Вздулась крышка на банке с огурцами: что делать, причины и решение проблем, стерилизация

что делать, причины и решение проблем, стерилизация

Практически все хозяйки занимаются консервированием овощей в осенний период. Засолка огурцов — процесс, позволяющий получить вкусный и хрустящий продукт, который используется не только по прямому назначению, но и при приготовлении различных блюд. Неопытные кулинары часто сталкиваются с вопросом, почему вздуваются банки с огурцами. Проблема связана с нарушением технологии приготовления и неправильным хранением готовых закаток.

Причины вздутия крышки на огурцах

Существует множество факторов, при которых в банках с овощами мутнеет рассол и начинают происходить процессы брожения. Одним из них является неверный подбор соли для консервации — вместо поваренной, предназначенной для уничтожения болезнетворных бактерий, женщины пытаются использовать йодированную или морскую.

Вторая по важности проблема — отсутствие предварительного замачивая огурцов. Вода предназначена для вытеснения скопившегося в овощах воздуха, что позволяет снизить риск мутности маринада и последующего вздутия крышек.

Огурцы могут испортится прямо в банке

Плохая обработка посуды

Консервирование овощей должно происходить в стерильных емкостях, вне зависимости от выбранного рецепта. Банки очищают в духовке, микроволновке, под паром, а крышки — в кипящей воде. Процесс занимает около пяти минут, время можно немного увеличивать.

Только при идеально чистой таре закатки спокойно простоят всю зиму. Условие касается не только обычной грязи, но и остаточных следов от моющих средств. Особое внимание уделяют целостности стеклянной посуды — малейшие трещины и сколы могут стать причиной ее взрыва.

Важно! Сразу же после стерилизации банок должен проходить сам процесс закатки. Чем больше интервал между двумя действиями, тем сильнее повышается риск попадания в посуду бактерий.

Процесс стерилизации играет важную роль

Негерметичность закрытия крышки

Взрыв закатанных банок происходит из-за содержащегося внутри воздуха. Патогенные микроорганизмы активно растут и размножаются при присутствии достаточного количества кислорода.

К причинам свободного прохождения воздуха относят использование старой или сломавшейся закаточной машинки. Она не способна гарантировать плотное прилегание крышек к горлышкам емкостей, благодаря чему между содержимым банки и внешней средой сохраняется газообмен.

Важно! Второй по частоте причиной считают неполное заполнение посуды жидкостью. Она должна доходить до краев тары.

Неправильный маринад

Чтобы избежать кухонных мини-взрывов, необходимо добавлять компоненты строго по рецепту. Слабый по концентрации маринад не может предотвратить реакций брожения. К распространенным факторам порчи продукта относят недостаточный объем лимонной или уксусной кислоты, которая действует как консервант и обязательно входит в состав жидкого составляющего закаток.

В огурцах, в отличие от помидоров, нет собственной природной кислоты. Поэтому огуречные продукты подвержены взрывам чаще, чем томатные. Вместо уксусной эссенции многие хозяйки применяют Аспирин, который предотвращает активный рост микроорганизмов в закатанной таре. Ацетилсалициловая кислота действует не только как консервант, но и антибактериальное средство, уничтожающее патогенную микрофлору.

Важно! Нехватка сахарного песка и поваренной соли в маринаде также вызывает неприятные последствия. Если ингредиентов меньше нормы, то стоит ожидать помутнения жидкости и активного процесса брожения.

Хранить домашние заготовки нужно правильно

Плохие условия хранения

Если заготовки хранятся при температурном режиме выше +5 градусов, то стоит ожидать вздутия крышек. Более высокие показатели приводят к взрывам. Опытные хозяйки советуют отправлять консервацию в подвалы или погреба, где держится постоянная температура в 0 градусов.

Перед закатками нужно сделать специальное место для тары: если хранение происходит на утепленном балконе, то банки нужно защитить от солнца. В подвальных помещениях закатки выставляют на полки, а не бетонный пол и периодически проверяют их состояние.

Важно! Снижение температуры может стать причиной взрыва посуды из-за замерзания содержимого. В летний период нужно проводить обработку стен и пола погреба от грибковых инфекций специальными растворами. В противном случае существует риск их проникновения внутрь консервов.

Решение проблемы вздутия банок с огурцами

Повторной переработке можно подвергать только те продукты, у которых мутный маринад, но не вздутые крышки. Если он успел слегка помутнеть, то огурцы тщательно промывают, отправляют в кипяток на 5 минут, раскладывают по стерильным банкам и заливают свежим маринадом.

Мутный рассол

Некоторые хозяйки предпочитают отправлять сомнительные консервы в холодильный шкаф (6-7 суток) и ждать, пока не выпадет осадок и жидкость не станет прозрачной. При вздутых крышках существует риск отравления, поэтому многие предпочитают утилизировать продукт. В другом случае его используют для приготовления рассольников.

Важно! Длительная варка снижает вероятность заражения ботулизмом, но если у огурцов присутствует горьковатый привкус, то здоровьем лучше не рисковать.

Содержимое проблемных банок будет отличаться по вкусу, поэтому их лучше использовать при тушении овощей или приготовлении супов.

Можно ли употреблять в пищу огурцы со вздутой банки

Если вздулись крышки на огурцах, что делать? Тут надо заметить, что все микроорганизмы, способные спровоцировать процессы брожения в закрытой посуде, специалисты делят на две подгруппы:

• безопасная — в нее включена молочная кислота, относящаяся к природным консервантам;
• опасная — бактерии ботулизма, находящиеся в емкостях, могут стать причиной развития поражения нервной системы.

Важно! Классические бочковые огурцы не подвергаются заражению ботулизмом, в отличие от консервированных. Проблема с последними связана с недостаточным уровнем кислотности и герметичности. В этом случае в таре создаются идеальные условия для развития болезнетворных микроорганизмов.

Второй по значимости проблемой соленых овощей является заражение клостридиями. Бактерия попадает на плоды с поверхности почвы и активизируется в таре при недостаточной тепловой обработке. Выделяемый микроорганизмом токсин провоцирует развитие тяжелого отравления с неблагоприятным исходом.

Соленые огурчики — известное лакомство

Первым признаком заражения консервации клостридиями служит вздутие крышек.

Важно! Поражение бактерией не встречается при малосольной или маринованной консервации. Его отсутствие связано с тем, что в таре нет анаэробных условий и присутствует кислый маринад. Повышенный уровень кислотности препятствует жизнедеятельности клостридий.

Как предотвратить вздутие крышки на огурцах

Что делать, чтобы не вздулась банка с огурцами? Избежать столкновения с неприятной порчей законсервированных продуктов, можно при выполнении следующих правил:

1. Правильная обработка — все овощи и зелень проходят тщательное мытье в холодной проточной воде. Нужно соблюдать режим стерилизации — по температуре и продолжительности. При засолке отбирают продукты, содержащие достаточный объем сахаров. В процессе консервирования они перерождаются в молочную кислоту, которая гарантирует овощам длительную сохранность. В плодах с недозревшими семенами сахара содержится в 1,5-2 раза больше, чем в перезревших.
2. После сбора плодов их обязательно замачивают на 6 часов — используют холодную воду. После сортировки по размеру их отправляют в тару с небольшим объемом — до 2 л. Такая посуда используется для засолки и маринования.
3. Выкладывать плоды в предварительно простерилизованные емкости нужно как можно плотнее. Только после правильной раскладки их заливают свежим маринадом. Чтобы избежать неприятного брожения, на каждый литр жидкости добавляют до 7 мл уксусной или лимонной кислоты.
4. После закрытия крышек горячие банки переворачивают и укрывают теплым материалом. Такой подход увеличит шансы на сохранность продукта. В теплых емкостях процесс пастеризации продолжается, только после их полного остывания закатки переносят на постоянное место пребывания.

В некоторых случаях огурцы можно перезакатать

Для продолжительного хранения готовых консервов лучше использовать прохладный погреб или холодильный шкаф. При повышенной температуре риск брожения и вздутия крышек увеличивается в несколько раз. Оптимальный температурный режим — 0…+1 градус.

На закатки не должны попадать прямые солнечные лучи — в затемненном помещении закатки сохраняются от 8 до 10 месяцев. После окончания указанного срока тару внимательно осматривают — если маринад стал мутным, а на поверхности огурцов возник белесый налет, то такую продукцию лучше утилизировать.

Взрывы банок и порча всей консервации чаще всего связана с неправильной предварительной подготовкой продуктов и нарушений требований стерилизации. Такая проблема провоцируется хранением в теплых, освещенных помещениях. Выполнение рекомендаций по технологии консервации, правильная обработка и нахождение в подвале помогут избежать порчи продуктов и их самопроизвольной раскупорки.

Что делать, если огурцы помутнели и крышка вздулась?

Огурцы относятся к наиболее популярным зимним припасам и готовятся на основе маринадов с добавлением уксусной кислоты. Пикантные и хрустящие огурчики — отличная закуска под любое блюдо, особенно в зимний период, когда свежих овощей так не хватает.

Но нередко рассол в заготовках становится мутным, а крышки на банках начинают вздуваться, причем проблема может возникнуть как со всей партией консервации, так и с отдельными емкостями. Почему мутнеет огуречный рассол? И что делать в такой ситуации?

Почему мутнеет огуречный рассол?

Помутнение маринада в банках с огурцами происходит по разным причинам. Чаще всего неприятность случается из-за плохо обработанной посуды. Если вы недостаточно стерилизовали банки и крышки, в консервацию могли попасть микроорганизмы, продукты жизнедеятельности которых приводят к вздутию крышек и взрыванию банок.

Иногда вредоносные организмы проникают в емкость вместе с воздухом через плохо закупоренные крышки. Подобная ситуация возникает из-за трещин в самой емкости, некачественных крышек или недостаточной укупорки закаточной машинкой.

Часто причиной попадания микробов в банку выступает воздух, который сохранился в полостях внутри огурца. Чтобы этого избежать, овощи предварительно замачивают в холодной воде минимум на 2—3 часа. Некоторые неопытные хозяйки покупают для консервации салатные или десертные огурцы, которые относятся к скоропортящимся видам.

Для зимних заготовок следует использовать засолочные овощи, способные стоять долгое время. Отличить их можно по маленьким колючим ворсинкам, в изобилии покрывающим поверхность огурца. Чем темнее будут эти ворсинки, тем выше испаряющая способность овощей и тем лучше они будут сохраняться в заготовленном виде.

Помутнение рассола — ботулизм или молочная кислота?

Микроорганизмы в рассоле бывают различных видов — как болезнетворные, так и вполне безопасные. Если маринад помутнел, но крышка не вздулась, скорее всего, в огурцах происходит образование молочной кислоты, способствующей процессу брожения. Эта кислота относится к натуральным консервантам и по мере своего накопления препятствует размножению других бактерий.

Если переставить банки в прохладное место, то со временем муть осядет на дно, а рассол снова станет прозрачным. Огурцы уже не будут хрустящими, но вполне подойдут для салатов или рассольника.

Если помутнение рассола сопровождается вздутием крышки, то консервы лучше выбросить, поскольку с большой вероятностью в них живут анаэробные микробы, вызывающие пищевое отравление или ботулизм.

Эти микроорганизмы не боятся ни соли, ни уксуса и погибают только при высоких температурах, поэтому их появление, вероятно, связано с плохой термической обработкой.

Что делать, чтобы огурцы не стали мутными?

Чтобы хорошо обработать посуду, недостаточно просто подержать ее несколько минут на пару или вымыть содой. Перед консервацией банки для огурцов следует подвергнуть тщательной стерилизации, выдержав в духовом шкафу при +100 °C на протяжении 20—25 минут. Как вариант, банки можно подержать на водяной бане вниз горлышками около 20—30 минут или поставить в микроволновку и при мощности 1 000 ВТ закалить в течение 5 минут.

Крышки необходимо положить в кипящую воду и простерилизовать в течение 10—15 минут, а все ингредиенты хорошо вымыть под проточной водой. Гораздо дольше огурцы будут стоять в компании с другими овощами. Чтобы рассол не помутнел, желательно добавить в каждую банку хотя бы по одному помидору, острому перцу или корешку хрена. Эти продукты позволяют сохранить жидкость прозрачной и придают заготовкам пикантный вкус.

Как быть, если огурцы в банках помутнели?

Проверенным способом от помутнения рассола является кипячение. Если вы поставили банки в прохладное место, но через несколько дней огурцы все равно остаются мутными, их следует достать из емкостей, а рассол слить и прокипятить. Посуду необходимо простерилизовать, сложить в нее сырье и залить кипящим маринадом.

Вместо старого рассола можно приготовить свежий, немного увеличив количество уксуса. После этого банки закатывают новыми стерильными крышками, переворачивают и оставляют укатанными в одеяло не менее суток.

Вздулись банки с огурцами что делать

Маринованные огурцы и помидоры – пожалуй, самые любимые консервированные овощи на нашем столе. С помидорами проблем при консервировании обычно не возникает, чего не скажешь про огурцы. Старательно заготовленные соленья частенько не сохраняются даже до наступления холодов. То крышки начинают вздуваться, то рассол мутнеет, а то и банки взрываются.

Употреблять такие консервы в пищу уже нельзя. Зря потрачено время, испорчены продукты и настроение. Разберемся, почему же взрываются банки с огурцами и что делать, чтобы избежать этой неприятности.

Почему взрываются банки с огурцами: причины

Что же заставляет крышку вздуваться и взлетать? Основные причины неприятностей кроются в неправильной подготовке тары, несоблюдении рецептуры, нарушении технологии приготовления консервов и попадании воздуха в банки. Разберемся в каждой из этих причин по порядку.

Ошибки в подготовке банок и крышек

Перед тем как начинать раскладывать овощи, банки в обязательном порядке стерилизуют. Недостаточная по времени стерилизация стеклотары и крышек неизбежно приводит к порче конечного продукта.

Микробы, оставшиеся на поверхности банок и крышек, активно размножаются. В овощах начинаются бродильные процессы с выделением газов. Эти газы надувают крышки изнутри и становятся причиной взрыва консервы.

Ошибки в рецептуре

Чтобы заготовки не взлетали на воздух, ингредиенты добавляют строго по рецепту. Принцип «на глазок» здесь не уместен. Слабая концентрация рассола поспособствует развитию процесса брожения.

Неверно рассчитанное количество кислоты в рассоле – распространенная причина порчи соленых огурчиков. Кислота (уксусная или лимонная) действует как консервант, поэтому она обязательно входит в состав рассолов и маринадов. Особенно важно правильно рассчитать количество кислоты при заготовке огурцов. И вот почему.

Дело в том, что в этом овоще нет собственной кислоты (в отличие от помидоров, например). Поэтому банки с огурчиками взрываются чаще, чем с помидорами.

Важно! Нельзя уменьшать количество уксуса в рецепте. Чем больше добавлено кислоты, тем лучше будут храниться заготовки.

Вместо уксуса иногда используют аспирин. Ацетилсалициловая кислота тоже действует как консервант и предотвращает развитие микроорганизмов внутри банки.

Недостаточное количество соли и сахара в маринаде также приводит к печальным последствиям. Если этих компонентов положить меньше нормы, заготовки забродят, а рассол помутнеет.

Совет. Заготавливайте огурцы вместе с помидорами, перцами, патиссонами. В этих овощах есть своя кислота, которая не даст огурцам испортиться.

Неправильная технология приготовления

Правильному выбору и подготовке продуктов следует уделить должное внимание.

Бывает, что соленья взрываются из-за того, что в банку попали салатные сорта огурцов, не предназначенные для консервирования. Такие овощи в маринаде становятся мягкими, безвкусными и начинают бродить.

Перечислим другие распространенные ошибки в технологии приготовления:

• плохо вымытые овощи;
• недостаточно тщательная промывка приправ: листьев хрена, зонтиков укропа, чеснока, перца;
• использование овощей с повреждениями кожицы и признаками гниения;
• стерилизация маринада в открытых банках, приводящая к испарению уксуса.

Попадание воздуха

Воздух, попавший в банку во время консервации, становится благоприятной средой для размножения бактерий. Поэтому рассол в банку заливают до самого верха. После извлечения банки из стерилизатора крышку не снимают, а закручивают сразу. Поэтому стерилизуют банки с теми крышками, которыми они будут закатаны.

Воздух может попасть в банки и с огурцами. Для заготовок нельзя использовать крупные плоды с пустотами внутри, т. к. в них скапливается воздух. Решить эту проблему помогает предварительное замачивание. Вымытые овощи заливают холодной водой и выдерживают не менее суток.

Внимание! Бактерия ботулизма – один из самых опасных для организма микробов. Он вырабатывает сильнейший яд. Зараженный продукт не меняет вкусовые качества, но его употребление вызывает отравление.

Почему мутнеет рассол

Чаще всего с такой трудностью сталкиваются молодые хозяйки, не имеющие опыта в засолочном процессе. Однако иногда бывает и так: вы закатываете одновременно 10-15 банок по одинаковой технологии, а 2 или 3 в итоге из всего количества помутнели. Чтобы избежать такой неприятности в дальнейшем, посмотрите причины появления мути:

• банки были не простерилизованы, значит в них остались вредные бактерии. Вы решили сэкономить время и не прокалили тару в духовке, что впоследствии привело к брожению;
• грязные огурцы. Если на зеленцах осталась хоть частичка земли, то этого с лихвой хватит, чтобы все огурцы в банке испортились;
• остатки мыла или соды на стенках тары – одна из причин образования мутного осадка;
• использование йодированной соли. Многие хозяйки уверены, что именно она вызывает брожение и не подходит для заготовок;
• в составе маринада не было уксуса или лимонной кислоты. Эти ингредиенты убивают патогенные микроорганизмы и препятствуют их возникновению, поэтому их добавление для длительного хранения обязательно;
• немытые укроп, чеснок и прочие составляющие. Грязь с них попадает в рассол и вызывает помутнение;
• крышки низкого качества. Если тара была закрыта негерметично, то с большой вероятностью продукт долго не простоит. Закаточный ключ должен хорошо работать, плохим инструментом герметично закатать тару не выйдет;
• применение для засолки зеленцов разных сортов. Огурцы бывают салатные, а они категорически не подходят для засолки, поскольку являются скоропортящимися.

Чаще всего огурцы мутнеют из-за халатности самого кулинара. Не нужно торопиться, относитесь к засолочному процессу серьезно, ведь в противном случае ваш весь труд будет насмарку, а вы на всю зиму останетесь без заготовок.

На заметку!

Главным участником процесса брожения выступает молочная кислота. Если она выделяется в большом количестве, как раз появляется мутный осадок.

Правила хранения

Чтобы заготовки долго хранились, недостаточно только правильно их приготовить. Большую роль играют условия хранения консервов.

Хранят закатки в темном прохладном месте. Лучше всего для этой цели подходят погреба, подвалы и холодные кладовки. В жару риск вздутия крышек увеличивается, поэтому важно следить за температурой в помещении. Оптимальная температура для хранения консервированных огурцов – от 0 до +1 °С. При этом важно защитить соленья от воздействия прямых солнечных лучей.

В погребе или холодильнике заготовки хорошо хранятся до 8–10 месяцев. По истечении этого периода банки внимательно осматривают. Если рассол стал мутным, а на его поверхности появился белый налет, употреблять в пищу такую заготовку опасно.

Похрустим огурчиками?

Если вы только стоите в начале кулинарного пути, мы вам подскажем, как правильно консервировать огурцы, чтобы никогда не столкнуться с помутнением рассола. Овощи будут упругими, хрустящими, ароматными и невероятно вкусными. Секрет их — соблюдение всех правил консервации, рецептурных пропорций, а также капелька терпения.

Состав:

• 1 кг огурцов;
• 6 шт. чесночных зубчиков;
• 6 шт. укропных зонтиков;
• по вкусу чили и перец-горошек;
• 3 шт. листиков лавра;
• 50 мл столового уксуса с 9% концентрацией;
• листья хрена;
• 1 ч. л. соли поваренной;
• 2 ч. л. сахарного песка.

Приготовление:

Консервирование домашних заготовок – нелегкий труд. Нужно собрать овощи или фрукты на даче, привезти их домой, вымыть, очистить, возможно – нашинковать или натереть на терке. Затем нужно подготовить банки и крышки – вымыть, простерилизовать или просушить.

Сам процесс консервирования – это непростой и тяжелый труд на жаркой кухне. Зато как радуется сердце хозяйки при виде рядов разноцветных банок в кладовой! И насколько велико огорчение, когда видишь, что крышки на банках вздулись, а некоторые даже сорвало.

Почему вздуваются банки с консервацией?

Причиной, заставляющей крышки банок вздуваться, является деятельность микробов. Оказавшись в благоприятной среде, полной питательных веществ, микробы, выжившие после стерилизации, начинают активно размножаться. В это им благоприятствует сама обстановка: теплая влажная среда, закрытая от прямых солнечных лучей – лучшие условия для размножения большинства микроорганизмов.

В процессе жизнедеятельности микробы выделяют газы – углекислоту, сероводород. Именно эти газы являются причиной вздутия крышек – давление внутри банки возрастает, и тонкий металл крышек приподымается. В некоторых случаях давление оказывается настолько сильным, что крышка не выдерживает и слетает с банки.

Обычно говорят, что банка «взорвалась», и это действительно порой похоже на взрыв – ее содержимое может частично выплеснуться из емкости, испачкав соседние банки. Это явление принято называть французским словом «бомбаж», а банку со вздувшейся крышкой – бомбажной банкой.

Несоблюдение правил консервации

Основной причиной, по которой микробы попадают внутрь закрытой банки – это несоблюдение рецептуры и правил консервации. Для того, чтобы гарантированно убить все микроорганизмы, необходимо:

— тщательно промывать овощи или фрукты, удаляя малейшие комочки земли, прилипшие к кожуре;

— очищать от плодоножек, выбрасывать все подгнившие плоды, которые могут послужить в банке источником инфекции;

— строго соблюдать рецептуру, не уменьшать количество консервантов – сахара, соли, уксуса, перца;

— стерилизовать банку столько времени, сколько указано в рецепте, обращая внимание на ее объем: трехлитровые банки пропаривают в течение часа, литровые – не менее получаса, полулитровые – в течение 15-20 минут;

— перед закрыванием тщательно промывать и стерилизовать крышки, так как на них тоже могут быть грязь или микробы;

— использовать исправную закаточную машину, следить, чтобы резинки крышек не вылезали из-под жести и плотно облегали горлышко банки;

— контролировать качество закатки, переворачивая банки.

Если все сделано правильно, консервация стоит в кладовой до весны, а в подполе – даже несколько лет.

Можно ли употреблять в пищу консервацию из вздутой банки?

Единственные консервы, которые после вздутия крышки можно употреблять в пищу – , консервируемые в рассоле или маринаде. Заготовку этих овощей нередко делают способом сквашивания в банке или бочке. Впрочем, все зависит от того, насколько далеко зашла работа микроорганизмов: иногда даже огурцы во вздувшейся банке приобретают настолько неаппетитный запах, что сразу понятно – есть это нельзя.

Остальные консервы лучше выбрасывать после вздутия крышки, не выясняя степень порчи продукта. Дело в том, что в закрытой и пропаренной банке, как правило, выживает только один микроб – ботулинус, который в процессе размножения выделяет смертельно опасный токсин.

Поев продукт, отравленный ядом ботулинуса, человек очень легко может отравиться, и даже усилия современной медицины не всегда спасают жизнь таким больным. Поэтому лучше не рисковать здоровьем и выбрасывать содержимое вздувшейся банки, как ни жаль вам своих усилий и потраченных денег – здоровье в любом случае дороже.

Что делать, если банки взорвались

Если банка с огурцами взорвалась, спасти овощи уже не удастся. Даже если все хорошо промыть и поменять маринад, процесс брожения продолжится, и все труды будут напрасными.

Если у овощей нет неприятного запаха, можно использовать взорвавшиеся огурчики для приготовления супов. Но употреблять такие продукты без термообработки уже не следует.

Можно ли спасти огурцы, если рассол помутнел

Если жидкость в банке стала мутной, но крышка еще не вздулась, соленья можно спасти. Для этого банку открывают, рассол выливают, а огурцы промывают чистой холодной водой. Обязательно попробовать содержимое на вкус. Если он поменялся, заготовки придется выбросить. Но если вкус хороший, овощи хрустят и приятно пахнут, их можно закатать повторно. Для этого готовят новый рассол и заново заливают им огурчики. При этом количество соли, сахара и уксуса немного уменьшают с учетом того, что овощи уже впитали часть ингредиентов.

Можно ли употреблять в пищу огурцы в помутневшем рассоле? Если соленья помутнели, но вкус овощей не испортился, их можно есть в том случае, если банки были закатаны недавно. Если заготовки хранились длительное время и начали мутнеть, есть их опасно. Внутри могут развиться бактерии ботулизма, выделяющие смертельные токсины.

Консервированные огурцы помутнели — что делать?

Возникают такие ситуации, когда помутнел не раствор, а сами консервированные огурцы. Это является нормальным признаком, если произошло первые сутки после их засолки. Однако если такой эффект длится больше 4 дней

, то продукт считается испорченным. Сначала нужно попробовать их на вкус. Естественно делать это нужно в небольшом количестве. Если огурцы горчат, то лучше их выбросить, иначе при их употреблении можно нанести вред здоровью человека. В том случае, если вкус у нормальный, то можно попробовать их
пересолить
. Для этого требуется:

1. Открыть испорченную банку;
2. Слить с неё маринад в кастрюлю;
3. Достать огурцы;
4. Промыть их теплой водой;
5. Сложить обратно в банку;
6. Залить подогретым маринадом.

Иногда причиной помутнения огурцов является приготовление неправильного маринада. Поэтому для улучшения эффекта желательно приготовить новый рассол.

