува для его производства вместо использования элемента, что позволяет фритюрнице быстрее нагреваться .

Кроме того, аэрофритюрница намного меньше духовки, что делает ее не только более удобной и портативной, но и обеспечивает более равномерную циркуляцию тепла, в результате чего пища становится более хрустящей.

Вы научитесь печь на кулинарном уроке?

Как упоминалось ранее, выпечка является одним из многих способов приготовления пищи, но вы можете немного узнать об этом на уроке, посвященном кулинарии .

Кулинарные курсы

обычно охватывают широкий спектр тем и методов, таких как варка, жарка, тушение и запекание, а конкретные методы, которые вы изучаете, будут зависеть от вашего инструктора и областей, охватываемых им.

Например, на уроке по приготовлению спагетти болоньезе вы, скорее всего, научитесь варить макароны, нарезать мясо и лук, варить соус и смешивать ингредиенты.

Однако такие блюда, как запеканка или лазанья, требующие навыков выпечки, вы узнаете на уроках кулинарии.

Суть в том, что если вы посещаете краткосрочные кулинарные курсы, скорее всего, вы не научитесь печь.

Если это более длительный курс, вы можете изучить основы.Но если вы хотите научиться печь, мы предлагаем вам записаться на урок, посвященный выпечке.

Как лучше всего готовить овощи?

Хотя то, как вы будете готовить овощи, зависит только от вас, в зависимости от ваших навыков, личных предпочтений и потребности в конкретном рецепте, два лучших способа приготовления овощей — это приготовление на пару и пассерование.

Приготовление на пару – один из самых здоровых способов приготовления овощей, поскольку при этом сохраняется их питательная ценность и добавляется минимальное количество добавок .

Приготовление овощей в воде, например, варка и бланширование, дает хорошо приготовленные, мягкие овощи, но приводит к потере жизненно важных питательных веществ, что делает приготовление на пару гораздо лучшим вариантом.

Если вы хотите, чтобы ваши овощи были более ароматными, вы можете обжарить их с небольшим количеством жира, например растительного или сливочного.

Он не только придает приятный вкус пресным овощам, но добавление небольшого количества растительного или сливочного масла к овощам перед обжариванием также может помочь вашему организму расщепить жирорастворимые питательные вещества, такие как витамин D.

Мы рабы своих вкусовых рецепторов, и есть причина, по которой нас так привлекает вкусная еда. Добавление нужного количества жира и приправы улучшит вкус ваших овощей и облегчит вам их потребление!

Наверх: Можно ли смешивать арахисовое масло и растительное масло?

советов по выпечке | Расширение УСУ

О выпечке:

Выпечка – это способ приготовления пищи с помощью сухого жара, обычно в духовке, но также в горячем пепле или на раскаленных камнях. Ключ к успешной выпечке – правильный выбор соотношение между температурой духовки и временем выпекания. Это соотношение определяется размер или вес выпекаемого изделия. Чем крупнее и плотнее предмет, тем дольше будет готовиться; чем меньше и менее плотный, тем меньше времени. Выпечка навык, которому может научиться каждый. Немного практики и терпения, и вы сможете читать и следовать рецепту, как профессионал.Когда внимательно следуешь инструкции в рецепте и позаботьтесь о правильном измерении ингредиентов, в итоге вы получите с красивой и вкусной выпечкой, обычно за небольшую часть стоимости покупки их.

Оборудование:

На рынке доступно бесконечное количество инструментов для домашнего пекаря. В то время как многие из эти инструменты могут сделать выпечку немного проще, есть несколько гаджетов, которые вам действительно нужны. А хорошая миска для смешивания, деревянная ложка, скалка, мерные стаканы для сухих и жидких ложки, электрический миксер (ручной или на подставке), а также несколько противней и сковородок. сделать трюк.

Советы по успешной выпечке: 

Выпечка немного похожа на научный проект, который происходит на кухне со всевозможными видами выпечки. веселых и интересных химических реакций.Большинство хлебобулочных изделий ничего больше, чем мука, сахар, жир (например, масло), яйца, увлажнитель (например, вода или молоко) и разрыхлители (такие как пищевая сода, разрыхлитель или дрожжи). Но просто подумайте о бесконечных возможностях, которые вы можете создать с помощью этих нескольких ингредиентов! Чем больше вы понимаете химические реакции, которые происходят с этими ингредиентами, когда вы добавляете тепло, и чем лучше вы подготовлены, тем лучше вы будете печь.Здесь Вот некоторые вещи, которые следует учитывать при приготовлении любимой выпечки:

Внимательно прочитайте рецепт.  Убедитесь, что у вас есть время, ингредиенты и посуда, которые вам понадобятся. Убедись, что ты понимать термины и методы, необходимые для выполнения рецепта и заказа процедуры.

Точно следуйте рецепту. В большинстве рецептов выпечки ингредиенты добавляются в определенном порядке и в определенном порядке. определенным образом. Например, в большинстве рецептов тортов и печенья указано «взбить» масло. и сахар вместе перед добавлением других ингредиентов. Это необходимо для продукт поднимается, придавая ему легкую и нежную консистенцию. Если вы пропустите этот шаг, вы может получиться грубый и плотный продукт. Это не обязательно будет разрушено, но это не будет шедевром, который вы могли бы сделать, следуя инструкциям.это хорошо идея, как только вы закончите шаг, перепроверьте его и убедитесь, что ничего не было упущено.

Соберите необходимое оборудование и ингредиенты. Для достижения наилучших результатов используйте размер посуды, указанный в рецепте.

Используйте правильные измерительные инструменты. Используйте стандартные меры сухой массы для сухих ингредиентов, таких как мука, сахар, какао, коричневый сахар, кукурузная мука и др.Используйте стандартные мерные ложки для количества менее 1/4 стакана (4 столовых ложки). Используйте стандартные мерные стаканы для жидкостей, таких как вода, масло, молоко, мед, или кукурузный сироп.

Проверить печь.  Убедитесь, что стойки находятся в правильном месте для кастрюль и рецептов. Это обычно желательно поместить изделие в центр духовки, чтобы обеспечить равномерное распределение тепла.Разогрейте духовку, как указано в рецепте, дайте духовке 10 минут, чтобы достичь заданной температуры.

Точно отмеряйте ингредиенты

Правильно поместите противень(и) в духовку. Противни не должны касаться друг друга или стенок духовки. Не ставьте посуду непосредственно на решетку. ниже или выше другой кастрюли.

Не открывайте дверцу духовки во время выпечки. Используйте свет в духовке и окно, чтобы посмотреть, как идут дела. Когда продукт готов выпекания, осторожно достаньте противень(-и) из духовки, используя кухонные рукавицы или горячие подушечки.

Правильно охладить. Следуйте указаниям рецепта по охлаждению, прежде чем вынимать продукт из формы.

 

Преимущества выпечки: 

Многие хлебобулочные изделия, доступные в магазине, сильно обработаны и содержат много ингредиенты. Выпечка дома дает вам возможность точно контролировать, что идет на приготовление. ваше печенье, пирожные или хлеб. Вы можете выбрать цельнозерновую муку или здоровую для сердца жиры, чтобы сделать домашнюю выпечку более питательной, чем та, которую можно купить в магазине.Покупка ингредиентов для выпечки также, как правило, намного дешевле, чем покупка выпечка в продуктовом магазине. А кто не любит запах свежеиспеченного печенья бродит по их дому?

Лучшие продукты для выпечки:

Список здесь поистине бесконечен, но не забывайте, что это не только сладости и хлеб. что можно испечь.Курица, рыба, мясо, овощи, запеканки, даже фрукты тоже можно быть приготовлены с использованием метода запекания.

Коронавирус: как приготовление пищи на карантине стало отдушиной во время пандемии

На прошлой неделе казалось, что все, кого я знаю, начали печь: моя лента в Instagram была заполнена буханками закваски, малиновыми лепешками, черничными маффинами, печеньем с шоколадной крошкой, банановым хлебом Nutella. Я не большой пекарь, но тоже присоединился.На данный момент я приготовила пирожные со сливочным сыром, печенье с зеленым луком и банановый хлеб, а в будущем у меня есть фокачча.

Я тоже вижу больше готовки. Моя лента в Твиттере заполнена фотографиями друзей, которые черпают идеи рецептов и вдохновение от своих сверстников, в то время как истории в Instagram полны домашних поваров, демонстрирующих блюда, которые они готовили в одиночестве на своих кухнях: длительное тушеное мясо, тушеные короткие ребрышки, изысканные лазаньи. , печенье с шоколадной крошкой.

По мере того, как пандемия коронавируса распространяется по США, и мир все чаще практикует социальное дистанцирование, чтобы замедлить распространение болезни, миллионы американцев проводят гораздо больше времени в своих домах, чем раньше.Из-за приказов о самоизоляции во многих штатах, директив о работе на дому от многих работодателей и закрытия многих общественных мест, таких как театры, музеи, бары и рестораны, люди обращаются к приготовлению пищи во время самоизоляции не только для пропитания, но и для комфорта и развлечений.

Пищевые обозреватели и эксперты по домашней кулинарии идут навстречу, предлагая ресурсы и рецепты для домашних поваров, отвечая на их вопросы и создавая новые пространства, чтобы просто поговорить и пообщаться о кулинарии и выпечке.Такие публикации, как кулинарный раздел New York Times и Bon Appétit, предлагают тщательно отобранные коллекции рецептов, которые можно приготовить из ингредиентов, имеющихся в кладовой, пока люди остаются дома на карантине и избегают покупок.

Самин Носрат, автор кулинарных книг и ведущий программы Netflix « Salt Fat Acid Heat », недавно запустила всплывающий подкаст под названием « Home Cooking », в котором она и соведущая Хришикеш Хирвей отвечают на вопросы слушателей о том, как творчески готовить из любых ингредиентов, которые есть в кладовой. иметь дома.«Наша цель с подкастом — просто поделиться небольшой радостью, возможно, небольшим кулинарным ноу-хау, и облегчить беспокойство людей, которые могут потеряться на кухне», — сказал Носрат по электронной почте. «Мы оба так привилегированы во многих отношениях — у нас есть жилье, еда, работа, забота — и это просто кажется правильным поделиться с миром позитивом и теплом во время глобального кризиса».

Пока я застрял в своей квартире, приготовление пищи и выпечка стали моим выходом, чтобы направить все мои страхи и тревоги, и я далеко не одинок.Конечно, часть этого функциональна: нам нужно есть, а рестораны закрыты — кроме доставки и самовывоза заказов — поэтому домашняя кухня просто необходима. Даже те из нас, кто регулярно готовил до того, как термин «социальное дистанцирование» появился в нашем лексиконе, по-прежнему готовят дома больше еды, чем могли бы в прошлом — например, я каждый день обедал в своем офисе. , но теперь я готовлю обеды из того, что есть в моем холодильнике по будням, пока я работаю дома.

Но домашняя кулинария и выпечка также служат способом скоротать время и почувствовать себя продуктивным, формой развлечения, когда многие другие мероприятия — кинотеатры, музеи, концерты, бары — закрыты или отменены. В результате не у всех появилось больше свободного времени — родители, например, заняты школами, а детские сады закрыты, — но многие американцы, находящиеся на карантине, у которых есть новообретенное свободное время, используют его, чтобы взять на себя больше работы и трудоемкие кулинарные проекты, которые в противном случае они, возможно, не попытались бы предпринять, поскольку им некуда идти и, следовательно, у них достаточно времени дома, чтобы весь день заниматься тушеным мясом, готовить макароны с нуля или печь собственный хлеб.