Советы и рекомендации

Избежать неприятных сюрпризов с соленьями помогут следующие рекомендации:

1. Солить и мариновать овощи лучше сразу после снятия с грядки.
2. Для заготовок используют некрупные молодые огурчики с недозрелыми семенами. В таких овощах содержится больше сахаров.
3. Покупные овощи перед консервацией замачивают в холодной воде на 2–3 часа.
4. Маринад или рассол с уксусом не нагревают в открытых емкостях. Уксусная эссенция испаряется, и ее концентрация в жидкости снижается.
5. Все овощи, приправы и пряности тщательно моют проточной водой.
6. На каждом этапе консервации руки моют с мылом.
7. Пропорции соли, сахара и уксуса, указанные в рецепте, не меняют.
8. В заготовки полезно добавлять чеснок. Его бактерицидные свойства нейтрализуют действие многих бактерий, оставшихся внутри.

Что могут означать помутневшие и вздувшиеся банки?

Обидная для любой хозяйки ситуация, когда после долгих усилий по обработке и консервации, рассол в банке с огурцами начинает мутнеть.

Почему это происходит? Велика ли опасность использования таких продуктов? Можно ли сохранить огурцы, поменяв рассол?

Ответы на эти вопросы мы постараемся дать в нашей сатье.

Причины, из-за которых рассол в банках с огурцами становится мутным

Все причины можно разделить на несколько категорий. К первой относится недостаточно тщательный отбор засолочных огурцов, ко второй стерильность и состав рассола, к третьей условия хранения.

• При подготовке огурцов к засолке и маринованию были пропущены овощи с признаками гнили.
• Приобретение овощей у производителя, который использовал большое количество нитратов.
• Использованы салатные сорта, которые плохо поддаются консервированию. Овощи, которые хороши для засолки, можно определить по наличию колючих ворсинок. Огурцы с темными ворсинками обладают высокими испаряющими способностями. Их плотная мякоть хорошо поддается засолке и долго хранится.
• Внутри некоторых огурцов находится небольшая полость, заполненная воздухом, что может плохо сказаться на процессе засолки. Устранить эту проблему помогает замачивание овощей в холодной воде на пару часов.
• При выборе посуды не отбракованы банки с трещинами и сколами на горловине. Это дало некачественную закатку.
• Банка не достаточно подготовлена. Процедура должна была включать мытье банки содовым раствором, и после ополаскивания в чистой воде стерилизацию над кипящей водой. Использование вместо соды моющих средств часто приводит к порче засолки.
• Частицы грязи с плохо вымытых овощей и пряностей для засолки могли вызвать процесс гниения.
• В случаях засолки с использованием йодированной или морской соли, некоторые компоненты консерванта вызывают помутнение.
• Консервирование проходило без использования лимонной кислоты или уксуса.
• Нарушение техники стерилизации банок с засолкой или недостаточная стерильность крышек. Развитие микроорганизмов в рассоле привело к его помутнению и вызвало вздутие крышки.
• Неплотное закрытие крышки, не обеспечило герметичность содержимого. Ситуация может возникнуть из-за трещин на горлышке банки или недостаточном процессе укупорки закаточным ключом.
• Банки с огурцами простояли в теплом помещении более трех дней после закатки.
• В месте для хранения засолки температура превышает 7 градусов.

Насколько опасно употреблять продукты из таких банок?

Микроорганизмы, вызывающие процесс брожения в банках бывают как безопасные, так и болезнетворного происхождения. Это может быть молочная кислота, которая сама по себе является природным консервантом, так и опасные микробы ботулизма.

В отличие от баночных консервов, традиционные бочковые огурцы никогда не подвергались заражению ботулизмом. Недостаточный уровень кислотности и герметичная консервация в стеклянных банках приводят к созданию анаэробных условий подходящих для развития таких микробов.

Огурцы, которые до засолки лежали на поверхности почвы могли заразиться болезнетворными спорами. С ними не справилась тепловая обработка. Бактерия, вызывающая заболевание – Клостридия.

При попадании в пищеварительный тракт этот токсин вызывает тяжелое заболевание с возможным летальным исходом. Вздутая крышка, это один из признаков опасности таких консервов.

Заражение клостридией не возникает у малосольных огурцов и намного реже происходит у маринованных консервов. Это связано с тем, что в первом случае нет анаэробной среды, а во второй ситуации состав маринада имеет более кислую среду в отличие от обычной засолки. Высокая кислотность среды блокирует размножение этих бактерий.

Что делать с такими банками?

Для повторной переработки годятся только огурцы из банок с помутневшим рассолом, на которых крышки не вздулись. В этих случаях огурцы промывают, на пять минут опускают в кипяток и заливают новым стерильным рассолом.

Что делать, если помутнел рассол в банках с огурцами и вздулись крышки

Причины, по которым банки с огурцами взрываются. Как понять, что огурцы взорвутся. Как спасти вздувшиеся огурцы.

Помутнели огурцы в банке: основные причины, что делать и как исправить, видео

Основная ошибка, приводящая к тому, что консервированные огурцы после закрытия белеют и взрываются — недостаточная стерильность. Как её устранить, читайте ниже.

Почему мутнеют огурцы в банке: основные причины

Существует несколько причин, объясняющих от чего маринованные огурцы замутнели и вздулась крышка на банке:

• использование плохо отмытого сырья — огурцы, зелень, специи;
• использование огурцов без предварительного замачивания;
• использование сырья, выращенного с применением большого количества химикатов;
• консервация переспевших огурцов;
• некачественная соль и крышки;
• замена обычной соли йодированной;
• отсутствие надлежащей обработки кухонной утвари, предназначенной для консервирования;
• отсутствие консерванта (уксус, лимонная кислота, аспирин) или слишком малое его количество;
• разгерметизация крышек;
• нарушение технологии остывания;
• неправильное хранение.

Ещё одной причиной, объясняющей почему взрывают банки с огурцами, как говорит примета, является консервирование в критические дни. Сказать правда это или нет, и чем спровоцировано такое утверждение невозможно. Однако большинство представительниц прекрасного пола и сегодня, отказываются от приготовления заготовок на зиму в «эти» дни.

Что делать, если рассол в огурцах помутнел?

Можно ли спасти соления, если они замутились, зависит от того, сколько продукция пробыла в испорченном рассоле.

Кроме того, если после закрутки огурцы в банке взлетают вверх, вода мутнеет, а крышка вздулась, то исправить ситуацию уже не получится. Единственный выход — выбросить испорченную продукцию.

Если целостность крышки сохранилась, а солёные огурчики лишь слегка потемнели, можно попробовать переделать заливку и закатать продукцию заново.

Важно!Если после остывания рассол помутнел, а через 24 часа осветлился — это естественный процесс и предпринимать ничего не нужно.

Последовательность действий следующая:

1. Слить рассол.
2. Понюхать продукцию и проверить её на вкус.
3. Простерилизовать другую банку аналогичного объёма.
4. Огурцы переместить в стерилизованную миску и залить кипятком 2-3 раза.
5. Сделать новый солевой раствор (на 1 л воды: специи, 60 г соли, 100 г сахара, 2 ст. л. уксуса 9%).
6. В новую ёмкость уложить на дно 2 зубка чеснока, нарезанных кружками, затем огурцы и зелень.
7. Наполнить банку новым раствором по самое горлышко, чтоб не осталось места воздуху и закатать.

Что нужно делать, когда помутнели огурцы в банке

Ещё один способ будет актуален, если крышка вздулась совсем немного, а внизу банки появился белый почти прозрачный осадок:

1. Банку поместить в холодильник на нижнюю полку на 6-7 дней — при снижении температуры процесс брожения прекращается и крышка втягивается обратно.
2. После этого продукцию стоит использовать, как можно быстрее.

Ещё один метод предполагает частичную разгерметизацию. Выполнить его довольно сложно, поэтому используется он намного реже. При помощи консервного ножа, слегка приподымают край крышки, чтобы выпустить скопившийся углекислый газ. Главное, чтобы после этой манипуляции, резинка снова плотно прилипла к горлышку.

Можно ли есть помутневшие огурцы в банке?

Если огурцы закисают, на них появилась плесень, то употреблять такую продукцию не стоит. Также не подлежат употреблению соления, которые взорвали.

Если же при консервировании с лимонной кислотой или уксусом, зеленцы в банке стали более тёмными, а через несколько дней побелели, то продукция вполне пригодна в пищу.Лучше не рисковать, а вскрыть банки и употребить в пищу малосольную продукцию.

Если огурцы не источают неприятный запах и не горчат, их можно использовать для приготовления рассольника, солянки, соусов к мясным блюдам.

Важно! Зелень перед консервацией нужно не только тщательно вымыть, но и выдержать 30 минут в холодной воде.

Как предотвратить помутнение рассола

Существует несколько способов предотвратить помутнение огуречного рассола:

• замачивание зеленцов на несколько часов перед использованием;
• тщательная очистка всего, используемого сырья от загрязнений, вплоть до промывания кипятком цельных специй;
• мытьё банок с содой, а затем стерилизация;
• обязательное использование консервантом в виде уксуса или лимонной кислоты, от аспирина лучше всё-таки отказаться или использовать крайне редко.

Полезные рекомендации по засолке огурцов

Несколько дельных советов помогут вам сделать свои заготовки более вкусными и сохранять их дольше:

1. Чтобы зеленцы хрустели, а рассол оставался прозрачным, после заполнения банки сырьём уложите на самый верх зубчик чеснока и лист хрена. Эти продукты обладают антисептическими свойствами, поэтому препятствуют брожению.
2. Применяйте крышки, изготовленные из нержавейки.
3. Для сохранения и улучшения вкусовых качеств на дно банки всегда кладите несколько кружочков корня хрена или жгучего перца.
4. Добавьте в банки кислые плоды — они повысят действие консерванта. Подойдёт зеленоватая алыча, долька кислого яблока или красная смородина.

Узнайте подробнее о лучших рецептах засолки огурцов в кастрюле на зиму.

Существует несколько приёмов, позволяющих исправить ситуацию с помутнением рассола в маринованных огурцах. Однако, лучше тщательно соблюдать технологию процесса и пресекать подобные неприятные сюрпризы на корню.

Источник: https://fermer.blog/bok/ogorod/ogurcy/recepty-zagotovok-ogurcov/problemy-konservirovaniya-ogurcov/2654-pomutneli-ogurcy-v-banke.html

Источник: http://kulinarex.ru/chto-delat-esli-pomutnel-rassol-v-bankah-s-ogurcami-i-vzdulis-kryshki/

Что делать если помутнел рассол в огурцах?

Не каждый человек осмелится съесть огурцы, которые продолжительное время находились в мутном растворе. Оставлять продукт в таком состоянии нельзя, иначе его ждет не совсем положительный исход. Мутная вода – это первый признак того, что банка в скором времени взорвется. Еще один вариант – это то, что вода вскоре приобретет светлый оттенок, но огурцы после этого резко изменят вкус и использовать их уже можно будет только для приготовления рассольника. Для того, чтобы не испортить долгожданные плоды, нужно принимать меры сразу, как маринад помутнел:

1. Банку, в которой находятся огурцы, нужно вскрытьи аккуратно извлечь из неё все содержимое. Если нет времени на эту процедуру, то достаточно только слить раствор;
2. Огурцы нужно промыть кипятком. Если они остались в банке, то можно ополоснуть их теплой водой прямо в ней;
3. Далее емкость требуется наполнить кипятком и оставить так на 5 минут;
4. Спустя пять минут подсоленную воду необходимо слить в кастрюлю, после чего можно сделать заново маринад;
5. Полученную жидкость требуется снова слить в банку и закатать емкость крышкой.

Не обязательно выбрасывать огурцы, если в нем помутнел раствор. Можно спасти продукт, причем простым способом.

Источник: http://usadba-valuevo.ru/dvizhenie–zhizn/is-it-possible-to-eat-cucumbers-from-a-swollen-jar-why-are-the-banks-swelling/

Взорвалась банка с огурцами, что можно сделать. Что делать с взорвавшимися огурцами: 2 рецепта

Мы уже писали о том,, но если это уже произошло, то нужно не размышлять, а срочно что-то делать с вашими драгоценными закрутками.

Спасти баночку с домашней заготовкой можно, если она взорвалась через 2-3 дня, но если уже прошло около месяца и больше с момента консервации, то содержимое банки однозначно нужно выбрасывать, в нем может быть ботулизм.

Также следует выбросить огурцы, если ощущается запах брожения, иначе можно просто отравиться.

Если же таких опасных признаков вы не заметили, то можно съесть их или законсервировать огурчики повторно.

Гарантии, что они простоят всю зиму, никто не даст, но попробовать стоит.

Что делать, если банки с огурцами взорвались

Попробуйте кусочек огурца на вкус, если он не перекис, и вкус в общем-то, хороший, то отправьте овощи в перезаготовку.

1. Промойте взорвавшиеся огурцы под холодной проточной водой.

Рекомендуется также дополнительно промыть их в 2-3% соляном растворе с пропорциями 20-30 г соли на 1 литр воды.

2. Дайте огурцам полежать в холодной воде 15-20 минут.

Экономить легко! Узнайте, как платить за свет в РАЗЫ меньше с простым устройством. Закажите экономитель энергии и забудьте о прежних огромных расходах на свет

3. Перекипятите рассол из банки, саму банку промойте и простерилизуйте. Затем залейте маринад снова.

Все старые ароматные приправы при этом нужно выбросить и заменить новыми, если они у вас еще остались.

4. Подождите 15 минут, слейте и снова перекипятите рассол.

5. Залейте огурцы кипящей жидкостью, влейте чайную ложку уксусной эссенции на 3-литровую емкость и закатайте банки.

6. Поставьте вверх дном, укутав на сутки в одеяло.

Кстати, для того, чтобы банка не взорвалась после повторной консервации, можно положить в нее несколько помидоров.

Такой способ реанимации взорвавшихся огурцов хоть и действенен, но после его применения огурцы становятся больше похожими на квашеные, чем на маринованные.

Как спасти взорвавшиеся огурцы

1. Огурцы промойте и переложите в чистую стерилизованную банку.

2. Залейте новым чистым кипятком.

3. Слейте кипяток в кастрюлю, добавьте ровно половину соли от того количества, которое было указано в рецепте и половину сахара, если он был в ингредиентах.

4. Прокипятите и залейте в банку с огурцами.

5. Положите в огурцы 2 таблетки аспирина (ацетилсалициловой кислоты) на 3-х литровую банку, предварительно их надо растолочь.

6. Заново закатайте прокипяченной крышкой и оставьте остывать вверх дном под одеялом.

Теперь они точно не взорвутся, а вкус будет не сильно отличаться от других банок с огурцами.

Источник: http://dachnayazhizn.info/novosti/vzorvalas-banka-s-ogurcami-chto-mozhno-sdelat-chto-delat-s-vzorvavshimisya-ogurcami-2

Вздутие крышки на банке с солёными огурцами

При вздутии крышки на банке с огурцами в первую очередь необходимо проверить рассол. Если он помутнел, то вскрываем консервацию, сливаем жидкость и кипятим её в течение 15 минут. Снова залить огурцы рассолом и закатать повторно. Заготовка имеет неприятный запах? Делаем новый маринад, тщательно промываем и стерилизуем банку с крышкой, после чего снова закатываем ёмкость. Если рассол мутный, а вы не заметили, в какой момент вздулась крышка, то сразу отправляйте такую консервацию в мусорное ведро.

ФОТО: img.povar.ruЕсли вовремя заметить вздутие крышки, то банки с огурцами можно перекатать заново

Источник: http://homius.ru/mozhno-li-spasti-produkty-vo-vzduvshejsja-banke.html

Решение проблемы вздутия банок с огурцами

Повторной переработке можно подвергать только те продукты, у которых мутный маринад, но не вздутые крышки. Если он успел слегка помутнеть, то огурцы тщательно промывают, отправляют в кипяток на 5 минут, раскладывают по стерильным банкам и заливают свежим маринадом.

Мутный рассол

Некоторые хозяйки предпочитают отправлять сомнительные консервы в холодильный шкаф (6-7 суток) и ждать, пока не выпадет осадок и жидкость не станет прозрачной. При вздутых крышках существует риск отравления, поэтому многие предпочитают утилизировать продукт. В другом случае его используют для приготовления рассольников.

Важно! Длительная варка снижает вероятность заражения ботулизмом, но если у огурцов присутствует горьковатый привкус, то здоровьем лучше не рисковать.

Содержимое проблемных банок будет отличаться по вкусу, поэтому их лучше использовать при тушении овощей или приготовлении супов.

Источник: http://ogorodguru.com/ovoshhi/vzdulis-kryshki-na-ogurtsakh-chto-delat

Как понять, что огурцы взорвутся

Обычно огурчики после закатки взрываются в момент остывания под «тёплой подушкой» или спустя неделю. Существует несколько признаков, которые можно расценивать как предупреждение о грядущем взрыве банки:

• рассол в банке стал мутным;

  Мутный рассол — первый признак проблем с огурцами

• крышка вздулась;
• в банке «бегают» пузырьки воздуха;
• огурчики покрываются белым налётом.

  Белый налёт на огурцах — свидетельство того, что банка может взорваться

Если что-то из этого наблюдается в консервации, банку необходимо откупорить и перезакрыть. Перед повторным закрытием огурцы обрабатывают по-новой, а также стерилизуют банки, но процедуру важно успеть провести не позже чем через три дня с момента появления признаков проблемы.

Источник: http://vasha-teplitsa.ru/sovety/pochemu-vzryvayutsya-banki-s-ogurcami.html

Почему мутнеют огурцы?

Огурцы не мутнеют просто так. Это происходит только в том случае, если нарушен процесс технологии их приготовления. Существует несколько основных причин:

• Посуда для приготовления огурцов подобрана неправильно. Банки нужно брать качественные, пригодные для употребления. Даже если присутствует незначительные трещины на горловине, то засолку в них делать уже нельзя. Предварительно их требуется промыть теплой водой с небольшим добавлением соды. Затем емкость необходимо тщательно прополоскать;
• Еще одна причина – это недостаточная стерильность. Здесь речь идет о самом рассоле и банке, в которой вы собираетесь консервировать огурцы. Прежде чем начать засолку, нужно несколько минут продержать банку над кипящей водой. Банка считается готовой к употреблению только тогда, когда на её донышке стали появляться капли испарения. Каждый огурец и специи также требуется тщательно промыть;
• В большинстве случаев помутнение происходит из-за неплотного закрытия крышки. Эта работа не под силу хрупкой девушке, поэтому лучше доверить её мужчине. Закатать крышку нужно настолько сильно, чтобы ни один микроорганизм не смог проникнуть в емкость;
• Даже если все пункты соблюдены, огурцы все равно могут помутнеть. Причиной этого является неправильный рецепт приготовления. Например, не были применены кислота и уксус. Как правило, от них и зависит чистота самого раствора. На качество продукта может повлиять даже неправильно подобранная соль;
• Последний важный фактор – это правильное хранение продукта. Если засолка происходит в холодное время года, то огурцы стоять в комнате должны не больше трех дней. Само же хранение должно осуществляться только в тех помещениях, где температура до 7 градусов.

Если все правила соблюдались во время засолки, то огурцы будут пригодны к употреблению несколько лет.

Можно посмотреть видео, в котором Елена расскажет рецепт маринования вкуснейших огурцов в банке:

Опытные домохозяйки утверждают, что если предварительно удалить из емкости все микробы, то огурцы не помутнеют. Для этого требуется полностью залить банку кипятком и закрыть её крышкой на 10 минут. Все бактерии, которые были в ней, погибнут.

Также следует проверять каждый огурец перед засолкой. Если попадется в емкости хотя бы один гнилой плод, то весь маринад быстро помутнеет.

Также кулинары утверждают, что необходимо подбирать рецепт к каждому сорту огурцов, только в этом случае можно получить вкусный, хрустящий продукт.

Источник: http://usadba-valuevo.ru/dvizhenie–zhizn/is-it-possible-to-eat-cucumbers-from-a-swollen-jar-why-are-the-banks-swelling/

Можно ли употреблять в пищу помутневшие огурцы

Чтобы ответить на вопрос — можно ли есть помутневшие огурцы — стоит открыть банку и посмотреть: есть ли резкий запах, налет на плодах, что с формой овощей, может они вообще раскисли, превратились в кашицу, а рассол в огурцах тянется как желе. Тогда вопрос отпадает сам собой. Если банка изначально была со вздутой крышкой и соленые огурцы забродили лучше сразу отказаться от идеи употребления такого продукта в пищу, рисковать нет смысла.

Если же плоды имеют хорошую плотность и рассол в банке лишь слегка был мутноватым, то после термической обработки, например при приготовлении супа, их вполне можно кушать.

Источник: http://sadgrad.ru/home/kitchen/pochemu-mutneyut-ogurtsy-v-bankah-i-chto-s-etim-delat/

Можно ли есть огурцы в помутневшем рассоле?

Несмотря на то, что помутневшие консервированные огурцы можно спасти, в некоторых случаях плоды остаются непригодными для потребления. Овощи можно есть, если отсутствует вздутие крышки, а с момента закрутки прошло несколько дней. В таком случае закуска окажется малосольной.

Посмотрите также

7 лучших рецептов приготовления персиков в сиропе на зиму

Читать

Помутневшие огурцы, по прошествии нескольких месяцев, готовы к употреблению также при условии, если крышка не вздулась, и тара оставалась герметичной. Однако есть такие плоды разрешено после термической (кипятком) обработки. В остальных случаях закуску следует выбросить.

Источник: http://mihail-ushakov.ru/bolezni-i-vrediteli/mozhno-li-est-vzorvavshiesya-ogurcy-2.html

Польза консервированных огурцов

Если огурцы удалось засолить правильно, то зимой можно получить незаменимый источник витаминов. В этом продукте присутствует молочная кислота. Именно это вещество улучшает пищеварительные процессы. Также при помощи неё можно снизить кровяное давление и вывести липиды из организма человека. Поэтому соленые огурцы – это не только блюдо потрясающего вкуса, но и источник витаминов.

Таким образом стало известно, если огурцы помутнели – что делать в таком случае. Важно, правильно соблюдать рецепт приготовления продукта и сохранять стерильность каждого компонента. Если все делано верно, то хозяйка сможет похвастаться перед друзьями своими великолепными домашними заготовками.

Видео о консервированных огурцах

«- Милая, я вчера сильно перебрал? – Гоша, ты был огурцом. – Молодцом что ли? Овощем, дорогой». Можно еще целый вагон шуток рассказать об огурцах, но лучше ими лакомиться. Особенно вкусными и хрустящими получаются консервированные огурчики. Но вот незадача: вы достали банку, а рассол похож на муть. Что делать, если огурцы помутнели? Составим план их реабилитации.

Источник: http://usadba-valuevo.ru/dvizhenie–zhizn/is-it-possible-to-eat-cucumbers-from-a-swollen-jar-why-are-the-banks-swelling/

Можно ли переделать маринованные огурцы. Как исправить огурцы???

Добрый день, Асиендочки, хочу услышать совет как мне исправить огурчики закатанные по рецепту: перец горошек 5 шт., 1 ч л семян горчицы, лавр. лист, 1 з. чеснока, укроп. Маринад на 1 л воды, 6 ст. л сахара, 2 ст. л соли, 2 ст. л уксуса. Огурцы получились сладковатые, моим домашним хочется посолонее, кислее и острее. Наверно открыть банки и добавить соли и уксуса, но вот вопрос – сколько? Посоветуйте, пожалуйста!

и получите возможность оценивать материалы, общаться в комментариях и многое другое!’)”>и получите возможность оценивать материалы, общаться в комментариях и многое другое!’)”>

Скопируйте код и вставьте в окошко создания записи на LiveInternet, предварительно включив там режим “Источник”.

Источник: http://dachnayazhizn.info/novosti/vzorvalas-banka-s-ogurcami-chto-mozhno-sdelat-chto-delat-s-vzorvavshimisya-ogurcami-2

Попробуем реабилитировать консервацию

Что делать, если огурцы помутнели и вздулись крышки? С таким неприятным явлением сталкивалась чуть ли не каждая хозяйка. Если вы заметили, что крышки приобрели выпуклые формы, то скорее такую консервацию нужно утилизировать. Ей уже ничего не поможет – только помойка. Не затягивайте с процессом уничтожения таких банок, иначе в вашем подвале или погребе заиграет оркестр взорвавшихся жестяных крышек. Да и от неприятного затхлого запаха испорченного рассола придется долго избавляться.

Но есть ситуации, когда консервированным огурцам можно подарить вторую жизнь. Давайте выясним, что делать, если огурцы помутнели в банке. Смоделируем несколько ситуаций:

1. Если вы заметили, что огуречный рассол помутнел буквально через 2-3 дня после консервации, то это самая благоприятная ситуация. Рассол нужно слить, огурцы хорошенько промыть, желательно кипятком, а потом вновь закатать в банки. Да, не забудьте проверить все ингредиенты по рецепту и добавить на этот раз уксус.
2. Помутнение огуречного рассола – результат молочнокислого брожения. Можно прибегнуть к следующей хитрости. Поставьте банку с маринованными огурцами в холодильную камеру на 7-10 дней. Проведите так называемый эксперимент и не забывайте каждый день фиксировать свои наблюдения. В некоторых случаях вся муть осядет на дне банки, а рассол вновь станет кристально чистым, словно божья роса.
3. Можно приготовить новый рассол. В этом случае повторите процедуру консервации от А до Я. Не забудьте ошпарить кипятком огурцы. Сделать это можно прямо в банке.

Если вернуть первозданный вид огуречному рассолу не удается, постарайтесь утилизировать такую консервацию, ведь его помутнение может быть связано с размножением бактерий. Некоторые хозяйки прибегают к такой хитрости: промывают кипятком консервированные огурцы, а затем добавляют их в рассольник. После термической обработки ни один микроб или бактерия не выживет.

Источник: http://usadba-valuevo.ru/dvizhenie–zhizn/is-it-possible-to-eat-cucumbers-from-a-swollen-jar-why-are-the-banks-swelling/

Отзывы

Консервированные огурцы — это вкусно, поэтому многие тратят летом немало времени на домашние закрутки. Некоторые банки с консервацией могут взрываться — это происходит по разным причинам. К счастью, взорвавшуюся заготовку можно спасти, переработав и залив новым рассолом.

• Автор: Станислав Ломакин
• Распечатать

Оцените статью:

(0 голосов, среднее: 0 из 5)

Источник: http://vasha-teplitsa.ru/sovety/pochemu-vzryvayutsya-banki-s-ogurcami.html

Почему укутывают банки

В технологиях приготовления консервированных огурцов написано, что после переворачивания, банки нужно укутать. По вопросу, зачем это делать, есть несколько мнений:

• Замена стерилизации консервации. Сосуд дольше остывает, больше времени обрабатывается теплом. Это значит, что получается более интенсивный процесс обеззараживания.
• Продукты получаются вкуснее. Считается, что при таком томлении огурцы настоятся, лучше пропитаются маринадом и приобретут более насыщенный и пикантный вкус.
• Обезопасит банки. Еще одно объяснение сводится к тому, что медленное остывание сохраняет целостность стекла. Оно может потрескаться, если после стерилизации и заливания кипятком сразу поставить сосуд на холодную поверхность.

Источник: http://letselsovet.ru/vyrashchivanie-udobreniya/kak-perezakryt-vzdutuyu-banku-ogurcov.html

Полезные рекомендации по засолке огурцов

Несколько дельных советов помогут вам сделать свои заготовки более вкусными и сохранять их дольше:

1. Чтобы зеленцы хрустели, а рассол оставался прозрачным, после заполнения банки сырьём уложите на самый верх зубчик чеснока и лист хрена. Эти продукты обладают антисептическими свойствами, поэтому препятствуют брожению.
2. Применяйте крышки, изготовленные из нержавейки.
3. Для сохранения и улучшения вкусовых качеств на дно банки всегда кладите несколько кружочков корня хрена или жгучего перца.
4. Добавьте в банки кислые плоды — они повысят действие консерванта. Подойдёт зеленоватая алыча, долька кислого яблока или красная смородина.

Узнайте подробнее о лучших рецептах засолки огурцов в кастрюле на зиму.

Существует несколько приёмов, позволяющих исправить ситуацию с помутнением рассола в маринованных огурцах. Однако, лучше тщательно соблюдать технологию процесса и пресекать подобные неприятные сюрпризы на корню.

Источник: http://fermer-72.ru/vyrashchivanie/ogurcy-pomutneli.html

Можно ли есть взорвавшиеся огурцы?

Употреблять взорвавшиеся огурцы можно лишь в том случае, если они закрыты недавно и не имеют вкуса или запаха брожения. Если же они постояли в кладовой длительное время (около месяца), не стоит рисковать.

Чем дольше банка стоит, тем активнее в ней развиваются бактерии. Заранее невозможно предугадать, есть ли среди бактерий возбудитель ботулизма. Это одна из самых опасных болезней, которой можно заразиться при употреблении загнивших консервированных огурцов.

Источник: http://saddrakona.ru/sorta/esli-vzdulis-banki-s-ogurcami-chto-delat.html

Почему помутнели маринованные огурцы. Что делать, если маринованные огурцы помутнели и вздулись крышки

Хрустящие, сочные, в меру солёные огурцы так замечательно дополняют нашу повседневную пищу: картофель, каши, мясо. С добавлением огурцов готовятся прекрасные блюда: рассольник, винегрет и многие другие. Но порой случается, что рассол в банке мутнеет. Огурцы при этом становятся мягкими и ватными, нередко перекисают.

Причин, по которым происходит это досадное явление, может быть несколько.

Причины помутнения рассола:

Плохо вымытая тара и ингредиенты

Чтобы солёные и маринованные огурцы не помутнели, перед консервацией все банки нужно обрабатывать раствором соды. Просто вымыть их под проточной водой недостаточно.

Также перед тем, как закатывать овощи, все ингредиенты, включая хрен и чеснок, нужно хорошо помыть. Плохо вымытые компоненты могут привести к помутнению рассола и порче огурцов.

Стерилизация

Если огурцы вкладываются целыми и заливаются несколько раз кипятком, то стерилизовать банки с огурцами не нужно. Но крышки в любом случае должны подвергаться стерилизации.

Этот процесс должен протекать порядка 30-40 минут. Если крышки прошлогодние, тогда их можно стерилизовать меньше.

Брожение

Это происходит потому, что уксус взят не тот или в недостаточном количестве. В любой консервации нужно строго придерживаться рецепта. Если в нем сказано, что уксус должен быть 9 %-ным, именно такой и надо брать.

Если такого уксуса нет, то лучше обойтись лимоном. В противном случае рассол огурцов в банке помутнеет.

Сколы

Ещё одной причиной, из-за которой консервированные огурцы выглядят неаппетитно и портятся, являются трещины в стекле. Стекло – опасный материал, и при работе с ним нужно соблюдать меры предосторожности.

Перед мытьём банок их нужно тщательно осмотреть на наличие трещин, чтобы в процессе мытья, не порезать руки. Если хозяйка не заметила надщербленное горло и закатала банку, то о её герметичности речь идти не может.

Чтобы проверить закатанную банку на герметичность, нужно её вытереть и, перевернув, поставить на сухую поверхность. У плохо закрытой банки у основания крышки появятся пузырьки влаги. В таком виде консервацию оставлять нельзя.

Огурцы

Оказывается, не все огурцы можно закрывать. Плохо ведут себя огурцы салатных сортов, из парников и теплиц. Также не нужно консервировать огурцы с жёлтой кожурой.

Соль

Разобравшись с причинами помутнения и взяв себе на заметку, что не так в засолке, вы можете быть уверены, что на столе всегда будут сочные и хрустящие солёные и маринованные огурцы.

Каждая хозяйка хотя бы раз в жизни пробовала заняться консервацией. Разве не приятно зимой насладиться сочными помидорами или солеными хрустящими огурцами? Бывает и так, что из целой партии несколько баночек начинают портиться. Чтобы не расстраиваться раньше времени, необходимо знать, почему помутнели огурцы в банке и как исправить это.

Причины

Почему же среди десятка банок, которые готовились в одно и то же время, по одному и тому же рецепту часть испортилась, а часть – стоит себе и горя не знает? Следует узнать, почему помутнела вода в банке с огурцами и как избежать таких неприятностей в дальнейшем.

Причин такого конфуза с рассолом может быть несколько:

1. Недостаточно тщательно промытые огурцы – частичка грязи осталась на кожуре хотя бы одного огурчика, и все, этого хватит, чтобы все овощи в этой банке загнили.
2. Остатки мыла и моющих средств внутри – еще одна причина того, что соленые огурцы помутнели в банках.
3. Неправильная стерилизация емкостей – плохо вымытая и простерилизованная банка – залог испорченной заготовки.
4. Использование невымытых или плохо вымытых трав и пряностей – грязь и бактерии с них попадают в рассол и запускают процесс гниения или брожения.
5. Применение морской или йодированной соли – опытные хозяйки утверждают, что в такой соли содержатся элементы, вызывающие брожение внутри банки.
6. Приготовление маринада по неподходящему рецепту – без применения кислоты или уксуса, рассол однозначно испортится, а вместе с ним и все содержимое.
7. Использование не стерилизованных крышек – бывает так, что замотавшись, женщины напрочь забывают, что обрабатывать нужно не только банки и их содержимое, но и крышки тоже.
8. Некачественный закаточный ключ или надщербнутые банки – и то, и другое нарушает герметичность, что в итоге приводит к брожению или гниению внутри.
9. Использование огурцов, выращенных с применением химикатов – случается и так, что даже после предварительного замачивания часть вредных веществ остается в овощах, а в дальнейшем провоцирует порчу консервации.
10. Использование салатных сортов – если огурцы помутнели, то причиной тому может стать всего один огурчик не того сорта, затерявшийся среди остальных, поскольку такие виды относят к скоропортящимся и они не пригодны для зимних заготовок.

Большинство причин возникновения такой проблемы кроется в невнимательности или халатности того, кто занимался заготовкой. Дабы труд не пошел насмарку, а консервация – на свалку, следует тщательно и безукоризненно выполнять все рекомендации в процессе консервирования и не лениться лишний раз промыть продукты, прокипятить рассол или осмотреть банки на наличие изъянов.

Почему помутнела вода в банках с огурцами — понятно, а что же за процессы происходят внутри в это время и можно ли есть помутневшие огурцы?

Большинство опытных женщин опасаются использовать такие овощи и даже не стараются их спасти. Однако некоторые утверждают, что при условии, что банка не взорвалась, а крышка – не вздулась, то еще можно исправить ситуацию.

Важно! Забродившие огурцы могут стать рассадником ботулизма! Не используйте повторно огурцы из взорвавшихся банок! В лучшем случае употребление такой консервации в пищу приведет к расстройству желудка.

Как исправить

Конечно, не хочется выбрасывать продукты, на приготовление которых ушло столько сил и времени, ведь консервация – процесс трудоемкий. Поэтому ниже рассмотрим простые рекомендации насчет решения проблемы помутневших огурцов.

Не стоит сразу опускать руки и расстраиваться, если рассол вызывает подозрения спустя несколько дней после того, как закатали банки. Вероятнее всего виновником выступает молочная кислота, которая запустила процесс брожения. Как правило, это происходит из-за отсутствия или нехватки уксуса.

Исправить ситуацию просто, но только если крышка не вздулась! Банку открывают, перекипячивают рассол в кастрюле, а огурцы оставляют нетронутыми.

Их достаточно обдать кипятком, не вынимая из банки. Для пущего эффекта можно залить их кипятком на несколько минут, не больше 5-ти. После чего воду выливают, маринад снимают с огня и сразу же заливают в банку с огурцами, добавляют уксус и закатывают, как обычно.

Важно следить за тем, чтобы крышка плотно закаталась, а емкость была без дефектов. Остужать консервацию нужно только в перевернутом состоянии, укутанную теплым пледом или одеялом.

Важно! Если рассол приобрел сладковатый запах, то такой маринад лучше повторно не использовать, а заменить свежим.

Второй способ реанимации банок – убрать в холодильник и следить за тем, что будет происходить дальше. Если крышка не вздулась, а осадок опустился на дно, и вода приобрела былую прозрачность в течение недели, то такие огурцы не принесут вреда. Единственное, что может немного расстроить – на хрустящие огурчики рассчитывать не приходится, но это не значит, что их вкус испортится.

Если же вода так и осталась мутной, но банка не взорвалась, то следует немедленно открыть ее и использовать овощи для приготовления рассольника, азу или других блюд, где предусмотрена длительная термическая обработка.

Третий способ подходит в качестве своеобразной профилактики и применяется на этапе консервирования. Чтобы рассол в банках не помутнел, а заготовки простояли отведенный срок, рекомендуют добавлять в огурцы другие овощи. В компании с теми же помидорами они будут чувствовать себя лучше, а шансы, что маринад испортится или взорвутся банки снижаются.

Для этого достаточно добавить в банку 2-3 помидора, корень хрена или один острый перчик. Таким образом можно не только обезопасить заготовки, но и добавить вкусу овощей новых ноток.

Появление мути в банках с маринованными огурцами свидетельствует о нарушении технологии. Такие огурчики быстро теряют свои хрустящие свойства и портятся. Употреблять их в пищу небезопасно!

Основная причина, по которым, мутнеет рассол в банках с огурцами — это неправильная подготовка посуды для заготовки огурцов Нужно тщательно мыть банки теплой водой с содой. Затем хорошо прополоскать. Нельзя использовать банки со сколами или трещинами на горлышке. — Недостаточная стерильность банок и чистота продуктов.

Обязательно стерилизуйте банки

Для этого установите банку над кастрюлей с кипящей водой на специальной подставке. Хорошо мойте все используемые компоненты, начиная от огурцов и заканчивая специями. — Негерметичное закупоривание банок. Жестяные крышки нужно тщательно прокипятить и вымыть. Закатать банку нужно плотно. Так как в банку вместе с воздухом могут попасть микроорганизмы.

Несоблюдение рецепта консервирования огурцов

Несмотря на тщательную подготовку продуктов и посуды, засоленные огурцы могут помутнеть. Взяты не те ингредиенты для маринада. Необходимо точно соблюдать рецептуру. Особенно это касается уксуса или кислоты. Ведь именно эти ингредиенты обеспечивают сохранность продуктов на длительный срок.

Неподходящая соль

Йодированная соль обычно всегда дает белесый осадок. — Сорт огурцов не подходит для засолки Не все сорта огурцов предназначены для консервирования. Поэтому, закатав в банки салатные огурцы, будьте готовы к тому, что рассол помутнеет и приобретет осадок. — Неправильное хранение Зимние заготовки нельзя оставлять более чем на два-три дня при комнатной температуре. Хранить огурцы нужно в темном прохладном месте при температуре 2-7 градуса.

Иногда с заготовками на зиму случаются неприятности, которые проявляются в виде помутнения рассола, вздутия крышек, нарушения герметичности.

Особенно часто такие неприятности случаются именно с огурцами. Поэтому у многих хозяек возникает вопрос, который касается реанимации и спасения овощей.

Существует несколько причин, по которым может произойти помутнение. В основном проблема кроется в нарушении одного из этапов технологии консервирования.

Почему мутнеют огурцы в банках:

1. В банках возникает гнилостный процесс, который спровоцирован плохо вымытыми овощами.
2. Если банки были плохо вымыты от грязи или на стеклянных стенках осталось средство для мытья посуды.
3. В процессе консервации была взята вода, богатая на посторонние примеси. Жесткая вода тоже сильно влияет на прозрачность рассола.
4. Нельзя использовать в процессе консервации морскую или йодированную соль. Подходит исключительно обычная поваренная соль — она убивает болезнетворные микробы.
5. Банка или крышка были плохо выпарены, а, значит, на внутренних поверхностях остались инородные бактерии.
6. Прозрачность может потеряться в результате нарушения герметичности. Предпосылками могут стать поврежденные стенки горлышка.
7. Если для консервирования взяты огурцы неподходящего сорта. Слишком активное использование пестицидов и химикатов в процессе выращивание овощей.

Зачастую помутневшие огурцы еще и взрываются. Это главное свидетельство того, что была нарушена технология консервирования.

Внимание! Если огурцы помутнели и визуально продукт отличается от нормального, лучше не употреблять его в пищу.

Когда выкидывать продукт не хочется, можно попробовать переделать результат консервации.

Предварительно стоит выяснить причины неприятности, потому что в некоторых случаях консервацию восстановить не получится.

Можно спасти консервированные огурцы, если крышка не вздулась?

Когда хозяйка видит, что с консервацией произошла неприятность такого рода, то сразу же возникает много вопросов.

Что делать с огурцами, можно ли восстановить консервацию, как исправить ситуацию с минимальными потерями заготовок на зиму.

Иногда можно спасти консервацию от выброса, переделав рассол, но такая ситуация встречается редко.

Когда можно переделать консервацию после помутнения рассола:

• Если соленые огурцы помутнели в течение 3-х дней после соления, то продукт можно пересолить, используя простую технологию.

  Такая досада происходит в процессе развития молочной палочки в солениях, поэтому после переработки употребление консервации не запрещено.

• Помутнение жидкости может возникнуть из-за недостаточного количества уксуса в рецептуре. Иногда данный компонент полностью отсутствует.

  В этой ситуации, консервированные или засоленные огурцы можно не переделывать, а кушать после отстаивания.

• Когда жидкость в банках теряет прозрачность, крышки вздулись или взрываются, исправить ситуацию нельзя.

  Нужно немедленно выбросить испорченный продукт. Нарушение герметичности свидетельствует о том, что в маринованных огурцах появились опасные микробы, бактерии и микроорганизмы.

В помидорах, капусте и грибах потеря прозрачности возникает реже.

Используя такую особенность овощей, многие хозяйки укладывают к огурцам несколько помидоров, капустный лист, грибы опята. Такое соседство поможет сохранить прозрачность рассола.

Способы реанимировать рассол

В ситуации, когда прозрачность жидкости в консервациях сменилась на муть, можно провести восстановление рассола.

Существует несколько вариантов переделки консервации с полной заменой рассола и вспомогательной обработкой огурцов.

Обратите внимание! Если нет острой необходимости в сохранении заготовки на зиму, то лучше не прибегать к вторичной переработке. Лучше выбросить испорченный продукт сразу.

Когда в закатке не хватает уксуса, то переделывать консервацию не надо. После закатки банки нужно убрать на 2 недели в темное прохладное место: холодильник, погреб.

Если муть осядет на дно, а жидкость станет полностью прозрачной, то продукцию можно употреблять в дальнейшем без страха.

Реанимировать рассол можно, используя такие техники:

Шаги по восстановлению консервации вариант № 1	Алгоритм восстановления рассола
Вскрыть банку с консервацией	После открытия банки стоит оценить состояние наполнения. Нет ли неприятного запаха гниения, отсутствуют ли на овощах мягкие пятна
Термическая обработка старого рассола	Помутневшую жидкость вылить в эмалированную кастрюлю и поставить на огонь, чтобы перекипятить. При необходимости добавляются дополнительные специи, чтобы нормализовать вкус
Очищение огурцов	Ополоснуть огурцы кипятком, не вынимая содержимое из банки. Залить овощи еще на 5 минут кипятком. Слить остывшую воду. И сразу приступить к заливке
Улучшение рассола	В момент кипячения жидкости добавить в емкость определенное количество уксуса. Залить улучшенный рассол в банки с огурцами. Далее производится повторное консервирование
Вариант № 2 для полноценной замены	Желательно сделать новый рассол
Обработать овощи после вскрытия	Открыть крышки и промыть огурцы в кипятке, удалив овощи из емкости. Желательно протирать каждый огурец от возможного налета
Приготовление новой жидкости	Готовится новая жидкость для заливки огурцов. В момент приготовления новой порции заливки, стоит использовать больше уксуса
Вариант № 3 на основе других солений	Самый простой способ замены старого наполнения
Использование рассола из других заготовок	Некоторые хозяйки используют рассол из квашеной капусты, засолов. Стоит довести жидкость до кипения и добавить уксус, чтобы ситуация не повторилась с повторной консервацией

Делая заготовки на зиму, всегда надеешься, что они выстоят месяца два–три. Ты соблюдаешь рецепт до буковки, но через две недели замечаешь, что маринад помутнел. Что делать, если маринованные огурцы помутнели и вздулись крышки, почему так случилось, и можно ли их спасти?

Вздулась банка с огурцами. Можно ли их есть?

Причин, почему маринад помутнел – несколько. И не вините себя, что недостаточно вымыли банки. При мариновании огурцы несколько раз заливаются кипятком, и при таких условиях, погибнут все бактерии и микроорганизмы, даже если вы не домыли банки, или огурцы.

Вздутые банки с огурцами мы видим по нескольким причинам. Начнём с механических причин:

Сколы на горловине банки или некачественные крышки/закаточная машинка. Со временем закаточная машинка может износиться, и плохо прижимать ободок крышки. Резиновый уплотнитель не может сам по себе удержать воздух, и в банку попадают бактерии. Этот воздух с бактериями вызывает брожение и крышка вздувается.

Вторая, самая частая причина, почему вздуваются банки с огурцами – это соль. Все мы знаем, насколько полезна йодированная или морская соль, всё это верно. Но для закаток нужна исключительно каменная соль грубого помола. Если вы мариновали огурцы с морской или йодированной солью, то помутнение – это вполне ожидаемый процесс.

Сорт огурцов. Да, это тоже важно. Не все огурцы можно мариновать. Салатные и тепличные/парниковые огурцы не предназначены для этих целей, и они могут прокиснуть. Чаще всего они становятся несъедобными, и тут можно лишь посочувствовать хозяйке.

Если ваши огурцы помутнели, вполне закономерно возникает вопрос, можно ли есть помутневшие огурцы?

А почему бы и нет? Откройте банку и понюхайте огурчики. Они пахнут бочковыми, а на ощупь твёрдые? Такие огурцы из маринованных становятся квашеными и они вполне съедобны.

Если из банки пахнет брагой, по краям образовались белые хлопья плесени, а сами огурцы при нажатии превращаются в кисель, смело смывайте это в унитаз, и не забудьте вымыть руки. Эти огурцы не съедобны, и спасать тут нечего.

Как реанимировать вздувшиеся банки с огурцами?

А теперь посмотрим, как переделать маринованные огурцы, если банка вздулась и рассол помутнел. Если это получились квашеные огурцы, их можно спасти и сохранить в банке на много месяцев.

Слейте маринад в кастрюльку. Огурцы вытряхните в дуршлаг, и промойте под струёй холодной воды. Всю зелень и специи нужно выбросить, повторно их использовать нельзя.

Вымойте банку пищевой содой и ошпарьте её изнутри кипятком. На дно банки покрошите 2–3 зубчика чеснока, и сверху уложите вымытые огурчики. Чеснок – это дополнительная страховка от порчи огурчиков.

Вскипятите старый маринад, и залейте им огурцы. Теперь банку нужно закрыть крышкой. Можно снова закатать банку новой металлической крышкой, или закрыть пластиковой, теперь это значения не имеет.

Озаботьтесь лишь местом для хранения таких огурцов. Им нужна стабильная температура, без серьёзных перепадов, иначе они снова начнут бродить. В идеале это +12 градусов, или на самой нижней полке холодильника.

Если вы опасаетесь подавать такие перебродившие огурцы на стол, сварите из них рассольник, солянку или другое блюдо, в котором огурцы пройдут дополнительную термическую обработку, и тогда расстройство желудка вам точно грозить не будет.

Читайте также…

как спасти − или всё же выбросить

Консервирование овощей и фруктов – нелёгкий труд, и очень обидно, когда банки с заготовками начинают вздуваться, а иногда − и взрываться. С такой ситуацией сталкивалась любая хозяйка, и каждую из них интересовало, почему это произошло, можно ли спасти продукты и как в дальнейшем избежать вздутия крышек. Команда Homius решила разобраться с проблемой и дать ответы на эти вопросы.

Содержание статьи

Основные причины вздутия банок с консервацией

Самая основная причина вздутия (бомбажа) консервации – воздействие микробов, попавших в банку. Постепенно их количество увеличивается, а продукты их жизнедеятельности (газы) в результате приводят к тому, что крышка вздувается.

Попадание микроорганизмов внутрь банки происходит из-за нарушения технологии консервирования, а именно:

• были плохо вымыты продукты;
• использованы некачественные овощи и фрукты;
• некачественная стерилизация ёмкости;
• не соблюдена рецептура;
• некачественная пастеризация;
• плохая закатка (слабый прижим, уплотнитель крышки плохого качества).

ФОТО: cooku.ruНа приготовление домашней консервации уходит много сил и денег, и плохо, если она вздувается ФОТО: gemrielia.geИспорченные консервы могут таить в себе опасное заболевание – ботулизм  

Употребление «бомбажной» консервации может привести к тяжёлым пищевым отравлениям вплоть до летального исхода. Это сравнимо с рыбой фугу: правильно приготовлена – гастрономическое наслаждение, неправильно – смерть. Наибольшая опасность в испорченных консервах – бактерия ботулизма. Визуально она никак себя не проявляет, но при этом вырабатывает сильнодействующий яд.

Вздутие крышки на банке с солёными огурцами

При вздутии крышки на банке с огурцами в первую очередь необходимо проверить рассол. Если он помутнел, то вскрываем консервацию, сливаем жидкость и кипятим её в течение 15 минут. Снова залить огурцы рассолом и закатать повторно. Заготовка имеет неприятный запах? Делаем новый маринад, тщательно промываем и стерилизуем банку с крышкой, после чего снова закатываем ёмкость. Если рассол мутный, а вы не заметили, в какой момент вздулась крышка, то сразу отправляйте такую консервацию в мусорное ведро.

ФОТО: img.povar.ruЕсли вовремя заметить вздутие крышки, то банки с огурцами можно перекатать заново

Спасти помидоры

Томаты нужно достать из банки и промыть крепким рассолом (30 г соли на 1 л воды). Ёмкости повторно стерилизуются, а соляной раствор должен покипеть 15-20 мин. Далее делаем закатку томатов, как обычно. Если помидоры уже потеряли упругость, на них появилась плесень, то воздержитесь от повторного консервирования.

ФОТО: ic.pics.livejournal.comЕсли вздутые помидоры ещё упругие, то их можно спасти  

Важно! Если у помидоров из вздувшихся банок есть ещё шанс на повторную закатку, то томаты из «взорванных» ёмкостей лучше сразу отправить в мусорный бак.

Вздулась банка с компотом

Первые визуальные признаки порчи компота: потемневшие фрукты, ягоды и сироп, возникновение мутного осадка или пены. Такой продукт употреблять нельзя ни в коем случае. Допускается переварка компота, если в течение 2-3 дней после закатки содержимое не опустилось на дно банки, а поднялось наверх. Тогда нужно открыть ёмкость, слить компот в таз или кастрюлю и хорошо прокипятить, а саму тару с крышкой тщательно вымыть и простерилизовать. После этого фрукты и ягоды снова сложить в банку, залить сиропом и закатать.

ФОТО: dachadecor.ruЕсли ягоды в компоте опустились на дно, то переваривать его не стоит 

Важно! Правильно стерилизуйте банки, тщательно мойте продукты, соблюдайте рецептуру и строго придерживайтесь технологии консервирования! Только так вы получите качественную консервацию, сбережёте своё время, деньги и здоровье.