Дженна Голден, 36 лет, консультант из Вашингтона, округ Колумбия, соглашается: «Сейчас много неизвестного, и многие из нас чувствуют полную потерю контроля.Приготовление пищи и выпечка были продуктивными занятиями, и мне удавалось получать удовольствие даже на пугающем фоне глобального кризиса», — говорит Голден. «Это мой кусочек нормальности в невероятно ненормальное время».

Я тоже очень тревожный человек, а с пандемией коронавируса много неясностей. Если я бездействую слишком долго, легко начать размышлять и впасть в панику. Но когда я готовлю, я не могу этого сделать, просто потому, что испорчу рецепт. Если я не буду внимательно следить за тем, что делаю, я ошибусь в пропорции ингредиентов для теста или сожгу мясо.Готовка заставляет меня сосредоточиться на текущей задаче, а не смотреть новости по кабельному телевидению или пролистывать бесконечный цикл все более ужасающих обновлений в Твиттере. (Я имею в виду «силу» в самом буквальном смысле: мои руки покрыты мукой, поэтому я физически не могу дотронуться до телефона.) В некотором смысле приготовление пищи служит формой осознанности: вы можете сосредоточиться только на чем-то одном, и вы должны полностью присутствовать, чтобы понять это правильно.

Носрат соглашается с тем, что приготовление пищи может служить способом отвлечься от беспокойства о мире в целом: «Гораздо приятнее тратить силы своего мозга на размышления о том, что я хочу приготовить позже сегодня или завтра, или даже на следующей неделе, чем значит упасть в яму беспокойства или беспокойства», — говорит она.

Очень многое из того, что сейчас происходит, находится вне нашего контроля: мы можем следовать рекомендациям CDC, практиковать социальное дистанцирование, мыть руки, оставаться дома и делать пожертвования в фонды помощи, но все равно трудно не смотреть новости и чувствовать себя беспомощным. Количество случаев продолжает расти с каждым днем. Наша нормальная жизнь была приостановлена ​​на неопределенный срок. Мы понятия не имеем, когда сможем снова увидеть наших друзей и семью лично, отправиться в путешествие, посетить свадьбы или даже насладиться посещением любимого ресторана.Для тех из нас, кто любит планировать каждую деталь своего расписания заранее, такая неопределенность невероятно расстраивает. Мы ничего не можем с этим поделать, но, по крайней мере, приготовление тушеной свиной лопатки — это способ успокоить наши нервы и почувствовать, что у нас есть крошечный кусочек власти над чем-то в нашей жизни, каким бы маленьким он ни был.

«Мне нравится иметь контроль над ситуациями, и я думаю, что прямо сейчас это проявляется по-разному для многих людей», — говорит 27-летняя Майя Кософф, внештатный писатель из Бруклина. «Для меня это означает приготовление пищи и выпечка. Это одновременно практично в том смысле, что позволяет мне давать людям что-то необходимое и осязаемое — пару недель назад я дал сестре запас замороженных супов, — а также позволяет мне представить, что у меня есть некое подобие контроля в ситуация, которая находится вне моего контроля».

Разговоры о кулинарии стали новой онлайн-группой поддержки — то, чем мы делимся в это странное и страшное время вместе.

Делиться едой, как это делала Кософф со своей сестрой, а также делиться впечатлениями о еде также может помочь создать чувство общности, пока мы социально изолированы.Хотя мы не можем выйти из дома и увидеться с друзьями в реальной жизни, мы можем собраться в Instagram, Facebook и Twitter, чтобы обсудить, что мы готовим, и обменяться идеями рецептов. Разговоры о кулинарии стали новой онлайн-группой поддержки, которой мы делимся, пока пытаемся вместе пережить это странное и страшное время. Хелен Рознер, кулинарный обозреватель New Yorker, задала своим подписчикам в Твиттере вопросы о домашней кухне и покупках продуктов во время карантина и ответила на них в новой колонке о карантинной кулинарии. Автор кулинарных книг Эмили Стивенсон объявила в Твиттере, что запускает журнал, собирающий рецепты, которые можно приготовить в кладовой, и просит других кулинарных писателей присылать идеи.

«Я действительно думаю, что есть некоторое утешение в том, чтобы делиться едой, даже виртуально или заочно, для многих людей», — говорит Носрат. «Я получаю огромное удовольствие, применяя свои навыки с пользой, готовя еду для соседей, которые не могут делать это сами, готовя большую порцию фасоли или супа и делясь ими, или просто рассказывая другим, что приготовить из того, что им нравится». иметь под рукой.

Внештатный писатель Вивиан Ли завела сдержанный блог о еде, написанный совместно с несколькими друзьями, чтобы рассказать о вещах, которые они готовят дома в период изоляции. Нет никакого давления, чтобы иметь идеально написанные посты или высококачественные фотографии еды: все усилия направлены на развлечение, выход, чтобы направить их стресс и поговорить друг с другом, а не о продуктивности. «Я продолжал видеть людей в социальных сетях, которые говорили, что это время социального дистанцирования / карантина было бы «идеальным» временем, чтобы быть «продуктивным», например, закончить писать роман, начать читать книгу на 1000 страниц, привести себя в форму и т. Д. », Ли объяснил по электронной почте.«Это было похоже на большое давление, когда моя эмоциональная энергия уже использовалась каждый день, беспокоясь о моем сообществе, моих друзьях и здоровье и безопасности моей семьи».

Для Ли блог о еде был выходом для творчества и направления ее нервной энергии, но также стал новым способом поддерживать связь с друзьями, сохраняя при этом социальную дистанцию. «Мы болтаем о еде, мы говорим о том, что мы все чувствуем, и это также способ проверить друг друга», — говорит Ли. «Мне нравится, когда мы комментируем посты друг друга и вдохновляем друг друга готовить то, о чем мы писали в блоге.Это была хорошая поддержка в очень неопределенное время».