Вздулись грибные консервы

Если вздувшиеся консервированные овощи и компоты ещё можно в некоторых случаях повторно перекатать, то грибы употреблять категорически запрещено, особенно если с момента закрутки прошло более 2-3 часов. Если вы вовремя заметили вздутие крышки, нажмите на неё, и если она продавливается обратно, то продукт можно промыть, перекипятить заправку и снова закатать. Крышка на банке с грибами вздулась и не приминается, значит, высока вероятность, что в ёмкости уже начался процесс развития ботулизма, и содержимое просто необходимо выбросить.

ФОТО: i1.u-mama.ruЕсли вздулись грибы, то лучше не рисковать и выбросить их

Как не допустить вздутие крышки на консервации

Предотвратить вздутие крышек на банках с консервацией можно, следуя простым рекомендациям, проверенным опытными хозяйками:

1. Перед консервированием нужно обязательно отсортировать овощи, фрукты и ягоды. Плоды с признаками плесени и гнили, битые и с прочими дефектами нужно сразу отложить в сторону. Пряные травы и листья должны быть тщательно промыты.
2. Банки для консервации нужно внимательно осмотреть, чтобы отложить битые, треснутые, надколотые ёмкости. Тара хорошо промывается кальцинированной содой или моющим средством и несколько раз тщательно ополаскивается чистой водой. Банки нужно обязательно простерилизовать в течение 15-20 минут на паровой бане, в духовом шкафу или микроволновой печи.
3. Крышки для консервации стерилизуют в кипящей воде в течение 4-5 минут.
4. При приготовлении рассолов и маринадов необходимо строго придерживаться рецептуры и не нарушать соотношение ингредиентов: соли, лимонной кислоты, уксуса, сахара, воды и т. п.
5. Закаточный ключ должен быть исправен.

ФОТО: bober.ruЧтобы банки не вздувались, нужно соблюдать технологию и пользоваться исправным закаточным ключом  

Несколько слов в завершение

Вздутие крышки на банке с консервацией – неприятный момент. Если вы заметили это спустя 2-3 дня после укупорки, то заготовки ещё можно спасти, хотя многие опытные хозяйки рекомендуют выбрасывать испорченный продукт без сожаления, ведь здоровье и жизнь дороже. Впрочем, решать вам. Возможно, у вас есть свои варианты спасения вздувшейся консервации, и вы поделитесь ими с другими читателями.

Предыдущая

DIY HomiusИнтересный органайзер для ванной: порядок − прежде всего

Следующая

DIY HomiusДействительно ли «Рекомендации Роспотребнадзора» носят рекомендательный характер?

Понравилась статья? Сохраните, чтобы не потерять!

ТОЖЕ ИНТЕРЕСНО:

ВОЗМОЖНО ВАМ ТАКЖЕ БУДЕТ ИНТЕРЕСНО:

Банка с солеными огурцами вздулась что делать

Что могут означать помутневшие и вздувшиеся банки?

Обидная для любой хозяйки ситуация, когда после долгих усилий по обработке и консервации, рассол в банке с огурцами начинает мутнеть.

Почему это происходит? Велика ли опасность использования таких продуктов? Можно ли сохранить огурцы, поменяв рассол?

Ответы на эти вопросы мы постараемся дать в нашей сатье.

Причины, из-за которых рассол в банках с огурцами становится мутным

Все причины можно разделить на несколько категорий. К первой относится недостаточно тщательный отбор засолочных огурцов, ко второй стерильность и состав рассола, к третьей условия хранения.

• При подготовке огурцов к засолке и маринованию были пропущены овощи с признаками гнили.
• Приобретение овощей у производителя, который использовал большое количество нитратов.
• Использованы салатные сорта, которые плохо поддаются консервированию. Овощи, которые хороши для засолки, можно определить по наличию колючих ворсинок. Огурцы с темными ворсинками обладают высокими испаряющими способностями. Их плотная мякоть хорошо поддается засолке и долго хранится.
• Внутри некоторых огурцов находится небольшая полость, заполненная воздухом, что может плохо сказаться на процессе засолки. Устранить эту проблему помогает замачивание овощей в холодной воде на пару часов.
• При выборе посуды не отбракованы банки с трещинами и сколами на горловине. Это дало некачественную закатку.
• Банка не достаточно подготовлена. Процедура должна была включать мытье банки содовым раствором, и после ополаскивания в чистой воде стерилизацию над кипящей водой. Использование вместо соды моющих средств часто приводит к порче засолки.
• Частицы грязи с плохо вымытых овощей и пряностей для засолки могли вызвать процесс гниения.
• В случаях засолки с использованием йодированной или морской соли, некоторые компоненты консерванта вызывают помутнение.
• Консервирование проходило без использования лимонной кислоты или уксуса.
• Нарушение техники стерилизации банок с засолкой или недостаточная стерильность крышек. Развитие микроорганизмов в рассоле привело к его помутнению и вызвало вздутие крышки.
• Неплотное закрытие крышки, не обеспечило герметичность содержимого. Ситуация может возникнуть из-за трещин на горлышке банки или недостаточном процессе укупорки закаточным ключом.
• Банки с огурцами простояли в теплом помещении более трех дней после закатки.
• В месте для хранения засолки температура превышает 7 градусов.

Насколько опасно употреблять продукты из таких банок?

Микроорганизмы, вызывающие процесс брожения в банках бывают как безопасные, так и болезнетворного происхождения. Это может быть молочная кислота, которая сама по себе является природным консервантом, так и опасные микробы ботулизма.

В отличие от баночных консервов, традиционные бочковые огурцы никогда не подвергались заражению ботулизмом. Недостаточный уровень кислотности и герметичная консервация в стеклянных банках приводят к созданию анаэробных условий подходящих для развития таких микробов.

Огурцы, которые до засолки лежали на поверхности почвы могли заразиться болезнетворными спорами. С ними не справилась тепловая обработка. Бактерия, вызывающая заболевание – Клостридия.

При попадании в пищеварительный тракт этот токсин вызывает тяжелое заболевание с возможным летальным исходом. Вздутая крышка, это один из признаков опасности таких консервов.

Заражение клостридией не возникает у малосольных огурцов и намного реже происходит у маринованных консервов. Это связано с тем, что в первом случае нет анаэробной среды, а во второй ситуации состав маринада имеет более кислую среду в отличие от обычной засолки. Высокая кислотность среды блокирует размножение этих бактерий.

Что делать с такими банками?

Для повторной переработки годятся только огурцы из банок с помутневшим рассолом, на которых крышки не вздулись. В этих случаях огурцы промывают, на пять минут опускают в кипяток и заливают новым стерильным рассолом.

Некоторые хозяйки убирают такие консервы в холодильник, и ждут в течение недели, пока мутная взвесь не осядет и раствор не станет прозрачным.

Ситуация с засолкой, которая сопровождается вздутием крышки, слишком рискованна, чтобы оставить эти продукты к дальнейшему употреблению. Некоторые хозяйки все же используют такие овощи, заправляя ими рассольник.

Процесс длительной варки, вне сомнения, снижает риск заражения ботулизмом, но, по мнению специалистов, содержимое “бомбажных банок” лучше всего выбросить. Если же огурцы из такой банки имеют горьковатый вкус, то не стоит даже размышлять о том чтобы их использовать в пищу. Однозначно, они опасны для здоровья.

Маринованные огурцы и помидоры – пожалуй, самые любимые консервированные овощи на нашем столе. С помидорами проблем при консервировании обычно не возникает, чего не скажешь про огурцы. Старательно заготовленные соленья частенько не сохраняются даже до наступления холодов. То крышки начинают вздуваться, то рассол мутнеет, а то и банки взрываются.

Употреблять такие консервы в пищу уже нельзя. Зря потрачено время, испорчены продукты и настроение. Разберемся, почему же взрываются банки с огурцами и что делать, чтобы избежать этой неприятности.

Почему взрываются банки с огурцами: причины

Что же заставляет крышку вздуваться и взлетать? Основные причины неприятностей кроются в неправильной подготовке тары, несоблюдении рецептуры, нарушении технологии приготовления консервов и попадании воздуха в банки. Разберемся в каждой из этих причин по порядку.

Ошибки в подготовке банок и крышек

Перед тем как начинать раскладывать овощи, банки в обязательном порядке стерилизуют. Недостаточная по времени стерилизация стеклотары и крышек неизбежно приводит к порче конечного продукта.

Микробы, оставшиеся на поверхности банок и крышек, активно размножаются. В овощах начинаются бродильные процессы с выделением газов. Эти газы надувают крышки изнутри и становятся причиной взрыва консервы.

Ошибки в рецептуре

Чтобы заготовки не взлетали на воздух, ингредиенты добавляют строго по рецепту. Принцип «на глазок» здесь не уместен. Слабая концентрация рассола поспособствует развитию процесса брожения.

Неверно рассчитанное количество кислоты в рассоле – распространенная причина порчи соленых огурчиков. Кислота (уксусная или лимонная) действует как консервант, поэтому она обязательно входит в состав рассолов и маринадов. Особенно важно правильно рассчитать количество кислоты при заготовке огурцов. И вот почему.

Дело в том, что в этом овоще нет собственной кислоты (в отличие от помидоров, например). Поэтому банки с огурчиками взрываются чаще, чем с помидорами.

Важно! Нельзя уменьшать количество уксуса в рецепте. Чем больше добавлено кислоты, тем лучше будут храниться заготовки.

Вместо уксуса иногда используют аспирин. Ацетилсалициловая кислота тоже действует как консервант и предотвращает развитие микроорганизмов внутри банки.

Недостаточное количество соли и сахара в маринаде также приводит к печальным последствиям. Если этих компонентов положить меньше нормы, заготовки забродят, а рассол помутнеет.

Совет. Заготавливайте огурцы вместе с помидорами, перцами, патиссонами. В этих овощах есть своя кислота, которая не даст огурцам испортиться.

Неправильная технология приготовления

Правильному выбору и подготовке продуктов следует уделить должное внимание.

Бывает, что соленья взрываются из-за того, что в банку попали салатные сорта огурцов, не предназначенные для консервирования. Такие овощи в маринаде становятся мягкими, безвкусными и начинают бродить.

Перечислим другие распространенные ошибки в технологии приготовления:

• плохо вымытые овощи;
• недостаточно тщательная промывка приправ: листьев хрена, зонтиков укропа, чеснока, перца;
• использование овощей с повреждениями кожицы и признаками гниения;
• стерилизация маринада в открытых банках, приводящая к испарению уксуса.

Попадание воздуха

Воздух, попавший в банку во время консервации, становится благоприятной средой для размножения бактерий. Поэтому рассол в банку заливают до самого верха. После извлечения банки из стерилизатора крышку не снимают, а закручивают сразу. Поэтому стерилизуют банки с теми крышками, которыми они будут закатаны.

Воздух может попасть в банки и с огурцами. Для заготовок нельзя использовать крупные плоды с пустотами внутри, т. к. в них скапливается воздух. Решить эту проблему помогает предварительное замачивание. Вымытые овощи заливают холодной водой и выдерживают не менее суток.

Внимание! Бактерия ботулизма – один из самых опасных для организма микробов. Он вырабатывает сильнейший яд. Зараженный продукт не меняет вкусовые качества, но его употребление вызывает отравление.

Правильная технология консервирования огурцов

Все овощи, предназначенные для консервирования, тщательно обрабатывают. Огурцы и пряности (хрен, чеснок, укроп, перец) моют в несколько приемов в проточной холодной воде. Обязательно соблюдают рекомендуемый режим стерилизации (температура и продолжительность).

Для солений выбирают овощи с достаточной сахаристостью. Сахара, преобразующиеся в процессе консервирования в молочную кислоту, обеспечивают готовому продукту длительную сохранность.

Справка. Свежие огурцы с недоразвитыми семенами содержат в 1,5–2 раза больше сахаров, чем перезревшие.

Хорошего качества соленые огурцы получаются при засолке их в течение суток с момента сбора. Огурцы предварительно замачивают на 4–6 часов в чистой холодной воде, а затем сортируют по размерам.

Для маринования и засолки огурцов выбирают тару небольшой емкости, желательно не более 2 л. Овощи укладывают в емкости как можно плотнее. После укладки огурцов со специями и пряностями банки заливают рассолом.

Сколько добавлять уксуса в маринад? Оптимальное количество уксусной кислоты составляет 6–7 мл на 1 л воды. Уксусную эссенцию можно заменить лимонной кислотой.

Переворачивание и укутывание банок

Готовые соленья не убирают в место постоянного хранения сразу. Горячие банки переворачивают вниз крышками, тщательно укутывают и оставляют в таком виде примерно на сутки.

Этот нехитрый прием увеличивает сохранность готового продукта. Заготовки еще долго остаются горячими, и овощи внутри продолжают пастеризоваться. После полного остывания консервы убирают погреб или холодильник.

Правила хранения

Чтобы заготовки долго хранились, недостаточно только правильно их приготовить. Большую роль играют условия хранения консервов.

Хранят закатки в темном прохладном месте. Лучше всего для этой цели подходят погреба, подвалы и холодные кладовки. В жару риск вздутия крышек увеличивается, поэтому важно следить за температурой в помещении. Оптимальная температура для хранения консервированных огурцов – от 0 до +1 °С. При этом важно защитить соленья от воздействия прямых солнечных лучей.

В погребе или холодильнике заготовки хорошо хранятся до 8–10 месяцев. По истечении этого периода банки внимательно осматривают. Если рассол стал мутным, а на его поверхности появился белый налет, употреблять в пищу такую заготовку опасно.

Что делать, если банки взорвались

Если банка с огурцами взорвалась, спасти овощи уже не удастся. Даже если все хорошо промыть и поменять маринад, процесс брожения продолжится, и все труды будут напрасными.

Если у овощей нет неприятного запаха, можно использовать взорвавшиеся огурчики для приготовления супов. Но употреблять такие продукты без термообработки уже не следует.

Можно ли спасти огурцы, если рассол помутнел

Если жидкость в банке стала мутной, но крышка еще не вздулась, соленья можно спасти. Для этого банку открывают, рассол выливают, а огурцы промывают чистой холодной водой. Обязательно попробовать содержимое на вкус. Если он поменялся, заготовки придется выбросить. Но если вкус хороший, овощи хрустят и приятно пахнут, их можно закатать повторно. Для этого готовят новый рассол и заново заливают им огурчики. При этом количество соли, сахара и уксуса немного уменьшают с учетом того, что овощи уже впитали часть ингредиентов.

Можно ли употреблять в пищу огурцы в помутневшем рассоле? Если соленья помутнели, но вкус овощей не испортился, их можно есть в том случае, если банки были закатаны недавно. Если заготовки хранились длительное время и начали мутнеть, есть их опасно. Внутри могут развиться бактерии ботулизма, выделяющие смертельные токсины.

Советы и рекомендации

Избежать неприятных сюрпризов с соленьями помогут следующие рекомендации:

1. Солить и мариновать овощи лучше сразу после снятия с грядки.
2. Для заготовок используют некрупные молодые огурчики с недозрелыми семенами. В таких овощах содержится больше сахаров.
3. Покупные овощи перед консервацией замачивают в холодной воде на 2–3 часа.
4. Маринад или рассол с уксусом не нагревают в открытых емкостях. Уксусная эссенция испаряется, и ее концентрация в жидкости снижается.
5. Все овощи, приправы и пряности тщательно моют проточной водой.
6. На каждом этапе консервации руки моют с мылом.
7. Пропорции соли, сахара и уксуса, указанные в рецепте, не меняют.
8. В заготовки полезно добавлять чеснок. Его бактерицидные свойства нейтрализуют действие многих бактерий, оставшихся внутри.

Заключение

Ошибки в процессе консервирования, недостаточно тщательная подготовка продуктов, нарушение условий хранения заготовок приводят к тому, что банки с огурцами начинают лопаться и стрелять.

Соблюдение технологии консервирования, тщательное мытье овощей и емкостей, правильное хранение банок позволит избежать такой неприятности, как вздутие крышек и порча заготовок зимой.

Огурцы относятся к наиболее популярным зимним припасам и готовятся на основе маринадов с добавлением уксусной кислоты. Пикантные и хрустящие огурчики — отличная закуска под любое блюдо, особенно в зимний период, когда свежих овощей так не хватает.

Но нередко рассол в заготовках становится мутным, а крышки на банках начинают вздуваться, причем проблема может возникнуть как со всей партией консервации, так и с отдельными емкостями. Почему мутнеет огуречный рассол? И что делать в такой ситуации?

Почему мутнеет огуречный рассол?

Помутнение маринада в банках с огурцами происходит по разным причинам. Чаще всего неприятность случается из-за плохо обработанной посуды. Если вы недостаточно стерилизовали банки и крышки, в консервацию могли попасть микроорганизмы, продукты жизнедеятельности которых приводят к вздутию крышек и взрыванию банок.

Иногда вредоносные организмы проникают в емкость вместе с воздухом через плохо закупоренные крышки. Подобная ситуация возникает из-за трещин в самой емкости, некачественных крышек или недостаточной укупорки закаточной машинкой.

Часто причиной попадания микробов в банку выступает воздух, который сохранился в полостях внутри огурца. Чтобы этого избежать, овощи предварительно замачивают в холодной воде минимум на 2—3 часа. Некоторые неопытные хозяйки покупают для консервации салатные или десертные огурцы, которые относятся к скоропортящимся видам.

Для зимних заготовок следует использовать засолочные овощи, способные стоять долгое время. Отличить их можно по маленьким колючим ворсинкам, в изобилии покрывающим поверхность огурца. Чем темнее будут эти ворсинки, тем выше испаряющая способность овощей и тем лучше они будут сохраняться в заготовленном виде.

Помутнение рассола — ботулизм или молочная кислота?

Микроорганизмы в рассоле бывают различных видов — как болезнетворные, так и вполне безопасные. Если маринад помутнел, но крышка не вздулась, скорее всего, в огурцах происходит образование молочной кислоты, способствующей процессу брожения. Эта кислота относится к натуральным консервантам и по мере своего накопления препятствует размножению других бактерий.

Если переставить банки в прохладное место, то со временем муть осядет на дно, а рассол снова станет прозрачным. Огурцы уже не будут хрустящими, но вполне подойдут для салатов или рассольника.

Если помутнение рассола сопровождается вздутием крышки, то консервы лучше выбросить, поскольку с большой вероятностью в них живут анаэробные микробы, вызывающие пищевое отравление или ботулизм.

Эти микроорганизмы не боятся ни соли, ни уксуса и погибают только при высоких температурах, поэтому их появление, вероятно, связано с плохой термической обработкой.

Что делать, чтобы огурцы не стали мутными?

Чтобы хорошо обработать посуду, недостаточно просто подержать ее несколько минут на пару или вымыть содой. Перед консервацией банки для огурцов следует подвергнуть тщательной стерилизации, выдержав в духовом шкафу при +100 °C на протяжении 20—25 минут. Как вариант, банки можно подержать на водяной бане вниз горлышками около 20—30 минут или поставить в микроволновку и при мощности 1 000 ВТ закалить в течение 5 минут.

Крышки необходимо положить в кипящую воду и простерилизовать в течение 10—15 минут, а все ингредиенты хорошо вымыть под проточной водой. Гораздо дольше огурцы будут стоять в компании с другими овощами. Чтобы рассол не помутнел, желательно добавить в каждую банку хотя бы по одному помидору, острому перцу или корешку хрена. Эти продукты позволяют сохранить жидкость прозрачной и придают заготовкам пикантный вкус.

Как быть, если огурцы в банках помутнели?

Проверенным способом от помутнения рассола является кипячение. Если вы поставили банки в прохладное место, но через несколько дней огурцы все равно остаются мутными, их следует достать из емкостей, а рассол слить и прокипятить. Посуду необходимо простерилизовать, сложить в нее сырье и залить кипящим маринадом.

Вместо старого рассола можно приготовить свежий, немного увеличив количество уксуса. После этого банки закатывают новыми стерильными крышками, переворачивают и оставляют укатанными в одеяло не менее суток.

Почему вздулись консервы с огурцами. Что делать, если огурцы в банке мутнеют после консервирования

Консервирование домашних продуктов — задача не из легких. Необходимо собрать на даче овощи или фрукты, принести домой, помыть, почистить, возможно — измельчить или натереть. Затем нужно подготовить банки и крышки — вымыть, простерилизовать или просушить.

Сам процесс консервирования — сложная и тяжелая работа на горячей кухне. Но как рада сердце хозяйки при виде рядов разноцветных банок в кладовой! И как велико огорчение, когда видишь, что крышки на банках опухли, а некоторые даже оторвались.

Почему банки для консервации набухают?

Причиной набухания крышек банок является активность микробов. Попав в благоприятную среду, полную питательных веществ, микробы, выжившие после стерилизации, начинают активно размножаться. В этом их благоприятствует сама ситуация: теплая влажная среда, закрытая от прямых солнечных лучей — лучшие условия для размножения большинства микроорганизмов.

В процессе жизнедеятельности микробы выделяют газы — углекислый газ, сероводород.Именно эти газы вызывают набухание крышек — давление внутри банки увеличивается и тонкий металл крышек поднимается вверх. В некоторых случаях давление настолько велико, что крышка не выдерживает и слетает с банки.

Обычно говорят, что банка «взорвалась», и это действительно иногда выглядит как взрыв — ее содержимое может частично выплеснуться из емкости, окрасив соседние банки. Это явление называется французским словом «бомбежка», а банка с вздутой крышкой — бомбардировочной банкой.

Несоблюдение правил охраны

Основная причина, по которой микробы попадают в закрытую банку, — это несоблюдение правил назначения и консервации. Для гарантированного уничтожения всех микроорганизмов необходимо:

— овощи или фрукты тщательно промыть, удаляя мельчайшие комочки земли, приставшие к кожуре;

— очистить плодоножки, выбросить все загнившие плоды, которые могут служить источником инфекции в банке;

— строго соблюдать рецептуру, не уменьшать количество консервантов — сахар, соль, уксус, перец;

— стерилизуйте банку столько, сколько указано в рецепте, обращая внимание на ее объем: трехлитровые банки пропаривают час, литровые — не менее получаса, поллитровые — 15-20 минут;

— Перед закрытием тщательно промойте и стерилизуйте колпачки, так как они также могут содержать грязь или микробы;

— используйте исправную закаточную машину, следите за тем, чтобы резинки крышек не выходили из-под банки и плотно прилегали к горлышку банки;

— контролируйте качество закатки, переворачивая банки.

Если все сделать правильно, консервация в кладовке до весны, а то и несколько лет в подполье.

Можно ли есть консервы из раздутой банки?

Единственные консервы, которые можно есть после вздутия живота, — это консервы в рассоле или маринаде. Сбор этих овощей часто осуществляется путем созревания в банке или бочке. Однако все зависит от того, насколько далеко зашла работа микроорганизмов: иногда даже огурцы в набухшей банке приобретают такой неаппетитный запах, что сразу видно, что есть невозможно.

Остальные консервы лучше выбросить после того, как крышка набухнет, не выясняя степень повреждения продукта. Дело в том, что в закрытой и запаренной банке, как правило, выживает только один микроб — ботулин, который в процессе размножения выделяет смертельный токсин.

После употребления в пищу продукта, отравленного ботулиническим ядом, человек очень легко может отравиться, и даже усилия современной медицины не всегда спасают жизни таких пациентов.Поэтому лучше не рисковать своим здоровьем и выкидывать содержимое набухшей банки, как бы вы ни сожалели за свои старания и потраченные деньги — здоровье в любом случае дороже.

Огурцы являются одними из самых популярных зимних продуктов и готовятся на основе маринадов с добавлением уксусной кислоты. Пикантные и хрустящие огурцы — отличная закуска к любому блюду, особенно зимой, когда свежих овощей так мало.

Но часто рассол в преформах мутнеет, и крышки на банках начинают набухать, и проблема может возникнуть как со всей партией консервации, так и с отдельными емкостями. Почему огуречный рассол мутнеет? А что делать в такой ситуации?

Почему рассол из огурцов мутнеет?

Помутнение маринада в банках с огурцами происходит по разным причинам. Чаще всего неприятности возникают из-за некачественно приготовленной посуды. Если вы недостаточно стерилизовали банки и крышки, в консервацию могли попасть микроорганизмы, жизненно важные продукты которых приводят к набуханию крышек и.

Иногда вредные организмы попадают в емкость с воздухом через плохо закрытые крышки. Подобная ситуация возникает из-за трещин в самой емкости, некачественных крышек или недостаточной укупорки закаточной машиной.

Часто причиной попадания микробов в банку является воздух, который сохранился в полостях внутри огурца. Чтобы этого не произошло, овощи предварительно замачивают в холодной воде минимум на 2-3 часа. Некоторые неопытные хозяйки покупают для консервации салатные или десертные огурцы, которые являются скоропортящимися.

Для зимней уборки следует использовать маринование овощей, которые могут долго стоять. Их можно отличить по мелким колючим ворсинкам, обильно покрывающим поверхность огурца. Чем темнее эти ворсинки, тем выше летучесть овощей и тем лучше они будут храниться в подготовленном виде.

Помутнение рассола — ботулизм или молочная кислота?

В рассоле встречаются разные виды микроорганизмов — как патогенные, так и совершенно безопасные. Если маринад мутный, но крышка не вздулась, скорее всего, огурцы образуют молочную кислоту, которая способствует процессу брожения.Эта кислота является естественным консервантом и по мере накопления предотвращает рост других бактерий.

Если переставить банки в прохладное место, то со временем хлам осядет на дно, и рассол снова станет прозрачным. Огурцы перестанут быть хрустящими, но вполне подойдут для салатов или маринада.

Если помутнение рассола сопровождается вздутием крышки, то консервы лучше выбросить, так как очень вероятно, что в них обитают анаэробные микробы, вызывающие пищевое отравление или ботулизм.

Эти микроорганизмы не боятся ни соли, ни уксуса и погибают только при высоких температурах, поэтому их появление, вероятно, связано с плохой термической обработкой.

Что делать, чтобы огурцы не мутились?