Кософф также использовал новые инструменты, такие как Instagram Live, для связи с людьми во время приготовления пищи и рецептов. Недавно, выпекая тыквенные кексы с шоколадной крошкой, она решила транслировать процесс выпечки в прямом эфире в Instagram и при этом болтала со своими подписчиками. «В основном странно косплеить босоногую графиню, но это было весело и определенно заставило меня чувствовать себя менее одиноким», — говорит Кософф. «Реакция была отличной — по данным Instagram, настроились 115 человек, и люди общались в комментариях, рассказывая мне, что они планируют испечь или приготовить на этой неделе, или задавая вопросы о том, как у меня дела.

Несмотря на то, что мы должны соблюдать дистанцию ​​в шесть футов между собой и другими людьми, некоторые все еще используют приготовление пищи как способ общаться с людьми в реальной жизни, сохраняя при этом безопасную дистанцию. Голден начала доставлять свою выпечку друзьям и соседям, занимаясь тем, что она называет «доставкой на расстоянии». «Я испеку что-нибудь, а потом выйду на долгую прогулку и оставлю вкусности на пороге», — говорит она. «Для меня это способ подышать свежим воздухом, а также доставить немного радости друзьям и семье в это неудобное время.

Кулинария сама по себе может быть занятием в одиночку, но в этот период социального дистанцирования она также служила инструментом для объединения сообществ по-новому — даже когда они не могут собраться за едой. «Мы все ищем кусочки счастья, а приготовление пищи и выпечка во время карантина позволили это сделать как онлайн, так и офлайн», — говорит Голден.

Подпишитесь на рассылку новостей The Goods. Дважды в неделю мы будем присылать вам лучшие истории о товарах, рассказывающие о том, что мы покупаем, почему мы это покупаем и почему это важно.

вокс-метка

Подпишитесь на Новостная рассылка Товары

Ваш еженедельный справочник о том, что мы покупаем, почему мы это покупаем и почему все это имеет значение.

Выпечка и приготовление пищи с сахаром

Узнайте основную информацию об использовании многих наших подсластителей в выпечке и кулинарии. Вы также можете найти дополнительные инструкции по выпечке и использованию сахара на нашем потребительском веб-сайте dominosugar.com, chsugar.com или floridacristals.com.

 

Выпечка

Функция сахара в выпечке
Помимо придания сладости, сахар добавляет вкус, объем и структуру. В тортах без шортенинга сахар помогает замедлить коагуляцию яиц и позволяет пирогу правильно «застыть». Он также удерживает влагу в выпечке. И когда он нагревается выше точки плавления, он карамелизуется и приобретает янтарный цвет с прекрасным ароматом и вкусом.

Сахар вступает в химическую реакцию с белками во время выпекания и подрумянивает поверхность продуктов.Более высокое содержание сахара в хлебобулочных изделиях приводит к более темной коричневой поверхности.

Сахар в хлебе
Сахар действует как смягчающее средство во время смешивания. Он поглощает воду и замедляет образование нитей глютена, которые могут сделать тесто жестким и жестким. Используйте сахар, чтобы предотвратить образование глютена и придать вашему хлебу нежную текстуру мякиша и хороший объем.

Кроме того, сахар обеспечивает немедленный и готовый источник питания для роста дрожжей. С сахаром разрыхление ускоряется, и тесто поднимается быстрее и более равномерно.

Если вы хотите, чтобы в вашем хлебе было меньше сахара, вы можете убрать 1 или 2 столовые ложки без изменения большинства рецептов. И наоборот, обычно вы без проблем можете добавить столовую ложку сахара в большинство рецептов хлеба (1 столовая ложка на 3 стакана муки).

А с эстетической точки зрения сахар придает выпечке чудесную румяную корочку.

Карамелизация

Сахар карамелизуется при нагревании выше точки плавления, добавляя вкус и приводя к потемнению поверхности, что улучшает удержание влаги в выпечке.

При температуре выше 175°C (или 347°F) расплавленный сухой сахар приобретает янтарный цвет и приобретает приятный вкус и аромат. Это аморфное вещество, образующееся в результате распада сахара, известно как карамель. При выпечке жидкого теста или теста, содержащего сахар, карамелизация происходит под воздействием тепла духовки и является одним из двух способов подрумянивания поверхности. Золотисто-коричневая, ароматная и слегка хрустящая поверхность хлеба, пирожных и печенья не только приятна на вкус, но и помогает удерживать влагу в выпечке.

Файлы cookie

Печенье, как и пирожные, химически заквашивается пищевой содой или разрыхлителем. Печенье, однако, содержит больше сахара и жира и меньше воды пропорционально. В печенье сахар вводит воздух в тесто во время процесса взбивания. Примерно половина сахара остается нерастворенной в конце перемешивания. Когда тесто для печенья попадает в духовку, температура заставляет масло таять, а тесто становится более жидким. Нерастворенный сахар растворяется при повышении температуры, а объем раствора сахара увеличивается.Это приводит к более жидкому тесту, позволяя печенью растекаться во время выпечки.

Сахар также помогает добиться привлекательного растрескивания поверхности некоторых видов печенья, таких как имбирное печенье. Кроме того, сахар служит ароматизатором, карамелизуясь во время выпекания печенья.

Коагуляция яичного белка

В неукороченных коржах молекулы сахара диспергируются среди яичных белков и замедляют коагуляцию яичных белков во время выпечки.

При повышении температуры яичные белки коагулируют или образуют связи между собой.Молекулы сахара повышают температуру, при которой между этими яичными белками образуются связи, окружая яичные белки и препятствуя образованию связей. Как только яичные белки коагулируют, пирог «застывает», образуя твердую сетчатую структуру пирога.