Для хорошей обработки посуды недостаточно просто подержать ее пару минут или помыть содой. Перед консервированием баночки с огурцами необходимо тщательно простерилизовать, поставив в духовку при +100 ° С на 20-25 минут. В качестве альтернативы банки можно подержать на водяной бане горлышком вниз в течение примерно 20-30 минут или поместить в микроволновую печь и закалить в течение 1000 минут при мощности 1000 Вт.

Крышки необходимо опустить в кипящую воду и простерилизовать в течение 10-15 минут, а все ингредиенты следует хорошо промыть под проточной водой. Гораздо дольше огурцы будут стоять в компании с другими овощами. Чтобы рассол не помутнел, желательно в каждую банку добавить хотя бы по одному помидору, остром перцу или корешку хрена. Эти продукты позволяют сохранить прозрачность жидкости и придать заготовкам пикантный вкус.

Что делать, если огурцы в банках мутные?

Проверенный способ помутнения рассола — кипячение.Если вы поставили банки в прохладное место, но через несколько дней огурцы все еще остаются мутными, их следует вынуть из емкостей, а рассол слить и прокипятить. Посуду необходимо простерилизовать, сырье положить в нее и залить кипящим маринадом.

Вместо старого рассола можно приготовить свежий, немного увеличив количество уксуса. После этого банки закатывают новыми стерильными крышками, переворачивают и оставляют закатанными минимум на сутки в одеяле.

Такая неприятность хоть раз случилась с каждой хозяйкой. Казалось бы, консервация была проведена правильно, а любовно уложенные в банки огурцы отправили на хранение. Но прошло какое-то время, и рассол в банках стал мутным. Хозяйка расстроена, не знает, что делать с огурцами …

Почему рассол в банках с огурцами стал мутным

Во-первых, ничего не происходит. Значит, что-то было сделано не так.

Рассол может помутнеть по нескольким причинам:

• Огурцы мыли плохо. Мельчайшие частицы грязи с поверхности овощей попали внутрь банки и стали причиной развития гнилостного процесса.
• Банки были плохо вымыты, либо для их мытья использовались моющие средства. Незаметно для глаза мыло осталось внутри банки, поэтому рассол со временем помутнел.
• Плохо мыли не только огурцы, но и зелень.
• Использовалась йодированная или морская соль.В такой соли есть компоненты, некоторые из которых могут вызвать помутнение рассола.
• Банки и крышки, как пустые, так и заполненные продуктами, не были должным образом стерилизованы.
• Нарушена герметичность тары, то есть банки плохо закатаны. Это могло быть связано с некачественными крышками или сколами на горлышке банки.
• Иногда рассол мутнеет по независящим от хозяйки причинам. Например, огурцы были начинены химикатами.И даже замачивание не уничтожило часть вредных веществ, вызвавших помутнение рассола.

Что делать, если рассол мутный

Помутнение рассола уже плохо. Чаще всего такие огурцы приходится выбрасывать. Ведь именно некачественные продукты становятся виновниками такого опасного заболевания, как ботулизм. И если удастся избежать этого заболевания, то может возникнуть расстройство желудка.

Ситуация первая . В некоторых случаях можно сэкономить огурцы с мутным рассолом.Например, если помутнение рассола произошло буквально через 2-3 дня, то это может быть связано с развитием молочнокислого брожения. А это, как известно, необходимый этап маринования огурцов. Чаще всего рассол мутнеет, если в него не добавить уксус.

Выход. Если крышка банки не вздулась, то банку с мутным рассолом нужно открыть, слить рассол в кастрюлю и вскипятить. Затем ополосните огурцы кипятком прямо в банке, залейте кипятком и подождите пять минут.Залить водой, а огурцы залить кипящим маринадом, добавить порцию уксуса.

Вместо старого рассола можно сделать новый, вскипятить, добавив порцию уксусной эссенции. Затем закройте банку стерильной крышкой и плотно закройте. Остудить вверх ногами, укутав теплым одеялом.

Ситуация вторая . Как уже было сказано выше, рассол в банках с огурцами мутнеет из-за молочнокислого брожения. Некоторые хозяйки, зная о такой его особенности, ставят банку в холодильник и наблюдают за дальнейшим развитием событий.Очень часто примерно через 7–10 дней мутность оседает на дно, и рассол снова становится прозрачным.

Выход. Если крышка осталась плоской и не вздулась, то такие огурцы можно смело есть. Правда, вкус у них будет другой, чем в других банках.

Если рассол не светлеет, то банку нужно открыть и использовать огурцы для приготовления солений или других блюд, в которых огурцы подвергаются длительной термической обработке.

Ситуация третья .Если рассол в банке с огурцами мутный, а крышка вздулась, то есть такие огурцы рискованно. Это означает, что в банку попали микробы и бактерии, вредные не только для овощей, но и для человека. Хотя … в этом случае некоторые хозяйки открывают банку и используют огурцы в маринаде.

Госпожа записка

Некоторые хозяйки, прочитав советы, решат, что огурцы с мутным рассолом можно есть смело. Но каждый случай индивидуален, поэтому нужно сто раз подумать, прежде чем съесть такой огурец.

Все-таки здоровьем лучше не рисковать, а если есть хоть малейшее подозрение, что банка с огурцами испорчена, нужно, не раздумывая, выбросить ее содержимое в мусорную корзину! Здоровье не купишь.

Многие хозяйки готовятся к зиме, и одно из центральных мест в них — консервированные огурцы. В традиционной русской кухне издавна используется множество разнообразных рецептов засолки и засолки огурцов. Однако бывает, что хозяйка пытается, закатывает банки с изумрудно-хрустящими огурцами, и уже через пару дней рассол в банке мутнеет, а крышки на банке надуваются или полностью откупориваются.

Чаще всего причиной помутнения маринада и вздутия крышки является элементарное нарушение технологии обработки посуды — банки для закатки. То есть банка могла быть плохо вымыта или недостаточно простерилизована. Вторая причина может заключаться в недостаточно плотном закручивании крышки, несоответствующих условиях хранения или рассола, который сделан с нарушением рецепта.

Еще одна возможная причина набухания крышек на банках и помутнения рассола — неправильный выбор сорта огурца.Лучшими сортами огурцов для консервации всегда были Нежинский и Зозуля. Для маринования и маринования нужно выбирать крепкие свежие небольшие огурцы, с цельной кожурой, без повреждений и царапин.

При вздутии крышки хозяйки действуют иначе. Одни моют огурцы и сразу используют в соленом виде в пищу, другие повторяют процесс раскатывания после дополнительной обработки огурцов. Что делать в этом случае, каждая хозяйка решит сама.Рассмотрим, как сохранить неудачную консервацию, и снова закатать банки.

Резервирование.

Сначала нужно открыть набухшую банку и осторожно слить весь мутный рассол. Огурцы из банки брать не нужно. Воды закипятить, а огурцы залить кипятком в банке. Дать банке постоять, а через полчаса слить жидкость.

Снова вскипятить воду и огурцы залить банкой с кипятком, и снова настаивать полчаса.Затем эту жидкость вылить в эмалированную сковороду, вскипятить, добавить 50 г соли, 20 г сахара и 100 мл столового уксуса. Тщательно перемешайте все компоненты, следя за тем, чтобы кристаллы соли и сахарный песок полностью растворились в кипятке.

После этого снова залейте огурцы в банку свежеприготовленным маринадом, закатайте новой крышкой и дайте полностью остыть, перевернув банки и накрыв крышками. После того, как банки остынут, их нужно аккуратно перевернуть и вынести на хранение в холодное место — лучше всего в подвал.

Некоторые домохозяйки поступают иначе. Из банки выливают мутный рассол, вынимают все огурцы, моют их и кладут в новую стерилизованную банку. Затем закипятить воду, залить огурцы в банке с кипятком на полчаса, после закипания залить.

Второй раз кипятят воду, добавляя соль (80 грамм), сахарный песок (30 грамм) и столовый уксус (100 мл). После этого банки заливаются горячим рассолом и закатываются. Оба эти метода по-своему хороши.Но все же лучше изначально соблюдать все тонкости технологии раскатывания огурцов, чтобы не допустить надувания банок.

Стерилизация консервных банок.

Банки для консервирования необходимо тщательно промыть под проточной горячей водой с пищевой содой. В этом случае тщательно протрите губкой, смоченной содой, шею изнутри и снаружи. Затем несколько раз промойте банки и поставьте их сушиться в теплое место на чистую салфетку.

А пока нужно взять широкую кастрюлю большой вместимости, положить в нее вымытые банки и залить холодной водой.Кастрюлю поставить на огонь и на среднем огне довести до кипения. Затем, когда вода закипит, переключите огонь на медленный и кипятите в нем банки в течение 20 минут. После этого выключите плиту, а банки оставьте в горячей воде до остывания. После остывания банок их нужно снять, и в таком виде они полностью готовы к консервации.

Хранить консервацию лучше всего в подвале собственного дома, а в городской квартире делать это надо в кладовой.Но все дело в том, что в кладовой, как правило, довольно высокая температура, поэтому консервацию там нельзя хранить слишком долго.

Когда карантин закончится, банки можно убрать в кладовке, колодце или под кроватью. Еще с банками — крышками ничего происходить не должно. Лишь бы содержимое банок не нравится месту постоянного проживания, например, слишком тепло, или животные любят валяться среди банок, прислушиваясь к их звону.

По каким причинам содержимое банок может вздувать крышки, когда они громко «пукнут»!
— при консервации на овощи и фрукты попала грязь, их не так тщательно мыли.
— некачественное сырье, фрукты и овощи изначально имели грязь, гниль
— недостаточная кислотность содержимого, добавлено недостаточно уксусной кислоты
— недостаточная стерилизация чистых банок перед консервированием или полное отсутствие стерилизации
— недостаточное время стерилизации банки с заготовками
— овощи и фрукты недостаточно приготовлены во время термообработки, если консервы закрываются без стерилизации
— несоответствие крышки и банки, крышка больше или меньше горлышка банки или изношена криво .
— крышка на горлышке банки прикручена плохо, не до конца, под крышку может проникнуть воздух, возможна протечка
— неудачное место для хранения консервов, в помещении слишком тепло, что способствует брожению внутри банки

Что мы будем делать со всем этим добром? Как выйти из ситуации?
Это зависит от того, на какой стадии «качества» находится содержимое банки, на какой стадии возникает проблема «пердеть».
Если крышка выдала «пучок», то следует осмотреть содержимое банки визуально.Если нет видимых изменений, потемнения, помутнения содержимого, то это самый начальный сигнал из банка «Я устрою салют».

Тогда есть несколько вариантов решения проблемы:
— переставить банки в холодном помещении, подвале, холодильнике. Холод поможет снизить накал в банке, и все наладится.
— откройте банки, понюхайте, попробуйте содержимое, и если продукт качественный, вы можете снова простерилизовать банку, добавить еще немного уксуса или эссенции и закрутить банку с чистой крышкой.И снова карантин.
— можно открыть все банки партии, замеченные в нечестном поведении, переложить содержимое в таз, добавить соль-сахар, если нужно для вкуса, и кислоту (уксус-эссенцию), перемешать содержимое таза, положите их обратно в банки и снова простерилизуйте. При этом и банки, и крышки необходимо еще раз качественно вымыть и простерилизовать.
— если это целые овощи, огурцы, помидоры, то маринад можно слить, отварить с добавлением кислоты (уксуса, эссенции) и долить овощи, а банки стерилизовать.
— если это определенные виды консервов, салатов, то качественное содержимое можно переложить в пакеты и положить на хранение в морозильную камеру.

Итак, примерно так …
Подскажите свои способы, что делать и как сохранить заготовки.

Виды брака и порчи консервов
Консервация овощей завершается их стерилизацией, то есть кипячением в кипящей воде, в ходе которой уничтожаются микробы. Если консервы были правильно приготовлены и стерилизованы, то после стерилизации в них не останется живых микробов и они не смогут попасть туда извне.Это основа для длительного хранения консервов.

Однако требуется соблюдение всех рекомендуемых правил изготовления консервов, так как только в этом случае можно получить доброкачественные консервы. При нарушении правил консервирования консервы могут испортиться.

Наиболее частой причиной порчи домашних консервов является их недостаточная стерилизация. Если, например, вместо указанных 15-20мин. банки кипятятся всего 5 минут, к тому же сырье было плохо промыто, а овощи остались зараженными и много микробов, то стерилизация их не уничтожит.Эти микробы через 2-3 дня или несколько дней (в зависимости от температуры) разовьются и будут питаться содержимым консервов. Выделяющиеся при этом газы сначала заполняют воздушное пространство в баллоне над продуктом. В этом помещении при обычном консервировании воздух находится в разреженном состоянии, и, в частности, за счет этого разрежения сохраняется герметичность стеклянных банок, укупоренных стеклянными крышками с резиновыми кольцами. Как только газ выходит, вакуум в банках уменьшается. Через некоторое время давление газа в банке становится равным давлению атмосферного воздуха, а еще позже давление в банках превышает атмосферное.Затем от банки отделяется сама крышка, и содержимое банки больше не консервируется.

Если стеклянные банки закрыты оловянными крышками, газы, образующиеся в банке из-за недостаточной стерилизации консервов, не смогут легко оторвать эту крышку. Обычно жестяные крышки сначала надуваются от давления газов, и только затем, когда газы выбрасываются резко и с недостаточно прочной крышкой, их можно отрывать от банок.

Набухание крышки указывает на то, что консервы не совсем доброкачественные, вздутие крышек из-за давления газа внутри консервных банок называется бомбардировкой, а набухшие банки — бомбардировкой.Забраковываются как бомбы, так и банки с порванными крышками.
Этот брак выявляется через несколько дней после стерилизации консервов.

Вторая значимая причина брака — негерметичная укупорка банок. Если, например, резиновое кольцо, вставленное между стеклянной банкой и стеклянной крышкой, оказалось неэластичным, непоследовательным, с зазором или если в жестяной крышке была трещина, прокол или другие дефекты, независимо от того, насколько тщательно консервирование проводилось, брак все равно получится.Стеклянные крышки не прилипают к банкам.
В отличие от банок со стеклянными крышками, дефектные банки с железными крышками сразу после стерилизации выглядят совершенно нормально. Через несколько дней в этих банках содержимое может заквашиваться, заливка станет мутной, и по этим признакам можно определить, что консервы испорчены. Часто бывает, что отверстия в крышке или в том месте, где накрывается жестяная крышка к банке, слишком малы и после того, как через них в банку попадает загрязненный микробами внешний воздух, они забиваются частицами самой консервы.Тогда такие негерметичные банки можно разбомбить, так как образовавшийся газ не сможет выйти из них и вызвать вздутие живота.

Таким образом, порча консервов, вызванная как недостаточной стерилизацией, так и утечкой банок, обнаруживается внешне одинаково — путем разрыва крышек или взрыва и помутнения содержимого.

Взрыв может произойти по другим причинам. Так, если кислые консервы и маринады закупорены оловянными крышками без прикрас, то происходит выделение газа из-за химического взаимодействия консервированных кислот и металла крышки.Такую бомбардировку еще называют химической. При этом жидкость для наполнения банок остается прозрачной. Хотя химическая бомбардировка не свидетельствует о порче консервов, их нельзя есть.

Как определить, плохи ли соленья: 6 признаков, на которые стоит обратить внимание

Соленья — это здоровая пища, которая помогает предотвратить увеличение калорий, снизить кровяное давление и предотвратить риск рака селезенки. Кроме того, соленые огурцы помогают дольше сохранять пищу за счет использования овощей, специй и фруктов.

Соленья помогают облегчить пищеварение, поскольку содержат очень полезные бактерии, ускоряющие процесс пищеварения. Они также являются отличным решением для беременных женщин, страдающих неконтролируемым утренним недомоганием, за счет уменьшения тошноты и рвоты.

Вы должны быть осторожны, принимая соленые огурцы, чтобы не употреблять те, у которых истек срок годности. Убедитесь, что вы внимательно прочитали описанные ниже знаки, чтобы понять, вредны ли соленые огурцы, прежде чем их есть.

Могут ли соленья испортиться?

Соленья могут испортиться, но если их заморозить и хранить в банке, их хватит на 2 года.Причина в том, что соленые огурцы подвергаются процессу «маринования». Огурцы замачивают и отваривают в рассоле (соленой воде), а затем плотно закрывают в банке, создавая соленые огурцы.

Так у солений истекает срок годности?

Короче говоря, если вы откроете банку с солеными огурцами и правильно их храните (в закрытой банке, в холодильнике), вы сможете хранить маринованные огурцы до двух лет. Если вы откроете соленые огурцы и храните их неправильно, срок годности соленых огурцов истечет, и они испортятся.

6 признаков того, что соленые огурцы — плохие

1.Неприятный запах

Это один вздох, который поможет вам узнать, как определить, плохи ли соленые огурцы. Это признак того, что идет процесс брожения. Ферментированные соленья опасны для вашего здоровья, поэтому вам придется выбросить все банки с неприятным запахом.

Ферментация в соленых огурцах разрешена, но ее запах явно указывает на присутствие вредных бактерий. Если вы чувствуете неприятный запах из банки с солеными огурцами, не пытайтесь их есть, пока есть неприятный запах.Это может нанести больший вред вашему телу. Отметьте дату, когда вы приготовили соленья, чтобы иметь возможность выбрать те, у которых истек срок годности.

2. Пузырьки в банке и вздутие крышки

Если вы видите пузыри в банках для консервирования, и никто их не встряхивал, то это красная отметка о том, как определить, плохи ли соленые огурцы. Кроме того, наличие выпуклых крышек в складском помещении указывает на опасность, так как соленья, хранящиеся в такой банке, уже неправильные. Слишком много кислоты в соленых огурцах создает давление, и если кастрюля не выдерживает этого давления, она лопнет.

Если врач посоветовал вам принимать соленья для здоровья, то в этот день вам нужно будет приготовить свежие. Не используйте кислые ингредиенты, так как они заставят ваши соленья снова взорваться. Тот же случай применим, если вы обнаружите, что у вашей емкости для хранения сломана печать, не берите соленые огурцы внутрь. Они могут ухудшить ваше здоровье, поэтому просто выбросьте все банки, которые не идеальной формы.

3. Изменение цвета

Это автоматический способ определить, плохи ли соленые огурцы.Изменение цвета указывает на опасность, поскольку должен присутствовать грибок. Если вы сомневаетесь, подтвердите, проверив, что соленые огурцы яркие. Если они тусклые и мягкие, выбросьте все банки с аналогичным эффектом.

Обязательно выбрасывайте банки; ни один ребенок не может иметь к нему доступа. Вы можете выкопать яму и накрыть ее или попросить сборщиков мусора немедленно убрать их. Маленькие дети любят играть с такими баночками, и им опасно есть то, что они находят внутри. Поэтому, заботясь о своем здоровье, убедитесь, что при этом не загрязняете окружающую среду.

Если вы заметили, что соленые огурцы образовали слой сверху, немедленно освободите складское помещение, выбрасывая их соответствующим образом. У свежих солений нет покрытия, независимо от того, какой ингредиент вы использовали.

4. Изменение текстуры уксуса / рассола

Это еще один отличный способ узнать, вредны ли соленые огурцы. Определить консистенцию рассола или уксуса может быть непросто, но если вы внимательно посмотрите, то заметите. Когда вы консервируете эти соленые огурцы, жидкость внутри банки всегда густая.

Если вы обнаружите, что жидкость внезапно стала жидкой и похожей на воду, это указывает на наличие проблемы. Не берите соленые огурцы, а выбросьте их. Это избавит вас от дополнительных проблем с вашим телом.

5. Изменение вкуса

Вы не задумывались, как определить, плохи ли соленые огурцы? Вам просто нужно открыть банку и попробовать. Я уверен, что вы знаете, какой у них изначально вкус в свежем виде, поэтому, если вы обнаружите другой вкус, безвкусный или горький, не принимайте их.

Следовательно, если у вас на складе были другие банки, вам нужно будет проверить их. Убедитесь, что у них похожий вкус, чтобы не хранить огурцы с истекшим сроком годности.

6. Срок годности

Убедитесь, что вы проверили срок годности, прежде чем покупать соленые огурцы быстрого приготовления. Срок годности — один из рекомендуемых способов в статье Как определить, плохи ли соленые огурцы. Производитель всегда указывает точную дату. Не покупайте, даже если соленья кажутся в идеальном состоянии.

Если вы заметили, что срок годности не соответствует оригиналу, не покупайте.Это означает, что соленые огурцы, возможно, давно просрочены. Просроченные соленые огурцы скорее принесут вам больше вреда, чем пользы. Поэтому не набирайте их вслепую на прилавках вашего магазина перед проверкой. Банку с рассолом без срока годности нельзя считать разумной.

Способы предотвратить испарение солений

Убедитесь, что вы можете положить соленые огурцы в герметичную банку.

Снимите кольца перед хранением соленых огурцов, чтобы можно было узнать, есть ли трещина на уплотнении.Когда кольцо все еще на нем, вы не можете заметить сломанную печать, так как она сразу образуется.

После консервирования соленые огурцы храните в темном помещении, при этом температура не меняется.
Если банка закрылась неправильно, не храните ее, а съешьте соленые огурцы до истечения 24 часов. Это необходимо для того, чтобы они были взяты в свежем виде.

Хорошая пломба не сдвигается с банки для консервирования, в то время как неплотная пломба перемещается быстро.

Преимущества солений

Соленья так полезны для здоровья, что о них должен знать каждый.Вы уже знаете, как определить плохие соленые огурцы по вышеупомянутым пунктам. Итак, теперь вы можете увидеть фантастические преимущества, которые связаны с солеными огурцами. Читайте дальше, чтобы узнать больше.

Контролирует диабет

Соленья помогают контролировать уровень сахара в крови, так как содержат мало углеводов и калорий. Если у вас диабет, обязательно ешьте соленые огурцы каждый день. Вам будет легко справиться с возникающими эффектами.

Снижение риска дрожжевых инфекций

Дрожжевые инфекции очень устойчивы, и вылечить их становится очень трудно.Каждая женщина репродуктивного возраста сталкивалась с дрожжевой инфекцией. В какой-то момент дрожжи в продуктивном органе нормальны, но если они становятся чрезмерными, требуется медицинская помощь.

Слишком большое количество антибиотиков вызывает неконтролируемую дрожжевую инфекцию. Регулярное употребление солений помогает держать дрожжи под контролем, а также предотвращает рецидивы.

способствует снижению веса

Вы там и хотите похудеть? Старайтесь употреблять соленые огурцы каждый день.Возможно, вы перепробовали все способы похудения, но они не работают. Соленья помогут вам так быстро похудеть.

Вам нужно будет добавить к нему простые упражнения, такие как бег трусцой, приседания, танцы и ходьба. Убедитесь, что вы придерживаетесь сбалансированной диеты, которая поможет вам ускорить процесс получения хорошей фигуры.

Снижает риск рака селезенки

Сегодня все боятся рака, поэтому серьезно относятся ко всем предосторожностям и профилактике. Чтобы предотвратить рак селезенки, сделайте соленые огурцы повседневным приемом пищи.Кроме того, вам придется вести здоровый образ жизни и пройти обследование, чтобы убедиться, что с вашим общим здоровьем все в порядке.

Селезенка помогает поддерживать общий иммунитет организма; поэтому, если на него нападет какая-либо болезнь, все тело также будет слабым и больным. Соленья помогают селезенке, поскольку они производят пребиотическую лихорадку и пробиотические бактерии, которые помогают вашей селезенке защищаться от риска рака.

Повышает здоровье кишечника

Соленья имеют множество преимуществ для здоровья, и каждая живая душа должна делать их повседневной едой.Если у вас есть язвы, соленые огурцы помогают уменьшить боль и создают в желудке слизистую оболочку, заживляющую все язвы.

Кроме того, соленые огурцы помогают предотвратить рак желудка. Регулярное употребление соленых огурцов помогает пациентам с раком желудка контролировать боль, если они принимают соленые огурцы ежедневно.

Если вы страдаете запором, попробуйте каждое утро принимать соленые огурцы, так как они помогут уменьшить запор. У вас всегда будет легкое пищеварение и ощущение свежести в желудке.

Ешьте хорошие соленья

У вас уже есть несколько лучших способов проверить, в хорошем ли состоянии ваши соленья. Если вы любите соленые огурцы, вы согласитесь со мной, что лучше их приготовить в домашних условиях. Следите за тем, чтобы ваши соленые огурцы не хранились на складе дольше месяца. Это поможет вам воздержаться от употребления в пищу уже испорченных солений.

Обязательно посещайте складское помещение каждый день, чтобы проверять, есть ли у ваших солений какие-либо признаки обратного. Это поможет вам достать их с полки до того, как кто-то еще самосознательно съест плохие соленые огурцы.Научите членов своей семьи проверять состояние солений.

Что делать, если рассол становится мутным. Почему огуречный рассол в банках мутнеет и вздуваются крышки, что делать и как реанимировать

Консервирование овощей на зиму — обычная практика для садовода. Особенно это касается засолки огурцов, где помимо самого продукта ценится рассол, эффективно утоляющий жажду, а также востребован у домашних кондитеров.

Соленая вода и огурцы белеют, в результате чего некоторые из собранных банок надуваются и могут прийти в негодность. Усилия и труд не пропадут даром, если регулярно следить за тем, чтобы банки, в которых будут храниться огурцы, не вздулись.

Основные причины мутности рассола

Помутнению соленой воды предшествуют несколько биохимических процессов:

• нарушение герметичности банки, сопровождающееся попаданием кислорода и появлением оксида на железных крышках и (или) образование вредных микроорганизмов;
• недостаточно выдержана технология обработки сырья и тары (мойка и пропарка), в результате чего грязь попадает в тару;
• массовое засаливание производили йодированной солью взамен используемой для этой цели поваренной соли;
• непригодный сорт использовался для засолки, например, десерт или большой салат;
• молочная ферментация рассола свидетельствует о недостатке уксусной или лимонной кислоты по рецепту.

Важно знать: хранение заготовок при температуре выше 5 0 тепла неизбежно приведет к вздутию крышки банки, а при более высокой температуре они просто взлетят, как пробки от шампанского. Нормой хранения консервированных соленых овощей, в частности огурцов, можно считать погребное помещение или камеру в холодильной установке с нулевой температурой.

Помутнение огурцов не означает, что они непригодны для использования.

Если все же огурцы помутнели и крышка отламывается от банок, то сначала осмотрите их содержимое.В целом только мягкие и полностью белые огурцы непригодны в пищу и могут вызвать пищевое отравление.

У остальных есть шанс сэкономить, причем делают это несколькими способами:

1. 1. Целые огурцы с белым налетом можно перекатывать, главное, чтобы они сохраняли упругую форму.
   2. Если огурцы еле заквашились и начали бледнеть, их вынимают и сливают старый рассол, а затем, закипев банку на пару, заливают новым рассолом.

1. Банки открываются, более-менее твердые огурцы прокручиваются в мясорубке, получая тем самым мини-заготовку для банок меньшей вместимости. Подобная консервация используется для текущего приготовления солений.

Ваша закатка будет тем лучше, чем внимательнее вы подойдете к выбору сырья. Речь идет о самих огурцах, основными характеристиками которых должны быть твердость, небольшой размер, желаемый сорт и продолговатая форма.

Давно известен бабушкин рецепт, где используется 70% раствор уксусной эссенции или горчицы. Поскольку для засолки в основном используются трехлитровые банки, доля уксуса будет составлять 1 чайную ложку. В случае заправки горчицей достаточно большой столовой ложки.

Однако в лучшем случае многие поставщики выбирают более натуральные натуральные консерванты. Речь идет о помидорах. Их принято видеть вместе с огурцами в качестве закуски на столе, так почему бы не сделать это заранее.Но самым эффективным методом консервирования считается заправка хреном или острым перцем.

Самыми неприятными по-прежнему остаются повторяющиеся детали. Если огурцы кислые, без уксуса не обойтись. Однако банку следует вводить после заполнения ее рассолом. В этом случае повторного взрыва вы точно избежите.

Важно знать: при повторном консервировании необходимо уменьшить пропорции уксуса, соли и сахара.В противном случае огурцы, поглотившие исходную дозу ингредиентов, будут перенасыщены. Кстати, не забудьте положить пару помидоров — эти друзья надежно защитят банку от взрыва.

Вот несколько простых советов, которые помогут оживить ваши заготовки.

Из этого видео вы узнаете, почему взрываются банки с огурцами:

Из этого видео вы узнаете, что делать, если банка с огурцами стала мутной:

Каждая хозяйка хоть раз в жизни пыталась заниматься консервацией.Разве зимой не приятно полакомиться сочными помидорами или хрустящими солеными огурцами? Также бывает, что от всей партии начинают портиться несколько банок. Чтобы раньше времени не расстраиваться, нужно знать, почему огурцы в банке мутные и как это исправить.

Причины

Почему среди дюжины банок, приготовленных одновременно по одному рецепту, часть испортилась, а часть того стоит и не знает горя? Следует узнать, почему вода в банке с огурцами стала мутной и как избежать подобных неприятностей в будущем.

Причин такого конфуза с рассолом может быть несколько:

1. Недостаточно промытые огурцы — на кожуре хотя бы одного огурца осталась частица грязи, и все, этого хватит, чтобы все овощи в этой банке сгнили .
2. Остатки мыла и моющего средства внутри — еще одна причина мутности солений в банках.
3. Неправильная стерилизация тары — плохо вымытая и простерилизованная банка — залог испорченной заготовки.
4. Использование немытых или плохо вымытых трав и специй — грязь и бактерии из них попадают в рассол и запускают процесс гниения или брожения.
5. Использование морской или йодированной соли — опытные хозяйки утверждают, что такая соль содержит элементы, вызывающие брожение внутри банки.
6. Приготовление маринада по неправильному рецепту — без использования кислоты или уксуса рассол обязательно испортится, а вместе с ним и все содержимое.
7. Использование нестерилизованных крышек — бывает, что, укутавшись, женщины напрочь забывают, что нужно обрабатывать не только банки и их содержимое, но и крышки.
8. Плохой закаточный ключ или сколы на банках — и то, и другое нарушает герметичность, что в конечном итоге приводит к брожению или гниению внутри.
9. Использование огурцов, выращенных с применением химикатов — бывает, что даже после предварительного замачивания в овощах остаются некоторые вредные вещества, которые впоследствии вызывают порчу консервации.
10. Использование салатных сортов — если огурцы помутнели, то причиной этого может быть только один огурец не того сорта, потерянный среди остальных, так как такие виды относятся к скоропортящимся и не годятся для зимней уборки. .

Большинство причин этой проблемы кроются в невнимательности или халатности того, кто был причастен к закупке. Чтобы работа не пошла насмарку, а консервация ушла на свалку, следует внимательно и безупречно выполнять все рекомендации в процессе консервирования и не полениться еще раз промыть продукты, вскипятить рассол или осмотреть банки на предмет недостатки.

Почему вода в банках с огурцами стала мутной — понятно, но какие процессы происходят внутри в это время и можно ли есть мутные огурцы?

Большинство опытных женщин боятся употреблять такие овощи и даже не пытаются их экономить.Однако некоторые утверждают, что при условии, что банка не взорвалась и крышка не вздулась, ситуацию все же можно исправить.

Важно! Ферментированные огурцы могут стать рассадником ботулизма! Не используйте повторно огурцы из взорванных банок! В лучшем случае употребление такой консервации в пищу приведет к расстройству желудка.

Как исправить

Конечно, я не хочу выбрасывать продукты, на приготовление которых ушло так много времени и усилий, потому что консервация — трудоемкий процесс.Поэтому ниже мы рассмотрим простые рекомендации по решению проблемы мутных огурцов.

Не стоит сразу сдаваться и расстраиваться, если рассол окажется подозрительным через несколько дней после закатки банок. Скорее всего виновата молочная кислота, запустившая процесс брожения. Обычно это происходит из-за недостатка или недостатка уксуса.

Исправить ситуацию несложно, но только если крышка не вздулась! Банку открывают, в кастрюле кипятят рассол, а огурцы оставляют нетронутыми.

Их достаточно залить кипятком, не вынимая из банки. Для усиления эффекта их можно на несколько минут залить кипятком, не более 5. Затем воду налить, маринад снимают с огня и сразу переливают в банку с огурцами, добавляют уксус и закатывают. как обычно.

Важно убедиться, что крышка плотно закрыта и емкость не имеет дефектов. Охлаждать консервацию нужно только в перевернутом виде, завернувшись в тёплое одеяло или одеяло.

Важно! Если рассол приобрел сладковатый запах, то такой маринад лучше не использовать повторно, а заменить на свежий.

Второй способ реанимировать банки — это положить их в холодильник и посмотреть, что будет дальше. Если крышка не вздулась, а осадок опустился на дно, а вода вернула былую прозрачность в течение недели, то такие огурцы не принесут никакого вреда. Единственное, что может немного огорчить — на хрустящие огурцы рассчитывать нельзя, но это не значит, что их вкус испортится.

Если вода остается мутной, но банка не взрывается, то следует немедленно открыть ее и использовать овощи для приготовления маринадов, азу или других блюд, где предусмотрена длительная термическая обработка.

Третий способ подходит как своего рода профилактика и применяется на этапе консервирования. Чтобы рассол в банках не помутнел, а заготовки постояли отведенное время, к огурцам рекомендуется добавлять другие овощи. В сопровождении одних и тех же помидоров они почувствуют себя лучше, а вероятность того, что маринад испортится или банки взорвутся, уменьшится.

Для этого достаточно добавить в банку 2-3 помидора, корень хрена или один острый перец. Таким образом можно не только обезопасить заготовки, но и добавить новые нотки вкусу овощей.

Вот как мы устроились, вырастив урожай, надо еще кое-что сохранить на зиму. Обидно, когда через некоторое время мы обнаруживаем в банках с огурцами мутный рассол, вздутые крышки, которые вот-вот взорвутся. И вопрос, почему огурцы мутнеют и банки с ними взрываются, что сделали не так, наверное, возникает у каждой хозяйки.Давайте посмотрим на эти вопросы сегодня и найдем правильные ответы.

Основная причина — наличие в банке микроорганизмов. Как они могут попасть в банку с огурцом? Очень просто: с огурцами, зеленью, специями, а также через плохо вымытые банки.

Другими причинами помутнения огуречного рассола могут быть

• применение йодированной соли,
• использование для засолки сортов салатов,
• нарушение герметичности тары,
• старые обложки,
• недостаток уксусной или лимонной кислоты.

Почему взрываются банки с заготовками?

Заготовки домашнего изготовления следует хранить в прохладном месте. Идеальными считаются условия с температурой не выше + 5 ° С в погребе, под землей, бытовом холодильнике.

Закрыв банки, микробы могут попасть туда. Хранение консервов при температуре выше + 5 ° C приводит к активному размножению микроорганизмов. Они начинают выделять продукты жизнедеятельности — токсины и газ. Под крышкой скапливается газ.Постепенно количество газа увеличивается, крышка надувается, образуется так называемая бомбардировка. В какой-то момент крышка не выдерживает давления газа и взрывается, слетает с банки.

Почему огурцы в банках мутнеют?

Чтобы рассол в банках не помутнел и крышки на них не взорвались, при консервации соблюдаются определенные правила.

1. Некоторые хозяйки стерилизуют баночки в духовке, над паром в чайнике, в духовке и т. Д. Конечно, это неплохо.Однако при консервировании огурцов этого делать не обязательно, так как в банку кладем нестерильные овощи и зелень. Главное условие — сами банки должны быть чистыми. Для этого их достаточно промыть водой с содой и тщательно сполоснуть.
2. Чистота огурцов достигается промыванием в двух водах. Перед тем как поместить в банку, овощи необходимо тщательно вымыть. По поводу огурцов можно сказать следующее. Вы заметили белесый налет на свежесорванных огурцах? Пленка становится заметной, стоит опустить огурцы в воду.В этом налете обитают полезные бактерии, которые борются с патогенной микрофлорой, предотвращая развитие болезней на огурцах. Пленку необходимо тщательно смыть. Огурцы сразу приобретают зеленый вид, начинают скрипеть. Удаляя пленку, удаляются все бактерии.
3. Зелень должна быть не менее чистой. Его промывают под проточной водой. Затем нарезать небольшими кусочками, отварить в воде 2-3 минуты. Бульон разводится кипяченой водой и готовится рассол. Сами зелень перекладываем в банку.
4. Не знаю, стерильна ли уксусная кислота или уксус, которые мы всегда добавляем в заготовки, но их тоже нужно кипятить. Я всегда добавляю его в рассол в конце и кипячу 1-2 минуты.
5. После закрытия крышки банки переворачивают. Это необходимо для проверки герметичности. Сильно закрутившись, микробы попадают в банку вместе с воздухом и начинают там размножаться. Путем поворота банок дезинфицируют внутреннюю часть крышки и верхнюю часть банки.

И еще один важный совет.

Возбудители ботулизма могут попасть в заготовки через плохо промытые овощи. Заболевание опасно тем, что в плотно закрытой банке вырабатывает токсин — ботулин, сильный яд, часто смертельный. Этот токсин не имеет вкуса и запаха. Его возможное появление можно предотвратить, тщательно вымыв овощи и добавив уксусную или лимонную кислоту. Кислоты губительно действуют на бактерии.

Какие сорта берут на консервы?

Для консервирования необходимо брать огурцы в стадии молочной спелости размером не более 10-12 см, желательно такого же размера.При использовании фруктов разного размера соль неравномерно попадает в мякоть огурцов, поэтому некоторые из них солятся хуже. Недостаточно соленые огурцы снова служат прекрасной питательной средой для микроорганизмов.

Раннеспелые сорта салатов не подходят. Мякоть у них нежнее, быстрее портится в заготовках. Скатав салатные огурцы на зиму, через время, открыв банки, вы обнаружите мягкие невкусные овощи. Для домашнего приготовления выбирайте следующие сорта: Дружная семья, Веселые ребята, Соление, Весна.Обязательно при покупке семян ознакомьтесь с тем, для чего используется сорт.

Что делать, если банка с огурцами помутнела?

В зависимости от того, сколько времени стоит мутная заготовка, действуйте следующим образом.

• Если препарат был приготовлен несколько дней назад, необходимо открыть банку, слить рассол, промыть огурцы и снова консервировать по рецепту. Причем количество соли и сахара нужно уменьшить.
• Обнаружив мутную заготовку уже поздней зимой, посмотрите, в каком состоянии находятся ваши огурцы.Если они останутся твердыми, хрустящими, используйте их для приготовления винегрета, салатов, солений. Мягкие — дальнейшему использованию не подлежат, без сожаления выбрасываются!

Уважаемые читатели, надеюсь, что советы будут вам полезны и вы не столкнетесь в будущем с такой неприятной ситуацией, когда собранные огурцы помутнели или, что еще хуже, взорвались.

Проблема, которая часто возникает во время консервирования, вызывает естественный вопрос, который не требует пояснений: почему огурцы становятся мутными ? А точнее рассол.Ведь жалко не только потраченное время и собственный труд, но и различные соленья, соленья, столь полезные и желанные в холодное время года. Потратив столько усилий на заготовки, я, естественно, хочу выяснить, где были допущены ошибки! В процессе решения проблемы появляются другие неясности: в чем первопричина, как этого факта избежать при приготовлении последующих тюленей и вообще можно ли есть такие мутные закуски? Даже если вкус останется неизменным; но также важен аппетитный и привлекательный внешний вид.

Прежде всего, стоит ответить на последний вопрос: подходят ли в пищу зеленты в мутной заливке? Используемый рецепт твиста здесь имеет решающее значение. То есть какой метод использовался. Например, если были закуплены консерванты или другие подобного рода, то жидкость в банках непременно должна оставаться прозрачной и «чистой». Мутность раствора, появление мутного осадка свидетельствует о нарушении кулинарной технологии.

Если это засолка и в данном случае не применима «посторонняя» кислота, то рассол должен помутнеть через несколько дней с момента закрытия.Это превращение связано с появлением в банках молочной кислоты, которая способствует брожению. Поэтому в результате в довольно мутном рассоле естественно получить вкусные маринованные огурцы.

Осадок на овощах можно промыть перед подачей на стол; хотя со временем по большей части опустится на дно. Таким образом, проанализировав вышесказанное, если исходный рецепт неизвестен и невозможно определить на глаз, что находится в банках: плесень или молочная кислота, то от закуски лучше отказаться!

А теперь нам нужно разобраться в сути исходной проблемы! Во-первых, самая главная причина — это нарушение выполняемой технологии.Это, конечно же, чистота! Он должен быть во всем: и в оригинальных продуктах, и в используемой посуде. Огурцы и отдельные специи проходят влажную обработку, стеклянная тара и закаточные крышки также промываются и дополнительно стерилизуются.

Свежие зеленые огурцы готовят холодным, довольно распространенным способом засолки. Плоды с усердием промывают, поливают крутой смолой и моментально окунают в ледяную воду (даже с кусочками льда). Так их замачивают на 3-4 часа, после чего плотно укладывают в банку большой емкости, закладывая между овощами цельный чеснок, ароматные листья, зонтики укропа и душистый горошек.Все это заливается соленым прохладным раствором, приготовленным в соотношении: на литр воды — 50 г каменной соли. Плюс в него наливают пару ложек столовой водки, а емкость закрывается плотными капроновыми крышками.

Посоленные таким образом овощи сразу же после приготовления перекладывают в холодное помещение (холодильник, погреб и т. Д.). Зеленцы после обработки остаются красивого цвета, сохраняя свою естественность, но приобретая оригинальное приятное послевкусие. Чтобы сбалансировать рецепт и потом не возмущаться — почему рассол в соленых огурцах мутнеет , нужно взять следующие ингредиенты: 2 кг огурцов, 2 зонтика укропа, 5 листиков вишни и черной смородины, 1 зубчик чеснока, 20 г хрена (корень или листья), 8 зерен черного перца, 1.5 литров воды, 50 г водки, 75 у.е. крупной поваренной соли.

Дубовые листья очень хорошо влияют на хрусткость. Они также поддерживают густоту овощей и, как правило, служат прекрасным консервантом. Поэтому как вариант это сделать, заменив их вишней и черной смородиной. Или же молодые светлые листья винограда станут хорошим вариантом для кулинарного творчества.

Рецепт 3

Крупные огурцы кладут в салаты, средние на соленые огурцы, а маленькие и корнишоны отлично подходят для маринадов.Итак, вымывается свежесобранная зелень; если урожай был собран вчера, то он обязательно будет замачиваться в холодной воде и минимум на 2 часа. По количеству овощей выбирается столько, сколько поместится в трехлитровой банке. Тем временем они замачиваются, подготавливаются другие необходимые ингредиенты: небольшая луковица и морковь, 4 зубчика чеснока, 9 ч. сахарный песок, 5 ч. каменная соль с небольшой горкой, пара веточек или зонтиков укропа, 10 горошин черного перца, 5 долек гвоздики, 80 мл отст.

Чтобы проблемы не возникали, как следствие и мысль « Почему рассол в соленых огурцах мутнеет », Все банки тщательно промывают, затем переворачивают и дают стечь воде. заморачиваться с сушкой, продукты все равно будут ронять влажные продукты, прошедшие влажную обработку. В емкость опускают зонтики укропа, нарезанную морковь, полукольца лука и очищенный чеснок. После замачивания огурцы еще раз промывают, кончики срезать с них, а плоды плотно укладывать в емкость.

Вода кипит. Заливают зеленью до края горлышка банки, накрывают крышками, заранее отваривают и выдерживают 15-18 минут. Затем снимают колпачки, сливают воду и насыпают в нее сахар-соль. Жидкость доводят до кипения. Все это время емкость необходимо прикрывать крышками. К овощам добавляются специи, а сок добавляется прямо в форму для закатки. Наконец, заливается кипящий маринад, и консервация герметично закрывается.Напротив, обратный шов нужно дать остыть.

Мутность провоцирует молочное брожение или недостаток лимонной кислоты или ОКТ, несоблюдение правил так называемой гигиены и нарушение технологии. Поэтому, чтобы не повредить заготовки, необходимо строго придерживаться рецептуры, проверенной временем и подтвержденной многолетним опытом! Описанные, совершенно простые меры помогут уберечь домашние заготовки из огурца от помутнения, а едоки смогут несколько лет наслаждаться отличной закуской в ​​чистейшем рассоле, как слеза.

Ну вот, наконец-то, дачный сезон закончился, и полки в подвале или погребе, плотно набитые банками домашней консервации, стали приятным результатом летних трудов. К сожалению, через некоторое время вы вдруг замечаете, что рассол в маринованных огурцах в некоторых емкостях стал мутным. А с одной банки даже крышка сорвалась из-за брожения. Но столько труда, времени и сил было вложено в процесс приготовления! Что может быть причиной? Наверняка в этой статье вы найдете ответы на свои вопросы.

Первая причина, по которой рассол в огурцах мутнеет: недостаточная стерильность банок и чистота продуктов

Во-первых, стоит задуматься о том, насколько правильна технология предварительной обработки банок. Многие хозяйки ограничиваются только мытьем стеклянной посуды горячей водой с использованием пищевой соды. Однако безопаснее будет дополнительно стерилизовать пустые банки. Самый простой вариант — поставить их на специальную подставку над кипятком в кастрюле. Достаточно пяти минут прогрева.Вы также можете стерилизовать банки в духовке или микроволновой печи. Также позаботьтесь о хорошей промывке всех используемых ингредиентов, от огурцов до специй (листья хрена, «зонтики» укропа и т. Д.).

Причина вторая: рассол в банках стал мутным из-за плохой стерилизации или герметичности.

Горячая обработка консервов может происходить двумя способами. В первом варианте банки, наполненные продуктами, стерилизуют, помещая их на время в кипяток. Если времени недостаточно, внутри емкостей могут остаться микробы, из-за чего рассол впоследствии станет мутным.Второй способ, который часто используется на практике, — многократно заливать продукты в банку кипящим раствором. Рекомендуется проводить трехкратную горячую обработку, соблюдая необходимый временной интервал между каждым этапом. Поэтому недостаточно прогретые огурцы обычно мутнеют и бродят в банках. Также причина, по которой рассол мутнеет, может быть в плохо закрытых крышках с нарушением герметичности. Возможно, дело в поломке укупорочной машины или повреждении горловины банки.

Третья причина того, почему маринад в огурцах мутнеет: были взяты не те ингредиенты для маринада

Вы всегда точно следуете рецепту или принимаете ингредиенты для консервирования «на глаз»? Особенно важно соблюдать правильные пропорции уксуса или кислоты. Ведь именно эти ингредиенты надолго обеспечивают сохранность продуктов. Также учитывайте качество соли. Йодированный обычно всегда дает беловатый осадок.

Четвертая причина, по которой рассол в огурцах мутнеет: выбор сорта овощей

Оказывается, этот момент тоже очень много значит.Ведь некоторые сорта огурцов предназначены только для употребления в свежем виде. А при консервировании они становятся полыми внутри, что вызывает изменение цвета жидкости в банках.

Пятая причина, по которой рассол в огурцах мутнеет: неправильные условия хранения

Зимние заготовки нельзя оставлять более двух-трех дней при комнатной температуре. Наиболее благоприятный температурный режим для складских помещений — от 2 до 7 градусов Цельсия. Поэтому сразу после остывания банки помещают в подвал или погреб.

При соблюдении всех условий неприятных сюрпризов после осмотра подготовленных к зиме запасов не будет.

Если огурцы ферментированы, что делать. Мутный огуречный рассол? Заготовки еще можно сохранить

Часто рассол в маринованных огурцах мутнеет. Такая неприятность может возникнуть даже у опытной хозяйки. Причин изменения прозрачности жидкости в банке с овощем может быть несколько.

Многие хозяйки выбрасывают такие препараты на зиму, не оставляя продукту шансов на реабилитацию.

Но в некоторых случаях избавить огурцы от помойки можно, полностью переделав всю процедуру консервирования.

Почему рассол для маринованных и консервированных огурцов мутнеет?

Рассол в банках с огурцами обычно мутнеет из-за несоблюдения технологии консервирования.

Есть и другие причины помутнения жидкости.В большинстве случаев после помутнения рассола крышка срывается с емкости.

Причины, по которым огурцы в банках мутнеют:

1. Некачественные вымытые и пропаренные банки испортят рассол.
2. Неполная стерилизация контейнеров или крышек.
3. Крышки с дефектом. Некачественный закаточный ключ, плохо прижимающий крышку к горлышку банки.
4. Емкость повреждена в области горловины: сколы, трещины, выбоины.Иногда толстое дно банки приводит к неправильному нагреву емкости.
5. Использование неподходящих ингредиентов для приготовления рассола, например йодированной соли.
6. Сами огурцы могут испортить рассол. Испорченные овощи или салатные сорта сразу выделят компоненты в жидкость, что приведет к появлению осадка.
7. Если огурца хранились неправильно, то такой продукт долго точно не простоит — оторвется крышка.После консервирования банки нужно утеплить, перевернув их.
8. Если Готовую консервацию оставить надолго в помещении с высокой температурой, то жидкость внутри емкости испортится.

Результатом появления мутного осадка может стать апробация новой технологии консервирования, использование нестандартных ингредиентов.

Лучше пользоваться проверенными рецептами, внимательно следить за каждым этапом работы.

Примечание! Осторожно использовать консервированный продукт, даже если такой момент указан как норма по рецепту.

Перед тем, как использовать такие продукты или выбросить их, следует внимательно осмотреть тару и учесть все нюансы.

Только после этого применяйте радикальные решения. Каждая ситуация индивидуальна и требует соответствующего решения.

Можно ли есть мутные соленые огурцы?

После закатки банки, в которых рассол становится мутным, взрываются лишь изредка. Часто при брожении осаждается осадок и рассол становится светлее.

В банке происходит естественное брожение.Эта реакция не опасна для человека, продукт можно есть.

Если крышки разбухают, когда рассол становится мутным, то герметичность банки, скорее всего, уже нарушена.

Возникает вопрос: а можно ли в такой ситуации есть огурцы? При нарушении герметичности изделие подвергается воздействию инородных организмов, продукты жизнедеятельности которых опасны для жизни человека.

Когда можно есть консервированные соленья из мутного рассола:

1. Использовать овощи из банки можно, если жидкость сначала была мутной, а потом снова стала прозрачной.Продукт желательно использовать для приготовления рассола, солянки.
2. Если крышка вздулась, то огурцы из такой емкости использовать в пищу нельзя. Если крышку не оторвать, то через нее может незаметно пропускать воздух.
3. При открытии банку содержимое неприятно пахнет — огурцы есть категорически нельзя.
4. Если помутнение жидкости произошло из-за использования йодированной соли, то овощи вполне пригодны для употребления.

В условиях консервации при несоблюдении технологии обработки бактерии ботулизма могут развиваться.

Этот организм представляет опасность для жизни человека, поэтому воздержитесь от употребления огурцов, если есть такая возможность.

Что делать с рассолом и как сохранить огурцы?

Что делать, если рассол мутный? Можно ли реанимировать «плохую» консервацию и как это сделать эффективно?

Во-первых, стоит обратить внимание на дефектную консервацию.Иногда отбросы уходят. В других случаях помутнение является результатом появления в банках молочной кислоты.

Важно! Процедуру повторной консервации можно проводить только в том случае, если крышка не вздулась. При нарушении герметичности происходит порча продукта и маринада.

Каждая ситуация, касающаяся изменения чистоты маринада, имеет свои особенности. Нужно обращать внимание на все мелочи, запоминать процесс засолки, выделяя ошибки.