Заварной крем

Сахар задерживает коагуляцию яичных белков в заварном креме и подобных блюдах из вареных яиц. Подобно тому, как большинство хлебобулочных изделий представляют собой белковые структуры муки, заварной крем представляет собой белковые структуры яиц. Если яичный белок слишком быстро затвердеет из-за высокой температуры в процессе приготовления, жидкие ингредиенты заварного крема будут выдавлены каплями. Это известно как синерезис или «плач».

Сахар в смеси для заварного крема разбивает сгустки белковых молекул так, чтобы они были тонко диспергированы в жидкой смеси. Таким образом, повышается температура, при которой заварной крем схватывается, что позволяет яичным белкам медленно коагулировать и смешиваться с другими ингредиентами, в результате чего получается однородная и стабильная консистенция.

Безе

Количество сахара, добавляемого на один яичный белок, определяет вид меренги. Для безе пирога или оболочки пирога, которые должны быть наполнены мороженым, фруктами или другими мягкими смесями, четыре столовые ложки сахара используются для каждого яичного белка.Затем жесткое формованное безе выпекают в очень медленной печи, чтобы обеспечить равномерное затвердевание и тщательное высыхание. Запеченное безе будет очень хрустящим и сухим, а подрумянивание будет незначительным, если вообще будет.

Для безе, которое будет использоваться для пирога или пудинга, требуется только две столовые ложки сахара на яичный белок, и смесь можно выпекать в более горячей духовке. В результате получается более мягкое безе со слегка хрустящей корочкой и золотисто-коричневым цветом из-за карамелизации сахара.Если во взбитую белковую глазурь не добавлять сахар, при выпечке происходит значительная усадка на воздухе, и готовое изделие получается плоским, бледным и липким.

Сливки

Кристаллы сахара располагаются среди молекул шортенинга, когда шортенинг и сахар сливаются вместе.

В тортах и ​​печенье сахар способствует легкости за счет добавления воздуха в масло. Воздух задерживается на поверхности неправильных кристаллов сахара. Когда сахар смешивается с шортенингом, этот воздух включается в виде очень маленьких воздушных ячеек.Во время выпечки эти воздушные ячейки расширяются при заполнении двуокисью углерода и другими газами разрыхлителей, в результате чего получается однородная, стабильная консистенция.

Яичная пена

Сахар служит вспомогательным средством для взбивания и стабилизации взбитой яичной пены.

В пирожных пенного типа сахар взаимодействует с яичным белком, стабилизируя структуру взбитой пены. При этом сахар делает яичную пену более эластичной, благодаря чему воздушные ячейки могут расширяться и поглощать газы разрыхлителей.

Конфеты и глазурь

Хрустальные конфеты:
Кристаллические леденцы можно разделить на две группы: а) леденцы с заметными кристаллами, такие как леденцы, и б) кремовые леденцы, в которых кристаллы слишком малы, чтобы их можно было обнаружить языком, такие как помадка и помадка.

Ступени нагревания сахара	Температура приготовления	Описание
Резьбовой столик	Начинается при 230 градусов по Фаренгейту.	Образует длинную нить при падении в холодную воду.
Мягкий мяч	234 градуса по Фаренгейту	Формирует мягкий шар, который не держит форму.Кремовые конфеты, помадка, помадки готовятся на стадии мягкого шарика.
Твердый шар	246 градусов по Фаренгейту	Этот мяч сплющивается только под давлением. Божественность и карамельки.
Жесткий шарик	250 градусов по Фаренгейту	Этот мяч сохраняет свою форму при нажатии. Таффи.
Мягкая трещина	270 градусов по Фаренгейту.	Разделяется на гибкие нити. Ириска и ириска.
Тяжелая трещина	300 градусов по Фаренгейту	Становится хрупким. ломкий арахис.
Карамелизовать	310 градусов по Фаренгейту	Сахар становится темным.

 

Кремообразование в значительной степени зависит от мешающих агентов, которые предотвращают слипание молекул сахара и их превращение в крупные кристаллы.Жир и белок в ингредиентах конфет, таких как молоко, масло, яйца, сливки, шоколад и холодный желатин, являются мешающими агентами, которые препятствуют рекристаллизации и облегчают взбивание. Жир и белок покрывают молекулы сахарозы и предотвращают их слипание и образование больших кристаллов.

Инвертный сахар, другой тип мешающего агента, также помогает предотвратить перекристаллизацию. Инвертный сахар является результатом распада или инверсии сахарозы на фруктозу и глюкозу.Этот процесс происходит при нагревании сахарозы влажным теплом или, как при изготовлении конфет, при нагревании раствора воды и сахара. Количество используемой воды, а также продолжительность и интенсивность варки перенасыщенного раствора контролируют степень инвертирования сахарозы. Процесс можно ускорить добавлением кислоты из ингредиентов конфет, таких как винный камень, фрукты, коричневый сахар, патока, мед или шоколад. Хотя крайне нежелательно инвертировать слишком много сахарозы в леденце с кремом, значительное количество инвертного сахара необходимо для сохранения влажности леденца и предотвращения зернистости (из-за образования слишком больших кристаллов).

Глазурь:
Роль сахара в глазури аналогична роли сахара в конфетах. Его универсальность способствует созданию множества заманчивых глазурей, которые можно приготовить для тортов. Глазурь улучшает вкус выпечки, а также действует как барьер для влаги, продлевая свежесть выпечки. Сахар является наиболее важным ингредиентом глазури, обеспечивая сладость, вкус, объем и структуру.