Иногда помутнение происходит из-за банального отсутствия уксуса в маринаде.

Ситуации, когда и как действовать:

Номер рецепта	Особенности мутности рассола	Инструкции по реанимации
1	Изменение цвета жидкости произошло через 2-3 дня после консервирования	Откройте банку и вылейте жидкость в кастрюлю.Рассол из банки должен хорошо закипеть. Залить огурцы кипятком, не вынимая их из емкости. Слейте горячую воду и снова залейте кипятком овощи, оставив их в таком состоянии на пять минут. Слейте горячую воду с огурцов, налив новый маринад с соответствующей порцией уксуса
2	Грязь не оседает за 1 неделю	В этом случае лучше переделать маринад.Откройте емкость с овощами. Вылейте старый маринад и приготовьте новый следующим образом: ополосните огурцы в кипятке. Залейте овощи кипятком и дайте настояться 5-10 минут. Затем воду наливают в кастрюлю и кипятят с добавлением уксуса. Залить огурцы новым маринадом после стерилизации банок
3	Уменьшение прозрачности при протечке	В этом случае сохранить товар будет невозможно.Процесс брожения произошел из-за попадания в емкость чужеродных бактерий. С маринадом ситуацию можно исправить — продукт можно пересолить, но овощ уже не годится к употреблению

Полезное видео

Готовясь к зиме, всегда рассчитываешь, что она продлится два-три месяца. Вы следуете рецепту до письма, но через две недели замечаете, что маринад стал мутным.Что делать, если маринованные огурцы мутнеют, а веки опухли, почему это произошло, и можно ли их спасти?

Раздулась банка огурцов. Могу я их съесть?

Маринад стал мутным по нескольким причинам. И не вините себя за то, что недостаточно мыли банки. При мариновании огурцы несколько раз заливают кипятком, и в таких условиях все бактерии и микроорганизмы погибнут, даже если вы не коптили банки или огурцы.

Мы видим раздутые банки с огурцами по нескольким причинам.Начнем с механических причин:

Сколы на горлышке банки или некачественные крышки / закаточные машины. Со временем закаточная машина может износиться и плохо прижать край крышки. Резиновое уплотнение само по себе не может задерживать воздух, и в банку могут попасть бактерии. Этот насыщенный бактериями воздух вызывает брожение и набухание крышки.

Вторая, наиболее частая причина разбухания банок с огурцами — это соль. Все мы знаем, насколько полезна йодированная или морская соль, это все правда. Но для закатки нужна только крупная каменная соль.Если вы замариновали огурцы с морской солью или йодированной солью, помутнение — ожидаемый процесс.

Сорт огурца. Да, это тоже важно. Не все огурцы можно мариновать. Салатные и тепличные / тепличные огурцы не предназначены для этого и могут скиснуть. Чаще всего они становятся несъедобными, и здесь хозяйке можно только посочувствовать.

Если ваши огурцы стали мутными, естественно возникает вопрос, можно ли есть мутные огурцы?

Почему нет? Откройте банку и понюхайте огурцы.Они пахнут барабанами, но жесткие на ощупь? Такие маринованные огурцы становятся квашеной капустой и вполне съедобны.

Если из банки пахнет затором, по краям образовались белые хлопья плесени, а сами огурцы при надавливании превращаются в кисель, смело смывайте в унитаз, не забывайте мыть руки . Эти огурцы несъедобны, и экономить здесь не на чем.

Как реанимировать набухшие банки с огурцами?

А теперь посмотрим, как переделать маринованные огурцы, если банка вздулась и рассол мутнеет.Если окажется, что это маринованные огурцы, их можно сохранить и хранить в банке долгие месяцы.

Слейте маринад в кастрюлю. Огурцы встряхнуть на дуршлаге и промыть под проточной холодной водой. Все травы и специи необходимо выбросить; их нельзя использовать повторно.

Вымойте банку пищевой содой и ошпарьте внутреннюю часть кипятком. На дно банки нарезать 2-3 зубчика чеснока, а сверху выложить промытые огурцы. Чеснок — дополнительная страховка от порчи огурцов.

Отварить старый маринад и полить огурцами. Теперь банку нужно закрыть крышкой. Можно снова закатать банку новой металлической крышкой или закрыть пластиковой, теперь это не имеет значения.

Позаботьтесь только о месте хранения таких огурцов. Им нужна стабильная температура, без серьезных изменений, иначе они снова начнут блуждать. В идеале это +12 градусов, или на самой нижней полке холодильника.

Если вы боитесь подавать такие квашеные огурцы на стол, приготовьте из них рассол, солянку или другое блюдо, в котором огурцы пройдут дополнительную термическую обработку, и тогда расстройство желудка вам точно не грозит.

Такая неприятность случилась хоть раз с каждой хозяйкой. Казалось бы, консервирование было проведено правильно, а аккуратно уложенные в банки огурцы отправили на хранение. Но прошло какое-то время, и рассол в банках помутнел. Хозяйка расстроена, не знает, что делать с огурцами …

Почему рассол в банках с огурцами помутнел?

Во-первых, ничего не происходит. Значит, что-то сделали не так.

Рассол может помутнеть по нескольким причинам:

• Огурцы были плохо промыты.Мельчайшие частицы грязи с поверхности овощей попали в банку и вызвали развитие гнилостного процесса.
• Банки плохо мыли или для их мытья использовались моющие средства. Мыло, которое не было замечено глазом, оставалось внутри емкости, поэтому рассол со временем стал мутным.
• Плохо мыли не только огурцы, но и зелень.
• Использовалась йодированная или морская соль. Эта соль содержит компоненты, некоторые из которых могут вызвать помутнение рассола.
• Стерилизация банок и крышек, как пустых, так и заполненных продуктами, не была выполнена должным образом.
• Нарушена герметичность тары, то есть банки плохо закатаны. Это могло быть связано с некачественными крышками или сколами на горлышке банки.
• Иногда рассол мутнеет по независящим от хозяйки причинам. Например, огурцы были загружены химикатами. И даже замачивание не уничтожило некоторых вредных веществ, из-за которых рассол помутнел.

Что делать, если рассол помутнел

Помутнение рассола плохо. Чаще всего эти огурцы приходится выбрасывать. Потому что именно некачественные продукты становятся виновниками такого опасного заболевания, как ботулизм. И если удастся избежать этого заболевания, то может возникнуть расстройство желудка.

Ситуация первая … В некоторых случаях можно сэкономить огурцы с мутным рассолом. Например, если помутнение рассола произошло буквально через 2-3 дня, то это может быть связано с развитием молочнокислого брожения.А это, как известно, необходимый этап маринования огурцов. Чаще всего рассол мутнеет, если в него не добавлять уксус.

Выход. Если крышка банки не вздулась, то банку с мутным рассолом нужно открыть, рассол перелить в кастрюлю и вскипятить. Затем ополосните огурцы кипятком прямо в банке, залейте кипятком и подождите пять минут. Залить водой, а огурцы залить кипящим маринадом, добавить порцию уксуса.

Вместо старого рассола можно сделать новый, прокипятив его, добавив порцию уксусной эссенции.Затем закройте банку стерильной крышкой и плотно закройте. Остудить вверх ногами, укутав теплым одеялом.

Ситуация вторая … Как было сказано выше, рассол в банках с огурцами мутнеет из-за молочнокислого брожения. Некоторые хозяйки, зная эту особенность, ставят банку в холодильник и наблюдают за дальнейшим развитием событий. Очень часто примерно через 7-10 дней дымка оседает на дно, и рассол снова становится прозрачным.

Выход.Если крышка остается плоской и не набухает, то такие огурцы можно смело есть. Правда, вкус у них будет другой, чем в других банках.

Если рассол не очистился, то эту банку необходимо открыть и использовать огурцы для приготовления маринадов или других блюд, где огурцы подвергаются длительной термической обработке.

Ситуация третья … Если рассол в банке с огурцами мутнеет, а крышка вздувается, то есть такие огурцы рискованно. Это означает, что в банку попали микробы и бактерии, которые вредны не только для овощей, но и для человека.Хотя … даже в этом случае некоторые хозяйки открывают банку и используют в рассоле огурцы.

Записка хозяйке

Некоторые хозяйки, прочитав советы, решат, что огурцы с мутным рассолом можно есть смело. Но каждый случай индивидуален, поэтому нужно сто раз подумать, прежде чем съесть такой огурец.

Все-таки здоровьем лучше не рисковать, а если есть хоть малейшее подозрение, что банка с огурцами испорчена, нужно без раздумий выбросить ее содержимое в мусорную корзину! Здоровье не купишь.

Очень часто при консервировании возникает проблема — рассол в огурцах мутнеет. И сразу возникает множество вопросов: чем вызван процесс, как его избежать в будущем и можно ли использовать такой продукт?

Прежде всего, ответим на последний вопрос. Для этого нам необходимо определиться с рецептом, а точнее узнать, использовались ли при консервировании уксус или подобные вещества. Если кислота не использовалась, рассол должен помутнеть через несколько дней.Это связано с образованием той самой, которая еще способствует брожению капусты. Таким образом, без уксуса получаются маринованные огурцы в слегка мутном рассоле. Через некоторое время белый осадок оседает на дно, а жидкость становится более прозрачной. Кушать такие огурцы можно, но хранить их нужно только в холодильнике.

И совершенно другой ответ на вопрос, почему маринованные огурцы или соленые огурцы, консервированные с использованием уксуса или другого подобного консерванта, мутнеют.Такой продукт обязательно должен содержать кристально чистый рассол, а белый осадок свидетельствует о нарушении технологии.

Важный момент: если вы не знаете оригинального рецепта или не можете отличить образование молочной кислоты от внешнего вида плесени, которая на начальном этапе выглядит примерно так же, то не стоит есть огурцы в мутном рассоле.

Итак, попробуем определить, почему огурцы в банках мутнеют. Как уже было сказано выше, причиной такого процесса может быть нарушение технологии.В первую очередь это касается чистоты. При консервировании убедитесь, что все изделия тщательно вымыты. Не только огурцы, но и листья черемухи и черешню (их кладут для пикантности), чеснок, корень хрена и т. Д. Банки и крышки необходимо стерилизовать, как и некоторые другие предметы, которые вы будете использовать. Даже не совсем чистая ложка может стать толчком для начала процесса брожения. Еще одной причиной помутнения огурцов в банках может быть использование несоответствующих ингредиентов или отклонения от рецепта.Например, распространенной ошибкой является использование йодированной соли вместо обычной поваренной соли. Или использование салатных сортов огурцов, которые в принципе не предназначены для длительного хранения. Также рассол может помутнеть из-за нехватки уксуса или несоответствующих условий хранения — огурцы необходимо хранить в прохладном месте, погребе или холодильнике.

Итак, мы определили, почему огурцы в банках мутнеют. Теперь попробуем разобраться, как исправить уже возникшую проблему.Для начала поясним, что это допустимо делать только в том случае, если помутнение было замечено сразу, в течение нескольких дней. Затем можно слить рассол, вскипятить, добавить немного уксуса (то есть сделать его крепче) и снова наполнить банки. Колпачки необходимо использовать новые, стерилизованные. Очень часто аналогичную процедуру проделывают с солеными огурцами — первый мутный рассол сливают, доводят до кипения и снова заливают.

Надеемся, что после прочтения этой статьи вас больше не будет мучить вопрос, почему огурцы в банках мутнеют, а рассол во всех заготовках останется чистым и прозрачным.

Каждая хозяйка хоть раз в жизни пыталась заниматься консервацией. Разве зимой не приятно полакомиться сочными помидорами или хрустящими солеными огурцами? Также бывает, что от всей партии начинают портиться несколько банок. Чтобы раньше времени не расстраиваться, нужно знать, почему огурцы в банке помутнели и как это исправить.

Причины

Почему среди дюжины банок, приготовленных одновременно по одному рецепту, часть испортилась, а часть того стоит и не знает горя? Следует узнать, почему вода в банке с огурцами стала мутной и как избежать подобных неприятностей в будущем.

Причин такого конфуза с рассолом может быть несколько:

1. Недостаточно промытые огурцы — на кожуре хотя бы одного огурца осталась частица грязи, и все, этого хватит, чтобы все овощи в этой банке сгнили .
2. Остатки мыла и моющего средства внутри — еще одна причина мутности солений в банках.
3. Неправильная стерилизация тары — плохо вымытая и простерилизованная банка — залог испорченной заготовки.
4. Использование немытых или плохо вымытых трав и специй — грязь и бактерии из них попадают в рассол и запускают процесс гниения или брожения.
5. Использование морской или йодированной соли — опытные хозяйки утверждают, что такая соль содержит элементы, вызывающие брожение внутри банки.
6. Приготовление маринада по неправильному рецепту — без использования кислоты или уксуса рассол обязательно испортится, а вместе с ним и все содержимое.
7. Использование нестерилизованных крышек — бывает, что, укутавшись, женщины напрочь забывают, что нужно обрабатывать не только банки и их содержимое, но и крышки.
8. Плохой закаточный ключ или сколы на банках — и то, и другое нарушает герметичность, что в конечном итоге приводит к брожению или гниению внутри.
9. Использование огурцов, выращенных с применением химикатов — бывает, что даже после предварительного замачивания в овощах остаются некоторые вредные вещества, которые впоследствии вызывают порчу консервации.
10. Использование салатных сортов — если огурцы помутнели, то причиной этого может быть только один огурец не того сорта, потерянный среди остальных, так как такие виды относятся к скоропортящимся и не годятся для зимней уборки. .

Большинство причин этой проблемы кроются в невнимательности или халатности того, кто был причастен к закупке. Чтобы работа не пошла насмарку, а консервация ушла на свалку, следует внимательно и безупречно выполнять все рекомендации в процессе консервирования и не полениться еще раз промыть продукты, вскипятить рассол или осмотреть банки на предмет недостатки.

Почему вода в банках с огурцами стала мутной — понятно, но какие процессы происходят внутри в это время и можно ли есть мутные огурцы?

Большинство опытных женщин боятся употреблять такие овощи и даже не пытаются их экономить.Однако некоторые утверждают, что при условии, что банка не взорвалась и крышка не вздулась, ситуацию все же можно исправить.

Важно! Ферментированные огурцы могут стать рассадником ботулизма! Не используйте повторно огурцы из взорванных банок! В лучшем случае употребление такой консервации в пищу приведет к расстройству желудка.

Как исправить

Конечно, я не хочу выбрасывать продукты, на приготовление которых уходило так много времени и усилий, потому что консервация — трудоемкий процесс.Поэтому ниже мы рассмотрим простые рекомендации по решению проблемы мутных огурцов.

Не стоит сразу сдаваться и расстраиваться, если рассол окажется подозрительным через несколько дней после закатки банок. Скорее всего, виновата молочная кислота, которая запустила процесс брожения. Обычно это происходит из-за недостатка или недостатка уксуса.

Исправить ситуацию несложно, но только если крышка не вздулась! Банку открывают, в кастрюле кипятят рассол, а огурцы оставляют нетронутыми.

Их достаточно залить кипятком, не вынимая из банки. Для усиления эффекта их можно на несколько минут залить кипятком, не более 5. Затем воду налить, маринад снимают с огня и сразу переливают в банку с огурцами, добавляют уксус и закатывают. как обычно.

Важно убедиться, что крышка плотно закрыта и емкость не имеет дефектов. Охлаждать консервацию нужно только в перевернутом виде, завернувшись в тёплое одеяло или одеяло.

Важно! Если рассол приобрел сладковатый запах, то такой маринад лучше не использовать повторно, а заменить на свежий.

Второй способ реанимировать банки — это положить их в холодильник и посмотреть, что будет дальше. Если крышка не вздулась, а осадок опустился на дно, а вода приобрела былую прозрачность в течение недели, то такие огурцы не принесут вреда. Единственное, что может немного огорчить — на хрустящие огурцы рассчитывать нельзя, но это не значит, что их вкус испортится.

Если вода остается мутной, но банка не взрывается, то следует немедленно открыть ее и использовать овощи для приготовления маринадов, азу или других блюд, где предусмотрена длительная термическая обработка.

Третий способ подходит как своего рода профилактика и применяется на этапе консервирования. Чтобы рассол в банках не помутнел, а заготовки постояли отведенное время, к огурцам рекомендуется добавлять другие овощи. В сопровождении одних и тех же помидоров они почувствуют себя лучше, а вероятность того, что маринад испортится или банки взорвутся, уменьшится.

Для этого достаточно добавить в банку 2-3 помидора, корень хрена или один острый перец. Таким образом можно не только обезопасить заготовки, но и добавить новые нотки вкусу овощей.

Рассол в огурцах помутнел. Что делать. Как понять, почему огурцы в банках мутнеют и что делать, чтобы не образовался белый осадок

Помутнение рассола солеными огурцами — неприятность, с которой приходилось сталкиваться каждой хозяйке при хранении припасов на зиму.Вроде консервирование проводилось по всем правилам, готовые банки отправляли на хранение в темное место. Но что-то пошло не так — со временем рассол менялся. Мы поможем разобраться, почему мутнеют огурцы в банках и что делать в этом случае?

Обнаружили, что банки вздутые и рассол мутный? Это означает, что на одном из этапов подготовки консервации была допущена ошибка.

Это может произойти по следующим причинам:

1. Огурцы были плохо промыты.Если на поверхности овощей, попавших в банку, останется хоть немного грязи, это вызывает начало развития гнили.
2. Банки для консервирования были вымыты недобросовестно или для их очистки использовались обычные моющие средства. Помните, что мыть банки нужно исключительно водой с содой. Мыло, оставшееся на стенах после полоскания, может помутнить раствор.
3. Мыть нужно не только тару и огурцы, но и используемые травы. Уделяйте им столько же внимания.
4. Если вы использовали морскую или йодированную версию вместо обычной поваренной соли, это может привести к изменению цвета рассола позже. Эта соль содержит особые компоненты, влияющие на этот фактор.
5. Вы неправильно провели стерилизацию банок и крышек. Это касается как пустых емкостей, так и уже заполненных огурцами и рассолом.
6. Вы плохо закатали банки или нарушили герметичность. Это могло быть связано с имеющимися чипами или дешевыми и плохо сделанными крышками.
7. Не игнорируйте процесс замачивания овощей перед засолкой. Это поможет заменить воздух в огурцах водой, что сведет на нет помутнение рассола.
8. Иногда рассол белеет от внешних обстоятельств, которые от вас никак не зависят. Например, это могут быть огурцы с начинкой из химикатов, которые даже после замачивания не потеряли всех вредных веществ.
9. Хранение банок происходит при очень высокой температуре. В идеале она не должна превышать 5-7 градусов.Лучше всего хранить соленья в погребе, холодильнике или любом другом холодном месте.

Съедобны ли огурцы с мутным рассолом?

Однозначно ответить на этот вопрос очень сложно, так как даже в самой свежей консервации есть вероятность заражения палочкой ботулизма. Это может вызвать серьезное расстройство пищеварения и, в худшем случае, отравление. Прежде всего, необходимо определить, насколько сильно испорчены соленья.

Если через пару дней после склейки вы увидите характерную мутность раствора, вы можете попробовать исправить ситуацию.Если крышка банки не вздулась, ее можно просто открыть и слить испорченный раствор.

Теперь вы можете выбрать два способа спасти огурцы — приготовить раствор заново или оживить старый.

Сначала сделайте следующее:

• овощи залить кипятком;
• оставить на 5-7 минут;
• процедить и добавить рассол.

Раствор довести до кипения, разлить по банкам и разбавить указанной дозой уксуса, затем тщательно закатать.Вы можете сделать это по-другому. Если крышки не вздулись, то маринованные овощи годны к употреблению. Поставьте огурцы в холодильник на неделю. За это время весь неприятный осадок будет на дне, и вы заметите чистый прозрачный рассол. Огурцы можно использовать для винегрета и других блюд, где не будет ощущаться их слегка измененный вкус.

Не рискуйте, заметив банки с надутыми крышками. От такой консервации лучше сразу избавиться, так как там, скорее всего, развились болезнетворные бактерии.

Как реанимировать облачную консервацию

Конечно, легче приготовить новые соленья, чем пытаться исправить те, которые не сработали. Анализируйте свои ошибки и избегайте их в будущем.

Важно, как рано вы обнаружите первые признаки консервационного брожения. Если это произошло вскоре после скручивания и веки еще не распухли, то можно попробовать переделать. Влейте раствор, промойте огурцы и влейте свежие — приготовленные по всем технологиям.В большинстве случаев этот метод помогает. Сделать это можно, не вынимая овощи из банки. Просто залейте их кипятком и подождите несколько минут, а затем влейте приготовленный раствор. Не забудьте добавить уксус и поставить банки вверх дном на 24 часа.

Важно: будьте готовы к тому, что вкус «переделанных» огурцов будет отличаться от обычного консервирования. Таким образом, вы можете использовать консервированные маринованные продукты для салатов, супов и т. Д.

И снова повторяем, что описанные манипуляции производятся только при отсутствии опухшего века.В противном случае вы рискуете нанести вред своему здоровью и близким.

Способы предотвращения появления «подозрительного» осадка

Когда рассол становится мутным, большинство хозяек решают избавиться от консервации, так как считают, что она может вызвать несварение желудка, а сами овощи существенно изменят вкус.

Чтобы не допустить неприятного исхода процесса консервации, нужно придерживаться основных рекомендаций:

1. Тщательно обработайте овощи.Очистить от грязи, удалить хвостики и поврежденные участки. Замочите их на несколько часов, а затем снова смойте.
2. Вымойте банки с пищевой содой, не позволяйте еде или другой грязи оставаться на поверхности. Не используйте моющие средства — их химические компоненты останутся на стенах. Осмотрите емкость на предмет деформации и повреждений. Проведите пальцами по вырезу на предмет сколов и трещин.
3. Следуйте рецептам и не добавляйте ингредиенты по своему вкусу. Если в рецепте указано, что нужно кипятить раствор десять минут, делайте это отведенное время, не больше и не меньше.Если посоветуют добавить уксус и соль, обязательно влейте. Используйте только проверенные рецепты, которые посоветовали ваши родственники или друзья — тогда вы получите хрустящие и вкусные огурцы.

Советуем приобрести защитные крышки из нержавеющей стали или варианты из белой лакированной жести. Они считаются самыми надежными и помогут уберечь продукт от брожения. Используйте плотные огурцы и никогда не берите перезрелые плоды. Они пустые внутри и накапливают воздух, а значит, активируют процесс брожения.Добавьте острый перец или корень хрена, чтобы уберечь огурцы от порчи.

Ну вот и закончился летний сезон, и приятным результатом летних трудов стали полки в подвале или погребе, плотно забитые банками домашней консервации … К сожалению, через некоторое время вы вдруг замечаете, что рассол в маринованных огурцах в некоторые контейнеры стали мутными. А с одной банки даже крышка сорвалась из-за брожения. Но столько труда, времени и сил было вложено в процесс приготовления! Что может быть причиной? Наверняка в этой статье вы найдете ответы на свои вопросы.

Первая причина, по которой рассол в огурцах мутнеет: недостаточная стерильность банок и чистота продуктов

Вначале следует подумать, насколько правильна технология. консервные банки для предварительной обработки. Многие хозяйки ограничиваются только мытьем стеклянной тары. горячая вода с использованием пищевой соды. Однако безопаснее будет дополнительно стерилизовать пустые банки. Самый простой вариант — поставить их на специальную подставку над кипятком в кастрюле. Достаточно пяти минут прогрева.Еще баночки можно стерилизовать в духовке или микроволновке … Также позаботьтесь о хорошей промывке всех используемых компонентов, от огурцов до специй (листья хрена, «зонтики» укропа и т. Д.).

Причина вторая: рассол в банках стал мутным из-за плохой стерилизации или герметичности.

Горячая обработка консервов может происходить двумя способами. В первом варианте банки, наполненные продуктами, стерилизуют, помещая их на время в кипяток.Если не хватает времени, внутри емкостей могут остаться микробы, из-за чего рассол впоследствии станет мутным. Второй способ, который часто используется на практике, — многократно заливать продукты в банку кипящим раствором. Рекомендуется провести три горячие обработки, соблюдая необходимый временной интервал между этапами. Поэтому недостаточно прогретые огурцы обычно мутнеют и бродят в банках. Также причина, по которой рассол мутнеет, может быть в плохо закрытых крышках с нарушением герметичности.Возможно, дело в поломке укупорочной машины или повреждении горловины банки.

Третья причина того, почему маринад в огурцах мутнеет: были взяты не те ингредиенты для маринада

Вы всегда точно следуете рецепту или принимаете ингредиенты для консервирования «на глаз»? Особенно важно соблюдать правильные пропорции уксуса или кислоты. Ведь именно эти ингредиенты обеспечивают безопасность продуктов на длительный срок …Также учитывайте качество соли. Йодированный обычно всегда дает беловатый осадок.

Четвертая причина, почему рассол в огурцах мутнеет: выбор сорта овощей

Оказывается, этот момент тоже очень много значит. Ведь некоторые сорта огурцов предназначены только для употребления в свежем виде … А при консервировании они становятся полыми внутри, что вызывает изменение цвета жидкости в банках.

Пятая причина, по которой рассол в огурцах мутнеет: неправильные условия хранения

Зимние заготовки нельзя оставлять более двух-трех дней при комнатной температуре… Наиболее благоприятный температурный режим складских помещений — от 2 до 7 градусов Цельсия. Поэтому сразу после остывания банки помещают в подвал или погреб.

При соблюдении всех условий неприятных сюрпризов после осмотра подготовленных к зиме запасов не будет.

Сохранность — гордость каждой хозяйки. Маринованные огурцы, маринованные помидоры, лечо, икра, конфитюр. Перечислить разнообразие бытовых консервов из овощей и фруктов невозможно.Но вчера кувшины красиво стояли в погребе, а сегодня помутнели. Что делать, если огурцы мутные? Это то, что нам нужно выяснить.

Ищем первопричину

Почему огурцы помутнели? Что делать? Многие хозяйки интересуются этим вопросом, даже имея десятилетний опыт консервирования этих зеленых хрустящих овощей. Вроде все сделала как обычно, но на этот раз рассол стал мутным и огурцов в банке не было видно.Жидкость превратилась в заиленное болото.

Прежде чем решать, что делать с мутной банкой огурцов, давайте найдем причину. Их может быть несколько:

• Огурцы перед консервированием были плохо промыты. В результате вредоносные микроорганизмы стали размножаться и спровоцировали развитие гнилостного процесса.
• Моющее средство осталось на поверхности банок или они не были стерилизованы перед консервацией.
• Добавки, специи, листья смородины и хрена не были должным образом обработаны перед консервированием.
• Для маринования огурцов использовали морепродукты или йодированную соль. Эта соль может быть виновником мутного рассола.
• Крышки были плохо закатаны. В результате контакта с воздухом рассол стал мутным, и огурцы стали непригодными для употребления в пищу.

Итак, мы разобрались, почему соленые огурцы стали мутными. Что делать в этом случае? Спасение есть, но не всегда. Иногда огуречный рассол может стать мутным по независящим от владельца причинам.Не спешите упрекать себя. Возможно, овощи были настолько наполнены химикатами и другими добавками, что выжить в рассоле им было просто невозможно.

Служба спасения консервированных огурцов

И тут вы заметили — рассол в огурцах стал мутным. Что делать? Постарайтесь сразу определить причину. Всегда есть причинно-следственная связь. Только тогда консервацию можно будет восстановить.

Такие огурцы не всегда можно есть.Иногда лучше не рисковать своим здоровьем и выбросить их. И если огурцы не потеряли форму, не размягчились и от них не исходит специфический гнилостный запах, постарайтесь их спасти. Это можно сделать несколькими способами:

1. Этот метод можно использовать только в том случае, если рассол помутнел буквально через 2-3 дня после консервирования и крышка не вздулась. Открываем каждую банку и сливаем мутный рассол. Залить огурцы кипятком. Теперь можно поступить следующим образом: вскипятить мутный рассол, добавить столовый уксус и снова закатать банки.Но лучше приготовить новый рассол и повторить процесс консервирования.
2. Молочная кислота часто может быть причиной мутного рассола. В этом случае банку с огурцами ставим в прохладное место, лучше в холодильник, и наблюдаем за ней неделю. Как показывает практика, на дне останется осадок, а рассол снова станет прозрачным. У таких огурцов будет специфический вкус, поэтому их можно использовать только для приготовления маринадов.
3. Если крышка на банке вздулась, немедленно откройте ее и выбросьте огурцы.Их нельзя есть. Наличие вздутой крышки говорит о том, что в банке рядом с огурцами поселились бактерии и вредоносные микроорганизмы. Попадая в наш организм, они могут стать виновниками развития недугов пищеварительного тракта.

Записка хозяйке

Не пробовать все существующие. кулинарные мировые рецепты консервирования огурцов. Методом проб и ошибок придумайте для себя идеальную формулу сохранения. Опытные хозяйки делятся советами, как избежать помутнения рассола: консервированные огурцы

• будут храниться дольше, если положить в банку два помидора;
• острый перец и листья хрена предотвратят размножение бактерий;
• вместо столового уксуса с концентрацией 9% лучше использовать уксусную эссенцию или горчицу.

Конечно, не забывайте стерилизовать банки и крышки. К этому процессу нужно подойти со всей ответственностью. Такой простой совет поможет вам сохранить консервацию, а рассол останется чистым и прозрачным, как слеза.

Маринование огурцов правильно

Предлагаем вашему вниманию рецепт консервирования огурцов. Вкус таких маринованных огурцов вас приятно удивит. Овощ сохранит хрустящую корочку, а сочетание ароматов смородины и вишневых листьев покорит сердца гурманов.

Состав:

• 2 кг огурцов;
• 2 ½ ст. л. гранулированый сахар;
• 2 ½ ст. л. поваренная соль;
• 1 г. Л. Уксусная эссенция с концентрацией 70%;
• 10 шт. черный перец горошком;
• 1 соцветие гвоздики;
• зубчика чеснока;
• листа хрена;
• листа вишни и смородины;
• веточки укропа;
• перец болгарский сладкий;
• 1 чайная ложка зерновой горчицы.

Приготовление:

1. Переберем огурцы и удалим испорченные овощи.
2. Огурцы тщательно промойте, переложите в глубокую емкость и залейте водой.
3. Замочите огурцы на несколько часов, чтобы они впитали как можно больше жидкости.
4. Если этого не сделать, огурцы впитают рассол. В результате они будут сухими, как рыба, выброшенная на берег без воды.
   
5. Мы сразу стерилизуем банки и можем приступить.
6. Тщательно промойте вишневые листья и выложите их на дно банки.

7. Далее отправляем в банку листья смородины.
   
8. Обрезаем веточки укропа и тоже кладем на дно банки.
   
9. Листья хрена тщательно промыть, измельчить и добавить в банку.
   
10. Добавьте очищенные дольки чеснока.
    
11. Сладкий болгарский перец очищаем от плодоножки и семян, измельчаем пластинами, добавляем в банку.
    
12. Следующие специи.
    
13. Наполняем банку огурцами.
    
14. Насыпьте в каждую банку в соответствии с указанными выше пропорциями сахарный песок и соль.
    
15. Теперь заливаем каждую банку доверху кипятком.
    
16. Емкости накрываем крышками и оставляем на 20-25 минут.
17. Рассол переливаем в термостойкую емкость, доводим до кипения.
18. Добавьте в банки указанное количество уксусной эссенции.
    
19. Залить огурцы кипящим рассолом и закатать крышки.
20. Банки ставим вверх дном, заворачиваем и оставляем до полного остывания.
21. Теперь вы можете перемещать огурцы на хранение в погреб или подвал.

Часто рассол в маринованных огурцах мутнеет. Такая неприятность может возникнуть даже у опытной хозяйки … Причин изменения прозрачности жидкости в банке с овощем может быть несколько.

Многие хозяйки выбрасывают такие препараты на зиму, не оставляя продукту шансов на реабилитацию.

Но в некоторых случаях избавить огурцы от помойки можно, полностью переделав всю процедуру консервирования.

Почему рассол для маринованных и консервированных огурцов мутнеет?

Рассол в банках с огурцами обычно мутнеет из-за несоблюдения технологии консервирования.

Есть и другие причины помутнения жидкости.В большинстве случаев после помутнения рассола крышка срывается с емкости.

Причины, по которым огурцы в банках мутнеют:

1. Некачественные вымытые и пропаренные банки приводят к порче рассола.
2. Неполная стерилизация контейнеров или крышек.
3. Крышки с дефектом. Некачественный закаточный ключ, плохо прижимающий крышку к горлышку банки.
4. Повреждены емкости в области горловины: сколы, трещины, выбоины.Иногда толстое дно банки приводит к неправильному нагреву емкости.
5. Использование неподходящих ингредиентов для приготовления рассола, например йодированной соли.
6. Сами огурцы могут испортить рассол. Испорченные овощи или салатные сорта сразу выделят компоненты в жидкость, что приведет к появлению осадка.
7. Если огурца хранились неправильно, то такой продукт долго точно не простоит — оторвется крышка.После консервирования банки нужно утеплить, перевернув их.
8. Если Готовую консервацию оставить надолго в помещении с высокой температурой, то жидкость внутри емкости испортится.

Результатом появления мутного осадка может стать апробация новой технологии консервирования, использование нестандартных ингредиентов.

Лучше пользоваться проверенными рецептами, внимательно следить за каждым этапом работы.

Примечание! Использовать консервы нужно с осторожностью, даже если по рецепту такой момент указан как норма.

Перед тем, как использовать такие продукты или выбросить их, следует внимательно осмотреть тару и учесть все нюансы.

Только после этого применяйте радикальные решения. Каждая ситуация индивидуальна и требует соответствующего решения.

Можно ли есть огурцы из мутного рассола?

После закатки банки, в которых рассол становится мутным, взрываются лишь изредка. Часто при брожении осаждается осадок и рассол становится светлее.

В банке происходит естественное брожение.Эта реакция не опасна для человека, продукт можно есть.

Если крышки разбухают, когда рассол становится мутным, то герметичность банки, скорее всего, уже нарушена.

Возникает вопрос: а можно ли в такой ситуации есть огурцы? При нарушении герметичности изделие подвергается воздействию инородных организмов, продукты жизнедеятельности которых опасны для жизни человека.

Когда можно есть консервированные соленья из мутного рассола:

1. Использовать овощи из банки можно, если жидкость сначала была мутной, а потом снова стала прозрачной.Продукт желательно использовать для приготовления рассола, солянки.
2. Если крышка вздулась, то огурцы из такой емкости использовать в пищу нельзя. Если крышку не оторвать, то через нее может незаметно пропускать воздух.
3. При открытии банку содержимое неприятно пахнет — огурцы есть категорически нельзя.
4. Если помутнение жидкости произошло из-за использования йодированной соли, то овощи вполне пригодны для употребления.

В условиях консервации при несоблюдении технологии обработки бактерии ботулизма могут развиваться.

Этот организм представляет опасность для жизни человека, поэтому воздержитесь от употребления огурцов, если есть такая возможность.

Что делать с рассолом и как сохранить огурцы?

Что делать, если рассол мутный? Можно ли реанимировать «плохую» консервацию и как это сделать эффективно?

Во-первых, стоит обратить внимание на дефектную консервацию.Иногда отбросы уходят. В других случаях помутнение является результатом появления в банках молочной кислоты.

Важно! Процедуру повторной консервации можно проводить только в том случае, если крышка не вздулась. При нарушении герметичности происходит порча продукта и маринада.

Каждая ситуация, касающаяся изменения чистоты маринада, имеет свои особенности. Нужно обращать внимание на все мелочи, запоминать процесс засолки, выделяя ошибки.

Иногда помутнение происходит из-за банального отсутствия уксуса в маринаде.

Ситуации, когда и как действовать:

Номер рецепта	Особенности мутности рассола	Инструкции по реанимации
1	Изменение цвета жидкости произошло через 2-3 дня после консервирования	Откройте банку и вылейте жидкость в кастрюлю.Рассол из банки должен хорошо закипеть. Залить огурцы кипятком, не вынимая их из емкости. Слить горячую воду и снова залить кипятком овощи, оставив их в таком состоянии на пять минут. Слейте горячую воду с огурцов, налив новый маринад с соответствующей порцией уксуса
2	Грязь не оседает за 1 неделю	В этом случае лучше переделать маринад.Откройте емкость с овощами. Вылейте старый маринад и приготовьте новый следующим образом: огурцы промойте в кипятке. Залейте овощи кипятком и дайте настояться 5-10 минут. Затем воду наливают в кастрюлю и кипятят с добавлением уксуса. Залить огурцы новым маринадом после стерилизации банок
3	Уменьшение прозрачности с нарушением герметичности	В этом случае сохранить товар будет невозможно.Процесс брожения произошел из-за попадания в емкость чужеродных бактерий. С маринадом ситуацию можно исправить — продукт можно пересолить, но овощ уже не годится к употреблению

Полезное видео

Добрый день уважаемые читатели! Собирались перекусить картошкой, а в погребе нарисовалась не очень приятная картина — в банке огурцы помутнели. Что делать?

Такое явление доставляет много горя и разочарований любой хозяйке, которая старательно выращивает фрукты и закладывает их на будущее.Но не стоит и отчаиваться, ведь ситуацию еще можно исправить, если вовремя принять какие-то меры.

Почему это происходит

Если банка с огурцами изменила цвет, это верный признак того, что внутри происходит процесс брожения, и крышка в ближайшее время вздувается, а потом отламывается.

Но в некоторых случаях рассол очищается сам, и на дно выпадает белый осадок. Однако такую ​​зелень больше нельзя есть, так как ее вкус сильно изменится.Использовать такие огурцы можно будет только для маринования.

Если маринованные огурцы в банке начали мутнеть, то на это есть очень веская причина, а это значит: что-то в процессе уборки было сделано неправильно:

• Зеленцы не были должным образом промыты, на их поверхности остались частицы пыли и уличной грязи, которые, попав в закатанные банки, начали развиваться активные процессы брожения или гниения.
• Сами банки или закаточные крышки не были ополоснуты.Также причины появления помутнения могут заключаться в использовании моющих средств и недостаточном полоскании.
• Недостаточная промывка специй и трав.
• Недостаточное количество уксуса.
• Если вместо поваренной морской соли или с йодом положить консервированные огурцы при сборе урожая, это также может спровоцировать помутнение жидкости.
• Плохая стерилизация тары и укупорка крышек, а также обработка уже уложенных банок могут привести к тому, что через непродолжительное время огурцы помутнеют.

• Нарушение герметичности и некачественная прошивка. Это происходит при использовании некачественных заглушек, когда при прокатке уплотнительная резинка рвется и не создает плотного соединения. Но это также может быть вызвано банками, если у них в этой области неровное горлышко или сколы.
• В некоторых случаях банка маринованных огурцов мутнеет из-за того, что в нее попала зелень, не предназначенная для уборки, например, салатного сорта.

Иногда бывает так, что после засолки жидкость мутнеет по независящим от хозяйки причинам, например, если зелень покупалась с рук или в магазине.Это говорит о том, что в плодах содержится большое количество химических веществ.

Перед уборкой чужие огурцы нужно несколько часов замачивать, периодически меняя воду, но даже такая мера способна уничтожить лишь часть вредных соединений.

Что делать с мутной банкой

Важно понимать, что само помутнение жидкости в банках — это уже плохой знак, и чаще всего такие огурцы приходится просто выбросить, чтобы не заболеть опасным ботулизмом.Но иногда их все же можно сохранить, например, если цвет рассола изменился буквально через день-два после закатки. Обычно это происходит из-за небольшого количества уксуса или сильного естественного процесса ферментации.

Важно знать, как переделать такие огурцы. Для этого:

• Банки нужно открывать, не дожидаясь, пока они взорвутся сами по себе.
• Слить мутный рассол, несколько раз промыть огурцы теплой водой, затем кипятком, а затем замочить в кипящей воде не менее 5 минут.Конечно, вы можете повторить эту процедуру дважды.
• Далее залить кипящим свежим маринадом в банки и залить под крышкой необходимое количество уксуса.
• Проверить качество шва, целостность уплотнительной резинки.
• Переверните банки, пока они не остынут, укутав заготовки теплым одеялом.

Иногда в маринованных огурцах наблюдается помутнение рассола из-за нормального брожения. Такую банку можно поставить в холодильник или другое холодное место и просто смотреть.Если в течение десяти дней мутность осядет на дно, а жидкость станет прозрачной, при этом крышка останется плоской, без вздутия, значит, все в порядке, и такие огурцы можно есть, но лучше использовать их для маринования. или солянку, так как вкус их изменится.

Если после закатки практически сразу, буквально утром рассол стал очень мутным и вздулись крышки, то такие соленья лучше выбросить. Переделывать их не стоит, так как такое поведение консервов говорит о том, что внутрь попали различные бактерии.

Как избежать таких проблем

Чаще всего с помутнением консервированного огурца молодые хозяйки сталкиваются по трем причинам:

• Недостаточная чистота сырья и тары.
• Плохая стерилизация.
• Несоблюдение рецептуры.

Просто мыть крышки и банки с моющим средством недостаточно. Наши бабушки чистили консервные емкости пищевой содой, после чего их тщательно промывали и проводили длительную стерилизацию паром.

Если мыть банки любым средством для мытья посуды с добавлением чистящих порошков, то после этого их нужно очень тщательно промыть и ополоснуть кипятком, чтобы там не осталось частиц этой химии.

Важно тщательно вымыть саму зелень, используя для этого чистые губки или мягкие щетки, удалив с поверхности не только грязь, но и шипы. После мытья плодов нужно с двух сторон отрезать кончики и опустить их в воду минимум на 2 — 3 часа, и только после этого их можно раскладывать по уже подготовленным банкам.То же самое касается всех добавок, трав, листьев и целых специй.

Наполненные банки также необходимо стерилизовать, но совсем не обязательно кипятить их в кастрюле с водой. Самый надежный и простой способ — это многократное обливание заготовок кипятком, оставление в банках на три минуты, а затем слив.

Эту процедуру нужно повторить трижды, после чего можно влить рассол и закатать, не забыв добавить уксус.В этом случае дополнительная стерилизация не требуется.

До новых встреч, дорогие читатели! Не забудьте порекомендовать статью своим друзьям и обязательно подпишитесь на нашу рассылку.

С уважением, Андрей

Введите адрес электронной почты и получайте новые статьи по почте:

Соленья портятся? Вот сколько они продержатся после открытия

Неважно, кладете ли вы их в кубинский сэндвич или наслаждаетесь одним в качестве самостоятельной закуски, хороший маринованный огурчик трудно превзойти.Соленые, кислые, хрустящие и очень сытные огурцы с укропом входят в наш список лучших продуктов для кухни — и вы, вероятно, уже знаете, что закрытая банка в конечном итоге стабильна при хранении. Но когда дело доходит до той банки укропа, которую вы впервые выкопали в прошлом году, вы, возможно, задаетесь вопросом: портятся ли соленые огурцы? Не бойтесь: мы получили полную ложку, так что вы можете перестать пренебрегать приправой и вместо этого начать готовить мечтательный бутерброд.

Соленые огурцы портятся?

Итак, давайте перейдем к делу: ответ на этот вопрос: «возможно…. в конце концов … но, вероятно, не раньше, чем у вас появится возможность их съесть. Другими словами, соленые огурцы остаются безопасными для употребления в течение очень долгого времени, независимо от того, что указано в сроке годности. (Раз уж мы говорим об этом, стоит отметить, что даты «срок годности» и «срок годности» на самом деле не имеют никакого отношения к безопасности пищевого продукта — на самом деле это этикетки, наклеенные производителями для обозначения наилучшего качества.)

Однако соленые огурцы

особенно выносливы, и, по словам экспертов Healthy Canning, они могут оставаться свежими как в кладовой, так и в холодильнике в течение одного-двух лет после указанного (вводящего в заблуждение) срока годности, при условии, что они должным образом запечатаны.Фактически, выносливость — это своего рода суть процесса травления. Сильно кислый и сверхсоленый рассол, который делает возможным маринование, когда-то был основным методом консервирования всех видов продуктов, и на то есть веская причина: маринованная среда особенно негостеприимна для вредных бактерий. Так что, да, как только скучная тыква претерпевает эту трансформацию, пути назад уже не будет … или, хм, плохо.

Но подождите, может ли маринад испортиться? Да, но маловероятно.Во-первых, нет причин, по которым вам понадобится два года, чтобы перекусить банкой огурцов с укропом — если, скажем, вы никогда не любили их с самого начала и не купили их случайно. Даже через два года вероятность того, что маринад вызовет у вас недомогание, очень мала. Тем не менее, это все еще возможно, особенно если вы не закрыли банку должным образом после ее открытия. Когда дело доходит до соленых огурцов, которые оставались слишком долго, гораздо более вероятным результатом будет просто то, что они просто потеряют свою удовлетворительную хрустящую корочку.

Как определить, плохие ли соленья

Вы не имеете ни малейшего представления о том, когда купили эти соленые огурцы, и заинтересованы в изучении гипотез. (Мы поняли.) Вот на что обращать внимание на случай, если что-то пошло не так с процессом маринования или хранения, и ваши соленые лепешки пережили лучшие времена.

• Выпуклая крышка: если металлическая отвинчивающаяся крышка банки для травления выпирает, возможно, внутри происходит что-то нехорошее.
• Плесень: Это своего рода простая задача, но если вы достанете заплесневелый огурчик, не кладите его на свой бутерброд.
• Запах: Если соленые огурцы приобрели запах, который явно не соответствует характеру, лучше всего перестраховаться и пройти мимо.

Это действительно все, на что вам нужно обратить внимание, друзья — любые другие изменения текстуры и вкуса, происходящие в процессе длительного хранения, могут повлиять на вкус любого маринада, но не на то, насколько безопасно его употреблять.

Как хранить соленья

Невскрытая банка солений может храниться при комнатной температуре (например, в кладовой) или в холодильнике до двух лет после истечения срока годности. Открытые соленые огурцы будут оставаться свежими примерно столько же времени, пока они хранятся в холодильнике в плотно закрытой таре. Примечание: для максимальной свежести рекомендуется вынимать соленые огурцы из банки чистой посудой, а не пальцами, так как это минимизирует количество вредных бактерий, вносимых с каждым перекусом.

СВЯЗАННЫЙ: Как мариновать овощи в домашних условиях (Psst, это действительно просто)

Сколько времени нужно, чтобы приготовить рассол? — Кухня

Сколько времени нужно, чтобы приготовить домашние соленья?

Поместите зубчики чеснока и один из виноградных листьев, если используете, на дно чистой стеклянной банки (или разделите чеснок и листья на две банки размером с пинту).Закройте крышку и поместите банку или банки в холодильник. Соленья будут готовы к употреблению 4 дня .

Сколько времени нужно на маринование?

Соленья в холодильнике

Чтобы приготовить маринованные огурцы из укропа, смешайте нарезанные огурцы с уксусом, солью, сахаром, укропом, чесноком и луком. Поместите их в банку с плотной крышкой. Банку встряхивать пару раз в день пять дней . Соленья будут готовы к употреблению через пять дней с по за одну неделю .

Сколько времени нужно для брожения солений?

Поддерживайте необходимую температуру и сроки инкубации. Хранить при температуре от 70 до 75 F в течение примерно 3-4 недели во время брожения. Допустимы температуры от 55 до 65 F, но ферментация займет от 5 до 6 недель . Избегайте температур выше 80 F, иначе во время брожения соленые огурцы станут слишком мягкими.

Как огурец превращается в рассол?

Маринованный огурец (широко известный как соленый огурец в США и Канаде и корнишон в Великобритании, Ирландии, Австралии, Южной Африке и Новой Зеландии) — это огурец , который был маринован в рассол, уксус или другой раствор и оставьте на некоторое время для брожения, либо погрузив огурцы в кислый раствор

Можно ли мариновать только уксусом?

Любой базовый уксус — дичь — белый уксус , яблочный сидр, белое вино и рисовый уксус — все хорошо. Вы можете использовать эти уксусы по отдельности или в комбинации. Избегайте выдержанных или концентрированных уксусов, таких как бальзамический или солодовый , уксус для маринования .

Почему мои домашние соленья не хрустящие?

Любое из следующего может вызвать мягкость солений : неудача при удалении цветков огурца, огурцы обнажены над рассолом, уксус или рассол слишком слабый или соленые огурцы были предварительно приготовлены при слишком высокой температуре (переваренный).Что я сделал не так, если мои соленые огурцы не хрустящие или хрустящие ?

Нужно ли кипятить уксус для маринования?

Уксус на основе травление — намного более быстрый процесс, чем ферментация травление . В самом быстром варианте вам достаточно всего вскипятить раствор уксуса , залить им объект, который вы хотите мариновать , дайте ему остыть и спрячьте его в холодильник.

Какое соотношение воды и уксуса для солений?

6) Приготовление рассола — все дело в уксусе

Общее правило: 2/3 уксуса на 1/3 воды при приготовлении рассола.Это соотношение приведет к получению достаточно кислой основы для любого овоща, который вы выберете для маринования.

Становятся ли соленые огурцы лучше с возрастом?

В рецептах большинства свежих консервированных огурцов говорится, что нельзя есть соленые огурцы в течение определенного времени после консервирования, обычно около четырех недель. Помимо этого начального периода настройки, солений делают , а не , становятся лучше с возрастом , и вы должны планировать закончить их до истечения года, чтобы по-настоящему насладиться ими.

Как узнать, плохи ли мои домашние соленья?

6 Признаки , указывающие на то, что соленья плохие

1. Плохой запах . Это один из вздохов, который поможет вам в книге «Как определить, плохи ли соленые огурцы» .
2. Пузырьки в банке и вздутие крышки.
3. Изменение цвета.
4. Изменение текстуры уксуса / рассола.
5. Изменение вкуса.
6. Срок годности.

Газированные соленые огурцы — это плохо?

Ага, совершенно нормально.Мне нравится, когда я беру газированных огурцов (особенно кимчи), но некоторым это совершенно не нравится. В любом случае, СО2, образовавшийся во время брожения, растворяется в воде в соленых огурцах . Когда вы их едите, газ выделяется из раствора и вызывает бурение.

Можно ли заразиться ботулизмом от домашних солений?

Обеспечение того, чтобы в огурцы было добавлено достаточное количество уксуса, важно для получения безопасных солений ; Clostridium botulinum может расти в неправильно консервированных, маринованных продуктах с pH выше 4.6. Крайне важно использовать научно проверенные рецепты для приготовления солений , чтобы гарантировать их безопасность.

Можно ли заправлять огурцы маринованным соком?

Вы хотите начать с чистых свежих овощей. Огурцы великолепны, но также можно использовать стручковую фасоль, цветную капусту, морковь, редис, репу, свеклу или нашинкованную капусту.

Соленые огурцы вредны для вас?

Всего в одном большом огурце из укропа содержится более 2/3 идеального количества натрия, которое должен иметь средний взрослый на весь день.Слишком много соли в вашем рационе может поднять ваше кровяное давление, что, в свою очередь, увеличивает ваши шансы на сердечный приступ, инсульт, диабет и заболевание почек. Натрий также может вымывать кальций из костей.

Соленые огурцы выращиваются или производятся?

Соленья Огурцы

Огурцы растут на виноградной лозе или на огуречном кусте. Им нравятся жара и много воды! Кирби или персидские огурцы часто используют для маринования . После сбора их промывают, а затем замачивают в травильном растворе , часто или с водой, солью, специями и уксусом.