Конфеты некристаллические:
Некристаллические или аморфные конфеты изготовить намного проще.Раствор сахара должен просто содержать достаточное количество мешающих веществ или вариться при достаточно высокой температуре, чтобы предотвратить перекристаллизацию. В ириски, ириски, бриттлы и карамель в смесь добавляют либо инвертный сахар в виде патоки, либо кислоту, из которой получается инвертный сахар, либо кукурузный сироп, чтобы предотвратить образование кристаллов в конфетах. Эти леденцы готовятся при более высокой температуре, чем кристаллизованные леденцы, чтобы снизить содержание воды до 2% или менее, что также предотвращает перекристаллизацию.

Некристаллические конфеты можно готовить как на сухом, так и на влажном огне. Некоторые арахисовые брикеты, например, получают путем плавления сухого сахара. Хрупкий материал не перекристаллизуется, потому что отсутствие воды в период охлаждения приводит к тому, что он принимает форму некристаллического стеклообразного твердого вещества.

Способность сахара перекристаллизовываться, а также контролировать перекристаллизацию посредством образования инвертного сахара обеспечивает восхитительное разнообразие текстур в конфетах и ​​кондитерских изделиях.

Желе и варенье

Сохранение цвета:
Сахар помогает сохранить цвет фруктов благодаря своей способности притягивать и удерживать воду.Сахар поглощает воду легче, чем другие компоненты, такие как фрукты, в вареньях и желе. Таким образом, сахар не дает фруктам поглощать воду, что может привести к обесцвечиванию их цвета при разбавлении.

Геллинг:
Сахар необходим в процессе желирования джемов, варенья и желе для получения желаемой консистенции и твердости. Этот процесс гелеобразования называется гелеобразованием — фруктовые соки опутаны сетью волокон. Пектин, входящий в состав фруктов, способен образовывать этот гель только в присутствии сахара и кислоты.Сахар необходим, потому что он притягивает и удерживает воду во время процесса гелеобразования. Кроме того, кислота должна присутствовать в надлежащих пропорциях. Оптимальной кислотностью является pH от 3,0 до 3,5. Некоторые рецепты включают лимонный сок или лимонную кислоту для достижения нужной кислотности.

Количество гелеобразующего пектина во фрукте зависит от степени его спелости (менее спелые фрукты содержат больше пектина) и сорта (яблоки, клюква и виноград содержат значительно больше пектина, чем вишня и клубника).Если во фрукте слишком мало пектина, можно добавить некоторое количество коммерческого пектина для получения желеобразного состояния, особенно в желе. В рецептах, в которых используется коммерческий пектин, пропорции сахара могут быть немного выше или ниже, чем соотношение одной части фруктов к одной части сахара.

Консервирование:
Сахар предотвращает порчу джемов, желе и варенья после открытия банки. Правильно приготовленные и упакованные консервы и желе не содержат бактерий и дрожжевых клеток до тех пор, пока крышка не будет открыта и подвергнута воздействию воздуха.Как только банка открыта, сахар выводит из строя любые микроорганизмы благодаря своей способности притягивать воду. Это достигается за счет осмоса (процесс, при котором вода перетекает из более слабого раствора в более концентрированный раствор, когда они разделены полупроницаемой мембраной). В случае желе и варенья вода из этих микроорганизмов отводится в сторону концентрированного сахарного сиропа. Микроорганизмы становятся обезвоженными и недееспособными, не могут размножаться и вызывать порчу пищевых продуктов.В желе, джемах и вареньях для выполнения этой функции необходим концентрированный раствор сахара не менее 65%. Так как содержание сахара во фруктах и ​​их соках составляет менее 65%, в желе и вареньях необходимо добавлять сахар для повышения его концентрации до этой концентрации.

Консервирование и заморозка фруктов

Консервирование фруктов:
Фрукты для консервирования помещают в сироп с большей концентрацией сахара, чем в самих фруктах. Растворенный сахар в сиропе диффундирует в фрукты (осмос) и улучшает их вкус.По мере варки фруктов в сиропе клеточные стенки становятся более проницаемыми, текстура плода становится нежнее, а удерживание сахара делает фрукты пухлыми и привлекательными. Целые фрукты с жесткой кожицей, такие как груши и кумкваты, непроницаемы для сахарного сиропа, если только они не приготовлены заранее или если кожура не проколота.

Замораживание фруктов:
Некоторые фрукты, такие как черника, клюква, малина и ревень, можно замораживать в сухой упаковке без сахара, однако эти и все другие фрукты значительно выигрывают от упаковки с сахаром, независимо от используемого типа (сухой или в сиропе).

Сахар помогает защитить поверхность замороженных фруктов от контакта с воздухом, который вызывает ферментативное потемнение-обесцвечивание из-за окисления. В некоторых случаях, например, с персиками, нектаринами и абрикосами, замороженными в пакетах с сиропом, также добавляют аскорбиновую кислоту, чтобы предотвратить потемнение. Присутствие сахара также уменьшает изменение вкуса, замедляя возможное брожение. Кроме того, текстура, свежий фруктовый аромат и нормальный размер сохраняются при оттаивании, когда для замораживания фруктов используется сахар.

Ароматизаторы и консистенция:
В замороженных десертах сахар также служит для балансировки вкуса и ощущения во рту.Поскольку низкие температуры, как правило, притупляют вкусовые рецепторы, сахар усиливает вкус, тем самым устраняя необходимость в дополнительных вкусовых ингредиентах. Сахар также увеличивает вязкость (толщину) замороженных десертов, что помогает придать густое сливочное ощущение во рту. Он обеспечивает чистый, сладкий вкус. В замороженных десертах, приправленных фруктами, сахар также уравновешивает их кислотность.

Для мороженого рекомендуется около 16% сахара по весу. Несколько более высокие пропорции сахара используются для десертов с низким содержанием жира, таких как ледяное молоко и щербет, чтобы уравновесить уменьшенное количество молочного жира.Когда сливки заменяются ингредиентами с низким содержанием жира, такими как молоко или фруктовое пюре, необходимо дополнительное количество сахара, чтобы обеспечить гладкое сливочное ощущение во рту и сбалансированный вкус.

Точка замерзания:
Замороженные десерты изготавливают путем замораживания жидкой смеси сахара со сливками, молоком, фруктовыми соками или пюре. В жидкой смеси способность растворенного сахара притягивать и удерживать воду уменьшает количество воды, доступной для кристаллизации воды во время замораживания. В результате температура замерзания жидкой смеси снижается.Поскольку доступно меньше «свободной» воды, образующиеся кристаллы льда, как правило, меньше.

Когда часть жидкой смеси начинает замерзать, сахар в оставшемся незамерзшем растворе становится более концентрированным, что еще больше снижает температуру замерзания оставшегося незамерзшего раствора. Поэтому для обеспечения быстрого и последовательного охлаждения используется температура намного ниже точки замерзания жидкой смеси. Эта комбинация более низкой точки замерзания, обеспечиваемой растворенным сахаром, и более низкой температуры, чем температура замерзания, дает замороженный продукт с крошечными кристаллами льда.Крошечные кристаллы льда придают замороженному десерту гладкую кремовую текстуру. Крупные кристаллы нежелательны, потому что они придают замороженному десерту «зернистую» или «песчаную» текстуру. Строгое следование рецептурным процедурам при заморозке и хранении замороженных десертов является последним шагом к получению высококачественного замороженного десерта.

30 масштабных проектов по выпечке и кулинарии, которые можно реализовать дома

От тушеных блюд в течение всего дня до многоярусной эффектной выпечки

Еда имеет особую способность объединять людей и, как немногие другие вещи, может утешить и успокаивает нас во времена неопределенности, поэтому вполне естественно, что мы обращаемся к ней сейчас. По мере того, как мы приспосабливаемся и движемся вперед день за днем, мы хотели обратиться с призывом к вам, , нашему глобальному сообществу, чтобы поделиться рецептами , которые помогают вам двигаться вперед (даже при сокращении кладовая). Загрузите их или поделитесь с нами тем, что вы готовите, на в Instagram , используя хэштег #stayhomekeepcooking в заметке или посте вашего шеф-повара. Сообщество важнее, чем когда-либо, и мы надеемся, что будем вдохновлять вас готовить и делиться с нами.

Когда-то, не так давно, мои выходные были зарезервированы для обширных кулинарных проектов, рецептов, которые могли похвастаться лабиринтом шагов и требовали много времени, которое я просто не мог втиснуть в свою рабочую неделю. Я говорю о рецептах хлеба с разным временем подъема, двух- или даже трехъярусных пирогах, тушеных блюдах на целый день и о множестве проектов «сделай сам»: домашняя паста, домашние соленья, домашние соусы — вы поняли.

Для меня начало социального дистанцирования растянуло время в странную бесконечную петлю выходных, побуждая меня готовить изысканные блюда почти каждый день — и я не одинок.Теперь, когда многие из нас ограничены своими домами, все больше и больше людей направляются на кухню в поисках комфорта и удовольствия. Неважно, готовите ли вы свою первую закваску, погружаетесь в мир украшения тортов или совершенствуете ламинирование домашнего слоеного теста, это идеальное время, чтобы заняться длинными рецептами, которые вы хранили в закладках в течение нескольких месяцев.

Для начала вот коллекция рецептов, которые могут заставить вас вспотеть, но они также заставят ваше сердце и желудок наполниться радостью, как только они будут завоеваны и поставлены на тарелку.Если вам нужно дополнительное руководство или вдохновение, ознакомьтесь с нашими инструкциями по выпечке и домашнему приготовлению. Удачной готовки!

Опубликовано 30 апреля 2020 г.

10 книг по выпечке для юных поваров (и молодых душой)

Воспитание детей во время пандемии — отчасти удовольствие, отчасти столпотворение. Когда все кажется не в порядке — от нашего графика до нашего настроения — моя восьмилетняя дочь и я печем.

Приготовление тортов, пирогов и печенья придало нашим дням структуру, цель и радость.По утрам мы листаем поваренные книги для вдохновения; по вечерам, когда мой рабочий день заканчивается, мы собираем ингредиенты, возимся и играем на кухне. Мы приготовили пиццу, бискотти Funfetti, наан, пирожные с какао, лимонное песочное печенье, шоколадные пончики, торт «Красный бархат» и многое другое. Мы оставляем выпечку на пороге наших соседей — как только нам сказали, что это относительно безопасно, — потому что делиться сладостями с другими, даже на расстоянии, действительно лучше всего.

Пока семьи ждут неопределенной осени и зимы, может пригодиться список любимых кулинарных книг по выпечке.Вот несколько фаворитов, которые снабдили меня и мою дочь структурой, стимуляцией и, самое главное, сладостями.

Эпоха социального дистанцирования — это эра выпечки, и мы готовим эту статьюView Story

Выпечка American Girl: рецепты печенья, кексов и многого другого Уильямс-Сонома и American Girl

Мы большие поклонники этой вводной поваренной книги простая американская и западноевропейская выпечка, в том числе печенье, мадлен и кексы, а также несколько более сложных рецептов черничных пирогов, шоколадных и малиновых тарталеток и золотого слоеного пирога с шоколадной глазурью. Книга написана для юных пекарей и содержит подробные инструкции по технике безопасности, в том числе, когда следует обратиться за помощью к взрослому опекуну.

Выпечка по-американски: рецепты печенья, кексов и многого другого

Основы выпечки и не только: изучите эти простые приемы и выпекайте как профессионал Пэт Синклер в равной степени подходит для молодого новичка. В нем основное внимание уделяется основам выпечки и предоставляются пошаговые инструкции для изучения необходимых методов, таких как растворение дрожжей и расплавление шоколада.Синклер подчеркивает «взаимосвязь техник»; как только молодые пекари научатся превращать жир в муку, они смогут делать печенье, тесто для пирогов, начинку для штрейзелей и многое другое.

Основы выпечки и не только: изучите эти простые приемы и готовьте как профессионал

Пэт Синклер

Как работает выпечка: Изучение основ науки о выпечке Паула Фигони

Выпечка — это не только искусство, но и наука и я обращаюсь к этому справочному тексту на 500 с лишним страниц всякий раз, когда моя дочь спрашивает меня, почему мы используем кухонные весы, или у меня возникают вопросы о химическом составе сахара или других подсластителей. Хотя это и не совсем кулинарная книга, и, конечно же, не та книга, с которой маленький ребенок мог бы ориентироваться самостоятельно, How Baking Works является подробным и бесценным руководством для любого начинающего повара, занимающегося наукой.

Как устроена выпечка: Изучение основ науки о выпечке

Паула Фигони

BraveTart: культовые американские десерты Стелла Паркс

Во время этой пандемии мы ходили в продуктовый магазин только в поисках товаров первой необходимости и зачастую забавных угощений. были исключены из списка покупок.Книга Стеллы Паркс помогла нам воссоздать часть этого недостающего кондитерского волшебства в домашних условиях. Мы приготовили крекеры с животными, домашние орео и домашние пирожные из ее изобретательной и увлекательной кулинарной дебютной книги. Это, пожалуй, самая радостная поваренная книга на наших полках. Мы высоко ценим ее объяснения пищевой науки и истории американских десертов и брендов.

BraveTart: культовые американские десерты

от Stella Parks

Полная книга по выпечке для молодых поваров от America’s Test Kitchen Kids

В этой поваренной книге авторские рекомендации ATK содержат более 100 сладких и соленых рецептов, написанных для юной аудитории. .Каждый рецепт проверен поварами-подростками, и каждый рецепт сопровождает их мнение: «Мягкий, хрустящий, соленый, 10/10», — говорит Макс, 11 лет, из Soft Pretzels. Полная кулинарная книга для юных поваров содержит больше незападных рецептов, чем многие другие поваренные книги для детей (лепешки с заатаром, блинчики с мясом, пао де кейхо), и она хорошо используется на нашей кухне.

Полная книга по выпечке для молодых поваров

от America’s Test Kitchen Kids

Молоко и кардамон: эффектные пирожные, заварной крем и многое другое, вдохновленные ароматами Индии В этом томе в мягкой обложке участница Chef опирается на свое воспитание в Америке индейского происхождения. Она предлагает не только рецепты выпечки в американском стиле, вдохновленной Южной Азией, такой как ее вирусный торт Gulab Jamun Bundt, но и десерты, которые подчеркивают индийские методы приготовления десертов, такие как ее шарики из конского каштана с арахисовым ладу. Рецепты Васадва просты и доступны, и моей дочери нравится, что во многих из них используется мука, травы и специи из кладовой ее бабушки.

Молоко и кардамон: потрясающие пирожные, заварной крем и многое другое, вдохновленное ароматами Индии

Хетала Васавады

Книга великих десертов Майды Хиттер Майды Хиттер

Рецепты Королевы тортов тщательно продуманы и продуманы.«Внимательно читайте рецепты и точно следуйте им», — увещевает она. Ее рецепты длинные, а в книге всего несколько черно-белых иллюстраций, но ее разговорный и ободряющий стиль создает ощущение, что Хиттер на нашей кухне, держит нас за руки, пока мы воссоздаем ее старомодное печенье с арахисовым маслом или Лимонный пирог с 62-й Восточной улицы. Ее идеал приготовления пищи как «акта любви» и «прекрасного побега в горы», как она пишет во вступлении, вызывает глубокий резонанс.

Новая книга великих десертов Майды Хиттер

Майда Хиттер

Простой торт: все, что вам нужно, чтобы ваши друзья и семья остались в торте ), но каждый из них прост и непритязателен — и подходит для всех достойных торта моментов, больших и маленьких.Во вступлении Уильямс пишет, что ее торты «достаточно просты, чтобы выдержать небольшой домашний хаос… давайте просто согласимся, что столпотворение является одним из ингредиентов», и она поощряет некоторую неравномерность в служении любви, обмену и радости. Мы любим смешивать и сочетать торты, начинки и украшения в зависимости от того, что у нас есть в кладовой и что мы настроены праздновать.

Простой торт: все, что вам нужно, чтобы ваши друзья и семья остались в торте

от Одетт Уильямс

Выпечка по выходным: рецепты, подходящие вашему расписанию от Мишель Лопес в воскресенье вечером или после завершения будничных дел. В кулинарной книге блогера Лопес есть простые рецепты, которые готовятся за несколько часов (например, песочное печенье «Почти без беспорядка»), и более сложные рецепты, которые можно приготовить «за несколько ночей» (например, белый свадебный торт). В книге подчеркнуты советы по экономии времени и использованию ингредиентов под рукой, и она будет полезна не только для одержимого выпечкой и ограниченного во времени руководителя, такого как Лопес, но и для любого занятого родителя.

Выпечка по выходным: рецепты, подходящие вашему расписанию

Мишель Лопес

Печенье Дори Дори Гринспен

Это идеальная кулинарная книга для ребенка, который хочет раздвинуть границы выпечки печенья, поэкспериментировать со вкусами и для создания неожиданных и великолепно звучащих творений, от батончиков со сладким картофелем до печенья с белым шоколадом и маком и джеммеров с медом и чаем.Шоколадное печенье Greenspan с шоколадной крошкой World Peace Cookies, которое мы ароматизируем кардамоном и украшаем цветочными лепестками земли, является фаворитом дома.

No related posts.